Jak otevřít pekárnu pro začínajícího podnikatele. Pečení chleba jako úspěšná malá firma, mýtus nebo objektivní realita Jaké produkty jsou potřeba pro pekárnu

« Hlavní chyba ti, kteří si otevírají vlastní pekárnu, je, že se často drží emocionální složky. Máme speciální matematický model, který se v 90 % případů nemýlí.“

První pekárna Khlebnichnaja byla otevřena v lednu 2016 na ulici. Blucher. Dnes síť tvoří 14 maloobchodních prodejen, které působí v Jekatěrinburgu a Čeljabinsku, společnost plánuje do konce ledna spustit pekárnu v Permu.

Dobrá věc

Před zahájením vývoje pekárenského řetězce „“ společně s partnerem dodal zařízení maloobchodní řetězce po celém Rusku. Kvůli změnám na trhu však musel být podnik opuštěn. „Maloobchodní trh se měnil, maloobchodníků bylo stále méně, místní řetězce trh pomalu opouštěly,“ říká Kazakov. Ve skutečnosti zůstává možnost pracovat pouze se dvěma známými sítěmi a vydělat na takovém trhu je téměř nemožné.“

V důsledku toho bylo rozhodnuto opustit obchod s vybavením a zvolit nový směr. Jak říká Ilya Kazakov, jedním z hlavních kritérií pro budoucí podnikání bylo, že neodpovídá modelu B2B, ale modelu B2C, to znamená, že je orientován na spotřebitele:

„Podstatou mého předchozího podnikání bylo, že nejprve majitel nese veškeré náklady, dodává a instaluje zařízení a přijetí platby podle smlouvy se odkládá na později, to je běžná praxe při práci se sítěmi.

Výroba chleba je dobrá věc. To není prodej vodky, to není půjčování peněz na 1000 %. Z morálního hlediska jde o jeden z nejpříjemnějších podniků. Kromě toho téměř všichni jí pečivo: babičky, střední třída a bohatí lidé, což znamená, že trh je velký. Obecně je nyní trh s chlebem ve velmi zajímavém stavu: ustupujeme od centralizovaných dodávek chleba, jak tomu bylo v r. Sovětské časy a přicházíme na trh ke konzumaci čerstvého, horkého chleba.“

Ilja Kazakov přiznává, že prodejem chleba nezbohatnete, ale jde o byznys, který může pomalu vydělávat každý den, bez ohledu na počasí na dvoře a různé krize, které jsou u nás nyní tak oblíbené.

Ve skutečnosti je těžké vydělat peníze na buchty, které stojí 20 rublů. Zároveň se nemohu zbavit dojmu, že mnoho lidí se nyní rozhodlo otevřít si pekárny. Ale to není pravda, myslím, že většina z nich funguje na nulu.

Čistá matematika

Když se obchod teprve rozjížděl, vycházeli zakladatelé pekárenského řetězce z čisté matematiky, vše spočítali. Majitelé se ani nyní při otevírání nových bodů v žádném případě nespoléhají na vlastní pocity, ale soustředí se výhradně na matematické modelování.

Hlavní chybou těch, kteří si otevírají vlastní pekárnu, je, že se často drží emocionální složky. To znamená, že lidé vidí, že všude jsou pekárny, myslí si, že mouka je levná, že si upečou bochník chleba a zbohatnou. Ve skutečnosti není všechno takové. Toto je pečlivá práce, která začíná od chvíle, kdy nemáte žádnou pekárnu. Díky našemu matematickému modelu si můžeme spočítat, kolik prodáme ještě před otevřením. Přitom zhruba v 90 % případů máme pravdu,“ říká pan Kazakov.

Provozní ředitel řetězce pekáren Khlebnichnaja říká, že otevírání pekáren se stalo obzvláště populární kolem roku 2014. Dnes DoubleGIS poskytuje na žádost o „pekařství“ 441 organizací. Na prvním místě federální síť z Iževska „Khlebnitsa“, která má 16 maloobchodních prodejen v Jekatěrinburgu, na druhé – „Khlebnichnaja“ se 14 pekárnami, uzavírá první tři „evropské pekařství“, které má ve městě osm poboček.

Na našem trhu je konkurence jako všude jinde. V dnešní době je opravdu určitá móda pekáren, navíc lidé mají potřebu kupovat nejen tradiční chléb, který je na pultech supermarketů, ale i čerstvé pečivo. Na trhu v Jekatěrinburgu existují velcí síťoví hráči, kteří aktivně zavádějí franšízové pekárny. Nezapomeňte, že některé supermarkety prodávají i čerstvé pečivo, i když některé z nich používají polotovary.

Obchodní model, kdy pekárna funguje na polotovarech, vyžaduje menší náklady, v tomto případě je nutné zakoupit méně vybavení. „“ funguje podle tohoto systému. Vladimir Nasretdinov řekl DK.RU, že dodávka mraženého pečiva. Ilya Kazakov se domnívá, že nyní je pro pekárny, které pracují na polotovarech, obtížnější konkurovat na trhu, protože supermarkety používají stejný model:

V našem městě byl řetězec Pekara z Omsku, používali zmrazení a nakonec zavřeli. Dnes mnoho diskontů a řetězců čerpacích stanic pracuje na mraženém pečivu a objevují se zde oddělení „čerstvého chleba“. A tady musím říct, nelžou, produkt je opravdu čerstvý, otázkou je pouze technologie výroby a složení. A když pekárna prodává polotovary, jak může konkurovat supermarketu?

Khlebnichnaja se proto okamžitě rozhodl, že těsto zadělají a rohlíky a chleba upečou sami přímo na místě.

Při vývoji receptury jsme museli vyměnit šest technologů: jeden „dodával“ chléb, druhý těsto na koláče. Dnes trvá příprava některých chlebů v pekárně dny:

Existují předkrmy, které potřebují jeden den sedět. Například startér pro francouzskou bagetu vyroste 24 hodin. A my se touto technologií řídíme, to je naše výhoda. Totéž platí pro zálivky. Pokud máme koláč s brusinkami, koupíme mražené brusinky a do náplně dáme bobule, ne džem. V jablečném puffu máme pravé plátky jablek, ne levnou čínskou marmeládu, a v mandarinkovém koláči (který je sezónní) máme mandarinky. Kvalita je pro pekárny nesmírně důležitá, ne méně než dobré umístění.

Ekonomika pekárny

Na pekařském trhu existuje spousta franšíz a na internetu je snadné najít informace o tom, kolik stojí zahájení tohoto podnikání. Někteří říkají, že stačí investovat 1,5 milionu rublů. k otevření jednoho bodu, jiní říkají dva, jiní říkají, že budou vyžadovány nejméně 3 miliony rublů.

Ilya Kazakov říká, že jako v každém podnikání můžete při otevření pekárny jít do dvou extrémů: zařídit vše co nejhospodárněji, koupit levné vybavení, ale pak to ovlivní kvalitu pečiva. Druhou možností je instalace nejdražších a kvalitní vybavení, investují miliony do renovace prostor, ale zkrachují kvůli nedostatečným ziskům:

Otevření prvního obchodu nám trvalo 2,5 milionu rublů a dnes zhruba tolik utratíme za spuštění dalšího obchodu. Doba návratnosti je rok a půl,“ říká Ilja Kazakov. - Naši kolegové v obchodě říkají, že mohou otevřít vývod za 1,5 milionu rublů, ale jak víte, v našem světě je jen velmi málo zázraků. Samozřejmě můžete nainstalovat troubu za 50 tisíc rublů nebo můžete nainstalovat konvekční troubu za 200-300 tisíc rublů.

Na nákup techniky je podle Petera Schneidera potřeba asi milion - to je největší část nákladů, dalších 700-800 tisíc je třeba vyčlenit na renovaci prostor, plus nákup surovin, vybavení a vybavení; formování personálu. Zároveň nemá smysl zdržovat se otevřením jedné prodejny: jako u každého podnikání platí i pro pekárny pravidlo rozsahu: čím více provozoven, tím vyšší zisk.

Nejlevnější chléb v Khlebnichnaja stojí 22 rublů. pro bochník 300 g, chléb střední ceny - 30 rublů. pro 300 g, chléb speciálního typu - 40-50 rublů. za buchtu. Hlavní zisk v pekárně plyne z buchet, koláčů a plněných koláčů. Partner Ilji Kazakova Peter Schneider říká:

Chléb byl vždy společenským produktem, a to je pozice, ze které se nedá moc vydělat, cena je nízká a ziskovost nízká. Podnik je postaven na koláčích, koláčích a dalším pečivu. Nejvíc ziskový produkt loni byly velikonoční koláče. Pekaři je pekli celou noc a v 11 hodin dopoledne už byly regály prázdné,“ dodává.

Franchising není pro každého

Po roce a půl provozu se Khlebnichnaya připravila na rozvoj franšízy v prosinci 2017, majitelé řetězce začali zpracovávat žádosti. Podnikatelé však mají nestandardní přístup k prodeji franšízy, například nejsou připraveni sdílet maloobchodní prodejny v Jekatěrinburgu:

Máme asi 40 žádostí o franšízu z různých měst Ruska a také z Běloruska a Kazachstánu. Jsme připraveni sdílet naše zkušenosti, ale ne v Jekatěrinburgu. Musíme být upřímní: pokud se někdo chystá otevřít „Khlebnichnaja“ v našem městě, pak s ním budeme soutěžit, což znamená, že budeme nevyhnutelně čelit střetu zájmů. Bohužel i v Jekatěrinburgu je mnoho společností, které se dohodnou na místech pro své franšízy, které jsou předem odsouzeny k neúspěchu. Stačí se podívat na ulici 8. března. A chceme, aby lidé vydělávali peníze.

Hledat prostory
Registrace aktivit
kód OKVED
Dohody s dodavateli
Nábor
Otevření pekárny
Kolik můžete vydělat
Produkční technologie

Organizace minipekárny je mnohem jednodušší a levnější než otevření velké pekárny. Malý podnik má oproti velké pekařské výrobě výhodu díky možnosti rychlé diverzifikace. Minipekárna dokáže vyrábět jedinečné druhy chleba a pekařských výrobků a tím sledovat trendy poptávky a najít svého kupce. Ve vysoce konkurenčním prostředí jsou to velmi důležité výhody.

Jak otevřít minipekárnu? Doporučujeme zvážit pokyny krok za krokem při otevření tohoto podnikání Ve vašem městě.

Plán pro otevření minipekárny krok za krokem

Prvním krokem je hledání počáteční kapitál otevřít živnost. Zdroje financování, kromě vlastních zdrojů, mohou zahrnovat:

Bankovní půjčka;
Účast v programech státní podpora podnikání ve vašem regionu. Dnes v mnoha regionech naší země můžete získat bezplatnou finanční pomoc od státu na otevření vlastního podnikání;
Hledejte potenciálního investora na základě dobře napsaného podnikatelského plánu.

Hledat prostory

V souladu s požadavky SES musí být plocha prostor pro minipekárnu nejméně 60 m2. Přibližný popis pokoje:

Sklad mouky s prosévací plochou - 5,0 m²
Sklad surovin - 5,5 m²
Přípravna surovin - 2,5 m²
Příprava těsta - 10,0 m²
Řezání, tvarování a nátisk - 9 m²
Mycí zařízení - 2,5 m²
Chodba – 3,5 m²
Ubikace pro zaměstnance – 7,5 m²
Pekárna – 9,0 m²
Chlazení a expedice - 11,0 m²
Mycí plocha tácu – 4,0 m²

CELKEM: 73 m²

Při pronájmu ideální varianta je obecní areál s možnou koupí v budoucnu. Nájemné od obcí bývá řádově nižší než od soukromých osob. Takových prostor však zbývá málo a ty nejlepší jsou již obsazené. Za pronájem objektů obecní majetek měli byste se obrátit na místní správu, respektive na výbor pro správu obecního (městského) majetku. Měli by mít seznam objektů, které jsou připraveni pronajmout, možná bude obsahovat místnost, která vyhovuje vašim požadavkům.

Obecně platí, že cena pronájmu za prostor 70 m2 bude stát nejméně 25 tisíc rublů.

Umístění minipekárny není příliš důležité, může úspěšně fungovat jak ve městě samotném, tak v příměstské oblasti.

Registrace aktivit

K legálnímu provozování minipekárny se stačí zaregistrovat individuální podnikání na místní federální daňové službě. Registrační procedura bude trvat 5 pracovních dnů, náklady na registraci jsou 800 státní clo.

kód OKVED

Při vyplňování žádosti o registraci jednotlivého podnikatele musíte uvést kód OKVED odpovídající vašemu druhu činnosti. Většina vhodný kód OKVED pro minipekárnu - 15.81 „Výroba chleba a moučných cukrářských výrobků pro krátkodobé skladování“. Stojí za zmínku, že při registraci aktivity můžete zadat několik kódů OKVED.

Jaký daňový systém zvolit

Tak jako daňové systémy takoví specialisté mohou jednat. režimy, jako je zjednodušený daňový systém, UTII nebo systém zdanění patentů. Při výběru zjednodušeného systému (STS) zaplatíte buď 15 % ze zisku, nebo 6 % z tržeb minipekárny. Při výběru UTII bude výše daně záviset na koeficientu k2 stanoveném místními úřady a základní ziskovosti tento druhčinnosti. Stojí za zmínku, že po registraci jednotlivého podnikatele musíte do 5 dnů napsat žádost o přechod na zvláštní režim zdanění, jinak riskujete, že zůstanete na společný systém zdanění. Připomeňme, že speciální režimu (STS, UTII nebo patent) vás zbaví placení daní, jako je daň z nemovitosti (z nemovitostí), daň z příjmu a DPH.

Po zaregistrování vašich aktivit a přijetí prvních zaměstnanců do vaší pekárny se musíte zaregistrovat jako zaměstnavatel s mimorozpočtovými prostředky - Důchodový fond a fond sociálního pojištění. Následně musíte za své zaměstnance platit pojistné, jehož výše závisí na výši mzdy.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření minipekárny?

Hygienický a epidemiologický závěr pro výrobu. Tento dokument vydává Rospotrebnadzor. Procedura je bezplatná, stačí doložit výsledky vyšetření;
Hygienický a epidemiologický závěr pro produkt. Vydává se také na místní pobočce Rospotrebnadzor na základě výsledků vyšetření;
Osvědčení o shodě. Vydáno Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
Závěr požární kontroly o splnění požadavků požární bezpečnosti.

Jaké vybavení zvolit do minipekárny

Po zaregistrování vaší činnosti a nalezení vhodných prostor je potřeba zakoupit vybavení pro vaši minipekárnu. Minimální sada zařízení pro otevření minipekárny o kapacitě 50 kg/hod s řadou výrobků - chléb z topeniště (0,7 kg), bochník (0,5 kg), housky (0,15 kg) a další pekařské výrobky:

Prosévač mouky;
Spirálová míchačka těsta;
Elektrická pečicí trouba;
Korekturní skříň;
Ohniště list;
Stolní vyvalovač těsta
Dělič těsta;
Kazeta s formami chleba;
Cukrářský stůl;
Výrobní stůl;
Jednodílná mycí vana;
Nosič;
Váhy;
Ventilační deštník;
Chladicí skříň;

Přibližné náklady na takovou sadu zařízení jsou asi 400 tisíc rublů.

Kolik peněz musíte investovat do otevření minipekárny?

Počáteční náklady by měly kromě pořízení vybavení zahrnovat rekonstrukci prostor, napojení na inženýrské sítě (pokud připojení není), instalaci protipožárního systému, zabezpečovacího systému, větrání a nákup kancelářské techniky. V některých případech mohou náklady na otevření mini-pekárny dosáhnout 1 milionu rublů.

Dohody s dodavateli

Jakmile je prostor minipekárny připraven k zahájení výroby, je třeba se postarat o to, z čeho se budou pekařské výrobky péct. K tomu je nutné uzavřít předběžné dohody s dodavateli pro dodávky surovin pro minipekárnu. Bezprostředně před zahájením výroby je nutné nakoupit suroviny.

Hlavní surovinou pro výrobu chleba a pekařské produkty je mouka. Na buchty je přitom vhodná pouze mouka nejvyšší třídy. Kromě mouky na pečení budete potřebovat lisované droždí, rostlinný olej, cukr, sůl, vanilin, stabilizátory, výživové doplňky, zahušťovadla atd. Obecně platí, že spotřeba surovin závisí na receptuře sestavené technologem pekařství.

Nábor

Pro normální fungování minipekárny budete muset najmout následující personál:

Manažer (majitel firmy);
Pekaři (4 osoby);
Technolog je v minipekárně velmi důležitou postavou. Kvalita a chuťové vlastnosti vyrobených produktů závisí na jeho práci;
Obchodní zástupce (vedoucí prodeje).

Na smlouvu o poskytování služeb lze přijmout účetní a uklízečku. Vzhledem k tomu, že se jedná o potravinářské výrobky, musí mít každý zaměstnanec (pekař) zdravotní záznam.

Otevření pekárny

Po zahájení provozu pekárny nezapomeňte upozornit místní pobočka Rospotrebnadzor o zahájení vašich aktivit.

Kolik můžete vydělat

Čistý zisk z minipekáren závisí na lokalitě, regionu, ve kterém je otevřena výroba, a také na poptávce po vašich produktech. Minipekárny mohou fungovat jako jednotlivé podniky, prodávám přes vlastní síť i v rámci hypermarketů či jiných provozoven. Přibližné náklady na otevření minipekárny jsou asi 2,5 milionu rublů, z nichž většina je založena na nákupu potřebného vybavení (asi 1,2 milionu rublů), pronájmu prostor a nákladů na nákup surovin. Při dostatečné výrobní kapacitě bude výstup hotových pekařských výrobků přibližně 700 kilogramů hotové výrobky za měsíc. Za předpokladu, že se prodá celý sortiment, bude čistý příjem 120–150 tisíc rublů. Návratnost takového podnikání bude na úrovni 1,5-2 let.

Potřebujete povolení k otevření živnosti?

Protože pekárny jsou instituce Catering, pak je seznam povolení a požadavků poměrně velký. Povolení pro tento typ činnosti zahrnují následující dokumenty:

Povolení k výrobě vydané Rospotrebnadzor.
Sanitární a epidemiologický závěr.
Osvědčení o shodě vydané Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii.
Zpráva o požární bezpečnosti vydaná Požární inspekcí.

Podle standardů hygienické a epidemiologické služby musí být prostory vybaveny ventilací, mít obslužné (sklad, koupelna) a prostory pro domácnost, kanalizaci, studenou a teplou vodu.

Profesionální podnikatelské plány na téma:

Podnikatelský plán pekárny (22 listů) - KE STAŽENÍ ⬇

Produkční technologie

Technologie výroby pekařských výrobků se skládá ze tří hlavních kritérií:

Proces přípravy těsta.
Řezání kousků těsta.
Proces pečení výrobků.

Proces sklizně zahrnuje fázi hnětení a takzvanou fázi zrání. Poté, co je těsto hotové, rozdělíme ho na porce podle potřeby technologický postup. Takové operace se provádějí ručně nebo pomocí speciálních výrobní stroje pro urychlení a usnadnění postupu. Po přípravě těsta následuje předběžné a konečné kynutí, tento postup je povinný pro všechny druhy pekařských výrobků. Předběžné kynutí je proces dodání požadovaného tvaru a finální kynutí je proces zrání a zvětšení objemu hotových výrobků, který trvá v průměru asi jednu hodinu. Po všech těchto krocích pokračujte přímo k pečení.

Spolupracujte s poskytovateli
Technologie prodeje pečiva

Prodej pečiva z košíku je druh malého podnikání, který bude vždy relevantní. Ano, jen zřídka je možné dosáhnout obratu několika milionů za jeden měsíc, ale přesto je téměř nemožné v tomto podnikání „vyhořet“. Za prvé, čerstvé pečivo je produkt určený k uspokojení hlavní lidské potřeby potravin. To znamená, že poptávka po tento výrobek vždy bude. Za druhé, investice do otevření jedné maloobchodní prodejny (někde na autobusovém nádraží) nepřesahují 50 tisíc rublů. To není částka, pro kterou musíte jít do banky, abyste získali půjčku. To je důvod, proč z finančního hlediska může mnoho začínajících podnikatelů otevřít takový podnik.

Hlavní problém v této věci je možná správná organizace podnikání. Podnikatel by měl vyřešit řadu problémů:

Rozhodněte o umístění maloobchodní prodejny;
Nákup vhodného vybavení;
Registrovat samostatného podnikatele, pronajmout obchodní místo;
Vypracujte sortiment;
Najít a zaměstnat prodejce;
Vybudovat produktový logistický systém (dodávka pečiva na místo prodeje).

Podívejme se na každý z těchto kroků podrobněji.

Výběr místa pro prodej čerstvého pečiva

Začněme umístěním maloobchodní prodejny. Obecně platí, že prodej pečiva je ziskový tam, kde je hodně „hladových“ lidí. To je jednoduchý princip tohoto podnikání. Potřebujeme místa s vysokou intenzitou dopravy, s co nejmenším počtem konkurentů v podobě kaváren, restaurací, pizzerií a provozoven rychlého občerstvení. Čerstvé pečivo z vozíku se zpravidla dobře nakupuje tam, kde lidé potřebují rychlé občerstvení: východy z metra, autobusové a železniční stanice, univerzitní kampusy, centrální ulice města, kanceláře a obchodní centra, rekreační parky, nábřeží, městské pláže a tak dále.

Pro umístění komerčního vybavení (deštník a vozík) si budete muset pronajmout 2-3m2. Pokud je pozemek, na kterém se plánuje umístění maloobchodu, ve vlastnictví státu (obce), pak pro uzavření nájemní smlouvy musíte kontaktovat výbor správy majetku města (obecního) vašeho města nebo obvodu. K žádosti o poskytnutí pozemku je třeba přiložit osvědčení o registraci fyzické osoby podnikatele (LLC) a plán uspořádání nákupní zařízení(v jakékoli podobě). Po 1-2 měsících (v některých případech rychleji), po zvážení Vaší žádosti komisí, bude rozhodnuto, zda s Vámi uzavřete smlouvu či nikoliv.

Nájemní smlouva na prodejnu pečiva bude s největší pravděpodobností uzavřena na dobu nejvýše jednoho roku, tedy na jednu sezónu. V tomto případě se nabídkové řízení (dražba) neprovádí.

Pronájem pozemku, který je v osobním vlastnictví, je samozřejmě jednodušší.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

Pokud právě rozjíždíte své „malé“ podnikání, pak nejvhodnější organizační forma je běžné individuální podnikání. Registrace jednotlivého podnikatele u finančního úřadu trvá pouze 5 pracovních dnů a vyžaduje minimální balík dokumentů včetně žádosti individuální, pas a státní platba. cla ve výši 800 rublů. Při vyplňování žádosti je nutné uvést OKVED kód 52.27.3 „Maloobchod s ostatními potravinářskými výrobky“.

Jaký daňový systém zvolit pro toto podnikání

Po registraci vaší činnosti budete požádáni o výběr daňového systému Při obchodování s pečivem je nejvhodnější zvláštní režim zdanění – jednotná daň z imputovaného příjmu (UTII). Výše daně v tomto režimu do značné míry závisí na velikosti prodejní prostor, který budete mít je pouze 2-3m2 (z jedné zásuvky).

Profesionální podnikatelské plány na téma:

Podnikatelský plán pekárny (22 listů) - KE STAŽENÍ ⬇

Jaké zařízení si vybrat pro prodej pečiva

Poté, co se rozhodnete pro umístění prodejny a zaregistrujete jednotlivého podnikatele, musíte provést nákup vybavení maloobchodu. Jeho hlavní seznam obsahuje:

Obchodní košík na prodej koláčů a horkého pečiva (nový bude stát 30–40 tisíc rublů)
Deštník na dvou nohách pro pouliční obchodování(4-6 tisíc)
Pokladní zásuvka se zámkem pro nákupní vozík (2 000 rublů)

Kromě základního vybavení budete muset zakoupit: odpadkový koš, plastové sáčky, pracovní oděvy pro prodejce. Na tyto účely bude vynaloženo asi 4-6 tisíc. rublů

Pro provoz chladničky (pokud plánujeme prodej studených nápojů) je nutná elektrická přípojka. K tomu budete muset uzavřít smlouvu s nejbližším obchodem, stravovacím zařízením nebo jiným zařízením. Platba za elektřinu je asi 1-2 tisíce rublů měsíčně. V ceně nájmu mohou být zahrnuty i náklady na elektřinu (v případě soukromého pronajímatele).

Vybíráme personál pro prodej čerstvého pečiva

Pro provozování jedné maloobchodní prodejny je nutné zaměstnat minimálně 2 prodejce. Pracovní doba prodejců je 2/2 nebo každý druhý týden. Mzdy jsou stanoveny jako plat + procento z denního příjmu, aby zaměstnance nějak motivovaly.

Najít zkušeného prodejce v takovém podniku není jednoduché. Na základě „prestiže“ práce budou vaším hlavním personálem studenti na částečný úvazek, kteří si chtějí přivydělat, a také lidé v důchodovém a předdůchodovém věku. Najímání lidí z řad blízkých příbuzných není vždy dobré rozhodnutí(vyzkoušeno zkušenostmi mnoha obchodníků).

Spolupracujte s poskytovateli

Dále byste měli vyřešit otázku dodání pečiva do maloobchodu. Jak dodáme zboží, sami nebo dodavatelem? Pokud to uděláte svépomocí, budete si muset pořídit alespoň prostorný osobní automobil.

Pokud existuje několik maloobchodních prodejen, bude příjem vašeho podnikání záviset na včasném dodání zboží. V v tomto případě Je důležité, aby dodavatel zboží byl co nejblíže místu obchodu. Je lepší, když se jedná o pekárnu umístěnou ve vašem městě.

Kolik můžete vydělat prodejem pečiva?

Při plánování sortimentu pečiva byste měli vzít v úvahu denní dobu: sladké pečivo se prodává nejlépe ráno, masové koláče odpoledne a koláče s bramborami, vejci a zelím večer. V deštivém a horkém počasí prodej pečiva klesá. Proto, aby nedocházelo k poškození neprodaného pečiva, je zboží dodáváno do maloobchodu v menším množství.

Sortiment pečiva obsahuje 10-15 položek. Za příznivého počasí, v dobré lokalitě, se prodá minimálně 300 koláčů denně, v dovolená- více než 600-700 ks. Jeden vozík pojme v průměru 200 jednotek a během dne je naložen dvakrát až třikrát. Přirážka na produktu musí být alespoň 50 %, jinak obchod nebude tak ziskový.

Hrubý příjem z jedné dobře umístěné maloobchodní prodejny může dosáhnout až 100 tisíc rublů měsíčně nebo více. Z příjmu je třeba odečíst:

Plat 2 prodejců - 30 tisíc rublů,
Příspěvky na pojištění do penzijního fondu (30% platu) - 10 tisíc rublů,
Nájemné - 5 tisíc rublů,
Elektřina - 2 tisíce rublů,
Daně (UTII) - 2 tisíce rublů,
Palivo a maziva - 8 tisíc rublů,
Ostatní výdaje - 5 tisíc rublů.

Celkový zisk z jedné prodejny je v průměru 38 tisíc rublů.

Organizování podniku prodávajícího čerstvé pečivo se zdá docela možné cenově dostupné podnikání. Nízké investice do podnikání, jednoduchá evidence aktivit, široký výběr umístění maloobchodních prodejen - to vše vytváří iluzi snadného vydělávání peněz. Nicméně, stejně jako v každém jiném podnikání, existují potíže, které nemůžete okamžitě vidět - kontrola nad poctivostí prodejců, včasné dodání zboží, bezpečnost vybavení před vandaly, zvýšené nájemné, tlak konkurence atd. dále. Přidejte k tomu výraznou sezónnost obchodu s pečivem. Jen nadšení tady asi nestačí...

Krok za krokem plán pro zahájení podnikání v pekárně

Musíte správně přistupovat k organizaci této záležitosti. Nejprve se musíte postarat o nalezení místa nebo prodejny, kde se bude pečivo prodávat. Velikost místa je třeba zvolit na základě počtu prodaných produktů a velikosti podniku. Poté byste měli koupit potřebné vybavení a postarejte se o výběr sortimentu pečiva, které plánujete prodávat ve vaší prodejně. Dále můžete přistoupit k registraci firmy a hledání prodejců, kteří budou prodávat kvalitní pečivo.

Kolik peněz potřebujete k registraci firmy?

Počáteční kapitál nepřesahuje 1,5-2 tisíce dolarů. Tyto peníze budou stačit na nákup potřebného vybavení, pronájem maloobchodu, nákup hotového pečiva a zaplacení mzdy zaměstnanci. Pokud chcete rozšířit nabídku nabízených služeb, pak je potřeba odpovídajícím způsobem navýšit počáteční kapitál.

Jaký kód OKVED uvést při registraci firmy?

Je nutné použít OKVED kód 52.24 - implementace maloobchodní chleba a jiné pekárny a cukrářských výrobků. Pokud se prodej neprovádí v obchodě, můžete dodatečně uvést kód OKVED 52.6 - maloobchod mimo prodejny. Za pozornost stojí i to, že pokud si budete chtít v budoucnu připravovat vlastní pečivo, můžete uvést OKVED kód 15.81 - výroba moučných výrobků s krátkou trvanlivostí.

Potřebuji povolení k otevření?

Protože budete i nadále prodávat produkty podléhající zkáze, měli byste přemýšlet o dostupnosti povolení, která by měla zahrnovat:

povolení od městských úřadů, že můžete obchodovat na určitém místě;
závěr z hygienicko-epidemiologické služby;
povolení od inspekce životního prostředí a požární inspekce;
certifikáty kvality prodávaných výrobků.