Pokyny krok za krokem pro otevření letní kavárny. Vaše vlastní podnikání: jak otevřít letní kavárnu. Cílové publikum projektu

Od roku 2010 vzrostl trh s letní kavárnou o více než 16 % a průměrný účet se zvýšil o 35 %. Ve středně velkých městech zůstávají tato zařízení běžným místem pro volnočasové aktivity během dne a večer, ale v megaměstech se taková zařízení vyvinula kvůli firemní akce. Nejsou to jen dovolené pořádané organizacemi a podniky, ale také pracovní obědy, obchodní jednání a catering.

Proč letní kavárna?

Kde začít, aby se váš podnikatelský nápad mohl úspěšně realizovat? První věc, kterou byste měli pochopit, je, že pouliční kavárna je stravovací zařízení, které poskytuje spoustu příležitostí k realizaci vašich nejzajímavějších a inspirativních nápadů v oboru. marketingová strategie, design a receptury připravovaných pokrmů.

Musíte vědět, že při vytváření a rozvoji pouliční kavárny neexistují jasné hranice, jako v restauraci. Zde jsou obchodní procesy flexibilnější a náklady na spuštění jsou výrazně nižší. To vše umožňuje rychle reagovat na změny podmínek na trhu, aplikovat situační řešení a efektivní nástroje marketing. Otevření letní kavárny je proto vynikající příležitostí k realizaci starých nápadů a uplatnění manažerských a podnikatelských dovedností.

Kavárenský formát

Než začnete přemýšlet o sortimentu a počítání nutné náklady Pro rozvoj tohoto projektu byste měli zvolit formát instituce. Existuje několik nejběžnějších formátů:

Pouliční jídlo. Obdobou rychlého občerstvení je svačina na útěku. Má malý sortiment a vysokou průchodnost terénem. Klient má možnost se občerstvit doslova za pochodu. Mohou existovat malé pavilony s pulty nebo stoly pro ty, kteří si přejí jíst uvnitř. Existují různé pouliční kavárny - jedná se o cyklistické kavárny, café-trailery, které nečekají na klienta na jednom místě, ale samy se pohybují na cestě k němu. Vypadá to jako kuchyně na kolečkách, která vyrábí a prodává produkty na cestách. Průměrný účet za takové kavárny je asi 150 rublů.
Klasické rychlé občerstvení. Také formát " Fast Food" Lze umístit jako burger nebo pizzerii. Zpravidla funguje v samoobslužném formátu. Obchodní procesy jsou co nejvíce automatizovány. Průměrný účet je asi 200-230 rublů.
Kavárenský formát Quick Restaurant Service . I tyto provozovny patří do formátu letních provozoven rychlého občerstvení. Nabídka je zde dostatečně široká pro rychlé občerstvení, ale horší než restaurace. Průměrná kontrola začíná od 300 rublů.
Kavárna Fast Casual nabízí dobrý výběr jídel, pohodlné životní podmínky, stylový design a dobré služby. Takové kavárny jsou navrženy pro dobrý obrat. Zde průměrný účet začíná od 600 rublů.
Food Court. Kavárna Catering několik jednotlivé podniky v nákupním centru. Je zde široká cílová skupina, ale úroveň konkurence je velmi vysoká, protože v blízkosti jsou kavárny odlišné typy(včetně velkých franšíz jako McDonald's, kterým je velmi těžké konkurovat).
Kavárna, která hostům nabízí široký výběr lahodných nápojů v kombinaci s dezerty. Je umístěn v obchodní centra, místa, kde je velká koncentrace publika - na náměstí, v areálu obchodního centra nebo v rekreačních oblastech.
Kavárna na pláži. Jsou umístěny v blízkosti pláže nebo na pláži samotné. Tento formát letních kaváren je velmi výnosný, ale nákladný z hlediska pronájmu prostor.

Marketingový plán

V absolutně jakémkoli podnikání, strategii a marketingový plán realizovat podnikatelský nápad. Jen díky tomu můžete podnik nejen vytvořit, ale také na něm vydělat peníze v co nejkratším čase. Nabízíme nejúčinnější algoritmus marketingový výzkum, na kterém stojí formování struktury startupu letní kavárny.

Algoritmus průzkumu trhu:

Analýza tržních podmínek pro solventnost (pro konkrétní region).
Výběr formátu provozovny (na základě analýzy poptávky a módních trendů).
Analýza konkurenční prostředí(jaké kavárny a restaurace jsou v regionu, SWOT analýza).
Vývoj nabídkového sortimentu na základě analýzy poptávky.
Klady a zápory v podobě silných, slabé stránky, příležitosti a hrozby potenciálního podniku s přihlédnutím ke všem aspektům (geografie, typ provozovny, konkurence, cílové publikum (TA) a možná rizika - SWOT analýza letní kavárny).

Umístění provozovny:

Definice cílového publika.
Téma a směr kavárny.
Způsob obsluhy (komponenty služby).
Konkurenční výhody na tomto trhu.

Zde bereme v úvahu náklady - finanční ukazatele, náklady na pronájem a vybavení, potenciální ziskovost, úroveň zisku a doba návratnosti projektu. Jedná se o prioritní část podnikatelského plánu nová organizace– na jeho základě můžete sledovat a plánovat každou fázi rozvoje podniku. Právě tento dokument vám v případě potřeby umožní najít investory.

Dokumentace

Pro zahájení absolutně jakéhokoli podnikání je nutná registrace podnikatele nebo právnické osoby. Například pro letní kavárnu bude zcela dostačující individuální podnikatel, protože funguje pouze v sezóně, od května do září. Otevření kavárny (jak poprvé, tak pro nová sezóna), podnikatel zahajuje shromažďování dokladů ihned po skončení předchozí sezóny činnosti, v říjnu.

Jsou vyžadována následující oprávnění:

Za umístění kavárny nebo kopie nájemní smlouvy (budovy nebo stany na pláži v konkrétní lokalitě).
Pokud existuje pokladna, registrační doklad pokladní zařízení(KKT).
Pro všechny zaměstnance jsou poskytnuta oficiální potvrzení o zaměstnání a lékařské potvrzení pro zahraniční zaměstnance, povolení od migrační služby pro zaměstnání;
Dokumenty pro potravinářské výrobky potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu receptury.
Dokumentace od dodavatelů prodávaného zboží (kopie produktových certifikátů).
Dokumentace pro hygienickou a epidemiologickou stanici, která potvrzuje dodržování hygienických a epidemiologických požadavků. Tento plán musí schválit majitel kavárny a nést za něj odpovědnost.
Úřední deník kontroly a evidence nezbytných úklidových činností pro prostory a zařízení.
Koordinované technologické karty pro pokrmy z menu kaváren.
Kniha recenzí a návrhů, která je certifikována majitelem zařízení.

Pokyny krok za krokem vám pomohou realizovat a spustit projekt letní kavárny.

Algoritmus akcí:

Po výběru umístění kavárny musíte koordinovat otevření letní kavárny s okresní správou na pozemkovém oddělení.
Vypracujte a odsouhlaste náčrt návrhu zařízení s příslušnými úřady: výborem TR městské správy a odborem územního plánování.
Projekt by měl schválit výbor pro zlepšování území.
Projděte registrací a nezapomeňte napsat na pozemkový odbor krajské nebo okresní správy žádost o povolení užívání vybraného pozemku a také žádost adresovanou starostovi města.

Jakmile okresní a městské úřady potvrdí povolení k užívání pozemku, je nutné se dohodnout na sortimentu kaváren, podat žádost na Rospotrebnadzor a získat povolení k prodeji nádobí uvedeného v dokumentaci.

Výběr místa a prostor

Aby kavárna od prvního dne otevření profitovala a velmi rychle se zaplatila, bude klíčovým bodem výběr místa provozovny. Hlavním kritériem je vysoká úroveň průchodnost lidí. Je vhodnější, aby se nacházelo v blízkosti rušné silnice nebo uličky, nemělo by být skryto za stromy nebo jinými budovami.

Pokud se jedná o stan nebo pokoj poblíž pláže nebo v parku, předběžný návrh jsou provedeny pouze na základě připomínek vedení města (vnější úpravy, značení, LED osvětlení, interiér, dostupnost parkování).

Prostory závisí na zvoleném formátu kavárny. Můžete postavit stan s pultem a několika stoly, nebo si zřídit velkou místnost restauračního typu s tanečním parketem.

První věc, kterou musíte začít

Hlavním nábytkem, který budete potřebovat při otevření letní kavárny, je levný plastový nábytek, je levný a praktický. Navíc je skladný, snadno se skládá a umývá. Často se však rozbije. Pro kavárnu restauračního typu zvažte něco pevnějšího: například nábytek na kovovém nebo dřevěném podstavci. Bude stát nejméně 2,5krát více, ale je odolnější a pevnější.
Kromě nábytku je potřeba pult pro prodej nápojů a přijímání objednávek (pokud se jedná o samoobslužnou kavárnu).
K vaření jsou zapotřebí ledničky, trouby a elektrické spotřebiče; vše záleží na tématu kavárny a menu.
Postavte se za čepované pivo a související zařízení; takové letní kavárny se neobejdou bez piva nejméně 2 odrůd, které zajistí nejméně 50% příjmu; Vhodné je také instalovat chladící vitrínu na občerstvení, chlebíčky a zákusky.
Chlazená vitrína na zmrzlinu.

Personál

Provozovat kavárnu bez lidí nelze. Zvláštní pozornost by měla být věnována úrovni profesionality. Návštěvníci kavárny si sem chodí nejen koupit džus nebo pivo, ale také se najíst chutného jídla a odnést si příjemný zážitek z pobytu v podniku. To znamená, že důležité jsou zkušenosti a kvalifikace kuchaře a obsluhujícího personálu. Pouze v tomto případě bude malý podnik generovat příjem a rychle zaplatí za sebe.

Povinný personál v kavárně:

Kuchař.
Pomocník v kuchyni.
Číšník.
Správce (pokud je kavárna restauračního typu).
Uklízečka (odpovědnost lze rozdělit mezi zaměstnance).

Nakonec

Potenciální podnikatel, než se pustí do vlastního podnikání a v létě zejména do kavárny, přemýšlí, zda se mu to bude vyplácet, nebo zda se mu nevyplatí utrácet peníze a čas. Pokusíme se na tuto otázku odpovědět a stručně nastínit ukazatele.

V průměru je v takových kavárnách přirážka na pivo asi 70%, na občerstvení může přirážka dosáhnout až 150% a na jídlo - od 200% do 1000%. To ukazuje na vysoce ziskovou strategii rozvoje podnikání v co nejkratším čase.

Nezapomeňte však na náklady. Půjdou především na návrh projektu, pronájem prostor, nábytku, vybavení a mzdy zaměstnanci.

Podle statistik je návratnost investice průměrné letní kavárny realizována za 2-3 měsíce a plážová kavárna s minimálními náklady se začne vyrábět Čistý zisk již ve druhém měsíci své aktivní činnosti. Skvělé, že? Nejprve si ale odpovězte na otázky: kde bude kavárna stát, jaká je konkurence a co potřebuje moje cílová skupina. To je polovina úspěchu.

Pro začínající podnikatele, kteří uvažují o zahájení podnikání bez výraznějších nákladů a s rychlou dobou návratnosti, může být otevření letní kavárny slibnou variantou. Doba provozu takové provozovny je krátká - od května do září, ale investice je malá. Znát zvláštnosti organizace takového podnikání a mít kompetentní plán je již polovina úspěchu. Pokud máte takové výhody, klidně si otevřete svůj vlastní podnik a připravte se na dobrý zisk.

Jak otevřít letní kavárnu: obecné otázky

Otevření letní kavárny je nejjednodušší možností pro vytvoření cateringového podniku, který nevyžaduje značné počáteční náklady ani rozsáhlé podnikatelské zkušenosti. Hlavní věcí je prostudovat všechny požadavky na umístění takových provozoven, připravit potřebný balíček dokumentů včas a vybrat místo s velkým tokem zákazníků.

Provozní doba letních kaváren v Rusku je krátká - od května do září, ale i tato doba je dostatečná k tomu, aby se v úspěšné situaci nejen vrátily všechny investice, ale také dosáhly přijatelného zisku.

Ne každému podnikateli se podaří otevřít letní kavárnu, která v sezóně přináší stabilní zisk

Dokumenty a povolení k otevření provozovny

Nejtěžší etapou při pořádání letní kavárny je příprava a schválení potřebných dokumentů. Touto problematikou byste se měli začít zabývat v listopadu, do května pak stihnete dokončit přípravné činnosti a již o květnových prázdninách začnete vydělávat.

Nejprve se musíte rozhodnout o formě právnická osoba a daňové postupy. Většina podnikatelů doporučuje zaregistrovat se jako individuální podnikatel, a z hlediska formy zdanění zvolit UTII (jednotná daň z imputovaných příjmů). Výše zaplacené daně v tomto případě bude záviset na oblasti provozovny.

Zadruhé je nutné vyřešit problémy spojené s registrací samotné provozovny. Jako platforma je vhodné téměř každé veřejné místo, kde je povolen prodej alkoholu.

Pokud pozemek patří soukromé osobě nebo společnosti, musíte po dohodě s vlastníkem uzavřít nájemní smlouvu a začít organizovat činnost zařízení.

Když web řídí vládní orgány, se žádostí o poskytnutí se obraťte na výbor správy majetku města (obecního). Pozemek. Rozhodnutí o přidělení lokality se provádí na základě soutěže.

Potom musíte provést následující:

Připravte dokumenty charakterizující předmět obchodu (plochu, rozložení, seznam prodávaných výrobků atd.).
Získejte licence na právo prodávat alkoholické výrobky.
Koordinovat projekt s městskou komisí pro zlepšení a dopravní policií.
Obdržet příkaz k přidělení pozemku (pokud je nemovitost v působnosti státu nebo obce), na základě kterého můžete uzavřít nájemní smlouvu.
Získejte povolení od společnosti Rospotrebnadzor, abyste splnili všechny požadavky na zařízení veřejného stravování.

Hlavní aspekty podnikatelského plánu kavárny v parku

Pro výpočet podnikatelského plánu byly použity následující předpoklady:

letní kavárna se nachází ve veřejném prostoru ve středně velkém městě;
od května do září je příznivé počasí pro plný zákaznický servis na ulici;
Zastavěná plocha je cca 70m2. m., kapacita kavárny - 50 osob.

Výběr místnosti a umístění

Volba místa je principiální záležitostí. Přesně od správné umístění Zařízení v konečném důsledku určuje, jak efektivně bude vaše podnikání fungovat. Za nejúspěšnější možnosti umístění letních kaváren jsou považovány parky a rekreační oblasti, pěší zóny města (centrum, poblíž vlakových nádraží atd.).

Obecná kritéria pro výběr umístění kavárny jsou:

prostupnost místa;
dostupnost parkoviště a frekventovaných silnic;
v blízkosti objektů, které obyvatelstvo využívá k rekreaci.

Letní kavárnu nemůžete umístit, pokud plánujete prodávat produkty obsahující alkohol a pivo v blízkosti škol, školek, dětských táborů nebo v obytných budovách.

Analýza trhu a hlavních konkurentů

Statistiky ukazují, že navzdory negativním ekonomickým trendům lidé stále aktivně navštěvují zařízení veřejného stravování. Podle výzkumu vzrostly v roce 2016 výdaje Rusů na stravování v restauraci o 3 %. Zároveň byla u některých klientů zaznamenána tendence přecházet z drahého cenového segmentu do levnějšího.

Během teplé sezóny mnoho obyvatel města šťastně preferuje venkovní kavárny. Nicméně v případě špatného povětrnostní podmínky, což není v Rusku nic neobvyklého, klient spíše volí variantu uzavřeného zařízení – kavárny nebo snack baru. Proto lze hlavní konkurenty letních kaváren nazvat jinými podobnými zařízeními nacházejícími se v blízkosti, zejména pokud nějaké mají soutěžní výhody před vámi, stejně jako stacionární kavárny, restaurace, snack bary atd. Pokud ano správná volba Vzhledem k tomu, že umístění kavárny a povětrnostní podmínky budou po většinu času příznivé, konkurence výrazně neovlivní efektivitu vašeho podnikání.

Hlavními konkurenty letních pouličních kaváren jsou levné bufety a stacionární snack bary

Vybavení pro bod a další počáteční investice

Pro otevření venkovního stravovacího zařízení je potřeba zakoupit chladicí zařízení, mikrovlnky, trouby, gril na vaření na otevřeném ohni, chladicí vitríny, barový pult, výčepní pult, nábytek pro klienty (stoly a židle - dřevěné nebo plastové), ploty pro kavárny a slunečníky nebo jakékoli jiné přístřešky.

Tabulka: náklady na nákup vybavení pro plážovou kavárnu

Pro malou letní kavárnu s kapacitou 40–50 osob budou náklady na vybavení a nábytek 350–400 tisíc rublů.

Konečný seznam vybavení závisí na tom, jaký druh kavárny a konceptu menu vytvoříte.

Kromě toho budou významnou částí nákladů náklady spojené s komunikacemi (kanalizace, vodovod, elektřina atd.), Výstavba stacionárního uzavřeného zařízení pro předběžnou přípravu produktů a pokrmů (v případě potřeby).

Tabulka: počáteční investice do podnikání

Celková výše počáteční investice tedy bude asi 1–1,5 milionu rublů.

Stoly a židle nejsou největší výdajovou položkou, ale i tak budete muset utrácet peníze za pohodlný a krásný nábytek pro klienty

Výběr správného personálu

Pro plný provoz letní kavárny (v případě plného cyklu výroby potravin a směnného provozu) budete potřebovat:

vedoucí kavárny nebo manažer;
kuchaři - 2–4 osoby;
číšníci - minimálně 4 osoby,
bezpečnostní stráže (v případě potřeby);
řidič dodávky, který bude nakupovat produkty pro kavárnu. V zájmu úspory může tuto funkci převzít manažer.

Tabulka: kalkulace osobních nákladů

Pro malé zařízení s maximální kapacitou 50 osob budou měsíční náklady na zaměstnance, s přihlédnutím k sociálním příspěvkům, asi 300 tisíc rublů.

Kromě personálních nákladů budete muset zaplatit další fixní náklady: za pronájem pozemku, veřejné služby, daně.

Najměte si na práci v letní kavárně pouze profesionály, pak bude vaše podnikání jistě ziskové

Vývoj konceptu kavárny

Nejoblíbenější a nejziskovější možností pro otevření letní kavárny může být zařízení, které svým zákazníkům nabízí pokrmy vařené na otevřeném ohni, stejně jako pivo a produkty obsahující alkohol.

Hlavní klienti: osoby od 18 do 45 let, 50/50 % - muži a ženy, většinou single, single nebo v páru, s průměrným nebo podprůměrným příjmem.

Nabídka a sortiment kebabárny

Pro tento koncept by byla optimální následující možnost nabídky:

pokrmy vařené na otevřeném ohni: ražniči různé odrůdy maso, maso, ryby a grilovaná zelenina;
různé přílohy: hranolky, zelenina, saláty;
občerstvení k pivu: oříšky, chipsy, masové přesnídávky, sýry, krekry atd.;
pivo a jiný alkohol.

Při vytváření cenové politiky mějte na paměti, že cílová skupina se bude skládat především z lidí s průměrným nebo nízkým příjmem, takže průměrná kontrola na klienta by neměla přesáhnout v průměru 500–600 rublů.

Maximální návštěvnost kavárny se očekává ve večerních hodinách a o víkendech. Pro provozovnu s 50 místy a přibližnou večerní obsazeností 70 % bude průměrná denní návštěvnost cca 130 osob, tedy 3 900 osob za měsíc.

Při průměrném účtu 500 rublů na klienta bude měsíční příjem asi 1 950 tisíc rublů.

Hlavními návštěvníky letních kaváren jsou obyvatelé města s průměrnými příjmy a chudí turisté

Sestavení finančního plánu

Pokud máte spočítanou přibližnou výši příjmů a odhadované náklady, pak není těžké spočítat výši zisku.

Tabulka: výpočet měsíčního zisku letní kavárny

Vzhledem k tomu, že zařízení bude v provozu cca 5 měsíců v roce, bude během této doby proveden výpočet obchodní efektivity.

Tabulka: bodová provozní účinnost

Výpočty ukazují, že otevřením malé letní kavárny se vám všechny investice vrátí do 2 měsíců po zahájení práce.

Video: podnikatelský plán na otevření letní kavárny

Hlavní rizika a nuance sezónního podnikání

Hlavní nevýhodou podniku spojeného s pořádáním letní kavárny je jeho sezónnost. Provozovna bude fungovat cca 5 měsíců v roce. Dalšími rizikovými faktory jsou potenciálně nepříznivé povětrnostní podmínky a také špatné umístění kavárny.

Design, který vám umožní chránit vaše zákazníky před větrem a deštěm, vám pomůže neztratit příjem ani ve dnech, kdy je nepříznivé počasí

Pokud tedy místo vyberete moudře, můžete výrazně snížit rizika. Snížit Negativní vliv faktor nepříznivých povětrnostních podmínek umožní speciální deštníky před deštěm a sluncem, uzavírající konstrukce před větrem, prefabrikované dočasné konstrukce, které umožňují vytvořit uzavřený prostor kavárny, chránící návštěvníky před deštěm, větrem nebo chladem.

Pokud se rozhodnete otevřít letní kavárnu, nezapomeňte, že nemáte mnoho času na odpracování svých investic a získání požadovaného zisku. Začněte se tedy připravovat předem, abyste ze všech příležitostí vytěžili maximum. Hlavním faktorem obchodního úspěchu bude správný výběr lokality a také kvalita poskytovaných jídel a služeb. V budoucnu vám zkušenost s pořádáním letní kavárny pomůže organizovat více vážný projekt v oblasti cateringu například otevření restaurace nebo kavárny.

Alexandr Kaptsov

Doba čtení: 13 minut

A A

Obchodní činnost sezónních kaváren se vyznačuje krátkou dobou provozu, nízkými náklady, rychlá splatnost. Malá letní kavárna může být začátkem vážného cateringové podnikání. Co potřebujete vědět o otevření letní kavárny od nuly? Kde uspořádat letní kavárnu? Podnikatelský plán s kalkulacemi: náklady a doby návratnosti.

Jaký druh letní kavárny lze uspořádat: možnosti designu pro letní kavárny

Variace letních kaváren jsou designově velmi rozmanité.

Mohou mít následující typy:

Veranda připojená ke stacionární kavárně nebo restauraci, zařízená ve stejném stylu s různým zastřešením (markýzy, přístřešky, deštníky). To je možná nejdražší věc.
Dočasná samostatně stojící stavba ve formě skutečné restaurace (také ne levná z hlediska nákladů).
Malý pavilon, ve kterém se nachází prodejce a vybavení, a stoly jsou instalovány poblíž na plošině pod deštníky.
Celou plochu kavárny pokryjete jednou markýzou (stan).
Existují i cenově výhodnější typy sezónních kaváren – tonery prodávající z koleček. Několik stolů poblíž (možná bez markýz) doplní jednoduchou výdejnu jídla.

Jak vidíte, podnikatel má z čeho vybírat. Rozsah nákladů na jeden nebo jiný design je 80 000-1 000 000 rublů.

Seznam dokumentů potřebných pro registraci letní kavárny

Dokumentární přípravný proces na novou sezónu začíná bezprostředně po skončení té staré. To dělají zkušení podnikatelé pracující v sektoru sezónního stravování. Pro začátečníka je důležité začít tím, že se stane podnikatelem legálně.

Jaký balík dokumentů zajišťuje legální provoz letní kavárny:

Povolení obecních úřadů umožňující dočasné umístění zařízení společného stravování.
Smlouva o pronájmu pozemku.
Papír potvrzující registraci pokladny (platí pro pavilony a kiosky).
Dokumentární souhlas od požární inspekce. Vydává se po předložení architektonického plánu kavárny.
Bez povolení SES je to také nemožné.

Tím výčet dokumentů nekončí.

Stravovací zařízení musí mít nejen povolení, ale také musí získat:

Kniha na stížnosti.
Testy zákonů na ochranu práv spotřebitelů.
Technologická mapa, která vysvětluje postup přípravy každého pokrmu.
Certifikáty shody od dodavatelů.
Dohoda s firmou na odvoz odpadu.
K prodeji alkoholických výrobků budete potřebovat příslušnou licenci (pro každý druh alkoholu zvlášť).
Je zbytečné zmiňovat, že personál má zdravotní dokumentaci.

Sortiment je schválen společností Rospotrebnadzor. Právě tato struktura vydává dokument povolující obchod.

Vlastnosti umístění letní kavárny: kde je nejlepší místo k otevření podniku?

Příznivě umístěné zařízení je klíčovým bodem úspěchu. Zisk čeká podnikatele na přeplněných místech pro rekreaci, procházky nebo dlouhodobé pobyty.

Jaké další faktory je důležité zvážit při výběru metadat:

Dobrá viditelnost kavárny z velké vzdálenosti az různých míst.
Dostupnost parkovacích míst.
Blízkost dálnic s rušným provozem.

Kavárny umístěné na nábřežích a plážích, v parcích nebo na náměstích, v blízkosti místních atrakcí, na centrálních ulicích a poblíž vlakových nádraží vždy generují příjem.

Přibližný projekt výstavby letní kavárny: co je třeba vzít v úvahu při navrhování?

Jako u každého jiného typu stavby vše začíná výběrem místa sezónní kavárny. Pokud již byla vybrána a byla získána všechna povolení, můžete postavit dočasnou konstrukci a začít pokládat komunikace.

Stravovací zařízení bude vyžadovat:

Osvětlení.
Přívod vody (studená i teplá).
Kanalizace.
Větrání (alespoň kuchyňská digestoř).
Topný systém (pokud bod začne fungovat mimo sezónu).

Výše uvedené nuance se berou v úvahu při sestavování projektu a poskytují klientům pohodlné podmínky. V průměru je plocha letních kaváren 80-100 metrů čtverečních. Tento prostor obsahuje sál pro návštěvy, barový pult, kuchyň (pokud je k dispozici) a další prostory pro personál.

Jak krásně vyzdobit letní kavárnu: nápady na design interiéru

Co návštěvníky letních kaváren láká především? Samozřejmostí je design, který hraje roli unikátu vizitka. Jídla a nápoje jsou oceňovány později. Majitelé sezónních kaváren „oživují“ interiér květinami, kvalitním textilem a originálními doplňky. V malých detailech interiéru je důležitá nenápadnost a zapamatovatelnost. Například popelníky, ubrusy, ubrousky s neobvyklým vzorem.

Zvláštní pozornost by měla být věnována vytvoření stylu. Může být vyžadována konzultace s profesionálním designérem.

Místnost je vyzdobena v souladu se zvoleným konceptem - tématem:

Divadlo nebo hudba.
Námořní nebo národní a tak dále.

Jemná hudba je posledním dotekem k vytvoření pohodlné a útulné atmosféry.

Jaký nábytek si pořídit do venkovní kavárny?

Při výběru nábytku se řídíme cílovým publikem a bezprostředními vyhlídkami.

Plastová varianta je samozřejmě na první pohled nejatraktivnější:

Plast lze snadno umýt a složit.
Finanční náklady jsou minimální.

Jeho zjevnou nevýhodou je však jeho křehkost - takový nábytek se příliš rychle rozpadá.

Mezi sofistikovanější materiály pro nábytek ve venkovních kavárnách patří:

Kov nebo dřevo.
Ratan (umělý nebo přírodní).

Bez měkkých sedadel je pro návštěvníky obtížné sedět na jednom místě delší dobu. Proto je třeba vzít v úvahu tento detail.

Uspořádání letní kavárny: jaké vybavení bude potřeba pro provoz?

Nábytek byl zmíněn výše. Počet stolů závisí na velikosti volné plochy - průměrně 5-10 sad.

Přibližná cena jedné sady:

Plast - od 2 000 rublů.
Kov - od 5 300 rublů.
Ratan je mnohem dražší, ale vypadá sofistikovaněji.

Fungování kavárny často zajišťuje přívěs vybavený potřebnými kuchyňskými spotřebiči. Jeho cena je od 200 000 rublů nebo více.

Pokud je vybrána jiná možnost - bez přívěsu, musí podnikatel zakoupit následující seznam vybavení:

Nezapomeň na pokladna(20 000 rublů) a urnu (od 800 rublů). Dále budete potřebovat mikrovlnnou troubu a varnou konvici (chladič).

Poznámka pro podnikatele. Pro minimalizaci nákladů lze většinu vybavení pronajmout nebo pronajmout. Dodavatelé zmrzliny poskytují produkty spolu s lednicí.

Pozornost . Absence toalety v kavárně nebo v blízkosti znamená povinný nákup suchého záchodu. Cena jedné kabiny je od 800 $.

Jaký je nejlepší název pro letní kavárnu: zajímavé možnosti názvu

Název se obvykle vybírá na základě tří parametrů:

Místa.
Doporučené menu.
Cílová skupina.

Zde jsou nějaké příklady:

„Babiččiny palačinky“ a hned je jasné, co hostům naservírují.
„Piknik v lese“ zahrnuje sortiment masa.
„Molodezhnoe“ je vhodné pro setkání mládeže s rychlým občerstvením.
„Kebab“ nepotřebuje vůbec žádné vysvětlení a tak dále.

Jak dlouhá je sezóna pro letní kavárnu? Pracovní režim

Sezóna venkovních kaváren trvá od května do září nebo října. Optimální provozní doba těchto provozoven je od 9-10 do 21-23 hodin. Hodně záleží na tom, kde se kavárna nachází. Například na pláži nemá smysl pracovat do noci – pro většinu lidí končí dovolená na pláži v 19:30. Zcela jiná věc je nábřeží nebo historické centrum, kde se do pozdních večerních hodin prochází mnoho lidí. Nepřetržitá práce není praktická, i když víkendy mohou být výjimkou.

Pozornost . Obyvatelé okolních domů si mohou stěžovat na „hlučnou“ kavárnu, která je otevřena po 23:00. Tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu.

Vybíráme sortiment a vytváříme menu pro letní kavárnu

Jak ukazuje praxe, zákazníci na čerstvém vzduchu preferují pivo, maso (hlavně grilované nebo grilované kuře), nealkoholické nápoje (džusy a voda), zmrzlinu, oříšky, chipsy a rybí pochutiny. Tento sortiment je velmi žádaný.

Jak můžete zpestřit jídelníček:

Různé saláty se zeleninou (nejlépe čerstvou sezónní zeleninou).
Sendviče se sýrem nebo klobásou, sýrový talíř.
Koláče a palačinky s různými náplněmi. Připravují se především z polotovarů.
Samozřejmě čaj a káva.

O dodávce piva se mimochodem jedná s konkrétním výrobcem tohoto nápoje. Je lepší zvolit značku, která není k dostání v sousedních kavárnách (stanech), a nabízet lahvové a točené pivo.

Personál nutný pro provoz letní kavárny

Na první pohled jsou všechny sezónní kavárny stejné, a přesto každá funguje ve svém formátu. Na základě toho se vybírá personál.

Obecně je jeho složení následující:

Pro vlastní kuchyni je nutný kuchař.
V sále generální správu provádí správce.
Počet číšníků závisí na počtu stolů. Jedna osoba je schopna obsloužit 10 stolů. Pokud počítáte se směnným provozem, pak budete potřebovat 2 zaměstnance vykonávající funkce číšníků.
Požadují se také alespoň dva barmani.
Mezi další zaměstnance patří uklízečky, myčky nádobí a ostraha. Všichni také pracují na směny.

To je 12 lidí. Toto číslo lze snadno snížit na 8, pokud není potřeba kuchař a správce a povinnosti uklízečky a myčky spojuje jeden člověk pracující na směnu.

Marketing a reklama letní kavárny: jak propagovat své podnikání?

Výborná kuchyně.
Vysoká kvalita a rychlý servis.
Příjemná atmosféra.

Kavárna s nápadným nápisem a nevšedním designem určitě zaujme a pak už záleží na úrovni služeb. to je hlavní reklama. Je důležité si zapamatovat axiom: nespokojení zákazníci sdílet informace mnohem ochotněji (s větším počtem lidí) než ti, kteří jsou spokojeni.

Kolik stojí otevření letní kavárny: vzorový podnikatelský plán s výpočty

Počáteční údaje:

Konstrukce zařízení je vyrobena ve formě stanu.
Velikost kavárny je 80 metrů čtverečních.
Počet stolů je 8, každý se čtyřmi místy.
V nabídce nejsou žádná teplá jídla.
Zařízení je zapůjčeno.

Počáteční náklady:

MS Word Objem: 32 stran

Podnikatelský plán

Recenze (27)

Tento podnikatelský plán místě prodeje Vám umožní zahájit ziskové sezónní nebo trvalé podnikání a zprovoznit letní kavárnu, bufet, jakoukoli maloobchodní provozovnu prodávající potravinářské výrobky popř. nepotravinářské výrobky. Pivní prodejna, která funguje na ulici, je tedy žádaná, protože pohodlný stan, kde se můžete schovat před spalujícím sluncem a vypít pár sklenic ledového piva, přitahuje pozornost lidí, kteří jsou připraveni tam jít a utratit nějaký čas na odpočinek a relaxaci.

Ve vysoce kvalitním dokumentu o pořádání letní kavárny můžete najít popis organizačních fází podniku a také určit různé nuance. Životnost takových zařízení je tedy obvykle poměrně krátká, takže byste měli přemýšlet o nákupu promyšleně, bez přebytků. Také si můžete vzít obchodní stan k pronájmu a obchodu během teplé sezóny. Pokud se rozhodnete otevřít kavárnu na ulici, pak byste rozhodně měli myslet na dostatečné množství jídel, přísady do kávy, kávovary, lehké a chutné dezerty.

Prostudujte si informace o otevření kavárny a pochopíte, že stánek s pivem nebo kavárna na ulici, prodej shawarmy nebo párků v rohlíku je pro majitele docela výnosný byznys. Můžete také začít se stanem, kde můžete na přeplněných místech prodávat jakékoli nealkoholické nápoje, a postavit si stan poblíž rekreačních parků. Bez kvalitní dokument Takové podnikání je plné mnoha úskalí. Myslete proto na důkladné prostudování všech bodů. Tento byznys je zajímavý, protože vyžaduje minimum finančních investic.

Omezená provozní sezóna je jednou z hlavních nevýhod podniku, jakým je letní kavárna. Výhod je ale mnoho a nejvýznamnější z nich je relativně nízká počáteční investice. Navíc otevřením letní kavárny můžete plánovat další rozvoj tohoto podnikání ve formě vlastní restaurace nebo útulné stacionární kavárny.

Práci letní kavárny musíte začít organizovat předem, protože tento proces je poměrně zdlouhavý a jeden měsíc nebude stačit na vyřešení všech byrokratických problémů. S vyřizováním potřebných dokumentů je nejlepší začít ihned po skončení předchozí sezóny, tedy v říjnu až listopadu. Pokud se se získáním licencí a povolení začnete bát až na jaře, pak je příliš velké riziko, že v letošní sezóně nestihnete nastoupit do práce.

Podle zkušených hráčů na trhu, pokud se kavárna nezaplatí za 2 sezóny, znamená to, že si podnikatel pro pronájem letní kavárny vybral špatné místo nebo udělal jinou chybu. Při běžném provozu by kavárna měla přinést zisk alespoň 150 tisíc rublů. A minimální ziskovost je 30 %.

Balíček dokumentů potřebných k otevření letní kavárny je poměrně značný. Nejprve byste měli vypracovat projekt pro samotnou kavárnu a poté jej koordinovat s několika úřady. Zároveň je nutné připravit přibližnou nabídku produktů pro letní kavárnu, kterou schválí Rospotrebnadzor.

Nejtěžší je uzavřít nájemní smlouvu na vhodný pozemek. A místo musí být vybráno velmi pečlivě, protože tento faktor je zásadní. Hlavními kritérii jsou pohodlné dopravní spojení, vysoká intenzita dopravy, dostupnost parkování a vzdálenost od podobných zařízení. Jak ukazuje praxe, rozhodnutí otevřít si vlastní letní kavárnu v rezidenční čtvrti ne vždy dává očekávané výsledky.

Je možné vydělat peníze z pronajaté kavárny? Vše záleží na podmínkách pronájmu a také na tom, jak šikovně své podnikání řídíte. Úspěch v tomto typu podnikání závisí na mnoha nuancích: svou roli hraje také design letních prostor v kavárnách, sortiment a úroveň služeb. Nemá smysl provádět velké investice během první sezóny, protože neexistují žádné záruky, že projekt bude úspěšný. Pokud se do konce sezóny ukáže, že se podnikání aktivně rozvíjí, můžete prodloužit nájemní smlouvu na letní kavárnu.

Vybavení potřebné pro provoz letní kavárny bude minimální: oplocení, markýzy, nejlevnější plastový nábytek, barový pult, 2-3 lednice, stolní vitrína a varná konvice s mikrovlnkou. Pokud vše půjde dobře, lze sadu vybavení rozšířit a sortiment doplnit o nové nádobí. Profesionální podnikatelský plán pro letní kavárnu vám pomůže vypracovat kompetentní a jasnou strategii. Obsahuje Detailní popis práci letní kavárny a také popisuje rysy její organizace. Jak správně rozvíjet sortiment jídel, jak přilákat návštěvníky - odpovědi na všechny otázky najdete v tomto důležitém dokumentu.

Letní kavárna je sezónní podnik, takže se nevyhnete některým rizikům. Především se to týká rozmarů přírody, na kterých bude váš zisk přímo záviset. Do jisté míry může být tento faktor pro začínajícího obchodníka fatální. Jak ukazuje zkušenost z otevření letní jídelny, podnikatelé musí být připraveni finanční rizika aby vás nezaskočili. Nejvýhodnější pozice je pro podnikatele, kteří mají malou finanční podporu, nebo pokud současně provozují jinou firmu.

Zvláštnosti letní kavárny jsou takové, že kromě sezónního faktoru jsou v tomto typu podnikání i další úskalí. V první řadě se to týká personálu. Podle definice nemůžete mít stálé zaměstnance, protože letní kavárna funguje pouze v teplé sezóně. Problémů s dočasnými zaměstnanci je ale mnohem více. Neudrží své místo, a proto je mnohem obtížnější je povolat k pořádku a udržet disciplínu.

Co je potřeba k otevření podniku, jako je pouliční kavárna? V první řadě železná výdrž. Budete ho potřebovat, abyste získali povolení k pronájmu pozemku, který se vám líbí, a vysvětlili správci letní kavárny, co má dělat. Je toho hodně, co je třeba zvážit. Například design stránek. Skutečnost, že podnik nebude fungovat trvale, by neměla mít vliv na úroveň provozovny. Zvedněte laťku co nejvýše – to budete určitě potřebovat, abyste přilákali co nejvíce návštěvníků.

Ziskovost letní kavárny se zvýší, pokud zacílíte na zástupce střední třídy. V tomto případě je třeba brát design kavárny co nejvážněji: krásné oplocení, elegantní nábytek, sněhově bílé ubrusy a ne jednorázové nádobí! Příjemné drobnosti v podobě originálního menu pro letní kavárnu zvýší atraktivitu podniku. Sortiment jídel ve vaší letní kavárně by měl být co nejširší. Neomezujte se pouze na rychlé občerstvení, nabídněte návštěvníkovi velký výběr salátů, pečiva a nápojů.

Mnoho podnikatelů si při otevírání letních kaváren současně pronajímá stany na točené pivo. Volba je na vás, ale pokud se spoléháte na milovníky piva, ztratíte další zákazníky, protože mnohým se prostě nebude líbit blízkost znalců pěnivého moku. Při organizování práce v jídelně se nad vším vážně zamyslete možné možnosti, protože na tom záleží další vývoj vaše podnikání.

Otevření letní kavárny může být pro začátečníky problém a vyrovnat se s ním vám pomůže pouze profesionální obchodní plán letní kavárny. Z ní se dozvíte, co je třeba zvážit při otevírání letní kavárny, a přečtete si tipy na zahájení podnikání. Tento dokument obsahuje podrobný popis obchodních procesů letní kavárny, včetně jemností jejího designu.

Začněme tím, že letos ten okamžik již promeškal. Chcete-li otevřít letní kavárnu na sezónu, musíte začít sbírat dokumenty na podzim. Vedení města umožňuje otevření dočasného stravovacího zařízení kdykoliv od dubna do listopadu včetně. Má smysl pracovat celých sedm měsíců: právě na jaře a na podzim, kdy ještě nezačaly prázdniny, mají letní kavárny nejvíce návštěvníků. Je dobré, když máte štěstí na počasí a jaro je brzy a podzim naopak pozdě, bude šance vydělat peníze.

Než otevřete, měli byste provést průzkum. Majitelům by se nemělo věřit pozemky a jejich statistiky návštěvnosti. Pokud jsou jejich data nesprávná, ztráty padnou na vaše bedra. Při výběru formátu provozovny se dívejte na to, co se nachází kolem. V parcích a rekreačních oblastech nemůžete otevřít kavárnu nebo restauraci ve vysoké cenové kategorii - správa to nedovolí. Má se za to, že procházkové rodiny s dětmi potřebují průměr cenová politika kavárna. V rezidenčních oblastech bude také obtížné vytvořit nákladnou provozovnu, existuje riziko napomenutí a pokuty od FAS a požadavku na snížení šeku.

V závislosti na formátu letní kavárny, kterou si vyberete, může její otevření stát 3–7 milionů rublů. Můžete ušetřit, když získáte podporu některé pivovarnické společnosti, ale pak budete muset dodržovat přísné požadavky na sortiment. S největší pravděpodobností se vám náklady za sezónu vrátí, pokud budete mít štěstí na místo.

Pokoj, místnost

Pozemek pro zřízení sezónní provozovny si lze pronajmout od soukromých osob, městských úřadů nebo správ parků a rekreačních oblastí. V posledních dvou případech jde o účast v soutěži vyhlášené na některém ze specializovaných portálů. Soutěže můžete sledovat také prostřednictvím webových stránek obcí nebo parků. Do soutěže se předkládá osvědčení o registraci právnické osoby, podrobný koncept, který obsahuje sortiment, seznam potřebného vybavení, odhad nákladů na energie, architektonický záměr.

Pokud si pronajímáte pozemek od soukromého vlastníka, budete ještě muset získat povolení od místních úřadů. V tomto případě bude muset být umístění a uspořádání kavárny dohodnuto s vedením městské části a obchodní komisí města a bude muset být poskytnuta smlouva o krátkodobém pronájmu.

Pokud se chystáte prodávat alkohol, vezměte v úvahu požadavky Rospotrebnadzor, který zakazuje prodej alkoholu v blízkosti dětských, vzdělávacích a sportovních institucí. Vyplatí se oblast pečlivě prozkoumat, protože mluvíme nejen o veřejných, ale i o soukromých vysokých školách a sportovištích. Vybírejte místa s dobrou návštěvností, možností zaparkovat auto v docházkové vzdálenosti a s dobrou viditelností – tak, aby nápis provozovny sloužil jako reklama.

Sezónní kavárna může vypadat jinak. Někteří raději instalují tonar (80 000–200 000 rublů) a prodávají z kol a umístí plastové stoly. Jiní se rozhodnou nainstalovat pavilon pro prodejce a vybavení (až 1 milion rublů), někdo bude chtít postavit dočasnou strukturu podobnou skutečné stálé restauraci (nejdražší možnost). Sanitární a epidemiologický dozor vám nedovolí otevřít bez toalety.

Dokumentace

Přípravy na otevření sezónní kavárny by měly začít zhruba půl roku před otevřením (nebo ještě lépe dříve). K otevření budete potřebovat: povolení stanu popř mobilní objekt malý maloobchodní řetězec; ověřenou kopii smlouvy o pronájmu pozemku (u pavilonů a kiosků); doklad o registraci pokladního zařízení. Architektonický plán kavárny musí být odsouhlasen s požární inspekcí a v některých případech i s dopravní policií. Musíte získat hygienické a epidemiologické osvědčení (od společnosti Rospotrebnadzor, vydávané jednotlivým podnikatelům zdarma po absolvování kontroly, do dvou měsíců ode dne podání žádosti). Stejný Rospotrebnadzor musí vydat konečné povolení k umístění, které potvrzuje povolení obce.

Kavárna musí mít knihu stížností a texty zákonů o ochraně práv spotřebitele a dokumenty upravující činnost stravovacích zařízení. Ke každému pokrmu musí být přiložena technologická mapa vysvětlující postup vaření. Dodavatelé produktů musí kavárně poskytnout kopie osvědčení o shodě. Každý zaměstnanec musí mít zdravotní záznam. Nezapomeňte podepsat smlouvy s firmami na odstraňování odpadů a kanalizací.

Licence na alkohol je vydána v Federální služba o regulaci trhu s alkoholem a stojí 40 000 rublů ročně za každý druh alkoholu (silný, víno nebo pivo) pro každou maloobchodní prodejnu. Agentura na svých webových stránkách uvádí dlouhý seznam dokumentů potřebných k získání povolení k prodeji alkoholu. Podnikatelé často využívají služeb zprostředkovatelů nebo pracují zcela bez licence a v případě kontroly raději zaplatí pokutu.

Ostatní výdaje

Personál

Deset stolů mohou obsloužit dva číšníci s rozvrh směn, to znamená, že budete muset najmout alespoň čtyři číšníky s platem 30 000 rublů za každého. I když nebudete dělat plnohodnotnou kuchyni, budete potřebovat kuchaře, jeho plat může začít od 40 000 rublů. Provozovna musí mít vedoucího nebo správce. Budete také muset utratit peníze za čistič a myčku. Na platy lze utratit více než 200 000 rublů měsíčně.

Zařízení

Stoly, stoly a deštníky lze získat zdarma v kancelářích pivovarnických společností, i když nepůjde o to nejúžasnější vybavení. Mikrovlnná trouba, kávovar, ledničky a nádobí dohromady mohou stát asi 1 milion rublů. Zahrňte do svých výdajů také náklady na uniformy pro číšníky a kuchyňské pracovníky - každý 20 000 rublů (vyplatí se vyrobit dvě nebo tři sady najednou). Fixní výdaje na potraviny, ubrousky, toaletní papír, čistící prostředky a další věci mohou sníst polovinu výtěžku.

povýšení

Vlastní znamení, blogy, Speciální nabídky pro zaměstnance okolních obchodních center pomůže přilákat hosty. Je velmi důležité okamžitě pochopit, jak se prezentovat publiku, jaký výklenek obsadit, protože nebude možné změnit koncept v jedné sezóně.

Ilustrace: Natalya Osipova

Za pomoc při přípravě materiálu děkujeme Mulberry Cafe, I Like Bar a správě Sokolniki Park.