제과점 예시를 위한 사업 계획입니다. 우리는 사탕 가게를 열었습니다. 프로젝트 구현을 위한 일반 비용 견적

가게 과자, 상당히 높은 수준의 경쟁에도 불구하고 꽤 훌륭하고 수익성 있는 사업. 이를 열려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 미래에는 작은 실수라도 전체 비즈니스의 존재를 위태롭게 할 수 있으므로 실수하지 않는 것이 매우 중요합니다.

Step 1. 활동 등록 및 실행

다른 유형의 활동과 마찬가지로 제과사업공식적인 등록이 필요합니다. 이것이 없으면 돈뿐만 아니라 자신의 자유까지도 위험에 빠집니다.

일반적으로 제과점 소유자는 개인 사업자 또는 LLC로 등록합니다. 개인 기업가와의 옵션은 초기 기업가에게 더 적합합니다.

다음으로 납세자 증명서를 취득해야 합니다. 최고의 옵션 이 경우통일된 조세제도가 있을 것이다. 그러나 소득에서 지출을 뺀 항목(15%) 또는 소득(6%)과 같이 단순화된 개체를 선택할 수도 있습니다.

나중에 회사를 관리하게 될 회계사와 등록하기 전에도 세금 납부와 관련된 뉘앙스를 논의하는 것이 좋습니다.

무엇보다도, 작업을 시작하기 전에 위생 및 역학 기관(Rospotrebnadzor)과 화재 검사관의 검사를 받아야 합니다. 이를 위해서는 다음 조건이 충족되어야 합니다.

건물이 주거용 건물에 있는 경우 별도의 출입구가 있어야 합니다.
아파트 입구와 창문이 있는 안뜰에서는 음식을 섭취할 수 없습니다.
건물에는 고품질의 물 공급 및 하수 시스템이 갖추어져 있어야 합니다.
냉수와 온수가 공급되는 싱크대가 있어야 합니다.
수입된 물을 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
칼과 도마는 해당 제품에 맞게 표시되어 있습니다.
모두 식료품안전과 품질을 확인하는 서류와 함께 승인되어야 합니다.
제품을 보관할 때는 보관 기준, 제품 근접성을 준수하고 보관 조건과 유통기한을 고려하는 것이 필수적입니다.

모든 요구 사항을 고려하고 구현을 지속적으로 모니터링하는 것이 매우 중요합니다.

2단계. 건물 임대

사탕 가게 사업 계획을 세울 때, 사탕 가게가 위치할 위치를 즉시 선택해야 합니다. 교통량이 많은 장소를 선호해야합니다. 따라서 이상적인 해결책은 시장, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지 근처 또는 보육 시설 근처에 방을 임대하는 것입니다. 가장 중요한 것은 슈퍼마켓 근처에서 일을 시작하지 않는 것입니다. 이러한 경쟁을 견딜 수 있는 제과는 거의 없습니다.

귀하가 거주하는 경우 대도시, 주거 지역의 다층 건물에서 건물을 찾는 것이 합리적입니다(경쟁업체가 없는 경우). 또한 고려해야 할 사항 가격 정책가게. 제품이 주로 부유한 고객을 위해 설계된 경우 도심, 비즈니스 센터 및 사무실 근처에 위치하는 것이 좋습니다.

매장 자체의 경우 40-50m2이면 충분합니다. 그러나 작은 카페 공간도 만들고 싶다면 10~30㎡ 정도의 추가 공간이 필요하다.

건물에서 고품질의 냉수 및 온수, 환기, 하수, 전기 및 소화 시스템을 이용할 수 있는 것이 중요합니다. 주거용 건물 영토에 위치한 경우 별도의 비상 출입구 및 출구가 있는 등 다른 조건이 있습니다. 물품 수령은 창문이 없는 건물 부분에서 이루어지며, 폐기물 용기는 주거용 건물에서 최소 25m 떨어진 곳에 위치해야 합니다.

건물에는 카운터 및 진열장, 금전등록기, 보관 공간을 위한 공간이 있어야 합니다. 완성 된 제품.

3단계. 장비 구매

이 비용 항목은 사탕 가게의 사업 계획에 포함되어야 합니다. 품질 장비일하는 것이 불가능합니다.

다음을 포함하는 최소 표준 키트가 필요합니다.

과자, 쿠키 및 기타 제품을 진열하는 랙;
냉동 장비: 케이크 및 페이스트리 진열장, 아이스크림 상자, 기타 제품 보관실, 음료수 냉장고;
진열장, 카운터;
필요한 소프트웨어를 갖춘 컴퓨터;
모든 근무 직원을 위한 특별 의류;
상품을 테이크아웃하기 위한 포장.

미니 카페가 있으면 적절한 가구, 접시, 식탁보도 필요합니다. 필요한 장비를 모두 구매하는 것보다 렌탈하면 비용을 절약할 수 있습니다.

4단계. 제품 구매

제과점을 열 계획이라면 어디서, 누구에게 직접 상품을 주문할 것인지 즉시 생각해야합니다. 평균적으로 제품 구매에 한 달에 약 300-400,000 루블을 지출해야합니다. 제과에 대한 최적의 제품 범위는 다음과 같습니다.

베이커리 제품 - 약 10-20 종류;
케이크, 파이 - 20-30 종류;
와플, 진저 브레드, 쿠키 - 20-30 종류;
케이크 - 10-15 종류;
잼, 보존 식품, 꿀 - 5-8 종류;
마멀레이드, 과자, 할바 - 40-50 종류;
초콜릿 - 20-30개 품목;
아이스크림, 칵테일;
관련 제품: 츄잉껌, 막대사탕 등;
차, 커피, 기타 음료.

초기 분류는 60-80개 항목으로 구성될 수 있습니다. 그러나 지속적으로 업데이트되어야 합니다. 또한 제품 품질을 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 모든 공급업체는 신뢰할 수 있고 확고한 기반을 갖춘 회사여야 합니다. 계약은 제품을 제공할 수 있는 자와만 체결되어야 합니다. 고품질합리적인 가격으로.

무엇보다도 상품 회계를 위한 최신 프로그램을 구입해야 합니다. 동시에 회계는 조각(케이크, 케이크)과 무게(쿠키, 과자)별로 수행된다는 점을 알아야 합니다. 상품의 신선도와 품질을 지속적으로 모니터링해야합니다.

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

루블 3,142,000

투자 시작

2,300,000 - 5,500,000루피

1,000,000 - 3,400,000 ₽

순이익

회수 기간

러시아 프리미엄 제과산업에는 사실상 경쟁이 없습니다. 유망한 조직고소득층을 겨냥한 사업이다. 이 형식으로 카페 제과점을 열려면 314만 루블이 필요하며 6개월 이내에 상환할 수 있습니다.

1. 프로젝트 개요 "카페 제과"

이 프로젝트의 목표는 상트페테르부르크의 프리미엄 가격대에 카페 제과점을 여는 것입니다. 이 프로젝트에는 상당히 다양한 제과 제품의 생산 및 판매가 포함됩니다. 과자점은 관광 루트와 가까운 도시 중심부의 임대 지역에 위치하고 있습니다. 이 프로젝트는 환경 친화적인 핸드메이드 제품 부문에 위치합니다. 카페의 최대 수용 인원은 30명이며, 총 면적은 100m2입니다.

프로젝트 성공의 주요 요인은 다음과 같습니다.

넓은 오리지널 구색그리고 정성껏 개발한 레시피

천연성분만을 사용하여

수공, 반제품 없이 전체 생산 주기

카페의 좋은 위치

도시 관광 가이드를 제공하는 온라인 서비스와 적극적 협력

투자 비용은 고정 자산 취득, 출시 광고 캠페인 실행, 운전 자본 기금 형성을 목표로 하며, 이 기금은 프로젝트가 회수될 때까지 손실을 충당하는 데 사용됩니다.

표 1. 주요 프로젝트 성과 지표

2. 회사 및 제과산업에 대한 설명

제과류는 고칼로리, 쉽게 소화되는 식품으로 당도가 높고 기분 좋은 맛과 향이 특징입니다. 일반적으로 밀가루, 설탕, 꿀, 과일 및 딸기, 우유 및 크림, 지방, 계란, 효모, 전분, 코코아, 견과류 등의 재료를 사용하여 생산됩니다. 구별되는 특징러시아의 제과 시장은 이론과 품질이 매우 뛰어납니다. 실용적인 기초, 이는 소련의 직접적인 유산입니다. 저가형 대량생산 추세를 감안하더라도 품질은 러시아 제품서양 유사품의 품질보다 훨씬 높습니다.

러시아 제과 시장의 특징은 다음과 같습니다.

제품의 짧은 리드타임

복합물류장거리 및 운송 인프라의 품질로 인해

사용되는 원자재의 품질에 대한 제조업체의 완전한 의존성(그러나 이는 러시아에만 해당되는 것이 아닙니다)

집에서 구운 음식의 전통

필러를 위한 다양한 현지 원료가 있으며, 각 지역마다 고유한 열매, 과일 등이 될 수 있습니다.

높은 레벨저가 부문에서의 경쟁과 프리미엄 부문에서의 거의 완전한 부재

베이킹 부문의 주요 플레이어는 중소기업입니다.

오늘날 시장 참가자들이 사용하는 주요 비즈니스 모델은 다음과 같습니다.

제과제품 생산 및 당사 자체 판매 소매 체인(또는 상대방을 통해) – 이 경우 수익은 최대이지만 비용과 재정적 위험

주문형 제품 생산(“화이트 라벨”) - 이로 인해 판매 비용은 절감되지만 소비자와의 직접적인 소통이 없어 최종 고객의 요청에 대한 대응이 어렵습니다.

제품을 제조하고 프랜차이즈 네트워크를 통해 판매하는 것은 판매 비용을 최소화하는 데 도움이 되지만 가맹점의 행동과 관련된 평판 위험이 있습니다.

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러시아 제과 시장은 2015년까지 성장 측면에서 선두 시장 중 하나였습니다. 부정적인 영향, 경제의 다른 부문과 마찬가지로 거시 경제적 요인, 루블 환율 약화, 인구의 실질 소득 감소의 영향을 받았습니다. 이 모든 것이 제과 제품에 대한 수요 감소로 이어졌습니다. 식량 비용이 가계 소득의 50% 이상을 차지하면 비필수 재화에 대한 수요가 크게 감소합니다. 우선, 이는 루블 약세로 인해 가격이 여러 번 증가한 수입 제품인 초콜릿과 밀가루에 관한 것입니다. 각종 제과류 수입량이 절반 이상 감소했다. 초콜릿과 코코아 함유 제품 수입은 27.6% 감소했다.

다음으로 볼륨 내보내기 종류전년도 수준을 유지했지만 동시에 국가 통화 약화로 인해 금전적 측면에서 감소했습니다. 수출을 포함한 제한 요인은 설탕, 코코아 콩, 첨가물 및 기타 성분과 같은 기본 원자재 가격의 상승이었습니다. 그러나 일부 부문에서는 수출량이 증가하고 있습니다. 예를 들어, 밀가루 제품 수출은 수량 기준으로 11.2% 증가한 999만 톤, 화폐 기준으로 4.1% 증가했습니다. 초콜릿 제품 - 14.1%에서 8.1,000톤으로, 금전적으로는 6.5% 증가했습니다. 중국은 주요 수출 시장이 되었습니다. 2016년까지 러시아 초콜릿 제품 구매에서는 7위, 밀가루 제품 구매에서는 10위를 차지했습니다. 2016년에는 모든 포지션에서 2위를 차지했습니다.

시장 변화의 결과로 첨가물이 없는 초콜릿, 다양한 케이크 및 페이스트리 소비가 감소했습니다. 유통기한이 긴 밀가루 제과류, 캐러멜, 초콜릿 생산량이 증가했습니다. 이 부문의 성장 동인 중 하나는 이러한 유형의 제품에 대한 수출량이 증가한 것입니다. 이 부문의 성장은 쿠키, 머핀, 와플, 롤, 진저브레드 등 더 저렴한 제품에 대한 수요 이동의 영향도 받았습니다. 2015년 판매량 기준으로 판매량이 증가했습니다. 다음과 같은 방법으로: 쿠키 – 6%, 진저브레드 – 7%, 와플 – 9% 금전적 측면에서 쿠키 - 21%, 진저브레드 24%, 와플 - 25%. 2015년 모든 종류의 제과 제품 가격 인상률은 평균 24%였습니다. 가격 상승의 선두주자는 초콜릿(+38%)과 카라멜(+35%) 등 단 제과 제품이었습니다. 이로 인해 더 저렴한 제품으로 수요가 이동했습니다. Rosstat에 따르면 2016년 쿠키 1kg의 가격은 평균 140루블, 진저브레드 1kg(118루블), 초콜릿 및 초콜릿 사탕(752루블 및 570루블)이었습니다.

제과류의 주성분 중 하나인 설탕 가격 인상폭은 2016년 1월에만 9%(선물 가격)에 달해 파운드당 0.14달러에 달했다. 이 성장은 지난 23년 동안의 기록이다. 이러한 성장의 이유는 다음과 같습니다. 국제기구부정적인 결과로 인해 예상되는 설탕 부족에 대한 설탕 기후 조건. 재료 가격 상승의 논리적 결과는 더 저렴한 대체품과 경제적인 제제를 찾는 것입니다. 제조업체는 원자재 가격 상승을 판매 가격으로 완전히 전환할 수 없어 상승하는 비용을 소비자에게 전가합니다. 따라서 생산 수익성이 감소합니다. 제과시장조사센터의 예측에 따르면 오늘날의 안정적인 여러 부문(케이크 및 페이스트리, 마시멜로, 마시멜로, 마멀레이드, 쿠키, 와플 시장의 특정 부문)에서 상황이 악화될 것으로 예상된다는 점은 주목할 만합니다. . 동시에, 현재 감소세에 있는 부문(초콜릿, 초콜릿 캔디)은 가까운 시일 내에 회복될 것입니다.

초콜릿 제품에 대한 수요 형성은 인구의 복지 수준에 크게 영향을 받습니다. 따라서 실질 가처분 소득의 감소는 러시아 제과 시장의 이 부문에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 전문가에 따르면 2014년부터 2016년까지 이 부문의 매출은 수량 기준으로 12% 감소했습니다. 1인당 소비량이 5.1kg에서 4.5kg으로 감소했습니다.

그림 1. 2012~2016년 카테고리별 제과류 소비량(kg/인).

2015년 설탕이 함유된 제과 제품의 소매 가격은 11%, 쿠키와 웨이퍼의 소매 가격은 15%, 초콜릿 가격은 26% 인상되었습니다. 중요한 요소는 존재입니다. 많은 분량쿠키 및 설탕 제품 부문의 경제 부문 브랜드와 거의 완전 결석초콜릿 부문에서는 제조업체들이 수요를 촉진하기 위한 조치로 포장 크기와 무게를 줄이기 시작했습니다. 단품 제품 자체의 무게도 줄었습니다. 일부 제조업체에서는 바 대신 초콜릿 바와 같은 새로운 형식을 개발하기 시작했습니다. 적절한 포장 디자인을 통해 초콜릿을 선물로 포지셔닝하는 것도 일반화되었습니다. 그런 덕분에 마케팅 활동시장 리더는 자신의 위치를 유지했습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

초콜릿 부문에서 지속적으로 성장하는 유일한 카테고리는 어린이용 장난감이 포함된 초콜릿 제품입니다. 이 형식은 이전에 이 형식을 사용해 본 적이 없는 점점 더 많은 새로운 제조업체에 의해 마스터되고 있습니다. 수요 증가는 지급 능력이 감소하더라도 부모가 자녀를 구할 준비가 되어 있지 않기 때문입니다. 장난감이 포함된 초콜릿 달걀 시장은 2015년까지 매년 8~10%씩 성장했으며, 2015년에는 1.1%, 2016년에는 0.3% 증가했습니다. 전문가들은 2020년까지 초콜릿 부문의 성장률이 연간 1%로 예상됩니다. 안정화가 성장의 원동력이 될 것으로 예상 경제 상황국가. 이 부문의 가격 상승은 주로 인플레이션으로 인해 예상되며 이는 급격한 상승이 없음을 의미합니다. 또한, 러시아 초콜릿 시장은 아직 포화 상태에 이르지 않았으며, 이는 장기적으로 활발한 성장을 위한 전제 조건을 마련합니다.

반면, 일반적으로 초콜릿이 속하지 않는 건강식품 시장에서는 시장에 대한 압박이 예상된다(예를 들어 첨가물이 없는 다크 초콜릿과 같은 드문 예외가 있음). 이는 다양한 시리얼 바, 섬유질과 비타민이 풍부한 쿠키 및 기타 유사한 제품에 대한 수요가 약간 이동함을 의미합니다. 시장동향 중에는 제과시장의 프리미엄 부문이 안정적인 모습을 보이고 있다. 특히 이는 해당 부문의 신제품 출시로 확인됩니다. 예를 들어, 천연 재료로 만든 건강하고 환경 친화적인 식품에 대한 인구의 열정의 상당 부분을 배경으로 설탕 대신 꿀을 사용한 초콜릿과 같은 신제품이 등장하여 제조업체에 따르면 이를 "건강한" 식품으로 만듭니다. . 이러한 제품에는 방부제, 코코아 버터 대체물 또는 기타 첨가제도 포함되어 있지 않습니다. 견과류, 베리, 과일, 다양한 씨앗, 향신료 및 에센셜 오일. 특이한 초콜릿 맛에 대한 세계적인 열풍이 러시아에까지 이르렀습니다. 일부 틈새 제조업체에서는 칠리 페퍼, 라임, 바다 소금, 커피 및 기타 비표준 첨가물이 포함된 초콜릿을 제공하기 시작했습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

제과시장은 계절성이 뚜렷하여 판매량과 판매량에 반영됩니다. 재무 결과. 예를 들어, 새해 준비와 기업 선물 구매로 인해 12월에 최대 수요 수준이 관찰됩니다. 12월 지표를 하나로 보면, 상반기에는 제품 수요가 0.60-0.65 수준으로 감소하고, 7~9월 수요는 0.80~0.85로 증가하고, 10~11월에는 감소합니다. 0.78-0.80.

현재 시장 동향에는 무엇보다도 환경 친화적이고 품질이 좋은 제품. 친환경제품이란 자연의 친환경적인 성분을 사용하여 만든 제품을 의미합니다. 국제 표준품질 요구 사항. 전문가들이 주목하는 유행 추세는 현지에서 생산된 전통적인 과자에 대한 소비자의 관심과 동시에 초콜릿 제품의 코코아와 같은 주요 성분의 원산지를 알고자 하는 욕구입니다. 위기 상황 속에서도 프리미엄 제품에 대한 수요는 늘어나고 있습니다. 이는 소비자의 안목있는 취향이 커지고 있으며이 가격대에는 소비자에게 흥미로운 신제품과 특이한 제품이 가장 많이 있다는 사실로 설명 될 수 있습니다.

건강한 식단의 맥락에서 다크 초콜릿의 인기가 높아지고 있다고 합니다. 광고 회사제조업체는 강력한 항산화 제이며 스트레스를 완화하고 세포 수명을 연장하며 엔돌핀 공급 업체입니다. 이 부문의 추세는 "건강한 영양"이라는 슬로건 아래 제품을 생산하는 것입니다. 아직 러시아 시장에서 잘 드러나지 않은 새로운 글로벌 트렌드는 노년층 고객을 위한 제과 제품 생산입니다. 건강식품으로 분류될 수도 있지만 그 구성은 이 카테고리의 다른 제품과 크게 다릅니다.

입법 규제도 시장 성장에 영향을 미칩니다. 특히 세계 시장을 분석한 결과 인체 건강에 해로운 트랜스 지방을 사용한 제품을 금지함으로써 생산 발전에 심각한 자극을 준 것으로 나타났습니다. 두 번째로 유리한 입법 요소는 유럽 연합에서 당뇨병 환자를 위한 천연 감미료인 스테비아 사용을 허가한 것입니다. 분석에 따르면 식물성 단백질 함량이 높은 에너지 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

시장도 말해야 한다. 케이터링러시아에서는 필수적이지 않은 오락과 상품에 대한 공공 지출이 감소하는 상황에서 어려운 상황에 처해 있습니다. 그러나 다른 많은 산업과 마찬가지로 공공 케이터링의 프리미엄 부문은 상당히 안정적으로 유지되고 있으며 독특하고 비전통적인 제품에 대한 인구의 관심이 높아지고 있습니다.

이 프로젝트는 인기 있는 관광 루트와 가까운 상트페테르부르크에 제과 카페를 조직하는 것을 제공합니다. 임대 부지에는 생산 시설과 30명(테이블 15개)을 수용할 수 있는 카페가 있습니다. 카페는 도시 거주자와 손님 모두를 대상으로합니다. 회사는 처음부터 조직되었으며 재무 기록이 없습니다. 자세한 조직 정보는 섹션 6에 제공됩니다.

상트페테르부르크는 러시아에서 두 번째로 큰 도시이자 연방정부의 중요한 도시입니다. 북서부 연방관구의 행정 중심지이자 레닌그라드 지역. 러시아의 가장 중요한 경제, 과학, 문화 중심지이자 주요 교통 허브입니다. 도심과 관련 기념물은 유네스코 세계문화유산으로 등재되어 있습니다. 도시의 인구는 530만 명입니다. 큰 역할러시아 및 외국에서 손님을 맞이하는 관광은 도시의 발전과 경제에 중요한 역할을 합니다. 이 도시는 유럽 관광객 수 기준으로 7위, 세계에서는 10위를 차지하고 있습니다. 가장 큰 관광 활동은 백야 시즌에 발생합니다. 매년 러시아 관광객 약 300만 명, 외국인 관광객 약 200만 명이 상트페테르부르크를 찾는다. 카페의 서비스는 주로 도시 손님에게 초점을 맞추기 때문에 이러한 계절성은 프로젝트의 판매 및 재무 계획에서 고려됩니다.

3. 과자의 상품 및 서비스에 대한 설명

카페 제과는 상당히 다양한 제과 제품을 생산합니다. 모든 생산은 고품질의 천연 재료만을 사용하여 사내에서 이루어집니다. 생산에는 반제품, 향료 또는 방향족 첨가물이 사용되지 않습니다. 베이커리의 종류는 상당히 다양하며 방문객의 취향에 따라 특정 가격대 내에서 시간이 지남에 따라 변경될 수 있습니다. 구색은 표에 나와 있습니다. 2개의 주요 카테고리로 분류됩니다.

표 2. 베이커리 구색

		설명	가격, 문지름/개
	모듬 머랭	휘핑된 달걀 흰자와 베리로 만든 가벼운 케이크
	간단한 케이크	스펀지 케이크 "양귀비 씨", "허니 케이크", "사워 크림" 등
	프리미엄 케이크	과일, 베리 또는 견과류를 채운 케이크(예: 과일 바구니)
	다양한 케이크	버터 또는 사워 크림을 곁들인 스펀지 크림 케이크, 치즈 케이크
	다양한 디저트	슈트루델, 젤리 디저트, 아이스크림
	각종 음료	무알콜 음료 및 칵테일: 차, 커피, 갓 짜낸 주스, 무알콜 칵테일

4. 카페파티세리 영업 및 마케팅

베이커리 카페는 프리미엄 부문에 위치하고 있습니다. 타겟 고객– 소득 수준이 60,000 루블 이상인 25~50세의 남성 및 여성(주로) 도시 손님(60-65%) 및 도시 거주자(35-40%). 카페 방문객의 대부분은 같은 시설을 반복적으로 방문하지 않는 도시 손님이라는 사실에도 불구하고, 브랜드 개발은 주민들로부터 충성도 높은 고객 풀을 형성한다는 관점에서 의미가 있습니다. 도시. 이는 비수기에도 필요한 숙박을 보장합니다. 이를 위해서는 이미지 이벤트를 실시하고 브랜드 인지도를 높이는 것이 필요합니다.

홍보에는 다양한 도구가 사용됩니다. 가격, 연락처, 내부 및 팀 사진, 생산 과정에 대한 사진 및 비디오, 뉴스 및 비디오가 포함된 메뉴가 포함된 베이커리 웹사이트가 생성됩니다. 특별 제공. 안에 소셜 네트워크에서홈페이지에 게시된 기사를 게재하는 광고 페이지를 만들고, 경연대회와 경품행사를 개최해 시청자 참여를 극대화하고 있습니다. 소셜 네트워크에도 컬렉션이 있습니다 피드백방문자로부터.

주요 온라인 도구는 문맥 광고이들에 따르면 키워드"카페", "베이커리", "베이커리 카페"로 위치 요청 "피터스버그", "상트페테르부르크", "피터" 등과 결합됩니다. 또한 빵집에 대한 정보는 Yandex 및 Google 지도 서비스에 표시됩니다. 또한 도시 가이드 역할을 하고 명소와 유용한 장소를 표시하는 다양한 모바일 애플리케이션과 협력할 것으로 예상됩니다. 관광 교통에서 잠재 방문객을 유치하기 위해 관광객이 많은 거리에 위치한 카페로 가는 경로를 나타내는 표지판이 사용됩니다.

제과 산업의 경쟁은 상당히 치열하지만 시장이 가장 자유로운 곳은 프리미엄 부문입니다. 카페가 위치한 지역에서는 비슷한 가격 부문에서 운영되고 거의 동일한 제품 구성을 갖춘 두 개의 주요 경쟁자가 식별될 수 있습니다. 그러나 그들 중 누구도 환경친화적인 제품 생산자로 자리매김하지 못하고 있습니다. 어떤 경우에는 두 경쟁자 모두 냉동 반죽, 반제품을 사용합니다. 영양 보충제. 프로젝트의 포지셔닝이 적절하게 선언되면 이는 상당한 이점을 제공할 수 있습니다. 또한 경쟁자는 관광객이 접근하기 어려운 장소에 위치하고 있으며 주로 도시 거주자를 대상으로 합니다.

프로젝트 제품에 대한 수요는 뚜렷한 계절성을 갖고 있습니다. 시장 전체를 보면 상반기에 수요가 가장 낮고, 여름에는 수요가 증가하다가 10~11월에 약간 감소합니다. 12월에는 수요 수준이 최대입니다. 그러나 프로젝트의 경우 계절성 계수가 약간 다릅니다. 여름철에는 대규모 관광객 교통으로 인해 최대 수요 수준이 예상되며, 봄 초와 가을 말에 가장 큰 감소가 발생할 것으로 예상됩니다. 연간 판매 계획 수립 시 계절적 요인을 고려하고, 재정 계획.

카페의 수용인원은 30명, 테이블 15개이다. 테이블 당 평균 수표는 1,600 루블입니다. 계획 판매량은 테이블 회전율 1시간 30분, 최대 홀 점유율 80%를 기준으로 계산됩니다. 하루 12시간 근무와 일상 업무한 달 동안 12/1.5 * 15 * 30 * 1,600 * 80% = 월 4,608,000 루블이 나왔습니다.

5. 카페제과점 생산계획

카페 베이커리는 이전에 케이터링 시설로도 사용되었던 임대 공간에 위치하고 있습니다. 감독 기관의 모든 요구 사항을 충족하고 필요한 모든 통신 기능을 갖추고 있습니다. 전체 면적건물 - 100m2 중 60m2는 카페에 할당됩니다.

장비, 식기 및 가구는 케이터링 분야의 포괄적인 솔루션을 제공하는 공급업체로부터 구매합니다. 장비는 새로운 러시아 및 이탈리아 생산품입니다. 또한 공급 업체는 유료로 엔지니어링 커뮤니케이션 프로젝트, 건물 설계 프로젝트, 기술 지도그리고 음식 조리법. 공급업체는 장비 배송, 설치 및 시운전을 수행하고 직원 교육을 실시합니다.

원자재는 제조업체와 협력하는 현지 공급업체로부터 구매됩니다. 엄격한 이행이 필수 입력 제어가능한 최고 품질의 제품을 보장하기 위해 프로젝트 요구 사항을 준수하기 위한 원자재. 근무일 동안의 모든 제품은 하루가 시작될 때 만들어진 공백으로 만들어집니다. 교대 종료 시 사용되지 않은 공작물은 기록되어 후속 교대 중에 사용되지 않습니다.

6. 제과점 조직계획

개인 기업가가 법적 형태로 선택되었습니다. 주제 기업가 활동러시아 연방 법률에 따라 모든 감독 기관에 등록되었습니다. 과세 형태는 UTII이고 물리적 지표는 방문자 서비스 홀 면적(60m2), 지역 계수 k2 = 1입니다.

전체 프로젝트 실행 과정은 준비 단계, 성장 단계, 성숙 단계의 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다. 준비 단계에서는 장비를 구입하고 설치하며 개발된 레시피를 테스트합니다. 동시에 인력 선발과 교육도 진행됩니다. 제빵업체와 제과업체에 대한 요구사항은 가장 높습니다. 준비 단계의 대략적인 기간은 3개월입니다.

성장 단계에서는 프로젝트 서비스의 적극적인 홍보, 도시 주민 중 충성도 높은 고객 풀 형성, 레시피 개발, 방문객의 취향 선호도 조사가 수행됩니다. 무대 기간은 6개월이다. 성숙기 단계에서는 계획된 한도 내에서 운영 활동이 수행됩니다. 재무 지표. 결과에 대한 지속적인 모니터링이 수행되고 필요한 조정이 이루어집니다.

조직 구조기업은 매우 간단합니다. 모든 주요 관리 기능은 프로젝트 개시자가 수행합니다. 그는 이것에 대한 모든 것을 가지고 있습니다 필요한 지식기술과 케이터링 업계 경험이 있습니다. 조직 구조는 그림 1에 나와 있습니다. 2.

그림 2. 기업의 조직도

표 3. 스태프 테이블및 임금 기금

№	직위	급여, 문지름.	인원, 명	급여, 문지름.
행정
	회계사
	관리자
	관리자
산업용
	페이스트리 베이커
	주방 작업자
거래
	웨이터

사회보장 기여금:
공제 포함 총액:

7. 카페 파티세리 자금 계획

재정 계획은 5년 기간으로 작성되며 프로젝트의 모든 수입과 지출을 고려합니다. 수익은 영업활동으로 인한 수익을 의미합니다. 이 프로젝트는 다른 수입을 제공하지 않습니다. 프로젝트 시행 첫해 수익은 3,730만 루블입니다. 순이익(세후) – 1,960만 루블. 2년차 이후 수익은 4,750만 루블, 순이익은 2,700만 루블입니다.

투자 비용은 3,143,142 루블에 달하며 고정 자산 취득, 건물 준비, 원자재 구매 및 손실을 보상하는 운전 자본 기금 형성 비용을 포함합니다. 초기 기간, 프로젝트가 회수되기 전에. 프로젝트 개시자의 자체 자금은 170만 루블입니다. 부족한 자금은 연 18% 금리로 36개월간 은행 대출 형태로 조달할 예정이다. 대출금은 매월 연금으로 상환되며 신용휴일은 3개월입니다.

표 4. 투자비용

	이름	금액, 문지르세요.
부동산
	방 장식
장비
	장비 세트
무형 자산
	설계
	디자인 프로젝트
	웹사이트 개발

유동 자산
	유동 자산
	원자재 구매

	자신의 자금:	1 700 000
	필수의 빌린 자금:	1 443 142
매기다,%:
기간, 개월:

변동비에는 제품 준비에 사용되는 재료 비용과 생산 과정에 사용되는 물, 가스, 전기 비용이 포함됩니다. 재무 계산을 단순화하려면 가변 비용고정된 평균 수표 금액을 기준으로 계산됩니다. 무역 마진 300%에서.

고정 비용에는 임대료, 공과금, 광고비, 중개인 수수료( 모바일 애플리케이션, 온라인 가이드 서비스) 및 감가상각비도 포함됩니다. 크기 감가상각비기간을 기준으로 선형 방법으로 결정됩니다. 유익한 사용 5년 안에 고정자산과 무형자산을

표 5. 고정 비용

자세한 재정 계획은 부록에 나와 있습니다. 1.

8. 카페제과사업의 유효성 평가

프로젝트의 효과성과 투자 매력에 대한 평가는 재무 계획에 대한 상세한 분석을 기반으로 합니다. 현금 흐름, 단순하고 통합적인 성과 지표(표 1)도 포함됩니다. 시간에 따른 화폐가치의 변화를 설명하기 위해 현금흐름할인법이 사용됩니다. 할인율 – 20%.

프로젝트의 단순 투자 회수 기간(PP)은 5개월, 할인 투자 회수 기간(DPP)은 6개월입니다. 순현재가치(NPV) – 330만 루블. 내부수익률(IRR) – 31.5%. 수익성 지수(PI) – 1.06. 상당히 높은 할인율의 이러한 모든 지표는 프로젝트의 전망, 효율성 및 투자 매력을 나타냅니다.

9. 보증 및 위험

프로젝트 구현과 관련된 모든 위험을 평가하기 위해 모든 내부 및 외부 요인에 대한 자세한 분석이 수행됩니다. 내부적 요인에는 레시피의 품질, 작업의 품질과 관련된 문제가 포함됩니다. 생산 인력, 장비 작동뿐만 아니라. 첫 번째 경우에는 제품 품질에 대한 지속적인 모니터링, 방문객의 피드백 수신 및 시정 조치 수행이 필요합니다. 두 번째로, 장비의 초기 품질은 의심의 여지가 없기 때문에 최대 성능을 유지하기 위해 장비의 일상적인 유지 관리가 수행됩니다.

외부 요인에는 경쟁자의 활동, 주로 새로운 플레이어의 시장 진입이 포함됩니다. 이 경우 기업 성장 단계에서 충성고객 풀을 형성하고 브랜드 인지도를 높이기 위한 적극적인 노력이 필요하다.

데니스 미로시니첸코
(씨) - 소규모 사업 시작을 위한 사업 계획 및 가이드 포털

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이 사업의 수익성을 계산하는 계산기

새로운 경제 위기의 시작이나 과거 위기의 반복은 정부가 중소기업을 매력적인 활동으로 만들기 위해 고안된 또 다른 조치 패키지를 채택하는 기초가 되었습니다. 서비스 부문에서 유망한 분야 창출을 포함합니다. 개봉과 같은 자신의 카페아니면 제과점. 실제로 중소기업 분야 전문가들이 가장 성공적인 창업 형태라고 부르는 것은 제과다. 그러한 작품을 만들기 위해서는 최소한의 장비가 필요하며, 그 맛있는 제품은 틀림없이 인기를 끌 것입니다.

경쟁사 시장 분석을 수행할 가치가 있나요?

미니 제과 사업 계획의 시작 부분에서 이러한 유형의 활동의 인기를 미리 평가할 가치가 있습니다. 이렇게 하려면 혼자서 주변을 산책하면서 그곳에 얼마나 많은 빵집, 과자 가게, 케이크와 페이스트리를 파는 장소가 있는지 확인할 수 있습니다. 제과 사업은 수요가 많지만 이러한 중소기업 시장의 공급 과잉 상황에서는 완전히 독특한 활동 라인을 선택하거나 다른 업무 라인을 선택해야 합니다.

종종 수많은 상점이 사실상 유사한 제품을 생산한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이 옵션에서는 간단한 시장 분석을 통해 궁극적으로 최대 수익성을 보여줄 생산 개발 영역을 평가하는 데 도움이 됩니다. 자체 매장이나 카페와 결합할 것인지, 아니면 완제품을 소매점에 공급하는 전문 기업으로 만들 것인지도 고려해야 한다.

등록 및 과세

제과제조사업계획의 필수사항은 등록방법과 과세제도의 선택이기도 하다.

제과점을 등록하려면 소유자를 PBOLE로 등록해야 합니다. 이 등록 옵션을 사용하면 보고 기간이 끝날 때 러시아 연방세청 지점을 위해 준비해야 하는 문서의 양을 줄이는 원칙에 대한 작업을 수행할 수 있습니다. 개인사업자 등록증을 받은 후 사회보험기금과 연금기금에 등록해야 합니다.

또한 다음과 관련된 작업을 수행하는 데 필요한 모든 필수 허가를 획득하는 데에서도 상당한 도덕적 비용이 발생합니다. 식품 생산. 이를 위해서는 소방당국과 위생소의 허가도 필요합니다.

세부 레시피 승인을 포함하여 활동을 수행하기 위해 현이나 기타 지방 당국으로부터 최종 허가를 받고 제품 인증서를 승인한 후에만 작업을 시작할 수 있습니다.

그래서 제과점을 열기로 결정하셨습니다. 어디서부터 시작해야 할까요?

객실 선택

제과점 위치를 선택할 때 몇 가지 사항을 고려하는 것이 중요합니다. 요인.

우선, 일정한 전원에 연결하여 맛있는 제품을 준비하고 최적의 온도에서 추가 보관을 보장할 수 있습니다.

방은 충분히 넓어야 하며, 좋은 시스템각 직원이 편안한 환경에서 성공적으로 조용하게 일할 수 있는 기회를 보장하기 위해 환기를 실시합니다. 넓은 홀에는 테이블을 놓거나 전시품과 상자를 거래하는 것이 편리합니다. 카페와 결합된 제과 생산을 개설하는 경우 검사 구조에 제출해야 합니다. 세부 계획방문객 수용 장소 배치, 화재 대피 계획, 예상 방문객 수에 따라 카페 공간에 욕실 또는 여러 위생 시설을 갖춘 가능성을 확인합니다.

성공적인 활동의 중요한 요소는 제과점이나 카페의 위치를 신중하게 선택하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 사무실 직원과 수많은 관광객이 방문할 수 있는 도시 중심부의 건물과 주거 지역을 선택하는 것입니다. 달콤하고 향기로운 진미를 맛볼 수 있는 카페는 확실히 성인과 젊은 방문객이 가장 좋아하는 휴양지입니다.

베이커리 제과용 장비

콤팩트한 제과점은 최소한의 전문장비를 구입할 수 있다는 점에서 스타트업으로서 매력적인 곳이다. 해당 세트는 선택한 제품 범위에 따라 직접적으로 달라집니다. 특히 작업에는 다음을 사용할 수 있습니다.

19,000 루블의 비용이 드는 1개 이상의 베이킹 챔버가 있는 오븐;
20,000 루블의 비용이 드는 1 개 이상의 베이킹 챔버가있는 베이킹 오븐;
35,000 루블의 튀김 및 베이킹 캐비닛;
400,000 루블의 데크 오븐.

또한 밀가루 체, 교정 캐비닛, 반죽 분할 및 성형 장비, 저울, 베이킹 시트 및 틀 등이 필요합니다.

허가를 받으려면 성공적인 일식품의 경우, 미니 과자류에 대한 다음 장비를 갖춘 검사 구조도 제공해야 합니다: 냉장고, 절단 테이블 및 도구, 보관 장비 완성 된 제품, 배치된 물품에 대한 냉각 기능을 갖춘 진열장을 포함합니다. 전체 세트의 총 비용은 300,000달러입니다.

독립적인 사업을 영위하는 제과점의 필수 장비 요소 소매 판매, 된다 현금 인출기. 비용이 가장 많이 드는 간단한 모델약 25,000 루블입니다.

신병 모집

처음부터 제과점을 여는 방법을 이미 대략 알고 있다면 직원에 대해 생각해야합니다. 종종 개인 기업가는 활동 조직의 첫 번째 단계에서 케이크, 과자 및 페이스트리 판매 및 준비에 참여할 추가 직원을 초대하지 않기로 결정합니다. 실제로 그는 도우미 없이는 할 수 없다는 것이 밝혀졌습니다.

최소한 의료 증명서가 있고 요리 교육 및 업무 경험이 있는지 확인할 준비가 된 숙련된 제과 요리사를 초대해야 합니다. 최소 부하 직원에는 달콤한 제품을 매장에 배달하는 직원도 포함되어야 합니다.

제과점 자체가 상품을 판매하고 고객에게 배송을 제공하지 않는 경우 해당 직원 단위를 담당 직원과 통합할 수 있습니다. 기능적 책임돌보는 사람 금전 등록기 작업 경험이 있는 영업사원도 필요합니다.

모든 직원은 임시 계약으로 고용될 수 있습니다. 세금 서비스에 대한 서류 준비 제공, 사회복지, 연금 기금전문기관의 초청대표가 실시할 수 있다.

제과 생산에서는 어떤 서비스를 제공할 수 있나요?

오늘이 가장 인기있는 목적지이러한 생산 활동에는 소매 체인을 통한 추가 판매와 함께 독립적인 베이킹이 포함됩니다. 인기 있는 제과 서비스 목록에는 기본 템플릿이나 맞춤식을 사용하여 주문할 수 있는 케이크 생산 및 케이크 세트가 포함됩니다. 개별 프로젝트고객. 이러한 달콤한 페이스트리는 어떤 특별한 행사에서도 최고의 선물이 될 준비가 되어 있습니다. 카페-제과점은 가족 축하 행사를 주최하기에 편리한 장소이며, 이는 주인의 수입원이 될 수 있습니다.

광고가 제품 판매에 미치는 영향

따라서 미니 제과점을 여는 방법을 이미 결정하고 가장 중요하게 알고 있다면 시설에 대한 적절한 광고를 관리해야합니다. 최고 품질의 제품이라도 성공적인 판매는 개발 및 홍보에 투자된 자금에 직접적으로 달려 있습니다. 종종 소규모 제과점의 경우 지역 언론이나 소규모 광고 포스터에 광고하는 것만으로도 충분합니다.

해당 시설이 개장할 예정이거나 이미 운영을 시작했다는 알림 유형은 시장 조사 및 잠재 고객 규모에 따라 결정됩니다.

빵집 창업 비용

사업 계획의 초기 비용 대략적인 계산 과자 빵집전통적으로 여러 가지가 포함됩니다. 필수 매개변수:

장비 구매 비용 - 500,000 ~ 1,500,000 루블;
제과점 및 카페 임대 비용 - 200,000 ~ 500,000 루블;
수행 시장 조사— 150,000 루블부터;
서류 작업에 필요한 자금 - 60,000 루블부터;
초기 구매 단계의 원자재 비용 - 100,000 루블부터;
제과 생산 시 제품 및 카페를 오픈할 때 디자인 프로젝트를 수행하는 초대된 인테리어 디자이너에 대한 보수 - 프로젝트의 복잡성에 따라 100,000-200,000 루블;
직원 급여는 100,000 루블부터 시작됩니다.

제과점을 열고 파산하지 않는 방법은 무엇입니까?

수익성제과 사업의 소유자가 이러한 유형의 생산을 시작하기 위한 화재 및 위생 역학 서비스 요구 사항을 충족하는 자체 건물을 가지고 있는 경우 이러한 사업은 크게 증가합니다.

초기 투자는 필요한 만큼만 빌릴 수 있다는 점에서 매력적이다. 유능하게 수행된 시장 조사와 고품질 광고 캠페인을 통해 제과 생산의 투자 회수율은 활동의 첫 번째 단계에서도 최소 20-30%입니다. 성공적으로 성장하는 사업 100% 수익성을 달성할 준비가 되어 있습니다.

오늘날 자신의 과자 가게를 여는 것은 좋은 사업입니다.

이 틈새 시장의 경쟁이 상당히 크다는 사실에도 불구하고 개발 공간은 매우 넓습니다. 이것은 모든 투자의 수익뿐만 아니라 수익 창출도 약속하는 유망한 사업입니다.하지만 이 사업은 단순하지 않고 고유한 특성이 있으므로 모든 뉘앙스를 고려해야 한다는 점을 이해해야 합니다. 여는 방법을 알아 봅시다 사탕 가게.

조직의 주요 단계

기업의 형식을 결정하기 위해 소비자 수요를 연구하는 것부터 시작하십시오. 여러 가지 옵션이 있을 수 있습니다:

사탕 가게. 이는 전체 네트워크로의 신속한 개발을 가능하게 하는 더 간단하고 편리한 방식입니다.
상점 카페. 추가 수익을 제공하지만 이 계획은 훨씬 더 복잡하므로 이제 막 시작한 사람들에게는 권장하지 않습니다.
생산이 있는 상점 자신의 제품(상점이나 빵집에 있을 때) 계획이 복잡하고 많은 비용이 필요함 재정적 비용, 그러나 규모가 크고 높은 이익을 보장합니다.
상점-카페-제작 워크숍. 이러한 기능의 조합은 가장 유용하지만 숙련된 사업가에게 권장됩니다.

기업 조직의 기본은 귀하의 설립을 위한 고품질 작업을 구축하고 시장 경쟁에서 살아남는 데 도움이 될 명확하고 명확한 개념입니다.

전문가에게 사업 계획을 주문하는 데 드는 비용은 기업 형태에 따라 $800에서 $5,000까지입니다. 그러나 귀하의 비즈니스에서 원하는 것이 무엇인지, 귀하의 기업이 어떻게 발전할 수 있는지는 오직 귀하만이 알고 있습니다. 따라서 사업 계획을 직접 작성하기 시작하면 더 좋을 것입니다.

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건물 등록 및 임대

당신은에 등록해야합니다 세무서어떻게 개인 기업가또는 LLC(회사 유한 책임). 이제 막 시작했다면 개인 사업자로 등록하세요.
납세자증명서를 받으세요. 신고 시 통일과세제도를 이용하는 것이 더 편리합니다.
소방 조사관과 위생 및 역학 조사소(Rospotrebnadzor)에 대한 다가오는 검사를 잊지 마십시오. 법률에 따라 모든 요구 사항을 제공하고 이행하도록 노력하십시오.

제과점에서 더 많은 트래픽을 확보하도록 노력하십시오. 이렇게하려면 사람이 많은 방 (시장 옆, 어린이집, 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터 옆)을 임대해야합니다. 슈퍼마켓이 있는 곳에는 문을 열지 마세요. 그들은 당신에게 심각한 경쟁자가 될 것입니다. 대도시에서는 주거 지역의 다층 건물에서 건물을 임대할 수 있지만 경쟁자가 없는 경우에는 가능합니다. 제과점이 부유한 고객을 위해 설계된 경우 사무실과 비즈니스 센터가 많은 도심의 위치를 선택해야 합니다. 상점의 경우 40-50 평방 미터이면 충분합니다. m 지역. 카페 공간을 구성하려면 추가로 10-30m2가 필요합니다. 임대료는 초기 투자의 약 1/3입니다.

건물에는 적절한 품질의 냉수와 온수, 하수, 환기, 소화 시스템 및 필요한 전원 공급 장치가 있어야 합니다. 주거용 건물에 있는 경우 대피를 위한 별도의 출입구가 필요합니다. 물품은 건물의 창문이 없는 부분에서 수령됩니다. 폐기물 용기는 주거용 건물에서 최소 25m 떨어진 곳에 배치됩니다.

일반적인 사탕가게의 부지는 진열장과 카운터를 위한 공간, 금전등록기를 위한 공간, 제품을 보관하는 공간으로 나누어져 있습니다.

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장비, 인력, 구색

제과의 종류에 따라 장비 세트가 구매됩니다.

다양한 쿠키와 과자를 진열하는 선반;
페이스트리 및 케이크용 디스플레이 냉장고, 아이스크림용 가슴 냉동고, 과자 보관용 냉장고, 음료용 냉장고;
카운터, 진열장;
특수 소프트웨어가 설치된 컴퓨터;
미니 카페가 있는 경우 - 적절한 가구, 식탁보 및 접시;
서비스 인력을 위한 작업복;
생산 작업장 - 특수 기술 장비;
상품을 테이크아웃하기 위한 포장.

특별한 기술과 지식을 고려하지 않고 사탕 가게 직원을 선발합니다. 제품을 직접 다루는 사람은 의료 기록을 보유하고 정기적인 건강 검진을 받아야 합니다. 급여는 급여와 매출액 비율로 구성됩니다. 직원 수는 기업 규모에 따라 다릅니다.

제과 구색은 다양하고 신선해야합니다. 처음에는 더 잘 팔리고 이익을 내는 제품을 남기기 위해 제품의 이동을 모니터링해야 합니다.

제과에 권장되는 제품 범위:

베이커리 제품 - 10-20 종류.
파이, 패스트리 - 20-30 종류.
쿠키, 와플, 진저 브레드 - 20-30 종류.
보존 식품, 잼, 꿀 - 5-8 종류.
케이크 - 10-15가지 종류.
과자, 마멀레이드, 할바 - 40-50 종류.
초콜릿 - 20-30개 품목.
관련상품 : 막대사탕, 츄잉껌 등
아이스크림, 밀크셰이크.
차, 커피, 각종 음료.

우선, 귀하의 구색은 60-80개 품목으로 구성되어야 합니다. 지속적인 업데이트와 제과 제품의 품질을 잊지 마세요. 그러므로 스스로 입증된 신뢰할 수 있는 공급업체를 찾으십시오. 고품질의 제품과 합리적인 가격을 조건으로 계약을 체결합니다.

종이와 수동으로 또는 특수 컴퓨터 프로그램을 사용하여 모든 상품에 대한 회계 프로세스를 구성해야합니다. 점검은 최소한 일주일에 한 번, 가급적이면 직접 실시해야 합니다. 특히 제과류의 유통 기한을 주의 깊게 모니터링하고 사용할 수 없는 제품은 즉시 폐기하십시오.

성인과 어린이는 과자를 좋아합니다. 대부분의 휴일은 디저트 없이는 완전하지 않습니다. 이는 제과 사업이 항상 수요가 있다는 것을 의미합니다.

어떤 과자점이 가장 수익성이 좋나요? 사업이 성과를 거두는 데 얼마나 걸리나요? 제과점의 수익을 높이는 방법은 무엇입니까? 이 기사를 읽어보세요!

달콤한 이익: 제과 사업은 수익성이 있습니까?

먼저, 어떤 제과제품을 어떻게 생산하고 판매할 것인지 결정하세요.

제과업의 종류

제과점. 이것은 대규모 부서일 수 있습니다. 식료품점, 쇼핑몰. 완제품은 여기서 판매됩니다.
제과 카페. 판매 외에도 이러한 시설에는 좌석이 있는 홀이 있으며 음료를 판매합니다. 샌드위치나 파이 등의 스낵까지 포함하여 범위를 확장할 수 있습니다.
아르바이트 제과점. 이러한 사업에서는 냉동 반제품으로 제품을 만듭니다.
풀 서비스 제과. 그 안에서 모든 제품은 원자재(밀가루, 설탕, 버터)부터 완제품까지 전체 생산 주기를 거칩니다.

실제로 이러한 유형의 비즈니스는 결합될 수 있습니다. 이렇게 하면 제과점의 수익성을 높일 수 있습니다. 풀사이클 제과점과 파트타임 제과점에서는 자체적으로 제품을 판매하고 카페나 상점과 제휴하는 경우가 많습니다.

생산 유형은 제과 제품의 유형에 따라 다릅니다. 제과업자는 밀가루 제품(케이크, 롤, 페이스트리, 쿠키, 와플, 머핀) 생산에서 주요 역할을 합니다. 생산량은 장비에 따라 다릅니다. 예를 들어, 집에서 소량으로 주문할 수 있는 케이크를 만들 수 있는데, 가장 중요한 것은 맛있게 요리하고 아름답게 장식하는 능력입니다.

마시멜로, 초콜릿, 캐러멜 캔디, 막대사탕, 수플레, 마멀레이드를 생산하는 데는 특수 기계화 장비가 사용됩니다. 작업하는 것은 어렵지 않으며 직원을 찾고 교육하는 것은 매우 간단합니다.

생산으로 제과점을 열 가치가 있는지 생각해 봅시다. 어떤 종류의 사업이 최대 이익을 가져올 것인가?

제과 생산의 이익과 수익성

각 제과업체의 이익은 개인마다 다르며 수익성은 여러 요인에 따라 달라집니다. 생산의 성격, 사업장 위치, 경쟁 수준이 가장 중요합니다.

제과업에도 제과업과 마찬가지로 법이 있습니다. 제조 공정, 최종 제품의 마크업이 높을수록 그에 따른 이익도 높아집니다. 따라서 기업가에게 가장 "맛있는 음식"은 전체 생산주기를 갖춘 제과입니다.

설탕 제품 생산 개시에는 밀가루 제품보다 2~3배 더 많은 비용이 듭니다. 각 유형의 제품을 제조하려면 특수 장비가 필요하기 때문입니다. 게다가 이 분야에서는 경쟁이 치열합니다. 대형 제조업체. 눈에 띄고 충성도 높은 고객을 확보하는 것은 매우 어려울 것입니다.

중소기업용 최선의 선택- 밀가루 제품 생산. 케이크나 페이스트리를 만들 때 독창성을 보여주기 쉽고 다른 제과점보다 눈에 띕니다.

밀가루 제품을 생산하려면 반죽 믹서, 크림 비터, 오븐과 같은 표준 장비가 사용됩니다. 제품의 범위와 품질은 생과자 요리사의 상상력과 기술에 직접적으로 달려 있습니다. 제품 판매로 인한 수익은 생산 비용을 최소 10배 이상 초과합니다. 따라서 이러한 사업의 투자 회수는 다른 유형의 제과점보다 훨씬 빠릅니다.

제과점을 수익성있게 여는 방법은 무엇입니까?

제과 생산 및 매장을 열기로 결정했다면 수익성을 계산하는 것이 상당히 어려울 것입니다. 그러나 비즈니스 수익성을 높이기 위해 고려할 수 있는 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.

제과 생산과 결합 판매 시점. 주문을 통해서만 제과 제품을 생산하는 것은 영구적인 수입원이 될 수 없습니다. 매장에 카페를 오픈하세요. 이렇게 하면 음료 판매로 수익이 증가하고 손님은 그 자리에서 디저트를 즐기고 가져갈 수 있습니다.
이 사업 비용의 상당 부분은 건물 임대입니다. 따라서 생산점이나 제과점 등을 수익성 있게 오픈하기 위해서는 입지가 좋고 임대료가 저렴한 점포를 찾아야 한다.
제과점을 찾기 가장 좋은 지역은 교통량이 많은 도심이다. 특히 내부에 과자 가게 카페를 여는 것이 수익성이 높습니다. 쇼핑 센터, 어린이 기관, 공원, 극장, 영화관, 서커스 및 기타 엔터테인먼트 장소와 가깝습니다.
주거 지역의 사업은 높은 수익을 창출합니다. 차를 마시기 위해 케이크를 사러 멀리 갈 의향이 있는 사람은 거의 없으며, 과자 가게가 집에서 매우 가까운 곳에 있으면 10~15분 정도 시간을 들여 좋아하는 디저트를 즐길 수 있습니다.
제과 브랜드 개발에 진지하게 참여하세요. 사람들의 눈에 띄기 위해서는 인테리어 스타일을 고려하여 기억에 남는 이름을 정하고, 눈에 띄는 간판을 설치해야 합니다.
매출을 늘리려면 창의적으로 문제에 접근하세요 모습제과 제품. 페이스트리나 케이크의 "맛있는" 외관만이 손님들의 구매를 유도할 것입니다. 제품 디자인의 창의성과 독창성은 주요 마케팅 도구입니다.

제과의 회수

투자 회수 기간은 창업을 하는 모든 기업가에게 골치아픈 주제입니다. 신규 사업. 건물 임대, 장비 등 비용을 계산할 수 있습니다. 수리, 원자재. 얼마나 많은 제품이 팔릴지, 제과점이 수익성이 있을지 미리 알아내는 것은 거의 불가능하다.

대략적인 투자 회수 기간을 계산하는 유일한 옵션은 기성 제과 사업을 구매하는 것입니다. 새로 오픈하는 것과는 달리 이미 기성품 매장이 운영되고 있다. 영수증을 사용하여 판매량을 추적하고 계산할 수 있습니다. 평균 수입그리고 좀 더 구체적인 투자 회수 기간이 있습니다.

기성 제과점의 장점은 경쟁력을 입증했다는 점인데, 이는 모스크바에서의 사업에 매우 중요합니다. 기성 과자점에서는 이미 일반 고객, 구성됨 광고 캠페인, 투자 회수 기간은 평균 약 1~1.5년으로 훨씬 적습니다.