Kavárnu otevíráme od A do Z. Co potřebujete k otevření vlastní restaurace a jak to udělat správně. Jak udělat hostům radost a vrátit se do mé kavárny znovu a počet stálých zákazníků roste

Útulná kavárna se může stát oblíbeným místem setkávání mnoha lidí. I přes množství takových provozoven ve velkých městech ne všechny najdou své stálé zákazníky a mnohé jsou nuceny zaniknout. Je zřejmé, že jejich majitelé udělali ve fázi plánování vážné chyby. Při vývoji obchodního plánu pro otevření kavárny od nuly je důležité zvážit všechny nuance co nejpodrobněji a promyslet několik možných řešení pro každý kontroverzní problém. Kavárna samozřejmě nevyžaduje splnění tolika požadavků jako restaurace, ale jako stravovací zařízení musí splňovat hygienické normy. Odborníci doporučují vypracovat projekt s přihlédnutím k hygienickým standardům, spíše než se jim snažit přizpůsobit rozpracované zařízení.

Vypracování podrobného obchodního plánu

Měli byste začít sestavovat podnikatelský plán hledáním nestandardního formátu provozovny, protože zisková kavárna není jednoduchá - 3 stoly a zmrzlinový pult. Náklady na pronájem, nutnost objednání designových služeb, nábytku a vybavení závisí na zvolené koncepci. Pokud se například bufet nachází v administrativní budově nebo vzdělávací instituci, měl by mít dostatečný počet míst k sezení a široký výběr občerstvení vhodného pro potenciální klienty, ale design takové provozovny může být decentní až skromný. A otevření tematického podniku, například kavárny pro milovníky knih, bude vyžadovat mnohem větší investice do designu prostor.

Před otevřením silniční kavárny od nuly budete muset provést rozsáhlou analytickou práci a identifikovat dobré umístění, sadu jídel a nápojů, které budou mezi cestujícími, kteří se rozhodnou navštívit silniční restauraci, poptávka.

Abyste přišli na to, jak otevřít dětskou kavárnu od nuly, musíte mít informace o aktuálních trendech ve světě dětské zábavy a také si být vědomi toho, kteří superhrdinové jsou nyní ve velké úctě, aby správně vyzdobili místnost. Na dětský jídelníček jsou navíc kladeny zvýšené nároky, měl by se rozšířit hlavní sortiment jídel a nápojů s přihlédnutím k tomu, že děti většinou relaxují v doprovodu dospělých. Před otevřením rodinné kavárny od nuly byste si měli vybrat místnost v blízkosti míst, kde rodiny tráví hromadný čas, a ujistit se, že ti, kteří v kavárně tráví dovolenou, nejsou rušeni milovníky silných alkoholických nápojů a hlučných zábav.

Vypracování podrobného obchodního plánu je povinným krokem v podrobných pokynech, jak otevřít kavárnu od nuly. Podnikatelský plán musí obsahovat:

Podrobné popisy formátu provozovny, jejího umístění, prostor pro kavárnu, organizační struktury, harmonogramu práce;
Analýza trhu a nejbližších konkurentů;
Marketingový plán;
Cenová politika provozovny;
Zařízení;
Dodavatelé;
Finanční výdaje;
Výpočet zisku a hodnocení rizik.

Kde začít s otevíráním kavárny? – S jasným pochopením toho, jaké to přesně bude. Základem podnikatelského plánu bude podrobný popis samotné myšlenky provozovny na základě toho, co bude vybráno: umístění, design místnosti a potřebné vybavení. Formát provozovny určí také počet zaměstnanců, požadavky na ně a vhodný pracovní režim.

Pro lepší pochopení současných trendů a posouzení konkurenceschopnosti budoucí kavárny je nutné provést analýzu trhu. Seznámení s aktivitami vašich nejbližších konkurentů pomůže učinit vaši provozovnu jedinečnou a vybudovat správnou cenovou politiku. Marketingový plán je navržen tak, aby propagoval kavárnu všude a měl by být sestavován dlouhodobě. Výběr zařízení v podnikatelském plánu je předepsán s ohledem na formát provozovny, ale v budoucnu mohou být některé položky změněny. Je také lepší se předem postarat o dodavatele produktů a nezapomenout sepsat možnosti zálohování pro případ vyšší moci. Finanční investice, očekávané zisky a možná rizika umožní představit si, jak bude provozovna z finančního hlediska vypadat již ve fázi plánování. Proto je „Sestavte podnikatelský plán“ prvním bodem komplexní odpovědi na otázku: „Chci si otevřít kavárnu, co k tomu potřebuji?

Registrace aktivit

Před zahájením procesu registrace činnosti je nutné určit právní formu podnikání. Chcete-li otevřít mini kavárnu od nuly, je výhodnější zaregistrovat se jako samostatný podnikatel, ale v tomto případě bude prodej alkoholu v zařízení nemožný. IP je vhodný pro malé restaurace, mini kavárny umístěné ve vzdělávacích institucích nebo kancelářských centrech.

Právní forma LLC je zvolena, pokud plánujete otevřít kavárnu, kde se budou prodávat alkoholické nápoje.

Před registrací:

Základní kapitál je splacen;
Zřizuje se oficiální adresa;
Podpisy na žádosti o registraci jsou ověřeny notářem;
Platí se státní povinnost;
Těsnění je vyrobeno;
Je otevřen bankovní účet;
Je zvolen kód OKVED (56.10);
Charta je připravena;
Žádost se vyplňuje na formuláři P11001.

Po registraci LLC musíte získat povolení pro prostory, licenci pro obchodní činnost v kavárně, licence na prodej alkoholu a tabákových výrobků a zaměstnanci musí získat výsledky lékařské prohlídky.

Seznam povolení pro prostory obsahuje následující položky:

Nájemní smlouva;
povolení SES;
Závěr orgánu požární bezpečnosti;
Dohody o odvozu odpadu a sanitaci.

K realizaci následujících bodů pro otevření kavárny byste měli přistoupit pouze v případě, že máte všechna povolení a licence. Kromě toho se musíte nejprve zaregistrovat u finančního úřadu v místě podnikání.

Výběr daňového systému

Registrace podniku pro daňové účely se provádí ve fázi registrace jednotlivého podnikatele nebo LLC a poté je vybrán systém, podle kterého budou daně odečteny. Pro kavárny v případech, kdy nelze uplatnit UTII (jednotná daň z imputovaných příjmů) (záleží na regionu), volí zjednodušený daňový systém (zjednodušený daňový systém) se sazbou 15 % (příjmy minus výdaje).

Správné umístění je polovina úspěchu

Výběr místa, kde má být provozovna otevřena, je důležitou položkou na seznamu toho, co je potřeba k otevření kavárny. Místo musí mít vysokou návštěvnost, jinak bude provozovna stát ladem bez zákazníků. Její výběr v mnohém závisí na formátu provozovny a očekávaných kategoriích návštěvníků. Například samostatná budova v centru velké rezidenční čtvrti nebo ve velkém parku vedle rezidenční čtvrti je přesně to, co potřebujete k otevření café baru. Přes den bude taková provozovna prodávat kávu a cukrářské výrobky pro maminky na procházce s dětmi a večer budou návštěvníky tvořit obyvatelé okolních domů, kteří si chtějí po náročném dni odpočinout.

Místnost o rozloze 250-270 m2. m. – to je to, co potřebujete k otevření kavárny od nuly s 50 místy. Na základě těchto parametrů, ale i požadavků hygienické a epidemiologické služby je nutné vybrat místnost v místě s poměrně velkým provozem osob. Pokud vaše kavárna zpočátku obsluhuje až 50 lidí denně, což je považováno za poměrně nízké pracovní zatížení, a průměrný šek pro každého návštěvníka je 200 rublů, zisk bude 200 000 rublů. za měsíc, a to je docela dobrý ukazatel.

Zařizování a hledání konstrukčních řešení prostor

Je nepravděpodobné, že se budete moci vyhnout fázi renovace prostor před otevřením kavárny rychlého občerstvení od nuly. Než ale zavoláte tým pracovníků, je třeba se také zamyslet nad tím, jaký bude interiér budoucí provozovny a najít vhodná designová řešení. Chcete-li to provést, můžete si objednat služby profesionálních designérů nebo si sami načrtnout předběžný plán a přidělit konkrétní úkoly mistrům a oni vám řeknou, jak je správně implementovat.

Například pro malé kavárny je důležitá klidná atmosféra a iluze soukromí, studentské jídelny nevyžadují luxusní nábytek, ale měly by mladé lidi zaujmout neobvyklými, chytlavými a zapamatovatelnými detaily interiéru. S tematickými podniky je to složitější, jejich uspořádání si vyžádá větší zručnost a nemalé finanční investice, které se nejspíše vyplatí právě kvůli nevšednosti kavárny. Náklady na otevření kavárny od nuly budou do značné míry záviset na zaměření provozovny. Zkušení restauratéři radí, že v provozovnách, kde se prodává alkohol, musíte umístit barový pult.

Vybavení kavárny

Seznam standardního vybavení potřebného k otevření kavárny od nuly se skládá z následujících položek:

Talíř;
Gril;
Skříň na smažení a vaření;
Chladničky;
Výrobní stoly;
dřezy;
Nádobí;
Sestavy nábytku pro návštěvníky.

Nákup vybavení je významnou částí nákladů na otevření malé kavárny od nuly. Přibližná výše výdajů je 600 000 rublů. Vybavení se obvykle nakupuje z Ruska, nádobí se dováží. Nábytek do sálu lze vyrobit na zakázku, pokud nejsou v prodeji hotové sestavy, které by ladily s interiérem vaší kavárny.

Reklama provozovny

Ve fázi přemýšlení o myšlence, jak otevřít vlastní kavárnu a kde začít, byste se měli postarat o zapamatovatelné a sebepropagující jméno pro budoucí provozovnu. Před otevřením je reklamní kampaň realizována krásným a jasným nápisem, který přitahuje pozornost a vzbuzuje zájem. To je to, co potřebujete vědět, abyste si otevřeli vlastní kavárnu. Nápis by měl být v budoucnu orientačním bodem, podle kterého bude provozovna rozpoznatelná. Nešetřete proto žádné náklady na vývoj designu a výrobu vysoce kvalitní cedule s využitím nejnovějších technologií.

Marketingový plán by měl být sestaven dlouhodobě a měl by obsahovat seznam pravidelných propagačních akcí a akcí, které přitahují pozornost podniku. Odpověď na otázku: Kolik peněz stojí otevření kavárny? musí zohlednit náklady spojené s reklamou.

Happy hours, slevy na banketová menu, firemní karty - jakékoli způsoby přilákání návštěvníků jsou dobré v boji o stálé zákazníky pro ty, kteří si chtějí otevřít kavárnu.

Video k tématu

Kalkulace finančních investic

Při rozhodování o vlastním podnikání musí podnikatel odhadnout, kolik peněz potřebuje na otevření kavárny. Náklady se mohou lišit v závislosti na regionu a velikosti lokality, kde plánujete začít podnikat. Náklady na otevření kavárny od nuly lze vypočítat podle hlavních výdajových položek v počáteční fázi: registrace činností (10 000 rublů), pronájem prostor (300 000 rublů), opravy a uspořádání, nákup vybavení (600 000 rublů) a produktů (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Měsíční výdaje budou zahrnovat: nájemné, účty za energie, daňové odpočty, platy zaměstnanců, nákupy potravin, náklady na reklamu. Odpověď na otázku, kolik stojí otevření kavárny od nuly, bude tedy přibližná částka 1 200 000 rublů.

Ziskovost a návratnost

Výpočtem, kolik stojí otevření kavárny, může podnikatel odhadnout ziskovost takového podniku a dobu jeho návratnosti. Pokud dodržíte zamýšlený podnikatelský záměr a vyberete správnou lokalitu pro provozovnu, pak se kavárna i podle nejkonzervativnějších odhadů zaplatí do roka. Dobře zvolený a dobře implementovaný koncept je to, co potřebujete k otevření kavárny, jejíž ziskovost bude 20-25%.

Výhody a nevýhody podnikání

Otázka "?" je velmi aktuální a mnozí na něj hledají odpověď. Otevření vlastní kavárny je dobrou odpovědí na otázku, která zajímá podnikavé občany. Současná doba se nazývá úspěšná pro vstup do podnikání. Mezi výhody zahájení vlastního podnikání dnes patří stále nízké nájmy, spousta prázdných míst ve frekventovaných oblastech a lidé postupně vycházející z úspor. Před otevřením kavárny byste se však měli seznámit s nuancemi provozování restaurace, abyste se vyhnuli nepříjemným chybám. Musíte být například připraveni zastavit krádeže jídla a alkoholických nápojů bezohlednými zaměstnanci a také zajistit, aby si vaše kavárna udržela svou značku a neproměnila se v obyčejnou jídelnu. Pro ty, kteří si chtějí otevřít kavárnu a přemýšlí, kde začít, buďte připraveni každý den kontrolovat práci své provozovny a osobně sledovat všechny procesy.

Co je potřeba k otevření kavárny v Rusku: výběr formátu kavárny + poradenství při výběru prostor + náklady na vybavení + personál v kavárně + měsíční náklady + přibližný výpočet návratnosti.

Kde si v létě rychle odpočinout od horka a vůně rozpáleného asfaltu? Kde se můžete v zimě ohřát a na jaře a na podzim schovat před deštěm?

Samozřejmě v útulné kavárně, kde si můžete nejen zahřát/zchladit tělo, ale i najíst a napít při povídání s přáteli. Můžete tam také oslavit konec pracovního týdne nebo narozeniny dítěte.

Ukazuje se, že kavárna je univerzální věc, která je žádaná v každém ročním období. Pokud tedy existuje poptávka, pak bude existovat obchod, který může v tomto výklenku vydělat dobré peníze.

Co potřebujete k otevření kavárny nebo malé restaurace?– v našem článku.

Kde začít s rozjezdem vaší kavárny nebo minirestaurace?

Chcete-li otevřít kavárnu, musíte si zapamatovat jednoduchý plán krok za krokem:

Analýza lokality (oblasti, kde se bude kavárna nacházet).
Analýza cílového publika (kdo bude vaším hlavním klientem).
Výběr formátu kavárny (aby vyhovoval potřebám právě tohoto publika).
Registrace.
Výběr personálu.
Nákup vybavení.
Reklamní kampaň.

1) Místo, kde potřebujete otevřít kavárnu.

První tři body našeho plánu lze stručně nazvat „analýza trhu“. První věc, kterou potřebujete k otevření kavárny nebo restaurace, je analýza poptávky.

Vzhledem k tomu, že tento podnik je stacionární, musíte věnovat zvláštní pozornost výběru místa pro vaši provozovnu. Stejně jako pokoj.

Prvním a nejdůležitějším ukazatelem pro tradiční kavárny je organická návštěvnost: kolik lidí kolem podniku projde.

V závislosti na průměrné výši příjmu ve vašem regionu může být 5 000 až 20 000 lidí na provozovnu.

Z tohoto důvodu tam, kde je vysoká návštěvnost, kavárny a restaurace doslova stojí na sobě a neklesají pod hladinu, což generuje dobrý příjem.

Pokud se jedná o centrum města, kolem kterého jsou stanice metra, business centra, různá nákupní centra atd., pak se jedná o mimořádně výhodnou lokalitu. Konkurence je tam ale extrémně vysoká – s největší pravděpodobností ta nejlepší místa už někdo pronajal.

V rezidenční čtvrti v Moskvě může na zaplacení jedné kavárny stačit 5–6 tisíc obyvatel, ale mimo evropskou část Ruska nemusí investice ospravedlnit ani 20 000 lidí.

Zde ale stále hodně záleží na formátu kavárny/minirestaurace a na tom, s jakým publikem počítáte.

2) Formát provozovny.

Zde jsou 3 příklady různých formátů kaváren navržených pro různé publikum:

Letní kavárna.
Kavárna pro mládež.
Kavárna je plnohodnotnou restaurací.

Letní mikrokavárna za pár stolů u malé prodejny se to zaplatí za týden - výdaje jsou minimální, nejsou potřeba žádná zvláštní povolení (nebudete tam vařit), personál také není nijak zvlášť potřeba (pouze prodavač).

Nic tam nevaří, podávají jen lahvové nealko a studené občerstvení jako chipsy nebo sušené ryby. No, možná nějaké jednoduché sendviče. Toto je nejjednodušší a nejlevnější možnost pro vaše podnikání.

Letní kavárna má však i své vážné nevýhody.

Za prvé, v jádru se jedná o dočasný příjem. Pokud máte stánek s brambůrky, zmrzlinou a pivem, tak postavení stolů se stany nebude složité. Ale nestojí za to začít to jako nezávislý podnik.

Ano, v teplých zemích je to jedna z nejoblíbenějších možností jednoduchého příjmu, ale naše zimy nejsou příznivé pro pohodlnou venkovní rekreaci.

Letní kavárna může stát 20 000 - 40 000 rublů. za měsíc a jeho ziskovost bude velmi odlišná. Například na přeplněných místech (na dálnici nebo na stejném trhu) - stejné množství, ale za týden. Na periferii, kde není provoz lidí, to však pravděpodobně nebude extrémně ziskové.

Kromě toho musíte získat souhlas místních obyvatel, protože levný alkohol přitahuje ne nejreprezentativnější dav.

Kavárna pro mládež se samoobsluhou nebo „antikavárnou“ je často řádově levnější než klasická s číšníky, barmanem atp.

Vzhledem k tomu, že tato možnost je velmi flexibilní, není možné uvést přesnou výši výdajů.

Klasická kavárna/mini restaurace K otevření bude vyžadovat tři až čtyři stoly, pár číšníků, průměrné menu a žádnou další zábavu: pouze jídlo a nic víc. To může být docela prospěšné, pokud jsou poblíž jiná místa, kde lidé pracují nebo si hrají.

S výhodnou polohou však může být kavárna-restaurace pro mládež velmi výnosným podnikem. O jeho úspěchu však nerozhoduje jen místo, ale i něco jiného.

Co je potřeba k otevření kavárny - standardní, bez zvláštních inovací? To je pravda - chutné jídlo za rozumné ceny.

3) Průměrná kontrola: cesta k srdci klienta vede přes žaludek.

Například existují dvě kavárny/restaurace, v jedné je průměrný účet 200 rublů a ve druhé - 900: kde je služba lepší? Evidentně dražší.

Zde je příklad průměrné kontroly pro střední Rusko:

Musíte však pochopit, že „průměrný účet“ je jako „průměrná teplota v místnosti“.

V tradiční kavárně/restauraci je den rozdělen na zvláštní období aktivity a prostoje. Pokud tedy ráno, ihned po otevření, může být průměrná kontrola kolem 200 rublů. (např. káva, houska a salát), do oběda se pak částka může vyšplhat až na 300 - 350 rublů. za osobu.

Na noc se musíte důkladněji připravit, od té doby průměrná kontrola dosahuje 1000 a více. Zvlášť když je pátek večer.

Pokud se nemůžete rozhodnout, kterou kavárnu/restauraci otevřít a jaké ceny nastavit, najměte si agenta pro ekonomické zpravodajství. Nejedná se o trvalé zaměstnání a je odpovídajícím způsobem vypláceno - přibližně 10 000 rublů.

Úkolem skauta je projít všechny provozovny ve vámi zvolené oblasti, podívat se na jejich uspořádání, přečíst si jídelní lístek, vyzkoušet „signature“ jídla a říct vám, jak to udělat lépe, levněji atd.

Registrace a příprava prostor

Pokud víte, kde a pro koho kavárnu/restauraci otevřete, pak je čas se oficiálně zaregistrovat.

Pro zjednodušení výpočtů si vezměme nejoblíbenější formát kavárny/restaurace v Rusku:

Průměrný účet je 400 rublů.
Místa - 50.
Poloha - blízko obchodního centra, oblast je centrální, ale ne historická (žádný turistický ruch).
Cílová skupina: kancelářští pracovníci.

Tato provozovna patří do střední kategorie, proto bude její registrace vyžadovat status.

Faktem je, že individuální podnikatel prostě nemůže získat některé licence, při registraci prodeje alkoholu budou zvláštní potíže.

Zde však není nic ohromujícího. Zde je to, co potřebujete k otevření kavárny/restaurace jako LLC:

Souběžně s registrací se musíte vypořádat s návrhem prostor. Faktem je, že některá povolení musíte získat před pronajmutím prostor pro otevření kavárny/restaurace, zatímco jiná musíte získat až poté, kdy jsou prostory připraveny přijímat návštěvy.

Takže, když je vše připraveno, mohou k vám přijít kontroly z hygienické stanice nebo požárního inspektorátu, ale Federální daňová služba kontroluje vaše dokumenty ve fázi registrace podniku.

1. Prostory pro otevření kavárny.

Prostory pro náš klasický formát kavárny/minirestaurace s 50 místy je tedy potřeba pronajmout o rozloze 150 -160 m2.

Pokud předpokládáme, že náklady na metr čtvereční budou 500 rublů, pak budete muset celkem zaplatit asi 80 000 rublů. za měsíc .

Jak jste pochopili, nájemné v samém centru města bude stát řádově vyšší, zejména v Moskvě, ale v rezidenční čtvrti ho najdete levnější.

Nalezení již připraveného prostoru pro kavárnu/restauraci je velkým úspěchem, takže musíte být připraveni na rozsáhlé rekonstrukce. Nezapomeňte na ceny stavebních materiálů, náklady na dokončení prostor, platící pracovníky atd.

Předpokládá se, že poměrně kvalitní povrchová úprava bude stát asi 300 rublů / m2 a stejnou částku za služby řemeslníků.

To znamená, že 160 metrů čtverečních * za 600 rublů. = 96 000 rublů.

Ne všechno je ale tak jednoduché... 160 m2 je základní plocha, ale není potřeba dodělávat podlahu (nebo spíše nejen podlahu), ale ani strop a stěny. Ukazuje se 96 000 rublů. musíte vynásobit třemi, abyste dostali 288 000.

S přihlédnutím k inflaci můžete bezpečně zaokrouhlit až 300 000 rublů. počáteční investice do renovace prostor.

Samozřejmě, že si vystačíte s kosmetickými opravami, pak to vyjde mnohem levněji, ale to nepotřebujete pro uzavřenou dílnu, kterou nikdo venku neuvidí, potřebujete to na otevření kavárny, což znamená, že interiér by měl být útulné a atraktivní pro zákazníky.

2. Příprava sálu a kuchyně na otevření kavárny.

Renovace však není všechna práce, kterou je třeba udělat pro otevření kavárny. Musíte připojit veškerou komunikaci, digestoř, nákup vybavení atd.

Stojí za to začít zdroj napájení, bez kterého nelze pracovat.

Náklady si můžete spočítat poměrně jednoduše: jedna zásuvka s kabeláží a připojením k síti stojí přibližně 600 rublů. Kolik zásuvek potřebujete - takové jsou náklady. Pokud jsou již v provozovně, pak je výdajová položka z agendy vyřazena.

Další přijďte vodovod a kanalizace. Vzhledem k tomu, že máte kavárnu v podobě minirestaurace, jsou oba tyto body nesmírně důležité jak pro personál, tak pro zákazníky. Stojí za zvážení ve stejném duchu ventilační a výfukový systém v kuchyni.

Pro větší pohodlí je lepší shrnout všechna tato komunikační data do jedné tabulky:

Kategorie	Podrobnosti	Cena, rub.
Celkový		85 500 rublů.
Elektřina	20 zásuvek pro kuchyň, obývací pokoj a úložné prostory.	18 000 (600 * 20)
Zdroj vody		17 500 (50 m * 350 rublů na 1 lineární metr)
Kanalizace	Pokládka trubek různých průměrů - do 50 m	35 000 (50 m * 700 rublů na 1 lineární metr)
Spotřební materiál	Upevňovací prvky, konektory atd.	10 000
Větrání	Větrací kanály, digestoř atd. - do 50m	25 000 (50 m * 500 rublů na 1 lineární metr)

Vybavení, které potřebujete k otevření kavárny

Začněme tuto část tam, kde jsme dříve skončili – větráním. Ano, udělali jsme ventilační průchody, ale aby to všechno fungovalo, potřebujeme vestavěné ventilátory. Zejména do kuchyně, kde nebude možné v létě pracovat bez větrání.

Pro halu, kuchyň, sklad a koupelnu možná budete potřebovat 4–7 ventilátorů, jejichž cena může dosáhnout 40–45 000 rublů.

Vezměte prosím na vědomí, že bez dobrého větrání a digestoře v kuchyni vám regulační orgány nevydají povolení, takže k otevření kavárny musíte této sekci věnovat velkou pozornost.

Dále je třeba zvážit vybavení zvlášť pro předsíň a kuchyň a také pro skladovací prostory. V prvním případě je úkolem krásně naservírovat hostům podniku jídlo a pití a také je pobavit a v druhém případě jídlo připravit, uchovat, aby se nekazilo atp.

S halou je vše relativně jednoduché. Zde budete potřebovat stoly a židle pro 50 osob (plus náhradní), stejně jako pomocné vybavení a zábavní zařízení.

Zde je přibližný odhad toho, co je potřeba k otevření kavárny ve vztahu k uspořádání sálu:

Nábytek a zařízení do předsíně	Množství	Cena, rub.
Celkový		422 500 rublů
Stůl	13 ks.	19 500
Židle	55 ks.	33 000
Barový pult	1 PC.	150 000
Zákaznická samoobslužná linka	1 PC.	100 000
televize	1 PC.	20 000
Systém speciálních efektů („barevná hudba, reflektory)	1 PC.	10 000
Reproduktory a mikrofony (audiosystém)		30 000
Vitrína s funkcí chlazení	1 PC.	30 000
Lednička na nápoje v obývacím pokoji (s průhlednými dveřmi).	1 PC	30 000

Nábytek a vybavení pro skladové a průmyslové prostory, které jsou potřebné k otevření kavárny, jsou následující:

Nábytek a vybavení pracovních prostor	Množství	Cena, rub.
Celkový		269 000 rublů
Výrobní stůl	4 věci.	16 000
Mytí	2 ks.	6 000
Regály na zeleninu a ovoce	2 ks.	8 000
Elektrický sporák	1 PC.	50 000
Lednička	2 ks.	100 000
Mrazák	2 ks.	40 000
Mikrovlnná trouba	4 věci.	28 000
Zařízení na hluboké smažení	1 PC.	15 000
Potravinářské váhy	2 ks.	6 000

Kromě toho všeho si musíte pro otevření kavárny koupit nádobí.

Protože mluvíme o průměrném zařízení pro 50 lidí, bude tento seznam obrovský:

digestoře,
talíře pro první a druhý chod,
šálky s podšálky a bez podšálků,
sklenice (zvlášť na suché a červené víno, na šampaňské a koktejly),
salátové mísy,
hrnce,
pánve různých průměrů,
brýle,
příbory pro zákazníky a personál kuchyně.

Celkové náklady na to budou od 50 000 do 100 000 rublů, v závislosti na výrobci, velikosti, materiálu, ze kterého jsou vyrobeny atd.

Náklady na registraci, výzdobu prostor a nákup veškerého potřebného vybavení vás tedy budou stát přibližně 1 275 000 – 2 000 000 RUB.

Je to příliš? Není to samozřejmě málo, ale při správném výběru lokality se vám počáteční investice bude moci vrátit za šest měsíců až rok.

To však není vše: máme výdaje na každodenní činnosti, jako je nákup produktů, spotřebního materiálu a vyplácení zaměstnanců.

Jaké budou náklady po otevření kavárny?

Připravil se sál pro kavárnu, pořídilo se vybavení provozovny. Je čas starat se o personál a zásoby.

Budeme potřebovat následující personál: 2 kuchaře, 2 barmany a 2 nebo 4 servírky. Navíc jsou zapotřebí dva servisní pracovníci: uklízeč a nakladač/instalatér („úzký specialista se širokým profilem“).

Protože se nejedná o plnohodnotnou velkou restauraci, nepotřebujete vysoce zkušené kuchaře, a proto bude jejich plat skromnější. V průměru dostávají 20 - 25 000 rublů.

Zbytek zaměstnanců bude mít plat v rozmezí 15 000 - 18 000 rublů. (průměr pro Ruskou federaci podle Rosstatu).

Úklid a údržbu prostor restaurace zvládne jedna osoba: pokud je zařízení nové, nebude s ním mnoho starostí.

	Pracovní pozice	Množství	Orientační mzda 1 zaměstnance, rub.
1	ředitel (majitel)	1	Procento zisku
2	Účetní	1	Zkrácený úvazek 8000 nebo outsourcing – 3 - 4000
3	kuchař	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Číšník	2-4	12-18 000 + spropitné
6	Čistič (čistič)	1	12-15 000
7	Pomocník (nakladač, instalatér)	1	12-15 000

Pro zařízení budete muset najmout minimálně 7 lidí a náklady na jejich platy budou přibližně 125 000 rublů.

Proč tolik? Opravdu to stačí k otevření kavárny?

Ano, přesně tolik, protože Kavárna funguje ve dvou směnách – ranní a večerní. Proto musí být celý personál jedné směny vynásoben dvěma. Tedy dva kuchaři, dva barmani atd.

Nezapomínejme ani na administrativní pracovníky vaší provozovny – účetní a ředitele. Jste-li ředitelem, budete si brát svůj podíl ze zisku, takže na vás nebudeme brát ohled, ale budeme, ale můžete si to vzít na částečný úvazek nebo outsourcovat.

Celkové osobní náklady budou přibližně 150 000 rublů. za měsíc .

a) Výrobky a spotřební materiál.

Pro otevření kavárny a její následný nepřetržitý provoz je nutné navázat logistické spojení s dodavateli produktů vaší kategorie (akceptovatelné cenou i kvalitou).

Průměrné náklady na nákup masa, zeleniny/ovoce, nápojů (alkoholických i nealkoholických) atd. jsou přibližně 85 000 - 100 000 rublů. za měsíc.

Hodně záleží na tom, zda je produkt vyráběn lokálně nebo dovážen ze zahraničí, takže tento proces je třeba kontrolovat.

Kromě potravin je třeba předem vyčlenit peníze na takové zdánlivě samozřejmé výdaje, jako jsou psací potřeby, pytle na odpadky, všechny druhy hadrů a žínek.
To obvykle stojí asi 3 000 rublů měsíčně, pokud má kavárna vysokou návštěvnost zákazníků.

Do budoucna bude nutné dávat pozor i na amortizaci zařízení – talíře a kelímky mají tendenci se rozbíjet, lámat židle (zejména levné), špinit oblečení.

To však není zahrnuto v plánu počátečních nákladů, který v obchodním plánu pokrývá prvních 6 měsíců provozu. Vše, co se stane v druhé polovině roku a později, by mělo být hrazeno přímo z příjmů kavárny.

b) Ostatní pravidelné platby.

Pravidelné platby, kromě mezd a nákladů na nákup produktů, zahrnují účty za energie, pronájem prostor a daně.

Všechny jsou také nejlépe prezentovány ve formě tabulky:

Obecně jsem připraven – vyřešili jsme spotřební část. Je čas provést inventuru a určit ziskovost.

Nejlepší způsob, jak se učit, je ze zkušeností jiných lidí, souhlasíte?

Roman Nikitin vám o zahájení svého podnikání řekne v tomto videu:

Výsledky podnikatelského plánu na otevření kavárny

Nejprve určíme počáteční kapitál, který je potřeba k otevření kavárny.

Jak jsme si již řekli, zahrnuje to jak jednorázové výdaje (opravy, nákup techniky atd.), tak běžné (mzd, plat, energie).

Ve skutečnosti, abyste otevřeli provozovnu ve formátu kavárny, musíte mít asi 2 000 000 rublů. , protože se vždy vyskytnou nepředvídané výdaje a navíc nesmíme zapomenout na inflaci.

Vzali jsme průměrný šek na naši provozovnu, která je nejvíce krizová - 400 rublů. na klienta (pro srovnání moskevská zařízení účtují 900 rublů). Budete mít asi 80 klientů denně, pokud opravdu otevřete v blízkosti obchodního centra.	Přibližná kalkulace restaurace: 80 lidí * 400 rublů. = 32 000 rublů. V měsíci je 20 pracovních dnů: 32 000 * 20 = 640 000 rublů.
Přidejte si k tomu firemní večírky a další svátky – toto zařízení je jim přizpůsobeno. Tam bude průměrná kontrola přibližně 800 rublů. na osobu a v týdnu se obvykle konají maximálně dvě akce pro 4 - 8 osob.	To znamená, že v průměru na provozovnu: (4 osoby * 800 rub.) * 6 akcí za měsíc = 19 200 rub.
Pokud zaokrouhlíme nahoru, bude naše zařízení generovat měsíční příjem přibližně 660 000 rublů. : 660 000 * 3 = 1 980 000 rub. - to znamená, že teoreticky se vaše podnikání zaplatí za tři měsíce.

V praxi však nebude vše úplně stejné. Faktem je, že zpočátku bude vaše zařízení nikomu neznámé a neměli byste počítat s maximální návštěvností v prvních třech až čtyřech měsících.

Skutečná návratnost přijde zhruba po 6 měsících provozu kavárny.

Takže jsme probrali všechno, co je potřeba k otevření kavárny. Podnikatelský plán vyšel poměrně podrobně, takže teď je to na podnikatelích...

Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem

Návod krok za krokem a odborné rady pro ty, kteří si plánují otevřít kavárnu, ale nemají ponětí, kde začít, jak se rozhodnout pro koncept, vybrat si prostory, získat zaručený tok návštěvníků a provést efektivní reklamu kampaň.

Otevřít si vlastní kavárnu je výnosný byznys, ale náročný a finančně nákladný. Zde je nutné vzít v úvahu velké množství faktorů, na kterých bude úspěšnost podnikání záviset. To platí jak pro výběr místa, tak pro koncept kavárny. A otevření takového zařízení může stát asi 100 000 $ plus 20 000 $ měsíčních výdajů.

Hlavní výhodou kavárny je, že se jedná o univerzální provozovnu. Lidé tam chodí jíst v době oběda, odpočívat s přáteli v den volna nebo oslavit nějakou významnou událost. V souladu s tím by měla být nabídka kavárny pestrá a v různých cenových kategoriích - pokud samozřejmě nejsou cílovou skupinou pouze bohatí lidé.

Jak otevřít kavárnu, co je k tomu potřeba a jaké hlavní faktory je třeba vzít v úvahu, bude podrobně diskutováno v tomto článku.

Základní kroky k zahájení podnikání

Aby mohl podnikatel otevřít úspěšnou a ziskovou kavárnu, bude muset projít 9 základními kroky.

Zaregistrujte firmu a vyplňte potřebný balík dokumentů.
Najděte vhodné prostory, kupte je nebo pronajměte.
Rozhodněte se o interiéru provozovny, jeho stylu, designu, pojetí, ale i o rekonstrukci prostor a nákupu nábytku.
Nákup veškerého potřebného vybavení pro personál a návštěvníky kavárny.
Rozhodněte o personálním obsazení.
Vytvořte menu a koktejlové menu.
Kupte si potřebné produkty.
Proveďte reklamní kampaň.
Uspořádejte slavnostní otevření kavárny.

Každý krok vyžaduje pozornost a spoustu času. V některých případech budete muset dodatečně zapojit jednotlivé specialisty, protože některé úkoly bude obtížné dokončit sami.

Chcete-li úspěšně začít, musíte zvážit následující marketingová rozhodnutí. Nejprve se zamyslete nad hlasovou prezentací – 36sekundovou zprávou, která vám řekne, pro koho, proč a proč se tato provozovna otevírá a jaké konkurenční výhody vaše kavárna má nebo bude mít, aby k vám lidé chodili. To se stane posláním společnosti a jejím raison d'être.

Galina Sagitova – marketérka

Chcete-li kompetentně vytvořit menu a koktejlové menu, stojí za to najmout zkušeného kuchaře. Proto ještě před otevřením kavárny je lepší ji najít.

Nejdůležitější kroky budou podrobněji popsány níže.

Registrace kavárny

Můžete zaregistrovat firmu jako samostatný podnikatel nebo LLC. Jakou formu je lepší zvolit, lze zjistit pouze porovnáním jejich výhod a nevýhod.

Výhody a nevýhody jednotlivých podnikatelů

Mezi výhody stojí za zmínku:

Rychlá registrace (do 5 dnů) a minimální balík dokumentů k ní.
Malá finanční investice do registrace - pouze 800 rublů.
Možnost práce v rámci zjednodušeného daňového systému.
Veškeré příjmy patří jednotlivému podnikateli.
Neexistují žádné povinné účetní sestavy (můžete si vést vlastní účetnictví).

Nevýhody IP:

Není možné získat licenci k prodeji alkoholických nápojů.
Fixní příspěvky do mimorozpočtových fondů (například penzijního fondu).
Podnikatel odpovídá za závazky samostatně celým svým majetkem (tj. v úpadku je majetek zabaven).
Investoři nepodporují podnikání jednotlivých podnikatelů.

Výhody a nevýhody LLC

Výhody LLC jsou následující:

Nehrozí, že byste v případě úpadku přišli o veškerý majetek.
Neexistují žádné pevné příspěvky do mimorozpočtových fondů.
Schopnost pokrýt minulé ztráty současnými zisky (IP s tím nepočítá).
Podpora podnikání od investorů (v případě potřeby).
Můžete získat licenci na dodávku a prodej alkoholických nápojů.

Mezi nevýhody LLC je třeba zdůraznit:

Složitý proces registrace a nutnost shromáždit velký balík dokumentů.
Dostupnost základního kapitálu (od stonásobku minimální mzdy).
Nutnost povinného účetního výkaznictví.

Ze všeho výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že je lepší zaregistrovat kavárnu jako LLC, protože tato forma je pro toto podnikání nejvhodnější. O tom, co si vybrat, jednotlivého podnikatele nebo LLC, však rozhoduje sama osoba.

A bez ohledu na to, která forma řízení byla zvolena, po registraci musíte obdržet několik dalších dokumentů:

Povolení společnosti Rospotrebnadzor umístit kavárnu do pronajatých nebo zakoupených prostor.
Povolení od požární inspekce.
Dokument potvrzující soulad zařízení s hygienickými normami (vydaný SES).
Licence pro maloobchod (platnost 12 měsíců) a v případě potřeby pro prodej alkoholických nápojů.
Patent na činnost (vydávají místní samosprávy regionu, ve kterém se provozuje obchodní činnost).

Navíc, než kavárna skutečně začne fungovat, je nutné písemně informovat Rospotrebnadzor o zahájení činnosti provozovny. Tento požadavek je povinný (upravený federálním zákonem č. 294 a v souladu s nařízením vlády Ruské federace č. 584).

Pokud se z nějakého důvodu změní místo bydliště jednotlivého podnikatele nebo umístění kavárny, musíte Rospotrebnadzor znovu informovat.

Umístění kavárny

Výběr místa pro umístění provozovny je velmi důležitým bodem, který vyžaduje komplexní studii.

Za prvé, při výběru místa musíte vzít v úvahu provoz. Tedy kolik lidí projde poblíž budoucí kavárny. Dobrý provoz najdete v blízkosti obchodních center, supermarketů, v centru města, na autobusovém či vlakovém nádraží. Je třeba vzít v úvahu i obytné a hustě osídlené oblasti.

Za druhé je nutné vzít v úvahu zvolené místo. Prostudujte si, které provozovny se poblíž nacházejí, co nabízejí, v jakém rozmezí a za jaké ceny. Shromážděné informace pomohou nabídnout budoucím zákazníkům ty nejlepší podmínky, atraktivní menu a dostupnou cenovou politiku.

Za třetí je třeba vzít v úvahu i nájemné. Ziskovost kavárny závisí na tom, kolik bude utraceno v prostorách. V ideálním případě by prostory měly být ve vlastnictví - pak se náklady sníží na minimum a omezí se na účty za energie.

Umístění kavárny je kombinací faktorů, které musí být splněny, aby kavárna v konkrétní lokalitě byla zisková, žádaná, zajímavá a příjemná pro samotného majitele.

Zásadním faktorem je návštěvnost solventních lidí, kteří si dokážou koupit produkt, který kavárna nabízí, a pochopí, o jaký produkt se jedná. Můžete například porovnávat publikum. Vezměme si například trh ve vesnici s 50 000 obyvateli a nějaké nákupní a zábavní centrum v centru Moskvy. To jsou úplně dvě různá publika.

Druhým faktorem jsou znalosti o produktu. Pokud mluvíme o vesnickém trhu, kde lidé přemýšlejí o instantní kávě a o ničem jiném, pak je pochopení toho, za co platit více, v hlavách lidí méně. Pokud se budeme bavit o Moskvě, tak tam už jsou lidé na tento produkt zvyklí a potenciál, že si člověk skutečně koupí kvalitní produkt, je mnohem vyšší a zaplatí za něj více.

A třetí je počet lidí, kteří se na tomto místě mohou objevit. Před otevřením nové kavárny si například podrobně prostudujeme místo, kam ji chceme umístit. Provádíme finanční analýzu všech faktorů, které ovlivňují ziskovost kavárny umístěné v konkrétní lokalitě. To znamená, že za prvé bereme v úvahu provoz lidí - kolik lidí projde za 1 hodinu 2-5 kroků od fasády kavárny, kde se plánuje umístění. Toto číslo musí být alespoň 500 osob, ale často musí být toto číslo více než 1 000 osob.

Dalším krokem je analýza konkurentů. To znamená, že se díváme na všechny, kteří se nacházejí někde poblíž místa, kde se plánuje otevření kavárny.

Takto děláme prognózu, která nám umožňuje určit ziskovost kavárny.

Alexander Voevodin je zakladatelem mezinárodního řetězce kaváren „My Coffee“

Pronájem prostor a jeho zajištění

Poté, co jste se rozhodli otevřít kavárnu, musíte se rozhodnout, zda budou prostory pronajaty nebo zakoupeny.

Možnost pronájmu je vhodná pro ty podnikatele, kteří mají dost omezený rozpočet a nemají finanční prostředky na pořízení prostor. A druhá možnost je použitelná pouze v případě, že jsou peníze na nákup.

Je důležité vzít v úvahu, že bez ohledu na to, zda jsou prostory pronajaté nebo vlastněné, stále budou existovat náklady na opravy. Koneckonců, musí splňovat všechny hygienické normy. V souladu s tím by měla mít samostatnou kuchyň, koupelnu, šatnu a jídelnu pro personál, sklad vybavený pro skladování potravin atd.

Pokud jsou k dispozici všechny potřebné komunikace a prostory, můžete se omezit na kosmetické opravy. S tím jsou ale spojeny i velké náklady.

Ohledně oprav je třeba poznamenat, že byste neměli najímat první stavební tým, na kterého narazíte. Je potřeba prostudovat několik nabídek a vybrat si takovou, která vyhovuje cenou, termínem a kvalitou. V opačném případě můžete přeplatit skutečné náklady na opravy.

Musíte také pochopit, že v případě oprav v pronajaté nemovitosti vždy existuje riziko. Spočívá v tom, že pokud dojde k nějakému konfliktu nebo nepředvídatelné situaci s pronajímatelem a budete si muset hledat nové prostory, tak vám s vysokou pravděpodobností peníze za zaplacené opravy nikdo nevrátí. Proto se musíme snažit do oprav investovat minimum, ale ne obětovat jeho kvalitu.

Před prováděním oprav, přestavby prostor nebo instalací různých komunikací je vhodné navštívit požární inspektorát a SES a konzultovat konkrétní problém. To zaručí, že kavárna projde případnou kontrolou zmíněných úřadů a bude vyhovovat všem aktuálním předpisům a GOST.

Jaké vybavení je potřeba pro kavárnu?

Seznam zařízení pro provozovnu je poměrně rozsáhlý. Není však pravdou, že v konkrétním případě bude potřeba vše níže uvedené. Ostatně každá provozovna je individuální, stejně jako její nabídka, stejně jako koncept jako celek.

Vybavení, které si budete muset zakoupit:

Rychlovarná konvice, kávovar a mikrovlnná trouba.
Elektrický sporák na vaření.
Ohřívač vody (užitečný pro mytí nádobí při výpadku teplé vody).
Chladničky pro uchovávání potravin a nápojů (nejčastěji dodavatelé piva či nápojů poskytují ledničky k uskladnění zdarma).
Boxy pro skladování zeleniny a ovoce.
Fritéza pro přípravu pokrmů, jako jsou hranolky, smažená křidélka atd.
Palačinkovač na výrobu palačinek.
Stoly, židle a umyvadla.
Zařízení na točené nápoje (pivo, kvas, medovina atd.) a šejkr pro přípravu koktejlů.
Kuchyňské elektrické váhy.
Digestoře (do kuchyně) a klimatizace (do předsíně).
Podnosy a nádobí.
Prkénka, pánve, hrnce, nože a další kuchyňské náčiní nezbytné pro přípravu pokrmů.
Hudební vybavení do sálu.
Pokladna, trezor, kalkulačka a další potřebné kancelářské potřeby.
Počítač a tiskárna pro správu kavárny pro vedení reportingové dokumentace a účetnictví.

Uvedený seznam není vyčerpávající. Každá provozovna má jiné vybavení. Proto je třeba se zaměřit pouze na nabídku a měřítko kavárny samotné.

Abyste si vybrali to správné vybavení do vaší kuchyně, měli byste si najmout zkušeného kuchaře. A zařídit sál pro návštěvníky by nebylo na škodu pozvat designéra nebo restauratéra se zkušenostmi.

Menu a koktejlové menu

Je nesmírně těžké dát nějaká konkrétní doporučení k nabídce budoucí kavárny. A obecně je těžké něco doporučit. Koneckonců, každý majitel takového zařízení nezávisle rozhoduje o tom, co bude návštěvníkům nabízeno. Hlavní věcí při sestavování menu je řídit se GOST R5076-95 „Veřejné stravování. Klasifikace podniků“.

Obecně je žádoucí, aby nabídka obsahovala několik tradičních jídel známých domácím spotřebitelům. Nesmí chybět saláty, s masem i bez něj. Hot dogy, hamburgery, sendviče je také lepší zařadit do jídelníčku.

Neignorujte čerstvé pečivo, teplá jídla, zákusky, čaje a kávu. Nabídka nápojů by měla být pestrá – od tradičních „Colla“ až po alkoholické koktejly.

V nabídce musí být několik druhů zmrzliny. Zejména na jaře a v létě.

Obecně je docela jednoduché pochopit, jaké menu by mělo být návštěvníkům nabízeno. Stačí si to nastudovat od konkurence a nabídnout zákazníkům něco lepšího nebo dokonce to samé, ale za jiné ceny nebo s nějakým pěkným doplňkem.

Reklamní kampaň a slavnostní otevření

1-2 týdny před otevřením kavárny je nutné spustit silnou reklamní kampaň, aby zaujala co nejvíce lidí. Chcete-li to provést, musíte použít všechny dostupné nástroje:

Distribuce letáků a vyvěšování reklam.
Inzerujte v místním rozhlase, televizi a tištěných médiích.
Reklama v MHD a na autobusových zastávkách v blízkém okolí.
Reklama na internetu pomocí vlastních webových stránek, kontextová nebo cílená reklama, sociální sítě a lokální webové portály.
Reklama v kinech, nočních klubech a dalších zábavních zařízeních.
atd.

To znamená, že existuje obrovské množství možností. A s jejich pomocí můžete upoutat pozornost velkého publika lidí, kteří na otevření kavárny přijdou.

V den zahájení by bylo dobré uspořádat v kavárně nebo v její blízkosti koncert s různými umělci (můžete mít i místní divadelníky, zpěváky a komiky). Dejte návštěvníkům dárky a nabídněte něco speciálního. Velkou pozornost může vzbudit soutěž, jejíž cenou bude certifikát za N-tou peněžní částku nebo něco hmotného.

Ze všeho výše uvedeného je zřejmé, že otevření kavárny je obtížné, zdlouhavé a drahé. A pokud tyto potíže odradí veškerou touhu, pak jako možnost můžete nebo. Veškeré vynaložené úsilí, čas a peníze se však velmi rychle vrátí. Hlavní věcí v počáteční fázi je vypracovat jasný obchodní plán a kompetentně zorganizovat budoucí podnikání.

Materiál pokrývá problematiku výběru konceptu, registrace, zdanění, získání povolení a potřebných dokumentů a potřebného vybavení a obsahuje i přibližnou kalkulaci, kolik stojí otevření kavárny.

Cateringové podnikání(kavárny, restaurace, snack bary, bary atd.), za předpokladu, že je řádně organizována, vždy byla a zůstává zisková. Pokud je však vytvoření restaurace rozsáhlý, extrémně nákladný a složitý projekt (a někdy nerentabilní), pak otevření malé kavárny bude vyžadovat mnohem méně investic, času a úsilí a vyznačuje se také nižšími riziky.

Jak otevřít kavárnu, kde začít

Co je kavárna, čím se liší od ostatních stravovacích zařízení? Odpověď na tuto otázku poskytuje GOST R 50762-2007.

Jedná se o podnik, který organizuje stravování a rekreaci pro návštěvníky a poskytuje jim omezený sortiment produktů a také prodej specialit, nealkoholických a alkoholických nápojů.

Nákup základního vybavení pro malou kavárnu tedy bude stát asi 200 tisíc rublů. Kromě toho budete potřebovat klimatizaci, kuchyňské vybavení, nádobí, textil, nábytek, kancelářské vybavení, náklady na nákup, které budou ~ 100 tisíc rublů.

Celková investice do vybavení ~ 300 000 rublů.

Personál

Výběr personálu je velmi důležitým úkolem pro otevření úspěšné kavárny. S ohledem na směnný provoz bude malá provozovna potřebovat kuchaře, 2 kuchaře, 4 číšníky, správce, myčku a uklízečku. Počet zaměstnanců závisí na konceptu a velikosti kavárny, ale zpočátku může být příliš mnoho personálu pro podnik škodlivé. Všichni zaměstnanci musí mít lékařské záznamy.

O franšíze

Franšíza kavárny je možností, jak otevřít cateringové zařízení ve vlastnictví známých značek řetězců. Takové podnikání má své klady i zápory. Dnes si můžete zakoupit franšízu od společností jako např Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins atd.

Na jedné straně vám franšíza umožňuje zakoupit dokonale vypočítaný model hotové kavárny, v tomto případě bude podnikání zaručeno úspěšné. Na druhé straně jsou zde dodatečné hotovostní náklady v podobě jednorázových příspěvků, pravidelných licenčních poplatků, příspěvků do fondů apod. a také nedostatek příležitostí provést změny v podnikání podle svého vkusu a uvážení. Proto před otevřením vlastní kavárny jako franšízy byste měli pečlivě vyhodnotit všechny možné důsledky.

Aktualizace z prosince 2015:

Moneymakers Factory vás zve, abyste se seznámili s podmínkami franšízy Pizza Time, zajímavou možností pro otevření cateringového podniku v roce 2016.

Co tedy potřebujete k otevření vlastní kavárny? Jaké by měly být první kroky začínajícího podnikatele? Existují konkrétní doporučení, která zajistí, že zvolená obchodní varianta povede k výsledku, který začínající podnikatel hledá? Odpovědi na tyto otázky najdete v článku, který vám dáváme do pozornosti.

co je to kavárna?

Podle GOST R 50762-2007 je kavárna podnik, jehož hlavním účelem je organizovat jídlo a rekreaci pro návštěvníky, poskytovat omezený sortiment produktů a prodávat speciální pokrmy, nealkoholické a alkoholické nápoje.

Kavárna má na rozdíl od restaurace menší sortiment obtížně připravovatelných jídel, nabídka alkoholických nápojů v kavárně je výrazně horší než restaurace.

Co je potřeba k otevření kavárny?

Před otevřením kavárny musíte vypracovat následující body:

sortiment výrobků, který se zase dělí na specializované, například pizzerie, zmrzliny, palačinky, a nespecializované; kavárny, kde se dává přednost národní kuchyni (japonská, čínská, italská);
jaké zájmy mají obsluhovaní spotřebitelé - dětské, umělecké kavárny, internetové kavárny, kluby;
umístění (veřejné nebo obytné budovy, hotely, rekreační oblasti, sportovní a zábavní zařízení);
forma obsluhy (samoobsluha a číšníci);
sezónnost provozu kavárny (sezónní i stálá);
účel a skladba obsazených prostor může být mobilní nebo stacionární.

Potřebné dokumenty pro otevření kavárny

Kde začít s otevíráním kavárny? S povolením, samozřejmě.

Získání povolení od Rospotrebnadzor k umístění zařízení, které potvrdí oficiální souhlas s umístěním kavárny ve stávajících prostorách.
Získání povolení od orgánů požární bezpečnosti. Pokud plánujete otevřít kavárnu v nově postavené budově, lze povolení získat ihned po uvedení budovy do provozu.
Dostupnost dokumentů potvrzujících, že zařízení splňuje hygienické normy.
Získání povolení od vedoucího lékaře hygienické a epidemiologické stanice (SES) se provádí 10 dnů předem, za tímto účelem je nutné předložit následující potřebné dokumenty:
– smlouva o pronájmu prostor, – uzavření o surovinách a hotových výrobcích, – osvědčení o státní registraci, – výsledky lékařské prohlídky provedené personálem.
Dostupnost licence kavárny:

— pro maloobchod (platnost 1 rok);

— pro prodej alkoholu a tabákových výrobků (s výhradou prodeje alkoholických nápojů v kavárnách).

Získání patentu, který vám umožňuje provádět obchodní činnosti, jejichž vydávání provádějí místní samosprávy.
Určení právní formy provozovny: fyzická osoba podnikatel (individuální podnikatel), OJSC (otevřená akciová společnost), LLC (společnost s ručením omezeným). Velmi důležitým bodem je definice daňového systému (obecný a zjednodušený systém).

Požadavky na prostory kavárny

Jedním z určujících faktorů úspěchu kavárny je prostor, ve kterém se bude nacházet. Vzhledem k tomu, že kavárna většinou působí v nízké cenové kategorii, hodně záleží na umístění kavárny. Plocha areálu nesmí být menší než 70 a ne větší než 200 m2.

Zásady ovlivňující výběr optimálního umístění kavárny:

provozovna by měla být co nejblíže potenciálnímu spotřebiteli, vedle ní by měla být obytná oblast, zařízení, kde pracuje velké množství lidí, rekreační oblasti; navíc kavárna by měla být na dosah;
otevřené kavárny ekonomické třídy v rezidenčních čtvrtích, u drahých podniků upřednostněte centrum města, v budovách, které se těší prestiži mezi občany;
pokud v budově, kterou si chcete pronajmout, byla dříve kavárna s nepříliš dobrou pověstí, která se proslavila svou nerentabilností, neměli byste se s touto možností usadit;
vzít v úvahu technické vlastnosti místnosti. Předpokládaná zatížení spojená s elektrickou sítí, vodovodem, topením, kanalizací musí odpovídat uvedeným požadavkům;
Dále je třeba vzít v úvahu následující bod: není budova, kterou jste si vybrali, na seznamu úřadů městského plánování, pokud by se ukázalo, že je předmětem rekonstrukce nebo sešrotování;
zjistit, zda proběhla nějaká přestavba prostor, zda byla řádně dokončena registrace, jak ukládá zákon;
zjistěte, zda je povolení umístit na fasádu nápis kavárny, a informujte se také o případných omezeních umístění reklamy na fasádu a výlohy.

Jaké vybavení je potřeba pro kavárnu?

Aby vaše kavárna bez problémů fungovala, musíte zaměřit svou pozornost na její kvalitní vybavení. Při výběru byste měli vzít v úvahu jak pověst výrobce, tak dostupnost záruky, čímž se v případě poruchy ochráníte před obrovskými výdaji. Seznam vybavení kavárny se může velmi lišit v závislosti na typu. Základní sada je ale pro všechny stejná.

Připravte se na to, že trouba nebo horkovzdušná trouba bude nejdražší nákup. Vzhledem k tomu, že hlavní jídla podávaná v kavárně jsou připravována z polotovarů, do plné připravenosti je přivede pouze výkonná trouba. Pokud to příležitosti dovolí, pak je nejlepší koupit zařízení, které obsahuje několik úrovní.

Nezbytným atributem kavárenské kuchyně je elektrický sporák. Neměli byste na něm šetřit, vyberte si model s více hořáky, nejlépe vybavený troubou.

Chladicí vitríny na hotová jídla. Měly by být prostorné a atraktivní na pohled. Nejlepší možností je nákup vertikálních a horizontálních vitrín, na kterých byste neměli šetřit.

Výdejní pult je nezbytným prvkem interiéru kavárny. Jeho hlavní kvalitou je snadné mytí a zachování atraktivního vzhledu.

Mezi další komponenty patří: kávovar, povrchy na smažení, mikrovlnná trouba, mixér na těsto, mycí lázeň.

Personál

Není náhodou, že jednou z nejdůležitějších rolí ve veřejném stravování je výběr personálu. Číšníci musí být nejen elegantní a krásní, ale také velmi rychle reagovat na různé situace a umět klidně a profesionálně řešit případné konflikty. Jak se pokrmy jmenují, co je v nich obsaženo, jaká je jejich cena – to musí číšník vědět nazpaměť. Barman musí mít znalosti o nápojích, které nabízí, to platí i pro cenu jejich druhu, vína nebo piva.

Neviditelnou vlajkovou lodí vašeho podniku je bezpochyby šéfkuchař. Díky jeho profesionálním dovednostem se návštěvník bude chtít do vaší kavárny určitě znovu vrátit. Jak kvalita jídla, tak krásná prezentace pokrmu závisí na kuchaři. Když najímáte zaměstnance jako kuchaře, určitě ho požádejte, aby něco uvařil.

U vašeho personálu by neměla chybět ani myčka, ale pokud je provozovna malá, můžete tyto pozice spojit v jedné osobě.

Klasifikace kaváren

Typ, umístění, materiální a technické vybavení, charakter a objem služeb poskytovaných stravovacím zařízením jsou komponenty, které ovlivňují kategorie kaváren: luxusní, nejvyšší, první, druhá a třetí. Obecný typ kavárny se vyznačuje nejvyšším, prvním a druhým; první a druhá jsou klasifikovány jako specializované kavárny; luxusní bary mají nejvyšší, první a druhou kategorii.

Bary zařazené do luxusní kategorie se vyznačují jedinečným charakterem budovy a prostor, maximální mírou komfortu. Výroba zařízení, nábytku a nádobí probíhá dle individuálních zakázek.
Do nejvyšší kategorie patří kavárny a bary, jejichž úroveň služeb je velmi vysoká, tato kategorie se vyznačuje komplexností sortimentu připravovaných produktů, kvalitním interiérovým designem a moderním technickým vybavením.
První kategorie je určena pro kavárny, kebabárny, vinné a pivní bary a koktejlové bary.
Do druhé kategorie podniků patří běžné a dietní jídelny, knedlíky a mléčné kavárny.
Třetí kategorie je typická pro jídelny, bufety a další typy podniků, které se nacházejí na území výrobních zařízení a institucí, jejich služeb využívají pracovníci, studenti atd.

Pojďme se podrobně zabývat každým z typů.

Kavárna (rychlé občerstvení)

Městská kavárna se rozšířila díky své dostupnosti, rychle a levně se zde občerstvit. Jídelní lístek se vyznačuje množstvím jídel rychlého občerstvení, základem sortimentu jsou polotovary.

V průměru člověk utratí za oběd asi 100 rublů. Nejsilnějším nápojem bývá pivo.

Volný tok

Tento typ podniku je klasifikován jako střední. Domácí vaření je výhodou. Průměrný účet je 150-300 rublů. V kavárně se návštěvníkovi nenabízí ohřívaný, ale čerstvý pokrm a připravuje se před ním. Seznam nápojů a produktů obsahujících alkohol je obsáhlejší zde.

Stravovací zařízení "hlavní chod"

Zahrnuje pizzerie, steakhouse. Základem nabídky takových podniků je jedno jídlo připravené s použitím různých přísad a plniv. Přílohy a předkrmy se považují za doplňky. Počet polévek je minimální. Obsluha je jak nezávislá, tak číšnická. Průměrný účet je 300-400 rublů.

Bary

Výhodou těchto podniků je rozšířený alkoholový a koktejlový sortiment. Barový pult je zpravidla ve středu místnosti a vedle něj jsou umístěny speciální vysoké „barové“ stoličky. Sortiment kuchyně obsahuje malé množství teplých i studených předkrmů, v nabídce nejsou polévky. Přítomnost stylového interiéru - například high-tech nebo podzemní, s nízkým osvětlením. Místnost je rozdělena do několika měkkých, klidových zón.

Vinné a koktejlové bary

Odlišuje je podávání ovoce k vínu a míchaným nápojům, v nabídce jsou cukrovinky a speciální pochutiny. Obsluhu zajišťují barmani a číšníci.

Disco bary

Přes den se jejich činnost provozuje jako obyčejná kavárna, večer se zde konají diskotéky. Menu: velký sortiment sendvičů a pečiva, zmrzlina nutností. Design sálu disco baru by měl být moderní, zvláštní pozornost by měla být věnována výběru osvětlení a podsvícení. Povinnými prvky vybavení pro takový bar je přítomnost výkonného hudebního vybavení, videorekordérů a zařízení pro vytváření světelných efektů.

Minibary

Nejčastěji se používají jako pomocná stravovací místa, která se nacházejí na území zábavních a vzdělávacích institucí, vlakových nádraží, kin a hotelů. Sortiment minimální - nápoje, chlebíčky, zmrzlina.

Stravovací zařízení „podle způsobu přípravy“

Kavárny-bary

Z velké části se jedná o útulné, elegantně zařízené podniky s 20-50 místy. Určeno pro širokou škálu hostů. Návštěvník si může vybrat buď šálek kávy nebo plnohodnotné jídlo včetně alkoholu nebo sklenice piva. Sortiment je klasickou sestavou jídel smíšené kuchyně. Interiér má určitý styl, který je zdůrazněn ve všem, včetně malých detailů. Průměrný účet je 400-500 rublů.

kavárna

Tento typ kaváren pochází z Evropy a dobře se uchytil v Rusku. Je zde velký výběr různých druhů přírodní kávy a nabídka dezertů je rozsáhlá. Vinný lístek obsahuje množství likérů a dezertních vín.

Na závěr bych rád dodal pár slov o atmosféře podniku. Laskavost a vřelá, útulná atmosféra, kterou v kavárně vytvoříte, zaručí, že návštěvník, který pocítí váš postoj k němu, se stane vaším stálým zákazníkem. Váš podnik bude určitě úspěšný, pokud budou dodržována základní doporučení.

Pomohl článek? Přihlaste se k odběru našich komunit.