Handbook ng isang merchandising expert para sa mga produktong pagkain 1955. Handbook ng isang merchandising expert: Food taxonomy. Tinatayang paghahanap ng salita

Walang asawa direktoryo ng kwalipikasyon mga posisyon ng mga tagapamahala, espesyalista at iba pang empleyado (EKS), 2019
Direktoryo ng kwalipikasyon para sa mga posisyon ng mga tagapamahala, mga espesyalista at iba pang empleyado
Mga seksyon « Mga katangian ng kwalipikasyon sa buong industriya ng mga posisyon ng mga manggagawang nagtatrabaho sa mga negosyo, institusyon at organisasyon"At" Mga katangian ng kwalipikasyon mga posisyon ng mga manggagawang nagtatrabaho sa mga institusyong pananaliksik, disenyo, teknolohikal, disenyo at mga organisasyong survey", na inaprubahan ng Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russian Federation na may petsang Agosto 21, 1998 N 37
(na-edit noong Mayo 15, 2013)

Dalubhasa sa kalakal

Mga responsibilidad sa trabaho. Tinutukoy ang mga kinakailangan para sa mga materyal na mapagkukunan, pagsunod sa kanilang kalidad sa mga pamantayan, teknikal na pagtutukoy at iba pang mga dokumento ng regulasyon, pati na rin ang mga natapos na kontrata. Nakikilahok sa pagtukoy ng pagsunod sa mga draft na plano para sa logistik ng isang negosyo, institusyon, organisasyon na may mga plano sa produksyon, sa pagsubaybay sa katuparan ng mga obligasyong kontraktwal, pagtanggap at pagbebenta ng mga hilaw na materyales, materyales, gasolina, kagamitan at mga natapos na produkto, sa paghahanda ng data para sa pagbuo ng mga paghahabol para sa supply ng mababang kalidad na mga kalakal -materyal na asset at mga tugon sa mga reklamo ng customer. Kinokontrol ang availability materyal na mapagkukunan At tapos na mga produkto sa mga bodega. Nakikipag-ugnayan sa mga supplier at consumer at naghahanda ng mga dokumento para sa pagpapadala ng mga produkto. Nakikilahok sa pagbuo at pagpapatupad ng mga pamantayan ng organisasyon para sa logistik, pagbebenta, kontrol sa kalidad ng produkto, organisasyon ng transportasyon at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, materyales, gasolina, kagamitan at tapos na mga produkto. Pinapanatili ang mga rekord ng pagpapatakbo ng resibo at pagbebenta ng imbentaryo, sinusubaybayan ang pagiging maagap ng pagpapadala ng mga maibabalik na lalagyan, at, kung kinakailangan, naghahanap ng hindi pa dumating na kargamento. Nakikilahok sa pagsasagawa ng mga imbentaryo, pinag-aaralan ang mga dahilan para sa pagbuo ng labis na labis na materyal na mapagkukunan at hindi likidong mga ari-arian, at nagsasagawa ng mga hakbang upang maipatupad ang mga ito. Sinusubaybayan ang pagsunod sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng imbentaryo sa mga bodega, naghahanda ng mga natapos na produkto para sa pagpapadala sa mga mamimili, gumuhit Mga kinakailangang dokumento na may kaugnayan sa supply at pagbebenta ng mga produkto, naghahanda ng mga ulat alinsunod sa itinatag na mga form.

Dapat malaman: mga resolusyon, tagubilin, kautusan, iba pang namamahala at mga regulasyon mas mataas na awtoridad na may kaugnayan sa logistik at pagbebenta ng mga produkto; mga pamamaraan ng pamamahala sa merkado; pamantayan at teknikal na mga detalye sa mga item sa imbentaryo, ang kanilang mga pangunahing katangian at katangian ng kalidad; ang pamamaraan para sa pagbuo ng mga plano sa logistik at pagtatapos ng mga kontrata sa negosyo; mga paraan ng accounting para sa imbentaryo at pagkalkula ng pangangailangan para sa kanila; mga anyo ng mga dokumento ng accounting at mga pamamaraan sa pag-uulat; organisasyon ng warehousing at pagbebenta ng produkto; mga tuntunin ng paghahatid, pag-iimbak at transportasyon ng mga item sa imbentaryo; kasalukuyang mga tag ng presyo at mga listahan ng presyo; mga pamantayan para sa mga imbentaryo ng produksyon ng mga materyal na mapagkukunan; basic teknolohikal na proseso produksyon; nomenclature at hanay ng mga produkto; mga batayan ng ekonomiya, organisasyon ng paggawa at pamamahala; mga pangunahing kaalaman sa batas sa paggawa; panloob na mga regulasyon sa paggawa; mga tuntunin at regulasyon ng proteksyon sa paggawa.

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon.

Dalubhasa sa kalakal: mas mataas Edukasyong pangpropesyunal nang hindi nagpapakita ng mga kinakailangan para sa karanasan sa trabaho o pangalawang bokasyonal na edukasyon at karanasan sa trabaho sa mga posisyon na pinunan ng mga espesyalista na may pangalawang bokasyonal na edukasyon nang hindi bababa sa 3 taon.

Upang paliitin ang mga resulta ng paghahanap, maaari mong pinuhin ang iyong query sa pamamagitan ng pagtukoy sa mga field na hahanapin. Ang listahan ng mga patlang ay ipinakita sa itaas. Halimbawa:

Maaari kang maghanap sa ilang mga field nang sabay-sabay:

Mga lohikal na operator

Ang default na operator ay AT.
Operator AT nangangahulugan na ang dokumento ay dapat tumugma sa lahat ng elemento sa pangkat:

pagbuo ng pananaliksik

Operator O nangangahulugan na ang dokumento ay dapat tumugma sa isa sa mga halaga sa pangkat:

pag-aaral O pag-unlad

Operator HINDI hindi kasama ang mga dokumentong naglalaman ng elementong ito:

pag-aaral HINDI pag-unlad

Uri ng paghahanap

Kapag nagsusulat ng query, maaari mong tukuyin ang paraan kung saan hahanapin ang parirala. Apat na paraan ang sinusuportahan: paghahanap na isinasaalang-alang ang morpolohiya, walang morpolohiya, paghahanap ng prefix, paghahanap ng parirala.
Bilang default, ang paghahanap ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang morpolohiya.
Upang maghanap nang walang morpolohiya, maglagay lamang ng "dollar" na karatula sa harap ng mga salita sa parirala:

$ pag-aaral $ pag-unlad

Upang maghanap ng prefix, kailangan mong maglagay ng asterisk pagkatapos ng query:

pag-aaral *

Upang maghanap ng parirala, kailangan mong ilakip ang query sa double quotes:

" pananaliksik at pag-unlad "

Maghanap ayon sa kasingkahulugan

Upang isama ang mga kasingkahulugan ng isang salita sa mga resulta ng paghahanap, kailangan mong maglagay ng hash " # " bago ang isang salita o bago ang isang expression sa panaklong.
Kapag inilapat sa isang salita, hanggang tatlong kasingkahulugan ang makikita para dito.
Kapag inilapat sa isang parenthetical expression, isang kasingkahulugan ang idadagdag sa bawat salita kung may matagpuan.
Hindi tugma sa paghahanap na walang morphology, paghahanap ng prefix, o paghahanap ng parirala.

# pag-aaral

Pagpapangkat

Upang mapangkat ang mga parirala sa paghahanap kailangan mong gumamit ng mga bracket. Binibigyang-daan ka nitong kontrolin ang Boolean logic ng kahilingan.
Halimbawa, kailangan mong humiling: maghanap ng mga dokumento na ang may-akda ay Ivanov o Petrov, at ang pamagat ay naglalaman ng mga salitang pananaliksik o pag-unlad:

Tinatayang paghahanap mga salita

Para sa tinatayang paghahanap kailangan mong maglagay ng tilde " ~ " sa dulo ng isang salita mula sa isang parirala. Halimbawa:

bromine ~

Kapag naghahanap, makikita ang mga salitang tulad ng "bromine", "rum", "industrial", atbp.
Maaari mo ring tukuyin maximum na halaga posibleng mga pag-edit: 0, 1 o 2. Halimbawa:

bromine ~1

Bilang default, pinapayagan ang 2 pag-edit.

Proximity criterion

Upang maghanap ayon sa pamantayan ng proximity, kailangan mong maglagay ng tilde " ~ " sa dulo ng parirala. Halimbawa, para maghanap ng mga dokumentong may mga salitang research at development sa loob ng 2 salita, gamitin ang sumusunod na query:

" pagbuo ng pananaliksik "~2

Kaugnayan ng mga expression

Upang baguhin ang kaugnayan ng mga indibidwal na expression sa paghahanap, gamitin ang " sign ^ " sa dulo ng expression, na sinusundan ng antas ng kaugnayan ng expression na ito na may kaugnayan sa iba.
Kung mas mataas ang antas, mas may kaugnayan ang expression.
Halimbawa, sa expression na ito, ang salitang "pananaliksik" ay apat na beses na mas may kaugnayan kaysa sa salitang "pag-unlad":

pag-aaral ^4 pag-unlad

Bilang default, ang antas ay 1. Ang mga wastong halaga ay isang positibong tunay na numero.

Maghanap sa loob ng isang pagitan

Upang ipahiwatig ang pagitan kung saan dapat matatagpuan ang halaga ng isang patlang, dapat mong ipahiwatig ang mga halaga ng hangganan sa mga panaklong, na pinaghihiwalay ng operator SA.
Isasagawa ang lexicographic sorting.

Ang ganitong query ay magbabalik ng mga resulta sa isang may-akda na nagsisimula sa Ivanov at nagtatapos sa Petrov, ngunit sina Ivanov at Petrov ay hindi isasama sa resulta.
Upang magsama ng value sa isang range, gumamit ng mga square bracket. Upang magbukod ng isang halaga, gumamit ng mga kulot na brace.

Mga eksperto sa kalakal - ang mga organizer ng kalakalan ay lumahok sa pagpapatupad ng gawaing ito, pag-aaral at pagtataya ng demand, pag-iipon ng mga pagsusuri sa merkado at iba pang mga materyales na ginagamit sa pagbuo ng mga aplikasyon at mga order para sa produksyon, pagbibigay ng tingi. network ng kalakalan mga produktong pagkain alinsunod sa mga listahan ng assortment na batay sa siyentipiko. Ang mga bagong kundisyon, mga bagong kinakailangan na idinidikta ng radikal na reporma ng pamamahala sa ekonomiya ay gumagawa ng mga makabuluhang pagsasaayos sa lahat ng aspeto ng gawain ng industriya ng kalakalan. Ang muling pagsasaayos ng kalakalan at mga aktibidad ng mga eksperto sa kalakal - mga organizer ng kalakalan - ay puno ng bagong nilalaman. Ngayon, ang isang merchandiser ay hindi lamang dapat magkaroon ng buong responsibilidad para sa kalidad ng mga kalakal, ngunit maging isang bihasang negosyante at aktibong tagapag-ayos. proseso ng pangangalakal. Mahalaga hindi lamang malaman ang mga katangian ng mamimili produktong pagkain, ngunit upang maunawaan din ang mga kondisyon ng merkado at magkaroon ng kamalayan sa mga pagbabago sa demand ng consumer.

Isang napakahalagang tungkulin ng mga eksperto sa kalakal - ang mga organizer ng kalakalan ay upang mapabuti ang organisasyon ng kalakalan at ang teknolohiya ng pamamahagi ng mga kalakal, na nauugnay sa rasyonalisasyon ng kalakalan at mga teknolohikal na proseso para sa pagdadala produktong pagkain mula sa produksyon hanggang tingi isinasaalang-alang ang pagtiyak sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto sa lahat ng bahagi ng network ng pamamahagi at pagbabawas ng kabuuang gastos sa ekonomiya. Para sa mga layuning ito, dapat kontrolin at subaybayan ng mga eksperto sa kalakal ang saturation ng retail trade network sa mga produktong pagkain, magbigay ng advisory assistance at iba pang serbisyo sa mga trade (asosasyon) o mga tindahan. Halimbawa, maghatid ng mga kalakal sa inayos (naka-package) na anyo, isagawa pana-panahong pagbebenta, ipakilala ang mga makatwirang anyo ng supply at bumuo ng sentralisadong paghahatid ng mga produkto sa mga tindahan, subaybayan ang ritmo ng mga resibo. Kaugnay nito, ang mga departamento ng kalakalan (kalakal) ng pakyawan o mga organisasyong retail Ang (mga negosyo) ay dapat mag-ipon ng kasalukuyang (pana-panahong) stock ng mga produktong pagkain, ipamahagi ang mga ito nang makatwiran, mobile maniobra ng mga mapagkukunan ng kalakal at maghanap ng karagdagang mga stock ng pagkain. Mga dalubhasa sa kalakal - ang mga organizer ng kalakalan ay bumuo at nagpapatupad mga progresibong anyo kalakalan at pamamahagi ng kalakal (lalo na sa paggamit ng mga kagamitan sa pag-iimpake), mekanisasyon ng mga prosesong masinsinang paggawa, mga paraan ng pag-iimbak ng mga produktong pagkain at pagbabawas natural na pagkawala kapwa sa mga bodega at sa mga tindahan.

Ang mga eksperto sa kalakalan sa kalakal ay gumaganap ng isang nangungunang papel sa pakikibaka upang mapabuti ang kalidad ng mga produktong pagkain. Ang matagumpay na solusyon sa mga problema ng pagbibigay sa populasyon ng mga de-kalidad na produkto ng pagkain sa naaangkop na dami at sari-sari ay nakakatulong upang mapataas ang produktibidad ng paggawa at nakakaapekto sa paglago ng kahusayan ng produksyong panlipunan. Tinatawagan ang mga eksperto sa kalakal na ibigay ang lahat mga kinakailangang kondisyon para sa mabilis na pagpapatupad ng natapos produktong pagkain. Dapat silang aktibong lumahok sa lahat ng aktibidad na isinasagawa industriya ng pagkain(produksyon ng agrikultura) at naglalayong matukoy o mapabuti ang kalidad ng mga produktong pagkain. Walang maliit na kahalagahan sa gawain ng mga eksperto sa kalakal ay ibinibigay sa sistematikong pagpapaalam sa mga mamimili tungkol sa makatwirang paggamit produktong pagkain.

Kasabay nito, tumataas ang responsibilidad ng mga merchandiser mga negosyo sa pangangalakal at mga organisasyon para sa kadaliang kumilos ng pag-update ng hanay ng mga kalakal batay sa pangangailangan ng consumer.

Kasabay nito, ang mga mangangalakal ng kalakalan ay tinatawagan na patuloy na subaybayan ang kalidad at kaligtasan ng mga produktong naprosesong pagkain sa mga yugto ng pagbebenta, iyon ay, sa panahon ng kanilang transportasyon at imbakan sa mga bodega at sa retail chain.

Ang matagumpay na solusyon sa problemang ito ay nauugnay sa pangangailangan para sa mga eksperto sa kalakal na lubusang makabisado ang pandama (organoleptic; paraan ng pagsusuri sa kalidad ng mga produktong pagkain.

Ang papel ng mga serbisyo ng kalakal sa pagsasaka ng prutas at gulay ay lalong malaki. Sa kasalukuyan, ang mga patatas, prutas at gulay ay sumasakop ng isang makabuluhang bahagi sa diyeta. Ang antas kung saan natutugunan ang mga pangangailangan ng populasyon para sa mga produktong ito ay nakasalalay hindi lamang sa dami ng produksyon, kundi pati na rin sa kaligtasan ng mga produkto. Tinitiyak ang kaligtasan ng mga patatas, prutas at gulay at ang walang patid na supply ng mga ito sa populasyon ay nangangailangan pinagsamang pamamahala ang kalidad ng produktong ito. Sa sistema ng mga asosasyon ng prutas at gulay, ang mga eksperto sa kalakal, bilang karagdagan sa pananaliksik sa kalakal at mga pag-andar ng organisasyon, ay nagsasagawa ng ilang mga teknolohikal na gawain na may kaugnayan sa pagpapakilala ng mga progresibong pamamaraan ng pag-iimbak at pagproseso. indibidwal na species prutas at gulay, atbp.

Upang matagumpay na malutas ang problema ng pagbibigay sa populasyon ng mga produktong pagkain Mataas na Kalidad at sa kinakailangang assortment, dapat mayroon ang mga merchandiser espesyal na pagsasanay at isang sistema ng malalim siyentipikong kaalaman sa inyong lugar.

Dahil sa pagtaas ng papel at kahalagahan ng agham ng kalakal sa larangan ng produksyon at pagpaplano ng kalakalan, ang agham ng kalakal ng pagkain bilang isang agham ay nahaharap sa maraming seryoso at responsableng mga gawain. Ito ay, una sa lahat, ang pagbuo at pagpapalawak ng hanay ng mga produktong pagkain, na isinasaalang-alang balanseng nutrisyon batay sa mahusay na mga rekomendasyon tungkol sa nutritional value, panlasa, buhay ng istante, ekonomiya ng produksyon at kahusayan ng pagkonsumo.

Ang agham ng kalakal bilang isang disiplinang pang-agham ay dapat kumuha ng angkop na lugar sa larangan ng standardisasyon ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng aktibong pakikilahok ng mga espesyalista at mga siyentipiko ng kalakal sa paglikha at rebisyon ng mga regulasyon at teknikal na dokumentasyon, ang pagbuo ng mga bagong tagapagpahiwatig at paglilinaw ng hanay ng umiiral na mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng pagkain.

Ang isang pantay na mahalagang problema ng modernong agham ng kalakal ay ang pagpapabuti at pag-unlad ng mga bagong pamamaraan ng pananaliksik at kontrol sa kalidad, mga makatwirang rehimen at pinakamainam na paraan ng pag-iimbak, packaging, packaging, transportasyon, canning at pagbebenta ng mga produktong pagkain, depende sa layunin na mga kadahilanan na nakakatulong na mabawasan pagkalugi at pagpapanatili ng kalidad ng mga produktong pagkain.

Tanging ang isang espesyalista na may malalim na teoretikal na pagsasanay sa larangan ng agham ng kalakal ay magagawang aktibong gampanan ang kanyang mga tungkulin upang mapabuti ang buong sistema ng pagbibigay sa populasyon ng mga de-kalidad na produktong pagkain, na isinasaalang-alang ang mga makatwirang pangangailangan at isang balanseng diyeta.

Ayon sa sukat ng pagsasanay at ang bilang ng mga posisyon sa mga organisasyong pangkalakalan at mga negosyo, ang mga dalubhasa sa kalakal ay ang pinakamalaking pangkat ng mga espesyalista sa pangangasiwa ng kalakalan sa iba't ibang antas. Malapad propesyonal na pagsasanay at karanasan Praktikal na trabaho pinahihintulutan sila ng mga espesyalistang ito na lumahok sa mga kumplikadong aktibidad sa pagpapatakbo at pang-ekonomiya ng maraming antas, kapwa sa pamamahala at direkta sa mga tindahan at bodega: matukoy ang kalidad ng mga kalakal at gumawa ng mga kahilingan sa kanilang mga tagagawa at supplier; matukoy ang mga kondisyon para sa pag-optimize ng proseso ng paggalaw ng mga kalakal mula sa mga punto ng produksyon patungo sa retail chain at imbakan sa mga tindahan at bodega; bumuo ng mga panukala upang mapabuti ang pagbebenta ng mga kalakal, pag-aralan ang pangangailangan, at pagbutihin ang serbisyo sa customer.

Upang paliitin ang mga resulta ng paghahanap, maaari mong pinuhin ang iyong query sa pamamagitan ng pagtukoy sa mga field na hahanapin. Ang listahan ng mga patlang ay ipinakita sa itaas. Halimbawa:

Maaari kang maghanap sa ilang mga field nang sabay-sabay:

Mga lohikal na operator

Ang default na operator ay AT.
Operator AT nangangahulugan na ang dokumento ay dapat tumugma sa lahat ng elemento sa pangkat:

pagbuo ng pananaliksik

Operator O nangangahulugan na ang dokumento ay dapat tumugma sa isa sa mga halaga sa pangkat:

pag-aaral O pag-unlad

Operator HINDI hindi kasama ang mga dokumentong naglalaman ng elementong ito:

pag-aaral HINDI pag-unlad

Uri ng paghahanap

$ pag-aaral $ pag-unlad

Upang maghanap ng prefix, kailangan mong maglagay ng asterisk pagkatapos ng query:

pag-aaral *

Upang maghanap ng parirala, kailangan mong ilakip ang query sa double quotes:

" pananaliksik at pag-unlad "

Maghanap ayon sa kasingkahulugan

# pag-aaral

Pagpapangkat

Tinatayang paghahanap ng salita

Para sa tinatayang paghahanap kailangan mong maglagay ng tilde " ~ " sa dulo ng isang salita mula sa isang parirala. Halimbawa:

bromine ~

Kapag naghahanap, makikita ang mga salitang tulad ng "bromine", "rum", "industrial", atbp.
Maaari mo ring tukuyin ang maximum na bilang ng mga posibleng pag-edit: 0, 1 o 2. Halimbawa:

bromine ~1

Bilang default, pinapayagan ang 2 pag-edit.

Proximity criterion

" pagbuo ng pananaliksik "~2

Kaugnayan ng mga expression

pag-aaral ^4 pag-unlad

Bilang default, ang antas ay 1. Ang mga wastong halaga ay isang positibong tunay na numero.

Maghanap sa loob ng isang pagitan

Teksbuk

Inaprubahan ng Ministri ng Edukasyon ng Russian Federation bilang isang aklat-aralin para sa mga mag-aaral ng mga institusyong pang-edukasyon ng pangalawang bokasyonal na edukasyon

Ikalimang edisyon, pinalawak at binago

ROSTOV-ON-DON

phoenix

OJSC "Mga Teksto sa Moscow" 2005

1. Pangkalahatang bahagi ng merchandising

Paksa at mga gawain ng merchandising

Pag-uuri ng mga produktong pagkain

Kalidad ng pagkain

Kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng mga kalakal

Imbakan ng pagkain

Pagkain canning

Sertipikasyon bilang kumpirmasyon ng pagsunod

1.9.Pag-label ng mga kalakal ng mamimili

Mga pangunahing kaalaman sa estandardisasyon

Barcoding ng mga kalakal

2. Pananaliksik sa kalakal ng magkakatulad na grupo ng mga produktong pagkain

2.1. Butil at mga produkto ng pagproseso nito

Pasta

Mga produkto ng tinapay at panaderya

Rusks

Mga produkto ng tupa

2.2. Mga produktong prutas at gulay

Ang halaga ng nutrisyon sariwang gulay at mga prutas

Mga tuber

Mga ugat

Mga gulay ng repolyo

Mga gulay na sibuyas

Mga gulay na salad-spinach

Mga maanghang na gulay

Dessert gulay

2.2.9. Mga gulay na kalabasa

Mga gulay na kamatis

Legumes at butil na gulay

Mga prutas ng pome

Mga prutas na bato

Nagdadala ng nuwes

Mga subtropikal at tropikal na prutas

Mga pinrosesong gulay at prutas

Mga sariwa at naprosesong mushroom

2.3.Mga produktong panlasa

Mga inuming tsaa at tsaa

Mga inuming kape at kape

Mga pampalasa

Mga inuming may alkohol

Mga mababang inuming may alkohol

Mga softdrinks

Mga produktong tabako

2.4.Almirol, asukal, pulot

2.5.Mga produktong kendi

2.5.1. Mga produkto ng prutas at berry na confectionery

Chocolate at cocoa powder

Mga produkto ng karamelo

Mga produktong kendi

Mga produktong confectionery ng harina

Oriental na matamis

Mga espesyal na produkto ng confectionery

2.6. Mga produkto ng pagawaan ng gatas

Gatas at cream

de-latang gatas

Mga produkto ng pagawaan ng gatas

Mantikilya ng baka

Mga hard rennet cheese

Mga soft rennet cheese

Mga brine cheese

Mga fermented milk cheese

Mga naprosesong keso

2.6.10.Ice cream

2.7. Nakakain na taba

Mga langis ng gulay

Mga taba na ginawa ng hayop

Margarin

Pagluluto ng taba

2.8. Mga produktong karne at karne

Karne mula sa mga kinatay na hayop

Mga by-product ng karne

Nakabalot na karne

karne manok at laro

Mga produktong semi-tapos na karne at mga produktong culinary

Mga sausage

Mga pinausukang karne

Latang karne

2.9.Mga itlog at produktong itlog

Mga concentrates ng pagkain

2.11. Isda at mga produktong pangisdaan

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa isda

Mga pamilya ng pinakamahalagang komersyal na isda

Live, pinalamig at frozen na isda

Maalat na isda

Pinatuyong isda

Pinausukang isda

Mga produkto ng Balyk

2.11.9.Mga produktong semi-tapos na isda at produktong culinary

Mga hilaw na materyales sa tubig na hindi isda

Mga de-latang isda at preserba

Panitikan

1.1. Paksa at mga gawain ng merchandising

Pananaliksik sa kalakal ay isang siyentipikong disiplina na nag-aaral sa mga katangian ng mamimili ng mga kalakal. Para sa agham na ito, ang pag-aaral ng halaga ng consumer ng mga kalakal ay partikular na kahalagahan. Ang anumang produkto ay may halaga at halaga ng paggamit. Ang halaga ng kinakailangang paggawa sa lipunan na ginugol sa paggawa ng isang produkto ay tumutukoy sa halaga ng halaga nito. Ang pagiging kapaki-pakinabang ng isang produkto, ang kakayahang matugunan ang anumang pangangailangan ng tao, ay tinatawag na halaga ng mamimili. Ang halaga ng mamimili ng isang produkto ay tinutukoy ng mga katangian nito. Ang pag-aari ng isang produkto ay nauunawaan bilang isang layunin na tampok na nagpapakita ng sarili sa panahon ng paglikha, operasyon at pagkonsumo nito. Ang mga katangian ng isang produkto ay maaaring natural o nakuha sa panahon ng paggawa, pag-iimbak at pagbebenta.

Ang paglitaw ng merchandising bilang isang agham ay nagsimula noong kalagitnaan ng ika-16 na siglo. Sa oras na ito, ang dami at hanay ng mga produktong gawa ay tumataas, at mayroong pangangailangan para sa sistematikong impormasyon at kaalaman tungkol sa mga ito, ibig sabihin, sa agham ng kalakal. Habang lumalago ang industriyal na produksyon, ang agham ng kalakal ay nahaharap sa iba't ibang mga gawain at, dahil dito, nagbago ang nilalaman nito. Sa pagbuo ng agham ng kalakal, tatlong mahahalagang yugto ang maaaring makilala: una - kalakal-naglalarawan, kapag ang pangunahing pansin ay binayaran sa paglikha ng mga manwal na naglalarawan sa mga katangian at pamamaraan ng paggamit ng iba't ibang uri ng mga kalakal (mula sa kalagitnaan ng ika-16 hanggang sa simula ng ika-17 siglo); pangalawa - kalakal-teknolohiya, na ang pangunahing gawain ay pag-aralan ang impluwensya ng mga teknolohikal na kadahilanan (mga katangian ng mga hilaw na materyales, materyales, teknolohiya) sa kalidad ng mga kalakal (mula ika-18 hanggang simula ng ika-20 siglo); pangatlo - bumubuo ng kalakal, ang layunin nito ay bumuo ng mga siyentipikong pundasyon para sa pagbuo, pagtatasa at pamamahala ng halaga ng mamimili, kalidad at hanay ng mga kalakal (mula sa simula ng ika-20 siglo hanggang sa kasalukuyan).

Si Propesor M.Ya ay itinuturing na tagapagtatag ng agham ng domestic commodity. Kittar (1825-1880), na naglatag ng mga siyentipikong pundasyon ng agham ng kalakal: tinukoy ang paksa at nilalaman ng kurso, bumuo ng isang pag-uuri at inilarawan ang mga katangian ng mga kalakal. Naniniwala siya na ang pag-aaral ng teknolohiya at commodity science ay dapat na nakabatay sa pag-aaral ng chemistry, physics at iba pang natural sciences.

Ang karagdagang pag-unlad ng agham ng kalakal ay nauugnay sa mga pangalan ng mga propesor na P.P. Petrova (1850-1928) at Y.Ya. Nikitinsky (1854-1924). Nilinaw nila ang kakanyahan, mga gawain at saklaw ng agham ng kalakal, at ipinakita ang koneksyon nito sa teknolohiya ng produksyon at agham sa agrikultura at ekonomiya.

Ang pag-unlad ng food merchandising ay nauugnay sa pangalan ni Propesor F.V. Tserevitinov (1874-1947). Siya ang unang nag-aral ng mga kemikal na proseso na nagaganap sa mga prutas at gulay sa pangmatagalang transportasyon at pag-iimbak sa mababang temperatura. Ang mahahalagang kontribusyon sa pag-unlad ng sangay na ito ng commodity science ay ginawa ng mga propesor B.C. Smirnov, N.I. Kozin, B.S. 1runer, A.A. Kolesnik.

Dahil malaki ang pagkakaiba ng mga produktong pagkain sa kanilang mga katangian at kinakailangan para sa kanila, ang kaalaman at impormasyon mula sa iba't ibang larangan ng agham ay ginagamit din sa agham ng kalakal. Samakatuwid, ito ay malapit na nauugnay sa maraming natural, teknikal at panlipunang pang-agham na disiplina. Tumutulong ang ekonomiks na ihayag ang panlipunang kakanyahan ng mga konsepto tulad ng halaga ng mamimili, halaga ng mga kalakal, produksyon ng kalakal, mga kalakal, ang kanilang makasaysayang katangian, atbp.; Ang pisika at kimika ay nagbibigay ng pangkalahatang impormasyon tungkol sa istruktura, mga katangian at nutritional value ng mga produkto. Ang kaalaman sa microbiology at biochemistry ay kinakailangan para sa tamang pagpili ng mga paraan ng transportasyon at pag-iimbak ng mga produktong pagkain. Ang koneksyon ng agham ng kalakal sa heograpiyang pang-ekonomiya, istatistika, ekonomiya at organisasyon ng kalakalan ay ginagawang posible na maayos na ayusin ang paggalaw at accounting ng mga kalakal, matukoy ang pangangailangan ng populasyon para sa kanila, atbp.

Ang mga pangunahing gawain na kinakaharap ng merchandising:

Pagpapasiya at pag-aaral ng mga pangunahing katangian ng mga kalakal na bumubuo sa halaga ng mamimili;

pagtatatag ng nomenclature mga ari-arian ng mamimili at mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto;

pag-aaral ng mga katangian at tagapagpahiwatig ng hanay ng mga kalakal, pagsusuri ng patakaran ng assortment ng isang organisasyon ng produksyon o kalakalan;

pagtatasa ng kalakal ng kalidad ng mga kalakal, kabilang ang mga bagong domestic at imported;

pagtukoy ng mga gradasyon ng kalidad, pag-diagnose ng mga depekto sa produkto at ang mga sanhi ng kanilang paglitaw, paggawa ng mga hakbang upang maiwasan ang pagbebenta ng mababang kalidad, mapanganib na mga kalakal;

pagtiyak ng kalidad at dami ng mga kalakal sa iba't ibang yugto ng kanilang teknolohikal na ikot;

pagtatatag ng mga uri ng pagkalugi ng mga kalakal, ang mga sanhi ng kanilang paglitaw at pagbuo ng mga hakbang upang maiwasan o mabawasan ang mga ito;

suporta sa impormasyon para sa pamamahagi ng produkto mula sa tagagawa hanggang sa mamimili.