საცხობი პროდუქტების მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები. საცხობი პროდუქტების მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები GOST 5670 96 საცხობი პროდუქტები

GOST 5670-96

ჯგუფი H39

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

საცხობი პროდუქტები

მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები

პური, რულონები და ფუნთუშები.
მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები

OKS 67.060
OKSTU 9109

შესავლის თარიღი 1997-08-01

Წინასიტყვაობა

1 შემუშავებულია საცხობი მრეწველობის სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტის მიერ

წარმოდგენილია MTK-3 სახელმწიფოთაშორისი ტექნიკური კომიტეტის მიერ "პური, საცხობი და მაკარონი"

წარმოდგენილია რუსეთის გოსტანდარტის მიერ

2 მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (1996 წლის 12 აპრილის ოქმი N 9-96)

მიღებას ხმა მისცეს:


სახელმწიფო სახელი	სტანდარტიზაციის ეროვნული ორგანოს დასახელება
აზერბაიჯანის რესპუბლიკა	აზგოსტანდარტ
სომხეთის რესპუბლიკა	Armgosstandard
ბელორუსის რესპუბლიკა	ბელსტანდარტი
ყაზახეთის რესპუბლიკა	ყაზახეთის რესპუბლიკის გოსტანდარტი
ყირგიზეთის რესპუბლიკა	ყირგიზული სტანდარტი
მოლდოვის რესპუბლიკა	მოლდოვის სტანდარტი
ტაჯიკეთის რესპუბლიკა	ტაჯიკეთის სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფო ცენტრი
თურქმენეთი	თურქმენეთის სახელმწიფო ინსპექცია
უზბეკეთის რესპუბლიკა	უზგოსტანდარტი
უკრაინა	უკრაინის სახელმწიფო სტანდარტი

3 კომიტეტის დადგენილება რუსეთის ფედერაციასტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების შესახებ, 1996 წლის 10 სექტემბრით N 569, სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 5670-96 ამოქმედდა პირდაპირ, როგორც რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტი 1997 წლის 1 აგვისტოს.

4 ნაცვლად GOST 5670-51, GOST 7128-91 (ნაწილი 3.7)

1 გამოყენების ზონა

1.1 ეს სტანდარტი ვრცელდება საცხობი პროდუქტები, ასევე საცხობი პროდუქტები დაბალი ტენიანობით და ადგენს მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდებს.

1.2 მჟავიანობის ხარისხი არის 1 მოლ/დმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ზუსტი მოლური კონცენტრაციის ხსნარის მოცულობა კუბურ სანტიმეტრებში, რომელიც საჭიროა 100 გ პროდუქტში შემავალი მჟავების გასანეიტრალებლად.

2 მარეგულირებელი ცნობარი

2.1 ეს სტანდარტი შეიცავს მითითებებს შემდეგ სტანდარტებზე:

GOST 1770-74 ლაბორატორიული მინის ნაწარმი. ცილინდრები, ჭიქები, კოლბები, საცდელი მილები. სპეციფიკაციები

GOST 2874-82 სასმელი წყალი. ჰიგიენური მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლი

GOST 4328-77 ნატრიუმის ჰიდროქსიდი. სპეციფიკაციები

GOST 5541-76 კორპის საკეტები. სპეციფიკაციები

GOST 5667-65 პური და საცხობი პროდუქტები. მიღების წესები, სინჯის აღების მეთოდები, პროდუქციის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებისა და წონის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 6709-72 გამოხდილი წყალი. სპეციფიკაციები

GOST 7128-91 Bagel საცხობი პროდუქტები. სპეციფიკაციები

GOST 8494-96 ხორბლის კრეკერი. სპეციფიკაციები

GOST 9412-93 სამედიცინო მარლა. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 9846-88 Crispbread. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 11270-88 საცხობი პროდუქტები. ჩალა. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 24104-88 ლაბორატორიული სასწორები ძირითადი მიზანიდა სამაგალითო. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 24363-80 კალიუმის ჰიდროქსიდი. სპეციფიკაციები

GOST 25336-82 ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი და აღჭურვილობა. ტიპები, ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 29227-91 ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი. დიპლომირებული პიპეტები. ნაწილი 1. ზოგადი მოთხოვნები

GOST 29251-91 ლაბორატორიული მინის ნაწარმი. ბურეტები. ნაწილი 1. ზოგადი მოთხოვნები

TU 6-09-5360-88 ფენოლფთალეინი. სპეციფიკაციები

TU 38 1051835-88 რეზინის კონუსური საცობები. სპეციფიკაციები

3 სამართავი და დამხმარე მოწყობილობა

3.1 მე-4 სიზუსტის კლასის ზოგადი დანიშნულების ლაბორატორიული სასწორი, არაუმეტეს 1,0 კგ, დასაშვები ცდომილებით ±75 მგ - GOST 24104-ის მიხედვით.

გრეტერი, ნაღმტყორცნები ან მექანიკური საჭრელი.

საცერი.

Უყურებს.

თერმომეტრი.

ბოთლები (რძის ტიპის) 500 სმ ტევადობით.

შტეფსელი - GOST 5541 ან TU 38 1051835 მიხედვით.

მე-4 სიზუსტის კლასის საზომი კოლბები 100, 250 სმ ტევადობით - GOST 1770-ის მიხედვით.

კონუსური კოლბები და ჭიქები 50, 100, 150, 250 სმ ტევადობით - GOST 25336-ის მიხედვით.

მე-4 სიზუსტის კლასის პიპეტები 25,50 სმ ტევადობით - GOST 29227-ის მიხედვით.

მე -4 სიზუსტის კლასის ბიურეტები - GOST 29251 მიხედვით.

ხის სპატული ან მინის ჯოხი რეზინის წვერით.

სამედიცინო მარლა - GOST 9412-ის მიხედვით.

ნატრიუმის ჰიდროქსიდი - GOST 4328-ის მიხედვით

კალიუმის ჰიდროქსიდი - GOST 24363-ის მიხედვით, ხსნარი მოლური კონცენტრაციით 0,1 მოლ/დმ.

ფენოლფთალეინი - TU 6-09-5360-88-ის მიხედვით, სპირტიანი ხსნარი მასური წილით 1%.

გამოხდილი წყალი - GOST 6709-ის მიხედვით.

სასმელი წყალი - GOST 2874-ის მიხედვით.

ნებადართულია მსგავსი აღჭურვილობის, ლაბორატორიული მინის და რეაგენტების გამოყენება, რომლებიც ტექნიკური და მეტროლოგიური მახასიათებლებით არ ჩამოუვარდება ზემოთ ჩამოთვლილს.

4 ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

4.1 სინჯის აღება - GOST 5667-ის მიხედვით.

4.2 წონიანი და 0,5 კგ-ზე მეტი წონის ცომეულის ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

მთლიანი პროდუქტისგან შემდგარი ნიმუშები იჭრება შუაზე სიგანეზე და ერთი ნახევრიდან იჭრება ნაჭერი (ნაჭერი), რომლის წონაა დაახლოებით 70 გ, საიდანაც იჭრება ქერქები და კანქვეშა ფენა საერთო სისქით დაახლოებით 1 სმ.

პროდუქტის ნაწილისგან შემდგარ ნიმუშს აჭრიან ვენტრალურ ნაწილს ცალ მხარეს, აკეთებენ უწყვეტ ჭრილს დაახლოებით 0,5 სმ სისქით, შემდეგ იჭრება დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭერი, საიდანაც ქერქები და კანქვეშა ფენა. მთლიანი სისქე დაახლოებით 1 სმ იჭრება.

4.3 0,5-0,2 კგ წონის ნაჭრის საცხობი პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

პროდუქცია იჭრება შუაზე სიგანეზე და ერთი ნახევრიდან იჭრება დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭერი, საიდანაც აჭრიან ქერქს და კანქვეშა ფენას დაახლოებით 1 სმ სისქით.

4.4 0,2 კგ-ზე ნაკლები მასის ცალი საცხობი პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

აიღეთ მთლიანი პროდუქტები, საიდანაც ქერქები ამოჭრილია დაახლოებით 1 სმ ფენად.

კონკრეტული ფორმის გამომცხვარი ნაჭრების საცხობი პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადების წესი დადგენილია ამ პროდუქტების მარეგულირებელ დოკუმენტაციაში.

4.5 4.2, 4.3, 4.4 მიხედვით მომზადებული პროდუქტების ნაჭრებს აშორებენ ყველა ჩანართს (ჯემი, მურაბა, ქიშმიში და ა.შ.), შემდეგ სწრაფად აჭრიან ნამსხვრევებად, ურევენ და მაშინვე აწონიან.

4.6 დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების (ცხვრის პროდუქტები, კრეკერები და ა.შ.) ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების სინჯის აღება მჟავიანობის დასადგენად ტარდება GOST 7128-ით დადგენილი მოთხოვნების შესაბამისად (ცხვრის პროდუქტებზე); GOST 8494-ში (კრეკერებისთვის); GOST 9846-ში (ხრაშუნა პურისთვის); GOST 11270-ში (ჩალის, პურის ღეროებისთვის).

დაბალი ტენიანობის საცხობ პროდუქტებში ჩანართები და ღვეზელები ამოღებულია, გარდა ყაყაჩოს თესლისა და თხილის შემცველი პროდუქტებისა, და დაფქვა საფეთქლის, ნაღმტყორცნების ან მექანიკური საჭრელით, როგორიცაა ელექტრო ყავის საფქვავი, ნამსხვრევების მისაღებად. ნამსხვრევებს ურევენ და მაშინვე იწონებენ.

5 ანალიზის პროცედურა

5.1 საცხობი პროდუქტების ანალიზის პროცედურა

5.1.1 ვერიფიკაციის (არბიტრაჟის) მეთოდი

აწონეთ 4,5-ის მიხედვით მიღებული 25,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 სმ3 ტევადობის კარგად მორგებული საცობით.

250 სმ3 მოცულობითი კოლბა ნიშნულამდე ივსება გამოხდილი წყლით 18-25 °C ტემპერატურაზე. ჩაასხით ცოტაოდენი გამოხდილი წყალი ბოთლში ნამსხვრევებით, სწრაფად შეიზილეთ ხის სპატულით ან რეზინის წვერით მინის ჯოხით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება, დაუმუშავებელი ნამსხვრევების შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

ყველა დარჩენილი გამოხდილი წყალი ემატება მიღებულ ნარევს მოცულობითი კოლბიდან. ბოთლს თავსახური ახურავთ, ნარევს ენერგიულად ურევენ 2 წუთის განმავლობაში და ტოვებენ მარტო ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს კვლავ ენერგიულად შეანჯღრიეთ 2 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ დაურღვევლად 8 წუთის განმავლობაში.

8 წუთის შემდეგ დასახლებული თხევადი ფენა ფრთხილად ასხამენ მშრალ ჭიქაში წვრილ საცერში ან ყველით. 50 სმ ხსნარი პიპეტირდება ჭიქიდან ორ კონუსურ კოლბაში, თითოეული 100-150 სმ ტევადობით და ტიტრირდება 0,1 მოლ/დმ კალიუმის ჰიდროქსიდის ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდის მოლური კონცენტრაციის ხსნარით 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინი. მიიღება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება.კოლბა 1 წუთის განმავლობაში მოსვენებულ მდგომარეობაში.

5.1.2 სწრაფი ტრეკის მეთოდი

აწონეთ 4,5-ის მიხედვით მიღებული 25,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 სმ3 ტევადობით, კარგად მორგებული საცობით.

250 სმ3 მოცულობითი კოლბა ნიშნულამდე ივსება 60 °C ტემპერატურამდე გაცხელებული გამოხდილი წყლით.

ჩაასხით ცოტაოდენი გამოხდილი წყალი ბოთლში ნამცხვრებით და სწრაფად გახეხეთ ხის ნაჭუჭით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება, დაფქული ნამცხვრის შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

ყველა დარჩენილი გამოხდილი წყალი ემატება მიღებულ ნარევს მოცულობითი კოლბიდან. ბოთლი იხურება თავსახურით და ენერგიულად შეანჯღრიეთ 3 წუთის განმავლობაში.

შერყევის შემდეგ, ნარევი გააჩერეთ 1 წუთი და ჩამოსხმული თხევადი ფენა ფრთხილად გადაასხით მშრალ ჭიქაში წვრილი საცრის ან ტილოთი. 50 სმ ხსნარი ჭიქიდან პიპეტირდება ორ კონუსურ კოლბაში, თითოეული 100-150 სმ ტევადობით და ტიტრირდება 0,1 მოლ/დმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის მოლური კონცენტრაციის ხსნარით 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინი. მიიღება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება.კოლბა მშვიდად დგას 1 წუთის განმავლობაში.

ტიტრირება გრძელდება, თუ 1 წუთის შემდეგ ფერი გაქრება და არ გამოჩნდება 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინის დამატების შემდეგ.

5.2 დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების ანალიზის პროცედურა

აწონეთ 4.6-ის მიხედვით მიღებული 10,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ კონუსურ კოლბაში 250 სმ3 ტევადობით.

წინასწარ გაზომილი 100 სმ გამოხდილი წყლისგან 18-25°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 სმ გამოხდილი წყალი ასხამენ აწონილ კოლბაში, ურევენ, რხევენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ შეანჯღრიეთ, დარწმუნდით, რომ კოლბის კედლებზე ნამსხვრევები არ დარჩეს. ნარევი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სითხე შეედინება მშრალ კოლბაში. 25 სმ ფილტრატი კოლბიდან პიპეტირდება ორ კონუსურ კოლბაში თითო 100-150 სმ ტევადობით და ტიტრირდება 0,1 მოლ/დმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის მოლური კონცენტრაციის ხსნარით ან კალიუმის ჰიდროქსიდით ფენოლფთალეინთან (5 წვეთი) ვარდისფერამდე. მიიღება ფერი, რომელიც არ ქრება 1 წუთში.

ტიტრირება გრძელდება, თუ 1 წუთის შემდეგ ფერი გაქრება და არ გამოჩნდება 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინის დამატების შემდეგ.

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

საცხობი პროდუქტები

მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები

ოფიციალური გამოცემა

სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიკაციის სახელმწიფოთაშორისი საბჭო

Წინასიტყვაობა

1 შემუშავებულია საცხობი მრეწველობის სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტის მიერ

წარმოდგენილია MTK 3 სტანდარტიზაციის სახელმწიფოთაშორისი ტექნიკური კომიტეტის მიერ "პური, საცხობი და მაკარონი"

წარმოდგენილია რუსეთის გოსტანდარტის მიერ

2 მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (1996 წლის 12 აპრილის ოქმი No. 9)

სახელმწიფო სახელი	ეროვნული ხელისუფლების დასახელება სტანდარტიზაციაზე
აზერბაიჯანის რესპუბლიკა	აზგოსტანდარტ
სომხეთის რესპუბლიკა	Armgosstandard
ბელორუსის რესპუბლიკა	ბელორუსის სახელმწიფო სტანდარტი
ყაზახეთის რესპუბლიკა	ყაზახეთის რესპუბლიკის გოსტანდარტი
ყირგიზეთის რესპუბლიკა	ყირგიზული სტანდარტი
მოლდოვის რესპუბლიკა	მოლდოვის სტანდარტი
ტაჯიკეთის რესპუბლიკა	T adzhikgosstandart
თურქმენეთი	თურქმენეთის სახელმწიფო ინსპექციის უფროსი
უზბეკეთის რესპუბლიკა	უზგოსტანდარტი
	უკრაინის სახელმწიფო სტანდარტი

3 რუსეთის ფედერაციის სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების კომიტეტის 1996 წლის 10 სექტემბრის No569 დადგენილებით, 1997 წლის 1 აგვისტოს ამოქმედდა სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 5670-96, როგორც რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტი.

4 ნაცვლად GOST 5670-51, GOST 7128-91 (ნაწილი 3.7)

5 რეპუბლიკაცია. 2006 წლის აგვისტო

ამ სტანდარტის სრულად ან ნაწილობრივ რეპროდუცირება, ტირაჟირება და გავრცელება, როგორც ოფიციალური პუბლიკაცია რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე, ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ნებართვის გარეშე არ შეიძლება.

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

საცხობი პროდუქტები

მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები

პური, რულონები და ფუნთუშები.

მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდები

შესავლის თარიღი 1997-08-01

1 გამოყენების ზონა

1.1 ეს სტანდარტი ვრცელდება ცომეულზე, ისევე როგორც დაბალი ტენიანობის გამომცხვარ პროდუქტებზე და ადგენს მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდებს.

1.2 მჟავიანობის ხარისხი გაგებულია, როგორც ხსნარის მოცულობა კუბურ სანტიმეტრებში ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ზუსტი მოლური კონცენტრაციით 1 მოლ/დმ 3, რომელიც საჭიროა 100 გ პროდუქტში შემავალი მჟავების გასანეიტრალებლად.

2 მარეგულირებელი ცნობარი

GOST 1770-74 ლაბორატორიული მინის ნაწარმი. ცილინდრები, ჭიქები, კოლბები, საცდელი მილები. ზოგადი ტექნიკური პირობები

GOST 2874-82* სასმელი წყალი. ჰიგიენური მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლი GOST 4328-77 ნატრიუმის ჰიდროქსიდი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 5541-2002 კორპის საკეტები. ზოგადი ტექნიკური პირობები GOST 5667-65 პური და საცხობი პროდუქტები. მიღების წესები, სინჯის აღების მეთოდები, პროდუქციის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებისა და წონის განსაზღვრის მეთოდები GOST 6709-72 გამოხდილი წყალი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 7128-91 გამომცხვარი პურის პროდუქტები. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 8494-96 ხორბლის კრეკერი. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 9412-93 სამედიცინო gauze. ზოგადი ტექნიკური მახასიათებლები GOST 9846-88 Crispbread. ტექნიკური მახასიათებლები GOST 11270-88 საცხობი პროდუქტები. ჩალა. ზოგადი ტექნიკური პირობები GOST 24104-88** ლაბორატორიული სასწორები. ზოგადი ტექნიკური პირობები GOST 24363-80 კალიუმის ჰიდროქსიდი. სპეციფიკაციები

GOST 25336-82 ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი და აღჭურვილობა. ტიპები, ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი. დიპლომირებული პიპეტები. ნაწილი 1. ზოგადი მოთხოვნები

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი. ბურეტები. ნაწილი 1. ზოგადი მოთხოვნები

TU 6-09-5360-88 ფენოლფთალეინი. სპეციფიკაციები

TU 38 1051835-88 რეზინის კონუსური საცობები. სპეციფიკაციები

* GOST R 51232-98 მოქმედებს რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე. ** 2002 წლის 1 ივლისს ძალაში შევიდა GOST 24104-2001.

ოფიციალური გამოცემა

3 სამართავი და დამხმარე მოწყობილობა

მე-4 სიზუსტის კლასის ზოგადი დანიშნულების ლაბორატორიული სასწორები, არაუმეტეს 1,0 კგ, დასაშვები შეცდომით ±75 მგ GOST 24104-ის მიხედვით.

გრეტერი, ნაღმტყორცნები ან მექანიკური საჭრელი.

თერმომეტრი.

ბოთლები (რძის ტიპი) 500 სმ 3 ტევადობით.

შტეფსელები GOST 5541 ან TU 38 1051835 მიხედვით.

მე-4 სიზუსტის კლასის საზომი კოლბები 100, 250 სმ 3 ტევადობით GOST 1770-ის მიხედვით.

კონუსური კოლბები და ჭიქები 50, 100, 150, 250 სმ 3 ტევადობით GOST 25336-ის მიხედვით.

მე-4 სიზუსტის კლასის პიპეტები ტევადობით 25, 50 სმ 3 GOST 29227-ის მიხედვით.

მე -4 სიზუსტის კლასის ბიურეტები GOST 29251 მიხედვით.

ხის სპატული ან მინის ჯოხი რეზინის წვერით.

სამედიცინო მარლა GOST 9412 მიხედვით.

ნატრიუმის ჰიდროქსიდი GOST 4328-ის მიხედვით, ხსნარი მოლური კონცენტრაციით 0,1 მოლ/დმ 3.

კალიუმის ჰიდროქსიდი GOST 24363-ის მიხედვით, ხსნარი მოლური კონცენტრაციით 0,1 მოლ/დმ 3.

ფენოლფთალეინი TU 6-09-5360-ის მიხედვით, სპირტიანი ხსნარი მასური წილით 1%.

გამოხდილი წყალი GOST 6709-ის მიხედვით.

სასმელი წყალი GOST 2874-ის მიხედვით.

ნებადართულია მსგავსი აღჭურვილობის, ლაბორატორიული მინის და რეაგენტების გამოყენება, რომლებიც ტექნიკური და მეტროლოგიური მახასიათებლებით არ ჩამოუვარდება ზემოთ ჩამოთვლილს.

4 ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

4.1 სინჯის აღება - GOST 5667-ის მიხედვით.

4.2 0,5 კგ-ზე მეტი წონის აწონილი და ნაჭერი ცომეულის ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

მთლიანი პროდუქტისგან შემდგარი ნიმუშები იჭრება შუაზე სიგანეზე და ერთი ნახევრიდან იჭრება ნაჭერი (ნაჭერი), რომლის წონაა დაახლოებით 70 გ, საიდანაც იჭრება ქერქები და კანქვეშა ფენა საერთო სისქით დაახლოებით 1 სმ.

პროდუქტის ნაწილისგან შემდგარ ნიმუშს აჭრიან ვენტრალურ ნაწილს ცალ მხარეს, აკეთებენ უწყვეტ ჭრილს დაახლოებით 0,5 სმ სისქით, შემდეგ იჭრება დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭერი, საიდანაც ქერქები და კანქვეშა ფენა. მთლიანი სისქე დაახლოებით 1 სმ იჭრება.

4.3 ცალი საქონლის ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

პურპროდუქტები 0,5-0,2 კგ მასით

პროდუქცია იჭრება შუაზე სიგანეზე და ერთი ნახევრიდან იჭრება დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭერი, საიდანაც აჭრიან ქერქს და კანქვეშა ფენას დაახლოებით 1 სმ სისქით.

4.4 ცალი საქონლის ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

0,2 კგ-ზე ნაკლები წონის საცხობი პროდუქტები

აიღეთ მთლიანი პროდუქტები, საიდანაც ქერქები ამოჭრილია დაახლოებით 1 სმ ფენად.

კონკრეტული ფორმის გამომცხვარი ნაჭრების საცხობი პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადების წესი დადგენილია ამ პროდუქტების მარეგულირებელ დოკუმენტაციაში.

4.6 დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების (ცხვრის პროდუქტები, კრეკერები და ა.შ.) ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების სინჯის აღება მჟავიანობის დასადგენად ტარდება GOST 7128-ით დადგენილი მოთხოვნების შესაბამისად (ცხვრის პროდუქტებზე); GOST 8494-ში (კრეკერებისთვის); GOST 9846-ში (ხრაშუნა პურისთვის); GOST 11270-ში (ჩალის, პურის ღეროებისთვის).

დაბალი ტენიანობის საცხობ პროდუქტებში ჩანართები და ღვეზელები ამოღებულია, გარდა ყაყაჩოს თესლისა და თხილის შემცველი პროდუქტებისა, და დაფქვა საფეთქლის, ნაღმტყორცნების ან მექანიკური საჭრელით, როგორიცაა ელექტრო ყავის საფქვავი, ნამსხვრევების მისაღებად. ნამსხვრევებს ურევენ და მაშინვე იწონებენ.

5 ანალიზის პროცედურა

5.1 საცხობი პროდუქტების ანალიზის პროცედურა

5.1.1 ვერიფიკაციის (არბიტრაჟის) მეთოდი

აწონეთ 4,5-ის მიხედვით მიღებული 25,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 სმ 3 ტევადობით კარგად მორგებული საცობით.

მოცულობითი კოლბა 250 სმ 3 ტევადობით ივსება ნიშნულამდე გამოხდილი წყლით 18-25 ° C ტემპერატურაზე. მიღებულ გამოხდილ წყალს დაახლოებით 4-ჯერ ასხამენ ნამსხვრევებით ბოთლში, სწრაფად ასხამენ ხის სპატულას ან მინის ღეროს რეზინის წვერით, სანამ ერთგვაროვანი მასა მიიღება, დაფქული ნამსხვრევების შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

ყველა დარჩენილი გამოხდილი წყალი ემატება მიღებულ ნარევს მოცულობითი კოლბიდან. ბოთლს თავსახური ახურავთ, ნარევს ენერგიულად ურევენ 2 წუთის განმავლობაში და ტოვებენ მარტო ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს კვლავ ენერგიულად შეანჯღრიეთ 2 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ დაურღვევლად 8 წუთის განმავლობაში.

8 წუთის შემდეგ დასახლებული თხევადი ფენა ფრთხილად ასხამენ მშრალ ჭიქაში წვრილ საცერში ან ყველით. ჭიქიდან 50 სმ 3 ხსნარი პიპეტირდება ორ კონუსურ კოლბაში 100-150 სმ 3 ტევადობით თითოეული და ტიტრირდება კალიუმის ჰიდროქსიდის 0,1 მოლ/დმ 3 მოლური კონცენტრაციის ხსნარით ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდი 2-3 ფენოლფთალეინის წვეთები, სანამ არ მიიღება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება კოლბის 1 წუთის განმავლობაში მოსვენების დროს.

5.1.2 სწრაფი ტრეკის მეთოდი

აწონეთ 4,5-ის მიხედვით მიღებული 25,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (რძის ტიპის) 500 სმ 3 ტევადობით, კარგად მორგებული საცობით.

250 სმ3 მოცულობის მოცულობითი კოლბა ივსება ნიშნულამდე 60 °C ტემპერატურამდე გაცხელებული გამოხდილი წყლით.

აღებული გამოხდილი წყლის დაახლოებით V 4-ს ასხამენ ბოთლში ნამსხვრევებით, სწრაფად ასხამენ ხის ჭურჭლით, სანამ ერთგვაროვანი მასა მიიღება, დაფქული ნამცხვრის შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

ყველა დარჩენილი გამოხდილი წყალი ემატება მიღებულ ნარევს მოცულობითი კოლბიდან. ბოთლი იხურება თავსახურით და ენერგიულად შეანჯღრიეთ 3 წუთის განმავლობაში.

შერყევის შემდეგ, ნარევი გააჩერეთ 1 წუთი და ჩამოსხმული თხევადი ფენა ფრთხილად გადაასხით მშრალ ჭიქაში წვრილი საცრის ან ტილოთი. ჭიქიდან 50 სმ 3 ხსნარი პიპეტირდება ორ კონუსურ კოლბაში 100-150 სმ 3 ტევადობით თითოეული და ტიტრირდება ნატრიუმის ჰიდროქსიდის 0,1 მოლ/დმ 3 მოლური კონცენტრაციის ხსნარით ან კალიუმის ჰიდროქსიდი 2-3 ფენოლფთალეინის წვეთები, სანამ არ მიიღება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება, როდესაც კოლბა მშვიდად დგას 1 წუთის განმავლობაში.

ტიტრირება გრძელდება, თუ 1 წუთის შემდეგ ფერი გაქრება და არ გამოჩნდება 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინის დამატების შემდეგ.

5.2 დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების ანალიზის პროცედურა

აწონეთ 4.6-ის მიხედვით მიღებული 10,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ კონუსურ კოლბაში 250 სმ 3 ტევადობით.

წინასწარ გაზომილი 100 სმ 3 გამოხდილი წყლიდან 18-25 ° C ტემპერატურაზე, დაახლოებით 30 სმ 3 გამოხდილი წყალი შეედინება აწონილ კოლბაში, აურიეთ, შეანჯღრიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ შეანჯღრიეთ, დარწმუნდით, რომ კოლბის კედლებზე ნამსხვრევები არ დარჩეს. ნარევი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სითხე შეედინება მშრალ კოლბაში. 25 სმ 3 ფილტრატი პიპეტირდება კოლბიდან ორ კონუსურ კოლბაში 100-150 სმ 3 ტევადობით და ტიტრირდება ნატრიუმის ჰიდროქსიდის 0,1 მოლ/დმ 3 მოლური კონცენტრაციის ხსნარით ან კალიუმის ჰიდროქსიდი ფენოლფთალეინთან ერთად (5 წვეთი). ) სანამ ვარდისფერი ფერი არ მიიღება, არ გაქრება 1 წუთში.

5.3 გამოყენების შემთხვევაში წყლის დალევაგამოხდის ნაცვლად აუცილებელია მისი წინასწარ ტიტრირება.

ანალიზის შედეგების დამუშავების 6 წესი

მჟავიანობა X, გრადუსი, გამოითვლება ფორმულის გამოყენებით

V Vi ■ a 10 t V 2

სადაც V არის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის 0,1 მოლ/დმ 3 მოლარული კონცენტრაციის მოცულობა, სმ 3, სმ 3;

Pj არის გამოხდილი წყლის მოცულობა, რომელიც აღებულია შესწავლილი პროდუქტებიდან მჟავების მოსაპოვებლად, სმ 3;

a არის კონვერტაციის ფაქტორი 100 გ ნიმუშზე;

K არის კორექტირების ფაქტორი ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარის მიყვანისთვის ზუსტი მოლური კონცენტრაციის 0,1 მოლ/დმ 3 ხსნარამდე;

ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარის მოლური შემცირების კოეფიციენტი

კონცენტრაციები 0.1 მოლ/დმ 3-დან 1.0 მოლ/დმ3-მდე; t არის ნიმუშის მასა, g;

V 2 - ტიტრაციისთვის აღებული საცდელი ხსნარის მოცულობა, სმ 3.

საცხობი პროდუქტებისთვის, ფორმულა (1) შეიძლება იყოს წარმოდგენილი

V ■ 250 ■ 100 10 25 50

დაბალი ტენიანობის მქონე ცომეულისთვის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ფორმულა (1).

U _ V ■ 100 ■ 100 „

X = 4 V K. (5)

გაანგარიშება ხორციელდება მეორე ათობითი ადგილზე.

ანალიზის შედეგების წარმოდგენის 7 წესი

7.1 მჟავიანობის დადგენა სწორად ითვლება, თუ ერთი ფილტრისთვის ორი პარალელური ტიტრირების შედეგები მთლიანად ემთხვევა ან განსხვავდება პურსა და პურპროდუქტებზე არაუმეტეს 0,30 გრადუსით, საცხობი დაბალი ტენიანობის მქონე პროდუქტებისთვის - არაუმეტეს 0,40 გრადუსით.

7.2 ანალიზის საბოლოო შედეგად აღებულია ორი პარალელური განსაზღვრის შედეგების საშუალო არითმეტიკული.

7.3 ანალიზის შედეგი აღირიცხება 0,5 გრადუსის სიზუსტით, ხოლო ფრაქციები 0,25 გრადუსის ჩათვლით განადგურდება; 0,25-ზე მეტი და 0,75 გრადუსის ჩათვლით ფრაქციები უტოლდება 0,5 გრადუსს; 0,75 გრადუსზე მეტი წილადები უდრის 1,0 გრადუსს.

8 დასაშვები ანალიზის შეცდომა

სხვადასხვა ლაბორატორიაში პროდუქციის ერთი პარტიის ლაბორატორიული ნიმუშის მჟავიანობის განსაზღვრის შედეგებს შორის შეუსაბამობა არ უნდა აღემატებოდეს 0,5 გრადუსს.

UDC 664.66.001.4:006.354 MKS 67.060 N39 OKSTU 9109

საკვანძო სიტყვები: პური, საცხობი პროდუქტები, დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტები, მჟავიანობა, ტიტრაცია

რედაქტორი L.V. Koretnikova ტექნიკური რედაქტორი O.N. ვლასოვა კორექტორი A. S. Chernousova კომპიუტერული განლაგება L.A. წრიული

ხელმოწერილია გამოსაქვეყნებლად 2006 წლის 18 სექტემბერს. ფორმატი 60x84*/გ - ოფსეტური ქაღალდი. Times შრიფტი. Ოფსეტური ბეჭდვა. უელ. ღუმელი ლ. 0.93.

აკადემიური რედ. ლ. 0.63. ტირაჟი 131 ეგზემპლარი. ზაქ. 567. 3151 წლიდან.

FSUE "Standartinform", 123995 Moscow, Granatny per., 4. აკრეფილი FSUE "Standartinform" PC-ზე.

დაბეჭდილია FSUE-ს ფილიალში "Standardinform" - ტიპი. "მოსკოვის პრინტერი", 105062 მოსკოვი, ლიალინის შესახვევი, 6.

1 გამოყენების სფერო

1.2 მჟავიანობის ხარისხი გაგებულია, როგორც 1 ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ზუსტი მოლური კონცენტრაციის ხსნარის მოცულობა კუბურ სანტიმეტრებში, რომელიც საჭიროა 100 გ პროდუქტში შემავალი მჟავების გასანეიტრალებლად.

კონუსური კოლბები და ჭიქები 50, 100, 150, 250 ტევადობით - GOST 25336-ის მიხედვით.

მე -4 სიზუსტის კლასის პიპეტები 25, 50 ტევადობით - GOST 29227-ის მიხედვით.

მე -4 სიზუსტის კლასის ბიურეტები - GOST 29251 მიხედვით.

ხის სპატული ან მინის ჯოხი რეზინის წვერით.

სამედიცინო მარლა - GOST 9412-ის მიხედვით.

ნატრიუმის ჰიდროქსიდი - GOST 4328-ის მიხედვით, ხსნარი მოლური კონცენტრაციით 0,1.

4 ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

4.2 წონიანი და 0,5 კგ-ზე მეტი წონის ცომეულის ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

4.3 0,5-0,2 კგ წონის ნაჭრის საცხობი პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა.

4.4 0,2 კგ-ზე ნაკლები მასის ცალი საცხობი პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადების პროცედურა

5 ანალიზის პროცედურა

5.1 საცხობი პროდუქტების ანალიზის პროცედურა

5.1.1 ვერიფიკაციის (არბიტრაჟის) მეთოდი

აწონეთ 4,5-ის მიხედვით მიღებული 25,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 ტევადობის კარგად მორგებული საცობით.

250 ტევადობის მოცულობითი კოლბა ნიშნულამდე ივსება გამოხდილი წყლით 18-25°C ტემპერატურაზე. აღებული გამოხდილი წყლის დაახლოებით 1/4 ასხამენ ბოთლში ნამსხვრევებით, სწრაფად იხეხებენ ხის ჭურჭლით ან რეზინის წვერით მინის ჯოხით, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი მასა, დაფქული ნამსხვრევების შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

8 წუთის შემდეგ დასახლებული თხევადი ფენა ფრთხილად ასხამენ მშრალ ჭიქაში წვრილ საცერში ან ყველით. ხსნარის 50 პიპეტი შეჰყავთ ჭიქიდან ორ კონუსურ კოლბაში, თითოეული 100-150 ტევადობით და ტიტრირდება 0,1 კალიუმის ჰიდროქსიდის ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდის მოლური კონცენტრაციის ხსნარით 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინთან ერთად, სანამ არ გახდება მკრთალი ვარდისფერი ფერი. მიღებული, რომელიც არ ქრება კოლბის მოსვენებისას 1 წუთის განმავლობაში.

5.1.2 სწრაფი ტრეკის მეთოდი

აწონეთ 4,5-ის მიხედვით მიღებული 25,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 ტევადობით, კარგად მორგებული საცობით.

250 ტევადობის მოცულობითი კოლბა ნიშნულამდე ივსება 60°C ტემპერატურამდე გაცხელებული გამოხდილი წყლით.

აღებული გამოხდილი წყლის დაახლოებით 1/4-ს ასხამენ ბოთლში ნამსხვრევებით, სწრაფად ასხამენ ხის სპატულას ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაუფხვიერი ნამსხვრევების შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

შერყევის შემდეგ, ნარევი გააჩერეთ 1 წუთი და ჩამოსხმული თხევადი ფენა ფრთხილად გადაასხით მშრალ ჭიქაში წვრილი საცრის ან ტილოთი. ხსნარის 50 პიპეტი შეჰყავთ ჭიქიდან ორ კონუსურ კოლბაში, თითოეული 100-150 ტევადობით და ტიტრირდება 0,1 ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის მოლური კონცენტრაციის ხსნარით 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინთან ერთად, სანამ არ გახდება მკრთალი ვარდისფერი ფერი. მიღებული, რომელიც არ ქრება, როდესაც კოლბა მშვიდად დგას 1 წუთის განმავლობაში.

5.2 დაბალი ტენიანობის საცხობი პროდუქტების ანალიზის პროცედურა

აწონეთ 4.6-ის მიხედვით მიღებული 10,0გრ ნატეხი. ნიმუში მოთავსებულია მშრალ კონუსურ კოლბაში 250 ტევადობით.

წინასწარ გაზომილი 100 გამოხდილი წყლიდან 18-25°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 ცალი გამოხდილი წყალი შეედინება აწონილ კოლბაში, ურევენ, რხევენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ შეანჯღრიეთ, დარწმუნდით, რომ კოლბის კედლებზე ნამსხვრევები არ დარჩეს. ნარევი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სითხე შეედინება მშრალ კოლბაში. 25 ფილტრატი კოლბიდან პიპეტირდება ორ კონუსურ კოლბაში, თითოეული 100-150 ტევადობით და ტიტრირდება 0,1 ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის მოლური კონცენტრაციის ხსნარით ფენოლფთალეინთან (5 წვეთი), სანამ არ მიიღება ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ გაქრება 1 წუთში.

5.3 თუ გამოხდილი წყლის ნაცვლად გამოიყენება სასმელი წყალი, მისი წინასწარი ტიტრაცია სავალდებულოა.

6 ანალიზის შედეგების დამუშავების წესი

მჟავიანობა X, გრადუსი, გამოითვლება ფორმულის გამოყენებით

სადაც V არის ხსნარის მოცულობა 0,1 ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის მოლარული კონცენტრაციით, რომელიც მოხმარებულია სატესტო ხსნარის ტიტრირების დროს;

შესწავლილი პროდუქტებიდან მჟავების გამოსატანად აღებული გამოხდილი წყლის მოცულობა;

ეს მაჩვენებელი განისაზღვრება GOST 5670-96-ის მიხედვით პურის ნამსხვრევებიდან მიღებული ფილტრატის ტიტრირებით საარბიტრაჟო ან დაჩქარებული მეთოდით და გამოიხატება მჟავიანობის ხარისხით.

GOST 5670-96 ვრცელდება პურსა და პურის პროდუქტებზე, დაბალი ტენიანობის პურის პროდუქტებზე (საშრობი, ბაგელი, ჩალისფერი, პურის ღვეზელები, კრეკერი, ხრაშუნა) და ადგენს ნამსხვრევების მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდებს.

მჟავიანობის ხარისხი გაგებულია, როგორც ხსნარის მოცულობა (სმ 3), რომლის ზუსტი მოლური კონცენტრაციაა 1 მოლ/დმ 3 (1 ნ) ნატრიუმის ჰიდროქსიდი ან კალიუმის ჰიდროქსიდი, რომელიც აუცილებელია 100 გ პროდუქტში შემავალი მჟავების გასანეიტრალებლად.

0,5 კგ-ზე მეტი წონის წონისა და ნაჭრის პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადება მოიცავს შემდეგს: მთლიანი პროდუქტისგან შემდგარი ნიმუშები იჭრება შუაზე სიგანეზე და ნაჭერი (ნაჭერი), რომლის წონაა დაახლოებით 70 გ, ერთი ნახევრიდან, საიდანაც ქერქები. და სუბკორტიკალური ფენა საერთო სისქით დაახლოებით 1 სმ; სინჯისთვის ვენტრალური ნაწილი იჭრება პროდუქტის ერთი მხრიდან, უწყვეტი ჭრილი ხდება დაახლოებით 0,5 სმ სისქით, შემდეგ იჭრება დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭერი, საიდანაც ქერქები და ქერქქვეშა ფენა იჭრება ჯამით. სისქე დაახლოებით 1 სმ.

ტარდება 0,5-0,2 კგ წონის ნაჭრის პროდუქტების ანალიზისთვის მომზადება შემდეგი გზით: პროდუქცია იჭრება შუაზე სიგანეში და ერთი ნახევრიდან იჭრება დაახლოებით 70გრ მასის ნაჭერი, საიდანაც ამოიჭრება ქერქები და ქერქქვეშა ფენა დაახლოებით 1 სმ სისქის.

0,2 კგ-ზე ნაკლები წონის ნაჭრის პროდუქტების ანალიზისთვის მზადება ხდება შემდეგნაირად: კანს აჭრიან მთლიან პროდუქტს დაახლოებით 1 სმ ფენით, ყველა ჩანართს (ჯემი, ჯემი, ქიშმიში და ა.შ.) აშორებენ მომზადებულ ნიმუშებს. , შემდეგ სწრაფად აწურებენ და ურევენ .

დაბალი ტენიანობის საცხობ პროდუქტებში ამოღებულია ჩანართები და ღვეზელები, გარდა ყაყაჩოსა და თხილის პროდუქტებისა, და დაწურულია მექანიკურ საჭრელზე, რათა მიიღოთ ნამსხვრევები, რომლებიც გამოიყენება ანალიზისთვის.

მჟავიანობის განსაზღვრა ხორციელდება ვერიფიკაციის (არბიტრაჟის) ან დაჩქარებული მეთოდების გამოყენებით.

საარბიტრაჟო მეთოდიარის შემდეგი: 25 გრ მომზადებული ნამსხვრევები მოთავსებულია მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 სმ 3 მოცულობის კარგად მორგებული საცობით. 250 სმ 3 მოცულობის მოცულობითი კოლბა საკონტროლო ნიშნულამდე ივსება გამოხდილი წყლით 18-25°C ტემპერატურაზე. აღებული გამოხდილი წყლის დაახლოებით 1/4 ასხამენ ბოთლში ნამსხვრევებით, სწრაფად იხეხებენ ხის ჭურჭლით ან რეზინის წვერით მინის ჯოხით, სანამ არ მიიღება ერთგვაროვანი მასა, დაფქული ნამსხვრევების შესამჩნევი სიმსივნის გარეშე.

მიღებულ ნარევს დაამატეთ მოცულობითი კოლბიდან დარჩენილი გამოხდილი წყალი. ბოთლს თავსახური ახურავთ, ნარევს ენერგიულად ურევენ 2 წუთის განმავლობაში და ტოვებენ მარტო ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს კვლავ ენერგიულად შეანჯღრიეთ 2 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ დაურღვევლად 8 წუთის განმავლობაში.

8 წუთის შემდეგ დასახლებული თხევადი ფენა ფრთხილად ასხამენ მშრალ ჭიქაში წვრილ საცერში ან ყველით. ჭიქიდან 50 სმ 3 ხსნარი პიპეტირდება 2 კონუსურ კოლბაში 100-150 სმ 3 ტევადობით თითოეული და ტიტრირდება კალიუმის ჰიდროქსიდის ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდის 0,1 მოლ/დმ 3 მოლური კონცენტრაციის ხსნარით 2-3 ფენოლფთალეინის წვეთები, სანამ არ მიიღება მკრთალი ვარდისფერი ფერი, რომელიც არ ქრება კოლბის 1 წუთის განმავლობაში მოსვენების დროს. ტიტრირება გრძელდება, თუ 1 წუთის შემდეგ ფერი გაქრება და არ გამოჩნდება 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინის დამატების შემდეგ.

დაჩქარებული მეთოდიარის შემდეგი: აწონეთ 25 გ ნატეხი და მოათავსეთ მშრალ ბოთლში (როგორიცაა რძის ბოთლი) 500 სმ 3 ტევადობის კარგად მორგებული საცობით. მოცულობითი კოლბა 250 სმ 3 ტევადობით ივსება საკონტროლო ნიშნულამდე გამოხდილი წყლით, თბება 60 o C ტემპერატურამდე. აღებული გამოხდილი წყლის დაახლოებით 1/4 ასხამენ ბოთლში ნამსხვრევებით, სწრაფად ასხამენ ხის სპატულა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შესამჩნევი დაფქული ნატეხების გარეშე.

მიღებულ ნარევს დაამატეთ მოცულობითი კოლბიდან დარჩენილი გამოხდილი წყალი. ბოთლი იხურება თავსახურით და ენერგიულად შეანჯღრიეთ 3 წუთის განმავლობაში.

შერყევის შემდეგ, ნარევი გააჩერეთ 1 წუთი და ჩამოსხმული თხევადი ფენა ფრთხილად გადაასხით მშრალ ჭიქაში წვრილი საცრის ან ტილოთი. შემდეგი, განსაზღვრა ხორციელდება როგორც პირველ შემთხვევაში.

დაბალი ტენიანობის მქონე ცომეულის მჟავიანობის განსაზღვრაშესრულებულია შემდეგნაირად: აწონეთ 10 გ ნატეხი და მოათავსეთ მშრალ კონუსურ კოლბაში 250 სმ 3 ტევადობით.

წინასწარ გაზომილი 100 სმ3 გამოხდილი წყლისგან 18-25°C ტემპერატურაზე, აწონილ კოლბაში დაამატეთ დაახლოებით 30 სმ3 გამოხდილი წყალი, აურიეთ, შეანჯღრიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ შეანჯღრიეთ, დარწმუნდით, რომ კოლბის კედლებზე ნამსხვრევები არ დარჩეს. ნარევს აჩერებენ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სითხეს ასხამენ მშრალ კოლბაში წვრილ საცერში ან საცერში. კოლბიდან 25 სმ 3 ფილტრატი პიპეტირდება 2 კონუსურ კოლბაში თითო 100-150 სმ 3 ტევადობით და შემდეგ ტარდება მჟავიანობის განსაზღვრის პროცესი, როგორც პირველ შემთხვევაში.

გამოხდილი წყლის ნაცვლად სასმელი წყლის გამოყენებისას ის წინასწარ უნდა იყოს ტიტრირებული.

პროდუქტის (X) მჟავიანობა გრადუსებში გამოითვლება ფორმულის გამოყენებით

სადაც V არის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის 0,1 მოლური კონცენტრაციის მოლური კონცენტრაციის მოცულობა, სმ3, სმ3;

V1 არის გამოხდილი წყლის მოცულობა, რომელიც აღებულია საკვლევი პროდუქტებიდან მჟავების მოსაპოვებლად, სმ 3;

a არის კონვერტაციის ფაქტორი 100 გ ნიმუშზე;

1/10 არის ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ან კალიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარის შემცირების კოეფიციენტი 0,1 მოლ/დმ 3-მდე 1 მოლ/დმ 3-მდე;

m არის ნიმუშის მასა, g;

V2 არის ტიტრაციისთვის აღებული ტესტის ხსნარის მოცულობა, სმ 3.

ტესტის საბოლოო შედეგი მიიღება, როგორც ორი პარალელური ტიტრირების საშუალო არითმეტიკული ერთი ფილტრატი, რომელთა შორის დასაშვები განსხვავება არ უნდა აღემატებოდეს 0,3 გრადუსს.

საცხობი პროდუქტებისთვის, მჟავიანობის განსაზღვრის ფორმულა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

დაბალი ტენიანობის მქონე პროდუქტებისთვის, მჟავიანობის განსაზღვრის ფორმულა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

გაანგარიშება ხორციელდება მეორე ათობითი ადგილზე.

მჟავიანობის განსაზღვრა სწორად ითვლება, თუ ერთი ფილტრისთვის ორი პარალელური ტიტრირების შედეგები მთლიანად ემთხვევა ან განსხვავდება პურსა და პურპროდუქტებზე არაუმეტეს 0,30 გრადუსით, საცხობი დაბალი ტენიანობის მქონე პროდუქტებისთვის - არაუმეტეს 0,40 გრადუსით.

ანალიზის საბოლოო შედეგად აღებულია ორი პარალელური განსაზღვრის შედეგების საშუალო არითმეტიკული.

ანალიზის შედეგი აღირიცხება 0,5 გრადუსის სიზუსტით, ფრაქციებით 0,25 გრადუსამდე. ინკლუზიურად გადაყრილი; ფრაქციები 0,25 და 0,75 გრადუსამდე. ინკლუზიური უტოლდება 0,5 გრადუსს; ფრაქციები 0,75 გრადუსზე მეტი. უდრის 1.0 გრადუსს.