계산을 통해 베이커리 사업 계획을 시작합니다. 계산이 가능한 미니 베이커리 사업 계획 - 미니 베이커리를 여는 방법. 필수 차입금

모든 사업의 성공은 주로 판매되는 상품에 대한 수요가 높기 때문입니다. 베이커리 제품의 생산은 전국에서 가장 수요가 많은 제품 중 하나입니다. 자신의 생산이 수익성을 얻으려면 계산이 가능한 미니 베이커리를 만들어야 합니다. 이를 통해 비용을 추정할 수 있을 뿐만 아니라 투자 회수 기간, 수익성 및 기타 중요한 사항을 계산할 수 있습니다. 재무 지표.

미니베이커리 프랜차이즈 오픈

사업을 해본 적이 없지만 자신의 빵집을 열고 싶다면 혼자 할 필요가 없습니다. 모든 기업가 정신 분야에는 고유한 특성과 어려움이 있습니다. 그 비용을 지출하면 나만의 시간돈이 필요하지 않다면 경험이 더 많은 빵집 주인에게 가서 프랜차이즈를 구입할 수 있습니다. 이러한 협력 형식에는 고유한 특성이 있습니다.

• 로열티 지불과 프랜차이즈에 대한 초기 기여로 인해 수익성 수준이 감소합니다.
• 사업가는 자신이 일할 수 있는 기성 브랜드를 받고 광고 및 판촉에 더 적은 비용을 지출합니다.
• 기성 생산 기술의 가용성(인증할 필요가 없으며 프랜차이즈 회사 직원이 이를 구현하는 데 도움을 줄 것임)
• 위험이 감소됩니다.
• 가맹본부는 협력의 모든 단계에서 가맹점과 동행합니다.

일부 프랜차이즈에는 공급업체와의 관계가 필요합니다. 산업용 장비, 원료. 이를 통해 돈을 절약할 수 있습니다. 프랜차이저가 찾는 데 도움을 줄 수 있습니다. 도매 구매자또는 소매업을 설립합니다.

베이커리 프랜차이즈를 개설할 때의 위험은 주로 프랜차이즈의 성공 및 무결성과 관련이 있습니다. 초보자가 합당한 파트너를 찾는 것은 쉽지 않습니다.

만약에 우리 얘기 중이야빵집 개업에 관해 먼저 다음과 같은 인기 있는 러시아 프랜차이즈를 고려해 볼 가치가 있습니다.

	탄두르빵	도브로펙	프레첼
프랜차이즈 출시 연도	2014	2013	2016
입장료	결석한	500,000 루블	290,000 루블
왕족	4개월 근무부터 월 15,000루블	받은 수익의 5%	한 달에 10,000 루블
창업 자본	205,000 – 750,000 루블	2,500,000 – 3,000,000 루블	1,500,000 – 2,400,000 루블
가능한 작업 영역	소매 및 모조리, 완제품 납품	소매	상점 빵집

이러한 프랜차이즈는 간소화된 비즈니스 모델로 인해 러시아에서 큰 인기를 얻었습니다. 높은 수익성, 구현을 위해 잘 고안된 개념이 준비되어 있습니다. 그러나 프랜차이즈로 빵집을 여는 데에는 단점이 있습니다.

• 브랜드를 개발할 기회가 부족합니다.
• 변경할 수 없는 레시피 및 다양한 제품의 존재;
• 기업가의 행동을 제한합니다.
• 추가 비용(특히 눈에 띄는 일시금 기부잘 알려진 프랜차이즈에 따르면 비용은 수백만 루블에 달할 수 있습니다.

창업가에게 미니베이커리를 프랜차이즈로 오픈하는 것은 사업의 첫걸음이 될 수 있다. 그녀는 그가 경험을 쌓고 내부에서 모든 프로세스를 연구하도록 도울 것입니다. 프랜차이즈 계약이 만료된 후에는 자신의 베이커리를 오픈할 수 있지만 처음부터 다시 시작해야 합니다.

위치

기업가가 빵집을 운영할 계획이라면 빵집을 운영할 장소를 선택하는 것이 중요합니다. 소매 업. 그렇다면 건물은 도심에 위치해야 합니다. 볼륨이 그다지 크지 않고 경쟁이 거의 없다면 다음 중 주거 지역에 위치할 수 있습니다. 아파트 건물. 이렇게 하면 임대료를 절약하고 최종 이익을 높일 수 있습니다.

빵집을 오픈할 때 도매 판매모든 것이 훨씬 더 간단해질 것입니다. 산업 지역에서 적절한 공간을 찾으십시오. 환경 상황, 편리한 접근 도로 가용성, 도매 구매자와의 거리만 고려하면 됩니다(도매 구매자가 가까울수록 제품 배송 비용을 더 많이 절약할 수 있습니다).

기업가는 생산 시설을 구매하거나 임대할 수 있습니다. 각 옵션에는 장단점이 있습니다.

기업가가 빵집을 만들고 개발할 계획이라면 어떤 경우에도 건물 구입에 대해 생각해야 합니다. 이는 수익을 창출하는 투자에 탁월한 옵션입니다. 자본금이 충분하지 않은 경우 가까운 시일 내에 새로운 곳으로 이사하는 것을 방지하기 위해 반드시 장기 임대 계약을 체결해야 합니다.

미니 베이커리 구내 요구 사항

작업 공간을 선택할 때 필요한 생산 능력을 평가해야 합니다. 하루 300kg의 완제품을 생산하려면 50m2의 면적이 필요합니다. 또한 이것은 하나의 방이 아니라 여러 개의 방이어야 합니다.

• 반죽/완제품 생산 작업장;
• 보관용 창고 2개 - 하나는 원자재를 보관하고 두 번째는 보관할 것입니다. 완제품, 함께 저장할 수 없습니다.
• 세면대와 화장실을 갖춘 욕실;
• 직원 라커룸;
• 로딩 룸;
• 사무실.

*계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

1. 프로젝트 개요

이 프로젝트의 목표는 인구 100만 명이 넘는 도시에 베이커리 제품을 생산하고 판매할 수 있는 미니 베이커리를 여는 것입니다. 주요 수입원은 베이커리 제품 판매로 인한 이익입니다.

프로젝트를 구현하기 위해 도시의 주거 지역, 주택 및 번화한 거리에 가까운 건물을 임대합니다. 전체 면적생산 면적은 100m2입니다.

베이커리의 제품은 '건강하고 영양가 있는 식품'으로 포지셔닝되어 고품질의 재료와 독특한 레시피만을 사용하여 빵을 생산하며 이는 시장에서 베이커리의 차별화입니다.

타겟층 - 건강한 라이프 스타일을 선호하고 고품질의 건강한 제품을 선택하는 사람들 베이커리 제품.

베이킹 사업의 주요 장점은 다음과 같습니다.

위기 현상과 실질적으로 독립적인 제품에 대한 안정적인 수요;

소비자 취향과 시장 동향에 적응할 수 있는 생산 유연성

사업 아이디어 창출을 위한 전문 키트

2019년 트렌드 제품..

빵집 개업에 대한 초기 투자는 885,000 루블입니다. 투자 비용은 건물 수리, 장비 구매, 원자재 초기 구매 및 손실을 충당할 운전 자본 형성을 목표로 합니다. 초기 기간. 필요한 투자의 대부분은 장비 구매에 해당됩니다 – 66%. 프로젝트를 구현하는 데 자체 자금이 사용됩니다.

재무 계산에는 세 가지가 포함됩니다. 여름 기간프로젝트의 기능. 이 기간 이후에는 생산 및 제품 범위를 확장해야 할 계획입니다. 계획된 판매량에 도달할 때 빵집의 월간 순이익은 278,842 루블이 됩니다. 계산에 따르면 초기 투자는 운영 7개월 후에 성과를 거둘 것입니다. 운영 첫해 매출수익률은 27.8%다.

표 1. 주요 프로젝트 성과 지표

2. 산업 및 회사에 대한 설명

베이커리 제품은 매일 수요가 있는 제품입니다. 빵은 러시아인들에게 가장 인기 있는 제품 목록에서 상위 3개 중 하나입니다. 한 사회조사 결과에 따르면 응답자의 74%가 매일 빵을 섭취한다고 합니다. 이것으로부터 다음과 같다 이 세그먼트식품시장은 상당히 안정적이다.

그림 1 . 러시아의 빵 소비 빈도

평균적으로 1인당 연간 46~50kg의 빵이 생산됩니다. 하지만 지역마다 지표가 다릅니다. 남부 연방 지구에서는 최대 소비량이 1인당 50kg으로 관찰됩니다. 그림 2는 1인당 빵 소비의 역학을 명확하게 보여줍니다. 러시아 전체에서는 베이커리 제품 소비량이 감소하고 있습니다. 전문가들은 이러한 감소 추세가 러시아인의 일일 식단에서 빵을 제외하는 건강한 식습관 추세 때문이라고 생각합니다. 그 결과 지난 10년 동안 러시아의 베이커리 제품 생산량은 140만 톤 감소했으며, 2016년 초에는 이 수치가 660만 톤으로 감소했습니다.

그림 2. 1인당 전통빵 공급량, 연간 1인당 kg

오늘날 베이커리 제품 제조업체는 소비 추세에 적응하고 빵 생산을 늘리고 있으며 기능성 첨가물, 시리얼 및 비타민이 생산에 사용되는 건강한 제품으로 자리 매김하고 있습니다. 이들 재료의 대부분은 해외에서 공급되기 때문에 현대 제빵산업은 수입에 의존하고 있다고 할 수 있다. 또한 장수명 제품과 냉동 베이커리 제품에 대한 수요도 증가하는 추세입니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

경제 위기는 또한 빵 시장 발전의 역학에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 2008년에는 인구 소득 감소로 인해 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하고 이에 따라 생산량도 증가했습니다. 경제 상황이 안정되자 이들 제품에 대한 수요가 다시 감소하기 시작했습니다.

빵에 대한 수요의 역학은 경제 위기에도 달려 있습니다. 인구 소득 수준의 감소는 베이커리 제품에 대한 수요의 증가를 수반합니다. 경제 상황이 안정되면 빵 소비가 줄어듭니다.

네트워크 무역 통계에 따르면 2016년 초 빵 매출액은 6,750억 루블을 초과했으며 소비는 예산 부문으로 이동했습니다.

표 2는 베이커리 제품 시장의 구조를 보여줍니다. 이를 통해 다양한 형태 간의 생산 분포가 어떻게 변화했는지 추적할 수 있습니다. 산업용 제빵의 비중은 감소하고, 장인빵의 비중은 증가하는 경향이 있습니다.

표 2. 제빵 산업의 세분화

분절	연도별 베이커리 시장, %
산업용 베이커리
장인 빵집
구운 식품을 보관하세요

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2016년 기준 제빵 산업의 세분화는 다음과 같습니다. 전체 시장 규모의 71%는 대형 빵집에서 생산되며, 슈퍼마켓 빵집은 14%, 소규모 빵집은 12%, 기타 빵집은 3%입니다. 동시에 시장 참여자들은 대형 빵집의 비중 감소와 소규모 빵집 사업의 발전을 예측하고 있다. 이미 오늘날 경제 부문의 베이커리 카페와 체인 부티크가 인기를 얻고 있으며, 이곳에서 구운 제품을 구매할 수 있을 뿐만 아니라 즐거운 시간을 보낼 수도 있습니다. 이 형식은 빵 시장의 2~3% 점유율을 예상합니다. 2018년에는 소규모 빵집의 비중이 12%에서 16%로 증가하고, 대형 빵집의 비중은 더욱 줄어들 것으로 예상된다.

러시아에서 생산되는 모든 빵은 전통빵과 비전통빵의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 전통빵 생산량은 전체 시장의 90%를 차지한다. 전통적인 빵에는 더 저렴한 제품이 포함되어 있습니다. 비전통적인 빵은 독창적인 조리법, 국가별 빵 품종을 기반으로 한 제품입니다. 비전통적인 빵 카테고리는 역동적으로 발전하고 있습니다. 2016년 성장률은 7%인 반면, 전통 빵은 1.3% 성장에 그쳤습니다.

따라서 우리는 베이커리 제품 시장의 주요 추세를 강조할 수 있습니다. 즉, "건강한 제품"으로 자리잡은 비전통적인 빵에 대한 수요가 있다는 것입니다. 현대 시장베이커리 제품은 제조업체에 대한 요구가 높습니다. 오늘날 대량 생산되는 전통적인 종류의 빵을 생산하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 시장에서 성공적으로 운영하려면 다양한 제품을 만들고 소비자의 취향을 고려해야 합니다.

농업 마케팅 연구소(Institute of Agricultural Marketing)의 연구에 따르면 2015년 말 러시아에서 프리미엄 밀가루로 만든 베이커리 제품 가격이 평균 5% 상승했습니다. 최대 가격 인상은 북서부 연방 지구와 볼가 지역에서 약 10%로 나타났습니다. 최소 성장은 남부 연방 지구와 북 코카서스에서 기록되었습니다.

전문가들은 남부 연방 지구에서 베이커리 제품 소비에 대한 가장 큰 전망이 예상된다고 예측합니다. 빵 생산이 요구되는 곳이 바로 이 지역입니다.

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그림 3. 2015년 연방지구 내 프리미엄 밀가루로 만든 베이커리 제품 가격 변동률, %

작은 빵집을 만들 때의 장점:

항상 신선한 빵으로 제품 수요를 보장합니다.

소비자 취향과 시장 동향에 적응할 수 있는 생산 유연성

위기 현상과 실질적으로 무관한 안정적인 수요;

미니 베이커리는 수익성이 더 높은 공급업체로 간주되므로 매장 및 레스토랑과 공급 계약을 체결할 가능성이 높습니다.

따라서 베이커리 제품에 대한 지속적인 수요, 미니 베이커리의 대중화 추세, 제빵 산업의 발전 전망과 장점을 통해 우리는 그러한 사업의 투자 매력에 대해 이야기할 수 있습니다.

3. 상품 및 서비스에 대한 설명

이번 프로젝트는 베이커리 제품을 생산, 판매할 목적으로 미니 베이커리를 오픈하는 것입니다. 베이커리의 제품은 '건강하고 영양가 있는 식품'으로 포지셔닝되어 고품질의 재료와 독특한 레시피만을 사용하여 빵을 생산하며 이는 시장에서 베이커리의 차별화입니다.

소규모 빵집의 제품 범위는 5~8개의 제품 품목으로 구성되는 것이 좋습니다. 베이커리를 제공할 예정입니다. 다음 유형제품:

건강한 식단을 고수하는 소비자를 위해 고안된 시리얼과 씨앗이 포함된 브랜드 빵입니다.

전통적인 밀과 호밀 빵;

이탈리아 치아바타 빵;

프랑스식 빵과 크루아상.

생산 비율 다양한 방식베이커리 제품은 그림 4에 나와 있습니다.

그림 4 – 총 생산량에서 각 제품 유형이 차지하는 비중

앞으로는 소비자 취향과 시장 트렌드를 반영해 베이커리 라인업을 확대할 예정이다.

4. 판매 및 마케팅

베이커리의 타겟 고객은 건강한 라이프스타일을 선호하고 고품질의 건강한 제과류를 선택하는 사람들입니다. 타겟 고객은 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 소비자의 80%는 인근 주택 거주자이고, 20%는 무작위로 지나가는 행인 및 단골 고객입니다.

베이커리의 경쟁 우위는 다음과 같습니다.

제품 품질: 신선한 구운 식품, 고품질의 건강한 재료, 독특한 조리법;

제품 가격: 전통빵은 시장 평균보다 낮은 가격으로 판매됩니다. 가격 인하로 인한 손실은 브랜드 빵의 가격 상승으로 보상됩니다.

작업장으로 통하는 창문이 있습니다. 이러한 시설 레이아웃을 제공함으로써 빵을 만드는 과정을 관찰할 수 있는 고객의 신뢰를 얻을 수 있습니다.

브랜드 제품 프레젠테이션: 각 제품은 제품 설명과 함께 별도의 종이 봉지에 담아 판매됩니다.

빵집을 홍보하려면 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 마케팅 도구: 설치 빌보드그리고 표지판; 제품 설명이 포함된 명함, 전단지 또는 소책자 배포 미디어 광고; 라디오 광고; 음식 전시회 및 박람회 참여; 주식 등등.

특정 도구의 사용은 시설의 대상 고객과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다.

베이커리 오픈 기념 제품 시식. 프로모션은 이틀 동안 진행되며 모든 종류의 베이커리 제품을 무료로 시식할 수 있을 뿐만 아니라 베이커리 제품을 25% 할인된 가격으로 구매할 수 있습니다. 비용은 5,000 루블입니다.

매일 아침에는 고객이 어제의 제품을 할인된 가격으로 구매할 수 있는 '핫 아워'가 있습니다.

소비자 조사에 따르면 베이커리 제품 광고는 이 제품 구매 결정에 거의 영향을 미치지 않습니다. 소비자가 특정 빵 제조업체를 선택하는 가장 중요한 기준은 제품의 신선도입니다. 따라서 생산되는 제품의 품질, 맛, 신선도가 핵심 광고 도구입니다.

판매계획은 미니베이커리의 생산능력을 기준으로 산정된다. 제과점은 8시간 운영으로 550kg의 제과류를 생산한다고 가정합니다. 평균 판매 가격은 제품 1kg 당 50 루블입니다. 계획 판매량은 장비 생산성을 기준으로 산정되며 90% 판매된 제품: 550*0.9*50= 하루 24,750루블 또는 월 742,500루블.

5. 베이커리 생산 계획

빵집을 열고 생산을 조직하는 데는 다음 단계가 포함됩니다.

1) 베이커리 위치 및 건물. 자체 빵집을 갖춘 빵집에 적합한 장소를 선택하는 것은 마케팅 관점뿐만 아니라 규제 요건의 맥락에서도 중요합니다. 제과점은 SES의 요구 사항을 완전히 준수해야 합니다. 즉,

별도의 작업장을 갖습니다. 밀가루, 계란, 설탕 및 기타 재료를 보관하는 창고입니다. 생산 및 저장 공간; 제품 판매가 있는 경우 판매 영역입니다.

방에는 냉온수, 환기, 하수, 타일 벽, 방수 바닥, 에어컨 시스템이 있어야 합니다.

욕실, 생산 폐기물 보관 공간, 직원실 등 추가 공간이 있어야 합니다.

식품 가공 장비는 많은 전력을 소비하므로 전력에 특히 주의해야 합니다.

필요한 생산 능력을 수용하고 모든 요구 사항을 고려하려면 70~200m2의 면적이 필요합니다. 이는 베이커리 형식에 따라 다릅니다.

빵집을 차리려면 많은 돈이 필요합니다. 따라서 건물을 임대하는 것보다 소유하는 것이 더 낫다는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 렌트의 경우 계약해지 및 생산지 변경의 위험이 있으며 이로 인해 추가비용이 발생하게 됩니다. 자신의 자금으로 건물을 구매할 수 없는 경우 최소 3년 동안의 장기 임대 옵션이나 후속 구매 권리가 있는 임대 옵션을 고려해 볼 가치가 있습니다.

위치를 선택할 때 근처에 경쟁자가 있는지도 고려해야 합니다. 주변에 직접적인 경쟁자가 없는 것이 좋습니다.

빵집은 시장, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지, 사무실 센터 근처, 중앙 거리 등 혼잡한 장소에 위치해야 합니다. 생산 조직을 위해 상당히 넓은 영역이 제공되기 때문에 중앙에 있는 그러한 건물의 비용은 상당히 비쌉니다. 진행중인 프로젝트의 비용을 최적화하기 위해 임대할 계획입니다. 장기간 100m2 면적의 주거 지역에 있는 방입니다. 을 위한 생산 시설 90m2가 할당되었습니다.

빵 생산 외에도 이 프로젝트는 소매 판매도 제공하므로 빵집에는 다음을 위한 공간이 할당되어 있습니다. 거래소– 금전 등록기와 진열장을 배치하기에 10m2이면 충분합니다.

임대 건물은 SanPiN 2.3.4.545-96 "빵, 베이커리 및 제과 제품 생산"에 명시된 모든 위생 표준 및 규칙을 준수하며 다음을 위한 것입니다. 식품 생산. 임대 비용은 월 50,000 루블입니다. 판매 구역 배치를 포함하여 건물 개조에 100,000 루블을 지출 할 계획입니다.

2) 인사 선발. 직원 수준은 베이커리 형식과 생산 능력에 따라 결정됩니다. 이 프로젝트에는 8시간 교대로 500kg의 빵을 생산하는 미니 베이커리를 여는 작업이 포함되므로 작업 프로세스를 구성하려면 다음이 필요합니다.

제빵 기술자 2명(교대 일정);

원자재 구매 및 모든 직원의 업무 조직을 담당하는 관리자입니다.

판매 구역 계산원 2명(교대 일정)

청소부;

회계사.

이 경우 직원에 대한 예비 교육을 실시하고 레시피, 안전 예방 조치 및 생산 공정을 숙지하고 모든 위생 표준 및 요구 사항을 준수해야 합니다. 제빵사는 적절한 교육을 받고 업무 경험이 있어야 합니다. 왜냐하면 제품의 품질은 주로 그들의 전문성에 달려 있기 때문입니다.

3) 장비. 생산 공정에서 똑같이 중요한 구성 요소는 고품질 장비입니다. 베이커리 장비를 선택할 때는 무엇을 명확하게 이해해야 합니다. 경쟁 우위다른 유형의 빵 생산을 위한 장비의 광범위한, 품질, 빠른 재구성 등을 받을 계획입니다. 오늘날 시장은 가장 유명한 베이커리 장비에 대한 다양한 옵션을 제공합니다. 상표– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. 기본 장비를 인색하지 않는 것이 좋습니다.

미니 베이커리에 필요한 장비는 다음과 같습니다.

밀가루 체 – 25,000 루블;

반죽 믹서 – 100,000 루블;

반죽 시터 – 30,000 루블;

교정기 – 40,000 루블;

반죽 작업용 테이블 – 30,000 루블;

오븐 – 300,000 루블;

베이킹 트롤리 – 15,000 루블;

냉장고 - 35,000 루블;

접시 및 주방 용품 – 10,000 루블.

결과적으로 미니 베이커리용 특수 장비 세트의 비용은 약 585,000 루블입니다.

4) 공급 조직. 베이커리를 오픈하기 전, 원자재 공급망을 구축하고 공급업체를 결정해야 합니다. 사용되는 모든 성분은 GOST 요구 사항을 준수해야 합니다.

공급업체와 협력하기로 합의할 때는 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야 합니다. 일반적으로 재료 배송 비용은 귀하의 운영에서 부담합니다. 이 비용 항목을 줄이려면 귀하의 사업장에 더 가까운 공급업체를 선택해야 합니다.

빵집의 주원료는 밀가루다. 최고 품질이어야 하며 적절하게 보관되어야 합니다. 밀가루가 상할 수 있으므로 대량으로 만들지 않는 것이 좋습니다. 밀가루 외에도 효모, 계란, 신선한 우유, 설탕, 소금 및 기타 원료가 필요합니다.

제품 준비를 위한 기술 지도를 작성하면 정확한 계산이 가능합니다. 필요한 금액원료. 동시에 베이커리 제품의 레시피는 GOST 또는 별도로 채택된 사양을 준수하는 것이 중요합니다.

6. 조직 계획

베이커리 창업의 첫 단계는 사업자 등록입니다. 정부 기관그리고 수신 서류 허가식량 생산을 위해. 생산 및 판매하기 위해 식료품, 기업은 SES의 생산 허가, 완제품에 대한 SES의 결론 및 적합성 인증서를 받아야 합니다. 생산을 시작하기 전에 화재 검사 및 환경 감독으로부터 결론을 얻어야 합니다.

참고로 상업 활동개인 기업가는 단순화된 과세 시스템(6% 비율의 "소득")으로 등록됩니다. OKVED-2에 따른 활동 유형:

10.71 - 비내구성 보관을 위한 빵 및 밀가루 제과 제품, 케이크 및 페이스트리 생산;

47.24 - 전문점에서의 빵, 베이커리 제품, 제과 소매업.

베이커리 활동의 법적 측면을 더 자세히 다룹니다.

베이커리의 운영 시간은 생산 작업장과 판매 지역에 따라 다릅니다. 제작 워크숍은 오전 6시부터 16시까지 열려 있으며, 11시부터 12시까지 한 시간의 휴식 시간이 있습니다. 거래소는 8:00부터 20:00까지 운영됩니다.

기술 제빵사는 교대로 근무합니다. 2일 근무 후 2일 휴식을 취합니다. 그들의 책임에는 생산 공정 모니터링, 생산 주기 동안 작업장의 청결 유지, 버릇없는 제품 적시 삭제, 후드 청소 일지 유지, 원자재 재고 기록 등이 포함됩니다.

출납원 영업사원에게도 교대 근무 일정이 제공됩니다. 근무일은 10시간이므로 근무일과 휴식일을 제공합니다. 판매자의 책임: 고객 서비스 및 금전 등록기 작업, 수표 존재로 지원되는 현금 및 거래 기록 유지, 작업장에서 완제품 수령, 판매 창구 설계.

관리자는 계약자와의 협력 및 원자재 구매를 담당하고 전체 작업 프로세스를 구성하며 직원 작업 일정을 제어하고 직원을 구성하고 임금을 지불합니다.

회계사 리드 재무제표아웃소싱을 통해 작업합니다.

청소부 아줌마는 숙소의 청결을 책임집니다. 생산 작업장그리고 거래소.

표 3. 인력 및 임금 기금미니 빵집

	직위	급여, 문지름.	인원, 명	급여, 문지름.
행정
	관리자
	회계사(아웃소싱)
산업용
	베이커 기술자(교대 일정)
거래
	판매원-계산원(교대 일정)
보조자
	청소 아주머니(파트타임)
	총:			104,000.00 RUR
	사회보장 기여금:			31200.00 RUR
	공제 포함 총액:			135200.00 RUR

7. 재정 계획

재정 계획은 빵집의 모든 수입과 지출을 고려합니다. 계획 기간은 3년입니다. 이 기간 이후에는 생산 및 제품 범위를 확장해야 할 계획입니다.

프로젝트를 시작하려면 투자 금액을 계산해야 합니다. 이를 위해서는 초기 기간의 손실을 충당할 건물 개조, 장비 구매, 원자재 초기 구매 및 운전 자본 형성 비용을 결정해야 합니다. 필요한 투자의 대부분은 장비 구매에 해당됩니다 – 66%. 프로젝트를 구현하는 데 자체 자금이 사용됩니다.

표 4. 투자 비용

	이름	양, 문지르세요.
부동산
	객실 리노베이션
장비
	장비 세트
	거래소용 장비
	소방 장비
무형 자산
	인증
유동 자산
	원자재 구매
	유동 자산
	총:	885,000 ₽

변동비는 베이커리 제품을 준비하는 데 사용되는 재료 비용과 생산 과정에서 소비되는 시설 비용(물, 가스, 전기, 하수도)으로 구성됩니다. 재무 계산을 단순화하기 위해 변동 비용은 평균 청구 금액과 고정 금액을 기준으로 계산됩니다. 무역 마진 300%에서.

고정비베이커리 사업은 임대료, 공과금, 급여, 광고비, 세금 및 감가상각비. 감가상각비는 고정자산의 내용연수 5년을 기준으로 선형법에 따라 결정됩니다. 에게 고정 비용또한 금액이 고정되어 있지 않고 수입량에 따라 달라지기 때문에 이 표에 표시되지 않은 세금 공제도 포함됩니다.

표 5. 고정 비용

따라서 상수가 결정되었습니다. 월별 비용 221,450 루블의 금액. 계획된 수익은 한 달에 742,500 루블입니다.

8. 유효성 평가

초기 투자액이 885,000 루블인 빵집의 투자 회수 기간은 7-8개월입니다. 계획된 판매량에 도달하면 프로젝트의 월 순이익은 278,842 루블이 됩니다. 운영 8개월 만에 계획 판매량을 달성할 계획이다. 운영 첫 해의 매출 수익률은 28%입니다.

순 현재 가치는 양수이며 24,993 루블과 동일하므로 프로젝트의 투자 매력에 대해 이야기할 수 있습니다. 내부수익률은 할인율을 초과하며 18.35%이다.

9. 가능한 위험

프로젝트의 위험 요소를 평가하려면 외부 및 내부 요인을 분석해야 합니다. 외부 요인에는 해당 국가의 경제 상황 및 판매 시장과 관련된 위협이 포함됩니다. 내부 – 조직 관리의 효율성.

제빵 산업의 특성에 따라 다음이 결정됩니다. 외부 위험:

원자재 가격 상승, 부도덕한 공급업체. 첫 번째 경우에는 비용이 증가하고 결과적으로 판매 가격이 상승하여 수요에 부정적인 영향을 미칠 위험이 있습니다. 두 번째 경우 위험은 생산 중단과 관련이 있습니다. 공급자를 현명하게 선택하고 모든 것을 포함함으로써 이러한 위협의 가능성을 줄이는 것이 가능합니다. 필요한 조건, 이는 재정적 책임위반한 경우 공급업체

경쟁사 반응. 빵 시장은 포화상태이고 경쟁이 치열하기 때문에 경쟁업체의 행동이 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 더 큰 시장 참가자의 가격 압력을 배제할 수 없으며 이는 매출에 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 이러한 위험을 최소화하려면 자체 구성이 필요합니다. 클라이언트 기반, 시장에 대한 지속적인 모니터링, 시장에 나와 있지 않은 새로운 제안 개발

• 자본 투자: 1,123,100 루블,
• 월 평균 수익: 535,000 루블,
• 순이익: 57,318 루블,
• 투자 회수 기간: 23개월.

 

식품 생산 분야에서 사업을 시작하기 위한 타당성 조사 - 사업 계획 작성을 위한 샘플로 사용할 수 있는 미니 베이커리이자 활동 시작의 경제적 타당성을 계산하는 예입니다.

표적: 베이커리 제품을 굽는 사업 조직의 타당성과 효율성에 대한 정당성.

프로젝트 설명

프로젝트 아이디어: 미니 베이커리

아이디어는 베이커리 제품을 전문으로 하는 도시 "N"(인구 27만 명)에 미니 베이커리를 여는 것입니다.

범위.

계획된 제품 범위:

• 버터번 (8종)
• 컵케이크
• 양고기 제품
• 베이글
• 코티지 치즈

경쟁

현재 N시에는 빵집 2곳과 미니베이커리 3곳이 있으며 모두 빵제품(빵)을 전문으로 생산하고 있다.

이에 이번 오픈 미니베이커리는 베이커리 제품 생산(100% 구색)을 전문으로 할 예정이다. 주요 경쟁 우위는 신선한 구운 식품만을 판매한다는 것입니다.

조직 형태 및 과세 시스템.

조직 및 법적 사업 형태: "개인 기업가". 과세 형태: 단순화된 과세 시스템, 소득에서 비용을 뺀 금액, 15%. 회계: 켜기 첫 단계세무 및 회계관리는 전문회계법인에 위탁합니다. 모두 정리한 뒤 생산 공정, 판매 회계 디버깅은 사업주가 온라인 서비스 "My Business"를 사용하여 독립적으로 수행합니다.

작동 모드:

빵집은 매일 영업합니다.

베이커리 제품 제빵에 직접 참여하는 직원(제빵사, 조수)을 위해 00:00부터 10:00까지. 이 범주의 직원은 2교대로 근무합니다.

영업 및 영업에 종사하는 직원(관리자, 영업사원)은 7시 30분부터 16시 30분까지 완성 된 제품. 이 범주의 직원은 5일 동안 근무합니다. 근무 주, 그리고 주말이 번갈아 나옵니다.

일반 인력:

필수 장비.

사업을 조직하려면 빵집에 다음과 같은 장비 세트가 필요합니다.

	이름	안부.	가격
	베이커리 오븐 HPE-500	1	RUR 34,794
	교정 캐비닛 ShRE 2.1	1	19760 문지름.
	밀가루 체 PVG-600M	1	21708 문지름.
	반죽 믹서 MTM-65MNA	1	51110 문지름.
	HPE 700x460용 난로 시트	20	584 문지름.
	배기 우산 10x8	1	7695 문지름.
	단일 섹션 세척 욕조	1	2836 문지름.
	2단 세탁조 VM 2/4 e	1	5744 문지름.
	냉동 캐비닛 R700M	1	24420 문지름.
	페이스트리 테이블 SP-311/2008	1	13790 문지름.
	벽걸이형 푸드 테이블 SPP 15/6	1	3905 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-5	1	2466 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-20	1	2474 문지름.
	SK랙	1	6706 문지름.
	HPE TS-R-16용 트롤리 스터드	1	17195 문지름.
베이킹 장비 구입에 드는 총 비용:			226283 루블

제품 판매 채널

주요 유통채널: 소형 소매 상점, 도시 "N"과 인근 정착지에 위치하고 있습니다. 네트워크를 통한 구현(지역 및 연방) 식료품점 2013년에는 계획되지 않았습니다.

프로젝트 시행 계획

캘린더 계획

미니베이커리 달력사업계획에 따르면 회사 출범기간은 2개월이다. 사업 개시와 관련된 모든 단계는 사업주의 책임입니다.

예명							3월 13일
	10년	20년	3번째 10년	10년	20년	3번째 10년	10년
1 연방세 서비스에 활동 등록, 우표 주문
2 당좌 개설
3 생산 작업장 임대 계약 체결
4 장비 대금 지급(베이킹 라인, 자동차, 장비)
5 식품 생산, 전기 네트워크 연결, 기타 비용에 대한 SES 요구 사항에 따른 건물 수리
6 작업장 부지의 SES와의 조정
7 라인 설치, 설치 감독, 시운전, 테스트 베이킹
8 레시피의 Rospotrebnadzor와의 조정, 기술 사양및 제조된 제품에 대한 지침.
9 모집
10 공급업체 및 구매자와의 계약 체결
11 활동 시작

프로젝트의 총 비용 추정:

비용항목	비용 금액, 문지름.	메모
연방세 서비스에 활동 등록	15 000	국세청, 인감발급, 은행계좌 개설 등
SES의 요구 사항에 따라 건물을 가져오는 건물의 외관 개조	100 000	-
베이커리 제품 베이킹 장비 구매	223 104	-
차량 구매	450 000	베이스에 128개의 트레이가 있는 빵 밴, GAZ-3302 2010년 모델.
식기 구매	30 000	-
모집(광고)	5 000	-
인벤토리 생성	50 000	-
운전 자본(손익 분기점까지의 자금 조달 활동)	150 000	-
기타 비용	100 000	전기 네트워크 연결, 제품 사양 및 기술 사양 승인
총	1 123 104

수행된 계산에 따르면 사업을 시작하려면 110만 루블의 투자가 필요합니다.

계획된 재무 성과 지표.

2013~2014년 매출 및 이익 계획입니다.

에 따르면 조직 계획회사의 활동 시작은 2013년 3월로 예정되어 있으며, 2013년 5월에 자급자족할 수 있을 것으로 예상됩니다.

회사의 활동은 계절적이며 판매 최고치는 9~11월 및 3~4월에 발생하며 나머지 달에는 계절에 따라 매출이 감소합니다.

지출부분.

빵집 활동 중 비용이 많이 드는 부분은 다음과 같습니다. 다음 비용:

• 제품 제조 비용. 이 항목에는 밀가루, 효모, 마가린, 설탕 및 기타 재료를 구입하는 비용이 포함됩니다.
• 가변 비용. 값생산량 기준 직원(수익의 12%)
• 일반경비: 이 비용 그룹에는 직원 보수(고정 부분), 사회 공헌, 작업장 임대료, 연료 및 윤활유, 기계 수리, 공과금, 관리비, 회계 비용 및 기타 비용이 포함됩니다.

계획된 유통구조 돈 2013-2014년에 구매자로부터 받았습니다.

지출
제품 제조 비용
직원의 급여는 가변적입니다(생산량에 따라 다름).
고정비
과세 전 소득

투자 수익 계산.

• 프로젝트 시작: 2013년 1월
• 활동 시작: 2013년 3월
• 영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
• 예상 수익 도달: 2013년 6월
• 프로젝트 회수일: 2014년 11월
• 프로젝트 투자 회수 기간: 23개월.

위험 분석 열기

프로젝트의 구현 및 추가 운영 과정은 미니 베이커리 운영에 대한 위험 요소 및 기회 분석에서 제공되는 여러 가지 위험 및 부정적인 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 이러한 위험이 미치는 영향 정도와 비즈니스에 미치는 위험을 파악하기 위해 정성적, 정량적 분석을 수행합니다.

정성적 지표위협이 발생할 가능성에 대한 전문가 평가를 통해 결정됩니다. 정량적 분석은 실제적인 측면에서 위험 영향의 정도를 보여줍니다.

프로젝트의 정성적 리스크 분석

전체 위험 영역은 일반적인 경제 상황 및 비즈니스 관리 프로세스와 관련되지 않은 사건의 영향이 특히 눈에 띄는 외부 위험 영역과 관리 조직 및 비즈니스 구현의 효과에 직접적으로 의존하는 내부 위험 영역으로 구분됩니다.

1 번 테이블. 프로젝트의 주요 외부 위험

위험 이름	위험 평가	위험 특성 및 대응 방법
원자재 비용 증가		위험은 제품 비용의 증가와 소득의 한계 부분의 감소로 이어질 것입니다. 위험 보상은 제품의 판매 가격을 높이거나 중량 요구 사항을 개정하여 발생합니다. 리스크를 완화하기 위해서는 공급업체 시장을 지속적으로 모니터링하고 장기 계약을 체결하는 것이 필요합니다.
N개 직거래 도시 내 경쟁사 오픈		직접적인 경쟁자가 등장하면 기존 시장 용량이 참가자들 사이에 비례적으로 분배되어 매출 감소로 이어집니다. 조직 단계에서 리스크를 극복하기 위해서는 경쟁사와의 분리 정책을 추구하고 소비자 충성도를 유지해야 합니다.
계절적 판매 감소		위험은 감소를 수반함 평균 연간 지표판매, 인건비 증가, 생산 장비 사용 강도의 변동으로 이어집니다. 유능한 광고 및 조직 정책을 통해 위험이 완화됩니다.
로 변경 주 수준 규제 요구 사항베이커리 제품의 경우		위험은 개정으로 이어질 수 있습니다 기술지도생산 및 구색 기반.

비즈니스의 조직 단계에서 위기 관리 전략을 개발하고 유능한 위치를 유지하며 구매자와 지속적으로 접촉하면 모든 외부 위험을 완화할 수 있습니다.

표 2. 기초적인 내부 위험프로젝트

정량적 프로젝트 위험 분석

모든 외부 및 내부 위험은 하나의 부정적인 결과, 즉 이익 감소를 가져옵니다. 이익 감소의 이유는 다음과 같습니다.

• 자재, 원자재, 인건비 상승으로 인한 제품의 원자재 가격 상승;
• 자신의 시장 점유율을 확보할 수 있는 직접적인 경쟁자 발견;
• 만족스럽지 못한 품질과 서비스, 계절적 요인으로 인해 소비자 수요가 감소합니다.

투자위험에 대한 정량적 분석은 내부수익률(NPV)을 주요변수로 하는 민감도 분석법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그러나 특정 시장(인구 27만명의 도시 N)에 대한 실험 데이터를 가지고 실제 계산 방법을 사용합니다.

원재료비 상승 및 판매가격 상승의 영향 정도

수요의 탄력성을 계산하여 계산됩니다. ~에 평균 비용 19-23 루블 범위의 제품 (번빵 (8 종), 머핀, 베이글 제품, 베이글, 코티지 치즈)의 경우 최종 가격 인상에는 다음 지표가 있습니다.

따라서 우리는 제품의 평균 비용이 낮을 때 가격 상승으로 인해 수요가 약간 증가하고 (소비자의 기대로 인해) 가격이 20-25 % 상승 할 수 있음을 알 수 있습니다 (상품 가격이 크게 상승하여 연간 인플레이션 틀에 맞지 않음)은 평균 4.5%의 고객 손실로 이어질 것입니다. 위험은 정량적 가치가 낮습니다.

경쟁 환경의 영향 정도

경쟁 영향도를 계산하려면 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 수행하고 각 사업자의 시장 점유율을 계산해야 합니다. 새로운 플레이어의 출현은 항상 첫 번째 단계에서 주식의 재분배를 수반하며 이는 업계에서 가장 약한 대표자를 희생시키면서 발생합니다. 우리의 경우 프로젝트에는 거래 상대방(유통 채널 - 도시 "N" 및 인근 정착지에 위치한 소규모 소매점)의 사용이 포함됩니다. 직접적인 영향장기적이고 엄격한 계약 조건 하에서 경쟁사(독점 파트너십)를 맺습니다.

총 시장 점유율이 6%인 경우 새로운 경쟁자의 영향력 정도는 1.2%의 상대적 점유율을 갖습니다. 이는 미니 베이커리가 판매 영역에서 유사한 기업을 열 때 잃을 수 있는 금액입니다.

계절성과 서비스 수준의 영향 정도

여름철 베이커리 제품의 계절적 평균 판매 감소폭이 10~15% 이내라는 점과 제품에 대한 구매자의 기본 요구 사항을 고려하여,

프로젝트 위험 순위

가장 가능성이 높은 것은 마케팅 및 계절적 수요 감소 위험이며, 이는 원자재 가격 상승 및 직접적인 경쟁 업체 개방으로 인해 촉발될 수 있습니다. 이는 사업 아이디어를 구성하고 구현하는 단계에서 예상해야 하는 가장 중요한 위협입니다.

미니베이커리 사업계획의 타당성

일반적인 동향

오늘날 러시아의 베이커리 제품 시장은 가치 재평가와 환경 친화적이고 건강한 식품에 대한 일반적인 추세로 인해 아직 자리를 잡지 못했습니다. 지난 10년 동안 전통적인 종류의 빵과 베이커리 제품은 크루아상, 바게트, 크루통, 치아바타, 시리얼 빵 등 서양에서 차용한 레시피에 크게 자리를 내주었습니다. 일반적인 주석 빵, 캐피털 로프, 호밀 및 Darnitsky, Moscow, 밀기울 및 Borodinsky 및 시립 빵집에서 생산되는 기타 품종은 최고의 위치를 ​​잃었으며 이제 소비자 관심의 분포는 전통적인 제품에 대한 동일한 비율로 떨어지고 빌린 것입니다. (52% ~ 48%):

빵 품종 소비 증가의 역학

즉, 1970년대에는 서구의 경향이 소련산 제품을 선호하는 구매자의 선택에 거의 영향을 미치지 못했다면, 1990년대 이후에는 서구 기술과 신흥 상업적 경쟁의 영향력이 증가하여 다음과 같은 일이 가능해졌습니다. 베이커리 제품의 범위를 크게 확장합니다. 2000년대까지 전통적인 빵은 시장의 절반 이상을 잃었습니다. 이는 주로 소비에트 시대 이후의 산업이 개인 손으로 전환되어 추세를 포착하고 유행하고 수요가 많은 제품을 생산하기 시작한 데 따른 것입니다.

	1970	1995	2000	2010	2013
전통 품종
빌린

2010년에는 성장 동력이 줄어들었고 소비자들은 외국 요리법에 대한 관심을 잃기 시작했습니다. 또한, 국가 가치를 지지하는 국가 정책도 상대적 균형 형성에 영향을 미쳤습니다. 이제 전통(익숙한 품종)과 차용 간의 구색 선택이 평등해졌습니다. 베이커리그룹도 추세는 비슷하다.

현 시기 빵 및 베이커리 제품 시장의 주요 트렌드는 건강한 식습관, 신선함, 자연스러움입니다.. 큰 인기를 얻었습니다 자신의 빵집아로마 마케팅이 잘되는 슈퍼마켓에서는 갓 구운 빵의 냄새가 높은 매출을 보장합니다. 전통적인 공장식 빵집은 다음과 같은 이유로 노년층에게 인기가 높습니다. 익숙한 이미지행동과 범위.

정보 및 정보 센터인 "Informkonditer"에 따르면 러시아인들은 베이커리 제품을 전문 판매점(브랜드 베이커리 매장, 베이커리)에서 가장 자주 구매하며 관련 상품슈퍼마켓에서.
2010년 이후 러시아에서는 제과 제품 생산에서 긍정적인 성장 추세를 보였으며, 이는 제과점의 내부 경쟁을 구성하여 매장 진열대에서 제과점을 대체했습니다.

경쟁수준과 외국제조업체

러시아 베이커리 시장은 국내외 제품을 제공합니다. 수입 비중은 22%를 넘지 않는다. 주요 공급업체는 핀란드와 리투아니아입니다. 통계 당국에 따르면 전체적으로 약 28,000개의 기업이 주 영토에서 베이커리 제품 생산에 종사하고 있으며 대부분 중소기업을 대표합니다.
생산 구조를 고려하면 대부분의 베이커리 제품은 공장에서 생산됩니다.

베이커리 제품 생산 구조

모든 것의 약 75% 전통적인 생산빵은 "사회적" 제품이 차지합니다. 베이커리 제품의 정기적인 세분화 대형 제조업체카테고리별 순위는 다음과 같습니다.

• 핵심 생산(최대 80%) 빵- 전통적인 구색에는 최대 25개 품목이 포함됩니다.
• 2차 생산: 바게트와 빵 - 약 5개 항목;
• 추가생산:
  • 비전통적이고 빌린 다양한 종류의 빵, 피타 빵, 크리스프브레드 등 - 최대 10개 위치;
    베이커리 제품 및 패스트리 - 약 25개 품목.

업계의 치열한 경쟁에도 불구하고 베이커리 및 버터 제품의 틈새 시장은 아직 채워지지 않았습니다., 이는 제조업체 간의 영향 영역 재분배로 인해 나타났습니다.

• 대규모 공장은 빵 생산에 초점을 맞추고 빵집 구색에 충분한 관심을 기울이지 않습니다. 그들은 충분하지 않습니다 넓은 네트워크빵 판매. 이는 높은 물류 비용과 슈퍼마켓과의 경쟁으로 인해 자체적으로 구운 제품을 판매하는 것이 더 수익성이 높다는 점입니다.
• 슈퍼마켓 빵집은 모든 소비자 부문에서 경쟁할 수 없으며 빵집 제품을 사소한 충동 ​​구매로 판매합니다. 저것들. 그들은 공장 생산을 (전체적으로) 공개하지 않지만 수량으로도 수요를 충족시키지 못합니다.

이로 인해 주요 경쟁적인 싸움베이커리 구색의 생산 및 판매는 개인 베이커리에서 이루어집니다. 이러한 환경에서 성공적인 경쟁을 위한 주요 도구는 구매자 가치에 대한 이해와 유능한 판매 시스템입니다.

소비자 동기와 가치

농산물유통연구소 분석 결과에 따르면, 베이커리 제품 구매 시 주요 선택 기준(내림차순)은 다음과 같습니다.

• 선도;
• 모습;
• 가격;
• 패키지;
• 제조업체.

베이커리 제품 및 제과류를 구매할 장소 선택은 일회성 사용(모든 제품이 한 장소에 있음) 또는 부수적 원칙에 따라 발생합니다. 소비 장소와의 근접성(집, 직장, 교육 기관.

인구가 10만 명이 넘는 도시에는 이미 자체 미니 베이커리를 갖춘 형식이 있습니다. 소매업체의 이러한 민간 생산은 신선도와 품질이라는 기본 요구 사항을 충족하기 때문에 이는 시장 구조에 대한 소매업체의 영향력을 증가시켰습니다. 낮은 가격. 그러나 전문가들은 베이커리 제품을 홍보하는 가장 성공적인 형식 중 하나로 지역 식료품점, 할인점, 슈퍼마켓을 꼽습니다.

그러나 베이커리 제품이 대형 제조업체의 제품을 대체하지 않는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 왜냐하면 후자가 전통적인 제품의 "사회적" 범위를 제공하기 때문입니다. 경쟁은 세분화된 접근 방식(아동 시리즈, 여성 저칼로리, 환경 친화적, 건강 요소 풍부 등)의 형식으로 진행될 수 있습니다.

결론

가치의 재분배로 인해 베이커리 제품(차용, 신규 등)에 대한 비전통적인 레시피가 오늘날 매우 인기가 있습니다. 이를 통해 새로운 시장 운영자는 다음을 통해 자신의 부문을 정복할 수 있습니다. 오리지널 구색.

제과점과 대형마트의 경쟁 투쟁과 강요된 협력으로 인해 제과점 제품의 틈새 시장이 채워지지 않았고 아직 기존 수요를 충족할 수 없다는 사실이 나타났습니다.

미니 베이커리용 베이커리 제품 생산은 판매 시스템이 적절하게 개발되고 소비자의 기대와 가치에 초점을 맞춘다면 수익성이 높고 성공할 수 있습니다.

구현하다 자신의 제품지역 상점(집/학교/대학 근처의 델리 형식)이나 할인점을 이용하는 것이 더 좋습니다.

베이커리 제품에 대한 잠재적인 경쟁은 다음에서 비롯될 수 있습니다. 과자 제품 4년째 생산량 증가세를 보이고 있다. 위험을 완화하려면 가치가 있습니다. 전략 기획제과제품을 생산함으로써 범위를 확장할 가능성을 고려합니다.

미니 빵집은 구운 식품의 생산 및 후속 판매를 전문으로하는 소규모 기업입니다. 종종 빵집은 독립적이고 민간 기업입니다. 중요한 부분예를 들어 대형마트와 같은 사업. 일부 도시에는 모바일 지점에서도 자체 제품을 판매하는 전체 빵집 체인이 있습니다. 실제로 실습에서 알 수 있듯이 스타트업과 기업가 정신을 처음 접하는 사람들은 이 "게임"이 가장 어려운 게임 중 하나라는 사실을 잊고 금전적 이득에 유혹을 받습니다.

이 사업 계획이 왜 필요한가요?

진부하지만 "두 번 측정하고 한 번 자르십시오"라는 말이 여기에 딱 맞습니다. 이 원칙은 빵집에도 적용됩니다.

빵집을 열 생각이 머릿속에 있다면, 깔끔한 돈, 가장 저렴한 건물 임대료, 아니면 항상 작업을 완료할 준비가 되어 있는 전문 팀 중 무엇이 더 중요할까요? 나는 당신을 실망시키고 싶습니다. 대답은 "한 번에"입니다. 우리의 경우에는 상당히 일반적인 것에 대해 이야기해야 합니다. 현대 비즈니스개념 - 사업 계획.

이상적인 사업 계획은 투자의 열쇠일 뿐만 아니라 기업 전체의 성공적인 발전을 위한 열쇠이기도 합니다.

일반적으로 사업계획서는 장점과 문제점을 모두 고려한 문서로 이해되어야 합니다. 가능한 방법그들의 결정. 또한 이는 구두 그림 외에도 특정 프로세스, 절차 또는 투자의 비용과 이점을 특성화하는 충분한 수치 지표를 의미합니다.

사업 계획은 오늘날 미래에 대한 일종의 전망입니다. 그렇기 때문에 계획을 세우는 것은 '밝은 미래'의 기반을 마련하는 매우 중요한 과정입니다. 또한, 글을 쓰는 것은 첫 번째 단계이며, 성공을 위해 고안된 프로젝트를 시작할 때 첫 번째 단계입니다.

시장분석, 경쟁력 평가

사업 계획에는 현재와 미래의 비즈니스와 관련된 대부분의 기능을 고려하는 것이 포함된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 빵집이 매우 흥미롭고 흥미로운 프로젝트라고 생각한다면 빵과 빵집 제품 생산을 위한 사업 계획은 경쟁 없이는 이루어질 수 없다는 점을 고려해야 합니다.

당연히 경쟁은 비즈니스 참여자들의 성장과 발전을 강요하고, 새로운 흥미로운 제품의 창출로 이어지며, 제품 비용을 절감합니다. 결과적으로 이는 제조업체와 소비자 모두에게 이익이 됩니다.

미니베이커리 활발한 성장세 이 순간아직 아님. 예, 때때로 다음 가족 즉흥 연주가 어딘가에 나타나지만 대부분 운에 따라 계산되거나 소유자의 개인적인 이익에 따라 구축됩니다. 은유적으로 말하면 프랑스식 빵집이 비약적으로 성장하고 있습니다. 대부분은 지속하지 못함 오픈 마켓그리고 몇 달.

그럼에도 불구하고, 품질이 좋고 성공적인 베이커리 카페 시장은 여전히 ​​상승 추세에 있습니다. 통계를 고려하면 프랑스에는 주민 5,000명당 빵집이 한 군데 있습니다. 물론 현재 국내 시장에서 이러한 수요를 논할 필요는 없다.

처음부터 빵집을 여는 방법 (등록 양식 선택, 미니 빵집을 열려면 어떤 서류가 필요한지)

처음부터 미니 베이커리를 열기 전에 몇 가지 관료적 절차를 거쳐야 합니다.

공식적인 활동을 수행하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 사업자 등록. 안에 이 경우이벤트 개발에는 두 가지 옵션이 있습니다. 기업가가 어리석은 사람이 아니고 그의 생각이 자신의 이익을 얻는 데 집중되어 있다면 그는 자신의 활동을 개인 기업가로 등록할 것입니다. 이 경우 서류 작성 및 등록 절차의 번거로움이 덜해집니다. 그것은 더 쉬울 것이고더 저렴합니다.

사업을 운영하려면 LLC를 등록해야 합니다. 공동 사업. 이 옵션은 더 안정적이고 정당합니다.

인구에게 서비스 제공: .

베이커리 제품의 마케팅 옵션

판매 조직은 다음을 요구합니다:

• 가능한 한 빨리 배송할 수 있는 여러 판매 지점과 공급 계약을 체결합니다.
• 도매업자와의 계약 등록. 이는 판매 시장을 조직할 필요성을 제한하고 경제적 이익도 가져올 것입니다. 차량, 운전자 및 자동차 정비사);
• 아웃바운드 무역. 이 경우 모바일이 필요합니다. 콘센트(밴). 이 옵션을 구현하려면 밴을 구입하는 것 외에도 특별 거래 허가를 받아야 하기 때문에 가장 번거로운 옵션입니다.

미니베이커리 프로모션

사업을 홍보하려면 홍보에 일정 금액을 투자해야 합니다. 이 경우이 문제의 장점을 주목할 수 없습니다. 광고 활동.

초기 프로모션에는 꽤 많은 비용이 들지만, 계산이 포함된 미니 베이커리의 잘 계획된 사업 계획 덕분에 모든 비용을 균등하게 배분할 수 있으므로 재정적 부담이 줄어들고 최대한 빨리 수익을 올릴 수 있습니다.

빵집을 여는 것이 수익성이 있습니까? (비용, 수익성 및 회수율은 얼마입니까?)

우리는 사업 계획의 가장 중요한 구성 요소인 재정적인 부분을 무시할 수 없습니다.

그렇다면 처음부터 빵집을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?

지출 부분다음 항목이 포함됩니다.

• 사업자등록 및 구매 필요한 장비— 600,000-1,200,000 루블;
• 건물 수리에 필요한 자금-80,000-100,000 루블;
• 가구 비용 – 50,000 루블;
• 건물 임대료 – 연간 850,000-900,000 루블;
• 에너지 및 공과금 지불 – 월 150,000–200,000;
• 직원 급여 – 연간 1,500,000 루블.

미니 베이커리는 하루에 0.5~1톤의 제과류를 생산합니다.

수익성미니 베이커리는 구운 빵의 양과 국가별 가격에 따라 다릅니다. 평균적으로 빵집의 수익성은 25~50%입니다.

회수 기간- 2~3년.

요약하자면, 신중한 판매 시스템을 고려하고 고객의 이익에 초점을 맞춘 베이커리 오픈을 위한 사업 계획의 올바른 개발이 투자금을 빠르게 회수할 것이라고 말할 수 있습니다. 이 경우 사업가의 성공의 열쇠는 적시 조정을 고려하여 사업 계획을 엄격하게 준수하고 신중하게 행동하는 것입니다.

미니 베이커리 사업 계획: 장비 및 생산 기술 설명 + GOST 목록 + 세부 프로젝트 견적 + 러시아 사업 홍보를 위한 마케팅 요령.

“우리는 일하러 갔습니다 – 우리는 먹고 싶었습니다” – 다른 말로 표현하기 유명한 격언, 사람들은 주기적으로 먹고 싶어한다고 주장할 수 있습니다. 그리고 음식은 맛있습니다.

바닐라와 살짝 매콤한 향을 풍기는 글레이즈에 오븐에서 막 꺼낸 바삭하고 달콤한 빵보다 더 맛있는 것이 있을까요? — 모든 직장인의 꿈.

하지만 이것도 사업이다 - 미니 베이커리, 사업 계획오늘 우리는 이에 대해 더 자세히 고려할 것입니다.

미니 베이커리란 무엇이며 어떻게 수익을 창출하나요?

미니 베이커리의 사업 계획을 설명하기 전에 정확히 무엇을 굽고 판매할지 파악해야 합니다. 이 모든 것은 마케팅 조사 섹션에서 분석되어야 합니다.

그리고 여기에서 러시아 베이커리 시장은 반대 추세를 보여주며 근본적인 변화를 겪고 있다는 점에 주목해야 합니다.

한편으로는 수요와 공급의 균형이 변화하고 있습니다. 2014년부터 더 나은 면(인구의 지불 능력이 떨어지고 있으므로 사업 계획에서 이를 고려해야 합니다.)

반면, 서양식 요리법(바게트, 크루아상, 치즈케이크, 치아바타 등)이 점점 인기를 얻고 있으며, 국내산 파이와 진저브레드는 점점 인기가 줄어들고 있습니다.

이 모든 것이 시장을 다소 불안정하게 만들고 예측하기 어렵게 만듭니다. 하지만 비즈니스를 실험할 준비가 된 사람들에게는 더 많은 기회가 추가됩니다.

*러시아에서 전통 및 차용 베이커리 제품의 인기 역학.

사실 변화하는 시장은 위험을 증가시킬 뿐만 아니라 문자 그대로 처음부터 새로운 비즈니스 틈새 시장을 창출할 수 있게 해줍니다.

예를 들어, 최근 트렌드는 과자류 3D 프린터로 입체적인 디자인을 구현한 베이커리 제품이다. 이제 이것은 전 세계의 최신 패션입니다. 여러분이 해야 할 일은 동일한 프린터를 구입하는 것뿐입니다.

이런 패셔너블한 포인트를 크게 오픈해서 사무실 센터귀하는 귀하의 비즈니스에 좋은 이익을 안전하게 기대할 수 있습니다.

그다지 인기가 없는 것은 서양식(대부분 프랑스식) 스타일로 운영되는 고전적인 미니 베이커리입니다. 인접한 카페가 있는 유사한 시설은 모스크바와 상트페테르부르크의 여러 곳, 특히 관광객과 직장인이 모이는 장소에서 찾을 수 있습니다.

사실, 이러한 '미니 베이커리+카페' 사업 형식은 카페 자체에 대한 추가 비용이 필요합니다.

이 모든 것에 패션 트렌드가 겹쳐집니다. 건강한 이미지구운 식품을 최소한으로 섭취하거나 전혀 섭취하지 않고 다양한 다이어트를 포함하는 생활(HLS).

보시다시피, 빵에 대한 전반적인 수요가 증가하고 감소합니다. 이는 각 제품의 가격 인상을 변경해야 함을 의미하며 이는 비즈니스 손실로 이어집니다.

따라서 대량 생산되는 빵을 전통적인 방식으로 굽는 것은 대규모로만 정당화되며 이는 우리 사업 계획의 대상이 될 수 없음을 의미합니다.

또한 러시아인들은 미니 빵집보다는 슈퍼마켓이나 대형 체인점의 전문 소매점에서 빵을 구입하는 경향이 있습니다.

예외는 대상 고객이 와서 고품질 오리지널 제품에 대해 추가 비용을 지불할 준비가 되어 있는 빵입니다. 여기서 미니 베이커리 사업에서는 굽는 제품의 서비스와 품질이 중요합니다.

러시아의 베이커리 제품 생산 구조

이미 말했듯이 수입업체 외에도 대형 베이커리에서 가장 많은 베이커리 제품을 생산하지만 해당 부문은 대중 시장입니다.

중소 기업은 생산량이 약 3배나 적지만 비용이 더 많이 드는 부문에 속하므로 산업의 총 수입이 거의 동일해집니다.

독립 사업체가 아닌 슈퍼마켓의 미니 빵집이 눈에 띕니다.

베이커리는 시장의 61%를 점유하고 가장 저렴한 부문에서 소셜 빵의 75%를 생산합니다.

모든 제품의 80%는 빵 자체이고, 그 다음에는 덩어리와 그 유사품(바게트 등), 그리고 롤, 머핀 및 비즈니스 틈새 시장이 나옵니다.

보시다시피 베이커리 제품은 필수 제품이 아니기 때문에 빵에 비해 점유율이 그리 크지 않습니다.

그러나 이 지표는 빵 소비 문화의 약한 발전을 말해줍니다. 즉, 이 틈새시장은 단조롭고 실험이 자유롭기 때문에 미니 베이커리 사업 계획에 반영될 수 있습니다.

미니 베이커리의 틈새 시장을 찾는 방법과 구매자는 무엇에 주목합니까?

이러한 조건에서 미니 베이커리가 성공하려면 다음과 같은 6가지 기본 가치를 따라야 합니다.

1. 품질 - 귀하의 비즈니스가 그렇지 않은 경우 소셜 세그먼트, 가격 매개 변수가 낮아지고 구매자는 구운 식품의 품질과 맛에 특별한 관심을 기울입니다.
2. 신선도 – 오래된 제과류는 품질이 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 이는 수요가 없으며 사업이 실패할 것임을 의미합니다.
3. 외관 - 품질에 대해서도 말하지만 동시에 비즈니스의 프리미엄 부문에서 매우 가치 있는 창의적인 기술을 보여줄 수 있습니다.
4. 가격 - 비용은 품질과 일치해야 하지만 동시에 대상 고객에게 저렴해야 합니다. 그렇지 않으면 아무도 제 시간에 구운 제품을 구매하지 않을 것이며 신선도를 잃어 품질을 잃을 것입니다. 이것이 비즈니스에 어떤 영향을 미치는지 위에서 확인하십시오. ;
5. 포장 – 좋은 포장은 독창적인 디자인 덕분에 소비자에게 제품을 아름답게 보여줄 뿐만 아니라 제품을 보존할 수도 있습니다. 맛의 특성가능한 한 오랫동안 신선함을 유지하세요.
6. 브랜드 - 품질, 디자인 및 가격 등 위에 나열된 모든 사항을 결합합니다. 이 모든 것이 제조업체를 특징짓고 브랜드에 대한 구매자의 태도를 형성합니다. 이는 비즈니스의 "얼굴"이므로 관리할 가치가 있습니다.

사업 부문에서의 경쟁은 이러한 모든 매개변수를 기반으로 합니다. 브랜드를 잘 광고하지만 신선한 상품을 배송할 수 없다면 매출이 감소할 것입니다.

가장 신선하고 맛있는 것이 있다면 고품질의 제품, 그러나 브랜드는 잘 알려지지 않고 흥미롭지 않을 것이며 (디자인과 "철학"이 상실됨) 매출도 가장 높지 않을 것입니다.

사업에는 세부사항이 없으므로 사업계획은 최대한 구체적으로 작성해야 합니다.

경쟁력 있는 전망을 평가할 때, 사업체로서의 미니 베이커리는 유력한 베이커리와 경쟁할 수 없다는 점을 이해해야 합니다. 왜냐하면 유지하면서 유연하게 가격을 낮출 수 없기 때문입니다. 여기서 규모의 경제가 발휘됩니다.

그러나 사업 규모가 아무리 작아도 "economy+" 부문에서 운영되는 중소기업 및 기타 미니 베이커리와 경쟁하는 것은 충분히 가능합니다.

미니 베이커리 사업 계획을 가격, 부문(단 음식, 건강한 라이프스타일 팬, 유기농 제품 등), 지역(특정 지역에 경쟁자가 없는 경우)별 경쟁에 집중할 수 있습니다. 모든 청중을 "수집"할 수 있음) 또는 한 번에 모두.

그러나 마지막 옵션은 "섹션에 대한 가장 자세한 연구를 의미합니다. 시장 조사시장'을 참조하세요. 이 섹션은 올바른 접근 방식을 통해 기업의 성공 가능성을 극적으로 높일 것입니다.

미니 베이커리 사업 계획 : 투자 및 창업

위치와 부문을 이미 결정했다면 이제 대략적인 자본 투자 금액을 계산할 차례입니다.

우리는 러시아 연방을 위한 전통적인 베이커리 제품(빵, 베이글, 베이글, 진저브레드 등)을 생산하는 미니 베이커리에 대한 사업 계획을 고려할 것입니다.

지리학– 인구 250~300,000명 또는 별도의 지역 큰 도시, 위성 도시(예: 모스크바 또는 상트페테르부르크 교외).

이 경우를 가정해보자 소재지이미 소련 시대부터 운영되고 있는 미니 빵집과 대형 빵집이 2~3곳 더 있습니다.

우리 사업 계획에 따르면 우리의 직접적인 경쟁자는 미니 베이커리이며 특정 부문의 베이커리입니다. 빵 가격은 확실히 낮을 것이지만 품질, 신선도 및 디자인은 더 나빠질 것입니다.

다음과 같이 일하기로 결정했다면 개인 기업가(IP), LLC가 아니고 빵을 굽는 것뿐만 아니라 가장 신선한 상품도 판매하는 경우 이러한 미니 베이커리는 "편의점" 형식으로 간주됩니다.

아웃소싱 회계 및 중고 장비 구매를 통해 단순화된 방식(USN)으로 개인 기업가를 조직하는 데는 약 1,200,000 루블이 소요됩니다.

즉, 미니베이커리 사업계획을 세울 때 베이킹 제품뿐만 아니라 판매에도 신경을 쓰는 것이 확실한 장점이 될 것이다. 같은 맥락에서 우리는 도시 내 배송 가능성뿐만 아니라 도시 내 배송 가능성도 모색해야 합니다. 도매 고객, 소매업도 마찬가지입니다.

최소한의 사업 계획을 갖춘 미니 베이커리 장비

초기 투자에서 가장 눈에 띄는 부분은 장비에 소비됩니다.
미니 베이커리임에도 불구하고 모든 표준에 따라 제품을 생산하려면 필요한 장치가 있어야 합니다.

사업 계획 초안에는 미니 베이커리도 포함될 예정입니다. 샘플 목록인플레이션을 고려하지 않은 장비(즉, 새 장비의 실제 가격은 훨씬 더 높을 수 있으므로 처음에는 중고 장비를 사용할 수 있습니다):

평균 사업 계획에 따른 미니 베이커리의 인건비 및 기타 비용

이전 섹션에서 볼 수 있듯이, 비록 작지만 실제 빵집에는 꽤 많은 장비가 필요합니다. 그리고 누군가는 이 모든 작업을 수행해야 하며 이는 직원도 사업 계획에 반영되어야 함을 의미합니다.

하지만 그러기 전에 먼저 미니 베이커리의 형태를 결정해야 한다.

사실은 제3자 소매업체 네트워크를 통해 판매하는 전통적인 빵집이 2교대로 일한다는 것입니다. 즉, 빵집은 밤에 제품을 만들어 소매점에서 근무일이 시작될 때까지 구운 제품이 신선하도록 하고, 낮에는 관리 팀 및 물류 업무.

'편의점' 형식으로 사업을 차리면 바로 물건을 구워서 판매한다. 즉, 모든 것이 작은 카페의 원칙에 따라 작동합니다. 주문하면 구운 식품이 있습니다.

유일한 차이점은 테이블이나 좌석이 없다는 것입니다. 패키지로 판매하고 고객은 거리나 사무실에서 식사를 합니다.

요즘에는 도매 구매자를 위해 야간 근무를 하고, 낮에는 빵 굽는 일뿐만 아니라 빵 굽는 일을 하는 '당번' 제빵사가 있는 복합적인 사업 형태가 인기를 끌고 있습니다. 신제품, 또한 가장 신선한 빵을 판매하기 위해 하룻밤 동안 빵을 가열합니다.

많은 사람들이 의도적으로 이를 경쟁 우위로 간주합니다.

그래서 구운 음식을 담은 전통적인 미니 빵집의 경우 야간 근무, 대략 다음과 같은 직원 수가 필요합니다.

1. 수석 관리자(이사, 사업주) – 월 30,000 루블의 급여.
2. 베이커(2개) – 월 22,000루블 * 2 = 44,000루블부터.
3. 베이커의 조수– 14,000 루블 * 보조자 4 명 = 월 56,000 루블부터.
4. 영업 관리자– 월 22,000 루블(또는 최저 급여에 매출 비율을 더한 금액)부터.

미니 베이커리 사업 계획과 같은 직원을 사용하면 직원에게만 매달 150,000 루블을 지출해야합니다.

하지만 기타 비용이 발생합니다. 사업자 등록(15,000 루블), 임대 건물의 개조(100,000 루블), 장비 구매(200,000 루블부터) 및 수공구제빵사 용 (30,000 루블부터).

물류를 잊지 마세요. 빵 자체는 배달되지 않으므로 본격적인 사업개조된 자동차가 필요합니다. 대부분의 경우 128개의 빵 트레이용 홈이 설치된 화물칸이 있는 중고 GAZ-3302를 구입합니다.

이러한 기술의 기적에는 450,000 루블이 소요됩니다.

미니 베이커리 사업 계획에 따르면 장비와 인력에 약 1,150,000 루블이 할당되어야합니다.

실제로 미니 베이커리 사업 계획을 구현하려면 어디에서 시작해야합니까?

다른 사람의 소규모 소매점을 통해 작업하면 여러 단계가 포함된 미니 베이커리 사업 계획을 실제로 구현하기 위해 다음 일정을 채택할 수 있습니다.

또한 각 빵과 파이에는 자체 GOST 표준이 있으며, 이 표준이 없으면 규제 당국의 제재를 받을 위험이 있음을 상기시켜 드립니다.

다음은 당사의 대상 제품 그룹(소셜 빵 제외)과 관련된 표준 목록입니다.

	GOST 번호	이름
1.	GOST 31752-2012	포장된 베이커리 제품. 명세서
2.	GOST 31805-2012	밀가루로 만든 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
3.	GOST 7128-91	양고기 베이커리 제품. 명세서
4.	GOST 8494-96	밀 크래커. 명세서
5.	GOST 9511-80	퍼프 베이커리 제품. 명세서
6.	GOST 9712-61	칼로리가 높은 빵. 명세서
7.	GOST 9713-95	아마추어 베이커리 제품. 명세서
8.	GOST 9831-61	패키지에 버터 빵. 명세서
9.	GOST 11270-88	베이커리 제품. 빨대. 일반적인 기술 조건
10.	GOST 14121-69	차용 바. 명세서
11.	GOST 24298-80	소형 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
12.	GOST 24557-89	달콤한 베이커리 제품. 명세서
13.	GOST 25832-89	식이 베이커리 제품. 명세서
14.	GOST 27844-88	베이커리 제품. 명세서
15.	GOST 28881-90	막대기. 일반적인 기술 조건
16.	GOST 31806-2012	반제품 베이커리 제품, 냉동 및 냉장. 일반적인 기술 조건
17.	GOST 32124-2013	양고기 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
18.	GOST R 54645-2011	소박한 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
19.	GOST R 56631-2015	밀가루로 만든 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
20.	GOST R 56632-2015	습도가 낮은 베이커리 제품. 빨대. 일반적인 기술 조건

이것들은 모두 GOST가 아니지만 (수십 개가 있음) 미니 베이커리를 시작하는 관점에서 가장 중요한 것입니다.

미니베이커리 사업계획 요약

자, 지금까지 사업의 시작과 시장 개요를 대략적으로 파악했습니다. 우리는 무엇에 이르렀습니까?

위의 모든 수치를 바탕으로 미니 베이커리 사업 계획에는 대략 다음과 같은 지표가 포함됩니다.

그러나 우리는 이러한 지표가 매우 조건적이라는 것을 이해해야 합니다.

직원과 종류가 절반으로 줄어들고 가격이 상대적으로 저렴하지만 지리적으로 큰 대학과 가까운 미니 베이커리를 시작한다면 몇 달 안에 비용을 지불할 수 있습니다.

그러나 가난한 사람들이 주로 사는 주거 지역에서 일하기로 결정했다면 빵집과 경쟁하기 어려울 것입니다.

나만의 미니 베이커리를 여는 것을 꿈꾸시나요?

Kreiser 형제의 예는 여러분에게 영감을 주고 아이디어를 실현하기로 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

미니베이커리 홍보를 위한 아로마 마케팅과 창의성

유치하다 타겟 고객, 최근에는 특별한 환경, 고유한 베이킹 스타일 등을 제공하는 브랜드 미니 베이커리가 인기를 끌고 있습니다.

동시에, 그들은 돈을 쓰고, 물건을 사러 돌아 다니며, 맛있고 흥미로운 것을 빠르게 간식하고 싶어하는 사람들을 끌어 들이기 위해 쇼핑 센터 근처 또는 그 안에 위치합니다.

이러한 비즈니스 접근 방식을 "아로마 마케팅"이라고 합니다. 사업 계획을 개발할 때 초점이 전통적인 광고가 아니라 신선한 구운 식품의 냄새에 맞춰져 있는 경우입니다. 배고픈 사람은 멀리서나 폐쇄된 공간에서도 맛있는 냄새를 맡을 수 있습니다. 쇼핑 센터는 더욱 유망해질 것입니다.

신선한 빵을 회사 사무실에 직접 공급하는 데 동의할 수 있으며, 이에 대한 공지 사항은 비즈니스 센터 전체에 배포될 수 있습니다. 그렇다면 상품이 신선할 때 소비자에게 신속하게 배송할 수 있다면 귀하가 어디에 있는지는 그다지 중요하지 않을 것입니다.

예를 들어 러시아 시장제빵 산업에서는 소규모 핀란드 및 리투아니아 회사가 운영되며 지리적으로 가까운 지역, 주로 상트 페테르부르크까지 육로 또는 해상을 통해 소비자에게 상품을 신속하게 배송합니다.

그리고 이 수입의 점유율은 전체 제과류 시장의 22% 이상입니다.

이러한 홍보 전략 요소는 러시아 연방에서 매우 인기가 있으므로 귀하의 사업 계획에 포함시켜 볼 수 있습니다.

미니 베이커리, 사업 계획이 기사에서 논의한 내용은 확실히 흥미롭고 창의적인 문제입니다.

먹다 중요한 점, 처음에 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.

• 첫째, 빵집도 사업이기 때문에 모든 뉘앙스, 주로 마케팅 부분을 미리 계산해야 합니다.
• 둘째, 베이커리와 달리 창의성과 신선함에 중점을 두기 때문에 재능 있는 브랜딩과 독창적인 제품 디자인을 갖춘 두 명의 직원이 있는 소규모 베이커리라도 수익성이 매우 높은 사업이 될 수 있습니다.

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