Příručka merchandisingového experta na potravinářské produkty 1955. Příručka merchandisingového experta: Taxonomie potravin. Přibližné vyhledávání slov

Singl kvalifikační adresář pozice manažerů, specialistů a ostatních zaměstnanců (EKS), 2019
Kvalifikační adresář pro pozice manažerů, specialistů a ostatních zaměstnanců
Sekce « Celoodvětvové kvalifikační charakteristiky pozic pracovníků zaměstnaných v podnicích, institucích a organizacích" A " Kvalifikační charakteristiky pozice pracovníků zaměstnaných ve výzkumných institucích, projekčních, technologických, projekčních a průzkumných organizacích“, schváleno usnesením Ministerstva práce Ruské federace ze dne 21. srpna 1998 N 37
(upraveno 15. května 2013)

Odborník na komodity

Pracovní povinnosti. Stanovuje požadavky na materiálové zdroje, soulad jejich kvality s normami, technickými specifikacemi a dalšími regulačními dokumenty, jakož i uzavřenými smlouvami. Podílí se na zjišťování souladu návrhů plánů logistiky podniku, instituce, organizace s výrobními plány, na sledování plnění smluvních závazků, příjmu a prodeji surovin, materiálů, paliv, zařízení a hotových výrobků, na přípravě dat za vyřizování reklamací na dodávku nekvalitního zboží – hmotného majetku a reakce na reklamace zákazníků. Kontroluje dostupnost materiální zdroje A hotové výrobky ve skladech. Komunikuje s dodavateli a spotřebiteli a připravuje podklady pro expedici produktů. Podílí se na vývoji a implementaci organizačních standardů pro logistiku, prodej, kontrolu kvality výrobků, organizaci dopravy a skladování surovin, materiálů, paliv, zařízení a hotové výrobky. Vede operativní evidenci příjmu a prodeje zásob, sleduje včasnost expedice vratných kontejnerů a v případě potřeby vyhledává nedoručený náklad. Podílí se na provádění inventarizací, studuje příčiny vzniku nadměrných přebytečných hmotných zdrojů a nelikvidních aktiv a přijímá opatření k jejich realizaci. Sleduje dodržování pravidel pro skladování zásob ve skladech, připravuje hotové výrobky k expedici spotřebitelům, sestavuje Požadované dokumenty související s dodávkou a prodejem výrobků, vypracovává zprávy podle stanovených formulářů.

Musíš vědět: usnesení, pokyny, příkazy, jiné řídící a předpisy vyšší orgány související s logistikou a prodejem produktů; tržní metody řízení; standardy a Technické specifikace o inventárních položkách, jejich hlavních vlastnostech a jakostních charakteristikách; postup pro vypracování logistických plánů a uzavírání obchodních smluv; způsoby účtování zásob a kalkulace jejich potřeby; formy účetních dokladů a postupy vykazování; Organizace skladování a prodeje produktů; dodací, skladovací a přepravní podmínky inventárních položek; aktuální cenovky a ceníky; normy pro výrobní inventury materiálových zdrojů; základní technologických postupů Výroba; nomenklatura a sortiment výrobků; základy ekonomiky, organizace práce a řízení; základy pracovní legislativy; vnitřní pracovní předpisy; pravidla a předpisy ochrany práce.

Kvalifikační požadavky.

Odborník na komodity: vyšší odborné vzdělání bez předložení požadavků na praxi nebo střední odborné vzdělání a praxi na pozicích obsazovaných specialisty se středním odborným vzděláním v délce alespoň 3 let.

Chcete-li zúžit výsledky vyhledávání, můžete dotaz upřesnit zadáním polí, která chcete hledat. Seznam polí je uveden výše. Například:

Můžete vyhledávat v několika polích současně:

Logické operátory

Výchozí operátor je A.
Operátor A znamená, že dokument musí odpovídat všem prvkům ve skupině:

výzkum a vývoj

Operátor NEBO znamená, že dokument musí odpovídat jedné z hodnot ve skupině:

studie NEBO rozvoj

Operátor NE nezahrnuje dokumenty obsahující tento prvek:

studie NE rozvoj

Typ vyhledávání

Při psaní dotazu můžete určit metodu, kterou se bude fráze hledat. Podporovány jsou čtyři metody: vyhledávání s přihlédnutím k morfologii, bez morfologie, vyhledávání prefixů, vyhledávání frází.
Ve výchozím nastavení se vyhledávání provádí s ohledem na morfologii.
Chcete-li hledat bez morfologie, stačí před slova ve frázi umístit znak „dolar“:

$ studie $ rozvoj

Chcete-li vyhledat předponu, musíte za dotaz umístit hvězdičku:

studie *

Chcete-li vyhledat frázi, musíte dotaz uzavřít do dvojitých uvozovek:

" výzkum a vývoj "

Vyhledávání podle synonym

Chcete-li do výsledků vyhledávání zahrnout synonyma slova, musíte vložit hash " # “ před slovem nebo před výrazem v závorce.
Při aplikaci na jedno slovo se pro něj najdou až tři synonyma.
Při použití na výraz v závorkách bude ke každému slovu přidáno synonymum, pokud bylo nějaké nalezeno.
Není kompatibilní s vyhledáváním bez morfologie, vyhledáváním předpon nebo vyhledáváním frází.

# studie

Seskupování

Chcete-li seskupovat hledané fráze, musíte použít závorky. To vám umožňuje ovládat logickou logiku požadavku.
Například musíte zadat požadavek: vyhledejte dokumenty, jejichž autorem je Ivanov nebo Petrov a název obsahuje slova výzkum nebo vývoj:

Přibližné vyhledávání slova

Pro přibližné vyhledávání musíte dát vlnovku " ~ " na konci slova z fráze. Například:

bróm ~

Při hledání se najdou slova jako "brom", "rum", "průmyslový" atd.
Můžete dodatečně specifikovat maximální částka možné úpravy: 0, 1 nebo 2. Například:

bróm ~1

Ve výchozím nastavení jsou povoleny 2 úpravy.

Kritérium blízkosti

Chcete-li vyhledávat podle kritéria blízkosti, musíte dát vlnovku " ~ " na konci fráze. Chcete-li například najít dokumenty se slovy výzkum a vývoj do 2 slov, použijte následující dotaz:

" výzkum a vývoj "~2

Relevance výrazů

Chcete-li změnit relevanci jednotlivých výrazů ve vyhledávání, použijte znak " ^ “ na konci výrazu, za nímž následuje úroveň relevance tohoto výrazu ve vztahu k ostatním.
Čím vyšší úroveň, tím relevantnější je výraz.
Například v tomto výrazu je slovo „výzkum“ čtyřikrát relevantnější než slovo „vývoj“:

studie ^4 rozvoj

Ve výchozím nastavení je úroveň 1. Platné hodnoty jsou kladné reálné číslo.

Vyhledávání v intervalu

Chcete-li uvést interval, ve kterém by se měla nacházet hodnota pole, měli byste uvést hraniční hodnoty v závorkách oddělené operátorem NA.
Bude provedeno lexikografické třídění.

Takový dotaz vrátí výsledky s autorem začínajícím Ivanovem a končícím Petrovem, ale Ivanov a Petrov nebudou do výsledku zahrnuti.
Chcete-li zahrnout hodnotu do rozsahu, použijte hranaté závorky. Chcete-li vyloučit hodnotu, použijte složené závorky.

Na realizaci tohoto úkolu se podílejí komoditní experti - organizátoři obchodu, kteří studují a předpovídají poptávku, sestavují přehledy trhu a další materiály používané při tvorbě aplikací a zakázek pro výrobu, zásobování maloobchodu obchodní síť potravinářské výrobky v souladu s vědecky podloženými seznamy sortimentu. Nové podmínky, nové požadavky diktované radikální reformou ekonomického řízení významně přizpůsobují všechny aspekty práce obchodního průmyslu. Restrukturalizace obchodu a činnost komoditních expertů – organizátorů obchodu – jsou naplněny novým obsahem. Obchodník dnes musí nejen nést plnou odpovědnost za kvalitu zboží, ale být také zdatným obchodníkem a aktivním organizátorem obchodní proces. Důležité je nejen znát vlastnosti spotřebitele potravinářské výrobky, ale také porozumět podmínkám na trhu a být si vědomi změn v poptávce spotřebitelů.

Velmi důležitou funkcí komoditních expertů - organizátorů obchodu je zdokonalování organizace obchodu a technologie distribuce zboží, spojené s racionalizací obchodních a technologických postupů při potravinářské výrobky z výroby do maloobchodní zohlednění zajištění kvality a bezpečnosti výrobků ve všech částech distribuční sítě a snížení celkových ekonomických nákladů. Pro tyto účely musí komoditní experti kontrolovat a sledovat nasycenost maloobchodní sítě potravinářskými výrobky, poskytovat poradenství a další služby živnostem (sdružením) nebo prodejnám. Například dodat zboží ve tříděné (zabalené) podobě, provést sezónní výprodej, zavádět racionální formy zásobování a rozvíjet centralizované dodávání produktů do prodejen, sledovat rytmus příjmu. V tomto ohledu obchodní (zbožová) oddělení velkoobchodu resp maloobchodní organizace(podniky) musí hromadit aktuální (sezónní) zásoby potravinářských výrobků, racionálně je rozdělovat, mobilně manévrovat s komoditními zdroji a nacházet další potravinové fondy. Komoditní experti - organizátoři obchodu vyvíjejí a realizují progresivní formy obchod a distribuce zboží (zejména s využitím balicích zařízení), mechanizace pracovně náročných procesů, způsoby skladování potravin a snižování přirozené ztráty jak ve skladech, tak v obchodech.

Odborníci na obchodní komodity hrají vedoucí roli v boji za zlepšení kvality potravinářských výrobků. Úspěšné řešení problémů zásobování obyvatelstva kvalitními potravinářskými výrobky v odpovídajícím množství a sortimentu přispívá ke zvýšení produktivity práce a ovlivňuje růst efektivnosti společenské výroby. K zajištění všeho jsou povoláni komoditní experti potřebné podmínky za rychlou realizaci hotového potravinářské výrobky. Musí se aktivně podílet na všech prováděných činnostech potravinářský průmysl(zemědělská výroba) a zaměřené na stanovení nebo zlepšení kvality potravinářských výrobků. Nemenší význam v práci komoditních expertů má systematické informování spotřebitelů o racionální použití potravinářské výrobky.

Zároveň se zvyšuje odpovědnost obchodníků obchodní podniky a organizace pro mobilitu aktualizace sortimentu zboží na základě spotřebitelské poptávky.

Obchodníci jsou zároveň vyzýváni, aby neustále sledovali kvalitu a bezpečnost zpracovaných potravinářských výrobků ve fázích prodeje, tedy při jejich přepravě a skladování ve skladech a v maloobchodním řetězci.

Úspěšné řešení tohoto problému je spojeno s potřebou komoditních odborníků důkladně ovládat senzorickou (organoleptiku; metodu analýzy kvality potravinářských výrobků.

Obzvláště velká je role komoditních služeb v pěstování ovoce a zeleniny. V současné době zaujímá významný podíl ve stravě brambory, ovoce a zelenina. Míra, do jaké jsou uspokojeny potřeby obyvatelstva po těchto výrobcích, závisí nejen na objemech výroby, ale také na bezpečnosti výrobků. Zajištění bezpečnosti brambor, ovoce a zeleniny a jejich nepřetržité zásobování obyvatelstvem vyžaduje integrované řízení kvalitu tohoto produktu. V systému ovocnářských a zelinářských svazů plní komoditní experti kromě komoditních výzkumných a organizačních funkcí některé technologické úkoly související se zaváděním progresivních způsobů skladování a zpracování jednotlivé druhy ovoce a zelenina atd.

Úspěšně vyřešit problém zásobování obyvatel potravinami Vysoká kvalita a v požadovaném sortimentu musí obchodníci mít speciální trénink a systém hlubokých vědecké znalosti ve vaší oblasti.

Vzhledem k rostoucí úloze a významu komoditní vědy v oblasti plánování výroby a obchodu stojí potravinářská komoditní věda jako věda před řadou vážných a odpovědných úkolů. Jedná se především o formování a rozšiřování sortimentu potravinářských výrobků s přihlédnutím k vyvážená výživa na základě spolehlivých doporučení týkajících se nutriční hodnoty, chuti, trvanlivosti, ekonomiky výroby a efektivity spotřeby.

Nauka o zboží jako vědní disciplína by měla zaujmout odpovídající místo v oblasti standardizace potravinářských výrobků prostřednictvím aktivní účasti specialistů a komoditních vědců na tvorbě a revizi regulační a technické dokumentace, vývoji nových ukazatelů a objasňování sortimentu stávající ukazatele kvality potravin.

Neméně důležitým problémem moderní komoditní vědy je zdokonalování a vývoj nových metod výzkumu a kontroly kvality, racionálních režimů a optimálních metod skladování, balení, balení, přepravy, konzervování a prodeje potravinářských výrobků v závislosti na objektivních faktorech, které pomáhají snižovat ztráty a udržení kvality potravinářských výrobků.

Pouze odborník s hlubokým teoretickým vzděláním v oboru komoditní vědy bude schopen aktivně vykonávat své funkce pro zlepšení celého systému zásobování obyvatelstva vysoce kvalitními potravinářskými produkty s přihlédnutím k přiměřeným potřebám a vyvážené stravě.

Podle rozsahu školení a počtu pozic v obchodní organizace a podniky, komoditní experti tvoří největší skupinu specialistů v orgánech řízení obchodu na různých úrovních. Široký profesionální trénink a zkušenosti praktická práce tito specialisté jim umožňují podílet se na komplexních provozních a ekonomických činnostech mnoha úrovní jak v řízení, tak přímo v prodejnách a skladech: určovat kvalitu zboží a klást nároky na jeho výrobce a dodavatele; stanovit podmínky pro optimalizaci procesu pohybu zboží z výrobních míst do obchodního řetězce a skladování v prodejnách a skladech; vypracovat návrhy na zlepšení prodeje zboží, studovat poptávku a zlepšit služby zákazníkům.

Chcete-li zúžit výsledky vyhledávání, můžete dotaz upřesnit zadáním polí, která chcete hledat. Seznam polí je uveden výše. Například:

Můžete vyhledávat v několika polích současně:

Logické operátory

Výchozí operátor je A.
Operátor A znamená, že dokument musí odpovídat všem prvkům ve skupině:

výzkum a vývoj

Operátor NEBO znamená, že dokument musí odpovídat jedné z hodnot ve skupině:

studie NEBO rozvoj

Operátor NE vylučuje dokumenty obsahující tento prvek:

studie NE rozvoj

Typ vyhledávání

$ studie $ rozvoj

Chcete-li vyhledat předponu, musíte za dotaz umístit hvězdičku:

studie *

Chcete-li vyhledat frázi, musíte dotaz uzavřít do dvojitých uvozovek:

" výzkum a vývoj "

Vyhledávání podle synonym

# studie

Seskupování

Přibližné vyhledávání slov

Pro přibližné vyhledávání musíte dát vlnovku " ~ " na konci slova z fráze. Například:

bróm ~

Při hledání se najdou slova jako "brom", "rum", "průmyslový" atd.
Dodatečně můžete zadat maximální počet možných úprav: 0, 1 nebo 2. Například:

bróm ~1

Ve výchozím nastavení jsou povoleny 2 úpravy.

Kritérium blízkosti

" výzkum a vývoj "~2

Relevance výrazů

studie ^4 rozvoj

Ve výchozím nastavení je úroveň 1. Platné hodnoty jsou kladné reálné číslo.

Vyhledávání v intervalu

Chcete-li uvést interval, ve kterém by se měla nacházet hodnota pole, měli byste uvést hraniční hodnoty v závorkách oddělené operátorem NA.
Bude provedeno lexikografické třídění.

Učebnice

Schváleno Ministerstvem školství Ruské federace jako učebnice pro studenty vzdělávacích institucí středního odborného vzdělávání

Páté vydání, rozšířené a přepracované

ROSTOV-NA-DON

fénix

OJSC "Moskva učebnice" 2005

1. Obecná část merchandisingu

Předmět a úkoly merchandisingu

Klasifikace potravinářských výrobků

Kvalita potravin

Chemické složení potravinářských výrobků

Metody zjišťování kvality zboží

Sklad potravin

Konzervování potravin

Certifikace jako potvrzení shody

1.9.Označení spotřebního zboží

Základy standardizace

Čárové kódování zboží

2. Zbožový výzkum homogenních skupin potravinářských výrobků

2.1. Obilí a produkty jeho zpracování

Těstoviny

Chléb a pekařské výrobky

Suchary

Jehněčí výrobky

2.2. Ovocné a zeleninové produkty

Nutriční hodnota čerstvá zelenina a ovoce

Hlízy

Kořeny

Zelí zelenina

Cibulová zelenina

Salátovo-špenátová zelenina

Pikantní zelenina

Dezertní zelenina

2.2.9. Dýňová zelenina

Rajčatová zelenina

Luštěniny a obilná zelenina

Jádrové ovoce

Peckové ovoce

Maticové ložisko

Subtropické a tropické ovoce

Zpracovaná zelenina a ovoce

Čerstvé a zpracované houby

2.3.Ochucovací produkty

Čaj a čajové nápoje

Káva a kávové nápoje

Koření

Alkoholické nápoje

Nízkoalkoholické nápoje

Nealkoholické nápoje

Tabákové výrobky

2.4.Škrob, cukr, med

2.5.Cukrářské výrobky

2.5.1. Ovocné a bobulovité cukrářské výrobky

Čokoláda a kakaový prášek

Karamelové výrobky

Výrobky z cukroví

Moučné cukrářské výrobky

Orientální sladkosti

Speciální cukrářské výrobky

2.6. Mléčné výrobky

Mléko a smetana

Konzervované mléko

Mléčné výrobky

Kravské máslo

Tvrdé syřidlové sýry

Měkké syřidlové sýry

Sýry ve slaném nálevu

Fermentované mléčné sýry

Tavené sýry

2.6.10.Zmrzlina

2.7. Jedlé tuky

Rostlinné oleje

Živočišné tavené tuky

Margarín

Tuky na vaření

2.8. Maso a masné výrobky

Maso z poražených zvířat

Vedlejší produkty z masa

Balené maso

Maso drůbež a hra

Masné polotovary a kulinářské výrobky

Klobásy

Uzená masa

Masové konzervy

2.9.Vejce a vaječné výrobky

Potravinové koncentráty

2.11.Ryby a produkty rybolovu

Obecné informace o rybách

Rodiny nejvýznamnějších komerčních ryb

Živé, chlazené a mražené ryby

Slaná ryba

Sušená ryba

Uzená ryba

Výrobky Balyk

2.11.9.Rybí polotovary a kulinářské výrobky

Nerybí vodní suroviny

Rybí konzervy a konzervy

Literatura

1.1. Předmět a úkoly merchandisingu

Průzkum komodit je vědní obor, který studuje spotřebitelské vlastnosti zboží. Pro tuto vědu má zvláštní význam studium spotřebitelské hodnoty zboží. Každý produkt má hodnotu a užitnou hodnotu. Množství společensky nutné práce vynaložené na výrobu produktu určuje výši jeho hodnoty. Užitečnost produktu, schopnost uspokojit jakoukoli lidskou potřebu, se nazývá spotřebitelská hodnota. Spotřebitelská hodnota produktu je určena jeho vlastnostmi. Vlastností výrobku se rozumí objektivní vlastnost, která se projevuje při jeho tvorbě, provozu a spotřebě. Vlastnosti produktu mohou být buď přirozené, nebo získané během výroby, skladování a prodeje.

Vznik merchandisingu jako vědy se datuje do poloviny 16. století. V této době narůstá objem a sortiment vyráběného zboží a je potřeba systematizovaných informací a znalostí o nich, tedy v nauce o zboží. S růstem průmyslové výroby stála komoditní věda před různými úkoly a v důsledku toho se měnil její obsah. Ve vývoji nauky o zboží lze rozlišit tři důležité etapy: první - komoditní popis, kdy byla hlavní pozornost věnována tvorbě příruček popisujících vlastnosti a způsoby použití různých druhů zboží (od poloviny 16. do počátku 17. století); druhý - komoditně-technologický, jehož hlavním úkolem bylo studium vlivu technologických faktorů (vlastností surovin, materiálů, technologií) na kvalitu zboží (od 18. do počátku 20. století); Třetí - zbožní tvorba, jehož účelem je rozvíjet vědecký základ pro utváření, posuzování a řízení spotřebitelské hodnoty, kvality a sortimentu zboží (od počátku 20. století do současnosti).

Profesor M.Ya je považován za zakladatele domácí komoditní vědy. Kittar (1825-1880), který položil vědecké základy nauky o zboží: definoval předmět a obsah kurzu, vypracoval klasifikaci a popsal vlastnosti zboží. Věřil, že studium techniky a nauky o zboží by mělo být založeno na studiu chemie, fyziky a dalších přírodních věd.

Další rozvoj nauky o zboží je spojen se jmény profesorů P.P. Petrova (1850-1928) a Y.Ya. Nikitinský (1854-1924). Objasnili podstatu, úkoly a rozsah nauky o zboží, ukázali její propojení s výrobní technologií a zemědělskými a ekonomickými vědami.

Rozvoj potravinářského merchandisingu je spojen se jménem profesora F.V. Cerevitinov (1874-1947). Jako první studoval chemické procesy probíhající v ovoci a zelenině při dlouhodobé přepravě a skladování při nízkých teplotách. Cenné příspěvky k rozvoji tohoto oboru zbožní vědy přinesli profesoři B.C. Smirnov, N.I. Kozin, B.S. 1runer, A.A. Kolesník.

Jelikož se potravinářské výrobky výrazně liší svými vlastnostmi a požadavky na ně kladenými, jsou poznatky a informace z různých oblastí vědy využívány i v komoditní vědě. Proto úzce souvisí s mnoha přírodními, technickými a společenskovědními obory. Ekonomie pomáhá odhalit společenskou podstatu takových pojmů, jako je spotřebitelská hodnota, náklady na zboží, výroba zboží, zboží, jeho historický charakter atd.; fyzika a chemie poskytují obecné informace o struktuře, vlastnostech a nutriční hodnotě produktů. Znalost mikrobiologie a biochemie je nezbytná pro správný výběr způsobů přepravy a skladování potravinářských výrobků. Spojení nauky o zboží s ekonomickou geografií, statistikou, ekonomikou a organizací obchodu umožňuje správně organizovat pohyb a účtování zboží, určovat jeho potřebu obyvatelstva atd.

Hlavní úkoly, kterým merchandising čelí:

Stanovení a studium základních charakteristik zboží, které tvoří spotřebitelskou hodnotu;

zavedení nomenklatury spotřebitelské vlastnosti a ukazatele kvality produktu;

studium vlastností a ukazatelů sortimentu zboží, rozbor sortimentní politiky výrobní nebo obchodní organizace;

komoditní hodnocení kvality zboží, včetně nového domácího a dováženého;

zjišťování kvalitativních stupňů, diagnostika vad výrobků a příčin jejich vzniku, přijímání opatření k zamezení prodeje nekvalitního, nebezpečného zboží;

zajištění kvality a množství zboží v různých fázích jeho technologického cyklu;

stanovení druhů komoditních ztrát, příčin jejich vzniku a vypracování opatření k jejich prevenci nebo snížení;

informační podpora distribuce produktu od výrobce ke spotřebiteli.