საცხობი ბიზნეს გეგმის გახსნა გამოთვლებით. ბიზნეს გეგმა მინი საცხობისთვის გამოთვლებით - როგორ გავხსნათ მინი საცხობი. საჭირო სესხები

ნებისმიერი ბიზნესის წარმატება დიდწილად განპირობებულია გაყიდულ საქონელზე მაღალი მოთხოვნის არსებობით. საცხობი პროდუქტების წარმოება ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადია ქვეყნის მასშტაბით. იმისათვის, რომ საკუთარი წარმოება იყოს მომგებიანი, თქვენ უნდა შექმნათ მინი თონეები გათვლებით. ეს საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ შეაფასოთ ხარჯების ოდენობა, არამედ გამოთვალოთ ანაზღაურებადი პერიოდი, მომგებიანობა და სხვა მნიშვნელოვანი ფინანსური მაჩვენებლები.

მინი საცხობი ფრენჩაიზის გახსნა

თუ ადამიანი არასოდეს ყოფილა ბიზნესში, მაგრამ სურს საკუთარი საცხობი გახსნა, ეს მარტო არ არის საჭირო. მეწარმეობის ნებისმიერ სფეროს აქვს თავისი მახასიათებლები და სირთულეები. თუ დახარჯავთ მასზე საკუთარი დროდა თქვენ არ გსურთ ფული, მაშინ შეგიძლიათ მიმართოთ უფრო გამოცდილ საცხობ მფლობელებს და შეიძინოთ მათგან ფრენჩაიზია. თანამშრომლობის ამ ფორმატს აქვს საკუთარი მახასიათებლები:

• რენტაბელობის დონე შემცირდება როიალტის გადახდის აუცილებლობისა და ფრენჩაიზერისთვის საწყისი შენატანის გამო;
• ბიზნესმენი იღებს მზა ბრენდს, რომლის ქვეშაც შეუძლია მუშაობა, ნაკლებ ფულს ხარჯავს რეკლამასა და პოპულარიზაციაზე;
• მზა წარმოების ტექნოლოგიის ხელმისაწვდომობა (ეს არ არის აუცილებელი იყოს სერტიფიცირებული და ფრენჩაიზორის კომპანიის თანამშრომლები დაეხმარებიან მის განხორციელებას);
• რისკები მცირდება;
• ფრენჩაიზერი თან ახლავს თავის ფრენჩაიზებს თანამშრომლობის ყველა ეტაპზე.

ზოგიერთი ფრენჩაიზია მოითხოვს მომწოდებლებთან ურთიერთობას სამრეწველო აღჭურვილობა, ნედლეული. ეს საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ გარკვეული თანხა. ფრენჩაიზერს შეუძლია დაეხმაროს პოვნაში საბითუმო მყიდველებიან საცალო ვაჭრობის დამყარება.

საცხობი ფრენჩაიზის გახსნის საშიშროება დიდწილად დაკავშირებულია ფრენჩაიზერის წარმატებასთან და მთლიანობასთან. დამწყებთათვის ადვილი არ არის ღირსეული პარტნიორის პოვნა.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთსაცხობის გახსნის შესახებ, პირველ რიგში, ღირს შემდეგი პოპულარული რუსული ფრენჩაიზის გათვალისწინება:

	ტანდურის პური	დობროპეკი	პრეტცელი
ფრენჩაიზის გაშვების წელი	2014	2013	2016
შესვლის საფასური	Არდამსწრე	500000 რუბლი	290,000 რუბლი
ჰონორარი	თვეში 15,000 რუბლი, 4 თვიანი სამუშაოდან დაწყებული	მიღებული შემოსავლის 5%.	თვეში 10000 რუბლი
საწყისი კაპიტალი	205,000 - 750,000 რუბლი	2,500,000 - 3,000,000 რუბლი	1,500,000 - 2,400,000 რუბლი
სამუშაოს შესაძლო სფეროები	საცალო და საბითუმო, მზა პროდუქციის მიწოდება	Საცალო	მაღაზია-თონე

ეს ფრენჩაიზები ძალიან პოპულარული გახდა რუსეთში მათი გამარტივებული ბიზნეს მოდელის გამო, მაღალი მომგებიანობა, რომელსაც კარგად გააზრებული კონცეფცია აქვს მზად განსახორციელებლად. მაგრამ საცხობის გახსნას ფრენჩაიზის სახით აქვს თავისი ნაკლი:

• თქვენი ბრენდის განვითარების შესაძლებლობის ნაკლებობა;
• რეცეპტების არსებობა და პროდუქტების ასორტიმენტი, რომელთა შეცვლა შეუძლებელია;
• მეწარმის ქმედებების შეზღუდვა;
• დამატებითი ხარჯები (განსაკუთრებით შესამჩნევი ერთჯერადი შენატანებიცნობილი ფრენჩაიზის მიხედვით, მათი ღირებულება შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე მილიონ რუბლს).

მეწარმისთვის მინი საცხობის გახსნა ფრენჩაიზის სახით შეიძლება იყოს პირველი ნაბიჯი ბიზნესში. ის დაეხმარება მას გამოცდილების მიღებაში და ყველა პროცესის შიგნიდან შესწავლაში. ფრენჩაიზის ხელშეკრულების ვადის ამოწურვის შემდეგ, შეგიძლიათ გახსნათ საკუთარი საცხობი, მაგრამ თქვენ უნდა დაიწყოთ ნულიდან.

მდებარეობა

საცხობის ფუნქციონირების ადგილის არჩევა მნიშვნელოვანია, თუ მეწარმე გეგმავს მუშაობას საცალო ვაჭრობა. შემდეგ შენობა უნდა განთავსდეს ქალაქის ცენტრში. თუ მოცულობები არ არის ძალიან დიდი და მცირე კონკურენციაა, მაშინ შეგიძლიათ განთავსდეთ საცხოვრებელ უბანში საცხოვრებელი კორპუსები. ეს დაზოგავს ქირას და გაზრდის თქვენს საბოლოო მოგებას.

საცხობის გახსნისას ამისთვის საბითუმო გაყიდვებიყველაფერი კიდევ უფრო მარტივი იქნება - უბრალოდ იპოვნეთ შესაფერისი ადგილი ინდუსტრიულ ზონაში. თქვენ მხოლოდ უნდა გაითვალისწინოთ გარემოსდაცვითი მდგომარეობა, მოსახერხებელი მისასვლელი გზების არსებობა და საბითუმო მყიდველებისგან დაშორება (რაც უფრო ახლოს არიან ისინი, მით მეტი შეგიძლიათ დაზოგოთ პროდუქტის მიწოდებაზე).

მეწარმეს შეუძლია იყიდოს ან იქირაოს საწარმოო ფართი. თითოეულ ამ ვარიანტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები:

თუ მეწარმე გეგმავს მუშაობას და განავითაროს თავისი საცხობი, მან ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა იფიქროს შენობის შეძენაზე. ეს შესანიშნავი ვარიანტია მოგებით ინვესტირებისთვის. თუ არ არის საკმარისი კაპიტალი, აუცილებლად უნდა დადოთ გრძელვადიანი იჯარის ხელშეკრულება, რათა დაიცვათ თავი უახლოეს მომავალში ახალ ადგილზე გადასვლისგან.

მოთხოვნები მინი საცხობი შენობისთვის

სამუშაოსთვის ოთახის არჩევისას, თქვენ უნდა შეაფასოთ საჭირო წარმოების მოცულობა. დღეში 300 კგ მზა პროდუქციის წარმოებისთვის საჭიროა 50 მ2 ფართობი. უფრო მეტიც, ეს არ უნდა იყოს ერთი ოთახი, არამედ რამდენიმე:

• ცომის/მზა პროდუქციის წარმოების სახელოსნო;
• შესანახად 2 საწყობი - ერთი შეიცავს ნედლეულს, ხოლო მეორე შეიცავს მზა საქონელი, მათი ერთად შენახვა შეუძლებელია;
• აბაზანა აღჭურვილი ნიჟარათი და ტუალეტით;
• პერსონალის გასახდელი;
• დატვირთვის ოთახი;
• ოფისი.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

1. პროექტის შეჯამება

პროექტის მიზანია 1 მილიონზე მეტი მოსახლეობით ქალაქში პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისა და რეალიზაციის მინი საცხობის გახსნა. შემოსავლის ძირითადი წყაროა პურ-ფუნთუშეულის რეალიზაციით მიღებული მოგება.

პროექტის განსახორციელებლად ფართები ქირავდება ქალაქის საცხოვრებელ უბანში, სახლებთან და დატვირთულ ქუჩასთან ახლოს. საერთო ფართობისაწარმოო ფართი 100 მ2.

პურის პროდუქცია პოზიციონირებულია, როგორც „ჯანსაღი და ნოყიერი საკვები“, ამიტომ პურის წარმოებაში გამოყენებულია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და უნიკალური რეცეპტი, რაც გამოარჩევს პურის პურს ბაზარზე.

სამიზნე აუდიტორია - ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ ჯანსაღი ცხოვრების წესს და ირჩევენ ხარისხიან და ჯანსაღს საცხობი პროდუქტები.

საცხობი ბიზნესის ძირითადი უპირატესობები:

სტაბილური მოთხოვნა პროდუქტებზე, პრაქტიკულად დამოუკიდებელი კრიზისული მოვლენებისგან;

წარმოების მოქნილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოერგოთ მომხმარებლის გემოვნებას და ბაზრის ტენდენციებს;

პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების შესაქმნელად

ტრენდული პროდუქტი 2019..

საცხობის გახსნის საწყისი ინვესტიცია 885000 რუბლს შეადგენს. საინვესტიციო ხარჯები მიზნად ისახავს შენობების შეკეთებას, აღჭურვილობის შეძენას, ნედლეულის პირველად შეძენას და საბრუნავი კაპიტალის ფორმირებას, რომელიც დაფარავს ზარალს. საწყისი პერიოდები. საჭირო ინვესტიციის ძირითადი ნაწილი მოდის აღჭურვილობის შეძენაზე - 66%. პროექტის განხორციელებას საკუთარი სახსრები მოხმარდება.

ფინანსური გამოთვლები მოიცავს სამს ზაფხულის პერიოდიპროექტის ფუნქციონირება. იგეგმება, რომ ამ პერიოდის შემდეგ დაწესებულებას წარმოებისა და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება დასჭირდება. პურის თვიური წმინდა მოგება, როდესაც ის მიაღწევს გაყიდვების დაგეგმილ მოცულობას, იქნება 278,842 რუბლი. გათვლებით, საწყისი ინვესტიცია ანაზღაურდება ექსპლუატაციის მეშვიდე თვეში. გაყიდვებიდან ანაზღაურება ექსპლუატაციის პირველ წელს იქნება 27,8%.

ცხრილი 1. პროექტის შესრულების ძირითადი ინდიკატორები

2. მრეწველობისა და კომპანიის აღწერა

საცხობი პროდუქტები ყოველდღიური მოთხოვნის პროდუქტია. პური ერთ-ერთი პირველი სამეულია რუსებში ყველაზე პოპულარული პროდუქტების სიაში. სოციალური კვლევის შედეგების მიხედვით, გამოკითხულთა 74% ყოველდღიურად მოიხმარს პურს. აქედან გამომდინარეობს, რომ ამ სეგმენტსსურსათის ბაზარი საკმაოდ სტაბილურია.

სურათი 1 . პურის მოხმარების სიხშირე რუსეთში

საშუალოდ, ერთ სულ მოსახლეზე წელიწადში 46-50 კგ პური მოდის. თუმცა, ინდიკატორები თითოეულ რეგიონში განსხვავებულია. მოხმარების მაქსიმალური მოცულობა შეინიშნება სამხრეთ ფედერალურ ოლქში - 50 კგ ადამიანზე. სურათი 2 ნათლად აჩვენებს პურის მოხმარების დინამიკას ერთ სულ მოსახლეზე. მთლიანობაში რუსეთში საცხობი პროდუქტების მოხმარების მოცულობა მცირდება. ექსპერტები ამ კლებას უკავშირებენ ჯანსაღი კვების ტენდენციას, რომელიც რუსების ყოველდღიური რაციონიდან პურს გამორიცხავს. შედეგად, რუსეთში პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობა ბოლო ათწლეულის განმავლობაში 1,4 მილიონი ტონით შემცირდა: 2016 წლის დასაწყისისთვის ეს მაჩვენებელი 6,6 მილიონ ტონამდე შემცირდა.

სურათი 2. პურის ტრადიციული სახეობების მიწოდება ერთ სულ მოსახლეზე, კგ ერთ სულზე წელიწადში

დღეს პურის მწარმოებლები ადაპტირებენ მოხმარების ტენდენციას და ზრდიან პურის წარმოებას, რომელიც პოზიციონირებულია როგორც ჯანსაღი პროდუქტი - მის წარმოებაში გამოიყენება ფუნქციური დანამატები, მარცვლეული და ვიტამინები. ამ ინგრედიენტების უმეტესი ნაწილი უცხოეთიდან არის მოწოდებული, ამიტომ შეიძლება ითქვას, რომ თანამედროვე საცხობი ინდუსტრია იმპორტზეა დამოკიდებული. ასევე მზარდი ტენდენციაა გრძელვადიანი პროდუქციისა და გაყინული საცხობი პროდუქტების მოთხოვნის მიმართ.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

ეკონომიკური კრიზისები ასევე გავლენას ახდენს პურის ბაზრის განვითარების დინამიკაზე. მაგალითად, 2008 წელს, მოსახლეობის შემოსავლების დონის შემცირების გამო, გაიზარდა მოთხოვნა პურპროდუქტებზე და შესაბამისად გაიზარდა მათი წარმოება. ეკონომიკური მდგომარეობის დასტაბილურების შემდეგ, ამ პროდუქტებზე მოთხოვნა კვლავ კლებულობს.

პურზე მოთხოვნის დინამიკა ასევე დამოკიდებულია ეკონომიკურ კრიზისზე: მოსახლეობის შემოსავლის დონის შემცირება იწვევს პურის პროდუქტებზე მოთხოვნის ზრდას. ეკონომიკური მდგომარეობის სტაბილიზაცია ამცირებს პურის მოხმარებას.

ქსელური ვაჭრობის სტატისტიკის მიხედვით, 2016 წლის დასაწყისში პურის ბრუნვამ გადააჭარბა 675 მილიარდ რუბლს, ხოლო მოხმარების გადანაცვლება მოხდა ბიუჯეტის სეგმენტზე.

ცხრილი 2 გვიჩვენებს საცხობი პროდუქტების ბაზრის სტრუქტურას, რომლითაც შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ, თუ როგორ შეიცვალა წარმოების განაწილება სხვადასხვა ფორმებს შორის. ტენდენციაა სამრეწველო გამოცხობის წილის შემცირებისა და ხელოსნური პურის წილის ზრდის ტენდენცია.

ცხრილი 2. საცხობი მრეწველობის სეგმენტაცია

სეგმენტი	საცხობი ბაზარი წლის მიხედვით, %
სამრეწველო საცხობი
ხელოსნური პურის ცხობა
შეინახეთ ცომეული

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

საცხობი მრეწველობის სეგმენტაცია 2016 წლის მდგომარეობით წარმოდგენილია შემდეგნაირად: ბაზრის მთლიანი მოცულობის 71%-ს აწარმოებენ დიდი თონეები, თონეები სუპერმარკეტებში - 14%, მცირე თონეები - 12%, სხვები - 3%. ამასთან, ბაზრის მონაწილეები მსხვილი თონეების წილის შემცირებას და მცირე საცხობი ბიზნესის განვითარებას პროგნოზირებენ. უკვე დღეს პოპულარობას იძენს ეკონომიკის სეგმენტის საცხობი-კაფეები და ბუტიკების ქსელი, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ ცომეულის შეძენა, არამედ კარგი დროც გაატაროთ. ეს ფორმატი პურის ბაზრის 2-3%-იან წილს ელის. 2018 წლისთვის მცირე თონეების წილი 12%-დან 16%-მდე გაიზრდება და დიდი თონეების წილის შემდგომი შემცირება.

რუსეთში წარმოებული ყველა პური შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ტრადიციული და არატრადიციული. ტრადიციული პურის წარმოების წილი მთლიანი ბაზრის 90%-ია. ტრადიციული პური მოიცავს უფრო იაფ პროდუქტს. არატრადიციული პური არის ორიგინალური რეცეპტების, პურის ეროვნული ჯიშების დაფუძნებული პროდუქტები. არატრადიციული პურის კატეგორია დინამიურად ვითარდება - 2016 წელს მისი ზრდა იყო 7%, ხოლო ტრადიციული პური მხოლოდ 1,3%-ით გაიზარდა.

ამრიგად, შეგვიძლია გამოვყოთ პურ-ფუნთუშეულის ბაზრის მთავარი ტენდენცია: მოთხოვნადია არატრადიციული პური, რომელიც პოზიციონირებულია როგორც „ჯანსაღი პროდუქტი“. თანამედროვე ბაზარისაცხობი პროდუქტები დიდ მოთხოვნებს უყენებს მწარმოებელს. დღეს არ არის საკმარისი მასობრივი წარმოების, ტრადიციული ჯიშის პურის წარმოება. ბაზარზე წარმატებულად მუშაობისთვის აუცილებელია პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის შექმნა და მომხმარებელთა გემოვნების გათვალისწინება.

სოფლის მეურნეობის მარკეტინგის ინსტიტუტის კვლევის მიხედვით, 2015 წლის ბოლოს რუსეთში პრემიუმ კლასის ფქვილისგან დამზადებულ პურპროდუქტებზე ფასები საშუალოდ 5%-ით გაიზარდა. ფასების მაქსიმალური ზრდა აღინიშნა ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალურ ოლქში და ვოლგის რეგიონში - დაახლოებით 10%. მინიმალური ზრდა სამხრეთ ფედერალურ ოლქსა და ჩრდილოეთ კავკასიაში დაფიქსირდა.

ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ პურის პროდუქტების მოხმარების ყველაზე დიდი პერსპექტივა მოსალოდნელია სამხრეთ ფედერალურ ოლქში - სწორედ ამ რეგიონშია მოთხოვნა პურის წარმოებაზე.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

სურათი 3. 2015 წელს ფედერალურ ოლქში პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებულ პურპროდუქტებზე ფასების ცვლილების მაჩვენებელი, %

პატარა საცხობის შექმნის უპირატესობები:

ყოველთვის ახალი პური, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქციაზე მოთხოვნას;

წარმოების მოქნილობა მომხმარებელთა გემოვნებისა და ბაზრის ტენდენციების ადაპტაციისთვის

სტაბილური მოთხოვნა, პრაქტიკულად დამოუკიდებელი კრიზისული ფენომენებისგან;

მაღაზიებთან და რესტორნებთან მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმების პერსპექტივები, რადგან მინი თონეები უფრო მომგებიან მომწოდებლად ითვლება.

ამრიგად, პურის პროდუქტებზე მუდმივი მოთხოვნა, მინი-თონეების პოპულარიზაციის ტენდენცია და საცხობი ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივები და უპირატესობები საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ ასეთი ბიზნესის საინვესტიციო მიმზიდველობაზე.

3. საქონლისა და მომსახურების აღწერა

ეს პროექტი გულისხმობს მინი საცხობის გახსნას პურის პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის მიზნით. პურის პროდუქცია პოზიციონირებულია, როგორც „ჯანსაღი და ნოყიერი საკვები“, ამიტომ პურის წარმოებაში გამოყენებულია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და უნიკალური რეცეპტი, რაც გამოარჩევს პურის პურს ბაზარზე.

რეკომენდირებულია, რომ მცირე საცხობის პროდუქციის ასორტიმენტი შედგებოდეს 5-8 პროდუქტისგან. დაგეგმილია, რომ თონე უზრუნველყოფს შემდეგი ტიპებიპროდუქტები:

ბრენდირებული პური მარცვლეულითა და თესლებით, განკუთვნილია მომხმარებლებისთვის, რომლებიც იცავენ ჯანსაღ დიეტას;

ტრადიციული ხორბლისა და ჭვავის პური;

იტალიური პური ciabatta;

ფრანგული ფუნთუშები და კრუასანი.

წარმოების პროცენტი სხვადასხვა სახისსაცხობი პროდუქტები ნაჩვენებია სურათზე 4.

სურათი 4 – თითოეული ტიპის პროდუქტის წილი წარმოების მთლიან მოცულობაში

სამომავლოდ იგეგმება პურის საცხობის ასორტიმენტის გაფართოება მომხმარებელთა გემოვნების პრეფერენციებიდან და ბაზრის ტენდენციებიდან გამომდინარე.

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

პურის სამიზნე აუდიტორია არიან ადამიანები, რომლებიც ამჯობინებენ ცხოვრების ჯანსაღ წესს და ირჩევენ მაღალი ხარისხის და ჯანსაღ ცომეულს. სამიზნე აუდიტორია შეიძლება დაიყოს ორ სეგმენტად: მომხმარებელთა 80% არის მიმდებარე სახლების მაცხოვრებლები, ხოლო 20% არის შემთხვევითი გამვლელები და რეგულარული მომხმარებლები.

საცხობი კონკურენტული უპირატესობები მოიცავს:

პროდუქტის ხარისხი: ახალი ცომეული, მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი ინგრედიენტები, უნიკალური რეცეპტი;

პროდუქციის ფასი: ტრადიციული პური იყიდება საბაზრო საშუალოზე დაბალი ფასით. ფასის შემცირებიდან ზარალი ანაზღაურდება ბრენდირებული პურის ფასით;

საამქროში ფანჯრის არსებობა: დაწესებულების ასეთი განლაგების უზრუნველყოფით შეგიძლიათ მოიპოვოთ მომხმარებლების ნდობა, რომლებიც შეძლებენ დააკვირდნენ პურის დამზადების პროცესს;

ბრენდირებული პროდუქტის პრეზენტაცია: თითოეული პროდუქტი იყიდება ცალკე ქაღალდის ჩანთაში, პროდუქტის აღწერილობით.

საცხობის პოპულარიზაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მარკეტინგული ინსტრუმენტები: ინსტალაცია ბილბორდებიდა ნიშნები; სავიზიტო ბარათების, ფლაერების ან ბუკლეტების დარიგება პროდუქციის აღწერილობით; რეკლამა მედიაში; რადიო რეკლამა; სურსათის გამოფენებსა და ბაზრობებში მონაწილეობა; აქციები და ასე შემდეგ.

კონკრეტული ინსტრუმენტის გამოყენება დამოკიდებულია დაწესებულების სამიზნე აუდიტორიაზე და პროექტის ბიუჯეტზე.

საცხობის გახსნისადმი მიძღვნილი პროდუქტების დეგუსტაცია. აქცია გაგრძელდება ორ დღეს და მოიცავს ყველა სახის პურის პროდუქციის უფასო დეგუსტაციას, ასევე პურის პურის 25%-იანი ფასდაკლებით შეძენას. ღირებულება იქნება 5000 რუბლი.

ყოველდღე, დილით იქნება „ცხელი საათები“, როდესაც მომხმარებელს შეუძლია შეიძინოს გუშინდელი პროდუქცია ფასდაკლებით;

მომხმარებელთა გამოკითხვის თანახმად, პურ-ფუნთუშეულის რეკლამას მცირე გავლენა აქვს ამ პროდუქტის შეძენის გადაწყვეტილებაზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი, რომლის მიხედვითაც მომხმარებელი აკეთებს არჩევანს ამა თუ იმ პურის მწარმოებლის სასარგებლოდ, არის პროდუქტის სიახლე. აქედან გამომდინარე, მთავარი სარეკლამო ინსტრუმენტი არის წარმოებული პროდუქციის ხარისხი, გემო და სიახლე.

გაყიდვების გეგმა გამოითვლება მინი საცხობის წარმოების სიმძლავრის მიხედვით. ვარაუდობენ, რომ საცხობი 8 საათში 550 კგ ცომეულს დაამზადებს. საშუალო გასაყიდი ფასი იქნება 50 რუბლი თითო კილოგრამ პროდუქტზე. დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობა გამოითვლება აღჭურვილობის პროდუქტიულობაზე და 90% გაყიდული პროდუქტები: 550*0.9*50= 24,750 რუბლი დღეში ან 742,500 რუბლი თვეში.

5. საცხობი წარმოების გეგმა

საცხობის გახსნა და წარმოების ორგანიზება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1) საცხობი ადგილმდებარეობა და ფართი. საკუთარი საცხობის მქონე საცხობისთვის შესაფერისი შენობის არჩევა მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მარკეტინგის თვალსაზრისით, არამედ მარეგულირებელი მოთხოვნების კონტექსტშიც. საცხობი შენობა სრულად უნდა შეესაბამებოდეს SES-ის მოთხოვნებს, კერძოდ:

აქვს ცალკე სახელოსნოები: ფქვილის, კვერცხის, შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების შესანახი საწყობი; საწარმოო და შესანახი ტერიტორია; თუ არის პროდუქციის გაყიდვა, მაშინ გაყიდვის ზონა;

ოთახში უნდა იყოს ცხელი და ცივი წყალი, ვენტილაცია, კანალიზაცია, კედლები კრამიტით, წყალგაუმტარი იატაკი, კონდიცირების სისტემები;

უნდა იყოს დამატებითი ოთახები: სველი წერტილები, საწარმოო ნარჩენების შესანახი ადგილი და ოთახი პერსონალისთვის.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ელექტროენერგიას, რადგან საკვების გადამამუშავებელი მოწყობილობა დიდ ელექტროენერგიას მოიხმარს.

საჭირო საწარმოო სიმძლავრის განსათავსებლად და ყველა მოთხოვნის გათვალისწინების მიზნით, საჭიროა 70-დან 200 მ2-მდე ფართობი - ეს დამოკიდებულია საცხობის ფორმატზე.

საცხობის მოწყობას დიდი ფული დასჭირდება. აქედან გამომდინარე, ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ უკეთესია შენობის ფლობა, ვიდრე მისი დაქირავება. ქირის შემთხვევაში არსებობს ხელშეკრულების შეწყვეტისა და წარმოების ადგილის შეცვლის რისკი, რაც დამატებით ხარჯებს გამოიწვევს. თუ თქვენი საკუთარი სახსრები არ გაძლევთ საშუალებას შეიძინოთ შენობა, მაშინ ღირს განიხილოს გრძელვადიანი იჯარის ვარიანტი მინიმუმ 3 წლის ვადით ან იჯარა შემდგომი შეძენის უფლებით.

ადგილმდებარეობის არჩევისას, ასევე უნდა გაითვალისწინოთ კონკურენტების სიახლოვეს ყოფნა. მიზანშეწონილია, რომ გარშემო არ იყოს პირდაპირი კონკურენტები.

საცხობი უნდა განთავსდეს ხალხმრავალ ადგილას: ბაზრებზე, სავაჭრო და გასართობ კომპლექსებთან და საოფისე ცენტრებთან, ცენტრალურ ქუჩებზე. ვინაიდან საკმაოდ დიდი ფართობია გათვალისწინებული წარმოების ორგანიზებისთვის, ცენტრში ასეთი შენობების ღირებულება საკმაოდ ძვირი იქნება. მიმდინარე პროექტის ხარჯების ოპტიმიზაციის მიზნით დაგეგმილია გაქირავება გრძელვადიანიოთახი საცხოვრებელ უბანში 100 მ2 ფართობით. ამისთვის საწარმოო ფართიგამოყოფილია 90 მ2.

ვინაიდან პურის წარმოების გარდა, პროექტი ითვალისწინებს მის საცალო ვაჭრობას, თონეს აქვს ფართობი გამოყოფილი სავაჭრო სართული– 10 მ2 საკმარისია სალარო აპარატის და ვიტრინის დასაყენებლად.

დაქირავებული ფართი შეესაბამება ყველა სანიტარიულ სტანდარტსა და წესს, რომელიც მითითებულია SanPiN 2.3.4.545-96-ში „პურის, პურის და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება“ და განკუთვნილია საკვების წარმოება. ქირავნობის ღირებულება თვეში 50000 რუბლია. დაგეგმილია 100 000 რუბლის დახარჯვა შენობის განახლებისთვის, გაყიდვების ზონის მოწყობის ჩათვლით.

2) პერსონალის შერჩევა. პერსონალის დონე განისაზღვრება საცხობი ფორმატისა და წარმოების შესაძლებლობების მიხედვით. ვინაიდან პროექტი გულისხმობს მინი საცხობის გახსნას, რომელიც 8-საათიან ცვლაში 500 კგ პურს აწარმოებს, სამუშაო პროცესის ორგანიზებისთვის დაგჭირდებათ:

2 მცხობელი-ტექნოლოგი (ცვლის განრიგი);

ნედლეულის შესყიდვაზე და მთელი პერსონალის მუშაობის ორგანიზებაზე პასუხისმგებელი მენეჯერი;

2 მოლარე გაყიდვების ზონისთვის (ცვლის განრიგი);

დამლაგებელი ქალი;

ბუღალტერი.

ამ შემთხვევაში აუცილებელია პერსონალის წინასწარი მომზადება, რეცეპტის, უსაფრთხოების ზომების და წარმოების პროცესის გაცნობა, აგრეთვე ყველა სანიტარული სტანდარტისა და მოთხოვნების დაცვა. მცხობელებს უნდა ჰქონდეთ შესაბამისი განათლება და სამუშაო გამოცდილება, ვინაიდან პროდუქციის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მათ პროფესიონალიზმზე.

3) აღჭურვილობა. წარმოების პროცესის თანაბრად მნიშვნელოვანი კომპონენტია მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა. საცხობის აღჭურვილობის არჩევისას, ნათლად უნდა გესმოდეთ რა კონკურენტული უპირატესობაიგეგმება მიღება - ფართო ასორტიმენტი, ხარისხიანი, ტექნიკის სწრაფი რეკონფიგურაცია სხვა სახის პურის წარმოებისთვის და ა.შ. დღეს ბაზარი გვთავაზობს საცხობი აღჭურვილობის სხვადასხვა ვარიანტს, ყველაზე ცნობილს სავაჭრო ნიშნები– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. რეკომენდირებულია არ დაზოგოთ ძირითადი აღჭურვილობა.

მინი საცხობისთვის საჭირო აღჭურვილობა მოიცავს:

ფქვილის საცერი - 25000 რუბლი;

ცომის მიქსერი - 100,000 რუბლი;

ცომის ფურცელი - 30,000 რუბლი;

კორექტორი - 40,000 რუბლი;

ცომთან სამუშაო მაგიდა - 30,000 რუბლი;

ღუმელი - 300,000 რუბლი;

საცხობი ურიკები - 15,000 რუბლი;

მაცივარი - 35,000 რუბლი;

ჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი - 10,000 რუბლი.

შედეგად, მინი საცხობის სპეციალიზებული აღჭურვილობის ნაკრები ეღირება დაახლოებით 585,000 რუბლი.

4) მიწოდების ორგანიზაცია. საცხობის გახსნამდე უნდა ჩამოაყალიბოთ ნედლეულის მიწოდების არხები და გადაწყვიტოთ მომწოდებლები. აუცილებელია, რომ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი შეესაბამებოდეს GOST მოთხოვნებს.

მომწოდებლებთან თანამშრომლობაზე შეთანხმებისას აუცილებელია გაეცნოთ ხელშეკრულებაში მითითებულ ყველა პირობას. როგორც წესი, ინგრედიენტების ტრანსპორტირების ხარჯები თქვენს ოპერაციას ეკისრება. ამ ღირებულების პუნქტის შესამცირებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ მომწოდებლები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან თქვენს დაწესებულებასთან.

საცხობის ძირითადი ნედლეული ფქვილია. ის უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის და სათანადოდ შენახული. რეკომენდირებულია არ გააკეთოთ დიდი მარაგი, რადგან ფქვილი შეიძლება გაფუჭდეს. ფქვილის გარდა დაგჭირდებათ: საფუარი, კვერცხი, ახალი რძე, შაქარი, მარილი და სხვა ნედლეული.

პროდუქტების მომზადებისთვის ტექნოლოგიური რუქის შედგენა საშუალებას მოგცემთ ზუსტად გამოთვალოთ საჭირო თანხანედლეული. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ საცხობი პროდუქტების რეცეპტი შეესაბამებოდეს GOST სტანდარტებს ან ცალკე მიღებულ სპეციფიკაციებს.

6. ორგანიზაციული გეგმა

საცხობის გახსნის საწყისი ეტაპი არის ბიზნესის რეგისტრაცია სამთავრობო სააგენტოებიდა მიღება სანებართვო დოკუმენტაციასაკვების წარმოებისთვის. წარმოება და გაყიდვა საკვები პროდუქტები, საწარმომ უნდა მიიღოს ნებართვა SES-ისგან წარმოებისთვის, დასკვნა SES-ისგან მზა პროდუქტისთვის და შესაბამისობის სერტიფიკატი. წარმოების დაწყებამდე ასევე უნდა მიიღოთ დასკვნა სახანძრო ინსპექციისა და გარემოსდაცვითი ზედამხედველობისგან.

Ცნობისთვის კომერციული საქმიანობაინდივიდუალური მეწარმე რეგისტრირებულია გამარტივებული საგადასახადო სისტემით („შემოსავალი“ 6%). საქმიანობის სახეები OKVED-2-ის მიხედვით:

10.71 - პურის და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების წარმოება არაგამძლე შესანახად;

47.24 - საცალო ვაჭრობა პურისა და პურ-ფუნთუშეულისა და საკონდიტრო ნაწარმით სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

უფრო დეტალურად არის გაშუქებული საცხობი საქმიანობის სამართლებრივი მხარე.

საცხობის სამუშაო საათები განსხვავებულია საწარმოო საამქროსა და გაყიდვის ზონისთვის. საწარმოო სახელოსნო ღიაა 6:00-დან 16:00 საათამდე, საათობრივი შესვენებით 11:00-დან 12:00 საათამდე. სავაჭრო ფართი ღიაა 8:00 საათიდან 20:00 საათამდე.

ტექნოლოგიური მცხობელები მუშაობენ ცვლაში: სამუშაო 2 დღე, რასაც მოჰყვება 2 დღე დასვენება. მათი პასუხისმგებლობა მოიცავს წარმოების პროცესის მონიტორინგს, საამქროში სისუფთავის შენარჩუნებას წარმოების ციკლის განმავლობაში, გაფუჭებული პროდუქტების დროულად ჩამოწერას, კაპოტის გაწმენდის ჟურნალის შენახვას და ნედლეულის მარაგში ჩაწერას.

მოლარე გამყიდველებისთვის გათვალისწინებულია ცვლის სამუშაო გრაფიკი: სამუშაო დღე და დასვენების დღე, რადგან მათი სამუშაო დღე 10 საათს გრძელდება. გამყიდველის მოვალეობები: მომხმარებელთა მომსახურება და მუშაობა სალაროში, ფულადი სახსრებისა და ოპერაციების ჩანაწერების შენახვა ჩეკების არსებობით, მზა პროდუქტების მიღება სახელოსნოდან, გაყიდვების ფანჯრის დიზაინი.

მენეჯერი პასუხისმგებელია კონტრაქტორებთან თანამშრომლობაზე და ნედლეულის შეძენაზე, ორგანიზებას უწევს სამუშაო პროცესს, აკონტროლებს პერსონალის სამუშაო გრაფიკს, აყალიბებს პერსონალს და იხდის ხელფასს.

ბუღალტერი ლიდერობს ფინანსური ანგარიშგებადა მუშაობს აუთსორსინგის საშუალებით.

დასუფთავების ქალბატონი პასუხისმგებელია სახლის სისუფთავეზე წარმოების სახელოსნოდა სავაჭრო სართული.

ცხრილი 3. საშტატო და სახელფასო ფონდიმინი თონეები

	Თანამდებობა	ხელფასი, რუბლი.	ნომერი, პირები	სახელფასო, რუბლს შეადგენს.
ადმინისტრაციული
	მენეჯერი
	ბუღალტერი (აუთსორსინგი)
სამრეწველო
	მცხობ-ტექნოლოგი (ცვლის განრიგი)
ვაჭრობა
	გამყიდველი-მოლარე (ცვლის განრიგი)
Დამხმარე
	დამლაგებელი ქალბატონი (ნახევარ განაკვეთზე)
	სულ:			104,000.00 რუბლი
	სოციალური უზრუნველყოფის შენატანები:			31200.00 რუბლი
	სულ გამოქვითვებით:			135200.00 რუბლი

7. ფინანსური გეგმა

ფინანსურ გეგმაში გათვალისწინებულია პურის ყველა შემოსავალი და ხარჯი. იგეგმება, რომ ამ პერიოდის შემდეგ დაწესებულებას წარმოებისა და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება დასჭირდება.

პროექტის დასაწყებად აუცილებელია ინვესტიციის ოდენობის გამოთვლა. ამისათვის თქვენ უნდა განსაზღვროთ შენობების განახლების, აღჭურვილობის შეძენის, ნედლეულის საწყისი შესყიდვისა და საბრუნავი კაპიტალის ფორმირების ხარჯები, რაც დაფარავს საწყისი პერიოდების ზარალს. საჭირო ინვესტიციის ძირითადი ნაწილი მოდის აღჭურვილობის შეძენაზე - 66%. პროექტის განხორციელებას საკუთარი სახსრები მოხმარდება.

ცხრილი 4. საინვესტიციო ხარჯები

	სახელი	თანხა, რუბლს შეადგენს.
Უძრავი ქონება
	ოთახის რემონტი
აღჭურვილობა
	აღჭურვილობის ნაკრები
	აღჭურვილობა სავაჭრო სართულისთვის
	ხანძარსაწინააღმდეგო აღჭურვილობა
არამატერიალური აქტივები
	სერტიფიცირება
საბრუნავი კაპიტალი
	ნედლეულის შეძენა
	საბრუნავი კაპიტალი
	სულ:	885,000 ₽

ცვლადი ხარჯები შედგება ინგრედიენტების ხარჯებისგან, რომლებიც გამოიყენება პურპროდუქტების მომზადებაში, აგრეთვე წარმოების პროცესში მოხმარებული ობიექტების (წყალი, გაზი, ელექტროენერგია, კანალიზაცია) გადახდა. ფინანსური გამოთვლების გასამარტივებლად, ცვლადი ხარჯები გამოითვლება საშუალო გადასახადის ოდენობისა და ფიქსირებული სავაჭრო მარჟა 300%-ზე.

ფიქსირებული ხარჯებისაცხობი ბიზნესი შედგება ქირის, კომუნალური გადასახადებისგან, სახელფასო, რეკლამის ხარჯებისგან, გადასახადებისგან და ამორტიზაციის ხარჯები. ამორტიზაციის ხარჯების ოდენობა განისაზღვრება ხაზოვანი მეთოდით, ძირითადი საშუალებების სასარგებლო ვადის მიხედვით 5 წელი. TO ფიქსირებული ხარჯებიასევე მოიცავს საგადასახადო გამოქვითვებს, რომლებიც არ არის წარმოდგენილი ამ ცხრილში, რადგან მათი ოდენობა არ არის ფიქსირებული და დამოკიდებულია შემოსავლის მოცულობაზე.

ცხრილი 5. ფიქსირებული ხარჯები

ამრიგად, განისაზღვრა მუდმივები ყოველთვიური ხარჯები 221,450 რუბლის ოდენობით. დაგეგმილი შემოსავალი არის 742,500 რუბლი თვეში.

8. ეფექტურობის შეფასება

საცხობის ანაზღაურებადი პერიოდი საწყისი ინვესტიციით 885,000 რუბლია 7-8 თვე. პროექტის წმინდა ყოველთვიური მოგება დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობის მიღწევისას იქნება 278,842 რუბლი. დაგეგმილია გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევა ექსპლუატაციის მერვე თვეში. გაყიდვებიდან ანაზღაურება ექსპლუატაციის პირველი წლისთვის იქნება 28%.

წმინდა მიმდინარე ღირებულება დადებითია და უდრის 24,993 რუბლს, რაც საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ პროექტის საინვესტიციო მიმზიდველობაზე. შიდა უკუგების კოეფიციენტი აღემატება დისკონტის განაკვეთს და უდრის 18,35%-ს.

9. შესაძლო რისკები

პროექტის რისკის კომპონენტის შესაფასებლად საჭიროა გარე და შიდა ფაქტორების ანალიზი. გარე ფაქტორები მოიცავს საფრთხეებს, რომლებიც დაკავშირებულია ქვეყანაში არსებულ ეკონომიკურ მდგომარეობასთან და გაყიდვების ბაზრებთან. შიდა – ორგანიზაციის მენეჯმენტის ეფექტურობა.

საცხობი ინდუსტრიის სპეციფიკა განსაზღვრავს შემდეგს გარე რისკები:

ნედლეულზე ფასების ზრდა, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები. პირველ შემთხვევაში, არსებობს ხარჯების გაზრდის რისკი და, შედეგად, გასაყიდი ფასი, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მოთხოვნაზე. მეორე შემთხვევაში, რისკი დაკავშირებულია წარმოების შეფერხებასთან. ამ საფრთხეების ალბათობის შემცირება შესაძლებელია მომწოდებლების გონივრულად შერჩევით და მათ შორის ყველა აუცილებელი პირობები, რომელიც უზრუნველყოფს ფინანსური ვალდებულებამიმწოდებელი მათი დარღვევის შემთხვევაში;

კონკურენტების რეაქცია. ვინაიდან პურის ბაზარი საკმაოდ გაჯერებულია და მაღალი კონკურენტუნარიანია, კონკურენტების ქცევას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი გავლენა. არ არის გამორიცხული ფასების ზეწოლა უფრო დიდი ბაზრის მონაწილეებისგან, რაც უარყოფითად იმოქმედებს გაყიდვებზე. ამ რისკის შესამცირებლად აუცილებელია საკუთარის შექმნა კლიენტთა ბაზაბაზრის მუდმივი მონიტორინგი, ახალი შეთავაზებების შემუშავება, რომლებიც არ არის წარმოდგენილი ბაზარზე;

• კაპიტალური ინვესტიციები: 1,123,100 რუბლი,
• საშუალო თვიური შემოსავალი: 535,000 რუბლი,
• წმინდა მოგება: 57,318 რუბლი,
• ანაზღაურება: 23 თვე.

 

სურსათის წარმოების სფეროში ბიზნესის გახსნის ტექნიკურ-ეკონომიკური კვლევა - მინი საცხობი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბიზნეს გეგმის დასაწერად, ასევე საქმიანობის დაწყების ეკონომიკური მიზანშეწონილობის გამოსათვლელად.

სამიზნე: საცხობი პროდუქტების საცხობი ბიზნესის ორგანიზების მიზანშეწონილობისა და ეფექტურობის დასაბუთება.

პროექტის აღწერა

პროექტის იდეა: მინი საცხობი

იდეა ქალაქ "N"-ში (მოსახლეობა 270 ათასი კაცი) გაიხსნას მინი საცხობი, რომელიც სპეციალიზირებულია საცხობი პროდუქტების საცხობში.

Დიაპაზონი.

დაგეგმილი პროდუქციის ასორტიმენტი:

• კარაქის ფუნთუშები (8 სახეობა)
• კექსი
• ცხვრის პროდუქტები
• ბაგელები
• Ხაჭო

კონკურსი

ამჟამად ქალაქ „ნ“-ში ფუნქციონირებს 2 თონე და 3 მინი საცხობი, რომლებიც სპეციალიზირებულია პურის პროდუქტების (პურის) წარმოებაში.

ამ კუთხით, გახსნის მინი საცხობი სპეციალიზირებული იქნება პურპროდუქტების წარმოებაზე (100%-იანი ასორტიმენტი). მთავარი კონკურენტული უპირატესობა მხოლოდ ახალი ცომეულის გაყიდვაა.

ორგანიზაციული ფორმა და საგადასახადო სისტემა.

ბიზნესის ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა: „ინდივიდუალური მეწარმე“. დაბეგვრის ფორმა: გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, შემოსავალი მინუს ხარჯები, 15%. ბუღალტერია: ჩართულია საწყისი ეტაპისაგადასახადო და ბუღალტრული მენეჯმენტი გადაეცემა სპეციალიზებულ ბუღალტრულ ფირმას. ყველას მოწესრიგების შემდეგ წარმოების პროცესები, გაყიდვების აღრიცხვის გამართვას განახორციელებს ბიზნესის მფლობელი დამოუკიდებლად ონლაინ სერვისის „ჩემი ბიზნესის“ გამოყენებით.

Სამუშაო რეჟიმი:

თონე ყოველდღიურად იმუშავებს.

00:00 საათიდან 10:00 საათამდე საცხობი პროდუქტების გამოცხობაში უშუალოდ ჩართული თანამშრომლებისთვის (მცხობელი, თანაშემწე). ამ კატეგორიის თანამშრომლები იმუშავებენ ცვლაში, ორი ორს.

7:30-დან 16:30-მდე თანამშრომლებისთვის (მენეჯერი, გაყიდვების წარმომადგენელი), რომლებიც ჩართულნი არიან გაყიდვებში და გაყიდვებში. დასრულებული პროდუქტი. ამ კატეგორიის თანამშრომლები 5 დღის განმავლობაში იმუშავებენ სამუშაო კვირა, შაბათ-კვირა კი მონაცვლეობით გამოდის.

გენერალური პერსონალი:

საჭირო აღჭურვილობა.

ბიზნესის ორგანიზებისთვის საჭიროა საცხობის აღჭურვილობის შემდეგი ნაკრები:

	სახელი	პოლკოვნიკი	ფასი
	საცხობი ღუმელი HPE-500	1	34,794 რუბლი
	გამწმენდი კარადა ShRE 2.1	1	19760 რუბლი.
	ფქვილის საცერი PVG-600M	1	21,708 რუბლი
	ცომის შემრევი MTM-65MNA	1	51110 რუბლი.
	კერის ფურცელი HPE 700x460-ისთვის	20	584 რუბლი.
	გამოსაბოლქვი ქოლგა 10x8	1	7695 რუბლი.
	ერთ განყოფილებიანი სარეცხი აბაზანა	1	2836 რუბლი.
	ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/4 ე	1	5744 რუბლი.
	სამაცივრო კაბინეტი R700M	1	24420 რუბლი.
	საკონდიტრო მაგიდა SP-311/2008	1	13790 რუბლი.
	კედელზე დამაგრებული კვების მაგიდა SPP 15/6	1	3905 რუბლი.
	ნაწილის სასწორები CAS SW-1-5	1	2466 რუბლი.
	პორციის სასწორები CAS SW-1-20	1	2474 რუბლი.
	SK თარო	1	6706 რუბლი.
	ტროლეი-საყრდენი HPE TS-R-16-ისთვის	1	17195 რუბლი.
საცხობი აღჭურვილობის შესყიდვის მთლიანი ხარჯები:			226283 რუბლი

პროდუქტის გაყიდვის არხები

ძირითადი სადისტრიბუციო არხი: მცირე Საცალო მაღაზიები, მდებარეობს ქალაქ „N“-ში და მიმდებარე დასახლებებში. დანერგვა ქსელების საშუალებით (რეგიონული და ფედერალური) სასურსათო მაღაზიები 2013 წელს არ იგეგმება.

პროექტის განხორციელების გეგმა

კალენდარული გეგმა

მინი საცხობის კალენდარული ბიზნეს გეგმის მიხედვით, კომპანიის ამოქმედების ვადა 2 თვეა. ბიზნესის გახსნასთან დაკავშირებული ყველა ეტაპი არის ბიზნესის მფლობელის პასუხისმგებლობა.

Სასცენო სახელი							მარ.13
	1 ათწლეული	მე-2 ათწლეული	მე-3 ათწლეული	1 ათწლეული	მე-2 ათწლეული	მე-3 ათწლეული	1 ათწლეული
1 საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში, შტამპის შეკვეთა
2 მიმდინარე ანგარიშის გახსნა
3 საწარმოო საამქროზე იჯარის ხელშეკრულების დადება
4 აღჭურვილობის გადახდა (საცხობი ხაზი, მანქანა, აღჭურვილობა)
5 შენობის შეკეთება SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად საკვების წარმოებისთვის, ელექტრო ქსელებთან მიერთება, სხვა ხარჯები
6 კოორდინაცია სემინარის შენობის SES-თან
7 ხაზის მონტაჟი, მონტაჟის ზედამხედველობა, ექსპლუატაციაში გაშვება, გამოცდის გამოცხობა
8 რეცეპტის კოორდინაცია როსპოტრებნადზორთან, ტექნიკური მახასიათებლებიდა ინსტრუქციები წარმოებული პროდუქტებისთვის.
9 დაქირავება
10 ხელშეკრულების გაფორმება მომწოდებლებთან და მყიდველებთან
11 საქმიანობის დაწყება

პროექტის ჯამური ღირებულება:

ხარჯის ნივთი	ხარჯების ოდენობა, რუბლი.	შენიშვნა
საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში	15 000	სახელმწიფო მოვალეობა, ბეჭდის შეკვეთა, საბანკო ანგარიშის გახსნა, სხვა
შენობის კოსმეტიკური რემონტი, შენობის მოყვანა SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად	100 000	-
საცხობი პროდუქტების საცხობი აღჭურვილობის შეძენა	223 104	-
მანქანების შეძენა	450 000	პურის ფურგონი 128 უჯრისთვის ბაზაზე, GAZ-3302 2010 მოდელის წელი.
ჭურჭლის შეძენა	30 000	-
რეკრუტირება (რეკლამა)	5 000	-
ინვენტარის შექმნა	50 000	-
საბრუნავი კაპიტალი (საფინანსო საქმიანობა შუალედამდე)	150 000	-
სხვა ხარჯები	100 000	ელექტრო ქსელებთან დაკავშირება, პროდუქციის სპეციფიკაციებისა და ტექნიკური მახასიათებლების დამტკიცება
სულ	1 123 104

განხორციელებული გათვლებით, ბიზნესის გასახსნელად საჭიროა ინვესტიციები 1,1 მილიონი რუბლის ოდენობით.

დაგეგმილი ფინანსური მაჩვენებლები.

დაგეგმილი შემოსავალი და მოგება 2013-2014 წლებში.

Მიხედვით ორგანიზაციული გეგმაკომპანიის საქმიანობის დაწყება 2013 წლის მარტში იგეგმება, თვითკმარობის მიღწევა კი 2013 წლის მაისშია მოსალოდნელი.

კომპანიის საქმიანობა სეზონურია, გაყიდვების პიკი ხდება სექტემბერ-ნოემბერსა და მარტ-აპრილში, დანარჩენ თვეებში შემოსავლის სეზონური კლებაა.

ხარჯების ნაწილი.

პურის საქმიანობის ძვირადღირებული ნაწილი მოიცავს შემდეგი ხარჯები:

• პროდუქციის წარმოების ღირებულება. ეს ხაზი მოიცავს ფქვილის, საფუარის, მარგარინის, შაქრის და სხვა ინგრედიენტების შეძენის ხარჯებს.
• ცვალებადი ხარჯები. ხელფასითანამშრომლები გამომუშავების საფუძველზე (შემოსავლის 12%)
• ზოგადი ხარჯები: ხარჯების ამ ჯგუფში შედის თანამშრომლების ანაზღაურების ხარჯები (ფიქსირებული ნაწილი), სოციალური შენატანები, სახელოსნოს ფართის ქირა, საწვავი და საპოხი მასალები, მანქანების შეკეთება, კომუნალური გადასახადები, ადმინისტრაციული ხარჯები, სააღრიცხვო ხარჯები, აგრეთვე სხვა ხარჯები.

დაგეგმილი განაწილების სტრუქტურა ფულიმყიდველებისგან მიღებული 2013-2014 წწ.

ხარჯი
პროდუქციის წარმოების ღირებულება
თანამშრომლების ხელფასები ცვალებადია (დამოკიდებულია გამომუშავებაზე)
ფიქსირებული ხარჯები
Მოგება დაბეგვრამდე

ინვესტიციის ანაზღაურების გაანგარიშება.

• პროექტის დაწყება: 2013 წლის იანვარი
• საქმიანობის დასაწყისი: 2013 წლის მარტი
• საოპერაციო ნიშნულის მიღწევა: 2013 წლის მაისი
• პროგნოზირებული შემოსავლის მიღწევა: 2013 წლის ივნისი
• პროექტის ანაზღაურებადი თარიღი: 2014 წლის ნოემბერი
• პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი: 23 თვე.

გახსნის რისკის ანალიზი

პროექტის განხორციელებისა და შემდგომი ფუნქციონირების პროცესი შესაძლოა გართულდეს მთელი რიგი რისკებითა და უარყოფითი ფაქტორებით, რომლებიც მოცემულია რისკფაქტორების ანალიზში და მინი საცხობის ფუნქციონირების შესაძლებლობებში. ამ რისკების გავლენის ხარისხისა და ბიზნესისთვის მათი საფრთხის დასადგენად ჩავატარებთ ხარისხობრივ და რაოდენობრივ ანალიზს.

ხარისხობრივი მაჩვენებლებიგანისაზღვრება საფრთხის წარმოქმნის ალბათობის ექსპერტიზის შეფასებით. რაოდენობრივი ანალიზი აჩვენებს რისკის ზემოქმედების ხარისხს რეალურად.

პროექტის ხარისხობრივი რისკის ანალიზი

მთელი რისკის ზონა იყოფა გარე, სადაც განსაკუთრებით შესამჩნევია ზოგადი ეკონომიკური ვითარების და მოვლენების გავლენა, რომლებიც არ უკავშირდება ბიზნესის მართვის პროცესს, და შიდა, რაც პირდაპირ დამოკიდებულია ბიზნესის მართვისა და განხორციელების ორგანიზაციის ეფექტურობაზე.

ცხრილი 1. პროექტის ძირითადი გარე რისკები

რისკის სახელი	Რისკის შეფასება	რისკის მახასიათებლები და რეაგირების მეთოდები
ნედლეულის ხარჯების ზრდა		რისკი გამოიწვევს პროდუქციის ღირებულების ზრდას და შემოსავლის ზღვრული ნაწილის შემცირებას. რისკის კომპენსაცია ხდება პროდუქციის გასაყიდი ფასის გაზრდით ან წონის მოთხოვნების გადახედვით. რისკის შესამცირებლად აუცილებელია მიმწოდებლის ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი და გრძელვადიანი კონტრაქტების გაფორმება.
N პირდაპირი კონკურენტების გახსნა ქალაქში		როდესაც ჩნდებიან პირდაპირი კონკურენტები, არსებული ბაზრის შესაძლებლობები პროპორციულად იყოფა მონაწილეებს შორის, რაც იწვევს გაყიდვების შემცირებას. რისკის დასაძლევად ორგანიზაციულ ეტაპზე უნდა გატარდეს კონკურენტებისგან განცალკევების პოლიტიკა და შენარჩუნდეს მომხმარებელთა ლოიალობა.
გაყიდვების სეზონური კლება		რისკი იწვევს შემცირებას საშუალო წლიური მაჩვენებლებიგაყიდვები, ზრდის პერსონალის ხარჯებს და იწვევს წარმოების აღჭურვილობის გამოყენების ინტენსივობის რყევებს. რისკი შერბილებულია კომპეტენტური სარეკლამო და ორგანიზაციული პოლიტიკით.
შეცვლა სახელმწიფო დონეზე მარეგულირებელი მოთხოვნებისაცხობი პროდუქტებისთვის		რისკმა შეიძლება გამოიწვიოს გადახედვა ტექნოლოგიური რუკასაწარმოო და ასორტიმენტის ბაზა.

ყველა გარე რისკი შეიძლება შემცირდეს, თუ ბიზნესის ორგანიზაციულ ეტაპზე შეიმუშავებთ კრიზისის მართვის სტრატეგიას, შეინარჩუნებთ კომპეტენტურ პოზიციონირებას და მუდმივ კონტაქტს მყიდველთან.

ცხრილი 2. ძირითადი შიდა რისკებიპროექტი

რაოდენობრივი პროექტის რისკის ანალიზი

ყველა გარე და შიდა რისკს აქვს ერთი უარყოფითი შედეგი - მოგების შემცირება. მოგების შემცირების მიზეზები შეიძლება იყოს:

• პროდუქციის ნედლეულის დანახარჯების ზრდა მასალებზე, ნედლეულსა და შრომაზე გაზრდილი ფასების გამო;
• პირდაპირი კონკურენტების აღმოჩენა, რომლებიც შეძლებენ საკუთარი ბაზრის წილის მოპოვებას;
• სამომხმარებლო მოთხოვნის შემცირება არადამაკმაყოფილებელი ხარისხისა და მომსახურების, ასევე სეზონური გამო.

საინვესტიციო რისკების რაოდენობრივი ანალიზი შეიძლება განხორციელდეს სენსიტიურობის ანალიზის მეთოდის გამოყენებით შიდა უკუგების კოეფიციენტის (NPV) ძირითადი პარამეტრის გამოყენებით. თუმცა, კონკრეტული ბაზრისთვის დამახასიათებელი ექსპერიმენტული მონაცემებით (ქალაქი N 270 ათასი მოსახლეობით), ვიყენებთ პრაქტიკულ გამოთვლის მეთოდს.

ნედლეულის ხარჯების ზრდისა და გასაყიდი ფასის ზრდის გავლენის ხარისხი

გამოითვლება მოთხოვნის ელასტიურობის გაანგარიშებით. ზე საშუალო ფასიპროდუქტები (ფუნთუშა (8 სახეობა), მაფინები, ბაგელის პროდუქტები, ბაგელი, ხაჭო) 19-23 რუბლის დიაპაზონში, საბოლოო ფასის ზრდას ექნება შემდეგი მაჩვენებლები:

ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ პროდუქციის დაბალი საშუალო ღირებულების პირობებში, ფასის ზრდამ შეიძლება გამოიწვიოს მოთხოვნის უმნიშვნელო მატება (მომხმარებლის მოლოდინების გამო) და ფასის მატება 20-25%-ით (საქონლის ფასების მნიშვნელოვანი ზრდა. არ ჯდება წლიური ინფლაციის ჩარჩოებში) გამოიწვევს მომხმარებელთა საშუალოდ 4,5%-ის დაკარგვას. რისკს აქვს დაბალი რაოდენობრივი მნიშვნელობა.

კონკურენტული გარემოს გავლენის ხარისხი

კონკურენციის გავლენის ხარისხის გამოსათვლელად აუცილებელია კონკურენტული გარემოს დეტალური ანალიზი და თითოეული ოპერატორის ბაზრის წილის გამოთვლა. ახალი მოთამაშის გაჩენა ყოველთვის იწვევს პირველ ეტაპზე აქციების გადანაწილებას, ეს ხდება ინდუსტრიის ყველაზე სუსტი წარმომადგენლების ხარჯზე. ჩვენს შემთხვევაში, პროექტი გულისხმობს კონტრაგენტების გამოყენებას (დისტრიბუციის არხები - მცირე საცალო მაღაზიები, რომლებიც მდებარეობს ქალაქ "N"-ში და მიმდებარე დასახლებებში), რაც იცავს პირდაპირი გავლენაკონკურენტი გრძელვადიანი და მკაცრი სახელშეკრულებო პირობებით (ექსკლუზიური პარტნიორობა).

ბაზრის საერთო წილით 6%, ახალი კონკურენტის გავლენის ხარისხს აქვს შედარებითი წილი 1,2%-ით - ეს არის ის, თუ რამდენს შეიძლება დაკარგოს მინი საცხობი გაყიდვების სფეროში მსგავსი საწარმოს გახსნისას.

სეზონურობის გავლენის ხარისხი და მომსახურების დონე

ზაფხულში პურ-ფუნთუშეულის გაყიდვების საშუალო სეზონური კლების გათვალისწინებით 10-15%-ის ფარგლებში და მყიდველების ძირითადი მოთხოვნების პროდუქციაზე,

პროექტის რისკის რეიტინგი

ყველაზე სავარაუდოა მარკეტინგული და სეზონური რისკები მოთხოვნის შემცირებით, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს ნედლეულის ღირებულების ზრდით და პირდაპირი კონკურენტების გახსნით. ეს არის ყველაზე კრიტიკული საფრთხეები, რომლებიც უნდა იყოს მოსალოდნელი ბიზნეს იდეის ორგანიზებისა და განხორციელების ეტაპზე.

მინი საცხობი ბიზნეს გეგმის აქტუალობა

ზოგადი ტენდენციები

დღეს რუსეთში საცხობი პროდუქტების ბაზარი ჯერ კიდევ არ დამკვიდრებულა ღირებულებების გადაფასების და ეკოლოგიურად სუფთა და ჯანსაღი საკვების ზოგადი ტენდენციის გამო. ბოლო ათი წლის განმავლობაში, პურის და პურის ტრადიციულმა ჯიშებმა მნიშვნელოვნად დაუთმო ადგილი დასავლეთიდან ნასესხებ რეცეპტებს: კრუასანებს, ბაგეტებს, კრუტონებს, ციაბატას, მარცვლეულის პურებს და სხვა. ჩვეულებრივი თუნუქის პური, კაპიტალური პური, ჭვავი და დარნიცკი, მოსკოვი, ქატო და ბოროდინსკი, ისევე როგორც მუნიციპალური თონეების მიერ წარმოებული სხვა ჯიშები, დაკარგეს თავიანთი პოზიციები და ახლა მომხმარებლის ყურადღების განაწილება თანაბარი წილით მოდის ტრადიციულ შეთავაზებებზე და ნასესხებებზე. პირობა (52% - 48%):

პურის ჯიშების მოხმარების ზრდის დინამიკა

ანუ, თუ ჯერ კიდევ 1970 წელს დასავლურ ტენდენციებს მცირე გავლენა ჰქონდა მყიდველების არჩევანზე, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებდნენ საბჭოთა წარმოების პროდუქტებს, მაშინ 1990-იანი წლებიდან გაიზარდა დასავლური ტექნოლოგიების გავლენა და ახალი კომერციული კონკურენცია, რამაც შესაძლებელი გახადა. საგრძნობლად გააფართოვეს პურპროდუქტების ასორტიმენტი. 2000-იანი წლებისთვის ტრადიციულმა პურმა ბაზრის ნახევარზე მეტი დაკარგა. ეს დიდწილად განპირობებულია პოსტსაბჭოთა ინდუსტრიების კერძო ხელში გადასვლით, რომელმაც აირჩია ტენდენცია და დაიწყო მოდური და მოთხოვნადი პროდუქციის წარმოება.

	1970	1995	2000	2010	2013
ტრადიციული ჯიშები
ნასესხები

2010 წლისთვის ზრდის დინამიკა შემცირდა და მომხმარებლებმა დაიწყეს ინტერესის დაკარგვა უცხოური რეცეპტების მიმართ. გარდა ამისა, ეროვნული ფასეულობების მხარდაჭერის სახელმწიფო პოლიტიკამ ასევე გავლენა მოახდინა ფარდობითი წონასწორობის ჩამოყალიბებაზე: ახლა არსებობს ასორტიმენტის არჩევანის თანაბარი არჩევანი ტრადიციასა (ნაცნობი ჯიშები) და სესხის აღებას შორის. რაც შეეხება საცხობ ჯგუფს, ტენდენციები მსგავსია.

პურის და პურ-ფუნთუშეულის ბაზარზე მიმდინარე პერიოდში მთავარი ტენდენცია ჯანსაღი კვება, სიახლე და ბუნებრიობაა.. დიდი პოპულარობა მოიპოვა საკუთარი თონეებისუპერმარკეტებში, სადაც არომატის მარკეტინგი კარგად მუშაობს: ახალი ცომეულის სუნი უზრუნველყოფს მაღალ გაყიდვებს. ტრადიციული ქარხნული თონეები პოპულარულია ძველ თაობაში იმის გამო ნაცნობი სურათიმოქმედებები და დიაპაზონი.

საინფორმაციო და საინფორმაციო ცენტრი „ინფორმკონდიტერის“ ცნობით, რუსები ყველაზე ხშირად პურს ყიდულობენ სპეციალიზებულ მაღაზიებში (ბრენდული საცხობი მაღაზიები, თონეები) და როგორც მსგავსი პროდუქტებისუპერმარკეტებში.
2010 წლიდან რუსეთში დაფიქსირდა პოზიტიური ზრდის ტენდენცია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, რაც წარმოადგენს შიდა კონკურენციას საცხობებისთვის და აშორებს მათ მაღაზიების თაროებიდან.

კონკურენციის დონე და უცხოელი მწარმოებლები

რუსული საცხობი ბაზარი გთავაზობთ შიდა და უცხოურ პროდუქტებს. იმპორტის წილი არ აღემატება 22%-ს. მთავარი მომწოდებლები არიან ფინეთი და ლიტვა. საერთო ჯამში, სტატისტიკური ორგანოების მონაცემებით, პურ-ფუნთუშეულის წარმოებით სახელმწიფოში დაახლოებით 28 ათასი საწარმოა დაკავებული - ძირითადად საშუალო და მცირე ბიზნესის წარმომადგენლები.
თუ გავითვალისწინებთ წარმოების სტრუქტურას, საცხობი პროდუქტების უმეტესი ნაწილი იწარმოება ქარხნებში:

საცხობი პროდუქტების წარმოების სტრუქტურა

ყველაფრის დაახლოებით 75%. ტრადიციული წარმოებაპური დაკავებულია „სოციალური“ პროდუქტით. საცხობი პროდუქტების რეგულარული სეგმენტაცია მსხვილი მწარმოებლებიარის რეიტინგი კატეგორიების მიხედვით:

• ძირითადი წარმოება (80% -მდე) პური- ტრადიციული ასორტიმენტი მოიცავს 25-მდე პროდუქტს;
• მეორადი წარმოება: ბაგეტები და პური - დაახლოებით 5 ცალი;
• დამატებითი წარმოება:
  • პურის არატრადიციული და ნასესხები ჯიშები, პიტას პური, ხრაშუნა და ა.შ. - 10 პოზიციამდე;
    საცხობი და ნამცხვრები - დაახლოებით 25 ცალი.

ინდუსტრიაში ინტენსიური კონკურენციის მიუხედავად, საცხობი და კარაქის პროდუქტების ნიშა შეუვსებელი რჩება, რომელიც გაჩნდა მწარმოებლებს შორის გავლენის ზონების გადანაწილების გამო:

• დიდი ქარხნები ორიენტირებულია პურის წარმოებაზე და სათანადო ყურადღებას არ აქცევენ პურის პურის ასორტიმენტს. მათ არ აქვთ საკმარისი ფართო ქსელიფუნთუშების გაყიდვა. ეს გამოწვეულია ლოჯისტიკის მაღალი ხარჯებით და სუპერმარკეტებთან კონკურენციით, რომლებიც უფრო მომგებიანია საკუთარი ცომეულის გაყიდვა;
• სუპერმარკეტების თონეებს, თავის მხრივ, არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ სამომხმარებლო ყველა სეგმენტს და პურს ყიდიან როგორც მცირე იმპულსური შესყიდვები. იმათ. ისინი არ ათავისუფლებენ ქარხნების წარმოებას (სრულად), მაგრამ ასევე არ აკმაყოფილებენ მოთხოვნას თავიანთი მოცულობით.

ამის გამო, მთავარი კონკურენტული ბრძოლასაცხობი ასორტიმენტის წარმოებასა და რეალიზაციაში ხდება კერძო თონეებს შორის. ასეთ გარემოში წარმატებული კონკურენციის მთავარი ინსტრუმენტებია მყიდველის ღირებულებების გაგება და გაყიდვების კომპეტენტური სისტემა.

სამომხმარებლო მოტივები და ღირებულებები

სოფლის მეურნეობის მარკეტინგის ინსტიტუტის მიერ ჩატარებული ანალიზის შედეგების მიხედვით, შერჩევის ძირითადი კრიტერიუმები საცხობი პროდუქტების შეძენისას (კლებადობით):

• სიახლე;
• გარეგნობა;
• ფასი;
• პაკეტი;
• მწარმოებელი.

პურის პროდუქტებისა და ცომეულის შესაძენად ადგილის არჩევა ეფუძნება ერთჯერადი გამოყენების პრინციპს (ყველა პროდუქტი ერთ ადგილზე) ან შემთხვევითობა: მოხმარების ადგილის სიახლოვე - სახლი, სამუშაო, საგანმანათლებლო დაწესებულების.

100 ათასზე მეტი მოსახლეობით ქალაქებს უკვე აქვთ ფორმატები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი მინი თონე. ამან გაზარდა საცალო მოვაჭრეების გავლენა ბაზრის სტრუქტურაზე, რადგან საცალო ვაჭრობის ასეთი კერძო წარმოება აკმაყოფილებს სიახლისა და სიახლის ძირითად მოთხოვნებს. დაბალი ფასები. მაგრამ ექსპერტები ასახელებენ რაიონულ სასურსათო მაღაზიებს, ფასდაკლებებსა და სუპერმარკეტებს საცხობი პროდუქტების პოპულარიზაციის ყველაზე წარმატებულ ფორმატებს შორის.

მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ თონეების პროდუქტები არ ჩაანაცვლებს მსხვილი მწარმოებლების პროდუქტებს, რადგან ეს უკანასკნელი გვთავაზობს ტრადიციული პროდუქციის "სოციალურ" ასორტიმენტს. კონკურსი შეიძლება ჩატარდეს სეგმენტირებული მიდგომის ფორმატში (საბავშვო სერიები, ქალთა დაბალკალორიული, ეკოლოგიურად სუფთა, ჯანსაღი ელემენტებით მდიდარი და ა.შ.).

დასკვნები

ფასეულობების გადანაწილების გამო, დღეს ძალიან პოპულარულია საცხობი პროდუქტების არატრადიციული რეცეპტები (ნასესხები, ახალი და ა.შ.) - ეს საშუალებას აძლევს ახალ ბაზრის ოპერატორებს დაიპყრონ საკუთარი სეგმენტი. ორიგინალური ასორტიმენტი.

თონეებისა და ჰიპერმარკეტების კონკურენტულმა ბრძოლამ და იძულებითმა თანამშრომლობამ განაპირობა ის, რომ საცხობი პროდუქტების ნიშა არ არის შევსებული და ჯერ კიდევ ვერ აკმაყოფილებს არსებულ მოთხოვნას.

მინი-საცხობის საცხობი პროდუქტების წარმოება შეიძლება იყოს მომგებიანი და წარმატებული, თუ გაყიდვების სისტემა სათანადოდ არის განვითარებული და ორიენტირებული მომხმარებელთა მოლოდინებსა და ღირებულებებზე.

განახორციელეთ საკუთარი პროდუქტებიუკეთესია რაიონულ მაღაზიებში (დელის ფორმატი სახლთან/სკოლასთან/უნივერსიტეტთან) ან ფასდაკლებით.

საცხობი პროდუქტების პოტენციური კონკურენცია შეიძლება წარმოიშვას საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის წარმოების ზრდა უკვე მეოთხე წელია შეინიშნება. რისკის შესამცირებლად, ღირს სტრატეგიული დაგეგმვაგავითვალისწინოთ ასორტიმენტის გაფართოების შესაძლებლობა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებით.

მინი საცხობი არის მცირე საწარმო, რომელიც სპეციალიზირებულია ცომეულის წარმოებასა და შემდგომ გაყიდვაში. ხშირად თონეები კერძო საწარმოებია, როგორც დამოუკიდებელი, ისე შემადგენელი ნაწილიაბიზნესი, მაგალითად, ჰიპერმარკეტი. ზოგიერთ ქალაქში არის თონეების მთელი ქსელებიც კი, რომლებიც ყიდიან საკუთარ პროდუქტს მობილური პუნქტებიდანაც კი. მართალია, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, თავად სტარტაპები და მეწარმეობის ახალბედები აცდუნებს ფინანსური მოგებით და ავიწყდებათ, რომ ეს "თამაში" ერთ-ერთი ყველაზე რთულია.

რატომ არის საჭირო ეს ბიზნეს გეგმა?

საზიზღარია, მაგრამ გამონათქვამი: „ორჯერ გაზომე, ერთხელ გაჭრა“ იდეალურად ჯდება აქ. ეს პრინციპი ასევე ეხება თონეებს.

როგორ ფიქრობთ, თუ თავში თონეს გახსნის ფიქრი გიტრიალებს, რა იქნება თქვენთვის უფრო მნიშვნელოვანი: მოწესრიგებული თანხა, შენობის ყველაზე იაფი ქირა თუ პროფესიონალური გუნდი, რომელიც ყოველთვის მზად არის დავალების შესასრულებლად? მინდა გაგიცრუოთ - პასუხი იქნება: „ერთბაშად“. ჩვენს შემთხვევაში უნდა ვისაუბროთ საკმაოდ გავრცელებულზე თანამედროვე ბიზნესიკონცეფცია - ბიზნეს გეგმა.

იდეალური ბიზნეს გეგმა არის არა მხოლოდ ინვესტიციის გასაღები, არამედ თქვენი მთელი საწარმოს წარმატებული განვითარების გასაღები.

ზოგადად, ბიზნეს გეგმა უნდა გავიგოთ, როგორც დოკუმენტი, რომელიც ითვალისწინებს უპირატესობებისა და პრობლემების ყველა ასპექტს შესაძლო გზებიმათი გადაწყვეტილებები. უფრო მეტიც, ვერბალური სურათის გარდა, ის გულისხმობს საკმარის რიცხვობრივ ინდიკატორებს, რომლებიც ახასიათებენ კონკრეტული პროცესის, პროცედურის ან ინვესტიციის ხარჯებსა და სარგებელს.

ბიზნეს გეგმა არის ერთგვარი ხედვა მომავლისკენ დღეს. ამიტომ გეგმის შედგენა არის კატეგორიულად მნიშვნელოვანი პროცესი, რომელიც საფუძველს უყრის „ნათელ მომავალს“. გარდა ამისა, მისი დაწერა არის პირველი ნაბიჯი, პირველი ნაბიჯი წარმატებისთვის განკუთვნილი ნებისმიერი პროექტის დაწყებისას.

ბაზრის ანალიზი, კონკურენტუნარიანობის შეფასება

აღსანიშნავია, რომ ბიზნეს გეგმა გულისხმობს ბიზნესთან დაკავშირებული უმეტესი მახასიათებლების გათვალისწინებას მიმდინარე მომენტში და მომავალში. თუ გავითვალისწინებთ, რომ საცხობი ძალიან საინტერესო და ამაღელვებელი პროექტია, მაშინ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოების ბიზნეს გეგმა კონკურენციის გარეშე შეუძლებელია.

ბუნებრივია, კონკურენცია აიძულებს ბიზნესის მონაწილეებს გაიზარდონ და განვითარდნენ, მივყავართ ახალი საინტერესო პროდუქტების შექმნამდე და ამცირებს პროდუქტის ღირებულებას. შესაბამისად, ეს სარგებელს მოუტანს როგორც მწარმოებელს, ასევე მომხმარებელს.

მინი-თონეების რაოდენობის აქტიური ზრდა ამ მომენტშიჯერ არა. დიახ, დროდადრო სადღაც ჩნდება შემდეგი ოჯახური ექსპრომტი, მაგრამ უფრო მეტად ისინი გამოითვლება იღბალზე ან აგებულია მფლობელების პირად ინტერესებზე. მეტაფორულად რომ ვთქვათ, ფსევდოფრანგული თონეები ნახტომებით და საზღვრებით იზრდებიან. მათი უმრავლესობა ვერ ძლებს ღია ბაზარიდა რამდენიმე თვე.

ამის მიუხედავად, ხარისხიანი და წარმატებული საცხობი კაფეების ბაზარი კვლავ აღმავალი ტენდენციაა. თუ სტატისტიკას გავითვალისწინებთ, საფრანგეთში 5000 მოსახლეზე ერთი თონეა. რა თქმა უნდა, ამ მომენტში შიდა ბაზარზე ასეთ მოთხოვნაზე საუბარი არ არის საჭირო.

როგორ გავხსნათ საცხობი ნულიდან (სარეგისტრაციო ფორმის არჩევა, რა დოკუმენტებია საჭირო მინი საცხობის გასახსნელად)

სანამ მინი საცხობი ნულიდან გახსნით, უნდა გაიაროთ ბიუროკრატიული პროცედურები.

ცნობილია, რომ საქმიანობის განსახორციელებლად თანამდებობის პირი ბიზნესის რეგისტრაცია. IN ამ შემთხვევაშიმოვლენების განვითარების ორი ვარიანტია: ან. თუ მეწარმე სულელი არ არის და მისი აზრები მიმართულია საკუთარი სარგებლის მოპოვებაზე, მაშინ ის დაარეგისტრირებს თავის საქმიანობას, როგორც ინდივიდუალურ მეწარმეს. ამ შემთხვევაში, ნაკლები სირთულეები იქნება საბუთებთან და რეგისტრაციის პროცესთან დაკავშირებით უფრო ადვილი იქნება დაიაფია.

შპს უნდა დარეგისტრირდეს, თუ გეგმავთ მუშაობას ერთობლივი ბიზნესი. ეს ვარიანტი უფრო საიმედო და გამართლებულია.

მოსახლეობისთვის მომსახურების გაწევა: .

საცხობი პროდუქტების მარკეტინგის ვარიანტები

გაყიდვების ორგანიზაციას დასჭირდება:

• მიწოდების ხელშეკრულების გაფორმება რამდენიმე გაყიდვის პუნქტთან რაც შეიძლება სწრაფად მიწოდების შესაძლებლობით;
• საბითუმო მოვაჭრეებთან ხელშეკრულებების რეგისტრაცია. ეს შეგიზღუდავთ გაყიდვების ბაზრის ორგანიზების აუცილებლობას და ასევე მოიტანს ეკონომიკურ სარგებელს (არ იქნება საჭირო შენარჩუნება მანქანა, მძღოლი და ავტომექანიკოსი);
• გამავალი ვაჭრობა. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ მობილური განყოფილებები(ფურგონი). ეს ვარიანტი ყველაზე პრობლემურია, რადგან მის განსახორციელებლად, ფურგონის შეძენის გარდა, თქვენ უნდა მიიღოთ ვაჭრობის სპეციალური ნებართვა.

მინი საცხობის პოპულარიზაცია

ბიზნესის პოპულარიზაციისთვის საჭიროა გარკვეული თანხის ინვესტიცია აქციაში. ამ შემთხვევაში არ შეიძლება არ აღინიშნოს ამ საქმეში დამსახურება სარეკლამო საქმიანობა.

მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველი აქცია საკმაოდ პენი დაჯდება, მინი საცხობის კარგად გააზრებული ბიზნეს გეგმის წყალობით, გამოთვლებით, ყველა ხარჯი შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს, რაც შეამცირებს ფინანსურ ტვირთს და დაიწყებს მოგების მიღებას რაც შეიძლება სწრაფად.

მომგებიანია თუ არა საცხობის გახსნა (რამდენი ღირს, როგორია მომგებიანობა და ანაზღაურება)?

ჩვენ არ შეგვიძლია უგულებელვყოთ ნებისმიერი ბიზნეს გეგმის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი - მისი ფინანსური ნაწილი.

მაშ, რა ღირს თონე ნულიდან გახსნა?

ხარჯების ნაწილიმოიცავს შემდეგ ელემენტებს:

• ბიზნესის რეგისტრაცია და შეძენა საჭირო აღჭურვილობა- 600,000–1,200,000 რუბლი;
• შენობის შესაკეთებლად საჭირო თანხები - 80,000–100,000 რუბლი;
• ავეჯის ღირებულება - 50,000 რუბლი;
• შენობის ქირავნობის საფასური – 850,000–900,000 რუბლი წელიწადში;
• ენერგიისა და კომუნალური გადასახადების გადახდა – 150 000–200 000 თვეში;
• პერსონალის ხელფასი - 1,500,000 რუბლი წელიწადში.

მინი საცხობი დღეში 0,5-დან 1 ტონამდე ცომეულს აწარმოებს.

მომგებიანობამინი საცხობი დამოკიდებულია გამომცხვარი პურის რაოდენობაზე და მის ფასზე ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში. საშუალოდ, საცხობის მომგებიანობა 25-50% -ს შეადგენს.

ანაზღაურებადი პერიოდი- 2-3 წელი.

რომ შევაჯამოთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საცხობის გახსნის ბიზნეს გეგმის სწორი შემუშავება, კარგად გააზრებული გაყიდვების სისტემის გათვალისწინებით და კლიენტის ინტერესებზე ორიენტირებული, სწრაფად აინაზღაურებს ინვესტიციას. ამ შემთხვევაში, ბიზნესმენის წარმატების გასაღები იქნება მისი ქმედებების გააზრება, რომელიც ეფუძნება ბიზნეს გეგმის მკაცრ დაცვას, დროული კორექტირების გათვალისწინებით.

ბიზნეს გეგმა მინი საცხობისთვის: აღჭურვილობისა და წარმოების ტექნოლოგიის აღწერა + GOST-ების სია + დეტალური პროექტის შეფასება + მარკეტინგული ხრიკები რუსეთში ბიზნესის პოპულარიზაციისთვის.

"სამსახურში წავედით - გვინდოდა ჭამა" - პერიფრაზით ცნობილი აფორიზმი, შეიძლება ითქვას, რომ ადამიანებს პერიოდულად სურთ ჭამა. და საჭმელი გემრიელია.

და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ხრაშუნა ტკბილი ფუნთუშა ღუმელიდან, მინანქარში, რომელიც გამოყოფს ვანილის და ოდნავ ცხარე არომატს? — ყველა ოფისის თანამშრომლის ოცნება.

მაგრამ ეს ასევე ბიზნესია - მინი საცხობი, ბიზნეს გეგმარომელსაც დღეს უფრო დეტალურად განვიხილავთ.

რა არის მინი საცხობი და როგორ შოულობენ მისგან ფულს?

სანამ მინი საცხობის ბიზნეს გეგმას აღწერთ, უნდა გაარკვიოთ, რას გამოვაცხობთ და გავყიდით - ეს ყველაფერი უნდა გაანალიზდეს მარკეტინგული კვლევის განყოფილებაში.

და აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ რუსეთის საცხობი ბაზარი ფუნდამენტურ ცვლილებებს განიცდის, რაც საპირისპირო ტენდენციებს აჩვენებს.

ერთის მხრივ, იცვლება მიწოდებისა და მოთხოვნის ბალანსი: 2014 წლიდან. უკეთესი მხარე(მოსახლეობის გადახდისუნარიანობა ეცემა, ეს ბიზნეს გეგმაში უნდა იყოს გათვალისწინებული).

მეორე მხრივ, სულ უფრო პოპულარული ხდება დასავლური რეცეპტები (ბაგეტები, კრუასანი, ჩიზქეიქები, ციაბატა და ა.შ.), ხოლო შინაური ღვეზელები და ჯანჯაფილი სულ უფრო ნაკლებად პოპულარული ხდება.

ეს ყველაფერი ბაზარს გარკვეულწილად არასტაბილურს და ძნელად პროგნოზირებადს ხდის, თუმცა უფრო მეტ შესაძლებლობებს მატებს მათთვის, ვინც მზად არის ექსპერიმენტებისთვის თავისი ბიზნესი.

*რუსეთში საცხობი პროდუქტების ტრადიციული და ნასესხები ჯიშების პოპულარობის დინამიკა.

ფაქტია, რომ ცვალებადი ბაზარი არა მხოლოდ ზრდის რისკებს, არამედ საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ახალი ბიზნეს ნიშები ფაქტიურად ნულიდან.

მაგალითად, ბოლო წლების ტენდენციაა ცომეული სამგანზომილებიანი დიზაინით დამზადებული საკონდიტრო 3D პრინტერზე. ახლა ეს არის უახლესი მოდა მთელ მსოფლიოში და ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის იგივე პრინტერის ყიდვა.

რა გახსნა ასეთი მოდური წერტილი დიდი საოფისე ცენტრიშეგიძლიათ უსაფრთხოდ ელოდოთ კარგ მოგებას თქვენი ბიზნესისთვის.

არანაკლებ პოპულარულია კლასიკური მინი თონეები, რომლებიც მუშაობენ დასავლურ (ყველაზე ხშირად ფრანგულ) სტილში. მსგავსი დაწესებულებები მომიჯნავე კაფეებით შეიძლება მოიძებნოს ასორტიმენტში მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში, განსაკუთრებით ისეთ ადგილებში, სადაც ტურისტები და ოფისის თანამშრომლები იკრიბებიან.

მართალია, ეს "მინი საცხობი + კაფე" ბიზნეს ფორმატი მოითხოვს დამატებით ხარჯებს თავად კაფესთვის.

ამ ყველაფერზე მოდის ტენდენცია ზედმეტად ასახულია ჯანსაღი იმიჯი life (HLS), რომელიც მოიცავს მრავალფეროვან დიეტას ცომეულის მინიმალური მოხმარებით ან საერთოდ მის გარეშე.

როგორც ხედავთ, რაღაც იზრდება და რაღაც ამცირებს საერთო მოთხოვნას ფუნთუშებზე, რაც ნიშნავს, რომ თითოეულ პროდუქტზე მარკირება უნდა შეიცვალოს - ეს იწვევს ბიზნესის ზარალს.

ამიტომ, მასობრივი წარმოების პურის ტრადიციული გამოცხობა თავს მხოლოდ უზარმაზარი მასშტაბით ამართლებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ვერ იქნება ჩვენი ბიზნეს გეგმის ობიექტი.

გარდა ამისა, რუსები მიდრეკილნი არიან პურის ყიდვას სუპერმარკეტებში ან დიდი ქსელების სპეციალიზებულ საცალო მაღაზიებში, ვიდრე მინი-თონეებში.

გამონაკლისი არის ჩვენი ფუნთუშები, სადაც მოდის სამიზნე აუდიტორია და მზადაა გადაიხადოს დამატებითი მაღალი ხარისხის ორიგინალური პროდუქტი. აქ, მინი-საცხობი ბიზნესისთვის მნიშვნელოვანია საქონლის მომსახურება და ხარისხი, რომელსაც თქვენ გამოაცხობთ.

საცხობი პროდუქტების წარმოების სტრუქტურა რუსეთში

როგორც უკვე ვთქვით, იმპორტიორების გარდა, ყველაზე მეტ პურპროდუქტს აწარმოებენ დიდი თონეები, მაგრამ მათი სეგმენტი მასობრივი ბაზარია.

საშუალო და მცირე ბიზნესი გამოიმუშავებს დაახლოებით სამჯერ ნაკლებ გამომუშავებას, მაგრამ უფრო ძვირიან სეგმენტში, რაც ინდუსტრიების მთლიან შემოსავალს თითქმის თანაბარს ხდის.

სუპერმარკეტებში მინი თონეები, რომლებიც არ არის დამოუკიდებელი ბიზნესი, გამოირჩევა:

თონეები იკავებენ ბაზრის 61%-ს და აწარმოებენ სოციალური პურის 75%-ს ყველაზე იაფ სეგმენტში.

ყველა პროდუქტის 80% არის თავად პური, შემდეგ მოდის პური და მისი ანალოგები (ბაგეტები და ა.შ.), შემდეგ მოდის რულეტების, მაფინების გამოცხობა და - ჩვენი ბიზნეს ნიშა.

როგორც ხედავთ, პურთან შედარებით პურ-ფუნთუშეულის წილი არც თუ ისე დიდია, რადგან ისინი არ არის აუცილებელი პროდუქტი.

თუმცა, ეს მაჩვენებელი მხოლოდ ფუნთუშების მოხმარების კულტურის სუსტ განვითარებაზე გვეუბნება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ნიშა არის ერთფეროვანი და თავისუფალი ექსპერიმენტებისთვის, რაც შეიძლება აისახოს მინი საცხობი ბიზნეს გეგმაში.

როგორ მოვძებნოთ თქვენი ნიშა მინი საცხობისთვის და რას აქცევს მყიდველი ყურადღებას?

იმისათვის, რომ მინი საცხობი იყოს წარმატებული ასეთ პირობებში, უნდა დაიცვას ექვსი ძირითადი მნიშვნელობა:

1. ხარისხი - თუ თქვენი ბიზნესი არ არის სოციალური სეგმენტი, ფასის პარამეტრი იკლებს და მყიდველი განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს ცომეულის ხარისხსა და გემოს;
2. სიახლე - ძველებური ცომეული ითვლება უხარისხოდ, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ იქნება მოთხოვნადი და თქვენი ბიზნესი ჩავარდება;
3. გარეგნობა - ის ასევე საუბრობს ხარისხზე, მაგრამ ამავე დროს საშუალებას გაძლევთ აჩვენოთ თქვენი შემოქმედებითი უნარები, რომლებიც ასე ფასდება თქვენი ბიზნესის პრემიუმ სეგმენტში;
4. ფასი - ღირებულება უნდა შეესაბამებოდეს ხარისხს, მაგრამ ამავე დროს იყოს ხელმისაწვდომი სამიზნე აუდიტორიისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში არავინ იყიდის ცომეულს დროულად და დაკარგავს სიახლეს და, შესაბამისად, ხარისხს - იხილეთ ზემოთ როგორ მოქმედებს ეს ბიზნესზე. ;
5. შეფუთვა - კარგ შეფუთვას შეუძლია არა მხოლოდ ლამაზად წარუდგინოს თქვენი პროდუქტი მომხმარებელს ორიგინალური დიზაინის წყალობით, არამედ შეინარჩუნოს იგი გემოვნების თვისებებიდა სიახლე რაც შეიძლება დიდხანს;
6. ბრენდი - აერთიანებს ზემოთ ჩამოთვლილ ყველა პუნქტს: ხარისხს, დიზაინს და ფასს, ეს ყველაფერი ახასიათებს მწარმოებელს და აყალიბებს მყიდველების დამოკიდებულებას ბრენდის მიმართ - ეს არის თქვენი ბიზნესის „სახე“, ამიტომ ღირს მასზე ზრუნვა.

ბიზნეს სეგმენტში კონკურენცია ეფუძნება ყველა ამ პარამეტრს: თუ კარგად აცხადებთ თქვენს ბრენდს, მაგრამ არ შეგიძლიათ საქონლის ახალი მიწოდება, მაშინ თქვენი გაყიდვები დაეცემა.

თუ თქვენ გაქვთ ყველაზე ახალი და ყველაზე ხარისხის პროდუქტი, მაგრამ ბრენდი ნაკლებად ცნობილი, უინტერესო იქნება (დაკარგავს დიზაინსა და „ფილოსოფიაში“), მაშინ გაყიდვები ასევე არ იქნება ყველაზე მაღალი.

ბიზნესში დეტალები არ არის, ამიტომ თქვენი ბიზნეს გეგმა მაქსიმალურად დეტალური უნდა იყოს.

კონკურენტული პერსპექტივების შეფასებისას, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ მინი საცხობი, როგორც ბიზნესი, ვერ გაუძლებს კონკურენციას მძლავრ თონეებთან, რადგან ის ვერ შეძლებს ფასების მოქნილად შემცირებას, სანამ არ იარსებებს. სწორედ აქ მოქმედებს მასშტაბის ეკონომიკა.

თუმცა, სავსებით შესაძლებელია კონკურენცია გაუწიოთ საშუალო ზომის საწარმოებს და სხვა მინი თონეებს, რომლებიც მოქმედებენ „ეკონომიკა+“ სეგმენტში, რაც არ უნდა მცირე იყოს თქვენი ბიზნესი.

შეგიძლიათ თქვენი მინი-პურის ბიზნეს გეგმა კონკურენციაზე გაამახვილოთ ფასის მიხედვით, სეგმენტის მიხედვით (პროდუქტები ტკბილეულისთვის, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულები, ორგანული პროდუქტები და ა.შ.), გეოგრაფიის მიხედვით (თუ კონკრეტულ ტერიტორიაზე კონკურენტები არ არის, მაშინ თქვენ შეუძლია „შეაგროვოს“ ყველა აუდიტორია) ან ერთდროულად.

მაგრამ ბოლო ვარიანტი გულისხმობს განყოფილების ყველაზე დეტალურ შესწავლას ” Მარკეტინგული კვლევათქვენი ბიზნეს გეგმის ბაზარი. ეს განყოფილება სწორი მიდგომით მკვეთრად გაზრდის საწარმოს წარმატების შანსებს.

ბიზნეს გეგმა მინი საცხობისთვის: ინვესტიცია და ბიზნესის დაწყება

თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ადგილმდებარეობა და სეგმენტი, მაშინ დროა გამოთვალოთ კაპიტალის ინვესტიციის სავარაუდო ოდენობა.

ჩვენ განვიხილავთ ბიზნეს გეგმას მინი საცხობისთვის, რომელიც აწარმოებს საცხობი პროდუქტების ტრადიციულ ასორტიმენტს რუსეთის ფედერაციისთვის (ფუნთუშები, ბაგელი, ბაგელი, ჯანჯაფილი და ა.შ.).

გეოგრაფია– 250-300 000 მოსახლეობით ან ცალკე ფართობით დიდი ქალაქი, სატელიტური ქალაქი (მაგალითად, მოსკოვის ან სანკტ-პეტერბურგის გარეუბანი).

დავუშვათ, რომ ამ ლოკაციაარის უკვე 2-3 სხვა მინი თონე და დიდი თონე, რომელიც საბჭოთა დროიდან ფუნქციონირებს.

ჩვენი ბიზნეს გეგმის მიხედვით, ჩვენი პირდაპირი კონკურენტები არიან მინი თონეები და თონეები მხოლოდ გარკვეულ სეგმენტებში: მათი ფუნთუშების ფასი ნამდვილად დაბალი იქნება, მაგრამ ხარისხი, სიახლე და დიზაინი უარესი იქნება.

თუ გადაწყვეტთ იმუშაოთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე(IP), და არა შპს, და არა მხოლოდ აცხობენ, არამედ ყიდიან უახლეს საქონელს, მაშინ ასეთი მინი საცხობი ჩაითვლება "მოხერხებულობის მაღაზიის" ფორმატად.

ინდივიდუალური მეწარმის ორგანიზება გამარტივებულ საფუძველზე (USN) აუთსორსირებული აღრიცხვით და გამოყენებული აღჭურვილობის შეძენა ეღირება დაახლოებით 1,200,000 რუბლი.

ანუ მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის შედგენისას უაღრესად მიზანშეწონილია იზრუნოთ არა მხოლოდ საცხობ პროდუქტებზე, არამედ გაყიდვაზეც, რაც იქნება გარკვეული უპირატესობა. ამავე თვალსაზრისით, ჩვენ უნდა გამოვიკვლიოთ მიწოდების შესაძლებლობა არა მხოლოდ ქალაქში საბითუმო კლიენტები, არამედ საცალო ვაჭრობაც.

მინი საცხობის აღჭურვილობა მინიმალური ბიზნეს გეგმით

საწყისი ინვესტიციის ყველაზე შესამჩნევი წილი მოხმარდება აღჭურვილობას.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მინი საცხობი, მას უნდა ჰქონდეს საჭირო დანაყოფები ყველა სტანდარტის დაცვით პროდუქციის წარმოებისთვის.

ჩვენს ბიზნეს გეგმის პროექტში ჩავრთავთ მინი თონეებს ნიმუშის სიააღჭურვილობა ინფლაციის გათვალისწინების გარეშე (ანუ, ახალი აღჭურვილობის რეალური ფასები შეიძლება კიდევ უფრო მაღალი იყოს, ასე რომ, დამწყებთათვის შეგიძლიათ ისარგებლოთ მეორადი აღჭურვილობით):

მინი საცხობის პერსონალი და სხვა ხარჯები საშუალო ბიზნეს გეგმის მიხედვით

როგორც წინა განყოფილებიდან ვხედავთ, რეალური, თუმცა პატარა საცხობისთვის საკმაოდ ბევრი აღჭურვილობა გჭირდებათ. და ამ ყველაფერთან ვიღაცამ უნდა იმუშაოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ პერსონალიც უნდა აისახოს ბიზნეს გეგმაში.

თუმცა, სანამ ამას გააკეთებთ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ მინი საცხობის ფორმატი.

ფაქტია, რომ ტრადიციული თონეები, რომლებიც ყიდიან მესამე მხარის საცალო ქსელის მეშვეობით, მუშაობენ ორ ცვლაში: მცხობელები ამზადებენ პროდუქტებს ღამით, რათა ცომეული სამუშაო დღის დასაწყისში ახალი იყოს საცალო მაღაზიებში, ხოლო დღის განმავლობაში მენეჯმენტის გუნდი და ლოგისტიკური მუშაობა.

თუ თქვენ აშენებთ ბიზნესს "კომფორტის მაღაზიის" ფორმატში, მაშინვე აცხობთ და ყიდით საქონელს. ანუ ყველაფერი მუშაობს პატარა კაფის პრინციპით: როცა შეკვეთ, იქ არის ცომეული.

ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ არ გაქვთ მაგიდები ან დასაჯდომი ადგილები - თქვენ ყიდით მას პაკეტებში, ხოლო მომხმარებლები ჭამენ ქუჩაში ან ოფისში.

დღესდღეობით პოპულარულია კომბინირებული ბიზნეს ფორმატი, როდესაც ღამის ცვლა მუშაობს საბითუმო მყიდველებისთვის, ხოლო დღისით არის "მორიგე" მცხობელი, რომელიც არამარტო აცხობს. ახალი პროდუქტი, არამედ აცხელებს ღამით ფუნთუშებს, რომ გაყიდოს უახლესი პური.

ბევრი შეგნებულად განიხილავს ამას, როგორც კონკურენტულ უპირატესობას.

ასე რომ, ტრადიციული მინი საცხობისთვის ცომეულით ღამის ცვლა, დაახლოებით შემდეგი რაოდენობის თანამშრომელია საჭირო:

1. Უფროსი მენეჯერი(დირექტორი, ბიზნესის მფლობელი) - ხელფასი 30,000 რუბლიდან თვეში.
2. მცხობელი (ორი) - 22,000 რუბლიდან * 2 = 44,000 რუბლი თვეში.
3. ბეიკერის თანაშემწეები– 14,000 რუბლიდან * 4 ასისტენტი = 56,000 რუბლი თვეში.
4. Გაყიდვების მენეჯერი- თვეში 22,000 რუბლიდან (ან მინიმალური ხელფასი პლუს გაყიდვების პროცენტი).

ისეთი პერსონალით, როგორიც არის ჩვენი მინი-საცხობის ბიზნეს გეგმაში, თქვენ მოგიწევთ ყოველთვიურად 150,000 რუბლის დახარჯვა მხოლოდ პერსონალზე.

მაგრამ არის სხვა ხარჯები, მაგ ბიზნესის რეგისტრაცია(15000 რუბლი), დაქირავებული ფართის რემონტი(100,000 რუბლი), აღჭურვილობის შეძენა(200000 რუბლიდან) და ხელსაწყოებიმცხობელებისთვის (30000 რუბლიდან).

არ დაივიწყოთ ლოჯისტიკა - თავად ფუნთუშები არ მოგაწოდებთ, ასე რომ სრულფასოვანი ბიზნესიგჭირდებათ ადაპტირებული მანქანა. ყველაზე ხშირად ისინი ყიდულობენ ნახმარი GAZ-3302 სატვირთო განყოფილებით, სადაც დამონტაჟებულია ღარები 128 პურის უჯრისთვის.

ტექნოლოგიის ასეთი სასწაული ეღირება 450,000 რუბლიდან.

მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის მიხედვით, დაახლოებით 1,150,000 რუბლი უნდა გამოიყოს აღჭურვილობისა და პერსონალისთვის.

სად დავიწყოთ მინი-პურის ბიზნეს გეგმის პრაქტიკაში განხორციელება?

სხვა ადამიანების მცირე საცალო მაღაზიებში მუშაობისას, შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი გრაფიკი მინი-პურის ბიზნეს გეგმის პრაქტიკაში განსახორციელებლად, რომელიც მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

ასევე შეგახსენებთ, რომ თითოეულ ფუნთუშას და ღვეზელს აქვს საკუთარი GOST სტანდარტები, რომლის გარეშეც არსებობს მარეგულირებელი ორგანოების სანქციების ქვეშ მოქცევის რისკი.

აქ მოცემულია იმ სტანდარტების სია, რომლებიც დაკავშირებულია ჩვენი საქონლის სამიზნე ჯგუფთან (სოციალური პურის გარეშე):

	GOST No.	სახელი
1.	GOST 31752-2012	საცხობი პროდუქტები შეფუთვაში. სპეციფიკაციები
2.	GOST 31805-2012	ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული საცხობი პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები
3.	GOST 7128-91	ცხვრის საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები
4.	GOST 8494-96	ხორბლის კრეკერი. სპეციფიკაციები
5.	GOST 9511-80	ფაფის საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები
6.	GOST 9712-61	მაღალკალორიული ფუნთუშები. სპეციფიკაციები
7.	GOST 9713-95	სამოყვარულო საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები
8.	GOST 9831-61	კარაქიანი პური შეფუთვაში. სპეციფიკაციები
9.	GOST 11270-88	საცხობი პროდუქტები. ჩალა. ზოგადი ტექნიკური პირობები
10.	GOST 14121-69	ბარები ჩაისთვის. სპეციფიკაციები
11.	GOST 24298-80	მცირე ზომის საცხობი პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები
12.	GOST 24557-89	ტკბილი საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები
13.	GOST 25832-89	დიეტური საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები
14.	GOST 27844-88	საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები
15.	GOST 28881-90	პურის ღვეზელები. ზოგადი ტექნიკური პირობები
16.	GOST 31806-2012	ნახევრად მზა საცხობი პროდუქტები, გაყინული და გაცივებული. ზოგადი ტექნიკური პირობები
17.	GOST 32124-2013	ცხვრის საცხობი პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები
18.	GOST R 54645-2011	რუსტიკული საცხობი პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები
19.	GOST R 56631-2015	ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული საცხობი პროდუქტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები
20.	GOST R 56632-2015	დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტები. ჩალა. ზოგადი ტექნიკური პირობები

ეს არ არის ყველა GOST (არსებობს ათობით მათგანი), მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანია მინი საცხობის გაშვების თვალსაზრისით.

მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის შეჯამება

კარგად, ჩვენ დაახლოებით გავარკვიეთ ბიზნესის დასაწყისი და ბაზრის მიმოხილვა. რას მივედით?

ყველა ზემოაღნიშნული ფიგურიდან გამომდინარე, მინი საცხობის ბიზნეს გეგმას ექნება დაახლოებით შემდეგი ინდიკატორები:

მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ეს მაჩვენებლები ძალიან პირობითია.

თუ განახევრებული პერსონალითა და ასორტიმენტით, შედარებით დაბალი ფასებით, მაგრამ გეოგრაფიულად დიდ უნივერსიტეტთან ახლოს მინი თონეს გახსნით, მაშინ მას რამდენიმე თვეში შეუძლია გადაიხადოს.

მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მუშაობას საცხოვრებელ უბანში, სადაც ძირითადად ღარიბი ხალხი ცხოვრობს, მაშინ გაგიჭირდებათ თონეებთან კონკურენცია.

ოცნებობთ საკუთარი მინი საცხობის გახსნაზე?

ძმები კრეიზერის მაგალითი შთაგაგონებთ და დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ თქვენი იდეის განხორციელება:

არომატის მარკეტინგი და კრეატიულობა მინი საცხობის პოპულარიზაციაში

Მოზიდვა სამიზნე აუდიტორია, ბოლო წლებში პოპულარული გახდა ბრენდირებული მინი თონეები, რომლებიც გვთავაზობენ განსაკუთრებულ გარემოს, გამოცხობის საკუთარ სპეციფიკურ სტილს და ა.შ.

ამავდროულად, ისინი განლაგებულია სავაჭრო ცენტრებთან ახლოს ან მათ შიგნით, რათა მოიზიდონ ისინი, ვინც ფულის დასახარჯად მოვიდა, შესყიდვებით ირბინა და სურს სწრაფად მიირთვას რაიმე გემრიელი და საინტერესო.

ბიზნესში ამ მიდგომას ეწოდება "არომა მარკეტინგი", როდესაც ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას აქცენტი კეთდება არა იმდენად ტრადიციულ რეკლამაზე, არამედ ახალი ცომეულის სურნელზე - მშიერი ადამიანი შორიდან და დახურულში გრძნობს გემრიელ სუნს. სავაჭრო ცენტრი ეს კიდევ უფრო პერსპექტიული იქნება.

თქვენ შეგიძლიათ შეთანხმდეთ ახალი ცომეულის მიწოდებაზე პირდაპირ კომპანიის ოფისებში, რისთვისაც შეგიძლიათ გაავრცელოთ რეკლამა ბიზნეს ცენტრში. მაშინ დიდი მნიშვნელობა არ ექნება სად იმყოფებით, თუ შეძლებთ სწრაფად მიაწოდოთ საქონელი მომხმარებელს სანამ ის ახალია.

ასე, მაგალითად, on რუსული ბაზარისაცხობი ინდუსტრიაში ფუნქციონირებს მცირე ფინური და ლიტვური კომპანიები, რომლებიც სწრაფად აწვდიან საქონელს სახმელეთო ან საზღვაო გზით გეოგრაფიულად ახლო რეგიონებიდან - პირველ რიგში სანკტ-პეტერბურგამდე.

ამ იმპორტის წილი კი მთელი ცომეულის ბაზრის არანაკლებ 22%-ია.

შეგიძლიათ სცადოთ მათი პოპულარიზაციის სტრატეგიის ელემენტები თქვენს ბიზნეს გეგმაში შეიტანოთ, რადგან ისინი ძალიან პოპულარულია რუსეთის ფედერაციაში.

მინი საცხობი, ბიზნეს გეგმარაც ამ სტატიაში განვიხილეთ, რა თქმა უნდა, საინტერესო და კრეატიული საკითხია.

ჭამე მნიშვნელოვანი პუნქტები, რომელსაც თავიდანვე უნდა მიაქციოთ ყურადღება:

• ჯერ ერთი, საცხობი ასევე ბიზნესია, ამიტომ წინასწარ უნდა გამოთვალოთ ყველა ნიუანსი, პირველ რიგში, მარკეტინგული ნაწილი.
• მეორეც, თონეებისგან განსხვავებით, აქ აქცენტი კეთდება კრეატიულობასა და სიახლეზე, ასე რომ, მიკრო საცხობიც კი, რომელსაც რამდენიმე თანამშრომელი ჰყავს ნიჭიერი ბრენდინგით და ორიგინალური პროდუქტის დიზაინით, შეიძლება გახდეს უკიდურესად მომგებიანი ბიზნესი.

სასარგებლო სტატია? არ გამოტოვოთ ახალი!
შეიყვანეთ თქვენი ელფოსტა და მიიღეთ ახალი სტატიები ელექტრონული ფოსტით