Příklad podnikatelského plánu pro cukrárnu. Otevíráme cukrárnu. Obecný odhad nákladů na realizaci projektu

Prodejna cukrovinky, i přes poměrně vysokou úroveň konkurence, může být docela dobrá a ziskové podnikání. Chcete-li jej otevřít, budete muset projít několika kroky. Je nesmírně důležité neudělat žádnou chybu, protože v budoucnu mohou i malé chyby ohrozit existenci celého vašeho podnikání.

Krok 1. Registrace a provádění činností

Jako každý jiný druh činnosti, cukrářský obchod vyžaduje oficiální registraci. Bez toho riskujete nejen své peníze, ale dokonce i vlastní svobodu.

Majitelé cukráren se zpravidla registrují jako samostatný podnikatel nebo LLC. Pro začínající podnikatele je vhodnější varianta s individuálním podnikatelem.

Dále budete muset získat potvrzení daňového poplatníka. Nejlepší volba v v tomto případě bude jednotný daňový systém. Vybrat si však můžete i zjednodušený s objekty: příjmy minus výdaje (15 %) nebo příjmy (6 %).

Nuance spojené s placením daní je lepší probrat ještě před registrací s účetním, který bude následně vaši společnost řídit.

Mimo jiné se před zahájením práce budete muset podrobit kontrolám sanitární a epidemiologické stanice (Rospotrebnadzor) a požární inspekce. K tomu musí být splněny následující podmínky:

pokud se prostory nacházejí v obytném domě, musí mít samostatné vchody a východy;
Není dovoleno přijímat jídlo ze dvora, kde jsou umístěny vchody do bytů a okna;
prostory musí být vybaveny kvalitními vodovodními a kanalizačními systémy;
musí být umyvadla s přívodem studené a teplé vody;
Je zakázáno používat dováženou vodu;
nože a prkénka jsou označeny v souladu s výrobky, pro které jsou určeny;
Všechno potravinářské výrobky musí být přijaty s dokumenty potvrzujícími jejich bezpečnost a kvalitu;
Při skladování produktů je třeba dodržovat skladovací normy a blízkost produktu, brát v úvahu podmínky skladování a dobu použitelnosti.

Je velmi důležité vzít v úvahu všechny požadavky a neustále sledovat jejich plnění.

Krok 2. Pronájem prostor

Při sestavování obchodního plánu pro cukrárnu musíte okamžitě vybrat místo, ve kterém bude umístěn. Přednost by měla být dána místům s vysokým provozem. Ideálním řešením by tedy bylo pronajmout si pokoj v blízkosti trhu, nákupního a zábavního komplexu nebo v blízkosti zařízení péče o děti. Hlavní věc je nezačít pracovat v blízkosti supermarketů. Takovou konkurenci neobstojí téměř žádná cukrárna.

Pokud bydlíte v velkoměsto, má smysl hledat prostory ve vícepodlažní budově v rezidenční čtvrti (při absenci konkurentů). Je také nutné vzít v úvahu Cenová politika obchod. Pokud jsou produkty určeny převážně pro movitou klientelu, je lepší situovat v centru města, v blízkosti obchodních center a kanceláří.

Pro samotnou prodejnu je 40-50 m2 docela dost. Pokud však chcete udělat i malou kavárenskou plochu, budete navíc potřebovat cca 10-30 m2.

Je důležité, aby prostory měly přístup k kvalitní studené a teplé vodě, ventilaci, kanalizaci, elektřině a hasicímu systému. Pokud se nachází na území obytné budovy, existují další podmínky: například přítomnost samostatných evakuačních vchodů a východů. Příjem zboží se provádí z té části objektu, kde nejsou okna, a kontejnery na odpad musí být umístěny minimálně 25 m od obytného domu.

V prostorách by měly být plochy pro pulty a vitríny, pokladny a také skladové prostory hotové výrobky.

Krok 3. Nákup vybavení

Tato výdajová položka musí být zahrnuta v podnikatelském plánu cukrárny, protože bez kvalitní vybavení je prostě nemožné pracovat.

Budete potřebovat minimální standardní sadu, včetně:

Stojany na vystavování sladkostí, sušenek a jiných produktů;
chladící zařízení: vitríny na dorty a pečivo, zmrzlinové boxy, skladovací komory na jiné produkty, ale i ledničky na nápoje;
vitríny, pulty;
počítač s potřebným softwarem;
speciální oděvy pro všechny pracující zaměstnance;
obaly pro výdej zboží.

Pokud máte minikavárnu, budete potřebovat také vhodný nábytek, nádobí a ubrusy. Můžete ušetřit peníze tím, že si veškeré potřebné vybavení pronajmete, místo abyste je kupovali.

Krok 4. Nákup produktu

Při plánování otevření obchodu s cukrovinkami je třeba okamžitě přemýšlet o tom, kde a od koho si objednáte samotné zboží. V průměru budete muset za nákup produktů utratit asi 300–400 tisíc rublů měsíčně. Optimální sortiment výrobků pro cukrárnu zahrnuje:

pekařské výrobky - asi 10-20 druhů;
koláče, koláče - 20-30 druhů;
vafle, perníky, sušenky - 20-30 druhů;
koláče - 10-15 druhů;
džemy, zavařeniny, med - 5-8 odrůd;
marmeláda, sladkosti, chalva - 40-50 druhů;
čokoláda - 20-30 položek;
zmrzlina, koktejly;
související produkty: žvýkačky, lízátka atd.;
čaj, káva, jiné nápoje.

Počáteční sortiment může tvořit 60-80 položek. Musí se však neustále aktualizovat. Navíc je nesmírně důležité sledovat kvalitu produktu. Všichni vaši dodavatelé by měli být spolehlivé, zavedené společnosti. Smlouva by měla být uzavřena pouze s těmi z nich, kteří jsou schopni produkty nabízet Vysoká kvalita za rozumné ceny.

Mimo jiné si budete muset pořídit moderní program pro účtování zboží. Zároveň byste měli vědět, že účtování probíhá jak po kusech (dorty, dorty), tak i podle váhy (sušenky, sladkosti). Je nutné neustále sledovat čerstvost a kvalitu zboží.

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

3 142 000 RUB

Zahájení investic

2 300 000 – 5 500 000 RUR

1 000 000–3 400 000 ₽

Čistý zisk

Doba návratnosti

V prémiovém cukrářském průmyslu v Rusku prakticky neexistuje konkurence, která vyrábí perspektivní organizace podnikání zaměřené na publikum s vysokými příjmy. K otevření kavárny-cukrárny v tomto formátu budete potřebovat 3,14 milionu rublů, které lze splatit do šesti měsíců.

1. Shrnutí projektu "Kavárna-cukrárna"

Cílem projektu je otevření kavárny-cukrárny v prémiovém cenovém segmentu v Petrohradě. Projekt zahrnuje výrobu a prodej poměrně širokého sortimentu cukrářských výrobků. Cukrárna se nachází na pronajaté ploše v centrální části města, v těsné blízkosti turistických tras. Projekt je umístěn v segmentu ručně vyráběných ekologických výrobků. Maximální kapacita kavárny je 30 osob, celková plocha je 100 m2.

Hlavními faktory úspěchu projektu jsou:

široký originální sortiment a pečlivě vyvinutá receptura

používat pouze přírodní ingredience

ruční, plný výrobní cyklus bez polotovarů

dobré umístění kavárny

aktivní spolupráce s online službami zajišťujícími turistické průvodce městem

Investiční náklady jsou zaměřeny na pořízení dlouhodobého majetku, realizaci zahajovací reklamní kampaně a také na vytvoření fondu provozního kapitálu, z něhož jsou prostředky použity na krytí ztrát do doby návratnosti projektu.

Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu

2. Popis firmy a cukrářského průmyslu

Cukrářské výrobky jsou vysoce kalorické a lehce stravitelné potravinářské výrobky s vysokým obsahem cukru a vyznačující se příjemnou chutí a vůní. Obvykle se vyrábí z následujících složek: mouka, cukr, med, ovoce a bobule, mléko a smetana, tuky, vejce, droždí, škrob, kakao, ořechy a tak dále. Výrazná vlastnost cukrářský trh v Rusku je vysoká kvalita teoretických a praktický základ, která je přímým dědictvím SSSR. I s přihlédnutím k trendu k levnějším masovým produktům kvalita Ruské výrobky výrazně vyšší než kvalita západních analogů.

Mezi rysy ruského trhu s cukrovinkami patří:

Krátká dodací lhůta pro produkty

Komplexní logistika vzhledem k velkým vzdálenostem a kvalitě dopravní infrastruktury

Naprostá závislost výrobců na kvalitě použitých surovin (to je však typické nejen pro Rusko)

Tradice domácího pečiva

Široký výběr místních surovin pro plniva a v každém regionu to mohou být jedinečné bobule, ovoce atd.

Vysoká úroveň konkurence v nízkých cenových segmentech a jeho téměř úplná absence v prémiovém segmentu

V segmentu pečení jsou hlavními hráči malé podniky

Hlavní obchodní modely, které dnes používají hráči na trhu:

Výroba cukrářských výrobků a jejich prodej prostřednictvím vlastní maloobchodní řetězce(nebo prostřednictvím protistran) – v tomto případě je výnos maximální, ale jak náklady, tak finanční rizika

Výroba produktů na zakázku („white label“) – díky tomu se snižují prodejní náklady, ale chybí přímá komunikace se spotřebitelem, což ztěžuje reakci na požadavky koncového klienta

Výroba produktů a jejich prodej prostřednictvím franšízové sítě je zde výhodou při minimalizaci prodejních nákladů, ale s jednáním franšízantů jsou spojena rizika spojená s reputací.

Zvyšte prodeje bez investic!

„1000 nápadů“ – 1000 způsobů, jak se odlišit od konkurence a učinit každé podnikání jedinečným. Profesionální sada pro rozvoj podnikatelských nápadů. Trendový produkt roku 2019.

Ruský trh s cukrovinkami byl až do roku 2015 jedním z předních z hlediska růstu. Negativní vliv, stejně jako ostatní sektory ekonomiky, byly ovlivněny makroekonomickými faktory, oslabením kurzu rublu a poklesem reálných příjmů obyvatelstva. To vše vedlo k poklesu poptávky po cukrářských výrobcích. Když náklady na potraviny tvoří více než 50 % příjmů domácností, poptávka po nepodstatném zboží se výrazně snižuje. Především se jedná o dovážené produkty - čokoládu a mouku, jejichž náklady se několikrát zvýšily kvůli oslabení rublu. Objem dovozu všech druhů cukrářských výrobků klesl minimálně o polovinu. Dovoz čokolády a výrobků s obsahem kakaa klesl o 27,6 %.

Exportujte objemy do v naturáliích zůstala na úrovni předchozích let, ale zároveň se v peněžním vyjádření snížila, opět v důsledku oslabení národní měny. Limitujícím faktorem, a to i pro export, bylo zvýšení cen základních surovin - cukru, kakaových bobů, aditiv a dalších přísad. Některé segmenty však zaznamenávají nárůst objemu exportu. Například vývoz moučných výrobků vzrostl v objemovém vyjádření o 11,2 % na 9,9 tis. tun a v peněžním vyjádření o 4,1 %; čokoládových výrobků - o 14,1 % na 8,1 tis. tun a v peněžním vyjádření o 6,5 %. Čína se stala hlavním exportním trhem; do roku 2016 byla na sedmém místě v nákupu ruských čokoládových výrobků a na desátém místě v nákupu moučných výrobků; v roce 2016 se ve všech pozicích umístil na druhém místě.

Důsledkem změn na trhu byl pokles spotřeby nehořké čokolády, různých dortů a pečiva; zvýšily se objemy výroby moučných cukrářských výrobků s dlouhou trvanlivostí, karamelu a čokolád. Jedním z tahounů růstu v tomto segmentu byl nárůst objemu exportu těchto typů výrobků. Růst segmentu ovlivnil i posun poptávky směrem k levnějším výrobkům - sušenky, muffiny, vafle, rohlíky, perníčky. Jejich prodej v roce 2015 vzrostl v objemovém vyjádření následujícím způsobem: sušenky – o 6 %, perník – o 7 %, vafle – o 9 %; v peněžním vyjádření: sušenky - o 21 %, perník o 24 %, vafle - o 25 %. Nárůst cen u cukrářských výrobků všech druhů činil v roce 2015 v průměru 24 %. Lídrem v růstu cen byly sladké cukrářské výrobky – čokoláda (+38 %) a karamel (+35 %). To způsobilo přesun poptávky směrem k levnějším produktům. Podle Rosstatu stál kilogram sušenek v roce 2016 v průměru 140 rublů, kilogram perníku - 118 rublů a čokoláda a čokoládové bonbóny - 752 rublů a 570 rublů.

Nárůst cen cukru, jedné z hlavních složek cukrářských výrobků, činil 9 % (futures price) pouze v prvních měsících roku 2016 a činil 0,14 USD za libru. Tento růst byl rekordní za posledních 23 let. Důvodem tohoto růstu bylo prohlášení Mezinárodní organizace cukru o předpokládaném nedostatku cukru v důsledku negativního klimatické podmínky. Logickým důsledkem rostoucích cen přísad je hledání levnějších náhražek a úsporných přípravků. Výrobci nemohou plně promítnout zvýšení cen surovin do prodejních cen a přesunout rostoucí náklady na spotřebitele. Snižuje se tak rentabilita výroby. Je pozoruhodné, že podle prognózy Centra pro výzkum trhu cukrovinek se v řadě dnešních stabilních segmentů (koláče a pečivo, určité segmenty trhů s marshmallow, marshmallow, marmeláda, sušenky, vafle) očekává zhoršení situace. . Zároveň dojde v blízké budoucnosti k oživení segmentů, které jsou v současnosti na ústupu (čokoláda, čokoládové bonbony).

Utváření poptávky po čokoládových výrobcích je do značné míry ovlivněno úrovní blahobytu obyvatelstva. Snížení reálného disponibilního příjmu tedy mělo negativní dopad na tento segment ruského trhu s cukrovinkami. Podle odborníků se prodeje v tomto segmentu od roku 2014 do roku 2016 v objemovém vyjádření snížily o 12 %; spotřeba na hlavu klesla z 5,1 na 4,5 kg na osobu.

Obrázek 1. Spotřeba cukrářských výrobků podle kategorií v letech 2012-2016, kg/os.

V roce 2015 se maloobchodní cena cukrovinek s cukrem zvýšila o 11 %, sušenek a oplatek o 15 %, zatímco u čokolády vzrostla cena o 26 %. Důležitým faktorem je přítomnost velké množství značek v ekonomickém segmentu v segmentu sušenek a cukrovinek a jejich téměř úplná absence v segmentu čokolády začali výrobci používat zmenšení velikosti a hmotnosti balení jako opatření ke stimulaci poptávky. Snížila se i hmotnost samotných kusových výrobků. Někteří výrobci začali vyvíjet nové formáty, například čokoládové tyčinky místo tyčinek. Typickým se stalo také umístění čokolád jako dárku s vhodným designem obalu. Díky takovým marketingové aktivity lídrům na trhu se podařilo udržet své pozice.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Jedinou kategorií v čokoládovém segmentu, která stále roste, jsou čokoládové výrobky s hračkami pro děti. Tento formát si osvojuje stále více nových výrobců, kteří v něm dosud nepracovali. Nárůst poptávky je dán tím, že ani při poklesu platební schopnosti nejsou rodiče připraveni na svých dětech šetřit. Trh s čokoládovými vejci s hračkami rostl do roku 2015 o 8-10 % ročně, v roce 2015 byl nárůst 1,1 %, v roce 2016 – 0,3 %. Do roku 2020 odborníci předpovídají růst v segmentu čokolády o 1 % ročně v objemovém vyjádření. Očekává se, že hlavním motorem růstu bude stabilizace ekonomický stav zemí. Růst cen v tomto segmentu se očekává především kvůli inflaci, takže nedojde k žádným prudkým skokům. Ruský čokoládový trh navíc ještě nedosáhl nasycení, což dlouhodobě vytváří předpoklady pro jeho aktivní růst.

Na druhou stranu se očekává tlak na trh ze strany trhu se zdravou výživou, kam čokoláda většinou nepatří (až na vzácné výjimky - např. hořká čokoláda bez přísad). Znamená to mírný posun poptávky směrem k různým cereálním tyčinkám, sušenkám obohaceným o vlákninu a vitamíny a dalším podobným produktům. Mezi tržními trendy je zaznamenán stabilní stav prémiového segmentu trhu s cukrovinkami. Zejména to potvrzuje vznik nových produktů v tomto segmentu. Například na pozadí vášně významné části populace pro zdravé a ekologické potraviny vyrobené z přírodních surovin se objevují nové produkty, jako je čokoláda s medem místo cukru, což z ní podle výrobců dělá „zdravou“ potravinu. . Takové produkty také neobsahují konzervační látky, náhražky kakaového másla ani jiné přísady. Ořechy, bobule, ovoce, různá semena, koření a éterické oleje. Globální šílenství po neobvyklých čokoládových příchutích zasáhlo Rusko. Někteří specializovaní výrobci začali nabízet čokoládu s chilli papričkou, limetkou, mořskou solí, kávou a dalšími nestandardními přísadami.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Trh s cukrovinkami má výraznou sezónnost, která se odráží v objemech prodeje a finanční výsledky. Například maximální úroveň poptávky je dodržována v prosinci, což je způsobeno přípravami na Nový rok a nákupem firemních dárků. Pokud vezmeme prosincové ukazatele za jeden, pak první polovina roku ukazuje sníženou poptávku po produktech - na úrovni 0,60-0,65, v červenci-září poptávka stoupá na 0,80-0,85 a v říjnu-listopadu klesá na 0,78-0,80.

Mezi aktuální trendy na trhu patří především směřování k vytváření ekologicky šetrných a kvalitní produkty. Ekologické produkty znamenají produkty vyrobené z přírodních, ekologicky šetrných složek, které splňují mezinárodní standardy a požadavky na kvalitu. Módním trendem, kterého si odborníci všímají, je zájem spotřebitelů o tradiční lokálně vyráběné sladkosti a zároveň touha znát místo původu hlavních surovin – například kakaa v čokoládových výrobcích. Poptávka po prémiových produktech roste i v době krize. To lze vysvětlit skutečností, že náročný vkus spotřebitelů roste a v tomto cenovém segmentu je největší počet nových produktů a jednoduše neobvyklých produktů, které jsou pro spotřebitele zajímavé.

V rámci zdravé výživy roste obliba hořké čokolády, která dle reklamní společnosti jeho výrobců, je silným antioxidantem, zmírňuje stres, prodlužuje životnost buněk a je dodavatelem endorfinů. Trendem v tomto segmentu je výroba produktů pod heslem „zdravá výživa“. Novým celosvětovým trendem, který se na ruském trhu zatím příliš neprojevil, je výroba cukrářských výrobků pro starší zákazníky. Lze je také zařadit mezi zdravé potraviny, ale svým složením se výrazně liší od ostatních produktů této kategorie.

Růst trhu ovlivňují i legislativní regulace. Zejména analýza světových trhů ukazuje, že vážným impulsem pro rozvoj výroby byly zákazy výrobků s obsahem trans-tuků, které jsou škodlivé pro lidské zdraví. Druhým příznivým legislativním faktorem bylo povolení používat v Evropské unii stévii – přírodní sladidlo pro diabetiky. Podle analytiků roste poptávka po energetických produktech s vysokým obsahem rostlinných bílkovin.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Nutno také říci, že trh Catering v Rusku je ve složitém stavu v souvislosti se snižováním veřejných výdajů na zábavu a zboží, které nejsou považovány za nezbytné. Prémiový segment ve veřejném stravování však zůstává stejně jako v mnoha jiných odvětvích poměrně stabilní a zájem obyvatel o neobvyklé, netradiční produkty roste.

Projekt počítá s uspořádáním kavárny-cukrárny v Petrohradě, v těsné blízkosti oblíbených turistických tras. V pronajatém areálu se nachází výrobní areál a kavárna s kapacitou 30 osob (15 stolů). Kavárna je zaměřena jak na obyvatele, tak na hosty města. Společnost je organizována od nuly a nemá žádnou finanční historii. Podrobné organizační informace jsou uvedeny v části 6.

Petrohrad je druhé největší město Ruska, město federálního významu. Správní centrum Severozápadního federálního okruhu a Leningradská oblast. Nejdůležitější hospodářské, vědecké a kulturní centrum Ruska, významný dopravní uzel. Centrum města a související památky jsou zapsány na seznamu světového dědictví UNESCO. Populace města je 5,3 milionu lidí. Velká role Cestovní ruch, spojený s přijímáním hostů z Ruska a cizích zemí, hraje roli v rozvoji a ekonomice města. Město je na 7. místě v turistické návštěvnosti v Evropě a 10. na světě. Největší turistický ruch nastává v období bílých nocí. Každý rok navštíví Petrohrad asi 3 miliony ruských turistů a asi 2 miliony zahraničních turistů. Tato sezónnost je zohledněna v prodejním a finančním plánu projektu, protože služby kavárny jsou zaměřeny převážně na hosty města.

3. Popis zboží a služeb cukrárny

Kavárna-cukrárna vyrábí poměrně široký sortiment cukrářských výrobků. Veškerá výroba probíhá ve vlastní režii za použití pouze přírodních, vysoce kvalitních surovin. Při výrobě se nepoužívají polotovary, dochucovadla a aromatické přísady. Sortiment pekárny je poměrně široký a může se v čase v určitých cenových relacích měnit podle chuťových preferencí návštěvníků. Sortiment je uveden v tabulce. 2 seskupené podle hlavních kategorií.

Tabulka 2. Sortiment pekařství

		Popis	Cena, rub./kus
	Různé pusinky	Lehký dort ze šlehaných vaječných bílků s ovocem
	Jednoduché dorty	Piškoty „mák“, „medovník“, „kysaná smetana“ a další
	Prémiové dorty	Dorty s ovocnou, bobulovou nebo ořechovou náplní (například ovocné košíčky)
	Různé dorty	Piškotové dorty s máslem nebo zakysanou smetanou, tvarohové koláče
	Různé dezerty	Záviny, želé dezerty, zmrzlina
	Různé nápoje	Nealkoholické nápoje a koktejly: čaj, káva, čerstvě vymačkané džusy, nealkoholické koktejly

4. Prodej a marketing kavárny-cukrárny

Pekárna se řadí do prémiového segmentu. cílové publikum– muži a ženy (převážně) ve věku 25–50 let s úrovní příjmu nad 60 000 rublů; hosté města (60–65 %) a obyvatelé města (35–40 %). I přesto, že většinu návštěvníků kavárny tvoří hosté města, kteří nenavštěvují opakovaně stejný podnik, rozvoj značky má smysl z hlediska formování skupiny věrných zákazníků z řad rezidentů. města. To zajistí potřebnou obsazenost i v době nízké turistické sezóny. K tomu je nutné provádět imageové akce a zvyšovat povědomí o značce.

K propagaci se používají různé nástroje. Je vytvořen web pekárny, který obsahuje jídelní lístek s cenami, kontakty, fotografie interiéru a týmu, fotografie a videa z procesu výroby, novinky a Speciální nabídky. V v sociálních sítích jsou vytvářeny reklamní stránky, na kterých jsou zveřejňována oznámení o článcích z webu, a konají se soutěže a loterie s cílem maximalizovat zapojení publika. Nechybí ani sbírka na sociálních sítích zpětná vazba od návštěvníků.

Hlavním online nástrojem je kontextová reklama podle těchto klíčová slova jako „kavárna“, „pekárna“, „pekárna“ v kombinaci s požadavkem na umístění „Petersburg“, „Petrohrad“, „Petr“ a tak dále. Kromě toho jsou informace o pekárně vyznačeny na mapových službách Yandex a Google. Očekává se také spolupráce s řadou mobilních aplikací, které fungují jako průvodce městem a označují zajímavosti a užitečná místa. K přilákání potenciálních návštěvníků z turistického ruchu se používá značka označující cestu do kavárny, která se nachází na třídě s velkým počtem turistů.

Konkurence v cukrářském průmyslu je poměrně vysoká, ale právě v prémiovém segmentu je trh nejsvobodnější. V oblasti, kde se kavárna nachází, lze identifikovat dva hlavní konkurenty, kteří se pohybují v podobném cenovém segmentu a mají přibližně stejný sortiment. Žádný z nich se však nepovažuje za výrobce produktů šetrných k životnímu prostředí; oba konkurenti v některých případech používají mražené těsto, polotovary, výživové doplňky. To může poskytnout významné výhody, pokud je umístění projektu správně deklarováno. Soutěžící se navíc nacházejí na turisticky méně dostupných místech a cílí především na obyvatele města.

Poptávka po produktech projektu má výraznou sezónnost. Na trhu jako celku je nejnižší úroveň poptávky pozorována v první polovině roku, poté v létě poptávka roste, k mírnému poklesu dochází v říjnu až listopadu. V prosinci je úroveň poptávky maximální. V případě projektu jsou však koeficienty sezónnosti mírně odlišné. Maximální úroveň poptávky je predikována v letních měsících, vzhledem k masivnímu turistickému ruchu dojde k největšímu poklesu na začátku jara a na konci podzimu. Faktor sezónnosti je zohledněn při tvorbě ročního plánu prodeje a finanční plán.

Kapacita kavárny je 30 osob nebo 15 stolů. Průměrná kontrola na stůl je 1 600 rublů. Plánovaný objem prodeje je vypočítán na základě tabulkového obratu 1,5 hodiny a maximální obsazenosti haly 80 %. S 12 hodinovým pracovním dnem a denní práce v průběhu měsíce se ukáže: 12/1,5 * 15 * 30 * 1 600 * 80 % = 4 608 000 rublů za měsíc.

5. Plán výroby kavárny-cukrárny

Kavárna-pekárna se nachází na pronajatém prostoru, který byl dříve využíván i jako pohostinství. Splňuje všechny požadavky dozorových orgánů a má veškerou potřebnou komunikaci. celková plocha prostory - 100 m2, z toho 60 m2 je vyhrazeno pro kavárnu.

Vybavení, náčiní a nábytek jsou nakupovány od dodavatele, který poskytuje komplexní řešení v oblasti stravování. Zařízení je nové, ruské a italské výroby. Kromě toho dodavatel za úplatu vypracuje projekt inženýrské komunikace, projektový projekt areálu, technologické mapy a recepty na jídlo. Dodavatel provádí dodávku, montáž a zprovoznění zařízení a provádí školení personálu.

Suroviny jsou nakupovány od místních dodavatelů, kteří spolupracují s výrobci. Je povinné provádět přísné ovládání vstupu surovin pro splnění požadavků projektu s cílem zajistit co nejvyšší kvalitu výrobků. Všechny výrobky během pracovního dne jsou vyrobeny z polotovarů vyrobených na začátku dne. Nepoužité obrobky na konci směny se odepisují a během následujících směn se nepoužívají.

6. Organizační plán prodejny cukrovinek

Jako právní forma byla zvolena fyzická osoba podnikatel. Předmět podnikatelská činnost registrované u všech dozorových orgánů v souladu s právními předpisy Ruské federace. Forma zdanění je UTII, fyzickým ukazatelem je plocha haly návštěvnické služby (60 m2), regionální koeficient k2 = 1.

Celý proces realizace projektu lze rozdělit do tří hlavních fází: přípravná fáze, fáze růstu a fáze zralosti. Během přípravné fáze se zakoupí zařízení, provede se jeho instalace a otestují se vyvinuté receptury. Zároveň probíhá výběr a školení personálu. Na pekaře a cukráře jsou kladeny nejvyšší nároky. Přibližná doba trvání přípravné fáze jsou tři měsíce.

Ve fázi růstu jsou služby projektu aktivně propagovány, mezi obyvateli města se vytváří skupina loajálních zákazníků, vyvíjejí se receptury a studují se chuťové preference návštěvníků. Délka etapy je šest měsíců. Ve fázi zralosti jsou provozní činnosti prováděny v plánovaných limitech finanční ukazatele. Probíhá průběžné sledování výsledků a jsou prováděny potřebné úpravy.

Organizační struktura podnik je celkem jednoduchý. Všechny hlavní řídící funkce vykonává iniciátor projektu. Má pro to všechno potřebné znalosti a dovedností, má zkušenosti v gastronomii. Organizační struktura je znázorněna na Obr. 2.

Obrázek 2. Organizační schéma podniku

Tabulka 3 Personální stůl a mzdový fond

№	Pracovní pozice	Plat, rub.	Číslo, osoby	Výplatní listina, rub.
Správní
	Účetní
	Manažer
	Správce
Průmyslový
	Pekařka pečiva
	Pracovník v kuchyni
Obchod
	Číšníci

Příspěvky na sociální zabezpečení:
Celkem se srážkami:

7. Finanční plán kavárny-cukrárny

Finanční plán je sestaven na pětileté období a zohledňuje veškeré příjmy a výdaje projektu. Výnosy se týkají výnosů z provozní činnosti. Projekt neposkytuje žádné další příjmy. Příjmy z prvního roku realizace projektu jsou 37,3 milionů rublů; Čistý zisk(po zdanění) – 19,6 milionů rublů. Tržby za druhý rok a následující roky jsou 47,5 milionu rublů, čistý zisk je 27,0 milionu rublů.

Investiční náklady činí 3 143 142 rublů a zahrnují náklady na pořízení dlouhodobého majetku, přípravu prostor, nákup surovin a také vytvoření fondu provozního kapitálu, ze kterého se kryjí ztráty počáteční období, než projekt dosáhne návratnosti. Vlastní prostředky iniciátora projektu jsou 1,7 milionu rublů. Nedostatek finančních prostředků se plánuje získat formou bankovního úvěru na dobu 36 měsíců ve výši 18 % ročně. Splácení úvěru se provádí měsíčně v anuitních splátkách, úvěrové prázdniny jsou tři měsíce.

Tabulka 4. Investiční náklady

	NÁZEV	AMOUNT (částka), rub.
Nemovitost
	Dekorace pokoje
Zařízení
	Sada vybavení
Nehmotný majetek
	Design
	Designový projekt
	Vývoj webových stránek

Pracovní kapitál
	Pracovní kapitál
	Nákup surovin

	Vlastní prostředky:	1 700 000
	Požadované vypůjčené prostředky:	1 443 142
Nabídka,%:
Délka, měsíce:

Variabilní náklady zahrnují náklady na přísady použité při přípravě produktů a také na vodu, plyn a elektřinu použitou ve výrobním procesu. Pro zjednodušení finančních výpočtů variabilní náklady se vypočítávají z částky průměrného šeku při pevném obchodní marže na 300 %.

Fixní náklady zahrnují nájem, energie, reklamu, provize agentovi ( mobilní aplikace, online průvodcovské služby), stejně jako odpisy. Velikost odpisy stanoveno lineární metodou na základě období prospěšné využití dlouhodobý a nehmotný majetek za pět let.

Tabulka 5. Fixní náklady

Podrobný finanční plán je uveden v příloze. 1.

8. Vyhodnocení efektivity projektu Kavárna-Cukrárna

Posouzení efektivnosti a investiční atraktivity projektu je založeno na podrobné analýze finančního plánu, tok peněz, stejně jako jednoduché a ucelené ukazatele výkonnosti (tabulka 1). Pro zohlednění změn hodnoty peněz v čase se používá metoda diskontovaných peněžních toků. Diskontní sazba – 20 %.

Jednoduchá doba návratnosti projektu (PP) je 5 měsíců, diskontovaná doba návratnosti (DPP) je 6 měsíců. Čistá současná hodnota (NPV) – 3,3 milionu rublů. Vnitřní míra návratnosti (IRR) – 31,5 %. Index ziskovosti (PI) – 1,06. Všechny tyto ukazatele s poměrně vysokou diskontní sazbou ukazují na vyhlídky projektu, jeho efektivitu a investiční atraktivitu.

9. Záruky a rizika

Pro posouzení všech rizik spojených s realizací projektu je provedena podrobná analýza všech interních a externích faktorů. Mezi vnitřní faktory patří problémy související s kvalitou receptury a kvalitou práce výrobní personál, stejně jako s provozem zařízení. V prvním případě je nutné neustálé sledování kvality produktů, získávání zpětné vazby od návštěvníků a provádění nápravných opatření. Ve druhém se provádí běžná údržba zařízení s cílem udržet jeho maximální výkon, protože jeho počáteční kvalita je nepochybná.

Mezi vnější faktory patří aktivity konkurentů, především vstup nových hráčů na trh. V tomto případě je nutná aktivní práce na vytvoření skupiny loajálních zákazníků a zvýšení povědomí o značce ve fázi růstu podniku.

Denis Mirošničenko
(C) - portál podnikatelských plánů a příruček pro zahájení malého podnikání

Tento obor dnes studuje 2286 lidí.

Za 30 dnů byl tento podnik prohlédnut 216 402 krát.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

Začátek nové ekonomické krize nebo kolo staré se staly základem pro přijetí dalšího balíčku opatření vlády, který má z malých a středních podniků učinit atraktivní aktivitu. Včetně vytváření perspektivních oblastí v sektoru služeb. Jako například otevírání vlastní kavárna nebo cukrárna. Právě cukrářství odborníci z oblasti malých a středních podniků označují za vlastně nejúspěšnější typ startupu. K vytvoření takové produkce je zapotřebí minimální množství vybavení a jeho lahodné produkty budou jistě oblíbené.

Vyplatí se provést analýzu trhu konkurence?

Na samém začátku podnikatelského plánu mini-cukrárny stojí za to předem posoudit popularitu tohoto typu činnosti. K tomu se můžete jednoduše projít po areálu sami a podívat se, kolik pekáren, cukráren a prodejen dortů a pečiva se tam nachází. Cukrářské podnikání je žádané, ale v situacích přetlaku na trhu tohoto druhu malých a středních podniků si budou muset vybrat buď svůj zcela unikátní obor činnosti, nebo zvolit jiný obor.

Stojí za zvážení, že často všechny tyto četné obchody produkují prakticky podobné produkty. V této možnosti jednoduchá analýza trhu pomůže vyhodnotit ty oblasti rozvoje výroby, které nakonec ukáží maximální ziskovost. Musíte také zvážit, zda bude cukrárna kombinována s vlastní prodejnou nebo kavárnou, nebo zda se z ní stane podnik specializující se na dodávky hotových výrobků do maloobchodních prodejen.

Registrace a zdanění

Povinným bodem podnikatelského záměru výroby cukrovinek je také volba způsobu registrace a systému zdanění.

Chcete-li zaregistrovat cukrárnu, budete muset zaregistrovat jejího majitele jako PBOLE. Tato možnost registrace umožňuje provádět práci na principech, které snižují množství dokumentace, kterou bude třeba připravit pro pobočky Federální daňové služby Ruska na konci vykazovaných období. Po obdržení osvědčení o registraci jako samostatný podnikatel se budete muset zaregistrovat u fondu sociálního pojištění a penzijního fondu.

Značné morální náklady také plynou ze získání všech povinných povolení nezbytných k provádění souvisejících prací výroba potravin. K tomu bude zapotřebí také povolení od požární služby a hygienické stanice.

Práce mohou začít až po získání konečného povolení od prefektury nebo jiného místního úřadu k provádění činnosti a schválení certifikátu produktu, včetně schválení podrobných receptur.

Takže jste se rozhodli otevřít cukrárnu. kde začít?

Výběr místnosti

Při výběru místa, kde bude cukrárna umístěna, je důležité zvážit několik faktory.

V první řadě je to možnost připojení ke stálému zdroji elektrické energie, který zaručí přípravu lahodných produktů a jejich další skladování při optimální teplotě.

Místnost by měla být dostatečně prostorná a mít dobrý systém větrání, aby každý zaměstnanec měl možnost úspěšně a klidně pracovat v pohodlných podmínkách. V prostorné hale je vhodné umístit stoly nebo obchodní vitríny a truhly. Při otevření cukrářské výroby kombinované s kavárnou ji budete muset předložit kontrolním strukturám podrobný plán umístění míst pro přijímání návštěv, požární evakuační plán, potvrzují možnost vybavení prostoru kavárny sociálním zařízením nebo několika sociálními zařízeními v závislosti na předpokládaném počtu návštěvníků.

Důležitým prvkem úspěšné činnosti bude pečlivý výběr umístění cukrárny nebo kavárny. Nejlepší možností je vybrat si budovu v centrálních částech města, kde ji mohou navštívit zaměstnanci úřadu a četní turisté, stejně jako v obytných oblastech - kavárna, kde můžete ochutnat sladkou a voňavou pochoutku, se určitě stane oblíbené prázdninové místo pro dospělé i mladé návštěvníky.

Zařízení pro pekařské cukrárny

Kompaktní cukrárna je atraktivní jako startup, protože umožňuje nákup minimálního množství specializovaného vybavení. Jeho sada přímo závisí na zvoleném sortimentu produktů. V práci lze použít zejména následující:

pece s 1 nebo více pečicími komorami v ceně od 19 000 rublů;
pečicí pece s 1 nebo několika pečicími komorami v ceně od 20 000 rublů;
skříně na smažení a pečení v ceně od 35 000 rublů;
palubní pece v ceně od 400 000 rublů.

Kromě toho budete potřebovat prosévače mouky, kynárny, zařízení na dělení a tvarování těsta, váhy, plechy a formy a mnoho dalšího.

Chcete-li získat povolení úspěšná práce u potravinářských výrobků budete také muset kontrolním strukturám poskytnout následující vybavení pro minicukrárnu: lednice, řezací stoly a nástroje, skladovací zařízení hotové výrobky, včetně vitrín s funkcí chlazení umístěného zboží. Celkové náklady na kompletní sadu budou od 300 tisíc dolarů.

Povinný prvek vybavení pro cukrárnu zabývající se nezávislým Maloobchodní tržby, stává se bankomat. Náklady na nejvíce jednoduché modely je asi 25 000 rublů.

Nábor

Pokud už zhruba víte, jak otevřít cukrárnu od nuly, musíte myslet na zaměstnance. Individuální podnikatel se často v prvních fázích organizace svých činností rozhodne nepozvat další zaměstnance, kteří se budou podílet na prodeji a přípravě dortů, sladkostí a pečiva. V reálu se ukazuje, že se bez pomocníků neobejde.

Minimálně budete muset pozvat zkušeného cukráře, který má lékařské osvědčení a je připraven potvrdit přítomnost kulinářského vzdělání a pracovních zkušeností. Minimální množina podřízených musí zahrnovat také zaměstnance, který bude odpovědný za dodávání sladkých výrobků do obchodů.

V případě, že cukrárna sama prodává své výrobky a nenabízí rozvoz zákazníkům, lze takovou personální jednotku spojit se zaměstnancem, který bude odpovědný za funkční odpovědnosti domovník Dále budete potřebovat prodejce, který má zkušenosti s prací s pokladnou.

Všichni zaměstnanci mohou být zaměstnáni na dobu určitou. Zajištění přípravy dokumentace pro daňové služby, sociální služby, důchodový fond mohou provádět pozvaní zástupci specializovaných agentur.

Jaké služby může poskytnout cukrářská výroba?

Dnes je nejvíc oblíbená destinace Mezi aktivity těchto výrob patří samostatné pečení s dalším prodejem prostřednictvím obchodních řetězců. Seznam oblíbených cukrářských služeb zahrnuje výrobu dortů a sad pečiva na zakázku podle základní šablony nebo na zakázku individuální projekt zákazník. Takové sladké pečivo je připraveno stát se tím nejlepším dárkem na jakékoli speciální události. Kavárna-cukrárna je vhodným místem pro pořádání rodinných oslav, které se mohou stát pro svého majitele zdrojem příjmů.

Vliv reklamy na prodej produktů

Pokud jste se tedy již rozhodli a hlavně víte, jak si minicukrárnu otevřít, musíte se postarat o řádnou reklamu provozovny. Úspěšný prodej i těch nejkvalitnějších produktů přímo závisí na finančních prostředcích investovaných do jeho vývoje a propagace. Často pro malou cukrárnu stačí inzerce v místním tisku nebo malých reklamních plakátech.

Typ vybraného oznámení, že provozovna bude otevřena nebo již zahájila provoz, se určuje na základě průzkumu trhu a velikosti potenciálního publika.

Náklady na otevření pekárny

Přibližná kalkulace počátečních nákladů v podnikatelském plánu pekárna tradičně zahrnuje několik požadované parametry:

náklady na nákup vybavení - od 500 000 do 1 500 000 rublů;
náklady na pronájem prostor pro cukrárnu a kavárnu - od 200 000 do 500 000 rublů;
provádění marketingový výzkum- od 150 000 rublů;
finanční prostředky potřebné na papírování - od 60 000 rublů;
náklady na suroviny v počáteční fázi nákupu - od 100 000 rublů;
odměna za pozvaného interiérového designéra, který provádí designový projekt výrobků a kavárny při jeho otevření v cukrářské výrobě - od 100 000 do 200 000 rublů, v závislosti na složitosti projektu;
platy zaměstnanců začínají od 100 000 rublů.

Jak otevřít cukrárnu a nezkrachovat?

Ziskovost Takové podnikání se výrazně zvyšuje, pokud majitel cukrářského podniku vlastní vlastní prostory, které splňují požadavky požární a hygienické a epidemiologické služby pro otevření tohoto typu výroby.

Počáteční investice jsou atraktivní, protože umožňují půjčit si požadovanou částku. Návratnost cukrářské výroby i v prvních fázích činnosti s kompetentně provedeným průzkumem trhu a vysoce kvalitní reklamní kampaní je minimálně 20-30%. Úspěšně rostoucí podnikání připraven dosáhnout 100% ziskovosti.

Dnes je otevření vlastní cukrárny dobrý byznys.

Navzdory skutečnosti, že konkurence na tomto trhu je poměrně velká, prostor pro rozvoj je velmi velký. Jedná se o perspektivní byznys slibující nejen návratnost všech investic, ale i zisk. Ale musíte pochopit, že toto podnikání není jednoduché, má své vlastní vlastnosti, takže musíte vzít v úvahu všechny nuance. Pojďme zjistit, jak otevřít Cukrárna.

Hlavní fáze organizace

Začněte studiem poptávky spotřebitelů a rozhodněte se o formátu svého podniku. Možností může být několik:

Cukrárna. Toto je jednodušší a pohodlnější schéma, které umožňuje rychlý vývoj do celé sítě;
obchod-kavárna. Poskytuje dodatečný zisk, ale toto schéma je mnohem složitější, takže jej nedoporučujeme těm, kteří právě začínají;
obchod s výrobou vlastní produkty(v obchodě nebo pekárně). Schéma je složité, vyžaduje velké finanční náklady, ale velké a zaručují vysoké zisky;
obchod-kavárna-výrobní dílna. Kombinace těchto funkcí je nejcennější, ale doporučuje se pro zkušené obchodníky.

Základem organizace podniku je jasná a jasná koncepce, která pomůže zavést kvalitní práci pro váš podnik a obstát v konkurenci na trhu.

Objednání obchodního plánu od specialisty vás bude stát od 800 do 5 000 USD, v závislosti na formě vašeho podnikání. Ale jen vy víte, co od svého podnikání chcete a jak se může váš podnik rozvíjet. Proto bude lepší, když se do podnikatelského plánu pustíte sami.

Návrat k obsahu

Registrace a pronájem prostor

Musíte se zaregistrovat daňový úřad Jak individuální podnikatel nebo LLC (společnost s omezené ručení). Pokud právě začínáte, zaregistrujte se jako samostatný podnikatel.
Získejte certifikát daňového poplatníka. Pro vykazování je výhodnější použít jednotný daňový systém.
Nezapomeňte na nadcházející kontroly požární inspekce a hygienické a epidemiologické stanice (Rospotrebnadzor). Snažte se zajistit a splnit všechny jejich požadavky v souladu se zákonem.

Snažte se zajistit větší návštěvnost ve vaší cukrárně. Chcete-li to provést, musíte si pronajmout místnost, kde je hodně lidí (vedle trhu, dětských institucí, nákupního a zábavního centra). Jen neotevírejte tam, kde jsou supermarkety. Stanou se pro vás vážnými konkurenty. Ve velkém městě lze prostory pronajmout ve vícepodlažní budově v rezidenční čtvrti, ale bez konkurence. Pokud je prodejna cukrovinek určena pro bohatou klientelu, pak je třeba zvolit lokalitu v centru města s velkým množstvím kanceláří a obchodních center. Pro obchod stačí 40-50 m2. m plochy. K uspořádání prostoru kavárny potřebujete dalších 10-30 m2 nájemné bude přibližně třetina vaší počáteční investice.

Prostory musí mít studenou a teplou vodu odpovídající kvality, kanalizaci, ventilaci, hasicí systém a potřebné napájení. Pokud se nachází v obytné budově, je vyžadován samostatný vchod a východ pro evakuaci. Zboží je přijímáno z té části budovy, kde nejsou okna. Nádoby na odpad jsou umístěny ve vzdálenosti minimálně 25 m od obytných budov.

Prostory typické cukrárny jsou rozděleny na prostor pro vitríny a pulty, prostor pro pokladnu a prostor pro skladování produktů.

Návrat k obsahu

Vybavení, personál, rozsah

V závislosti na sortimentu cukrárny se zakoupí sada zařízení:

Stojany na vystavení různých sušenek a sladkostí;
výkladní chladničky na pečivo a dorty, mrazáky na zmrzlinu, chladničky na skladování cukrovinek, chladničky na nápoje;
pulty, vitríny;
počítač se speciálním softwarem;
pokud je k dispozici mini-kavárna - vhodný nábytek, ubrusy a nádobí;
kombinézy pro servisní personál;
pro výrobní dílnu - speciální technologické zařízení;
obaly pro výdej zboží.

Zaměstnanci jsou vybíráni do cukrárny, aniž by se brali v úvahu nějaké speciální dovednosti a znalosti. Ti, kteří budou pracovat přímo s produkty, musí mít zdravotní dokumentaci a podstupovat pravidelné lékařské prohlídky. Mzda se skládá z platu a procent z tržeb. Počet zaměstnanců závisí na velikosti podniku.

Sortiment cukrovinek by měl být pestrý a čerstvý. Zpočátku budete muset sledovat pohyb sortimentu, abyste opustili ten, který se lépe vyprodává a vydělává. To bude trvat několik měsíců.

Doporučený sortiment výrobků pro cukrárnu:

Pekařské výrobky - 10-20 odrůd.
Koláče, pečivo - 20-30 druhů.
Sušenky, vafle, perníčky - 20-30 druhů.
Zavařeniny, džemy, med - 5-8 odrůd.
Dorty - 10-15 druhů.
Sladkosti, marmelády, chalva - 40-50 druhů.
Čokoláda - 20-30 položek.
Související produkty: lízátko, žvýkačky atd.
Zmrzlina, mléčné koktejly.
Čaj, káva, různé nápoje.

Pro začátek by váš sortiment měl tvořit 60-80 položek. Nezapomínejte na jeho neustálou aktualizaci a kvalitu cukrářských výrobků. Hledejte proto spolehlivé dodavatele, kteří se osvědčili. Uzavřít smlouvu na podmínku vysoké kvality produktů a rozumné ceny.

Proces účtování veškerého zboží je nutné organizovat buď starým způsobem na papíře a ručně, nebo pomocí speciálních počítačových programů. Kontroly by měly být prováděny alespoň jednou týdně, nejlépe osobně. Zvláště pečlivě sledujte datum spotřeby cukrářských výrobků a nepoužitelné zboží neprodleně odepište.

Dospělí i děti milují sladkosti. Většina svátků se neobejde bez dezertu. To znamená, že cukrářský byznys bude vždy žádaný.

Jaký typ cukrárny je nejziskovější? Jak dlouho bude trvat, než se podnikání vyplatí? Jak zvýšit zisk cukrárny? Přečtěte si v tomto článku!

Sladký zisk: je cukrářský obchod ziskový?

Nejprve se rozhodněte, jak a jaké cukrářské výrobky plánujete vyrábět a prodávat?

Druhy cukrářského podnikání

Cukrárna. Mohlo by to být oddělení ve velkém obchod s potravinami, obchoďák. Zde se prodávají hotové výrobky.
Cukrárna-kavárna. Kromě prodeje má taková provozovna sál s místy k sezení a prodává nápoje. Sortiment je možné rozšířit přidáním občerstvení, jako jsou chlebíčky nebo koláče.
Prodejna cukrovinek na částečný úvazek. V takovém podnikání se vyrábí výrobky ze zmrazených polotovarů.
Kompletní cukrářský servis. V něm všechny produkty procházejí celým výrobním cyklem: od surovin (mouka, cukr, máslo) až po hotový výrobek

V praxi lze tyto typy podniků kombinovat. Tímto způsobem můžete zvýšit ziskovost obchodů s cukrovinkami. Celocyklové a brigádnické cukrárny často prodávají své výrobky samy a spolupracují s kavárnami a obchody.

Typ výroby závisí na druhu cukrářského výrobku. Cukrář hraje hlavní roli při výrobě moučných výrobků (dorty, rohlíky, pečivo, sušenky, vafle, muffiny). Pouze objem výroby závisí na zařízení. Můžete si například vyrobit dorty na objednávku v malých množstvích doma, hlavní věcí je schopnost chutně vařit a krásně zdobit.

Specializované mechanizované zařízení se používá při výrobě marshmallows, čokoládových a karamelových bonbónů, lízátek, suflé a marmelád. Není těžké na tom pracovat, najít a zaškolit personál je celkem jednoduché.

Zvažme, zda se vyplatí otevřít cukrárnu s výrobou? Jaký typ podnikání přinese maximální zisk?

Zisk a rentabilita cukrářské výroby

Zisk každé cukrárny je individuální a jeho ziskovost závisí na mnoha faktorech. Prvořadý význam má povaha výroby, umístění podniku a úroveň konkurence.

V cukrářském podnikání, stejně jako v pekárenském podnikání, platí zákon – tím úplnější výrobní proces, tím vyšší je přirážka na konečném produktu, a tedy i zisk. Pro podnikatele je proto „největší lahůdkou“ cukrárna s celým výrobním cyklem.

Otevření výroby cukrových výrobků bude stát 2-3krát více než výrobky z mouky. Je to proto, že výroba každého typu produktu vyžaduje specializované vybavení. Navíc konkurence v této oblasti je vysoká, a to i mezi velkých výrobců. Prosadit se a získat věrné zákazníky bude velmi obtížné.

Pro malé podniky nejlepší možnost- výroba moučných výrobků. Při výrobě dortů nebo pečiva je snazší ukázat originalitu a vyniknout mezi ostatními cukrárnami.

Pro výrobu jakýchkoliv moučných výrobků se používá standardní vybavení - mixér na těsto, šlehač smetany, trouba. Sortiment a kvalita produktů přímo závisí na představivosti a dovednostech cukráře. Tržby z prodeje produktů minimálně 10krát převyšují výrobní náklady. Proto je návratnost takového podnikání mnohem rychlejší než u jiných typů cukráren.

Jak výhodně otevřít cukrárnu?

Pokud se rozhodnete otevřít cukrářskou výrobu a obchod, bude výpočet ziskovosti poměrně obtížný. Existuje však několik důležitých faktorů, které můžete zvážit, abyste zvýšili ziskovost podnikání.

Spojte cukrářskou výrobu s místě prodeje. Výroba cukrářských výrobků pouze na zakázku se nestane stálým zdrojem příjmů. Otevřete kavárnu v obchodě. Zvýšíte tak svůj zisk prodejem nápojů a vaši hosté si budou moci dezerty vychutnat přímo na místě a vzít si je s sebou.
Významnou část nákladů v tomto podnikání tvoří pronájem prostor. Proto, abyste mohli se ziskem otevřít výrobu nebo cukrárnu, musíte najít prostory na výhodném místě s nízkým nájemným.
Nejlepší oblastí pro umístění cukrárny je centrum města, místo s vysokým provozem. Zvláště výhodné je otevřít uvnitř cukrárnu-kavárnu obchodní centra, v blízkosti dětských ústavů, parků, divadel, kin, cirkusů a dalších zábavních podniků.
Podniky v rezidenčních oblastech přinášejí vysoké zisky. Málokdo je ochoten chodit pro dortík k čaji daleko, a když je cukrárna co by kamenem dohodil od domova, můžete si 10 - 15 minut vychutnat svůj oblíbený dezert.
Myslete vážně na rozvoj své značky cukrovinek. Aby si vás lidé všimli, musíte promyslet styl interiéru, přijít s zapamatovatelným jménem a nainstalovat nápadný nápis.
Chcete-li zvýšit prodeje, přistupujte k problému kreativně vzhled cukrářských výrobků. Pouze „lahodný“ vzhled pečiva nebo dortu povzbudí hosty ke koupi. Kreativita a originalita v produktovém designu jsou vaše hlavní marketingové nástroje.

Návratnost cukrovinek

Doba návratnosti je bolavým tématem pro každého podnikatele, který otevře nový kšeft. Můžete si spočítat náklady: pronájem prostor, vybavení. opravy, suroviny. Je téměř nemožné předem zjistit, kolik výrobků se prodá a zda je cukrárna zisková.

Jedinou možností, jak vypočítat přibližnou dobu návratnosti, je nákup hotového cukrářského podniku. Na rozdíl od otevření nového už funguje hotová provozovna. Pomocí účtenek můžete sledovat objemy prodeje a počítat průměrný příjem a konkrétnější dobu návratnosti.

Výhodou obchodů s hotovými cukrovinkami je, že prokázaly svou konkurenceschopnost, což je pro podnikání v Moskvě velmi důležité. Vzhledem k tomu, hotové cukrárny již mají stálí zákazníci, nakonfigurováno reklamní kampaň, jejich návratnost je mnohem menší, v průměru cca 1 - 1,5 roku.