Szukaj

Biznesplan kawiarni studenckiej, gotowy przykład. Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od podstaw. Koszt sprzedanych naczyń

Aby kawiarnia, którą otworzyłeś, nie działała w niekorzystnej sytuacji, musisz sporządzić biznesplan dla kawiarni z obliczeniami na etapie przemyślenia biznesu. Posiadanie planu finansowego i marketingowego pozwoli Ci lepiej zrozumieć wszystkie wydatki, dostrzec pułapki, a posiadanie planu sprawi, że będziesz bardziej konkurencyjny.

Opis biznesplanu – co powinien się w nim znaleźć?

Opisując plan, należy wskazać:

Rodzaj otwieranej kawiarni, jej lokalizacja.
Powierzchnia przyszłego lokalu, ilość miejsc.
Wykaz sprzętu i maszyn niezbędnych do pracy.
Funkcje zatrudniania personelu - jakich specjalistów będziesz potrzebować.

Należy pamiętać, że jeśli praca będzie wykonywana na jedną zmianę, należy zatrudnić co najmniej jednego administratora, kucharza i kelnera. Jeśli harmonogram się zmienia, liczba personelu podwaja się.

Część osób składa swój biznesplan w celu uzyskania dotacji dla firm. W takim przypadku należy wskazać znaczenie takiego biznesu, jakie korzyści może przynieść ludności, wskaźniki finansowe, możliwość otwarcia nowych miejsc pracy. Przygotowując plan dla inwestorów, pamiętaj o jasnym przedstawieniu wszystkich wydatków i dochodów, rentowności i okresów zwrotu.

Analizujemy rynek przed otwarciem kawiarni

Obowiązkowym krokiem przed otwarciem jakiejkolwiek działalności jest analiza rynku i konkurencji, która pozwoli określić, na jaki rodzaj działalności będzie największe zapotrzebowanie w danym regionie. Dokonując obliczeń, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

Liczba mieszkańców.
Poziom ich dochodów.
Lokalizacja instytucje edukacyjne, biura itp.
Popyt na usługi.

Dzięki takiej analizie będziesz w stanie określić przybliżoną politykę cenową, rodzaj kawiarni i opracować menu, na które będzie zapotrzebowanie. Kolejnym krokiem jest analiza konkurencji. Ważne, aby Twoja kawiarnia miała w sobie jakiś „zapał”, który wyróżni ją spośród innych lokali gastronomicznych w okolicy.

Dziś bardzo popularne i opłacalne jest otwieranie takich placówek jak:

Kafejka internetowa.
Kawiarnia dla dzieci.
Bary sushi.
Antykawiarnia (gdzie ludzie płacą za swój czas).

Zysk Twojego lokalu będzie w dużej mierze zależał od wybranej przez Ciebie lokalizacji, dlatego staraj się wynajmować lub kupować lokale w gęsto zaludnionych obszarach.

Dlatego wiele zakładów nie będzie stosować prosa małe miasta na przykład antykawiarnia lub kafejka internetowa.

Ważne, aby w pobliżu znajdowały się parkingi, dworzec kolejowy, przystanki, dobry dojazd, centra handlowe – czyli wszelkie miejsca, w których zawsze jest dużo ludzi. Na przykład otwierając kawiarnię dla dzieci warto wziąć pod uwagę, że najlepiej jest zlokalizować ją w pobliżu parków rozrywki dla dzieci; jeśli zamierzasz otworzyć kawiarnię dla młodzieży, upewnij się, że w pobliżu znajdują się instytuty, centra handlowo-rozrywkowe itp.

W czasie gdy klient czeka na przygotowanie zamówienia, możesz zaproponować mu sałatki i lekkie przekąski, które przygotuje w ciągu 5-10 minut. Oferowane menu można urozmaicić lekkimi włoskimi deserami. Nie zapomnij o napojach – w menu powinno ich być sporo.

Należą do nich gorące (herbata, kawa) i zimne (soki, woda mineralna itp.). W zależności od rodzaju kuchni możesz dodać trochę pikanterii. Na przykład, jeśli jest to kawiarnia „włoska”, możesz zaoferować klientom możliwość przygotowania własnych składników na pizzę lub ciasto, to samo dotyczy kuchni amerykańskiej - możesz dodawać różne składniki do hamburgerów itp.

Pamiętaj, aby uwzględnić różnorodne owoce, przekąski mięsne, sery, potrawy marynowane, Różne rodzaje pieczywo, sosy itp. tak aby klient miał duży wybór dań.

Jak zarejestrować działalność gospodarczą i jakie dokumenty są potrzebne?

Aby rozpocząć rejestrację, musisz najpierw zrozumieć, w którym pomieszczeniu będzie znajdować się kawiarnia - tutaj liczy się nie tylko powierzchnia, ale także lokalizacja. Jeżeli otworzysz lokal w oddzielnym budynku, będziesz musiał skompletować więcej dokumentów niż przy wynajmie osobnego lokalu w centrum handlowe– tam właściciele mają już dokumenty z SES, potwierdzenia ze straży pożarnej, zatwierdzone dokumenty od architektów. Wystarczy, że sporządzisz umowę najmu, zarejestrujesz się działalność przedsiębiorcza i powiadomić władze okręgu.

Jedną z najwygodniejszych i najszybszych opcji jest otwarcie spółki z oo i praca w uproszczonym systemie podatkowym, płacąc jedynie 6% dochodu kawiarni. Jeśli nie podobają Ci się zawyżone czynsze, nie spiesz się z rezygnacją z pomysłu, bo główną zaletą centrów handlowych jest ogromny przepływ ludzi, a to oni są Twoimi potencjalnymi klientami, a przy tym nie musisz wydawać dużo pieniędzy na reklamę, co pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze podczas prowadzenia działań marketingowych.

Możesz podać małe obliczenia: na przykład wynająłeś pokój o powierzchni 60 metrów kwadratowych na otwarcie kawiarni, miesięczny czynsz wynosi około 130 tysięcy rubli. Frekwencja placówki w dni powszednie wynosi około 50 osób, w weekendy – do 90-100. W końcu. Wtedy będzie co najmniej 1700 klientów miesięcznie. Na średni koszt czek na 500 rubli, a w przypadku marży w wysokości około 300% miesięczny dochód wyniesie co najmniej 900 tysięcy rubli.

Mądrze opracowujemy biznesplan finansowy

Minimum rozpoczęcie inwestycji otwierając własną kawiarnię, wyniesie 1,8 miliona rubli, co obejmuje już wszystkie wydatki organizacyjne i marketingowe.

Najdroższą pozycją wydatków jest zakup całego niezbędnego sprzętu, ale nie należy na nim oszczędzać, ponieważ jakość jedzenia serwowanego w kawiarni zależy od jakości sprzętu i szybkości jego działania.

Nie zapomnij nie tylko o kuchenkach, lodówkach, sprzęcie kuchennym, ale także o tak drobnych, ale ważnych sprzętach jak krajalnice do warzyw, krajalnice do sera, noże, ekspresy do kawy itp.

Opracowujemy plan marketingowy według wszystkich zasad

W liczącym około 500 tysięcy mieszkańców mieście konkurencja w branży gastronomicznej jest bardzo duża. Dlatego twój Firma reklamowa powinno być ciekawe, naprawdę atrakcyjne dla przyszłych klientów. Planując działania marketingowe pamiętaj o uwzględnieniu:

Wiek ich klientów (studenci, pracownicy centra biurowe, młodzież itp.).
Możliwość prowadzenia kampanii reklamowych w centrach handlowych.
Zwróć uwagę na sieci społecznościowe, aby przyciągnąć nowych klientów.

Przed otwarciem kawiarni możesz rozdawać ulotki, uruchomić projekt w sieciach społecznościowych (otwórz kanał na Instagramie, otwórz grupę na VKontakte), uruchomić reklamę zewnętrzną, banery, przeprowadzić prezentację w centrum handlowym, porozmawiać o cenach, menu, i przeprowadzić degustację.

W dniu otwarcia może także zaprosić wszystkich na degustację, zaoferować pierwszym klientom rabat, a na kilka dni przed otwarciem koniecznie wywiesić banery i banery reklamowe. W przyszłości wystarczy przeanalizować działania reklamowe, porzucając te, które nie przynoszą Ci nowych klientów.

Warto jednak pamiętać, że sukces każdej kawiarni nie zależy od jakości kampanie reklamowe, ale od smaku potraw, szybkości i jakości obsługi, komfortu. Dlatego pamiętaj o wypracowaniu sposobów na poprawę relacji z klientami - w tym przypadku przekażą oni informacje o Twoim lokalu swoim znajomym i przyjaciołom, a poczta pantoflowa zacznie działać.

Instrukcja otwarcia kawiarni - krok po kroku

Ważny punkt podczas otwierania własną kawiarnię– rozwiązanie wszystkich problemów prawnych. Kolejność działań będzie następująca:

Rejestracja w Organy podatkowe jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub indywidualny przedsiębiorca.
Rejestracja urządzeń kasowych.
Zawiadomienie do funduszu emerytalnego.
Definicja systemu podatkowego.
Sporządzenie umowy najmu lub kupna-sprzedaży.
Zdobycie wszystkich dokumentacja zezwalająca.

Ważny punkt - decydując, czy otworzyć kawiarnię jako indywidualny przedsiębiorca, czy LLC, skup się na tym, czy wdrożysz produkty alkoholowe, ponieważ w Rosji taką działalność może prowadzić wyłącznie osoba prawna.

Wybierając pokój do kawiarni, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

Cena wynajmu.
Układ, stan lokalu.
Liczba wejść.
W pobliżu przystanki komunikacji miejskiej, dogodny dojazd dla samochodów.

Ważny jest także projekt kawiarni, który musi w pełni odpowiadać jej nazwie i typowi. Opracowanie projektu lepiej powierzyć specjalistom w tej dziedzinie. Lepiej nie oszczędzać na projektowaniu - jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie i mądrze, koszty szybko się zwrócą. Jak już powiedzieliśmy, nie należy oszczędzać na samym sprzęcie niezbędnym do przygotowania potraw. „Klasyczny zestaw” wyposażenia to:

Piece – gazowe lub elektryczne.
Lodówki, zamrażarki.
Urządzenia kuchenne.
Dania.
Powinno to obejmować również meble dla gości, armaturę wodno-kanalizacyjną i inne elementy wyposażenia wnętrz.

Podejdź odpowiedzialnie do wyboru personelu – lepiej od razu zatrudnić fachowców, bo niewykwalifikowani i powolni kucharze czy kelnerzy szybko doprowadzą do zmniejszenia napływu gości.

W kontakcie z

Przed kryzysem branża restauracyjna była jedną z pięciu najbardziej atrakcyjnych dla inwestorów. W ciągu ostatniego półtora roku jego ocena nieznacznie spadła. Ale najwyraźniej albo nasi rodacy przyzwyczaili się już do sankcji gospodarczych, albo zdali sobie sprawę, że oszczędzanie na smacznej żywności jest złe. Krótko mówiąc, restauracje zaczęto ponownie odwiedzać, prawie tak samo jak wcześniej. Dlatego tematem dzisiejszego materiału jest biznesplan restauracji. Znalezienie dobrze napisanego biznesplanu restauracji z obliczeniami w Internecie jest prawie niemożliwe. Ten opis projektu nie jest próbką do napisania, ale całkiem nadaje się do wykorzystania przy wdrażaniu pomysłu na biznes.

Streszczenie

Prezentowany biznesplan restauracji jest opisem projektu utworzenia przedsiębiorstwa Żywnościowy– restauracja (zwana dalej Restauracją) z okresem zwrotu wynoszącym dwa lata.

Cele realizacji projektu:

Otwarcie wysoce dochodowego przedsiębiorstwa
Uzyskanie stałego dochodu
Wypełnienie rynku konsumenckiego usługami z zakresu gastronomii oraz organizacji i wypoczynku

Źródło finansowania projektu:środków własnych lub kredytu komercyjnego z oprocentowaniem 24% w skali roku

Całkowity koszt wdrożenia biznesplanu: 5 500 000 rubli

Okres zwrotu projektu: 2 lata

Wypłata środków pożyczkowych oraz odsetek od pożyczki rozpoczyna się od pierwszego miesiąca realizacji projektu

Warunkowy czas życia projektu: 2 lata do pełnego zwrotu

Główne etapy projektu

Realizacja projektu organizacji Restauracji rozpoczyna się niezwłocznie po otrzymaniu środków pożyczkowych lub po zaakceptowaniu przez Klienta niniejszego biznesplanu.

Główne działania związane z realizacją projektu oraz harmonogram ich realizacji przedstawiono w tabeli nr 1:

Etapy realizacji projektu	Terminy
zawarcie umowy inwestycyjnej	1 miesiąc
pozyskanie środków kredytowych	1 miesiąc
rejestracja w odpowiednich organach państwowych. narządy	1 miesiąc
poszukiwanie lokalu, przygotowanie niezbędnej dokumentacji	1 miesiąc
zakup i montaż sprzętu	1 miesiąc
dobór i szkolenie personelu	1 miesiąc
prowadzenie kampanii marketingowej	1-365 dni

Ogólny opis projektu

Obiekt uwzględniony w biznesplanie - restauracja - zapewnia ludności bezpłatny dostęp do usług gastronomicznych oraz wypoczynku osobistego i korporacyjnego, organizując produkcję dań z różnych kuchni świata w specjalnie do tego przygotowanym pomieszczeniu oraz organizując i przeprowadzając rozrywki , muzyka, programy taneczne na różne imprezy publiczne, osobiste i firmowe.

Konkretnymi odbiorcami usług Restauracji są osoby, które chcą zjeść pyszny posiłek w pięknym miejscu, posłuchać muzyki na żywo, skorzystać z programu pokazowego, potańczyć, uczcić ważne wydarzenie lub randkę, spotkać się z przyjaciółmi, rodziną i partnerami biznesowymi.

Z reguły organizowanie wydarzeń na dużą skalę wymaga znacznego „zakresu”, obecności dużej powierzchni, aby pomieścić wszystkich gości i zaproszonych, dużej produkcji i zasobów ludzkich do przygotowania wielu potraw.

Nie wystarczy sporządzić biznesplan dotyczący otwarcia restauracji i postępować zgodnie z jego punktami. Należy wziąć pod uwagę wiele niuansów. Jednym z głównych punktów organizacji Restauracji jest wybór kategorii klientów o określonym statusie społecznym i poziomie dochodów - własnym grupa docelowa, na którym zakład będzie się skupiał. To ustali całą dalszą strategię realizacji projektu, którą powinien odzwierciedlać biznesplan Restauracji.

Aby stworzyć możliwie pełny obraz przyszła praca instytucje muszą podjąć decyzję w sprawie następujących zadań:

Głównymi klientami będą odwiedzający, w jakiej kategorii wiekowej.
Goście z jakim poziomem dochodów będą odwiedzać Restaurację– obywatele o średnim poziomie dochodów, przedstawiciele małych i średnich przedsiębiorstw lub placówka będzie nastawiona na obsługę gości o wysokim poziomie dochodów.

„Miksowanie” różnych warstw odwiedzających może skutkować spadkiem frekwencji, reputacji lokalu, co szczególnie na początku jest niezwykle istotne dla kształtowania się wizerunku Restauracji, a w efekcie – spadek zysków.

Po określeniu „portretu” swojego klienta możesz przystąpić do pozycjonowania swojego lokalu, biorąc pod uwagę życzenia potencjalnych klientów. W tym celu należy przeprowadzić pełnoprawne badanie marketingowe i zgodnie z uzyskanymi wynikami trzymać się wybranej koncepcji, urzeczywistniając ją w stylu urządzania wnętrz i doborze dań.

Czyli w skrócie otwarcie restauracji od zera, co odróżnia ją od wielu podobnych lokali. Najważniejszy jest w tym punkt widzenia klienta, a nie właściciela restauracji. Główne poziomy, na których występuje konkurencja z innymi restauracjami, to kuchnia, programy rozrywkowe i obsługa. Zwracając szczególną uwagę na te punkty w rozwoju Restauracji, nawet początkujący lokal może osiągnąć sukces w swojej niszy.

Jednym z głównych błędów początkujących restauratorów jest nadmierna reklama. Pod wpływem dobrych intencji reklama w w tym przypadku, podzielony na kilka części, gdyż w jednej broszurze, ulotce, ulotce po prostu nie da się narysować jednego obrazu lokalu, który powinien powstawać w umyśle konsumenta słysząc nazwę Restauracji, przywoływać specyficzny pozytywny „obraz” i nawet posmakuj „emocji” związanych z establishmentem.

Spektrum pytań, przed którymi staje początkujący właściciel restauracji, jest dość szerokie:

sporządzić biznesplan dla restauracji, którego przykładu nie jest łatwo znaleźć nawet w Internecie;
zaprojektować przestrzeń Restauracji w taki sposób, aby każdy metr kwadratowy powierzchni lokalu generował zysk;
określić, na jakie usługi i dania jest najbardziej poszukiwane przez klientów;
określić politykę cenową akceptowalną dla wybranej kategorii potencjalnych klientów i przynoszącą Restauracji maksymalne dochody;
wybrać profesjonalny personel;
uzyskać pakiet zezwoleń;
„promować” Restaurację.

Poradzenie sobie z taką liczbą problemów w pojedynkę jest prawie niemożliwe, dlatego możesz przyciągnąć do pomocy zespół profesjonalnych marketerów.

Bazując na doświadczeniach wielu restauratorów, można stwierdzić, że pomyślna realizacja projektu wymaga biznesplanu restauracji wraz z obliczeniami, najbardziej szczegółowego opracowania całego projektu oraz własnych praktyk biznesowych, których nie mogłaby przyjąć konkurencja. Biznesplan Restauracji każdy może po prostu pobrać z Internetu, trzeba go jeszcze dostosować do własnych warunków.

Koncepcja zakładu, jego orientacja na klienta, lokalizacja i parametry lokalu, a co najważniejsze, termin rozpoczęcia prac zależy bezpośrednio od wielkości kwoty zainwestowanej w projekt.

Ponadto lokalizacja Restauracji, sam lokal, a nawet jego przeszłość to jedne z najważniejszych czynników wpływających na powodzenie projektu. Jeżeli w lokalu zakupionym lub wynajętym dla Restauracji znajdował się wcześniej lokal podobnego typu, tj. – catering, wówczas może to mieć pozytywny wpływ na pracę Restauracji, nawet jeśli poprzedni obiekt nie cieszył się popularnością wśród klientów, którzy na pewno odwiedzą nową Restaurację, aby je ocenić i porównać. A to, czy ci goście staną się stałymi bywalcami, zależy tylko od dobrej kuchni, odpowiedniej koncepcji lokalu i poziomu obsługi. Dlatego warto pamiętać, że pierwsze wrażenie jest najważniejsze.

Zwykle przy próbie wdrożenia wybranej strategii rozwoju instytucji i wdrożenia jej koncepcji pojawia się kilka różnych zmiennych sytuacji:

Nawet jeśli masz kreatywny, ekskluzywny pomysł na Restaurację, obecność niezbędne inwestycje, gotowość do wykonania wszystkiego w terminie niezbędną pracę, istnieje możliwość niezwłocznego uzyskania pakietu pozwoleń, może się okazać, że w tym miejscowość brak odpowiedniego dla parametrów pomieszczenia lub oddzielnego budynku (duże witryny, pierwsze piętro w pierwszej linii domów, zatłoczone miejsce, możliwość bezpośredniego wynajmu itp.). Z reguły takich odpowiednich pomieszczeń jest znacznie mniej wartościowe pomysły biznesowe i tych, którzy chcą je wprowadzić w rzeczywistość. Wydaje się, że w tej sytuacji jest tylko jedno wyjście – zbudowanie obiektu od podstaw.
W obecności istniejący biznes, podobnym profilem do restauracji (utrzymanie hotelu, centrum biznesowego itp.), możliwością wystarczających inwestycji na realizację projektu i, co najważniejsze, chęcią, ale przy braku czasu i możliwości opracowania koncepcji, możesz zwrócić się do franczyzy odnoszących sukcesy przedsiębiorstw zajmujących się cateringiem publicznym. Zakup franczyzy i zatrudnienie kompetentnego menadżera biznesowego nie stanowi już problemu. Koncepcję zapewni franczyzodawca. Nie musisz nawet sporządzać biznesplanu restauracji.
Inna częsta sytuacja jest wtedy, gdy masz wszystko – pomysł, przesłanki, chęci, ale nie masz inwestycji.

Generalnie wszystkie te problemy można rozwiązać przy odrobinie wysiłku ze strony przyszłego właściciela Restauracji.

Generalnie należy zauważyć, że proces realizacji projektu jest złożonym mechanizmem, w którym wszystko jest ze sobą powiązane i od siebie zależne. Przychodzą następni prace wdrożeniowe projektu:

analiza marketingowa sytuacji w ten segment rynek;
określenie koncepcji przyszłej restauracji, zakresu jej działalności;
kreacja szczegółowy biznesplan Restauracja;
opracowanie projektu technologicznego;
poszukiwanie odpowiedniego lokalu i uzyskanie opinii technicznej pod późniejszą przebudowę powierzchni restauracyjnej;
zatwierdzenie projektu otwarcia Restauracji w Rospotrebnadzorze i Państwowej Straży Pożarnej;
prace technologiczne;
prace projektowe i architektoniczne;
Praca elektryczna;
montaż wentylacji i klimatyzatorów;
instalacja zaopatrzenia w zimną i ciepłą wodę;
kanalizacja;
montaż instalacji słaboprądowych (telewizja, monitoring, alarm);
prace budowlane i wykończeniowe;
uzyskanie paszportu sanitarnego na teren Restauracji;
uzyskanie zezwoleń od Rospotrebnadzoru i Państwowej Straży Pożarnej;
określenie systemu cenowego i księgowego zakładu;
uzyskanie koncesji na prawo do sprzedaży napojów alkoholowych i produkcji żywności;
nabytek niezbędny sprzęt, sprzęt, naczynia i sprzęt;
definiowanie menu dla kuchni i baru;
poszukiwanie personelu i szkolenie pracowników w zakresie przyjętych standardów obsługi;
definicja strategia marketingowa i przeprowadzenie kampanii reklamowej.

W zależności od stanu lokalu (budynku), czasu uzyskania niezbędnych pozwoleń, przedsiębiorczości kierownika projektu, wydajności wykonawców i innych czynników, otwarcie restauracji zajmie od 3 miesięcy do sześciu miesięcy .

Prawie cała produkcja Restauracji koncentruje się w jej kuchni. Dlatego też największą uwagę należy zwrócić na zdefiniowanie menu, dobór dań zgodnie z koncepcją Restauracji i grupą docelową odwiedzających. W każdym większym mieście w dowolnym kraju na świecie znajdują się restauracje, które są w stanie zaspokoić preferencje smakowe każdego klienta. Natomiast restauracje specjalizujące się w określonym kierunku, w przygotowaniu tradycyjnych dań narodowych, na początku swojej pracy napotykają pewne trudności.

To nie tylko ścisłe przestrzeganie menu, ale także zasad przygotowywania potraw, używanie wyłącznie produktów odpowiednich do danej potrawy, a nawet obecność szefa kuchni w kuchni na tym terenie. Trudno oczekiwać dużej liczby gości po restauracji oferującej narodową kuchnię japońską, angielską czy hiszpańską, otwartej w mieście liczącym do 500 tysięcy mieszkańców. Dlatego otwarcie takiej Restauracji zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem.

Chcąc dostosować się do preferencji smakowych gości, jej właściciel często stara się dostosować kuchnię zagraniczną do potrzeb klientów. Oznacza to, że zmieniają się produkty użyte do przygotowania i zmienia się sama koncepcja Restauracji. Aby odpowiadać narodowemu „duchowi” oferowanej żywności, właściciel Restauracji musi stworzyć w swoim lokalu kawałek tego konkretnego kraju, aby każdy odwiedzający mógł poczuć odpowiednią atmosferę.

Plan marketingowy

Odwiedzanie restauracji stało się już nawykiem wielu osób już od dłuższego czasu. To nie tylko okazja do skosztowania wykwintnie przygotowanych dań z różnych kuchni świata, ale także alternatywa do dobrej zabawy, posłuchania muzyki na żywo, obejrzenia ciekawego programu rozrywkowego i komunikacji z określonym kręgiem ludzi.

Od kilku lat istnieją restauracje w formie, w jakiej przywykliśmy je oglądać. Obywatele rosyjscy przyzwyczaili się, a nawet pokochali zagraniczną kuchnię, często dając jej pierwszeństwo.

Przed wybuchem kryzysu lat 2014-2015 branża restauracyjna zajmowała 5. miejsce pod względem atrakcyjności inwestycyjnej dla prywatnych pożyczkodawców. Wraz z nadejściem kryzysu polityczno-gospodarczego w Rosji w 2014 roku większość restauracji straciła aż 70% klientów. Na rynku pozostały głównie te, które były skierowane do klientów o wysokich dochodach oraz restauracje klasy ekonomicznej, bardziej powiązane z kawiarniami lub bistrami.
Pod koniec 2015 roku sytuacja w kraju zaczęła się stabilizować, ludzie stopniowo zaczęli przyzwyczajać się do nowych warunków życia, a restauracje znów zaczęły się zapełniać ludźmi. Jednak większość placówek, które zamknęły się w ciągu ostatniego półtora roku, boi się ponownie otworzyć i woli poczekać na lepsze czasy. Strategia ta jest zasadniczo błędna. Kryzys daje szansę na „aktualizację” praktyk biznesowych, nauczenie się oszczędzania, podkreślenie tego, co jest naprawdę ważne w Twojej pracy i wyeliminowanie nierzetelnych partnerów i dostawców.

Były nawet pewne pozytywne aspekty – sprzyjające warunki:

nieruchomości nadające się na otwarcie Restauracji stały się znacznie tańsze (łącznie z czynszem);
nastąpił spadek wynagrodzenie Pracownicy restauracji;
wzrosła odpowiedzialność pracowników starających się nie stracić pracy;
Rząd Federacji Rosyjskiej przyjął szereg ustaw ograniczających działalność osób monitorujących i kontrolujących pracę placówek gastronomicznych.

Wskaźniki średniego rachunku publicznych placówek gastronomicznych (w Moskwie) przedstawiono w tabeli nr 2:

Plan produkcji

Podstawowe wyposażenie i inwentarz do założenia Restauracji:

kuchenki elektryczne;
stoły chłodnicze;
gablota termiczna;
krajarka - maszyna do cięcia produktów;
elektryczna maszynka do mielenia mięsa;
zastawa stołowa do restauracji;
przedmioty do nakrycia stołu;
zaopatrzenie gospodarstwa domowego;
narzędzia kuchenne;
samochód na potrzeby Restauracji.

Wniosek

Analiza możliwości realizacji projektu otwarcia Restauracji wykazała, że nawet w warunkach kryzysu gospodarczego organizacja pracy lokalu gastronomicznego jest przedsięwzięciem wysoce opłacalnym. Posiadając dobrze napisany biznesplan Restauracji, umiejętne przywództwo, kreatywne, nieszablonowe myślenie i jasno rozwiniętą koncepcję Restauracji, możesz przezwyciężyć wszystkie istniejące ryzyka i osiągnąć sukces w wybranym przez siebie kierunku.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

1.Podsumowanie projektu

Celem projektu jest otwarcie lokalu typu fast food w miejscowości Centrum biznesowe miasta liczące 400 tysięcy mieszkańców. Działalność przedsiębiorstwa będzie ukierunkowana na świadczenie usług cateringowych dla osób o średnich dochodach.

Projekt będzie oparty na tak popularnym w Rosji produkcie jak naleśniki. Naleśnikarnia będzie oferować gościom naleśniki o różnych smakach, zarówno jako dania główne, jak i desery, a także szeroką gamę gorących i zimnych napojów. Zaletą projektu jest zagospodarowanie słabo zagospodarowanej niszy w branży gastronomicznej. W mieście można znaleźć głównie fast foody, takie jak hamburgery, hot dogi, pizzę i inne rzeczy, ale taki produkt jak naleśniki praktycznie nie jest reprezentowany. Produkty naleśnikarni będą kosztować nie więcej niż znane mieszkańcom miasta burgery walory smakowe będą dorównywać produktom konkurencji i przewyższać je.

Inwestycje w projekt Cafe-Pancake House wyniosą 1 254 000 RUB. Źródłem inwestycji będą środki własne gotówka. Planuje się, że okres zwrotu nakładów zostanie osiągnięty po 5 miesiącach eksploatacji.

2.Opis branży i firmy

Kawiarnia z naleśnikami jest nowy projekt na miejskim targu gastronomicznym. Lokale szybkiej obsługi na terenie miasta reprezentowane są głównie przez lokale typu pawilonowego zajmujące się handlem na małą skalę hot dogami, pasztetami, pączkami itp., a także restauracje typu fast food, których produktami są między innymi hamburgery, pizza itp. Jednocześnie tak tradycyjny dla naszego kraju produkt jak naleśniki, jest praktycznie niewykorzystaną niszą. Bliny są obecne w dwóch rosyjskich restauracjach i niektórych kawiarniach miasta jako jedna z pozycji menu. Wydaje się jednak, że potencjał naleśników jako fast foodu nie został wykorzystany, co wyraźnie pokazują doświadczenia innych miast w kraju, w których istnieją całe sieci naleśnikarni. Celem projektu jest więc wypełnienie tej luki na rynku fast foodów.

Zaletami projektu, oprócz braku bezpośrednich konkurentów, jest łatwość przygotowania naleśników. Aby to zrobić, szefowie kuchni nie muszą długo się uczyć ani mieć specjalnych talentów. Z kolei klient nie musi długo czekać na realizację zamówienia – naleśniki przygotowuje się w ciągu kilku minut. Biorąc pod uwagę różnorodność rodzajów naleśników i doskonały smak, produkt ten z pewnością znajdzie swoje stali klienci. Jednocześnie na plus warto zwrócić uwagę na niski koszt produkcji naleśników, dzięki czemu można ustawić wysoką marżę sięgającą nawet 300%. Tak więc w krótkiej perspektywie projekt polega na stworzeniu konkurencyjnego lokalu gastronomicznego, który konsekwentnie generuje zysk i ma stali klienci. W dłuższej perspektywie planowane jest otwarcie w mieście kilku punktów gastronomicznych oraz utworzenie sieci kawiarni naleśnikowych.

Zwiększ sprzedaż bez inwestycji!

„1000 pomysłów” - 1000 sposobów na wyróżnienie się na tle konkurencji i uczynienie każdego biznesu wyjątkowym. Profesjonalny zestaw do rozwijania pomysłów biznesowych. Popularny produkt 2019.

Forma organizacyjno-prawna działalności – spółka z ograniczoną odpowiedzialnością ograniczona odpowiedzialność. Jako system podatkowy wybrano uproszczony system podatkowy (system uproszczony, przedmiotem opodatkowania jest 6% dochodu). Kod wg Klasyfikator OKVED– 53.30 Działalność restauracji i kawiarni.

3.Opis usług

Główną różnicą między kawiarnią naleśnikową a wieloma lokalami gastronomicznymi będzie to, że naleśniki będą pieczone w obecności klienta przy użyciu specjalnych maszyn do naleśników. Zwiedzający będzie mógł na własne oczy przekonać się, że kucharze pieką nowy naleśnik, zamiast odgrzewać stary, dodając wyłącznie naturalne, świeże produkty i zachowując higienę podczas gotowania. Po upieczeniu naleśnik zostanie zapakowany w specjalne papierowe opakowanie. Dzięki temu, jeśli chcesz ukończony produkt Można go używać zarówno w kawiarni, w biurze, jak i w podróży, bez obawy o zabrudzenie czy poparzenie.

Produkty będą kierowane do odbiorców o średnich dochodach. W asortymencie naleśnikarni znajdą się naleśniki podawane zarówno jako danie główne, jak i deser. Menu słone będzie składać się z pożywnych naleśników dla bardzo głodnych i lekkich naleśników dla tych, którzy nie są bardzo głodni. Klienci będą mogli także zakupić sałatki oraz napoje gorące i zimne. Lista produktów znajduje się w tabeli. 1.

Tabela 1. Asortyment produktów

Nazwa	Opis		Koszt, pocierać.
Grill Naleśnikowy		Naleśnik z grillowanym kurczakiem (obfity)
Mięso Naleśnikowe		Naleśnik z mięsem wieprzowym (obfity)
Naleśnik Morskoj		Naleśnik z owocami morza (obfity)
Naleśnik z serem		Naleśnik z serem (lekki)
Naleśnik z kiełbasą		Naleśnik z kiełbaską (lekki)
Naleśnik Z Salami		Naleśnik z salami (lekki)
		Sałatki (3 rodzaje), 100 g.
Naleśnik karmelowy		Naleśnik z nadzieniem karmelowym
Naleśnik truskawkowy		Naleśnik z nadzieniem truskawkowym
Porzeczkowy naleśnik		Naleśnik z nadzieniem porzeczkowym
Naleśnik jabłkowy		Naleśnik jabłkowy
Sok owocowy		Sok owocowy (6 rodzajów), 0,3 l
Woda gazowana		Woda gazowana, 0,3 l.
Czarna herbata		Herbata czarna, 0,2 l
Zielona herbata		Herbata zielona, 0,2 l
		Kawa (espresso, americano)

Świadczenie opisanych usług nie będzie wymagało posiadania licencji, jednak działalność w zakresie gastronomii będzie wymagała koordynacji z Rospotrebnadzorem i inspekcją przeciwpożarową (Gospozhnadzor).

4.Sprzedaż i marketing

Na terenie wybranym do otwarcia kawiarni naleśnikowej istnieje wyraźne zapotrzebowanie na lokale gastronomiczne. W okolicy znajduje się duża ilość biurowców, banków, małych firm, których pracownicy codziennie gdzieś jedzą śniadania, obiady i kolacje. Istniejące lokale nie zaspokajają jednak w pełni zapotrzebowania nie tylko na szybkie, ale i smaczne, tradycyjne jedzenie, jakim są naleśniki.

Koncepcja promocji naleśnikarni na rynku obejmować będzie zespół działań mających na celu skuteczną politykę cenową i asortymentową, wysoki poziom praca. Asortyment kawiarni będzie dostosowany do różnych preferencji smakowych klientów, różnych portfeli, a nawet różnego stopnia głodu klientów. Polityka cenowa będzie kształtowana na podstawie popytu i cen konkurencyjnych obiektów gastronomicznych.

Konkurencją kawiarni naleśnikowej są cztery lokale gastronomiczne zlokalizowane w pobliżu planowanej lokalizacji. Warto zaznaczyć, że żaden z klientów nie oferuje takich produktów jak naleśniki, więc nisza jest darmowa. W tabeli. 2 przeanalizowaliśmy główne wskaźniki konkurentów, a także ich zalety i wady.

Tabela 2. Kluczowe wskaźniki konkurencji kawiarni naleśnikowej

Indeks	Konkurent 1	Konkurent 2	Konkurent 3	Konkurent 4
	Kawiarnia typu fast food 70 mkw. M.	pawilon 4 mkw. M.	Restauracja 300 mkw. M.	Kawiarnia-pierogi 40m2 metrów
Harmonogram	Codziennie w godzinach 9.00-19.00	pon.-pt. od 8.30-17.00	Codziennie w godzinach 10.00-22.00	pon. –sob. 9.00-18.00
Zakres	Szeroki (hamburgery, lody, koktajle)	wąskie (shawarma, hot dogi, napoje)	Szerokie (pierwsze, drugie dania, desery, kilka rodzajów kuchni)	średni (pierogi, pierogi, napoje)
Poziom cen
Poziom usług
Zalety	możliwość zakwaterowania gości, pyszne jedzenie	szybkie gotowanie	Pyszne jedzenie, duża sala, kelnerzy	Możliwość zakwaterowania gości
Wady	Długie kolejki, tłok	mały wybór, brak miejsc dla zwiedzających, długie kolejki, konieczność wcześniejszego zamówienia	Drogie menu	Zła reputacja właściciela, „zakład dla swoich”, częste skargi na jakość mięsa
Reputacja

Jak widać z Tabeli 2, konkurentem nr 3 jest restauracja, która ze względu na swój format nie będzie bezpośrednim konkurentem kawiarni naleśnikowej. Konsumenci mają raczej negatywne wrażenie o innym lokalu (kawiarni z pierożkami), dlatego na jego usługi praktycznie nie ma popytu. W efekcie pozostało dwóch głównych konkurentów – kawiarnia typu fast food i pawilon z hot dogami. W porównaniu do tego ostatniego, naleśnikarnia będzie mogła zaoferować szeroką gamę produktów. Ponadto klienci nie będą musieli czekać na zewnątrz na swoje zamówienie. W odróżnieniu od pierwszej kawiarni, naleśnikarnia będzie mogła zaoferować inny asortyment, który niewątpliwie znajdzie swoich fanów i przyciągnie część klientów. Większa powierzchnia również będzie zaletą.

Ponieważ kawiarnia naleśnikowa będzie zlokalizowana w ruchliwej części miasta, kampania reklamowa startupu nie będzie wymagała dużych inwestycji. NA etap początkowy Aby przyciągnąć klientów, wykorzystane zostaną materiały POS, które będą informować o otwarciu kawiarni. Również pierwszego dnia otwarcia co dziesiąty klient lokalu otrzyma w prezencie darmowy naleśnik. W dalszej części procesu ulotki i ulotki będą informować klientów o aktualizacji menu, a kolorowe plakaty pojawią się także na witrynach lokalu. Przedstawią produkty, które wzbudzą apetyt i chęć dokonania zakupu. W dłuższej perspektywie, w przypadku otwierania nowych punktów i zwiększania ich budżet marketingowy Możliwe jest organizowanie promocji świątecznych na Maslenitsa, Nowy Rok i inne święta, a także stosowanie innych metod w celu zwiększenia lojalności klientów.

5.Plan produkcji

Technologia robienia naleśników jest dość prosta. Do ich przygotowania wykorzystane zostaną specjalne maszyny do pieczenia naleśników. Urządzenia do robienia naleśników mają powłokę nieprzywierającą, dzięki czemu wychodzą złocistobrązowe, ale nie przypalają się. Surowce są wkładane do naleśników ręcznie. Następnie szef kuchni pakuje każdy naleśnik w specjalne wygodne opakowanie. Czas pieczenia jednego naleśnika to około minuty.

Jeśli za podstawę obliczeń weźmiemy najpopularniejszy grill naleśnikowy, to obliczenia koszt produkcji będzie wyglądał jeden naleśnik w następujący sposób(patrz tabela 3).

Tabela 3. Kalkulacja kosztów produkcji

Składnik	Zużycie surowców	Cena za 1kg pocierać.	Cena pocierać.




Olej roślinny
Masło




biały sos
Całkowity:

Zatem biorąc pod uwagę koszt opakowania (2 ruble), koszt „podstawowego” naleśnika wyniesie 37 rubli. W przyszłości obliczenia zostaną wykonane z uwzględnieniem tej wartości. Oczekuje się, że będzie sprzedawać 9120 naleśników miesięcznie lub 300 naleśników dziennie. Oprócz powyższych kosztów, bieżące koszty kawiarni naleśnikowej będą obejmować: użyteczności publicznej i energię elektryczną, koszty transportu, czynsz, płace, bezpieczeństwo, Materiały eksploatacyjne I tak dalej.

Do otwarcia naleśnikarni zostanie wynajęta dawna jadalnia o powierzchni 100 metrów kwadratowych. metrów, położony w ruchliwej części miasta liczącego 400 tysięcy mieszkańców. W trakcie remontu osiągnięto porozumienie z wynajmującym w sprawie wakacji czynszowych. Koszt pracy wyniesie 5 tysięcy rubli. na mkw. metr powierzchni. Wyposażenie kawiarni w sprzęt będzie wymagało zebrania 389 tysięcy rubli. Lista wymaganych elementów znajduje się w tabeli. 4.

Tabela 4. Koszty sprzętu

	Nazwa	cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.
	Maszyna do naleśników
	Grill kontaktowy
	Lodówka
	Stanowisko dystrybucyjne
	Ekspres do kawy
	Czajnik elektryczny


	panel ścienny
	Środki gaśnicze i alarmy bezpieczeństwa (wraz z montażem)
	Przybory kuchenne i naczynia

	Sprzęt kasowy

Całkowity:				389 000

Załogę kawiarni naleśnikowej będzie reprezentować 11 pracowników. Fundusz płac i tabelę personelu pokazano w tabeli. 5. Na personelu zatrudniony jest także kierowca-dostawca, który dostarcza surowce do kawiarni.

Kawiarnia będzie czynna codziennie od 09:00 do 20:00. Praca kucharzy, kasjerów i sprzątaczek zostanie zorganizowana tryb zmiany biegów. Kluczowymi wymaganiami przy doborze personelu będą: dostępność wykształcenia zawodowego i kwalifikacji w danej specjalności, doświadczenie w branży gastronomicznej, rzetelność, odpowiedzialność, uczciwość.

Tabela 5. Tabela personelu i fundusz płac

№	Stanowisko	Liczba, osoby	Lista płac, pocierać.
	Dyrektor generalny
	Administrator
	Główny księgowy

	Sprzedawca-kasjer		25 000

Całkowity:			291 000
Odliczenia:
Razem z odliczeniami:

6. Plan organizacyjny

Jak status prawny Dla kawiarni naleśnikowej wybrano spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC). Okres przygotowawczy projektu będzie obejmował realizację następujące typy Pracuje:

1. Rejestracja osoba prawna.

2. Zawarcie umowy najmu lokalu.

3. Zawarcie umowy na zakup niezbędnego sprzętu.

4.Naprawa lokalu.

5. Instalacja sprzętu.

6. Zatrudnianie personelu.

7. Uzyskanie zezwolenia na świadczenie usług cateringowych.

Rozpoczęcie sprzedaży zaplanowano na wrzesień 2016 roku. Termin osiągnięcia planowanych wolumenów ustalono na dwa miesiące.

Struktura organizacyjna kawiarni-naleśnikarni będzie obejmować ogniwo administracyjne (dyrektor generalny i administrator kawiarni), ogniwo produkcyjne (kucharze), ogniwo sprzedażowe (sprzedawcy-kasjerzy) oraz księgowe ( Główny księgowy) i personel pomocniczy (sprzątaczki). Szefem kawiarni jest dyrektor generalny. Bezpośrednio mu podlega administrator-menedżer kawiarni, który z kolei nadzoruje pracę kucharzy, sprzedawców, kasjerów i sprzątaczek oraz głównego księgowego.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Dyrektor Generalny zapewnia ogólne zarządzanie kawiarnią. Kontroluje działalność finansową lokalu, negocjuje z dostawcami, wynajmującym, bierze udział w doborze personelu. Do dyrygowania działalność finansowa Za instytucję odpowiada główny księgowy. Do jego obowiązków należy prowadzenie ewidencji przychodów i wydatków, terminowe odprowadzanie podatków oraz wystawianie wynagrodzeń. Administrator kawiarni naleśnikowej koordynuje pracę personelu, współpracuje z personelem, organizuje dostawę produktów, odpowiada za marketing, rozwiązuje kwestie kontrowersyjne i sytuacje konfliktowe z odwiedzającymi. Kucharz przygotowuje zamówienia: przygotowuje składniki i ciasto na naleśniki, dodaje nadzienie, czuwa nad przechowywaniem żywności. Kasjerzy sprzedaży przyjmują zamówienia od gości i płacą klientom.

7.Plan finansowy

Inwestycja w otwarcie kawiarni naleśnikowej wyniesie 1 254 000 RUB. Środki na otwarcie lokalu będą pobierane z własnych źródeł bez przyciągania pożyczone pieniądze. Pozycje kosztów początkowych podano w tabeli. 6. Dodatek 1 pokazuje kalkulacje finansowe Przez przepływ środków pieniężnych, koszty i zysk netto. Szacowany czas trwania projektu to 3 lata. Osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży (9120 naleśników miesięcznie) – 3 miesiące. W obliczeniach uwzględniono wskaźniki sezonowości, polegające na spadku popytu na naleśniki w okresie świątecznym (od czerwca do końca sierpnia) o 30%.

Tabela 6. Koszty inwestycji

	Pozycja kosztowa	Ilość, pocierać.
Inwestycje w nieruchomości
	Remont pokoju
Wyposażenie pokoju
	Zakup sprzętu
Wartości niematerialne
	Procedury rejestracyjne (SES, strażacy)

Kapitał obrotowy
	Kapitał obrotowy	250 000
Całkowity:		1 254 000

8.Ocena efektywności projektu

W tabeli. zaprezentowano 7 kluczowe wskaźniki efektywność projektu.

Tabela 7. Wskaźniki efektywności projektu

9. Ryzyka i gwarancje

W tabeli. Rozważono 8 główne ryzyka związane z realizacją projektu „Kawiarnia-Naleśnikarnia”.

Tabela 8. Ocena ryzyk projektu i środki zapobiegające ich wystąpieniu lub skutkom

Ryzyko	Prawdopodobieństwo wystąpienia	Dotkliwość konsekwencji	Środki zapobiegawcze
Brak stałego popytu	ekstremalnie niski		Kontakt z potencjalnymi klientami na etapie przed otwarciem, dystrybucja reklam
Pojawienie się nowych konkurentów			Skoncentruj się na specyfice kuchni, poszerzając asortyment, pracując nad zwiększeniem lojalności klientów
Niska siła nabywcza			Rewizja Polityka cenowa podczas operacji, redukcja kosztów
Nieplanowana podwyżka czynszu			Prawnie sporządzona umowa najmu, umowa długoterminowa ze stałą stawką w rublach
Nagły wypadek			Instalacja alarmów przeciwpożarowych i bezpieczeństwa, zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa

10.Zastosowania

ANEKS 1

Plan produkcji i główne wskaźniki finansowe projektu w perspektywie trzyletniej

Dziś ten biznes studiuje 2890 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 114 717 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Kawiarnia to bardzo obiecująca opcja biznesowa. Pizzeria, kawiarnia, fast food w centrum handlowym lub specjalny zakład dla dzieci - każda z tych opcji może zapewnić stabilny dochód. Ważne jest, aby dokładnie obliczyć perspektywy biznesu, wybrać odpowiedni lokal, odpowiednią koncepcję i optymalne ceny.

Biznes jest bardzo konkurencyjny, ale na rynku restauracyjnym zawsze znajdują się nisze, które powinien zająć nowicjusz. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw? Instrukcję krok po kroku znajdziesz w naszej nowej publikacji!

Główną różnicą między kawiarnią a restauracją jest bardziej demokratyczny format. Ceny tutaj są bardziej przystępne, co przyciąga turystów o różnych poziomach dochodów.

Jak otworzyć od podstaw restaurację w Moskwie i innych rosyjskich miastach i sporządzić kompetentny biznesplan? Odpowiedź jest zawarta

Dla przedsiębiorcy format kawiarni jest atrakcyjny ze względu na brak rygorystycznych przepisów. Lokal tego typu może nie posiadać garderoby wymaganej w restauracji. Istnieje możliwość serwowania posiłków przez kelnerów lub podawania jedzenia przy ladzie. Kawiarnia może posiadać rozbudowaną kuchnię i przygotowywać wszystkie dania na miejscu lub odgrzewać półprodukty.

Przyszli restauratorzy mogą wybrać dowolny koncept kawiarni. Dużą popularnością cieszą się lokale posiadające monodania odzwierciedlone w nazwie: cukiernie, lodziarnie, kawiarnie, sklepy z kanapkami, sklepy z pierogami. Nie mniejszym zainteresowaniem cieszą się lokale z kuchnią narodową: rosyjską, włoską, japońską, meksykańską, francuską, amerykańską.

Do miejsc wyspecjalizowanych zaliczają się także kawiarnie artystyczne oraz placówki skierowane do dzieci, studentów i młodzieży. Do tej kategorii zaliczają się także ci, którzy polegają na komunikacji.

Jak otworzyć kawiarnię: od czego zacząć, instrukcje krok po kroku

Decydując się na otwarcie kawiarni, ważne jest, aby przemyśleć całą listę pytań:

Pracę rozpoczyna się od zdefiniowania koncepcji przyszłego zakładu. Przyszły właściciel musi określić, czy kawiarnia będzie gotować własne jedzenie, czy opierać się na półproduktach. Możliwa jest również opcja łączona. Kawiarnia przygotowuje np. przekąski, zupy i dania gorące, a desery zamawia na zewnątrz.
Znajdź odpowiedni lokal. To zależy od koncepcji, poziomu cen i innych czynników. Na przykład lepiej jest otworzyć modną kawiarnię z dość wysoką ceną w centrum miasta, kawiarnia dla dzieci jest wygodniej zlokalizowana w pobliżu parku, a niedrogą restaurację typu fast food można otworzyć w strefie gastronomicznej dużego centrum handlowego Centrum.

Zazwyczaj lokale wynajmowane są na dłuższy okres czasu. Dobrze, jeśli istnieje możliwość późniejszego wykupu.

Zarejestruj osobę prawną. Zwykle przedsiębiorstwa cateringowe, dotyczy to nawet dużych sieci. Ta forma rejestracji pozwala znacznie zaoszczędzić na podatkach.
Zadbaj o dokumentację zezwalającą.Łatwiej jest go uzyskać w przypadku lokali, w których znajdował się już lokal gastronomiczny. Osobnym ważnym tematem jest koncesja na alkohol. Jeśli planujesz ograniczyć się do sprzedaży piwa, nie potrzebujesz licencji. Można go również zdobyć po otwarciu kawiarni. Do otwarcia letniego placu zabaw potrzebne są także osobne dokumenty.
Następnym krokiem jest zakup sprzętu. Będziesz potrzebować stołów do krojenia, kuchenek i zlewów elektrycznych, pieców dwufunkcyjnych i skrzyń chłodniczych. Hala musi być wyposażona w gabloty, zarówno poziome, jak i pionowe. Im lepsza ekspozycja dań, tym wyższa sprzedaż.

Zatrudnij personel. Kawiarnie potrzebują kelnerów, kasjerów, baristów, zmywarek, kucharzy, cukierników i sprzątaczek. Niektóre stanowiska można łączyć. Potrzebny jest kierownik sali, który monitoruje pracę kawiarni i rozwiązuje sytuacje konfliktowe.
Opracuj menu i ustal ceny. Nie nadużywaj rabatów, które zmniejszają zyski. Różnorodne festiwale kulinarne, dania miesiąca, specjalne menu wielkopostne, dziecięce, letnie czy świąteczne pomogą urozmaicić menu.
Zrób reklamę. Możesz promować swoją kawiarnię w prasie, na blogach i Media społecznościowe. To najbardziej dostępna okazja, aby porozmawiać o Twojej placówce. Komunikując się z potencjalnymi i aktualnymi gośćmi, możesz lepiej poznać ich preferencje i dostosować pracę kawiarni.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw i jakie dokumenty są do tego potrzebne – przeczytaj

Jak otworzyć kawiarnię typu fast food od podstaw: błędy początkujących przedsiębiorców

Wielu początkujących restauratorów popełnia błędy, które powodują znaczne straty dla firmy i zakłócają normalny rozwój firmy. Obejmują one:

niejasne pojęcie;
pokój jest zbyt ciasny, aby pomieścić wymaganą liczbę gości;
rozbudowane menu. Im krótsza lista dań, tym łatwiej kontrolować ich jakość;
złe umiejscowienie kawiarni;
niewystarczająca kontrola nad personelem.

Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami

Biznesplan to wizualny diagram wydatków i dochodów. Im bardziej szczegółowy jest ten dokument, tym łatwiej jest określić rentowność przedsiębiorstwa. Plan jest niezbędny przedsiębiorcom, którzy zamierzają otrzymać pożyczki, dotacje i pozyskać inwestorów i partnerów.

Ale nawet jeśli planujesz prowadzić działalność gospodarczą na własną rękę i inwestować wyłącznie z własnych środków, nie obejdzie się bez biznesplanu.

Rozważmy na przykład plan małej kawiarni miejskiej. Siedziba firmy mieści się na pierwszym piętrze budynku, Całkowita powierzchnia lokal – 250 mkw. m. Zakłada się, że połowa lokalu będzie przeznaczona na powierzchnię sprzedażową, drugą zajmą kuchnia i pomieszczenia gospodarcze.

Podstawą menu jest kuchnia rosyjska. Przewidywana jest sprzedaż na wynos, część deserów zakupiona jest w dużej cukierni, a wypieki przygotowywane są na miejscu z półproduktów. Nie ma lunchów biznesowych, w porze lunchu obowiązuje 20% rabat.

Możesz dowiedzieć się jak prawidłowo sporządzić biznesplan dla cukierni i pobrać jego próbkę.

Jaki sprzęt będzie potrzebny?

lada barowa;
profesjonalny ekspres do kawy;
2 witryny chłodnicze do holu;
Skrzynia chłodnicza;
piekarnik wielofunkcyjny;
2 kuchenki elektryczne;
2 zamrażarki;
stoły do krojenia;
naleśnikarz;
grill;
chłodziarka do soku;
stoły i krzesła wykonane z płyty wiórowej;
wieszaki do przedpokoju;
meble do kącika dziecięcego;
drewniane ekrany do zagospodarowania przestrzennego hali.

Całkowity koszt sprzętu: 3 000 000 rubli. Część sprzętu jest używana.

Przybliżone dane:

Koszty początkowe wynoszą około 5 000 000 rubli.
Okres zwrotu – 2,5 – 3 lata.
50 miejsc siedzących, powierzchnia - 180 m².

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule zebraliśmy szczegółowy biznesplan restauracja ze szczegółowymi obliczeniami.

Znaczenie inwestycji w projekcie

Część tego problemu poruszyliśmy już w artykule o. Być może nawet ci, którzy nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach, słyszeli o trudnej sytuacji na rosyjskim rynku hotelarskim. Najpierw branżę dotknął zakaz palenia, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, odbiegająca od ideału.

Czy zatem warto już teraz inwestować w restaurację i czy takie inwestycje nie staną się oczywiście nieopłacalne? Spójrzmy na liczby.

Według RBC liczba odwiedzających placówki spożywcze w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 miliarda rubli.

Poważne liczby. Początkujący przedsiębiorcy mogą jednak mieć zastrzeżenia - wskaźniki brane są za lata „dobrze odżywione”, przedkryzysowe, dynamika kolejnych lat może być ujemna.

Według tego samego źródła w latach 2015-19 roczny wzrost wolumenu rynku wyniesie 11,6%. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.

Oczekuje się wzrostu ze względu na kilka czynników:

Spadek kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku spadku popytu)
Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazów palenia
Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców, nawet w Moskwie, jest 4 razy niższa niż standardy zachodnioeuropejskie)
„Przetrwanie” skutecznych graczy

Ostatni punkt zasługuje na szczególną uwagę. Na rynku restauracyjnym można zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach biznesu – kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularne monitorowanie.

Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały opisane w tym artykule przez specjalistów firmy "KLON".

Gdzie zacząć? Wybór formatu

„Restauracja” to dość pojemny koncept. Istota biznesu jest jedna – karmić ludzi za pieniądze, wybaczcie mi takie uproszczenie. Ale sposobów, rodzajów i kierunków działalności restauracyjnej jest wiele! I to wybrany format określa wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość wydanej pracy.

Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek spożywczych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.

Dobra jadalnia

Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie obiekty są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i obsługę oraz elitarne drinki. Średni rachunek jest odpowiedni - przed kryzysem posiłek bez alkoholu w takiej restauracji kosztował od 2000 rubli. Należy pamiętać, że nie mówimy o jednorazowych „gwiazdach” typu „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, wysokiej jakości restauracjach, ale przeznaczonych na rynek masowy.

Na pierwszy rzut oka skąd klienci biorą pieniądze na taki luksus? Statystyki pokazują jednak, że restauracje klasy premium nadal mają się dobrze. Wyszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oczach”. Trzon, dla którego odwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie odczuł trendów kryzysu i nie zmienił swoich przyzwyczajeń.

Zwyczajny posiłek

Koncept łączący obsługę i kuchnię premium z dostępnością dla segmentu klienta masowego. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dobrze zaprojektowany wystrój, dobrze napisane menu (najczęściej wieloproduktowe) i profesjonalną obsługę.

Wdrożenie i przekształcenie restauracji tego formatu w plus nie jest zadaniem łatwym.

Otwarcie wysokiej klasy lokalu ze średnim rachunkiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining szybko rozwijał się w Rosji przed kryzysem, ale obecnie jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Zamknięto wiele słabo przemyślanych placówek. Ale ci, którym udało się zoptymalizować zakupy procesy technologiczne i pracując z klientami - zbierają krem. Klasa średnia (która, jak wynika z badań, również nie odczuła jeszcze kryzysu) chce otrzymać pewien poziom komfortu za rozsądną cenę. Będzie więc popyt na nieformalne posiłki.

Szybki, swobodny

Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to format „przejściowy” pomiędzy Casual Dining a Fast F. Restauracje tego typu starały się czerpać od swoich „rodziców” to, co najlepsze:

Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu niedrogich restauracji
Maksymalna prędkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast foodów.

Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual – „zastraszanie”, którym zajmują się media i zwolennicy zdrowy wizerunekżycie było stworzone dla fast foodów. Tak, zadziałało - opinia publiczna nie postrzega sieci fast foodów w najlepszym świetle. I nawet główni gracze Fast food stopniowo przechodzi w Fast Casual. W tym segmencie popularne są trendy etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.

Możesz otworzyć Fast Casual na małej powierzchni i korzystając z fabrycznej kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i okres zwrotu. Jeżeli nie chcesz (lub nie masz możliwości) samodzielnie pracować nad koncepcją, wybierz któryś z nich. Na szczęście jest ich na rynku wystarczająco dużo.

Fast food

Myślę, że nie trzeba go przedstawiać . Przedsiębiorstwa typu fast food, które pierwotnie pojawiły się za granicą, od dawna zwiększają swój udział w rynku w Rosji. Po przejściu od egzotycznej nowości do codzienności, fast food stał się atrakcyjny dla inwestycji. Zwłaszcza teraz, gdy wykształcił się nawyk jedzenia poza domem, a dochody społeczeństwa spadają.

Lokale „wyższych” formatów przechodzą w stronę Fast foodu – są niższe koszty i więcej klientów. DO fast food Dotyczy to nie tylko projektów jednoproduktowych oferujących burgery, kurczaka czy makaron, ale także stołówki, których masowo otwarto w 2015 roku.

Zalety wyboru Fast foodu jako modelu biznesowego - minimalne koszty, możliwość pracy w food court, elastyczność koncepcji. Gwoli ścisłości, zauważamy, że rozważanie restauracji typu fast food zaczęło się od sugestii marketerów ze znanej amerykańskiej korporacji.

Opis obiecujących formatów można uzupełnić myślą Antona Tabakova, aktora i uznanego moskiewskiego restauratora. Jego zdaniem głównym problemem krajowych restauracji są fałszywe wytyczne. Zaginął duch zakładów czasów Gilyarowskiego, który był standardem narodowej kultury gastronomicznej. Na jego miejsce pojawił się „kurz w oczach”, restauracja nie stała się miejscem jedzenia, ale sposobem na popisywanie się bogactwem.

Teraz przywracana jest kultura restauracyjna. A przedsiębiorcy tworzący zakład „dla żywności” mają prawo liczyć na sukces.

Pojęcie

Koncepcja ta oznacza swego rodzaju „mapę drogową” dla przedsiębiorcy rozpoczynającego projekt Branża HoReCa(Hotel, restauracja, kawiarnia). Koncepcja - czy i nie instrukcja krok po kroku, to z pewnością zbiór wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i uruchomić lokal bez zbędnych problemów.

Trzeba stworzyć zadanie techniczne dla każdego aspektu restauracji:

Pozycjonowanie – wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:

Pomysł i temat - co dokładnie oferujecie gościom (restauracja panazjatycka, projekt futurystyczny, naleśnikarnia)
Metoda serwisowa
Unikalny propozycja handlowa(różnica pomiędzy projektem a jego odpowiednikami)
Określenie grupy docelowej

Rozwiązania technologiczne:

Wymagania dotyczące lokalu i lokalizacji
Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni

Polityka asortymentowa:

Menu główne
Lista win i barów
Menu sezonowe

Projekt:

Projekt projektowy wnętrza, elewacji i otoczenia (w razie potrzeby)
Styl korporacyjny (księga marki)
Wyposażenie mebli

Polityka cenowa:

Współpracuj z dostawcami
Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne

Polityka marketingowa:

Programy wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
Wydarzenia PR
Programy lojalnościowe
Ukierunkowane wydarzenia dla różne grupy goście

Prace nad koncepcją rozpoczynają się po analizie rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą nam teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem wykonalności i ocenić perspektywy rozwoju.

Jasno ustrukturyzowany plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy pracy. Dzięki koncepcji można koordynować pracę wszystkich zatrudnionych specjalistów i redukować koszty.

Plan biznesowy

Jeśli opracowanie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie ma robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się to zwróci. Oczywiste jest, że nie da się osiągnąć absolutnej dokładności – zmienia się stan rynku, pojawiają się (lub znikają) koszty. Ale nie jest wymagane 100% „trafienie”, zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.

Dokument ten można sporządzić dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla instytucji kredytowych. Od tego w coraz większym stopniu zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.

Poniżej prezentujemy średnie dane dotyczące Moskwy. Oczywiste jest, że dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu obliczenia są indywidualne. Aby uzyskać liczby dla swoich warunków, po prostu zastąp nasze wartości aktualnymi informacjami.

Główne bloki biznesplanu

Finansowanie projektu

Kapitał może składać się ze środków własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały budżetowe podano w procentach.

Warunki pożyczki

Pozycję należy wypełnić w przypadku zaciągania kredytu w banku lub innej instytucji kredytowej.

Koszty lokalu

Wskazuje to na stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszty stworzenia inżynierii i projekty technologiczne, naprawa.

Dla restauracji na 50 miejsc, zajmującej powierzchnię 180 m² budżet wyglądałby następująco:

Wynajem lokalu

Najbliższy region Moskwy - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 3 600 000 rubli rocznie.

Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 9 000 000 rocznie.

Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 18 000 000 rocznie.

Projekt inżynieryjny

Projekt architektoniczny niezbędne do wykonania Roboty budowlane lub rekonstrukcja. Dokument zawiera:

Notatka wyjaśniająca
Plany pięter
Cięcia
Montaż przegród, okien i drzwi
Mocowanie urządzeń i rurociągów
Izolacja otaczających konstrukcji
Lista wykończenia wnętrz
Zużycie materiałów

Koszt - 300 rubli za m² powierzchni. Kwota - 54 000 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji jest ważne nie tylko ze względu na wygodę warunki klimatyczne(choć to ważne). Podczas przetwarzania żywności uwalniane jest powietrze duża liczba zapachy, czasami opary, dym i inne zanieczyszczenia. Wydajne systemy klimatyzacji są kwestią bezpieczeństwa personelu. I oczywiście do jadalni nie powinny przedostawać się żadne obce zapachy.

Dokument zawiera:

Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry powietrza w Lokalu
Plan instalacji wentylacji ogólnej ze wskazaniem obliczonych parametrów powietrza na kratkach wentylacyjnych
Schemat aksonometryczny instalacji wentylacji ogólnej
Plan i schemat aksonometryczny wentylacji procesowej (jeśli jest dostępny)
Plan instalacji klimatyzacyjnej ze wskazaniem lokalizacji rurociągów chłodniczych i drenażowych oraz zespołu rurociągów klimatyzatora

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Projektowanie sieci wodociągowej i kanalizacyjnej konieczne do osiągnięcia dwóch celów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z obowiązującymi w regionie normami higienicznymi. Drugim jest zapewnienie nieprzerwanej pracy sieci wodociągowej i kanalizacyjnej w kuchni. Wiadomo, że restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej budynek mieszkalny (można to obliczyć według SNiP 2.04.01-85*). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.

Dokument zawiera:

Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry zużycia wody
Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
Rzut piętra z aranżacją wyposażenie technologiczne oraz miejsca zaopatrzenia w wodę i odprowadzania ścieków
Schemat aksonometryczny rurociągów zimnej i ciepłej wody
Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacji przemysłowej
Schemat licznika przepływu zimnej i ciepłej wody
Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 140 rubli za m² powierzchni. Kwota - 25 200 rubli.

Projekt zasilacza. Nowoczesne zakłady spożywcze wykorzystują dużą ilość sprzętu zasilanego energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Niezawodny projekt okablowania zdolny do pracy przy dużych obciążeniach powinien być tworzony wyłącznie przez profesjonalistów.

Dokument zawiera:

Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
Notatka wyjaśniająca
Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
Pojedyncza linia schemat elektryczny tablica rozdzielcza wejściowa wskazująca numer grupy i markę kabla wejściowego (wg projekt elektryczny Budynek podstawowy)
Schemat okablowania panelu
Plany sieci oświetleniowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
Plan sieci zasilającej i gniazdowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
Podstawowy schemat sterowania elektrycznego (w przypadku stosowania obwodów sterowania automatycznego)
Plan ułożenia komunikacji kablowej ze wskazaniem miejsc instalacji skrzynek przyłączeniowych
Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 180 rubli za m² powierzchni. Kwota - 32 400 rubli.

Całkowity koszt projektu inżynierskiego- 147 600 rubli.

Projektowanie procesu

Polega to na stworzeniu optymalnego rozmieszczenia sprzętu w pomieszczeniu i opracowaniu planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Przy zamawianiu kompletu sprzętu w firmie "KLON" Projekt technologiczny otrzymujesz gratis.

Projekt

Jeśli kawiarnie czy puby tematyczne potrafią czasami samodzielnie stworzyć oprawę wizualną, to projekty restauracyjne warto zwrócić się do usług profesjonalistów.

Projekt pod klucz to:

Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
Stworzenie wizualizacji 3D projektu
Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
Projekt fasady
Nadzór autorski nad realizacją

Ważnym aspektem jest to, że nawet jeśli całkowicie zdamy się na profesjonalizm zatrudnionych projektantów, warto przeprowadzać regularne odbiory i w rozsądnym zakresie uczestniczyć w procesie.

„Pełny zestaw” projektu będzie kosztować 1200 rubli za m². Kwota - 216 000 rubli.

Jeśli pozwalają na to środki, warto zamówić księgę znaku – wtedy wszystkie materiały reklamowe zostaną zrealizowane w ramach jednej koncepcji.

Dekoracja pokoju

Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Wykończenie średniego poziomu (bardziej złożone niż kosmetyczne, ale jeszcze nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli bez materiałów.

Kwota - 1 260 000 rubli.

Sprzęt

Nowoczesne wyposażenie restauracji - osobna branża w branży hotelarsko-gastronomicznej swego rodzaju „państwo w państwie”. Czołowi producenci zatrudniają pełnoprawne działy naukowe, tworząc nie tylko bardziej zaawansowany sprzęt, ale także zasadniczo nowe sposoby przetwarzania produktów.

Wybierając sprzęt, powinieneś zwrócić się do profesjonalistów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że „nie trafisz w sedno”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się zwracał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.

Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.

Sprzęt grzewczy:

Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
Kuchenka elektryczna czteropalnikowa EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
Kuchenka indukcyjna UN-3.5KC-1 z blatem WOK - 16 971 rubli
Powierzchnia do smażenia (aparat do przetwarzania kontaktowego) AKO-80N - 55 500 rubli
Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubli
Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Sprzęt chłodniczy:

Szafa chłodnicza POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubli
Zamrażarka POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubli
Stół chłodzony HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
Pionowy ekspozytor cukierniczy z obrotem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
Maszynka do mielenia mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli

Wyposażenie baru:

Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubli

Wyposażenie technologiczne:

2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/630 - 16 788 rubli
Dwuczęściowa kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
2 przemysłowe stoły naścienne SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubli
2 wyspowe stoły robocze SRT 1200/600/SRT E - 12 540 rubli
4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
2 okapy ścienne MVO-0,8 MSV - 24724 rubli
2 okapy wyciągowe ZVO 12*10 - 31 504 rubli
4 solidne półki na komputer naścienny 600/300 - 9544 rubli
Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8674 rubli

Przybory i sprzęt kuchenny - pojemniki gastronomiczne, patelnie, kociołki, garnki, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt - 73 500 rubli.

Noże szefa kuchni - 31 176 rubli

Porcje - 114 106 rubli

Szkło i Chiny, sztućce - 213 960 rubli

Meble do restauracji na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnerskie) - 762 725 rubli

Zatem całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.

Rejestracja

Uzyskanie zezwoleń i zarejestrowanie działalności gospodarczej to etap, na którym można wypić więcej krwi niż wszystkie pozostałe razem wzięte. I nie z powodu nadmiernej złożoności, ale z powodów nie najważniejszych praca operacyjna wszelkiego rodzaju służby i władze.

Do zorganizowania restauracji optymalną formą byłaby (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością).

Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w przeciwieństwie przedsiębiorca indywidualny, ponoszą odpowiedzialność tylko w zakresie kapitał zakładowy. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.

Po drugie, LLC może zatrudniać i mianować dyrektor generalny według własnego uznania. Ten punkt będzie ważny, jeśli firma zacznie się rozwijać.

Jedną z wad LLC jest dość złożone raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Albo zatrudnij księgowego.

Aby zarejestrować osobę prawną, będziesz potrzebować:

Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza utworzenie LLC

Certyfikat rejestracji

Zaświadczenie o nadaniu NIP

Wyciąg z Ujednolicony rejestr(, USRIP)

Pismo informacyjne od Rosstatu dotyczące kodów OKVED:

55.30 Działalność restauracji i kawiarni
55.40 Zajęcia barowe
55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomii publicznej w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej i ich dostawy
Jeśli restauracja oferuje bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92.72)

Zaświadczenia o rejestracji w Federalnym Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego, Funduszu Ubezpieczeń Społecznych, Funduszu Emerytalnym Rosji

Umowa z bankiem o otwarcie rachunku

Potwierdzenie rejestracji urządzenia kasowego (urządzenie kasowe)

Tabela personelu

Zarządzenie w sprawie powołania kierownika, głównego księgowego, kasjera-operatora

Ścieżka audytu i księga reklamacji

Dla lokali:

Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub akt własności)
Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
Projekty inżynieryjne (patrz wyżej)
Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
Plan ewakuacji i instrukcja przeciwpożarowa
Umowa na usługę alarmową

Uprawnienia:

Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
Certyfikat badania na zgodność z normami sanitarnymi
Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa pożarowego
Wniosek SES dotyczący dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
Wnioski higieniczne dotyczące surowców i gotowe posiłki z Rospotrebnadzoru
Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

Wywóz i utylizacja odpadów stałych i biologicznych
Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
Umowa na pranie odzieży roboczej
Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

A to tylko dokumenty ogólne, które nie uwzględniają ustawodawstwa konkretnego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zlecić rejestrację i odbiór zezwoleń wyspecjalizowanym firmom.

Opodatkowanie

Większość regionalnych restauratorów woli pracować w ramach UTII (jednolity podatek od przypisanego dochodu). Ale ten system podatkowy nie działa w przypadku Moskwy. Dodatkowo obowiązuje ograniczenie powierzchni – do 150 m².

Jako przykład biznesplanu wybraliśmy .

Warunki przejścia:

Do 100 pracowników
Roczny dochód do 60 milionów rubli
Nie możesz mieć oddziałów i przedstawicielstw (ten punkt jest nieistotny przy rozpoczynającym się projekcie)
Nie można korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział innych organizacji w LLC przekracza 25%
Złożenie wniosku o przejście do uproszczonego systemu podatkowego w terminie 30 dni od dnia rejestracji

Wysokość podatku

Przedsiębiorstwa korzystające z uproszczonego systemu podatkowego nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości. Zamiast tego istnieje jeden podatek płatny kwartalnie. Możesz zapłacić według jednego z dwóch schematów kalkulacji - z dochodu lub z różnicy między przychodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmieniać stawki według własnego uznania, dokładne wartości można znaleźć w regionie, w którym otwiera się restauracja.

Personel

Kwestia personelu dla branży hotelarsko-gastronomicznej w Rosji jest dość poważna. Jeśli barmani i kucharze są przeszkoleni, choć „kawałkowo”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest prawdziwym problemem. W większości kelnerzy to młodzi ludzie, którzy zarabiają pieniądze. Ci, którzy pozostają w branży, ostatecznie przechodzą na stanowiska kierownicze i zarządzające, ponownie zatrudniając nowicjuszy. I tak dalej w kółko. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie istniało 25 instytucji edukacyjnych kształcących zawodowych kelnerów. Teraz jest ich 2.

Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzy się na dwa sposoby:

Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od zera
Lub „przelicytuj” niezbędne osoby od konkurencji (jednak później mogą zostać przelicytowane przez Ciebie)

W personel restauracja obejmuje:

Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
2 zastępców szefa kuchni. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
4 kucharzy ogólnych. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
2 kierowników hal. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
2 sprzątaczki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli

Pracownicy wyższego szczebla i pracownicy administracyjni pracują pięć dni w tygodniu. Kuchnia, obsługa i stewarding zgodnie z harmonogramem 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzeń: 830 000 rubli.

Marża i rentowność

Koszty restauracji tradycyjnie składają się z trzech pozycji – czynszu, wynagrodzeń i kosztów wyżywienia.

Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami naczyń - właśnie dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk zakładu.

Restaurator podchodzi do tego etapu z opracowanym już menu. Nie ma uniwersalnej formuły ustalania znaczników. Istnieje tendencja, że najmniejsza narzut jest na dania gorące (100-250%), natomiast na zupach i kawie najwyższa (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.

Rzeczy do rozważenia:

- Wypłacalność docelowej grupy odbiorców. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile Twoi klienci są skłonni zapłacić za to czy tamto danie? Pomogą ci to zainstalować badania marketingowe obszar, w którym pracujesz. Wynikowy parametr nazywany jest „ceną postrzeganą” – maksymalną ceną, po której goście kupią produkt w planowanej ilości.

- Konkurs. Reklama i nawet wysoka jakość dania niestety nie sprawdzą się, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (nawet jeśli tylko z nazwy) danie za trzecie tańsze. Będziesz musiał skupić się na rynku. Zasada ta nie dotyczy ofert ekskluzywnych.

- Koszt jedzenia- procentowy stosunek kosztu dania do jego ceny sprzedaży. Ile z zarobionych pieniędzy wydałeś przed podaniem dania? Dopuszczalne wskaźniki dla restauracji to 25-40%. Nie jest konieczne kalkulowanie kosztów produktu mapy technologiczne, ale faktyczne zużycie. Obejmuje to psucie się, komplementy dla gości i posiłki dla personelu.

- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy Twój całkowity zysk jest wystarczający?

- Obrót. W restauracji znajdują się „najwyższe” pozycje, które cieszą najbardziej poszukiwany. Na przykład miłość narodu do sałatki Cezara jest znana od dawna. Marżę na takich daniach można zmniejszyć, a zyski można osiągnąć dzięki dużej sprzedaży.

Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w ustalanie cen, ponieważ obliczenia teoretyczne znacznie odbiegają od rzeczywistego procesu pracy w kuchni.

Według Forbesa średnia rentowność restauracji wynosi 15%. Przy wskaźnikach na poziomie 20-25% projekt można uznać za udany. Rentowność na poziomie 10% to strefa ryzyka.

Streszczenie

Podsumujmy. Do otwarcia własnej restauracji (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebne będą:

Jeden raz- na projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawy, projektowanie, zakup sprzętu i zapasów: 4 259 600 rubli.

Kwota jest podawana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, które można znaleźć w organach regulacyjnych w Twoim regionie.

Regularnie- 830 000 rubli miesięcznie na wynagrodzenie, 9 000 000 rubli rocznie na wynajem lokali na terenie Trzeciego Pierścienia Transportowego Moskwy.

Plusem będzie zakup produktów, liczba ta całkowicie zależy od menu lokalu.

Średni okres zwrotu nakładów na restaurację typu Casual Dining wynosi 2,5–3 lata.

I ostatnia rada. Samodzielne otwarcie restauracji, opierając się wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, tym bardziej, jeśli jest to Twój pierwszy lokal. Pomoc specjalistów prawdziwe doświadczenie praca w HoReCa okaże się nieoceniona. Eksperci firmy "KLON" zapewnić wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.