Mga pamamaraan ng mga produktong panaderya para sa pagtukoy ng kaasiman. Mga pamamaraan ng mga produkto ng panaderya para sa pagtukoy ng kaasiman GOST 5670 96 mga produktong panaderya

GOST 5670-96

Pangkat H39

INTERSTATE STANDARD

MGA PRODUKTO NG BAKERY

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kaasiman

Tinapay, rolyo at buns.
Mga pamamaraan para sa pagpapasiya ng kaasiman

OKS 67.060
OKSTU 9109

Petsa ng pagpapakilala 1997-08-01

Paunang Salita

1 BINUO ng State Research Institute of the Baking Industry

Iniharap ng Interstate Technical Committee MTK-3 "Mga produkto ng tinapay, panaderya at pasta"

IPINAKILALA ng Gosstandart ng Russia

2 PINAGTIBAY ng Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protocol N 9-96 ng Abril 12, 1996)

Ang mga sumusunod ay bumoto para sa pag-aampon:


Pangalan ng estado	Pangalan ng pambansang katawan ng standardisasyon
Ang Republika ng Azerbaijan	Azgosstandart
Republika ng Armenia	Armgosstandard
Republika ng Belarus	Belstandart
Ang Republika ng Kazakhstan	Gosstandart ng Republika ng Kazakhstan
Republikang Kyrgyz	Kyrgyzstandard
Ang Republika ng Moldova	Moldovastandard
Ang Republika ng Tajikistan	Tajik State Center para sa Standardisasyon, Metrology at Sertipikasyon
Turkmenistan	Inspektorate ng Estado ng Turkmen
Ang Republika ng Uzbekistan	Uzgosstandart
Ukraine	Pamantayan ng Estado ng Ukraine

3 Resolusyon ng Komite Pederasyon ng Russia sa standardisasyon, metrology at sertipikasyon na may petsang Setyembre 10, 1996 N 569, ang pamantayang interstate na GOST 5670-96 ay direktang ipinatupad bilang pamantayan ng estado ng Russian Federation noong Agosto 1, 1997.

4 SA HALIP GOST 5670-51, GOST 7128-91 (sa bahagi 3.7)

1 LUGAR NG PAGGAMIT

1.1 Nalalapat ang pamantayang ito sa mga produktong panaderya, pati na rin ang mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan at nagtatatag ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kaasiman.

1.2 Ang antas ng kaasiman ay ang dami sa cubic centimeters ng isang solusyon ng eksaktong molar na konsentrasyon ng 1 mol/dm sodium hydroxide o potassium hydroxide na kinakailangan upang neutralisahin ang mga acid na nasa 100 g ng mga produkto.

2 REGULATORYONG SANGGUNIAN

2.1 Ang pamantayang ito ay naglalaman ng mga sanggunian sa mga sumusunod na pamantayan:

GOST 1770-74 Laboratory glassware. Mga silindro, beakers, flasks, test tubes. Mga pagtutukoy

GOST 2874-82 Tubig na iniinom. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad

GOST 4328-77 Sodium hydroxide. Mga pagtutukoy

GOST 5541-76 Mga pagsasara ng cork. Mga pagtutukoy

GOST 5667-65 Mga produkto ng tinapay at panaderya. Mga panuntunan sa pagtanggap, mga pamamaraan ng sampling, mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga katangian ng organoleptic at bigat ng mga produkto

GOST 6709-72 Distilled water. Mga pagtutukoy

GOST 7128-91 Mga produktong panaderya ng Bagel. Mga pagtutukoy

GOST 8494-96 Mga cracker ng trigo. Mga pagtutukoy

GOST 9412-93 Medikal na gasa. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

GOST 9846-88 Crispbread. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

GOST 11270-88 Mga produktong panaderya. dayami. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

GOST 24104-88 Mga kaliskis sa laboratoryo Pangkalahatang layunin at huwaran. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

GOST 24363-80 Potassium hydroxide. Mga pagtutukoy

GOST 25336-82 Laboratory glassware at kagamitan. Mga uri, pangunahing parameter at sukat

GOST 29227-91 Laboratory glassware. Nagtapos na mga pipette. Bahagi 1. Pangkalahatang mga kinakailangan

GOST 29251-91 Laboratory glassware. Mga buret. Bahagi 1. Pangkalahatang mga kinakailangan

TU 6-09-5360-88 Phenolphthalein. Mga pagtutukoy

TU 38 1051835-88 Rubber conical plugs. Mga pagtutukoy

3 MGA KONTROL AT MGA AUXILIARY NA DEVICE

3.1 Pangkalahatang layunin ng mga scale ng laboratoryo ng ika-4 na klase ng katumpakan, hindi hihigit sa 1.0 kg, na may pinahihintulutang error na ±75 mg - ayon sa GOST 24104.

Grater, mortar o mechanical chopper.

Salain.

Panoorin.

Thermometer.

Mga bote (uri ng gatas) na may kapasidad na 500 cm.

Mga plug - ayon sa GOST 5541 o TU 38 1051835.

Ang mga flasks ng pagsukat ng ika-4 na klase ng katumpakan na may kapasidad na 100, 250 cm - ayon sa GOST 1770.

Conical flasks at baso na may kapasidad na 50, 100, 150, 250 cm - ayon sa GOST 25336.

Pipettes ng ika-4 na klase ng katumpakan na may kapasidad na 25, 50 cm - ayon sa GOST 29227.

Mga buret ng ika-4 na klase ng katumpakan - ayon sa GOST 29251.

Isang kahoy na spatula o isang glass stick na may dulo ng goma.

Medikal na gasa - ayon sa GOST 9412.

Sodium hydroxide - ayon sa GOST 4328

Potassium hydroxide - ayon sa GOST 24363, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm.

Phenolphthalein - ayon sa TU 6-09-5360-88, solusyon sa alkohol na may mass fraction 1%.

Distilled water - ayon sa GOST 6709.

Pag-inom ng tubig - ayon sa GOST 2874.

Pinapayagan na gumamit ng mga katulad na kagamitan, laboratoryo na mga kagamitan sa salamin at reagents na hindi mababa sa teknikal at metrological na mga katangian sa mga nakalista sa itaas.

4 PAMAMARAAN NG PAGHAHANDA PARA SA PAGSUSURI

4.1 Pag-sample - ayon sa GOST 5667.

4.2 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga timbang at piraso na inihurnong produkto na tumitimbang ng higit sa 0.5 kg.

Ang mga sample na binubuo ng isang buong produkto ay pinutol sa kalahating lapad at isang piraso (piraso) na tumitimbang ng halos 70 g ay pinutol mula sa isang kalahati, kung saan ang mga crust at subcrustal layer na may kabuuang kapal na halos 1 cm ay pinutol.

Para sa isang sample na binubuo ng isang bahagi ng produkto, ang ventral na bahagi ay pinutol sa isang gilid, na gumagawa ng isang tuluy-tuloy na hiwa na mga 0.5 cm ang kapal Pagkatapos ay isang piraso na tumitimbang ng mga 70 g ay pinutol, mula sa kung saan ang mga crust at subcrustal layer na may isang. ang kabuuang kapal na humigit-kumulang 1 cm ay pinutol.

4.3 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na may timbang na 0.5-0.2 kg.

Ang mga produkto ay pinutol sa kalahating lapad at isang piraso na tumitimbang ng mga 70 g ay pinutol mula sa isang kalahati, mula sa kung saan ang mga crust at subcrustal layer na halos 1 cm ang kapal ay pinutol.

4.4 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na may timbang na mas mababa sa 0.2 kg.

Kumuha ng buong mga produkto, mula sa kung saan ang mga balat ay pinutol sa isang layer na halos 1 cm.

Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga inihurnong piraso ng panaderya na mga produkto ng isang tiyak na hugis ay itinatag sa dokumentasyon ng regulasyon para sa mga produktong ito.

4.5 Ang lahat ng mga inklusyon (jam, jam, pasas, atbp.) ay tinanggal mula sa mga piraso ng mga produkto na inihanda ayon sa 4.2, 4.3, 4.4, pagkatapos ay mabilis silang durog sa mga mumo, halo-halong at tinimbang kaagad.

4.6 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan ( mga produktong tupa, crackers, atbp.).

Ang pag-sample ng mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan upang matukoy ang kaasiman ay isinasagawa alinsunod sa mga kinakailangan na itinakda sa GOST 7128 (para sa mga produktong tupa); sa GOST 8494 (para sa mga crackers); sa GOST 9846 (para sa crispbread); sa GOST 11270 (para sa straw, breadsticks).

Sa mga produktong panaderya na may mababang halumigmig, ang mga inklusyon at pag-trimming ay aalisin, maliban sa mga produktong may mga buto ng poppy at nuts, at dinidikdik gamit ang grater, mortar o mechanical chopper gaya ng electric coffee grinder upang makakuha ng mga mumo. Ang mga mumo ay halo-halong at tinitimbang kaagad.

5 PAMAMARAAN NG PAGSUSURI

5.1 Pamamaraan para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya

5.1.1 Paraan ng pagpapatunay (arbitrasyon).

Timbangin ang 25.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.5. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500 cm3 na may angkop na takip.

Ang isang 250 cm3 volumetric flask ay pinupuno hanggang sa marka ng distilled water sa temperatura na 18-25 °C. Ibuhos ang ilang distilled water sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin gamit ang isang kahoy na spatula o isang glass rod na may dulo ng goma hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng mga unground crumbs.

Ang lahat ng natitirang distilled water ay idinagdag sa nagresultang timpla mula sa isang volumetric flask. Ang bote ay nilagyan ng takip, ang timpla ay inalog nang malakas sa loob ng 2 minuto at iniwan na nag-iisa sa temperatura ng silid sa loob ng 10 minuto. Ang timpla ay inalog muli nang masigla sa loob ng 2 minuto at iwanang hindi nagagambala sa loob ng 8 minuto.

Pagkatapos ng 8 minuto, ang naayos na likidong layer ay maingat na ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong baso. Ang 50 cm ng solusyon ay na-pipette mula sa isang baso sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm bawat isa at na-titrate ng isang solusyon ng molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm potassium hydroxide o sodium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa isang Nakukuha ang malabong kulay rosas na hindi nawawala kapag nakapahinga ang prasko sa loob ng 1 minuto.

5.1.2 Paraan ng mabilis na track

Timbangin ang 25.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.5. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500 cm3, na may angkop na takip.

Ang isang 250 cm3 volumetric flask ay pinupuno hanggang sa marka ng distilled water na pinainit sa temperatura na 60 °C.

Ibuhos ang ilang distilled water sa isang bote na may mga mumo at mabilis na giling gamit ang isang kahoy na spatula hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng hindi pinupunong mga mumo.

Ang lahat ng natitirang distilled water ay idinagdag sa nagresultang timpla mula sa isang volumetric flask. Ang bote ay nilagyan ng takip at malakas na inalog sa loob ng 3 minuto.

Pagkatapos ng pag-alog, hayaang tumayo ang pinaghalong 1 minuto at ang naayos na likidong layer ay maingat na ibubuhos sa isang tuyong baso sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth. Ang 50 cm ng solusyon ay na-pipette mula sa salamin sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm bawat isa at na-titrate ng isang solusyon ng molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm sodium hydroxide o potassium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa isang Nakukuha ang malabong kulay rosas na hindi nawawala nang tahimik na nakatayo ang prasko sa loob ng 1 minuto.

Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

5.2 Pamamaraan para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na mababa ang kahalumigmigan

Timbangin ang 10.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.6. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong conical flask na may kapasidad na 250 cm3.

Mula sa pre-measured 100 cm ng distilled water sa temperatura na 18-25 ° C, mga 30 cm ng distilled water ay ibinuhos sa isang weighed flask, halo-halong, inalog hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Idagdag ang natitirang tubig at iling muli, siguraduhing walang mga mumo na dumikit sa mga dingding ng prasko. Ang halo ay pinapayagan na tumayo ng 15 minuto, at pagkatapos ay ang likido ay ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong prasko. Ang 25 cm ng filtrate ay na-pipette mula sa flask sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm bawat isa at na-titrate sa isang solusyon ng molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm sodium hydroxide o potassium hydroxide na may phenolphthalein (5 patak) hanggang sa maging kulay rosas. ang kulay ay nakuha na hindi nawawala sa loob ng 1 min.

Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

INTERSTATE STANDARD

MGA PRODUKTO NG BAKERY

MGA PARAAN PARA SA PAGTIYAK NG ASIDID

Opisyal na publikasyon

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AT CERTIFICATION

Paunang Salita

1 BINUO ng State Research Institute of the Baking Industry

Iniharap ng Interstate Technical Committee para sa Standardization MTK 3 "Mga produkto ng tinapay, panaderya at pasta"

IPINAKILALA ng Gosstandart ng Russia

2 PINAGTIBAY ng Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Protocol No. 9 ng Abril 12, 1996)

Pangalan ng estado	Pangalan ng pambansang awtoridad sa estandardisasyon
Ang Republika ng Azerbaijan	Azgosstandart
Republika ng Armenia	Armgosstandard
Republika ng Belarus	Pamantayan ng Estado ng Belarus
Ang Republika ng Kazakhstan	Gosstandart ng Republika ng Kazakhstan
Republikang Kyrgyz	Kyrgyzstandard
Ang Republika ng Moldova	Moldovastandard
Ang Republika ng Tajikistan	T ajikgosstandart
Turkmenistan	Head State Inspectorate ng Turkmenistan
Ang Republika ng Uzbekistan	Uzgosstandart
	Pamantayan ng Estado ng Ukraine

3 Sa pamamagitan ng Decree of the Committee of the Russian Federation on Standardization, Metrology and Certification na may petsang Setyembre 10, 1996 No. 569, ang pamantayang interstate na GOST 5670-96 ay ipinatupad bilang pamantayan ng estado ng Russian Federation noong Agosto 1, 1997.

4 SA HALIP GOST 5670-51, GOST 7128-91 (sa bahagi 3.7)

5 REPUBLIKASYON. Agosto 2006

Ang pamantayang ito ay hindi maaaring ganap o bahagyang kopyahin, kopyahin at ipamahagi bilang isang opisyal na publikasyon sa teritoryo ng Russian Federation nang walang pahintulot mula sa Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

INTERSTATE STANDARD

MGA PRODUKTO NG BAKERY

Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kaasiman

Tinapay, rolyo at buns.

Mga pamamaraan para sa pagpapasiya ng kaasiman

Petsa ng pagpapakilala 1997-08-01

1 LUGAR NG PAGGAMIT

1.1 Nalalapat ang pamantayang ito sa mga baked goods, gayundin sa mga low-moisture baked goods, at nagtatatag ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng acidity.

1.2 Ang antas ng kaasiman ay nauunawaan bilang ang dami sa cubic centimeters ng isang solusyon na may eksaktong molar na konsentrasyon na 1 mol/dm 3 ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na kinakailangan upang neutralisahin ang mga acid na nilalaman sa 100 g ng mga produkto.

2 REGULATORYONG SANGGUNIAN

GOST 1770-74 Laboratory glassware. Mga silindro, beakers, flasks, test tubes. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

GOST 2874-82* Tubig na iniinom. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad GOST 4328-77 Sodium hydroxide. Mga teknikal na pagtutukoy GOST 5541-2002 Mga pagsasara ng cork. Pangkalahatang teknikal na kondisyon GOST 5667-65 Mga produkto ng tinapay at panaderya. Mga panuntunan sa pagtanggap, mga pamamaraan ng sampling, mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga katangian ng organoleptic at bigat ng mga produkto GOST 6709-72 Distilled water. Mga teknikal na pagtutukoy GOST 7128-91 Mga produktong inihurnong tinapay. Mga teknikal na pagtutukoy GOST 8494-96 Wheat crackers. Mga teknikal na pagtutukoy GOST 9412-93 Medikal na gasa. Pangkalahatang teknikal na mga pagtutukoy GOST 9846-88 Crispbread. Mga teknikal na pagtutukoy GOST 11270-88 Mga produktong panaderya. dayami. Pangkalahatang teknikal na kondisyon GOST 24104-88** Laboratory scales. Pangkalahatang teknikal na kondisyon GOST 24363-80 Potassium hydroxide. Mga pagtutukoy

GOST 25336-82 Laboratory glassware at kagamitan. Mga uri, pangunahing parameter at sukat

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratory glassware. Nagtapos na mga pipette. Bahagi 1. Pangkalahatang mga kinakailangan

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratory glassware. Mga buret. Bahagi 1. Pangkalahatang mga kinakailangan

TU 6-09-5360-88 Phenolphthalein. Mga pagtutukoy

TU 38 1051835-88 Rubber conical plugs. Mga pagtutukoy

* Ang GOST R 51232-98 ay may bisa sa teritoryo ng Russian Federation. ** Noong Hulyo 1, 2002, ipinatupad ang GOST 24104-2001.

Opisyal na publikasyon

3 MGA KONTROL AT MGA AUXILIARY NA DEVICE

Pangkalahatang layunin ng mga scale ng laboratoryo ng ika-4 na klase ng katumpakan, hindi hihigit sa 1.0 kg, na may pinahihintulutang error na ±75 mg ayon sa GOST 24104.

Grater, mortar o mechanical chopper.

Thermometer.

Mga bote (uri ng gatas) na may kapasidad na 500 cm 3.

Mga plug ayon sa GOST 5541 o TU 38 1051835.

Ang mga flasks ng pagsukat ng ika-4 na klase ng katumpakan na may kapasidad na 100, 250 cm 3 ayon sa GOST 1770.

Conical flasks at baso na may kapasidad na 50, 100, 150, 250 cm 3 ayon sa GOST 25336.

Pipettes ng ika-4 na klase ng katumpakan na may kapasidad na 25, 50 cm 3 ayon sa GOST 29227.

Mga buret ng ika-4 na klase ng katumpakan ayon sa GOST 29251.

Isang kahoy na spatula o isang glass stick na may dulo ng goma.

Medikal na gasa ayon sa GOST 9412.

Sodium hydroxide ayon sa GOST 4328, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3.

Potassium hydroxide ayon sa GOST 24363, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3.

Phenolphthalein ayon sa TU 6-09-5360, solusyon sa alkohol na may mass fraction na 1%.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Pag-inom ng tubig ayon sa GOST 2874.

Pinapayagan na gumamit ng mga katulad na kagamitan, laboratoryo na mga kagamitan sa salamin at reagents na hindi mababa sa teknikal at metrological na mga katangian sa mga nakalista sa itaas.

4 PAMAMARAAN NG PAGHAHANDA PARA SA PAGSUSURI

4.1 Pag-sample - ayon sa GOST 5667.

4.2 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng natimbang at piraso ng mga inihurnong produkto na tumitimbang ng higit sa 0.5 kg

Ang mga sample na binubuo ng isang buong produkto ay pinutol sa kalahating lapad at isang piraso (piraso) na tumitimbang ng halos 70 g ay pinutol mula sa isang kalahati, kung saan ang mga crust at subcrustal layer na may kabuuang kapal na halos 1 cm ay pinutol.

Para sa isang sample na binubuo ng isang bahagi ng produkto, ang ventral na bahagi ay pinutol sa isang gilid, na gumagawa ng isang tuluy-tuloy na hiwa na mga 0.5 cm ang kapal Pagkatapos ay isang piraso na tumitimbang ng mga 70 g ay pinutol, mula sa kung saan ang mga crust at subcrustal layer na may isang. ang kabuuang kapal na humigit-kumulang 1 cm ay pinutol.

4.3 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga pirasong kalakal

mga produktong panaderya na tumitimbang ng 0.5-0.2 kg

Ang mga produkto ay pinutol sa kalahating lapad at isang piraso na tumitimbang ng mga 70 g ay pinutol mula sa isang kalahati, mula sa kung saan ang mga crust at subcrustal layer na halos 1 cm ang kapal ay pinutol.

4.4 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga pirasong kalakal

mga produktong panaderya na may timbang na mas mababa sa 0.2 kg

Kumuha ng buong mga produkto, mula sa kung saan ang mga balat ay pinutol sa isang layer na halos 1 cm.

Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga inihurnong piraso ng panaderya na mga produkto ng isang tiyak na hugis ay itinatag sa dokumentasyon ng regulasyon para sa mga produktong ito.

4.5 Ang lahat ng mga inklusyon (jam, jam, pasas, atbp.) ay inalis mula sa mga piraso ng mga produkto na inihanda ayon sa 4.2, 4.3, 4.4, pagkatapos ay mabilis silang durog sa mga mumo, halo-halong at tinimbang kaagad.

4.6 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na mababa ang kahalumigmigan (mga produktong tupa, crackers, atbp.).

Ang pag-sample ng mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan upang matukoy ang kaasiman ay isinasagawa alinsunod sa mga kinakailangan na itinakda sa GOST 7128 (para sa mga produktong tupa); sa GOST 8494 (para sa mga crackers); sa GOST 9846 (para sa crispbread); sa GOST 11270 (para sa straw, breadsticks).

Sa mga produktong panaderya na may mababang halumigmig, ang mga inklusyon at pag-trimming ay aalisin, maliban sa mga produktong may mga buto ng poppy at nuts, at dinidikdik gamit ang grater, mortar o mechanical chopper gaya ng electric coffee grinder upang makakuha ng mga mumo. Ang mga mumo ay halo-halong at tinitimbang kaagad.

5 PAMAMARAAN NG PAGSUSURI

5.1 Pamamaraan para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya

5.1.1 Paraan ng pagpapatunay (arbitrasyon).

Timbangin ang 25.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.5. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500 cm 3 na may angkop na takip.

Ang isang volumetric flask na may kapasidad na 250 cm 3 ay pinupuno sa marka ng distilled water sa temperatura na 18-25 ° C. Humigit-kumulang 4 na beses ang distilled water na kinuha ay ibinuhos sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin ng isang kahoy na spatula o isang basong baras na may dulo ng goma hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng mga unground crumbs.

Ang lahat ng natitirang distilled water ay idinagdag sa nagresultang timpla mula sa isang volumetric flask. Ang bote ay nilagyan ng takip, ang timpla ay inalog nang malakas sa loob ng 2 minuto at iniwan na nag-iisa sa temperatura ng silid sa loob ng 10 minuto. Ang timpla ay inalog muli nang masigla sa loob ng 2 minuto at iwanang hindi nagagambala sa loob ng 8 minuto.

Pagkatapos ng 8 minuto, ang naayos na likidong layer ay maingat na ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong baso. Mula sa isang baso, ang 50 cm 3 ng solusyon ay na-pipette sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm 3 bawat isa at na-titrate sa isang solusyon ng molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 ng potassium hydroxide o sodium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa magkaroon ng malabong kulay rosas na kulay , na hindi nawawala kapag nakapahinga ang flask sa loob ng 1 minuto.

5.1.2 Paraan ng mabilis na track

Timbangin ang 25.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.5. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong bote (uri ng gatas) na may kapasidad na 500 cm 3, na may angkop na takip.

Ang isang volumetric flask na may kapasidad na 250 cm3 ay pinupuno hanggang sa marka ng distilled water na pinainit sa temperatura na 60 °C.

Ang tungkol sa V 4 ng distilled water na kinuha ay ibinubuhos sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin ng isang kahoy na spatula hanggang sa isang homogenous na masa ay nakuha, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng mga unground crumbs.

Ang lahat ng natitirang distilled water ay idinagdag sa nagresultang timpla mula sa isang volumetric flask. Ang bote ay nilagyan ng takip at malakas na inalog sa loob ng 3 minuto.

Pagkatapos ng pag-alog, hayaang tumayo ang pinaghalong 1 minuto at ang naayos na likidong layer ay maingat na ibubuhos sa isang tuyong baso sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth. Mula sa isang baso, ang 50 cm 3 ng solusyon ay na-pipette sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm 3 bawat isa at na-titrate ng isang solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa magkaroon ng malabong kulay rosas na kulay , na hindi nawawala kapag tahimik na nakatayo ang flask sa loob ng 1 minuto.

Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

5.2 Pamamaraan para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na mababa ang kahalumigmigan

Timbangin ang 10.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.6. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong conical flask na may kapasidad na 250 cm 3 .

Mula sa pre-measured 100 cm 3 ng distilled water sa temperatura na 18-25 ° C, mga 30 cm 3 ng distilled water ay ibinuhos sa isang weighed flask, halo-halong, inalog hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Idagdag ang natitirang tubig at iling muli, siguraduhing walang mga mumo na dumikit sa mga dingding ng prasko. Ang halo ay pinapayagan na tumayo ng 15 minuto, at pagkatapos ay ang likido ay ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong prasko. Ang 25 cm 3 ng filtrate ay na-pipette mula sa flask papunta sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm 3 bawat isa at na-titrate sa isang solusyon ng molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na may phenolphthalein (5 patak ) hanggang sa makuha ang isang kulay rosas na kulay, hindi nawawala sa loob ng 1 minuto.

Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

5.3 Sa kaso ng paggamit Inuming Tubig Sa halip na distilled, ito ay kinakailangan upang pre-titrate ito.

6 NA TUNTUNIN PARA SA PAGPROSESO NG MGA RESULTA NG PAGSUSURI

Ang Acidity X, degrees, ay kinakalkula gamit ang formula

V Vi ■ a 10 t V 2

kung saan ang V ay ang volume ng isang solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na natupok sa panahon ng titration ng test solution, cm 3 ;

Ang Pj ay ang dami ng distilled water na kinuha upang kunin ang mga acid mula sa mga produktong pinag-aaralan, cm 3 ;

a ay ang conversion factor sa bawat 100 g sample;

K ay ang correction factor para sa pagdadala ng solusyon ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na ginamit sa isang solusyon ng eksaktong molar concentration 0.1 mol/dm 3 ;

Molar reduction coefficient ng sodium hydroxide o potassium hydroxide solution

mga konsentrasyon 0.1 mol/dm 3 hanggang 1.0 mol/dm 3 ; t ay ang masa ng sample, g;

V 2 - dami ng solusyon sa pagsubok na kinuha para sa titration, cm 3.

Para sa mga produktong panaderya, ang formula (1) ay maaaring katawanin

V ■ 250 ■ 100 10 25 50

Para sa mga baked goods na may mababang kahalumigmigan, ang formula (1) ay maaaring katawanin

U _ V ■ 100 ■ 100 „

X = 4 V K. (5)

Ang pagkalkula ay isinasagawa sa ikalawang decimal na lugar.

7 PANUNTUNAN PARA SA PAGPRESULTA NG MGA RESULTA NG PAGSUSURI

7.1 Ang pagpapasiya ng acidity ay itinuturing na tama kung ang mga resulta ng dalawang parallel titrations para sa isang filtrate ay ganap na nag-tutugma o naiiba para sa mga produkto ng tinapay at panaderya nang hindi hihigit sa 0.30 degrees, para sa mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan - nang hindi hihigit sa 0.40 degrees.

7.2 Ang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang magkatulad na pagpapasiya ay kinuha bilang huling resulta ng pagsusuri.

7.3 Ang resulta ng pagsusuri ay naitala na may katumpakan na 0.5 degrees, at ang mga fraction hanggang sa 0.25 degrees inclusive ay itinatapon; ang mga fraction na higit sa 0.25 at hanggang sa 0.75 degrees inclusive ay katumbas ng 0.5 degrees; ang mga fraction na higit sa 0.75 degrees ay katumbas ng 1.0 degrees.

8 PERMISSIBLE ANALYSIS ERROR

Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ng pagtukoy ng acidity ng isang sample ng laboratoryo ng isang batch ng mga produkto sa iba't ibang mga laboratoryo ay hindi dapat lumampas sa 0.5 degrees.

UDC 664.66.001.4:006.354 MKS 67.060 N39 OKSTU 9109

Mga pangunahing salita: tinapay, mga produktong panaderya, mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan, acidity, titration

Editor L.V. Koretnikova Teknikal na editor O.N. Vlasova Proofreader A. S. Chernousova Computer layout L.A. Pabilog

Nilagdaan para sa publikasyon noong Setyembre 18, 2006. Format 60x84*/g - Offset na papel. Times typeface. Offset printing. Uel. hurno l. 0.93.

Pang-akademikong ed. l. 0.63. Sirkulasyon 131 kopya. Zach. 567. Mula sa 3151.

FSUE "Standartinform", 123995 Moscow, Granatny per., 4. Na-type sa FSUE "Standartiform" sa isang PC.

Naka-print sa sangay ng FSUE "Standardinform" - uri. "Moscow Printer", 105062 Moscow, Lyalin lane, 6.

1 lugar ng paggamit

1.1 Nalalapat ang pamantayang ito sa mga baked goods, gayundin sa mga low-moisture baked goods, at nagtatatag ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng acidity.

1.2 Ang antas ng kaasiman ay nauunawaan bilang ang dami sa cubic centimeters ng isang solusyon ng eksaktong molar na konsentrasyon ng 1 sodium hydroxide o potassium hydroxide na kinakailangan upang neutralisahin ang mga acid na nasa 100 g ng mga produkto.

Conical flasks at baso na may kapasidad na 50, 100, 150, 250 - ayon sa GOST 25336.

Pipettes ng ika-4 na klase ng katumpakan na may kapasidad na 25, 50 - ayon sa GOST 29227.

Mga buret ng ika-4 na klase ng katumpakan - ayon sa GOST 29251.

Isang kahoy na spatula o isang glass stick na may dulo ng goma.

Medikal na gasa - ayon sa GOST 9412.

Sodium hydroxide - ayon sa GOST 4328, solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1.

Pinapayagan na gumamit ng mga katulad na kagamitan, laboratoryo na mga kagamitan sa salamin at reagents na hindi mababa sa teknikal at metrological na mga katangian sa mga nakalista sa itaas.

4 Pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri

4.2 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga timbang at piraso na inihurnong produkto na tumitimbang ng higit sa 0.5 kg.

4.3 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na may timbang na 0.5-0.2 kg.

4.4 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na may timbang na mas mababa sa 0.2 kg

Kumuha ng buong mga produkto, mula sa kung saan ang mga balat ay pinutol sa isang layer na halos 1 cm.

4.6 Ang pamamaraan para sa paghahanda para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na mababa ang kahalumigmigan (mga produktong tupa, crackers, atbp.).

5 Pamamaraan ng pagsusuri

5.1 Pamamaraan para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya

5.1.1 Paraan ng pagpapatunay (arbitrasyon).

Timbangin ang 25.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.5. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500 na may angkop na takip.

Ang isang volumetric flask na may kapasidad na 250 ay pinupuno hanggang sa marka ng distilled water sa temperatura na 18-25°C. Humigit-kumulang 1/4 ng distilled water na kinuha ay ibinuhos sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin ng isang kahoy na spatula o isang basong baras na may dulo ng goma hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng mga unground crumbs.

Pagkatapos ng 8 minuto, ang naayos na likidong layer ay maingat na ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong baso. Ang 50 ng solusyon ay na-pipette mula sa baso sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 bawat isa at na-titrate ng isang solusyon ng molar na konsentrasyon ng 0.1 potassium hydroxide o sodium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa isang malabong kulay rosas na kulay. nakuha, na hindi nawawala kapag ang prasko ay nakapahinga sa loob ng 1 min.

5.1.2 Paraan ng mabilis na track

Timbangin ang 25.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.5. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500, na may angkop na takip.

Ang isang volumetric flask na may kapasidad na 250 ay pinupuno hanggang sa marka ng distilled water na pinainit sa temperatura na 60°C.

Humigit-kumulang 1/4 ng distilled water na kinuha ay ibinuhos sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin ng isang kahoy na spatula hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng hindi pinupunong mga mumo.

Ang lahat ng natitirang distilled water ay idinagdag sa nagresultang timpla mula sa isang volumetric flask. Ang bote ay nilagyan ng takip at malakas na inalog sa loob ng 3 minuto.

Pagkatapos ng pag-alog, hayaang tumayo ang pinaghalong 1 minuto at ang naayos na likidong layer ay maingat na ibubuhos sa isang tuyong baso sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth. Ang 50 ng solusyon ay na-pipette mula sa baso sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 bawat isa at na-titrate ng isang solusyon ng molar na konsentrasyon ng 0.1 sodium hydroxide o potassium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa isang malabong kulay rosas na kulay. nakuha, na hindi nawawala kapag ang prasko ay nakatayo nang tahimik sa loob ng 1 min.

Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

5.2 Pamamaraan para sa pagsusuri ng mga produktong panaderya na mababa ang kahalumigmigan

Timbangin ang 10.0 g ng mga mumo na nakuha ayon sa 4.6. Ang sample ay inilalagay sa isang tuyong conical flask na may kapasidad na 250 .

Mula sa pre-measured 100 distilled water sa temperatura na 18-25°C, humigit-kumulang 30 distilled water ang ibinubuhos sa isang weighed flask, halo-halong, inalog hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Idagdag ang natitirang tubig at iling muli, siguraduhing walang mga mumo na dumikit sa mga dingding ng prasko. Ang halo ay pinapayagan na tumayo ng 15 minuto, at pagkatapos ay ang likido ay ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong prasko. Ang 25 filtrate ay na-pipette mula sa flask sa dalawang conical flasks na may kapasidad na 100-150 bawat isa at na-titrate sa isang solusyon ng molar na konsentrasyon ng 0.1 sodium hydroxide o potassium hydroxide na may phenolphthalein (5 patak) hanggang sa makuha ang isang kulay rosas na kulay na hindi mawala sa loob ng 1 minuto.

Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

5.3 Kung inuming tubig ang gagamitin sa halip na distilled water, ang paunang titration nito ay sapilitan.

6 Mga panuntunan para sa pagproseso ng mga resulta ng pagsusuri

Ang Acidity X, degrees, ay kinakalkula gamit ang formula

kung saan ang V ay ang dami ng isang solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 sodium hydroxide o potassium hydroxide na natupok sa panahon ng titration ng test solution;

Ang dami ng distilled water na kinuha upang kunin ang mga acid mula sa mga produktong pinag-aaralan, ;

Ang tagapagpahiwatig na ito ay tinutukoy ayon sa GOST 5670-96 sa pamamagitan ng pag-titrate ng filtrate na nakuha mula sa mga mumo ng tinapay gamit ang arbitrasyon o pinabilis na pamamaraan at ipinahayag sa mga antas ng kaasiman.

Nalalapat ang GOST 5670-96 sa mga produkto ng tinapay at panaderya, sa mga produktong panaderya na mababa ang kahalumigmigan (mga tuyo, bagel, straw, breadstick, crackers, crispbreads) at nagtatatag ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng acidity ng mga mumo.

Ang antas ng kaasiman ay nauunawaan bilang ang volume (cm 3) ng isang solusyon na may eksaktong molar na konsentrasyon na 1 mol/dm 3 (1 N) ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na kinakailangan upang neutralisahin ang mga acid na nasa 100 g ng mga produkto.

Ang paghahanda para sa pagsusuri para sa timbang at mga produkto ng piraso na tumitimbang ng higit sa 0.5 kg ay kinabibilangan ng mga sumusunod: ang mga sample na binubuo ng isang buong produkto ay pinutol sa kalahati kasama ang lapad at isang piraso (hiwa) na tumitimbang ng humigit-kumulang 70 g ay pinutol mula sa isang kalahati, kung saan ang mga crust at subcortical layer na may kabuuang kapal na halos 1 cm; Para sa isang sample, ang bahagi ng ventral ay pinutol mula sa isang bahagi ng produkto, na gumagawa ng isang tuluy-tuloy na hiwa na halos 0.5 cm ang kapal at pagkatapos ay isang piraso na tumitimbang ng mga 70 g ay pinutol, mula sa kung saan ang mga crust at subcortical layer ay pinutol na may kabuuang. kapal ng tungkol sa 1 cm.

Ang paghahanda para sa pagsusuri ng mga produkto ng piraso na tumitimbang ng 0.5-0.2 kg ay isinasagawa sa sumusunod na paraan: ang mga produkto ay pinutol sa kalahati sa lapad at isang piraso na tumitimbang ng halos 70 g ay pinutol mula sa isang kalahati, mula sa kung saan ang mga crust at subcortical layer na halos 1 cm ang kapal ay pinutol.

Ang paghahanda para sa pagsusuri ng mga produkto ng piraso na tumitimbang ng mas mababa sa 0.2 kg ay isinasagawa bilang mga sumusunod: ang mga balat ay pinutol mula sa buong mga produkto sa isang layer na halos 1 cm, ang lahat ng mga inklusyon (jam, jam, pasas, atbp.) ay tinanggal mula sa mga inihandang sample , pagkatapos ay mabilis silang dinurog at pinaghalo .

Sa mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan, ang mga inklusyon at mga palamuti ay tinanggal, maliban sa mga produkto ng poppy at nut, at dinurog sa isang mekanikal na chopper upang makakuha ng mga mumo, na ginagamit para sa pagsusuri.

Ang pagtukoy sa kaasiman ay isinasagawa gamit ang pagpapatunay (arbitrasyon) o pinabilis na mga pamamaraan.

Paraan ng arbitrasyon ay ang mga sumusunod: 25 g ng mga inihandang mumo ay inilalagay sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500 cm 3 na may angkop na takip. Ang isang volumetric flask na may kapasidad na 250 cm 3 ay pinupuno sa control mark na may distilled water sa temperatura na 18-25°C. Humigit-kumulang 1/4 ng distilled water na kinuha ay ibinuhos sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin ng isang kahoy na spatula o isang basong baras na may dulo ng goma hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansin na mga bukol ng mga unground crumbs.

Idagdag ang lahat ng natitirang distilled water mula sa volumetric flask sa nagresultang timpla. Ang bote ay nilagyan ng takip, ang timpla ay inalog nang malakas sa loob ng 2 minuto at iniwan na nag-iisa sa temperatura ng silid sa loob ng 10 minuto. Ang timpla ay inalog muli nang masigla sa loob ng 2 minuto at iwanang hindi nagagambala sa loob ng 8 minuto.

Pagkatapos ng 8 minuto, ang naayos na likidong layer ay maingat na ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong baso. Mula sa isang baso, ang 50 cm 3 ng solusyon ay na-pipette sa 2 conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm 3 bawat isa at na-titrate sa isang solusyon ng molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 ng potassium hydroxide o sodium hydroxide na may 2-3 patak ng phenolphthalein hanggang sa magkaroon ng malabong kulay rosas na kulay , na hindi nawawala kapag nakapahinga ang flask sa loob ng 1 minuto. Ipagpapatuloy ang titration kung pagkatapos ng 1 minuto ang kulay ay nawala at hindi lilitaw pagkatapos magdagdag ng 2-3 patak ng phenolphthalein.

Pinabilis na pamamaraan ay ang mga sumusunod: timbangin ang 25 g ng mga mumo at ilagay ang mga ito sa isang tuyong bote (tulad ng bote ng gatas) na may kapasidad na 500 cm 3 na may angkop na takip. Ang isang volumetric flask na may kapasidad na 250 cm 3 ay pinupuno sa control mark na may distilled water, pinainit sa temperatura na 60 o C. Humigit-kumulang 1/4 ng kinuha na distilled water ay ibinuhos sa isang bote na may mga mumo, mabilis na kuskusin ng isang kahoy na spatula hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, nang walang kapansin-pansing mga piraso ng unground crumbs.

Idagdag ang lahat ng natitirang distilled water mula sa volumetric flask sa nagresultang timpla. Ang bote ay nilagyan ng takip at malakas na inalog sa loob ng 3 minuto.

Pagpapasiya ng kaasiman ng mga inihurnong produkto na may mababang kahalumigmigan Isinasagawa ang mga sumusunod: timbangin ang 10 g ng mga mumo at ilagay ang mga ito sa isang tuyong conical flask na may kapasidad na 250 cm 3.

Mula sa paunang sinusukat na 100 cm3 ng distilled water sa temperatura na 18-25°C, magdagdag ng humigit-kumulang 30 cm3 ng distilled water sa isang weighed flask, ihalo, iling hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Idagdag ang natitirang tubig at iling muli, siguraduhing walang mga mumo na dumikit sa mga dingding ng prasko. Ang halo ay naiwan upang tumayo ng 15 minuto, at pagkatapos ay ang likido ay ibinuhos sa pamamagitan ng isang pinong salaan o cheesecloth sa isang tuyong prasko. Mula sa flask, 25 cm 3 ng filtrate ay na-pipetted sa 2 conical flasks na may kapasidad na 100-150 cm 3 bawat isa, at pagkatapos ay ang proseso ng pagtukoy ng acidity ay isinasagawa tulad ng sa unang kaso.

Kapag gumagamit ng inuming tubig sa halip na distilled water, dapat itong pre-titrated.

Ang kaasiman ng produkto (X) sa mga degree ay kinakalkula gamit ang formula

kung saan ang V ay ang volume ng isang solusyon na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na natupok sa panahon ng titration ng test solution, cm3;

Ang V1 ay ang dami ng distilled water na kinuha upang kunin ang mga acid mula sa mga produktong pinag-aaralan, cm 3;

a ay ang conversion factor sa bawat 100 g sample;

K ay ang correction factor para sa pagdadala ng solusyon ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na ginamit sa isang solusyon ng eksaktong molar concentration 0.1 mol/dm 3 ;

Ang 1/10 ay ang koepisyent ng pagbabawas ng isang solusyon ng sodium hydroxide o potassium hydroxide na may molar na konsentrasyon na 0.1 mol/dm 3 hanggang 1 mol/dm 3;

m ay ang masa ng sample, g;

Ang V2 ay ang dami ng test solution na kinuha para sa titration, cm 3.

Ang huling resulta ng pagsubok ay kinuha bilang ang arithmetic mean ng dalawang parallel titrations para sa isang filtrate, ang mga pinahihintulutang pagkakaiba ay hindi dapat lumagpas sa 0.3 degrees.

Para sa mga produktong panaderya, ang pormula para sa pagtukoy ng kaasiman ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod:

Para sa mga produktong may mababang halumigmig, ang formula para sa pagtukoy ng kaasiman ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod:

Ang pagkalkula ay isinasagawa sa ikalawang decimal na lugar.

Ang pagpapasiya ng kaasiman ay itinuturing na tama kung ang mga resulta ng dalawang magkatulad na titration para sa isang filtrate ay ganap na nag-tutugma o naiiba para sa mga produkto ng tinapay at panaderya nang hindi hihigit sa 0.30 degrees, para sa mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan - nang hindi hihigit sa 0.40 degrees.

Ang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang magkatulad na pagpapasiya ay kinuha bilang huling resulta ng pagsusuri.

Ang resulta ng pagsusuri ay naitala na may katumpakan na 0.5 degrees, na may mga fraction hanggang 0.25 degrees. inclusively itinapon; mga fraction sa itaas ng 0.25 at hanggang sa 0.75 degrees. inclusive ay equated sa 0.5 degrees; mga fraction na higit sa 0.75 degrees. equated sa 1.0 degrees.