ბიზნეს გეგმა საკონდიტრო მაღაზიის მაგალითი. ჩვენ ვხსნით ტკბილეულის მაღაზიას. პროექტის განხორციელების ზოგადი ხარჯთაღრიცხვა

Მაღაზია საკონდიტრო ნაწარმიკონკურენციის საკმაოდ მაღალი დონის მიუხედავად, შეიძლება საკმაოდ კარგი იყოს და მომგებიანი ბიზნესი. მის გასახსნელად, რამდენიმე ეტაპის გავლა დაგჭირდებათ. უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ შეცდომები, რადგან მომავალში მცირე შეცდომებმაც კი შეიძლება საფრთხე შეუქმნას თქვენი მთელი ბიზნესის არსებობას.

ნაბიჯი 1. საქმიანობის რეგისტრაცია და შესრულება

ნებისმიერი სხვა ტიპის საქმიანობის მსგავსად, საკონდიტრო ბიზნესიმოითხოვს ოფიციალურ რეგისტრაციას. ამის გარეშე თქვენ რისკავთ არა მხოლოდ თქვენს ფულს, არამედ საკუთარ თავისუფლებას.

როგორც წესი, საკონდიტრო მაღაზიების მფლობელები რეგისტრირდებიან როგორც ინდმეწარმე ან შპს. ინდივიდუალური მეწარმის ვარიანტი უფრო შესაფერისია დამწყები მეწარმეებისთვის.

შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოთ გადასახადის გადამხდელის სერთიფიკატი. საუკეთესო ვარიანტია ამ შემთხვევაშიიქნება ერთიანი საგადასახადო სისტემა. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ გამარტივებული ობიექტით: შემოსავალი მინუს ხარჯები (15%) ან შემოსავალი (6%).

უმჯობესია გადასახადების გადახდასთან დაკავშირებული ნიუანსები განიხილონ ბუღალტერთან რეგისტრაციამდეც, რომელიც შემდგომში მართავს თქვენს კომპანიას.

სხვა საკითხებთან ერთად, მუშაობის დაწყებამდე დაგჭირდებათ ინსპექტირების გავლა სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის (როსპოტრებნადზორის) და სახანძრო ინსპექციის მიერ. ამისათვის უნდა დაკმაყოფილდეს შემდეგი პირობები:

თუ შენობა მდებარეობს საცხოვრებელ კორპუსში, მას უნდა ჰქონდეს ცალკე შესასვლელი და გასასვლელი;
დაუშვებელია საკვების მიღება ეზოს მხრიდან, სადაც განთავსებულია ბინების შესასვლელები და ფანჯრები;
შენობა აღჭურვილი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემებით;
უნდა იყოს ნიჟარები ცივი და ცხელი წყლით;
აკრძალულია იმპორტირებული წყლის გამოყენება;
დანები და საჭრელი დაფები აღინიშნება იმ პროდუქტების შესაბამისად, რისთვისაც ისინი განკუთვნილია;
ყველა საკვები პროდუქტებიმიღებული უნდა იყოს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტებით;
პროდუქტების შენახვისას დაცული უნდა იყოს შენახვის სტანდარტები და პროდუქტის სიახლოვე, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შენახვის პირობები და ვარგისიანობის ვადები.

ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა მოთხოვნის გათვალისწინება და მათი შესრულების მუდმივი მონიტორინგი.

ნაბიჯი 2. ფართის დაქირავება

ტკბილეულის მაღაზიის ბიზნეს გეგმის შედგენისას, დაუყოვნებლივ უნდა აირჩიოთ ადგილი, სადაც ის განთავსდება. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ადგილებს მაღალი ტრაფიკით. ასე რომ, იდეალური გადაწყვეტა იქნება ოთახის დაქირავება მარკეტთან, სავაჭრო და გასართობ კომპლექსთან ან ბავშვთა მოვლის დაწესებულებებთან ახლოს. მთავარია, სუპერმარკეტებთან მუშაობა არ დაიწყოთ. თითქმის არცერთი საკონდიტრო მაღაზია არ უძლებს ასეთ კონკურენციას.

თუ ცხოვრობ დიდი ქალაქი, აზრი აქვს საცხოვრებელ ზონაში მრავალსართულიან კორპუსში შენობების ძებნას (კონკურენტების არარსებობის შემთხვევაში). ასევე აუცილებელია გავითვალისწინოთ ფასების პოლიტიკამაღაზია. თუ პროდუქცია განკუთვნილია ძირითადად მდიდარი კლიენტებისთვის, უმჯობესია განთავსდეს ქალაქის ცენტრში, ბიზნეს ცენტრებთან და ოფისებთან ახლოს.

თავად მაღაზიისთვის 40-50 მ2 სავსებით საკმარისია. თუმცა, თუ თქვენც გსურთ პატარა კაფე ფართის გაკეთება, დამატებით დაგჭირდებათ დაახლოებით 10-30 მ2.

მნიშვნელოვანია, რომ შენობას ჰქონდეს მაღალი ხარისხის ცივი და ცხელი წყალი, ვენტილაცია, კანალიზაცია, ელექტროენერგია და ხანძარსაწინააღმდეგო სისტემა. თუ ის მდებარეობს საცხოვრებელი კორპუსის ტერიტორიაზე, არსებობს სხვა პირობები: მაგალითად, ცალკე საევაკუაციო შესასვლელებისა და გასასვლელების არსებობა. საქონლის მიღება ხდება შენობის იმ ნაწილიდან, სადაც არ არის ფანჯრები, ხოლო ნარჩენების კონტეინერები უნდა განთავსდეს საცხოვრებელი კორპუსიდან არანაკლებ 25 მ.

შენობაში უნდა იყოს დახლებისა და ვიტრინების ადგილები, სალარო აპარატები, ასევე შესანახი ადგილი დასრულებული პროდუქტი.

ნაბიჯი 3. აღჭურვილობის შეძენა

ეს ხარჯის პუნქტი აუცილებლად უნდა იყოს შეტანილი ტკბილეულის მაღაზიის ბიზნეს გეგმაში, რადგან გარეშე ხარისხის აღჭურვილობაუბრალოდ შეუძლებელია მუშაობა.

დაგჭირდებათ მინიმალური სტანდარტული ნაკრები, მათ შორის:

თაროები ტკბილეულის, ნამცხვრების და სხვა პროდუქტების ჩვენებისთვის;
სამაცივრო მოწყობილობა: ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ვიტრინები, ნაყინის ყუთები, სხვა პროდუქტების შესანახი კამერები, ასევე სასმელების მაცივრები;
ვიტრინები, დახლები;
კომპიუტერი საჭირო პროგრამული უზრუნველყოფით;
სპეციალური ტანსაცმელი ყველა მომუშავე თანამშრომლისთვის;
შეფუთვა საქონლის გასატანად.

თუ თქვენ გაქვთ მინი-კაფე, ასევე დაგჭირდებათ შესაბამისი ავეჯი, ჭურჭელი და სუფრის ტილოები. თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული ყველა საჭირო აღჭურვილობის დაქირავებით და არა მისი შეძენით.

ნაბიჯი 4. პროდუქტის შეძენა

საკონდიტრო მაღაზიის გახსნის დაგეგმვისას, დაუყოვნებლივ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ სად და ვისგან შეუკვეთავთ საქონელს თავად. საშუალოდ, თვეში დაახლოებით 300-400 ათასი რუბლის დახარჯვა მოგიწევთ პროდუქციის შესაძენად. საკონდიტრო ნაწარმის პროდუქციის ოპტიმალური ასორტიმენტი მოიცავს:

საცხობი პროდუქტები - დაახლოებით 10-20 სახეობა;
ნამცხვრები, ღვეზელები - 20-30 სახეობა;
ვაფლი, ჯანჯაფილი, ნამცხვარი - 20-30 სახეობა;
ნამცხვრები - 10-15 სახეობა;
მურაბები, კონსერვები, თაფლი - 5-8 ჯიში;
მარმელადი, ტკბილეული, ჰალვა - 40-50 სახეობა;
შოკოლადი - 20-30 ცალი;
ნაყინი, კოქტეილები;
მონათესავე პროდუქტები: საღეჭი რეზინი, ლოლიპოპები და ა.შ.;
ჩაი, ყავა, სხვა სასმელები.

საწყისი ასორტიმენტი შეიძლება შედგებოდეს 60-80 ნივთისგან. თუმცა, ის მუდმივად უნდა განახლდეს. გარდა ამისა, ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის ხარისხის მონიტორინგი. ყველა თქვენი მომწოდებელი უნდა იყოს სანდო, კარგად დამკვიდრებული კომპანია. ხელშეკრულება უნდა დაიდოს მხოლოდ მათთან, ვისაც შეუძლია პროდუქციის შეთავაზება Მაღალი ხარისხიგონივრულ ფასებში.

სხვა საკითხებთან ერთად, თქვენ უნდა შეიძინოთ საქონლის აღრიცხვის თანამედროვე პროგრამა. ამასთან, უნდა იცოდეთ, რომ აღრიცხვა ტარდება როგორც ნაჭრებად (ნამცხვრები, ნამცხვრები), ასევე წონით (ნამცხვრები, ტკბილეული). აუცილებელია მუდმივად აკონტროლოთ საქონლის სიახლე და ხარისხი.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

3,142,000 რუბლი

ინვესტიციების დაწყება

2,300,000 - 5,500,000 ₽

1,000,000 - 3,400,000 ₽

Წმინდა მოგება

ანაზღაურებადი პერიოდი

პრაქტიკულად არ არსებობს კონკურენცია რუსეთში პრემიუმ საკონდიტრო მრეწველობაში, რომელიც აწარმოებს პერსპექტიული ორგანიზაციაბიზნესი, რომელიც მიმართულია მაღალშემოსავლიან აუდიტორიაზე. ამ ფორმატში კაფე-საკონდიტრო გასახსნელად დაგჭირდებათ 3,14 მილიონი რუბლი, რომლის დაფარვაც შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში.

1. პროექტის „კაფე-საკონდიტრო“ რეზიუმე

პროექტის მიზანია სანქტ-პეტერბურგში პრემიუმ ფასების სეგმენტში კაფე-საკონდიტრო გახსნა. პროექტი მოიცავს საკონდიტრო ნაწარმის საკმაოდ ფართო ასორტიმენტის წარმოებას და რეალიზაციას. საკონდიტრო მდებარეობს ნაქირავებ უბანზე, ქალაქის ცენტრალურ ნაწილში, ტურისტულ მარშრუტებთან ახლოს. პროექტი პოზიციონირებულია ეკოლოგიურად სუფთა ხელნაკეთი პროდუქციის სეგმენტში. კაფეს მაქსიმალური ტევადობა 30 ადამიანია, საერთო ფართი 100 მ2.

პროექტის წარმატების მთავარი ფაქტორებია:

ფართო ორიგინალური ასორტიმენტიდა ყურადღებით შემუშავებული რეცეპტი

მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით

ხელნაკეთი, სრული წარმოების ციკლი ნახევარფაბრიკატების გარეშე

კაფეს კარგი მდებარეობა

აქტიური თანამშრომლობა ონლაინ სერვისებთან, რომლებიც უზრუნველყოფენ ქალაქის ტურისტულ გიდებს

საინვესტიციო ხარჯები მიზნად ისახავს ძირითადი საშუალებების შეძენას, დაწყების სარეკლამო კამპანიის განხორციელებას, ასევე საბრუნავი კაპიტალის ფონდის ფორმირებას, საიდანაც სახსრები გამოიყენება ზარალის დასაფარად, სანამ პროექტი არ მიაღწევს ანაზღაურებას.

ცხრილი 1. პროექტის შესრულების ძირითადი ინდიკატორები

2. კომპანიისა და საკონდიტრო მრეწველობის აღწერა

საკონდიტრო ნაწარმი არის მაღალკალორიული და ადვილად ათვისებადი საკვები პროდუქტი შაქრის მაღალი შემცველობით და სასიამოვნო გემოთი და არომატით. როგორც წესი, იწარმოება შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით: ფქვილი, შაქარი, თაფლი, ხილი და კენკრა, რძე და ნაღები, ცხიმები, კვერცხი, საფუარი, სახამებელი, კაკაო, თხილი და ა.შ. გამორჩეული თვისებასაკონდიტრო ბაზარი რუსეთში არის მაღალი ხარისხის თეორიული და პრაქტიკული საფუძველი, რომელიც სსრკ-ს პირდაპირი მემკვიდრეობაა. თუნდაც გავითვალისწინოთ ტენდენციები იაფი მასობრივი პროდუქტების, ხარისხის რუსული პროდუქტებიმნიშვნელოვნად აღემატება დასავლური ანალოგების ხარისხს.

რუსული საკონდიტრო ბაზრის მახასიათებლები მოიცავს:

პროდუქტების მოკლე დრო

კომპლექსური ლოგისტიკადიდი მანძილების და სატრანსპორტო ინფრასტრუქტურის ხარისხის გამო

მწარმოებლების სრული დამოკიდებულება გამოყენებული ნედლეულის ხარისხზე (თუმცა, ეს დამახასიათებელია არა მხოლოდ რუსეთისთვის)

ხელნაკეთი ცომეულის ტრადიცია

ადგილობრივი ნედლეულის ფართო არჩევანი შემავსებლებისთვის და თითოეულ რეგიონში ეს შეიძლება იყოს უნიკალური კენკრა, ხილი და ა.შ.

Მაღალი დონეკონკურენცია დაბალი ფასების სეგმენტებში და მისი თითქმის სრული არარსებობა პრემიუმ სეგმენტში

საცხობი სეგმენტში მთავარი მოთამაშეები არიან მცირე ბიზნესი

ძირითადი ბიზნეს მოდელები, რომლებსაც დღეს იყენებენ ბაზრის მოთამაშეები:

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება და მათი რეალიზაცია ჩვენივე საშუალებით საცალო ქსელები(ან კონტრაგენტების მეშვეობით) – ამ შემთხვევაში შემოსავალი მაქსიმალურია, მაგრამ ორივე ხარჯები და ფინანსური რისკები

პროდუქციის შეკვეთით წარმოება („თეთრი ეტიკეტის“) - ამის გამო მცირდება გაყიდვების ხარჯები, მაგრამ არ არის პირდაპირი კომუნიკაცია მომხმარებელთან, რაც ართულებს საბოლოო კლიენტის მოთხოვნებზე პასუხის გაცემას.

პროდუქტების წარმოება და მათი გაყიდვა ფრენჩაიზის ქსელის საშუალებით არის პლუსი აქ გაყიდვების ხარჯების მინიმიზაციისთვის, მაგრამ არსებობს რეპუტაციის რისკები, რომლებიც დაკავშირებულია ფრენჩაიზის მიმღებთა ქმედებებთან.

გაზარდეთ გაყიდვები ინვესტიციის გარეშე!

„1000 იდეა“ - 1000 გზა კონკურენტებისგან გამორჩევისა და ნებისმიერი ბიზნესის უნიკალური გახადისთვის. პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების განვითარებისთვის. ტრენდული პროდუქტი 2019.

რუსეთის საკონდიტრო ბაზარი 2015 წლამდე ზრდის მხრივ ერთ-ერთი წამყვანი იყო. უარყოფითი გავლენაეკონომიკის სხვა სექტორების მსგავსად, გავლენა მოახდინა მაკროეკონომიკურმა ფაქტორებმა, რუბლის კურსის შესუსტებამ და მოსახლეობის რეალური შემოსავლების შემცირებამ. ყოველივე ამან გამოიწვია საკონდიტრო ნაწარმზე მოთხოვნის შემცირება. როდესაც საკვების ხარჯები შეადგენს შინამეურნეობის შემოსავლის 50%-ზე მეტს, არასაჭირო პროდუქტებზე მოთხოვნა მნიშვნელოვნად მცირდება. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება იმპორტირებულ პროდუქტებს - შოკოლადს და ფქვილს, რომლის ღირებულებაც რამდენჯერმე გაიზარდა რუბლის შესუსტების გამო. ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმის იმპორტის მოცულობა სულ მცირე ნახევარით შემცირდა. შოკოლადისა და კაკაოს შემცველი პროდუქტების იმპორტი 27,6%-ით შემცირდა.

მოცულობების ექსპორტი სახისდარჩა წინა წლების დონეზე, მაგრამ ამავე დროს შემცირდა ფულადი თვალსაზრისით, ისევ ეროვნული ვალუტის შესუსტების გამო. შემზღუდველ ფაქტორს, მათ შორის ექსპორტზე, ძირითადი ნედლეულის - შაქარზე, კაკაოს მარცვლებზე, დანამატებსა და სხვა ინგრედიენტებზე ფასების ზრდა წარმოადგენდა. თუმცა, ზოგიერთი სეგმენტი ხედავს ექსპორტის მოცულობის ზრდას. მაგალითად, ფქვილის პროდუქტების ექსპორტი მოცულობითი თვალსაზრისით გაიზარდა 11,2%-ით და 9,9 ათას ტონამდე, ხოლო ფულადი თვალსაზრისით 4,1%-ით; შოკოლადის პროდუქტები - 14,1%-ით 8,1 ათას ტონამდე და 6,5%-ით ფულადი თვალსაზრისით. ჩინეთი გახდა ძირითადი საექსპორტო ბაზარი; 2016 წლამდე რუსული შოკოლადის ნაწარმის შესყიდვაში მეშვიდე, ხოლო ფქვილის პროდუქტების შესყიდვაში მეათე ადგილზე იყო; 2016 წელს ის ყველა პოზიციაზე მეორე ადგილზე გავიდა.

ბაზარზე ცვლილებების შედეგი იყო ჩვეულებრივი შოკოლადის, სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოხმარების შემცირება; გაიზარდა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების მოცულობა ხანგრძლივი შენახვის ვადით, კარამელისა და შოკოლადის. ამ სეგმენტში ზრდის ერთ-ერთი მამოძრავებელი იყო ამ ტიპის პროდუქციის ექსპორტის მოცულობის ზრდა. სეგმენტის ზრდაზე გავლენა მოახდინა მოთხოვნის ცვლამ უფრო იაფ პროდუქტებზე - ორცხობილა, მაფინი, ვაფლი, რულონები, ჯანჯაფილი. მათი გაყიდვები მოცულობითი თვალსაზრისით გაიზარდა 2015 წელს შემდეგი გზით: ფუნთუშები – 6%, ჯანჯაფილი – 7%, ვაფლი – 9%; ფულადი თვალსაზრისით: ფუნთუშები - 21%, ჯანჯაფილი 24%, ვაფლი - 25%. 2015 წელს ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმზე ფასების ზრდამ საშუალოდ 24% შეადგინა. ფასების ზრდაში ლიდერები იყვნენ შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმი - შოკოლადი (+38%) და კარამელი (+35%). ამან გამოიწვია მოთხოვნის ცვლა უფრო იაფ პროდუქტებზე. Rosstat-ის მონაცემებით, 2016 წელს კილოგრამი ნამცხვრები საშუალოდ 140 რუბლს ღირდა, კილოგრამი ჯანჯაფილის ნამცხვარი - 118 რუბლი, ხოლო შოკოლადისა და შოკოლადის ტკბილეული - 752 რუბლი და 570 რუბლი, შესაბამისად.

საკონდიტრო ნაწარმის ერთ-ერთ ძირითად კომპონენტზე შაქარზე ფასების ზრდამ მხოლოდ 2016 წლის პირველ თვეებში 9% (ფიუჩერსული ფასი) შეადგინა და ფუნტზე $0,14 შეადგინა. ეს ზრდა რეკორდული იყო ბოლო 23 წლის განმავლობაში. ამ ზრდის მიზეზი განცხადება იყო Ინტერნაციონალური ორგანიზაციაშაქრის შესახებ შაქრის მოსალოდნელი დეფიციტის შესახებ უარყოფითი კლიმატური პირობები. ინგრედიენტებზე ფასების ზრდის ლოგიკური შედეგია იაფი შემცვლელების და ეკონომიური ფორმულირების ძიება. მწარმოებლები სრულად ვერ აქცევენ ნედლეულზე ფასების ზრდას გაყიდვის ფასებში, რაც მზარდი ხარჯები მომხმარებელს გადააქვს. ამრიგად, წარმოების მომგებიანობა მცირდება. აღსანიშნავია, რომ საკონდიტრო ნაწარმის ბაზრის კვლევის ცენტრის პროგნოზით, დღევანდელ რიგ სტაბილურ სეგმენტებში (ნამცხვრები და ნამცხვრები, მარშმელოუს, მარშმელოუს, მარმელადის, ფუნთუშების, ვაფლის ბაზრების ცალკეული სეგმენტები) ვითარების გაუარესებაა მოსალოდნელი. . ამასთან, უახლოეს მომავალში აღდგება ის სეგმენტები, რომლებიც ამჟამად კლებაშია (შოკოლადი, შოკოლადის ტკბილეული).

შოკოლადის პროდუქტებზე მოთხოვნის ფორმირებაზე დიდ გავლენას ახდენს მოსახლეობის კეთილდღეობის დონე. შესაბამისად, რეალური განკარგვადი შემოსავლის შემცირებამ უარყოფითი გავლენა მოახდინა რუსეთის საკონდიტრო ნაწარმის ამ სეგმენტზე. ექსპერტების აზრით, ამ სეგმენტში გაყიდვები 2014 წლიდან 2016 წლამდე მოცულობითი თვალსაზრისით 12%-ით შემცირდა; ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარება შემცირდა 5,1-დან 4,5 კგ-მდე ერთ ადამიანზე.

ნახაზი 1. საკონდიტრო ნაწარმის მოხმარება კატეგორიების მიხედვით 2012-2016 წლებში კგ/ადამიანზე.

2015 წელს შაქრიანი საკონდიტრო ნაწარმის საცალო ფასი გაიზარდა 11%-ით, ხოლო ფუნთუშებსა და ვაფლებზე - 15%-ით, ხოლო შოკოლადზე 26%-ით. მნიშვნელოვანი ფაქტორია ყოფნა დიდი რაოდენობითბრენდები ეკონომიკის სეგმენტში ფუნთუშებისა და შაქრის პროდუქტების სეგმენტში და მათი თითქმის სრული არარსებობაშოკოლადის სეგმენტში მწარმოებლებმა დაიწყეს შეფუთვის შემცირების ზომა და წონა, როგორც ზომები მოთხოვნის სტიმულირებისთვის. შემცირდა თავად ცალი პროდუქტების წონაც. ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო ახალი ფორმატების შემუშავება, მაგალითად, შოკოლადის ფილები ფილების ნაცვლად. ტიპიური გახდა შოკოლადების საჩუქრად განლაგებაც შესაბამისი შეფუთვის დიზაინით. მადლობა ასეთებს მარკეტინგული საქმიანობაბაზრის ლიდერებმა მოახერხეს პოზიციების შენარჩუნება.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

ერთადერთი კატეგორია შოკოლადის სეგმენტში, რომელიც აგრძელებს ზრდას, არის შოკოლადის პროდუქტები სათამაშოებით ბავშვებისთვის. ამ ფორმატს უფრო და უფრო მეტი ახალი მწარმოებელი ეუფლება, რომლებიც მანამდე არ უმუშავიათ მასში. მოთხოვნის ზრდა განპირობებულია იმით, რომ გადახდისუნარიანობის შემცირებითაც კი მშობლები არ არიან მზად შვილებზე დაზოგონ. სათამაშოებით შოკოლადის კვერცხების ბაზარი 2015 წლამდე ყოველწლიურად 8-10%-ით იზრდებოდა, 2015 წელს ზრდამ 1,1% შეადგინა, 2016 წელს – 0,3%. 2020 წლამდე, ექსპერტები შოკოლადის სეგმენტის ზრდას პროგნოზირებენ წელიწადში 1%-ით მოცულობის თვალსაზრისით. მოსალოდნელია, რომ სტაბილიზაცია იქნება ზრდის მთავარი მამოძრავებელი ძალა ეკონომიკური მდგომარეობაქვეყნები. ამ სეგმენტში ფასების ზრდა ძირითადად ინფლაციის გამოა მოსალოდნელი, რაც ნიშნავს, რომ მკვეთრი ნახტომები არ იქნება. გარდა ამისა, რუსული შოკოლადის ბაზარს ჯერ არ მიუღწევია გაჯერებას, რაც გრძელვადიან პერსპექტივაში ქმნის მისი აქტიური ზრდის წინაპირობებს.

მეორე მხრივ, ბაზარზე ზეწოლა მოსალოდნელია ჯანსაღი საკვების ბაზრისგან, რომელსაც შოკოლადი, როგორც წესი, არ ეკუთვნის (იშვიათი გამონაკლისების გარდა - მაგალითად, შავი შოკოლადი დანამატების გარეშე). ეს ნიშნავს მოთხოვნის უმნიშვნელო ცვლას სხვადასხვა მარცვლეულის ფილებზე, ბოჭკოებითა და ვიტამინებით გამდიდრებულ ფუნთუშებზე და სხვა მსგავს პროდუქტებზე. ბაზრის ტენდენციებს შორის აღინიშნება საკონდიტრო ნაწარმის ბაზრის პრემიუმ სეგმენტის სტაბილური მდგომარეობა. კერძოდ, ამას ადასტურებს სეგმენტში ახალი პროდუქტების გაჩენა. მაგალითად, მოსახლეობის მნიშვნელოვანი ნაწილის გატაცების ფონზე ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული ჯანსაღი და ეკოლოგიურად სუფთა საკვები, ჩნდება ახალი პროდუქტები, როგორიცაა შოკოლადი შაქრის ნაცვლად თაფლის გამოყენებით, რაც, მწარმოებლების აზრით, მას „ჯანსაღ საკვებად“ აქცევს. . ასეთი პროდუქტები ასევე არ შეიცავს კონსერვანტებს, კაკაოს კარაქის შემცვლელებს ან სხვა დანამატებს. თხილი, კენკრა, ხილი, სხვადასხვა თესლი, სანელებლები და ეთერზეთები. არაჩვეულებრივი შოკოლადის გემოს გლობალური აურზაური რუსეთშიც მოვიდა. ზოგიერთმა ნიშის მწარმოებელმა დაიწყო შოკოლადის შეთავაზება ჩილის წიწაკით, ლაიმის, ზღვის მარილით, ყავით და სხვა არასტანდარტული დანამატებით.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

საკონდიტრო ნაწარმის ბაზარს აქვს გამოხატული სეზონურობა, რაც აისახება გაყიდვების მოცულობებზე და ფინანსური შედეგები. მაგალითად, მოთხოვნის მაქსიმალური დონე დეკემბერში შეინიშნება, რაც გამოწვეულია საახალწლოდ მზადებითა და კორპორატიული საჩუქრების შეძენით. თუ დეკემბრის მაჩვენებლებს ავიღებთ ერთად, მაშინ წლის პირველი ნახევარი აჩვენებს შემცირებულ მოთხოვნას პროდუქტებზე - 0,60-0,65 დონეზე, ივლის-სექტემბერში მოთხოვნა იზრდება 0,80-0,85-მდე, ხოლო ოქტომბერ-ნოემბერში მცირდება. 0. 78-0.80.

ბაზრის მიმდინარე ტენდენციები, პირველ რიგში, მოიცავს კურსს ეკოლოგიურად სუფთა და ხარისხის პროდუქტები. ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები ნიშნავს ნატურალური, ეკოლოგიურად სუფთა ინგრედიენტებისგან დამზადებულ პროდუქტებს, რომლებიც ხვდებიან ერთმანეთს საერთაშორისო სტანდარტებიდა ხარისხის მოთხოვნები. მოდური ტენდენცია, რომელსაც ექსპერტები აღნიშნავენ, არის მომხმარებელთა ინტერესი ადგილობრივი წარმოების ტრადიციული ტკბილეულით და, ამავდროულად, სურვილი, იცოდეს ძირითადი ინგრედიენტების წარმოშობის ადგილი - მაგალითად, კაკაო შოკოლადის პროდუქტებში. პრემიუმ პროდუქტებზე მოთხოვნა კრიზისის დროსაც იზრდება. ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ მომხმარებელთა გამჭრიახი გემოვნება იზრდება და ამ ფასების სეგმენტში არის ყველაზე მეტი ახალი პროდუქტი და უბრალოდ უჩვეულო პროდუქტები, რომლებიც მომხმარებლისთვის საინტერესოა.

ჯანსაღი დიეტის კონტექსტში იზრდება შავი შოკოლადის პოპულარობა, რაც, შესაბამისად სარეკლამო კომპანიებიმისი მწარმოებლები, არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ხსნის სტრესს, ახანგრძლივებს უჯრედების სიცოცხლეს და არის ენდორფინების მომწოდებელი. ამ სეგმენტის ტენდენციაა პროდუქციის წარმოება ლოზუნგით "ჯანსაღი კვება". ახალი გლობალური ტენდენცია, რომელიც ჯერ კიდევ კარგად არ გამოჩენილა რუსეთის ბაზარზე, არის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება ხანდაზმული მომხმარებლისთვის. ისინი ასევე შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ჯანსაღ საკვებს, მაგრამ მათი შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ამ კატეგორიის სხვა პროდუქტებისგან.

საკანონმდებლო რეგულაციები ასევე გავლენას ახდენს ბაზრის ზრდაზე. კერძოდ, მსოფლიო ბაზრების ანალიზი აჩვენებს, რომ წარმოების განვითარებას სერიოზული ბიძგი მისცა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ტრანს ცხიმების შემცველ პროდუქტებზე აკრძალვამ. მეორე ხელსაყრელი საკანონმდებლო ფაქტორი იყო სტევიას გამოყენების ნებართვა ევროკავშირში - ბუნებრივი დამატკბობელი დიაბეტით დაავადებულთათვის. ანალიტიკის მიხედვით, მცენარეული ცილის მაღალი შემცველობის მქონე ენერგეტიკულ პროდუქტებზე მოთხოვნა იზრდება.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

ისიც უნდა ითქვას, რომ ბაზარი კვებარუსეთში რთულ მდგომარეობაშია გართობისა და საქონლის სახელმწიფო ხარჯების შემცირების კონტექსტში, რომლებიც არ არის მიჩნეული არსებითად. თუმცა, როგორც ბევრ სხვა ინდუსტრიაში, პრემიუმ სეგმენტი საზოგადოებრივ კვებაში საკმაოდ სტაბილური რჩება და მოსახლეობის ინტერესი უჩვეულო, არატრადიციული პროდუქტების მიმართ იზრდება.

პროექტი ითვალისწინებს კაფე-საკონდიტროს მოწყობას სანკტ-პეტერბურგში, პოპულარულ ტურისტულ მარშრუტებთან ახლოს. ნაქირავებ ტერიტორიაზე განთავსებულია საწარმოო ობიექტი და კაფე 30 ადამიანზე (15 მაგიდა). კაფე გათვლილია როგორც ქალაქის მცხოვრებლებზე, ასევე სტუმრებზე. კომპანია ორგანიზებულია ნულიდან და არ აქვს ფინანსური ისტორია. დეტალური ორგანიზაციული ინფორმაცია მოცემულია მე-6 ნაწილში.

სანქტ-პეტერბურგი სიდიდით მეორე ქალაქია რუსეთში, ფედერალური მნიშვნელობის ქალაქი. ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქის ადმინისტრაციული ცენტრი და ლენინგრადის რეგიონი. რუსეთის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეკონომიკური, სამეცნიერო და კულტურული ცენტრი, მთავარი სატრანსპორტო კერა. ქალაქის ცენტრი და მასთან დაკავშირებული ძეგლები შეტანილია იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლებში. ქალაქის მოსახლეობა 5,3 მილიონი ადამიანია. დიდი როლიტურიზმი, რომელიც ასოცირდება სტუმრების მიღებასთან რუსეთიდან და უცხო ქვეყნებიდან, თამაშობს როლს ქალაქის განვითარებასა და ეკონომიკაში. ქალაქი ევროპაში ტურისტების მოწმობით მე-7 ადგილზეა და მსოფლიოში მე-10 ადგილზეა. ყველაზე დიდი ტურისტული აქტივობა ხდება თეთრი ღამის სეზონზე. ყოველწლიურად დაახლოებით 3,0 მილიონი რუსი ტურისტი და დაახლოებით 2,0 მილიონი უცხოელი ტურისტი სტუმრობს პეტერბურგს. ეს სეზონურობა მხედველობაში მიიღება პროექტის გაყიდვებისა და ფინანსურ გეგმაში, ვინაიდან კაფეს მომსახურება ძირითადად ქალაქის სტუმრებზეა ორიენტირებული.

3. საკონდიტრო ნაწარმის საქონლისა და მომსახურების აღწერა

კაფე-საკონდიტრო აწარმოებს საკონდიტრო ნაწარმის საკმაოდ ფართო ასორტიმენტს. ყველა წარმოება ხორციელდება სახლში მხოლოდ ბუნებრივი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებით. წარმოებაში არ გამოიყენება ნახევარფაბრიკატები, არომატიზატორები და არომატული დანამატები. საცხობის ასორტიმენტი საკმაოდ ფართოა და დროთა განმავლობაში შეიძლება შეიცვალოს გარკვეული ფასების დიაპაზონში ვიზიტორთა გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად. ასორტიმენტი ნაჩვენებია ცხრილში. 2 დაჯგუფებულია ძირითადი კატეგორიების მიხედვით.

ცხრილი 2. საცხობი ასორტიმენტი

		აღწერა	ფასი, რუბლი/ცალი
	მერინგების ასორტი	მსუბუქი ნამცხვარი დამზადებულია ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან კენკრით
	მარტივი ნამცხვრები	ღრუბლის ნამცხვრები "ყაყაჩოს თესლი", "თაფლის ნამცხვარი", "არაჟანი" და სხვა
	პრემიუმ ნამცხვრები	ნამცხვრები ხილის, კენკრის ან თხილის შიგთავსით (მაგალითად, ხილის კალათები)
	ნამცხვრების ასორტი	სპანი-კრემის ნამცხვრები კარაქით ან არაჟანით, ჩიზქეიქები
	დესერტების ასორტი	შტრუდელები, ჟელე დესერტები, ნაყინი
	სასმელების ასორტი	უალკოჰოლო სასმელები და კოქტეილები: ჩაი, ყავა, ახლად გამოწურული წვენები, უალკოჰოლო კოქტეილები

4. კაფე-სატკბოების რეალიზაცია და მარკეტინგი

საცხობი კაფე პოზიციონირებულია პრემიუმ სეგმენტში. სამიზნე აუდიტორია- 25-50 წლის მამაკაცები და ქალები (ძირითადად) 60000 რუბლზე მეტი შემოსავლის დონით; ქალაქის სტუმრები (60-65%) და ქალაქის მაცხოვრებლები (35-40%). იმისდა მიუხედავად, რომ კაფეს ვიზიტორთა უმრავლესობა ქალაქის სტუმრები არიან, რომლებიც არაერთხელ არ სტუმრობენ ერთსა და იმავე დაწესებულებას, ბრენდის განვითარებას აზრი აქვს რეზიდენტებისგან ერთგული მომხმარებლების აუზის ჩამოყალიბების თვალსაზრისით. ქალაქები. ეს უზრუნველყოფს აუცილებელ დატვირთვას დაბალ ტურისტულ სეზონზეც კი. ამისათვის აუცილებელია საიმიჯო ღონისძიებების ჩატარება და ბრენდის ცნობადობის გაზრდა.

პოპულარიზაციისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ინსტრუმენტები. იქმნება საცხობი ვებგვერდი, რომელიც შეიცავს მენიუს ფასებით, კონტაქტებით, ინტერიერისა და გუნდის ფოტოებით, წარმოების პროცესის ფოტოებსა და ვიდეოებს, სიახლეებს და Სპეციალური შეთავაზებები. IN სოციალურ ქსელებშიიქმნება სარეკლამო გვერდები, რომლებზეც განთავსებულია ვებსაიტის სტატიების ანონსები და ტარდება კონკურსები და გათამაშებები აუდიტორიის მაქსიმალური ჩართულობის მიზნით. ასევე არის კოლექცია სოციალურ ქსელებში უკუკავშირივიზიტორებისგან.

მთავარი ონლაინ ინსტრუმენტი არის კონტექსტური რეკლამაამათ მიხედვით საკვანძო სიტყვებიროგორც „კაფე“, „თონე“, „საცხობი კაფე“ მდებარეობის მოთხოვნასთან ერთად „პეტერბურგი“, „სანქტ-პეტერბურგი“, „პეტერ“ და ა.შ. გარდა ამისა, საცხობის შესახებ ინფორმაცია აღინიშნება Yandex-ისა და Google-ის რუქის სერვისებზე. ასევე მოსალოდნელია თანამშრომლობა მრავალ მობილურ აპლიკაციებთან, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ქალაქის მეგზური და აღნიშნავენ ატრაქციონებსა და სასარგებლო ადგილებს. ტურისტული ტრაფიკიდან პოტენციური ვიზიტორების მოსაზიდად, გამოიყენება ნიშანი, რომელიც მიუთითებს მარშრუტზე კაფემდე, რომელიც მდებარეობს გამზირზე, სადაც ტურისტების დიდი რაოდენობაა.

კონკურენცია საკონდიტრო მრეწველობაში საკმაოდ მაღალია, მაგრამ სწორედ პრემიუმ სეგმენტშია ბაზარი ყველაზე თავისუფალი. იმ ტერიტორიაზე, სადაც კაფე მდებარეობს, ორი მთავარი კონკურენტი შეიძლება გამოიკვეთოს, რომლებიც მოქმედებენ მსგავს საფასო სეგმენტში და აქვთ დაახლოებით იგივე ასორტიმენტი. თუმცა არცერთი მათგანი არ პოზიციონირებს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქციის მწარმოებლად; ორივე კონკურენტი ზოგიერთ შემთხვევაში იყენებს გაყინულ ცომს, ნახევარფაბრიკატებს, კვების დანამატები. ამან შეიძლება უზრუნველყოს მნიშვნელოვანი სარგებელი, თუ პროექტის პოზიციონირება სწორად არის გამოცხადებული. გარდა ამისა, კონკურენტები განლაგებულია ტურისტებისთვის ნაკლებად მისაწვდომ ადგილებში და გამიზნულია, პირველ რიგში, ქალაქის მაცხოვრებლებზე.

პროექტის პროდუქციაზე მოთხოვნას აქვს გამოხატული სეზონურობა. მთლიან ბაზარზე მოთხოვნის ყველაზე დაბალი დონე შეინიშნება წლის პირველ ნახევარში, შემდეგ ზაფხულში მოთხოვნა იზრდება, მცირე კლება კი ოქტომბერ-ნოემბერშია. დეკემბერში მოთხოვნის დონე მაქსიმალურია. თუმცა, პროექტის შემთხვევაში, სეზონურობის კოეფიციენტები ოდნავ განსხვავებულია. მოთხოვნის მაქსიმალურ დონეს ზაფხულის თვეებში პროგნოზირებენ, მასიური ტურისტული ტრაფიკის გამო, ყველაზე დიდი კლება გაზაფხულის დასაწყისში და შემოდგომის ბოლოს იქნება. გაყიდვების წლიური გეგმის ფორმირებისას მხედველობაში მიიღება სეზონურობის ფაქტორი და ფინანსური გეგმა.

კაფეს ტევადობა არის 30 ადამიანი ან 15 მაგიდა. საშუალო ჩეკი თითო მაგიდაზე არის 1600 რუბლი. დაგეგმილი გაყიდვების მოცულობა გამოითვლება მაგიდის ბრუნვის 1,5 საათისა და დარბაზის მაქსიმალური დაკავებულობის 80% საფუძველზე. 12 საათიანი სამუშაო დღით და ყოველდღიური სამუშაოერთი თვის განმავლობაში გამოდის: 12/1,5 * 15 * 30 * 1,600 * 80% = 4,608,000 რუბლი თვეში.

5. კაფე-სატკბოების წარმოების გეგმა

კაფე-თონე განთავსებულია ნაქირავებ ფართზე, რომელიც ადრე კვების ობიექტადაც გამოიყენებოდა. ის აკმაყოფილებს ზედამხედველობის ორგანოების ყველა მოთხოვნას და აქვს ყველა საჭირო კომუნიკაცია. მთლიანი ფართობიფართი - 100 მ2, საიდანაც 60 მ2 გამოყოფილია კაფესთვის.

აღჭურვილობა, ჭურჭელი და ავეჯი შეძენილია მომწოდებლისგან, რომელიც უზრუნველყოფს ყოვლისმომცველ გადაწყვეტილებებს კვების სფეროში. ტექნიკა არის ახალი რუსული და იტალიური წარმოების. გარდა ამისა, მიმწოდებელი, საფასურის სანაცვლოდ, შეიმუშავებს საინჟინრო კომუნიკაციების პროექტს, შენობის დიზაინის პროექტს, ტექნოლოგიური რუკებიდა კვების რეცეპტები. მიმწოდებელი ახორციელებს აღჭურვილობის მიწოდებას, მონტაჟს და ექსპლუატაციას და ატარებს პერსონალის მომზადებას.

ნედლეულის შეძენა ხდება ადგილობრივი მომწოდებლებისგან, რომლებიც თანამშრომლობენ მწარმოებლებთან. სავალდებულოა მკაცრი შეყვანის კონტროლინედლეული პროექტის მოთხოვნებთან შესაბამისობისთვის პროდუქციის მაქსიმალური ხარისხის უზრუნველსაყოფად. სამუშაო დღის განმავლობაში ყველა პროდუქტი მზადდება დღის დასაწყისში დამზადებული ბლანკებისგან. გამოუყენებელი სამუშაო ნაწილები ცვლის ბოლოს იწერება და არ გამოიყენება შემდგომი ცვლის დროს.

6. საკონდიტრო მაღაზიის ორგანიზაციული გეგმა

იურიდიულ ფორმად შეირჩა ინდივიდუალური მეწარმე. საგანი სამეწარმეო საქმიანობარეგისტრირებულია ყველა საზედამხედველო ორგანოში რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად. დაბეგვრის ფორმაა UTII, ფიზიკური მაჩვენებელი არის ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზის ფართობი (60 მ2), რეგიონალური კოეფიციენტი k2 = 1.

პროექტის განხორციელების მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად ეტაპად: მოსამზადებელი ეტაპი, ზრდის ეტაპი და სიმწიფის ეტაპი. მოსამზადებელ ეტაპზე ხდება აღჭურვილობის შეძენა, მისი მონტაჟი და შემუშავებული რეცეპტების ტესტირება. პარალელურად ხდება პერსონალის შერჩევა და სწავლება. ყველაზე მაღალი მოთხოვნები ეკისრება მცხობლებსა და კონდიტერებს. მოსამზადებელი ეტაპის სავარაუდო ხანგრძლივობა სამი თვეა.

ზრდის ეტაპზე აქტიურად ხდება პროექტის მომსახურებების პოპულარიზაცია, ქალაქის მაცხოვრებლებისგან იქმნება ლოიალური მომხმარებლების აუზი, მუშავდება რეცეპტები და შეისწავლება ვიზიტორების გემოვნების პრეფერენციები. სცენის ხანგრძლივობა ექვსი თვეა. სიმწიფის ეტაპზე საოპერაციო აქტივობები ხორციელდება დაგეგმილ ფარგლებში ფინანსური მაჩვენებლები. მიმდინარეობს შედეგების მუდმივი მონიტორინგი და ხდება საჭირო კორექტივები.

Ორგანიზაციული სტრუქტურასაწარმო საკმაოდ მარტივია. ყველა ძირითადი მენეჯმენტის ფუნქციას ასრულებს პროექტის ინიციატორი. მას ყველაფერი აქვს ამისთვის საჭირო ცოდნადა უნარ-ჩვევები, აქვს კვების სფეროში მუშაობის გამოცდილება. ორგანიზაციული სტრუქტურა ნაჩვენებია ნახ. 2.

სურათი 2. საწარმოს ორგანიზაციული სქემა

ცხრილი 3. საშტატო მაგიდადა სახელფასო ფონდი

№	Თანამდებობა	ხელფასი, რუბლი.	ნომერი, პირები	სახელფასო, რუბლს შეადგენს.
ადმინისტრაციული
	ბუღალტერი
	მენეჯერი
	ადმინისტრატორი
სამრეწველო
	საკონდიტრო მცხობელი
	სამზარეულოს მუშაკი
ვაჭრობა
	მიმტანები

სოციალური უზრუნველყოფის შენატანები:
სულ გამოქვითვებით:

7. კაფე-სატკბოების საფინანსო გეგმა

ფინანსური გეგმა შედგენილია ხუთწლიანი პერიოდისთვის და ითვალისწინებს პროექტის ყველა შემოსავალსა და ხარჯს. შემოსავალი ეხება შემოსავალს საოპერაციო საქმიანობიდან. პროექტი სხვა შემოსავალს არ ითვალისწინებს. შემოსავალი პროექტის განხორციელების პირველი წლიდან არის 37,3 მილიონი რუბლი; წმინდა მოგება(გადასახადების შემდეგ) – 19,6 მილიონი რუბლი. მეორე წლის შემოსავალი და მომდევნო წლებში არის 47,5 მილიონი რუბლი, წმინდა მოგება 27,0 მილიონი რუბლი.

საინვესტიციო ხარჯები შეადგენს 3,143,142 რუბლს და მოიცავს ხარჯებს ძირითადი საშუალებების შეძენის, შენობების მომზადების, ნედლეულის შესყიდვის, აგრეთვე საბრუნავი კაპიტალის ფონდის ფორმირებისთვის, საიდანაც იფარება ზარალი. საწყისი პერიოდები, სანამ პროექტი ანაზღაურებას მიაღწევს. პროექტის ინიციატორის საკუთარი სახსრები 1,7 მილიონი რუბლია. უსახსრობის აღება იგეგმება საბანკო სესხის სახით 36 თვის ვადით, წლიური 18%-ით. სესხის დაფარვა ხდება ყოველთვიურად ანუიტეტის სახით, საკრედიტო შვებულებით სამი თვის განმავლობაში.

ცხრილი 4. საინვესტიციო ხარჯები

	NAME	AMOUNT, რუბლს შეადგენს.
Უძრავი ქონება
	ოთახის გაფორმება
აღჭურვილობა
	აღჭურვილობის ნაკრები
არამატერიალური აქტივები
	დიზაინი
	დიზაინის პროექტი
	ვებსაიტის განვითარება

საბრუნავი კაპიტალი
	საბრუნავი კაპიტალი
	ნედლეულის შეძენა

	საკუთარი სახსრები:	1 700 000
	საჭირო ნასესხები სახსრები:	1 443 142
შეთავაზება,%:
ხანგრძლივობა, თვე:

ცვლადი ხარჯები მოიცავს პროდუქციის მომზადებაში გამოყენებული ინგრედიენტების ხარჯებს, ასევე წარმოების პროცესში გამოყენებულ წყალს, გაზს და ელექტროენერგიას. ფინანსური გამოთვლების გასამარტივებლად ცვლადი ღირებულებაგამოითვლება საშუალო ჩეკის ოდენობაზე ფიქსირებული სავაჭრო მარჟა 300%-ზე.

ფიქსირებული ხარჯები მოიცავს ქირას, კომუნალურ მომსახურებას, რეკლამას, აგენტის საკომისიოებს ( მობილური აპლიკაციები, ონლაინ გიდის მომსახურება), ასევე ამორტიზაციის ხარჯები. ზომა ამორტიზაციის ხარჯებიგანისაზღვრება წრფივი მეთოდით, პერიოდის მიხედვით სასარგებლო გამოყენებაძირითადი საშუალებები და არამატერიალური აქტივები ხუთ წელიწადში.

ცხრილი 5. ფიქსირებული ხარჯები

დეტალური ფინანსური გეგმა მოცემულია დანართში. 1.

8. კაფე-საკონდიტრო პროექტის ეფექტურობის შეფასება

პროექტის ეფექტურობისა და საინვესტიციო მიმზიდველობის შეფასება ეფუძნება ფინანსური გეგმის დეტალურ ანალიზს, ფულადი ნაკადები, ასევე მარტივი და ინტეგრალური შესრულების ინდიკატორები (ცხრილი 1). დროთა განმავლობაში ფულის ღირებულების ცვლილებების გასათვალისწინებლად გამოიყენება დისკონტირებული ფულადი ნაკადების მეთოდი. ფასდაკლების განაკვეთი – 20%.

პროექტის მარტივი ანაზღაურებადი პერიოდი (PP) არის 5 თვე, დისკონტირებული ანაზღაურებადი პერიოდი (DPP) არის 6 თვე. წმინდა მიმდინარე ღირებულება (NPV) – 3,3 მილიონი რუბლი. შემოსავლის შიდა კოეფიციენტი (IRR) – 31,5%. მომგებიანობის ინდექსი (PI) – 1,06. ყველა ეს მაჩვენებელი საკმაოდ მაღალი დისკონტის განაკვეთით მიუთითებს პროექტის პერსპექტივაზე, მის ეფექტურობაზე და საინვესტიციო მიმზიდველობაზე.

9. გარანტიები და რისკები

პროექტის განხორციელებასთან დაკავშირებული ყველა რისკის შესაფასებლად ტარდება ყველა შიდა და გარე ფაქტორის დეტალური ანალიზი. შიდა ფაქტორებში შედის პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია რეცეპტის ხარისხთან და სამუშაოს ხარისხთან წარმოების პერსონალი, ასევე აღჭურვილობის მუშაობასთან ერთად. პირველ შემთხვევაში აუცილებელია პროდუქციის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგი, ვიზიტორთა უკუკავშირის მიღება და მაკორექტირებელი ღონისძიებების გატარება. მეორეში, აღჭურვილობის რუტინული მოვლა ხორციელდება მისი მაქსიმალური შესრულების შესანარჩუნებლად, რადგან მისი საწყისი ხარისხი ეჭვგარეშეა.

გარე ფაქტორები მოიცავს კონკურენტების საქმიანობას, პირველ რიგში ბაზარზე ახალი მოთამაშეების შესვლას. ამ შემთხვევაში საჭიროა აქტიური მუშაობა, რათა შეიქმნას ერთგული მომხმარებლების აუზი და გაიზარდოს ბრენდის ცნობადობა საწარმოს ზრდის ეტაპზე.

დენის მიროშნიჩენკო
(c) - ბიზნეს გეგმებისა და სახელმძღვანელოების პორტალი მცირე ბიზნესის დასაწყებად

ამ ბიზნესს დღეს 2286 ადამიანი სწავლობს.

30 დღეში ეს ბიზნესი 216402-ჯერ ნახეს.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად

ახალი ეკონომიკური კრიზისის დაწყება ან ძველის რაუნდი გახდა საფუძველი, რომ მთავრობა მიეღო ზომების კიდევ ერთი პაკეტი, რომელიც შექმნილია მცირე და საშუალო ბიზნესის მიმზიდველ საქმიანობად. მათ შორის მომსახურების სექტორში პერსპექტიული სფეროების შექმნა. როგორიცაა გახსნა საკუთარი კაფეან საკონდიტრო მაღაზია. ეს არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც მცირე და საშუალო ბიზნესის სფეროს ექსპერტები ფაქტობრივად ყველაზე წარმატებულ სტარტაპს უწოდებენ. ასეთი წარმოების შესაქმნელად საჭიროა მინიმალური რაოდენობის აღჭურვილობა და მისი გემრიელი პროდუქცია აუცილებლად პოპულარული იქნება.

ღირს თუ არა კონკურენტების ბაზრის ანალიზის ჩატარება?

მინი-საკონდიტრო ბიზნეს გეგმის დასაწყისშივე ღირს ამ ტიპის საქმიანობის პოპულარობის წინასწარ შეფასება. ამისათვის თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მოიაროთ ტერიტორია და ნახოთ, რამდენი თონე, ტკბილეულის მაღაზია და ნამცხვრების და ნამცხვრების გაყიდვის ადგილია იქ განთავსებული. საკონდიტრო ბიზნესი მოთხოვნადია, მაგრამ ამ ტიპის მცირე და საშუალო საწარმოების ბაზარზე ჭარბი მიწოდების სიტუაციებში, მათ მოუწევთ ან აირჩიონ საკუთარი სრულიად უნიკალური საქმიანობის ხაზი, ან აირჩიონ სხვა სამუშაო ხაზი.

გასათვალისწინებელია, რომ ხშირად ყველა ეს მრავალრიცხოვანი მაღაზია პრაქტიკულად მსგავს პროდუქტებს აწარმოებს. ამ ვარიანტში, ბაზრის მარტივი ანალიზი დაეხმარება შეაფასოს წარმოების განვითარების ის სფეროები, რომლებიც საბოლოოდ აჩვენებს მაქსიმალურ მომგებიანობას. თქვენ ასევე უნდა განიხილოთ, გაერთიანდება თუ არა საკონდიტრო ნაწარმი საკუთარ მაღაზიასთან ან კაფესთან, ან გახდება თუ არა ის საწარმო, რომელიც სპეციალიზირებულია საცალო მაღაზიებში მზა პროდუქციის მიწოდებაზე.

რეგისტრაცია და დაბეგვრა

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ბიზნეს გეგმის სავალდებულო პუნქტია ასევე რეგისტრაციის მეთოდისა და დაბეგვრის სისტემის არჩევა.

საკონდიტრო მაღაზიის დასარეგისტრირებლად, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ მისი მფლობელი, როგორც PBOLE. რეგისტრაციის ეს ვარიანტი შესაძლებელს ხდის მუშაობას იმ პრინციპებზე, რომლებიც ამცირებს დოკუმენტაციის რაოდენობას, რომელიც უნდა მომზადდეს რუსეთის ფედერალური საგადასახადო სამსახურის ფილიალებისთვის საანგარიშო პერიოდების ბოლოს. ინდმეწარმედ რეგისტრაციის მოწმობის მიღების შემდეგ მოგიწევთ რეგისტრაცია სოციალური დაზღვევის ფონდში და საპენსიო ფონდში.

მნიშვნელოვანი მორალური ხარჯები ასევე მოდის ყველა სავალდებულო ნებართვის მოპოვებასთან დაკავშირებით, რომელიც აუცილებელია სამუშაოს შესასრულებლად საკვების წარმოება. ამას ასევე დასჭირდება სახანძრო მართვის სამსახურისა და სანიტარიული სადგურის ნებართვა.

მუშაობა შეიძლება დაიწყოს მხოლოდ პრეფექტურის ან სხვა ადგილობრივი ხელისუფლებისგან საბოლოო ნებართვის მიღების შემდეგ, რათა ჩაატაროს საქმიანობა და დაამტკიცოს პროდუქტის სერტიფიკატი, დეტალური რეცეპტების დამტკიცების ჩათვლით.

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ საკონდიტრო მაღაზიის გახსნა. სად უნდა დაიწყოს?

ოთახის შერჩევა

ადგილის არჩევისას, სადაც განთავსდება საკონდიტრო მაღაზია, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რამდენიმე ფაქტორები.

უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ელექტროენერგიის მუდმივ წყაროსთან დაკავშირების შესაძლებლობა, რაც უგემრიელესი პროდუქტების მომზადებისა და მათი შემდგომი შენახვის ოპტიმალურ ტემპერატურაზე გარანტიას იძლევა.

ოთახი უნდა იყოს საკმარისად ფართო და ჰქონდეს კარგი სისტემავენტილაცია, რათა თითოეულ თანამშრომელს ჰქონდეს შესაძლებლობა, წარმატებით და მშვიდად იმუშაოს კომფორტულ პირობებში. ფართო დარბაზში მოსახერხებელია მაგიდების ან სავაჭრო დისპლეებისა და სკივრების განთავსება. კაფესთან კომბინირებული საკონდიტრო ნაწარმის გახსნისას, თქვენ უნდა წარადგინოთ იგი ინსპექტირების სტრუქტურებში დეტალური გეგმავიზიტორთა მიღების ადგილების განთავსება, ხანძრის ევაკუაციის გეგმა, ადასტურებს კაფის ტერიტორიის აბაზანით ან რამდენიმე სანიტარიით აღჭურვის შესაძლებლობას, ვიზიტორთა მოსალოდნელი რაოდენობის მიხედვით.

წარმატებული საქმიანობის მნიშვნელოვანი ელემენტი იქნება საკონდიტრო მაღაზიის ან კაფეს ადგილმდებარეობის ფრთხილად შერჩევა. საუკეთესო ვარიანტია აირჩიოთ შენობა ქალაქის ცენტრალურ რაიონებში, სადაც მას ეწვიონ ოფისის თანამშრომლები და უამრავი ტურისტი, ასევე საცხოვრებელ ადგილებში - კაფე, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ტკბილი და სურნელოვანი დელიკატესი, აუცილებლად გახდება. საყვარელი დასასვენებელი ადგილი მოზრდილებისა და ახალგაზრდა ვიზიტორებისთვის.

აღჭურვილობა საცხობი საკონდიტრო ნაწარმისთვის

კომპაქტური საკონდიტრო მაღაზია მიმზიდველია როგორც სტარტაპი, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ შეიძინოთ სპეციალიზებული აღჭურვილობის მინიმალური რაოდენობა. მისი ნაკრები პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქციის შერჩეულ ასორტიმენტზე. კერძოდ, სამუშაოში შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი:

ღუმელები 1 ან მეტი საცხობი კამერით, რომლის ღირებულებაა 19000 რუბლიდან;
საცხობი ღუმელები 1 ან რამდენიმე საცხობი კამერით, რომლის ღირებულებაა 20,000 რუბლი;
შემწვარი და საცხობი კარადები 35000 რუბლიდან ღირს;
გემბანის ღუმელები 400000 რუბლიდან ღირს.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ფქვილის საფქვავები, დამცავი კარადები, ცომის გამყოფი და ფორმირების მოწყობილობა, სასწორები, საცხობი ფურცლები და ფორმები და მრავალი სხვა.

ნებართვის მისაღებად წარმატებული მუშაობაკვების პროდუქტებით, ასევე დაგჭირდებათ ინსპექტირების სტრუქტურების მიწოდება მინი-საკონდიტრო ნაწარმის შემდეგი აღჭურვილობით: მაცივარი(ებ), საჭრელი მაგიდები და ხელსაწყოები, შესანახი აღჭურვილობა. დასრულებული პროდუქტიმოთავსებული საქონლის გაგრილების ფუნქციის მქონე ვიტრინების ჩათვლით. სრული კომპლექტის ჯამური ღირებულება 300 ათასი დოლარიდან იქნება.

აღჭურვილობის სავალდებულო ელემენტი დამოუკიდებელი საკონდიტრო მაღაზიისთვის საცალო გაყიდვები, ხდება სალარო აპარატი. ღირებულება ყველაზე მარტივი მოდელებიარის დაახლოებით 25000 რუბლი.

რეკრუტირება

თუ თქვენ უკვე დაახლოებით იცით, როგორ გახსნათ საკონდიტრო მაღაზია ნულიდან, უნდა იფიქროთ თანამშრომლებზე. ხშირად, ინდივიდუალური მეწარმე, თავისი საქმიანობის ორგანიზების პირველ ეტაპზე, გადაწყვეტს არ მოიწვიოს დამატებითი თანამშრომლები, რომლებიც ჩაერთვებიან ნამცხვრების, ტკბილეულისა და ნამცხვრების რეალიზაციაში და მომზადებაში. სინამდვილეში, გამოდის, რომ მას არ შეუძლია დამხმარეების გარეშე.

მინიმუმ, თქვენ უნდა მოიწვიოთ გამოცდილი საკონდიტრო მზარეული, რომელსაც აქვს სამედიცინო ცნობა და მზად არის დაადასტუროს კულინარიული განათლებისა და სამუშაო გამოცდილების არსებობა. დაქვემდებარებულთა მინიმალური ნაკრები ასევე უნდა შეიცავდეს თანამშრომელს, რომელიც პასუხისმგებელი იქნება მაღაზიებში ტკბილი პროდუქტების მიწოდებაზე.

იმ შემთხვევაში, როდესაც საკონდიტრო მაღაზია თავად ყიდის თავის პროდუქტს და არ სთავაზობს მომხმარებელს მიწოდებას, ასეთი პერსონალის განყოფილება შეიძლება გაერთიანდეს თანამშრომელთან, რომელიც პასუხისმგებელია. ფუნქციური პასუხისმგებლობებიმზრუნველი ასევე დაგჭირდებათ გამყიდველი, რომელსაც აქვს სალარო აპარატთან მუშაობის გამოცდილება.

ყველა თანამშრომელი შეიძლება დასაქმდეს დროებითი კონტრაქტით. საგადასახადო მომსახურებისთვის დოკუმენტაციის მომზადების უზრუნველყოფა, სოციალური სერვისები, საპენსიო ფონდიშეიძლება ჩაატარონ სპეციალიზებული სააგენტოების მოწვეული წარმომადგენლები.

რა სერვისების მიწოდება შეუძლია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას?

დღეს ყველაზე მეტია პოპულარული დანიშნულებაასეთი პროდუქციის საქმიანობა მოიცავს დამოუკიდებელ გამოცხობას შემდგომი გაყიდვებით საცალო ქსელების მეშვეობით. პოპულარული საკონდიტრო სერვისების სიაში შედის ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კომპლექტების წარმოება შეკვეთით ძირითადი შაბლონის ან საბაჟო გამოყენებით ინდივიდუალური პროექტიმომხმარებელს. ასეთი ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმი მზადაა გახდეს საუკეთესო საჩუქარი ნებისმიერ განსაკუთრებულ ღონისძიებაზე. კაფე-საკონდიტრო მაღაზია მოსახერხებელია ოჯახური ზეიმის ჩასატარებლად, რაც მისი მფლობელისთვის შეიძლება გახდეს შემოსავლის წყარო.

რეკლამის გავლენა პროდუქტის გაყიდვებზე

ასე რომ, თუ უკვე გადაწყვიტეთ და რაც მთავარია იცით, როგორ გახსნათ მინი-საკონდიტრო მაღაზია, უნდა იზრუნოთ დაწესებულების სათანადო რეკლამაზე. თუნდაც უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის წარმატებული გაყიდვები პირდაპირ დამოკიდებულია მის განვითარებასა და პოპულარიზაციაში ჩადებულ სახსრებზე. ხშირად პატარა საკონდიტროსთვის საკმარისია უბრალოდ რეკლამა ადგილობრივ პრესაში ან მცირე სარეკლამო პლაკატებში.

შერჩეული შეტყობინების ტიპი, რომ დაწესებულება ღია იქნება ან უკვე დაიწყო ფუნქციონირება, განისაზღვრება ბაზრის კვლევისა და პოტენციური აუდიტორიის ზომის მიხედვით.

საცხობის გახსნის ღირებულება

საწყისი ხარჯების სავარაუდო გაანგარიშება ბიზნეს გეგმაში საკონდიტრო საცხობიტრადიციულად მოიცავს რამდენიმე საჭირო პარამეტრები:

აღჭურვილობის შეძენის ღირებულება - 500,000-დან 1,500,000 რუბლამდე;
საკონდიტრო მაღაზიისა და კაფესთვის შენობების დაქირავების ღირებულება - 200,000-დან 500,000 რუბლამდე;
ახორციელებს მარკეტინგული კვლევა- 150,000 რუბლიდან;
დოკუმენტაციისთვის საჭირო სახსრები - 60,000 რუბლიდან;
ნედლეულის ღირებულება საწყის შეძენის ეტაპზე - 100,000 რუბლიდან;
ანაზღაურება მოწვეული ინტერიერის დიზაინერისთვის, რომელიც ახორციელებს პროდუქციისა და კაფეს დიზაინის პროექტს საკონდიტრო წარმოებაში გახსნისას - 100,000-200,000 რუბლიდან, პროექტის სირთულიდან გამომდინარე;
პერსონალის ხელფასები იწყება 100,000 რუბლიდან.

როგორ გავხსნათ საკონდიტრო მაღაზია და არ გავტეხოთ?

მომგებიანობაასეთი ბიზნესი საგრძნობლად იზრდება, თუ საკონდიტრო ბიზნესის მფლობელი ფლობს საკუთარ ფართს, რომელიც აკმაყოფილებს სახანძრო და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სერვისების მოთხოვნებს ამ ტიპის წარმოების გასახსნელად.

საწყისი ინვესტიციები მიმზიდველია, რადგან ისინი საშუალებას გაძლევთ ისესხოთ საჭირო თანხა. საკონდიტრო ნაწარმის ანაზღაურება, თუნდაც საქმიანობის პირველ ეტაპებზე, კომპეტენტურად ჩატარებული ბაზრის კვლევებით და მაღალი ხარისხის სარეკლამო კამპანიით, მინიმუმ 20-30% შეადგენს. Წარმატებით მზარდი ბიზნესიმზად არის მიაღწიოს 100% მომგებიანობას.

დღეს საკუთარი საკონდიტრო მაღაზიის გახსნა კარგი საქმეა.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ბაზრის ნიშაში კონკურენცია საკმაოდ დიდია, განვითარების სივრცე ძალიან დიდია. ეს არის პერსპექტიული ბიზნესი, რომელიც გვპირდება არა მხოლოდ ყველა ინვესტიციის დაბრუნებას, არამედ მოგებას.მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ეს ბიზნესი არ არის მარტივი, მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები, ასე რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ყველა ნიუანსი. მოდით გავარკვიოთ, როგორ გავხსნათ ტკბილეულის მაღაზია.

ორგანიზაციის ძირითადი ეტაპები

დაიწყეთ მომხმარებელთა მოთხოვნის შესწავლით, რათა გადაწყვიტოთ თქვენი საწარმოს ფორმატი. შეიძლება რამდენიმე ვარიანტი იყოს:

ტკბილეულის მაღაზია. ეს არის უფრო მარტივი და მოსახერხებელი სქემა, რომელიც იძლევა სწრაფ განვითარებას მთელ ქსელში;
მაღაზია-კაფე. ეს იძლევა დამატებით მოგებას, მაგრამ ეს სქემა ბევრად უფრო რთულია, ამიტომ ჩვენ არ გირჩევთ მას, ვინც ახლა იწყებს მუშაობას;
მაღაზია წარმოებით საკუთარი პროდუქტები(მაღაზიაში ან საცხობში ყოფნისას). სქემა რთულია, მოითხოვს დიდს ფინანსური ხარჯები, მაგრამ დიდი და გარანტირებული მაღალი მოგება;
მაღაზია-კაფე-საწარმოო სახელოსნო. ამ მახასიათებლების კომბინაცია ყველაზე ღირებულია, მაგრამ რეკომენდებულია გამოცდილი ბიზნესმენებისთვის.

საწარმოს ორგანიზაციის საფუძველია მკაფიო და მკაფიო კონცეფცია, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ მაღალი ხარისხის სამუშაო თქვენი დაწესებულებისთვის და გადარჩეთ საბაზრო კონკურენციაში.

ბიზნეს გეგმის სპეციალისტისგან შეკვეთა დაგიჯდებათ $800-დან $5000-მდე, თქვენი საწარმოს ფორმის მიხედვით. მაგრამ მხოლოდ თქვენ იცით, რა გსურთ თქვენი ბიზნესისგან და როგორ შეიძლება განვითარდეს თქვენი საწარმო. ამიტომ უკეთესი იქნება თუ თავად დაიწყებთ ბიზნეს გეგმის შედგენას.

შინაარსზე დაბრუნება

შენობების რეგისტრაცია და გაქირავება

თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ საგადასახადო ოფისიᲠოგორ ინდივიდუალური მეწარმეან შპს (კომპანია შეზღუდული პასუხისმგებლობის). თუ ახლახან იწყებთ, მაშინ დარეგისტრირდით როგორც ინდივიდუალური მეწარმე.
მიიღეთ გადასახადის გადამხდელის მოწმობა. უფრო მოსახერხებელია ანგარიშგების ერთიანი საგადასახადო სისტემის გამოყენება.
არ დაივიწყოთ სახანძრო ინსპექციისა და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის (როსპოტრებნადზორის) მომავალი ინსპექტირების შესახებ. შეეცადეთ უზრუნველყოთ და შეასრულოთ მათი ყველა მოთხოვნა კანონის შესაბამისად.

შეეცადეთ უზრუნველყოთ მეტი ტრაფიკი თქვენს საკონდიტრო მაღაზიაში. ამისთვის საჭიროა ოთახის დაქირავება, სადაც ბევრი ხალხია (ბაზრობის, საბავშვო დაწესებულებების, სავაჭრო და გასართობი ცენტრის გვერდით). უბრალოდ არ გახსნათ იქ, სადაც სუპერმარკეტებია. ისინი გახდებიან თქვენთვის სერიოზული კონკურენტები. დიდ ქალაქში შენობების დაქირავება შესაძლებელია მრავალსართულიან კორპუსში საცხოვრებელ უბანში, მაგრამ კონკურენტების არარსებობის შემთხვევაში. თუ საკონდიტრო განკუთვნილია მდიდარი კლიენტებისთვის, მაშინ თქვენ უნდა აირჩიოთ ადგილი ქალაქის ცენტრში დიდი რაოდენობით ოფისებითა და ბიზნეს ცენტრებით. მაღაზიისთვის საკმარისია 40-50 კვ.მ. მ ფართობი. კაფეს ტერიტორიის მოსაწყობად დაგჭირდებათ დამატებით 10-30 მ2. ქირა იქნება თქვენი საწყისი ინვესტიციის დაახლოებით მესამედი.

შენობას უნდა ჰქონდეს შესაბამისი ხარისხის ცივი და ცხელი წყალი, კანალიზაცია, ვენტილაცია, ხანძარსაწინააღმდეგო სისტემა და საჭირო ელექტრომომარაგება. თუ ის მდებარეობს საცხოვრებელ კორპუსში, მაშინ ევაკუაციისთვის საჭიროა ცალკე შესასვლელი და გასასვლელი. საქონელი მიიღება შენობის იმ ნაწილიდან, სადაც ფანჯრები არ არის. ნარჩენების კონტეინერები განთავსებულია საცხოვრებელი კორპუსებიდან მინიმუმ 25 მ მანძილზე.

ტიპიური ტკბილეულის მაღაზიის ფართი იყოფა ვიტრინებისა და დახლებისთვის, სალარო აპარატისთვის და პროდუქციის შესანახ სივრცედ.

შინაარსზე დაბრუნება

აღჭურვილობა, პერსონალი, ასორტიმენტი

საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტიდან გამომდინარე, შეძენილია აღჭურვილობის ნაკრები:

თაროები სხვადასხვა ნამცხვრებისა და ტკბილეულის საჩვენებლად;
გამოფენის მაცივრები ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის, საყინულეები ნაყინისთვის, მაცივრები საკონდიტრო ნაწარმის შესანახად, მაცივრები სასმელებისთვის;
დახლები, ვიტრინები;
კომპიუტერი სპეციალური პროგრამული უზრუნველყოფით;
თუ არის მინი-კაფე - შესაბამისი ავეჯი, სუფრის ტილოები და ჭურჭელი;
სპეცტანსაცმელი მომსახურე პერსონალისთვის;
საწარმოო სახელოსნოსთვის - სპეციალური ტექნოლოგიური აღჭურვილობა;
შეფუთვა საქონლის გასატანად.

კანფეტების მაღაზიისთვის პერსონალი შეირჩევა განსაკუთრებული უნარებისა და ცოდნის გათვალისწინების გარეშე. მათ, ვინც უშუალოდ იმუშავებს პროდუქტებთან, უნდა ჰქონდეს სამედიცინო ჩანაწერი და გაიაროს რეგულარული სამედიცინო გამოკვლევა. ხელფასი შედგება ხელფასისა და გაყიდვების პროცენტისგან. პერსონალის რაოდენობა დამოკიდებულია საწარმოს ზომაზე.

საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტი მრავალფეროვანი და სუფთა უნდა იყოს. თავდაპირველად, ასორტიმენტის მოძრაობას თვალყური უნდა ადევნოთ, რათა დატოვოთ ის, რომელიც უკეთ გაიყიდება და მოგება მოაქვს, ამას რამდენიმე თვე დასჭირდება.

საკონდიტრო ნაწარმისთვის რეკომენდებული პროდუქციის ასორტიმენტი:

საცხობი პროდუქტები - 10-20 ჯიში.
ღვეზელები, ნამცხვრები - 20-30 ჯიში.
ორცხობილა, ვაფლი, ჯანჯაფილი - 20-30 სახეობა.
კონსერვები, მურაბები, თაფლი - 5-8 ჯიში.
ნამცხვრები - 10-15 სახეობა.
ტკბილეული, მარმელადი, ჰალვა - 40-50 ჯიში.
შოკოლადი - 20-30 ცალი.
მსგავსი პროდუქტები: ლოლიპოპი, საღეჭი რეზინი და ა.შ.
ნაყინი, რძის კოქტეიქი.
ჩაი, ყავა, სხვადასხვა სასმელი.

დასაწყისისთვის, თქვენი ასორტიმენტი უნდა შედგებოდეს 60-80 ნივთისგან. არ დაივიწყოთ მისი მუდმივი განახლება და საკონდიტრო ნაწარმის ხარისხი. ამიტომ, მოძებნეთ საიმედო მომწოდებლები, რომლებმაც დაამტკიცეს თავი. დადოს ხელშეკრულება მაღალი ხარისხის პროდუქციისა და გონივრული ფასების პირობაზე.

აუცილებელია ყველა საქონლის აღრიცხვის პროცესის ორგანიზება ძველი წესით ქაღალდზე და ხელით, ან სპეციალური კომპიუტერული პროგრამების გამოყენებით. შემოწმება უნდა ჩატარდეს კვირაში ერთხელ მაინც, სასურველია პირადად. განსაკუთრებით ყურადღებით დააკვირდით საკონდიტრო ნაწარმის ვარგისიანობის თარიღებს და დროულად ჩამოწერეთ გამოუსადეგარი საქონელი.

მოზრდილებსა და ბავშვებს უყვართ ტკბილეული. დღესასწაულების უმეტესობა დესერტის გარეშე არ სრულდება. ეს ნიშნავს, რომ საკონდიტრო ბიზნესი ყოველთვის მოთხოვნადი იქნება.

რომელი ტიპის საკონდიტრო მაღაზიაა ყველაზე მომგებიანი? რამდენი დრო დასჭირდება ბიზნესის ანაზღაურებას? როგორ გავზარდოთ საკონდიტრო მაღაზიის მოგება? წაიკითხეთ ამ სტატიაში!

ტკბილი მოგება: საკონდიტრო ბიზნესი მომგებიანია?

ჯერ გადაწყვიტეთ როგორ და რა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას და გაყიდვას გეგმავთ?

საკონდიტრო ბიზნესის სახეები

საკონდიტრო მაღაზია. ეს შეიძლება იყოს დიდი განყოფილება სასურსათო მაღაზია, სავაჭრო ცენტრი. აქ მზა პროდუქცია იყიდება.
საკონდიტრო-კაფე. გარდა გაყიდვებისა, ასეთ დაწესებულებას აქვს სავარძლებიანი დარბაზი და ყიდის სასმელებს. დიაპაზონის გაფართოება შესაძლებელია საჭმლის დამატებით, როგორიცაა სენდვიჩები ან ღვეზელები.
ნახევარ განაკვეთზე საკონდიტრო მაღაზია. ასეთ ბიზნესში პროდუქცია მზადდება გაყინული ნახევარფაბრიკატისგან.
სრული სერვისი საკონდიტრო. მასში ყველა პროდუქტი გადის წარმოების სრულ ციკლს: ნედლეულიდან (ფქვილი, შაქარი, კარაქი) მზა პროდუქტამდე.

პრაქტიკაში, ამ ტიპის ბიზნესი შეიძლება გაერთიანდეს. ამ გზით შეგიძლიათ გაზარდოთ საკონდიტრო მაღაზიების მომგებიანობა. სრული ციკლის და ნახევარ განაკვეთზე საკონდიტრო მაღაზიები ხშირად თავად ყიდიან თავიანთ პროდუქტებს და აერთიანებენ კაფეებსა და მაღაზიებს.

წარმოების სახეობა დამოკიდებულია საკონდიტრო ნაწარმის ტიპზე. კონდიტერი მთავარ როლს ასრულებს ფქვილის პროდუქტების წარმოებაში (ნამცხვრები, რულონები, ნამცხვრები, ფუნთუშები, ვაფლები, მაფინები). მხოლოდ წარმოების მოცულობა დამოკიდებულია აღჭურვილობაზე. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრები შეკვეთით სახლში მცირე რაოდენობით, მთავარია მისი გემრიელად მომზადების და ლამაზად გაფორმების შესაძლებლობა.

სპეციალიზებული მექანიზებული აღჭურვილობა გამოიყენება მარშმელოუს, შოკოლადის და კარამელის ტკბილეულის, ლოლიპოპების, სუფლებისა და მარმელადის წარმოებაში. ამაზე მუშაობა არ არის რთული, პერსონალის მოძიება და მომზადება საკმაოდ მარტივია.

მოდით განვიხილოთ, ღირს თუ არა საკონდიტრო მაღაზიის გახსნა წარმოებით? რა ტიპის ბიზნესი მოიტანს მაქსიმალურ მოგებას?

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების მოგება და მომგებიანობა

თითოეული საკონდიტრო ნაწარმის მოგება ინდივიდუალურია და მისი მომგებიანობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. წარმოების ბუნებას, ბიზნესის მდებარეობას და კონკურენციის დონეს უპირველესი მნიშვნელობა აქვს.

საკონდიტრო ბიზნესში, ისევე როგორც საცხობში, არსებობს კანონი - მით უფრო სრულყოფილი საწარმოო პროცესი, რაც უფრო მაღალია მარკირება საბოლოო პროდუქტზე და, შესაბამისად, მოგება. ამიტომ, მეწარმეებისთვის, ყველაზე „საჭირო“ არის საკონდიტრო ნაწარმი სრული წარმოების ციკლით.

შაქრის პროდუქტების წარმოების გახსნა ფქვილის პროდუქტებზე 2-3-ჯერ ძვირი დაჯდება. ეს იმის გამო ხდება, რომ თითოეული ტიპის პროდუქტის წარმოება მოითხოვს სპეციალიზებულ აღჭურვილობას. გარდა ამისა, ამ სფეროში კონკურენცია მაღალია, თუნდაც მათ შორის მსხვილი მწარმოებლები. ძალიან რთული იქნება გამორჩევა და რეგულარული მომხმარებლების მოგება.

მცირე ბიზნესისთვის საუკეთესო ვარიანტი- ფქვილის პროდუქტების წარმოება. ნამცხვრების ან ნამცხვრების წარმოებისას უფრო ადვილია ორიგინალობის ჩვენება და გამორჩევა სხვა საკონდიტრო მაღაზიებს შორის.

ნებისმიერი ფქვილის პროდუქტის წარმოებისთვის გამოიყენება სტანდარტული აღჭურვილობა - ცომის მიქსერი, კრემის საცემი, ღუმელი. პროდუქციის ასორტიმენტი და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია საკონდიტრო მზარეულის ფანტაზიასა და უნარებზე. პროდუქტის გაყიდვიდან მიღებული შემოსავალი აღემატება წარმოების ხარჯებს მინიმუმ 10-ჯერ. ამიტომ, ასეთი ბიზნესის ანაზღაურება ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე სხვა ტიპის საკონდიტრო მაღაზიებში.

როგორ გავხსნათ საკონდიტრო მაღაზია მომგებიანად?

თუ გადაწყვეტთ საკონდიტრო ნაწარმის და მაღაზიის გახსნას, მომგებიანობის გამოთვლა საკმაოდ რთული იქნება. მაგრამ არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ბიზნესის მომგებიანობის გაზრდისთვის.

შეუთავსეთ საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას გაყიდვის პუნქტი. საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება მხოლოდ შეკვეთით არ გახდება შემოსავლის მუდმივი წყარო. გახსენით კაფე მაღაზიაში. ამ გზით სასმელების გაყიდვით მოგებას გაზრდით, სტუმრებს კი დესერტები ადგილზევე მიირთმევენ და თან წაიღებენ.
ამ ბიზნესში ხარჯების მნიშვნელოვანი ნაწილი ფართის დაქირავებაა. ამიტომ, საწარმოო ან საკონდიტრო მაღაზიის მომგებიანად გასახსნელად, თქვენ უნდა იპოვოთ ფართი ხელსაყრელ ადგილას, დაბალი გაქირავების განაკვეთით.
საუკეთესო ადგილი საკონდიტრო მაღაზიის განთავსებისთვის არის ქალაქის ცენტრი, ადგილი მაღალი ტრაფიკით. განსაკუთრებით მომგებიანია შიგნით საკონდიტრო-კაფის გახსნა სავაჭრო ცენტრები, ბავშვთა დაწესებულებებთან, პარკებთან, თეატრებთან, კინოთეატრებთან, ცირკებთან და სხვა გასართობ ადგილებთან ახლოს.
საცხოვრებელ ადგილებში ბიზნესს მაღალი მოგება მოაქვს. რამდენიმე ადამიანს სურს შორს წავიდეს ნამცხვარი ჩაისთვის და როდესაც საკონდიტრო მაღაზია მდებარეობს სახლიდან ორ ნაბიჯში, შეგიძლიათ დახარჯოთ 10-15 წუთი თქვენი საყვარელი დესერტის დასაგემოვნებლად.
სერიოზულად მოეკიდეთ თქვენი საკონდიტრო ბრენდის განვითარებას. იმისათვის, რომ ხალხმა შეგამჩნიოთ, თქვენ უნდა დაფიქრდეთ ინტერიერის სტილში, მოიფიქროთ დასამახსოვრებელი სახელი და დააინსტალიროთ შესამჩნევი ნიშანი.
გაყიდვების გასაზრდელად საკითხს კრეატიულად მიუდგეთ გარეგნობასაკონდიტრო ნაწარმი. მხოლოდ საკონდიტრო ნამცხვრის ან ნამცხვრის "გემრიელი" გარეგნობა წაახალისებს სტუმრებს შესაძენად. კრეატიულობა და ორიგინალობა პროდუქტის დიზაინში არის თქვენი მთავარი მარკეტინგული ინსტრუმენტები.

საკონდიტრო ნაწარმის ანაზღაურება

ანაზღაურებადი პერიოდი მტკივნეული თემაა ნებისმიერი მეწარმისთვის, რომელიც იხსნება ახალი ბიზნესი. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ ხარჯები: შენობების დაქირავება, აღჭურვილობა. რემონტი, ნედლეული. თითქმის შეუძლებელია წინასწარ იმის გარკვევა, რამდენი პროდუქტი გაიყიდება და არის თუ არა მომგებიანი საკონდიტრო მაღაზია.

სავარაუდო ანაზღაურებადი პერიოდის გამოსათვლელად ერთადერთი ვარიანტია მზა საკონდიტრო ბიზნესის შეძენა. ახლის გახსნისგან განსხვავებით, უკვე ფუნქციონირებს მზა დაწესებულება. ქვითრების გამოყენებით, შეგიძლიათ აკონტროლოთ გაყიდვების მოცულობა და გამოთვალოთ საშუალო შემოსავალიდა უფრო კონკრეტული ანაზღაურებადი პერიოდი.

მზა საკონდიტრო მაღაზიების უპირატესობა ის არის, რომ მათ დაამტკიცეს თავიანთი კონკურენტუნარიანობა, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მოსკოვში ბიზნესისთვის. ვინაიდან მზა საკონდიტრო მაღაზიებს უკვე აქვთ რეგულარული მომხმარებლები, კონფიგურირებული სარეკლამო კამპანიამათი ანაზღაურება გაცილებით ნაკლებია, საშუალოდ დაახლოებით 1 - 1,5 წელი.