Faktory ovlivňující kvalitu kysaných mléčných výrobků. Metody neustálého zlepšování produktů (mléka) Vlastnosti formování trhu s mlékem v tomto regionu

Pro mnoho obyvatel naší země je mléko a mléčné výrobky hlavním zdrojem bílkovinných potravin. Zlepšení kvality mléka je stejně důležité jako zvýšení jeho produkce. Více než polovina surovin dnes nesplňuje požadavky na zpracování. Pouze kvalitní mléko je zdraví prospěšné. Jak však svědčí Goskomstat, od roku 1987 došlo v Rusku k výraznému poklesu kvality mléka. A dnes více než 50 % surovin nesplňuje požadavky zpracovatelů. Důvody nejčastěji spočívají ve složité finanční a ekonomické situaci farem, z nichž mnohé nejsou schopny udržovat dojicí zařízení na odpovídající úrovni, včas vyměňovat zastaralé zařízení a nemají prostředky na nákup veterinárních léčiv pro léčbu a prevenci mastitidy. Mezitím v moderních podmínkách zpracovatelé platí za produkty s ohledem na jejich kvalitu. V mlékárnách přitom často dochází ke kontroverzním situacím kvůli nesrovnalostem v hodnocení kvality mléka. V tomto ohledu je potřeba, jak je v mnoha zemích zvykem, vytvořit nezávislé mlékárenské laboratoře. Jsou potřebné pro zvýšení objektivity hodnocení kvality mléka a odpovědnosti ze strany výrobců a zpracovatelů. Oba se mohou dohodnout na společném financování takových laboratoří, pokud to nelze provést z federálního rozpočtu. Existuje pokus zorganizovat podobnou strukturu na základě Leningradské regionální veterinární laboratoře. Ještě nezklamat právní základ její činnost a systém vztahů mezi dodavateli produktů, zpracovateli a laboratoří není plně rozvinut. Tyto zkušenosti je však třeba studovat, propagovat a implementovat v jiných regionech země.

Mléko se ke spotřebiteli dostává přes řetězec: farma - zpracování - pult. A ačkoli kvalita produktu v konečné fázi závisí na dobrém fungování profesionální práce každý článek, ale hlavním článkem tohoto řetězce je ekonomika. Potřeba tvořit optimální podmínky pro výrobu vysoce kvalitních produktů, počínaje farmou, je dáno tím, že mléko je ve svých chemických a fyzikálních vlastnostech velmi nestabilní biologická tekutina. A práce na zlepšení kvality tohoto produktu po jeho vyrobení nedává smysl. Za prvé, příznivé vlastnosti mléka jsou určeny úrovní a typem krmení krav. Ne nadarmo se říká: „Mléko má kráva na jazyku“. Bylo zjištěno, že kráva s dojivostí 2500 kg za rok během laktace vyloučí mlékem asi 100 kg tuku, 85 kg bílkovin, 125 kg mléčného cukru, 17 kg minerálních solí - celkem asi 320 kg sušiny. U vysoce produktivních krav, vyznačujících se zvýšenou rychlostí metabolismu, množství sušiny uvolněné během laktace často převyšuje jejich vlastní. Nedostatečné krmení ovlivňuje především dojivost. V této době může být krátkodobě zvýšen obsah tuku v mléce, ale další nedokrmování povede k jeho poklesu.

Ještě jednou o dietách a technologii chovu krav. Strava krav, jak známo, musí být z hlediska základních ukazatelů vyvážená. Nedostatek nebo nadbytek alespoň jednoho prvku krmení může vážně ovlivnit zdraví a produktivitu zvířat. Například nedostatečná výživa bílkovin vede ke snížení obsahu tuku a bílkovin v mléce. Překrmování proteinovým krmivem inhibuje fermentační procesy v bachoru přežvýkavců. Snižuje tvorbu kyseliny octové, která je považována za „předzvěst“ mléčný tuk. Navíc u zvířat dlouhodobé překrmování bílkovinami způsobuje otravu, atonii a zadržování placenty. Při honbě za mlékem farmy někdy zapomínají na správné krmení suchých krav. Často se vyskytují případy, kdy se používá nekvalitní krmivo, které má vážné důsledky pro zdraví zvířat. Například výpalky a kyselá krmiva vedou k potratům a zvýšení kyselosti mleziva na 130°T, což vede k úmrtnosti a dyspepsii telat. Složení mléka (obsah tuku, kaseinu, ostatních bílkovin a laktózy) do značné míry podléhá sezónním změnám. Nejstabilnější jsou mléčné soli. Na moderní systém Zvířata jsou chována uvnitř po dobu 7-8 měsíců v roce. Mikroklima v nich musí být optimální. Z fyzikálních faktorů má na zdraví krav největší vliv teplota a vlhkost vzduchu. Porušení zoohygienických požadavků vede k onemocnění zvířat a ke snížení kvality produktů, které produkují. Vlivem porušení poměru P/Ca v těle krav se kyselost mléka zvyšuje na 20°T a výše. Žádný mlékárenský závod takový produkt ke zpracování nepřijme. Zvířata musí mít každodenní pohyb. Hypokineze vede k narušení rovnováhy voda-sůl a ke snížení přirozené odolnosti organismu. Na farmách je nutné přísně dodržovat hygienu zásobování vodou. Zde můžete používat pouze pitnou vodu, která splňuje požadavky GOST a systematicky prochází biologickou kontrolou. V případě potřeby je nutné vodu dezinfikovat.

Ovlivňuje technologie chovu krav kvalitu mléka od nich získané? Studie provedené vědci na různých farmách porovnávaly dvě skupiny zvířat s podobným věkem, fází laktace, plemennou hodnotou otců a produktivitou matek. Nejlepší mléko z hlediska obsahu somatických buněk a úrovně bakteriální kontaminace produkovaly krávy chované volně a dojené v zařízení typu „Yolochka“. Produkty získané na uvázané farmě, kde byla zvířata dojena pomocí zařízení typu ADM-8E, měly horší kvalitu. Bez ohledu na způsob dojení krav se technologické vlastnosti mléka určeného k výrobě másla ukázaly být vyšší při chovu krav na pastvě. K posouzení stupně expozice odlišné typy dojicích strojů a mlékárenských zařízení na složení mléka vědci provedli studii na dvou stájových farmách s různou délkou mléčných potrubí a jedné volné stájové farmě s dojicím strojem typu „Yolochka“. Na všech typech zařízení byly pozorovány ztráty hlavních složek mléka (tuk, bílkoviny a VJP) při jeho průchodu z krávy do chladící nádrže a zvýšení obsahu volných mastných kyselin. Navíc, čím delší bylo potrubí na mléko, tím větší byly ztráty. Ukázalo se, že nejsilnější vliv vedoucí k lipolýze mléčného tuku mají přečerpávací čerpadla, skladování mléka v chladící nádrži a v menší míře průchod mléčným potrubím. Při upřednostňování dojíren je třeba pamatovat na to, že jejich vysoké užitkovosti je dosahováno u stád dobře vybraných pro technologické vlastnosti vemene. Pokud tomu tak není, ztráty mléka mohou být alespoň 10 %.

Důležitým ukazatelem kvality mléka je kyselost. Může se zvýšit v důsledku chyb v krmení, včetně zkrmování nekvalitní siláže nebo jejího přebytku v potravě, v důsledku poruch metabolismu fosforu, vápníku a bílkovin zvířat a také v prvních dnech po otelení. V létě může používání bažinatých pastvin způsobit zvýšení kyselosti mléka. Tento ukazatel se také zvyšuje s nedostatkem jídla stolní sůl. A snižuje se (na 6-8°T), když mají krávy mastitidu, když se mléko ředí vodou a v posledních dnech laktace zvířat. Kromě toho je kyselost spojena s mikrobiální kontaminací mléka. Podle nové GOST, která vstoupila v platnost před několika lety, musí mít prémiové a prvotřídní mléko kyselost ne nižší než 16 a vyšší než 18°T. Pokud je tento ukazatel pod 16 a více než 21°T, mléko je považováno za netříděné. Docela stabilním ukazatelem mléka je jeho hustota (hmotnost při 20°C obsažená v jednotce objemu). Hustota, která je určena přítomností sušiny v mléce, se zjišťuje nejdříve 2 hodiny po nadojení. Během této doby se odpařují plyny z čerstvého mléka. Bílkoviny, sacharidy a soli hustotu zvyšují a tuk ji snižuje. Snížení hustoty je pozorováno v případě prudkého zhoršení krmení, stejně jako v případě falšování mléka. V GOST jsou požadavky na hustotu mléka pro nejvyšší jakost 1028 kg/m3, první jakost je 1027 a netříděné mléko je nižší než 1026 kg/m3. Bakteriální kontaminace mléka nejpřesněji odráží hygienické podmínky jeho příjmu. Zde hodně záleží na čistotě kravského vemena a okolní kůže a také na sterilitě dojicích strojů. Bakteriální kontaminace mléka se může zvýšit až o 19% při ochlazení a o 44-45% během odsávání a přepravy. Nejpozději 2 hodiny po nadojení je nutné mléko zchladit na teplotu 4±2°C. Neskladuje se však déle než 24 hodin. Při předávání mléka ke zpracování by jeho teplota neměla být vyšší než 10°C. To udržuje bakteriální stabilitu produktu po dobu až 10 hodin a při ochlazení na 4-6°C po dobu 24 hodin. Nevychlazené mléko z poslední dojivosti, jak známo, nelze míchat s chlazeným mlékem, protože to narušuje baktericidní fázi mléka a zvyšuje biochemickou aktivitu mikroorganismů. Chlazení by však nemělo být považováno za faktor obnovující kvalitu. Je důležité si uvědomit, že to pouze zpomaluje růst bakterií již přítomných v mléce. Pokud již výrobek obsahuje více než 500 tis./cm3, nemůžete očekávat, že po vychladnutí bude přijat jako I. stupeň. Účinek chlazení mléka tedy bude pouze tehdy, pokud zpočátku odpovídá vysoká kvalita. Pro výrazné snížení bakteriální kontaminace mléka se doporučuje před zahájením dojení propláchnout dojící systém horkou vodou (75-80°C).

Mléčná užitkovost krav s mastitidou se může snížit o 40 %. Dalším důležitým ukazatelem kvality mléka je obsah somatických buněk v něm. Jedná se o buňky cylindrického, plochého a kubického epitelu mléčné žlázy, leukocyty, erytrocyty. Mléko, i od zdravé krávy, vždy obsahuje somatické buňky, které byly vyloučeny ze sekreční části vemena. Během zánětlivého procesu v mléčné žláze (mastitida) však leukocyty podle buněčné teorie zánětu vytvořené Mečnikovem zahajují proces fagocytózy. V důsledku zvýšené migrace leukocytů do místa zánětu se zvyšuje jejich počet, a tím i celkový počet somatických buněk v mléce. Zvýšený obsah somatických buněk v mléce je pozorován v prvních dnech po otelení, před zahájením, během říje a v období onemocnění zvířat. Proto musí být přijata všechna nezbytná opatření k vyloučení příměsi takového mléka z výsledných produktů. Pokles kvality odebraného mléka je v tomto případě patrný zejména při výrobě kysaných mléčných výrobků a sýrů. Při zánětu vemene krávy je v mléce pozorován pokles obsahu sušiny, laktózy a nárůst syrovátkových bílkovin, chloridů, somatických buněk a mikroorganismů. A mléčná produktivita zvířat s mastitidou se může snížit o 15-40%. Je známo, že toto onemocnění může u krávy trvat několik měsíců a skončit úplnou atrofií struku. Nejčastěji jsou postiženy 1-2 struky, méně často 3 nebo 4. V USA je stádo považováno za prosté mastitidy, pokud somatické buňky v mléce nejsou větší než 200 tisíc/cm3. Ve Finsku platí, že pokud mléko odpovídá nejvyššímu stupni E1 (do 250 tis./cm3 somatických buněk), připlatí si za něj do 9 pencí/l, E2 (do 400 tis./cm3) - do 3 pencí/ l. Podle výpočtů domácích vědců lze stádo považovat za prosté mastitidy, pokud subklinickou formou onemocnění netrpí více než 5–8 % krav. To je docela možné, pokud jsou zvířata krmena a držena v dobrých podmínkách. Předpokládá se, že k dosažení produktivity pro stádo o hmotnosti 5000 kg je nutné mít více než 90 % krav s obsahem somatických buněk v mléce nejvýše 400 tisíc/cm3. S jejich nárůstem se zvyšuje bakteriální kontaminace. Nejnebezpečnější je infekční mastitida, jejímž hlavním původcem je zlatý stafylokok, který při vstupu do živého organismu spolu s mlékem uvolňuje toxické látky. Navíc tento patogen nemůže být neutralizován tepelným zpracováním produktu. Nejjednodušší způsoby prevence a boje proti mastitidě jsou známy všem: dojení prvních proudů mléka, což umožňuje identifikovat onemocnění v počátečních stádiích; měsíční diagnostika stád dojnic na latentní formy onemocnění; vyřazení ze stáda zvířat, která byla dvakrát nemocná; antibiotická léčba suchých krav, které měly mastitidu během laktace; správné použití dojící stroj. V zemích EU se hladina somatických buněk v mléce pro I. stupeň pohybuje od 300 do 400 tis./cm3. V Německu, kdy toto číslo činí 125 tis./cm3, je stádo hodnoceno jako velmi dobré; při 125-250 tisíc / cm3 - dobrý; při 350 tis./cm3 - vyhovující; při 350-500 tisíc/cm3 - nebezpečné; při 500-750 tis./cm3 - nevyhovující; při více než 750 tis./cm3 - špatné. Počet somatických buněk v různých zemích se určuje 1 až 4krát za měsíc. V Rusku se taková kontrola vyžaduje alespoň jednou za 10 dní. Podle nového GOST přijatého v naší zemi není v prémiovém mléce povoleno více než 500 tisíc somatických buněk na cm3. GOST také stanovuje požadavky na teplotu tuhnutí mléka. U nejvyšších stupňů I a II by neměla být vyšší než minus 0,520°C.

Jak se vyhnout „utrechtské anomálii“? V posledních letech je podíl sterilovaného mléka na celkovém objemu plnotučných mléčných výrobků více než 20 %. Zejména režimy vysokoteplotní sterilizace se používají při přípravě dětské stravy. V tomto ohledu se objevily požadavky na tepelnou stabilitu mléka, což ukazuje na stabilitu jeho enzymatického systému a užitečnost produktu. Při vysokoteplotním zpracování žáruvzdorného mléka zůstávají jeho bílkovinné frakce v rovnováze bez vysrážení. Zatímco tepelně neodolné mléko zahřáté na 130-140°C se sráží a tvoří vločky, což je při sterilizaci nepřijatelné. Řada farem se v poslední době potýká s problémem nízké tepelné stability mléka, zejména těch, které spolupracují se zahraničními zpracovatelskými společnostmi. Vědci zjistili, že tepelná odolnost závisí na několika faktorech, zvyšuje se od 1. do 3. nebo dokonce 4. měsíce laktace krávy a poté postupně klesá. Jak bylo uvedeno, zvířata při pastvě produkují mléko odolnější vůči teplu než v období stání. Rovněž byla zaznamenána negativní korelace tohoto ukazatele s úrovní celkového obsahu bílkovin a průměrem kaseinových micel. Tepelná stabilita do značné míry závisí na solné bilanci pH mléka a poměru Ca a P v něm Ještě v 50. letech minulého století byla v Holandsku věnována pozornost tzv. utrechtské anomálii. Po systematickém krmení krav za účelem zlepšení jejich vápníkové výživy při koncentrovaném krmení prudce vzrostlo množství ionizovaného Ca v mléce, načež se kasein vysrážel při normální kyselosti z mírného zvýšení teploty. Nizozemští vědci došli k závěru, že hladina k-kaseinu a b-laktoglobulinu v mléce výrazně ovlivňuje jeho tepelnou stabilitu. Zjišťuje se alkoholovou zkouškou a dělí se do tříd V až I v závislosti na koncentraci roztoku etylalkoholu, který způsobuje vysrážení vloček v mléce (68, 70, 72, 75 a 80 %). Mléko určené pro kojeneckou výživu musí být nejvyšší třídy a z hlediska tepelné odolnosti nesmí být nižší než třída II. GOST stanoví celoruské základní standardy pro tuky a bílkoviny - 3,4 a 3%. Za každých 0,1 % nad a pod standard pro každý ukazatel jsou poskytovány prémie a slevy k ceně základních standardů. Závislost ceny mléka na obsahu tuku a bílkovin je praktikována v mnoha zemích. Například ve Finsku je základní podíl tuku 4,2, bílkovin - 3,2%. Pokud jsou tyto ukazatele překročeny, zemědělci obdrží dodatečné platby. Obsah bílkovin a tuku v mléce je ovlivněn jak genetickými, tak environmentálními faktory. Zejména domácí a zahraniční plemena, která produkují mléko s vysokým obsahem bílkovin, jsou všem široce známá: Jersey (až 5%), Red Gorbatovskaya (až 3,6%), Černobílá a Red Steppe (3,2-- 3,3 %).

Nejvyšší obsah bílkovin v mléce je pozorován na začátku a na konci laktace krav. Značný vliv na to má krmení. Bylo zjištěno, že při špatné stravě a nedostatku stravitelných bílkovin v nich může množství celkových bílkovin v mléce klesnout až na 2 %. Obsah tuku v něm klesá s nekvalitním objemovým krmivem a nedostatkem sacharidů, tuků a minerálních látek ve stravě. V moderních podmínkách je zlepšování kvality mléka klíčem k úspěšnému provozu farmy a zvyšování její ziskovosti. A pokud produkty vaší společnosti nesplňují požadavky na zpracování, je nutné analyzovat příčiny nedostatků a najít příležitosti k jejich odstranění. Jinak, jak říkají evropští farmáři: "Pokud nevyrábíte to, co spotřebitel chce, najde to od jiného výrobce."

Kvalita produktů a všech typů služeb spolu s jejich kvantitou určuje kvalitu lidského života, ochranu životního prostředí a v konečném důsledku i obsah kvality socioekonomického rozvoje. Zvládnutí metod řízení kvality je jednou z hlavních podmínek pro vstup průmyslových a obchodních podniků na trh s konkurenceschopnými produkty

Sdílejte svou práci na sociálních sítích

Pokud vám tato práce nevyhovuje, dole na stránce je seznam podobných prací. Můžete také použít tlačítko vyhledávání

Další podobná díla, která by vás mohla zajímat.vshm>
20419.		Pracovní zdroje a trh práce v zemědělství (na příkladu OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda")	175,68 kB
	Složení a struktura mzdových nákladů, efektivita jejich využití. Výkonnostní ukazatele pracovní zdroje. Zlepšení využití pracovních zdrojů a rozvoj trhu práce v průmyslu...
20448.		Vypracování podnikatelského plánu pro rozvoj odvětví chovu mléčného skotu (na příkladu OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda")	140,29 kB
	Aby byla zajištěna možnost činit ekonomicky správná rozhodnutí, podniky provádějí a analyzují výpočty alternativních návrhů a popisují očekávané výsledky hospodářské činnosti. Je pravda, že manažeři mnoha podniků (zejména malých) mají tendenci věřit, že by neměli ztrácet čas takzvaným „formálním plánováním“ (tj. podrobným zaznamenáváním celého schématu činností na papíře), protože ekonomická situace se mění. tak rychle
19920.		Analýza konkurenceschopnosti rostlinné výroby (na příkladu OAO OPKh "Krasnaya Zvezda" v regionu Oryol, okres Oryol)	120,15 kB
	Konkurenceschopnost je schopnost určitého objektu nebo subjektu uspokojovat potřeby stakeholderů ve srovnání s jinými podobnými subjekty a/nebo objekty. Objekty mohou být zboží, podniky, průmyslová odvětví, regiony (země, kraje, okresy). Subjekty konkurenceschopnosti mohou být výrobci, spotřebitelé, stát a investoři. Konkurenceschopnost objektů nebo subjektů lze určit pouze porovnáním jejich inherentních charakteristik a ukazatelů s jinými podobnými.
5282.		Daňový systém Ruské federace a způsoby jeho zlepšení	30,26 kB
	V tržní ekonomice každý stát široce používá daně jako regulátor některých negativních tržních faktorů. V souvislosti s přechodem na ekonomické metody řízení rychle roste úloha daní jako regulátoru ekonomiky pro podporu a rozvoj předních sektorů národního hospodářství. Prostřednictvím daní může stát realizovat kvalitní politiku rozvoje high-tech průmyslů a zničení nerentabilních podniků. Tyto návrhy zákonů stanovily daně, cla a další platby vstupující do rozpočtového systému a určující plátce...
757.		Ekonomická efektivita produkce mléka a způsoby jejího zvýšení v moderních podmínkách“ na příkladu N.K. Krupskaya, okres Melekessky, oblast Uljanovsk	50,8 kB
	Podstata užitkovosti a soustava ukazatelů užitkovosti produkce mléka. Faktory a způsoby zvýšení účinnosti produkce mléka. EKONOMICKÁ EFEKTIVITA VÝROBY MLÉKA V ZEMĚDĚLSKÉM PODNIKU.
11689.		SYSTÉM ŘÍZENÍ KVALITY PRODUKTŮ PRO PRŮMYSLOVÉ PODNIKY	681,32 kB
	V současné situaci v tržní ekonomice byly ruské podniky postaveny před otázku výroby produktů, které by nebyly horší než zahraniční analogy v kvalitě a měly by nižší cenu. K vyřešení problémů se zlepšováním kvality produktů většina našich...
1364.		Způsoby zlepšení systému personálního řízení v podniku	103,93 kB
	Teoretické a metodologické aspekty personálního řízení. Podstata a cíle personálního řízení. Předměty a metody personálního řízení v rámci QMS.
11064.		Způsoby zlepšení veřejné správy v Republice Kazachstán	88,02 kB
	Zkušenost každé z reforem je do značné míry specifická a jedinečná vzhledem ke specifickým podmínkám historie úrovně vývoje politické struktury kulturních tradic a mnoha dalších faktorů Pokud se obrátíme k nejznámějším pokusům o transformaci stávajících systémů vládou kontrolované a organizace státního aparátu státní služba pak najdeme častý rozpor mezi výchozími podmínkami. Rozvoj systému veřejné správy v Kazachstánu...
21083.		Analýza řízení úvěrových aktivit Nurbank as a způsoby jeho zlepšení	223,3 kB
	Teoretický základřízení úvěrových aktivit banky.5 Řízení úvěrového portfolia a úvěrových rizik komerční banky. Moderní mechanismy a metody pro řízení problémových úvěrů komerční banky. Ekonomické charakteristikyčinnosti společnosti Nurbank as. Důležitou roli v ekonomických transformacích mají banky, které regulují peněžní obrat země, akumulují peněžní zdroje a přerozdělují je. Účelem této studie...
19743.		Způsoby, jak zlepšit metody řízení aktivních operací v komerční bance	317,55 kB
	Metody řízení aktivních operací komerční banky. Organizační a ekonomická charakteristika banky. Navzdory důležitosti problému efektivní řízení strukturou aktiv komerčních bank není problém nalezení optimální struktury aktiv bank zdaleka konečným řešením. Proto je nutné vyvíjet nové přístupy, které dokážou učinit řízení struktury aktiv banky rozumnějším a konzistentnějším s potřebou zajistit vysokou ziskovost bankovních činností v souladu s požadavky...

Článek zdůvodňuje potřebu zlepšit kvalitu obohacených fermentovaných mléčných výrobků jako faktor zajištění zdravého životního stylu. Jsou poskytovány systematizované údaje o nezbytných složkách složení produktů funkčních potravin. Na základě dat z průzkumu je odůvodněna potřeba obohatit kysané mléčné výrobky o regionálně významné mikro-makroprvky a vitamíny. Mezi hlavní patří sociální portrét spotřebitelů funkčních potravin věkové skupiny spotřebitelé v regionu Orenburg. Byly systematizovány kvantitativní metody pro identifikaci chemických prvků, které mají prioritu ve složení obohacovacích přísad. Jsou formulována hlavní kritéria pro výběr metod pro stanovení hmotnostního obsahu jódu, selenu, fluoru a lithia. Je uveden seznam standardizovaných metod doporučených pro testování ve vztahu ke stanovení hmotnostního obsahu mikroživin. Je zdůrazněn metrologický problém nedostatku kvantitativních metod pro stanovení hmotnostních koncentrací selenu s přihlédnutím k jeho mocenství.

obohacené fermentované mléčné výrobky

kvalitní

technika měření

indikátory přesnosti

Kritéria výběru

vitamíny

formulář připojení

1. Radosteva, E.M. Perspektivy rozvoje trhu funkčních potravin / E.M. Radosteva, T.V. Kalacheva // MBA Marketing. Marketingové řízení podnik. – 2013. – č. 3. – S. 68–78.

2. Patent na vynález č. 2495580 RF. Mléčný výrobek / Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. // Přihlašovatelé a držitelé patentů Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. – publ. 20.10.2013, B.I. č. 29. – 10 s.

3. Treťjak L.N. Nové přístupy k metodám sledování obsahu potenciálních toxických látek v pivu / L.N. Tretyak // Zprávy o Orenburgské státní agrární univerzitě. – 2011. – T. 1, č. 29–1 – S. 216–219.

4. Treťjak, L.N. Nový přístup k obohacování kysaných mléčných výrobků o regionálně významné bioprvky / L.N. Tretyak, A.O. Mordvinová // Základní výzkum: Vědecký časopis. – 2017. – č. 3. – s. 77–84.

Racionální vyvážená strava V poslední době je věnována velká pozornost zdraví jako faktoru přispívajícímu ke zdravému životnímu stylu. Vědomý postoj k zdravý obrazživot se projevuje v postoji samotných spotřebitelů k tomuto problému. Tak, podle Perm State National výzkumná univerzita 90 % všech spotřebitelů věří, že výživa hraje klíčovou roli v prevenci nemocí, a 40 % z nich již konzumuje obohacené potraviny, aby zůstali zdraví.

Řada produktů pod obecným názvem „funkční potraviny“ je v současnosti na spotřebitelském trhu žádaná. Podle GOST R 52349-2005 „Potravinářské výrobky. Funkční potravinářské výrobky. Termíny a definice" funkční potravinářský výrobek„je potravinářský výrobek určený k systematickému používání jako součást diety všemi věkovými skupinami zdravé populace, snižující riziko vzniku nemocí souvisejících s dietou, uchování a zlepšení zdraví díky přítomnosti fyziologicky funkčních složek potravin v jeho složení.

Mezi funkční potravinářské výrobky patří výrobky se specifikovanými vlastnostmi v závislosti na účelu jejich použití. Funkční potraviny jsou určeny k systematickému používání jako součást diet u všech skupin zdravé populace. Napomáhají udržovat a zlepšovat zdraví a snižovat riziko vzniku onemocnění souvisejících s výživou, a to díky přítomnosti funkčních složek potravin v jejich složení, které mají schopnost příznivě působit na jednu nebo více fyziologických funkcí a metabolických reakcí lidského těla.

Je známo, že koncept pozitivní (funkční, zdravé) výživy poprvé vznikl v Japonsku v 80. letech 20. století. Japonští vědci – zakladatelé konceptu funkční výživy – identifikovali tři hlavní složky funkčních potravin: nutriční hodnotu; příjemná chuť; pozitivní fyziologické účinky.

Věříme, že funkční produkt by měl mít především schopnost regulovat určité procesy v těle, a tím předcházet rozvoji nemocí.

Funkční potravina musí obsahovat jednu nebo více složek z 12 obecně uznávaných tříd (obr. 1).

Fortifikované produkty, které jsou klasifikovány jako funkční potraviny, mohou řešit problémy obecné i regionální povahy. Obohacený potravinářský výrobek podle GOST R 52349-2005 je funkční potravinářský výrobek získaný přidáním jedné nebo více fyziologicky funkčních potravinářských složek do tradičních potravinářských výrobků za účelem prevence výskytu nebo nápravy nedostatku živin v lidském těle.

V poslední době se ustálil trend doplňování nedostatků mikroživin jejich zaváděním do základních produktů. Zpravidla volí produkty hromadné spotřeby: chléb a pekařské výrobky, mléčné výrobky, cereálie atd. Návrhy na řešení problému doplňování deficitu mikro- a makroprvků a vitamínů vznikají na řadě univerzit. Například na Orenburgské státní univerzitě, na katedře metrologie, normalizace a certifikace – MSiS OSU (pod vedením doktora technických věd Tretyaka L.N.), koncept obohacování spotřebních produktů o organické sloučeniny – zdroje vzácných bioelementů a vitamínů - se vyvíjí. Byl vyvinut způsob výroby mléčného výrobku obohaceného o organické přísady rostlinného původu.

Rýže. 1. Nezbytné složky funkčního potravinářského výrobku

Vládní orgány na jedné straně a výrobci obohacených produktů na straně druhé musí vzít v úvahu, že nedávno obohacené fermentované mléčné výrobky jsou žádanější než různé léčivé komponenty prodávané prostřednictvím lékárenského řetězce. Studie provedená v roce 2017 na základě Orenburg State University pomocí online serveru ukázala, že věková skupina od 18 do 25 let - respondenti patřící do sociálního statusu „student“ a představující většinu respondentů (46,83 %), as zdroj K doplnění tělu nezbytnými mikroživinami preferují obohacené fermentované mléčné výrobky. Sociální portrét spotřebitelů funkčních produktů mezi hlavními věkovými skupinami respondentů podle pohlaví je uveden na Obr. 12.

Rýže. 2. Sociální portrét spotřebitelů funkčních produktů mezi hlavními věkovými skupinami respondentů (ženy)

Rýže. 3. Sociální portrét spotřebitelů funkčních produktů mezi hlavními věkovými skupinami respondentů (muži)

Většina respondentů bez rozdílu věku a pohlaví usiluje o kompenzaci nedostatku jódu v organismu (obr. 1, 2). Tato skutečnost zdůrazňuje povědomí spotřebitelů, že region Orenburg patří do provincie s nedostatkem jódu. Je však známo (I.V. Kravenko, 2006; V.A. Konyukhov 2007), že region Orenburg je oblastí endemickou pro nedostatek nejen jódu, ale také fluoru, selenu a pravděpodobně i lithia. Kromě toho je region Orenburg charakterizován nedostatkem vitamínů B a také vitamínů A, E, D, C.

Z hlediska standardizace, z definice „obohacených potravinářských výrobků“, upravené v TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářské výrobky„jako druh funkční potraviny z toho vyplývá, že identifikace produktu spadajícího do této kategorie může být obtížná. Regulační nejistota termínu „obohacený potravinářský výrobek“ as tím související problémy přidělování denních potřeb a výběru metod pro stanovení obsahu mikroživin v hotovém výrobku byly opakovaně diskutovány v pracích pracovníků MSiS OSU.

Navíc je třeba poznamenat, že přínosy většiny značek funkčních potravin nebyly prokázány a v některých případech mohou být umělé vitamíny a nevyvážené složení zdraví škodlivé. Proto je naléhavým úkolem vyvinout metody sledování obsahu složek, které určují funkční orientaci potravinářských výrobků. Stanovení celkového (hrubého) obsahu mikroprvků je opodstatněné pouze pro sledování jejich obsahu v biomateriálech a dále pro účely hygienické a epidemiologické kontroly, kdy úkolem je stanovit mikroprvek na úrovni „ne více“ a je předpokládalo, že iont tohoto mikroelementu patří např. k antropogenní polutantu . Ve všech ostatních případech je nutné určit nikoli iontové složení, ale konkrétní formu chemické sloučeniny. Toxikologové prokázali, že toxicita sloučeniny přímo souvisí s její mocností (zejména u selenu).

V současné době existuje široká škála metod kvantifikace, sloužící k identifikaci chemických prvků (obr. 4).

Na Obr. 4 metody až na vzácné výjimky (voltametrické pro selen) umožňují stanovit hrubý obsah mikro-makroprvků. Nutnost přejít od iontového stanovení složení produktu k metodám, které umožňují stanovení látek s přihlédnutím k jejich mocenství, je doložena na příkladu piva.

Rýže. 4. Kvantitativní (měřicí) metody používané k identifikaci chemických prvků

Při vývoji metrologické podpory kontroly kvality obohacených fermentovaných mléčných výrobků by měla být v první řadě věnována pozornost regulační a technické podpoře. Metody však není možné porovnávat z hlediska přesnosti, protože většina regulačních dokumentů pro metody měření klade různé požadavky na ukazatele konvergence a reprodukovatelnosti. Některé metody regulují informaci o přípustném rozporu mezi výsledky získanými za podmínek paralelních stanovení ve stejné laboratoři; v jiných o přijatelné nesrovnalosti mezi výsledky získanými ve dvou různých laboratořích a v jiných nejsou o chybách metody poskytovány vůbec žádné informace. Domníváme se, že při vývoji metrologické podpory by měli výrobci zakysaných mléčných výrobků při kontrole kvality upřednostňovat metody, které umožňují stanovení vitamínů a mikro-makroprvků ve složení vícesložkových směsí, tzn. zvolená metoda musí mít dostatečnou citlivost a selektivitu. Při testování stávajících metod byste měli zvolit ty, které jsou určeny pro monitorování kapalných vícesložkových směsí. Navíc je nutné vzít v úvahu možnost využití metodiky pro tovární laboratoř: dostupnost přístrojové podpory v tovární laboratoři. Navíc platí, že čím méně času je zapotřebí k provedení přípravných prací pro měření (příprava vzorku, vyjádřená v hodinách), tím výhodnější je technika. Podobné problémy vícekriteriálního výběru lze řešit pomocí šipkových diagramů – nástrojů řízení kvality.

Problém stanovení obsahu vitamínů v potravinách, zejména fermentovaných mléčných výrobcích, není tak akutní jako identifikace chemických sloučenin s přihlédnutím k mocenství prvku obsaženého v této sloučenině. Existuje řada technik (metod) s požadovanými metrologickými ukazateli. Například metody pro stanovení vitamínů B1 a B2 v souladu s: GOST 25999-83 „Zpracované výrobky z ovoce a zeleniny. Metody stanovení vitamínů B1 a B2“; GOST 30627.5-98 „Mléčné výrobky pro dětskou výživu. Metody měření hmotnostního zlomku vitaminu B1“; GOST 50929-96 „Premixy. Metody stanovení vitamínů B."

Metody stanovení vitaminu C byly standardizovány v souladu s GOST 24556-89 „Zpracované výrobky z ovoce a zeleniny. Stanovení vitamínu C" a GOST 30627.2-89 "Mléčné výrobky pro dětskou výživu. Metody měření hmotnostního podílu vitaminu C, podle GOST 52690-2006 „Potravinářské výrobky. Voltametrická metoda pro stanovení hmotnostní koncentrace vitaminu C.

V praxi se dobře osvědčily metody pro stanovení obsahu řady vitamínů rozpustných ve vodě podle GOST 7047-55 „Vitaminy A, C, B1, B2 a PP“. Odběr vzorků, metody stanovení vitamínů a testování kvality vitamínových přípravků,“ a také GOST 52741-2007 „Premixy. Stanovení obsahu vitamínů B1, B2, B3, B5, B6, B9, C kapilární elektroforézou.“

Návrh na standardizaci hmotnostního obsahu fluoru, jódu, selenu a lithia v kysaných mléčných výrobcích, jakož i vitamínů skupiny B, je tedy zaměřen na zajištění kvality a považujeme ho za nezbytný předpoklad pro vytvoření fyziologicky kompletních potravinářských výrobků, které jsou mezi obyvateli regionu Orenburg žádané. Úroveň standardizace naznačuje adekvátní úroveň spotřeby těchto mikroživin používaných ve vědě o výživě. Kvantitativní stanovení navrhovaných standardů mikroživin vyžaduje vývoj nových metod a přizpůsobení výzkumných metod. Zejména pro kontrolu bezpečných nízkovalentních forem selenu doporučujeme vývoj a testování vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UD a také voltametrie, která umožňuje separovat formy selenu na přírodních sorbentech.

Práce probíhaly pod vedením profesorky katedry metrologie, normalizace a certifikace Orenburgské státní univerzity Ludmily Nikolajevny Treťjakové - doktorky technických věd, docentky, členky korespondenta Ruské akademie ekonomiky.

Bibliografický odkaz

Mordvinová A.O. ZVYŠOVÁNÍ KVALITY FORTIFIKOVANÝCH KVASNÝCH MLÉČNÝCH VÝROBKŮ. METROLOGICKÉ PROBLÉMY A ZPŮSOBY JEJICH ŘEŠENÍ // Mezinárodní studentský vědecký bulletin. – 2018. – č. 3-4.;
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18367 (datum přístupu: 01/05/2020). Dáváme do pozornosti časopisy vydávané nakladatelstvím "Akademie přírodních věd"

Kvalita dnes přijímaného mléka je pro mnohé výrobce i nadále kamenem úrazu. Jeseter, jak se kdysi hlásal ruský klasik, může být pouze první čerstvosti, tedy nejvyšší jakosti. Ale to je bohužel stále těžké říct o domácím mléce.

V souladu s požadavky GOST ve vztahu k mnoha ukazatelům (bakteriální kontaminace, obsah somatických buněk, kyselost a tepelná stabilita v alkoholovém testu atd.) může být nejen nejvyšší stupeň, ale také první, druhý a dokonce třetí. Výroba konkurenčních mléčných výrobků (výnosných pro zpracovatelské podniky a bezpečných pro spotřebitele) je však možná pouze z prémiového mléka. Ale právě tento druh suroviny, která mimochodem může přinést skutečný zisk mléčným farmám, na našem trhu akutně chybí z mnoha důvodů, z nichž hlavní jsou hygienický stav používaného dojicího zařízení a zdraví zvířat.

Hygienický stav dojicího zařízení přímo závisí na včasném a důkladném mytí, aby se odstranily mléčné usazeniny různé typy ze všech uzlin v kontaktu s mlékem. V tomto případě se spolu s mechanickým čištěním používají vodné roztoky detergentů a dezinfekčních prostředků. různé teploty.

Tyto prostředky by měly:

rozpustit kontaminanty přilepené na površích a udržet je v roztoku detergentu, čímž se zabrání opětovnému přilepení;
zabránit tvorbě mléčných kamenů a odstranit již vzniklé usazeniny;
zničit mikroorganismy;
mít minimální negativní dopad na myté zařízení (včetně pryžových částí);
neobsahují látky snižující kvalitu mléka;
nevyžadují zvláštní podmínky skladování, buďte šetrní k životnímu prostředí.

Všechny mycí prostředky se dělí na alkalické - zásadité, používané k odstranění tuků a kyselé - rozpouštějící pevné usazeniny, především mléčný kámen, používané periodicky. Je třeba mít na paměti, že ve většině oblastí Ruska je kvůli vysoké tvrdosti vody nutné provádět kombinované mytí, například po ranním dojení - alkalickým mycím prostředkem a po večerním dojení - kyselým (je nepřípustné míchat alkalické a kyselé čisticí prostředky, protože se tvoří jedovatý plyn!).

Pro mycí zařízení obvykle většina farem široce používá sodu, bělidlo a různé kyseliny, které vedou k tvorbě minerálních usazenin na vnitřních površích mléčných potrubí, korozi a rychlému opotřebení součástí a sestav a selhání pryžových těsnění. To výrazně zvyšuje bakteriální kontaminaci a kyselost mléka a také komplikuje technologii mytí, má škodlivý vliv nejen na pracovníky, ale i na životní prostředí. O nějakém splnění výše uvedených požadavků (a následně ani o zlepšení kvality mléka) nemůže být v tomto případě řeč.

Proto doporučujeme přestat používat kyseliny, louhy a bělidla a nahradit je čisticími a dezinfekčními prostředky. Jsou zcela rozpustné ve vodě, šetrně působí na materiál mléčného vedení, jsou účinné při použití ve vodě jakékoliv tvrdosti, jsou ekonomické, po umytí se snadno dávkují a odstraňují, málo pění a neznečišťují životní prostředí.

Dojící zařízení je nutné umýt ihned po dojení: nejprve čistou teplou vodou (teplota ne vyšší než 35°C, která je nutná k odstranění zbytků mléka) a poté roztokem saponátu (cirkulace výsledného roztoku musí být provedena po dobu nejméně 10-15 minut, při dodržení tepelného režimu stanoveného pokyny, který umožňuje postupné snižování teploty roztoku ze 70-90 na 50-40 ° C). Poté je nutné systém propláchnout čistou studenou vodou, aby se odstranily veškeré zbytky. čistící prostředky a suché.

Hovoříme-li o zdraví zvířat, především se obvykle myslí přítomnost ve stádě krav s tak běžným a „drahým“ onemocněním, jako je subklinická (tj. bez viditelných příznaků) mastitida. Může se rychle šířit z jednoho zvířete na druhé a v krátké době postihnout až 60 % stáda dojnic, přičemž klinické příznaky jsou přítomny pouze u 3–4 % krav. Diagnostika subklinických mastitid je poměrně složitá a škody způsobené utracením a ošetřováním zvířat, sníženou užitkovostí a kvalitou mléka a nemožností jeho dalšího zpracování se rovnají celkovým ztrátám ze všech nepřenosných onemocnění.

Pro kontrolu a snížení výskytu subklinické mastitidy ve stádě musí být denně splněny následující požadavky:

Provádění pravidelných kontrol stavu vemene každé krávy pomocí speciálních testů a zaznamenávání výsledků; vyloučení produktů od krav s pozitivní reakcí na tento test ze vstupu do odebraného mléka;
dodržování tohoto dojecího řádu: nejprve - mladá a zdravá zvířata, poté - stará a zdravá a až po nich - krávy, jejichž mléko by nemělo skončit ve sběru;
nadojení prvních dvou až tří proudů mléka z každé bradavky s následným vizuálním stanovením změn barvy a konzistence produktu; oddělený sběr mléka s viditelnými změnami;
důkladné čištění a šetrné osušení každého struku vemene před dojením;
kontrola úrovně podtlaku před dojením (frekvence pulzace musí splňovat stanovené normy);
umístění strukových násadců na struky a kontrola jejich polohy ihned po zpracování vemene, aby se zabránilo pronikání bakterií ze vzduchu do struků, stejně jako vyrovnání dlouhých hadic na mléko a podtlaku;
vyloučení dojení krav;
kontrola úplnosti dojení před sejmutím dojicího stroje a následné odstranění zbývajícího mléka pomocí dojicího stroje;
současné vyjmutí všech čtyř sklenic až po vypnutí přívodu vakua;
okamžité ošetření struků vemene certifikovaným dezinfekční prostředek ihned po vyjmutí strukových násadců pomocí metod namáčení nebo postřiku, což umožňuje úspěšně kontrolovat a předcházet bakteriální kontaminaci a přenosu onemocnění z jednoho zvířete na druhé;
mytí dojicího zařízení ihned po dojení;
kontrola teploty chlazení v souladu s doporučeními zpracovatelského závodu (chlazení zabraňuje růstu bakterií);
okamžité propláchnutí chladící nádrže a nádoby pro skladování a přepravu mléka po jeho vyjmutí;
pravidelná kontrola kvality mléka (je nutné sledovat výsledky výzkumu produktu při jeho dodání do zpracovatelského závodu na základě parametrů jakosti a složení mléka, dále měsíční kontrolní záznamy a zprávy o výzkumu pro mastitidy, vyměňte savičku a hadičky v souladu s doporučeními výrobce).

Ne nadarmo se uvedeným pravidlům dojení říká zlatá: jejich dodržováním mají farmy možnost, aniž by investovaly značné finanční prostředky, dramaticky zlepšit kvalitu produkovaného mléka a dosáhnout velmi výrazného zisku.

Zlepšování kvality výrobků jako jeden z nejdůležitějších faktorů zvyšování efektivity výroby. Systematické řízení zlepšování kvality mléka a moderní prvky zvyšování příjmu. Charakteristika vlivu krmiva na vlastnosti mléka.

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu ve svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Vloženo na http://www.allbest.ru/

Federální agentura pro vzdělávání

Státní vzdělávací instituce

vyšší odborné vzdělání

"Iževská státní technická univerzita"

Práce na kurzu

v disciplíně "Modely zabezpečování jakosti"

na téma: Metody neustálého zlepšování výrobků (mléka)

Vyplnil student gr.9-60-6

Yakovleva E.Yu.

Kontrolováno učitelem

Egorová O.V.

Iževsk 2014

1. Systematické řízení jakosti výrobků, jeho moderní vlastnosti

2. Jak zlepšit kvalitu mléka a zvýšit příjem

3. Faktory ovlivňující užitkovost a kvalitu mléka

4. Vliv krmiva na vlastnosti mléka

5. GOST RF

Závěr

Bibliografie

Úvod

Jedním z nejdůležitějších faktorů zvyšování efektivity výroby je zlepšování kvality výrobků. Zvyšování kvality výrobků je v současnosti považováno za rozhodující podmínku její konkurenceschopnosti v tuzemsku a zahraniční trhy. Konkurenceschopnost produktů do značné míry určuje prestiž země a je rozhodujícím faktorem zvyšování jejího národního bohatství.

Mezi všemi živočišnými produkty má zvláštní význam mléko. Jedná se o jediný potravinový produkt, který poskytuje tělu mladého savce všechny potřebné živiny. Proto je chov dojnic v Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, vedoucím odvětvím. Mléko a mléčné výrobky jsou jednou z hlavních složek lidské výživy a hlavním úkolem výrobců je získat nejen „velké“ mléko, ale vysoce kvalitní produkt se stanovenými vlastnostmi, tedy splňující požadavky norem. Kvalita mléka je dnes jasným systémem opatření, která předcházejí příčině a určují způsoby, jak případné odchylky od normy eliminovat. Proto jeden z hlavní úkoly při získávání kvalitního mléka je vytvoření krmné základny na krmivech s vysokou nutriční hodnotou. Mezitím v moderních podmínkách zpracovatelé platí za produkty s ohledem na jejich kvalitu. V mlékárnách přitom často dochází ke kontroverzním situacím kvůli nesrovnalostem v hodnocení kvality mléka. V tomto ohledu je potřeba, jak je v mnoha zemích zvykem, vytvořit nezávislé mlékárenské laboratoře. Jsou potřebné pro zvýšení objektivity hodnocení kvality mléka a odpovědnosti ze strany výrobců a zpracovatelů. Strava krav, jak známo, musí být z hlediska základních ukazatelů vyvážená. Nedostatek nebo nadbytek alespoň jednoho prvku krmení může vážně ovlivnit zdraví a produktivitu zvířat. Mléko se ke spotřebiteli dostává přes řetězec: farma - zpracování - pult. A přestože kvalita produktu v konečné fázi závisí na dobře fungující profesionální práci každého článku, hlavním článkem tohoto řetězce jsou farmy.

Složení a podstata systémů jakosti je regulována řadou mezinárodních norem pro řízení kvality výrobků. Pro spotřebitele je přítomnost takových systémů u výrobců produktů zárukou, že jim budou dodány produkty v požadované kvalitě plně v souladu s dohodami (smlouvami). Spotřebitel proto při uzavírání smluv často vyžaduje kontrolu systému zabezpečování kvality výrobce z hlediska souladu s požadavky mezinárodních norem. Ruské podniky se tedy neobejdou bez tohoto druhu systémů zajišťování kvality výrobků.

1. Systematické řízení kvality výrobků, jeho moderní vlastnosti

Systematické řízení kvality je dnes hlavním způsobem, jak vytvářet konkurenceschopné produkty. Samozřejmě za předpokladu, že je systém efektivní.

Světová praxe managementu kvality vyvinula metody a techniky, o jejichž účinnosti není důvod pochybovat.

Světové zkušenosti v managementu jakosti výrobků ukázaly, že je nemožné zajistit stabilní kvalitu výrobku, pokud nedosáhnete stabilní kvality výchozích materiálů." Existuje tedy tendence ke stále těsnější interakci mezi výrobcem výrobků a dodavateli suroviny, materiály a komponenty K tomu dochází jak v rozvinutých, tak v rozvojových zemích, i když v různých formách. Není náhodou, že mezinárodní norma nabízí postup pro výběr dodavatele jako prvek systému zabezpečování jakosti.

Náklady na zboží – nejdůležitější faktor konkurenceschopnosti – jsou přímo ovlivněny náklady na kvalitu. Systematická analýza těchto nákladů s cílem jejich optimalizace je nedílnou součástí programů kvality ve firmách. A mezinárodní standardy Systémy zajišťování kvality tento prvek zahrnují. Role vrcholového managementu firem na vytváření takového klimatu v týmu je nepopiratelná, když princip „kvalita na prvním místě“ přestává být jen sloganem.

Zlepšují se principy certifikace výrobků a rozvíjí se certifikace systémů managementu kvality. Oba tyto fenomény přesáhly domácí trh a staly se netarifními překážkami obchodu pro ty exportéry, kteří z toho či onoho důvodu zaostávali za diktátem doby. Důvodů takového zpoždění je mnoho, v neposlední řadě nízká úroveň vzdělání personálu, a to i v oblasti kvality, a nekompetentnost.

Ve firmách je to důležité herec v podnikání je manažer kvality, který prošel odpovídajícím školením. Firmy utrácejí spoustu peněz na školení a rekvalifikaci personálu a vytvářejí atmosféru, kde je neustálé zlepšování dovedností prestižní.

Již více než tři desetiletí řeší problémy vytváření vysoce kvalitních produktů řízení systému kvalitní. Principy managementu kvality, jejichž utváření je ovlivněno historií vývoje ekonomiky, kultury a politického systému země, jsou dnes velmi rozmanité. Pokud jde o metody zajišťování kvality, dlouhodobá světová praxe ukazuje, že jsou do značné míry podobné a lze v této věci vysledovat určité trendy. kvalitní mléčné příjmové krmivo

G. Taguchi soustředil moderní metody zajišťování kvality do následujících ustanovení:

1. Je nutné posoudit škody, které mohou společnosti způsobit nekvalitní výrobky. To zohledňuje poškození z hotové výrobky(poruchy, úrazy, havárie, neschopnost plnit své funkce, nedodržení požadavků zákazníků apod.) a poškození v procesu výroby nekvalitních výrobků (plýtvání časem, energií, úsilím, toxicita některých průmyslových odvětví apod.). ).

Při výpočtu preventivních nákladů na kvalitu by se měla vzít v úvahu velikost takové škody.

2. Aby byly produkty společnosti konkurenceschopné, je nutné neustále zlepšovat jejich kvalitu a snižovat náklady. Nezapomeňte, že požadavky zákazníků se neustále zvyšují.

To vše je zohledněno při vývoji strategie společnosti.

3. Hlavním cílem firemního programu zlepšování jakosti by mělo být neustálé snižování nesrovnalostí mezi ukazateli kvality produktu a vlastnostmi specifikovanými zákazníkem. Tento úkol spočívá v neustálém zlepšování metrologické služby.

4. Škoda, která zákazníkovi vznikne nedodržením jeho požadavků, je úměrná druhé mocnině odchylky v ukazatelích kvality. S tím je třeba počítat při stanovování požadavků na kvalitu výrobních procesů.

5. Kvalita a cena dokončený produkt jsou dány především kvalitou projektu a technologií. Proto je při navrhování, plánování výroby a metod kontroly nutné zaměřit se na požadavky na kvalitu hotového výrobku.

6. Ve fázi vývoje a testování prototypů je nutné snížit odchylky charakteristik výrobku od stanovené kvality.

7. Je nutné zjistit závislost provozních charakteristik na dalších parametrech výrobku a technologického procesu a pomocí zjištěné závislosti provést experimentální plánování na základě statistických výpočtů.

2. Jak zlepšit kvalitu mléka a zvýšit příjem

Pro mnoho obyvatel naší země je mléko a mléčné výrobky hlavním zdrojem bílkovinných potravin. Zlepšení kvality mléka je stejně důležité jako zvýšení jeho produkce. Více než polovina surovin dnes nesplňuje požadavky na zpracování. Pouze kvalitní mléko je zdraví prospěšné. Jak však svědčí Goskomstat, od roku 1987 došlo v Rusku k výraznému poklesu kvality mléka. A dnes více než 50 % surovin nesplňuje požadavky zpracovatelů. Důvody nejčastěji spočívají ve složité finanční a ekonomické situaci farem, z nichž mnohé nejsou schopny udržovat dojicí zařízení na odpovídající úrovni, včas vyměňovat zastaralé zařízení a nemají prostředky na nákup veterinárních léčiv pro léčbu a prevenci mastitidy. Mezitím v moderních podmínkách zpracovatelé platí za produkty s ohledem na jejich kvalitu. V mlékárnách přitom často dochází ke kontroverzním situacím kvůli nesrovnalostem v hodnocení kvality mléka. V tomto ohledu je potřeba, jak je v mnoha zemích zvykem, vytvořit nezávislé mlékárenské laboratoře. Jsou potřebné pro zvýšení objektivity hodnocení kvality mléka a odpovědnosti ze strany výrobců a zpracovatelů. Oba se mohou dohodnout na společném financování takových laboratoří, pokud to nelze provést z federálního rozpočtu. Existuje pokus zorganizovat podobnou strukturu na základě Leningradské regionální veterinární laboratoře. Dosud není vytvořen právní základ pro její činnost a není plně rozvinut systém vztahů mezi dodavateli produktů, zpracovateli a laboratoří. Tyto zkušenosti je však třeba studovat, propagovat a implementovat v jiných regionech země.

Mléko se ke spotřebiteli dostává přes řetězec: farma - zpracování - pult. A přestože kvalita produktu v konečné fázi závisí na dobře fungující profesionální práci každého článku, hlavním článkem tohoto řetězce je ekonomika. Potřeba vytvořit optimální podmínky pro produkci vysoce kvalitních produktů, počínaje farmou, je diktována skutečností, že mléko je ve svých chemických a fyzikálních vlastnostech velmi nestabilní biologickou tekutinou. A práce na zlepšení kvality tohoto produktu po jeho vyrobení nedává smysl. Za prvé, příznivé vlastnosti mléka jsou určeny úrovní a typem krmení krav. Ne nadarmo se říká: „Mléko má kráva na jazyku“. Bylo zjištěno, že kráva s dojivostí 2500 kg za rok během laktace vyloučí mlékem asi 100 kg tuku, 85 kg bílkovin, 125 kg mléčného cukru, 17 kg minerálních solí - celkem asi 320 kg sušiny. U vysoce produktivních krav, vyznačujících se zvýšenou rychlostí metabolismu, množství sušiny uvolněné během laktace často převyšuje jejich vlastní. Nedostatečné krmení ovlivňuje především dojivost. V této době může být krátkodobě zvýšen obsah tuku v mléce, ale další nedokrmování povede k jeho poklesu.

Ještě jednou o dietách a technologii chovu krav. Strava krav, jak známo, musí být z hlediska základních ukazatelů vyvážená. Nedostatek nebo nadbytek alespoň jednoho prvku krmení může vážně ovlivnit zdraví a produktivitu zvířat. Například nedostatečná výživa bílkovin vede ke snížení obsahu tuku a bílkovin v mléce. Překrmování proteinovým krmivem inhibuje fermentační procesy v bachoru přežvýkavců. Snižuje tvorbu kyseliny octové, která je považována za „předzvěst“ mléčného tuku. Navíc u zvířat dlouhodobé překrmování bílkovinami způsobuje otravu, atonii a zadržování placenty. Při honbě za mlékem farmy někdy zapomínají na správné krmení suchých krav. Často se vyskytují případy, kdy se používá nekvalitní krmivo, které má vážné důsledky pro zdraví zvířat. Například výpalky a kyselá krmiva vedou k potratům a zvýšení kyselosti mleziva na 130°T, což vede k úmrtnosti a dyspepsii telat. Složení mléka (obsah tuku, kaseinu, ostatních bílkovin a laktózy) do značné míry podléhá sezónním změnám. Nejstabilnější jsou mléčné soli. Díky modernímu systému ustájení jsou zvířata neustále uvnitř po dobu 7-8 měsíců v roce. Mikroklima v nich musí být optimální. Z fyzikálních faktorů má na zdraví krav největší vliv teplota a vlhkost vzduchu. Porušení zoohygienických požadavků vede k onemocnění zvířat a ke snížení kvality produktů, které produkují. Vlivem porušení poměru P/Ca v těle krav se kyselost mléka zvyšuje na 20°T a výše. Žádný mlékárenský závod takový produkt ke zpracování nepřijme. Zvířata musí mít každodenní pohyb. Hypokineze vede k narušení rovnováhy voda-sůl a ke snížení přirozené odolnosti organismu. Na farmách je nutné přísně dodržovat hygienu zásobování vodou. Zde můžete používat pouze pitnou vodu, která splňuje požadavky GOST a systematicky prochází biologickou kontrolou. V případě potřeby je nutné vodu dezinfikovat.

Ovlivňuje technologie chovu krav kvalitu mléka od nich získané? Studie provedené vědci na různých farmách porovnávaly dvě skupiny zvířat s podobným věkem, fází laktace, plemennou hodnotou otců a produktivitou matek. Nejlepší mléko z hlediska obsahu somatických buněk a úrovně bakteriální kontaminace produkovaly krávy chované volně a dojené v zařízení typu „Yolochka“. Produkty získané na uvázané farmě, kde byla zvířata dojena pomocí zařízení typu ADM-8E, měly horší kvalitu. Bez ohledu na způsob dojení krav se technologické vlastnosti mléka určeného k výrobě másla ukázaly být vyšší při chovu krav na pastvě. Pro posouzení míry vlivu různých typů dojicích strojů a mlékárenských zařízení na složení mléka provedli vědci studii na dvou stájových farmách s různou délkou mléčného potrubí a jedné volně stojící farmě s dojícím strojem typu „Yolochka“. Na všech typech zařízení byly pozorovány ztráty hlavních složek mléka (tuk, bílkoviny a VJP) při jeho průchodu z krávy do chladící nádrže a zvýšení obsahu volných mastných kyselin. Navíc, čím delší bylo potrubí na mléko, tím větší byly ztráty. Ukázalo se, že nejsilnější vliv vedoucí k lipolýze mléčného tuku mají přečerpávací čerpadla, skladování mléka v chladící nádrži a v menší míře průchod mléčným potrubím. Při upřednostňování dojíren je třeba pamatovat na to, že jejich vysoké užitkovosti je dosahováno u stád dobře vybraných pro technologické vlastnosti vemene. Pokud tomu tak není, ztráty mléka mohou být alespoň 10 %.

Důležitým ukazatelem kvality mléka je kyselost. Může se zvýšit v důsledku chyb v krmení, včetně zkrmování nekvalitní siláže nebo jejího přebytku v potravě, v důsledku poruch metabolismu fosforu, vápníku a bílkovin zvířat a také v prvních dnech po otelení. V létě může používání bažinatých pastvin způsobit zvýšení kyselosti mléka. Tento ukazatel se také zvyšuje při nedostatku kuchyňské soli v krmivu. A snižuje se (na 6-8°T), když mají krávy mastitidu, když se mléko ředí vodou a v posledních dnech laktace zvířat. Kromě toho je kyselost spojena s mikrobiální kontaminací mléka. Podle nové GOST, která vstoupila v platnost před několika lety, musí mít prémiové a prvotřídní mléko kyselost ne nižší než 16 a vyšší než 18°T. Pokud je tento ukazatel pod 16 a více než 21°T, mléko je považováno za netříděné. Docela stabilním ukazatelem mléka je jeho hustota (hmotnost při 20°C obsažená v jednotce objemu). Hustota, která je určena přítomností sušiny v mléce, se zjišťuje nejdříve 2 hodiny po nadojení. Během této doby se odpařují plyny z čerstvého mléka. Bílkoviny, sacharidy a soli hustotu zvyšují a tuk ji snižuje. Snížení hustoty je pozorováno v případě prudkého zhoršení krmení, stejně jako v případě falšování mléka. V GOST jsou požadavky na hustotu mléka pro nejvyšší jakost 1028 kg/m3, první jakost je 1027 a netříděné mléko je nižší než 1026 kg/m3. Bakteriální kontaminace mléka nejpřesněji odráží hygienické podmínky jeho příjmu. Zde hodně záleží na čistotě kravského vemena a okolní kůže a také na sterilitě dojicích strojů. Bakteriální kontaminace mléka se může zvýšit až o 19% při ochlazení a o 44-45% během odsávání a přepravy. Nejpozději 2 hodiny po nadojení je nutné mléko zchladit na teplotu 4±2°C. Neskladuje se však déle než 24 hodin. Při předávání mléka ke zpracování by jeho teplota neměla být vyšší než 10°C. To udržuje bakteriální stabilitu produktu po dobu až 10 hodin a při ochlazení na 4-6°C po dobu 24 hodin. Nevychlazené mléko z poslední dojivosti, jak známo, nelze míchat s chlazeným mlékem, protože to narušuje baktericidní fázi mléka a zvyšuje biochemickou aktivitu mikroorganismů. Chlazení by však nemělo být považováno za faktor obnovující kvalitu. Je důležité si uvědomit, že to pouze zpomaluje růst bakterií již přítomných v mléce. Pokud již výrobek obsahuje více než 500 tis./cm3, nemůžete očekávat, že po vychladnutí bude přijat jako I. stupeň. Účinek chlazení mléka tedy bude pouze tehdy, bude-li zpočátku kvalitní. Pro výrazné snížení bakteriální kontaminace mléka se doporučuje před zahájením dojení propláchnout dojící systém horkou vodou (75-80°C).

Mléčná užitkovost krav s mastitidou se může snížit o 40 %. Dalším důležitým ukazatelem kvality mléka je obsah somatických buněk v něm. Jedná se o buňky cylindrického, plochého a kubického epitelu mléčné žlázy, leukocyty, erytrocyty. Mléko, i od zdravé krávy, vždy obsahuje somatické buňky, které byly vyloučeny ze sekreční části vemena. Během zánětlivého procesu v mléčné žláze (mastitida) však leukocyty podle buněčné teorie zánětu vytvořené Mečnikovem zahajují proces fagocytózy. V důsledku zvýšené migrace leukocytů do místa zánětu se zvyšuje jejich počet, a tím i celkový počet somatických buněk v mléce. Zvýšený obsah somatických buněk v mléce je pozorován v prvních dnech po otelení, před zahájením, během říje a v období onemocnění zvířat. Proto musí být přijata všechna nezbytná opatření k vyloučení příměsi takového mléka z výsledných produktů. Pokles kvality odebraného mléka je v tomto případě patrný zejména při výrobě kysaných mléčných výrobků a sýrů. Při zánětu vemene krávy je v mléce pozorován pokles obsahu sušiny, laktózy a nárůst syrovátkových bílkovin, chloridů, somatických buněk a mikroorganismů. A mléčná produktivita zvířat s mastitidou se může snížit o 15-40%. Je známo, že toto onemocnění může u krávy trvat několik měsíců a skončit úplnou atrofií struku. Nejčastěji jsou postiženy 1-2 struky, méně často 3 nebo 4. V USA je stádo považováno za prosté mastitidy, pokud somatické buňky v mléce nejsou větší než 200 tisíc/cm3. Ve Finsku platí, že pokud mléko odpovídá nejvyššímu stupni E1 (do 250 tis./cm3 somatických buněk), připlatí si za něj do 9 pencí/l, E2 (do 400 tis./cm3) - do 3 pencí/ l. Podle výpočtů domácích vědců lze stádo považovat za prosté mastitidy, pokud subklinickou formou onemocnění netrpí více než 5–8 % krav. To je docela možné, pokud jsou zvířata krmena a držena v dobrých podmínkách. Předpokládá se, že k dosažení produktivity pro stádo o hmotnosti 5000 kg je nutné mít více než 90 % krav s obsahem somatických buněk v mléce nejvýše 400 tisíc/cm3. S jejich nárůstem se zvyšuje bakteriální kontaminace. Nejnebezpečnější je infekční mastitida, jejímž hlavním původcem je zlatý stafylokok, který při vstupu do živého organismu spolu s mlékem uvolňuje toxické látky. Navíc tento patogen nemůže být neutralizován tepelným zpracováním produktu. Nejjednodušší způsoby prevence a boje proti mastitidě jsou známy všem: dojení prvních proudů mléka, což umožňuje identifikovat onemocnění v počátečních stádiích; měsíční diagnostika stád dojnic na latentní formy onemocnění; vyřazení ze stáda zvířat, která byla dvakrát nemocná; antibiotická léčba suchých krav, které měly mastitidu během laktace; správné používání dojicího stroje. V zemích EU se hladina somatických buněk v mléce pro I. stupeň pohybuje od 300 do 400 tis./cm3. V Německu, kdy toto číslo činí 125 tis./cm3, je stádo hodnoceno jako velmi dobré; při 125-250 tisíc / cm3 - dobrý; při 350 tis./cm3 - vyhovující; při 350-500 tisíc/cm3 - nebezpečné; při 500-750 tis./cm3 - nevyhovující; při více než 750 tis./cm3 - špatné. Počet somatických buněk v různých zemích se určuje 1 až 4krát za měsíc. V Rusku se taková kontrola vyžaduje alespoň jednou za 10 dní. Podle nového GOST přijatého v naší zemi není v prémiovém mléce povoleno více než 500 tisíc somatických buněk na cm3. GOST také stanovuje požadavky na teplotu tuhnutí mléka. U nejvyšších stupňů I a II by neměla být vyšší než minus 0,520°C.

3. Faktory ovlivňující produktivitu a kvalitu mléka

Dnes již není třeba dokazovat výhody krmení zvířat homogenní vyváženou krmnou směsí namísto odděleného krmení. Tato metoda umožňuje zvýšením chutnosti snížit spotřebu základního krmiva o 20 - 30 %, snížit mzdové náklady na krmení 1,2 - 1,5krát a současně zvýšit dojivost a kvalitu mléka.

Na základě četných studií a dodržováním následujících praktických rad tak můžete zvýšit produktivitu a kvalitu mléka krav:

1. Čím častěji jsou krávy krmeny, tím méně se mění kyselost v bachoru, tím více se tvoří mikrobiální bílkovina a tím plněji se využívají dusíkaté látky krmiva.

Existuje vztah mezi četností distribuce krmiva a strukturou stravy, kvalitou krmiva a krmným režimem. Na základě fyziologie trávení by koncentráty měly být vysoce užitkovým zvířatům distribuovány 4-6x denně, čímž se zvyšuje nejen dojivost, ale i obsah tuku a bílkovin v mléce.

2. Nepřesnost vážení denních krmných porcí běžné stravy krávy vede ke kolísání produkce dostupné nebo stravitelné energie a poklesu dojivosti o 4 - 5 %. Z toho vyplývá, že energetické potřeby krav musí být uspokojovány denně a rovnoměrně.

3. Pořadí krmení ovlivňuje kyselost obsahu bachoru, vstřebávání živin krmiva, užitkovost a kvalitu mléka.

Koncentrovaná krmiva málo podporují slinění a trávení vlákniny je sníženo. Proto se doporučuje krmit krávy nejprve senem a poté koncentráty v ranním krmení.

5. Čím déle je kráva krmena, tím lépe vstřebává živiny.

Rychlost spotřeby koncentrovaného krmiva závisí na formě, ve které je dojnici podáváno: 1 kg sypkého krmiva spotřebuje kráva za 3 minuty, granulované krmivo - za 2 minuty, tekuté - za 1 minutu.

6. Přechod z jednoho druhu krmiva na druhý by měl probíhat postupně (do 2 týdnů), aby se bachorové mikroby měly čas přizpůsobit měnícím se podmínkám fermentace v něm. Stravu je třeba hlídat zvláště pečlivě při přechodu z ustájovacího období do pastevního období, stejně jako při přechodu z pastvy do stájového období.

7. Mléko je z 85 - 87 % voda. V závislosti na produktivitě se denní potřeba vody krav pohybuje od 80 do 120 litrů. Voda pro krávy by měla být čistá, teplá (14 - 160 C), průhledná, bez nepříjemného zápachu a chuti.

8. Sledování fyziologického stavu krav musí být neustále prováděno na základě indikátorů pomocí biochemického krevního testu.

9. Diety pro krávy by měly být sestavovány nikoli podle tabulkových údajů, ale podle skutečného obsahu živin v krmivu obsaženém v dietě.

10. Rozbor chemického složení krmiva a stanovení jeho nutriční hodnoty by měl být proveden 10 - 15 dní před zahájením krmení samostatného příkopu nebo hromady senáží, samostatné stáje se senem apod., neboť při skladování krmiv, mění se jejich kvalita a nutriční hodnota.

4. Vliv krmiva na vlastnosti mléka

Mnoho takzvaných „závad“ mléka je důsledkem krmení nekvalitním krmivem, kontaminovaným patogenními bakteriemi a toxigenními houbami. Kvůli chybám v krmení se může změnit vůně a chuť mléka. Pokud tedy krávy žerou trávu, která zahrnuje řepku, blatouchy, divokou ředkev, polní hořčici, pak se v mléce objeví zlomyslná chuť a vůně. Poruchy mléka jsou pozorovány, když jsou krávy nadměrně krmeny natěmi rutabaga, tuřínem a listy zelí. Některé rostliny sežrané kravami ovlivňují nejen chuť a vůni, ale také barvu a konzistenci mléka. Vodní pepř tedy dodává mléku namodralou barvu, bylinky Ivan da Marya a maryannik dodávají namodralou barvu a máslovník způsobuje lepkavost a viskozitu mléka.

Ukazatele kvality mléka se promítají do jeho technologických vlastností při zpracování na máslo, sýry a další mléčné výrobky. Bylo například zjištěno, že velké výtěžky koláče zhoršují kvalitu oleje, který se stává měkkým, rozmazávacím a méně stabilním během skladování. Lněné semínko, slunečnicové a bavlněné dorty mění bílkoviny mléka, špatně se sráží se syřidlem. Mléko získává podobné vlastnosti, když se krávy pasou na bažinatých a nížinných loukách s kyselou vegetací a když jsou krmeny velkými dávkami výpalků, pivovarským obilím a kyselou dužninou.

Intenzifikace zemědělské výroby, rozšířené používání minerálních hnojiv, regulátorů růstu a chemikálií na ochranu rostlin před škůdci, chorobami a plevelem vede k tomu, že se toxické látky mohou hromadit v pícninách a přecházet do produktů živočišné výroby (zejména mléka). půda – potravní řetězec – rostlina – potrava – zvíře – mléko – člověk. Proto je nutná velká opatrnost a vysoká gramotnost v používání různých agrochemikálií.

Pro získání vysoce kvalitního mléka, které splňuje bezpečnostní požadavky, rostliny obsahující alkaloidy, glykosidy, éterické oleje, pryskyřičné látky a také omezují používání rostlinných krmiv, která představují nebezpečí pro krávy (bavlněný koláč a šrot obsahující gossypol; koláče z ricinového oleje a šrot obsahující alkaloid ricinin). Také byste měli omezit krmení zelenými potravinami, pokud je v nich vysoký obsah dusičnanů. Za smrtelnou dávku dusičnanů se považuje 65 - 75 g na 100 kg živé hmotnosti krávy. Citlivost zvířat na dusičnany a dusitany se zvyšuje s hladověním, omezeným napájením a řadou nemocí. Zkažené krmivo způsobuje zažívací potíže a zvyšuje obsah mikroorganismů v mléce, což prudce snižuje jeho kvalitu. Plesnivé seno, shnilé okopaniny, shnilá siláž a kontaminované vršky by neměly být zkrmovány dojnicemi. Nekvalitní krmivo lze snadno poznat podle nepříjemného hnilobného zápachu. Kvalitní siláž má vůni kysaného zelí a nakládaných okurek.

5. GOST RF

V souladu s požadavky GOST 13264-88 musí být kravské mléko přírodní, bílé nebo lehce krémové barvy, bez usazenin nebo vloček. Zmrazování mléka není povoleno. Nemělo by obsahovat inhibiční a neutralizační látky (antibiotika, čpavek, soda, peroxid vodíku atd.) Přítomnost těžkých kovů, arsenu, aflatoxinu M1 v mléce by neměla překročit přípustná úroveň, schválený Ministerstvem zdravotnictví. Hustota mléka není menší než 1027 kg/m3.

Syrové mléko se dělí do 3 tříd - nejvyšší, 1 a 2.

Požadavky na mléko v závislosti na odrůdě:

Například mléko určené pro výrobu kojenecké výživy, sterilovaných výrobků a výrobu syřidlových sýrů splňuje požadavky nejvyššího nebo 1. stupně, avšak s obsahem somatických buněk nejvýše 500 tis./cm3. Mléko zasílané pro výrobu kojenecké výživy a sterilovaných výrobků musí mít z hlediska tepelné odolnosti minimálně 2. třídu a mléko zasílané k výrobě sýrů musí splňovat požadavky minimálně 2. třídy podle syřidel-fermentační zkoušky. Obsah spor mezofilních anaerobních laktofermentujících bakterií v takovém mléce by neměl být vyšší než 10 na 1 cm3 (u sýrů s vysoká teplota druhý ohřev ne více než 2 na 1 cm3).

Závěr

Zlepšení kvality mléka je stejně důležité jako zvýšení jeho produkce. Více než polovina surovin dnes nesplňuje požadavky na zpracování. Pouze kvalitní mléko je zdraví prospěšné. Jak však svědčí Goskomstat, od roku 1987 došlo v Rusku k výraznému poklesu kvality mléka. A dnes více než 50 % surovin nesplňuje požadavky zpracovatelů. Důvody nejčastěji spočívají ve složité finanční a ekonomické situaci farem, z nichž mnohé nejsou schopny udržovat dojicí zařízení na odpovídající úrovni, včas vyměňovat zastaralé zařízení a nemají prostředky na nákup veterinárních léčiv pro léčbu a prevenci mastitidy. Mezitím v moderních podmínkách zpracovatelé platí za produkty s ohledem na jejich kvalitu.

Strava krav, jak známo, musí být z hlediska základních ukazatelů vyvážená. Nedostatek nebo nadbytek alespoň jednoho prvku krmení může vážně ovlivnit zdraví a produktivitu zvířat.

Intenzifikace zemědělské výroby, rozšířené používání minerálních hnojiv, regulátorů růstu a chemických prostředků na ochranu rostlin před škůdci, chorobami a plevelem vede k tomu, že se toxické látky mohou hromadit v pícninách a přecházet do produktů živočišné výroby (zejména mléka). podél půdy - potravní řetězec rostlina - potrava - zvíře - mléko - člověk. Proto je nutná velká opatrnost a vysoká gramotnost v používání různých agrochemikálií. Pro získání vysoce kvalitního mléka, které splňuje bezpečnostní požadavky, by neměly být do stravy zařazovány rostliny obsahující alkaloidy, glykosidy, silice a pryskyřičné látky a mělo by být omezeno používání rostlinných krmiv, která jsou pro krávy nebezpečná.

V moderních podmínkách je zlepšování kvality mléka klíčem k úspěšnému provozu farmy a zvyšování její ziskovosti. A pokud produkty vaší společnosti nesplňují požadavky na zpracování, je nutné analyzovat příčiny nedostatků a najít příležitosti k jejich odstranění. Jinak, jak říkají evropští farmáři: "Pokud nevyrábíte to, co spotřebitel chce, najde to od jiného výrobce."

Bibliografie

1. Semenová, E.I. Management kvality /U.I. Semenov. Moskva: KolosS, 2003. 183 s.

2. Skulditskaja, Z.M. Technologie výroby a zpracování produktů živočišné výroby / Z.M. Skulditská. Yoshkar-Ola, 2006. 220 s.

3. GOST R 52054 - 2003. Kravské mléko - suroviny / Specifikace. - Moskva: IPK Standards Publishing House, 2003. - 8 s.

4. Článek z internetu od T. Serdjukova, učitele KRIA, váženého pracovníka zemědělství Kubanu.

Publikováno na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Vlastnosti složení mléka různých hospodářských zvířat. Organoleptické a fyzikálně chemické vlastnosti kravského mléka. Technické předpisy Kyrgyzské republiky pro konzumní mléko a mléčné výrobky, problematika zajištění jejich bezpečnosti.

práce v kurzu, přidáno 04.09.2019

Nutriční hodnota, složení, vlastnosti kravského mléka. Voda a sušina, enzymy a hormony, mikroflóra syrového mléka. Zpracování mléka v podnicích mléčného průmyslu. Příjem a prvotní zpracování mléka. Technologie výroby mléka a smetany.

práce v kurzu, přidáno 18.09.2010

Schéma výroby pasterizovaného mléka. Čištění, normalizace, homogenizace, pasterizace, stáčení plnotučného mléka. Technické specifikace separátor a pasterizační-chladící jednotka. Kontrola kvality hlavních surovin a hotového výrobku.

práce v kurzu, přidáno 26.07.2009

Teoretické základy metodiky analýzy produkce mléka. Organizační a ekonomická charakteristika Agrofirm Gordino as Analýza plnění plánu produkce mléka, dynamiky populace krav, úrovně užitkovosti a životních podmínek zvířat.

práce v kurzu, přidáno 18.09.2012

Chemické složení a vlastnosti mléka, parametry jeho sýrové vhodnosti. Požadavky státní normy na kravské mléko pořizované na farmách. Technologie výroby sýrů. Organoleptické a laboratorní metody stanovení kvality sýra.

abstrakt, přidáno 28.04.2009

Prvotní zpracování, doprava a skladování mléka, přejímka a hodnocení jeho kvality. Způsoby čištění mléka a způsoby chlazení. Separace a normalizace, homogenizace mléka. Tepelná úprava mléka. Výběr technologického zařízení.

práce v kurzu, přidáno 14.11.2010

Organizační struktura zkušebního centra "Yaroslavl State Institute of Quality of Suroviny and Food Products". Metody řízení výroby potravinářských výrobků. Princip činnosti zařízení „Milk Quality Analyzer“ a „Laboratory Ionomer“.

práce v kurzu, přidáno 30.09.2014

Rozbor konstrukce a principu fungování technologické linky na výrobu pasterovaného mléka. Charakteristika produktu a surovin. Vlastnosti výroby a spotřeby hotových výrobků. Popis komplexů zařízení. Princip činnosti linky.

abstrakt, přidáno 20.11.2011

Charakteristika hotového výrobku "Konzumní mléko". Schéma směrů zpracování mléka. Výpočet objemu výroby. Bezodpadové zpracování zbytků z hlavní výroby. Výpočet potřeb obalů. Určení oblasti hlavních dílen.

práce v kurzu, přidáno 27.02.2013

Hygienické a veterinární požadavky na mléčné výrobky. Vliv ročního období, období laktace, krmiva a metabolismu v těle krav na obsah tuku a bílkovin v mléce. Metody identifikace padělaných výrobků a nekvalitních surovin.