Pomysły biznesowe 

Co znaczy fretka? Horeca: co to znaczy? Perspektywy dla sektora sprzedaży HoReCa

Zbieranie informacji trwało około 3 miesięcy. Po czym zdaliśmy sobie sprawę, że możemy zacząć od nowa – coś się otworzyło, zamknęło, ruszyło. Moskiewski rynek restauracyjny jest bardzo żywy i dynamiczny.

Obecnie w Moskwie działa 11 000 placówek gastronomicznych. Spośród nich 41% (4500) to wysokiej jakości restauracje i kawiarnie – o określonym formacie, jasnej koncepcji i strukturze.

26% rynku restauracyjnego jest skonsolidowanych główni gracze- holdingi i najlepsze sieci

Struktura moskiewskiego rynku restauracyjnego

  • 45% - placówki sieciowe;
  • 27% – placówki niesieciowe;
  • 28% to restauracje i kawiarnie bez formatu, w których można sprzedawać shawarmę i organizować wesela. Nie mieszczą się one w pojęciu operatora jakości.

26% rynku restauracyjnego konsolidują najwięksi gracze – holdingi i topowe sieci (dla porównania: w segmencie FMCG, dóbr konsumpcyjnych konsolidacja wynosi około 10%). Oznacza to, że rynek się uformował i ustabilizował, a wejście na niego nowego gracza i wyrobienie sobie dużej marki będzie trudne i kosztowne.

Sieci restauracji

W Moskwie działa 56 gospodarstw restauracyjnych, które posiadają 1300 lokali różnego formatu; łącznie 246 marek. Ich:

  • 10% - 138 unikalnych pozasieciowych konceptów kawiarni i restauracji (np. „Puszkin” holdingu Maison Dellos);
  • 90% - 1209 sieciowych konceptów kawiarni i restauracji („Moo-moo” tego samego Maison Dellos).

Dominujące rodzaje kuchni

  • 17% - Europejczycy;
  • 12% - rosyjski;
  • 9% - włoski;
  • 4% - współczesny rosyjski.

Specjalizacja typu fast food

  • 21% – Ameryka (burgery);
  • 19% – Włochy (pizza);
  • 13% – Rosja (naleśniki, ziemniaki);
  • 11% – Japonia (sushi);
  • 9% - kurczak;
  • 4% - Azja;
  • 3% - napoje i słodycze;
  • 2% - Wschód i Kaukaz;
  • 18% - reszta.

Trendy restauracyjne

Wyczyść czek: konsumenci zaczęli wydawać bardziej racjonalnie, wybierając optymalną kombinację ceny i jakości.

Smakosz dla każdego: połączenie jakość usług i osobiste podejście. Nawet stołówka w centrum biznesowym nie ma prawa być zwyczajną stołówką, musi mieć w sobie coś ciekawego.

Połączenie: mieszanie formatów, stylów i menu. Tym samym jedna marka może zjednoczyć wykwintną restaurację, stołówkę i bar z przekąskami, a burgery przygotowywane są teraz w belgijskich kawiarniach, cukierniach i Turandot.

Dostosowywanie: oferując unikalny produkt, nietypową prezentację lub sposób gotowania.

Na podstawie materiałów z wystąpienia na forum

Centrum badawcze portalu w kwietniu 2008 roku zbadało oferty pracodawców i oczekiwania kandydatów na stanowisko „Menedżera HoReCa” w 9 miastach Rosji.


Terminem HoReCa (w transkrypcji rosyjskiej – „Horeca”) używa się określenia sektora przedsiębiorstw Żywnościowy I biznes hotelowy. To zabawne słowo składa się z dwóch pierwszych liter angielskie słowa„Hotel”, „Restauracja”, „Kawiarnia”. W Rosji ten obszar biznesu rozwija się dziś w szybkim tempie zarówno w stolicach, jak i na peryferiach.

Typowa funkcjonalność przedstawicieli managerów HoReCa obejmuje zarządzanie sprzedażą w segmencie HoReCa, utrzymanie i rozwój istniejących baza klientów i kontakty biznesowe z klientami. Menedżer HoReCa odpowiada za negocjacje z klientami, sporządzanie projektów oferty komercyjne i zawieraniu umów, uczestniczy w organizacji wydarzeń takich jak prezentacje, degustacje, wystawy, programy lojalnościowe dla klientów. Menedżer HoReCa monitoruje także realizację celów sprzedażowych, kontroluje płatności, realizację zamówień i należności oraz sporządza raporty ze sprzedaży produktów.

Średnia pensja specjalistów z Moskwy i Petersburga wynosi 40 000 i 32 000 rubli. odpowiednio. Na każde 10 aplikuje 25 osób, na każde 10 wolnych stanowisk pracy w Petersburgu przypada 20 kandydatów. Przeciętne miesięczne wynagrodzenie specjalistów w Jekaterynburgu wynosi 24 000 rubli, w Niżnym Nowogrodzie – 20 000 rubli. W tych i innych rosyjskich miastach, które wzięły udział w naszym badaniu, popyt na menedżerów HoReCa jest niemal równy podaży. Dane dla Nowosybirska, Rostowa nad Donem, Samary, Omska i Ufy przedstawiają poniższe tabele.

Pracodawcy stawiają aspirującym menadżerom HoRECa dość łagodne wymagania: wykształcenie od średniego specjalistycznego do wyższego, znajomość MS Office i 1C. Jak się jednak okazuje, wśród wielu kandydatów na to stanowisko, pracodawcy będą preferować kandydatów znających rynek HoReCa, posiadających prawo jazdy i własną bazę klientów. Przewagą konkurencyjną w tym przedziale wynagrodzeń jest także 1 rok doświadczenia w sprzedaży. Nowicjusze w tym zawodzie, pasujący do tego opisu, zarabiają w stolicy od 20 000 do 35 000 rubli, w mieście nad Newą - od 17 000 do 25 000 rubli. Przeciętna pensja początkujących menedżerów HoReCa w Jekaterynburgu waha się od 12 000 do 20 000 rubli, a w Niżnym Nowogrodzie – od 10 000 do 18 000 rubli.

Doświadczenie minimum 1 rok w segmencie HoReCa, znajomość metod sprzedaży i zasad cenowych, umiejętność zawierania umów, prowadzenia negocjacji i prezentacji dają kandydatom prawo do ubiegania się o wyższe wynagrodzenie. Na przykład dla Moskali maksymalna pensja w tym przedziale wynosi 50 000 rubli, dla mieszkańców Petersburga – 40 000 rubli. Oprócz powyższego kandydaci muszą posiadać doskonałe umiejętności komunikacyjne oraz znajomość języka angielskiego przynajmniej na poziomie podstawowym, a także posiadać prawo jazdy kategorii B i co najmniej 1 rok doświadczenia w prowadzeniu pojazdu. Specjaliści tego szczebla w Jekaterynburgu zarabiają do 30 000 rubli, w Niżnym Nowogrodzie - do 25 000 rubli. Przewagi konkurencyjne w tym przedziale wynagrodzeń to posiadanie samochodu i wiedzy po angielsku na poziomie konwersacyjnym.

Wykształcenie wyższe, umiejętności z zakresu trade marketingu, planowania, budżetowania i zarządzania sprzedażą, dobra znajomość rynku w segmencie HoReCa, staż pracy w specjalności od 1,5 do 3 lat to przepustka do „najwyższej” półki płacowej. W Moskwie tacy specjaliści otrzymują do 70 000 rubli. miesięcznie w mieście Petra - do 60 000 rubli. Menedżerowie HoReCa na tym poziomie muszą posiadać samochód osobisty i doświadczenie w zarządzaniu, a także znać język angielski na poziomie konwersacyjnym. W Jekaterynburgu tacy specjaliści otrzymują do 45 000 rubli. miesięcznie w Niżnym Nowogrodzie - do 35 000 rubli.

Zawód „menedżera HoReCa” wybierają dziś głównie młodzi mężczyźni z wyższa edukacja: 70% menadżerów HoReCa to przedstawiciele silniejszej połowy ludzkości, 65% z nich to osoby poniżej 30 roku życia. Trzy czwarte przedstawicieli tego zawodu może przedstawić dyplom ukończenia studiów wyższych. Prężnie rozwijający się hotel i biznes kateringowy stawiają wysokie wymagania co do profesjonalizmu menadżerów HoReCa, dlatego ponad połowa (55%) z nich ukończyła specjalistyczne kursy i posiada certyfikaty kwalifikacyjne. Sam zawód wiąże się z podróżniczym charakterem pracy, dlatego posiadanie prawa jazdy kategorii „B” jest niemal koniecznością dla menadżerów HoReCa. Posiada je 80% przedstawicieli tej specjalności.

Regiony studiów:: lata Moskwa, Petersburg, Jekaterynburg, Niżny Nowogród, Nowosybirsk, Rostów nad Donem, Omsk, Samara, Ufa.
Czas na naukę: kwiecień 2008
Jednostka miary: Rubel rosyjski.
Przedmiot badań: propozycje pracodawców i oczekiwania kandydatów na stanowisko HoReCa Managera.

Typowa funkcjonalność:

Zarządzanie sprzedażą w segmencie HoReCa;
- Utrzymanie i rozwój istniejącej bazy klientów;
- Utrzymywanie kontaktów biznesowych z klientami;
- Negocjacje z klientami;
- Sporządzanie ofert handlowych;
- Zawieranie umów;
- Udział w organizacji wydarzeń dla klientów (prezentacje, degustacje, wystawy, programy lojalnościowe dla klientów);
- Osiąganie zaplanowanych celów sprzedażowych;
- Kontrola płatności, składanie zamówień;
- Kontrola należności;
- Sporządzanie raportów sprzedażowych.

Wymagania stanowiska: rodzaj zatrudnienia – pełen etat.

Poziom wynagrodzenia specjalisty ustalany jest na podstawie dobra firmy, wykazu odpowiedzialność zawodowa, doświadczenie zawodowe w specjalności, poziom rozwoju umiejętności zawodowych.

Analiza informacji o poziomach wynagrodzeń specjalistów:
(bez premii, świadczeń dodatkowych i wynagrodzeń)


Region Minimum Maksymalny Moda Mediana Niższy kwartyl Górny kwartyl Przeciętny Indeks popytu
(CV/wakat)
Moskwa 20 000 70 000 40 000 40 000 35 000 50 000 42 800 2.5
Sankt Petersburg 17 000 60 000 30 000 32 000 25 000 40 000 34 900 2
Jekaterynburg 12 000 45 000 24 000 24 000 20 000
30 000 25 600 1
Niżny Nowogród 10 000 35 000 20 000 20 000 18 000 25 000 21 400 1
Nowosybirsk 11 000 39 000 22 000 23 000 20 000 28 000 23 900 1
Rostów nad Donem 10 000 34 000 20 000 19 000 17 000 24 000 20 540 1
Omsk 9 000 30 000 17 000 17 000 15 000 22 000 18 400 1
Skrzydlak 10 000 34 000 20 000 19 000 17 000 24 000 20 500 1
Ufa 9 000 33 000 19 000 19 000 16 000 24 000 20 100 1

Objaśnienia do tabeli »
Region Zespół I Zakres II
Zakres III
Moskwa do 35 tys35 000 - 50 000 ponad 50 tys
Sankt Petersburg do 25 tys25 000 - 40 000 ponad 40 tys
Jekaterynburg do 20 tys20 000 - 30 000 ponad 30 tys
Niżny Nowogród do 18 tys18 000 - 25 000 ponad 25 tys
Nowosybirsk do 20 tys20 000 - 28 000 ponad 28 tys
Rostów nad Donem do 17 tys17 000 - 24 000 ponad 24 tys
Omsk do 15 tys15 000 - 22 000 ponad 22 tys
Skrzydlak do 17 tys17 000 - 24 000 ponad 24 tys
Ufa do 16 tys16 000 - 24 000 ponad 24 tys

Objaśnienia do tabeli »

Badanie tablicy danych o wynagrodzenie w badanych regionach pozwala zidentyfikować kilka głównych przedziałów wynagrodzeń, z których każdy charakteryzuje się pewnym typowym zestawem wymagań i życzeń wobec kandydata. Każdy kolejny przedział wynagrodzeń uwzględnia wymagania sformułowane dla poprzednich.

№ Zakres wynagrodzeń Wymagania i życzenia dotyczące umiejętności zawodowych
1 I - Wykształcenie średnie specjalistyczne / wykształcenie wyższe niepełne / wykształcenie wyższe;
- PC – pewny użytkownik (Znajomość MS Office, 1C);
- Znajomość rynku HoReCa to przewaga konkurencyjna;
- Posiadanie prawa jazdy to przewaga konkurencyjna
- Mile widziane posiadanie własnej bazy klientów;
- Minimum 1 rok doświadczenia w sprzedaży będzie zaletą.
2 II - Znajomość języka angielskiego na poziomie podstawowym, konwersacyjna będzie zaletą;
- Doskonałe umiejętności komunikacyjne;
- Znajomość metod sprzedaży i zasad ustalania cen;
- Umiejętności negocjacyjne, prezentacja towaru/firmy, zawieranie umów;
- Prawo jazdy kategorii B, staż jazdy od 1 roku;
- Posiadanie samochodu jest zaletą;
- Doświadczenie minimum 1 rok w segmencie HoReCa.
3 III - Wyższa edukacja;
- Konwersacyjny poziom znajomości języka angielskiego;
- Umiejętności w zakresie marketingu handlowego, planowania, budżetowania i zarządzania sprzedażą;
- Posiadanie samochodu;
- Doświadczenie w pracy menadżerskiej
- Dobra znajomość rynku (wg profilu specjalizacji) w segmencie HoReCa;
- Doświadczenie w HoReCa 1,5-3 lata;

Dane statystyczne:

Kod do umieszczenia na blogu

Menedżer HoReCa

W kwietniu 2008 roku centrum badawcze portalu SuperJob.ru zbadało oferty pracodawców i oczekiwania kandydatów na stanowisko „Menedżera HoReCa” w 9 miastach Rosji.

Nowy kierunek w służbie

Po pierwsze, niemal wszystkie ogólnodostępne punkty gastronomiczne mieszczą się w definicji Horeca, gdyż istota tego słowa wyraża proces bezpośredniej konsumpcji zakupionych produktów na miejscu. Innymi słowy, tam gdzie kupiłeś, tam to zjadłeś. Oczywiście głównym kierunkiem działalności Horeca jest ciągły proces udoskonalania narzędzi obsługi, a także podnoszenia jakości obsługi. Skrót ten ma dość szerokie zastosowanie, najczęściej używają go hotelarze, restauratorzy, szefowie kuchni oraz dostawcy określonego rodzaju produktów. Horeca – co to jest? Manifestacja trendów modowych tamtych czasów czy sposób na podbój określonej części rynku usług? Oczywiście, oba! Nie jest tajemnicą, że branżę tę charakteryzuje wykorzystanie produktów będących efektem najnowocześniejszych technologii produkcji. Przykładowo towary sprzedawane w kanale on-trade to przede wszystkim produkty wysokiej jakości i przyjazne dla środowiska. Dlatego wszyscy uczestnicy branży hotelarsko-gastronomicznej przestrzegają pewnych ściśle przestrzeganych zasad i cenią swoją reputację.

Pragnienie klienta jest najważniejsze!

Zakres działalności Horeca jest dość szeroki. Różnorodność świadczonych usług jest niesamowita. Za podstawę wyrażenia ekskluzywności sfery Horeca uważa się specjalnie ugruntowane tradycje, wyjątkową jakość świadczonych usług i oczywiście oryginalną sprzedaż towarów. Wyrafinowane, a jednocześnie najbardziej domowe warunki życia może zaoferować jedynie hotel praktykujący usługę Horeca. Restauracje z branży Horeca będą oferować wyłącznie pyszne i wyłącznie domowe dania. Zawsze będziesz traktowany z szacunkiem i z należytą uwagą na Twoje preferencje i życzenia.

Wniosek

Mamy nadzieję, że otrzymałeś pełną odpowiedź na pytanie: „Horeca, co to jest?” Wszystko, co musisz zrobić, to samemu doświadczyć pełnego zakresu przekonującej wyższości branży Horeca. Zanurzając się w atmosferę przytulności i komfortu, a także pozytywnie nastawiony i bardzo pozytywnie nastawiony, z pewnością staniesz się częstym gościem swoich ulubionych kawiarni lub restauracji, które są częścią „Horeki” - gościnności przemysł.