Moderní technologie ve výrobě potravin a efektivita podnikání. Modernizace potravinářského průmyslu není luxus, ale nutnost Modernizovat potravinářská zařízení

NPO GIGAMASH LLC provádí design a balení výroba potravin, design mlékáren a mini továren, technologické linky a jednotlivé jednotky technologické vybavení.

Inženýrské služby a konstrukční oddělení NPO GIGAMASH jsou vysoce kvalifikovaní a mají působivé zkušenosti s navrhováním zařízení na výrobu potravin. Za celou dobu činnosti jsme realizovali více než 60 projektů různé náročnosti, od projektů jednotlivých celků technologického zařízení, minizávodů a malých továren na výrobu mléčných výrobků až po projekty velkých multioborových potravinářských podniků. .

Projekt je nejdůležitější etapou prací na otevření, rekonstrukci nebo modernizaci podniku mlékárenského průmyslu. Rozsah a objemy výrobků, schéma technologických postupů práce podniku na zpracování mléka, jakož i seznam použitých zařízení, jsou určeny ve fázi návrhu.

Společnost NPO GIGAMASH provádí montáže a zprovoznění potravinářských zařízení, potravinářských linek, montáže teplosměnných a kapacitních zařízení i automatizovaných potravinářských linek vlastní výroby.

Instalace a připojení potravinářských zařízení je poměrně složitý proces, který vyžaduje individuální přístup a precizní řešení.

Základem úspěšné spolupráce s NPO GIGAMASH jsou předem naplánované práce - veškeré instalační práce provádějí zaměstnanci společnosti v souladu s předem vypracovaným plánem práce, který vzniká po podrobném prostudování stávajícího vybavení a prostor.

Se zákazníkem je vypracován a odsouhlasen plán umístění nového potravinářského zařízení. Po schválení se provádějí další práce na instalaci potravinářského zařízení dle schváleného plánu.

Po promoci instalační práce Naši specialisté provádějí zkušební provoz a školí personál.

NPO GIGAMASH LLC provádí úplnou nebo částečnou automatizaci továren, technologických linek, ale i jednotlivých celků zařízení na výrobu mléčných výrobků, potravinářských zařízení včetně strojírenské části závodu, dle přání zákazníka.

Ovládací panely a automatizační panely je možné sestavit ve vlastní výrobě. Programujeme regulátory a vytváříme algoritmy pro technologický proces provozu instalací a ovládacích panelů.

Uvedení do provozu provádějí specialisté naší společnosti pod kontrola kvality. Toto poskytuje vysoká kvalita práce prováděné za účelem automatizace výrobních procesů a včasné reakce na přání zákazníka.

Servis potravinářského zařízení GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC poskytuje našim zákazníkům záruční a servisní podporu.

Servisní podpora zahrnuje následující služby:

Celý cyklus školení pro zaměstnance mléčné výroby, technický a servisní personál zákazníka;
. Nouzová návštěva našich specialistů na místě v případě nouze Nouzová situace ve výrobě;
. Plánovaná údržba zařízení;
. Analýza dat ve vztahu ke standardním ukazatelům;
. Dodávky náhradních dílů;
. Hotline konzultace o všech otázkách souvisejících s provozem zařízení
. Dispečink 24 hodin denně, 7 dní v týdnu
. Provádění prací svépomocí bez zapojení dodavatelů.

Rekonstrukce a modernizace mlékárenských provozů

Společnost NPO GIGAMASH provádí rekonstrukce stávajících mlékárenských provozů a modernizuje výrobu mléka.
Rekonstrukce mlékáren a potravinářských provozů má nejčastěji plánovitý charakter.

V podstatě se jedná o aktualizaci vozového parku v souladu s úkoly stanovenými pro výrobu v následujících letech.
Při provádění rekonstrukce potravinářské výroby NPO GIGAMASH je realizován komplex prací, který zahrnuje návrh, výrobu nového nebo přídavného zařízení, instalaci a uvedení do provozu.

Všechny tyto činnosti v konečném důsledku vedou ke kvalitativním změnám v podniku - zlepšení výrobních podmínek, kvantitativní a kvalitativní růst výrobků.
Hlavními cíli modernizace potravinářské a mléčné výroby je zvýšení objemu výroby, výrazné rozšíření sortimentu a zavedení nových perspektivních technologií.

NPO GIGAMASH LLC má dlouholeté zkušenosti v oblasti rekonstrukcí a modernizací mlékárenských provozů.

Mezi dokončenými projekty:

NPO GIGAMASH LLC garantuje našim zákazníkům plnou shodu s technickými a funkčními charakteristikami zařízení uvedených v technická dokumentace, za dodržení provozních parametrů uvedených v technické dokumentaci.

Dokončené projekty "NPO GIGAMASH"

Technologické zařízení mlékárenského závodu o kapacitě 15 000 litrů za směnu bylo uvedeno do provozu v agrokomplexu Zarya v regionu Tula. Vybavení závodu zajišťuje výrobu přírodních mléčných výrobků, jako je pasterizované konzumní mléko hmotnostní zlomek tuk 2,5% a 3,2% (GOST R 52090-2003), zakysaná smetana, kefír s hmotnostním zlomkem...

Návrh, výroba, dodávka a odladění zařízení pro výrobu dětských mléčných výrobků byly realizovány v OJSC "Modest", Barnaul Dairy Plant. Součástí vybavení jsou následující instalace:. pasterizační a chladicí jednotka, typ POU-5.0 o výkonu 5000 l/h, řízená automaticky na základě průmyslového regulátoru, s možností archivace parametrů, form...

Mini-komplex s kapacitou až 400 litrů za směnu byl vyroben pro Veteran obecní jednotný podnik, osada Deputatsky, okres Ust-Yansky, republika Sacha (Jakutsko). Tento minikomplex umožňuje vyrábět širokou škálu mléčných a fermentované mléčné výrobky, jako:. fermentovaný mléčný kefírový nápoj; fermentované pečené mléko;. jogurt (včetně jogurtového pití); tvarohový sýr "Adygei";

Technologické vybavení mlékárenského závodu s kapacitou 15 000 litrů za směnu pro agro-průmyslový komplex Zarya v regionu Tula. Vybavení závodu zajišťuje výrobu přírodních mléčných výrobků:. pasterizované konzumní mléko s hmotnostním podílem tuku 2,5 % a 3,2 % (GOST R 52090-2003); zakysaná smetana; . kefír s hmotnostním zlomkem tuku 2,5% (GOST R...

Pro podnik Plodovoje, Volsk, oblast Saratov modernizovali specialisté GIGAMASH sterilní nádrž pro sterilizační linku na ovocné a zeleninové šťávy o objemu 15 tun Modernizace spočívala v opravě nádoby, potrubí, vybavení přídavnými ventily pro zásobování a sterilní produkt pro balení a sterilizaci nádoby byl také vyroben a vyžadován se sterilním...

(„KonditerSnab“, Penza) Na jaře roku 2018 zahájil cukrářský podnik LLC „KonditerSnab“ v Penze druhý komplex na výrobu cukrářských náplní a džemů – VS-500. První komplex zahájil provoz v roce 2016. Hotový výrobek se bude prodávat za výrobní cíle přilehlá cukrárna, pro kterou...

Pro společnost ProstoVash LLC, region Tula, byla navržena zpracovatelská linka na 7 000 litrů mléka denně. Bylo vyrobeno, instalováno a zprovozněno zařízení na pasterizaci mléka, dílna na výrobu kysaných mléčných výrobků, zakysané smetany, stloukání másla a sýrů. Předprojektové práce byly provedeny s ohledem na požadavky hygienických norem a předpisů. Sada vybavení obsahuje...

Pro cukrářskou firmu Bosa Nova, Penza, byl vyroben komplex na výrobu náplní na bázi ovoce a mléčného tuku. Díky zařízení GIGAMASH si cukrářský podnik poskytuje vysoce kvalitní suroviny a má také schopnost kontrolovat náklady hotové výrobky, s využitím individuálních receptur při výrobě náplní pro potřeby vlastní výroby. Tato sada obsahuje...

Linka na výrobu pasterizované smetany na bázi rostlinných tuků v Lytkarinu, Moskevská oblast Linka je určena pro přípravu směsí a tepelné zpracování smetany a balení do fólie. Obsahuje kapacitní zařízení, průtokové přepínací panely, pasterizační a chladicí jednotku POU, automatická na bázi regulátoru Delta, poloautomatické balení do krabic. Koupit...

Byl spuštěn závod na zpracování mléka s kapacitou 15 000 litrů přírodního mléka denně. Závod zajišťuje výrobu následujícího sortimentu mléčných výrobků: - pasterizované konzumní mléko, 3,2%, 2,5% - pasterovaná smetana, 20%, 30% - zakysaná smetana, 20%, 30%; , 3. 2% - tvaroh, 9%, nízkotučný Nový systém podpory technologických procesů činí závod zvláště hospodárným...

Minisýrárna o objemu 500 litrů byla vyrobena a instalována v areálu soukromé sýrárny v r. Okres Odintsovo, Moskevská oblast Vybavení minisýrárny otevírá četné možnosti pro experimentování a realizaci nejodvážnějších nápadů opravdových sýrových labužníků Pomocí minisýrárny je možné vyrábět měkké i slané sýry jako: Adyghe;. Brynza;. Moale a...

Pro firmu ZARYA v regionu Tula byla vyrobena sada zařízení na výrobu měkkých sýrů Sada zařízení obsahuje: . výrobce sýra otevřený typ na 1250 l mléka lyrovými noži s planetární rotací jsou lyry vybaveny míchacím zařízením;. pojízdný vozík s odtokem syrovátky:. obracečka pro skupinové samolisování sýra;. tvary...

Pro LLC "Agrosoyuz Lyubava" - výrobní společnost přírodní produkty napájení, byla vyrobena odvzdušňovací jednotka zn. UD-5.0 o výkonu 5000 l/h. Instalace je určena k odstranění vzduchu, ale i krmiva a jiných cizích chutí a pachů z mléka. Použití odvzdušňovací jednotky zlepšuje kvalitu hotových mléčných výrobků, zajišťuje přesné měření objemu výrobku...

Univerzální minikomplex pro výrobu měkkých sýrů a široké škály přírodních mléčných výrobků (pasterizované konzumní mléko, kysané mléčné nápoje, jogurty, tvaroh Objem pracovní kapacity zařízení na výrobu měkkých sýrů (). dlouhodobé pasterizační lázně) je 100 litrů Výkonnost minikomplexu za směnu - až 300 litrů mléka.

Pro cukrářskou firmu byl vyroben komplex na výrobu náplní na bázi mléčného tuku. Díky zařízení GIGAMASH si cukrářský podnik zajišťuje vysoce kvalitní suroviny a má také možnost kontrolovat náklady na hotové výrobky pomocí individuálních receptur při výrobě náplní pro potřeby vlastní výroby. Tato instalace obsahuje vakuovou míchací nádobu...

Dne 23. ledna 2014 bylo z výrobního místa NPO GIGAMASH expedováno technologické zařízení vyrobené pro dostavbu mlékárenského závodu v oblasti Rjazaň se zpracovatelskou kapacitou 60 000 litrů přírodního mléka denně. Dvě příjmové a účetní jednotky mléka o výkonu 15 000 l/h, pasterizační a chladicí jednotky na mléko a...

Zařízení GIGAMASH zajišťuje hygienu v pivovaru Společnost GIGAMASH vyrobila zařízení pro zajištění vysoké hygieny potrubí a zařízení v pivovaru OJSC Kamyshinpischeprom, region Volgograd. Závod je v provozu od roku 1861. Objem výroby závodu není velký, což umožňuje udržovat kvalitu svých výrobků na vysoké úrovni. V podniku včas...

Společnost SIS-ALP, Arménie je dynamicky se rozvíjející podnik na zpracování mléka a výrobu mléčných výrobků. Společnost působí na trhu zpracovatelů mléka od roku 2007 a sebevědomě modernizuje své technické možnosti a s pomocí zařízení GIGAMASH vstupuje nová úroveň automatizace výroby. Společnost GIGAMASH vyrobila zařízení pro...

Pro vybavení soukromé sýrárny v Leningradské oblasti byla vyrobena univerzální sada zařízení na výrobu měkkých a polotvrdých sýrů. Sada zařízení obsahuje: - 200 litrovou pracovní nádobu, vybavenou vším potřebným pro proces pasterizace, chlazení, fermentace a zpracování tvarohu; - pomocné zařízení pro zpracování sýrových zrn...

Výrobník másla MP-250 byl vyroben a instalován v mlékárenském holdingu Molvest Technické vlastnosti máselníku MP-250:. geometrický objem - 250 l;. objem smetanové náplně v závislosti na obsahu tuku - do 100 l; Ovládací panel výrobníku oleje umožňuje nastavit rychlost otáčení bubnu a změnit směr otáčení (zpět); Součástí konstrukce je jeřáb s...

V komplexu zemědělské výroby „Rus“ v Novgorodské oblasti byla uvedena do provozu mlékárna určená k tepelnému zpracování mléka a balení do fólie. Součástí technologické linky závodu je automatická pasterizační a chladicí jednotka POU-1.5-00 na bázi regulátoru Delta. Mléko je baleno automatickým plnicím strojem plastové sáčky. Skladovatelnost produktu ve filmu je...

CJSC SHP "Vinogradnoe", Stavropolské území, vyrobila pasterizační a chladicí jednotku značky POU-5.0, 5000 l/h pro pasterizaci a chlazení vína. NOVINKA konstrukční vlastnosti 1. Automatizované lokální mytí pasteru s jednotkou pro sledování koncentrace mycích roztoků. 2. Elektrický kontaktní manometr pro eliminaci účinků vysokého tlaku. 3. Průtokoměr pro výpočet produktivity a dávkování produktu. Pasterizace-chlazení...

zvýšit produkci potravin 1,4krát s průměrným ročním tempem růstu 3,5-5% ve srovnání s rokem 2010. Předpokládané objemy výroby Zemědělství a potravinářské výrobky pro většinu jejich druhů umožní (s přihlédnutím k povoleným dovozům) poskytovat výživu obyvatelstvu země v souladu s normami racionální spotřeby potravin.

Implementace hlavních ustanovení Strategie vyžaduje vytvoření nezbytné podmínky provést technické převybavení průmyslu, vytvoření nové technologické struktury. A v této souvislosti se vývoj inovativních technologií a moderních typů zařízení stává nepostradatelným imperativem pro dosažení stanovených cílů.

Hlavním směrem průmyslového rozvoje by mělo být racionální využívání všech druhů zemědělských zdrojů podléhajících skladování a průmyslovému zpracování v podnicích potravinářského průmyslu. Řešení tohoto problému zaujímá ústřední místo v základních dokumentech přijatých vládou o rozvoji agrokombinátu. A udržitelné zásobování obyvatelstva bezpečnými a kvalitními potravinami, stejně jako úroveň konkurenceschopnosti potravinářského a zpracovatelského průmyslu, bude do značné míry záviset na tom, jak úspěšně bude vyřešen v podmínkách členství země v celní unii. a WTO.

V moderní ekonomika zrychlit inovativní vývoj průmyslová odvětví uplatňují různé principy pro organizaci vzájemného působení obchodu, vědy a vlády ke zvýšení konkurenceschopnosti národních výrobců. Jednou z forem, která se v průmyslových zemích rozšířila a je založena na principech partnerství veřejného a soukromého sektoru, byl rozvoj technologických platforem jako efektivního nástroje pro zvýšení koordinace a stimulace interakce různých průmyslových odvětví se sektorem výzkumu a vývoje, vytvářející další pobídky pro obchodní zástupce, aby investovali do rozvoje inovací.

Technologická platforma „Konkurenční potravinářské produkty: technologie pro skladování a zpracování zemědělských produktů 2013-2030 v podmínkách WTO“ (Skladování a zpracování - 2030), vyvinutá Moskvou státní univerzita technologie a řízení pojmenované po K.P Razumovsky spolu s oddělením skladování a transferu

práce na zemědělských produktech Ruské akademie zemědělských věd je zaměřena na řešení právě těchto prioritních úkolů.

Realizace programů technologických platforem bude dosažena na základě rozvoje moderních technologií pro skladování a průmyslové zpracování zemědělských produktů, vytvoření moderní infrastruktury a logistiky pro dodávání potravin spotřebitelům, rozvoje národního systému kontroly kvality založeného na sledovatelnost surovin a potravin – to je strategická rezerva, kterou je Rusko povinno využívat v podmínkách rostoucích hrozeb a výzev globálních zemědělsko-potravinářských trhů.

Rusko dnes ztrácí svůj domácí trh zahraniční společnosti na řadě pozic ne proto, že by nám chyběly některé druhy zemědělských surovin. Faktem je, že naše technologie jsou často horší než naše konkurence, pokud jde o hloubku zpracování surovin, náklady na energie, rozvoj infrastruktury a logistiku pro distribuci hotových výrobků.

Dohromady tyto faktory negativně ovlivňují objem hotových výrobků, jejich kvalitu, sortiment a ceny. V čem cenové rozpětí dovážené zboží, s přihlédnutím k ochranářským opatřením vyvážejících zemí, jim poskytuje na domácím trhu s potravinami konkurenční výhodu oproti ruským výrobcům.

Inovativní skladovací a distribuční systémy, technologie průmyslového zpracování a moderní pohledy zařízení zahrnuté v programech Technologické platformy nám umožní komplexně provádět průmyslové zpracování zemědělských surovin, dosahovat maxima ekonomický efekt. Díky tomu můžeme ruským výrobcům zajistit dominantní postavení na zemědělském a potravinářském trhu v zemi.

Přesun odvětví vyrábějících společensky významné potravinářské výrobky (mouka, obiloviny a pekařské výrobky, maso a mléčné výrobky, cukr, tuk a olej a ovocné a zeleninové výrobky) do zóny vysoké ziskovosti vytvoří ekonomické předpoklady pro práci na principech rozšířené reprodukce. A to je nezbytná podmínka pro diverzifikaci ekonomiky a zvýšení její konkurenceschopnosti.

Cílová potřeba vyvinout technologickou platformu je způsobena řadou důvodů.

Za prvé, v současnosti nestačí pokrýt objemy výroby surovin a potravin v Rusku vnitřní potřeby to nás nutí dovážet velké objemy chybějících zdrojů a v důsledku toho se zvyšuje závislost na dovozu. V roce 2011 dosáhl dovoz potravin 42 miliard dolarů. Ve struktuře dovozu největší specifická gravitace má výrobky z masného a mléčného průmyslu. V hodnotověčinil 9,8 miliardy USD (25 % celkového dovozu). Podle předběžných výsledků přesáhl dovoz v roce 2012 50 miliard dolarů.

Druhým důležitým faktorem je, že na pozadí vysokého dovozu naše země přichází o vyprodukované zemědělské a potravinářské zdroje kvůli nedostatku moderních systémů skladování surovin a hotových výrobků. Faktem je, že v současné době je v Rusku potřeba uskladnit nejméně 180 milionů tun potravin, včetně více než 90 milionů tun pomocí umělého chladu, z nichž polovina se zpracovává za studena.

Nedostatek moderních skladovacích systémů s přihlédnutím k jejich teritoriální poloze vede k výrazným ztrátám jak surovin, tak potravin při jejich přesunu „z pole na pult“. Z hlediska hodnoty se ztráty podle odborných odhadů specialistů odhadují na 84–90 miliard rublů. (Stůl 1).

Rozsah zemědělské produkce jako klíčový faktor pro zajištění životaschopnosti země a její suverenity vyžaduje vytvoření moderních technologií a zařízení pro její včasné zpracování s minimálními ztrátami. Dnes jsou roční objemy zpracovávaných surovin asi 100 milionů tun, do roku 2020 překročí 130 milionů tun (tabulka 2).

Používáním zastaralých technologií a zařízení v mnoha průmyslových podnicích vzniká velký objem druhotných zdrojů, které často nejsou zapojeny do ekonomického oběhu a jsou vypouštěny do životního prostředí, což narušuje ekologii v regionech, kde podniky působí (tabulka 3). Roční objemy získaných druhotných zdrojů přesahují 30 milionů tun.

Drastické změny vnější prostředí spojené se vstupem Ruska do WTO a formováním euroasijského ekonomického prostoru, vytvářejí zásadně nové podmínky pro fungování zemědělsko-potravinářského trhu, další podmínky konkurence pro ruské výrobce potravin, zejména v odvětvích, která vyrábějí společensky významné

umyté potravinářské výrobky. Nedokonalé technologie, zastaralé typy zařízení v mnoha průmyslových podnicích a nerozvinutá infrastruktura distribuce komodit budou brzdit ekonomický růst průmyslu. V důsledku toho zesílí boj o domácí potravinový trh s nadnárodními korporacemi (obr. 1).

Udržení dominantního postavení v důležitých segmentech potravinářského trhu, které určují potravinovou bezpečnost země, spočívá v rovině technologické modernizace základny průmyslové výroby, nových forem organizace a řízení výroby. Vytvoření nové technologické struktury v průmyslu v inovativní základ umožní komplexní a bezodpadové zpracování surovin a vyřeší otázky ochrany životního prostředí.

Při vývoji technologické platformy byly použity základní dokumenty k vytvoření nezbytných socioekonomických a institucionálních podmínek pro realizaci programových aktivit platformy.

Hlavní cíle pro vytvoření technologické platformy:

Spojením úsilí podniků, vzdělávání, vědy, vlády, průmyslových svazů a asociací přejít na inovativní model průmyslového rozvoje s cílem vytvořit a zavést konkurenceschopné, energii a zdroje šetřící a k životnímu prostředí šetrné technologie pro skladování a zpracování zemědělských produktů v prostředí WTO.

Klíčové problémy řešené technologickou platformou:

Stvoření moderní systém skladování a zpracování zemědělských produktů, infrastruktura a logistika pro dodávání produktů spotřebiteli;

Rozvoj inovativních technologií a energeticky úsporných zařízení pro modernizaci průmyslu a zvýšení konkurenceschopnosti národních výrobců;

Zajištění bezpečnosti a kvality zemědělských surovin a potravinářské výrobky;

Výroba nové generace potravinových produktů šetrných k životnímu prostředí, které zajišťují racionální vzorec spotřeby;

stimulace výzkumu a vývoje, podpora vědeckých a technických činností,

Zlepšení právní regulace v potravinářském a zpracovatelském průmyslu.

Roční ztráty surovin a potravin

Tabulka 1 na cestě ke spotřebiteli

Typy skladování surovin Roční objemy produkce, miliony tun Fyzické ztráty, % nákupu Ekonomické ztráty, miliardy rublů

Práce na částečný úvazek, skladování a překládka obilí 90,0-93,0 až 10 24,0-26,0

Zpracování, skladování a přeprava olejnatých semen na částečný úvazek 8,0-9,0 až 6,0 6,0-6,5

Zpracování, skladování a přeprava cukrové řepy na částečný úvazek 28,0-35,0 až 11,0 5,0-7,0

Porážky hospodářských zvířat a prvotní zpracování a skladování masa 6,0-6,5 až 8,0 24,0-25,0

Primární zpracování a skladování mléka 31,0-32,0 až 4,0 9,5-11,0

Zelenina 12,5-13,0 až 30,0 4,0-5,5

Plody, bobule 4,5-5,0 až 35,0 4,5-5,5

Brambory 27,0-28,0 až 30,0 4,5-5,0

tabulka 2

Roční objemy zemědělských surovin (pro průmyslové zpracování) potřebné k dosažení kritérií potravinové bezpečnosti v Rusku, miliony tun

Zemědělské suroviny 2011 2020

Chcete-li pokračovat ve čtení tohoto článku, musíte si zakoupit celý text. Články jsou zasílány ve formátu

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SERYOGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

PRINCIPY A ZNAKY ÚZEMNÍ UMÍSTĚNÍ VÝROBNÍ ZÁKLADNY POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU RUSKA

KASHIRINA OLGA NIKOLAEVNA, KOLONCHIN KIRILL VIKTOROVICH, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2012

Produkce potravin v Rusku vykazuje každý rok stabilní růst. Zůstat lídrem na vysoké úrovni konkurenční trh, společnosti investují miliony rublů do nákupu nového vybavení a rozšiřování sortimentu. Existují však i levné způsoby, jak učinit výrobu potravin ziskovou a stabilní v kvalitě vyráběných produktů.

Ruská společnost Trapeza si po mnoho let udržuje vedoucí postavení na trhu zařízení pro potravinářský průmysl. Udržet se mezi předními výrobci je možné díky vývoji nových zařízení: Russian Meal pravidelně přináší na trh novinky v oblasti zařízení pro potravinářský průmysl.

Například jen v posledním roce firma vyrobila několik strojů - modernizovaný balicí stroj Sbi-260-Sf s nastavitelným úhlem náklonu pro balení křehkých produktů, jako jsou sušenky Kurabye, univerzální balicí stroj RT-UM-36, modernizovaný šnekový dávkovač, kompaktor zeleniny atd.

Technologické prvenství je udržováno individuálním přístupem ke každému zákazníkovi. Zákazníci si mohou objednat plně automatizované linky s přihlédnutím ke specifikům výroby. Tím se výrazně snižují personální náklady společnosti. Například ruský holding Trapeza v červnu spustil vysokorychlostní linku na balení glazovaných sladkých tyčinek. Inženýři museli vyvinout mechanismus pro podávání produktu přímo z výrobní linky. V důsledku toho společnost Russian Meal poskytla zákazníkovi nepřetržitý automatizovaný proces výroby a balení.

Společnost s tímto vývojem nepřestane. V květnu tedy inženýři ruské společnosti Trapeza zahájili projekt vytvoření nové plnicí a balicí linky pro výdej sušiček a bagelů. A na podzim společnost uvede na trh nový mixér pro sypké produkty RT-TS350S.

Charakteristickým rysem vývoje „Russian Meal“ je, že všechny jsou zaměřeny na zlepšení výrobních procesů potravinářských podniků, na jejich zjednodušení a úplnou nebo částečnou automatizaci. Jeden z těchto vývojů je specializovaný software"Správce receptů" Ruské podniky již ocenily účinnost systému, který jim umožňuje snížit výrobní náklady.

Tajemství účinnosti - „Správce receptů“

Stabilita produktu ve výrobě je nezbytnou součástí každého úspěšného podniku. Pokud dnes kupující obdrží kvalitní produkt a zítra obdrží zkažený produkt, bude to určitě fungovat proti výrobci. Systém Recipe Manager zajišťuje stabilitu kvality. Kromě toho optimalizuje výrobní procesy díky snadnému ovládání, jasnému rozhraní a jasnému provoznímu algoritmu.
"Recipe Manager" je vhodný pro malé, střední a velký byznys, specializující se na výrobu pekařské produkty a další potravinářské výrobky.

Výhodou systému je, že stejně jako mnoho vývojových řešení ruské společnosti Trapeza může být integrován se zařízením a systémem podnikového plánování. Navíc díky správnému výpočtu produktů a dodržování receptur je výrobce schopen ušetřit peníze, aniž by ztratil kvalitu produktu.
„Recipe Manager“ je inteligentní systém vytvořený pro optimalizaci hnětení těsta při výrobě potravin.

Vývoj „Russian Meal“ částečně automatizuje a strukturuje přípravu komponent pro naložení do stroje na míchání těsta. Jinými slovy, na obrazovce se krok za krokem zobrazuje: které komponenty, v jakém množství a pořadí je třeba nahrát do testovače podle daného receptu.

Algoritmus pro „správce receptů“ je následující:

V první fázi se tvoří technolog výrobní úkol ve formě receptů. Úloha specifikuje proporce součástí, hmotnost atd. Tato úloha se nahraje do řídicího systému.

Ve druhé fázi se na ovládacím panelu zobrazí seznam produktů, které je třeba během směny vyrobit. Tester vybere požadovaný produkt ze seznamu a na obrazovce se zobrazí recept na vybraný produkt, poté specialista začne dávkovat komponenty podle receptury, v daném pořadí.

Displej trvale zobrazuje složku receptury a její hmotnost. Tester se váží správný produkt na vahách připojených k řídicímu systému. Po potvrzení hmotnosti se produkt vloží do stroje na míchání těsta a stroj na těsto přejde k další složce receptury. Vážení každé následující složky je možné pouze po potvrzení zadané hmotnosti předchozí složky.

Systém také poskytuje možnost automatického dávkování hlavních sypkých a kapalných složek. V tomto případě je připojen systém „recipe manager“. stávající systémy dávkování mouky a tekutých složek, obsluha dá příkaz k automatickému dávkování surovin a systém poté přejde k další složce. Jak je uvedeno v ruské Trapeze, tento vývoj činí kvalitu hotového výrobku trvale stabilní a výrazně zvyšuje efektivitu podniku na výrobu potravin.

Pokud se dříve výrobce těsta řídil receptem napsaným na papíře nebo dokonce z paměti, což vedlo k chybám v dávce, nyní je možnost chyb minimalizována. Podle Michaila Poperechného, ​​předního konstruktéra oddělení elektronické systémy ovládání „Russian Meal“, nepřesně změřte hmotnost produktu, zapomeňte jakoukoli součást nebo ji vložte dvakrát - to již nebude fungovat, technolog se může zcela spolehnout na systém. Pohodlí programu spočívá také v tom, že technolog si může kdykoliv prohlédnout průběh technologického provozu a historii zkušební jízdy a získat data o spotřebě surovin.

„Program nemůže přeskočit komponentu, pokud je v receptu, nemůže relativně vzato zapomenout na sůl nebo umožnit nepřesné vážení. Tím se zvyšuje kvalita a stabilita každé šarže,“ podotýká specialista. Inovace „Správce receptů“ spočívá v možnosti plná integrace se systémem pro plánování výroby a účtování pohybu surovin v podniku.

„Odpovědný technolog na základě výrobního požadavku obdrženého od obchodního oddělení nebo jiného zdroje stisknutím několika tlačítek vytvoří směnu pro testovací operátory. V tomto případě jsou receptury převzaty z jedné databáze 1C nebo jiného zdroje a šarže jsou automaticky rozděleny do požadovaného množství na základě schopností (kapacity) zařízení,“ vysvětluje Michail Poperechny.

Inteligentní řešení Russian Meal v oblasti výroby tak umožňují optimalizovat provoz podniku. Ruské společnosti tento vývoj okamžitě ocenily. Například Ťumeňská cukrářská společnost Biscuit Dvor potřebovala modernizovat podnik a minimalizovat manuální práci. K vyřešení problému se společnost obrátila na ruskou Trapezu. Specialisté RT nainstalovali systém na prosévání, dopravu a dávkování mouky se zásobníkem surovin na 3 tuny. Hlavním rysem však bylo zavedení řídicího systému se softwarovým modulem „správce receptur“. Výrazně snížila náklady na výrobu cukrovinek. „Produktivita práce a technologická disciplína se zvýšily a personální kontrola se zjednodušila,“ říká Poperechny.

Zařízení instalované v Biscuit Yardu zajišťovalo automatizaci procesu prosévání, dopravy a dávkování mouky, automatizaci dávkování vody a ruční přidávání dalších komponent. Systém řízení „Recipe Manager“ zaručoval společnosti přísné dodržování receptur. Nyní je společnost Biscuit Yard přesvědčena o kvalitě svých dortů a pečiva.

Komplexní přístup

Automatizované linky ruské Trapezy a další vývoj inženýrů společnosti výrazně zjednodušují práci při výrobě potravin. Potravinářské podniky šetří peníze pracovní zdroje, čas a peníze, spolupráce s Russian Meal. Spolehlivost společnosti potvrzují partneři, se kterými holding spolupracuje již mnoho let - mnoho známých ruských a zahraničních výrobních zařízení efektivně funguje na zařízení RT.

"Ruská Trapeza" je známá svými úspěchy v oblasti zařízení pro výrobu potravin. Implementace jednotlivé projekty umožňuje společnosti implementovat high-tech řešení v podnicích: jedná se o automatizované linky a „chytré“ řídicí systémy. Spolupráce s Russian Meal je klíčem k úspěšné výrobě potravin.

Natalya Vershinina, zejména pro web

RUSSIAN TREAT LLC
199178, Petrohrad, Maly Prospekt V.O., budova 57 bldg. 3
E-mailem: [e-mail chráněný]
https://r-t.ru

V. Odvětvové cílové programy a soubor podpůrných opatření k řešení problémů

Pro zvýšení efektivity rozvoje sektorů potravinářského průmyslu se stává preferovanou praxí vytváření a přijímání sektorových programů.

Zvýšit účinnost subkomplexu řepného cukru a dosáhnout stanovených ukazatelů objemu výroby cukru z cukrové řepy Státní program pro roky 2008 - 2012 se realizuje cílový průmyslový program rozvoje subkomplexu řepného cukru Ruska na roky 2010 - 2012.

Růst živočišné výroby a nedostatek moderních jatek hospodářských zvířat si vyžádaly vypracování a přijetí průmyslového programu rozvoje primárního zpracování hospodářských zvířat na léta 2010 - 2012.

Za účelem zvýšení spotřeby sýrů a másla a zvýšení jejich objemu výroby a snížení dovozu byl schválen průmyslově specifický cílový program rozvoje výroby másla a sýrů v Rusku na období 2011-2013. Strategickým cílem programu je vytvořit novou technologickou strukturu výroby másla a sýrů na inovačním základě, zvýšit jejich konkurenceschopnost s přihlédnutím k moderním výzvám a hrozbám světového trhu.

Podpora sociální stability a zajištění sociální ochrana různé kategorie občanů podpoří ekonomický růst v potravinářském průmyslu a vytvoří podmínky pro rozšiřování domácí poptávky na trhu s potravinami.

Spolu s rozvojem průmyslové výroby v rámci velkých zemědělských podniků obdržely další vývoj Nový organizačních forem. Jedná se především o malé podniky sídlící v malá města a venkovských sídel, zabývajících se širokým spektrem zpracování zemědělských produktů na základě dostupných zdrojů zemědělských surovin a planě rostoucích rostlin. Tato odvětví hrají při řešení zásadní roli sociální problémy- zvyšování zaměstnanosti, vytváření nových pracovních míst, zlepšování kvality života občanů těchto regionů a také řešení problému udržitelné dodávky produktů za rozumné ceny, dostupných pro různé vrstvy obyvatelstva.

Malé podniky hrají významnou roli v průmyslu mletí mouky a pečení, ve výrobě konzervovaného ovoce a zeleniny a rybích konzerv. Objem výroby mouky u malých podniků je až 30 procent, pekařských výrobků - více než 20 procent, konzervovaných hub, zeleniny a ovoce - až 45 - 50 procent z celkového objemu výroby.

Zapojení obyvatelstva do systému spotřebitelská spolupráce umožní do roku 2020 zvýšit podíl produkce konzervovaných hub, ovoce a bobulovin malými podniky na 60 procent, pekařských výrobků - na 35 procent. Vzhledem ke zvýšeným požadavkům na kvalitu mouky se podíl produkce malých podniků sníží na 20 procent.

Vytvoření národního systému podpory inovací a technologický rozvoj na základě rozsáhlé technologické obnovy výroby s využitím pokročilého vědeckého a technického rozvoje zajistí přechod ekonomiky na inovativní cestu rozvoje, vytvoří nezbytné podmínky pro plné uplatnění konkurenčních výhod ruských výrobců potravin pro zajištění potravinová bezpečnost země.

Pro posílení vektoru inovativního rozvoje v potravinářském průmyslu se plánuje použití nového mechanismu využívajícího technologickou platformu. Technologická platforma spojující úsilí byznysu, vlády a vědy pomůže řešit problémy potravinové bezpečnosti, zdravé výživy obyvatelstva zaváděním nových technologií a biotechnologií, zařízení pro výrobu nové generace potravinářských výrobků, včetně těch obohacených o minerály a živiny, produkty funkční účel, specializované léčebné a preventivní přípravky. Plánuje se využití odpadu z potravinářských a zpracovatelských podniků k výrobě energetických zdrojů, což zvýší efektivitu výroby a sníží škodlivé účinky podniků na životní prostředí.

Do roku 2020 musí být vyřešeny otázky snižování antropogenní zátěže životního prostředí v oblastech, kde sídlí organizace potravinářského a zpracovatelského průmyslu.

Dosažení stanoveného cíle by mělo být založeno na řešení organizačních a technických problémů.

Mezi organizační úkoly patří:

vytvoření systému environmentální kontroly v organizacích potravinářského a zpracovatelského průmyslu a podávání zpráv;

zavádění environmentálního managementu v organizacích potravinářského a zpracovatelského průmyslu;

inventarizace emisí znečišťujících látek při provozu technologického zařízení.

Technické výzvy zahrnují:

zavádění technologií využívajících moderní energeticky úsporná řešení a zařízení zajišťující komplexní zpracování zemědělských surovin a snižování vlivů člověka na životní prostředí;

zavedení zásadně nových schémat recyklace vody s maximální návratností vody do výroby.

Investiční projekty zaměřené na rozvoj potravinářského a zpracovatelského průmyslu úzce navazují na směry státního programu na léta 2013 - 2020 a zohledňují oblasti působnosti technologických platforem pro projekty související s bioprůmyslem, biozdroji a bioenergií.

Průmysl mouky a obilnin

Realizace opatření na stimulaci produkce obilí souvisí se zvýšením objemu zpracování obilí a zvýšením exportního potenciálu hotových výrobků.

Organizace moučného a obilného průmyslu v roce 2010 vyprodukovaly 9 823 tis. tun mouky a 1 235 tis. tun obilovin, což plně odpovídá potřebám obyvatel země a navazujících odvětví, jakož i bezpečnostním parametrům země pro tyto druhy výrobků. Problémů, které je pro rozvoj odvětví potřeba vyřešit, je přitom celá řada.

Technické vybavení stávajících mlýnů a obilnin je na nízké úrovni. V zemi je 112 mlýnů s celkovou kapacitou 7 milionů tun mouky ročně (mlýny postavené před revolucí), 33 mlýnů s kapacitou 2 miliony tun mouky bylo uvedeno do provozu v letech 1917 až 1945, zbývající mlýny s kapacita 8,2 milionů tun mouky byla postavena v letech 1945 - 1980.

V produkci obilovin je 30 procent kapacit v provozu od roku 1917 a asi 14 procent tvoří předválečná zařízení. Polovina stávajících továren byla uvedena do provozu před 80. lety minulého století.

Zhruba 50 procent mlýnů a obilných podniků je tedy v provozu 30-40 let a jsou zastaralé ve svém technickém vybavení, používají nedokonalá zařízení a technologie, jsou energeticky náročné a nejsou automatizované, což neumožňuje vyrábět výrobky s vysoce kvalitní ukazatele.

zavedení energeticky úsporných technologií, které zajišťují hluboké zpracování zrna, zvyšující výtěžnost hotových výrobků na jednotku obilných surovin;

zefektivnění výroby mouky a obilných výrobků, rozšíření jejich sortimentu a zlepšení kvality, snížení dovozu výrobků na bázi obilnin zvýšením domácí produkce;

zavedení nových technologií pro recyklaci odpadů z výroby obilovin (plevy) k výrobě krmných produktů a surovin pro farmaceutický průmysl.

K dosažení těchto cílů je nutné vyřešit následující hlavní úkoly:

zavedení linek na obohacování prémiové a prvotřídní pšeničné mouky vitamíny a minerálními přísadami na 200 mlýnicích;

zavedení moderního technologického zařízení na 350 mlýnech, zajišťující zlepšenou přípravu zrna k mletí, a tím snížení energetických nákladů na zpracování zrna o 30 procent a zvýšení výtěžnosti hotových výrobků o 2 procenta;

zavedení 38 linek na výrobu instantních výrobků nebo výrobků připravených k přímé spotřebě v obilných závodech;

výstavba 22 linek na zpracování slupek, což je odpad z výroby obilnin, pro potřeby chovu hospodářských zvířat.

Realizace střednědobé strategie (2013 - 2016) předpokládá:

zavedení v 96 mlýnech v regionech Belgorod, Voroněž, Lipetsk, Moskva, Tver, Leningrad, Volgograd a území Krasnodar, linky na obohacování prémiové a prvotřídní pšeničné mouky vitamíny a minerálními přísadami a zvýšení produkce obohacené mouky na 1 milion do roku 2016;

zavedení moderního zařízení na 118 mlýnech, zajištění využití technologií přípravy obilí k mletí a v důsledku toho snížení energetických nákladů na zpracování obilí o 30 procent a zvýšení výtěžnosti hotových výrobků o 2 procenta;

realizace v obilných továrnách v oblasti Belgorod, Voroněž, Kursk, Tula a Rostov, v Republice Bashkortostan a Republice Tatarstán 18 linek na výrobu instantních nebo hotových výrobků na bázi předvaření, tepelného zpracování infračerveným zářením , vytlačování, jakož i 44 fotoelektronických separátorů a 44 extrudérů;

zprovoznění stávajících provozů 10 linek na zpracování odpadů z výroby obilovin (plevy) pro výrobu krmiv pro zvířata (každá 30,5 tis. tun).

Celkový objem investic bude 8453 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 5072 milionů rublů a vypůjčené prostředky- 3381 milionů rublů.

Modernizace moučného průmyslu umožní zvýšit stupeň zpracování zrna, rozšířit sortiment vyráběných produktů, zapojit druhotné zdroje do ekonomického oběhu a snížit měrnou spotřebu energetických zdrojů na jednotku výkonu. V důsledku toho bude do konce roku 2016 zajištěno, že objem výroby mouky pomocí moderních technologií vzroste na 1,5 milionu tun, fortifikované mouky - na 1 milion tun, potravinářských výrobků na bázi obilovin - na 300 tisíc tun a krmiv pro hospodářská zvířata - na 337 tisíc tun.

Pekařský průmysl

Průmyslová základna pekařského průmyslu je v současné době zastoupena 11,5 tisíci malých podniků a 882 velkými a středními podniky a plně poskytuje obyvatelstvu hlavní potravinářský produkt - chléb na úrovni doporučené spotřeby. Objem výroby pekařských výrobků ve velkých a středních podnicích je asi 80 procent, v malých podnicích - 20 procent.

S ohledem na společenský význam chleba, formace efektivní podmínky Fungování pekařského sektoru založené na rozvoji konkurence vytvoří příznivé podmínky pro rozvoj pekařské výroby a zvýší investiční atraktivitu odvětví.

V současné době existují následující problémy, které brání rozvoji pekařského průmyslu:

fyzické opotřebení hl výrobních aktiv(50 - 80 procent);

nízká rentabilita výroby (1 - 3 procenta);

závislost na zahraničních dodavatelích z důvodu nedostatku domácího pečícího zařízení.

Mezi cíle rozvoje odvětví patří:

zlepšení kvality chleba a pekařských výrobků;

poskytování pekárenských výrobků obyvatelstvu v objemech a sortimentech, které odpovídají zavedeným racionálním normám spotřeby pro aktivní a zdravý obrazživot.

realizace rekonstrukcí a technických dovybavení pekáren, dílen a prostor pro pečení pekařských výrobků na základě inovativních technologií a moderních zařízení šetřících zdroje - modernizace 959 technologických linek s kapacitou 24 tun denně a 825 linek s kapacitou 12 tun za den;

rozšíření sortimentu vyráběných pekařských výrobků, mimo jiné zaváděním inovativních technologií zvyšujících nutriční a biologickou hodnotu výrobků, aplikace obalové materiály nová generace;

zvýšení výroby dietních a pekařských výrobků obohacených o mikroživiny na 300 tisíc tun ročně.

Provedení rekonstrukce a modernizace pekárenské výroby sníží výrobní náklady, zajistí snížení měrné spotřeby energie na jednotku výkonu a zajistí minimální cenovou hladinu vyráběných pekařských výrobků.

Realizace Střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s modernizací technologické základny pekařského průmyslu s aktualizací 618 hlavních technologických linek ve 287 pekařských organizacích v Belgorodu, Brjansku, Voroněži, Kursku, Moskvě, Rjazani. , Tver, Leningrad, Nižnij Novgorod, Orenburg, Saratov a Sverdlovské oblasti, na území Krasnodar a Stavropol, Republika Baškortostán, Republika Tatarstán a Republika Mordovia.

Celkový objem investic bude 43 728 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 26 236 milionů rublů a vypůjčené prostředky budou 17 492 milionů rublů.

Modernizace pekařského průmyslu umožní rozšířit sortiment vyráběných výrobků, zvýšit nutriční a biologickou hodnotu pekařských výrobků a snížit měrnou spotřebu energetických zdrojů na jednotku výkonu. V důsledku toho se do konce roku 2016 zvýší míra obnovy dlouhodobého majetku na 12,2 procenta a objem roční výroby dietních a pekařských výrobků obohacených o mikroživiny na 130 tisíc tun.

Průmysl zpracování ryb

V současnosti působí v odvětví zpracování ryb více než 680 malých, středních a velkých organizací.

Nejvýznamnější základna pro zpracování ryb se nachází v rybářské pánvi na Dálném východě, kde je výrobní kapacita 2,4 milionu tun, neboli 55 procent z celkového výrobního potenciálu odvětví.

Asi 19 procent výrobní kapacity se nachází v severní pánvi. Západní a Kaspické pánve představují 12 procent průmyslového zpracovatelského potenciálu. Podíl jižní pánve je asi 2 procenta.

Zároveň je míra využití zařízení na zpracování ryb v pobřežních regionech země ve srovnání s centrálními regiony nižší v důsledku přesunu těžiště zpracování ryb z blízkosti surovinových rezerv (vodní biologické zdroje) na blízkost center spotřeby hotových výrobků, což je pravděpodobně způsobeno řadou globálních faktorů, včetně potřeby rychlé aktualizace sortimentu a rozvoje technologií pro dodávku, skladování a zpracování surovin z vodních biologických zdrojů.

Výrobní kapacity pro konzervárenskou výrobu jsou využity na 44,8 procenta, kulinářskou výrobu - na 42,1 procenta, výrobu uzenářství - na 23,4 procenta, výrobu mrazíren - na 26 procent.

Výroba rybích produktů v Ruská Federace se za posledních 5 let stabilizovala. V roce 2010 rybářský průmysl jako celek vyprodukoval 4 570,9 tis. tun komerčních potravinářských rybích výrobků včetně konzerv (nárůst o 1,5 procenta oproti roku 2009). Základem celkové produkce rybích výrobků jsou potravinářské výrobky (cca 90 procent celkové produkce včetně konzerv - 5 - 7 procent).

Lodě produkují více než 77 procent mražených ryb, více než 50 procent čerstvých a chlazených ryb, téměř 70 procent rybích filé a 89 procent mořských plodů. Organizace na zpracování pobřežních ryb se z velké části zabývají druhotným zpracováním surovin a polotovarů pocházejících z rybářských plavidel a prostřednictvím dovozu a zaměřují se na výrobu gastronomických produktů (vařené, uzené, solené ryby atd.). tak jako rybí konzervy a konzervuje.

Významná část výroby takových druhů výrobků, jako jsou uzené ryby, kulinářské výrobky, kořeněné solené ryby a konzervy, je soustředěna do velkých průmyslových center. Podíl vlastních surovin na jejich výrobě je přitom nevýznamný, hlavní objem surovin a polotovarů při jejich výrobě bude dodáván z regionů těžby vodních biologických zdrojů i z dovozu.

Cílem rozvoje odvětví zpracování ryb je rozšířit výrobu a prodej konkurenceschopných ruských ryb a mořských produktů s vysokým podílem přidané hodnoty a zajistit na tomto základě intenzivní nahrazování dovážených produktů na domácím trhu ruskými vyrobené produkty.

Dosažení stanoveného cíle se předpokládá vyřešením následujících úkolů:

zavedení a modernizace na území federálního okruhu Dálného východu asi 40 procent celkové zpracovatelské kapacity (více než 60 procent bude tvořit konzervárenská kapacita, o 30 procent se zvýší chladicí kapacita, která má být umístěna na hlavním pobřeží poukazuje na vytváření zásob surovin během meziputinovského období);

zavedení a modernizace zpracovatelských zařízení v Severozápadním federálním okruhu (plánuje se zajistit až 34 procent celoruské produkce potravinářských rybích produktů, z toho asi 50 procent na výrobu konzerv). Současně bude hlavní objem produkce potravinářských rybích produktů zajišťovat organizace rybářského komplexu Murmanské a Kaliningradské oblasti;

rozvoj pobřežní zpracovatelské základny Jižního federálního okruhu, včetně zpracování ryb z vnitrozemských moří a akvakultury, jejichž produkce se do roku 2020 plánuje zvýšit (až 4 procenta produkce potravin, z toho 13 procent bude produkce konzervované potraviny). Prioritním směrem v těchto oblastech je rozvoj konzervárenské a mrazírenské výroby;

rozvoj zpracovatelské základny rybářských organizací v Centrálním federálním okruhu, včetně vytvoření minimálně 85 malých podniků specializovaných především na výrobu rozšířeného sortimentu produktů rybí gastronomie. Rozvoj chladírenských kapacit organizací v okrese je plánován směrem k výstavbě 25 lednic malého a středního výkonu (od 10 do 50 t simultánního skladování), s čímž souvisí vytvoření velké množství malé obchodní organizace ve výrobě a marketingu rybích produktů.

Realizace střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s modernizací hlavních výrobních aktiv 400 organizací na zpracování ryb.

Nejintenzivnějším tempem se plánuje rozvoj nejméně 150 závodů na zpracování ryb ve federálním okruhu Dálného východu (z 224 středních a velkých organizací na zpracování ryb), a to rekonstrukcí výrobních zařízení a modernizací zařízení, zlepšením kvalitativních charakteristik, sortimentu a objemu produkce vysoce zpracovaných ryb a mořských produktů.

Organizace na zpracování ryb v Murmansku a Archangelské oblasti(49 středních a velkých organizací) se vyznačují nízkou mírou využití kapacit pro výrobu konzerv, mražených ryb a produktů rybí gastronomie. V tomto ohledu bude uvedením 3 nových závodů na zpracování ryb do roku 2016 do provozu aktualizováno 28 podniků fungujících na staré technologické základně pro zpracování rybích surovin.

Rozšíření zpracovatelské základny v Leningradské a Kaliningradské oblasti a také v Petrohradě (71 podniků na zpracování ryb) brání omezené zdroje surovin. K dalšímu rozvoji zpracování ryb v tomto regionu dojde snížením objemu mražených polotovarů - výseků (filé apod.) a zvýšením výroby konzerv na bázi dovážených surovin těžených v r. světový oceán. V Severozápadním federálním okruhu se plánuje modernizace a instalace 34 nových linek na základě stávajících organizací.

Rozvoj zpracovatelské základny jižních (72 podniků) a Volžských (39 podniků) federálních okresů do roku 2016 je zaměřen na modernizaci 24 podniků na zpracování produktů průmyslového chovu ryb vnitrozemských vod.

Celkový objem investic do organizací odvětví zpracování ryb do roku 2020 bude 36 856 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací - 28 352 milionů rublů, vypůjčené prostředky - 8 504 milionů rublů.

Zlepšení sortimentu a kvality produktů vyráběných v odvětví, zvýšení produktivity práce a přijetí opatření k modernizaci dlouhodobého majetku zvýší ziskovost v průměru o 12 procent, což rozšíří daňový základ a zajistí rozpočtovou efektivitu rybářského komplexu jako celku .

Ve všech revírech bude zajištěno zvýšení produkce živých a chlazených rybích výrobků, a to jak surovin a polotovarů pro organizace na zpracování ryb, tak pro spotřebu obyvatel.

V důsledku implementace tohoto souboru opatření bude podíl vysoce zpracovaných vodních biologických zdrojů vyrobených v Rusku na světovém trhu do roku 2016 činit 0,83 procenta a do roku 2020 0,94 procenta. Míra obnovy dlouhodobého majetku v oblasti zpracování a konzervování ryb a mořských plodů (bez malých podniků) bude do roku 2016 činit 4,9 procenta a do roku 2020 5,8 procenta.

Cukrovarnický průmysl

Roční poptávka Ruska po cukru je 5,4 – 5,6 milionů tun. Zdroje tohoto produktu tvoří domácí výroba cukru v množství 3,1 - 3,3 mil. tun a dovoz surového cukru v množství 2,1 - 2,3 mil. tun.

Cukrovarnictví Ruské federace má 79 provozních závodů, z toho 34 závodů bylo uvedeno do provozu v předrevolučním a předválečném období, přičemž životnost významné části zařízení cukrovarů přesahuje 20 let, a necelá třetina provozního vybavení odpovídá moderní technické úrovni. Poslední cukrovar byl postaven v roce 1985.

Výrobní kapacita stávajících cukrovarů činí 305 tisíc tun zpracování řepy denně a umožňuje zpracovat 28 - 29 milionů tun cukrové řepy ve standardním časovém horizontu, vyrobit až 4,2 milionu tun cukru, přes 1 milion tun melasy, 20 milionů tun řízků, včetně až 450 tisíc tun sušených řepných řízků.

V současnosti se nejvíce projevuje morální a fyzické opotřebení dlouhodobého majetku a také nízká míra jeho obnovy komplexní problémřešit praktické problémy zvyšování efektivnosti cukrovarnického průmyslu z hlediska zajištění jeho konkurenceschopnosti a zvyšování produktivity práce.

Analýza aktuální stav subkomplex řepného cukru ukazuje na přítomnost nerovnováhy mezi objemy nákupu řepy a výrobní kapacitou pro její zpracování, což vede ke ztrátám surovin a je limitujícím faktorem pro další rozvoj.

Mezi cíle rozvoje odvětví patří:

zajištění potravinové bezpečnosti ve vztahu k cukru stanovené doktrínou;

zvýšení efektivity výroby a zvýšení konkurenceschopnosti cukrovarnického průmyslu.

K dosažení těchto cílů je nutné vyřešit následující úkoly:

výstavba 6 cukrovarů s celkovou zpracovatelskou kapacitou 49 tisíc tun denně v regionech Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Rjazaň a na území Stavropol, stejně jako rekonstrukce a technické dovybavení cukrovarů na základě inovativních technologií a moderní zařízení šetřící zdroje a zvyšující celkovou úroveň výrobní kapacity až na 406 tisíc tun zpracování řepy denně;

snížení spotřeby energie a vody, snížení ekvivalentní spotřeby paliva na 4,2 procenta hmotnosti řepy, mimo jiné uvedením zařízení na výrobu bioplynu do provozu na základě využití odpadu z výroby řepného cukru;

zavádění moderních technologií pro hloubkové zpracování vedlejších produktů výroby cukru za účelem zvýšení efektivity jeho využití a výroby produktů nahrazujících dovoz - aminokyselin a pektinu;

výstavba nových, rekonstrukce a modernizace stávajících skladovacích zařízení pro hotové a vedlejší produkty výroby cukru, zajišťující navýšení skladovací kapacity minimálně na 600 tisíc tun cukru, 500 tisíc tun sušené řízky a 400 tisíc tun řepné melasy;

růst tuzemské spotřeby sušených řepných řízků a melasy, které jsou cennými krmnými přísadami pro chov hospodářských zvířat, základem pro výrobu pekařských kvasnic, kyseliny citronové, ale i surovin pro výrobu produktů v potravinářském a zpracovatelském průmyslu, chemické a farmaceutický průmysl;

přijímání opatření ke stimulaci vývozu hlavních a vedlejších produktů výroby cukru.

Rychlý rozvoj surovinové základny v návaznosti na navýšení produkční kapacity v řepařském subkomplexu v blízké budoucnosti se může stát limitujícím faktorem při navyšování objemu cukru z cukrové řepy. Realizace střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s výstavbou 5 cukrovarů v regionech Tambov, Lipetsk, Rjazaň, Rostov a na území Stavropol s celkovou výrobní kapacitou 42 tisíc tun zpracování řepy denně. , dále rekonstrukce 32 cukrovarů.

Celkový objem investic bude 75 300 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 22 590 milionů rublů, vypůjčené prostředky budou 52 710 milionů rublů.

Modernizace cukrovarnického průmyslu zvýší produkci cukru, zapojí do ekonomického oběhu druhotné zdroje pro vytvoření krmivové základny pro hospodářská zvířata a sníží měrnou spotřebu energie na zpracování 1 tuny cukrové řepy na 4,2 procenta ekvivalentu paliva. V důsledku toho se do konce roku 2016 zvýší objem výroby cukru z ruských surovin – cukrové řepy – na 4,7 milionu tun.

Mléčný průmysl

Výrobou mléčných výrobků se v zemi zabývá více než 1500 organizací různých forem vlastnictví, z toho 500 velkých a středních.

Průměrná roční kapacita organizací na zpracování mléka v roce 2010 byla:

na výrobu plnotučných mléčných výrobků - 16 483 tis. tun (vytížení kapacity - 57 procent);

na výrobu sýrů a sýrových výrobků - 543,9 tis. tun (použití - 63,4 procenta);

na výrobu másla a máslových past - 614,4 tis. tun (použití - 27,4 procenta).

Trh plnotučných mléčných výrobků je plně zajištěn tuzemskou produkcí, ale vlastní výroba není dostatek másla a sýra k pokrytí domácí poptávky. Podíl dovážených výrobků na ročních zdrojích másla a sýrů je asi 40 procent.

Navzdory tomu, že mlékárenské organizace působí v podmínkách omezených surovinových zdrojů, je v posledních letech tendence ke zvyšování produkce plnotučných mléčných výrobků a sýrů. V roce 2010 se tak oproti roku 2005 zvýšila výroba plnotučných mléčných výrobků o 11,8 procenta (až 10,9 mil. tun), sýrů a sýrových výrobků - o 14,9 procenta (až 435 tis. tun). Výroba tak náročného produktu, jakým je máslo, přitom klesla o 4,9 procenta (na 207 tisíc tun).

Mezi hlavní problémy bránící rozvoji mlékárenského průmyslu patří pokles objemu výroby mlékárenských surovin, sezónnost výroby, nízký podíl prémiových mlékárenských surovin, nedostatek chladicích jednotek na mléčných farmách, ale i fyzické a morální opotřebení dlouhodobého majetku mlékárenských závodů, z nichž většina byla postavena v 70. - 80. letech minulého století a neodpovídá moderní požadavky o energetické účinnosti a ekologii.

Stávající technická základna nezajišťuje komplexní zpracování mléka za účelem výroby konkurenceschopných produktů z druhotných mléčných surovin: sušená syrovátka a mléčný cukr, koncentráty mléčných bílkovin a náhražky plnotučného mléka pro krmení mladých hospodářských zvířat a dále nutriční a biologicky aktivní látky.

zvýšení objemu výroby mléčných výrobků z vlastních surovin;

zvýšení spotřeby mléčných výrobků v populaci;

snížení dovozu komoditních zdrojů mléka a mléčných výrobků.

K dosažení těchto cílů je nutné vyřešit následující úkoly:

zvýšení produkce mléčných surovin a zlepšení její kvality za účelem zvýšení produkce vysoce kvalitních hotových výrobků;

výstavba 64 zařízení na zpracování mléka, výrobu sýrů, plnotučných mléčných výrobků, zpracování a sušení syrovátky;

snižování zdrojové náročnosti výroby využitím moderních technologií, snižování energetické náročnosti a zajišťování zlepšení ekologické situace v průmyslových oblastech organizací;

rekonstrukce a technické dovybavení 296 stávajících organizací;

zapojení do ekonomického oběhu druhotných zdrojů získaných při výrobě mléčných výrobků;

rozšiřování sortimentu zaváděním moderních technologií zvyšujících nutriční a biologickou hodnotu výrobků a také používáním obalových materiálů nové generace.

Realizace Střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s výstavbou 19 nových závodů a rekonstrukcí 142 stávajících závodů na zpracování mléka, výrobu sýrů, másla, plnotučné mléčné výrobky a zpracování v Povolží, jižní Centrální, Severozápadní a Sibiřský federální okruh a sušení syrovátky.

Celkový objem investic bude 47 493 milionů rublů, z toho vlastní prostředky podniků budou 14 248 milionů rublů a vypůjčené prostředky budou 33 245 milionů rublů.

Díky tomu bude možné do konce roku 2016 zvýšit výrobu plnotučných mléčných výrobků na 12,5 milionu tun, výrobu sýrů a sýrových výrobků na 529 tisíc tun a výrobu másla na 267 tisíc tun.

Masný průmysl

V roce 2010 se masný průmysl skládal z asi 3 660 podniků ve všech regionech Ruské federace, včetně 460 masokombinátů, 1 200 masokombinátů a 2 000 masokombinátů.

I přes nárůst objemů výroby masných výrobků zůstává využití průměrných ročních kapacit organizací na nízké úrovni a z hlediska produkce následující typy produkty je:

maso - 46,1 procenta;

klobásy - 63,9 procenta;

masové konzervy - 47,5 procenta.

Většina organizací funguje od poloviny minulého století. Absence moderní výrobní a technologické základny pro porážku hospodářských zvířat je jedním z limitujících faktorů urychleného rozvoje chovu ruského masného skotu a vytváří podmínky pro dovoz velkých objemů dováženého masa.

Stav výrobní základny odvětví vyžaduje řešení řady problémů směřujících k inovativní a technologické obnově výroby a zavádění investičních programů v oblasti zpracování syrového masa.

Rozvojovými cíli odvětví je substituce dovozu zvýšením objemu produkce ruského komerčního masa na základě vytvoření moderních jatečních komplexů, rozvoj infrastruktury a logistické podpory, které přispívají k rozšíření možností (z hlediska) skladování surovin a produkty.

Integrovaný přístup k řešení problémů různorodého charakteru se odráží v průmyslovém programu rozvoje primárního zpracování hospodářských zvířat na léta 2010 - 2012.

Program počítá s realizací investičních akcí na výstavbu velkých moderní organizace pro primární zpracování hospodářských zvířat a zvýšení kapacity takových organizací. Pro zintenzivnění domácí produkce masného skotu zajistí realizace programu navýšení kapacity pro prvotní zpracování hospodářských zvířat o 420 tisíc tun masa na kosti.

Strategie umožňuje řešení následujících úkolů:

výstavba moderních zařízení a zvýšení kapacity organizací pro prvotní zpracování hospodářských zvířat na 2167 tisíc tun masa s kostmi ročně;

zavedení nových technologických postupů pro organizaci porážky, komplexní zpracování hospodářských zvířat a jatečných produktů na základě inovativních technologií šetřících zdroje s využitím robotů a energeticky úsporných zařízení a zvýšení integrovaného ukazatele hloubky zpracování na 90 - 95 procent;

rozšíření sortimentu vyráběných produktů (maso v jatečně upravených tělech, půlky, výseky, balené a balené pro maloobchodní řetězce), prodloužení jeho trvanlivosti na 30 dní;

zvýšení sběru a zpracování vedlejších produktových surovin (kůže, střeva, krev, kosti, endokrinně-enzymatické a speciální suroviny atd.) k výrobě různých druhů produktů;

snižování ekologické zátěže životního prostředí v oblasti, kde organizace působí.

Počítá se s vybudováním 33 moderních výrobních zařízení na porážku a prvotní zpracování hospodářských zvířat, z toho 25 s průměrnou kapacitou 80 tun za směnu a 8 s kapacitou 200 tun za směnu. Bude provedena rekonstrukce a modernizace objektů organizací o celkové směnové kapacitě 2 590 tun.

Limitujícím faktorem rozvoje chovu prasat je nedostatek kapacit pro prvotní zpracování hospodářských zvířat. Implementace Střednědobé strategie (2013 - 2016) v regionech aktivního chovu hospodářských zvířat, jako je Republika Mordovia, Republika Baškortostán, Brjansk, Rostov, Lipeck a Kursk, území Krasnodar a Stavropol, předpokládá výstavbu 3 průmyslových zařízení na porážku a prvotní zpracování hospodářských zvířat s celkovou kapacitou 600 t masa na kosti za směnu, 12 zařízení s celkovou kapacitou 960 t za směnu a modernizace stávajících zařízení s celkovou kapacitou 1290 t za směnu .

Celkový objem investic bude 54 400 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 16 320 milionů rublů, vypůjčené prostředky budou 38 080 milionů rublů.

V důsledku toho bude do konce roku 2016 zajištěno zvýšení kapacity pro porážku hospodářských zvířat a jejich primární zpracování o 1 190 tis. tun masa na kosti ročně, zvýšení hloubky zpracování - odběr produktů z 1 tuny hmotnosti poražených hospodářských zvířat na 90 procent se rozšiřuje sortiment vyráběných produktů a zvyšuje se jeho trvanlivost až na 30 dnů, zapojení druhotných zdrojů do ekonomického oběhu na výrobu různých druhů produktů.

Průmysl konzervování ovoce a zeleniny

V konzervárenském průmyslu ovoce a zeleniny se za posledních 10 let udržuje pozitivní dynamika růstu objemu výroby, a to i přes mírné zpomalení tempa některých druhů výrobků v letech 2008 - 2009.

V roce 2010 vyprodukoval konzervárenský průmysl ovoce a zeleniny 6 963 metrů krychlových konzervovaného ovoce a zeleniny (bez kojenecké výživy), tedy 108,4 procenta oproti roku 2009. Nárůstu bylo dosaženo především výrobou konzervovaného ovoce včetně džusových výrobků, které jsou vyráběny z dovážených koncentrátů šťáv. Produkce konzervovaného ovoce se oproti roku 2009 zvýšila o 14,5 procenta a činila 5265 metrů krychlových.

Produkce konzervované zeleniny se snížila a činila 876 metrů krychlových, tedy 90,7 procenta oproti roku 2009, a konzervovaných rajčat 822 metrů krychlových, tedy 95,4 procenta.

V oboru je asi 300 velkých a středních podniků, jejichž průměrná roční výrobní kapacita na výrobu konzervovaného ovoce a zeleniny v roce 2010 byla 15 903 metrů krychlových, využití kapacity bylo 46 procent.

V oblasti zpracování ovocných a zeleninových produktů lze identifikovat klíčové problémy jako zastaralá materiálová a technická základna a zpracovatelské technologie (s výjimkou nových kapacit), chybějící ruská surovinová základna, vysoký podíl dovážených surovin a nízkou konkurenceschopností některých odvětví ovoce a zeleniny.

Pro rozvoj průmyslu se plánuje zvýšení konkurenceschopnosti výrobků modernizací stávajících zařízení a výstavbou nových továren a dílen na zpracování rostlinných produktů a výrobu konzervovaného ovoce a zeleniny, jakož i vytvořením našeho vlastní surovinovou základnu.

Do roku 2020 se plánuje realizace více než 50 investičních projektů, včetně výstavby podniků na výrobu konzervovaného ovoce a zeleniny, stáčení šťáv, sušení a mrazení zeleniny a výrobu rajčatového protlaku z ruských surovin.

Pro obnovení výroby koncentrovaných rajčatových produktů z čerstvých surovin je nutné zvýšit jejich objem výroby na 20 tisíc tun. Za tímto účelem bude uvedeno do provozu 10 technologických linek na výrobu rajčatového protlaku o kapacitě 12,5 metrů krychlových ročně.

Realizace střednědobé strategie (2013 - 2016) předpokládá výstavbu a rekonstrukci 26 výrobních zařízení v jižních, středních a severozápadních federálních distriktech na výrobu konzervovaného ovoce a zeleniny, včetně rajčatového protlaku, zeleného hrášku, džemů , kompoty z ruských surovin, a také na stáčení šťáv, sušení a mrazení zeleniny. V regionu Vologda se plánuje výstavba závodu na zpracování bobulovin, zeleniny a hub, výroba bobulovin, ovocných a zeleninových šťáv a protlaků s investičním objemem 1600 milionů rublů, v Republice Tatarstán - výstavba závodu na výrobu konzervované zeleniny a mraženého ovoce a zeleniny.

Celkový objem investic bude 13 260 milionů rublů, z toho vlastní prostředky podniků budou 3 980 milionů rublů a vypůjčené prostředky budou 9 280 milionů rublů.

V důsledku toho se do konce roku 2016 zvýší produkce konzervovaného ovoce a zeleniny na 10 372 mb, konzervovaných rajčat - 1 143 mb, konzervovaného ovoce (včetně džusů) - až 8 136 mb.

Ropný a tukový průmysl

Ropný a tukový průmysl je důležitým odvětvím ruského potravinářského průmyslu. V roce 2010 její podíl tvořil 5,3 procenta z celkového objemu prodaných výrobků průmyslovými organizacemi, více než 4 procenta stálých výrobních aktiv a zhruba 5 procent průmyslový personál. Kromě toho je dodavatelem margarínů, tuků speciální účel pro cukrářský, pekařský a mlékárenský průmysl, výrobce zmrzliny, stejně jako moučky a dorty pro krmivářský průmysl.

Výrobou rostlinných olejů se zabývá více než 200 podniků, které v roce 2010 vyrobily 3 035 tisíc tun rostlinných olejů.

Kapacita ruských ropných produkčních organizací pro zpracování olejnatých semen je 9,3 milionů tun ročně.

Ropný a tukový průmysl má potenciál poskytnout ruským spotřebitelům domácí ropné a tukové produkty a pro potřeby chovu hospodářských zvířat vysoce kvalitní šrot.

V tomto odvětví však existuje řada problémů:

nedostatečná zásoba surovin (ročně se vyprodukuje 8 - 10,5 mil. tun olejnin všech druhů);

nízká diverzifikace surovinové základny - řepka a sója jsou pěstovány v extrémně nedostatečném množství, v neprůmyslových objemech se pěstuje len olejný, lmelín a světlice barvířská;

nízká dostupnost zařízení pro hloubkové zpracování rostlinných olejů pro zajištění zlepšených spotřebitelských vlastností produktů;

špatné zavádění elitního semenného materiálu, včetně slunečnice s vysokým obsahem kyseliny olejové a palmetinové, a moderní zemědělské technologie, které zabraňují výskytu chorob slunečnice;

nedostatečné technické vybavení podniků na výrobu ropy (třetina kapacit pracuje se sníženou účinností), což vede ke ztrátám ve výrobě až 10 procent. Pouze 66 procent je vybaveno extrakčními linkami; asi 35 procent stávajících rafinačních linek vyžaduje nové vybavení;

vysoké fyzické a morální opotřebení zařízení na výrobu balených rostlinných olejů, majonéz, omáček pro maloobchodní spotřebu a Catering, speciální tuky;

nedostatek technologie pro obohacování pokrmů bílkovinami, což snižuje efektivitu továren na ropu a drůbežářských organizací – konzumentů mouček;

nedostatek kapacity na výrobu „chráněných“ tuků pro krmení zvířat;

vysoké fyzické opotřebení zařízení mýdlárny.

Cíle rozvoje odvětví jsou:

rozšíření geografie produkce olejných semen;

rozšíření sortimentu produkovaných olejnatých semen a produktů jejich zpracování s cílem poskytnout obyvatelstvu tukové a olejné produkty a chov zvířat rostlinnými bílkovinami s využitím inovativních technologií;

vybavení průmyslu zařízením pro hloubkové zpracování rostlinných olejů;

zvýšení exportního potenciálu průmyslu.

K dosažení těchto cílů je nutné vyřešit následující problémy:

zlepšení dodávek surovin pro průmysl;

výstavba 3 závodů na těžbu ropy s moderním vybavením a infrastrukturou s celkovou kapacitou více než 5 tisíc tun zpracování olejných semen denně;

rekonstrukce a modernizace 24 stávajících závodů na výrobu ropy s využitím inovativních technologií a zařízení šetřících zdroje;

rekonstrukce a modernizace stávajících olejnin a tuků za účelem jejich vybavení moderními linkami pro hloubkové zpracování rostlinných olejů a tuků (zařízení pro hydrogenaci, transesterifikaci, frakcionaci);

výstavba 2 mýdelen a 1 závodu na výrobu mýdlových hoblin.

Implementace Střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s výstavbou 2 nových závodů na výrobu oleje v Jižním a Volžském federálním okruhu s celkovou kapacitou 3 000 tun zpracování olejných semen denně, jakož i rekonstrukce 12 stávajících organizací na výrobu ropy. Zvýšení kapacity olejáren je dáno růstem surovinové základny v důsledku zvýšení produkce sóji, řepky, lnu a lnu. Diverzifikace výroby umožní rozšířit sortiment společensky významných produkovaných produktů pro obyvatelstvo a zvýšit objem produkce rostlinných bílkovin pro vytvoření krmivové základny pro chov hospodářských zvířat.

Celkový objem investic bude 47 580 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 14 274 milionů rublů a vypůjčené prostředky budou 33 306 milionů rublů.

V důsledku toho se do konce roku 2016 zvýší produkce slunečnicového oleje na 3 120 tis. tun, sojového oleje na 371 tis. tun, koláčů a šrotu z olejnatých semen všech druhů na 5 122 tis. tun.

Cukrářský průmysl

Cukrářský průmysl je jedním z důležitých odvětví hospodářství země, které je navrženo tak, aby zajistilo udržitelné zásobování obyvatelstva vysoce kvalitními potravinářskými výrobky v objemech a sortimentu nezbytných pro tvorbu správné, všestranně vyvážené stravy na úrovni fyziologicky doporučených norem spotřeby.

V současné době má toto odvětví 1 500 organizací rozmístěných téměř ve všech regionech Ruské federace, včetně přibližně 150 velkých a středních specializovaných podniků, které produkují 55 procent celkového ročního obratu výrobků.

Odvětví je charakterizováno jako úspěšně fungující článek ruského zemědělsko-průmyslového komplexu, vyrábějící cukrářské výrobky, s celkovou průměrnou roční výrobní kapacitou 3,5 milionu tun s mírou využití 60,5 procenta.

V roce 2010 činil objem výroby cukrářských výrobků v Rusku jako celku 2856 tisíc tun, neboli 20,1 kg na osobu. Spotřeba cukrářských výrobků v Rusku téměř dosáhla evropské úrovně. Zároveň je třeba poznamenat vyrovnanost úrovně spotřeby mouky a sladkých cukrářských výrobků.

Podíl dovozu hotových výrobků cukrářských výrobků v roce 2010 se na tuzemském trhu podílel asi 11 procenty těchto výrobků, podíl exportu činil 6,3 procenta vyrobených cukrářských výrobků.

V posledních letech řada cukrářských organizací modernizovala výrobu moderním technologickým vybavením s vysokým podílem dovážené techniky a personálním obsazením vysoce kvalifikovaným personálem. Přitom opotřebení výrobních zařízení v průmyslu jako celku je 40 procent.

V současné době je ruský cukrářský trh blízko nasycení, růst objemů výroby bude v budoucnu dosahován především díky nejdynamičtěji rostoucí poptávce po cukrářských výrobcích se specifikovanými kvalitativními znaky.

Nadcházející období do roku 2020 bude charakterizováno revybavováním jednotlivé druhy výrobní a procesní toky s vysoce účinným zařízením, které umožňuje výrobu produktů vysoké, stabilní kvality s nejnižšími výrobními náklady.

Objem výroby cukrářských výrobků v Rusku jako celku bude do roku 2020 činit 3 175 tisíc tun.

Pro zlepšení kvality a konkurenceschopnosti výrobků je plánováno vybudování 5 cukráren s kapacitou 30 až 75 tisíc tun výrobků ročně a také rekonstrukce a modernizace 86 stávajících organizací.

Realizace Střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s výstavbou 2 cukráren s celkovou kapacitou až 100 tisíc tun cukrářských výrobků a také s rekonstrukcí 36 závodů, které vyrábějí vysoce kvalitní výrobky. , včetně cukrářských výrobků se stanovenými jakostními znaky.

Celkový objem investic bude 36 300 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 10 900 milionů rublů a vypůjčené prostředky budou 25 400 milionů rublů.

V důsledku toho se do konce roku 2016 zvýší výroba cukrářských výrobků na 3 005 tisíc tun.

Škrobový průmysl

V roce 2010 vyrobily škrobárenské organizace 492,9 tis. tun sladkých škrobových výrobků (různé druhy škrobových sirupů, glukózo-fruktózové sirupy) a 145,7 tis. tun škrobu. Na výrobu uvedených škrobárenských výrobků bylo zpracováno cca 820 tisíc tun kukuřice, 150 tisíc tun pšenice a 30 tisíc tun brambor.

Potřeby domácího trhu po škrobu jsou pokryty z necelé poloviny, deficit škrobu je asi 200 tisíc tun. Významný je zejména dovoz modifikovaného škrobu, který činí 75 procent, bramborového škrobu - asi 80 procent, krystalické glukózy - 100 procent.

Na základě předpokládané kapacity trhu se škrobovými výrobky v Ruské federaci byly perspektivní objemy výroby všech druhů škrobu v roce 2020 stanoveny na 320 tisíc tun, škrobový sirup - 640 tisíc tun, glukózo-fruktózové sirupy - 180 tisíc tun.

Dosažené objemy výroby cukerných škrobových výrobků vyhovují především potřebám tuzemského trhu s těmito výrobky.

Zvýšení produkce produktu na vedoucí pozici provozní podniky průmyslu bude dosaženo modernizací výroby s využitím vyspělých domácích i zahraničních technologií a zařízení. Plánuje se vytvoření nových velkých výrobních zařízení, a to i ve východních oblastech Ruska, kde prakticky neexistuje žádná výroba škrobových výrobků a trh je naplněn převážně dovozem.

Rozvoj výroby glukózo-fruktózových sirupů je předpokládán na základě vysoce efektivního integrovaného zpracování surovin obsahujících obilný škrob s maximálním využitím všech jeho složek a produkcí až 30 procent cenných vedlejších produktů (kukuřičný lepek , kukuřičný olej, pšeničný lepek, krmivo s vysokým obsahem bílkovin), což umožní:

zajistit racionální rovnováhu při výrobě cukernatých látek z vlastních surovin;

zvýšit potravinovou bezpečnost Ruska snížením dovozu surového cukru do Ruska;

přilákat nové zdroje surovin pro výrobu cukru a stimulovat domácí producenty kukuřice, pšenice a dalších druhů surovin obsahujících škrob;

zvýšit produkci cenných bílkovinných produktů a krmiv vznikajících jako vedlejší produkty při zpracování surovin obsahujících obilný škrob.

S přihlédnutím k projektované kapacitě trhu se škrobovými produkty v Ruské federaci se plánuje do roku 2020 zvýšit kapacitu výroby glukózo-fruktózových sirupů v Ruské federaci na 0,5 milionu tun, což zajistí náhradu dovozu více než 350 tisíc tun cukru. Zároveň se celková produkce sladkých škrobových výrobků do roku 2020 zvýší na 1 milion tun. Rovněž budou vytvořeny kapacity (až 20 tis. tun) pro výrobu společensky významného druhu produktu - krystalické glukózy včetně lékařské glukózy lékopisné kvality. Z důvodu integrovaného zpracování brambor je plánováno zvýšení produkce bramborového škrobu na 15 tisíc tun.

Realizace Strategie pro střednědobé období (2013 - 2016) počítá s výstavbou škrobárny na výrobu 180 - 200 tisíc tun glukózo-fruktózových sirupů a 20 tisíc tun krystalické glukózy a také s rekonstrukcí výrobních zařízení na integrované zpracování brambor a zvýšení výroby bramborového škrobu na 15 tis.

Celkový objem investic bude 11 500 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 3 450 milionů rublů, vypůjčené prostředky budou 8 050 milionů rublů.

Výsledkem je, že do konce roku 2016 se výroba škrobu zvýší na 230 tisíc tun, výrobky z cukru - na 790 tisíc tun.

Solný průmysl

Solný průmysl od přírody produkční proces se výrazně liší od ostatních odvětví potravinářského průmyslu; Výroba je úzce svázána se surovinovou základnou a je možná pouze v omezeném počtu ekonomických regionů, které jsou zdroji surovin.

Těžba soli v Ruské federaci probíhá 3 hlavními způsoby - podzemní (důlní) těžba kamenné soli, povrchová těžba samosolné soli a odpařování solanky vyrobené loužením kamenné soli ze solných vrtů.

Celkový objem spotřeby soli v Rusku za posledních 5 let kolísal mezi 4,2 - 4,6 miliony tun ročně, vč. stolní sůl- 1,3 - 1,4 milionu tun ročně. Hlavním spotřebitelem soli je chemický průmysl, silniční stavitelství a odvětví ropy a zemního plynu tvoří až 20 procent z celkového objemu spotřebované soli.

Napájení ruské společnosti produkce soli je více než 12 milionů tun ročně, objem výroby a prodeje soli je 2,6 - 2,8 milionů tun ročně, tedy asi 60 procent celkové kapacity trhu. Podíl ruských firem přitom rok od roku klesá a zatížení hlavních výrobních zařízení je zhruba 20 procent.

Limitujícím faktorem při výrobě soli jsou pro ruské výrobce vysoké náklady na dopravu při její přepravě ke konečnému spotřebiteli.

S relativní stabilitou celkového objemu ruský trh sůl výrazná změna pozorováno v jeho struktuře. S poklesem ruské produkce roste dovoz soli, který se oproti roku 2005 zvýšil 1,3x.

Abychom co nejvíce uspokojili potřeby spotřebitelů a trhu, neustále se pracuje na optimalizaci sortimentu, zlepšování spotřebitelských vlastností a zavádění nových typů obalů. Ruští výrobci aktivně dělají spoustu práce pro zlepšení zdraví národa a prevenci nemocí z nedostatku jódu výrobou jodizované soli.

Pro uspokojení potřeby soli u hospodářských zvířat se vyvíjejí metody výroby odolnějších solných briket. Rozšířil se sortiment živin a léčivých přípravků přidávaných do solných briket. Důležitým směrem ve vývoji trhu se solí je rozvoj výroby lékopisné soli, která je v současnosti do Ruska kompletně dovážena ze zahraničí.

Pro zvýšení konkurenceschopnosti odvětví, rentability výroby, kvality produktů a zajištění potřebného využití výrobní kapacity je plánována rekonstrukce a modernizace na 5 stávajících výrobnách soli na bázi nových technologických linek a balicích zařízení.

Realizace Střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s rekonstrukcí a modernizací 3 stávajících závodů na výrobu soli s využitím moderních technologických linek a balicích zařízení.

Celkový objem investic bude 7 400 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 2 200 milionů rublů, vypůjčené prostředky budou 5 200 milionů rublů.

V důsledku toho se do konce roku 2016 zvýší produkce kuchyňské soli na 1 200 tisíc tun.

Výroba potravinářských výrobků pro zajištění výživy určitých kategorií obyvatelstva

Výroba potravinářských výrobků pro zajištění výživy dětí předškolního a školního věku, studentů středních a vysokých škol, vojenského personálu, občanů v ústavech sociální ochrany, zdravotnictví, Federální služba výkon trestů (dále jen organizované kolektivy) je specializovanou oblastí potravinářského průmyslu.

Celková populace konzumentů potravin v organizovaných skupinách je poměrně stabilní a odhaduje se na 70 milionů lidí, včetně více než 5 milionů lidí – dětí z rodin s nízkými příjmy.

Potenciální objem obchodního obratu potravinářských výrobků pro výživu organizovaných skupin je přibližně 1 bilion. rublů ročně se spotřebou asi 18 milionů tun zemědělských surovin.

Pro zemědělsko-průmyslový komplex Ruské federace je poskytování potravin organizovaným skupinám důležitým směrem k vytváření udržitelné poptávky po bezpečných potravinářských surovinách a potravinářských výrobcích ruského původu pro podnikatele, vytváří udržitelné ekonomické pobídky nezbytné pro příliv kapitálu za účelem vytvoření nového systému výroby, zpracování, zásobování a prodeje zemědělských surovin a hotových výrobků.

Hlavní cíle rozvoje této oblasti jsou:

zvýšení dodávek potravinářských výrobků organizovaným skupinám zaváděním moderních energeticky účinných výrobních technologií v organizacích potravinářského průmyslu vyvážené diety výživa;

zvýšení produkce vyvážené výživy pro organizované týmy.

K dosažení těchto cílů je nutné vyřešit následující úkoly:

vytváření továren na výrobu polotovarů různého stupně připravenosti a hotových pokrmů;

vytvoření výrobních a logistických center pro získávání a dodávání potravinových dávek organizacím, které poskytují jídlo organizovaným skupinám;

provádění rekonstrukcí a technických dovybavení zařízení pro výrobu určitých druhů potravinářských výrobků se stanovenými vlastnostmi ve stávajících potravinářských podnicích, včetně dětské výživy;

bezpečnostní průmyslová produkce polotovary různého stupně připravenosti a hotová jídla pro organizované skupiny.

V důsledku plnění zadaných úkolů bude zajištěno:

zvýšení kapacity pro výrobu vyvážené výživy na průmyslovém základě poskytnout organizovaným skupinám až 500 tisíc tun ročně;

zvýšení výroby polotovarů různého stupně připravenosti, hotových jídel a některých druhů potravinářských výrobků stanovených vlastností o 5,9 procenta;

zprovoznění až 40 závodů na výrobu polotovarů různého stupně připravenosti a hotových jídel;

zprovoznění až 55 výrobních a logistických center pro získávání a rozvoz potravinových dávek organizacím zajišťujícím stravu organizovaným skupinám.

Realizace Střednědobé strategie (2013 - 2016) počítá s výstavbou až 10 závodů na výrobu polotovarů a hotových jídel a až 12 výrobních a logistických center s využitím moderních technologických linek v Leningradu. , Moskevské a Tambovské oblasti, Krasnodarské území a Mordovská republika.

Celkový objem investic bude 16 355 milionů rublů, z toho vlastní prostředky organizací budou 4 907 milionů rublů, vypůjčené prostředky budou 11 448 milionů rublů.

Výsledkem je, že do konce roku 2016 bude výroba hotových jídel a polotovarů pro zajištění stravy pro organizované skupiny v nově zaváděných provozech činit 300 tisíc tun.

VI. Regionální rozvoj potravinářského a zpracovatelského průmyslu

Pro zemi, jako je Rusko, která má velká území, různé přírodní klimatické podmínky a heterogenním demografickým složením je nutné zohlednit faktor územního rozvoje. Územní rozvoj zahrnuje zohlednění jak vertikálních (středové regiony), tak horizontálních meziregionálních ekonomických, sociálních a průmyslových ekonomických vztahů. Hledání udržitelné integrity v přítomnosti regionální rozmanitosti Ruska a rostoucího nerovnoměrného dopadu globalizace na různá území země působí jako nealternativní imperativ.

Charakter rozmístění organizací potravinářského a zpracovatelského průmyslu bude ovlivněn faktorem heterogenity a nerovnoměrnosti socioekonomického rozvoje území země s přihlédnutím k vysoké diferenciaci v hustotě osídlení a z toho plynoucí rozdílné úrovni rozvoje zemědělství. výroby a výroby potravin napříč územími. Výše příjmů různých sociálních kategorií občanů se napříč územími výrazně liší, což prostřednictvím poptávky na trhu s potravinami ovlivňuje objem produkce potravin. Prostorová heterogenita by neměla vést ke vzniku depresivních oblastí a narušení udržitelného zásobování obyvatel potravinami.

Realizace regionální politiky umožní vytvořit rozsáhlou dopravní síť, která zajistí vysoká úroveň meziregionální integrace a územní mobilita obyvatelstva, včasná dodávka potravin do odlehlých oblastí země.

Vyvážený územní rozvoj Ruské federace je zaměřen na zajištění podmínek, které každému regionu umožní disponovat potřebnými a dostatečnými zdroji pro zajištění důstojných životních podmínek pro občany, komplexní rozvoj a zvýšení konkurenceschopnosti regionální ekonomiky s přihlédnutím k rozvoji potravinářský a zpracovatelský průmysl.

Územní rozložení hlavních sektorů potravinářského a zpracovatelského průmyslu nedojde v dohledné době k výrazným změnám. Historicky byl tento systém vybudován s ohledem na demografický vývoj regionů země a dostupnost surovin pro potravinářský a zpracovatelský průmysl. S přihlédnutím k těmto hlavním faktorům dojde k dalšímu rozvoji potravinářského a zpracovatelského průmyslu.

Nelze přitom vyloučit scénáře, kdy se jednotlivé dílčí sektory zaměřené na vývoj nových typů produktů s využitím nano- a biotechnologií budou rozvíjet ve velkých metropolích, které mají velký vědecký potenciál a dostatečný trh pro tyto produkty.

V evropské části země, kde žije více než 80 procent obyvatel, bude zajištěna pozitivní dynamika rozvoje investiční procesy pro novostavby, rekonstrukce a technické dovybavení organizací potravinářského a zpracovatelského průmyslu.

Rozvoj zemědělsko-průmyslového komplexu jednotlivých subjektů Ruské federace, jejichž území se nachází v regionu Central Black Earth, je spojen především s využitím jeho hlavní konkurenční výhody - úrodné půdy, jakož i s využitím pokročilé zemědělské technologie a modernizace zemědělských zpracovatelských odvětví.

V regionu Central Black Earth se dále rozvíjí průmyslová odvětví vyrábějící společensky významné potravinářské produkty. Očekává se, že rozsáhlé investice budou směřovat do modernizace a nové výstavby cukrovarů v oblasti Lipeck, Tambov a Rjazaň s jednotkovou kapacitou 8 - 9 tisíc tun zpracování řepy denně.

Aktivní rozvoj chovu hospodářských zvířat bude provázet výstavba moderních výrobních zařízení pro primární porážku hospodářských zvířat s kapacitou 100 tun masa za směnu a také technické dovybavení stávajících kapacit masného průmyslu. Významnou oblastí je novostavba závodů na zpracování mléka pro 200 - 500 tun zpracování mléka denně v oblastech nacházejících se v těsné blízkosti komplexů hospodářských zvířat.

Slibným směrem vývoje bude průmyslová výroba ovoce a zeleniny a jejich zpracování pomocí moderních technologií rychlého zmrazování. Tento trend se rozšířil v zahraničí a Rusko takové produkty ve velkém dováží.

Rozvoj regionu Severozápad je dán ekonomickými a inovativní potenciál Petrohrad, s přístupem k nejdůležitějším námořním komunikacím.

Přítomnost velkých měst v tomto regionu vytvoří podmínky pro rozvoj trhů pro masný, rybí a mléčný průmysl, jehož dodávky produktů musí zajistit ruští producenti. V regionu Vologda se plánuje výstavba mlékárenského závodu s kapacitou 400 tun zpracování mléka denně s výrobou sušeného mléka.

Rozvoj jižní oblasti Rusko si zakládá na využití konkurenčních výhod – nejpříznivějších přírodních a klimatických podmínek pro zemědělství, vysokém rekreačním potenciálu, tranzitní přímořské poloze a také významných demografických zdrojích. Převaha odvětví s nízkou produktivitou práce v ekonomické struktuře většiny regionů však vyžaduje inovační rozvoj.

Výrazné zvýšení hrubé produkce řepy si na Stavropolském území vyžádá výstavbu nového cukrovaru. Zvýšení produkce sóji na Krasnodarském území si vyžádá vybudování závodů na její zpracování s výrobou rostlinného oleje a sójového šrotu pro výrobu krmiva pro zvířata.

V pobřežních a horských oblastech s vysokým přírodním a rekreačním potenciálem (Dagestánská republika, Kabardino-Balkarská republika, Karačajsko-Čerkesská republika, Krasnodarský kraj a Stavropolské území), je nutné soustředit úsilí na prioritní rozvoj zemědělské turistiky, vinařství a podkomplexu ovoce a bobulovin.

V regionech s potenciálem pro rozvoj zpracovatelského průmyslu (regiony Astrachaň, Volgograd a Rostov), vývoj ekonomiky je zaměřena na zavádění nových zařízení a technologií v těchto odvětvích pro výrobu produktů s vysokou přidanou hodnotou. Výzkumný a vzdělávací potenciál velkých městských aglomerací na jihu Rostovského regionu a Krasnodarského území zároveň vytváří základnu pro rozvoj vysoce produktivních sektorů nové ekonomiky a biotechnologií. V těchto regionech se bude aktivně rozvíjet produkce a průmyslové zpracování ovoce a zeleniny. V Rostovské oblasti se plánuje výstavba velkého moderního závodu na primární zpracování prasat s celkovou kapacitou 1 milion kusů ročně.

Ekonomický rozvoj Povolžského federálního okruhu bude založen na modernizaci velkého průmyslového potenciálu regionu a nové výstavbě výrobních zařízení v potravinářském a zpracovatelském průmyslu. Na území tohoto okresu je plánován další rozvoj mlékárenského průmyslu s výrobou širokého sortimentu plnotučných mléčných výrobků, másla a sýrů. Výstavba moderních podniků s denním zpracováním mléka 400 - 500 tun je možná v Republice Bashkortostan, Republice Tatarstán a Udmurtské republice, stejně jako v regionu Kirov.

Rozvoj potravinářského a zpracovatelského průmyslu v regionech Sibiře a Dálný východ bude do značné míry záviset na vládní politice stimulovat populační růst na těchto územích a využívat obrovské potenciální příležitosti o rozvoji rybářského komplexu, zemědělské výroby a zpracování s cílem exportu zemědělských produktů a produktů zpracování ryb na trhy asijsko-pacifického regionu.

K rozvoji této oblasti dojde prostřednictvím modernizace stávajících zařízení a nové výstavby mlékáren a sýráren na území Altaj. Realizace regionálních programů rozvoje hospodářských zvířat bude doprovázena výstavbou výrobních zařízení pro primární zpracování hospodářských zvířat.

Území Altaj má obrovský potenciál pro produkci obilí a mouky a obilných produktů, které lze úspěšně exportovat do asijsko-pacifické zóny volného obchodu.

V řadě regionů Dálného východu se úspěšně realizují programy na zvýšení objemu pěstování sóji, což vyžaduje vytvoření moderních výrobních zařízení v oblasti Amur.

Vytvoření moderní dopravní infrastruktury umožní zajistit dodávku v dohledné době. potravinářské výrobky asijsko-pacifického regionu na území Uralu, čímž se zvýší udržitelnost zásobování obyvatel potravinami.

Vytvoření dobře fungujících trhů a regulačních institucí, jakož i skladovacích, přepravních a distribučních systémů využívajících inovativní technologie usnadní včasné dodávky kvalitní produkty spotřebitelům.

Přítomnost velkého potenciálu zdrojů v této části země a její rozvoj si vyžádá vytvoření příznivého investičního klimatu pro přilákání investic do vytvoření moderní zpracovatelské základny, včetně zemědělských surovin (sójové boby).

VII. Časové rámce a fáze realizace Strategie

S ohledem na velký přínos potravinářského a zpracovatelského průmyslu pro ekonomiku země a řešení demografických problémů, vládní podpora by měly být optimalizovány s ohledem na makroekonomické ukazatele rozvoje země. Přechod k inovativnímu typu rozvoje zahrnuje zahrnutí nových faktorů hospodářského růstu, které odpovídají výzvám dlouhodobý. Působení těchto faktorů zajistí, že ruský potravinářský a zpracovatelský průmysl vstoupí na trajektorii udržitelného růstu v rozmezí 3,5 - 5 procent ročně.

Zvláštností přechodu na inovativní typ rozvoje je dosáhnout v podmínkách globální konkurence úrovně vyspělých zemí z hlediska ukazatelů efektivnosti výroby, což je možné v podmínkách modernizace technická základna průmyslu, prioritní rozvoj průmyslových odvětví zaměřených na výrobu společensky významných potravinářských výrobků, zajištění přednostního rozvoje odvětví, která umožňují v maximální míře realizovat ruské konkurenční výhody. Tento přístup vyžaduje implementaci souboru transformací propojených z hlediska zdrojů, načasování a fází.

Očekává se, že inovativní rozvoj potravinářského a zpracovatelského průmyslu v letech 2013 - 2020 bude probíhat ve 2 etapách, určovaných rozvojem agroprůmyslového komplexu a možností přilákání investic do modernizace průmyslu, jakož i přidělením rozpočtu prostředky na výzkumné a vývojové práce.

Posloupnost řešených úkolů bude dána řadou faktorů ovlivňujících vývoj průmyslových odvětví. Ve střednědobém horizontu mezi hlavní faktory patří:

vytvoření celní unie a Euroasijského hospodářského společenství (EurAsEC);

Vstup Ruska do světa obchodní organizace as tím související další liberalizace zemědělsko-potravinářského trhu;

rozpočtová omezení na poskytování vládní podpory potravinářskému a zpracovatelskému průmyslu;

zpřísnění kontroly dodržování požadavků na ochranu životního prostředí;

očekávaná nová technologická inovační vlna v předních zemích světa spojená se zaváděním nových technologií, které umožňují využívat při zpracování netradiční druhy surovin a vyrábět produkty s danými parametry.

Za těchto podmínek musí být v prvních 4 letech (2013 - 2016) vyřešeny následující úkoly:

rozšíření konkurenčních výhod rychle platících sektorů potravinářského a zpracovatelského průmyslu, které produkují společensky významné produkty a vyžadují velké kapitálové výdaje;

vytvoření příznivého investičního klimatu pro přilákání investic třetích stran a navázání spolupráce při realizaci vzájemných investic v rámci EurAsEC, formace ekonomické instituce stimulace podnikatelské a investiční činnosti;

harmonizace legislativy a praxe vymáhání práva se zeměmi EurAsEC, standardy jednotlivých zemí s mezinárodní standardyŘada ISO, vývoj norem v oblasti ochrany životního prostředí;

vytvoření efektivního systému recyklace odpadů z výroby a spotřeby;

poskytující systém školení středních a nižších pracovníků schopných řídit moderní technologické procesy.

Řešení těchto problémů vytvoří základ pro zahájení přechodu na novou technologickou strukturu využívající bio- a nanotechnologie šetřící zdroje, rozšiřování diverzifikace výroby a vyhovění novým požadavkům legislativy Ruské federace v oblasti ekologie.

V této druhé etapě (2017 - 2020) budou řešeny následující úkoly:

zavádění inovativních technologií do všech odvětví potravinářského a zpracovatelského průmyslu, řešení problému jejich personálního zajištění;

další integrace vědy, vzdělávání a podnikání;

rozšíření pozic ruských společností na globálních potravinových trzích, a tím vytvoření nezbytných podmínek pro ekonomický růst;

zajištění intenzivní technické modernizace výroby založené na technologiích šetrných k životnímu prostředí;

snížení územní diferenciace ve spotřebě základních potravinářských výrobků a uvedení spotřeby na úroveň racionálních standardů.

Do roku 2020 bude akumulovaný potenciál technologií a investic odpovídající průmyslově vyspělým zemím určovat pokračování trendů udržitelného rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu, opírajícího se o inovativní vektor rozvoje jako hlavní. hnací silou hospodářský růst.

VIII. Organizační a ekonomický mechanismus realizace Strategie

Organizační a ekonomický mechanismus realizace Strategie určuje složení jejích realizátorů, formy jejich vzájemného působení a soubor opatření regulační, právní a ekonomické povahy směřujících k řešení zadaných úkolů.

Implementaci Strategie zajišťují:

federální výkonné orgány, výkonné orgány ustavujících subjektů Ruské federace a místní samosprávy;

jednotlivé střední a velké zpracovatelské organizace, integrované útvary zabývající se zpracováním produktů i organizace zabývající se drobným zpracováním;

veřejné neziskové organizace (odvětvové svazy, sdružení a svazy);

dopravní organizace, skladovací organizace, finanční a informační podpora;

výzkumné a vývojové organizace, vyšší a střední vzdělávací zařízení, výzkumná a výrobní sdružení, poradenské společnosti atp.

Ekonomický mechanismus realizace Strategie je založen na cenových, finančních, úvěrových, daňových a politika celních sazeb, určený stávajícím regulačním rámcem.

Potřeba přechodu na inovativní typ rozvoje vyžaduje vytvoření podmínek na všech úrovních řízení pro:

fungování organizací zapojených do vývoje a realizace inovativních projektů;

provádění činností různých finanční instituce a jednotlivci investující do inovativních projektů s cílem modernizovat stávající výrobní a technickou základnu a vyrábět produkty nové generace;

zavádění inovativních technologií (bio- a nanotechnologie, technologie šetřící zdroje a technologie šetrné k životnímu prostředí) výrobci v organizacích.

IX. Vědecká podpora rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu

Úspěšná realizace cílů stanovených ve Strategii závisí na zajištění udržitelného rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu založeného na znalostně náročných přístupech a inovativních řešeních.

Hlavní směry v této oblasti jsou:

vývoj zásadně nových technologií a zařízení, které zajišťují hloubkové, komplexní, energeticky a zdroje šetřící zpracování zemědělských surovin na základě moderních fyzikálně-chemických a elektrofyzikálních metod (včetně membránových, extruzně-hydrolytických, hyperbarických, kavitačních a biotechnologických metod) s cílem vytvořit výroba šetrná k životnímu prostředí společensky významné potravinářské a krmivářské produkty s různými funkčními vlastnostmi;

tvorba založená na nejnovějších úspěších genetiky, mikrobiologie, nanotechnologie a informatiky, moderní principy potravinářská kombinatorika technologií pro výrobu kvalitativně nových, dovoz nahrazujících potravinářských výrobků s cílenými změnami složení a vlastností, s využitím nano- a mikrokapslí pro cílené dodávání biologicky aktivních látek do spotřebních výrobků pro různé věkové skupiny populace, produkty pro terapeutické a profylaktické účely;

zdokonalování biotechnologických procesů zpracování zemědělských surovin, získávání nových typů produktů se zvýšenou nutriční a biologickou hodnotou s využitím vysoce aktivních rekombinantních a mutantních kmenů a konsorcií mikroorganismů - producentů enzymů, esenciálních aminokyselin, bakteriocinů, vitamínů a dalších biologicky aktivních látek;

vytvoření biokatalytických a biosyntetických technologií pro výrobu funkčních potravinářských produktů s využitím biologicky aktivní přísady imunomodulační, antioxidační a biokorektivní účinky, pre- a probiotika k prevenci různých onemocnění a posílení ochranných funkcí organismu, snížení rizika expozice škodlivým látkám, a to i pro obyvatelstvo žijící v oblastech ohrožených životním prostředím;

rozvoj vědeckých základů pro intravitální tvorbu specifikovaných kvalitativních a funkčních charakteristik surovin živočišného a rostlinného původu za účelem vytvoření diferencovaných technologií jejich zpracování a skladování pro zajištění stabilní kvality, skladovací kapacity a minimalizace ztrát cílových produktů;

vývoj integrovaného systému pro sledování, řízení, kontrolu, sledovatelnost bezpečnosti a kvality surovin a hotových výrobků ve všech fázích, včetně výroby, skladování, přepravy a prodeje;

využití odpadů z hlavní výroby průmyslově zpracovaných produktů jako druhotných surovin.

Za účelem inovativního rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu je nutné vytvořit víceúrovňový systém vzdělávání a rekvalifikace personálu založený na integraci vědeckého a vzdělávacího potenciálu výzkumných institucí.

X. Rizika implementace Strategie

Implementaci Strategie může bránit řada významných faktorů, které je třeba předvídat a minimalizovat jejich případné negativní důsledky. Tyto faktory lze kombinovat do rizikových skupin, mezi které patří:

agroekologická rizika;

makroekonomická rizika na úrovni země (politická, sociální, zahraniční obchod, tržní podmínky);

mikrorizika na úrovni jednotlivých výrobců.

Agroekologická rizika mohou ovlivnit zpracovatelský průmysl snižováním objemů a snižováním kvality zemědělských surovin dodávaných ke zpracování v důsledku nepříznivých povětrnostních a klimatických podmínek a také přírodních a člověkem způsobených mimořádných událostí. Rizika v chovu hospodářských zvířat (ptačí a prasečí chřipka, africký mor prasat, nemoc šílených krav, slintavka a kulhavka atd.) a s tím spojená porážka velkého množství hospodářských zvířat a drůbeže s následnou likvidací kadáverů.

To bude mít za následek snížení objemu potravinářských výrobků a využití výrobních kapacit zpracovatelských podniků, vytvoření nedostatku potravin na domácím trhu, omezení nebo zákaz vývozu a porušení závazků vyplývajících z vývozních smluv a zvýšení dovozu surovin a potravin.

Snížení těchto rizik vyžaduje zvýšení intenzity rostlinného a živočišného průmyslu (jelikož míra jejich rozvoje souvisí s udržitelností zemědělské výroby), jakož i vytvoření a udržení požadovaného objemu přenosových zásob zemědělských surovin a hotových potravin. (obilí, obiloviny, sušené mléko, živočišný olej, sýry, konzervy atd.), což zase vyžaduje dostupnost potřebných nádob pro jejich skladování.

Makroekonomická rizika spojená s tempem růstu ruská ekonomika a příjmy obyvatelstva, celní a celní, kurzová a zahraničně obchodní politika, zvýšená konkurence na světovém trhu atd. Tato rizika lze rozdělit na vnější a vnitřní.

Mezi hlavní externí rizika patří obchodní a ekonomická rizika způsobená liberalizací zahraniční ekonomická aktivita, rozšíření škály protekcionismu v řadě zemí, možnost zavedení restrikcí na opatření zemědělské politiky, včetně domácí podpory zemědělství, celní kvóty a úroveň cla. Tato rizika zesílí zejména v souvislosti se vstupem Ruska do Světové obchodní organizace.

Snížení těchto rizik by mělo být spojeno se zvýšením příjmů obyvatel, které jim umožní nakupovat dražší a kvalitnější produkty.

Do této skupiny rizik by měla být zahrnuta i konkurence z Kazachstánu, Běloruska a Ukrajiny vstupující na trh. zahraniční trh samostatně a vzájemně si konkurující, což každé z těchto zemí neumožňuje obstát v konkurenci vyspělých cizích zemí. Snížení tohoto rizika bude usnadněno rychlým dosažením konzistentnosti jejich politik zahraničního obchodu v rámci EurAsEC.

Obchodním a ekonomickým rizikem pro implementaci Strategie je pokračující objem dovozu surovin a hotových potravin do Ruska ze zemí mimo SNS. Světové ceny potravin mají trvale rostoucí tendenci, což povede ke zvýšení nákladů na dovoz jednotky produktu a zvýšení jeho ceny na domácím trhu.

Svět finanční krize jasně ukázaly negativní důsledky měnového rizika pro zpracovatelský průmysl. Projevilo se to při půjčování úvěrových zdrojů od tuzemských i zahraničních finančních institucí zvýšením poplatků za jejich použití a snížením objemu investic.

Z vnitřních makroekonomických rizik mohou být nejzávažnější sociální, technologická a institucionální rizika.

Sociální riziko je spojeno s rostoucími cenami potravin, zaostáváním v růstu příjmů obyvatel na hlavu, poklesem jeho kupní síly a přetrváváním vysokého rozdílu mezi různými sociální skupiny obyvatel z hlediska ekonomické dostupnosti potravin.

Snížení tohoto rizika by mělo spočívat především v poskytování pomoci ruským výrobcům komodit při zvyšování a udržitelné produkci zemědělských produktů, ve vytváření organizovaných distribučních sítí pro propagaci produktů „z pole na pult“, v regulaci obchodní činnosti, což pomůže snížit náklady na zemědělské suroviny, náklady na distribuci a ceny potravin.

Druhým směrem ke snížení tohoto rizika by mělo být vytvoření systému garantovaného přístupu spotřebitelů k potravinám za dostupné ceny. To lze provést prostřednictvím různé tvary Sociální pomoc zranitelným skupinám obyvatelstva, kterým rozvoj průmyslové výroby potravin usnadní zajišťování potravin pro organizované skupiny.

Technologickým rizikem je vysoká závislost modernizace zpracovatelských organizací na dodávkách dovážených zařízení. Téměř ve všech odvětvích se aktualizace technologické základny výroby opírá především o dovoz technologií, spíše než o ruský vývoj.

Pokud tato situace přetrvá, změna politické, obchodní a hospodářské politiky se může stát významným faktorem brzdícího tento proces a udrží zemi za vyspělými zeměmi z hlediska technický rozvoj, což je nebezpečné zejména kvůli objektivní potřebě přejít na inovativní typ vývoje.

Snižování technologického rizika a zavádění inovací do výroby může brzdit slabá vědecká, metodická a vývojová podpora vývoje pro vytváření inovativních technologií a zařízení, nových potravinářských výrobků atd., což vyžaduje zvýšení úrovně financování výzkumu, vývoje a implementace. činnosti v oblasti agroprůmyslové výroby.

Institucionální riziko se projevuje v nedostatečné dokonalosti legislativní rámec o regulaci zemědělsko-potravinářského trhu a vztahu mezi jeho ekonomickými subjekty, nedostatečnou harmonizací ruských a mezinárodních požadavků na bezpečnost potravin.

Mikrorizika na úrovni jednotlivých výrobců jsou spojena s nemožností aktualizace materiálně-technické základny pro modernizaci výroby z důvodu nedostatku potřebných vlastních finanční zdroje. Stačí říci, že v roce 2010 byla každá čtvrtá organizace v potravinářském a zpracovatelském průmyslu nerentabilní a průměrná míra ziskovosti celého odvětví byla 12,2 procenta. To jim neumožňuje zavádět technologie šetřící zdroje, dosahovat požadované hloubky zpracování surovin nebo rozhodovat ekologické problémy související s ochranou životního prostředí, vstoupit na zahraniční trh s konkurenčními produkty.

Rizikem pro každého jednotlivého výrobce může být nedostatek kvalifikovaného personálu, zejména středních pracovníků, který omezí možnost zavádění inovativních technologií do výroby, dále environmentální rizika způsobená nepříznivými klimatickými podmínkami, jakož i důsledky přírodních a člověkem způsobené mimořádné události.

XI. Zdroje financování

V současné době je státní podpora organizací potravinářského a zpracovatelského průmyslu prováděna v souladu se Státním programem na léta 2008 - 2012 a je vyjádřena poskytováním dotací organizacím agrokombinátu bez ohledu na jejich organizační a právní formu od federální rozpočet na úhradu části nákladů na zaplacení úroků z půjček přijatých na:

nákup zemědělských surovin pro prvotní a průmyslové zpracování;

výstavba, rekonstrukce a modernizace skladů brambor, zeleniny a ovoce, masných jatek, míst pro příjem nebo prvotní zpracování hospodářských zvířat a mléka, včetně chladírenského zpracování a skladování masa a mléčných výrobků;

výstavba zařízení pro hloubkové zpracování zemědělských plodin s vysokým obsahem bílkovin;

pořízení technologického zařízení pro prvotní zpracování hospodářských zvířat a mléka;

pořízení zařízení pro chladírenské zpracování a skladování masného a mlékárenského průmyslu při prvotním zpracování zemědělských surovin;

nákup zařízení pro prvotní zpracování lněných surovin;

výstavba, rekonstrukce a modernizace cukrovarů.

Finanční zdroje pro realizaci ustanovení Strategie budou tvořit prostředky od soukromých investorů a bankovní úvěry.

XII. Monitorování a kontrola implementace Strategie

Integrované řízení implementace strategie provádí Ministerstvo zemědělství Ruské federace, které:

určuje nejvíce efektivní formy a postup pro organizaci práce na provádění strategie;

koordinuje objem financování na další fiskální rok a po celou dobu realizace Strategie;

koordinuje práci těch, kdo provádějí činnosti strategie;

stanovuje priority, přijímá opatření k získání prostředků z mimorozpočtových zdrojů na financování Strategie;

zajišťuje kontrolu realizace Strategie, včetně efektivního a cíleného využívání přidělených finančních prostředků, kvality činností Strategie a plnění termínů jejich realizace;

shromažďuje zprávy o postupu realizace činností Strategie, připravuje a v souladu se stanoveným postupem předkládá informace o jejich plnění vládě Ruské federace.

Efektivitu realizace opatření Strategie je vhodné hodnotit na základě využití cílových indikátorů, které umožňují sledovat dynamiku vývoje potravinářských odvětví po celou dobu realizace Strategie.

Příloha č. 1
k rozvoji potravin a
zpracovatelský průmysl

do roku 2020

Ukazatele rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu

	rok 2013	rok 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
I. Průmysl mouky a obilnin
Výroba mouky (tis. tun)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Produkce obilovin (tisíc tun)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Pekařský průmysl
Míra obnovy dlouhodobého majetku (procenta)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Výroba dietních a pekařských výrobků obohacených o mikroživiny (tis. tun)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Cukrovarnický průmysl
Výroba cukru (miliony tun)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Ekvivalentní spotřeba paliva (procenta)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Mléčný průmysl
Výroba plnotučných mléčných výrobků (miliony tun)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Výroba sýrů a sýrových výrobků (tis. tun)	522	522	527	529	531	536	541	546
Výroba másla (tisíc tun)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Masný průmysl
Zvýšení kapacity pro porážku hospodářských zvířat a jejich primární zpracování (tisíce tun masa na kosti ročně)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Průmysl konzervování ovoce a zeleniny
Výroba konzervovaného ovoce a zeleniny (mub) - celkem	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
počítaje v to:
konzervovaná rajčata	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
konzervovaná zelenina	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
konzervované ovoce (včetně džusů)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Ropný a tukový průmysl
Produkce slunečnicového oleje (tis. tun)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Produkce sójového oleje (tisíc tun)	259	291	328	371	375	390	400	423
Výroba pokrutin a mouček z olejnatých semen všeho druhu (tis. tun)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Cukrářský průmysl
Výroba cukrářských výrobků (tis. tun)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Škrobový průmysl
Výroba škrobu (tisíc tun)	180	190	220	230	250	260	280	320
Výroba cukrovinek (tis. tun)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Solný průmysl
Kuchyňská sůl (extrakce) (tisíc tun)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Výroba potravinářských výrobků pro zajištění stravy pro organizované skupiny
Výroba hotových jídel a polotovarů pro zajištění stravy pro organizované skupiny v nově zprovozněných zařízeních (tis. tun)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Průmysl zpracování ryb
Výroba ryb a rybích výrobků, zpracovaných a konzervovaných (tis. tun)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Průměrná spotřeba produktů rybolovu na hlavu (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Podíl ruských potravinářských rybích produktů na domácím trhu (v procentech)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Index produkce potravin, nápojů a tabáku (procenta)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

*Založeno na průzkumu domácností.

Příloha č. 2
k rozvoji potravin a
zpracovatelský průmysl
Ruská federace za období
do roku 2020

Objemy investic do rozvoje řady odvětví potravinářského a zpracovatelského průmyslu

(milion rublů)

	2013-2020 - celkem	Počítaje v to
		rok 2013	rok 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Průmysl mouky a obilnin	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Pekařský průmysl	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Cukrovarnický průmysl	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Mléčný průmysl	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Masný průmysl	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Průmysl konzervování ovoce a zeleniny	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Ropný a tukový průmysl	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Cukrářský průmysl	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Škrobový průmysl	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Solný průmysl	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Rybářský průmysl	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Výroba potravinářských výrobků pro zajištění stravy pro organizované skupiny	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Celkový	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Index fyzického objemu investic do fixního kapitálu potravinářských odvětví (v %)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Přehled dokumentů

Byla schválena Strategie rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu Ruska na období do roku 2020.

Cílem tohoto odvětví je zajistit obyvatelstvu země garantovaný a udržitelný přísun bezpečných a kvalitních potravin.

Je analyzován stav odvětví, identifikovány jeho hlavní systémové problémy a způsoby jejich řešení. Byly stanoveny cíle, záměry a časové rámce pro realizaci strategie.

Do roku 2020 se tak plánuje realizace více než 50 investičních projektů, včetně výstavby podniků na výrobu konzervovaného ovoce a zeleniny, stáčení šťáv, sušení a mrazení zeleniny. Do konce roku 2016 by se produkce konzervovaného ovoce a zeleniny měla zvýšit na 10 372 mb, konzervovaných rajčat - 1 143 mb, konzervovaného ovoce (včetně džusů) - na 8 136 mb.

V rámci rozvoje olejářského a tukového průmyslu v Jižním federálním okruhu a Volžském federálním okruhu je plánována výstavba 2 nových závodů na výrobu oleje s celkovou kapacitou 3 tisíce tun zpracování semen denně a rekonstrukce 12 stávajících.

Některé typy výrobních a technologických toků cukrářského průmyslu budou převybavovány zařízením, které jim umožní vyrábět výrobky vysoké, stabilní kvality s nejnižšími náklady. Počítá se s vybudováním 5 cukráren s kapacitou 30-75 tisíc tun výrobků ročně a rekonstrukcí a modernizací 86 dalších.

Rozvinout produkci potravin pro zajištění výživy jednotlivé kategorie populace potřebuje následující. Zvýšit výrobu polotovarů různého stupně připravenosti, hotových jídel a některých druhů potravinářských výrobků se stanovenými vlastnostmi o 5,9 %. Zprovoznit až 40 závodů na výrobu polotovarů různého stupně připravenosti a hotových jídel.