საკუთარი თონე. როგორ გავხსნათ მინი საცხობი. როგორ ავირჩიოთ ფართი საცხობისთვის

მცირე საცხობი-საკონდიტროს შეუძლია მოგება გამოიმუშაოს თვეში 80,000-დან 300,000 რუბლამდე. ამ ტიპის ბიზნესი მიმზიდველია სტაბილური მოთხოვნისა და შედარებით დაბალი კონკურენციის გამო.

საცხობი პროდუქცია მიეკუთვნება შეუცვლელი პროდუქციის იმ სეგმენტს, რომელიც მუდმივი მოთხოვნაა. პირობებში თანამედროვე ეკონომიკამთელი ნიშა გაიხსნა კერძო თონეებისთვის, რომლებიც გვთავაზობენ გემრიელ, ახლად გამომცხვარ პროდუქტებს.

თონეების პროდუქციის მწირი ასორტიმენტის ფონზე, მცირე თონეების პროდუქტები იმარჯვებს თავისი უნიკალურით. გემოვნების თვისებებიდა მრავალფეროვნება.

ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ მნიშვნელოვანი ასპექტებირაც გასათვალისწინებელია ბიზნეს გეგმის შედგენისას და ვისწავლით როგორ გავხსნათ მინი თონე-საკონდიტრო.

უპირველეს ყოვლისა, რეკომენდირებულია მფლობელის პირადი მონაწილეობა ამ პროექტში. ძალიან კარგია, თუ უკვე გაქვთ პრაქტიკული უნარები ამ სფეროში. თუ არა, მაშინ აუცილებლად უნდა გაიაროთ შესაბამისი კურსები. ისინი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონკრეტულ სკოლაზე, ასევე თქვენი პროექტის სამომავლო სპეციფიკაზე. თავდაპირველად უნდა გესმოდეთ, რომ მინიმუმ პირველი წლის განმავლობაში მოგიწევთ ღუმელთან დიდი დროის გატარება. მაგრამ ეს მოგცემთ ფასდაუდებელ გამოცდილებას, ასევე გაიგებთ ასორტიმენტისა და ფასების წარმატებას, პროდუქციის ხარისხს და ბიზნეს პროცესების სწორად ორგანიზებას.

რეკომენდირებულია საკუთარი საცხობი-საკონდიტრო გახსნამდე იფიქროთ მის სპეციალიზაციაზე. მაგალითად, შეგიძლიათ მხოლოდ ყველა სახის საჭმლის გამოცხობა სხვადასხვა შიგთავსით ან ფოკუსირება ექსკლუზიურად ტკბილ პროდუქტებზე. პროექტის ფაქტიურად ყველა ძირითადი კომპონენტის არჩევანი დამოკიდებულია სამომავლო პროდუქციის დიაპაზონზე: ნედლეულისა და აღჭურვილობის სიიდან შენობის ზომამდე და დაწყების ხარჯების ოდენობამდე. ამიტომ, ბევრი გამოცდილი კონდიტერი გვირჩევს, პირველ რიგში გადაწყვიტოთ, რას გამოიმუშავებს თქვენი საცხობი.

რეგისტრაცია

როგორც უკვე იცით, სანამ რაიმე სახის საქმეში ჩაერთვებით სამეწარმეო საქმიანობა, თქვენ ოფიციალურად უნდა დარეგისტრირდეთ როგორც მეწარმე ან შექმნათ საკუთარი კომპანია. ჩვენ ახლახან დავაყენეთ რეგისტრაციის თემა და განვიხილეთ.

რუსი მცხობელთა უმეტესობა არჩევანს ინდივიდუალური მეწარმის სასარგებლოდ აკეთებს. ეს განპირობებულია რეგისტრაციის პროცედურის სიმარტივით, ბუღალტრული აღრიცხვით, ასევე გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესაძლებლობით.

თქვენი საქმიანობის ლეგალიზაციის გარდა, მომავალში დაგჭირდებათ არაერთი ნებართვის მოპოვება შენობებზე, აღჭურვილობაზე, პერსონალზე და ა.შ. ასევე მოემზადეთ სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის მიერ პროდუქციის ხარისხის შემოწმებისთვის. ეს გამოწვეულია მკაცრი სახელმწიფო კონტროლიმომსახურების მიწოდების სფეროში კვება. ამ პუნქტებზე უფრო კონკრეტულად ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ოთახი

განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ ადგილის არჩევას, სადაც გამოაცხობთ თქვენს პროდუქტს. თუ გადაწყვეტთ ფრენჩაიზად მუშაობას, მაშინ ამ საკითხში ფრენჩაიზერი კომპანიის კონსულტანტი დაგეხმარებათ. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი საცხობი პროდუქტებს ქვეშ აცხობს საკუთარი ბრენდი, თავად მოგიწევს ძებნა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, შესაფერისი ოთახის ზომა და მახასიათებლები დამოკიდებულია თქვენს მიერ დაგეგმილი პროდუქციის მოცულობასა და ასორტიმენტზე. ნებისმიერ შემთხვევაში მას უნდა ჰქონდეს ცხელი და ცივი წყალი, არ უნდა იყოს სარდაფი, ასევე უნდა იყოს აღჭურვილი საპირფარეშო და სათავსო.

განვიხილოთ ყველაზე კლასიკური ვარიანტი - პატარა საცხობი ვიტრინებით, პატარა ოთახი რამდენიმე მაგიდით. რეკომენდებული ფართობი 60-დან 140 კვადრატულ მეტრამდე. ოთახი უკვე აღჭურვილი უნდა იყოს სავენტილაციო სისტემით და მისი განლაგება თავდაპირველად უნდა დაუშვას საწარმოო ზონის განთავსება ტერიტორიის შორეულ ნაწილში. უპირატესობა იქნება უკანა შესასვლელის არსებობა, რომლის მეშვეობითაც შესაძლებელი იქნება ნედლეულის და მასთან დაკავშირებული პროდუქციის ტრანსპორტირება. დიდი უპირატესობა იქნება საჭირო სპეციალური დანიშნულებაშენობები, კერძოდ „ორგანიზაციებისა და საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის“. ეს საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ ბევრი დრო და ფული SES-ისა და მეხანძრეებისგან ნებართვების მისაღებად.

ვინაიდან, დიდი ალბათობით, თქვენ ხსნით თქვენს თონეს ნულიდან საუკეთესო ვარიანტიიქნება შენობის დაქირავება და არა შეძენა. ერთი კვადრატის გაქირავების ღირებულება 20-დან 100 დოლარამდე მერყეობს. დამოკიდებულია ქალაქსა და რაიონში ამ ადგილას. თუ თქვენ გადაწყვეტთ გამოცხობას და გაყიდვას იმავე ოთახში, მაშინ მნიშვნელოვანია საკონდიტრო ნაწარმის განთავსება მეტ-ნაკლებად დატვირთულ ადგილას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვა გზით. გამოაცხვეთ სადმე ქალაქის გარეუბანში და გაყიდეთ პროდუქცია პატარა მაღაზიებში დატვირთულ ადგილებში.

აღჭურვილობა

ეს ხარჯების პუნქტი იქნება ყველაზე დიდი ნებისმიერი მინი საცხობის ბიზნეს გეგმაში. აღჭურვილობის ძირითადი ნაწილი შედგება მოსამზადებელი და საცხობი მოწყობილობებისგან საკონდიტრო ნაწარმი. დღეს არ არის საჭირო სხვადასხვა კომპონენტის დამოუკიდებლად და ცალ-ცალკე ყიდვა. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ მზა მინი საცხობი, რომლის შესაძლებლობები საკმაოდ ფართო და მრავალმხრივია. ასეთი მინი კომპლექსების ფასი 600 000 რუბლიდან იწყება. მსხვილი ბიზნეს აღჭურვილობის ევროპელმა მწარმოებლებმა თავი საუკეთესოდ დაამტკიცეს. გამოცდილი მცხობელები გვირჩევენ, არ დაზოგოთ აღჭურვილობა, რადგან მთელი პროექტის შესრულება დამოკიდებულია მის საიმედოობაზე.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მეორადი აღჭურვილობა, თუ უკვე გესმით ასეთი მოწყობილობების სირთულეები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აუცილებლად უნდა ისარგებლოთ კონსულტანტის მომსახურებით.

ინტერნეტში ნახავთ რეკლამებს ასეთი აღჭურვილობის გაყიდვის შესახებ სხვა თონეების, რესტორნების ან, მაგალითად, სასტუმროების მიერ. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ხარჯები, მაგრამ ძალიან ფრთხილად იყავით ასეთი აღჭურვილობის შემოწმებისა და ტესტირებისას.

საკონდიტრო ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს ხარჯებს საცალო მაღაზიის აღჭურვილობა. ეს მოიცავს ვიტრინებს, კარადებს და თაროებს დასრულებული პროდუქტი, ნიშნები, მაცივრები და ა.შ. მას შემდეგ, რაც თქვენს საცხობში დაამონტაჟებთ ყველა აღჭურვილობას, მოგიწევთ მიიღოთ SES დასკვნა როსპოტრებნადზორისგან, რომელიც აძლევთ პროდუქციის წარმოების უფლებას.

პერსონალი

პირველ რიგში ვისაუბრებთ ტექნიკურ პერსონალზე, ანუ იმ ადამიანებზე, ვინც მიიღებს პირდაპირი მონაწილეობასაცხობი პროდუქტებში. ასე რომ, აუცილებელია, რომ პურის პერსონალი შეიცავდეს:

• ტექნოლოგი არის პირი, რომელიც პასუხისმგებელია რეცეპტების შემუშავებასა და გაუმჯობესებაზე, ასევე მათ შესაბამისობის მონიტორინგზე. როგორც წესი, ეს არის სპეციალური განათლებისა და კვების სფეროში პრაქტიკული გამოცდილების მქონე პირი.
• მცხობელები არიან თანამშრომლები, რომლებიც აცხობენ პროდუქტებს. წარმოების ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს ერთიდან რამდენიმემდე ადამიანი. ისინი არ საჭიროებენ სპეციალურ განათლებას, მაგრამ გამოცდილება ძალიან სასურველია.
• კონდიტერი არის სპეციალისტი ნამცხვრებთან, შოკოლადის დესერტებთან, კანფეტებთან და ა.შ. ეს თანამშრომელი საჭიროა, თუ დაკავებული ხართ საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებით.

გარდა ზემოაღნიშნული მუშაკებისა, დაგჭირდებათ მოლარეები, რომლებიც გაყიდიან პროდუქტებს და გადაუხდიან მომხმარებელს. თქვენ ასევე არ შეგიძლიათ დამლაგებელი ქალბატონის მომსახურების გარეშე, რადგან ამ ტიპის დაწესებულებისთვის სისუფთავე ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია. რა თქმა უნდა, თუ დრო და უნარები მოგცემთ, შეგიძლიათ დაიკავოთ ნებისმიერი პოზიცია, რომელიც ჩვენ აღვნიშნეთ. ბოლოს და ბოლოს, ეს ხომ თქვენი საცხობია!

ასორტიმენტი და მომწოდებლები

მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ პროდუქციის ასორტიმენტი, რომლის გამოცხობაც შეგიძლიათ, მენიუ უნდა შეიმუშაოთ. ყველაზე პოპულარული, „გაშვებული“ ნივთების გასარკვევად, უბრალოდ ეწვიეთ რამდენიმე საკონდიტრო მაღაზიას. როგორც წესი, პროდუქტების სიაში აუცილებლად შედის პურის პოპულარული სახეობები, მაგალითად, ბაგეტი და ციაბატა. ნამცხვრებს შორის ხშირად იღებენ კრუასანს, ჩიზქეიქს და ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. ტექნოლოგებმა და მცხობელებმა უნდა გირჩიოთ კულინარიული ნაწილი და კონკრეტული პროდუქტის მომზადების თავისებურებები. ისინი გირჩევენ სამზარეულოს სირთულეს, საჭირო ნედლეულს და ასევე გვირჩევენ, თუ როგორ შეიძლება ამა თუ იმ ნივთის დამატება, რათა ის უფრო მიმზიდველი გახდეს მომხმარებლისთვის. რეკომენდებულია ამ ადამიანების რეკომენდაციების მოსმენა, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ოპტიმალური მენიუს შექმნას.

ნედლეულის ხარისხი და ღირებულება განსაზღვრავს თქვენი ხარისხის ფასს დასრულებული პროდუქტი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეეცადოთ შეიძინოთ საუკეთესო პროდუქტები საუკეთესო ფასად. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ყურადღებით გაითვალისწინოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტების მომწოდებლების არჩევანი - ფქვილი, შაქარი, რძე, კვერცხი და წყალი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ იაფი ჩამოსხმული, ვიდრე ონკანიდან. წინასწარ იზრუნეთ იმაზე, თუ სად შეინახოთ ყველა ეს პროდუქტი, განსაკუთრებით მალფუჭებადი.

Დავიწყოთ

საცხობის გახსნამდე რამდენიმე კვირით ადრე უკვე შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი რეკლამა. შენობის ფასადზე მოათავსეთ დიდი, ნათელი აბრა დაწესებულების სახელწოდებით და სიტყვებით „მალე გაიხსნება“. შეგიძლიათ ფანჯარაზე განათავსოთ ნიშანი, რომელიც ითვლის დღეებს გახსნამდე, ასევე მიუთითოთ წინასწარი მენიუ. თუ თქვენი მინი საცხობი მდებარეობს ქ დიდი ქალაქი, მაშინ აუცილებლად გამოიყენეთ სერვისები მისი პოპულარიზაციისთვის სოციალურ ქსელებში. უკვე დადასტურდა, რომ ეს ძალიან ეფექტური მეთოდინებისმიერი მცირე პროექტის რეკლამირება.

საცხობი-საკონდიტროს დაწყების პირველ დღეებში ყველაფერი იდეალურად უნდა იყოს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კლიენტებმა იგრძნონ თავი უკეთესი შთაბეჭდილებათქვენი ბრენდის შესახებ და შემდეგ ისინი აუცილებლად გახდებიან რეგულარული ვიზიტორები. ეფექტის გასაზრდელად გაანაწილეთ უფასო ნიმუშითქვენი პროდუქციის, დღის ბოლოს მოაწყეთ ფასდაკლებები და ასევე შესთავაზეთ ახალი პროდუქტები. თუ გსურთ, რომ თქვენი საკონდიტრო მაღაზია იყოს მყუდრო ადგილი, იზრუნეთ პატარა საბავშვო კუთხეზე.

პირველი კვირების შემდეგ, დიდი ალბათობით, გეცოდინებათ წარმოების ორგანიზების გარკვეული ხარვეზები, მომწოდებლების მთლიანობა, პროდუქციის ასორტიმენტი ან პერსონალის ქცევა. სწორედ ამიტომ, დამფუძნებლის პირადი ჩართულობა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ეს მოგცემთ საშუალებას სწრაფად უპასუხოთ და მიიღოთ შესაბამისი ზომები. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, მაგრამ ასევე შეეცადეთ თვალყური ადევნოთ თქვენი მომხმარებლების ეფექტურობას და კმაყოფილებას.

ფრანშიზა

საჭმლის მომზადების სფეროში და საცხობი პროდუქტებიფრენჩაიზერი კომპანიების არსებობა ახალი არ არის. ისინი უკვე ათი წელია წარმატებით ავითარებენ თავიანთ ქსელებს და ყოველწლიურად იძენენ პოპულარობას. ბიზნესის აშენების ეს ვარიანტი შეიძლება თქვენთვის მიმზიდველი იყოს ნებისმიერ სიტუაციაში. ლოკაციაჩვენი ქვეყანა. ფრენჩაიზის მთავარი უპირატესობა არის მოდელის პრაქტიკული მზადყოფნა მსგავსი პროექტის ასაშენებლად, გარკვეული პირობების გათვალისწინებით.

თქვენს განკარგულებაში გაქვთ "კოზირების" მთელი ასორტიმენტი - კარგად დაწინაურებული სავაჭრო ნიშანი, აღჭურვილობისა და პროდუქციის ასორტიმენტის მზა სია, ფასების, პრომოუშენის სფეროში მკაფიო გააზრება და ა.შ. უფრო მეტიც, ისინი სიამოვნებით დაგეხმარებიან შენობისა და აღჭურვილობის მიმწოდებლის არჩევისას, პერსონალის შერჩევასა და მომზადებაში, ასევე გეტყვიან როგორ დარეგისტრირდეთ საცალო ფართიპროდუქციის რეკლამირება და ახალი მომხმარებლების მოზიდვა.

ფრენჩაიზინგის პრინციპი საკმაოდ მარტივია. მისი აღწერა შესაძლებელია შემდეგი თეზისებით:

• შეარჩიეთ ყველაზე შესაფერისი ფრენჩაიზია და დადეთ ხელშეკრულება ფრენჩაიზერთან.
• თქვენ იხდით შესაბამის საფასურს ფრენჩაიზის პირობების შესაბამისად.
• გადახდის შემდეგ თქვენ მიიღებთ დოკუმენტების სრულ პაკეტს დეტალური აღწერაყველა ბიზნეს პროცესი და რეკომენდაცია.
• ფრენჩაიზერი მოგაწოდებთ მზა ნახევარფაბრიკატებს. ეს არის ცომეული, რომელიც გაყინულია. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის მთელი ხარისხი, შეინახოთ იგი 3 თვის განმავლობაში და ასევე სწრაფად მოამზადოთ იგი თქვენი საცხობის ღუმელში.
• საბოლოო ფასებს განსაზღვრავს ფრენჩაიზატორი.

საცხობი-საკონდიტრო ფრენჩაიზის გახსნა კარგი დასაწყისია დამწყები მეწარმეებისთვის. ეს ვარიანტი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მრავალი შეცდომა და მნიშვნელოვნად გაზარდოთ წარმატებული ბიზნესის შექმნის შანსები.

ინვესტიციები და მოგება

როცა სწორია ორგანიზებული მუშაობამინი საცხობი-საკონდიტრო 5-6 თვეში თვითკმარობას აღწევს. დაწყებიდან 8-12 თვის შემდეგ შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ 80-300 ათასი რუბლის სტაბილურ მოგებაზე.

პატარა საცხობი-საკონდიტრო გასახსნელად დაგჭირდებათ ინვესტიცია 1,5-2 მილიონი რუბლიდან. ფრენჩაიზის დაწყებისას, საწყისი ხარჯები ნაკლები იქნება - 1 მილიონი რუბლიდან.

ამისთვის დაგჭირდებათ დაარეგისტრირეთ ინდივიდუალური მეწარმე. საკუთრების ამ ფორმის რეგისტრაცია უფრო სწრაფი და იაფია, ხოლო ბუღალტრული აღრიცხვა გამარტივებულია.

ძირითადი კოდები OKVED: 10.71.1.– „პურის და უცხიმო პურპროდუქტების წარმოება“, ასევე 10.71.2. – „ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების წარმოება მოკლევადიანი შესანახად“.

რომ შეძლოთ ცომეულის გაყიდვა პირდაპირ სახელოსნოს ადგილზე, მიუთითეთ კოდირება 55.30. „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა“.

სხვა საბუთები საჭირო მინი-საცხობისთვის

• სანიტარული სერთიფიკატი როსპოტრებნადზორიდან. მის მისაღებად, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ექსპერტიზა, ანუ შემოწმება წარმოების პროცესიდა მზა პროდუქტი;
• სახელმწიფო ხარისხის სტანდარტებთან შესაბამისობის სერთიფიკატი. გაცემულია ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს მიერ. Მაგალითად, პურისთვის აუცილებელია GOST 26985-86 მოთხოვნების დაცვა- "რუსული პური";
• სახანძრო ინსპექციის მუშაობის ნებართვა.

დოკუმენტებისა და ლიცენზიების მომზადება სპეციალიზირებულ კომპანიებს უნდა დაევალოს. შემდეგ თვენახევარი დრო და დაახლოებით $1,500 დასჭირდება.

პროდუქციის სახეები

ფართო ასორტიმენტი დაუყოვნებლივ მოიზიდავს ბევრ მყიდველს. სია უნდა შეიცავდეს:

1. მთავარი პროდუქტი პურია. დიეტის მოყვარულთათვის ან „გურმანებისთვის“ მიმზიდველია პროდუქტი დანამატებით: მარცვლეულით, თესლებით, ქატოთი და ა.შ.
2. სხვა პროდუქტები - პური, ყველა სახის ფუნთუშები (მათ შორის შიგთავსი), ჩიზქეიქები, ფენოვანი ნამცხვრები;
3. საკონდიტრო ნაწარმი – ნამცხვრები, შევსებული ღვეზელები, ტკბილი რულეტები და ა.შ.

საცხობი ფართი

ეცადეთ, საცხობი განათავსოთ დატვირთულ ადგილას, მაგრამ არა გზის მახლობლად. მყიდველები ქვეცნობიერად არ ენდობიან გზის პირას გაყიდულ საქონელს.

კარგი განსახლების ვარიანტები: სუპერმარკეტებთან, საოფისე და ბიზნეს ცენტრებთან ახლოს, მრავალსართულიანი შენობებით გარშემორტყმულ საცხოვრებელ ადგილებში.

ნაქირავები ფართი - 70 კვ. მ. აქედან თონე 55 კვადრატულ მეტრს დაიკავებს. მ, და იყიდება მაღაზია - 15.

მინი საცხობის მოწყობის მოთხოვნების ჩამონათვალი

• წყალმომარაგება (ცივი და ცხელი წყალი);
• კანალიზაციისა და ვენტილაციის სისტემების არსებობა, კონდიცირება;
• საცხობ საამქროში ჭერი საჭიროებს გათეთრებას, კედლები 1,7 მ სიმაღლეზე ჩამოყალიბებულია ფილებით ან ფაიფურის ქვით;
• საჭიროა კომუნალური ოთახები - აბაზანა ნიჟარათი და ტუალეტი, საწყობი;
• ნახევრად სარდაფები და სარდაფები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას საწარმოს განთავსებისთვის.

ქირავდება თვეში დაახლოებით 700$, რემონტი და საჭირო კომუნიკაციები 900-1000.

საცხობი აღჭურვილობა

ყველაფერი, რაც საჭიროა ასეთი საწარმოსთვის, იყოფა ორ დიდ ნაწილად: საწარმოო ბაზა და სავაჭრო ბაზა.

წარმოება

წარმოების დასაყენებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

1. პროფესიონალური ღუმელი– 700-1000 $. ძლიერ ღუმელებს გვთავაზობენ მწარმოებლები Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. კორექტირების კაბინეტი- დაახლოებით 500$. კარგი ბრენდები- Apach, Gierre, "Sunrise";
3. ცომის მოსაზნე მანქანა– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. ავტომატური ცომის ფურცელი- 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. ფქვილის საცერი– 200-300 $. ატესი, სტილაგი;
6. საცხობი ურიკა– 250-300 $. "მაკიზ ურალი", AISI;
7. 2 საკონდიტრო მაგიდაცომის გასაბრტყელებლად და დასაჭრელად – 500$-მდე. კრისპი, იტერმა, ჩუვაშორგტექნიკა;
8. მაცივრის კარადა– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
9. პურის ფორმები(15 ც.) – $150. "მაკიზ ურალი", SEMZ;
10. კარადა- 450 $. ანტეი, სტილაგი, ატესი.

თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო და ფული მინი საცხობის აღჭურვილობის შესაძენად, ნაწილობრივი ციკლის წარმოების ორგანიზებით. ამისათვის შეიძინეთ მზა ცომი, მაშინ არ არის საჭირო საზილო მანქანა.

მაგრამ მინი-თონეებს უნდა იმუშაონ ბაზის შესაქმნელად რეგულარული მომხმარებლებირომლებიც აფასებენ თავიანთ ცომეულს უნიკალური გემოთი, ამიტომ უმჯობესია ცომი თავად მოზილოთ.

იმის გათვალისწინებით, თუ რა ღირს ახალი აღჭურვილობის სრული კომპლექტი (4500-5000 დოლარი), მეორადი აპარატის ყიდვა უფრო ადვილი და იაფია (ფასში სხვაობა 1-1,5 ათასი დოლარია), მაგრამ Კვების ინდუსტრია ეს არ არის რეკომენდებული.

ვაჭრობა

სავაჭრო სართულის ორგანიზებისთვის გჭირდებათ:

• ვიტრინები და დახლი – 200-250$. "გულფსტრიმი", "პოლიუსი", MHM, "KS Rus", "Hephaestus";
• სალარო აპარატი (საჭიროა რეგისტრაცია საგადასახადო სამსახურში) – $300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• სეიფი – $80-100. აიკო, თავისუფლება;
• ორი კარადა საქონლის შესანახად – 400$. ატესი, სტილაგი.

სავაჭრო აღჭურვილობა 1000 დოლარი ეღირება.

ნედლეული

ძირითად ნედლეულს წარმოადგენს ფქვილი, საფუარი, კარაქი, შაქარი, მარილი, აგრეთვე გამაფხვიერებელი, ვანილინი, სხვადასხვა საკვები დანამატები (თესლები, მარცვლები, ყაყაჩოს თესლი და სხვ.), გასქელება. საჭმელი სახარჯო მასალებიუნდა იყოს სერტიფიცირებული და შეძენილი სანდო მომწოდებლებისგან.

გამოცხობისთვის გჭირდებათ უმაღლესი ან პირველი კლასის ნედლეული. Მაგალითად, საცხობი ფქვილი უნდა შეესაბამებოდეს GOST 27669-88- "ხორბლის საცხობი ფქვილი."

მომწოდებლების ძიების მნიშვნელოვანი ნიუანსი– ფქვილის წისქვილთან მუშაობის დაწყება თითქმის უსარგებლოა. მსხვილი საწარმო არ განიხილავს მცირე საკონდიტრო მაღაზიას მუდმივ პარტნიორად - მოცულობები ძალიან მცირეა.

ნუ ეცდებით მეტის ყიდვას წინასწარ, მისი შენახვა ადვილი არ არის და რისკავთ ბევრი ნედლეულის დაკარგვას. უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ შუამავალ კომპანიებს.

როგორ გამოვთვალოთ სახარჯო მასალების რაოდენობა? მზა პროდუქტები 30%-ით უფრო მძიმეა, ვიდრე გამოყენებული ნედლეულის წონა. 100 კგ პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 75 კგ ფქვილი, კილოგრამი მარილი, 100 გრამი. მცენარეული ზეთიდა 700 გრამი საფუარი.

პატარა თონეს თვეში დაახლოებით 10000 კგ ფქვილი დასჭირდება. საშუალო საბითუმო ფასი 0,25 დოლარია. ძირითადი ნედლეულის შესაძენად ყოველთვიური ხარჯები იქნება $2500.

პერსონალი მინი საცხობისთვის

გამოცხობისთვის დაიქირავეთ ოთხი მცხობელი, ორი მოლარე და დამლაგებელი. ყველა თანამშრომელს სჭირდება ჯანმრთელობის სერთიფიკატიდა ძირითადი ტესტების გავლა.

უმჯობესია სამუშაო ცვლაში მოაწყოთ - კვირაში ერთი კვირის შემდეგ. ჩვენ ვაწარმოებთ ბუღალტრულ აღრიცხვას. ყოველთვიური სახელფასო ფონდი 3 ათასი დოლარის ინვესტიციას მოითხოვს.

ხარჯები და მოგება

რა ღირს საცხობის გახსნა?საწყისი ინვესტიცია დაახლოებით 15 ათასი დოლარია, რაც მოიცავს დოკუმენტაციის, აღჭურვილობის, ფართის (სამთვიანი ქირით) და პირველი თვის სახარჯო მასალის ხარჯებს. Მუდმივი ყოველთვიური ხარჯები- დაახლოებით $6000.

საწარმოს მოგების გაანგარიშებისას ყურადღებას ვამახვილებთ დღეში 400-500 კგ პროდუქციის წარმოებაზე და მისი გაყიდვების თითქმის ას პროცენტზე. საწარმოს ყოველთვიური შემოსავალი 16-18 ათასი დოლარი იქნება და წმინდა თვიური მოგება – 10-12 ათასი.

ზე სათანადო ორგანიზაციათუნდაც მინი საცხობი, როგორც ბიზნესი. ძალიან მნიშვნელოვანია საქონლის ხარისხის მონიტორინგიდა სწორად გამოთვალეთ წარმოებისა და გაყიდვების მოცულობა.

ცომეული სწრაფად კარგავს მიმზიდველობას მომხმარებლებისთვის და გუშინდელი პროდუქტები აღარ არის ყველას გემოვნებით. პროდუქციის სიმცირის გამო ჯერ ადრე სჯობს მაღაზიის დახურვა, ვიდრე მეორე დღეს შემორჩენილი ცომეულის ჩამოწერა.

დღეს მაღაზიასა თუ კაფეში პურის მთავარი მომწოდებლები დიდი თონეები და კომბაინებია. მინი-თონეებისთვის ადვილი არ არის კონკურენცია გაუწიოს დიდ საწარმოებს ისეთი სტანდარტული პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა თეთრი ან ყავისფერი პური.

თუმცა, მცირე თონეებს აქვთ თავისი უპირატესობები - მობილურობა და წვრილფეხა პურის და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების შესაძლებლობა. აქტუალურია კითხვა, როგორ გავხსნათ მინი საცხობი.

და მიუხედავად იმისა, რომ ამ ნიშაში საკმაოდ დიდი კონკურენციაა, მინი საცხობის გახსნა საკმაოდ მომგებიანია. პურის ცხობა ძალიან პოპულარულია, ამიტომ თქვენი საცხობის მომგებიანობა საკმაოდ მაღალია - 50-60%-მდე.

საცხობი პროდუქტების წარმოების საკუთარი ბიზნესის გასახსნელად, რამდენიმე ეტაპის გავლა მოგიწევთ.

შინაარსზე დაბრუნება

რა გჭირდებათ პატარა საცხობის წარმატებით გასახსნელად

შინაარსზე დაბრუნება

მინი საცხობის რეგისტრაცია: ინდმეწარმე ან შპს

პირველი, რაზეც უნდა იზრუნოთ, არის ბიზნესის რეგისტრაცია. აქ ორი ვარიანტია: ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი უკვე მეწარმეა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ, არის თუ არა ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციის განაცხადში მითითებული საქმიანობის ჩამონათვალი, რომელიც შესაძლებელს ხდის ამ ტიპის ბიზნესში ჩართვას. კოდი 55.50 „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა“ საშუალებას გაძლევთ გაყიდოთ ცომეული მათი წარმოების ადგილზე, ანუ თუ ადამიანი აპირებს პროდუქციის წარმოებას და გაყიდვას იმავე ადგილას, ეს ვარიანტი შესაფერისია. თუმცა, მაგალითად, თუ გსურთ პროდუქციის მიწოდება მაღაზიაში ან კაფეში, თქვენ უნდა დაამატოთ საცალო ვაჭრობა კოდების სიაში.

თუ არ არის ბიზნეს პარტნიორი და არ არის დაგეგმილი, მაშინ უნდა იმუშაო როგორც ინდმეწარმე, ამიტომ, თუ პარტნიორი გყავს, უფრო შესაფერისი ვარიანტია შპს.

შინაარსზე დაბრუნება

საცხობისთვის შესაფერისი ფართის არჩევა

სამართლებრივი ფორმის არჩევა არის საწყისი ნაბიჯი, რომელიც უნდა გადაიდგას. აქ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია: მომგებიანია საკუთარი მინი-საცხობის გახსნა საჯარო ადგილას, რადგან პროდუქცია გაიყიდება საბოლოო მომხმარებელს. დიდ ქალაქებში ეს შეიძლება იყოს მეტროს გაჩერებებთან, სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებთან, მაღაზიებთან და კაფეებთან ახლოს.

დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ გაეცნოთ შენობის გაქირავებას, მაგრამ წინასწარი შეთანხმებით მისი შემდგომი შეძენის შესაძლებლობის შესახებ. გაქირავების ფასი დამოკიდებული იქნება ქალაქზე და საცხობის ადგილმდებარეობის მიმზიდველობაზე. აღსანიშნავია, რომ ფასები შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. მაგალითად, მოსკოვში მინი საცხობის გაშვება კვადრატულ მეტრზე დაახლოებით 250-დან 1000 რუბლამდე ღირს.

უნდა იცოდეთ, რომ საკუთარი პატარა საცხობის გასახსნელად 150 კვ.მ შეიძლება საკმარისი იყოს. ამ ტერიტორიაზე შესაძლებელი იქნება ორივეს განთავსება სავაჭრო ოთახი, და ორგანიზაციული შენობები წარმოებისთვის. ასეთი შენობების ღირებულება შეიძლება თვეში დაახლოებით 75,000 რუბლს შეადგენს, ან კიდევ უფრო ნაკლები.

კაფეს ან პურის მაღაზიას რემონტი დასჭირდება, ამიტომ ეს ცალკე ხარჯია.

არსებობს SES მოთხოვნები იმ შენობებისთვის, სადაც მზადდება საკონდიტრო ნაწარმი და საცხობი, რომელიც უნდა იცოდეთ:

• საჭიროა ცივი და ცხელი წყალი და კანალიზაცია;
• სარდაფები დაუშვებელია;
• ვენტილაცია სავალდებულო მოთხოვნაა;
• უნდა იყოს დამატებითი შენობები, როგორიცაა საწყობი და ტუალეტი;
• საჭიროა შეთეთრებული ჭერი და კედლები კრამიტით.

შინაარსზე დაბრუნება

საწარმოსთვის საჭირო აღჭურვილობა

უნდა იცოდეთ, რომ საცხობისთვის დაგჭირდებათ ორი ტიპის აღჭურვილობა: კომერციული და საწარმოო.

წარმოებისთვის:

• ღუმელი (დაახლოებითი ღირებულება 600,000 რუბლი);
• კორექტირების კაბინეტი (დაახლოებით 40,000 რუბლი);
• ცომის შემრევი მანქანა (დაახლოებით 250,000 რუბლი);
• ცომის მოჭრის მაგიდა (დაახლოებით 40000 რუბლი);
• ცომის ფურცელი (დაახლოებით 20,000 რუბლი);
• ფქვილის საცერი (დაახლოებით 9000 რუბლი);
• საცხობი ურიკა (დაახლოებით 12000 რუბლი).

თავიდანვე შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ თითო ერთეული აღჭურვილობის შეძენით. ერთი ღუმელის არსებობა მოგვცემს დღეში დაახლოებით 1 ტონა ფქვილის გამომუშავების საშუალებას, რაც უდრის 1600 კგ მზა პროდუქტს.

შესაძლებელია არასრული ციკლის წარმოების ორგანიზება, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია ცომის მოზელვისგან თავის დაღწევა. ეს საშუალებას მოგცემთ ფოკუსირება მოახდინოთ წარმოებული პროდუქციის გამოცხობაზე და გაყიდვაზე. ამ შემთხვევაში აღჭურვილობის შესყიდვის ღირებულება მნიშვნელოვნად შემცირდება, რადგან დაგჭირდებათ მხოლოდ ღუმელი, გამათბობელი დისპლეი და საყინულე.

მაღაზიის გასახსნელად საჭირო აღჭურვილობა მაქსიმუმ 150 000 რუბლი ეღირება.

თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ვიტრინა;
• სალარო აპარატი საგადასახადო სამსახურში შემდგომი რეგისტრაციით;
• ფულის ყუთი;
• შენახვის უსაფრთხო ფულიდა ღირებული დოკუმენტები;
• კარადები პროდუქციის შესაძლო შესანახად.

დამატებითი ხარჯები იქნება ავეჯი და საყოფაცხოვრებო ტექნიკა. ამ საქონლის საშუალო ღირებულება 30000 რუბლს შეადგენს.

შინაარსზე დაბრუნება

საჭირო პერსონალის შერჩევა საცხობ კაფეში ან მაღაზიაში

წარმოების ორგანიზებაში ყველაზე მნიშვნელოვანი თანამშრომელი არის ტექნოლოგი. გარდა ამისა, შეიძლება დაგჭირდეთ:

• მცხობელები, რომლებიც ჩაერთვებიან პროდუქციის წარმოებაში ( საჭირო თანხა- 4 ადამიანი, ანუ 2 ცვლაზე);
• მოლარეები (რეკომენდებულია 2 ადამიანი);
• დამლაგებლები (რაოდენობა დამოკიდებული იქნება დატვირთვაზე, მაგრამ შესაძლებელია საათობრივი ანაზღაურება);
• ბუღალტერი (ყოველთვის არ არის საჭირო, რადგან არსებობს სერვისებით სარგებლობის ან ნახევარ განაკვეთზე თანამშრომლის დაქირავება, რაც გაცილებით ნაკლები დაჯდება, ვიდრე სხვა თანამშრომლის შენარჩუნება).

შინაარსზე დაბრუნება

ნებართვები, რომლებიც შეიძლება საჭირო გახდეს

კვების პროდუქტების წარმოებისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური ნებართვები. პირველი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ის, რომ თითოეულ თანამშრომელს თან უნდა ჰქონდეს პირადი სამედიცინო ჩანაწერი. მის გასაცემად დაგჭირდებათ დაახლოებით 600 მანეთი. ამ ფასში შედის ყველაფერი საჭირო ტესტები. ყველა საჭირო ნებართვის საერთო ღირებულება ეღირება მაქსიმუმ 60,000 რუბლი.

დოკუმენტების სია, რომლებიც უნდა მომზადდეს მინი საცხობის გასახსნელად:

• პროდუქტების სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, რომელსაც როსპოტრებნადზორი გასცემს ექსპერტიზის შედეგების საფუძველზე;
• სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა წარმოებისთვის, რომელიც შეიძლება გაიცეს უფასოდ იმავე როსპოტრებნადზორში, თუ გამოკვლევის შედეგები მოწოდებულია;
• შესაბამისობის სერტიფიკატი, რომლის მიღებაც შესაძლებელია ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოდან;
• სახანძრო ინსპექციის დასკვნა ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების ყველა მოთხოვნის შესრულების შესახებ.

შინაარსზე დაბრუნება

საცხობისთვის საჭირო ნედლეულის შეძენა

უნდა გვესმოდეს, რომ ცომეული არის პროდუქტი, რომელიც სწრაფად ფუჭდება, რადგან მათ შენახვის ვადა ხანმოკლე აქვთ. სწორედ ამიტომ საჭიროა ნედლეულის შეძენა წარმოების დაწყებამდე, არ არის საჭირო მათი წინასწარ აღება. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ იზრუნოთ მომწოდებლებთან ხელშეკრულების გაფორმებაზე საწარმოს რეგისტრაციამდეც კი.

პირველი კითხვა, რომელიც წარმოიქმნება საცხობის შენობის მომზადებისთანავე, არის: რისგან გამოვაცხოთ ცომეული? ღირს იმის ცოდნა, რომ კარაქის ფუნთუშებს ყველაზე მაღალი კლასის ფქვილი სჭირდება, ან სულ მცირე, პირველი კლასი. ფქვილის საჭირო რაოდენობის გამოსათვლელად საჭიროა გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ წარმოებული პროდუქციის წონა დაახლოებით 30%-ით მეტი იქნება ნედლეულზე. ეს ხდება ცომში სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ფქვილის საბითუმო ღირებულება დაახლოებით 10 რუბლია 1 კგ-ზე.

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ მოგიწევთ დიდი დროის დახარჯვა მომწოდებლების ძიებაში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ შეუძლებელია უშუალოდ ფქვილის ქარხნებთან თანამშრომლობა, რადგან მათ არ აინტერესებთ შესყიდვების მოცულობა, რომელიც საჭირო იქნება მინი საცხობისთვის. შესაძლებელია მხოლოდ დიდი პარტიების აღება, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი, რადგან ფქვილი მოითხოვს განსაკუთრებული პირობებიშენახვა ამიტომ, აუცილებელია განიხილოს შუამავალი კომპანიების შეთავაზებები, რომლებიც უზრუნველყოფენ თანამშრომლობის კარგ პირობებს.

ფქვილის გარდა აუცილებლად დაგჭირდებათ დაჭერილი საფუარი, შაქარი, მარილი, ვანილი, მცენარეული ზეთი, გამაფხვიერებელი, სტაბილიზატორები, გასქელება, საკვები დანამატები და ა.შ. თუ გაინტერესებთ, რამდენი ნედლეული სჭირდება 1 ტონა თეთრ პურს, უნდა იცოდეთ, რომ მოხმარება ასეთია: 740 კგ ფქვილი, 9,6 კგ მარილი, 7,5 კგ დაწურული საფუარი, 1,2 კგ მცენარეული ზეთი.

მხოლოდ ორგანიზება შეუძლია ძირითადი მოთამაშეებიგარკვეული ტერიტორიის სეგმენტში მნიშვნელოვანი კაპიტალით. დღეს სიტუაცია რადიკალურად შეიცვალა, რაც საშუალებას იძლევა მინიმალური ინვესტიციაგახსენით საკუთარი ბიზნესი. ამ მხრივ, პურ-ფუნთუშეულის წარმოება არა მხოლოდ ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი საწარმოა, არამედ ორგანიზაციისთვის ხელმისაწვდომიც. და მაინც, იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გახსნათ საცხობი ნულიდან, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ სფეროს გარკვეული დახვეწილობა, ასევე გაითვალისწინოთ ტექნოლოგიური და იურიდიული ნიუანსი. თუ სწორად გათვლით, შექმნილი საწარმო გამოიმუშავებს მაღალ შემოსავალს, რაც მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას ბიზნესის შესანარჩუნებლად.

რეგისტრაციის კითხვები

როგორც ნებისმიერ ინდუსტრიაში, თქვენ უნდა გახსნათ საკუთარი ბიზნესი შესაბამის ორგანოებში დარეგისტრირებით. მაგრამ პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ლეგალური სტატუსისაწარმოები. საცხობისთვის სასურველია აირჩიოს ინდივიდუალური მეწარმე (ინდივიდუალური საწარმო), მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ მისმა კატეგორიამ მას საშუალება მისცეს ჩაერთოს სარესტორნო საქმიანობაში, რომელიც მოიცავს საცხობი პროდუქტების წარმოებას. თუ გავაფართოვებთ კატეგორიას და შესაძლებლობას საცალო, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იფიქროთ ნულიდან დაწყებაზე და მომავალში მის გაფართოებაზე ქსელის გაყიდვის პუნქტების ტიპის მიხედვით. ეს საუკეთესო ვარიანტი, თუ ბიზნესს მართავს ერთი ადამიანი პარტნიორების გარეშე. თუმცა, თუ გეგმავთ მსხვილ საწარმოს რამდენიმე ადამიანის მონაწილეობით, მაშინ უმჯობესია შექმნათ შპს.

საგადასახადო სისტემა

შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ გადასახადის ფორმის არჩევა. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ UTII-ს. ეს საგადასახადო ფორმატი მოცემულია მუნიციპალიტეტების მიერ და შეიძლება გამოყენებულ იქნას რუსეთის ფედერაციის შემადგენელი ერთეულების კანონმდებლობით გათვალისწინებული ყველა სახის საქმიანობაზე. იმის გამო, რომ UTII შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი, დაუყოვნებლივ უნდა განიხილოს გამარტივებული საგადასახადო სისტემასთან მუშაობის შესაძლებლობა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა საწარმოს მიერ, რომელთა წლიური ბრუნვა არ აღემატება 60 მილიონ რუბლს.

როგორ ავირჩიოთ ფართი საცხობისთვის?

მიზანშეწონილია საკუთარი საცხობის ფოკუსირება შესაძლებლობაზე საცალო გაყიდვები. ფაქტია, რომ კვების ობიექტების მიწოდება ყოველთვის არ არის მომგებიანი მცირე ინდუსტრიები, რადგან მათ კონკურენცია უწევთ უფრო დიდ ორგანიზაციებს. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ დავიწყოთ ნულიდან გასავლელ ადგილას, რომელიც ხელმისაწვდომია მაქსიმალური რაოდენობის ხალხისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს ოთახი მეტროსთან, ბაზრებთან, ასევე გასართობთან და სავაჭრო ცენტრები. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი ობიექტების ქირაობის ღირებულება უფრო მაღალი იქნება. თუ გეგმავთ გრძელვადიან სამუშაოს, მაშინ უმჯობესია წინასწარ განიხილოთ შენობის შეძენის შესაძლებლობა. თუმცა, თქვენ არ უნდა იყიდოთ იგი დაუყოვნებლივ. არანაკლებ მნიშვნელოვანია საცხობის ფართობი. კერძო დაწესებულებებს საშუალოდ 150-200 მ2 აქვს. ეს საკმარისია იმისათვის, რომ მოგცეთ საშუალება მოაწყოთ როგორც წარმოების განყოფილება, ასევე კაფეს ან მაღაზიის ტერიტორია.

SES მოთხოვნები შენობებისთვის

სურსათის წარმოების ორგანიზების მთავარი სირთულე არის ის, რომ იგი ექვემდებარება მაღალ მოთხოვნებს ზედამხედველობის ორგანოების მხრიდან. ამ ბიზნესში შესასვლელად საკმარისი არ არის იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გახსნათ საცხობი ნულიდან, შენობის სპეციალური აღჭურვილობითა და ავეჯით უზრუნველყოფით. მუშაობა შეიძლება დაიწყოს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაწესებულება აკმაყოფილებს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის მოთხოვნებს:

• საცხობი სარდაფში ვერ განთავსდება.
• უნდა იყოს ცხელი და ცივი წყლის მიწოდება.
• საჭიროა კანალიზაციის არსებობა.
• საჭიროა ვენტილაციის სისტემა.
• ხელმისაწვდომი კომუნალური ოთახების სიაში უნდა იყოს ტუალეტი და სათავსო.

გარდა ამისა, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახური შემდგომში ახორციელებს საწარმოო პროცესის ინსპექტირებას, მათ შედეგებზე დაყრდნობით ადგენს დასკვნებს. მხოლოდ ნებართვების სრული ნაკრები საშუალებას მოგცემთ საბოლოოდ გადაჭრათ ყველა კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნათ საცხობი ნულიდან. დოკუმენტები საშუალებას იძლევა ამ საქმიანობას, მოიცავს შემდეგ დასკვნებს:

• დასკვნა წარმოების შესახებ, რომელიც შეიძლება გაიცეს როსპოტრებნადზორში. თუმცა, ის მოითხოვს დამაკმაყოფილებელ გამოკვლევის შედეგებს.
• დასკვნა წარმოებული პროდუქტების შესახებ. რეგისტრაცია ხდება იმავე სქემით.
• Შესაბამისობის სერთიფიკატი. იგი ასევე მიიღება ფედერალური მეტროლოგიის სააგენტოს შემოწმების საფუძველზე.

აღჭურვილობა წარმოების პროცესისთვის

არსებობს სხვადასხვა მიდგომა ტექნიკური მხარდაჭერა საწარმოო ფართისაცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის. აღჭურვილობის სია შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ თუ კითხვაა, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი საცხობი-საკონდიტრო მაღაზია ნულიდან, რაც საშუალებას მოგცემთ აწარმოოთ ამ კატეგორიის პროდუქციის სრული ასორტიმენტი, მაშინ ღირს შემდეგის გათვალისწინება:

• ცომის შემრევი ქარხანა.
• ფქვილის საცერი.
• ცომის ფურცელი.
• გამოაცხვეთ.
• მაგიდა ცომთან მუშაობისთვის.
• კორექტირების კაბინეტი.
• საცხობი ურიკები.

თავდაპირველად, თქვენ უნდა შემოიფარგლოთ ამ აღჭურვილობით, თითოეული ტიპის თითო ასლის შეძენით. სამომავლოდ, სამუშაო გამოცდილებიდან და გაყიდვების წარმატებებიდან გამომდინარე, შესაძლებელი იქნება დამატებითი ერთეულების შეძენა საცხობი პროდუქტების დიდი მოცულობის წარმოებისთვის.

აღჭურვილობა სავაჭრო მიზნებისთვის

ეს კატეგორია ტექნიკური აღჭურვილობახშირად განიხილება, როგორც მეორეხარისხოვანი. როგორც წესი, მას აქვს ეს მნიშვნელობა, თუ საწარმო ძირითადად ორიენტირებულია საბითუმო დისტრიბუცია- მაგალითად, სხვა მაღაზიებისა და კვების ობიექტების მიწოდებისას. თუმცა, კერძო მეწარმეების უმეტესობა, როდესაც წყვეტენ, თუ როგორ უნდა გახსნას საცხობი-საკონდიტრო ნულიდან, ეყრდნობა საცალო გაყიდვებს. ასეთ შემთხვევებში აუცილებელია უზრუნველყოს კომერციული ფართებიშემდეგი აღჭურვილობა:

• საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის სპეციალური ვიტრინები.
• სალარო აპარატი, რომელიც ასევე საჭიროებს საგადასახადო რეგისტრაციას.
• სეიფები ფულისა და დოკუმენტების შესანახად.
• ეტლები და მობილური ყუთები პროდუქტების გადასატანად.
• თაროები წარმოებული პროდუქციის შესანახად.

საცხობი პერსონალი

პურის მომსახურეობაში ჩართული ყველა პერსონალი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად მათი საქმიანობის ტიპის მიხედვით. ღირს ნებისმიერის მთავარი ფიგურით დაწყება საცხობი წარმოება- ეს არის ტექნოლოგი. ის განსაზღვრავს, თუ როგორი იქნება საწარმოს პროდუქტები და ნაწილობრივ ასორტიმენტი. შემდეგ მოდის მუშა პერსონალი, რომელშიც შედის მცხობელები. მათი რაოდენობა მცირე დაწესებულებაში შეიძლება იყოს 4-6 ადამიანი. კიდევ ერთხელ, თუ კითხვაა, თუ როგორ უნდა გახსნათ საცხობი ნულიდან საცალო ვაჭრობისთვის, მაშინ ასევე საჭირო იქნება მიმტანები. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ბუღალტერის როლი. მსხვილი ორგანიზაციები აფორმებენ შეთანხმებას აუთსორსინგის კომპანიასთან მისი ფუნქციების უზრუნველსაყოფად, მაგრამ პატარა საცხობში უფრო ეკონომიურია საკუთარი ბუღალტრის დაქირავება. ასევე საჭიროა ტექნიკური პერსონალი, რომელიც ჩართული იქნება აღჭურვილობის დაყენებაში, შეკეთებაში და, შესაძლოა, სხვა დაკავშირებული პრობლემების გადაჭრაში.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ ასორტიმენტი?

მიუხედავად ამ კითხვის აშკარა სიმარტივისა, ბიზნესის წარმატება დიდწილად მასზეა დამოკიდებული. თქვენ უნდა დაფიქრდეთ ასორტიმენტში, სანამ დაიწყებთ შენობის ძებნას. რა პროდუქცია უნდა იყოს წარმოებული კონკრეტული შემთხვევა, დამოკიდებული იქნება მთლიანად საცხობის ადგილმდებარეობაზე, ტექნიკურ აღჭურვილობასა და შესაძლებლობებზე. რა თქმა უნდა, რაც უფრო ფართოა დიაპაზონი, მით უკეთესი. მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი და სპეციალიზაციას კონკრეტულ პროდუქტებში ხშირად ასევე მოაქვს მნიშვნელოვანი შემოსავალი. მომგებიანი ვარიანტია მოთხოვნაზე ორიენტაცია პოტენციური კლიენტები. მაგალითად, თუ ჩვენ ვსაუბრობთიმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახსნათ მინი საცხობი ნულიდან სოფელში, მაშინ ასორტიმენტი შეიძლება შეიცავდეს პროდუქტების ძირითად კომპლექტს 2-3 სახის პურის, ფუნთუშების, ჩიზქეიქების, კრემების, პურის და ღვეზელების სახით.

ქალაქში, მსგავსი სია შეიძლება შემოიფარგლოს მეტრო უბნებითა და ბაზრებით, სადაც მნიშვნელოვანია, რომ ადამიანებმა მიირთვან სწრაფი ლანჩი განსაკუთრებული კულინარიული სიამოვნების გარეშე. ამასთან, თუ მაღაზიით საცხობი მდებარეობს დიდ სავაჭრო ცენტრებთან, პარკებთან ან გასართობ კომპლექსებთან, მაშინ ასორტიმენტში უნდა იყოს ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები, კრუასანები, ბაგეტები და ყოველთვის შიგთავსის ფართო არჩევანი.

როგორ გავხსნათ მინი საცხობი ნულიდან?

მინი საცხობის თავისებურება ის არის, რომ იგი იყენებს აღჭურვილობის მინიმალურ კომპლექტს, რაც საშუალებას აძლევს მას აწარმოოს პროდუქტები საცალო ვაჭრობისთვის. ეს ოპტიმალური გადაწყვეტათუ ფინანსური შესაძლებლობები შეზღუდულია და წარმოების ორგანიზება დაგეგმილია პატარა ოთახში.

კითხვაზე, თუ რა არის საჭირო ამ ფორმატში ნულიდან საცხობის გასახსნელად, აღსანიშნავია წარმოების არასრული ციკლით ორგანიზების მიზანშეწონილობა. ტექნიკური დახმარების ეს მიდგომა საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ფული ცომის შერევის აღჭურვილობის შეძენაზე. გარდა ამისა, მზა ცომთან მუშაობის პროცესი არ საჭიროებს დიდ ფართობს, რაც შესაძლებელს ხდის პატარა ოთახების გამოყენებას. ძირითადი წარმოების ოპერაციები შედგება საცხობი პროდუქტებისგან.

ნედლეული წარმოებისთვის

დასაწყისისთვის, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ საცხობი პროდუქტების წარმოება გამორიცხავს ორიგინალური პროდუქტების "რეზერვში" შენახვას. სხვათა შორის, იგივე ეხება მზა პროდუქტებს, რადგან ისინი სწრაფად უარესდება და კარგავენ კომერციულ თვისებებს. თავდაპირველად გადაწყვიტა საორგანიზაციო საკითხებიიმასთან დაკავშირებით, თუ როგორ უნდა გახსნათ საცხობი ნულიდან, მნიშვნელოვანია ვიფიქროთ მიწოდების მკაფიო სისტემაზე ნედლეულის შემდგომი გამოყენებით შეფერხების გარეშე. რეკომენდებულია დიდი ქარხნების არჩევა. ამრიგად, ფქვილის ქარხნები უზრუნველყოფენ ცომის ძირითად კომპონენტებს. ფქვილის გარდა დაგჭირდებათ საფუარი, შაქარი, მარილი, კარაქი და სხვა ინგრედიენტები. სტაბილიზატორების, გასქელების და სხვადასხვა სახის შერჩევას საკვები დანამატებიფრთხილად უნდა მიუახლოვდეთ - მათი რაოდენობა მინიმალური უნდა იყოს. მიზანშეწონილია ფოკუსირება ნატურალური პროდუქტები. გრძელვადიან პერსპექტივაში მომხმარებლები დააფასებენ პროდუქციის ხარისხს და ეს იქნება კარგი უპირატესობა კონკურენტებთან შედარებით.

დასკვნა

საცხობი წარმოების ორგანიზების ყველა სირთულის მიუხედავად, ბიზნესის ეს სფერო ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანია. ამას ხელს უწყობს შედარებითი დაბალი ფასებიგამოყენებული ნედლეულის შესახებ და ის, რომ ამ კატეგორიის პროდუქცია ყოველთვის მოთხოვნადია მოსახლეობაში. თუმცა, ასე მომგებიანი პირობებისასტიკ კონკურენციის ჩამოყალიბებას ბუნებრივად შეუწყო ხელი საქმიანობამ.

ნებისმიერი მცირე ბიზნესის წარმატების გასაღები არის მუდმივი მოთხოვნის არსებობა და განმეორებითი გაყიდვები. სხვადასხვა საცხობი პროდუქტების წარმოება სრულად აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს: მოქალაქეები ყოველდღიურად ყიდულობენ ასეთ პროდუქტებს და დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ. უფრო მეტიც, ბევრი არ შემოიფარგლება მხოლოდ პურით, მაფინების, ღვეზელების და სხვა ტკბილეულის დამატება მათი სავაჭრო სიაში.

დამწყებთათვისაც კი, მინი საცხობის, როგორც ბიზნესის უპირატესობა აშკარაა: პირადი გამოცდილებამეწარმეებს, აქედან გამომდინარეობს, რომ პურის და სხვა ცომეულის მოხმარება დღეს მუდმივად მაღალია, მიუხედავად მოსახლეობის მსყიდველობითი უნარის შემცირებისა. გარდა ამისა, იმპორტირებული პროდუქცია ვერ გაუწევს კონკურენციას მცირე საწარმოების პროდუქტებს მათი შეზღუდული შენახვის ვადის გამო, ხოლო დიდი შიდა თონეები მოქმედებენ ოდნავ განსხვავებულ ბაზრის სეგმენტში, აწარმოებენ ძირითადად ბიუჯეტურ და მასობრივი წარმოების პურს სტანდარტული რეცეპტების მიხედვით.

ბიზნესის მახასიათებლები

როგორ გავხსნათ მინი საცხობი, საიდან დავიწყოთ? უპირველეს ყოვლისა, მეწარმემ უნდა იფიქროს იმაზე, თუ საწარმოს რომელი ფორმატია მისთვის ოპტიმალური.

წარმოების ორგანიზების მეთოდის მიხედვით, ისინი განასხვავებენ:

1. სრული სერვისი თონეები. Ამ შემთხვევაში ტექნოლოგიური პროცესიიწყება ფქვილის შეძენით და მთავრდება მზა პროდუქციის გაყიდვით საბითუმო ან საბოლოო მომხმარებელზე. საწარმოს აღჭურვისთვის საჭიროა მნიშვნელოვანი კაპიტალის ინვესტიციები, თუმცა მეწარმის მოგება მაქსიმალურია;
2. ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე თონეები. ბიზნესის მფლობელზე ფინანსური ტვირთი ამ შემთხვევაში ოდნავ ნაკლებია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ მინი საცხობი ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენის გარეშე. თუმცა, მზა ცომის გამოყენებით საწარმოს შემოსავალიც უფრო მოკრძალებული ხდება;
3. ფრანშიზის თონეები. დამწყებთათვის, რომელსაც არ აქვს გამოცდილება ამ ინდუსტრიაში, უფრო ადვილია გამოიყენოს ერთ-ერთი ფრენჩაიზის შეთავაზება მზა ბიზნესიმინი საცხობი გეგმა და დადასტურებული ტექნოლოგიური მოდელი. რა თქმა უნდა, მოგების ნაწილი უნდა დაიხარჯოს ჰონორარის გადახდაზე;
4. სახლის წარმოება. გამოცხობის მცირე მოცულობით შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის და მაფინების დამზადება საკუთარ სამზარეულოშიც კი. ამასთან, მეწარმეს მოუწევს მიწისქვეშა მუშაობა, რადგან შეუძლებელია სახლში ლეგალურად გახსნა მინი საცხობი, რომელიც აკმაყოფილებს იურიდიულ მოთხოვნებს.

გარდა ამისა, მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის შედგენამდე, თქვენ უნდა დაადგინოთ მთავარი სამიზნე აუდიტორიადა აირჩიეთ მისთვის ოპტიმალური პროდუქციის ასორტიმენტი. სამომავლოდ ეს გადაწყვეტილება სიის შედგენის საშუალებას მოგვცემს საჭირო აღჭურვილობადა შეიმუშავეთ ეფექტური მარკეტინგული სტრატეგია.

საწარმოს შეუძლია იმუშაოს როგორც:

1. უნივერსალური საცხობი. ის აწარმოებს პროდუქტებს, რომლებიც განკუთვნილია ფართო სამიზნე აუდიტორიისთვის. ასორტიმენტში შედის ხორბლისა და ჭვავის პური, პური, ბაგეტები, ღვეზელები, ფუნთუშები, კრუასანები, მაფინები და სხვა პურის პურპროდუქტები;
2. პურის ბუტიკი. დიდ ქალაქებში მომხმარებელთა გარკვეული კატეგორია აუცილებლად დაინტერესდება ძვირადღირებული პურის სახეობებით - მარცვლეული, დიეტური, დამზადებული ეროვნული თუ ეგზოტიკური რეცეპტებით;
3. საცხობი, რომელიც ემსახურება კვების ობიექტებს. ასეთი საწარმოს პროდუქციის ძირითადი მყიდველები არიან სასტუმროები, რესტორნები, კაფეები და სხვა დაწესებულებები, რომლებიც სტუმრებს უჩვეულო ან გემრიელ კერძებს სთავაზობენ;
4. ბაკერეი. თუ თქვენ გეგმავთ მინი საცხობის გახსნას, ბიზნესი შეიძლება მოეწყოს ამ პოპულარულ ევროპულ ფორმატში, რაც გულისხმობს წარმოებისა და პატარა კაფეს გაერთიანებას. ისინი ყიდიან არა მხოლოდ ახალ ცომეულს, არამედ ყავას, ჩაის, სასმელებს, ასევე აწვდიან მაგიდებს ამ პროდუქტების საჭმელად;
5. სპეციალიზებული საცხობი. ზოგიერთი მეწარმე თავის ძალისხმევას ამახვილებს ექსკლუზიურად ერთი ტიპის პროდუქტის წარმოებაზე - მაგალითად, ნაციონალური პური, ბრტყელი, პიტას პური, პროდუქტები დიაბეტით დაავადებულთათვის;
6. ტრადიციული თონე. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ მინი საცხობი ნულიდან, შეშის ღუმელში პურის გამოცხობის უძველესი ტრადიციების გამოყენებით. ასეთი პროდუქტი ძალიან ძვირია და ძალიან მოთხოვნადია მხარდამჭერებს შორის ჯანსაღი იმიჯიცხოვრება.

ბიზნესის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

როდესაც დაინტერესებულია პურის პროდუქტების წარმოებაში ფულის გამომუშავების შესაძლებლობით, მეწარმეები პირველ რიგში ყურადღებას აქცევენ მუდმივი მოთხოვნის არსებობას: ბევრი მომხმარებელი ყოველდღიურად ყიდულობს ახალ პროდუქტს. გარდა ამისა:

• თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი საწარმოს ფორმატი და დაიწყოთ უნიკალური რეცეპტების შემუშავება;
• დამწყებთათვის არ მოუწევს საკუთარი მოდელის შექმნა, რადგან ინტერნეტი იძლევა მინი საცხობი ბიზნეს გეგმების საკმარის მაგალითებს ნულიდან;
• პური ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი აუცილებელი პროდუქტია;
• პურის მცირე ზომის წყალობით, მეწარმეს შეუძლია სრულად გააკონტროლოს პროდუქციის წარმოება და რეალიზაცია;
• წარმოება მოქნილი და მობილურია - ხაზის გაფართოება ან ხელახალი კონფიგურაცია ადვილია მოთხოვნის ცვლილების შესაბამისად;
• მინი თონე იკავებს ცალკე საბაზრო ნიშას, მსხვილ თონეებთან უშუალო კონკურენციის გარეშე;
• მეწარმეს შეუძლია ფინანსური დახმარების იმედი ჰქონდეს, ეს საკმაოდ რეალურია.

სამწუხაროდ, ბევრი ახალბედა საცხობის აშენების გადაწყვეტილების მიღების პროცესში შემოიფარგლება უპირატესობების შესწავლით, თუმცა ამ ბიზნესს ასევე ახასიათებს გარკვეული უარყოფითი მხარეები, ზოგჯერ საკმაოდ მნიშვნელოვანი:

• საწარმო გეგმურ სიმძლავრეს მხოლოდ რამდენიმე თვის შემდეგ აღწევს, ხოლო ქირავნობის, ხელფასების, კომუნალური და გადასახადების გადასახდელების ვალდებულებები წარმოიქმნება მუშაობის პირველივე დღეებიდან;
• საცხობი უნდა მუშაობდეს კვირაში შვიდი დღე, ზოგჯერ ღამის ცვლაშიც;
• პურის მოხმარების მოცულობა ექვემდებარება სეზონურ რყევებს;
• პროდუქციის შენახვის ვადა შემოიფარგლება რამდენიმე დღით;
• ინდუსტრია იპყრობს ინსპექტირების ორგანოების ყურადღებას და, შესაბამისად, მეწარმემ უნდა შეაგროვოს უამრავი დოკუმენტი მინი-საცხობის გასახსნელად.

Დიაპაზონი

მეწარმესთვის, რომელსაც სურს გახსნას მინი საცხობი ნულიდან, ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიგთავაზობთ განსაკუთრებული ყურადღების მიქცევას პროდუქციის ასორტიმენტი. ცხადია, ახალგაზრდული აუდიტორიის გათვლისას მოთხოვნადი იქნება უჩვეულო პურის სახეობები, ხანდაზმულები კი უპირატესობას ანიჭებენ კლასიკურ ცომეულს. სტანდარტული საცხობი აღჭურვილობის გამოყენებით შეგიძლიათ აწარმოოთ:

• კლასიკური პური სხვადასხვა ჯიშები- ხორბალი, ჭვავი, ქატოთი;
• სხვა პურის პროდუქტები - დაჭრილი პური, ნივრის პური, ბაგეტები, პური, ფრანგული პური შიგთავსით;
• ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული დიეტური პროდუქტები, მარცვლეულის ნარევები, საფუარის გარეშე;
• პროდუქტები ჩირის, კვიმის, სეზამის და გოგრის თესლის დამატებით;
• კარაქის ნამცხვრები - ღვეზელები, ფუნთუშები, დონატები, ჩიზქეიქები, ფენოვანი ნამცხვრები და კრუასანი;
• საკონდიტრო ნაწარმი - ჯანჯაფილი, ნამცხვრები, ნამცხვრები და ნამცხვრები.

საცხობი რეგისტრაცია

ერთი მფლობელის მქონე საწარმოსთვის საკუთრების ოპტიმალურ ფორმად ითვლება ინდივიდუალური მეწარმე. მართლაც, ინდივიდუალური მეწარმეშეუძლია ისარგებლოს სხვადასხვა შეღავათებით და წარადგინოს მოხსენებები გამარტივებული ფორმით. როგორც საგადასახადო სისტემა, თქვენ მოგიწევთ მიუთითოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა 15% განაკვეთით, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ UTII ან PSN მათთვის, ვინც არ არის დაკავშირებული საზოგადოებრივ კვებასთან. საწარმოო საწარმოებიაკრძალულია.

ცომეულის წარმოების ორგანიზება მოითხოვს სტანდარტული ნებართვების და ნებართვების მოპოვებას, იგივე კვების პროდუქტებთან მომუშავე ყველა დაწესებულებისთვის: მათი რეგისტრაციის პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს სპეციალიზებულ კომპანიასთან დაკავშირებით.

რა დოკუმენტებია საჭირო მინი საცხობის გასახსნელად:

1. საქმიანობის ნებართვა როსპოტრებნადზორიდან;
2. SES-ის დასკვნა წარმოების ჰიგიენურ მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ;
3. სახანძრო უსაფრთხოების სახელმწიფო ინსპექციის დასკვნა საამქროს სახანძრო უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ;
4. SPD-ის რეგისტრაციისა და ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში რეგისტრაციის სერთიფიკატები;
5. სანიტარული წარმოების კონტროლის პროგრამა;
6. შეთანხმებები დეზინფექციის, მღრღნელებისა და მწერების განადგურების შესახებ;
7. სანიტარული პასპორტი და პურის ფურგონის გადამუშავების ხელშეკრულება;
8. მყარი და ორგანული ნარჩენების გატანის ხელშეკრულებები და ჟურნალები;
9. შეთანხმება ფლუორესცენტური ნათურების გადამუშავების შესახებ;
10. სადეზინფექციო საშუალებების ჟურნალი;
11. სამუშაო ტანსაცმლის სამრეცხაო მომსახურების შეთანხმება.

წარმოების გაზრდილი ხანძრის საფრთხის გამო, მეწარმემ უნდა დანიშნოს და მოამზადოს საწარმოს ტერიტორიაზე წესების დაცვაზე პასუხისმგებელი თანამშრომლები, ასევე მოამზადოს შესაბამისი ინსტრუქციები.

რა დოკუმენტებია საჭირო მინი საცხობისთვის სახელმწიფო სახანძრო ზედამხედველობის სამსახურის მოთხოვნების შესაბამისად:

• ინსტრუქციები სახელოსნოს უსაფრთხოების წესების დაცვის შესახებ;
• საოფისე და კომუნალური ოთახების უსაფრთხოების წესების დაცვის ინსტრუქციები;
• ევაკუაციის გეგმა და ტელეფონის ნომრები საგანგებო სიტუაციების სამინისტროში დასარეკად;
• ხანძარსაწინააღმდეგო და თანამშრომლების სასწავლო ჟურნალები;
• ხანძრის საშიშროების კატეგორიის ინდიკატორები შენობებისთვის (მდებარეობს კარებზე).

დაბოლოს, მინი საცხობის ბიზნეს გეგმა ნულიდან უნდა მოიცავდეს პროდუქტების შესაბამისობის დეკლარაციის მიღებას TR CU 021/2011 მოთხოვნების შესაბამისად. ეს დოკუმენტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაყიდოთ ცომეული საქონელი სრულიად ლეგალურად, შედგენილია კერძო თუ სახელმწიფო სერტიფიცირების ცენტრებში საცხობი პროდუქტების კვლევის შედეგების საფუძველზე.

საწარმოო ოთახი

პურის გამოცხობის დაწყების დაგეგმვისას, მიზანშეწონილია უზრუნველყოთ საცალო ვაჭრობის შესაძლებლობა: საბითუმო მყიდველებთან სპეციალური ფასებით მუშაობა ყოველთვის არ არის მომგებიანი მცირე საწარმოებისთვის. ამიტომ, პირველი, რაც გჭირდებათ მინი საცხობის გასახსნელად, არის კარგი ადგილმდებარეობა.

ძირითადი კრიტერიუმები სხვადასხვა ვარიანტების შეფასებისას არის:

1. მაღალი ჯვარედინი უნარი. სასურველია იქვე გქონდეთ სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრი, დიდი საგანმანათლებლო დაწესებულების, ბაზარი ან მომხმარებლის მოზიდვის სხვა წერტილი;
2. ტრანსპორტის ხელმისაწვდომობა. სასურველია თონე განთავსდეს საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებთან და მეტროსადგურებთან;
3. შენობის კარგ მდგომარეობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საჭირო იქნება არა მარტო სახელოსნოს, არამედ ფასადის, ასევე მიმდებარე ტერიტორიის ლანდშაფტის შეკეთება;
4. დაზოგვის შესაძლებლობა. ზოგჯერ, როგორც ნაწილი, შეგიძლიათ მიიღოთ მუნიციპალური შენობა შეღავათიანი იჯარით.

გსურთ ისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გახსნათ მინი საცხობი კერძო სახლში? ეს კანონით აკრძალულია, თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, საწარმოებისთვის, რომლებიც აწარმოებენ დღეში 1000 კგ-მდე პროდუქტს, ნებადართულია საამქროს განთავსება საცხოვრებელი კორპუსების გაფართოებებში, იმ პირობით, რომ მისი საინჟინრო სისტემები სრულიად ავტონომიურია.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ტექნოლოგიური ხაზები საწყისი დონისგანსათავსებლად საჭიროა მხოლოდ 25-40 მ², ოთახი უნდა შეირჩეს მინიმუმ 100 მ² ფართობით. ასეთ სივრცეში შეგიძლიათ მოაწყოთ:

• პროდუქტის წარმოების სახელოსნო;
• ფქვილისა და სხვა ნედლეულის საწყობი;
• მზა პროდუქციის საწყობი;
• აბაზანა თანამშრომლებისთვის;
• პერსონალის გასახდელი;
• კვების ოთახი;
• ადმინისტრაციული ოფისები;
• მცირე სავაჭრო ზონა.

იმისათვის, რომ სწრაფად და მარტივად მიიღოთ მინი საცხობის ნებართვა, სახელოსნოს მოწყობისა და შეკეთების ეტაპზე, თქვენ ყურადღებით უნდა დაიცვათ ყველაფერი სანიტარული მოთხოვნებიდა რეგულაციები. Ისე:

1. წარმოება არ შეიძლება განთავსდეს სარდაფში ან სარდაფში;
2. ოთახი უნდა იყოს დაკავშირებული კომუნალურებთან;
3. თუ არ არის ცხელი წყალი, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს წყლის გათბობა;
4. ელექტრო ქსელმა უნდა უზრუნველყოს აღჭურვილობის მუშაობისთვის საჭირო სიმძლავრე 20–25% ზღვარით;
5. სახელოსნოს კედლები და ჭერი დაფარულია კერამიკული ფილებით ან წებოვანი საღებავებით, რაც საშუალებას იძლევა რეგულარული სველი წმენდა;
6. იატაკი დაფარული უნდა იყოს გლუვი და თანაბრად წყალგაუმტარი მასალით;
7. ყველა დასრულების მასალას უნდა ჰქონდეს ჰიგიენური სერთიფიკატი;
8. სახელოსნოსკენ მიმავალი თითოეული კარის წინ აუცილებელია სადეზინფექციო საშუალებაში დასველებული სპეციალური ხალიჩა;
9. IN საწყობებიუზრუნველყოფილი უნდა იყოს გათბობა და ვენტილაცია (დასაშვები მინიმალური ტემპერატურა - 8°C, მაქსიმალური ტენიანობა - 75%);
10. საწყობების კედლები და იატაკი უნდა იყოს გლუვი, ბზარების გარეშე;
11. საყოფაცხოვრებო და სადეზინფექციო საშუალებები, ისევე როგორც სხვა ძლიერი სუნი ნივთიერებები;
12. ნედლეულისა და მზა პროდუქციის წარმოების ნაკადები არ უნდა იკვეთებოდეს.

ხელისუფლების ნეგატიური დამოკიდებულება საკითხთან დაკავშირებით, შესაძლებელია თუ არა სახლში მინი საცხობის გახსნა, გარკვეულწილად აიხსნება იმით, რომ სახანძრო სამსახურის თვალსაზრისით, საწარმო კლასიფიცირდება, როგორც ობიექტი. ხანძრის და აფეთქების რისკიც კი.

სახელმწიფო სახანძრო ზედამხედველობა აწესებს დამატებით მოთხოვნებს შენობებზე:

1. თქვენ უნდა დააინსტალიროთ სახელოსნოში ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციადა ცეცხლმაქრები;
2. აუცილებელია ელექტროგაყვანილობის საიზოლაციო წინააღმდეგობის რეგულარულად გაზომვა;
3. საამქროში ყველა განათების მოწყობილობა უნდა იყოს აფეთქებაგამძლე;
4. ოთახში უნდა დამონტაჟდეს დამატებითი სახანძრო გასასვლელი;
5. ხანძრის საშიშროების სხვადასხვა კატეგორიის ოთახები გამოყოფილი უნდა იყოს შესაბამისი კლასის ცეცხლგამძლე ტიხრებით;
6. საწყობებისა და სახელოსნოების კარებზე განთავსებულია ნიშნები, რომლებიც მიუთითებს მათ ხანძრის საშიშროებაზე.

მინი საცხობი აღჭურვილობა

დამწყებთათვის, რომლებიც ითვლიან რა ღირს მინი საცხობის ნულიდან გახსნა, ჩვეულებრივ გაკვირვებულნი არიან საცხობი აღჭურვილობის უკიდურესად მაღალი ღირებულებით. ამასთან, აღჭურვილობის დაზოგვა იწვევს პროდუქციის ხარისხის გაუარესებას, რაც დაუყოვნებლივ აისახება საწარმოს მთლიან მომგებიანობაზე. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ შეიძინოთ მეორადი ერთეული კარგ მდგომარეობაში. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

აპარატურა მინი საცხობისთვის 1000 კგ დღეში

სახელი	ფასი	რაოდენობა	ჯამი
სახელოსნოს აღჭურვილობა
მბრუნავი ღუმელი	627000	1	627000
კორექტირების კაბინეტი	240000	1	240000
ორსაფეხურიანი ცომის მიქსერი	245200	1	245200
ფქვილის საცერი	25500	1	25500
სავენტილაციო ქოლგა	11000	1	11000
ცომის ფურცელი	57000	1	57000
ერთ განყოფილებიანი ნიჟარა	4000	1	4000
ორ განყოფილებიანი ნიჟარა	8000	1	8000
გულმკერდის საყინულე	24000	1	24000
მაცივარი კარადა	37700	1	37700
საკონდიტრო მაგიდა	19500	1	19500
წარმოების მაგიდა	5200	2	10400
ღუმელის ურიკა	12000	4	48000
ნაწილის სასწორები	5300	2	10600
თაროს	8000	3	24000
ბრტყელი საცხობი უჯრა	680	34	23120
ტალღოვანი საცხობი უჯრა	1700	17	28900
სექციური პურის ფორმა	750	54	40500
ბეიკერის ხელთათმანები	1900	2	3800
პატარა ხელსაწყო	–	–	10000
აფეთქებაგამძლე ნათურა	3700	8	29600
ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაცია	25000	1	25000
Ცეცხლმაქრები	1200	2	2400
ხის პურის უჯრა	250	25	6250
სადეზინფექციო ხალიჩა	720	4	2880
გაყიდვების ზონის აღჭურვილობა
პურის თარო	22000	2	44000
მრიცხველი	6000	2	12000
Სალარო აპარატი	14000	1	14000
ნათურა	1500	4	6000
აბრა	25000	1	25000
Საოფისე ტექნიკა
საოფისე მაგიდა	3000	2	6000
თანამშრომლის სკამი	1000	4	4000
კომპიუტერი	18000	2	36000
პრინტერი ან MFP	9000	1	9000
როუტერი	2000	1	2000
ნათურა	1500	3	4500
საკომუნიკაციო არხი პროვაიდერთან	2000	1	2000
საკანცელარიო ნივთები	–	–	10000
დოკუმენტების თარო	5000	1	5000
აღჭურვილობა კომუნალური ოთახებისთვის
Სასადილო მაგიდა	3000	1	3000
Სკამი	1000	6	6000
ელექტრო ქვაბი	1200	1	1200
მიკროტალღური	2500	1	2500
ნათურა	1500	2	3000
ორ განყოფილებიანი გარდერობი	5000	3	15000
სხვა აღჭურვილობა და აღჭურვილობა
სამუშაო ტანსაცმელი	350	10	3500
აბაზანა	15000	1	15000
პურის ფურგონი	630000	1	630000
სულ:			2423050

ცხადია, მინი საცხობის გახსნას ძნელად შეიძლება ეწოდოს ხელმისაწვდომი. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ შეთავაზებები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ დაიწყოთ პურის ცხობა უფრო მოკრძალებული მასშტაბით: თუ უარს იტყვით მაღაზიის გახსნაზე და პროდუქციის მიწოდებაზე. საბითუმო მყიდველები, მაშინ მინიმალური პროდუქტიულობის მქონე აღჭურვილობის შეძენაში ინვესტიციები არ აღემატება 400–500 ათას რუბლს.

პერსონალი

ასე რომ, მეწარმემ გადაწყვიტა: ”მინდა გავხსნა მინი საცხობი”. ვინაიდან მას შეუძლია მხოლოდ სახლში დამოუკიდებლად მუშაობა, მას მოუწევს დაიწყოს დაქირავებული თანამშრომლების ძებნა, რომელთა რაოდენობა დამოკიდებული იქნება აღჭურვილობის სიმძლავრეზე. პურის დასამზადებლად და გასაყიდად გჭირდებათ:

• ტექნოლოგი. მისი ამოცანებია ახალი რეცეპტების შემუშავება, ხარჯების გამოთვლა, საცხობის მუშაობის მონიტორინგი, დამხმარე პერსონალის ქმედებების მართვა;
• ბეიკერი. უშუალოდ მონაწილეობს პროდუქციის წარმოებაში, აკონტროლებს საწყობის ნაშთებს და აგზავნის საქონელს მაღაზიაში ან ექსპედიტორში;
• გამყიდველი-მოლარე. იღებს პროდუქციას სახელოსნოდან, ათავსებს მათ ვიტრინებში, ყიდის საცალო მომხმარებლებზე და აწარმოებს ფულადი ოპერაციების ჩანაწერებს;
• Მძღოლი კურიერი. იღებს საქონელს მაღაზიებში და კაფეებში მიტანისთვის, აწვდის მათ ლოკაციებზე და აგროვებს გადახდებს კლიენტებისგან;
• ბუღალტერი. მცირე რაოდენობის ოპერაციებისთვის, ამ სამუშაოს შესრულება შეუძლია აუთსორსირებულ თანამშრომელს.

საცხობი დაკომპლექტება

Თანამდებობა	ხელფასი	რაოდენობა	ჯამი
წარმოების ტექნოლოგი	35000	2	70000
ბეიკერი	30000	4	120000
გამყიდველი-მოლარე	25000	2	50000
Მძღოლი კურიერი	30000	2	60000
დამლაგებელი ქალი	25000	1	25000
სადაზღვევო პრემიები	–	–	97500
საბუღალტრო მომსახურება	–	–	5000
სულ:			427500

თანამშრომლებს შორის მოთხოვნებს შორის უნდა აღინიშნოს სავალდებულო ყოფნა ჯანმრთელობის ჩანაწერებიდა რეგულარული სამედიცინო გამოკვლევები. გარდა ამისა, აკრძალულია პროდუქტებთან მუშაობა სამკაულების ან სხვა სამკაულების ტარებისას.

ნედლეულის შეძენა

საცხობის ძირითადი ნედლეული ფქვილია. კარაქიან პროდუქტებზე რეკომენდირებულია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის გამოყენება, ხოლო ზოგიერთი სახეობის პურისთვის ნებადართულია პირველი კლასიც. ფქვილის მოხმარების გაანგარიშებისას უნდა გამოვიდეთ იქიდან, რომ მისი მასური წილი შედის დასრულებული პროდუქტიშეადგენს 70%-ს: მეორე ნაწილი მოდის სხვადასხვა დანამატებისგან.

როდესაც ეტაპობრივად ისწავლით თუ როგორ გახსნათ მინი საცხობი ნულიდან, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომწოდებლების პოვნის საკითხს. არ არის მიზანშეწონილი უშუალოდ ფქვილის საფქვავ საწარმოებთან მუშაობა: პირველ რიგში, დიდ მწარმოებელსშესყიდვების ასეთი მცირე მოცულობა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საინტერესო იყოს და მეორეც, მცირე საცალო მოცულობის ფასი შეიძლება აღმოჩნდეს წამგებიანი მეწარმისთვის. ამიტომ, უმჯობესია მოძებნოთ კონტაქტები შუამავლებს შორის, რომლებიც გვთავაზობენ თანამშრომლობის მოქნილ პირობებს.

მსგავსი სტრატეგია, როგორც ჩანს, ყველაზე ეფექტურია სხვა ინგრედიენტების შეძენისას - მარგარინი, მარილი, შაქარი, ვანილინი, მცენარეული ზეთი, მარცვლეულის დანამატები, საკონდიტრო შიგთავსები და გამაფხვიერებელი. ნედლეულის საჭირო მოცულობების დადგენა შესაძლებელია ასორტიმენტის დამტკიცებისა და ტექნოლოგიური რუკების შედგენის შემდეგ.

გაყიდვების ორგანიზაცია

ნებისმიერი სხვა მზა ბიზნესის მსგავსად, მინი საცხობი ხდება მომგებიანი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს მუდმივი გაყიდვების არხები, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ასეთი მოკლე შენახვის ვადის მქონე პროდუქტებისთვის.

ცომეულის გასაყიდად შეგიძლიათ:

• შეთანხმდნენ თანამშრომლობაზე საცალო ვაჭრობის ობიექტებთან ან კვების ობიექტებთან;
• გახსენით საკუთარი პურის სადგომის ქსელი;
• მოაწყეთ პროდუქციის გაყიდვა პირდაპირ საცხობში.

პროდუქციის პოპულარიზაცია შეიძლება მოხდეს როგორც თავად მეწარმემ, ასევე გაყიდვების დაქირავებულმა მენეჯერმა. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ მოლაპარაკება მაღაზიის მფლობელებთან, მიაწოდოთ მათ ბუკლეტები ფასების სიებით და დარეკოთ ახალ ადგილებში თანამშრომლობის შეთავაზებებით. რაც შეეხება ღონისძიებებს, რომლებიც მიზნად ისახავს საცხობის პოპულარიზაციას საცალო მომხმარებლებში, რამდენიმე ვარიანტია:

• აუცილებელია მეზობელი სახლების მცხოვრებთათვის ფლაერების რეგულარულად დარიგება;
• მიზანშეწონილია პერიოდულად მოაწყოთ დეგუსტაციები მეზობელ სავაჭრო ცენტრებში;
• ქალაქის ქუჩებზე შეგიძლიათ განათავსოთ რამდენიმე რეკლამა ან აბრა;
• ასევე, სხვადასხვა სასაჩუქრე აქციები და ფასდაკლებები არ დააზარალებს;
• პურის პურის ფურგონი აუცილებლად რეკლამით უნდა იყოს დაფარული.

ინვესტიციები

რა ღირს მინი საცხობის ნულიდან გახსნა? საწყისი ინვესტიციის ოდენობის გამოსათვლელად აუცილებელია გავითვალისწინოთ ყველა ღირებულება, მათ შორის ნედლეულის პირველი შესყიდვისა და ქირის გადახდა აღჭურვილობის რემონტისა და დამონტაჟების დროს:

ფინანსური ინვესტიციები

სახელი	თანხა, რუბლს შეადგენს.
ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაცია	800
ნებართვების მიღება	5000
შესაბამისობის დეკლარაციის მიღება	12000
ოთახის რემონტი	200000
საცხობი აღჭურვილობა	2423050
პირველი თვის ქირა	50000
მიმდინარე ანგარიშის გახსნა	2000
მარკეტინგის ხარჯები	25000
Ადმინისტრაციული ხარჯები	10000
ნედლეულის შეძენა ერთი თვის განმავლობაში	390680
სულ:	3118530

ამრიგად, ინვესტიცია საკუთარი საცხობის შესაქმნელად საკმაოდ მნიშვნელოვანი ჩანს: მეწარმეს, რომელსაც არ აქვს ორი ან სამი მილიონი რუბლი მის ხელთ, უმჯობესია სხვების შესწავლა.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ცომეულის წარმოება ენერგო ინტენსიურია, განსაკუთრებით ელექტროღუმელის გამოყენებისას. მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის გათვლებით შედგენისას, აუცილებელია ცალკე გავითვალისწინოთ ელექტროენერგიის გადახდის ხარჯები, რათა მათზე შეათანხმოთ მესაკუთრეს და თავიდან აიცილოთ კომუნალური გადასახადების ოდენობა უსიამოვნო სიურპრიზად.

ელექტროენერგიის ყოველდღიური მოხმარება თონეში

აღჭურვილობის ტიპი	სიმძლავრე, კვტ	ციკლი, საათი.	ენერგიის მოხმარება, კვტ.სთ
მბრუნავი ღუმელი	39,0	12	468
კორექტირების კაბინეტი	4,5	12	54
ორსაფეხურიანი ცომის მიქსერი	1,8	4,5	8,1
ფქვილის საცერი	0,3	1,5	0,45
ცომის ფურცელი	0,4	4,5	1,8
სამაცივრო მოწყობილობა	0,8	24	19,2
განათება	2,0	6	12
Საოფისე ტექნიკა	1,5	10	15
სულ დღეში:			578,55

რუსეთის ფედერაციაში მოქმედი საშუალო ტარიფების მიხედვით, ელექტროენერგიის ყოველთვიური ხარჯები იქნება დაახლოებით 78,000 რუბლი. ამ მონაცემების საფუძველზე შესაძლებელია დადგინდეს მიმდინარე ხარჯებიმცირე საწარმო:

საცხობი სამუშაო ხარჯები

ბიზნესის შემოსავალი

გაინტერესებთ მომგებიანია თუ არა მინი საცხობის გახსნა? საწარმოს მომგებიანობის მიახლოებისთვის, აუცილებელია გამოვთვალოთ საშუალო ღირებულება მთელი პროდუქციის ასორტიმენტისთვის, გავითვალისწინოთ გაყიდვების სტრუქტურა და გაითვალისწინოთ ხაზის პროდუქტიულობა, რომელიც ამ შემთხვევაშიარის 108 სტანდარტული პური საათში (დაახლოებით 85 კგ პროდუქტი, ანუ 1000 კგ პროდუქტი ცვლაში).

პროდუქტის ღირებულება

პროდუქტი	ღირებულება, რუბლს შეადგენს.	ფასი, რუბლი.	მოგება, რუბლს შეადგენს.	გაყიდვების წილი, %
ჭვავის პური	12,6	30	17,4	20
კაპიტალური პური	13,5	40	26,5	40
დიეტური პური	20,3	70	49,7	2
დაჭრილი პური	10,3	10	29,7	25
ბაგეტი	12,5	30	17,5	5
Ნამცხვარი	24,2	60	35,8	2
ფუნთუშა	14,3	40	25,7	3
კარაქის ნამცხვრები	19,6	50	30,4	3
მოცულობითი საშუალო:	13,02	38,8	25,78	100

საშუალო მარკირება არის 198%. თუ ვივარაუდებთ, რომ პროდუქტები რეზერვის გარეშე გაიყიდება, შეგვიძლია გამოვთვალოთ ძირითადი ეკონომიკური მაჩვენებლებიდა საიმედოდ დაადგინეთ მომგებიანია თუ არა მინი საცხობი ბიზნესი:

ვიდეო თემაზე

დასასრულს, ჩვენ შეგვიძლია რამდენიმე რჩევა მივცეთ დამწყებთათვის მეწარმეებისგან, რომლებმაც უკვე აითვისეს ეს და მიაღწიეს გარკვეულ წარმატებებს:

1. იმის გათვალისწინებით, თუ რა თანხა გჭირდებათ მინი საცხობის გასახსნელად, უმჯობესია დაიწყოთ მცირე მოცულობით. ეკონომიურად უფრო მომგებიანია სიმძლავრის გაზრდა, ვიდრე აიძულო აღჭურვილობა იმუშაოს ნახევრად დატვირთვით;
2. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ პროდუქტის ცნობადობა და მიიზიდოთ მყიდველები ორიგინალური სახელწოდებების და პურის არასტანდარტული ფორმების გამოყენებით;