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요식업 및 클럽산업 경영. 레스토랑 경영이란 무엇입니까? 리더의 주요 특징

처음부터 레스토랑 창업을 꿈꾸거나 레스토랑 경영 분야의 기술 수준을 향상시키려는 사람들을 위한 교육 프로그램입니다.

"경영 레스토랑 사업및 클럽 산업" RMA - 교육 프로그램 관리인력레스토랑/클럽 매니저 또는 디렉터, 구매 매니저, 서비스 매니저, HR 매니저, 홀 매니저, 바 매니저, 야외 레스토랑 디렉터, 연회 서비스 디렉터, F&B 디렉터 등의 직업을 마스터합니다. 이 프로그램은 레스토랑이나 클럽 소유주뿐만 아니라 이미 레스토랑 업계에 종사하고 있거나 레스토랑이나 클럽 사업에서 직업을 갖고 싶어하는 모든 사람에게 밝은 전망과 많은 직업 기회를 열어줍니다. 수업은 러시아와 세계 최고의 레스토랑 경영자들이 진행하며, 모스크바 최고의 레스토랑과 클럽에서 연습합니다. 유럽과 미국의 해외 인턴십. 프로그램 파트너 중에는 Arkady Novikov Group of Companies, ROSINTER, ARPIKOM, ILOVECAFE, 레스토랑 및 호텔리어 연맹, 러시아 바텐더 협회, 러시아 요리사 길드 등이 있습니다. 수업 형태: 저녁(주 3회), 1년

Evgenia Kachalova의 공연은 항상 놀라운 에너지와 고품질 콘텐츠로 가득 차 있으며 RMA의 마스터 클래스도 예외는 아닙니다.
Evgenia Kachalova는 이제 성적인 의미가 있는 개념이 가장 잘 팔린다고 말했습니다. 프로젝트의 매력을 구성하는 요소는 무엇이며, 특정 개념적 요인에 사람들이 어떻게 반응하는지, 레스토랑 사업이 끊임없는 문제의 흐름에 대해 차분하게 대처하도록 가르치는 것이 사실입니까? 그들은 건물을 찾고 무엇을 찾고 순이익바 "와인 바자"가 노력하고 있습니다.
학생들은 또한 Evgenia의 인생에서 가장 올바른 결정과 Wine Bazaar 바 체인의 향후 변경 사항에 대해 배웠습니다.
축적된 경험과 지식을 기꺼이 공유해 주신 Evgeniya에게 감사드리며, Pyatnitskaya에서 새 프로젝트 "Igristy"를 오픈한 것을 축하드립니다!
#rma #rmarest #와인 시장 #zhenyakachalova #kachalova

모스크바에 진짜 봄이 왔고 내가 하고 싶은 유일한 일은 밖에서 시간을 보내는 것뿐이다.
하지만 우리는 다음 달에 여러분을 위해 흥미로운 강의를 많이 준비했기 때문에 수업에 참석하려는 동기를 찾길 바랍니다.
5월에는 다음이 경영대학원 학생들을 대상으로 연설할 예정입니다: Gleb Marach “프로젝트 관리”, Evgenia Lerman “ServiceGuru 워크숍”, Anna Fradkin Anna Fradkin “ 법적 측면레스토랑 오픈", 이리나 마케로바 " 실제 활동레스토랑 매니저”, Ekaterina Salakhieva “레스토랑 매니저 업무의 실제적인 측면”, Konstantin Krivoshonok Konstantin Krivoshonok “기업 활동의 위생 및 위생 지표 케이터링"그리고 훨씬 더 많은 것입니다(자세한 내용은 웹사이트의 일정을 참조하세요).
수업 시간에 보자!
#rmarest #rma #레스토랑 #스타트업 #카페 #경영

레스토랑의 서비스가 진정한 고객 중심인지 확인하는 방법, 고객의 요구 사항에 대한 깊은 이해와 효과적인 만족을 통해 고객의 흐름을 늘리고 수표 채우기를 늘리는 방법은 무엇입니까?
유럽 ​​국가에서는 왜 레스토랑에서 아보카도가 포함된 요리를 거부하고 동시에 12개의 연회를 개최하는 방법은 무엇입니까?
Ginza Project Holding의 부국장 Olga Semanova는 레스토랑 교수진 학생들을 대상으로 한 강의에서 이 모든 것에 대해 이야기했습니다.
#rma #rmarest #레스토랑 #스타트업 #카페 #손님

오늘 강좌가 끝났습니다 재무 관리알렉세이 메드베데프(Aleksei Medvedev)의 강의에서 그는 받은 자료를 요약하고 학생들의 질문에 답변했습니다.
-최대임금기금은 무엇이고, 어떻게 절약할 수 있나요?
-비즈니스에 해를 끼치지 않고 비용을 줄이는 방법은 무엇입니까?
-음식점 사업은 얼마나 유동적인가요? 대출을 받을 수 있나요?
- "현금 격차"가 없도록 수익을 분배하는 방법은 무엇입니까?
그리고 많은 다른 사람들 중요한 문제레스토랑 생활과 관련이 있습니다.

학생들은 시험을 앞두고 있습니다. 모두가 시험을 성공적으로 치르기를 바랍니다!
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"내일의 과장님"

6월 17일부터 19일까지 제3차 셰프 국제연수 포럼 '셰프의 아침식사'가 모스크바에서 개최된다.
매년 이 행사에는 전문가, 기업가, 요리사 등 국가의 미식 발전 추세를 형성하는 모든 리더들이 함께 모이고, 시대에 뒤처지지 않고 현재 프로젝트를 만들고 현대 러시아 요리를 형성하는 모든 사람들이 모입니다.

#RMA파트너스 #rmarest #rma #셰프의 아침식사

6월 17일부터 19일까지 셰프를 위한 세 번째 국제 교육 포럼인 "Zavtra'k Chef"가 모스크바에서 개최됩니다. 전통적으로 러시아에서 2000명이 넘는 사람들이 이곳을 방문합니다.

Boris Zarkov와 Ilya Tyutenkov의 레스토랑 "Gorynych"는...

VI 레스토랑 컨셉 페스티벌 Palmfest 2019와 레스토랑 비즈니스 Palm Branch 시상식이 모스크바에서 열렸습니다.

Boris Zarkov와 Ilya Tyutenkov가 운영하는 레스토랑 "Gorynych"가 "Palm Branch" 상을 받았습니다. Birch 레스토랑이 2위, Moya Fish가 3위를 차지했습니다.

본선에는 Avocado Queen Restaurant(모스크바), “Gorynych”(모스크바), “My Fish”(모스크바), J"PAN(모스크바), “#Vermuteria”(모스크바), #Barcelonetaresta 등 총 9개의 컨셉이 선정되었습니다. (소치), #Birch(상트페테르부르크), bobo Restobar(상트페테르부르크), “#Closet”(Yoshkar-Ola)은 Food Service Magazine을 회상합니다.

#팜브랜치 #수상 #rmarest #rma 라밀 바핀

레스토랑 컨셉의 VI 페스티벌인 Palmfest 2019와 Palm Branch 시상식이 모스크바에서 열렸습니다. 최종 선발된 인원은 총 9명..

제4회 러시아 레스토랑 페스티벌(RRF)은 4월 20일부터 5월 10일까지 모스크바, 상트페테르부르크, 예카테린부르크, 노보시비르스크, 얄타, 보로네시, 툴라 등 30개 도시, 450개 레스토랑에서 개최된다.
축제에 참여하는 레스토랑에서는 990루블의 고정 가격으로 3~5가지 인기 요리 또는 새로운 요리로 구성된 특별 세트를 맛볼 수 있습니다. 일부 시설에서는 현지 제품이나 해당 지역의 전통 요리법에 중점을 둘 것이라는 점에 주목됩니다.

“작년에 손님은 75,000개 이상의 세트를 구입했으며 거의 ​​7,500만 루블이 중소기업에 전달되었습니다. 따라서 이 프로젝트에 대한 관심은 음식점, 주민, 시 행정기관으로부터 높아지고 있습니다. 그렇기 때문에 2019년에는 이미 그렇게 많은 참가자가 참여했습니다. 이는 시민과 시민 모두에게 훌륭한 보너스입니다. 분명한 이점도시의 관광 매력을 높이는 것입니다.”라고 러시아 레스토랑 페스티벌의 창립자인 Alexander Sysoev는 말했습니다.

올해 연방 관광청은 축제의 파트너가 되었습니다. RRF 날짜에 여행자는 하얏트 호텔(프로모션 코드 fest 사용), Azimut 호텔(프로모션 코드 rrf2019) 및 Ostrovok.ru 웹사이트(프로모션 코드 foodfest19)에서 다른 호텔을 예약할 때 특별 가격을 이용할 수 있습니다.

RMA에서 원정 수업으로 토요일을 시작한다면 하루는 확실히 생산적일 것입니다 💪🏻

오늘은 ObedBufet/ObedBufet을 방문했습니다.
Andrey Serdin은 주방의 내부 구조를 보여주고 학생들의 질문에 답했습니다.
-냉장고를 최대 60%까지 채워야 하는 이유
- 인덕션 쿠커는 왜 매달 유지관리가 필요한가요?
- 호일은 "주방의 적" 중 하나라는 것이 사실인가요?
- 장작을 태우는 피자 오븐의 위치를 ​​바꾸는 것이 거의 불가능한 이유 등.

또한 공급업체와 협력하는 규칙, 즉 주요 공급업체를 선택하는 방법, 단일 공급업체의 장단점, 계약에 포함해야 할 중요한 협력 조건에 대해 논의했습니다.

모두에게 좋은 주말입니다!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #lunchbufet #레스토랑

모스크바 커피 페스티벌 2019

2019 모스크바 커피 페스티벌

모스크바 커피 페스티벌은 4월 19일부터 21일까지 Nadezhda 홀의 Trekhgornaya Manufactory 현장에서 개최됩니다. 매년 열리는 이 도시 축제에는 커피 애호가, 업계 전문가, 비밀을 아는 사람그 준비와 러시아의 현대적인 커피 하우스.
요식업 및 클럽산업 경영학부는 행사의 정보 파트너 역할을 합니다.
#rma #rmarest #학교 #스타트업 #레스토랑 #RMA 파트너

모스크바 커피 페스티벌은 4월 19일부터 21일까지 Nadezhda 홀의 Trekhgornaya Manufactory 현장에서 개최됩니다. 매년 열리는 이 도시 축제에는...

논문의 가치: 레스토랑 컨셉북의 Lana Badu

FoodService Moscow 전시회에서 OMG!Agency의 소유자이자 레스토랑 비즈니스 및 클럽 산업 경영 학부의 교사인 Lana Badou는 레스토랑을 열 때 대부분의 실수가 왜 발생하는지 설명했습니다. 첫 단계, 그리고 이를 피할 수 있는 방법.
그녀의 연설의 주요 내용은 HoReCa 매거진에 게재되었습니다.
#rma #rmarest #OMGAgency #badu

FoodService 전시회에서 OMG 에이전시 오너! 에이전시, 요식업 및 클럽 산업 경영 학부 교사 Lana Badu...

오늘 RMA 학생들을 위한 DEPO 푸드몰 선택 견학이 있었습니다.
몇 가지를 말씀드리자면 흥미로운 사실, 우리가 여행에서 배운 내용은 다음과 같습니다.
Depot의 모든 사람들은 공통 요리를 가지고 있다는 것이 밝혀졌습니다. 이는 식품 쇼핑몰에서 상당히 높은 평균 수표를 심리적으로 정당화하고 다른 구석에 있는 요리와의 혼란을 제거합니다.
헬로피플(Hello People) 프로젝트가 유리벽을 제거하자 손님들의 유입량이 30% 증가했다는 사실을 알고 계셨나요?
전문가에 따르면 Zhemchuga Confectionery는 최고의 Marzocco Strada 커피 머신 중 하나를 보유하고 있으며 거대한 허니 케이크는 한 시간 만에 매진되었으며 쇼케이스에는 가장 강력한 우크라이나 제과업체 중 하나인 Dinara Kasko의 3D 디저트도 전시되어 있습니다.
전체적으로 디포는 11,000평방미터, 약 2,000개의 착륙장, 64개의 착륙장을 보유하고 있습니다. 진행중인 프로젝트 Yandex Food가 귀하에게 배달할 수 있는 제품인 140개의 농장 가판대.
유럽 ​​최대 식품 쇼핑몰 컨셉에 대한 교육 투어를 진행해주신 커뮤니케이션 대행사 "Appetizing Marketing"(Vika Reshulskaya)의 홍보 이사 Victoria Reshulskaya에게 감사드립니다!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restaurant #startup #Yandexeda 식욕 마케팅

PalmaFest와 Palm Branch Award 결승전에 여러분을 초대합니다

2019년 4월 22일, 제6회 레스토랑 컨셉 페스티벌 #PalmaFest가 미르 TKZ에서 열릴 예정이며, 올해 최고의 러시아 레스토랑 컨셉이 선정되는 레스토랑 비즈니스 어워드 팜 브랜치 결승전도 개최됩니다.

프로모션 코드 "RMA"는 https://palmafest.ru/vesna_2019 링크를 사용하여 티켓을 구매할 때 10% 할인을 제공합니다.

요식업 및 클럽산업 경영학부는 행사의 정보 파트너 역할을 합니다.
#rmarest #rma #학교 #팜 브랜치 #RMA 파트너

2019년 4월 22일, 레스토랑 컨셉의 제6회 PalmaFest 페스티벌이 Mir TKZ에서 열릴 예정이며, 레스토랑 비즈니스 어워드의 Palm Branch 결승전도 열릴 예정입니다.

25.02.2017 18.04.2018

고급 연수 프로그램 "클럽 프로젝트 관리".

프라이빗 클럽 업계의 경영을 전담하는 교육 프로그램입니다.

이 프로그램은 회사 소유주, 총책임자, 마케팅 및 비즈니스 개발 부서 책임자, 그리고 클럽 유형 구조를 만들거나 개발하는 데 관심이 있는 투자자를 대상으로 합니다. 클럽에서 일반 고객 및 전문 협회부터 개인 활동적인 레크리에이션 클럽까지.

기업프로그램 진행이 가능합니다.

프로그램의 목적:

클럽 커뮤니티를 효과적으로 운영되고 법적으로 공식화된 구조로 조직하기 위한 다양한 접근 방식에 대한 포괄적인 비전을 학생들에게 제시합니다.

결과적으로 학생들은 다음을 배우게 됩니다:

— 특정 프로젝트에 가장 적합한 클럽 유형을 선택하십시오.

— 클럽 부서 및 직원의 기능의 특성을 이해합니다.

— 도구를 사용하여 클럽 시스템을 구축합니다.

- 만들다 기능적 구조클럽의 특성을 고려한 클럽;

— 필요한 최소 문서 및 저장 매체를 선택하십시오.

클럽 내 커뮤니케이션 시스템을 구축합니다.

당신이있는 경우:

— 기존 "인프라" 클럽의 최고 관리자로, 그동안 습득한 지식을 합리화하고 싶어합니다. 실무;
— 새로운 클럽 프로젝트(스타트업)를 창설하려는 투자자;
— "가상" 클럽 프로젝트의 소유자로서 클럽 커뮤니티를 발전시키기 위한 새로운 방법을 찾기 위해 노력하고 있습니다.
- 그리고 심지어 - 관광 업계에서 경력을 계획하는 성공적인 학생...

— 이 프로그램은 당신을 위한 것입니다.

풀타임 교육.

주 2일 수업: 토요일~일요일, 11:00~18:00.

수업료 : 20,000 문지름.

모듈 1. 비공개 클럽의 창설 및 발전

소개. 클럽 커뮤니티 출현의 역사. 클럽의 종류와 예. 청취자의 동기를 파악/이해합니다.

클럽 시스템: 개발 및 구현. 개방형 클럽과 폐쇄형 클럽.
기본 국제 용어. 기부 유형 및 회원 범주.

클럽 창설의 법적 측면.

특징 조직 구조클럽: 비영리단체그리고 사업구조. 행정, 이사회, 클럽 위원회의 기능. 다양한 유형의 클럽의 수입 및 지출 구조.

이 기사에서는 레스토랑, 카페 및 기타 케이터링 시설에서 직원을 효과적으로 활용하는 방법에 대해 설명합니다.

요식업 관리 조직에 대한 모든 책임은 기업 관리에 있습니다. 장비를 구입하고 직원을 감독 및 교육하며 새롭고 효과적인 작업 방법을 도입하려고 노력하는 것은 레스토랑이나 카페의 성과를 자연스럽게 향상시키는 레스토랑 관리입니다.

요식업 경영 : 합리적인 노동조합

식당 직원을 효율적으로 활용하는 방법은 무엇입니까? 합리적이고 발전적인 효과적인 방법모든 활동 영역에 대한 노동은 행정부의 임무입니다.

우선, 케이터링 시설에는 각 직원의 책임과 권리를 자세히 설명하는 문서가 있어야 합니다.

이 문서의 목적은 다음과 같은 작업을 보장하는 것입니다. 최소 비용시간과 노력.

예를 들어, 모든 생산 현장에는 하루 종일 제공되어야 하는 모든 구성 요소가 포함된 요리 목록이 있어야 합니다. 냉장 매장 작업자는 오늘 필요한 특정 제품의 재고 여부를 즉시 확인하고 창고에서 신속하게 수령할 수 있습니다.

케이터링 시설의 장비는 합리적으로 배치되어야 할 뿐만 아니라 필요한 메커니즘을 즉시 사용할 수 있는 위치에 있어야 합니다.

예를 들어, 주요 생산 구역에 설치된 식품 절단 기계는 현재 사전 제작실에서 바쁜 요리사에게 불편을 주며 때때로 한 방에서 다른 방으로 이동해야 합니다.

손에 작은 주방 도구가 부족하면 케이터링 시설의 노동 생산성이 저하되는 이유 중 하나인 경우가 많습니다.

따라서 다음 사항을 제공하는 것이 중요합니다. 필요 수량모든 도구: 부엌칼, 병을 여는 열쇠, 통조림 식품, 그릇, 칠면조, 접시 다른 유형그릇. 이러한 모든 도구와 기타 도구를 찾기 위해 요리사와 웨이터는 상당한 작업 시간을 소비해야 합니다.

반제품 및 바로 먹을 수 있는 요리 사용

반제품과 바로 먹을 수 있는 요리를 사용하면 생산성이 향상되고 서비스 인력의 효율적인 활용이 가능해집니다. 결국 음식 준비 과정에서 생산 기능이 저하됩니다.

레스토랑, 카페, 만두가게 등 외식업체의 주된 임무는 제품을 생산하는 것이 아니라 판매하는 것임을 기억합시다. 따라서 음식 준비 시간을 절약하면 더 많은 고객에게 더 빠르게 서비스를 제공하고 그에 따라 매출도 증가할 수 있습니다.

메뉴 제한

지나치게 많은 요리, 음료 및 스낵 목록으로 인해 서비스 직원은 요리를 준비하고 고객에게 서비스를 제공하는 데 더 많은 노력과 시간을 소비하게 됩니다. 결국 수요가 제한된 요리를 준비하려면 인기 품목을 준비하는 데 드는 시간과 같은 시간을 투자해야 합니다.

따라서 식당 경영자는 때때로 메뉴를 검토하여 효과가 없는 항목을 제거해야 합니다. 이러한 습관은 식량 절약뿐만 아니라 인건비 절감으로도 이어집니다.

근로자 배치

식당에 직원을 배치하고 계획하는 것은 행정부의 일상적인 관심사입니다. 많은 레스토랑에서는 직원을 위한 주간 작업 계획을 작성하는 것을 선호합니다. 어떤 경우에는 시간별 작업 일정을 만드는 것이 훨씬 더 효과적입니다.

인사배치에 있어 가장 큰 문제는 명절행사와 출퇴근시간(점심, 저녁)에 나타난다. 이러한 순간을 미리 예측하고 직원 배치 일정에 계획해야 합니다. 아침에는 5명의 웨이터가 어떻게 해야 할지 모르고, 오후에는 밀려드는 방문객으로 인해 업무를 처리할 수 없는 일이 발생하지 않도록 하기 위해서입니다.

따라서 식당 운영자는 식당 방문객의 흐름이 요일별뿐만 아니라 시간별로 어떻게 분포되어 있는지 명확하게 알아야 합니다. 불행히도 이를 고려하는 관리자는 거의 없습니다. 중요한 점. 따라서 직원의 효율성이 떨어지고 결과적으로 레스토랑의 수익이 감소합니다.

요약하다.

레스토랑 사업 관리에는 우선 케이터링 시설의 노동 생산성을 높이는 것이 포함됩니다. 레스토랑이나 카페에서 합리적인 업무 조직을 보장하려면 관리자는 다음 사항에 주의를 기울여야 합니다.

  1. 직원 배치를 계획하는 것이 필요합니다.
  2. 소요된 공수와 작업량을 정기적으로 비교하는 것이 필요합니다. 매시간, 기업의 일일 수익뿐만 아니라
  3. 요식업 종사자의 업무량에는 규제와 균등화가 필요합니다.
  4. 고객 서비스나 음식 제공과 관련되지 않은 영역에서는 다른 방법들작업량을 줄이세요.
  5. 메뉴에는 정기적인 검토와 합리적인 품목 축소가 필요합니다.
  6. 운영 효율성을 높이기 위해서는 영업 시간을 제한해야 합니다.
  7. 책임은 직원의 자격과 일치해야 합니다. 경험이 부족한 신규 직원이 수행할 수 있는 업무를 고도로 훈련되고 높은 급여를 받는 인력이 수행하는 데 시간을 낭비해서는 안 됩니다.

성공적인 케이터링 시설을 운영하려면 각 직원의 책임과 권리를 정확하게 정의하는 것이 엄격히 필요합니다.

레스토랑 경영은 시설 운영을 효과적으로 관리하는 것입니다. 관리자는 레스토랑의 안정성을 유지하고 운영을 개선하는 것을 목적으로 하는 다양한 책임을 가지고 있습니다.

사업활동 관리

이는 모든 비즈니스 개발에 영향을 미치는 주요 개념 중 하나입니다. 이는 소규모 기업과 기업 모두에 적용됩니다. 대기업. 회사의 기능과 발전의 효율성은 이에 달려 있습니다.

대형 레스토랑이나 체인점을 운영하는 것은 가장 어려운 일 중 하나입니다. 모든 조직, 회사 및 기업의 성과는 다양한 요인에 따라 달라집니다. 레스토랑 개발은 디자인에서 시작하여 작업의 운영 및 제어로 끝납니다. 레스토랑(또는 체인점)이 망하지 않고 발전하려면 관리를 잘해야 합니다. 관리자의 어깨에 떨어지는 것은 바로 이 작업입니다.

레스토랑 경영이란 무엇인가?

이 개념에는 다음이 포함됩니다. 다른 종류활동: 경제 회계, 수입 및 지출 회계 및 기타 중요한 구성 요소. 체계적인 접근이 필요합니다.

이것이 기술이고 능력이다. 효과적인 조직삶의 요구에 따라 회사를 운영 현대 세계, 관리자는 이러한 능력을 갖추고 있어야 합니다. 관리자의 책임에는이 시설의 개념 유지, 이미지 보장, 직원 동기 부여 증가, 직원 이직률 감소, 방문자 수 증가 등이 포함됩니다. 모든 사람에게 주어지는 것은 아닙니다. 전략적 관리많은 기능을 가지고 있습니다. 그러므로 이 자리에 사람을 뽑을 때 주의가 필요합니다. 왜냐하면 그 사람의 업무에 따라 발전과 이익이 있을 것인지 아닌지가 달려 있기 때문입니다.

레스토랑 오픈의 특징

이 분야에서 사업을 조직하고 더 성장할 때 계획 수립, 기업(개인 기업가 또는 LLC) 등록, 장비 등록, 개발 및 효과적인 관리로 끝나는 등 많은 뉘앙스를 고려해야 합니다. 이 모든 것과 레스토랑 사업의 다른 특징에 대해.

관리자 교육

~에 현대 무대레스토랑 사업의 발전에서는 경영에 특별한 관심을 기울입니다. 솔루션, 머리로 받아들인다, 설립의 지속 가능한 발전과 시장에서의 입지 유지를 보장합니다.

위의 내용을 바탕으로 리더는 다음과 같은 능력을 갖추어야 할 뿐만 아니라 리더의 자질사업을 적절하게 관리할 수 있을 뿐만 아니라 사업을 발전시킬 수도 있습니다. 이것은 에서 가르칩니다. 훈련은 실용적인 수업필요한 기술을 개발합니다. 게임과 그룹 토론 중에 잘 발달됩니다.

리더의 주요 특징

모든 관리자의 가장 중요한 특징은 경영 분야의 적절한 수준의 교육, 전문 역량, 경제 및 법률의 이론적 문제에 대한 지식, 신속한 결정을 내리는 능력입니다. 혁신 프로세스그리고 새로운 개발 동향 이 사업의. 조직 기술은 그다지 중요하지 않습니다. 결단력, 의사 소통 기술, 직원을 선택하는 능력, 지식 수준에 따라 기능을 결정하고 일정량의 권한을 위임하는 능력입니다. 관리자는 직원의 역량과 능력을 명확히 파악하고 활용해야 하며, 직원의 근무 및 생활 조건을 관리하고 팀 내에서 긍정적인 사회 심리적 분위기를 조성해야 합니다.

러시아를 형성하는 과정에서 시장 경제전반적인 경제 불안정화와 관련하여 관리자의 활동은 더욱 복잡해집니다. 전례 없는 상황이 통제되기 때문에 자원을 최대한 수익성 있게 사용하려면 자원을 재분배해야 하기 때문입니다. 관리자는 종종 불확실성과 상당한 위험이 있는 상황에서 결정을 내립니다. 그렇기 때문에 높은 전문성, 효율성, 독립성, 책임감이 요구됩니다.

효과적인 관리 작업의 주요 기준 중 하나는 다양한 활동을 조정하는 것입니다. 구조적 구분특정 유형의 서비스를 제공하는 과정에서.

레스토랑 사업 개발

효율성을 위해서는 이익 추세를 유지하고 고객 요구를 고려하며 기타 요소를 충족하는 것이 중요합니다. 레스토랑 사업 자체는 매우 복잡하므로 개발에 대해 이야기할 수 있습니다.

효과적인 관리의 핵심은 제어 기능의 구현입니다. 경영진이 신뢰할 수 있는 통제를 행사하는 경우 이는 매우 중요합니다. 효과적인 관리. 그러나 불리한 요소 식별, 적시 평가 및 기업 활동 개선 방법 개발이라는 세 가지 적절한 관리 단계를 수행하는 것이 중요합니다.

모든 부서의 명확하고 수준 높은 관리가 필요합니다. 이는 품질경영을 통해서만 달성될 수 있습니다.

경영이란 무엇입니까?

이 용어에 대한 정의는 다양합니다. 그러나 가장 간단하고 정확한 것은 "관리하다"를 의미하는 관리(manage)라는 단어를 문자 그대로 번역한 것입니다. 그러나 개체, 장비 및 인적자원으로.

"관리"라는 단어 자체는 매우 일반적이며 이에 대한 해석은 다양합니다. 21세기에는 관리기능이 모든 기업과 조직의 업무를 연결하는 기능이 됩니다. 호텔 및 레스토랑 사업의 경영도 예외는 아닙니다.

좋은 경영을 구축하는 것이 왜 중요한가요?

레스토랑 경영은 인기 있고 발전하는 분야 중 하나입니다. 사람들은 항상 영양가 있고 맛있는 음식을 먹고자 하는 기본 본능 중 하나를 충족해야 합니다. 동시에 그들은 대화하고 휴식을 취할 수 있는 아늑한 장소에서 이 일을 하고 싶어합니다. 그렇기 때문에 대부분의 카페와 레스토랑에는 지속적인 고객 흐름, 좋은 수익 및 장기적인 존재 가능성이 있습니다.

모든 사업은 좋은 아이디어와 계획 외에도 높은 자격을 갖춘 인력(극단적인 경우에는 교육을 받을 수 있는 인력)이 있을 때만 성공적으로 구축된다는 점에 유의해야 합니다. 재원그리고 체계적인 관리. 마지막 측면은 다른 모든 기준과 관련되고 실제로 이를 결정하기 때문에 점점 더 결정적이 되고 있습니다.

예를 들어 (이사)는 회사나 조직의 재정적인 문제를 다루고 있습니다. 직원의 채용, 승진, 해고는 HR 관리자 등이 통제합니다. 따라서 유능한 경영을 구축해야만 호텔이나 레스토랑이 성장하고 발전하여 서비스 시장에서 경쟁사를 대체할 수 있습니다.

문제는 무엇입니까?

호텔 및 레스토랑 사업 관리는 복잡하고 다면적인 프로세스입니다. 관리 구조를 구축할 때 가장 큰 문제는 소유자 간의 의사소통 및 관계가 좋지 않다는 것입니다. 일반 이사그리고 다양한 수준의 관리자. 자신의 호텔이나 레스토랑을 여는 사람들은 대부분 모든 것을 자신의 손으로 통제하고 싶어합니다.

그는 스스로 작업을 수행하기 시작하고 작업을 모니터링하며 재정 문제 등의 해결을 주시하는 것을 잊지 않습니다. 결과적으로 그러한 관리자는 모든 기능을 수행할 시간이 없으며 찢어졌습니다. 조각은 그의 조수와 관리자에게 다양한 문제를 해결하는 데 도움을 요청합니다.

따라서 첫째, 작업 직원의 작업량이 두 배로 늘어납니다. 둘째, 그는 작은 결정이라도 신뢰한다 조직적인 문제경영교육을 받지 않은 사람. 그들은 약간 "권위가 있다"고 느끼면서 직원을 가리키며 꾸짖기 시작합니다. 결과적으로 악화되고 이것이 모든 직원의 양질의 업무의 기초가 됩니다. 따라서 관리자가 다양한 문제를 해결할 수 있는 중간 관리자를 고용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 조직 문제직원들과 함께 업무를 조직합니다.

어느 시설에서나 "지금 관리자에게 전화하겠습니다. "라는 말을 자주들을 수 있습니다. 그리고 실제로 그는 정중하고 착하게 달려와 여러분의 질문을 해결하고 문제를 해결할 준비가 되어 있습니다. 모든 손님을 만족시킬 수는 없기 때문에 그에게는 정말 어려운 일입니다. 그리고 당신은 까다롭고, 긴장하고, 기분이 좋지 않은 등 가장 이상한 사람들을 만나게 됩니다.

호텔이나 레스토랑의 매니저는 어떤 일을 담당하나요? 두 가지 활동 영역 모두 동일합니다. 두 경우 모두 개인에게 서비스를 제공하는 것을 목표로 하는 영역을 의미하기 때문입니다. 이러한 경우 유능한 관리자는 직원(예: 카페의 경우 웨이터, 호텔의 경우 청소부, 가정부)에 대한 책임을 져야 합니다. 적절한 조직업무, 팀의 사회 심리적 분위기, 고객 및 고위 경영진과의 상호 작용, 상황에 대한 지속적인 모니터링, 직원 동기 부여, 계획 등. 이것은 단순히 원하지 않을 수도 있는 익숙해진 후에는 엄청난 기능입니다. 관리자. 그러나 그가 관리자로 간주되어 적절한 급여를받는 것은 아무것도 아닙니다.

레스토랑 관리 : 세부 사항

물론 호텔 및 레스토랑 관리에는 고유한 특성이 있습니다. 핵심 사항을 살펴보겠습니다. 첫째, 서비스를 제공하는 회사의 비용과 비용을 통제합니다. 이는 직원 상여금, 감가상각비 등 다양한 비용 항목에 적용됩니다. 둘째, 성공의 열쇠인 양질의 마케팅을 제공합니다. 광고, 서비스 홍보, 고객 유치 - 이것들 없이 중요한 측면레스토랑 경영은 그 의미를 잃어가고 있습니다.

통제권을 행사하는 직원과 관리자 모두 고품질 서비스를 제공해야 합니다. 이는 예의바르고 조심스러워야 합니다. 동시에 요리는 메뉴의 그림과 일치해야 하며 가격 대비 품질이 좋아야 합니다.

관리자 자신이 와드의 모범이 되어야 합니다. 그는 규율을 모니터링하고, 팀에 좋은 분위기를 조성하고, 직원에게 동기를 부여하고, 직원을 위한 유능한 보너스 및 보상 시스템을 숙고하고 도입해야 할 의무가 있습니다. 따라서 레스토랑 경영은 호텔이나 레스토랑을 성공적으로 운영하기 위한 기초입니다.