사업 계획 

계산이 가능한 카페에 대한 기성 사업 계획입니다. 나만의 카페 열기(비용 및 수익성 계산이 포함된 사업 계획의 예) 요식업에 진출하고 싶은 사람들을 위한 몇 가지 비밀

나는 당신의 관심을 제시합니다 세부사업카페 계획. 계산 예는 카페 개설을 위한 데이터를 결정하는 데 도움이 됩니다.

1.이력서

프로젝트의 본질:카페의 조직 케이터링쾌적하고 아늑한 분위기, 일상적인 휴식, 근무일 중 아침 및 점심 시간, 저녁 식사, 축제 연회, 축하 행사 및 중요한 날짜를 위한 장소로 평균 및 저소득층 소비자 계층을 위해 설계되었으며 방문객에게 다음과 같은 요리를 제공합니다. 도시의 행정 및 비즈니스 지구에 위치한 유럽 및 러시아 국가 요리와 다양한 알코올 및 무알코올 음료. 고객 서비스 방법은 셀프 서비스입니다.

모델:최대 150m² 규모의 객실은 3개의 구역으로 나누어져 있으며, 바 카운터를 갖추고 있으며, 각 구역마다 5개의 테이블, 15개의 테이블을 수용하도록 설계되었습니다. 주방; 화장실.

조직 및 법적 형태:함께하는 사회 유한 책임(주류 판매 가능성에 필요)

과세 유형: UTII

일정: 9시부터 21시까지 – 평일, 11:00부터 24:00 – 주말. 대규모 행사시에는 근무시간을 고객과 협의하여 진행합니다.

대상 고객: 18세부터 60세까지의 중저소득층, 직장인.

자본 투자: 2,800,000 루블. 연간 20%로 5년 동안 300만 루블의 신용 자금을 유치할 계획입니다.

월 평균 수익: 2,160,000 루블

순이익: 360,000 루블

회수: 8 개월

프로젝트 시작일: __ _____ 201_.

카페 오픈 프로젝트의 성공률은 중간정도로 평가되나, 최종 평가는 위치와 가용성에 따라 크게 좌우됨 잠재적 경쟁자시설이 운영되는 지역에서.

사용된 프로젝트 구현 전략은 모든 지역에 적용 가능합니다. 러시아 연방.

2. 일반 조항

2.1. 프로젝트의 목적

케이터링 서비스 제공을 통한 수익 창출 - 가정식 요리 및 구매한 제품 판매 결혼식 축하, 생일, 기념일, 졸업식, 기업 행사, 장례식 저녁 식사; 테이크아웃 요리를 거래하세요.

2.2. 등록, 필수 허가 및 라이센스

  • 법인 등록 증명서
  • 이 부지에 케이터링 시설을 조직할 수 있는 허가
  • BTI 계획, 카페 건물 설명, 엔지니어링 및 통신 네트워크 도면, 건물 건축 계획을 포함한 건물에 대한 기술 보고서.
  • GPN 승인 증명서
  • 외식제품 생산 및 판매 허가
  • 주류 판매 허가
  • 카페 간판 등록
  • 금전 등록기 장비 등록에 관한 서류
  • 개인 경비와 카페 부지 보안 계약(주류 판매 면허 취득 필요)
  • 보안위탁/위탁증명서 화재 경보

건물 레이아웃이 변경되고 건물 외관이 변경되는 경우 재건축 프로젝트가 작성되고 모든 변경 사항이 문서에 반영되며 Rospotrebnadzor, DEZ, 현, 화재 검사관 및 도시 건축 서비스.

OKVED 코드활동을 수행하려면:

  • 52.25 - "주류 소매업";
  • 52.63 - "매장 외부 소매업";
  • 55.30 - "카페 및 레스토랑 활동."

활동을 시작하기 전에 Rospotrebnadzor와 지역 소비자 시장 위원회에 이에 대해 통보해야 합니다.

2.3. 위치

카페의 위치는 다음 기준에 따라 결정되어야 합니다.

  • 집의 첫 번째 또는 두 번째 줄, 좋은 보행자의 존재가 카페 건물에 접근합니다.
  • 다른 지점과의 거리 패스트 푸드.
  • 사무실 건물과의 근접성, 제조 회사및 (가능한 경우) 주거용 건물.
  • 주차공간이 넉넉하고 차량 진입로가 양호합니다.
  • 별채(주류판매 필수기준)
  • 충분히 할당된 전력, 물 공급, 하수, 환기, 난방의 가용성.
  • 건물 상태(대규모 수리가 필요한지 여부)
  • 하나 이상의 예비 입구가 있습니다.
  • 유효성 창고그리고 차량에 대한 방해받지 않는 접근 가능성.

물론, 명시된 기준을 모두 충족하는 것은 불가능하지만, 가능하다면 그 중 가장 많은 수에 가까워져야 합니다. 이 건물에 이전에 무엇이 있었는지 확실히 알아내야 합니다. 분명히 그 건물이 사람들 사이에서 나쁜 평판을 받을 수도 있습니다.

3. 생산계획

3.1. 인사 계획

관리인력

카페의 관리자는 모든 직원의 업무를 책임지고 조직을 결정하며, 인사 문제, 출석을 고려하여 메뉴 및 근무일정을 정함 - 1인

회계사 – 1명 (아르바이트 가능)

홀에 있는 직원

바텐더 - 1명

계산원 – 2명

유통직원 - 2명

청소 아주머니 – 2명

주방 직원

조리 - 2명이 2교대로 근무합니다. 각 요리사는 하나 또는 다른 유형의 요리를 담당합니다.

식기세척기 – 2인

계산원, 유통 직원, 요리사의 업무는 "격일" 방식에 따라 2교대로 수행됩니다.

인력 선택은 다음 요구 사항을 고려하여 수행됩니다.

  • 요식업 경력 최소 1년
  • 활동적인 생활 자세
  • 성실, 규율, 정직

다양한 이벤트 준비 및 진행, 판매 계획 이행 및 초과, 평균 구매 가격 인상 등 직원 동기 부여를 위해 보너스 지급 등 보상 형태가 정해져 있습니다.

3.2. 가구, 장비 및 재고

홀의 가구 및 장비(최대 150m²의 객실 면적 기준):

테이블: 15개

의자: 24개 + 예비품 4개

소파: 9개

코너 소파: 9개

바 카운터: 1개

바 의자: 6개

바의 음료 랙: 1개

벽에 걸린 그림: 12개

거울: 3개 각 구역마다

플라즈마 패널: 6개, 각 구역에 2개

테이블 옆 행거 스탠드: 15개.

환경을 더욱 아늑하고 가정적인 분위기로 만들어주는 벽 램프: 작업 공간의 길이, 너비, 높이와 천장 조명의 존재 여부를 기준으로 수량을 계산합니다. 총 S - 150m²(주방, 화장실 2개 포함), 천장 높이 3m, 램프 수 - 25개, W - 150W를 기준으로 합니다.

3.3. 주방 도구 및 장비

전기 스토브 - 2개

콤비 스티머 – 1개

오븐 - 1개

그릴 캐비닛 – 1개

전자레인지 - 1개

팬케이크 기계 - 1개

푸드 워머 – 1개

절단 테이블 - 2개

커피머신 – 1개

튀김기 – 1개

전기 주전자 - 2개

야채 절단기 - 1개

칼 – 4세트

도마 – 4세트

믹서 - 1개

슬라이서 – 1개

고기 분쇄기 - 1개

전자 저울 - 1개

후드 – 1개

온수기 - 1개

냉장고 – 1개

식기세척기 – 1개

싱크 – 2개

야채와 과일을 보관하는 상자

3.4. 비생산기지

식품 트레이 – 60개

요리 - 기준: 최대 금액전투 및 패배 시 좌석 + 10%

냅킨

수건

화장실용 건조기 - 4개

컴퓨터 – 1개

복합기 – 1개

직원 유니폼 세탁용 세탁기 – 1대

3.5. 바 장비

커피머신 – 1개

커피 메이커 - 1개

전기주전자 – 1개

블렌더 - 1개

주서기 – 1개

믹서 - 1개

제빙기 – 1개

냉장 진열 케이스 – 1개

냉동고 – 1개

바 프로세서 – 1개

샐러드바 – 1개

토스터 – 1개

얼음 분쇄기 - 1개

바웨어 - 20명용.

3.6. 공간 디자인

부지 면적은 방문자당 1.6m²(최대 방문자 수 - 60명) 제공 요구 사항을 기준으로 140~150m²입니다. 홀은 최소 1.2m의 통로 폭을 갖춘 이동식 칸막이로 3개의 구역으로 나누어 더욱 편안하고 비밀스러운 분위기를 조성합니다. 바의 면적은 6m²입니다. 화장실 2개 – 10m². 나머지 공간은 주방과 수납공간으로 구성되어 있습니다.

대략적인 평면도

3.7. 제품 및 원자재 공급

필요한 제품의 지속적인 공급을 보장하기 위해 지역과 협약을 체결할 계획입니다. 전원(배송 조건에 따라) 인증된 제품 보유 도매 창고; 빵집과 제과점.

4. 재정계획

카페를 조직하는 데 드는 비용은 일회성과 정기 비용으로 나뉩니다.

4.1. 일회성 비용

  • 등록 및 서류
  • 객실 디자인에 필요한 수리 및 변경
  • 가구 구매
  • 장비 구매

4.2. 반복 비용

  • 임대료, 공과금
  • 값
  • 세금 공제
  • 예산 외 자금에 대한 기부
  • 제품 구매
  • 소모품 구매
  • 광고비

4.3. 방문 예정량

카페의 일일 방문객 수는 280명으로 예상된다. 카페 영업 시간의 대략적인 작업량은 다음과 같습니다.

방문 시간시간당 인원수평균 청구서
9.00-12.00 10 150
12.00-14.00 40 250
14.00-18.00 20 200
18.00-21.00 30 350

평균 100,000 루블의 금액으로 한 달에 5 번 이상 카페에서 공개 행사를 열 계획입니다.

4.4. 프로젝트 회수 기간

총 1,800,000 루블로 추산되는 월별 비용을 고려하면 손익 분기점(TB)은 이익이 월별 최소 2,150,000 루블에 도달하기 시작하는 시간으로 간주될 수 있습니다. 이 값은 다음 계산으로 결정할 수 있습니다.

투자 회수 기간(PA)은 다음 공식으로 결정됩니다.

CO = 일회성 비용 / 월별 이익

월간 이익(MP)은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.

MU = 월 소득(MU) – 월 지출;

ED = 일소득 * 30일.

________________________________________

일일 수입 = 72,000 루블

ED = 72,000 * 30일 = 2,160,000 루블

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 루블

CO = 2,800,000 ( 일회성 비용) / 360 000 (월간 이익) = 8개월

평균 수표의 크기는 계절 값입니다. 따뜻한 계절에는 차가운 전채 요리와 청량 음료의 주문이 증가하고 겨울에는 방문객이 뜨거운 요리를 선호하며 고기와 생선 소비가 증가하기 때문입니다.

5. 시장 분석, 마케팅 전략

5.1. 산업 분석

요즘 외식업계에는 경쟁이 치열합니다. 카페의 점유율은 해당 시설의 총 수에서 우세하며, 이는 아래 인포그램에서 볼 수 있습니다. 따라서 시설의 위치를 ​​선택할 때 가장 중요한 요소 중 하나는 도보 거리(최대 500-700m) 내에 다른 유사한 시설의 유무입니다.

5.2. 경쟁 분석

경쟁 카페와 메뉴를 홍보하는 방법, 매장 수, 상태, 홍보 방법을 연구하여 강력하고 약한 면. 레스토랑도 그렇게 간주될 수 있습니다. 패스트푸드점; 구운 식품을 판매하는 키오스크.

5.3. 마케팅 전략

우선, 방문객은 카페의 외부 디자인과 이름, 그리고 시설 내부의 분위기에 주목합니다. 카페는 방문객을 유치해야합니다 저렴한 가격; 조용하고 차분한 환경; 준비된 요리의 품질; 직원의 세심함; 서비스 속도, 무료 네트워크인터넷 접속을 위한 Wi-Fi.

또한 다음과 같은 행사도 개최할 예정입니다.

  • 200루블 이상 주문 시 아침 식사로 커피 또는 차가 무료로 제공됩니다.
  • 이전 서비스에 대한 영수증 3장 제시 시 주문 금액의 20% 할인.
  • 120,000루블 이상의 갈라 이벤트 주문을 받으면 무료 샴페인 상자가 제공됩니다.

다양한 음악 그룹이 수시로 초대되어 저녁을 주최합니다.

저녁에는 모든 사람이 선택한 재료로 직접 요리를 만들 수 있는 '요리 디자이너' 서비스가 제공됩니다.

5.4. 위험도 분석

프로젝트의 최종 성과 지표는 다음 요소의 영향을 받을 수 있습니다.

  • 시설의 개념이 잘못 선택되었습니다. 카페 작업에 대한 제안을 할 수 있는 가능성과 함께 방문자에 대한 사회학적 조사를 수행하여 제거되었습니다. 타겟 고객을 분석하고 다양한 스타일에 빠르게 적응합니다.
  • 시설의 평판이 부족합니다. 올바른 수행을 통해 개발되었습니다. 마케팅 전략.
  • 예정보다 방문객 수가 적다. 마케팅 전략을 확장하고 제공되는 제품 범위를 늘리면 이를 제거할 수 있습니다.
  • 계획보다 비용이 증가했습니다. 비용을 엄격히 통제하고 제품의 수령/지출을 엄격하게 기록함으로써 이를 제거할 수 있습니다. 반제품을 사용하는 동시에 조리인원을 줄이는 것도 가능합니다.
  • 서비스가 좋지 않고 음식의 질이 좋지 않습니다. 카페 직원 후보를 신중하게 선택하여 제거되었습니다. 모든 직원의 업무 통제; 제품의 품질과 유통기한을 관리합니다.
  • 국가의 불안정한 정치, 경제 상황. 국내 제품 제조사와 장기계약을 체결하여 절감하고 있습니다.
  • 중소기업에 대한 세금 인상. 가까운 미래에는 예상되지 않습니다.

6. 프로젝트 효율성

카페 조직 프로젝트에 대한 재정적, 경제적 분석을 통해 우리는 이 사업 계획이 높은 수준의 효율성으로 실행될 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 현재 러시아에 대한 경제 제재 도입 이후 안정되기 시작한 비즈니스 위협에 대한 유리한 일반적인 배경이 있습니다.

케이터링 서비스에 대한 수요는 지속적으로 높으며, 식품 가격 변동은 허용 가능한 한도 내로 감소했습니다. 카페가 고객의 질적, 정서적 요구를 충족시키면 양적 위험 요소가 크게 줄어 듭니다. 이를 통해 대상 고객이 카페를 지속적으로 방문할 수 있으며, 시설이 개발되고 제공되는 요리 범위가 확장됨에 따라 수익이 증가합니다.

최근 우리나라에도 카페가 많이 오픈되고 있습니다. 통계에 따르면 대부분의 매장은 개장 후 6개월이 지나면 문을 닫기 시작합니다. 여기에는 많은 이유가 있을 수 있습니다. 예를 들어, 잘못된 관리, 광고 부족, 심지어 맛없는 음식까지. 그러한 시설을 열고 싶은 사람은 카페 사업 계획이 필요합니다. 오너가 적자에 빠지지 않고 앞으로 이익과 많은 고객을 확보하는 데 도움이 될 것입니다.

카페 프로젝트 설명

모든 사업 계획은 프로젝트에 대한 설명으로 시작됩니다.개설하려는 시설의 유형과 해당 시설이 위치할 위치를 명시해야 합니다. 또한 좌석 수, 부지 면적, 카페에서 일할 인력을 나열해야합니다.

당신은 또한 표시해야합니다 전체 목록구매 또는 임대할 재고 및 장비. 카페가 2교대가 아닌 1교대로 운영된다면 웨이터, 관리자, 청소부, 요리사를 고용해야 합니다. 인원 수는 카페 유형, 부지 면적, 투자 금액에 따라 달라집니다.

계획된 경우 교대 근무직원 수를 두 배로 늘려야 합니다. 주정부로부터 보조금을 받기 위해 사업 계획이 필요한 경우, 이 경우 그러한 카페가 인구에게 가져올 혜택을 고려할 필요가 있습니다. 또한 사회적 지표, 관련성, 추가 일자리 창출 가능성에도 주의를 기울여야 합니다. 투자를 받기 위해 사업계획을 수립하는 경우에는 수입과 비용(수익성)의 계산, 설립에 소요되는 시간과 투자금 회수액 등이 명확하게 계산되어야 합니다.

나만의 카페를 여는 방법

어떤 카페를 선택하고 시장 분석 방법

케이터링 시설 개업을 준비하기 전에 반드시 가장 가까운 경쟁사에 대한 분석을 수행해야 합니다. 이 단계는 특정 도시에서 어떤 유형의 시설이 수요가 있는지 파악하는 데 도움이 됩니다. 이렇게 하려면 다음 사항을 결정해야 합니다.

  • 메뉴에 있는 요리에 대한 수요가 있는지 여부;
  • 특정 장소의 인구 소득은 얼마입니까?
  • 시설이 위치할 장소
  • 노인인구, 노동인구, 청년인구가 어떻게 분포되어 있는지.

이러한 분석이 수행된 후에는 케이터링 가격 정책에 주의를 기울일 수 있을 것입니다. 또한, 업소 종류 선택은 물론, 시그니처 메뉴 선택도 필요합니다. 다음 단계는 경쟁사의 활동을 분석하는 것입니다. 그들이 저지르는 실수에 특별한 주의를 기울여야 하며 스스로 그런 실수를 저지르지 않도록 해야 합니다.

설립 유형에 따라 카페 개설 비용이 결정됩니다.

오늘날 가장 인기 있고 관련성이 높은 곳으로는 팬케이크 가게, 안티 카페, 어린이를 위한 카페, 스시 바 등이 있습니다.

얼마 전까지만 해도 인터넷 카페가 인기를 끌었지만 이제는 모든 시설에 Wi-Fi가 있어야 하기 때문에 일반 카페로 대체되었습니다. 방문 시 고객에게 인터넷 비밀번호가 제공됩니다.

카페의 성공은 무엇에 달려 있습니까?

이 요소는 그러한 시설의 적절한 위치에 의해 영향을 받습니다. 인구 밀도가 높고 매우 바쁜 지역에서 그러한 사업을 여는 것이 가장 좋습니다. 동시에 대도시에서는 안티카페가 인기를 끌 것이라는 점을 기억해야 한다. 소규모 정착촌의 경우 어린이 식당이나 연회장을 갖춘 시설을 여는 것이 좋습니다. 결혼식, 생일 및 기업 행사에 사용할 수 있습니다.

건물에 접근하기 편리한 도로가 있는 것이 매우 중요합니다. 대부분의 손님이 도착하기 때문에 이는 주차에도 적용됩니다. 자신의 자동차. 사람이 많이 모이는 곳 근처에 카페를 두는 것도 좋습니다. 여기에는 버스 정류장, 쇼핑 센터, 철도 및 버스 정류장이 포함됩니다. 동시에 그러한 기관의 목적을 기억해야 합니다. 예를 들어 어린이나 청소년을 위한 카페를 열려면 건물 근처에 그런 사람들이 즐겨 찾는 학원이나 공원 등이 있는지 확인해야 한다.

이 경우 임대료는 주거 지역보다 1.5~2배 높을 것이라는 점을 고려해야 합니다. 카페를 임대하는 경우 약. 비즈니스 센터, 그렇다면 메뉴에 비즈니스 점심을 포함하는 것이 가장 좋습니다. 우선 개봉 후 그러한 요리의 가격을 약간 줄일 수 있습니다. 이는 경쟁업체의 시설이 근처에 있는 경우 특히 유용합니다.

카페 디자인의 예

사업자 등록

조직을 더 쉽게 등록하려면 특수 인터넷 서비스의 도움을 받을 수 있습니다. 필요한 문서를 작성하는 데 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다. 이렇게 하려면 LLC 또는 개인 기업가의 등록 유형을 선택해야 합니다. 두 번째 경우에는 다음이 필요합니다. 서류 작업 감소보고가 훨씬 쉬워졌습니다.

또한 온라인 서비스를 이용하면 회계사 서비스 비용을 절약할 수 있습니다. 그들은 생산하는 데 도움이 될 것입니다 필요한 계산그리고 많은 돈을 절약하세요. 모든 보고는 자동으로 생성되며 전자 서명을 사용하여 서명됩니다.

제대로 구성된 메뉴가 성공의 열쇠

가장 많은 것 중 하나 중요한 점카페를 만드는 것의 일부는 메뉴를 개발하는 것입니다. 연회(축하식)와 일반식을 매일 준비하는 것이 좋습니다. 동시에 메뉴에 포함된 모든 요리는 카페 유형과 일치해야 한다는 점을 기억해야 합니다.

예를 들어, 어린이를 대상으로 하는 시설에서는 알코올 음료, 매운 음식 또는 지방이 많은 음식을 사용해서는 안됩니다. 맛있는 음식뿐만 아니라 요리의 본래 이름도 손님을 카페로 끌어들일 수 있습니다. 진부하고 표준적이지 않은 것이 가장 좋습니다. 이름과 설명 모두에 독창성을 추가하는 것이 좋습니다.

요리용 제품을 정확히 어디에서 구매할지 미리 결정해야 합니다. 당신은 또한 선택해야합니다 좋은 공급업체. 일반적으로 구내식당의 표준 메뉴에는 약 20종의 음료와 그 두 배의 요리가 포함되어 있습니다. 여기에는 따뜻한 간식과 작은 간식이 모두 포함됩니다. 도시의 거의 모든 주민들이 기념하는 특정 공휴일마다 회사 메뉴를 업데이트하는 것이 가장 좋습니다.

특정 카페 오픈 사례를 활용한 사업 계획

이 예에서는 48석 규모의 어린이용 카페를 여는 방법을 볼 수 있습니다.

그런 준비된 사업이 계획은 인구가 150만 명을 초과하지 않는 모든 도시를 대상으로 개발되었습니다. 평균 수표는 700 루블이 될 것으로 계획됩니다. 한 사람에게서. 카페는 공공장소에 위치해야 하며 주방과 여러 개의 작은 다용도실로 구성되어야 합니다. 대상은 자녀를 둔 커플은 물론, 엄마, 할머니, 할아버지와 함께 있는 아이들도 포함됩니다. 근무 시간표준 - 오후 8시부터 20시까지.

사람들이 가장 자주 모이는 장소와 가까운 카페 부지를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이들은 공원이나 지하철역입니다. 그러한 케이터링 시설이없는 지역을 선택하는 것이 좋습니다.

이를 통해 신속하게 이익을 얻고 이익을 얻을 수 있습니다. 가장 분명한 것 중 하나 경쟁 우위다른 카페 앞에는 단골 할인 혜택과 애니메이션 프로그램, 밝고 기억에 남는 디자인이 있습니다.

오리지널 카페 인테리어

카페 디자인

전문가들은 가장 눈길을 끄는 색상이 노란색, 녹색, 주황색이라고 말합니다. 카페 외관과 장식에는 빨간색이나 기타 공격적인 색상을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한, 아이들을 위한 장난을 치는 것도 매우 효과적일 것입니다. 이를 위해 상생 복권을 조직하고 작고 저렴한 기념품을 상품으로 선택할 수 있습니다.

광고하는

장비

다음 단계는 장비를 구입하거나 임대하는 것입니다. 이를 위해 공급 계약이 체결됩니다. 예를 들어, 이 사업 계획에서는 냉장고 2대, 가스 또는 전기 스토브 1대, 주방 테이블 5개 구매를 제공합니다. 무엇보다도 카페 손님을 위한 편안한 의자나 안락의자(48개)가 필요합니다. 방문객을 위한 테이블은 12개면 충분합니다. 또한, 착즙기, 전자레인지, 옷걸이 12개를 구입하는 것도 잊지 마세요.
손님.

직원

다음 단계는 직원을 채용하는 것이다. 이들은 웨이터 3명, 요리사 2명, 관리자 1명, 청소부 2명입니다. 교대 일정. 회계사 비용을 절약하려면 적절한 교육을 받은 프리랜서를 고용할 수 있습니다.

아늑한 카페

계산

계산은 다음 사항으로 구성됩니다.

  • 카페 개조 RUB 155,000;
  • 임대 35,000 문지름. 달마다;
  • 디자인 서비스 이용 RUB 120,000;
  • 광고(전단지 및 소셜 네트워크) RUB 18,000;
  • 직원 급여 245,000 루블;
  • 의자, 테이블 및 장비 RUB 370,000;
  • 카페에서 요리용 제품 구매 75,000 루블.

이 계산에 따르면 그러한 시설을 개설할 자금이 있지만 250,000 루블이 부족한 경우 경제부에 연락하여 중소기업 지원 프로그램에 따라 이 자금을 받을 수 있습니다. 이를 위해서는 시의 지방 행정부나 기타 기관에 계산이 포함된 샘플을 제공해야 합니다. 합의. 카페가 손실을 입지 않으려면 평균 한 번의 수표가 700 루블 이상이어야 함을 알아야합니다.

이 경우 사업은 12개월 이내에 성과를 거두고 시설은 이익을 얻게 됩니다.

고객 유치

첫 방문자 유입에도 불구하고 비슷한 수준 광고 회사정기적으로 실시해야 합니다. 전문가들은 3~4개월에 한 번씩 실시할 것을 권장합니다. 앞으로는 카페가 수익을 내기 시작하면 7~8개월에 한 번씩, 혹은 1년에 한 번씩 광고를 하면 됩니다. 이를 통해 사업은 계속 유지되고 고객 유치를 통해 새로운 수익을 창출할 수 있습니다.

효과적인 광고 도구로는 명함, 포스터, 미디어 광고 등이 있습니다. 또한, 제휴 교환도 잊어서는 안 됩니다. 이는 카페가 택시에서 광고될 수 있음을 의미합니다. 차례로 카페의 각 테이블에는 그러한 서비스의 명함이 있을 수 있습니다. 소셜 네트워크에서 광고 페이지를 만드는 것은 그다지 효과적이지 않습니다. 이렇게 하면 많은 수의청중.

추가적으로, 시설의 가격표에는 특별 서비스가 포함되어야 합니다. 부수입아이들의 생일, 기타 공휴일, 결혼식 및 기업 행사를 가져올 것입니다. 이러한 목적을 위해서는 별도의 공간을 할당하는 것이 가장 좋습니다.

또한, 러시아 연방 법률에 따라 주거용 건물의 1층과 기타 층에 위치한 시설은 11시까지만 영업해야 한다는 점을 잊어서는 안 됩니다. 따라서 별도의 건물을 임대하거나 구입하는 것이 좋습니다.

카페 디자인의 예

고려해야 할 개방 절차 및 뉘앙스

사업을 제대로 조직하려면 법적 문제 해결에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

  • 다음으로 등록하다 개인 기업가(세무서 또는 MFC를 통해)
  • 연금 기금에 통보합니다.
  • 어떤 세금 시스템을 사용할지 선택하세요.
  • 건물 매매 또는 임대 계약을 작성합니다.
  • 화재 경보기를 설치합니다(주 화재 조사관과 협력).
  • 해당 시설의 정상적인 위생 상태에 대한 결론을 얻으려면 위생 역학국에 문의하십시오.

동시에 우리는 음식을 잊어서는 안됩니다. 카페를 오픈할 때에는 신뢰할 수 있는 공급업체와 공급 계약을 체결해야 합니다. 그들에 대한 정보는 인터넷에서 찾을 수 있습니다.

활동을 수행할 사람(LLC 또는 개인 기업가)을 선택하기 전에 카페를 판매할지 여부를 결정해야 합니다. 주류 제품. 사실 우리나라에서는 법인(LLC)만이 알코올 음료를 판매할 수 있습니다. 개인 기업가의 경우 러시아 연방에서는 주류 판매 허가증이 발급되지 않습니다.

그 밖에 고려해야 할 사항

이러한 케이터링 시설의 건물을 선택할 때 전문가는 레이아웃, 임대 가격, 출구 및 입구 수, 상태에주의를 기울일 것을 권장합니다. 또한 버스나 트램 정류장과의 거리뿐 아니라 SanPin 및 화재 안전 표준 준수도 고려해야 합니다. 무엇보다도 임대하기 전에 그러한 건물이 어떻게 사용되었는지 정확히 알아내야 합니다.

2층 이상의 객실은 선택하지 않는 것이 좋습니다. 1층을 선호하는 것이 가장 좋습니다. 게다가 매우 중요합니다. 모습카페. 이러한 케이터링 시설의 디자인은 해당 유형과 일치해야 하며 해당 이름을 반영해야 합니다. 앞으로 카페가 수익을 내기 위해서는 디자인 계산에 대한 모범을 보일 디자이너를 고용하는 것이 좋습니다. 이 점을 간과할 필요는 없습니다.

메뉴에 어떤 요리가 제공되는지에 따라 장비 비용이 달라집니다. 사업계획서에 이를 기재해야 합니다. 특정 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 보관하는 데에도 장비가 필요하다는 점을 고려할 필요가 있습니다. 방의 환기가 잘 되어야 한다는 점을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 상할 수 있습니다. 전문가들은 다음과 같은 유형의 클래식 카페 장비를 식별합니다.

  • 전기 또는 가스 오븐;
  • 그릇;
  • 냉동고;
  • 절단 테이블;
  • 싱크대;
  • 주방용품.

후자에는 토스터, 감자 튀김 튀김 장치, 오븐, 믹서기, 믹서, 고기 분쇄기 등이 포함됩니다. 동시에 고품질 장비를 선택하는 것이 가장 좋다는 것을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 파손될 수 있으며 이로 인해 불필요한 비용이 발생하게 됩니다. 이 목록에는 배관 설비, 조명, 다용도실 가구 및 카페 손님을 맞이할 홀이 포함될 수 있습니다.

다양한 나라의 요리를 좋아하고 피자, 스시, 고기 요리를 잘하시나요? 그런데 어느 정도 맛있는 간식을 제공하는 식당을 찾기가 어렵나요? 열려 있는 자신의 사업. 약 200,000 루블의 월 소득이 실질적으로 보장됩니다. 적절한 조직사무.

사업계획을 세우는 것부터 시작해야 하며, 다음과 같은 사실에 대비해야 합니다. 창업 자본최소 2백만 루블이 될 것입니다.

시장 분석

적합한 위치를 선택할 때 주변 환경에 주의하세요. 여름 카페, 빵집, 레스토랑 및 기타 형태의 케이터링. 제한된 지역에 이러한 조직이 집중되면 경쟁이 치열해집니다. 단골 고객이 있는 잘 홍보된 시설을 배경으로 새로운 카페가 방문객을 유치하기는 어려울 것입니다.

설립 형식에주의하십시오. 다음 옵션이 가능합니다:

  • 미니 패스트푸드 카페;
  • 셀프서비스 시스템을 갖추고 있습니다.
  • 패스트 푸드 레스토랑;
  • 자체 제품 배송을 전문으로 하는 시설입니다.

전문 분야를 선택하는 것도 필요합니다. 카페가 일반적인 방향인지 아니면 상당히 좁은 프로필인지 확인하세요. 제과점, 아이스크림 가게, 어린이용, 팬케이크 가게, 스시 바등등.

아래에서는 특정 계산의 예로 옵션을 사용합니다. 피자 가게. 그녀는 다음에서 인기를 끌 것이다 대도시, 주민들은 말 그대로 이동 중에 식사를합니다. 주요 파견대는 학생, 직장인, 시끄러운 청소년이 될 것입니다. 즉, 중저소득 고객입니다.

메뉴 기본 사항

고객이 피자가 준비되기를 기다리는 동안 빠르게 준비된 스낵과 샐러드를 고객에게 제공할 수 있습니다. 간단한 이탈리안 디저트로 메뉴를 다양화할 수도 있습니다. 음료도 잊지 마세요: 다른 종류커피, 차, 주스, 물, 무알콜 맥주.

동등하게 알려진 종이탈리안 파이, 고객에게 독특한 유형의 피자를 제공합니다. 제공된 재료로 스스로 채우기를 결정하게하십시오. 다음과 같은 제품이 있을 수 있습니다.

  • 다양한 종류의 치즈와 소시지;
  • 버섯과 얇게 썬 야채, 허브;
  • 해산물, 새우, 멸치;
  • 절인 양파, 올리브 또는 블랙 올리브;
  • 베이컨, 냉햄;
  • 절인 야채와 과일;
  • 소스.

사업자 등록

등록을 시작하려면 시설이 어느 건물에 위치할지 명확하게 이해해야 합니다. 면적과 조명뿐만 아니라 위치도 중요합니다. 별도의 건물인 경우 건물을 임대하는 경우보다 더 많은 서류를 준비해야 합니다. 쇼핑 센터, 소유자가 이미 SES로부터 문서 획득을 처리한 경우 이에 동의했습니다. 소매 공간소방서에서 건축 설계를 승인했습니다.

궁극적으로 기업가는 공간에 대한 임대 계약을 작성하고 사업체를 등록한 후 시 지도부에 통보해야 합니다.

편리한 옵션 - 시설 전체 수입의 6%만 지불합니다. 높은 임대료 때문에 당황스럽다면, 서둘러 행동 계획을 포기하지 마십시오. 쇼핑 센터에서 건물을 임대하면 몇 가지 다른 장점이 있습니다.

  • 피자 가게의 잠재 고객인 방문자의 흐름을 보장합니다.
  • 수익성 있는 대상 인구;
  • 자기 홍보를 통해 마케팅 활동 비용을 절감할 수 있습니다.

쇼핑 센터에서 건물 임대 결정의 수익성을 계산할 때 다음 데이터가 얻어집니다. 60 평방 미터의 면적에는 약 130,000 루블의 임대료가 필요합니다. 달마다. 평일에는 약 50명, 주말에는 최대 90명 정도가 참석할 수 있습니다. 결과적으로 월 방문객 수는 약 1,720명에 달할 것으로 예상된다. 평균 주문 비용이 약 530 루블이고 표준 마크업이 250-300%인 경우 월 수익은 900-915,000 루블입니다..

재정 계획

자신의 사업을 시작하기 위한 초기 투자는 다음과 같습니다. 2백만 루블 이상. 이 금액에는 조직, 수리 및 광고 활동이 포함되어야 합니다.

№ 이벤트 이름비용은 천 루블입니다.
총:2000
1. 2개월치 임대료를 지불하고 그 기간 동안 수리, 배송, 설치를 진행합니다. 필요한 장비, 개업 준비, 등록.130*2=260
2. 쇼핑 센터 건물 임대 + 조직 행사 비용에 따라 필요한 서류 준비.100
3. 피자집 디자인 개발 및 마무리 작업에 대한 지불.460
4. 사업홍보, 광고비 지급 2개월 이내.130
5. 필요한 모든 재고와 특수 장비를 구입합니다.940
6. 메뉴카드 개발 및 생산.40
7. 재료 재고 만들기.70

물론 가장 비싼 품목은 장비 구입과 재고품 구입입니다. 그러나 준비 속도와 제공되는 요리의 맛은 기술의 품질과 수준에 따라 달라지기 때문에 이를 절약할 수 없습니다.

반죽 믹서, 밀가루 체, 반죽 분배기, 반죽 시트 기계, 프레스 및 오븐 없이는 어떤 피자 가게도 할 수 없습니다. 재료를 빠르게 자르려면 치즈 강판, 야채 절단기, 슬라이서 등의 장치도 필요합니다. 마지막 구매 지점은 가구와 냉장고입니다. 냉장 진열장, 냉장 캐비닛 두 개, 작업대 및 선반 유닛입니다.

마케팅 계획

인구가 50~60만명인 도시에서 요식업계의 경쟁 수준은 상당히 높습니다. 새로운 피자 가게를 알리고 고객을 유치하려면 세부적인 작업을 수행해야 합니다. 광고 캠페인. 프로모션 이벤트를 계획할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.

  • 잠재 고객의 연령(학생, 직장인, 기타 쇼핑센터 방문자(16~45세))
  • 이행 가능성 프로모션쇼핑센터에서;
  • 소셜 네트워크와 기타 인터넷 자원은 젊은이들에게 큰 영향을 미칩니다.

개봉 전시설을 이용할 수 있다 다음 방법을 사용하여인구에게 알리기:

  • 전단지 제작 및 배포
  • 옥외 광고 주문(배너, 배너 등)
  • 에서 광고 프로젝트를 시작하다 소셜 네트워크에서, 제품, 시식 및 기타 제안에 대한 프로모션 가격으로 개장 아이디어를 제시합니다.

개장 당일다음과 같이 구성된 특별한 전략을 계획해야 합니다.

  • 피자 가게에서 멀지 않은 곳에 옥외 광고판이 있는데, 여기에는 맛있는 제품 사진뿐만 아니라 판촉 가격도 나와 있습니다. 특별 제공다양한 고객 그룹을 위해;
  • 개장일 쇼핑 센터에서는 맛있는 피자를 제공하는 새로운 피자 가게에 대한 광고가 나올 것입니다.
  • 인근 사무실과 교육 기관의 주민들을 끌어들이기 위해 센터 벽 외부에도 옥외 광고가 필요합니다.

앞으로는 사용된 모든 마케팅 방법을 분석할 필요가 있다. 수익성이 없는 것을 버리고 효과적인 것을 강화하십시오. 그러나 피자 가게의 성공은 유치한 고객 수뿐만 아니라 메인 요리의 맛과 서비스 품질에도 달려 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 함께 작업하는 방법을 모색하는 것이 필요합니다. 일반 고객. 사람들과 좋은 협력 관계를 구축하는 것은 사업을 강화하고 확장하는 데 도움이 될 것입니다.

영상에서 나만의 카페를 여는 방법에 대한 자세한 이야기를 볼 수 있습니다.

오픈 준비 일정

케이터링 업체 오픈을 준비하는 데는 시설 여건, 인력 선발 속도, 등록 행사 홍보 등에 따라 평균 2개월 정도 소요된다.

쇼핑 센터 개점 특권이 SES 및 소방서의 허가 승인 절차를 단순화한다는 점을 고려하면 문서를 완료하는 데 1개월도 채 걸리지 않습니다. 등록이 완료될 때까지 기다리지 말고 즉시 인력 채용 및 수리 절차를 시작하십시오. 일정을 세우고 모든 작업을 순차적으로 수행해야 합니다.

예정된 이벤트3월4월5월
열리는
기업가 정신 등록, 법정 문서 개발 및 승인
소방서 및 SES의 문서 조정
객실 디자인 개발
구입 건축 자재실내 장식용
수리하다
인력 채용 및 교육
가구 및 장비 구입 및 설치
조명기구 설치
광고 캠페인 시작
주요성분 구매


수익성 평가

№ 비용항목명월별 금액 (천 루블)
총: 665.5
1. 축적 임금 213.5
2. 쇼핑 센터 임대료 지불130
3. 공동 지불24.5
4. 프로모션 이벤트30
5. 운송 서비스20
6. 회계 서비스8
7. 보험 기금에 대한 기부64.5
8. 예상치 못한 비용15
9. 원자재 구매160

가장 비싼 항목인 임금 기금은 다음 직원의 참여에 따라 계산됩니다.

  • 요리사;
  • 다섯 명의 요리사;
  • 관리자;
  • 청소부 한 명;
  • 식기세척기 3개;
  • 4명의 웨이터/피자 배달원;
  • 지불 회계 서비스합의에 의해.

따라서 언제 월별 비용 665,500 루블. 소득은 915,000 루블입니다. 총 이익 249,500 루블이 될 것입니다. 6% 세금을 고려한 순이익은 월 234,530 루블입니다..

이 샘플국가 지원(보조금)을 얻기 위해 울리야놉스크 지역에 작은 카페를 열 계획이었습니다. 거리의 이름은 조건부로 차용됩니다. 식자 준비된 예카페 사업 계획에 따르면 기업은 Dimitrovgrad 마을에서 10km 떨어진 Ulyanovsk 지역 Melekessky 지역의 Novoselki 마을 중앙에 위치한다고 가정되었습니다. 이 프로젝트는 세금을 줄이고 경제 보고를 단순화하는 것을 목표로 시행될 예정입니다. 사업 계획의 주최자는 개인 기업가 Ivan Ivanovich Ivanov입니다.

목표

케이터링 산업 분야에서 방문객들에게 수준 높은 서비스를 제공하고 관련 상품 판매를 목표로 처음부터 단계적으로 카페를 오픈할 계획이다. 또한 평범한 소득 수준을 가진 사람들을 위해 구내에서 휴일 및 기타 행사를 개최하는 서비스.

만들어진 조직에는 사업가의 개인 자금과 예산에서 젊은 중소기업에 대한 보조금(보조금)을 포함하여 최신 생산 장비, 가구 및 기타 자산이 갖추어져 있습니다.

아니요. 이름 수량
인간
1 요리하다 1
2 도우미 작업자 1
3 경비원 1
4 바텐더 1
5 관리자 1

사업 계획에 따르면 카페의 구색은 다음과 같습니다.

  • 뜨거운 첫 코스;
  • 뜨겁고 차가운 음료;
  • 샐러드;
  • 아이스크림, 칵테일;
  • 디저트, 구운 식품;
  • 야채 반찬;
  • 신선한 과일 주스.

낮에는 마을에서 일하는 지역 주민들이 주로 카페를 먹습니다. 기사의 시작 부분에서 피험자의 수가 증가함에 따라 그러한 사람들의 수가 증가할 것이라고 이미 언급했습니다. 기업가 활동. 또한 Dimitrov-Kazan 고속도로를 여행하는 모든 사람에게 맛있고 풍성한 점심이 제공됩니다.

저녁에는 카페 바에 약속을 정할 젊은 세대가 시설의 손님이 될 것입니다.

저희 카페에서는 다양한 종류의 요리를 제공합니다. 음식 목록의 다양성은 기회를 제공할 것입니다. 게다가 누구나 자신의 취향에 맞는 것을 선택할 수 있을 것이다.


권장되는 음식 선택:

  • 샐러드 - (Olivier, skoromny, 야채, 양배추, Caesar, Liana, 치즈);
  • 간식 - (치즈, 소시지 준비, 야채, 생선 등 포함)
  • 액체 요리(수프, 보르시, 피클 등);
  • 뜨거운 요리 - (만두, 만티, 커틀릿, 미트볼, 튀긴 쇠고기, 닭다리);
  • 고기 반찬 - (감자, 쌀, 메밀, 파스타, 완두콩 등);
  • 디저트;
  • 술.

카페를 처음부터 오픈하기 위한 사업 계획에 포함된 요리 목록입니다. 앞으로는 선택의 폭을 늘릴 예정이다.

마케팅 계획

캘린더 계획

수익성 있는 활동을 시작하기 위해 처음부터 카페를 여는 주요 목표는 다음과 같습니다.

  • 건물 임대 계약 결정에 따라 조정 조치를 수행합니다.
  • 필요한 장비를 확보하고 설치하기로 계약을 체결합니다. 이를 위해 보조금 지원 옵션으로 구입한 $5,178.66과 개인 자금 $258.07을 사용할 계획입니다.
  • 시작하려면 필요한 장비를 구입하세요. 이 기간 동안 약 $2071.46를 지출해야 합니다.
  • 수리 작업을 수행하십시오.
  • 카페를 여는 데 필요한 권한을 얻습니다.
  • 자재 및 제품 공급 계약을 체결합니다.

재정 계획

카페 프로젝트 구현의 주요 단계 및 구현을 위한 재무 계산의 필요성 목록:

아니요. 프로젝트 단계 이름 시작일 만료 날짜 무대 비용, 달러
1 임대 계약의 체결 01.08.17 10.08.18
2 장비 구매 구월 십월 5436,73
3 가구 구입 구월 십월 2071,46
4 방 장식 구월 십월 4920,59
5 허가 취득 구월 십월
6 원자재 및 제품 공급 계약 체결 십월
7 일의 시작 십일월
총 12428,78

사업 계획의 예에서 카페는 조직을 제외한 모든 범주에서 운영 두 달 후에 원가에 도달합니다. 점심 세트. 이 서비스는 6개월 후에 개시된 후 자체적으로 비용을 지불할 것입니다. 이 문제는 빨리 해결될 수 없습니다. 시설이 명성을 쌓고 소비자 습관을 익히는 데는 시간이 필요합니다.

카페를 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

그러한 카페를 처음부터 열려면 $12,428.78가 필요하며 그 중 다음과 같습니다.

  • 보조금(재정 지원) – $5178.66(지역 예산 보조금 형태)
  • 개인 자금 - $7250.12.
아니요. 이름 수량 가격, 달러
1 고기 분쇄기 1 391,85
2 수저걸이 1 307,27
3 차가운 스낵 카운터 1 807,87
4 첫 번째 코스용 푸드 워머 1 529,95
5 금전 등록기 1 379,77
6 두 번째 코스용 베이킹 테이블 1 719,83
7 냉장 캐비닛 1 441,91
8 욕조 세척 1 75,09
9 생산 테이블 1 68,19
10 전기스토브 1 554,12
11 프라이팬 캐비닛 1 700,85
12 튀김기 1 113,93
13 고문 1 104,44
14 가슴 냉동고 1 241,67
총 5436,73

어떤 OKVED를 선택해야 할까요?

  • 30 – 레스토랑과 카페 바. 생산, 생산 현장에서의 직접 판매, 음료 판매, 철도 차량 및 선박 내 케이터링 제공, 회사 외부 판매
  • 63 – 특수 기계를 통한 제품 판매;
  • 40 – 바 작업;
  • 52 – 케이터링용 물품 배송.

선적 서류 비치

우선, 개인 사업자를 등록해야 합니다. 지방 당국을 통해 미래 기업 현장에서 직접 발행됩니다.

또한 다음이 필요합니다.

  • 건물 임대 계약.
  • 위생 및 역학 관리 서비스의 허가.
  • 화재검사 증명서입니다.
  • 카페 기성사업계획 승인.
  • 주류 및 담배 제품 판매에 대한 라이센스입니다.

라이센스

LLC(또는 개인 기업가)를 등록한 후 세무 당국, 제품 인증을 시작하고 주류 거래 면허를 취득할 수 있습니다(맥주와 청량 음료만 거래하는 경우 면허가 필요하지 않음). 또한, 담보계약이 체결되지 않은 경우에는 라이센스가 발급되지 않으므로 반드시 담보계약을 체결해야 합니다.

또한 금전 등록기를 구입하여 등록하고 유지 관리 계약을 체결해야 합니다. (2017년 3월 31일 발효된 새로운 요건에 따라 주류 소매 거래는 케이터링 서비스를 제공하는 경우에도 금전 등록기, 에 등록됨 세무서, 기업 소유주가 사용하는 세금 납부 시스템과 관계없이).

에게 지금이 순간, SES(시설이 케이터링 시설로 운영될 것이라는 결론), 소방서(화재 안전 표준 준수 확인, 화재 경보기 유무 및 기타 화재 예방 및 소화)의 운영 권리에 대한 모든 허가 문서 조치), Rospotrebnadzor (모든 위생 표준을 준수하는지 검사 수행) - 준비해야합니다. 계산에 따르면 필요한 모든 서류를 완료하는 데 평균 시간은 약 2개월입니다.

카페 사업 계획을 세우기 전에, 케이터링 업계에서 어떤 틈새 시장을 선택하는 것이 가장 좋은지 자세히 생각하고 최종 결정을 내려야 합니다. 나중에 돈을 잃고 파산하는 것보다 올바른 생각에 한 번 돈을 투자하는 것이 낫습니다.

레스토랑 사업 계획: 일반 정보+ 수업 및 기관 유형 선택 + 문서의 9개 섹션 + 이력서 작성 권장 사항 + 프로젝트 구현의 20가지 주요 단계 + 청중의 관심을 끄는 6가지 방법 + 장비의 표준 목록 + 비용 및 수입 추정치 + 6가지 위험 요소.

레스토랑 사업은 18세기에 처음 시작되었습니다. 현대 케이터링 산업은 시대와 함께 움직이고 있으며 오늘날 점점 더 많은 투자자들이 레스토랑 사업 계획을 자세히 연구한 후 이 사업에 돈을 투자할 준비가 되어 있습니다.

결국, 식당이 제대로 조직되면 식당가는 그의 모든 노력에 대해 즐거운 보상을 받게 될 것입니다. 이익을 얻고 싶어하는 투자자에게도 마찬가지입니다.

시작하기에 충분한 자금이 있고 투자자를 유치할 계획이 없더라도 레스토랑을 열기 위한 추가 조치에 대한 계획을 세우는 것이 첫 번째 단계에서 가장 중요한 작업입니다.

식당을 열기 전에 알아야 할 중요한 것은 무엇입니까?

외식사업은 다른 사업과 다릅니다. 이는 노동집약적이며 책임감 없이는 수행할 수 없는 사업입니다. 명심하세요 – 이는 엄청난 위험과 예측할 수 없는 결과를 특징으로 합니다.

레스토랑이 독특한 경제 단위이기 때문에 성공하려면 미래의 레스토랑 운영자에게 다양한 분야에 대한 정보를 제공해야 합니다. 그것은 거래이자 동시에 제조업 기업, 미래의 소유자는 디자인, 건축, 요리 및 마케팅과 같은 분야에 대한 지식이 필요합니다.

많은 업무가 직원에게 할당된다는 사실에도 불구하고 기업가는 재정적 문제를 이해하고, 사람들과 협력하고, 비용을 통제하고, 제품을 구매하고, 고객에 대한 좋은 서비스에 대해 걱정할 수 있어야 합니다.

자신의 레스토랑을 열고 싶어하는 사람들의 어깨에는 큰 책임의 부담이 있습니다.

  • 첫째, 러시아의 레스토랑 사업은 아직 초기 단계입니다. 최근에야 러시아 식품 서비스 시장이 탄력을 받기 시작했습니다. 동시에, 이 활동 분야에서 나는 형성했습니다. 높은 레벨경쟁이 치열하며 강력한 플레이어만이 살아남을 수 있습니다.
  • 둘째, 소박한 레스토랑을 여는 것조차 재정적으로나 시간적으로 비용이 많이 드는 사업입니다.

다음은 몇 가지 책임입니다.

  • 건물 검색 및 임대;
  • 개발 기술 계획엔지니어, 건축업자, 디자이너와 함께;
  • 설립을 위한 사업 계획 준비;
  • 장비 구매 및 설치;
  • 레스토랑 장식;
  • 접시 및 기타 도구 제공;
  • 고용된 직원의 형성;
  • 폐기물 제거, 처리 등에 관한 서비스 회사와 계약을 체결합니다.
  • 음식과 음료 구매;
  • 메뉴 생성;
  • 재정적 문제(송장 명세서, 임금 등)
  • 레스토랑 유지관리;
  • 임대료 지불, 유용, 세금 등

대중은 맛있고 건강한 음식뿐만 아니라 쾌적한 분위기도 좋아합니다. 그러므로, 레스토랑 경영자 역시 고객이 집 밖에서도 맛있게 식사하고 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 레스토랑 내에서 화기애애하고 축하하는 분위기를 조성해야 합니다. 그래야만 그들은 계속해서 레스토랑으로 돌아올 것입니다.

보시다시피 레스토랑 사업에서 사업에 대한 헌신 없이는 할 수 없습니다. 그러나 보상은 그만한 가치가 있습니다. 최소 수익성은 20-25%이며 효과적인 관리를 통해 60%에 도달합니다.

준비가 되었다면 레스토랑의 종류와 등급, 위치와 컨셉 등을 잘 생각해서 사업 계획에 반영해야 하기 때문이다.

1. 레스토랑 종류, 등급, 객실을 선택하세요.

레스토랑의 특징과 유형을 명시하지 않고는 불가능합니다.

레스토랑에서는 제공하는 제품이 다양할 수 있습니다. 메뉴는 생선, 치즈, 육류 제품등등. 여기에는 국내/외국 요리를 대표하는 다양한 레스토랑도 포함됩니다. 전문적이지 않은 케이터링 시설도 있습니다.

위치에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

  • 식당차;
  • 푸드코트;
  • "천국" 레스토랑;
  • 호텔 레스토랑;
  • 풍경 레스토랑 등

관객들의 관심을 바탕으로 건강식 맛집, 클럽, 미용실 레스토랑 등이 오픈된다.

건물의 목적과 구성에 따라 시설 유형(이동식, 영구)이 결정됩니다.

레스토랑은 형태와 서비스 수준에 따라 분류될 수 있습니다: 뷔페, 케이터링, 원격 위치에서 음식을 주문하기 위해 배달되는 경우, 클래식(웨이터 포함).

공공 케이터링 시설(이하 POP)에는 3가지 등급이 있습니다.

  • 럭셔리 – 높은 가격과 적절한 수준의 서비스를 제공하는 엘리트 레스토랑입니다. 이러한 시설은 또한 고급 스러움, 풍부한 메뉴, 제공되는 다양한 서비스, 요리 제공의 특성 및 기업 스타일이 특징입니다.
  • Higher – 평균 소득을 가진 방문객을 대상으로 하는 레스토랑입니다. 그들은 편안함, 다양한 미식 요리와 일반 요리, 다양한 칵테일과 음료 카탈로그가 있는 바의 존재, 독창적인 디자인과 관련이 있습니다.
  • 첫 번째. 레스토랑 경영자의 표현으로는 사람들이 주문할 수 있는 패스트푸드를 말합니다. 표준 옵션에 따른 요리 적절한 가격. 셀프서비스와 심플한 인테리어는 패스트푸드의 전형이다.

레스토랑의 유형과 해당 레스토랑이 속할 클래스를 결정한 후 객실을 선택해야 합니다. 위치는 어느 정도 시설의 미래를 결정합니다.

레스토랑에 많은 고객이 모이도록 하려면 시끄러운 도시 지역이나 번화한 거리에 위치한 옵션을 고려해보세요. 사무실과 주거용 건물이 모두 위치한 곳에 레스토랑이 있을 때 가장 좋습니다. 그러면 낮뿐만 아니라 저녁에도 사람들의 유입이 보장됩니다.

부동산을 구입하거나 임대차 계약을 체결하기 전에 이전에 그곳에서 어떤 사업이 운영되었는지 알아보세요. 시설이 두 번 이상 파산 선고를 받은 장소를 피하십시오.

건물의 승리 기준은 다음과 같습니다.

식당 사업 계획 준비 방법 : 문서의 필수 구성 요소

하나 또는 다른 유형의 활동에 대한 계획은 비즈니스 조직의 목표, 구현 단계, 시장 조사, 분석 경쟁적 환경, 재무 계산그리고 기타 필요한 정보.

이는 추가 조치에 대한 지침과 효율성 평가의 역할을 동시에 수행할 수 있습니다. 상업적 제안, 투자를 장려하기 위해 채권자와의 협상 중에 사용됩니다.

레스토랑 사업 계획의 필수 구성 요소는 다음과 같습니다.

각 항목을 별도로 고려하는 것이 좋습니다.

1) 기성음식점 사업계획은 어디에서 시작되나요?

요약은 사업 계획의 "장"으로, 문서의 가장 중요한 부분 중 하나를 나타냅니다. 그는 투자자들이 가장 먼저 주목하는 사람입니다. 그러나 최후의 수단으로 씁니다.

이는 요약에 전체 레스토랑 계획에서 가져온 간략한 정보가 포함되어 있기 때문에 발생합니다. 개요 섹션은 설립 개념을 표시하여 대출 기관의 관심을 불러일으킬 수 있도록 설계되었습니다. 사업 계획의 서문 부분에서는 목표 달성을 위한 계획을 보여줍니다.

먼저 프로젝트 이름이 적혀있습니다. 안에 이 경우: “레스토랑 사업 계획...” 합격 대신에 “생선 식당”과 같은 시설의 사양이 입력됩니다. 다음으로, 계획에 명시된 모든 정보(A4 1~2장)의 10%를 초과하지 않아야 한다는 점을 고려하여 미래 기업에 대한 중요한 정보가 표시됩니다.

따라서 다음이 보고됩니다: 조직 및 법적 형태, 법적 주소, 은행 계좌 정보, 직원 수, 목표 및 임무, 설립의 장점, 재정적 전망, 레스토랑을 여는 데 필요한 금액, 영수증 출처.

이력서를 작성할 때 계획을 따라야합니다 비즈니스 스타일, 단락을 간결하면서도 유익하게 유지하세요. 이 섹션에서는 독자가 접근할 수 있는 언어로 명확한 목표 설명과 프로젝트 본질에 대한 설명을 요구합니다.

서문에서는 그래프와 목록의 사용이 허용되지만 계획에 과부하가 걸릴 필요는 없습니다. 귀하의 사업을 설명할 때 사업의 장점과 채권자의 관심을 받을 만한 이유에 초점을 맞추십시오.

요약이 관심을 끌면 전체 문서를 연구하게 됩니다. 아래에서 레스토랑 사업 계획(이력서 작성 예)을 볼 수 있습니다. 이 템플릿에 따라 작업하면 작업이 단순화됩니다.

2) 식당 개업 사업 계획에서 프로젝트 실행 단계는 무엇입니까?

일반적으로 계획의 이 섹션에서 그들은 처음에 "투자를 받는 순간부터 시작됩니다."라고 씁니다. 그 후에는 기간 종료(예: 24개월)를 표시해야 합니다. 사업 구현 단계는 부록에 별도로 설명될 수 있으며, 이는 계획의 이 단락에서 언급되어야 합니다.

레스토랑 형식에 관계없이 다음 단계를 거쳐야 합니다.


모든 활동은 계획에 요약되어 실행 조건과 각 조치에 소요되는 시간을 나타냅니다.

3) 외식사업계획서 대상의 특성을 작성하는 기초.

사업계획서의 특성을 반영한 부분을 제출해야 합니다. 일반 정보레스토랑에 대해서. 이는 레스토랑 부문의 선택과 시설 위치를 입증합니다.

또한, 사업 계획의 특징에는 다음이 포함되어야 합니다.

  • 가격 카테고리 POP,
  • 주방 및 장비의 유형을 결정하고,
  • 기본 및 부가 서비스 제공.

레스토랑의 컨셉을 설명할 때 제공되는 요리의 범위를 설명해야 합니다. 예: “헬스 레스토랑에서는 45가지 요리를 고객에게 제공합니다: 다이어트 고기, 야채 샐러드, 저칼로리 디저트 + 20가지 청량음료”.

레스토랑을 위해 선택한 건물의 매개변수, 수용 인원, 홀 수, 안뜰 유무, 디자인 스타일 등을 계획에서 언급하는 것도 나쁘지 않을 것입니다. 완료되면 타겟 고객을 설명하세요.

이 요소에 따라 레스토랑의 가격 정책이 결정됩니다. 시설의 운영 시간은 사업 계획에 포함하는 것이 권장되는 또 다른 세부 사항입니다.

그리고 기억하세요: 이 섹션은 미래의 레스토랑 주인과 대출 기관이 사업이 실제로 어떤 모습일지 확인하는 데 도움이 됩니다.

4) 레스토랑 마케팅 계획 개발의 중요성.

마케팅 계획에는 귀하가 수행한 모든 조사가 표시됩니다. 현대 트렌드시장. 그 중요성은 활동 방향을 결정하는 데 있습니다.

레스토랑 사업 계획의 이 섹션은 시장 상황, 방문객의 희망 사항, 경쟁 수준 평가 및 경쟁 우위 결정 분석 결과로 구성됩니다.

현재 시장 상황을 분석할 때 기업가는 정치적, 법적, 기술적, 사회적, 문화적 등 외부 요인을 고려해야 합니다. 시장 참여자를 조사할 때는 강점과 약점, 비즈니스 위협, 기회 등 모든 측면을 평가해야 합니다.

500m 지역에 위치한 유사한 레스토랑은 방문객을 유인하여 수익의 2/3를 박탈할 수 있습니다. 따라서 현지 경쟁사에 대한 조사가 필수적이다.

일부는 경쟁사의 활동을 분석하기 위해 전문가에게 문의합니다. 그러나 전문 마케팅 담당자의 서비스에는 레스토랑 주인에게 상당한 비용이 소요됩니다. 필수 마케팅 계획정보는 독립적으로 무료로 얻을 수 있습니다.

이렇게 하려면 그림의 팁을 따르십시오.

경쟁업체로 등록된 경우 법인, 합법적인 방법으로다음을 포함하여 그들에 대한 정보를 얻습니다. 재무제표, Rosstat에 대한 호소입니다.

서비스 비용을 지불해야 하며 비즈니스 데이터에 과소평가된 수입이 표시될 수 있지만 이를 통해 경쟁사의 활동 결과, 다른 레스토랑 및 POP 서비스에 대한 평균 청구서를 확인할 수 있습니다.

또한 공개 액세스시장 상황에 대한 정보를 확인할 수 있습니다. 지난 몇 년간의 통계에 따르면 러시아 연방에는 3만 개 이상의 POP가 있으며 레스토랑 사업의 프리미엄 부문은 그다지 바쁘지 않습니다. 기업가가 활발한 경쟁이 없는 이 등급의 레스토랑을 열기로 결정하면 사업에 대한 투자는 비교적 빨리 성과를 거둘 것입니다.

러시아인들이 음식, 서비스 및 여가 활동에 대해 얼마나 지불할 의향이 있는지를 알게 되면 소비자 지출 금액이 4%를 초과하지 않는다는 것을 확신하게 될 것입니다(이는 의료 및 통신 지출보다 높습니다).

그리고 인구의 선호는 인구 증가로 이어지기 때문에 레스토랑을 열고 운영하는 사업은 유망합니다. 고객 잠재력 분석에 특별한 주의를 기울이십시오.

Rosstat는 매출을 찾는 데 도움이 될 것입니다 소매제품과 케이터링은 사업 계획에 있어서 중요한 요소입니다.

2016-2017년 다음 사진이 나왔습니다.

단순한 텍스트 자료 이상의 내용으로 마케팅 계획을 작성해 보세요. 수행된 작업의 결과로 많이 갖게 될 수 있는 숫자 값을 표 형식으로 표시합니다. 최선의 선택레스토랑 사업 계획에는 다이어그램이 포함됩니다.

마케팅 계획이 끝나면 전략을 명시합니다. 높은 성과를 달성하기 위해 선택한 과정. 비즈니스 전략은 다양한 측면을 기반으로 결정되며 그 중 하나는 소비자 의견 형성입니다.

레스토랑 개점에 대해 알리고 이미지를 생성하며 타겟 고객을 유치하기 위해 취할 조치를 계획에 언급하십시오.

  • (표지판, 정류장, 교통 안내, 라디오, 텔레비전, 미디어), 비디오, 오디오 광고;
  • 자신만의 웹 리소스를 생성합니다.
  • 사교 행사 개최;
  • 판촉물(소책자, 포스터, 명함)의 인쇄 및 배포;
  • 인프라 제공;
  • 좋은 근무 조건을 조성합니다.

인기 있는 웹 플랫폼과 명함 웹사이트를 활용하여 레스토랑에 대한 정보를 인터넷에 확실히 게시할 것이라는 마케팅 계획을 작성하세요.

5) 레스토랑 생산 계획 개발.

마케팅 계획 다음의 사업 계획 섹션에는 시설의 생산 능력과 건물의 특성이 표시됩니다. 여기에는 필요한 장비 구매 비용 계산이 포함됩니다.

예를 들어, 패스트푸드에 사용되는 표준 유통 라인의 비용은 75만 루블부터 시작됩니다. 고급 요리를 준비하려는 경우 비용이 적절할 것입니다.

모든 비용을 명확하게 추정하기는 어렵지만 대략적인 계산필수의. 잊지 말고 꼭 입력해주세요 생산 계획가구, 바 카운터, 가정용품 및 장비, 요리(식당, 주방, 메인 및 예비품), 레스토랑 테이블 정렬 속성, 실내 장식 구매에 사용될 총 자금입니다.

또한 제어 및 회계 시스템을 위한 자동화 프로그램에 비용을 지출해야 합니다. 가장 진보된 컴퓨터 제품인 R-Keeper의 최저 가격은 약 10,000달러입니다. 더 저렴한 옵션은 "Restaurant 2000"입니다. 또 다른 예산 대안은 "1C: 공공 케이터링"이 될 수 있습니다.

이 계획의 비용 항목에는 향후 다양한 레스토랑 요구에 사용되는 차량 구입이 포함됩니다.

EPP 장비는 생산성 향상을 촉진하고 안전 규정을 준수하는 것을 목표로 해야 합니다. 따라서 레스토랑에 고품질의 효율적인 장비를 공급하는 데 돈을 아끼지 않는 것이 좋습니다.

사업 계획에는 이름, 모델, 수량 및 기술 사양레스토랑에 필요한 장치.

예를 들어:

  • 전기 스토브, 오븐;
  • 튀김기;
  • 전자레인지,
  • 냉장 테이블;
  • 열 진열장;
  • 야채 절단기, 고기 분쇄기 또는 믹서기;
  • 커피 머신/커피 메이커;
  • 열전대;
  • 주방 저울;
  • 접시 선반;
  • 제빙기;
  • 세탁조, 식기세척기;
  • 냉장실.

사업 계획 항목을 다채롭게 정렬하세요.

6) 레스토랑의 조직 계획은 무엇을 기반으로 합니까?


사업 계획의 여섯 번째 부분은 개요입니다. 조직적인 문제. 그 안에 우리 얘기 중이야레스토랑, 경영진, 서비스 인력의 조직적, 법적 형태(양적/질적 특성)에 대해 설명합니다.

그렇기 때문에 조직 계획다음 질문에 답합니다.

  • 어떤 전문가를 채용해야 합니까?
  • 근무 조건과 근무 일정(정규직, 계약직 등)은 어떻게 되나요?
  • 급여 등은 얼마입니까?

직원 구성과 수는 다음의 영향을 받습니다.

  • 서비스 성격(결합, 셀프 서비스, 웨이터를 통한)
  • 레스토랑의 규모, 세부 사항 및 수용 능력;
  • 주중/주말 및 공휴일 출석률;
  • 비용 범주;
  • 각종 요리 등등

레스토랑 직원은 일반적으로 요리사, 매니저, 홀 매니저, 웨이터, 바텐더(1~2명), 회계사, 청소부, 휴대품 보관소 직원, 음악가, 경비원으로 구성됩니다.

사업계획서에도 기재되어 있습니다 직무모든 직원. 웨이터에게 이는 손님에 대한 친절함과 정중함, 세심한 대우, 메뉴에 대한 철저한 지식, 깔끔한 외모, 올바른 청구서 작성, 손님에게 지불하는 등을 의미합니다.

7) 식당 사업 계획의 재정적 부분.


사업 계획의 일곱 번째 요점은 창의성이 가장 낮다는 것입니다. 프로젝트 비용을 파악하려면 약간의 수학과 집중력이 필요합니다. 비용 견적에는 서류 작업, 등록, 장비 및 기타 장비 구매, 직물, 봉제 유니폼, 인쇄물 인쇄에 대한 조건부 비용이 포함됩니다.

또한 레스토랑 사업 계획의 별도 비용 항목은 다음과 같습니다.

  • 광고하는;
  • 방 장식;
  • 임대료 및 유틸리티;
  • 샐러리;
  • 구실.

계산에는 음식과 음료 구매에 지출된 자금과 기타 사업 비용도 포함됩니다.

계산 후 계획은 대략 다음 표와 같아야 합니다.

그런 다음 수익 계산을 시작합니다. 순이익. 구현 프로그램이 작성되면 낮은 수익성 기준, 생산량 계획 및 청구 기간 동안의 서비스 제공이 고려됩니다.

으로 결성되어 재정적으로손익계산서, 이동 돈, 당신은 더 현실적인 그림을 보고 레스토랑을 "당길" 수 있는지와 얼마를 빌려야 하는지 이해하게 될 것입니다.

레스토랑 사업 계획에는 자금 조달 출처, 투자자에게 제공하는 보증 시스템, 예상 수입 구조, 주요 지표능률.

즉:

8) 사업계획에서는 어떤 위험을 평가하나요?

귀하의 레스토랑에 대한 투자의 신뢰성을 채권자에게 확신시키려는 모든 노력에도 불구하고 잠재적인 위험을 피할 수는 없습니다. 평가의 세부 사항과 객관성은 귀하가 누구를 위해 사업 계획을 작성하는지, 즉 본인 또는 투자자에 따라 달라집니다.

먼저 위험 자체 목록을 제출해야 합니다. 둘째, 실제로 발생하는 경우 취할 조치를 사업 계획에 설명하십시오.

위험은 다음과 같습니다. 예기치 않은자연재해가 발생했을 때 화재는 귀하의 잘못이 아닙니다. 그러면 손실은 보험으로 보장됩니다.

사업 계획에서 언급된 두 번째 위험 그룹은 다음과 같습니다. 광고. 이러한 위협은 마케팅 조사가 제대로 수행되지 않아 경쟁사에 대한 과소평가, 시장 상황 분석의 결함 등이 나타날 때 나타납니다.

세 번째 및 네 번째 유형의 위험 – 간결한그리고 정치적인, 각각. 이는 국가의 정치적 상황, 위기, 인구 감소로 인해 발생하기 때문에 예측하기가 어렵습니다. 잘못 선택된 레스토랑 직원은 위험의 또 다른 이유입니다.

레스토랑 파산이나 기타 불리한 사건의 심각한 요인은 다음과 같습니다.

사업 계획의 결론에서 개발자는 수행된 작업을 요약해야 합니다. 일반적으로 그들은 이러한 유형의 사업이 위험도가 높지만 동시에 유망하고 수익성이 높다는 점을 강조하면서 여기에서 확립된 규칙을 따릅니다.

창업부터 성공까지: 레스토랑 창업의 A부터 Z까지.

사업계획서는 어떻게 작성하나요? 단계별 가이드

레스토랑 사업 계획 - 공부할 예

이 기사를 읽은 후에도 여전히 질문이 있는 경우 제공된 샘플에서 기성 레스토랑 사업 계획을 다운로드하는 것이 좋습니다.

예제 번호 1은 링크에서 다운로드할 수 있습니다. https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
예 2번은 여기를 참조하세요 - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
예제 3번이 여기에 명확하게 제시되어 있습니다. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

레스토랑 사업 계획– 케이터링 업계의 틈새 시장을 점유하려는 기업가를 위한 출발점입니다. 마케팅과 가격 정책, 모든 프로세스를 구성하고 평판을 구축하는 접근 방식이 올바르게 선택되면 레스토랑은 예상되는 이익을 가져올 것입니다.

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