Biznesplan dla przykładu cukierni. Otwieramy sklep ze słodyczami. Ogólny kosztorys projektu

Sklep Cukiernia, mimo dość wysokiego poziomu konkurencji, potrafi być całkiem niezły i biznes przynoszący zyski. Aby go otworzyć, musisz przejść kilka kroków. Niezwykle ważne jest, aby nie popełnić żadnego błędu, ponieważ w przyszłości nawet drobne błędy mogą zagrozić istnieniu całego Twojego biznesu.

Krok 1. Rejestracja i realizacja działań

Jak każdy inny rodzaj działalności, działalność cukiernicza wymaga oficjalnej rejestracji. Bez tego ryzykujesz nie tylko swoje pieniądze, ale nawet własną wolność.

Z reguły właściciele sklepów cukierniczych rejestrują się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Opcja z indywidualnym przedsiębiorcą jest bardziej odpowiednia dla początkujących przedsiębiorców.

Następnie będziesz musiał uzyskać zaświadczenie podatnika. Najlepsza opcja w w tym przypadku powstanie ujednolicony system podatkowy. Można jednak wybrać także uproszczony z obiektami: dochód minus wydatki (15%) lub dochód (6%).

Lepiej omówić niuanse związane z płaceniem podatków jeszcze przed rejestracją z księgowym, który będzie później zarządzał Twoją firmą.

Między innymi przed rozpoczęciem pracy będziesz musiał przejść kontrolę przez stację sanitarno-epidemiologiczną (Rospotrebnadzor) i inspektorat przeciwpożarowy. Aby to zrobić, muszą zostać spełnione następujące warunki:

jeżeli lokal znajduje się w budynku mieszkalnym, musi posiadać osobne wejścia i wyjścia;
Nie wolno przyjmować jedzenia z podwórza, na którym znajdują się wejścia do mieszkań i okna;
lokale muszą być wyposażone w wysokiej jakości systemy wodociągowe i kanalizacyjne;
muszą być umywalki z dopływem zimnej i ciepłej wody;
Zabrania się używania wody importowanej;
noże i deski do krojenia są oznakowane zgodnie z produktami, do których są przeznaczone;
Wszystko produkty żywieniowe muszą zostać przyjęte wraz z dokumentami potwierdzającymi ich bezpieczeństwo i jakość;
Podczas przechowywania produktów należy przestrzegać standardów przechowywania i bliskości produktów, brać pod uwagę warunki przechowywania i daty ważności.

Bardzo ważne jest uwzględnienie wszystkich wymagań i ciągłe monitorowanie ich realizacji.

Krok 2. Wynajem lokalu

Przygotowując biznesplan dla sklepu ze słodyczami, musisz natychmiast wybrać lokalizację, w której będzie on zlokalizowany. Preferowane powinny być miejsca o dużym natężeniu ruchu. Idealnym rozwiązaniem byłoby zatem wynajęcie pokoju w pobliżu rynku, kompleksu handlowo-rozrywkowego lub w pobliżu placówek opieki nad dziećmi. Najważniejsze, aby nie zaczynać pracy w pobliżu supermarketów. Prawie żadna słodycz nie jest w stanie wytrzymać takiej konkurencji.

Jeśli mieszkasz duże miasto, sensowne jest szukanie lokalu w wielopiętrowym budynku w dzielnicy mieszkalnej (przy braku konkurencji). Należy również wziąć pod uwagę Polityka cenowa sklep Jeśli produkty przeznaczone są głównie dla klientów zamożnych, lepiej jest zlokalizować je w centrum miasta, w pobliżu centrów biznesowych i urzędów.

Na sam sklep wystarczy 40-50 m2. Jeśli jednak chcesz zagospodarować również małą kawiarnię, będziesz potrzebować dodatkowo około 10-30 m2.

Ważne jest, aby lokale miały dostęp do wysokiej jakości zimnej i ciepłej wody, wentylacji, kanalizacji, prądu oraz instalacji gaśniczej. Jeśli znajduje się na terenie budynku mieszkalnego, istnieją inne warunki: na przykład obecność oddzielnych wejść i wyjść awaryjnych. Odbiór towaru odbywa się z tej części budynku, w której nie ma okien, a pojemniki na odpady muszą znajdować się w odległości co najmniej 25 m od budynku mieszkalnego.

W lokalu powinny znajdować się powierzchnie pod ladę i gabloty, kasy fiskalne oraz przestrzeń magazynowa produkt końcowy.

Krok 3. Zakup sprzętu

Ta pozycja wydatków musi zostać uwzględniona w biznesplanie sklepu ze słodyczami, ponieważ bez sprzęt wysokiej jakości po prostu nie da się pracować.

Będziesz potrzebował minimalnego standardowego zestawu, w tym:

stojaki do ekspozycji słodyczy, ciasteczek i innych produktów;
urządzenia chłodnicze: witryny do ciast i ciastek, skrzynie do lodów, komory do przechowywania innych produktów, a także lodówki na napoje;
gabloty, lady;
komputer z niezbędnym oprogramowaniem;
specjalna odzież dla wszystkich pracujących pracowników;
opakowania na wynos towarów.

Jeżeli posiadasz mini-kawiarnię, potrzebne będą Ci także odpowiednie meble, naczynia i obrusy. Możesz zaoszczędzić pieniądze, wynajmując zamiast kupować cały niezbędny sprzęt.

Krok 4. Zakup produktu

Planując otwarcie cukierni, trzeba od razu pomyśleć o tym, gdzie i u kogo zamówisz sam towar. Średnio na zakup produktów będziesz musiał wydać około 300-400 tysięcy rubli miesięcznie. Optymalny asortyment produktów dla cukierni obejmuje:

produkty piekarnicze - około 10-20 rodzajów;
ciasta, ciasta - 20-30 rodzajów;
gofry, pierniki, ciasteczka - 20-30 rodzajów;
ciasta - 10-15 rodzajów;
dżemy, konfitury, miody – 5-8 odmian;
marmolada, słodycze, chałwa - 40-50 rodzajów;
czekolada - 20-30 sztuk;
lody, koktajle;
produkty pokrewne: guma do żucia, lizaki itp.;
herbata, kawa i inne napoje.

Początkowy asortyment może składać się z 60-80 pozycji. Należy go jednak stale aktualizować. Ponadto niezwykle ważne jest monitorowanie jakości produktu. Wszyscy Twoi dostawcy powinni być rzetelnymi firmami o ugruntowanej pozycji. Umowę należy zawierać wyłącznie z tymi z nich, którzy są w stanie zaoferować produkty Wysoka jakość po rozsądnych cenach.

Między innymi będziesz musiał kupić nowoczesny program do rozliczania towarów. Jednocześnie powinieneś wiedzieć, że rozliczanie odbywa się zarówno na sztuki (ciasta, ciasta), jak i na wagę (ciasteczka, słodycze). Konieczne jest ciągłe monitorowanie świeżości i jakości towarów.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

3 142 000 rubli

Rozpoczęcie inwestycji

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

Zysk netto

Okres zwrotu

W Rosji w branży słodyczy premium praktycznie nie ma konkurencji, co sprawia obiecująca organizacja biznes skierowany do odbiorców o wysokich dochodach. Aby otworzyć kawiarnię-cukiernię w tym formacie, potrzebujesz 3,14 miliona rubli, które można spłacić w ciągu sześciu miesięcy.

1. Podsumowanie projektu „Kawiarnia-cukiernia”

Celem projektu jest otwarcie kawiarni-cukierni w segmencie cenowym premium w St. Petersburgu. Projekt obejmuje produkcję i sprzedaż dość szerokiej gamy wyrobów cukierniczych. Cukiernia zlokalizowana jest na wynajętym terenie w centralnej części miasta, w bliskiej odległości od szlaków turystycznych. Projekt pozycjonowany jest w segmencie przyjaznych dla środowiska produktów ręcznie robionych. Maksymalna pojemność kawiarni to 30 osób, łączna powierzchnia to 100 m2.

Głównymi czynnikami sukcesu projektu są:

szeroki oryginalny asortyment i starannie opracowana receptura

używając wyłącznie naturalnych składników

Wykonany ręcznie, pełny cykl produkcyjny bez półproduktów

dobra lokalizacja kawiarni

aktywna współpraca z serwisami internetowymi udostępniającymi przewodniki turystyczne po mieście

Koszty inwestycji mają na celu zakup środków trwałych, realizację kampanii reklamowej wprowadzającej na rynek, a także utworzenie funduszu kapitału obrotowego, z którego środki są wykorzystywane na pokrycie strat do czasu zwrotu projektu.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu

2. Opis firmy i branży cukierniczej

Wyroby cukiernicze to wysokokaloryczne i lekkostrawne produkty spożywcze o dużej zawartości cukru i charakteryzujące się przyjemnym smakiem i aromatem. Zwykle produkowane przy użyciu następujących składników: mąka, cukier, miód, owoce i jagody, mleko i śmietana, tłuszcze, jaja, drożdże, skrobia, kakao, orzechy i tak dalej. Osobliwość rynek słodyczy w Rosji to wysoka jakość wiedzy teoretycznej i podstawa praktyczna, co jest bezpośrednim dziedzictwem ZSRR. Nawet biorąc pod uwagę trend w kierunku tańszych produktów masowych, jakość Produkty rosyjskie znacznie wyższa niż jakość zachodnich analogów.

Cechy rosyjskiego rynku słodyczy obejmują:

Krótki czas realizacji produktów

Złożona logistyka ze względu na duże odległości i jakość infrastruktury transportowej

Całkowita zależność producentów od jakości użytych surowców (jest to jednak typowe nie tylko dla Rosji)

Tradycja domowych wypieków

Szeroki wybór lokalnych surowców do wypełniaczy, a w każdym regionie mogą to być unikalne jagody, owoce itp.

Wysoki poziom konkurencja w niskich segmentach cenowych i jej niemal całkowity brak w segmencie premium

W segmencie pieczenia głównymi graczami są małe przedsiębiorstwa

Główne modele biznesowe stosowane dziś przez graczy rynkowych:

Produkcja wyrobów cukierniczych i ich sprzedaż poprzez własną działalność sieci handlowe(lub poprzez kontrahentów) – w tym przypadku przychód jest maksymalny, ale zarówno koszty, jak i ryzyko finansowe

Produkcja produktów na zamówienie („white label”) – dzięki temu koszty sprzedaży są obniżone, ale nie ma bezpośredniej komunikacji z konsumentem, co utrudnia reagowanie na prośby klienta końcowego

Wytwarzanie produktów i sprzedaż ich za pośrednictwem sieci franczyzowej jest tutaj zaletą w zakresie minimalizacji kosztów sprzedaży, ale istnieje ryzyko utraty reputacji związane z działaniami franczyzobiorców

Zwiększ sprzedaż bez inwestycji!

„1000 pomysłów” - 1000 sposobów na wyróżnienie się na tle konkurencji i uczynienie każdego biznesu wyjątkowym. Profesjonalny zestaw do rozwijania pomysłów biznesowych. Popularny produkt 2019.

Rosyjski rynek słodyczy do 2015 roku był jednym z wiodących pod względem wzrostu. Negatywny wpływ, podobnie jak inne sektory gospodarki, pozostawały pod wpływem czynników makroekonomicznych, osłabienia kursu rubla i spadku realnych dochodów ludności. Wszystko to spowodowało spadek popytu na wyroby cukiernicze. Kiedy koszty żywności stanowią ponad 50% dochodów gospodarstwa domowego, popyt na dobra nieistotne ulega znacznemu zmniejszeniu. Przede wszystkim dotyczy to produktów importowanych - czekolady i mąki, których koszt wzrósł kilkakrotnie w związku z osłabieniem rubla. Co najmniej o połowę spadł wolumen importu wszystkich rodzajów wyrobów cukierniczych. Import czekolady i wyrobów zawierających kakao spadł o 27,6%.

Eksportuj woluminy do w naturze utrzymała się na poziomie lat ubiegłych, ale jednocześnie spadła w ujęciu monetarnym, ponownie na skutek osłabienia waluty krajowej. Czynnikiem ograniczającym, także dla eksportu, był wzrost cen podstawowych surowców – cukru, ziaren kakaowych, dodatków i innych składników. Niektóre segmenty odnotowują jednak wzrost wolumenu eksportu. Przykładowo eksport wyrobów mącznych wzrósł o 11,2% do 9,9 tys. ton w ujęciu wolumenowym i o 4,1% w ujęciu pieniężnym; wyrobów czekoladowych – o 14,1% do 8,1 tys. ton i o 6,5% w ujęciu pieniężnym. Chiny stały się głównym rynkiem eksportowym; do 2016 roku zajmowała siódme miejsce w zakupie rosyjskich wyrobów czekoladowych i dziesiąte w zakupie wyrobów mącznych; w 2016 roku na wszystkich pozycjach zajął drugie miejsce.

Konsekwencją zmian na rynku był spadek spożycia czekolady bez dodatków, różnego rodzaju ciast i ciastek; wzrosły wolumeny produkcji wyrobów cukierniczych mącznych o długim terminie przydatności do spożycia, karmelu i czekoladek. Jednym z czynników wzrostu w tym segmencie był wzrost wolumenu eksportu tego typu produktów. Na rozwój segmentu wpłynęło także przesunięcie popytu w kierunku tańszych produktów – ciastek, muffinów, gofrów, bułek, pierników. W 2015 roku ich sprzedaż wzrosła ilościowo w następujący sposób: ciasteczka – o 6%, pierniki – o 7%, gofry – o 9%; w ujęciu pieniężnym: ciasteczka – o 21%, pierniki o 24%, gofry – o 25%. Wzrost cen wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych w 2015 roku wyniósł średnio 24%. Liderami wzrostu cen były słodycze – czekolada (+38%) i karmel (+35%). Spowodowało to przesunięcie popytu w stronę tańszych produktów. Według Rosstatu kilogram ciastek w 2016 roku kosztował średnio 140 rubli, kilogram pierników - 118 rubli, a czekolada i cukierki czekoladowe - odpowiednio 752 i 570 rubli.

Wzrost cen cukru, jednego z głównych składników wyrobów cukierniczych, tylko w pierwszych miesiącach 2016 roku wyniósł 9% (cena futures) i wyniósł 0,14 dolara za funt. Wzrost ten był rekordowy od 23 lat. Powodem tego wzrostu było oświadczenie Organizacja międzynarodowa cukru o przewidywanym niedoborze cukru z powodu negatywnego warunki klimatyczne. Logiczną konsekwencją rosnących cen składników jest poszukiwanie tańszych zamienników i ekonomicznych receptur. Producenci nie są w stanie w pełni przełożyć wzrostu cen surowców na ceny sprzedaży, przerzucając rosnące koszty na konsumenta. Tym samym spada opłacalność produkcji. Warto zauważyć, że zgodnie z prognozą Centrum Badań Rynku Słodyczego, w szeregu dziś stabilnych segmentów (ciasta i ciastka, niektóre segmenty rynku pianek, marmolady, marmolady, ciasteczek, gofrów) należy spodziewać się pogorszenia sytuacji . Jednocześnie segmenty, które obecnie znajdują się w trendzie spadkowym (czekolada, cukierki czekoladowe), w najbliższej przyszłości odrobią straty.

Na kształtowanie się popytu na wyroby czekoladowe duży wpływ ma poziom dobrobytu ludności. W związku z tym zmniejszenie realnych dochodów do dyspozycji miało negatywny wpływ na ten segment rosyjskiego rynku słodyczy. Według ekspertów sprzedaż w tym segmencie od 2014 do 2016 roku spadła wolumenowo o 12%; spożycie na mieszkańca spadło z 5,1 do 4,5 kg na osobę.

Wykres 1. Spożycie wyrobów cukierniczych według kategorii w latach 2012-2016, kg/os.

W 2015 roku cena detaliczna wyrobów cukierniczych na bazie cukru wzrosła o 11%, ciastek i wafli o 15%, a czekolady o 26%. Ważnym czynnikiem jest obecność duże ilości marek w segmencie ekonomicznym w segmencie ciastek i wyrobów cukrowych oraz ich prawie całkowita nieobecność w segmencie czekolady Producenci zaczęli wykorzystywać zmniejszenie rozmiaru i wagi opakowań jako środek stymulujący popyt. Zmniejszyła się także waga samych produktów jednostkowych. Niektórzy producenci zaczęli opracowywać nowe formaty, na przykład tabliczki czekolady zamiast batonów. Typowe stało się również pozycjonowanie czekoladek jako prezentu za pomocą odpowiedniego projektu opakowania. Dzięki takim działania marketingowe liderom rynku udało się utrzymać swoje pozycje.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Jedyną stale rozwijającą się kategorią w segmencie czekolady są wyroby czekoladowe z zabawkami dla dzieci. Format ten opanowuje coraz więcej nowych producentów, którzy wcześniej w nim nie pracowali. Wzrost popytu wynika z faktu, że nawet przy spadku wypłacalności rodzice nie są gotowi oszczędzać na swoich dzieciach. Rynek czekoladowych jajek z zabawkami rósł do 2015 roku o 8-10% rocznie, w 2015 roku wzrost wyniósł 1,1%, w 2016 roku – 0,3%. Patrząc w przyszłość, do 2020 roku eksperci przewidują wzrost w segmencie czekolady na poziomie 1% rocznie pod względem wolumenowym. Oczekuje się, że głównym motorem wzrostu będzie stabilizacja sytuacja ekonomiczna Państwa. Wzrostu cen w tym segmencie oczekuje się głównie ze względu na inflację, co oznacza, że gwałtownych skoków nie będzie. Ponadto rosyjski rynek czekolady nie osiągnął jeszcze nasycenia, co w dłuższej perspektywie stwarza warunki do jego aktywnego wzrostu.

Z drugiej strony presji na rynek oczekuje się ze strony rynku zdrowej żywności, do którego czekolada zwykle nie należy (z nielicznymi wyjątkami – np. czekoladą gorzką bez dodatków). Oznacza to nieznaczne przesunięcie popytu w stronę różnorodnych batoników zbożowych, ciastek wzbogaconych błonnikiem i witaminami oraz innych podobnych produktów. Wśród trendów rynkowych odnotowuje się stabilną sytuację segmentu premium rynku słodyczy. W szczególności potwierdza to pojawienie się nowych produktów w tym segmencie. Przykładowo, na tle zamiłowania znacznej części społeczeństwa do zdrowej i przyjaznej dla środowiska żywności wytwarzanej z naturalnych składników, pojawiają się nowe produkty, takie jak czekolada wykorzystująca miód zamiast cukru, co zdaniem producentów czyni ją „zdrową” żywnością. . Produkty takie nie zawierają także konserwantów, zamienników masła kakaowego czy innych dodatków. Orzechy, jagody, owoce, różne nasiona, przyprawy i olejki eteryczne. Światowe szaleństwo na niezwykłe smaki czekolady dotarło do Rosji. Niektórzy niszowi producenci zaczęli oferować czekoladę z papryczką chili, limonką, solą morską, kawą i innymi niestandardowymi dodatkami.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Rynek słodyczy charakteryzuje się wyraźną sezonowością, co znajduje odzwierciedlenie w wolumenie sprzedaży i wyniki finansowe. Przykładowo maksymalny poziom popytu obserwuje się w grudniu, co jest spowodowane przygotowaniami do Nowego Roku i zakupem prezentów firmowych. Jeśli potraktować wskaźniki grudniowe jako jedno, to pierwsza połowa roku wykazuje obniżony popyt na produkty – na poziomie 0,60-0,65, w lipcu-wrześniu popyt wzrasta do 0,80-0,85, a w październiku-listopadzie spada do 0,78-0,80.

Aktualne trendy rynkowe to przede wszystkim dążenie do tworzenia produktów przyjaznych środowisku i produkty wysokiej jakości. Produkty przyjazne dla środowiska oznaczają produkty wykonane z naturalnych, przyjaznych dla środowiska składników, które spełniają międzynarodowe standardy i wymagania jakościowe. Modnym trendem, jaki zauważają eksperci, jest zainteresowanie konsumentów tradycyjnymi, lokalnie produkowanymi słodyczami, a jednocześnie chęć poznania miejsca pochodzenia głównych składników – np. kakao w wyrobach czekoladowych. Popyt na produkty premium rośnie nawet w czasach kryzysu. Można to tłumaczyć faktem, że rosną wybredne gusta konsumentów i w tym segmencie cenowym pojawia się najwięcej nowości i produktów po prostu nietypowych, interesujących konsumenta.

W kontekście zdrowej diety rośnie popularność gorzkiej czekolady, która wg firmy reklamowe producentów, jest silnym przeciwutleniaczem, łagodzi stres, przedłuża życie komórek i jest dostawcą endorfin. Trendem w tym segmencie jest produkcja produktów pod hasłem „zdrowe odżywianie”. Nowym światowym trendem, który nie sprawdził się jeszcze na rynku rosyjskim, jest produkcja wyrobów cukierniczych dla starszych klientów. Można je również zaliczyć do zdrowej żywności, jednak ich skład znacznie różni się od pozostałych produktów tej kategorii.

Regulacje legislacyjne wpływają również na rozwój rynku. W szczególności analiza rynków światowych pokazuje, że poważny impuls do rozwoju produkcji dały zakazy stosowania produktów zawierających szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans. Drugim korzystnym czynnikiem legislacyjnym było dopuszczenie do stosowania w Unii Europejskiej stewii – naturalnego słodzika dla diabetyków. Według analityków rośnie zapotrzebowanie na produkty energetyczne o wysokiej zawartości białka roślinnego.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Trzeba też powiedzieć, że rynek Żywnościowy w Rosji jest w trudnej sytuacji w kontekście ograniczania wydatków publicznych na rozrywkę i dobra, które nie są uważane za niezbędne. Jednakże, podobnie jak w wielu innych branżach, segment premium w gastronomii publicznej pozostaje dość stabilny, a zainteresowanie społeczeństwa nietypowymi, nietradycyjnymi produktami rośnie.

Projekt zakłada organizację kawiarnio-cukierni w Petersburgu, w bliskiej odległości od popularnych szlaków turystycznych. Na wynajętej powierzchni znajduje się hala produkcyjna oraz kawiarnia mogąca pomieścić 30 osób (15 stołów). Kawiarnia skierowana jest zarówno do mieszkańców, jak i gości miasta. Firma jest zorganizowana od podstaw i nie ma historii finansowej. Szczegółowe informacje organizacyjne znajdują się w Rozdziale 6.

Petersburg to drugie co do wielkości miasto w Rosji, miasto o znaczeniu federalnym. Centrum administracyjne Północno-Zachodniego Okręgu Federalnego i Obwód Leningradzki. Najważniejszy ośrodek gospodarczy, naukowy i kulturalny Rosji, główny węzeł komunikacyjny. Centrum miasta i związane z nim zabytki wpisane są na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Populacja miasta wynosi 5,3 miliona osób. Duża rola Turystyka odgrywa rolę w rozwoju i gospodarce miasta, związaną z przyjmowaniem gości z Rosji i zagranicy. Miasto znajduje się na 7. miejscu pod względem frekwencji turystycznej w Europie i 10. na świecie. Największy ruch turystyczny występuje w porze białych nocy. Co roku Petersburg odwiedza około 3,0 milionów turystów rosyjskich i około 2,0 milionów turystów zagranicznych. Ta sezonowość jest uwzględniana w planie sprzedażowym i finansowym projektu, ponieważ usługi kawiarni są w dużej mierze skierowane do gości miejskich.

3. Opis towarów i usług cukierniczych

Kawiarnia-cukiernia produkuje dość szeroką gamę wyrobów cukierniczych. Cała produkcja odbywa się we własnym zakresie, przy użyciu wyłącznie naturalnych, wysokiej jakości składników. Do produkcji nie stosuje się półproduktów, dodatków smakowych i aromatycznych. Asortyment piekarni jest dość szeroki i może zmieniać się w czasie w określonych granicach cenowych, zgodnie z upodobaniami smakowymi zwiedzających. Asortyment przedstawiono w tabeli. 2 pogrupowane według głównych kategorii.

Tabela 2. Asortyment piekarniczy

		Opis	Cena, rub./szt
	Różne bezy	Lekkie ciasto z ubitych białek z jagodami
	Proste ciasta	Biszkopty „makowe”, „ciasto miodowe”, „śmietana” i inne
	Ciasta premium	Ciasta z nadzieniem owocowym, jagodowym lub orzechowym (na przykład kosze z owocami)
	Ciasta w asortymencie	Torty biszkoptowe z masłem lub śmietaną, serniki
	Różne desery	Strudle, desery galaretkowe, lody
	Różne napoje	Napoje i koktajle bezalkoholowe: herbata, kawa, soki świeżo wyciskane, koktajle bezalkoholowe

4. Sprzedaż i marketing kawiarni-cukierni

Kawiarnia piekarnicza pozycjonowana jest w segmencie premium. Grupy docelowej– mężczyźni i kobiety (głównie) w wieku 25–50 lat o dochodach powyżej 60 000 rubli; goście miasta (60-65%) i mieszkańcy miasta (35-40%). Pomimo tego, że większość bywalców kawiarni to goście miasta, którzy nie odwiedzają wielokrotnie tego samego lokalu, rozwój marki ma sens z punktu widzenia kształtowania puli lojalnych klientów spośród mieszkańców. miasta. Zapewni to niezbędne obłożenie nawet w niskim sezonie turystycznym. Aby to osiągnąć konieczne jest prowadzenie wydarzeń wizerunkowych i zwiększanie świadomości marki.

Do promocji wykorzystywane są różne narzędzia. Powstaje strona internetowa piekarni, która zawiera menu z cenami, kontaktami, zdjęciami wnętrza i zespołu, zdjęciami i filmami z procesu produkcyjnego, aktualnościami i Specjalne oferty. W w sieciach społecznościowych tworzone są strony ogłoszeniowe, na których zamieszczane są zapowiedzi artykułów z serwisu, a także przeprowadzane są konkursy i loterie mające na celu maksymalne zaangażowanie odbiorców. Zbiórka odbywa się także na portalach społecznościowych informacja zwrotna od gości.

Głównym narzędziem online jest reklama kontekstowa według tych słowa kluczowe jako „kawiarnia”, „piekarnia”, „kawiarnia piekarnicza” w połączeniu z zapytaniem o lokalizację „Petersburg”, „St. Petersburg”, „Piotr” i tak dalej. Ponadto informacje o piekarni są zaznaczone w usługach mapowych Yandex i Google. Ma także współpracować z szeregiem aplikacji mobilnych, które pełnią funkcję przewodnika po mieście oraz oznaczają atrakcje i przydatne miejsca. Aby przyciągnąć potencjalnych gości z ruchu turystycznego, zastosowano znak wskazujący drogę do kawiarni, zlokalizowanej przy alei o dużym natężeniu ruchu turystycznego.

Konkurencja w branży cukierniczej jest dość duża, jednak to właśnie w segmencie premium rynek jest najbardziej wolny. Na terenie, na którym zlokalizowana jest kawiarnia, można wyróżnić dwóch głównych konkurentów, działających w podobnym segmencie cenowym i posiadających mniej więcej ten sam asortyment. Żaden z nich nie pozycjonuje się jednak jako producent produktów przyjaznych środowisku; obydwaj konkurenci w niektórych przypadkach wykorzystują ciasta mrożone, półprodukty, Suplementy odżywcze. Odpowiednio zadeklarowane pozycjonowanie projektu może przynieść wymierne korzyści. Ponadto konkurencje zlokalizowane są w miejscach mniej dostępnych turystycznie i skierowane są przede wszystkim do mieszkańców miast.

Popyt na produkty projektu charakteryzuje się wyraźną sezonowością. Na całym rynku najniższy poziom popytu obserwuje się w pierwszej połowie roku, następnie w okresie letnim popyt wzrasta, a niewielki spadek następuje w okresie październik-listopad. W grudniu poziom popytu jest maksymalny. Jednak w przypadku projektu współczynniki sezonowości są nieco inne. Maksymalny poziom popytu przewidywany jest w miesiącach letnich, ze względu na masowy ruch turystyczny, największy spadek nastąpi na początku wiosny i na końcu jesieni. Przy tworzeniu rocznego planu sprzedaży uwzględnia się czynnik sezonowości plan finansowy.

Pojemność kawiarni to 30 osób lub 15 stołów. Średni czek na stół wynosi 1600 rubli. Planowany wolumen sprzedaży obliczany jest w oparciu o obrót stołu wynoszący 1,5 godziny i maksymalne obłożenie sali wynoszące 80%. Przy 12-godzinnym dniu pracy i dzienna praca w ciągu miesiąca okazuje się: 12/1,5 * 15 * 30 * 1600 * 80% = 4 608 000 rubli miesięcznie.

5. Plan produkcji kawiarnio-cukierni

Kawiarnia-piekarnia zlokalizowana jest na wynajętej powierzchni, która wcześniej służyła także jako lokal gastronomiczny. Spełnia wszystkie wymagania organów nadzorczych i posiada całą niezbędną komunikację. Całkowita powierzchnia lokal - 100 m2, z czego 60 m2 przeznaczono na kawiarnię.

Sprzęt, naczynia i meble kupowane są u dostawcy dostarczającego kompleksowe rozwiązania w zakresie gastronomii. Sprzęt jest nowy, produkcji rosyjskiej i włoskiej. Ponadto dostawca za opłatą opracowuje projekt komunikacji inżynierskiej, projekt projektowy lokalu, mapy technologiczne i przepisy kulinarne. Dostawca realizuje dostawę, montaż i uruchomienie urządzeń oraz prowadzi szkolenia personelu.

Surowce kupowane są od lokalnych dostawców współpracujących z producentami. Obowiązkowe jest przestrzeganie ścisłych kontrola wejścia surowców pod kątem zgodności z wymaganiami projektu w celu zapewnienia jak najwyższej jakości produktów. Wszystkie produkty w ciągu dnia roboczego powstają z wykrojów wykonanych na początku dnia. Niezużyte przedmioty na koniec zmiany są odpisywane i nie są wykorzystywane podczas kolejnych zmian.

6. Plan organizacyjny cukierni

Jako formę prawną wybrano przedsiębiorcę indywidualnego. Temat działalność przedsiębiorcza zarejestrowane we wszystkich organach nadzorczych zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej. Formą opodatkowania jest UTII, wskaźnikiem fizycznym jest powierzchnia hali obsługi zwiedzających (60 m2), współczynnik regionalny k2 = 1.

Cały proces realizacji projektu można podzielić na trzy główne etapy: etap przygotowawczy, etap wzrostu i etap dojrzałości. Na etapie przygotowawczym dokonuje się zakupu sprzętu, przeprowadza się jego montaż i testuje opracowane receptury. Jednocześnie odbywa się selekcja i szkolenie personelu. Najwyższe wymagania stawiane są piekarzom i cukiernikom. Przybliżony czas trwania etapu przygotowawczego wynosi trzy miesiące.

Na etapie wzrostu prowadzona jest aktywna promocja usług projektu, budowanie puli lojalnych klientów wśród mieszkańców miasta, opracowywanie receptur i badanie preferencji smakowych gości. Czas trwania etapu wynosi sześć miesięcy. W fazie dojrzałości działalność operacyjna prowadzona jest w ramach zaplanowanych limitów wskaźniki finansowe. Prowadzony jest bieżący monitoring wyników i dokonywane są niezbędne korekty.

Struktura organizacyjna przedsiębiorstwo jest dość proste. Wszystkie główne funkcje zarządcze pełni inicjator projektu. Ma do tego wszystko niezbędną wiedzę i umiejętności, posiada doświadczenie w branży gastronomicznej. Strukturę organizacyjną pokazano na ryc. 2.

Rysunek 2. Schemat organizacyjny przedsiębiorstwa

Tabela 3. Tabela personelu i fundusz płac

№	Stanowisko	Wynagrodzenie, pocierać.	Liczba, osoby	Lista płac, pocierać.
Administracyjny
	Księgowy
	Menedżer
	Administrator
Przemysłowy
	Cukiernik
	Pracownik kuchni
Handel
	Kelnerzy

Składki na ubezpieczenie społeczne:
Razem z odliczeniami:

7. Plan finansowy kawiarni-cukierni

Plan finansowy sporządzany jest na okres pięciu lat i uwzględnia wszystkie przychody i wydatki projektu. Do przychodów zalicza się przychody z działalności operacyjnej. Projekt nie przewiduje innych dochodów. Przychody z pierwszego roku realizacji projektu wynoszą 37,3 mln rubli; zysk netto(po opodatkowaniu) – 19,6 mln rubli. Przychody za drugi rok i kolejne lata wynoszą 47,5 mln rubli, zysk netto to 27,0 mln rubli.

Koszty inwestycji wynoszą 3 143 142 rubli i obejmują koszty nabycia środków trwałych, przygotowania pomieszczeń, zakupu surowców, a także utworzenia funduszu obrotowego, z którego pokrywane są straty początkowe okresy, zanim projekt się zwróci. Fundusze własne inicjatora projektu wynoszą 1,7 miliona rubli. Brakujące środki planuje się pozyskać w formie kredytu bankowego na okres 36 miesięcy przy oprocentowaniu 18% w skali roku. Spłata pożyczki odbywa się co miesiąc w ratach dożywotnich, z trzymiesięcznym wakacjami kredytowymi.

Tabela 4. Koszty inwestycji

	NAZWA	KWOTA, pocierać.
Nieruchomość
	Dekoracja pokoju
Sprzęt
	Zestaw wyposażenia
Wartości niematerialne
	Projekt
	Projekt projektowy
	Rozwój strony internetowej

Kapitał obrotowy
	Kapitał obrotowy
	Zakup surowców

	Fundusze własne:	1 700 000
	Wymagany pożyczone środki:	1 443 142
Oferta,%:
Czas trwania, miesiące:

Do kosztów zmiennych zalicza się koszty składników użytych do przygotowania produktów, a także wody, gazu i energii elektrycznej zużytych w procesie produkcyjnym. Aby uprościć obliczenia finansowe koszty zmienne obliczane są na podstawie kwoty średniego czeku w ustalonym terminie marża handlowa na 300%.

Koszty stałe obejmują czynsz, media, reklamę, prowizje agentów ( aplikacje mobilne, usługi przewodników internetowych), a także odpisy amortyzacyjne. Rozmiar opłaty amortyzacyjne wyznaczana metodą liniową na podstawie okresu korzystne wykorzystanieśrodki trwałe i wartości niematerialne i prawne w ciągu pięciu lat.

Tabela 5. Koszty stałe

Szczegółowy plan finansowy znajduje się w załączniku. 1.

8. Ocena efektywności projektu Kawiarnia-Cukiernia

Ocena efektywności i atrakcyjności inwestycyjnej projektu opiera się na szczegółowej analizie planu finansowego, Przepływy środków pieniężnych, a także proste i integralne wskaźniki wydajności (tabela 1). Aby uwzględnić zmiany wartości pieniądza w czasie, stosuje się metodę zdyskontowanych przepływów pieniężnych. Rabat – 20%.

Prosty okres zwrotu projektu (PP) wynosi 5 miesięcy, zdyskontowany okres zwrotu (DPP) wynosi 6 miesięcy. Wartość bieżąca netto (NPV) – 3,3 mln rubli. Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) – 31,5%. Wskaźnik rentowności (PI) – 1,06. Wszystkie te wskaźniki przy dość wysokiej stopie dyskontowej wskazują perspektywy projektu, jego efektywność i atrakcyjność inwestycyjną.

9. Gwarancje i ryzyko

Aby ocenić wszystkie ryzyka związane z realizacją projektu, przeprowadzana jest szczegółowa analiza wszystkich czynników wewnętrznych i zewnętrznych. Czynniki wewnętrzne obejmują problemy związane z jakością receptury i jakością pracy personel produkcyjny a także z obsługą sprzętu. W pierwszym przypadku konieczne jest ciągłe monitorowanie jakości produktu, otrzymywanie informacji zwrotnej od odwiedzających i podejmowanie działań korygujących. W drugim przeprowadzana jest rutynowa konserwacja sprzętu w celu utrzymania jego maksymalnej wydajności, ponieważ jego początkowa jakość nie budzi wątpliwości.

Czynnikami zewnętrznymi są działania konkurentów, przede wszystkim wejście na rynek nowych graczy. W tym przypadku wymagana jest aktywna praca nad zbudowaniem puli lojalnych klientów i zwiększeniem świadomości marki na etapie rozwoju przedsiębiorstwa.

Denis Miroshnichenko
(C) - portal biznesplanów i poradników dotyczących zakładania małej firmy

Dziś ten biznes studiuje 2286 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 216 402 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Początek nowego kryzysu gospodarczego lub runda starego stał się podstawą do przyjęcia przez rząd kolejnego pakietu działań mających na celu uczynienie małej i średniej przedsiębiorczości atrakcyjną działalnością. W tym tworzenie perspektywicznych obszarów w sektorze usług. Choćby otwarcie własną kawiarnię lub cukiernię. To właśnie słodycze eksperci w dziedzinie małych i średnich przedsiębiorstw nazywają właściwie najbardziej udanym typem startupu. Aby stworzyć taką produkcję, wymagana jest minimalna ilość sprzętu, a jej pyszne produkty z pewnością będą popularne.

Czy warto przeprowadzać analizę rynku konkurencji?

Już na samym początku tworzenia biznesplanu minicukierniczego warto z góry ocenić popularność tego typu działalności. Aby to zrobić, wystarczy po prostu spacerować po okolicy i zobaczyć, ile jest tam piekarni, sklepów ze słodyczami i miejsc sprzedających ciasta i ciastka. Branża cukiernicza jest poszukiwana, ale w sytuacji nadpodaży na rynku tego rodzaju małych i średnich przedsiębiorstw będą one musiały albo wybrać własną, całkowicie unikalną branżę, albo wybrać inną branżę.

Warto wziąć pod uwagę, że często wszystkie te liczne sklepy produkują praktycznie podobne produkty. W tej opcji prosta analiza rynku pomoże ocenić te obszary rozwoju produkcji, które ostatecznie wykażą maksymalną rentowność. Trzeba także rozważyć, czy cukiernia będzie połączona z własnym sklepem lub kawiarnią, czy też stanie się przedsiębiorstwem specjalizującym się w dostarczaniu gotowych produktów do punktów sprzedaży detalicznej.

Rejestracja i opodatkowanie

Obowiązkowym punktem biznesplanu produkcji słodyczy jest także wybór metody rejestracji i systemu opodatkowania.

Aby zarejestrować cukiernię należy zarejestrować jej właściciela jako PBOLE. Ta opcja rejestracji umożliwia prowadzenie prac na zasadach zmniejszających ilość dokumentacji, którą trzeba będzie przygotować dla oddziałów Federalnej Służby Podatkowej Rosji na koniec okresów sprawozdawczych. Po otrzymaniu zaświadczenia o rejestracji jako przedsiębiorca indywidualny należy zarejestrować się w funduszu ubezpieczeń społecznych i funduszu emerytalnym.

Znaczące koszty moralne wiążą się także z uzyskaniem wszystkich obowiązkowych zezwoleń niezbędnych do prowadzenia prac z nimi związanych produkcja jedzenia. Na to potrzebne będą także zezwolenia straży pożarnej i sanepidu.

Prace można rozpocząć dopiero po uzyskaniu ostatecznego zezwolenia starosty lub innego samorządu lokalnego na prowadzenie działalności i zatwierdzeniu certyfikatu produktu, w tym zatwierdzeniu szczegółowych receptur.

Podjąłeś więc decyzję o otwarciu cukierni. Gdzie zacząć?

Wybór pokoju

Wybierając miejsce, w którym będzie zlokalizowana cukiernia, warto wziąć pod uwagę kilka czynniki.

Przede wszystkim to możliwość podłączenia do stałego źródła prądu, co zagwarantuje przygotowanie pysznych produktów i ich dalsze przechowywanie w optymalnej temperaturze.

Pokój powinien być wystarczająco przestronny i mieć dobry system wentylacja, aby każdy pracownik miał możliwość skutecznej i spokojnej pracy w komfortowych warunkach. W przestronnej sali wygodnie jest ustawić stoły lub ekspozycje handlowe i skrzynie. Otwierając produkcję słodyczy połączoną z kawiarnią, będziesz musiał zgłosić ją do struktur kontrolnych szczegółowy plan rozmieszczenie miejsc przyjmowania gości, plan ewakuacji pożarowej, potwierdzają możliwość wyposażenia strefy kawiarni w łazienkę lub kilka sanitariatów, w zależności od przewidywanej liczby gości.

Istotnym elementem udanego działania będzie staranny wybór lokalizacji cukierni czy kawiarni. Najlepszą opcją jest wybór obiektu w centralnych obszarach miasta, gdzie mogą go odwiedzać pracownicy urzędu i liczni turyści, a także w dzielnicach mieszkalnych – kawiarnia, w której można skosztować słodkiego i pachnącego przysmaku, z pewnością stanie się wizytówką ulubione miejsce wypoczynku dorosłych i młodych turystów.

Sprzęt dla piekarnictwa cukierniczego

Kompaktowa cukiernia jest atrakcyjna jako start-up, ponieważ pozwala na zakup minimalnej ilości specjalistycznego sprzętu. Jego zestaw zależy bezpośrednio od wybranego asortymentu produktów. W pracy można wykorzystać:

piece z 1 lub więcej komorami pieczenia kosztują od 19 000 rubli;
piece piekarnicze z 1 lub kilkoma komorami wypiekowymi w cenie od 20 000 rubli;
szafki do smażenia i pieczenia od 35 000 rubli;
piece pokładowe kosztują od 400 000 rubli.

Ponadto będziesz potrzebować przesiewaczy mąki, szafek garowniczych, sprzętu do dzielenia i formowania ciasta, wag, blach i foremek do pieczenia i wiele więcej.

Aby uzyskać pozwolenie na udana praca w przypadku produktów spożywczych należy także wyposażyć struktury inspekcyjne w następujący sprzęt dla minicukierni: lodówki, stoły i narzędzia do krojenia, sprzęt do przechowywania produkt końcowy, w tym witryny z funkcją chłodzenia umieszczonego towaru. Całkowity koszt całego zestawu wyniesie od 300 tysięcy dolarów.

Obowiązkowy element wyposażenia cukierni prowadzącej działalność niezależną sprzedaż detaliczna, staje się bankomat. Koszt jak najbardziej proste modele wynosi około 25 000 rubli.

Rekrutacja

Jeśli już z grubsza wiesz jak otworzyć cukiernię od podstaw, musisz pomyśleć o pracownikach. Często indywidualny przedsiębiorca na pierwszych etapach organizacji swojej działalności decyduje się nie zapraszać dodatkowych pracowników, którzy będą zajmować się sprzedażą i przygotowaniem ciast, słodyczy i wypieków. W rzeczywistości okazuje się, że nie może obejść się bez pomocników.

Co najmniej będziesz musiał zaprosić doświadczonego cukiernika, który posiada orzeczenie lekarskie i jest gotowy potwierdzić obecność wykształcenia kulinarnego i doświadczenia zawodowego. W minimalnym składzie podwładnych musi znaleźć się także pracownik, który będzie odpowiedzialny za dostarczanie słodkich produktów do sklepów.

W przypadku, gdy cukiernia sama sprzedaje swoje produkty i nie oferuje dowozu do klientów, taką komórkę kadrową można połączyć z pracownikiem, który będzie odpowiedzialny za obowiązki funkcjonalne dozorca Będziesz także potrzebował sprzedawcy, który ma doświadczenie w pracy z kasą fiskalną.

Wszyscy pracownicy mogą być zatrudnieni na umowę o pracę tymczasową. Zapewnienie przygotowania dokumentacji do obsługi podatkowej, służby socjalne, Fundusz emerytalny mogą być prowadzone przez zaproszonych przedstawicieli wyspecjalizowanych agencji.

Jakie usługi może świadczyć produkcja słodyczy?

Dziś jest najwięcej popularny cel podróży Działalność takich produkcji obejmuje samodzielne wypiekanie z dalszą sprzedażą poprzez sieci handlowe. Lista popularnych usług cukierniczych obejmuje produkcję ciast i zestawów ciastek na zamówienie według szablonu podstawowego lub niestandardowego indywidualny projekt klient. Takie słodkie wypieki są gotowe, aby stać się najlepszym prezentem na każdym wyjątkowym wydarzeniu. Kawiarnia-cukiernia jest dogodna do organizowania uroczystości rodzinnych, które mogą stać się źródłem dochodu dla jej właściciela.

Wpływ reklamy na sprzedaż produktów

Jeśli więc już zdecydowałeś i co najważniejsze wiesz jak otworzyć minicukiernię, musisz zadbać o odpowiednią reklamę lokalu. Skuteczna sprzedaż nawet produktów najwyższej jakości zależy bezpośrednio od środków zainwestowanych w jej rozwój i promocję. Często w przypadku małej cukierni wystarczy po prostu reklama w lokalnej prasie lub na małych plakatach reklamowych.

Rodzaj wybranego powiadomienia, że dany lokal będzie otwarty lub już rozpoczął działalność, ustalany jest na podstawie badań rynku i wielkości potencjalnej publiczności.

Koszt otwarcia piekarni

Przybliżone obliczenie kosztów początkowych w biznesplanie cukiernia tradycyjnie obejmuje kilka wymagane parametry:

koszt zakupu sprzętu - od 500 000 do 1 500 000 rubli;
koszt wynajmu lokalu na cukiernię i kawiarnię - od 200 000 do 500 000 rubli;
przeprowadzanie badania marketingowe— od 150 000 rubli;
środki potrzebne na formalności - od 60 000 rubli;
koszt surowców na początkowym etapie zakupu wynosi od 100 000 rubli;
wynagrodzenie dla zaproszonego projektanta wnętrz, który wykonuje projekt projektowy produktów i kawiarni przy otwarciu jej w produkcji cukierniczej - od 100 000-200 000 rubli, w zależności od złożoności projektu;
wynagrodzenia personelu zaczynają się od 100 000 rubli.

Jak otworzyć cukiernię i nie zbankrutować?

Rentowność Działalność taka znacznie wzrasta, jeśli właściciel firmy cukierniczej posiada własny lokal, który spełnia wymagania służb przeciwpożarowych i sanitarno-epidemiologicznych do otwierania tego typu produkcji.

Inwestycje początkowe są atrakcyjne, ponieważ pozwalają pożyczyć wymaganą kwotę. Zwrot produkcji słodyczy, nawet na pierwszych etapach działalności, przy kompetentnie przeprowadzonym badaniu rynku i wysokiej jakości kampanii reklamowej, wynosi co najmniej 20-30%. Z powodzeniem rozwijający się biznes gotowy do osiągnięcia 100% rentowności.

Dziś otwarcie własnej cukierni to dobry biznes.

Pomimo tego, że konkurencja w tej niszy rynkowej jest dość duża, przestrzeń do rozwoju jest bardzo duża. To obiecujący biznes, obiecujący nie tylko zwrot wszystkich inwestycji, ale także zysk. Ale musisz zrozumieć, że ten biznes nie jest prosty, ma swoje własne cechy, więc musisz wziąć pod uwagę wszystkie niuanse. Zastanówmy się, jak otworzyć Sklep ze słodyczami.

Główne etapy organizacji

Zacznij od zbadania popytu konsumenckiego, aby zdecydować o formacie swojego przedsiębiorstwa. Może być kilka opcji:

Sklep ze słodyczami. Jest to prostszy i wygodniejszy schemat, pozwalający na szybką rozbudowę w całą sieć;
sklep-kawiarnia. Daje to dodatkowy zysk, ale ten schemat jest znacznie bardziej skomplikowany, dlatego nie polecamy go osobom, które dopiero zaczynają;
sklep z produkcją własne produkty(w sklepie lub piekarni). Schemat jest złożony i wymaga dużych wydatki finansowe, ale duże i gwarantujące wysokie zyski;
sklep-kawiarnia-warsztat produkcyjny. Połączenie tych cech jest najcenniejsze, ale polecane jest doświadczonym biznesmenom.

Podstawą organizacji przedsiębiorstwa jest jasna i przejrzysta koncepcja, która pomoże zapewnić wysoką jakość pracy dla Twojego zakładu i przetrwać na rynku konkurencji.

Zamówienie biznesplanu u specjalisty będzie kosztować od 800 do 5000 dolarów, w zależności od formy przedsiębiorstwa. Ale tylko Ty wiesz, czego chcesz od swojego biznesu i jak Twoje przedsiębiorstwo może się rozwijać. Dlatego lepiej będzie, jeśli zaczniesz samodzielnie sporządzać biznesplan.

Wróć do treści

Rejestracja i wynajem lokali

Musisz się zarejestrować Urząd podatkowy Jak przedsiębiorca indywidualny lub LLC (spółka z ograniczona odpowiedzialność). Jeśli dopiero zaczynasz, zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca.
Zdobądź zaświadczenie podatnika. Do raportowania wygodniej jest korzystać z ujednoliconego systemu podatkowego.
Nie zapomnij o zbliżających się kontrolach straży pożarnej i stacji sanitarno-epidemiologicznej (Rospotrebnadzor). Staraj się zapewnić i spełnić wszystkie ich wymagania zgodnie z prawem.

Postaraj się zapewnić większy ruch w swojej cukierni. Aby to zrobić, musisz wynająć pokój, w którym jest dużo ludzi (obok rynku, instytucji dziecięcych, centrum handlowo-rozrywkowego). Tylko nie otwierajcie tam, gdzie są supermarkety. Staną się dla Ciebie poważnymi konkurentami. W dużym mieście lokal można wynająć w wielopiętrowym budynku na osiedlu mieszkaniowym, ale przy braku konkurencji. Jeśli cukiernia jest przeznaczona dla zamożnych klientów, należy wybrać lokalizację w centrum miasta z dużą liczbą biur i centrów biznesowych. Na sklep wystarczy 40-50 mkw. m obszar. Aby zorganizować przestrzeń kawiarnianą, potrzebujesz dodatkowych 10-30 m2. Czynsz będzie wynosić około jednej trzeciej początkowej inwestycji.

Pomieszczenia muszą posiadać odpowiednią jakość wody zimnej i ciepłej, kanalizację, wentylację, instalację przeciwpożarową oraz niezbędną energię elektryczną. Jeśli znajduje się w budynku mieszkalnym, wymagane jest osobne wejście i wyjście do ewakuacji. Towar przyjmujemy z tej części budynku, w której nie ma okien. Pojemniki na odpady ustawia się w odległości co najmniej 25 m od budynków mieszkalnych.

Pomieszczenia typowego sklepu ze słodyczami podzielone są na przestrzeń na witryny i lady, przestrzeń na kasę fiskalną oraz przestrzeń do przechowywania produktów.

Wróć do treści

Sprzęt, personel, asortyment

W zależności od asortymentu wyrobów cukierniczych kupowany jest zestaw wyposażenia:

stojaki do ekspozycji różnorodnych ciasteczek i słodyczy;
lodówki wystawowe na ciasta i ciasta, zamrażarki skrzyniowe na lody, lodówki do przechowywania słodyczy, lodówki na napoje;
lady, gabloty;
komputer ze specjalnym oprogramowaniem;
jeśli jest minikawiarnia – odpowiednie meble, obrusy i naczynia;
kombinezony dla personelu serwisowego;
dla warsztatu produkcyjnego - specjalne wyposażenie technologiczne;
opakowania na wynos towarów.

Personel dobierany jest do sklepu ze słodyczami bez uwzględnienia specjalnych umiejętności i wiedzy. Osoby, które będą miały bezpośrednią pracę z produktami muszą posiadać dokumentację medyczną i poddawać się regularnym badaniom lekarskim. Wynagrodzenie składa się z wynagrodzenia i procentu sprzedaży. Liczba pracowników zależy od wielkości przedsiębiorstwa.

Asortyment wyrobów cukierniczych powinien być różnorodny i świeży. Początkowo będziesz musiał śledzić ruch asortymentu, aby wyjść z tego, który sprzedaje się lepiej i przynosi zysk. Zajmie to kilka miesięcy.

Polecany asortyment produktów dla cukiernictwa:

Wyroby piekarnicze - 10-20 odmian.
Ciasta, ciastka - 20-30 odmian.
Ciasteczka, gofry, pierniki - 20-30 rodzajów.
Konfitury, dżemy, miody - 5-8 odmian.
Ciasta - 10-15 rodzajów.
Słodycze, marmolada, chałwa - 40-50 odmian.
Czekolada - 20-30 sztuk.
Produkty powiązane: lizak, guma do żucia itp.
Lody, koktajle mleczne.
Kawa, herbata, różne napoje.

Na początek Twój asortyment powinien składać się z 60-80 pozycji. Nie zapomnij o jego ciągłej aktualizacji i jakości wyrobów cukierniczych. Dlatego szukaj sprawdzonych dostawców, którzy się sprawdzili. Zawrzyj umowę pod warunkiem wysokiej jakości produktów i rozsądnych cen.

Konieczne jest zorganizowanie procesu rozliczania wszystkich towarów albo w stary sposób na papierze i ręcznie, albo przy użyciu specjalnych programów komputerowych. Kontrole należy przeprowadzać przynajmniej raz w tygodniu, najlepiej osobiście. Szczególnie uważnie monitoruj daty ważności wyrobów cukierniczych i niezwłocznie skreślaj towary, które nie nadają się do użytku.

Dorośli i dzieci uwielbiają słodycze. Większość wakacji nie obejdzie się bez deseru. Oznacza to, że branża cukiernicza zawsze będzie poszukiwana.

Jaki rodzaj cukierni jest najbardziej dochodowy? Jak długo potrwa, zanim firma się opłaci? Jak zwiększyć zysk cukierni? Przeczytaj w tym artykule!

Słodki zysk: czy biznes cukierniczy jest opłacalny?

Najpierw zdecyduj, jak i jakie wyroby cukiernicze planujesz produkować i sprzedawać?

Rodzaje działalności cukierniczej

Sklep cukierniczy. Mógłby to być duży dział sklep spożywczy, centrum handlowe. Tutaj sprzedawane są gotowe produkty.
Cukiernia-kawiarnia. Oprócz sprzedaży taki lokal posiada salę z miejscami siedzącymi i sprzedaje napoje. Istnieje możliwość poszerzenia asortymentu o przekąski takie jak kanapki czy ciasta.
Sklep cukierniczy na pół etatu. W takiej branży produkty powstają z mrożonych półproduktów.
Pełna obsługa cukiernicza. W nim wszystkie produkty przechodzą pełny cykl produkcyjny: od surowców (mąka, cukier, masło) po gotowy produkt

W praktyce tego typu biznesy można łączyć. W ten sposób możesz zwiększyć rentowność sklepów cukierniczych. Cukiernie pracujące w pełnym lub niepełnym wymiarze godzin często sprzedają swoje produkty samodzielnie i współpracują z kawiarniami i sklepami.

Rodzaj produkcji zależy od rodzaju wyrobu cukierniczego. Cukiernik pełni główną rolę w produkcji wyrobów mącznych (ciasta, bułki, ciastka, ciasteczka, gofry, muffinki). Tylko wielkość produkcji zależy od wyposażenia. Na przykład możesz zrobić ciasta na zamówienie w małych ilościach w domu, najważniejsze jest możliwość pysznego ugotowania i pięknego udekorowania.

Do produkcji pianek marshmallow, cukierków czekoladowo-karmelowych, lizaków, sufletów i marmolady wykorzystuje się specjalistyczny sprzęt zmechanizowany. Praca nad tym nie jest trudna, dość łatwo jest znaleźć i przeszkolić personel.

Zastanówmy się, czy warto otworzyć cukiernię z produkcją? Jaki rodzaj działalności przyniesie maksymalny zysk?

Zysk i opłacalność produkcji słodyczy

Zysk każdej cukierni jest indywidualny, a jego rentowność zależy od wielu czynników. Najważniejszy jest charakter produkcji, lokalizacja przedsiębiorstwa i poziom konkurencji.

W branży cukierniczej, podobnie jak w branży piekarniczej, obowiązuje prawo - tym bardziej kompletne proces produkcji, tym wyższa marża na produkcie końcowym i odpowiednio zysk. Dlatego dla przedsiębiorców najbardziej „smaczkiem” są wyroby cukiernicze z pełnym cyklem produkcyjnym.

Otwarcie produkcji wyrobów cukrowych będzie kosztować 2-3 razy więcej niż produktów mącznych. Dzieje się tak dlatego, że wytworzenie każdego rodzaju produktu wymaga specjalistycznego sprzętu. Ponadto konkurencja w tej dziedzinie jest duża, nawet wśród duzi producenci. Wyróżnienie się i zdobycie lojalnych klientów będzie bardzo trudne.

Dla małego biznesu najlepsza opcja- produkcja wyrobów mącznych. Produkując ciasta czy wypieki łatwiej jest wykazać się oryginalnością i wyróżnić się na tle innych cukierni.

Do produkcji dowolnych produktów mącznych stosuje się standardowy sprzęt - mikser do ciasta, ubijak do śmietanki, piekarnik. Asortyment i jakość produktów zależy bezpośrednio od wyobraźni i umiejętności cukiernika. Przychody ze sprzedaży produktów co najmniej 10-krotnie przewyższają koszty produkcji. Dlatego zwrot takiego biznesu jest znacznie szybszy niż w przypadku innych rodzajów cukierni.

Jak z zyskiem otworzyć cukiernię?

Jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję i sklep cukierniczy, obliczenie rentowności będzie dość trudne. Istnieje jednak kilka ważnych czynników, które można wziąć pod uwagę, aby zwiększyć rentowność firmy.

Połącz produkcję słodyczy z punkt sprzedaży. Produkcja wyrobów cukierniczych wyłącznie na zamówienie nie stanie się stałym źródłem dochodu. Otwórz kawiarnię w sklepie. W ten sposób zwiększysz swój zysk sprzedając napoje, a Twoi goście będą mogli cieszyć się deserami na miejscu i zabrać je ze sobą.
Istotną część kosztów w tej działalności stanowi wynajem lokali. Dlatego, aby z zyskiem otworzyć sklep produkcyjny lub cukierniczy, trzeba znaleźć lokal w korzystnej lokalizacji z niską stawką czynszu.
Najlepszym miejscem na lokalizację cukierni jest centrum miasta, miejsce o dużym natężeniu ruchu. Szczególnie opłaca się otworzyć w środku cukiernię-kawiarnię centra handlowe, w pobliżu instytucji dziecięcych, parków, teatrów, kin, cyrków i innych miejsc rozrywki.
Przedsiębiorstwa na obszarach mieszkalnych przynoszą wysokie zyski. Niewiele osób jest skłonnych jechać daleko po ciasto na herbatę, a gdy cukiernia znajduje się o krok od domu, można spędzić 10 – 15 minut na rozkoszowaniu się ulubionym deserem.
Poważnie zajmij się rozwojem swojej marki słodyczy. Aby ludzie Cię zauważyli, musisz przemyśleć styl wnętrza, wymyślić zapadającą w pamięć nazwę i zainstalować zauważalny znak.
Aby zwiększyć sprzedaż, podejdź do problemu kreatywnie wygląd wyroby cukiernicze. Dopiero „pyszny” wygląd ciasta lub ciasta zachęci gości do zakupu. Kreatywność i oryginalność w projektowaniu produktów to Twoje główne narzędzia marketingowe.

Zwrot słodyczy

Okres zwrotu to drażliwy temat dla każdego przedsiębiorcy, który otwiera nowy biznes. Można policzyć koszty: wynajem lokalu, sprzęt. naprawy, surowce. Prawie niemożliwe jest ustalenie z wyprzedzeniem, ile produktów zostanie sprzedanych i czy cukiernia będzie opłacalna.

Jedyną opcją obliczenia przybliżonego okresu zwrotu jest zakup gotowego biznesu cukierniczego. W odróżnieniu od otwarcia nowego, gotowy lokal już działa. Za pomocą paragonów możesz śledzić wielkość sprzedaży i obliczać średni dochód i bardziej szczegółowy okres zwrotu.

Zaletą gotowych sklepów cukierniczych jest to, że udowodniły swoją konkurencyjność, co jest bardzo ważne dla biznesu w Moskwie. Ponieważ gotowe sklepy cukiernicze już mają stali klienci, skonfigurowany kampania reklamowa, ich zwrot jest znacznie krótszy, średnio około 1 - 1,5 roku.