Otevření podnikatelského plánu pekárny s výpočty. Podnikatelský plán pro minipekárnu s výpočty - jak otevřít minipekárnu. Požadované půjčky
Úspěch jakéhokoli podnikání je z velké části způsoben přítomností vysoké poptávky po prodávaném zboží. Výroba pekařských výrobků je jednou z nejžádanějších v celé republice. Aby byla vaše vlastní výroba zisková, musíte vytvořit minipekárny s výpočty. Umožní vám nejen odhadnout výši nákladů, ale také vypočítat dobu návratnosti, ziskovost a další důležité finanční ukazatele.
Otevření franšízy minipekárny
Pokud člověk nikdy nepodnikal, ale chce si otevřít vlastní pekárnu, nemusí na to sám. Jakákoli oblast podnikání má své vlastní charakteristiky a potíže. Pokud za to utratíte vlastního času a nechcete peníze, pak se můžete obrátit na zkušenější majitele pekáren a koupit od nich franšízu. Tato forma spolupráce má své vlastní charakteristiky:
- úroveň ziskovosti se sníží kvůli nutnosti platit licenční poplatky a počáteční příspěvek poskytovateli franšízy;
- podnikatel dostává hotovou značku, pod kterou může pracovat, utrácí méně peněz za reklamu a propagaci;
- dostupnost hotové výrobní technologie (nemusí být certifikována a zaměstnanci franšízorské společnosti ji pomohou implementovat);
- rizika se snižují;
- Franchisor doprovází své franchisanty ve všech fázích spolupráce.
Některé franšízy vyžadují vztahy s dodavateli průmyslové vybavení, suroviny. To vám umožní ušetřit nějaké peníze. Při hledání může pomoci poskytovatel franšízy velkoobchodní kupující nebo zřízení maloobchodu.
Nebezpečí při otevření franšízy pekárny do značné míry souvisí s úspěchem a bezúhonností poskytovatele franšízy. Pro začátečníka není snadné najít důstojného partnera.
Li mluvíme o tom o otevření pekárny stojí za zvážení především následující populární ruské franšízy:
Tandoorský chléb Dobropek Preclík Rok zahájení franšízy 2014 2013 2016 Vstupné Chybí 500 000 rublů 290 000 rublů licenční poplatky 15 000 rublů měsíčně, počínaje 4 měsíci práce 5 % přijatých příjmů 10 000 rublů měsíčně Počáteční kapitál 205 000 - 750 000 rublů 2 500 000 – 3 000 000 rublů 1 500 000 – 2 400 000 rublů Možné oblasti práce Maloobchod a velkoobchod, dodávka hotových výrobků Maloobchodní Prodejna-pekárna Tyto franšízy se staly v Rusku velmi populární díky svému efektivnímu obchodnímu modelu, vysoká ziskovost, mající promyšlenou koncepci připravenou k realizaci. Ale otevření pekárny jako franšízy má své nevýhody:
- nedostatek příležitostí k rozvoji vaší značky;
- přítomnost receptů a řady produktů, které nelze změnit;
- omezení jednání podnikatele;
- dodatečné náklady (zvláště patrné paušální příspěvky Podle známých franšíz může jejich cena dosáhnout několika milionů rublů).
Pro podnikatele může být otevření minipekárny jako franšízy prvním krokem v podnikání. Pomůže mu získat zkušenosti a studovat všechny procesy zevnitř. Po vypršení franšízové smlouvy si můžete otevřít vlastní pekárnu, ale budete muset začít od nuly.
Umístění
Výběr místa pro provozování pekárny je důležitý, pokud podnikatel plánuje provozovat maloobchod. Poté by se areál měl nacházet v centru města. Pokud objemy nejsou příliš velké a existuje malá konkurence, můžete je najít v rezidenční oblasti mezi bytové domy. Ušetříte tak na nájemném a zvýšíte svůj konečný zisk.
Při otevření pekárny pro velkoobchodní prodej vše bude ještě jednodušší – stačí najít vhodný prostor v průmyslovém areálu. Musíte vzít v úvahu pouze ekologickou situaci, dostupnost pohodlných přístupových cest a vzdálenost od velkoobchodních kupujících (čím blíže jsou, tím více můžete ušetřit na dodávce produktu).
Podnikatel může koupit nebo pronajmout výrobní prostory. Každá z těchto možností má své pro a proti:
Pokud podnikatel plánuje pracovat a rozvíjet svou pekárnu, musí v každém případě přemýšlet o koupi prostor. To je skvělá volba pro investování se ziskem. Pokud není dostatek kapitálu, musíte nutně uzavřít smlouvu o dlouhodobém pronájmu, abyste se ochránili před stěhováním na nové místo v blízké budoucnosti.
Požadavky na prostory minipekárny
Při výběru místnosti pro práci musíte vyhodnotit požadovanou výrobní kapacitu. Pro výrobu 300 kg hotových výrobků za den bude zapotřebí plocha 50 m2. Navíc by to neměla být jedna místnost, ale několik:
- dílna na výrobu těsta/hotových výrobků;
- 2 sklady pro skladování - jeden bude obsahovat suroviny a druhý bude obsahovat hotové výrobky, nelze je skladovat společně;
- koupelna s vybaveným umyvadlem a WC;
- šatna pro zaměstnance;
- nakládací místnost;
- kancelář.
* Výpočty používají průměrná data pro Rusko
1. SHRNUTÍ PROJEKTU
Cílem projektu je otevření minipekárny na výrobu a prodej pekařských výrobků ve městě s více než 1 milionem obyvatel. Hlavním zdrojem příjmů je zisk z prodeje pekařských výrobků.
Pro realizaci projektu jsou pronajímány prostory ve vilové čtvrti města, v těsné blízkosti rodinných domů a rušné ulice. celková plocha výrobní plocha je 100 m2.
Výrobky pekárny mají pozici „zdravých a výživných potravin“, proto se při výrobě chleba používají pouze kvalitní suroviny a unikátní receptura, která pekařství na trhu odlišuje.
Cílová skupina – lidé, kteří preferují zdravý životní styl a vybírají si kvalitní a zdravé pekařské produkty.
Hlavní výhody pekařství:
Stabilní poptávka po produktech, prakticky nezávislá na krizových jevech;
Flexibilita výroby, která vám umožní přizpůsobit se vkusu spotřebitelů a trendům trhu;
Profesionální sada pro vytváření podnikatelských nápadů
Trendy produkt roku 2019...
Počáteční investice do otevření pekárny je 885 000 rublů. Investiční náklady jsou zaměřeny na opravy prostor, nákup vybavení, prvotní nákup surovin a tvorbu provozního kapitálu, který pokryje ztráty počáteční období. Velká část požadované investice připadá na nákup zařízení – 66 %. Na realizaci projektu budou použity vlastní prostředky.
Finanční výpočty zahrnují tři letní období fungování projektu. Předpokládá se, že po tomto období bude provozovna potřebovat rozšířit výrobu a sortiment. Čistý měsíční zisk pekárny, když dosáhne plánovaných objemů prodeje, bude 278 842 rublů. Počáteční investice se podle propočtů vrátí v sedmém měsíci provozu. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 27,8 %.
Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu
2. POPIS ODVĚTVÍ A SPOLEČNOSTI
Pekařské výrobky jsou produktem každodenní poptávky. Chléb je jedním z prvních tří v seznamu nejoblíbenějších produktů mezi Rusy. Podle výsledků sociálního průzkumu konzumuje chléb denně 74 % dotázaných. Z toho vyplývá, že tento segment Trh s potravinami je poměrně stabilní.
Obrázek 1 . Frekvence spotřeby chleba v Rusku
V průměru na jednoho obyvatele připadá 46-50 kg chleba ročně. Ukazatele se však v jednotlivých regionech liší. Maximální objem spotřeby je dodržován v jižním federálním okruhu - 50 kg na osobu. Obrázek 2 jasně ukazuje dynamiku spotřeby chleba na hlavu. V Rusku jako celku objem spotřeby pekařských výrobků klesá. Odborníci tento pokles připisují trendu ke zdravému stravování, které vyřazuje chléb z každodenního jídelníčku Rusů. V důsledku toho se objem výroby pekařských výrobků v Rusku za poslední desetiletí snížil o 1,4 milionu tun: na začátku roku 2016 toto číslo kleslo na 6,6 milionu tun.
Obrázek 2 Nabídka tradičních druhů pečiva na obyvatele, kg na osobu a rok
Výrobci pekařských výrobků se dnes přizpůsobují trendu spotřeby a zvyšují produkci chleba, který se staví jako zdravý výrobek - při jeho výrobě se používají funkční přísady, cereálie, vitamíny. Většina těchto surovin je dodávána ze zahraničí, takže můžeme říci, že moderní pekařský průmysl je závislý na dovozu. Roste také poptávka po trvanlivých výrobcích a mražených pekařských výrobcích.
Připravené nápady pro vaše podnikání
Ekonomické krize také ovlivňují dynamiku vývoje trhu s chlebem. Například v roce 2008 došlo vlivem poklesu úrovně příjmů obyvatelstva ke zvýšení poptávky po pekařských výrobcích a odpovídajícím způsobem se zvýšila i jejich výroba. Po stabilizaci ekonomické situace začala poptávka po těchto produktech opět klesat.
Dynamika poptávky po chlebu závisí také na hospodářské krizi: pokles úrovně příjmů obyvatelstva s sebou nese zvýšení poptávky po pekařských výrobcích. Stabilizace ekonomické situace snižuje spotřebu chleba.
Podle statistik síťového obchodu přesáhl na začátku roku 2016 obrat chleba 675 miliard rublů, zatímco došlo k přesunu spotřeby do rozpočtového segmentu.
Tabulka 2 ukazuje strukturu trhu s pekařskými výrobky, pomocí které můžete sledovat, jak se změnilo rozložení výroby mezi různé formy. Je zde tendence klesat podíl průmyslového pečení a zvyšovat podíl řemeslného chleba.
Tabulka 2. Segmentace pekařského průmyslu
|
Segment |
Trh pekáren podle roku, % |
||||||||
|
Průmyslová pekárna |
|||||||||
|
Řemeslné pečení chleba |
|||||||||
|
Skladujte pečivo |
|||||||||
Připravené nápady pro vaše podnikání
Segmentace pekařského průmyslu k roku 2016 je prezentována následovně: 71 % z celkového objemu trhu produkují velké pekárny, pekárny v supermarketech – 14 %, malé pekárny – 12 %, ostatní – 3 %. Účastníci trhu přitom předpovídají pokles podílu velkých pekáren a rozvoj malých pekárenských provozů. Již dnes si získávají oblibu pekárny-kavárny v ekonomickém segmentu a butiky řetězců, kde si můžete nejen nakoupit pečivo, ale také se dobře pobavit. Tento formát předpokládá 2-3% podíl na trhu s chlebem. Do roku 2018 se očekává zvýšení podílu malých pekáren z 12 % na 16 % a další snížení podílu velkých pekáren.
Veškerý chléb vyrobený v Rusku lze rozdělit do dvou typů: tradiční a netradiční. Podíl výroby tradičního chleba je 90 % z celkového trhu. Tradiční chléb zahrnuje levnější produkty. Netradiční chléb jsou výrobky podle původních receptur, národní odrůdy chleba. Kategorie netradičního chleba se dynamicky rozvíjí - v roce 2016 byl její růst 7 %, zatímco tradiční chléb jen o 1,3 %.
Můžeme tak vyzdvihnout hlavní trend na trhu s pekařskými výrobky: poptávaný je netradiční chléb, který se umisťuje jako „zdravý výrobek“. Moderní trh pekařské výrobky kladou na výrobce vysoké nároky. Dnes nestačí vyrábět sériově vyráběné tradiční druhy chleba. Pro úspěšné působení na trhu je nutné vytvořit širokou škálu produktů a zohlednit chutě spotřebitelů.
Podle výzkumu Institutu zemědělského marketingu vzrostly na konci roku 2015 v Rusku ceny pekařských výrobků z prémiové mouky v průměru o 5 %. Maximální nárůst cen byl zaznamenán v Severozápadním federálním okruhu a regionu Volha - asi 10%. Minimální růst byl zaznamenán v jižním federálním okruhu a na severním Kavkaze.
Odborníci předpovídají, že největší vyhlídky na spotřebu pekařských výrobků se očekávají v jižním federálním okruhu – právě v tomto regionu je poptávka po výrobě chleba.
Připravené nápady pro vaše podnikání
Obrázek 3 Tempo změny cen pekařských výrobků z prémiové mouky ve spolkovém distriktu v roce 2015, %
Výhody vytvoření malé pekárny:
Vždy čerstvý chléb, který zajišťuje poptávku po produktech;
Flexibilita výroby umožňující přizpůsobení vkusu spotřebitelů a trendům trhu
Stabilní poptávka prakticky nezávislá na krizových jevech;
Vyhlídky na uzavření dodavatelských smluv s obchody a restauracemi, protože minipekárny jsou považovány za ziskovější dodavatele.
Neustálá poptávka po pekařských výrobcích, trend popularizace minipekáren a perspektiva rozvoje a výhody pekařského průmyslu nám tedy umožňují hovořit o investiční atraktivitě takového podnikání.
3. POPIS ZBOŽÍ A SLUŽEB
Tento projekt zahrnuje otevření minipekárny za účelem výroby a prodeje pekařských výrobků. Výrobky pekárny mají pozici „zdravých a výživných potravin“, proto se při výrobě chleba používají pouze kvalitní suroviny a unikátní receptura, která pekařství na trhu odlišuje.
Doporučuje se, aby sortiment pro malou pekárnu sestával z 5-8 položek. Plánuje se, že pekárna zajistí následující typy produkty:
Značkový chléb s obilovinami a semínky určený pro spotřebitele, kteří dodržují zdravou výživu;
Tradiční pšeničný a žitný chléb;
italský chléb ciabatta;
Francouzské housky a croissanty.
Procento produkce různé typy pekařské výrobky jsou znázorněny na obrázku 4.
Obrázek 4 – Podíl každého typu výrobku na celkovém objemu výroby
Do budoucna se plánuje rozšiřování sortimentu pekárny na základě chuťových preferencí spotřebitelů a trendů na trhu.
4. PRODEJ A MARKETING
Cílovou skupinou pekárny jsou lidé, kteří preferují zdravý životní styl a vybírají si kvalitní a zdravé pečivo. Cílové publikum lze rozdělit do dvou segmentů: 80 % spotřebitelů tvoří obyvatelé okolních domů a 20 % tvoří náhodní kolemjdoucí a pravidelní zákazníci.
Mezi konkurenční výhody pekárny patří:
Kvalita produktu: čerstvé pečivo, vysoce kvalitní a zdravé suroviny, jedinečná receptura;
Cena výrobků: tradiční chléb se prodává za cenu pod průměrem trhu. Ztráta ze snížení ceny je kompenzována vyšší cenou značkového chleba;
Přítomnost okna do dílny: poskytnutím takového uspořádání zařízení si můžete získat důvěru zákazníků, kteří budou moci pozorovat proces výroby chleba;
Prezentace značkového produktu: každý produkt se prodává v samostatném papírovém sáčku s popisem produktu.
K propagaci pekárny můžete použít různé marketingové nástroje: instalace billboardy a znamení; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s popisem produktů; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; akcie a tak dále.
Použití konkrétního nástroje závisí na cílové skupině zařízení a rozpočtu projektu.
Ochutnávka výrobků věnovaná otevření pekárny. Akce potrvá dva dny a zahrnuje bezplatnou ochutnávku všech druhů pekařských výrobků a také nákup pekařských výrobků se slevou 25 %. Náklady budou 5 000 rublů.
Každý den v dopoledních hodinách budou „horké hodiny“, kdy si zákazníci mohou zakoupit včerejší produkty se slevou;
Reklama na pekařské výrobky má podle spotřebitelského průzkumu malý vliv na rozhodnutí o koupi tohoto výrobku. Nejdůležitějším kritériem, podle kterého se spotřebitel rozhoduje ve prospěch toho či onoho výrobce chleba, je čerstvost produktu. Klíčovým nástrojem reklamy je proto kvalita, chuť a čerstvost vyráběných produktů.
Plán prodeje je vypočítán na základě výrobní kapacity minipekárny. Předpokládá se, že pekárna za 8 hodin provozu vyrobí 550 kg pečiva. Průměrná prodejní cena bude 50 rublů za kilogram produktu. Plánovaný objem prodeje je vypočítán na základě produktivity zařízení a 90 % prodané produkty: 550*0,9*50= 24 750 rublů za den nebo 742 500 rublů za měsíc.
5. PLÁN VÝROBY PEKÁRA
Otevření pekárny a organizace výroby zahrnuje následující kroky:
1) Umístění a prostory pekárny. Výběr správných prostor pro pekárnu s vlastní pekárnou je důležitý nejen z marketingového hlediska, ale také v kontextu regulatorních požadavků. Prostory pekárny musí plně splňovat požadavky SES, a to:
Mít samostatné dílny: sklad pro skladování mouky, vajec, cukru a dalších přísad; výrobní a skladovací prostor; pokud existuje prodej produktů, pak prodejní plocha;
Místnost musí mít teplou a studenou vodu, větrání, kanalizaci, obkladové stěny, vodotěsné podlahy, klimatizační systémy;
Měly by zde být další místnosti: sociální zařízení, sklad na výrobní odpad a místnost pro personál.
Zvláštní pozornost by měla být věnována elektrické energii, protože zařízení na zpracování potravin spotřebovává hodně elektřiny.
Pro umístění potřebné výrobní kapacity a zohlednění všech požadavků bude zapotřebí plocha 70 až 200 m2 - záleží na formátu pekárny.
Zřízení pekárny bude vyžadovat hodně peněz. Proto stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že je lepší prostor vlastnit než pronajímat. V případě pronájmu hrozí ukončení smlouvy a změna místa výroby, což s sebou nese další náklady. Pokud Vám vlastní finanční prostředky neumožňují odkoupení prostor, pak stojí za zvážení varianta dlouhodobého pronájmu na dobu minimálně 3 let nebo pronájmu s právem následné koupě.
Při výběru místa byste měli zvážit také přítomnost konkurentů v okolí. Je vhodné, aby v okolí nebyli žádní přímí konkurenti.
Pekárna by měla být umístěna na přeplněném místě: trhy, v blízkosti nákupních a zábavních komplexů a kancelářských center, na centrálních ulicích. Vzhledem k tomu, že pro organizaci výroby je k dispozici poměrně velká plocha, náklady na takové prostory v centru budou poměrně drahé. Za účelem optimalizace nákladů na probíhající projekt je plánován pronájem dlouhodobý pokoj ve vilové čtvrti o výměře 100 m2. Pro výrobní prostory 90 m2 přiděleno.
Protože projekt kromě výroby chleba zajišťuje jeho maloobchodní prodej, má pekárna vyčleněnou plochu obchodní patro– 10 m2 stačí pro umístění pokladny a vitríny.
Pronajaté prostory splňují všechny hygienické normy a pravidla uvedené v SanPiN 2.3.4.545-96 „Výroba chleba, pekařských a cukrářských výrobků“ a jsou určeny pro výroba potravin. Cena pronájmu je 50 000 rublů měsíčně. Plánuje se utratit 100 000 rublů na renovaci prostor, včetně uspořádání prodejní plochy.
2) Výběr personálu. Počet zaměstnanců se určuje na základě formátu pekárny a výrobní kapacity. Jelikož projekt zahrnuje otevření minipekárny, která vyrobí 500 kg chleba za 8hodinovou směnu, k organizaci pracovního procesu budete potřebovat:
2 pekaři-technologové (rozpis směn);
Manažer odpovědný za nákup surovin a organizaci práce veškerého personálu;
2 pokladní pro prodejní oblast (rozpis směn);
Uklízečka;
Účetní.
V tomto případě je nutné provést předběžné školení personálu, seznámit je s recepturou, bezpečnostními opatřeními a výrobním procesem a také zajistit dodržování všech hygienických norem a požadavků. Pekaři musí mít odpovídající vzdělání a pracovní zkušenosti, protože kvalita produktu do značné míry závisí na jejich profesionalitě.
3) Vybavení. Neméně důležitou součástí výrobního procesu je kvalitní vybavení. Při výběru zařízení pro pekárnu musíte jasně pochopit, co konkurenční výhodu plánuje se příjem - široký sortiment, kvalita, rychlá rekonfigurace zařízení na výrobu jiných druhů chleba atd. Dnes trh nabízí různé možnosti pro pekařské vybavení, nejznámější ochranné známky– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Na základní výbavě se doporučuje nešetřit.
Vybavení potřebné pro minipekárnu zahrnuje:
síto na mouku – 25 000 rublů;
mixér na těsto - 100 000 rublů;
vyvalovač těsta – 30 000 rublů;
kynárna – 40 000 rublů;
stůl pro práci s těstem – 30 000 rublů;
trouba - 300 000 rublů;
pečicí vozíky – 15 000 rublů;
chladnička - 35 000 rublů;
nádobí a kuchyňské náčiní - 10 000 rublů.
V důsledku toho bude sada specializovaného vybavení pro mini-pekařství stát přibližně 585 000 rublů.
4) Organizace zásobování. Před otevřením pekárny byste měli vytvořit zásobovací kanály pro suroviny a rozhodnout se o dodavatelích. Je nutné, aby všechny použité přísady odpovídaly požadavkům GOST.
Při sjednávání spolupráce s dodavateli je nutné se seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu ingrediencí obvykle hradí vaše operace. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně.
Hlavní surovinou pro pekárnu je mouka. Musí být co nejkvalitnější a správně skladovaný. Doporučuje se nedělat velké vývary, protože by se mouka mohla zkazit. Kromě mouky budete potřebovat: droždí, vejce, čerstvé mléko, cukr, sůl a další suroviny.
Vypracování technologické mapy pro přípravu produktů vám umožní přesně vypočítat požadované množství suroviny. Zároveň je důležité, aby receptura pekařských výrobků odpovídala normám GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.
6. ORGANIZAČNÍ PLÁN
Počáteční fází otevření pekárny je registrace podniku vládní agentury a přijímání povolovací dokumentaci pro výrobu potravin. Vyrábět a prodávat potravinářské výrobky, podnik musí získat povolení od SES k výrobě, závěr SES pro hotový výrobek a osvědčení o shodě. Před zahájením výroby byste také měli získat závěr z požární kontroly a dozoru nad životním prostředím.
Pro referenci komerční aktivity fyzický podnikatel je registrován ve zjednodušeném daňovém systému („příjem“ se sazbou 6 %). Typy činností dle OKVED-2:
10.71 - Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků, koláčů a pečiva pro trvanlivé skladování;
47.24 - Maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky a cukrovinkami ve specializovaných prodejnách.
Podrobněji je řešena právní stránka pekařských činností.
Provozní doba pekárny je odlišná pro výrobní dílnu a prodejní plochu. Výrobní dílna je otevřena od 6:00 do 16:00 s hodinovou přestávkou od 11:00 do 12:00. Obchodní parket je otevřen od 8:00 do 20:00.
Technologičtí pekaři pracují na směny: 2 dny práce následované 2 dny odpočinku. Mezi jejich povinnosti patří sledování výrobního procesu, udržování čistoty v dílně během výrobního cyklu, včasné odepisování zkažených produktů, vedení deníku o čištění digestoře a evidence surovin na skladě.
Pro pokladní prodavače je také poskytován rozvrh práce na směny: den práce a den odpočinku, protože jejich pracovní den trvá 10 hodin. Povinnosti prodejce: obsluha zákazníků a práce na pokladně, vedení evidence hotovosti a transakcí podpořené přítomností šeků, přebírání hotových výrobků z dílny, navrhování prodejního okna.
Manažer zodpovídá za spolupráci s dodavateli a nákup surovin, organizuje celý pracovní proces, kontroluje rozvrh práce zaměstnanců, tvoří zaměstnance a vyplácí mzdy.
Účetní vede účetní závěrky a funguje prostřednictvím outsourcingu.
Za čistotu je zodpovědná uklízečka výrobní dílna a obchodní parket.
Tabulka 3. Personální a mzdový fond mini pekárny
|
Pracovní pozice |
Plat, rub. |
Počet, osoby |
Výplatní listina, rub. |
|
|
Správní |
||||
|
Manažer |
||||
|
účetní (outsourcing) |
||||
|
Průmyslový |
||||
|
Pekař-technolog (rozvrh směn) |
||||
|
Obchod |
||||
|
Prodavač-pokladník (rozvrh směn) |
||||
|
Pomocný |
||||
|
Uklízečka (částečný úvazek) |
||||
|
Celkový: |
104 000,00 RUR |
|||
|
Příspěvky na sociální zabezpečení: |
31200,00 RUR |
|||
|
Celkem se srážkami: |
135 200,00 RUR |
|||
7. FINANČNÍ PLÁN
Finanční plán zohledňuje veškeré příjmy a výdaje pekárny, horizont plánování je 3 roky. Předpokládá se, že po tomto období bude provozovna potřebovat rozšířit výrobu a sortiment.
Pro spuštění projektu je nutné vypočítat výši investice. K tomu je třeba určit náklady na renovaci prostor, nákup vybavení, počáteční nákup surovin a tvorbu provozního kapitálu, který pokryje ztráty z počátečních období. Velká část požadované investice připadá na nákup zařízení – 66 %. Na realizaci projektu budou použity vlastní prostředky.
Tabulka 4. Investiční náklady
|
název |
Částka, rub. |
|
|
Nemovitost |
||
|
Renovace pokoje |
||
|
Zařízení |
||
|
Sada vybavení |
||
|
Zařízení pro obchodní parket |
||
|
Hasičské vybavení |
||
|
Nehmotný majetek |
||
|
Osvědčení |
||
|
Nákup surovin |
||
|
Pracovní kapitál |
||
|
Celkový: |
885 000 ₽ |
|
Variabilní náklady se skládají z nákladů na suroviny, které se používají při přípravě pekařských výrobků, a dále platby za zařízení spotřebovaná během výrobního procesu (voda, plyn, elektřina, stočné). Pro zjednodušení finančních výpočtů se variabilní výdaje vypočítávají na základě průměrného účtu a fixního obchodní marže na 300 %.
Fixní výdaje pekařství se skládá z nájemného, účtů za energie, mezd, reklamních nákladů, daní a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby použitelnosti dlouhodobého majetku 5 let. NA fixní náklady zahrnují také daňové odpočty, které nejsou v této tabulce uvedeny, protože jejich výše není pevná a závisí na objemu příjmů.
Tabulka 5. Fixní náklady
Tak byly stanoveny konstanty měsíční výdaje ve výši 221 450 rublů. Plánovaný příjem je 742 500 rublů měsíčně.
8. HODNOCENÍ ÚČINNOSTI
Doba návratnosti pro pekárnu s počáteční investicí 885 000 rublů je 7–8 měsíců. Čistý měsíční zisk projektu po dosažení plánovaných objemů prodeje bude 278 842 rublů. Dosažení plánovaného objemu prodeje je plánováno v osmém měsíci provozu. Návratnost tržeb za první rok provozu bude 28 %.
Čistá současná hodnota je kladná a rovná se 24 993 rublům, což nám umožňuje mluvit o investiční atraktivitě projektu. Vnitřní míra návratnosti převyšuje diskontní sazbu a rovná se 18,35 %.
9. MOŽNÁ RIZIKA
Pro posouzení rizikové složky projektu je nutné analyzovat vnější a vnitřní faktory. Mezi vnější faktory patří hrozby související s ekonomickou situací v zemi a odbytovými trhy. Interní – efektivita řízení organizace.
Specifika pekařského průmyslu určují následující vnější rizika:
rostoucí ceny surovin, bezohlední dodavatelé. V prvním případě hrozí zvýšené náklady a v důsledku toho i prodejní cena, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit rozumným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nutné podmínky, které poskytují finanční odpovědnost dodavatel v případě jejich porušení;
reakce konkurentů. Vzhledem k tomu, že trh s chlebem je poměrně nasycený a vysoce konkurenční, může mít chování konkurentů silný vliv. Nelze vyloučit cenový tlak ze strany větších účastníků trhu, který negativně ovlivní tržby. Pro minimalizaci tohoto rizika je nutné vytvořit si vlastní klientská základna, neustálé sledování trhu, vývoj nových nabídek, které nejsou na trhu zastoupeny;
- Kapitálové investice: 1 123 100 rublů,
- Průměrný měsíční příjem: 535 000 rublů,
- Čistý zisk: 57 318 rublů,
- Návratnost: 23 měsíců.
Studie proveditelnosti pro otevření živnosti v oboru potravinářské výroby - minipekárna, kterou lze použít jako vzor pro sepsání podnikatelského záměru i jako příklad pro výpočet ekonomické proveditelnosti zahájení činnosti.
cílová: Zdůvodnění proveditelnosti a efektivity organizování podniku na pečení pekařských výrobků.
Popis projektu
Myšlenka projektu: mini pekárna
Záměrem je otevřít ve městě „N“ (270 tisíc obyvatel) minipekárnu specializovanou na pečení pekařských výrobků.
Rozsah.
Plánovaný sortiment:
- Máslové housky (8 druhů)
- Košíčky
- Jehněčí výrobky
- Bagely
- Tvaroh
Soutěž
V současné době jsou ve městě „N“ 2 pekárny a 3 minipekárny, všechny se specializují na výrobu chlebových výrobků (chleba).
V tomto ohledu se otevírající minipekárna bude specializovat na výrobu pekařských výrobků (100% sortiment). Hlavní konkurenční výhodou je prodej pouze čerstvého pečiva.
Organizační forma a daňový systém.
Organizační a právní forma podnikání: „individuální podnikatel“. Forma zdanění: Zjednodušený daňový systém, příjmy minus náklady, 15 %. Účetnictví: Zapnuto počáteční fáze Správa daní a účetnictví bude svěřena specializované účetní firmě. Po zorganizování všech výrobní procesy, ladění účetnictví prodeje provede majitel firmy samostatně pomocí online služby „Moje firma“.
Pracovní režim:
Pekárna bude otevřena denně.
Od 00:00 do 10:00 pro zaměstnance (pekař, asistent) přímo zapojený do pečení pekařských výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat na směny dvě po dvou.
Od 7:30 do 16:30 pro zaměstnance (vedoucí, obchodní zástupce), kteří se zabývají prodejem a prodejem hotové výrobky. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat 5 dní pracovní týden, a střídavě vycházejí víkendy.
Obecné personální obsazení:
Požadované vybavení.
K organizaci podnikání potřebujete následující sadu zařízení pro pekárnu:
| název | Plk. | Cena | |
| Pekařská trouba HPE-500 | 1 | 34 794 RUR | |
| Korekturní skříň ShRE 2.1 | 1 | 19760 rublů. | |
| Prosévač mouky PVG-600M | 1 | 21 708 RUB | |
| Míchačka těsta MTM-65MNA | 1 | 51110 rublů. | |
| Ohniště pro HPE 700x460 | 20 | 584 rublů. | |
| Výfukový deštník 10x8 | 1 | 7695 rublů. | |
| Jednodílná mycí vana | 1 | 2836 rublů. | |
| Dvoudílná mycí vana VM 2/4 e | 1 | 5744 rublů. | |
| Chladící SKŘÍŇ R700M | 1 | 24 420 rublů. | |
| Cukrářský stůl SP-311/2008 | 1 | 13 790 rublů. | |
| Nástěnný jídelní stůl SPP 15/6 | 1 | 3905 rublů. | |
| Porcové váhy CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rublů. | |
| Porcové váhy CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rublů. | |
| SK stojan | 1 | 6706 rublů. | |
| Kolejový čep pro HPE TS-R-16 | 1 | 17 195 rublů. | |
| Celkové náklady na nákup pečícího zařízení: | 226283 rublů | ||
|---|---|---|---|
Prodejní kanály produktu
Hlavní distribuční kanál: malý Maloobchody, která se nachází ve městě „N“ a přilehlých osadách. Implementace prostřednictvím sítí (regionálních a federálních) obchod s potravinami v roce 2013 není plánováno.
Plán realizace projektu
Kalendářní plán
Podle kalendářního obchodního plánu pro minipekárnu je doba spuštění pro společnost 2 měsíce. Za všechny fáze spojené s otevřením podniku odpovídá majitel podniku.
| Pseudonym | 13. března | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desetiletí | 2. desetiletí | 3. desetiletí | 1 desetiletí | 2. desetiletí | 3. desetiletí | 1 desetiletí | |
| 1 Registrace činností u Federální daňové služby, objednání razítka | |||||||
| 2 Otevření běžného účtu | |||||||
| 3 Uzavření nájemní smlouvy na výrobní dílnu | |||||||
| 4 Platba za vybavení (pečicí linka, auto, vybavení) | |||||||
| 5 Oprava prostor v souladu s požadavky SES na výrobu potravin, připojení na elektrické sítě, ostatní výdaje | |||||||
| 6 Koordinace s SES prostor dílny | |||||||
| 7 Instalace linky, dohled nad instalací, uvedení do provozu, zkušební pečení | |||||||
| 8 Koordinace receptu s Rospotrebnadzor, Technické specifikace a pokyny pro vyrobené produkty. | |||||||
| 9 Nábor | |||||||
| 10 Uzavření smlouvy s dodavateli a odběrateli | |||||||
| 11 Začátek činnosti | |||||||
Odhad celkových nákladů na projekt:
| Výdajová položka | Výše výdajů, rub. | Poznámka |
|---|---|---|
| Registrace činností u Federální daňové služby | 15 000 | Státní povinnost, objednání plomby, založení bankovního účtu, jiné |
| Kosmetická renovace prostor, uvedení prostor do souladu s požadavky SES | 100 000 | - |
| Nákup zařízení na pečení pekařských výrobků | 223 104 | - |
| Nákup vozidel | 450 000 | Chlebová dodávka pro 128 táců na podstavci, GAZ-3302 modelový rok 2010. |
| Nákup nádobí | 30 000 | - |
| Nábor (reklama) | 5 000 | - |
| Tvorba inventáře | 50 000 | - |
| Provozní kapitál (finanční aktivity až do zisku) | 150 000 | - |
| jiné výdaje | 100 000 | Připojení k elektrickým sítím, schvalování specifikací a technických specifikací výrobků |
| Celkový | 1 123 104 |
Podle provedených výpočtů jsou k otevření podniku zapotřebí investice ve výši 1,1 milionu rublů.
Plánované ukazatele finanční výkonnosti.
Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.
Podle organizační plán Zahájení činnosti společnosti je plánováno na březen 2013, dosažení soběstačnosti se předpokládá v květnu 2013.
Činnost společnosti je sezónní, vrchol prodeje nastává v období září - listopad a březen-duben, ve zbývajících měsících dochází k sezónnímu poklesu tržeb.
Výdajová část.
Nákladná část činnosti pekárny zahrnuje následující výdaje:
- Náklady na výrobu produktů. Tento řádek zahrnuje náklady na nákup mouky, droždí, margarínu, cukru a dalších přísad.
- Variabilní výdaje. Mzda zaměstnanci na základě výkonu (12 % tržeb)
- Všeobecné výdaje: Tato skupina nákladů zahrnuje náklady na odměny zaměstnanců (fixní část), sociální příspěvky, nájem dílenských prostor, pohonné hmoty a maziva, opravy strojů, poplatky za energie, správní náklady, účetní náklady a další náklady.
Plánovaná distribuční struktura Peníze obdržené od kupujících za roky 2013-2014.
| Výdaje | ||||
| Náklady na výrobu produktů | ||||
| Platy zaměstnanců jsou variabilní (v závislosti na výkonu) | ||||
| Fixní výdaje | ||||
| Zisk před zdaněním | ||||
Výpočet návratnosti investice.
- Začátek projektu: leden 2013
- Zahájení činnosti: březen 2013
- Dosažení provozní rentability: květen 2013
- Dosažení předpokládaných příjmů: červen 2013
- Datum návratnosti projektu: listopad 2014
- Doba návratnosti projektu: 23 měsíců.
Úvodní analýza rizik
Proces realizace a dalšího provozu projektu může být komplikován řadou rizik a negativních faktorů, které jsou uvedeny v analýze rizikových faktorů a příležitostí pro provoz minipekárny. Pro zjištění míry vlivu těchto rizik a jejich nebezpečnosti pro podnikání provedeme kvalitativní a kvantitativní analýzu.
Kvalitativní ukazatele stanoveno odborným posouzením pravděpodobnosti výskytu hrozby. Kvantitativní analýza ukazuje míru dopadu rizika ve skutečných podmínkách.
Kvalitativní analýza rizik projektu
Celá riziková zóna se dělí na vnější, kde je patrný zejména vliv celkové ekonomické situace a událostí nesouvisejících s procesem řízení podniku, a vnitřní, která přímo závisí na efektivitě organizace řízení a realizace obchodu.
Stůl 1. Hlavní externí rizika projektu
| Rizikové jméno | Odhad rizika | Charakteristiky rizik a metody odezvy |
|---|---|---|
| Zvýšení nákladů na suroviny | Riziko povede ke zvýšení nákladů na produkty a snížení mezní části příjmu. Ke kompenzaci rizika dochází zvýšením prodejní ceny produktů nebo revizí požadavků na hmotnost. Pro zmírnění rizika je nutné neustále sledovat dodavatelský trh a uzavírat dlouhodobé smlouvy. |
|
| Otevření N přímých konkurentů ve městě | Když se objeví přímí konkurenti, stávající tržní kapacita se proporcionálně rozdělí mezi účastníky, což vede k poklesu prodeje. K překonání rizika v organizační fázi by měla být uplatňována politika oddělení od konkurentů a měla by být zachována loajalita spotřebitelů. |
|
| Sezónní pokles tržeb | Riziko znamená snížení průměrné roční ukazatele tržeb, zvyšuje osobní náklady a vede ke kolísání intenzity využití výrobních zařízení. Riziko snižují kompetentní reklamní a organizační zásady. |
|
| Změnit státní úrovni regulační požadavky pro pekařské výrobky | Riziko může vést k revizi technologická mapa výrobní a sortimentní základna. |
Všechna externí rizika lze zmírnit, pokud v organizační fázi podnikání vytvoříte strategii krizového řízení, budete udržovat kompetentní pozici a neustálý kontakt s kupujícím.
Tabulka 2 Základní vnitřní rizika projekt
Kvantitativní analýza rizik projektu
Všechna vnější i vnitřní rizika mají jediný negativní důsledek – pokles zisku. Důvody poklesu zisku mohou být:
- zvýšení surovinových nákladů výrobků v důsledku zvýšených cen materiálů, surovin a práce;
- nalezení přímých konkurentů, kteří budou schopni získat svůj vlastní podíl na trhu;
- pokles spotřebitelské poptávky v důsledku neuspokojivé kvality a služeb, stejně jako sezónní.
Kvantitativní analýzu investičních rizik lze provést pomocí metody analýzy citlivosti s využitím vnitřní míry návratnosti (NPV) jako hlavního parametru. Máme-li však experimentální data specifická pro konkrétní trh (město N s 270 tisíci obyvateli), používáme metodu praktického výpočtu.
Míra vlivu zvýšení nákladů na suroviny a zvýšení prodejní ceny
Vypočteno výpočtem elasticity poptávky. Na průměrné náklady produkty (buchty (8 druhů), muffiny, bagety, bagely, tvaroh) v rozmezí 19–23 rublů, zvýšení konečné ceny bude mít následující ukazatele:
Vidíme tedy, že při nízkých průměrných nákladech na produkty může růst ceny vést k mírnému zvýšení poptávky (v důsledku očekávání spotřebitelů) a k růstu ceny o 20–25 % (významný nárůst cen komodit, které nezapadají do rámce roční inflace) povede ke ztrátě v průměru 4,5 % zákazníků. Riziko má nízkou kvantitativní hodnotu.
Míra vlivu konkurenčního prostředí
Pro výpočet míry vlivu konkurence je nutné provést podrobnou analýzu konkurenčního prostředí a vypočítat tržní podíl každého operátora. Vznik nového hráče s sebou vždy nese přerozdělení akcií, v první fázi k tomu dochází na úkor nejslabších zástupců odvětví. V našem případě projekt zahrnuje použití protistran (distribuční kanály - malé maloobchodní prodejny umístěné ve městě "N" a blízkých osadách), které chrání před přímý dopad soutěžitele za dlouhodobých a přísných smluvních podmínek (výhradní partnerství).
Při celkovém tržním podílu 6 % má míra vlivu nového konkurenta relativní podíl 1,2 % – tolik může minipekárna ztratit při otevření podobného podniku na prodejní ploše.
Míra vlivu sezónnosti a úrovně služeb
S přihlédnutím k průměrnému sezónnímu poklesu prodeje pekařských výrobků v létě o 10-15% a základním požadavkům kupujících na výrobky,
Hodnocení rizik projektu
Nejpravděpodobnější jsou marketingová a sezónní rizika poklesu poptávky, která mohou být vyvolána zvýšením nákladů na suroviny a otevřením přímých konkurentů. Toto jsou nejkritičtější hrozby, které je třeba předvídat ve fázi organizování a realizace podnikatelského nápadu.
Relevance podnikatelského plánu minipekárny
Obecné trendy
Dnes se trh s pekařskými výrobky v Rusku ještě neetabloval kvůli přeceňování hodnot a obecnému trendu ekologicky šetrných a zdravých potravin. Tradiční druhy chleba a pekařských výrobků v posledních deseti letech výrazně ustoupily receptům vypůjčeným ze Západu: croissanty, bagety, krutony, ciabatty, cereální chleby a mnoho dalšího. Obvyklý plechový chléb, kapitální bochník, žito a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodinsky, stejně jako další odrůdy produkované městskými pekárnami, ztratily své přední pozice a nyní distribuce pozornosti spotřebitelů připadá rovným dílem na tradiční nabídky a vypůjčené jedničky (52 % až 48 %):
Dynamika růstu spotřeby odrůd chleba
to znamená, že pokud ještě v roce 1970 měly západní trendy malý vliv na výběr kupujících, kteří preferovali výrobky sovětské výroby, pak od 90. let 20. století vzrostl vliv západních technologií a vznikající obchodní konkurence, což umožnilo výrazně rozšířit sortiment pekařských výrobků. Do roku 2000 ztratily tradiční chleby více než polovinu trhu. Je to z velké části způsobeno přechodem postsovětského průmyslu do soukromých rukou, který tento trend zvedl a začal vyrábět módní a žádané produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční odrůdy | |||||
| Půjčeno |
Do roku 2010 se dynamika růstu snížila a spotřebitelé začali ztrácet zájem o zahraniční receptury. Kromě toho státní politika na podporu národních hodnot také ovlivnila utváření relativní rovnováhy: nyní existuje rovnost výběru sortimentu mezi tradicí (známé odrůdy) a půjčováním. Co se týče skupiny pekařství, trendy jsou podobné.
Hlavním trendem na trhu s chlebem a pekařskými výrobky je v současné době zdravá výživa, čerstvost a přirozenost.. Získal velkou popularitu vlastní pekárny v super marketech, kde dobře funguje aroma marketing: vůně čerstvého pečiva zajišťuje vysoký prodej. Tradiční tovární pekárny jsou oblíbené u starší generace díky známý obrázek akce a dosah.
Podle informačního a informačního centra „Informkonditer“ Rusové nejčastěji nakupují pekařské výrobky ve specializovaných prodejnách (značkové pekárny, pekárny) a jako Související produkty v supermarketech.
Od roku 2010 Rusko zaznamenává pozitivní trend růstu ve výrobě cukrářských výrobků, které představují vnitřní konkurenci pro pekárny a vytlačují je z regálů obchodů.
Úroveň konkurence a zahraniční výrobci
Ruský pekařský trh nabízí domácí i zahraniční produkty. Podíl dovozu není vyšší než 22 %. Hlavními dodavateli jsou Finsko a Litva. Celkem se ve státě podle statistických úřadů výrobou pekařských výrobků zabývá asi 28 tisíc podniků - většinou zástupci středních a malých podniků.
Pokud vezmeme v úvahu strukturu výroby, většina pekařských výrobků se vyrábí v továrnách:
Struktura výroby pekařských výrobků
Asi 75 % všeho tradiční výroba chléb je obsazen „sociálním“ produktem. Pravidelná segmentace pekařských výrobků v velkých výrobců je pořadí podle kategorie:
- Výroba jádra (až 80 %) chléb- tradiční sortiment zahrnuje až 25 položek;
- Sekundární výroba: bagety a bochníky - asi 5 položek;
- Doplňková výroba:
- netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
pekařské výrobky a pečivo - cca 25 položek.
- netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
Navzdory silné konkurenci v tomto odvětví zůstává výklenek pekařských a máslových výrobků nevyplněn, který se objevil v důsledku přerozdělení zón vlivu mezi výrobci:
- velké továrny jsou zaměřeny na výrobu chleba a pekařskému sortimentu nevěnují náležitou pozornost. Nemají dost široká síť prodej buchet. Důvodem jsou vysoké logistické náklady a konkurence se supermarkety, pro které je výhodnější prodávat vlastní pečivo;
- supermarketové pekárny zase nemohou konkurovat ve všech spotřebitelských segmentech a prodávají pekařské výrobky jako menší impulzní nákupy. Tito. Neuvolňují výrobu továren (v plném rozsahu), ale také svými objemy neuspokojují poptávku.
Vzhledem k tomu hlavní konkurenční boj ve výrobě a prodeji pekařského sortimentu se vyskytuje mezi soukromými pekárnami. Hlavními nástroji úspěšné konkurence v takovém prostředí jsou porozumění hodnotám kupujících a kompetentní prodejní systém.
Spotřebitelské motivy a hodnoty
Podle výsledků analýzy Institutu zemědělského marketingu jsou hlavní výběrová kritéria při nákupu pekařských výrobků (v sestupném pořadí):
- svěžest;
- vzhled;
- cena;
- balík;
- výrobce.
Výběr místa pro nákup pekařských výrobků a pečiva je založen na principu jednorázového použití (všechny výrobky na jednom místě) nebo náhodnosti: blízkost místa spotřeby - domov, práce, vzdělávací instituce.
Města s počtem obyvatel nad 100 tisíc už mají formáty, které mají své minipekárny. To zvýšilo vliv maloobchodníků na strukturu trhu, protože taková soukromá produkce maloobchodníků splňuje základní požadavky na čerstvost a nízké ceny. Mezi nejúspěšnější formáty propagace pekařských výrobků ale odborníci jmenují okresní prodejny potravin, diskonty a supermarkety.
Stojí však za zvážení, že produkty pekáren nenahradí produkty velkých výrobců, protože tito nabízejí „sociální“ řadu tradičních produktů. Soutěž může probíhat ve formátu segmentovaného přístupu (dětské seriály, dámské nízkokalorické, ekologické, bohaté na zdravé prvky atd.).
závěry
Netradiční receptury pekařských výrobků (vypůjčené, nové atd.) jsou dnes díky přerozdělování hodnot velmi oblíbené - to umožňuje novým operátorům trhu dobýt vlastní segment prostřednictvím originální sortiment.
Konkurenční boj a nucená spolupráce pekáren a hypermarketů vedly k tomu, že nika pekařských výrobků není naplněna a nemůže zatím uspokojit stávající poptávku.
Výroba pekařských výrobků pro minipekárnu může být zisková a úspěšná, pokud je systém prodeje správně rozvinutý a zaměřený na očekávání a hodnoty spotřebitelů.
Nářadí vlastní produkty lépe prostřednictvím okresních prodejen (formát lahůdek blízko domova/školy/univerzity) nebo diskontů.
Potenciální konkurence pro pekařské výrobky může přijít cukrářských výrobků, jejíž růst produkce je pozorován již čtvrtým rokem. Pro zmírnění rizika to stojí za to strategické plánování zohlednit možnost rozšíření sortimentu o výrobu cukrářských výrobků.
Minipekárna je malý podnik specializující se na výrobu a následný prodej pečiva. Docela často jsou pekárny soukromé podniky, nezávislé i nedílná součást podnikání, například hypermarket. V některých městech jsou dokonce celé řetězce pekáren, které prodávají vlastní produkty i z mobilních míst. Pravda, jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé a nováčci v podnikání jsou sami sváděni finančním ziskem a zapomínají, že tato „hra“ je jednou z nejtěžších.
Proč je tento podnikatelský plán potřebný?
Je to otřepané, ale rčení: „Dvakrát měř, jednou řež“ se sem prostě hodí. Tato zásada platí i pro pekárny.
Co myslíte, když ve vaší hlavě zní myšlenka na otevření pekárny, co pro vás bude důležitější: uklizená suma peněz, nejlevnější nájem prostor nebo profesionální tým, který je vždy připraven plnit úkoly? Rád bych vás zklamal - odpověď bude: "všechno najednou." V našem případě musíme mluvit o poměrně běžném moderní podnikání koncept - podnikatelský plán.
Ideální podnikatelský plán není jen klíčem k investování, ale také klíčem k úspěšnému rozvoji celého vašeho podniku.
Obecně je třeba chápat podnikatelský plán jako dokument, který zohledňuje všechny aspekty výhod a problémů možné způsoby jejich rozhodnutí. Navíc kromě verbálního obrazu implikuje dostatečné číselné ukazatele, které charakterizují náklady a přínosy konkrétního procesu, postupu nebo investice.
Podnikatelský plán je dnes jakýmsi pohledem do budoucnosti. Proto je vypracování plánu kategoricky důležitým procesem, který pokládá základy pro „světlou budoucnost“. Jeho psaní je navíc prvním krokem, prvním krokem při zahájení jakéhokoli projektu navrženého k úspěchu.
Analýza trhu, hodnocení konkurenceschopnosti
Stojí za zmínku, že podnikatelský plán zahrnuje zohlednění většiny funkcí spojených s podnikáním v současné době i v budoucnu. Uvážíme-li, že pekárna je velmi zajímavý a vzrušující projekt, pak musíme vzít v úvahu, že podnikatelský záměr na výrobu chleba a pekařských výrobků se neobejde bez konkurence.
Konkurence přirozeně nutí účastníky podnikání růst a rozvíjet se, vede k vytváření nových zajímavých produktů a snižuje cenu produktu. V důsledku toho je to výhodné jak pro výrobce, tak pro spotřebitele.
Aktivní růst počtu minipekáren v tento moment ještě ne. Ano, čas od času se někde objeví další rodinná improvizace, ale ve větší míře jsou kalkulovány se štěstím nebo postaveny na osobním zájmu majitelů. Metaforicky řečeno, pseudofrancouzské pekárny rostou mílovými kroky. Většina z nich není schopna vydržet otevřený obchod a několik měsíců.
Navzdory tomu má trh kvalitních a úspěšných pekařských kaváren stále vzestupný trend. Pokud vezmeme v úvahu statistiky, Francie má jednu pekárnu na 5000 obyvatel. O takové poptávce na tuzemském trhu není samozřejmě v tuto chvíli třeba hovořit.
Jak otevřít pekárnu od nuly (výběr registračního formuláře, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření minipekárny)
Než si otevřete minipekárnu od nuly, musíte projít některými byrokratickými procedurami.
Je dobře známo, že vykonávat činnost úředník registrace firmy. V v tomto případě Existují dvě možnosti vývoje událostí: buď. Pokud podnikatel není hloupý člověk a jeho myšlenky jsou zaměřeny na získání vlastního prospěchu, zaregistruje své aktivity jako samostatný podnikatel. V tomto případě bude méně problémů s papírováním a registračním procesem bude to jednodušší a levnější.
Pokud plánujete provozovat společnost LLC, musí být registrována společné podnikání. Tato možnost je spolehlivější a oprávněnější.
Poskytování služeb obyvatelstvu: .
Marketingové možnosti pro pekařské výrobky
Organizace prodeje bude vyžadovat:
- uzavření smlouvy o dodávce s více prodejními místy s možností dodání co nejrychleji;
- registrace smluv s velkoobchodníky. To vás omezí od potřeby organizovat prodejní trh a přinese to také ekonomické výhody (nebude potřeba udržovat vozidlo, řidič a automechanik);
- odchozí obchod. V tomto případě budete potřebovat mobilní telefon prodejních míst(dodávky). Tato možnost je nejproblematičtější, protože pro její implementaci musíte kromě nákupu dodávky získat zvláštní povolení k obchodování.
Propagace minipekárny
Chcete-li propagovat firmu, musíte do propagace investovat určitou částku peněz. V tomto případě si nelze nevšimnout přednosti v této věci reklamní aktivity.
Prvotní propagace sice vyjde na pěkný peníz, ale díky promyšlenému podnikatelskému plánu minipekárny s kalkulacemi lze všechny náklady rozložit rovnoměrně, což sníží finanční zátěž a začne co nejrychleji vydělávat.
Je výhodné otevřít pekárnu (kolik to stojí, jaká je ziskovost a návratnost)?
Nelze opomenout nejdůležitější složku každého podnikatelského plánu – jeho finanční část.
Kolik tedy stojí otevření pekárny od nuly? 
Výdajová část bude obsahovat následující položky:
- registrace a nákup firmy potřebné vybavení— 600 000–1 200 000 rublů;
- finanční prostředky potřebné na opravu prostor - 80 000–100 000 rublů;
- náklady na nábytek - 50 000 rublů;
- poplatek za pronájem prostor - 850 000–900 000 rublů ročně;
- platba za energie a energie – 150 000–200 000 měsíčně;
- platy zaměstnanců - 1 500 000 rublů ročně.
Minipekárna denně vyrobí od 0,5 do 1 tuny pečiva.
Ziskovost minipekárna závisí na množství upečeného chleba a jeho ceně v různých regionech země. V průměru je ziskovost pekárny 25–50 %.
Doba návratnosti- 2–3 roky.
Shrneme-li, lze říci, že správné vypracování podnikatelského plánu na otevření pekárny s přihlédnutím k promyšlenému systému prodeje a zaměření na zájmy klienta se investice rychle vrátí. V tomto případě bude klíčem k úspěchu podnikatele promyšlenost jeho jednání založená na přísném dodržování obchodního plánu s přihlédnutím k včasným úpravám.
Podnikatelský plán pro minipekárnu: popis zařízení a výrobní technologie + seznam GOST + podrobný odhad projektu + marketingové triky pro podporu podnikání v Rusku.
"Šli jsme do práce - chtěli jsme jíst" - parafrázovat slavný aforismus lze tvrdit, že lidé chtějí pravidelně jíst. A jídlo je vynikající.
A co může být chutnějšího než křupavá sladká buchta čerstvě z trouby, v polevě, která vydává vanilku a lehce pikantní aroma? — Sen každého zaměstnance kanceláře.
Ale to je taky byznys... mini pekárna, podnikatelský záměr kterým se dnes budeme podrobněji věnovat.
Co je to minipekárna a jak na ní vydělávají?
Než popíšete podnikatelský plán minipekárny, musíte si ujasnit, co přesně budeme péct a prodávat – to vše je potřeba rozebrat v sekci marketingový průzkum.
A zde je třeba poznamenat, že ruský pekařský trh prochází zásadními změnami, které vykazují opačné trendy.
Na jedné straně se mění rovnováha nabídky a poptávky: od roku 2014 lepší strana(solventnost obyvatelstva klesá, s tím je třeba počítat v podnikatelském záměru).
Na druhou stranu se stále více prosazují západní recepty (bagety, croissanty, tvarohové koláče, ciabatty atd.) a stále méně oblíbené jsou domácí koláče a perníky.
To vše činí trh poněkud nestabilním a obtížně předvídatelným, i když to přidává další příležitosti pro ty, kteří jsou připraveni experimentovat se svým podnikáním. 
*Dynamika popularity tradičních a vypůjčených odrůd pekařských výrobků v Rusku.
Faktem je, že měnící se trh nejen zvyšuje rizika, ale také vám umožňuje vytvářet nové obchodní výklenky doslova od nuly.
Trendem posledních let je například pečivo s trojrozměrnými vzory vyrobené na cukrářské 3D tiskárně. Nyní je to nejnovější móda po celém světě a vše, co musíte udělat, je koupit stejnou tiskárnu.
Otevřel takový módní bod ve velkém kancelářské centrum můžete bezpečně očekávat dobré zisky pro vaše podnikání.
Neméně oblíbené jsou klasické minipekárny, které fungují v západním (nejčastěji francouzském) stylu. Podobné podniky s přilehlými kavárnami najdete v sortimentu v Moskvě a Petrohradu, zejména v místech, kde se scházejí turisté a úředníci.
Je pravda, že tento obchodní formát „mini pekárna + kavárna“ vyžaduje dodatečné náklady na samotnou kavárnu.
K tomu všemu se přidává módní trend zdravý obrazživot (HLS), který zahrnuje různé diety s minimální spotřebou pečiva nebo bez něj.
Jak vidíte, něco se zvyšuje a něco snižuje celkovou poptávku po buchtách, což znamená, že přirážka na každém produktu bude muset být změněna - to vede k obchodním ztrátám.
Tradiční pečení chleba z velkovýroby se proto ospravedlňuje jen ve velkém měřítku, takže nemůže být předmětem našeho podnikatelského záměru.
Rusové navíc chléb spíše než v minipekárnách nakupují v supermarketech nebo specializovaných maloobchodních prodejnách velkých řetězců.
Výjimkou jsou naše buchty, kam přijde cílová skupina a je připravena si připlatit za kvalitní originální produkt. Zde je pro provoz minipekárny důležitá obsluha a kvalita zboží, které budete péct.
Struktura výroby pekařských výrobků v Rusku
Jak jsme si již řekli, nejvíce pekárenských výrobků vyrábí kromě dovozců velké pekárny, ale jejich segmentem je masový trh.
Střední a malé podniky generují přibližně třikrát menší výkon, ale v dražším segmentu, čímž se celkové příjmy odvětví téměř vyrovnají.
Minipekárny v supermarketech, které nejsou nezávislým podnikem, vynikají:
Pekárny zaujímají 61 % trhu a vyrábějí 75 % sociálního chleba v nejlevnějším segmentu.
80 % všech výrobků tvoří samotný chléb, následuje bochník a jeho obdoby (bagety atd.), a pak následuje pečení rohlíků, muffinů a - naše obchodní nika.
Jak vidíte, podíl pekařských výrobků není ve srovnání s chlebem příliš velký, protože se nejedná o základní produkt.
Tento ukazatel však právě vypovídá o slabém vývoji kultury konzumace housky. Jinými slovy, tento výklenek je monotónní a volný pro experimentování, což se může odrazit v obchodním plánu mini-pekárny.
Jak najít své místo pro mini pekárnu a na co kupující věnuje pozornost?
Aby byla minipekárna v takových podmínkách úspěšná, musí dodržovat šest základních hodnot:
- Kvalita – pokud vaše firma není in sociální segment, cenový parametr klesá níže a kupující věnuje zvláštní pozornost kvalitě pečiva a chuti;
- Čerstvost – prošlé pečivo je považováno za nekvalitní, což znamená, že po něm nebude poptávka a vaše podnikání selže;
- Vzhled - také hovoří o kvalitě, ale zároveň vám umožňuje ukázat vaše kreativní schopnosti, které jsou tak ceněné v prémiovém segmentu vašeho podnikání;
- Cena - náklady musí odpovídat kvalitě, ale zároveň musí být dostupné cílovému publiku, jinak si pečivo nekoupí včas a ztratí čerstvost, potažmo kvalitu - viz výše, jak to ovlivňuje obchod ;
- Obal – dobrý obal může díky originálnímu designu váš produkt nejen krásně prezentovat spotřebiteli, ale také jej uchovat chuťové vlastnosti a čerstvost po co nejdelší dobu;
- Značka - kombinuje všechny výše uvedené body: kvalitu, design a cenu, to vše charakterizuje výrobce a formuje postoj kupujících ke značce - to je „tvář“ vašeho podnikání, proto stojí za to se o to postarat.
Konkurence v obchodním segmentu je založena na všech těchto parametrech: pokud svou značku dobře inzerujete, ale nedokážete dodat zboží čerstvé, vaše tržby klesnou.
Pokud máte nejčerstvější a nejvíce kvalitní výrobek, ale značka bude málo známá, nezajímavá (ztrácí v designu a „filosofii“), pak prodeje také nebudou nejvyšší.
V podnikání nejsou žádné podrobnosti, takže váš podnikatelský plán by měl být co nejpodrobnější.
Při posuzování konkurenčních vyhlídek musíte pochopit, že minipekárna jako podnik nebude schopna konkurovat výkonným pekárnám, protože nebude schopna pružně snižovat ceny a přitom se udržet nad vodou. Zde vstupují do hry úspory z rozsahu.
Je však docela možné konkurovat středním podnikům a dalším minipekárnám, které působí v segmentu „economy+“, bez ohledu na to, jak malý je váš podnik.
Svůj podnikatelský plán minipekárny můžete zaměřit na konkurenci podle ceny, podle segmentu (produkty pro mlsouny, příznivce zdravého životního stylu, bio produkty atd.), podle geografie (pokud v určité oblasti nejsou konkurenti, pak může „shromáždit“ celé publikum) nebo všechny najednou.
Poslední možnost však znamená nejpodrobnější studium části „ Marketingový výzkum trhu“ vašeho obchodního plánu. Tato sekce při správném přístupu dramaticky zvýší šance na úspěch podniku.
Podnikatelský plán pro minipekárnu: investice a zahájení podnikání
Pokud jste se již rozhodli pro umístění a segment, pak je čas vypočítat přibližnou výši kapitálové investice.
Zvážíme podnikatelský záměr minipekárny, která vyrábí tradiční sortiment pekařských výrobků pro Ruskou federaci (housky, bagely, bagely, perník atd.).
Zeměpis– s počtem obyvatel 250–300 000 lidí nebo samostatnou oblastí velké město, satelitní město (např. předměstí Moskvy nebo Petrohradu).
Předpokládejme, že v tomto lokalita již existují 2-3 další minipekárny a velké pekárny, které fungují od sovětských dob.
Našimi přímými konkurenty jsou podle našeho podnikatelského záměru minipekárny a pekárny jen v určitých segmentech: cena jejich buchet bude určitě nižší, ale horší kvalita, čerstvost a design.
Pokud se rozhodnete pracovat jako individuální podnikatel(IP), a ne LLC, a nejen péct, ale také prodávat nejčerstvější zboží, pak bude taková mini-pekárna považována za formát „obchodu se smíšeným zbožím“.
Organizace jednotlivého podnikatele na zjednodušeném základě (USN) s outsourcovaným účetnictvím a nákupem použitého vybavení bude stát přibližně 1 200 000 rublů.
To znamená, že při sestavování podnikatelského plánu pro minipekárnu je velmi vhodné postarat se nejen o pečení výrobků, ale také o jejich prodej, což bude jednoznačná výhoda. Ve stejném duchu musíme prozkoumat možnosti doručení nejen v rámci města velkoobchodní klienti, ale také maloobchod.
Zařízení pro minipekárnu s minimálním podnikatelským plánem
Nejvýraznější část počáteční investice spotřebuje zařízení.
Navzdory skutečnosti, že se jedná o minipekárnu, musí mít potřebné jednotky k výrobě produktů v souladu se všemi normami.
Do našeho návrhu podnikatelského plánu zahrneme minipekárny ukázkový seznam vybavení bez zohlednění inflace (to znamená, že reálné ceny nového vybavení mohou být ještě vyšší, takže pro začátek si vystačíte s použitým vybavením): 
Personální a další výdaje minipekárny podle průměrného podnikatelského záměru
Jak vidíme z předchozí části, na opravdovou, byť malou, pekárnu potřebujete poměrně hodně vybavení. A s tím vším musí někdo pracovat, to znamená, že i personál je potřeba promítnout do podnikatelského plánu.
Než to však uděláte, musíte se rozhodnout o formátu mini-pekárny.
Faktem je, že tradiční pekárny, které prodávají prostřednictvím sítě prodejců třetích stran, pracují na dvě směny: pekaři vyrábějí výrobky v noci, aby bylo pečivo čerstvé do začátku pracovního dne v maloobchodech a přes den manažerský tým a logistická práce.
Pokud vybudujete podnik ve formátu „večeřina“, zboží okamžitě upečete a prodáte. To znamená, že vše funguje na principu malé kavárny: když si objednáte, je tam pečivo.
Jediný rozdíl je v tom, že nemáte stoly ani sezení – prodáváte to v balíčcích a zákazníci jedí na ulici nebo v kanceláři.
V dnešní době je populární kombinovaný formát podnikání, kdy u velkoodběratelů funguje noční směna a přes den je „ve službě“ pekař, který nejen peče Nové produkty, ale také ohřívá přes noc housky, aby prodal nejčerstvější chléb.
Mnozí to záměrně považují za konkurenční výhodu.
Takže pro tradiční mini pekařství s pečivem v noční směna, je potřeba přibližně tento počet zaměstnanců:
- Vrchní manažer(ředitel, majitel firmy) – plat od 30 000 rublů měsíčně.
- Pekaři (dva) – od 22 000 rublů * 2 = 44 000 rublů za měsíc.
- Bakerovi asistenti– od 14 000 rublů * 4 asistenti = 56 000 rublů měsíčně.
- Manažer prodeje– od 22 000 rublů měsíčně (nebo minimální mzda plus procento z prodeje).
S takovým personálem jako v našem obchodním plánu mini-pekárny budete muset utratit 150 000 rublů měsíčně pouze za zaměstnance.
Jsou tu ale další výdaje, jako např registrace firmy(15 000 rublů), rekonstrukce pronajatých prostor(100 000 rublů), nákup vybavení(od 200 000 rublů) a ruční nářadí pro pekaře (od 30 000 rublů).
Nezapomeňte na logistiku – housky samy o sobě nedoručí, takže pro plnohodnotné podnikání potřebujete upravené auto. Nejčastěji kupují použitý GAZ-3302 s nákladovým prostorem, kde jsou instalovány drážky pro 128 táců na chleba.
Takový zázrak technologie bude stát od 450 000 rublů.
Podle obchodního plánu mini-pekárny bude muset být na vybavení a personál přiděleno asi 1 150 000 rublů.
Kde začít realizovat podnikatelský plán minipekárny v praxi?
Při práci prostřednictvím malých maloobchodních prodejen jiných lidí můžete přijmout následující plán implementace podnikatelského plánu minipekárny v praxi, který zahrnuje několik fází: 
Připomínáme také, že každá houska a koláč má své vlastní normy GOST, bez kterých hrozí, že se na ně budou vztahovat sankce regulačních orgánů.
Zde je seznam těch norem, které jsou spojeny s naší cílovou skupinou zboží (bez sociálního chleba):
| GOST č. | název | |
|---|---|---|
| 1. | GOST 31752-2012 | Pekařské výrobky v balení. Specifikace |
| 2. | GOST 31805-2012 | Pekařské výrobky z pšeničné mouky. Všeobecné technické podmínky |
| 3. | GOST 7128-91 | Jehněčí pekařské výrobky. Specifikace |
| 4. | GOST 8494-96 | Pšeničné sušenky. Specifikace |
| 5. | GOST 9511-80 | Výrobky z listového pečiva. Specifikace |
| 6. | GOST 9712-61 | Vysoce kalorické buchty. Specifikace |
| 7. | GOST 9713-95 | Amatérské pekařské výrobky. Specifikace |
| 8. | GOST 9831-61 | Máslový chléb v balení. Specifikace |
| 9. | GOST 11270-88 | Pekařské produkty. Sláma. Všeobecné technické podmínky |
| 10. | GOST 14121-69 | Bary na čaj. Specifikace |
| 11. | GOST 24298-80 | Malokusové pekařské výrobky. Všeobecné technické podmínky |
| 12. | GOST 24557-89 | Sladké pekařské výrobky. Specifikace |
| 13. | GOST 25832-89 | Dietní pekařské výrobky. Specifikace |
| 14. | GOST 27844-88 | Pekařské produkty. Specifikace |
| 15. | GOST 28881-90 | Tyčinky. Všeobecné technické podmínky |
| 16. | GOST 31806-2012 | Pekařské polotovary, mražené a chlazené. Všeobecné technické podmínky |
| 17. | GOST 32124-2013 | Jehněčí pekařské výrobky. Všeobecné technické podmínky |
| 18. | GOST R 54645-2011 | Rustikální pekařské výrobky. Všeobecné technické podmínky |
| 19. | GOST R 56631-2015 | Pekařské výrobky z pšeničné mouky. Všeobecné technické podmínky |
| 20. | GOST R 56632-2015 | Pekařské výrobky s nízkou vlhkostí. Sláma. Všeobecné technické podmínky |
Nejsou to všechny GOST (jsou jich desítky), ale ty nejdůležitější z pohledu spuštění minipekárny.
Shrnutí podnikatelského plánu pro minipekárnu
No, zhruba jsme přišli na začátek podnikání a přehled trhu. k čemu jsme dospěli?
Na základě všech výše uvedených čísel bude mít obchodní plán pro minipekárnu přibližně tyto ukazatele:
Musíme však pochopit, že tyto ukazatele jsou velmi podmíněné.
Pokud spustíte minipekárnu s polovičním personálem a sortimentem, s relativně nízkými cenami, ale geograficky blízko velké univerzitě, může se vám to zaplatit za pár měsíců.
Pokud se ale rozhodnete pracovat ve vilové čtvrti, kde žijí převážně chudí lidé, těžko budete konkurovat pekařství.
Sníte o otevření vlastní mini pekárny?
Příklad bratří Kreiserů vás bude inspirovat a pomůže vám rozhodnout se realizovat váš nápad:
Aroma marketing a kreativita při propagaci mini pekárny
Přilákat cílová skupina, v posledních letech jsou oblíbené značkové mini pekárny, které nabízejí osobité prostředí, svůj specifický styl pečení atp.
Zároveň se nacházejí v blízkosti nákupních center nebo v nich, aby přilákaly ty, kteří přišli utratit peníze, proběhnout se s nákupy a rychle si dát něco chutného a zajímavého.
Tento přístup v podnikání se nazývá „aroma marketing“, kdy se při vytváření podnikatelského plánu nezaměřuje tolik na tradiční reklamu, ale na vůni čerstvého pečiva - hladový člověk cítí lahodné vůně z dálky a v uzavřeném prostoru. nákupní centrum to bude ještě slibnější.
Přímo do firemních kanceláří se můžete dohodnout na dodávce čerstvého pečiva, na které můžete roznést reklamu po celém business centru. Pak už nebude tolik záležet na tom, kde se nacházíte, pokud můžete rychle dodat zboží spotřebiteli, dokud je čerstvé.
Tedy například na ruský trh V pekařském průmyslu působí malé finské a litevské firmy, které rychle dodávají zboží po zemi nebo po moři spotřebitelům z geograficky blízkých regionů – především do Petrohradu.
A podíl tohoto dovozu není menší než 22 % z celého trhu s pečivem.
Můžete zkusit zahrnout prvky jejich propagační strategie do svého obchodního plánu, protože jsou v Ruské federaci tak populární.
Mini pekárna, podnikatelský záměr o kterém jsme v tomto článku hovořili, je jistě zajímavá a kreativní záležitost.
Jíst důležité body, kterému je třeba věnovat pozornost na začátku:
- Za prvé, pekárna je také podnikání, takže musíte předem vypočítat všechny nuance, především marketingovou část.
- Za druhé, na rozdíl od pekáren je zde kladen důraz na kreativitu a čerstvost, takže i z mikropekárny s pár zaměstnanci s talentovaným brandingem a originálním produktovým designem se může stát extrémně výnosný byznys.
Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem