Příklad obchodního plánu s rozvozem chleba. Důležité otázky při sestavování podnikatelského plánu pro pekárnu a pekárnu. Marketingový plán pekárny
- Kapitálové investice: 1 123 100 rublů,
- Průměrný měsíční příjem: 535 000 rublů,
- Čistý zisk: 57 318 rublů,
- Návratnost: 23 měsíců.
Studie proveditelnosti pro otevření podnikání v oboru výroba potravin- minipekárna, která může sloužit jako vzor pro sepsání podnikatelského plánu i jako příklad pro výpočet ekonomické proveditelnosti zahájení podnikání.
cílová: Zdůvodnění proveditelnosti a účinnosti organizování pekařského podniku pekařské produkty.
Popis projektu
Myšlenka projektu: mini pekárna
Záměrem je otevřít ve městě „N“ (270 tisíc obyvatel) minipekárnu specializovanou na pečení pekařských výrobků.
Rozsah.
Plánovaný sortiment:
- Máslové housky (8 druhů)
- Košíčky
- Jehněčí výrobky
- Bagely
- Tvaroh
Soutěž
V současné době jsou ve městě „N“ 2 pekárny a 3 minipekárny, všechny se specializují na výrobu chlebových výrobků (chléb).
V tomto ohledu se otevírající minipekárna bude specializovat na výrobu pekařských výrobků (100% sortiment). Základy konkurenční výhodu- prodej pouze čerstvého pečiva.
Organizační forma a daňový systém.
Organizační a právní forma provozování činnosti: „ individuální podnikatel" Forma zdanění: Zjednodušený daňový systém, příjmy minus náklady, 15 %. Účetnictví: Zapnuto počáteční fáze Správa daní a účetnictví bude svěřena specializované účetní firmě. Po zorganizování všech výrobní procesy, ladění účetnictví prodeje provede majitel firmy samostatně pomocí online služby „Moje firma“.
Pracovní režim:
Pekárna bude otevřena denně.
Od 00:00 do 10:00 pro zaměstnance (pekař, asistent) přímo zapojený do pečení pekařských výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat na směny dvě po dvou.
Od 7:30 do 16:30 pro zaměstnance (vedoucí, obchodní zástupce), kteří se zabývají prodejem a prodejem hotové výrobky. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat 5 dní pracovní týden, a střídavě vycházejí víkendy.
Obecné personální obsazení:
Požadované vybavení.
K organizaci podnikání potřebujete následující sadu zařízení pro pekárnu:
| název | Plk. | Cena | |
| Pekařská trouba HPE-500 | 1 | 34 794 RUR | |
| Korekturní skříň ShRE 2.1 | 1 | 19760 rublů. | |
| Prosévač mouky PVG-600M | 1 | 21708 rub. | |
| Míchačka těsta MTM-65MNA | 1 | 51110 rublů. | |
| Ohniště pro HPE 700x460 | 20 | 584 rublů. | |
| Výfukový deštník 10x8 | 1 | 7695 rublů. | |
| Jednodílná mycí vana | 1 | 2836 rublů. | |
| Dvoudílná mycí vana VM 2/4 e | 1 | 5744 rublů. | |
| Chladící SKŘÍŇ R700M | 1 | 24 420 rublů. | |
| Cukrářský stůl SP-311/2008 | 1 | 13 790 rublů. | |
| Nástěnný jídelní stůl SPP 15/6 | 1 | 3905 rublů. | |
| Porcové váhy CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rublů. | |
| Porcové váhy CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rublů. | |
| SK stojan | 1 | 6706 rublů. | |
| Kolejový čep pro HPE TS-R-16 | 1 | 17 195 rublů. | |
| Celkové náklady na nákup pečícího zařízení: | 226283 rublů | ||
|---|---|---|---|
Prodejní kanály produktu
Hlavní distribuční kanál: malý Maloobchody, která se nachází ve městě „N“ a přilehlých osadách. Prodej prostřednictvím řetězců (regionálních a federálních) obchodů s potravinami se v roce 2013 neplánuje.
Plán realizace projektu
Kalendářní plán
Podle kalendářního obchodního plánu pro minipekárnu je doba spuštění pro společnost 2 měsíce. Za všechny fáze spojené s otevřením podniku odpovídá majitel podniku.
| Pseudonym | 13. března | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desetiletí | 2. desetiletí | 3. desetiletí | 1 desetiletí | 2. desetiletí | 3. desetiletí | 1 desetiletí | |
| 1 Registrace činností u Federální daňové služby, objednání razítka | |||||||
| 2 Otevření běžného účtu | |||||||
| 3 Uzavření nájemní smlouvy na výrobní dílnu | |||||||
| 4 Platba za vybavení (pečicí linka, auto, vybavení) | |||||||
| 5 Oprava prostor v souladu s požadavky SES na výrobu potravin, připojení na elektrické sítě, ostatní výdaje | |||||||
| 6 Koordinace s SES prostor dílny | |||||||
| 7 Instalace linky, dohled nad instalací, uvedení do provozu, zkušební pečení | |||||||
| 8 Koordinace receptu s Rospotrebnadzor, Technické specifikace a pokyny pro vyrobené produkty. | |||||||
| 9 Nábor | |||||||
| 10 Uzavření smlouvy s dodavateli a odběrateli | |||||||
| 11 Začátek činnosti | |||||||
Odhad celkových nákladů na projekt:
| Výdajová položka | Výše výdajů, rub. | Poznámka |
|---|---|---|
| Registrace činností u Federální daňové služby | 15 000 | Státní povinnost, objednání plomby, založení bankovního účtu, jiné |
| Kosmetická renovace prostor, uvedení prostor do souladu s požadavky SES | 100 000 | - |
| Nákup zařízení na pečení pekařských výrobků | 223 104 | - |
| Nákup vozidel | 450 000 | Chlebová dodávka pro 128 táců na podstavci, GAZ-3302 modelový rok 2010. |
| Nákup nádobí | 30 000 | - |
| Nábor (reklama) | 5 000 | - |
| Stvoření inventář | 50 000 | - |
| Provozní kapitál (finanční aktivity až do zisku) | 150 000 | - |
| jiné výdaje | 100 000 | Připojení k elektrickým sítím, schvalování specifikací a technických specifikací výrobků |
| Celkový | 1 123 104 |
Podle výpočtů jsou k otevření podniku zapotřebí investice ve výši 1,1 milionu rublů.
Plánované ukazatele finanční výkonnosti.
Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.
Zahájení činnosti společnosti je dle organizačního plánu plánováno na březen 2013 a dosažení soběstačnosti se předpokládá v květnu 2013.
Činnost společnosti je sezónní, vrchol prodeje nastává v období září - listopad a březen-duben, ve zbývajících měsících dochází k sezónnímu poklesu tržeb.
Výdajová část.
Nákladná část činnosti pekárny zahrnuje následující výdaje:
- Náklady na výrobu produktů. Tento řádek zahrnuje náklady na nákup mouky, droždí, margarínu, cukru a dalších přísad.
- Variabilní výdaje. Mzda zaměstnanci na základě výkonu (12 % tržeb)
- Všeobecné výdaje: Tato skupina nákladů zahrnuje náklady na odměny zaměstnanců (fixní část), sociální příspěvky, nájem dílenských prostor, pohonné hmoty a maziva, opravy strojů, poplatky za energie, správní náklady, účetní náklady a další náklady.
Plánovaná distribuční struktura Peníze obdržené od kupujících za roky 2013-2014.
| Výdaje | ||||
| Náklady na výrobu produktů | ||||
| Platy zaměstnanců jsou variabilní (v závislosti na výkonu) | ||||
| Zisk před zdaněním | ||||
Výpočet návratnosti investice.
- Začátek projektu: leden 2013
- Zahájení činnosti: březen 2013
- Dosažení provozní rentability: květen 2013
- Dosažení předpokládaných příjmů: červen 2013
- Datum návratnosti projektu: listopad 2014
- Doba návratnosti projektu: 23 měsíců.
Úvodní analýza rizik
Proces realizace a dalšího provozu projektu může být komplikován řadou rizik a negativních faktorů, které jsou uvedeny v analýze rizikových faktorů a příležitostí pro provoz minipekárny. Pro zjištění míry vlivu těchto rizik a jejich nebezpečnosti pro podnikání provedeme kvalitativní a kvantitativní analýzu.
Kvalitativní ukazatele stanoveno odborným posouzením pravděpodobnosti výskytu hrozby. Kvantitativní analýza ukazuje skutečný dopad rizik.
Kvalitativní analýza rizik projektu
Celá riziková zóna se dělí na vnější, kde je patrný zejména vliv celkové ekonomické situace a událostí nesouvisejících s procesem řízení podniku, a vnitřní, která přímo závisí na efektivitě organizace řízení a realizace obchodu.
Stůl 1. Základní vnější rizika projekt
| Rizikové jméno | Odhad rizika | Charakteristiky rizik a metody odezvy |
|---|---|---|
| Zvýšení nákladů na suroviny | Riziko povede ke zvýšení nákladů na produkty a snížení mezní části příjmu. Ke kompenzaci rizika dochází zvýšením prodejní ceny produktů nebo revizí požadavků na hmotnost. Pro zmírnění rizika je nutné neustále sledovat dodavatelský trh a uzavírat dlouhodobé smlouvy. |
|
| Otevření N přímých konkurentů ve městě | Když se objeví přímí konkurenti, stávající tržní kapacita se proporcionálně rozdělí mezi účastníky, což vede k poklesu prodeje. K překonání rizika v organizační fázi by měla být uplatňována politika oddělení od konkurentů a měla by být zachována loajalita spotřebitelů. |
|
| Sezónní pokles tržeb | Riziko znamená snížení průměrné roční ukazatele tržeb, zvyšuje osobní náklady a vede ke kolísání intenzity využití výrobních zařízení. Riziko snižují kompetentní reklamní a organizační zásady. |
|
| Změnit státní úrovni regulační požadavky pro pekařské výrobky | Riziko může vést k revizi technologická mapa výrobní a sortimentní základna. |
Všechna externí rizika lze zmírnit, pokud v organizační fázi podnikání vytvoříte strategii krizového řízení, budete udržovat kompetentní pozici a neustálý kontakt s kupujícím.
Tabulka 2 Základní vnitřní rizika projekt
Kvantitativní analýza rizik projektu
Všechna vnější i vnitřní rizika mají jediný negativní důsledek – pokles zisku. Důvody poklesu zisku mohou být:
- zvýšení surovinových nákladů výrobků v důsledku zvýšených cen materiálů, surovin a práce;
- nalezení přímých konkurentů, kteří budou schopni získat svůj vlastní podíl na trhu;
- pokles spotřebitelské poptávky v důsledku neuspokojivé kvality a služeb, stejně jako sezónní.
Kvantitativní analýzu investičních rizik lze provést pomocí metody analýzy citlivosti s využitím vnitřní míry návratnosti (NPV) jako hlavního parametru. Máme-li však experimentální data specifická pro konkrétní trh (město N s 270 tisíci obyvateli), používáme metodu praktického výpočtu.
Míra vlivu zvýšení nákladů na suroviny a zvýšení prodejní ceny
Vypočteno výpočtem elasticity poptávky. Na průměrné náklady produkty (buchty (8 druhů), muffiny, bagety, bagely, tvaroh) v rozmezí 19–23 rublů, zvýšení konečné ceny bude mít následující ukazatele:
Vidíme tedy, že při nízkých průměrných nákladech na produkty může růst ceny vést k mírnému zvýšení poptávky (v důsledku očekávání spotřebitelů) a k růstu ceny o 20–25 % (významný nárůst cen komodit, které nezapadají do rámce roční inflace) povede ke ztrátě v průměru 4,5 % zákazníků. Riziko má nízkou kvantitativní hodnotu.
Míra vlivu konkurenčního prostředí
Pro výpočet míry vlivu konkurence je nutné provést podrobnou analýzu konkurenčního prostředí a vypočítat tržní podíl každého operátora. Vznik nového hráče vždy v první fázi znamená přerozdělení akcií, k tomu dochází na úkor nejslabších zástupců odvětví. V našem případě projekt zahrnuje použití protistran (distribuční kanály - malé maloobchodní prodejny umístěné ve městě "N" a blízkých osadách), které chrání před přímý dopad soutěžitele za dlouhodobých a přísných smluvních podmínek (výhradní partnerství).
Při celkovém tržním podílu 6 % má míra vlivu nového konkurenta relativní podíl 1,2 % – tolik může minipekárna ztratit při otevření podobného podniku na prodejní ploše.
Míra vlivu sezónnosti a úrovně služeb
S přihlédnutím k průměrnému sezónnímu poklesu prodeje pekařských výrobků v letní období v rozmezí 10-15% a základní požadavky kupujících na produkty,
Hodnocení rizik projektu
Nejpravděpodobnější jsou marketingová a sezónní rizika poklesu poptávky, která mohou být vyvolána zvýšením nákladů na suroviny a otevřením přímých konkurentů. Toto jsou nejkritičtější hrozby, které je třeba předvídat ve fázi organizace a realizace podnikatelského nápadu.
Relevance podnikatelského plánu minipekárny
Obecné trendy
Dnes se trh s pekařskými výrobky v Rusku ještě neetabloval kvůli přeceňování hodnot a obecnému trendu ekologicky šetrných a zdravých potravin. Tradiční druhy chleba a pekařských výrobků v posledních deseti letech výrazně ustoupily receptům vypůjčeným ze Západu: croissanty, bagety, krutony, ciabatty, cereální chleby a mnoho dalšího. Obvyklý plechový chléb, kapitální bochník, žito a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodinsky, stejně jako další odrůdy produkované městskými pekárnami, ztratily své přední pozice a nyní distribuce pozornosti spotřebitelů připadá rovným dílem na tradiční nabídky a vypůjčené jedničky (52 % až 48 %):
Dynamika růstu spotřeby odrůd chleba
to znamená, že pokud ještě v roce 1970 měly západní trendy malý vliv na výběr kupujících, kteří preferovali výrobky sovětské výroby, pak od 90. let 20. století vzrostl vliv západních technologií a vznikající obchodní konkurence, což umožnilo výrazně rozšířit sortiment pekařských výrobků. Do roku 2000 ztratily tradiční chleby více než polovinu trhu. Je to z velké části způsobeno přechodem postsovětského průmyslu do soukromých rukou, který tento trend zvedl a začal vyrábět módní a žádané produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční odrůdy | |||||
| Půjčeno |
Do roku 2010 se dynamika růstu snížila a spotřebitelé začali ztrácet zájem o zahraniční receptury. Kromě toho státní politika na podporu národních hodnot také ovlivnila utváření relativní rovnováhy: nyní existuje rovnost výběru sortimentu mezi tradicí (známé odrůdy) a půjčováním. Co se týče pekárenské skupiny, trendy jsou podobné.
Hlavním trendem na trhu s chlebem a pekařskými výrobky je v současné době zdravá výživa, čerstvost a přirozenost.. Velkou oblibu si získaly vlastní pekárny supermarketů, kde dobře funguje aroma marketing: vůně čerstvého pečiva zajišťuje vysoké prodeje. Tradiční tovární pekárny jsou oblíbené u starší generace díky známému způsobu provozu a sortimentu.
Podle informačního a informačního centra „Informkonditer“ Rusové nejčastěji nakupují pekařské výrobky ve specializovaných prodejnách (značkové pekárny, pekárny) a jako Související produkty v supermarketech.
Od roku 2010 Rusko zaznamenává pozitivní trend růstu ve výrobě cukrářských výrobků, které představují vnitřní konkurenci pro pekárny a vytlačují je z regálů obchodů.
Úroveň konkurence a zahraniční výrobci
Ruský pekařský trh nabízí domácí i zahraniční produkty. Podíl dovozu není vyšší než 22 %. Hlavními dodavateli jsou Finsko a Litva. Celkem se ve státě podle statistických úřadů výrobou pekařských výrobků zabývá asi 28 tisíc podniků - většinou zástupci středních a malých podniků.
Pokud vezmeme v úvahu strukturu výroby, většina pekařských výrobků se vyrábí v továrnách:
Struktura výroby pekařských výrobků
Asi 75 % všeho tradiční výroba chléb je obsazen „sociálním“ produktem. Pravidelná segmentace pekařských výrobků v velkých výrobců je pořadí podle kategorie:
- Výroba jádra (až 80 %) chléb- tradiční sortiment zahrnuje až 25 položek;
- Sekundární výroba: bagety a bochníky - asi 5 položek;
- Doplňková výroba:
- netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
pekařské výrobky a pečivo - cca 25 položek.
- netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
Navzdory silné konkurenci v tomto odvětví zůstává výklenek pekařských a máslových výrobků nevyplněn, který se objevil v důsledku přerozdělení zón vlivu mezi výrobci:
- velké továrny zaměřené na výrobu chleba a pekařskému sortimentu nevěnují náležitou pozornost. Nemají dost široká síť prodej buchet. Důvodem jsou vysoké logistické náklady a konkurence se supermarkety, pro které je výhodnější prodávat vlastní pečivo;
- supermarketové pekárny zase nemohou konkurovat ve všech spotřebitelských segmentech a prodávají pekařské výrobky jako menší impulzní nákupy. Tito. Neuvolňují výrobu továren (v plném rozsahu), ale také svými objemy neuspokojují poptávku.
Díky tomu se hlavní konkurence ve výrobě a prodeji pekařského sortimentu vyskytuje mezi soukromými pekárnami. Hlavními nástroji pro úspěšnou konkurenci v takovém prostředí jsou porozumění hodnotám kupujících a kompetentní prodejní systém.
Spotřebitelské motivy a hodnoty
Podle výsledků analýzy Institutu zemědělského marketingu jsou hlavní výběrová kritéria při nákupu pekařských výrobků (v sestupném pořadí):
- svěžest;
- vzhled;
- cena;
- balík;
- výrobce.
Výběr místa nákupu pekařských výrobků a pečiva je založen na principu jednorázového použití (všechny výrobky na jednom místě) nebo náhodnosti: blízkost místa spotřeby - domov, práce, vzdělávací instituce.
Ve městech s počtem obyvatel nad 100 tisíc lidí již existují formáty, které mají své minipekárny. Tím se zvýšil vliv maloobchodníků na strukturu trhu, protože tato soukromá maloobchodní produkce splňuje základní požadavky na čerstvost a nízké ceny. Mezi nejúspěšnější formáty propagace pekařských výrobků ale odborníci jmenují okresní prodejny potravin, diskonty a supermarkety.
Stojí však za zvážení, že produkty pekáren nenahradí produkty velkých výrobců, protože tito nabízejí „sociální“ řadu tradičních produktů. Soutěž může probíhat ve formátu segmentovaného přístupu (dětské seriály, dámské nízkokalorické, ekologické, bohaté na zdravé prvky atd.).
závěry
Netradiční receptury pekařských výrobků (vypůjčené, nové atd.) jsou dnes díky přerozdělování hodnot velmi oblíbené - to umožňuje novým operátorům trhu dobýt vlastní segment prostřednictvím originální sortiment.
Konkurenční boj a nucená spolupráce pekáren a hypermarketů vedly k tomu, že nika pekařských výrobků není naplněna a nemůže zatím uspokojit stávající poptávku.
Výroba pekařských výrobků pro minipekárnu může být zisková a úspěšná, pokud je systém prodeje správně rozvinutý a zaměřený na očekávání a hodnoty spotřebitelů.
Nářadí vlastní produkty lépe přes okresní prodejny (formát lahůdek blízko domova/školy/univerzity) nebo diskontů.
Potenciální konkurence pro pekařské výrobky může přijít cukrářských výrobků, jejíž růst produkce je pozorován již čtvrtým rokem. Pro zmírnění rizika to stojí za to strategické plánování zohlednit možnost rozšíření sortimentu o výrobu cukrářských výrobků.
Podnikatelský plán pro minipekárnu: popis zařízení a výrobní technologie + seznam GOST + podrobný odhad projektu + marketingové triky pro podporu podnikání v Rusku.
"Šli jsme do práce - chtěli jsme jíst" - parafrázovat slavný aforismus lze tvrdit, že lidé chtějí pravidelně jíst. A jídlo je vynikající.
A co může být chutnější než křupavá sladká buchta čerstvě z trouby, v polevě, z níž se line vanilka a lehce pikantní vůně? — Sen každého zaměstnance kanceláře.
Ale to je taky byznys... mini pekárna, podnikatelský záměr kterým se dnes budeme podrobněji věnovat.
Co je to minipekárna a jak na ní vydělávají?
Než popíšete podnikatelský plán minipekárny, musíte si ujasnit, co přesně budeme péct a prodávat – to vše je potřeba rozebrat v sekci marketingový průzkum.
A zde je třeba poznamenat, že ruský pekařský trh prochází zásadními změnami, které vykazují opačné trendy.
Na jedné straně se mění rovnováha nabídky a poptávky: od roku 2014 lepší strana(solventnost obyvatelstva klesá, s tím je třeba počítat v podnikatelském záměru).
Na druhou stranu se stále více prosazují západní recepty (bagety, croissanty, tvarohové koláče, ciabatty atd.) a stále méně oblíbené jsou domácí koláče a perníky.
To vše činí trh poněkud nestabilním a obtížně předvídatelným, i když to přidává další příležitosti pro ty, kteří jsou připraveni experimentovat se svým podnikáním. 
*Dynamika popularity tradičních a vypůjčených odrůd pekařských výrobků v Rusku.
Faktem je, že měnící se trh nejen zvyšuje rizika, ale také vám umožňuje vytvářet nové obchodní výklenky doslova od nuly.
Trendem posledních let je například pečivo s trojrozměrnými vzory vyrobené na cukrářské 3D tiskárně. Nyní je to nejnovější móda po celém světě a vše, co musíte udělat, je koupit stejnou tiskárnu.
Otevřel takový módní bod ve velkém kancelářské centrum můžete bezpečně očekávat dobré zisky pro vaše podnikání.
Neméně oblíbené jsou klasické minipekárny, které fungují v západním (nejčastěji francouzském) stylu. Podobné podniky s přilehlými kavárnami najdete v sortimentu v Moskvě a Petrohradu, zejména v místech, kde se scházejí turisté a úředníci.
Je pravda, že tento obchodní formát „mini pekárna + kavárna“ vyžaduje dodatečné náklady na samotnou kavárnu.
K tomu všemu se přidává módní trend zdravý obrazživot (HLS), který zahrnuje různé diety s minimální spotřebou pečiva nebo bez něj.
Jak vidíte, něco se zvyšuje a něco snižuje celkovou poptávku po buchtách, což znamená, že přirážka na každém produktu bude muset být změněna - to vede k obchodním ztrátám.
Tradiční pečení chleba z velkovýroby se proto ospravedlňuje jen ve velkém měřítku, takže nemůže být předmětem našeho podnikatelského záměru.
Rusové navíc chléb spíše než v minipekárnách nakupují v supermarketech nebo specializovaných maloobchodních prodejnách velkých řetězců.
Výjimkou jsou naše buchty, kam přijde cílová skupina a je připravena si připlatit za kvalitní originální produkt. Zde je pro provoz minipekárny důležitá obsluha a kvalita zboží, které budete péct.
Struktura výroby pekařských výrobků v Rusku
Jak jsme si již řekli, nejvíce pekárenských výrobků vyrábí kromě dovozců velké pekárny, ale jejich segmentem je masový trh.
Střední a malé podniky generují přibližně třikrát menší výkon, ale v dražším segmentu, čímž se celkové příjmy odvětví téměř vyrovnají.
Minipekárny v supermarketech, které nejsou nezávislým podnikem, vynikají:
Pekárny zaujímají 61 % trhu a vyrábějí 75 % sociálního chleba v nejlevnějším segmentu.
80 % všech produktů tvoří samotný chléb, následuje bochník a jeho obdoby (bagety atd.), a pak následuje pečení rohlíků, muffinů a - naše obchodní nika.
Jak vidíte, podíl pekařských výrobků není ve srovnání s chlebem příliš velký, protože se nejedná o základní produkt.
Tento ukazatel však právě vypovídá o slabém vývoji kultury konzumace housky. Jinými slovy, tento výklenek je monotónní a volný pro experimentování, což se může odrazit v obchodním plánu mini-pekárny.
Jak najít své místo pro mini pekárnu a na co kupující věnuje pozornost?
Aby byla minipekárna v takových podmínkách úspěšná, musí dodržovat šest základních hodnot:
- Kvalita – pokud vaše firma není in sociální segment, cenový parametr klesá níže a kupující věnuje zvláštní pozornost kvalitě pečiva a chuti;
- Čerstvost – prošlé pečivo je považováno za nekvalitní, což znamená, že po něm nebude poptávka a vaše podnikání bude krachovat;
- Vzhled - také hovoří o kvalitě, ale zároveň vám umožňuje ukázat vaše kreativní schopnosti, které jsou tak ceněné v prémiovém segmentu vašeho podnikání;
- Cena - náklady musí odpovídat kvalitě, ale zároveň musí být dostupné cílovému publiku, jinak si pečivo nekoupí včas a ztratí čerstvost, potažmo kvalitu - viz výše, jak to ovlivňuje obchod ;
- Obal – dobrý obal může díky originálnímu designu váš produkt nejen krásně prezentovat spotřebiteli, ale také jej uchovat chuťové vlastnosti a čerstvost po co nejdelší dobu;
- Značka - kombinuje všechny výše uvedené body: kvalitu, design a cenu, to vše charakterizuje výrobce a formuje postoj kupujících ke značce - to je „tvář“ vašeho podnikání, proto stojí za to se o to postarat.
Konkurence v obchodním segmentu je založena na všech těchto parametrech: pokud svou značku dobře inzerujete, ale nedokážete dodat zboží čerstvé, vaše tržby klesnou.
Pokud máte nejčerstvější a nejvíce kvalitní výrobek, ale značka bude málo známá, nezajímavá (ztrácí v designu a „filosofii“), pak prodeje také nebudou nejvyšší.
V podnikání nejsou žádné podrobnosti, takže váš podnikatelský plán by měl být co nejpodrobnější.
Při posuzování konkurenčních vyhlídek musíte pochopit, že minipekárna jako podnik nebude schopna konkurovat výkonným pekárnám, protože nebude schopna pružně snižovat ceny a přitom se udržet nad vodou. Zde vstupují do hry úspory z rozsahu.
Je však docela možné konkurovat středním podnikům a dalším minipekárnám, které působí v segmentu „economy+“, bez ohledu na to, jak malý je váš podnik.
Svůj podnikatelský plán minipekárny můžete zaměřit na konkurenci podle ceny, podle segmentu (produkty pro mlsouny, příznivce zdravého životního stylu, bio produkty atd.), podle geografie (pokud v určité oblasti nejsou konkurenti, pak může „shromáždit“ celé publikum) nebo všechny najednou.
Poslední možnost však znamená nejpodrobnější studium části „ Marketingový výzkum trhu“ vašeho obchodního plánu. Tato sekce při správném přístupu dramaticky zvýší šance na úspěch podniku.
Podnikatelský plán pro minipekárnu: investice a zahájení podnikání
Pokud jste se již rozhodli pro umístění a segment, je čas vypočítat přibližnou výši kapitálové investice.
Zvážíme podnikatelský záměr minipekárny, která vyrábí tradiční sortiment pekařských výrobků pro Ruskou federaci (housky, bagely, bagely, perník atd.).
Zeměpis– s počtem obyvatel 250-300 000 lidí nebo samostatnou čtvrtí velkého města, satelitního města (např. předměstí Moskvy nebo Petrohradu).
Předpokládejme, že v tomto lokalita již existují 2-3 další minipekárny a velké pekárny, které fungují od sovětských dob.
Našimi přímými konkurenty jsou podle našeho podnikatelského záměru minipekárny a pekárny jen v určitých segmentech: cena jejich buchet bude určitě nižší, ale horší kvalita, čerstvost a design.
Pokud se rozhodnete pracovat jako samostatný podnikatel (IP), a ne jako LLC, a nejen péct, ale také prodávat nejčerstvější zboží, bude taková mini-pekárna považována za formát „obchodu se smíšeným zbožím“.
Organizace jednotlivého podnikatele na zjednodušeném základě (USN) s outsourcovaným účetnictvím a nákupem použitého vybavení bude stát přibližně 1 200 000 rublů.
To znamená, že při sestavování podnikatelského plánu pro minipekárnu je velmi vhodné postarat se nejen o pečení výrobků, ale také o jejich prodej, což bude jednoznačná výhoda. Ve stejném duchu musíme prozkoumat možnosti doručení nejen v rámci města velkoobchodní klienti, ale také maloobchod.
Zařízení pro minipekárnu s minimálním podnikatelským záměrem
Nejvýraznější část počáteční investice spotřebuje zařízení.
Navzdory skutečnosti, že se jedná o minipekárnu, musí mít potřebné jednotky k výrobě produktů v souladu se všemi normami.
V našem návrhu podnikatelského plánu pro minipekárnu poskytujeme přibližný seznam vybavení bez zohlednění inflace (to znamená, že reálné ceny nového vybavení mohou být ještě vyšší, takže pro začátek si vystačíte s použitým vybavením): 
Personální a další výdaje minipekárny podle průměrného podnikatelského záměru
Jak vidíme z předchozí části, na opravdovou, byť malou, pekárnu potřebujete poměrně hodně vybavení. A s tím vším musí někdo pracovat, to znamená, že i personál je potřeba promítnout do podnikatelského plánu.
Než to však uděláte, musíte se rozhodnout o formátu mini-pekárny.
Faktem je, že tradiční pekárny, které prodávají prostřednictvím sítě prodejců třetích stran, pracují na dvě směny: pekaři vyrábějí výrobky v noci, aby bylo pečivo čerstvé do začátku pracovního dne v maloobchodech a přes den manažerský tým a logistická práce.
Pokud vybudujete podnik ve formátu „večeřina“, zboží okamžitě upečete a prodáte. To znamená, že vše funguje na principu malé kavárny: když si objednáte, je tam pečivo.
Jediný rozdíl je v tom, že nemáte stoly ani sezení – prodáváte to v balíčcích a zákazníci jedí na ulici nebo v kanceláři.
V současné době je populární kombinovaný obchodní formát, když pro velkoobchodní kupující pracuje na noční směně a přes den je „ve službě“ pekař, který nejen peče Nové produkty, ale také ohřívá přes noc housky, aby prodal nejčerstvější chléb.
Mnozí to záměrně považují za konkurenční výhodu.
Takže pro tradiční mini pekařství s pečivem v noční směna, je potřeba přibližně tento počet zaměstnanců:
- Vrchní manažer(ředitel, majitel firmy) – plat od 30 000 rublů měsíčně.
- Pekaři (dva) – od 22 000 rublů * 2 = 44 000 rublů za měsíc.
- Bakerovi asistenti– od 14 000 rublů * 4 asistenti = 56 000 rublů měsíčně.
- Manažer prodeje– od 22 000 rublů měsíčně (nebo minimální mzda plus procento z prodeje).
S takovým personálem jako v našem obchodním plánu mini-pekárny budete muset utratit 150 000 rublů měsíčně pouze za zaměstnance.
Jsou tu ale i další výdaje, jako např registrace firmy(15 000 rublů), rekonstrukce pronajatých prostor(100 000 rublů), nákup vybavení(od 200 000 rublů) a ruční nářadí pro pekaře (od 30 000 rublů).
Nezapomeňte na logistiku – housky samy o sobě nedoručí, takže pro plnohodnotné podnikání potřebujete upravené auto. Nejčastěji kupují použitý GAZ-3302 s nákladovým prostorem, kde jsou instalovány drážky pro 128 táců na chleba.
Takový zázrak technologie bude stát od 450 000 rublů.
Podle obchodního plánu mini-pekárny bude muset být na vybavení a personál přiděleno asi 1 150 000 rublů.
Kde začít realizovat podnikatelský plán minipekárny v praxi?
Při práci prostřednictvím malých maloobchodních prodejen jiných lidí můžete přijmout následující plán implementace podnikatelského plánu minipekárny v praxi, který zahrnuje několik fází: 
Připomínáme také, že každá houska a koláč má své vlastní normy GOST, bez kterých hrozí, že se na ně budou vztahovat sankce regulačních orgánů.
Zde je seznam těch standardů, které jsou spojeny s naší cílovou skupinou zboží (bez sociálního chleba):
| GOST č. | název | |
|---|---|---|
| 1. | GOST 31752-2012 | Pekařské výrobky v balení. Specifikace |
| 2. | GOST 31805-2012 | Pekařské výrobky z pšeničné mouky. Všeobecné technické podmínky |
| 3. | GOST 7128-91 | Jehněčí pekařské výrobky. Specifikace |
| 4. | GOST 8494-96 | Pšeničné sušenky. Specifikace |
| 5. | GOST 9511-80 | Pekařské výrobky z listového těsta. Specifikace |
| 6. | GOST 9712-61 | Vysoce kalorické buchty. Specifikace |
| 7. | GOST 9713-95 | Amatérské pekařské výrobky. Specifikace |
| 8. | GOST 9831-61 | Máslový chléb v balení. Specifikace |
| 9. | GOST 11270-88 | Pekařské produkty. Sláma. Všeobecné technické podmínky |
| 10. | GOST 14121-69 | Bary na čaj. Specifikace |
| 11. | GOST 24298-80 | Malokusové pekařské výrobky. Všeobecné technické podmínky |
| 12. | GOST 24557-89 | Sladké pekařské výrobky. Specifikace |
| 13. | GOST 25832-89 | Dietní pekařské výrobky. Specifikace |
| 14. | GOST 27844-88 | Pekařské produkty. Specifikace |
| 15. | GOST 28881-90 | Tyčinky. Všeobecné technické podmínky |
| 16. | GOST 31806-2012 | Pekařské polotovary, mražené a chlazené. Všeobecné technické podmínky |
| 17. | GOST 32124-2013 | Jehněčí pekařské výrobky. Všeobecné technické podmínky |
| 18. | GOST R 54645-2011 | Rustikální pekařské výrobky. Všeobecné technické podmínky |
| 19. | GOST R 56631-2015 | Pekařské výrobky z pšeničné mouky. Všeobecné technické podmínky |
| 20. | GOST R 56632-2015 | Pekařské výrobky s nízkou vlhkostí. Sláma. Všeobecné technické podmínky |
Nejsou to všechny GOST (jsou jich desítky), ale ty nejdůležitější z pohledu spuštění minipekárny.
Shrnutí podnikatelského plánu pro minipekárnu
No, zhruba jsme přišli na začátek podnikání a přehled trhu. k čemu jsme dospěli?
Na základě všech výše uvedených čísel bude mít podnikatelský plán pro minipekárnu přibližně tyto ukazatele:
Musíme však pochopit, že tyto ukazatele jsou velmi podmíněné.
Pokud spustíte minipekárnu s polovičním personálem a sortimentem, s relativně nízkými cenami, ale geograficky blízko velké univerzitě, může se vám to zaplatit za pár měsíců.
Pokud se ale rozhodnete pracovat ve vilové čtvrti, kde žijí převážně chudí lidé, těžko budete konkurovat pekařství.
Sníte o otevření vlastní mini pekárny?
Příklad bratří Kreiserů vás bude inspirovat a pomůže vám rozhodnout se realizovat váš nápad:
Aroma marketing a kreativita při propagaci mini pekárny
Přilákat cílová skupina, v posledních letech jsou oblíbené značkové mini pekárny, které nabízejí osobité prostředí, svůj specifický styl pečení atp.
Zároveň se nacházejí v blízkosti nákupních center nebo v nich, aby přilákaly ty, kteří přišli utratit peníze, proběhnout se s nákupy a rychle si dát něco chutného a zajímavého.
Tento přístup v podnikání se nazývá „aroma marketing“, kdy se při vytváření podnikatelského plánu neklade důraz ani tak na tradiční reklamu, ale na vůni čerstvého pečiva - hladový člověk je schopen cítit lahodné vůně z dálky, ale v uzavřené obchodní centrum to bude ještě nadějnější.
Můžete se dohodnout na dodávce čerstvého pečiva přímo do firemních kanceláří, na které můžete roznést oznámení po celém business centru. Pak už nebude tolik záležet na tom, kde se nacházíte, pokud můžete rychle dodat zboží spotřebiteli, dokud je čerstvé.
Tedy například na ruský trh V pekařském průmyslu působí malé finské a litevské firmy, které rychle dodávají zboží po zemi nebo po moři spotřebitelům z geograficky blízkých regionů – především do Petrohradu.
A podíl tohoto dovozu není menší než 22 % z celého trhu s pečivem.
Můžete zkusit zahrnout prvky jejich propagační strategie do svého obchodního plánu, protože jsou v Ruské federaci tak populární.
Mini pekárna, podnikatelský záměr o kterém jsme v tomto článku hovořili, je jistě zajímavá a kreativní záležitost.
Na začátku je třeba věnovat pozornost důležitým bodům:
- Za prvé, pekárna je také podnikání, takže musíte předem vypočítat všechny nuance, především marketingovou část.
- Za druhé, na rozdíl od pekáren je zde kladen důraz na kreativitu a čerstvost, takže i z mikropekárny s pár zaměstnanci s talentovaným brandingem a originálním produktovým designem se může stát extrémně výnosný byznys.
Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem
ÚVOD
V podmínkách tržní hospodářství podnik potřebuje plánování, aby se stal životaschopným a ziskovým.
V dnešní rychle se měnící ekonomické situaci toho není možné dosáhnout pozitivní výsledky bez plánování svých akcí a bez předvídání následků. Pouze pečlivé a odpovědné obchodní plánování může výrazně pomoci k přežití podniků a v konečném důsledku k dosahování trvale vysokých výsledků. Podnikatelské plánování je nejnutnější pro malé a střední podniky, které fungují v podmínkách vysoké nejistoty a v důsledku toho mají menší prostor pro chyby. Jedním z hlavních programových dokumentů pro podnikatele, který chce začít nebo rozšířit své podnikání, je tedy podnikatelský záměr.
Podnikatelský plán je dokument, který umožňuje vyhodnotit efektivitu a spolehlivost investic do realizace komerčního projektu. Je určen pro:
— sdělení o nápadu zainteresovaným stranám;
— získávání finančních prostředků a jiných finančních prostředků ve formě investic pro realizaci projektu;
— hodnocení investorů ohledně spolehlivosti a atraktivity jejich investic;
— efektivní řízení realizovaný projekt.
Neexistují žádné přísně regulované formy a struktura podnikatelského plánu, měly by však být uvedeny následující oddíly:
1) životopis – obecné charakteristiky společnost, hlavní myšlenka a cíle podnikání, podstata projektu, hlavní ekonomické ukazatele, potřeba pro finanční zdroje, jejich předpokládané zdroje;
2) analýza situace na trhu - charakteristika zboží (služeb), jejich výhody, spotřebitelské kvality; charakteristika odvětví, identifikace potenciálních kupců, tržní kapacita; charakteristika konkurentů, hodnocení konkurenceschopnosti podniku;
3) marketingový plán - marketingové cíle a strategie, cenotvorba, podpora prodeje, reklama, prodejní kanály;
4) plán výroby - popis technologie výroby, potřebné vybavení, dodavatelé, kalkulace výrobních nákladů;
5) organizační plán - musí obsahovat znaky organizační a právní formy podniku, schéma Organizační struktura management, personální potřeby, pracovní pobídky, právní podpora ekonomická aktivita podniky;
6) rizika činnosti společnosti - seznam možných rizik projektu, jejich charakteristiky, metody jejich minimalizace;
7) finanční plán - kalkulace objemů výroby v v naturáliích, tržby z prodeje výrobků, čistý zisk, stanovení doby návratnosti, rentabilita výroby.
Předmět tohoto zkušební práce minipekárna „Sdobushka“, zabývající se výrobou pekařských výrobků a jejich prodejem bez zprostředkovatelů ve Voroněži.
Důvodem pro volbu tohoto typu podniku je, že i v době krize je poptávka po pekařských výrobcích. Z hlediska ziskovosti (50-60 %) je výroba chleba jednou z nejatraktivnějších oblastí podnikání. Bez ohledu na prognózu vývoje trhu podle odborníků neklesne ziskovost výroby chleba pod 25 %. Poptávka po chlebu nezávisí na počasí, roční době nebo vládní politice.
1. SHRNUTÍ
Podstata projektu: otevření minipekárny.
Předmět činnosti: výroba a prodej různých pekařských výrobků tradičních receptur.
Cenový segment: střední a nízký.
Prodej produktů: 100 % maloobchodní produkce prostřednictvím vlastní prodejny v pekárně.
Oblast: město Voroněž.
Typ nemovitosti: pronájem.
Maximální konstrukční kapacita: 500 kg/den.
Plánovaný objem prodeje v prvních dvou měsících provozu podniku bude 40 % maximální kapacity.
Objem trhu s chlebem a pekařskými výrobky ve Voroněži je 350 tun/den.
Krátkodobé cíle projektu:
— efektivní přežití v konkurenčním prostředí;
— konsolidace trhu s voroněžskými pekařskými výrobky.
Dlouhodobé cíle projektu:
— rozšíření výroby;
- vytvoření kruhu stálí zákazníci;
- zvýšení hodnoty firmy.
Výhody projektu:
— stabilní příjem(poptávka po pekařských výrobcích nezávisí na ročním období, počasí nebo vládní politice);
— mobilita výroby (minipekárna může snadno obměňovat svůj sortiment podle potřeb trhu);
— rychlá návratnost na kompetentní organizace práce.
Požadovaná výše investice je 768 690 rublů.
Zdroje financování:
— vlastní -383 690 rub.
- vypůjčeno - půjčka "Kommersant" v pobočce banky VTB24 č. 3652 (Kontakty: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) ve výši 385 000 rublů. po dobu 12 měsíců ve výši 30 % ročně, provize za poskytnutí půjčky 2 % - 7 700 rublů.
Návratnost prodeje bude 49,2 %.
Doba návratnosti kapitálových investic je 6 měsíců.
Navrhuje se použít zjednodušený daňový systém (STS) se sazbou 6 % z příjmu.
Činnost minipekáren nevyžaduje povinnou státní licenci.
2. ANALÝZA SITUACE NA TRHU
2.1 Vlastnosti produktu
Sdobushka LLC bude vyrábět a prodávat pekařské výrobky tradičních receptur z bohatého droždí a listového těsta. Při výrobě nebudou použita žádná barviva, konzervanty ani jiné chemické přísady.
Plánuje se výroba následující řady produktů:
1) chléb ze směsi druhů mouky (žitná, pšeničná 1 s.);
2) chléb z pšeničné mouky:
— pšeničný chléb (pšeničná mouka 1 polévková lžíce);
— bochník na čaj (pšeničná mouka 1 s.);
— proutí s mákem (prémiová pšeničná mouka);
— krájený bochník (prémiová pšeničná mouka);
3) pekařské výrobky (prémiová pšeničná mouka):
- běžné pečení;
- listové těsto s marmeládou;
- listové těsto s mákem;
— bagel s mákem;
— buchta „Moskovskaja“;
- skořicová buchtička;
Tabulka 2. Struktura sortimentu
Průměrná cena pekařských výrobků je 56 375 rublů. za 1 kg.
Vyrobené produkty mají následující vlastnosti:
— čerstvost;
- nízká cena;
- atraktivní vzhled;
- kvalita;
- přírodní ingredience.
Tabulka 3. Výhody (nevýhody) nabízeného zboží (služeb)
2.2 Prodejní trh
Chléb a pekařské výrobky jsou klasifikovány jako potravinářské výrobky náležitosti, tj. jsou produkty každodenní poptávky a jsou považovány za společensky významné zboží. Podle historické tradice zaujímají pekařské výrobky v ruské národní kuchyni zvláštní místo. Hlavními surovinami pro výrobu pekařských výrobků jsou pšeničná a žitná mouka.
Podle oficiálních údajů velké pekárny ve Voroněži plně neuspokojují každodenní potřebu obyvatelstva po pekařských výrobcích. Vznik soukromých pekáren je proto přirozeným důsledkem tržních vztahů. Hlavní výhodou minipekárny je mobilita její výroby: můžete snadno obměňovat sortiment a sledovat trendy poptávky. To znamená, že vždy existuje příležitost vyhovět požadavkům trhu.
Analýza trhu s chlebem a pekařskými výrobky v posledních letech ukázala, že hlavním kritériem spotřebitelského výběru produktu je jeho čerstvost. To nám umožňuje usuzovat, že minipekárny jsou schopny konkurovat velkým pekárnám.
Hlavním kritériem pro výběr umístění minipekárny s obchodem v ní je blízkost oblastí, kde žije a pracuje hlavní kategorie spotřebitelů produktů. Plánuje se pronájem prostor na křižovatce ulic Plekhanovskaja a F. Engelse. Výhody tohoto místa jsou následující:
— pekárna se bude nacházet na křižovatce, takže o její existenci bude vědět více lidí, kteří značku uvidí;
— pekárna se bude nacházet na náměstí obytných budov, které tvoří ulice Plechanovskaja, F. Engelsa, Nikitinskaja a Srednemoskovskaja, přičemž všechny ostatní obchody nebudou blíže než přes silnici, což představuje jasné nepohodlí pro děti nakupující chléb bez dospělého dozor;
— pekárna bude umístěna v blízkosti několika autobusových zastávek, které jsou přeplněnými místy;
- na opačné straně ulice. Plekhanovskaya se nachází uprostřed trh s oblečením, její obsluhující personál i zákazníci mohou snadno využívat služeb pekárny;
- na opačné straně ulice. F. Engels, existuje koncern Sozvezdie, jehož zaměstnanci si mohou v polední přestávce nakoupit pekařské výrobky;
Strany:12345další →
Stále více podnikatelů a obchodníků u nás postupně převádí svůj majetek do podnikání, po kterém bude vždy poptávka. A proto se dnes ve městech objevuje stále více minipekáren, které nabízejí konkurenceschopnou kvalitu zdánlivě docela známých pekařských výrobků. Chléb je produkt, který se bude vždy kupovat. Zveme vás, abyste se také přidali k těm, kteří již vlastní minipekárnu otevřeli, ale nejprve se musíte seznámit s podnikatelským plánem otevření minipekárny.
Mini pekárna jako podnikání
Dnes vás zveme k otevření vlastní malé pekárny, ve které budete vyrábět kvalitní a velmi chutné pečivo a pekařské výrobky.
V v tomto případě Vaší organizační a právní formou podnikání bude individuální podnikatel. To je nezbytné pro minimalizaci daní a zjednodušení vlastního účetnictví.
Úspěch podniku, řekněme hned, bude poměrně vysoký. Chléb je neustále žádaný. Nejprve budete muset zjistit, jaký výklenek tohoto podnikání nejvhodnější pro vstup s nejnižšími počátečními náklady. To lze provést velmi jednoduše. Stačí navštívit vyhlášené minipekárny a vyzkoušet jejich sortiment. Pokud v této oblasti alespoň trochu rozumíte, pak vám bude hned jasné, na co se ve vašem případě zaměřit. Možná je ve vašem městě málo receptů na zdravý chléb, ale víte, že ho lidé budou kupovat.
Popis minipekárny jako podniku
V našem případě se otevírá minipekárna, která bude péct chleba a pekařské výrobky. Očekává se, že vaše pekárna bude fungovat nepřetržitě ve dvou až třech směnách.
Popis služeb mini pekárny
V našem případě předpokládáme standardní organizaci minipekárny, která bude vyrábět chléb a pekařské výrobky a distribuovat výrobky prostřednictvím různých maloobchodních prodejen. Produkty budou dodávány do kiosků, supermarketů, obchodů s potravinami atd.
Podnikatelský plán mini pekárny
Je důležité vzít v úvahu, že prostory jsou napojeny na plynové, elektrické a vodovodní sítě, případně je zde možnost takovéto přípojky v budoucnu provést.
Společně s prostory začínáme hledat potřebné vybavení. Zde je přesně to, co budete potřebovat:
- prosévač mouky
- nátisková skříň
- mixér na těsto
- plnící dávkovače
- pečící trouba
- řezací stoly.
Všechna tato zařízení najdete od místních dodavatelů – zpravidla ve velkých městech je dostatek firem, které dodávají zařízení pro pekárny.
Dále hledáme personál do naší minipekárny. V průměru pro malou pekárnu, která vyrobí od 500 do 1500 kilogramů výrobků denně, budete potřebovat 4 zaměstnance, kteří budou pracovat na dvě směny. Kromě toho budete muset najmout řidiče a manažera, který bude prodávat váš produkt.
Plán prodeje pekařských výrobků
Tento podnikatelský plán minipekárny počítá s prodejem výrobků přímo samotným manažerem, který uzavře dohody s maloobchodními prodejnami. Produkty doručí najatý řidič.
Finanční plán
Nyní zvážíme nejzákladnější finanční aspekty, které se objevují při otevření vlastní mini pekárny.
Výdaje:
Nájemné - asi 450 000 rublů. v roce
Nákup vybavení - 600 000-1 300 000 rublů. v roce
Plat zaměstnancům je asi 1 300 000 rublů. v roce
Celkem: 2 350 000-3 050 000 rub. za první rok práce.
Příjem:
Prodej produktů je 3 rubly na jednotku produkce, což bude přibližně od 6 000 do 15 000 rublů.
Podnikatelský plán na otevření mini-pekárny
za den v závislosti na kapacitě pekárny. Ukazuje se to od 120 000 do 450 000 rublů. za měsíc.
Jak otevřít minipekárnu?
Minipekárna je jedním z typů podniků, které nepodléhají vlivu hospodářské krize. Ať je situace v zemi a dokonce i ve světě jakákoli, lidé ochotně dávají peníze za domácí pečivo.
Otevření minipekárny je konzistentní a vícestupňový proces. Vše začíná jako obvykle, registrací firmy. A bylo by dobré předem sestavit podnikatelský plán minipekárny s výpočty, abyste pochopili, co je před podnikáním.
Návrh a registrace minipekárny
Ten, pro koho je minipekárna podnik osobní zkušenost okamžitě řekne, že jsou dvě možné možnosti:
- registrace individuálního podnikání (IP);
- registrace společnosti u omezené ručení(OOO).
Jiné formy podnikání se pro takový druh podnikání, jako je minipekárna, pro svůj malý rozsah nehodí. Pokud zakladatel neplánuje expanzi na velké objemy a obecně otevírá svůj vlastní podnik poprvé, pak je mnohem vhodnější varianta s individuálním podnikatelem.
Při registraci minipekárny ve formě jednotlivého podnikatele musí dokumentace uvádět druh činnosti podniku. V tomto případě byste měli vybrat klasifikátor 15.81, což znamená, že se organizace zabývá výrobou chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí.
Přečtěte si o všech typech ekonomická aktivita možné ve speciálu celoruský klasifikátor- OKVED.
Povinným krokem je vytvoření běžného účtu pro budoucí pekárnu.
Podnikatelský plán pekárny
Většina klientů takového podniku jsou majitelé maloobchodních prodejen potravin a supermarketů a pro ně bude převod prostředků na bankovní účet nejpřijatelnějším způsobem platby.
Po registračním řízení se musíte rozhodnout o zdanění minipekárny.
Jak otevřít minipekárnu - předpisy a zákony
Povinný seznam obsahuje 5 dokumentů. Musíte být připraveni strávit několik dní obcházením všech určených organizací a získáváním od nich povolovací dokumentaci pro podnikání v oblasti výroby chleba a cukrovinek:
- povolení od požární inspekce;
- osvědčení o shodě vydané Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
- sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu - vydaný hygienickou a epidemiologickou stanicí, toto povolení dává právo zahájit výrobu produktů v minipekárně;
- sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky - vydává také sanitární a epidemiologická stanice, toto povolení dává právo prodávat výrobky vyrobené v minipekárně;
- povolovací dokument z environmentálního posouzení.
Po absolvování všech formálních procedur na uvedených úřadech můžete přistoupit přímo k otevření živnosti. Měli byste začít výběrem vhodné místnosti.
Výběr vhodných prostor pro otevření minipekárny
Hygienická a epidemiologická stanice představuje rozsáhlý seznam omezení parametrů prostor, ve kterých se plánuje otevření pekárny. Je proto důležité, aby vybrané místo splňovalo všechny následující požadavky:
- umístění pekárny není povoleno v suterénech domů;
- používání polosuterénů je pro tyto podniky rovněž zakázáno;
- V místnosti je nutné mít klimatizaci;
- stěny do úrovně 175 centimetrů od podlahy by měly být vyrobeny z porcelánové kameniny nebo minimálně natřeny světlými barvami. Bílá barva musí být aplikována nad stanovenou úroveň, totéž platí pro strop;
- Podlaha pekárny musí být voděodolná;
- Měla by zde být samostatná šatna pro personál a také toaleta a umyvadlo;
- V prostorách pekárny je povinné zřídit vodovod a kanalizaci;
- je nutná samostatná místnost pro skladování surovin používaných při výrobě (máslo, cukr, mouka atd.)
Můžete si vybrat prostory, které z mnoha důvodů nevyhovují, a následně pracovat na jejich přizpůsobení přijatým standardům, ale v tomto případě je třeba počítat s dodatečnými náklady na čas a peníze. Po určení místa, kde bude minipekárna otevřena, je nutné ji řádně vybavit.
Personál mini pekárny
V počáteční fázi bude minipekárna potřebovat pouze 4 pracovníky:
- technolog;
- pekař;
- pekařský pomocník;
- Čistič.
Minipekárna je často rodinným podnikem, takže všechny tyto povinnosti mohou zpočátku vykonávat členové jedné rodiny, což ušetří peníze finanční zdroje. Později, jak se objem prodeje zvyšuje, můžete najít najaté pracovníky a v případě potřeby zvýšit jejich počet.
Zařízení pro minipekárnu
Při nákupu vybavení pro minipekárnu byste se měli spolehnout na několik klíčových faktorů:
- náklady na vybavení;
- výrobní kapacita navrhovaného zařízení;
- parametry a rozměry dříve vybrané místnosti.
Pokud je organizátor podniku omezený finančními prostředky, mělo by se mezi domácími výrobci hledat nejvhodnější vybavení za dostupnou cenu. Při správném přístupu existuje možnost vybrat si zařízení, které není horší než dovážené analogy, a přitom ušetřit 3 až 5krát náklady.
Pokud jde o použité vybavení, neměli byste riskovat a kupovat použité vybavení, abyste neutráceli další peníze na jeho opravu nebo nehledali nové, pokud se v krátké době stane zcela nepoužitelným.
Cena zařízení pro minipekárnu bude přímo záviset na její výrobní kapacitě. Pro výběr vhodného zařízení je nutné nejprve vypočítat rozsah výroby. V průměru je optimální výrobní kapacita minipekárny asi 50 kg chleba za hodinu. Zařízení takové síly bude stát přibližně 350 tisíc rublů.
Sortiment minipekáren
Rozmanitost produktů závisí na výběru zařízení pro pekárnu, jehož parametry určují, jaké produkty lze v ní vyrábět:
- chléb je hlavním typem produktu, na kterém mini-pekárna existuje;
- pekařské výrobky - pokud to technologie dovolí, můžete vyrobit širokou škálu různých buchet a tvarohových koláčů s náplní;
- chléb s přísadami - existuje kategorie labužníků, kteří rádi nakupují chléb se semeny, otrubami a dalšími plnidly.
Po výběru prostor a vybavení můžete přistoupit k výběru personálu.
Prodej a reklama minipekáren
Vzhledem k tomu, že podnikatelský plán pro minipekárnu byl dříve zpracován s kalkulacemi, byly v něm již zahrnuty výdaje na reklamu a rozvoj. Prvním krokem je postavit v pekárně expozici a umístit ceduli, aby lidé věděli, že je zde k dispozici čerstvý chléb. Mnoho kupujících chce koupit pečivo přímo z pece.
Dalším krokem je domluvit se na zásobování s obchody s potravinami. Je nutné vyhledat kontakt s majiteli maloobchodních prodejen, domluvit si schůzku k prokázání všech dostupných certifikátů a nejlépe předat výrobky k vyzkoušení.
Nejprve musíte být připraveni předat zboží k prodeji, abyste dosáhli loajality a důvěry klienta a poskytli lepší podmínky než konkurence. Zákazníkům je potřeba nabídnout něco, co ostatní účastníci trhu nabídnout nemohou.
Systém zdanění minipekáren
V počáteční fázi je pro takový podnik nejvhodnější zjednodušený daňový systém (STS). Princip výpočtu zjednodušeného daňového systému je transparentní a jednoduchý - od příjmů z činnosti se odečte částka výdajů a přijatá částka (zisk) se zdaní. Sazba ve zjednodušeném systému je 15 %.
Co se týče formální části, po registraci a výběru daňového systému zbývá jen získat řadu regulační dokumenty a úkony nezbytné k přechodu do počáteční fáze. To vše pochopí a usnadní, když se najde člověk, který už má minipekárnu jako firmu z vlastní zkušenosti a umí poradit a poradit.
Příjmy a výdaje minipekárny
Příjem bude záviset na velikosti počáteční investice do tohoto podnikání. Pokud budou velké objemy výroby a široký sortiment zboží, zisk bude vyšší a hmatatelnější.
Chcete-li otevřít pekárnu od nuly, musíte utratit přibližně 800 tisíc rublů. Je třeba také vzít v úvahu, že první 2–3 měsíce, kdy se vytváří výroba a vztahy se spotřebiteli, mohou být nerentabilní.
také zajímavé:
V tomto materiálu:
Než začnete vypracovávat podnikatelský plán pro pekárnu, měli byste se rozhodnout o jeho podobě. Co to bude - plnohodnotné průmyslový podnik se stovkami pracovních míst nebo malou pekárnou? Odborníci doporučují začít s malými pekárnami a později můžete podnik rozšířit organizováním průmyslové výroby ve velkém měřítku.
Obtíže podnikání v této oblasti
Jako hlavní úskalí projektu ve výrobě pekařských výrobků se jeví vysoká konkurence a potřeba rychle reagovat na změny spotřebitelské poptávky. Ještě před 20-30 lety nebylo mnoho druhů chlebových výrobků, takže bylo docela snadné uspokojit spotřebitelskou poptávku. Navíc v ruském vnitrozemí se stály fronty na obyčejný chléb. Nyní je ale situace úplně jiná.
V jakémkoli městě kiosek na chleba umíš napočítat tucet odlišné typy chleba, nemluvě o jiných produktech. Produkcí jen pár druhů výrobků nebude možné překvapit.
Další důležitý bod— přání místních orgánů regulovat cenu těchto produktů jako společensky nejvýznamnějších. Takové pokusy o zásah ze strany státu mají negativní dopad na výrobu. A přestože v roce 2015 byla řada takových rozhodnutí federálních subjektů prohlášena Antimonopolním výborem za nezákonná, stále je patrný stabilní trend.
Stačí se podívat na sousední Ukrajinu, kde stát v tomto směru postupuje. To ale vedlo k tomu, že 2/3 pekáren šly do stínu, jinak jsou nuceny zavírat. Ve výsledku prohrávají všichni – výrobce, spotřebitel a vlastně i samotný stát.
Pekárna místo pekárny
Proč začít s malými pekárnami? Za prvé, takový projekt umožňuje nedělat velké investice. Podnik bude schopen cítit potřeby trhu, aniž by produkoval velký počet produktů, čímž se sníží rizika provozu se ztrátou na nulu.
Za druhé, pekárna je flexibilnější struktura, která se dokáže rychle přizpůsobit aktuální poptávce a najít nové výklenky, které nejsou obsazené. V závodě, kde je celý proces vysoce mechanizovaný, bude jakákoliv změna vyžadovat značné úsilí ze strany personálu. A to znamená časové, pracovní a finanční ztráty.
Jak výhodné a vhodné je otevřít si pekárnu? Odpověď na to dává skutečnost, že mezi evropskými zeměmi je Rusko jedinou zemí, kde je rozvoz chleba organizován do některých regionů a oblastí. V důsledku toho část populace ví o horkém chlebu jen z doslechu, protože k němu přichází již vychlazený.
Přípravné práce a hledání prostor
Než začnete investovat, musíte tvrdě pracovat na identifikaci potřeb zákazníků. Budete muset sbírat informace na různých místech, ale především budete muset spolupracovat s prodejci, kteří mají přímý kontakt se spotřebiteli a dokážou upozornit na položky, po kterých je největší poptávka.
Po shromáždění těchto informací si již můžete udělat seznam očekávaného sortimentu. Nejlepší je nejprve udělat zkušební pečení a dát na trh. To poskytne příležitost k provedení zkušebních měření. Pokud se najde mezera, musí být certifikovány receptury všech plánovaných produktů.
Certifikace každého výrobku, který bude uveden na trh, je povinná. Tímto postupem nebylo nutné získat licenci a zvýšily se požadavky na kvalitu pekařských výrobků. Je důležité vědět! Certifikační procedura může trvat až tři měsíce, takže s tím musíte začít před zahájením výroby.
Jakmile se vyřeší problém se sortimentem, musíte začít hledat prostory. V tomto případě je třeba zvážit následující body:
- Budou se produkty prodávat ze samotné pekárny nebo se plánuje jejich převoz do maloobchodních prodejen?
- Jaké vybavení bude pro podnik zakoupeno?
Pokud bude prodej prováděn přímo z pekárny, musí být provozovna „průchozí“ a umístěná v místě s velkým davem lidí. Při plánování prodeje produktů z maloobchodních prodejen lze prostory přesunout do jakékoli části města nebo mimo něj, ale je třeba vzít v úvahu náklady na dopravu.
Pokud jde o zařízení, jeho minimální sada bude vyžadovat plochu asi 100 m2. Tato sada obsahuje:
- nátisková skříň;
- stroje na formování a míchání těsta;
- upéct;
- kulatější;
- prosít mouku.
V případě, že je veškeré toto vybavení zakoupeno jako jeden celek, může být velikost místnosti výrazně menší - až 60 m2. Je důležité vědět! Kromě certifikací bude muset být uspořádání a umístění podniku koordinováno se SES a hasičskou službou. Podle norem stanovených SES nelze chléb péct ve sklepech. Kromě toho musí podnik zajistit přítomnost:
- tekoucí voda;
- WC pro zaměstnance;
- ventilační systémy;
- sklad pro skladování surovin.
Upozorňujeme, že dílna, ve které se výrobky pečou, balicí dílna a sklad musí být umístěny odděleně od sebe.
Jaké investice budou vyžadovány?
Minimální sada zahrnutého vybavení je uvedena výše. Bude to stát 4 miliony rublů a více. Sporák bude stát 600 tisíc rublů a více. Dobré značky zahraniční výrobci stojí kolem 1 milionu rublů a více. Například německá kamna stojí přes 2 miliony rublů. Takové modely jsou však odolné vůči vysokému zatížení a jsou schopny vyrobit až 1,5 tuny hotových výrobků za den.
Kromě výrobního zařízení budete potřebovat i komerční zařízení. To zahrnuje:
- bankomat;
- vitrína;
- skříně určené pro skladování výrobků;
- trezor, ve kterém budou uloženy doklady a hotovost;
- nábytek a vybavení domácnosti.
Za to vše budete muset utratit asi 200 tisíc rublů. Pronájem prostor (průmyslových a komerčních) bude stát 50–80 tisíc rublů. za měsíc. Okamžitě budete muset zaplatit nejméně tři měsíce - 140-240 tisíc rublů.
Pokud je předpokládaná dodávka (a ve většině případů se bez ní neobejdete), budete si muset koupit Gazelle, což je dalších 350 tisíc rublů. S ohledem na nepředvídané výdaje a opravy prostor mohou počáteční náklady dosáhnout 5-5,5 milionu rublů.
Jak si zorganizovat práci?
Po provedení přípravných prací a provedení zkušebních měření, která ukáží úroveň poptávky po určitých pekařských výrobcích, zbývá pouze najmout personál na výrobu chleba a zavést prodej. Oba úkoly nejsou tak triviální, jak by se mohlo na začátku zdát.
Pekař nemůže být obyčejný člověk z ulice. Provedení úkolu, který mu byl přidělen, vyžaduje profesionalitu, práce je velmi obtížná a plat je nízký. Pekař dostává plat 18–25 tisíc rublů. Platová úroveň je stejná pro technologa, který řídí výrobní proces.
Vše, co potřebujete:
- pekař - 2 osoby, pokud se výroba provádí ve dne, a 4 osoby - pokud se v noci;
- technolog - 1 osoba;
- balič, který kontroluje nepřítomnost cizích předmětů ve výrobcích - 1 osoba;
- nakladač - 1-2 osoby;
- čistič - 1 osoba;
- řidič - 1 osoba.
Mzdový fond (WF) bude 150–200 tisíc rublů. za měsíc. Po náboru zaměstnanců a zahájení výroby byste již měli mít hotové maloobchodní prodejny pro prodej. Není vůbec nutné je sami otevírat, i když to pomůže pouze propagovat projekt a zvýšit ziskovost výroby chleba. Je to o o uzavřených smlouvách s obchodními řetězci, supermarkety a dalšími maloobchodními prodejnami. Můžete se pokusit prodávat produkty prostřednictvím kiosků, ale zpravidla jsou otevřeny pro některé stávající výroby pekařských výrobků, nepotřebují produkty konkurence;
Implementaci je třeba brát velmi vážně. Bylo by chybou si myslet, že samotná vůně horkého čerstvého chleba to prodá. To platí, pokud potřebujete prodat pouze 50-100 kg pekařských výrobků denně. Pokud ale potřebujete prodat 1,5 tuny a více, samotná vůně vám zjevně stačit nebude – marketing a více marketingu.
Pro otevření vlastních prodejen není nutné pronajímat kiosek nebo otevírat obchod. Můžete snížit náklady na tento proces a organizovat obchod z kol. Lze si pronajmout nebo pronajmout speciálně vybavenou dodávku chleba, což sníží náklady na rozvoj podnikání.
Skryté momenty
Navzdory skutečnosti, že chléb je vždy žádaný, jeho spotřeba v Rusku výrazně klesla na 250 g denně na osobu. Ještě před několika desítkami let byla tato hodnota třikrát vyšší. To je způsobeno množstvím různých potravinářských výrobků, které nepřímo konkurují výrobě chleba.
Kromě, velká města a hlavní město je prostě touto výrobou přesyceno, sídlí v nich desítky továren a stovky pekáren. Dohromady to vedlo k tomu, že ziskovost tohoto podnikání klesla z 50 % na 7–15 %. To znamená, že s měsíčními náklady 400 tisíc rublů obdrží majitel Čistý zisk 40-70 tisíc rublů.
Východiskem z této situace může být hledání řešení, která zorganizují prodej velkého množství produktů. Prodej z kol je jen jedním z těchto řešení.
Experimentování s recepturami a nákup cenově efektivního vybavení – to vše může výrazně zvýšit ziskovost, ale taková rozhodnutí musí být učiněna ve fázi plánování projektu.
Objednejte si podnikatelský plán
 | Investice: Investice 2 700 000 – 3 500 000 ₽ Jsme tým profesionálů s více než 10 lety zkušeností na trhu s potravinami. Za tuto dobu jsme realizovali více než 40 regionálních a federálních projektů v 15 různých konceptech. V roce 2017 jsme spustili projekt “Pekárna č. 21” a nyní spravujeme síť kaváren-pekáren, kterou chceme rozšiřovat, protože věříme, že náš produkt je ve světě novou úrovní... |
 | Investice: Investice 1 400 000–2 000 000 ₽ Jmenuji se Sergey Rogachev, jsem zakladatelem Bulki House. Svou první pekárnu jsem spustila 7. prosince 2016. Nyní jich je již 24, z toho 14 franšízových. Tento růst je způsoben našimi výhodami a pracovními vlastnostmi, které vás naučíme. Popis franšízy Nabízíme otevřít si vlastní pekárnu a začít vydělávat od 250 tisíc měsíčně. Franšíza Bulki House je dobře fungující model... |
 | Investice: Investice 200 000 - 500 000 rublů. Minipekárna „Jan Khachapuryan“ je jedním z franchisingových projektů společnosti Rus Investment. Od roku 1985 naše společnost vyrábí zařízení pro pekárny (tandoory) a je vlastníkem dvou značek: pekárenského řetězce „Bread from the Tandoor“ a orientální kuchyně „Kibir Tandoor“. Při vývoji franšízy pekařství Tandoor Bread nám vyšlo najevo, že na trhu chybí minipekárna, která by… |
 | Investice: Investice 1 500 000 - 2 400 000 rublů. "Bretzel" vyrábí chléb pro moderní společnost podle tradičních starodávných receptur s použitím pouze přírodních surovin. Snažíme se vrátit chutný, přírodní a zdravý chléb na stoly spotřebitelů a zlepšit kvalitu Každodenní život. Tři hlavní hodnoty, na kterých naše podnikání spočívá: vařte s radostí a milujte to, co děláte; přinášet spotřebitelům užitek a radost; vydělávat, abyste měli... |
 | Investice: Investice 11 000 000 - 15 000 000 rublů. Konigsbacker je řetězec evropských pekařských kaváren. První pekárna byla otevřena v roce 2012 a dnes má síť již 20 zařízení v Kaliningradu a regionu. Široká škála vždy čerstvého, lahodného pečiva podle nejlepších evropských receptur propůjčila Konigsbacker lásku měšťanů a hostů regionu, a zařadila ho na seznam Kaliningradu, který musíte vidět. Útulný interiér, navržený předním designovým studiem v Nizozemsku, zapadá vysoký standard nemovitý... |
 | Investice: Investice 250 000 - 750 000 rublů. „Sdobny Dom“ - se objevil v roce 2005 jako dodavatel nového produktu pro Ural - zmrazené pekařské polotovary pro dokončení pečení. V podstatě se jedná o vysoce připravený pečený produkt, který vyžaduje rozmrazování a pečení. S jeho pomocí můžete otevřít pekárnu na minimální ploše a s minimální náklady. Tato technologie přišla na náš trh z Evropy a má řadu výhod... |
 | Investice: Investice 350 000 - 400 000 rublů. Síť pekáren Dary Vostoka byla založena skupinou společností Telecom Invest v roce 2011. Během této doby jsme otevřeli řadu vlastních pekáren v docházkové vzdálenosti a vyvinuli provozní standardy pro podnik. Víme, jak otevřít pekárnu od „0“ a v krátké době ji přivést k ziskovosti. Tento perspektivní podnikání, který vám umožní dosáhnout dobrého zisku v krátkém čase. Popis franšízy... |
 | Investice: 3 000 000 - 6 000 000 rublů. Chcete lahodný podnik s vůní pečení? Poté otevřete vlastní pekárnu. Dá se samozřejmě říci, že je to docela obtížný úkol, protože musíte nejen hledat prostory, nakupovat vybavení, najímat a školit pracovníky, ale také najít vynikajícího technologa, který dokáže splnit všechna vaše přání ohledně produktů. Ano, je to těžké, ale ne s franšízou.… |
 | Investice: 1 000 000 - 2 000 000 rublů. V roce 2003 zahájila svou existenci lékařská laboratoř s názvem "Hemotest". Služby této společnosti jsou poskytovány jak jednotlivcům, tak i právnických osob. Všechna oddělení Hemotestu fungují v celém cyklu, počínaje sběrem materiálů a konče vydáním hotových výsledků. Zde můžete provést naprosto jakoukoli analýzu, kterou doporučí ošetřující lékař, protože laboratoř má pokyny pro… |
 | Investice: 250 000 - 500 000 rublů. Společnost "Bread from Tandoor" vyrábí tandyry od roku 1985. Pro zakladatele firmy je výroba tandoorů rodinná firma, rodinné řemeslo předávané z otce na syna. Za mnoho let práce jsme vyrobili více než 5 000 tandoorů. Naši řemeslníci ovládají unikátní starodávnou technologii výroby tandoorů, tajemství jejich kvality se dědí z generace na generaci, z otce na syna... |
 | Investice: 2 400 000 - 10 500 000 rublů. Společnost " Baltský chléb“, zakladatel prodeje čerstvě upečeného chleba v Petrohradě, působí na trhu již více než 13 let, od února 1995, neustále svým zákazníkům nabízí vše nové a dokonalé, přísně dodržuje zásady: čerstvost, exkluzivitu a vysoká kvalita vyrobené produkty. Věříme, že je možné nabídnout spotřebitelům exkluzivní produkty založené na západních technologiích, proto jsme nakupovali pouze evropské... |
 | Investice: 400 000 - 750 000 rublů. Pekárna "Khlebnitsa" je moderní pekárna nabízející teplé pečivo z přírodní produkty a podle přijatelné ceny. Svou práci děláme dobře a jsme na ni hrdí. Pečeme lahodný chléb pro lidi všech věkových kategorií, názorů a přesvědčení. Pekárna Khlebnitsa se vždy nachází v docházkové vzdálenosti ve vysoce frekventovaných oblastech a je vždy na dohled. To je přesně ten přístup... |
Dnes si nikdo nemůže být jistý jejich stabilitou finanční situace. Ani ti, co chodí každý den do práce a dostávají měsíční mzdu, ani ti, co pracují sami na sebe, tedy vlastní byznys. Slovo „krize“ pevně vstoupilo do našeho slovníku a každý jeho pravidelný výskyt už dlouho nikoho nepřekvapuje. Ale přirozeně to nepotěší a znovu a znovu způsobuje značnou ránu peněžence. A přesto, kdo je v lepší pozici, když nastanou problémy? Rozhodně ne námezdně pracujících kteří se v případě propouštění ocitnou na ulici bez peněz a bez rozumných vyhlídek na nalezení nová práce. V tomto případě existuje jediná cesta – na burzu práce. Nejčastěji však tato cesta nikam nevede. Zatímco majitelé své, byť malý podnik se ocitají ve výhodnější situaci, přestože jejich příjmy znatelně klesají. Přesto existují, i když malé. V každém případě můžete vždy platit daně a vydělat si na živobytí. Proto dnes mnoho lidí přemýšlí, jak otevřít vlastní podnik a začněte na sobě pracovat. Pravda, i v tomto ohledu jsou problémy. Téměř všechny provozovně více či méně ziskové niky jsou již dávno obsazené, konkurence na trhu je nelítostná a je poměrně těžké vybrat vhodnou variantu, která bude skutečně generovat příjem. V tomto případě musíte především věnovat pozornost podnikům, které vyrábějí doslova životně důležité produkty, po kterých je poptávka kdykoli a v jakékoli krizi. Například chleba. A proto se vám dnes chceme představit podrobný podnikatelský plán tohoto podniku. Jak tedy otevřít pekárnu?
Pár slov k samotné službě
Než začnete vyvíjet svůj vlastní podrobný podnikatelský plán pekárny, musíte se rozhodnout, co přesně chcete dělat. Protože tento typ činnosti zahrnuje několik možností. Může to být plnohodnotný podnik. Tedy kompletně provedete celý proces výroby od výroby těsta a pečicích výrobků až po jeho prodej. Pokud jde o posledně uvedený, zde, při práci na konceptu budoucího podniku, je vhodné okamžitě zahrnout do seznamu položku, která umožňuje otevření vlastních maloobchodních prodejen. Nebo vypracovat podnikatelský záměr kavárny-pekárny, tedy provozovny, ve které bude probíhat výroba i prodej produktů najednou, na jednom místě. Zároveň stojí za zvážení zařadit do sortimentu prodávaných výrobků nejen vlastní pečivo, ale i další pokrmy a nápoje. Například tvarohové koláče, palačinky, bramboráky, zmrzliny, zákusky, čaj a káva. Řekněme hned: takový podnik vyžaduje poměrně solidní počáteční kapitál, ale jeho ziskovost je opravdu působivá.
Druhým způsobem je práce s polotovary. V tomto případě je nejlepší možností otevřít mini-pekařství. Podnikatelský plán musí být vypracován s ohledem na skutečnost, že se budete zabývat výhradně pečením, nákupem hotového těsta a prodejem vašich výrobků prostřednictvím zprostředkovatelů. Bude zapotřebí méně investic, ale ziskovost podniku nebude tak vysoká.
Jako třetí možnost byste měli věnovat pozornost franšíze. Investicí určité částky (někdy poměrně značné) získáte hotový podnik s vyvinutou a plně certifikovanou technologií od známé značky. Tato možnost není špatná, ale zpravidla je dostupná pouze těm, kteří žijí ve více či méně velké obydlené oblasti.
Shrneme-li informace: odborníci doporučují věnovat první pozornost pekárnám, které provádějí celý výrobní cyklus. Ano, budou zapotřebí investice, a to poměrně významné, ale takový podnik se vyplácí rychleji a přináší dobrý příjem. Z tohoto důvodu vám chceme představit podnikatelský plán pekárny s plným výrobním cyklem. Mimochodem, pomocí příkladu a přepracováním můžete v případě potřeby vypracovat vlastní koncept minipodniku.
Pár slov o podnikatelském plánu
Základem úspěchu je kompetentní plánování budoucnosti podniku. Tento strategický dokument vyžaduje pečlivé prostudování a zvážení všech podmínek, ve kterých bude podnikatel pracovat. A ten, kdo si myslí, že stačí spočítat náklady na otevření na papíře a naplánovat příjem, se hluboce mýlí. Základem všeho je samozřejmě finanční složka, ale není to zdaleka jediný bod. Podnikatelský plán musí být podrobné pokyny, stát se průvodce krok za krokem pro budoucího podnikatele. A měl by zahrnovat absolutně všechny body popisující fáze otevření podniku: právní složku, analýzu konkurentů, otázku výběru prostor a personálu a reklamní aspekt, a mnohem víc. A proto vám dále chceme představit podnikatelský plán pekárny ve fázované verzi. Jaké body by tedy měly být ve vašem akčním průvodci?
Analýza konkurenceschopnosti budoucího podnikání
Při vývoji podnikové koncepce byste měli pochopit, že nejste zdaleka jediní chytrý muž ve vaší lokalitě. S největší pravděpodobností v tento segment Značná část podnikatelů poměrně úspěšně funguje již delší dobu. Státní pekařské závody, jejichž výrobky jsou k dostání na pultech všech obchodů, navíc budou čelit vážné konkurenci. Jak v tomto případě přežít? Je nutné provést analýzu trhu a vyvinout vlastní, unikátní sortiment pekáren, respektive produktů, které bude vyrábět. Pouze kvalitní pečivo vyrobené podle originální receptury může spotřebitele zaujmout. Člověk si tam může koupit obyčejný cihlový chléb místě prodeje u vchodu do vašeho obchodu rozhodně nepůjde. A i když na stejném místě existují dva typy této cihly - vaše a státní výroba s největší pravděpodobností dá přednost známějšímu a pravděpodobně levnějšímu produktu. Mimochodem, na základě sortimentu bude nutné vypracovat některé další body podnikatelského plánu, například nákup vybavení a výběr personálu.
Problém s registrací firmy
Poté, co provedete určité výpočty a dojdete k závěru, že podnikání bude ziskové a můžete jej vytáhnout, je čas začít se registrovat. Bez tohoto kroku nebudete schopni nic udělat, protože notoricky známý „kus papíru“ je stále v popředí každého podniku. Při vytváření podnikatelského plánu pekárny se rozhodněte, jako kdo budete pracovat. Pro váš typ činnosti existují dvě nejpřijatelnější formy – individuální podnikatel a LLC. První z nich je levnější jak časově, tak i časově finančně, je nejvhodnější, pokud plánujete vytvořit malý podnik s minimálním počtem najatých zaměstnanců. Druhá vyžaduje, kromě registrace, řadu činností k vytvoření charty, Legální adresa, otevření účtu atd. manipulace. Zpravidla se nejčastěji používá v případech, kdy firmu zakládá více lidí. Začínající podnikatelé většinou stále začínají registrací samostatného podnikatele. Kromě toho budete požádáni o výběr typu zdanění. Odborníci doporučují zvolit UTII (tzv. pevná sazba jedné daně).
Vhodné prostory
Dále je třeba zvážit otázku výběru prostor. Zpravidla si jej nejdříve budete muset pronajmout, ale nebylo by od věci zahrnout do nájemní smlouvy doložku o možnosti následné koupě. Prostory musí mít zvláštní požadavky. Za prvé, umístění. Ve vilové čtvrti bude samozřejmě nájem levnější než v centru, ale někdy se na něm stejně šetřit nedá - už proto, že když do vaší pekárny zapadne několik lidí z periferie denně, váš podnik zemře jen měsíc. Proto se musíme zaměřit na následující faktor: prostory pro pekárnu by se měly nacházet v místě s velkým provozem, tedy tam, kde je velké množství lidí. Ale přirozeně ne bok po boku s provozovnou tohoto typu. Druhým požadavkem je plocha. Mělo by to být (za předpokladu, že prodáváte produkty lokálně, a to je nanejvýš žádoucí) alespoň 150 „čtverců“. A protože se chystáte vyrábět potraviny, je potřeba mít v prostorách kanalizaci, vodovod, technické místnosti a sociální zařízení. Při sestavování podnikatelského plánu pro pekárnu do něj navíc nezapomeňte zahrnout náklady na opravy, které, byť jen kosmetické, budou s největší pravděpodobností muset být provedeny.
Zařízení pekárny
Vzhledem k tomu, že začínáte s vlastním a dokonce plánujete prodávat produkty sami, budete muset nakupovat doslova vše - od výroby i komerční zařízení a konče vybavením domácnosti a uniformami pro personál. Nejprve budete potřebovat troubu, stroj na těsto a kynovací skříň. Mrazák by taky neuškodil. Toto je minimum, které musíte nejprve zakoupit. Dále, jak budete posilovat svou pozici na trhu, můžete pomalu rozšiřovat své podnikání a nakupovat potřebné jednotky. Kromě toho budete muset zakoupit prodejní pulty, speciální vitrínu na pečivo a také skříňky na jejich uložení. Protože se jedná o největší nákladovou položku, možná budete chtít zvážit nákup použitých jednotek. Někdy, mimochodem, můžete koupit docela kvalitní vybavení pro pekárnu za poloviční cenu.
Personál
Pokud sami nejste profesionálem ve vytváření pekařských výrobků, měli byste si lámat hlavu nad hledáním inteligentního technologa. Dále budete potřebovat pekaře a cukráře (dva lidé na směnu) a dva prodavače. Co se týče uklízečky, zprvu můžete její povinnosti rozdělit mezi hlavní personál, samozřejmě za příplatek. Zpočátku také nemusíte najímat účetní. Pokud máte nějaké znalosti, můžete všechny výpočty provést sami nebo využít služeb takzvaného specialisty třetí strany.
Povolovací papíry
Po dokončení všech předchozích bodů budete muset získat povolení k provozu od společnosti Rospotrebnadzor ve formě příslušného závěru. Kromě toho musí zástupci požární inspekce dát souhlas k práci. Měli byste také projít procesem certifikace shody s Federální agenturou pro metrologii a technické předpisy. Je také nutné pamatovat na to, že pekaři, cukráři, prodavači a technologové musí mít platný zdravotní průkaz.
Výběr dodavatelů surovin
Ani amatér nemusí vysvětlovat, že kvalita i vnější kvalita závisí na surovinách. Svůj význam má navíc i finanční stránka emise – nákupy je vhodné provádět v maximální možné míře. nízké ceny. Otázka výběru seriózních a důvěryhodných dodavatelů by proto měla být rozhodně vážně zvážena při sestavování podnikatelského plánu. Zároveň musíte pochopit, že pokud lze stejnou mouku zakoupit ve velkém množství, musí se produkty podléhající zkáze, jako je máslo, smetana atd., s přihlédnutím ke specifikům probíhající výroby zakoupit v malých množstvích. Stálo by proto za to najít dobrého prostředníka, nejlépe soukromého majitele, který bude vždy připraven řešit vaše problémy s pochopením. Mimochodem, v tomto ohledu může být velmi přínosné spolupracovat farmy. Doporučuje se hledat dodavatele během výrobního procesu, uzavírat s nimi ústní dohody, ale nákupy by měly být prováděny bezprostředně před spuštěním pekárny.
Reklamní
Při sestavování podnikatelského plánu pekárny je také třeba věnovat pozornost této otázce. Rozšiřte ve velkém měřítku reklamní kampaň Není to nijak zvlášť potřeba, nicméně některé kroky přesto stojí za to podniknout. Nejprve věnujte pozornost znamení a jménu. První by měl být jasný a přitahovat pozornost, zatímco druhý by měl být eufonický a tak, aby byl spojen s typem vyráběného produktu a nebyl otřepaný. Souhlasíte, pekařství s názvem „Pyshka“ najdete doslova v každém městě. Při tvorbě názvu je proto potřeba zabrat a snažit se přijít s něčím vlastním, originálním. Kromě toho, kdo ví, možná právě v tuto chvíli vytváříte skutečnou značku, která bude po mnoha letech uznávaná v celé zemi.
Metody, jako je distribuce letáků, umístění nápisů reklamní stojany reklamy Provádění četných akcí v podobě ranních či večerních slev a podobných akcí přispěje k práci ústním podáním – to znamená, že spokojení zákazníci o vás řeknou svým přátelům a zajistí tak nové zákazníky.
Finanční složka
Při sestavování podnikatelského plánu by tato složka měla být vypracována se zvláštní péčí.
Založili jste poměrně drahý podnik - otevíráte pekárnu od nuly, takže s největší pravděpodobností budete muset k realizaci svého plánu vzít půjčku, a proto je třeba všechny výpočty zkontrolovat a znovu zkontrolovat. Kromě toho, když počítáte, kolik peněz bude vynaloženo na nákup stejného zařízení, měli byste pochopit, že není třeba kupovat, řekněme, pult vyrobený z přírodního dřeva, můžete si nejprve snadno vystačit s jeho plastovým protějškem. Totéž platí o stejném, například troubě. Proč byste si měli kupovat drahé produkty od známé značky? Dnes se dá za rozumnou cenu pořídit celkem slušná výbava od ruského nebo i čínského výrobce. Pojďme si tedy spočítat náklady:
- Nákup zařízení bude stát přibližně 50 000 $.
- Pro všechny druhy vybavení a nábytku - asi dva.
- Pronájem (na měsíc) bude stát přibližně 2-2,5 tisíce dolarů.
- Renovace prostor - dalších 5 tisíc dolarů.
- Dokumentace - 500 USD.
Pojďme počítat. Budete muset zaplatit asi 60 tisíc dolarů jednorázově.
Měsíční náklady:
- Nájemné je stejné 2-2,5 tisíce dolarů.
- Mzda (pekaře, technologa, prodejce - obecně všech servisních pracovníků) bude vyžadovat asi 5 000 $ měsíčně.
- Poplatky - 500 USD.
- Reklama - 300 dolarů.
To znamená, že budete muset utratit asi 8-9 tisíc měsíčně. Plus náklady na nákup surovin. Jak ukazuje praxe, čistý příjem pekárny po zaplacení daní je asi 3-4 tisíce dolarů. Podle odborníků tenhle typ Podnik se může sám zaplatit do jednoho a půl roku.
Je zřejmé, že uvedená čísla lze nazvat poměrně průměrnými a mohou se lišit v závislosti na oblasti, ve které se plánuje otevření pekárny. Koneckonců, řekněme, nájemné v Moskvě a provinciích jsou různé pojmy. Totéž platí pro platy. Nicméně tento příklad podnikatelského plánu pekárny lze vzít jako základ, i když se rozhodnete otevřít podnik v Městečko. Zařízení, jak známo, má stejné náklady jak v hlavním městě, tak v regionu. Pokud jde o některé další výdaje, lze je jednoduše vypočítat podle vaší oblasti.
Závěr
Snažili jsme se vám co nejpodrobněji říci, jak otevřít pekárnu od nuly. A můžeme konstatovat, že při správném přístupu k podnikání je tento typ podnikání docela ziskový a je schopen generovat normální příjem pro majitele. Pokud se však rozhodnete takový podnik otevřít, musíte mít v ruce pečlivě vypracovaný podnikatelský plán, který bude klíčem k úspěchu.