Za jakou cenu jsou borůvky přijímány? Kde prodávat houby a lesní plody, přebytky zemědělských produktů - spolupráce spotřebitelů, adresy a telefonní čísla. Bobule jsou vysoce kvalitní produkt

Nejdůležitější je dělat všechno lépe než pro sebe. Naše severní bobule – borůvky, brusinky, brusinky – jsou nejdražší na světě. A člověk se je neodváží zkazit,“ říká zakladatel a hlavní ideový inspirátor společnosti Bobule z Karélie Ivan Petrovič Samokhvalov. Pečlivě zde vybírají šetrné technologie čištění, mražení, zpracování a skladování hub a lesních plodů, receptury bez chemie a ty nejekologičtější nádoby.

Sklizeň bobulí

Již více než deset let je Kostomukša, třetí největší město v Karélii, postavené pro provoz těžebního a zpracovatelského závodu Karelskij Okatysh, známé nejen svou rudou, ale také průmyslovým zpracováním hub a lesních plodů. Suroviny z celé republiky do tamního výrobního areálu vozí kamiony: Rodina Samokhvalovů kontroluje 90 % nákupů bobulí od obyvatel. Jen na jedno sběrné místo, viditelné z oken závodu, odevzdávají lidé z celého okolí denně asi 30 tun bobulí a na vrcholu sklizně až 100 tun. Oblast Murmansk a republika Komi jsou pokryty rakytník řešetlákový pochází z území Altaj, v případě neúrody lze brusinky dodat ze Sibiře. V regionech Vologda, Pskov a Novgorod se musí utkat se svým hlavním rivalem – společností Vologda Yagoda (viz „Podnikání v divokých rostlinách“, „Expert“ č. 35 (865) z 2. září 2013). Část bobulí přiváží sběrači z Finska a Švédska, a to je opravdové vítězství. Dříve stáli místní obyvatelé hodiny ve frontách na hranicích, aby nasbírané bobule prodali Finům (před hranicí kontrolní bod Lyuttä - Vartius je jen co by kamenem dohodil - pouhých 30 km). „Viděli jsme, jaké obrovské množství bobulí dostávají finské a švédské společnosti z Ruska jako suroviny. A jak jim Rusové lezou lesem. Není to tak, že by vlastenectví hrálo hlavní roli, ale také: proč bychom to nemohli udělat my sami? Nejedná se o nějaký druh vesmírné technologie, ale pouze o investici finančních prostředků a úsilí,“ říká syn Ivana Samokhvalova Alexander, který má na starosti rodinná firma pro veškerý nákup a prodej, výrobu a logistiku. Sběratele odlákal prudký nárůst výkupních cen. V roce 2003 byla jejich volba zřejmá: 52 rublů za kilogram zde oproti 17 rublům a potížím s proclením ve Finsku.

Po ztrátě hlavního zdroje surovin jsou dnes hlavní zpracovatelé bobulí ve Skandinávii – společnosti Olle Svensson AB (divize Nordic Food Group) a Polarica AB – nuceni přivážet pracovní sílu z Thajska, aby zůstali na světovém trhu. .

Bobule Karélie budou také brzy čelit problému nedostatku sběračů. Nyní síť zásobování tvoří 23 nákupčích, z nichž každý spravuje 30-40 sběrných míst a přibližně 100 lidí nosí bobule na všechna místa. „Pomocí jednoduchých propočtů se ukazuje, že během sezóny poskytujeme příjem asi 80,5 tisícům lidí. Tedy tři populace naší Kostomukši. A pokud je ve městě jiná práce - v závodě, ve zpracování dřeva a v jiných podnicích, pak v umírající karelské vesnici lidé na tyto dva nebo tři měsíce čekají celý rok. Koneckonců jsou to oni, kdo živí obyvatele celou zimu,“ říká Alexander. Obyvatel venkova však rychle ubývá, proto bylo rozhodnuto postavit vedle závodu obytný dům pro 1 tisíc lidí a do roku 2016 zvýšit počet zde ubytovaných brigádníků na 10 tisíc.

Zpracování a skladování

Po prohlídce sběrny bobulí dle přísných pokynů na stánku oblékáme hábity a čepice a jdeme do světlé místnosti - dílny na třídění morušek. Dvě ženy nedbaly naší delegace a pečlivě ručně sbírají listy a přezrálé bobule z jantarově žluté hory. Právě morušky otevírají sklizňovou a výkupní sezónu v červenci, ale už nás čeká úplně poslední várka. Zde je zabalen a poté odeslán ve formě briket ke zmrazení. „Trh pro konzumaci morušek je Skandinávie. Ovládáme asi 70 % ruský trh polotovary. Ale to jsou jen stovky tun – ne stejné objemy jako u tradičních kulatých bobulí: borůvek, brusinek, brusinek, což jsou tisíce tun,“ pokračuje v prohlídce Alexander Samokhvalov. Dodávají se sem i brusinky, angrešt, rybíz, aronie a červené jeřabiny, ale v poměrně malém množství.

S ostatními bobulemi nestojí na obřadu jako s moruškami: v sousední dílně vrže automatická dopravní linka - začala příprava prvních várek brusinek. Za hodinu projdou čištěním, mytím, kalibrací, elektronickým tříděním a balením až 2 tuny bobulí. Listí, oblázky a zbytky se postupně odstraňují z proudu bobulí, které se kolem nás pohybují. Zde jsou pomocí silných magnetů eliminovány veškeré kovové nečistoty. Po různě velkém sítovém systému a odstranění stonků se brusinky dostanou do automatické pračky, profouknou se stlačeným vzduchem a přivedou do třídící jednotky. Zařízení speciálně dovezené z Anglie a Belgie provádí elektronickou kontrolu bobulí pomocí optických, laserových a infračervených kamer. Závěrečná ruční kontrola - a vybrané čisté brusinky jsou baleny do 25 kg papírových pytlů. V dílně je překvapivě jen sedm lidí. V uspěchané době se pracuje na dvě směny, ale není kam spěchat.

Berries of Karelia se také zabývá houbami, jejich podíl roste, ale v celém objemu nákupu je to nyní méně než 10 %. „Sběr a konzervace lesních plodů je mnohem jednodušší než houby. Ale balíme a prodáváme i hřiby bílé, hřiby a mechové houby: napůl v Rusku, napůl v zahraničí, například Italům. Existuje poptávka – všechno jde vždy na nulu,“ komentuje Alexander. Všechny přilehlé místnosti jsou vyhrazeny pro mrazáky. Některé bobule se skladují čerstvé při teplotách od 0 do +2°C. „Nedávno jsme spustili prodej čerstvého ovoce. Obrátili jsme se na staré karelské tradice a po dvou letech experimentů jsme se naučili konzervovat bobule bez zmrazení po celý rok. Také jsme dlouho pracovali na technologii balení a našli tajemství, která umožňují bobulím dýchat. Výrobek se tedy do dvou měsíců po zabalení neznehodnotí,“ ukazují manželé Samochvalovi buňky naplněné policemi až po strop.

Celkem tento výrobní komplex zpracuje cca 8 tisíc tun bobulí ročně, letos se plánuje navýšení objemu na 10 tisíc tun - sklizeň je velmi velká. „Každý rok rosteme o 30 %. Máme ale mnohem větší kapacitu – až 15 tisíc tun a postupně se dostáváme alespoň k tomuto číslu. A to je pouze jednorázové uložení. Ve skutečnosti se ale můžeme rozrůst až na 25 tisíc tun – jen kdyby měl kdo sbírat a dodávat,“ říká finanční ředitel – nejstarší syn Ivana Samokhvalova Maxim, který v holdingu spravuje finance, nemovitosti, design a výstavbu. Až 60-70 % tržeb jde na export. Velkoobchodní dodávky bobulí jsou prováděny společnostem Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Alexander svého bratra doplňuje: „Historicky zásobujeme samotnou Skandinávii a zároveň jí konkurujeme. Tam se nám podařilo oslovit koncové spotřebitele. My dodáváme

do Dánska, Německa, Belgie a Holandska. Hodně borůvek míří do Číny. Nyní jsou ve světě v módě zahradní borůvky – Číňané si je sami pěstují a snaží se je prodat mimo jiné i do Ruska. Ale když ho rozříznete, je uvnitř bílý. A naše borůvky jsou úplně černé – plné anthokyanů, užitečných pro udržení zrakové ostrosti. Z náklaďáku borůvek se získá asi 100 kg léčivého prášku, který se pak prodává do celého světa, hlavně do Japonska, Ameriky a Austrálie.“

Výroba a produkty

Během povídání se přesouváme do sousední průmyslové budovy. Procházejí kolem nás v uspořádaných řadách stáčírnou. skleněné láhve– jsou dezinfikovány, naplněny nektarem zahřátým na 87°C a ihned zchlazeny pro zachování vitamínů a následně zabaleny. Maximální produktivita linky je až 6 tisíc lahví za hodinu, ale objemy prodeje zatím nedrží krok s technologií. „V Kostomukši, městě s 30 tisíci obyvateli, prodáme 3 tisíce lahví nektaru měsíčně. V přepočtu na hlavu je to hodně. V Petrohradě bychom prodali 500 tisíc lahví měsíčně, ale zatím to nejde,“ stěžuje si Alexander.

Dívám se na ingredience na etiketě: přímo lisovaná brusinková šťáva, cukrový sirup. Pokud přidáte méně vody, ale více cukru, získáte bobulový sirup, méně šťávy - ovocné šťávy. Dělají zde také 100% džus, ale není pro každého – je příliš koncentrovaný a chutná kysele, vysvětluje Samokhvalov starší. V maloobchodě se neprodává - vyrábí se pouze v průmyslovém balení. „V Evropě se všude přidávají enzymy, které rozkládají bobule na buněčné úrovni a extrahují z nich co nejvíce šťávy. Bakterie, i když nejsou početné a neškodné, jsou stále cizí složkou a rozhodli jsme se bez nich obejít,“ vysvětluje s potěšením Ivan Petrovič a ukazuje dopravníkovou linku. – Jak vidíte, jde o produkt, který není tak náročný na výrobu. Ale nikdo to neudělá lépe než my – lépe už to nejde. Všechno je příliš jednoduché."

V souladu hotové výrobky Existují džemy, pyré a náplně z bobulí. Linka na výrobu brusinek v moučkovém cukru je již z více než poloviny připravena ke spuštění. A instalace pro sublimační sušení - šetrná konzervace zmrazením při zachování mezibuněčné struktury - vám umožní pečlivě sušit bobule pro mletí na léčivý prášek nebo výrobu čokoládového dražé. Nikde jinde v Rusku ani v sousedním Finsku žádná taková sušící zařízení nejsou. Nové vybavení je velmi drahé, takže linky se musí montovat kousek po kousku. Něco si objednají v Petrohradě od zprostředkovatelů italských firem, ale je to velmi dlouhý proces: musíte najít správnou instalaci, dohodnout se na levnější koupi, dodat... Musel jsem si postavit vlastní dílnu se soustružením a frézky, lisy, svařovací stroje. Pracuje tu šest nebo sedm mechaniků – většinou starších, i osmdesátiletých: mladí soustružníci a frézaři ve městě nebyli. " Technologické linky Naše jsou z třetiny nebo i z poloviny domácí. V naší zemi nezůstala téměř žádná průmyslová odvětví - vše bylo zničeno a strojový park lze koupit za ubohé peníze. Takže konstruktér a já vyvíjíme veškeré vybavení: zjišťujeme, jak to funguje, a následujeme příklad. Hádáme se, nadáváme, ale děláme to. Ještě lepší kvalitu, než jakou nám nabízejí ke koupi například v Čeljabinsku,“ vysvětluje Samokhvalov starší.

Situace s technickým personálem v Kostomuksha je obtížná. Otec a synové jezdí získávat zkušenosti do zahraničních podniků. Zvou specialisty na své místo v Kostomuksha. „Snažím se důkladně prostudovat každý problém a nikdy neodmítnu radu. Čas od času nás oslovím chytří lidé kteří přednášejí o organizaci výroby. V Německu je spolek veteránů - doporučili dobrého technologa. A tak nás tady učil Němec, starý chlap s překladatelem. Specialisté na sublimaci za mnou přijeli z Moskvy, a když jsem vymýšlel továrnu na šťávu, přemluvil jsem vedoucího katedry z legendární Agrární univerzity Mičurinskyj v Tambovské oblasti. I v Petrohradském chladicím institutu jsem všem dokázal: „Trénujete chlapce a děvčata a pak v Německu za dva nebo tři týdny dokončí školení a udělají z nich vaše dělníky. Máte z morálního hlediska alespoň něco na duši? Pracujete a Němci zachycují plody vaší práce a dělají z chlapů ve skutečnosti prodejce jejich zboží. Ale vy nepodporujete své vlastní producenty." Nakonec jsem je přesvědčil, aby se přišli poradit,“ říká hlava rodiny.

Start

Zde, v továrně na šťávu ve svém sídle, Ivan Petrovič říká, že začal podnikat koncem 80. let, kdy samotný pojem „byznys“ v Rusku znal ještě málo lidí. Elektrotechnik tehdy pracoval v těžařském a zpracovatelském závodě a pracoval na poloviční úvazek jako soukromý řidič a odcestoval také do Petrohradu, kde na trhu nakupoval mikroobvody pro montáž rádií, sinclairů a prvních počítačů.

Rok 1990 byl přelomový. „Jednoho dne jsem se vrátil domů,“ vzpomíná obchodník. – Sedli jsme si ke stolu, manželka nalila polévku. Měli jsme už tři děti a nejmladší syn začal brečet, že chce maso. Odhodil jsem lžíci, vyšel na chodbu, zapálil si cigaretu a začal přemýšlet: „Matko Boží, proč? Studoval jsem, snažil jsem se, školu jsem ukončil s medailí a vystudoval jsem vysokou školu. Bydlím na severu, pracuji v těžebním a zpracovatelském závodě ve velmi škodlivé podmínky. Nepiju. Ale nemůžu dát svému dítěti ty nejzákladnější věci!" To byl začátek, výchozí bod. V té době mí přátelé provozovali počítačové učebny a já jsem opravoval joysticky. Nějak jsem v duchu sáhl do kapsy, spočítal si příjmy a výdaje a nechal jsem se tím zlákat. Tak jsem začal přemýšlet vlastní podnikání. Ve skutečnosti je to jen chamtivost."

Start byl extrémně neúspěšný. Vlastní peníze nebyly a podnikatel se obrátil na banku. Půjčka – 250 tisíc rublů za 15 % ročně (auto Žiguli tehdy stálo asi 9 tisíc) – byla získána pouze za úplatek – 10 % šlo okamžitě do kapes věřitelů. Podnikatelským záměrem bylo vyrábět plastové výrobky. V Oděse se našly vhodné stroje pro jejich zásobování, ředitel závodu si kromě nákladů vyžádal další dva stroje na dřevo - také jako úplatek. Nebylo tam ani místo. Když se nám konečně podařilo najít a rozšířit malý sklep ručním vykopáním země, SES a požární inspekce nám nedovolily umístit tam zařízení. Stroje musely být vyvezeny a následně byly zcela rozkradeny. „Snažil jsem se přijít na něco jiného, ​​ale protože jsem neměl žádné zkušenosti ani rozum v podnikání nebo řízení financí, přišel jsem o všechno. V hlavě jsem měl jedinou myšlenku: dostat se z kůže a dát tyhle peníze pryč. Obecně se v bance šíleně kradlo, ale to jsem si uvědomil až později, ale ouha,“ říká podnikatel.

Časy byly těžké, regály obchodů byly prázdné a Ivan Samokhvalov začal obchodovat. Cestoval do Moldavska na západní Ukrajině. Nosil tam desky, televize a elektroniku a zpět - plastové fólie a výrobky, hlavně cukr. V té době se zřizování hranic teprve začínalo, cukr byl strategickou surovinou a bylo velmi obtížné jej vyvážet. Podnikatel říká: „Nic jsem neudělal. V Petrohradě jsem se například dostal k vedení moskevského obchodního domu nebo obchodu Electronics s návrhem prodávat jejich zboží v Kostomukši a přinášet peníze velmi poctivě a svědomitě. Dívali se na mě, jako bych byla nemocná. Zvenčí to bylo vtipné, ale udělal jsem to.“ Přesto se dokázal domluvit a bez halíře peněz naplnil starý, starý mikrobus zbožím. Odešel na svůj sever, udělal minimální přirážku, prodal a přinesl zpět peníze – a tak dále v kruhu. "Tak jsem se pomalu postavil na nohy." A nejen že jsem splatil celou půjčku, ale naučil jsem se vydělávat peníze a uvědomil jsem si, že tento proces je pro mě asi nejzajímavější, zajímavější než cokoliv jiného než utrácení peněz. Možná to není moc správné, ale je to tak,“ říká podnikatel.

Podnikání v té době bylo životu nebezpečné. Obchod Ivana Samokhvalova nabíral na síle a místní bandité mu věnovali pozornost. Ale nepodlehl vydírání – vzdát se podnikání nebo zemřít. „Před osmi lety tu byla skutečná Kushchevka. Bandité byli místní, z Běloruska nebo Čeljabinska - skutečné mravní monstra. Velmi úzce splynuly se státním zastupitelstvím, policií a úřady. Měli monopol na všechno.

A navrhli mi: „Buď uděláš, co ti řekneme, nebo ti jedno po druhém zabijeme děti a ty vydržíš, abys to všechno viděl,“ říká neochotně podnikatel. – Nyní se to zdá snadné, ale ve skutečnosti to bylo obtížné a riskantní. Buď vás finanční úřad svírá a chystá se vás uvěznit, pak vám nařídí vaši konkurenti, pak vás zabijí bandité, vraždí vaše děti. Prošel jsem tím vším. Nejstarší syn dostal nůž do břicha a taky jsem se nějak vrátil z onoho světa. Mlátili mě netopýry, dali mi kulku do hlavy, pak na mě skočili a zlomili mi kosti.“

Podnikatel, který nesouhlasil s kompromisem, i přesto s nasazením života postupně dokázal svůj byznys rozvíjet. První vlastní obchod s potravinami otevřel v roce 1991. O pět let později se to objevilo výroba knedlíků, a v roce 1998 - dílna na zpracování masa, vlastní mrazírny a výroba uzenin, základna v regionu Volgograd s dílnou na balení medu. Na začátku roku 2000 jsme postavili vlastní obchodní dům o rozloze 5,5 tisíce metrů čtverečních. m, je otevřena taxislužba. Ale druhým významným rokem pro podnikání Ivana Samokhvalova byl přesně rok 2003, kdy přišel nápad vytvořit společnost Berries of Karelia. Stal se skutečným nálezem a středem všeho dalšího podnikatelská činnost rodiny.

Nucená diverzifikace

Zatímco většina podnikatelů usiluje, když ne do Moskvy a Petrohradu, tak alespoň do regionálních administrativních center, všechny projekty Ivana Samokhvalova sídlí v Kostomukši. Podnikatel se samozřejmě pokoušel expandovat za hranice okresu, ale neúspěšně. Prvním důvodem jsou krádeže zaměstnanců. „Tvrdě jsem se naučil, že pokud se podnik v Rusku nachází někde daleko od vás, můžete s jistotou předpokládat, že není váš. V Kostomuksha a sousední obydlené oblasti- Medvezhyegorsk, vesnice Muezersky, Rugozero, Segezha - Měl jsem asi 15 malých obchodů, pro které jsem hlavně předělával byty.

A všude se strašně kradlo, ačkoli lidé v těchto městech neměli jinou práci a já si myslel, že každá práce má být pro štěstí. A je to velké zklamání: tolik bojujete (hasiči požadují kola pro Volhu za požadovaný podpis nebo něco jiného) a nakonec vás okradou ti, kterým jste dali práci,“ stěžuje si podnikatel.

Nyní Samokhvalovové aktivně spolupracují s maloobchodníky. Bobule produktů Karelia lze nalézt v Perekrestok, Magnit, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land a Auchan. A v roce 1999 vytvořily podnikatelovy vlastní obchody obchodní síť„Slované“ byli v té době největší v Karélii. Kvůli nedostatku kontroly ale přinášely pouze ztráty. Ve stejné době se meziregionální řetězce Magnit a Pyaterochka začaly pokoušet vstoupit na trh maloobchodní na severu Karélie. Rozhodnutí o uzavření svých prodejen vysvětluje podnikatel takto: „Jejich cenová hladina není o moc nižší. Ale uspořádání zboží a uspořádání obchodu jsou promyšlené mnohem lépe a krásnější, pohodlnější pro kupujícího. Výrobci se vždy napůl ohýbají, aby k nim přivezli produkty, po dobu šesti měsíců nikdo nepožaduje peníze, jen aby je dal do regálů. Sítě byly schopny vytvořit takové podmínky, ale malé podniky to udělat nemohou. A hned bylo jasné, že musíme odejít, jinak nás ušlapou. Samozřejmě v té době se s nimi ještě dalo soutěžit, ale nějak mě to nenapadlo. K tomu bylo nutné vytvořit bezpečnostní službu, najmout hlídače, ale prostě důvěra by nefungovala kvůli totální krádeži.“

Podnik pro nákup a balení medu byl ze stejného důvodu uzavřen a Ivan Samokhvalov si uvědomil, že „je třeba rozvíjet podnikání tam, kde žijete, nikdy nevstupovat na území jiných lidí a nepodnikat tam, kde nejste“. Ale byla tu i pozitivní zkušenost - podnikatel se rozhodl, že v novém bobulovém byznysu mu těžko budou konkurovat nekarelské firmy: vzdáleně řídit nákupy na základě velké množství hotovosti, protože stejné krádeže je velmi obtížné.

Druhou překážkou rozvoje podnikání v Kostomuksha je izolace města a špatná dopravní infrastruktura. Vzdálenost do Petrozavodsku je cca 500 km, do Petrohradu – 930, silnice je místy velmi špatná. „Když jsem si v Petrohradě koupil klobásu, auto sem přijelo zpravidla pozdě večer nebo v noci. Ráno bylo potřeba zboží převzít, dodat na prodejny, převážit a stanovit cenu. A třeba uzeniny mají trvanlivost 48 hodin. To znamená, že jsme je přinesli – a teď je musíme vyhodit. Přišlo pochopení, že je potřeba je vyrábět tady,“ vysvětluje Ivan Samokhvalov důvody vzniku místní produkce. S uzavřením vlastních prodejen jsme ale museli opustit i dílny.

Třetím limitujícím faktorem je omezená poptávka. Na škále Městečko Ne všechny obchodní projekty a výroby lze rozjet naplno. Pro taxislužbu tak byl zjevný nedostatek klientů. Ale zároveň se pekárna Slavyane s cukrárnou, otevřená v roce 2005, ukázala jako skutečně zisková. Nyní tento podnik zaujímá asi 60% trhu ve městě a dodává různé pekařské produkty jako do vlastní sítě maloobchodní prodejny, a do dalších prodejen ve městě, školek, škol, nemocnic, dětských domovů.

Všechny ostatní oblasti činnosti, které prokázaly svou životaschopnost (pekárna, nákupní a skladová centra, designová a stavební společnost, kosmetické centrum, supermarket s nábytkem a domácími potřebami), jsou nyní sjednoceny do holdingové společnosti, která získala stejný název „Berries of Karelia“ . Jedná se o největší ze všech malých podniků ve městě s vážnou snahou přesunout se do výklenku středního a poté velkého podnikání.

Podnikatel přiznává, že z pohledu podnikání je neefektivní věnovat se mnoha různým oblastem současně. Pohání ho však především zvědavost a zájem vytvářet nové podniky. A za druhé, pochopení, že každý volný výklenek stejně se jednou někdo zeptá: „Tak proč ne já? A předchozí nápady už vlastně fungují i ​​beze mě.“

Obyvatelé říkají, že Ivan Petrovič chodí každý den do jedné z pekáren nakupovat čerstvé pečivo a zároveň kontroluje kvalitu. Tohle mu dává smysl:

„Často chodím do své pekárny a říkám, že džusy, které tam dělají, mi připadaly bez chuti. Svým zaměstnancům vždy vysvětluji následující: představíme je na Něvském prospektu v Petrohradě malý obchod. Přišel tam muž, něco koupil a odešel – téměř navždy. Protože je to velmi Velkoměsto a kupců je mnoho. Jsou zde obyvatelé okolních domů, ale těch, kteří jednou přijdou, je mnohem víc. Tam můžete podvádět, lhát na etiketách. Není to nutné, ale příležitost tu je. Ne každý člověk půjde udělat skandál a něco dokázat SES. Většina lidí to vydrží a nebude se trápit. Ale v malé Kostomukshe to nemůžete udělat - je to prostě trestné. Pokud jsme se zde odvážili oklamat klienta, pak musíme pochopit, že jsme klamali sami sebe. Udělali jsme špatné koláče, koupili 100 lidí a už nepřijdou. Okamžitě si toho všimneme – naše podnikání bude otřeseno. Oklameme někoho jiného, ​​podvedeme, a je to, pojďme hledat práci. Jiná cukrárna ve městě není. Tak jsem shromáždil ženy a začal do nich vtloukat tyto věci. Čas od času tam zajdu a koukám, čmuchám, hledám nedostatky: co když můžu něco opravit, nainstalovat nějaký stroj, něco vylepšit, přijít s novými produkty? Hlavní technolog Vystudoval jsem institut a pamatuji si, že podle GOST se do koláčů má přidat tolik náplně - 32 gramů nebo tak něco. Říkám: „Tyhle podmínky mě nezajímají! Dejte víc." A technolog skoro křičí: "Podívejte, tady se moc místa nevejde, jen pochopte!" Ale vím, že když je v koláči více náplně, bude chutnější. Takhle je terorizuji, aby to chutnalo.“

„Obchod je pro mě neustálý matematický výpočet ve dne i v noci. Ale bez myšlenky někoho okrást nebo sežrat. Vždy se snažím hrát férově a budovat své podnikání podle principu „jedna věc po druhé“. Je jasné, že v každém podnikání je přidaná hodnota. Může být velký nebo malý, ale objem musí být velký. Vždy jsem se snažil udělat malou přirážku, ale roztáhnout podnikání na větší objemy. Pak s ideální kvalitou budou naše produkty pro lidi ty nejlepší.“

Kostomukša – Petrozavodsk – Petrohrad

Bobule jsou vysoce kvalitní produkt

Generální ředitel řetězce prémiových supermarketů Land Ilya Shtrom:

S Berries of Karelia spolupracujeme od ledna 2013. Za tuto dobu se nejvíce osvědčil partner nejlepší strana- Neměli jsme žádné problémy se zásobami. Na pultech našich supermarketů je téměř veškerý sortiment „Berries of Karelia“: chutné a zdravé nektary, mražené houby a bobule, čerstvé vysoce kvalitní brusinky.

Kamenem úrazu začínajících podnikatelů se velmi často stávají právě otázky prodeje jejich produktů včetně jejich certifikace. Což může být nepříjemné zejména pro člověka, který je krůček od uskutečnění svého snu – vytvoření ziskové ekologické produkce hub. Centrum environmentálních programů je připraveno poskytnout podporu s prodejem hotových výrobků všem, kteří chtějí realizovat svůj sen!

Pokusme se uvést všechny možné prodejní kanály pro houby:

1. Maloobchodní- se svými obchody různých formátů přichází na mysl jako první. Houbař může nabídnout své produkty k prodeji jinému podnikateli, který má vlastní malou prodejnu. Je také možné si pronajmout místo na trhu a prodávat houby sami. Velké obchodní řetězce pravděpodobně nepustí malého výrobce na své regály - mají zájem o objemy dodávek několika tun.

Samozřejmě, abyste mohli obchodovat s potravinami v naší zemi, musíte vyplnit příslušnou dokumentaci:

A- musíte se zaregistrovat jako individuální podnikatel nebo jak entita;

B- získat legálně Technické specifikace pro vaše produkty (s největší pravděpodobností je budete muset koupit);

V- ve Středisku státního hygienického a epidemiologického dozoru vystavit certifikát shody pro své výrobky;

G- poskytnout certifikáty kvality pro každou šarži produktů nabízených k prodeji.

2. Velkoobchod- je dost možné, že vaše nabídka zaujme prodejce na velkoobchodní základně nebo majitele malé sítě zeleninových stánků. V tomto případě po ztrátě ceny ušetříte čas a úsilí.

3. Jídelny, kavárny, restaurace- to, co se dříve nazývalo catering, a nyní nové slovo fretka. Samozřejmě majitelé firem Catering mají zájem o čerstvost a kvalitu produktů a samozřejmě rádi obdrží vaše zásoby.

4. Prodej přes přátele- vy (a možná i vaši zaměstnanci) máte pravděpodobně přátele, kteří milují houby, mají přátele se stejným vkusem; Organizací obchodu „po domluvě“ a domluvou s dodáním najdete velké množství spotřebitelů vašich produktů.

5. Recyklace- nevýhodou všech výše uvedených distribučních kanálů je sezónnost poptávky. V Rusku je v zimě zpravidla velká poptávka po houbách. Zejména o prázdninách a půstu. V létě poptávka výrazně klesá. Aby nedošlo k přerušení prodeje hub, je nejlepší je nabídnout zpracovatelskému průmyslu. Houby se totiž dají zmrazit, sušit, nakládat nebo nakládat. Používají se také při vaření různé typy přeci sýry, paštiky, knedlíky, knedlíky a pizzy.

6. A nakonec nejpohodlnější varianta, která pojistí všechna vaše rizika. Čerstvé houby můžete darovat naší firmě. Zároveň se nemusíte registrovat jako právnická osoba nebo fyzická osoba podnikatel, nemusíte kupovat technické specifikace, nemusíte své houby certifikovat, nemusíte vydávat certifikát kvality. Od naší společnosti není třeba ani nic kupovat. Jednoduše přijmeme všechny vaše houby za cenu až 120 rublů. na 1 kilogram bez problémů.

V posledních letech, nevím, zda je to způsobeno nepříliš stabilní finanční situací některých našich spoluobčanů, nebo rentabilitou takového povolání, se obchod s lesními produkty rozšířil.

Tisíce kupujících lesních plodů a hub registrují svůj „podnik“ a cestují po městech a obcích a zvou lidi, kteří si chtějí během prázdnin přivydělat, aby sbírali lesní plody a houby v lese a za určitou dobu jim je odevzdali. honorář, někdy mimochodem docela slušný.

Faktem je, že v Evropě jsou takové produkty velmi populární. Borůvky, brusinky a ostružiny se přidávají do zmrzliny, vyrábí se drahé pěny, sirupy, pudinky a další neméně chutné věci. Houby se nakládají, zavařují nebo jednoduše zmrazují a následně prodávají do restaurací a kaváren, kde za jednu malou porci takové pochoutky musí návštěvníci zaplatit maximálně asi patnáct až dvacet eur. Tento druh mražených produktů je oblíbený i mezi běžnými Evropany, kteří je mají možnost zakoupit mražené v supermarketech a hypermarketech.

Současné situace aktivně využívají výkonní potravináři, kteří slušně vydělávají na touze Evropanů ochutnat ty nejužitečnější dary naší bohaté přírody.

Na první pohled se takový obchod může zdát docela riskantní, protože bobule se mohou jednoduše zkazit ještě před příjezdem na místo určení, zvláště ve světle „výborné“ práce našich celníků. Ale to je pouze tehdy, pokud pečlivě nepromyslíte všechny fáze takové práce.

Dnes je docela možné si pronajmout chladicí zařízení, které okamžitě vyřeší hlavní problém s trvanlivostí bobulovin a hub a minimalizuje riziko problémů. Skutečnost, že „mráz“ bude pronajat, výrazně sníží počáteční náklady na podnikání.

Lety do pobaltských a evropských zemí s takovým zbožím se provádějí zpravidla jednou týdně. Za tuto dobu stihnou najatí zaměstnanci objet zhruba stovku vesnic, kde jsou již s předstihem otevřena výkupní místa, kde rozvoz lichotivých produktů čile probíhá. Každý večer přijíždí na „bod“ auto a nakládá čerstvé produkty do chladicího zařízení. Jsou vesnice, kde můžete denně přijmout až tisíc tun borůvek a stovky tun lišek a hříbků. Ostatně ani mladí, ani staří na vesnici si přivydělávat neodmítají.

Poté je zboží soustředěno v hlavním skladu, kde čeká na expedici za hranice. Každý let přináší majiteli takového podniku v závislosti na objemu zboží od tří do deseti tisíc eur. Z těchto peněz musíte odečíst prostředky na zaplacení pronájmu vybavení, skladů, nákladů na dopravu, mzdy zaměstnanců a daní, nakonec zbývá dobrá částka. Často velcí kupci vyjednávají s místní obyvatelstvo mít možnost otevírat odběrná místa přímo u nich doma. Majitel domácnosti má k dispozici váhy, nádoby a další věci potřebné pro práci. Za svou práci dostává takový vesničan odměnu. Stojí za zmínku, že v letní období Takovým obchodem se nezabývají jen velcí obstaravatelé, ale i menší nákupčí. Existují například lidé, kteří vyjednávají s místním obyvatelstvem, kteří darují lichotivé produkty nikoli nákupním střediskům, ale přímo soukromníkovi, a často se používají různé marketingové triky, například ten samý soukromý vlastník sám sebere zboží vyzvednuto přímo doma u toho, kdo jej zakoupil.

Takový obchod je výhodný pro všechny, protože člověku, který celý den pracoval v lese a je dost unavený, se opravdu nechce někam nosit nasbírané zboží, je mnohem lepší, když mu peníze přinesou přímo domů a vyzvednou samotné houby a bobule.

Takzvaný malý „prodejce“ se nesnaží vstoupit na evropský trh doslova druhý den, jde na velký trh ve velkém městském centru, které se nachází poblíž, a vydělává na dříve zakoupeném zboží.

Stojí za zmínku, že každým rokem přibývá lidí, kteří kupují a dále prodávají létající dárky a také vstupují do soutěže se soukromými obchodníky státní podniky. Taková zdravá konkurence hraje do karet lidem, kteří přímo sbírají lichotivé produkty, protože každý zná hlavní zákon ekonomiky: čím větší poptávka, tím vyšší cena.

První houby se na pultech trhů hlavního města objevily před pár dny. Na otázku: "Odkud pocházejí lišky?" - prodejci se šklebí: "Místní, z moskevské oblasti." Ukázalo se ale, že obchodníci lhali. Houby se nyní do hlavního města vozí hlavně z Vladimirské oblasti.

Tam jsem se rozhodl jít. Myslím, že to tam koupím a pak to prodám v Moskvě. Vyzkouším si obchod s houbami...

"PŘIJĎ BRZO!"

Známý houbař Voloďa mi poradil, abych se šel zásobit na trh do vladimirského města Sobinka, které je 150 km od Moskvy. Místní obyvatelé sem vozí zboží z okolních lesů. Autem vyjíždím v devět ráno, ale kvůli zácpám přijíždím do Sobinky až v poledne. Zde jsem zklamán: v regálech nejsou žádné houby!

Synu, měl jsi přijít večer! - lituje mě babička prodávající borůvky. - Houby se sbírají brzy ráno. Kupci si pro ně chodí k nám, s krabicemi. A nakupují ve velkém.

Jo a dávejte jim jen malé houby, velké neberte, aby za pár dní neshnily,“ hulí žena z blízkého místa nespokojeně. - A peníze, které za to platí, jsou skromné ​​- pouze 100 rublů za kilo lišek!

Ženy mě přemlouvají, abych si od nich koupil bobule. Jeden a půl litrová sklenice borůvek se prodává za pouhou stovku.

Levněji - pouze v lese! - babičky mi předávají bobule. - A protože opravdu chcete houby, jeďte do Lakinska.

Lakinsk je město přibližně stejné velikosti jako Sobinka. Mnoho lidí zde nemá práci, takže se těší na sezónu ovoce a bobulí jako na dovolenou v Anapě.

A prodali houby! - šťastný místní obyvatel Yegor rozhazuje rukama. Vydělané rubly už stihl vyměnit za vodku.

A takhle je to každý den,“ povzdechne si jeho žena Marina a úkosem pohlédne na Jegora. - Ráno spolu jdeme do lesa a tenhle chlap propije skoro všechny peníze...

KDE JSME SBÍRALI, KDE JSME PRODÁVALI

Houby se nám podařilo najít až při zpáteční cestě. Od obchodníků na straně federální dálnice Moskva-Nižnij Novgorod. Jejich ceny jsou nehorázné: kilogram lišek stojí tři stovky!

Přesto je na lesním trhu (obchoduje zde asi třicet lidí) celá řada zahraničních aut: řidiči ochotně kupují houby a lesní plody.

Proč jsou tak drahé? - ptám se prodavačů a kývám na lišky. - Přivezl jsi je z Kamčatky?

Ne z Kamčatky. - Žena se na mě podívá s odsouzením. - A drazí, protože hub je dnes málo...

Pro experiment kupuji dva sáčky (každý obsahuje asi kilo hub). 250 rublů za pytel.

Co když se tam míchají lišky a muchomůrky? - ptám se podezřívavě.

Nejsou tam žádné muchomůrky! "Prodáváme tu sedm let, nikdo si nestěžoval," pokrčila rameny teta.

"No ano," pomyslím si, "kdo jí muchomůrky, nebude rozhořčený..."

TRŽNÍ TAJEMSTVÍ

Koupené houby se rozhodnu ještě tentýž den prodat. Po návratu do hlavního města mířím na krytý trh - „Butyrsky“. Uvnitř trhu nejsou žádná místa: kupují se zde předem. Sedám si u východu, vedle babiček. Každý den zde prodávají bobule a zeleninu.

Vyhánějí tě odtud? - Obracím se na souseda, který třídí jahody.

Proč! - vykřikne. - Každý druhý den mě děsí.

Požadují peníze?

"Co si my, staré ženy, můžeme vzít," povzdechne si a začne říkat: "Kupujeme jahody, čerstvé, přímo ze zahrádky!"

A bereme houby! - Zvednu to a z nějakého důvodu dodávám: - Z lesa.

Lidé se na mé zboží dívají opatrně.

Za kolik prodáváš houby, chlape? - ptá se mě baculatá paní přísně.

Tři sta! Za balíček! - Jmenuji cenu. Ale říkám si: Musím si vydělat nějaké peníze...

Dnes ráno jsem viděla, že stejný počet hub se prodal za 200 a ty za 300,“ mumlá žena. - Huckstere!

Škoda: tašku jsem koupil sám za 250!

"Neboj se," uklidňuje mě soused. A podívá se na moji sklenici borůvek: "Za kolik prodáváš ty bobule?"

Bobule? Za 200. - O tom, že jsem je koupil za 100, skromně mlčím.

Babička popadne můj jeden a půl litru borůvek a nasype je do sklenic. Každý - 120 rublů. Dostala pět sklenic z mé sklenice. Celkem - 600 rublů. To je tržní ekonomika...

Babiččiny borůvky byly vytříděny za pouhou půlhodinu. A znovu začala třídit své jahody a vyskládala shnilé bobule celou stranou nahoru.

Když si toho všimnou, řeknu, že pršelo,“ říká žena spiklenecky.

Teoreticky by veškeré zboží na trhu mělo být kontrolováno zdravotními lékaři. Ale několik hodin za mnou nikdo nepřišel. Buď si toho nevšimli, nebo se rozhodli, že mi není co vzít...

Obézní důchodce od vedle prodává kyselé okurky. Přenese je z umyvadla do sklenic. Jedna okurka vám vyklouzne z rukou a spadne na asfalt. Babička to zvedne a vloží do sklenice.

Zkysne! - Jsem překvapen.

Sežerou to... - babička mávne rukou a zívá. A radí:

A dnes nemůžete prodávat své houby. Jděte na metro! Lidé přijdou z práce domů a nakoupí.

Sbírám zboží a plahočím se ke stanici metra Savelovskaja. Stojím jako chudý příbuzný a v rukou držím houby.

Asi po 30 minutách se vedle mě zastavil muž.

Za kolik prodáváte houby?

Dívám se na sluncem vysušené lišky. A já hanbou skrývám oči:

Získejte oba balíčky za 300...

Ne, nejsem moc obchodník. Vzal jsem lišky za 500, prodal jsem je za 300...

Když jsem šel domů, počítal jsem své ztráty: na výletě do Vladimirské oblasti jsem utratil 700 rublů za benzín, 500 za houby a dalších 100 za bobule. Celkem 1300. Zpět se vrátilo jen 500 rublů - 200 se vydělalo za bobule, 300 za houby.

Ale kdybych koupil houby od domorodců ve velkém, asi dvacet kilogramů najednou, levně, pak bych zůstal v plusu. Posuďte sami: za 20 kilo v Sobince bych dal dva tisíce rublů. Plus 700 rublů za benzín. Celkové náklady jsou 2700 rublů. Na moskevských trzích stojí kilogram čerstvých lesních hub 400 rublů. Pokud se vám podaří prodat, získáte 8 000 s přihlédnutím k výdajům - 5 300 rublů čistého zisku!