კვების ესთეტიკა. ბანკეტისთვის საჭირო თეთრეულის რაოდენობა მოთხოვნის სახით წარედგინება თეთრეულის ოთახში. საჭირო ხელსახოცების რაოდენობა გამოითვლება ფორმულით

მოსკოვის განათლების დეპარტამენტი

სახელმწიფო ავტონომიური პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულება

მოსკოვის საგანმანათლებლო კომპლექსი. ვ.ტალალიხინა

აკადემიური დისციპლინის სამუშაო პროგრამა

ცვლადი ნაწილი

კოდი, სპეციალობა 19.02.10 „საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგია“

მოსკოვი

2014

დამტკიცდა პროფესიული ციკლის ციკლური მეთოდოლოგიური კომისიის სხდომაზე

შემუშავებულია ფედერალური სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტის საფუძველზე საშუალო სპეციალობისთვის

პროფესიული განათლება 19.02.10

კვების პროდუქტების ტექნოლოგია

პროფესიული ციკლის ცენტრალური კომიტეტის თავმჯდომარე

კაჩურინა თ.ა.

დირექტორის მოადგილე აკადემიურ საკითხებში:

______________________

ლარიონოვა ს.ა.

მიმომხილველები:

იაკუნინი ნ.დ. - შპს „ინტურ-ვოზროჟდენიეს“ HR მენეჯერი

კონონოვი ა.ბ. - შპს "ინტური - აღორძინების" შეფ-მზარეული

სოროკინა ნ.გ. - აღმასრულებელი დირექტორიშპს "ინვესტი - ჩ"

ნაზიმოვა O.V. - რუსეთის ფედერაციის UDP სს FSUE "საკვები ქარხანა No3" დირექტორის მოადგილე.

ხაირეთდინოვი დ.რ. - შპს "ინვესტ - ჩ" შეფ.

1. აკადემიური დისციპლინის სამუშაო პროგრამის პასპორტი

ესთეტიკა და დიზაინი კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინში

1. პროგრამის ფარგლები

სამუშაო პროგრამა აკადემიური დისციპლინაარის ძირითადი პროფესიული საგანმანათლებლო პროგრამის ნაწილი, ფედერალური სახელმწიფო საგანმანათლებლო სტანდარტის შესაბამისად, საშუალო პროფესიული განათლების სპეციალობაში.260807 კვების პროდუქტების ტექნოლოგია, გაფართოებული ჯგუფის ნაწილი260000 კვების პროდუქტებისა და სამომხმარებლო საქონლის ტექნოლოგია

აკადემიური დისციპლინის სამუშაო პროგრამა შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებით პროფესიული განათლებაშეფ-მზარეულების მოწინავე სასწავლო პროგრამების განხორციელებისას და სასაქონლო ექსპერტების გადამზადებისა და პროფესიული მომზადებასაკვების წარმოების ტექნიკოსები.

1.2. დისციპლინის ადგილი ძირითადი პროფესიული საგანმანათლებლო პროგრამის სტრუქტურაში:

აკადემიური დისციპლინა პროფესიულ ციკლში შედის, როგორც ზოგადი პროფესიული დისციპლინა - OP.0. სამუშაო პროგრამა მიზნად ისახავს ხარისხის უზრუნველყოფის ზოგადი და პროფესიული კომპეტენციების განვითარებას 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.

1.3. აკადემიური დისციპლინის მიზნები და ამოცანები - მოთხოვნები აკადემიური დისციპლინის დაუფლების შედეგებისადმი:

უნდა შეეძლოს:

შექმენით სტილი ჭურჭლის, მაგიდის და კერძების გაფორმებაში;
ნახევარფაბრიკატების დასრულების შენახვის რეჟიმის განსაზღვრა;
აჩვენეთ თქვენი შემოქმედებითი ინდივიდუალობა;

დისციპლინის დაუფლების შედეგად მოსწავლეუნდა იცოდე:

სამკაულების დამზადების ძირითადი ტექნიკა;
კვეთის საფუძვლები;
ძირითადი პროდუქტების მახასიათებლები და დამატებითი ინგრედიენტები დასრულების ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად;

სტუდენტის მაქსიმალური აკადემიური დატვირთვა - 87 საათები, მათ შორის:

მოსწავლის სავალდებულო საკლასო სწავლების დატვირთვა - 58 საათი

მოსწავლის დამოუკიდებელი მუშაობა - 29 საათი.

2. სასკოლო დისციპლინის სტრუქტურა და შინაარსი

2.1. აკადემიური დისციპლინის სფერო და სახეები აკადემიური მუშაობა

სასწავლო სამუშაოს ტიპი	საათების მოცულობა

სავალდებულო საკლასო სწავლების დატვირთვა (სულ)
მათ შორის:
პრაქტიკული გაკვეთილები
ლაბორატორიული სამუშაო
მოსწავლის დამოუკიდებელი მუშაობა (სულ)
მათ შორის:
სასწავლო მასალის შერჩევის მიზნით კლასგარეშე მუშაობა ინფორმაციის წყაროებთან
ცხრილებისა და დიაგრამების დიზაინი;
მომზადება პრაქტიკული და ლაბორატორიული გაკვეთილებისთვის
შემოქმედებითი ნამუშევრების მომზადება (პრეზენტაციები, პროექტები)
ლაბორატორიული დასკვნის მომზადება და თავდაცვისთვის მომზადება.
სიტუაციური პრობლემების გადაჭრა მოცემულ პირობებში
დამოუკიდებელი სამუშაო მოცემულ პირობებში გამოთვლითი ამოცანების შესასრულებლად
საბოლოო სერტიფიცირება ფორმაში: ტესტი

2.2. სასწავლო დისციპლინის თემატური გეგმა და შინაარსი V.OP ესთეტიკა და დიზაინი კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინში

სექციების და თემების დასახელება								საათების მოცულობა	ოსტატობის დონე

ნაწილი 1 ესთეტიკის საფუძვლები
თემა 1.1
							ესთეტიკისა და დიზაინის საგანი, ამოცანები
							ესთეტიკისა და დიზაინის დისციპლინის ძირითადი ცნებები.
							ესთეტიკის გაჩენის მოკლე ისტორია. დისციპლინის პროფესიული მნიშვნელობა.
თემა 1.2 ესთეტიკის განვითარების ძირითადი მიმართულებები. ფერი სამზარეულოში.
							ესთეტიკის კატეგორიები. ელემენტები, რომლებიც აყალიბებენ კულინარიის ესთეტიკურ თვისებებს და საკონდიტრო ნაწარმი: გრაფიკა, კომპოზიცია, მინიატურა, გეომეტრიული სიმეტრია, ფერთა სქემა. თითოეული ამ ესთეტიკური თვისების გამოყენება კონკრეტული შემთხვევაკულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში
							რა არის ფერი? სპექტრის კონცეფცია. ფერების ძირითადი ტიპები: აქრომატული, ქრომატული, გაჯერება, სიმსუბუქე, თბილ-სიცივე.
						ფერი კულინარიულ და საკონდიტრო ნაწარმში. ფერის გავლენა მადაზე. სწორი ფერის კომბინაცია თანამედროვე ხელოვნებაკერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება.
						პროდუქტის განთავსება ჭურჭელზე (თეფშზე). პროდუქციის ფერთა ასორტიმენტი. ოსტატის ინდივიდუალური ხელწერა, მისი შემოქმედება. ეროვნული ხასიათი. ურთიერთობა დიზაინსა და სტილს შორის.
	სტუდენტების დამოუკიდებელი მუშაობა 1 ნაწილის შესწავლისას კრეატიული ნამუშევრების მომზადება თემებზე: „საკვები და ფოტოგრაფია“, „კერძები, როგორც დიზაინის ნაწილი“, „საკვები და მოდა“. "საჭმელი დიდი მხატვრების ნახატებში" სურსათის დიზაინის განვითარების მიმართულებების შესწავლა
განყოფილება 2 ესთეტიკა და დიზაინი დეკორაციაში კულინარიული პროდუქტები
თემა 2.1 პროდუქტები და ხელსაწყოები
				სამკაულების დამზადების ძირითადი პროდუქტების მახასიათებლები და ასორტიმენტი. კვეთისთვის პროდუქტების მომზადება.
				ჭურჭლის დეკორაციის ხელსაწყოები. კვეთის ხელსაწყოების მახასიათებლები.
				კვეთის პროფესიონალური ხელსაწყოების შერჩევის წესები
თემა 2.2 კვეთა. ბოსტნეულის დეკორაციები.
			კარტოფილისა და ძირეული ბოსტნეულისგან დამზადებული დეკორაციები (რადიშ, ბოლოკი, სტაფილო)
			ხახვის დეკორაციები
			ხილისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული დეკორაციები
			დესერტის ბოსტნეულის დეკორაციები
			გოგრისა და კიტრის დეკორაციები.
თემა 2.3 კვეთა. ხილის დეკორაციები.
			ციტრუსის ხილის დეკორაციები.
			დეკორაციები დამზადებულია ქვისა და ბოსტნის ხილისგან.
			ეგზოტიკური ხილისგან დამზადებული სამკაულები
თემა 2.4 სენდვიჩების გაფორმება
		სენდვიჩების კლასიფიკაცია. სენდვიჩების გასაფორმებლად გამოყენებული პროდუქტების მახასიათებლები.
		სენდვიჩების დეკორაციის თანამედროვე ტენდენციები.
	დამოუკიდებელი მუშაობა მე-2 ნაწილის შესწავლისას შემოქმედებითი ნამუშევრების მომზადება თემაზე: „კვეთის ისტორია“, "ჩინეთის, იაპონიის და ტაილანდის ოსტატების ტექნიკა", "თანამედროვე ევროპული კვეთა" ინფორმაციის წყაროებთან დამოუკიდებელი მუშაობა.
განყოფილება 3 ესთეტიკა და დიზაინი საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინში
თემა 3.1 ხატვისა და ქანდაკების საფუძვლები

							მასალები და მასალები ნახატისთვის. ხატვის ტექნიკა და მისი მრავალფეროვნება. უმარტივესი ხატვის სავარჯიშოები.
							შეღებვა, ფერის სქემა. ორნამენტების სახეები. ორნამენტების დახატვა
							ფერის შერევის სახეები. აკვარელებთან და გუაშით მუშაობის ტექნიკა
							პროპორციების კონცეფცია. ნაწილების ზომებისა და პროპორციების განსაზღვრა საგანი

	პრაქტიკული სამუშაო No1 სავარჯიშოების შესრულება თვითმფრინავზე სხვადასხვა ხაზების და გეომეტრიული ფორმების დახატვის ტექნიკაზე. ესკიზების და ესკიზების დამზადება სხვადასხვა საგნების ცხოვრებიდან. ტესტი
	პრაქტიკული სამუშაო No2 მართკუთხა, კვადრატული და მრგვალი ნამცხვრების დახატვა ცხოვრებიდან. მართკუთხა, კვადრატული და მრგვალი ნამცხვრების დახატვა ცხოვრებიდან დამოუკიდებელი ნახატიმრგვალი ტორტი. პრაქტიკული სამუშაო No3 სავარჯიშოები ცხოველების, ფრინველების, ხილის, ყვავილების ძერწვისთვის. პლასტილინისგან სამკაულების დამზადება.
თემა 3.2. მომზადების ტექნოლოგია და გამოყენება კომპლექსური დასრულების ნახევარფაბრიკატების დიზაინში
					შერჩევის წესები და ძირითადი პროდუქტებისა და დამატებითი ინგრედიენტების შერწყმის ვარიანტები მათთვის დასრულების ნახევარფაბრიკატების შესაქმნელად.
					ხელსაწყოები და ხელსაწყოები, რომლებიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.
					ძირითადი დასრულების ნახევარფაბრიკატების მომზადების ტექნოლოგია: მასტიკა, მარციპანი, კარამელი, მინანქარი.
					ტექნიკა და ვარიანტები საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინისა და დეკორაციისთვის ნახევარფაბრიკატების დასრულებისას.
					თანამედროვე ტენდენციები საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინსა და გაფორმებაში.
	პრაქტიკული სამუშაო No4 სავარჯიშოები ცხოველების, ფრინველების, ხილის, ყვავილების ძერწვისთვის. მასტიკისგან სამკაულების დამზადება
	ლაბორატორიული სამუშაო No1 ბოსტნეულისა და ხილისგან დეკორაციების (ფიგურების) დამზადება. ბოსტნეულის (ხილის) ჩიფსების მომზადება
	ლაბორატორიული სამუშაო No2 კარამელის სამკაულების დამზადება ყვავილების დამზადება შაქრის პასტისგან
	ლაბორატორიული სამუშაო No3 ჭურჭელზე დიზაინის გამოყენების ტექნიკის პრაქტიკა საკონდიტრო ნაწარმის ფლამბინგის განხორციელება
	სტუდენტების დამოუკიდებელი მუშაობა
	ტესტი
სულ:

3. დისციპლინური პროგრამის განხორციელების პირობები

3.1. მინიმალური ლოგისტიკური მოთხოვნები

დისციპლინური პროგრამის განხორციელება მოითხოვს საკლასო ოთახის არსებობას

აღჭურვილობა საკლასო და სამუშაო ადგილებისთვის:

სასწავლო საბჭო;

სამუშაო ადგილი მასწავლებლისთვის;

მაგიდები, სკამები სტუდენტებისთვის 25-30 მოსწავლისთვის.

ტექნიკური სასწავლო დამხმარე საშუალებები:

კომპიუტერი;

მულტიმედიური პროექტორი;

Პრინტერი;

სკანერი.

დისციპლინის პროგრამის განხორციელება მოითხოვს კულინარიული ლაბორატორიის არსებობას

ლაბორატორიისა და სამუშაო ადგილების აღჭურვილობა სასწავლო კულინარიულ ლაბორატორიაში:

სამუშაო ადგილები 15 სტუდენტისთვის;
სამუშაო ადგილიმასწავლებელი;
ტექნოლოგიური აღჭურვილობა: ასაწონი მოწყობილობა, მიქსერი, ბლენდერი, საჭრელი, საჭრელი, სამრეცხაო მანქანა, კომბინირებული ღუმელი, ორთქლის ღუმელი, ღუმელი, ვოკი, ელექტრო ფრიტი, გრილი, სალამანდრის გრილი, ელექტრო ღუმელი, ელექტრო შემწვარი ტაფა, სამაცივრო და საყინულე კარადები, შედუღება და შენახვა კარადები დასრულებული პროდუქტი, თერმული და სუპის ორთქლის მაგიდა;
ხელსაწყოები (მზარეულის ტროიკა, სუფრის კოვზი, ყველის დანა), აღჭურვილობა (გასტრონომიული ჭურჭელი, ჩაშუშული ტაფები, გირჩები, საფეთქლები, სხვადასხვა ფორმები, ქვაბები შესადუღებლად, ათქვეფილი სათქვეფი, პორციული ტაფები, საცხობი ფურცლები, ქვაბები, ოვოსკოპი, საჭრელი დაფები), ჭურჭელი, კერძები ძირითადი კერძების მოსამზადებლად.

3.2. ინფორმაციის მხარდაჭერატრენინგი

ძირითადი წყაროები

Რუსეთის ფედერაცია. კანონები. ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ საკვები პროდუქტები [ელექტრონული რესურსი]: ფედერაციული კანონი: [მიღებულია სახელმწიფოს მიერ. დუმა 1 დეკ. 1999: დამტკიცდა. ფედერაციის საბჭო 23 დეკ. 1999: 26 დეკემბრის მდგომარეობით. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
GOST R 53105 - 2008. კვების მომსახურება. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგიური დოკუმენტები. ზოგადი მოთხოვნები დიზაინის, მშენებლობისა და შინაარსისთვის. - M.: Standartinform, 2009 წ.
ბილერი. როგორ გავაფორმოთ კერძები / ბილერი. – მ.: Art-press, 1998. – 160გვ.
ვასილიევა, E.N. კერძების გაფორმება / ავტორი. - ნაერთი. ე.ნ. ვასილიევა. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208გვ.
უგემრიელესი დეკორაციები სადღესასწაულო მაგიდა. თვითინსტრუქციის სახელმძღვანელო / თარგმანი მისგან. ნ. სუტიაგინა. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128გვ.: ილ.
როგორ გავაფორმოთ კერძები. – მ.: ექსმო, 2007. – 120გვ.
კუჩერი, ლ. კოქტეილების და სასმელების მომზადების ტექნოლოგია: სახელმძღვანელო. სახელმძღვანელო დამწყებთათვის პროფ. განათლება / ლ.ს. კუჩერი, ლ.მ. შკურატოვა. – მ.: საგამომცემლო ცენტრი “აკადემია”, 2005. – 352გვ.
Sikhota, K. გემრიელი დეკორაციები ბოსტნეულიდან, ხილიდან, კენკრიდან და სოკოდან / K. Sikhota. – მ.: ჩემი სამყარო, 2007. – 88გვ.: ფერი. ავადმყოფი.
ჭურჭლის გაფორმება და მიწოდება /ავტ. - ნაერთი. ზ.ს მარინა, გ.ს. კუნილოვა. – მ.: ექსმო, 2008. – 512გვ.
ჩერნომოვა, ს.დ. ბულგარული წიწაკის, საზამთროს, ნესვის, ხილის ფიგურული ჭრა მარტივი დანით, გასტრონომიული პროდუქტების გაფორმება / ს.დ. ჩერნომურა. – რედ. მე-2 – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 p.: ill.
კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული: საჯარო საწარმოებისთვის. კვება / ავტომატური გაჩერება: A.I. Zdobnov, V.A. ციგანენკო - მ.: "IKTC "Lada", კ.: "გამომცემლობა "არი", 2008 წ.
კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექცია რესტორნებისთვის, ბარებისთვის, კაფეებისთვის, კლუბებისთვის და სასადილოებისთვის. - მინსკი: მოსავალი, 2007 წ.
სამზარეულო ტექნოლოგია: სახელმძღვანელო საშუალო სპეციალური განათლებისთვის საგანმანათლებო ინსტიტუტები, კოვალევი ნ.ი., კუტკინა მ.ნ., კრავცოვა ვ.ა. / რედ. ტექნიკურ მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი მ.ა. ნიკოლაევა. – მ.: გამომცემლობა „ბიზნეს ლიტერატურა“, 2008 წ.
საზოგადოებრივი კვების და სავაჭრო საწარმოების ტექნოლოგიური აღჭურვილობა: სახელმძღვანელო საშუალო პროფესიული განათლებისთვის, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – მ.: გამომცემლობა „ფორუმი“: ინფრა – მ., 2008 წ.
წარმოების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში, Radchenko L.A., სახელმძღვანელო საშუალო პროფესიული განათლებისთვის, რედ. მე-10, რევ. და დამატებით – Rostov N/a: Phoenix, 2009 წ.
საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში წარმოებისა და მომსახურების ორგანიზება. ბოგუშევა V.I.: ფენიქსი, 2011 წ.

დამატებითი წყაროები:

Ქიმიური შემადგენლობა რუსული პროდუქტებიკვების ცნობარი, რედაქციით ი.მ. სკურიხინა, ვ.ა. ტუტილანა. -მ., დე ლი პრინტი, 2007.-275 გვ.
კოროლევი ა.ა. სურსათის ჰიგიენა - მ.: აკადემია, 2008.-528გვ.
Shembel A.F. ხატვა და მოდელირება კონდიტერებისთვის. – მ., 2000.- 118გვ.
ივანოვა ი.ნ. ხატვა და მოდელირება - მ.: აკადემია, 2011.- 145გვ.
კისკალტ ი.ე. მარილიანი ცომი. მომხიბლავი მოდელირება.-მ., 2004 წ.
ჟურნალები: „საკვები და საზოგადოება“, „რესტორანი“, „ კვების ბიზნესი", "რესტორანი გაზეთი", "შენ და შენი რესტორანი", "გასტრონომი".

ინტერნეტ რესურსები

www.pitportal.ru
სწავლის შედეგების მონიტორინგისა და შეფასების ფორმები და მეთოდები

Შეძლებს:
- ორგანოლეპტიკურად შეაფასოს სამკაულების დასამზადებელი ნედლეულის ხარისხი;
- გამოიყენეთ ნორმატიული და სპეციალიზებული ლიტერატურა;
- ახალი ტიპის დიზაინის შემუშავება;
- გამოიყენოს პრაქტიკული უნარები და შესაძლებლობები, განავითაროს დაკვირვება, კომპოზიციური გრძნობა და მხატვრული გემოვნება;
- გამოიყენეთ კვეთის ხელსაწყოები;
- შექმენით სტილი კერძების, მაგიდების და კერძების გაფორმებაში.
OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.
PK1.1-PK1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5

იმუშავეთ მცირე ჯგუფებში.
მიმდინარე კონტროლი პრაქტიკული და ლაბორატორიული სამუშაოების დაცვის სახით,
- შეარჩიეთ დასრულების ნახევარფაბრიკატები საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისთვის;
- აირჩიეთ სხვადასხვა გზებიდა საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციისთვის დასრულების ნახევარფაბრიკატების მომზადების ტექნიკა;
- ნახევარფაბრიკატების დასრულების შენახვის რეჟიმის განსაზღვრა.
იმუშავეთ მცირე ჯგუფებში.
ინტერვიუები წერითი ინდივიდუალური დავალებების და კლასგარეშე დამოუკიდებელი მუშაობის ხარისხის დასადგენად

Ვიცი:
- სამკაულების დასამზადებლად ძირითადი პროდუქტების მახასიათებლები და ასორტიმენტი;
- ძირითადი პროდუქტებისა და დამატებითი ინგრედიენტების არჩევის წესები ჰარმონიული კერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის შესაქმნელად;
- სამკაულების დამზადების ძირითადი ტექნიკა.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

იმუშავეთ მცირე ჯგუფებში.მიმდინარე კონტროლი პრაქტიკული და ლაბორატორიული სამუშაოების დაცვის სახით,ინტერვიუები წერითი ინდივიდუალური დავალებების და კლასგარეშე დამოუკიდებელი მუშაობის ხარისხის დასადგენად
- დეკორატიული ჭრის უმარტივესი მაგალითები;
- კვეთის საფუძვლები;
- კვეთის პროფესიონალური ხელსაწყოების შერჩევის წესები;
- ძირითადი პროდუქტების მახასიათებლები და დამატებითი ინგრედიენტები დასრულების ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
PK1.1-PK1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5

იმუშავეთ მცირე ჯგუფებში.მიმდინარე კონტროლი პრაქტიკული და ლაბორატორიული სამუშაოების დაცვის სახით,ინტერვიუები წერითი ინდივიდუალური დავალებების და კლასგარეშე დამოუკიდებელი მუშაობის ხარისხის დასადგენად
- ტემპერატურის პირობები და მომზადების წესები განსხვავებული ტიპებინახევარფაბრიკატების დასრულება;
- ჭურჭლისა და საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციის ტექნიკა და ვარიანტები;
- კერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის შენახვის უსაფრთხოების მოთხოვნები;
- კერძებისა და საკონდიტრო ნაწარმის დიზაინისა და გაფორმების მიმდინარე ტენდენციები.
PK1.1-PK1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5

იმუშავეთ მცირე ჯგუფებში.მიმდინარე კონტროლი პრაქტიკული და ლაბორატორიული სამუშაოების დაცვის სახით,ინტერვიუები წერითი ინდივიდუალური დავალებების და კლასგარეშე დამოუკიდებელი მუშაობის ხარისხის დასადგენად

ესთეტიკა არის მეცნიერება, რომელიც სწავლობს ესთეტიკური შემეცნებისა და ტრანსფორმაციის ზოგად კანონებს. მარქსისტულ-ლენინური ესთეტიკის მეთოდოლოგიური საფუძველია დიალექტიკური და ისტორიული მატერიალიზმი. ბოლო წლებში ესთეტიკის ისეთი სფერო, როგორიცაა შრომისა და წარმოების ესთეტიკა, რომელიც განიხილავს და საკითხების გადაჭრასამრეწველო და ტექნიკური ესთეტიკა თანამედროვე პირობებში შრომისა და წარმოების ორგანიზაციის გაუმჯობესების ინტერესებში.

შრომის პროცესის სილამაზე, პირობები, რომელშიც ის ტარდება, ისევე როგორც მისი შედეგები, ადამიანის მუშაკის სილამაზე წარმოადგენს ინდუსტრიული ესთეტიკის შინაარსს. ამიტომ, ეს ხელს უწყობს ყველაზე ხელსაყრელი სამუშაო პირობების შექმნას, გაუმჯობესებას ეკონომიკური მაჩვენებლებისაწარმოების ფუნქციონირება და შრომის პროდუქტიულობის გაზრდა.

სამრეწველო და ტექნიკური ესთეტიკის სპეციალისტები დიდ ყურადღებას უთმობენ საამქროებში კედლების მოხატვას სამრეწველო საწარმოები, სამუშაო ადგილების განათება, მანქანების და სამუშაო ხელსაწყოების ფორმა, დიზაინი და შეღებვა, სამრეწველო ხმაურის „მელოდიები“.

სამრეწველო და ტექნიკური ესთეტიკის მოთხოვნების შესრულება, შექმნა ოპტიმალური პირობებიმომსახურე პერსონალის შრომას ისეთივე დიდი მნიშვნელობა აქვს საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში, რაც ხელს უწყობს ვიზიტორებისთვის მყუდრო, ლამაზი გარემოს შექმნას და მუშაკთა ჯანმრთელობის შენარჩუნებას.

ამასთან დაკავშირებით, ძიება საუკეთესო გადაწყვეტილებებისაზოგადოებრივი კვების ობიექტების შენობების მშენებლობისას, რესტორნების, კაფეების, სასადილოების ინტერიერის შექმნისას, სამუშაო ადგილების ორგანიზებისას, აღჭურვილობის განთავსებისას, მხატვრების შემუშავებისას ავეჯის და ჭურჭლის ახალი მოდელების და ა.შ. ესთეტიკური მოთხოვნები, გარდა

ფუნქციონალური, ტექნოლოგიური, ეკონომიკური, გასათვალისწინებელია რესტორნის ინტერიერის გადაწყვეტის არჩევისას. გემოვნებით მორთული ინტერიერი, რომელიც უზრუნველყოფს კომფორტს და კარგი ხასიათისტუმრებს და ხელს უწყობს ადამიანების ესთეტიკური გემოვნების აღზრდას.

სამუშაო პირობების ხელშეწყობა და გაუმჯობესება აყალიბებს ესთეტიკურ დამოკიდებულებას სამუშაოს მიმართ. საქმისადმი ადამიანის ჭეშმარიტად ესთეტიკური დამოკიდებულება შესაძლებელია მხოლოდ სოციალისტურ საზოგადოებაში, სადაც გაუქმებულია ადამიანის მიერ ადამიანის ექსპლუატაცია და მოქმედებს მატერიალური სიკეთეების მუშაობის მიხედვით განაწილების პრინციპი.

როდესაც ადამიანს უყვარს თავისი საქმე, ხედავს მასში მის მოწოდებას, აცნობიერებს მის სოციალურ ღირებულებას, იღებს ესთეტიკურ სიამოვნებას. კვების ობიექტების მუშაკთა მუშაობას, ისევე როგორც სხვა მომსახურების სექტორის მუშაკებს, აქვს თავისი სპეციფიკა - ყოველდღიური კომუნიკაცია ადამიანებთან. რესტორნის, კაფესა და სასადილოს მუშაკების მუშაობა მხოლოდ მათ ესთეტიკურ სიამოვნებას მოუტანს, თუ ის მიიღებს მოწონებას, აღიარებას სტუმრებისგან და სიხარულს მოუტანს ხალხს.

საზოგადოებრივი კვების მუშაკთა მუშაობის ესთეტიკა განუყოფლად არის დაკავშირებული ეთიკასთან, საბჭოთა საზოგადოების მორალურ და ეთიკურ სტანდარტებთან. ოფიციანტების და სხვა მომსახურე მუშაკების ესთეტიკური განათლება გამოიხატება მათ ქცევაში, ჩვევებში, ადამიანებთან ურთიერთობის მანერაში, ანუ ეტიკეტის გარკვეული ნორმებისა და წესების დაცვაში, ქცევის ესთეტიკაში. ქცევის ესთეტიკას ორი მხარე აქვს – მორალური და ეთიკური და ესთეტიკური.

მიმტანის ქცევის ეთიკური მხარე გადამწყვეტია რესტორნის მუშაობის ვიზიტორის შეფასებისთვის. უნაკლო ზრდილობა, ტაქტის გრძნობა და სტუმრის პატივისცემა შეუცვლელი მოთხოვნაა იმ ადამიანისთვის, რომელმაც აირჩია მიმტანის პროფესია. თანაბრად მნიშვნელოვანია, რა თქმა უნდა, მოძრაობების მადლი, ჭკუა, სისუფთავე, ლამაზი პოზა და რიტმული სიარული.

მოსახლეობის ესთეტიკურ აღზრდაში მნიშვნელოვანი როლი უნდა შეასრულოს თანამედროვე კვების დაწესებულებამ თავისი მთელი გარემოთი, ვიზიტორებსა და მომსახურე პერსონალს შორის ჩამოყალიბებული ურთიერთობების ბუნება.

"კვების ესთეტიკის" კონცეფცია მოიცავს ჰიგიენურ წესებს და კვების მთელ გარემოს - ოთახი, განათება, ავეჯი, კერძები, სუფრის გაწყობა, საკვების გარეგნობა, სუფრასთან ქცევა, კვების წესი, დამოუკიდებელი კვების უნარები, მადა, განწყობა.

კვების ესთეტიკის კომპეტენტური მიდგომის საფუძველია განწყობა, კერძოდ, დადებითი ან უარყოფითი ემოციები. თუ ჭამის დროს განწყობა აგრესიულია, მაშინ ორგანიზმი საკვების მიღების ხასიათზე არ არის, რაც არ უნდა გემრიელი ან ჯანსაღი იყოს. თუ განწყობა ამაღლებულია, კმაყოფილი და მშვიდი, მაშინ ჭამა ორგანიზმისთვის ნამდვილ დღესასწაულად იქცევა.

კერძების ფერს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ერთი და იგივე კერძი, სხვადასხვა ფერის თეფშებზე დადებული, მადაზე განსხვავებულ გავლენას მოახდენს. ასე, მაგალითად, ნარინჯისფერი და ყვითელი ფერები გაზრდის მადას, ლურჯი - პირიქით, დაიკლებს მას.

მადის განვითარებაზე მოქმედი მნიშვნელოვანი ფაქტორია სუფრის გაშლა. ლამაზი ჭურჭლის, ნათელი და ფერადი სუფრის, დახვეწილი ჭიქების და ლამაზი ფერის ხელსახოცების გამოყენება დიდი პლუსია. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც მეცნიერებმა დაამტკიცეს, საკვები არ არის მხოლოდ მიკროელემენტები და კალორიები, ის არის ინფორმაციის წყარო, რომელიც ტვინში შედის ვიზუალური რეცეპტორების დახმარებით.

საჭმელი ჯანსაღი იქნება, თუ მომწიფების პერიოდში მიირთმევთ (მაგალითად, საზამთრო კარგია აგვისტო-სექტემბერში, ახალი მწვანილი ივნისში). გარდა ამისა, ეთნიკურად განსხვავებული საკვები ცუდად ითვისება ორგანიზმისთვის, რაც ნიშნავს, რომ ხმელთაშუა ზღვის მაკარონი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კარგი იყოს სლავური შემწვარი სოკოთი. ეს პროდუქტები ერთმანეთთან შერწყმულია და რძის პროდუქტები საუკეთესოა დამოუკიდებლად მოხმარებული.

ხშირად მაგიდასთან გიწევთ კომუნიკაცია სხვადასხვა ასაკის, სქესის, პროფესიის, ეროვნების, სხვადასხვა კულტურული დონის, გონებრივი შემადგენლობის და ა.შ. ადამიანებთან. სუფრა, რომელიც ტკბება არა მხოლოდ გემრიელად მომზადებული კერძებით, არამედ კარგი მომსახურეობით, ასევე კომუნიკაციით. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია საზოგადოებაში სწორად ქცევის უნარი, ქცევის ნორმებისა და ეტიკეტის წესების მტკიცე ცოდნა.

ეტიკეტი არის საზოგადოებაში ადამიანის ქცევის ისტორიულად დადგენილი წესების ერთობლიობა. ეტიკეტის წესები, როგორც წესი, ვითარდება ხალხის კულტურის განვითარებასთან, მათ ეროვნულ ტრადიციებთან მჭიდრო კავშირში და ეფუძნება ადამიანებში თავაზიანობის, ყურადღების და ერთმანეთის პატივისცემის აღძვრას.

ეტიკეტის წესები მოიცავს, კერძოდ, სუფრასთან ქცევის უნარს და ჭურჭლის სწორად გამოყენების უნარს, რომელიც მასპინძლებსაც და სტუმრებსაც ერთნაირად უნდა ფლობდნენ.

მაგიდასთან ქცევის წესები ეფუძნება ესთეტიკურ სტანდარტებთან შესაბამისობას, მოხერხებულობას და მიზანშეწონილობას. ასე რომ, არ არის რეკომენდებული მაგიდის კიდედან ძალიან შორს ჯდომა ან ძალიან ახლოს და იდაყვების მაგიდაზე დადება. ამან შეიძლება შეარცხვინოს შენი მეზობელი. უნდა იჯდეთ პირდაპირ სკამზე, თეფშზე დახრის გარეშე. თუ სავარძელს ძალიან შორს დაეყრდნობით, შესაძლოა თქვენს კოსტუმზე სოუსი დაასხათ. თქვენ არ უნდა გადახვიდეთ მაგიდაზე - მიმტანს შეუძლია კერძი თეფშზე დადოს.

ინდივიდუალური გამოყენებისთვის განკუთვნილი ხელსახოცი რომ აიღეთ, უნდა გაშალოთ იგი და მოათავსოთ კალთაზე, რათა დაიცვათ თქვენი კოსტუმი ან კაბა წვეთებისგან, წვეთებისგან და ნამსხვრევებისგან. ჭამის შემდეგ შეგიძლიათ თითების ბოლოები ხელსახოცით გაიწმინდოთ, ტუჩებისთვის კი უმჯობესია საკუთარი ცხვირსახოცი გამოიყენოთ. ტრაპეზის დასრულების შემდეგ ხელსახოცი მაგიდაზე დაკეცვის გარეშე იდება.

ბავშვებისთვის ხელსახოცი მათ საყელოში ათავსებენ.

არაესთეტიკური კვების ჩვევები აღიზიანებს სხვებს. მადით ჭამა არ ნიშნავს ნაჩქარევად ჭამას. თუ კერძი მოგწონთ, შეგიძლიათ ბოლომდე დაასრულოთ, მაგრამ ჩანგლის ბოლოს პურის ნაჭერი, რომელსაც ზოგჯერ თეფშს ჭურჭლის ნარჩენებისგან წმენდენ, მახინჯი ჩანს.

ჩვეულებრივ საკვებს იღებენ ჩანგლით, კოვზით, სპატულით ან მაშებით, მაგრამ რიგ საკვებს ხელით იღებენ. ეს არის პური, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ხილი და ციტრუსები, შაქარი (თუ მაშები არ არის გათვალისწინებული). ეს ბრძანება შემთხვევით არ მიიღეს: ამ პროდუქტებს დანით ან ჩანგლით დაყოფა არ სჭირდება, თითებს არ ლაქავს, ხელი მხოლოდ ერთ ნაწილს ეხება, რომელიც შემდეგ თეფშზე ან ფინჯანში იდება.

რიგი წესები გამოწვეულია ესთეტიკური მოთხოვნებით. ამდენად, არასასურველია პურის დიდი ნაჭერის ან მთლიანი რულონის დაკბენა, ამიტომ საჭიროებისამებრ თითებით იშლება პატარა ნაჭრები; ზოგჯერ პური წინასწარ იჭრება პატარა ნაჭრებად. ხიზილალის მირთმევისას ჯერ თეფშზე მოათავსეთ თეფშზე და შემდეგ გადაიტანეთ პურის პატარა ნაჭრებზე. პირველი ნაჭრის ჭამის შემდეგ შეგიძლიათ მეორეც წაუსვათ... ანალოგიურად მიირთმევენ პაშტეტსა და კარაქს, გასაშლელად სპეციალური დანებით.

გონების მდგომარეობა ჭამის დროს

გამოდის, რომ ფირფიტების ფერს აქვს მნიშვნელობა. ასე რომ, ერთი და იგივე საკვები, ნარინჯისფერ და ლურჯ თეფშებზე დალაგებული, მადაზე განსხვავებულად მოქმედებს. ნარინჯისფერი ფერი გაზრდის მადას, ლურჯი კი ამცირებს მას.

სუფრის გაშლა და ლამაზი კერძების გამოყენება დიდი პლუსია. საკვები არ არის მხოლოდ კალორიები, ვიტამინები და მიკროელემენტები, საკვები ასევე არის ინფორმაცია.

ძალიან მნიშვნელოვანია ჭამისთვის მომზადების მომენტი. აუცილებელია საკუთარი თავის დაბალანსებულ მდგომარეობაში მოყვანა. კარგი იქნება, ვილოცოთ და მადლობა გადავუხადოთ შემოქმედს მოწოდებული საკვებისთვის.

თქვენ არ შეგიძლიათ სუფრასთან ნივთების დალაგება ან ბავშვების გაკიცხვა, სანამ ისინი ჭამენ. ეს გაანადგურებს თქვენს ჯანმრთელობას, რადგან ჭამის დროს ინფორმაცია პირდაპირ ქვეცნობიერში გადადის. უსურვებთ თქვენს შვილს ან სხვა ნათესავს კუჭის წყლულს?

თქვენ არ შეგიძლიათ უყუროთ ტელევიზორს ჭამის დროს (იქ საკმარისზე მეტი ნეგატივია!).

კატეგორიულად ეკრძალებათ ჭამა კომპიუტერთან მუშაობისას ან თამაშის დროს - ასევე შეგიძლიათ „ჩაითრიოთ ვირტუალურ რეალობაში“! შემდეგ კი კომპიუტერთან და თამაშებზე დამოკიდებულების მკურნალობა.

ყველაფერი, რასაც ჭამის დროს ხედავთ და გესმით, პირდაპირ ქვეცნობიერში გადადის და შესაბამის ემოციებს ზრდის.

ჭამის დროს დასაშვებია მსუბუქი, ჩვეულებრივი კომუნიკაცია. თუ ეს შეუძლებელია შენს სიტუაციაში, მაშინ ყველაზე კარგი სიჩუმეა!

მნიშვნელოვანი როლი აქვს წიგნიერი კვების ჩვევების ჩამოყალიბებაში ოჯახური ტრადიცია. თუ თქვენს სახლში ჩვეულებრივია ერთად ჭამოთ, დიდ მაგიდასთან, მაშინ თქვენ არა მხოლოდ მხარს უჭერთ კვების კომპეტენტური და ტრადიციული მიდგომის პრინციპებს, არამედ საკუთარ თავსაც უზრუნველვყოფთ. დაბალანსებული დიეტა, რომლითაც თქვენი ოჯახი მიიღებს ჯანსაღ საკვებ ნივთიერებებს.

გარდა ამისა, საკვები მძლავრი ემოციური არხია და სახლში მომზადებული სიყვარულით მომზადებული ლანჩი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტისა და ნერვული სისტემის დაავადებების საუკეთესო პროფილაქტიკაა.

ესთეტიკა- სილამაზე, მხატვრობა დიზაინში, რაღაცის ორგანიზება.

ეტიკეტი- დადგენილი ქცევის წესრიგი.

ადამიანის ესთეტიკური აქტივობა სამსახურში ავლენს მისი განვითარებისა და განათლების დონეს. კვების სერვისის მუშაკების საქმიანობა შეიძლება იყოს მათი ესთეტიკური კულტურის სარკე. მზარეული, საკონდიტრო მზარეული ან მიმტანი უნდა იყვნენ მაღალი ესთეტიკური კულტურის მქონე ადამიანები, რაც გამოიხატება მანერების სილამაზით, კოლეგებთან და კლიენტებთან კომუნიკაციაში. გარეგნობა, სილამაზის შეგრძნებისა და გაგების, მისი ძიებასა და შექმნის უნარში. ოფიციანტმა და ბარმენმა მკაცრად უნდა დაიცვან მომსახურების წესები, სხვადასხვა პროფესიული ტექნიკის გამოყენებით მუშაობაში. მაგალითად, ატარეთ უჯრა მხატვრობით, დაიჭირეთ ჭიქები, ბოთლი, ოსტატურად ამოიღეთ საცობი; კერძის ლამაზად დადება თეფშზე - ეს ყველაფერი აყალიბებს მისი ხელობის ოსტატს და მის ნამუშევარს სხვები ესთეტიკური სიამოვნებით აღიქვამენ.

რესტორნის, ბარის, კაფეს თანამშრომელი უნდა იყოს მომხიბვლელი და ვიზუალურად მიმზიდველი, რადგან... პირველი შთაბეჭდილება ადამიანზე ეფუძნება მის გარეგნობა(ფიზიკური მახასიათებლები, კოსტუმი, ვარცხნილობა, მანერები). სამრეწველო ტანსაცმელი უნდა იყოს ლამაზი, რაციონალური და მოდის ტენდენციების შესაბამისი. ასეთ ტანსაცმელში ადამიანი თავს უფრო თავდაჯერებულად გრძნობს, მისი მოძრაობები იძენს მოქნილობას, სიზუსტეს, სიგლუვეს და სისრულეს.

ლამაზი და რაციონალური სამრეწველო ტანსაცმელი არ არის ახირება, არამედ დროის მოთხოვნა. ის ქმნის კომფორტს სამსახურში, გაიძულებთ შეინარჩუნოთ სამუშაო ადგილი სისუფთავე და მოწესრიგებული და უყუროთ თქვენს მანერებს. დაუდევარი, არასასიამოვნო ტანსაცმელი ამცირებს ადამიანს.

თქვენ უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ თქვენს ფეხსაცმელზე. სამსახურში არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიდა ფეხსაცმელი, სპორტული ჩუსტები, სნიკერები, ნახევრად სნიკერები და ძალიან ღია სანდლები - ეს არა მხოლოდ ესთეტიურად სასიამოვნო არ არის, არამედ მიზანშეწონილია. სამუშაო ფორმა, არამედ ჯანმრთელობისთვის საზიანოც: ასეთი ფეხსაცმელი დიდი ხნის ტარებისას ხელს უწყობს ბრტყელტერფების განვითარებას, თრომბის წარმოქმნას და ცუდ ცირკულაციას. და გაცვეთილი ფეხსაცმელი საერთოდ არ არის მისაღები სამსახურში. ის თავის სიარულს უხერხულად და ამრევს ხდის, რაც კლიენტებს უსიამოვნო სურათს უქმნის.

მბზინავი ფეხსაცმელი უნდა იყოს კომფორტული, ლამაზი და სამუშაო გარემოს შესაბამისი. ორთოპედების მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ყველაზე კომფორტული ფეხსაცმელი არის სტაბილური პატარა ან საშუალო ქუსლები, თასმებიანი ან თაიგულები, რომლებიც მთლიანად ფარავს ფეხს და მხარს უჭერს ფეხის ყველა ლიგატს.

მამაკაცებმა განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციონ წინდებს, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს შარვლის ფერს, ხოლო ქალებმა - კოლგოტს. ისინი ყოველთვის უნდა იყოს სუფთა, ხელუხლებელი და ლამაზად ნახმარი. თუ ქალი შედის ზაფხულის პერიოდიიყენებს ქვედა ფეხსაცმელს, ის არ უნდა გამოვიდეს ფეხსაცმლის ქვემოდან, ხოლო შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში მამაკაცებს ჯობია წინდების ნაცვლად მუხლამდე ატარონ.

თანამშრომლების ვარცხნილობაკაფეების, რესტორნების, ბარების დარბაზები უნდა იყოს მოკრძალებული, მოწესრიგებული, არა შესამჩნევი. გრძელი თმა უნდა იყოს შეკრული: სამსახურში მისი გაშლა არ შეიძლება, რადგან... ეს არაჰიგიენურია და მუშაობისას ხელს უშლიან. არ არის რეკომენდებული თავზე რთული ვარცხნილობის შექმნა, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს და თავის მოძრაობებს ზღუდავს. მამაკაცები სისუფთავის ნიმუშები უნდა იყვნენ: სახეები გაპარსული აქვთ, თმა ისე შეჭრილი აქვთ, რომ საყელოს არ შეეხონ.

საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების დარბაზების განათების სწორ არჩევანს დიდი მნიშვნელობა აქვს როგორც მომხმარებლისთვის, ასევე მომსახურე პერსონალისთვის. განათება ინტერიერის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტია; სინათლეს შეუძლია ხაზი გაუსვას კედლების სტრუქტურას, მისცეს განსაკუთრებული ექსპრესიულობა დეკორატიულ დეკორაციებს, ასევე შეუძლია გააფართოვოს ოთახი, გახადოს ოთახი მყუდრო და ხელსაყრელი დასვენებისთვის.

მთავარი მიზანი ზოგადი განათება- მსუბუქი ფონის შექმნა, რომელშიც ინტერიერის დეტალები კარგად არის განათებული, რომ ვიზიტორმა თავი კომფორტულად იგრძნოს. მაღალი ჭერის მქონე დარბაზებში ზოგადი განათებისთვის გამოიყენება მსუბუქი ჭაღები ან გულსაკიდი ნათურები, დაბალი ჭერის დარბაზებში - ჭერის ნათურებიფლუორესცენტური ნათურებით. ამჟამად ფართოდ გავრცელდა შეკიდული მოდულური ჭერი მათში ჩაშენებული ფლუორესცენტური ნათურებით. ასეთი სანათები შეიძლება აღჭურვილი იყოს პლასტმასისგან ან ალუმინისგან დამზადებული მსუბუქი განაწილების ელემენტით. ჩვეულებრივი სტანდარტული ინტერიერში განსაკუთრებული კომფორტისა და ექსკლუზიურობის ატმოსფეროს შესაქმნელად გამოიყენება ასახული სინათლის ფლუორესცენტური ნათურები.

ადგილობრივი განათებაემსახურება ნებისმიერი ობიექტის ხაზგასმას ზოგადი ფონიდან, რათა მათზე მოახდინოს მნახველის ყურადღება და ხაზი გაუსვას დეკორატიული დიზაინის საინტერესო ელემენტებს.

შერეული განათება -ეს არის ზოგადი და ადგილობრივი განათების ერთობლიობა, ანუ დარბაზი განათებულია ნათურებით ძირითადი მიზანიდა ცალკეული ადგილები ხაზგასმულია სინათლის დამატებითი მიმართული ნაკადებით, რაც შესაძლებელს ხდის განათების რეგულირებას, სხვადასხვა განათების ეფექტების შექმნას და ენერგიის ხარჯების შემცირებას.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების დარბაზები უნდა აერთიანებდეს ბუნებრივ და ხელოვნურ განათებას. ბუნებრივი სინათლეშეიძლება მოვიდეს ერთი ან რამდენიმე მხრიდან, ზოგჯერ ზემოდან. დარბაზში განათება უნდა იყოს მორიგე, ნორმალური და გაძლიერებული ბანკეტების ტარებისას. საწარმო აღჭურვილია იძულებითი ვენტილაციის სისტემით, რათა ამოიღონ მავნე აირისებრი ნივთიერებების შემცველი ჰაერი შენობიდან და შეცვალოს იგი. სუფთა ჰაერი, ჰაერის მითითებული პარამეტრების შესანარჩუნებლად.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების დარბაზებში უნდა იყოს კარგი ვენტილაცია და ნორმალური ტემპერატურის რეჟიმი 16-18 C ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 60-65%. საწარმოებში, რომლებსაც აქვთ მიმტანის სერვისი მომხმარებლებისთვის და ცხელი მაღაზიების შენობაში, სარეცხი სისტემები, ვენტილაციის სისტემები ცალკე უნდა იყოს. სავენტილაციო გრილები იხსნება საცალო ფართი, უნდა ჰქონდეს დეკორატიული დიზაინი. ვენტილაციის სისტემები ჩუმად უნდა მუშაობდეს. ამჟამად გამოიყენება სხვადასხვა მოდიფიკაციის სპეციალური კონდიცირების ბლოკები ჰაერის გაგრილებისთვის სავაჭრო სართულებიზაფხულში და ზამთარში გათბობა. კონდიციონერები მუშაობენ ჩუმად, უზრუნველყოფენ მითითებული ტემპერატურისა და ტენიანობის შენარჩუნებას საწარმოების დარბაზებში და ასუფთავებენ მას. კონდიციონერების შერჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზომას და დიზაინს, რადგან ისინი დამონტაჟებულია უშუალოდ კვების ობიექტის ან რესტორნის საბანკეტო დარბაზში. ზაფხულში შენობის გარედან ფანჯრების ზემოთ ეკიდებიან დასაკეცი მზის საფარები ან გამოიყენება ფანჯრის ჟალუზები, რომლებიც ცვლის სინათლის ნაკადის მიმართულებას.

ავეჯი არის ფუნქციური ელემენტი საწარმოს ინტერიერში და ერთ-ერთი კრიტერიუმი, რომელიც განსაზღვრავს საწარმოს ტიპსა და კლასს. ავეჯის ტიპების არჩევანი უნდა შეესაბამებოდეს საწარმოს დანიშნულებას, მის ტიპსა და კლასს, ინტერიერის სტილს. TO ძირითადი მოთხოვნებიუნდა შეიცავდეს:

· გაზრდილი ძალა,
ჰიგიენა, ესთეტიკა,
· მომსახურების ხასიათთან შესაბამისობა.

ავეჯის კომფორტი დამოკიდებულია მის შესაბამისობაზე ანთროპომეტრულ მონაცემებთან. სკამებისა და სავარძლების კომფორტი უზრუნველყოფილია ადამიანის სხეულის წონის ერთგვაროვანი განაწილებით მაქსიმალურ საყრდენ ზონაზე და სხეულის პოზიციის შეცვლის შესაძლებლობით.

სავაჭრო და საბანკეტო დარბაზების აღჭურვისთვის გამოიყენება შემდეგი ტიპებიავეჯი: სასადილო მაგიდები, რესტორნის მაგიდები, სავარძლები, ნახევარსკამები, სკამები, დივნები, კომუნალური მაგიდები ოფიციანტებისთვის, ბორდოები, მობილური სერვირების მაგიდები, მაცივრიანი კარადები სასმელების გამაგრილებლად.

გაიზარდა მოთხოვნები რესტორნების ავეჯზე. მან უნდა უზრუნველყოს მაქსიმალური კომფორტივიზიტორებისთვის.

სასადილო მაგიდებიუნდა ჰქონდეს საკმარისი ზედაპირის ფართობი და სტაბილური სტრუქტურა. მაგიდები დამზადებულია ლითონის ჩარჩოებზე. ტრადიციულ ოთხფეხა სტრუქტურასთან ერთად სასადილო ოთახებში, სნეკ ბარებში და საზაფხულო კაფეებიხშირად გამოიყენება მაგიდები ერთ საყრდენზე, ძირზე ჯვრით.

რესტორნის მაგიდებიგანსხვავდება სხვა საწარმოებში გამოყენებულისგან ზომით, პანელის საფარით და გამოყენების ბუნებით. მაგიდების ფორმა შეიძლება იყოს კვადრატული, მრგვალი, მართკუთხა.

მაგიდის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოთხოვნებია მაგიდის ოპტიმალური ფართობი, სტაბილურობა, მაგიდის სიმაღლის შესაბამისობა სკამის სიმაღლესთან და ჰიგიენა. ყველაზე ხშირად მაგიდის ჩარჩო დამზადებულია ლითონისგან.

საბანკეტო მაგიდებიოდნავ უფრო მაღალი ვიდრე ჩვეულებრივი რესტორნის მაგიდები. მაგიდის უფრო რთული პარამეტრები მოითხოვს მაგიდის უფრო დიდ სიგანეს. საბანკეტო მაგიდები გამოიყენება კვებისათვის. მაგიდები ჩასმული პანელებით საყრდენი ფეხებზე მაგიდის შუაში კომფორტული და სტაბილურია.

ბუფეტის მაგიდებიუფრო მაღალია, ვიდრე საბანკეტო, რადგან ისინი შექმნილია მიღებებისთვის, სადაც სტუმრები ჭამენ და სვამენ დგომისას.

სავარძლები და სკამებიუნდა შეესაბამებოდეს ადამიანის ანთროპომეტრიულ მონაცემებს, ანუ ჰქონდეს სწორი სიმაღლე, სიგანე და სიღრმე.

რესტორნის სკამების კომფორტს უზრუნველყოფს სავარძლის უფრო დიდი სიგანე და სიღრმე სკამებთან შედარებით.

სკამები და სავარძლები შეიძლება იყოს ხის ან ლითონის ბაზაზე. საფარად გამოიყენება ტყავი და ტყავის შემცვლელი. დასასვენებელი სკამების ფორმა დაკავშირებულია მათ ფუნქციურ დანიშნულებასთან.

თანამედროვე რესტორნებს ახასიათებთ დარბაზებში, ცალკეულ ოთახებსა და ლობებში ბარის დახლების განლაგება. ბარის დახლების აღჭურვილობა და დიზაინი უნდა შეესაბამებოდეს ოთახის მთლიან ინტერიერს.

ბარის მრიცხველი -ეს არის ავეჯის სტრუქტურა, რომელიც მოიცავს აუცილებელ ტექნოლოგიურ, კომერციულ და სამაცივრო აღჭურვილობას, რომელიც განკუთვნილია ბარის პროდუქტების მომზადების, ჩვენების, შენახვისა და გაცემისთვის. ბარის დახლის დიზაინმა უნდა უზრუნველყოს ბარმენის მოხერხებულობა და ბარის ვიზიტორების კომფორტი.

არსებობს ორი ტიპის ბარის მრიცხველი:

· რესტორნების დახლები, სადაც ბარმენები აძლევენ მხოლოდ სასმელს და სტუმრებს შეუძლიათ კომფორტულად იჯდეს ერთი ჭიქა შერეული სასმელით. ეს დახლები დასრულებულია ძვირადღირებული მასალებით და აღჭურვილი უნდა იყოს ფეხის ბამპერებით და ბარის სკამებით;
· დამოუკიდებელი ბარის დახლები ყავისთვის, სნეკ ბარებისთვის ან პატარა ბარებისთვის. ეს თაროები შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ ორგანიზებისთვის ტექნოლოგიური პროცესიაერთიანებს სარეცხი, სამზარეულო და განაწილება;

ბარისთვის საჭირო აღჭურვილობის სტანდარტული სია მოიცავს:

· მაცივრის ჩვენება საშუალო ბარისთვის, კომუნალური ოთახით,
· ყავის მადუღარა დოზირების მოწყობილობით,
· ყავის მადუღარა ამერიკული ყავის მოსამზადებლად,
· ელექტრონული მიქსერი,
· ყინულის მწარმოებელი,
· ჭურჭლის სარეცხი მანქანა ჭიქებისა და ჭიქებისთვის,
· ფილტრები ამისთვის წყლის გაწმენდა,
· ლუდის გასამჟღავნებელი მანქანა - ნაყენი,
· კომპიუტერული ტერმინალი აღრიცხვისა და კონტროლის სისტემით.

ბარის დახლი ორი ნაწილისგან შედგება: მაღალი დახლი, რომლის უკან ბარმენი მის უკან მჯდომ სტუმრებს სასმელს ემსახურება და სვამს და დაბალი დახლი - ბარმენის სამუშაო ადგილი. სამუშაო ზედაპირზე მოთავსებულია აღჭურვილობა, ჭურჭელი და ჭურჭელი.

ბარის დახლის დეკორატიული დასრულება დამზადებულია სხვადასხვა მასალისგან: მყარი ხისგან ან ვინირისგან, ბუნებრივი ქვა, ლამინატი, კერამიკა. ის შეიძლება შეიცავდეს ხრახნიან ელემენტებს. ბარის კონტრტოპები მზადდება მარმარილოს, ხის, უჟანგავი ფოლადის ან დაპრესილი მარმარილოს ჩიპებისგან. კონკრეტული ავეჯი არის ბარის სკამი. ისინი მზადდება ძირითადად მბრუნავი, აღჭურვილია ფეხის საყრდენებით, ზოგჯერ კი ზურგით და მკლავებით.