Нийтийн хоолны тухай ойлголт, нийтийн хоолны газруудын ангилал. Нийтийн хоолны газруудын төрөл Аж үйлдвэр, нийтийн хоолны газруудын тухай ойлголт
Хоол хийх. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
ГОСТ Р 50647-94
Удиртгал
1. Бүх Оросын хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн боловсруулсан.
2. Стандартчиллын техникийн хорооноос ТС 347 “Худалдаа, нийтийн хоолны үйлчилгээ” нэвтрүүлсэн.
3. ОХУ-ын Улсын стандартын 1994 оны 2-р сарын 21-ний өдрийн 35 тоот тогтоолоор батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.
4. Анх удаа танилцуулж байна.
Оршил
Стандартад заасан нэр томъёог тухайн мэдлэгийн салбарын үзэл баримтлалын тогтолцоог тусгасан системчилсэн дарааллаар байрлуулсан болно.
Үзэл баримтлал бүрт нэг стандартчилсан нэр томъёо байдаг.
Ашиглахад тохиромжгүй ижил утгатай нэр томъёог стандартчилагдсан нэр томъёоны дараа хаалтанд оруулж, "Ndp" гэж тэмдэглэнэ.
Стандартчиллын баримт бичигт нэр томьёо ашиглахдаа хаалтанд оруулсан нэр томъёоны хэсгийг орхигдуулж болно.
Нэр томъёоны өгүүлэлд дөрвөлжин хаалт байгаа нь нийтлэг нэр томъёоны элемент бүхий хоёр нэр томъёог багтаасан гэсэн үг юм.
Цагаан толгойн үсгийн жагсаалтад эдгээр нэр томъёог тусад нь жагсаасан бөгөөд нийтлэлийн дугаарыг зааж өгсөн болно.
Өгөгдсөн тодорхойлолтыг шаардлагатай бол тэдгээрт ашигласан нэр томъёоны утгыг илчлэх, тодорхойлсон ойлголтын хамрах хүрээг зааж өгөх замаар үүсмэл шинж чанарыг нь өөрчлөх замаар өөрчилж болно. Өөрчлөлт нь энэ стандартад тодорхойлсон ойлголтын хамрах хүрээ, агуулгыг зөрчих ёсгүй.
Энэ нэр томъёо нь ойлголтын шаардлагатай, хангалттай шинж чанарыг агуулсан тохиолдолд тодорхойлолтыг өгөөгүй бөгөөд оронд нь зураас тавьдаг.
Стандартын текстийг ойлгоход шаардлагатай техникийн ерөнхий ойлголтуудын нэр томъёо, тодорхойлолтыг Хавсралт А-д өгсөн болно.
Стандартчилсан нэр томъёо нь тод үсгээр бичигдсэн байдаг богино хэлбэрүүд, товчлолоор илэрхийлэгдсэн нь цайвар, синонимууд нь налуу үсгээр бичигдсэн байна*.
*Тэмдэглэл
Дээрх зүйлийг хэрэгжүүлэх техникийн хувьд боломжгүй тул тодоор бичсэн нэр томьёог том үсгээр тодотгож, ижил утгатай үгийг гурвалжин хаалтанд оруулна.
1 ашиглалтын талбар
Энэхүү стандарт нь нийтийн хоолны салбарын үндсэн ойлголтуудын нэр томъёо, тодорхойлолтыг тогтоодог.
Энэхүү стандартад заасан нэр томъёо нь стандартчиллын ажлын хүрээнд хамаарах бүх төрлийн баримт бичиг, уран зохиолд (шинжлэх ухаан, техникийн чиглэлээр) ашиглахад заавал байх ёстой.
Энэ стандартыг ГОСТ 16814, ГОСТ 17481, ГОСТ 18447, ГОСТ 19477, ГОСТ 28322-той хамт хэрэглэх ёстой.
Энэхүү стандарт нь дараах стандартуудын лавлагааг ашигласан болно.
— ГОСТ 16814-88 Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
— ГОСТ 17481-72 Чихэр үйлдвэрлэлийн технологийн процесс. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
— ГОСТ 19477-74 Лаазалсан жимс, хүнсний ногоо. Технологийн процессууд. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
— ГОСТ 28322-89 Жимс, хүнсний ногооны боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо ба тодорхойлолт.
3. Ерөнхий ойлголт
1. НИЙТИЙН ХООРОНД: янз бүрийн зохион байгуулалтын болон эрх зүйн хэлбэрүүдболон хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалт, хэрэглээг зохион байгуулах чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг иргэн бизнес эрхлэгчид.
2. НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР: хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, тэдгээрийг борлуулах, (эсвэл) хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай үйлдвэр.
3. БЭЛТГЭЛИЙН ҮЙЛДВЭР [ДЭЛГҮҮР] (НИЙТИЙН ХҮНС) : Хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан боов, гурилан бүтээгдэхүүнийг төвлөрсөн механикжсан үйлдвэрлэж, бэлэн хоол хийх үйлдвэр, хоолны дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд нийлүүлэх зориулалттай нийтийн хоолны үйлдвэр (цех).
4. БЭЛТГЭЛИЙН ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХҮНС): хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр аяга таваг бэлтгэдэг нийтийн хоолны газар. хоолны бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хэрэгжилт, хэрэглээний зохион байгуулалт.
5. МЭРГЭЖЛИЙН ҮЙЛДВЭР (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ): Хэрэглэгчдийн чөлөөт цагийг зөв боловсон өнгөрүүлэх, үйлчилгээний онцлогийг харгалзан нэгэн төрлийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, борлуулдаг аливаа төрлийн нийтийн хоолны газар.
6. ҮЙЛДВЭРИЙН СҮЛЖЭЭ (CATERING); СҮЛЖЭЭ: нийтийн хоолны газруудын цуглуулга.
7. СҮЛЖЭЭНИЙ ХӨГЖЛИЙН СТАНДАРТ: нийтийн хоолны газруудын сүлжээн дэх тогтсон газрын тоог хэрэглэгчдийн тооцоолсон тоонд харьцуулсан үзүүлэлтээр илэрхийлэгддэг үзүүлэлт.
8. ХҮН АМЫГ СҮЛЖЭЭР ХАНГАХ НЬ: Нийтийн хоолны газруудын сүлжээний бодит тоог хэрэглэгчдийн тооцоолсон тоонд харьцуулсан үзүүлэлтээр илэрхийлэгдэнэ.
9. СҮЛЖЭЭНИЙ ХАНГАЛТЫН ЗЭРЭГ (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): нийтийн хоолны газруудын бодит тоог стандартчилсан тоонд харьцуулсан харьцааг хувиар илэрхийлнэ.
10. НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ: хүн амын хоол тэжээл, чөлөөт цагаа зөв боловсон өнгөрүүлэх хэрэгцээг хангах чиглэлээр аж ахуйн нэгж, иргэн-бизнес эрхлэгчдийн үйл ажиллагааны үр дүн.
11. ҮЙЛЧИЛГЭЭ ҮЗҮҮЛЭГЧ: нийтийн хоолны газар, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, худалдах, хэрэглээг зохион байгуулах чиглэлээр ажил гүйцэтгэж байгаа иргэн-бизнес эрхлэгч.
12. ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭРЭГЛЭГЧ (хоолны нийтийн хоол): хоол, үйлчилгээ, чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх үйлчилгээг ашиглаж буй иргэн.
13. ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ (нийтийн нийтийн хоолны газар): Хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах, чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагааг зохион байгуулахдаа үйлчилгээний хэрэглэгчтэй шууд харьцаж гүйцэтгэгчээс гүйцэтгэдэг үйл ажиллагааны багц.
14. ХЭРЭГЛЭГЧДЭД ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ АРГА (катеринг): нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд борлуулах арга.
Анхаарна уу. Үйлчилгээний хоёр арга байдаг: зөөгч, бармен, бармен, худалдагч эсвэл өөртөө үйлчлэх.
15. ХЭРЭГЛЭГЧИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭЛБЭР (НИЙТИЙН ХҮНС): нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдэд үйлчлэх олон төрлийн буюу хосолсон аргуудын зохион байгуулалтын арга.
Анхаарна уу. Үйлчилгээний хэлбэрүүдийн жишээ нь хоолны бүтээгдэхүүнийг дамжуулан борлуулах явдал байж болно автомат машинуудэсвэл өөрөө тооцоо хийх ширээ, буфет маягийн, үдийн хоолоор хангах.
16. ЗӨВЛӨМЖ ХООЛЛОЛТ: шим тэжээлийн физиологийн хэрэгцээ, тогтсон хоолны дэглэмийг харгалзан зохион байгуулсан хэрэглэгчдийн хоол тэжээл.
18. Үдийн хоол (өглөөний цай, үдээс хойшхи зууш, ОРОЙН хоол): үдийн цайны (өглөөний цай, үдээс хойшхи зууш, оройн хоол) тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн шаардлагыг харгалзан эмхэтгэсэн хоол, бүтээгдэхүүний багц.
19. ӨДРИЙН ХООЛ: хоолны дэглэм, үүнд өдрийн хоол, өглөөний цай, үдээс хойшхи зууш, оройн хоол орно.
20. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЧАНАР: цаашид боловсруулах болон/эсвэл хэрэглэхэд тохиромжтой, хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд аюулгүй байдал, найрлагын тогтвортой байдал, хэрэглээний шинж чанарыг тодорхойлдог хоолны бүтээгдэхүүний шинж чанар.
4. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоол хийх арга
21. ХООЛНЫ ХООЛ БОЛОВСРУУЛАЛТ: Хүнсний бүтээгдэхүүнд цаашдын боловсруулалт болон/эсвэл хэрэглэхэд тохиромжтой шинж чанарыг олгохын тулд түүнд нөлөөлөх.
22. ХООЛНЫ МЕХАНИК БОЛОВСРУУЛАЛТ (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнийг механик аргаар хоол боловсруулах.
23. ХИМИЙН ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАЛТ: хүнсний бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт химийн аргаархоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилгоор.
24. ДУЛААН ХИЙХ: Хүнсний бүтээгдэхүүнийг өгөгдсөн хэмжээнд хүртэл халаахаас бүрдэх хоолны боловсруулалт.
25. ХООЛНЫ БЭЛЭН БАЙДАЛ; БЭЛЭН БАЙДАЛ: аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний хэрэглэхэд тохиромжтой байдлыг тодорхойлдог физик-хими, бүтэц-механик, органолептик чанарын үзүүлэлтүүдийн багц.
26. ЗАСАХ: Хоолыг зүсэх хэрэгсэл, механизм ашиглан тодорхой хэмжээ, хэлбэртэй хэсэг болгон хуваах механик хоолны боловсруулалт.
27. ТЭЭВЭРЛЭЛТ: хүнсний ногоог жижиг нарийн ширхэгтэй эсвэл нимгэн нарийн тууз болгон хуваах.
28. ТАЛХ: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр талх түрхэхээс бүрдсэн хоолны механик боловсруулалт.
Анхаарна уу. Гурил, талхны үйрмэг, хэрчсэн улаан буудайн талх гэх мэтийг талх болгон ашигладаг.
29. БУУДАЛТ: сул, сэвсгэр, хөөсөрхөг массыг авахын тулд нэг буюу хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй холихоос бүрдэх хоолны механик боловсруулалт.
30. ХУВААЛТ:
31. ЧӨГЧ: тусгайлан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг татсан махаар дүүргэхээс бүрддэг хоолны механик боловсруулалт.
32. ТҮЛХҮҮЛЭХ: бүтээгдэхүүнийг жигд тууштай болгохын тулд шигшүүрээр дарж нунтаглахаас бүрдэх хоолны механик боловсруулалт.
33. Чөмөг: жороор заасан хүнсний ногоо болон бусад бүтээгдэхүүнийг мах, шувууны мах, ан агнуур, загасны хэсэг болгон тусгай зүсмэл болгон оруулахаас бүрдсэн механик хоол хийх үйл явц.
34. СУЛАЙХ: дулааны боловсруулалтыг түргэсгэхийн тулд холбогч эдийн бүтцийг хэсэгчлэн устгахаас бүрдсэн бүтээгдэхүүнийг механик хоол хийх боловсруулалт.
35. МАРИНАТШУУЛАЛТ: хүнсний органик хүчлүүдийн уусмалд бүтээгдэхүүнээ хадгалахаас бүрддэг хоолны химийн боловсруулалт. бэлэн бүтээгдэхүүнөвөрмөц амт, үнэр, тууштай байдал.
36. ХАЛЬССАН ТӨМСИЙГ СУФИТАЦУУЛАЛТ: хальсалж төмсийг борлохоос сэргийлж хүхрийн давхар исэл эсвэл хүхрийн хүчлийн давсны уусмалаар химийн аргаар чанах.
37. ХОЛБОО: бүтээгдэхүүнийг усан орчин эсвэл усны уурын уур амьсгалд дулаанаар хоол хийх.
38. POST-POWERING: хоолыг бага хэмжээгээр чанах их хэмжээгээршингэн эсвэл өөрийн жүүсээр.
39. ШАЛАХ: халуун ногоо, амтлагч, соус нэмсэн хоолыг хулгайгаар ан хийх.
Анхаарна уу . Хоол хийхээс өмнө шарсан байж болно.
40. ХАЙРУУЛАХ: бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр тодорхой царцдас үүсэхийг баталгаажуулах температурт хоолны бэлэн байдалд хүргэхийн тулд дулааны хоолны боловсруулалт хийх.
41. ХАЙРУУЛАХ: бэлэн бүтээгдэхүүнд хүссэн органолептик шинж чанарыг өгөхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хоолны бэлэн байдалд хүргэхгүйгээр богино хугацаанд хуурах.
42. ХАЙРУУЛАХ: шарсан мах бие даасан төрөл зүйлүнэрт болон өнгөт бодисыг гаргаж авах зорилгоор 120°С-ийн температурт өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн.
Анхаарна уу. Гурилыг 150 0С-ийн температурт өөх тосгүйгээр хуурна.
43. жигнэмэг: бүтээгдэхүүнийг хоолны бэлэн байдалд хүргэж, царцдас үүсгэхийн тулд халаалтын камерт дулааны хоолны боловсруулалт хийх.
Анхаарна уу. Жигнэмэгийг жорын дагуу янз бүрийн бүтээгдэхүүн нэмсэнээр хийдэг.
44. НОГОО ХАЙРАХ: Бүдүүн хэрчсэн ногоог хайруулын гадаргуу дээр тослоггүй шарна.
45. САВАГ ХАЛААХ (ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН): хөлдөөсөн буюу хөргөсөн таваг (хоолны бүтээгдэхүүн)-ийг бүтээгдэхүүний голд 80-90°С хүртэл халааж дулаанаар чанах.
46. САВАГ ТЭРГҮҮНИЙГ ТЕРМОСТАТАХ: аяга таваг тараах эсвэл хэрэглэх газарт хүргэх явцад тогтоосон температурыг хадгалах.
47. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ХӨРГҮҮЛЭХ: Хоолны бүтээгдэхүүнийг хоолны бэлэн байдалд хүргэх, хадгалах, цаашид ашиглах зорилгоор температурыг бууруулахаас бүрддэг хоолны боловсруулалт.
48. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ЭРЧИМТЭЙ ХӨРГҮҮЛЭХ: Чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хоолны бүтээгдэхүүнийг тусгай хөргөлтийн төхөөрөмжид хийж бага эерэг температурт түргэн хөргөх.
5. Хоолны бүтээгдэхүүн
49. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН: аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний иж бүрдэл.
50. ХООЛНЫ ХАГАС БОЛСОН БҮТЭЭГДЭХҮҮН; Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: нэг буюу хэд хэдэн шат дамжлагад бэлтгэгдсэн хоол хүнсний бүтээгдэхүүн буюу хосолсон бүтээгдэхүүн.
51. ХООЛНЫ ХАГАС БОЛОВСРОЛЫН ӨНДӨР ЗЭРГИЙН БЭЛТГЭЛТЭЙ БҮТЭЭГДЭХҮҮН: хамгийн бага шаардлагатай технологийн үйл ажиллагааны үр дүнд таваг, хоолны бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
52. ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН: хоолны бэлэн байдалд хүргэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн буюу хосолсон бүтээгдэхүүн.
53. ГУРИЛ ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН: хоолны бүтээгдэхүүн өгөгдсөн хэлбэрзуурсан гурилаар хийсэн, ихэнх тохиолдолд татсан махаар хийсэн.
Анхаарна уу. Гурилын хоолны бүтээгдэхүүнд жишээлбэл, бялуу, кулебяки, беляши, пончик, пицца орно.
54. ТААГ: Хоолны бэлэн байдалд хүргэж, хувааж, чимэглэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн буюу нийлмэл бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
55. Хөргөсөн таваг (хоолны бүтээгдэхүүн): эрчимтэй хөргөсөн таваг (хоолны бүтээгдэхүүн).
56. ЗАХИАЛСАН ТАВАГ (Ndp.<порционное блюдо>): хэрэглэгчээс захиалга авсны дараа тус тусад нь бэлтгэж, танилцуулах шаардлагатай хоол.
57. НАЙЛАЛТЫН ТАВ: онцгой үйл явдалд зориулан бэлтгэсэн анхны загвартай хоол.
58. ГАРЫН ТЭМДЭГ: шинэ жор технологи, шинэ төрлийн түүхий эдээр бэлтгэсэн, тухайн аж ахуйн нэгжийн онцлогийг тусгасан хоол.
59. ХААЖ: Тэжээллэг чанар, төрөл бүрийн амт, үзэмжийг нэмэгдүүлэх зорилгоор үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хамт үйлчилдэг тавагны нэг хэсэг.
60. СУУС (Ndp.<подлива, подливка>): өөр тууштай, хоол бэлтгэх явцад хэрэглэдэг эсвэл амт, үнэрийг сайжруулахын тулд түүгээр үйлчилдэг тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг.
Нэр томъёоны цагаан толгойн индекс
54-р таваг
НИГЛЭЭНИЙ ТАВАГ 57
Хөргөсөн таваг 55
ЗОХИОН БАЙГУУЛЛАГА 56
<Блюдо порционное> 56
Гарын үсгийн таваг 58
ВАРКА 37
ХУУРАХ 29
Хажуу таваг 59
Бэлэн байдал 25
ХООЛНЫ БЭЛЭН БАЙДАЛ 25
ХАЙРУУЛАХ 40
ӨГЛӨӨНИЙ ЦАЙ 18 ДУУССАН
Шарах 43
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 52
ХООЛНЫ ГУРИЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 52
ХӨРГӨСӨН ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 55
ҮЙЛЧИЛГЭЭ ҮЗҮҮЛЭГЧ 11
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ЧАНАР 20
МАринадсан 35
ХЭРЭГЛЭГЧДИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ АРГА 14
ЗЭРЭГСЭХ 26
СҮЛЖЭЭНИЙ ХӨГЖЛИЙН СТАНДАРТ 7
БАГЛАСАН Үдийн хоол 18
ХУРАХ 41
АЮУЛГҮЙ БАЙДАЛ
ХҮН АМЫН СҮЛЖЭЭ 9
<Обработка первичная> 22
ЭМЧИЛГЭЭ
ХООЛНЫ МЕХАНИК 22
ЭМЧИЛГЭЭ
ХООЛНЫ ДУЛААН 24
ЭМЧИЛГЭЭ
ХООЛНЫ ХИМИ 23
ХООЛ БОЛОВСРУУЛАХ
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 21
<Обработка холодная> 22
ХӨРГҮҮЛЭХ
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 47
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ЭРЧИМТЭЙ ХӨРГҮҮЛЭХ 48
Талх 28
42 ДАХЬ
НИЙТИЙН ХООРОНД 1
ЗӨВ ХООЛЛОЛТ 16
<Подлива> 60
<Подливка> 60
Хүнсний ногоо шарах 44
ҮДИЙН ХОЁРЫН ТАЛБАР 18
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 50
ХООЛНЫ ХАГАС БОЛОВСРОЛ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 50
ХАГАС БОЛОВСРУУЛСАН
ХООЛНЫ ӨНДӨР
БЭЛЭН БАЙДЛЫН ЗЭРЭГ 51
ХЭСЭГЛЭХ 30
БЭЛТГЭЛИЙН ҮЙЛДВЭР (CATERING) 4
БЭЛТГЭЛИЙН ҮЙЛДВЭР (CATERING) 3
КОМПАНИ
НИЙТИЙН ХООРОНД 2
МЭРГЭЖИЛТЭЙ ҮЙЛДВЭР (CATERING) 5
ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭРЭГЛЭГЧ (ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 12
ТЭТГЭЛЭГ 38
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 29
АРЧИГЧ 32
ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ
(НИЙТИЙН ХООРОНД) 13
САВГА ХАЛААХ 45
ДУЛААХ
ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН 45
Хоолны дэглэм 17
ӨДРИЙН ХҮНС 19
СУЛАХ 34
Сүлжээ 6
ҮЙЛДВЭРИЙН СҮЛЖЭЭ (CATERING) 6
СУУС 60
ЗЭРЭГ
СҮЛЖЭЭНИЙ НЭГДСЭН БАЙДАЛ 9
СУФИТАЦИ
ХАЛССАН ТӨМС 36
ТЕРМОСТАТАХ САВАГ 46
ШАЛАХ 39
ОРОЙН ЗООГ ДУУССАН 18
<Уровень обеспеченности сетью> 9
ҮЙЛЧИЛГЭЭ
(НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 10
чихмэл 31
ХЭРЭГЛЭГЧИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХЭЛБЭР
(НИЙТИЙН ХҮНСНИЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 15
БЭЛТГЭЛИЙН ДЭЛГҮҮР (НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ) 3
Хүргэлт 27
СУПИНГ 33
Хавсралт А
(мэдээллийн)
Нийтийн хоолны газарт хэрэглэгддэг ерөнхий ойлголтууд
1. НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР: бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн нэгдсэн процесс бүхий бэлтгэн нийлүүлэх, урьдчилан бэлтгэдэг нийтийн хоолны газар, хоолны дэлгүүр, туслах үйлчилгээнээс бүрдсэн үйлдвэрлэл, аж ахуйн цогцолбор.
2. СУРГУУЛИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭР (Н.Сургуулийн үндсэн хоолны газар): сургуулийн сурагчдын хоолны дэглэмд багтсан хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, сургуулийн гуанз, буфетээр хангадаг худалдан авалтын үйлдвэр.
3. НИСЛЭГИЙН КАТЕРИНГИЙН ДЭЛГҮҮР: Нисэх онгоцны буудалд хоол хүнс бэлтгэх, худалдан авах, богино хугацаанд хадгалах, агаарын хөлөгт түгээх зориулалттай нийтийн хоолны газар.
4. ХООЛНЫ ОРОН: Нийтийн хүртээмжтэй буюу тодорхой бүлэг хэрэглэгчдэд үйлчилдэг, долоо хоногийн өдрөөр өөр өөр цэсийн дагуу аяга таваг үйлдвэрлэж, борлуулдаг нийтийн хоолны газар.
5. DIET CENTER: хоолны дэглэмийн хоол бэлтгэх, худалдаалах чиглэлээр мэргэшсэн цайны газар.
6. ХООЛНЫ-ГАРЫН АВЛАГА: бусад нийтийн хоолны газраас хүлээн авсан бэлэн бүтээгдэхүүнийг борлуулдаг цайны газар.
7. РЕСТОРАН: Захиалгат болон брендийн хоол, дарс архи, тамхи, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэрэг иж бүрэн иж бүрдэл бүхий өргөн сонголттой, амралт чөлөөт цаг хосолсон үйлчилгээ бүхий нийтийн хоолны газар.
8. РЕСТОРАНЫН МАШИН: Зорчигчдод хооллох зориулалттай холын галт тэрэгний тусгайлан тоноглосон вагонд байрлах зоогийн газар.
9. CAFE: ресторантай харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангадаг, хэрэглэгчдэд зориулсан нийтийн хоол, амралт зугаалгын газар. Брэнд, захиалгаар хийсэн аяга, бүтээгдэхүүн, ундаа зарна.
Анхаарна уу. Кафе нь жишээлбэл, хэрэглэгчдийн тодорхой хэсэг (залуучуудын кафе, хүүхдийн кафе) болон төрөл зүйлээр (зайрмагны газар, сүүн кафе, нарийн боовны кафе) мэргэшсэн байж болно.
10. АВТОМАТ ҮЙЛДВЭР: Автомат машинаар тодорхой нэр төрлийн бараа бүтээгдэхүүн борлуулдаг аж ахуйн нэгж.
11. БАР: Холимог, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, архигүй ундаа, хөнгөн зууш, нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн худалдаалах баарны лангуутай нийтийн хоолны газар.
Анхаарна уу. Баар нь жишээлбэл, борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, түүнийг бэлтгэх арга (сүүн бар, коктейль баар, шар айрагны баар, дарс баар, грилл баар), түүнчлэн зочдод үйлчлэх онцлог (видео бар, төрөл бүрийн шоу баар).
12. ЗУУШ: тодорхой төрлийн түүхий эдээр бэлтгэсэн энгийн хоол, хязгаарлагдмал нэр төрлийн, завсрын хоолоор хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай үйлдвэр.
13. БУФЕТ: бүтцийн хэлтэсгурилан боов, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа, энгийн бэлтгэлийн хязгаарлагдмал нэр төрлийн хоол борлуулах зориулалттай аж ахуйн нэгж.
14. ДЭЛГҮҮР [ГАЗАР] ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ: нийтийн хоолны систем дэх хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гурилан чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүнийг хүн амд борлуулдаг дэлгүүр [тэнхим].
15. ҮЙЛДВЭРИЙН ТАНХИМ (CATERING); танхим (Nrk. хоолны танхим, худалдааны танхим): бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах, хэрэглэхийг зохион байгуулах зориулалттай нийтийн хоолны газрын тусгайлан тоноглогдсон байр.
16. ТАНХИМЫН ХҮЧЭЭНИЙ ХҮЧИН (Nrk. аж ахуйн нэгжийн багтаамж): суудлын тоогоор илэрхийлсэн стандартад заасан хэрэглэгчдийн тоог нэгэн зэрэг байрлуулах танхимын чадвар.
17. ГАЗАР (Nrk. суудал): нэг хэрэглэгчдэд үйлчлэх стандартын дагуу тоноглогдсон заалны талбайн хэсэг.
18. Суудлын эргэлт: тодорхой хугацааны туршид суудлын ашиглалтын давтамж.
19. ХУВААРАЛТ: тусгайлан тоноглосон өрөө, аж ахуйн нэгжийн танхим, үйлдвэрлэлийн байрны нэг хэсэг, бэлэн хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн худалдан авах, хэрэглэгч, зөөгч нарт түгээх зориулалттай.
20. СЭНДВИЧ: Жорны дагуу төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнтэй зүсэм талхнаас бүрдсэн хоолны бүтээгдэхүүн.
Анхаарна уу. Сэндвич нь нээлттэй эсвэл хаалттай байж болно.
21. ХООЛ ХООЛ (Nrk. Хүйтэн хоол): Хоолны эхэнд тавьдаг хоол.
22. ШӨЛ (Nrk. Нэгдүгээр хоол): шөл, декоциний, квас, сүү, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн шингэн хоол.
23. Амтат хоол (Nrk. 3-р хоол): Жимс, жимсгэний түүхий эд, сүү, тэдгээрийн боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс элсэн чихэр, өндөг, гель, амтлагч, үнэрт бодис нэмсэн хоол.
24. DRINK (Нийтийн хоолны Nrk. гуравдугаар курс):
25. CROUTON: элсэн чихэргүй зуурсан гурилаар хийсэн, цайны зууш, аяга таваг хийх зориулалттай жигнэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
26. ТАРТАЛЕТ: зуушаар үйлчилдэг элсэн чихэргүй зуурсан гурилын сагс хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
27. VOL-OVAN: Хүлээн авалтын зуушаар үйлчилдэг исгээгүй хийсвэр боовоор хийсэн, дотор нь завсарлагатай, хоёр атираат зууван эсвэл дугуй хавтгай талх хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
28. PROFITROLES: Чоу боовны жижиг бөмбөлөг хэлбэртэй шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.
29. CRUTONS: өгөгдсөн хэлбэр, хэмжээтэй, хатаасан эсвэл тосонд шарсан талхны хэсэг.
30. КОТЛЕТС: жижиглэсэн мах, шувууны мах, эсвэл загасны нухаш талх нэмсэн.
31. KELLN MASS: мах, шувууны мах, загасны мах, шувууны мах, загасны махыг жорын дагуу бусад бүтээгдэхүүн нэмсэн, буталсан, нухаш болгож, зоддог.
32. ЦАГААН: өмнө нь механик болон дулааны боловсруулалтанд орсон бүтээгдэхүүний буталсан буюу нухашны масс.
33. BLASH: гүн хайруулын өмнө хүнсний хэсгүүдийг дүрдэг зуурмаг.
34. LEAZON: түүхий өндөг, давс, сүү эсвэл усны холимог, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхлахын өмнө чийгшүүлнэ.
35. MENU (Nrk. Үнийн жагсаалт): нийтийн хоолны газарт хэрэглэгчдэд санал болгож буй аяга, хоол, гурилан боов, гурилан бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааны жагсаалт, ихэвчлэн жин, үнийг зааж өгдөг.
36. ҮЙЛЧИЛГЭЭ: нэг хэрэглэгчийн нэг удаа хэрэглэхэд зориулагдсан тавагны жин буюу эзэлхүүн.
37. ЖОР (ХООЛНЫ БҮТЭЭГДЭХҮҮН) (Nrk. layout): тодорхой хэмжээний хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний стандартчилсан жагсаалт.
38. ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАХ ҮЕИЙН ХАЯГДАЛ (Анхан шатны боловсруулалтын үеийн Nrk. хаягдал): Хоолны механик боловсруулалтын явцад үүссэн хүнсний болон техникийн үлдэгдэл.
39. ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАХ ҮЕИЙН алдагдлууд: хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад хүнсний бүтээгдэхүүний массыг багасгах.
Баримт бичгийн тэмдэглэл:
Баримт бичгийг хүчин төгөлдөр болсон өдрөөс эхлэн үндэсний стандарт гэж хүлээн зөвшөөрсөн Холбооны хууль 2002 оны 12-р сарын 27-ны өдрийн 184-ФЗ тоот "Техникийн зохицуулалтын тухай".
Өргөдөл энэ баримт бичгийнхууль тогтоомжийн зорилгод хүрэхийг баталгаажуулсан заавал биелүүлэх шаардлагыг эс тооцвол сайн дурын үндсэн дээр хийгддэг. Оросын Холбооны Улстехникийн зохицуулалтын тухай
(ОХУ-ын Улсын стандартын 2003 оны 6-р сарын 27-ны өдрийн 63 тоот тогтоол).
ОХУ-ын Улсын стандартын 2003 оны 6-р сарын 27-ны өдрийн 63 тоот тогтоол 2004 оны 1-р сарын 30-ны өдөр хэвлэгдсэний улмаас хүчингүй болсон.
(ОХУ-ын Улсын стандартын 2004 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн 3 тоот тогтоолууд.)
Энэхүү баримт бичгийг "Техникийн зохицуулалтын тухай" Холбооны хуулийн 46 дугаар зүйлд заасан шаардлагын дагуу заавал дагаж мөрдөх ёстой.
(2002 оны 12-р сарын 27-ны өдрийн №184-ФЗ-аас)
Өнөөдөр би нийтийн хоолны газруудын талаар дэлгэрэнгүй ярих болно, ямар байгууллагууд тэдэнд харьяалагддаг, ямар ангилалд хуваагддаг. Хэрэв та нийтийн хоолны газруудыг зүгээр л баар, кафе, ресторан гэж бодож байгаа бол та эндүүрч байна, одоо би яагаад гэдгийг хэлье.
Хоол хийх
Нийтийн хоол (хоолны хоол)- үйлдвэрлэх, борлуулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг үндэсний эдийн засгийн салбар бэлэн бүтээгдэхүүнхоол хүнс эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Ийм аж ахуйн нэгжид гуанз, кофе шоп, баар, нарийн боовны дэлгүүр, пицца, түргэн хоол, ресторан, баншны дэлгүүр болон бусад олон аж ахуйн нэгжүүд багтдаг.
Өөрөөр хэлбэл, эдгээр нь хоолны үйлчилгээ үзүүлдэг, хоолны бүтээгдэхүүн эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бүх аж ахуйн нэгжүүд гэж бид бас хэлж болно.
Нийтийн хоолны газруудыг төрийн өмчит (цэцэрлэг, эмнэлэг, сургууль дахь цайны газар) гэж хуваадаг. төрийн аж ахуйн нэгжүүд) болон хувийн (кафе, баар, ресторан).
Нийтийн хоолны газруудад үзүүлэх үйлчилгээг дараахь байдлаар хуваана.
- хоолны үйлчилгээ;
- хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ;
- хэрэглээ, засвар үйлчилгээ зохион байгуулах үйлчилгээ;
- зочдын чөлөөт цагийг зохион байгуулах үйлчилгээ;
- бусад үйлчилгээ.
Хоолны газрууд нь тогтоосон ариун цэврийн болон галын аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх, зохицуулалт, технологийн баримт бичгийг дагаж мөрдөх, үзүүлж буй үйлчилгээ, бүтээгдэхүүний чанарыг анхаарч үзэх ёстой. Мөн аж ахуйн нэгжүүд ажилчид, зочдын эрүүл мэнд, аюулгүй байдлыг хангах, байгаль орчныг хамгаалах үүрэгтэй.
Нийтийн хоолны газруудыг дараахь байдлаар хуваадаг.
- хоосон зай;
- урьдчилсан үйлдвэрлэл;
- дууссан үйлдвэрлэлийн мөчлөгтэй байх.
Худалдан авалтын аж ахуйн нэгжид түүхий эдийг чихэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг, дараа нь үйлдвэрлэлийн өмнөх үйлдвэрүүдэд ашигладаг аж ахуйн нэгжүүд орно. Дүрмээр бол эдгээр нь томоохон эргэлттэй, өөрийн агуулах, хөлдөөгч, өндөр технологийн тоног төхөөрөмж, хэрэглэгчдэд бүтээгдэхүүн хүргэх тээврийн хэрэгслийн парктай нэлээд том аж ахуйн нэгжүүд юм.
Ийм аж ахуйн нэгжүүдэд чихрийн дэлгүүр, хоолны дэлгүүр, сүүний үйлдвэр гэх мэт орно.
Тэгээд аль хэдийн үйлдвэрлэлийн өмнөх үйлдвэрүүдЭдгээр бүтээгдэхүүнээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр эцсийн хүнсний бүтээгдэхүүн хийж, зууш, түргэн хоол, кафе, баар, гуанз, банш, банш, шар айрагны газар зэргээр дамжуулан хүн амд борлуулдаг.
Байгууллагад үйлдвэрлэлийн мөчлөг дууссанТүүхий эдээс эцсийн бүтээгдэхүүнээ бүрэн бэлтгэж, зочдод худалдах чадвартай, мөн бүтээгдэхүүн борлуулах томоохон худалдааны болон хүлээн авалтын танхимтай хүмүүс орно. Эдгээр нь нэлээд том пицца, кафе, ресторан байж болно.
Ресторануудад өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, аяга таваг зарахаас гадна Өндөр чанарүйлчилгээ нь зочдынхоо зугаа цэнгэл, соёлын амралтыг анхаарч үзэх ёстой))
Нийтийн хоолны газрууд
Ресторан гэдэг нь захиалгат болон брендийн олон төрлийн хоол, дарс, архи, тамхи, чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэрэг өргөн сонголттой, зочдод өндөр зэрэглэлийн үйлчилгээ үзүүлдэг, загварлаг, өвөрмөц дизайн, дотоод засал чимэглэлтэй нийтийн хоолны газар юм. түүнчлэн рестораны зочдод зориулсан үзвэр үйлчилгээ, соёлын амралтыг зохион байгуулах.
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, уран сайхны дизайнаас хамааран ресторануудыг дараахь байдлаар хуваадаг.
- мэргэшсэн,
- үндэсний хоолтой;
- сэдэвчилсэн.
Байршлаар - зочид буудлын ресторан, галт тэрэгний буудал, амралтын газар, хоолны машин гэх мэт.
Ресторан нь тусгай боловсролтой ажилчдыг ажиллуулах ёстой өндөр мэргэшсэн. Зөөгч, тогооч, бармен нар хоол хийх технологио сайтар мэддэг байх ёстой бөгөөд рестораны зочидтой нийтлэг хэл олж, зочдыг байнгын зочин болгохуйц байдлаар үйлчилдэг байх ёстой.
Ихэнхдээ рестораны ажилтнууд хувцасладаг бөгөөд энэ нь тухайн байгууллагад тодорхой хэв маягийг өгч, хэв маягаараа бусдаас ялгаруулдаг.
Рестораны тавилга нь өндөр тохь тухтай, өрөөний дотоод засалд тохирсон байх ёстой, сандал нь зөөлөн, тохь тухтай байх ёстой. Мөн зоогийн газрын хутга, аяга таваг нь чанартай байх ёстой. Олон тансаг зэрэглэлийн байгууллагуудад зөөгчдийг гадаад хэлний мэдлэгийг дэмждэг.
Бар нь согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй, хөнгөн зууш, амттан, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн худалдаалдаг баарны лангуутай нийтийн хоолны газар юм.
Борлуулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх төрөл, аргаас хамааран бааруудыг дараахь байдлаар хуваана.
- сүүн бүтээгдэхүүн;
- пабууд;
- дарс;
- коктейлийн баар;
- кофе;
- мах шарах баар;
Үйлчилгээний онцлогоос хамааран бааруудыг дараахь байдлаар хуваана.
- төрөл бүрийн баар;
- диско баар;
- фитнесс баар;
- видео мөр.
Ресторануудтай харьцуулахад баар нь ихэвчлэн нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэх чадваргүй байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэр төрөл нь илүү хязгаарлагдмал байдаг. Ихэнх тохиолдолд бааранд ундаанаас гадна зөвхөн сэндвич, пицца болон үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүн байж болно, учир нь баар нь хоол хүнс гэхээсээ илүү ундаанд анхаарлаа хандуулдаг.
Кафе нь зочдод зориулсан хоол, амралт зугаалгыг зохион байгуулдаг нийтийн хоолны газар боловч ресторантай харьцуулахад аяга, ундааны нэр төрөл бага, дотоод засал нь даруухан, цэлгэр цэлгэр байдаг.
Гэсэн хэдий ч кафед брендийн, захиалгат, нарийн төвөгтэй хоол зардаг бөгөөд заримд нь үйлчилгээний чанар, ажилчдын ур чадвар нэлээд өндөр байдаг. Өөрсдийн амт, гайхалтай амтат зууш, аяга таваг бүхий олон тооны жижиг тухтай кафе байдаг бөгөөд тэдгээр нь ялангуяа амралтын газруудад түгээмэл байдаг. аялал жуулчлалын төвүүдэсвэл том хотууд.
Кафе нь хоолны өрөөнөөс гадна зочдод зориулсан үүдний танхим, хувцасны өрөө, ариун цэврийн өрөөтэй байх ёстой.
Кафе нь хоол, зуушнаас гадна зочдоо зугаацуулах, дотоод засал, гэрэлтүүлэг, өрөөний агааржуулалт сайтай байх ёстой. Мөн аяга таваг, тавилга, хутганы хэрэгсэл нь тодорхой түвшинд байх ёстой.
Хоолны өрөө гэдэг нь олон төрлийн аяга таваг, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн бүхий ерөнхийдөө хүртээмжтэй буюу тодорхой хэрэглэгчдэд үйлчилдэг байгууллага юм.
Бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран гуанзыг хоолны дэглэм гэж хуваадаг ерөнхий төрөл. Дүрмээр бол хоолны газрууд нь хүүхдийн эсвэл эмнэлгийн сувилал, байгууллагуудад байрладаг. Үндсэндээ хоолны газарт өөртөө үйлчлэх зарчмыг ашигладаг бөгөөд зочдод түгээлтийн шугамын дагуу алхаж, хөнгөн зууш, ундаа сонгож, мөнгө төлж, үнэгүй ширээнд суудаг.
Гуанзны аяга таваг, хутганы хэрэгсэл нь маш энгийн бөгөөд эдгээр газруудад тансаг хоол олдохгүй - бүх зүйл энгийн бөгөөд гэрийн хэв маяг юм.
Үл хамаарах зүйл бол гүйцэтгэх хороо, бүс нутгийн захиргаа, яам, төрийн дээд байгууллагуудад байрладаг хоолны газрууд юм. Та тэнд үргэлж сайхан нөхцөлд амттай, хямд хоол идэж болно)) Гэхдээ тэнд очих нь тийм ч амар биш ((
Snack bar нь зочдод түргэн шуурхай үйлчлэх зорилгоор энгийнээр бэлтгэсэн цөөн тооны хоол бүхий байгууллага юм.
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран зуушны баар нь дараахь байдлаар хуваагдана.
- бууз;
- сүүн бүтээгдэхүүн;
- бууз;
- чебурек;
- бууз;
- бялуу;
- Хуушуурын дэлгүүр;
- Хиам;
- kebab дэлгүүр;
- пицца гэх мэт.
Бүх хоолны газрууд өөртөө үйлчлэх зарчмыг ашигладаг бөгөөд тавилга, хутганы хэрэгсэл нь маш энгийн, бүр нэг удаагийнх байж болно. Тэдгээрийн энгийн байдлаас шалтгаалан эдгээр байгууллагууд нэлээд боломжийн үнээр байдаг.
Буфет гэдэг нь бусад газар (гуанз, кафе) бэлтгэдэг, зөвхөн энд зарагддаг энгийн хоол, ундаа, нарийн боовны хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг борлуулдаг лангуу, дэлгэцээр тоноглогдсон байгууллага юм.
Буфетийн жишээг автобус, төмөр замын буудал, эмнэлэг, сургууль, театр, үүдний танхимд олноор нь харж болно. концертын танхимуудтомоохон концертуудын үеэр.
Нийтийн хоолны газруудын ангилал
Үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, ажилчдын ур чадвар, танхимын дизайн, чимэглэл, тавилга, чимэглэл, хутганы чанар зэргээс хамааран хоолны газруудыг дараахь ангилдаг.
- Илүү өндөр
- Эхлээд
Тансаг зэрэглэлийн анги нь танхимын өвөрмөц тансаг дизайн, дотоод засал, тохь тухыг нэмэгдүүлсэн, тансаг, нэр хүндтэй аяга таваг, өргөн дарс, коктейлийн жагсаалт, тав тухтай тавилга, үнэтэй өндөр чанартай хутга, ширээний шил зэргээрээ онцлог юм. сэдэвчилсэн үдшийн зохион байгуулалт, бүлгүүд болон ерөнхий байгууллагуудын үзүүлбэрүүд Зочдын амралтад хамгийн их анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
"Хамгийн дээд" ангийн хувьд - анхны интерьербайгууллагууд, тав тухтай тавилга, өндөр чанартай хутга, шил, олон төрлийн аяга таваг, хөнгөн зууш, нэрийн таваг, коктейль байгаа эсэх, зочдын чөлөөт цагийг чанартай зохион байгуулах.
"Нэгдүгээр" зэрэглэлийн хувьд - байгууллагын танхимын тохь тухтай байдал, өндөр чанартай, нарийн бэлтгэсэн аяга таваг, нэрийн таваг, энгийн коктейль, өндөр чанартай хутганы хэрэгсэл, шилний бэлэн байдал.
Зөөгч эсвэл барменын хөдөлмөр эрхэлдэг хамгийн түгээмэл рестораны аж ахуйн нэгжүүдийн талаар би танд хэлсэн. Хоолны үйлдвэрүүд, худалдан авалтын дэлгүүрүүд, нарийн боовны үйлдвэрүүд байдаг - бүгд нийтийн хоолны газруудад харьяалагддаг, гэхдээ би тэдгээрийн талаар дэлгэрэнгүй ярихгүй.
Бүх байгууллагууд рестораны бизнесчухал ач холбогдолтой бөгөөд өөрийн гэсэн үзэгчидтэй байдаг тул шинэ байгууллага нээхдээ үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Миний дээр дурдсан аль ч байгууллагын ажилтнууд өөрсдийнхөө ажлыг хүндэтгэх ёстой. Би кафе, ресторанд 20 гаруй жил ажилласан бөгөөд ямар байдгийг мэддэг хүнд хөдөлмөр. Нийт хоолны ажилчдад чин сэтгэлийн мэндчилгээ дэвшүүлье, бид бүгд нэг том гэр бүл!
Энд би өнөөдрийн нийтлэлийг дуусгах болно, би та бүхний асуулт, хүсэл, шинэ нийтлэлийн талаархи санал хүсэлтийг сэтгэгдэл дээр хүлээж байна.
Нийгмийн сүлжээн дэх тэмдэглэлийг хуваалцсанд би талархах болно.
Баяртай!
Хүндэтгэсэн, Николай
Тэмдэглэл
Аж үйлдвэрийн бүтэц
Хүнсний үйлчилгээний салбарт дараахь зүйлс орно.
Үүнд төрөлжсөн нийтийн хоолны газрууд ч багтана янз бүрийн төрөлүйлчилгээний онцлог, хэрэглэгчдийн амралт чөлөөт цагийг зохион байгуулах онцлогийг харгалзан нэр төрлөөрөө нэгэн төрлийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж борлуулдаг. Үүнд ресторан, кафе, цайны газар, гуанз, шар айрагны газар, баншны дэлгүүр, зуушны газар, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүний дэлгүүр гэх мэт.
Хувийн кафе.
Анх идэхэд тохиромжгүй өрөөнд байрлуулсан; ЗХУ-ын дараах үеийн ердийн баараар хашсан
Нийтийн хоолны газрууд
Нийтийн хоолны газар - нийтлэг нэрнийтийн хоолны үйлчилгээ эрхэлдэг байгууллага: хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнийг худалдах, хооллох янз бүрийн бүлгүүдхүн ам.
Цогц хоолны аж ахуйн нэгжүүд нь хэд хэдэн төрөлжсөн нийтийн хоолны газруудын үүргийг нэгэн зэрэг гүйцэтгэдэг, жишээлбэл: ресторан, кафе, зуушны баар, хоолны дэлгүүр.
Нийтийн хоолны газруудыг бүх иргэдэд хүртээмжтэй олон нийтийн газар байрлуулж болно (гэж нэрлэдэг нийтийн сүлжээ), мөн зөвхөн тэнд ажилладаг хүмүүст үйлчилдэг байгууллага, аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэр дээр (гэж нэрлэгддэг хаалттай сүлжээ). Нийтийн сүлжээнд гадна хуваарилагдсан байна бие даасан аж ахуйн нэгжүүдөөр өөр өмчлөгчид, технологийн харилцан уялдаатай нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн нэг удирдлагатай бүлгүүд болон холбогдох аж ахуйн нэгжүүд. Эдгээр дэд сүлжээг - хэрэв тэд нэг эзэнтэй бол - зохион байгуулалтын үүднээс "цахилгаан сүлжээ" гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийн хамгийн том нь брендийн ("Оросын Бистро", "Макдоналдс") эсвэл функциональ ("Сургуулийн хоолны газрын сүлжээ") нэртэй байдаг.
IN эдийн засгийн шинжилгээнийтийн хоолны газруудыг төлөвлөхдөө хүчин чадал (хоолны өрөөний суудлын тоо), бүтээмж (нэг ээлжинд үйлдвэрлэсэн аяга тавагны тоо) зэрэг үзүүлэлтээр тодорхойлогддог.
ЗХУ-д нийтийн хоолны газар
1923 онд Москвад Бүх Оросын Төв Гүйцэтгэх Хорооны дэргэдэх өлсгөлөнгийн үр дагавартай тэмцэх төв комиссын үндсэн дээр ("Последгол") Төв холбоо, Бүх холбоотны үйлдвэрчний эвлэлийн төв зөвлөлийн дэмжлэгтэйгээр , Хүнсний Ардын Комиссариат, Эрүүл Мэндийн Ардын Комиссариат болон бусад хэд хэдэн ардын комиссариатууд, Нарпитийн хамтын нөхөрлөл зохион байгуулагдсан - нийтийн хоолны үйлчилгээ нь дараа нь "Всенарпит" - Бүх Холбооны Ардын Хоол тэжээлийн Нийгэмлэг болж өөрчлөгдсөн. Төрийн байгууллагаХоол тэжээл нь 1930 он хүртэл ийм нэртэй байсан. Нарпитын салбарууд Орос даяар байсан.
ЗХУ-д нийтийн хоолны системчилсэн зохион байгуулалт нь үйлдвэржилтийн эрин үед буюу эхний таван жилийн төлөвлөгөөний жилүүдэд эхэлсэн. Энэ зорилгоор тэдгээрийг зохион бүтээж, барьсан хамгийн том хотуудГал тогооны аварга том үйлдвэрүүд (жишээлбэл, Минск хотод 400 хүн ажилладаг байсан), жижиг үйлдвэрүүд нь нийтийн хоолны цехүүд, нийтийн хоолны худалдан авалтын сонгодог хэлбэр юм. Тэдний гол бүтээгдэхүүн болох үйлдвэрийн гуанзанд хүргэх бэлэн хоол, хоолны дэлгүүрт хүргэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь өрхийн цагийг ихээхэн хэмнэхэд хувь нэмэр оруулсан. Тэр үеийн тухай ярих юм бол үйлдвэр, цех, нийтийн хоолны газруудын хөгжил нь “хөдөлмөрчдийн амьдралыг социалист зарчмаар өөрчлөн зохион байгуулж, хүн ам, ялангуяа эмэгтэйчүүдийг гэрийн хоол хийхээс чөлөөлөхөд хувь нэмэр оруулсан. Энэ нь эмэгтэйчүүдийг нийгмийн нийгэм, соёлын амьдралд идэвхтэй оролцох боломжийг олгосон” хэмээн онцлов. Аж ахуйн нэгжүүд, ялангуяа сургуулиудад нийтийн хоолны газар (хувьсгалын өмнөх сургуулиуд халуун үдийн хоолгүй байсан) ажлын өдөр, хичээлийн үеэр зохих хоол тэжээлээр хангаж, эрүүл мэндийн хэвийн горимыг бий болгох боломжийг олгосон.
бас үзнэ үү
Тэмдэглэл
Уран зохиол
- ОХУ-ын нийтийн хоолны улс хоорондын стандарт. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 нь ГОСТ Р 50762-2007 болж өөрчлөгдсөн.
Холбоосууд
| Хоолны зохион байгуулалт | |
|---|---|
| Дараалал | Өглөөний цай Өглөөний цай Эх газрын өглөөний цай Үдийн хоолОройн хоол Үдээс хойш зуушОройн хоол Ямча |
| Маягт | Хүлээн авалт Кофены завсарлагаБаяр Буфет |
| Соёл | Архи уух дуунууд Хятадын цайны соёл Японы цайны ёслол |
| Үйлчилж байна | Англи орос Франц Куверт Буфет |
| Үйлчилгээ | Нислэгийн үеэр хооллох Хоол хийх Хоол хийх Зочид буудлын хоолны хэлбэрүүд |
Викимедиа сан. 2010 он.
Бусад толь бичгүүдээс "Нийтийн хоол" гэж юу болохыг хараарай.
Хоол - Академика дээр Letual-ийн хөнгөлөлтийн купон авах эсвэл Letual-д үнэгүй хүргэлтээр ашигтай хоол худалдаж аваарай.
нийтийн хоол- Хоолны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалт, хэрэглээг зохион байгуулдаг янз бүрийн зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн аж ахуйн нэгж, иргэдийн бизнес эрхлэгчдийн багц. [ГОСТ 30602 97] Олон нийтэд үзүүлэх үйлчилгээний сэдэв ... Техникийн орчуулагчийн гарын авлага
ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ- Урлагийн дагуу. 2003 оны 7-р сарын 28-ны өдрийн Худалдаа, нийтийн хоол (худалдаа, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны тухай) хуулийн 10-р зүйл нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, боловсруулалт, борлуулалт, хэрэглээний зохион байгуулалт зэрэг худалдааны төрөл юм... ... Орчин үеийн иргэний эрх зүйн хууль зүйн толь бичиг
Хоол хийх- 1. нийтийн хоол (хүнсний үйлдвэр): Өмчийн янз бүрийн хэлбэр, зохион байгуулалт, удирдлагын бүтцээс бүрдсэн, хүн амын хүнсний хангамжийг зохион байгуулах, түүнчлэн үйлдвэрлэл, борлуулалтын үйл ажиллагаа эрхэлдэг эдийн засгийн бие даасан салбар... ... Албан ёсны нэр томъёо
I Нийтийн хоол нь бэлэн хоол үйлдвэрлэж, борлуулж, хэрэглэгчдэд үйлчлэх үндэсний аж ахуйн салбар юм. ЗХУ-д хүнсний үйлчилгээний байгууллагуудын сүлжээнд: гал тогооны үйлдвэр, худалдан авалтын үйлдвэр, хоолны газар, гэрийн гал тогоо, ресторан, цайны газар, кафе, ... ... Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг
Хоол хийх- НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛЧИЛГЭЭ. Дайны жилүүдэд О.П чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. O.P.-ийн фермүүдэд хүн ам тогтмол хоол хүнс авч байсан хямд үнэ. O. p.-д хуваарилагдсан бүтээгдэхүүнийг илүү хэмнэлттэй ашиглах баталгаатай байсан бөгөөд нэмэлт тэжээлээс хоол хүнс бэлтгэсэн. бүтээгдэхүүн,...... Агуу их Эх орны дайн 1941-1945: нэвтэрхий толь бичиг
Эхний жилүүдэд Экатын оршин тогтнох. Тавернууд гарч ирэв. Екат тэднийг эзэмшдэг байсан. Хүн бүр Андрей Грек. 1802-1803 онд тус хотод 13 таверна, таван таверн ажиллаж байжээ. 19-р зууны хоолны уламжлал. маш олон янзаар төлөөлдөг: зоогийн газар (ресторан,... ... Екатеринбург (нэвтэрхий толь)
ГОСТ 30524-97: Нийтийн хоол. Үйлчилгээний ажилтнуудад тавигдах шаардлага- Нэр томьёо ГОСТ 30524 97: Нийтийн хоол. Үйлчилгээний ажилтнуудад тавигдах шаардлага анхны баримт бичиг: 3.3 Хэрэглэгчдэд үйлчлэх арга: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд борлуулах арга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647). Тодорхойлолт... Норматив, техникийн баримт бичгийн нэр томъёоны толь бичиг-лавлах ном
ТЭЖЭЭЛ- ТЭЖЭЭЛ. Агуулга: I. Хоол тэжээл нь нийгмийн хувьд эрүүл ахуйн асуудал. Түүхэн хөгжлийн үүднээс П.-ийн ямагийн тухай хүний нийгэм......... . . 38 P.-ийн асуудал капиталист нийгэм 42 P. бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл Хаант Оросмөн ЗХУ-д ... Агуу анагаах ухааны нэвтэрхий толь бичиг
ХООЛ, хоол тэжээл, олон. үгүй, харьц. (ном). 1. Ч.Батхүүгийн үйл ажиллагаа. хүчийг 1 ба 4 оронтой тоогоор илэрхийлнэ. Өвчтөний хиймэл хооллолт. Бойлерийн усан хангамж. || Бие махбодид түүнийг хадгалахад шаардлагатай бодисыг шингээх (физиол., анагаах ухаан). Өвчтөн хоол тэжээлийн дутагдал. 2.… … Ушаковын тайлбар толь бичиг
Номууд
- Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний маркетинг. Нийтийн хоол 2-р хэвлэл, илч. болон нэмэлт Бакалаврын зэрэг олгох сурах бичиг, Светлана Борисовна Жабина. Номын зохиогч үндсийг нь илчилдэг орчин үеийн технологимаркетингийн менежмент, аргачлалыг тодорхойлсон маркетингийн менежмент, дасан зохицсон орчин үеийн нөхцөлдотоодын зах зээл. ДАХЬ…
Нийтийн хоолны газар- хоолны бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, тэдгээрийг борлуулах, (эсвэл) хэрэглээг зохион байгуулах зориулалттай аж ахуйн нэгж (ГОСТ R 50647).
Нийтийн хоолны газрын төрөл- үйлчилгээний онцлог шинж чанар, борлуулсан хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ бүхий аж ахуйн нэгжийн төрөл.
Нийтийн хоолны газрын анги- үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, нөхцөлийг тодорхойлдог тодорхой төрлийн аж ахуйн нэгжийн өвөрмөц шинж чанаруудын багц.
Хоолны үйлчилгээ- хэрэглэгчдийн хоол тэжээл, чөлөөт цагаа өнгөрөөх хэрэгцээг хангахад чиглэсэн аж ахуйн нэгж, бизнес эрхлэгчдийн үйл ажиллагааны үр дүн (ГОСТ R 50764-95).
Кафе хоолны үйлчилгээЭнэ нь бусад төрлийн аж ахуйн нэгж, ихэвчлэн энгийн үйлдвэрлэлтэй харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, түүнчлэн аж ахуйн нэгжид хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ юм.
Зууш баарны хоолны үйлчилгээтодорхой төрлийн түүхий эдийг багтаасан нарийн төрлийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн түүнийг борлуулах, хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг.
2. Аж ахуйн нэгжийн ангилал.
Хоолны газруудыг дараахь байдлаар ангилдаг.
- үйлдвэрлэлийн төвлөрлийн түвшингээр (үйлдвэрлэлийн мөчлөг дууссан - түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, худалдан авалт дээр ажилладаг ба үйлдвэрлэлгүй - хуваарилалт);
- үйлчилж буй хүн амын шинж чанарын дагуу (өөрчлөгдөж буй бүрэлдэхүүнтэй - олон нийтийн, байнгын бүрэлдэхүүнтэй - сургууль, үйлдвэрүүдийн нийтийн хоолны газар гэх мэт);
- мэргэшлийн үндсэн дээр (цогцолбор, ерөнхий төрөл, тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн);
- үйлчилгээний аргаар (зөөгчийн үйлчилгээ, өөртөө үйлчлэх);
- үнэлгээний ангилал, үйлчилгээний түвшингээр (тансаг зэрэглэлийн - ресторан; хамгийн өндөр - ресторан, кафе, баар; нэгдүгээрт - ресторан, кафе, төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүд; хоёрдугаарт - нийтийн хоолны газар, кафе, төрөлжсөн аж ахуйн нэгж, буфет; гуравдугаарт - ажилчид, ажилчдад үйлчилдэг гуанз, буфет , оюутнууд болон сурагчид).
Нийтийн хоолны газрууд ашиглалтын хугацаанаас хамааран байнгын болон улирлын чанартай байж болно.
Мөн аж ахуйн нэгжүүдийг суурин болон хөдөлгөөнт гэж хуваадаг.
ГОСТ 50762-95 стандартын дагуу "Нийтийн хоол. "Аж ахуйн нэгжийн ангилал"-д хүнсний үйлдвэрлэлийн хүрээнд дараахь төрлийн аж ахуйн нэгжүүдийг ялгаж үздэг: ресторан, баар, кафе, цайны газар, зуушны газар. Эдгээр төрлүүдийн дунд өндөр мэргэшсэн түргэн үйлчилгээний байгууллагууд сүүлийн жилүүдэд маш их алдартай болсон.
3. Аж ахуйн нэгжүүдийн онцлог.
Кафе- нийтийн хоолны газар, ресторанаас зарагдсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үүний үр дүнд зохион байгуулалт, дизайны онцлог шинж чанараараа ялгаатай нийтийн хоолны газар.
Кафе нь дараахь байдлаар ялгагдана.
- борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран - зайрмагны газар, нарийн боовны кафе, цагаан идээний кафе, пончик кафе;
- хэрэглэгчийн бүлгээр - залуучуудын кафе, хүүхдийн кафе гэх мэт.
Донут кафены цэсэнд олон төрлийн ундаа (халуун, хүйтэн), гурилан бүтээгдэхүүн - пончик, гурилан гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, түүнчлэн хүйтэн амттан, үндсэн халуун хоол орно. Хүйтэн, халуун хоолны дуршил, үндсэн халуун хоол нь дүрмээр бол бэлтгэхэд хялбар бөгөөд төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Кафе нь рестораны нэгэн адил бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалт, хэрэглээний зохион байгуулалтыг амралт зугаалгын зохион байгуулалттай хослуулдаг. Кафены үзүүлж буй үйлчилгээний хүрээ нь дараахь жагсаалтаас бүрдэнэ.
- хэрэглэгчийн захиалгын дагуу хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
- баяр ёслолын зохион байгуулалт, үйлчилгээ (хүүхдийн төрсөн өдөр);
- дэлгүүр, хоолны хэлтсүүдээр дамжуулан хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн борлуулах;
- аж ахуйн нэгжээс гадуур хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах.
Үйлдвэрлэсэн болон борлуулсан бүтээгдэхүүний хязгаарлагдмал хүрээ, түүнчлэн тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн энгийн байдал нь аж ахуйн нэгжийн архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл, түүний дизайны хувьд илүү хязгаарлагдмал шаардлагыг тодорхойлдог. Тиймээс ердийн тэмдгийг зөвшөөрдөг - гэрэлтүүлэггүй. Хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, байрны дизайн нь зөвхөн хэв маягийн нэгдмэл байдлыг бий болгох ёстой бөгөөд бичил уур амьсгалыг хүлээн зөвшөөрөгдсөн температур, чийгшлийн параметрүүдийг бий болгодог агааржуулалтын системээр хангах ёстой.
Кафены хэрэглэгчдэд зориулсан заавал байх ёстой байранд: лобби, хувцасны өрөө, танхим, гар угаах газар бүхий бие засах газар орно.
Кафе дахь хэрэглэгчдэд зориулсан талбайн хэмжээ нь зөвхөн танхимд зориулагдсан бөгөөд нэг суудалд дор хаяж 1.6 м байх ёстой.
Танхимын хэмжээ нь үйлчилгээний хэлбэрээс шууд хамаардаг - зөөгч эсвэл өөртөө үйлчлэх. Үйлчлүүлэгчид үйлчлэхдээ танхимуудын хэмжээ нь том талбайг багтаасан байх ёстой, учир нь тоног төхөөрөмжийн ширээ суурилуулах, тэргэнцэрт үйлчлэх үнэгүй гарцтай байх шаардлагатай.
Кафе нь зуушны баарнаас ялгаатай нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, борлуулалт, хэрэглээний зохион байгуулалтыг хэрэглэгчдэд зориулсан амралт, зугаа цэнгэлийн зохион байгуулалттай хослуулдаг.
Зуушны баар- тодорхой төрлийн түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс энгийн хоол хийх хязгаарлагдмал нэр төрлийн, хэрэглэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай нийтийн хоолны газар.
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран зуушны баар нь ерөнхий болон төрөлжсөн гэсэн хоёр ангилалд хуваагддаг. Мэргэшсэн хоолны газруудын сүлжээ нэлээд өргөн бөгөөд хиам, банш, хуушуур, бялуу, пончик, кебаб, цай, пицца зэрэг дэлгүүрүүд багтдаг. Аж ахуйн нэгжийн мэргэшсэн байдал нь төрөл бүрийн аяга таваг, халуун, хүйтэн зууш, сэндвич, чихэр, төрөл бүрийн хүйтэн, халуун ундаа зэргийг дагалддагтай шууд холбоотой.
Ихэнх хоолны газруудыг түргэн хоолны газар гэж ангилдаг бөгөөд аяга таваг чөлөөтэй сонгох боломжтой өөрөө өөртөө үйлчлэх системээр ажилладаг. Худалдааны талбайн талбайг багасгаж, нэвтрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд энд өндөр ширээ суурилуулсан бөгөөд хэрэглэгчид зогсож байхдаа идэж болно.
Аж ахуйн нэгжтэй шууд зэргэлдээх тусгай сайтууд дээр алсаас худалдаа хийх нь оновчтой гэж тооцогддог. Ийм ажлыг хавар, намрын улиралд амралт зугаалгын газруудад зохион байгуулдаг. Талбай дээр ширээ, сандал, тусгай шүхэр зэргийг ширээ бүрийн дээгүүр эсвэл сайтын дээгүүр саравч суурилуулсан.
Орчин үеийн томоохон супермаркетууд зохион байгуулагддаг өргөн сүлжээбүтээгдэхүүн нь зуушны баартай төстэй цайны газрууд: сэндвич, хиам, пицца, нарийн боов, халуун, хүйтэн ундаа. Цайны газарт нэг эсвэл хоёр ажлын байрыг зохион байгуулж, богино долгионы зуух, кофе чанагч, шүүс хөргөх төхөөрөмж, хөргөгчөөр тоноглогдсон. Бүтээгдэхүүнийг дүрмээр бол нэг удаагийн саванд зардаг бөгөөд энэ нь аяга таваг угаах шаардлагагүй бөгөөд аж ахуйн нэгжийн эзэлдэг орон зайг эрс багасгадаг.
Хоолны газруудын архитектур, төлөвлөлтийн шийдэлд тавигдах шаардлага нь ердийн загвар бүхий тэмдэг, температур, чийгшлийн зөвшөөрөгдөх параметрүүдийг хангадаг агааржуулалтын системтэй байх явдал юм.
Хэрэглэгчдэд зориулсан байрны найрлагыг зөвхөн танхимтай байхаар зохицуулдаг бөгөөд түүний талбайг хуваарилах замаар нэг газарт 1.8 м2 хэмжээтэй байх ёстой.
Кафе, зуушны баар нь гурван ангилалд хуваагддаг ресторан, баарнаас ялгаатай нь ангиудад хуваагддаггүй.
Холимог хоолны газар. Кафе, зуушны баарны дотор тусдаа орох хаалгатай хоёр борлуулалтын талбайг төлөвлөх боломжтой. Тэд тус бүрт тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүн зардаг, жишээлбэл, кафе - нарийн боовны дэлгүүр, хуушуурын кафе - бялуу дэлгүүр, kebab дэлгүүр - баншны дэлгүүр гэх мэт.
Энэхүү ажлын зохион байгуулалт нь тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн урсгалыг хувааж, улмаар аж ахуйн нэгжийн нийт бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
Дээрх жишээнээс харахад кафе болон зуушны газрыг хослуулах нь хоол хийх технологиор ижил төстэй, сүү, гурил, өндөг зэрэг жороор ижил төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулахад үндэслэсэн болно. , гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт.
4. Нийтийн хоолны газарт тавигдах ерөнхий шаардлага.
Нийтийн хоолны газрууд шаардлагад нийцсэн байх ёстой зохицуулалтын баримт бичигүйлчилгээний аюулгүй байдлын талаар:
- ариун цэвэр, эрүүл ахуй, технологийн шаардлага SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга;
- хүнсний түүхий эд, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага - ОУХБ 5061 стандартын шаардлагын дагуу;
- байгаль орчны аюулгүй байдал - SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02;
- цахилгааны аюулгүй байдал - SNiP 11-4.
Архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл, барилгын бүтцийн элементүүд, ашигласан техникийн тоног төхөөрөмж нь СНиП 2.08.02-д нийцсэн байх ёстой.
Бүх төрлийн, ангиллын аж ахуйн нэгжүүд усан хангамжийн систем (ундны, гал, халуун), ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалт, цахилгаан гэрэлтүүлэг, утасны сүлжээгээр тоноглогдсон байх ёстой.
Зураг төслийн даалгаврын дагуу нийтийн хоолны газруудын барилга байгууламж эсвэл бүлгүүдийг нэмэлтээр тоноглож болно: агааржуулалтын төхөөрөмж, дотоод утасны харилцаа холбоо, дуу авианы болон ярианы өсгөлтийн суурилуулалт, дохиолол, аюулын дохиоллын суурилуулалт, инженерийн тоног төхөөрөмжийн автоматжуулалт, диспетчерийн систем, түүнчлэн хийн хангамж, хог хаягдлыг зайлуулах, тоос цуглуулах систем.
Эдгээр системийн дизайныг тухайн нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй барилгын холбогдох зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагыг харгалзан гүйцэтгэнэ.
Үйлдвэрлэлийн байр, тоног төхөөрөмжийг тэдгээрийн дотор байрлуулах нь ажлын дарааллыг хангах ёстой технологийн процессбүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, түүнчлэн технологи, ариун цэврийн стандарт, дүрмийг дагаж мөрдөх.
Түүхий эд болон хүнсний бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг, түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэх, хадгалах, борлуулах, хэрэглэх нөхцөл нь холбогдох зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой (аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга, SanPiN стандарт 42- 123-5777-91 ба 42-123-4117 -86), түүнчлэн ОХУ-ын Эрүүл мэнд, эмнэлгийн аж үйлдвэрийн яамнаас баталсан ариун цэврийн-эрүүл ахуй, микробиологийн болон эмнэлгийн-биологийн үзүүлэлтүүд.
Үйлчилгээ үзүүлэх үйлчилгээний нөхцөл нь дуу чимээ, чичиргээ, гэрэлтүүлэг, бичил цаг уурын түвшний одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой - SanPiN 42-123-5777-91, архитектур, төлөвлөлт, дизайны шийдэл, цахилгаан. , галын болон дэлбэрэлтийн аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд - SNiP 2.08.02-89-ийн шаардлага.
Худалдаа, технологийн болон хөргөлтийн тоног төхөөрөмж, аяга таваг, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, бусад материаллаг зүйл техникийн тоног төхөөрөмжХолбоо барих ОХУ-ын Эрүүл мэнд, эмнэлгийн аж үйлдвэрийн яамнаас зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой хүнсний бүтээгдэхүүн, мөн SanPiN 42-123-5777-91, үйлдвэрлэгчдийн үйл ажиллагааны баримт бичиг, нийтийн хоолны газруудын техникийн тоног төхөөрөмжийн стандартын шаардлагыг хангасан.
Үйлдвэрлэлийн болон засвар үйлчилгээний ажилтнууд зохих чадвартай байх ёстой тусгай сургалтмөн хэрэгжүүлэх ариун цэврийн шаардлагахоолны бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, хадгалах, худалдах, хэрэглэхийг зохион байгуулах үеийн хувийн эрүүл ахуйн дүрэм.
Агааржуулалтын системд тавигдах шаардлага.
Төрөл бүрийн зориулалттай барилга байгууламжид баригдсан, суурилуулсан болон хавсаргасан хүнсний байгууламжийн агааржуулалтын системийг эдгээр барилгын системээс тусад нь төлөвлөх ёстой; тэдгээрийг эдгээр барилгуудын удирдлагын хэсгүүдэд холбох боломжтой.
Орон сууцны барилгад барьсан эсвэл барьсан хүнсний үйлдвэрүүд нь орон сууцны нурууны дээгүүр яндангийн тусдаа агааржуулалтын системээр тоноглогдсон байх ёстой.
Яндангийн агааржуулалтын системийг дараахь байранд бие даан төлөвлөх ёстой.
- хэрэглэгчдэд зориулсан байр (ариун цэврийн өрөө, угаалгын өрөөнөөс бусад);
- халуун дэлгүүр, угаалгын өрөө;
- үйлдвэрлэл (халуун дэлгүүр, угаалгын өрөөнөөс бусад), агуулах (хөргөгчтэй тасалгаанаас бусад нь: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мах, загас, хүнсний хог хаягдлыг хадгалах) болон захиргааны байр;
- бие засах газар, угаалгын өрөө, шүршүүр;
- хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мах, загасыг хадгалах хөргөгчтэй камер;
- хүнсний хог хаягдлыг хадгалах хөргөгчтэй камерууд.
50 ба түүнээс цөөн хүний суудалтай нийтийн хоолны газруудад хоолны өрөө, халуун дэлгүүрийн агааржуулалтыг нэг системээр зохион байгуулж болно.
Нийтийн хоолны газар агааржуулалтын системээр тоноглогдсон тохиолдолд нийтийн хоолны төхөөрөмж дээрх агааржуулалтын бүрээсний хүчин чадал нь агааржуулалт нь гудамж руу шууд гарах тохиолдолд дор хаяж 300 м3 / цаг, агааржуулалтын системтэй бол 700 м3 / цаг байх ёстой. барилгын системд холбогдсон.
5. Кафе, зуушны бааранд тавигдах шаардлага.
Кафе, зуушны бааранд тавигдах шаардлагыг дараахь чиглэлээр хуваана.
Аж ахуйн нэгжийн архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл, дизайнд тавигдах шаардлага.
Тавилга, ширээний хэрэгсэл, хутганы хэрэгсэл, даавуунд тавигдах шаардлага.
| Аж ахуйн нэгжийн төрөл | Аж ахуйн нэгжүүдэд тавигдах шаардлага |
| Кафе |
|
| Зуушны баар |
|
Нийтийн хоол (нийтийн хоол) бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг үндэсний эдийн засгийн салбар юм. Ийм аж ахуйн нэгжүүдэд: ресторан, кафе, баар, гуанз, пицца, кофе шоп, хоолны болон чихрийн дэлгүүр, банш, хуушуурын дэлгүүр, түүнчлэн янз бүрийн төрөл"Түргэн хоол". Бүх нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийг төрийн болон хувийн гэж хуваадаг. Дээрх байгууллагууд нь хувийн хэвшлийн байгууллагуудад илүү түгээмэл байдаг. Төрийн албанд хүүхэд, сургуулийн сурагчид, цэргийн албан хаагчид, өндөр настан, эмнэлэгт эмчлүүлж буй хүмүүс болон бусад ижил төстэй байгууллагуудад зориулсан нийтийн хоолны газрууд орно.
Хугацаа "нийтийн хоол» илүү их хэрэглэгддэг Зөвлөлтийн үе, мөн өнөөдөр дэлхийн ихэнх оронд "ресторан", "рестораны бизнес", "рестораны бизнес" гэсэн ойлголтуудыг энэ салбарыг тодорхойлоход ашигладаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд эдгээр нь хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хүн амын янз бүрийн бүлгүүдэд хооллох замаар хүн амд хүнсний үйлчилгээ үзүүлдэг аж ахуйн нэгжүүд юм.
Худалдаанаас хамааран бүх рестораны газрууд үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа, бүтээгдэхүүний нэр төрөл, ашигласан үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хэлбэрийг дараахь үндсэн төрлүүдэд хуваана. худалдан авалт, урьдчилсан үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөгтэй байх.
Хоосон зай рууТүүхий эдийг боловсруулж, тэдгээрээс төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд бэлтгэлийн өмнөх байгууллагуудыг нийлүүлдэг. Эдгээр аж ахуйн нэгжүүд өөрсдийн мэдэлд том агуулах, хөргөх, хөлдөөх камер, тусгай зориулалтын тээврийн хэрэгсэл, хөргөлттэй болон хөргөлтгүй, өндөр хүчин чадалтай. технологийн тоног төхөөрөмж. Ийм үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тасралтгүй үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх, борлуулахад зайлшгүй шаардлагатай. бэлэн бүтээгдэхүүн, энэ нь өндөр бүтээмж, бүтээгдэхүүний чанарыг баталгаажуулдаг. Ийм аж ахуйн нэгжүүдэд төрөл бүрийн хоол хийх, чихэр, гурилын дэлгүүрүүд, түүнчлэн төрөлжсөн цехүүд орно.
TO урьдчилсан үйлдвэрлэлБайгууллагад хоол, хоолны бүтээгдэхүүний дийлэнх хувийг худалдан авалтын аж ахуйн нэгжүүдээс гаргаж авсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд багтаж, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх ажлыг зохион байгуулдаг. Үүнд зууш баар, кафе, баар, бие даасан ресторанууд орно.
-тэй байгууллагуудад үйлдвэрлэлийн мөчлөг дууссан, түүхий эд боловсруулах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хооллох, хоол хийх, боловсруулах нөхцөлтэй аж ахуйн нэгжүүд орно. нарийн боовны бүтээгдэхүүнмөн түүнийг хүн амд худалдах. Эдгээрт хоёуланг нь эзэмшдэг аж ахуйн нэгжүүд орно үйлдвэрлэлийн байр, үйлчилдэг худалдааны давхарууд(хоолны болон хүлээн авалтын танхим). Эдгээр нь томоохон ресторан, кафе, пицца гэх мэт.
Рестораны бизнес эрхлэгчдийн нэг онцлог шинж чанар нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж борлуулахаас гадна хоолны өрөөнд хэрэглээгээ зохион байгуулж, хэрэглэгчдэд зориулсан соёлын амралт, зугаа цэнгэлтэй хослуулдаг явдал юм. Энэ нь рестораны бизнесийн байгууллагуудын ажлыг ихээхэн хүндрүүлж, удирдлага болон бүх үйлчилгээний ажилтнуудын үйлчилгээний хариуцлагыг нэмэгдүүлдэг.
Нийтийн хоолны газрын төрөл- үйлчилгээний онцлог шинж чанар, борлуулсан хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний хүрээ бүхий аж ахуйн нэгжийн төрөл. Рестораны аж ахуйн нэгжүүдийг ангилсны дагуу үйлчилгээний хэлбэр, зоогийн газар, зоогийн газрын дотоод засал, байршил, тав тухтай байдал, бүтээгдэхүүний нэр төрөл, нэр төрлөөс хамааран бүх рестораны бизнесийг дараахь төрлүүдэд хуваадаг. ресторан, баар, кафе, зуушны баар, гуанз.
Мөн рестораны байгууллагын төрлийг тодорхойлохдоо дараах үзүүлэлтүүдийг харгалзан үзнэ: – борлуулсан бэлэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, түүний олон талт байдал, бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал, – үйлдвэрлэл, техникийн тоног төхөөрөмж, архитектур, интерьер дизайн, зохион байгуулалт, материаллаг нөөц, – үйлчилгээ, үйлчилгээний чанар, – үйлчилгээний ажилтны мэргэшлийн түвшин, – үйлчилгээний арга, хэлбэр, – холбогдох хэрэглээний үйлчилгээ, – үйлчилгээ үзүүлж буй хүн амын нөхцөл, – байгууллагын байршил.
Ресторан- Захиалгат болон брендийн аяга таваг, дарс архи, тамхи, нарийн боов зэрэг өргөн хүрээний нарийн төвөгтэй хоол бүхий нийтийн хоолны газар, үйлчилгээний өндөр төвшин нь загварлаг, өвөрмөц дизайн, байрны дотоод засал чимэглэлтэй хослуулсан. рестораны зочдод зориулсан соёлын амралт, зугаа цэнгэлийг зохион байгуулах. Дараах ресторануудыг ялгадаг: - борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр: үндэсний хоолтой, дэлхийн улс орнуудын хоолтой (Итали, Франц, Япон), түүнчлэн шар айрагны ресторан, загасны ресторан гэх мэт. - байршлаар: a зочид буудал, амралтын газар, буудал, хоолны машин, далайн хөлөг онгоц гэх мэт ресторан.
Ресторан нь захиалгат болон гарын үсэгтэй хоол зэрэг олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоол бүхий хамгийн тохилог нийтийн хоолны газар юм. Захиалгат таваг нь хэрэглэгчээс захиалга авсны дараа бие даан бэлтгэж, танилцуулах шаардлагатай хоол юм.
Нэвтрүүлгийн хоолонд шинэ жор, технологи эсвэл шинэ төрлийн түүхий эдээр бэлтгэсэн хоол орно. Эдгээр хоол нь энэ хүнсний бүтээгдэхүүний онцлогийг тусгасан байдаг. Тэд анхны загвартай байх ёстой бөгөөд бүтээгдэхүүнийг амтаар нь амжилттай хослуулсан байх ёстой. Ресторануудад өндөр мэргэшсэн зөөгч, тогооч нар үйлчилгээ үзүүлдэг. Рестораны бизнес эрхлэгчийг рестораны ажилтан гэж нэрлэдэг; Энэ хоёр үг нь Францын үйл үгнээс гаралтай ресторанчин(сэргээх, бэхжүүлэх, тэжээх).
Ресторан- энэ бол рестораны амжилт, ирээдүй шалтгаалдаг хүн бөгөөд энэ нь ресторанд болж буй аливаа үйл явдлыг хянадаг менежер бөгөөд рестораны бүх ажлыг хариуцдаг, тухайлбал:
Рестораны үйл ажиллагааг зохион байгуулах, төлөвлөх, зохицуулах.
Үйлдвэрлэлийн үр ашгийг өндөр түвшинд байлгах, шинэ техник, технологи нэвтрүүлэх, дэвшилтэт хэлбэрүүдүйлчилгээ, хөдөлмөрийн зохион байгуулалт.
хяналтыг хангадаг зохистой хэрэглээматериаллаг, санхүүгийн болон хөдөлмөрийн нөөц, үйлдвэрлэлийн үр дүнгийн үнэлгээ, харилцагчийн үйлчилгээний чанар.
Рестораны бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг судалдаг.
Шийдвэр гаргадаг боловсон хүчний асуудалрестораны ажилчдын албан тушаал;
Нэр хүндтэй ажилчдыг урамшуулах арга хэмжээ авч, үйлдвэрлэлийг хянадаг хөдөлмөрийн сахилга батболон бусад олон.
Баарбаарны лангуутай, хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнтэй, холимог, хүчтэй согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа багатай, согтууруулах ундаа багатай түргэн хэрэглээний ундаа, хөнгөн зууш, амттан, нарийн боов, худалдан авсан бараа бүтээгдэхүүн худалдаалж буй ундны газар юм. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран бааруудыг дараахь байдлаар хуваадаг: сүүн баар, шар айрагны баар, дарс баар, кофе бар, коктейль баар, грилл бар, жүүс баар гэх мэт; үйлчилгээний онцлогийн дагуу: - видео баар, эстрада шоу баар, караоке гэх мэт; үйл ажиллагааны цагаар - өдөр, шөнөгүй. Зарим баар ресторан эсвэл зочид буудлын нэг хэсэг байж болно.
Хугацаа "баар"архи цутгадаг тусгай лангууны нэрнээс гаралтай. Ихэнхдээ баарны лангууны ард үйлчлүүлэгчийн гар хүрэхгүй газарт шил, архины шилээр дүүргэсэн гоёл чимэглэлийн тавиурууд байдаг. Баар нь рестораны нэг хэсэг бөгөөд үндсэн захиалга нь байгууллагын өөр хэсэгт хийгдсэн байсан ч бааранд шууд суугаад цэснээс янз бүрийн хоол захиалж болно.
Жишээлбэл, Швейцарьт дараахь баар байж болно.
Спортын тоглолт үзэх, бусад шүтэн бишрэгчидтэйгээ уулзахаар ирдэг спорт сонирхогчдын байнга үйлчлүүлдэг спортын баар.
Цагдаагийн алба хаагчид ажил үүргээ гүйцэтгэж байхдаа байнга очдог баар.
Йогчид зориулсан Vega баар, согтууруулах ундаагүй.
Унадаг дугуйчдын байнга үйлчлүүлдэг дугуйчны баар,
Кафе– зоогийн газартай харьцуулахад хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр зочдод зориулсан нийтийн хоол, амралт зугаалгын үйлчилгээ үзүүлдэг аж ахуйн нэгж. Брэнд, захиалгаар хийсэн таваг, бүтээгдэхүүн, ундаа зарна. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран кафе нь ерөнхий болон төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүдэд хуваагддаг.
Ерөнхий кафехалуун хүйтэн ундаа, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, энгийн бэлтгэлийн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, айраг бүхий олон төрлийн нийтийн хоолны газар юм.
Тусгай кафезарагдсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран бүтээгдсэн: зайрмагны газар, нарийн боовны кафе, цагаан идээний кафе, кофены дэлгүүр (халуун ундаа, голчлон кофе), түргэн үйлчилгээний бистро; нөхцөлөөр - залуучууд, хүүхэд, интернет кафе гэх мэт.
Кафе нь үйлчилгээний аргаар ялгагдана: өөртөө үйлчлэх, зөөгчөөр ганцаарчилсан үйлчилгээ.
Хоолны өрөө - Нийтийн хоолны газар эсвэл тодорхой бүрэлдэхүүнд үйлчилдэг, долоо хоногийн өдрөөр өөр өөр цэсийн дагуу хоол үйлдвэрлэж, борлуулдаг. Борлуулсан аяга тавагны нэр төрлөөс хамааран гуанзыг ерөнхий болон хоолны гэж хуваадаг. Хэрэглэгчдийн үйлчилгээний ангиллын дагуу - сургууль, оюутан, ажил гэх мэт. Байршлаар - олон нийтэд нээлттэй, сурч байгаа газар эсвэл ажлын байраар.
Зуушны баар- тодорхой төрлийн түүхий эдээс эхлээд энгийн хоол хийх хязгаарлагдмал хүрээтэй, зочдод түргэн шуурхай үйлчлэх зориулалттай нийтийн хоолны газар. Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран зууш баар нь ерөнхий болон төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүдэд хуваагддаг: банш, хиам, бин, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, чебурек, кебаб, цай гэх мэт; хэрэгжилтийн төрлөөр - зуушны баар, бистро, цайны газар гэх мэт.
Мөн дараахь төрлийн хүнсний үйлдвэрүүд байдаг.
Нийтийн хоолны иж бүрэн аж ахуйн нэгж: - нэг цогцолборт нэгтгэх янз бүрийн төрөлхоолны газар, жишээлбэл: ресторан, кафе, зуушны баар, хоолны дэлгүүр; - тодорхой үйл ажиллагаа явуулж буй байгууллага, аж ахуйн нэгжүүдэд үйлчлэх зориулалттай хүнсний үйлдвэрүүд ("Хаалттай сүлжээ" гэж нэрлэгддэг).
Нийтийн хоолны газрууд -Нийтийн хоолны газрууд нь тодорхой үйл ажиллагаа явуулдаг байгууллага, аж ахуйн нэгжүүдэд үйлчлэх зорилготой нийтийн хоолны газруудаас ялгаатай нь хүн амын бүх бүлэгт хүртээмжтэй байдаг ("хаалттай сүлжээ" гэж нэрлэдэг).
Нийтийн хоолны газруудын сүлжээ- шаардлагатай холбогдох аж ахуйн нэгжүүдтэй зохион байгуулалт, технологийн хувьд харилцан уялдаатай хүнсний үйлдвэрүүдийн нэг удирдлагатай бүлэг ("МакДональдс").
Өнөөдөр нийтийн хоолны систем нь "тансаг", "хамгийн өндөр", "эхний", "хоёр дахь", "гурав дахь" гэсэн дээд зэрэглэлийн ангилалд ажилладаг. Нийтийн хоолны газрууд эхний гурван ангилалд багтдаг. Гурав дахь ангиллын нийтийн хоолны газруудад хоолны газар орно боловсролын байгууллагуудболон үйлдвэрлэлийн байгууллагууд.
Нэг ба хоёрдугаар зэрэглэлийг хэрэглээний зах зээлийн үндсэн хэлтсийн комисс тогтоодог.
Одоогийн байдлаар 2-р ангиллын аж ахуйн нэгжүүдэд тэргүүлэх ач холбогдол өгч байна - эдгээр нь бүтээгдэхүүн дээрээ тэмдэглэгээтэй нийтийн хоолны газрууд юм. өөрийн үйлдвэрлэл 70% -иас хэтрэхгүй байна.
Нийтийн хоолны газрын анги- үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, үйлчилгээний түвшин, нөхцөлийг тодорхойлдог тодорхой төрлийн аж ахуйн нэгжийн өвөрмөц шинж чанаруудын багц. Үйлчилгээний түвшин, аргачлалын дагуу үзүүлж буй үйлчилгээний нэр төрөл, техникийн тоног төхөөрөмж, борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл, ажилчдын мэргэшил, ресторан, баар зэргийг гурван ангилалд хуваадаг. тансаг, дээд, нэгдүгээрт.
Люкс- интерьерийн боловсронгуй байдал, тав тухтай байдлын өндөр түвшин, үйлчилгээний өргөн сонголт, анхны тансаг, захиалгат хоол, ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн, захиалгат болон нэрийн ундааны өргөн сонголт, бааранд зориулсан коктейль.
Илүү өндөр- интерьерийн өвөрмөц байдал, тохь тух, үйлчилгээний сонголт, олон төрлийн анхны тансаг, захиалгат хоол, ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн, захиалгат болон нэрийн ундааны өргөн сонголт, бааранд зориулсан коктейль.
Эхлээд- эв найрамдал, тав тух, үйлчилгээний сонголт, ресторанд зориулсан төрөл бүрийн нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, нарийн төвөгтэй ундаа, ундааны иж бүрдэл, энгийн бэлтгэлийн коктейль, тэр дундаа бааранд зориулсан захиалгат болон брендийн ундаа зэрэг. Кафе, гуанз, зуушны баар нь ангиудад хуваагддаггүй.