제빵, 제과 사업계획서입니다. 미니베이커리 창업방법(사업계획서) 방의 위치와 크기

미니 베이커리 사업 계획: 장비 및 생산 기술 설명 + GOST 목록 + 세부 프로젝트 견적 + 러시아 사업 홍보를 위한 마케팅 요령.

“우리는 일하러 갔습니다 – 우리는 먹고 싶었습니다” – 다른 말로 표현하기 유명한 격언, 사람들은 주기적으로 먹고 싶어한다고 주장할 수 있습니다. 그리고 음식은 맛있습니다.

바닐라 향과 살짝 매콤한 향을 풍기는 글레이즈에 오븐에서 막 꺼낸 바삭하고 달콤한 빵보다 더 맛있는 것이 있을까요? — 모든 직장인의 꿈.

하지만 이것도 사업이다 - 미니 베이커리, 사업 계획오늘 우리는 이에 대해 더 자세히 고려할 것입니다.

미니 베이커리란 무엇이며 어떻게 수익을 창출하나요?

미니 베이커리의 사업 계획을 설명하기 전에 정확히 무엇을 굽고 판매할지 파악해야 합니다. 이 모든 것은 마케팅 조사 섹션에서 분석되어야 합니다.

그리고 여기서 주목해야 할 점은 러시아 시장 베이커리 제품근본적인 변화를 겪고 있으며 반대 추세를 보여줍니다.

한편으로는 수요와 공급의 균형이 변화하고 있습니다. 2014년부터 시작됩니다. 더 나은 것은 아닙니다(인구의 지불 능력이 떨어지고 있으므로 사업 계획에서 이를 고려해야 합니다).

반면, 서양식 요리법(바게트, 크루아상, 치즈케이크, 치아바타 등)이 점점 인기를 얻고 있으며, 국내산 파이와 진저브레드는 점점 인기가 줄어들고 있습니다.

이 모든 것이 시장을 다소 불안정하게 만들고 예측하기 어렵게 만듭니다. 하지만 비즈니스를 실험할 준비가 된 사람들에게는 더 많은 기회가 추가됩니다.

*러시아에서 전통 및 차용 베이커리 제품의 인기 역학.

사실 변화하는 시장은 위험을 증가시킬 뿐만 아니라 문자 그대로 처음부터 새로운 비즈니스 틈새 시장을 창출할 수 있게 해줍니다.

예를 들어, 최근 트렌드는 과자류 3D 프린터로 입체적인 디자인을 구현한 베이커리 제품이다. 이제 이것은 전 세계의 최신 패션입니다. 여러분이 해야 할 일은 동일한 프린터를 구입하는 것뿐입니다.

이런 패셔너블한 포인트를 크게 오픈해서 사무실 센터귀하의 비즈니스에 좋은 이익을 안전하게 기대할 수 있습니다.

그다지 인기가 없는 것은 서양식(대부분 프랑스식) 스타일로 운영되는 고전적인 미니 베이커리입니다. 인접한 카페가 있는 유사한 시설은 모스크바와 상트페테르부르크의 여러 곳, 특히 관광객과 직장인이 모이는 장소에서 찾을 수 있습니다.

사실, 이러한 '미니 베이커리+카페' 사업 형태는 카페 자체에 대한 추가 비용이 필요합니다.

이 모든 것은 구운 제품을 최소한으로 섭취하거나 전혀 사용하지 않고 다양한 다이어트를 포함하는 건강한 라이프 스타일(HLS)의 유행 추세에 겹쳐집니다.

보시다시피, 빵에 대한 전반적인 수요가 증가하고 감소합니다. 이는 각 제품의 가격 인상을 변경해야 함을 의미하며 이는 비즈니스 손실로 이어집니다.

따라서 대량 생산되는 빵을 전통적인 방식으로 굽는 것은 대규모로만 정당화되며 이는 우리 사업 계획의 대상이 될 수 없음을 의미합니다.

또한 러시아인들은 미니 빵집보다는 슈퍼마켓이나 대형 체인점의 전문 소매점에서 빵을 구입하는 경향이 있습니다.

예외는 대상 고객이 와서 고품질 오리지널 제품에 대해 추가 비용을 지불할 준비가 되어 있는 빵입니다. 여기서 미니 베이커리 사업에서는 굽는 제품의 서비스와 품질이 중요합니다.

러시아의 베이커리 제품 생산 구조

이미 말했듯이 수입업체 외에도 대형 베이커리에서 가장 많은 베이커리 제품을 생산하지만 해당 부문은 대중 시장입니다.

중소 기업은 생산량이 약 3배나 적지만 비용이 더 많이 드는 부문에 속하므로 산업의 총 수입이 거의 동일해집니다.

독립 사업체가 아닌 슈퍼마켓의 미니 빵집이 눈에 띕니다.

베이커리는 시장의 61%를 점유하고 가장 저렴한 부문에서 소셜 빵의 75%를 생산합니다.

모든 제품의 80%는 빵 자체이고, 그 다음에는 덩어리와 그 유사품(바게트 등), 그리고 롤, 머핀 및 비즈니스 틈새 시장이 나옵니다.

보시다시피 베이커리 제품은 필수 제품이 아니기 때문에 빵에 비해 점유율이 그리 크지 않습니다.

그러나 이 지표는 빵 소비 문화의 약한 발전을 말해줍니다. 즉, 이 틈새시장은 단조롭고 실험이 자유롭기 때문에 미니 베이커리 사업 계획에 반영될 수 있습니다.

미니 베이커리의 틈새 시장을 찾는 방법과 구매자는 무엇에 주목합니까?

이러한 조건에서 미니 베이커리가 성공하려면 다음과 같은 6가지 기본 가치를 따라야 합니다.

1. 품질 - 귀하의 비즈니스가 그렇지 않은 경우 소셜 세그먼트, 가격 매개 변수가 낮아지고 구매자는 구운 식품의 품질과 맛에 특별한 관심을 기울입니다.
2. 신선도 – 오래된 제과류는 품질이 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 이는 수요가 없으며 사업이 실패할 것임을 의미합니다.
3. 외관 - 품질에 대해서도 말하지만 동시에 비즈니스의 프리미엄 부문에서 매우 가치 있는 창의적인 기술을 보여줄 수 있습니다.
4. 가격 - 비용은 품질과 일치해야 하지만 동시에 대상 고객에게 저렴해야 합니다. 그렇지 않으면 아무도 제 시간에 구운 제품을 구매하지 않을 것이며 신선도를 잃어 품질을 잃을 것입니다. 이것이 비즈니스에 어떤 영향을 미치는지 위에서 확인하십시오. ;
5. 포장 – 좋은 포장은 독창적인 디자인 덕분에 소비자에게 제품을 아름답게 보여줄 뿐만 아니라 제품을 보존할 수도 있습니다. 맛의 특성가능한 한 오랫동안 신선함을 유지하세요.
6. 브랜드 - 품질, 디자인 및 가격 등 위에 나열된 모든 사항을 결합합니다. 이 모든 것이 제조업체를 특징짓고 브랜드에 대한 구매자의 태도를 형성합니다. 이는 비즈니스의 "얼굴"이므로 관리할 가치가 있습니다.

이 모든 매개 변수에 따라 수행됩니다. 경쟁적인 싸움비즈니스 부문에서: 브랜드를 잘 광고하지만 상품을 신선하게 배송할 수 없으면 매출이 감소합니다.

가장 신선하고 최고 품질의 제품을 가지고 있지만 브랜드가 잘 알려지지 않고 흥미롭지 않은 경우(디자인과 "철학"이 상실됨) 매출도 가장 높지 않을 것입니다.

사업에는 세부사항이 없으므로 사업계획은 최대한 구체적으로 작성해야 합니다.

경쟁력 있는 전망을 평가할 때, 사업체로서의 미니 베이커리는 유력한 베이커리와 경쟁할 수 없다는 점을 이해해야 합니다. 왜냐하면 유지하면서 유연하게 가격을 낮출 수 없기 때문입니다. 여기서 규모의 경제가 발휘됩니다.

그러나 사업 규모가 아무리 작아도 "economy+" 부문에서 운영되는 중소기업 및 기타 미니 베이커리와 경쟁하는 것은 충분히 가능합니다.

미니 베이커리 사업 계획을 가격, 부문(단 음식, 건강한 라이프스타일 팬, 유기농 제품 등), 지역(특정 지역에 경쟁자가 없는 경우)별 경쟁에 집중할 수 있습니다. 모든 청중을 "수집"할 수 있음) 또는 한 번에 모두.

그러나 마지막 옵션에는 사업 계획의 "마케팅 시장 조사" 섹션에 대한 가장 자세한 연구가 포함됩니다. 이 섹션은 올바른 접근 방식을 통해 기업의 성공 가능성을 극적으로 높일 것입니다.

미니 베이커리 사업 계획 : 투자 및 창업

위치와 부문을 이미 결정했다면 이제 대략적인 자본 투자 금액을 계산할 차례입니다.

우리는 러시아 연방을 위한 전통적인 베이커리 제품(빵, 베이글, 베이글, 진저브레드 등)을 생산하는 미니 베이커리의 사업 계획을 고려할 것입니다.

지리학– 인구 250~300,000명 또는 별도의 지역 큰 도시, 위성 도시(예: 모스크바 또는 상트페테르부르크 교외).

이 경우를 가정해보자 소재지이미 소련 시대부터 운영되고 있는 미니 빵집과 대형 빵집이 2~3곳 더 있습니다.

우리 사업 계획에 따르면 우리의 직접적인 경쟁자는 미니 베이커리이며 특정 부문의 베이커리입니다. 빵 가격은 확실히 낮을 것이지만 품질, 신선도 및 디자인은 더 나빠질 것입니다.

다음과 같이 일하기로 결정했다면 개인 기업가(IP), LLC가 아니고 빵을 굽는 것뿐만 아니라 가장 신선한 상품을 판매하는 경우 이러한 미니 베이커리는 "편의점" 형식으로 간주됩니다.

아웃소싱 회계 및 중고 장비 구매를 통해 단순화된 방식(USN)으로 개인 기업가를 조직하는 데는 약 1,200,000 루블이 소요됩니다.

즉, 미니베이커리 사업계획을 세울 때 베이킹 제품뿐만 아니라 판매에도 신경을 쓰는 것이 확실한 장점이 될 것이다. 같은 맥락에서 우리는 도시 내 배송 가능성뿐만 아니라 도시 내 배송 가능성도 모색해야 합니다. 도매 고객, 소매업도 마찬가지입니다.

최소한의 사업 계획을 갖춘 미니 베이커리용 장비

초기 투자에서 가장 눈에 띄는 부분은 장비에 소비됩니다.
미니 베이커리임에도 불구하고 모든 표준에 따라 제품을 생산하려면 필요한 장치가 있어야 합니다.

사업 계획 초안에는 미니 베이커리도 포함될 예정입니다. 샘플 목록인플레이션을 고려하지 않은 장비(즉, 새 장비의 실제 가격은 훨씬 더 높을 수 있으므로 처음에는 중고 장비를 사용할 수 있습니다):

평균 사업 계획에 따른 미니 베이커리의 인건비 및 기타 비용

이전 섹션에서 볼 수 있듯이, 비록 작지만 실제 빵집에는 꽤 많은 장비가 필요합니다. 그리고 누군가는 이 모든 작업을 수행해야 하며 이는 직원도 사업 계획에 반영되어야 함을 의미합니다.

하지만 그러기 전에 먼저 미니 베이커리의 형태를 결정해야 한다.

사실은 제3자 소매업체 네트워크를 통해 판매하는 전통적인 빵집이 2교대로 일한다는 것입니다. 즉, 빵집은 밤에 제품을 만들어 소매점에서 근무일이 시작될 때까지 구운 제품이 신선하도록 하고, 낮에는 관리 팀 및 물류 업무.

'편의점' 형식으로 사업을 차리면 바로 물건을 구워서 판매한다. 즉, 모든 것이 작은 카페의 원칙에 따라 작동합니다. 주문하면 구운 식품이 있습니다.

유일한 차이점은 테이블이나 좌석이 없다는 것입니다. 패키지로 판매하고 고객은 거리나 사무실에서 식사를 합니다.

요즘에는 결합된 비즈니스 형식이 인기가 있습니다. 도매 구매자야간 근무를 하고, 낮에는 빵을 굽는 것뿐만 아니라 빵 굽는 일도 하는 "당번" 제빵사가 있습니다. 신제품, 또한 가장 신선한 빵을 판매하기 위해 하룻밤 동안 빵을 가열합니다.

많은 사람들이 의도적으로 이를 경쟁 우위로 간주합니다.

그래서 구운 음식을 담은 전통적인 미니 빵집의 경우 야간 근무, 대략 다음과 같은 직원 수가 필요합니다.

1. 수석 관리자(이사, 사업주) – 월 30,000 루블의 급여.
2. 베이커(2개) – 월 22,000루블 * 2 = 44,000루블부터.
3. 베이커의 조수– 14,000 루블 * 보조자 4 명 = 월 56,000 루블부터.
4. 영업 관리자– 월 22,000 루블(또는 최저 급여에 매출 비율을 더한 금액)부터.

미니 베이커리 사업 계획과 같은 직원을 사용하면 직원에게만 매달 150,000 루블을 지출해야합니다.

하지만 기타 비용이 발생합니다. 사업자 등록(15,000 루블), 임대 건물의 개조(100,000 루블), 장비 구매(200,000 루블부터) 및 수공구제빵사 용 (30,000 루블부터).

물류를 잊지 마세요. 빵 자체는 배달되지 않으므로 본격적인 사업개조된 자동차가 필요합니다. 대부분의 경우 128개의 빵 트레이용 홈이 설치된 화물칸이 있는 중고 GAZ-3302를 구입합니다.

이러한 기술의 기적에는 450,000 루블이 소요됩니다.

미니 베이커리 사업 계획에 따르면 장비와 인력에 약 1,150,000 루블이 할당되어야합니다.

실제로 미니 베이커리 사업 계획을 구현하려면 어디에서 시작해야합니까?

다른 사람의 소규모 소매점을 통해 작업하면 여러 단계가 포함된 미니 베이커리 사업 계획을 실제로 구현하기 위해 다음 일정을 채택할 수 있습니다.

또한 각 빵과 파이에는 자체 GOST 표준이 있으며, 이 표준이 없으면 규제 당국의 제재를 받을 위험이 있음을 상기시켜 드립니다.

다음은 당사의 대상 제품 그룹(소셜 빵 제외)과 관련된 표준 목록입니다.

	GOST 번호	이름
1.	GOST 31752-2012	포장된 베이커리 제품. 명세서
2.	GOST 31805-2012	밀가루로 만든 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
3.	GOST 7128-91	양고기 베이커리 제품. 명세서
4.	GOST 8494-96	밀 크래커. 명세서
5.	GOST 9511-80	퍼프 베이커리 제품. 명세서
6.	GOST 9712-61	칼로리가 높은 빵. 명세서
7.	GOST 9713-95	아마추어 베이커리 제품. 명세서
8.	GOST 9831-61	패키지에 버터 빵. 명세서
9.	GOST 11270-88	베이커리 제품. 빨대. 일반적인 기술 조건
10.	GOST 14121-69	차용 바. 명세서
11.	GOST 24298-80	소형 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
12.	GOST 24557-89	달콤한 베이커리 제품. 명세서
13.	GOST 25832-89	식이 베이커리 제품. 명세서
14.	GOST 27844-88	베이커리 제품. 명세서
15.	GOST 28881-90	막대기. 일반적인 기술 조건
16.	GOST 31806-2012	반제품 베이커리 제품, 냉동 및 냉장. 일반적인 기술 조건
17.	GOST 32124-2013	양고기 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
18.	GOST R 54645-2011	소박한 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
19.	GOST R 56631-2015	밀가루로 만든 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
20.	GOST R 56632-2015	습도가 낮은 베이커리 제품. 빨대. 일반적인 기술 조건

이것들은 모두 GOST가 아니지만 (수십 개가 있음) 미니 베이커리를 시작하는 관점에서 가장 중요한 것입니다.

미니베이커리 사업계획 요약

자, 지금까지 사업의 시작과 시장 개요를 대략적으로 파악했습니다. 우리는 무엇에 이르렀습니까?

위의 모든 수치를 바탕으로 미니 베이커리 사업 계획에는 대략 다음과 같은 지표가 있습니다.

그러나 우리는 이러한 지표가 매우 조건적이라는 것을 이해해야 합니다.

직원과 종류가 절반으로 줄어들고 가격이 상대적으로 저렴하지만 지리적으로 큰 대학과 가까운 미니 베이커리를 시작한다면 몇 달 안에 비용을 지불할 수 있습니다.

그러나 가난한 사람들이 주로 사는 주거 지역에서 일하기로 결정했다면 빵집과 경쟁하기 어려울 것입니다.

나만의 미니 베이커리를 여는 것을 꿈꾸시나요?

Kreiser 형제의 예는 여러분에게 영감을 주고 아이디어를 실현하기로 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

미니베이커리 홍보를 위한 아로마 마케팅과 창의성

타겟 고객의 관심을 끌기 위해 최근에는 특별한 환경, 고유한 베이킹 스타일 등을 제공하는 브랜드 미니 베이커리가 인기를 얻고 있습니다.

동시에, 그들은 돈을 쓰고, 물건을 사러 돌아 다니며, 맛있고 흥미로운 것을 빠르게 간식하고 싶어하는 사람들을 끌어 들이기 위해 쇼핑 센터 근처 또는 그 안에 위치합니다.

이러한 비즈니스 접근 방식을 "아로마 마케팅"이라고 합니다. 사업 계획을 개발할 때 초점이 전통적인 광고가 아니라 신선한 구운 식품의 냄새에 맞춰져 있는 경우입니다. 배고픈 사람은 멀리서나 폐쇄된 공간에서도 맛있는 냄새를 맡을 수 있습니다. 쇼핑 센터는 더욱 유망해질 것입니다.

회사 사무실에 신선한 제과류를 직접 공급하는 데 동의할 수 있으며, 이를 위해 비즈니스 센터 전체에 광고를 배포할 수 있습니다. 그렇다면 상품이 신선할 때 소비자에게 신속하게 배송할 수 있다면 귀하가 어디에 있는지는 그다지 중요하지 않을 것입니다.

예를 들어, 소규모 핀란드 및 리투아니아 회사는 러시아 제과류 시장에서 사업을 운영하고 있으며 지리적으로 가까운 지역이나 해상, 주로 상트페테르부르크까지 제품을 소비자에게 신속하게 배송합니다.

그리고 이 수입의 점유율은 전체 제과류 시장의 22% 이상입니다.

이러한 홍보 전략 요소는 러시아 연방에서 매우 인기가 있으므로 귀하의 사업 계획에 포함시켜 볼 수 있습니다.

미니 베이커리, 사업 계획이 기사에서 논의한 내용은 확실히 흥미롭고 창의적인 문제입니다.

시작 시 주의해야 할 중요한 사항은 다음과 같습니다.

• 첫째, 빵집도 사업이기 때문에 모든 뉘앙스, 주로 마케팅 부분을 미리 계산해야 합니다.
• 둘째, 베이커리와 달리 창의성과 신선함에 중점을 두기 때문에 재능 있는 브랜딩과 독창적인 제품 디자인을 갖춘 두 명의 직원이 있는 소규모 베이커리라도 수익성이 매우 높은 사업이 될 수 있습니다.

유용한 기사? 새로운 것을 놓치지 마세요!
이메일을 입력하고 이메일로 새 기사를 받아보세요

비즈니스로서의 빵집은 가장 거친 아이디어를 실현할 수 있는 기회이므로 자신의 생산을 시작하는 방법, 빵을 직접 굽고 판매하는 것이 수익성이 있습니까?

빵과 베이커리 제품의 생산은 항상 소비자를 찾는 과정입니다. 이 풍성하고 맛있는 제품에 얼마나 많은 유명한 말이 전해지고 있습니까! 구소련에 사는 사람들은 무엇이든 빵과 함께 먹습니다. 빵이 더 맛있고 만족스럽습니다.

신선한 빵이 들어있어요 대도시요즘은 찾기가 꽤 어렵네요. 대부분의 사람들은 품질이 항상 필요한 요구 사항을 충족하지 못하는 슈퍼마켓에서 이 제품을 구매하는 데 익숙합니다. 그러한 상점에서 다양한 구운 식품에 대해 이야기 할 필요가 없습니다. 가족을 기쁘게 할 수있는 신선하고 여전히 따뜻한 빵을 찾을 가능성은 거의 없습니다.

빵집은 거의 모든 주요 도시는 물론 작은 마을에서도 찾아볼 수 있습니다. 대기업은 광범위한 영역을 다루기 때문에 소비자의 모든 선호도를 준수하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 대량 생산에 중점을 두고 모든 범주의 시민에게 수요가 있는 빵을 제공합니다.

동시에 수익성은 분명합니다. 민간 ​​생산과 더 적은 수의 사람들에게 도달하면 거의 모든 사람의 요구를 충족시키는 동시에 소비자에게 상당히 큰 구색 중에서 선택할 권리를 제공하는 데 도움이 됩니다. 자신만의 빵집을 갖는 것은 사람들이 오랫동안 갓 구운 빵을 그리워했던 작은 마을과 대도시 모두에게 진정한 선물이 될 수 있습니다.

관련성과 전망

베이커리는 상세한 시장 조사와 좋은 광고가 필요한 다면적인 프로세스입니다. 제품의 품질이 높고 매장 위치가 편리하면 소비자는 좋은 광고– 정보는 입소문으로 전달되며, 임의의 통행인은 지나갈 수 없습니다.

소규모 생산은 고객의 즉각적인 요구에 적응하고 장비를 재구축하는 것이 훨씬 쉽기 때문에 수익성이 높습니다. 빵을 굽는 것은 대규모 사업의 시작일 수 있습니다. 매장은이 제품에만 국한되어서는 안됩니다.

방계친 성공적인 거래구색이있을 것입니다. 모든 사람은 모든 요리에 적합한 간단한 빵뿐만 아니라 오리지널 페이스트리, 다이어트 제품 및 과자 제품. 이 경우 구운 제품의 수량은 수요에 따라 달라집니다.

빵 사업준비뿐만 아니라 제품 판매에도 적합한 장소를 선택하고 필요한 장비와 원자재를 제공하고 물론 자신의 기술의 대가로 간주될 수 있는 제빵사를 찾았다면 성공할 것입니다.

창의적인 접근 방식은 해롭지 않습니다. 실험하고, 생산에 자신만의 것을 추가하면 곧 브랜드가 인식되고 제품 생산이 새로운 수준에 도달하게 됩니다.

샘플로 무료로 다운로드하실 수 있습니다.

초기 자본 및 서류

빵 굽는 사업에는 초기 투자가 필요합니다. 건물 임대, 장비 구입, 직원 임금을 위해 돈을 벌어야 합니다. 모든 비용은 계획한 생산 규모에 따라 달라집니다. 소규모 빵집의 경우 30만 루블이면 충분할 수 있지만 양이 증가하면 금액이 여러 배로 늘어날 수 있습니다.

~에 첫 단계생산 시작과 관련된 계산을 이해하는 것이 중요합니다. 재택 사업본격적인 빵집보다 훨씬 적은 양이 필요합니다. 해당 연도의 비용은 다음 범주로 구성됩니다.

개인 기업가로 등록하고 간단한 조건으로 자신의 기업을 열거나 기회를 확대하고 다음을 통해 회사를 만들 수 있습니다. 유한 책임. 계획과 비용은 크게 다르지 않지만 각 유형마다 고유한 특징이 있습니다.

1. 개인 사업자는 사업 운영에 대한 법적 책임이 있으며 제빵 사업의 비용과 수익성이 높을 경우 심각한 재정적 손실을 입을 수 있습니다. 사업이 수익성이 있으면 프로젝트는 정당합니다.
2. 개인 기업가로 개인을 등록하는 것은 변호사의 개입 없이 단기간에 이루어지며 유한 책임 회사에는 변호사의 서비스가 필요합니다.
3. 개인 기업가로서 등록 및 등록 단계에서 훨씬 저렴합니다. 법인.
4. 효모가 없는 빵과 기타 제품을 굽고 LLC로 등록하여 판매하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이렇게 하면 능력을 제한하지 않고 활동 분야를 쉽게 변경할 수 있습니다.
5. LLC 디자인에 따라 생산된 베이커리 제품은 파트너로부터 더 큰 관심을 받게 될 것입니다.

이를 통해 사업가는 등록을 처리하고 원하는 경우 사업을 청산하는 것이 훨씬 쉬워집니다.

선적 서류 비치

다음 문서를 수집하는 것이 중요합니다.

• 검사 완료를 확인하고 위생 기준 준수 여부를 확인하는 문서.
• 수제 베이커리 제품의 거래를 허용하는 적합성 인증서입니다.
• 화재 검사관으로부터 건물의 화재 안전에 관한 문서를 받았습니다.
• 원자재, 제품, 빵 기계, 대형 생산 장비의 공급 및 판매 허가.

임대료를 지불한 후 즉시 문서 패키지를 수집해야 합니다. 이렇게 하면 프로젝트를 시작하기 전의 시간이 줄어들고 가능한 한 빨리 아이디어를 실현할 수 있습니다.

방향 선택

활동 형태를 결정하고 자신의 강점을 정확하게 계산하기 위해서는 회사가 어떤 방향으로 나아갈 것인지 미리 고민해야 합니다.

오늘날 대기업이 오랫동안 그러한 무역의 틈새 시장을 점유해 왔기 때문에 미니 빵집이 최선의 선택입니다. 비용이 적다면 비즈니스를 더 큰 규모로 확장할 수 있지만 이를 위해서는 프로젝트를 세부적으로 개발해야 합니다.

도시에서 제품이 대량 생산되고 아날로그 베이킹이 계획에 포함되어 있다면 빨리 좋은 이익을 얻고 고객을 훔칠 가능성은 거의 없습니다. 이 경우 프로젝트 비용을 줄이고 직원의 상품 및 임금 비용을 줄여야합니다.

인기 있는 트렌드 중 하나는 대형 브랜드에서 생산하는 제품과는 매우 다른 독특한 제품을 생산하는 미니 베이커리로 간주됩니다. 예를 들어, 제과류는 달콤할 필요가 없습니다. 많은 사람들이 치즈, 마늘, 심지어는 육류 제품.

최선의 선택베이커리와 카페 또는 레스토랑이 결합된 형태가 될 것입니다. 패스트 푸드, 갓 구운 빵을 구매할 수 있을 뿐만 아니라 아늑한 분위기 속에서 즐길 수 있는 곳입니다. 동시에 메뉴에는 어린이를 포함한 모든 범주의 소비자를 위한 완전한 점심 식사가 포함되어야 합니다. 다이어트 제품을 잊지 마세요.

방

미니 베이커리를 처음부터 시작하는 것도 매우 어렵습니다. 왜냐하면 모든 것을 처음부터 완전히 수행해야 하기 때문입니다. 적절한 공간을 찾고, 수리하고, 필요한 통신을 수행하고 장비를 연결해야 합니다.

넓은 공간에서 소규모 생산을 시작하는 것은 수익성이 없습니다. 사용하지 않는 공간이 많으면 임대료로 추가 비용을 지출하게 될 것입니다. 방의 크기와 유형이 적합해야 합니다.

동시에 직원들이 점심 시간에 개인 시간을 보낼 수있는 가정 장소와 손 씻기 및 머리 청소에 대한 모든 커뮤니케이션이 수행되는 라커룸과 욕실에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다.

작은 방에서 작은 창문이나 미니 복도를 통해 판매할 수 있습니다. 이렇게 하면 공간을 절약하면서도 조직의 모든 기능을 수행하고 고객에게 편안하게 서비스를 제공할 수 있습니다. 작은 오븐을 사용하는 프로젝트에는 넓은 공간이 필요하지 않지만 러시아 오븐의 빵과 탄두르의 빵은 생산을 위해 별도의 공간이 필요합니다.

고품질 장비, 좋은 건물과 마찬가지로 조직 성공의 열쇠입니다. 필요에 따라 가능하면 점진적으로 구매할 수도 있고, 한꺼번에 구매할 수도 있습니다. 소규모 빵집 프로젝트에는 다음과 같은 직책이 포함됩니다.

상품명		대략적인 비용
1.	빵 굽기	800,000 루블
2.	반죽 믹서	280,000 루블
3.	밀가루 체	20,000 루블
4.	페이스트리 테이블	4000루블
5.	전자 믹서	4000루블
6.	반죽 교정 장비	55,000 루블
7.	반죽 시트 기계	40,000 루블
8.	후드	20,000 루블
9.	블렌더	3000루블
10.	전기스토브	20,000 루블
총:		1246000 루블

품질이 낮은 장비를 구입하는 것은 제품뿐만 아니라 화재 안전도 위협하므로 권장하지 않습니다. 위 항목 외에도 제품을 판매하려면 가구, 진열장, 금전 등록기를 추가로 구입해야 합니다.

비디오: 빵집을 여는 방법 – 단계별 지시.

직원

빵집 직원과 인근 매장 직원들은 소비자에게 맛있고 맛있는 음식을 제공하는 사람들입니다. 고품질의 제품, 구매 시에도 정중하게 서비스됩니다. 동시에, 직원 각자는 자신의 업무를 잘 알아야 장래에 오해가 생기지 않도록 해야 합니다. 교육, 업무 경험 및 가용성에 주의를 기울이십시오 건강 서적.

메모! 유효한 건강 증명서가 없으면 전문가는 일할 수 없습니다.

모든 제과점에 있어야 할 핵심 직원 중에는 다음 직위가 있어야 합니다.

1. 생산 기술자.
2. 청소하는 여자.
3. 회계사.
4. 빵집.
5. 짐을 싣는 사람.
6. 패커(선택 사항).
7. 운전사.
8. 판매원.

투자 회수는 생산 기술과 특정 기업이 생산하는 제품 유형에 따라 직접적으로 달라집니다. 동시에 광고 및 장비를 절약해서는 안됩니다. 이는 짧은 시간에 이익을 보장하는 요소입니다. 돈을 잃지 않도록 사전에 회수 계산을 해야 합니다. 이를 위해서는 자격을 갖춘 전문가를 고용하는 것이 좋습니다.

오류를 발견하면 텍스트 부분을 강조 표시하고 다음을 클릭하세요. Ctrl+Enter.

사람들은 항상 음식에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 빵집은 구운 식품, 파이 등을 생산하는 곳입니다. 항상 빵집이 있었고 앞으로도 그럴 것입니다. 이러한 생산은 독립적으로 존재할 수 있으며 일부 하이퍼 또는 슈퍼마켓에서 존재할 수 있으며 미니 빵집은 다양한 카페 및 식료품점에 있을 수 있습니다.

미니 베이커리를 열 때 사업 계획에는 프로젝트 구현과 관련된 모든 비용, 즉 장비 구매에 대한 투자, 유지비생산 및 임대 건물용. 또한, 베이커리 사업 계획에는 사업 전개를 위한 마케팅 전략이 반드시 포함되어야 하는데, 이것이 없으면 안정적인 제품 판매가 이루어지기 어렵습니다.

베이커리 사업 계획에는 재무 및 조직 계획, 그리고 선택에 대한 조언 마케팅 전략사업. 식품 생산의 명백한 장점은 빵이 정치적 상황, 패션 트렌드 및 소득 수준에 관계없이 항상 수요가 많은 제품이라는 것입니다. 회사를 위한 틈새 시장을 찾으면 됩니다.

미니 베이커리를 처음부터 여는 방법은 무엇입니까?

빵집, 사업 계획에는 다음이 포함됩니다. 재무 계산, 프로젝트 구현 단계 및 마케팅 전략 선택을 위한 권장 사항을 통해 추가 노력 없이 처음부터 미니 베이커리를 열고 모든 함정을 피하며 향후 안정적인 수익을 얻을 수 있습니다.

1단계. 베이커리 프로젝트 시행을 위한 투자 물색

미니 베이커리 장비 구입에 드는 상당한 비용은 프로젝트에 대한 투자가 필요함을 시사합니다. 은행 대출을 유치하면 이자를 지불해야 하기 때문에 프로젝트 회수 기간이 늘어납니다. 또 다른 옵션은 투자 자금을 유치하는 것입니다. 이 경우 프로젝트 수익의 일부를 투자자에게 주어야 합니다.

투자 탐색 단계에서는 기성품 베이커리 사업 구매 가능성에주의를 기울여야합니다. 이를 통해 장비 구매, 설치 및 시운전 비용은 물론 생산 관련 인력 검색 비용을 피할 수 있습니다. 또한, 운영 중인 미니베이커리에서는 제품 판매 방식이 잘 확립되어 있어 안정적인 수익을 창출하고 있습니다.

2단계. 회사등록

베이커리 제품 생산에 종사하는 회사의 등록은 독립적으로 수행하거나 전문 서비스를 통해 수행할 수 있습니다. 법률 사무소회사 등록에 참여합니다. 후자의 옵션은 직접 등록하는 것보다 비용이 더 많이 들지만 사업 조직과 관련된 더 중요한 문제에 소요되는 시간을 절약해 줍니다. 회사 등록 신청서를 작성하고 연방세 서비스에서 줄을 서고 싶지 않다면 이 작업을 전문가에게 맡기는 것이 합리적인 단계입니다.

또 다른 중요한 점– 빵집의 조직 및 법적 형태를 선택합니다. 가장 일반적인 옵션은 개인 기업가 또는 유한 책임 회사입니다. 첫 번째 경우 사업주는 자신의 모든 재산으로 회사의 의무를 이행할 책임이 있고, 두 번째 경우에는 사업주가 자신의 재산에 대해 책임을 집니다. 물질적 책임기여하는 것으로 제한됩니다. 승인된 자본회사.

3단계. 허가 등록.

생산 가능성을 갖기 위해 식료품, 제조된 제품을 준수해야 하며, 생산 시설 Rospotrebnadzor, 위생 역학 서비스 및 화재 안전 표준.
생산을 시작하려면 다음 문서를 작성해야 합니다.

생산을 위한 위생 및 역학적 결론;

제품의 위생 및 역학 증명서;

적합성 증명서

화재 점검 결과.

등록과 관련된 비용 서류 허가, 등록 비용은 고려됩니다.

4단계. 생산현장 검색

제과점은 특정 요건을 충족해야 하는 사업장입니다. 법적 요구 사항에 따라 빵집은 건물 지하나 지하에 위치할 수 없습니다. 냉온수 공급, 하수 및 환기 등 모든 유틸리티가 있어야 합니다. 또한 요구 사항은 방의 내부 장식과 관련이 있습니다. 벽은 타일로 마감하고 천장은 흰색으로 칠해야합니다.

빵집 매장의 사업 계획에는 고객이 접근할 수 있고 "통과할 수 있는" 위치에 있는 매장을 검색하는 것이 포함됩니다. 빵집을 조직하려면 최소 80 평방 미터의 건물이 필요합니다. 빵집 외에도 소매점에서 제품을 판매하려는 경우 추가로 30-40을 임대해야합니다. 평방 미터.

5단계. 장비 구매 및 설치

미니 베이커리는 베이킹 장비의 품질에 따라 많은 것이 좌우되는 사업입니다. 빵집을 열려면 무엇이 필요합니까? 여기에 제시된 사업 계획에는 가장 필요한 장비만 구매하는 것이 포함됩니다. 미니 베이커리 프로젝트는 제빵기, 반죽 혼합 장치, 반죽 절단 및 성형용 테이블, 반죽용 트롤리 없이는 구현할 수 없습니다. 완성 된 제품, 밀가루 체도 있습니다. 빵집의 실제 사업 계획에는 가장 저렴한 국내 생산 장비를 구입하는 것이 포함됩니다. 외국 아날로그는 훨씬 더 비싸지만 성능 특성이 더 좋습니다.

일반적으로 베이커리 제품 베이킹용 장비를 판매하는 회사에서는 고객에게 이 장비 설치도 제공합니다. 이러한 이유로 설치에 어려움이 있어서는 안 됩니다. 장비 공급업체를 선택할 때 이미 장비를 구매하고 설치를 주문한 회사 고객의 리뷰에 주의를 기울여야 합니다. 보증 의무공급자가 제공합니다.

장비 구입 비용을 절약해야 하는 경우 반죽 반죽기와 밀가루 체 구입을 거부하고 밀가루 및 기타 재료 대신 기성 반죽을 구입할 수 있습니다. 부분 사이클 생산을 통해 장비 구입 비용과 생산 관련 근로자의 임금을 절약할 수 있습니다. 단점은 무능함 완전한 통제하에있는기술적인 과정, 그리고 그에 따른 생산된 제품의 품질.

6단계. 인력 채용과 관련된 비용

식품 생산에 종사하는 근로자는 건강 진단서가 있어야 합니다. 또한, 제품의 품질은 제빵사의 경험과 자격에 직접적으로 좌우됩니다. 따라서 논리적인 해결책은 경험이 있는 직원을 채용하는 것입니다. 인터뷰에서 자신의 집 부엌에서 훌륭한 빵을 굽는다고 선언한 미숙련 노동자가 미니 베이커리의 장비를 다룰 수 있다고 가정하는 것은 불합리합니다.

채용 기관에 연락하면 채용 절차가 크게 단순화됩니다. 예, 기관의 서비스에 대해 초과 지불을 해야 하지만 소유자는 직원의 자격과 경험을 확신할 것입니다. 아시다시피, 미래의 사업주가 인터뷰 경험이 없거나 메모를 비교하고 싶지 않다면 시간은 돈입니다. 작업서지원자의 이력서에 제시된 데이터를 통해 직원 검색을 기관에 맡기고 여가 시간을보다 합리적으로 보내는 것이 가장 쉬울 것입니다.

현재 인력 배치 일정에 따라 세금 공제액을 계산합니다.

청소부
총 급여
총 세금

베이커리 마케팅 계획

사업의 특성상 특정 틈새 시장을 점유해야 합니다. 미니 빵집 주인이 아무리 비용을 최적화하려고 노력해도 하루에 수십만 롤을 생산하는 빵집과 제품 가격 경쟁을 할 수는 없습니다. 따라서 미니베이커리를 만들 때에는 제품의 품질에 주의를 기울여야 한다. 마케팅 계획이 없으면 사업은 실패할 수밖에 없습니다. 프로젝트를 구현하기 전에 소유자는 다음 질문에 답해야 합니다. 제품이 구매자의 관심을 끌 것인가? 왜 그는 더 저렴한 대량 생산 제품이나 경쟁 제품 대신 내 구운 제품을 선택할까요? 이를 바탕으로 마케팅 전략을 수립하고 실행에 착수해야 합니다.

상점 빵집

가능하다면 빵집 부지의 일부를 소매점으로 전환해야 합니다. 갓 구운 빵의 비교할 수 없는 냄새가 방문객을 매료시킵니다. 그 누구보다 좋아다른 광고. 상업용 장비에 대한 상대적으로 적은 비용으로 인해 신속하게 비용을 지불할 수 있습니다. 소매 판매. 또 다른 판매 방향은 소규모 제품 판매입니다. 소매 상점. 실습에서 알 수 있듯이 초기 단계에서는 대형 소매 체인에 제품을 제공하려고 시도하는 것이 쓸모가 없습니다. 알려지지 않은 빵집은 대형 대형 슈퍼마켓 진열대에 제품을 배치할 가능성이 거의 없으므로 소규모 매장과 협력하는 데 노력을 집중해야 합니다. .

제조된 제품의 특성

요즘에는 맛있는 빵만으로는 누구를 놀라게 할 수 없습니다. 미니 베이커리 사업 계획에는 구매자가 관심을 가질 만한 구운 식품의 특성을 고려한 마케팅 전략 개발이 포함됩니다. 사업주는 수요가 많은 인기 있고 현재의 베이커리 트렌드에 주의를 기울여야 합니다.

효모 없는 빵이 대세

효모 없이 만든 베이커리 제품은 더 건강한 것으로 간주됩니다. 이러한 빵 생산을 포함하는 사업 계획을 가진 미니 베이커리는 효모 제품 생산 프로젝트에 비해 성공 가능성이 더 높습니다. 반면, 이스트 프리 제품은 특별한 기술 공정이 필요하며 생산에 참여하는 작업자의 적절한 자격도 필요합니다.

국가 요리는 베이커리 매장에 탁월한 옵션입니다. 사업 계획

또 다른 "하이라이트"는 베이킹에 국가 요리법을 사용하는 것입니다. 전 세계 다양한 사람들의 요리 선호도에는 아르메니아 라바쉬, 미국 플랫브레드, 인도 차파티 등 독창적이고 독창적이며 독특한 베이킹 레시피가 필요합니다. 이 목록은 계속해서 이어집니다. 빵집의 국가적 풍미는 단골 고객을 보장하므로 심각한 경쟁 우위가 될 것입니다.

프로젝트의 비용, 이익 및 투자 회수.

계산을 위해 사업을 조직하기 위해 개인 기업가를 등록한다고 가정하고 과세는 단순화된 보고 시스템입니다. 또한 조직 비용에는 제조된 제품의 적합성 인증서 비용도 고려됩니다. 프로젝트의 초기 투자는 다음과 같습니다.

장비 구매
유동 자산
조직 비용
총 비용

단순화하기 위해 우리는 계산에서 소규모 배치로 제품을 생산하고 판매하는 것만 고려한다고 믿습니다. 식료품점, 카페, 레스토랑 등 사업을 시작하려면 운전 자본으로 추가 투자가 필요할 수 있습니다. 장비 및 등록 활동에 대한 총 투자액은 50만 루블입니다.

빵집 생산과 관련된 주요 비용입니다.

• 건물 임대료 – 64,000 루블 (필요한 건물 면적은 80m2, 임대료 800 루블/m2)
• 유틸리티 비용 - 16,000 루블;
• 생산용 원자재 구매 - 생산되는 제품의 양에 따라
• 직원 급여 - 90,000루블(제빵사 - 4명, 청소부 - 1명, 회계 - 아웃소싱)
• 기타 비용 (소독, 탈화, 쓰레기 제거, 장비 유지 관리 및 현금 계좌) - 10,000 루블.

주요 비용을 표로 요약해 보겠습니다.

고정비
값
급여 세금
임차료
감가 상각
회계사 서비스
변동비
원자재 비용
공동 비용
수송
보험 개인 사업자
기타 가변 비용
총 비용

베이커리 수익.

수익을 계산하려면 제품 목록을 결정해야 합니다. 빵과 다양한 진저브레드를 생산하는 빵집의 수익성은 30~40%이고, 빵과 빵을 생산하는 빵집의 수익성은 10~20%입니다. 계산에서 우리는 프랑스 바게트 생산을 고려할 것입니다.

표준 바게트는 원통형 모양이며 무게는 250g입니다. 재료: 밀가루, 물, 호밀, 소금. 1kg용. 밀가루에는 0.62-0.65 리터의 물이 필요합니다 (물 전체 또는 일부를 유청으로 대체하는 것이 좋습니다), 반죽의 무게는 1.62kg입니다. 소금과 설탕은 1%, 이스트는 2%입니다.

우리 빵집의 생산성과 매출은 시간당 15kg입니다. 기존 장비를 갖춘 제과점의 수익은 제품의 양과 범위를 늘려 증가할 수 있습니다.

바게트 판매 수익
총 수익

비용과 계획된 수익을 바탕으로 순이익을 계산합니다.

기업 수익
생산비
총 이익
대출이자
과세 전 소득
순이익
누적 순이익

최종 계산은 사업의 수익성과 투자 회수를 결정하는 것입니다.

빵은 모든 것의 머리입니다. 그리고 그것이 매우 맛있다면 귀하의 비즈니스 성공이 보장됩니다. 오늘 우리는 미니 베이커리를 여는 방법, 비용, 이를 위해 수행해야 할 작업을 살펴보았습니다. 제시된 자료가 실용적인 관점에서 유용했기를 바랍니다.

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

1. 프로젝트 개요

이 프로젝트의 목표는 Rostov-on-Don에 빵집을 만드는 것입니다. 베이커리는 소규모 배치로 베이커리 제품을 생산하는 데 중점을 두고 있습니다. 가격 부문 – 프리미엄. 구색의 기본은 야채, 통 곡물 등을 추가하여 대부분 비전통적인 수제 제품입니다.

판매는 베이커리 자체 판매장과 해당 가격대의 시내 레스토랑을 통해 이뤄진다.

프로젝트의 경쟁력은 레시피와 완제품의 독창성과 낮은 경쟁 수준에 기반합니다. 이 세그먼트. 국가의 어려운 경제 상황과 인구의 지급 능력 저하에도 불구하고 프리미엄 부문은 전통적으로 가장 저항력이 있는 부문입니다. 부정적인 영향시장.

사업 아이디어 창출을 위한 전문 키트

2019년 트렌드 제품..

투자된 자금은 고정자산(베이커리 장비, 상업용 장비) 구매, 스타트업 조직화 등을 목표로 합니다. 광고 캠페인, 또한 투자 회수에 도달할 때까지 기업의 손실을 충당하는 운전 자본 기금 형성에도 사용됩니다.

프로젝트 효율성의 주요 지표는 표에 나와 있습니다. 1.

표 1. 핵심 성과 지표

2. 회사 및 산업에 대한 설명

전문가들에 따르면 러시아 베이커리 제품 시장은 빠른 속도로 발전하고 있으며 가까운 미래에 상당한 성장과 발전 잠재력을 갖고 있다고 합니다. 서방 국가들정체상태에 있습니다.

주요 글로벌 동향은 다음과 같습니다. 베이커리 제품에 대한 수요와 공급은 향후 남아프리카의 일부 국가에서 증가할 것으로 예상됩니다. 또한 중국, 베트남, 터키 등 여러 국가에서 활발한 공급 증가가 예상되는 반면, 이들 국가의 수요는 상당히 낮은 수준이다. 구별되는 특징이들 국가의 수요는 포장되지 않은 제품 소비에서 편리한 포장 제품 소비로 초점이 이동하고 있습니다. 영국, 독일, 뉴질랜드 등 선진국에서는 시장 성장이 약하거나 침체되어 있습니다.

핸드메이드 제품에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 이러한 추세는 오늘날 러시아 시장의 특징입니다. 오프닝을 불러일으키네요 많은 분량소위 "빵 부티크" - "럭셔리" 및 "프리미엄" 부문의 정통 베이커리입니다.

“건강에 좋은 제품”, “무첨가물이나 방부제”, 저자극성, 통곡물 등이 최근 유럽 시장의 특징이 되었습니다. 이와 별도로 제품 자체의 특성과 직접적인 관련이 없지만 환경 친화 등급을 나타내는 "친환경 포장"과 같은 대중적인 포지셔닝에 주목할 수 있습니다. 유럽의 전형적인 맛 선호도는 다음과 같습니다: 천연 맛, 올리브 오일을 사용한 천연 맛, 마늘 맛; 해바라기 씨, 치즈, 로즈마리가 자주 사용됩니다.

유럽의 전통적인 베이커리 제품에 대한 수요 감소는 부분적으로 스낵 형식, 즉 편리한 부분 포장 제품의 인기 증가에 영향을 받았습니다. 예를 들어, 인스턴트 시리얼, 아침 쿠키, 시리얼 바 및 기타 제품이 여기에 포함됩니다. 베이커리 제품 제조업체는 경쟁력을 높이기 위해 아침 식사에 가장 적합한 제품으로 기성품 토스트와 크래커를 생산하기 시작했습니다.

유럽에서 식이 제품에 대한 높은 수요는 일부 국가의 주민들이 과체중으로 고통받고 있으며 그 결과 다양한 식단을 고수하고 있으며 대부분 식단에 밀가루 제품이 없기 때문입니다. 분석가에는 영국, 아일랜드, 폴란드가 포함됩니다. 분석가들이 실시한 설문 조사에 따르면 영국인의 65%는 단백질이 오랫동안 포만감을 느끼는 데 도움이 된다고 믿고 있습니다. 54%는 식품의 높은 단백질 함량이 체중 조절에 도움이 된다고 믿습니다. 44%는 더 건강한 것으로 단백질 함량이 높은 제품을 구매합니다.

유럽 ​​시장의 흥미로운 특징은 달콤한 빵이 케이크, 과자, 아이스크림 등과 같은 간식보다 훨씬 더 건강한 대안으로 간주된다는 것입니다. 이 기능을 사용하면 베이커리 제품 제조업체는 브리오슈 또는 과일 빵, 베리가 포함된 제품, 초콜릿 조각 등과 같은 새로운 유형을 만들 수 있습니다. 동시에 마케팅 효과를 높이기 위해 다양한 곡물, 해바라기 씨, 호박씨, 아마, 오트밀이 생산에 사용됩니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

과일 빵의 반대는 완두콩, 당근, 달콤한 고추, 토마토와 같은 야채를 추가하여 구운 식품으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 제품은 또한 건강한 것으로 간주되며 포장에는 미네랄, 비타민, 식이 섬유가 풍부하고 혈당 지수가 낮다는 등이 표시되어 있습니다.

러시아에서 빵은 역사적으로 인구의 식단의 주요 제품 중 하나였으며 특별한 존경심을 받았습니다. 또한 필수 제품 범주에 속합니다. 소비 증가율이 소폭 감소했음에도 불구하고 베이커리 제품 시장은 계속해서 성장하고 있습니다.

대부분의 경우 러시아 시장은 선진국 시장의 주요 추세를 따르지만 그 강도는 약합니다. 수제 빵, 고급 빵집 및 특이한 맛이 점점 인기를 얻고 있지만 전통적인 유형의 제과류는 여전히 확실한 시장 선두주자입니다(전체 시장 규모의 90%). 그 이유는 제조업체의 글로벌 마케팅 캠페인이 부족하고 비표준 제품의 대량 생산이 부족하고 인구의 지급 능력이 감소함에 따라 비 전통적인 제품의 높은 비용 때문입니다. 2015년 전통 품종 생산량은 1.3% 증가했고 비전통 품종 생산량은 7% 증가했다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

Mintel 분석가의 연구에 따르면 2014~2015년에 러시아에서 출시된 신제품의 대부분은 심장 기능을 지원하고 소화를 정상화하는 비 GMO 제품으로 포지셔닝되었습니다. 맛 선호도의 선두주자는 향료를 첨가하지 않은 자연스러운 맛입니다. 건포도, 아마씨, 해바라기 씨, 참깨, 마늘이 들어간 제품도 인기가 있습니다.

러시아에 대한 관심이 높아지고 있다. 건강한 이미지유럽에서 건너온 생명은 오늘날 산업 성장의 주요 원동력 중 하나입니다. 한편으로는 전통적인 베이커리 제품의 소비를 제한하는 한편, 새로운 방향의 개발과 신제품 창출을 향한 ​​산업 발전을 촉진합니다.

지난 10년 동안 국내 베이커리 제품 생산량은 연간 800만 톤에서 660만 톤으로 감소했습니다. 대부분의 식품과 달리 위기 기간 동안 해당 산업 제품에 대한 수요가 증가합니다. 이는 빵이 저렴한 가격에 영양이 풍부하고 칼로리가 높은 제품이기 때문입니다. 예를 들어, 2008년 위기 당시 베이커리 제품에 대한 수요가 크게 증가했으며, 경제 상황이 안정화된 후에는 감소했습니다.

그림 1. 1인당 전통적인 유형의 빵 공급량, 연간 1인당 kg

업계의 성장 동인 중 일부는 크림 반도의 합병이었습니다. 이 지역의 베이커리 제품 생산량은 연간 5만 개입니다. 최근 몇 년 동안 북서부 연방관구의 빵 소비가 크게 감소했는데, 이는 곡물 생산지와의 거리로 인해 생산 비용이 높기 때문일 가능성이 높습니다.

에 따르면 적혈구 연구, 러시아, 특히 수도권에서는 소위 수제 빵을 생산하는 소규모 빵집의 제품이 인기를 얻고 있습니다. 개인뿐만 아니라 다양한 종류의 고품질 제과류를 원하는 레스토랑에서도 수요가 증가하고 있습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

소상공인으로 분류될 수 있는 소규모 빵집 외에도, 자신의 빵집비전통적인 제품을 생산하는 대규모 소매업체로는 Auchan, Ok, Perekrestok 등이 있습니다. 동시에 소규모 산업에서는 품질을 개선하고 독창적인 레시피를 사용하기 위해 노력하고 있습니다.

시장 참가자에 따르면 수제 베이커리 제품을 판매하는 소규모 지점의 일일 수익은 연간 50-60,000 루블에 달할 수 있습니다. 평일주말에는 75 %의 마진으로 140-150,000 루블.

2014~2016년 수도권 지역에 문을 연 수많은 '수제' 빵집의 예를 사용하여 다음 지표에 대해 이야기할 수 있습니다. 투자 비용은 7-9 ​​백만 루블입니다. 운영 비용 – 350만~370만 루블, 주요 부분은 임대료입니다. 나머지는 공과금, 임금, 원자재, 포장, 물류입니다. 수익은 380만~400만 루블입니다. 따라서 (세전) 이익은 최악의 시나리오에서 월 100,000루블이고 최상의 시나리오에서는 500,000루블입니다.

오늘날 고가 부문의 빵집에서 가장 큰 문제는 주로 밀가루와 같은 원료의 품질입니다. 캐피털 베이커리는 오렌부르크의 페름과 같이 상당히 먼 지역에서 밀가루를 구매하지만 품질 안정성은 배치마다 다릅니다.

시장 참여자들에 따르면 소규모 빵집의 가장 효과적인 비즈니스 모델은 도매와 소매 유통 채널의 결합입니다. 자신만의 소매 네트워크를 구축하려면 상당한 비용이 필요하지만 수익성이 크게 향상됩니다. 어떤 경우에는 두 배로 늘리는 것에 대해 이야기할 수도 있습니다.

소규모 빵집의 주요 문제 중 하나는 제공되는 제품의 범위가 작다는 것입니다. 이러한 요인을 감안할 때 빵집은 실제로 매우 다양한 비 전통적인 제품에 대한 수요를 항상 충족시킬 수는 없습니다.

요약하자면, 러시아 베이커리 제품 시장은 성장 전망이 있다고 말할 수 있습니다. 경제 상황이 안정되면 전통 제품에 대한 수요가 감소하고 비표준 제품에 대한 수요가 증가할 수 있습니다. 이는 우선 금전적 측면에서 시장 규모의 증가에 영향을 미칠 것입니다.

따라서 모든 시장 동향을 고려할 때 이 프로젝트는 매우 유망해 보입니다. 이를 구현하기 위해 새로운 엔터티가 생성됩니다. 기업가 활동. 사업계획서를 작성하는 시점을 기준으로 회사는 연혁도 없고, 재무 결과.

빵집의 위치는 남부 연방관구의 행정 중심지인 로스토프나도누와 러시아 남부 최대의 경제, 산업, 문화 중심지이자 중요한 교통 허브인 로스토프 지역이다. 도시 인구는 110만 명, 로스토프 인구는 216만 명입니다.

베이커리는 주요 교통 경로 교차점과 가까운 도심의 임대 건물에 조직되어 있어 도시의 다양한 지역 주민들이 쉽게 접근할 수 있습니다. 빵집에는 자체 판매 구역이 있습니다. 그러나 주요 매출 규모는 프리미엄 부문 레스토랑에 대한 제품 판매에서 발생합니다.

3. 상품 및 서비스에 대한 설명

베이커리는 주로 비전통적인 유형의 팬 및 난로 베이커리 제품을 생산합니다. 그들 중 일부는 건강 식품 부문에 위치합니다. 밀, 호밀, 효모 제품이 생산됩니다. 모든 제품은 GMO가 없고 염료, 향료 또는 기타 첨가물이 첨가되지 않은 천연 성분으로만 만들어집니다.

현지 생산자의 재료를 사용하여 생산합니다 - 전원로스토프 지역, 직접 구매. 생산에는 밀가루 체질 및 풀기, 반죽 반죽에서 시작하여 이탈리아산 오븐에서 굽는 것까지 전체 기술 주기가 포함됩니다. 이는 회전하는 카트에 뜨거운 공기를 불어 넣어 완제품의 높은 품질을 보장합니다.

모든 제품의 레시피는 완전히 독창적이며, 요리 교육을 받고 해당 분야에서 다년간의 경험을 보유한 프로젝트 개시자가 개발했습니다. 케이터링.

베이커리의 제품 구성에는 60개 이상의 품목이 포함되어 있으며, 품목은 여러 주요 범주로 분류될 수 있습니다. 주요 유통채널은 음식점에 대한 도매용품이므로 계산에는 도매가격이 표시됩니다. 소매 판매 시점의 수입과 지출은 평균 수령액에 따라 결정됩니다.

표 2. 베이커리 구색

	이름	설명
	모듬 화로빵(밀, 호밀)	고급 전통 화로빵 모듬, 무게 600g
	선드라이 토마토가 들어간 치아바타	올리브 오일과 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 이탈리아 밀 빵, 무게 350g
		입자가 최대 1.5mm인 통밀가루로 만든 빵으로 최대의 맛과 비타민을 보존할 수 있으며 무게는 500g입니다.
	프렌치 바게트	바삭한 크러스트와 부드러운 속이 어우러진 클래식 바게트입니다. 무게 – 250g
		다양한 해바라기씨, 아마씨, 참깨가 들어간 밀빵, 무게 600g
	모듬 크루아상	퍼프 페이스트리와 다양한 잼을 채운 고지방 버터로 만든 초승달 모양의 클래식 프랑스 크루아상, 모듬, 무게 70g

표 3. 생산원가 및 판매가격

	제품/서비스	단위당 비용, 문지름.	무역 마크업, %	단가, 문지름.
	모듬 난로빵
	선드라이 토마토가 들어간 치아바타
	모듬 곡물빵
	프렌치 바게트
	종자 첨가물이 들어간 모듬 난로 빵
	모듬 크루아상
	평균 소매 영수증

소매 고객의 경우 제품은 베이커리 로고와 연락처 정보가 적힌 브랜드 종이 봉투에 포장됩니다. 도매 고객에 대한 배송은 프로젝트 개시자의 개인 차량을 이용하여 진행됩니다.

4. 판매 및 마케팅

프로젝트 제품의 범위는 섹션에 나와 있습니다. 3. 가격대 - 프리미엄. 타겟 고객- 남성과 여성 높은 레벨소득 (월 60,000 루블부터), 30-50세, 대부분 자녀와 결혼함.

제품은 도매와 소매로 판매됩니다. 소매 판매는 자체 판매 지점(제과점의 판매 구역)을 통해 수행됩니다. 이 프로젝트는 또한 온라인 음식 배달 서비스와 협력합니다. 일반적으로 소매 판매는 전체 판매량의 최대 25%를 차지하며, 그 중 15%는 자체 소매이고 10%는 배달 서비스입니다. 모조리고가 부문의 레스토랑에 제품을 판매한다는 의미입니다. 소매 마진은 도매 마진보다 훨씬 높기 때문에 금전적 측면에서 물리적 측면에서 판매량의 차이를 상쇄합니다.

프로모션은 온라인 도구와 전통적인 오프라인 광고를 모두 사용하여 수행됩니다. 광고 기사는 레저와 스타일을 전문으로 하는 가장 인기 있는 광택 잡지에 게재됩니다. 기사는 다음과 같은 위치에 있는 생산 공정을 강조합니다. 수공", 제작 사진이 공개되어 유익한 특성"수제빵"

처럼 온라인 도구웹사이트는 물론 광고 페이지도 사용됩니다. 소셜 네트워크에서(fb.com) 및 서비스 (Instagram). 베이커리 뉴스, 흥미로운 요리법이 출판되고 대회와 경품 행사가 개최됩니다. 제작 과정 사진은 인스타그램에 공개되어 있으며, 완성 된 제품, 방문객 사진. 가족 식탁 위의 빵'이라는 슬로건 아래 베이커리 고객들의 사진 콘테스트도 진행된다.

중요한 홍보 채널은 배너를 사용하여 서비스를 적극적으로 광고하는 온라인 배달 서비스이기도 합니다( 빌보드), 비디오 광고 및 인터넷 도구.

프로젝트 성공의 주요 요인은 다음과 같습니다.

전체 범위에 대한 독창적인 레시피

높은 품질의 제품으로 인해 고품질모든 구성요소: 레시피, 재료, 장비, 인력 작업

품질 안정성

행운을 빌어요 소매 고객빵집 위치

베이커리 제품에 대한 수요는 계절성이 뚜렷하지 않지만 상황에 따라 지역적 변동이 있을 수 있습니다. 기상 조건, 공휴일 등. 따뜻한 계절에는 베이커리 제품 소비가 약간 감소하고 연말 연시에는 수요가 크게 증가합니다.

공부하다 경쟁적 환경이 가격대에서 도시의 경쟁 수준이 낮다는 것을 보여주었습니다. 직접적인 경쟁자로 간주될 수 있는 기업 중 현재 시장에는 생산량이 적은 카페 베이커리가 4개 있으며 자체 소매점을 통해서만 제품을 판매하고 있습니다. 또한, 프로젝트와 유사한 위치에 있는 두 개의 대형 빵집이 운영되고 있습니다. 그 중 하나는 자신의 소매 네트워크, 두 번째는 도매와 소매 모두에서 제품을 판매합니다. 즉, 프로젝트와 유사한 비즈니스 모델을 가지고 있습니다. 모든 경쟁사의 가격 수준은 비슷합니다. 동시에 미니 베이커리는 자신이 위치한 도시의 특정 지역에 초점을 맞추고 있습니다. 대형 빵집의 범위는 보다 전통적인 제품을 기반으로 합니다. 따라서 이 프로젝트는 유리한 경쟁 조건에 있습니다.

표 4. 계획된 판매량, 개/월.

	제품/서비스	평균 계획 판매량, 단위/월.	단위당 가격, 문지름.	수익, 문지름.	가변 비용, 문지름.
	모듬 난로빵
	선드라이 토마토가 들어간 치아바타
	모듬 곡물빵
	프렌치 바게트
	종자 첨가물이 들어간 모듬 난로 빵
	모듬 크루아상
	평균 소매 영수증
			총:	3 083 150

5. 생산 계획

빵집은 건물 내 임대 건물에 위치해 있습니다. 쇼핑 센터도시의 중앙 부분에. 전체 면적건물 - 75m2 중 54m2는 생산에 직접 할당되고 나머지는 판매 구역 및 보조 건물입니다. 구내에는 모든 통신이 연결되어 있으며 모든 위생 기준을 충족합니다.

장비는 공급업체로부터 구입합니다. 연방 수준솔루션을 제공하는 식품 생산"전체 건설". 따라서 장비의 배송, 설치 및 시운전은 공급업체가 수행합니다. 공급업체는 직원 교육도 제공합니다. 주문부터 결제까지의 과정은 4주 정도 소요됩니다.

장비 세트는 다음 프로세스를 제공합니다.

밀가루를 체로 치고 풀기

반죽 반죽

기계로 반죽 조각을 분할하고 형성

교정 캐비닛에서 반죽 조각의 최종 교정

산업용 회전 오븐에서 굽기

장비 공급업체는 엔지니어링 커뮤니케이션 및 룸 디자인 개발을 위한 서비스도 제공합니다. 마감 작업은 제공된 프로젝트에 따라 Rostov-on-Don의 건설 팀이 수행합니다. 소매점 장비지역 공급업체로부터 구입했습니다.

프로젝트 제품의 재료는 지역 생산자, 즉 농장으로부터만 구매됩니다. 구매한 모든 제품은 엄격한 심사를 거칩니다. 입력 제어품질은 완제품의 품질이 프로젝트 경쟁력의 주요 요소 중 하나인 특성에 따라 달라지기 때문입니다.

레스토랑으로의 제품 배송은 프로젝트 개시자가 자신의 차량을 사용하여 수행됩니다. 배송 서비스 고객에게 제품을 수집하고 배송하는 것은 서비스 자체에서 수행됩니다. 소매 고객은 베이커리 판매 구역에서 제품을 구매합니다.

6. 조직 계획

전체 프로젝트 실행 과정은 준비 단계, 성장 단계, 성숙 단계의 세 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다. 사업계획서 작성 단계에서는 퇴출 단계를 고려하지 않습니다. 시장 퇴출 결정은 경제 상황, 경쟁 환경, 프로젝트 재무 결과 및 기타 요소에 대한 상세한 분석을 기반으로 프로젝트 개시자가 내립니다.

준비 단계는 4주 동안 진행됩니다. 이 기간 동안 장비의 배송, 설치 및 시운전이 수행됩니다. 이와 동시에 런칭 광고 캠페인과 인사 선발도 진행되고 있다.

성숙 단계는 프로젝트의 적극적인 개발, 풀 형성을 의미합니다. 일반 고객, 계획된 판매량에 도달할 때까지. 그 후, 계획된 재무 지표 내에서 작업하는 성숙 단계가 시작됩니다.

개인 기업가가 프로젝트의 법적 형태로 선택되었습니다. 프로젝트에는 혼합된 형태의 과세가 적용될 수 있습니다. 도매 무역간소화된 세금 시스템 소매우리 자신을 통해 콘센트-UTII. 그러나 신고를 단순화하기 위해 단일 형태의 과세, 즉 "소득에서 비용을 뺀" 과세(세율 15%)를 목표로 하는 단순화된 세금 시스템이 채택되었습니다. 빵집의 법적 양식 선택 및 과세에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

모든 관리 및 행정 기능은 프로젝트 개시자가 수행합니다. 그는 기업가 정신 분야에서 필요한 모든 기술은 물론 요리 교육과 이 분야에 대한 다년간의 경험을 갖추고 있습니다. 조직 및 법적 형식은 간단합니다. 모든 직원은 프로젝트 개시자에게 직접 종속됩니다. 차장의 기능은 업무를 총괄하는 관리자가 수행한다. 거래소, 도매 고객의 주문도 받습니다.

제작 일정 : 5일 근무 주, 09:00부터 18:00까지. 거래소 개장 시간은 매일 10:00부터 21:00까지입니다.

생산직 근로자(제빵사 및 보조 근로자)는 특히 엄격한 선발 요건을 따릅니다. 베이커리 업계에서 최소 5년의 경험이 필요하며 개인 특성에 대한 요구 사항인 책임감, 학습 욕구를 충족해야 합니다.

표 5. 스태프 테이블및 임금 기금

	직위	급여, 문지름.	인원, 명	급여, 문지름.
행정
	회계사
	관리자
산업용
	생산직 근로자
거래
	영업사원
	총:			루블 196,000.00
	사회보장 기여금:			루블 58,800.00
	공제가 포함된 총액:			루블 254,800.00

7. 재정 계획

프로젝트 재정 계획은 5년 단위로 작성되며 프로젝트의 모든 수입과 지출을 고려합니다. 수익은 영업활동으로 인한 수익을 의미합니다. 투자 활동 및 고정 자산 매각으로 인한 소득은 제공되지 않습니다. 재정 계획. 프로젝트 시행 첫해 수익 – 2,900만 루블 순이익세금 후 – 1,140만 루블. 2년차 이후의 수익은 연간 3,670만 루블, 순이익은 1,560만 루블입니다.

투자 비용 – 460만 루블. 주요 비용 항목은 고정 자산 인수, 마무리 작업 및 투자 회수에 도달할 때까지 프로젝트 손실을 충당하는 운전 자본 기금 형성입니다. 프로젝트 개시자의 자체 자금은 250만 루블입니다. 부족한 자금은 연 18% 금리로 36개월간 은행 대출을 유치해 충당할 계획이다. 대출금은 매월 연금으로 상환되며 신용휴일은 3개월입니다.

표 6. 투자비용

	이름	금액, 문지르세요.
부동산
	기획 및 인테리어 디자인
	마무리 작업
장비
	베이커리 장비
	소매점 장비
무형 자산
	웹사이트 개발
유동 자산
	유동 자산
	총:	루블 4,555,604
	자신의 자금:	RUB 2,500,000.00
	필수의 빌린 자금:	2,055,604 루블
	매기다:
	기간, 개월:

변동(생산) 비용에는 원자재 구입 및 납품 비용, 생산 과정에 사용되는 전기 및 물 비용, 소매 판매용 포장 구입 비용이 포함됩니다(표 7).

표 7. 가변 비용

	제품/서비스	단위당 비용, 문지름.	무역 인상, %	단가, 문지름.
	모듬 난로빵
	선드라이 토마토가 들어간 치아바타
	모듬 곡물빵
	프렌치 바게트
	종자 첨가물이 들어간 모듬 난로 빵
	모듬 크루아상
	평균 소매 영수증
			총:

고정 비용에는 임대료, 공과금, 광고비 및 감가상각비를 포함한 기타 비용이 포함됩니다. 크기 감가상각비기간을 기준으로 선형 방법으로 결정됩니다. 유익한 사용 5년간의 고정자산과 무형자산(표 8).

표 8. 고정 비용

	이름	월별 금액, RUR.
	임차료
	공동 지불
	납품(연료 및 윤활유)
	감가 상각

누가 뭐래도 케이터링 업계에서 자신의 사업을 운영하는 것은 매우 수익성이 높습니다.

스스로 생각해보세요. 인체는 살기 위해 먹어야 하는 방식으로 설계되었으며 사람들은 대부분의 재정 자원을 음식에 소비합니다.

따라서 올바른 비즈니스 전략과 고품질 서비스 제공을 통해 첫 번째 상당한 이익은 그리 오래 걸리지 않을 것입니다.

또한, 정부에서는 중소기업을 강력하게 지원하고 있습니다. 이러한 요소를 고려하면 빵집은 자신의 사업을 시작하기에 좋은 선택입니다.

수요가 있나요?

개인 빵집에 대한 수요가 점차 증가하고 있습니다. 그건 그렇고, 판매되는 제품의 품질에 대해서는 말할 수 없습니다. 대부분의 기업가는 일반 빵도 상점이 아닌 개인 빵집에서 판매하기 때문에 가격을 부풀립니다.

동시에, 제품의 품질은 종종 아쉬운 점이 많습니다. 그러므로 자신의 베이커리를 오픈하기 전에 제품의 품질과 안전성, 적절한 가격을 보장할 수 있는지, 이 사업에 체력과 재정뿐만 아니라 영혼까지 투자할 준비가 되어 있는지 생각해 보십시오.

모든 비즈니스의 주요 문서

첫 번째 프로젝트는 빵집 사업 계획입니다. 이것은 매우 중요 문서, 많은 초보 사업가들이 무시하지만 헛된 것입니다. 도움, 목표, 강점 및 약한 면미래 사업, 금융 비용; 분석이 이루어지고 있습니다 기존 시장, 경쟁자, 서비스 또는 제품 가격. 마지막에는 일반적으로 조직이 손익분기점에 도달해야 하는 기간에 대한 결론이 도출됩니다.

사업 계획이 끝나면 이벤트 개발을 위한 두 가지 옵션을 제시하는 것도 나쁘지 않을 것입니다. 새로운 조직틈새 시장을 차지하고 수익을 창출하기 시작하고) 부정적인(소비자, 재정 등에 문제가 발생할 때) 후자 상황에서 벗어날 수 있는 방법을 제안합니다.

작성중인 초안의 필수 사항

베이커리 사업계획을 자세히 살펴보겠습니다. 목표, 즉 기업이 열려는 목적을 식별하는 것부터 시작해야 합니다. 그리고 여기서는 물질적 구성 요소뿐만 아니라 품질이 낮은 제품이나 서비스를 다루는 데 지쳐서 자신의 사업을 시작하는 사람, 특정 인구 집단(예: 연금 수령자 또는 전투원)을 돕기 위해 사업을 시작하는 사람, 누군가는 다른 사람에게 의존하는 것에 지쳤습니다. 즉, 여기서는 이익 창출에만 국한되지 않고 더 광범위하게 생각해야 합니다.

사업 계획 작성 문제에 창의적으로 접근해 보세요. 우리는 고정관념에서 벗어나 생각해야 하며 중요한 문제에 얽매이지 않아야 합니다. 이렇게 하면 판매 이익이 매우 적거나 모든 수입이 조직 발전에 지출되는 순간에 생존하기가 더 쉬워집니다.

금액 계산

이에 베이커리 사업계획이 진행 중이며, 목표도 정해졌다. 우리는 다른 지점으로 넘어갈 필요가 있습니다. 기업을 여는 데 지출해야 할 금액을 계산하십시오. 이 시점에서 불쾌한 놀라움이 없도록 모든 것을 가능한 한 정확하게 계산하십시오.

이를 위해서는 부동산 시장, 노동 시장, 가격을 연구해야합니다. 필요한 장비및 원자재를 바탕으로 특정 기간(일, 월, 6개월, 연) 동안 계획된 생산량을 결정합니다. 참고하셔야 할 금액은 초기 자본자신의 빵집을 여는 데 필요한 비용은 백만 루블에 이릅니다.

미래의 빵집에 적합한 건물

올바른 방을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 여러 개의 창고와 작업장이 있을 것이라는 점을 기억하세요. 자신을 위한 별도의 사무실, 회계사, 다른 직원을 위한 최소 한 개의 공간, 빵을 공급업체에 배송하고 원자재를 베이커리로 배송할 별도의 공간을 잊지 마세요. 선택은 빵집에 대한 계획에 따라 달라집니다.

빵만 굽고 싶다면 그 장소는 귀하와 미래 직원 모두에게 편리해야 합니다. 직장에 가는 데 걸리는 시간과 퇴근 후 집에 가는 데 걸리는 시간이 모든 사람에게 중요하다는 데 동의하세요. 제품도 판매하려는 경우 근처에 경쟁자가 없어야 합니다. 포인트는 사람들이 많이 모이는 장소 근처(예: 비즈니스 센터 근처)에 배치되어야 합니다. 근무일이 끝나면 직장인들이 빵집에 가서 집에 가져갈 빵을 사서 먹는 것이 편리할 것입니다.

생산이 시작될 부문, 즉 어떤 경쟁자가 있는지, 고객에게 제품을 제공하는 가격은 무엇인지, 이러한 제품에 대한 수요가 있는지 여부를 연구하는 것이 중요합니다. 즉, 지출을 해야 합니다. 시장 조사. 약간의 조언: 이것을 다른 사람, 심지어 직업적인 사람의 어깨에 올려 놓지 마십시오. 사업을 시작하기 전에 수행되는 모든 작업은 작업 과정에서 유용할 엄청난 경험입니다.

어떤 업계에든 경쟁자가 많다는 사실에 대비해야 하며, 이 문제에 대한 열정 없이는 할 수 없습니다. 다른 회사가 소비자에게 제공할 수 없는 것을 소비자에게 제공할 수 있는지 생각해 보세요. 직원뿐만 아니라 자신을 위한 교육을 준비하고 전시회 및 대회에 참여하십시오. 특히 모든 종류의 행사에서 적합한 사람들을 만날 수 있으므로 시장에서 자신을 알리십시오.

직원

생산을 시작하려면 적합한 인력을 선발해야 합니다. 빵 굽기는 복잡한 과정이기 때문에 전문가가 업무 경험(최소 1년)이 있으면 더 좋으며, 어떤 단계에서 원료에 무언가를 추가하거나 반대로 재료를 부족한 양으로 추가하면 상황이 악화됩니다. 수정이 어렵거나 불가능할 수도 있습니다.

생산 인력 수는 전적으로 수량에 따라 달라집니다. 초기 단계에서는 회계사, 요리사, 여러 제빵사, 기술자, 영업 관리자 및 청소부를 고용하는 것이 좋습니다. 경험이 없는 직원을 고용하여 전문가의 비용을 절약하려고 하지 마십시오. 얻는 것보다 잃는 것이 더 많을 것입니다.