자신의 빵집. 미니 베이커리를 여는 방법. 빵집 부지를 선택하는 방법

소규모 빵집 제과점은 한 달에 80,000 ~ 300,000 루블의 이익을 창출할 수 있습니다. 이러한 유형의 사업은 안정적인 수요와 상대적으로 낮은 경쟁으로 인해 매력적입니다.

베이커리 제품은 지속적인 수요가 있는 필수 상품 부문에 속합니다. 조건에서 현대 경제맛있고 갓 구운 제품을 제공하는 개인 빵집을 위한 틈새 시장이 열렸습니다.

빵집의 제품 종류가 빈약한 가운데 소규모 빵집의 제품은 독특한 특징으로 승리합니다. 맛의 특성그리고 다양성.

이 기사에서는 가장 자세히 살펴 보겠습니다. 중요한 측면사업 계획을 세울 때 고려해야 할 사항과 미니 베이커리 제과점을 여는 방법을 배웁니다.

우선, 이 프로젝트에 발주자의 개인적인 참여를 적극 권장합니다. 이 분야에 대한 실질적인 기술을 이미 가지고 있다면 매우 좋습니다. 그렇지 않다면 반드시 적절한 강좌를 수강해야 합니다. 몇 주에서 몇 달까지 지속될 수 있습니다.

그것은 모두 특정 학교와 프로젝트의 향후 세부 사항에 따라 다릅니다. 처음에는 적어도 첫 해 동안은 난로에서 많은 시간을 보내야 한다는 것을 이해해야 합니다. 그러나 이는 귀하에게 귀중한 경험을 제공할 뿐만 아니라 범위 및 가격의 성공, 제품 품질 및 비즈니스 프로세스의 올바른 구성에 대한 이해를 제공합니다.

자신의 제과점을 열기 전에 전문화에 대해 생각하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 충전재가 다른 모든 종류의 스낵만 굽거나 달콤한 제품에만 집중할 수 있습니다. 말 그대로 프로젝트의 모든 핵심 구성 요소의 선택은 원자재 및 장비 목록부터 건물 규모 및 시작 비용까지 미래 제품 범위에 따라 달라집니다. 따라서 경험이 풍부한 많은 제과업자는 우선 귀하의 빵집에서 무엇을 생산할지 결정하도록 조언합니다.

등록

이미 알고 있듯이 어떤 종류의 일에 참여하기 전에 기업가 활동, 공식적으로 기업가로 등록하거나 자신의 회사를 설립해야 합니다. 우리는 최근 등록 주제를 제기하고 고려했습니다.

대부분의 러시아 제빵사는 개인 기업가를 선호하여 선택합니다. 이는 등록 절차, 회계가 단순하고 단순화된 과세 시스템으로 전환할 수 있는 능력 때문입니다.

귀하의 활동을 합법화하는 것 외에도 향후에는 건물, 장비, 인력 등에 대한 일련의 허가를 받아야 합니다. 또한 위생 및 역학 서비스를 통해 제품 품질 검사를 준비하십시오. 이는 엄격함으로 인해 발생합니다. 국가 통제서비스 제공 분야에서 케이터링. 아래에서 이러한 사항에 대해 더 구체적으로 설명하겠습니다.

방

제품을 구울 장소를 선택할 때 특별한주의를 기울여야합니다. 프랜차이즈로 일하기로 결정했다면 프랜차이즈 회사의 컨설턴트가 이 문제에 도움을 줄 것입니다. 귀하의 빵집에서 제품을 굽는 경우 자체 브랜드, 직접 검색해야 합니다. 위에서 언급했듯이 적합한 공간의 크기와 특징은 계획한 제품의 양과 범위에 따라 달라집니다. 어쨌든 냉온수가 있어야 하고, 지하실이 아니어야 하며, 화장실과 창고도 갖추어야 합니다.

가장 고전적인 옵션인 진열장이 있는 작은 빵집, 여러 개의 테이블이 있는 작은 방을 고려해 봅시다. 권장 면적은 60~140제곱미터입니다. 방에는 이미 환기 시스템이 갖추어져 있어야 하며, 그 배치는 초기에 생산 영역이 현장의 먼 부분에 위치할 수 있도록 해야 합니다. 장점은 원자재 및 관련 제품을 운송할 수 있는 뒷문이 있다는 것입니다. 큰 이점이 필요할 것입니다 특수 목적구내, 즉 "조직 및 공공 취사 시설용"입니다. 이를 통해 SES 및 소방관으로부터 허가를 받는 데 많은 시간과 비용을 절약할 수 있습니다.

아마도 당신은 빵집을 처음부터 열 것이기 때문에 최선의 선택구매가 아닌 건물 임대가 있을 것입니다. 한 광장을 임대하는 비용은 20달러에서 100달러까지 다양합니다. 이 지역의 도시와 지역에 따라 다릅니다. 같은 공간에서 빵을 굽고 판매하기로 결정했다면 다소 혼잡한 장소에 제과점을 두는 것이 중요합니다. 하지만 다른 방법으로도 할 수 있습니다. 도시 외곽 어딘가에서 굽고, 사람이 붐비는 곳의 작은 상점에서 제품을 판매한다.

장비

이 비용 항목은 미니 베이커리의 사업 계획에서 가장 큰 항목이 될 것입니다. 장비의 주요 부분은 준비 및 베이킹 장비로 구성됩니다. 과자. 오늘날에는 다양한 구성 요소를 독립적으로 별도로 구매할 필요가 없습니다. 매우 넓고 다양한 기능을 갖춘 즉시 사용 가능한 미니 베이커리를 쉽게 구입할 수 있습니다. 이러한 미니 단지의 가격은 600,000 루블부터 시작됩니다. 유럽의 대규모 비즈니스 장비 제조업체는 최고의 성능을 입증했습니다. 숙련된 제빵사는 전체 프로젝트의 성능이 신뢰성에 달려 있기 때문에 장비를 인색하지 말 것을 권고합니다.

그러한 장치의 복잡성을 이미 이해하고 있다면 중고 장비를 구입할 수도 있습니다. 그렇지 않으면 반드시 컨설턴트의 서비스를 이용해야 합니다.

인터넷에서는 다른 빵집, 레스토랑 또는 호텔 등에서 이러한 장비를 판매한다는 광고를 찾을 수 있습니다. 이 경우 비용을 절약할 수 있지만 해당 장비를 검사하고 테스트할 때는 매우 주의해야 합니다.

제과 사업 계획에는 다음 비용이 포함되어야 합니다. 소매점 장비. 여기에는 디스플레이 케이스, 캐비닛 및 선반이 포함됩니다. 완성 된 제품, 간판, 냉장고 등 빵집에 모든 장비를 설치한 후 Rospotrebnadzor로부터 SES 결론을 얻어 제품 생산 권한을 부여해야 합니다.

직원

우선 기술 인력, 즉 받아들이는 사람들에 대해 이야기하겠습니다. 직접 참여베이킹 제품에서. 따라서 제과점 직원은 다음을 포함해야 합니다.

기술자는 레시피를 개발 및 개선하고 규정 준수 여부를 모니터링하는 일을 담당하는 사람입니다. 원칙적으로 이는 케이터링 산업에 대한 특수 교육 및 실무 경험을 가진 사람입니다.
제빵사는 제품을 굽는 직원입니다. 제작 규모에 따라 한 명에서 여러 명이 참여할 수도 있습니다. 특수 교육이 필요하지는 않지만 경험이 매우 바람직합니다.
제과업자는 케이크, 초콜릿 디저트, 사탕 등을 다루는 분야의 전문가입니다. 이 직원은 제과 제품 생산에 종사하는 경우 필요합니다.

위의 작업자 외에도 제품을 판매하고 고객에게 지불할 계산원이 필요합니다. 또한 청소부 서비스 없이는 할 수 없습니다. 이러한 유형의 시설에서는 청결이 매우 중요한 요소이기 때문입니다. 물론, 시간과 기술이 허락한다면 우리가 제시한 어떤 직책이든 맡을 수 있습니다. 결국, 이것은 결국 당신의 빵집입니다!

구색 및 공급업체

구울 수 있는 제품의 범위를 결정한 후에는 메뉴를 개발해야 합니다. 가장 인기 있는 '런닝' 아이템을 찾으려면 여러 과자점을 방문해 보세요. 일반적으로 제품 목록에는 바게트, 치아바타 등 인기 있는 빵 유형이 반드시 포함됩니다. 케이크 중에는 크루아상, 치즈 케이크, 다양한 속을 채운 파이가 자주 섭취됩니다. 기술자와 제빵사는 요리 부분과 특정 제품 준비의 특징에 대해 조언해야 합니다. 그들은 요리의 복잡성, 필요한 원자재에 대해 조언하고 고객에게 더 매력적으로 만들기 위해 이 품목 또는 저 품목을 보완할 수 있는 방법에 대해서도 조언할 것입니다. 이들의 추천을 들어보는 것은 최적의 메뉴를 만드는 데 도움이 되기 때문에 적극 권장됩니다.

원자재의 품질과 가격이 제품의 품질과 가격을 결정합니다. 완성 된 제품. 이상적으로는 최고의 제품을 최고의 가격으로 구매하기 위해 노력해야 합니다. 우선, 밀가루, 설탕, 우유, 계란, 물 등 가장 중요한 성분을 공급하는 공급업체를 신중하게 고려해야 합니다. 수돗물보다는 저렴한 병에 담긴 것을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 모든 제품, 특히 부패하기 쉬운 제품을 어디에 보관할지 미리 확인하세요.

시작하자

베이커리 오픈 몇 주 전에 이미 광고를 시작할 수 있습니다. 건물 외관에는 시설 이름과 "곧 개장"이라는 문구가 적힌 크고 밝은 표지판을 배치하십시오. 개점까지 남은 날짜를 계산하는 창에 표시를 달고 예비 메뉴를 표시할 수 있습니다. 미니 베이커리가 위치한 경우 대도시, 다음에서 프로모션을 위해 서비스를 사용하십시오. 소셜 네트워크에서. 이것이 매우 중요하다는 것이 이미 입증되었습니다. 효과적인 방법작은 프로젝트를 광고합니다.

제과점을 시작하는 첫날에는 모든 것이 완벽해야 합니다. 고객이 느끼는 것이 매우 중요합니다. 더 나은 인상귀하의 브랜드에 대해 소개하면 확실히 단골 방문자가 될 것입니다. 효과를 높이려면 배포하세요. 무료 샘플귀하의 제품을 판매하고, 하루가 끝날 때 할인을 준비하고, 새로운 제품도 제공하십시오. 패스트리 가게를 아늑한 공간으로 만들고 싶다면 작은 어린이 코너를 마련해 보세요.

첫 주 후에는 생산 조직, 공급업체의 무결성, 제품 범위 또는 직원 행동의 일부 단점을 알게 될 것입니다. 그렇기 때문에 창업자의 개인적인 참여가 매우 중요합니다. 이를 통해 신속하게 대응하고 적절한 조치를 취할 수 있기 때문입니다. 실험하는 것을 두려워하지 말고 고객의 효율성과 만족도도 추적해 보세요.

독점 판매권

간식을 준비하는 분야에서 베이커리 제품프랜차이즈 회사의 존재는 새로운 것이 아닙니다. 그들은 10년 동안 네트워크를 성공적으로 발전시켜 왔으며 매년 인기를 얻고 있습니다. 비즈니스 구축을 위한 이 옵션은 어떤 상황에서도 귀하에게 매력적일 수 있습니다. 소재지우리 나라. 프랜차이즈의 주요 장점은 특정 조건에 따라 유사한 프로젝트를 구축하기 위한 모델의 실질적인 준비 상태입니다.

당신은 마음대로 사용할 수 있는 다양한 "트럼프 카드"를 가지고 있습니다. 등록 상표, 기성 장비 및 제품 범위 목록, 가격 책정, 판촉 분야에 대한 명확한 이해 등 또한, 그들은 시설 및 장비 공급업체 선택, 직원 선택 및 교육 시 기꺼이 도움을 드릴 것이며 등록 방법도 알려드릴 것입니다. 소매 공간, 제품을 광고하고 새로운 고객을 유치합니다.

프랜차이즈의 원리는 매우 간단합니다. 이는 다음과 같은 논문으로 설명할 수 있습니다.

가장 적합한 프랜차이즈를 선택하고 프랜차이즈와 계약을 체결하세요.
프랜차이즈 약관에 따라 적절한 수수료를 지불합니다.
결제 후 다음과 같은 문서 전체 패키지를 받게 됩니다. 상세 설명모든 비즈니스 프로세스 및 권장 사항.
가맹본부는 기성품 반제품을 귀하에게 공급할 것입니다. 급속 냉동된 구운 식품입니다. 이를 통해 제품의 모든 품질을 보존하고 3개월 동안 보관할 수 있으며 빵집 오븐에서 신속하게 준비할 수도 있습니다.
최종 가격은 프랜차이저가 결정합니다.

베이커리-제과 프랜차이즈를 여는 것은 야심 찬 기업가에게 좋은 시작입니다. 이 옵션은 많은 실수를 피하고 성공적인 비즈니스를 구축할 가능성을 크게 높이는 데 도움이 됩니다.

투자 및 이익

정확할 때 조직적인 작업미니 베이커리-제과는 5~6개월 내에 자급자족할 수 있습니다. 시작 후 8-12개월 후에 80-300,000루블의 안정적인 이익을 기대할 수 있습니다.

작은 빵집 제과점을 열려면 다음과 같은 투자가 필요합니다. 150만~200만 루블부터. 프랜차이즈를 시작할 때 시작 비용은 100만 루블보다 적습니다.

당신은 필요합니다 개인 사업자 등록. 이러한 형태의 소유권은 등록이 더 빠르고 저렴하며 장부가 단순화됩니다.

기본 코드 OKVED: 10.71.1.– “빵 및 비내구성 베이커리 제품의 생산” 뿐만 아니라 10.71.2. – “단기 보관용 밀가루 과자류, 케이크, 페이스트리 생산.”

제과류를 공방 위치에서 직접 판매할 수 있도록, 인코딩을 55.30으로 지정하세요. "레스토랑, 카페 활동."

기타 미니베이커리 이용시 필요한 서류

Rospotrebnadzor의 위생 증명서. 그것을 얻으려면 검사, 즉 검사를 주문해야합니다 생산 과정그리고 완제품;
주 품질 표준 준수 인증서. 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 발행합니다. 예를 들어, 빵의 경우 GOST 26985-86의 요구 사항을 준수해야 합니다.– "러시아 빵";
소방관의 취업 허가증.

서류 및 면허증 준비는 전문업체에 맡겨야 합니다. 그러면 한 달 반의 시간과 약 $1,500가 소요됩니다.

제품 유형

넓은 범위는 즉시 많은 구매자를 끌어들일 것입니다. 목록에는 다음이 포함되어야 합니다.

주요상품은 빵이다. 다이어트 중이거나 "미식가"인 사람들에게는 곡물, 씨앗, 밀기울 등 첨가제가 포함된 제품이 매력적입니다.
기타 제품 - 빵, 모든 종류의 빵(속을 채운 빵 포함), 치즈케이크, 퍼프 페이스트리;
제과 제품 – 케이크, 속을 채운 파이, 스위트 롤 등

베이커리 공간

빵집을 사람이 붐비는 곳에 위치하되 도로 근처는 피하세요.. 구매자는 무의식적으로 길가에서 판매되는 상품을 신뢰하지 않습니다.

좋은 숙박 옵션: 슈퍼마켓, 사무실 및 비즈니스 센터 근처, 수많은 고층 건물로 둘러싸인 주거 지역.

임대 건물 면적 – 70평방미터 중. 이 중 베이커리는 55제곱미터를 차지하게 된다. m, 판매용 상점 - 15.

미니 베이커리 설립을 위한 요구 사항 목록

물 공급(냉수 및 온수);
하수도 및 환기 시스템, 에어컨의 가용성;
베이킹 작업장의 천장은 하얗게 칠해야하며 1.7m 높이의 벽은 타일이나 도자기 석기로 배치됩니다.
다용도실이 필요합니다 - 싱크대와 화장실이있는 욕실, 창고;
반지하 및 지하는 기업 위치를 찾는 데 사용할 수 없습니다.

임대료는 월 약 $700이며, 수리 및 필요한 통신 비용은 900-1000입니다.

베이커리 장비

그러한 기업에 필요한 모든 것은 생산 기지와 무역 기지라는 두 가지 큰 부분으로 나뉩니다.

생산

생산을 설정하려면 다음을 구매해야 합니다.

전문 오븐– 700-1000달러. 강력한 오븐은 제조업체 Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox에서 제공합니다.
교정 캐비닛– 약 500달러. 좋은 브랜드— Apach, Gierre, “일출”;
반죽 반죽 기계– 1000-1200달러. 아파치, SEGZ, 피마르;
자동 반죽 시터– 300달러. 비아토, 플라믹, 피마르, 펜즈마시, 임페리아;
밀가루 체– 200-300달러. 아티시, 스틸라그;
베이킹 트롤리– 250-300달러. "마키즈 우랄", AISI;
페이스트리 테이블 2개반죽을 펴고 자르는 데 – 최대 $500. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
냉장고 캐비닛– 600-700달러. Mariholodmash, POLAIR;
빵 형태(15개) – $150. "마키즈 우랄", SEMZ;
벽장– 450달러. 안테이, 스틸라그, 아테시.

부분주기 생산을 구성하여 미니 베이커리용 장비 구매에 드는 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 이렇게하려면 기성품 반죽을 구입하면 반죽기가 필요하지 않습니다.

하지만 미니베이커리는 기반을 마련하기 위해 노력해야 합니다. 일반 고객구운 음식을 독특한 맛으로 평가하는 사람들은 반죽을 직접 반죽하는 것이 좋습니다.

새 장비 전체 세트의 가격($4500-5000)을 고려하면 중고 기계를 구입하는 것이 더 쉽고 저렴합니다(가격 차이는 1-1.5천 달러). 음식 산업 이것은 권장되지 않습니다.

거래

거래소를 구성하려면 다음이 필요합니다.

쇼케이스 및 카운터 – $200-250. "걸프스트림", "폴리우스", MHM, "KS Rus", "헤파이스토스";
금전등록기(세무서에 등록해야 함) – $300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
안전 – $80-100. 아이코, 리버티;
물품 보관용 캐비닛 2개 – $400. 아티시, 스틸라그.

무역 장비 비용은 $1,000입니다.

원자재

주요 원료는 밀가루, 효모, 버터, 설탕, 소금뿐만 아니라 베이킹 파우더, 바닐린, 각종 식품 첨가물(씨앗, 곡물, 양귀비 씨 등), 증점제입니다. 음식 소모품인증을 받고 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 구매해야 합니다.

베이킹에는 최고 등급 또는 1 등급의 원료가 필요합니다. 예를 들어, 베이킹 밀가루는 GOST 27669-88을 준수해야 합니다.– "밀 베이킹 가루."

공급업체 검색의 중요한 뉘앙스– 제분소로 작업을 설정하는 것은 거의 쓸모가 없습니다. 대기업은 소규모 제과점을 영구 파트너로 간주하지 않습니다. 규모가 너무 작습니다.

미리 더 사려고 하지 마세요, 보관이 쉽지 않고 많은 원자재를 잃을 위험이 있습니다. 중개 회사에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

소모품 수를 계산하는 방법은 무엇입니까? 완제품은 사용된 원자재 중량보다 30% 더 무겁습니다. 100kg의 빵을 만들려면 약 75kg의 밀가루, 1kg의 소금, 100g이 필요합니다. 식물성 기름그리고 효모 700g.

작은 빵집에는 한 달에 약 10,000kg의 밀가루가 필요합니다.. 평균 도매 가격은 $0.25입니다. 기본 원자재 구입에 드는 월 비용은 $2,500입니다.

미니 베이커리 직원

베이킹을 위해서는 빵 굽는 사람 4명, 계산원 2명, 청소부 1명을 고용하세요. 모든 직원은 건강 증명서가 필요합니다그리고 기본적인 테스트를 통과합니다.

일주일 후 교대로 작업을 구성하는 것이 좋습니다. 우리는 회계를 아웃소싱합니다. 월 급여 기금에는 3 천 달러의 투자가 필요합니다.

비용과 이익

빵집을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?초기 투자액은 약 15,000달러이며 여기에는 첫 달의 문서 비용, 장비 비용, 건물 비용(3개월 임대료 포함) 및 소모품 비용이 포함됩니다. 영구적인 월별 비용– 약 6000달러.

기업의 이익을 계산할 때 우리는 하루 400-500kg의 제품 생산과 매출의 거의 100%에 중점을 둡니다. 기업의 월 수익은 16-18,000달러가 될 것이며, 월 순익 – 10-12,000.

~에 적절한 조직미니 베이커리도 사업으로. 상품의 품질을 모니터링하는 것이 매우 중요합니다.생산량과 판매량을 정확하게 계산합니다.

제과류는 고객의 매력을 빠르게 잃어가고 있으며, 어제의 제품은 더 이상 모든 사람의 입맛에 맞지 않습니다. 다음날 오래된 빵을 버리는 것보다 상품 부족으로 처음에는 가게를 일찍 닫는 것이 좋습니다.

오늘날 상점이나 카페에 빵을 공급하는 주요 공급업체는 대형 빵집과 콤바인입니다. 미니 빵집이 흰 빵이나 갈색 빵과 같은 표준 제품 생산에서 대기업과 경쟁하는 것은 쉽지 않습니다.

그러나 소규모 빵집에는 이동성과 작은 조각의 빵 및 제과 제품을 생산할 수 있는 능력이라는 장점이 있습니다. 미니 베이커리를 여는 방법에 대한 질문은 관련이 있습니다.

그리고 이 틈새 시장에는 경쟁이 꽤 치열하지만 미니 베이커리를 여는 것은 꽤 수익성이 높습니다. 빵을 굽는 것은 매우 인기가 있으므로 빵집의 수익성은 최대 50-60%까지 상당히 높습니다.

베이커리 제품을 생산하는 사업을 시작하려면 여러 단계를 거쳐야 합니다.

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작은 빵집을 성공적으로 오픈하기 위해 필요한 것

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미니 베이커리 등록: 개인 기업가 또는 LLC

가장 먼저 해야 할 일은 사업자 등록입니다. 여기에는 개인 기업가 또는 LLC의 두 가지 옵션이 있습니다. 이미 기업가인 경우, 개인 기업가 등록 신청서에 표시된 활동 목록에 이러한 유형의 사업에 참여할 수 있는 코드가 포함되어 있는지 확인해야 합니다. 코드 55.50 "레스토랑 및 카페 활동"을 통해 생산지에서 구운 식품을 판매할 수 있습니다. 즉, 같은 장소에서 제품을 생산하고 판매하려는 경우 이 옵션이 적합합니다. 하지만 예를 들어 상점이나 카페에 제품을 공급하려면 코드 목록에 소매업을 추가해야 합니다.

비즈니스 파트너가 없고 계획도 없는 경우 개인 기업가로 일해야 하므로 파트너가 있는 경우 LLC가 더 적합한 옵션입니다.

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빵집에 적합한 건물 선택

법적 양식을 선택하는 것이 취해야 할 첫 번째 단계입니다. 여기의 모든 것은 매우 간단합니다. 제품이 최종 고객에게 판매되기 때문에 공공 장소에서 자신의 미니 베이커리를 여는 것이 수익성이 있습니다. 대도시에서는 지하철역, 쇼핑 센터, 비즈니스 센터, 상점, 카페 근처 지역이 여기에 해당할 수 있습니다.

우선, 건물 임대를 통해 얻을 수 있지만 후속 구매 가능성에 대한 사전 합의가 필요합니다. 임대 가격은 도시와 빵집 위치의 매력에 따라 달라집니다. 가격이 완전히 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 예를 들어 모스크바에서는 미니 빵집을 운영하는 데 평방미터당 약 250~1000루블이 든다.

자신만의 작은 빵집을 열려면 150제곱미터면 충분할 수도 있다는 것을 알아야 합니다. 이 영역에서는 두 가지를 모두 배치할 수 있습니다. 쇼핑 룸, 그리고 생산을 위한 조직적 건물. 그러한 건물의 비용은 한 달에 약 75,000 루블 또는 그 이하일 수 있습니다.

카페나 베이커리 매장은 리모델링이 필요하므로 별도 비용이 발생합니다.

제과 및 베이커리 제품을 제조하는 사업장에 대해 알아야 할 몇 가지 SES 요구 사항이 있습니다.

냉수, 온수 및 하수도가 필요합니다.
지하실은 허용되지 않습니다.
환기는 필수 요구 사항입니다.
창고 및 화장실과 같은 추가 건물이 있어야 합니다.
흰색 천장과 타일 벽이 필요합니다.

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기업에 필요한 장비

베이커리에는 상업용 장비와 생산 장비라는 두 가지 유형의 장비가 필요하다는 점을 아는 것이 좋습니다.

생산의 경우:

스토브 (대략 600,000 루블);
교정 캐비닛 (약 40,000 루블);
반죽 혼합기 (약 250,000 루블);
반죽 절단 테이블 (약 40,000 루블);
반죽 시터 (약 20,000 루블);
밀가루 체 (약 9,000 루블);
베이킹 트롤리 (약 12,000 루블).

처음에는 각 장비를 한 유닛씩 구입하면 됩니다. 스토브가 하나 있으면 하루에 약 1톤의 밀가루를 생산할 수 있으며 이는 완제품 1600kg에 해당합니다.

불완전한 사이클의 생산을 구성하는 것이 가능하므로 반죽 반죽을 제거할 수 있습니다. 이를 통해 제조된 제품을 굽고 판매하는 데 집중할 수 있습니다. 이 경우 오븐, 난방 디스플레이 및 냉동고만 필요하므로 장비 구입 비용이 크게 절감됩니다.

상점을 여는 데 필요한 장비 비용은 최대 150,000 루블입니다.

다음을 구매해야 합니다.

유리 진열장;
세무서에 후속 등록이 가능한 금전 등록기;
저금통;
보관 금고 돈그리고 귀중한 문서;
제품 보관이 가능한 캐비닛.

가구 및 가정용 장비에 대한 추가 비용이 발생합니다. 이 상품의 평균 비용은 30,000 루블입니다.

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베이커리 카페나 매장에 필요한 인력 선발

생산 조직에서 가장 중요한 직원은 기술자입니다. 또한 다음이 필요할 수 있습니다.

제품 생산에 참여할 제빵사 ( 필요한 금액- 4명, 즉 교대당 2명)
계산원(2명 권장);
청소부(그 수는 작업량에 따라 다르지만 시간당 임금을 제공할 수 있음)
회계사(항상 필요한 것은 아닙니다. 서비스를 사용하거나 파트타임 직원을 고용할 수 있는 옵션이 있기 때문에 다른 직원을 유지하는 것보다 비용이 훨씬 저렴합니다).

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필요할 수 있는 허가

식품을 생산하려면 특별 허가가 필요합니다. 가장 먼저 알아야 할 것은 각 직원이 개인 의료 기록을 가지고 있어야 한다는 것입니다. 그것을 발행하려면 약 600 루블이 필요합니다. 이 가격에는 모든 것이 포함되어 있습니다 필요한 테스트. 필요한 모든 허가의 총 비용은 최대 60,000 루블입니다.

미니베이커리 오픈을 위해 준비해야 할 서류 목록은 다음과 같습니다.

검사 결과를 바탕으로 Rospotrebnadzor가 발행한 제품에 대한 위생 및 역학 결론;
검사 결과가 제공되는 경우 동일한 Rospotrebnadzor에서 무료로 발행될 수 있는 생산에 대한 위생 및 역학 결론;
연방 기술 규제 및 계측 기관에서 얻을 수 있는 적합성 인증서
모든 화재 안전 요구 사항을 준수하는지에 대한 화재 검사관의 결론.

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베이커리 제작에 필요한 원자재 구매

구운 식품은 유통기한이 짧기 때문에 빨리 상하는 제품이라는 점을 이해하는 것이 좋습니다. 그렇기 때문에 생산을 시작하기 전에 원자재를 구매해야 하며 미리 가져갈 필요가 없습니다. 그러나 기업을 등록하기 전에도 공급업체와 계약을 작성할 수 있습니다.

빵집을 준비한 직후에 발생할 첫 번째 질문은 구운 식품을 무엇으로 구울 것인가입니다. 버터 번에는 최고 등급 또는 최소한 1등급의 밀가루가 필요하다는 점을 아는 것이 좋습니다. 필요한 밀가루 양을 계산하려면 제조된 제품의 무게가 원재료보다 약 30% 더 크다는 사실을 고려해야 합니다. 이것은 반죽에 다른 재료를 첨가함으로써 발생합니다. 밀가루의 도매 비용은 1kg 당 약 10 루블입니다.

공급업체를 검색하는 데 많은 시간을 소비해야 한다는 점을 알아야 합니다. 이는 제분소와 직접 협력하는 것이 불가능하기 때문이다. 제분소는 미니 베이커리에 필요한 구매량에 관심이 없기 때문이다. 대량의 배치만 취하는 것이 가능하지만 밀가루가 필요하기 때문에 이것은 필요하지 않습니다. 특별한 조건저장 따라서 좋은 협력 조건을 제공하는 중개 회사의 제안을 고려할 필요가 있습니다.

밀가루 외에도 압축 효모, 설탕, 소금, 바닐린, 식물성 기름, 베이킹 파우더, 안정제, 증점제, 식품 첨가물 등이 반드시 필요합니다. 흰빵 1톤에 필요한 원료의 양에 관심이 있다면 밀가루 740kg, 소금 9.6kg, 압축 이스트 7.5kg, 식물성 기름 1.2kg의 소비량을 알아야 합니다.

정리만 가능 주요 플레이어상당한 자본을 가진 특정 지역의 한 부분. 오늘날 상황은 급격하게 바뀌어 최소한의 투자자신의 사업을 시작하십시오. 이와 관련하여 베이커리 제품의 생산은 가장 수익성이 높은 기업 중 하나일 뿐만 아니라 조직에게도 합리적인 가격입니다. 그러나 빵집을 처음부터 여는 방법을 이해하려면 이 분야의 특정 미묘함을 알아야 할 뿐만 아니라 기술 및 법적 뉘앙스를 고려해야 합니다. 올바르게 계산하면 생성된 기업은 높은 수입을 창출하여 사업을 유지하는 데 최소한의 노력만 필요합니다.

등록 질문

다른 산업과 마찬가지로 관련 당국에 등록하여 사업을 시작해야 합니다. 하지만 우선 결정해야 할 것은 법적 지위기업. 베이커리의 경우 개인 기업가(개인 기업)를 선택하는 것이 좋지만 해당 카테고리에서 베이커리 제품 생산을 포함한 레스토랑 활동에 참여할 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 카테고리와 가능성을 확장한다면 소매, 그러면 처음부터 시작하여 네트워크 판매 시점 유형에 따라 향후 확장을 안전하게 고려할 수 있습니다. 이것 최선의 선택, 파트너 없이 1인이 사업을 관리하는 경우. 그러나 여러 사람이 참여하는 대규모 기업을 계획하고 있다면 LLC를 구성하는 것이 좋습니다.

세금 제도

다음으로 과세 형태를 선택해야 합니다. 가능하다면 UTII를 선호하는 것이 좋습니다. 이 세금 형식은 지방 자치 단체에서 제공하며 러시아 연방 구성 기관의 법률에 규정된 모든 유형의 활동에 적용될 수 있습니다. UTII를 사용할 수 없기 때문에 연간 매출액이 6천만 루블 이하인 모든 기업에서 사용할 수 있는 단순화된 세금 시스템으로 작업할 가능성을 즉시 고려해 볼 가치가 있습니다.

빵집 부지를 선택하는 방법은 무엇입니까?

자신의 빵집을 기회에 집중하는 것이 좋습니다 소매 판매. 사실 케이터링 시설을 공급하는 것이 항상 수익성이 있는 것은 아닙니다. 소규모 산업, 더 큰 조직과 경쟁해야 하기 때문입니다. 따라서 최대 인원이 접근할 수 있는 워크스루(walk-through) 장소에서 처음부터 어떻게 시작해야 할지 생각하는 것이 합리적입니다. 이상적으로 이것은 지하철, 시장, 오락 시설과 가까운 방이 될 수 있습니다. 쇼핑 센터. 그러나 그러한 물건을 임대하는 데 드는 비용은 더 높을 것이라는 점을 명심해야 합니다. 장기간 작업을 계획하고 있다면 건물 구입 가능성을 미리 논의하는 것이 좋습니다. 그러나 바로 구매하시면 안됩니다. 빵집의 영역은 그다지 중요하지 않습니다. 평균적으로 민간 시설의 면적은 150-200m2입니다. 이는 생산 부서와 카페 또는 매장 공간을 모두 구성하기에 충분합니다.

구내에 대한 SES 요구 사항

식품 생산 조직의 가장 큰 어려움은 감독 당국의 높은 요구 사항이 적용된다는 것입니다. 이 사업에 참여하려면 건물에 특수 장비와 가구를 제공하여 처음부터 빵집을 여는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 시설이 위생 및 역학 서비스의 요구 사항을 충족하는 경우에만 작업을 시작할 수 있습니다.

빵집은 지하에 위치할 수 없습니다.
따뜻한 물과 차가운 물이 공급되어야 합니다.
하수도가 필요합니다.
환기 시스템이 필요합니다.
사용 가능한 다용도실 목록에는 화장실과 창고가 포함되어야 합니다.

또한 위생역학부는 이후 생산 과정을 검사하고 그 결과에 따라 결론을 내립니다. 완전한 허가 세트만이 빵집을 처음부터 여는 방법에 관한 모든 질문을 최종적으로 해결할 수 있습니다. 허용되는 서류 이 활동, 다음 결론을 포함합니다.

Rospotrebnadzor에서 발행될 수 있는 생산에 대한 결론. 그러나 만족스러운 검사 결과가 필요합니다.
제조된 제품에 대한 결론. 등록은 동일한 방식으로 수행됩니다.
적합성 인증서. 이는 또한 연방 계측국(Federal Metrology Agency)의 검사를 토대로 획득됩니다.

생산 공정용 장비

다양한 접근 방식이 있습니다. 기술적 지원 생산 시설베이커리 제품 생산용. 장비 목록은 다를 수 있지만 질문이 처음부터 자신의 빵집-제과점을 열어 이 카테고리의 모든 제품을 생산할 수 있는 방법이라면 다음을 고려해 볼 가치가 있습니다.

반죽 혼합 공장.
밀가루 체.
반죽 시터.
빵 굽기.
반죽 작업용 테이블.
교정 캐비닛.
베이킹 트롤리.

처음에는 각 유형별로 하나씩 구입하여 이 장비로 제한해야 합니다. 향후 업무 경험과 판매 성공을 바탕으로 베이커리 제품의 대량 생산을 위한 추가 장비 구매가 가능할 것입니다.

무역용 장비

이 카테고리 기술 장비종종 보조적인 것으로 간주됩니다. 일반적으로 기업이 주로 다음 사항에 초점을 맞추고 있다면 이는 이러한 의미를 갖습니다. 도매 유통- 예를 들어, 다른 상점 및 케이터링 시설에 제품을 공급할 때. 그러나 대부분의 개인 기업가는 빵집 제과점을 처음부터 여는 방법을 결정할 때 소매 판매에 의존합니다. 그러한 경우에는 다음 사항을 보장해야 합니다. 상업 시설다음 장비:

베이커리 및 제과 제품을 위한 특별 진열장입니다.
세금 등록이 필요한 금전 등록기.
돈과 문서를 보관하는 금고.
제품 이동을 위한 트롤리 및 이동 상자.
제조된 제품을 보관하는 랙입니다.

베이커리 직원

베이커리 서비스에 참여하는 모든 직원은 활동 유형에 따라 여러 그룹으로 나눌 수 있습니다. 어떤 것의 주요 인물부터 시작하는 것이 좋습니다 빵집 생산-기술자입니다. 이는 제품과 부분적으로 기업의 범위가 무엇인지 결정합니다. 다음은 제빵사를 포함한 작업 직원입니다. 소규모 시설의 수는 4-6명이 될 수 있습니다. 다시 말하지만, 소매업을 위해 처음부터 빵집을 여는 방법에 대한 질문이 있다면 웨이터도 필요합니다. 회계사의 역할도 매우 중요합니다. 대규모 조직에서는 기능을 보장하기 위해 아웃소싱 회사와 계약을 체결하지만 소규모 빵집에서는 자체 회계사를 고용하는 것이 더 경제적입니다. 또한 장비 설치, 수리 및 기타 관련 문제 해결에 참여할 기술 인력도 필요합니다.

구색을 구성하는 방법은 무엇입니까?

이 질문이 겉으로 보기에는 쉽지만 비즈니스의 성공 여부는 크게 이에 달려 있습니다. 건물 검색을 시작하기 전에 구색을 충분히 생각해야 합니다. 어떤 제품을 생산해야합니까? 특정한 경우, 빵집 전체의 위치, 기술 장비 및 기능에 따라 달라집니다. 물론 범위가 넓을수록 좋습니다. 그러나 이것이 항상 가능한 것은 아니며 특정 제품을 전문적으로 취급하면 상당한 수입을 얻을 수도 있습니다. 윈윈(win-win) 옵션은 수요 지향입니다. 잠재 고객. 예를 들어, 우리 얘기 중이야마을에서 처음부터 미니 베이커리를 여는 방법에 대해 설명하면 구색에는 2-3 종류의 빵, 빵, 치즈 케이크, 크럼펫, 덩어리 및 파이 형태의 기본 제품 세트가 포함될 수 있습니다.

도시에서는 유사한 목록이 대도시 지역과 시장으로 제한될 수 있으며, 이곳에서는 사람들이 특별한 요리의 즐거움 없이 간단한 간식을 먹는 것이 중요합니다. 그러나 상점이 있는 빵집이 대형 쇼핑 센터, 공원 또는 엔터테인먼트 단지 근처에 있는 경우 구색에는 페이스트리, 비스킷, 케이크, 크루아상, 바게트가 포함되어야 하며 항상 다양한 충전재가 포함되어야 합니다.

미니 베이커리를 처음부터 여는 방법은 무엇입니까?

미니 베이커리의 특징은 최소한의 장비 세트를 사용하여 소매 판매용 제품을 생산할 수 있다는 것입니다. 이것 최적의 솔루션, 재정적 가능성이 제한되어 있고 생산 조직이 작은 방에서 계획된 경우.

이 형식으로 빵집을 처음부터 열려면 무엇이 필요한지에 대한 대답으로 불완전한 주기로 생산을 조직하는 것이 타당하다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 기술 지원에 대한 이러한 접근 방식을 통해 반죽 혼합 장비 구매 비용을 절약할 수 있습니다. 또한 기성 반죽으로 작업하는 과정에서 넓은 면적이 필요하지 않아 작은 공간에서도 사용이 가능하다. 주요 생산 작업은 베이킹 제품으로 구성됩니다.

생산 원료

우선, 베이커리 제품 생산 시 원래 제품을 "비축"으로 보관하는 것은 제외된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그건 그렇고, 완제품도 빠르게 악화되고 상업적 품질을 잃기 때문에 동일하게 적용됩니다. 처음에 결정 조직 문제처음부터 빵집을 여는 방법에 관해서는 지체없이 원자재를 추가로 사용하여 명확한 공급 시스템을 생각하는 것이 중요합니다. 큰 공장을 선택하는 것이 좋습니다. 따라서 제분소는 반죽의 주요 구성 요소를 제공합니다. 밀가루 외에도 효모, 설탕, 소금, 버터 및 기타 재료가 필요합니다. 안정제, 증점제 및 각종 선택에 식품 첨가물신중하게 접근해야 합니다. 그 수는 최소화되어야 합니다. 중점을 두는 것이 좋습니다 천연 제품. 장기적으로 고객은 제품의 품질을 높이 평가할 것이며 이는 경쟁사에 비해 좋은 이점이 될 것입니다.

결론

베이커리 생산 조직의 모든 어려움에도 불구하고 이 사업 분야는 가장 수익성이 높은 사업 분야 중 하나입니다. 이는 상대적으로 촉진됩니다. 낮은 가격사용되는 원자재와 이 카테고리의 제품이 항상 인구 사이에서 수요가 있다는 사실. 그러나 그래서 수익성 있는 조건이러한 활동은 자연스럽게 치열한 경쟁의 형성에 기여했습니다.

중소기업 성공의 열쇠는 지속적인 수요와 반복 판매입니다. 다양한 베이커리 제품의 생산은 이러한 요구 사항을 완전히 충족합니다. 시민들은 매일 그러한 제품을 구매하고 큰 즐거움을 누리며 먹습니다. 더욱이 많은 사람들은 빵에만 국한되지 않고 머핀, 파이 및 기타 과자를 쇼핑 목록에 추가합니다.

초보자라도 비즈니스로서 미니 베이커리의 장점은 분명합니다. 개인적인 경험기업가 여러분, 오늘날 인구의 구매력 감소에도 불구하고 빵과 기타 제과류의 소비는 지속적으로 높은 수준을 유지하고 있습니다. 또한, 수입 제품은 유통 기한이 제한되어 있어 중소기업 제품과 경쟁할 수 없으며, 국내 대형 빵집은 약간 다른 시장 부문에서 운영되어 표준 레시피에 따라 주로 예산 및 대량 생산 유형의 빵을 생산합니다.

비즈니스 기능

미니 베이커리를 여는 방법, 어디서부터 시작해야 할까요? 우선 기업가는 자신에게 가장 적합한 기업 형태가 무엇인지 생각해야합니다.

생산 조직 방법에 따라 구별됩니다.

풀 서비스 베이커리. 이 경우 기술적 과정밀가루 구매로 시작하여 완제품을 도매업자나 최종 소비자에게 판매하는 것으로 끝납니다. 기업을 갖추려면 상당한 자본 투자가 필요하지만 기업가의 이익은 최대입니다.
반제품을 취급하는 베이커리입니다. 이 경우 고가의 장비를 구입하지 않고도 미니 베이커리를 오픈할 수 있어 사업주의 경제적 부담이 조금은 줄어든다. 그러나 기성 반죽을 사용하는 기업의 수입도 점점 줄어들고 있습니다.
프랜차이즈 빵집. 이 업계에 경험이 없는 초보자의 경우 프랜차이즈 제안 중 하나를 사용하여 얻는 것이 더 쉽습니다. 준비된 사업미니 베이커리 기획과 검증된 기술 모델. 물론 수익의 일부는 로열티 지불에 지출되어야 합니다.
가정 생산. 소량의 베이킹만으로 주방에서도 빵과 머핀을 만들 수 있습니다. 그러나 법적 요구 사항을 준수하는 집에서 합법적으로 미니 베이커리를 여는 것이 불가능하기 때문에 기업가는 지하에서 일해야 합니다.

또한, 미니베이커리 사업계획을 세우기 전, 주요 내용을 파악해야 합니다. 타겟 고객최적의 제품군을 선택합니다. 앞으로 이 결정을 통해 우리는 목록을 작성할 수 있게 될 것입니다. 필요한 장비효과적인 마케팅 전략을 개발합니다.

기업은 다음과 같이 운영될 수 있습니다.

유니버셜 베이커리. 광범위한 대상 고객을 위해 설계된 제품을 생산합니다. 구색에는 밀 및 호밀 빵, 빵, 바게트, 파이, 쿠키, 크루아상, 머핀 및 기타 베이커리 제품이 포함됩니다.
빵 부티크. 대도시에서는 특정 범주의 소비자가 국가 또는 이국적인 요리법에 따라 만든 곡물,식이 요법과 같은 값 비싼 유형의 빵에 확실히 관심을 가질 것입니다.
케이터링 서비스를 제공하는 베이커리. 그러한 기업 제품의 주요 구매자는 방문자에게 독특하거나 맛있는 요리를 제공하는 호텔, 레스토랑, 카페 및 기타 시설입니다.
Backerei. 미니 베이커리를 열 계획이라면 생산과 작은 카페를 결합한 인기 있는 유럽 형식으로 사업을 구성할 수 있습니다. 갓 구운 음식뿐만 아니라 커피, 차, 음료도 판매하고 이러한 제품을 먹을 수 있는 테이블도 제공합니다.
전문 베이커리입니다. 일부 기업가는 국가 빵, 플랫 브레드, 피타 빵, 당뇨병 제품과 같은 한 가지 유형의 제품 생산에만 노력을 집중합니다.
전통빵집. 장작 오븐에서 빵을 굽는 고대 전통을 이용해 처음부터 미니 빵집을 열 수 있습니다. 이러한 제품은 매우 비싸고 지지자들 사이에서 수요가 매우 높습니다. 건강한 이미지삶.

사업의 장점과 단점

베이커리 제품 생산으로 돈을 벌 수 있는 가능성에 관심이 있을 때 기업가는 우선 지속적인 수요에 주의를 기울입니다. 많은 고객이 매일 신선한 제품을 구매합니다. 게다가:

선호하는 기업 형식을 독립적으로 선택하고 고유한 레시피 개발을 시작할 수 있습니다.
인터넷은 미니 베이커리 사업 계획에 대한 충분한 수의 예를 처음부터 제공하기 때문에 초보자는 자신의 모델을 만들 필요가 없습니다.
빵은 가장 중요한 필수 제품 중 하나입니다.
작은 규모의 빵집 덕분에 기업가는 제품의 생산과 판매를 완전히 통제할 수 있습니다.
생산은 유연하고 이동 가능합니다. 수요 변화에 따라 라인을 쉽게 확장하거나 재구성할 수 있습니다.
미니 베이커리는 대형 베이커리와 직접적으로 경쟁하지 않고 별도의 틈새 시장을 점유하고 있습니다.
기업가는 재정 지원을 기대할 수 있으며 이는 매우 현실적입니다.

불행하게도 빵집을 짓기로 결정하는 과정에서 많은 신규 이민자들은 장점을 연구하는 데만 국한되어 있습니다. 그러나 이 사업에는 몇 가지 단점이 있으며 때로는 상당히 중요한 특징도 있습니다.

기업은 몇 달 후에 계획된 생산 능력에 도달하는 반면 임대료, 임금, 공과금 및 세금 납부에 대한 의무는 운영 첫날부터 발생합니다.
빵집은 일주일 내내 운영되어야 하며 때로는 야간 근무 중에도 운영되어야 합니다.
빵 소비량은 계절에 따라 변동될 수 있습니다.
제품의 유효 기간은 며칠로 제한됩니다.
업계는 검사 당국의 관심을 끌고 있기 때문에 기업가가 미니 베이커리를 열려면 많은 서류를 수집해야 합니다.

범위

처음부터 미니 베이커리를 열고 싶은 창업가를 위해, 단계별 지침특별한 주의를 기울일 것을 제안하다 제품 범위. 분명히 청소년 청중을 대상으로 할 때 특이한 유형의 빵이 수요가 있을 것이고 노인들은 고전적인 빵을 선호할 것입니다. 표준 베이킹 장비를 사용하면 다음을 생산할 수 있습니다.

클래식 빵 다양한 품종- 밀, 호밀, 밀기울 포함;
기타 빵 제품 - 얇게 썬 빵, 마늘 빵, 바게트, 빵, 속을 채운 프랑스 빵;
호밀가루, 곡물 혼합물, 효모가 없는 식이제품;
말린 과일, 커민, 참깨, 호박씨를 첨가한 제품;
버터 페이스트리 - 파이, 빵, 도넛, 치즈케이크, 퍼프 페이스트리 및 크로와상
제과 제품 - 진저 브레드, 쿠키, 페이스트리 및 케이크.

베이커리 등록

소유자가 한 명인 기업의 경우 최적의 소유권 형태는 개인 기업가로 간주됩니다. 정말, 개인 기업가다양한 혜택을 누리실 수 있으며, 간편화된 형태로 신고서를 제출하실 수 있습니다. 과세 시스템으로는 케이터링과 관련되지 않은 경우 UTII 또는 PSN을 사용할 수 있으므로 15% 세율로 단순화된 세금 시스템을 표시해야 합니다. 제조 기업그것은 금지되어 있습니다.

제과류 생산을 조직하려면 식품을 다루는 모든 시설에 대해 동일한 표준 허가 및 승인을 받아야 합니다. 전문 회사에 문의하면 등록 프로세스가 가속화될 수 있습니다.

미니 베이커리를 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

Rospotrebnadzor의 활동 수행 허가
위생 요건에 따른 생산 준수에 대한 SES 결론
작업장의 화재 안전 요구 사항 준수 여부에 대한 주 화재 안전 검사관의 결론;
SPD 등록 증명서 및 연방세청 등록 증명서
위생적인 생산 관리 프로그램;
설치류 및 곤충의 소독, 파괴에 관한 계약
빵 밴 처리를 위한 위생 여권 및 계약서
고형 및 유기 폐기물 제거를 위한 계약 및 일지;
형광등 재활용에 관한 협약
소독제 일지;
작업복 세탁 서비스에 대한 계약입니다.

증가된 생산 화재 위험으로 인해 기업가는 기업 영역의 규칙 준수를 담당하는 직원을 임명하고 교육하고 적절한 지침을 준비해야 합니다.

State Fire Supervision Service의 요구 사항에 따라 미니 빵집에 필요한 문서는 무엇입니까?

작업장 안전 규칙 준수 지침
사무실 및 다용도실의 안전 규칙 준수 지침
대피 계획 및 비상 상황부에 연락할 수 있는 전화번호
소화기 및 직원 교육 기록
건물의 화재 위험 범주 표시기(문에 위치).

마지막으로, 처음부터 미니 베이커리 사업 계획에는 TR CU 021/2011의 요구 사항에 따라 제품에 대한 적합성 선언을 획득하는 것이 포함되어야 합니다. 완전히 합법적으로 제과류를 판매할 수 있도록 하는 이 문서는 민간 또는 주 인증 센터에서 제과제빵 테스트에 대한 연구 결과를 바탕으로 작성되었습니다.

생산실

빵 굽기를 시작할 계획이라면 소매 거래의 가능성을 제공하는 것이 좋습니다. 특별 가격으로 도매 구매자와 협력하는 것이 중소기업에게 항상 수익성이 있는 것은 아닙니다. 따라서 미니 베이커리를 오픈하려면 가장 먼저 필요한 것이 좋은 입지다.

다양한 옵션을 평가할 때 주요 기준은 다음과 같습니다.

높은 크로스 컨트리 능력. 근처에 쇼핑이나 비즈니스 센터가 있는 것이 바람직합니다. 교육 기관, 시장 또는 기타 고객 유치 지점;
교통 접근성. 빵집은 대중교통 정류장과 지하철역 근처에 위치하는 것이 좋습니다.
건물 상태 좋음. 그렇지 않으면 작업장뿐만 아니라 외관도 수리하고 주변 지역을 조경해야합니다.
절약할 수 있는 기회. 때로는 그 일환으로 우선 임대 방식으로 시립 건물을 얻을 수도 있습니다.

개인 주택에서 미니 빵집을 여는 방법에 대해 이야기하고 싶습니까? 이는 법으로 금지되어 있지만, 어떤 경우에는 하루에 최대 1000kg의 제품을 생산하는 기업의 경우 엔지니어링 시스템이 완전히 자율적이라면 주거용 건물 확장에 작업장을 배치하는 것이 허용됩니다.

많은 사실에도 불구하고 기술 라인 입문 단계배치를 위해 25-40m²만 필요하면 최소 100m² 면적의 방을 선택해야 합니다. 이러한 공간에서는 다음을 준비할 수 있습니다.

제품 생산 워크샵;
밀가루 및 기타 원자재 창고;
완제품 창고;
직원용 화장실;
직원 라커룸;
식사실;
행정 사무소
작은 쇼핑 지역.

미니 베이커리 허가를 빠르고 쉽게 받기 위해서는 공방을 설립하고 수리하는 단계에서 모든 사항을 주의 깊게 따라야 합니다. 위생 요구 사항그리고 규정. 그래서:

생산 시설은 지하실이나 지하실에 위치할 수 없습니다.
방은 유틸리티에 연결되어 있어야 합니다.
온수가 공급되지 않는 경우 온수를 제공해야 합니다.
전기 네트워크는 20~25%의 여유를 두고 장비 작동에 필요한 전력을 제공해야 합니다.
작업장의 벽과 천장은 정기적인 습식 청소가 가능한 세라믹 타일이나 접착 페인트로 덮여 있습니다.
바닥은 매끄럽고 균일한 방수 소재로 덮어야 합니다.
모든 마감재에는 위생 인증서가 있어야 합니다.
작업장으로 이어지는 각 문 앞에 소독제에 담근 특수 매트를 놓아야합니다.
안에 창고난방 및 환기가 제공되어야 합니다(허용 최저 온도 - 8°C, 최대 습도 - 75%).
창고의 벽과 바닥은 균열이 없이 매끄러워야 합니다.
가구 및 소독제, 기타 강한 냄새가 나는 물질;
원자재와 완제품의 생산 흐름이 교차해서는 안 됩니다.

집에서 미니 베이커리를 열 수 있는지 여부에 대한 당국의 부정적인 태도는 소방서의 관점에서 기업이 다음 시설로 분류된다는 사실로 어느 정도 설명됩니다. 화재 및 심지어 폭발의 위험이 있습니다.

주정부 화재 감독은 건물에 대한 추가 요구 사항을 부과합니다.

당신은 작업장에 설치해야합니다 화재 경보소화기;
전기배선의 절연저항을 정기적으로 측정할 필요가 있습니다.
작업장의 모든 조명 기구는 방폭형이어야 합니다.
방에 추가 비상구를 설치해야 합니다.
화재 위험 범주가 다른 방은 해당 등급의 내화 칸막이로 분리되어야 합니다.
창고 및 작업장의 문에는 화재 위험을 나타내는 표지판이 부착되어 있습니다.

미니 베이커리 장비

처음부터 미니 베이커리를 여는 데 드는 비용을 계산하는 초보자는 일반적으로 베이킹 장비 비용이 극도로 비싸다는 사실에 놀랐습니다. 그러나 장비를 절약하면 제품 품질이 저하되어 기업의 전반적인 수익성에 즉시 영향을 미칩니다. 최후의 수단으로 좋은 상태의 중고 유닛을 구입할 수 있습니다. 일하려면 다음이 필요합니다.

하루 1000kg 용량의 미니 베이커리용 장비

이름	가격	수량	합집합
작업장 장비
회전 오븐	627000	1	627000
교정 캐비닛	240000	1	240000
2단 반죽 믹서	245200	1	245200
밀가루 체	25500	1	25500
환기우산	11000	1	11000
반죽 시터	57000	1	57000
단일 섹션 싱크	4000	1	4000
2섹션 싱크	8000	1	8000
가슴냉동고	24000	1	24000
냉장 캐비닛	37700	1	37700
페이스트리 테이블	19500	1	19500
생산 테이블	5200	2	10400
오븐 트롤리	12000	4	48000
부분 저울	5300	2	10600
고문	8000	3	24000
플랫 베이킹 트레이	680	34	23120
물결 모양의 베이킹 트레이	1700	17	28900
단면 빵 금형	750	54	40500
베이커의 장갑	1900	2	3800
작은 도구	–	–	10000
방폭 램프	3700	8	29600
화재 경보	25000	1	25000
소화기	1200	2	2400
나무 빵 트레이	250	25	6250
소독매트	720	4	2880
판매 지역 장비
빵걸이	22000	2	44000
카운터	6000	2	12000
현금인출기	14000	1	14000
램프	1500	4	6000
간판	25000	1	25000
사무 기기
사무실 테이블	3000	2	6000
직원 의자	1000	4	4000
컴퓨터	18000	2	36000
프린터 또는 MFP	9000	1	9000
라우터	2000	1	2000
램프	1500	3	4500
제공자와의 커뮤니케이션 채널	2000	1	2000
문방구	–	–	10000
서류걸이	5000	1	5000
다용도실용 장비
식탁	3000	1	3000
의자	1000	6	6000
전기 주전자	1200	1	1200
마이크로파	2500	1	2500
램프	1500	2	3000
2단 옷장	5000	3	15000
기타 장비 및 장비
작업복	350	10	3500
화장실	15000	1	15000
빵 밴	630000	1	630000
총:			2423050

분명히 미니 베이커리를 여는 것은 저렴하다고 할 수 없습니다. 그러나 원하는 경우 시장에서 좀 더 적당한 규모로 빵 굽기를 시작할 수 있는 제안을 찾을 수 있습니다. 매장 설립 및 제품 배송을 거부하는 경우 도매 구매자, 최소한의 생산성으로 장비 구매에 대한 투자는 400-500,000 루블을 초과하지 않습니다.

직원

그래서 기업가는 “작은 빵집을 열고 싶다”고 결심했습니다. 그는 집에서만 독립적으로 일할 수 있기 때문에 고용된 직원을 찾아야 하며 그 수는 장비의 성능에 따라 달라집니다. 빵을 생산하고 판매하려면 다음이 필요합니다.

과학 기술자. 그의 업무에는 새로운 레시피 개발, 비용 계산, 제과점 작업 모니터링, 지원 직원의 활동 관리 등이 포함됩니다.
빵 굽는 사람. 제품 제조에 직접 참여하고, 창고 잔고를 관리하고, 상품을 매장이나 운송업자에게 배송합니다.
세일즈맨-계산원. 작업장에서 제품을 받아 진열장에 넣고 소매 고객에게 판매하며 현금 거래 기록을 보관합니다.
배달 드라이버. 매장 및 카페로 배송할 상품을 수령하고 해당 장소로 배송하며 고객으로부터 대금을 징수합니다.
회계사. 소수의 작업의 경우 이 작업은 아웃소싱 직원이 처리할 수 있습니다.

베이커리 인력

직위	샐러리	수량	합집합
생산 기술자	35000	2	70000
빵 굽는 사람	30000	4	120000
세일즈맨 계산원	25000	2	50000
배달 드라이버	30000	2	60000
청소부	25000	1	25000
보험료	–	–	97500
회계 서비스	–	–	5000
총:			427500

직원에 대한 요구 사항 중 필수 출석에 대해 언급해야 합니다. 건강 기록그리고 정기적인 건강검진. 또한 장신구나 기타 장신구를 착용한 상태에서 제품 작업을 하는 것도 금지됩니다.

원자재 구매

빵집의 주원료는 밀가루다. 버터 제품의 경우 최고 등급만 사용하는 것이 권장되며, 일부 빵의 경우 1등급도 허용됩니다. 밀가루 소비량을 계산할 때 질량 분율이 완제품 70%를 차지하며, 나머지 부분은 다양한 첨가제로 구성됩니다.

미니 베이커리를 처음부터 차근차근 여는 방법을 배울 때 공급업체를 찾는 문제에 주의를 기울여야 합니다. 제분 기업과 직접 협력하는 것은 바람직하지 않습니다. 대형 제조사에이러한 소량 구매는 관심을 끌 가능성이 낮으며 둘째, 소량 소매 수량의 가격은 기업가에게 수익성이 없을 수 있습니다. 따라서 유연한 협력 조건을 제공하는 중개인 간의 접촉을 찾는 것이 좋습니다.

마가린, 소금, 설탕, 바닐린, 식물성 기름, 곡물 첨가물, 제과 충전재, 베이킹 파우더 등 다른 재료를 구입할 때도 비슷한 전략이 가장 효과적인 것 같습니다. 필요한 원자재의 양은 구색 승인 및 기술 지도 작성 후에 결정될 수 있습니다.

판매 조직

다른 기성품 사업과 마찬가지로 미니 베이커리도 지속적인 판매 채널이 있어야만 수익을 낼 수 있는데, 이는 유통기한이 짧은 제품의 경우 특히 중요합니다.

구운 식품을 판매하려면 다음을 수행할 수 있습니다.

소매점 또는 케이터링 시설과의 협력에 동의합니다.
자신만의 빵 가판대 네트워크를 개설하세요.
빵집에서 직접 제품 판매를 조직하십시오.

제품 홍보는 기업가가 직접 수행하거나 고용된 영업 관리자가 수행할 수 있습니다. 이렇게 하려면 상점 주인과 협상하고, 가격표가 포함된 소책자를 제공하고, 협력 제안이 포함된 새 위치에 전화해야 합니다. 소매 고객에게 베이커리 대중화를 목표로 하는 이벤트에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

이웃집 주민들에게 정기적으로 전단지를 배포하는 것이 필요합니다.
인근 쇼핑 센터에서 정기적으로 시음회를 조직하는 것이 좋습니다.
도시 거리에는 여러 광고나 표지판을 배치할 수 있습니다.
또한 다양한 선물 프로모션 및 할인도 나쁘지 않습니다.
빵집의 빵밴은 반드시 광고로 뒤덮여야 합니다.

투자

미니 베이커리를 처음부터 열려면 비용이 얼마나 드나요? 초기 투자 금액을 계산하려면 최초 원자재 구매, 장비 수리 및 설치 중 임대료 지불을 포함한 모든 비용 항목을 고려해야합니다.

금융 투자

이름	양, 문지르세요.
개인사업자등록	800
허가 취득	5000
적합성 선언 획득	12000
객실 리노베이션	200000
베이커리 장비	2423050
첫 달 임대료	50000
당좌 계좌 개설	2000
마케팅 비용	25000
관리비	10000
한 달간 원자재 구매	390680
총:	3118530

따라서 자신의 빵집을 만드는 데 대한 투자는 상당히 중요한 것 같습니다. 자신의 처분에 200만~300만 루블이 없는 기업가는 다른 빵집을 탐색하는 것이 더 좋습니다.

특히 전기 오븐을 사용할 때 제빵 제품의 생산은 에너지 집약적이라는 점에도 유의해야 합니다. 계산을 통해 미니 베이커리 사업 계획을 세울 때 집주인과 합의하고 공과금 금액이 불쾌한 놀라움으로 변하지 않도록 전기 비용을 별도로 고려해야합니다.

빵집의 일일 전력 소비량

장비 유형	전력, kWt	주기, 시간.	에너지 소비량, kWh
회전 오븐	39,0	12	468
교정 캐비닛	4,5	12	54
2단 반죽 믹서	1,8	4,5	8,1
밀가루 체	0,3	1,5	0,45
반죽 시터	0,4	4,5	1,8
냉동 장비	0,8	24	19,2
조명	2,0	6	12
사무 기기	1,5	10	15
일일 총액:			578,55

러시아 연방에서 시행되는 평균 관세에 따르면 월간 전기 비용은 약 78,000 루블입니다. 이러한 데이터를 바탕으로 판단이 가능합니다. 유지비소규모 기업:

빵집 운영 비용

사업소득

미니 베이커리를 여는 것이 수익성이 있는지 궁금하십니까? 기업의 수익성을 대략적으로 계산하려면 전체 제품군에 대한 평균 비용을 계산하고 판매 구조와 라인의 생산성을 고려해야 합니다. 이 경우시간당 표준 빵 108덩어리(약 85kg의 제품 또는 교대당 1000kg의 제품)입니다.

제품 원가

제품	비용, 문지름.	가격, 문지름.	이익, 문지름.	매출 비중, %
호밀 빵	12,6	30	17,4	20
자본 빵	13,5	40	26,5	40
다이어트 빵	20,3	70	49,7	2
얇게 썬 덩어리	10,3	10	29,7	25
바게트	12,5	30	17,5	5
케이크	24,2	60	35,8	2
혈액 요소 질소	14,3	40	25,7	3
버터 페이스트리	19,6	50	30,4	3
체적 평균:	13,02	38,8	25,78	100

평균 인상률은 198%입니다. 제품이 예약 없이 판매된다고 가정하면 기본 금액을 계산할 수 있습니다. 경제 지표미니 베이커리 사업이 수익성이 있는지 확실하게 판단합니다.

주제에 관한 비디오

결론적으로, 우리는 이미 이것을 숙달하고 어느 정도 성공을 거둔 기업가들의 초보자들에게 몇 가지 조언을 해줄 수 있습니다.

미니 베이커리를 여는 데 필요한 자금을 고려하면 소량으로 시작하는 것이 좋습니다. 장비를 절반 부하로 작동시키는 것보다 전력을 늘리는 것이 경제적으로 더 유리합니다.
빵에 대한 원래 이름과 비표준 형식을 사용하여 제품 인지도를 높이고 구매자를 유치할 수 있습니다.