Výpočet podnikatelského plánu pro pekárnu s čistým ziskem. Podnikatelský plán pro mini pekařství. Výpočet návratnosti investice

Co může být po ránu příjemnější než vůně čerstvě upečeného chleba? Co je chutnější než nádherný dort s obrovskou nadýchanou šlehačkou? Ano, je to jen sen! Ale můžete si splnit svůj sen a vydělat na něm peníze. Chcete-li to provést, měli byste otevřít mini-pekařství a vybudovat úspěšný podnik.

Čerstvá pekárna

Podnikatelský plán

Pokud se rozhodnete pro tak ušlechtilou věc, jako je pečení chleba, měli byste přemýšlet o nadcházejících nákladech. Pojďme sestavit podnikatelský plán pro mini-pekařství s výpočty. Zde jsou náklady dopředu:

• nákup vybavení od 550 tisíc rublů;
• uvedení prostor v souladu s požadavky na výrobu potravin od 75 tisíc rublů;
• nájemné od 50 tisíc rublů. za měsíc;
• služby od 80 tisíc rublů. za měsíc;
• mzda zaměstnanci od 280 tisíc rublů. za měsíc;
• reklama na produkty od 35 tisíc rublů. za měsíc;
• nákup surovin od 100 tisíc rublů. za měsíc.

Dovolte mi, abych si hned zarezervoval, že je lepší prostory koupit, než je pronajmout. Jinak jsou převody možné, což není tím nejlepším možným způsobem ovlivní vaše podnikání. Výše počáteční investice do vašeho budoucí podnikání bude 625 tisíc rublů - to podléhá pronájmu prostor. Součet měsíční výdaje bude nejméně 545 tisíc rublů.

Minipekárna jako podnikání se z osobní zkušenosti těch, kteří to dělali a dělají, za rok znatelně vyplatí. Ziskovost takového podnikání je minimálně 30 %, což je dobrý ukazatel.

Největší zisk lze dosáhnout zapojením se do výroby cukrovinky nebo luxusní produkty, za které můžete udělat velkou přirážku. Potom může být ziskovost 50% a doba návratnosti bude asi 6 měsíců.

Dokumentace

Protože pekárna je výroba potravin, je nutné získat „Sanitární a epidemiologické osvědčení pro výrobu“. Navíc na hotové výrobky Potřebujete také povolení od SES – „Sanitární a epidemiologický závěr pro produkt“. Bez těchto dvou dokumentů nebude legální výroba ani prodej produktů.

Kromě toho budete potřebovat:

• dokumenty definující vlastnictví;
• povolení od požární inspekce;
• osvědčení o shodě;
• hygienický průkaz.

Protože tohle je výroba potravinářské výrobky první nutnost - je velmi důležité získat všechna povolení. V opačném případě vám při provádění kontrol může hrozit nemalá pokuta a ukončení řízení.

Pokoj, místnost

Malý prostor pekárny

Jak již bylo zmíněno výše, stále je výhodnější prostory koupit, než pronajmout. Ze zkušeností těch, kteří takové podnikání provozují, je zřejmé, že jakékoli prostory pro výrobu potravin musí být uvedeny v souladu s hygienickými normami. To je docela drahé, a pokud si pronajmete pokoj, pak když se přestěhujete do nového, budete to muset udělat znovu. Pokud vám finanční prostředky neumožňují koupit prostory, pak jediným přijatelným řešením může být dlouhodobý pronájem na minimálně 2-3 roky.

Vážení návštěvníci, níže je příklad podnikatelského plánu minipekárny s ekonomickými kalkulacemi. Výpočty provedli specialisté s bohatými zkušenostmi s prací v excelovém souboru, takže je lze přizpůsobit jakémukoli podnikatelskému záměru jiné minipekárny. Po přečtení dokumentu si můžete níže stáhnout soubor s výpočty. Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se je přímo v komentářích, ve skupině na Facebooku nebo nám napište na email.

Shrnutí projektu

Název projektu: "Vytvoření minipekárny."

Cíl projektu: Vytvoření minipekárny pro výrobu pekařských výrobků Vysoká kvalita a implementaci online obchod s potravinami město Kirov.

Projektové produkty

Projekt plánuje výrobu následujících typů produktů:

• chléb (bochníky, plech, Darnitsky);
• bagety;
• koláčky;
• housky a hamburgery;
• pečení

Iniciátor projektu

Iniciátorem projektu je řetězec obchodů s potravinami ve městě Kirov, který dnes již tyto produkty prodává ve svých prostorách, ale pro větší efektivitu a zisk by se rád zapojil do výroby sám.

Objem investic

Celková investice do projektu je 1 600 tisíc rublů. včetně DPH, většina bude vynaložena na nákup vybavení. Zařízení bude zakoupeno od významného dodavatele v tomto odvětví se sídlem v Moskvě. Smlouva zajišťuje jak dodávku, tak montáž zařízení. Na veškeré vybavení je poskytována záruka až 3 roky.

Rozdělení investic podle oblastí je následující:

Projektové financování

Financování bude zajištěno získáním bankovního úvěru ve výši 1 200 tisíc rublů. i vlastní prostředky iniciátora projektu. Úvěr je plánován na 3 roky s anuitním splátkovým kalendářem ve výši 17 % ročně. Zajištěním bankovního úvěru budou prostory prodejny ve vlastnictví iniciátora projektu.

Dodavatelé surovin

Vzhledem k tomu, že hlavní surovinou pro výrobu pekařských výrobků je mouka, budou hlavními dodavateli surovin místní mlýny.

Spotřebitelé produktu

Prvními a hlavními spotřebiteli minipekáren budou obchodní řetězce. Do budoucna se s rozvojem výroby a odbytového trhu počítá s nabízením produktů jak do dalších malých řetězců potravin, tak do jednotlivých prodejen.

POZORNOST!!!

Praxe ukazuje, že objednáním obchodního plánu od specialistů ušetříte čas, zvýšíte kvalitu hotového dokumentu 4-5krát a zvýšíte šance na získání investice 3krát.

Investiční plán

V rámci projektu je plánován pronájem výrobní místnost v průmyslové zóně města. Přípravné rekonstrukce, montáže zabezpečení a požární hlásič, uvedení prostor do požadavků SES a Státního požárního dozoru, nákup a instalace techniky. Veškeré práce jsou plánovány na 8 měsíců.

Harmonogram realizace projektu je uveden níže:

Objem investic je uveden v tabulce níže:

název	množství	cena	Součet
Pekařská trouba	1	35 000	35 000
Korekturní skříň	1	20 000	20 000
Prosévač mouky	1	22 000	22 000
Míchačka na těsto	1	50 000	50 000
Ohniště list	1	500	500
Výfukový deštník	1	8 000	8 000
Mycí vana 1 sekce	1	3 000	3 000
Mycí vana 2 sekce	1	6 000	6 000
Chladící skříň	1	24 000	24 000
Cukrářský stůl	1	14 000	14 000
Nástěnný jídelní stůl	1	4 000	4 000
Porce váhy	2	2 000	4 000
Nosič	1	7 000	7 000
Produktový vozík	1	17 000	17 000
Bezpečnostní a požární signalizace	1	20 000	20 000
Renovace pokoje	1	200 000	200 000
Nábytek	6	20 000	20 000
Kancelářská technika	6	100 000	100 000
Nákup vozidel	1	450 000	450 000
Registrace firmy	1	15 000	15 000
jiné výdaje			380 500
CELKOVÝ			1 400 000

Kromě těchto investičních nákladů bude nutné investovat 200 tisíc na nákup surovin. Prostředky k dosažení bodu zvratu nebudou potřeba, protože díky existujícímu distribučnímu kanálu půjdou produkty okamžitě na trh v požadovaném objemu.

Plán produkce

Pro výrobu produktů je plánováno získání dlouhodobého pronájmu prostor umístěných v průmyslové zóně města. Nájemné za prostory bude 50 000 rublů. za měsíc, což je ve srovnání se stejnými náklady v centru města poměrně nízké.

Prostory mají tyto místnosti:

• výrobní závod;
• sklad surovin;
• sklad hotových výrobků;
• prádelna;
• místnost pro oblečení zaměstnanců;
• jídelna pro zaměstnance;
• místnost vedoucího podniku;
• místnost pro řídící pracovníky.

Rozložení místnosti je zobrazeno níže:

Výrobní proces

Při výrobě pekařských výrobků bude použit následující výrobní proces:

1. suroviny jsou odesílány do skladu, kde je kontrolována jejich kvalita;
2. suroviny se převádějí do výroby, kde se těsto hněte a výrobek se posílá do pece;
3. upečené výrobky z dílny se převážejí do skladu hotových výrobků;
4. hotové výrobky se nakládají do auta;
5. Auto rozváží hotové výrobky do obchodů.

Minipekárna bude fungovat 24 hodin denně, což umožní efektivnější využití stávajícího zařízení a také snížení zátěže fixní náklady, jako je práce řídícího personálu, pronájem prostor. Prodejny navíc dostanou ráno čerstvé teplé produkty, které umožní jejich prodej kancelářským pracovníkům a důchodcům, kteří přijdou ráno. Manažerský personál bude otevřeno od 9:00 do 18:00.

Cena produktu

Na základě technologické mapy Byly vypočteny náklady na produkty a v poměru k objemu výroby a prodeje byly vypočteny náklady na skupinu produktů:

• chléb (bochníky, plech, Darnitsky) - 10 rublů / kg;
• bagety - 12 rublů / kg;
• košíčky - 24 rub. / kg;
• housky a hamburgery - 14 rublů / kg;
• pečivo - 19 rub./kg

Marketingový plán

Soutěž

Dnes na tržnici Kirov působí asi 1000 pekáren a pekáren. Asi 60 % podílu na trhu všech pekařských výrobků zaujímají velké pekárny, asi 30 % podílu na trhu si dělí pekárny jako celek maloobchodní sítě, a zbylých 10 % je rozděleno mezi velké a malé pekárny.

Cenová strategie

Vzhledem k tomu, že obchodní řetězce jsou zaměřeny na kupující s průměrně nízkým příjmem, vytvořeným na zákl tohoto podnikání pro stejného spotřebitele bude fungovat i pekárna. Cenová hladina má zůstat na úrovni stávajícího dodavatele, což nezmění ziskovost podnikání prodejny a vrátí se investice do minipekárny.

Na základě plánovaných prodejních cen byla provedena kalkulace průměrná cena a mezní zisk podle skupiny produktů:

Skupina produktů	náklady (RUB/kg)	Cena (RUB/kg)	Podíl na tržbách (%%)	Mezní zisk(RUB/kg)
Chléb	10,00	20,00	91%	5,00
Bagety	12,00	30,00	3%	18,00
Košíčky	24,00	60,00	1%	36,00
Buchty a hamburgery	14,00	40,00	2%	26,00
pečení	19,00	50,00	2%	31,00
CELKOVÝ	10,50	17,40	100%	6,90

Struktura prodeje je přehledně znázorněna na níže uvedeném diagramu:

Produktová řada

Rozsah a podíl prodeje vyrobených výrobků je plánován takto:

• chléb (bochníky, plech, Darnitsky) - 91%;
• bagety - 3%;
• košíčky - 1%;
• housky a hamburgery - 2%;
• pečivo - 2%.

Přítomnost čerstvého teplého pečiva v prodejnách nejen zvýší prodej pekařských výrobků, ale také zvýší zákaznický tok zvýšit i další skupiny produktů.

Reklamní strategie

Vzhledem k tomu, že není potřeba aktivně vyhledávat nové zákazníky, nedojde k aktivní reklamní strategii minipekárny. Na prodejních místech je plánováno umístění dalších POS materiálů - cenovky, samolepky na dveře a pokladny a provedení cenové akce. Kromě toho se plánuje výzdoba výloh reklamami na čerstvé pečivo, aby zákazníci procházející nebo vstupující do prodejny měli představu o nových vysoce kvalitních produktech.

• POS materiály - 20 000 rub.
• Výroba reklamních displejů - 30 000 rublů.

Pro zvýšení objemu prodeje se plánuje poskytnout obchodním manažerům další bonus za přilákání další kupující ve výši 50 % měsíčních objemů nákupů doporučeného klienta.

Plán implementace

Prodej pekařských výrobků má i přes zdánlivou stálost výrazný sezónní trend. Do našeho výpočtu zahrneme sezónní indexy na základě níže uvedeného grafu:

V průměru, s výjimkou sezónnosti, bude měsíční objem prodeje činit 1,8 milionu rublů. Otevření pekárny je naplánováno na srpen před nárůstem zákazníků. Plán prodeje podle roku, s přihlédnutím k roční inflaci ve výši 10 %, bude vypadat takto:

produkty	1 rok	2 roky	3 rok	4 roky	5 let	6 let	7 let	8 let	9 let	10 let
Chléb	7 827	25 028	27 531	30 284	33 313	36 644	40 308	44 339	48 773	53 650
Bagety	435	1 390	1 530	1 682	1 851	2 036	2 239	2 463	2 710	2 981
Košíčky	87	278	306	336	370	407	448	493	542	596
Buchty a hamburgery	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
Pekařství	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
CELKOVÝ	8 696	27 809	30 590	33 649	37 014	40 715	44 787	49 266	54 192	59 611

Nízký objem prodeje v prvním roce je dán tím, že 8 měsíců je vynaloženo na investiční práce.

Organizační plán

Plánuje se, že podnik bude registrován jako společnost s omezené ručení. Pro zdanění bude zvolen zjednodušený daňový systém založený na systému „příjmy minus náklady“. To vám umožní platit minimální daň z příjmu v případě nadhodnocených výdajů nebo podhodnocených příjmů v prvním pracovním období.

Tabulka obsazení je následující:

Pracovní pozice	množství	plat	Cena
Ředitel	1	20 000	5 % ze zisku podniku
Předák	1	20 000	5 % ze zisku podniku
Mistr směny	3	15 000	3 % podnikových příjmů
Míchačka na těsto	3	10 000	3 % podnikových příjmů
Pomocník pro míchání těsta	3	8 000	3 % podnikových příjmů
Pekař	3	10 000	3 % podnikových příjmů
Skladník	3	10 000
Manažer prodeje	1	20 000	5 % z příjmů společnosti
Uklízečka	1	10 000
CELKOVÝ		123 000

Struktura podřízenosti zaměstnanců je následující:

Finanční plán

Vstupní data

Jak již bylo uvedeno v organizačním plánu, počítá se s tím, že podnik bude fungovat na zjednodušeném daňovém systému s použitím metody 15 % z příjmů minus náklady.

Pro plánování výnosů a výdajů byla přijata míra inflace ve výši 10 % ročně. Kromě toho byla pro výpočet diskontovaných výnosů přijata diskontní sazba 11 %.

Ukazatele návratnosti investičních projektů

Po výpočtech byly získány následující ukazatele návratnosti projektu:

• Doba výpočtu projektu je 10 let;
• Diskontní sazba - 15 %;

  Analýza rizik

  Všechny dříve vynaložené výdaje byly provedeny za předpokladu, že se nic nezmění. V průběhu realizace projektu však může docházet k různým pozitivním či negativním jevům, které mohou ovlivnit realizaci investiční akce.

  Níže v tabulce se podíváme na ty nejdůležitější a nejvlivnější:

  Pozor ctižádostiví podnikatelé!!!

  Můžete si stáhnout hotový podnikatelský plán pekárny od našich partnerů za pouhých 990 třít. Dokument odhaluje nuance zahájení podnikání, potřebné vybavení a jeho technicko-ekonomické ukazatele, kalkulace a náklady na suroviny pro výrobu hotových výrobků, návratnost projektu.

  
  

Žádný podnikatelský projekt nelze realizovat bez jasného akčního plánu. Pokud to srovnáte se stavbou domu, je to stejné, jako byste začali pokládat základy bez návrhu nebo výpočtů. V podnikání je to stejné. Podnikatelský plán umožňuje správně posoudit silné a slabé stránky podnikatelského nápadu, analyzovat trh, konkurenční prostředí a vypočítat ziskovost a návratnost projektu.

Sepsání podnikatelského plánu je zvláště nutné při získávání externích investic. Pro investory, obchodní partnery a věřitele je takový dokument podkladem pro posouzení žádosti.

V tomto článku uvádíme podrobné podnikání plán mini pekárny, který vám umožní správně posoudit vaše silné stránky, vypočítat počáteční náklady a vybudovat kompetentní marketingová strategie.

Relevance myšlenky

Pekařství se vyznačuje širokou a stabilní poptávkou. Bez ohledu na roční období nebo ekonomickou krizi lidé nakupují tyto produkty stejně dobře. Navíc, jak ukazují statistiky, zvyšující se počet soukromých pekáren nám neumožňuje plně uspokojit poptávku zákazníků po kvalitních produktech.

V závislosti na obchodním modelu můžete dosáhnout měsíčního příjmu 100-200 tisíc rublů měsíčně. Ale vzhledem k malé investici se tento článek zaměří na minipekárny, kde bude hlavní důraz kladen na značkové produkty.

Navzdory viditelným výhodám této činnosti však existují také slabé stránky, které je třeba vzít v úvahu při sestavování podnikatelského plánu.

Jednou z nevýhod podnikání je krátká doba realizace. To vyžaduje jasné předpovědi, jinak bude většina produktů zlikvidována. Inzerce, tvorba věrnostního programu, kvalitní služby a širokou škálu Doplňkové služby pomůže zmírnit tato rizika a dosáhnout dobrého stabilní příjem.

Určení obchodního formátu

Než začnete vytvářet podnikatelský plán, měli byste si určit model pekárny a co přesně plánujete vyrábět.

Lze rozvíjet podnikatelská činnost ve dvou směrech:

• Plnohodnotná výroba, která zahrnuje všechny fáze celého cyklu: od přípravy těsta, pečení až po prodej.
• Druhá možnost může zahrnovat pečení výrobků a jejich prodej velkoobchodním kupujícím.

Pokud jde o první možnost, bude nutné promyslet nejen výrobní část, ale také distribuční kanály. Produkty budou prodávány prostřednictvím našich vlastních prodejních míst.

V tomto případě pro zvýšení toku zákazníků a rozšíření služeb bude možné zařadit do sortimentu nápoje a další produkty kromě vlastního pečiva.

Obchodní formát určí cílové publikum pekárny a směr sortimentu.

Podnikatelský nápad můžete realizovat dvěma směry:

• otevření pekárny na vlastní pěst;
• nákup franšízy.

Vstup na trh na vlastní pěst s sebou nese mnoho obtíží, od vývoje konceptu, pekařského stylu, jména a vyhledávání. cílová skupina. Výhodou je volnost jednání při zařizování prostor, vývoji sortimentu, stanovení cen atd.

Výhodou franšízy je možnost přilákat velké publikum již od prvního dne díky známému jménu společnosti. Na druhou stranu má tento formát i nevýhody: přísnou kontrolu ze strany poskytovatele franšízy. Budete zbaveni možnosti samostatně určovat styl prostor, ceny, sortiment a receptury pekařských výrobků.

Velký důraz je třeba klást na správnou identifikaci cílového publika, formování Cenová politika a vývoj marketingové aktivity ke zvýšení prodeje.

Shrnutí projektu

Tato kapitola plánu odráží relevanci podnikatelského nápadu a proveditelnost podnikání.

Cílem projektu je otevření minipekárny ve městě s přibližně 500 tisíci obyvateli.

Výhodou minipekárny je velmi široká cílová skupina a zvýšená poptávka po výrobcích.

Hlavní výhody mini pekárny jsou:

• široká poptávka po produktu;
• stabilita poptávky;
• široké cílové publikum;
• vysoké objemy zisku v dlouhodobém horizontu;
• příležitost k rozvoji podnikání a nabízení souvisejících služeb;
• ziskovost podnikání je 20-30%.

nedostatky:

• vysoká konkurence;
• závislost na vnějších faktorech;
• velký počet povolovací dokumentace;
• vysoké požadavky na vyrobitelnost;
• velké kapitálové investice;
• zboží podléhající rychlé zkáze.

Analýza trhu

Jak již bylo zmíněno výše, jednou z významných nevýhod tohoto podnikání je vysoká konkurence. Měli byste pochopit, že nejste jediným účastníkem trhu, takže se musíte zaměřit na hlavní hráče.

Vážná konkurence bude přicházet ze státních pekáren, jejichž výrobky jsou k dispozici na pultech všech obchodů.

Pokud se plánujete zaměřit na čerstvé pečivo a značkové výrobky, pak budou vašimi hlavními konkurenty soukromé minipekárny, které jsou připraveny nabídnout obyvatelům města teplé housky a croissanty hned na začátku pracovního dne.

Tyto faktory je třeba vzít v úvahu při sestavování obchodního plánu, protože vám to umožní správně nastavit ceny a určit cílové publikum.

K tomu, abychom se pevně etablovali na trhu a obsadili vlastní mezeru, je nutné přistupovat k výrobě chleba kvalitně a nabízet zákazníkům produkty vyrobené podle původní receptury.

Banální chléb vám nedovolí vstoupit na trh a zaujmout stálí zákazníci. Takových pekáren je po celém městě obrovské množství.

Pro analýzu konkurenční prostředí a definice vlastní výhody A slabé stránky, je vhodné provést SWOT analýzu a identifikovat nevýhody a výhody pekárny, hrozby a možnosti rozvoje.

SWOT analýza

možnosti:

• rozvoj podnikání a otevření dalších cukráren;
• vysoká ziskovost;
• možné zvýšení celkové poptávky;
• možnost implementace doplňkových služeb.

• vysoká konkurence;
• krátká trvanlivost výrobků;
• Mohou nastat problémy s dodavateli surovin.

Silné stránky:

• vysoce kvalifikovaný personál;
• široká poptávka;
• nedostatek sezónnosti;
• dostupnost služeb;
• kvalitní služby;
• efektivní reklama.

Slabé stránky:

• možné chybné výpočty ohledně poptávky po produktech;
• nedostatek zkušeností v této oblasti podnikání.

Jedním z klíčových bodů při tvorbě podnikatelského plánu je důkladná studie konkurenčního prostředí. Každé město má samozřejmě dost pravidelných dodavatelů chléb a pekařské výrobky, ale ne všechny pro vás budou přímou konkurencí.

V zásadě se zaměřují na standardní rozsah. Pokud najdete svůj vlastní trik, rychle si podmaníte svou cílovou skupinu. Takovým „vrcholem“ by mohla být výroba produktů pro lidi, kteří následují správná výživa, Podpěra, podpora zdravý obrazživot. Nebo se můžete spolehnout na národní receptury s nabídkou domácího chleba podle starých receptur.

Po vyvinutí vysoce kvalitního sortimentu a investování spousty peněz do reklamy můžete konkurovat seriózním pekárnám.

Stanovení ceny

Vypracování cenové politiky je důležitým krokem při psaní podnikatelského plánu. Mělo by být zahájeno po důkladném prostudování konkurenčního prostředí, sortimentu místních pekáren, cen a poptávky po produktech konkurence.

Vzhledem k vysoké konkurenci v tomto segmentu nemůže být cenovka příliš vysoká. Jedinou výjimkou mohou být produkty, které jsou vyvinuty pro prémiovou kategorii, například fitness chléb s cereáliemi, ořechy atd. To znamená mluvíme o tom o značkové produkty, po kterých bude poptávka mezi lidmi s vysokými příjmy.

Pro určení sortimentu pekárny není nutné vyrábět složitě marketingový výzkum. Stačí se okamžitě rozhodnout, kde bude prodejna umístěna (pokud jste zvolili tento obchodní formát) a obejít blízké pekárny tohoto typu.

Zvláštností tohoto podnikání je, že lidé nakupují pekařské výrobky v blízkosti svých hlavních pracovních míst, bydlení atd. Těžko tedy počítat s tím, že i velmi dobrý sortiment pekáren donutí klienta jezdit pro čerstvé pečivo na druhý konec města. Proto se musíte zaměřit konkrétně na ty konkurenty, kteří jsou v docházkové vzdálenosti od vás.

Stačí navštívit takové obchody s chlebem několikrát denně, abyste zjistili, které produkty používají proso a které už dlouho leží v regálu. Při analýze tohoto parametru byste měli věnovat pozornost době implementace. K snídani a obědu se zpravidla dobře podávají čerstvé housky. Chléb si ale lidé chodí kupovat většinou na konci pracovního dne. To je třeba vzít v úvahu při plánování pracovního plánu maloobchodní prodejny s pekárnou.

Při vývoji pekařského sortimentu dbejte na to, aby byl univerzální. Základem by měl být chleba ze tří nebo čtyř druhů různé odrůdy mouka, bochníky. Zapomínat bychom neměli ani na sladké pečivo, které si zákazníci rádi koupí k čaji, dětem nebo při návštěvě. Můžete udělat doporučení pro lidi, kteří trpí diabetes mellitus nebo na dietě. V tomto případě byste se měli držet speciálních receptů a nakupovat speciální suroviny: létat z tvrdé odrůdy pšenice, fruktóza, semena, ořechy atd.

Sortiment mini pekařských výrobků může být poměrně široký:

• croissanty a koblihy;
• chléb s různými přísadami;
• koláče a buchty;
• dietní chléb a sušenky.

Organizační plán

Tato kapitola je průvodce krok za krokem, která vám umožní kvalifikovaně zahájit vaši podnikatelskou činnost.

1. Registrace obchodních aktivit.
2. Hledat prostory.
3. Nákup vybavení a surovin.
4. Personální vyhledávání, registrace.
5. Tvorba marketingové strategie, reklama.

Registrace a papírování

Při zakládání pekárny se podnikatel musí nejen registrovat Daňová inspekce A Důchodový fond, ale také získat povolení od jiných úřadů.

Tato oblast podnikání se vyznačuje přísnými požadavky ze strany SES. Před spuštěním projektu je nutné získat dvě licence: na výrobu a na pekařské výrobky.

Povinným požadavkem pro podnikání je také osvědčení o shodě od Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.

Poslední fází této fáze obchodní organizace je vydání dokumentu od Rospotrebnadzor a požárního dozoru

Bez těchto právních dokumentů není možné otevřít minipekárnu. Náklady je třeba započítat finanční plán. Získání všech povolení a registrace samotného podnikání vás bude stát 50 tisíc rublů.

Dále je nutné správně zaevidovat kódy v registračních dokumentech. Pokud plánujete kromě výroby pekařských výrobků organizovat i jejich prodej, musíte zadat kód 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Tento kód definuje činnosti spojené s výrobou potravinářské výrobky a jejich prodej přímo v místě výroby. Po registraci jednotlivého podnikatele je nutné vyřešit otázku zdanění. Optimální řešení UTII bude volbou, ale není k dispozici ve všech regionech.

Z další dokumentace budete také potřebovat:

1. Závěr SES o souladu (sanitární a epidemiologické vyšetření);
2. Kniha stížností a návrhů;
3. Nákladní listy (TORG-12);
4. Nájemní smlouva.

Chcete-li spustit pekárnu, budete si muset zakoupit pokladnu a vytvořit pokladnu.

Jak vidíte, jednou z hlavních nevýhod tohoto podnikání je velké množství povolení, bez kterých nebude možné projekt realizovat.

Výběr místnosti

K výběru prostor pro minipekárnu je třeba přistupovat velmi opatrně, pokud plánujete prodávat produkty v místě výroby. Pokud obchodní formát zahrnuje pouze výrobní činnosti a její prodej velkoodběratelem, pak může být výrobní dílna umístěna v průmyslové zóně města, mimo jeho hranice. To vám umožní minimalizovat náklady na pronájem a najít levné prostory, které splňují vaše požadavky.

Zcela jinou záležitostí je pekárna, jejíž výrobky se prodávají ihned na místě. Zde bude úspěch podnikání do značné míry záviset na umístění pekárny.

Při výběru místa je třeba vzít v úvahu následující faktory:

• propustnost;
• dopravní dostupnost;
• cena pronájmu;
• dlouhodobý pronájem;
• povolení k opravě a přestavbě prostor;
• povolení k umístění externí reklamy.

Při nákupu franšízy pomůže franchisová společnost s otázkou výběru prostor. Pokud jste zvolili obchodní variantu koupě franšízy, pak vám poradce franšízové ​​společnosti pomůže vybrat ty správné prostory a zařídit to. To je jedna z výhod spolupráce s franšízou.

Umístění pekárny v blízkosti fitness centra nebo tělocvičny není zcela správné, ale blízkost dětských a obecně vzdělávacích institucí, obchodních center naopak zvýší tok klientů a rozvine stálou základnu.

Velikost pekárny a interiér prostor do značné míry závisí na zvoleném obchodním modelu. V žádném případě by to nemělo být suterén; voda musí být dodávána do místnosti a musí být vybaven ventilačním systémem.

Optimální volbou by byl prostorný, světlý pokoj s velkými okny, který lze použít jako vitrínu. S ohledem na skutečnost, že tento nákup nejčastěji je impulzivní; kupující by měl zaujmout krásný nápis a vitrína.

Chcete-li zvýšit příjem a rozšířit cílové publikum, můžete v maloobchodě zřídit malou kavárnu, kde si návštěvníci mohou vypít šálek čaje a ochutnat produkty.

Kromě klientské haly a prodejního pultu je potřeba promyslet i výrobní část. V závislosti na zvoleném obchodním konceptu může být tato oblast otevřená nebo uzavřená.

Při výběru místnosti zvažte, ze které strany budou vjíždět pracovní vozidla, aby vyložily suroviny nebo naložily hotové výrobky. Optimální by bylo mít zadní vchod.

Pokud jde o umístění pekárny s prodejnou, vybírejte místa, kde je největší pěší provoz. V velkoměsto zvážit možnosti v blízkosti metra, vzdělávací instituce, velká nákupní centra.

Náklady na opravu závisí na zvoleném stylu a koncepci projektu. Pro minimální opravy Bude nutné vybílit stěny, nainstalovat nová okna a dveře. Pokud máte v plánu okamžitě vytvořit atmosféru stylové mini-pekárny s kavárnou, pak budete muset přemýšlet původní interiér která přitáhne zákazníky.

Tato položka se stane největší výdajovou položkou, ale na vybavení v v tomto případě Neměli byste šetřit, protože kvalita pečiva a vyrobitelnost přímo závisí na tomto faktoru.

Chcete-li minimalizovat investiční náklady, můžete zvážit nákup použitého vybavení.

Vzhledem k tomu, že uvažujeme o variantě minipekárny s prodejem hotových výrobků na místě, potřebujeme pořídit zařízení jak pro výrobu, tak pro prodejní plochu.

To vyžaduje nákup dvou typů zařízení:

NA výrobní typ vybavení zahrnuje:

• upéct;
• mixér na těsto;
• skříň;
• ohniště;
• vysoce kvalitní pomocné nádobí;
• Formy na chleba;
• stůl na řezání těsta;
• Vozík na pečení;
• prosévač mouky.

Náklady na nákup vybavení budou asi 1 milion rublů.

K prodeji produktů budete potřebovat:

• chladicí komora;
• trezor nebo zásuvka na peníze;
• stůl prodejce;
• tepelná vitrína;
• bankomat;
• regály pro skladování produktů.

Po zakoupení zařízení začíná fáze hledání dodavatelů, od kterých budete nakupovat suroviny.

Nezapomeňte, že vaše ziskovost a úroveň vaší pekárny přímo závisí na její spolehlivosti, kvalitě a ceně zboží. Proto byste neměli okamžitě vsadit na jednoho dodavatele, i když nabízí dobrá cena. Zkušení obchodníci zahájí spolupráci se 2-3 dodavateli a poté si v průběhu práce vyberou jednoho, od kterého mohou získat slevu na produkty.

Již ve fázi plánování je nutné uzavřít ústní dohodu o dodávkách s dodavateli, aby později nedocházelo k časovým prodlevám. Od zahájení výroby je nutné sepsat smlouvu o dodávce, aby byly jasně definovány dodací podmínky, termíny a ceny.

Pokud plánujete nabízet zákazníkům značkové produkty, pak ve stejné fázi musíte začít vyvíjet obalové produkty, které by měly být objednány. I přes dodatečné náklady to poslouží jako dobrá reklama a přiláká další zákazníky.

Obsluha hraje v práci minipekárny jednu z klíčových rolí. Bez svědomitého a kvalifikovaného personálu lze jen stěží počítat s obchodní prosperitou. Věnujte proto fázi hledání zaměstnanců velkou pozornost a ihned si sepište seznam požadavků nutných pro výběr.

Personál musí zahrnovat:

• cukrář;
• pekař (2 lidé na směnu)
• technolog;
• prodejce (2 osoby);
• ředitel (účetní);
• manažer prodeje;
• uklízečka.

Mnoho podnikatelů snižuje mzdové náklady kombinováním služeb. Například u formátu malé firmy, kde se produkty prodávají přímo v pekárně, mohou prodejci spojit své přímé pracovní povinnosti s funkcí čištění.

K přípravě výkazů lze najmout externí účetní.

Marketingový plán

Když jsou problémy s výrobou vyřešeny a otázka hledání prostor a najímání personálu je uzavřena, měli byste začít vyvíjet marketingovou strategii, která vám umožní správně určit prodejní kanály produktu.

V souladu s obchodním formátem a cílovým publikem je nutné vyvinout konkurenční výhody a marketingovou strategii pro pekárnu.

Zamyslete se nad svým vlastním firemním stylem, díky kterému bude vaše pekárna odlišovat se od konkurence. Může se jednat o značkové balení, uniformy prodejce, styl interiéru atd.

Věnujte velkou pozornost označení a displeji. Název by měl být eufonický, vyvolávat příjemné asociace. Vezměte v úvahu obecný koncept pekárny a „styl značky“. Řekněme, že pokud se rozhodnete zaměřit na pečení národního chleba, pak by název měl zdůrazňovat hlavní myšlenku výroby.

Snažte se být originální a nepoužívejte v názvech slova jako „domácí koláč“, „lívanec“ apod. Měj oči otevřené. Kdo ví, třeba se za pár let stane tato značka ve městě známá a budete přemýšlet o rozšíření svého podnikání a otevření nových poboček. V tomto případě nelze název změnit.

Pokud jde o propagaci služeb, usnadňují je:

• pořádání propagačních akcí;
• věrnostní program a vydávání slevových a spořicích karet;
• prodej produktů v určité hodiny.

Chcete-li zvýšit poptávku, můžete udělat akci na ranní a večerní pečivo. Nebo vytvořte sady, které budou zahrnovat denní dávku pečiva pro průměrnou rodinu. Tím si vytvoříte základnu stálých zákazníků a zvýšíte tržby.

Propagace služeb a zboží

Chcete-li vytvořit přímé prodejní kanály, měli byste uzavřít dohody s velkoobchodníky. K tomu je potřeba mít přehledný sortiment a nejlépe testovací vzorky. Je lepší svěřit práci na rozšíření prodejních kanálů zkušenému manažerovi, který bude schopen prokázat nejlepší produktové vlastnosti vašich produktů a uzavřít smlouvy.

Abyste mohli organizovat dodávku produktů velkoobchodníkům, musíte uzavřít dohodu se soukromými dopravci. V některých případech tyto problémy dopadají na společnost velkoobchodní kupující. Nezapomeňte započítat výdaje obecný odhad, výpočet výrobních nákladů.

Finanční plán

V závislosti na obchodním formátu můžete denně prodat 50 až 100 kg produktů. Je těžké mluvit o přesné výši denních příjmů, protože hodně závisí na sortimentu.

Ani to nejpečlivější plánování vám neumožní jasně určit náklady na výrobu, dokud není upečen první bochník chleba. Výrobní náklady se skládají z různých faktorů: nákup surovin, utility, dopravní služby atd. Proto je velmi důležité stanovit ceny pro první várky pečiva, aby bylo možné jasně vypočítat bod zvratu.

Přibližná kalkulace nákladů na produkt:

K výrobě 1000 kg bílého chleba potřebujete:

• 740 kg prémiové bílé mouky;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg slunečnicového oleje;
• 7,4 kg droždí.

Výpočtem ceny těchto produktů od dodavatelů získáte přibližné náklady na výrobu. Nyní musíte přidat výdaje, jako jsou platy zaměstnanců, náklady na služby a dopravu.

Výdaje

Počáteční:

• opravy - 100 tisíc rublů;
• nákup komerční zařízení- 900 tisíc rublů;
• registrace živnosti – 3 tisíce;
• reklama na otevření – 10 tisíc;
• nákup zboží – 50 tis

CELKEM: 1063 tisíc rublů

Trvalý:

• plat zaměstnanců – 70 tisíc;
• pronájem prostor – 20 tis.;
• energie – 15 tisíc;
• nákup zboží – 60 tis.;
• další výdaje – 30 tis.

CELKEM: 195 tisíc rublů

Průměrná doba návratnosti při správně vypracovaném plánu a jeho přísném dodržování je 4–5 měsíců.

Hlavní výhodou bude přímý prodej vlastní produkty. Kromě toho můžete své podnikání rozvíjet navazováním partnerství, uzavřením smlouvy na velkoobchodní dodávky do supermarketů, cukráren atd.

Závěr

Abyste minimalizovali rizika v první fázi spouštění projektu, postupujte podle jednoduchých tipů:

• přemýšlet nad sortimentem a zvýraznit značkové pozice;
• začněte pečením 8-10 položek;
• zaměřit se na cílové publikum;
• nezačínejte výrobu s velkými dávkami.

Údaje uvedené v tomto podnikatelském plánu jsou pouze přibližné. Jasný výpočet nákladů na produkt a návratnosti lze provést pouze pomocí konkrétní druhy podnikání s uvedením regionálních charakteristik.

Tento podnikatelský plán je však vhodný jako základ, který vám umožní správně vypracovat dokument.

V tomto článku jsme co nejpodrobněji popsali, jak začít podnikat od nuly. Jak vidíte, při správné organizaci výroby a kvalifikovaném personálu lze dosáhnout návratnosti do šesti měsíců. Stanovte si dlouhodobé a krátkodobé cíle, které budou sloužit jako jakési vodítko pro stanovení vektoru. Podle recenzí od zkušených obchodníků, kteří vlastní pekárny, tenhle typ podnikání má skvělé vyhlídky a je velmi stabilní.

Video. Otevření mini pekárny

Minipekárna je podnik, který vyrábí pekařské produkty a provádění maloobchodního prodeje.

Konceptem minipekárny je pečení čerstvého chleba podle unikátních receptur a vytvoření domácí a hřejivé atmosféry, ve které se návštěvníci mohou najíst, aniž by museli opustit pokladnu.

Cílovou skupinou pekárny jsou obyvatelé sousedních domů a také lidé, kteří dbají na své zdraví a preferují pečivo bez umělých přísad.

Základy konkurenční výhodu Pekárna má výhodnou polohu, která umožňuje pokrýt dvě obytné oblasti s přibližně 30 000 obyvateli.

Sortiment minipekárny zahrnuje tři hlavní oblasti: standardní produkty, exkluzivní chléb a francouzské croissanty. Každý směr se skládá ze tří názvů produktů. Tato struktura umožňuje uspokojit poptávku celé cílové skupiny a vystačit si s minimálním množstvím výrobního vybavení.

Průměrný účet za mini-pekařství je 100 rublů. Provoz během dne může být až 1000 osob, což zaručuje dosažení plné výrobní kapacity do 3 měsíců provozu.

2. Popis podnikání, produktu nebo služby

Zjevnou výhodou otevření pekárny je, že navzdory všeobecnému poklesu výdajů domácností za zboží a služby zůstává poptávka po chlebu stabilní. Podobné dovážené produkty navíc zdražují a výrobky z tuzemských pekáren nejsou schopny konkurovat pekařským výrobkům chuťově.

Při výrobě pečiva klademe hlavní důraz na kvalitu používaných výrobků a zachování jedinečné receptury každého výrobku.

Chléb prodávaný ve velkých obchodech je většinou bez chuti a obsahuje hodně rostlinného tuku a cukru. Co se týče podobných pekáren, ty se zaměřují na výrobu koláčů a v sortimentu nemají prakticky žádné dietní produkty.

Sortiment je prezentován ve třech oblastech pečení: francouzské pečivo, značkový chléb pro vyznavače zdravé výživy, ruský chléb. V každém směru vyrábíme tři druhy výrobků.

3. Popis prodejního trhu

Cílové publikum projektu je rozděleno do dvou segmentů:

• obyvatelé okolních domů, kterým vyhovuje nákup čerstvého pečiva v naší pekárně;
• lidé, kteří dodržují zdravou výživu, hlídají si postavu a mají zájem o nákup značkového chleba s unikátními recepturami.

Pekárna konkuruje podobným podnikům v těchto parametrech:

• Kvalita produktu: je nutné používat kvalitní suroviny a unikátní recepturu přípravy.
• Cena produktů: standardní produkty se prodávají za průměrnou tržní cenu.
• Sortiment je prezentován ve třech oblastech pečení: francouzské pečivo, značkový chléb pro vyznavače zdravé výživy a originální ruský chléb.
• Poloha: rezidenční oblast (pekárna dvorního typu), pohodlné parkování (přístup z hlavní ulice).
• Přítomnost okna do dílny, které umožňuje spotřebiteli sledovat proces přípravy produktů

SWOT analýza minipekárny

Silné stránky projektu	Zranitelnosti projektu
Kvalita produktu Rozsah Balík Umístění Schopnost měnit sortiment a pružně reagovat na poptávku	Jednobodová, nerozpoznatelná značka Nedostatek velkoobchodních slev od dodavatelů kvůli nízkým objemům výroby Nedostatek osvědčených zásobovacích kanálů
Příležitosti a vyhlídky	Vnější hrozby
Zalidnění oblasti zajistí zvýšení poptávky Velikost pronajatých prostor umožňuje do budoucna navýšit objem výroby, dokoupit další vybavení a také zřídit degustační místnost	Nedostatek stabilních vztahů s kontrolními orgány Zvýšení cen surovin a primárních produktů

4. Prodej a marketing

5. Plán výroby

Prodej zboží se provádí v obchodní parket. Dodávka zboží ve fázi spuštění projektu není zajištěna.

6. Organizační struktura

Ve fázi spouštění pekárny i v počáteční fázi provozu si vystačíte s minimálním počtem zaměstnanců.

Manažer sleduje organizaci výrobního a prodejního procesu, odpovídá za nepřetržitý provoz pekárny a včasné odstraňování závad. Kromě toho vykonává funkce speditéra, řídí tok dokumentů, denně přijímá hotovost a určuje strategii rozvoje společnosti. Vzhledem k tomu, že obrat pekárny v počáteční fázi bude relativně malý, lze předpokládat, že kombinace těchto odpovědností je možná v rámci jedné pozice. Tato pozice zahrnuje 6denní pracovní režim od 10:00 do 19:00 s 1 hodinovou přestávkou na oběd.

Prodavač-pokladník Zabývá se zákaznickým servisem a provozem pokladny. Každý večer prodavač-pokladník vyplňuje speciální deník, do kterého eviduje hotovost, a také vede záznamy o všech transakcích podpořených přítomností šeků. Pokladna-prodejce navíc přebírá hotové výrobky z dílny, umisťuje zboží do regálů a udržuje pořádek na prodejní ploše. Pracovní den pokladny-prodejce se kryje s otevírací dobou pekárny a trvá od 8.00 do 20.00 hodin. V práci prodavače-pokladního není přestávka na oběd, ale protože proud zákazníků není rovnoměrný, má čas na odpočinek. Pracovní režim - 2 dny práce se střídají s 2 dny odpočinku.

Pekař práce začíná v 6:00 a končí v 16:00. Pekař má úplnou kontrolu nad výrobním cyklem produktu: od vedení evidence dostupných surovin až po výrobu hotových výrobků. Mezi jeho povinnosti patří také udržování čistoty v dílně, včasná likvidace zkažených produktů a údržba protokolů o čištění digestoře. Pracovní doba pekaře je 2 dny práce střídavé s 2 dny odpočinku.

Mzda každého zaměstnance se skládá ze dvou částí: platu (pevná částka) a úkolové práce (procento z příjmů).

Do budoucna se zvažuje možnost zavedení další nefinanční motivace pro klíčový personál - doškolení kuchařů.

Pro uchování záznamů plánujeme využít služeb externího účetního.

S nárůstem objemu výroby, ale i rozšiřováním poskytovaných služeb vzniknou ve firmě nová volná pracovní místa: řidič, uklízečka, administrátor, cukrář.

Podrobný výpočet mezd se zohledněním bonusové části a příspěvků na pojištění je uveden ve finančním modelu.

7. Finanční plán

Pojďme si spočítat počáteční investici potřebnou k založení pekárny. Jejich výše činí 1 589 811 rublů. Pojďme se blíže podívat na jejich složení.

Zařízení:

název	Množství	Cena za 1 kus.	Celková částka
Bankomat	1	15 000	15 000
Skleněná vitrína	1	25 000	25 000
Skříně pro GP	1	15 000	15 000
Bezpečný	1	3 000	3 000
Upéct	1	250 000	250 000
Lednička	1	40 000	40 000
Stroj na míchání těsta	1	50 000	50 000
Korekturní skříň	1	40 000	40 000
Prosévač mouky	1	25 000	25 000
Stůl na řezání těsta	1	35 000	35 000
Vyvalovač těsta	1	45 000	45 000
Vozík na pečení	1	40 000	40 000
Návštěvnický stůl	2	10 000	20 000
Židle pro návštěvníky	6	2 500	15 000
Hasičské vybavení	1	50 000	50 000
Ostatní vybavení	1	50 000	50 000
Celkový:			718 000

ÚVOD

V podmínkách tržní hospodářství podnik potřebuje plánování, aby se stal životaschopným a ziskovým.

V dnešní rychle se měnící ekonomické situaci toho není možné dosáhnout pozitivní výsledky bez plánování svých akcí a bez předvídání následků. Pouze pečlivé a odpovědné obchodní plánování může výrazně pomoci k přežití podniků a v konečném důsledku k dosahování trvale vysokých výsledků. Podnikatelské plánování je nejnutnější pro malé a střední podniky, které fungují v podmínkách vysoké nejistoty a v důsledku toho mají menší prostor pro chyby. Jedním z hlavních programových dokumentů pro podnikatele, který chce začít nebo rozšířit své podnikání, je tedy podnikatelský záměr.

Podnikatelský plán je dokument, který umožňuje vyhodnotit efektivitu a spolehlivost investic do realizace komerčního projektu. Je určen pro:

— sdělení o nápadu zainteresovaným stranám;

— získávání finančních prostředků a jiných finančních prostředků ve formě investic pro realizaci projektu;

— hodnocení investorů ohledně spolehlivosti a atraktivity jejich investic;

— efektivní řízení realizovaný projekt.

Neexistují žádné přísně regulované formy a struktura podnikatelského plánu, měly by však být uvedeny následující oddíly:

1) životopis – obecné charakteristiky společnost, hlavní myšlenka a cíle podnikání, podstata projektu, hlavní ekonomické ukazatele, potřeba pro finanční zdroje, jejich předpokládané zdroje;

2) analýza situace na trhu - charakteristika zboží (služeb), jejich výhody, spotřebitelské kvality; charakteristika odvětví, identifikace potenciálních kupců, tržní kapacita; charakteristika konkurentů, hodnocení konkurenceschopnosti podniku;

3) marketingový plán - marketingové cíle a strategie, cenotvorba, podpora prodeje, reklama, prodejní kanály;

4) plán výroby - popis technologie výroby, potřebného vybavení, dodavatelů, kalkulace výrobních nákladů;

5) organizační plán– musí obsahovat znaky organizační a právní formy podniku, schéma Organizační struktura management, personální potřeby, pracovní pobídky, právní podpora ekonomická aktivita podniky;

6) rizika činnosti společnosti - seznam možných rizik projektu, jejich charakteristiky, metody jejich minimalizace;

7) finanční plán - kalkulace objemů výroby v v naturáliích, tržby z prodeje výrobků, čistý zisk, stanovení doby návratnosti, rentabilita výroby.

Předmětem tohoto testu je minipekárna „Sdobushka“, která vyrábí pekařské výrobky a prodává je bez prostředníků ve Voroněži.

Důvodem pro volbu tohoto typu podniku je, že i v době krize je poptávka po pekařských výrobcích. Z hlediska ziskovosti (50-60 %) je výroba chleba jednou z nejatraktivnějších oblastí podnikání. Bez ohledu na prognózu vývoje trhu podle odborníků neklesne ziskovost výroby chleba pod 25 %. Poptávka po chlebu nezávisí na počasí, roční době nebo vládní politice.

1. SHRNUTÍ

Podstata projektu: otevření minipekárny.

Předmět činnosti: výroba a prodej různých pekařských výrobků tradičních receptur.

Cenový segment: střední a nízký.

Prodej produktů: 100 % maloobchodní produkce prostřednictvím vlastní prodejny v pekárně.

Oblast: město Voroněž.

Typ nemovitosti: pronájem.

Maximální konstrukční kapacita: 500 kg/den.

Plánovaný objem prodeje v prvních dvou měsících provozu podniku bude 40 % maximální kapacity.

Objem trhu s chlebem a pekařskými výrobky ve Voroněži je 350 tun/den.

Krátkodobé cíle projektu:

- efektivní přežití v podmínkách soutěž;

— konsolidace trhu s voroněžskými pekařskými výrobky.

Dlouhodobé cíle projektu:

— rozšíření výroby;

— vytvoření okruhu stálých zákazníků;

- zvýšení hodnoty firmy.

Výhody projektu:

— stabilní příjem (poptávka po pekařských výrobcích nezávisí na ročním období, počasí, vládní politice);

— mobilita výroby (minipekárna může snadno obměňovat svůj sortiment podle potřeb trhu);

— rychlá splatnost na kompetentní organizace práce.

Požadovaná výše investice je 768 690 rublů.

Zdroje financování:

— vlastní – 383 690 rub.

- vypůjčeno - půjčka "Kommersant" v pobočce banky VTB24 č. 3652 (Kontakty: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) ve výši 385 000 rublů. po dobu 12 měsíců ve výši 30 % ročně, provize za poskytnutí půjčky 2 % - 7 700 rublů.

Návratnost prodeje bude 49,2 %.

Doba návratnosti kapitálových investic je 6 měsíců.

Navrhuje se použít zjednodušený daňový systém (STS) se sazbou 6 % z příjmu.

Činnost minipekáren nevyžaduje povinnou státní licenci.

2. ANALÝZA SITUACE NA TRHU

2.1 Vlastnosti produktu

Sdobushka LLC bude vyrábět a prodávat pekařské výrobky tradičních receptur z bohatého droždí a listového těsta. Při výrobě nebudou použita žádná barviva, konzervanty ani jiné chemické přísady.

Plánuje se výroba následující řady produktů:

1) chléb ze směsi druhů mouky (žitná, pšeničná 1 s.);

2) chléb z pšeničné mouky:

— pšeničný chléb (pšeničná mouka 1 polévková lžíce);

— bochník na čaj (pšeničná mouka 1 s.);

— proutí s mákem (prémiová pšeničná mouka);

— krájený bochník (prémiová pšeničná mouka);

3) pekařské výrobky (prémiová pšeničná mouka):

- běžné pečení;

- listové těsto s marmeládou;

- listové těsto s mákem;

— bagel s mákem;

— buchta „Moskovskaja“;

- skořicová buchtička;

Tabulka 2. Struktura sortimentu

Průměrná cena pekařských výrobků je 56 375 rublů. za 1 kg.

Vyrobené produkty mají následující vlastnosti:

— čerstvost;

- nízká cena;

- atraktivní vzhled;

- kvalita;

- přírodní ingredience.

Tabulka 3. Výhody (nevýhody) nabízeného zboží (služeb)

2.2 Prodejní trh

Chléb a pekařské výrobky jsou klasifikovány jako potravinářské výrobky náležitosti, tj. jsou produkty každodenní poptávky a jsou považovány za společensky významné zboží. Podle historické tradice zaujímají pekařské výrobky v ruské národní kuchyni zvláštní místo. Hlavními surovinami pro výrobu pekařských výrobků jsou pšeničná a žitná mouka.

Podle oficiálních údajů velké pekárny ve Voroněži plně neuspokojují každodenní potřebu obyvatelstva po pekařských výrobcích. Vznik soukromých pekáren je proto přirozeným důsledkem tržních vztahů. Hlavní výhodou minipekárny je mobilita její výroby: můžete snadno obměňovat sortiment a sledovat trendy poptávky. To znamená, že vždy existuje příležitost vyhovět požadavkům trhu.

Analýza trhu s chlebem a pekařskými výrobky v posledních letech ukázala, že hlavním kritériem spotřebitelského výběru produktu je jeho čerstvost. To nám umožňuje usuzovat, že minipekárny jsou schopny konkurovat velkým pekárnám.

Hlavním kritériem pro výběr umístění minipekárny s obchodem v ní je blízkost oblastí, kde žije a pracuje hlavní kategorie spotřebitelů produktů. Plánuje se pronájem prostor na křižovatce ulic Plekhanovskaja a F. Engelse. Výhody tohoto místa jsou následující:

— pekárna se bude nacházet na křižovatce, takže o její existenci bude vědět více lidí, kteří značku uvidí;

— pekárna se bude nacházet na náměstí obytných budov, které tvoří ulice Plechanovskaja, F. Engelsa, Nikitinskaja a Srednemoskovskaja, přičemž všechny ostatní obchody nebudou blíže než přes silnici, což představuje jasné nepohodlí pro děti nakupující chléb bez dospělého dozor;

— pekárna bude umístěna v blízkosti několika autobusových zastávek, které jsou přeplněnými místy;

- na opačné straně ulice. Plekhanovskaya se nachází uprostřed trh s oblečením, její obsluhující personál i zákazníci mohou snadno využívat služeb pekárny;

- na opačné straně ulice. F. Engels, existuje koncern Sozvezdie, jehož zaměstnanci si mohou v polední přestávce nakoupit pekařské výrobky;

Strany:12345další →

Stále více podnikatelů a obchodníků u nás postupně převádí svůj majetek do podnikání, po kterém bude vždy poptávka. A proto se dnes ve městech objevuje stále více minipekáren, které nabízejí konkurenceschopnou kvalitu zdánlivě docela známých pekařských výrobků. Chléb je produkt, který se bude vždy kupovat. Zveme vás, abyste se také přidali k těm, kteří již vlastní minipekárnu otevřeli, ale nejprve se musíte seznámit s podnikatelským plánem otevření minipekárny.

Mini pekárna jako podnikání

Dnes vás zveme k otevření vlastní malé pekárny, ve které budete vyrábět kvalitní a velmi chutné pečivo a pekařské výrobky.

V tomto případě bude vaše organizační a právní forma podnikání následující: individuální podnikatel. To je nezbytné pro minimalizaci daní a zjednodušení vlastního účetnictví.

Úspěch podniku, řekněme hned, bude poměrně vysoký. Chléb je neustále žádaný. Nejprve budete muset zjistit, která nika tohoto podnikání je nejvhodnější pro vstup s nejnižšími počátečními náklady. To lze provést velmi jednoduše. Stačí navštívit vyhlášené minipekárny a vyzkoušet jejich sortiment. Pokud v této oblasti alespoň trochu rozumíte, pak vám bude hned jasné, na co se ve vašem případě zaměřit. Možná je ve vašem městě málo receptů na zdravý chléb, ale víte, že ho lidé budou kupovat.

Popis minipekárny jako podniku

V našem případě se otevírá minipekárna, která bude péct chleba a pekařské výrobky. Očekává se, že vaše pekárna bude fungovat nepřetržitě ve dvou až třech směnách.

Popis služeb mini pekárny

V našem případě předpokládáme standardní organizaci minipekárny, která bude vyrábět chléb a pekařské výrobky a distribuovat výrobky prostřednictvím různých maloobchodních prodejen. Produkty budou dodávány do kiosků, supermarketů, obchodů s potravinami atd.

Podnikatelský plán mini pekárny

Je důležité vzít v úvahu, že prostory jsou napojeny na plynové, elektrické a vodovodní sítě, případně je zde možnost takovéto přípojky v budoucnu provést.

Společně s areálem začínáme shánět potřebné vybavení. Zde je přesně to, co budete potřebovat:

• prosévač mouky
• nátisková skříň
• mixér na těsto
• plnící dávkovače
• pečící trouba
• řezací stoly.

Všechna tato zařízení najdete od místních dodavatelů – zpravidla ve velkých městech je dostatek firem, které dodávají zařízení pro pekárny.

Dále hledáme personál do naší minipekárny. V průměru pro malou pekárnu, která vyrobí od 500 do 1500 kilogramů výrobků denně, budete potřebovat 4 zaměstnance, kteří budou pracovat na dvě směny. Kromě toho budete muset najmout řidiče a manažera, který bude prodávat váš produkt.

Plán prodeje pekařských výrobků

Tento podnikatelský plán minipekárny počítá s prodejem výrobků přímo samotným manažerem, který uzavře dohody s maloobchodními prodejnami. Produkty doručí najatý řidič.

Finanční plán

Nyní zvážíme nejzákladnější finanční aspekty, které se objevují při otevření vlastní minipekárny.

Výdaje:

Nájemné - asi 450 000 rublů. v roce

Nákup vybavení - 600 000-1 300 000 rublů. v roce

Plat zaměstnancům je asi 1 300 000 rublů. v roce

Celkem: 2 350 000-3 050 000 rub. za první rok práce.

Příjem:

Prodej produktů je 3 rubly na jednotku produkce, což bude přibližně od 6 000 do 15 000 rublů.

Podnikatelský plán na otevření mini-pekárny

za den v závislosti na kapacitě pekárny. Ukazuje se to od 120 000 do 450 000 rublů. za měsíc.

Jak otevřít minipekárnu?

Minipekárna je jedním z typů podniků, které nepodléhají vlivu hospodářské krize. Ať je situace v zemi a dokonce i ve světě jakákoli, lidé ochotně dávají peníze za domácí pečivo.

Otevření minipekárny je konzistentní a vícestupňový proces. Vše začíná jako obvykle, registrací firmy. A bylo by dobré předem sestavit podnikatelský plán minipekárny s výpočty, abyste pochopili, co je před podnikáním.

Návrh a registrace minipekárny

Každý, pro koho je minipekárna jako podnik, okamžitě z vlastní zkušenosti řekne, že jsou dvě možné možnosti:

• registrace individuálního podnikání (IP);
• registrace společnosti s ručením omezeným (LLC).

Jiné formy podnikání se pro takový druh podnikání, jako je minipekárna, pro svůj malý rozsah nehodí. Pokud zakladatel neplánuje expanzi na velké objemy a obecně otevírá svůj vlastní podnik poprvé, pak bude varianta s individuálním podnikatelem mnohem lepší.

Při registraci minipekárny ve formě jednotlivého podnikatele musí dokumentace uvádět druh činnosti podniku. V tomto případě byste měli vybrat klasifikátor 15.81, což znamená, že se organizace zabývá výrobou chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí.

O všech typech ekonomických činností se můžete dozvědět ve speciálu celoruský klasifikátor- OKVED.

Povinným krokem je vytvoření běžného účtu pro budoucí pekárnu.

Podnikatelský plán pekárny

Většina klientů takového podniku jsou majitelé maloobchodních prodejen potravin a supermarketů a pro ně bude převod prostředků na bankovní účet nejpřijatelnějším způsobem platby.

Po registračním řízení se musíte rozhodnout o zdanění minipekárny.

Jak otevřít minipekárnu - předpisy a zákony

Povinný seznam obsahuje 5 dokumentů. Musíte být připraveni strávit několik dní obcházením všech určených organizací a získáváním od nich povolovací dokumentaci pro podnikání v oblasti výroby chleba a cukrovinek:

• povolení od požární inspekce;
• osvědčení o shodě vydané Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
• sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu - vydaný hygienickou a epidemiologickou stanicí, toto povolení dává právo zahájit výrobu produktů v minipekárně;
• sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky - vydává také sanitární a epidemiologická stanice, toto povolení dává právo prodávat výrobky vyrobené v minipekárně;
• povolovací dokument z environmentálního posouzení.

Po absolvování všech formálních procedur na uvedených úřadech můžete přistoupit přímo k otevření živnosti. Měli byste začít výběrem vhodné místnosti.

Výběr vhodných prostor pro otevření minipekárny

Hygienická a epidemiologická stanice představuje rozsáhlý seznam omezení parametrů prostor, ve kterých se plánuje otevření pekárny. Je proto důležité, aby vybrané místo splňovalo všechny následující požadavky:

• umístění pekárny není povoleno v suterénech domů;
• používání polosuterénů je pro tyto podniky rovněž zakázáno;
• V místnosti je nutné mít klimatizaci;
• stěny do úrovně 175 centimetrů od podlahy by měly být vyrobeny z porcelánové kameniny nebo minimálně natřeny světlými barvami. Bílá barva musí být aplikována nad stanovenou úroveň, totéž platí pro strop;
• Podlaha pekárny musí být voděodolná;
• Měla by zde být samostatná šatna pro personál a také toaleta a umyvadlo;
• V prostorách pekárny je povinné zřídit vodovod a kanalizaci;
• je nutná samostatná místnost pro skladování surovin používaných při výrobě (máslo, cukr, mouka atd.)

Můžete si vybrat prostory, které z mnoha důvodů nevyhovují, a následně pracovat na jejich přizpůsobení přijatým standardům, ale v tomto případě je třeba počítat s dodatečnými náklady na čas a peníze. Po určení místa, kde bude minipekárna otevřena, je nutné ji řádně vybavit.

Personál mini pekárny

V počáteční fázi bude minipekárna potřebovat pouze 4 pracovníky:

• technolog;
• pekař;
• pekařský pomocník;
• Čistič.

Minipekárna je často rodinným podnikem, takže zpočátku mohou všechny tyto povinnosti vykonávat členové jedné rodiny, což ušetří peníze. Později, jak se objem prodeje zvyšuje, můžete najít najaté pracovníky a v případě potřeby zvýšit jejich počet.

Zařízení pro minipekárnu

Při nákupu vybavení pro minipekárnu byste se měli spolehnout na několik klíčových faktorů:

• náklady na vybavení;
• výrobní kapacita navrhovaného zařízení;
• parametry a rozměry dříve vybrané místnosti.

Pokud je organizátor podniku omezen finančními prostředky, pak je nejvhodnější vybavení pro dostupná cena je třeba hledat mezi tuzemskými výrobci. Při správném přístupu existuje možnost vybrat si zařízení, které není horší než dovážené analogy, a přitom ušetřit 3 až 5krát náklady.

Pokud jde o použité vybavení, neměli byste riskovat a kupovat použité vybavení, abyste neutráceli další peníze na jeho opravu nebo nehledali nové, pokud se v krátké době stane zcela nepoužitelným.

Cena zařízení pro minipekárnu bude přímo záviset na její výrobní kapacitě. Pro výběr vhodného zařízení je nutné nejprve vypočítat rozsah výroby. V průměru je optimální výrobní kapacita minipekárny asi 50 kg chleba za hodinu. Zařízení takové síly bude stát přibližně 350 tisíc rublů.

Sortiment minipekáren

Rozmanitost produktů závisí na výběru zařízení pro pekárnu, jehož parametry určují, jaké produkty lze v ní vyrábět:

• chléb je hlavním typem produktu, na kterém mini-pekárna existuje;
• pekařské výrobky - pokud to technologie dovolí, můžete vyrobit širokou škálu různých buchet a tvarohových koláčů s náplní;
• chléb s přísadami - existuje kategorie labužníků, kteří rádi nakupují chléb se semeny, otrubami a dalšími plnidly.

Po výběru prostor a vybavení můžete přistoupit k výběru personálu.

Prodej a reklama minipekáren

Vzhledem k tomu, že podnikatelský plán pro minipekárnu byl dříve zpracován s kalkulacemi, byly v něm již zahrnuty výdaje na reklamu a rozvoj. Prvním krokem je postavit v pekárně expozici a umístit ceduli, aby lidé věděli, že je zde k dispozici čerstvý chléb. Mnoho kupujících chce koupit pečivo přímo z pece.

Dalším krokem je smlouva o dodávce s obchod s potravinami. Je nutné vyhledat kontakt na majitele maloobchodní prodejny, domluvte si schůzku k předvedení všech dostupných certifikátů a pokud možno předejte produkty k testování.

Nejprve musíte být připraveni předat zboží k prodeji, abyste dosáhli loajality a důvěry klienta a poskytli lepší podmínky než konkurence. Zákazníkům je potřeba nabídnout něco, co ostatní účastníci trhu nabídnout nemohou.

Systém zdanění minipekáren

V počáteční fázi je pro takový podnik nejvhodnější zjednodušený daňový systém (STS). Princip výpočtu zjednodušeného daňového systému je transparentní a jednoduchý - od příjmů z činnosti se odečte částka výdajů a přijatá částka (zisk) se zdaní. Sazba ve zjednodušeném systému je 15 %.

Co se týče formální části, po registraci a výběru daňového systému zbývá jen získat řadu regulační dokumenty a úkony nezbytné k přechodu do počáteční fáze. To vše pochopí a usnadní, když se najde člověk, který už má minipekárnu jako firmu z vlastní zkušenosti a umí poradit a poradit.

Příjmy a výdaje minipekárny

Příjem bude záviset na velikosti počáteční investice do tohoto podnikání. Pokud budou velké objemy výroby a široký sortiment zboží, zisk bude vyšší a hmatatelnější.

Chcete-li otevřít pekárnu od nuly, musíte utratit přibližně 800 tisíc rublů. Je třeba také vzít v úvahu, že první 2–3 měsíce, kdy se vytváří výroba a vztahy se spotřebiteli, mohou být nerentabilní.

také zajímavé: