처음부터 술집을 여는 중입니다. 처음부터 식당을 여는 방법과 돈이 얼마나 필요합니까? 단계별 지침. 단계별 개봉 지침

주요 목표모든 술집은 주류 판매를 통해 상업적 이익을 얻어야 합니다. 바를 열려면 특정 조직 기술과 이 사업의 세부 사항에 대한 지식이 필요합니다. 시설에서의 경험 케이터링그리고 그것은 큰 장점이 될 것입니다. 시설 작업 구성의 주요 뉘앙스는 샘플에 포함되어 있습니다. 준비된 사업 계획계산이 있는 바.

[숨다]

서비스

바의 주요 서비스는 음료의 생산 및 판매뿐만 아니라 바 카운터 또는 홀에서의 소비 조건을 만드는 것입니다. 일부 바에서는 음료와 함께 따뜻한 음식을 제공합니다. 바 카운터 뒤에 위치한 바텐더가 방문객에게 서비스를 제공합니다.

레저 서비스에는 다음이 포함됩니다.

• 음악 서비스 조직;
• 콘서트 및 버라이어티 쇼 조직;
• 스포츠 경기 방송;
• 비디오 프로그램 표시;
• 신문, 보드 게임 제공;
• 슬롯 머신;
• 당구;
• 노래방;
• 물 담뱃대.

기타 서비스는 다음과 같습니다.

• 무료 전화 제공;
• 고객의 개인 소지품(외투) 보관 보장
• 고객의 명령에 따라 택시를 부릅니다.

유형 및 관련성

음료 종류에 따른 바 분류:

• 무알콜 - 알코올이 포함되지 않은 가벼운 스낵과 음료를 제공하는 시설입니다.
• 와인-주요 음료는 와인입니다 다른 유형;
• 칵테일 바 - 알코올 및 무알코올 칵테일을 전문으로 하는 시설입니다.
• 커피 바 - 주로 뜨거운 음료(차, 커피)와 디저트 요리(케이크, 아이스크림 등)를 제공합니다.
• 유제품 바 - 메뉴는 유제품 요리를 기반으로 합니다.
• 맥주 바 또는 펍 - 주요 음료는 입니다.

방문자 유형에 따른 바 분류:

• 바이커 바 - 바이커를 위한 시설입니다.
• 경기 중계를 의무화하는 스포츠 바, 주요 고객은 스포츠 팬입니다.
• 게이 바 - LGBT 커뮤니티를 겨냥한 시설입니다.
• 베가 바 - 채식 요리, 알코올 음료 금지.

서비스 유형별 바 분류:

• 적절한 유니폼을 입은 웨이트리스가 있는 비키니 바;
• 로비 바는 호텔 로비에 위치해 있습니다.
• 모바일 바 - 모바일 시설;
• 사무실에 있는 사무실 바, 주요 고객은 회사 직원입니다.
• 서버 바에서는 선불 연회를 제공합니다.
• 익스프레스바는 빠른 서비스가 특징입니다.

음악 유형별 바 분류 및:

• 현대 음악이 흐르는 클럽 바는 대개 밤에 영업합니다.
• 뮤직 홀(Music Hall) - 음악이 있는 오락 장소.
• 20세기 댄스 음악이 있는 디스코 바;
• 주크 조인트 - 주크박스가 있는 길가의 식당입니다.
• 라운지 바 - 배경 음악이 있는 고급스러운 시설입니다.
• 댄스홀 - 댄스 바.

엔터테인먼트 유형에 따른 바 분류:

• 영화와 프리젠테이션을 보여주는 시네마 바;
• 수영장이 있는 풀 바;
• 스트립 바 - 스트리퍼들의 공연이 펼쳐지는 바.

구색별 바 분류:

• 스낵바 - "간식"을 위한 가벼운 요리가 제공되는 스낵바입니다.
• 탭 바 - 베팅으로 칵테일을 준비하지 않고 표준 제품 범위를 갖춘 시설입니다.
• phytobar - 차와 약초 달인을 판매하고 소비하는 부서.

러시아에서는 서비스 수준과 제공되는 서비스 범위에 따라 바가 다음 등급으로 나뉩니다.

• "럭셔리" - 다양한 서비스를 제공하는 고급 시설입니다.
• "우수한" – 다양한 음료와 칵테일;
• "첫 번째" - 맞춤식 및 시그니처 음료를 포함하여 광범위하거나 전문적인 범위의 음료 및 칵테일.

오늘날 바는 술집일 뿐만 아니라 전체 취미 클럽이기도 합니다. 그들의 인기는 여전히 높습니다. 사람들은 레스토랑에 비해 서비스 속도와 저렴한 가격에 매력을 느낍니다. 프로젝트 구현을 위한 막대 유형 선택의 관련성은 시장 분석 및 재무 계산을 기반으로 한 사업 계획에서 결정됩니다.

시장 설명 및 분석

러시아 바 사업의 특징은 다음과 같습니다.

1. 설문 조사에 따르면 최대 금액바 방문은 모스크바와 상트페테르부르크에서 이루어집니다. 이 도시의 응답자 중 절반은 바를 방문합니다.
2. 지난 6년간 사업장 수는 24% 증가했다.
3. 프레시 바(Fresh Bar)는 케이터링 분야에서 성장하는 부문이 되고 있습니다.
4. 대부분의 바의 평균 청구서는 500-1500 루블입니다.
5. 스포츠 경기를 방송하는 바는 대부분 온라인 시설입니다.
6. 인구가 술집의 서비스를 절약해야 하는 국가의 경제 상황으로 인해 케이터링 시장에서 경쟁이 심화되었습니다.
7. 전체 체인점 수에서 프랜차이즈 프로젝트가 차지하는 비중은 지난 한 해 동안 4.2% 증가했습니다. 이는 지난 3년 동안 크게 감소한 데 따른 것이다.
8. 법률 변경과 케이터링 산업 발전으로 인해 직원 요구 사항이 조정되고 있습니다. 업무에는 전문 교육이 필요합니다.
9. 지난 2년 동안의 시장 분석에 따르면 러시아의 와인 바 수가 증가한 것으로 나타났습니다.
10. 양조장은 수제 맥주를 적극적으로 개발, 생산하고 이를 바에 홍보하고 있습니다.
11. 일부 추정에 따르면 막대 4개 중 3개가 첫해에 실패합니다.

타겟 고객

대상 고객은 미래 시설의 의도된 위치에 따라 다릅니다. 테마가 없는 평균 바의 잠재 고객층은 18~35세의 젊은층(전체 인구의 30%)입니다. 그 중 85%가 남성이다.

잠재 고객을 식별하려면 다음을 분석해야 합니다.

• 해당 지역의 주거용 건물;
• 건물 앞에 주차된 자동차;
• 해당 지역의 사무실 수와 그 수준.

경쟁 우위

케이터링 기업의 경쟁 우위는 다음과 같습니다.

• 합리적인 가격으로 적절한 수준의 서비스가 제공됩니다.
• 괜찮은 수준의 서비스;
• 추가 서비스 제공
• 특정 타겟 고객을 타겟팅합니다.

정의해보자 경쟁 우위술집:

1. 설립의 편리한 위치. 주차가 가능하고 표지판이 명확하게 보이는 것이 장점입니다.
2. 인터랙티브 바 카운터. 도움을 받으면 방문자의 관심이 크게 높아집니다. 그러한 스탠드와의 모든 접촉에는 아름다운 애니메이션이 수반됩니다. 또한 이러한 바 카운터는 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 정보 플랫폼회사 프로모션 및 할인에 대해.
3. 자신만의 것을 갖는 것 기업의 정체성. 그것은 수 원래 인테리어, 특정 고객 세그먼트를 타겟팅합니다.
4. 향후 1년 동안의 비용을 충당할 수 있는 충분한 운전 자본.
5. 설립 컨셉에 맞는 라이브 음악.
6. 감동을 주는 흥미로운 이름 타겟 고객. 이름은 바의 광고 역할을 합니다.
7. 동전 주입식 기계 - 당구대, 슬롯머신.

광고 캠페인

마케팅 캠페인은 다음과 같은 목표를 가지고 진행됩니다.

• 브랜드 인지도 달성
• 시험 구매 자극;
• 반복 구매를 장려합니다.
• 바 손님들의 서클을 형성합니다.

1. 브랜딩. 손님 집단을 형성하기 위해 시설을 인정합니다. 이를 위해서는 미디어 및 온라인 광고 서비스를 이용해야 합니다. 설립에 대해 설명하는 우아한 미니 브로셔, 바 구역의 광고도 회사의 첫 번째 단계에 포함되어 있습니다.
2. 성능. 안에 주요 도시바는 온라인 광고를 통해 추가 고객 유치를 기대할 수 있습니다. 아름답게 디자인된 입구 로비와 매력적인 간판은 시설의 매력을 더욱 돋보이게 하며 그 자체가 하나의 광고입니다.

단계별 개봉 지침

성공적인 사업을 조직하기 위한 기초는 신중한 계획과 비용 계산이라는 점을 명심해야 합니다.

단계별 지침다음 사항으로 구성됩니다.

1. 편집 재정 계획프로젝트.
2. 설립을 위한 서류 준비.
3. 건물 임대(구매) 및 개조.
4. 바 운영에 필요한 장비 및 소모품 구매.
5. 자격을 갖춘 직원을 고용하거나 교육합니다.

선적 서류 비치

열려는 문서 목록:

1. 등록 증명서 법인 OKVED 코드 선택(바의 경우 55.40). 바에서 무알콜 또는 저알코올 음료를 제공할 계획이라면 개별 기업가를 등록할 수 있습니다.
2. 건물에 대한 소유권 문서(임대 계약 또는 소유권 확인 문서).
3. 건물의 특성과 통신 시스템의 요구 사항을 규제하는 설계 문서입니다.
4. Rospotrebnadzor로부터 시설 운영 허가를 받았습니다.
5. 건물을 수리하고 재개발하는 것이 가능한 기술 문서.
6. 생산 관리 프로그램.
7. 라이센스 소매 업술.

공간과 디자인

교통이 좋은 청소년 구역에 바 공간을 임대하는 것이 좋습니다. 근처에 바와 클럽이 있으면 경쟁이 치열하다는 점을 고려해야 합니다.

바 장소 선택에 대한 기본 규칙:

• 객실 면적은 70제곱미터 이상입니다. 중;
• 별도의 입구;
• 위생 시설을 갖추는 능력;
• 고속도로 무료 이용;
• 주차 가능 여부;
• 표지판은 거리에서도 볼 수 있어야 합니다.
• 고객의 집보다는 직장과 가까운 곳.

바 디자인은 너무 공격적이거나 눈에 띄지 않아야 합니다. 디자인은 시설의 컨셉과 일치해야 합니다.

바 디자인 프로젝트 개발에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 기술 사양의 공식화.
2. 바의 개념을 정의합니다.
3. 설립 및 입구 그룹의 인테리어를 위한 프로젝트 생성.
4. 기술 및 건축 설계.
5. 프로젝트 구현.

영상은 기업가들이 술집 부지를 선택할 때 직면하는 어려움을 보여줍니다. Unfiltered Bazaar 채널에서 촬영했습니다.

사진 갤러리

프레시 바 커피 바 라운지 바 핀초 바 맥주 바 스포츠 바 스시 바 와인 바

장비 및 재고

장비 및 재고의 필요성 계산:

이름	루블 단위의 대략적인 가격
바 카운터	200 000
음악 장비	100 000
인덕션쿠커	20 000
밥솥	2 000
무대 조명 담당자	10 000
피자 오븐	20 000
채우기 유형 보일러	8 000
바 믹서	35 000
야채절단기	35 000
콤비오븐	190 000
튀김기	15 000
감자튀김용 베인 마리(Bain-marie)	25 000
버거 디스플레이	25 000
냉장 바 캐비닛	25 000
제빙기	95 000
무대 조명 담당자	100 000
얼음 분쇄기	2 000
커피 메이커	28 000
핫 초콜릿 메이커	24 000
테이블과 랙	50 000
바 장비	1 000
가구	60 000
그릇 및 수저류	80 000
총	1 150 000

직원

술집 직원은 정직하고 친절해야 합니다. 다음 중 하나 가장 중요한 자질사람들과 소통하는 능력, 즉 대화를 계속하거나 그냥 듣는 능력입니다. 이는 무작위 손님이 방문할지 여부를 결정합니다. 일반 고객. 바 직원의 주요 범주에는 바텐더, 웨이터, 바리스타, 바백이 포함됩니다.

직원을 위한 에티켓 규칙:

• 동료들과 추상적인 대화를 나누지 마십시오.
• 고객과 소통할 때 거리를 유지하세요.
• 기밀 유지
• 술에 취한 방문객을 화나게 하지 않고 집으로 보낼 수 있습니다.
• 논쟁의 여지가 있는 상황에서 주도권을 행사하십시오.

근로자에게는 유니폼이 필요하며 이를 깨끗하게 유지해야 합니다. 직원의 손은 깔끔한 손톱으로 깨끗해야 하며 장신구는 없어야 합니다. 얼굴은 깨끗하게 면도되어야 합니다.

작업을 시작하기 전에 서비스를 위한 바를 확인하고 준비해야 합니다. 바텐더는 음료 공급을 관리해야 합니다.

바 직원 요구 사항:

직위	책임	요구사항
바텐더	바 개념을 고수하면서 바에서 고객에게 서비스를 제공합니다. 고객의 요구를 고려하고 바의 수익성을 높입니다.	GOST 50935-96 “대중 취사. 서비스 직원에 대한 요구 사항"은 바텐더에 대한 요구 사항을 정의합니다. 고객 서비스의 미묘한 차이와 기본 에티켓 규칙을 알고 있습니다. 조리법에 따라 다양한 음료를 준비할 수 있습니다. 규칙에 따라 칵테일을 준비하고 제공합니다. 간식과 요리를 제공하는 기술을 보유하고 있습니다. 최고급 및 럭셔리 카테고리의 바에서는 국제 예절의 규칙과 외국인 방문객에게 서비스를 제공하는 세부 사항을 숙지하십시오. 영어에 능통하다. CCP의 운영 규칙을 알고 있습니다. 접시와 수저를 탐색합니다.
웨이터	일정에 따라 출근하세요. 바텐더의 지시에 따라 일하십시오. 유니폼을 입고 단정한 외모를 유지하세요. 규칙을 준수하여 고객에게 서비스를 제공합니다. 방문객을 미소로 맞이하고 테이블에 앉히십시오. 메뉴, 바 카드 제공; 추가 서비스에 대한 가격표를 제공합니다. 가능한 한 빨리 주문을 완료하십시오. 고객에게 특별한 요리와 음료를 추천합니다. 준비하다 직장그리고 테이블; 교대근무 중 테이블 상태를 모니터링합니다. 결함이 있는 요리를 제공하지 마십시오.	고객 서비스를 알고 구성합니다. 테이블을 제공하십시오; 공손함과 세심함; 카드에 있는 요리와 음료의 이용 가능 여부와 가격을 알아보세요. 요리 제공 순서와 요리 준비의 기본 기술을 탐색합니다. 알다 외국어대화 수준에서.
바리 스타	커피를 준비하고 제공하는 것; 준비되는 음료에 따라 커피 분쇄도 조절 가능; 음료를 준비하기 위한 허용 온도를 결정하는 것; 필요한 정도로 거품을 휘젓는 단계; 음료가 제공되는 요리의 올바른 선택; 바의 시그니처 스타일을 만들어내는 클래식 레시피와 바리스타가 만든 레시피를 모두 포함하는 커피 메뉴를 작성합니다. 우유 거품에 이미지 만들기(라떼 아트) 예술적 자질을 갖추고 고객을 매료시키는 쇼를 선보입니다.	방문자의 기분을 느껴보세요. 의사 소통 능력; 커피의 역사와 구성에 대한 지식; 커피 그라인더 사용 규칙을 알고 있습니다. 조리법을 알고 다양한 종류의 커피를 준비할 수 있습니다. 음료를 제공하기 위한 테이블을 설정할 수 있습니다.
Barback (바텐더 보조)	진열장과 바 카운터를 청소하세요. 사용한 접시를 모아서 깨끗한 접시를 배달하세요. 바 카운터의 재떨이를 교체하세요. 바를 열기 전에 장비와 재고를 준비하고 근무 교대 중에 상태를 모니터링하십시오.	공손함; 근민; 책임; 청결.
요리하다	메뉴 생성; 제품 및 요리의 품질 관리; 요리.	높은 레벨요리실력; 조리법에 따라 요리 비용을 계산합니다.

재정 계획

재정 계획의 특징:

• 도시의 인구는 100만 명이 넘습니다.
• 바가 위치한 지역의 인구는 5만명입니다.
• 바 위치 : 건물 1층 엔터테인먼트 센터별도의 입구가 있습니다.
• 객실 면적 54m2;
• 바 수용 인원 – 60명;
• 바는 15:00부터 03:00까지 영업합니다.
• 해당 시설의 직원은 5명입니다.

바를 여는 데 비용이 얼마나 드나요?

계산이 포함된 재정 계획의 예에는 러시아 도시의 평균 가격이 포함되어 있습니다. 사업 계획은 술집을 처음부터 여는 데 드는 비용을 결정하는 데 도움이 됩니다. 바를 여는 데 필요한 일회성 수수료는 장비 비용, 예비 비용으로 구성됩니다. 광고 캠페인그리고 필요한 조직 수수료.

바를 여는 데 드는 대략적인 비용 견적:

정기경비

월별 비용은 매달 계산되며 필요한 경우 다음과 같이 조정됩니다.

소득

해당 시설의 최대 방문 횟수는 주말 및 스포츠 행사(한 달에 약 12일)로 계획되어 있습니다. 방문객 수는 약 90*12=1080명 정도 됩니다. 그 외 날에는 하루 30명 정도 또는 18일*30명 정도 예상됩니다. = 540명. 따라서 한 달 동안 1,620명의 사람들이 바를 방문하게 됩니다.

평균 방문자 수표가 300 루블이면 이익은 300 루블 * 1620 명 = 486,000 루블입니다. 이 수익 수치는 약 3개월의 작업 후에 도달할 수 있습니다.

캘린더 계획

바 개설 사업 아이디어 구현을 위한 일정 계획:

단계	1 개월	2 개월	3 개월	4개월	5 개월	6 개월	7개월
시장 분석	+
바 사업 계획 준비		+
서류 패키지 준비		+	+	+
추가 권한 얻기				+	+
건물 건설/임대			+	+
수리 작업				+	+
재고 구매 및 완료					+	+
신병 모집						+
열리는							+

위험과 투자 회수

프로젝트의 주요 위험은 다음과 같습니다.

1. 건설 위험에는 시설을 건설하거나 개조하는 동안 발생하는 어려움이 포함됩니다. 때문에 위험성은 낮습니다. 많은 분량일을 잘하고 마감일을 지킬 수 있는 회사.
2. 기술적 위험은 장비 배송 및 시운전 중에 발생하는 어려움을 의미합니다. 장비 공급업체를 신중하게 선택하면 이러한 위험을 최소화할 수 있습니다.
3. 인간의 위험은 직원의 낮은 자격에 있습니다. 이를 최소화하려면 해당 시설의 인기를 높이기 위해 노력해야 합니다. 바에 대한 수요는 직원들에게 매력적인 요소로 작용할 것입니다.
4. 조직 위험에는 시설 운영 중 불가항력 상황이 포함됩니다. 이러한 위험을 최소화하려면 경영진은 자격을 갖춘 전문가에게만 문의해야 합니다.
5. 재정적 위험은 충분한 자금 부족에 있습니다. 돈. 이러한 위험을 제거하려면 신뢰할 수 있는 투자자를 찾아야 합니다.
6. 상업적 위험 - 명시된 가격으로 제품 판매 수준이 낮습니다. 결정 요인은 바의 잠재 청중을 늘리고 시설의 경쟁 우위를 높이기 위한 조치를 취하는 것입니다.

귀하의 도시에서 바를 처음부터 여는 방법을 알고 싶으십니까? 그렇다면 당신은 올바른 장소에 왔습니다! 우리는 어디서 시작해야 할지, 어떻게 사업을 최대한 수익성 있게 만들 수 있는지 알고 있습니다. 성공할 준비가 되셨나요?

어떤 서류와 허가가 필요합니까?

먼저 바의 컨셉을 정해야 합니다. 12가지 요리(더 이상은 안 됨)와 합리적인 가격을 갖춘 저렴한 식당이 될 수 있습니다. 두 번째 옵션은 중산층을 위한 더 높은 가격과 다양한 음료 및 음식입니다. 그리고 물론, 높은 가격과 다양한 요리를 제공하는 고급 바도 있습니다.

개념을 결정하자마자 개인 기업가, LLC, CJSC, OJSC 등 귀하에게 적합한 조직 및 법적 등록 유형을 스스로 결정해야 합니다. 단순화된 세금 납부 시스템과 일반 세금 납부 시스템 역시 귀하의 결정에 크게 좌우됩니다. 스스로 과세를 여러 번 단순화하고 직접 사업을 수행하는 것이 좋습니다.

LLC를 선택하면 귀하의 개인 재산은 부채에 포함되지 않습니다. 그러나 이것은 세무 서비스를 상당히 열심히 일하고 똑같이 어려운 회계 업무를 위해 직원을 선택해야 할 때 선택 사항입니다.

비닐 봉투 필요한 서류다음이 포함됩니다:

• 바를 열 수 있는 특별 허가. Rospotrebnadzor로부터 이를 얻으려면 원자재 공급에 대한 결론을 제출해야 하며 완성 된 제품, 시설의 국가 등록 증명서, 건물 구입 또는 임대 계약 및 설문 조사 결과 의료 종사자;
• 판매 허가 주류 제품;
• 판매 허가 담배 제품;
• 자유 소매업 라이센스;
• 지휘 특허 거래 활동지방 정부로부터.

이 필수 서류 목록은 대부분의 경우 필요한 전부입니다. 그러나 예를 들어 회사에 금고가 있는지에 대한 정보를 추가로 제공해야 할 수도 있습니다.

전체 패키지의 디자인에 대처할 수 없다는 것을 미리 알고 있다면 바를 처음부터 여는 방법을 직접 아는 전문가에게 문의하는 것이 좋습니다. 이 서비스의 비용은 $500부터입니다.

술집을 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

원칙적으로 모든 비용은 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 기초적인;
2. 영구적인;
3. 변수.

건물을 구입하거나 임대하고, 수리 및 장식하고, 필요하거나 누락된 모든 통신문을 공급하고, 가구, 기구 및 장비 구입, 필요한 모든 문서 준비를 위해 돈이 필요합니다.

1단계 - 부지 검색

가장 많은 것 중 하나 최적의 옵션– 비주거용 건물의 1층. 한때 인기 있었던 지하 시설은 오늘날 대부분의 고객을 놀라게 하며 에어컨 및 하수도와 관련해 많은 추가 문제를 야기합니다.

방이 귀하에게 적합한지 즉시 확인하려면 다음을 확인하십시오.

• 접근/접근의 안전성과 편의성
• 품질 가용성 유용;
• 수익을 창출하기 위해 장기 임대 기간을 체결하는 것이 가능합니까?
• 새로운 소유자에게 잔여 권리가 있는지 여부
• 새로운 아이디어를 구현하는 데 필요한 추가 공간이 있습니까?

2단계 - 인력

평균적으로 20~25석 규모의 시설에는 관리자, 회계사, 관리자, IT 전문가, 출납원, 경비원, 홀 웨이터 2~3명, 교대로 근무하는 바텐더 2명, 청소기.

메뉴에 따뜻한 요리가 포함되어 있으면 이 목록에 요리사와 그의 조수 몇 명을 추가로 추가할 수 있습니다. 직원 선택은 가능한 한 신중하게 이루어져야 나중에 직원의 부정직 및 도난을 처리할 필요가 없습니다.

유능한 직원이 바의 명성을 높이고 새로운 고객을 유치할 수 있도록 직원에 대한 인증 및 교육을 실시하는 것이 때때로 필요할 것이라고 예상하십시오.

3단계 - 장비

따라서 여러 가지 범주의 장비가 필요합니다.

• 냉장(냉장 캐비닛, 챔버, 와인 진열장 및 바 냉장고);
• 열(스토브, 오븐, 케밥, 팬케이크 메이커, 튀김기, 열 디스플레이 케이스);
• 바(커피 그라인더, 블렌더, 푸드 프로세서, 토스터, 제빙기, 믹서 및 과즙기);
• 전자 기계(빵 슬라이서, 믹서, 슬라이서, 야채 절단기 등).

또한 쓰레기통, 싱크대 및 카트, 선반 및 테이블, 캐비닛, 환기 후드 및 분배 라인, 저울, 필터 등을 잊지 마십시오. 일반적으로 작은 카페에서 이러한 장비를 구입하려면 약 200,000 루블을 지출하게 됩니다. 이 목록에는 아직 에어컨, 식기 및 사무용품이 포함되어 있지 않습니다.

한 지점의 장비와 도구를 구입하려면 약 300,000 루블이 필요합니다. 건물을 임대하는 경우 금액은 한 달에 60,000 루블이지만 모두 개장하는 지역과 도시에 따라 다릅니다. 연간 720,000 루블입니다.

직원에게 급여를 지불하는 데 연간 500,000의 비용이 들고 술과 음식에 한 달에 50,000을 지출하게됩니다. 이 공과금, 세금 및 예상치 못한 상황을 추가하면 깔끔한 금액을 얻을 수 있습니다.

첫 달에는 약 600,000 루블입니다. 바를 여는 데 드는 비용은 다음과 같습니다. 한 달 안에 비용은 약 200,000 루블 감소합니다. 더 효율적으로 일하고 공급업체와 더 잘 접촉할수록 비용은 더 낮아질 것입니다.

잠재적 위험

이런 종류의 사업에는 항상 함정이 있습니다.

• 첫 번째그 중 절도 수준이 상당히 높습니다. 종종 이로 인해 소유자의 모든 노력이 0으로 줄어듭니다. 웨이터와 바텐더에 대한 통제를 조직적으로 관리해야 합니다. 때로는 직원이 전체 수익금의 최대 50%를 가져가기 때문에 바가 아래로 내려가는 경우도 있습니다.
• 두번째- 경쟁. 경쟁 우위를 즉시 파악하고 방문자가 선택할 수 있도록 창의적인 컨셉을 만들어야 합니다.
• 제삼– 비즈니스 또는 엔터테인먼트? 귀하의 시설은 고객을 위한 엔터테인먼트이지만 귀하를 위한 것은 아닙니다. 진지하게 받아들이면 이익을 얻을 것입니다.
• 네번째– 리노베이션 단계에서도 디자이너의 서비스를 이용하세요. 좋은 가구를 구입하고 아늑한 분위기를 조성하면 다시 찾고 싶어질 것입니다. 차가운 벽과 어두운 조명을 좋아하는 사람은 아무도 없습니다.

얼마나 벌 수 있나요?

바가 성과를 거두려면 거래 프리미엄이 최소 300% 이상이어야 합니다. 그러면 평균 수표는 600-700 루블이 될 것입니다. 이것이 주스 바인 경우 평균 수익은 한 달에 450,000 루블 이상입니다. 커피, 차 – 월 600,000 루블부터. 그러나 알코올 음료는 그 양을 적어도 두 배 이상 가져옵니다. 그러면 투자 회수가 더 빨라질 것입니다.

올바른 개념을 선택하고 비즈니스를 현명하게 구성하면 수익이 상당할 것입니다.

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맥주 바는 수익성이 높고(~30~35%) 투자 회수가 빠른 유형의 사업(~7~12개월)입니다. 그러한 시설을 열려면 대규모의 존재가 필요하지 않습니다. 금융 투자고도로 전문화된 전문가나 요리사를 고용할 필요도 없습니다. 그렇습니다 이 사업만들기는 간단하지만 특히 대도시에서는 경쟁력이 높습니다. 이 기사에서는 맥주 바를 처음부터 여는 방법을 살펴보고 계산이 포함된 사업 계획의 예를 제공합니다.

맥주 바 오픈의 장점과 단점

장점	결함
제품에 대한 마진(마크업)은 100%입니다. 높은 사업 수익성 ~30-35%	개업초기비용이 많고, 도심 임대료가 높음
빠른 투자 회수 기간 ~7-12개월	특히 대도시에서 경쟁이 치열함: 모스크바, 상트페테르부르크, 카잔, 예카테린부르크
시설에 많은 수의 잠재 방문객이 방문함	주간 및 평일에도 매장이 혼잡하지 않습니다.

맥주는 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 맥주를 가장 많이 마시는 국가는 체코(연간 140리터), 독일, 아일랜드입니다. 러시아에서는 맥주 소비량이 다른 유럽 국가보다 2.5배 적습니다. 맥주바를 찾는 주요 방문객은 '블루칼라'(중산층), 즉 25~50세의 관리자, 직장인이다.

맥주 바의 종류 : 비교

펍, 스포츠 바, 여름 텐트, 고도로 전문화된 바 등 맥주 바의 유형과 특징을 고려해 봅시다.

맥주바의 종류	특징
맥주 레스토랑	국가별 요리 강조: 독일, 아일랜드, 영국 + 고급 맥주(“참조). 연회장 이용 가능. 오락: 라이브 음악. 대상 고객: 지불 능력이 높은 인구의 프리미엄 세그먼트: 결혼 한 부부, 사무실 직원.
술집	맥주의 디자인과 종류에 있어서 국가적 풍미를 전달하는 데 중점을 둡니다. 스포츠 방송, 라이브 음악 형태의 엔터테인먼트. 대상 : 관리자, 직장인, 학생
스포츠 바	방송 오리엔테이션 스포츠 경기. 대상 : 팬, 학생, 팬
여름 텐트	에서 주류 판매 여름 기간공원, 휴양지, 교통량이 많은 지역에서의 시간. 개업을 위한 투자 비용이 저렴합니다. 일반 대상 고객
고도로 전문화된 맥주 바	주제별 국가 스타일 장식: 독일어, 영어 등 개설하려면 막대한 재정적 지출이 필요합니다. 관광객과 부유한 방문객을 타겟으로 함

맥주 바를 여는 단계

맥주 바를 여는 주요 단계를 고려해 보겠습니다.

1. 사업자 등록: 소유권 형태 선택, 과세 시스템 선택, 조직 등록, 위치 찾기
2. 바 비즈니스 모델 만들기: 마케팅 분석, 가격 정책 개발, 설립 개념 수립, 작업 계획 개발;
3. 디자인: 창조 기술 프로젝트, 재고 및 장비 평가, 유틸리티 개발, 시설 설계, 간판 제작 및 내부 광고;
4. 건물 설비: 가구, 바 카운터, 직원 및 관리자를 위한 고유한 유니폼 제작, 비디오 감시 카메라 설치;
5. 마지막 단계: 인력 교육 시스템 생성, 메뉴 생성, 장비 및 엔지니어링 시스템 설치, Rospotrebnadzor에 개장 알림, 소방관 허가, 주류 판매 면허 취득.

맥주바 위치

시설의 위치는 수익성과 투자 회수 기간을 직접적으로 결정합니다. 위치는 맥주바 성공의 핵심 요소입니다.최적의 위치는 바에 대한 접근성이 가장 편리하고 교통량이 많은 도심이 될 것입니다. 첫 번째 위치 옵션은 다음과 매우 가깝습니다. 쇼핑 센터, 비즈니스 센터, 사무실. 사무실과의 근접성으로 인해 낮 시간을 차지하고 직원을 위한 비즈니스 점심 식사를 조직할 수 있습니다. (원칙적으로 바는 12:00부터 00:00까지 영업합니다)

바를 찾는 두 번째 옵션은 공장, 공장 및 기타 산업과 같은 대규모 생산 센터가 있는 지역에 있습니다. 그러한 바를 방문하는 목적은 퇴근 후 휴식을 취하는 것입니다.

세 번째 옵션은 기차역, 공항, 항구 등 주요 교통 허브 근처에 위치하는 것입니다. 쾌적한 분위기에서 환승객의 대기시간을 단축하기 위한 방문 목적입니다.

바 자체는 1층(집의 첫 번째 줄)이나 지하 또는 1층에 위치할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 시설의 가시성과 접근성입니다.

최소 객실 면적은 180m2입니다. (120m2 좌석 할당), 40석.

당신의 맥주 바는 민족 스타일로 장식될 수 있습니다 우크라이나 오두막또는 소련 시대의 정신으로 러시아 민속 오두막 스타일의 러시아 마을 오두막입니다. 게다가 직원들도 바 디자인에 어울리는 옷을 입도록 꾸며야 한다. 디자인할 때 바의 이름은 내부 디자인과 일치해야 합니다.

예를 들어, 바의 이름이 "Red Arrow"인 경우 웨이터 및 바텐더를 위한 브랜드 의류는 차장 및 차장 또는 열차의 머리 형태일 수 있습니다. 가구는 빨간색 화살표 엠블럼이 있는 기차, 안경, 식탁보 및 냅킨의 가구를 모방합니다. 바 주변의 모든 것이 전설적인 열차의 분위기에 몰입되는 효과를 만들어내야 합니다.

맥주 바를 여는 방법 : 사업자 등록

등록 세무서맥주 바(레스토랑)는 개인 기업가 또는 LLC가 운영합니다. 아래 표에서는 주요 장점과 필요한 목록등록 서류. OKVED에 따라 등록할 때 기본 활동을 선택합니다: 55.4 – "막대 활동"; 추가: 55.3 – “레스토랑 활동”; 55.5 - "매점 운영 및 공공 케이터링 제품 공급"; 92.3 - "기타 오락 및 오락 활동".

사업조직의 형태	사용의 이점	등록서류
IP( 개인 기업가)	소규모 레스토랑 형태의 시설을 만드는 데 사용됩니다. 패스트 푸드 (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	주정부 관세 지불 수령 (800 루블); 양식 번호 P21001의 공증인이 인증한 진술서; UTII 또는 단순화된 세금 시스템으로의 전환 신청(그렇지 않으면 기본적으로 OSNO가 됨) 여권의 모든 페이지 사본.
OOOO( 유한 책임 회사)	대형 맥주 레스토랑(50석 이상) 개업, 추가 자금 조달 유치, 규모 확장, 자본 건설에 사용됩니다.	양식 번호 Р11001의 신청서; LLC 헌장; 여러 창립자(파트너)가 있는 경우 LLC 또는 프로토콜을 개설하기로 결정합니다. 주정부 관세 납부 영수증 (RUB 4,000) 공증인이 인증한 창립자의 여권 사본; UTII 또는 단순화 된 세금 시스템으로의 전환 신청. 법률상 승인된 자본 LLC는 10,000 루블 이상일 수 없습니다!

레스토랑에 대한 최적의 과세 시스템 선택은 UTII입니다.(귀속 소득에 대한 단일 세금), 이 시스템으로 전환하려면 가능성에 대한 지방자치법이 있어야 합니다. UTII의 적용(최대 100명의 직원과 고정 자산 비용은 최대 1억 루블). 이자율은 15%. 조직이 단순화된 세금 시스템을 선택하면 소득의 6% 이자율이 최적의 솔루션이 될 것입니다.

바를 처음부터 여는 방법은 무엇입니까?

이 비디오는 Dmitry Levitsky의 성공 스토리를 알려줍니다. 그가 술집을 어떻게 열었는지, 어떤 어려움을 겪었는지, 그리고 어떻게 사업을 발전시키고 있는지를 말이죠.

설립의 구색

소비되는 주요 상품은 맥주와 따뜻하고 차가운 스낵입니다. 생맥주와 병맥주 외에도 견과류, 칩, 크래커, 훈제 날개, 오징어, 스낵, 다양한 종류의 생선(건조, 훈제, 청어, 치즈 볼, 돼지 귀) 등 동반 요리가 제공되는 것이 중요합니다. 다양한 강도의 전통 맥주 외에도 방문객에게 무알콜 맥주를 제공할 수 있습니다.

낮 점심 시간에 방문객의 관심을 끌 수 있도록 비즈니스 점심 및 따뜻한 식사를 준비하십시오. 비즈니스 점심을 사무실로 배달할 수도 있습니다.

맥주 바의 총 비용

주요 내용을 살펴보자 재정적 비용맥주 바 개업을 위해:

1. 법적 등록 ~10,000.
2. 맥주판매권면허(5년발행) – 40,000
3. 건물 임대 – 월 약 30만
4. 건물 수리, 인테리어 디자인 ~500,000.
5. 장비(쿨러) 10개 구매 – 20만
6. 가스 실린더 10개 – 32,000
7. 맥주 유량계 10개 – 85,000
8. 맥주 통 – 36,000.
9. 최소 50명~10,000명의 고객을 위한 요리.
10. 10개 병입용 컬럼. – 30,000
11. 램프 및 가구 - 300,000.
12. 직물(커튼, 식탁보, 냅킨) – 40,000.
13. 홈시네마 2개 – 50,000
14. 주방용품 및 청소용품 – 20,000개.
15. 현금 데스크 – 10,000.
16. 냉장고 2개 – 28,000
17. 전기 스토브 – 8,000.

전체적으로 장비 구입 비용은 ~ 800,000 루블입니다. 제품 구매시 ~ 300,000 루블. 광고용(간판, 배너, 스탠드, 미디어 광고 및 인터넷을 통한 광고) ~100,000루블. 따라서 자신의 맥주 바를 여는 데 대한 일회성 투자는 ~200만 루블이 될 것입니다. 매달 맥주 바의 현재 비용은 약 400,000 루블입니다. 월 비용의 주요 항목은 건물 임대입니다!주요 현재 비용 항목은 아래 그림에 나와 있습니다.

맥주 바의 일일 수익은 약 20,000 루블입니다. 주요 수익은 주말, 즉 목요일, 금요일 저녁 시간 19:00부터 24:00에 발생합니다. 월간 총수입 ~600,000루블. 월간 순이익은 ~ 200,000 루블입니다. 초기 투자 비용에 대한 수익 최대 7개월.

잡지 웹사이트를 통한 비즈니스 매력 평가

사업 수익성	(5점 만점에 3.7점)	비즈니스 매력 3.0
프로젝트 회수	(5점 만점에 3.5점)
창업의 용이성	(5점 만점에 2.0)
맥주 바는 빠른 투자 회수 기간(~7~12개월)으로 수익성이 높은 사업이지만 매우 위험한 사업입니다. 주요 성공 요인은 사무실, 비즈니스 및 쇼핑 센터와 가까운 위치입니다. 월 지출의 주요 항목은 임대료입니다. 주요 수익은 주말(목,금) 저녁시간(19:00~24:00)에서 발생합니다. 사업을 시작하기 위한 빠른 옵션 중 하나는 프랜차이즈로 개설하는 것입니다. 이렇게 하면 기술 프로세스 구성, 공급업체 검색 및 위치 설정에 소요되는 시간을 절약할 수 있습니다.

*계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

940,000 ₽부터

투자 시작

1,170,000루피

350,000 ₽

순이익

6~30개월

회수 기간

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1단계. 시장 및 아이디어 평가

모든 사업 아이디어의 첫 번째 단계는 평가입니다. 스스로에게 물어보세요: 이것이 시장에서 요구되는 것입니까? 경쟁 수준은 어느 정도인가? 왜 이런 방향으로 비즈니스를 구축해야합니까?

최근 몇 년 동안 러시아에서는 케이터링 문화가 활발히 발전하고 있습니다. 결과적으로 외식에 대한 러시아인의 특별한 관심을 형성하는 시설 수와 다양한 제안의 급속한 성장. 경제 위기 중에도 사람들은 이러한 유형의 비용을 절약하려고 노력하지만 요식업 시설 방문을 거부하지 않습니다. 전문가들에 따르면 국내 외식 시장은 규모가 꽤 커서 성장 전망이 높다. 결과적으로, 케이터링 산업은 여전히 ​​​​의미가 있고 유망합니다.

엔터테인먼트 및 요식업 산업이 기업가들에게 매우 매력적인 것은 당연합니다. 따라서 케이터링 시장에서는 경쟁이 치열합니다. 수많은 버거 전문점, 스시 레스토랑, 커피숍, 피자 가게... 어느 방향으로든 선택할 수 있지만 왜 바나 펍을 열어야 할까요? 첫째, 바라는 개념 자체가 좀 더 비공식적인 분위기를 가정합니다. 이곳은 친구들과 함께 모여 퇴근 후 저녁에 휴식을 취하고, 맛있는 음식을 먹고, 술을 마실 수 있는 장소입니다. 둘째, 바는 알코올 가격이 상당히 높기 때문에 상당한 이익을 얻을 수 있습니다. 셋째, 바는 다양한 행사의 장소로 활용될 수 있다. 넷째, 오리지널 요리를 선보이는 본격적인 레스토랑보다 바를 여는 것이 훨씬 쉽습니다.

바 오픈의 장점과 단점

장점	결함
높은 수익성사업(최대 50%) 빠른 투자 수익; 많은 직원이 필요하지 않습니다. 좁은 목표, 특정 틈새 시장; 알코올 제품의 마진으로 인한 고소득; 인구 중 그러한 시설에 대한 높은 수요; 업계에 대한 상대적으로 적은 투자 금액; 사업 확장 가능성	시장에서의 높은 수준의 경쟁; 비싼 집세 소매 공간; 사업 조직의 어려움; 주류 판매를 위한 면허 취득의 필요성; 사업에는 기업가의 지속적인 참여가 필요합니다

Step 2. 설립 컨셉 정의

먼저 미래 설립의 개념을 결정해야합니다. 이는 다음에 따라 달라집니다.

타겟 청중을 식별하고;

건물 선택;

방문자 서비스 양식;

영토 위치.

또한, 잘 선택된 컨셉은 좋은 경쟁 우위입니다. 시장에 다양한 시설이 있을 때, 흥미로운 컨셉을 제시하는 업체만이 눈에 띄고 고객을 끌어들일 수 있습니다. 그렇기 때문에 바를 여는 이 단계가 매우 중요합니다.

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시설의 개념을 정의할 때 어떤 대상 고객을 대상으로 할지 이해해야 합니다. 바의 컨셉에는 메뉴 개발, 스타일리쉬한 인테리어 디자인, 고객 서비스 방법, 음악 반주, 시설의 "트릭", 가격 정책등등. 막대 형식이 무엇인지 더 명확하게 이해하기 위해 몇 가지 예를 살펴보겠습니다.

바의 기본 개념:

클래식 바. 홀은 방문객들이 시그니처 음료를 주문할 수 있는 바 카운터와 한 번에 4~8명을 수용할 수 있도록 설계된 테이블과 소파가 구비된 공간 등 두 개의 구역으로 나누어져 있습니다. 바에서는 다양한 알코올 음료와 인기 있는 스낵을 제공합니다. 이 형식에는 구성이 포함됩니다. 엔터테인먼트 이벤트: 디스코, 노래방. 따라서 댄스 플로어를 제공할 가치가 있습니다.

바-펍. 이 형식은 방문객에게 여러 종류의 맥주와 다양한 스낵을 제공하는 비어홀을 의미합니다. 더 비싼 유형의 시설로는 수제 맥주나 소규모 양조장을 제공하는 펍이 있습니다. 이러한 시설에서는 인기 스포츠 경기를 시청할 수 있는 스크린을 설치하는 것이 좋습니다.

테마바. 이는 독특한 테마를 주요 특징으로 하는 클래식 바 또는 펍의 형식일 수 있습니다. 뭐가 될수 있었는지? 특정 음악 장르, 영화, 감독, 자동차 등을 전문적으로 다루는 바입니다. 다른 도시는 물론 국가에서도 구현된 아이디어를 볼 수 있습니다.

선택한 컨셉에 따라 타겟층이 결정됩니다. 바가 들어갈 만큼 넓습니다. 주요 소비자층은 소득수준에 상관없이 18세~35세의 젊은층이다.

3 단계. 적절한 장소를 찾고 건물 개조를 계획합니다.

모든 케이터링 시설에서는 올바른 위치가 중요한 역할을 합니다. 바에 대한 건물 검색이 근처에서 결정됩니다. 중요한 뉘앙스. 가장 일반적인 옵션 중 하나는 비거주 건물, 다층 건물의 1층에 마련되어 있습니다. 그러나 시설의 특성상 집 거주자에게 방해가 될 수 있으므로 가장 적합한 옵션은 1층에 바를 설치할 수 있는 별도의 비거주 건물이 될 것이라는 점을 명심해야 합니다. 특정 요구 사항을 충족해야 하지만 위치 자체는 그다지 중요하지 않습니다. 한편으로 좋은 교통은 새로운 방문자의 관심을 끌 것입니다. 반면에, 언제 관할 기관시설 자체의 위치는 다소 무시될 수 있으며 임대 비용을 절약할 수 있습니다. 바 위치의 주요 조건은 입구 또는 시설 접근의 편리함과 안전성입니다.

그러나 미래 바의 전제에는 더 많은 요구 사항이 있으며 특히 신중하게 선택해야 합니다. 요식업을 위한 각 시설은 철저한 검사를 받습니다. 정부 기관– 위생 및 역학 스테이션, Rospotrebnadzor, 화재 검사. 주방 및 환기 장치 배치, 작업 공간 표준 준수, 마감재, 식품 보관 구성 등에 대해 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 또한 재개발 가능성, 시설의 중단없는 운영을 보장하는 모든 통신 (상하수도, 전기, 가스)의 존재 등 건물의 기능을 평가해야합니다. 식품 가공 장비는 많은 전력을 소비하므로 전력에 특히 주의해야 합니다. 또한 알코올 유통을 규제하는 법률 No. 171-FZ에 명시된 기본 요구 사항을 숙지하는 것이 좋습니다.

또 다른 자주 묻는 질문: 부동산을 구매할 것인지 임대할 것인지. 실습에서 알 수 있듯이 첫 단계건물을 사는 것은 실용적이지 않습니다. 인수에 초기 투자를 투자하는 것이 좋습니다 좋은 장비, 매력적인 인테리어를 창조하고, 시설을 홍보합니다. 그러나 임대 계약을 작성할 때 향후 부동산 구매 가능성을 즉시 명시하는 것이 좋습니다. 또한 임대 기간에 주의하세요. 1~2년 안에 다른 곳으로 이사하는 것은 수익성이 없을 것입니다. 첫째, 이동에 상당한 금액을 지출해야 합니다. 둘째, "승진된" 장소를 잃으면 고객의 지분을 박탈당할 수 있습니다. 따라서 계약의 모든 뉘앙스를 세입자와 자세히 논의하는 것이 좋습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

방의 면적은 고객을 얼마나 콤팩트하게 수용할 것인지와 총 수용 인원에 따라 달라집니다. 술집 존재 경험을 고려하면 150-200 평방 미터입니다. m이면 충분해요. 가구 배치 및 배치 방법에 따라 이러한 방은 30명에서 60명까지 쉽게 수용할 수 있습니다. 전체 공간이 메인 홀, 주방, 다용도실, 욕실 등 별도의 공간으로 나누어져 있다는 점을 고려해야 합니다. 주방에는 최소 60평방미터, 방문객을 위한 홀에는 100평방미터 이상을 할당해야 합니다.

일반 바 건물의 평균 임대료는 건물의 위치와 특징에 따라 약 100,000-150,000 루블입니다. 이전에 케이터링 시설이 있던 건물에 주의를 기울이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 불필요한 비용을 피하고 바를 여는 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 이제 공간이 구역으로 나뉘고 주방에는 환기 장치와 후드가 있으며 거실에는 에어컨 시스템이 장착되어 있는 적합한 건물에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 그러한 건물을 임대하는 데는 비용이 조금 더 들 수 있지만 그로부터 얻는 이점은 더 커질 것입니다. 모든 것을 처음부터 정리하는 것보다 쉽습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

또한, 방을 선택할 때 바의 내부가 어떻게 보일지에 초점을 맞춰야 합니다. 다양한 개념에는 다양한 계획 솔루션이 필요합니다. 리모델링 과정에서는 무엇보다 방문객의 편의성과 편안함에 중점을 두어야 합니다. 테이블은 넓어야 하며 6~8명이 ​​앉을 수 있어야 하며 소파나 의자는 편안해야 합니다. 그룹의 프라이버시도 일종의 편안함이기 때문에 각 테이블은 서로 상대적으로 격리되어 있는 것이 좋습니다. 혁신 비용은 완전히 다를 수 있습니다. 모두 아이디어, 사용된 재료, 디자이너 서비스 사용 여부에 따라 다릅니다. 그렇기 때문에 정확한 수리 비용을 밝히기가 매우 어렵습니다. 건물 수리 및 마무리의 평균 비용은 약 200,000 루블입니다.

적절한 분위기를 조성하고 시설의 주제를 뒷받침하는 인테리어에 특별한주의를 기울여야합니다. 인테리어는 미적인 역할을 할 뿐만 아니라 기억에 남는 기업 스타일인 시설의 "특징"을 창조할 수 있게 해줍니다. 이는 인테리어를 바 홍보에 효과적인 도구로 만듭니다. 인테리어의 창조를 신뢰하는 것이 좋습니다 전문 디자이너. 그러면 사람들이 시간을 보내고 싶고 다시 가고 싶어하는 독특한 공간을 바에 만들 수 있을 것입니다.

4단계. 서류 준비

미래의 바를 위한 전제를 결정한 후에는 필요한 모든 문서 수집을 시작해야 합니다. 이 과정은 상당히 노동 집약적이며 여러 영역을 포함합니다. 편의상 각각 별도로 살펴보겠습니다.

조직 등록. 법적 형식기업은 설립 형식에 따라 다릅니다. 바에서 독주를 판매하는 경우 LLC에서만 발급하는 라이센스가 필요합니다. 바에서 맥주만 판매하는 경우에는 라이센스가 필요하지 않으며 개인 기업가로 제한할 수 있습니다. 새로운 OKVED 분류에 따르면 활동 유형으로 56.30을 선택해야 합니다.

구내 서류 준비

등록 금전 등록기그리고 이를 세무당국에 등록합니다.

영수증 서류 허가 SES 및 소방서에서.

케이터링 시설 운영을 시작하는 데 필요한 위생 및 역학 부서에 필요한 모든 문서를 등록합니다.

마지막 단계는 주류 판매 면허를 취득하는 것입니다. 이를 위해서는 문서 목록을 제공해야 합니다.

바 오픈에 필요한 서류

주정부 수수료 지불 영수증 사본, 구성 문서, 주 등록 확인 서류.

SES의 결론.

세금 및 벌금을 체납하지 않았다는 증명서.

라이센스 취득에 필요한 서류의 전체 목록은 다음에서 얻을 수 있습니다. 지방자치단체, 라이센스를 다룹니다.

시설이 다음 요구 사항을 준수하는 경우 1년 동안 라이센스가 발급됩니다.

50평방미터 이상의 방;

필요한 통신의 가용성 - 배관, 전기 배선, 난방;

교육, 의료, 스포츠 기관으로부터 최소 100m 거리.

라이센스 비용은 70,000 루블입니다. 또한 2016년부터 주류 판매와 관련된 모든 사람은 USAIS(Unified State Automated Information System)에 등록해야 한다는 사실에 주목합니다. 이 시스템은 위조 알코올을 방지하기 위해 만들어졌습니다. 등록을 무시할 경우 벌금은 최대 200,000루블입니다.

이제 바를 여는 데 필요한 문서 목록을 다시 한 번 간략하게 나열해 보겠습니다.

에 관한 문서 주정부 등록기업.

현장에서 일할 권리를 확인하는 서류: 임대 계약서 또는 소유주 증명서.

SES 및 소방서의 허가.

폐기물 제거, 소독, 건강 기록인원.

생산 관리 프로그램.

주류 판매에 대한 라이센스입니다.

5단계. 장비를 구매합니다.

바를 열려면 다음과 같은 다양한 범주의 장비가 필요합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

• 가구(테이블, 소파, 의자, 바 카운터).
• 냉동 장비(냉장고, 와인 진열장, 바 장비).
• 열 장비(오븐, 스토브, 열 디스플레이 케이스, 바베큐 메이커 등).
• 바 장비(블렌더, 커피 그라인더, 믹서, 토스터, 과즙기 등).
• 전자기계 장비(야채 슬라이서, 빵 슬라이서 등).

또한 싱크대, 쓰레기통, 캐비닛, 환기 우산, 저울, 분배 라인, 선반 등을 잊지 마십시오. 안에 일반적으로소규모 바용 주방 장비를 구입하려면 약 200,000루블을 지출해야 합니다.

이 목록은 정보 제공의 목적으로만 제공되며 기업가의 선호도에 따라 조정될 수 있습니다. 메인 룸을 꾸미기 위한 가구 비용도 고려해야 합니다. 60석이 있는 바의 경우 더블 소파 20개와 ​​대형 테이블 8개, 의자 12개와 2인용 소형 테이블 6개, 바 카운터 1개, 바 의자 6개, 주류 선반 등의 가구 세트가 필요합니다. 바의 가구 및 장식 비용은 150,000 루블입니다.

Step 6. 메뉴 생성, 소모품 정리

이 단계에서는 메뉴 구성, 요리 목록, 가격 및 판매 가격을 결정해야 합니다. 요리 비용을 계산하려면 기술 지도가 필요하며 이는 SEN의 허가를 받는 데에도 필요합니다. 흐름도는 제공량당 제품 소비량과 제공량을 나타냅니다. 어떤 메뉴를 구성할지 결정하려면 경쟁업체의 제안을 연구하면 됩니다. 바 메뉴에 미식가를 겨냥한 복잡한 요리를 포함시키는 것은 의미가 없습니다. 메뉴는 다양한 음료와 스낵으로 구성됩니다. 그래도 시설의 "특징"이 될 수 있는 시그니처 칵테일과 시그니처 요리 1개를 제공하는 것이 좋습니다.

메뉴가 준비되면 공급자를 결정하고 공급 채널을 구축해야 합니다. 바 공급업체의 주요 카테고리:

육류 및 가금류 공급업체;

공급자 신선한 야채그리고 녹지;

주류 공급업체;

다양한 스낵(칩, 견과류 등) 공급업체;

차/커피/음료 공급업체.

에 의해 개별 카테고리메인 메뉴를 제공하는 소모품의 경우 검증되고 신뢰할 수 있는 공급업체와 독점 계약을 체결하는 것이 좋습니다. 파트너십 계약을 체결할 때 회사에 대한 추가 보너스를 기대할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 음료 공급업체는 일반적으로 시설에 브랜드 유리 제품 및 장비를 제공합니다.

공급업체와 협력하기로 합의할 때는 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야 합니다. 일반적으로 재료 배송 비용은 귀하의 운영에서 부담합니다. 이 비용 항목을 줄이려면 귀하의 사업장에 더 가까운 공급업체를 선택해야 합니다. 메뉴에 따라 필요한 원재료의 양이 결정되며, 기술지도제품 준비 및 예상 판매량. 요리의 조리법은 GOST 또는 별도로 채택된 사양을 준수하는 것이 중요합니다.

레스토랑 실무에서는 후불 조건으로 공급 계약을 체결하는 경우가 많기 때문에 초기 투자 금액은 다음과 같습니다. 유동 자산의 30%를 넘지 않아야 한다. 총 비용첫 번째 청구 월의 요리.

Step 7. 홍보 기획

다음 중 하나 중요한 점바를 오픈할 때 준비와 실행이 효과적이다 마케팅 전략. 여기에는 시설 이름, 로고 및 기업 아이덴티티 개발이 포함됩니다. 광고 캠페인 구성(프로모션, 프로모션 도구)

밝고 기억에 남는 이름은 케이터링 시장의 많은 제안 중에서 식당을 돋보이게 만들고 그 개념을 강조할 것입니다. 눈에 띄고 관심을 끄는 표지판의 비용을 고려해 보는 것도 가치가 있습니다. 이 유형의 비용에는 약 30,000 루블을 소비해야합니다. 광고비가 예산의 상당 부분을 차지하는 것을 방지하려면 프로모션 채널을 합리적으로 사용해야 합니다. 바의 타겟층은 18~35세의 젊은층입니다. 잠재 고객이 있는 곳에 광고를 게재해야 합니다.

바를 홍보하려면 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 마케팅 도구: 영화관의 홍보 영상; 온라인 프로모션; 문화 프로젝트 후원 참여; 설치 빌보드그리고 표지판; 명함, 전단지, 메뉴 브로셔 배포 이벤트 마케팅; 미디어 광고; 라디오 광고; 음식 전시회 및 박람회 참여; 로열티 프로그램, 프로모션 등. 얼마 전 설립을 기반으로 진행되는 지적 게임의 패션이 나타났습니다. 이는 더 많은 청중을 유치할 수 있는 매우 효과적인 홍보 도구입니다.

또한 효과적인 방법젊은 층을 겨냥한 소셜 네트워크 광고입니다. 이내에 소셜 네트워크'행복한 리포스트' 캠페인, '리뷰 공모전' 등을 진행할 수 있습니다. 이 도구는 더 많은 청중을 유치하는 것을 목표로 합니다. 또한 시설에서 할인, 특별 메뉴(예: 비즈니스 점심) 등을 제공하는 "해피 아워" 프로모션을 제공할 수도 있습니다. 이 광고 도구를 사용할 때는 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

에 대한 행동을 계획 평일;

비용 차이를 충당하기 위해 가장 인기 있는 메뉴 항목의 가격을 인상합니다.

캠페인에 대한 짧고 명확한 슬로건

참여하는 음료 또는 음식의 한 그룹;

주식 수익성 추적.

특정 도구의 사용은 시설의 대상 고객과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다. 평균적으로 청중을 빠르게 확보하려면 홍보를 위해 약 10만 루블의 예산을 책정해야 합니다.

8단계. 모집

50석 규모의 작은 바의 경우 다음을 고용해야 합니다.

바텐더 2명. 바텐더는 바에서 고객에게 서비스를 제공하고 칵테일을 준비하며 금전 등록기를 담당합니다.

요리사 2명.요리사는 주방 작업을 조정하고, 요리 및 메뉴 레시피를 개발하고, 음식 비용을 관리하고, 요리 준비, 음식 보관을 담당하고, 책임 분배에 따라 하나 이상의 주방 스테이션에서 일합니다.

웨이터 4명.웨이터는 홀에서 주문을 받고, 고객 서비스를 제공하고, 홀의 청결도를 모니터링하고, 테이블을 설정하고, 주문에 대한 지불을 수락하고, 메뉴에 정통하며 방문객에게 권장 사항을 제공할 수 있습니다.

식기세척기 2개.식기 세척기는 식기 세척 장비의 사용 및 유지 관리를 담당하며 식기, 주방 및 거실의 청결을 보장합니다.

경비원 2명.경비원은 공공 질서를 모니터링하고 긴급 상황을 신속하게 해결합니다.

회계사.회계사는 모든 거래의 재무 기록을 유지하고 원격으로 작업합니다.

관리자.관리자는 업무 프로세스를 정리하고 직원을 고용 및 관리하며 마케팅 정책을 담당하고 손익 비율을 모니터링하며 예약 및 선주문을 접수 및 계획하고 직원의 업무를 통제합니다.

공공 기관 직원 요구 사항:

모든 직원은 적절한 표시가 있는 위생 기록을 보유해야 합니다.

작업장에 들어가기 전에 모든 직원은 장비 작동에 대한 교육을 받고 안전 지침을 학습해야 합니다.

서비스 품질을 향상하려면 정기적으로 직원을 인증하고 고급 교육을 위해 파견해야 합니다. 직원 이직을 방지하려면 적절한 임금이 설정되어야 합니다. 평균적으로 펀드는 임금 350,000 루블이 될 것입니다.

9단계. 재정 계획 세우기

이 단계에서 우리는 가장 많이 대답합니다. 중요한 질문– 바를 처음부터 여는 데 비용이 얼마나 드나요? 정확한 계산을 얻으려면 특정 지역 및 특정 아이디어의 현재 가격 측면에서 모든 비용을 고려한 사업 계획을 개발하는 것이 좋습니다. 추상적으로 말하자면, "종소리 없이" 바를 열려면 약 100만 루블이 필요합니다.

바 오픈을 위한 초기 투자

	양, 문지르세요.
건물 임대료에 대한 초기 지불
객실 리노베이션
가구 및 장식
장비
사업자 등록, 허가증 준비
원자재 구매

이 프로젝트는 초기 비용 외에도 월별 비용, 이는 또한 계획되어야 합니다. 월 비용은 가변 비용과 고정 비용. 변동비는 요리를 준비하는 데 사용되는 재료비와 생산 과정에서 소비되는 시설 비용(물, 가스, 전기, 하수도)으로 구성됩니다. 재무 계산을 단순화하려면 비용 변수평균 수표 금액 (1000 루블)과 고정 금액을 기준으로 계산할 수 있습니다. 무역 마진 250%에서.

고정비는 임대료, 공과금, 급여, 광고비, 세금 등으로 구성됩니다. 감가상각비. 감가상각비는 기간에 따라 선형법으로 결정됩니다. 유익한 사용 5년 안에 고정자산.

고정 비용

	이름	한 달에 금액, 문지름.
	임차료
	공동 지불
	감가 상각
	공제가 포함된 급여

이제 바에서 얼마를 벌 수 있는지 계산해 보겠습니다. 수용인원은 60명, 점유율 65%로 월 방문객 수는 1,170명이다. 1인당 평균 청구액이 1,000루블인 경우 월 수입은 1,170,000루블이 되며, 순이익– 약 350,000 루블. 이 수준의 이익에서는 초기 투자금을 6개월 안에 회수할 수 있습니다. 이 경우 수익성은 43%가 된다. 맥주 레스토랑, 술집, 바의 경우 최대 투자 회수 기간은 2~2.5년입니다.

10단계. 위험 고려

모든 유형의 비즈니스에는 위험이 따릅니다. 자신의 바를 열 때 어떤 어려움에 직면할 수 있나요?

• 위치와 바 건물을 잘못 선택했습니다.트래픽을 쉽게 과대평가하거나 과소평가할 수 있습니다. 경쟁적 환경. 방을 선택할 때 작업 중에 나타나는 일부 뉘앙스를 놓칠 수 있습니다. 그러므로 분석에 신중하게 접근할 필요가 있다. 판매 시점다양한 요소를 고려합니다.

원자재 가격 인상, 부도덕한 공급업체, 품질이 낮은 원자재.첫 번째 경우에는 비용이 증가하고 결과적으로 판매 가격이 상승하여 수요에 부정적인 영향을 미칠 위험이 있습니다. 두 번째 경우 위험은 생산 중단과 관련이 있습니다. 공급업체를 현명하게 선택하고 모든 위협을 포함함으로써 이러한 위협의 가능성을 줄이는 것이 가능합니다. 필요한 조건, 이는 재정적 책임위반한 경우 공급업체

경쟁자들의 반응.요식업 시장은 포화상태이고 경쟁이 심하기 때문에 경쟁업체의 행동이 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 이를 최소화하려면 직접 구성해야 합니다. 클라이언트 기반, 지속적인 시장 모니터링 수행, 고객 충성도 프로그램 도입, 경쟁 우위 창출 및 독특한 제안;

임대 장소 제공을 거부하거나 임대 비용을 증가시키는 행위.이러한 위험을 줄이려면 장기 임대 계약을 체결하고 집주인을 신중하게 선택해야 합니다.

유효 수요가 감소합니다.할인, 해피 아워 등을 포함한 효과적인 로열티 프로그램을 개발하면 이러한 위험을 완화할 수 있습니다.

낮은 자격, 직원 이직률, 직원 동기 부족을 의미하는 직원 문제. 이는 영업 효율성 감소, 수익 감소, 시설에 대한 부정적인 이미지 형성으로 이어질 수 있습니다. 이러한 위험을 줄이는 가장 쉬운 방법은 채용 단계에서 모든 요구 사항을 충족하는 직원을 고용하는 것입니다. 직원을 위한 보너스 시스템도 제공되어야 합니다.

장비 고장 및 생산 중단 시간.성능을 유지하기 위해 장비를 정기적으로 유지 관리하면 위험을 완화하는 데 도움이 됩니다.

수요 감소, 보관 장비 고장, 부적절한 보관, 계획 오류로 인한 제품 손상. 레스토랑 사업의 경우 이러한 위험이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 잉여 식량은 두 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 첫째, 특정 요리의 판매가 적고 인기가 없기 때문입니다. 둘째, 판매량 예측의 오류 때문이다. 이러한 위험은 유능한 계획 및 예측, 구색 검토, 메뉴에서 수익성 없는 요리 제외를 통해 줄일 수 있습니다. 식품 보관 오류나 냉장 장비 고장으로 인해 식품이 부패될 수 있습니다. 이러한 위협은 직원을 교육하고 업무를 모니터링하는 것뿐만 아니라 정기적으로 예방할 수 있습니다. 유지장비;

관리 오류 또는 서비스 품질 저하로 인해 대상 고객 사이에서 시설의 평판이 저하됩니다. 제품 품질에 대한 지속적인 모니터링, 피드백시설의 고객으로부터 시정 조치를 수행합니다.

컴파일한 후 상세한 사업 계획, 프로젝트의 각 단계에서 작업을 유능하게 구성하고 주요 위험을 제공함으로써 수익성 있고 유망한 사업공공 케이터링 분야에서.

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