Otwarcie biznesplanu piekarniczego z obliczeniami. Biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami - jak otworzyć mini-piekarnię. Wymagane pożyczki
Sukces każdego biznesu wynika w dużej mierze z obecności wysokiego popytu na sprzedawane towary. Produkcja wyrobów piekarniczych jest jedną z najbardziej poszukiwanych w całym kraju. Aby własna produkcja była opłacalna, musisz stworzyć mini-piekarnie z obliczeniami. Pozwoli Ci nie tylko oszacować wysokość kosztów, ale także obliczyć okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.
Otwarcie franczyzy mini-piekarni
Jeżeli ktoś nigdy nie prowadził działalności gospodarczej, a chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każdy obszar przedsiębiorczości ma swoje własne cechy i trudności. Jeśli na to wydasz własny czas i nie chcesz pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoje własne cechy:
- poziom rentowności spadnie ze względu na konieczność uiszczania opłat licencyjnych i początkowego wkładu na rzecz franczyzodawcy;
- przedsiębiorca otrzymuje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
- dostępność gotowej technologii produkcji (nie musi być certyfikowana, a pracownicy firmy franczyzodawcy pomogą w jej wdrożeniu);
- ryzyko jest zmniejszone;
- Franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.
Niektóre franczyzy wymagają relacji z dostawcami sprzęt przemysłowy, surowy materiał. Dzięki temu możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy. Franczyzodawca może pomóc w znalezieniu odbiorców hurtowych lub założenie handlu detalicznego.
Niebezpieczeństwo związane z otwarciem franczyzy piekarniczej jest w dużej mierze związane z sukcesem i uczciwością franczyzodawcy. Początkującemu nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.
Jeśli mówimy o otwierając piekarnię, warto rozważyć przede wszystkim następujące popularne rosyjskie franczyzy:
Chleb Tandoor Dobropek Precel Rok uruchomienia franczyzy 2014 2013 2016 Opłata za wejście Nieobecny 500 000 rubli 290 000 rubli Rodzina królewska 15 000 rubli miesięcznie, począwszy od 4 miesięcy pracy 5% uzyskanych przychodów 10 000 rubli miesięcznie Początkowy kapitał 205 000 – 750 000 rubli 2 500 000 – 3 000 000 rubli 1 500 000 – 2 400 000 rubli Możliwe obszary pracy Detal i Hurt, dostawa gotowych produktów Sprzedaż detaliczna Sklep-piekarnia Franczyzy te stały się bardzo popularne w Rosji ze względu na usprawniony model biznesowy, wysoka rentowność, mając przemyślaną koncepcję gotową do realizacji. Jednak otwarcie piekarni na zasadzie franczyzy ma swoje wady:
- brak możliwości rozwoju swojej marki;
- obecność przepisów i gamy produktów, których nie można zmienić;
- ograniczenie działań przedsiębiorcy;
- dodatkowe koszty (szczególnie zauważalne składki ryczałtowe Według znanych franczyz ich koszt może sięgać kilku milionów rubli).
Dla przedsiębiorcy otwarcie mini-piekarni na zasadzie franczyzy może być pierwszym krokiem w biznesie. Pomoże mu zdobyć doświadczenie i przestudiować wszystkie procesy od wewnątrz. Po wygaśnięciu umowy franczyzowej możesz otworzyć własną piekarnię, ale będziesz musiał zaczynać od zera.
Lokalizacja
Wybór miejsca do prowadzenia piekarni jest ważny, jeśli przedsiębiorca planuje prowadzić działalność handel detaliczny. Wtedy lokal powinien być zlokalizowany w centrum miasta. Jeśli wolumeny nie są zbyt duże i konkurencja jest niewielka, możesz zlokalizować je w dzielnicy mieszkalnej budynki mieszkalne. Pozwoli to zaoszczędzić na czynszu i zwiększyć ostateczny zysk.
Otwierając piekarnię dla sprzedaż hurtowa wszystko będzie jeszcze prostsze - wystarczy znaleźć odpowiednią przestrzeń w strefie przemysłowej. Wystarczy wziąć pod uwagę sytuację ekologiczną, dostępność dogodnych dróg dojazdowych i odległość od odbiorców hurtowych (im bliżej, tym więcej możesz zaoszczędzić na dostawie produktu).
Przedsiębiorca może kupić lub wynająć lokal produkcyjny. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady:
Jeśli przedsiębiorca planuje pracować i rozwijać swoją piekarnię, tak czy inaczej musi pomyśleć o zakupie lokalu. Jest to doskonała opcja do inwestowania z zyskiem. Jeśli brakuje Ci kapitału, koniecznie musisz zawrzeć długoterminową umowę najmu, aby zabezpieczyć się przed przeprowadzką do nowego miejsca w najbliższej przyszłości.
Wymagania dotyczące pomieszczeń mini-piekarni
Wybierając pomieszczenie do pracy, należy ocenić wymaganą wydajność produkcyjną. Aby wyprodukować 300 kg gotowych produktów dziennie, wymagana będzie powierzchnia 50 m2. Co więcej, nie powinien to być jeden pokój, ale kilka:
- warsztat do produkcji ciasta/gotowych produktów;
- 2 magazyny do przechowywania - jeden będzie zawierał surowce, a drugi będzie zawierał wyroby gotowe, nie można ich przechowywać razem;
- łazienka z wyposażoną umywalką i toaletą;
- szatnia pracownicza;
- pomieszczenie załadunkowe;
- biuro.
* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji
1. PODSUMOWANIE PROJEKTU
Celem projektu jest otwarcie minipiekarni do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych w mieście liczącym ponad 1 milion mieszkańców. Głównym źródłem przychodów jest zysk ze sprzedaży wyrobów piekarniczych.
W celu realizacji projektu wynajmowane są lokale w willowej części miasta, w bliskiej odległości od domów i ruchliwej ulicy. Całkowita powierzchnia powierzchnia produkcyjna wynosi 100 m2.
Wyroby piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pożywna żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.
Grupa docelowa - ludzie, którzy preferują zdrowy tryb życia i wybierają produkty wysokiej jakości i zdrowe pieczywo.
Główne zalety branży piekarniczej:
Stabilny popyt na produkty, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;
Elastyczność produkcji, pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych;
Profesjonalny zestaw do tworzenia pomysłów biznesowych
Popularny produkt 2019..
Początkowa inwestycja w otwarcie piekarni wynosi 885 000 rubli. Koszty inwestycji mają na celu naprawę pomieszczeń, zakup sprzętu, początkowy zakup surowców i utworzenie kapitału obrotowego, który pokryje straty początkowe okresy. Większość wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 66%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.
Kalkulacje finansowe obejmują trzy okres letni funkcjonowanie projektu. Planuje się, że po tym okresie zakład będzie musiał rozszerzyć produkcję i asortyment. Miesięczny zysk netto piekarni po osiągnięciu planowanych wolumenów sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Według obliczeń początkowa inwestycja zwróci się już w siódmym miesiącu eksploatacji. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 27,8%.
Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu
2. OPIS BRANŻY I FIRMY
Wyroby piekarnicze są produktem codziennego zapotrzebowania. Chleb znajduje się w pierwszej trójce na liście najpopularniejszych produktów wśród Rosjan. Jak wynika z badania społecznego, 74% respondentów codziennie spożywa pieczywo. Z tego wynika, że ten segment Rynek żywnościowy jest dość stabilny.
Obrazek 1 . Częstotliwość spożycia chleba w Rosji
Na jednego mieszkańca przypada średnio 46-50 kg chleba rocznie. Jednak wskaźniki w poszczególnych regionach różnią się. Maksymalną wielkość spożycia obserwuje się w Południowym Okręgu Federalnym - 50 kg na osobę. Rycina 2 wyraźnie pokazuje dynamikę spożycia pieczywa w przeliczeniu na mieszkańca. W całej Rosji wielkość spożycia produktów piekarniczych spada. Eksperci przypisują ten spadek trendowi na zdrowe odżywianie, wykluczające chleb z codziennej diety Rosjan. W rezultacie wielkość produkcji wyrobów piekarniczych w Rosji w ciągu ostatniej dekady spadła o 1,4 mln ton: na początku 2016 r. liczba ta spadła do 6,6 mln ton.
Rysunek 2. Podaż tradycyjnych rodzajów pieczywa na mieszkańca, kg na osobę rocznie
Dziś producenci wyrobów piekarniczych dopasowują się do trendu konsumpcyjnego i zwiększają produkcję pieczywa, które pozycjonuje się jako produkt zdrowy – do jego produkcji wykorzystuje się dodatki funkcjonalne, zboża i witaminy. Większość tych składników dostarczana jest z zagranicy, można więc powiedzieć, że współczesny przemysł piekarniczy jest uzależniony od importu. Rośnie również tendencja w zakresie popytu na produkty o przedłużonej trwałości i mrożone wyroby piekarnicze.
Gotowe pomysły na Twój biznes
Kryzysy gospodarcze wpływają także na dynamikę rozwoju rynku pieczywa. Przykładowo w roku 2008 w związku ze spadkiem poziomu dochodów ludności nastąpił wzrost popytu na wyroby piekarnicze i w związku z tym wzrosła ich produkcja. Po ustabilizowaniu się sytuacji gospodarczej popyt na te produkty zaczął ponownie spadać.
Dynamika popytu na pieczywo uzależniona jest także od kryzysu gospodarczego: spadek poziomu dochodów ludności pociąga za sobą wzrost popytu na wyroby piekarnicze. Stabilizacja sytuacji gospodarczej zmniejsza spożycie pieczywa.
Według statystyk handlu sieciowego na początku 2016 roku obrót pieczywem przekroczył 675 miliardów rubli, przy czym nastąpiło przesunięcie konsumpcji do segmentu budżetowego.
Tabela 2 przedstawia strukturę rynku wyrobów piekarniczych, dzięki której można prześledzić, jak zmieniał się rozkład produkcji pomiędzy różnymi formami. Obserwuje się tendencję do zmniejszania się udziału wypieku przemysłowego i wzrostu udziału pieczywa rzemieślniczego.
Tabela 2. Segmentacja branży piekarniczej
|
Człon |
Rynek piekarniczy według roku, % |
||||||||
|
Przemysłowa piekarnia |
|||||||||
|
Rzemieślnicze pieczenie chleba |
|||||||||
|
Przechowuj wypieki |
|||||||||
Gotowe pomysły na Twój biznes
Segmentacja branży piekarniczej na rok 2016 przedstawia się następująco: 71% całkowitego wolumenu rynku stanowią piekarnie duże, piekarnie w supermarketach – 14%, małe piekarnie – 12%, pozostałe – 3%. Jednocześnie uczestnicy rynku przewidują spadek udziału dużych piekarni i rozwój małych przedsiębiorstw piekarniczych. Już dziś na popularności zyskują piekarnio-kawiarnie w segmencie ekonomicznym oraz butiki sieciowe, w których można nie tylko kupić wypieki, ale także miło spędzić czas. Format ten zakłada 2-3% udział w rynku pieczywa. Do 2018 roku przewiduje się wzrost udziału małych piekarni z 12% do 16% i dalszą redukcję udziału dużych piekarni.
Cały chleb produkowany w Rosji można podzielić na dwa rodzaje: tradycyjny i nietradycyjny. Udział tradycyjnej produkcji pieczywa w całym rynku wynosi 90%. Tradycyjny chleb zawiera tańsze produkty. Chleby nietradycyjne to produkty oparte na oryginalnych recepturach, krajowych odmianach pieczywa. Dynamicznie rozwija się kategoria pieczywa nietradycyjnego – w 2016 roku jej wzrost wyniósł 7%, podczas gdy chleb tradycyjny wzrósł zaledwie o 1,3%.
W ten sposób możemy podkreślić główny trend na rynku wyrobów piekarniczych: istnieje popyt na chleb nietradycyjny, pozycjonowany jako „produkt zdrowy”. Nowoczesny rynek Wyroby piekarnicze stawiają producentom wysokie wymagania. Dziś nie wystarczy już masowa produkcja tradycyjnych rodzajów pieczywa. Aby skutecznie funkcjonować na rynku, konieczne jest tworzenie szerokiej gamy produktów i uwzględnienie gustów konsumentów.
Według badań Instytutu Marketingu Rolnego, na koniec 2015 roku ceny wyrobów piekarniczych z mąki premium wzrosły w Rosji średnio o 5%. Maksymalny wzrost cen odnotowano w Północno-Zachodnim Okręgu Federalnym i obwodzie Wołgi - około 10%. Minimalny wzrost odnotowano w Południowym Okręgu Federalnym i na Kaukazie Północnym.
Eksperci przewidują, że największe perspektywy spożycia wyrobów piekarniczych przewiduje się w Południowym Okręgu Federalnym – to właśnie w tym regionie istnieje zapotrzebowanie na produkcję pieczywa.
Gotowe pomysły na Twój biznes
Rysunek 3. Tempo zmiany cen wyrobów piekarskich z mąki premium w Okręgu Federalnym w 2015 r., %
Zalety tworzenia małej piekarni:
Zawsze świeże pieczywo, które zapewnia popyt na produkty;
Elastyczność produkcji pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych
Stabilny popyt, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;
Perspektywy zawarcia umów na dostawy ze sklepami i restauracjami, ponieważ minipiekarnie są uważane za bardziej rentownych dostawców.
Tym samym stały popyt na produkty piekarnicze, tendencja w kierunku popularyzacji minipiekarni oraz perspektywy rozwoju i atuty branży piekarniczej pozwalają mówić o atrakcyjności inwestycyjnej takiego biznesu.
3. OPIS TOWARÓW I USŁUG
Projekt zakłada otwarcie minipiekarni przeznaczonej do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych. Wyroby piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pożywna żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.
Zaleca się, aby asortyment produktów dla małej piekarni składał się z 5-8 pozycji produktowych. Planuje się, że piekarnia zapewni następujące typy produkty:
Markowe pieczywo ze zbożami i nasionami, przeznaczone dla konsumentów przestrzegających zdrowej diety;
Tradycyjny chleb pszenny i żytni;
Włoski chleb ciabatta;
Francuskie bułeczki i rogaliki.
Procent produkcji różne rodzaje produkty piekarnicze pokazano na rysunku 4.
Rysunek 4 – Udział każdego rodzaju produktu w całkowitej wielkości produkcji
W przyszłości planowane jest poszerzanie asortymentu piekarni w oparciu o preferencje smakowe konsumentów i trendy rynkowe.
4. SPRZEDAŻ I MARKETING
Grupą docelową piekarni są osoby, które preferują zdrowy tryb życia i wybierają wysokiej jakości, zdrowe wypieki. Grupę docelową można podzielić na dwa segmenty: 80% konsumentów to mieszkańcy pobliskich domów, a 20% to przypadkowi przechodnie i stali klienci.
Do przewag konkurencyjnych piekarni zalicza się:
Jakość produktu: świeże wypieki, wysokiej jakości i zdrowe składniki, unikalna receptura;
Cena produktów: pieczywo tradycyjne sprzedawane jest po cenie niższej od średniej rynkowej. Stratę wynikającą z obniżki ceny rekompensuje wyższa cena markowego pieczywa;
Obecność okna do warsztatu: zapewniając taki układ lokalu, możesz zdobyć zaufanie klientów, którzy będą mogli obserwować proces wypieku chleba;
Prezentacja markowego produktu: każdy produkt sprzedawany jest w osobnej torbie papierowej z opisem produktu.
Aby promować piekarnię, możesz użyć różnych narzędzia marketingowe: instalacja billboardy i znaki; dystrybucja wizytówek, ulotek czy książeczek z opisami produktów; reklama w mediach; reklama radiowa; udział w wystawach i targach żywności; akcje i tak dalej.
Zastosowanie konkretnego narzędzia zależy od docelowej grupy odbiorców placówki i budżetu projektu.
Degustacja produktów dedykowanych otwarciu piekarni. Promocja potrwa dwa dni i obejmuje bezpłatną degustację wszystkich rodzajów wypieków oraz zakup wypieków z 25% rabatem. Koszty wyniosą 5000 rubli.
Codziennie rano będą „gorące godziny”, w których klienci będą mogli kupić wczorajsze produkty ze zniżką;
Z badań konsumenckich wynika, że reklama wyrobów piekarniczych ma niewielki wpływ na decyzję o zakupie tego produktu. Najważniejszym kryterium, według którego konsument dokonuje wyboru na korzyść tego lub innego producenta chleba, jest świeżość produktu. Dlatego kluczowym narzędziem reklamy jest jakość, smak i świeżość wytwarzanych produktów.
Plan sprzedaży kalkulowany jest w oparciu o moce produkcyjne minipiekarni. Zakłada się, że piekarnia w ciągu 8 godzin pracy wyprodukuje 550 kg wypieków. Średnia cena sprzedaży wyniesie 50 rubli za kilogram produktu. Planowana wielkość sprzedaży jest obliczana na podstawie produktywności sprzętu i 90% sprzedane produkty: 550*0,9*50 = 24 750 rubli dziennie lub 742 500 rubli miesięcznie.
5. PLAN PRODUKCJI PIEKARNIA
Otwarcie piekarni i organizacja produkcji obejmuje następujące etapy:
1) Lokalizacja i teren piekarni. Wybór odpowiedniego lokalu dla piekarni posiadającej własną piekarnię jest ważny nie tylko z marketingowego punktu widzenia, ale także w kontekście wymogów regulacyjnych. Pomieszczenia piekarni muszą w pełni spełniać wymagania SES, a mianowicie:
Mieć osobne warsztaty: magazyn do przechowywania mąki, jajek, cukru i innych składników; powierzchnia produkcyjno-magazynowa; jeśli jest sprzedaż produktów, to obszar sprzedaży;
Pomieszczenie musi mieć ciepłą i zimną wodę, wentylację, kanalizację, ściany wyłożone kafelkami, podłogi wodoodporne, systemy klimatyzacji;
Powinny istnieć dodatkowe pomieszczenia: łazienki, pomieszczenie do przechowywania odpadów produkcyjnych i pomieszczenie dla personelu.
Szczególną uwagę należy zwrócić na energię elektryczną, ponieważ urządzenia do przetwarzania żywności zużywają dużo energii elektrycznej.
Aby pomieścić niezbędne moce produkcyjne i uwzględnić wszystkie wymagania, wymagana będzie powierzchnia od 70 do 200 m2 - zależy to od formatu piekarni.
Założenie piekarni będzie wymagało dużo pieniędzy. Dlatego warto zwrócić uwagę na to, że lepiej posiadać lokal na własność, niż go wynajmować. W przypadku wynajmu istnieje ryzyko rozwiązania umowy i zmiany miejsca produkcji, co będzie się wiązać z dodatkowymi kosztami. Jeżeli własne środki finansowe nie pozwalają na zakup lokalu, wówczas warto rozważyć opcję najmu długoterminowego na okres co najmniej 3 lat lub dzierżawy z prawem późniejszego wykupu.
Wybierając lokalizację, należy również wziąć pod uwagę obecność konkurencji w pobliżu. Wskazane jest, aby w pobliżu nie było bezpośrednich konkurentów.
Piekarnia powinna być zlokalizowana w zatłoczonym miejscu: na rynkach, w pobliżu kompleksów handlowo-rozrywkowych i centrów biurowych, przy ulicach centralnych. Ponieważ do organizacji produkcji przewidziano dość duży obszar, koszt takiego lokalu w centrum będzie dość drogi. W celu optymalizacji kosztów prowadzonej inwestycji planowany jest wynajem długoterminowy pokój na osiedlu mieszkaniowym o powierzchni 100 m2. Dla pomieszczenia produkcyjne Przydzielono 90 m2.
Ponieważ oprócz produkcji chleba projekt przewiduje jego sprzedaż detaliczną, piekarnia posiada wydzieloną powierzchnię parkiet handlowy– 10 m2 wystarczy na umieszczenie kasy fiskalnej i witryny.
Wynajmowany lokal spełnia wszystkie normy i zasady sanitarne określone w SanPiN 2.3.4.545-96 „Produkcja pieczywa, wyrobów piekarskich i cukierniczych” i jest przeznaczony do produkcja jedzenia. Koszt wynajmu wynosi 50 000 rubli miesięcznie. Na remont lokalu, w tym aranżację powierzchni sprzedażowej, planuje się wydać 100 000 rubli.
2) Dobór personelu. Poziom zatrudnienia ustalany jest na podstawie formatu piekarni i możliwości produkcyjnych. Ponieważ projekt zakłada otwarcie minipiekarni, która produkuje 500 kg chleba na 8-godzinną zmianę, do zorganizowania procesu pracy potrzebne będą:
2 piekarzy-technologów (praca zmianowa);
Menedżer odpowiedzialny za zakup surowców i organizację pracy całego personelu;
2 kasjerki dla obszaru sprzedażowego (harmonogram zmianowy);
Sprzątaczka;
Księgowy.
W takim przypadku konieczne jest wstępne przeszkolenie personelu, zapoznanie go z recepturą, środkami bezpieczeństwa i procesem produkcyjnym, a także zapewnienie zgodności ze wszystkimi normami i wymaganiami sanitarnymi. Piekarze muszą mieć odpowiednie wykształcenie i doświadczenie zawodowe, ponieważ jakość produktu w dużej mierze zależy od ich profesjonalizmu.
3) Sprzęt. Równie ważnym elementem procesu produkcyjnego jest wysokiej jakości sprzęt. Wybierając sprzęt do piekarni, musisz jasno zrozumieć, co przewaga konkurencyjna planowane jest otrzymanie - szeroki asortyment, jakość, szybka rekonfiguracja sprzętu do produkcji innych rodzajów pieczywa itp. Dziś rynek oferuje różne opcje wyposażenia piekarniczego, najbardziej znane znaki towarowe– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Zaleca się nie oszczędzać na podstawowym sprzęcie.
Wyposażenie wymagane w mini-piekarni obejmuje:
przesiewacz mąki – 25 000 rubli;
mikser do ciasta – 100 000 rubli;
wałkownica do ciasta – 30 000 rubli;
korektor – 40 000 rubli;
stół do pracy z ciastem – 30 000 rubli;
piekarnik – 300 000 rubli;
wózki do pieczenia – 15 000 rubli;
lodówka – 35 000 rubli;
naczynia i przybory kuchenne – 10 000 rubli.
W rezultacie zestaw specjalistycznego sprzętu dla mini-piekarni będzie kosztować około 585 000 rubli.
4) Organizacja dostaw. Przed otwarciem piekarni należy ustalić kanały dostaw surowców i wybrać dostawców. Konieczne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.
Umawiając się na współpracę z dostawcami konieczne jest zapoznanie się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Zazwyczaj koszty wysyłki składników będą pokrywane przez Twoją placówkę. Aby zmniejszyć tę pozycję kosztową, musisz wybrać dostawców znajdujących się bliżej Twojego zakładu.
Głównym surowcem dla piekarni jest mąka. Musi być najwyższej jakości i odpowiednio przechowywany. Zaleca się nie robić dużych wywarów, gdyż mąka może się zepsuć. Oprócz mąki będziesz potrzebować: drożdży, jajek, świeżego mleka, cukru, soli i innych surowców.
Opracowanie mapy technologicznej przygotowania produktów pozwoli na dokładne obliczenia wymagana ilość surowy materiał. Jednocześnie ważne jest, aby receptura wyrobów piekarniczych była zgodna ze standardami GOST lub oddzielnie przyjętymi specyfikacjami.
6. PLAN ORGANIZACYJNY
Początkowym etapem otwarcia piekarni jest zarejestrowanie działalności gospodarczej w agencje rządowe i odbieranie dokumentacja zezwalająca do produkcji żywności. Do produkcji i sprzedaży produkty żywieniowe, przedsiębiorstwo musi uzyskać pozwolenie SES na produkcję, wniosek z SES na gotowy produkt i certyfikat zgodności. Przed rozpoczęciem produkcji należy także uzyskać opinię kontroli przeciwpożarowej i nadzoru środowiskowego.
Na przykład działalności komercyjne przedsiębiorca indywidualny zarejestrowany jest w uproszczonym systemie podatkowym („dochód” według stawki 6%). Rodzaje działań według OKVED-2:
10.71 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych, ciast i ciastek do nietrwałego przechowywania;
47.24 - Handel detaliczny pieczywem, pieczywem i wyrobami cukierniczymi prowadzony w wyspecjalizowanych sklepach.
Bardziej szczegółowo omówiono prawną stronę działalności piekarniczej.
Godziny pracy piekarni są inne dla warsztatu produkcyjnego i strefy sprzedaży. Warsztat produkcyjny czynny jest w godzinach 6:00 - 16:00 z godzinną przerwą w godzinach 11:00 - 12:00. Parkiet czynny jest w godzinach 8:00 – 20:00.
Piekarze technologiczni pracują w systemie zmianowym: 2 dni pracy i 2 dni odpoczynku. Do ich obowiązków należy monitorowanie procesu produkcyjnego, utrzymywanie czystości w warsztacie w trakcie cyklu produkcyjnego, terminowe spisywanie zepsutych produktów, prowadzenie dziennika czyszczenia kaptura oraz ewidencja zapasów surowców.
Dla kasjerów przewidziany jest także zmianowy rozkład pracy: dzień pracy i dzień odpoczynku, gdyż ich dzień pracy trwa 10 godzin. Obowiązki sprzedawcy: obsługa klienta i praca na kasie fiskalnej, prowadzenie ewidencji kasowej i transakcji poparte obecnością czeków, przyjmowanie gotowych wyrobów z warsztatu, projektowanie witryny sprzedażowej.
Kierownik odpowiada za współpracę z kontrahentami i zakup surowców, organizuje cały proces pracy, kontroluje harmonogram pracy personelu, formuje kadrę i wypłaca wynagrodzenia.
Księgowy prowadzi sprawozdania finansowe i działa poprzez outsourcing.
Za czystość w obiekcie odpowiedzialna jest sprzątaczka warsztat produkcyjny i parkiet handlowy.
Tabela 3. Fundusz kadrowo-płacowy mini piekarnie
|
Stanowisko |
Wynagrodzenie, pocierać. |
Liczba, osoby |
Lista płac, pocierać. |
|
|
Administracyjny |
||||
|
Menedżer |
||||
|
Księgowy (outsourcing) |
||||
|
Przemysłowy |
||||
|
Piekarz-technolog (harmonogram zmianowy) |
||||
|
Handel |
||||
|
Sprzedawca-kasjer (harmonogram zmianowy) |
||||
|
Pomocniczy |
||||
|
Sprzątaczka (pół etatu) |
||||
|
Całkowity: |
104 000,00 RUR |
|||
|
Składki na ubezpieczenie społeczne: |
31200,00 RUR |
|||
|
Razem z odliczeniami: |
135200,00 RUR |
|||
7. PLAN FINANSOWY
Plan finansowy uwzględnia wszystkie przychody i wydatki piekarni, horyzont planowania wynosi 3 lata. Planuje się, że po tym okresie zakład będzie musiał rozszerzyć produkcję i asortyment.
Aby uruchomić projekt, konieczne jest obliczenie kwoty inwestycji. Aby to zrobić, należy określić koszty remontu lokalu, zakupu sprzętu, wstępnego zakupu surowców i utworzenia kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Większość wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 66%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.
Tabela 4. Koszty inwestycji
|
Nazwa |
Ilość, pocierać. |
|
|
Nieruchomość |
||
|
Remont pokoju |
||
|
Sprzęt |
||
|
Zestaw wyposażenia |
||
|
Sprzęt do parkietu handlowego |
||
|
Sprzęt gaśniczy |
||
|
Wartości niematerialne |
||
|
Orzecznictwo |
||
|
Zakup surowców |
||
|
Kapitał obrotowy |
||
|
Całkowity: |
885 000 ₽ |
|
Na koszty zmienne składają się koszty składników wykorzystywanych do przygotowania wyrobów piekarniczych oraz opłaty za media zużywane w procesie produkcyjnym (woda, gaz, prąd, kanalizacja). Aby uprościć obliczenia finansowe, wydatki zmienne obliczane są na podstawie wysokości rachunku średniego i stałego marża handlowa na 300%.
Stałe wydatki działalność piekarnicza obejmuje czynsz, rachunki za media, płace, koszty reklamy, podatki i opłaty amortyzacyjne. Wysokość odpisów amortyzacyjnych ustalana jest metodą liniową, w oparciu o okres użytkowania środków trwałych wynoszący 5 lat. DO koszty stałe uwzględniają także ulgi podatkowe, które nie zostały ujęte w tej tabeli, gdyż ich wysokość nie jest stała i zależy od wielkości przychodów.
Tabela 5. Koszty stałe
W ten sposób wyznaczono stałe miesięczne wydatki w wysokości 221 450 rubli. Planowane przychody to 742 500 rubli miesięcznie.
8. OCENA SKUTECZNOŚCI
Okres zwrotu piekarni z inwestycją początkową w wysokości 885 000 rubli wynosi 7-8 miesięcy. Miesięczny zysk netto projektu po osiągnięciu planowanych wielkości sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Planowane osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży przypada na ósmy miesiąc działalności. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 28%.
Wartość bieżąca netto jest dodatnia i wynosi 24 993 rubli, co pozwala mówić o atrakcyjności inwestycyjnej projektu. Wewnętrzna stopa zwrotu przewyższa stopę dyskontową i wynosi 18,35%.
9. MOŻLIWE RYZYKA
Aby ocenić element ryzyka projektu, należy przeanalizować czynniki zewnętrzne i wewnętrzne. Do czynników zewnętrznych zalicza się zagrożenia związane z sytuacją gospodarczą kraju i rynkami zbytu. Wewnętrzne – efektywność zarządzania organizacją.
Specyfika branży piekarniczej determinuje co następuje ryzyka zewnętrzne:
rosnące ceny surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów i w efekcie ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko wiąże się z przerwami w produkcji. Prawdopodobieństwo wystąpienia tych zagrożeń można zmniejszyć, wybierając mądrze dostawców i uwzględniając wszystkich niezbędne warunki, które zapewniają Odpowiedzialność finansowa dostawca w przypadku ich naruszenia;
reakcja konkurentów. Ponieważ rynek chleba jest dość nasycony i wysoce konkurencyjny, zachowanie konkurentów może mieć duży wpływ. Nie można wykluczyć presji cenowej ze strony większych uczestników rynku, która będzie miała negatywny wpływ na sprzedaż. Aby zminimalizować to ryzyko, konieczne jest utworzenie własnego baza klientów, stały monitoring rynku, opracowywanie nowych ofert, które nie są reprezentowane na rynku;
- Inwestycje kapitałowe: 1 123 100 rubli,
- Średni miesięczny przychód: 535 000 rubli,
- Zysk netto: 57 318 rubli,
- Zwrot: 23 miesiące.
Studium wykonalności otwarcia działalności w zakresie produkcji żywności - mini-piekarnia, która może posłużyć jako wzór do napisania biznesplanu, a także przykład do obliczenia ekonomicznej wykonalności rozpoczęcia działalności.
Cel: Uzasadnienie możliwości i efektywności zorganizowania działalności związanej z wypiekiem wyrobów piekarniczych.
Opis Projektu
Pomysł na projekt: mini piekarnia
Pomysł jest taki, aby w mieście „N” (populacja 270 tys. osób) otworzyć minipiekarnię, specjalizującą się w wypieku wyrobów piekarniczych.
Zakres.
Planowany asortyment produktów:
- Bułeczki maślane (8 rodzajów)
- Babeczki
- Produkty jagnięce
- Bajgle
- Twarożek
Konkurs
Obecnie na terenie miasta „N” działają 2 piekarnie i 3 minipiekarnie, wszystkie specjalizujące się w produkcji wyrobów chlebowych (chleba).
W związku z tym otwierająca się minipiekarnia będzie specjalizować się w produkcji wyrobów piekarniczych (100% asortymentu). Główną przewagą konkurencyjną jest sprzedaż wyłącznie świeżych wypieków.
Forma organizacyjna i system podatkowy.
Forma organizacyjno-prawna działalności gospodarczej: „przedsiębiorca indywidualny”. Forma opodatkowania: Uproszczony system podatkowy, dochód minus wydatki, 15%. Księgowość: włączona etap początkowy Zarządzanie podatkami i księgowością zostanie zlecone wyspecjalizowanej firmie księgowej. Po zorganizowaniu wszystkich procesy produkcji, debugowanie księgowości sprzedaży zostanie przeprowadzone przez właściciela firmy samodzielnie, korzystając z usługi internetowej „Moja Firma”.
Tryb pracy:
Piekarnia będzie czynna codziennie.
Od 00:00 do 10:00 dla pracowników (piekarz, pomocnik) bezpośrednio zajmujących się wypiekiem wyrobów piekarniczych. Ta kategoria pracowników będzie pracować na zmiany, dwie po drugiej.
Od 7:30 do 16:30 dla pracowników (menedżer, przedstawiciel handlowy) zajmujących się sprzedażą i sprzedażą produkt końcowy. Ta kategoria pracowników będzie pracować przez 5 dni tydzień pracy, a weekendy wychodzą naprzemiennie.
Personel ogólny:
Wymagane wyposażenie.
Do zorganizowania działalności potrzebny jest następujący zestaw wyposażenia piekarni:
| Nazwa | Przełęcz. | Cena | |
| Piec piekarniczy HPE-500 | 1 | 34794 RUR | |
| Szafa garownicza ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Przesiewacz mąki PVG-600M | 1 | 21708 rubli | |
| Mikser do ciasta MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Blacha paleniskowa do HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Parasol wydechowy 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Wanna myjąca jednosekcyjna | 1 | 2836 rub. | |
| Wanna myjąca dwusekcyjna VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| SZAFA chłodnicza R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Stół cukierniczy SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Stół spożywczy montowany do ściany SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Stojak SK | 1 | 6706 rub. | |
| Kołek wózka do HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Całkowite wydatki na zakup sprzętu piekarniczego: | 226283 rubli | ||
|---|---|---|---|
Kanały sprzedaży produktów
Główny kanał dystrybucji: mały Sklepy detaliczne, zlokalizowane w mieście „N” i pobliskich miejscowościach. Wdrożenie poprzez sieci (regionalne i federalne) sklepy spożywcze nieplanowane w 2013 r.
Plan realizacji projektu
Plan kalendarza
Zgodnie z biznesplanem kalendarzowym mini piekarni okres uruchomienia firmy wynosi 2 miesiące. Za wszystkie etapy związane z otwarciem firmy odpowiada właściciel firmy.
| Pseudonim artystyczny | 13 marca | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 dekada | 2. dekada | Trzecia dekada | 1 dekada | 2. dekada | Trzecia dekada | 1 dekada | |
| 1 Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, zamówienie pieczątki | |||||||
| 2 Otwarcie rachunku bieżącego | |||||||
| 3 Zawarcie umowy najmu hali produkcyjnej | |||||||
| 4 Płatność za sprzęt (linia do pieczenia, samochód, sprzęt) | |||||||
| 5 Remont lokalu zgodnie z wymogami SES do produkcji żywności, podłączenie do sieci elektrycznych, inne wydatki | |||||||
| 6 Koordynacja z SES pomieszczeń warsztatowych | |||||||
| 7 Instalacja linii, nadzór nad instalacją, uruchomienie, wypalanie próbne | |||||||
| 8 Koordynacja przepisu z Rospotrebnadzorem, Specyfikacja techniczna oraz instrukcje dotyczące wytwarzanych produktów. | |||||||
| 9 Rekrutacja | |||||||
| 10 Zawarcie umowy z dostawcami i odbiorcami | |||||||
| 11 Rozpoczęcie działalności | |||||||
Całkowity kosztorys projektu:
| Pozycja wydatków | Wysokość wydatków, pocierać. | Notatka |
|---|---|---|
| Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej | 15 000 | Obowiązek państwowy, zamówienie pieczątki, otwarcie rachunku bankowego, inne |
| Remont kosmetyczny lokalu, dostosowujący lokal do wymagań SES | 100 000 | - |
| Zakup sprzętu do wypieku wyrobów piekarniczych | 223 104 | - |
| Zakup pojazdów | 450 000 | Wózek chlebowy na 128 tac na podstawie, GAZ-3302 rok prod. 2010. |
| Zakup zastawy stołowej | 30 000 | - |
| Rekrutacja (reklama) | 5 000 | - |
| Tworzenie inwentarza | 50 000 | - |
| Kapitał obrotowy (finansowanie działalności do progu rentowności) | 150 000 | - |
| inne koszty | 100 000 | Podłączenie do sieci elektrycznych, zatwierdzenie specyfikacji i specyfikacji technicznych produktów |
| Całkowity | 1 123 104 |
Według przeprowadzonych obliczeń, aby otworzyć firmę, wymagane są inwestycje w wysokości 1,1 miliona rubli.
Planowane wskaźniki wyników finansowych.
Planowane przychody i zysk na lata 2013-2014.
Według planu organizacyjnego Rozpoczęcie działalności spółki planowane jest na marzec 2013 roku, osiągnięcie samowystarczalności przewidywane jest na maj 2013 roku.
Działalność spółki ma charakter sezonowy, szczyt sprzedaży przypada na okres wrzesień – listopad oraz marzec – kwiecień, w pozostałych miesiącach następuje sezonowy spadek przychodów.
Część wydatkowa.
Kosztowna część działalności piekarni obejmuje następujące wydatki:
- Koszt wytworzenia produktów. W pozycji tej ujęte są koszty zakupu mąki, drożdży, margaryny, cukru i pozostałych składników.
- Zmienne wydatki. Płaca pracowników w oparciu o produkcję (12% przychodów)
- Ogólne wydatki: Do tej grupy kosztów zaliczają się wydatki na wynagrodzenia pracowników (część stała), składki na ubezpieczenia społeczne, czynsz za pomieszczenia warsztatowe, paliwa i smary, naprawy maszyn, rachunki za media, wydatki administracyjne, koszty księgowe, a także inne wydatki.
Planowana struktura dystrybucji Pieniądze otrzymane od odbiorców za lata 2013-2014.
| Wydatek | ||||
| Koszt wytworzenia produktów | ||||
| Wynagrodzenia pracowników są zmienne (w zależności od wydajności) | ||||
| Stałe wydatki | ||||
| Zysk przed opodatkowaniem | ||||
Obliczanie zwrotu z inwestycji.
- Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
- Początek działalności: marzec 2013
- Osiągnięcie progu rentowności operacyjnej: maj 2013 r
- Osiągnięcie prognozowanych przychodów: czerwiec 2013
- Termin zwrotu projektu: listopad 2014
- Okres zwrotu projektu: 23 miesiące.
Analiza ryzyka otwarcia
Proces realizacji i dalszej eksploatacji projektu może być skomplikowany przez szereg ryzyk i czynników negatywnych, które podaje się w analizie czynników ryzyka i szans funkcjonowania minipiekarni. Aby określić stopień wpływu tych ryzyk i ich zagrożenie dla biznesu, przeprowadzimy analizę jakościową i ilościową.
Wskaźniki jakościowe ustalana jest na podstawie eksperckiej oceny prawdopodobieństwa wystąpienia zagrożenia. Analiza ilościowa pokazuje stopień wpływu ryzyka w ujęciu rzeczywistym.
Jakościowa analiza ryzyka projektu
Cała strefa ryzyka dzieli się na zewnętrzną, gdzie szczególnie zauważalny jest wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i zdarzeń niezwiązanych z procesem zarządzania przedsiębiorstwem, oraz wewnętrzną, która bezpośrednio zależy od efektywności organizacji zarządzania i realizacji biznesu.
Tabela 1. Główne ryzyka zewnętrzne projektu
| Nazwa ryzyka | Ocena ryzyka | Charakterystyka ryzyka i metody reagowania |
|---|---|---|
| Wzrost kosztów surowców | Ryzyko doprowadzi do wzrostu kosztów produktów i zmniejszenia marginalnej części dochodu. Kompensacja ryzyka następuje poprzez podniesienie ceny sprzedaży produktów lub zmianę wymagań wagowych. Aby minimalizować ryzyko, konieczne jest ciągłe monitorowanie rynku dostawców i zawieranie kontraktów długoterminowych. |
|
| Otwarcie N bezpośrednich konkurentów w mieście | Kiedy pojawiają się bezpośredni konkurenci, istniejąca pojemność rynku jest proporcjonalnie dzielona pomiędzy uczestnikami, co prowadzi do spadku sprzedaży. Aby przezwyciężyć ryzyko na etapie organizacyjnym, należy prowadzić politykę separacji od konkurencji i utrzymywać lojalność konsumentów. |
|
| Sezonowy spadek sprzedaży | Ryzyko pociąga za sobą redukcję średnioroczne wskaźniki sprzedaży, zwiększa koszty osobowe i prowadzi do wahań w intensywności wykorzystania urządzeń produkcyjnych. Ryzyko jest minimalizowane poprzez kompetentną politykę reklamową i organizacyjną. |
|
| Zmień na poziom stanu wymogi regulacyjne do wyrobów piekarniczych | Ryzyko może prowadzić do rewizji mapę technologiczną baza produkcyjna i asortymentowa. |
Wszelkie ryzyka zewnętrzne można złagodzić, jeśli na etapie organizacyjnym przedsiębiorstwa opracuje się strategię zarządzania kryzysowego, zachowa kompetentne pozycjonowanie i stały kontakt z kupującym.
Tabela 2. Podstawowy ryzyka wewnętrzne projekt
Ilościowa analiza ryzyka projektu
Wszystkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne mają jedną negatywną konsekwencję - spadek zysków. Przyczynami spadku zysku mogą być:
- wzrost kosztów surowców produktów w związku ze wzrostem cen materiałów, surowców i robocizny;
- odkrycie bezpośrednich konkurentów, którzy będą w stanie zdobyć własny udział w rynku;
- spadek popytu konsumenckiego ze względu na niezadowalającą jakość i obsługę, a także sezonowość.
Ilościową analizę ryzyk inwestycyjnych można przeprowadzić metodą analizy wrażliwości, wykorzystując jako główny parametr wewnętrzną stopę zwrotu (NPV). Mając jednak dane eksperymentalne specyficzne dla konkretnego rynku (miasto N liczące 270 tys. mieszkańców), stosujemy praktyczną metodę obliczeń.
Stopień wpływu wzrostu kosztów surowców i wzrostu ceny sprzedaży
Obliczane poprzez obliczenie elastyczności popytu. Na średni koszt produkty (bułeczki (8 rodzajów), babeczki, produkty bajgielowe, bajgle, twarożek) w przedziale 19-23 rubli, wzrost ceny końcowej będzie miał następujące wskaźniki:
Widzimy zatem, że przy niskim przeciętnym koszcie produktów wzrost ceny może skutkować nieznacznym wzrostem popytu (w związku z oczekiwaniami konsumentów) i wzrostem ceny o 20-25% (znaczny wzrost cen towarów, który nie mieszczą się w ramach rocznej inflacji) doprowadzi do utraty średnio 4,5% klientów. Ryzyko ma niską wartość ilościową.
Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego
Aby obliczyć stopień wpływu konkurencji, należy przeprowadzić szczegółową analizę otoczenia konkurencyjnego i obliczyć udział w rynku każdego operatora. Pojawienie się nowego gracza zawsze wiąże się z redystrybucją udziałów, która w pierwszym etapie odbywa się kosztem najsłabszych przedstawicieli branży. W naszym przypadku projekt zakłada wykorzystanie kontrahentów (kanały dystrybucji – małe sklepy detaliczne zlokalizowane na terenie miasta „N” i pobliskich osiedli), co chroni przed bezpośredni wpływ konkurenta na długoterminowych i rygorystycznych warunkach umownych (partnerstwo na wyłączność).
Przy całkowitym udziale w rynku wynoszącym 6% stopień wpływu nowego konkurenta ma względny udział 1,2% - tyle może stracić mini-piekarnia, otwierając podobne przedsiębiorstwo w obszarze sprzedaży.
Stopień wpływu sezonowości i poziomu usług
Biorąc pod uwagę średni sezonowy spadek sprzedaży wyrobów piekarniczych w okresie letnim w granicach 10-15% oraz podstawowe wymagania odbiorców na produkty,
Ranking ryzyka projektu
Najbardziej prawdopodobne są ryzyka marketingowe i sezonowe spadku popytu, które mogą wynikać ze wzrostu cen surowców i otwarcia bezpośrednich konkurentów. To najpoważniejsze zagrożenia, których należy się spodziewać na etapie organizowania i wdrażania pomysłu na biznes.
Znaczenie biznesplanu mini-piekarni
Ogólne trendy
Dziś rynek wyrobów piekarniczych w Rosji nie ugruntował się jeszcze ze względu na przewartościowanie wartości i ogólny trend na żywność przyjazną dla środowiska i zdrową. W ciągu ostatnich dziesięciu lat tradycyjne odmiany pieczywa i wyrobów piekarniczych znacząco ustąpiły miejsca przepisom zapożyczonym z Zachodu: rogaliki, bagietki, grzanki, ciabatty, pieczywo zbożowe i wiele innych. Zwykły chleb blaszany, bochenek chleba, żyto i Darnicki, moskiewski, otręby i Borodiński, a także inne odmiany produkowane przez piekarnie miejskie, straciły swoje czołowe pozycje, a teraz rozkład uwagi konsumentów spada w równych częściach na tradycyjne oferty i pożyczone te (52% do 48%):
Dynamika wzrostu spożycia odmian pieczywa
to znaczy, jeśli w roku 1970 zachodnie trendy miały niewielki wpływ na wybór nabywców preferujących produkty radzieckie, to od lat dziewięćdziesiątych XX wieku nastąpił wzrost wpływu zachodnich technologii i powstającej konkurencji handlowej, co umożliwiło znacząco rozszerzyć asortyment wyrobów piekarniczych. Do 2000 roku tradycyjne pieczywo straciło ponad połowę rynku. Wynika to w dużej mierze z przejścia poradzieckiego przemysłu w ręce prywatne, które podchwyciły ten trend i zaczęły wytwarzać modne i poszukiwane produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne odmiany | |||||
| Pożyczone |
Do 2010 roku dynamika wzrostu spadła, a konsumenci zaczęli tracić zainteresowanie zagranicznymi recepturami. Ponadto polityka państwa mająca na celu wspieranie wartości narodowych wpłynęła również na kształtowanie się względnej równowagi: teraz istnieje równość wyboru asortymentowego między tradycją (znane odmiany) a zapożyczeniami. Jeśli chodzi o grupę piekarską, tendencje są podobne.
Głównym trendem na rynku pieczywa i wyrobów piekarniczych w obecnym okresie jest zdrowe odżywianie, świeżość i naturalność.. Zyskał dużą popularność własne piekarnie w supermarketach, gdzie świetnie sprawdza się aromamarketing: zapach świeżych wypieków zapewnia wysoką sprzedaż. Tradycyjne piekarnie fabryczne cieszą się popularnością wśród starszego pokolenia ze względu na znajomy obraz działania i zasięg.
Jak podaje Centrum Informacyjno-Informacyjne „Informkonditer”, Rosjanie najczęściej kupują pieczywo w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży (markowe sklepy piekarnicze, piekarnie) oraz jako Produkty powiązane w supermarketach.
Od 2010 roku w Rosji obserwuje się pozytywną tendencję wzrostową produkcji wyrobów cukierniczych, które stanowią wewnętrzną konkurencję dla piekarni, wypierając je z półek sklepowych.
Poziom konkurencji i producenci zagraniczni
Rosyjski rynek piekarniczy oferuje produkty krajowe i zagraniczne. Udział importu nie przekracza 22%. Głównymi dostawcami są Finlandia i Litwa. Ogółem, według organów statystycznych, produkcją wyrobów piekarniczych w państwie zajmuje się około 28 tys. przedsiębiorstw – głównie przedstawiciele średniego i małego biznesu.
Jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę produkcji, większość wyrobów piekarniczych wytwarzana jest w fabrykach:
Struktura produkcji wyrobów piekarniczych
Około 75% wszystkiego produkcja tradycyjna chleb jest zajęty przez produkt „społeczny”. Regularna segmentacja wyrobów piekarniczych w duzi producenci jest rankingiem według kategorii:
- Produkcja rdzenia (do 80%) chleb- tradycyjny asortyment obejmuje aż 25 pozycji;
- Produkcja wtórna: bagietki i bochenki chleba – ok. 5 szt.;
- Dodatkowa produkcja:
- nietradycyjne i zapożyczone odmiany chleba, chleb pita, pieczywo chrupkie itp. - do 10 stanowisk;
wyroby piekarnicze i ciastka - ok. 25 szt.
- nietradycyjne i zapożyczone odmiany chleba, chleb pita, pieczywo chrupkie itp. - do 10 stanowisk;
Pomimo dużej konkurencji w branży, nisza wyrobów piekarskich i maślanych pozostaje niewypełniona, który pojawił się w wyniku redystrybucji stref wpływów między producentami:
- duże fabryki skupiają się na produkcji pieczywa i nie zwracają należytej uwagi na asortyment piekarniczy. Nie mają dość szeroka sieć sprzedaż bułek. Wynika to z wysokich kosztów logistyki i konkurencji z supermarketami, którym bardziej opłaca się sprzedawać własne wypieki;
- piekarnie supermarketowe nie są z kolei w stanie konkurować we wszystkich segmentach konsumenckich i sprzedają pieczywo w ramach drobnych zakupów impulsowych. Te. Nie uwalniają produkcji fabryk (w całości), ale też nie zaspokajają popytu swoimi wolumenami.
Z tego powodu główne walka konkurencyjna w produkcji i sprzedaży asortymentu piekarniczego występuje wśród piekarni prywatnych. Głównymi narzędziami skutecznej rywalizacji w takim środowisku jest zrozumienie wartości nabywcy i kompetentny system sprzedaży.
Motywy i wartości konsumenckie
Jak wynika z analizy przeprowadzonej przez Instytut Marketingu Rolnego, głównymi kryteriami wyboru przy zakupie wyrobów piekarniczych (w kolejności malejącej):
- świeżość;
- wygląd;
- cena;
- pakiet;
- producent.
Wybór miejsca zakupu wyrobów piekarniczych i wypieków opiera się na zasadzie jednorazowego użycia (wszystkie produkty w jednym miejscu) lub incydentalności: bliskość miejsca konsumpcji – dom, praca, instytucja edukacyjna.
W miastach powyżej 100 tys. mieszkańców istnieją już formaty posiadające własne minipiekarnie. Zwiększyło to wpływ detalistów na strukturę rynku, gdyż prywatna produkcja detalistów spełnia podstawowe wymogi świeżości i niskie ceny. Jednak eksperci wymieniają okręgowe sklepy spożywcze, dyskonty i supermarkety wśród najskuteczniejszych formatów promocji wyrobów piekarniczych.
Warto jednak wziąć pod uwagę, że produkty piekarni nie zastąpią produktów dużych producentów, ponieważ ci ostatni oferują „społeczny” asortyment tradycyjnych produktów. Konkurs może odbywać się w formie podejścia segmentowego (serial dla dzieci, serial dla kobiet niskokaloryczny, przyjazny dla środowiska, bogaty w zdrowe elementy itp.).
wnioski
Dzięki redystrybucji wartości nietradycyjne receptury wyrobów piekarniczych (pożyczone, nowe itp.) cieszą się dziś dużą popularnością – dzięki temu nowym podmiotom rynkowym możliwe jest podbicie własnego segmentu poprzez oryginalny asortyment.
Walka konkurencyjna i wymuszona współpraca piekarni i hipermarketów doprowadziła do tego, że nisza wyrobów piekarniczych nie została zapełniona i nie jest w stanie jeszcze zaspokoić istniejącego popytu.
Produkcja wyrobów piekarniczych dla minipiekarni może być opłacalna i skuteczna, jeśli system sprzedaży będzie odpowiednio rozwinięty i skupiony na oczekiwaniach i wartościach konsumentów.
Wprowadzić w życie własne produkty lepiej w sklepach okręgowych (format delikatesów w pobliżu domu/szkoły/uniwersytetu) lub dyskontach.
Może pojawić się potencjalna konkurencja dla produktów piekarniczych wyroby cukiernicze, którego wzrost produkcji obserwujemy już czwarty rok. Aby zminimalizować ryzyko, warto planowanie strategiczne uwzględniają możliwość poszerzenia asortymentu o produkcję wyrobów cukierniczych.
Minipiekarnia to małe przedsiębiorstwo specjalizujące się w produkcji i późniejszej sprzedaży wypieków. Dość często piekarnie są przedsiębiorstwami prywatnymi, zarówno niezależnymi, jak i część integralna biznes, na przykład hipermarket. W niektórych miastach działają nawet całe sieci piekarni, które sprzedają własne produkty nawet z punktów mobilnych. To prawda, jak pokazuje praktyka, startupy i nowicjusze w przedsiębiorczości sami skuszą się zyskiem finansowym, zapominając, że ta „gra” jest jedną z najtrudniejszych.
Dlaczego ten biznesplan jest potrzebny?
To banalne, ale powiedzenie: „Zmierz dwa razy, tnij raz” idealnie tu pasuje. Zasada ta dotyczy również piekarni.
Jak myślisz, jeśli chodzi Ci po głowie myśl o otwarciu piekarni, co będzie dla Ciebie ważniejsze: porządna suma pieniędzy, najtańszy czynsz za lokal czy profesjonalna ekipa, zawsze gotowa do realizacji zadań? Chciałbym Cię rozczarować - odpowiedź będzie brzmiała: „wszystko na raz”. W naszym przypadku mamy do czynienia z dość powszechnym zjawiskiem nowoczesny biznes koncepcja - biznesplan.
Idealny biznesplan to nie tylko klucz do inwestycji, ale także klucz do pomyślnego rozwoju całego przedsiębiorstwa.
Ogólnie rzecz biorąc, biznesplan należy rozumieć jako dokument uwzględniający wszystkie aspekty zalet i problemów możliwe sposoby ich decyzje. Ponadto oprócz obrazu werbalnego oznacza wystarczające wskaźniki liczbowe, które charakteryzują koszty i korzyści konkretnego procesu, procedury lub inwestycji.
Biznesplan to już dziś swego rodzaju spojrzenie w przyszłość. Dlatego sporządzenie planu jest kategorycznie ważnym procesem, który kładzie podwaliny pod „świetlaną przyszłość”. Poza tym napisanie go to pierwszy krok, pierwszy krok przy rozpoczęciu każdego projektu mającego na celu sukces.
Analiza rynku, ocena konkurencyjności
Warto zaznaczyć, że biznesplan zakłada uwzględnienie większości cech związanych z biznesem w chwili obecnej i w przyszłości. Jeśli uznamy, że piekarnia to bardzo ciekawy i ekscytujący projekt, musimy wziąć pod uwagę, że biznesplan dotyczący produkcji chleba i wyrobów piekarniczych nie może obejść się bez konkurencji.
W naturalny sposób konkurencja zmusza uczestników biznesu do wzrostu i rozwoju, prowadzi do powstania nowych, ciekawych produktów i obniża koszt produktu. W rezultacie jest to korzystne zarówno dla producenta, jak i konsumenta.
Aktywny wzrost liczby minipiekarni w ten moment Jeszcze nie. Owszem, od czasu do czasu pojawiają się gdzieś kolejne rodzinne improwizacje, ale w większym stopniu liczone są one na szczęściu lub budowane na osobistym interesie właścicieli. Mówiąc metaforycznie, pseudofrancuskie piekarnie rozwijają się w zawrotnym tempie. Większość z nich nie jest w stanie przetrwać otwarty rynek i kilka miesięcy.
Mimo to rynek wysokiej jakości i odnoszących sukcesy kawiarni piekarniczych nadal wykazuje tendencję wzrostową. Jeśli weźmiemy pod uwagę statystyki, we Francji przypada jedna piekarnia na 5000 mieszkańców. Oczywiście nie ma w tej chwili mowy o takim popycie na rynku krajowym.
Jak otworzyć piekarnię od podstaw (wybór formularza rejestracyjnego, jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć mini-piekarnię)
Zanim otworzysz mini-piekarnię od zera, musisz przejść przez pewne biurokratyczne procedury.
Powszechnie wiadomo, że do wykonywania czynności należy urzędnik rejestracji działalności gospodarczej. W w tym przypadku Istnieją dwie opcje rozwoju wydarzeń: albo. Jeśli przedsiębiorca nie jest osobą głupią, a jego myśli są skupione na osiągnięciu własnej korzyści, to zarejestruje swoją działalność jako przedsiębiorca indywidualny. W takim przypadku będzie mniej kłopotów z formalnościami i procesem rejestracji będzie łatwiej i taniej.
Jeśli planujesz działać, spółka LLC musi zostać zarejestrowana wspólny biznes. Ta opcja jest bardziej niezawodna i uzasadniona.
Świadczenie usług ludności: .
Opcje marketingowe produktów piekarniczych
Organizacja sprzedaży będzie wymagać:
- zawarcie umowy dostawy z kilkoma punktami sprzedaży z możliwością możliwie najszybszej dostawy;
- rejestracja umów z hurtowniami. Ograniczy to konieczność organizowania rynku zbytu, a także przyniesie korzyści ekonomiczne (nie będzie konieczności utrzymywania pojazd, kierowca i mechanik samochodowy);
- handel wychodzący. W takim przypadku będziesz potrzebować telefonu komórkowego gniazdka(samochody dostawcze). Ta opcja jest najbardziej kłopotliwa, gdyż aby ją zrealizować, oprócz zakupu samochodu dostawczego, należy uzyskać specjalne zezwolenie na handel.
Promocja mini-piekarni
Aby wypromować firmę, trzeba zainwestować określoną kwotę pieniędzy w promocję. W tym przypadku nie można nie zauważyć zasługi w tej sprawie działalność reklamową.
Chociaż początkowa promocja będzie kosztować całkiem grosza, dzięki przemyślanemu biznesplanowi dla mini-piekarni z obliczeniami, wszystkie koszty można rozłożyć równomiernie, co zmniejszy obciążenie finansowe i najszybciej zacznie przynosić zyski.
Czy opłaca się otworzyć piekarnię (ile to kosztuje, jaka jest opłacalność i zwrot kosztów)?
Nie możemy zignorować najważniejszego elementu każdego biznesplanu – jego części finansowej.
Ile więc kosztuje otwarcie piekarni od podstaw? 
Część wydatkowa będzie zawierać następujące elementy:
- rejestracja i zakup firmy niezbędny sprzęt— 600 000–1 200 000 rubli;
- fundusze potrzebne na naprawę lokalu - 80 000–100 000 rubli;
- koszty mebli – 50 000 rubli;
- opłata za wynajem lokalu – 850 000–900 000 rubli rocznie;
- opłacenie rachunków za energię i media – 150 000–200 000 miesięcznie;
- pensje personelu – 1 500 000 rubli rocznie.
Minipiekarnia produkuje od 0,5 do 1 tony wypieków dziennie.
Rentowność mini-piekarnia zależy od ilości wypieku chleba i jego ceny w różnych regionach kraju. Rentowność piekarni wynosi średnio 25–50%.
Okres zwrotu- 2–3 lata.
Podsumowując, można stwierdzić, że prawidłowe opracowanie biznesplanu otwarcia piekarni, uwzględniającego przemyślany system sprzedaży i skupienie się na interesie klienta, inwestycja szybko się zwróci. W tym przypadku kluczem do sukcesu biznesmena będzie przemyślaność jego działań oparta na ścisłym przestrzeganiu biznesplanu, z uwzględnieniem terminowych korekt.
Biznesplan dla mini piekarni: opis sprzętu i technologii produkcji + lista GOST + szczegółowy kosztorys projektu + triki marketingowe mające na celu promocję biznesu w Rosji.
„Poszliśmy do pracy – chcieliśmy jeść” – parafrazując słynny aforyzm można argumentować, że ludzie okresowo chcą jeść. A jedzenie jest pyszne.
A co może być smaczniejszego niż chrupiąca słodka bułka prosto z pieca, w polewie wydzielającej waniliowy i lekko pikantny aromat? — Marzenie każdego pracownika biura.
Ale to także biznes - mini piekarnia, biznesplan które dzisiaj rozważymy bardziej szczegółowo.
Co to jest mini piekarnia i jak na niej zarabiają?
Zanim opiszesz biznesplan dla mini piekarni, musisz dowiedzieć się, co dokładnie będziemy piec i sprzedawać - wszystko to należy przeanalizować w części badań marketingowych.
I w tym miejscu należy zauważyć, że rosyjski rynek piekarniczy przechodzi zasadnicze zmiany, wykazując przeciwne tendencje.
Z jednej strony zmienia się równowaga podaży i popytu: począwszy od 2014 r. lepsza strona(spada wypłacalność ludności, należy to uwzględnić w biznesplanie).
Z drugiej strony coraz większą popularnością cieszą się przepisy zachodnie (bagietki, rogaliki, serniki, ciabatty itp.), a coraz mniej popularne są domowe ciasta i pierniki.
Wszystko to sprawia, że rynek jest nieco niestabilny i trudny do przewidzenia, choć daje więcej możliwości tym, którzy są gotowi na eksperymentowanie ze swoim biznesem. 
*Dynamika popularności tradycyjnych i zapożyczonych odmian wyrobów piekarniczych w Rosji.
Faktem jest, że zmieniający się rynek nie tylko zwiększa ryzyko, ale także pozwala na tworzenie nowych nisz biznesowych dosłownie od zera.
Przykładowo trendem ostatnich lat są wypieki z trójwymiarowymi wzorami wykonanymi na cukierniczej drukarce 3D. Teraz jest to najnowsza moda na całym świecie i wystarczy, że kupisz tę samą drukarkę.
Otworzyłem tak modny punkt w dużym rozmiarze centrum biurowe możesz bezpiecznie oczekiwać dobrych zysków dla swojej firmy.
Nie mniejszą popularnością cieszą się klasyczne minipiekarnie, działające w zachodnim (najczęściej francuskim) stylu. Podobne lokale z sąsiadującymi kawiarniami można znaleźć w asortymencie Moskwy i Petersburga, zwłaszcza w miejscach, gdzie gromadzą się turyści i pracownicy urzędów.
To prawda, że ten format biznesowy „mini piekarnia + kawiarnia” wymaga dodatkowych kosztów dla samej kawiarni.
Na to wszystko nakłada się trend w modzie zdrowy wizerunek life (HLS), która polega na stosowaniu różnorodnych diet przy minimalnym spożyciu wypieków lub bez nich.
Jak widać, coś wzrasta, a coś zmniejsza ogólne zapotrzebowanie na bułki, co oznacza, że trzeba będzie zmienić marżę na każdym produkcie - prowadzi to do strat biznesowych.
Dlatego tradycyjne wypiekanie chleba masowego ma swoje uzasadnienie jedynie na ogromną skalę, co oznacza, że nie może być przedmiotem naszego biznesplanu.
Ponadto Rosjanie częściej kupują pieczywo w supermarketach lub wyspecjalizowanych punktach sprzedaży dużych sieci, a nie w minipiekarniach.
Wyjątkiem są nasze bułki, gdzie docelowa grupa odbiorców przychodzi i jest gotowa dopłacić za oryginalny produkt wysokiej jakości. Tutaj dla minipiekarni ważna jest obsługa i jakość towarów, które upieczesz.
Struktura produkcji wyrobów piekarniczych w Rosji
Jak już powiedzieliśmy, oprócz importerów, najwięcej wyrobów piekarniczych produkują duże piekarnie, ale ich segmentem jest rynek masowy.
Średnie i małe przedsiębiorstwa generują około trzykrotnie mniejszą produkcję, ale w droższym segmencie, co sprawia, że łączne dochody branż są prawie równe.
Wyróżniają się minipiekarnie w supermarketach, które nie są samodzielnym biznesem:
Piekarnie zajmują 61% rynku i produkują 75% pieczywa socjalnego w najtańszym segmencie.
80% wszystkich produktów to sam chleb, następnie bochenek i jego odpowiedniki (bagietki itp.), a następnie pieczenie bułek, babeczek i - nasza nisza biznesowa.
Jak widać udział wyrobów piekarniczych w porównaniu z pieczywem nie jest zbyt duży, gdyż nie są one produktem niezbędnym.
Wskaźnik ten mówi nam jednak jedynie o słabym rozwoju kultury spożycia bułek. Innymi słowy, ta nisza jest monotonna i wolna od eksperymentów, co można odzwierciedlić w biznesplanie mini-piekarni.
Jak znaleźć swoją niszę dla mini piekarni i na co zwraca uwagę kupujący?
Aby mini piekarnia mogła odnieść sukces w takich warunkach, musi kierować się sześcioma podstawowymi wartościami:
- Jakość – jeśli Twojej firmy nie ma segment społeczny, parametr ceny spada, a kupujący zwraca szczególną uwagę na jakość wypieków i smak;
- Świeżość – nieświeże wypieki są uważane za kiepskiej jakości, co oznacza, że nie będzie na nie popytu, a Twój biznes upadnie;
- Wygląd - mówi również o jakości, ale jednocześnie pozwala pokazać swoje zdolności twórcze, które są tak cenione w segmencie premium Twojego biznesu;
- Cena - koszt musi odpowiadać jakości, ale jednocześnie być dostępny dla docelowej grupy odbiorców, w przeciwnym razie nikt nie kupi wypieków na czas, a stracą świeżość, a co za tym idzie jakość - zobacz powyżej, jak to wpływa na biznes ;
- Opakowanie – dobre opakowanie dzięki swojemu oryginalnemu designowi może nie tylko pięknie zaprezentować konsumentowi Twój produkt, ale także go zabezpieczyć walory smakowe i świeżość tak długo, jak to możliwe;
- Marka - łączy w sobie wszystkie wymienione powyżej punkty: jakość, design i cenę, wszystko to charakteryzuje producenta i kształtuje stosunek kupujących do marki - to „twarz” Twojego biznesu, dlatego warto o nią dbać.
Konkurencja w segmencie biznesowym opiera się na wszystkich tych parametrach: jeśli dobrze zareklamujesz swoją markę, ale nie będziesz w stanie dostarczyć towaru świeżego, to Twoja sprzedaż spadnie.
Jeśli masz najświeższe i najbardziej produkt jakościowy, ale marka będzie mało znana, nieciekawa (straci design i „filozofię”), wtedy sprzedaż też nie będzie najwyższa.
W biznesie nie ma szczegółów, dlatego Twój biznesplan powinien być jak najbardziej szczegółowy.
Oceniając perspektywy konkurencji, należy zrozumieć, że mini-piekarnia jako firma nie będzie w stanie konkurować z potężnymi piekarniami, ponieważ nie będzie w stanie elastycznie obniżać cen, utrzymując się na rynku. Tutaj w grę wchodzą korzyści skali.
Jednak całkiem możliwe jest konkurowanie ze średnimi przedsiębiorstwami i innymi minipiekarniami działającymi w segmencie „ekonomia+”, niezależnie od tego, jak mała jest Twoja firma.
Możesz skoncentrować swój biznesplan mini-piekarni na konkurencji pod względem ceny, segmentu (produkty dla miłośników słodyczy, miłośników zdrowego stylu życia, produkty organiczne itp.), Geografii (jeśli na danym obszarze nie ma konkurentów, to może „zebrać” całą publiczność) lub wszystkich na raz.
Ale ostatnia opcja oznacza najbardziej szczegółowe przestudiowanie sekcji „ Badania marketingowe rynku” swojego biznesplanu. Ta sekcja, przy odpowiednim podejściu, radykalnie zwiększy szanse na sukces przedsiębiorstwa.
Biznesplan dla mini piekarni: inwestycja i rozpoczęcie działalności gospodarczej
Jeśli już zdecydowałeś o lokalizacji i segmencie, czas obliczyć przybliżoną kwotę inwestycji kapitałowej.
Rozważymy biznesplan dla minipiekarni produkującej tradycyjny asortyment wyrobów piekarniczych dla Federacji Rosyjskiej (bułki, bajgle, bajgle, pierniki itp.).
Geografia– o populacji 250-300 000 osób lub wydzielony obszar duże miasto, miasto satelitarne (na przykład przedmieście Moskwy lub Sankt Petersburga).
Załóżmy, że w tym miejscowość istnieją już 2-3 inne minipiekarnie i duże piekarnie, które działają od czasów sowieckich.
Zgodnie z naszym biznesplanem naszą bezpośrednią konkurencją są minipiekarnie, a piekarnie tylko w niektórych segmentach: cena ich bułek będzie na pewno niższa, ale jakość, świeżość i design będą gorsze.
Jeśli zdecydujesz się pracować jako przedsiębiorca indywidualny(IP), a nie LLC, i nie tylko piecze, ale także sprzedaje najświeższe towary, wtedy taka mini-piekarnia będzie uważana za format „sklepu ogólnospożywczego”.
Zorganizowanie indywidualnego przedsiębiorcy na zasadzie uproszczonej (USN) z zewnętrzną księgowością i zakupem używanego sprzętu będzie kosztować około 1 200 000 rubli.
Oznacza to, że przygotowując biznesplan dla mini piekarni, zdecydowanie wskazane jest zadbanie nie tylko o produkty do pieczenia, ale także o ich sprzedaż, co będzie zdecydowaną zaletą. W tym samym duchu musimy zbadać możliwość dostawy nie tylko na terenie miasta klientów hurtowych, ale także sprzedaż detaliczna.
Wyposażenie mini-piekarni z minimalnym biznesplanem
Najbardziej zauważalną część początkowej inwestycji pochłonie sprzęt.
Pomimo tego, że jest to mini-piekarnia, musi posiadać niezbędne jednostki, aby wyprodukować produkty zgodnie ze wszystkimi normami.
W naszym projekcie biznesplanu uwzględnimy mini piekarnie przykładowa lista sprzęt bez uwzględnienia inflacji (czyli realne ceny nowego sprzętu mogą być jeszcze wyższe, więc na początek można sobie poradzić ze sprzętem używanym): 
Personel i inne wydatki mini piekarni według przeciętnego biznesplanu
Jak widać z poprzedniego rozdziału, do prawdziwej, choć małej piekarni potrzeba sporo sprzętu. I ktoś musi nad tym wszystkim pracować, co oznacza, że personel również musi zostać odzwierciedlony w biznesplanie.
Jednak zanim to zrobisz, musisz zdecydować o formacie mini-piekarni.
Faktem jest, że tradycyjne piekarnie, prowadzące sprzedaż za pośrednictwem sieci zewnętrznych sprzedawców detalicznych, pracują na dwie zmiany: piekarze przygotowują produkty w nocy, aby wypieki były świeże już na początku dnia roboczego w punktach sprzedaży detalicznej, a w ciągu dnia kierownictwo i prace logistyczne.
Jeśli budujesz biznes w formacie „sklepu wielobranżowego”, od razu pieczesz i sprzedajesz towar. Oznacza to, że wszystko działa zgodnie z zasadą małej kawiarni: przy zamówieniu są wypieki.
Jedyna różnica jest taka, że nie masz stołów ani miejsc do siedzenia – sprzedajesz to w paczkach, a klienci jedzą na ulicy lub w biurze.
Obecnie popularny jest łączony format prowadzenia działalności, gdy dla odbiorców hurtowych pracuje nocna zmiana, a w ciągu dnia pracuje piekarz „na dyżurze”, który nie tylko piecze Nowe Produkty, ale także podgrzewa nocne bułeczki, aby sprzedać najświeższy chleb.
Wiele osób celowo postrzega to jako przewagę konkurencyjną.
Tak więc, w przypadku tradycyjnej mini piekarni z wypiekami nocna zmiana potrzebna jest w przybliżeniu następująca liczba pracowników:
- Kierownik wyższego szczebla(dyrektor, właściciel firmy) – wynagrodzenie od 30 000 rubli miesięcznie.
- Piekarze (dwóch) – od 22 000 rubli * 2 = 44 000 rubli miesięcznie.
- Asystenci Bakera– od 14 000 rubli * 4 asystentów = 56 000 rubli miesięcznie.
- Kierownik Sprzedaży– od 22 000 rubli miesięcznie (lub pensja minimalna plus procent od sprzedaży).
Przy takim personelu, jak w naszym biznesplanie mini-piekarni, będziesz musiał wydawać 150 000 rubli miesięcznie na sam personel.
Ale są też inne wydatki, np rejestracji działalności gospodarczej(15 000 rubli), remont wynajmowanego lokalu(100 000 rubli), zakup sprzętu(od 200 000 rubli) i narzędzia ręczne dla piekarzy (od 30 000 rubli).
Nie zapomnij o logistyce – same bułki nie dowiozą, więc np pełnoprawny biznes potrzebujesz przystosowanego samochodu. Najczęściej kupują używany GAZ-3302 z przedziałem ładunkowym, w którym zamontowane są rowki na 128 tac na chleb.
Taki cud technologii będzie kosztować od 450 000 rubli.
Zgodnie z biznesplanem minipiekarni na sprzęt i personel trzeba będzie przeznaczyć około 1 150 000 rubli.
Od czego zacząć wdrażanie biznesplanu minipiekarni w praktyce?
Pracując za pośrednictwem małych sklepów detalicznych innych osób, możesz przyjąć następujący harmonogram wdrożenia biznesplanu mini-piekarni w praktyce, który obejmuje kilka etapów: 
Przypominamy również, że każda bułka i ciasto ma swoje własne standardy GOST, bez których istnieje ryzyko objęcia sankcjami organów regulacyjnych.
Oto lista tych standardów, które są kojarzone z naszą grupą docelową towarów (bez chleba socjalnego):
| GOST nr. | Nazwa | |
|---|---|---|
| 1. | GOST 31752-2012 | Wyroby piekarnicze w opakowaniach. Dane techniczne |
| 2. | GOST 31805-2012 | Wyroby piekarnicze z mąki pszennej. Ogólne warunki techniczne |
| 3. | GOST 7128-91 | Produkty piekarnicze jagnięce. Dane techniczne |
| 4. | GOST 8494-96 | Krakersy pszenne. Dane techniczne |
| 5. | GOST 9511-80 | Produkty z ciasta francuskiego. Dane techniczne |
| 6. | GOST 9712-61 | Bułeczki wysokokaloryczne. Dane techniczne |
| 7. | GOST 9713-95 | Amatorskie wyroby piekarnicze. Dane techniczne |
| 8. | GOST 9831-61 | Chleb maślany w opakowaniu. Dane techniczne |
| 9. | GOST 11270-88 | Pieczywo. Słoma. Ogólne warunki techniczne |
| 10. | GOST 14121-69 | Bary na herbatę. Dane techniczne |
| 11. | GOST 24298-80 | Wyroby piekarnicze drobnoczęściowe. Ogólne warunki techniczne |
| 12. | GOST 24557-89 | Słodkie produkty piekarnicze. Dane techniczne |
| 13. | GOST 25832-89 | Dietetyczne produkty piekarnicze. Dane techniczne |
| 14. | GOST 27844-88 | Pieczywo. Dane techniczne |
| 15. | GOST 28881-90 | Paluszki chlebowe. Ogólne warunki techniczne |
| 16. | GOST 31806-2012 | Półprodukty piekarnicze, mrożone i chłodzone. Ogólne warunki techniczne |
| 17. | GOST 32124-2013 | Produkty piekarnicze jagnięce. Ogólne warunki techniczne |
| 18. | GOST R 54645-2011 | Rustykalne produkty piekarnicze. Ogólne warunki techniczne |
| 19. | GOST R 56631-2015 | Wyroby piekarnicze z mąki pszennej. Ogólne warunki techniczne |
| 20. | GOST R 56632-2015 | Produkty piekarnicze o niskiej wilgotności. Słoma. Ogólne warunki techniczne |
To nie wszystkie GOST (jest ich kilkadziesiąt), ale te najważniejsze z punktu widzenia uruchomienia mini piekarni.
Podsumowując biznesplan dla mini piekarni
Cóż, z grubsza ustaliliśmy początek działalności i przegląd rynku. Do czego doszliśmy?
W oparciu o wszystkie powyższe liczby biznesplan dla mini piekarni będzie zawierał w przybliżeniu następujące wskaźniki:
Musimy jednak zrozumieć, że wskaźniki te są bardzo warunkowe.
Jeśli uruchomisz mini-piekarnię z o połowę mniejszą liczbą pracowników i asortymentu, ze stosunkowo niskimi cenami, ale geograficznie blisko dużego uniwersytetu, to zwróci się to w ciągu kilku miesięcy.
Ale jeśli zdecydujesz się pracować w dzielnicy mieszkalnej, w której mieszkają głównie biedni ludzie, trudno będzie ci konkurować z piekarniami.
Marzysz o otwarciu własnej mini piekarni?
Przykład braci Kreiser zainspiruje Cię i pomoże podjąć decyzję o realizacji swojego pomysłu:
Aromamarketing i kreatywność w promocji mini piekarni
Przyciągać grupa docelowa w ostatnich latach popularne stały się markowe minipiekarnie, które oferują specjalne otoczenie, własny, specyficzny styl pieczenia itp.
Jednocześnie lokalizowane są w pobliżu centrów handlowych lub w ich obrębie, aby przyciągnąć tych, którzy przyszli wydać pieniądze, pobiegać z zakupami i chcą szybko przekąsić coś smacznego i ciekawego.
Takie podejście w biznesie nazywa się „aromamarketingiem”, gdy przy opracowywaniu biznesplanu nacisk kładziony jest nie tyle na tradycyjną reklamę, ile na zapach świeżych wypieków – głodny człowiek może z daleka wyczuć pyszne zapachy, a w zamkniętym pomieszczeniu centrum handlowe będzie jeszcze bardziej obiecujące.
Możesz zgodzić się na dostawę świeżych wypieków bezpośrednio do biur firmy, dla których możesz rozpowszechniać reklamy w całym centrum biznesowym. Wtedy nie będzie miało większego znaczenia, gdzie jesteś, jeśli możesz szybko dostarczyć konsumentowi towar, gdy jest świeży.
Więc na przykład dalej Rynek rosyjski W branży piekarniczej działają małe fińskie i litewskie firmy, które szybko dostarczają towar drogą lądową lub morską do konsumentów z bliskich geograficznie regionów – przede wszystkim do Petersburga.
A udział tego importu wynosi aż 22% całego rynku pieczywa.
Możesz spróbować uwzględnić elementy ich strategii promocyjnej w swoim biznesplanie, ponieważ są one tak popularne w Federacji Rosyjskiej.
Mini piekarnia, biznesplan o czym pisaliśmy w tym artykule, to z pewnością ciekawa i twórcza sprawa.
Jeść ważne punkty, na co warto zwrócić uwagę na początku:
- Po pierwsze, piekarnia to także firma, więc musisz z góry obliczyć wszystkie niuanse, przede wszystkim część marketingową.
- Po drugie, w przeciwieństwie do piekarni, nacisk kładziony jest tutaj na kreatywność i świeżość, dlatego nawet mikro-piekarnia z kilkoma pracownikami, posiadającymi utalentowany branding i oryginalny design produktów, może stać się niezwykle dochodowym biznesem.
Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną