Domowy biznes 

Jak napisać biznesplan na otwarcie restauracji. Biznesplan kawiarni: próbka z obliczeniami. Analiza rynku, strategia marketingowa

Działalność restauracyjna, podobnie jak sto lat temu, pozostaje wysoce dochodową inwestycją, jeśli podchodzi się do tego biznesu z całą powagą. Świadczy o tym globalna i ogólnorosyjska tendencja do zwiększania liczby tego typu instytucji średnio o 3%. I nawet kryzys, który dotknął wszystkie obszary gospodarki, tylko częściowo ograniczył popyt na tego typu usługi. Restauracje cieszące się dobrą opinią nie pozostają bez swoich gości. Spadek wartości przeciętnego rachunku nastąpił jedynie na krótko, by w ciągu sześciu miesięcy powrócić do wartości sprzed kryzysu z 2013 roku. Ale restauracje, które jeszcze przed sytuacją gospodarczą w latach 2015–2016 nie były zbyt „płynne”, w tym czasie zostały całkowicie zamknięte z powodu braku zysków.

Dane te sugerują, że we wszystkich działaniach organizacyjnych dużą wagę należy przywiązywać do biznesplanu przed otwarciem restauracji. Tylko kompetentny projekt, obejmujący uwzględnienie komponentów produkcyjnych i finansowych oraz obliczenie zwrotu, da wyobrażenie o perspektywach takiego pomysłu i określi kroki niezbędne do osiągnięcia celu.

Trudne do stworzenia gotowy biznes plan restauracji z obliczeniami pasującymi do każdego rodzaju lokalu. Może to zrobić sam właściciel lub doradca, który rozumie tę kwestię we współpracy z przyszłym właścicielem. Tutaj zostanie to uporządkowane ogólny przykład biznesplan dla restauracji, podkreślając najważniejsze punkty i obliczając zwrot.

Plan realizacji projektu:

  • Zdefiniuj pojęcie restauracji i jej elementów grupa docelowa;
  • Prowadzić analiza marketingowa rynek: główni konkurenci, pojemność rynkowa (ile maksymalna ilość na klientów można liczyć), dostępność lokalu w mieście lub okolicy odpowiedniego dla Twojej restauracji;
  • Sporządzić szczegółowy biznesplan restauracji, zawierający kalkulację początkowych i przyszłych wydatków, oczekiwanych miesięcznych przychodów, określenie okresu, w którym przedsiębiorstwo zacznie przynosić zyski oraz czasu zwrotu projektu biznesowego restauracji;
  • Na podstawie koncepcji zdecyduj, co i które znajdzie się na liście oferowanych dań Dodatkowe usługi będzie można zapewnić (szczególnie dla rozrywki);
  • Ćwiczyć Polityka cenowa, poziom dochodów restauracji (niski, średni lub wysoki);
  • Wynajmij lub wybuduj budynek na restaurację;
  • Zdecyduj, w jakim stylu będzie urządzony pokój gościnny;
  • Przeprowadzić prace naprawcze;
  • Wypełnij wszystkie wymagane dokumenty;
  • Rekrutuj personel i organizuj jego szkolenia:
  • Uzgodnij z dostawcami regularne zakupy składników do potraw;
  • Rozpocznij kampanię reklamową.

Każdy z punktów zawiera wiele subtelności i niuansów, w których wskazane jest odzwierciedlenie Indywidualna działalność planu restauracji.

Pojęcie.

Zacznijmy od rzeczy najbardziej podstawowej – koncepcji, od jej wyboru zależeć będą dalsze kroki. Punkt ten jest zwykle określany jako plan marketingowy restauracja, której przykład rozważymy.

Wszystkie firmy Żywnościowy dzielą się na elitarne, średnie i budżetowe. Mają w sobie własne kategorie, na przykład lokale wysokiej klasy (wykwintna kuchnia), codzienne posiłki itp. Decydując, do jakiego typu będzie należeć Twoja restauracja, łatwiej będzie wybrać jej odmianę. Modne jest teraz także otwieranie lokali tematycznych specjalizujących się w określonej kuchni, np. japońskiej, włoskiej czy jednym rodzaju dania, z których najczęstszym są pizzerie. Ma to na celu wyróżnienie się na tle wielu konkurentów i znalezienie odbiorców. Ale takie formaty sprawdzają się tylko w dużych miastach, w małych miastach odpowiednie jest urozmaicone menu, powiedzmy, kuchnia europejska. Na tej opcji skupimy się na naszym przykładzie biznesplanu restauracji.

Grupą docelową są osoby o dochodach średnich i nieco ponadprzeciętnych. Mogą to być zatrudnieni specjaliści lub małe i średnie przedsiębiorstwa.

Miejsce na restaurację.

Wybierając pokój, upewnij się, że znajduje się on w miejscu o dużym przepływie ludzi, idealna opcja– zatłoczona ulica lub centrum handlowe, w którym nie ma jeszcze podobnych restauracji.

Lokal pod restaurację można wynająć lub wybudować samodzielnie. Druga opcja jest droższa, ale bardziej opłacalna, jeśli jest ich wystarczająco dużo własne inwestycje lub w danym mieście nie ma odpowiednich obszarów. Do naszych obliczeń wynajmiemy lokal. Aby obliczyć odpowiednią powierzchnię, należy oszacować liczbę miejsc i pomnożyć przez 5 m2. (zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej).

Załóżmy, że lokal jest mały i ma 30 miejsc. Oznacza to, że hala będzie wymagać 150 m2 plus pomieszczenia przemysłowe- co najmniej 100 m2. Dodatkowo potrzebujemy więcej miejsca w hali na małą scenę. Łącznie wymagana powierzchnia naszej restauracji wyniesie 300 m2.

Zgodnie z wybraną grupą docelową, która preferuje tradycyjny wystrój wnętrz, projekt wyposażenia będzie klasyczny. W restauracji nie będzie jednak parkietu tanecznego.

Dodatkowe usługi.

Oprócz żywności zakład, zgodnie z gotowym biznesplanem, będzie prowadził imprezy firmowe i organizować przyjęcia dla dzieci.

Największą atrakcją restauracji będzie występ muzyki klasycznej na żywo, zainstalowane zostaną także dwa monitory, na których planowane jest wyświetlanie bez dźwięku starych filmów światowego kina. W naszej restauracji planujemy występy tancerzy (np. widowiska), możemy organizować pokazy mody i konkursy o różnej tematyce (np. śpiew).

Prace naprawcze.

Zgodnie ze standardami SES pomieszczenie musi posiadać odpowiednie wykończenie, instalację wentylacji i klimatyzacji, kanalizację, doprowadzenie ciepłej i zimnej wody. Wszystkie wymagane prawem normy można znaleźć w odpowiednim serwisie. Ponadto bez podjęcia wszystkich niezbędnych działań restauracja nie będzie mogła uzyskać paszportu sanitarnego, a także zezwoleń Rospotrebnadzoru i Państwowej Straży Pożarnej.

Do widma prace naprawcze obejmuje:

  • Wydarzenia architektoniczne i projektowe:
  • Elektryczny;
  • Montaż systemów klimatyzacji i wentylacji, zaopatrzenia w ciepłą i zimną wodę;
  • Instalacja kanalizacyjna;
  • Końcowa praca;
  • Instalacja telewizji, monitoringu, alarmu.

Zakup sprzętu i zapasów.

Do przygotowania dań z menu niezbędny będzie profesjonalny sprzęt, w tym kuchenki, lodówki, witryny, urządzenia do krojenia i inne specyficzne przedmioty, zastawa stołowa i serwisy herbaciane dla klientów, szklanki do różnych napojów, artykuły do ​​serwowania, przybory kuchenne i inne sprzęty kuchenne i domowe sprzęt.

Dodatkowo wymagane są dwa telewizory LCD, sprzęt do monitoringu wideo i alarmowy oraz sprzęt wykonawczy. kompozycje muzyczne(mikrofony, wzmacniacze dźwięku, głośniki, gramofon itp.)

Każdy z wymienionych urządzeń musi zostać uwzględniony w biznesplanie restauracji wraz z obliczeniami pozycji wydatków.

Personel.

Im bardziej elitarny jest zakład, tym większa odpowiedzialność za dobór pracowników. Liczba pracowników musi obejmować:

  • Administrator (może to być również właściciel);
  • Szef kuchni;
  • kucharze;
  • Sprzątaczka;
  • Garderoba;
  • Kelnerzy.

To tylko absolutne minimum. W miarę rozwoju biznesu pożądane jest zwiększanie liczby i zawężanie specjalizacji. Na przykład podziel proces przygotowania jedzenia na etapy od przygotowania do gotowych dań i przydziel do każdego z nich pracowników hotelu. Dobrze, jeśli szef kuchni ma zastępcę (sous szefa kuchni).

Oferując konkretne dania, np. kuchni japońskiej czy koreańskiej, warto zapewnić osobną osobę, która przygotuje dokładnie ten rodzaj jedzenia.

Rejestracja działań.

Na początek, jak w przypadku każdej działalności, należy zarejestrować osobę prawną, spółkę z oo lub przedsiębiorcę indywidualnego i otrzymać dokument potwierdzający wpisanie zakładu do rejestru.

Kolejnym krokiem jest uzyskanie całego szeregu pozwoleń:

  • Koordynacja projektu biznesowego restauracji z Rospotrebnadzorem i strażą pożarną;
  • Uzyskanie paszportu SES potwierdzającego spełnienie wszystkich określonych norm, zezwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych oraz dokumentów na szyldy reklamowe.

Jeśli zajdzie konieczność przebudowy lokalu, trzeba będzie „negocjować” z lokalną architekturą, Państwową Służbą Graniczną, Inspektoratem Mieszkalnictwa i innymi organami.

Reklama.

  • Produkcja szyldów i innych konstrukcje reklamowe położony w pobliżu zakładu;
  • Opracowywanie i druk broszur ze specjalnymi menu, promocjami i ofertami odwrotnymi oraz oczywiście kontaktami i wskazówkami.

Kalkulacja zwrotu.

Przejdźmy bezpośrednio do części finansowej naszego biznesplanu. Przykład kalkulacji dla restauracji zostanie przedstawiony poniżej. Najpierw jednak zdefiniujmy główne szlaki przepływu towarów i środków pieniężnych.

W łańcuchu są tylko trzy ogniwa: dostawcy, sama restauracja i klienci:

  • Dostawcy organizują sprzedaż swoich towarów do restauracji;
  • Kucharze zakładu przygotowują dania z otrzymanych produktów; napoje alkoholowe wlewa się do szklanek lub dodatkowo miesza z nich koktajle;
  • Odwiedzający składają zamówienie i płacą pieniędzmi, które trafiają na konto restauracji;
  • Dostawcy otrzymują pieniądze za wysłane produkty przelewem z restauracji.

Ten prosty schemat dobrze pokazuje zasadę działania lokalu gastronomicznego.

Trzeba pamiętać, że otwarcie restauracji nie jest procesem szybkim. Może to zająć od sześciu miesięcy do dwóch lub więcej lat. Wszystko zależy od Twojej wiedzy i wiedzy Twoich prawników. Obliczmy planowane wydatki początkowe:

  • Rejestracja działalności – 300 tysięcy rubli;
  • Projekt pokoju i projekt techniczny– 50 tysięcy rubli;
  • Naprawa pomieszczeń i instalacja systemów klimatyzacji i wentylacji, kanalizacji i innych środków - 1 milion rubli;
  • Zakup sprzętu i zapasów – 2 miliony rubli;
  • Zakup mebli – 500 tysięcy rubli;
  • Zakup żywności i napojów alkoholowych – 100 tysięcy rubli;
  • Szyld – 20 tysięcy rubli.

Zestawmy wszystkie dane w tabeli, uzupełniając inwestycje początkowe kapitałem obrotowym za pierwsze dwa kwartały działalności.


Bieżące wydatki. Głównymi wydatkami przedsiębiorstwa są czynsz, wynagrodzenia personelu, koszty mediów, podatki, koszty żywności i alkoholu, reklama i inne wydatki. Inne obejmują zakupy detergenty, wydatki na wywóz śmieci, deratyzację, dezynfekcję, usługi bankowe. Rozważając tę ​​pozycję wydatków, nie należy zapominać o normach strat operacyjnych.


Przejdźmy do określenia przychodów. W naszej restauracji dostępnych jest 30 miejsc, powiedzmy, że na początku sala będzie zajęta w 100% w porze lunchu (biznes lunch) w godzinach 12-15 i w 50% wieczorem w godzinach 18-22, po sześciu miesiącach , obiad będzie 300%, a wieczór 100%. Marża naszej restauracji wynosi 200%.

Całkowity dochód

Porównując planowane przychody i koszty, określimy przewidywany zysk netto.


Według naszych wyliczeń, aby uruchomić naszą restaurację, oprócz wymienionych powyżej środków na remonty i wyposażenie, będziemy potrzebować kapitał obrotowy w wysokości około 1,7 miliona rubli. Darmowy kapitał obrotowy pojawi się dopiero po sześciu miesiącach od uruchomienia restauracji.

Zwrot inwestycji w naszych obliczeniach wyniósł 17 miesięcy.

Kilka sekretów dla tych, którzy chcą wejść do branży restauracyjnej.

Niezależnie od tego, jak obiecujący może wyglądać gotowy biznesplan restauracji z obliczeniami, w każdym przypadku należy rozważyć projekt osobno. Zacznij od pomysłu i analizy sytuacji rynkowej, ponieważ cechy konkretnego terytorium mogą odegrać znaczącą rolę w uzyskaniu przewidywanego zysku.

Można na przykład sporo zaoszczędzić nie włączając w ogóle do menu napojów barowych, prezentując koncept restauracji jako „bezalkoholowy”. Najprawdopodobniej przyciągnie to tych, którzy zdecydowanie odmawiają takich napojów, w tym wiele kobiet, studentów i osób starszych. Z drugiej strony stracisz główny kontyngent, który woli wypić lampkę wina do obiadu.

Ważne jest, aby nie zapominać, że wszystkie zyski zależą bezpośrednio od poziomu zadowolenia klienta. Dzięki odpowiedniej prezentacji lokal już w pierwszych dniach i tygodniach otwarcia przyciąga wielu gości, którzy chcą zobaczyć, na czym polega nowa restauracja. I na podstawie pierwszego wrażenia zadecydują, czy zostać Twoim. stali klienci i polecaj restaurację znajomym lub wręcz przeciwnie, rozpowszechniaj o niej „niepochlebne recenzje”. Dlatego poziom obsługi, niezależnie od okoliczności, powinien być zawsze na najwyższym poziomie, podobnie jak jakość samych potraw.

Najczęściej zdarza się, że usatysfakcjonowani goście dość szybko wracają do swoich ulubionych miejsc, czyli zaprezentowany przykład biznesplanu restauracji wraz z wyliczeniami nie oddaje pełnego obrazu, a jedynie pokazuje w miarę mniej więcej, jakie minimum i na jak długo Można oczekiwać. Istnieją przykłady, gdzie takie projekty zaczęły przynosić dobre zyski już w pierwszym roku.

Wniosek. Działalność restauracyjna może przynosić zyski lub straty. Nie można otworzyć restauracji kierując się wyłącznie własnym gustem, rynek ustala własne priorytety. Dlatego jeszcze raz przypominamy, zbadaj rynek, zobacz, jak działa Twoja konkurencja. Wybierając niszę, nie oszczędzaj na wykończeniu, wyposażeniu ani częściach wspólnych. Pamiętajcie o powiedzeniu – skąpiec płaci dwa razy. W tym biznesie, jeśli klient wyjdzie niezadowolony z brudu w toalecie, to nigdy nie wróci. Ostatnim, i prawdopodobnie nie mniej ważnym, jest personel. Jeśli Twoi pracownicy są posępni i niechętni do przyjmowania zamówień, nie znają dań znajdujących się w karcie, nie potrafią wszystkiego smacznie opowiedzieć, a jednocześnie uśmiechają się przyjaźnie, nie traktują klienta jak długo oczekiwanego gościa, wtedy żadne kosztowne remonty i aranżacja wnętrz nie zwrócą klientowi.

Od dłuższego czasu możemy zaobserwować, że otwieranych jest coraz więcej nowych obiektów gastronomicznych, czy to kawiarni, czy restauracji. Według statystyk wiele z nich zamyka się w pierwszym roku istnienia.

Przyczyny mogą być różne. Należą do nich niska jakość usług i niewłaściwe zarządzanie. Dlatego ważne jest, aby już na etapie planowania zaprojektować i odpowiedzialnie podejść do tej kwestii. Komponujmy plan finansowy, ale najpierw przyjrzyjmy się funkcjom właściwym dla tego dokumentu.

Opis Projektu

W Opis Projektu Biznesplan wskazuje:

  • rodzaj kawiarni, jej lokalizacja, adres;
  • powierzchnia sali, liczba miejsc;
  • określony pełna lista sprzęt i zapasy, które należy zakupić;
  • personel. Do wykonywania czynności na 1 zmianę potrzebni będą: administrator, kucharz, kelner, sprzątaczka. W przypadku zmian liczba personelu zostanie podwojona.

Jeżeli sporządzany jest biznesplan w celu otrzymania dotacji, należy wziąć pod uwagę znaczenie i korzyści dla ludności, wskaźniki społeczno-ekonomiczne oraz możliwość utworzenia nowych miejsc pracy.

Przygotowując plan dla inwestorów, ważne jest, aby dokonać dokładnych szacunkowych obliczeń kosztów, przychodów, rentowności i czasu zwrotu projektu. Prywatni inwestorzy są zainteresowani przede wszystkim tymi komponentami.

Analiza rynku i wybór rodzaju kawiarni

Przygotowując się do otwarcia, musisz przeprowadzić analiza rynku i konkurencji. Pomoże to określić, jaki rodzaj kawiarni będzie poszukiwany w danym mieście lub obszarze.

W której określić:

  • poziom życia i dochody ludności;
  • liczba mieszkańców (stosunek młodzieży, ludności w wieku produkcyjnym i osób starszych);
  • podział kawiarni na kategorie;
  • lokalizacja takich zakładów;
  • popyt na tego typu usługi.

Po przeprowadzeniu takiej analizy możliwe będzie wdrożenie polityki cenowej, określenie rodzaju kawiarni i dobranie menu.

Następnym krokiem będzie analiza działań konkurencji. Po zidentyfikowaniu błędów w działaniach konkurentów najważniejsze jest, aby zapobiec ich pojawieniu się w domu. Ważne jest, aby dodać trochę „skórki”.

Ustalane są koszty otwarcia kawiarni rodzaj zakładu. Obecnie następujące elementy są uważane za istotne i poszukiwane:

  • kawiarnie dla dzieci;
  • Kafejka internetowa;
  • antykawiarnia;
  • bary sushi;
  • naleśniki

Cechy różnych typów kawiarni i przykłady ich otwarcia omówiono w następującym filmie:

Sukces kawiarni w dużej mierze zależy od jej kompetencji Lokalizacja. Koncentrując się na szerokim kręgu odbiorców, trzeba zadbać o to, aby lokal znajdował się w ruchliwej, gęsto zaludnionej okolicy. Dlatego też jest mało prawdopodobne, aby dzisiejsze niezwykle popularne kafejki internetowe i antykawiarnie były szczególnie poszukiwane w miastach o małej populacji; są one najbardziej popularne w megamiastach.

Ważne zasady są rozważane:

  • dogodne drogi dojazdowe i parkingi;
  • przebywanie „na widoku”, w pobliżu dworców kolejowych, przystanków autobusowych, w centra handlowe.

Otwarcie na przykład młodzieżowego lub kawiarnia dla dzieci Wskazane jest, aby upewnić się, że znajduje się w centrum miasta, w parku, w pobliżu klubów rozrywkowych, instytutów itp. W związku z tym cena wynajmu będzie znacznie wyższa.

Większe zapotrzebowanie na świadczenie takiej usługi jak lunch biznesowy będzie w pobliżu centrów biznesowych.

Jeśli nie zarejestrowałeś jeszcze organizacji, to najprostszy sposób Można to zrobić za pomocą usług online, które pomogą Ci bezpłatnie wygenerować wszystkie niezbędne dokumenty: Jeśli masz już organizację i zastanawiasz się, jak uprościć i zautomatyzować księgowość i raportowanie, z pomocą przyjdą następujące usługi online i całkowicie zastąpi księgowego w Twojej firmie i pozwoli zaoszczędzić mnóstwo czasu i pieniędzy. Wszystkie raporty są generowane automatycznie i podpisywane podpis elektroniczny i jest wysyłany automatycznie online. Jest idealny dla indywidualnych przedsiębiorców lub spółek LLC korzystających z uproszczonego systemu podatkowego, UTII, PSN, TS, OSNO.
Wszystko dzieje się za pomocą kilku kliknięć, bez kolejek i stresu. Spróbuj, a będziesz zaskoczony jakie to stało się proste!

Rozwój menu

Aby pracować, musisz opracować menu kawiarni. Wskazane jest przygotowanie zwykłych przedmiotów codziennego użytku i świątecznych (bankietowych).

Menu powinno odpowiadać rodzajowi kawiarni.

To, co przyciągnie gości do lokalu, to nie tylko jakość przygotowywanych dań, ale także ich nazwy. Zaleca się unikać banalnych nazw. Możesz zrobić trochę oryginalność zarówno w opisie jak i nazwie dań.

Tworząc menu, ważne jest, aby już na tym etapie określić, gdzie dokładnie zostaną zakupione artykuły spożywcze do ich przygotowania wybierz odpowiedzialnych dostawców.

Klasyczne menu obejmuje nie więcej niż 40-50 dań i 30-40 napojów. Możesz zaktualizować listę dań na święta ( Nowy Rok, Wielkanoc, 8 marca).

Plan finansowy

Na przykładzie możesz określić głośność przybliżone inwestycje, osiąganie zysku i obliczanie rentowności.

Cel: otwarcie kawiarni dla dzieci.

Opis projektu. Postanowiono otworzyć kawiarnię dla dzieci na 50 miejsc w ruchliwym miejscu w Kazanso ze średnim rachunkiem 500 rubli za osobę. Oprócz holu znajdować się będą pomieszczenia gospodarcze i kuchnia.

Grupy docelowej: dzieci, matki lub babcie, małżeństwa z dziećmi.

Harmonogram: od 9.00 do 21.00.

Analiza rynku: Lokal na kawiarnię wybrano niedaleko miejsca wypoczynku - parku. W tej części miasta działają placówki gastronomiczne, ale nie ma wśród nich kawiarni dla dzieci.

Przewagi konkurencyjne przed innymi placówkami: obecność jasnego designu, system zniżek dla stałych bywalców, rozrywka dla dzieci.

Polityka marketingowa. Zaplanowany dla etap początkowy przeprowadzić kampanię reklamową. Dalsze przyciąganie klientów opiera się na reklamie w w sieciach społecznościowych i rozdawanie ulotek.

Sprzęt. Zawieranie umów na dostawę urządzeń produkcyjnych i mebli:

Personel. W początkowej fazie planowane jest zatrudnienie: administratora, 2 kucharzy, 4 kelnerów, 2 osób sprzątających. Usługi księgowe będzie wykonywana przez niezależnego księgowego.

Kalkulacja zysków i wydatków

Koszty otwarcia będzie:

  1. Wynajem lokalu - 25 000 rubli/miesiąc.
  2. Remont lokalu - 150 000 rubli.
  3. Zakup dekoracji i usług projektantów - 150 000 rubli.
  4. Kampania reklamowa - 20 000 rub.
  5. Zakup mebli i wyposażenia 350 000 RUB.
  6. Wynagrodzenie miesięcznie - 180 000 rubli.
  7. Zakup żywności: 100 000 rub.

Budżetowa kawiarnia: Posiadamy własne środki na otwarcie kawiarni. Zaplanowany dostać dotację od Ministra Gospodarki w wysokości 200 000 rubli w ramach programu wsparcia młodych przedsiębiorców.

Aby kawiarnia działała na progu rentowności, średni rachunek powinien wynosić co najmniej 500-600 rubli. Następnie opłacać się biznes będzie mógł to zrobić za rok.

Wskazówki dotyczące zakładania takiej firmy przedstawiono w tym filmie:

Plan marketingowy

Wydarzenia pomogą przyciągnąć gości kampania reklamowa . Tutaj możesz skorzystać zarówno z metod bezpłatnych, jak i płatnych.

Wskazane jest prowadzenie takich kampanii nie tylko na początkowym etapie, ale także później regularnie.

Przedstawmy kilka sposoby prowadzenia kampanii reklamowej:

  1. plakaty;
  2. wizytówki;
  3. reklama radiowa;
  4. wymiana partnerów (np. taksówkarz może rozdawać swoim klientom wizytówki w zamian za reklamę swoich usług przez pracowników nowej kawiarni);
  5. utwórz stronę w sieciach społecznościowych i reklamuj w ten sposób swoje usługi.

Ważne jest również zapewnienie Dodatkowe usługi w cenniku kawiarni. Prowadzenie zabawnych przyjęć dla dzieci, imprez firmowych, wesel przyniesie dodatkowy dochód. Dobrze byłoby, gdyby do tego celu została przeznaczona osobna sala, przygotowana specjalnie na te uroczystości.

Sekwencja działań związanych z otwarciem tej firmy

Aby zorganizować firmę, ważne jest, aby na tym etapie rozwiązać kwestie prawne:

WAŻNY. Wybierając metodę prowadzenia działalności indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, należy przejść od tego, czy planowana jest sprzedaż produkty alkoholowe w kawiarni, ponieważ tylko osoby prawne (LLC) mogą uzyskać pozwolenie na sprzedaż. Dla indywidualnych przedsiębiorców nie są wydawane żadne licencje.

Na wybór lokalu ważne jest, aby zwrócić uwagę na:

  • cena wynajmu;
  • układ pomieszczeń, stan;
  • liczba wejść i wyjść;
  • dostępność przystanków komunikacji miejskiej, oddalenie;
  • jak pokój był wcześniej używany;
  • Czy spełnia wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego i sanitarnego?

Wybierając lokale na kawiarnię, zaleca się preferowanie tych znajdujących się na pierwszych piętrach.

Projekt kawiarni bardzo ważne. Musi odzwierciedlać swoją nazwę i odpowiadać typowi. W takim przypadku wskazane jest skontaktowanie się z profesjonalnymi kwiaciarniami i projektantami. Nie należy oszczędzać budżetu, ponieważ przy kompetentnym podejściu do projektu zakładu wszystkie inwestycje z łatwością się zwrócą.

Koszty sprzętu zależą od tego, jakie dania planujesz przygotować. Muszą być określone w biznesplanie. Niezbędne jest wyposażenie zarówno do przechowywania żywności, jak i jej przygotowywania.

Więc, klasyczny zestaw wyposażenia można nazwać:

W wykazie tym należy również uwzględnić niezbędne meble do przedpokoju i pomieszczeń gospodarczych, armaturę wodno-kanalizacyjną, elementy wyposażenia wnętrz, lampy itp.).

W biznesplanie lepiej jest podzielić zakupiony sprzęt na kategorie.

Nie mniej odpowiedzialne jest podejście do selekcji personel. Nie ma co mieć nadziei, że z czasem nauczą się wszystkiego. Lepiej zatrudnić profesjonalistów. Niewykwalifikowana, niegrzeczna obsługa i niesmaczne jedzenie są gotowe raz na zawsze pozbawić kawiarnię gości.

Stworzenie kawiarni nie jest łatwe i kosztowne, ale przy odpowiednim podejściu zainwestowane pieniądze można łatwo zwrócić.

Wybierając branżę, w której chcą prowadzić udany biznes, wielu przedsiębiorców preferuje branżę gastronomiczną. Jest to całkiem rozsądne.

Otwarcie kawiarni to świetny sposób na rozpoczęcie działalności gospodarczej.

Takie projekty zwykle szybko się zwracają i przynoszą większe zyski w dłuższej perspektywie.

Dlatego na każdym kroku pojawiają się wszelkiego rodzaju kawiarnie, pizzerie, centra coworkingowe, kawiarnie.

Zastanówmy się, jakie działania należy podjąć, aby otworzyć kawiarnię, aby stała się popularna. Jak otworzyć kawiarnię? Komponujmy przykładowy biznes planu, ale najpierw przyjrzyjmy się cechom tego kierunku.

Dlaczego kawiarnia

W Rosji segment gastronomiczny uważany jest za całkiem darmowy, pomimo popytu na taki biznes.

To dlatego, że połowa placówek zamyka się w ciągu roku.

Sytuację można wytłumaczyć dużą konkurencją, nieudaną koncepcją placówek lub niską jakością usług.

Dlatego tak ważne jest napisanie biznesplanu kawiarni. Tym, którzy podchodzą do tego odpowiedzialnie, udaje się z sukcesem funkcjonować na rynku.

Każda nowa kawiarnia ma swoją specyfikę, która niezmiennie przyciąga gości, z których część zostaje stałymi klientami.

Istnieje wiele powodów, które sprawiają, że taki biznes jest poszukiwany wśród nowo powstałych przedsiębiorców:

  • wzrost dobrobytu ludności;
  • pragnienie nowoczesnego stylu życia;
  • możliwość komunikowania się w miłej i komfortowej atmosferze;
  • rozwój centrów biurowych i kompleksów handlowo-rozrywkowych, których pracownicy muszą jeść;
  • zainteresowanie lokalami tematycznymi;
  • istnienie miłośników kulinarnych przysmaków, a także kawalerów;
  • obchody uroczystości.

Planowanie podstawą sukcesu

Warto już na początku uczciwie ocenić swoje mocne strony i możliwości.

Przecież żeby wyżywić ludzi trzeba będzie uzyskać szereg pozwoleń (przedsiębiorcy indywidualni, służba sanitarno-epidemiologiczna, strażacy).

Następnie należy ściśle przestrzegać wszystkich standardów i norm. Przy „kładzeniu fundamentów” ważne jest kompetentne i uważne podejście, w przeciwnym razie nie da się uniknąć dodatkowych kosztów.

Zorganizowanie kawiarni nie powinno być konsekwencją wczorajszego „wglądu” w tę ideę. Każdy biznes trzeba skalkulować w najdrobniejszych szczegółach!

Oto sekret udanego biznesu. Wynik zaczyna się kształtować od planowania wskaźników: budżetu, wolumenów, terminu uruchomienia i realizacji projektu.

Sukces przedsiębiorstwa opiera się na tych trzech filarach. Zastanów się, ile kapitału jesteś skłonny zainwestować w kawiarnię, jak długo będzie ona funkcjonować i ile czasu zajmie, zanim inwestycja się zwróci?

Jeśli potrafisz odpowiedzieć na te i wiele powiązanych pytań, a ponadto rozumiesz powiązania pomiędzy wszystkimi procesami, to Twój projekt otwarcia kawiarni z pewnością będzie generował znaczne dochody.

Poziom obsługi w kawiarni jest uproszczony w porównaniu do restauracji, więc nie ma potrzeby wykonywania super zadania.

Zastanówmy się szczegółowo, którym kwestiom należy poświęcić najwięcej uwagi.

Zezwolenia i wymagana dokumentacja

Organizacja kawiarni wymaga obowiązkowego rozwiązania takich kwestii prawnych:

  • rejestracji działalności gospodarczej;
  • wybór systemu podatkowego;
  • zebranie dokumentów (umowa najmu, zezwolenie na umieszczenie lokalu gastronomicznego w określonym lokalu, wyniki badań lekarskich personelu);
  • licencjonowanie (na wdrożenie działalność handlową, sprzedaż wyrobów tytoniowych i alkoholowych);
  • rejestracja kas fiskalnych;
  • zawarcie umów na: wywóz śmieci, kontrolę przeciwpożarową, alarm przeciwpożarowy, przycisk paniki (bezpieczeństwo), deratyzacja i dezynfekcja, wsparcie księgowe;
  • uzyskanie wniosku z SES (o zgodności wybranego lokalu ze wszystkimi normami sanitarnymi);
  • uzyskanie pozwolenia na prowadzenie działalności od władz bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
  • podpisywanie umów na dostawę produktów.

W każdym razie nie będziesz w stanie uniknąć elementu dokumentacyjnego, więc wykorzystaj wszystkie swoje wysiłki i kontakty, aby rozwiązać wymienione problemy.

Planowanie otwarcia własnej kawiarni powinno opierać się wyłącznie na normach sanitarnych. Dopasowywanie projektu do nich nie jest najlepszym rozwiązaniem.

Wszelkie zasady obowiązujące placówki gastronomiczne dotyczące przestrzegania norm sanitarnych znajdują odzwierciedlenie w postanowieniach „San Pin 2.3.6.1079-01”. Przestrzeganie ich jest oznaką szacunku dla klientów, którzy zapewniają Twoje dochody.

Analiza rynku i konkurencji

Analiza segmentu gastronomicznego jest bardzo istotna. Pomoże Ci to dowiedzieć się, jaki rodzaj kawiarni jest najbardziej poszukiwany i który będzie nowym produktem. Na początek należy zdefiniować następujące parametry:

  • całkowitą liczbę ludności oraz udział w niej młodzieży i osób w wieku produkcyjnym (będą stanowić główny kontyngent);
  • średni poziom dochodów mieszkańców;
  • podział liczby kawiarni według nisz;
  • lokalizacja terytorialna zakładów;
  • podaż i popyt na usługi;
  • średni rozmiar czeku.

Porównując wszystkie te parametry, będziesz w stanie zrozumieć trendy panujące na rynku, inteligentnie zbudować politykę cenową, stworzyć menu i wybrać koncepcję lokalu.

Następnie przestudiuj działalność podobnych placówek w Twoim mieście, analizując ich wady i zalety oraz grupę docelową.

Szczególnie istotne są niedociągnięcia popełniane przez konkurencję.

Staraj się ich unikać, ulepszając swoje najlepsze praktyki i wprowadzając własne pomysły.

Ważne jest, aby zidentyfikować czynniki determinujące frekwencję placówki w danym miejscu.Jeśli dysponujesz wolnymi środkami, analizę rynku możesz zlecić firmom doradczym.

W tym przypadku zapewniona jest profesjonalna ocena niszy ze szczegółowymi szczegółami i prognozą trendów w branży. Jeśli perspektywy Twojego pomysłu okażą się iluzoryczne, takie firmy wybiorą bardziej opłacalny projekt.

Wybór rodzaju placówki

Budżet planowany jest na podstawie biznesplanu, w zależności od rodzaju kawiarni. Skoncentruj się zarówno na własnych preferencjach, jak i na liczbie podobnych obiektów.

Kawiarnia dla dzieci - wnętrze

Obecnie za obiecujące na rynku uważa się następujące kawiarnie:

  • dziecięce;
  • wegetariański;
  • Kafejka internetowa;
  • z karaoke;
  • fajki wodne;
  • bary sushi;
  • franczyzowe;
  • fast foody (zapewniają jedzenie na wynos);
  • antykawiarnia (płacisz za czas pobytu, a nie za dania z karty);
  • tematyczne (literackie, sportowe, muzyczne, styl narodowy itp.).

Niezależnie od rodzaju placówki, którą wybierzesz, uwzględniać specyfikę zakładów. Na przykład obecność dań „od szefa kuchni” i markowych sztućców jest charakterystyczna dla wyszukanego stylu restauracji. Nie goń za luksusem, którego nie potrzebujesz, bo doprowadzi to tylko do niepotrzebnych wydatków.

Ale worki cukru, na których opakowaniu widnieją komiksy z Twojego lokalu, będą w sam raz. Można również wykonać serwetki z logo lub imieniem, specjalnym uniformem dla personelu lub komplementem od lokalu dla stałych klientów.

Pamiętajcie, „zapał” jest zawsze mile widziany i nieważne, gdzie – w menu, wnętrzu czy obsłudze.

Wybór lokalizacji

Jeśli liczysz na szeroką publiczność, upewnij się, że lokalizacja kawiarni jest dogodna dla osób:

  • znajdował się w pierwszej strefie widoczności;
  • sprzyja wypoczynkowi (brak w pobliżu ruchliwych dróg i hałaśliwych autostrad);
  • zapewnił parking i dostęp do transportu.

Lokalizacja z pewnością wpływa na frekwencję placówki. Musisz wybrać miejsca o dużym natężeniu ruchu (centralne place, tereny spacerowe, kompleksy handlowo-rozrywkowe, dworce kolejowe i stacje metra) lub skupić się na głównej idei.

Koncepcja jest ważnym czynnikiem przy ustalaniu lokalizacji zakładu. Zrozumienie grupy docelowej pomoże Ci wybrać odpowiednią dzielnicę, ulicę czy centrum handlowe. Na przykład kawiarnie młodzieżowe mogą być zlokalizowane w pobliżu głównych miejsc rozrywki w mieście, kawiarnie dla wegetarian mogą być zlokalizowane w pobliżu ośrodków praktyk duchowych.

Jeśli skupiasz się głównie na lunchach biznesowych, powinieneś wybierać miejsca w pobliżu centrów biznesowych w biznesowych dzielnicach miasta. W dzielnicy mieszkalnej można liczyć na bankiety, przy węzłach komunikacyjnych - na szybkie przekąski.

Kawiarnie są popularne w centrum miasta, ponieważ wygodnie jest się tam spotkać, aby porozmawiać o jakichś sprawach przez 15-20 minut.

Cechy pokoju i wnętrza

Lokal pod kawiarnię można kupić, wybudować lub wynająć. Przy wyborze brane są pod uwagę następujące kryteria:

  • czynsz lub koszt;
  • wymiary pokoju;
  • obecność sal i pomieszczeń gospodarczych;
  • układ;
  • bliskość przystanków komunikacji miejskiej;
  • odległość od ruchu samochodowego i pieszego;
  • liczba kondygnacji (najlepiej pierwsza);
  • dostępność wejść i wyjść (najlepiej z ulicy);
  • „labirynty” we wnętrzach;
  • wyjście przez okno (świetne, jeśli pokój znajduje się na skrzyżowaniu, a okna wychodzą na 2 ulice);
  • widok z okna;
  • dostępność systemów wentylacyjnych;
  • zgodność z normą (strażacy, SES);
  • stan instalacji elektrycznej (jakie jest maksymalne obciążenie, jakie może wytrzymać pomieszczenie);
  • dotychczasowe użytkowanie lokalu;
  • potrzeba naprawy lub renowacji.

Konieczne jest jasne zrozumienie, ile sal i miejsc w nich będzie potrzebnych gościom, aby w pełni zrealizować Twój pomysł. Optymalną opcją zgodnie z prawem jest powierzchnia 280 m² / 50 miejsc.

Oprócz powierzchni jadalni nie zapomnij obliczyć wymiarów kuchni, toalet, pomieszczeń magazynowych, pomieszczeń socjalnych, księgowości i zarządzania. Im dokładniej narysujesz plan, tym bardziej będzie on zrozumiały dla Ciebie i inwestorów i tym większe szanse na realizację projektu w pierwotnej formie.

Wystrój wnętrza powinien odpowiadać nazwie kawiarni i odzwierciedlać jej koncepcję. Wymyśl jakiś „trik”, który pomoże przyciągnąć klientów i sprawić, że lokal będzie rozpoznawalny na rynku. Pomóc w tym mogą projektanci, dekoratorzy, kwiaciarnie i marketerzy.

Możemy polecić korzystny dla obu stron trik, który przyciągnie uwagę gości - świeże kwiaty na stołach. Nie jest to aż tak drogie, ale zawsze „działa”. W przypadku kawiarni tematycznej pomysł powinien być widoczny we wszystkim: od obrazów i oprawy muzycznej po strój personelu i nazwy dań w menu. Ten wymagany warunek dla podobnych placówek.

Nie oszczędzaj budżetu, aby bawić się pomysłem. W końcu to ten czynnik pozwala zawyżać ceny w menu. Pamiętaj, że w odpowiedniej atmosferze klient traci poczucie czasu i rzeczywistości, a pojawia się uczucie relaksu. Może to zrekompensować niedociągnięcia w kuchni i obsłudze.

Sprzęt

Wysokość przewidywanych kosztów zakupu sprzętu do pełnego funkcjonowania kawiarni zależy od biznesplanu, który określa listę dań, które będziesz oferować odwiedzającym.

Niektóre produkty muszą być przechowywane w określonych warunkach. Może to wymagać dodatkowych pomieszczeń do przechowywania. Inne wymagają specjalnych urządzeń przetwarzających. Oceń wszystkie niuanse przygotowania potraw przed dodaniem ich do menu.

W przypadku kawiarni standardowy zestaw wyposażenia obejmuje:

  • płyty;
  • stoły do ​​krojenia;
  • grill;
  • lodówki i zamrażarki;
  • piekarnik wielofunkcyjny;
  • sprzęt do mycia;
  • dania;
  • sprzęt kuchenny (miksery, ekspres do kawy, krajalnice, kuchenki mikrofalowe, blendery, tostery itp.).

Oblicz także ilość mebli, lamp, elementów dekoracyjnych, naczyń, tekstyliów, sprzętów i urządzeń potrzebnych do dekoracji pomieszczenia.

Wskazane jest podzielenie kosztorysu (obliczonego w biznesplanie) ze względu na rodzaj towaru (wyposażenie kuchni, meble, hydraulika, elementy wyposażenia wnętrz). Umożliwi to otrzymywanie rabatów ilościowych przy dostawie produktów.

Personel

Niepożądane jest, aby nowy zakład od pierwszych dni narażał swoją reputację zatrudniając niewykwalifikowany personel. Głupotą jest mieć nadzieję, że pracownicy nauczą się wszystkiego bezpośrednio w pracy.

Jedzenie, które nie smakuje dobrze lub nie pasuje do jego nazwy, raz na zawsze odstraszy klientów od Ciebie. Niegrzeczna i niezdarna obsługa, brudne naczynia i „zakurzone” pokoje nie przyczyniają się do popularności.

Ważne jest, aby pracownicy byli:

  • kulturalny;
  • uśmiechnięty;
  • profesjonalny;
  • zdrowy;
  • schludny;
  • wymienny.

Do prowadzenia małej kawiarni nie będziesz potrzebować więcej niż 10 pracowników pracujących na zmiany:

  • 2 kucharzy;
  • 2 kelnerów;
  • 2 podkładki;
  • 1 barman-kasjer;
  • 1 administrator;
  • 1 księgowy;
  • 1 sprzątaczka.

Tworzenie menu

Do pracy potrzebne jest menu podstawowe i bankietowe, opracowane z uwzględnieniem specjalizacji lokalu.

Ważne jest, aby opracować plan posiłków:

  • menu dietetyczne;
  • menu dla dzieci;
  • lunche biznesowe (zestawy lunchowe);
  • komplementy dla gości;
  • karta alkoholowa.

Staraj się unikać banalnych nazw potraw. Wprowadź coś niezwykłego lub zmień nazwę.

Mile widziana szerokość asortymentu. Warto jednak zachować umiar. Zbyt wiele duża liczba dania w menu wskazują, że są przygotowywane z półproduktów lub nieświeżych produktów z naruszeniem norm sanitarnych.

Ponadto wybieraj tylko zaufanych dostawców. Losowe zakupy przez niskie ceny może stać się dużym problemem.

Standardowe pełne menu powinno zawierać do 50 dań i do 50 pozycji różnorodnych napojów. To wystarczy. Lepiej jest aktualizować go co kwartał, a także na święta (Halloween, Wielkanoc, Nowy Rok itp.).

Reklama i PR

Kampanię reklamową można przeprowadzić jednorazowo, lepiej jednak prowadzić ją na bieżąco (w tym przypadku trzeba uwzględnić te koszty w biznesplanie kawiarni). Opracowując politykę marketingową, weź pod uwagę dwa elementy udanej kampanii:

  • marketing wewnętrzny (oznacza zapewnienie maksymalnego poziomu kompetencji i lojalności personelu);
  • marketing zewnętrzny (zakłada szereg działań mających na celu wygenerowanie popytu wśród potencjalnych klientów). Możesz wykorzystać:
  • billboardy;
  • plakaty;
  • broszury reklamowe;
  • wizytówki;
  • ulotki rabatowe;
  • reklama radiowa.

Coś można dystrybuować w galeriach handlowych, centrach biurowych, miejscach zatłoczonych. Nie jest to zła opcja dla partnerstwa. Umieszczasz wizytówki taksówek na swojej stronie, a wręcz przeciwnie, one Cię reklamują. Jednocześnie wzajemne niewielkie zniżki na swoje usługi będą miały podwójny efekt.

Warto tworzyć strony i grupy na portalach społecznościowych, a także umieszczać informacje o swojej kawiarni w katalogach tematycznych. Oczywiście, jeśli budżet na to pozwala, możesz stworzyć własną stronę internetową. Pamiętaj jednak, że trzeba to promować. Jest to kosztowne i dość trudne.

Dlatego lepiej odłożyć to, aż kawiarnia „odpocznie”. Zastanów się, jak zatrzymać swoich klientów. Być może warto wprowadzić programy lojalnościowe dla stałych klientów.

Rentowność

Rentowność takich zakładów zależy od:
  • skala działalności;
  • lokalizacja obiektu;
  • temat założenia;
  • godziny pracy;
  • jakość „kuchni”;
  • kwalifikacje personelu;
  • Polityka cenowa;
  • udogodnienia i atmosfera;
  • wielkość inwestycji.

Przykładowo modne obecnie kafejki internetowe i antykawiarnie mają rentowność na poziomie około 100%! Ale są poszukiwane tylko w megamiastach.

Kawiarnia dla dzieci ma rentowność około 30%. Wyposażenie placu zabaw w animatorów i zatrudnienie cukiernika może podwoić rentowność takiego lokalu.

Biznesplan kawiarni z obliczeniami

Oto krótki przykład biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni na Starym Mieście.

Cel: zorganizowanie kompaktowej kawiarni lub cukierni.

Opis projektu. Kawiarnia „Stare Miasto” zlokalizowana jest w starej części miasta (jak sama nazwa wskazuje) w wynajętym pomieszczeniu z 1 salą (40 miejsc) i 1 aneksem kuchennym.

Lokal dotychczas pełnił funkcję kawiarni, zatem obniżony zostanie koszt zakupu wyposażenia.

Planowane jest otwarcie lokalu z koncepcją kuchni narodowej w niskiej kategorii cenowej.

Oczekuje się, że średnia cena czeku wyniesie 5,5 dolara. Grupa docelowa: studenci, pracownicy centrum biurowe, turyści. Godziny otwarcia: codziennie 10-22.

Analiza rynku. Miejsce to jest chętnie odwiedzane przez mieszkańców i gości miasta. Podobnych placówek, z podobną koncepcją jest całkiem sporo – tylko jedna.

Przewagi konkurencyjne zostaną osiągnięte poprzez wydłużenie godzin otwarcia kawiarni o godzinę, prowadzenie promocji „danie dnia” i obniżenie cen o 5%.

Polityka marketingowa. Reklama wielkoformatowa będzie realizowana jednorazowo. W dalszej kolejności planowana jest reklama w mediach społecznościowych, sprzedaż broszur, kuponów rabatowych i wizytówek.

Sprzęt. Większość wyposażenia pokoju jest (w dobrym stanie). Trzeba kupić:

  • lodówki – 2 szt.;
  • kuchenka mikrofalowa – 1 szt.;
  • lada barowa – 1 szt.;
  • stół produkcyjny – 1 szt.;
  • nowe stoły dla zwiedzających – 10 szt.;
  • krzesła w przedpokoju – 40 szt.;
  • wieszaki – 2 szt.

Personel. Zgodnie z planem planuje się zatrudnienie 6 pracowników: administratora, kucharza, kelnera, barmana, pralko-sprzątaczkę, księgową (gościnną).

Wskaźniki finansowe. Koszty będą następujące:

  • czynsz – 2 tys. $/miesiąc;
  • zakup produktów (w tym alkoholu) – 3 tys. USD/miesiąc;
  • rachunki za media – 1 tys. $/miesiąc;
  • remont lokalu – 2 tys. dolarów;
  • meble – 5 tys. dolarów;
  • sprzęt – 7 tys. dolarów;
  • reklama – 1 tys. dolarów;
  • fundusz wynagrodzeń – 3 tys. $/miesiąc. (łącznie z odliczeniami).

Przewidywane są inwestycje w wysokości 40 tys. dolarów miesięcznie. Przewidywane zysk netto– 3-4,5 tys. dolarów/miesiąc. Okres zwrotu inwestycji wynosi 1-1,5 roku. Planowany dochód jest możliwy przy 50% obciążeniu. Rentowność kawiarni wynosi 30-40%.

Streszczenie

Wielu z nas odwiedza kawiarnie. Niektórzy chcą coś przekąsić, inni chcą uczcić radosne wydarzenie, jeszcze inni chcą spotkać się z przyjaciółmi, a jeszcze inni chcą prowadzić negocjacje biznesowe.

Dla mieszkańców miast to norma, a dla przedsiębiorców ciekawe i widok perspektywiczny biznes.

Stylowa kawiarnia – otwarcie

Zorganizowanie kawiarni wydaje się dość kosztowne, ale wysiłki i inwestycje zwrócą się z nawiązką, jeśli podejdziesz do tego problemu prawidłowo i ostrożnie.

Najważniejszym elementem jest to szczegółowy biznesplan ze wszystkimi niezbędnymi obliczeniami.


Przybliżone dane:

  • Koszty początkowe wynoszą około 3 500 000 rubli.
  • Okres zwrotu – 12 – 15 miesięcy.
  • 30 miejsc, powierzchnia - 145 m², obwód - Moskwa.
Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan dla kawiarni na podstawie obliczeń.

Rynek kawiarniany w Rosji i znaczenie inwestycji

Rozważając sytuację w segmencie kawiarni, warto zacząć nie od liczb i statystyk, ale od zmiany mentalności Rosjan. Kultura śniadań (i w ogóle jedzenia) „poza domem” nie ma nawet dwóch dekad. Pierwsza kawiarnia spełniająca „klasyczne” kryteria swojego formatu została otwarta w Petersburgu dopiero w 1994 roku. Od tego czasu z każdym rokiem (z wyjątkiem pokryzysowego 2009 roku) segment się rozwijał, stopniowo kształtował „zachodnioeuropejski” styl życia i w 2010 roku zajmował już 13% wartościowego rynku.

W Rosji istnieje jeszcze jedna specyficzna różnica. Pojęcia „kawa” i „kawiarnia” nie są w naszym kraju zbyt powiązane. Jesteśmy krajem „herbacianym” i pod względem spożycia kawy (w kilogramach ziaren na osobę) plasujemy się na końcu trzeciego, początku czwartego tuzina. Dlatego właściciele kawiarni, oprócz głównego produktu, włączają do menu alkohol (w większości przypadków piwo z beczki), dania zimne i gorące. Tym właśnie różni się kawiarnia domowa od swoich „klasycznych” odpowiedników.

Cóż, teraz do liczb. Od 2010 do 2015 roku omawiany rynek odnotował 15% wzrost, średni rachunek wzrósł o 61,4%. W małe miasta lokale nadal pozostawały miejscem relaksu, w megamiastach kultura korporacyjna wkroczyła w ręce restauratorów – ludzie chodzą do kawiarni na lunche biznesowe lub zamawiają jedzenie do biura.

Według prognoz RBC wzrost wartości obrotów rynku gastronomicznego będzie kontynuowany i w ciągu najbliższych 5 lat osiągnie 1261 miliardów rubli. Segment kawiarniany stanie się jednym z najbardziej postępowych.

Punkty wzrostu dla restauratora planującego rozpoczęcie projektu już teraz:

  • Aktywnie kształtująca się kultura konsumpcyjna.
  • Dostosowanie stawek czynszów na korzyść obniżek.
  • Duży wybór formatów, na które jest zapotrzebowanie wśród wypłacalnych odbiorców.
  • Szansa na przyciągnięcie części gości z restauracji w czasie kryzysu.
  • Niewystarczające nasycenie rynku – według badań Rosstatu w Rosji na 930 mieszkańców przypada jeden punkt gastronomiczny. W Europie placówek jest trzy razy więcej, w USA – 6.

Specjaliści KLEN podpowiedzą Ci, jak zbudować wydajną kawiarnię.

Gdzie zacząć? Wybór formatu

Kawiarnia to format cateringowy, który daje największą „swobodę kreatywności” kucharzowi, menadżerowi i właścicielowi. Nie ma tu tak przejrzystych ram jak w restauracji, sam system organizacji pracy jest bardziej elastyczny, a inwestycje są znacznie mniejsze. Wszystko to pozwala szybko reagować na zmiany warunków rynkowych i wykorzystywać rozwiązania sytuacyjne. Kawiarnia łatwiej znosi niepowodzenia promocji i ofert, także ze względu na ich niski koszt.

Można jednak zidentyfikować szereg podstawowych formatów (tj. standardowych schematów biznesowych).

  • Sjedzenie z drzewa- uliczny fast food jednoproduktowy, przeznaczony na „przekąskę” w drodze. W formacie Street food obowiązuje niepisana zasada – klient musi być w stanie utrzymać produkt jedną ręką. Na rynku dostępne są zarówno rozwiązania stacjonarne, jak i mobilne. Do pierwszych zaliczają się pawilony z kilkoma stolikami zlokalizowane w miejscach o dużym natężeniu ruchu. Drugie to nowe słowo w rosyjskim przemyśle spożywczym. Kawiarnie rowerowe, przyczepy kawiarniane i food trucki nie czekają na gościa, ale same do niego idą. Rozwiązaniem jest kuchnia na kółkach, zdolna zarówno do produkcji, jak i dystrybucji produktu. Wykorzystuje się rowery trzy- i czterokołowe, minibusy i ciężarówki. Średni rachunek wynosi około 150 rubli.
  • Szybko Żywność- sformatuj " fast food» z którym wielu osobom kojarzą się kawiarnie. Mogą mieć one charakter jednoproduktowy (bazujący na daniu podstawowym – burgerach lub pizzy) lub wieloproduktowy. Z reguły działają w formacie samoobsługowym. Procesy gotowania są maksymalnie uproszczone i zautomatyzowane, aktywnie wykorzystywane są półprodukty i preparaty z fabryki kuchennej. Średni rachunek wynosi 200 rubli.
  • Szybka obsługa restauracji - odnoszą się także do formatu lokali typu „fast food”. Oferują szerokie menu, jednak asortyment jest gorszy niż w restauracji. W procesy technologiczne kuchnie wykorzystują półprodukty o wysokim stopniu gotowości - to jest klucz do deklarowanej prędkości. Średni rachunek wynosi 300 rubli.
  • Szybki, swobodny- W tego typu lokalach gość może zarówno zjeść, jak i spędzić czas. Wymienione powyżej kawiarnie „szybkich” formatów są zaprojektowane z myślą o dużej rotacji stołów, długo zasiądą w nich wyłącznie nastolatki. Fast Casual to komfort i dobrze zaprojektowane wnętrze, często zawierające menu barowe. Format jest najbliższy ogólnie przyjętemu rozumieniu terminu „kawiarnia”. Średni rachunek wynosi około 600 rubli.

Mówiąc o formatach kawiarnianych, należy wziąć pod uwagę nie tylko finansowe aspekty prowadzenia działalności, ale także zasadę organizacji obsługi. Opiera się na tzw. ramie – stereotypowym modelu zachowań konsumenckich. Co i jak gość będzie robił w Twoim obiekcie.

Oprócz kawiarni z obsługą kelnerską (ramka „zamówienie-danie-bilet”, czyli „a la carte”), funkcjonuje:

  • Żywność sąd- znany food court. Ta przestrzeń dla lokali gastronomicznych (zwykle Fast Food) zlokalizowana jest najczęściej w centrach handlowych. Zaletami tego podejścia jest brak kosztów przyciągania gości (tutaj jest już ogromny ruch), a wadami są konkurenci, z którymi stoisz obok siebie dosłownie słowa. Często kilka lokali gastronomicznych posiada jedną jadalnię, dzięki czemu można zaoszczędzić na wynajmie powierzchni.
  • Swobodny przepływ- obiekty zbudowane na zasadzie „oddzielnych wysp”. W holu kawiarni znajduje się otwarta kuchnia oraz stoiska z kategoriami dań (pierwsze danie, sałatki, dania gorące, kawa lub piwo). Zasadą jest zapewnienie klientowi maksymalnej swobody wyboru. Gość sam decyduje o naczyniach i stole, nie ma potrzeby czekać na zamówienie. Bezpłatny dostęp pomaga zredukować personel. Zaletą idei swobodnego przepływu jest to, że format jest odpowiedni dla różnych warstw społecznych – można poszerzyć potencjalną grupę odbiorców.
  • Anticafe- stosunkowo nowy format opracowany w Rosji. Wspominamy o tym wyłącznie w celach edukacyjnych i aby uświadomić sobie dumę z krajowych restauratorów - obecnie antykawiarnie cieszą się dobrą opinią w Londynie i za granicą. Pomysł ten nie ma nic wspólnego ze standardową kawiarnią, a jej biznesplan jest diametralnie inny. W antykawiarni (kawiarni czasu) odwiedzający płacą nie za jedzenie, ale za spędzony czas. Kawa, herbata, słodycze i Wi-Fi są bezpłatne.

W tym tekście za podstawę przyjmiemy kawiarnię z obsługą kelnerską i kuchnią europejską. Nietypowe modele biznesowe są rozpatrywane indywidualnie.

Pojęcie

Jeśli format można nazwać schematem, mechanizmem działania biznes restauracyjny, to konceptem jest jego otoczka, wygląd, opakowanie. Jednocześnie to ona opisuje szczegóły i etapy prac nad stworzeniem lokalu gastronomicznego.

Standardowa struktura koncepcji własnej kawiarni:

Badania rynku marketingowego:

  • Ogólny stan rynku w wybranym regionie (stanie się jasne, czy ludzie w ogóle będą mogli płacić)
  • Istniejące kierunki rynku restauracyjnego (jaki format jest już opłacalny, który staje się modny)
  • Główni gracze - jakie sieciowe i autorskie placówki działają już w regionie? Informacje pomogą Ci wyróżnić się na tle konkurencji.
  • Próbkowanie lojalnościowe – czy potencjalnym klientom spodoba się Twój pomysł?
  • Forma i rodzaj organizacji zakładu spożywczego. Co opisano w paragrafie 2.

Pomysł i umiejscowienie kawiarni:

  • Określenie grupy docelowej
  • Motyw kawiarni
  • Metoda serwisowa
  • Cechy i zalety w porównaniu z placówkami pracującymi dla tej samej grupy docelowej
  • Powiązany produkt restauracyjny

Rozwiązania technologiczne (można wyrazić w formie specyfikacji technicznych):

  • Wymagania przestrzenne (w tym optymalne obszary lokalizacji)
  • Wymagania inżynieryjne i architektoniczne
  • Podział przestrzeni (podział na strefy)
  • Inne kryteria wyboru lokalu (parking, bliskość centrum handlowego)

Opracowanie menu (w optymalna opcja- z mapami technologicznymi):

  • Lista dań z menu głównego
  • Lunche biznesowe i inne promocje czasowe
  • Oferty bankietowe (jeśli dotyczy)
  • Rozwiązania sezonowe
  • Lista barów, koktajli i win

Projekt i tożsamość:

  • Projekt i projekt aranżacji wnętrz jadalni oraz części technologicznej
  • Projekt elewacji i otoczenia (jeśli występuje)
  • Szyld i reklama zewnętrzna
  • Książka marki
  • Profesjonalne meble dla gastronomii

Cennik:

  • System kontroli zakupów produktów i współpracy z dostawcami (w dużej mierze determinuje koszt żywności)
  • Ustalenie kosztu wyżywienia i marży dla każdego dania (poświęcono temu odrębną sekcję poniżej)

Marketing

  • Kanały komunikacji
  • Dostęp do rynku
  • Programy lojalnościowe
  • Marketing sytuacyjny (na tym etapie możesz zaplanować promocje dedykowane świętom)

Warto wspomnieć o jeszcze jednej możliwości, jaką dają restauratorzy nowoczesny rynek HoReCa. Mówimy o franczyzie - odpłatnym prawie do używania znaku towarowego, rozwoju i rozwiązaniach dużej marki.

Oznacza to, że możesz podpisać umowę z jednym z nich sieci federalne i otworzyć lokal pod swoją marką. W tym przypadku opracowany format, koncepcja, biznes plan, tożsamość, marketing, planu technologicznego sprzęt, przepisy. Ale nie będziesz w stanie dokonać własnych korekt - będziesz musiał pracować w ściśle określonych granicach. Ponadto w większości przypadków na rzecz franczyzodawcy dokonywane są płatności ryczałtowe i miesięczne.

Plan biznesowy

Jako przykład obliczeń weźmy kawiarnię na 30 miejsc z pełnym cyklem produkcyjnym. Zalecana powierzchnia dla tego typu obiektów to 145 m², region - Moskwa.

Główne pozycje wydatków

Wynajem lokalu

Mówimy konkretnie o wynajmie, ponieważ zakup własnej nieruchomości w regionie stołecznym kilkukrotnie zwiększy budżet otwarcia. Gwoli ścisłości trzeba powiedzieć, że kawiarnia posiadająca własny lokal zostanie wyceniona po znacznie wyższej cenie w momencie sprzedaży.

  • Najbliższy region Moskwy - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 2 900 000 rubli rocznie.
  • Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 7 250 000 rocznie.
  • Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 14 500 000 rocznie.

Projekt

Obejmuje to tworzenie środowisko wewnętrzne, infrastrukturę inżynieryjną i rozwiązania technologiczne dla kuchni. Bardziej opłaca się zlecić projekt kompleksowo wyspecjalizowanym firmom, gdyż tego typu prace wymagają zgody SRO.

Projekt inżynieryjny- mówienie w prostym języku oznacza to dostosowanie samego budynku i jego komunikacji do wymogów Twojej instytucji i ustawodawstwa.

Wchodzić następujące typy Pracuje:

Inżynieria Architektoniczna dla budynków wymagających przebudowy, Roboty budowlane lub głęboka przebudowa. Projekt obejmuje sekcje, montaż okien, drzwi i ścianek działowych, plany poszczególnych pięter, mocowania rurociągów, arkusze wykończeniowe i zużycie materiałów.

Rozwiązanie architektoniczne kosztuje 300 rubli za m². Kwota dla naszej kawiarni wynosi 43 500 rubli.

Projekt HVAC w budynkach i konstrukcjach użyteczności publicznej jest konieczne, aby zapewnić bezpieczeństwo i wygodę warunki klimatyczne. Badania prowadzone są zarówno dla jadalni, jak i kuchni kawiarnianej. Ponadto projektując strefę technologiczną należy wziąć pod uwagę specyfikę pracy - podczas gotowania pojawia się para, sadza, opary i inne zanieczyszczenia. Wydajna wentylacja stworzy odpowiednie warunki pracy dla Twojego personelu.

W ramach projektów sporządzane są plany, schematy aksonometryczne wentylacji technologicznej i ogólnej, instalacji klimatyzacji, zestawienia rysunków i dokumenty referencyjne, nota wyjaśniająca, specyfikacja materiałów i wyposażenia.

Projekt wentylacji i klimatyzacji będzie kosztować 200 rubli za m² powierzchni. Kwota dla naszej kawiarni wynosi 29 000 rubli.

Projekt wodociągowo-kanalizacyjny rozważa kwestie zapewnienia przedsiębiorstwom czystej wody i jednocześnie rozwiązania problemu usuwania brudnej wody. O tym, jak ważne jest dobrze funkcjonujące zaopatrzenie w wodę w lokalu gastronomicznym, nie trzeba chyba mówić. Normy dotyczące ciśnienia i temperatury wody są określone w SNiP 2.04.01-85*.

W ramach projektu schematy aksonometryczne rurociągów zimnej, ciepłej wody i kanalizacji, schemat jednostki z wodomierzami, rzut kondygnacji z rozmieszczeniem urządzeń i punktów komunikacyjnych, wykaz rysunków i dokumentów referencyjnych, specyfikacje urządzeń i materiały są przygotowane.

Projekt wodociągów i kanalizacji będzie kosztować 140 rubli za m² powierzchni. Kwota dla naszej kawiarni wynosi 20 300 rubli.

Projekt zasilania pozwoli Ci wykorzystać profesjonalny sprzęt restauracyjny w kawiarnianej kuchni. Będziesz potrzebował napięcia 220 i 380 V.

W ramach projektu plany sieci energetycznej i gniazdowej, przebieg kabli (ze wskazaniem puszek przyłączeniowych), plany sieci oświetleniowej, schemat połączeń i schemat jednokreskowy rozdzielnicy wejściowej, spis rysunków, specyfikacja sprzętu i materiałów są przygotowane.

Projekt zasilania elektrycznego będzie kosztować 180 rubli za m² powierzchni. Kwota dla naszej kawiarni wynosi 26 100 rubli.

Całkowity koszt kompletnego projektu technicznego- 118 900 rubli

Projektowanie procesu tworzy schemat układu podłączenia sprzętu w Twojej kuchni. Lepiej powierzyć ten etap nie tylko inżynierom, ale inżynierom z HoReCa.

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 29 000 rubli.

Pieniądze te można zaoszczędzić współpracując z dużym dostawcą. Na przykład przy zamawianiu sprzętu od firmy „ KLON» projektowanie procesu Dostajesz to za darmo.

Projekt

Placówki „dla siebie”, otwarte dla duszy i nie nastawione na zarabianie pieniędzy, można otwierać samodzielnie. Czasami otrzymujesz bardzo interesujące opcje.

Ale kawiarnia, która przynosi zysk, wymaga pracy specjalisty. Przecież projekt zakłada nie tylko wizualną realizację pomysłu, musi uwzględniać maksymalną liczbę miejsc w dostępnej przestrzeni, wielkość przejść i położenie stołów względem stanowisk kelnerskich.

Praca profesjonalnego projektanta restauracji jest w budowie w następujący sposób:

  • Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
  • Stworzenie wizualizacji 3D projektu
  • Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
  • Projekt fasady
  • Nadzór autorski nad realizacją projektu

Pełny projekt z fasadą będzie kosztować 1200 rubli za m². Kwota - 174 000 rubli.

Dekoracja pokoju

Na palcach jednej ręki można policzyć przypadki, w których można znaleźć pomieszczenie odpowiednie na kawiarnię. Konieczne będzie wykonanie napraw, jedyna różnica będzie polegać na złożoności.

  • Naprawy kosmetyczne będą kosztować 1500 rubli za m², łącznie - 217 500
  • Jakościowy generalny remont kosztuje 7 000 rubli za m², całkowity koszt - 1 015 000
  • Wykończenie elitarne (projekt VIP) - 15 000 rubli za m², koszt - 2 175 000

Sprzęt

Obliczenia dla obiektu z 30 miejscami.

Sprzęt grzewczy:

  • Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
  • Kuchenka elektryczna czteropalnikowa PE-0,48M z szafką - 40 920 rubli
  • Kuchenka indukcyjna UN-3.5KC-1 z blatem WOK - 16 971 rubli
  • Powierzchnia do smażenia (grill kontaktowy) ERGO VEG-836 gładka/karbowana - 13 650 rubli
  • Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
  • Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubli
  • Kocioł ERGO KSY-30 typu zalewowego - 10220 rubli

Sprzęt chłodniczy:

  • Szafa chłodnicza ARIADA R1400M - 53 920 rubli
  • Zamrażarka ARIADA R750L - 68 121 rubli
  • Stół chłodzony HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubli
  • Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
  • Pionowa witryna cukiernicza HICOLD VRC 350 - 92 450 rubli
  • Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
  • Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
  • Maszynka do mielenia mięsa „Convito” HM-22A - 39 130 rubli
  • Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 18 340 rubli
  • Krajalnica do warzyw „Convito” HLC-300 z zestawem noży - 50 820 rubli
  • Szklana pralka (zmywarka) MACH MB/9235 - 72 444 rubli

Wyposażenie baru:

  • Ekspres do kawy Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 rubli
  • Mikser barowy BL-015 - 8750 rubli
  • Sokowirówka ERGO MK-8000 - 10 360 rubli

Wyposażenie technologiczne:

  • 2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/5 e - 7816 rubli
  • Dwuczęściowa wanna myjąca VM 2/5 ot - 7598 rubli
  • 2 przemysłowe stoły ścienne - 8734 rubli
  • 2 stoły działającej wyspy SPO 9/6 ots - 7902 rubli
  • 4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/500 - 59 284 rubli
  • 2 okapy wyciągowe ZVP 10*8 - 19 692 rubli
  • 2 okapy wyciągowe ZVO 12*10 - 31 504 rubli
  • 4 solidne półki ścienne PN 6/4 - 6636 rubli
  • Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8674 rubli

Przybory i sprzęt kuchenny - pojemniki gastronomiczne do gotowania i przechowywania żywności, patelnie, kociołki i garnki, deski do krojenia, chochle, tarki itp. Całkowity koszt to 45 545 rubli.

  • Noże szefa kuchni (4 sztuki) - 17 253 rubli
  • Porcje - 38 460 rubli
  • Naczynia porcelanowe - 59 420 rubli
  • Sztućce - 15 099 rubli
  • Wyroby szklane - 23 280 rubli
  • Meble dla gości (30 miejsc) i personelu - 191 014 rubli

Całkowity koszt wyposażenia kawiarni wynosi 1 589 091 rubli

Dane dotyczące sprzętu opierają się na skończone projekty firma " KLON" Cena może ulec obniżeniu w wyniku rabatów.

Rejestracja

Optymalną formą pracy w gastronomii byłaby. Przynajmniej dla kawiarni sprzedających alkohol. Znaczący plus - minimalny rozmiar kapitał zakładowy(tak ryzykuje przedsiębiorca w przypadku bankructwa) - 10 000 rubli.

Lista dokumentów. Co będzie potrzebne do rejestracji:

  1. Certyfikat rejestracji
  2. Zaświadczenie o nadaniu NIP
  3. Wyciąg z Ujednolicony rejestr(, USRIP)
  4. Pismo informacyjne od Rosstatu dotyczące kodów OKVED:
    55.30 Działalność restauracji i kawiarni
    55.40 Zajęcia barowe
    55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomii publicznej w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej i ich dostawy
    Jeśli kawiarnia oferuje dodatkowe usługi, możesz wybrać klasyfikator (na przykład 92,72)
  5. Zaświadczenia o rejestracji w Federalnym Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego, Funduszu Ubezpieczeń Społecznych, Funduszu Emerytalnym Rosji
  6. Umowa z bankiem o otwarcie rachunku
  7. Potwierdzenie rejestracji urządzenia kasowego (urządzenie kasowe)
  8. Zarządzenie w sprawie powołania kierownika, głównego księgowego, kasjera-operatora
  9. Ścieżka audytu i księga reklamacji

Dla lokali:

  1. Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub akt własności)
  2. Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
  3. Projekty inżynieryjne (patrz wyżej)
  4. Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
  5. Plan ewakuacji i instrukcja przeciwpożarowa
  6. Umowa na usługę alarmową

Uprawnienia:

  1. Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
  2. Certyfikat badania na zgodność z normami sanitarnymi
  3. Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa pożarowego
  4. Wniosek SES dotyczący obecności niezbędny sprzęt i lokal
  5. Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
  6. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
  7. Wnioski higieniczne dotyczące surowców i gotowe posiłki z Rospotrebnadzoru
  8. Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

  1. Wywóz i utylizacja odpadów stałych i biologicznych
  2. Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
  3. Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
  4. Umowa na pranie odzieży roboczej
  5. Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

Optymalnym rozwiązaniem dla początkującego przedsiębiorcy jest zlecenie przygotowania i zatwierdzenia dokumentów wyspecjalizowanym firmom. Zaoszczędzi to zarówno nerwy, jak i czas.

Podatki

Restauratorzy z regionów powinni przyjrzeć się bliżej UTII – jednolitemu podatkowi od przypisanego dochodu. Jeśli, w przeciwieństwie do Moskwy i niektórych regionów, to Ci odpowiada.

UTII zwalnia z płacenia podatków od nieruchomości, zysków i dochodów osoby(dla przedsiębiorców indywidualnych).

Istota podatku polega na tym, że trzeba go płacić w oparciu o pewną podstawową rentowność ustaloną przez państwo dla określonego rodzaju działalności. W przypadku cateringu wytycznymi są powierzchnia sali lub liczba osób na obsadzie. Przy obliczeniach stosuje się współczynniki regionalne i współczynnik deflatora. Wypłacane jest 15% wyliczonej kwoty zwrotu podstawowego.

Ale, jak już powiedziano, UTII nie działa w Moskwie. Dlatego będzie to priorytetem. Aby się na to przełączyć, potrzebujesz:

  1. Zatrudniaj do 100 pracowników
  2. Mają roczny dochód nieprzekraczający 60 milionów rubli
  3. Nie otwieraj gałęzi
  4. Udział innych spółek w kapitale LLC nie powinien przekraczać 25%

Wniosek można złożyć w ciągu 30 dni od daty rejestracji.

Stawkę podatku w ramach uproszczonego systemu podatkowego oblicza się na dwa sposoby:

  • Od dochodu odliczasz 6%.
  • Od różnicy między dochodami a wydatkami odejmij 15%.

W ramach uproszczonego systemu podatkowego nie płaci się podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości.

Personel

Format kawiarni w większości przypadków pozwala na obsadzenie personelu bez żadnych problemów. Wysoko wykwalifikowani specjaliści powinni być dyrektorem, administratorem i kucharzami. Jest tu mniejsze zapotrzebowanie na kelnerów i barmanów, niż w restauracji. Wystarczą chęć do pracy, życzliwość i podstawowe umiejętności komunikacyjne. Reszta wynika z instrukcji i praktyki.

W skład personelu restauracji wchodzą:

  • Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
  • Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
  • 2 kucharzy ogólnego przeznaczenia. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
  • 2 kierowników hal. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
  • 4 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
  • 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
  • Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
  • Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
  • 2 sprzątaczki. Szacunkowa pensja - od 15 000 rubli
  • 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 15 000 rubli

Pracownicy wyższego szczebla i pracownicy administracyjni pracują pięć dni w tygodniu. Kuchnia, obsługa i stewarding zgodnie z harmonogramem 2/2.

Całkowite miesięczne koszty za wynagrodzenie: 580 000 rubli.

Rentowność i zwrot

Na etapie opracowywania menu szef kuchni sporządza mapy technologiczne i określa koszt żywnościowy dania – jego koszt jako procent ceny sprzedaży. W kawiarniach i barach odsetek ten wynosi średnio około 12-16%. Na tym samym etapie powstaje marża - marża, która będzie zyskiem restauratora.

Łatwiej zapłacić za kawiarnię czy bar niż za restaurację. Jest mniej inwestycji, prostszy format i mniej wymagający klient. Ludzie przychodzą do kawiarni, aby spędzić czas w towarzystwie, często nie zwracając uwagi na drobnostki.

Podawanie średniej rentowności i ram czasowych na osiągnięcie zwrotu w przypadku kawiarni jest dość ryzykowne. Świeże bary mogą uzyskać rentowność na poziomie 300%, a marża na pizzy zaczyna się od 500%. Wszystko zależy od formatu i organizacji procesu.

Wzór, według którego obliczana jest rentowność, wygląda następująco:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

  • P - właściwie rentowność
  • PR - zysk za okres
  • OPAsr – średni koszt główne aktywa produkcyjne w danym okresie
  • OAсr - średni koszt aktywa obrotowe podczas miesiączki

Praktyka pokazuje, że typowe prywatne kawiarnie zwracają się w ciągu 12-15 miesięcy. Całkiem możliwe jest poleganie na tym wyniku.

Początkujący restaurator ma szansę zwiększyć swoje szanse na sukces i „przetrwać” najtrudniejszy pierwszy rok. Skontaktuj się z firmą, aby uzyskać wsparcie eksperckie. KLON„, jej specjaliści otworzyli 1200 placówek w całej Rosji. To doświadczenie na pewno się przyda.