Rekonstruksyon at modernisasyon ng pagkain. Ang modernisasyon ng industriya ng pagkain ay hindi isang luho, ngunit isang pangangailangan I-modernize ang mga pasilidad ng pagkain

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Na-post sa http://www.allbest.ru/

Teknolohikal na kagamitan ng mga negosyo ng pagkain: pagtatasa, mga direksyon para sa paggawa ng makabago

Panimula
1. Tungkulin Pagtutustos ng pagkain V modernong kondisyon

1.1 Pangkalahatang-ideya ng mga pangunahing punto sa catering
1.2 Pag-uuri ng mga pampublikong catering establishments. Mga tampok ng kanilang mga aktibidad

2. Teknolohikal na kagamitan ng T.G.I. Biyernes: pagtatasa, mga direksyon ng modernisasyon

2.1 Mga katangian ng negosyo
2.2 Organisasyon ng mga pasilidad ng supply at imbakan ng restaurant-bar
2.3 Ang istraktura ng produksyon ng restaurant-bar. Teknikal na kagamitan ng restawran

3. Mga rekomendasyon para sa paggawa ng makabago ng mga teknolohikal na kagamitan sa isang restaurant-bar

3.1 Mga pangunahing direksyon sa modernisasyon ng produksyon ng restaurant-bar at ang kanilang pagpapatupad
3.2 Pagsusuri sa bisa ng mga modernisadong proyekto

Konklusyon
Listahan ng ginamit na panitikan

Mga aplikasyon

Panimula
Ang teknikal na kagamitan ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay direktang nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto, ang kanilang pagiging maaasahan at kaligtasan.
Ang lahat ng mga produktong culinary ay dapat sumunod mga dokumento ng regulasyon, na ginawa mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales gamit ang mga teknolohikal na proseso na tinitiyak ang paggawa ng mga de-kalidad na produkto at may positibong epekto sa kalusugan ng tao.
Sa mga kondisyon ng mabangis na kumpetisyon, upang madagdagan ang pagiging mapagkumpitensya ng mga negosyo, kinakailangan upang maalis ang mga pagkukulang at mahigpit na subaybayan ang kalidad ng mga produkto.
Ang partikular na interes ay ang posibilidad ng pagpapakilala sa mga negosyo sa pagsasanay Internasyonal na sistema Quality ISO - 9000, na naglalayong pigilan ang mismong depekto, at hindi ang mga kahihinatnan nito.
Sa mga nakalipas na taon, ang isang malawak na hanay ng mga magagandang iniharap na pagkain ay nagpapakita ng tungkol sa 30% ng mga produkto ay may mababang kalidad, kung minsan ay hindi ligtas para sa kalusugan ng tao. Pederal na Batas "Sa Kalidad at Kaligtasan produktong pagkain" ay dinisenyo upang radikal na baguhin ang kasalukuyang sitwasyon.
Ang pagtaas ng dami ng produksyon at pagpapabuti ng kalidad ng mga produktong culinary, lalo na para sa pandiyeta, pang-iwas at pagkain ng sanggol, ay posible lamang sa batayan ng pinakabagong mga pag-unlad ng siyensya, teknikal na muling kagamitan ng mga umiiral na pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, pagtaas ng antas ng propesyonalismo ng mga manggagawa, pagtaas ng antas ng kontrol at pagbuo ng isang sistema ng pamamahala ng kalidad.
Ang sistema ng pamamahala ng kalidad at kontrol sa kalidad ay naglalayong pigilan ang paglabas ng mga produkto na hindi sumusunod sa dokumentasyon ng regulasyon. Isang kumplikadong diskarte sa paglutas ng mga problema sa pagtaas ng produksyon ng mga produktong culinary habang ang pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto ay magbibigay sa mga mamimili ng ligtas na mga produkto mula sa mga pampublikong catering establishments.
Ang isa sa pinakamahalagang lugar para sa pagtaas ng kahusayan ng modernong produksyon ng negosyo ay ang paglikha ng mga mataas na teknolohiya sa larangan ng pagpapabuti ng kalidad ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Ang produksyon ng pagkain sa negosyo ng restaurant ay nakakatugon sa mga kinakailangang ito sa pinakamaraming lawak.
Ang pangangailangan ng Russia para sa mga modernong pampublikong catering establishment ay higit na lumampas sa pangangailangang ito sa ibang bansa.
Ang pangangailangan upang madagdagan ang saklaw at dami ng produksyon ng mga produktong domestic na pagkain ay humantong din sa isang makabuluhang pagpapalawak ng armada ng kagamitan para sa mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Ang tuluy-tuloy na paglaki ng mga restaurant, cafe, at fast food establishments ay nagsasalita para sa sarili nito.
Gayunpaman, ang kalidad ng mga pinggan ay hindi palaging nakakatugon sa mga dokumento ng regulasyon. Posible ang mga pagkabigo dahil sa pagbibigay ng mababang kalidad na hilaw na materyales at mahinang pagganap ng kagamitan, hindi sanay o hindi tapat na mga tauhan, nang walang wastong inisyatiba mula sa administrasyon at iba pang dahilan. Kaya, ang kalidad ng mga produkto sa mga pampublikong catering establishments ay isa sa pinakamahalagang aspeto ng modernong industriya ng pagkain.
Pag-unlad ng mga modernong teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong culinary at organisasyon ng produksyon iba't ibang uri Ang mga catering establishment na may mataas na kalidad ng mga tagapagpahiwatig ng serbisyo ay imposible nang walang mga high-tech na makina. Ang pagtatasa ng teknikal at teknolohikal na kagamitan ng mga negosyo ay napaka-kaugnay sa mga modernong kondisyon.
Ang kaugnayan ng proyektong ito ay nakumpirma ng mataas na pangangailangan para sa mga serbisyo ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, ang pangangailangan na mapabuti ang kalidad ng mga serbisyong ito sa napapanahong kagamitan sa teknolohiya ng mga negosyong ito.
Layunin at layunin ng pag-aaral.
Ang layunin ng thesis na ito ay upang masuri ang teknolohikal na kagamitan ng restaurant-bar ng Biyernes, na nangangako ng mga direksyon para sa pagpapabuti ng kalidad, kahusayan at kaligtasan ng mga serbisyong ibinibigay sa larangan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.
Upang makamit ang layunin, ang mga sumusunod na gawain ay itinakda:
§ pagsusuri kasalukuyang estado teknikal at teknolohikal na kagamitan ng restawran, tinitiyak ang kalidad at kaligtasan ng mga serbisyong ibinigay sa larangan ng pagtutustos ng pagkain;
§ pagsusuri at pagtatasa ng mga kadahilanan ng panganib para sa mga sitwasyon sa pasilidad na humahantong sa pagbaba sa kalidad ng mga serbisyong ibinigay.

Layunin ng pag-aaral

Ang object ng pag-aaral ay ang restaurant-bar ng T.G.I. Biyernes.

Mga pamamaraan ng pananaliksik

Ang pagsubok ng mga pangunahing teoretikal na prinsipyo ay isinagawa batay sa restawran ng T.G.I. Biyernes.

Ang isang paghahambing na pagtatasa ng mga teoretikal na konklusyon ay isinagawa sa lahat ng mga uri ng mga serbisyo ng restawran ng T.G.I. Biyernes;

Ang teknikal at teknolohikal na kagamitan ng restaurant-bar ay pinag-aralan, lahat ng mga grupo ng panganib ay pinag-aralan para sa paglitaw ng mga paglabag;

Ang regulasyon at teknikal na dokumentasyon ng negosyo ay pinag-aralan;

Ang mga hakbang ay naitatag upang mapataas ang teknolohikal na kagamitan at kalidad ng mga serbisyo, pati na rin ang mga gastos sa kanilang pagpapatupad.

restaurant bar modernization pagkain

1. Ang papel ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa mga modernong kondisyon

1.1 Pangkalahatang-ideya ng mga pangunahing punto sa catering

Ang pang-agham at teknolohikal na pag-unlad sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isang kumplikado, pabago-bagong proseso ng pagbuo. Ito ay nauugnay sa pagbuo ng mga bagong kaalaman at ideya, teknolohikal na pag-unlad ng mga siyentipikong teknolohiya at mga resulta siyentipikong pananaliksik. Institute of Nutrition ng Academy of Sciences Pederasyon ng Russia nagsasagawa ng pagbuo ng mga bagong uri ng hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, additives, mga produktong pagkain, at nakikibahagi sa pagpili ng mga bagong anyo ng organisasyon ng produksyon upang matiyak ang high-tech, modernong produksyon.

Ang pagluluto ay magagamit na ng sangkatauhan mula pa noong una, at ang pag-unlad ng propesyonal na pagluluto ay nauugnay sa paglitaw ng mga negosyo sa labas ng bahay na catering (mga tavern, tavern, atbp.). Sa mga tavern at restaurant nabuo ang propesyonal na pagluluto, batay sa lutuing katutubong, na naiiba sa iba't ibang lugar. Gumagamit ang mga espesyalista sa pagtutustos ng pagkain ng mga pambansang tradisyon at kaugalian, sumasalamin sa mga ito sa hanay ng mga pinggan, paraan ng paghahanda, dekorasyon at setting ng mesa, malikhaing bumuo at mapabuti ang mga itinatag na tradisyon na may kaugnayan sa mga modernong kondisyon, ang antas ng pag-unlad ng teknolohiya at kagamitan, mga bagong uri ng pagkain hilaw na materyales at mga tampok ng mass production ng culinary products .

Ang paglitaw ng pang-industriya na produksyon ng asukal, ang pag-unlad ng pang-industriya na pagsasaka ng mga baka, pagsasaka ng pananim, atbp ay may malaking impluwensya sa pagpapabilis ng produksyon ng pagkain. Gayunpaman, hangga't ang pagproseso ng mga lumalagong produktong agrikultura ay artisanal, ang produksyon ng pagkain ay nanatiling artisanal.

Sa panahon ng Great Patriotic War, isang makabuluhang bahagi ng mga negosyo sa lahat ng mga industriya ang nawasak, at pagkatapos ng digmaan, ang pagpapanumbalik ay nagpatuloy kasabay ng kanilang muling pagtatayo. Kasabay nito, ang pagtutustos ng pagkain para sa mga manggagawa ay nagsimulang maging mas malawak na ipinakilala sa mga pabrika.

In demand pala ang public catering. Maraming bagong canteen at buffet ang inayos, na nilagyan ng advanced na teknolohiya.

SA modernong lipunan ang mga bagong uri ng mga hilaw na materyales ng pagkain ay nangangailangan ng pagpapakilala ng mga bagong pamamaraan ng pagproseso, mga bagong recipe sa pagluluto batay sa isang pang-agham na diskarte sa teknolohiya ng pagluluto. Bilang resulta, ang mga malalaking pampublikong catering establishment ay nagsimulang gumamit ng mabilis na frozen at de-latang mga hilaw na materyales na naproseso sa mga modernong makina na may kumplikadong mekanikal, thermal at refrigeration equipment.

Bilang karagdagan, ang pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Russia ay nahaharap ngayon sa kagyat na gawain ng pagpapabuti ng kalidad, pagpapalawak ng hanay ng mga inihandang pinggan, pagtaas ng produksyon ng mga semi-tapos na produkto ng isang mataas na antas ng kahandaan, pagbuo at pagpapakilala ng mga teknolohiyang mapagkukunan at pag-save ng enerhiya. , pagpapabuti ng sanitary at hygienic na kondisyon ng produksyon, mga pag-iingat sa kaligtasan, patuloy na pagbabawas ng paggamit ng manu-mano at mabigat na pisikal na paggawa, kapwa sa pangunahing at pantulong na mga operasyon. Ang pansin ay iginuhit sa samahan ng nababaluktot, medyo mabilis na restructured na mga operasyon, ang paglikha at pagpapatupad ng ganap na bagong mga pagkain na nakakatugon sa mga kinakailangan balanseng nutrisyon.

Ang produksyon ng mga produktong pagkain at culinary ay kinokontrol ng mga awtoridad sa pangangasiwa, na nagsisiguro sa kanilang ligtas na pagkonsumo. Lahat ng pagkain na ginawa ay dapat na ligtas.

Sa mga industriyalisadong bansa, ang kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain ay sinusubaybayan ng HACCP system, madalas na tinutukoy bilang HACCP - "Hazard Analysis at Critical Control Points", i.e. "Pagsusuri sa Hazard at Mga Kritikal na Control Point."

Ang sistema ng boluntaryong sertipikasyon ng HACCP ay nagpapatakbo din sa Russia batay sa pamantayan ng estado na GOST R 51705.1-2001 "Pamamahala ng kalidad ng pagkain batay sa mga prinsipyo ng HACCP. Pangkalahatang mga kinakailangan".

Ang GOST R ISO 22000, na naaayon sa internasyonal na pamantayang ISO 22000 "Mga sistema ng pamamahala sa kaligtasan ng pagkain," ay ipinakilala bilang isang pambansang pamantayan. Mga kinakailangan para sa mga organisasyong nakikilahok sa kadena ng paglikha ng mga produktong pagkain." Ang GOST R 51705.1-2001 at GOST R ISO 22000 ay nagbibigay-daan sa iyo na bumuo ng isang HACCP system ayon sa pinakakatanggap-tanggap na opsyon ng korporasyon sa lokal, nang hindi lumilihis sa mga kinakailangan ng mga internasyonal na pamantayan para sa sistema ng pamamahala at pagmamasid sa internasyonal na antas.

Ang mga gawaing ito ay pantay na kinakaharap ng mga canteen, cafe, at restaurant. Sa partikular, ang mga negosyo ng pagkain ay dapat magsagawa ng teknikal na muling kagamitan batay sa pagbibigay ng mga tindahan ng pinakabagong kagamitan na nagsisiguro ng komprehensibong pagproseso ng mga produkto at hilaw na materyales, pagtaas ng hanay ng mga pagkaing ginawa, kabilang ang mga produkto tulad ng seafood sa hanay, pagpapayaman ng mga pagkaing may kinakailangang microelements, pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at serbisyong ibinigay, tinitiyak ang karapat-dapat na representasyon ng mga domestic na negosyo sa linya ng internasyonal na kooperasyon.

Ang socio-economic na kahalagahan ng pampublikong catering sa Russia ay tumataas sa mga nakaraang taon. Ang kasalukuyang estado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay naiiba nang malaki sa mga nakaraang taon ng panahon ng Sobyet. Ang pagbubukas ng mga hangganan at ang pagnanais ng Russian Federation na sumali sa WTO ay naging posible upang makabuluhang i-update ang armada ng kagamitan gamit ang mga sample ng mga makina at mekanismo mula sa mga bansang may itinatag at binuo na istraktura ng supply ng kuryente. Ito ay lalong maliwanag sa sistema ng fast food.

Ang mga anyo ng serbisyo ng consumer sa mga pampublikong catering establishments ay patuloy na pinahuhusay at binuo, na madaling umaangkop depende sa mga uri ng pampublikong catering facility at sa kanilang lokasyon. Ang mga uri ng serbisyong ibinibigay sa mga mamimili ng mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ay patuloy na tumataas.

Ang isa sa mga pangunahing gawain sa kasalukuyan ay ang naka-target na paglikha ng isang sibilisadong merkado para sa mga produktong culinary sa isang network ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga partikular na grupo ng populasyon:

Iba't ibang tao grupo ayon sa idad;

Mga taong may iba't ibang negosyo, malikhain at iba pang oryentasyon;

Mga taong nagbabakasyon, kapwa sa kapaligiran ng lunsod at sa labas ng lungsod;

Mga taong kasama sa mga grupo ng turista;

Kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa pag-uuri at pag-aari ng mga mamimili ng mga produkto ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, ang kakayahang mataktika at may kakayahang tulungan ang mamimili sa pagpili ng mga pinggan at inumin, upang magbigay ng mga kondisyon na kinakailangan upang mapanatili ang kalidad ng mga produkto sa panahon ng paghahatid ng mga order na pinggan sa bisita, pati na rin ang kakayahang matupad ang isang order nang mabilis, mahusay at aesthetically, kinakailangan para sa maayos na organisasyon mga serbisyo ng bisita.

Ang mataas na kalidad na serbisyo ay imposible nang walang kaalaman ng kawani, depende sa mga itinalagang responsibilidad, sa mga pangunahing kaalaman propesyonal na etika at kagandahang-asal, programa ng produksyon, na kinabibilangan ng pagkalkula ng bilang ng mga bisita, pagkalkula ng bilang ng mga pinggan para sa kasalukuyang panahon, pagbuo ng isang menu at tamang pagtatanghal nito, pagbuo ng isang iskedyul para sa paghahanda ng mga pinggan ayon sa oras, upang maalis ang pag-iimbak at pag-init ng mga pinggan, pagguhit ng isang iskedyul para magtrabaho ang mga koponan sa pagluluto, atbp. Ang pagsunod sa mga panuntunan sa seguridad mga pag-iingat sa paggawa at kaligtasan kapag nagtatrabaho sa mga mekanismo at kasangkapan ay kasama rin sa mga aktibidad para sa pag-aayos ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Ang pagtaas sa dami ng produksyon ay nangangailangan ng pagbabago sa mga indicator ng ekonomiya.

Trade turnover.

Ang trade turnover at produksyon sa public catering ay ang pangunahing punto sa pag-oorganisa ng trabaho. Ito tagapagpahiwatig ng dami, na nagpapakilala sa dami ng benta, na nagpapahayag ugnayang pang-ekonomiya na nagmumula sa panahon ng pagpapatupad sariling produkto, mga biniling kalakal, pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Kasabay nito, ang trade turnover ay mayroon ding sarili mga natatanging katangian, na nauugnay sa pagkakaroon ng malapit na pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga proseso ng produksyon, pagbebenta at pagkonsumo ng mga produkto.

Ang turnover ng isang public catering enterprise ay binubuo ng dalawang pangunahing bahagi: mga benta ng mga produkto sariling produksyon at pagbebenta ng mga biniling kalakal. Ang kabuuan ng turnover mula sa pagbebenta ng mga produkto ng sariling produksyon at turnover mula sa pagbebenta ng mga biniling kalakal ay bumubuo sa kabuuang turnover ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, iyon ay, gross. Ang kabuuang turnover ay tumutukoy sa buong dami ng produksyon at mga aktibidad sa pangangalakal ng isang pampublikong catering enterprise. Kaugnay nito, ang iba pang mga tagapagpahiwatig ay binalak at isinasaalang-alang: mga gastos sa produksyon at pamamahagi, mga gastos sa paggawa, kita, atbp. Ang trade turnover ay pinlano at isinasaalang-alang sa mga presyo ng tingi, kabilang ang markup ng pampublikong catering.

Ang papel at kahalagahan ng trade turnover bilang tagapagpahiwatig ng ekonomiya ay ang mga sumusunod:

Ang trade turnover ay isang volumetric indicator na nagpapakilala sa laki ng aktibidad ng isang food service enterprise;

Batay sa bahagi ng turnover ng isang catering enterprise, maaaring hatulan ng isa ang bahagi ng enterprise sa merkado;

Ang trade turnover per capita ay nagpapakilala sa isa sa mga aspeto ng antas ng pamumuhay ng populasyon;

May kaugnayan sa turnover, ang mga tagapagpahiwatig na nagtatasa sa kahusayan ng negosyo (turnover, kakayahang kumita, antas ng gastos, atbp.) Ay isinasaalang-alang, pinag-aralan at binalak.

Pampublikong catering kasama ang tingian kalakalan ginagampanan ang pangunahing gawaing sosyo-ekonomiko ng pag-unlad ng ating lipunan - nagbibigay-kasiyahan sa materyal at kultural na pamantayan ng pamumuhay ng populasyon. Ang problemang ito ay nalutas, una sa lahat, sa pamamagitan ng pag-unlad ng retail trade turnover.

Organisasyon ng mga lugar ng trabaho.

Ang susunod na punto ay maaaring isaalang-alang ang organisasyon ng mga lugar ng trabaho, disiplina sa paggawa, pagbabayad at mga insentibo sa paggawa. Ang payroll at pamamahala sa ekonomiya ay malapit na nauugnay sa mga isyu ng organisasyon ng paggawa. Upang matagumpay na malutas ang mga problema sa kamay, kinakailangan na gumamit ng mga anyo ng suweldo na nagpapataas ng materyal na interes ng bawat empleyado sa pagkamit pinakamahusay na mga resulta ang gawain ng buong pangkat, pinasisigla ang paglago ng produktibidad ng paggawa at pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto.

Natutukoy ang konsepto ng suweldo sa mga pampublikong catering establishments sistema ng kontrata relasyon ng employer-staff at ang sistema ng pagbabayad ng taripa, ang pagkakaroon ng mga karagdagang bayad at allowance. Parehong indibidwal at piecework na mga rate ay hinihikayat. Ang mga sahod at mga insentibo sa pananalapi para sa mga empleyado ng pamamahala ay nakatakda nang hiwalay at indibidwal.

Ang pagbuo ng istraktura ng sahod at ang anyo nito ay lalo na naiimpluwensyahan ng produktibidad ng paggawa kapag ang mga pamantayan ng oras ay nabawasan. Ang pagbabawas ng mga pamantayan sa oras ay posible sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga aparato na nagpapababa sa labor intensity ng proseso, gamit ang karanasan ng mga pinaka-kwalipikado at responsableng manggagawa.

Ang ratio ng mga indeks ng produktibidad, bilang ng mga empleyado, average sahod, tubo, netong produksyon, ratio ng kapital-paggawa at iba pang mga tagapagpahiwatig ay kumokontrol sa istraktura ng sahod.

Ang pagpapatupad ng plano ng turnover at ang dinamika ng mga pangunahing tagapagpahiwatig ng produksyon at aktibidad sa ekonomiya ng isang pampublikong catering enterprise ay nakasalalay sa tatlong pangkat ng mga kadahilanan:

1) sa pagkakaroon ng mga mapagkukunan ng kalakal, ang kawastuhan ng kanilang pamamahagi at paggamit;

2) mula sa seguridad mapagkukunan ng paggawa, kahusayan ng paggamit ng oras ng pagtatrabaho, pagiging produktibo ng paggawa ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain;

3) sa kondisyon, pag-unlad at paggamit ng materyal teknikal na base mga establisyimento ng pagkain.

Ang pangunahing salik sa matagumpay na pag-unlad ng trade turnover at ang produksyon ng sariling mga produkto ay ang pagkakaroon at rasyonal na paggamit ng mga mapagkukunan ng kalakal.

Dahil ang trade turnover ay pinlano, isinasaalang-alang at nasuri sa mga presyo ng benta, ang lahat ng iba pang mga tagapagpahiwatig ay kasama sa balanse ng produkto sa isang katulad na pagtatasa. Ang data sa balanse ng pagkain ay pinag-aralan para sa negosyo ng pagkain sa kabuuan, dahil walang kinakailangang impormasyon para sa pag-compile nito sa isang konteksto ng assortment.

Ang pangalawang kadahilanan para sa matagumpay na pag-unlad ng trade turnover at ang produksyon ng sariling mga produkto ay ang pagkakaroon ng mga mapagkukunan ng paggawa; ang kawastuhan ng pagtatatag ng rehimeng trabaho; mahusay na paggamit ng oras ng pagtatrabaho; paglago sa produktibidad ng paggawa.

Ang antas ng produktibidad ng paggawa ay naiimpluwensyahan ng mga pagbabago sa istraktura ng network, dahil ang output ng bawat empleyado sa mga espesyal na establisyimento ng pagkain, mga tindahan ng culinary, atbp. ay makabuluhang mas mataas.

Ang impluwensya ng salik na ito sa antas ng produktibidad sa paggawa ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain ay maaaring masukat sa pamamagitan ng pagkalkula ng output bawat empleyado na may at nang hindi isinasaalang-alang ang mga pagbabago sa istraktura ng network at paghahambing ng mga nakuha na tagapagpahiwatig.

Ang produktibidad ng paggawa ng mga manggagawa sa produksyon ay maaari ding pag-aralan sa dami ng mga produktong ginawa ng bawat manggagawa (sa mga pinggan, sa mga kumbensyonal na pinggan, kilo, piraso, atbp.). Ang output ng mga auxiliary na manggagawa ay maaaring matukoy sa mga natural na yunit: mga pamutol ng tinapay - sa dami ng hiniwang tinapay, mga manggagawa sa ugat - sa dami ng mga naprosesong gulay at patatas, mga loader - sa dami ng naprosesong kargamento, atbp.

Ang pagpapabuti ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ay may malaking impluwensya sa pagtaas ng produktibidad ng paggawa. Kaya, kapag nag-install ng pinahusay na bentilasyon, ang produktibidad ng paggawa ay tumataas ng 5-10%, tamang pag-iilaw ng lugar - sa pamamagitan ng 5-15%, at kahit na sa pamamagitan ng pagpipinta ng mga pader at iba pang nakapalibot na mga bagay sa lugar ng trabaho sa mga espesyal na napiling mga kulay - sa pamamagitan ng 2-4% .

Ang lahat ng ito ay dapat pag-aralan at isaalang-alang kapag kinikilala at kinakalkula ang mga reserba para sa pagtaas ng produktibidad sa paggawa ng mga pampublikong manggagawa sa pagtutustos ng pagkain. Ang mga reserba ay dapat na makatwiran sa pamamagitan ng may-katuturang pang-ekonomiya at teknikal na mga kalkulasyon, data mula sa karanasan ng iba pang mga negosyo sa industriya. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagtukoy at pagpapakilos ng mga reserbang hula (prospective) para sa pagtaas ng produktibidad ng manggagawa, na totoo at may layunin.

Ang estado at paggamit ng materyal at teknikal na base ng pampublikong catering ay may malaking impluwensya sa pag-unlad ng trade turnover at paggawa ng sariling mga produkto.

Sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kahusayan ng paggamit ng kapasidad ng produksyon ay higit na nakasalalay sa throughput ng silid-kainan at sa paggamit nito. Ang kapasidad ng dining hall ay nakasalalay sa bilang ng mga upuan sa bulwagan, mga oras ng pagpapatakbo nito at ang average na tagal ng serbisyo sa mamimili. Upang masuri ang kahusayan ng paggamit ng isang silid-kainan, ang mga sumusunod na coefficient ay tinutukoy: ang paggamit ng kapasidad nito (ang ratio ng aktwal na bilang ng mga mamimili na pinaglilingkuran bawat araw ng trabaho hanggang sa maximum na posible), ang paglilipat ng mga upuan (paghahati sa bilang ng mga mamimili hinahain bawat araw ng trabaho ayon sa bilang ng mga upuan sa silid-kainan) at ang paggamit ng mga upuan (ang ratio ng bilang ng mga mamimili na matatagpuan sa mga talahanayan sa kabuuang bilang ng mga upuan sa silid-kainan). Ang huling koepisyent ay kinakalkula upang masuri ang paggamit ng mga upuan sa mga indibidwal na oras ng pagbubukas ng silid-kainan.

Ang normal na oras para sa pagkain ay 15-20 minuto, ang pinakamainam na oras para sa paglipat sa silid-kainan at paghihintay sa linya ay 10 minuto. Ayon sa itinatag na pamantayan, ang tagal ng mga tanghalian sa mga canteen at buffet sa mga negosyong pang-industriya hindi dapat lumampas sa 10 minuto, at sa mga pang-industriyang negosyo na may tuluy-tuloy na teknolohikal na cycle - hindi hihigit sa 5 minuto. Dahil dito, kung ang isang mamimili ay gumugugol ng higit sa oras na ipinahiwatig sa itaas, kung gayon ang kanyang serbisyo ay itinuturing na hindi epektibo at kinakailangang alisin ang mga dahilan na bumubuo ng hindi produktibong pag-aaksaya ng oras para sa mga mamimili.

Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga establisyimento ng pagkain bukas na uri na matatagpuan sa gitnang bahagi ng lungsod at sa mga ruta ng transportasyon ay dapat gumana sa hindi bababa sa dalawang shift. Ang pagpapahaba ng kanilang oras ng pagpapatakbo ay nagbibigay ng makabuluhang pagtaas sa trade turnover at produksyon ng kanilang sariling mga produkto. Gayunpaman, bago pahabain ang mga oras ng pagpapatakbo ng isang negosyo, kinakailangan na magsagawa ng mga obserbasyon na nakabatay sa oras ng mga daloy ng consumer at matukoy ang kita sa mga indibidwal na oras, na gagawing posible na matipid na bigyang-katwiran ang pagbabago ng kanilang mga oras ng pagpapatakbo.

Ang pagsusuri ay nagtatapos sa pagbuo ng mga hakbang upang ipatupad ang mga natukoy na reserba para sa pagtaas ng kahusayan ng paggamit ng materyal at teknikal na base ng mga negosyo sa pagkain, at pangunahin sa pamamagitan ng pagpapatupad ng mga nakamit sa pagsasanay siyentipiko at teknolohikal na pag-unlad. Kaya, ang pag-install ng mga mekanisadong linya ng pamamahagi ng mataas na pagganap magtakda ng mga tanghalian nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang produktibidad ng paggawa ng 2.5-3 beses at makabuluhang bawasan ang oras na ginugol sa tanghalian. Dahil sa kadahilanang ito, ang turnover ng mga upuan sa dining room ay tumataas ng 20-30% at ang haba ng oras na ginugol sa paglilingkod sa mga mamimili at pagkain ng pagkain ay nabawasan ng 30-40%. Kasabay nito, tumataas ang produktibidad ng mga manggagawa at iba pang mga mamimili. Ang paggamit ng mga high-frequency na aparato para sa pagluluto kumpara sa mga maginoo na electric stoves ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mapabilis ang oras ng pagluluto, ngunit binabawasan din ang pagkonsumo ng enerhiya ng 50-70%. Sa proseso ng pagkalkula ng mga reserba para sa pagtaas ng kahusayan ng paggamit ng materyal at teknikal na base ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang mga kalkulasyon sa ekonomiya at teknikal ay ginawa.

Sa isang ekonomiya ng merkado, ang batayan para sa pag-unlad ng ekonomiya ng isang negosyo ay tubo. Ang mga tagapagpahiwatig ng kita ay nagiging pinakamahalaga para sa pagtatasa ng produksyon at mga aktibidad sa pananalapi mga negosyo bilang mga independiyenteng prodyuser ng kalakal. Ang kita ay ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kahusayan ng isang negosyo, ang pinagmulan ng buhay nito. Ang paglago ng kita ay lumilikha ng batayan para sa pagpopondo sa sarili ng mga aktibidad ng negosyo, pinalawak na pagpaparami at kasiyahan ng panlipunan at materyal na mga pangangailangan kolektibong paggawa. Sa gastos ng mga kita, ang mga obligasyon ng negosyo sa badyet, mga bangko at iba pang mga organisasyon ay natutupad. Ang ilang mga tagapagpahiwatig ng kita ay kinakalkula.

Ang pangwakas na resulta sa pananalapi ng isang negosyo ay balanse sheet kita (pagkawala). Ang kita sa balanse ay ang kabuuan ng kita mula sa mga benta ng mga produkto (gawa, serbisyo), kita (o pagkalugi) mula sa iba pang mga benta, kita at mga gastos mula sa mga operasyong hindi benta. Ang pagkalkula ng kita sa balanse ay maaaring ipakita tulad ng sumusunod:

PB=PR+PP+PVN,

kung saan ang PB ay balanse ng kita (pagkawala);

PR - kita (o pagkawala) mula sa pagbebenta ng mga produkto (gawa, serbisyo);

PP - pareho mula sa iba pang mga benta;

PVN - kita at mga gastos para sa mga operasyong hindi benta.

Ang kita mula sa pagbebenta ng mga produkto (gawa, serbisyo) ay bumubuo, bilang panuntunan, ang pinakamalaking bahagi ng buong kita ng balanse ng negosyo. Ito ay tinukoy bilang ang pagkakaiba sa pagitan ng mga nalikom mula sa pagbebenta ng mga produkto sa pakyawan na presyo ng negosyo (hindi kasama ang VAT) at ang buong halaga nito. Kung ang halaga ng produksyon ay lumampas sa halaga nito sa mga presyong pakyawan, kung gayon ang resulta ng mga aktibidad sa produksyon ng negosyo ay isang pagkalugi. Ang pagkalkula ng kita mula sa mga benta ng produkto ay maaaring ipakita bilang isang formula

PR = VD-Z pr -VAT,

kung saan ang VD ay kabuuang kita (kita) mula sa pagbebenta ng mga produkto (gawa, serbisyo) sa kasalukuyang pakyawan na presyo;

Zpr - mga gastos sa produksyon at pagbebenta ng mga produkto ( buong gastos mga produkto);

VAT - value added tax.

Ang kabuuang kita ay nagpapahayag ng pagkumpleto ng ikot ng produksyon ng negosyo, ang pagbabalik ng mga pondong naisulong para sa produksyon sa cash at ang simula ng isang bagong turnover. Ang kabuuang kita ay nagpapakilala rin sa mga resulta ng pananalapi ng negosyo. Naka-on mga negosyo sa pagmamanupaktura ang kita ay binubuo ng mga halagang natanggap bilang bayad para sa mga produkto, gawa, at serbisyo sa mga account ng enterprise sa mga institusyong pagbabangko o direkta sa cash desk ng enterprise. Para sa mga negosyong pangkalakalan at pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kabuuang kita mula sa pagbebenta ng mga kalakal ay tinukoy bilang ang pagkakaiba sa pagitan ng mga gastos sa pagbebenta at pagbili ng mga kalakal na nabili.

Mga gastos sa produksyon (Z pr) mga produktong ibinebenta(mga gawa, serbisyo) kasama ang buong aktwal na halaga ng mga produktong ibinebenta (mga gawa, serbisyo), i.e. ang gastos ng mga hilaw na materyales, mga gastos sa paggawa para sa mga manggagawa sa produksyon, pati na rin ang mga gastos sa overhead na nauugnay sa pamamahala at pagpapanatili ng produksyon: pagpapanatili tauhan ng pamamahala, upa, kuryente, Pagpapanatili At Pagpapanatili. Ang pagbabawas ng lahat ng mga gastos na ito mula sa kita ng mga benta, nakakakuha tayo ng kita mula sa pagbebenta ng mga produkto (gawa, serbisyo), i.e. tubo mula sa mga aktibidad sa produksyon.

Ang kita (pagkalugi) mula sa iba pang mga benta ay ang balanse ng kita (pagkawala) mula sa pagbebenta ng mga produkto (gawa, serbisyo) ng mga ancillary, auxiliary at serbisyong industriya na hindi kasama sa dami ng mga benta ng mga pangunahing komersyal na produkto. Sinasalamin din nito ang mga resulta sa pananalapi ng pagbebenta ng sobra at hindi nagamit materyal na pag-aari. Ang mga ito ay tinukoy bilang ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta (market) ng ari-arian at ang orihinal o natitirang halaga ng ari-arian, na inayos para sa index ng inflation.

Pinagsasama ng kita (mga gastos) mula sa mga operasyong hindi benta ang iba't ibang kita, gastos at pagkalugi na hindi nauugnay sa pagbebenta ng mga produkto.

Depende sa kung anong mga tagapagpahiwatig ang ginagamit sa mga kalkulasyon, maraming mga tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ay nakikilala. Ang numerator ay karaniwang naglalaman ng isa sa tatlong halaga: kita mula sa mga benta (PR), kita sa balanse (PB) o netong kita (NP). Ang denominator ay isa sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig: mga gastos sa produksyon ng mga naibentang produkto, mga asset ng produksyon, kabuuang kita, equity, atbp.

Sa partikular, ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig ay kinakalkula sa ganitong paraan.

Ang kakayahang kumita ng produksyon ay ang ratio ng kita sa libro sa average na halaga ng mga asset ng produksyon:

kung saan ang average na halaga ng mga asset ng produksyon (fixed at working capital).

Ang tagapagpahiwatig ay nagpapakilala sa halaga ng kita sa bawat isang ruble ng halaga ng mga asset ng produksyon.

Ang kakayahang kumita ng mga pangunahing aktibidad - ang ratio ng kita mula sa mga benta hanggang sa mga gastos sa produksyon ng mga naibentang produkto (gawa, serbisyo):

Ang tagapagpahiwatig na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang hatulan kung magkano ang kita ng bawat ruble ng mga gastos sa produksyon.

Ang kakayahang kumita ng produkto - ang ratio ng kita mula sa mga benta ng produkto hanggang sa kita sa kabuuan (RP):

Ang halaga ng Rpr ay nagpapakita kung magkano ang tubo ng bawat ruble ng halaga ng mga produktong ibinebenta.

Ang kakayahang kumita ng mga indibidwal na produkto ay ang ratio ng kita mula sa pagbebenta ng mga produkto ng isang partikular na uri sa kita mula sa pagbebenta nito:

Sa mga bansang may Ekonomiya ng merkado Upang makilala ang kakayahang kumita ng mga pamumuhunan sa isang partikular na uri ng aktibidad, kinakalkula ang kakayahang kumita equity(R s.k.) at return on fixed (advanced) capital (R s.k.):

saan- average na taunang gastos pamumuhunan sa mga ari-arian (tinutukoy ayon sa taunang balanse ng negosyo);

Average na taunang gastos ng equity capital (tinutukoy din ayon sa taunang balanse ng enterprise).

1.2 Pag-uuri ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain. Mga tampok ng kanilang mga aktibidad

GOST R 50762 - 95 “Pampublikong pagtutustos ng pagkain. Ang pag-uuri ng mga negosyo" ay nagbibigay ng mga sumusunod na uri ng mga pampublikong catering establishment: restaurant, bar, cafe, canteen, snack bar.

Sa pangkalahatan, ang isang pampublikong catering enterprise ay isang negosyo na inilaan para sa paggawa ng mga produktong culinary, confectionery ng harina at mga produktong panaderya, ang kanilang pagbebenta at (o) organisasyon ng pagkonsumo. Ang restaurant ay isang catering establishment na may malawak na hanay ng mga lutuing kumplikadong inihanda, kabilang ang mga custom at signature dish; alak, vodka, tabako at mga produktong confectionery, isang mas mataas na antas ng serbisyo na sinamahan ng libangan. Ang bar ay isang catering establishment na may bar counter na nagbebenta ng halo-halong, matapang na alcohol, low-alcohol at non-alcoholic na inumin, meryenda, dessert, pastry at mga produktong panaderya, at mga biniling paninda.

Kapag tinutukoy ang uri ng negosyo, ang mga sumusunod na kadahilanan ay isinasaalang-alang:

v ang hanay ng mga produktong ibinebenta, ang kanilang pagkakaiba-iba at pagiging kumplikado ng produksyon;

v teknikal na kagamitan (materyal na base, engineering at teknikal na kagamitan at kagamitan, komposisyon ng mga lugar, solusyon sa arkitektura at pagpaplano, atbp.);

v mga pamamaraan ng serbisyo;

v kwalipikasyon ng tauhan;

v kalidad ng serbisyo (kaginhawahan, etika sa komunikasyon, aesthetics, atbp.);

v ang hanay ng mga serbisyong ibinibigay sa mga mamimili.

Ang mga restawran at bar ay nahahati sa tatlong klase ayon sa antas ng serbisyo at hanay ng mga serbisyong ibinigay:

Ш mataas na uri;

SH unang klase.

Dapat matugunan ng mga klase ang mga sumusunod na kinakailangan:

"Lux" - pagiging sopistikado ng interior, mataas na antas ng kaginhawaan, malawak na seleksyon ng mga serbisyo, isang assortment ng orihinal, katangi-tanging custom at signature dish, mga produkto para sa mga restaurant, isang malawak na seleksyon ng custom at signature na inumin at cocktail para sa mga bar;

"Higher" class - pagka-orihinal ng interior, pagpili ng mga serbisyo, kaginhawahan, iba't ibang uri ng orihinal, katangi-tanging custom at signature na mga pagkain at produkto para sa mga restaurant, malawak na seleksyon ng mga branded at custom na inumin at cocktail para sa mga bar;

Ang "Unang" klase ay pagkakasundo, kaginhawahan at pagpili ng mga serbisyo, isang iba't ibang uri ng mga signature dish at kumplikadong inihanda na mga produkto at inumin para sa mga restaurant, isang seleksyon ng mga inumin at cocktail ng simpleng paghahanda, kabilang ang mga custom at branded para sa mga bar.

Ang mga cafe, canteen at snack bar ay hindi nahahati sa mga klase.

Ang mga restawran ay nakikilala sa mga sumusunod.

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta:

o may pambansang lutuin,

o lutuin ng ibang bansa

Ayon sa lokasyon:

ь restaurant sa hotel,

sa istasyon,

sa lugar ng libangan,

b dining car,

ь iba pa.

Ang mga bar ay naiiba:

v Ang hanay ng mga produktong ibinebenta,

v Paraan ng paghahanda ng mga inumin

gatas,

ь beer hall,

alak,

kape,

ь cocktail bar,

ь grill bar,

v Mga detalye ng serbisyo sa customer

ь variety show bar,

ь video bar,

isa pa.

Ang isang pampublikong catering establishment ay dapat magkaroon ng isang karatula na nagpapahiwatig ng uri, klase, mga anyo ng organisasyon ng mga aktibidad nito, pangalan ng kumpanya, legal na entidad, impormasyon tungkol sa mga oras ng pagpapatakbo at mga serbisyong ibinigay.

Talahanayan 1 - Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro ng mga pampublikong catering establishment (restaurant at bar)

Kwarto para sa mga mamimili	Uri ng negosyo
	Restawran


1 Hitsura ng negosyo.
1.1 Iluminado sign na may mga elemento ng disenyo

2 Disenyo ng mga bulwagan at lugar para sa mga mamimili
2.1 Paggamit ng mga pinong pandekorasyon na elemento
2.2 Paggamit ng mga orihinal na elemento ng dekorasyon (mga ilaw, tela, atbp.)
2.3 Paggamit ng mga elementong pampalamuti na lumilikha ng pagkakaisa ng istilo
3 Availability ng isang stage at dance floor
4 Availability ng banquet hall, hiwalay na mga cabin (opisina)
5 Microclimate
5.1 Air conditioning system na may awtomatikong pagpapanatili ng pinakamainam na mga parameter ng temperatura at halumigmig
5.2 Sistema ng bentilasyon na tinitiyak ang katanggap-tanggap na mga parameter ng temperatura at halumigmig

Ang mga pamantayan sa lugar para sa isang upuan sa bulwagan para sa iba't ibang uri ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain ay dapat ding matugunan ang mga itinatag na kinakailangan, alinsunod sa pambansang pamantayang GOST R 50762-95.

Para sa mga restawran at bar, ang lugar ng mga lugar para sa isang lugar ng mamimili ay hindi bababa sa 2.0 at 1.8 m ayon sa pagkakabanggit, at ang mga lugar para sa mga mamimili ay dapat isama ang mga sumusunod na lugar depende sa klase ng negosyo:

Talahanayan 2 - Komposisyon ng mga lugar ng mamimili para sa mga restawran at bar

Mga lugar para sa mga mamimili	Uri ng negosyo
	Restawran


Lobby
Wardrobe

Banqueting hall
Palikuran ng mga lalaki na may istasyon ng paghuhugas ng kamay
Palikuran ng kababaihan na may istasyon ng paghuhugas ng kamay
Kwarto para sa paninigarilyo

Ang pagkakaroon ng mga lugar ay kinakailangan

Ang pagkakaroon ng mga lugar ay hindi kinakailangan

GOST R 50645-94 "Mga serbisyo sa turismo at iskursiyon. Pag-uuri ng mga hotel" sa mga kinakailangan para sa mga hotel ng iba't ibang kategorya ay nagtatatag ng ipinag-uutos na presensya ng isang restaurant (o cafe) para sa 2 at 3 star na mga hotel, at para sa mga hotel na may higit sa 50 mga silid, ang ipinag-uutos na presensya sa 4 at 5 star na mga hotel, ilang mga bulwagan para sa pagbibigay ng mga serbisyo ng pagkain sa isang restaurant, hiwalay na mga silid at isang banquet hall o ilang. Kinakailangan ang isang bar sa mga hotel na 3 bituin at pataas.

Akomodasyon lugar ng produksyon at ang mga kagamitan sa mga ito ay dapat tiyakin ang pagkakapare-pareho ng teknolohikal na proseso ng produksyon at pagbebenta ng mga produkto, pati na rin ang pagsunod sa mga teknolohikal, sanitary na pamantayan at panuntunan.

Sa merkado ng pampublikong catering ng Russia, ang lahat ng mga restawran at bar sa serbisyo ay sumusunod sa mga kinakailangan ng GOST R 50762-95

Talahanayan 3 - Mga kinakailangan para sa mga pamamaraan ng serbisyo sa customer, uniporme, sapatos, serbisyo ng musika para sa mga negosyo ng iba't ibang uri at klase

Mga lugar para sa mga mamimili	Uri ng negosyo
	Restawran


1 Mga paraan ng serbisyo sa customer
1.1 Serbisyo ng mga waiter, bartender, head waiters na may espesyal na edukasyon at propesyonal na pagsasanay
1.2 Serbisyo ng mga waiter, bartender, metro d'hotel
1.3 Serbisyo ng bartender sa bar counter
1.4 Paglilingkod sa sarili
2 Mga damit at sapatos
2.1 Pagkakaroon ng mga uniporme na may logo ng kumpanya at sapatos para sa mga tauhan ng serbisyo
2.2 Pagkakaroon ng sanitary clothing
3 Serbisyo ng musika
3.1 Pagganap ng vocal at instrumental ensembles, mga soloista
3.2 Anumang uri ng mga serbisyo ng musika (gamit ang mga jukebox, audio at video reproducing equipment, atbp.)

+*) Mga bartender lang ang pinapayagang maglingkod sa bar.

+**) Pinapayagan ang self-service sa mga restaurant sa mga hotel, airport, malalaking department store, gayundin sa mga cafe

+***) Ang mga uniporme na walang logo ng kumpanya ay pinapayagan sa mga restaurant at bar ng unang klase

2. Teknolohikal na kagamitan ng T.G.I. Biyernes: pagtatasa, mga direksyon ng modernisasyon

2.1 Mga katangian ng negosyo

Kasaysayan ng pag-unlad ng organisasyon legal na anyo mga negosyo

Restaurant-bar T.G.I. Ang Biyernes ay bahagi ng grupong may hawak ng Rostik Restaurants.

Ang kasaysayan ng Rostik Group ay nagsimula sa pagkakatatag ng Rostik International noong 1981. Ngayon ang Rostik Group ay isang korporasyon na ang mga negosyo ay matagumpay na nagsasagawa ng negosyo sa Russia, mga bansang CIS at Europa.

Pinamamahalaan ng Rostik Group ang mga sumusunod na lugar ng negosyo:

3 May hawak na "Rostik Restaurants": pagtatayo at pagpapaunlad ng mga restawran at mga negosyong fast food.

3 Grupo ng mga kumpanyang "Focus": pagbebenta ng mga produktong photographic at pagkakaloob ng mga serbisyong photographic.

3 Carlson Tourism Company: negosyong turismo.

3 Roservice kumpanya: produksyon ng mga semi-tapos na produkto, panaderya at kendi.

3 Grupo ng mga kumpanya sa pamamahala ng real estate.

May hawak na OJSC "Rostik Restaurants" - ito ay mga restaurant na may iba't ibang format at konsepto na may mataas na antas ng serbisyo, na nag-aalok sa mga bisita kalidad ng produkto sa abot-kayang presyo.

Ang nominal na may-ari ng kumpanya ay Rig Restaurants Limited (Cyprus). Ang aktwal na may-ari ay si Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, na may mga ugat na Ruso. Noong Mayo 2007, ang kumpanya ay nagsagawa ng isang IPO, na naglalagay ng 26% ng mga pagbabahagi sa merkado at kumikita ng $100 milyon para sa kanila Ang capitalization ng kumpanya bilang resulta ng paglalagay ay umabot sa $384 milyon Ang presidente ng kumpanya ay si Lori Ann Deitner.

Mga katangian ng negosyo ng restaurant ng TGI Friday

Ang restaurant-bar ng Biyernes ay isang catering establishment kung saan hinahain ang mga bisita sa bar, na sinamahan ng table service sa hall.

Ang magagandang sagisag ng hawak at restaurant ay makikita sa mga makukulay na booklet, menu ng restaurant, sa pasukan sa restaurant, napkin, tablecloth at iba pang maliliit na bagay.

Restaurant-bar T.G.I. Ang Friday's ay isang internasyonal na hanay ng mga American restaurant na may higit sa 900 na mga establisyimento sa higit sa 55 mga bansa.

Nagmula ang pangalan ng restaurant pariralang Ingles"Salamat sa Diyos, Biyernes na", na isinasalin bilang "Salamat sa Diyos, Biyernes ngayon." At nangangahulugan ang Biyernes na maaari mong kalimutan ang tungkol sa trabaho, magpahinga at magpahinga sa masayang kasama.

Matatagpuan ang restaurant on site shopping center Malapit din ang "Panorama". sentro ng negosyo, ginagarantiyahan nito ang isang palaging punong bulwagan. Sa buong araw, ito ay binibisita ng parehong mga bisita ng shopping center na gustong mag-relax o, sa kabaligtaran, magsaya pagkatapos mamili, at mga empleyado ng center, lalo na sa oras ng tanghalian. Ang lugar ng buong restaurant ay nahahati sa Harap ng Bahay: hall, bar, toilet room para sa mga bisita, cash desk, reception desk at Likod ng Bahay: kusina, storage room, staff bathroom, administration office.

May 150 upuan ang restaurant hall at nahahati sa smoking at non-smoking area. 15 ang upuan sa bar counter.

Sa lahat ng restaurant ng T.G.I Ang Biyernes ay mahigpit na sumusunod sa mga pamantayan ng tatak at nakikilala sa pamamagitan ng mataas na uri ng arkitektura at masining na disenyo ng mga retail na lugar, pagiging sopistikado ng interior at mga teknikal na kagamitan, kaginhawaan. Ang istilo ng mga interior ng Biyernes ay napakahusay na nakikilala: pula at puti na mga awning, mga kasangkapang gawa sa kahoy, Tiffany lamp, isang bar na may brass footrests Ang restaurant-bar ay nilagyan ng mataas na kalidad na metal at mga pinggan na porselana, mga set ng kubyertos para sa iba't ibang meryenda at pinggan. Kapag naghahain ng mga salu-salo at salu-salo na gaganapin sa mga headlight, ginagamit ang branded na porselana at kristal na pinggan at cupronickel silverware.

Ang Friday's ay sikat sa koleksyon ng mga antique at curiosity na nakolekta sa buong mundo At ang bawat restaurant ay may bell na tumutunog sa tuwing nag-iiwan ng tip ang mga bisita.

Ang mga espesyal na kinakailangan ay inilalagay din sa mga tauhan. Ang staff ng bar ay lubos na kwalipikado, at ang motto ng establisimiyento ay "walang hanggang Biyernes", na nangangahulugang ang kapaligiran ay dapat na palakaibigan at nakakarelaks. Samakatuwid, sa restaurant-bar ng Biyernes sinubukan nilang mag-recruit ng mga kabataan, masiglang mga batang babae at lalaki na dapat makipag-usap sa mga bisita nang madali, magbiro, kumanta ng mga kanta, ngunit sa parehong oras ay magalang at mataktika.

Nakaayos ang libangan para sa mga bisita. Maaari kang makinig sa musika at mga konsiyerto na isinagawa ng mga artista at ensemble, at maglaro ng bilyar. Kasama sa repertoire ng restaurant ang blues, mga etnikong motif (samba, maracatu, flamenco), at mga naka-istilong kanta ng mga Western performer.

Bilang karagdagang serbisyo Maaaring tumanggap ng mga taxi order para sa mga bisita.

Teknolohiya para sa paghahatid ng mga bisita sa isang restaurant

Ang restaurant ay magsisimula sa trabaho nito mula 10:00 at magtatapos sa 24:00. Ngunit ang mga kawani ay nagsisimula sa kanilang trabaho sa alas-9 upang magkaroon ng oras upang ihanda ang kusina at mga silid sa pagbebenta para sa pagtanggap ng mga bisita. Mayroong 14 na tao na nagtatrabaho bawat shift: 2 cook, 2 assistant cook, sous chef o chef, 2 dishwasher, 1 manager, cashier, 1 bar worker, 4 waiters. Ang target na madla restaurant - mga kabataan, pati na rin ang mga nasa katanghaliang-gulang na mga lalaki at babae. Ang restaurant ay matatagpuan sa kalye. Garibaldi 23.

Ipinakilala ng Biyernes sa buong mundo ang lutuing Amerikano ng T.G.I. "Friday's burger" na may bacon at Colby na keso; iba't ibang salad, sopas, Italian pasta, seafood dish at dessert. Ang restaurant ay may mga espesyal na karagdagang menu (almusal, pang-negosyo na tanghalian ay kamangha-mangha sa kanilang napakalaking laki).

Ang malaking seleksyon ng mga inumin ay isang espesyal na pagmamalaki ng restaurant. Dito ay iaalok sa iyo ang mga soft drink, frozen na inumin, 300 uri ng non-alcoholic at alcoholic cocktail, 6 na uri ng draft beer, isang disenteng seleksyon ng mga alak at matapang na alak. Bilang karagdagan, ang menu ng bar ay direktang kinabibilangan ng mga alak, inuming alak, pinaghalong alak - mulled na alak, mga tasa, suntok, pati na rin ang mga soft drink - mga juice, mineral at fruit water. Inaalok ang mga bisita ng madaling ihanda na meryenda, mga sandwich na may iba't ibang gastronomic na produkto, at ang mga biniling produkto ay kinabibilangan ng mga pistachio, roasted almond, salted peanuts at confectionery.

Sa pangkalahatan, ang lutuing Amerikano ay walang malinaw na kahulugan. Simula sa mga tradisyon ng lutuing Ingles noong ika-17 at ika-18 siglo, na hinaluan ng ilang tradisyon sa pagluluto ng mga American Indian (mga pagkaing mais at kamote, maple syrup, atbp.), Malaki ang pagbabago nito sa nakalipas na tatlong siglo, na naging isang synthesis ng mga tradisyon sa pagluluto sa buong mundo , pinagsasama ang mga lutuin ng iba't ibang kultura na dinala ng mga imigrante. Kaya, nabuo ang mga recipe ng lutuing Amerikano sa ilalim ng impluwensya ng pambansang lutuin ng mga unang naninirahan, pangunahin ang Ingles, pati na rin ang Indian (lokal), Espanyol, Aleman, Pranses, Italyano, Slavic, Tsino, atbp. Napakahalaga para sa paglikha ng mga recipe ng pagluluto sa mga pamilyang Amerikano ay may klima at kondisyon ng iba't ibang rehiyon ng Amerika. Ang mga salad ay nasa lahat ng dako: mula sa pinakasimpleng (halimbawa, mula sa sariwang mga pipino o mga kamatis) hanggang sa multi-component na pinaghalong pagmamay-ari sa isang batayan ng gulay. Karaniwan sa mga estado sa Timog ay pritong manok, piniritong steak sa bansa, pinausukang baboy (barbecue), pancake at cornbread, she-crab soup at mga cutlet (Maryland cake). Sa mga estado ng New England, tradisyonal ang pinakuluang corned beef na may mga gulay (pinakuluang hapunan), mga pagkaing isda, ulang, at clam chowder. Kasama sa mga dekorasyon sa mesa sa Midwest ang charcoal-grilled beef steak, baked potato, at chocolate cake. Ang lutuing Midwestern ay lubhang naimpluwensyahan ng imigrasyon ng Italyano (deep-dish Chicago pizza, St. Louis fried ravioli, atbp.). Ang timog-kanluran ng bansa ay pinangungunahan ng isang synthesis ng Mexican at American cuisine, ang tinatawag na Tex-Mex, na ang mga tipikal na pagkain ay fajitas, tacos, burritos, chile con carne, stuffed bell peppers at iba pang Tex-Mex dish.

Ang yelo ay malawakang ginagamit sa pagkain ng mga Amerikano. Ang isang pitsel ng yelo ay isang karaniwang katangian ng serbisyo sa restaurant. Sikat ang ice tea. Ang serbesa ay karaniwang inihahain ng malamig sa isang pinalamig na mug.

Sa lutuing Amerikano, ang kanin ay kadalasang ginagamit bilang side dish, at maraming pampalasa ang ginagamit sa pagluluto: pulbos ng bawang, ilang uri ng paminta, cloves, nutmeg, oregano, kanela, luya, dahon ng bay, kumin, dill, banilya, pulbos ng sibuyas. , atbp. peanut butter.

Ang seafood menu sa America ay iba-iba.

Bilang karagdagan, ang modernong pagkaing Amerikano ay nailalarawan sa pamamagitan ng napakalawak na pamamahagi ng mga pagkaing madaling gamitin, mga fast food na restawran, at mga etnikong restawran, na nagpapahirap din sa pagkilala sa lutuing Amerikano.

Isinasaalang-alang ang lahat ng mga uso sa nutrisyon ng populasyon, nag-aalok ang restaurant ng Biyernes sa mga bisita ng mga pagkaing pinakapamilyar sa lugar na may mga maanghang na tampok at ang mga lihim ng kanilang paghahanda ng mga high-class na chef.

2.2 Organisasyon ng mga pasilidad ng supply at imbakan para sa isang restaurant-bar

Ang organisasyon ng pagbibigay ng isang restawran ng mga produkto at materyales ay ipinagkatiwala sa isang espesyalista sa suplay, na kadalasang pinagsasama ang mga tungkulin ng isang merchandiser na nakakaalam ng mga detalye ng merchandising. produktong pagkain, ang kanilang mga katangian ng kalidad, mga kondisyon ng imbakan at mga panahon. Ang mga produkto ay natanggap mula sa iba't ibang mga mapagkukunan. Ang mga pangunahing mapagkukunan ng pagkain ay ang mga lokal na negosyo sa pagmamanupaktura ay isinasagawa alinsunod sa mga natapos na kasunduan sa supply. Ang natitira sa mga produkto ay binibili sa mga wholesale na sentro at mga pamilihan sa lungsod sa napagkasunduang presyo sa cash. Ang ilan sa mga kalakal ay inaangkat.

Ang organisasyon ng operasyon ng warehouse ay ang mga sumusunod. Ang mga hilaw na materyales na ibinibigay sa isang catering establishment ay iniimbak sa mga bodega. Ang bodega ay gumaganap ng mga sumusunod na function:

- paglikha at pagpapanatili sa isang tiyak na antas ng mga reserba ng mga hilaw na materyales, produkto at materyales;

Maingat na pagtanggap ng mga kalakal at packaging mula sa mga supplier sa mga tuntunin ng dami at kalidad;

Paglikha ng mga kondisyon para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at binili na mga kalakal alinsunod sa mga inirekumendang kondisyon;

Pagkuha, pagpili, pagpapalabas ng mga hilaw na materyales at kalakal sa mga tindahan ng produksyon;

Upang makatanggap ng mga kargamento, ang mga bodega ay dapat na nilagyan ng isang loading platform na 1.1 m ang taas, 3 m ang lapad, at hindi bababa sa 3 m ang haba Sa maliliit na negosyo, isang unloading platform lamang ang ibinigay. Ang pinakamababang pinahihintulutang haba ng ramp ng pagbabawas sa malalaking negosyo ay dapat na hindi bababa sa 12 m, na nagpapahintulot sa apat na sasakyan na maibaba nang sabay-sabay.

Ang kagamitan ng mga lugar ng bodega ay nakasalalay sa uri at kapasidad ng bulwagan, mga pamantayan imbentaryo, dami ng trabaho sa pagtanggap, pag-iimbak at pagpapalabas ng mga produkto. Ang bodega ay nilagyan ng mga rack at istante para sa paglalagay at pag-iimbak ng mga produkto, mga instrumento sa pagtimbang, pagpapalamig, pag-aangat, transportasyon at iba pang kagamitan. Ang mga pantry para sa pag-iimbak ng mga tuyong pagkain ay dapat na tuyo, mahusay na maaliwalas at nilagyan ng kinakailangang bilang ng mga istante, dibdib, rack at cabinet. Ang ilalim ng mga cabinet, chests, rack at shelves ay dapat na hindi bababa sa 15 cm mula sa sahig. Ang distansya sa pagitan ng dingding at ng mga produkto ay dapat na hindi bababa sa 20 cm Sa mga pantry ay kinakailangan upang mapanatili ang pare-pareho ang temperatura at kahalumigmigan ng hangin, dahil ang mga pagbabago sa temperatura ay humahantong sa pagbuo ng paghalay, kahalumigmigan, at paghubog ng mga produkto.

Ang harina at mga cereal ay nakaimbak sa mga dibdib o mga bag sa mga rack, pasta - sa mga kahon. Kapag nag-iimbak ng higit sa dalawang linggo, ang mga bag ay muling inaayos upang maiwasan ang pag-caking at pag-init ng harina.

Ang asukal ay nakaimbak sa mga bag o dibdib na may takip, asin - sa mga dibdib. Ang mga produktong ito ay dapat na naka-imbak malayo sa matapang na amoy at basa-basa na pagkain. Ang kape at tsaa ay nakaimbak nang hiwalay, na naghihiwalay din sa mga ito mula sa mga produktong may amoy.

Upang mag-imbak ng mga patatas at gulay, gumamit ng mga basement na may artipisyal na pag-iilaw (sa temperatura ng hangin na 2 - 5 ° C at isang halumigmig na 80 - 90%), kung saan sila ay naka-imbak sa mga bin sa isang layer na hindi mas mataas kaysa sa 1.5 m o sa mga kahon. Ang mga adobo na pipino ay naka-imbak sa mga barrels, sauerkraut - sa mga barrels sa ilalim ng presyon, berries, prutas, litsugas, kastanyo, berdeng sibuyas - sa mga kahon, basket, sa mga rack. Ang mga bariles na may inasnan at adobo na mga kabute ay dapat ilagay sa isang silid na may temperatura na 1 - 3 ° C, na inilatag patagilid sa mga kahoy na slats. Sa mga bodega ay gumagawa sila ng ganoon pinakamainam na kondisyon imbakan kung saan ang kalidad ng mga produkto (amoy, hitsura, kulay, lasa at pagkakapare-pareho) ay hindi lumala.

Ang pag-iimbak ng mga pangunahing hilaw na materyales sa mga bodega ay panandalian, samakatuwid, may mga silid para sa pag-iimbak ng pang-araw-araw na suplay ng mga hilaw na materyales na kasalukuyang isinasagawa (mga labi ng mga hilaw na materyales na inisyu para sa produksyon, ngunit hindi ginagamit; semi-tapos na mga produkto; gawa, ngunit hindi nabentang mga produkto ), na matatagpuan malapit sa mga production shop. Ang buhay ng istante ng mga hilaw na materyales sa mga bodega ng isang negosyo ay nakasalalay sa uri nito, lokasyon, distansya mula sa mga pangunahing suplay ng pagkain, at klimatikong kondisyon ng lugar.

Talahanayan 4 - Shelf life ng mga produkto, araw.

Ito ay lalong mahalaga na sundin ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga nabubulok na produkto: karne, isda, cottage cheese, mga produktong semi-tapos na gulay, mga produktong fermented na gatas, mga produktong culinary, mga produktong confectionery na may cream, mga produktong gawa sa offal. Ang pag-iimbak ng mga produktong ito ay pinahihintulutan lamang kung sumunod ang mga ito rehimen ng temperatura mula - 4 hanggang +6 °C.

Ang mga produktong karne at karne ay nakaimbak sa mga refrigerator. Ang karne ay isinasabit sa mga kawit o inilalagay sa mga rack. Ang frozen na karne ay iniimbak sa isang salansan na natatakpan ng tarpaulin upang mapanatili itong malamig. Kung ang karne ay naka-imbak ng frozen (o pinalamig) sa yelo, pagkatapos ay inilatag ito sa isang hilera sa malinis na oilcloth o mga kahoy na rack. Ang buhay ng istante sa mga refrigerated chamber sa temperatura na 0°C ay hanggang 5 araw, sa mga glacier - hanggang 2 araw.

Ipinagbabawal na mag-imbak ng hilaw na karne o isda kasama ng mga produkto na hindi sasailalim sa heat treatment (mantikilya, kulay-gatas, mayonesa, prutas, atbp.).

Ang frozen at pinalamig na manok ay iniimbak sa lalagyan kung saan ito natanggap mula sa mga supplier. Ang buhay ng istante ay kapareho ng para sa karne. Ang mga by-product ay pinagsunod-sunod ayon sa uri at nakaimbak nang hiwalay sa mga kahon na naka-install sa mga espesyal na itinalagang lugar ng pantry. Ang mga pinalamig na by-product ay maaaring iimbak nang hindi hihigit sa 12 oras, frozen - 24 na oras ang mga pinausukang karne ay naka-imbak na nakabitin sa mga kawit na naka-lata sa mga refrigerated chamber nang hanggang 20 araw.

Ang mga pinakuluang sausage ay nakaimbak na nakabitin sa mga kawit. Ang panahon ng pagbebenta para sa pinakuluang mga sausage at sa pagdaragdag ng mga by-product ay hindi hihigit sa 48 oras (sa kawalan ng mga refrigeration chamber, ang pagtanggap at pag-iimbak ng naturang mga sausage ay hindi pinahihintulutan). Ang buhay ng istante ng mga liver sausages at brawn ay hindi hihigit sa 12 oras (sa kawalan ng mga refrigeration chamber, ang kanilang pagtanggap o pag-iimbak at pagbebenta ay hindi pinahihintulutan). Para sa mga sausage ng karne, ang buhay ng istante sa pagkakaroon ng malamig ay hindi hihigit sa 48 oras (sa kawalan ng mga silid sa pagpapalamig, hindi pinahihintulutan ang pag-iimbak at pagbebenta).

Ang pinalamig na malalaking isda ay nakaimbak sa mga refrigerator hanggang sa 2 araw. Frozen fish - sa lalagyan ng supplier kung saan ito natanggap (sa mga basket, barrels o mga kahon). Ang buhay ng istante ng mga frozen na isda sa mga glacier, mga paliguan ng yelo ay hanggang 2 araw, sa mga palamigan na silid na may temperatura na hanggang 2 °C - hanggang 3 araw. Sa mga glacier, ang mga pinalamig at nagyelo na isda ay iniimbak sa mga basket o mga kahon, na laging nilagyan ng dinurog na yelo. Ang mga live na isda (sa mga dalubhasang negosyo) ay naka-imbak sa mga nakatigil na aquarium. Ang malalaking pinausukang isda (sturgeon) ay iniimbak sa mga istante o sinuspinde sa mga kawit na de-lata sa refrigerator.

Mga katulad na dokumento

Ang konsepto ng catering establishments. Ang kanilang pag-uuri ayon sa likas na katangian ng produksyon, oras ng pagpapatakbo at hanay ng mga produkto. Mga uri ng catering establishments: restaurant, bar, canteen, cafe. Mga uso sa kanilang pag-unlad sa Samara.

course work, idinagdag noong 12/04/2009

Istraktura ng produksyon sa isang catering enterprise. Mga tampok ng programa ng produksyon ng negosyo. Mga katangian ng isang restawran bilang isang uri ng negosyo. Pagsusuri ng mga kagamitan ng mainit na tindahan at ang pagkakaloob ng mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga manggagawa sa produksyon.

course work, idinagdag noong 03/15/2015

Pag-uuri ng mga uri ng mga pampublikong catering establishments. Pag-uuri ng mga organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Pag-unlad ng isang proyekto para sa isang high-class na restaurant na "Valeria". Modernong negosyo ng restaurant sa Russia.

course work, idinagdag noong 09.09.2007

Ang konsepto ng catering at catering establishments. Pagpapasiya ng klase ng isang pampublikong catering establishment. Assortment ng culinary products na ibinebenta. Mga paraan at paraan ng serbisyo. Pag-uuri ng mga restawran, bar, cafe, canteen.

pagtatanghal, idinagdag noong 11/22/2016

Mga tampok ng pampublikong catering enterprise, pangunahing direksyon ng kanilang pag-unlad at mga espesyal na kinakailangan. Mga kondisyon para sa pag-aayos ng produksyon at trabaho sa mga workshop ng Vstrecha cafe. Organisasyon ng materyal at teknikal na kagamitan sa mga pampublikong catering establishments.

course work, idinagdag 03/25/2015

Paglalarawan ng mga uri ng mga pampublikong catering establishment: restaurant, bar, cafe, dining room, snack bar at buffet. Pag-uuri ng mga organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Pag-unlad ng isang araw na menu ng pandiyeta para sa mga nagbakasyon sa isang sanatorium.

abstract, idinagdag 07/12/2011

Restaurant bilang pinakakumportableng catering establishment. Ang bar ay isang specialized catering facility na may bar counter na nagbebenta ng iba't ibang inumin. Dining room, cafe, snack bar, buffet bilang mga uri ng pampublikong catering facility.

pagtatanghal, idinagdag noong 02/10/2013

Mga uri ng catering establishments. Mga tampok ng istraktura at mga prinsipyo ng pagpapatakbo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Espesyalisasyon ng mga pampublikong catering establishment sa Astrakhan sa Italian, Caucasian, European, Japanese at Chinese national cuisine.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 01/10/2013

Pampublikong catering sa mga modernong kondisyon. Dokumentasyon ng regulasyon at teknolohikal ng isang pampublikong catering enterprise. Paghahanda, pagtatanghal at paghahatid ng mga pangunahing pagkain ng manok, malamig na pampagana, pangunahing salad, mainit na matamis na pagkain.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 12/25/2013

Makabagong pag-unlad negosyong restawran sa ating bansa. Pag-uuri ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain. Mga yugto ng paglikha at pagkuha ng mga permit kapag nagbubukas ng isang restawran, mga kondisyon para sa pagpapatakbo nito. Mga pamantayan sa sanitary at epidemiological.

V. Mga programang target sa industriya at isang hanay ng mga pansuportang hakbang upang malutas ang mga problema

Upang mapataas ang kahusayan ng pag-unlad ng mga sektor ng industriya ng pagkain, ang pagsasanay ng pagbuo at pagpapatibay ng mga sektoral na programa ay nagiging mas kanais-nais.

Upang mapataas ang kahusayan ng subcomplex ng asukal sa beet at makamit ang mga tagapagpahiwatig para sa dami ng produksyon ng asukal mula sa mga sugar beet na itinatag Programa ng estado para sa 2008 - 2012, isang programa ng target ng industriya para sa pagbuo ng beet sugar subcomplex ng Russia para sa 2010 - 2012 ay ipinatupad.

Ang paglago sa produksyon ng mga hayop at ang kakulangan ng modernong mga pasilidad ng pagpatay ng mga hayop ay nangangailangan ng pagbuo at pagpapatibay ng isang programa sa industriya para sa pagpapaunlad ng pangunahing pagproseso ng mga hayop para sa 2010 - 2012.

Upang mapataas ang pagkonsumo ng keso at mantikilya at pataasin ang dami ng kanilang produksyon at bawasan ang mga pag-import, isang target na programa na partikular sa industriya para sa pagpapaunlad ng paggawa ng mantikilya at keso sa Russia para sa 2011-2013 ay naaprubahan. Ang estratehikong layunin ng programa ay lumikha ng isang bagong teknolohikal na istraktura sa paggawa ng mantikilya at keso makabagong batayan, pagtaas ng kanilang pagiging mapagkumpitensya na isinasaalang-alang ang mga modernong hamon at banta mula sa pandaigdigang merkado.

Pagsuporta sa katatagan ng lipunan at pagtiyak proteksyong panlipunan ang iba't ibang kategorya ng mga mamamayan ay magpapasigla sa paglago ng ekonomiya sa industriya ng pagkain at lilikha ng mga kondisyon para sa pagpapalawak ng domestic demand sa merkado ng pagkain.

Kasabay ng pag-unlad ng industriyal na produksyon sa loob ng malalaking pag-aari ng agrikultura, ang mga bagong porma ng organisasyon ay higit na binuo. Ang mga ito ay pangunahing maliliit na negosyo na matatagpuan sa maliit na mga bayan at mga pamayanan sa kanayunan, na nakikibahagi sa malawak na hanay ng pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura batay sa magagamit na mga mapagkukunan ng mga hilaw na materyales sa agrikultura at mga ligaw na halaman. Ang mga industriyang ito ay gumaganap ng isang kritikal na papel sa paglutas mga suliraning panlipunan- pagtaas ng trabaho, paglikha ng mga bagong trabaho, pagpapabuti ng kalidad ng buhay ng mga mamamayan ng mga rehiyong ito, at paglutas din ng problema ng napapanatiling supply ng mga produkto sa makatwirang presyo, na naa-access sa iba't ibang bahagi ng populasyon.

Malaki ang ginagampanan ng maliliit na negosyo sa industriya ng paggiling ng harina at pagbe-bake, sa paggawa ng mga de-latang prutas at gulay at preserba ng isda. Ang dami ng produksyon ng harina ng maliliit na negosyo ay hanggang 30 porsiyento, mga produktong panaderya - higit sa 20 porsiyento, mga de-latang kabute, gulay at prutas - hanggang 45 - 50 porsiyento ng kabuuang dami ng produksyon.

Pagsasama ng populasyon sa sistema pagtutulungan ng mamimili ay magbibigay-daan sa pagtaas sa pamamagitan ng 2020 ang bahagi ng produksyon ng mga de-latang mushroom, prutas at berries sa pamamagitan ng maliliit na negosyo sa 60 porsiyento, panaderya produkto - sa 35 porsiyento. Dahil sa tumaas na mga kinakailangan para sa kalidad ng harina, ang bahagi ng produksyon ng maliliit na negosyo ay mababawasan sa 20 porsiyento.

Ang paglikha ng isang pambansang sistema para sa pagsuporta sa pagbabago at teknolohikal na pag-unlad batay sa malakihang teknolohikal na pag-renew ng produksyon gamit ang mga advanced na pang-agham at teknikal na mga pag-unlad ay magtitiyak sa paglipat ng ekonomiya sa isang makabagong landas ng pag-unlad at lumikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa buong pagpapatupad ng ang mapagkumpitensyang mga bentahe ng mga gumagawa ng pagkain sa Russia upang matiyak ang seguridad ng pagkain ng bansa.

Upang palakasin ang vector ng makabagong pag-unlad sa industriya ng pagkain, pinlano na gumamit ng isang bagong mekanismo gamit ang isang teknolohikal na platform. Ang isang teknolohikal na platform na pinagsasama ang mga pagsisikap ng negosyo, gobyerno at agham ay makakatulong sa paglutas ng mga problema sa seguridad ng pagkain, malusog na nutrisyon ng populasyon sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya at biotechnologies, kagamitan para sa paggawa ng isang bagong henerasyon ng mga produktong pagkain, kabilang ang mga pinayaman ng mineral at nutrients, functional na mga produkto, espesyal na panterapeutika at preventive na mga produkto. Ito ay pinlano na gumamit ng basura mula sa pagkain at pagproseso ng mga negosyo upang makabuo ng mga mapagkukunan ng enerhiya, na magpapataas ng kahusayan sa produksyon at mabawasan ang nakakapinsalang epekto ng mga negosyo sa kapaligiran.

Sa pamamagitan ng 2020, ang mga isyu ng pagbabawas ng anthropogenic load sa kapaligiran sa mga lugar kung saan matatagpuan ang mga organisasyon ng industriya ng pagkain at pagpoproseso ay dapat malutas.

Ang pagkamit ng itinakdang layunin ay dapat na nakabatay sa paglutas ng mga problemang pang-organisasyon at teknikal.

Kasama sa mga gawaing pang-organisasyon ang:

pagbuo ng isang sistema ng kontrol sa kapaligiran sa mga organisasyon ng industriya ng pagkain at pagproseso at pag-uulat ng impormasyon;

pagpapatupad ng pamamahala sa kapaligiran sa mga organisasyon ng industriya ng pagkain at pagproseso;

imbentaryo ng mga pollutant emissions sa panahon ng operasyon kagamitan sa teknolohiya.

Kabilang sa mga teknikal na hamon ang:

pagpapakilala ng mga teknolohiya gamit ang mga makabagong solusyon sa pagtitipid ng enerhiya at kagamitan na nagsisiguro ng komprehensibong pagproseso ng mga hilaw na materyales sa agrikultura at pagbawas ng mga epektong gawa ng tao sa kapaligiran;

pagpapakilala ng panimula ng mga bagong pamamaraan sa pag-recycle ng tubig na may pinakamataas na pagbabalik ng tubig sa produksyon.

Ang mga proyekto sa pamumuhunan na naglalayong bumuo ng industriya ng pagkain at pagproseso ay malapit na nauugnay sa mga direksyon ng programa ng estado para sa 2013 - 2020 at isinasaalang-alang ang mga lugar ng aktibidad ng mga platform ng teknolohiya para sa mga proyektong nauugnay sa bioindustriya, bioresources at bioenergy.

Industriya ng harina at cereal

Ang pagpapatupad ng mga hakbang upang pasiglahin ang produksyon ng butil ay nauugnay sa pagtaas ng dami ng pagproseso ng butil at pagtaas ng potensyal na pag-export ng mga natapos na produkto.

Ang mga organisasyon ng industriya ng harina at cereal noong 2010 ay gumawa ng 9,823 libong tonelada ng harina at 1,235 libong tonelada ng cereal, na ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng populasyon ng bansa at mga kaugnay na industriya, pati na rin ang mga parameter ng seguridad ng bansa para sa mga ganitong uri ng produkto. Kasabay nito, may ilang mga problema na kailangang lutasin para sa pag-unlad ng industriya.

Ang teknikal na kagamitan ng mga umiiral na mill at cereal plant ay nasa mababang antas. Mayroong 112 mill sa bansa Kabuuang kapasidad 7 milyong tonelada ng harina bawat taon (pre-revolutionary mill), 33 mill na may kapasidad na 2 milyong tonelada ng harina ay kinomisyon mula 1917 hanggang 1945, ang natitirang mga mill na may kapasidad na 8.2 milyong tonelada ng harina ay itinayo noong 1945 - 1980 .

Sa produksyon ng cereal, 30 porsiyento ng mga kapasidad ay gumagana mula noong 1917 at humigit-kumulang 14 porsiyento ay mga pasilidad bago ang digmaan. Kalahati ng mga umiiral na pabrika ay kinomisyon bago ang 80s ng huling siglo.

Kaya, humigit-kumulang 50 porsiyento ng mga mill at cereal na negosyo ay nasa operasyon sa loob ng 30-40 taon at hindi na napapanahon sa kanilang mga teknikal na kagamitan, gumagamit ng hindi perpektong kagamitan at teknolohiya, ay enerhiya-intensive, at hindi awtomatiko, na hindi pinapayagan ang paggawa ng mga produkto na may mataas na kalidad na mga tagapagpahiwatig.

pagpapakilala ng mga teknolohiyang nagtitipid ng enerhiya na nagsisiguro ng malalim na pagproseso ng butil, pagtaas ng ani ng mga natapos na produkto sa bawat yunit ng mga hilaw na materyales ng butil;

pag-streamline ng produksyon ng mga produktong harina at cereal, pagpapalawak ng kanilang hanay at pagpapabuti ng kalidad, pagbabawas ng pag-import ng mga produktong nakabatay sa cereal sa pamamagitan ng pagtaas ng domestic production;

pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya para sa pag-recycle ng mga basura mula sa produksyon ng cereal (husks) upang makagawa ng mga produktong feed at hilaw na materyales para sa industriya ng parmasyutiko.

Upang makamit ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na pangunahing gawain:

pagpapakilala sa 200 milling plant ng mga linya para sa pagpapayaman ng premium at first grade na harina ng trigo na may mga bitamina at mineral na additives;

pagpapakilala ng mga modernong teknolohikal na kagamitan sa 350 mills, na nagbibigay ng pinabuting paghahanda ng butil para sa paggiling, at sa gayon ay binabawasan ang mga gastos sa enerhiya para sa pagproseso ng butil ng 30 porsiyento at pagtaas ng ani ng mga natapos na produkto ng 2 porsiyento;

pagpapakilala sa mga pabrika ng cereal ng 38 na linya para sa paggawa ng mga instant na produkto o mga produktong handa nang kainin;

pagtatayo ng 22 linya para sa pagproseso ng mga husks, na isang basurang produkto mula sa produksyon ng cereal, para sa mga pangangailangan ng pagsasaka ng mga hayop.

Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay ng:

pagpapakilala sa 96 mill na matatagpuan sa Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moscow, Tver, Leningrad, Volgograd na mga rehiyon at Krasnodar Territory, mga linya para sa pagpapayaman ng premium at first-grade na harina ng trigo na may mga bitamina at mineral additives at dinadala ang produksyon ng pinatibay na harina sa 1 milyon sa pamamagitan ng 2016 tonelada;

pagpapakilala ng modernong kagamitan sa 118 mills, tinitiyak ang paggamit ng mga teknolohiya para sa paghahanda ng butil para sa paggiling at, bilang resulta, pagbabawas ng mga gastos sa enerhiya para sa pagproseso ng butil ng 30 porsiyento at pagtaas ng ani ng mga natapos na produkto ng 2 porsiyento;

pagpapatupad sa mga pabrika ng cereal sa mga rehiyon ng Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula at Rostov, sa Republika ng Bashkortostan at Republika ng Tatarstan 18 linya para sa paggawa ng mga instant o ready-to-eat na produkto batay sa pre-cooking, infrared heat treatment , extrusion, pati na rin ang 44 photoelectronic separator at 44 extruders ;

pag-commissioning sa mga umiiral na halaman ng 10 linya para sa pagproseso ng basura mula sa produksyon ng cereal (husks) para sa produksyon ng feed ng hayop (30.5 libong tonelada bawat isa).

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 8,453 milyong rubles, kung saan ang sariling mga pondo ng mga organisasyon ay magiging 5,072 milyong rubles at ang mga hiniram na pondo ay magiging 3,381 milyong rubles.

Ang paggawa ng makabago ng industriya ng paggiling ng harina ay magiging posible upang mapataas ang antas ng pagpoproseso ng butil, palawakin ang hanay ng mga produktong gawa, kasangkot ang pangalawang mapagkukunan sa sirkulasyon ng ekonomiya, at bawasan ang tiyak na pagkonsumo ng mga mapagkukunan ng enerhiya bawat yunit ng output. Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, masisiguro na ang dami ng produksyon ng harina gamit ang mga modernong teknolohiya ay tataas sa 1.5 milyong tonelada, pinatibay na harina - hanggang 1 milyong tonelada, mga produktong pagkain na nakabatay sa cereal - hanggang 300 libong tonelada at feed. para sa mga hayop - hanggang 337 libong tonelada.

Industriya ng panaderya

Ang pang-industriya na base ng industriya ng pagluluto sa hurno ay kasalukuyang kinakatawan ng 11.5 libong maliliit na negosyo at 882 malaki at katamtamang laki ng mga negosyo at ganap na nagbibigay sa populasyon ng pangunahing produkto ng pagkain - tinapay sa antas ng inirerekumendang mga pamantayan sa pagkonsumo. Ang dami ng produksyon ng mga produktong panaderya sa malaki at katamtamang laki ng mga negosyo ay halos 80 porsiyento, sa maliliit na negosyo - 20 porsiyento.

Isinasaalang-alang ang panlipunang kahalagahan ng tinapay, ang paglikha ng mga epektibong kondisyon para sa paggana ng sektor ng pagluluto sa hurno batay sa pag-unlad ng kumpetisyon ay lilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga inihurnong produkto at dagdagan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng industriya.

Sa kasalukuyan, mayroong mga sumusunod na problema na humahadlang sa pag-unlad ng industriya ng pagluluto sa hurno:

pisikal na pagkasira fixed production asset (50 - 80 porsiyento);

mababang kakayahang kumita sa produksyon (1 - 3 porsiyento);

pagdepende sa mga dayuhang supplier dahil sa kakulangan ng domestic baking equipment.

Ang mga layunin sa pagpapaunlad ng industriya ay kinabibilangan ng:

pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto ng tinapay at panaderya;

pagbibigay sa populasyon ng mga produktong panaderya sa dami at sari-sari na tumutugma sa mga itinatag na makatwirang pamantayan sa pagkonsumo para sa aktibo at malusog na imahe buhay.

pagpapatupad ng muling pagtatayo at teknikal na muling kagamitan ng mga panaderya, pagawaan at mga lugar para sa pagbe-bake ng mga produktong panaderya batay sa makabagong teknolohiya at modernong kagamitan sa pag-save ng mapagkukunan - modernisasyon ng 959 na teknolohikal na linya na may kapasidad na 24 tonelada bawat araw at 825 na linya na may kapasidad na 12 tonelada bawat araw;

pagpapalawak ng hanay ng mga produktong panaderya na ginawa, kabilang ang sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya na nagpapataas ng nutritional at biological na halaga ng mga produkto, aplikasyon mga materyales sa packaging bagong henerasyon;

pagtaas ng produksyon ng mga produktong panaderya na may pandiyeta at micronutrient-enriched sa 300 libong tonelada bawat taon.

Ang pagsasagawa ng muling pagtatayo at modernisasyon ng produksyon ng panaderya ay magbabawas sa mga gastos sa produksyon, matiyak ang pagbawas sa tiyak na pagkonsumo ng enerhiya sa bawat yunit ng output at matiyak ang isang minimum na antas ng mga presyo para sa mga produktong gawa. mga produktong panaderya.

Ang pagpapatupad ng Strategy para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa paggawa ng makabago ng teknolohikal na base ng industriya ng pagluluto sa hurno na may pag-update ng 618 pangunahing mga teknolohikal na linya sa 287 baking organization sa Belgorod, Bryansk, Voronezh, Kursk, Moscow, Ryazan , Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov at Mga rehiyon ng Sverdlovsk, sa mga teritoryo ng Krasnodar at Stavropol, ang Republika ng Bashkortostan, ang Republika ng Tatarstan at ang Republika ng Mordovia.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 43,728 milyong rubles, kung saan ang mga sariling pondo ng mga organisasyon ay magiging 26,236 milyong rubles at ang mga hiniram na pondo ay magiging 17,492 milyong rubles.

Ang paggawa ng makabago ng industriya ng pagbe-bake ay magiging posible upang palawakin ang hanay ng mga produktong ginawa, dagdagan ang nutritional at biological na halaga ng mga produktong panaderya, at bawasan ang tiyak na pagkonsumo ng mga mapagkukunan ng enerhiya sa bawat yunit ng output. Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang renewal rate ng fixed assets ay tataas sa 12.2 percent, at ang volume ng taunang produksyon ng dietary at micronutrient-enriched bakery products ay tataas sa 130 thousand tons.

Industriya ng pagproseso ng isda

Sa kasalukuyan ay may higit sa 680 maliit, katamtaman at malalaking organisasyon na tumatakbo sa industriya ng pagpoproseso ng isda.

Ang pinakamahalagang base sa pagproseso ng isda ay matatagpuan sa Far Eastern fishery basin, kung saan ang kapasidad ng produksyon ay 2.4 milyong tonelada, o 55 porsiyento ng kabuuang potensyal ng produksyon ng industriya.

Humigit-kumulang 19 porsiyento ng kapasidad ng produksyon ay matatagpuan sa Northern Basin. Ang mga basin ng Kanluran at Caspian ay bawat isa ay bumubuo ng 12 porsiyento ng potensyal na pagproseso ng industriya. Ang bahagi ng Southern Basin ay humigit-kumulang 2 porsiyento.

Kasabay nito, ang antas ng paggamit ng mga pasilidad sa pagpoproseso ng isda sa mga baybaying rehiyon ng bansa ay mas mababa kumpara sa mga sentral na rehiyon dahil sa pagbabago sa pokus ng pagproseso ng isda mula sa kalapitan sa mga reserbang hilaw na materyales (aquatic biological resources) patungo sa malapit sa mga sentro ng pagkonsumo ng mga natapos na produkto, na malamang na dahil sa isang bilang ng mga pandaigdigang kadahilanan, kabilang ang pangangailangan ng mabilis na pag-update ng hanay ng mga produkto at pag-unlad ng mga teknolohiya para sa paghahatid, pag-iimbak at pagproseso ng mga hilaw na materyales mula sa aquatic biological resources.

Ang mga kapasidad ng produksyon para sa produksyon ng canning ay ginagamit ng 44.8 porsyento, produksyon sa pagluluto - sa pamamagitan ng 42.1 porsyento, produksyon sa paninigarilyo - sa pamamagitan ng 23.4 porsyento, nagyeyelong produksyon - ng 26 porsyento.

Ang produksyon ng mga produktong isda sa Russian Federation ay naging matatag sa nakalipas na 5 taon. Noong 2010, ang industriya ng pangisdaan sa kabuuan ay gumawa ng 4,570.9 libong tonelada ng mga produktong pang-komersyal na isda, kabilang ang de-latang pagkain (isang pagtaas ng 1.5 porsiyento kumpara noong 2009). Ang batayan ng kabuuang output ng mga produktong isda ay mga produktong pagkain (mga 90 porsiyento ng kabuuang output, kabilang ang de-latang pagkain - 5 - 7 porsiyento).

Ang mga barko ay gumagawa ng higit sa 77 porsiyento ng frozen na isda, higit sa 50 porsiyento ng sariwa at pinalamig na isda, halos 70 porsiyento ng fish fillet, at 89 porsiyento ng seafood. Ang mga organisasyon sa pagpoproseso ng isda sa baybayin ay higit na nakikibahagi sa pangalawang pagproseso ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto na nagmumula sa mga sisidlan ng pangingisda at sa pamamagitan ng pag-import, at nakatutok din sa paggawa ng mga produktong gastronomic (pagluluto, pinausukan, inasnan na isda, atbp.), pati na rin bilang de-latang isda at pinapanatili.

Ang isang makabuluhang bahagi ng paggawa ng mga uri ng mga produkto tulad ng pinausukang isda, mga produktong culinary, maanghang na inasnan na isda at pinapanatili ay puro sa malalaking sentrong pang-industriya. Kasabay nito, hindi gaanong mahalaga ang bahagi ng sariling hilaw na materyales sa kanilang produksyon;

Ang layunin ng pag-unlad ng industriya ng pagpoproseso ng isda ay palawakin ang produksyon at pagbebenta ng mapagkumpitensyang mga produktong isda at pagkaing-dagat ng Russia na may mataas na bahagi ng idinagdag na halaga, at upang matiyak sa batayan na ito ang masinsinang pagpapalit ng mga na-import na produkto sa domestic market na may Russian- ginawang produkto.

Ang pagkamit ng nakasaad na layunin ay inaasahan sa pamamagitan ng paglutas ng mga sumusunod na gawain:

pagpapakilala at paggawa ng makabago sa teritoryo ng Far Eastern Federal District na humigit-kumulang 40 porsiyento ng kabuuang kapasidad ng pagproseso (higit sa 60 porsiyento ang magiging kapasidad ng produksyon ng canning, ang kapasidad ng pagpapalamig ay tataas ng 30 porsiyento, na binalak na matatagpuan sa pangunahing baybayin mga puntos upang lumikha ng mga reserba ng mga hilaw na materyales sa panahon ng inter-Putin);

pagpapakilala at paggawa ng makabago ng mga pasilidad sa pagproseso sa Northwestern Federal District (pinlano na magbigay ng hanggang 34 porsiyento ng all-Russian na produksyon ng mga produktong isda ng pagkain, kung saan ang tungkol sa 50 porsiyento ay para sa produksyon ng de-latang pagkain). Kasabay nito, ang pangunahing dami ng produksyon ng mga produktong isda ng pagkain ay ipagkakaloob ng mga organisasyon ng fishery complex ng mga rehiyon ng Murmansk at Kaliningrad;

pag-unlad ng coastal processing base ng Southern Federal District, kabilang ang pagproseso ng mga isda mula sa panloob na dagat at aquaculture, ang produksyon na kung saan ay binalak na tumaas sa 2020 (hanggang sa 4 na porsyento ng produksyon ng pagkain, kung saan 13 porsyento ang magiging produksyon ng de-latang pagkain). Ang prayoridad na direksyon sa mga lugar na ito ay ang pagbuo ng canning at pagyeyelo na produksyon;

pagbuo ng processing base ng mga organisasyon ng pangisdaan sa Central Federal District, kabilang ang paglikha ng hindi bababa sa 85 maliliit na negosyo na dalubhasa lalo na sa paggawa ng pinalawak na hanay ng mga produktong gastronomy ng isda. Ang pagbuo ng mga kapasidad ng pagpapalamig ng mga organisasyon sa distrito ay pinlano sa direksyon ng pagtatayo ng 25 refrigerator ng maliit at katamtamang kapasidad (mula 10 hanggang 50 tonelada ng sabay-sabay na imbakan), na nauugnay sa paglikha malaking dami maliliit na organisasyon ng negosyo sa produksyon at marketing ng mga produktong isda.

Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa paggawa ng makabago ng mga pangunahing asset ng produksyon ng 400 mga organisasyong nagpoproseso ng isda.

Ito ay pinlano na bumuo sa pinakamalakas na bilis ng hindi bababa sa 150 mga planta sa pagproseso ng isda sa Far Eastern Federal District (mula sa 224 na daluyan at malalaking organisasyon ng pagproseso ng isda), sa pamamagitan ng muling pagtatayo ng mga pasilidad ng produksyon at pag-modernize ng mga kagamitan, pagpapabuti ng mga katangian ng kalidad, saklaw at dami. ng output ng highly processed fish at seafood products.

Mga organisasyong nagpoproseso ng isda ng Murmansk at Mga rehiyon ng Arkhangelsk(49 medium at malalaking organisasyon) ay nailalarawan sa mababang antas ng paggamit ng kapasidad para sa produksyon ng de-latang pagkain, frozen na isda, at mga produktong gastronomy ng isda. Kaugnay nito, sa pag-commissioning ng 3 bagong planta sa pagpoproseso ng isda sa 2016, 28 mga negosyo na tumatakbo sa lumang teknolohikal na base para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales ng isda ay maa-update.

Ang pagpapalawak ng base ng pagproseso sa mga rehiyon ng Leningrad at Kaliningrad, pati na rin sa St. Petersburg (71 mga negosyo sa pagproseso ng isda) ay nahahadlangan ng limitadong mapagkukunan ng hilaw na materyales. Ang karagdagang pag-unlad ng pagproseso ng isda sa rehiyong ito ay magaganap dahil sa pagbawas sa dami ng mga frozen na semi-finished na produkto - mga cut-up na produkto (fillet, atbp.) at pagtaas ng produksyon ng de-latang pagkain batay sa mga imported na hilaw na materyales na minahan sa ang Karagatan ng Daigdig. Sa Northwestern Federal District, pinlano itong gawing moderno at mag-install ng 34 na bagong linya batay sa mga umiiral na organisasyon.

Ang pagbuo ng processing base ng Southern (72 enterprise) at Volga (39 enterprises) federal districts hanggang 2016 ay nakatuon sa modernisasyon ng 24 na negosyo para sa pagproseso ng mga pang-industriya na produkto ng pagsasaka ng isda ng panloob na tubig.

Ang kabuuang dami ng mga pamumuhunan sa mga organisasyon ng industriya ng pagproseso ng isda sa 2020 ay magiging 36,856 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon - 28,352 milyong rubles, hiniram na pondo - 8,504 milyong rubles.

Ang pagpapabuti ng hanay at kalidad ng mga produkto na ginawa sa industriya, pagtaas ng produktibidad sa paggawa, at paggawa ng mga hakbang upang gawing moderno ang mga fixed asset ay magpapataas ng kakayahang kumita ng average na 12 porsyento, na magpapalawak sa base ng buwis at matiyak ang kahusayan sa badyet ng fishery complex sa kabuuan. .

Sa lahat ng mga distrito, ang pagtaas sa produksyon ng mga live at chilled na produkto ng isda ay matitiyak, kapwa bilang mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto para sa mga organisasyong nagpoproseso ng isda, at para sa pagkonsumo ng populasyon.

Bilang resulta ng pagpapatupad ng hanay ng mga hakbang na ito, ang bahagi ng mataas na naprosesong aquatic biological resources na ginawa sa Russia sa pandaigdigang merkado ay magiging 0.83 porsiyento sa 2016 at 0.94 porsiyento sa 2020. Ang renewal rate ng fixed assets sa larangan ng pagproseso at canning ng isda at pagkaing-dagat (hindi kasama ang mga maliliit na negosyo) ay magiging 4.9 porsiyento sa 2016 at 5.8 porsiyento sa 2020.

Industriya ng asukal

Ang taunang pangangailangan ng Russia para sa asukal ay 5.4 - 5.6 milyong tonelada. Ang mga mapagkukunan ng produktong ito ay binubuo ng domestic produksyon ng asukal sa halagang 3.1 - 3.3 milyong tonelada at pag-import ng hilaw na asukal sa halagang 2.1 - 2.3 milyong tonelada.

Ang industriya ng asukal ng Russian Federation ay may 79 na mga pabrika ng pagpapatakbo, kung saan 34 na mga pabrika ang inilagay sa operasyon sa mga panahon ng pre-rebolusyonaryo at bago ang digmaan, habang ang buhay ng serbisyo ng isang makabuluhang bahagi ng kagamitan ng mga pabrika ng asukal ay lumampas sa 20 taon, at mas mababa sa isang third ng operating equipment ay tumutugma sa modernong teknikal na antas. Ang huling pabrika ng asukal ay itinayo noong 1985.

Ang kapasidad ng produksyon ng mga umiiral na pabrika ng asukal ay umaabot sa 305 libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw at pinapayagan ang pagproseso ng 28 - 29 milyong tonelada ng mga sugar beet sa loob ng karaniwang takdang panahon, na gumagawa ng hanggang 4.2 milyong tonelada ng asukal, higit sa 1 milyong tonelada ng pulot, 20 milyong toneladang pulp, kabilang ang hanggang 450 libong tonelada ng pinatuyong beet pulp.

Sa kasalukuyan, ang moral at pisikal na pagkasira ng mga fixed asset, gayundin ang mababang rate ng kanilang pag-renew, ay ang pinaka kumplikadong problema upang malutas ang mga praktikal na problema ng pagpapabuti ng kahusayan ng industriya ng asukal sa mga tuntunin ng pagtiyak ng pagiging mapagkumpitensya nito at pagtaas ng produktibidad sa paggawa.

Ang isang pagsusuri sa kasalukuyang estado ng beet-sugar subcomplex ay nagpapakita ng pagkakaroon ng mga imbalances sa pagitan ng mga volume ng beet procurement at ang kapasidad ng produksyon para sa pagproseso nito, na humahantong sa mga pagkalugi ng mga hilaw na materyales at isang limitasyon na kadahilanan para sa karagdagang pag-unlad.

Ang mga layunin sa pagpapaunlad ng industriya ay kinabibilangan ng:

pagtiyak ng seguridad sa pagkain kaugnay ng asukal na itinatag ng Doktrina;

pagtaas ng kahusayan sa produksyon at pagtaas ng pagiging mapagkumpitensya ng industriya ng asukal.

Upang makamit ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

pagtatayo ng 6 na pabrika ng asukal na may kabuuang kapasidad sa pagproseso na 49 libong tonelada bawat araw sa mga rehiyon ng Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan at sa Teritoryo ng Stavropol, pati na rin ang muling pagtatayo at teknikal na muling kagamitan ng mga pabrika ng asukal batay sa mga makabagong teknolohiya at modernong kagamitan sa pag-save ng mapagkukunan at dinadala ang pangkalahatang antas ng kapasidad ng produksyon hanggang sa 406 libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw;

pagbabawas ng pagkonsumo ng enerhiya at tubig, pagbabawas ng katumbas na pagkonsumo ng gasolina sa 4.2 porsiyento ng timbang ng mga beet, kabilang ang sa pamamagitan ng pag-commissioning ng mga halaman sa produksyon ng biogas batay sa paggamit ng basura sa produksyon ng asukal sa beet;

pagpapakilala ng mga modernong teknolohiya para sa malalim na pagproseso ng mga produkto ng paggawa ng asukal upang mapataas ang kahusayan ng paggamit nito at paggawa ng mga produktong nagpapalit ng import - mga amino acid at pectin;

pagtatayo ng bago, muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga umiiral na pasilidad ng imbakan para sa natapos at by-produkto ng produksyon ng asukal, na tinitiyak ang pagtaas ng kapasidad ng imbakan ng hindi bababa sa 600 libong tonelada ng asukal, 500 libong tonelada ng pinatuyong pulp at 400 libong tonelada ng beet molasses;

paglago sa domestic consumption ng pinatuyong beet pulp at molasses, na mahalagang feed additives para sa pagsasaka ng mga hayop, ang batayan para sa produksyon ng baker's yeast, citric acid, pati na rin ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ng mga produkto sa pagkain at pagproseso, kemikal at mga industriya ng parmasyutiko;

paggawa ng mga hakbang upang pasiglahin ang pag-export ng mga pangunahing at by-product ng produksyon ng asukal.

Ang mabilis na pag-unlad ng hilaw na materyal base na may kaugnayan sa pagtaas ng kapasidad ng produksyon sa beet-sugar subcomplex sa malapit na hinaharap ay maaaring maging isang limitasyon na kadahilanan sa pagtaas ng dami ng asukal mula sa mga sugar beet. Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 5 pabrika ng asukal sa mga rehiyon ng Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov at Teritoryo ng Stavropol na may kabuuang kapasidad ng produksyon na 42 libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw , pati na rin ang muling pagtatayo ng 32 pabrika ng asukal.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 75,300 milyong rubles, kung saan ang sariling mga pondo ng mga organisasyon ay magiging 22,590 milyong rubles, ang mga hiniram na pondo ay magiging 52,710 milyong rubles.

Ang paggawa ng makabago ng industriya ng asukal ay magpapataas ng produksyon ng asukal, magsasangkot ng mga pangalawang mapagkukunan sa sirkulasyon ng ekonomiya upang lumikha ng isang base ng feed para sa mga hayop, at bawasan ang partikular na pagkonsumo ng enerhiya para sa pagproseso ng 1 tonelada ng sugar beet sa 4.2 porsiyento ng katumbas ng gasolina. Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang dami ng produksyon ng asukal mula sa mga hilaw na materyales ng Russia - mga sugar beet - ay tataas sa 4.7 milyong tonelada.

Industriya ng mga gatas

Ang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa bansa ay isinasagawa ng higit sa 1,500 mga organisasyon ng iba't ibang anyo ng pagmamay-ari, kung saan 500 ay malaki at katamtaman ang laki.

Ang average na taunang kapasidad ng mga organisasyon sa pagpoproseso ng gatas noong 2010 ay:

para sa produksyon ng buong produkto ng gatas - 16,483 libong tonelada (paggamit ng kapasidad - 57 porsiyento);

para sa paggawa ng mga produkto ng keso at keso - 543.9 libong tonelada (gamitin - 63.4 porsiyento);

para sa produksyon ng mantikilya at mantikilya pastes - 614.4 libong tonelada (gamitin - 27.4 porsiyento).

Ang merkado para sa buong mga produkto ng gatas ay ganap na ibinibigay ng domestic production, ngunit ang domestic production ng mantikilya at keso ay hindi sapat upang matugunan ang domestic demand. Ang bahagi ng mga imported na produkto sa taunang mapagkukunan ng mantikilya at keso ay humigit-kumulang 40 porsiyento.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga organisasyon sa pagpoproseso ng gatas ay nagpapatakbo sa mga kondisyon ng limitadong mapagkukunan ng hilaw na materyales, sa mga nakaraang taon ay may posibilidad na dagdagan ang produksyon ng mga buong produkto ng gatas at keso. Kaya, noong 2010, kumpara sa 2005, ang produksyon ng mga buong produkto ng gatas ay tumaas ng 11.8 porsiyento (hanggang sa 10.9 milyong tonelada), keso at mga produktong keso - ng 14.9 porsiyento (hanggang sa 435 libong tonelada). Kasabay nito, ang paggawa ng naturang produkto na masinsinang mapagkukunan bilang mantikilya ay bumaba ng 4.9 porsiyento (hanggang 207 libong tonelada).

Ang mga pangunahing problema na humahadlang sa pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng pagbawas sa dami ng produksyon ng mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas, seasonality ng produksyon, mababang tiyak na gravity premium na hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas, kakulangan ng mga yunit ng pagpapalamig sa mga dairy farm, pati na rin ang pisikal at moral na pagkasira ng mga fixed asset ng mga halaman sa pagawaan ng gatas, karamihan sa mga ito ay itinayo noong 70s - 80s ng huling siglo at hindi sumusunod modernong pangangailangan sa kahusayan ng enerhiya at ekolohiya.

Ang umiiral na teknikal na base ay hindi nagbibigay ng komprehensibong pagpoproseso ng gatas upang makabuo ng mga mapagkumpitensyang produkto mula sa pangalawang hilaw na materyales ng gatas: tuyong whey at asukal sa gatas, mga concentrates ng protina ng gatas at mga kahalili ng buong gatas para sa pagpapakain ng mga batang hayop sa bukid, pati na rin ang mga nutritional at biologically active substances.

pagtaas ng dami ng produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa sarili nating hilaw na materyales;

pagtaas ng pagkonsumo ng populasyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;

pagbawas sa pag-import ng mga mapagkukunan ng kalakal ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Upang makamit ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

pagtaas ng produksyon ng mga hilaw na materyales ng pagawaan ng gatas at pagpapabuti ng kalidad nito upang mapataas ang produksyon ng mga de-kalidad na tapos na produkto;

pagtatayo ng 64 na pasilidad para sa pagpoproseso ng gatas, paggawa ng keso, buong produkto ng gatas, pagproseso at pagpapatuyo ng whey;

pagbabawas ng intensity ng mapagkukunan ng produksyon sa pamamagitan ng paggamit ng mga modernong teknolohiya, pagbabawas ng pagkonsumo ng enerhiya at pagtiyak ng isang pagpapabuti sa sitwasyon sa kapaligiran sa mga pang-industriyang lugar ng mga organisasyon;

muling pagtatayo at teknikal na muling kagamitan ng 296 na umiiral na mga organisasyon;

paglahok sa sirkulasyon ng ekonomiya ng mga pangalawang mapagkukunan na nakuha sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas;

pagpapalawak ng hanay ng mga produkto sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya na nagpapataas ng nutritional at biological na halaga ng mga produkto, pati na rin ang paggamit ng mga bagong henerasyong packaging materials.

Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 19 na bagong mga halaman at ang muling pagtatayo ng 142 umiiral na mga halaman para sa pagproseso ng gatas, paggawa ng keso, paggawa ng mantikilya, buong mga produkto ng gatas at pagproseso sa Volga, Southern, Central, Northwestern at Siberian Federal Districts at pagpapatuyo ng whey.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 47,493 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga negosyo ay magiging 14,248 milyong rubles, at ang mga hiniram na pondo ay magiging 33,245 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, posibleng madagdagan ang produksyon ng buong produkto ng gatas sa 12.5 milyong tonelada, ang produksyon ng mga keso at mga produktong keso sa 529 libong tonelada, at ang produksyon ng mantikilya sa 267 libong tonelada.

Industriya ng karne

Noong 2010, ang industriya ng karne ay binubuo ng humigit-kumulang 3,660 na negosyo na matatagpuan sa lahat ng mga rehiyon ng Russian Federation, kabilang ang 460 mga halaman sa pagproseso ng karne, 1,200 mga halaman sa pagproseso ng karne at 2,000 mga halaman sa pagproseso ng karne.

Sa kabila ng paglaki sa dami ng produksyon ng mga produktong karne, ang paggamit ng average na taunang kapasidad ng mga organisasyon ay nananatili sa mababang antas at para sa paggawa ng mga sumusunod na uri ng mga produkto ay:

karne - 46.1 porsyento;

sausage - 63.9 porsyento;

de-latang karne - 47.5 porsiyento.

Ang karamihan sa mga organisasyon ay gumagana mula noong kalagitnaan ng huling siglo. Ang kakulangan ng isang modernong produksyon at teknolohikal na base para sa pagpatay ng mga hayop ay isa sa mga naglilimita sa mga kadahilanan sa pinabilis na pag-unlad ng pag-aanak ng baka ng baka ng Russia at lumilikha ng mga kondisyon para sa pag-import ng malalaking dami ng na-import na karne.

Ang estado ng base ng produksyon ng industriya ay nangangailangan ng paglutas ng ilang mga problema na naglalayong makabago at teknolohikal na pag-renew ng produksyon at ang pagpapakilala ng mga programa sa pamumuhunan sa larangan ng pagproseso ng hilaw na karne.

Ang mga layunin ng pag-unlad ng industriya ay ang pagpapalit ng pag-import sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng produksyon ng mabibiling karne ng Russia batay sa paglikha ng mga modernong mga kumplikadong pagpatay, pag-unlad ng imprastraktura at suporta sa logistik na nag-aambag sa pagpapalawak ng mga posibilidad (sa mga tuntunin) ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga produkto.

Ang pinagsamang diskarte sa paglutas ng mga problema ng magkakaibang kalikasan ay makikita sa programa ng industriya para sa pagpapaunlad ng pangunahing pagproseso ng mga hayop para sa 2010 - 2012.

Ang programa ay nagbibigay para sa pagpapatupad mga proyekto sa pamumuhunan para sa pagtatayo ng malalaking modernong organisasyon para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop at pagtaas ng kapasidad ng naturang mga organisasyon. Upang paigtingin ang domestic beef cattle production, ang pagpapatupad ng programa ay magtitiyak ng pagtaas sa kapasidad para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop ng 420 libong tonelada ng karne sa buto.

Ang diskarte ay nagbibigay para sa paglutas ng mga sumusunod na gawain:

pagtatayo ng mga modernong pasilidad at pagtaas ng kapasidad ng mga organisasyon para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop sa 2167 libong tonelada ng karne sa mga buto bawat taon;

pagpapakilala ng mga bagong teknolohikal na proseso para sa pag-aayos ng pagpatay, kumplikadong pagproseso ng mga hayop at mga produkto ng pagpatay batay sa mga makabagong teknolohiya sa pag-save ng mapagkukunan gamit ang mga robot at kagamitan na matipid sa enerhiya at dinadala ang pinagsamang tagapagpahiwatig ng lalim ng pagproseso sa 90 - 95 porsyento;

pagpapalawak ng hanay ng mga manufactured na produkto (karne sa mga bangkay, kalahating bangkay, mga hiwa, nakabalot at nakabalot para sa mga retail chain), pinatataas ang shelf life nito sa 30 araw;

pagtaas ng koleksyon at pagproseso ng mga by-product na hilaw na materyales (mga balat, bituka, dugo, buto, endocrine-enzyme at mga espesyal na hilaw na materyales, atbp.) upang makagawa ng iba't ibang uri ng mga produkto;

pagbabawas ng environmental load sa kapaligiran sa lugar kung saan nagpapatakbo ang mga organisasyon.

Nakaplanong magtayo ng 33 modernong pasilidad ng produksyon para sa pagpatay at pangunahing pagproseso ng mga hayop, kung saan 25 ay may average na kapasidad na 80 tonelada bawat shift at 8 ay may kapasidad na 200 tonelada bawat shift. Isasagawa ang reconstruction at modernization ng mga pasilidad ng mga organisasyon na may kabuuang shift capacity na 2,590 tonelada.

Ang isang limitasyon sa pag-unlad ng pagsasaka ng baboy ay ang kakulangan ng kapasidad para sa pangunahing pagproseso ng mga alagang hayop. Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) sa mga rehiyon ng aktibong pagsasaka ng hayop tulad ng Republika ng Mordovia, Republika ng Bashkortostan, Bryansk, Rostov, Lipetsk at Kursk na mga rehiyon, Krasnodar at Stavropol Teritoryo, ay nagbibigay para sa pagtatayo. ng 3 pang-industriyang pasilidad para sa pagpatay at pangunahing pagproseso ng mga hayop na may kabuuang kapasidad na 600 tonelada ng karne sa mga buto bawat shift, 12 pasilidad na may kabuuang kapasidad na 960 tonelada bawat shift at modernisasyon ng mga kasalukuyang pasilidad na may kabuuang kapasidad na 1290 tonelada bawat shift .

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 54,400 milyong rubles, kung saan ang sariling mga pondo ng mga organisasyon ay magiging 16,320 milyong rubles, ang mga hiniram na pondo ay magiging 38,080 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, masisiguro na ang kapasidad para sa pagpatay ng mga baka at ang pangunahing pagproseso nito ay tataas ng 1,190 libong tonelada ng karne sa buto bawat taon, ang lalim ng pagproseso ay nadagdagan - ang pag-alis ng mga produkto mula sa 1 tonelada ng bigat ng mga kinatay na hayop hanggang 90 porsyento, ang hanay ng mga produktong gawa ay pinalawak at pinataas ang buhay ng istante nito ay hanggang 30 araw, ang paglahok ng pangalawang mapagkukunan sa sirkulasyon ng ekonomiya para sa paggawa ng iba't ibang uri ng mga produkto.

Industriya ng canning ng prutas at gulay

Sa industriya ng canning ng prutas at gulay, sa nakalipas na 10 taon, napanatili ang positibong dinamika ng paglaki ng dami ng produksyon, sa kabila ng bahagyang paghina sa bilis ng ilang uri ng produkto noong 2008 - 2009.

Noong 2010, ang industriya ng fruit and vegetable canning ay gumawa ng 6,963 cubic meters ng de-latang prutas at gulay (hindi kasama ang pagkain ng sanggol), o 108.4 porsiyento kumpara noong 2009. Ang pagtaas ay nakamit higit sa lahat dahil sa produksyon ng mga de-latang prutas, kabilang ang mga produkto ng juice, na ginawa mula sa imported juice concentrates. Ang produksyon ng mga de-latang prutas ay tumaas ng 14.5 porsiyento kumpara noong 2009 at umabot sa 5,265 cubic meters.

Bumaba ang produksyon ng mga de-latang gulay at umabot sa 876 cubic meters, o 90.7 percent kumpara noong 2009, at mga de-latang kamatis, ayon sa pagkakabanggit, 822 cubic meters, o 95.4 percent.

Mayroong tungkol sa 300 malaki at katamtamang laki ng mga negosyo sa industriya, ang average na taunang kapasidad ng produksyon kung saan para sa produksyon ng mga de-latang prutas at gulay noong 2010 ay 15,903 metro kubiko, ang paggamit ng kapasidad ay 46 porsiyento.

Sa larangan ng pagproseso ng mga produkto ng prutas at gulay, maaaring matukoy ang mga pangunahing problema tulad ng hindi napapanahong materyal at teknikal na base at mga teknolohiya sa pagproseso (maliban sa mga bagong kapasidad), ang kakulangan ng base ng hilaw na materyales ng Russia, ang mataas na proporsyon ng mga na-import na hilaw na materyales. , at ang mababang competitiveness ng ilang sektor ng industriya ng prutas at gulay.

Upang paunlarin ang industriya, pinlano na pataasin ang pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto sa pamamagitan ng modernisasyon ng mga umiiral na pasilidad at pagtatayo ng mga bagong pabrika at pagawaan para sa pagproseso ng mga produkto ng pananim at paggawa ng mga de-latang prutas at gulay, gayundin ang paglikha ng ating sariling hilaw na materyal na base.

Sa pamamagitan ng 2020, ito ay binalak na ipatupad ang higit sa 50 mga proyekto sa pamumuhunan, kabilang ang pagtatayo ng mga negosyo para sa produksyon ng mga de-latang prutas at gulay, bottling juice, pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga gulay, at paggawa ng tomato paste mula sa mga hilaw na materyales ng Russia.

Upang ipagpatuloy ang produksyon ng mga puro produkto ng kamatis mula sa sariwang hilaw na materyales, kinakailangan upang madagdagan ang kanilang mga volume ng produksyon sa 20 libong tonelada. Para sa layuning ito, 10 teknolohikal na linya para sa produksyon ng tomato paste na may kapasidad na 12.5 metro kubiko bawat taon ay ilalagay sa operasyon.

Ang pagpapatupad ng Strategy para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo at muling pagtatayo ng 26 na pasilidad ng produksyon sa Southern, Central at Northwestern Federal Districts para sa produksyon ng mga de-latang prutas at gulay, kabilang ang tomato paste, green peas, jam. , compotes mula sa mga hilaw na materyales ng Russia, pati na rin para sa bottling juice, pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga gulay. Sa rehiyon ng Vologda, pinlano na magtayo ng isang halaman para sa pagproseso ng mga berry, gulay at mushroom, na gumagawa ng mga berry, prutas at gulay na juice at purees na may dami ng pamumuhunan na 1600 milyong rubles, sa Republika ng Tatarstan - pagtatayo ng isang halaman para sa produksyon. ng mga de-latang gulay at frozen na prutas at gulay.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 13,260 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga negosyo ay magiging 3,980 milyong rubles, at ang mga hiniram na pondo ay magiging 9,280 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng mga de-latang prutas at gulay ay tataas sa 10,372 mb, mga de-latang kamatis - 1,143 mb, de-latang prutas (kabilang ang mga juice) - hanggang 8,136 mb.

Industriya ng langis at taba

Ang industriya ng langis at taba ay isang mahalagang sangay ng industriya ng pagkain ng Russia. Noong 2010, ang bahagi nito ay umabot sa 5.3 porsiyento ng kabuuang dami ng mga produktong ibinebenta ng mga organisasyong pang-industriya, higit sa 4 na porsiyento ng mga fixed production asset at humigit-kumulang 5 porsiyento ng mga tauhan sa industriya. Bilang karagdagan, ito ay isang tagapagtustos ng margarine, taba espesyal na layunin para sa mga industriya ng confectionery, baking at dairy, mga producer ng ice cream, pati na rin ang pagkain at cake para sa industriya ng feed.

Ang paggawa ng mga langis ng gulay ay isinasagawa ng higit sa 200 mga negosyo, na gumawa ng 3,035 libong tonelada ng mga langis ng gulay noong 2010.

Ang kapasidad ng mga organisasyon ng paggawa ng langis ng Russia para sa pagproseso ng mga buto ng langis ay 9.3 milyong tonelada bawat taon.

Ang industriya ng langis at taba ay may potensyal na magbigay sa mga mamimili ng Russia ng mga domestic na produktong langis at taba at ang mga pangangailangan ng pag-aanak ng mga hayop na may mataas na kalidad na pagkain.

Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga problema sa industriya:

hindi sapat na supply ng mga hilaw na materyales (8 - 10.5 milyong tonelada ng mga oilseed ng lahat ng uri ay ginawa taun-taon);

mababang pagkakaiba-iba ng base ng hilaw na materyal - ang rapeseed at soybeans ay nilinang sa sobrang hindi sapat na dami, at ang oilseed flax, camelina at safflower ay nilinang sa hindi pang-industriya na dami;

mababang pagkakaroon ng kagamitan para sa malalim na pagproseso ng mga langis ng gulay upang matiyak ang pinabuting mga katangian ng consumer ng mga produkto;

mahinang pagpapakilala ng elite seed material, kabilang ang high-oleic at high-palmetine sunflower, at mga modernong teknolohiyang pang-agrikultura na pumipigil sa paglitaw ng mga sakit sa sunflower;

hindi sapat na teknikal na kagamitan ng mga negosyo sa paggawa ng langis (isang-katlo ng mga kapasidad ay nagpapatakbo na may pinababang kahusayan), na humahantong sa pagkalugi ng produksyon ng hanggang 10 porsyento. 66 porsiyento lamang ang nilagyan ng mga linya ng pagkuha;

mataas na pisikal at moral na pagsusuot at pagkasira ng mga kagamitan para sa produksyon ng mga nakabalot na langis ng gulay, mayonesa, mga sarsa para sa retail na pagkonsumo at pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga espesyal na layunin na taba;

kakulangan ng teknolohiya para sa pagpapayaman ng pagkain na may protina, na binabawasan ang kahusayan ng mga pabrika ng langis at mga organisasyon ng pagsasaka ng manok - mga mamimili ng pagkain;

kakulangan ng kapasidad na gumawa ng "protektadong" taba para sa pagpapakain ng hayop;

mataas na pisikal na pagkasira ng kagamitan sa pabrika ng sabon.

Ang mga layunin sa pag-unlad ng industriya ay:

pagpapalawak ng heograpiya ng produksyon ng oilseed;

pagpapalawak ng hanay ng mga oilseed na ginawa at ang kanilang mga produkto sa pagproseso upang mabigyan ang populasyon ng mga produktong taba at langis at pag-aalaga ng hayop na may protina ng gulay gamit ang mga makabagong teknolohiya;

pagbibigay sa industriya ng kagamitan para sa malalim na pagproseso ng mga langis ng gulay;

pagtaas ng potensyal sa pag-export ng industriya.

Upang makamit ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na problema:

pagpapabuti ng suplay ng hilaw na materyales para sa industriya;

pagtatayo ng 3 oil extraction plant na may modernong kagamitan at imprastraktura na may kabuuang kapasidad na higit sa 5 libong tonelada ng oilseed processing kada araw;

muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng 24 na umiiral na mga planta ng produksyon ng langis gamit ang mga makabagong teknolohiya at kagamitan sa pagtitipid ng mapagkukunan;

muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga umiiral na halaman ng langis at taba upang bigyan sila ng mga modernong linya para sa malalim na pagproseso ng mga langis at taba ng gulay (kagamitan para sa hydrogenation, transesterification, fractionation);

pagtatayo ng 2 pabrika ng sabon at 1 planta para sa produksyon ng mga shavings ng sabon.

Ang pagpapatupad ng Strategy para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 2 bagong mga planta ng produksyon ng langis sa Southern at Volga Federal Districts na may kabuuang kapasidad na 3 libong tonelada ng pagproseso ng mga buto ng langis bawat araw, pati na rin ang muling pagtatayo ng 12 umiiral na organisasyon ng produksyon ng langis. Ang pagtaas sa kapasidad ng mga planta sa paggawa ng langis ay natutukoy sa pamamagitan ng paglaki ng hilaw na materyal base dahil sa pagtaas ng produksyon ng soybeans, rapeseed, flax, at camelina. Ang pagkakaiba-iba ng produksyon ay magiging posible upang palawakin ang hanay ng mga socially makabuluhang produkto na ginawa para sa populasyon at dagdagan ang dami ng produksyon ng protina ng gulay upang lumikha ng isang base ng feed para sa pagsasaka ng mga hayop.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 47,580 milyong rubles, kung saan ang mga sariling pondo ng mga organisasyon ay magiging 14,274 milyong rubles, at ang mga hiniram na pondo ay magiging 33,306 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng langis ng mirasol ay tataas sa 3,120 libong tonelada, langis ng toyo - sa 371 libong tonelada, mga cake at oilseed meal ng lahat ng uri - sa 5,122 libong tonelada.

Industriya ng kendi

Ang industriya ng confectionery ay isa sa mga mahalagang sektor ng ekonomiya ng bansa, na idinisenyo upang matiyak ang isang napapanatiling supply ng mga de-kalidad na produkto ng pagkain sa populasyon sa mga volume at assortment na kinakailangan para sa pagbuo ng isang tama, komprehensibong balanseng diyeta sa antas. ng mga pamantayan sa pagkonsumo na inirerekomenda ng pisyolohikal.

Sa kasalukuyan, ang industriya ay may 1,500 organisasyon na matatagpuan sa halos lahat ng mga rehiyon ng Russian Federation, kabilang ang humigit-kumulang 150 malaki at katamtamang laki ng mga dalubhasang negosyo, na gumagawa ng 55 porsiyento ng kabuuang taunang paglilipat ng produkto.

Ang industriya ay nailalarawan bilang isang matagumpay na gumaganang link sa Russian agro-industrial complex, na gumagawa ng mga produktong confectionery, na may kabuuang average na taunang kapasidad ng produksyon na 3.5 milyong tonelada na may rate ng paggamit na 60.5 porsyento.

Noong 2010, ang dami ng produksyon ng mga produktong confectionery sa Russia sa kabuuan ay umabot sa 2856 libong tonelada, o 20.1 kg bawat tao. Ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery sa Russia ay halos umabot sa antas ng Europa. Kasabay nito, kinakailangang tandaan ang balanse ng mga antas ng pagkonsumo ng harina at mga produktong matamis na confectionery.

Ang bahagi ng mga pag-import ng mga natapos na produkto ng confectionery noong 2010 ay humigit-kumulang 11 porsiyento ng mga naturang produkto sa domestic market, ang bahagi ng mga pag-export ay 6.3 porsiyento ng mga produktong gawa sa confectionery.

Sa mga nagdaang taon, maraming mga organisasyon ng confectionery ang nag-modernize ng produksyon gamit ang modernong teknolohikal na kagamitan na may mataas na bahagi ng mga imported na kagamitan at staffing na may mataas na kwalipikadong tauhan. Kasabay nito, ang pagkasira ng mga kagamitan sa produksyon sa industriya sa kabuuan ay 40 porsyento.

Sa kasalukuyan, ang merkado ng confectionery ng Russia ay malapit sa saturation;

Ang darating na panahon hanggang 2020 ay mailalarawan sa pamamagitan ng muling kagamitan indibidwal na species dumadaloy ang produksyon at proseso na may napakahusay na kagamitan na nagbibigay-daan sa paggawa ng mga produkto ng mataas, matatag na kalidad na may pinakamababang gastos sa produksyon.

Ang dami ng produksyon ng mga produktong confectionery sa Russia sa kabuuan ay magiging 3,175 libong tonelada sa 2020.

Upang mapabuti ang kalidad at pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto, pinlano na magtayo ng 5 pabrika ng confectionery na may kapasidad na 30 hanggang 75 libong tonelada ng mga produkto bawat taon, pati na rin ang muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng 86 na umiiral na mga organisasyon.

Ang pagpapatupad ng Strategy para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng 2 pabrika ng confectionery na may kabuuang kapasidad na hanggang 100 libong tonelada ng mga produktong confectionery, pati na rin ang muling pagtatayo ng 36 na pabrika na gumagawa ng mga de-kalidad na produkto , kabilang ang mga produktong confectionery na may tinukoy na mga katangian ng kalidad.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 36,300 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon ay magiging 10,900 milyong rubles, at ang mga hiniram na pondo ay magiging 25,400 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng mga produktong confectionery ay tataas sa 3,005 libong tonelada.

Industriya ng almirol

Noong 2010, ang mga organisasyon ng industriya ng starch ay gumawa ng 492.9 libong tonelada ng mga produktong sugary na almirol (iba't ibang uri ng starch syrup, glucose-fructose syrup) at 145.7 libong tonelada ng almirol. Upang makagawa ng mga tinukoy na produkto ng almirol, humigit-kumulang 820 libong toneladang mais, 150 libong toneladang trigo at 30 libong toneladang patatas ang naproseso.

Ang mga pangangailangan ng domestic market para sa almirol ay natutugunan ng mas mababa sa kalahati ang depisit ng almirol ay halos 200 libong tonelada. Partikular na makabuluhan ang pag-import ng binagong almirol, na umaabot sa 75 porsiyento, patatas na almirol - mga 80 porsiyento, mala-kristal na glucose - 100 porsiyento.

Batay sa inaasahang kapasidad ng merkado para sa mga produkto ng starch sa Russian Federation, ang mga pangako na dami ng produksyon ng lahat ng uri ng starch sa 2020 ay natukoy bilang 320 libong tonelada, starch syrup - 640 libong tonelada, glucose-fructose syrups - 180 libong tonelada.

Ang nakamit na dami ng produksyon ng mga produktong matamis na almirol ay pangunahing nakakatugon sa mga pangangailangan ng domestic market para sa mga produktong ito.

Ang pagtaas sa output ng produkto sa mga nangungunang operating enterprise sa industriya ay makakamit sa pamamagitan ng modernisasyon ng produksyon gamit ang mga advanced na domestic at foreign na teknolohiya at kagamitan. Ito ay pinlano na lumikha ng mga bagong malalaking pasilidad sa produksyon, kabilang ang sa silangang mga rehiyon ng Russia, kung saan halos walang produksyon ng mga produkto ng almirol at ang merkado ay pangunahing puno ng mga pag-import.

Ang pagbuo ng paggawa ng glucose-fructose syrups ay inaasahan batay sa napakahusay na pinagsama-samang pagproseso ng mga hilaw na materyales na naglalaman ng grain starch na may pinakamataas na paggamit ng lahat ng mga bahagi nito at ang paggawa ng hanggang 30 porsiyento ng mahahalagang by-products (corn gluten , corn oil, wheat gluten, high-protein feed), na magbibigay-daan sa:

tiyakin ang isang makatuwirang balanse sa paggawa ng mga matamis na sangkap mula sa sarili nating mga hilaw na materyales;

pataasin ang seguridad sa pagkain ng Russia sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga pag-import ng hilaw na asukal sa Russia;

makaakit ng mga bagong pinagkukunan ng hilaw na materyales para sa produksyon ng asukal at pasiglahin ang mga domestic producer ng mais, trigo at iba pang uri ng hilaw na materyales na naglalaman ng starch;

pataasin ang produksyon ng mahahalagang produkto ng protina at mga feed na ginawa bilang mga by-product sa panahon ng pagproseso ng grain starch-containing raw materials.

Isinasaalang-alang ang inaasahang kapasidad ng merkado para sa mga produktong starch sa Russian Federation, pinlano na dagdagan ang kapasidad ng produksyon ng glucose-fructose syrups sa Russian Federation sa 0.5 milyong tonelada sa 2020, na titiyakin ang pagpapalit ng pag-import ng higit sa 350 libong toneladang asukal. Kasabay nito, ang kabuuang produksyon ng mga produktong sugary starch ay tataas sa 1 milyong tonelada sa 2020. Ang mga kapasidad ay malilikha din (hanggang sa 20 libong tonelada) para sa paggawa ng isang mahalagang uri ng produkto sa lipunan - mala-kristal na glucose, kabilang ang medikal na glucose ng kalidad ng parmasyutiko. Dahil sa pinagsama-samang pagproseso ng patatas, pinlano na dagdagan ang produksyon ng potato starch sa 15 libong tonelada.

Ang pagpapatupad ng Strategy para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng isang planta ng starch para sa paggawa ng 180 - 200 libong tonelada ng glucose-fructose syrups at 20 libong tonelada ng crystalline glucose, pati na rin ang muling pagtatayo ng mga pasilidad ng produksyon para sa pinagsamang pagproseso ng mga patatas at isang pagtaas sa produksyon ng patatas na almirol sa 15 libong tonelada.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 11,500 milyong rubles, kung saan ang sariling mga pondo ng mga organisasyon ay magiging 3,450 milyong rubles, ang mga hiniram na pondo ay magiging 8,050 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng almirol ay tataas sa 230 libong tonelada, mga produktong asukal - hanggang 790 libong tonelada.

Industriya ng asin

Likas na industriya ng asin proseso ng produksyon malaki ang pagkakaiba sa iba pang sangay ng industriya ng pagkain, ito ay katumbas ng mga industriya ng pagmimina. Ang produksyon ay malapit na nakatali sa hilaw na materyal na base at posible lamang sa isang limitadong bilang ng mga pang-ekonomiyang rehiyon na pinagmumulan ng mga hilaw na materyales.

Ang pagmimina ng asin sa Russian Federation ay isinasagawa sa 3 pangunahing paraan - underground (mine) na pagmimina ng rock salt, open pit mining self-precipitating salt at evaporation ng brine na nakuha sa pamamagitan ng leaching rock salt mula sa brine wells.

Ang kabuuang dami ng pagkonsumo ng asin sa Russia sa nakalipas na 5 taon ay nagbabago sa pagitan ng 4.2 - 4.6 milyong tonelada bawat taon, kabilang ang table salt - 1.3 - 1.4 milyong tonelada bawat taon. Ang pangunahing mamimili ng asin ay industriya ng kemikal, pagtatayo ng kalsada at sektor ng langis at gas, ang industriya ng pagkain ay umabot ng hanggang 20 porsiyento ng kabuuang asin na nakonsumo.

Ang kapasidad ng mga kumpanya ng pagmimina ng asin ng Russia ay higit sa 12 milyong tonelada bawat taon, ang dami ng produksyon at benta ng asin ay 2.6 - 2.8 milyong tonelada bawat taon, o humigit-kumulang 60 porsiyento ng kabuuang kapasidad ng merkado. Kasabay nito, ang bahagi ng mga kumpanyang Ruso ay bumababa mula taon hanggang taon, at ang pagkarga sa mga pangunahing pasilidad ng produksyon ay halos 20 porsiyento.

Ang isang naglilimita na kadahilanan sa paggawa ng asin para sa mga producer ng Russia ay ang mataas na halaga ng transportasyon kapag dinadala ito sa end consumer.

Na may kamag-anak na katatagan ng kabuuang dami merkado ng Russia asin makabuluhang pagbabago naobserbahan sa istraktura nito. Sa pagbaba ng produksyon ng Russia, ang pag-import ng asin ay lumalaki, na tumaas ng 1.3 beses kumpara noong 2005.

Upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga mamimili at merkado nang ganap hangga't maaari, patuloy na isinasagawa ang trabaho upang ma-optimize ang hanay ng mga produkto, mapabuti ang mga katangian ng consumer, pati na rin ang pagpapakilala ng mga bagong uri ng packaging. Ang mga tagagawa ng Russia ay aktibong gumagawa ng maraming trabaho upang mapabuti ang kalusugan ng bansa at maiwasan ang mga sakit sa kakulangan sa iodine sa pamamagitan ng paggawa ng iodized salt.

Upang matugunan ang mga pangangailangan ng asin ng mga hayop, ang mga pamamaraan ay binuo upang makagawa ng mas matibay na briquette ng asin. Ang hanay ng mga sustansya at mga paghahandang panggamot na idinagdag sa mga briquette ng asin ay pinalawak. Ang isang mahalagang direksyon sa pag-unlad ng merkado ng asin ay ang pagbuo ng produksyon ng pharmacopoeial salt, na kasalukuyang ganap na na-import sa Russia mula sa ibang bansa.

Upang mapataas ang pagiging mapagkumpitensya ng industriya, kakayahang kumita ng produksyon, kalidad ng produkto at matiyak ang kinakailangang paggamit ng kapasidad ng produksyon, pinlano na magsagawa ng muling pagtatayo at paggawa ng makabago sa 5 umiiral na mga planta ng produksyon ng asin batay sa mga bagong teknolohikal na linya at kagamitan sa packaging.

Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng 3 umiiral na mga halaman sa paggawa ng asin gamit ang mga modernong teknolohikal na linya at kagamitan sa pag-iimpake.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 7,400 milyong rubles, kung saan ang sariling pondo ng mga organisasyon ay magiging 2,200 milyong rubles, ang mga hiniram na pondo ay magiging 5,200 milyong rubles.

Bilang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng table salt ay tataas sa 1,200 libong tonelada.

Paggawa ng mga produktong pagkain upang magbigay ng nutrisyon sa ilang kategorya ng populasyon

Ang paggawa ng mga produktong pagkain upang magbigay ng nutrisyon para sa mga bata ng preschool at edad ng paaralan, mga mag-aaral ng sekondarya at mas mataas na mga institusyong pang-edukasyon, mga tauhan ng militar, mga mamamayan sa mga institusyon para sa panlipunang proteksyon ng populasyon, pangangalaga sa kalusugan, at ang Federal Penitentiary Service (mula rito ay tinutukoy bilang organisado grupo) ay isang dalubhasang lugar ng industriya ng pagkain.

Ang kabuuang populasyon ng mga mamimili ng pagkain sa mga organisadong grupo ay medyo matatag at tinatayang nasa 70 milyong katao, kabilang ang higit sa 5 milyong katao - mga bata mula sa mga pamilyang mababa ang kita.

Ang potensyal na dami ng trade turnover ng mga produktong pagkain para sa pagpapakain ng mga organisadong grupo ay humigit-kumulang 1 trilyon. rubles bawat taon na may pagkonsumo ng halos 18 milyong tonelada ng mga hilaw na materyales sa agrikultura.

Para sa agro-industrial complex ng Russian Federation, ang pagbibigay ng pagkain sa mga organisadong grupo ay isang mahalagang direksyon sa paglikha ng napapanatiling pangangailangan para sa ligtas na mga hilaw na materyales ng pagkain at produktong pagkain Ang produksyon ng Russia, para sa mga negosyante - ay lumilikha ng napapanatiling pang-ekonomiyang mga insentibo na kinakailangan para sa pag-agos ng kapital upang makabuo ng isang bagong sistema ng produksyon, pagproseso, supply at pagbebenta ng mga hilaw na materyales sa agrikultura at mga natapos na produkto.

Ang mga pangunahing layunin para sa pag-unlad ng lugar na ito ay:

pagtaas ng supply ng mga produktong pagkain sa mga organisadong grupo sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga modernong teknolohiyang matipid sa enerhiya sa mga organisasyon ng industriya ng pagkain para sa produksyon ng mga balanseng diyeta;

pagtaas ng produksyon ng balanseng nutrisyon para sa mga organisadong pangkat.

Upang makamit ang mga layuning ito, kinakailangan upang malutas ang mga sumusunod na gawain:

paglikha ng mga pabrika para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ng iba't ibang antas ng kahandaan at handa na pagkain;

paglikha ng mga sentro ng produksyon at logistik para sa pagkuha at paghahatid ng mga rasyon ng pagkain sa mga organisasyong nagbibigay ng pagkain sa mga organisadong grupo;

pagsasagawa ng muling pagtatayo at teknikal na muling kagamitan ng mga pasilidad para sa paggawa ng ilang mga uri ng mga produktong pagkain na may tinukoy na mga katangian sa mga umiiral na negosyo sa industriya ng pagkain, kabilang ang para sa pagkain ng sanggol;

seguridad industriyal na produksyon semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng kahandaan at handa na pagkain para sa mga organisadong grupo.

Bilang resulta ng pagpapatupad ng mga nakatalagang gawain, ang mga sumusunod ay masisiguro:

pagtaas ng kapasidad para sa produksyon ng balanseng nutrisyon sa isang pang-industriya na batayan upang magbigay ng mga organisadong grupo ng hanggang 500 libong tonelada bawat taon;

isang pagtaas sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng kahandaan, mga handa na pagkain at ilang mga uri ng mga produktong pagkain na may tinukoy na mga katangian ng 5.9 porsyento;

pag-commissioning ng hanggang 40 na halaman para sa produksyon ng mga semi-tapos na produkto ng iba't ibang antas ng kahandaan at handa na pagkain;

pag-commissioning ng hanggang 55 production at logistics centers para sa pagkuha at paghahatid ng mga rasyon ng pagkain sa mga organisasyong nagbibigay ng pagkain sa mga organisadong grupo.

Ang pagpapatupad ng Diskarte para sa katamtamang termino (2013 - 2016) ay nagbibigay para sa pagtatayo ng hanggang sa 10 mga halaman para sa paggawa ng mga semi-tapos at handa na pagkain at hanggang sa 12 mga sentro ng produksyon at logistik gamit ang mga modernong teknolohikal na linya sa Leningrad , mga rehiyon ng Moscow at Tambov, Teritoryo ng Krasnodar at Republika ng Mordovia.

Ang kabuuang dami ng pamumuhunan ay magiging 16,355 milyong rubles, kung saan ang sariling mga pondo ng mga organisasyon ay magiging 4,907 milyong rubles, ang mga hiniram na pondo ay magiging 11,448 milyong rubles.

Bilang isang resulta, sa pagtatapos ng 2016, ang paggawa ng mga handa na pagkain at semi-tapos na mga produkto upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong grupo sa mga bagong ipinakilala na pasilidad ay aabot sa 300 libong tonelada.

VI. Panrehiyong pag-unlad ng mga industriya ng pagkain at pagproseso

Para sa isang bansa tulad ng Russia, na may malalaking teritoryo, iba't ibang natural mga kondisyong pangklima at heterogenous demographic composition, kinakailangang isaalang-alang ang salik ng spatial development. Ang spatial na pag-unlad ay kinabibilangan ng pagsasaalang-alang sa parehong patayo (gitnang-rehiyon) at pahalang na interregional na relasyong pang-ekonomiya, panlipunan at pang-industriya. Ang paghahanap para sa napapanatiling integridad sa pagkakaroon ng pagkakaiba-iba ng rehiyon ng Russia at ang pagtaas ng hindi pantay na epekto ng globalisasyon sa iba't ibang mga teritoryo ng bansa ay kumikilos bilang isang hindi alternatibong imperative.

Ang likas na katangian ng lokasyon ng mga organisasyon ng industriya ng pagkain at pagpoproseso ay maiimpluwensyahan ng kadahilanan ng heterogeneity at hindi pagkakapantay-pantay ng sosyo-ekonomikong pag-unlad ng teritoryo ng bansa, na isinasaalang-alang ang mataas na pagkakaiba-iba sa density ng populasyon at ang nagresultang iba't ibang antas ng pag-unlad ng agrikultura. produksyon at produksyon ng pagkain sa buong teritoryo. Ang mga antas ng kita ng iba't ibang kategorya ng lipunan ng mga mamamayan ay malaki ang pagkakaiba-iba sa mga teritoryo, na, sa pamamagitan ng demand sa merkado ng pagkain, ay nakakaapekto sa dami ng produksyon ng pagkain. Ang spatial heterogeneity ay hindi dapat humantong sa paglitaw ng mga nalulumbay na lugar at pagkagambala sa napapanatiling supply ng mga produktong pagkain sa populasyon.

Ang pagpapatupad ng patakarang panrehiyon ay magiging posible upang bumuo ng isang malawak na network ng transportasyon na magtitiyak ng mataas na antas ng interregional integration at territorial mobility ng populasyon, at napapanahong paghahatid ng pagkain sa mga malalayong lugar ng bansa.

Ang balanseng pag-unlad ng teritoryo ng Russian Federation ay nakatuon sa pagbibigay ng mga kondisyon na nagpapahintulot sa bawat rehiyon na magkaroon ng kinakailangan at sapat na mapagkukunan upang magbigay ng disenteng kondisyon ng pamumuhay para sa mga mamamayan, komprehensibong pag-unlad at pagtaas ng pagiging mapagkumpitensya ng ekonomiya ng rehiyon, na isinasaalang-alang ang pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso.

Ang pamamahagi ng teritoryo ng mga pangunahing sektor ng industriya ng pagkain at pagproseso ay hindi sasailalim sa mga makabuluhang pagbabago sa nakikinita na hinaharap. Sa kasaysayan, ang sistemang ito ay binuo na isinasaalang-alang ang demograpikong pag-unlad ng mga rehiyon ng bansa at ang pagkakaroon ng mga hilaw na materyales para sa mga industriya ng pagkain at pagproseso. Isinasaalang-alang ang mga pangunahing salik na ito na ang karagdagang pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso ay magaganap.

Kasabay nito, hindi natin maibubukod ang mga sitwasyon kung saan ang mga indibidwal na sub-sektor na nakatuon sa pagbuo ng mga bagong uri ng produkto gamit ang nano- at biotechnologies ay bubuo sa malalaking lugar ng metropolitan na may malaking potensyal na siyentipiko at sapat na merkado para sa mga produktong ito.

Sa bahagi ng Europa ng bansa, kung saan higit sa 80 porsyento ng populasyon ang naninirahan, ang positibong dinamika sa pagbuo ng mga proseso ng pamumuhunan para sa bagong konstruksiyon, muling pagtatayo at teknikal na muling kagamitan ng mga organisasyon ng industriya ng pagkain at pagproseso ay masisiguro.

Ang pag-unlad ng agro-industrial complex ng mga nasasakupang entidad ng Russian Federation, na ang mga teritoryo ay matatagpuan sa rehiyon ng Central Black Earth, ay nauugnay lalo na sa paggamit ng pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan nito - matabang lupain, pati na rin sa paggamit ng mga advanced na teknolohiya Agrikultura at modernisasyon ng mga industriya ng pagproseso ng agrikultura.

Sa rehiyon ng Central Black Earth, ang mga industriya na gumagawa ng mga produktong pagkain na makabuluhang panlipunan ay makakatanggap ng karagdagang pag-unlad. Ang mga malalaking pamumuhunan ay inaasahan na idirekta sa paggawa ng makabago at bagong pagtatayo ng mga pabrika ng asukal sa mga rehiyon ng Lipetsk, Tambov at Ryazan, na may kapasidad ng yunit na 8 - 9 na libong tonelada ng pagproseso ng beet bawat araw.

Ang aktibong pag-unlad ng pagsasaka ng mga hayop ay sasamahan ng pagtatayo ng mga modernong pasilidad ng produksyon para sa pangunahing pagpatay ng mga hayop na may kapasidad na 100 tonelada ng karne bawat shift, pati na rin ang teknikal na muling kagamitan ng mga umiiral na kapasidad ng industriya ng karne. Ang isang mahalagang lugar ay ang bagong pagtatayo ng mga planta sa pagpoproseso ng gatas para sa 200 - 500 tonelada ng pagpoproseso ng gatas bawat araw sa mga lugar na malapit sa mga complex ng mga hayop.

Ang isang promising direksyon ng pag-unlad ay magiging industriyal na produksyon mga produktong prutas at gulay, ang kanilang pagproseso gamit ang mga modernong teknolohiya sa mabilis na pagyeyelo. Ang kalakaran na ito ay naging laganap sa ibang bansa, at ang Russia ay nag-import ng mga naturang produkto sa maraming dami.

Ang pag-unlad ng North-West na rehiyon ay tinutukoy ng ekonomiya at makabagong potensyal St. Petersburg, na may access sa pinakamahalagang komunikasyon sa dagat.

Ang pagkakaroon ng malalaking lungsod sa rehiyong ito ay lilikha ng mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng mga merkado para sa mga industriya ng karne, isda at pagawaan ng gatas, ang supply ng mga produkto na dapat tiyakin ng mga producer ng Russia. Sa rehiyon ng Vologda, pinlano na magtayo ng isang planta ng pagawaan ng gatas na may kapasidad na 400 tonelada ng pagproseso ng gatas bawat araw na may paggawa ng gatas na pulbos.

Pag-unlad mga rehiyon sa timog Ang Russia ay batay sa paggamit ng mga mapagkumpitensyang bentahe - ang pinaka-kanais-nais na natural at klimatiko na mga kondisyon para sa agrikultura, mataas na potensyal na libangan, lokasyon sa baybayin ng transit, pati na rin ang makabuluhang mga mapagkukunan ng demograpiko. Gayunpaman, ang pamamayani ng mga sektor na may mababang produktibidad sa paggawa sa istrukturang pang-ekonomiya ng karamihan sa mga rehiyon ay nangangailangan ng makabagong pag-unlad.

Sa Stavropol Territory, ang isang makabuluhang pagtaas sa gross beet production ay mangangailangan ng pagtatayo ng isang bagong pabrika ng asukal. Ang pagtaas ng produksyon ng soybean sa Krasnodar Territory ay mangangailangan ng pagtatayo ng mga halaman para sa pagproseso nito kasama ang produksyon ng langis ng gulay at soybean meal para sa produksyon ng feed ng hayop.

Sa mga rehiyon sa baybayin at bulubundukin na may mataas na potensyal na likas at libangan (ang Republika ng Dagestan, Republika ng Kabardino-Balkarian, Republika ng Karachay-Cherkess, Teritoryo ng Krasnodar at Teritoryo ng Stavropol), kinakailangan na ituon ang mga pagsisikap sa priyoridad na pag-unlad ng agrikultura. turismo, winemaking at ang subcomplex ng prutas at berry.

Sa mga rehiyon na may potensyal para sa pagpapaunlad ng mga industriya ng pagproseso (mga rehiyon ng Astrakhan, Volgograd at Rostov), pag-unlad ng ekonomiya ay naglalayong magpakilala ng mga bagong kagamitan at teknolohiya sa mga industriyang ito para sa produksyon ng mga produktong may mataas na dagdag na halaga. Kasabay nito, ang pananaliksik at potensyal na pang-edukasyon ng malalaking urban agglomerations sa timog ng rehiyon ng Rostov at Rehiyon ng Krasnodar lumilikha ng batayan para sa pagpapaunlad ng mga industriyang may mataas na pagganap ng bagong ekonomiya at biotechnologies. Sa mga rehiyong ito, aktibong uunlad ang produksyon at industriyal na pagproseso ng mga prutas at gulay. Sa rehiyon ng Rostov, pinlano na magtayo ng isang malaking modernong halaman para sa pangunahing pagproseso ng mga baboy na may kabuuang kapasidad na 1 milyong ulo bawat taon.

Ang pag-unlad ng ekonomiya ng Volga Federal District ay ibabatay sa modernisasyon ng malaking potensyal na pang-industriya ng rehiyon at ang bagong pagtatayo ng mga pasilidad ng produksyon sa mga industriya ng pagkain at pagproseso. Sa teritoryo ng distritong ito ito ay binalak upang higit pang paunlarin ang industriya ng pagawaan ng gatas sa paggawa ng isang malawak na hanay ng mga buong produkto ng gatas, mantikilya at keso. Ang pagtatayo ng mga modernong negosyo na may pang-araw-araw na pagproseso ng gatas na 400 - 500 tonelada ay posible sa Republika ng Bashkortostan, Republika ng Tatarstan at Republika ng Udmurt, gayundin sa rehiyon ng Kirov.

Pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso sa mga rehiyon ng Siberia at Malayong Silangan ay higit na nakasalalay sa patakaran ng gobyerno upang pasiglahin ang paglaki ng populasyon sa mga teritoryong ito at gamitin ang napakalaking mga potensyal na pagkakataon sa pagpapaunlad ng fishery complex, produksyon at pagproseso ng agrikultura na may layuning i-export ang mga produktong pang-agrikultura at mga produktong pagproseso ng isda sa mga pamilihan ng rehiyon ng Asia-Pacific.

Ang pag-unlad ng lugar na ito ay magaganap sa pamamagitan ng modernisasyon ng mga kasalukuyang pasilidad at ang bagong pagtatayo ng mga pabrika ng pagawaan ng gatas at keso sa Teritoryo ng Altai. Ang pagpapatupad ng mga regional livestock development programs ay sasamahan ng pagtatayo ng mga pasilidad sa produksyon para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop.

Ang Teritoryo ng Altai ay may napakalaking potensyal para sa produksyon ng mga butil at harina at mga produktong cereal, na maaaring matagumpay na mai-export sa Asia-Pacific Free Trade Zone.

Sa isang bilang ng mga rehiyon ng Malayong Silangan, ang mga programa upang madagdagan ang dami ng paglilinang ng toyo ay matagumpay na ipinatupad, na nangangailangan ng paglikha ng mga modernong pasilidad ng produksyon sa rehiyon ng Amur.

Ang paglikha ng isang modernong imprastraktura ng transportasyon ay gagawing posible sa nakikinita na hinaharap upang matiyak ang paghahatid ng mga produktong pagkain mula sa rehiyon ng Asia-Pacific hanggang sa teritoryo ng mga Urals, sa gayon ay madaragdagan ang pagpapanatili ng suplay ng pagkain ng populasyon.

Ang paglikha ng matagumpay na gumaganang mga merkado at mga institusyong pang-regulasyon, pati na rin ang mga sistema ng imbakan, transportasyon at pamamahagi gamit ang mga makabagong teknolohiya, ay magpapadali sa napapanahong paghahatid ng mga de-kalidad na produkto sa mga mamimili.

Ang pagkakaroon ng malaking potensyal na mapagkukunan sa bahaging ito ng bansa at ang pag-unlad nito ay mangangailangan ng paglikha ng isang kanais-nais na klima sa pamumuhunan upang makaakit ng mga pamumuhunan sa paglikha ng isang modernong base sa pagproseso, kabilang ang mga hilaw na materyales sa agrikultura (soybeans).

VII. Mga time frame at yugto ng pagpapatupad ng Diskarte

Isinasaalang-alang ang malaking kontribusyon ng industriya ng pagkain at pagpoproseso sa ekonomiya ng bansa at ang solusyon sa mga problema sa demograpiko, dapat na i-optimize ang suporta ng gobyerno na isinasaalang-alang ang mga macroeconomic indicator ng pag-unlad ng bansa. Ang paglipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad ay nagsasangkot ng pagsasama ng mga bagong salik ng paglago ng ekonomiya na tumutugon sa mga hamon pangmatagalan. Ang pagkilos ng mga salik na ito ay magtitiyak na ang industriya ng pagkain at pagproseso ng Russia ay pumapasok sa isang napapanatiling trajectory ng paglago sa hanay na 3.5 - 5 porsiyento bawat taon.

Ang kakaiba ng paglipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad ay upang maabot ang antas ng mga binuo na bansa sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kahusayan ng produksyon sa mga kondisyon ng pandaigdigang kumpetisyon, na posible sa mga kondisyon ng modernisasyon ng teknikal na base ng industriya, priority development ng mga industriya. nakatutok sa paggawa ng mga produktong pagkain na makabuluhang panlipunan, na tinitiyak ang mabilis na pag-unlad ng mga industriya na nagbibigay-daan sa mapagtanto ang mga kalamangan sa kompetisyon ng Russia sa pinakamataas na lawak. Ang diskarte na ito ay nangangailangan ng pagpapatupad ng isang hanay ng mga pagbabagong magkakaugnay sa mga tuntunin ng mga mapagkukunan, tiyempo at mga yugto.

Ang makabagong pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso sa 2013 - 2020 ay inaasahang isasagawa sa 2 yugto, dahil sa pag-unlad ng agro-industrial complex at ang posibilidad ng pag-akit ng mga pamumuhunan sa industriyal na modernisasyon, pati na rin ang paglalaan. mga pondo sa badyet para sa gawaing pananaliksik at pagpapaunlad.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga gawain na dapat lutasin ay matutukoy ng ilang mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pag-unlad ng mga sektor ng industriya. Sa katamtamang termino, ang pangunahing mga kadahilanan ay kinabibilangan ng:

pagbuo ng Customs Union at Eurasian Economic Community (EurAsEC);

Ang pagpasok ng Russia sa Mundo organisasyon ng kalakalan at kaugnay na karagdagang liberalisasyon ng agri-food market;

mga paghihigpit sa badyet sa pagbibigay ng suporta ng gobyerno sa mga industriya ng pagkain at pagproseso;

paghihigpit ng kontrol sa pagsunod sa mga kinakailangan sa seguridad kapaligiran;

ang inaasahang bagong teknolohikal na innovation wave sa mga nangungunang bansa sa mundo, na nauugnay sa pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya na ginagawang posible na gumamit ng mga di-tradisyonal na uri ng mga hilaw na materyales sa pagproseso at paggawa ng mga produkto na may ibinigay na mga parameter.

Sa ilalim ng mga kundisyong ito, sa unang 4 na taon (2013 - 2016), dapat malutas ang mga sumusunod na gawain:

pagpapalawak ng mapagkumpitensyang mga bentahe ng mabilis na pagbabayad ng mga sektor ng industriya ng pagkain at pagpoproseso na gumagawa ng mga produktong makabuluhang panlipunan at nangangailangan ng malalaking gastos sa kapital;

paglikha ng isang kanais-nais na klima sa pamumuhunan upang maakit ang mga pamumuhunan ng third-party at magtatag ng kooperasyon sa pagpapatupad ng mutual investments sa loob ng EurAsEC, ang pagbuo mga institusyong pang-ekonomiya pagpapasigla ng aktibidad ng entrepreneurial at pamumuhunan;

pagkakatugma ng mga pambatasan at pagpapatupad ng batas na mga kasanayan sa mga bansang EurAsEC, mga pamantayan ng mga indibidwal na bansa na may internasyonal na pamantayan Serye ng ISO, pagbuo ng mga pamantayan sa larangan ng pangangalaga sa kapaligiran;

paglikha ng isang epektibong sistema para sa pag-recycle ng produksyon at pagkonsumo ng basura;

pagbibigay ng isang sistema para sa pagsasanay ng mga tauhan sa kalagitnaan at mas mababang antas na may kakayahang pangasiwaan ang mga makabagong teknolohikal na proseso.

Ang paglutas ng mga problemang ito ay lilikha ng batayan para sa pagsisimula ng paglipat sa isang bagong teknolohikal na istraktura gamit ang mapagkukunan-nagse-save ng bio- at nanotechnologies, pagpapalawak ng sari-saring uri ng produksyon at pagsunod sa mga bagong kinakailangan ng batas ng Russian Federation sa larangan ng ekolohiya.

Sa ikalawang yugtong ito (2017 - 2020), malulutas ang mga sumusunod na gawain:

pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya sa lahat ng sektor ng industriya ng pagkain at pagproseso, paglutas ng problema ng kanilang mga tauhan;

karagdagang pagsasama-sama ng agham, edukasyon at negosyo;

pagpapalawak ng mga posisyon ng mga kumpanya ng Russia sa mga pandaigdigang merkado ng pagkain, sa gayon ay lumilikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa paglago ng ekonomiya;

pagtiyak ng masinsinang teknikal na modernisasyon ng produksyon batay sa mapagkukunan-saving, kapaligiran friendly na teknolohiya;

pagbabawas ng pagkakaiba-iba ng teritoryo sa pagkonsumo ng mga pangunahing produkto ng pagkain at pagdadala ng pagkonsumo sa antas ng mga makatwirang pamantayan.

Sa pamamagitan ng 2020, ang naipon na potensyal ng teknolohiya at pamumuhunan, na naaayon sa mga industriyalisadong bansa, ay tutukoy sa pagpapatuloy ng mga uso sa napapanatiling pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso, na umaasa sa makabagong vector ng pag-unlad bilang pangunahing puwersang nagtutulak ng paglago ng ekonomiya.

VIII. Organisasyon at pang-ekonomiyang mekanismo para sa pagpapatupad ng Diskarte

Ang mekanismo ng organisasyon at pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Diskarte ay tumutukoy sa komposisyon ng mga nagpapatupad nito, ang mga anyo ng kanilang pakikipag-ugnayan sa isa't isa, at isang hanay ng mga panukala ng isang regulasyon, ligal at pang-ekonomiyang kalikasan na naglalayong lutasin ang mga itinalagang gawain.

Ang pagpapatupad ng Diskarte ay tinitiyak ng:

mga pederal na ehekutibong awtoridad, mga ehekutibong awtoridad ng mga nasasakupang entity ng Russian Federation at mga lokal na pamahalaan;

mga indibidwal na daluyan at malalaking organisasyon sa pagpoproseso, pinagsamang mga pormasyon na nakikibahagi sa pagproseso ng mga produkto, pati na rin ang mga organisasyong nakikibahagi sa maliliit na pagproseso;

mga pampublikong non-profit na organisasyon (mga unyon sa industriya, asosasyon at unyon);

mga organisasyon ng transportasyon, mga organisasyon ng imbakan, suporta sa pananalapi at impormasyon;

mga organisasyon sa pananaliksik at pagpapaunlad, mas mataas at gitna mga institusyong pang-edukasyon, mga asosasyon sa pagsasaliksik at produksyon, mga kumpanya sa pagkonsulta, atbp.

Ang mekanismong pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Diskarte ay batay sa presyo, pananalapi, kredito, buwis at kaugalian at mga patakaran sa taripa na tinutukoy ng umiiral na balangkas ng regulasyon.

Ang pangangailangang lumipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad ay nangangailangan ng paglikha ng mga kondisyon sa lahat ng antas ng pamamahala para sa:

paggana ng mga organisasyong kasangkot sa pagbuo at pagpapatupad ng mga makabagong proyekto;

pagsasagawa ng iba't ibang aktibidad mga institusyong pinansyal at mga indibidwal na namumuhunan sa mga makabagong proyekto modernisasyon ng umiiral na produksyon at teknikal na base at produksyon ng mga bagong henerasyong produkto;

pagpapatupad ng mga makabagong teknolohiya (bio- at nanotechnologies, resource-saving at environmentally friendly na teknolohiya) ng mga tagagawa sa mga organisasyon.

IX. Siyentipikong suporta para sa pagpapaunlad ng industriya ng pagkain at pagproseso

Ang matagumpay na pagpapatupad ng mga layunin na itinakda sa Diskarte ay nakasalalay sa pagtiyak ng napapanatiling pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagpoproseso batay sa mga diskarte na masinsinang kaalaman at mga makabagong solusyon.

Ang mga pangunahing direksyon sa lugar na ito ay:

pagbuo ng panimula ng mga bagong teknolohiya at kagamitan na nagsisiguro ng malalim, masalimuot, enerhiya at pagtitipid sa pagpoproseso ng mga hilaw na materyales sa agrikultura batay sa modernong pisikal-kemikal at electrophysical na pamamaraan (kabilang ang lamad, extrusion-hydrolytic, hyperbaric, cavitation at biotechnological na pamamaraan) upang lumikha kapaligirang produksyon na makabuluhang panlipunang pagkain at mga produktong feed na may iba't ibang functional na katangian;

paglikha batay sa ang pinakabagong mga nagawa genetics, microbiology, nanotechnology at computer science, modernong mga prinsipyo food combinatorics ng mga teknolohiya para sa paggawa ng qualitatively new, import-substituting food products na may mga target na pagbabago sa komposisyon at mga katangian, gamit ang nano- at microcapsules para sa target na paghahatid ng biologically active substances sa mass consumer products para sa iba't ibang pangkat ng edad ng populasyon, mga produkto para sa therapeutic at prophylactic na layunin;

pagpapabuti ng mga proseso ng biotechnological para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales sa agrikultura, pagkuha ng mga bagong uri ng mga produkto ng tumaas na nutritional at biological na halaga gamit ang mataas na aktibong recombinant at mutant strains at consortia ng mga microorganism - mga producer ng mga enzyme, mahahalagang amino acid, bacteriocins, bitamina at iba pang biologically active substances;

paglikha ng mga biocatalytic at biosynthetic na teknolohiya para sa produksyon ng mga functional na produktong pagkain gamit ang biologically aktibong additives immunomodulatory, antioxidant at biocorrective effect, pre- at probiotics upang maiwasan ang iba't ibang sakit at palakasin ang mga pag-andar ng proteksyon ng katawan, bawasan ang panganib ng pagkakalantad sa mga nakakapinsalang sangkap, kabilang ang para sa populasyon na naninirahan sa mga lugar ng pagkabalisa sa kapaligiran;

pagbuo ng mga pang-agham na pundasyon para sa intravital na pagbuo ng tinukoy na husay at functional na mga katangian ng mga hilaw na materyales ng pinagmulan ng hayop at halaman upang lumikha ng magkakaibang mga teknolohiya para sa kanilang pagproseso at imbakan upang matiyak ang matatag na kalidad, kapasidad ng imbakan at mabawasan ang mga pagkalugi ng mga target na produkto;

pagbuo ng isang pinagsamang sistema para sa pagsubaybay, pamamahala, kontrol, traceability ng kaligtasan at kalidad ng mga hilaw na materyales at tapos na mga produkto sa lahat ng yugto, kabilang ang produksyon, imbakan, transportasyon at pagbebenta;

paggamit ng basura mula sa pangunahing produksyon ng mga produktong naproseso sa industriya bilang pangalawang hilaw na materyales.

Para sa layunin ng makabagong pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso, kinakailangan na lumikha ng isang multi-level na sistema ng pagsasanay at muling pagsasanay ng mga tauhan batay sa pagsasama ng potensyal na pang-agham at pang-edukasyon ng mga institusyong pananaliksik.

X. Mga panganib ng pagpapatupad ng Diskarte

Ang pagpapatupad ng Diskarte ay maaaring mahadlangan ng ilang mahahalagang salik na dapat mahulaan at ang kanilang mga posibleng negatibong kahihinatnan ay mababawasan. Ang mga salik na ito ay maaaring pagsama-samahin sa mga pangkat ng panganib, bukod sa kung saan ay:

agroecological panganib;

mga panganib sa macroeconomic sa antas ng bansa (pampulitika, panlipunan, kalakalang panlabas, mga kondisyon sa pamilihan);

mga micro-risk sa antas ng mga indibidwal na tagagawa.

Ang mga panganib sa agroekolohikal ay maaaring makaapekto sa mga industriya ng pagpoproseso sa pamamagitan ng pagbawas sa dami at pagbaba sa kalidad ng mga hilaw na materyales sa agrikultura na ibinibigay para sa pagproseso dahil sa hindi magandang lagay ng panahon at klimatiko, gayundin ang mga natural at gawa ng tao na mga emerhensiya. Ang mga panganib sa pagsasaka ng mga hayop (bird at swine flu, African swine fever, mad cow disease, foot-and-mouth disease, atbp.) at ang kaugnay na pagkatay ng malaking bilang ng mga alagang hayop at manok na may kasunod na pagtatapon ng mga bangkay ay dapat ding isama sa grupong ito.

Ito ay mangangailangan ng pagbawas sa dami ng mga produktong pagkain at paggamit ng mga kapasidad ng produksyon ng mga negosyo sa pagpoproseso, lilikha ng kakulangan sa pagkain sa domestic market, pagbabawas o pagbabawal sa mga pag-export at paglabag sa mga obligasyon sa ilalim ng mga kontrata sa pag-export, at pagtaas ng mga import ng hilaw na materyales at pagkain.

Ang pagbawas sa mga panganib na ito ay nangangailangan ng pagtaas ng intensity ng mga industriya ng pananim at hayop (dahil ang kanilang antas ng pag-unlad ay nauugnay sa pagpapanatili ng produksyon ng agrikultura), pati na rin ang paglikha at pagpapanatili ng kinakailangang dami ng mga carry-over na stock ng mga hilaw na materyales sa agrikultura at tapos na pagkain (butil, cereal, milk powder, langis ng hayop, keso, de-latang kalakal, atbp.), na, sa turn, ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga kinakailangang lalagyan para sa kanilang imbakan.

Ang mga panganib sa macroeconomic ay nauugnay sa rate ng paglago ng ekonomiya ng Russia at mga kita ng sambahayan, taripa at kaugalian, mga patakaran sa palitan at dayuhang kalakalan, pagtaas ng kumpetisyon sa pandaigdigang merkado, atbp. Ang mga panganib na ito ay maaaring nahahati sa panlabas at panloob.

Ang mga pangunahing panlabas na panganib ay kinabibilangan ng mga panganib sa kalakalan at pang-ekonomiya na dulot ng liberalisasyon ng dayuhang aktibidad sa ekonomiya, ang pagpapalawak ng proteksyonismo sa ilang mga bansa, ang posibilidad ng pagpapakilala ng mga paghihigpit sa mga hakbang sa patakaran sa agrikultura, kabilang ang domestic na suporta para sa agrikultura, mga quota ng taripa at ang antas ng mga tungkulin sa customs. Lalong lalakas ang mga panganib na ito kaugnay ng pagpasok ng Russia sa World Trade Organization.

Ang pagbabawas ng mga naturang panganib ay dapat na nauugnay sa pagtaas ng kita ng populasyon, na magpapahintulot sa kanila na bumili ng mas mahal at mataas na kalidad na mga produkto.

Ang kumpetisyon mula sa Kazakhstan, Belarus at Ukraine, na pumapasok sa merkado, ay dapat ding isama sa grupong ito ng mga panganib. dayuhang pamilihan nang nakapag-iisa at nakikipagkumpitensya sa isa't isa, na hindi nagpapahintulot sa bawat isa sa mga bansang ito na makatiis sa kompetisyon mula sa mga binuo na dayuhang bansa. Ang pagbabawas sa panganib na ito ay mapapadali ng mabilis na pagkamit ng koordinasyon ng kanilang mga patakaran sa kalakalang panlabas sa loob ng balangkas ng EurAsEC.

Ang panganib sa kalakalan at pang-ekonomiya para sa pagpapatupad ng Diskarte ay ang patuloy na dami ng pag-import ng mga hilaw na materyales at tapos na pagkain sa Russia mula sa mga bansang hindi CIS. Ang mga presyo ng pagkain sa mundo ay may tuluy-tuloy na pagtaas ng trend, na hahantong sa pagtaas ng halaga ng pag-import ng isang yunit ng produkto at pagtaas ng presyo nito sa domestic market.

mundo krisis sa pananalapi malinaw na ipinakita ang mga negatibong kahihinatnan ng panganib sa pera para sa industriya ng pagproseso. Nagpakita ito sa sarili nang humiram ng mga mapagkukunan ng kredito mula sa domestic at internasyonal na mga institusyong pampinansyal sa pamamagitan ng pagtaas ng mga bayarin para sa kanilang paggamit at pagbabawas ng dami ng mga pamumuhunan.

Sa mga panloob na panganib sa macroeconomic, ang pinakaseryoso ay maaaring panlipunan, teknolohikal at institusyonal na mga panganib.

Ang panganib sa lipunan ay nauugnay sa pagtaas ng mga presyo ng pagkain, nahuhuli sa paglaki ng per capita na kita ng populasyon, pagbaba ng kanilang kapangyarihan sa pagbili, at ang pananatili ng isang mataas na agwat sa pagitan ng iba't ibang mga panlipunang grupo ng populasyon sa mga tuntunin ng pagkakaroon ng ekonomiya ng pagkain.

Ang pagbabawas ng panganib na ito ay dapat una sa lahat ay binubuo ng pagbibigay ng tulong sa mga producer ng kalakal ng Russia sa pagtaas at napapanatiling produksyon ng mga produktong pang-agrikultura, sa pagbuo ng mga organisadong network ng pamamahagi para sa pagtataguyod ng mga produkto "mula sa field hanggang counter", sa pag-regulate ng mga aktibidad sa pangangalakal, na makakatulong na mabawasan ang halaga ng mga hilaw na materyales sa agrikultura at mga gastos sa pamamahagi at mga presyo ng pagkain.

Ang pangalawang direksyon upang mabawasan ang panganib na ito ay dapat na ang paglikha ng isang sistema ng garantisadong pag-access ng consumer sa pagkain sa abot-kayang presyo. Magagawa ito sa pamamagitan ng iba't ibang hugis tulong panlipunan sa mga mahihinang bahagi ng populasyon, na mapapadali ng pagpapaunlad ng produksyon ng pang-industriya na pagkain upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong grupo.

Ang isang teknolohikal na panganib ay kinabibilangan ng mataas na pag-asa ng modernisasyon ng mga organisasyong nagpoproseso sa supply ng mga imported na kagamitan. Sa halos lahat ng mga industriya, ang pag-update ng teknolohikal na base ng produksyon ay pangunahing nakasalalay sa pag-import ng mga teknolohiya, sa halip na sa mga pagpapaunlad ng Russia.

Kung magpapatuloy ang sitwasyong ito, ang mga pagbabago sa mga patakarang pampulitika, kalakalan at pang-ekonomiya ay maaaring maging isang makabuluhang salik sa pagpigil sa prosesong ito at panatilihing nahuhuli ang bansa sa mga mauunlad na bansa sa antas ng teknikal na pag-unlad, na lalong mapanganib dahil sa layuning pangangailangang lumipat sa isang makabagong uri ng pag-unlad.

Ang pagbabawas ng teknolohikal na panganib at pagpapakilala ng mga inobasyon sa produksyon ay maaaring hadlangan ng mahinang pang-agham, metodolohikal at suporta sa pag-unlad para sa mga pagpapaunlad upang lumikha ng mga makabagong teknolohiya at kagamitan, mga bagong produkto ng pagkain, atbp., na nangangailangan ng pagtaas sa antas ng pagpopondo para sa pananaliksik, pagpapaunlad at pagpapatupad mga aktibidad sa larangan ng agro-industrial na produksyon.

Ang panganib sa institusyon ay ipinahayag sa hindi sapat na pagiging perpekto balangkas ng pambatasan sa regulasyon ng agri-food market at ang ugnayan sa pagitan ng mga pang-ekonomiyang entidad nito, ang kakulangan ng pagkakatugma ng mga kinakailangan sa kaligtasan ng pagkain sa Russia at internasyonal.

Ang mga micro-risk sa antas ng mga indibidwal na tagagawa ay nauugnay sa imposibilidad ng pag-update ng materyal at teknikal na base para sa modernisasyon ng produksyon dahil sa kakulangan ng kinakailangang sariling Pinagkukuhanan ng salapi. Sapat na sabihin na noong 2010, ang bawat ikaapat na organisasyon sa industriya ng pagkain at pagproseso ay hindi kumikita, at ang average na antas ng kakayahang kumita para sa buong industriya ay 12.2 porsyento. Hindi nito pinahihintulutan silang magpakilala ng mga teknolohiyang nagtitipid sa mapagkukunan-enerhiya, makamit ang kinakailangang lalim ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, o magpasya mga problema sa ekolohiya na may kaugnayan sa pangangalaga sa kapaligiran, pumasok sa dayuhang merkado na may mapagkumpitensyang mga produkto.

Ang panganib para sa bawat indibidwal na tagagawa ay maaaring isang kakulangan ng mga kwalipikadong tauhan, lalo na sa kalagitnaan ng antas ng mga manggagawa, na maglilimita sa posibilidad ng pagpapakilala ng mga makabagong teknolohiya sa produksyon, pati na rin ang mga panganib sa kapaligiran na dulot ng hindi kanais-nais na mga kondisyon ng klima, pati na rin ang mga kahihinatnan ng natural. at gawa ng tao na mga emergency.

XI. Mga mapagkukunan ng financing

Sa kasalukuyan, ang suporta ng estado para sa mga organisasyon ng industriya ng pagkain at pagproseso ay isinasagawa alinsunod sa Programa ng Estado para sa 2008 - 2012 at ipinahayag sa pagbibigay ng mga subsidyo sa mga organisasyon ng agro-industrial complex, anuman ang kanilang organisasyonal at legal na anyo, mula sa pederal na badyet upang ibalik ang bahagi ng halaga ng pagbabayad ng interes sa mga pautang na natanggap sa:

pagbili ng mga hilaw na materyales sa agrikultura para sa pangunahin at pang-industriya na pagproseso;

pagtatayo, muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga pasilidad ng imbakan para sa mga patatas, gulay at prutas, mga katayan ng karne, mga punto para sa pagtanggap o pangunahing pagproseso ng mga hayop sa bukid at gatas, kabilang ang pagpoproseso ng pagpapalamig at pag-iimbak ng mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas;

pagtatayo ng mga pasilidad para sa malalim na pagproseso ng mga high-protein agricultural crops;

pagkuha ng mga teknolohikal na kagamitan para sa pangunahing pagproseso ng mga hayop sa bukid at gatas;

pagkuha ng mga kagamitan para sa pagpoproseso ng pagpapalamig at pag-iimbak ng mga industriya ng karne at pagawaan ng gatas sa panahon ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales sa agrikultura;

pagbili ng kagamitan para sa pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales ng flax;

konstruksyon, muling pagtatayo at modernisasyon ng mga pabrika ng asukal.

Ang mga mapagkukunang pinansyal para sa pagpapatupad ng mga probisyon ng Diskarte ay binubuo ng mga pondo mula sa mga pribadong mamumuhunan at mga pautang sa bangko.

XII. Pagsubaybay at kontrol sa pagpapatupad ng Diskarte

Ang komprehensibong pamamahala ng pagpapatupad ng Diskarte ay isinasagawa ng Ministri ng Agrikultura ng Russian Federation, na:

tinutukoy ang pinakamabisang paraan at pamamaraan para sa pag-oorganisa ng trabaho para ipatupad ang Diskarte;

coordinate ang dami ng financing para sa susunod taon ng pananalapi at para sa buong panahon ng pagpapatupad ng Diskarte;

coordinate ang gawain ng mga nagpapatupad ng mga aktibidad ng Diskarte;

tinutukoy ang mga priyoridad, nagsasagawa ng mga hakbang upang makaakit ng mga pondo mula sa mga extra-budgetary na mapagkukunan upang tustusan ang Diskarte;

tinitiyak ang kontrol sa pagpapatupad ng Diskarte, kabilang ang epektibo at naka-target na paggamit ng mga inilalaang mapagkukunang pinansyal, ang kalidad ng mga aktibidad ng Diskarte, at ang katuparan ng mga deadline para sa kanilang pagpapatupad;

nangongolekta ng mga ulat sa pag-unlad ng pagpapatupad ng mga aktibidad ng Diskarte, naghahanda at, alinsunod sa itinatag na pamamaraan, nagsusumite ng impormasyon sa kanilang pagpapatupad sa Pamahalaan ng Russian Federation.

Maipapayo na tasahin ang pagiging epektibo ng pagpapatupad ng mga hakbang ng Diskarte batay sa paggamit ng mga target na tagapagpahiwatig na nagpapahintulot sa pagsubaybay sa dinamika ng pag-unlad ng mga sektor ng industriya ng pagkain sa buong panahon ng pagpapatupad ng Diskarte.

Appendix Blg. 1
sa pagpapaunlad ng pagkain at
industriya ng pagproseso

hanggang 2020

Mga tagapagpahiwatig ng pag-unlad ng industriya ng pagkain at pagproseso

	taong 2013	taong 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
I. Industriya ng harina at cereal
Produksyon ng harina (libong tonelada)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Produksyon ng cereal (libong tonelada)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Industriya ng panaderya
Rate ng pag-renew ng mga fixed asset (porsiyento)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Produksyon ng mga produktong panaderya na may pandiyeta at micronutrient-enriched (libong tonelada)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Industriya ng asukal
Produksyon ng asukal (milyong tonelada)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Katumbas na pagkonsumo ng gasolina (porsiyento)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Industriya ng mga gatas
Produksyon ng buong produkto ng gatas (milyong tonelada)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Produksyon ng mga keso at produktong keso (libong tonelada)	522	522	527	529	531	536	541	546
Produksyon ng mantikilya (libong tonelada)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Industriya ng karne
Pagtaas ng kapasidad para sa pagpatay ng mga hayop at ang pangunahing pagproseso nito (libong toneladang karne sa mga buto bawat taon)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Industriya ng canning ng prutas at gulay
Produksyon ng mga de-latang prutas at gulay (mub) - kabuuan	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
kasama ang:
de-latang kamatis	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
de-latang gulay	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
de-latang prutas (kabilang ang mga juice)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Industriya ng langis at taba
Produksyon ng langis ng sunflower (libong tonelada)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Produksyon ng langis ng toyo (libong tonelada)	259	291	328	371	375	390	400	423
Paggawa ng mga oilseed cake at lahat ng uri ng pagkain (libong tonelada)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Industriya ng kendi
Produksyon ng mga produktong confectionery (libong tonelada)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Industriya ng almirol
Produksyon ng almirol (libong tonelada)	180	190	220	230	250	260	280	320
Produksyon ng mga produktong asukal (libong tonelada)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Industriya ng asin
Table salt (pagkuha) (libong tonelada)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Produksyon ng mga produktong pagkain upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong grupo
Paggawa ng mga handa na pagkain at semi-tapos na mga produkto upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong grupo sa mga bagong kinomisyon na pasilidad (libong tonelada)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Industriya ng pagproseso ng isda
Produksyon ng isda at mga produktong isda, naproseso at de-latang (libong tonelada)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Average per capita consumption ng mga produktong pangisdaan (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Bahagi ng mga produktong isda sa pagkain ng Russia sa domestic market (porsiyento)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Index ng produksyon ng pagkain, inumin at tabako (porsiyento)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

*Batay sa sarbey ng sambahayan.

Appendix Blg. 2
sa pagpapaunlad ng pagkain at
industriya ng pagproseso
Russian Federation para sa panahon
hanggang 2020

Dami ng mga pamumuhunan sa pagpapaunlad ng isang bilang ng mga sektor ng industriya ng pagkain at pagproseso

(milyong rubles)

	2013-2020 - kabuuan	Kasama
	2013-2020 - kabuuan	taong 2013	taong 2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Industriya ng harina at cereal	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Industriya ng panaderya	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Industriya ng asukal	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Industriya ng mga gatas	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Industriya ng karne	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Industriya ng canning ng prutas at gulay	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Industriya ng langis at taba	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Industriya ng kendi	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Industriya ng almirol	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Industriya ng asin	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Industriya ng pangingisda	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Produksyon ng mga produktong pagkain upang magbigay ng pagkain para sa mga organisadong grupo	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Kabuuan	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Index ng pisikal na dami ng mga pamumuhunan sa nakapirming kapital ng mga sektor ng industriya ng pagkain (porsiyento)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Pangkalahatang-ideya ng dokumento

Ang Diskarte para sa Pag-unlad ng Industriya ng Pagkain at Pagproseso ng Russia para sa panahon hanggang 2020 ay naaprubahan.

Ang layunin ng industriyang ito ay tiyakin ang isang garantisadong at napapanatiling supply ng ligtas at de-kalidad na pagkain sa populasyon ng bansa.

Ang estado ng industriya ay nasuri, ang mga pangunahing sistematikong problema nito at mga paraan upang malutas ang mga ito ay natukoy. Natukoy ang mga layunin, layunin at takdang panahon para sa pagpapatupad ng diskarte.

Kaya, sa 2020, ito ay binalak na magpatupad ng higit sa 50 mga proyekto sa pamumuhunan, kabilang ang pagtatayo ng mga negosyo para sa produksyon ng mga de-latang prutas at gulay, bottling juice, pagpapatuyo at pagyeyelo ng mga gulay. Sa pagtatapos ng 2016, ang produksyon ng mga de-latang prutas at gulay ay dapat tumaas sa 10,372 mb, mga de-latang kamatis - 1,143 mb, de-latang prutas (kabilang ang mga juice) - sa 8,136 mb.

Bilang bahagi ng pag-unlad ng industriya ng langis at taba sa Southern Federal District at Volga Federal District, pinlano na magtayo ng 2 bagong planta ng produksyon ng langis na may kabuuang kapasidad na 3 libong tonelada ng pagproseso ng binhi bawat araw at muling buuin ang 12 na umiiral na.

Ang ilang uri ng produksyon at teknolohikal na daloy ng industriya ng confectionery ay muling bibigyan ng kagamitan na magpapahintulot sa kanila na makagawa ng mga produkto ng mataas, matatag na kalidad sa pinakamababang halaga. Pinlano na magtayo ng 5 pabrika ng confectionery na may kapasidad na 30-75 libong tonelada ng mga produkto bawat taon at muling buuin at gawing makabago ang 86 pa.

Upang bumuo ng produksyon ng pagkain upang magbigay ng nutrisyon mga indibidwal na kategorya populasyon ay nangangailangan ng mga sumusunod. Dagdagan ang produksyon ng mga semi-tapos na produkto ng iba't ibang antas ng kahandaan, mga handa na pagkain at ilang mga uri ng mga produktong pagkain na may tinukoy na mga katangian ng 5.9%. Ilagay sa operasyon ng hanggang sa 40 mga halaman para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng iba't ibang antas ng kahandaan at mga handa na pagkain.

Isinasagawa ng NPO GIGAMASH LLC ang disenyo at pag-install ng mga pasilidad sa produksyon ng pagkain, ang disenyo ng mga dairies at mini-factories, teknolohikal na linya at indibidwal na mga yunit ng teknolohikal na kagamitan.

Ang engineering service at design department ng NPO GIGAMASH ay mayroon mataas na kwalipikado at kahanga-hangang karanasan sa disenyo ng produksyon ng pagkain. Sa buong panahon ng aktibidad, nagpatupad kami ng higit sa 60 mga proyekto na may iba't ibang kumplikado, mula sa mga proyekto ng mga indibidwal na yunit ng teknolohikal na kagamitan, mini-pabrika at maliliit na pabrika para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, hanggang sa mga proyekto ng malalaking multi-industriya na negosyo ng pagkain .

Ang disenyo ay ang pinakamahalagang yugto ng trabaho sa pagbubukas, muling pagtatayo o paggawa ng makabago ng isang negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang hanay at dami ng mga produkto, ang flow chart ng milk processing enterprise, pati na rin ang listahan ng mga kagamitan na ginamit ay tinutukoy sa yugto ng disenyo.

Ang kumpanya ng NPO GIGAMASH ay nagsasagawa ng pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan sa pagkain, mga linya ng pagproseso ng pagkain, pag-install ng heat exchange at capacitive equipment, pati na rin ang mga awtomatikong linya ng pagkain ng sarili nitong produksyon.

Ang pag-install at koneksyon ng mga kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay isang medyo kumplikadong proseso na nangangailangan ng isang indibidwal na diskarte at tumpak na mga solusyon.

Ang batayan ng matagumpay na pakikipagtulungan sa NPO GIGAMASH ay paunang nakaplanong trabaho - lahat ng gawaing pag-install ay isinasagawa ng mga empleyado ng kumpanya alinsunod sa isang paunang binuo na plano sa trabaho, na nabuo pagkatapos ng isang detalyadong pag-aaral ng umiiral na kagamitan at lugar.

Ang isang plano para sa paglalagay ng mga bagong kagamitan sa pagkain ay iginuhit at napagkasunduan sa customer. Pagkatapos ng pag-apruba, ang karagdagang trabaho sa pag-install ng mga kagamitan sa pagkain ay isinasagawa ayon sa naaprubahang plano.

Pagkatapos ng pagtatapos gawain sa pag-install Ang aming mga espesyalista ay nagsasagawa ng trial run at nagsasanay ng mga tauhan.

Ang NPO GIGAMASH LLC ay nagsasagawa ng buo o bahagyang automation ng mga pabrika, mga teknolohikal na linya, pati na rin ang mga indibidwal na yunit ng kagamitan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kagamitan sa pagkain, kabilang ang engineering na bahagi ng halaman, depende sa kagustuhan ng Customer.

Posibleng mag-assemble ng mga control panel at automation panel sa sarili naming produksyon. Nagpo-program kami ng mga controllers at gumagawa ng mga algorithm para sa teknolohikal na proseso ng pagpapatakbo ng mga installation at control panel.

Ang gawaing pagkomisyon ay isinasagawa ng mga espesyalista ng aming kumpanya sa ilalim ng pangangasiwa ng departamento ng pagkontrol sa kalidad. Nagbibigay ito ng mataas na kalidad gawaing isinagawa upang i-automate ang mga proseso ng produksyon at napapanahong pagtugon sa mga kagustuhan ng Customer.

Serbisyo ng mga kagamitan sa pagkain GIGAMASH

Nagbibigay ang NPO GIGAMASH LLC ng warranty at suporta sa serbisyo sa aming mga customer.

Kasama sa suporta sa serbisyo ang mga sumusunod na serbisyo:

Buong ikot ng pagsasanay para sa mga empleyado ng paggawa ng gatas, teknikal at mga tauhan ng serbisyo ng customer;
. Pang-emergency na pagbisita ng aming mga espesyalista sa site kung sakaling magkaroon ng emergency sitwasyong pang-emergency sa produksyon;
. Naka-iskedyul na pagpapanatili ng kagamitan;
. Pagsusuri ng data na may kaugnayan sa mga karaniwang tagapagpahiwatig;
. Supply ng mga ekstrang bahagi;
. Mga konsultasyon sa " hotline» sa lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa pagpapatakbo ng kagamitan
. Dispatch center 24 na oras sa isang araw, 7 araw sa isang linggo
. Ang pagsasagawa ng trabaho nang mag-isa nang hindi nagsasangkot ng mga kontratista.

Muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga halaman ng pagawaan ng gatas

Isinasagawa ng kumpanyang NPO GIGAMASH ang muling pagtatayo ng mga umiiral na halaman ng pagawaan ng gatas at ginagawang moderno ang produksyon ng pagawaan ng gatas.
Ang muling pagtatayo ng mga pagawaan ng gatas at mga pasilidad sa paggawa ng pagkain ay kadalasang may nakaplanong kalikasan.

Karaniwan, ito ay pag-update ng armada ng kagamitan alinsunod sa mga gawaing itinakda para sa produksyon sa mga darating na taon.
Sa panahon ng muling pagtatayo produksyon ng mga pagkain Ang NPO GIGAMASH ay nagsasagawa ng isang kumplikadong mga gawa, na kinabibilangan ng disenyo, paggawa ng bago o karagdagang kagamitan, pag-install, at pagkomisyon.

Ang lahat ng mga aktibidad na ito sa huli ay humantong sa mga pagbabago sa husay sa negosyo - pagpapabuti ng mga kondisyon ng produksyon, dami at husay na paglago ng mga produkto.
Ang pangunahing layunin ng modernisasyon ng produksyon ng pagkain at pagawaan ng gatas ay upang madagdagan ang dami ng produksyon, makabuluhang palawakin ang hanay ng mga produkto at ipakilala ang mga bagong promising na teknolohiya.

Ang NPO GIGAMASH LLC ay may maraming taon ng karanasan sa larangan ng muling pagtatayo at paggawa ng makabago ng mga halaman ng pagawaan ng gatas.

Kabilang sa mga natapos na proyekto:

Ginagarantiyahan ng NPO GIGAMASH LLC ang aming mga customer ng ganap na pagsunod sa mga teknikal at functional na katangian ng kagamitan na nakasaad sa teknikal na dokumentasyon, napapailalim sa pagsunod sa mga operating parameter na tinukoy sa teknikal na dokumentasyon.

Mga natapos na proyekto "NPO GIGAMASH"

Ang kumpanya ng SIS-ALP, ang Armenia ay isang dynamic na umuunlad na negosyo para sa pagproseso ng gatas at paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang kumpanya ay tumatakbo sa merkado ng mga nagproseso ng gatas mula noong 2007 at may kumpiyansa na ginagawang moderno ang mga teknikal na kakayahan nito at, sa tulong ng kagamitan ng GIGAMASH, naabot ang isang bagong antas ng automation ng produksyon. Ang kumpanya ng GIGAMASH ay gumawa ng kagamitan para sa...

Ang isang linya ng pagproseso para sa 7,000 litro ng gatas bawat araw ay idinisenyo para sa kumpanyang ProstoVash LLC, rehiyon ng Tula. Ang mga kagamitan para sa pasteurization ng gatas, isang workshop para sa fermented milk products, sour cream, churning butter at cheese production ay ginawa, na-install at inilagay sa operasyon. Ang gawaing paunang disenyo ay isinagawa na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng mga pamantayan at regulasyon sa sanitary. Kasama sa set ng kagamitan ang...

Para sa negosyo ng Shirokiy Karamysh, ang mga espesyalista ng GIGAMASH ay nag-moderno ng isang sterile na tangke para sa linya ng isterilisasyon ng mga juice ng prutas at gulay, na may dami ng 15 tonelada Ang modernisasyon ay binubuo ng pag-aayos ng tangke, mga tubo, pag-install ng mga karagdagang balbula para sa pagbibigay ng isang sterile na produkto para sa packaging at. Isterilize ang tangke Ito rin ay ginawa at obligado sa sterile tank control unit...

"Pabrika ng Keso ng Vartemyagi" - bahagi sakahan"Honey". Kapag lumilikha ng pabrika ng keso, ang mga may-ari ay ginagabayan ng isang labis na mapaghangad na layunin: hindi lamang upang magluto ng mga keso sa rehiyon ng Leningrad ayon sa mga recipe ng Italyano at Pranses, ngunit upang matiyak na ang mga keso ay hindi naiiba sa mga orihinal na European. Isang hanay ng mga kagamitan para sa pagtanggap, pag-pasteurize ng gatas at paggawa ng mga keso ay ginawa para sa negosyo...

Halaman ng pagawaan ng gatas para sa produksyon ng pagawaan ng gatas sa rehiyon ng Voronezh, na may kapasidad na hanggang 15 tonelada ng gatas bawat araw. Mga produktong inilabas:. gatas;. kulay-gatas;. kefir;. yogurt;. fermented baked milk;. pinakuluang gatas;. cottage cheese..Punan ang isang aplikasyon para sa kagamitan...

Para sa LLC "Agrosoyuz Lyubava" - isang kumpanya ng pagmamanupaktura natural na mga produkto power supply, isang deaeration unit ang ginawa, brand UD-5.0, na may kapasidad na 5000 l/h. Ang pag-install ay idinisenyo upang alisin ang hangin, pati na rin ang feed at iba pang mga banyagang panlasa at amoy mula sa gatas. Ang paggamit ng isang deaeration unit ay nagpapabuti sa kalidad ng mga natapos na produkto ng pagawaan ng gatas, tinitiyak ang tumpak na pagsukat ng dami ng produkto...

Ang "FROMAGE&AMUR" ay isang pabrika ng keso na matatagpuan sa distrito ng Odintsovo Rehiyon ng Moscow. Isang set ng kagamitan para sa paggawa ng French, Italian at Swiss cheese ang ginawa para sa pagawaan ng keso, na binubuo ng: - isang open-type na cheese maker na may mga lira at paddle para sa pagmamasa ng mga butil ng keso. Ang gumagawa ng keso ay may "dalawang O" na hugis at nilagyan ng mga maginhawang takip. Gayundin, para sa kaginhawaan ng pagpapatuyo ng keso...

Para sa kumpanya ng Cheese Factory (Phuket Island, Thailand), na dalubhasa sa paggawa ng iba't ibang uri ng keso, pati na rin ang isang malaking assortment ng natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas upang matustusan ang mga cafe at elite restaurant na may kakaibang lutuin, isang mini-complex para sa pagproseso ng gatas ay ginawa at naka-install. Ang mini-complex ay idinisenyo para sa pagtanggap (kabilang ang pagpapanumbalik), paglilinis at pagproseso...

Isang open-type na cheese maker na may service platform ay ginawa para sa isang pribadong pabrika ng keso. Ang gumagawa ng keso ay may pahalang na disenyo at isang figure na walong hugis, at nilagyan ng maginhawang mga takip. Ang dami ng gumagawa ng keso ay 1250 l. Ang proseso ng produksyon ay kinokontrol gamit ang isang control panel sa isang pang-industriyang controller na may isang panel ng operator. Ang pag-andar ng controller ay nagbibigay ng kakayahang mag-program ng mga parameter ng proseso,...

Isang complex para sa produksyon ng prutas, berry at milk-fat based fillings ay ginawa para sa isang malaking kumpanya ng confectionery. Salamat sa kagamitan ng GIGAMASH, ang kumpanya ng confectionery ay nagbibigay ng sarili sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, at mayroon ding pagkakataon na kontrolin ang gastos ng mga natapos na produkto, gamit ang mga indibidwal na recipe sa paggawa ng mga pagpuno para sa mga pangangailangan ng sarili nitong produksyon at pagbebenta sa iba pang mga tagagawa. . Kasama...

Ang mga espesyalista ng GIGAMASH ay gumawa at nag-install ng POU-2.5 pasteurization at cooling unit sa isang dairy plant sa Republic of Armenia Ang POU-2.5 pasteurization at cooling unit ay idinisenyo para sa milk pasteurization. Ang POU-2.5 ay may awtomatikong kontrol. Ang lahat ng kinakailangang mga parameter ng proseso ng produksyon - pagpasok sa mode, pagpainit ng gatas sa kinakailangang temperatura (paghihiwalay, homogenization, deaeration), pasteurization ng produkto at...

Tinitiyak ng kagamitan ng GIGAMASH ang kalinisan sa brewery Ang kumpanya ng GIGAMASH ay gumawa ng kagamitan upang matiyak ang mataas na kalinisan ng mga pipeline at kagamitan sa brewery OJSC Kamyshinpischeprom, rehiyon ng Volgograd. Ang planta ay tumatakbo mula noong 1861. Ang dami ng produksyon ng halaman ay hindi malaki, na nagbibigay-daan dito upang mapanatili ang kalidad ng mga produkto nito sa isang mataas na antas. Sa negosyo sa isang napapanahong paraan...

Ang isang unibersal na kumplikado para sa paggawa ng isang malawak na hanay ng mga natural at recombined na mga produkto ay ginawa at inilunsad sa lungsod ng Zlynka, rehiyon ng Bryansk Ang kapasidad ng complex ay hanggang sa 20,000 litro ng mga hilaw na materyales bawat araw Ang proseso ng produksyon ay kinabibilangan ng pagtanggap ng natural na gatas, pasteurization, homogenization at fermentation, pati na rin ang paghahanda ng milk emulsion at produksyon...

Ang modernisasyon ng TetraPak sterilization at cooling unit ay isinagawa para sa isang malaking tagagawa ng ice cream - ang Altervest XXI Century enterprise, Troitsk. Nakumpleto na ang sumusunod na gawain sa pag-install: muling pagpi-pipe ng mga heat exchanger ng heating at cooling circuit upang ma-optimize ang operasyon ng sterilizer, pataasin ang bilis kung kailan gumagana ang unit, at bawasan ang pagkonsumo ng coolant at refrigerant; . kapalit...

Mga kagamitan sa pagproseso ng gatas para sa halaman ng pagawaan ng gatas ng Khvastovichi: . module ng pagtanggap ng gatas;. pasteurization cooling unit;. separator;. homogenizer; gumagawa ng cottage cheese; SIP-wash Ang kagamitan ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng:. kefir;. yogurt;. pinakuluang gatas; . fermented baked milk, atbp....

Ang teknolohikal na kagamitan ng isang planta ng pagawaan ng gatas na may kapasidad na 15,000 litro bawat shift ay inilagay sa operasyon sa Zarya agro-industrial complex sa rehiyon ng Tula. Tinitiyak ng kagamitan ng halaman ang paggawa ng mga natural na produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng pasteurized na pag-inom ng gatas na may mass fraction ng taba na 2.5% at 3.2% (GOST R 52090-2003), sour cream, kefir na may mass fraction...Magbasa nang higit pa

Ang disenyo, paggawa, paghahatid at pag-debug ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay isinagawa sa OJSC "Modest", Barnaul Dairy Plant. Kasama sa kagamitan ang mga sumusunod na pag-install:. pasteurization at cooling unit, uri ng POU-5.0 na may kapasidad na 5000 l/h, awtomatikong kinokontrol batay sa isang pang-industriyang controller, na may kakayahang mag-archive ng mga parameter, bumuo...

Ang isang kumplikado para sa paggawa ng mga palaman sa batayan ng prutas at gatas-taba ay ginawa para sa kumpanyang AsiaEliteFoodGroup LLP, Kazakhstan. Alalahanin natin na ang Vacuum Mixer (VM) ay isang kumplikado ng mga teknolohikal na kagamitan na konektado sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, na nagsasagawa ng mga proseso ng pagbawi ng mga tuyong bahagi, paghahalo, homogenization (dispersing), pagpainit, pasteurization, pagluluto (simmering), vacuuming, cooling at pagbabawas (pagbobote).

Isang pasteurization at cooling unit ng POU-1.5 brand, 1500 l/h, para sa pasteurization at cooling ng alak ay ginawa para sa JSC "Winery ISSYK", Republic of Kazakhstan. NOVELTY design features 1. Automated local washing ng pasteurizer na may unit para sa pagsubaybay sa konsentrasyon ng washing solutions. 2. Electric contact pressure gauge upang maalis ang mga epekto ng mataas na presyon. 3. Flow meter para sa pagkalkula ng pagiging produktibo at...

Para sa pribadong Krasnoleskaya Cheese Factory, binuo ang isang open-type na cheese maker na may overpass at isang service platform. Ang gumagawa ng keso ay may pahalang na disenyo at isang figure na walong hugis, at nilagyan ng maginhawang mga takip. Ang dami ng gumagawa ng keso ay 500 l. Ang proseso ng produksyon ay kinokontrol gamit ang isang control panel sa isang pang-industriyang controller na may isang panel ng operator. Ang pag-andar ng controller ay nagbibigay ng kakayahang mag-program ng mga parameter...

pataasin ang produksyon ng pagkain ng 1.4 beses na may average na taunang rate ng paglago na 3.5-5% kumpara noong 2010. Ang inaasahang dami ng produksyon ng mga produktong pang-agrikultura at mga produktong pagkain para sa karamihan ng kanilang mga uri ay gagawing posible (isinasaalang-alang ang mga pinahihintulutang pag-import) na magbigay ng nutrisyon sa populasyon ng bansa alinsunod sa mga makatwirang pamantayan ng pagkonsumo ng pagkain.

Ang pagpapatupad ng mga pangunahing probisyon ng Diskarte ay nangangailangan ng paglikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa teknikal na muling kagamitan ng industriya at ang pagbuo ng isang bagong teknolohikal na istraktura. At sa kontekstong ito, ang pagbuo ng mga makabagong teknolohiya at mga modernong uri ng kagamitan ay nagiging isang kailangang-kailangan na kinakailangan para sa pagkamit ng mga itinakdang layunin.

Ang pangunahing direksyon ng pag-unlad ng industriya ay dapat makatwirang paggamit lahat ng uri ng yamang pang-agrikultura na sumasailalim sa imbakan at pagproseso ng industriya sa mga negosyo sa industriya ng pagkain. Ang solusyon sa problemang ito ay sumasakop sa isang sentral na lugar sa mga pangunahing dokumento na pinagtibay ng gobyerno sa pagpapaunlad ng agro-industrial complex. At ang napapanatiling supply ng ligtas at mataas na kalidad na pagkain sa populasyon, pati na rin ang antas ng pagiging mapagkumpitensya ng mga industriya ng pagkain at pagproseso, ay higit na nakasalalay sa kung gaano ito matagumpay na malulutas sa ilalim ng mga kondisyon ng pagiging kasapi ng bansa sa Customs Union at ang WTO.

Sa modernong ekonomiya, upang mapabilis ang makabagong pag-unlad ng mga sektor ng industriya, ang iba't ibang mga prinsipyo ng pag-aayos ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng negosyo, agham at estado ay ginagamit upang mapataas ang pagiging mapagkumpitensya ng mga pambansang producer. Isa sa mga anyo na naging laganap sa mga industriyalisadong bansa at batay sa mga prinsipyo ng public-private partnership ay ang pagbuo ng mga teknolohikal na plataporma tulad ng mabisang kasangkapan pagtaas ng koordinasyon at pagpapasigla ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng iba't ibang industriya at sektor ng pananaliksik at pagpapaunlad, na lumilikha ng karagdagang mga insentibo para sa mga kinatawan ng negosyo na mamuhunan sa pagbuo ng pagbabago.

Teknolohikal na platform na "Mga mapagkumpitensyang produkto ng pagkain: mga teknolohiya para sa pag-iimbak at pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura 2013-2030 sa mga kondisyon ng WTO" (Storage and Processing - 2030), na binuo ng Moscow State University of Technology and Management na pinangalanang K.P. Razumovsky kasama ang Kagawaran ng Imbakan at Pagproseso

Ang trabaho sa mga produktong pang-agrikultura ng Russian Academy of Agricultural Sciences ay naglalayong lutasin nang tumpak ang mga priyoridad na gawaing ito.

Ang pagpapatupad ng mga programa sa teknolohikal na platform ay makakamit batay sa pagbuo ng mga modernong teknolohiya para sa pag-iimbak at pagproseso ng industriya ng mga produktong agrikultura, ang paglikha ng modernong imprastraktura at logistik para sa paghahatid ng pagkain sa mga mamimili, ang pagbuo ng isang pambansang sistema ng kontrol sa kalidad batay sa ang traceability ng mga hilaw na materyales at pagkain - ito ang estratehikong reserba na obligadong gamitin ng Russia sa mga kondisyon na lumalaki ang mga banta at hamon mula sa mga pandaigdigang merkado ng agri-pagkain.

Ngayon, nawawalan ng domestic market ang Russia mga dayuhang kumpanya sa ilang mga posisyon, hindi dahil kulang tayo sa ilang uri ng hilaw na materyales sa agrikultura. Ang katotohanan ay ang aming mga teknolohiya ay madalas na mas mababa sa aming mga kakumpitensya sa mga tuntunin ng lalim ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, mga gastos sa enerhiya, pag-unlad ng imprastraktura at logistik para sa pamamahagi ng mga natapos na produkto.

Kung magkakasama, ang mga salik na ito ay negatibong nakakaapekto sa dami ng mga natapos na produkto, ang kanilang kalidad, assortment at mga presyo. Kung saan hanay ng presyo na-import na mga kalakal, na isinasaalang-alang ang mga panukalang proteksyonista ng mga bansang nag-e-export, ay nagbibigay sa kanila ng isang mapagkumpitensyang kalamangan sa mga producer ng Russia sa domestic food market.

Mga makabagong sistema ng imbakan at pamamahagi, mga teknolohiya sa pagproseso ng industriya at modernong tanawin Ang mga kagamitang kasama sa mga programang Technological Platform ay magbibigay-daan sa amin na komprehensibong magsagawa ng pang-industriya na pagproseso ng mga hilaw na materyales sa agrikultura, na makamit ang maximum epekto sa ekonomiya. Sa pamamagitan nito masisiguro natin ang isang dominanteng posisyon Mga tagagawa ng Russia sa merkado ng agrikultura at pagkain ng bansa.

Paglipat ng mga industriyang gumagawa ng mga produktong pagkain na mahalaga sa lipunan (harina, cereal at mga produktong panaderya, karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, asukal, taba at langis at mga produktong prutas at gulay) sa sona mataas na kakayahang kumita lilikha ng mga pang-ekonomiyang kinakailangan para sa pagtatrabaho sa mga prinsipyo ng pinalawak na pagpaparami. At ito kinakailangang kondisyon pag-iba-iba ng ekonomiya at pagtaas ng pagiging mapagkumpitensya nito.

Ang layunin na kailangan upang bumuo ng isang platform ng teknolohiya ay dahil sa isang bilang ng mga kadahilanan.

Una, sa kasalukuyan ang dami ng produksyon ng mga hilaw na materyales at pagkain sa Russia ay hindi sapat upang masakop panloob na pangangailangan, pinipilit tayo nitong mag-import ng malalaking volume ng nawawalang mapagkukunan at, bilang resulta, tumataas ang dependence sa pag-import. Noong 2011, umabot sa $42 bilyon ang pag-import ng pagkain. Sa istruktura ng mga pag-import, ang pinakamalaking bahagi ng mga produkto ay nabibilang sa mga industriya ng karne at pagawaan ng gatas. SA sa mga tuntunin ng halaga umabot ito ng $9.8 bilyon (25% ng kabuuang pag-import). Ayon sa mga paunang resulta, ang mga pag-import noong 2012 ay lumampas sa $50 bilyon.

Ang pangalawang mahalagang kadahilanan ay laban sa background mataas na lebel import, nawawalan ang ating bansa ng mga pinagkukunang pang-agrikultura at pagkain dahil sa kakulangan ng mga modernong sistema ng imbakan para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Ang katotohanan ay sa kasalukuyan sa Russia hindi bababa sa 180 milyong tonelada ng pagkain ang kinakailangang maimbak, kabilang ang higit sa 90 milyong tonelada gamit ang artipisyal na sipon, kalahati nito ay naproseso na may malamig.

Ang kakulangan ng mga modernong sistema ng pag-iimbak, na isinasaalang-alang ang kanilang teritoryal na lokasyon, ay humahantong sa malaking pagkalugi ng parehong mga hilaw na materyales at pagkain kapag inililipat ang mga ito "mula sa field patungo sa counter." Sa mga tuntunin ng halaga, ang mga pagkalugi, ayon sa mga pagtatantya ng eksperto mula sa mga espesyalista, ay tinatantya sa 84-90 bilyong rubles. (Talahanayan 1).

Ang sukat ng produksyon ng agrikultura bilang isang pangunahing salik sa pagtiyak ng posibilidad na mabuhay ng bansa at ang soberanya nito ay nangangailangan ng paglikha ng mga modernong teknolohiya at kagamitan para sa napapanahong pagproseso nito na may kaunting pagkalugi. Ngayon, ang taunang dami ng mga naprosesong hilaw na materyales ay humigit-kumulang 100 milyong tonelada sa 2020 ay lalampas sila sa 130 milyong tonelada (Talahanayan 2).

Ang paggamit ng mga hindi napapanahong teknolohiya at kagamitan sa maraming mga pang-industriya na negosyo ay bumubuo ng isang malaking dami ng pangalawang mapagkukunan, na kadalasang hindi kasangkot sa sirkulasyon ng ekonomiya at itinatapon sa kapaligiran, na nakakagambala sa ekolohiya sa mga rehiyon kung saan nagpapatakbo ang mga negosyo (Talahanayan 3). Ang taunang dami ng nakuhang pangalawang mapagkukunan ay lumampas sa 30 milyong tonelada.

Ang mga pangunahing pagbabago sa panlabas na kapaligiran na nauugnay sa pag-akyat ng Russia sa WTO at ang pagbuo ng Eurasian Economic Space ay lumikha ng panimula ng mga bagong kondisyon para sa paggana ng merkado ng agri-food at iba pang mga kondisyon sa kompetisyon para sa mga producer ng pagkain ng Russia, lalo na sa mga industriya na gumagawa ng makabuluhang panlipunan. kalakal.

mga produktong hinugasan ng pagkain. Ang mga hindi perpektong teknolohiya, hindi napapanahong mga uri ng kagamitan sa maraming pang-industriya na negosyo, at hindi pa nabuong imprastraktura ng pamamahagi ng kalakal ay hahadlang sa paglago ng ekonomiya ng industriya. Bilang resulta, ang pakikibaka para sa domestic food market kasama ang mga transnational na korporasyon ay titindi (Fig. 1).

Ang pagpapanatili ng isang nangingibabaw na posisyon sa mahahalagang bahagi ng merkado ng pagkain, na tumutukoy sa seguridad ng pagkain ng bansa, ay nakasalalay sa eroplano ng teknolohikal na modernisasyon ng pang-industriyang base ng produksyon, mga bagong anyo ng organisasyon at pamamahala ng produksyon. Ang paglikha ng isang bagong teknolohikal na istraktura sa industriya sa isang makabagong batayan ay magtitiyak ng komprehensibo at walang basurang pagproseso ng mga hilaw na materyales at malulutas ang mga isyu sa pangangalaga sa kapaligiran.

Sa pagbuo ng teknolohikal na platform, ang mga pangunahing dokumento ay ginamit upang lumikha ng kinakailangang socio-economic at institutional na kondisyon para sa pagpapatupad ng mga aktibidad ng programa ng platform.

Ang mga pangunahing layunin para sa paglikha ng isang platform ng teknolohiya:

Pinagsasama-sama ang mga pagsisikap ng negosyo, edukasyon, agham, gobyerno, mga unyon sa industriya at mga asosasyon upang lumipat sa isang makabagong modelo ng pag-unlad ng industriya upang lumikha at magpatupad ng mapagkumpitensya, enerhiya- at resource-saving at environment friendly na mga teknolohiya para sa pag-iimbak at pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura sa kapaligiran ng WTO.

Mga pangunahing problema na nalutas ng platform ng teknolohiya:

Paglikha modernong sistema imbakan at pagproseso ng mga produktong pang-agrikultura, imprastraktura at logistik para sa paghahatid ng mga produkto sa mamimili;

Pagbuo ng mga makabagong teknolohiya at kagamitan sa pagtitipid ng enerhiya upang gawing makabago ang industriya at pataasin ang pagiging mapagkumpitensya ng mga pambansang tagagawa;

Tinitiyak ang kaligtasan at kalidad ng mga hilaw na materyales sa agrikultura at mga produktong pagkain;

Produksyon ng isang bagong henerasyon ng mga produktong pagkain na makakalikasan na nagsisiguro ng isang makatwirang pattern ng pagkonsumo;

Pagpapasigla ng pananaliksik at pagpapaunlad, pagsuporta sa mga aktibidad na pang-agham at teknikal,

Pagpapabuti ng legal na regulasyon sa industriya ng pagkain at pagproseso.

Taunang pagkawala ng mga hilaw na materyales at pagkain

Talahanayan 1 sa daan patungo sa mamimili

Mga uri ng imbakan ng mga hilaw na materyales Taunang dami ng produksyon, milyong tonelada Pisikal na pagkalugi, % ng pagkuha Pagkalugi sa ekonomiya, bilyong rubles

Part-time na trabaho, imbakan at transshipment ng butil 90.0-93.0 hanggang 10 24.0-26.0

Part-time na pagproseso, pag-iimbak at transportasyon ng mga buto ng langis 8.0-9.0 hanggang 6.0 6.0-6.5

Part-time na pagproseso, pag-iimbak at transportasyon ng mga sugar beet 28.0-35.0 hanggang 11.0 5.0-7.0

Pagkatay ng mga hayop at pangunahing pagproseso at pag-iimbak ng karne 6.0-6.5 hanggang 8.0 24.0-25.0

Pangunahing pagproseso at pag-iimbak ng gatas 31.0-32.0 hanggang 4.0 9.5-11.0

Mga gulay 12.5-13.0 hanggang 30.0 4.0-5.5

Mga prutas, berry 4.5-5.0 hanggang 35.0 4.5-5.5

Patatas 27.0-28.0 hanggang 30.0 4.5-5.0

talahanayan 2

Taunang dami ng mga hilaw na materyales sa agrikultura (para sa pagproseso ng industriya) na kinakailangan upang makamit ang pamantayan para sa seguridad ng pagkain sa Russia, milyong tonelada

Pang-agrikulturang hilaw na materyales 2011 2020

Upang magpatuloy sa pagbabasa ng artikulong ito, dapat mong bilhin ang buong teksto. Ang mga artikulo ay ipinadala sa format

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SERYOGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

MGA PRINSIPYO AT TAMPOK NG TERITORYAL NA LOKASYON NG PRODUCTION BASE NG FOOD INDUSTRY NG RUSSIA

KASHIRINA OLGA NIKOLAEVNA, KOLONCHIN KIRILL VIKTOROVICH, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2012