Podnikatelský plán 

Hotový podnikatelský plán pro kavárnu s výpočty. Otevření vlastní kavárny (příklad podnikatelského plánu s kalkulacemi nákladů a ziskovosti). Pár tajemství pro ty, kteří se chtějí dostat do restaurace

předkládám vaší pozornosti podrobné podnikání plán kavárny. Příklad s výpočty vám pomůže určit data pro otevření kavárny.

1. Pokračovat

Podstata projektu: organizace kaváren Catering s příjemnou a útulnou atmosférou, místem pro každodenní relaxaci, snídaně a polední přestávky během pracovního dne, večeře, slavnostní rauty, oslavy a významná data, určené pro konzumní třídu s průměrným a nízkým příjmem, nabízející svým návštěvníkům pokrmy Evropská a ruská národní kuchyně a široký výběr alkoholických a nealkoholických nápojů, umístěný v administrativní a obchodní čtvrti města. Způsob obsluhy zákazníka je samoobslužný.

Modelka: místnost do 150 m², rozdělená do 3 zón, vybavená barovým pultem, určená pro 15 stolů, 5 stolů v každé zóně; kuchyně; toalety.

Organizační a právní forma: společnost s omezené ručení(nutné pro možnost prodeje alkoholických nápojů).

Typ zdanění: UTII

Plán: od 9:00 do 21:00 - všední dny, od 11.00 do 24.00 – o víkendech. Při pořádání hromadných akcí je pracovní doba sjednávána se zákazníky.

Cílová skupina: lidé s nízkými a středními příjmy, od 18 do 60 let, administrativní pracovníci.

Kapitálové investice: 2 800 000 rublů. Plánuje se přilákat úvěrové prostředky ve výši 3 milionů rublů po dobu 5 let za 20 % ročně.

Průměrný měsíční příjem: 2 160 000 rublů

Čistý zisk: 360 000 rublů

Návratnost: 8 měsíců

Datum zahájení projektu: __ _____ 201_.

Úspěšnost projektu otevření kavárny je hodnocena jako středně vysoká, ale konečné hodnocení velmi závisí na lokalitě a dostupnosti potenciální konkurenti v oblasti, kde provozovna působí.

Použitá strategie realizace projektu je použitelná pro jakýkoli region Ruská Federace.

2. Obecná ustanovení

2.1. Cíl projektu

Dosažení zisku poskytováním cateringových služeb - prodej domácích jídel a nakupovaných výrobků; pořádání a pořádání svatebních oslav, narozenin, výročí, promoce, firemní akce, pohřební večeře; obchod s jídlem s sebou.

2.2. Registrace, požadovaná povolení a licence

  • Osvědčení o registraci právnické osoby
  • Povolení organizovat v těchto prostorách stravovací zařízení
  • Technická zpráva pro prostory včetně: plánu ZISZ, vysvětlení prostor kavárny, výkresu inženýrských a komunikačních sítí, architektonického plánu areálu.
  • Osvědčení o přijetí GPN
  • Povolení k výrobě a prodeji produktů veřejného stravování
  • Licence k prodeji alkoholu
  • Registrace kavárny
  • Doklady o registraci pokladního zařízení
  • Smlouva o ostraze prostor kavárny se soukromou ostrahou (nutné pro získání licence k prodeji alkoholu)
  • Osvědčení o zprovoznění/zprovoznění jištění požární hlásič

V případě změn dispozice prostor a změn fasády budovy jsou vypracovány projekty rekonstrukce, všechny změny jsou promítnuty do dokumentů a jsou odsouhlaseny Rospotrebnadzor, DEZ, prefektura, požární inspekce, služba městské architektury.

OKVED kódy provádět činnosti:

  • 52.25 – „Maloobchod s alkoholickými nápoji“;
  • 52.63 – „Maloobchod mimo prodejnu“;
  • 55.30 – „Činnosti kaváren a restaurací“.

Před zahájením činností je nutné o tom informovat společnost Rospotrebnadzor a místní výbor pro spotřebitelský trh.

2.3. Umístění

Umístění kavárny by mělo být určeno podle následujících kritérií:

  • První nebo druhá řada domů, přítomnost dobrých pěších přístupů k budově kavárny.
  • Vzdálenost od ostatních bodů Fast Food.
  • blízkost kancelářských budov, výrobních společností a (pokud je to možné) obytné budovy.
  • Dostupnost parkoviště a dobré příjezdové cesty pro vozidla.
  • Samostatná budova (nezbytné kritérium pro prodej alkoholických nápojů).
  • Dostupnost dostatečně přidělené elektrické energie, vodovod, kanalizace, větrání, topení.
  • Stav prostor (zda jsou nutné větší opravy).
  • Přítomnost jednoho nebo více náhradních vchodů.
  • Dostupnost sklad a možnost nerušeného přístupu pro vozidla.

Samozřejmě není možné splnit všechna zadaná kritéria, ale pokud je to možné, musíte se přiblížit co největšímu počtu z nich. Rozhodně musíte zjistit, co bylo dříve v této budově. Je možné, že areál má mezi lidmi zjevně špatnou pověst.

3. Plán výroby

3.1. Personální plán

Manažerský personál

Vedoucí kavárny, odpovědný za práci veškerého personálu, rozhodující organizační, personální otázky, definování jídelníčku a rozvrhu práce s přihlédnutím k docházce - 1 osoba

Účetní – 1 osoba (možnost zkráceného úvazku)

Personál v hale

Barman – 1 osoba

Pokladník – 2 osoby

Pracovníci distribuce – 2 osoby

Uklízečka – 2 osoby

Personál kuchyně

Kuchař - 2 osoby na 2 směny. Každý kuchař je zodpovědný za ten či onen druh jídla.

Myčka nádobí – 2 osoby

Práce pokladních, distribučních pracovníků a kuchařů probíhá ve 2 směnách podle schématu „každý druhý den“.

Výběr personálu se provádí s ohledem na následující požadavky:

  • Minimálně 1 rok praxe ve stravovacích zařízeních
  • aktivní životní pozice
  • svědomitost, disciplína, poctivost

Forma odměňování je pevná, s vyplácením bonusů za přípravu a vedení různých akcí, za plnění a překračování plánu prodeje, navyšování průměrné nákupní ceny - za účelem stimulace motivace zaměstnanců.

3.2. Nábytek, vybavení a inventář

Nábytek a zařízení v předsíni(vztaženo na plochu místnosti do 150 m²):

stoly: 15 ks.

židle: 24 ks. + 4 náhradní díly

pohovky: 9 ks.

rohové pohovky: 9 ks.

barový pult: 1 ks.

barové stoličky: 6 ks.

stojan na nápoje v baru: 1 ks.

obrazy na stěnách: 12 ks.

zrcátka: 3 ks. v každé zóně

plazmové panely: 6 ks, 2 v každé zóně

věšákové stojany ke stolům: 15 ks.

nástěnná svítidla, která dodají prostředí útulnější, domácí atmosféru: množství se vypočítá na základě délky, šířky a výšky jednoho pracovního prostoru a přítomnosti stropního osvětlení. Na základě celkové S - 150 m² (včetně kuchyně, 2 toalety), s výškou stropu 3 m, počtem svítidel - 25 ks, s W - 150 W.

3.3. Kuchyňské nářadí a vybavení

Elektrický sporák – 2 ks.

Konvektomat – 1 ks.

Trouba - 1 ks.

Grilovací skříň – 1 ks.

Mikrovlnná trouba - 1 ks.

Stroj na palačinky – 1 ks.

Ohřívač potravin – 1 ks.

Řezací stůl – 2 ks.

Kávovar – 1 ks.

Fritéza – 1 ks.

Rychlovarná konvice – 2 ks.

Kráječ zeleniny – 1 ks.

Nože – 4 sady

Prkénka na krájení – 4 sady

Mixér - 1 ks.

Kráječ – 1 ks.

Mlýnek na maso – 1 ks.

Elektronické váhy – 1 ks.

Kapota - 1 ks.

Ohřívač vody – 1 ks.

Lednička – 1 ks.

Myčka nádobí – 1 ks.

Umyvadla – 2 ks.

Boxy pro skladování zeleniny a ovoce

3.4. Nevýrobní základna

Podnosy na jídlo – 60 ks.

Pokrmy – na základě: maximální částka míst + 10 % za bitvu a prohru

Ubrousky

Ručníky

Sušičky na WC – 4 ks.

Počítač – 1 ks.

MFP – 1 ks.

Pračka na praní uniforem zaměstnanců – 1 ks.

3.5. Barové vybavení

Kávovar – 1 ks.

Kávovar – 1 ks.

Rychlovarná konvice – 1 ks.

Mixér - 1 ks.

Odšťavňovač - 1 ks.

Mixér - 1 ks.

Generátor ledu – 1 ks.

Chladicí vitrína – 1 ks.

Mrazák - 1 ks.

Barový procesor – 1 ks.

Salátový bar - 1 ks.

Toustovač – 1 ks.

Drtič ledu – 1 ks.

Barware - pro 20 osob.

3.6. Prostorový design

Plocha areálu je od 140 do 150 m², na základě požadavku poskytnout 1,6 m² na návštěvníka (maximální počet návštěvníků - 60 osob). Hala je rozdělena na 3 zóny přenosnými přepážkami s průchozí šířkou minimálně 1,2 m pro vytvoření pohodlnější, důvěrné atmosféry. Bar zabírá 6 m². 2 toalety – 10 m². Zbývající část tvoří kuchyně a sklad.

Přibližný půdorys

3.7. Dodávky produktů a surovin

Pro zajištění nepřetržité dodávky potřebných produktů se plánuje uzavření dohod s regionálními farmy(za dodacích podmínek) s certifikovanými produkty; velkoobchodní sklady; pekárny a cukrárny.

4. Finanční plán

Náklady na organizaci kavárny budou rozděleny na jednorázové a periodické.

4.1. Jednorázové náklady

  • Registrace a papírování
  • Nutné opravy a změny v designu místnosti
  • Nákup nábytku
  • Nákup vybavení

4.2. Opakující se náklady

  • Nájemné, náklady na energie
  • Mzda
  • Daňové odpočty
  • Příspěvky do mimorozpočtových fondů
  • Nákup produktů
  • Nákup spotřebního materiálu
  • Náklady na reklamu

4.3. Plánovaný objem návštěv

Počítá se s tím, že denní návštěvnost kavárny bude 280 lidí za den. Přibližná pracovní náplň pro otevírací dobu kavárny bude vypadat takto:

návštěvní časypočet lidí za hodinuprůměrný účet
9.00-12.00 10 150
12.00-14.00 40 250
14.00-18.00 20 200
18.00-21.00 30 350

Plánuje se pořádat veřejné akce v kavárně nejméně 5krát měsíčně v průměrné výši 100 000 rublů.

4.4. Doba návratnosti projektu

S přihlédnutím k měsíčním nákladům, které budou odhadovány celkem na 1 800 000 rublů, lze za bod zvratu (TB) považovat dobu, kdy zisk začíná dosahovat alespoň 2 150 000 rublů měsíčně. Tuto hodnotu lze určit následujícím výpočtem:

Doba návratnosti (PA) je určena vzorcem:

CO = Jednorázové náklady / měsíční zisk

Měsíční zisk (MP) se vypočítá podle vzorce:

MU = měsíční příjem (MU) – měsíční výdaj;

ED = denní příjem * 30 dní.

________________________________________

Denní příjem = 72 000 rublů

ED = 72 000 * 30 dní = 2 160 000 rublů

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 rublů

CO = 2 800 000 ( jednorázové náklady) / 360 000 (měsíční zisk) = 8 měsíců

Velikost průměrného šeku je sezónní hodnota, protože v teplé sezóně se zvyšuje objednávka studených předkrmů a nealkoholických nápojů, v zimě návštěvníci preferují teplá jídla a zvyšuje se spotřeba masa a ryb.

5. Analýza trhu, marketingová strategie

5.1. Průmyslová analýza

V dnešní době je v gastronomii obrovská konkurence. Na celkovém počtu takových provozoven převažuje podíl kaváren, což je vidět v infogramu níže. Při výběru umístění provozovny je proto jedním z nejdůležitějších faktorů přítomnost/nepřítomnost dalších obdobných provozoven v docházkové vzdálenosti (do 500-700 m).

5.2. Konkurenční analýza

Je třeba prostudovat počet, stav prostor a způsoby propagace konkurenčních kaváren, jejich nabídky, identifikovat silné a slabé stránky. Za takové lze považovat i restaurace; prodejny rychlého občerstvení; kiosky prodávající pečivo.

5.3. Marketingová strategie

Návštěvník si všímá především vnějšího designu kavárny, jejího názvu a poté atmosféry uvnitř podniku. Kavárna má přitahovat návštěvníky levné ceny; tiché, klidné prostředí; kvalita připravených pokrmů; všímavost personálu; rychlost obsluhy, volná síť Wi-Fi pro přístup k internetu.

Plánuje se také pořádání akcí jako např.

  • Zdarma káva nebo čaj k snídani při objednávce nad 200 rublů.
  • 20% sleva z hodnoty objednávky po předložení 3 účtenek za předchozí službu.
  • Krabička šampaňského zdarma po obdržení objednávky na slavnostní událost ve výši více než 120 tisíc rublů.

K pořádání večerů budou čas od času zvány různé hudební skupiny.

Večer bude hostům nabídnuta služba „dish designer“, kde si každý může vytvořit jídlo pro sebe z různých surovin.

5.4. Analýza rizik

Konečné ukazatele výkonnosti projektu mohou být ovlivněny následujícími faktory:

  • Nesprávně zvolená koncepce provozovny. Eliminováno prováděním sociologických průzkumů návštěvníků s možností tvorby návrhů na práci kavárny; analýza cílového publika a rychlá adaptace na jiný styl.
  • Nedostatečná pověst podniku. Vyvíjí se prováděním správného marketingová strategie.
  • Nižší počet návštěvníků oproti plánu. Lze ji eliminovat rozšířením marketingové strategie a zvýšením škály nabízených produktů.
  • Zvýšené náklady oproti plánovaným. Lze to eliminovat přísnou kontrolou výdajů a vedením přísných záznamů o příjmu/výdeji produktů. Při současném snížení počtu kuchařů je možné používat i polotovary.
  • Špatná obsluha a kvalita jídla. Vyřazeno pečlivým výběrem kandidátů na personál kavárny; kontrola práce veškerého personálu; kontrola kvality produktů a jejich expirace.
  • Nestabilní politická a ekonomická situace v zemi. Snižuje se uzavíráním dlouhodobých smluv s tuzemskými výrobci produktů.
  • Zvýšení daní pro malé a střední podniky. V blízké budoucnosti se neočekává.

6. Efektivita projektu

Finanční a ekonomická analýza projektu na uspořádání kavárny nám umožňuje dospět k závěru, že tento podnikatelský plán lze realizovat s vysokou úrovní účinnosti. V současné době panuje obecně příznivé pozadí ohrožení podnikání, které se začalo vyrovnávat po zavedení ekonomických sankcí proti Rusku.

Poptávka po stravovacích službách je trvale vysoká a kolísání cen potravin se snížilo na přijatelné limity. Pokud kavárna uspokojuje kvalitativní a emocionální potřeby zákazníků, kvantitativní rizikové faktory se výrazně snižují. To vám umožní počítat s neustálými návštěvami kavárny ze strany cílového publika, zvyšující zisky s tím, jak se provozovna vyvíjí a rozšiřuje sortiment nabízených jídel.

V poslední době se u nás otevírá stále větší počet kaváren. Statistiky ukazují, že mnoho z nich začíná zavírat šest měsíců po otevření. Důvodů pro to může být mnoho. Například nesprávné vedení, nedostatek reklamy a dokonce i nevkusné jídlo. Ti, kteří chtějí otevřít takové zařízení, budou potřebovat obchodní plán kavárny. Majiteli to pomůže nejít do mínusu, ale v budoucnu získat zisk a mnoho klientů.

Popis projektu kavárny

Každý podnikatelský plán začíná popisem projektu. Musí uvádět typ otevírané provozovny a místo, kde se bude nacházet. Dále je nutné uvést počet míst, plochu prostor a personál, který bude v kavárně pracovat.

Měli byste také uvést úplný seznam inventář a vybavení, které bude zakoupeno nebo pronajato. Pokud kavárna nebude fungovat ve 2, ale v jedné směně, bude nutné přijmout číšníka, správce, uklízečku a kuchařku. Počet lidí se bude odvíjet od typu kavárny, rozlohy areálu a množství investovaných prostředků.

Pokud je plánováno práce na směny personál, pak by se měl počet lidí zdvojnásobit. Pokud je pro získání dotace od státu potřeba podnikatelský záměr, pak je v tomto případě nutné vzít v úvahu výhody, které taková kavárna obyvatelům přinese. Kromě toho je třeba věnovat pozornost sociálním ukazatelům, relevanci a možnosti vytváření dalších pracovních míst. Pokud je podnikatelský plán vytvořen za účelem získání investice, pak musí být jasně propočítán výpočet příjmů a výdajů (ziskovost), stejně jako doba a návratnost založení.

Jak otevřít vlastní kavárnu

Jakou kavárnu si vybrat a jak analyzovat trh

Před přípravou takového stravovacího zařízení k otevření byste měli určitě provést analýzu svých nejbližších konkurentů. Tyto akce vám pomohou zjistit, jaký typ zařízení bude v konkrétním městě poptávaný. Chcete-li to provést, musíte určit následující body:

  • zda bude poptávka po pokrmech na jídelním lístku;
  • jaký je příjem obyvatel v konkrétním místě;
  • kde bude provozovna umístěna;
  • jak je rozdělen počet starších lidí, pracující populace a mladých lidí.

Po provedení takové analýzy bude možné věnovat pozornost cenové politice veřejného stravování. Kromě toho je třeba vybrat typ provozovny a vybrat podpisové menu. Dalším krokem je analýza aktivit konkurentů. Zvláštní pozornost by měla být věnována chybám, které dělají, a ne tomu, abyste je sami dělali.

Typ provozovny určí náklady na otevření kavárny.

Některé z nejoblíbenějších a nejrelevantnějších jsou dnes obchody s palačinkami, antikavárny, kavárny pro děti a sushi bary.

Není to tak dávno, co byly internetové kavárny populární, ale byly nahrazeny běžnými kavárnami, protože každý takový podnik musí mít wi-fi. Při návštěvě je hostům poskytnuto internetové heslo.

Na čem závisí úspěch kavárny?

Tento faktor je ovlivněn správným umístěním takové provozovny. Nejlepší je otevřít takový podnik v hustě obydlené a velmi rušné oblasti. Zároveň je třeba pamatovat na to, že antikavárny budou oblíbené ve velkých městech. Co se týče malých osad, je lepší otevřít dětské jídelny nebo provozovny, které mají hodovní síň. Lze je využít na svatby, narozeniny a firemní akce.

Je velmi důležité, aby k budově byly pohodlné přístupové cesty. To platí také pro parkování, protože většina hostů přijede vlastní auta. Je také lepší umístit kavárnu poblíž přeplněného místa. Patří mezi ně autobusové zastávky, nákupní centra, železniční a autobusová nádraží. Zároveň si musíte pamatovat účel takové instituce. Například při otevírání kavárny pro děti nebo mládež se musíte ujistit, že v blízkosti budovy je ústav, park nebo jiná místa, která takoví lidé rádi navštěvují.

Je třeba vzít v úvahu, že nájemné v tomto případě bude jeden a půl až dvakrát vyšší než v obytných oblastech. Pokud bude kavárna pronajatá cca. obchodní centra, pak je nanejvýš vhodné zařadit do svého jídelníčku pracovní obědy. Pro začátek můžete po otevření ceny takového nádobí mírně snížit. To bude zvláště výhodné, pokud jsou v blízkosti konkurenční podniky.

Příklad designu kavárny

Registrace firmy

Pro snazší registraci vaší organizace se můžete obrátit na pomoc speciálních internetových služeb. Mají vše, co potřebujete k dokončení potřebné dokumentace. Chcete-li to provést, musíte vybrat typ registrace LLC nebo Individuální podnikatel. V druhém případě budete potřebovat méně papírování a reportování je mnohem jednodušší.

Kromě toho můžete ušetřit za účetní služby tím, že se obrátíte na online služby. Budou pomáhat vyrábět potřebné výpočty a ušetřit spoustu peněz. Veškerá hlášení budou generována automaticky a také podepsána elektronickým podpisem.

Správně sestavený jídelníček je klíčem k úspěchu

Jeden z nejvíce důležité body Součástí tvorby kavárny je i rozvíjení její nabídky. Doporučuje se připravovat jak raut (svátek), tak standardní každý den. Zároveň je třeba pamatovat na to, že všechna jídla obsažená v nabídce musí odpovídat typu kavárny.

Například v provozovně určené pro děti byste neměli používat alkoholické nápoje, kořeněná nebo tučná jídla. Nejen chutné jídlo, ale také originální názvy jídel mohou přilákat hosty do kavárny. Nejlepší je, aby nebyly banální a standardní. Jak názvu, tak popisu je vhodné dodat originalitu.

Měli byste se předem rozhodnout, kde přesně budou produkty na vaření zakoupeny. Musíte také vybrat dobří dodavatelé. Standardní jídelní lístek v bufetu obsahuje zpravidla asi 20 druhů nápojů a dvojnásobek jídel. Zahrnují teplé i malé občerstvení. Nejlepší je aktualizovat firemní menu pokaždé na určité svátky, které slaví téměř všichni obyvatelé města.

Podnikatelský plán na příkladu otevření určité kavárny

V tomto příkladu můžete vidět, jak otevřít kavárnu pro děti s 48 místy.

Takový připravené podnikání plán je vypracován pro každé město, jehož populace nepřesahuje 1,5 milionu lidí. Plánuje se, že průměrná kontrola bude 700 rublů. od jedné osoby. Kavárna by měla být umístěna na veřejném místě a sestávat z kuchyně a několika malých technických místností. Pokud jde o cílovou skupinu, budou to páry s dítětem, ale i děti s maminkami, babičkami a dědečky. Pracovní doba standardně od 8 do 20 hodin.

Prostory pro kavárnu je nejlepší vybrat v blízkosti míst, kde se lidé nejčastěji shromažďují. Jedná se o parky nebo stanice metra. Je vhodné zvolit oblast, kde takové stravovací zařízení nejsou.

To vám umožní rychle získat zisk a dosáhnout zisku. Jeden z nejviditelnějších soutěžní výhody Před ostatními kavárnami jsou slevy pro stálé zákazníky, animační program, stejně jako jasný a nezapomenutelný design.

Originální interiér kavárny

Design kavárny

Odborníci tvrdí, že nejvíce přitahují pozornost žlutá, zelená a oranžová. Na fasádu a výzdobu kavárny se nedoporučuje používat červené a jiné agresivní barvy. Kromě toho bude velmi efektivní držení hříček pro děti. Chcete-li to provést, můžete organizovat výherní loterie a jako ceny si vybrat malé levné suvenýry.

Reklamní

Zařízení

Dalším krokem je nákup nebo pronájem vybavení. Za tímto účelem jsou uzavírány smlouvy na jeho dodávku. Například tento podnikatelský záměr počítá s nákupem 2 ledniček, 1 plynového nebo elektrického sporáku, 5 kuchyňských stolů. Mimo jiné budete potřebovat pohodlné židle nebo křesla pro hosty kavárny (48 kusů). Co se týče stolů pro návštěvníky, pro provozovnu stačí 12 kusů. Nezapomeňte také na pořízení odšťavňovače, mikrovlnné trouby a 12 věšáků na
Hosté.

Personál

Dalším krokem je najmutí zaměstnanců. Jedná se o tři číšníky, dva kuchaře, jednoho správce a dvě uklízečky s rozvrh směn. Abyste ušetřili na účetní, můžete si najmout freelancera s příslušným vzděláním.

Útulná kavárna

Výpočty

Výpočet se bude skládat z následujících bodů:

  • rekonstrukce kavárny 155 000 RUB;
  • nájem 35 000 rublů. za měsíc;
  • využití designových služeb 120 000 RUB;
  • reklama (letáky a sociální sítě) 18 000 RUB;
  • plat zaměstnancům 245 000 rublů;
  • židle, stoly a vybavení 370 000 RUB;
  • nákup produktů na nádobí v kavárně 75 000 rublů.

Podle tohoto výpočtu, pokud máte vlastní prostředky na otevření takového zařízení, ale chybí vám 250 000 rublů, můžete kontaktovat ministerstvo hospodářství a získat tyto peníze v rámci programu podpory malých podniků. Chcete-li to provést, musíte místní správě města nebo jiné poskytnout vzorek s výpočty vyrovnání. Měli byste vědět, že aby kavárna nezpůsobila ztráty, musí být jedna kontrola v průměru nejméně 700 rublů.

V tomto případě se podnikání vyplatí do 12 měsíců a provozovna bude zisková.

Přitahování klientů

I přes první tok návštěvníků podobně reklamní společnosti musí být prováděny pravidelně. Odborníci doporučují dělat to každé 3-4 měsíce. V budoucnu, až kavárna začne vydělávat, můžete inzerovat jednou za 7-8 měsíců nebo jednou za rok. To umožní podniku udržet se nad vodou a přinést nové zisky přilákáním zákazníků.

Mezi efektivní reklamní nástroje patří vizitky, plakáty a mediální reklama. Kromě toho bychom neměli zapomínat na affiliate výměnu. To znamená, že kavárna může být inzerována v taxících. Na druhé straně v kavárně mohou být na každém stole vizitky takové služby. Neméně efektivní je vytváření reklamních stránek na sociálních sítích. To umožní velký počet publikum.

Kromě toho by měly být v ceníku zařízení zahrnuty speciální služby. Dodatečný příjem přinese narozeniny dětí, jiné svátky, ale i svatby a firemní akce. Pro tyto účely je nejlepší přidělit samostatnou místnost.

Kromě toho bychom neměli zapomínat, že podle zákona Ruské federace musí být provozovny umístěné v prvním a dalších patrech obytných budov otevřeny pouze do 11 hodin. Proto se doporučuje pronajmout nebo koupit budovu, která je samostatná.

Příklad designu kavárny

Zahajovací procedura a nuance ke zvážení

Abyste mohli správně zorganizovat podnikání, měli byste být velmi pozorní při řešení právních problémů. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

  • zaregistrovat se jako individuální podnikatel(prostřednictvím finančního úřadu nebo MFC);
  • informovat Penzijní fond;
  • zvolit, který daňový systém bude použit;
  • sepsat smlouvu o koupi a prodeji prostor nebo o jejich pronájmu;
  • nainstalovat požární signalizaci (koordinovat se Státní požární inspekcí);
  • kontaktujte Sanitární a epidemiologickou stanici, abyste získali závěr o normálním hygienickém stavu areálu.

Zároveň bychom neměli zapomínat na jídlo. Při otevírání kavárny byste měli uzavřít smlouvy o dodávkách s důvěryhodnými dodavateli. Informace o nich lze nalézt na internetu.

Před výběrem toho, kdo bude činnost provádět (LLC nebo samostatný podnikatel), se musíte rozhodnout, zda bude kavárna prodávat alkoholické výrobky. Alkoholické nápoje u nás smějí prodávat pouze právnické osoby (LLC). Pokud jde o jednotlivé podnikatele, v Ruské federaci jim nejsou vydávány licence na prodej alkoholu.

Co ještě zvážit

Při výběru prostor pro takové stravovací zařízení odborníci doporučují věnovat pozornost uspořádání, ceně pronájmu, počtu východů a vchodů a také jeho stavu. Kromě toho je třeba vzít v úvahu vzdálenost od autobusové nebo tramvajové zastávky a také dodržování norem SanPin a požární bezpečnosti. Mimo jiné byste si před pronájmem měli zjistit, jak přesně byl takový prostor využíván.

Nedoporučuje se vybírat pokoj, který se nachází ve druhém patře nebo výše. Nejlepší je dát přednost prvnímu patře. Navíc je to velmi důležité vzhled kavárna. Design takového stravovacího zařízení musí odpovídat jeho typu a odrážet jeho název. Aby kavárna v budoucnu vydělávala, doporučuje se najmout designéry, kteří poskytnou příklad s výpočty pro návrh. V tomto bodě není třeba šetřit.

V závislosti na tom, jaká jídla budou v nabídce prezentována, budou záviset náklady na vybavení. To musí být napsáno v podnikatelském plánu. Je potřeba počítat s tím, že budete potřebovat vybavení nejen na přípravu určitých pokrmů, ale i na jejich skladování. Je třeba si uvědomit, že místnost musí být dobře větraná. V opačném případě se produkty mohou zkazit. Odborníci identifikují následující typy klasického vybavení kaváren:

  • elektrická nebo plynová trouba;
  • nádobí;
  • mrazáky;
  • řezací stoly;
  • dřezy;
  • kuchyňské spotřebiče.

Ty zahrnují toustovače, zařízení na smažení hranolků, trouby, mixéry, mixéry, mlýnky na maso atd. Zároveň je třeba pamatovat na to, že nejlepší je vybrat si vysoce kvalitní vybavení. V opačném případě se může velmi rychle zlomit, což povede ke zbytečným výdajům. Tento seznam může zahrnovat vodovodní armatury, osvětlení, stejně jako nábytek pro technické místnosti a halu, ve které se plánuje příjem hostů kavárny.

Milujete různé národní kuchyně a jste dobří v pizze, sushi nebo masitých pokrmech? Je ale těžké najít restauraci s více či méně chutným občerstvením? OTEVŘENO vlastní podnikání. Měsíční příjem asi 200 tisíc rublů je prakticky zaručen správná organizace záležitosti.

Měli byste začít sestavením podnikatelského plánu a být na to připraveni počáteční kapitál bude nejméně 2 miliony rublů.

Analýza trhu

Při výběru vhodné lokality věnujte pozornost blízkosti letní kavárny, pekárny, restaurace a další formy stravování. Velká koncentrace těchto organizací na omezeném území vytvoří vysokou konkurenci. Na pozadí dobře propagovaných podniků se stálou klientelou bude nová kavárna těžko přitahovat návštěvníky.

Věnujte pozornost formátu provozovny. Jsou možné následující možnosti:

  • mini kavárna s rychlým občerstvením;
  • se samoobslužným systémem;
  • restaurace rychlého občerstvení;
  • provozovna specializující se na dodávky vlastních produktů.

Je také nutné zvolit specializaci - bude vaše kavárna obecného směru nebo poměrně úzkého profilu: cukrárna, zmrzlinárna, dětská, palačinkárna, sushi bar a tak dále.

Níže jako příklad pro konkrétní výpočty použijeme volbu pizzerie. Bude populární v velkoměsto, jehož obyvatelé jedí doslova na cestách. Hlavním kontingentem budou studenti, administrativní pracovníci a hlučná mládež. Tedy klient s nízkým a středním příjmem.

Základy menu

Zatímco klient čeká na přípravu pizzy, můžete mu nabídnout rychlé občerstvení a saláty. Jídelníček si můžete zpestřit i rychlými italskými dezerty. Nezapomeňte na nápoje: různé druhy káva, čaj, džus, voda a nealkoholické pivo.

Na stejné úrovni známé druhy Italský koláč, nabízí zákazníkům jedinečné druhy pizzy. Náplň ať si vyberou sami z dodaných surovin. Mohou to být následující produkty:

  • různé druhy sýrů a uzenin;
  • houby a nakrájená zelenina, bylinky;
  • mořské plody, krevety, ančovičky;
  • nakládaná cibule, olivy nebo černé olivy;
  • slanina, uzeniny;
  • nakládaná zelenina a ovoce;
  • omáčky.

Registrace firmy

Chcete-li zahájit registraci, musíte jasně pochopit, ve kterých prostorách se bude zařízení nacházet. Důležitá je nejen plocha a osvětlení, ale také umístění. Pokud se jedná o samostatnou budovu, budete si muset připravit větší množství dokumentů než v případě pronájmu prostor v nákupní centrum, jejíž majitelé se již postarali o získání podkladů od SES, souhlasili prodejní prostor v hasičském sboru schválila architektonický návrh.

Nakonec musí podnikatel sepsat nájemní smlouvu na prostor, zaregistrovat provozovnu a oznámit to vedení města.

Pohodlná možnost - a zaplatit pouze 6% všech příjmů zařízení. Pokud se stydíte za vysoké nájemné, nespěchejte s opuštěním svého akčního plánu. Pronájem prostor v obchodním centru má několik dalších výhod:

  • garantovaný tok návštěvníků, kteří jsou potenciálními klienty pizzerie;
  • zisková cílová populace;
  • sebepropagace, poskytování úspor na marketingových aktivitách.

Při výpočtu rentability rozhodnutí o pronájmu prostor v obchodním centru budou získány následující údaje. Plocha 60 metrů čtverečních bude vyžadovat nájem přibližně 130 tisíc rublů. za měsíc. Ve všední dny může být návštěvnost cca 50 osob, o víkendu až 90 návštěvníků. V důsledku toho bude tok návštěvníků asi 1 720 lidí měsíčně. Pokud jsou náklady na průměrnou objednávku přibližně 530 rublů se standardní přirážkou 250–300 %, pak měsíční příjem se bude pohybovat v rozmezí 900–915 tisíc rublů.

Finanční plán

Počáteční investice pro zahájení vlastního podnikání bude ne méně než 2 miliony rublů. Tato částka by měla zahrnovat organizační, opravárenskou a reklamní činnost.

№ Název událostiCena v tisících rublech.
Celkový:2000
1. Platba nájemného na 2 měsíce, během kterých budou provedeny opravy, dodávka a montáž potřebné vybavení, příprava na otevření, registrace.130*2=260
2. Vypracování potřebné dokumentace s výhradou pronájmu prostor v obchodním centru + náklady na organizační akce.100
3. Vývoj designu pizzerie a platba za dokončovací práce.460
4. Podpora podnikání, platba za reklamu do dvou měsíců.130
5. Nákup veškerého potřebného inventáře a specializovaného vybavení.940
6. Vývoj a výroba jídelních lístků.40
7. Vytvoření zásoby ingrediencí.70

Nejdražší položkou je samozřejmě nákup vybavení a inventáře. Na tom však nemůžete ušetřit, protože rychlost přípravy a chuť podávaných pokrmů bude záviset na kvalitě a úrovni technologie.

Žádná pizzerie se neobejde bez mixéru na těsto, prosévače mouky, děličky těsta, vyvalovače těsta, lisu a trouby. Budete také potřebovat zařízení na rychlé krájení surovin: struhadlo na sýr, kráječ zeleniny a kráječ. Posledním místem nákupu je nábytek a lednice: chladicí vitrína, pár chladicích skříní, pracovní stoly a policový díl.

Marketingový plán

Ve městě s 500-600 tisíci obyvateli je úroveň konkurence v gastronomii poměrně vysoká. Chcete-li oznámit novou pizzerii a přilákat zákazníky, musíte provést podrobné reklamní kampaň. Při plánování propagačních akcí je třeba vzít v úvahu několik faktorů:

  • věk potenciálních zákazníků (studenti, administrativní pracovníci, ostatní návštěvníci obchodního centra ve věku 16 až 45 let);
  • možnost provedení propagace v nákupním centru;
  • sociální sítě a další internetové zdroje mají na mladé lidi velký vliv.

Před otevřením lze využít provozovny pomocí následujících metod informování obyvatel:

  • vyrábět a distribuovat letáky;
  • objednat venkovní reklamu (bannery, bannery apod.);
  • spustit reklamní projekt v v sociálních sítích, prezentovat myšlenku otevření s akčními cenami produktů, degustací a dalšími nabídkami.

V den otevření Měla by být naplánována speciální strategie, která se bude skládat z následujících:

  • nedaleko pizzerie je billboard s venkovní reklamou, na kterém jsou nejen chutné fotografie produktů, ale i akční ceny, Speciální nabídky pro různé skupiny klientů;
  • v obchodním centru by v den otevření mělo být oznámení o nové pizzerii, která nabízí vynikající pizzu;
  • Venkovní reklama bude potřeba i mimo zdi centra, aby přilákala obyvatele z okolních úřadů a vzdělávacích institucí.

Do budoucna je nutné analyzovat všechny používané marketingové metody. Opustit nerentabilní a posílit ty efektivní. Je však třeba připomenout, že úspěch pizzerie závisí nejen na počtu přilákaných zákazníků, ale také na chuti hlavního jídla a kvalitě služeb. Je nutné vypracovat metody práce stálí zákazníci. Navázání dobrých, kooperativních vztahů s lidmi pomůže posílit a rozšířit podnikání.

Na podrobný příběh o otevření vlastní kavárny se můžete podívat ve videu:

Harmonogram přípravy otevření

Příprava spuštění stravovacího zařízení trvá v průměru dva měsíce v závislosti na stavu prostor, rychlosti výběru personálu a propagaci registračních akcí.

Pokud vezmeme v úvahu, že privilegium otevření v nákupním centru zjednodušuje postup schvalování povolení od SES a požární služby, pak dokončení dokumentů nebude trvat déle než 1 měsíc. Neměli byste čekat na dokončení registrace, ale okamžitě zahájit postup pro nábor personálu a opravy. Musíte vytvořit plán a provádět všechny akce postupně.

Plánované akcebřezendubenSmět
Otevírací
Registrace podnikání, vývoj a schvalování statutárních dokumentů
Koordinace dokumentů v hasičském sboru a SES
Vývoj designu místností
Nákup stavební materiál pro výzdobu interiéru
Opravit
Nábor a školení personálu
Nákup a montáž nábytku a vybavení
Montáž svítidel
Zahájení reklamní kampaně
Nákup hlavních surovin


Hodnocení ziskovosti

№ Název nákladové položkyČástka za měsíc (tisíc rublů)
Celkový: 665.5
1. Fond mzdy 213.5
2. Platba nájmu v obchodním centru130
3. Komunální platby24.5
4. Propagační akce30
5. Dopravní služby20
6. Účetní služby8
7. Příspěvky do pojišťovny64.5
8. Neočekávané výdaje15
9. Nákup surovin160

Nejdražší položka - mzdový fond - se počítá za účasti následujících zaměstnanců:

  • kuchaři;
  • pět kuchařů;
  • správce;
  • jedna uklízečka;
  • tři myčky nádobí;
  • čtyři číšníci/doručovatelé pizzy;
  • Způsob platby účetní služby podle dohody.

Tedy, když měsíční výdaje na 665 500 rublů. a příjem 915 tisíc rublů. Hrubý zisk bude 249 500 rublů. Čistý příjem s přihlédnutím k 6% daním bude 234 530 rublů měsíčně.

Tento vzorek zamýšlel otevřít malou kavárnu v Uljanovské oblasti, aby získal národní pomoc (grant). Názvy ulic jsou vypůjčeny podmíněně. Skládání hotový příklad obchodní plán pro kavárnu, předpokládalo se, že podnik bude umístěn uprostřed obce Novoselki, Melekessky region, Uljanovsk region ve vzdálenosti 10 km od města Dimitrovgrad. Tento projekt má být realizován s cílem snížit zdanění a zjednodušit ekonomické výkaznictví. Organizátorem podnikatelského záměru je soukromý podnikatel Ivan Ivanovič Ivanov.

Cíle

Plánuje se postupné otevření kavárny od nuly s cílem poskytnout návštěvníkům kvalitní služby v oblasti gastronomie a prodeje souvisejících produktů. Kromě toho služby pro pořádání svátků a jiných akcí v prostorách pro lidi s průměrným příjmem.

Vytvořená organizace je vybavena nejmodernějším výrobním zařízením, nábytkem a dalším majetkem, mimo jiné z osobních peněz podnikatele a dotací (grantů) mladým malým podnikům z rozpočtu.

Ne. název Množství
Člověk
1 kuchař 1
2 Pomocný pracovník 1
3 Ochranka 1
4 Barman 1
5 Správce 1

Sortiment kavárny bude dle obchodního plánu zahrnovat:

  • horké první chody;
  • teplé a studené nápoje;
  • saláty;
  • zmrzlina, koktejly;
  • dezerty, pečivo;
  • zeleninové přílohy;
  • čerstvé ovocné šťávy.

Přes den budou kavárnu jíst hlavně místní obyvatelé pracující v obci. Již na začátku článku bylo uvedeno, že počet takových lidí se bude zvyšovat spolu s růstem počtu subjektů podnikatelská činnost. Kromě toho bude pro každého cestujícího po dálnici Dimitrov-Kazaň připraven lahodný a vydatný oběd.

Večer budou hosty podniku mladší generace, kteří si domluví schůzky v našem café-baru.

Naše kavárna nabízí velký výběr jídel všeho druhu. Rozmanitost seznamu potravin poskytne příležitost. Navíc si každý bude moci vybrat něco, co vyhovuje jeho vkusu.


Doporučený výběr jídla:

  • Saláty - (Olivier, skoromný, zeleninový, kapustový, Caesar, Liana, sýr);
  • Svačiny - (sýrové, klobásové, se zeleninou, rybami atd.);
  • Tekutá jídla (polévka, boršč, nakládaná zelenina atd.);
  • Teplá jídla - (knedlíky, manti, řízky, karbanátky, smažené hovězí maso, kuřecí stehýnka);
  • Přílohy k masu - (brambory, rýže, pohanka, těstoviny, hrášek atd.);
  • Dezert;
  • Alkohol.

Toto je seznam jídel v obchodním plánu pro otevření kavárny od nuly. Do budoucna se plánuje rozšiřování výběru.

Marketingový plán

Kalendářní plán

Hlavní cíle otevření kavárny od nuly s cílem zahájit ziskovou činnost jsou:

  • Provádět koordinační akce v souladu s rozhodnutím o smlouvě o nájmu budovy;
  • Uzavřete smlouvu o získání a instalaci požadovaného zařízení. Za tímto účelem se plánuje utratit 5 178,66 USD zakoupených v rámci možnosti grantové pomoci a 258,07 USD osobních peněz;
  • Chcete-li začít, pořiďte si potřebné vybavení. V tomto období byste měli utratit přibližně 2071,46 $;
  • Provádět opravy;
  • Získejte potřebná oprávnění k otevření kavárny;
  • Uzavírat smlouvy na dodávky materiálu a výrobků.

Finanční plán

Seznam hlavních fází realizace projektu kavárny a potřeba finančních kalkulací na jejich realizaci:

Ne. Název fáze projektu Datum zahájení Datum spotřeby Náklady na pódium, dolary
1 uzavření nájemní smlouvy 01.08.17 10.08.18
2 nákup vybavení září říjen 5436,73
3 nákup nábytku září říjen 2071,46
4 dekorace pokoje září říjen 4920,59
5 získání povolení září říjen
6 uzavírání smluv o dodávkách surovin a výrobků říjen
7 Začátek práce listopad
Celkový 12428,78

V příkladu podnikatelského plánu kavárna dosáhne své nákladové ceny po druhém měsíci provozu ve všech kategoriích kromě organizace nastavit obědy. Tato služba se sama zaplatí po otevření v šestém měsíci. Tento problém nelze vyřešit rychle. Podnik potřebuje nějaký čas, aby si vybudoval svou pověst a naučil se spotřebitelské návyky.

Kolik peněz potřebujete na otevření kavárny?

K otevření takové kavárny od nuly potřebujete 12 428,78 $, z toho:

  • dotace (finanční výpomoc) – 5178,66 $ ve formě grantu z krajského rozpočtu;
  • osobní prostředky - 7250,12 $.
Ne. název Množství Cena, dolary
1 Stroj na mletí masa 1 391,85
2 Stojan na příbory 1 307,27
3 Pult na studené občerstvení 1 807,87
4 Ohřívač jídel pro první chody 1 529,95
5 Pokladna 1 379,77
6 Pečicí stůl pro druhé chody 1 719,83
7 Chladící skříň 1 441,91
8 Mycí lázeň 1 75,09
9 Výrobní stůl 1 68,19
10 Elektrický sporák 1 554,12
11 Skříň na smažení 1 700,85
12 fritéza 1 113,93
13 Nosič 1 104,44
14 Truhlicový mrazák 1 241,67
Celkový 5436,73

Které OKVED si vybrat

  • 30 – restaurace a kavárna-bar. Výroba, prodej přímo na místě výroby, prodej nápojů, zajištění stravování v železničních vozech a lodích, prodej mimo firmu;
  • 63 – prodej výrobků prostřednictvím speciálních strojů;
  • 40 – práce tyčí;
  • 52 – dodávka zboží pro veřejné stravování.

Dokumentace

Nejprve musíte zaregistrovat samostatného podnikatele. jsou vydávány přímo v místě budoucího podniku, s místními úřady.

Dále musíte mít:

  • Smlouva o pronájmu budovy.
  • Povolení hygienické a epidemiologické kontrolní služby.
  • Certifikát z požární kontroly.
  • Schválený hotový podnikatelský plán pro kavárnu.
  • Licence na prodej alkoholu a tabákových výrobků.

licence

Po registraci LLC (nebo jednotlivého podnikatele) v Finanční úřady, můžete začít certifikovat výrobky a získat licenci k obchodování s alkoholickými nápoji (pokud je obchod provozován pouze s pivem a nealkoholickými nápoji, licence není nutná). Kromě toho je nutné uzavřít smlouvu o zajištění, protože v případě její absence nebude licence vydána.

Dále je nutné zakoupit a zaregistrovat pokladnu a uzavřít smlouvu o její údržbě. (Podle nových požadavků, které vstoupily v platnost dne 31.3.2017, je maloobchod s alkoholickými nápoji i při poskytování stravovacích služeb provozován pouze za použití pokladna, registrovaná v daňový úřad, bez ohledu na systém placení daní používaný vlastníky podniku).

NA momentálně, všechny povolující doklady k oprávnění provozovat od SES (závěr, že provozovna bude provozovat provoz jako zařízení společného stravování), požárního útvaru (potvrzení o splnění norem požární bezpečnosti, přítomnosti požární signalizace a další požární prevence a hašení opatření), Rospotrebnadzor (provedení kontroly souladu prostor se všemi hygienickými normami) - musí být připraveny. Průměrná doba vyřízení všech potřebných papírů je dle propočtů cca 2 měsíce.

Než začnete sestavovat podnikatelský plán pro kavárnu, měli byste si to promyslet a učinit konečné rozhodnutí o tom, který výklenek v odvětví stravování je nejlepší vybrat. Je lepší investovat peníze jednou do správného nápadu, než později přijít o peníze a zkrachovat.

Podnikatelský plán restaurace: obecná informace+ výběr třídy a typu instituce + 9 částí dokumentu + doporučení pro sepsání životopisu + 20 hlavních fází realizace projektu + 6 způsobů, jak zaujmout publikum + standardní seznam vybavení + odhady nákladů a příjmů + 6 rizikových faktorů.

Restaurační činnost poprvé začala v 18. století. Moderní gastronomický průmysl jde s dobou a dnes je stále více investorů připraveno po podrobném prostudování podnikatelského plánu restaurace investovat své peníze do tohoto podnikání.

Pokud je totiž podnik správně organizován, čeká restauratéra za veškerou snahu příjemnou odměnu. Totéž platí pro investory, kteří chtějí získat své zisky.

I když máte dostatek vlastních prostředků na rozjezd a neplánujete přilákat investory, je v první fázi nejdůležitějším úkolem vypracovat plán dalších kroků k otevření restaurace.

Co je důležité vědět před otevřením restaurace?

Obchod s potravinami se nepodobá žádnému jinému. Jedná se o velmi pracnou a odpovědnou činnost, kterou nelze provádět „bez rukávů“. Mějte na paměti – vyznačuje se obrovskými riziky a nepředvídatelnými výsledky.

Aby byl budoucí restauratér úspěšný, musí být informován v různých oblastech, protože restaurace je jedinečnou ekonomickou jednotkou. Jedná se jak o obchodování, tak i výrobní podnik, vyžaduje, aby jeho budoucí majitel měl znalosti v oblastech, jako je design, architektura, vaření a marketing.

Navzdory skutečnosti, že zaměstnancům je přiděleno mnoho úkolů, podnikatel musí rozumět finančním otázkám, umět pracovat s lidmi, kontrolovat výdaje, nakupovat produkty, starat se o dobré služby svým zákazníkům a tak dále.

Velká tíha odpovědnosti padá na bedra těch, kteří si chtějí otevřít vlastní restauraci:

  • Za prvé, restaurace v Rusku je stále velmi mladá. Teprve nedávno začal ruský trh potravinářských služeb nabírat na síle. Zároveň se mi v tomto oboru činnosti podařilo zformovat vysoká úroveň konkurenci a jen silným hráčům se podaří udržet se nad vodou.
  • Za druhé, i otevření skromné ​​restaurace je finančně i časově nákladná záležitost.

Zde je jen několik povinností:

  • vyhledávání a pronájem prostor;
  • rozvoj technický plán společně s inženýry, staviteli, projektanty;
  • příprava podnikatelského plánu pro provozovnu;
  • nákup zařízení a jeho instalace;
  • výzdoba restaurace;
  • poskytování nádobí a jiného příslušenství;
  • vytvoření štábu najatých pracovníků;
  • uzavírání smluv se servisními společnostmi na odvoz odpadu, likvidaci apod.;
  • nákup potravin a nápojů;
  • tvorba menu;
  • finanční potíže (výpisy faktur, mzdy atd.);
  • údržba restaurací;
  • platba nájmu, utility, daně atd.

Veřejnost miluje nejen chutné a zdravé jídlo, ale také příjemnou atmosféru. Proto i restauratér potřebuje v restauraci vytvořit atmosféru srdečnosti a oslav, aby se zákazníci mohli chutně najíst i mimo domov a dobře se bavili. Teprve potom se budou do restaurace vracet znovu a znovu.

Jak vidíte, v restauraci se neobejdete bez oddanosti svému podnikání. Odměna však stojí za to. Minimální ziskovost může být 20-25% a při efektivním řízení dosahuje 60%.

Pokud jste na to připraveni, dobře si promyslete typ a třídu restaurace, její umístění a koncept, protože to bude potřeba promítnout do podnikatelského plánu.

1. Vyberte typ, třídu restaurace a místnost.

Bez uvedení charakteristických rysů restaurace a jejího typu to nejde.

Restaurace se mohou lišit v rozmanitosti nabízených produktů. Jedná se o specializované provozovny, kde menu tvoří výhradně ryby, sýry, masné výrobky a tak dále. Patří sem i restaurace, jejichž sortiment představuje národní/zahraniční kuchyni. Jsou zde i nespecializovaná stravovací zařízení.

Podle umístění se dělí na:

  • jídelní vozy;
  • potravinové kurty;
  • "nebeské" restaurace;
  • Hotelové restaurace;
  • krajinářské restaurace atd.

Na základě zájmu publika jsou otevřeny restaurace zdravé výživy, kluby a salonní restaurace.

Účel prostor a složení určuje typ provozovny - mobilní, stálá.

Restaurace lze klasifikovat jak podle formy, tak podle úrovně obsluhy: bufetové, cateringové, kdy se jídlo dodává na objednávku na vzdáleném místě, klasické (s číšníky).

Existují 3 třídy zařízení veřejného stravování (dále POP):

  • Luxus – elitní restaurace s vysokými cenami a odpovídající úrovní služeb. Takové podniky se také vyznačují luxusem, bohatou nabídkou, širokým spektrem poskytovaných služeb, specifiky podávání jídel a firemním stylem.
  • Vyšší – restaurace zaměřené na návštěvníky s průměrnými příjmy. Jsou spojeny s pohodlím, rozmanitostí gurmánských i běžných jídel, přítomností baru s velkým katalogem koktejlů a nápojů a originálním designem.
  • První. Řečeno řečí restauratérů, jde o rychlé občerstvení, kde si lidé mohou objednat standardní možnosti nádobí podle dostupná cena. Pro fastfoody jsou typické samoobslužné a jednoduché interiéry.

Poté, co se rozhodnete pro typ vaší restaurace a třídu, do které bude patřit, musíte si vybrat místnost. Umístění do jisté míry určuje budoucnost provozovny.

Pokud chcete své restauraci poskytnout velký tok zákazníků, zvažte možnosti umístěné v hlučných městských oblastech nebo na rušných ulicích. Nejlepší je, když se restaurace nachází v místě, kde se nacházejí kanceláře i obytné budovy. Pak je zaručen příliv lidí nejen přes den, ale i večer.

Před koupí nemovitosti nebo podpisem nájemní smlouvy si zjistěte, jaký druh podnikání tam dříve fungoval. Snažte se vyhýbat místům, kde byl na provozovny vícekrát prohlášen konkurz.

Vítězná kritéria pro prostory jsou:

Jak připravit podnikatelský plán restaurace: povinné součásti dokumentu

Jakýkoli plán pro jeden nebo jiný typ činnosti popisuje projekt, který odráží cíle obchodní organizace, fáze jeho realizace, marketingový výzkum, analýza konkurenční prostředí, finanční kalkulace a další potřebné informace.

Může současně sloužit jako vodítko pro další akce a hodnocení účinnosti. komerční nabídka, používané při jednáních s věřiteli k povzbuzení investic.

Povinné součásti podnikatelského plánu restaurace jsou:

Doporučujeme zvážit každou položku samostatně.

1) Kde začíná hotový podnikatelský plán restaurace?

Shrnutí je „kapitola“ podnikatelského plánu, která představuje jednu z nejdůležitějších částí dokumentu. Je to první věc, které investoři věnují pozornost. Píšou to však jako poslední možnost.

To se děje proto, že souhrn obsahuje stručné informace převzaté z celého plánu restaurace. Sekce přehledu je navržena tak, aby vzbudila zájem mezi poskytovateli půjček zobrazením konceptu provozovny. Úvodní část podnikatelského plánu ukazuje, jak se chystáte dosáhnout svých cílů.

Nejprve se do něj zapíše název projektu. V v tomto případě: "Podnikatelský plán... pro restauraci." Místo propustky se zadává specifikace provozovny, například „rybí restaurace“. Dále jsou uvedeny důležité informace o vašem budoucím podniku, přičemž je třeba vzít v úvahu, že jejich objem by neměl přesáhnout 10 % všech informací (1-2 listy A4) uvedených v plánu.

Vykazují se tedy: organizační a právní forma, Legální adresa, bankovní detaily, počet zaměstnanců, cíle a poslání, výhody provozovny, finanční vyhlídky, částka potřebná k otevření restaurace, zdroje jejího příjmu.

Při psaní životopisu je třeba dodržovat plán obchodní styl, udržujte své odstavce stručné, ale informativní. Tato část vyžaduje jasné stanovení cílů a vysvětlení podstaty projektu v jazyce přístupném čtenářům.

Použití grafů a seznamů je v úvodu povoleno, ale není třeba jimi plán přetěžovat. Při popisu svého podnikání se zaměřte na to, co je na něm dobré a proč si zaslouží pozornost věřitelů.

Pokud je shrnutí zaujme, pak zaručeně prostudují celý dokument. Níže vidíte podnikatelský plán restaurace (příklad psaní životopisu). Prací podle této šablony si zjednodušíte svůj úkol.

2) Jaké budou fáze realizace projektu v podnikatelském plánu na otevření restaurace?

Obvykle v této části plánu nejprve napíšou: „začíná od okamžiku, kdy je investice přijata“. Poté musíte uvést konec období, řekněme 24 měsíců. Fáze obchodní implementace mohou být uvedeny samostatně v příloze, která musí být uvedena v tomto odstavci plánu.

Bez ohledu na formát restaurace musíte projít následujícími fázemi:


Všechny činnosti jsou uvedeny v plánu s uvedením podmínek realizace a času stráveného na každé akci.

3) Základy sestavení charakteristik objektu v podnikatelském plánu restaurace.

Musí být předložena část podnikatelského plánu, která se zabývá charakteristikami obecná informace o restauraci. Zdůvodňuje výběr restauračního segmentu a umístění provozovny.

Kromě toho musí charakteristiky podnikatelského plánu zahrnovat:

  • cenová kategorie POP,
  • určení typu kuchyně a vybavení,
  • poskytování základních a doplňkových služeb.

Při nastínění konceptu restaurace byste měli popsat rozsah nabízených jídel. Např: „V restauraci Health je zákazníkům k dispozici 45 jídel: dietní maso, zeleninové saláty, nízkokalorické dezerty + 20 nealko nápojů“.

Nebylo by od věci uvést v plánu parametry prostor vybraných pro restauraci, její kapacitu, počet sálů, přítomnost/nepřítomnost dvorku, styl designu. Až budete hotovi, popište svou cílovou skupinu.

Na základě tohoto faktoru se určuje cenová politika restaurace. Provozní doba provozovny je dalším detailem, jehož zahrnutí do podnikatelského plánu se doporučuje.

A pamatujte: tato sekce pomáhá budoucímu majiteli restaurace a věřitelům vidět, jak bude podnik ve skutečnosti vypadat.

4) Význam vypracování marketingového plánu restaurace.

Marketingový plán zobrazuje veškerý průzkum, který jste provedli moderní trendy trh. Jeho význam spočívá v určení směru činnosti.

Tato část podnikatelského plánu restaurace se skládá z výsledků analýzy tržních podmínek, přání návštěvníků, posouzení úrovně konkurence a stanovení konkurenčních výhod.

Při analýze současné situace na trhu musí podnikatel vzít v úvahu vnější faktory, včetně politických, právních, technologických, sociálních a kulturních. Při průzkumu hráčů na trhu je třeba zvážit všechny strany – silné i slabé stránky, obchodní hrozby, příležitosti.

Podobné restaurace v okruhu 500 m vás mohou připravit o 2/3 vašeho zisku odlákáním návštěvníků. Proto je nezbytný průzkum místních konkurentů.

Někteří se obracejí na specialisty, aby analyzovali aktivity konkurentů. Služby profesionálních marketérů ale vyjdou majitele restaurace na nemalé částky. Povinné pro marketingový plán informace lze získat nezávisle a bezplatně.

Chcete-li to provést, postupujte podle tipů na obrázku:

Pokud jsou konkurenční provozovny registrovány jako právnické osoby, legální cestou získávání informací o nich, vč účetní závěrky, je apel na Rosstat.

Za službu budete muset platit a obchodní údaje mohou být prezentovány s podhodnocenými příjmy, ale tímto způsobem zjistíte výsledky aktivit konkurence, průměrný účet za služby jiných restaurací a POP.

také v veřejný přístup můžete najít informace o situaci na trhu. Podle statistik za poslední roky je v Ruské federaci přes 30 tisíc POPs a prémiový segment restauračního podnikání není tak vytížený. Pokud se podnikatel rozhodne otevřít restauraci této třídy, kde není aktivní konkurence, investice vložené do podniku se mu poměrně rychle vrátí.

Když zjistíte, kolik jsou Rusové ochotni zaplatit za jídlo, služby a volný čas, přesvědčíte se, že výše spotřebitelských výdajů nepřesahuje 4 % (to je více než za zdravotnictví a komunikace).

A preference obyvatel vedou k jejich nárůstu, proto je podnikání v oblasti otevření a provozu restaurace slibné. Věnujte zvláštní pozornost analýze potenciálu zákazníků.

Rosstat vám pomůže zjistit obrat maloobchodní produktů a cateringu, což je důležité při plánování podnikání.

Pro roky 2016-2017 objevil se následující obrázek:

Pokuste se naplnit svůj marketingový plán více než jen textovým materiálem. Číselné hodnoty, kterých můžete mít jako výsledek odvedené práce hodně, zobrazujte v tabulkové formě. Nejlepší možnost V obchodním plánu restaurace bude schéma.

Na konci marketingového plánu uveďte strategii, tzn. kurz, který jste si vybrali, abyste dosáhli vysoce výkonných výsledků. Obchodní strategie je určována na základě různých aspektů, jedním z nich je utváření spotřebitelského názoru.

V plánu uveďte opatření, která budou přijata k informování o otevření restaurace, vytvoření image a přilákání cílového publika:

  • (návěsti, zastávky, hlášení o dopravě, rozhlas, televize, média), video, zvuková reklama;
  • vytvoření vlastního webového zdroje;
  • pořádání společenských akcí;
  • tisk a distribuce propagačních produktů (brožury, plakáty, vizitky);
  • poskytování infrastruktury;
  • vytváření dobrých pracovních podmínek.

Napište si do marketingového plánu, že se určitě chystáte na internet zveřejňovat informace o restauraci, k čemuž poslouží oblíbené webové platformy a vizitkový web.

5) Vypracování plánu výroby restaurace.

Část podnikatelského plánu, která následuje po marketingovém, ukazuje výrobní kapacitu provozovny a vlastnosti provozovny. Zahrnuje kalkulace nákladů na nákup potřebného vybavení.

Například náklady na standardní distribuční linku používanou v rychlém občerstvení začínají od 750 tisíc rublů. Pokud plánujete připravit exkluzivní pokrmy, náklady budou přiměřené.

Je těžké jednoznačně odhadnout všechny náklady, ale přibližné výpočty Požadované. Nezapomeňte se přihlásit plán produkce celkové finanční prostředky, které budou vynaloženy na nákup nábytku, barového pultu, domácích potřeb a vybavení, nádobí (jídelna, kuchyně, hlavní a náhradní), atributů pro třídění restauračních stolů, interiérových dekorací.

Kromě toho budete muset utratit peníze za automatizační program pro řídicí a účetní systém. Minimální cena za nejpokročilejší počítačový produkt, R-Keeper, je asi 10 tisíc dolarů. Levnější variantou je „Restaurant 2000“. Další rozpočtovou alternativou by mohlo být „1C: Veřejné stravování“.

Výdajová položka plánu zahrnuje nákup vozidel používaných v budoucnu pro různé restaurační potřeby.

Zařízení EPP by mělo být zaměřeno na stimulaci růstu produktivity a mělo by splňovat bezpečnostní předpisy. Proto je lepší nešetřit na zásobování restaurace kvalitním a efektivním vybavením.

Obchodní plán uvádí: název, model, množství a Technické specifikace zařízení potřebná pro restauraci.

Například:

  • elektrické sporáky, trouby;
  • fritézy;
  • mikrovlnky,
  • chlazené stoly;
  • Tepelné vitríny;
  • kráječe zeleniny, mlýnky na maso nebo mixéry;
  • kávovary/kávovary;
  • termohrnce;
  • kuchyňské váhy;
  • Stojany na nádobí;
  • výrobníky ledu;
  • mycí vany, myčky nádobí;
  • chladicí komory.

Barevně uspořádejte položky třídění ve svém podnikatelském plánu:

6) Z čeho vychází organizační plán restaurace?


Šestá část podnikatelského plánu nastiňuje organizační záležitosti. V něm mluvíme o tom o organizační a právní formě restaurace, managementu a obsluhujícího personálu (kvantitativní/kvalitativní charakteristika).

Proto organizační plán odpovídá na následující otázky:

  • Jaké specialisty je třeba získat?
  • Jaké budou podmínky a harmonogram prací (trvalá, smlouva atd.)?
  • Jaký je plat atd.?

Složení a počet zaměstnanců je ovlivněno:

  • charakter obsluhy (kombinovaná, samoobslužná, prostřednictvím číšníků);
  • rozměry, specifika a kapacita restaurace;
  • % docházky ve všední dny/víkendy a svátky;
  • nákladová kategorie;
  • sortiment nádobí atd.

Personál restaurace obvykle tvoří: kuchaři, vedoucí, vedoucí haly, číšníci, barman (1-2 osoby), účetní, uklízečky, šatnář, hudebníci, ostraha.

Je to také uvedeno v obchodním plánu pracovní povinnosti každý zaměstnanec. Pro číšníka to znamená přátelské a uctivé, pozorné jednání s hosty, důkladnou znalost jídelního lístku, úhledný vzhled, správné vyplnění účtu, platící hosty atd.

7) Finanční část podnikatelského plánu restaurace.


Sedmý bod podnikatelského plánu je nejméně kreativní. To vyžaduje určitou matematiku a koncentraci, abyste zjistili náklady na projekt. Odhad nákladů obsahuje podmíněné náklady na papírování, registraci, nákup vybavení a dalšího vybavení, textilu, šití uniforem a tisk tiskovin.

Samostatnými výdajovými položkami v obchodním plánu restaurace budou také:

  • reklamní;
  • dekorace místnosti;
  • nájemné a služby;
  • plat;
  • daně.

Do kalkulace jsou zahrnuty i finanční prostředky vynaložené na nákup potravin a nápojů a další náklady na podnikání.

Po výpočtech by váš plán měl vypadat zhruba jako tato tabulka:

Poté začneme počítat výnosy. Čistý zisk. Při sestavování implementačního programu se bere v úvahu údajně nízká hranice rentability, plán objemů výroby a poskytování služeb na zúčtovací období.

Po zformování do finančně výkaz ztráty a zisku, pohyb Peníze, uvidíte realističtější obrázek a pochopíte, zda můžete restauraci „zatáhnout“ a kolik si potřebujete půjčit.

Podnikatelský plán restaurace podrobně popisuje zdroje financování, systém záruk, které poskytujete investorům, předpokládanou strukturu příjmů, klíčové ukazateleúčinnost.

A to:

8) Jaká rizika se hodnotí v podnikatelském plánu?

Přes veškerou snahu přesvědčit věřitele o spolehlivosti investice do vaší restaurace se nelze vyhnout případným rizikům. Jejich podrobnost a objektivita posouzení závisí na tom, pro koho podnikatelský plán sestavujete – pro sebe nebo pro investory.

Nejprve musíte předložit seznam samotných rizik. Za druhé, popište ve svém podnikatelském plánu akce, které se chystáte podniknout, pokud k nim skutečně dojde.

Rizika mohou být neočekávané Když dojde k přírodním katastrofám, požáry nejsou vaší vinou. Pak jsou ztráty kryty pojištěním.

Druhá skupina rizik zmíněná v podnikatelském plánu je komerční. Taková hrozba vzniká, když je marketingový výzkum špatně proveden, což má za následek podcenění konkurentů, nedostatky v analýze tržních podmínek atd.

Třetí a čtvrtý typ rizik – hospodářský A politický, resp. Mohou být méně předvídatelné, protože jsou způsobeny politickou situací v zemi, krizí a klesající demografií. Špatně vybraný personál restaurace je dalším důvodem rizik.

Závažné faktory pro bankrot restaurace nebo jiné nepříznivé události mohou zahrnovat:

V závěrech podnikatelského plánu musí jeho zpracovatel shrnout vykonanou práci. Zpravidla se zde řídí zavedenými pravidly a zdůrazňují, že tento druh podnikání je vysoce rizikový, ale zároveň perspektivní a ziskový.

Od startu k úspěchu: otevření restaurace od A do Z.

Jak napsat podnikatelský plán? Průvodce krok za krokem

Podnikatelský záměr restaurace - příklad ke studiu

Pokud po přečtení tohoto článku máte stále otázky, doporučujeme stáhnout jakýkoli hotový podnikatelský plán restaurace z poskytnutých vzorků.

Příklad č. 1 lze stáhnout z odkazu - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Příklad č. 2 viz zde - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Příklad č. 3 je zde jasně uveden - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Podnikatelský plán restaurace– výchozí bod pro podnikatele, který chce obsadit mezeru v gastronomii. Pokud marketing a Cenová politika, je správně zvolen přístup k organizaci všech procesů a vytváření reputace, restaurace přinese očekávaný zisk.

Užitečný článek? Nenechte si ujít nové!
Zadejte svůj e-mail a získejte nové články e-mailem