W jakiej cenie akceptowane są borówki? Gdzie sprzedać grzyby i jagody, nadwyżki produktów rolnych - współpraca konsumencka, adresy i numery telefonów. Jagody to produkt wysokiej jakości

Najważniejsze to robić wszystko lepiej niż dla siebie. Nasze północne jagody - borówki, borówki, żurawiny - są najdroższe na świecie. I nie ma odwagi ich zepsuć” – mówi założyciel i główny inspirator ideowy firmy „Jagody Karelii”, Iwan Pietrowicz Samochwałow. Tutaj skrupulatnie wybierają delikatne technologie czyszczenia, zamrażania, przetwarzania i przechowywania grzybów i jagód, receptury wolne od chemii i najbardziej przyjazne dla środowiska pojemniki.

Zbieranie jagód

Od ponad dziesięciu lat Kostomuksza, trzecie co do wielkości miasto Karelii, zbudowane dla obsługi zakładu wydobywczego i przetwórczego Karelsky Okatysz, znane jest nie tylko z wydobycia rudy, ale także z przemysłowego przetwarzania grzybów i jagód. Surowce z całej republiki przywożone są do lokalnego kompleksu produkcyjnego ciężarówkami: rodzina Samochwałów kontroluje 90% zakupów jagód od ludności. Tylko do jednego, widocznego z okien zakładu punktu skupu, ludzie z całej okolicy przekazują dziennie około 30 ton jagód, a w szczytowym okresie zbiorów nawet do 100 ton. Obejmuje region Murmańska i Republikę Komi, rokitnik pochodzi z terytorium Ałtaju, w przypadku nieurodzaju żurawinę można dostarczyć z Syberii. W obwodach Wołogdy, Pskowa i Nowogrodu muszą konkurować ze swoim głównym rywalem - firmą Wołogdy Jagoda (patrz „Biznes w dzikich roślinach”, „Ekspert” nr 35 (865) z 2 września 2013 r.). Część jagód przywożą zbieracze z Finlandii i Szwecji, co jest prawdziwym zwycięstwem. Wcześniej miejscowi mieszkańcy stali godzinami w kolejkach na granicy, aby sprzedać Finom zebrane jagody (przed granicą punkt kontrolny Lyttä - Vartius jest o rzut kamieniem - tylko 30 km). „Widzieliśmy, jaki ogromny przepływ jagód fińskie i szwedzkie firmy otrzymują z Rosji jako surowiec. I jak Rosjanie czołgają się dla nich po lesie. Nie chodzi o to, że patriotyzm odegrał główną rolę, ale też: dlaczego nie możemy zrobić tego sami? To nie jest jakaś technologia kosmiczna, ale po prostu inwestycja środków i wysiłku” – mówi syn Iwana Samochwałowa, Aleksander, odpowiedzialny za biznes rodzinny dla wszystkich zakupów i sprzedaży, produkcji i logistyki. Kolekcjonerów skusił gwałtowny wzrost cen skupu. W 2003 roku ich wybór był oczywisty: u nas 52 ruble za kilogram w porównaniu do 17 rubli i kłopotów z odprawą celną w Finlandii.

Straciwszy główne źródło surowców, główni przetwórcy jagód w Skandynawii – firmy Olle Svensson AB (oddział Nordic Food Group) i Polarica AB – zmuszeni są sprowadzać siłę roboczą z Tajlandii, aby utrzymać się na rynku światowym .

Jagody z Karelii również wkrótce staną przed problemem braku zbieraczy. Obecnie sieć zaopatrzenia składa się z 23 kupców, z których każdy zarządza 30-40 punktami zbiórki, a około 100 osób dostarcza jagody do wszystkich punktów. „Z prostych obliczeń okazuje się, że w sezonie zapewniamy dochody około 80,5 tys. osób. Oznacza to, że trzy populacje naszej Kostomukszy. A jeśli w mieście jest inna praca - w zakładzie, przy obróbce drewna i w innych przedsiębiorstwach, to w wymierających karelskich wioskach ludzie czekają cały rok na te dwa, trzy miesiące. W końcu to oni przez całą zimę karmią mieszkańców – mówi Alexander. Jednak liczba ludności wiejskiej gwałtownie maleje, dlatego podjęto decyzję o wybudowaniu obok zakładu budynku mieszkalnego dla 1 tys. osób, a do 2016 roku o zwiększeniu liczby przebywających tam tymczasowych monterów do 10 tys.

Przetwarzanie i przechowywanie

Po sprawdzeniu punktu skupu jagód, zgodnie ze ścisłymi instrukcjami na stoisku, zakładamy szlafroki i czepki i wchodzimy do jasnego pomieszczenia – pracowni sortowania maliny moroszki. Nieświadome naszej delegacji, dwie kobiety starannie zbierają liście i przejrzałe jagody z bursztynowo-żółtej góry. To maliny moroszki otwierają sezon zbiorów i skupu w lipcu, ale mamy już przed sobą ostatnią partię. Tutaj jest pakowany, a następnie wysyłany w postaci brykietów do zamrożenia. „Rynek spożycia maliny moroszki to Skandynawia. Kontrolujemy około 70% Rynek rosyjski puste miejsca. Ale to tylko setki ton, a nie tyle samo, co w przypadku tradycyjnych okrągłych jagód: borówek, borówek, żurawiny, których jest tysiące ton” – kontynuuje wycieczkę Aleksander Samochwałow. Dostarczane są tu także bażyny, agrest, porzeczki, aronia i jarzębina czerwona, ale w stosunkowo niewielkich ilościach.

Z innymi jagodami nie stoją tak uroczyście jak z maliny moroszki: w sąsiednim warsztacie szumi automatyczna linia przenośników – rozpoczęło się przygotowywanie pierwszych partii żurawin. W ciągu godziny aż 2 tony jagód poddawane jest czyszczeniu, myciu, kalibracji, elektronicznemu sortowaniu i pakowaniu. Liście, kamyki i gruz są stopniowo usuwane ze strumienia jagód przepływających obok nas. Tutaj za pomocą potężnych magnesów eliminowane są wszelkie zanieczyszczenia metaliczne. Po zastosowaniu układu sit o różnej wielkości i usunięciu szypułek, żurawiny trafiają do automatycznej myjki, są przedmuchiwane sprężonym powietrzem i dostarczane do jednostki sortującej. Sprzęt specjalnie sprowadzony z Anglii i Belgii przeprowadza elektroniczną kontrolę jagód za pomocą kamer optycznych, laserowych i na podczerwień. Końcowa kontrola ręczna - wyselekcjonowana czysta żurawina pakowana jest w 25 kg worki papierowe. Co zaskakujące, w warsztacie jest tylko siedem osób. W pracowitych porach praca toczy się na dwie zmiany, ale nie ma pośpiechu.

Jagody Karelii zajmują się również grzybami, ich udział rośnie, ale w całym wolumenie skupu wynosi obecnie niecałe 10%. „Zbieranie i konserwowanie jagód jest znacznie łatwiejsze niż grzybów. Ale zajmujemy się także pakowaniem i sprzedażą borowików białych, borowików i mchów: połowa w Rosji, połowa za granicą, np. do Włochów. Jest popyt – wszystko zawsze wychodzi na zero” – komentuje Alexander. Wszystkie sąsiednie pokoje są zarezerwowane dla zamrażarek. Część jagód przechowywana jest w stanie świeżym w temperaturach od 0 do +2°C. „Niedawno uruchomiliśmy sprzedaż świeżych jagód. Sięgnęliśmy do starych tradycji karelskich i po dwóch latach eksperymentów nauczyliśmy się konserwować jagody bez zamrażania cały rok. Spędziliśmy także dużo czasu pracując nad technologią pakowania i odkryliśmy sekrety, które pozwalają jagodom oddychać. Dzięki temu produkt nie psuje się w ciągu dwóch miesięcy od zapakowania” – Samochwalowie pokazują komórki wypełnione półkami aż po sufit.

W sumie w tym kompleksie produkcyjnym przetwarza się około 8 tysięcy ton jagód rocznie, w tym roku planowane jest zwiększenie wolumenu do 10 tysięcy ton - zbiory są bardzo duże. „Każdego roku rośniemy o 30%. Ale mamy znacznie większą zdolność produkcyjną – do 15 tys. ton i stopniowo zbliżamy się przynajmniej do tej wielkości. A to tylko jednorazowe przechowywanie. Ale tak naprawdę możemy urosnąć do 25 tysięcy ton - gdyby tylko było kogo zbierać i dostarczać” – mówi dyrektor finansowy - najstarszy syn Iwana Samochwałowa Maxim, który w holdingu zarządza finansami, nieruchomościami, projektowaniem i budową. Do 60-70% sprzedaży trafia na eksport. Hurtowe dostawy jagód realizowane są do firm Danone, Valio, Fazer, Hortex, Miratorg. Aleksander komplementuje swojego brata: „Historycznie zaopatrujemy samą Skandynawię, jednocześnie z nią konkurując. Tam udało nam się dotrzeć do odbiorców końcowych. Zaopatrujemy

do Danii, Niemiec, Belgii i Holandii. Dużo borówek trafia do Chin. Teraz na świecie modne są borówki ogrodowe - Chińczycy sami je uprawiają i próbują je sprzedać m.in. do Rosji. Ale jeśli go przetniesz, w środku będzie biały. A nasze borówki są całkowicie czarne - pełne antocyjanów, przydatnych w utrzymaniu ostrości wzroku. Z ciężarówki wypełnionej jagodami uzyskuje się około 100 kg proszku leczniczego, który następnie sprzedawany jest na cały świat, głównie do Japonii, Ameryki i Australii.”

Produkcja i produkty

Rozmawiając przenosimy się do sąsiedniego budynku przemysłowego. Mijają nas w uporządkowanych rzędach przez rozlewnię. szklane butelki– są dezynfekowane, napełniane nektarem podgrzewanym do 87°C i natychmiast schładzane w celu zachowania witamin, a następnie pakowane. Maksymalna wydajność linii wynosi do 6 tysięcy butelek na godzinę, ale wolumen sprzedaży nie nadąża jeszcze za technologią. „W Kostomukszy, 30-tysięcznym mieście, miesięcznie sprzedajemy 3 tysiące butelek nektaru. W przeliczeniu na mieszkańca to dużo. W Petersburgu sprzedawalibyśmy 500 tys. butelek miesięcznie, ale na razie to nie jest możliwe – skarży się Aleksander.

Patrzę na skład na etykiecie: bezpośrednio tłoczony sok z borówki brusznicy, syrop cukrowy. Jeśli dodasz mniej wody, ale więcej cukru, otrzymasz syrop jagodowy, a mniej soku - sok owocowy. Robią tu też sok 100%, ale nie dla każdego – jest zbyt skoncentrowany i ma kwaśny smak – wyjaśnia Samokhvalov senior. Nie jest sprzedawany w sprzedaży detalicznej - produkowany jest wyłącznie w opakowaniach przemysłowych. „W Europie wszędzie dodaje się enzymy, aby rozbić jagody na poziomie komórkowym i wydobyć z nich jak najwięcej soku. Bakterie, choć nieliczne i nieszkodliwe, nadal są obcym składnikiem i postanowiliśmy się bez nich obejść – z przyjemnością wyjaśnia Iwan Pietrowicz, pokazując linię przenośnika. – Jak widać, jest to produkt, który nie jest tak trudny do wykonania. Ale nikt nie może zrobić lepiej od nas - już nie da się zrobić lepiej. To wszystko jest zbyt proste.”

W kolejce produkt końcowy Są dżemy, przeciery i nadzienia jagodowe. Linia do produkcji żurawiny w cukrze pudrze jest już w ponad połowie gotowa do uruchomienia. Natomiast instalacje do suszenia sublimacyjnego – delikatnej konserwacji poprzez zamrażanie z zachowaniem struktury międzykomórkowej – pozwolą na dokładne wysuszenie jagód w celu rozdrobnienia na proszek leczniczy lub przygotowania drażetek czekoladowych. Takich suszarni nie ma nigdzie indziej w Rosji, ani w sąsiedniej Finlandii. Nowy sprzęt jest bardzo drogi, więc linie trzeba składać stopniowo. Zamawiają coś w Petersburgu u pośredników włoskich firm, ale to bardzo długi proces: trzeba znaleźć odpowiednią instalację, zgodzić się na zakup taniej, dostarczyć... Musiałem zbudować własny warsztat z tokarką I frezarki, prasy, spawarki. Pracuje tu sześciu, siedmiu mechaników, w większości starszych, nawet po osiemdziesiątce: w mieście nie było młodych tokarzy i frezerów. " Linie technologiczne Nasze są w jednej trzeciej lub nawet w połowie domowej roboty. W naszym kraju nie ma już prawie żadnego przemysłu - wszystko zostało zniszczone, a park maszynowy można kupić za żałosne grosze. Dlatego inżynier-projektant i ja opracowujemy cały sprzęt: zastanawiamy się, jak to działa i podążamy za przykładem. Kłócimy się, przeklinamy, ale robimy to. Jeszcze lepsza jakość niż ta, którą oferujemy do zakupu na przykład w Czelabińsku” – wyjaśnia Samokhvalov senior.

Sytuacja personelu inżynieryjnego w Kostomukszy jest trudna. Ojciec i synowie wyjeżdżają do zagranicznych przedsiębiorstw, aby zdobyć doświadczenie. Zapraszają specjalistów do siebie w Kostomukszy. „Staram się dokładnie przestudiować każdy problem i nigdy nie odmawiam porady. Od czasu do czasu zwracam się do nas mądrzy ludzie którzy prowadzą wykłady z organizacji produkcji. W Niemczech działa stowarzyszenie weteranów - polecili dobrego technologa. I tak nas tutaj uczył Niemiec, starszy pan z tłumaczem. Specjaliści od sublimacji przyjechali do mnie z Moskwy, a kiedy myślałem o fabryce soków, namówiłem kierownika wydziału z legendarnego Uniwersytetu Rolniczego Michurinsky w obwodzie tambowskim. Nawet w Instytucie Chłodnictwa w Petersburgu udowodniłem wszystkim: „Szkolecie chłopców i dziewczęta, a potem w Niemczech za dwa lub trzy tygodnie kończą szkolenie i zamieniają ich w swoich pracowników. Czy masz coś w duszy przynajmniej z moralnego punktu widzenia? Pracujesz, a Niemcy przechwytują owoce twojej pracy i zamieniają chłopaków w sprzedawców swoich towarów. Ale nie wspierasz swoich własnych producentów. W końcu przekonałem ich, żeby przyszli i naradzili się” – mówi głowa rodziny.

Początek

Tutaj, w fabryce soków w swojej siedzibie, Iwan Pietrowicz mówi, że rozpoczął swoją działalność pod koniec lat 80. XX wieku, kiedy samo pojęcie „biznesu” w Rosji było jeszcze nieliczne znane. W tym czasie inżynier elektronik pracował w zakładzie górniczo-przetwórczym i pracował na pół etatu jako prywatny kierowca, a także jeździł do Petersburga, gdzie kupował na rynku mikroukłady do montażu radioodbiorników, sinclairów i pierwszych komputerów.

Rok 1990 był punktem zwrotnym. „Pewnego dnia wróciłem do domu” – wspomina biznesmen. – Usiedliśmy przy stole, żona nalała zupę. Mieliśmy już trójkę dzieci, a najmłodszy syn zaczął płakać, że chce mięsa. Rzuciłem łyżkę, wyszedłem na korytarz, zapaliłem papierosa i zacząłem myśleć: „Matko Boża, dlaczego? Uczyłem się, próbowałem, szkołę ukończyłem z medalem, skończyłem studia. Mieszkam na Północy, pracuję w zakładzie wydobywczo-przetwórczym w bardzo szkodliwe warunki. Nie piję. Ale nie mogę zapewnić mojemu dziecku najbardziej podstawowych rzeczy!” To był początek, punkt wyjścia. W tym czasie moi przyjaciele prowadzili pracownie komputerowe, a ja naprawiałem joysticki. Jakimś sposobem w myślach sięgnąłem do kieszeni, obliczyłem swoje dochody i wydatki i dałem się tym uwieść. Zacząłem się więc zastanawiać własny biznes. Właściwie to po prostu chciwość.”

Start był wyjątkowo nieudany. Nie było własnych pieniędzy, więc przedsiębiorca zwrócił się do banku. Pożyczka - 250 tysięcy rubli przy 15% rocznie (samochód Zhiguli kosztował wówczas około 9 tysięcy) - została uzyskana wyłącznie za łapówkę - 10% natychmiast trafiło do kieszeni wierzycieli. Pomysł na biznes polegał na produkcji wyrobów z tworzyw sztucznych. Odpowiednie maszyny znaleziono w Odessie; w zamian za ich dostawę dyrektor zakładu oprócz kosztów zażądał jeszcze dwóch maszyn do drewna - także w ramach łapówki. Nie było też miejsca. Kiedy w końcu udało nam się znaleźć i powiększyć małą piwnicę poprzez ręczne przekopanie ziemi, SES i kontrola przeciwpożarowa nie pozwoliły nam umieścić tam sprzętu. Maszyny trzeba było wyjąć, a potem zostały całkowicie skradzione. „Próbowałem wymyślić coś innego, ale nie mając doświadczenia ani rozumu w biznesie i zarządzaniu finansami, straciłem wszystko. W głowie miałam tylko jedną myśl: wyjść ze skóry i oddać te pieniądze. Ogólnie rzecz biorąc, w banku doszło do szalonej kradzieży, ale później zdałem sobie z tego sprawę, ale cóż” – mówi przedsiębiorca.

Czasy były trudne, półki sklepowe puste, a handel zajął się Iwan Samochwałow. Podróżował do Mołdawii na zachodnią Ukrainę. Niósł tam deski, telewizory i elektronikę, a z powrotem folię i produkty, głównie cukier. W tym czasie dopiero zaczynało się ustalanie granic, cukier był surowcem strategicznym i bardzo trudno było go eksportować. Biznesmen mówi: „Nic nie zrobiłem. Na przykład w Petersburgu udałem się do kierownictwa moskiewskiego domu towarowego lub sklepu z elektroniką z propozycją sprzedaży ich towarów w Kostomukszy i przynoszenia pieniędzy bardzo uczciwie i sumiennie. Patrzyli na mnie, jakbym była chora. Z zewnątrz było to zabawne, ale zrobiłem to. Mimo to udało mu się wynegocjować i bez grosza zapełnić towarem stary, stary minibus. Pojechał na północ, dokonał minimalnej marży, sprzedał i przyniósł pieniądze - i tak dalej w kółko. „Więc powoli stanąłem na nogi. I nie tylko spłaciłem całą pożyczkę, ale nauczyłem się zarabiać pieniądze i zdałem sobie sprawę, że ten proces jest dla mnie chyba najciekawszy, ciekawszy niż cokolwiek innego niż wydawanie pieniędzy. Może nie jest to do końca poprawne, ale tak jest” – mówi biznesmen.

Prowadzenie interesów w tamtym czasie zagrażało życiu. Handel Iwana Samochwałowa nabierał tempa, a lokalni bandyci zwrócili na niego uwagę. Nie dał się jednak szantażowi – zrezygnuj z biznesu lub zgiń. „Osiem lat temu była tu prawdziwa Kuszczewka. Bandyci byli miejscowi, z Białorusi lub Czelabińska – prawdziwe potwory moralne. Bardzo ściśle połączyli się z prokuraturą, policją i władzami. Mieli monopol na wszystko.

I zasugerowali mi: „Albo zrobisz, co ci powiemy, albo będziemy zabijać twoje dzieci jedno po drugim, a ty ostatni, żebyś to wszystko zobaczył” – niechętnie mówi przedsiębiorca. – Teraz wydaje się to łatwe, ale w rzeczywistości było trudne i ryzykowne. Albo fiskus cię szczypie i zamierza wsadzić do więzienia, potem rozkazuje ci konkurencja, bandyci cię zabijają, twoje dzieci są mordowane. Przeszedłem przez to wszystko. Najstarszy syn dostał nóż w brzuch, ja też jakimś cudem wróciłem z tamtego świata. Bili mnie kijami, wpakowali mi kulę w głowę, a potem rzucili się na mnie, łamiąc mi kości”.

Ryzykując życiem biznesmen, który nie zgodził się na kompromis, nadal stopniowo rozwijał swój biznes. Pierwszy własny sklep spożywczy otworzył w 1991 roku. Pojawiło się pięć lat później produkcja pierogów, aw 1998 r. - warsztat przetwórstwa mięsnego, własne zamrażalnie i produkcja wędlin, baza w obwodzie wołgogradzkim z warsztatem pakowania miodu. Na początku XXI wieku zbudowaliśmy własny Centrum handlowe o powierzchni 5,5 tys. metrów kwadratowych. m, taksówka jest otwarta. Ale drugim znaczącym rokiem dla działalności Iwana Samochwałowa był dokładnie rok 2003, kiedy pojawił się pomysł stworzenia firmy Jagody Karelii. Stała się prawdziwym odkryciem i centrum wszystkiego dalszego działalność przedsiębiorcza rodziny.

Wymuszona dywersyfikacja

Podczas gdy większość przedsiębiorców kieruje się jeśli nie do Moskwy i Petersburga, to przynajmniej do regionalnych ośrodków administracyjnych, wszystkie projekty Iwana Samochwałowa mają swoją siedzibę w Kostomukszy. Biznesmen oczywiście podejmował próby ekspansji poza dzielnicę, ale zakończyły się one niepowodzeniem. Pierwszym powodem są kradzieże personelu. „Na własnej skórze przekonałem się, że jeśli firma w Rosji znajduje się gdzieś daleko od Ciebie, możesz śmiało założyć, że nie jest Twoja. W Kostomukszy i okolicach zaludnionych obszarach- Medvezhyegorsk, wioski Muezersky, Rugozero, Segezha - miałem około 15 małych sklepów, dla których głównie przebudowywałem mieszkania.

I wszędzie strasznie kradli, chociaż ludzie w tych miasteczkach nie mieli innej pracy, a ja myślałam, że każda praca powinna być dla szczęścia. I to jest bardzo rozczarowujące: tak bardzo się męczysz (strażacy żądają kół do Wołgi na wymagany podpis czy coś innego), a na koniec ci, którym dałeś tę pracę, okradają cię – narzeka biznesmen.

Teraz Samochwalow aktywnie współpracuje ze sprzedawcami detalicznymi. Jagody produktów Karelii można znaleźć w Perekrestok, Magnit, Stockmann, Azbuka Vkusa, Land i Auchan. A w 1999 r. Powstały własne sklepy przedsiębiorcy sieć handlowa„Słowianie” byli wówczas najliczniejsi w Karelii. Jednak z powodu braku kontroli przynieśli tylko straty. W tym samym czasie próby wejścia na rynek rozpoczęły międzyregionalne sieci Magnit i Pyaterochka sprzedaż detaliczna na północy Karelii. Biznesmen tak tłumaczy decyzję o zamknięciu swoich placówek: „Ich poziom cen nie jest dużo niższy. Ale rozmieszczenie towarów i układ sklepu są przemyślane znacznie lepiej, piękniej i wygodniej dla kupującego. Producenci zawsze pochylają się, żeby dostarczyć im produkty; nikt nie prosi o pieniądze przez sześć miesięcy, tylko po to, by wystawić je na półki. Sieci były w stanie stworzyć takie warunki, ale małe firmy nie mogą tego zrobić. I od razu stało się jasne, że musimy odejść, bo inaczej nas stratują. Oczywiście w tamtym czasie nadal można było z nimi konkurować, ale jakoś nigdy nie przyszło mi to do głowy. Do tego trzeba było stworzyć służbę ochrony, zatrudnić ochroniarzy, ale po prostu zaufanie nie zadziałało, bo totalna kradzież.”

Przedsiębiorstwo skupu i pakowania miodu zostało zamknięte z tego samego powodu, a Iwan Samochwałow zdał sobie sprawę, że „trzeba rozwijać biznes tam, gdzie mieszkasz, nigdy nie wchodź na terytoria innych ludzi i nie rób interesów tam, gdzie cię nie ma”. Ale było też pozytywne doświadczenie - przedsiębiorca zdecydował, że w nowym biznesie jagodowym firmom spoza Karelów trudno będzie z nim konkurować: zdalnie zarządzaj zakupami w oparciu o duże ilości gotówki, bo sama kradzież jest bardzo trudna.

Drugą przeszkodą w rozwoju biznesu w Kostomukszy jest izolacja miasta i słaba infrastruktura transportowa. Do Pietrozawodska jest około 500 km, do Petersburga – 930, droga miejscami jest bardzo zła. „Kiedy kupowałem kiełbasę w Petersburgu, samochód przyjeżdżał tu z reguły późnym wieczorem lub w nocy. Rano trzeba było odebrać towar, dostarczyć do sklepów, ponownie zważyć i ustalić cenę. Na przykład kiełbasy mają okres przydatności do spożycia wynoszący 48 godzin. Oznacza to, że przywieźliśmy je - a teraz musimy je wyrzucić. Zrozumieno, że trzeba je tutaj zrobić” – Iwan Samochwałow wyjaśnia powody tworzenia lokalnej produkcji. Jednak wraz z zamknięciem własnych sklepów musieliśmy także zrezygnować z warsztatów.

Trzecim czynnikiem ograniczającym jest ograniczony popyt. W skali małe miasto Nie wszystkie projekty biznesowe i produkcje da się uruchomić na pełnych obrotach. Tym samym wyraźnie brakowało klientów na usługę taksówkarską. Ale jednocześnie piekarnia „Slavyane” z cukiernią, otwarta w 2005 roku, okazała się naprawdę dochodowa. Obecnie przedsiębiorstwo to zajmuje około 60% rynku w mieście, dostarczając różne pieczywo jak do własnej sieci punkty sprzedaży detalicznej oraz do innych sklepów na terenie miasta, przedszkoli, szkół, szpitali, domów dziecka.

Wszystkie pozostałe obszary działalności, które udowodniły swoją rentowność (piekarnia, centra handlowe i magazynowe, firma projektowo-budowlana, centrum urody, supermarket mebli i artykułów gospodarstwa domowego) są teraz zjednoczone w holdingu, który otrzymał tę samą nazwę „Jagody Karelii” . To największe ze wszystkich małych przedsiębiorstw w mieście, które poważnie aspiruje do wejścia w niszę średniego, a potem dużego biznesu.

Przedsiębiorca przyznaje, że z punktu widzenia prowadzenia firmy nieefektywne jest angażowanie się w wielu różnych obszarach jednocześnie. Kieruje nim jednak przede wszystkim ciekawość i chęć tworzenia nowych przedsiębiorstw. A po drugie, zrozumienie, że każdy wolna nisza w każdym razie ktoś kiedyś zapyta: „Więc dlaczego nie ja? A poprzednie pomysły właściwie już działają beze mnie.

Mieszkańcy mówią, że Iwan Pietrowicz codziennie chodzi do jednej z piekarni, żeby kupić świeże wypieki i jednocześnie sprawdza ich jakość. To ma dla niego sens:

„Często wchodzę do mojej piekarni i mówię, że soki, które tam robią, wydają mi się bez smaku. Zawsze tłumaczę moim pracownikom: zaprezentujemy ich na Newskim Prospekcie w Petersburgu mały sklep. Przyszedł tam mężczyzna, kupił coś i wyszedł – niemal na zawsze. Bo to bardzo Duże miasto i jest wielu kupujących. Są mieszkańcy pobliskich domów, ale tych, którzy przyjdą raz, jest znacznie więcej. Tam możesz oszukiwać, kłamać na etykietach. Nie jest to konieczne, ale istnieje taka możliwość. Nie każdy pójdzie wywołać skandal i udowodnić coś SES. Większość ludzi to wytrzyma i nie będzie się tym przejmować. Ale w małej Kostomukszy nie można tego zrobić - to po prostu zbrodnia. Jeśli odważyliśmy się tutaj oszukać klienta, to musimy zrozumieć, że oszukaliśmy samych siebie. Zrobiliśmy kiepskie ciasta, kupiliśmy 100 osób i już nie wrócą. Zauważymy to natychmiast – nasz biznes zostanie wstrząśnięty. Oszukamy kogoś innego, oszukamy i tyle, idźmy szukać pracy. W mieście nie ma drugiej cukierni. Zbieram więc kobiety i zaczynam wbijać w nie te rzeczy. Od czasu do czasu tam chodzę i patrzę, obwąchuję, szukam wad: a co jeśli uda mi się coś naprawić, zainstalować jakąś maszynę, coś ulepszyć, wymyślić coś nowego? Główny technolog Ukończyłem instytut i pamiętam, że według GOST do ciast należy dodawać tyle nadzienia - 32 gramy czy coś. Mówię: „Nie interesują mnie te warunki! Połóż więcej." A technolog prawie krzyczy: „Spójrz: nie ma tu zbyt wiele miejsca, aby się zmieścić, po prostu zrozum!” Ale wiem, że jeśli w cieście będzie więcej nadzienia, to będzie smaczniejsze. Tak je terroryzuję, żeby smakowało.”

„Biznes to dla mnie ciągła kalkulacja matematyczna, dzień i noc. Ale bez myśli o okradzeniu lub pożarciu kogoś. Zawsze staram się grać uczciwie i budować swój biznes w myśl zasady „jedna rzecz na raz”. Oczywiste jest, że w każdym biznesie istnieje wartość dodana. Może być duży lub mały, ale objętość musi być duża. Zawsze starałem się robić małe znaczniki, ale rozciągałem działalność na większe wolumeny. Wtedy, dzięki idealnej jakości, nasze produkty będą najlepsze dla ludzi.”

Kostomuksza – Pietrozawodsk – Petersburg

Jagody to produkt wysokiej jakości

Dyrektor Generalny sieci supermarketów premium Land Ilya Shtrom:

Z firmą Berries of Karelia współpracujemy od stycznia 2013 roku. Przez ten czas partner udowodnił, że jest najlepszy najlepsza strona- Nie mieliśmy żadnych problemów z zaopatrzeniem. Na półkach naszych supermarketów znajduje się niemal cały asortyment „Jagód Karelii”: pyszne i zdrowe nektary, mrożone grzyby i jagody, świeża, wysokiej jakości żurawina.

Bardzo często to właśnie kwestie sprzedaży swoich produktów, w tym ich certyfikacji, stają się przeszkodą dla początkujących przedsiębiorców. Co może być szczególnie denerwujące dla osoby, która jest o krok od realizacji swojego marzenia - stworzenia opłacalnej, przyjaznej dla środowiska produkcji grzybów. Centrum Programów Środowiskowych jest gotowe zapewnić wsparcie w sprzedaży gotowych produktów każdemu, kto chce zrealizować swoje marzenie!

Spróbujmy wymienić wszystkie możliwe kanały sprzedaży grzybów:

1. Sprzedaż detaliczna- jako pierwsza na myśl przychodzą jej sklepy o różnych formatach. Hodowca pieczarek może zaoferować swoje produkty na sprzedaż innemu przedsiębiorcy, który ma własny mały sklep. Istnieje również możliwość wynajęcia miejsca na targu i samodzielnej sprzedaży grzybów. Duże sieci handlowe najprawdopodobniej nie pozwolą na swoje półki małemu producentowi - są zainteresowane dostawami w ilości kilku ton.

Oczywiście, aby móc handlować produktami spożywczymi na terenie naszego kraju, należy skompletować odpowiednią dokumentację:

A-musisz się zarejestrować jako przedsiębiorca indywidualny albo jak podmiot;

B- uzyskali legalnie Specyfikacja techniczna dla Twoich produktów (najprawdopodobniej będziesz musiał je kupić);

W- wystawić certyfikat zgodności dla swoich wyrobów w Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego;

G- dostarczać certyfikaty jakości na każdą partię oferowanych do sprzedaży produktów.

2. Hurt- jest całkiem możliwe, że Twoja oferta zainteresuje sprzedawcę w bazie hurtowej lub właściciela małej sieci straganów warzywnych. W takim przypadku, tracąc na cenie, zaoszczędzisz czas i wysiłek.

3. Stołówki, kawiarnie, restauracje- co wcześniej nazywało się cateringiem, a teraz modnym słowem fretka. Oczywiście właściciele firm Żywnościowy Interesuje nas świeżość i jakość produktów i oczywiście chętnie przyjmiemy od Państwa dostawy.

4. Sprzedaż przez znajomych- Ty (i być może Twoi pracownicy) prawdopodobnie macie znajomych, którzy uwielbiają grzyby; oni mają przyjaciół o tym samym upodobaniu. Organizując handel „po wcześniejszym umówieniu” i umawiając się na dostawę, znajdziesz duże grono odbiorców Twoich produktów.

5. Recykling- wadą wszystkich powyższych kanałów dystrybucji jest sezonowość popytu. Z reguły w Rosji zimą istnieje ogromne zapotrzebowanie na grzyby. Zwłaszcza w czasie świąt i postu. Latem popyt znacznie maleje. Aby nie doświadczyć przerw w sprzedaży grzybów, najlepiej mieć możliwość zaoferowania ich przemysłom przetwórczym. W końcu grzyby można zamrażać, suszyć, marynować lub marynować. Wykorzystuje się je także w kuchni różne rodzaje w końcu sery, pasztety, pierogi, pierogi i pizze.

6. I wreszcie najwygodniejsza opcja, która ubezpiecza całe Twoje ryzyko. Możesz podarować naszej firmie świeże grzyby. Jednocześnie nie musisz rejestrować się jako osoba prawna lub indywidualny przedsiębiorca, nie musisz kupować specyfikacji technicznych, nie musisz certyfikować swoich grzybów, nie musisz wydawać certyfikatu jakości. Nie ma potrzeby nawet kupować czegokolwiek w naszej firmie. Po prostu przyjmiemy wszystkie Twoje grzyby w cenie do 120 rubli. za 1 kilogram bez żadnych problemów.

W ostatnich latach, nie wiem, czy wynika to z niezbyt stabilnej sytuacji finansowej części naszych współobywateli, czy z opłacalności takiego zajęcia, upowszechnił się handel produktami leśnymi.

Tysiące nabywców jagód i grzybów rejestruje swój „biznes” i podróżuje po miastach i miasteczkach, zapraszając ludzi, którzy chcą dorobić w okresie wakacyjnym, do zbierania jagód i grzybów w lesie i przekazywania im za określony czas opłata, swoją drogą, czasami całkiem przyzwoita.

Faktem jest, że w Europie takie produkty są niezwykle popularne. Do lodów dodaje się jagody, żurawinę i jeżyny, powstają drogie musy, syropy, budynie i inne równie smaczne rzeczy. Grzyby są marynowane, konserwowane lub po prostu mrożone, a następnie sprzedawane do restauracji i kawiarni, gdzie za jedną małą porcję takiego przysmaku odwiedzający muszą zapłacić najwyżej piętnaście do dwudziestu euro. Tego rodzaju mrożonki cieszą się także popularnością wśród zwykłych Europejczyków, którzy mają możliwość zakupu ich mrożonych w super i hipermarketach.

Obecną sytuację aktywnie wykorzystują wydajni producenci żywności, którzy zarabiają przyzwoite pieniądze na pragnieniu Europejczyków, aby skosztować najbardziej przydatnych darów naszej bogatej natury.

Na pierwszy rzut oka taki biznes może wydawać się dość ryzykowny, ponieważ jagoda może po prostu zepsuć się jeszcze przed dotarciem do miejsca przeznaczenia, zwłaszcza w świetle „doskonałej” pracy naszych zwyczajów. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy nie przemyślasz dokładnie wszystkich etapów takiej pracy.

Dziś całkiem możliwe jest wypożyczenie sprzętu chłodniczego, który natychmiast rozwiąże główny problem związany z okresem przydatności do spożycia jagód i grzybów oraz zminimalizuje ryzyko kłopotów. Fakt wynajęcia „mrozu” znacznie obniży początkowe koszty prowadzenia działalności.

Z reguły loty do krajów bałtyckich i europejskich z takim towarem odbywają się raz w tygodniu. W tym czasie wynajętym pracownikom udaje się objechać około stu wsi, w których zostały już wcześniej otwarte punkty skupu i gdzie dostawa pochlebnych produktów przebiega żwawo. Co wieczór na „punkt” przyjeżdża samochód i ładuje świeże produkty do urządzeń chłodniczych. Są wsie, w których dziennie można zebrać nawet tysiąc ton borówek i setki ton kurków i borowików. W końcu ani młodzi, ani starzy we wsi nie odmawiają dodatkowego zarobku.

Następnie towary gromadzone są w magazynie głównym, gdzie oczekują na wysyłkę za granicę. Każdy lot przynosi właścicielowi takiej firmy, w zależności od ilości towarów, od trzech do dziesięciu tysięcy euro. Od tych pieniędzy należy odjąć środki na opłacenie wynajmu sprzętu, magazynów, kosztów transportu, wynagrodzenie pracowników i podatków, ostatecznie pozostaje spora kwota. Często negocjują z nim duzi nabywcy lokalna populacja mieć możliwość otwarcia punktów skupu bezpośrednio u siebie w domu. Właściciel gospodarstwa otrzymuje wagę, pojemniki i inne przedmioty niezbędne do pracy. Za swoją pracę taki wieśniak otrzymuje nagrodę. Warto zaznaczyć, że w okres letni W taką działalność zaangażowani są nie tylko duzi nabywcy, ale także mniejsi nabywcy. Są na przykład ludzie, którzy negocjują z miejscową ludnością, przekazują pochlebne produkty nie centrom zakupów, ale bezpośrednio osobie prywatnej, i często stosuje się różne chwyty marketingowe, np. ten sam prywatny właściciel sam odbiera towar bezpośrednio w domu osoby, która go kupiła i odebrał.

Taki biznes jest korzystny dla każdego, ponieważ osoba, która przepracowała cały dzień w lesie i jest dość zmęczona, nie chce już gdzieś nosić zebranego towaru, znacznie lepiej jest, jeśli przyniesie pieniądze bezpośrednio do jego domu i je odbierze same grzyby i jagody.

Tak zwany mały „sprzedawca” nie stara się wejść na rynek europejski, dosłownie następnego dnia udaje się na duży rynek w dużym ośrodku miejskim położonym w pobliżu i nieźle zarabia na wcześniej zakupionym towarze.

Warto zaznaczyć, że z roku na rok przybywa osób, które kupują i sprzedają latające prezenty, a także wchodzą w konkurencję z prywatnymi handlarzami przedsiębiorstwa państwowe. Taka zdrowa konkurencja gra na rękę ludziom, którzy bezpośrednio zbierają pochlebne produkty, ponieważ wszyscy znają główne prawo ekonomii: im większy popyt, tym wyższa cena.

Pierwsze grzyby pojawiły się na półkach stołecznych targowisk kilka dni temu. Na pytanie: „Skąd się biorą kurki?” - sprzedawcy uśmiechają się: „Lokalny, z regionu moskiewskiego”. Okazało się jednak, że handlarze kłamali. Grzyby są obecnie sprowadzane do stolicy głównie z regionu Włodzimierza.

To właśnie tam zdecydowałem się udać. Myślę, że tam go kupię, a następnie sprzedam w Moskwie. Spróbuję swoich sił w biznesie grzybowym...

"PRZYJDŹ WCZEŚNIE!"

Znany mi zbieracz grzybów Wołodia poradził mi, żebym pojechał i zrobił zakupy na targu we Włodzimierzu Sobince, 150 km od Moskwy. Miejscowi mieszkańcy przywożą tu towary z okolicznych lasów. Wyjeżdżam samochodem o dziewiątej rano, ale ze względu na korki do Sobinki docieram dopiero w południe. Tutaj jestem zawiedziony: na półkach nie ma grzybów!

Synu, powinieneś był przyjść wieczorem! - babcia sprzedająca jagody współczuje mi. - Grzyby zbierane są wcześnie rano. Kupujący przychodzą do nas po nie z pudełkami. I kupują hurtowo.

Tak, i dawaj tylko małe grzyby, nie bierz dużych, żeby za kilka dni nie zgniły – mamrocze niezadowolenie kobieta z pobliskiego miejsca. - A pieniądze, które za to płacą, są skromne - tylko 100 rubli za kilogram kurków!

Kobiety namawiają mnie, żebym kupował od nich jagody. Półtoralitrowy słoik borówek kosztuje zaledwie sto.

Taniej - tylko w lesie! - babcie podają mi jagody. - A skoro naprawdę masz ochotę na grzyby, jedź do Łakinska.

Łakinsk to miasteczko mniej więcej takie samo jak Sobinka. Wiele osób tutaj nie ma pracy, więc nie mogą się doczekać sezonu owoców i jagód jak wakacji w Anapie.

I sprzedali grzyby! - szczęśliwy mieszkaniec Egor rozkłada ręce. Zarobione ruble zdążył już wymienić na wódkę.

I tak jest na co dzień” – wzdycha jego żona Marina, patrząc z ukosa na Jegora. - Rano idziemy razem do lasu, a ten facet przepija prawie wszystkie swoje pieniądze...

GDZIE ZBIERAMY, GDZIE SPRZEDAWAMY

Dopiero w drodze powrotnej udało nam się znaleźć grzyby. Od handlarzy na poboczu autostrady federalnej Moskwa-Niżny Nowogród. Ich ceny są zawrotne: kilogram kurków kosztuje trzysta!

Niemniej jednak na targu leśnym (handluje tu około trzydziestu osób) ustawia się cała kolejka zagranicznych samochodów: kierowcy chętnie kupują grzyby i jagody.

Dlaczego są takie drogie? – pytam sprzedawców, kiwając głową na kurki. - Przywiozłeś je z Kamczatki?

Nie z Kamczatki. – Kobieta patrzy na mnie z potępieniem. - I kochani, bo grzybów ostatnio jest mało...

Na potrzeby eksperymentu kupuję dwie torebki (w każdej znajduje się około kilograma grzybów). 250 rubli za torbę.

A co jeśli zmieszają się tam kurki i muchomory? – pytam podejrzliwie.

Tam nie ma muchomorów! „Sprzedajemy tu od siedmiu lat, nikt nie narzekał” – ciotka wzruszyła ramionami.

„No tak” – myślę – „kto zjada muchomory, nie będzie się oburzał…”

SEKRETY RYNKU

Decyduję się na odsprzedaż zakupionych grzybów jeszcze tego samego dnia. Wracając do stolicy, kieruję się na kryty targ – „Butyrsky”. Na rynku nie ma miejsc: kupuje się je tutaj z wyprzedzeniem. Siadam przy wyjściu, obok babci. Codziennie sprzedają tu jagody i warzywa.

Wyganiają cię stąd? – Zwracam się do sąsiadki, która sortuje truskawki.

Dlaczego! – wykrzykuje. - Co drugi dzień mnie przerażają.

Czy wymagają pieniędzy?

„Co my, starsze kobiety, możemy nam zabrać” – wzdycha i zaczyna mówić: „Kupujemy truskawki, świeże, prosto z ogrodu!”

I bierzemy grzyby! – Odbieram i z jakiegoś powodu dodaję: – Z lasu.

Ludzie patrzą na mój towar z ostrożnością.

Za ile sprzedajesz grzyby, koleś? – pyta mnie surowo pulchna pani.

Trzysta! Za paczkę! - Podaję cenę. Ale myślę sobie: muszę trochę zarobić...

Dziś rano widziałam, że taką samą liczbę grzybów sprzedano za 200, a ty za 300” – mamrocze kobieta. - Handlarz!

Szkoda: torbę kupiłam sama za 250!

„Nie martw się” – uspokaja mnie sąsiadka. I patrzy na mój słoik z jagodami: „Za ile sprzedajesz jagody?”

Jagody? Za 200. - Skromnie milczę, że kupiłem je za 100.

Babcia chwyta moje półtora litra jagód i nalewa jagody do szklanek. Każdy - 120 rubli. Wyjęła pięć szklanek z mojego słoika. Razem - 600 rubli. Taka jest gospodarka rynkowa...

Borówki mojej babci zostały uporządkowane w ciągu zaledwie pół godziny. I znowu zaczęła sortować truskawki, układając zgniłe jagody całą stroną do góry.

Jeśli zauważą, powiem, że padał deszcz – konspiracyjnie mówi kobieta.

Teoretycznie każdy towar znajdujący się na rynku powinien zostać sprawdzony przez lekarzy sanitarnych. Ale przez kilka godzin nikt do mnie nie przyszedł. Albo nie zauważyli, albo uznali, że nie ma mi już nic do zabrania…

Otyły emeryt z sąsiedztwa sprzedaje ogórki kiszone. Przenosi je z miski do słoików. Jeden ogórek wyślizguje się z rąk i spada na asfalt. Babcia podnosi go i wkłada do słoika.

Zrobi się kwaśno! - Jestem zaskoczony.

Zjedzą... - babcia macha ręką i ziewa. I radzi:

I nie możesz dzisiaj sprzedawać swoich grzybów. Idź do metra! Ludzie wrócą z pracy i kupią.

Odbieram towar i idę do stacji metra Savelovskaya. Stoję jak biedny krewny, trzymając w rękach grzyby.

Po około 30 minutach obok mnie zatrzymał się mężczyzna.

Za ile sprzedajesz grzyby?

Patrzę na suszone na słońcu kurki. I zasłaniam oczy ze wstydu:

Zdobądź oba pakiety za 300...

Nie, nie jestem zbyt wielkim traderem. Kurki wziąłem za 500. Sprzedałem za 300...

Wracając do domu, policzyłem straty: podczas wycieczki do obwodu włodzimierskiego wydałem 700 rubli na benzynę, 500 na grzyby i kolejne 100 na jagody. Razem 1300. Zwrócono tylko 500 rubli - za jagody zarobiono 200, za grzyby 300.

Ale gdybym kupował grzyby od aborygenów hurtowo, po około dwudziestu kilogramów na raz, tanim kosztem, to zostałbym na minusie. Sami oceńcie: za 20 kilo w Sobince dałbym dwa tysiące rubli. Plus 700 rubli za benzynę. Całkowite wydatki wynoszą 2700 rubli. Na moskiewskich targach kilogram świeżych grzybów leśnych kosztuje 400 rubli. Jeśli uda ci się sprzedać, otrzymasz 8000, biorąc pod uwagę wydatki - 5300 rubli zysku netto!