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주제는 산업 경제와 관광 시장에서 호텔 기업의 기능입니다. 호텔 재정 자원

개요: 물질적 자원의 효과적인 사용, 서비스 생산 조직 개선, 물질 및 기술 공급 개선, 호텔 기업의 노후 장비 및 장비 교체, 물질적 자원 소비율 감소는 생산 성과에 긍정적인 영향을 미칩니다. 호텔 기업의 경제 활동. 이러한 맥락에서 이 기사에서는 자재 자원 계획의 중요성과 호텔 기업의 자재 자원을 절약하는 방법에 대해 논의합니다.

키워드: 기획, 호텔사업, 물적자원, 절감, 자원절약

호텔 기업의 물적 자원 계획 및 절약 방법

가에바야 예카테리나 안드레브나

2개 과정 석사 학위 프로그램 “호텔 경영” St.Petersburg State University of Economics 상트페테르부르크, 러시아

요약: 물질적 자원의 효과적인 사용, 서비스 생산 조직 개선, 물류 개선, 호텔 기업의 노후 시설 및 장비 교체, 물질적 자원 비용 규범 감소는 생산 및 경제 활동 지표에 긍정적인 영향을 미칩니다. 호텔 기업. 이러한 맥락에서 이 기사에서는 호텔 기업의 물적 자원 계획, 물적 자원 절약 방법의 중요성을 검토합니다.

키워드 : 기획, 호텔사업, 물적자원, 절약, 자원절약

기업의 재정적 회복을 위한 가장 급진적이고 주요한 방향 중 하나는 손익분기점 운영을 달성하고 생산 수익성을 높이기 위해 내부 준비금을 찾는 것입니다. 호텔 객실 재고를 보다 완벽하게 사용할 수 있는 기회를 극대화하고 비용을 절감합니다. 제공되는 서비스, 경쟁력 및 서비스 품질 향상, 비생산적인 손실 및 비용 감소, 노동, 재정적 및 물질적 자원의 합리적인 사용.

자원 절약 문제에 주된 관심을 기울여야 합니다: 자원 절약 기술의 진보적인 표준 및 규범 도입, 경제 체제 구현에 대한 모범 사례 연구 및 구현, 효과적인 통제 조직 및 자원 사용에 대한 설명 , 자원을 절약하고 비생산적인 손실과 비용을 줄이기 위해 노력하는 근로자에게 도덕적, 물질적 인센티브를 제공합니다.

마케팅 분석을 통해 기업의 재무상태 개선을 위한 여유분을 파악하여 수요공급, 판매시장 조사를 통해 최적의 생산구조를 도출하고 제품군을 구성할 수 있습니다.

기업의 부도를 예방하고 '위험지대'에서 벗어나기 위해서는 내부준비금과 외부준비금을 종합적으로 활용하는 방법을 배우는 것이 필요하다. 기업 매출에 자금을 유치하는 외부 소스에는 임대, 팩토링, 신규 채권 및 주식 발행, 정부 보조금, 수익성 있는 프로젝트를 위한 대출 조달 등이 있습니다.

특별한 경우에는 비즈니스 프로세스를 재설계해야 합니다. 이는 호텔 기업의 생산 프로그램, 노동 조직 및 급여, 물류, 제품 품질 관리, 인력 선발 및 배치, 가격 책정 및 투자 정책, 판매 등의 완전한 개정을 의미합니다. 시장 및 원자재 시장 제품 및 기타 문제. 기업의 재무 상태를 개선하기 위한 특정 조치의 선택은 분석 과정에서 확인된 회사 활동의 단점은 물론 개발하고 구현할 관리자의 지식, 기술 및 선호도에 따라 달라집니다. 이러한 단점을 없애기 위한 조치입니다.

재료와 기술 기반의 상태는 호텔 활동에 큰 영향을 미칩니다. 호텔이 관광객에게 제시하는 물질적 증거는 다양하고 잘 고려되어 있습니다. 이는 건축학적으로나 역사적으로 흥미로운 호텔 기업 건물, 매력적인 인테리어, 청결함, 깔끔한 건물, 속도 및 서비스 품질입니다. 그러나 호텔을 선택할 때 관광객들은 물질적, 기술적 기반의 상태뿐만 아니라 호텔 제공에도 주의를 기울입니다. 방의 크기, 침대의 크기 및 유형, TV 또는 인터넷의 존재 여부와 같은 가장 중요한 세부 사항이 중요한 역할을 할 수는 없습니다.

손님이 숙소를 선택할 때 건물의 외관은 매우 중요합니다. 외관 마감을 위한 흥미로운 솔루션은 많은 잠재 고객의 눈에 호텔에 매력을 더할 것입니다. 호텔을 선택할 때 고객이 가장 먼저 고려하는 것은 모습호텔. 오랫동안 개조되지 않은 것이 분명하다면 그러한 호텔은 자신감을 불러일으키지 못할 것입니다. 그리고 손님은 그 집에 사는 것에 동의하지 않을 것입니다. 유리한 조건. 현대에는 특이한 건축물이나 역사적인 건물에 위치한 호텔이 더 매력적이기 때문에 호텔을 설계할 때 건축가는 기존 기업과 경쟁할 수 있는 건물을 설계해야 하는 과제를 맡게 됩니다.

또한 호텔을 선택할 때 간판은 중요한 역할을 합니다. 더 밝고 독창적일수록 손님이 이 호텔에 머물 확률이 높아집니다.

건물의 외관이 호텔의 첫인상을 결정하지만, 호텔 내부 설비가 투숙객의 선택에 더 큰 영향을 미친다.

리셉션과 숙박 공간은 관광객이 호텔에 들어서면 가장 먼저 보게 되는 공간입니다. 해당 공간에 이미 원래의 모습을 잃어버린 오래되고 부피가 큰 가구가 설치되어 있는 경우, 손님은 방의 장비에 대해 의구심을 갖게 될 것입니다. 그리고 손님은 그를 보지 않고도 이 호텔을 떠날 수 있습니다. 고품질의 현대적인 가구를 갖춘 공간을 제공함으로써 호텔 행정부는 좋은 인상호텔에 대해서.

이 요소의 구성 요소는 객실 재고의 구조와 상태입니다. 객실 재고의 구조는 호텔 단지의 클래스 수준에 따라 다릅니다. 방은 아름답고, 아늑하고, 따뜻하고, 편안해야 합니다. 이 경우에만 손님은 이 호텔에 다시 머물고 싶어할 것입니다. 방을 편안하고 아름답게 만들려면 많은 노력이 필요합니다. 방의 편안함에 가장 먼저 영향을 미치는 것은 고품질 가구입니다. 또한, 수면의 질도 잊지 마세요. 이렇게하려면 침구에 큰 관심을 기울여야합니다. 매트리스와 베개는 모든 손님에게 편안해야 합니다. 선택할 때 필러에주의를 기울여야합니다. 요즘 관광객들이 주목하는 곳은 기술 장비숫자. 모든 객실에는 TV, 냉장고 또는 미니바, 헤어드라이어, 전화기, 에어컨이 있어야 합니다. 구성 요소 중 하나가 없으면 손님의 편안함에 영향을 미칩니다. 호텔 기업의 경쟁력 요소를 고려하면 선언되고 실제로 구현된 고객 서비스 클래스의 준수 정도를 식별하는 것이 포함됩니다. 숙박 서비스의 품질을 보장하고 결과적으로 기업의 경쟁력을 보장하는 것은 해당 호텔 서비스 업무의 구성에 크게 좌우됩니다. 객실 관리 서비스의 목적은 객실 내 고객에게 서비스를 제공하고, 호텔 기업 고객에게 개인 서비스를 제공하며, 공공 시설 및 객실의 필요한 위생 및 위생 상태를 유지하는 것입니다.

환대 서비스 제공은 특정 장비 및 재고의 필수 사용과 관련되어 있으므로 엔지니어링 품질이 저하됩니다. 기술적 지원서비스도 호텔 활동에 영향을 미치는 요소 중 하나입니다. 현대 호텔에는 정교한 엔지니어링 및 기술 장비가 많이 갖추어져 있습니다. 중앙 난방, 냉수 및 온수, 화재 예방 시스템, 하수, 쓰레기 슈트 및 환기 시스템이 있습니다. 건물에는 전기 네트워크, 텔레비전 및 라디오 설비, 경보 시스템 및 전화기가 갖추어져 있습니다. 최신 고속 엘리베이터가 설치되었습니다. 엔지니어링 및 기술 장비는 호텔에 거주하는 고객의 문화적, 일상적 요구 사항을 충족하기 위한 일련의 기성품, 영구적인 조건으로 간주됩니다. 이 장비의 품질은 고객의 편안함에 영향을 미칩니다. 기술 유지 관리 서비스는 호텔 엔지니어링 및 기술 장비의 올바른 작동을 보장하는 역할을 담당합니다.

업적 과학 기술 진보환대 산업, 특히 소비자 정보, 유통 시스템, 운송. 통신기술의 발달로 인해 컴퓨터 시스템예약은 사용자가 온라인으로 숙박 시설의 장소를 예약할 수 있는 기회를 제공합니다. 글로벌 유통 시스템은 수백만 명의 사용자에게 접근을 제공합니다. 소비자는 독립적으로 여행 패키지를 만들고, 필요한 예약을 하고, 스스로 개발한 경로를 따라 여행을 떠날 수 있습니다.

따라서 호텔의 활동은 외부 요인과 내부 요인 모두에 의해 영향을 받는다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그 요인 중 하나는 물질적, 기술적 기반입니다. 호텔의 재료 및 기술 기반 상태는 호텔 점유율, 이익 및 수익성과 같은 호텔 성과 지표에 영향을 미칩니다. 지표는 모든 호텔에 매우 중요하므로 각 호텔은 지표를 높이기 위해 노력합니다. 재료와 기술 기반을 개선함으로써 호텔 기업은 서비스 품질을 향상시켜 더 많은 손님을 유치하는 데 도움을 줍니다. 이는 숙박시설 사업의 효율성에 기여합니다.

내 호텔 물류(공급) 기획 현대 무대다음 문제를 해결하도록 설계되었습니다.

1) 다음을 통해 달성되는 호텔 기업 운영의 연속성을 보장해야 합니다. 적절한 조직호텔에 자재 공급 필요 수량적절한 품질;

2) 서비스 생산의 기술 수준 향상, 신기술 도입 및 프로세스 자동화 촉진, 범위 확대에 기여 추가적인 서비스, 이는 결국 호텔 수익을 높이는 데 가장 중요한 요소입니다.

3) 물류는 고객 만족을 극대화하기 위해 고품질 상품 구매를 통해 서비스 품질을 향상시키는 것을 목표로 해야 합니다.

4) 물류는 노동 생산성을 높이는 것을 목표로 해야 합니다.

5) 물류 계획은 물질적 자원을 절약하는 것을 목표로 해야 합니다.

6) 또한 물류 계획은 수익 계획을 이행하는 것을 목표로 해야 합니다.

에너지 및 자원 절약 문제는 기업 경제에 민감한 영향을 미치는 위기 현상 기간 동안 호텔 업계에서 특히 인기를 끌었습니다. 호텔 단지 위기의 즉각적인 결과는 높은 점유율과 숙박 가격으로 인해 이전에 축적된 수익성 창출 이점의 상실이었습니다. 호텔 수익을 결정하는 이러한 매개변수의 양적 급격한 감소는 호텔 제품을 만들 때 모든 구성 요소의 비용을 고려하는 것의 중요성을 분명히 보여줍니다. 에너지 자원, 전기 및 유틸리티 비용은 호텔 경제에 훨씬 더 큰 영향을 미치기 시작했습니다. 특히 마지막 기간이 전례 없는 가격 인상으로 표시되었기 때문에 2016년 상반기에만 평균 거의 30 %. 에너지 절약 기술과 장비의 도입은 호텔 회사에 확실한 이점을 제공합니다.

이는 생산 및 물류 조직을 개선하고, 오래된 장비를 교체하고, 새로운 기술 프로세스를 도입함으로써 달성됩니다. 이러한 표준을 생산에 도입한 결과는 물질적 자원의 구체적인 절약, 생산 비용 절감 및 제품 생산량 증가로 표현되어야 합니다.

따라서 재료 자원을 효율적으로 사용하고 소비율을 줄이면 출력 단위당 기본 및 보조 재료(장비 유지 관리 및 운영에 사용)의 소비가 감소하고 에너지 소비도 감소됩니다. 생산 비용을 통해 물적 자원 소비율의 감소는 호텔 기업의 생산 및 경제 활동 지표(제품 판매 이익, 생산 수익성)에 긍정적인 영향을 미칩니다.

서지:

1. 크룰 G.Ya. 호텔 사업의 기초 : 교과서 / G.Ya. Krul // K.: 교육 문학 센터, 2011. − 368 p.

2. 라자레프 A.N. 호텔 기업의 경제학: 교과서 / A.N. 라자레프, N.A. 자이체바, S.V. 오그네바, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. 요인 시스템 전략 기획호텔 기업의 발전 예측 // 경제 및 경영 혁신적인 기술. 2014. № 6 [전자자원] – URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (접근 날짜: 2015년 11월 14일).

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소개

을 위한 성공적인 일복합적인 기본 및 추가 서비스를 제공하는 호텔 기업인 호텔은 운영에 필요한 장비와 재고(가구, 접시, 침구, 카펫, 세제 등)를 보유해야 하며, 또한 다음을 제공할 수 있는 운영 수단을 마음대로 보유해야 합니다. 특정 복합체 유용, 호텔 거주자 서비스(난방, 조명, 물 공급)에 필수입니다. 결과적으로 호텔이 기능하는 과정에서 다양한 재료와 재료가 필요합니다. 기술적 수단, 연료, 물, 전기와 같은 자원도 포함됩니다.

이러한 문제의 성공적인 해결은 다양한 자재에 대한 호텔의 요구 사항을 계산하고 적용 범위의 출처를 결정하는 호텔의 물류 서비스를 통해 보장됩니다.

1. 본질과 의미물류 센터에게보안 (MTO) 현대적인 상황에서

확인된 요구 사항에 따라 필요한 자재를 호텔에 제공하기 위해 호텔의 물류가 구성됩니다. 그 임무는 호텔의 재료 및 기술 자원에 대한 필요성을 결정하고, 이러한 요구를 충족할 방법을 찾는 것뿐만 아니라 재료 및 기술 자원의 올바른 사용을 모니터링하고 이를 절약하는 데 도움을 주는 것입니다. 이러한 모든 기능은 호텔 물류에 의해 수행됩니다. 부서.

최근 중앙 계획 경제 시대에 MTS는 국가 경제를 계획적으로 공급하는 과정이라는 점에 유의해야 합니다. 당시 기업(특히 호텔)은 필요에 따라 물류를 독립적으로 계획하지 않았으며, 전국의 모든 기업에 공급하는 계획은 전문 기업이 중앙에서 개발했습니다. 정부 기관- Gosplan, 소련 재료 및 기술 공급 국가 위원회. 이런 일이 일어났습니다 다음과 같은 방법으로. 호텔은 사전 제한이 있는 상위 조직의 커뮤니케이션을 기반으로 계획 기간이 시작되기 전에 물류 계획을 개발하기 시작했습니다. 계획은 운영, 현재 및 주요 수리, 자본 공사 등 모든 유형의 요구 사항에 대한 예비 계산(적용)으로 구성되었습니다. 신청서는 상급 기관에 제출되었으며, 상급 기관에서는 산하 모든 기업과 조직의 통합 신청서를 모아 지방 계획 당국, 지방 인민대표회의 집행위원회 물류부, 국방부에 보냈습니다. 연합 공화국의 주택 및 공동 서비스. 최종 계획 계산은 상위 조직으로부터 서비스 볼륨에 대한 할당과 자금 지원 및 계획된 할당 자원에 대한 할당 자금에 대한 데이터를 받은 후 작성되었습니다.

이러한 계획된 자원 할당 시스템으로 인해 호텔은 필요한 자재를받지 못하는 경우가 많았으며 배포 된 자재가 호텔에 실제로 필요하지 않았기 때문에 용도를 찾지 못하는 경우도 발생했습니다. 또한 호텔에 공급되는 모든 자재 자원은 어느 정도 표준이었습니다. 즉, 가구, 침구, 접시 등이 정확히 동일했습니다. 다른 호텔에도 왔어요. 그리고 호텔이 실제 필요에 따라 더 나은 자재를 구매할 수 있는 재정적 기회를 원하고 갖고 있다면 "위로부터의" 적절한 명령 없이는 이를 수행할 수 없습니다. 소련 붕괴 이후 계획된 재료 및 기술 공급 시스템도 붕괴되었습니다. 호텔은 경제적 독립을 얻었고 이제 "계획"의 개념은 다른 의미를 갖습니다. 현대 호텔 기업에서 계획의 필요성은 많은 수의 호텔에서 발생합니다. 경쟁력 있는 기업해당 기간 동안 계속 증가 시장 경제, 다양한 형태의 기업 관리, 기업 내 수많은 구조적 부서의 존재, 다양한 상품(제품, 장비 등) 공급업체 및 고객 서비스 프로세스에 포함된 에이전트 회사와의 긴밀한 기업 간 관계, 과학 및 기술 진보의 요구 사항 - 신속하게 고려하고 숙달 최신 성과과학 기술. 또한 시장 상황에서 호텔 기업은 공급업체를 선택할 권리가 있으므로 보다 효율적인 자재 자원을 구매할 권리가 있습니다. 이로 인해 호텔 공급 직원은 다양한 공급업체가 제조한 제품의 품질 특성을 주의 깊게 연구해야 합니다.

현 단계의 호텔 물류(공급) 계획은 다음과 같은 문제를 해결하기 위해 설계되었습니다.

1) 호텔에 필요한 수량과 적절한 품질의 자재 공급을 적절하게 조직함으로써 달성되는 호텔 기업 운영의 연속성을 보장해야 합니다.

2) 서비스 생산의 기술 수준 향상에 기여하고, 자동화, 신기술 도입을 촉진하고, 부가 서비스 범위를 확대하여 호텔 수익 증대에 가장 중요한 요소가 됩니다.

3) MTO는 고객 만족을 극대화하기 위해 고품질 상품을 구매함으로써 서비스 품질을 향상시키는 것을 목표로 해야 합니다.

4) MTO는 노동 생산성 향상을 목표로 해야 합니다.

5) 물류 계획은 물질적 자원 절약을 목표로 해야 합니다.

6) 물류 계획은 수익 계획을 달성하는 것을 목표로 해야 합니다.

위에서 언급했듯이 호텔의 물류 계획은 조달 관리와 창고 관리라는 두 가지 주요 부서를 포함하는 호텔 회계 부서 내의 특별 부서에서 개발됩니다. 그들은 다음과 같은 임무를 맡습니다: 체결된 계약에 따라 수량 및 범위 측면에서 공급에 대한 통제를 조직합니다. 규정 및 구조 준수 목록; 보관 및 운송 중 상품 손실을 줄이는 방법을 찾는 것입니다. 하지만 이 부서의 가장 중요한 책임은 호텔의 물류 계획을 개발하는 것입니다.

호텔 기업을 위한 MTO 계획그의 것입니다 물질 균형, 이는 필요성에 대한 모든 계산을 요약합니다. 물질적 자원보장하기 위해 필요한 생산 과정(지출 부분), 계획 기간 동안 잔액 가용성 및 공급처(영수증 부분)가 결정됩니다. 물류 계획의 주요 지표와 이들 간의 관계는 다음 방정식으로 표시할 수 있습니다.

Rpen + Znor = 우즈 + E + V, 어디

르펜

지노르 -정규화된 주식;

우즈- 예상 잔액, 즉 특정 기간 동안 호텔에 존재하는 실제 재고;

이자형- 저장

안에-수입계획.

방정식의 왼쪽에는 물질적 자원의 총 수요가 표시되고, 오른쪽에는 이 필요를 충족하는 출처가 표시됩니다.

물류 계획 개발 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

생산 및 운영 요구에 대한 물적 자원의 필요성 계산;

기존 요구 사항에 따라 호텔 기업의 중단 없는 기능에 필요한 자원 보유 기준을 계산합니다.

3) 그런 다음 물질적 자원의 필요성을 충족시키는 출처가 결정되고 외부로부터 물질을 수입하기 위한 계획이 개발됩니다.

따라서 호텔의 물류 계획은 생산 프로세스(지출 부분)를 지원하는 데 필요한 자재 자원의 필요성, 계획 기간 동안 잔액의 가용성에 대한 모든 계획된 계산을 요약하고 공급 소스(영수증)를 식별하는 자재 수지입니다. 부분).

매장량 형성을 포함하여 호텔 기업의 모든 요구에 맞는 자재의 총 수요와 기업의 자재 요구 사항을 충족하기 위한 소스를 고려한 통합 물류 계획은 일반적으로 다음과 같은 형식을 취합니다.

표 1. 호텔 물류 계획

자재 및 장비 이전

측정 단위

계획 기간 시작 시 예상 잔액

기획기간에 필요한 사항

연말 예정기간 내 예정재고

계획된 기간에 대비하기 위해

공급원

금액, 천 UAH

딱 1년 동안

분기별 포함

분기별
다양한 유형의 물적 자원에 대한 필요성 계산

물류 계획 개발에서 가장 중요한 단계 중 하나는 다가오는 계획 기간에 대한 자재 자원의 필요성을 결정하는 것입니다. 물질적 자원의 필요성 계산은 특정 소비율을 기준으로 합니다. 아래에 특정 소비율재료, 연료, 물은 측정 단위당 최대 허용 소비량을 의미합니다. 측정단위는 물적자원의 종류와 목적에 따라 제품(서비스), 시설용량, 건축용적 등의 단위로 사용된다.

호텔 운영 활동에 사용되는 물적 자원 중 일부는 유형이 다양하고 소량으로 사용되기 때문에 정확하게 규제할 수 없습니다. 이들은 윤활제, 세척제 및 기타 작동 보조 재료입니다. 계획을 세울 때 이전 기간의 실제 소비량에 대한 데이터를 기준으로 하며 새롭고 효율적인 합성 재료를 사용하여 비용을 절감하고 비용을 절감하는 데 도움이 되는 요소도 고려합니다.

생산 및 운영 요구에 필요한 자재 자원에 대한 호텔의 총 수요는 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.
Rpen = Rosn + Rpts + Rren + Rcap.str.,어디
로슨- 호텔 기업의 주요 생산 요구 사항. 여기에는 호텔이 고객에게 다양한 기본 서비스를 제공하는 데 필요한 물질적 자원이 포함됩니다. 여기에는 가구, 전기 조명, 카펫, 침구, 접시, 세제, 접객 용품 등이 포함됩니다.
큰 괴조- 필요 유틸리티 상점호텔. 여기에는 미용실, 미용실, 수영장, 사우나, 온실 등
렌- 수리 및 유지 관리 요구 사항에 대한 자재 자원 요구 사항. 여기에는 물, 건축 자재, 예비 부품 및 전기에 대한 요구 사항이 포함됩니다.
Rcap.st.- 주요 수리를 수행하기 위한 자재의 필요성(필요한 경우).
호텔의 물적 자원 수요를 계산하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
직접 계산 방법 - 이 방법을 사용할 때 자재 및 기술 자원의 필요성은 운영 서비스 단위당 자재의 특정 표준 비용을 기준으로 계산됩니다. 계산은 다음 공식을 사용하여 이루어집니다.
아르 자형나 = 니* 비, 어디
아르 자형나- i번째 재료의 필요성
니- 서비스 단위당 i번째 제품 소비율
비- 제공되는 서비스의 양.
이 방법론을 바탕으로 자재, 연료, 물, 전기의 필요성을 계산해 봅시다.
호텔에서는 연료를 사용하여 건물을 가열하고 온수를 공급합니다. 소비량은 호텔 건물의 외부 부피와 다음 공식에 따라 건물 1m2당 설정된 소비율을 기준으로 계산됩니다.
아르 자형 = 시간유, 어디
N- 특정 지역의 전체 난방 시즌 동안 건물 1m2 당 표준 연료 소비율 :
유- 외부 측정에 따른 가열된 건물의 부피, m.
난방을 위한 연료 소비율은 건물의 용적과 면적의 등급에 따라 차등화됩니다.
예. 호텔 난방에 필요한 연료량을 계산해야 합니다.

건물의 외부 용적은 600입니다.0mі. 이 지역의 경우 5001 - 10000 규모의 건물에 대한 난방 시즌의 표준 연료 소비율중і 1개당 4.02kg입니다중і. 결과적으로, 호텔 난방에는 표준 연료가 필요합니다. 6000 4.02 = 24.12t. 이를 자연량의 표준연료로 환산하기 위해 호텔이 사용하는 연료종류의 환산계수로 나눕니다.

예를 들어, 연료는 석탄이고 변환 계수는 0.84입니다. 그러면 호텔 난방에 필요한 석탄의 양은 다음과 같습니다. 24,12 : 0.84 = 28.7t.

1회 서비스당 2.1kg의 온수 공급을 위한 호텔의 연료 필요성과 서비스 제공을 위한 연간 프로그램(일반적으로 28,000일에 해당)을 결정하려면 이 숫자에 표준 연료 소비량을 곱해야 합니다. 서비스당 요율: 28,000 2.1 = 58 .8톤 특정 등급의 석탄으로 환산하면 연료가 필요합니다. 58,8 : 0.84 = 70톤 따라서 호텔의 모든 요구 사항에 대해 24.12 + 70 = 94.12톤의 석탄이 필요합니다.

물리적인 측면에서 소비되는 연료의 양을 결정하기 위해 결과적인 기존 연료의 양을 호텔에서 사용하는 연료 유형에 대한 해당 환산 계수로 나눕니다.

계획된 기간 동안 호텔의 운영 요구에 필요한 천연 연료의 총량을 결정한 후 비용이 계산됩니다. 연료량에 단위당 가격을 곱합니다. 가격에는 연료 운송 및 보관과 관련된 모든 비용이 포함됩니다.저것들.호텔 창고 이전 비용은 모두 고려됩니다. 연료 및 기타 물질적 자원의 필요성 계산은 분기별로 분배하여 1년 동안 이루어집니다.

물의 필요량과 비용은 연료와 동일한 방식으로 계산되며, 한 서비스에 대한 현재 특정 소비 기준을 기준으로 합니다. 호텔의 물 소비 기준은 세탁 시설의 위치(또는크레인). N계획된 기간 동안 필요한 총 물의 양은 해당 특정 물 소비량에 계획된 장소 일수를 곱하여 결정됩니다.

예. 호텔에는 300개의 침대와 250개의 객실이 있으며, 그 중 240개에는 욕실이 마련되어 있습니다. 서비스 출시 프로그램 계획된 기간은 150,000일입니다. 현재 기준에 따르면 이 호텔의 한 서비스에 대한 물 소비량은 200입니다.-2 50 엘. 서비스 당 평균 물 소비량을 220으로 계산엘. 또는 0.22중і., 계산해 봅시다 총 소비계획 기간 동안 호텔용 물: 150,000 · 0.22 = 33,000중і.

물 비용은 계획된 기간에 필요한 수량에 현재 요금을 곱하고 하수도 요금을 합산하여 계산됩니다.

호텔의 전기는 조명(조명)뿐만 아니라 전기 모터(동력 장치) 및 전기 제품을 작동하는 데에도 사용됩니다. 그 필요성은 각 유형마다 별도로 계산됩니다. 조명 전기 수요를 계산할 때 조명 지점 수와 전력(와트), 계획된 기간의 평균 연소 시간이 고려됩니다.

예.호텔 건물을 조명하기 위해 각각 75W의 램프 70개를 포함하여 250개의 램프가 사용됩니다. 램프 110개 - 각 100W, 각 70 - 60W. 평균 하루 연소 시간은 다음과 같습니다. 75W 램프 45개 -10시; 25~75W - 12시간.; 램프 50개 100W - 14시간., 60 ~ 100 -16시간; 70~60W - 17시간.
따라서 하루에 이 램프는 소비됩니다. (45 0.075 10) + (25 0.075 12)+(50 0.1 14)+(60 0.1 16)+
+(70·0.06·17)=293.65kWh의 전력.

일일 전력 소비량에 호텔 개장 일수를 곱하여 전체 계획 기간(년, 분기, 월)에 대한 전력 수요를 결정합니다. 을 위한 정확한 정의개별 분기의 조명 전기 요구 사항은 연중 시간에 따라 달라지는 램프 연소 기간을 고려하여 각 분기별로 계산됩니다.

호텔의 전력 수요는 계산 대상이 설치된 모터와 그 전력이라는 점을 고려하여 조명과 동일한 방식으로 결정됩니다. 전기제품(청소기, 다리미, 헤어드라이어, 텔레비전, 컴퓨터 등)을 작동하는 데 필요한 전기량은 해당 제품의 사용 횟수와 작동에 소요되는 전력 소비율을 기준으로 계산됩니다.

전기 비용은 계획된 기간(kWh)에 필요한 조명 및 전력 전력량에 현재 요금을 곱하여 결정됩니다.

보조 재료(비누, 파우더, 페이스트, 브러쉬)의 특정 소비율은 보고 및 통계 방법을 기반으로 각 호텔에서 별도로 개발됩니다. 이전 기간의 실제 비용을 기준으로 가능한 감소를 고려합니다. 표준은 작업 또는 서비스 단위별로 설정됩니다. 이 방법으로 설정된 표준에 따라 계획된 기간 동안 보조 자재의 필요성이 계산됩니다. 이를 보다 정확하게 결정하려면 수년에 걸쳐 소비 데이터를 분석적으로 연구해야 하며, 이를 통해 보조 자재 절약을 위한 가능한 매장량을 식별할 수 있습니다.

2. 물질적 자원 매장량 및 방법론 계산그들의 배급
자재 장비 재고 호텔

정상적인 운영을 보장하기 위해 호텔은 일상적인 필요에 필요한 양뿐만 아니라 특정 예비금도 보유해야 합니다. 이와 관련하여 자재 공급 측면에서 자재 자원의 현재 수요 계산과 함께 필요한 준비금의 규모와 계획 기간 시작 및 종료 시 잔액도 고려됩니다.

기업에 위치한 자재 재고는 세 부분으로 구성됩니다. 현재 재고,이로 인해 정기 배송 사이에 호텔에 자재가 중단 없이 공급됩니다. 보증 (보험) 재고,정상적인 배송 시간을 위반한 경우 호텔 기업에서 생성됩니다. 준비 재고, 자재 하역, 정량적 및 질적 수용 구현, 소비 준비 중에 생성됩니다.

현재 재고의 규모를 결정하기 위해 모든 재료는 네 그룹으로 나뉩니다.
상당한 양이 지속적이고 체계적으로 소비되어 운송 중에 수령되고 월 평균 소비량이 주문 또는 운송 표준을 초과하여 정기적인 대량 배송이 필요한 자재
운송 중에 수령한 자재, 납품은 공급업체의 작업 조건에 따라 분기, 반기 또는 연 1회 수행되며 이 기간의 특정 달에 맞춰 이루어집니다.
운송 중에 수령된 자재의 월 평균 소비량이 주문 또는 운송 표준보다 적습니다.
판매 및 공급 기지로부터 받은 자재.
이러한 각 그룹에 대해 두 후속 배달 간의 간격은 다르게 결정됩니다.
첫 번째 그룹으로 분류된 자재의 경우 공급 조직의 향후 변경 사항을 고려하여 이전 기간의 표준 계약 납품 시간을 기준으로 간격이 설정됩니다.
두 번째 그룹의 자재의 경우 공급업체의 작업 조건에 따라 90일, 180일 또는 360일까지 배송 간격이 결정됩니다. 세 번째 그룹의 자재에 따르면 배송 간격은 운송 표준을 자재의 일일 평균 수요로 나누어 결정됩니다.
네 번째 그룹의 자재를 기반으로 배송 간격은 호텔 기업에 배송되는 자재 배치의 적절한 크기에 따라 결정됩니다.
첫 번째 경우 자재의 평균 잔액은 배송 시간의 절반이고 재고 자재 지연 계수는 같습니다. 에게 z는 0.5가 됩니다.
두 번째 경우 평균 재고는 자재 소비 시기에 따라 달라집니다. 재료 소비 빈도가 10일로 동일 비율로 결정되면 재고의 재료 지연 계수는 다음과 같습니다.
따라서 현재 자재 재고는 지 Tek은 공급 간격과 같습니다. 그리고 p에 재료의 일일 평균 요구량을 곱합니다. 중와 금액으로 에게시간:
따라서 현재 재고는 호텔 기업에 필요한 적절한 양의 물적 자원을 제공해야 합니다. 생산 활동두 번의 후속 배송 사이의 기간 동안.

그러나 기상 또는 기타 예상치 못한 상황으로 인해 공급 중단 및 중단이 발생할 수 있습니다. 이러한 실패가 발생할 경우 호텔은 두 번째 유형의 예비금인 보험을 생성합니다. 안전 재고를 결정할 때 최대 크기(생성 기간)를 신중하게 고려해야 합니다. 과대평가하면 자재 및 금전적 자원이 "동결"되기 때문입니다.

물질적 자원의 재고를 배분하는 방법론.

우선, 물적 자원 재고 배분의 본질을 이해하려면 재고 규범을 정의하는 것이 필요합니다. 아래에 재고 기준기업이 정상적인 물류 과정을 위해 보유해야 하는 물적 자원의 계획된 최소량을 고려해야 합니다. 재고 표준의 특징은 주요 현재 부분의 가변성입니다. 따라서 최대, 최소 및 평균 재고 수준이 구분됩니다.

최대 재고 규범은 재고의 현재 부분이 최대 가치에 도달할 때입니다. 이 기준은 최대 현재 재고와 준비 재고 및 안전 재고를 합산하여 설정됩니다.

최소 재고 수준은 현재 재고가 완전히 소진되는 순간입니다. 이는 예비재고와 안전재고의 합계로 정의됩니다.

평균 재고 기준은 자재 및 기술 공급 계획에 사용되며 이월 재고라고 합니다. 현재 최대 재고량의 절반과 전체 준비 재고 및 안전 재고를 합산하여 구합니다.

재료 및 기술 자원을 배분하는 두 가지 주요 방법을 고려해 보겠습니다.

기술 및 경제 계산 방법.

이 방법에 따르면 현재 재고는 두 번의 다음 배송 사이의 평균 배송 간격(Ω1)의 절반으로 정의됩니다.

지텍 =Ѕ 티1

평균 배송 간격은 다음 공식을 사용하여 구합니다.

t1 - 실제 배송 간격(일)

Q는 배송 간격(자연 측정 단위)에 따라 공급되는 재료 자원의 수량입니다.

안전재고는 평균간격을 초과하는 배송간격의 가중평균편차를 기준으로 설정됩니다. 이 방법은 과거 기간 동안의 실제 배송 간격을 고려하는 것을 기반으로 합니다. 이 경우 안전 재고는 다음 공식에 따라 결정됩니다(자연 측정 단위).

여기서 p는 일일 평균 소비량입니다.

t - 평균 배송 간격 tav를 초과하는 실제 배송 간격;

간격 tf에 해당하는 들어오는 재료 배치의 B 값;

n은 평균을 초과하는 간격의 배송 횟수입니다.

간격이 가중 평균보다 높은 납품만 고려해야 할 필요성은 납품 간격이 가중 평균과 같거나 그보다 작은 경우 안전 재고가 필요하지 않다는 사실을 근거로 이 방법을 지지하는 사람들에 의해 주장됩니다.

보다 합리적인 방법은 통계에서 알려진 공식을 사용하여 평균(x)과 실제 간격(x)의 표준편차를 사용하여 안전 재고를 찾는 것입니다.

m - 빈도(수신된 자료의 양).

분포 계열을 구성하는 것이 불가능할 경우 보다 간단한 계산 방법을 사용할 수 있습니다.

n은 고려된 간격의 편차 수입니다.

표준편차는 자재 생산에 필요한 보장 수준에 따라 안전 재고의 표준을 설정하는 데 사용될 수 있습니다. 이 경우 x±y가 65%, x±2y - 96.4%, x±3y - 99.4%를 보장하는 생산을 보장하는 잘 알려진 통계적 의존성이 사용됩니다.

준비 재고의 상대적 가치는 사용할 자재를 준비하는 작업을 수행하는 데 필요한 시간에 따라 결정됩니다. 일반적으로 12시간에서 24시간 사이의 크기로 설정됩니다. 이번에는 들어오는 자재를 분류하고, 자재의 양적, 질적 수용을 조직하고, 분류 및 포장을 풀고, 자재와 상품을 상품화하는 데 충분합니다. 예를 들어, 호텔은 새로운 요리를 받았습니다. 포장된 형태로는 즉시 사용할 수 없다는 것이 분명합니다. 따라서 호텔 직원이 이를 수령하고, 포장을 풀고 직원을 배치하는 데 시간이 걸립니다.

총재고는 유동재고, 보험재고, 준비재고의 합계로 정의됩니다.

Ztot = Ztek+Zstr+Zpodg

간결한- 엄마주제별 방법.

이 방법은 최적의 배송 로트를 계산하는 데 사용됩니다. 특정 유형의 자재 자원에 대한 최적의 배송 배치는 자원 단위당 운송 비용과 유지 관리 및 보관 비용이 최소화되는 배치 크기로 이해됩니다.

다음 공식에 따라 계산됩니다.

2V - 연간 소비량이 두 배로 증가합니다.

와 함께? - 단위당 운송 비용(톤, kg)

C - 단위당 유지 관리 및 보관 비용.

따라서 재고 배분은 호텔 물류 계획을 개발하는 데 매우 중요한 단계입니다. 호텔 운영의 연속성은 다양한 유형의 매장량을 올바르게 설정하는 데 달려 있습니다.

3. 물질적 필요를 충족시키는 출처자원

소비를 위한 계획된 자재 수요는 계획 기간 초기의 예상 잔액, 내부 자원(자재 절약으로 구성됨) 및 외부 수입량으로 충당됩니다.

계획 기간 시작 시 예상 잔액 금액은 다음 공식에 의해 결정됩니다.

우즈=오브+보즈-로즈, 어디

우즈 -예상 잔고;

의- 공급 계획이 수립된 달의 1일 현재 실제 잔액(보고 데이터)

보즈- 실제 잔액이 발생한 날부터 계획 기간이 시작될 때까지의 기간 동안 기업이 예상하는 수령;

로즈- 같은 기간의 예상 소비량.

외부로부터의 자재 수입량 설정은 다음 공식을 사용하여 자재 및 기술 지원의 균형을 개발하여 결정할 수 있습니다.

Rpen + Znor = 우즈 + E + V, 어디

르펜- 생산 및 운영상의 필요를 위한 물질적 자원의 필요성

지노르 -정규화된 주식;

우즈- 예상 잔고;

이자형- 내부 자원 동원으로 인한 자재 절약

안에-외부에서 수입되는 자재의 양.

여기에서 외부에서 수입되는 자재의 양은 다음 공식에 따라 결정됩니다.

B = Rpen + Znor - Oozh - E

이 단계에서는 수량, 품질, 상품 가격, 지불 방법, 배송 시간, 계약 조건 위반에 대한 책임 등 배송 조건을 규제하는 공급업체와 계약이 체결됩니다.

공급업체를 선택할 때 영토적 원거리 및 배송 신속성, 자재 자원에 대한 기업의 요구 사항에 대한 공급업체의 생산 능력 준수, 품질, 가격, 지불 조건, 제공 가능성 등 여러 가지 요소를 고려해야 합니다. 대출 등 최고의 조건을 제공하는 파트너를 우대합니다. 최소 비용. 성공적인 공급업체 선택은 품질, 납품 및 가격 측면에서 성과를 분석하는 호텔의 능력에 달려 있습니다. 이러한 구성 요소는 선택 시 가장 먼저 고려됩니다.

기업에 대한 물질적 자원 공급은 경제 관계를 통해 수행됩니다. 경제적 연결생산수단의 공급자와 소비자 사이에 발생하는 일련의 경제적, 조직적, 법적 관계를 나타냅니다. 합리적인 경제 관계 시스템에는 생산 및 유통 비용 최소화, 생산 요구 사항에 따라 공급되는 제품의 수량, 품질 및 범위의 완전한 준수, 적시성 및 수령 완전성이 포함됩니다.

기업 간의 경제적 관계는 직간접(간접), 장기 및 단기일 수 있습니다.

직접제조기업과 공급기업이 직접, 직접적으로 제품 공급을 위한 관계를 맺는 관계를 의미한다.

간접이러한 기업 간에 중개자가 하나 이상 있을 때 연결이 고려됩니다. 소비자에게 제품을 배송하는 방법은 혼합된 방식으로 이루어질 수 있습니다. 직접적으로 또는 중개자(유통업자, 작업인, 대리인, 브로커)를 통해

유통업체 및 중개인- 완제품 제조업체인 대기업으로부터 도매 구매를 기반으로 판매를 수행하는 회사입니다. 대리점에 비해 유통업체는 상대적으로 대기업, 데 자신의 창고산업 기업과 장기적인 계약 관계를 구축합니다. 반대로 Jobber는 빠른 재판매를 위해 개별적으로 대량의 상품을 구매합니다.

대리인 및 브로커- 제품을 판매하는 회사 또는 개인 기업가입니다. 산업 기업커미션을 기준으로 합니다.

기업의 직접적인 비즈니스 관계는 중개자를 제외하고 문서 흐름을 줄이고 공급자와 소비자 간의 관계를 강화하기 때문에 간접적인 비즈니스 관계에 비해 가장 경제적이고 진보적입니다. 제품 배송이 더욱 정기적이고 안정적으로 이루어지고 있습니다.

간접적인 경제적 관계는 덜 경제적입니다. 소비자 기업과 제조 기업 간의 중개 비용을 충당하려면 추가 비용이 필요합니다.

간접 연결의 필요성은 대규모 물질적 자원 소비 조건에서 직접 연결이 유익하고 적절하다는 사실로 설명됩니다. 기업이 운송 형태에 도달하지 않는 소량의 원자재를 소비하는 경우 기업에서 자재 자산의 과도한 재고를 생성하지 않으려면 중개 서비스를 통해 통신하는 것이 좋습니다.

직접 연결과 간접 연결은 모두 장기 또는 단기일 수 있습니다. 장기적인 경제적 유대 - 진행형물류 센터. 이 경우 기업은 공급업체와 장기적인 협력을 발전시킬 수 있는 기회를 갖게 됩니다.

연결을 직접 및 간접으로 분류하는 것은 제품 공급 구성 형태에 따른 구분과 밀접한 관련이 있습니다. 이러한 관점에서 운송 형태와 창고 형태의 공급이 구별됩니다.

~에 대중교통 공급 형태자재 자원은 중간 조직의 중간 기지와 창고를 우회하여 공급자에서 소비자로 직접 이동합니다. 또한 회사는 공급업체로부터 자재를 직접 수령함으로써 배송 속도를 높이고 운송 및 조달 비용을 절감합니다. 그러나 그 사용은 공급자가 실행을 위해 허용하지 않는 미만의 운송 공급 표준에 의해 제한됩니다. 수요가 낮은 자재에 대해 이러한 형태의 공급을 사용하면 재고 및 관련 비용이 증가합니다.

창고 형태에서는 자재 자원이 창고 및 중개 조직의 기지로 배송된 후 소비자에게 직접 배송됩니다.

소비자가 대량의 자재 자원을 필요로 하는 경우 운송 양식을 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 만재 마차 또는 기타 운송 수단으로 운송할 수 있습니다.

대중교통 형태의 배송을 통해 비용이 크게 절감되고, 유통 속도가 빨라지며, 차량 이용이 향상됩니다.

창고 공급 양식작은 호텔을 제공하는데 큰 역할을 합니다. 이를 통해 설정된 운송 표준보다 적은 수량으로 필요한 자재를 주문할 수 있습니다. 이는 주문당 제조업체가 소비자에게 배송하는 최소 허용 총 제품 수량을 의미합니다. 창고 형태의 공급을 통해 중개 조직 창고의 제품을 소량으로 더 자주 수입할 수 있으므로 소비자의 자재 자원 재고를 줄이는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 경우 후자는 중개 조직 기반에서 창고 처리, 보관 및 운송에 대한 추가 비용을 부담합니다.

또한 세계 경제의 실무에서 기업에 물질적 자원을 합리적으로 공급하는 여러 가지 물질적 자원 공급 방법이 알려져 있습니다. 그 중 가장 흥미로운 것은 'Just In Time' 방식으로, 최초로 제안된 방식이다. 일본 기업. 이 방법의 본질은 필요한 순간과 특정 기간 동안 계산된 양에 직접적으로 있습니다. 이 방법은 기업에 물질적 자원을 리드미컬하고 중단 없이 공급하고 생산 과정에서 효과적으로 사용하도록 보장합니다.

현재 기술 발전과 관련 제휴 관계 형성으로 호텔 단지 공급을 위한 전자 조달 분야가 어느 정도 증가하고 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 예를 들어, 지난 달 하얏트 호텔과 메리어트 인터내셔널의 합작 회사인 Avendra(http://www.avendra.com)는 16개 호텔에 대한 온라인 구매 시스템 베타 테스트를 시작했습니다. 전자 시장 BuyPro(http://www.purchasepro.com)는 최근 3,000개 이상의 호텔을 포함하는 다수의 호텔 체인에 서비스를 시작한다고 발표했습니다. 또 윈덤 인터내셔널은 올해 호텔 경영사들의 구매 컨소시엄을 구성할 예정이며, 아벤드라와 윈덤의 기술 제공사인 고코옵(GoCo-op)도 다른 주요 호텔 2개사와 동시에 협상을 진행 중이다.

관찰자와 분석가에 따르면 이러한 활동 증가는 업계가 전자상거래에 "성숙"했기 때문이라고 합니다. 조달 대상 호텔 사업매우 세분화되어 있어 소규모 현지 공급업체와 수많은 물리적, 기능적 연결이 이루어지고 있습니다. 이는 호텔 관리자가 단일 대형 공급업체로부터 제품을 구매할 수 있도록 모든 노력을 기울이고 있는 호텔 회사에 심각한 타격입니다.

전문가들에 따르면, 호텔 체인의 전자 공급 분야에서 여러 모델이 동시에 등장할 수 있으며, 그 중 여러 모델이 동시에 성공할 수도 있습니다.

가능한 모델 중 하나는 하얏트 호텔과 메리어트 인터내셔널 간의 Avendra 합작 투자입니다. 창립자의 계획에 따르면 이 온라인 시장의 매출은 호텔 사업에 필요한 음식, 음료 및 기타 제품에서 최소 20억 달러가 되어야 합니다. 새로운 가입 의사 프로토콜 거래 플랫폼 Bass, ClubCorp 및 Fairmont 등 세 개의 다른 주요 체인도 계약을 체결했습니다. 그러나 이러한 거대 기업의 지원에도 불구하고 전문가들은 Avendra의 미래에 대해 회의적입니다. 유사한 기업인 Hsupply.com은 공급업체, 구매자 및 벤처 캐피털을 유치할 수 없어 이미 파산했습니다. 또한 메리어트 호텔의 대부분은 프랜차이즈이므로 다른 공급 채널로 강제 전환할 수 없으며 일부 호텔은 이미 BuyPro 서비스를 사용하고 있습니다.

4. 저장 방법 및 합리적 사용 호텔산업의 물적자원농장

자재 장비 재고 호텔

물적 자원의 절약과 합리적인 사용은 호텔 기업의 수익성을 높이는 중요한 요소 중 하나입니다. 물과 전기와 같은 고가의 재료 자원의 비용을 절감할 수 있는 주요 절감 원천은 신기술의 사용입니다. 그러나 이러한 시스템을 구현하기 전에 이와 관련하여 호텔이 부담하게 될 비용과 향후 받게 될 혜택을 비교하는 것이 필요하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 거의 항상(특히 대형 호텔을 고려하는 경우) 새로운 자원 절약 기술을 사용하면 비용을 충당할 만큼 상당한 자원 절약이 달성됩니다.

이러한 기술에는 다음이 포함됩니다.

광전지 기반 조명 시스템(움직임에 대한 반응) - 방이 있는 바닥의 복도에 이러한 시스템을 설치하면 누군가 여부에 관계없이 복도를 24시간 내내 조명해야 하기 때문에 상당한 에너지 절약을 달성할 수 있습니다. 이 층의 방에 살고 있거나 비어 있습니다.

욕실의 수도꼭지는 광전지로 구동되며 동일한 원리로 작동합니다.

체계 자동 종료객실 조명 - 게스트가 객실을 떠난 후 1분 이내에 조명이 꺼집니다.

또한, 다양한 종류의 자원을 절약하기 위해서는 그 중 비용이 많이 들고 비합리적인 일부 자원을 새로운 형태의 물적자원으로 대체하는 것이 바람직하다. 예를 들어, 비누를 물비누로 대체할 수 있습니다. 지속력도 길어지고 심미적으로도 더 좋아보이네요.

재료를 절약할 수 있는 새로운 기회와 방법을 찾는 과정은 어느 정도 창의적인 과정이라고 해도 과언이 아닙니다. 호텔 경영자는 시장에 나와 있는 새로운 기술과 재료에 대한 지식뿐만 아니라 때로는 성공으로 이어지는 특별한 솔루션이 있습니다.

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호텔의 재정 자원

기업

호텔 기업의 재정 자원은 다음과 같습니다. 현금, 기업의 처분에 따라

재정적 의무를 이행하고 재생산 확대를 보장하기 위해 비용을 집행하기 위한 것입니다. 재정 자원의 형성은 호텔 기업의 재정 기능의 결과입니다. 호텔 기업의 재정 자원은 다음과 같은 비용으로 형성됩니다.

모든 유형의 경제 활동으로 인한 이익

고정 자산의 완전한 복구를 위한 감가상각비

자금 및 무형 자산:

불필요한 재산을 매각하여 얻은 소득

주식 및 기타 유가증권에 대한 소득(배당),

기업, 기타 발행인이 소유합니다.

승인된 자본에 대한 창립자의 기여;

금융거래, 대출로 인한 소득

기타 소득, 보조금 및 기타 출처.

사용 방식에 따른 모든 재정 자원은 다음 유형 중 하나에 속합니다.

자체 자금 및 이에 상응하는 자금

차입금

관련 자금.

자체 재정 자원은 호텔 기업의 모든 재정 자원의 기본이자 주요 부분으로, 창립 당시 형성되어 존재하는 동안 처분됩니다. 재정 자원의 이 부분을 승인된 자본이라고 합니다. 기업의 조직적, 법적 형태에 따라 승인된 자본은 금융 투자, 주식 발행 및 후속 매각을 통해 형성됩니다. 관광 기업 활동 과정에서 승인된 자본은 분할, 감소 또는 증가될 수 있습니다. 보충의 주요 원천은 기업의 이익입니다. 현행법은 승인된 자본의 최소 규모를 설정합니다. 빌린 재원은 장기 및 단기 은행 대출과 대출입니다. 조달 자금은 기존 결제 시스템과 관련하여 일시적으로 기업에 유통되는 다른 기업 및 조직의 자금입니다(채권자에 대한 부채, 이연). 소득 등) 호텔 기업의 자금 출처 구조 분석에 따르면 모든 상황에서 자금 조달에서 자체 자금의 높은 비중이 정당화되는 것은 아닙니다. 현재 자산. 운전자본 회전율이 빠르고 대출 금리가 고정되어 있으므로 차입 자금을 유치하는 것이 좋습니다.

10.2. 호텔 상품 판매 수익

시장 경제에서 호텔 기업의 효율성을 나타내는 가장 중요한 지표는 제품 판매로 인한 수익, 즉 호텔 기업이 제공한 서비스에 대해 받는 금액입니다. 수익은 기업의 비용 상환 및 소득 창출과 관련된 자체 자원 형성의 가장 중요한 원천입니다. 호텔은 호텔 상품 판매 수익 외에 기타 판매 수익을 통해 회사의 수익을 현금으로 결정합니다.

지원자 판매된 제품(작업, 서비스) 특별(간접)세(부가가치세, 소비세, 무역 및 판매 할인, 수출 관세 등)는 제외됩니다. 수익이 비용을 초과하는 경우, 즉 수익과 비용의 차이가 양의 값인 경우 재무 결과는 이익을 나타냅니다. 그렇지 않으면 회사는 부정적인 재무 결과, 즉 손실을 입게 됩니다. 즉, 이익은 비용에 대한 소득의 초과입니다. 제품(작업, 서비스) 판매 수익이 비용과 같으면 이 경우 이익은 0이 됩니다.

제품의 생산비와 판매비만 상환할 수 있었던 기업이 있다. 회사는 아니더라도

손실을 입었지만 이익이 부족하면 기업의 발전을 방해할 것입니다. 기업의 재무 흐름 이동은 다소 복잡한 과정입니다.

10.3. 호텔 및 레스토랑 기업의 이익

시장 상황에서 기업 발전의 궁극적인 목표이자 추진 동기는 이익을 창출하는 것입니다. - 이익은 가장 중요한 경제 항목이다. 이익 관리는 시장에서 활동하는 기업의 경제 활동의 중심에 있습니다. 시장 상황에서 호텔 기업과 그 구조 부문은 제품과 서비스의 생산 및 판매 비용의 자급자족을 기반으로 생산 및 운영 활동을 수행합니다. 운영 활동 과정에서 지속 가능한 발전과 추가적인 재생산을 보장하기 위해 호텔 기업은 수익을 창출해야 합니다. 호텔 산업의 이익은 제품 및 서비스 판매 수익의 차이로 정의됩니다(부가가치세, 소비세 및 이와 유사한 세금 제외). 필수 지불) 및 생산 및 판매 비용은 호텔의 제품 및 서비스 비용에 포함됩니다. 따라서 이익은 최종 재무를 반영합니다.

결과와 경제적 효과, 기업 활동의 결과로 얻은 것입니다. 이익은 원가 회계 강화에 자극 효과가 있으며 국가, 기업, 근로자 및 소유자의 경제적 이익을 충족시킬 수 있습니다. 국가의 경제적 이익의 목적은 이윤의 일부이다

기업이 소득세의 형태로 납부하고, 사회가 국가 경제 발전을 위해 사용하는 세금입니다. 기업의 경제적 이익은 순이익(세후 이익)을 통해 충족됩니다. 이 이익을 사용하여 기업은 개발의 생산 및 사회 문제를 해결합니다. 근로자의 경제적 이익은 물질적 인센티브 및 사회적 지급과 연관되어 있으며, 그 원천은 기업의 순이익입니다. 소유자는 또한 배당금과 자본이 증가함에 따라 기업의 이익을 늘리는 데 관심이 있습니다.

호텔 기업에 있어서 이익의 중요성은 그것이 다음의 원천이라는 것입니다:

재원;

기업 자금의 형성(축적, 소비,

개발 등) 자금 형성 지표이기 때문에

기업 자금의 규모는 규모에 따라 다릅니다.

인력에 대한 물질적 인센티브

재산, 자본의 형성;

회사 직원을 위한 노동 및 사회 혜택

기업의 이익은 분배, 인센티브, 평가 기능을 수행합니다.

분배 기능은 순이익을 다양한 수준의 예산에 축적되어 기업이 처분할 수 있는 부분으로 분배하기 위한 도구로 이익이 사용된다는 것입니다.

자극 기능은 이익이 기업 활동을 자극하기 위한 다양한 자금 형성의 원천이라는 것입니다. 평가 기능은 경제 활동, 성장을 특징으로 합니다.

또는 볼륨 감소, 비즈니스 활동의 성공 또는 실패.

활동 유형에 따라 호텔 객실 운영에 따른 수익이 구분됩니다. 판매 이익 유료 서비스(미용실, 스포츠 시설, 드라이클리닝, 사우나 등); 요식업 이익; 재산 매각으로 인한 이익; 다른 조직의 활동에 참여하여 이익을 얻습니다. 영업 외 영업으로 인한 이익. 결정 순서에 따라 제품(저작물, 서비스) 판매 이익, 대차대조표(회계) 이익, 경제적 이익, 과세 이익, 순이익을 구분합니다.

판매 이익은 서비스 판매로 인한 수익과 비용에 포함된 비용의 차이입니다. 대차대조표 이익은 호텔 기업의 모든 사업 운영 회계를 기준으로 결정되며 상품, 제품 및 서비스 판매로 인한 이익을 포함합니다. 재무 결과기타 거래의 경우 영업 외 영업에 대한 재무 결과에서 다양한 손실을 뺀 금액

비즈니스 거래

영업외손익에는 다음이 포함됩니다.

다른 조직의 활동에 대한 지분 참여로 인해 국내 및 해외에서 얻은 소득 주식 배당금, 채권 수입, 조직이 소유한 기타 유가증권;

재산 임대로 인한 소득. 단, 재산 임대가 조직의 주요 경제 활동인 경우는 제외됩니다.

비즈니스 계약 조건을 위반하여 채무자가 지불, 수여 또는 인정한 벌금, 과태료, 과태료 및 기타 유형의 제재 및 발생한 손실에 대한 보상으로 얻은 수입

보고 연도에 확인된 전년도 이익

중앙은행이 외화 거래를 위해 외화 계정의 환율을 변경할 때 형성된 긍정적인 차이.

외화매입(매도)으로 인한 이익

이전에 불량으로 상각된 부채 수령

목록 작성 중에 확인된 잉여 자산

소멸시효가 만료된 채무 및 예금자

영업 외 비용 손실에는 다음이 포함됩니다.

다음을 제외한 부동산 임대와 관련된 비용

부동산 임대가 주요 유형인 경우

조직의 경제 활동, --- 외부 원인으로 인한 가동 중단으로 인한 보상되지 않은 손실;

재고 가격 인하로 인한 손실

컨테이너 작업으로 인한 손실 및 손해

법적 비용 및 중재 비용

조건 위반에 대한 벌금, 과태료, 과태료 및 기타 유형의 제재를 지불, 수여 또는 인정한 경우

사업 계약 및 발생한 손실 보상 비용; 화재, 사고 및 극한 상황으로 인한 기타 긴급 상황;

경제적 이익서비스 판매로 인한 수익(외식 산업에서 총 소득)과 기회 상실 비용, 임금, 자본 이자, 토지 임대료 지불 간의 차이를 나타냅니다. 경제적 이익은 기업의 암묵적 비용만큼 회계 이익보다 적습니다.

과세소득은 장부이익을 기준으로 계산됩니다. 보고 연도의 이익은 소득세가 부과되는 배당금 및 이에 상응하는 소득으로 얻은 이익 금액과 고정 자산 가치에 대한 계산 세액만큼 감소합니다. 배당수익 및 이에 상당하는 소득은 수령한 배당금과 그에 상당하는 소득과 세금의 차액으로 결정됩니다.

소득에. 과세소득은 납세자 스스로 계산하며, 순이익은 대차대조표 이익(부동산, 이익, 소득)에서 기업이 납부한 세금 금액의 차이입니다. 평가 방법에 따라 명목, 실제, 자본화, 독점, 계획 및 기타 유형의 이익도 구별됩니다.

10.4. 이익 분배

이익 분배는 기업이 국가 예산 편성 시 이익으로 참여해야 하며, 이익의 나머지 부분은 기업 소유주와 차입 자본(및 기타 재원) 소유자 사이에 분배되어야 한다는 것입니다. 체결된 계약으로. 모든 기업의 일반적인 특징은 다음과 같은 목적, 예산 지불, 축적 자금 형성, 소비 및 예비 자금을 위한 이익 분배입니다. 다른 목적으로. 기업은 위험 및 재산 상환 자금을 조성할 수도 있습니다.

자본 투자, 장비 현대화, 신축, 재건축, 장비 구입, 장기 대출 상환, 이에 대한이자, 자체 운전 자본 보충, 비용 상환 등 기업의 생산 개발에 자금을 조달하기 위해 축적 기금이 생성됩니다. , 등.

소비 자금은 사회 발전을 위한 조치와 팀의 물질적 장려를 위한 조치를 실행하기 위해 경제 주체가 비축한 자금의 원천이며, 특히 다음과 같은 목적으로 사용됩니다. --- 일회성 보상 지급 올해의 작업 결과;

급여지급

여행비;

무이자 대출 발행

근로연금 수급자 연금 보충 제도 마련

직원을 위한 일회성 인센티브;

노동 및 사회적 혜택의 확립,

배당금, 주식 및 유가증권에 대한 이자 지급.

다음 사항이 종료되는 경우 예비 기금이 생성될 수 있습니다. 미지급금을 충당하기 위한 기업의 활동

빚. 이러한 목적을 위한 순이익이 부족한 경우 우선주에 대한 배당금을 지급하는 데 사용됩니다.

판매된 제품의 수익성은 현재 비용 사용의 효율성을 반영하며(선진 자본의 효율성을 특징으로 하는 전체 수익성 지표와 반대) 해당 제품의 총 비용에 대한 제품 판매 수익의 비율로 계산됩니다. 판매된 제품의 수익성 지표는 전반적인 수익성 지표를 자세히 설명합니다. 이러한 지표를 분석하면 기업의 효율성과 재무 결과에 대한 가장 정확한 결과를 얻을 수 있습니다.

경제

호텔 산업

지도 시간

Yakovlev G. A. Ya474 호텔 경영의 경제학:

지도 시간. - M.: 출판사

RDL, 2006. - 224p. ISBN

5-93840-071-6 BBK 65. 432ya73

교과서는 주요 방향을 체계화한다.

호텔과 레스토랑의 경제 활동.

호텔 기업 경영 문제가 고려됩니다.

그리고 주요 경제지표는

호텔 단지.

고등교육을 받는 학생들을 위한 교육 기관경제학을 공부하는 학생들과 호텔 업계에 종사하는 근로자들입니다.

목차 Ch. 1. 숙박산업 1.1. 환대의 본질 1.2. 호텔 숙박 시설의 유형 1.3. 다양한 국가의 호텔 분류 1.4. 국제 호텔 조직 Ch. 2. 러시아 연방 호텔 산업 2.1. 호텔 및 숙박 시설 분류에 관한 러시아 시스템 2.2. 러시아의 호텔 경영 2.3. 호텔 체인 2.4. 모스크바의 호텔 관리 2.5. 상트페테르부르크 호텔 관리 Ch. 3. 호텔사업 3.1. 호텔 서비스 및 특징 3.2. 호텔 직원 및 준비 요건 3.3. 호텔 기업의 건물, 구조 및 부지 3.4. 호텔의 기능적 요구 사항 3.5. 호텔의 주거 구역 3.6. 호텔 라이프 서포트 Ch. 4. 호텔경영의 기능 및 방법 4.1. 호텔경영의 조직구조 4.2. 호텔 경영 4.3. 계획 기능 4.4. 계획 방법 4.5. 조직의 기능 4.6. 관리 기능으로서의 동기 부여 4.7. 제어 기능 4.8. 경제 활동 분석 기능 Ch. 5. 호텔 인력 관리 5.1. 인사관리의 원칙과 방법 5.2. 인사 관리의 조직 ​​및 관리 방법 5.3. 인력 관리의 경제적 방법 5.4. 인사 관리의 사회심리학적 방법 5.5. 인력 관리의 원칙 5.6. 기업에 노동 자원 제공 5.7. 고용 계약의 체결 5.8. 인사 분포 Ch. 6. 호텔 운영의 경제적 기본 6.1. 호텔 기업의 성과 지표 6.

2. 호텔기업의 성과에 영향을 미치는 요소 6.3. 호텔 상품 6.4. 호텔 기업의 분석 서비스 Ch. 7. 공공 케이터링 기업 7.1. 케이터링 기업의 분류 7.2 요식업 및 그 기능 7.3. 요식업 거래액의 구성과 구조 7.4. 원자재 및 상품의 비축량 창출 7.5. 레스토랑 총소득 Ch. 8. 호텔 및 레스토랑 기업의 고정자산 8.1. 호텔기업 고정자산의 경제적 본질 8.2. 호텔기업 고정자산의 이동 및 상태를 평가하기 위한 지표 8.3. 무형자산 8.4. 레스토랑 산업의 고정 자금 Ch. 9. 호텔 및 레스토랑 기업의 영업 자본 9.1. 호텔 기업의 영업 자본의 본질과 구성 9.2. 호텔 기업의 영업 자본 사용 효율성 지표 9.3. 레스토랑 산업의 현재 자본 Ch. 10. 호텔 및 레스토랑 기업의 재정 10.1. 호텔 기업의 재정 자원 10.2. 호텔 상품 판매 수익 10.3. 호텔 및 레스토랑 기업의 이익 10.4. 이익분배 Ch. 11. 호텔 및 레스토랑 기업의 직원에 대한 보상 11.1. 임금 규제 메커니즘 11.2. 관세 체계 11.3. 형태 및 보상 시스템 11.4. 임금 기금 적립 절차 11.5. 호텔 및 레스토랑 기업의 임금 기금 Ch. 12. 호텔 및 레스토랑 기업의 서비스 비용 12.1. 호텔 서비스 비용 12.2. 레스토랑 산업의 생산 및 취급 비용 Ch. 13. 호텔 및 레스토랑 기업의 회계 13.1. 회계조직 13.2. 일일 회계 장부 13.3. 메인북 13.4. 현금흐름회계장 13.5. 대차대조표 13.6. 손익 보고서 13.7. 현금흐름표 Ch. 14. 과세 14.1. 납부해야 할 세금 및 수수료 유형.

14.2. 기업의 순이익에서 납부한 세금 14.3. 부가가치세 14.4. 제품 가격과 관련된 세금 14.5. 기업의 재무 결과에 부과되는 세금 14.6. 호텔 회사의 과세 특징 14.7. 레스토랑 사업의 조세 특징 Ch. 15. 호텔 및 관광단지의 효율성 15.1. 호텔 및 관광단지의 유효성의 본질과 내용 결정 15.2. 호텔 및 관광단지 기업의 경제적 효율성을 평가하기 위한 지표 Ch. 16. 호텔 사업에서의 경쟁 16.1. 경쟁 유형 16.2. 경쟁 방법 16.3. 경쟁력 형성 소개 현대적인 호텔과 레스토랑 복합단지는 세계에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 사회 영역숙박 및 음식에 대한 여행자의 주요 요구 사항을 충족하는 데 도움이 됩니다. 호텔과 레스토랑 없이는 현대적인 관광산업을 창출하는 것이 불가능합니다.

호텔 및 레스토랑 기업은 서비스 부문의 필수적인 부분입니다. 이러한 서비스의 제공은 금융 및 경제 활동에 긍정적인 영향을 미치며 사회적 생산의 효율성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.

현재 러시아에는 다양한 수준의 관리자가 절실히 필요한 고품질 호텔이 많이 있습니다. 그러나 호텔과 레스토랑의 자격을 갖춘 전문가를 양성하는 과정은 여전히 ​​최적화가 필요합니다. 따라서 이 훈련 매뉴얼의 출판은 이 복잡한 분야의 근로자 훈련을 위해 시의적절하고 필요한 것으로 보입니다.

Efimova, N.A. Efimova, N.I. Kabushkin, A.D. Chudnovsky 등 시장 상황에서 호텔 단지를 관리하기 위한 메커니즘이 개발되었습니다.

숙박 및 음식 측면에서 관광객을 위한 서비스를 조직하는 것은 호텔 기업가와 관광 기업 모두에게 가장 중요한 임무입니다. 그렇기 때문에 고등 교육 기관의 학생과 호텔 업계 종사자를 대상으로 한 이 교과서는 관리자, 사회 문화 분야 전문가 및 관광 전문가에게 유용할 것입니다.

저자 Gl. 1. Hospitality 산업 1. 1. HOSPITALITY의 본질 Hospitality는 인류의 기본 개념 중 하나입니다. 생물학적 존재로서 인간이 지구상에서 생존하는 것은 항상 어려운 일이었습니다. 살기 위해 그는 때때로 자신의 영주권인 집을 떠나야 합니다. 때로는 사람이 부재하는 시간이 며칠, 몇 주, 몇 달 동안 지속되기도 합니다. 그는 "낯선 사람들"의 지원과 도움이 필요합니다

사람들이 그 영토에 있을 때 동일한 대우를 보장받는 대가로. 이것은 환대에 지나지 않습니다.

환대는 손님(클라이언트)에게 기업(호텔, 레스토랑, 카페, 관광 기업 등)에 대한 아이디어, 제공되는 서비스, 활동 분야 최고 중 하나인 친절한 태도를 만들어내는 것입니다.

Webster's Dictionary에 따르면, "환대 산업은 손님에 대한 관대함과 친절함이 특징인 환대 원칙을 기반으로 하는 서비스 유형으로 구성된 비즈니스 영역입니다." 결과적으로 환대 산업은 손님의 접대 및 서비스와 관련된 서비스 시장을 전문으로 하는 다양한 형태의 기업가 정신으로 간주될 수 있습니다.

동시에, 회사는 경쟁 회사가 고객에게 제공하는 서비스와 유사한 서비스를 제공한다는 점을 항상 기억해야 합니다. 고객에게 서비스가 제공되면 고객은 자신이 요구하고 요청하는 것만 받습니다. 고객에게 접대를 제공할 때 직원들은 '손님'을 요청합니다.

그를 위해 무엇을 할 수 있는지에 대해 이야기하고 있으며, 그것이 바로 현재 진행되고 있는 일입니다.

관광사업에 있어서는 고객이 가장 중요한 인물이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 고객은 우리에게 의존하지 않지만 우리는 그에게 의존합니다.

클라이언트는 작업을 방해하는 것이 아니라 작업의 목적입니다. 회사는 고객에게 서비스를 제공함으로써 호의를 베푸는 것이 아니지만, 고객이 서비스를 제공할 수 있는 기회를 제공하면 호의를 베푸는 것입니다.

호스트의 눈에는 고객이 '왕'이며 고객의 요구 사항을 충족하는 것이 호텔 업계 종사자의 주요 목표입니다. 즉, 고객은 항상 옳습니다.

그렇기 때문에 환대 분야에서 비즈니스 활동의 가장 높은 목표는 고객의 요구를 충족시키고 나서야 기업 수입을 늘리는 것입니다. 실제 수입은 호텔과 호텔의 좋은 조직의 결과입니다. 레스토랑 사업, 그 자체로는 끝이 아닙니다. 사업 조직이 고객을 만족시키는 경우, 그는 제공된 서비스에 대해 전액을 지불할 것이며 앞으로는 동일한 호텔이나 여행사로 돌아올 뿐만 아니라 친구와의 대화에서도 이러한 기업에 대해 가장 호의적인 평가를 제공할 것입니다. .

직원이 직속 상사를 기쁘게 하는 것만 생각하면 서비스 수준이 떨어집니다. 이는 일반적으로 기업이 고객으로부터 점점 더 고립되면서 끝납니다. 고객의 요구를 예측하고 적시에 충족되도록 적절한 조치를 취하는 것이 현명합니다. 고객을 위해 성공적으로 경쟁하려면 회사는 진입하려는 시장을 경쟁사의 마케팅 노력보다 더 매력적으로 만드는 마케팅 믹스를 개발해야 합니다.

1. 2. 숙박 시설의 유형 WTO의 정의에 따르면 숙박 시설은 관광객에게 정기적으로 또는 간헐적으로 숙박할 수 있는 장소를 제공하는 모든 시설을 의미합니다. 동시에 호텔은 다음과 같은 구체적인 특징을 지닌 주요 고전적인 유형의 숙박 기업으로 간주됩니다.

일정 최소치를 초과하는 객실수

세트 필수 서비스(객실 및 욕실 청소, 매일 침대 정돈, 룸서비스)

특정 범위의 추가 서비스 / WTO에 따르면 모든 호텔은 제공되는 서비스의 특정 장비 및 기능에 따라 등급 및 카테고리로 분류되어야 합니다. WTO는 숙박 시설의 표준 분류를 개발했으며, 호텔 및 유사한 시설은 다음 네 가지 중 하나를 나타냅니다. 대규모 그룹(그림 1.1).

또한 숙박업체는 다양한 기준에 따라 분류됩니다. 징후 중 하나는 모든 숙박 시설을 두 가지 주요 유형으로 나누는 것입니다.

호텔형 숙박시설

추가 숙박 시설.

호텔은 수용 인원, 즉 영구 침대 수와 객실 수에 따라 다릅니다. 세계적으로는 수용 인원에 따라 다음과 같은 호텔 유형이 준수됩니다.

소규모 호텔 – 침대 100개 미만;

중형 호텔 - 100~500개 침대;

대형 호텔 – 500개 이상의 침대.

호텔 기업은 또한 위치, 제공되는 서비스 범위, 제공되는 서비스 수준 및 운영 모드에 따라 분류됩니다.

위치에 따라 다음과 같은 카테고리의 호텔을 구분할 수 있습니다.

도심에 있는 호텔은 일반적으로 호텔 자체 또는 옆에 폐쇄된 주차 공간이 있는 고층 건물입니다.

길가에 있는 호텔은 일반적으로 저층 건물입니다. 주차장 개방, 레스토랑, 스낵바, 회의 및 모임을 위한 최소한의 시설 이용 가능(경우에 따라 야외 수영장 포함)

도시 및 공항 인근 호텔 - 일반적으로 저층 및 중층 건물 열린 장소주차장, 오락 및 오락 시설, 연회장, 회의실, 회의실;

수상호텔(Floating Hotel)은 바다, 강, 호수 근처에서 관광객의 숙박과 휴양을 위한 호텔로 설비된 수상 선박이다.

수상 호텔은 일반적으로 관광 명소와 가까운 그림 같은 위치에 정박되어 있습니다. 필요한 경우 관광객과 함께 호텔을 물로 견인하여 다른 주차장으로 이동할 수 있습니다.

리조트 호텔은 관광객을 유치하기 위해 자연 및/또는 인공 명소를 이용하기 때문에 도시 지역 외부에 위치합니다.

이들 호텔은 주로 레저 및 엔터테인먼트 관광객을 대상으로 하므로 일반적으로 다양한 레크리에이션 시설, 식음료 시설, 연회 시설 및 회의 시설을 갖추고 있습니다. 리조트 호텔은 스스로를 특정 레저 사업체로 광고합니다.

서비스 수준, 범위 및 비용에 따라 호텔 기업은 자재 기반 상태 및 호텔 직원의 효율성에 따라 여러 유형으로 나뉩니다.

저렴한 호텔 또는 서비스가 제한된 호텔은 최소한의 서비스를 제공하지만 일부 기업은 상당히 광범위한 서비스를 제공하지만 평균 수준의 서비스를 제공합니다.

고급 호텔은 고급스러운 장식과 고급 가구, 시설이 잘 갖춰진 라운지 및 공공 장소를 갖추고 있습니다. 이 수준의 호텔 기업은 객실 수에 비해 직원 비율이 높은 것이 특징입니다(때로는 1:1 비율에 도달함).

호텔은 운영 방식에 따라 연중 호텔과 계절 호텔로 구분됩니다.

호텔 사업은 호텔 기업이 특정 시장 부문에 점점 더 의존하고 있다는 사실이 특징이므로, 현대 호텔 기반의 특징인 몇 가지 주요 호텔 유형을 식별하는 것이 적절해 보입니다.

100~400개의 객실을 갖춘 고급 호텔은 일반적으로 도심에 위치하며, 잘 훈련된 직원의 높은 수준의 서비스, 높은 가격, 감정가를 위해 설계된 고가의 실내 장식 및 엘리트 숙박 시설을 특징으로 합니다. 주로 대기업 관리자, 고위 전문가, 회의 참가자를 대상으로합니다.

400~2000개 객실 규모의 고급 호텔은 도시 내에 위치하고 있으며 숙련된 직원이 평균 이상의 가격으로 제공하는 다양한 서비스를 제공하며 주로 사업가, 개인 관광객, 회의 참가자 등을 대상으로 합니다.

중급 호텔은 위치에 따라 크기가 다를 수 있으며 최대한 활용하려고 노력합니다. 현대 기술, 운영 비용을 절감하여 가격을 낮추고 해당 지역의 평균 가격 수준을 유지합니다.

아파트식 호텔은 100~400개의 객실을 보유하고 있으며 가구가 구비된 객실과 유사한 조건으로 숙박 기간에 따라 가격이 책정되며 자체 취사 옵션이 제공되며 주로 장기 체류하는 비즈니스맨과 가족 관광객을 대상으로 합니다.

이코노미 클래스 호텔은 객실 크기가 10~150개이며 도시 근처에 위치하고 직원 수가 적으며 현대적이고 시설이 잘 갖춰진 객실에 저렴한 가격을 제공하지만 음식 서비스는 제공하지 않습니다.

소비자는 원칙적으로 정식 식사가 필요하지 않고 소비된 서비스에 대한 실제 지불을 원하는 사업가 및 개인 관광객입니다.

자동차로 여행하는 관광객을 위한 모텔 또는 호텔은 150~400개의 객실을 보유하고 있으며 교외의 도시 입구 고속도로에 위치하고 있으며 소규모 직원과 평균 가격으로 평균 수준의 서비스를 제공합니다. 일반적으로 카페나 매점 등에서 음식 서비스를 제공합니다.

리조트 호텔은 100~500개의 객실을 보유하고 바다, 바다, 호수, 산 등에 가깝고 일반적으로 도시에서 멀리 떨어져 있으며 도시 호텔보다 더 높은 가격으로 모든 범위의 서비스를 제공합니다. 평균. 그것은 가지고있다 많은 수의스포츠 시설, 고급 레스토랑, 연회장, 회의실 등 다양한 카테고리의 관광객을 대상으로 하고 있습니다.

콘도미니엄 호텔의 규모는 50개에서 250개 객실까지 다양하지만, 4개의 객실이 있는 별도의 건물도 있을 수 있습니다. 이 호텔은 아파트형 객실과 리조트와 유사한 스포츠 시설을 갖추고 있습니다. 개별 아파트는 개인 소유자에게 판매될 수 있지만 전체 소유권은 관리 회사가 사용합니다.

휴가 및 휴일에 고객을 수용하도록 설계된 아파트는 일반적으로 리조트 근처에 위치해 있습니다.

1. 3. 다양한 국가의 호텔 분류 다른 나라다양한 시스템이 사용되며 그 중 현재 가장 일반적인 분류는 다음과 같습니다.

프랑스, 오스트리아, 헝가리, 이집트, 중국, 러시아 및 국제 관광 교류에 참여하는 기타 여러 국가에서 사용되는 스타 시스템입니다.

그리스에서 사용되는 문자 체계;

영국의 특징인 "왕관" 또는 "핵심" 시스템.

배출시스템 등

호텔의 가장 일반적인 분류는 프랑스 국가 분류로, 모든 호텔은 편안함에 따라 관례적으로 별표로 지정된 카테고리(1*, 2*, 3*, 4* 또는 5*, 별표가 없는 하나의 카테고리)로 나뉩니다. 별). 이 시스템을 사용하면 호텔 서비스 시장을 가장 완벽하게 포괄할 수 있습니다.

다음 그룹으로 분류된 최소 기준 요구 사항을 충족하지 못하는 호텔 기업은 해당 카테고리에 대한 자격을 얻을 수 없습니다.

A - 객실 수;

B - 공용 구역;

C-호텔 장비;

D - 주거의 편안함;

전자 서비스;

F- 장애인이 이동이 제한된 사람에게 접근 가능합니다.

독일 분류에 따르면 호텔 기업은 5개 등급으로 구분됩니다. 유럽 ​​시스템과 조화를 이루기 위해 각 클래스는 특정 수의 별에 해당한다는 것이 즉시 제공됩니다.

관광 클래스 - *;

표준 클래스 - **;

컴포트 클래스 - ***;

1학년 - ****;

럭셔리 - *****.

종종 농가가 운영하는 작은 1층, 2층, 3층 주택인 소위 "범주 외 호텔"은 거의 없습니다.

이집트에서도 호텔을 분류할 때 별을 사용하는데, 유럽 시스템과 비교하면 별 1~2개 정도 과대평가된다.

중국에는 1996년 초에 약 4,000개의 숙박 시설이 있었으며 언급된 5성급 시스템이 사용되었지만 그 외에도 국가마다 고유한 규모가 있어 가장 간단한 숙박 시설이 있습니다. 학생 기숙사에 비유할 수 있는 여관이나 호스텔인 '게스트하우스'도 포함됩니다. "게스트 하우스"는 더 편안한 것으로 간주됩니다. 본질적으로 이들은 2 성급 호텔입니다. 3성급 및 4성급 호텔의 요구 사항을 충족하는 가장 고급 숙박 시설에는 관광 호텔이 있고, 4성급 및 5성급 호텔에는 '와인 하우스'가 포함됩니다. 동시에 중국 표준은 유럽 표준보다 열등하지 않습니다.

그리스에서는 "문자" 분류 시스템이 인기가 있지만 일반적인 별은 호텔 외관에서 볼 수 있습니다. 모든 그리스 호텔은 A, B, C, D의 네 가지 범주로 나뉩니다. "A" 범주의 호텔은 4성급 수준, "B"는 3성급 수준, "C"는 2성급 수준에 해당합니다. 수준. 최고급 호텔은 종종 "디럭스(deluxe)" 카테고리로 분류됩니다. 그러나 위의 분류에도 불구하고 동일한 카테고리에 속한 그리스의 숙박 시설은 서로 크게 다릅니다. 카테고리 "C"(2성급) 호텔은 최소한의 서비스를 제공하며 해변에 위치하지 않습니다. 카테고리 "B"(3성급) 호텔이 리조트 지역에 있는 경우 거의 항상 해안에 위치합니다. 카테고리 "A"(4성급) 호텔은 더 높은 수준의 서비스로 구별됩니다.

영국의 호텔 분류는 상당히 복잡합니다.

일부 카탈로그는 완전히 전통적인 별 카테고리를 제공하지만 일반적으로 호텔의 외관은 별이 아닌 왕관을 묘사합니다. 예를 들어, 런던의 Royal Norfcck Hoteb는 별 3개 또는 왕관 4개로 표시될 수 있습니다. 영국 여행사 협회(BTA)가 제안한 분류가 가장 정확한 것으로 간주됩니다.

저예산 호텔(*) 도시 중심부에 위치하며 최소한의 편의 시설을 갖추고 있습니다.

관광급 호텔(**) 호텔에는 레스토랑과 바가 있습니다.

중산층 호텔(***). 서비스 수준이 상당히 높습니다.

일류 호텔(****). 매우 높은 수준의 숙박 시설과 뛰어난 서비스 수준;

가장 높은 카테고리의 호텔(*****). 서비스와 숙박 수준은 일류입니다.

이탈리아의 호텔 기반은 전국에 흩어져 있는 4만 개의 호텔로 대표됩니다. 이탈리아 호텔의 분류는 상당히 혼란스럽습니다. 하지만 여행자들은 종종 호텔 문 위에서 친숙한 별을 볼 수 있습니다. 국내에는 공식적인 '스타' 척도가 없습니다. 이탈리아에서 채택한 표준에 따르면 호텔은 세 가지 범주로 구분됩니다. 이 경우 첫 번째 범주는 조건부로 레벨 ****, 두 번째 범주는 -***, 세 번째 범주는 **에 해당한다고 가정할 수 있습니다. 또한 각 카테고리에는 자체 임의 그라데이션이 있습니다.

이스라엘은 지중해와 홍해 연안에 고급 리조트와 호텔 단지를 보유하고 있습니다. 호텔이 늘어나고 있고, 7~8년 전에 존재했던 성급 등급도 폐지됐다. 그 대신 호텔이 세 가지 범주로 차별화되었습니다. 그러나 고객의 편의를 위해 여행사 직원은 계속해서 이스라엘 호텔을 별표로 평가합니다.

이스라엘의 3성급 호텔에서 고객은 편안한 휴식을 위해 필요한 최소한의 서비스를 받을 수 있습니다. 4성급 호텔은 3성급 호텔과 달리 편안함뿐 아니라 더 나은 위치와 더 높은 수준의 서비스를 제공합니다. 최고 등급의 호텔은 특별한 매력과 귀족으로 구별되며 모든 확립된 요구 사항을 충족합니다.

스페인에는 카테고리별로 숙박 시설이 등급화되어 있습니다.

*부터 ****까지 4가지 카테고리의 호텔형 주택, 방갈로 등;

*에서 *** 별까지 세 가지 범주의 여관;

또한 관광부 산하에 관광객을 수용하는 국영 기업이 있습니다. 그들은 대부분 방문객을 수용할 수 있는 다른 옵션이 거의 없는 가장 그림 같은 지역에 위치하고 있습니다. 여기에는 고급 호텔로 갖춰진 오래된 요새, 성, 궁전이 포함됩니다.

따라서 국가마다 호텔 분류가 다르며, 동일한 카테고리에 속하지만 다른 국가에 위치한 호텔이라도 상당한 차이가 있습니다.

1. 4. 국제 호텔 조직 특정 협회가 세계 관광 시장에서 적극적으로 활동하고 있으며, 그 주요 목표는 호텔 사업의 최고 대표자를 통합하는 것입니다. 예를 들어, 1928년부터 국제 기업인 "The Leading Hotels of the World"는 세계 최고의 호텔을 결정하기 위해 노력해 왔습니다. 매년 최고의 기업에 대한 정보를 발행합니다. 특별 카탈로그. 세계 최고의 호텔(World's Leading Hotels) 조직의 회원이 되려면 호텔은 고객의 편안함에 영향을 미치는 모든 영역에서 엄격한 품질 기준을 충족해야 합니다.

회원가입을 신청하는 호텔은 엄격한 등록 및 인증 절차를 거쳐야 합니다. 이미 조직의 회원인 각 호텔은 확립된 요구 사항을 완전히 준수하는지 확인하기 위해 정기적으로 검사를 받습니다.

세 개의 러시아 호텔이 이 조직의 회원입니다.

모스크바의 "Baltschug Kempinski", 상트페테르부르크의 "Grand Hotel Europe" 및 "Astoria".

그는 약 30년 동안 비슷한 일을 해왔다. 국제기구"세계 최고의 호텔과 리조트."

1968년부터 국제 호텔 협회인 "세계에서 가장 조용한 호텔"이 파리에 본부를 두고 운영되어 왔습니다.

이 협회에 가입할 때 호텔은 세 가지 기준에 따라 평가됩니다. 자연스럽고 쾌적한 환경;

독특한 외관을 지닌 아늑한 건물과 인테리어;

훌륭한 요리를 포함하여 모든 현대적인 요구 사항을 충족하는 환대.

호텔 및 레스토랑 위원회는 유럽 내 호텔 체인과 독립 호텔 및 레스토랑 협회의 기능 조정을 담당합니다. 레스토랑 산업유럽 ​​공동체(유럽 공동체 호텔 및 레스토랑 산업 위원회).

질문 확인 1. “환대”의 개념에는 무엇이 포함됩니까?

2. 우리에게 알려주십시오 국제 분류호텔, 3. 호텔의 카테고리는 무엇이며 어떤 기준에 따라 결정됩니까?

4. 국가별로 어떤 호텔 분류 시스템이 존재하나요?

5. 국제호텔단체의 활동에 대해 알려주세요.

Ch. 2. 러시아 연방 호텔 산업 2. 1. 부처 명령에 따른 러시아 호텔 및 숙박 시설 분류 시스템 경제 발전 2003년 6월 21일자 거래. No. 197은 다음에 관한 규정을 승인했습니다. 국가 시스템호텔 및 기타 숙박 시설의 분류. 이 문서에는 목표가 명시되어 있습니다. 조직 구조호텔 및 기타 숙박 시설의 분류 시스템에서 작업을 카테고리별로 수행하는 절차(“별 없음”)

"별 1개", "별 2개", "별 3개", "별 4개", "별 5개") 숙박 시설의 확립된 요구 사항 준수 여부에 대한 평가는 자격을 갖춘 전문가가 포함된 숙박 시설 분류 기관에서 수행합니다. , 해당 카테고리에 대한 인증은 연방 기관에서 수행됩니다. 임원 전원관광 분야에서. 호텔 및 기타 숙박 시설에 대한 분류 시스템은 관광 분야의 연방 집행 기관에 의해 확립되었습니다.

시스템은 다음을 기반으로 개발되었습니다. 연방법"기본에 대하여" 관광 활동러시아 연방”, “기술 규정에 관한 연방법”, “소비자 권리 보호에 관한” 러시아 연방 법률 및 러시아 연방 정부의 명령에 의해 승인된 러시아 연방 관광 개발 개념 2002년 7월 11일자. 번호 954-р.

다양한 카테고리의 숙박 시설에 대한 최소 요구 사항이 표에 나와 있습니다. 2. 1. 채점 기준은 표에 나와 있습니다. 숙박 시설 평가는 일련의 최소 요구 사항과 점수 기준을 기반으로 합니다.

(별의 수는 서비스 수준 및 품질에 따라 증가합니다. 숙박 시설은 5가지 카테고리로 분류됩니다. 숙박 시설의 가장 높은 카테고리는 "5성급" - "1성급"입니다. 카테고리가 아닌 숙박 시설은 "별 없음"과 동일합니다. 별' 카테고리입니다.

물류지원, --- 명명법그리고 제공되는 서비스의 질;

직원 및 교육 등

규정에서는 다음 용어와 정의가 사용됩니다.

숙박 시설 - 다양한 조직의 기업 법적 양식그리고 개인 기업가, 관광객의 임시 숙박업에 종사하며 최소 5개의 객실을 보유하고 있습니다. 숙박시설에는 호텔, 모텔, 유스호텔(호스텔), 별장, 하숙집, 의료 및 보건 서비스를 제공하는 호텔, --- 숫자숙박 시설에서 - 관광객의 임시 숙박에 필요한 가구, 장비 및 재고를 갖춘 하나 이상의 거실, --- 객실 수용력 - 숙박 시설의 총 객실(침대) 수 2. 2. HOTEL INDUSTRY IN 러시아 2000년 러시아의 호텔 산업 레크리에이션 숙박 시설은 8,000개였으며 그 중 4.1,000개(약 절반)는 방문객을 위한 호텔, 모텔, 호스텔이며 그 수는 346,100개에 달했습니다.

2000년 말 러시아 호텔 산업의 평균 직원 수는 103,300명이었고, 그 중 45.4%가 관광객 서비스에 고용되었습니다.

러시아 전체 호텔의 71%가 도시에 있고, 29%가 시골 지역에 위치해 있습니다.

2000년에 러시아 호텔은 1,600만 명 이상의 시민에게 서비스를 제공했습니다.

1999년과 비교하면 10.2% 증가했다. 전체 이용객 중 82.2%가 국내 고객이었고, 10.8%가 해외 고객이었습니다. 평균 호텔 투숙 기간은 2.8박이었습니다. 평균적으로 전체 방문객 중 약 79.9명이 호텔에서 1~3박을 보냈습니다.

러시아 시민이 다른 도시에 도착하는 목적은 주로 업무(64.3%) 또는 여가(21.9%)입니다. 비즈니스 또는 레저 목적으로 러시아 도시에 도착하는 외국인 시민의 수는 각각 44.8%와 48.8%로 대략 동일합니다.

모스크바, 시베리아의 호텔 및 극동주로 비즈니스 고객, 다른 지역의 호텔에 초점을 맞춥니다. - 여가 목적으로 오는 고객(예: 노브고로드 호텔 고객의 51.4%, 상트페테르부르크 호텔의 53.5%, 카바르디노-발카리아 및 카라차이 호텔의 50% 이상) -Cherkessia, 47.2% - 아무르 지역 호텔).

러시아 호텔 산업의 수익성은 주로 러시아 전체 호텔 산업 수입의 약 66%를 차지하는 모스크바 호텔의 높은 성과에 기인합니다. 반면 상트페테르부르크 호텔 점유율은 9%에 불과합니다. % 및 크라스노다르 영토의 점유율 - 4% 소유 및 관리 조직의 형태에 따라 러시아 연방의 호텔 기업은 4개의 분류 그룹으로 나뉩니다." --- 지방자치단체, 이는 도시의 재산입니다.

주식회사

외국 자본과의 합작 투자;

부서별 호텔 기업.

따라서 수도의 지방자치단체는 2~3성급 카테고리의 23개 호텔(9,418개 객실, 16,602개 침대)로 대표됩니다. 숙박 가격은 하루 20 ~ 150 달러입니다. 호텔 (21,830개 침대에 12,275개 객실) - 합자회사모스크바 정부의 참여로. 기본적으로 3~4성급 호텔입니다. 생활비는 하루 100-220 달러입니다.

외국자본과의 합작투자 범주에는 12개 호텔(3,268개 객실, 5,348개 침대)이 포함되며, 숙박비는 하루 200~400달러 수준이다.

2. 3. 호텔 체인 호텔 체인의 형성과 같은 호텔 서비스 시장 발전의 중요한 추세는 숙박업 기업의 전문화 심화와 관련이 있습니다.

호텔 체인은 여러 호텔 기업을 하나의 집단 사업으로 결합한 것입니다. 이는 단일 리더십 하에, 제품 판촉을 위한 공통 개념의 틀 내에서 그리고 개별적으로 인식할 수 있는 공통 브랜드 하에 수행됩니다. 호텔 체인 기업은 기업 가치와 서비스 이름, 고품질 숙박 시설 및 서비스, 건물 및 인테리어 디자인의 건축적 통일성을 엄격히 준수하는 것이 특징입니다.

호텔 회사의 기업 건설 및 구매로 인해 호텔이 체인으로 결합될 수 있습니다.

유명 호텔 회사인 프랜차이저와 프랜차이즈 계약을 체결하고 호텔 경영 계약을 체결합니다. 따라서 호텔 체인에는 정회원 외에 프랜차이즈 계약을 기반으로 사업에 참여하는 준회원이 있는 경우가 대부분이며, 이 경우 체인은 프랜차이즈 운영으로 인한 손실에 대해 책임을 지지 않으며, 프랜차이즈 계약에 따른 지불을 제외하고는 소득에 대한 권리가 없습니다. 호텔 체인에 포함된 각 호텔 유형에는 특정 체인의 모든 호텔에 적용되는 고유한 브랜드 이름이 있습니다. 따라서 소비자는 하나의 서비스를 사용합니다. 호텔 체인은 위치에 관계없이 이 체인에 속한 기업의 서비스 및 숙박 품질을 명확하게 이해합니다. 이를 통해 호텔 체인은 새 호텔의 이름과 모든 호텔을 개장하기 오래 전에 객실을 광고하고 예약할 수 있습니다. 자세한 내용은 모든 종류의 국내 및 국제 호텔 디렉토리에 포함되어 있습니다. 호텔 체인에는 여러 가지 장점이 있으며 그 중 주요 장점은 다음과 같습니다. --- 서비스체인에 포함된 호텔 간의 재분배로 인해 더 많은 수의 고객이 --- 용법통합된 중앙 집중식 예약 시스템을 통해 체인에 참여하는 모든 기업의 객실 재고 점유율을 늘릴 수 있습니다. --- 중앙집중화대량의 상품 및 서비스(객실 장비, 린넨 및 침구, 위생 용품 등)를 도매 가격으로 구매합니다.

추가 투자를 확보하고, 자본을 동원하고 이를 사용하여 활동의 효율성을 확장하고 개선함으로써 공동 사업에 자금을 조달합니다. --- 유연한 실행 가격 정책시장 상황이 변할 때;

중앙 집중식 회계 시스템, 일반 마케팅 조사, 건설 및 부동산 거래를 사용하면 호텔 체인 수준에서 이러한 문제를 처리하는 전문가를 활용하여 각 체인 참여자의 해당 비용을 개별적으로 크게 줄일 수 있습니다.

또한, 호텔 체인 기업의 인력 교육을 집중화하면 인력 교육 비용이 크게 절감됩니다. 체인 참가자에게는 특정 분야에서 고액의 전문 전문가 서비스가 제공되며, 각 호텔에 개별적으로 비용을 지불하려면 상당한 비용이 필요합니다. 체인 내 호텔 서비스를 시장에 효과적으로 홍보할 수 있으며 체인 참여자 간에 총 비용을 분배함으로써 광고 이벤트를 크게 절약할 수 있습니다. 체인에 있는 모든 호텔은 적은 비용을 지출하면서 광고 캠페인 결과의 혜택을 누릴 수 있습니다. 게다가, 광고 기능수행하다 등록 상표체인 최근 몇 년간 호텔 협회 및 체인의 형성 추세는 CIS 국가에서도 관찰되었습니다. 1997년 10월 러시아 최초의 호텔 체인인 "Nord Hotel"이 모스크바에서 설립되었으며 이는 12개 호텔의 자발적 협회입니다. 모스크바 북동부 지역의 다양한 조직 및 법적 형태의 기업 " Altai", "Baikal", "Vostok", "Voskhod", "Zarya", "Zvezdnaya", "Zolotoy Kolos", MMK "Molodezhny", " Ostankino", "Sayan", "Tourist", "Yaroslavskaya", GAO "Moscow"(모스크바 호텔 침대의 25%). Nord Hotel의 조직 및 법적 형태는 폐쇄된 합자회사입니다.

1990년대 초부터 국제 호텔 체인은 러시아 호텔의 건설, 재건축 및 관리에 참여해 왔습니다(표 2.3).

2. 4. 모스크바의 호텔 산업 수도의 호텔 산업은 대규모 규모와 높은 신축률로 구별됩니다. 호텔 단지를 재건축하는 작업이 진행 중입니다. 공식 데이터에 따르면 모스크바 호텔의 일회성 수용 능력은 18.4%이고 침대 수는 러시아 호텔의 20%입니다. 2001년 초까지 모스크바에는 67,000개의 침대를 갖춘 177개의 호텔이 있었습니다. 이 중 6개는 연방, 19개는 모스크바, 15개는 시가 참여하는 합자회사이고 나머지는 모두 다양한 형태의 합자회사에 속합니다. 2000년에는 약 40만 명의 외국인이 모스크바 호텔에 등록했으며 모스크바에 도착하는 러시아 시민의 수는 1999년에 비해 2.7배 증가했다. 그 결과, 연간 호텔 점유율이 10% 증가했으며 약 20억 루블이 시 예산으로 편입되었습니다.

또한 모스크바의 호텔 기반에는 34개의 대형 부서 호텔형 호스텔, 25개의 시장 호텔, 외국(CIS) 대사관이 운영하는 소규모 호텔이 있습니다.

모스크바 호텔의 약 3분의 1은 도시 중심부에 위치하고 있으며, 모스크바 북동쪽에 24개, 북부에 17개, 남부에 16개, 북서쪽에 14개가 있습니다.

수도의 호텔 기업의 일반적인 특징은 Yu. V Temny 및 L. R. Temnoy에서 자세히 다루고 있습니다. (1) 특히 모스크바의 모든 호텔 기업은 "스타" 원칙에 따라 구분과 다른 여러 범주로 나뉩니다.

첫 번째 엘리트 카테고리에는 평판이 좋은 호텔 체인에 속한 국제적 수준의 호텔이 포함됩니다. 그들은 3,000개 이상의 방을 가지고 있습니다. 원칙적으로 이들은 외국인 참여가 최대인 합작 투자 회사입니다. (1) Temny Yu. V., Temnaya L. R. 관광 경제학: 교과서. - 중.

: 스포츠, 2003.

자본금(최대 50% 이상) 러시아 측에서는 모스크바 정부나 모스크바 정부가 설립자로 지정하도록 지시한 조직이 설립자입니다. 그래서 팰리스 호텔은

오스트리아 회사, 러시아 과학 아카데미 및 Yakor 레스토랑이 참여한 합작 투자 회사입니다.

모스크바의 고급 호텔은 가격이 꽤 비싸므로 대중 관광용으로 설계되지 않았습니다. 그러나 부하가 90%에 달하는 경우가 많습니다. 모스크바를 찾는 외국인 관광객의 절반은 4성급 및 5성급 호텔의 주요 고객인 대기업입니다. 두 번째 범주에는 상당히 높은 수준의 서비스를 제공하지만 국제 수준의 호텔보다 저렴한 객실을 제공하는 호텔이 포함됩니다. 기본적으로 이들은 지방 자치 단체 또는 합자 회사의 호텔로, 한편으로는 합리적인 가격을 설명하고 다른 한편으로는 재건축 자금이 부족함을 설명합니다.

값 비싼 호텔 뒤에는 바로 "침실"이 있습니다. 아마도 몇 가지 예외가 있을 수 있습니다. 이것은 Sayany Hotel과 Molodezhny Hotel Complex입니다.

국제 호텔 기업은 1990년대 초에 러시아 호텔 시장에 진출하기 시작했습니다. 러시아어 마스터하기 호텔 시장이전에 외국 경영에 폐쇄되었던 는 모스크바에서 시작되었습니다. 미국 표준에 따라 건설 및 관리되는 최초의 모스크바 호텔 중 하나는 SAS Radisson 호텔 체인에 포함된 Slavyanskaya 호텔로, 1991년 10월에 호텔의 처음 100개 객실이 문을 열었습니다. 1년 후 Radisson Slavyanskaya의 객실 430개 모두 서비스 이용에 들어갔습니다. 또한 생활 공간뿐만 아니라 업무용 사무실도 제공하는 수도 최초의 비즈니스 호텔 중 하나가 되었습니다. 이 호텔 단지에는 상점, 부티크, 800명을 수용할 수 있는 컨퍼런스 홀과 수도 최고의 바 중 하나가 포함되어 있습니다.

1993년에는 Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group 및 Renaissance와 같은 호텔 브랜드가 모스크바에 진출했습니다. 전체적으로 수도에는 10개 이하의 최고급 호텔이 있었습니다. 국제 표준서비스.

1997년에는 Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton 및 Marriott와 같은 국제 호텔 체인에 속한 기존 호텔에 새로운 회원이 추가되었습니다. "마리엇" 체인

모스크바에서 두 번째로 대표되는 미국 호텔 회사가 되었으며, 러시아의 한 도시에 호텔 네트워크를 보유한 최초의 호텔 체인이 되었습니다. 다음 모스크바 호텔에는 "Mariott" 브랜드가 있습니다: "Tverskaya", "Penta Renaissance Moscow", "Grand Hotel" 및 "Royal Aurora".

모스크바에는 저렴한 숙박 시설이 많이 있음에도 불구하고 그 중 관광 단체를 수용하기에 적합한 곳이 많지 않으며, 개조를 위해 도시의 여러 중앙 호텔이 폐쇄됨에 따라 이에 대한 수요가 증가할 것입니다. 무엇보다도 이들은 이전에 관광 국가 위원회, MMTB 스푸트니크 "및 관광 및 여행 중앙 협의회("베오그라드", "이즈마일로보", "중앙 관광객 집", "Molodezhnaya" 부서에 있던 호텔입니다.

"Voskhod" 등) 모스크바 호텔 서비스 시장의 상황은 다양한 카테고리의 호텔 간에 들어오는 트래픽이 비전통적으로 분산되는 것이 특징입니다. 많은 고급 호텔은 관광객을 환영하며 가능한 한 고객 범위를 확장하려고 노력합니다. 외관을 변경함으로써 호텔은 모스크바로의 비즈니스 관광 흐름의 우세를 고려해야합니다. 따라서 "Gamma Delta", "Vega", "Tourist" 호텔에서는 이전 창고 및 레스토랑에 새로운 회의실이 열렸으며 호텔 점유율 감소와 1일 3식 의무 전환으로 인해 수요가 크게 감소했습니다. 하루부터 한끼까지 마음대로 베오그라드 호텔의 레스토랑 중 한 곳은 낮에는 연회장으로 사용되고, 재건축 후 전체 층은 현재 여러 케이터링 시설이 위치한 컨퍼런스 공간으로 넘겨질 예정입니다. 관광급 호텔의 경우 공공 건물의 일부를 임대하고 임차인을 희생하여 재건축함으로써 광범위한 엔터테인먼트 인프라를 구축해야 합니다. 예를 들어 Orlyonok 호텔에서는 거의 2개 층이 엔터테인먼트 단지로 채워져 있습니다. 카지노, 볼링장, 당구장, 슬롯 머신 홀 및 레스토랑 덕분에 호텔은 자체 주방을 버릴 수 있었습니다. 감마-델타 호텔에는 수많은 레스토랑과 바, 헬스 클럽, 볼링장, 카지노, 쇼핑몰임차인의 비용으로 재건되었습니다. 이러한 접근 방식은 대규모 작업을 수행하기 위한 호텔 자체 자금의 부족을 보완하기 위해 여러 호텔의 엔지니어링 시스템이 심각하게 악화된 점을 고려하여 모스크바 정부도 오늘날 호텔 재건축을 지원하는 데 관심을 갖고 있습니다. 기술 재장비 작업 수행에 대한 투자 세액 공제 자격이 있습니다. 모스크바의 여러 숙박 시설은 난민 정착 후 객실 수를 복원하기 위해 시 예산에서 자금을 받습니다(“Altai”, “Kuzminki”, “Tourist”). ) 그러나 가장 효과적인 방법- 시설 재건축에 투자자 유치 - 지금까지 모스크바 호텔 Belgrade 및 Intourist에 대해서만 시행됨

모스크바에서는 시장 변화 기간 동안 수많은 규제 문서호텔 및 관광단지 개발을 목표로 하며, 특히 모스크바 정부 법령 "호텔 및 관광단지 개발 프로그램에 관한"

1996년 5월 28일자 No. 449 이 프로그램의 주요 목표는 러시아 수도에 현대적이고 경쟁력 있는 호텔 및 관광 단지를 건설하여 다양한 서비스를 제공하는 것입니다. 관광 서비스그 결과, 인바운드/아웃바운드 및 국내 러시아 관광량이 증가하고, 시 예산 및 예산 외 자금에 대한 수입이 증가합니다.

이 프로그램의 가장 중요한 임무는 2005년까지 모스크바를 주요 국제 관광 중심지로 변모시켜 수도의 매력적인 이미지를 형성하는 것입니다. 도시 경제의 산업 단지의 역동적인 발전을 가속화할 것으로 예상됩니다. , 건물 및 시설의 재건축 및 현대화, --- 교통 및 운송 허브 개발 --- - 전시물 개발, 엔터테인먼트, 문화, 스포츠, 과학, 전시 이벤트 개최, --- 네트워크 개발 케이터링, 통신, 통신 시스템, 도시 정보화;

수도의 의료 분야 개발 및 환경 상황 개선, --- 도시 엔지니어링 구조 개발, --- 개선도시 현과의 상호 작용 형태 및 방법 --- 모스크바 지역, 러시아 연방, CIS 국가 및 비 CIS 국가의 구성 기관과의 협력 강화.

2000년에 모스크바 정부는 2010년까지의 기간 동안 대도시 관광 개발 프로그램을 승인했습니다. 종합계획 2020년까지 도시개발. 이 문서에서는 국제 관광, 문화 및 관광 명소로서 러시아 수도의 이미지 형성을 위한 조건을 조성하는 데 많은 관심을 기울였습니다. 비즈니스 센터이 계획은 2020년 모스크바 방문객 수를 4천만 명으로 늘릴 예정입니다. 전문가에 따르면 수도는 러시아의 재정 능력 요구 사항을 충족하기 위해 호텔 재고를 최소 2~3배 늘려야 합니다. 모스크바 정부가 시행하고 있습니다. 투자 프로젝트모든 시장 부문에서 그 중 하나는 저렴한 3성급 호텔 네트워크를 구축하는 것입니다. 2001-2005년 장기 개발 프로그램을 통해 이 등급의 더 많은 호텔을 건설할 수 있게 되었습니다. 모스크바 호텔 단지의 특징을 알면 다음 사항을 결정할 수 있습니다.

21세기 초 호텔 시장의 상위 "엘리트" 부문은 러시아와 외국 모두의 잠재적 투자자들에게 매력을 잃지 않았습니다.

모스크바에서는 주요 국제 호텔 체인의 대표 사무소 확장이 계속되고 있으며 그 이유는 일반적으로 경제적일 뿐만 아니라 정치적이기도 합니다. 경쟁적인 싸움, 그리고 경쟁을 겪고 있는 상위 시장의 호텔들 사이뿐만 아니라 중산층 호텔들 ​​사이에서도 마찬가지입니다.

결과적으로 모스크바 호텔 단지의 상황은 가까운 장래에 크게 변할 수 있습니다. 경쟁이 심화되고 호텔 서비스 가격의 역학이 증가함에 따라 모스크바 호텔 단지가 지배하기 시작했다고 주장할 수 있습니다. 시장 메커니즘작동.

2. 5. 상트페테르부르크의 호텔 관리 상트페테르부르크에는 약 130개의 호텔 기업이 등록되어 있으며 그 중 5개는 일류 호텔, 40개는 중급 호텔, 44개는 이코노미 등급 호텔입니다. 도시에는 34,000개의 침대가 있는 17,000개 이상의 객실이 있습니다. 많은 전문가들은 실제로 3개의 호텔만이 1등급 호텔(Astoria, Grand Hotel Europe 및 Nevsky Palace, 나중에 Corinthia로 이름 변경)에 속하며 2014년 총 객실 수는 1016개라고 주장합니다. 최근 몇 년 동안 상트페테르부르크 시장에 진출한 세계적으로 유명한 관리 회사의 관리 하에 운영되는 침대: Kempinski(Grand Hotel Europe), ITT Sheraton-Starwood Group(Nevsky Palace), Rocco Forte New Hotel's Group(Astoria) ) 2001년 Radisson SAS의 경영이 시작되었습니다.

2001년 중산층 호텔 수는 3성급 및 4성급 호텔(객실 8053개, 침대 14,507개)이었고 이코노미 등급 호텔은 44개 시설(객실;

13,104개 침대) 결과에 따라 이코노미 클래스 그룹에서 이 그룹으로 다수의 호텔이 이전됨에 따라 중급 호텔 수가 증가했습니다. 자발적 인증이코노미 클래스 호텔 역시 다수의 새로운 숙박 시설을 확보하여 여행사, 비즈니스 센터 등의 숙박 시설 등장으로 인해 1997년 32개에서 1999년 36개, 2001년 44개로 증가했습니다.

상트페테르부르크의 일류 호텔의 가구와 장비가 다릅니다. 고품질그들은 많은 홀, 레스토랑, 바, 카페를 보유하고 있으며 현대 기술 장비를 갖춘 최고 수준의 연회 및 회의실을 갖추고 있으며 레크리에이션 및 체육 교육을 위한 좋은 조건을 갖추고 있습니다. 투숙객은 비즈니스 센터, 환전소, 미용실, 세탁실, 드라이클리닝 서비스, 24시간 룸서비스, 상점을 이용하실 수 있습니다. 이 호텔은 보안 수준이 높으며 여행사를 통해 러시아 이외의 지역에서 객실을 예약하실 수 있습니다. 합의된 예약 시스템 상트페테르부르크의 호텔 수준은 일반적으로 만족스럽습니다. 표준 스타일의 가구는 구식인 경우가 많지만 전반적으로 괜찮은 상태입니다. 이들 호텔에는 레스토랑, 바, 라운지, 회의실 등 대중을 위한 충분한 공간이 마련되어 있습니다. 이들 호텔의 대부분은 비즈니스 센터, 환전소, 상점 및 휴식 공간(주로 사우나 포함)을 갖추고 있습니다. 중급 호텔은 여행사 또는 합의된 예약 시스템을 통해 예약할 수 있습니다. 상트페테르부르크의 저렴한 호텔은 매우 간단합니다. 공공 숙박 시설은 주로 로비와 레스토랑으로 제한됩니다. 추가 서비스는 제공되지 않습니다. 저렴한 호텔의 객실은 예약할 수 없습니다. 해외에서 예약한 경우 직접 예약하거나 현지 여행사를 통해서만 예약할 수 있습니다. 질문 확인 1. 문의 사항 러시아 시스템호텔 분류.

2. 다양한 카테고리의 숙박 시설에 대해 어떤 요구 사항이 설정되어 있습니까?

3. 숙박시설 평가는 어떤 기준으로 이루어지나요?

4. 호텔 체인을 만든 이유는 무엇입니까?

5. 모스크바와 상트페테르부르크 호텔 산업의 특징은 무엇입니까?

6. 모스크바의 호텔 산업에 대해 설명하십시오. 7. 상트페테르부르크의 호텔 산업의 특징을 설명하십시오.

Ch. 3. 호텔 기업 3. 1. 호텔 서비스 및 특징 1997년 4월 25일 러시아 연방 정부 법령에 의해 승인된 "러시아 연방 호텔 서비스 제공 규칙"에 의거합니다. No. 490 호텔은 등록 장소에 관계없이 2개월 이하의 기간 동안 시민의 임시 거주를 목적으로 합니다.

호텔 기업의 조직 구조는 호텔의 목적, 위치, 고객의 특성 및 기타 요소에 따라 결정됩니다. 이는 각 직원에게 할당된 권한과 책임을 반영합니다.

호텔의 주 표준은 다음과 같은 기본 서비스를 제공합니다.

리셉션 및 숙박 서비스;

객실 유지관리 서비스;

상업 서비스;

기술적 인 지원;

행정 서비스;

이사.

고급 호텔에서는 제공되는 서비스 수가 훨씬 많고 각 서비스는 매우 구체적인 기능을 가지고 있습니다.

리셉션 서비스는 일반적으로 호텔 로비에 있으며 24시간 내내 운영됩니다. 접수 및 숙박 서비스는 예약 및 숙박, 출입국 등록, 고객과의 정산 등의 기능을 수행합니다. 이 서비스의 주요 기술은 손님, 행정부라는 두 가지 채널을 통해 전송되는 정보를 사용하는 것입니다. 고객은 객실 재고 구성, 제안, 요금, 서비스 유형에 대한 정보를 받습니다. 고객이 입실 및 퇴실 시 호텔 관련 부서에서는 객실 재고 현황, 공실 여부, 도착 목적 및 체류 기간별 투숙객 구성, 제공되는 서비스에 대한 만족도 수준, 요청 사항에 대한 정보를 받습니다. 관련 서비스(음식, 교통, 여가 활동 등).

숙박 서비스가 수행하는 주요 업무는 다음과 같습니다.

손님의 숙박 등록 - 손님을 맞이하고, 거주지(객실 카테고리, 위치 등), 제공되는 서비스, 숙박 기간, 숙박 대금 수령에 관해 손님과 합의합니다.

숙박 기간 동안 손님에게 서비스 제공 - 숙박 연장, 손님을 한 방에서 다른 방으로 이동(필요한 경우), 숙박 비용 청구, 고객 요청에 따라 추가 서비스 제공 구성

게스트 출발 등록 - 제공된 서비스에 대해 게스트에게 전액 지불(미사용 선불 반환 포함), 고객이 객실 배달.

원칙적으로 해당 서비스는 숙박 관리자가 주도합니다. 그의 종속에는 등록 부서, 접수 원, 관리자, 서비스 부서, 도어맨, 휴대품 보관소 직원, 보관실 관리인, 예약 서비스가 포함됩니다. 객실 관리 서비스는 가장 중요한 부서이며 객실, 홀 및 기타 내부 건물 청소를 담당합니다. 유지주거 및 보조 건물 수리, 입주 준비, 미용 또는 계획 수리를 위한 공간 청소 및 해체. 이 서비스의 관리자는 객실 수리 및 유지 관리 팀, 가사도우미, 청소부, 컨시어지 등을 관리합니다. 그는 프런트 데스크 및 엔지니어링 부서와 직접 소통하며 호텔 전체와 객실의 청결을 책임집니다.

호텔 객실 예약 시스템에는 네트워크로 통합되고 팩스 모뎀 통신을 통해 세계 여러 도시와 연결된 복잡한 컴퓨터가 포함됩니다. 객실 예약 요청은 다양한 채널을 통해 이루어질 수 있습니다( 이메일, 팩스, 전화, 텔렉스). 이 단지의 주요 목적은 특정 호텔에서 요청 시 객실을 예약하는 것입니다.

고객의 요청에 따라 다른 호텔의 객실 예약

다양한 유형의 교통수단 티켓 예약

다른 작업. 경우에 따라 이러한 시스템은 호텔 자체의 지역 문제도 해결합니다. 고객에게 자동 결제;

객실 계획;

직원 임금 계산;

회계 및 보고.

국제 체인에 포함된 대형 호텔 단지에는 "Sabre", "Galileo", "Amadeus" 등과 같은 통합 예약 시스템이 있습니다. 이러한 예약 시스템은 호텔 객실 예약, 다양한 유형의 교통 수단 티켓 예약 등의 기능을 수행합니다.

상업 서비스는 마케팅 조사를 수행하고, 사업 계획을 입증하고, 시장 상황과 경쟁업체의 행동을 분석합니다.

당국 및 법률의 규제 조치의 결과로 경제 정책에 대한 규제 변경을 수행합니다.

기업의 실제 상황에 대한 정보를 생성하고 이를 사용하여 경영 결정을 내립니다.

행정 서비스는 호텔 부서를 관리하고 거주자의 안전을 보장합니다.

기업의 이사는 전략 및 운영 전술적 작업 (구색 계획 및 서비스 품질 보장, 기업 관리 시스템 생성, 서비스 구색 및 포지셔닝 생성을위한 작업 정의, 상호 작용 보장)을 결정하는 최고 관리 기관입니다. 엔터프라이즈 서비스).

호텔기업의 첫 번째 사람은 최고 경영자, 세 가지 주요 임무에 직면해 있습니다. 손님의 모든 희망을 충족시켜 호텔을 다시 방문하도록 유도하는 것입니다.

호텔이 수익을 창출하도록 보장합니다.

호텔 직원의 정상적인 근무 및 휴식 조건을 보장합니다.

모든 호텔에는 명확한 관리 계층 구조가 있으며, 그 안에서 모든 회원은 지위에 따라 특정 위치를 차지합니다. 계층 구조의 맨 아래에는 업무에 직접 참여하는 사람들이 있습니다. 여기에는 호텔의 제작 직원(소위 개인 기여자)이 포함됩니다.

다음 부분은 활동이 세 가지 수준으로 구분되는 관리자로 구성됩니다. 일부는 개별 직원의 활동만 관리하고 다른 관리자의 활동은 통제하지 않습니다.

다른 사람들은 다른 관리자의 작업을 관리합니다. 가장 중요한 문제를 해결하는 방법을 찾고 계획 작성에 참여합니다.

세 번째 - 고위 관리자 - 준비를 담당합니다. 글로벌 과제, 호텔 기업의 개발 전략과 내부 가치를 형성합니다. 그들은 호텔 경영을 담당합니다.

관리자의 업무에는 그가 호텔 업계에서 어떤 활동을 하든 다섯 가지가 있습니다. 기본 작업. 그의 작업에서 관리자는 다음과 같습니다.

1. 목표를 설정하고, 각 목표 그룹의 특정 작업을 정의하고, 이러한 목표를 달성하는 데 필요한 작업을 수행하는 기업(호텔, 레스토랑, 여행사)의 다른 직원에게 이를 전달하여 목표를 효과적으로 만듭니다.

2. 활동을 분석하고 목표 달성에 필요한 결정을 내려 조직적 기능을 수행합니다. 관리자는 문제를 조직 구조로 그룹화하고 이를 수행할 인력을 선택합니다.

3. 동기 부여 기술을 잊지 않고 팀 내에서 지속적인 의사 소통을 유지합니다.

4. 기업의 각 직원의 업무 결과를 분석, 평가 및 해석합니다.

5. 당신을 포함한 사람들의 성장을 촉진합니다.

위 구성 요소의 상호 작용 덕분에 관리자는 모든 호텔 기업의 활동을 전체적으로 효과적이고 수익성 있게 만들 수 있습니다.

일반적인 경영 결정을 내리는 책임은 최고 경영진에게 있습니다. 부서는 각각 고유한 특정 기술을 사용하는 기능 단위이지만 함께 사용하면 하나의 기능을 갖습니다. 공통의 목표- 고객의 요구를 충족합니다.

3. 2. 호텔 직원 및 교육에 대한 요구 사항 주정부 표준은 호텔 업계 직원에 대한 요구 사항을 정의하고 교육 규칙을 설정합니다.

모든 유지보수 인력과 감독자는 전문 교육을 받아야 합니다. 훈련 정도는 그들이 제공하는 서비스와 일치해야 합니다. 외국어 지식에는 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 1성급 및 2성급 카테고리 호텔의 경우 리셉션 직원이 하나의 외국어(국제 커뮤니케이션 언어 또는 이 지역 호텔 단지 고객이 가장 많이 사용하는 언어)를 아는 것으로 충분합니다. 3성급 호텔의 경우 입주자와 접촉하는 모든 직원은 최소 2개 이상의 국제 언어 또는 이 지역 호텔 고객이 가장 일반적으로 사용하는 기타 언어에 대한 충분한 지식을 갖추고 있어야 합니다. 4성급 호텔의 경우 요구사항은 이전과 유사하지만 언어에 대한 지식이 더 많아야 합니다. 높은 레벨. 5성급 호텔의 경우 입주민과 함께 일하는 모든 직원은 최소 3개 외국어에 능통해야 합니다. 3~5성급 호텔의 리셉션 서비스는 2~3개 언어의 번역을 제공해야 합니다.

모든 유형의 호텔 직원은 기업에서 환대 분위기를 조성할 수 있어야 하며, 거주자의 요청을 친절하게 이행하고 거주자에게 인내심과 자제력을 보여줄 준비가 되어 있어야 합니다.

모든 유형의 호텔 직원은 적절한 증명서를 취득하기 위해 정기적인 건강 검진을 받아야 합니다. 거주자와 접촉하는 모든 유형의 호텔 직원은 유니폼을 착용해야 하며, 경우에 따라 이름이 표시된 개인 배지를 포함하여 유니폼은 항상 깨끗해야 합니다. 모든 카테고리의 호텔 객실에서는 직원의 휴식 및 영양을 위한 별도의 조건을 만들어야 하며, 해당 조건의 양은 호텔 단지의 규모에 따라 달라집니다. 서비스 규모 호텔 단지에 서비스를 제공하는 케이터링 시설 직원에 대한 일반적인 요구 사항은 다음과 같습니다.

1. 셰프, 웨이터, 헤드 웨이터는 자격 시험 및 테스트 결과에 따라 경쟁적으로 채용됩니다. 2. 헤드 웨이터, 웨이터, 바텐더는 유럽 언어를 하나 이상 알아야 합니다. 팀에는 다양한 언어를 구사하는 웨이터가 포함됩니다. 3. 정기적으로, 그러나 최소 5년에 한 번씩 생산, 서비스, 관리, 관리 및 기술 인력에 대한 재인증이 확인 또는 승진을 위해 수행됩니다. 자격 카테고리 4. 최소한 3년에 한 번씩 실시해야 한다. 전문적인 재교육고급 교육 과정을 수강하는 관광 기업 직원 특별 프로그램 5. 모든 근로자는 유니폼, 특수 또는 위생적인 ​​의복과 신발을 착용해야 합니다. 이 기업의샘플, 양호한 상태 6. 관광객에게 서비스를 제공하는 케이터링 시설의 모든 직원은 기업, 직위, 성 및 이름의 상징이 포함된 개인 배지를 유니폼에 착용해야 합니다. 7. 수석 웨이터의 유니폼은 대표적인 외관을 제공해야 합니다. 8 서비스 직원은 다음을 수행해야 합니다. 겉으로는 단정하고, 명랑하고, 친절하게 대하라.

9 손님을 응대하는 직원은 방문객을 대할 때 정중하고 세심하며 도움이 되어야 합니다.

갈등 상황이 발생하는 경우 직원은 근무 중인 관리자, 수석 웨이터 또는 기업 이사를 초대해야 합니다. 10. 직원은 직장에서 외부 활동에 참여해서는 안 됩니다. 11. 주방, 기술 서비스 및 지원 직원은 회의에 참석해서는 안 됩니다. 긴급 작업 수행과 관련이 없는 경우 위생복 및 특수 의류를 입은 방문객을 위한 시설.

3. 3. 호텔 기업의 건물, 구조 및 건물 호텔은 관광객이 밤을 보낼 수 있는 편안한 조건을 조성하고 다양한 서비스를 제공하도록 설계되었으며, 그 중 가장 중요한 것은 숙박 및 음식 서비스입니다. 다기능 구조이며 다양한 장비를 포함합니다. 숙박 관광객을 위한 건물은 관광객에게 제공되는 기타 서비스와 관련된 건물과 분리되어 있습니다. 호텔 건물을 건설할 때 다음과 같은 기본 원칙이 적용됩니다. 다음 사항을 고려해야 합니다.

건물은 도시 또는 농촌 경관의 특징을 보존하면서 환경에 유기적으로 적응해야 합니다. --- 건물은 가능하면 도시 중심부에 위치해야 하며 주차 공간이 충분해야 합니다. --- 자연적인 기후 요인, 온도 및 습도, 강수량, 일사량, 풍속 및 풍향 등을 고려해야 합니다.

건물의 배치는 합리적인 서비스 구성과 거주자를 위한 적절한 편안함을 보장하고 기능적 요구 사항을 충족해야 합니다. --- 건물은 미적, 기술적, 위생 및 위생, 환경 표준 권장 사항을 준수해야 합니다. --- 준수해야 합니다. 건물 건설 과정의 비용 효율성을 위한 조건을 갖추고 있습니다.

호텔 건물은 구조 유형, 수용 능력, 층수, 목적, 운영 모드 등 여러 면에서 다를 수 있습니다.

구조 및 재료의 유형에 따라 호텔 건물은 프레임, 블록, 모놀리식 또는 지역 건물일 수 있습니다. 건축 자재(예를 들어, 모스크바 코스모스 호텔의 건물은 단일체입니다.) 호텔의 내부는 미적, 예술적 표현력을 갖추고 있어야 하며, 기능적 목적구내 건물은 주 건물과 보조 건물로 구분됩니다. 주요 건물에는 주거용 건물, 음식 및 서비스 센터, 스포츠 단지 등이 포함됩니다. 보조 건물에는 보일러실, 세탁실, 창고, 차고 등 또한 호텔 단지에는 변환기 변전소, 펌핑 및 지하수 우물, 탱크, 하수 수집기 및 기타 공공 시설이 포함되어 있습니다. 기능적 목적에 따라 호텔이 구별됩니다.

로비 룸 그룹;

주거 부분;

손님을 위한 케이터링 시설;

무역 및 소비자 서비스의 전제;

스포츠, 엔터테인먼트, 비즈니스를 위한 건물;

사무실 및 가정용 건물;

기술 건물.

넓은 로비 객실은 호텔의 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 그들은 손님을 만나고 배웅하는 데 중점을 두고 일부 작업의 배포 및 재배포 기능을 수행합니다.

주거 건물에는 고객을 위한 공간, 기능 홀, 레크리에이션 구역 및 복도가 포함됩니다.

레스토랑, 바, 카페에서 손님들은 식사와 함께 즐거운 시간을 보내고 친목을 도모할 수 있습니다.

엔터테인먼트 시설의 구성에는 영화관, 콘서트홀, 연회장, 댄스홀이 포함됩니다. 체육시설, 원칙적으로 수영장, 체육관, 볼링장 등으로 대표됩니다. 비즈니스 회의 시설에는 회의실, 비즈니스 및 은행 거래 홀, 전시실이 포함됩니다.

소매 및 소비자 서비스 시설 그룹에서는 고객에게 서비스가 제공됩니다. 무역 기업, 미용실, 세탁소, 사진 촬영, 아틀리에 등

호텔의 서비스 및 편의 시설은 근무 조건, 생활 조건, 직원을 위한 음식(가정 및 보조 요구 사항 포함), 내부 청소용 장비 배치를 제공합니다.

기술실에는 에어컨 장비 작동, 중앙 집중식 폐기물 처리, 전화, 경보 및 호텔의 기타 생활 지원 시스템을 제어하는 ​​서비스가 있습니다.

객실의 배치는 호텔 카테고리에 따라 다르며 일반적으로 홀, 거실(방), 욕실, 화장실, 붙박이 옷장, 미니바 및 일부 객실에는 주방이 포함됩니다.

호텔의 모든 가구는 가정용, 사무실, 레스토랑 및 특수 가구로 구분됩니다. 가정용 가구는 호텔 객실, 관리 건물의 사무용 가구, 케이터링 시설의 레스토랑 가구, 미용실의 특수 가구, 미용실, 의료 사무실등.

호텔의 장비도 목적에 따라 다릅니다. 사업가, 의회 및 비즈니스 관광, 교육 목적 관광 등) 및 해당 카테고리. 어린이를 동반한 고객, 가족 고객, 동물을 동반한 관광객 등을 위한 객실 장비에는 특정 요구 사항이 적용됩니다.

리조트 호텔에서는 원칙적으로 객실과 로지아 모두에 수면 공간이 있어야 합니다.

많은 호텔에서는 슬라이딩 파티션(더블룸)으로 인해 조건에 ​​따라 공간이 변경되는 변형 가능한 객실을 제공합니다.

호텔의 기능적 영역은 호텔 건물에 인접한 영역이기도 합니다. 호텔 투숙객과 직원을 외부 환경(소음, 가스 오염, 먼지 등)으로부터 격리하고 방문객의 접근성을 보장합니다. 이러한 관점에서 교통 허브와 관련된 호텔의 위치와 건물의 적절한 광고 디자인이 중요합니다.

숙박업체의 활동은 다음과 같은 지표로 특징지어집니다.

방 수(장소 수), --- 클래스(카테고리);

부하율;

일련의 서비스와 비용.

3. 4. 호텔의 기능적 요구 사항 비즈니스 호텔의 기능적 요구 사항은 다음과 같습니다.

행정, 공공 및 기타 센터 근처의 위치, 정착지레크리에이션과 스포츠 활동을 위한 녹지가 필요하지 않습니다.

객실 수 중 싱글룸이 우세합니다.

소규모 회의를 열 수 있는 주간 업무용으로 설계된 대형 사무실 공간 이용 가능

방에 "작업 영역"을 의무적으로 구성합니다.

집중적인 작업을 위한 조건을 제공하기 위해 외부 환경으로부터 공간을 최대한 격리합니다(예: 창틀 밀봉 등).

거주자는 비즈니스 호텔의 공공 장소 구성에 대한 특별한 요구 사항, 즉 다음 사항을 요구합니다.

회의·전시 등을 위한 장소

거리에 별도의 출입구가 있는 회의실 또는 이와 유사한 다목적실(회의, 연회 등)

전신, 전신, 팩스 등

서비스 재정 보안- 은행 지점 등

복사 장비를 갖춘 비서 서비스를 위한 건물.

이러한 호텔에는 개인 차량을 위한 개방형 주차장이나 차고가 있습니다.

해당 호텔에 케이터링 시설 그룹을 구성하기 위한 요구 사항은 주로 도시 거주자 등의 고객에게 서비스를 제공하기 위해 계산됩니다. 원칙적으로 비즈니스 호텔의 케이터링 시설의 좌석 수는 침대 수보다 적습니다. 공공 도심의 역할을 하는 경우).

비즈니스 호텔과 달리 관광 호텔을 포함한 모든 유형의 레저 호텔 구조에 대한 기능적 요구 사항은 근본적으로 다릅니다.

시끄러운 도심에서 최대한 멀리 떨어진 녹지 지역에 숙박 시설을 제공합니다.

레크리에이션과 스포츠를 위한 녹지 공간의 가용성.

이 영역의 크기는 경우에 따라 중요할 수 있습니다(세계적으로는 침대당 150~제곱미터 범위).

관광 호텔의 객실 수는 가족 휴가 추세로 인해 더블룸 수가 급격히 증가하고 있습니다. 전체 객실 수의 최대 80-90%입니다.

방의 내부 구성은 이러한 유형의 호텔에 해당하는 특정 레크리에이션 형태에 따라 결정됩니다. 예를 들어 리조트 호텔은 방뿐만 아니라 확장 된 공간에 수면 장소 또는 레크리에이션 공간을 구성하는 것이 특징입니다 로지아(발코니, 테라스) 어린이와 함께 숙박할 수 있도록 설계된 가족 휴가 호텔의 객실에는 다림질 및 건조 시설뿐만 아니라 간이 주방 또는 미니 주방도 마련되어 있습니다. 그리고 손님을 받는 것). --- 조직고르지 못한 계절적 점유율로 인해 계절에 따라 용량이 달라지는 객실;

공공 장소 조직에 대한 특정 요구 사항(비즈니스 호텔의 일반적인 비즈니스 연락처의 편리함은 아님)

공공 공간의 구체적인 구성과 디자인은 이러한 유형의 호텔이 제공하려는 레크리에이션 형태에 따라 달라집니다.

모든 유형의 호텔에서 공공 장소의 범위 확장은 허용되는 서비스 수준과 호텔 카테고리의 영향을 받습니다.

테이블에 3. 1은 나열된 유형의 호텔에 필요한 건물 목록을 보여줍니다(4개 유형의 호텔 모두 녹지가 있어야 함).

식품 서비스를 제공하는 기업에 대한 기능적 요구 사항. 관광호텔의 케이터링 시설은 관광객에게 음식을 제공할 뿐만 아니라 쾌적한 휴양과 여가를 위한 공간으로 형성됩니다. 따라서 관광 호텔의 케이터링 시설 구성은 다른 유형의 휴가 호텔보다 더 광범위하고 다양합니다. 다양한 종류와 등급의 레스토랑(국가별 요리 등), 바, 스낵바, 카페테리아, 맥주 주점 등을 제공합니다.

리조트 호텔에서는 식사 케이터링 시설을 제공합니다(적절한 주방 및 홀 구성 포함). 가족 휴가 호텔에는 어린이 음식을 제공하는 특별한 객실과 주방이 있습니다.

휴가용 호텔을 구성할 때 가장 중요한 요소는 다양한 형태레크리에이션은 각 특정 호텔 유형의 거주자들에게 완전히 특별한 형태의 레크리에이션, 고유한 서비스 유형을 조직해야 할 필요성을 창출합니다. 이는 다른 유형의 호텔에서는 필요하지 않지만 이 호텔에서는 유형학적 기초를 형성합니다. , 호텔의 개별 특이성.

예를 들어, 리조트 호텔에서는 이는 특별 대우 및 예방 서비스입니다.

관광-관광객;

가족 휴가를 위해 호텔에는 어린이 서비스가 있습니다. 리조트 호텔에 리조트의 치유 요인에 따라 "운동 치료" 홀, 별도의 수치료실, 치료용 수영을 위한 수영장이 포함될 수 있는 경우, 가족 휴가용 호텔은 어린이 게임 및 오락을 위한 공간, 어린이가 숙박할 수 있는 홀을 제공합니다. 감독하에 휴가객 어린이를위한 유치원 건물, 체조 및 어린이 스포츠 게임 공간, 실내 수영장 공간의 "패들링 수영장".

3. 5. 호텔 주거 부분 호텔의 주거 부분에는 객실, 수평 통신(복도), 거실, 계단 및 엘리베이터 홀, 직원용 객실이 포함됩니다. 다층 호텔의 주거용 층에는 하나 이상의 복도가 있을 수 있습니다. 객실과 다른 건물 사이의 거실 공간 분포는 매우 다릅니다. 객실 점유율은 54~70%이고 복도는 13%~22%입니다. 거실의.

최대 25명을 수용할 수 있는 외국 호텔의 경우 좌석 공간이 최소 16.7제곱미터 이상 제공됩니다. 대형 호텔의 경우 각 투숙객당 최소 5제곱미터의 공간이 있어야 합니다.

m의 레크리에이션 공간(거실, 바, 침실) 숙박 서비스의 주요 요소는 호텔 객실입니다. 숙박객의 휴식, 수면, 업무를 목적으로 하는 다기능 객실입니다. 호텔 객실은 주로 저녁과 밤에 투숙객이 사용하기 때문에 가장 중요한 기능은 수면 기회를 제공하는 것입니다. 호텔 객실의 다른 중요한 기능으로는 식사, 개인 위생, 의사소통 등이 있습니다. 또한, 호텔 객실의 다른 기능의 중요성은 주로 호텔의 목적과 요구 사항에 따라 다릅니다. 예를 들어, 비즈니스 호텔에서 객실의 중요한 기능은 업무 기회를 제공하는 것입니다. 여기에는 책상, 전화, 팩스, 컴퓨터 등이 필요합니다.

호텔 객실은 다음과 같이 분류됩니다.

장소 수에 따라;

방 수에 따라 --- 목적에 따라.

침대 수에 따라 객실은 싱글, 더블, 트리플 등이 될 수 있습니다.

싱글룸은 1인용으로 설계되었습니다.

더블룸은 2명이 동시에 숙박할 수 있도록 설계되었습니다. 더블룸에는 별도의 침대 2개 또는 나란히 놓인 침대 2개 또는 더블 침대 1개가 있을 수 있습니다.

방의 수에 따라 원룸, 투룸, 쓰리룸 등으로 구분됩니다. 세계적으로는 원룸과 2인실이 가장 일반적입니다. 대부분의 호텔에서 1인당 원룸 객실 점유율은 객실 재고의 50% 이상에 달합니다. 예를 들어 모스크바 레닌그라드스카야 호텔(Moscow Leningradskaya Hotel)의 싱글룸은 객실 재고의 53%를 차지합니다.

목적에 따라 비즈니스 클래스 객실, 이코노미 클래스 객실, 아파트 객실 등이 있습니다.

비즈니스 클래스 객실은 출장을 가는 사람들을 수용하도록 설계되었습니다. 표준 객실 가구 외에도 여기에서 작업 조건을 만들어야 합니다. 작업용 책상, 전화, 팩스, 컴퓨터 등이 있어야 합니다.

이코노미 클래스 객실은 다양한 고객을 수용할 수 있는 객실입니다. 이러한 객실은 숙박 가격에 반영되는 보다 소박하고 저렴한 가구와 장비로 구별됩니다. 아파트는 일반적으로 가족의 장기 숙박을 위해 고안된 2인실, 3인실, 4인실 객실입니다. 아파트의 객실에는 필요한 가전제품 세트(커피 메이커, 전자레인지, 믹서 등)를 갖춘 주방이 있어야 하며, 이를 통해 거의 집과 같은 숙박 환경을 제공할 수 있습니다. 아파트는 객실 수의 10%를 넘지 않습니다. 객실의 수와 목적, 면적, 기능이 매우 다릅니다.

고급 아파트와 같은 객실 카테고리도 있습니다. 거실 공간이 최소 45평방미터인 객실로 주방이 없을 수도 있습니다. 이것은 가장 비싼 객실 카테고리입니다. 안에 외국 관행이러한 객실은 스위트룸으로 알려져 있습니다. 카테고리에 관계없이 각 호텔 객실에는 다음과 같은 가구와 장비가 있어야 합니다.

침대, --- 의자또는 좌석 1개당 안락의자 --- 침대 1개당 침실 탁자 또는 침대 옆 탁자;

옷장;

일반 조명;

쓰레기통 각 객실에는 호텔에 대한 정보와 화재 발생 시 대피 계획이 포함되어 있어야 합니다. 객실의 공간(또는 객실)은 기능 구역으로 구분됩니다. 최대 70% 전체 면적주민 1인당 원룸 아파트의 면적은 주거 지역과 관련될 수 있으며, 전면 지역에는 최대 14%, 위생 지역에는 최대 20%가 포함될 수 있습니다. 거실 면적은 7~14㎡입니다.

일부 외국의 현대 표준에서는 1인실의 최소 바닥 면적이 14평방미터 이상이어야 합니다. 더블룸 - 최소 18평방미터 특히 독일 표준은 1인용 편안한 원룸 공간을 16~18m2로 제공하고 2인용 공간은 20~21m2로 제공합니다. 방의 크기, 벽, 난방 기능, 방의 기술적 매개변수에 따라 가구는 편안함과 안전을 보장하고 위생 및 인체 공학적 요구 사항과 고객 취향을 충족해야 합니다.

다양한 수용 인원의 객실 비율은 엄격하게 고정되어 있으며 호텔 재건축 중에만 변경할 수 있습니다(설계가 허용하는 경우). 동시에 객실 재고의 구조는 방문객의 요구를 충족해야 하며 약간의 조정(연중 계절, 시간 경과에 따라 등)이 필요합니다. 많은 호텔에서는 객실 구성의 신속한 변경을 제공합니다. 문 및 (또는) 이동식 칸막이를 사용하여 객실을 연결(분리)하여 재고를 확보합니다. 다양한 카테고리의 호텔 객실에 대한 요구 사항입니다. 러시아에서는 2003년 6월 경제개발통상부 명령 제197호에 따라 호텔 및 기타 숙박 시설 분류에 관한 국가 시스템 규정이 승인되었습니다. 이 문서는 숙박 시설의 객실 분류와 다양한 카테고리의 객실에 대한 최소 요구 사항을 설정합니다. 규정은 다음 용어 및 정의를 적용합니다. --- 객실 수용력 - 숙박 시설의 총 객실(침대) 수 --- "스위트" - 비표준 넓은 더블 침대가 있는 3개 이상의 거실(거실/식당, 서재 및 침실)로 구성된 75제곱미터 이상의 숙박 시설 공간 (200X 200 cm) 및 추가 손님용 화장실(거실/식사 공간과 사무실을 시각적으로 구분할 때 거실/식당과 서재 사이에 칸막이가 허용되지 않음), --- "아파트" - 방 2개 이상의 거실(거실/식당, 침실)로 구성되고 주방설비를 갖춘 40㎡ 이상의 숙박시설