Хүнсний бүтээгдэхүүнийг сэргээн босгох, шинэчлэх. Хүнсний үйлдвэрлэлийг шинэчлэх нь тансаг хэрэглээ биш, харин зайлшгүй шаардлага юм

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.

Хүнсний үйлдвэрүүдийн технологийн тоног төхөөрөмж: үнэлгээ, шинэчлэлийн чиглэл

• Оршил
• 1. Үүрэг Хоол хийхВ орчин үеийн нөхцөл
• 1.1 Нийтийн хоолны гол цэгүүдийн тойм
• 1.2 Нийтийн хоолны газруудын ангилал. Тэдний үйл ажиллагааны онцлог
• 2. T.G.I ресторан-барын технологийн тоног төхөөрөмж. Баасан гараг: үнэлгээ, шинэчлэлийн чиглэл
• 2.1 Аж ахуйн нэгжийн онцлог
• 2.2 Ресторан-баарын хангамж, агуулахын зохион байгуулалт
• 2.3 Ресторан-баарны үйлдвэрлэлийн бүтэц. Рестораны техникийн тоног төхөөрөмж
• 3. Ресторан-баар газрын технологийн тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх зөвлөмж
• 3.1 Ресторан-бар үйлдвэрлэлийг шинэчлэх үндсэн чиглэл, түүнийг хэрэгжүүлэх
• 3.2 Шинэчлэгдсэн төслүүдийн үр нөлөөг үнэлэх
• Дүгнэлт
• Ашигласан уран зохиолын жагсаалт
• Хэрэглээ
• Оршил
• Нийтийн хоолны газруудын техникийн тоног төхөөрөмж нь бүтээгдэхүүний чанар, найдвартай байдал, аюулгүй байдалд шууд нөлөөлдөг.
• Хоолны бүх бүтээгдэхүүн нь заавал дагаж мөрдөх ёстой зохицуулалтын баримт бичиг, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүний ​​эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлэх технологийн процессыг ашиглан өндөр чанартай түүхий эдээр хийсэн.
• Ширүүн өрсөлдөөний нөхцөлд аж ахуйн нэгжүүдийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд дутагдлыг арилгах, бүтээгдэхүүний чанарт хатуу хяналт тавих шаардлагатай байна.
• Аж ахуйн нэгжүүдийг практикт нэвтрүүлэх боломж онцгой анхаарал татаж байна Олон улсын системЧанарын ISO - 9000 нь түүний үр дагавраас бус харин согогоос урьдчилан сэргийлэхэд чиглэгддэг.
• Сүүлийн жилүүдэд маш олон төрлийн гоёмсог тавагнууд нь бүтээгдэхүүний 30 орчим хувь нь чанар муутай, заримдаа бүр хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай байдаг. "Чанар, аюулгүй байдлын тухай" Холбооны хууль хүнсний бүтээгдэхүүн" одоогийн нөхцөл байдлыг үндсээр нь өөрчлөх зорилготой.
• Хоолны бүтээгдэхүүн, ялангуяа хоолны дэглэм, урьдчилан сэргийлэх, хүүхдийн хоол хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, чанарыг сайжруулах нь зөвхөн шинжлэх ухааны хамгийн сүүлийн үеийн дэвшил, одоо байгаа нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийг техникийн дахин тоноглох, ажилчдын мэргэжлийн ур чадварыг дээшлүүлэх үндсэн дээр л боломжтой юм. хяналтын түвшинг нэмэгдүүлэх, чанарын удирдлагын тогтолцоог хөгжүүлэх.
• Чанарын удирдлагын тогтолцоо, чанарын хяналт нь зохицуулалтын баримт бичигт нийцээгүй бүтээгдэхүүнийг гаргахаас урьдчилан сэргийлэхэд чиглэгддэг. Нарийн төвөгтэй аргабүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын зэрэгцээ хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх асуудлыг шийдвэрлэхэд нийтийн хоолны газруудаас хэрэглэгчдийг аюулгүй бүтээгдэхүүнээр хангах болно.
• Орчин үеийн бизнесийн үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх хамгийн чухал чиглэлүүдийн нэг бол нийтийн хоолны чанарыг сайжруулах чиглэлээр өндөр технологи бий болгох явдал юм. Рестораны бизнес дэх хүнсний үйлдвэрлэл нь эдгээр шаардлагыг хамгийн их хангадаг.
• Орос улсад орчин үеийн нийтийн хоолны газруудын хэрэгцээ гадаадад байгаа энэ хэрэгцээнээс хамаагүй давж байна.
• Дотоодын хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгцээ нь нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн тоног төхөөрөмжийн паркийг ихээхэн өргөжүүлэхэд хүргэсэн. Ресторан, кафе, түргэн хоолны газруудын тогтвортой өсөлт нь өөрөө ярьдаг.
• Гэсэн хэдий ч аяга тавагны чанар нь зохицуулалтын баримт бичигт үргэлж нийцдэггүй. Чанар муутай түүхий эдээр хангагдсан, тоног төхөөрөмжийн чанар муутай, бэлтгэгдээгүй, шударга бус боловсон хүчин, захиргаанаас зохих санаачлага гаргаагүйгээс болон бусад шалтгааны улмаас доголдол гарах боломжтой. Тиймээс нийтийн хоолны газруудын бүтээгдэхүүний чанар нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал талуудын нэг юм.
• Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх орчин үеийн технологийг хөгжүүлэх, үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах янз бүрийн төрөлӨндөр чанартай үйлчилгээний үзүүлэлт бүхий нийтийн хоолны газрууд нь өндөр технологийн машингүйгээр боломжгүй юм. Орчин үеийн нөхцөлд аж ахуйн нэгжүүдийн техник, технологийн тоног төхөөрөмжийг үнэлэх нь маш чухал юм.
• Энэхүү төслийн хамаарал нь нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн үйлчилгээний эрэлт хэрэгцээ, эдгээр аж ахуйн нэгжүүдийн технологийн тоног төхөөрөмжийг цаг тухайд нь хангах эдгээр үйлчилгээний чанарыг сайжруулах шаардлагатай байгаагаар нотлогдож байна.
• Судалгааны зорилго, зорилтууд.
• Энэхүү дипломын ажлын зорилго нь Баасан гарагийн ресторан-барын технологийн тоног төхөөрөмж, нийтийн хоолны чиглэлээр үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, үр ашиг, аюулгүй байдлыг сайжруулах ирээдүйтэй чиглэлийг үнэлэх явдал байв.
• Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг тавьсан.
• § шинжилгээ одоогийн байдалзоогийн газрын техник, технологийн тоног төхөөрөмж, нийтийн хоолны чиглэлээр үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, аюулгүй байдлыг хангах;
• § Үйлчилгээний чанар буурахад хүргэж буй байгууламж дахь нөхцөл байдлын эрсдэлт хүчин зүйлийн шинжилгээ, үнэлгээ.

Судалгааны объект

Судалгааны объект нь T.G.I системийн ресторан-бар юм. Баасан гараг.

Судалгааны аргууд

Онолын үндсэн зарчмуудын туршилтыг T.G.I рестораны үндсэн дээр хийсэн. Баасан гараг.

T.G.I рестораны бүх төрлийн үйлчилгээнд онолын дүгнэлтийн харьцуулсан үнэлгээг хийсэн. Баасан гараг;

Ресторан баарны техник, технологийн тоног төхөөрөмжийг судалж, зөрчил илэрсэн бүх эрсдлийн бүлгийг судалсан;

Аж ахуйн нэгжийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийг судалсан;

Технологийн тоног төхөөрөмж, үйлчилгээний чанар, тэдгээрийг хэрэгжүүлэх зардлыг нэмэгдүүлэх арга хэмжээ авсан.

рестораны бар орчин үеийн хоол

1. Орчин үеийн нөхцөлд нийтийн хоолны үүрэг

1.1 Нийтийн хоолны гол цэгүүдийн тойм

Нийтийн хоолны шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил нь нарийн төвөгтэй, динамик хөгжиж буй үйл явц юм. Энэ нь шинэ мэдлэг, санааг бий болгох, шинжлэх ухааны технологи, үр дүнгийн технологийн хөгжилтэй холбоотой юм Шинжлэх ухааны судалгаа. Шинжлэх ухааны академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэн Оросын Холбооны Улсшинэ төрлийн түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нэмэлт, хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах, өндөр технологи, орчин үеийн үйлдвэрлэлийг хангах зорилгоор үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын шинэ хэлбэрийг сонгох ажлыг эрхэлдэг.

Хоол хийх нь эрт дээр үеэс хүн төрөлхтөнд боломжтой байсан бөгөөд мэргэжлийн хоол хийх хөгжил нь гэрээс гадуур нийтийн хоолны үйлдвэрүүд (таверна, таверна гэх мэт) бий болсонтой холбоотой юм. Таверна, ресторанд янз бүрийн чиглэлээр ялгаатай ардын хоолонд суурилсан мэргэжлийн хоол бий болсон. Нийтийн хоолны мэргэжилтнүүд үндэсний уламжлал, зан заншлыг хэрэглэж, аяга тавагны нэр төрөл, бэлтгэх, чимэглэх, ширээ засах арга барилд тусгаж, тогтсон уламжлалаа орчин үеийн нөхцөл, технологи, тоног төхөөрөмжийн хөгжлийн түвшин, шинэ төрлийн хоол хүнстэй уялдуулан бүтээлчээр хөгжүүлж, сайжруулдаг. түүхий эд, хоолны бүтээгдэхүүний олноор үйлдвэрлэх онцлог .

Аж үйлдвэрийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэл үүсч, үйлдвэрийн мал аж ахуй, газар тариалангийн аж ахуй зэрэг нь хүнсний үйлдвэрлэлийг эрчимжүүлэхэд ихээхэн нөлөөлсөн. Харин тариалсан газар тариалангийн бүтээгдэхүүнийг гар аргаар боловсруулахад хүнсний үйлдвэрлэл гар аргаар явсаар байв.

Аугаа их эх орны дайны үед аж үйлдвэрийн бүх салбар дахь аж ахуйн нэгжүүдийн нэлээд хэсэг нь сүйрч, дайны дараа сэргээн босголтыг сэргээн босгохтой зэрэгцүүлэн хийжээ. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрүүдэд ажилчдын хоолыг илүү өргөнөөр нэвтрүүлж эхлэв.

Нийтийн хоолны газар эрэлт хэрэгцээтэй болсон. Дэвшилтэт технологиор тоноглогдсон олон шинэ гуанз, буфет зохион байгуулав.

IN орчин үеийн нийгэмшинэ төрлийн хүнсний түүхий эдийг боловсруулахад шинэ боловсруулалтын арга, хоол хийх технологийн шинжлэх ухааны хандлагад суурилсан хоолны шинэ жор нэвтрүүлэх шаардлагатай байв. Үүний үр дүнд нийтийн хоолны томоохон газрууд механик, дулааны болон хөргөлтийн нарийн төвөгтэй төхөөрөмж бүхий орчин үеийн машин дээр боловсруулсан түргэн хөлдөөсөн, лаазалсан түүхий эдийг улам бүр ашиглаж эхэлсэн.

Нэмж дурдахад, ОХУ-ын нийтийн хоолны газар одоо чанарыг сайжруулах, бэлтгэсэн аяга тавагны нэр төрлийг өргөжүүлэх, өндөр түвшний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, нөөц, эрчим хүч хэмнэх технологийг хөгжүүлэх, нэвтрүүлэх зайлшгүй шаардлагатай тулгараад байна. , үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн нөхцөл, аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг сайжруулах, үндсэн болон туслах үйл ажиллагааны аль алинд нь гар болон хүнд биеийн хүчний хэрэглээг тууштай бууруулах. Уян хатан, нэлээд хурдан бүтэцтэй үйл ажиллагааг зохион байгуулах, шаардлагад нийцсэн цоо шинэ хоол хийх, хэрэгжүүлэхэд анхаарлаа хандуулж байна. тэнцвэртэй хооллолт.

Хүнс, хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хяналтын байгууллагууд хянадаг бөгөөд энэ нь аюулгүй хэрэглээг баталгаажуулдаг. Үйлдвэрлэсэн бүх хоол хүнс аюулгүй байх ёстой.

Аж үйлдвэржсэн орнуудад хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг HACCP системээр хянадаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн HACCP гэж нэрлэдэг - "Аюулын шинжилгээ ба чухал хяналтын цэгүүд", жишээлбэл. "Аюулын шинжилгээ ба чухал хяналтын цэгүүд."

HACCP-ийн сайн дурын баталгаажуулалтын систем нь ОХУ-д ГОСТ Р 51705.1-2001 “HACCP зарчимд суурилсан хүнсний чанарын менежмент” улсын стандартын үндсэн дээр ажилладаг. Ерөнхий шаардлага".

ГОСТ Р ISO 22000 нь олон улсын ISO 22000 “Хүнсний аюулгүй байдлын удирдлагын тогтолцоо” стандартыг үндэсний стандарт болгон нэвтрүүлсэн. Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гинжин хэлхээнд оролцогч байгууллагуудад тавигдах шаардлага." ГОСТ Р 51705.1-2001 ба ГОСТ Р ISO 22000 нь олон улсын стандартын шаардлагаас гажуудалгүйгээр орон нутгийн хэмжээнд хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн корпорацийн хувилбарын дагуу HACCP системийг боловсруулах боломжийг олгодог. удирдлагын тогтолцоо, олон улсын түвшнийг ажиглах.

Эдгээр ажил нь гуанз, кафе, ресторанд адилхан тулгардаг. Тодруулбал, хүнсний үйлдвэрүүд бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг иж бүрэн боловсруулдаг орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр цехүүдийг тоноглож, үйлдвэрлэсэн аяга таваг, тэр дундаа далайн гаралтай бүтээгдэхүүн зэрэг бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлэх, аяга тавгийг хэрэгцээт бүтээгдэхүүнээр баяжуулах зэрэгт тулгуурлан техникийн дахин тоноглох ажлыг хийх ёстой. бичил элементүүд, үзүүлж буй бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний чанарыг сайжруулах, олон улсын хамтын ажиллагааны шугамд дотоодын аж ахуйн нэгжүүдийг зохистой төлөөлөх.

Сүүлийн жилүүдэд Орос улсад нийтийн хоолны нийгэм, эдийн засгийн ач холбогдол нэмэгдэж байна. Нийтийн хоолны өнөөгийн байдал нь ЗХУ-ын үеийн өмнөх жилүүдээс эрс ялгаатай. Хил хязгаарыг нээж, ОХУ-ын ДХБ-д элсэх хүсэл эрмэлзэл нь тогтсон, хөгжсөн эрчим хүчний бүтэцтэй орнуудын машин, механизмын дээжийг ашиглан тоног төхөөрөмжийн паркийг ихээхэн шинэчлэх боломжийг олгосон. Энэ нь ялангуяа түргэн хоолны системд тод харагдаж байв.

Нийтийн хоолны газруудын хэрэглээний үйлчилгээний хэлбэрийг байнга сайжруулж, хөгжүүлж, нийтийн хоолны газруудын төрөл, байршлаас хамааран уян хатан байдлаар дасан зохицож байна. Нийтийн хоолны байгууллагуудаас хэрэглэгчдэд үзүүлж буй үйлчилгээний нэр төрөл байнга нэмэгдэж байна.

Өнөөгийн гол зорилтуудын нэг бол хүн амын тодорхой бүлгийн хэрэгцээнд нийцсэн нийтийн хоолны газруудын сүлжээнд хоолны соёл иргэншсэн зах зээлийг бий болгох явдал юм.

Янз бүрийн хүмүүс насны бүлгүүд;

Өөр өөр бизнес, бүтээлч болон бусад чиг баримжаатай хүмүүс;

Амралт зугаалгаар явж байгаа хүмүүс, хотын орчинд болон хотын гадна талд;

Жуулчны бүлэгт багтсан хүмүүс;

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн бүтээгдэхүүний ангилал, хэрэглээний шинж чанарын үндсийг мэдэх, аяга таваг, ундаа сонгоход хэрэглэгчдэд эелдэг, чадварлаг туслах, захиалсан хоолыг зочдод хүргэх явцад бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахад шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх; түүнчлэн шаардлагатай захиалгыг хурдан, үр дүнтэй, гоо зүйн хувьд гүйцэтгэх чадвар зөв зохион байгуулалтзочдын үйлчилгээ.

Ажилтнууд үүрэг хариуцлагаас хамааран үндсэн мэдлэггүйгээр өндөр чанартай үйлчилгээ үзүүлэх боломжгүй юм мэргэжлийн ёс зүйба ёс зүй, үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр, үүнд зочдын тоог тооцоолох, тухайн үеийн аяга тавагны тоог тооцоолох, цэс боловсруулах, түүнийг зөв танилцуулах, аяга таваг хадгалах, халаах асуудлыг арилгахын тулд аяга таваг бэлтгэх цагийн хуваарийг боловсруулах, хоол хийх багуудын ажиллах хуваарь гэх мэт.Аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх механизм, багаж хэрэгсэлтэй ажиллахдаа хөдөлмөр хамгааллын арга хэмжээ авах нь нийтийн хоол зохион байгуулах үйл ажиллагаанд мөн багтдаг.

Үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэх нь эдийн засгийн үзүүлэлтүүдэд өөрчлөлт оруулахад хүргэдэг.

Худалдааны эргэлт.

Нийтийн хоолны худалдааны эргэлт, үйлдвэрлэл нь ажлыг зохион байгуулах гол цэг юм. Энэ тоон үзүүлэлт, борлуулалтын хэмжээг тодорхойлдог бөгөөд үүнийг илэрхийлдэг эдийн засгийн харилцаа, хэрэгжүүлэх явцад үүсдэг өөрийн бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа, нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх. Үүний зэрэгцээ худалдааны эргэлт ч өөрийн гэсэн онцлогтой өвөрмөц онцлог, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглэх үйл явцын хоорондын нягт харилцан үйлчлэлтэй холбоотой.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн эргэлт нь бүтээгдэхүүний борлуулалт гэсэн хоёр үндсэн хэсгээс бүрдэнэ өөрийн үйлдвэрлэлболон худалдан авсан барааны борлуулалт. Өөрийнхөө үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалт, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүний борлуулалтын нийлбэр нь нийтийн хоолны нийт эргэлтийг бүрдүүлдэг. Нийт эргэлт нь нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэл, худалдааны үйл ажиллагааны бүрэн хэмжээг тодорхойлдог. Үүнтэй холбогдуулан бусад үзүүлэлтүүдийг төлөвлөж, харгалзан үздэг: үйлдвэрлэл, түгээлтийн зардал, хөдөлмөрийн зардал, ашиг гэх мэт Худалдааны эргэлтийг төлөвлөж, жижиглэнгийн үнэ, түүний дотор нийтийн хоолны үнийн дүнг харгалзан үздэг.

Худалдааны эргэлтийн үүрэг, ач холбогдол зэрэг эдийн засгийн үзүүлэлтдараах байдалтай байна.

Худалдааны эргэлт нь хүнсний үйлчилгээний аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны цар хүрээг тодорхойлдог эзэлхүүн үзүүлэлт юм;

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн эргэлтийн эзлэх хувь дээр үндэслэн тухайн аж ахуйн нэгжийн зах зээлд эзлэх хувийг дүгнэж болно;

Нэг хүнд ногдох худалдааны эргэлт нь хүн амын амьжиргааны түвшний нэг талыг тодорхойлдог;

Эргэлтийн хувьд аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг үнэлдэг үзүүлэлтүүдийг (эргэлт, ашигт ажиллагаа, зардлын түвшин гэх мэт) харгалзан үзэж, дүн шинжилгээ хийж, төлөвлөдөг.

Нийтийн хоолны хамт Жижиглэн худалдааманай нийгмийг хөгжүүлэх нийгэм, эдийн засгийн үндсэн зорилт болох хүн амын материаллаг болон соёлын амьдралын түвшинг хангах ажлыг гүйцэтгэдэг. Энэ асуудлыг юуны өмнө жижиглэнгийн худалдааны эргэлтийг хөгжүүлэх замаар шийдэж байна.

Ажлын байрны зохион байгуулалт.

Дараагийн цэгийг ажлын байрны зохион байгуулалт гэж үзэж болно. хөдөлмөрийн сахилга бат, цалин хөлс, хөдөлмөрийн урамшуулал. Цалин, эдийн засгийн менежмент нь хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын асуудалтай нягт холбоотой байдаг. Асуудлыг амжилттай шийдвэрлэхийн тулд ажилтан бүрийн материаллаг сонирхлыг нэмэгдүүлэх цалин хөлсний хэлбэрийг ашиглах шаардлагатай байна. хамгийн сайн үр дүнбүхэл бүтэн багийн ажил, хөдөлмөрийн бүтээмжийн өсөлтийг өдөөж, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах.

Нийтийн хоолны газруудын цалин хөлсний үзэл баримтлалыг тодорхойлсон гэрээний системажил олгогч, ажилтны харилцаа, тарифын төлбөрийн систем, нэмэлт төлбөр, тэтгэмж байгаа эсэх. Хувь хүний ​​болон ажлын хөлсийг хоёуланг нь дэмжиж байна. Удирдлагын ажилтнуудын цалин, санхүүгийн урамшууллыг тусад нь болон тус тусад нь тогтоодог.

Цалингийн бүтэц, түүний хэлбэрийг бүрдүүлэхэд цаг хугацааны стандартыг багасгахад хөдөлмөрийн бүтээмж ялангуяа нөлөөлдөг. Цагийн стандартыг багасгах нь хамгийн мэргэшсэн, хариуцлагатай ажилчдын туршлагыг ашиглан үйл явцын хөдөлмөрийн эрчмийг бууруулдаг янз бүрийн төхөөрөмжийг ашиглах замаар боломжтой юм.

Бүтээмжийн индексийн харьцаа, ажилчдын тоо, дундаж цалин, ашиг, цэвэр үйлдвэрлэл, капитал-хөдөлмөрийн харьцаа болон бусад үзүүлэлтүүд нь цалингийн бүтцийг зохицуулдаг.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн бараа эргэлтийн төлөвлөгөөний хэрэгжилт, үйлдвэрлэл, эдийн засгийн үндсэн үзүүлэлтүүдийн динамик нь гурван бүлэг хүчин зүйлээс хамаарна.

1) түүхий эдийн нөөцийн бэлэн байдал, тэдгээрийн хуваарилалт, ашиглалтын зөв эсэх;

2) аюулгүй байдлаас хөдөлмөрийн нөөц, ажлын цаг ашиглалтын үр ашиг, нийтийн хоолны ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмж;

3) материалын байдал, боловсруулалт, ашиглалтын талаар техникийн суурьхоолны газрууд.

Худалдааны эргэлтийг амжилттай хөгжүүлэх, өөрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гол хүчин зүйл бол түүхий эдийн нөөцийн хүртээмж, зохистой ашиглалт юм.

Худалдааны эргэлтийг төлөвлөж, тооцож, борлуулалтын үнэд дүн шинжилгээ хийдэг тул бусад бүх үзүүлэлтийг ижил төстэй үнэлгээнд бүтээгдэхүүний балансад оруулсан болно. Хүнсний балансын талаархи мэдээллийг хүнсний аж ахуйн нэгжийн хувьд бүхэлд нь судалж үздэг, учир нь үүнийг төрөл бүрийн хэлбэрээр бүрдүүлэхэд шаардлагатай мэдээлэл байдаггүй.

Худалдааны эргэлтийг амжилттай хөгжүүлэх, өөрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хоёр дахь хүчин зүйл бол хөдөлмөрийн нөөцийн хүртээмж юм; ажлын горимыг зөв тогтоох; ажлын цагийг үр ашигтай ашиглах; хөдөлмөрийн бүтээмжийн өсөлт.

Мэргэшсэн хүнсний үйлдвэр, хоолны дэлгүүр гэх мэт нэг ажилтанд ногдох бүтээгдэхүүн ихээхэн өндөр байдаг тул хөдөлмөрийн бүтээмжийн түвшинд сүлжээний бүтцийн өөрчлөлт нөлөөлдөг.

Нийтийн хоолны ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмжийн түвшинд энэ хүчин зүйлийн нөлөөллийг сүлжээний бүтцэд гарсан өөрчлөлтийг тооцохгүйгээр нэг ажилтанд ногдох гарцыг тооцоолох, олж авсан үзүүлэлтүүдийг харьцуулах замаар хэмжиж болно.

Үйлдвэрлэлийн ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэг ажилчинд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний тоо хэмжээгээр (аяга таваг, стандарт таваг, килограмм, ширхэг гэх мэт) судалж болно. Туслах ажилчдын гаралтыг байгалийн нэгжээр тодорхойлж болно: талх зүсэгч - хэрчсэн талхны хэмжээгээр, үндэс ажилчид - боловсруулсан хүнсний ногоо, төмсний хэмжээгээр, ачигч - боловсруулсан ачааны хэмжээгээр гэх мэт.

Хөдөлмөрийн нөхцлийг сайжруулах нь хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэхэд ихээхэн нөлөөлдөг. Тиймээс сайжруулсан агааржуулалтыг суурилуулахдаа хөдөлмөрийн бүтээмж 5-10%, байрны зөв гэрэлтүүлэг 5-15%, тэр ч байтугай ажлын байран дахь хана болон бусад объектуудыг тусгайлан сонгосон өнгөөр ​​будах замаар хөдөлмөрийн бүтээмж 2-4% нэмэгддэг. .

Нийтийн хоолны ажилчдын хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх нөөцийг тодорхойлох, тооцоолохдоо энэ бүхнийг судалж, анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нөөцийг холбогдох эдийн засаг, техникийн тооцоо, салбарын бусад аж ахуйн нэгжүүдийн туршлагаас авсан мэдээллээр зөвтгөх ёстой. Ажилчдын бүтээмжийг бодитой, зорилготойгоор нэмэгдүүлэх урьдчилсан нөөцийг тодорхойлох, дайчлахад онцгой анхаарал хандуулдаг.

Нийтийн хоолны материал, техникийн баазын байдал, ашиглалт нь худалдааны эргэлтийг хөгжүүлэх, өөрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ихээхэн нөлөөлдөг.

Нийтийн хоолны газарт үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг ашиглах үр ашиг нь хоолны өрөөний нэвтрүүлэх чадвар, түүний ашиглалтаас ихээхэн хамаардаг. Хоолны танхимын багтаамж нь танхим дахь суудлын тоо, түүний ажиллах цаг, хэрэглэгчдэд үйлчлэх дундаж хугацаа зэргээс хамаарна. Хоолны өрөөг ашиглах үр ашгийг үнэлэхийн тулд дараахь коэффициентүүдийг тодорхойлно: түүний хүчин чадлын ашиглалт (ажлын өдөрт үйлчилдэг хэрэглэгчдийн бодит тоог боломжит дээд хэмжээнд харьцуулсан харьцаа), суудлын эргэлт (хэрэглэгчийн тоог хуваах). хоолны өрөөний суудлын тоогоор ажлын өдөрт үйлчилдэг) ба суудлын хэрэглээ (ширээн дээр байрлах хэрэглэгчдийн тоог хоолны өрөөний нийт суудлын тоонд харьцуулсан харьцаа). Сүүлчийн коэффициентийг хоолны өрөөг нээх үед суудлын ашиглалтыг үнэлэх зорилгоор тооцоолно.

Хооллох ердийн хугацаа нь 15-20 минут, хоолны өрөөнд нүүж, дараалал хүлээх хамгийн оновчтой хугацаа 10 минут байна. Тогтсон стандартын дагуу цайны газар, буфет дахь үдийн хоолны үргэлжлэх хугацаа аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд 10 минутаас хэтрэхгүй, технологийн тасралтгүй мөчлөгтэй аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд 5 минутаас ихгүй байна. Тиймээс, хэрэв хэрэглэгч дээр дурдсан хугацаанаас илүү цаг зарцуулсан бол түүний үйлчилгээ үр дүнгүй гэж үзэж, хэрэглэгчдийн цагийг үр ашиггүй үрдэг шалтгааныг арилгах шаардлагатай байна.

Судалгаанаас харахад хүнсний үйлдвэрүүд нээлттэй төрөлхотын төв хэсэгт байрлах болон тээврийн чиглэлд хоёроос доошгүй ээлжээр ажиллах ёстой. Тэдний ажиллах хугацааг уртасгах нь худалдааны эргэлт, өөрсдийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч аж ахуйн нэгжийн ажлын цагийг сунгахаас өмнө хэрэглэгчийн урсгалын цаг хугацааны ажиглалтыг хийж, орлогыг тодорхой цагаар тодорхойлох шаардлагатай бөгөөд энэ нь тэдний ажлын цагийг өөрчлөх эдийн засгийн үндэслэлийг бий болгоно.

Шинжилгээ нь хүнсний аж ахуйн нэгжүүдийн материал, техникийн баазыг ашиглах үр ашгийг нэмэгдүүлэх, юуны түрүүнд ололт амжилтыг практикт хэрэгжүүлэх замаар тодорхойлсон нөөцийг хэрэгжүүлэх арга хэмжээг боловсруулах замаар төгсдөг. шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил. Ийнхүү механикжсан өндөр хүчин чадалтай түгээлтийн шугам суурилуулах үдийн хоол тохируулаххөдөлмөрийн бүтээмжийг 2.5-3 дахин нэмэгдүүлж, үдийн хоолонд зарцуулах цагийг эрс багасгах боломжийг танд олгоно. Энэ хүчин зүйлээс шалтгаалан хоолны өрөөний суудлын эргэлт 20-30%-иар нэмэгдэж, хэрэглэгчдэд үйлчлэх, хоол идэх хугацаа 30-40%-иар багасдаг. Үүний зэрэгцээ ажилчид болон бусад хэрэглэгчдийн бүтээмж нэмэгддэг. Ердийн цахилгаан зуухтай харьцуулахад өндөр давтамжийн төхөөрөмжийг хоол хийхэд ашиглах нь хоол хийх хугацааг хурдасгах төдийгүй эрчим хүчний зарцуулалтыг 50-70% -иар бууруулдаг. Нийтийн хоолны материал, техникийн баазыг ашиглах үр ашгийг нэмэгдүүлэх нөөцийг тооцоолох явцад эдийн засаг, техникийн тооцоог хийдэг.

Зах зээлийн эдийн засагт аж ахуйн нэгжийн эдийн засгийн хөгжлийн үндэс нь ашиг юм. Ашгийн үзүүлэлтүүд нь үйлдвэрлэлийг үнэлэхэд хамгийн чухал зүйл болж хувирдаг санхүүгийн үйл ажиллагаааж ахуйн нэгжүүд бие даасан түүхий эд үйлдвэрлэгч . Ашиг бол аж ахуйн нэгжийн үр ашгийн гол үзүүлэлт, түүний амьдралын эх үүсвэр юм. Ашгийн өсөлт нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааг өөрөө санхүүжүүлэх, нөхөн үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх, нийгмийн болон материаллаг хэрэгцээг хангах үндэс суурийг бүрдүүлдэг. хөдөлмөрийн нэгдэл. Ашгийн зардлаар аж ахуйн нэгжийн төсөв, банк болон бусад байгууллагын өмнө хүлээсэн үүргээ биелүүлдэг. Ашгийн хэд хэдэн үзүүлэлтийг тооцдог.

Аж ахуйн нэгжийн санхүүгийн эцсийн үр дүн нь балансын ашиг (алдагдал) юм. Балансын ашиг гэдэг нь бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг, бусад борлуулалтаас олсон ашиг (эсвэл алдагдал), борлуулалтын бус үйл ажиллагааны орлого, зардлын нийлбэр юм. Балансын ашгийн тооцоог дараах байдлаар илэрхийлж болно.

PB=PR+PP+PVN,

энд PB балансын ашиг (алдагдал);

PR - бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг (эсвэл алдагдал);

PP - бусад борлуулалтаас ижил;

PVN - борлуулалтын бус үйл ажиллагааны орлого, зардал.

Дүрмээр бол бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг нь аж ахуйн нэгжийн нийт балансын ашгийн ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг. Энэ нь аж ахуйн нэгжийн бөөний үнээр бүтээгдэхүүн борлуулснаас олсон орлого (НӨАТ ороогүй) ба түүний бүрэн өртгийн хоорондох зөрүү гэж тодорхойлогддог. Хэрэв үйлдвэрлэлийн өртөг нь бөөний үнээс давсан бол аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны үр дүн нь алдагдалтай байх болно. Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон ашгийн тооцоог томъёогоор илэрхийлж болно

PR = VD-Z pr -НӨАТ,

VD нь тухайн үеийн бөөний үнээр бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон нийт орлого (орлого);

Zpr - бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах зардал ( бүрэн зардалбүтээгдэхүүн);

НӨАТ - нэмэгдсэн өртгийн албан татвар.

Нийт орлого нь аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн мөчлөг дууссан, үйлдвэрлэлд зориулж урьдчилгаа мөнгийг бэлэн мөнгө болгон буцааж, шинэ эргэлтийн эхлэлийг илэрхийлдэг. Нийт орлого нь аж ахуйн нэгжийн санхүүгийн үр дүнг мөн тодорхойлдог. Асаалттай үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдОрлого нь бүтээгдэхүүн, ажил, үйлчилгээний төлбөрийг банкны байгууллагын дансанд эсвэл аж ахуйн нэгжийн кассанд шууд хүлээн авсан дүнгээс бүрдэнэ. Худалдаа, нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд бараа бүтээгдэхүүний борлуулалтын нийт орлогыг борлуулсан бараа бүтээгдэхүүний борлуулалт ба худалдан авах зардлын зөрүү гэж тодорхойлдог.

Үйлдвэрлэлийн зардал (Z pr) борлуулсан бүтээгдэхүүн(ажил, үйлчилгээ) нь борлуулсан бүтээгдэхүүний (ажил, үйлчилгээ) бодит өртөгийг бүрэн багтаасан болно. түүхий эд материалын өртөг, үйлдвэрлэлийн ажилчдын хөдөлмөрийн зардал, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн менежмент, засвар үйлчилгээтэй холбоотой нэмэлт зардал: засвар үйлчилгээ удирдлагын боловсон хүчин, түрээс, цахилгаан, Засвар үйлчилгээТэгээд Засвар үйлчилгээ. Эдгээр бүх зардлыг борлуулалтын орлогоос хасч, бид бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас ашгийг олж авдаг. үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны ашиг.

Бусад борлуулалтаас олсон ашиг (алдагдал) нь үндсэн арилжааны бүтээгдэхүүний борлуулалтын хэмжээнд ороогүй туслах, туслах, үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) борлуулснаас олсон ашиг (алдагдал) юм. Мөн илүүдэл болон ашиглагдаагүй борлуулалтын санхүүгийн үр дүнг тусгасан болно материаллаг хөрөнгө. Эдгээр нь үл хөдлөх хөрөнгийн худалдах (зах зээлийн) үнэ болон үл хөдлөх хөрөнгийн анхны үнийн зөрүү, инфляцийн индексийг харгалзан үзсэнээр тодорхойлогддог.

Борлуулалтын бус үйл ажиллагааны орлого (зардал) нь бүтээгдэхүүний борлуулалттай холбоогүй төрөл бүрийн орлого, зардал, алдагдлыг нэгтгэдэг.

Тооцоололд ямар үзүүлэлтүүдийг ашиглаж байгаагаас хамааран ашигт ажиллагааны хэд хэдэн үзүүлэлтийг ялгадаг. Тоолуур нь ихэвчлэн борлуулалтаас олсон ашиг (PR), балансын ашиг (PB) эсвэл цэвэр ашиг (NP) гэсэн гурван утгын аль нэгийг агуулдаг. Хуваарь нь дараахь үзүүлэлтүүдийн нэг юм: борлуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн зардал, үйлдвэрлэлийн хөрөнгө, нийт орлого, өөрийн хөрөнгө гэх мэт.

Тодруулбал, дараах үзүүлэлтүүдийг ингэж тооцдог.

Үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа гэдэг нь номын ашгийг үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн дундаж өртөгтэй харьцуулсан харьцаа юм.

үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн (үндсэн ба эргэлтийн хөрөнгө) дундаж өртөг хаана байна.

Энэ үзүүлэлт нь үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн өртгийн нэг рубльд ногдох ашгийн хэмжээг тодорхойлдог.

Үндсэн үйл ажиллагааны ашигт ажиллагаа - борлуулалтаас олсон ашгийг борлуулсан бүтээгдэхүүн (ажил, үйлчилгээ) үйлдвэрлэх зардалд харьцуулсан харьцаа:

Энэ үзүүлэлт нь үйлдвэрлэлийн зардлын рубль тус бүрээс хэр их ашиг олж байгааг үнэлэх боломжийг танд олгоно.

Бүтээгдэхүүний ашигт ажиллагаа - бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон ашгийн нийт борлуулалтын орлоготой харьцуулсан харьцаа (RP):

Rpr-ийн үнэ цэнэ нь борлуулсан бүтээгдэхүүний өртгийн рубль тус бүрээс хэр их ашиг олж байгааг харуулдаг.

Хувь хүний ​​​​бүтээгдэхүүний ашигт ажиллагаа гэдэг нь тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг борлуулснаас олсон ашгийг борлуулалтаас олсон орлоготой харьцуулсан харьцаа юм.

-тай орнуудад зах зээлийн эдийн засагТодорхой төрлийн үйл ажиллагаанд оруулсан хөрөнгө оруулалтын ашгийг тодорхойлохын тулд ашигт ажиллагааг тооцдог өмч(R s.k.) ба үндсэн (дэвшилтэт) хөрөнгийн өгөөж (R s.k.):

Хаана - жилийн дундаж зардалхөрөнгийн хөрөнгө оруулалт (аж ахуйн нэгжийн жилийн балансын дагуу тодорхойлогддог);

Өөрийн хөрөнгийн жилийн дундаж өртөг (мөн аж ахуйн нэгжийн жилийн балансын дагуу тодорхойлогддог).

1.2 Нийтийн хоолны газруудын ангилал. Тэдний үйл ажиллагааны онцлог

ГОСТ R 50762 - 95 "Нийтийн хоол. "Аж ахуйн нэгжийн ангилал"-д дараахь төрлийн нийтийн хоолны газруудыг тусгасан болно: ресторан, баар, кафе, хоолны газар, зууш баар.

Ерөнхийдөө нийтийн хоолны газар нь хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, тэдгээрийг борлуулах, (эсвэл) хэрэглээг зохион байгуулах зорилготой аж ахуйн нэгж юм. Ресторан гэдэг нь захиалгат болон гарын үсэгтэй хоолыг багтаасан олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол бүхий нийтийн хоолны газар юм; дарс, архи, тамхи, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, амралт зугаалгатай хослуулсан үйлчилгээний түвшин нэмэгдсэн. Холимог, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаагүй ундаа, хөнгөн зууш, амттан, нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн худалдаалах баарны лангуу бүхий нийтийн хоолны газрыг баар гэнэ.

Аж ахуйн нэгжийн төрлийг тодорхойлохдоо дараахь хүчин зүйлсийг харгалзан үзнэ.

v борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, тэдгээрийн олон талт байдал, үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдал;

v техникийн тоног төхөөрөмж (материал бааз, инженер техникийн тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмж, байрны бүтэц, архитектур төлөвлөлтийн шийдэл гэх мэт);

v үйлчилгээний аргууд;

v боловсон хүчний ур чадвар;

v үйлчилгээний чанар (тайтгарал, харилцааны ёс зүй, гоо зүй гэх мэт);

v хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ.

Ресторан, бааруудыг үйлчилгээний түвшин, үзүүлж буй үйлчилгээний нэр төрлөөр нь гурван ангилалд хуваадаг.

Ш дээд анги;

Ш нэгдүгээр анги.

Ангиуд нь дараах шаардлагыг хангасан байх ёстой.

"Люкс" - интерьерийн боловсронгуй байдал, тохь тухын өндөр түвшин, үйлчилгээний өргөн сонголт, анхны, тансаг, захиалгат хоол, ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн, бааранд зориулсан захиалгат болон нэрийн ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;

"Дээд" зэрэглэл - дотоод засал чимэглэлийн өвөрмөц байдал, үйлчилгээний сонголт, тав тухтай байдал, ресторанд зориулсан анхны, тансаг, тансаг хоол, бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн сонголт, бааранд зориулсан брэндийн болон захиалгат ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;

"Нэгдүгээр" зэрэглэл нь эв найрамдал, тав тух, үйлчилгээний сонголт, ресторанд зориулсан нэрийн хоол, нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн, ундааны төрөл, энгийн бэлтгэсэн ундаа, коктейлийн сонголт, тэр дундаа бааранд зориулсан захиалгат болон брендийн бүтээгдэхүүн юм.

Кафе, гуанз, зуушны баар нь ангиудад хуваагддаггүй.

Ресторанууд дараахь байдлаар ялгагдана.

Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран:

o үндэсний хоолтой,

o гадаад орнуудын хоол

Байршлаар:

ь зочид буудлын ресторан,

буудал дээр,

амралтын газар,

b хоолны машин,

ь бусад.

Баар нь ялгаатай:

v Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл,

v Ундаа бэлтгэх арга

ь сүү,

ь шар айрагны танхим,

ь дарс,

ь кофе,

коктейлийн баар,

ь грилл бар,

v Харилцагчийн үйлчилгээний онцлог

ь янз бүрийн шоу баар,

ь видео мөр,

ь өөр.

Нийтийн хоолны газар нь түүний төрөл, ангилал, үйл ажиллагааны зохион байгуулалтын хэлбэр, компанийн нэр, тэмдэглэгээтэй байх ёстой. хуулийн этгээд, ажлын цаг, үзүүлж буй үйлчилгээний талаарх мэдээлэл.

Хүснэгт 1 - Нийтийн хоолны газар (ресторан, баар) -ийн бүртгэлд тавигдах шаардлага

Өрөө хэрэглэгчдэд зориулсан	Аж ахуйн нэгжийн төрөл
	Ресторан
1 Байгууллагын гадаад байдал.
1.1 Загварын элемент бүхий гэрэлтүүлэгтэй тэмдэг
2 Хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, байрны зураг төсөл
2.1 Цэвэршүүлсэн гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах
2.2 Анхны гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах (гэрэл, хөшиг гэх мэт)
2.3 Загварын нэгдмэл байдлыг бий болгох гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах
3 Тайз, бүжгийн талбайтай байх
4 Хүлээн авалтын танхим, тусдаа кабин (оффис) байгаа эсэх
5 Бичил цаг уур
5.1 Температур, чийгшлийн оновчтой параметрүүдийг автоматаар засварлах агааржуулалтын систем
5.2 Хүлээн зөвшөөрөгдсөн температур, чийгшлийн параметрүүдийг хангах агааржуулалтын систем

Төрөл бүрийн нийтийн хоолны газруудын танхимд нэг суудлын талбайн стандарт нь ГОСТ R 50762-95 үндэсний стандартын дагуу тогтоосон шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Ресторан, баарны хувьд нэг хэрэглэгчийн байрны талбайн хэмжээ дор хаяж 2.0 ба 1.8 м байх ба хэрэглэгчдэд зориулсан байр нь аж ахуйн нэгжийн ангиллаас хамааран дараахь байруудыг багтаасан байх ёстой.

Хүснэгт 2 - Ресторан, баарны хэрэглээний байрны найрлага

Хэрэглэгчдэд зориулсан байр	Аж ахуйн нэгжийн төрөл
	Ресторан
Лобби
Хувцасны шүүгээ
Хүлээн авалтын танхим
Гар угаах газартай эрэгтэй бие засах газар
Гар угаах газартай эмэгтэйчүүдийн бие засах газар
Тамхи татах өрөө

Байшинтай байх шаардлагатай

Байшин байх шаардлагагүй

ГОСТ R 50645-94 "Аялал жуулчлалын үйлчилгээ. Зочид буудлын ангилал" төрөл бүрийн ангиллын зочид буудалд тавигдах шаардлагад 2 ба 3 одтой зочид буудал, 50-аас дээш өрөөтэй зочид буудалд ресторан (эсвэл кафе) заавал байх ёстой. 4 ба 5 одтой зочид буудал, ресторанд хоолны үйлчилгээ үзүүлэх хэд хэдэн танхим, тусдаа өрөө, хүлээн авалтын танхим эсвэл хэд хэдэн газарт заавал байх ёстой. 3 ба түүнээс дээш одтой зочид буудалд баар шаардлагатай.

Байр үйлдвэрлэлийн байртэдгээрийн доторх тоног төхөөрөмж нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах технологийн үйл явцын тууштай байдал, түүнчлэн технологи, ариун цэврийн стандарт, дүрэмд нийцсэн байх ёстой.

Оросын нийтийн хоолны зах зээлд үйлчилгээ үзүүлдэг бүх ресторан, баарууд ГОСТ R 50762-95 стандартын шаардлагыг дагаж мөрддөг.

Хүснэгт 3 - Төрөл бүрийн төрөл, ангиллын аж ахуйн нэгжүүдэд үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга, дүрэмт хувцас, гутал, хөгжмийн үйлчилгээнд тавигдах шаардлага

Хэрэглэгчдэд зориулсан байр	Аж ахуйн нэгжийн төрөл
	Ресторан
1 Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга
1.1 Тусгай боловсролтой, мэргэжлийн сургалттай зөөгч, бармен, ахлах үйлчлэгчийн үйлчилгээ
1.2 Зөөгч, бармен, метроны зочид буудлуудын үйлчилгээ
1.3 Баарны лангууны бармен үйлчилгээ
1.4 Өөртөө үйлчлэх
2 Хувцас, гутал
2.1 Үйлчилгээний ажилтнуудад зориулсан компанийн лого бүхий дүрэмт хувцас, гутал байгаа эсэх
2.2 Ариун цэврийн хэрэглэлийн бэлэн байдал
3 Хөгжмийн үйлчилгээ
3.1 Дууны болон хөгжмийн зэмсгийн чуулга, гоцлол дуучдын тоглолт
3.2 Бүх төрлийн хөгжмийн үйлчилгээ (жүкбокс, аудио болон видео хуулбарлах төхөөрөмж гэх мэт)

+*) Бааранд зөвхөн бармен үйлчлэх боломжтой.

+**) Зочид буудал, нисэх онгоцны буудал, томоохон дэлгүүр, кафе зэрэг ресторанд өөртөө үйлчлэхийг зөвшөөрдөг.

+***) Нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторан, бааранд компанийн логогүй дүрэмт хувцас өмсөхийг зөвшөөрдөг

2. T.G.I ресторан-барын технологийн тоног төхөөрөмж. Баасан гараг: үнэлгээ, шинэчлэлийн чиглэл

2.1 Аж ахуйн нэгжийн онцлог

Байгууллагын хөгжлийн түүх эрх зүйн хэлбэраж ахуйн нэгжүүд

Ресторан-бар T.G.I. Friday's нь Rostik Restaurants холдинг группын нэг хэсэг юм.

Ростик группын түүх 1981 онд Ростик Интернэйшнл байгуулснаар эхэлсэн. Өнөөдөр "Ростик" групп нь Орос, ТУХН-ийн орнууд, Европт бизнесээ амжилттай явуулдаг корпораци юм.

Ростик групп нь дараахь бизнесийн чиглэлийг удирддаг.

3 "Ростик ресторан" холдинг: ресторан, түргэн хоолны бизнесийг барьж байгуулах, хөгжүүлэх.

3 "Фокус" компаниудын бүлэг: гэрэл зургийн бүтээгдэхүүн борлуулах, гэрэл зургийн үйлчилгээ үзүүлэх.

3 Карлсон аялал жуулчлалын компани: аялал жуулчлалын бизнес.

3 Росервис компани: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нарийн боов болон чихэр.

3 Үл хөдлөх хөрөнгийн менежментийн компаниудын групп.

Холдинг ХК "Ростик Ресторанууд" - эдгээр нь өндөр түвшний үйлчилгээтэй, зочдод санал болгодог янз бүрийн хэлбэр, үзэл баримтлалын ресторанууд юм. чанартай бүтээгдэхүүнболомжийн үнээр.

Компанийн нэрлэсэн эзэмшигч нь Rig Restaurants Limited (Кипр) юм. Жинхэнэ эзэн нь орос үндэстэй Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко юм. 2007 оны 5-р сард тус компани IPO хийж, хувьцааны 26 хувийг зах зээлд байршуулж, 100 сая долларын орлого олжээ.

TGI Friday's рестораны аж ахуйн нэгжийн онцлог

Баасан гарагийн ресторан-бар нь зочдод бааранд үйлчилдэг нийтийн хоолны газар бөгөөд танхимд ширээний үйлчилгээ үзүүлдэг.

Холдинг болон рестораны үзэсгэлэнт бэлгэ тэмдэг нь өнгөлөг товхимол, рестораны цэс, рестораны үүдэнд, салфетка, ширээний бүтээлэг болон бусад жижиг зүйлсээс харагдаж байна.

Ресторан-бар T.G.I. Friday's бол дэлхийн 55 гаруй оронд 900 гаруй байгууллагатай олон улсын сүлжээ ресторан бөгөөд 1997 онд Москвад анхны Баасан гараг нээгдсэн бөгөөд өнөөдөр тэдний тоо 11 болжээ.

Рестораны нэр нь эндээс гаралтай Англи хэллэг"Бурханд баярлалаа, Баасан гараг" гэж орчуулбал "Бурханд талархаж байна, өнөөдөр Баасан гараг" гэсэн утгатай бөгөөд Баасан гараг нь та ажлаа мартаж, ая тухтай орчинд амарч, алжаалаа тайлах боломжтой гэсэн үг юм.

Ресторан нь газар дээр нь байрладаг худалдааны төв"Панорама" ч бас ойрхон бизнесийн төв, энэ нь байнга дүүрсэн танхимыг баталгаажуулдаг. Өдөржингөө амарч зугаалахыг хүсдэг худалдааны төвийн зочид, харин ч дэлгүүр хэссэний дараа баяр хөөртэй байхыг хүсдэг зочид, төвийн ажилчид, ялангуяа үдийн цайны цагаар зочилдог. Рестораны бүх байрыг байшингийн урд хэсэгт хуваадаг: танхим, баар, зочдод зориулсан ариун цэврийн өрөө, кассын ширээ, хүлээн авах ширээ, байшингийн арын хэсэг: гал тогоо, агуулах, ажилчдын угаалгын өрөө, захиргааны өрөө.

Рестораны танхим нь 150 хүний ​​суудалтай бөгөөд тамхи татах, тамхи татахгүй гэсэн хоёр хэсэгт хуваагддаг. Баарны лангуу 15 хүний ​​суудалтай.

Бүх T.G.I ресторанд Баасан гараг нь брэндийн стандартыг чанд мөрдөж, худалдааны байрны өндөр зэрэглэлийн архитектур, уран сайхны дизайн, дотоод засал чимэглэл, боловсронгуй байдал зэргээрээ ялгагдана. техникийн тоног төхөөрөмж, тав тухтай. Баасан гарагийн дотоод засал чимэглэлийн хэв маяг нь маш сайн танигддаг: улаан, цагаан саравч, модон тавилга, Tiffany чийдэн, гуулин хөлийн тавиур бүхий баар рестораны баар нь өндөр чанартай металлаар тоноглогдсон шаазан таваг, төрөл бүрийн зууш, аяга тавагны хутганы багц. Гэрлийн гэрлээр зохион байгуулдаг хүлээн авалт, хүлээн авалтанд үйлчлэхдээ брендийн шаазан, болор аяга таваг, аяганы мөнгөн эдлэл ашигладаг.

Friday's нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс цуглуулсан эртний эдлэл, сонин содон зүйлсээрээ алдартай бөгөөд ресторан болгонд зочдод цайны мөнгө үлдээх бүрт дуугардаг хонх байдаг.

Мөн боловсон хүчинд тусгай шаардлага тавьдаг. Баарны ажилтнууд өндөр мэргэшсэн бөгөөд "мөнхийн баасан гараг" гэсэн уриа нь найрсаг, тайван уур амьсгалтай байх ёстой гэсэн үг юм. Тиймээс Баасан гарагийн ресторан-бааранд тэд зочдод тайван харилцаж, хошигнож, дуу дуулж, эелдэг, эелдэг байх ёстой залуу, эрч хүчтэй охид, хөвгүүдийг элсүүлэхийг хичээдэг.

Зочдод зориулсан амралт зугаалгыг зохион байгуулдаг. Уран бүтээлчид, чуулгуудын тоглолт, хөгжим сонсох, бильярд тоглох боломжтой. Рестораны урын санд блюз, үндэстний хэв маяг (самба, маракату, фламенко), барууны жүжигчдийн загварлаг дуунууд багтдаг.

гэх мэт нэмэлт үйлчилгээЗочдод такси захиалах боломжтой.

Ресторанд зочдод үйлчлэх технологи

Ресторан 10 цагаас ажлаа эхэлж 24.00 цагт дуусна. Гэхдээ зочид хүлээн авах гал тогоо, худалдааны өрөөг бэлтгэх цаг гаргахын тулд ажилтнууд 9 цагт ажлаа эхэлдэг. Нэг ээлжинд 2 тогооч, 2 туслах тогооч, соус тогооч эсвэл тогооч 2, аяга таваг угаагч 2, менежер 1, кассчин, баарны ажилтан 1, зөөгч 4 нийт 14 хүн ажиллаж байна. Зорилтот үзэгчидресторан - залуучууд, түүнчлэн дунд насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс. Ресторан нь гудамжинд байрладаг. Гарибальди 23.

Баасан гаригт бүх дэлхийг америк хоолоор танилцуулсан баасан гарагийн нэрийн хоол бол хулд загас, үхрийн махны стейк эсвэл гахайн хавирга юм. Үхрийн мах, тахиа эсвэл сам хорхойтой "Баасан гарагийн бургер" Мексикийн фажита, мэдээжийн хэрэг, энд анх бэлтгэгдсэн, Америкийн үндэсний хоол болсон чихмэл; төрөл бүрийн салат, шөл, итали паста, далайн хоол, амттан. Ресторан нь тусгай нэмэлт цэстэй (өглөөний цай, бизнесийн үдийн хоол).

Олон төрлийн ундаа нь рестораны онцгой бахархал юм. Энд та зөөлөн ундаа, хөлдөөсөн ундаа, 300 төрлийн архигүй, согтууруулах ундааны коктейль, 6 төрлийн шар айраг, зохистой дарс, хүчтэй согтууруулах ундаа санал болгоно. Нэмж дурдахад баарны цэсэнд дарс, дарсны ундаа, дарсны холимог - халуун дарс, аяга, нухаш, түүнчлэн зөөлөн ундаа - жүүс, рашаан, жимсний ус орно. Жуулчдад бэлтгэхэд хялбар хөнгөн зууш, төрөл бүрийн гастрономийн бүтээгдэхүүнтэй сэндвичийг санал болгодог бөгөөд худалдан авсан бараануудад пистачиос, шарсан бүйлс, давсалсан самар, чихэр зэрэг багтдаг.

Ерөнхийдөө америк хоолонд тодорхой тодорхойлолт байдаггүй. 17-18-р зууны англи хоолны уламжлалаас эхлээд Америкийн индианчуудын зарим хоолны уламжлалтай (эрдэнэ шиш, амтат төмсний хоол, агч сироп гэх мэт) холилдсон энэ нь сүүлийн гурван зууны туршид ихээхэн өөрчлөгдөж, нэгдэл болжээ. цагаачдын авчирсан өөр өөр соёлын хоолыг хослуулсан дэлхийн хоолны уламжлал. Тиймээс, Америкийн хоолны жор нь анхны суурьшсан хүмүүсийн үндэсний хоолны нөлөөн дор бий болсон, үндсэндээ англи, түүнчлэн Энэтхэг (орон нутгийн), испани, герман, франц, итали, славян, хятад гэх мэт. Бүтээлийн хувьд маш чухал ач холбогдолтой. Америкийн гэр бүлд хоол хийх жор нь Америкийн янз бүрийн бүс нутгийн уур амьсгал, нөхцөл байдалтай байдаг. Салатууд нь хаа сайгүй байдаг: хамгийн энгийнээс (жишээлбэл, шинэ өргөст хэмх эсвэл улаан лооль гэх мэт) хүнсний ногооны үндсэн дээр олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй өмчийн холимог хүртэл. Өмнөд мужуудын ердийн зүйл бол шарсан тахиа, шарсан стейк, утсан гахайн мах (шарсан мах), бин, эрдэнэ шишийн талх, наймалжтай шөл, котлет (Мэриленд) юм. Шинэ Английн мужуудад хүнсний ногоотой чанасан эрдэнэ шишийн үхрийн мах (чанасан оройн хоол), загасны хоол, хавч, нялцгай биетний шөл зэргийг уламжлалт байдлаар хийдэг. Дундад барууны ширээний чимэглэлд нүүрсээр шатаасан үхрийн махны стейк, шатаасан төмс, шоколадтай бялуу орно. Баруун дундын хоолонд Италийн цагаачлал (гүн таваг Чикагогийн пицца, Сент Луис дахь шарсан равиоли гэх мэт) ихээхэн нөлөөлсөн. Тус улсын баруун өмнөд хэсэгт Мексик, Америкийн Текс-Мекс гэж нэрлэгддэг хоолны нийлэг хоол зонхилдог бөгөөд тэдгээрийн ердийн хоол нь фажита, тако, буррито, чили кон карне, чихмэл хонхны чинжүү болон бусад Текс-Мекс хоол юм.

Америкийн хоолны дэглэмд мөс өргөн хэрэглэгддэг. Мөстэй лонх нь рестораны үйлчилгээний нийтлэг шинж чанар юм. Мөстэй цай түгээмэл байдаг. Шар айраг нь ихэвчлэн хөргөсөн аяганд хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Америк хоолонд цагаан будаа ихэвчлэн хачир болгон ашигладаг бөгөөд хоол хийхэд олон халуун ногоо хэрэглэдэг: сармисны нунтаг, хэд хэдэн төрлийн чинжүү, хумс, самар, орегано, шанцай, цагаан гаа, булан навч, cumin, dill, ваниль, сонгины нунтаг , гэх мэт самрын тос.

Америкт далайн хоолны цэс маш олон янз байдаг.

Нэмж дурдахад орчин үеийн америк хоол нь тав тухтай хоол, түргэн хоолны газар, угсаатны зоогийн газруудын маш өргөн тархалтаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь Америк хоолыг тодорхойлоход хэцүү болгодог.

Хүн амын хоол тэжээлийн бүх чиг хандлагыг харгалзан Баасан гарагийн ресторан зочдод халуун ногоотой хоол, дээд зэрэглэлийн тогооч нарын бэлтгэсэн нууцыг хамгийн сайн мэддэг хоолыг санал болгодог.

2.2 Ресторан-баарын хангамж, агуулахын зохион байгуулалт

Рестораныг бүтээгдэхүүн, материалаар хангах ажлыг ханган нийлүүлэлтийн мэргэжилтэнд даатгадаг бөгөөд энэ нь худалдааны онцлогийг мэддэг худалдаачны үүргийг хослуулдаг. хүнсний бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн чанарын шинж чанар, хадгалах нөхцөл, хугацаа. Бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн эх сурвалжаас авдаг. Хүнсний гол эх үүсвэр нь дотоодын үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүд, импортын бараа нийлүүлэлтийн гэрээний дагуу хийгддэг. Үлдсэн бүтээгдэхүүнийг бөөний төвүүд болон хотын захуудаас тохиролцсон үнээр бэлнээр авдаг. Зарим барааг импортоор оруулж ирдэг.

Агуулахын үйл ажиллагааны зохион байгуулалт нь дараах байдалтай байна. Нийтийн хоолны газарт нийлүүлсэн түүхий эдийг агуулахад хадгалдаг. Агуулах нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

- түүхий эд, бүтээгдэхүүн, материалын тодорхой хэмжээний нөөцийг бүрдүүлэх, хадгалах;

Нийлүүлэгчээс бараа, сав баглаа боодлыг тоо хэмжээ, чанарын хувьд анхааралтай хүлээж авах;

Түүхий эд, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнийг санал болгож буй нөхцлийн дагуу хадгалах нөхцлийг бүрдүүлэх;

Түүхий эд, бараа бүтээгдэхүүнийг олж авах, сонгох, үйлдвэрлэлийн цехүүдэд гаргах;

Ачаа хүлээн авахын тулд агуулахууд нь 1.1 м өндөр, 3 м өргөн, 3 м-ээс багагүй урттай ачих тавцангаар тоноглогдсон байх ёстой. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд буулгах налуу замын зөвшөөрөгдөх хамгийн бага урт нь дор хаяж 12 м байх ёстой бөгөөд энэ нь дөрвөн машиныг нэгэн зэрэг буулгах боломжийг олгодог.

Агуулах байрны тоног төхөөрөмж нь танхимын төрөл, багтаамж, стандартаас хамаарна бараа материал, бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, хадгалах, гаргах ажлын хэмжээ. Агуулах нь бүтээгдэхүүнийг байрлуулах, хадгалах тавиур, жин хэмжих хэрэгсэл, хөргөх, өргөх, тээвэрлэх болон бусад тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон. Хуурай хоол хадгалах агуулах нь хуурай, агааржуулалт сайтай, шаардлагатай тооны тавиур, авдар, тавиур, шүүгээгээр тоноглогдсон байх ёстой. Шүүгээ, авдар, тавиур, тавиурын ёроол нь шалнаас 15 см-ээс багагүй зайд байх ёстой. Хана болон бүтээгдэхүүний хоорондох зай нь дор хаяж 20 см байх ёстой. Температурын өөрчлөлт нь бүтээгдэхүүний конденсац, чийгшил, хэвний хэлбэрийг бий болгодог тул температур, агаарын чийгшлийг тогтмол байлгах шаардлагатай.

Гурил, үр тариаг авдар эсвэл уутанд тавиур дээр, гоймоныг хайрцагт хадгалдаг. Хоёр долоо хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах үед уутыг жигдрүүлж, гурилыг дулаацуулахаас сэргийлнэ.

Элсэн чихэр нь уут эсвэл таглаатай авдар, давс нь цээжинд хадгалагддаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хурц үнэртэй, чийгтэй хоолноос хол байлгах хэрэгтэй. Кофе, цайг тусад нь хадгалж, үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусгаарладаг.

Төмс, хүнсний ногоог хадгалахын тулд хиймэл гэрэлтүүлэгтэй (2 - 5 хэмийн агаарын температур, 80 - 90% чийгшилтэй) хонгил ашиглах бөгөөд тэдгээрийг хогийн саванд 1.5 м-ээс ихгүй давхаргад эсвэл хайрцагт хадгална. Даршилсан өргөст хэмхийг торхонд, даршилсан байцаа - даралтын дор торхонд, жимс, жимсгэнэ, шанцайны ургамал, соррел, ногоон сонгино - хайрцаг, сагс, тавиур дээр хадгална. Давсалсан, даршилсан мөөг бүхий торхыг 1-3 хэмийн температуртай өрөөнд хажуу тийш нь модон хавтан дээр байрлуулна. Агуулахад тэд ийм зүйлийг бий болгодог оновчтой нөхцөлбүтээгдэхүүний чанар (үнэр, гадаад төрх, өнгө, амт, тууштай байдал) мууддаггүй хадгалалт.

Агуулахад үндсэн түүхий эдийг хадгалах нь богино хугацаатай байдаг тул хийгдэж буй түүхий эдийг өдөр бүр хадгалах өрөөнүүд байдаг (үйлдвэрлэлд зориулж гаргасан, гэхдээ ашиглагдаагүй түүхий эдийн үлдэгдэл; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн; үйлдвэрлэсэн боловч борлуулагдаагүй бүтээгдэхүүн). ), үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ойролцоо байрладаг. Аж ахуйн нэгжийн агуулах дахь түүхий эд материалын хадгалалтын хугацаа нь түүний төрөл, байршил, хүнсний гол нөөцөөс хол байх, тухайн бүс нутгийн цаг уурын нөхцөл зэргээс шалтгаална.

Хүснэгт 4 - Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, хоног.

Мах, загас, зуслангийн бяслаг, хүнсний ногооны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, айраг сүүн бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, цөцгийтэй чихэр, дотоод эрхтний бүтээгдэхүүн зэрэг түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг зөвхөн эдгээр шаардлагыг хангасан тохиолдолд хадгалахыг зөвшөөрнө температурын горим-4 хэмээс +6 хэм хүртэл.

Мах, махан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалдаг. Махыг дэгээ дээр өлгөх эсвэл тавиур дээр тавьдаг. Хөлдөөсөн махыг хүйтэн байлгахын тулд брезентээр хучсан овоолонд хадгалдаг. Хэрэв махыг хөлдөөсөн (эсвэл хөргөсөн) мөсөн дээр хадгалсан бол цэвэр даавуу эсвэл модон тавиур дээр нэг эгнээнд байрлуулна. 0 градусын температурт хөргөгчинд хадгалах хугацаа 5 хүртэл хоног, мөсөн голд 2 хүртэл хоног байна.

Түүхий мах, загасыг дулааны боловсруулалтанд ороогүй бүтээгдэхүүнтэй (цөцгийн тос, цөцгий, майонез, жимс гэх мэт) хамт хадгалахыг хориглоно.

Хөлдөөсөн, хөргөсөн шувууны махыг нийлүүлэгчдээс хүлээн авсан саванд хадгалдаг. Хадгалах хугацаа нь махныхтай адил байна. Дайвар бүтээгдэхүүнийг төрлөөр нь ангилж, агуулахын тусгай зориулалтын хэсэгт суурилуулсан хайрцагт тусад нь хадгална. Хөргөсөн дайвар бүтээгдэхүүнийг 12 цагаас илүүгүй хугацаагаар, хөлдөөсөн махыг 24 цагийн турш хөргөгчинд 20 хүртэл хоног хадгална.

Чанасан хиамыг дэгээнд өлгөж хадгалдаг. Буцалсан хиам, дайвар бүтээгдэхүүн нэмж борлуулах хугацаа 48 цагаас хэтрэхгүй (хөргөлтийн камер байхгүй тохиолдолд ийм хиамыг хүлээн авах, хадгалахыг хориглоно). Элэгний хиам, хиамны хадгалах хугацаа 12 цагаас илүүгүй (хөргөлтийн камер байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг хүлээн авах, хадгалах, борлуулахыг хориглоно). Махны хиамны хувьд хүйтэн нөхцөлд хадгалах хугацаа 48 цагаас хэтрэхгүй (хөргөлтийн камер байхгүй тохиолдолд хадгалах, борлуулахыг хориглоно).

Хөргөсөн том загасыг хөргөгчинд 2 хүртэл хоног хадгална. Хөлдөөсөн загас - нийлүүлэгчийн хүлээн авсан саванд (сагс, торх эсвэл хайрцагт). Мөсөн гол, мөсөн ваннд хөлдөөсөн загасны хадгалах хугацаа 2 хүртэл хоног, 2 хэм хүртэл температуртай хөргөгчинд 3 хүртэл хоног байна. Мөсөн голуудад хөргөсөн, хөлдөөсөн загасыг сагс эсвэл хайрцагт хадгалдаг бөгөөд үргэлж буталсан мөсөөр дүүргэдэг. Амьд загасыг (мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүдэд) суурин аквариумд хадгалдаг. Том тамхи татдаг загас (хилэм) нь тавиур дээр хадгалагддаг эсвэл хөргөгчинд лаазалсан дэгээ дээр түдгэлздэг.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Нийтийн хоолны газруудын тухай ойлголт. Үйлдвэрлэлийн шинж чанар, ашиглалтын хугацаа, бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран тэдгээрийн ангилал. Нийтийн хоолны газруудын төрөл: ресторан, баар, цайны газар, кафе. Самара дахь тэдний хөгжлийн чиг хандлага.

курсын ажил, 2009 оны 12-04-нд нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газар дахь үйлдвэрлэлийн бүтэц. Аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийн онцлог. Аж ахуйн нэгжийн нэг төрөл болох рестораны шинж чанар. Халуун цехийн тоног төхөөрөмжийн дүн шинжилгээ, үйлдвэрлэлийн ажилчдын ажиллах нөхцлөөр хангагдсан байдал.

курсын ажил, 2015/03/15 нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газруудын төрлүүдийн ангилал. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн ангилал. "Валериа" дээд зэрэглэлийн рестораны төслийг боловсруулах. Орос дахь орчин үеийн рестораны бизнес.

курсын ажил, 2007.09.09 нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газар, нийтийн хоолны газруудын тухай ойлголт. Нийтийн хоолны газрын ангиллыг тодорхойлох. Худалдсан хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл. Үйлчилгээний арга, хэлбэр. Ресторан, баар, кафе, хоолны газрын ангилал.

танилцуулга, 2016 оны 11/22-нд нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн онцлог, тэдгээрийн хөгжлийн үндсэн чиглэл, тусгай шаардлага. Vstrecha кафены цехүүдэд үйлдвэрлэл, ажил зохион байгуулах нөхцөл. Нийтийн хоолны газруудын материал, техникийн тоног төхөөрөмжийн зохион байгуулалт.

курсын ажил, 2015/03/25 нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газруудын төрлүүдийн тодорхойлолт: ресторан, баар, кафе, хоолны өрөө, зуушны баар, буфет. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн ангилал. Сувилалд амрагчдад зориулсан нэг өдрийн хоолны цэс боловсруулах.

хураангуй, 2011-07-12 нэмсэн


Ресторан нь хамгийн тохилог нийтийн хоолны газар юм. Баар нь төрөл бүрийн ундаа зардаг бар лангуутай тусгай хоолны газар юм. Хоолны өрөө, кафе, зууш баар, буфет нь нийтийн хоолны газруудын төрөл юм.

танилцуулга, 2013 оны 02-р сарын 10-нд нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газруудын төрлүүд. Нийтийн хоолны газрын бүтэц, үйл ажиллагааны зарчим. Астрахань дахь нийтийн хоолны газруудыг Итали, Кавказ, Европ, Япон, Хятадын үндэсний хоолоор мэргэшүүлэх.

дадлагын тайлан, 2013 оны 01-р сарын 10-нд нэмэгдсэн


Орчин үеийн нөхцөлд нийтийн хоол. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн зохицуулалт, технологийн баримт бичиг. Шувууны махны үндсэн хоол, хүйтэн амттан, гол салат, халуун амтат хоол бэлтгэх, танилцуулах, үйлчлэх.

2013 оны 12-р сарын 25-ны өдөр нэмсэн практик тайлан


Орчин үеийн хөгжилманай улсад рестораны бизнес . Нийтийн хоолны газруудын ангилал. Ресторан нээхдээ зөвшөөрөл үүсгэх, авах үе шатууд, түүний үйл ажиллагааны нөхцөл. Ариун цэврийн болон эпидемиологийн стандартууд.

V. Аж үйлдвэрийн зорилтот хөтөлбөрүүд, асуудлыг шийдвэрлэхэд чиглэсэн цогц арга хэмжээ

Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарыг хөгжүүлэх үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд салбарын хөтөлбөрүүдийг боловсруулж батлуулах нь зүйтэй болж байна.

Манжингийн чихрийн дэд цогцолборын үр ашгийг нэмэгдүүлэх, чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх хэмжээний үзүүлэлтийг бий болгох Төрийн хөтөлбөр 2008-2012 онд ОХУ-ын 2010-2012 онуудад манжингийн чихрийн дэд цогцолборыг хөгжүүлэх салбарын зорилтот хөтөлбөр хэрэгжиж байна.

Мал аж ахуйн үйлдвэрлэлийн өсөлт, орчин үеийн мал нядалгааны байгууламж дутмаг байгаа нь малын анхан шатны боловсруулалтыг 2010-2012 онд хөгжүүлэх салбарын хөтөлбөрийг боловсруулж батлуулах шаардлагатай болсон.

Бяслаг, цөцгийн тосны хэрэглээг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, импортыг бууруулах зорилгоор ОХУ-д 2011-2013 онд цөцгийн тос, бяслаг үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх салбарын зорилтот хөтөлбөрийг баталсан. Хөтөлбөрийн стратегийн зорилго нь цөцгийн тос, бяслаг үйлдвэрлэх шинэ технологийн бүтцийг бий болгох явдал юм шинэлэг суурь, дэлхийн зах зээлээс ирж буй орчин үеийн сорилт, аюул заналыг харгалзан өрсөлдөх чадвараа нэмэгдүүлэх.

Нийгмийн тогтвортой байдлыг хангах, дэмжих нийгмийн хамгаалалянз бүрийн ангиллын иргэд хүнсний үйлдвэрлэлийн эдийн засгийн өсөлтийг өдөөж, хүнсний зах зээлд дотоодын эрэлт хэрэгцээг нэмэгдүүлэх нөхцөлийг бүрдүүлнэ.

Томоохон газар тариалангийн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхийн зэрэгцээ зохион байгуулалтын шинэ хэлбэрүүд улам бүр боловсронгуй болсон. Эдгээр нь голчлон байрладаг жижиг үйлдвэрүүд юм жижиг хотуудхөдөө аж ахуйн түүхий эд, зэрлэг ургамлын нөөц бололцоонд түшиглэн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн боловсруулах өргөн хүрээний үйл ажиллагаа эрхэлдэг хөдөөгийн суурин газрууд. Эдгээр салбарууд шийдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг нийгмийн асуудлууд- ажлын байрыг нэмэгдүүлэх, шинэ ажлын байр бий болгох, эдгээр бүс нутгийн иргэдийн амьдралын чанарыг сайжруулах, түүнчлэн хүн амын янз бүрийн давхаргад хүртээмжтэй, боломжийн үнээр бүтээгдэхүүнийг тогтвортой нийлүүлэх асуудлыг шийдвэрлэх.

Жижиг бизнесүүд гурил нунтаглах, нарийн боовны үйлдвэр, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, загасны консерв үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жижиг аж ахуйн нэгжийн гурилын үйлдвэрлэлийн хэмжээ 30 хүртэл хувь, гурилан бүтээгдэхүүн 20 гаруй хувь, лаазалсан мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ 45-50 хүртэл хувийг эзэлж байна.

системд хүн амыг татан оролцуулах хэрэглэгчийн хамтын ажиллагаа 2020 он гэхэд жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн лаазалсан мөөг, жимс, жимсгэний үйлдвэрлэлийн эзлэх хувийг 60 хувь, гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 35 хувь хүртэл нэмэгдүүлэх боломжийг олгоно. Гурилын чанарт тавигдах шаардлага нэмэгдэж байгаа нөхцөлд жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн эзлэх хувь 20 хувь хүртэл буурна.

Шинжлэх ухаан, техникийн дэвшилтэт хөгжлийг ашиглан үйлдвэрлэлийг өргөн цар хүрээтэй технологийн шинэчлэлд суурилсан инноваци, технологийн хөгжлийг дэмжих үндэсний тогтолцоог бий болгосноор эдийн засаг хөгжлийн инновацийн замд шилжинэ. улс орны хүнсний аюулгүй байдлыг хангахын тулд Оросын хүнсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх давуу тал.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн инновацийн хөгжлийн векторыг бэхжүүлэхийн тулд технологийн платформ ашиглан шинэ механизм ашиглахаар төлөвлөж байна. Бизнес, засгийн газар, шинжлэх ухааны хүчин чармайлтыг нэгтгэсэн технологийн платформ нь хүнсний аюулгүй байдал, шинэ технологи, биотехнологи, шинэ үеийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж, тэр дундаа хүнсний бүтээгдэхүүнээр баяжуулсан тоног төхөөрөмжийг нэвтрүүлэх замаар хүн амын эрүүл хооллолтын асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална. эрдэс бодис, шим тэжээл, функциональ бүтээгдэхүүн, тусгай эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх бүтээгдэхүүн. Хүнс, боловсруулах үйлдвэрүүдийн хог хаягдлыг ашиглан эрчим хүчний нөөц үйлдвэрлэхээр төлөвлөж байгаа нь үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлж, аж ахуйн нэгжүүдийн байгаль орчинд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг бууруулах ач холбогдолтой юм.

2020 он гэхэд хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн байгууллагууд байрладаг бүс нутагт байгаль орчинд үзүүлэх хүний ​​үйл ажиллагааны ачааллыг бууруулах асуудлыг шийдвэрлэх ёстой.

Зорилгодоо хүрэх нь зохион байгуулалт, техникийн асуудлыг шийдвэрлэхэд үндэслэсэн байх ёстой.

Зохион байгуулалтын ажилд дараахь зүйлс орно.

хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн байгууллагуудад байгаль орчны хяналтын тогтолцоог бүрдүүлэх, мэдээллийг тайлагнах;

хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн байгууллагуудад байгаль орчны менежментийн хэрэгжилт;

ашиглалтын явцад гарсан бохирдуулагч бодисын тооллого технологийн тоног төхөөрөмж.

Техникийн сорилтод дараахь зүйлс орно.

хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эдийг иж бүрэн боловсруулах, байгаль орчинд үзүүлэх хүний ​​үйл ажиллагааны нөлөөллийг бууруулах орчин үеийн эрчим хүч хэмнэсэн шийдэл, тоног төхөөрөмжийг ашиглан технологи нэвтрүүлэх;

Усны үйлдвэрлэлд хамгийн их өгөөжтэй усыг дахин боловсруулах цоо шинэ схемүүдийг нэвтрүүлэх.

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг хөгжүүлэхэд чиглэсэн хөрөнгө оруулалтын төслүүд нь 2013-2020 оны улсын хөтөлбөрийн чиглэлтэй нягт уялдаатай бөгөөд био үйлдвэр, био нөөц, биоэнергитэй холбоотой төслүүдийн технологийн платформуудын үйл ажиллагааны чиглэлийг харгалзан үздэг.

Гурил, үр тарианы үйлдвэр

Үр тарианы үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлэх арга хэмжээг хэрэгжүүлэх нь үр тарианы боловсруулалтын хэмжээг нэмэгдүүлэх, эцсийн бүтээгдэхүүний экспортын чадавхийг нэмэгдүүлэхтэй холбоотой юм.

Гурил, үр тарианы үйлдвэрийн байгууллагууд 2010 онд 9823 мянган тонн гурил, 1235 мянган тонн үр тариа үйлдвэрлэсэн нь улсын хүн ам болон холбогдох үйлдвэрүүдийн хэрэгцээг бүрэн хангаж, энэ төрлийн бүтээгдэхүүний улсын аюулгүй байдлын үзүүлэлтийг хангасан байна. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд шийдвэрлэх шаардлагатай олон асуудал бий.

Одоо үйл ажиллагаа явуулж байгаа тээрэм, үр тарианы үйлдвэрүүдийн техник тоног төхөөрөмж доогуур түвшинд байна. Тус улсад 112 тээрэм байдаг нийт хүчин чадалЖилд 7 сая тонн гурил (хувьсгалын өмнөх тээрэм), 2 сая тонн гурилын хүчин чадалтай 33 тээрэм 1917-1945 он хүртэл, үлдсэн 8.2 сая тонн гурилын хүчин чадалтай тээрэм 1945-1980 онд баригдсан. .

Үр тарианы үйлдвэрлэлийн хүчин чадлын 30 хувь нь 1917 оноос хойш ажиллаж байгаа бөгөөд 14 орчим хувь нь дайны өмнөх үеийн байгууламжууд юм. Одоо байгаа үйлдвэрүүдийн тал хувь нь өнгөрсөн зууны 80-аад оноос өмнө ашиглалтад орсон.

Иймд тээрэм, үр тарианы үйлдвэрүүдийн 50 орчим хувь нь 30-40 жил үйл ажиллагаа явуулж байгаа бөгөөд техникийн тоног төхөөрөмж нь хоцрогдсон, төгс бус техник, технологи ашигладаг, эрчим хүч их шаарддаг, автоматжуулаагүй байгаа нь өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжгүй байна. өндөр чанарын үзүүлэлтүүд.

үр тарианы гүн боловсруулалтыг хангах эрчим хүч хэмнэх технологийг нэвтрүүлэх, үр тарианы түүхий эдийн нэгжээс эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэх;

гурил, үр тарианы үйлдвэрлэлийг оновчтой болгох, нэр төрлийг өргөтгөх, чанарыг сайжруулах, дотоодын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх замаар үр тарианд суурилсан бүтээгдэхүүний импортыг бууруулах;

үр тарианы үйлдвэрлэлийн хог хаягдлыг дахин боловсруулж, тэжээлийн бүтээгдэхүүн, эмийн үйлдвэрийн түүхий эд үйлдвэрлэх шинэ технологийг нэвтрүүлэх.

Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд дараахь үндсэн ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

дээд зэргийн болон нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилыг витамин, эрдэс нэмэлтээр баяжуулах шугамыг 200 тээрэмдэх үйлдвэрт нэвтрүүлэх;

350 тээрэмд орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмжийг нэвтрүүлж, үр тариаг нунтаглах бэлтгэлийг сайжруулж, улмаар үр тариа боловсруулах эрчим хүчний зардлыг 30 хувиар бууруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг 2 хувиар нэмэгдүүлэх;

бэлэн бүтээгдэхүүн эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх 38 шугамын үр тарианы үйлдвэрүүдэд нэвтрүүлэх;

үр тарианы үйлдвэрлэлийн хаягдал болсон хальсыг мал аж ахуйн хэрэгцээнд зориулан боловсруулах 22 шугам барих.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийг хэрэгжүүлэхэд дараахь зүйлийг тусгасан болно.

Белгород, Воронеж, Липецк, Москва, Тверь, Ленинград, Волгоград мужууд болон Краснодарын хязгаарт байрлах 96 тээрэмд дээд зэргийн болон нэгдүгээр зэргийн улаан буудайн гурилыг витамин, эрдэс нэмэлтээр баяжуулах шугам, баяжуулсан гурилын үйлдвэрлэлийг 1 саяд хүргэх 2016 он гэхэд .тонн;

118 тээрэмд орчин үеийн тоног төхөөрөмж нэвтрүүлж, үр тариаг нунтаглахад бэлтгэх технологийг ашиглах, үүний үр дүнд үр тариа боловсруулах эрчим хүчний зардлыг 30 хувиар бууруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний гарцыг 2 хувиар нэмэгдүүлэх;

Белгород, Воронеж, Курск, Тула, Ростов мужууд дахь үр тарианы үйлдвэрүүд, Бүгд Найрамдах Башкортостан, Бүгд Найрамдах Татарстан улсын 18 шугамыг урьдчилан хоол хийх, хэт улаан туяаны дулааны боловсруулалтанд үндэслэн бэлэн эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. , шахмал, түүнчлэн 44 фотоэлектрон тусгаарлагч, 44 экструдер;

одоо байгаа үйлдвэрүүдэд үр тарианы үйлдвэрлэлийн хаягдлыг боловсруулах 10 шугамыг ашиглалтад оруулах (худсыг) малын тэжээл үйлдвэрлэх (тус бүр нь 30.5 мянган тонн).

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 8,453 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 5,072 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 3,381 сая рубль байх болно.

Гурил нунтаглах үйлдвэрийг шинэчилснээр үр тарианы боловсруулалтын түвшинг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлэх, хоёрдогч нөөцийг эдийн засгийн эргэлтэд оруулах, нэгж бүтээгдэхүүнд ногдох эрчим хүчний нөөцийн хувийн хэрэглээг бууруулах боломжтой болно. Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд орчин үеийн технологиор гурил үйлдвэрлэх хэмжээг 1.5 сая тонн, баяжуулсан гурилыг 1 сая тонн, үр тарианд суурилсан хүнсний бүтээгдэхүүн, тэжээлийг 300 мянган тоннд хүргэхийг баталгаажуулна. малын хувьд - 337 мянган тонн хүртэл.

Талх нарийн боовны үйлдвэр

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийн баазыг одоогийн байдлаар 11.5 мянган жижиг үйлдвэр, 882 том, дунд үйлдвэр төлөөлдөг бөгөөд хүн амыг хүнсний гол бүтээгдэхүүн болох талхаар санал болгосон хэрэглээний стандартын түвшинд бүрэн хангаж байна. Том, дунд үйлдвэрт гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 80 орчим хувь, жижиг аж ахуйн нэгжид 20 хувь байна.

Талхны нийгмийн ач холбогдлыг харгалзан, өрсөлдөөнийг хөгжүүлэх үндсэн дээр талх нарийн боовны салбарын үйл ажиллагаа явуулах үр дүнтэй нөхцлийг бүрдүүлснээр гурилан бүтээгдэхүүн хөгжих таатай нөхцөл бүрдэж, салбарын хөрөнгө оруулалтын сонирхол нэмэгдэнэ.

Одоогийн байдлаар талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд саад болж буй дараах асуудлууд байна.

бие махбодийн доройтолүйлдвэрлэлийн үндсэн хөрөнгө (50 - 80 хувь);

үйлдвэрлэлийн ашиг багатай (1 - 3 хувь);

дотоодын талх нарийн боовны тоног төхөөрөмж байхгүйгээс гадаадын ханган нийлүүлэгчдээс хараат .

Аж үйлдвэрийг хөгжүүлэх зорилгод дараахь зүйлс орно.

талх, гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах;

Хүн амыг идэвхтэй болон хүнсний бүтээгдэхүүний зохистой хэрэглээний стандартад нийцсэн хэмжээ, нэр төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнээр хангах. эрүүл дүр төрхамьдрал.

үндсэн дээр нарийн боовны үйлдвэр, цех, гурилан бүтээгдэхүүн хийх талбайг сэргээн засварлах, техникийн дахин тоноглох ажлыг хэрэгжүүлэх. шинэлэг технологиболон орчин үеийн нөөц хэмнэгч тоног төхөөрөмж - хоногт 24 тонн хүчин чадалтай 959 технологийн шугам, 12 тонн хүчин чадалтай 825 шугамыг шинэчлэх;

үйлдвэрлэсэн гурилан бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх, үүнд бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх шинэлэг технологи нэвтрүүлэх, хэрэглэх сав баглаа боодлын материалшинэ үе;

хүнсний болон микроэлементээр баяжуулсан гурилан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг жилд 300 мянган тоннд хүргэх.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг сэргээн засварлах, шинэчлэх нь үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулж, нэгж бүтээгдэхүүнд ногдох эрчим хүчний тодорхой хэрэглээг бууруулж, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний үнийн доод түвшинг хангах болно. гурилан бүтээгдэхүүн.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийн хэрэгжилт нь Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Москва, Рязань зэрэг 287 нарийн боовны байгууллагад 618 үндсэн технологийн шугамыг шинэчлэх замаар нарийн боовны үйлдвэрлэлийн технологийн баазыг шинэчлэхээр тусгасан. , Тверь, Ленинград, Нижний Новгород, Оренбург, Саратов болон Свердловск мужууд, Краснодар, Ставрополь мужид, Бүгд Найрамдах Башкортостан Улс, Бүгд Найрамдах Татарстан Улс, Мордовийн Бүгд Найрамдах Улс.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 43,728 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 26,236 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 17,492 сая рубль байх болно.

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлийг шинэчилснээр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх, гурилан бүтээгдэхүүний тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх, нэгж бүтээгдэхүүнд ногдох эрчим хүчний нөөцийн хувийн зарцуулалтыг бууруулах боломжтой болно. Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд үндсэн хөрөнгийн шинэчлэлтийг 12.2 хувьд хүргэж, хүнсний болон бичил тэжээлээр баяжуулсан гурилан бүтээгдэхүүний жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг 130 мянган тоннд хүргэх юм.

Загас боловсруулах үйлдвэр

Одоогийн байдлаар загас боловсруулах үйлдвэрт жижиг, дунд, том 680 гаруй байгууллага үйл ажиллагаа явуулж байна.

Загас боловсруулах хамгийн чухал бааз нь Алс Дорнодын загас агнуурын сав газарт байрладаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь 2.4 сая тонн буюу энэ салбарын нийт үйлдвэрлэлийн боломжийн 55 хувь юм.

Үйлдвэрлэлийн хүчин чадлын 19 орчим хувь нь Хойд сав газарт байрладаг. Баруун болон Каспийн сав газар тус бүр нь аж үйлдвэрийн боловсруулах нөөцийн 12 хувийг бүрдүүлдэг. Өмнөд сав газрын эзлэх хувь 2 орчим хувьтай байна.

Үүний зэрэгцээ тус улсын далайн эргийн бүс нутагт загас боловсруулах байгууламжийн ашиглалтын түвшин төвийн бүс нутгуудтай харьцуулахад доогуур байна. бэлэн бүтээгдэхүүний хэрэглээний төвүүдтэй ойрхон байгаа нь дэлхийн олон хүчин зүйл, тухайлбал бүтээгдэхүүний нэр төрлийг хурдан шинэчлэх, усны биологийн нөөцөөс түүхий эдийг хүргэх, хадгалах, боловсруулах технологийг хөгжүүлэх шаардлагатай байгаатай холбоотой юм.

Үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг консервын үйлдвэрлэлд 44.8 хувь, хоолны үйлдвэрлэл 42.1 хувь, тамхины үйлдвэрлэл 23.4 хувь, хөлдөөх үйлдвэрлэл 26 хувиар тус тус ашиглаж байна.

ОХУ-д загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл сүүлийн 5 жилийн хугацаанд тогтворжсон. 2010 онд загас агнуурын салбар бүхэлдээ 4570.9 мянган тонн хүнсний загасны бүтээгдэхүүн, түүний дотор лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн (2009 онтой харьцуулахад 1.5 хувиар өссөн). Загасны бүтээгдэхүүний нийт үйлдвэрлэлийн үндэс нь хүнсний бүтээгдэхүүн (нийт бүтээгдэхүүний 90 орчим хувь, лаазалсан хоолыг оруулаад 5-7 хувь).

Усан онгоцнууд хөлдөөсөн загасны 77 гаруй хувийг, шинэхэн болон хөргөсөн загасны 50 гаруй хувийг, загасны булангийн бараг 70 хувийг, далайн бүтээгдэхүүний 89 хувийг үйлдвэрлэдэг. Далайн эрэг орчмын загас боловсруулах байгууллагууд нь загас агнуурын хөлөг онгоцноос болон импортоор орж ирж буй түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хоёрдогч боловсруулалт хийдэг бөгөөд гастрономийн бүтээгдэхүүн (хоол хийх, утсан, давсалсан загас гэх мэт) үйлдвэрлэхэд чиглэгддэг. зэрэг лаазалсан загасба хадгалдаг.

Тамхи татдаг загас, хоолны бүтээгдэхүүн, халуун ногоотой давсалсан загас, консерв зэрэг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн нэлээд хэсэг нь томоохон аж үйлдвэрийн төвүүдэд төвлөрсөн байдаг. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн үйлдвэрлэлд түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үндсэн эзлэх хувь нь усны биологийн нөөцийг олборлож буй бүс нутгаас, түүнчлэн импортоос нийлүүлэх болно.

Загас боловсруулах үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх зорилго нь нэмүү өртөг өндөртэй өрсөлдөх чадвартай Оросын загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалтыг өргөжүүлэх, үүний үндсэн дээр дотоодын зах зээл дээр импортын бүтээгдэхүүнийг оросын бүтээгдэхүүнээр эрчимтэй орлуулах явдал юм. бүтээгдэхүүн хийсэн.

Зорилгодоо хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэнэ.

Алс Дорнодын Холбооны дүүргийн нутаг дэвсгэрт нийт боловсруулах хүчин чадлын 40 орчим хувийг нэвтрүүлэх, шинэчлэх (60 гаруй хувь нь лаазлах үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, хөргөлтийн хүчин чадал 30 хувиар нэмэгдэх бөгөөд үүнийг гол эрэг дээр байрлуулахаар төлөвлөж байна). Путин хоорондын хугацаанд түүхий эдийн нөөцийг бий болгох оноо);

Баруун хойд Холбооны дүүргийн боловсруулах үйлдвэрийг нэвтрүүлэх, шинэчлэх (бүх Оросын хүнсний загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн 34 хүртэлх хувийг, үүний 50 орчим хувийг лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлд олгохоор төлөвлөж байна). Үүний зэрэгцээ хүнсний загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн гол хэмжээг Мурманск, Калининград мужуудын загас агнуурын цогцолборын байгууллагууд хангана;

Өмнөд Холбооны дүүргийн эрэг орчмын боловсруулах баазыг хөгжүүлэх, үүнд 2020 он гэхэд үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхээр төлөвлөж буй дотоод тэнгисийн загас, загасны аж ахуй (хүнсний үйлдвэрлэлийн 4 хүртэл хувь, үүний 13 хувь нь үйлдвэрлэл байх болно) лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн). Эдгээр чиглэлээр тэргүүлэх чиглэл бол лаазлах, хөлдөөх үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх;

Төв Холбооны дүүргийн загас агнуурын байгууллагуудын боловсруулах баазыг хөгжүүлэх, үүнд голчлон загасны гастрономийн өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн дор хаяж 85 жижиг үйлдвэр байгуулах. Дүүргийн байгууллагуудын хөргөлтийн хүчин чадлыг хөгжүүлэх ажлыг жижиг, дунд багтаамжтай 25 хөргөгч (10-50 тоннын багтаамжтай зэрэг) барих чиглэлээр төлөвлөж байгаа нь бий болсонтой холбоотой юм. их хэмжээнийзагасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, зах зээлд жижиг бизнесийн байгууллагууд.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийг хэрэгжүүлэхэд загас боловсруулах 400 байгууллагын үйлдвэрлэлийн үндсэн хөрөнгийг шинэчлэхээр тусгасан.

Алс Дорнодын Холбооны дүүрэгт (224 дунд болон том загас боловсруулах байгууллагаас) дор хаяж 150 загас боловсруулах үйлдвэрийг үйлдвэрлэлийн байгууламжийг сэргээн засварлах, тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх, чанарын шинж чанар, нэр төрөл, хэмжээг сайжруулах замаар хамгийн эрчимтэй хөгжүүлэхээр төлөвлөж байна. өндөр боловсруулсан загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл.

Мурманскийн загас боловсруулах байгууллагууд ба Архангельск мужууд(49 дунд болон том байгууллага) нь лаазалсан хоол, хөлдөөсөн загас, загасны хоол боловсруулах үйлдвэрлэлийн хүчин чадлын ашиглалтын түвшин доогуур байдаг. Үүнтэй холбогдуулан 2016 он гэхэд загас боловсруулах 3 үйлдвэр шинээр ашиглалтад орсноор загасны түүхий эд боловсруулах хуучин технологийн бааз дээр ажиллаж байгаа 28 аж ахуйн нэгж шинэчлэгдэнэ.

Ленинград, Калининград мужууд, түүнчлэн Санкт-Петербургт (загас боловсруулах 71 аж ахуйн нэгж) боловсруулах баазыг өргөжүүлэхэд түүхий эдийн нөөц хязгаарлагдмал байгаа нь саад болж байна. Энэ бүс нутагт загас боловсруулах цаашдын хөгжил нь хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болох жижиглэсэн бүтээгдэхүүн (филе гэх мэт) буурч, олборлосон импортын түүхий эдэд суурилсан лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. дэлхийн далай. Баруун хойд холбооны тойрогт одоо байгаа байгууллагуудын үндсэн дээр 34 шугамыг шинэчилж, шинээр суурилуулахаар төлөвлөж байна.

2016 он хүртэл Өмнөд (72 аж ахуйн нэгж), Волга (39 аж ахуйн нэгж) холбооны дүүргүүдийн боловсруулах баазыг хөгжүүлэх нь дотоод усны аж үйлдвэрийн загасны аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах 24 аж ахуйн нэгжийг шинэчлэхэд чиглэгдэж байна.

2020 он гэхэд загас боловсруулах аж үйлдвэрийн байгууллагуудад оруулсан хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 36,856 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө - 28,352 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө - 8,504 сая рубль болно.

Салбарт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанарыг сайжруулж, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлж, үндсэн хөрөнгийг шинэчлэх арга хэмжээ авснаар ашигт ажиллагаа дунджаар 12 хувиар нэмэгдэж, энэ нь татварын бааз суурь өргөжиж, загас агнуурын цогцолборын төсвийн үр ашгийг бүхэлд нь хангана. .

Бүх дүүргүүдэд загас боловсруулах байгууллагуудын түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хүн амын хэрэгцээнд зориулан амьд болон хөргөсөн загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлнэ.

Энэхүү цогц арга хэмжээг хэрэгжүүлсний үр дүнд ОХУ-д үйлдвэрлэсэн өндөр боловсруулалттай усны биологийн нөөцийн дэлхийн зах зээлд эзлэх хувь 2016 он гэхэд 0,83 хувь, 2020 он гэхэд 0,94 хувь болно. Загас, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн (жижиг бизнесийг оролцуулалгүйгээр) боловсруулах, консервлах чиглэлээр үндсэн хөрөнгийн шинэчлэлтийн хувь хэмжээ 2016 он гэхэд 4.9 хувь, 2020 он гэхэд 5.8 хувь байна.

Чихрийн үйлдвэрлэл

ОХУ-ын элсэн чихрийн жилийн хэрэгцээ 5.4 - 5.6 сая тонн байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний нөөц нь 3.1-3.3 сая тонн дотоодын элсэн чихрийн үйлдвэрлэл, 2.1-2.3 сая тонн түүхий элсэн чихрийн импортоос бүрддэг.

ОХУ-ын чихрийн үйлдвэр нь 79 үйлдвэртэй бөгөөд үүнээс 34 үйлдвэр нь хувьсгалаас өмнөх болон дайны өмнөх үед ашиглалтад орсон бол элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийн тоног төхөөрөмжийн нэлээд хэсэг нь 20 жилээс дээш хугацаатай байдаг. ашиглалтын тоног төхөөрөмжийн гуравны нэгээс бага нь орчин үеийн техникийн түвшинд нийцдэг. Хамгийн сүүлд 1985 онд элсэн чихрийн үйлдвэр баригдсан.

Одоо байгаа чихрийн үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал нь өдөрт 305 мянган тонн манжин боловсруулах бөгөөд стандарт хугацаанд 28-29 сая тонн чихрийн нишингэ боловсруулж, 4.2 сая тонн элсэн чихэр, 1 сая гаруй тонн элсэн чихэр үйлдвэрлэх боломжтой. моласс, 20 сая тонн целлюлоз, түүний дотор 450 мянган тонн хүртэл хатаасан манжингийн целлюлоз.

Одоогийн байдлаар үндсэн хөрөнгийн ёс суртахууны болон бие махбодийн элэгдэл, түүнчлэн тэдгээрийн шинэчлэлтийн түвшин хамгийн бага байна. нарийн төвөгтэй асуудалэлсэн чихрийн үйлдвэрийн өрсөлдөх чадварыг хангах, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх чиглэлээр үр ашгийг дээшлүүлэх бодит асуудлыг шийдвэрлэх.

Манжин-элсэн чихрийн дэд цогцолборын өнөөгийн байдалд хийсэн дүн шинжилгээ нь манжингийн бэлтгэлийн хэмжээ болон түүнийг боловсруулах үйлдвэрлэлийн хүчин чадлын хооронд тэнцвэргүй байдал байгааг харуулж байгаа нь түүхий эдийг алдахад хүргэж, цаашдын хөгжлийг хязгаарлах хүчин зүйл болж байна.

Аж үйлдвэрийг хөгжүүлэх зорилгод дараахь зүйлс орно.

номлолоор тогтоосон элсэн чихэртэй холбоотой хүнсний аюулгүй байдлыг хангах;

үйлдвэрлэлийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх, чихрийн үйлдвэрлэлийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх.

Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

Ростов, Курск, Тамбов, Липецк, Рязань мужууд болон Ставрополийн хязгаарт өдөрт 49 мянган тонн нийт боловсруулах хүчин чадалтай элсэн чихрийн 6 үйлдвэр барих, шинэлэг технологид суурилсан чихрийн үйлдвэрүүдийг сэргээн засварлах, техникийн дахин тоноглох орчин үеийн нөөц хэмнэсэн тоног төхөөрөмж, үйлдвэрлэлийн ерөнхий хүчин чадлыг өдөрт 406 мянган тонн манжин боловсруулахад хүргэх;

эрчим хүч, усны хэрэглээг бууруулах, манжингийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн хаягдлыг ашиглахад түшиглэн био хий үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдийг ашиглалтад оруулах замаар манжингийн жингийн 4.2 хувьтай тэнцэх түлшний зарцуулалтыг бууруулах;

элсэн чихэр үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүнийг ашиглах, импортыг орлох бүтээгдэхүүн болох амин хүчил, пектин үйлдвэрлэх үр ашгийг нэмэгдүүлэхийн тулд түүнийг гүн боловсруулах орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх;

элсэн чихэр үйлдвэрлэх эцсийн болон дайвар бүтээгдэхүүн хадгалах агуулах шинээр барих, сэргээн засварлах, шинэчлэх, 600 мянган тонноос доошгүй элсэн чихэр, 500 мянган тонн хатаасан нухаш, 400 мянган тонн манжингийн молас хадгалах хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх;

мал аж ахуйн тэжээлийн үнэ цэнэтэй нэмэлт, талх нарийн боовны мөөгөнцөр, нимбэгийн хүчил, түүнчлэн хүнсний болон боловсруулах, химийн болон эмийн үйлдвэрүүд;

элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн үндсэн болон дайвар бүтээгдэхүүний экспортыг идэвхжүүлэх арга хэмжээ авах.

Ойрын ирээдүйд манжин-сахарын дэд цогцолборын үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг нэмэгдүүлэхтэй холбогдуулан түүхий эдийн баазыг эрчимтэй хөгжүүлэх нь чихрийн нишингийн элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хязгаарлах хүчин зүйл болж магадгүй юм. Дунд хугацааны (2013-2016 он) стратегийн хэрэгжилт нь Тамбов, Липецк, Рязань, Ростов мужууд болон Ставрополь мужид өдөрт 42 мянган тонн манжин боловсруулах хүчин чадалтай 5 чихрийн үйлдвэр барихаар тусгасан. , түүнчлэн чихрийн 32 үйлдвэрийг сэргээн босгох.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 75,300 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 22,590 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 52,710 сая рубль байх болно.

Элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг шинэчилснээр элсэн чихрийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж, хоёрдогч нөөцийг эдийн засгийн эргэлтэд оруулж, малын тэжээлийн бааз бүрдүүлэх, 1 тонн чихрийн нишингэ боловсруулахад зарцуулагдах эрчим хүчний хувийн зарцуулалтыг түлштэй тэнцэх хэмжээний 4.2 хувь хүртэл бууруулна. Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд Оросын түүхий эд болох чихрийн манжингаас элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг 4,7 сая тоннд хүргэх болно.

Сүүний үйлдвэр

Тус улсад сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг өмчийн янз бүрийн хэлбэрийн 1500 гаруй байгууллага гүйцэтгэдэг бөгөөд үүний 500 нь том, дунд үйлдвэр юм.

Сүү боловсруулах байгууллагуудын жилийн дундаж хүчин чадал 2010 онд:

сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд - 16,483 мянган тонн (хүчин чадал ашиглалт - 57 хувь);

бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд - 543.9 мянган тонн (ашиглалт - 63.4 хувь);

цөцгийн тос, цөцгийн зуурмаг үйлдвэрлэхэд - 614.4 мянган тонн (ашиглалт - 27.4 хувь).

Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийг дотоодын үйлдвэрлэлээр бүрэн хангадаг ч цөцгийн тос, бяслагны дотоодын үйлдвэрлэл дотоодын хэрэгцээг хангахад хангалтгүй байна. Цөцгийн тос, бяслагны жилийн нөөцөд импортын бүтээгдэхүүний эзлэх хувь 40 орчим хувийг эзэлдэг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах байгууллагууд түүхий эдийн нөөц хязгаарлагдмал нөхцөлд ажиллаж байгаа ч сүүлийн жилүүдэд сүүн бүтээгдэхүүн, бяслагны үйлдвэрлэл нэмэгдэх хандлагатай байгаа. Тиймээс 2010 онд 2005 онтой харьцуулахад бүх сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 11.8 хувиар (10.9 сая тонн хүртэл), бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн 14.9 хувиар (435 мянган тонн хүртэл) өссөн байна. Үүний зэрэгцээ цөцгийн тос зэрэг нөөц их шаарддаг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл 4.9 хувиар (207 мянган тонн хүртэл) буурчээ.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд саад болж буй гол бэрхшээлүүд нь сүүний түүхий эдийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурах, үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанар, бага тодорхой татах хүчдээд зэргийн сүүн түүхий эд, сүүний фермүүдэд хөргөх төхөөрөмж дутмаг, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн боловсруулах үйлдвэрүүдийн үндсэн хөрөнгийн бие махбодийн болон ёс суртахууны элэгдлээс, ихэнх нь өнгөрсөн зууны 70-80-аад онд баригдсан бөгөөд шаардлага хангаагүй байна. орчин үеийн шаардлагаэрчим хүчний хэмнэлт ба экологийн талаар.

Одоо байгаа техникийн бааз нь сүүний хоёрдогч түүхий эдээс өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн: хуурай шар сүүний болон сүүний элсэн чихэр, сүүний уургийн баяжмал, фермийн залуу малыг тэжээх бүхэл бүтэн сүү орлуулагч, түүнчлэн тэжээллэг болон биологийн идэвхт бодисыг үйлдвэрлэхийн тулд сүүг цогцоор нь боловсруулж чадахгүй байна.

өөрийн түүхий эдээр сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэмжээг нэмэгдүүлэх;

хүн амын сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг нэмэгдүүлэх;

сүү, сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн импортыг бууруулах.

Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

өндөр чанартай эцсийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүний түүхий эдийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, чанарыг сайжруулах;

сүү боловсруулах, бяслаг үйлдвэрлэх, цэвэр сүүн бүтээгдэхүүн, шар сүүг боловсруулах, хатаах 64 байгууламж барих;

орчин үеийн технологийг ашиглах замаар үйлдвэрлэлийн нөөцийн эрчмийг бууруулах, эрчим хүчний хэрэглээг бууруулж, байгууллагын үйлдвэрлэлийн бүсэд хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлыг сайжруулах;

одоо байгаа 296 байгууллагыг сэргээн босгох, техникийн дахин тоноглох;

сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд олж авсан хоёрдогч нөөцийг эдийн засгийн эргэлтэд оруулах;

бүтээгдэхүүний тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх орчин үеийн технологийг нэвтрүүлэх, түүнчлэн шинэ үеийн савлагааны материалыг ашиглах замаар бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх.

Стратегийг дунд хугацааны (2013 - 2016) хэрэгжүүлэх нь Ижил мөрний өмнөд хэсэгт сүү боловсруулах, бяслаг үйлдвэрлэх, цөцгийн тос үйлдвэрлэх, бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, боловсруулах чиглэлээр 19 шинэ үйлдвэр барьж, одоо байгаа 142 үйлдвэрийг сэргээн засварлахаар тусгасан. Төв, Баруун хойд, Сибирийн холбооны тойрог, шар сүүний хатаах.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 47,493 сая рубль, үүнээс аж ахуйн нэгжүүдийн өөрийн хөрөнгө 14,248 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 33,245 сая рубль байх болно.

Ингэснээр 2016 оны эцэс гэхэд бүтэн сүүний үйлдвэрлэлийг 12.5 сая тонн, бяслаг, бяслагны үйлдвэрлэлийг 529 мянган тонн, цөцгийн тосны үйлдвэрлэлийг 267 мянган тоннд хүргэх боломжтой юм.

Махны үйлдвэр

2010 онд махны үйлдвэр нь ОХУ-ын бүх бүс нутагт байрладаг 3660 орчим аж ахуйн нэгжээс бүрдсэн бөгөөд үүнд 460 мах боловсруулах үйлдвэр, 1200 мах боловсруулах үйлдвэр, 2000 мах боловсруулах үйлдвэр багтжээ.

Махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдэж байгаа хэдий ч байгууллагуудын жилийн дундаж хүчин чадлын ашиглалт бага түвшинд байгаа бөгөөд дараахь төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан болно.

мах - 46.1 хувь;

хиам - 63.9 хувь;

лаазалсан мах - 47.5 хувь.

Байгууллагын дийлэнх нь өнгөрсөн зууны дунд үеэс үйл ажиллагаагаа явуулж байна. Мал нядалгааны орчин үеийн үйлдвэрлэл, технологийн бааз байхгүй байгаа нь Оросын махны чиглэлийн үхрийн аж ахуйг эрчимтэй хөгжүүлэхэд саад болж байгаа хүчин зүйлүүдийн нэг бөгөөд импортын махыг их хэмжээгээр импортлох нөхцөлийг бүрдүүлж байна.

Салбарын үйлдвэрлэлийн баазын төлөв байдал нь үйлдвэрлэлийг инноваци, технологийн шинэчлэлд чиглэсэн олон асуудлыг шийдвэрлэх, түүхий мах боловсруулах чиглэлээр хөрөнгө оруулалтын хөтөлбөр хэрэгжүүлэхийг шаарддаг.

Аж үйлдвэрийн хөгжлийн зорилтууд нь орчин үеийн нядалгааны цогцолборуудыг бий болгох, түүхий эд, түүхий эдийг хадгалах боломжийг (нөхцөлийн хувьд) өргөжүүлэхэд хувь нэмэр оруулах дэд бүтэц, логистикийн дэмжлэгийг бий болгоход үндэслэн Оросын арилжааны махны үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар импортыг орлох явдал юм. бүтээгдэхүүн.

Төрөл бүрийн шинж чанартай асуудлыг шийдвэрлэх нэгдсэн арга барилыг 2010-2012 онд малын анхан шатны боловсруулалтыг хөгжүүлэх салбарын хөтөлбөрт тусгасан болно.

Хөтөлбөрт хэрэгжүүлэхээр тусгасан хөрөнгө оруулалтын төслүүдмалын анхан шатны боловсруулалт хийх орчин үеийн томоохон байгууллагуудыг барьж байгуулах, ийм байгууллагын чадавхийг нэмэгдүүлэх. Махны чиглэлийн үхрийн дотоодын үйлдвэрлэлийг эрчимжүүлэх зорилгоор хөтөлбөр хэрэгжсэнээр малын анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадлыг ястай 420 мянган тонноор нэмэгдүүлэх юм.

Энэхүү стратеги нь дараахь ажлуудыг шийдвэрлэхэд чиглэгддэг.

орчин үеийн барилга байгууламж барьж, малын анхан шатны боловсруулалтын байгууллагуудын хүчин чадлыг жилд 2167 мянган тонн ястай мах болгон нэмэгдүүлэх;

робот, эрчим хүчний хэмнэлттэй төхөөрөмж ашиглан нядалгаа, мал, нядалгааны бүтээгдэхүүнийг шинэлэг технологид тулгуурлан иж бүрэн боловсруулах технологийн шинэ процессыг нэвтрүүлж, боловсруулалтын гүний нэгдсэн үзүүлэлтийг 90-95 хувьд хүргэх;

үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх (гулууз, хагас гулууз, зүслэг, жижиглэнгийн сүлжээнд савласан, савласан мах), хадгалах хугацааг 30 хоног хүртэл нэмэгдүүлэх;

төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүний түүхий эд (арьс, гэдэс, цус, яс, дотоод шүүрэл-фермент болон тусгай түүхий эд гэх мэт) цуглуулах, боловсруулалтыг нэмэгдүүлэх;

байгууллагуудын үйл ажиллагаа явуулж буй бүс нутагт байгаль орчинд үзүүлэх байгаль орчны ачааллыг бууруулах.

Мал нядлах, анхан шатны боловсруулалт хийх орчин үеийн 33 үйлдвэр байгуулахаар төлөвлөснөөс 25 нь нэг ээлжинд дунджаар 80 тонн, найман нь 200 тонн малын хүчин чадалтай. Нийт 2590 тонн ээлжийн хүчин чадалтай байгууллагуудын барилга байгууламжийг сэргээн засварлах, шинэчлэх ажлыг хийнэ.

Гахайн аж ахуйг хөгжүүлэхэд саад учруулж буй хүчин зүйл бол малын анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадал дутагдалтай байдаг. БНМАУ, Бүгд Найрамдах Башкортостан Улс, Брянск, Ростов, Липецк, Курскийн бүс нутаг, Краснодар, Ставрополь муж зэрэг мал аж ахуйн идэвхтэй бүс нутгуудад дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийг хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байна. Нэг ээлжиндээ 600 тонн мах бэлтгэх хүчин чадалтай мал нядлах, анхан шатны боловсруулалт хийх 3 үйлдвэр, нэг ээлжинд 960 тонн хүчин чадалтай 12 байгууламж, нэг ээлжинд 1290 тонн хүчин чадалтай одоо байгаа байгууламжуудыг шинэчлэх .

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 54,400 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 16,320 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 38,080 сая рубль байх болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд мал нядалгааны болон түүний анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадлыг жилдээ 1,190 мянган тонн ясны махаар нэмэгдүүлж, боловсруулалтын гүн - бүтээгдэхүүнийг зайлуулах боломжийг хангана. нядалсан малын жингийн 1 тонныг 90 хувьд хүргэж, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлж, хадгалах хугацааг 30 хүртэл хоногоор нэмэгдүүлж, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хоёрдогч нөөцийг эдийн засгийн эргэлтэд оруулж байна.

Жимс, хүнсний ногооны консервийн үйлдвэр

Жимс, хүнсний ногооны консервийн салбарт сүүлийн 10 жилийн хугацаанд 2008-2009 онуудад зарим нэр төрлийн бүтээгдэхүүний хурд бага зэрэг саарсан хэдий ч үйлдвэрлэлийн хэмжээний өсөлтийн эерэг динамик хадгалагдсаар байна.

Жимс, хүнсний ногооны нөөшилсөн үйлдвэр 2010 онд 2009 оныхоос 6963 шоо метр (хүүхдийн хоолноос бусад) 108.4 хувь буюу 6963 шоо метр нөөшилсөн жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэсэн байна. Жимсний лаазалсан бүтээгдэхүүн, тэр дундаа импортын жүүсийн баяжмалаар хийсэн жүүс бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн нь өсөлтөд голчлон нөлөөлсөн байна. Лаазалсан жимсний үйлдвэрлэл 2009 онтой харьцуулахад 14.5 хувиар өсч, 5265 шоо метр болжээ.

Нөөшилсөн хүнсний ногооны үйлдвэрлэл 2009 оныхоос 876 шоо метр буюу 90.7 хувь, лаазалсан улаан лоолийн үйлдвэрлэл 822 шоо метр буюу 95.4 хувь болж буурчээ.

Салбарын хэмжээнд 300 орчим том, дунд үйлдвэр байдгаас 2010 онд нөөшилсөн жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх жилийн дундаж хүчин чадал 15903 шоо метр, хүчин чадлын ашиглалт 46 хувьтай байна.

Жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн боловсруулах салбарт хуучирсан материал, техникийн бааз, боловсруулах технологи (шинэ хүчин чадлыг эс тооцвол), Оросын түүхий эдийн бааз дутмаг, импортын түүхий эдийн өндөр хувь зэрэг гол бэрхшээлүүдийг тодорхойлж болно. , жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэлийн тодорхой салбаруудын өрсөлдөх чадвар бага байна.

Аж үйлдвэрийг хөгжүүлэхийн тулд одоо байгаа үйлдвэрүүдийг шинэчлэх, газар тариалангийн бүтээгдэхүүн боловсруулах, нөөшилсөн жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх үйлдвэр, цехүүдийг шинээр барих, мөн манай өөрийн түүхий эдийн бааз .

2020 он гэхэд нөөшилсөн жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл, жүүс савлах, хүнсний ногоог хатаах, хөлдөөх, Оросын түүхий эдээр улаан лоолийн оо үйлдвэрлэх зэрэг 50 гаруй хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байна.

Шинэ түүхий эдээр улаан лоолийн баяжуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг сэргээхийн тулд тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг 20 мянган тонн хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай байна. Энэ зорилгоор жилд 12.5 шоо метр улаан лоолийн зуурмаг үйлдвэрлэх технологийн 10 шугамыг ашиглалтад оруулна.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийн хэрэгжилт нь өмнөд, төв, баруун хойд холбооны дүүрэгт улаан лоолийн оо, ногоон вандуй, чанамал зэрэг лаазалсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх 26 үйлдвэрлэлийн байгууламжийг барьж, сэргээн засварлахаар тусгасан. , Оросын түүхий эдээр хийсэн компот, мөн шүүсийг савлах, хүнсний ногоо хатаах, хөлдөөх зориулалттай. Вологда мужид 1600 сая рублийн хөрөнгө оруулалттай жимс, хүнсний ногоо, мөөг боловсруулах, жимс, жимсгэнэ, ногооны шүүс, нухаш үйлдвэрлэх үйлдвэр, Бүгд Найрамдах Татарстан улсад үйлдвэр барихаар төлөвлөж байна. лаазалсан хүнсний ногоо, хөлдөөсөн жимс, хүнсний ногооны .

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 13,260 сая рубль, үүнээс аж ахуйн нэгжүүдийн өөрийн хөрөнгө 3,980 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 9,280 сая рубль байх болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд нөөшилсөн жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл 10,372 мб, лаазалсан улаан лооль 1,143 мб, лаазалсан жимс (шүүсийг оруулаад) 8,136 мб хүртэл нэмэгдэнэ.

Тос, өөхний үйлдвэр

Тос, өөхний үйлдвэр нь Оросын хүнсний үйлдвэрлэлийн чухал салбар юм. 2010 онд аж үйлдвэрийн байгууллагуудын борлуулсан нийт бүтээгдэхүүний 5.3 хувийг, үндсэн үйлдвэрлэлийн 4 гаруй хувийг, аж үйлдвэрийн боловсон хүчний тав орчим хувийг тус тус эзэлж байна. Үүнээс гадна, энэ нь маргарин, өөх тос нийлүүлэгч юм тусгай зориулалтчихэр, нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүд, зайрмаг үйлдвэрлэгчид, түүнчлэн тэжээлийн үйлдвэрт зориулсан хоол, бялуу.

Ургамлын тосны үйлдвэрлэлийг 200 гаруй аж ахуйн нэгж эрхэлдэг бөгөөд 2010 онд 3035 мянган тонн ургамлын тос үйлдвэрлэжээ.

Оросын газрын тосны үйлдвэрлэлийн байгууллагуудын тосны үрийг боловсруулах хүчин чадал нь жилд 9.3 сая тонн юм.

Тос, өөхний үйлдвэр нь Оросын хэрэглэгчдийг дотоодын тос, өөхний бүтээгдэхүүнээр хангах, мал аж ахуйн хэрэгцээг өндөр чанартай хоолоор хангах боломжтой юм.

Гэсэн хэдий ч энэ салбарт хэд хэдэн бэрхшээл тулгардаг:

түүхий эдийн хангалт хангалтгүй (жилд 8-10.5 сая тонн бүх төрлийн тосны ургамал үйлдвэрлэдэг);

түүхий эдийн баазын төрөлжилт бага - рапс, шар буурцгийг туйлын хангалтгүй хэмжээгээр, тосны үрийн маалинга, тэмээ, гүргэсийг үйлдвэрлэлийн бус хэмжээгээр тариалж байна;

Бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулахын тулд ургамлын тосыг гүн боловсруулах тоног төхөөрөмжийн хүрэлцээ муу;

элит үрийн материал, тэр дундаа олеин, пальметин өндөртэй наранцэцэг, наранцэцгийн өвчлөлөөс урьдчилан сэргийлэх орчин үеийн хөдөө аж ахуйн технологийг нэвтрүүлээгүй;

газрын тос олборлох аж ахуйн нэгжүүдийн техникийн тоног төхөөрөмж хангалтгүй (хүчин чадлын гуравны нэг нь үр ашиг багатай ажилладаг), энэ нь үйлдвэрлэлийн 10 хүртэлх хувийн алдагдалд хүргэдэг. Зөвхөн 66 хувь нь олборлох шугамаар тоноглогдсон, одоо байгаа цэвэршүүлэх шугамын 35 орчим хувь нь дахин тоног төхөөрөмж шаарддаг;

савласан ургамлын тос, майонез, жижиглэнгийн болон нийтийн хоолны сүмс, тусгай зориулалтын өөх тос үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн бие махбодийн болон ёс суртахууны өндөр элэгдэл;

хоолыг уургаар баяжуулах технологи дутмаг байгаа нь газрын тосны үйлдвэрүүд, шувууны аж ахуйн байгууллагууд - хоол хэрэглэгчдэд үр ашгийг бууруулдаг;

малын тэжээлд зориулсан "хамгаалагдсан" өөх тосыг үйлдвэрлэх хүчин чадал дутмаг;

савангийн үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийн бие махбодийн өндөр элэгдэл .

Аж үйлдвэрийн хөгжлийн зорилтууд нь:

тосны ургамлын үйлдвэрлэлийн газарзүйг өргөжүүлэх;

шинэлэг технологи ашиглан хүн амыг өөх тос, тосны бүтээгдэхүүнээр, малыг ургамлын гаралтай уургаар хангах зорилгоор үйлдвэрлэсэн тосны ургамал, түүнийг боловсруулах бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх;

үйлдвэрийн тосыг гүн боловсруулах төхөөрөмжөөр тоноглох;

салбарын экспортын чадавхийг нэмэгдүүлэх.

Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд дараахь асуудлыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

аж үйлдвэрийн түүхий эдийн хангамжийг сайжруулах;

өдөрт 5 мянган тонн гаруй тосны ургамал боловсруулах хүчин чадалтай, орчин үеийн тоног төхөөрөмж, дэд бүтэц бүхий тос олборлох 3 үйлдвэр барих;

одоо байгаа газрын тосны 24 үйлдвэрийг шинэлэг технологи, нөөц хэмнэх тоног төхөөрөмж ашиглан сэргээн босгох, шинэчлэх;

одоо байгаа тос, өөхний үйлдвэрүүдийг ургамлын тос, өөх тосыг гүн боловсруулах орчин үеийн шугамаар (устөрөгчжүүлэх, трансэфиржүүлэх, фракцлах төхөөрөмж) тоноглох зорилгоор сэргээн засварлах, шинэчлэх;

савангийн 2 үйлдвэр, савангийн хусуур үйлдвэрлэх 1 үйлдвэр барих.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийн хэрэгжилт нь Өмнөд ба Волга Холбооны дүүргүүдэд өдөрт 3 мянган тонн газрын тосны үр боловсруулах хүчин чадалтай газрын тосны 2 шинэ үйлдвэр барих, түүнчлэн одоо ажиллаж байгаа газрын тосны 12 байгууллагыг сэргээн босгох. Газрын тосны үйлдвэрүүдийн хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх нь шар буурцаг, рапс, маалинга, тэмээний үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотой түүхий эдийн баазын өсөлтөөр тодорхойлогддог. Үйлдвэрлэлийг төрөлжүүлснээр хүн амд зориулан үйлдвэрлэсэн нийгмийн ач холбогдол бүхий бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэмэгдүүлж, хүнсний ногооны уургийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлж мал аж ахуйн тэжээлийн бааз бүрдүүлэх боломжтой болно.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 47,580 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 14,274 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 33,306 сая рубль байх болно.

Ингэснээр 2016 оны эцэс гэхэд наранцэцгийн тосны үйлдвэрлэл 3120 мянган тонн, шар буурцгийн тос 371 мянган тонн, бялуу, бүх төрлийн тосны ургамлын үйлдвэрлэл 5122 мянган тонн болж нэмэгдэнэ.

Чихэр, нарийн боовны үйлдвэр

Чихэр, нарийн боовны үйлдвэр нь улс орны эдийн засгийн чухал салбаруудын нэг бөгөөд хүн амыг зөв, иж бүрэн тэнцвэртэй хооллолтыг зохих түвшинд бүрдүүлэхэд шаардлагатай хэмжээ, нэр төрлөөр өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр тогтвортой хангах зорилготой юм. физиологийн хувьд санал болгож буй хэрэглээний стандартуудын .

Одоогийн байдлаар энэ салбар нь ОХУ-ын бараг бүх бүс нутагт байрладаг 1500 байгууллага, түүний дотор 150 орчим том, дунд мэргэжлийн үйлдвэрүүд, жилийн нийт бараа эргэлтийн 55 хувийг үйлдвэрлэдэг.

Тус үйлдвэр нь ОХУ-ын хөдөө аж үйлдвэрийн цогцолборт амжилттай ажиллаж байгаа, кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, жилийн дундаж үйлдвэрлэлийн хүчин чадал 3.5 сая тонн, ашиглалтын түвшин 60.5 хувьтай байдаг.

2010 онд ОХУ-ын хэмжээнд кондитерийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2856 мянган тонн буюу нэг хүнд 20.1 кг байна. ОХУ-д нарийн боовны хэрэглээ бараг Европын түвшинд хүрсэн. Үүний зэрэгцээ гурил, чихэрлэг нарийн боовны хэрэглээний түвшний тэнцвэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

2010 онд дотоодын зах зээл дээрх бэлэн боовны импортын эзлэх хувь 11 орчим хувь, экспортын эзлэх хувь үйлдвэрлэсэн нарийн боовны 6.3 хувь байна.

Сүүлийн жилүүдэд олон нарийн боовны үйлдвэрүүд импортын тоног төхөөрөмжийн эзлэх хувь өндөр, өндөр мэргэжлийн боловсон хүчнээр хангагдсан орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмжөөр үйлдвэрлэлээ шинэчилж байна. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн элэгдэл нийт салбарын хэмжээнд 40 хувьтай байна.

Одоогийн байдлаар Оросын чихрийн зах зээл ханалтад ойртсон байна. Цаашид үйлдвэрлэлийн хэмжээ нь тодорхой чанарын шинж чанартай чихэрлэг бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ хамгийн эрчимтэй өсөн нэмэгдэж байгаатай холбоотой байх болно.

Ирэх 2020 он хүртэлх хугацаа нь дахин тоног төхөөрөмжөөр тодорхойлогдоно бие даасан төрөл зүйлҮйлдвэрлэлийн болон процессын урсгалыг өндөр үр ашигтай тоног төхөөрөмжөөр хангадаг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн хамгийн бага зардлаар өндөр, тогтвортой чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

2020 он гэхэд ОХУ-ын хэмжээнд кондитерийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 3,175 мянган тонн болно.

Бүтээгдэхүүний чанар, өрсөлдөх чадварыг дээшлүүлэх зорилгоор жилд 30-75 мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай кондитерийн 5 үйлдвэр барихаас гадна одоо ажиллаж байгаа 86 байгууллагыг сэргээн засварлаж, шинэчлэхээр төлөвлөжээ.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийн хэрэгжилтийн хүрээнд нийт 100 мянган тонн хүртэл нарийн боовны хүчин чадалтай 2 ширхэг нарийн боовны үйлдвэр барих, мөн чанар сайтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг 36 үйлдвэрийг сэргээн засварлахаар тусгасан. , үүнд заасан чанарын үзүүлэлт бүхий нарийн боовны бүтээгдэхүүн.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 36,300 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 10,900 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 25,400 сая рубль байх болно.

Ингэснээр 2016 оны эцэс гэхэд нарийн боовны үйлдвэрлэл 3005 мянган тоннд хүрч өснө.

Цардуулын үйлдвэр

2010 онд цардуулын аж үйлдвэрийн байгууллагууд 492.9 мянган тонн элсэн чихэрлэг цардуулын бүтээгдэхүүн (янз бүрийн төрлийн цардуулын сироп, глюкоз-фруктозын сироп), 145.7 мянган тонн цардуул үйлдвэрлэжээ. Заасан цардуултай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд 820 орчим мянган тонн эрдэнэ шиш, 150 мянган тонн улаан буудай, 30 мянган тонн төмс боловсруулжээ.

Дотоодын зах зээлийн цардуулын хэрэгцээ 200 орчим мянган тонн цардуулын хомсдолоос хоёр дахин бага хэмжээгээр хангагдсан; Ялангуяа 75 хувь, төмсний цардуул 80 орчим хувь, талст глюкоз 100 хувь, өөрчлөгдсөн цардуул импортолж байгаа нь онцгой ач холбогдолтой.

ОХУ-ын цардуулын бүтээгдэхүүний зах зээлийн төлөвлөсөн хүчин чадлыг үндэслэн 2020 онд бүх төрлийн цардуулын үйлдвэрлэлийн ирээдүйтэй хэмжээг 320 мянган тонн, цардуулын сироп - 640 мянган тонн, глюкоз-фруктозын сироп - 180 мянган тонн гэж тодорхойлсон.

Элсэн чихэртэй цардуулын бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хүрсэн хэмжээ нь эдгээр бүтээгдэхүүний дотоодын зах зээлийн хэрэгцээг голчлон хангаж байна.

Салбартаа тэргүүлэгч аж ахуйн нэгжүүдийн бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэх нь дотоод, гадаадын дэвшилтэт технологи, тоног төхөөрөмж ашиглан үйлдвэрлэлийг шинэчлэх замаар хангана. Цардуултай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бараг байдаггүй, зах зээл нь импортоор дүүрсэн Оросын зүүн бүс нутгуудад шинэ томоохон үйлдвэрлэлийн байгууламжуудыг байгуулахаар төлөвлөж байна.

Глюкоз-фруктозын сиропын үйлдвэрлэлийг үр тарианы цардуул агуулсан түүхий эдийг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дээд зэргээр ашиглах, 30 хүртэлх хувийн үнэт дайвар бүтээгдэхүүн (эрдэнэ шишийн цавуулаг) үйлдвэрлэх үндсэн дээр өндөр үр ашигтай нэгдсэн боловсруулалтад үндэслэн хөгжүүлэхээр төлөвлөж байна. , эрдэнэ шишийн тос, улаан буудайн цавуулаг, уураг ихтэй тэжээл) нь дараахь боломжийг олгоно.

өөрийн түүхий эдээс чихэрлэг бодис үйлдвэрлэх оновчтой тэнцвэрийг хангах;

Орос руу түүхий элсэн чихрийн импортыг бууруулах замаар Оросын хүнсний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх;

элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эдийн шинэ эх үүсвэрийг татах, эрдэнэ шиш, улаан буудай болон бусад төрлийн цардуул агуулсан түүхий эдийн дотоодын үйлдвэрлэгчдийг идэвхжүүлэх;

үр тарианы цардуул агуулсан түүхий эдийг боловсруулах явцад дагалдах бүтээгдэхүүн болох үнэ цэнэтэй уургийн бүтээгдэхүүн, тэжээлийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх.

ОХУ-ын цардуулын бүтээгдэхүүний зах зээлийн төсөөлж буй хүчин чадлыг харгалзан ОХУ-д глюкоз-фруктозын сироп үйлдвэрлэх хүчин чадлыг 2020 он гэхэд 0.5 сая тоннд хүргэхээр төлөвлөж байгаа бөгөөд энэ нь 350 гаруй төрлийн импортыг орлох боломжийг олгоно. мянган тонн элсэн чихэр. Үүний зэрэгцээ элсэн чихэртэй цардуулын бүтээгдэхүүний нийт үйлдвэрлэлийг 2020 он гэхэд нэг сая тоннд хүргэнэ. Нийгмийн чухал бүтээгдэхүүн болох талст глюкоз, түүний дотор фармакопейн чанартай эмнэлгийн глюкоз үйлдвэрлэх хүчин чадлыг (20 мянган тонн хүртэл) бий болгоно. Төмсийг нэгдсэн боловсруулалт хийснээр төмсний цардуулын үйлдвэрлэлийг 15 мянган тоннд хүргэхээр төлөвлөж байна.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийг хэрэгжүүлэхэд 180-200 мянган тонн глюкоз-фруктозын сироп, 20 мянган тонн талст глюкоз үйлдвэрлэх цардуулын үйлдвэр барих, түүнчлэн сэргээн босгох ажлыг хийхээр тусгасан. төмсийг нэгдсэн боловсруулах үйлдвэрлэлийн байгууламжууд, төмсний цардуулын үйлдвэрлэлийг 15 мянган тонн хүртэл нэмэгдүүлэх.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 11,500 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 3,450 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 8,050 сая рубль байх болно.

Үүний үр дүнд 2016 оны эцэс гэхэд цардуулын үйлдвэрлэл 230 мянган тонн, элсэн чихэр 790 мянган тонн болж нэмэгдэнэ.

Давсны үйлдвэр

Угаасаа давсны үйлдвэр үйлдвэрлэлийн үйл явцхүнсний үйлдвэрлэлийн бусад салбараас эрс ялгаатай, уул уурхайн үйлдвэрүүдтэй тэнцүү; Үйлдвэрлэл нь түүхий эдийн баазтай нягт холбоотой бөгөөд түүхий эдийн эх үүсвэр болох эдийн засгийн цөөн тооны бүс нутагт л боломжтой байдаг.

ОХУ-д давсны олборлолтыг 3 үндсэн аргаар явуулдаг - чулуулгийн давсны далд (уурхай) олборлолт, ил уурхайндавсны уусмалын цооногоос чулуулгийн давсыг уусган гаргаж авсан давсны уусмалыг өөрөө тунадасжуулах ба давсны уусмалыг ууршуулах.

Сүүлийн 5 жилийн хугацаанд ОХУ-ын давсны хэрэглээний нийт хэмжээ жилд 4.2-4.6 сая тонн, түүний дотор хоолны давс 1.3-1.4 сая тонн хооронд хэлбэлзэж байна. Давсны гол хэрэглэгч нь химийн үйлдвэр, зам барилга, газрын тос, байгалийн хийн салбар, хүнсний үйлдвэрүүд нийт хэрэглэж буй давсны 20 хүртэлх хувийг эзэлдэг.

Оросын давс олборлогч компаниудын хүчин чадал жилд 12 сая гаруй тонн, давс олборлох, борлуулах хэмжээ нь жилд 2.6-2.8 сая тонн буюу нийт зах зээлийн багтаамжийн 60 орчим хувийг эзэлж байна. Үүний зэрэгцээ Оросын компаниудын эзлэх хувь жилээс жилд буурч, үндсэн үйлдвэрлэлийн байгууламжийн ачаалал 20 орчим хувьтай байна.

ОХУ-ын үйлдвэрлэгчдийн давсны үйлдвэрлэлийн хязгаарлагдмал хүчин зүйл бол эцсийн хэрэглэгчдэд хүргэх тээвэрлэлтийн өндөр өртөг юм.

Нийт эзлэхүүний харьцангуй тогтвортой байдалтай Оросын зах зээлдавс мэдэгдэхүйц өөрчлөлтбүтцэд нь ажиглагдсан. Оросын үйлдвэрлэл буурснаар давсны импорт нэмэгдэж байгаа нь 2005 онтой харьцуулахад 1.3 дахин өссөн байна.

Хэрэглэгчид болон зах зээлийн эрэлт хэрэгцээг аль болох бүрэн хангахын тулд бүтээгдэхүүний нэр төрлийг оновчтой болгох, хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулах, шинэ төрлийн савлагаа нэвтрүүлэх ажлыг байнга хийж байна. Оросын үйлдвэрлэгчид иоджуулсан давс үйлдвэрлэх замаар үндэсний эрүүл мэндийг сайжруулах, иод дутлын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чиглэлээр олон ажлыг идэвхтэй хийж байна.

Малын давсны хэрэгцээг хангахын тулд илүү удаан эдэлгээтэй давстай шахмал түлш үйлдвэрлэх аргыг боловсруулж байна. Давсны шахмал түлшинд нэмдэг шим тэжээл, эмийн бэлдмэлийн нэр төрлийг нэмэгдүүлсэн. Давсны зах зээлийг хөгжүүлэх чухал чиглэл бол одоогоор Орос руу гадаадаас бүрэн импортолж буй фармакопейн давсны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх явдал юм.

Салбарын өрсөлдөх чадвар, үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа, бүтээгдэхүүний чанарыг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг шаардлагатай ашиглалтыг хангах зорилгоор давс үйлдвэрлэх 5 үйлдвэрт шинэ технологийн шугам, сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмжийг түшиглэн сэргээн засварлах, шинэчлэх ажлыг хийхээр төлөвлөж байна.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийг хэрэгжүүлэхэд давс үйлдвэрлэх 3 үйлдвэрийг орчин үеийн технологийн шугам, сав баглаа боодлын тоног төхөөрөмж ашиглан сэргээн засварлах, шинэчлэхээр тусгасан.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 7,400 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 2,200 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 5,200 сая рубль байх болно.

Ингэснээр 2016 оны эцэс гэхэд хоолны давсны үйлдвэрлэл 1200 мянган тоннд хүрнэ.

Хүн амын тодорхой ангиллыг хоол тэжээлээр хангах хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх

Сургуулийн өмнөх болон сургуулийн насны хүүхдүүд, дунд болон дээд боловсролын байгууллагын оюутнууд, цэргийн албан хаагчид, хүн амын нийгмийн хамгааллын байгууллага, эрүүл мэндийн байгууллага, Холбооны хорих анги (цаашид зохион байгуулалт гэх) -ийг хоол хүнсээр хангах хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. бүлгүүд) нь хүнсний үйлдвэрлэлийн тусгай салбар юм.

Зохион байгуулалттай бүлгүүдийн хүнсний хэрэглэгчдийн нийт хүн ам нэлээд тогтвортой бөгөөд 70 сая хүн, түүний дотор 5 сая гаруй хүн буюу бага орлоготой өрхийн хүүхдүүд гэж тооцоолжээ.

Зохион байгуулалттай бүлгийг тэжээх хүнсний бүтээгдэхүүний худалдааны эргэлтийн хэмжээ ойролцоогоор 1 их наяд байна. рубль, жилд 18 сая тонн хөдөө аж ахуйн түүхий эд хэрэглэдэг.

ОХУ-ын Агро аж үйлдвэрийн цогцолборын хувьд зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах нь аюулгүй хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүний тогтвортой эрэлтийг бий болгох чухал чиглэл юм. хүнсний бүтээгдэхүүнОросын үйлдвэрлэл, бизнес эрхлэгчдийн хувьд - хөдөө аж ахуйн түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах, нийлүүлэх, борлуулах шинэ тогтолцоог бүрдүүлэхийн тулд хөрөнгийн урсгалд шаардлагатай тогтвортой эдийн засгийн хөшүүргийг бий болгодог.

Энэ бүсийг хөгжүүлэх үндсэн зорилтууд нь:

хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууллагуудад тэнцвэртэй хооллолт үйлдвэрлэх орчин үеийн эрчим хүчний хэмнэлттэй технологийг нэвтрүүлэх замаар зохион байгуулалттай бүлгүүдийн хүнсний бүтээгдэхүүний хангамжийг нэмэгдүүлэх;

зохион байгуулалттай багуудын тэнцвэртэй хоол тэжээлийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх.

Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх шаардлагатай байна.

төрөл бүрийн бэлэн байдал, бэлэн хоол бүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдийг бий болгох;

зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангадаг байгууллагуудад хүнсний хангамжийг олж авах, хүргэх үйлдвэрлэл, ложистикийн төвүүдийг бий болгох;

одоо байгаа хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд, түүний дотор хүүхдийн хоолонд зориулагдсан тодорхой төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх байгууламжийг сэргээн засварлах, техникийн дахин тоноглох;

аюулгүй байдал аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлзохион байгуулалттай бүлгүүдэд зориулсан бэлэн хоол, янз бүрийн түвшний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

Өгөгдсөн даалгаврын хэрэгжилтийн үр дүнд дараахь зүйлийг хангана.

Зохион байгуулалттай бүлгүүдийг жилд 500 мянган тонн хүртэл хангах зорилгоор үйлдвэрлэлийн үндсэн дээр тэнцвэртэй тэжээл үйлдвэрлэх хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх;

төрөл бүрийн бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол, тодорхой төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг 5.9 хувиар нэмэгдүүлэх;

янз бүрийн зэрэглэлийн бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх 40 хүртэлх үйлдвэрийг ашиглалтад оруулах;

Зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангадаг байгууллагуудад хүнсний хангамжийг авч, хүргэх 55 хүртэлх үйлдвэрлэл, ложистикийн төвийг ашиглалтад оруулах.

Дунд хугацааны (2013 - 2016 он) стратегийн хэрэгжилт нь Ленинград хотод хагас боловсруулсан болон бэлэн хоол үйлдвэрлэх 10 хүртэлх үйлдвэр, орчин үеийн технологийн шугамыг ашиглан 12 хүртэлх үйлдвэрлэл, ложистикийн төв барихаар тусгасан. , Москва, Тамбов мужууд, Краснодар хязгаар, Мордовийн Бүгд Найрамдах Улс.

Хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ 16,355 сая рубль, үүнээс байгууллагын өөрийн хөрөнгө 4,907 сая рубль, зээлсэн хөрөнгө 11,448 сая рубль байх болно.

Ингэснээр 2016 оны эцэс гэхэд шинээр ашиглалтад орсон байгууламжуудад зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэмжээ 300 мянган тоннд хүрнэ.

VI. Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг бүсчлэн хөгжүүлэх

Орос шиг том газар нутагтай улсын хувьд төрөл бүрийн байгалийн цаг уурын нөхцөлхүн ам зүйн бүтэц нь нэг төрлийн бус байгаа тул орон зайн хөгжлийн хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Орон зайн хөгжил нь босоо (төв-бүс нутаг) болон хэвтээ бүс хоорондын эдийн засаг, нийгэм, үйлдвэрлэлийн эдийн засгийн харилцааг хоёуланг нь харгалзан үзэх явдал юм. ОХУ-ын бүс нутгийн олон янз байдал, даяаршлын улс орны янз бүрийн нутаг дэвсгэрт тэгш бус нөлөөлөл нэмэгдэж байгаа нөхцөлд тогтвортой нэгдмэл байдлыг эрэлхийлэх нь альтернатив бус чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хүн амын нягтралын өндөр ялгаа, үүнээс үүдэн хөдөө аж ахуйн хөгжлийн янз бүрийн түвшнийг харгалзан тухайн улсын нутаг дэвсгэрийн нийгэм, эдийн засгийн хөгжлийн ялгаатай байдал, жигд бус байдлын хүчин зүйл нь хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн байгууллагуудын байршлын шинж чанарт нөлөөлнө. нутаг дэвсгэр даяар үйлдвэрлэл, хүнсний үйлдвэрлэл. Нийгмийн янз бүрийн ангиллын иргэдийн орлогын түвшин нутаг дэвсгэрээс хамаарч харилцан адилгүй байдаг бөгөөд энэ нь хүнсний зах зээлийн эрэлтээс шалтгаалан хүнсний үйлдвэрлэлийн хэмжээнд нөлөөлдөг. Орон зайн тэгш бус байдал нь сэтгэлийн хямралд орсон бүс нутгийг бий болгож, хүн амын хүнсний бүтээгдэхүүний тогтвортой хангамжийг тасалдуулахад хүргэж болохгүй.

Бүс нутгийн бодлогыг хэрэгжүүлснээр бүс нутаг хоорондын интеграци, хүн амын нутаг дэвсгэрийн шилжилт хөдөлгөөнийг өндөр түвшинд хангах, улс орны алслагдсан бүс нутагт хүнсний бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь хүргэх өргөн хүрээний тээврийн сүлжээг бий болгох боломжтой болно.

ОХУ-ын нутаг дэвсгэрийн тэнцвэртэй хөгжил нь бүс нутаг бүрийг иргэдийн зохистой амьдрах нөхцлийг хангах, иж бүрэн хөгжүүлэх, бүс нутгийн эдийн засгийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай, хангалттай нөөцөөр хангах нөхцлийг бүрдүүлэхэд чиглэгддэг. хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрүүд.

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн үндсэн салбаруудын нутаг дэвсгэрийн хуваарилалт ойрын ирээдүйд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарахгүй. Түүхийн хувьд энэ тогтолцоог улс орны бүс нутгийн хүн ам зүйн хөгжил, хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрийн түүхий эдийн хүртээмжийг харгалзан байгуулжээ. Эдгээр гол хүчин зүйлсийг харгалзан үзэж, цаашид хүнс, боловсруулах үйлдвэрүүд хөгжинө.

Үүний зэрэгцээ шинжлэх ухааны асар их чадавхитай, эдгээр бүтээгдэхүүний хангалттай зах зээлтэй томоохон хотуудад нано болон биотехнологи ашиглан шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чиглэсэн бие даасан дэд салбарууд хөгжихийг үгүйсгэх аргагүй юм.

Хүн амын 80 гаруй хувь нь оршин суудаг тус улсын Европын хэсэгт хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрийн байгууллагуудыг шинээр барих, сэргээн босгох, техникийн хувьд дахин тоноглох хөрөнгө оруулалтын үйл явцыг хөгжүүлэх эерэг динамикийг хангана.

Нутаг дэвсгэр нь Төв Хар Дэлхийд байрладаг ОХУ-ын бүрдүүлэгч аж ахуйн нэгжүүдийн агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг хөгжүүлэх нь юуны түрүүнд түүний өрсөлдөх гол давуу тал болох үржил шимт газар нутгийг ашиглахтай холбоотой юм. дэвшилтэт технологи Хөдөө аж ахуйболон хөдөө аж ахуйн боловсруулах үйлдвэрүүдийг шинэчлэх.

Төв Хар дэлхийн бүс нутагт нийгмийн ач холбогдолтой хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд цаашид хөгжих болно. Их хэмжээний хөрөнгө оруулалтыг Липецк, Тамбов, Рязань мужуудад өдөрт 8-9 мянган тонн манжин боловсруулах хүчин чадалтай чихрийн үйлдвэрүүдийг шинэчлэх, шинээр барихад чиглүүлэхээр төлөвлөж байна.

Мал аж ахуйг идэвхтэй хөгжүүлэхийн зэрэгцээ нэг ээлжинд 100 тонн мах бэлтгэх хүчин чадалтай малын анхан шатны нядалгааны орчин үеийн үйлдвэрлэлийн байгууламж барих, мөн махны үйлдвэрийн одоо байгаа хүчин чадлыг техникийн дахин тоноглох зэрэг ажлууд хийгдэнэ. Мал аж ахуйн цогцолбортой ойр байрлах газруудад өдөрт 200-500 тонн сүү боловсруулах үйлдвэр шинээр барих нь чухал ажил юм.

Хөгжлийн ирээдүйтэй чиглэл байх болно аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлжимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг орчин үеийн хурдан хөлдөөх технологи ашиглан боловсруулах. Энэ хандлага гадаадад өргөн тархсан бөгөөд Орос улс ийм бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр импортолдог.

Баруун хойд бүсийн хөгжлийг эдийн засгийн болон шинэлэг боломжХамгийн чухал далайн харилцаа холбоо бүхий Санкт-Петербург хот.

Энэ бүс нутагт томоохон хотууд байгаа нь мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийг хөгжүүлэх нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг Оросын үйлдвэрлэгчид хангах ёстой. Вологда мужид хуурай сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай өдөрт 400 тонн сүү боловсруулах хүчин чадалтай сүүний үйлдвэр барихаар төлөвлөж байна.

Хөгжил өмнөд бүсүүдОрос улс өрсөлдөөний давуу талыг ашиглахад суурилдаг - хөдөө аж ахуйн хамгийн таатай байгаль, цаг уурын нөхцөл, амралт зугаалгын өндөр чадавхи, дамжин өнгөрөх далайн эрэг орчмын байршил, түүнчлэн хүн ам зүйн томоохон нөөц. Гэсэн хэдий ч ихэнх бүс нутгийн эдийн засгийн бүтцэд хөдөлмөрийн бүтээмж багатай салбарууд давамгайлж байгаа нь шинэлэг хөгжлийг шаарддаг.

Ставрополь мужид манжингийн нийт үйлдвэрлэл мэдэгдэхүйц нэмэгдэхийн тулд чихрийн шинэ үйлдвэр барих шаардлагатай болно. Краснодарын хязгаарт шар буурцгийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд малын тэжээл үйлдвэрлэх ургамлын тос, шар буурцгийн гурил үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдийг барих шаардлагатай болно.

Байгалийн болон амралт зугаалгын өндөр чадавхи бүхий далайн эргийн болон уулархаг бүс нутагт (Дагестан Бүгд Найрамдах Улс, Кабардин-Балкарын Бүгд Найрамдах Улс, Карачай-Черкес Бүгд Найрамдах Улс, Краснодар муж, Ставрополь муж) хөдөө аж ахуйн салбарыг нэн тэргүүнд хөгжүүлэхэд хүчин чармайлтаа төвлөрүүлэх шаардлагатай байна. аялал жуулчлал, дарс үйлдвэрлэл, жимс, жимсгэний дэд цогцолбор.

Боловсруулах үйлдвэрийг хөгжүүлэх боломжтой бүс нутагт (Астрахань, Волгоград, Ростов мужууд) эдийн засгийн хөгжилнэмүү өртөг өндөртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шинэ техник, технологийг эдгээр үйлдвэрүүдэд нэвтрүүлэхэд чиглэгдэж байна. Үүний зэрэгцээ, Ростов мужийн өмнөд хэсэгт байрлах томоохон хотуудын бөөгнөрөлүүдийн судалгаа, боловсролын чадавхи, Краснодар мужшинэ эдийн засаг, биотехнологийн өндөр хүчин чадалтай үйлдвэрүүдийг хөгжүүлэх үндэс суурийг бүрдүүлдэг. Эдгээр бүс нутагт жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл, үйлдвэрийн боловсруулалтыг идэвхтэй хөгжүүлнэ. Ростов мужид жилд 1 сая толгой гахайг анхан шатны боловсруулалт хийх хүчин чадалтай орчин үеийн томоохон үйлдвэр барихаар төлөвлөж байна.

Ижил мөрний холбооны тойргийн эдийн засгийн хөгжил нь бүс нутгийн томоохон аж үйлдвэрийн чадавхийг шинэчлэх, хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрт шинэ үйлдвэрлэлийн байгууламж барихад тулгуурлана. Тус дүүргийн нутаг дэвсгэрт сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, бяслаг зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэн сүүний үйлдвэрийг цаашид хөгжүүлэхээр төлөвлөж байна. Бүгд Найрамдах Башкортостан, Бүгд Найрамдах Татарстан, Удмурт улс, Киров мужид өдөрт 400-500 тонн сүү боловсруулах орчин үеийн үйлдвэрүүдийг барих боломжтой.

Сибирийн бүс нутгуудад хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрийн хөгжил ба Алс ДорнодЭдгээр нутаг дэвсгэрт хүн амын өсөлтийг өдөөж, асар ихийг ашиглах төрийн бодлогоос ихээхэн хамаарна боломжит боломжуудАзи Номхон далайн бүс нутгийн зах зээлд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, загас боловсруулах бүтээгдэхүүнийг экспортлох зорилгоор загасны аж ахуйн цогцолбор, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл, боловсруулалтыг хөгжүүлэх талаар.

Энэ бүсийг хөгжүүлэх нь одоо байгаа байгууламжуудыг шинэчлэх, Алтайн хязгаарт сүү, бяслагны үйлдвэрүүдийг шинээр барих замаар явагдана. Бүс нутгийн мал аж ахуйг хөгжүүлэх хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэхтэй зэрэгцээд малын анхан шатны боловсруулалт хийх үйлдвэрлэлийн байгууламжууд баригдана.

Алтайн хязгаар нь үр тариа, гурил, үр тарианы бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх асар их нөөцтэй бөгөөд үүнийг Ази Номхон далайн чөлөөт худалдааны бүсэд амжилттай экспортлох боломжтой.

Алс Дорнодын хэд хэдэн бүс нутагт шар буурцгийн тариалалтын хэмжээг нэмэгдүүлэх хөтөлбөрүүд амжилттай хэрэгжиж байгаа бөгөөд энэ нь Амур мужид орчин үеийн үйлдвэрлэлийн байгууламжийг бий болгохыг шаарддаг.

Орчин үеийн тээврийн дэд бүтцийг бий болгосноор ойрын ирээдүйд Ази, Номхон далайн бүс нутгаас Уралын нутаг дэвсгэрт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүргэх, улмаар хүн амын хүнсний хангамжийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой болно.

Амжилттай ажиллаж буй зах зээл, зохицуулалтын байгууллагууд, шинэлэг технологи ашиглан хадгалах, тээвэрлэх, түгээх системийг бий болгох нь чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд цаг тухайд нь хүргэх боломжийг олгоно.

Тус улсын энэ хэсэгт их хэмжээний нөөцийн нөөц байгаа бөгөөд түүнийг хөгжүүлэх нь орчин үеийн боловсруулах бааз, тэр дундаа хөдөө аж ахуйн түүхий эд (шар буурцаг) бий болгоход хөрөнгө оруулалт татахын тулд хөрөнгө оруулалтын таатай орчныг бүрдүүлэх шаардлагатай болно.

VII. Стратегийг хэрэгжүүлэх хугацаа, үе шатууд

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн улс орны эдийн засагт оруулж буй асар их хувь нэмэр, хүн ам зүйн асуудлыг шийдвэрлэхэд анхаарч, улс орны хөгжлийн макро эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийг харгалзан төрийн дэмжлэгийг оновчтой болгох нь зүйтэй. Хөгжлийн шинэлэг хэлбэрт шилжих нь эдийн засгийн өсөлтийн шинэ хүчин зүйлсийг оруулахад тулгарч буй сорилтуудыг даван туулах явдал юм. урт хугацааны. Эдгээр хүчин зүйлсийн нөлөөгөөр Оросын хүнс, боловсруулах үйлдвэр жилд 3.5-5 хувийн тогтвортой өсөлтийн замд орох болно.

Хөгжлийн шинэлэг хэлбэрт шилжих онцлог нь дэлхийн өрсөлдөөний нөхцөлд үйлдвэрлэлийн үр ашгийн үзүүлэлтээрээ хөгжингүй орнуудын түвшинд хүрэх, энэ нь аж үйлдвэрийн техникийн баазыг шинэчлэх, тэргүүлэх хөгжлийн нөхцөлд боломжтой болох явдал юм. Нийгмийн ач холбогдол бүхий хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чиглэсэн үйлдвэрлэлийн салбарууд нь Оросын өрсөлдөх давуу талыг хамгийн их хэмжээгээр хэрэгжүүлэх боломжийг олгодог салбаруудын хурдацтай хөгжлийг хангах. Энэ хандлага нь нөөц, цаг хугацаа, үе шаттайгаар харилцан уялдаатай олон тооны өөрчлөлтийг хэрэгжүүлэхийг шаарддаг.

2013-2020 онд хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн инновацийн хөгжлийг 2 үе шаттайгаар хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байгаа нь агро аж үйлдвэрийн цогцолборыг хөгжүүлэх, аж үйлдвэрийн шинэчлэлд хөрөнгө оруулалт татах боломж, хуваарилалт зэрэгтэй холбоотой. төсвийн хөрөнгөсудалгаа, хөгжлийн ажилд зориулагдсан.

Шийдвэрлэх ажлын дарааллыг аж үйлдвэрийн салбаруудын хөгжилд нөлөөлж буй олон хүчин зүйлээр тодорхойлно. Дунд хугацаанд гол хүчин зүйлүүд нь:

Гаалийн холбоо ба Евразийн эдийн засгийн хамтын нийгэмлэг (ЕврАзЭС) байгуулах;

Орос улс дэлхийд нэвтэрч байна худалдааны байгууллагаүүнтэй холбоотой хөдөө аж ахуйн хүнсний зах зээлийг либералчлах;

хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрт төрөөс дэмжлэг үзүүлэхэд төсвийн хязгаарлалт;

аюулгүй байдлын шаардлагыг дагаж мөрдөх хяналтыг чангатгах орчин;

Уламжлалт бус түүхий эдийг боловсруулахад ашиглах, өгөгдсөн параметр бүхий бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог шинэ технологи нэвтрүүлэхтэй холбоотой дэлхийн тэргүүлэгч орнуудад хүлээгдэж буй технологийн шинэ давалгаа.

Эдгээр нөхцөлд эхний 4 жилд (2013 - 2016 он) дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх ёстой.

нийгэмд ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, их хэмжээний хөрөнгийн зардал шаарддаг хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрийн хурдан төлбөртэй салбаруудын өрсөлдөх давуу талыг өргөжүүлэх;

Гуравдагч этгээдийн хөрөнгө оруулалтыг татах, ЕврАзЭС-ийн хүрээнд харилцан хөрөнгө оруулалтыг хэрэгжүүлэхэд хамтран ажиллах хөрөнгө оруулалтын таатай орчныг бүрдүүлэх, эдийн засгийн байгууллагуудбизнес эрхлэх, хөрөнгө оруулалтын үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх;

хууль тогтоох болон хууль сахиулах практикийг ЕврАзЭС-ийн орнуудтай уялдуулах, тус тусын улс орнуудын жишиг. олон улсын стандарт ISO цуврал, байгаль орчныг хамгаалах чиглэлээр стандарт боловсруулах;

үйлдвэрлэл, хэрэглээний хог хаягдлыг дахин боловсруулах үр дүнтэй тогтолцоог бий болгох;

орчин үеийн технологийн процессыг удирдах чадвартай дунд болон доод түвшний боловсон хүчнийг бэлтгэх тогтолцоог бүрдүүлэх.

Эдгээр асуудлыг шийдвэрлэх нь нөөцийг хэмнэдэг био болон нанотехнологийг ашиглан технологийн шинэ бүтцэд шилжих, үйлдвэрлэлийн төрөлжилтийг өргөжүүлэх, ОХУ-ын экологийн салбарын хууль тогтоомжийн шинэ шаардлагыг дагаж мөрдөх үндэс суурийг бий болгоно.

Энэ хоёр дахь үе шатанд (2017 - 2020 он) дараахь ажлуудыг шийдвэрлэх болно.

хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн бүх салбарт шинэлэг технологи нэвтрүүлэх, боловсон хүчний асуудлыг шийдвэрлэх;

шинжлэх ухаан, боловсрол, бизнесийн цаашдын уялдаа холбоо;

дэлхийн хүнсний зах зээл дэх Оросын компаниудын байр суурийг өргөжүүлж, улмаар эдийн засгийн өсөлтөд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх;

нөөц хэмнэх, байгаль орчинд ээлтэй технологид суурилсан үйлдвэрлэлийн эрчимтэй техникийн шинэчлэлийг хангах;

хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүний хэрэглээний нутаг дэвсгэрийн ялгааг бууруулж, хэрэглээг оновчтой стандартын түвшинд хүргэх.

2020 он гэхэд аж үйлдвэржсэн орнуудын хуримтлуулсан технологи, хөрөнгө оруулалтын чадавхи нь эдийн засгийн өсөлтийн гол хөдөлгөгч хүч болох хөгжлийн шинэлэг векторт түшиглэн хүнс, боловсруулах аж үйлдвэрийн тогтвортой хөгжлийн чиг хандлагыг үргэлжлүүлэх болно.

VIII. Стратегийг хэрэгжүүлэх зохион байгуулалт, эдийн засгийн механизм

Стратегийг хэрэгжүүлэх зохион байгуулалт, эдийн засгийн механизм нь түүнийг хэрэгжүүлэгчдийн бүрэлдэхүүн, тэдгээрийн харилцан үйлчлэлийн хэлбэр, өгөгдсөн зорилтыг шийдвэрлэхэд чиглэсэн зохицуулалт, эрх зүй, эдийн засгийн шинж чанартай цогц арга хэмжээг тодорхойлдог.

Стратегийн хэрэгжилтийг дараахь байдлаар хангана.

холбооны гүйцэтгэх эрх мэдэл, ОХУ-ын бүрдүүлэгч байгууллагуудын гүйцэтгэх эрх мэдэл, орон нутгийн засаг захиргаа;

дунд болон том боловсруулах бие даасан байгууллага, бүтээгдэхүүн боловсруулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг нэгдсэн нэгдэл, түүнчлэн жижиг оврын боловсруулалт эрхэлдэг байгууллага;

олон нийтийн ашгийн бус байгууллага (үйлдвэрлэлийн холбоо, холбоо, холбоо);

тээврийн байгууллага, хадгалах байгууллага, санхүүгийн болон мэдээллийн дэмжлэг;

эрдэм шинжилгээ, судалгааны байгууллагууд, дээд, дунд боловсролын байгууллагууд, эрдэм шинжилгээ, үйлдвэрлэлийн нэгдлүүд, зөвлөх компаниуд гэх мэт.

Стратегийг хэрэгжүүлэх эдийн засгийн механизм нь одоогийн зохицуулалтын хүрээнд тодорхойлсон үнэ, санхүү, зээл, татвар, гааль, тарифын бодлогод суурилдаг.

Хөгжлийн шинэлэг хэлбэрт шилжих хэрэгцээ нь удирдлагын бүх түвшинд дараахь нөхцлийг бүрдүүлэхийг шаарддаг.

шинэлэг төсөл боловсруулах, хэрэгжүүлэхэд оролцдог байгууллагуудын үйл ажиллагаа;

төрөл бүрийн үйл ажиллагаа явуулах санхүүгийн байгууллагахөрөнгө оруулалт хийж буй хувь хүмүүс шинэлэг төслүүдодоо байгаа үйлдвэрлэл, техникийн баазыг шинэчлэх, шинэ үеийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;

байгууллагуудад үйлдвэрлэгчид шинэлэг технологи (био болон нано технологи, нөөц хэмнэлттэй, байгаль орчинд ээлтэй технологи) нэвтрүүлэх.

IX. Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг хөгжүүлэхэд шинжлэх ухааны дэмжлэг үзүүлэх

Стратегид тусгагдсан зорилтуудыг амжилттай хэрэгжүүлэх нь хүнсний болон боловсруулах үйлдвэрлэлийн салбарын тогтвортой хөгжлийг мэдлэгт суурилсан арга барил, шинэлэг шийдэлд тулгуурлан хангахаас хамаарна.

Энэ чиглэлийн үндсэн чиглэлүүд нь:

орчин үеийн физик-хими, электрофизикийн аргад (мембран, экструзион-гидролитик, гипербарик, кавитаци, биотехнологийн аргууд орно) суурилсан хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй, эрчим хүч, нөөц хэмнэсэн боловсруулалтыг хангах цоо шинэ технологи, тоног төхөөрөмжийг хөгжүүлэх. байгаль орчинд ээлтэй үйлдвэрлэл, янз бүрийн функциональ шинж чанартай, нийгмийн ач холбогдолтой хүнс, тэжээлийн бүтээгдэхүүн;

дээр суурилсан бүтээл хамгийн сүүлийн үеийн ололт амжилтгенетик, микробиологи, нано технологи, компьютерийн шинжлэх ухаан, орчин үеийн зарчимБиологийн идэвхт бодисыг нано болон микрокапсул ашиглан хүн амын янз бүрийн насны бүлгийн өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнд зорилтот хүргэх, чанарын хувьд шинэ, импортыг орлох хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн хүнсний комбинатори, найрлага, шинж чанарыг нь өөрчлөх. эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зорилгоор;

хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг боловсруулах биотехнологийн процессыг сайжруулах, фермент, чухал амин хүчил, бактериоцин, витамин болон бусад биологийн идэвхт бодис үйлдвэрлэгч бичил биетний өндөр идэвхтэй рекомбинант ба мутант омог, консорциумыг ашиглан тэжээллэг, биологийн үнэ цэнэ нэмэгдсэн шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн авах;

Биологийн аргаар функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх биокаталитик ба биосинтетик технологийг бий болгох идэвхтэй нэмэлтүүдянз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, бие махбодийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлэх, хорт бодис, түүний дотор хүрээлэн буй орчны таагүй бүс нутагт амьдарч буй хүн амд өртөх эрсдлийг бууруулах, дархлаа сайжруулах, антиоксидант, биозасварлах нөлөө, урьдчилан ба пробиотикууд;

Зорилтот бүтээгдэхүүний тогтвортой чанар, хадгалах багтаамжийг хангах, алдагдлыг багасгах зорилгоор амьтан, ургамлын гаралтай түүхий эдийг боловсруулах, хадгалах ялгавартай технологийг бий болгох зорилгоор тэдгээрийн чанар, үйл ажиллагааны тодорхой шинж чанарыг судсаар бүрдүүлэх шинжлэх ухааны үндэслэлийг боловсруулах;

түүхий эдийн аюулгүй байдал, чанарт хяналт тавих, удирдах, хянах, мөрдөх, хянах нэгдсэн системийг хөгжүүлэх ба бэлэн бүтээгдэхүүнүйлдвэрлэл, хадгалалт, тээвэрлэлт, борлуулалт зэрэг бүх үе шатанд;

үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүний үндсэн үйлдвэрлэлийн хаягдлыг хоёрдогч түүхий эд болгон ашиглах.

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг инновациар хөгжүүлэх зорилгоор эрдэм шинжилгээний байгууллагуудын шинжлэх ухаан, боловсролын чадавхийг нэгтгэсэн үндсэн дээр боловсон хүчнийг бэлтгэх, давтан сургах олон шатлалт тогтолцоог бий болгох шаардлагатай байна.

X. Стратегийг хэрэгжүүлэх эрсдэл

Стратегийн хэрэгжилтэд урьдчилан таамаглах шаардлагатай хэд хэдэн чухал хүчин зүйлүүд саад болж, тэдгээрийн болзошгүй сөрөг үр дагаврыг багасгах боломжтой. Эдгээр хүчин зүйлсийг эрсдэлт бүлэгт хувааж болно, үүнд:

агроэкологийн эрсдэл;

улс орны түвшинд макро эдийн засгийн эрсдэл (улс төр, нийгэм, гадаад худалдаа, зах зээлийн нөхцөл байдал);

бие даасан үйлдвэрлэгчдийн түвшинд бичил эрсдэл.

Агроэкологийн эрсдэл нь цаг агаар, цаг уурын тааламжгүй нөхцөл байдал, байгалийн болон хүний ​​хүчин зүйлээс шалтгаалсан онцгой байдлын улмаас боловсруулахад нийлүүлж буй хөдөө аж ахуйн түүхий эдийн хэмжээ, чанар буурах замаар боловсруулах үйлдвэрүүдэд нөлөөлж болно. Мал аж ахуй (шувуу, гахайн томуу, Африкийн гахайн өвчин, галзуу үхрийн өвчин, шүлхий гэх мэт) болон олон тооны мал, шувууны сэг зэмийг устгаж устгах эрсдэлийг мөн тусгах ёстой. энэ бүлэг.

Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний хэмжээ, боловсруулах аж ахуйн нэгжүүдийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг ашиглах, дотоодын зах зээлд хүнсний хомсдол үүсгэх, экспортыг бууруулах, хориглох, экспортын гэрээгээр хүлээсэн үүргээ зөрчих, импортыг нэмэгдүүлэхэд хүргэнэ. түүхий эд, хүнсний .

Эдгээр эрсдлийг бууруулахын тулд газар тариалан, мал аж ахуйн үйлдвэрлэлийн эрчмийг нэмэгдүүлэх (хөгжлийн түвшин нь хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн тогтвортой байдалтай холбоотой байдаг тул), түүнчлэн хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эд, бэлэн хүнсний нөөцийг бүрдүүлэх, хадгалах шаардлагатай. (үр тариа, үр тариа, хуурай сүү, амьтны тос, бяслаг, лаазалсан бүтээгдэхүүн гэх мэт), энэ нь эргээд тэдгээрийг хадгалахад шаардлагатай савтай байхыг шаарддаг.

Макро эдийн засгийн эрсдэлүүд нь ОХУ-ын эдийн засаг болон өрхийн орлогын өсөлтийн хурд, тариф, гааль, валютын ханш, гадаад худалдааны бодлого, дэлхийн зах зээл дэх өрсөлдөөний өсөлт зэрэгтэй холбоотой байдаг.Эдгээр эрсдэлийг гадаад, дотоод гэж хувааж болно.

Гадаад эдийн засгийн гол эрсдэлүүд нь гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагааг либералчлах, хэд хэдэн оронд ивээх үзлийг өргөжүүлэх, хөдөө аж ахуйн бодлогын арга хэмжээнд хязгаарлалт хийх, тэр дундаа хөдөө аж ахуйг дотоодоос дэмжих, тарифын квот, татварын түвшин зэрэгтэй холбоотой худалдаа, эдийн засгийн эрсдэлүүд орно. гаалийн татвар. Эдгээр эрсдэлүүд ялангуяа Орос улс Дэлхийн худалдааны байгууллагад элсэхтэй холбоотойгоор улам бүр нэмэгдэнэ.

Ийм эрсдэлийг бууруулах нь хүн амын орлогыг нэмэгдүүлэхтэй холбоотой байх ёстой бөгөөд ингэснээр илүү үнэтэй, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдан авах боломжтой болно.

Зах зээлд нэвтэрч буй Казахстан, Беларусь, Украины өрсөлдөөнийг энэ эрсдэлийн бүлэгт оруулах ёстой. гадаад зах зээлбие даан, өөр хоорондоо өрсөлдөж байгаа нь эдгээр улс бүр гадаадын өндөр хөгжилтэй орнуудын өрсөлдөөнийг тэсвэрлэх боломжийг олгодоггүй. Энэ эрсдэлийг бууруулахад ЕврАзЭС-ийн хүрээнд гадаад худалдааны бодлогодоо тууштай байдал хурдан бий болох нь тус дөхөм болно.

Стратегийг хэрэгжүүлэхэд тулгарч буй худалдаа, эдийн засгийн эрсдэл бол ТУХН-ийн бус орнуудаас Орос руу түүхий эд, бэлэн хүнсний импортын хэмжээ хэвээр байгаа явдал юм. Дэлхийн зах зээлд хүнсний үнэ тогтвортой өсөх хандлагатай байгаа нь нэгж бүтээгдэхүүний импортын өртөг, дотоодын зах зээл дээрх үнэ өсөхөд нөлөөлнө.

Дэлхий санхүүгийн хямралболовсруулах үйлдвэрт валютын эрсдэл ямар сөрөг үр дагавар авчрахыг тодорхой харуулсан. Энэ нь дотоодын болон олон улсын санхүүгийн байгууллагуудаас зээлийн эх үүсвэрийг ашигласны төлбөрийг нэмэгдүүлэх, хөрөнгө оруулалтын хэмжээг бууруулах замаар зээлийн эх үүсвэрийг зээлэх үед илэрч байсан.

Макро эдийн засгийн дотоод эрсдэлүүдээс хамгийн ноцтой нь нийгэм, технологи, институцийн эрсдэл байж болно.

Нийгмийн эрсдэл нь хүнсний бүтээгдэхүүний үнийн өсөлт, хүн амын нэг хүнд ногдох орлогын өсөлтөөс хоцрох, худалдан авах чадвар буурах, эдийн засгийн хүртээмжийн хувьд хүн амын нийгмийн янз бүрийн бүлгүүдийн хоорондын ялгаа өндөр хэвээр байгаатай холбоотой юм. хоол.

Энэ эрсдлийг бууруулах нь юуны түрүүнд Оросын түүхий эд үйлдвэрлэгчдэд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх, тогтвортой байлгахад туслах, "талбайгаас лангуу руу" бүтээгдэхүүнийг сурталчлах зохион байгуулалттай түгээлтийн сүлжээг бий болгох, худалдааны үйл ажиллагааг зохицуулахад туслах ёстой. хөдөө аж ахуйн түүхий эдийн өртөг болон түгээлтийн зардал, хүнсний үнэ.

Энэхүү эрсдэлийг бууруулах хоёр дахь чиглэл нь хэрэглэгчдэд боломжийн үнээр хүнсний бүтээгдэхүүн авах баталгаатай тогтолцоог бүрдүүлэх ёстой. Үүнийг дамжуулан хийж болно янз бүрийн хэлбэрүүдзохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах үйлдвэрлэлийн хүнсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх замаар хүн амын эмзэг давхаргад үзүүлэх нийгмийн тусламж.

Технологийн эрсдэлд боловсруулах байгууллагуудын шинэчлэл нь импортын тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэлтээс ихээхэн хамааралтай байдаг. Бараг бүх салбарт үйлдвэрлэлийн технологийн баазыг шинэчлэх нь Оросын бүтээн байгуулалтаас илүүтэйгээр технологийн импортод тулгуурладаг.

Байдал энэ хэвээр үргэлжилбэл улс төр, худалдаа, эдийн засгийн бодлогод өөрчлөлт оруулах нь энэ үйл явцыг зогсоох чухал хүчин зүйл болж, улс орныг техникийн хөгжлөөр хөгжингүй орнуудаас хоцрогдолтой байлгахад хүргэж болзошгүй бөгөөд энэ нь эдийн засгийн хөгжилд шилжих бодит шаардлагаас онцгой аюултай юм. хөгжлийн шинэлэг төрөл.

Технологийн эрсдэлийг бууруулах, инновацийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэхэд инновацийн технологи, тоног төхөөрөмж, хүнсний шинэ бүтээгдэхүүн бий болгох бүтээн байгуулалтад шинжлэх ухаан, арга зүй, хөгжлийн дэмжлэг сул байгаа нь судалгаа, боловсруулалт, хэрэгжилтийн санхүүжилтийн түвшинг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байгаа нь хүндрэл учруулж болзошгүй юм. хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн салбарын үйл ажиллагаа.

Байгууллагын эрсдэл нь төгс төгөлдөр бус байдлаар илэрхийлэгддэг хууль эрх зүйн орчинхөдөө аж ахуйн хүнсний зах зээлийн зохицуулалт, түүний аж ахуйн нэгжүүдийн хоорондын харилцаа, Оросын болон олон улсын хүнсний аюулгүй байдлын шаардлагыг уялдуулахгүй байх.

Хувь хүний ​​​​үйлдвэрлэгчдийн түвшинд бичил эрсдэл нь шаардлагатай өөрийн нөөц байхгүйгээс үйлдвэрлэлийг шинэчлэх материал-техникийн баазыг шинэчлэх боломжгүйтэй холбоотой юм. санхүүгийн эх үүсвэр. 2010 онд хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн дөрөв дэх байгууллага бүр ашиггүй ажиллаж, нийт салбарын ашигт ажиллагааны дундаж түвшин 12.2 хувьтай байсныг хэлэхэд хангалттай. Энэ нь тэдэнд эрчим хүч хэмнэдэг технологи нэвтрүүлэх, түүхий эдийг боловсруулах шаардлагатай гүнд хүрэх, шийдвэр гаргах боломжийг олгодоггүй. экологийн асуудалбайгаль орчныг хамгаалахтай холбоотой, өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүнээр гадаад зах зээлд гарах.

Үйлдвэрлэгч бүрийн эрсдэл нь мэргэшсэн боловсон хүчин, ялангуяа дунд түвшний ажилчдын дутагдал байж болох бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлд шинэлэг технологи нэвтрүүлэх боломжийг хязгаарлах, түүнчлэн цаг уурын тааламжгүй нөхцөл байдлаас үүдэлтэй байгаль орчны эрсдэл, түүнчлэн байгалийн болон хүний ​​гараар бий болсон онцгой байдал.

XI. Санхүүжилтийн эх үүсвэрүүд

Одоогийн байдлаар хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн байгууллагуудад үзүүлэх төрийн дэмжлэг нь 2008-2012 оны Улсын хөтөлбөрийн дагуу хэрэгжиж байгаа бөгөөд агро аж үйлдвэрийн цогцолборын байгууллагуудад зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрээс үл хамааран татаас олгохоор илэрхийлэгдэж байна. Холбооны төсвөөс авсан зээлийн хүүгийн зардлын зарим хэсгийг нөхөн төлнө:

анхан шатны болон үйлдвэрийн аргаар боловсруулах хөдөө аж ахуйн түүхий эд худалдан авах;

төмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах агуулах, мах нядалгааны газар, фермийн мал, сүүг хүлээн авах буюу анхан шатны боловсруулалт хийх цэг, түүний дотор мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд боловсруулах, хадгалах байгууламж барих, шинэчлэх, шинэчлэх;

уураг ихтэй хөдөө аж ахуйн ургацыг гүн боловсруулах байгууламж барих;

фермийн мал, сүүг анхан шатны боловсруулалт хийх технологийн тоног төхөөрөмж авах;

хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийх явцад мах, сүүний үйлдвэрт хөргөгчинд боловсруулах, хадгалах төхөөрөмж худалдан авах;

маалингын түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийх тоног төхөөрөмж худалдан авах;

чихрийн үйлдвэрүүдийг барих, сэргээн босгох, шинэчлэх.

Стратегийн заалтыг хэрэгжүүлэх санхүүгийн эх үүсвэр нь хувийн хөрөнгө оруулагчдын хөрөнгө, банкны зээлээс бүрдэнэ.

XII. Стратегийн хэрэгжилтэд хяналт, хяналт

Стратегийн хэрэгжилтийн нэгдсэн удирдлагыг ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнд:

Стратегийг хэрэгжүүлэх ажлыг зохион байгуулах хамгийн үр дүнтэй хэлбэр, журмыг тодорхойлдог;

дараагийн санхүүжилтийн хэмжээг зохицуулдаг санхүүгийн жилСтратегийг хэрэгжүүлэх бүх хугацаанд;

Стратегийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэгчдийн ажлыг зохицуулдаг;

тэргүүлэх чиглэлийг тодорхойлж, стратегийг санхүүжүүлэхэд төсвөөс гадуурх эх үүсвэрээс хөрөнгө татах арга хэмжээ авах;

Стратегийн хэрэгжилт, түүний дотор хуваарилагдсан санхүүгийн эх үүсвэрийн үр дүнтэй, зорилтот зарцуулалт, стратегийн үйл ажиллагааны чанар, түүнийг хэрэгжүүлэх эцсийн хугацааны биелэлтэд хяналт тавих;

Стратегийн үйл ажиллагааны хэрэгжилтийн явцын тайланг цуглуулж, тэдгээрийн хэрэгжилтийн талаархи мэдээллийг бэлтгэж, тогтоосон журмын дагуу ОХУ-ын Засгийн газарт хүргүүлнэ.

Стратегийн арга хэмжээний хэрэгжилтийн үр нөлөөг стратегийг хэрэгжүүлэх бүх хугацаанд хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарын хөгжлийн динамикийг хянах боломжийг олгодог зорилтот үзүүлэлтүүдийг ашиглахад үндэслэн үнэлэх нь зүйтэй.

Хавсралт No1
хүнсний хөгжилд болон
боловсруулах үйлдвэр

2020 он хүртэл

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн хөгжлийн үзүүлэлт

	2013 он	2014 он	2015 он	2016 он	2017 он	2018 он	2019 он	2020 он
I. Гурил, үр тарианы үйлдвэр
Гурилын үйлдвэрлэл (мянган тонн)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Үр тарианы үйлдвэрлэл (мянган тонн)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Талх нарийн боовны үйлдвэр
Үндсэн хөрөнгийн шинэчлэлийн хувь (хувь)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Хоолны болон микроэлементээр баяжуулсан гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Чихрийн үйлдвэрлэл
Элсэн чихэр үйлдвэрлэл (сая тонн)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Түлшний зарцуулалт (хувь)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Сүүний үйлдвэр
Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл (сая тонн)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Бяслаг, бяслагны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	522	522	527	529	531	536	541	546
Цөцгийн тос үйлдвэрлэл (мянган тонн)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Махны үйлдвэр
Мал нядалгааны болон түүний анхан шатны боловсруулалтын хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх (жилд мянган тонн ястай мах)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Жимс, хүнсний ногооны консервийн үйлдвэр
Жимс, хүнсний ногооны лаазалсан үйлдвэрлэл (муб) - нийт	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
Үүнд:
лаазалсан улаан лооль	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
лаазалсан ногоо	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
лаазалсан жимс (жүүс орно)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Тос, өөхний үйлдвэр
Наранцэцгийн тосны үйлдвэрлэл (мянган тонн)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Шар буурцгийн тосны үйлдвэрлэл (мянган тонн)	259	291	328	371	375	390	400	423
Бүх төрлийн тосны бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Чихэр, нарийн боовны үйлдвэр
Кондитерийн үйлдвэрлэл (мянган тонн)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Цардуулын үйлдвэр
Цардуулын үйлдвэрлэл (мянган тонн)	180	190	220	230	250	260	280	320
Элсэн чихэр үйлдвэрлэх (мянган тонн)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Давсны үйлдвэр
Ширээний давс (олборлолт) (мянган тонн)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх
Шинээр ашиглалтад орсон байгууламжид зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (мянган тонн)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Загас боловсруулах үйлдвэр
Загас, загасны бүтээгдэхүүн, боловсруулсан, лаазалсан үйлдвэрлэл (мянган тонн)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Нэг хүнд ногдох загасны бүтээгдэхүүний дундаж хэрэглээ (кг)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Оросын хүнсний загасны бүтээгдэхүүний дотоодын зах зээлд эзлэх хувь (хувь)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор ундаа, тамхины үйлдвэрлэлийн индекс (хувь)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

*Өрхийн судалгаанд үндэслэсэн.

Хавсралт No2
хүнсний хөгжилд болон
боловсруулах үйлдвэр
Энэ хугацаанд ОХУ-ын
2020 он хүртэл

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн хэд хэдэн салбарыг хөгжүүлэхэд оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээ

(сая рубль)

	2013-2020 он - нийт	Үүнд
		2013 он	2014 он	2015 он	2016 он	2017 он	2018 он	2019 он	2020 он
Гурил, үр тарианы үйлдвэр	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Талх нарийн боовны үйлдвэр	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Чихрийн үйлдвэрлэл	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Сүүний үйлдвэр	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Махны үйлдвэр	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Жимс, хүнсний ногооны консервийн үйлдвэр	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Тос, өөхний үйлдвэр	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Чихэр, нарийн боовны үйлдвэр	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Цардуулын үйлдвэр	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Давсны үйлдвэр	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Загас агнуурын үйлдвэрлэл	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Зохион байгуулалттай бүлгүүдийг хоол хүнсээр хангах хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Нийт	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Хүнсний үйлдвэрийн салбарын үндсэн хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалтын биет хэмжээний индекс (хувь)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Баримт бичгийн тойм

ОХУ-ын хүнс, боловсруулах үйлдвэрийг 2020 он хүртэл хөгжүүлэх стратегийг баталлаа.

Энэ салбарын зорилго нь улсын хүн амыг баталгаатай, тогтвортой, аюулгүй, чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах явдал юм.

Салбарын төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийж, түүний системийн гол асуудлууд, тэдгээрийг шийдвэрлэх арга замыг тодорхойлсон. Стратегийг хэрэгжүүлэх зорилго, зорилт, цаг хугацааг тодорхойлсон.

Ийнхүү 2020 он гэхэд нөөшилсөн жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх, шүүсийг савлах, хүнсний ногоо хатаах, хөлдөөх үйлдвэр байгуулах зэрэг 50 гаруй хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэхээр төлөвлөжээ. 2016 оны эцэс гэхэд лаазалсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл 10,372 mb, лаазалсан улаан лооль - 1,143 mb, лаазалсан жимс (шүүс оруулаад) - 8,136 мб хүртэл нэмэгдэх ёстой.

Өмнөд Холбооны тойрог, Волга Холбооны тойрогт тос, өөх тосны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх ажлын хүрээнд өдөрт 3 мянган тонн үр боловсруулах хүчин чадалтай газрын тос үйлдвэрлэх 2 шинэ үйлдвэр барьж, одоо байгаа 12 үйлдвэрийг сэргээн засварлахаар төлөвлөж байна.

Чихэр, нарийн боовны үйлдвэрийн тодорхой төрлийн үйлдвэрлэл, технологийн урсгалыг хамгийн бага зардлаар өндөр, тогтвортой чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой тоног төхөөрөмжөөр дахин тоноглоно. Жилд 30-75 мянган тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай кондитерийн 5 үйлдвэр барьж, 86 үйлдвэрийг сэргээн засварлах, шинэчлэхээр төлөвлөжээ.

тэжээлээр хангах хүнсний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх бие даасан ангилалхүн амд дараахь зүйлс хэрэгтэй. Төрөл бүрийн бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол, тодорхой нэр төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг заасан шинж чанартай 5.9 хувиар нэмэгдүүлнэ. Төрөл бүрийн бэлэн байдал, бэлэн аяга тавагны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх 40 хүртэлх үйлдвэрийг ашиглалтад оруулна.

NPO GIGAMASH ХХК нь хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжийн зураг төсөл, суурилуулалт, сүүн бүтээгдэхүүн, жижиг үйлдвэрүүдийн зураг төсөл, технологийн шугам, технологийн тоног төхөөрөмжийн бие даасан нэгжийн зураг төслийг гүйцэтгэдэг.

NPO GIGAMASH-ийн инженерийн үйлчилгээ, дизайны хэлтэстэй өндөр мэргэшсэнхүнсний үйлдвэрлэлийн дизайны гайхалтай туршлага. Үйл ажиллагааныхаа туршид бид технологийн тоног төхөөрөмжийн бие даасан нэгж, жижиг үйлдвэрүүд, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх жижиг үйлдвэрүүд, хүнсний олон салбарын томоохон үйлдвэрүүдийн төслүүдээс эхлээд янз бүрийн нарийн төвөгтэй 60 гаруй төслийг хэрэгжүүлсэн. .

Зураг төсөл бол сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрийг нээх, сэргээн босгох, шинэчлэх ажлын хамгийн чухал үе шат юм. Бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэмжээ, сүү боловсруулах үйлдвэрийн урсгалын диаграмм, түүнчлэн ашигласан тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг дизайны үе шатанд тодорхойлдог.

NPO GIGAMASH компани нь хүнсний тоног төхөөрөмж, хоол боловсруулах шугам, дулаан солилцооны болон багтаамжийн тоног төхөөрөмж суурилуулах, мөн өөрийн үйлдвэрлэсэн хүнсний автомат шугамыг суурилуулах, ашиглалтад оруулах ажлыг гүйцэтгэдэг.

Хүнсний үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, холбох нь хувь хүний ​​хандлага, нарийн шийдлийг шаарддаг нэлээд төвөгтэй процесс юм.

NPO GIGAMASH-тай амжилттай хамтран ажиллах үндэс нь урьдчилан төлөвлөсөн ажил юм - угсралтын бүх ажлыг компанийн ажилтнууд өмнө нь боловсруулсан ажлын төлөвлөгөөний дагуу гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь одоо байгаа тоног төхөөрөмж, байрыг нарийвчилсан судалгаа хийсний дараа үүсдэг.

Хоолны шинэ тоног төхөөрөмжийг байрлуулах төлөвлөгөөг боловсруулж, захиалагчтай тохиролцсон. Зөвшөөрөл авсны дараа хүнсний тоног төхөөрөмж суурилуулах цаашдын ажлыг батлагдсан төлөвлөгөөний дагуу гүйцэтгэдэг.

Сургуулиа төгсөөд суурилуулах ажилМанай мэргэжилтнүүд туршилтын гүйлт хийж, боловсон хүчнийг сургадаг.

NPO GIGAMASH ХХК нь үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээс хамааран сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэр, технологийн шугам, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн бие даасан нэгж, хүнсний тоног төхөөрөмж, түүний дотор үйлдвэрийн инженерийн хэсгийг бүрэн буюу хэсэгчлэн автоматжуулах ажлыг гүйцэтгэдэг.

Удирдлагын самбар, автоматжуулалтын самбарыг өөрийн үйлдвэрлэлд угсрах боломжтой. Бид хянагчдыг програмчилж, суурилуулалт, хяналтын самбарыг ажиллуулах технологийн процессын алгоритмыг бий болгодог.

Ашиглалтанд оруулах ажлыг манай компанийн мэргэжилтнүүд чанарын хяналтын хэлтсийн хяналтан дор гүйцэтгэдэг. Энэ нь хангадаг өндөр чанартайҮйлдвэрлэлийн процессыг автоматжуулах, хэрэглэгчийн хүсэлд цаг тухайд нь хариу өгөх зорилгоор гүйцэтгэсэн ажил.

GIGAMASH хүнсний тоног төхөөрөмжийн үйлчилгээ

NPO GIGAMASH ХХК нь үйлчлүүлэгчдэдээ баталгаат болон үйлчилгээний дэмжлэг үзүүлдэг.

Үйлчилгээний дэмжлэгт дараахь үйлчилгээ орно.

Хэрэглэгчийн сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн ажилтнууд, техникийн болон үйлчилгээний ажилтнуудад зориулсан сургалтын бүрэн мөчлөг;
. Онцгой байдлын үед манай мэргэжилтнүүд газар дээр нь яаралтай очиж онцгой байдалүйлдвэрлэлд;
. Тоног төхөөрөмжийн хуваарьт засвар үйлчилгээ;
. Стандарт үзүүлэлтүүдтэй холбоотой өгөгдөлд дүн шинжилгээ хийх;
. сэлбэг хэрэгсэл нийлүүлэх;
. Зөвлөлдөх " шууд утас» тоног төхөөрөмжийн ашиглалттай холбоотой бүх асуудлаар
. Диспетчерийн төвӨдөрт 24 цаг, долоо хоногт 7 өдөр
. Гүйцэтгэгчдийг оролцуулалгүйгээр бие даан ажил гүйцэтгэх.

Сүүний үйлдвэрүүдийг сэргээн засварлах, шинэчлэх

NPO GIGAMASH компани нь одоо байгаа сүүний үйлдвэрүүдийг сэргээн засварлаж, сүүний үйлдвэрлэлийг шинэчилж байна.
Сүү, хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжийг сэргээн засварлах нь ихэвчлэн төлөвлөгөөт шинж чанартай байдаг.

Энэ нь үндсэндээ ойрын жилүүдэд үйлдвэрлэхээр тавьсан зорилтын дагуу тоног төхөөрөмжийн парк шинэчлэлт хийж байгаа юм.
Сэргээн босголтын явцад хүнсний үйлдвэрлэл NPO GIGAMASH нь зураг төсөл боловсруулах, шинэ эсвэл нэмэлт тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх, суурилуулах, ашиглалтад оруулах зэрэг цогц ажлыг гүйцэтгэдэг.

Эдгээр бүх үйл ажиллагаа нь эцсийн дүндээ аж ахуйн нэгжийн чанарын өөрчлөлтөд хүргэдэг - үйлдвэрлэлийн нөхцлийг сайжруулах, бүтээгдэхүүний тоон болон чанарын өсөлт.
Хүнс, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг шинэчлэх гол зорилго нь үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг эрс өргөжүүлэх, шинэ ирээдүйтэй технологи нэвтрүүлэх явдал юм.

NPO GIGAMASH ХХК нь сүүний үйлдвэрүүдийг сэргээн засварлах, шинэчлэх чиглэлээр олон жилийн туршлагатай.

Дууссан төслүүдээс:

NPO GIGAMASH ХХК нь техникийн баримт бичигт заасан ашиглалтын параметрүүдийг дагаж мөрдөх тохиолдолд техникийн баримт бичигт заасан тоног төхөөрөмжийн техникийн болон үйл ажиллагааны шинж чанарыг бүрэн дагаж мөрдөхийг үйлчлүүлэгчдэдээ баталгаажуулдаг.

Дууссан төслүүд "NPO GIGAMASH"

SIS-ALP компани, Армени нь сүү боловсруулах, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр эрчимтэй хөгжиж буй үйлдвэр юм. Тус компани нь 2007 оноос хойш сүү боловсруулагчийн зах зээлд үйл ажиллагаагаа явуулж байгаа бөгөөд техникийн чадавхидаа итгэлтэйгээр шинэчилж, GIGAMASH тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлийн автоматжуулалтын шинэ түвшинд хүрч байна. GIGAMASH компани нь тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэсэн ...

Тула мужийн "ПростоВаш" ХХК-д өдөрт 7000 литр сүү боловсруулах шугамыг зохион бүтээжээ. Сүү, айраг, цөцгий, цөцгийн тос, бяслаг үйлдвэрлэх пастеризаци хийх төхөөрөмж үйлдвэрлэж, суурилуулан ашиглалтад оруулав. Ариун цэврийн стандарт, дүрмийн шаардлагыг харгалзан зураг төслийн өмнөх ажлыг гүйцэтгэсэн. Тоног төхөөрөмжийн багцад...

Широкий Карамыш аж ахуйн нэгжийн хувьд GIGAMASH-ийн мэргэжилтнүүд 15 тонн багтаамжтай жимс, хүнсний ногооны шүүсийг ариутгах зориулалттай ариутгасан савыг шинэчилсэн бөгөөд энэ нь сав, хоолойг засварлах, ариутгасан бүтээгдэхүүн нийлүүлэх нэмэлт хавхлаг суурилуулах, савлагаа хийхээс бүрдсэн. савыг ариутгах, мөн савны хяналтын нэгжийг ариутгах үүрэгтэй ...

"Вартемяги бяслагны үйлдвэр" - хэсэг ферм"Хонгор минь". Бяслагны үйлдвэрийг байгуулахдаа эзэд нь зөвхөн Итали, Францын жороор Ленинград мужид бяслаг исгэх биш, харин бяслаг нь Европын анхны бүтээгдэхүүнээс ялгаатай биш гэдгийг баталгаажуулах гэсэн туйлын амбицтай зорилготой байв. Тус үйлдвэрт сүү хүлээн авах, пастеризаци хийх, бяслаг хийх иж бүрэн тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэсэн...

Воронеж мужид өдөрт 15 тонн хүртэл сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай сүүний үйлдвэр. Гаргасан бүтээгдэхүүн:. сүү;. цөцгий;. kefir;. тараг;. исгэсэн шатаасан сүү; ааруул сүү; зуслангийн бяслаг..Тоног төхөөрөмжийн анкет бөглөнө үү...

"Агросоюз Любава" ХХК-ийн хувьд үйлдвэрлэлийн компани юм байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнцахилгаан хангамж, УД-5.0 маркийн 5000 л/ц хүчин чадалтай агаар сааруулагч төхөөрөмж үйлдвэрлэсэн. Уг суурилуулалт нь сүүнээс агаар, тэжээл болон бусад гадны амт, үнэрийг зайлуулах зориулалттай. Агааржуулах төхөөрөмжийг ашигласнаар бэлэн сүүн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж, бүтээгдэхүүний хэмжээг үнэн зөв хэмждэг...

"FROMAGE&AMUR" нь бяслагны үйлдвэр юм Одинцово дүүрэгМосква муж. Бяслагны үйлдвэрт Франц, Итали, Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэх иж бүрдэл тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэсэн бөгөөд үүнд: - бяслагны үр тариа зуурах зориулалттай лийр, сэлүүр бүхий задгай бяслаг үйлдвэрлэгч. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь "хоёр O" хэлбэртэй бөгөөд тохиромжтой таглаагаар тоноглогдсон. Мөн бяслагийг шавхахад хялбар болгох үүднээс...

Төрөл бүрийн бяслаг үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн бяслагны үйлдвэр (Тайланд, Пхукет арал) компанийн хувьд кафе, элит ресторануудыг чамин хоолоор хангах зорилгоор байгалийн сүүн бүтээгдэхүүний өргөн сонголттойгоор сүү боловсруулах мини цогцолбор байгуулжээ. үйлдвэрлэж суурилуулсан. Энэхүү мини-цогцолбор нь хүлээн авах (сэргээх гэх мэт), цэвэрлэх, боловсруулах зориулалттай...

Хувийн бяслагны үйлдвэрт зориулж үйлчилгээний тавцан бүхий задгай бяслаг үйлдвэрлэгч үйлдвэрлэсэн. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь хэвтээ загвартай, наймны дүрстэй бөгөөд тохиромжтой таглаагаар тоноглогдсон. Бяслаг үйлдвэрлэгчийн хэмжээ 1250 л байна. Үйлдвэрлэлийн процессыг операторын самбар бүхий үйлдвэрлэлийн хянагч дээрх хяналтын самбар ашиглан удирддаг. Удирдлагын функциональ байдал нь процессын параметрүүдийг програмчлах,...

Жимс, жимсгэнэ, сүүний тосонд суурилсан ломбо үйлдвэрлэх цогцолборыг нарийн боовны томоохон компанид зориулж үйлдвэрлэсэн. GIGAMASH тоног төхөөрөмжийн ачаар нарийн боовны үйлдвэр нь өөрийгөө өндөр чанартай түүхий эдээр хангахаас гадна өөрийн үйлдвэрлэл, бусад үйлдвэрлэгчдэд борлуулах хэрэгцээнд зориулж дүүргэлт хийхдээ бие даасан жор ашиглан бэлэн бүтээгдэхүүний өртөгийг хянах боломжтой болсон. . Оруулсан...

GIGAMASH-ийн мэргэжилтнүүд Бүгд Найрамдах Армен улсын сүүний үйлдвэрт POU-2.5 пастеризац, хөргөлтийн төхөөрөмжийг үйлдвэрлэж суурилуулсан. POU-2.5 байна автомат удирдлага. Үйлдвэрлэлийн процессын шаардлагатай бүх үзүүлэлтүүд - горимд оруулах, сүүг шаардлагатай температурт халаах (салгах, нэгэн төрлийн болгох, агааргүйжүүлэх), бүтээгдэхүүнийг пастеризаци хийх ба...

GIGAMASH төхөөрөмж шар айрагны үйлдвэрийн эрүүл ахуйг хангаж байна GIGAMASH компани нь Волгоград мужийн Камышинпищепром шар айрагны үйлдвэр ХК-ийн шугам хоолой, тоног төхөөрөмжийн эрүүл ахуйг өндөр түвшинд байлгах тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэсэн. Тус үйлдвэр 1861 оноос хойш үйл ажиллагаагаа явуулж байна. Үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ тийм ч их биш байгаа нь бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг өндөр түвшинд байлгах боломжийг олгодог. Аж ахуйн нэгжид цаг тухайд нь...

Брянск мужийн Злинка хотод олон төрлийн байгалийн болон дахин нэгтгэсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүх нийтийн цогцолборыг үйлдвэрлэж, ашиглалтад оруулав байгалийн сүү, пастеризаци, нэгэн төрлийн болгох, исгэх, түүнчлэн бэлдмэлийн сүүний эмульс, үйлдвэрлэл...

ТетраПак ариутгах, хөргөх төхөөрөмжийг шинэчлэх ажлыг томоохон зайрмаг үйлдвэрлэгч болох Троицк дахь Альтервест XXI зууны үйлдвэрт хийсэн. Суурилуулалтын ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэв. ариутгагчийн ажиллагааг оновчтой болгох, нэгжийн ашиглалтын хурдыг нэмэгдүүлэх, хөргөлтийн болон хөргөлтийн бодисын зарцуулалтыг бууруулах зорилгоор халаалт, хөргөлтийн хэлхээний дулаан солилцуурыг дахин дамжуулах; . солих...

Хвастовичийн сүүний үйлдвэрийн сүү боловсруулах төхөөрөмж: . сүү хүлээн авах модуль; пастеризацийн хөргөлтийн нэгж; тусгаарлагч;. нэгэн төрлийн болгогч; зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэгч; SIP-угаалга нь тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх боломжийг олгодог:. kefir;. тараг;. ааруул сүү; . исгэсэн сүү гэх мэт....

Тула мужийн Заря агро аж үйлдвэрийн цогцолборт нэг ээлжинд 15 мянган литр сүүний хүчин чадалтай сүүний үйлдвэрийн технологийн тоног төхөөрөмжийг ашиглалтад оруулав. Тус үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж нь 2.5% ба 3.2% тослогийн агууламжтай ундны пастержуулсан сүү (ГОСТ Р 52090-2003), цөцгий, кефир зэрэг байгалийн гаралтай сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хангадаг... Цааш унших

Хүүхдийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг зохион бүтээх, үйлдвэрлэх, хүргэх, дибаг хийх ажлыг "Модест" ХК, Барнаул сүүний үйлдвэрт гүйцэтгэсэн. Тоног төхөөрөмжид дараахь суурилуулалт орно. POU-5.0 төрлийн 5000 л/ц хүчин чадалтай, үйлдвэрийн хянагч дээр суурилсан автомат удирдлагатай, параметрүүдийг архивлах, хэлбэржүүлэх чадвартай пастеризаци хөргөх төхөөрөмж...

Казахстан улсын AsiaEliteFoodGroup LLP компанид жимс, сүү, өөхний үндсэн дээр дүүргэгч үйлдвэрлэх цогцолбор үйлдвэрлэсэн. Вакуум холигч (VM) нь тодорхой дарааллаар холбогдсон, хуурай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сэргээх, холих, нэгэн төрлийн болгох (тархах), халаах, пастеризац хийх, хоол хийх (буцах), тоос соруулах, хөргөх үйл явцыг гүйцэтгэдэг технологийн тоног төхөөрөмжийн цогц юм гэдгийг санацгаая. болон буулгах (савлах) ..

Бүгд Найрамдах Казахстан улсын "Winery ISSYK" ХК-д дарсыг пастержуулж, хөргөх зориулалттай POU-1.5 маркийн 1500 л/цаг хүчин чадалтай пастеризаци, хөргөлтийн төхөөрөмжийг үйлдвэрлэсэн. Загварын шинэлэг шинж чанарууд 1. Угаалгын уусмалын концентрацийг хянах төхөөрөмжөөр пастеризаторыг орон нутгийн автоматаар угаах. 2. Өндөр даралтын нөлөөг арилгах цахилгаан контакттай даралт хэмжигч. 3. Бүтээмжийг тооцоолох урсгал хэмжигч ба...

Хувийн Краснолеская бяслагны үйлдвэрт зориулж гүүрэн гарц, үйлчилгээний тавцан бүхий задгай бяслаг үйлдвэрлэгч баригдсан. Бяслаг үйлдвэрлэгч нь хэвтээ загвартай, наймны дүрстэй бөгөөд тохиромжтой таглаагаар тоноглогдсон. Бяслаг үйлдвэрлэгчийн хэмжээ 500 л байна. Үйлдвэрлэлийн процессыг операторын самбар бүхий үйлдвэрлэлийн хянагч дээрх хяналтын самбар ашиглан удирддаг. Хянагчийн функциональ байдал нь параметрүүдийг програмчлах боломжийг олгодог ...

Хүнсний үйлдвэрлэлийг 2010 онтой харьцуулахад жилийн дундаж өсөлт 3,5-5%-иар 1,4 дахин нэмэгдүүлнэ. Ихэнх төрлийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн төлөвлөсөн хэмжээ нь (зөвшөөрөгдсөн импортыг харгалзан) улс орны хүн амыг хүнсний хэрэглээний зохистой стандартын дагуу хоол тэжээлээр хангах боломжийг олгоно.

Стратегийн үндсэн заалтуудыг хэрэгжүүлэхэд аж үйлдвэрийг техникийн дахин тоноглох, шинэ технологийн бүтцийг бий болгох шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай байна. Энэ нөхцөлд шинэлэг технологи, орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг хөгжүүлэх нь тавьсан зорилгодоо хүрэх зайлшгүй шаардлага болж байна.

Аж үйлдвэрийн хөгжлийн гол чиглэл байх ёстой зохистой хэрэглээхүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд хадгалалт, үйлдвэрлэлийн боловсруулалтад хамаарах бүх төрлийн хөдөө аж ахуйн нөөц. Энэ асуудлыг шийдвэрлэх нь хөдөө аж ахуйн цогцолборыг хөгжүүлэх талаар засгийн газраас баталсан үндсэн баримт бичигт гол байр суурийг эзэлдэг. Хүн амыг аюулгүй, өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр тогтвортой хангах, хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн өрсөлдөх чадвараас ихээхэн шалтгаална. болон ДХБ.

Орчин үеийн эдийн засагт аж үйлдвэрийн салбаруудын инновацийн хөгжлийг хурдасгахын тулд үндэсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд бизнес, шинжлэх ухаан, төрийн хоорондын харилцан үйлчлэлийг зохион байгуулах янз бүрийн зарчмуудыг ашигладаг. Төр, хувийн хэвшлийн түншлэлийн зарчимд тулгуурлан аж үйлдвэржсэн орнуудад өргөн дэлгэрсэн хэлбэрүүдийн нэг нь технологийн платформыг хөгжүүлэх явдал юм. үр дүнтэй хэрэгсэлтөрөл бүрийн салбарууд болон судалгаа, хөгжлийн салбарын хоорондын уялдаа холбоог нэмэгдүүлж, харилцан үйлчлэлийг идэвхжүүлж, бизнесийн төлөөлөгчдөд инновацийн хөгжилд хөрөнгө оруулах нэмэлт хөшүүргийг бий болгоно.

К.П.Разумовскийн нэрэмжит Москвагийн Технологи, Менежментийн Их Сургуультай хамтран боловсруулсан "Өрсөлдөх чадвартай хүнсний бүтээгдэхүүн: ДХБ-ын нөхцөлд 2013-2030 он хүртэл хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах технологи" (Хадгалах, боловсруулах - 2030) технологийн платформ Хадгалах, боловсруулах

ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний талаархи ажил нь эдгээр тэргүүлэх зорилтуудыг яг таг шийдвэрлэхэд чиглэгддэг.

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулах орчин үеийн технологийг хөгжүүлэх, хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүргэх орчин үеийн дэд бүтэц, ложистикийг бий болгох, үндэсний чанарын хяналтын тогтолцоог хөгжүүлэх үндсэн дээр технологийн платформын хөтөлбөрүүдийг хэрэгжүүлэх болно. түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний ул мөрийг тогтоох чадвар - энэ бол дэлхийн хөдөө аж ахуйн хүнсний зах зээлээс ирж буй аюул занал, сорилт өсөн нэмэгдэж буй нөхцөлд Орос улс ашиглах ёстой стратегийн нөөц юм.

Өнөөдөр Орос дотоодын зах зээлээ алдаж байна гадаадын компаниудХАА-н тодорхой төрлийн түүхий эд дутагдсанаас биш хэд хэдэн албан тушаал дээр. Манай технологи нь түүхий эд боловсруулах гүн, эрчим хүчний зардал, дэд бүтцийн хөгжил, эцсийн бүтээгдэхүүн түгээх ложистикийн хувьд ихэвчлэн өрсөлдөгчдөөсөө доогуур байдаг нь баримт юм.

Эдгээр хүчин зүйлүүд нь эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээ, чанар, нэр төрөл, үнэд сөргөөр нөлөөлдөг. Хаана үнийн хүрээЭкспортлогч орнуудын протекционист арга хэмжээг харгалзан импортын бараа бүтээгдэхүүн нь дотоодын хүнсний зах зээлд Оросын үйлдвэрлэгчдээс өрсөлдөх давуу талыг олгодог.

Хадгалалт, түгээлтийн шинэлэг систем, үйлдвэрийн боловсруулалтын технологи болон орчин үеийн үзэл бодолТехнологийн платформын хөтөлбөрт багтсан тоног төхөөрөмж нь хөдөө аж ахуйн түүхий эдийг үйлдвэрийн аргаар боловсруулж, хамгийн дээд хэмжээнд хүрэх боломжийг олгоно. эдийн засгийн үр нөлөө. Үүгээрээ л бид давамгайлах байр суурийг баталгаажуулж чадна Оросын үйлдвэрлэгчидтус улсын хөдөө аж ахуй, хүнсний зах зээлд .

Нийгмийн ач холбогдол бүхий хүнсний бүтээгдэхүүн (гурил, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн, мах, сүүн бүтээгдэхүүн, элсэн чихэр, өөх тос, жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүдийг бүс рүү шилжүүлэх. өндөр ашигөргөтгөсөн нөхөн үйлдвэрлэлийн зарчмаар ажиллах эдийн засгийн урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлнэ. Бөгөөд энэ нь шаардлагатай нөхцөлэдийн засгийг төрөлжүүлэх, өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх.

Технологийн платформыг хөгжүүлэх зорилго нь хэд хэдэн шалтгаантай холбоотой юм.

Нэгдүгээрт, одоогийн байдлаар ОХУ-д түүхий эд, хүнсний үйлдвэрлэлийн хэмжээ хангахад хангалтгүй байна дотоод хэрэгцээ, энэ нь биднийг дутагдаж байгаа нөөцийг их хэмжээгээр импортлоход хүргэж, улмаар импортын хараат байдал нэмэгддэг. 2011 онд хүнсний бүтээгдэхүүний импорт 42 тэрбум ам.долларт хүрсэн. Импортын бүтцэд бүтээгдэхүүний дийлэнх хувийг мах, сүүний үйлдвэр эзэлдэг. IN үнэ цэнийн хувьдЭнэ нь 9.8 тэрбум доллар (нийт импортын 25%) болсон байна. Урьдчилсан дүнгээр 2012 онд импорт 50 тэрбум ам.доллар давсан байна.

Хоёрдахь чухал хүчин зүйл бол цаана нь байгаа юм өндөр түвшинТүүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн хадгалах орчин үеийн систем байхгүйгээс манай улс үйлдвэрлэсэн хөдөө аж ахуй, хүнсний нөөцөө алдаж байна. Одоогийн байдлаар ОХУ-д дор хаяж 180 сая тонн хоол хүнс хадгалах шаардлагатай байгаа бөгөөд үүний 90 гаруй сая тонн нь хиймэл хүйтнийг ашиглаж байгаа бөгөөд үүний тал хувийг хүйтнээр боловсруулдаг.

Газар нутгийн байршлыг харгалзан орчин үеийн хадгалах систем байхгүй байгаа нь түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг "талбайгаас лангуу руу" шилжүүлэхэд ихээхэн алдагдалд хүргэдэг. Мэргэжилтнүүдийн шинжээчдийн тооцоолсноор үнийн дүнгийн хувьд алдагдлыг 84-90 тэрбум рубль гэж тооцдог. (Хүснэгт 1).

Хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн цар хүрээ нь улс орны оршин тогтнох, бүрэн эрхт байдлыг хангах гол хүчин зүйл болох нь түүнийг цаг тухайд нь хамгийн бага алдагдалтай боловсруулах орчин үеийн технологи, тоног төхөөрөмжийг бий болгохыг шаарддаг. Өнөөдөр боловсруулсан түүхий эдийн жилийн хэмжээ 100 сая тонн, 2020 он гэхэд 130 сая тонн давах болно (Хүснэгт 2).

Аж үйлдвэрийн олон аж ахуйн нэгжид хуучирсан технологи, тоног төхөөрөмжийг ашиглах нь их хэмжээний хоёрдогч нөөцийг бий болгож, эдийн засгийн эргэлтэд ордоггүй бөгөөд байгаль орчинд урсдаг бөгөөд энэ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа явуулж буй бүс нутгийн экологийг алдагдуулж байна (Хүснэгт 3). Олж авсан хоёрдогч нөөцийн жилийн хэмжээ 30 сая тонноос давж байна.

Орос улс ДХБ-д элсэх, Евразийн эдийн засгийн орон зай үүсэхтэй холбоотой гадаад орчны үндсэн өөрчлөлтүүд нь хөдөө аж ахуйн хүнсний зах зээлийн үйл ажиллагаа, Оросын хүнсний үйлдвэрлэгчид, ялангуяа нийгмийн ач холбогдолтой үйлдвэрүүдэд өрсөлдөхүйц бусад нөхцлийг бүрдүүлэх цоо шинэ нөхцөлийг бүрдүүлж байна. бараа.

угаасан хүнсний бүтээгдэхүүн. Технологийн төгс бус байдал, олон аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжийн хуучирсан төрлийн тоног төхөөрөмж, бараа бүтээгдэхүүн түгээх дэд бүтэц хөгжөөгүй зэрэг нь аж үйлдвэрийн эдийн засгийн өсөлтөд саад болно. Үүний үр дүнд үндэсний хүнсний зах зээлийг үндэстэн дамнасан корпорациудтай хийх тэмцэл эрчимжинэ (Зураг 1).

Улс орны хүнсний аюулгүй байдлыг тодорхойлдог хүнсний зах зээлийн чухал сегментүүдэд давамгайлах байр суурийг хадгалах нь аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн баазын технологийн шинэчлэл, зохион байгуулалт, үйлдвэрлэлийн менежментийн шинэ хэлбэрүүд юм. Үйлдвэрлэлд инновацийн үндсэн дээр технологийн шинэ бүтцийг бий болгосноор түүхий эдийг иж бүрэн, хаягдалгүй боловсруулах, байгаль орчныг хамгаалах асуудлыг шийдвэрлэх ач холбогдолтой.

Технологийн платформыг боловсруулахдаа платформын хөтөлбөрийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай нийгэм, эдийн засаг, институцийн нөхцлийг бүрдүүлэх үндсэн баримт бичгүүдийг ашигласан.

Технологийн платформыг бий болгох гол зорилго:

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах өрсөлдөх чадвартай, эрчим хүч, нөөц хэмнэлттэй, байгаль орчинд ээлтэй технологи бий болгох, хэрэгжүүлэх зорилгоор аж үйлдвэрийг хөгжүүлэх шинэлэг загварт шилжүүлэхэд бизнес, боловсрол, шинжлэх ухаан, төр, салбарын холбоо, холбоодын хүчин чармайлтыг нэгтгэх ДХБ-д.

Технологийн платформоор шийдсэн гол асуудлууд:

Бүтээл орчин үеийн системхөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсруулах, хэрэглэгчдэд хүргэх дэд бүтэц, ложистик;

Үйлдвэрлэлийг шинэчлэх, үндэсний үйлдвэрлэгчдийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлэх шинэлэг технологи, эрчим хүч хэмнэх тоног төхөөрөмжийг хөгжүүлэх;

Хөдөө аж ахуйн гаралтай түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангах;

зохистой хэрэглээний хэв маягийг хангасан байгаль орчинд ээлтэй шинэ үеийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;

Судалгаа, хөгжлийг дэмжих, шинжлэх ухаан, техникийн үйл ажиллагааг дэмжих,

Хүнс, боловсруулах үйлдвэрийн эрх зүйн зохицуулалтыг боловсронгуй болгох.

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний жилийн алдагдал

Хэрэглэгч рүү очих зам дээрх 1-р хүснэгт

Түүхий эд хадгалах төрөл Жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ, сая тонн Биет алдагдал, худалдан авалтын % Эдийн засгийн алдагдал, тэрбум рубль

Цагийн ажил, үр тариа хадгалах, шилжүүлэн ачих 90.0-93.0-аас 10 24.0-26.0

Тосон үрийн хагас цагийн боловсруулалт, хадгалалт, тээвэрлэлт 8.0-9.0 - 6.0 6.0-6.5

Чихрийн манжингийн хагас цагийн боловсруулалт, хадгалалт, тээвэрлэлт 28.0-35.0-аас 11.0 5.0-7.0

Мал нядалгаа, махны анхан шатны боловсруулалт, хадгалалт 6.0-6.5-аас 8.0 24.0-25.0

Сүүний анхан шатны боловсруулалт, хадгалалт 31.0-32.0-аас 4.0 9.5-11.0

Хүнсний ногоо 12.5-13.0 - 30.0 4.0-5.5

Жимс жимсгэнэ 4.5-5.0 - 35.0 4.5-5.5

Төмс 27.0-28.0 - 30.0 4.5-5.0

хүснэгт 2

ОХУ-ын хүнсний аюулгүй байдлын шалгуурыг хангахад шаардагдах хөдөө аж ахуйн түүхий эдийн жилийн хэмжээ (үйлдвэрлэлийн боловсруулалт), сая тонн

Хөдөө аж ахуйн түүхий эд 2011 2020

Энэ нийтлэлийг үргэлжлүүлэн уншихын тулд та бүрэн текстийг худалдаж авах ёстой. Нийтлэлийг форматаар илгээдэг

ИВАНОВА ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА, СЕРЁГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2014 он

ОРОС УЛСЫН ХҮНСНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН СУУРИЙН НУТГИЙН БАЙРШИЛЫН ЗАРЧИМ, ОНЦЛОГ

КАШИРИНА ОЛЬГА НИКОЛАЕВНА, КОЛОНЧИН КИРИЛЛ ВИКТОРОВИЧ, СЕРЕГИН СЕРГЕЙ НИКОЛАЕВИЧ - 2012 он.