빵배달 사업계획서 예시입니다. 빵집 및 빵집 사업 계획을 세울 때 중요한 질문입니다. 베이커리 마케팅 계획

자본 투자: 1,123,100 루블,
월 평균 수익: 535,000 루블,
순이익: 57,318 루블,
투자 회수 기간: 23개월.

해당 분야 창업을 위한 타당성 조사 식품 생산- 사업 계획 작성의 샘플이자 창업의 경제성을 계산하는 예시로 사용할 수 있는 미니 베이커리입니다.

표적: 제빵사업 조직의 타당성과 효율성에 대한 정당성 베이커리 제품.

프로젝트 설명

프로젝트 아이디어: 미니 베이커리

아이디어는 베이커리 제품을 전문으로하는 도시 "N"(인구 27만명)에 미니 베이커리를 여는 것입니다.

범위.

계획된 제품 범위:

버터번 (8종)
컵케이크
양고기 제품
베이글
코티지 치즈

경쟁

현재 N시에는 빵집 2곳과 미니베이커리 3곳이 있으며 모두 빵제품(빵)을 전문으로 생산하고 있다.

이에 이번 오픈 미니베이커리는 베이커리 제품(100% 구색) 생산을 전문으로 할 예정이다. 기초 경쟁 우위- 갓 구운 빵만 판매합니다.

조직 형태 및 과세 시스템.

활동 수행의 조직 및 법적 형태: “ 개인 기업가" 과세 형태: 단순화된 과세 시스템, 소득에서 비용을 뺀 금액, 15%. 회계: 켜짐 첫 단계세무 및 회계관리는 전문회계법인에 위탁합니다. 모두 정리한 뒤 생산 공정, 판매 회계 디버깅은 사업주가 온라인 서비스 "My Business"를 사용하여 독립적으로 수행됩니다.

작동 모드:

빵집은 매일 영업합니다.

베이커리 제품 제빵에 직접 참여하는 직원(제빵사, 보조)을 위해 00:00부터 10:00까지. 이 범주의 직원은 2교대로 근무합니다.

영업 및 영업에 종사하는 직원(관리자, 영업사원)은 7시 30분부터 16시 30분까지 완성 된 제품. 이 범주의 직원은 5일 동안 근무합니다. 근무 주, 그리고 주말이 번갈아 나옵니다.

일반 인력:

필수 장비.

사업을 조직하려면 빵집에 다음과 같은 장비 세트가 필요합니다.

	이름	안부.	가격
	베이커리 오븐 HPE-500	1	RUR 34,794
	교정 캐비닛 ShRE 2.1	1	19760 문지름.
	밀가루 체 PVG-600M	1	21,708 루블
	반죽 믹서 MTM-65MNA	1	51110 문지름.
	HPE 700x460용 난로 시트	20	584 문지름.
	배기 우산 10x8	1	7695 문지름.
	단일 섹션 세척 욕조	1	2836 문지름.
	2단 세탁조 VM 2/4 e	1	5744 문지름.
	냉동 캐비닛 R700M	1	24420 문지름.
	페이스트리 테이블 SP-311/2008	1	13790 문지름.
	벽걸이형 푸드 테이블 SPP 15/6	1	3905 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-5	1	2466 문지름.
	부분 저울 CAS SW-1-20	1	2474 문지름.
	SK랙	1	6706 문지름.
	HPE TS-R-16용 트롤리 스터드	1	17195 문지름.
베이킹 장비 구입에 드는 총 비용:			226283 루블

제품 판매 채널

주요 유통채널: 소형 소매 상점, 도시 "N"과 인근 정착지에 위치하고 있습니다. 2013년에는 체인(지역 및 연방) 식료품점을 통한 판매가 계획되지 않습니다.

프로젝트 시행 계획

캘린더 계획

미니베이커리 달력사업계획에 따르면 회사 출범기간은 2개월이다. 사업 개시와 관련된 모든 단계는 사업주의 책임입니다.

예명							3월 13일
예명	10년	20년	3번째 10년	10년	20년	3번째 10년	10년
1 연방세 서비스에 활동 등록, 우표 주문
2 당좌 개설
3 생산 작업장 임대 계약 체결
4 장비 대금 지급(베이킹 라인, 자동차, 장비)
5 식품 생산, 전기 네트워크 연결, 기타 비용에 대한 SES 요구 사항에 따른 건물 수리
6 작업장 부지의 SES와의 조정
7 라인 설치, 설치 감독, 시운전, 테스트 베이킹
8 레시피의 Rospotrebnadzor와의 조정, 기술 사양및 제조된 제품에 대한 지침.
9 모집
10 공급업체 및 구매자와의 계약 체결
11 활동 시작

프로젝트의 총 비용 추정:

비용 항목	비용 금액, 문지름.	메모
연방세 서비스에 활동 등록	15 000	국세, 인감발급, 은행계좌 개설 등
SES의 요구 사항에 따라 건물을 가져오는 건물의 외관 개조	100 000	-
베이커리 제품 베이킹 장비 구매	223 104	-
차량 구매	450 000	베이스에 128개의 트레이가 있는 빵 밴, GAZ-3302 2010년 모델.
식기 구매	30 000	-
모집 (광고)	5 000	-
창조 목록	50 000	-
운전 자본(손익 분기점까지의 자금 조달 활동)	150 000	-
기타 비용	100 000	전기 네트워크 연결, 제품 사양 및 기술 사양 승인
총	1 123 104

수행된 계산에 따르면 사업을 시작하려면 110만 루블의 투자가 필요합니다.

계획된 재무 성과 지표.

2013~2014년 매출 및 이익 계획입니다.

조직계획에 따르면 회사 활동 개시는 2013년 3월, 2013년 5월 자립을 목표로 하고 있다.

회사의 활동은 계절적이며 판매 최고치는 9~11월, 3~4월에 발생하며 나머지 달에는 계절에 따라 매출이 감소합니다.

지출부분.

빵집 활동 중 비용이 많이 드는 부분은 다음과 같습니다. 다음 비용:

제품 제조 비용. 이 항목에는 밀가루, 효모, 마가린, 설탕 및 기타 재료를 구입하는 비용이 포함됩니다.
가변 비용. 값생산량 기준 직원(수익의 12%)
일반경비: 이 비용 그룹에는 직원 보수(고정 부분), 사회 공헌, 작업장 임대료, 연료 및 윤활유, 기계 수리, 공과금, 관리비, 회계 비용 및 기타 비용이 포함됩니다.

계획된 유통구조 돈 2013-2014년에 구매자로부터 받았습니다.

지출
지출
제품 제조 비용
직원의 급여는 가변적입니다(생산량에 따라 다름).
고정비
과세 전 소득

투자 수익 계산.

프로젝트 시작: 2013년 1월
활동 시작: 2013년 3월
영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
예상 수익 도달: 2013년 6월
프로젝트 회수일: 2014년 11월
프로젝트 투자 회수 기간: 23개월.

위험 분석 열기

프로젝트의 구현 및 추가 운영 프로세스는 미니 베이커리 운영에 대한 위험 요소 및 기회 분석에서 제공되는 여러 가지 위험 및 부정적인 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 이러한 위험이 미치는 영향 정도와 비즈니스에 미치는 위험을 파악하기 위해 정성적, 정량적 분석을 수행합니다.

정성적 지표위협 발생 가능성에 대한 전문가 평가를 통해 결정됩니다. 정량적 분석은 실제적인 측면에서 위험 영향 정도를 보여줍니다.

프로젝트의 정성적 위험 분석

전체 위험 영역은 일반적인 경제 상황 및 비즈니스 관리 프로세스와 관련되지 않은 사건의 영향이 특히 눈에 띄는 외부 위험 영역과 관리 조직 및 비즈니스 구현의 효율성에 직접적으로 의존하는 내부 위험 영역으로 구분됩니다.

1 번 테이블. 프로젝트의 주요 외부 위험

위험 이름	위험 평가	위험 특성 및 대응 방법
원자재 비용 증가		위험은 제품 비용의 증가와 소득의 한계 부분의 감소로 이어질 것입니다. 위험 보상은 제품의 판매 가격을 높이거나 중량 요구 사항을 개정하여 발생합니다. 리스크를 완화하기 위해서는 공급업체 시장을 지속적으로 모니터링하고 장기 계약을 체결하는 것이 필요합니다.
N개 직거래 도시 내 경쟁사 오픈		직접적인 경쟁자가 등장하면 기존 시장 용량이 참가자들 사이에 비례적으로 분배되어 매출 감소로 이어집니다. 조직 단계에서 리스크를 극복하기 위해서는 경쟁사와의 분리 정책을 추구하고 소비자 충성도를 유지해야 합니다.
계절적 판매 감소		위험은 감소를 수반함 평균 연간 지표판매, 인건비 증가, 생산 장비 사용 강도의 변동으로 이어집니다. 유능한 광고 및 조직 정책을 통해 위험이 완화됩니다.
로 변경 주 수준 규제 요구 사항베이커리 제품의 경우		위험은 개정으로 이어질 수 있습니다 기술지도생산 및 구색 기반.

비즈니스의 조직 단계에서 위기 관리 전략을 개발하고 유능한 위치를 유지하며 구매자와 지속적으로 접촉하면 모든 외부 위험을 완화할 수 있습니다.

표 2. 프로젝트의 주요 내부 위험

정량적 프로젝트 위험 분석

모든 외부 및 내부 위험은 하나의 부정적인 결과, 즉 이익 감소를 가져옵니다. 이익 감소의 이유는 다음과 같습니다.

자재, 원자재, 인건비 상승으로 인한 제품의 원자재 가격 상승;
자신의 시장 점유율을 확보할 수 있는 직접적인 경쟁자 발견;
만족스럽지 못한 품질과 서비스, 계절적 요인으로 인해 소비자 수요가 감소합니다.

투자위험에 대한 정량적 분석은 내부수익률(NPV)을 주요변수로 하는 민감도 분석법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그러나 특정 시장(인구 27만명의 도시 N)에 대한 실험 데이터를 가지고 실제 계산 방법을 사용합니다.

원재료비 상승 및 판매가격 상승의 영향 정도

수요의 탄력성을 계산하여 계산됩니다. ~에 평균 비용 19-23 루블 범위의 제품 (번빵 (8 종), 머핀, 베이글 제품, 베이글, 코티지 치즈)의 경우 최종 가격 인상에는 다음 지표가 있습니다.

따라서 우리는 제품의 평균 비용이 낮을 때 가격 상승으로 인해 수요가 약간 증가하고 (소비자의 기대로 인해) 가격이 20-25 % 상승 할 수 있음을 알 수 있습니다 (상품 가격이 크게 상승하여 연간 인플레이션 틀에 맞지 않음)은 평균 4.5%의 고객 손실로 이어질 것입니다. 위험은 정량적 가치가 낮습니다.

경쟁 환경의 영향 정도

경쟁 영향도를 계산하려면 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 수행하고 각 사업자의 시장 점유율을 계산해야 합니다. 새로운 플레이어의 출현은 항상 주식의 재분배를 수반하며, 첫 번째 단계에서는 이는 업계에서 가장 약한 대표자를 희생시키면서 발생합니다. 우리의 경우 프로젝트에는 장기적이고 엄격한 계약 조건(독점 파트너십) 하에서 경쟁사의 직접적인 영향으로부터 보호하는 거래 상대방(유통 채널 - 도시 "N"에 위치한 소규모 소매점 및 인근 거주지)의 사용이 포함됩니다. ).

총 시장 점유율이 6%인 경우 새로운 경쟁자의 영향력 정도는 1.2%의 상대적 점유율을 갖습니다. 이는 미니 베이커리가 판매 영역에서 유사한 기업을 열 때 잃을 수 있는 금액입니다.

계절성과 서비스 수준의 영향 정도

베이커리 제품의 평균 계절적 판매 감소를 고려하여 여름 기간 10-15% 이내, 제품 구매자의 기본 요구 사항,

프로젝트 위험 순위

가장 가능성이 높은 것은 마케팅 및 계절적 수요 감소 위험이며, 이는 원자재 가격 상승 및 직접적인 경쟁 업체 개방으로 인해 촉발될 수 있습니다. 이는 사업 아이디어를 구성하고 구현하는 단계에서 예상해야 하는 가장 중요한 위협입니다.

미니베이커리 사업계획의 타당성

일반적인 동향

오늘날 러시아의 베이커리 제품 시장은 가치 재평가와 환경 친화적이고 건강한 식품에 대한 일반적인 추세로 인해 아직 자리를 잡지 못했습니다. 지난 10년 동안 전통적인 종류의 빵과 베이커리 제품은 크루아상, 바게트, 크루통, 치아바타, 시리얼 빵 등 서양에서 차용한 레시피에 크게 자리를 내주었습니다. 일반적인 주석 빵, 캐피털 로프, 호밀 및 Darnitsky, Moscow, 밀기울 및 Borodinsky 및 시립 빵집에서 생산되는 기타 품종은 최고의 위치를 잃었으며 이제 소비자 관심의 분포는 전통적인 제품에 대한 동일한 비율로 떨어지고 빌린 것입니다. (52% ~ 48%):

빵 품종 소비 증가의 역학

즉, 1970년대에는 서구의 경향이 소련산 제품을 선호하는 구매자의 선택에 거의 영향을 미치지 못했다면, 1990년대 이후에는 서구 기술과 신흥 상업적 경쟁의 영향력이 증가하여 다음과 같은 일이 가능해졌습니다. 베이커리 제품의 범위를 크게 확장합니다. 2000년대까지 전통적인 빵은 시장의 절반 이상을 잃었습니다. 이는 주로 소비에트 시대 이후의 산업이 개인 손으로 전환되어 추세를 포착하고 유행하고 수요가 많은 제품을 생산하기 시작한 데 따른 것입니다.

	1970	1995	2000	2010	2013
전통 품종
빌린

2010년에는 성장 동력이 감소했고 소비자들은 외국 요리법에 대한 관심을 잃기 시작했습니다. 또한, 국가 가치를 지지하는 국가 정책도 상대적 균형 형성에 영향을 미쳤습니다. 이제 전통(익숙한 품종)과 차용 간의 구색 선택이 평등해졌습니다. 베이커리그룹도 추세는 비슷하다.

현 시기 빵 및 베이커리 제품 시장의 주요 트렌드는 건강한 식습관, 신선함, 자연스러움입니다.. 슈퍼마켓 자체 빵집은 아로마 마케팅이 잘 작동하는 곳에서 큰 인기를 얻었습니다. 신선한 구운 제품의 냄새가 높은 매출을 보장합니다. 전통적인 공장식 빵집은 친숙한 운영 방식과 다양한 구성으로 인해 노년층 사이에서 인기가 높습니다.

정보 및 정보 센터인 "Informkonditer"에 따르면 러시아인들은 베이커리 제품을 전문 판매점(브랜드 베이커리 매장, 베이커리)에서 가장 자주 구매하며 관련 상품슈퍼마켓에서.
2010년 이후 러시아에서는 제과 제품 생산에서 긍정적인 성장 추세를 보였으며, 이는 제과점의 내부 경쟁을 구성하여 매장 진열대에서 제과점을 대체했습니다.

경쟁수준과 외국제조업체

러시아 베이커리 시장은 국내외 제품을 제공합니다. 수입 비중은 22%를 넘지 않는다. 주요 공급업체는 핀란드와 리투아니아입니다. 통계 당국에 따르면 주 내 약 28,000개 기업이 베이커리 제품 생산에 종사하고 있으며 대부분 중소기업을 대표합니다.
생산 구조를 고려하면 대부분의 베이커리 제품은 공장에서 생산됩니다.

베이커리 제품 생산 구조

모든 것의 약 75% 전통적인 생산빵은 "사회적" 제품이 차지합니다. 베이커리 제품의 정기적인 세분화 대형 제조업체카테고리별 순위는 다음과 같습니다.

핵심 생산(최대 80%) 빵- 전통적인 구색에는 최대 25개 품목이 포함됩니다.
2차 생산: 바게트와 빵 - 약 5개 항목;
추가생산:
- 비전통적이고 빌린 다양한 종류의 빵, 피타 빵, 크리스프브레드 등 - 최대 10개 위치;
  베이커리 제품 및 페이스트리 - 약 25개 품목.

업계의 치열한 경쟁에도 불구하고 베이커리 및 버터 제품의 틈새 시장은 아직 채워지지 않았습니다., 이는 제조업체 간의 영향 영역 재분배로 인해 나타났습니다.

대형 공장빵 생산에 중점을두고 빵집 구색에 충분한 관심을 기울이지 않습니다. 그들은 충분하지 않습니다 넓은 네트워크빵 판매. 이는 높은 물류 비용과 슈퍼마켓과의 경쟁으로 인해 자체적으로 구운 식품을 판매하는 것이 더 수익성이 높다는 점입니다.
슈퍼마켓 빵집은 모든 소비자 부문에서 경쟁할 수 없으며 빵집 제품을 사소한 충동 구매로 판매합니다. 저것들. 그들은 공장 생산을 (전체적으로) 공개하지 않지만 수량으로도 수요를 충족시키지 못합니다.

이로 인해 베이커리 제품의 생산 및 판매에 있어서 주요 경쟁은 개인 베이커리 사이에서 발생합니다. 이러한 환경에서 성공적인 경쟁을 위한 주요 도구는 구매자 가치에 대한 이해와 유능한 판매 시스템입니다.

소비자 동기와 가치

농산물유통연구소 분석 결과에 따르면, 베이커리 제품 구매 시 주요 선택 기준(내림차순)은 다음과 같습니다.

선도;
모습;
가격;
패키지;
제조업체.

베이커리 제품 및 제과류를 구매할 장소 선택은 일회성 사용(모든 제품이 한 장소에 있음) 또는 부수적 원칙(집, 직장, 집, 직장 등 소비 장소와의 근접성)을 기반으로 합니다. 교육 기관.

인구가 10만 명이 넘는 도시에는 이미 자체 미니 베이커리를 갖춘 형식이 있습니다. 이러한 민간 소매 생산은 신선도와 저렴한 가격이라는 기본 요구 사항을 충족하기 때문에 시장 구조에 대한 소매업체의 영향력이 증가했습니다. 그러나 전문가들은 베이커리 제품을 홍보하는 가장 성공적인 형식 중 하나로 지역 식료품점, 할인점, 슈퍼마켓을 꼽습니다.

그러나 베이커리 제품이 대형 제조업체의 제품을 대체하지 않는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 왜냐하면 후자가 전통적인 제품의 "사회적" 범위를 제공하기 때문입니다. 경쟁은 세분화된 접근 방식(아동 시리즈, 여성 저칼로리, 환경 친화적, 건강 요소 풍부 등)의 형식으로 진행될 수 있습니다.

결론

가치의 재분배로 인해 베이커리 제품(차용, 신규 등)에 대한 비전통적인 레시피가 오늘날 매우 인기가 있습니다. 이를 통해 새로운 시장 운영자는 다음을 통해 자신의 부문을 정복할 수 있습니다. 오리지널 구색.

제과점과 대형마트의 경쟁 투쟁과 강요된 협력으로 인해 제과점 제품의 틈새 시장이 채워지지 않았고 아직 기존 수요를 충족할 수 없다는 사실이 나타났습니다.

미니 베이커리용 베이커리 제품 생산은 판매 시스템이 적절하게 개발되고 소비자의 기대와 가치에 초점을 맞춘다면 수익성이 높고 성공할 수 있습니다.

구현하다 자신의 제품지역 상점(집/학교/대학 근처의 델리 형식)이나 할인점을 이용하는 것이 더 좋습니다.

베이커리 제품에 대한 잠재적인 경쟁은 다음에서 비롯될 수 있습니다. 과자 제품 4년째 생산량 증가세를 보이고 있다. 위험을 완화하려면 가치가 있습니다. 전략 기획제과제품 생산을 통한 범위 확장 가능성도 고려한다.

미니 베이커리 사업 계획: 장비 및 생산 기술 설명 + GOST 목록 + 세부 프로젝트 견적 + 러시아 사업 홍보를 위한 마케팅 요령.

“우리는 일하러 갔습니다 – 우리는 먹고 싶었습니다” – 다른 말로 표현하기 유명한 격언, 사람들은 주기적으로 먹고 싶어한다고 주장할 수 있습니다. 그리고 음식은 맛있습니다.

바닐라 향과 살짝 매콤한 향을 풍기는 글레이즈에 오븐에서 막 꺼낸 바삭하고 달콤한 빵보다 더 맛있는 것이 있을까요? — 모든 직장인의 꿈.

하지만 이것도 사업이다 - 미니 베이커리, 사업 계획오늘 우리는 이에 대해 더 자세히 고려할 것입니다.

미니 베이커리란 무엇이며 어떻게 수익을 창출하나요?

미니 베이커리의 사업 계획을 설명하기 전에 정확히 무엇을 굽고 판매할지 파악해야 합니다. 이 모든 것은 마케팅 조사 섹션에서 분석되어야 합니다.

그리고 여기에서 러시아 베이커리 시장은 반대 추세를 보여주며 근본적인 변화를 겪고 있다는 점에 주목해야 합니다.

한편으로는 수요와 공급의 균형이 변화하고 있습니다. 2014년부터 시작됩니다. 더 나은 것은 아닙니다(인구의 지급 능력이 떨어지고 있으므로 사업 계획에서 이를 고려해야 합니다).

반면, 서양식 요리법(바게트, 크루아상, 치즈케이크, 치아바타 등)이 점점 인기를 얻고 있으며, 국내산 파이와 진저브레드는 점점 인기가 줄어들고 있습니다.

이 모든 것이 시장을 다소 불안정하게 만들고 예측하기 어렵게 만듭니다. 하지만 비즈니스를 실험할 준비가 된 사람들에게는 더 많은 기회가 추가됩니다.

*러시아에서 전통 및 차용 베이커리 제품의 인기 역학.

사실 변화하는 시장은 위험을 증가시킬 뿐만 아니라 문자 그대로 처음부터 새로운 비즈니스 틈새 시장을 창출할 수 있게 해줍니다.

예를 들어, 최근 트렌드는 과자류 3D 프린터로 입체적인 디자인을 구현한 베이커리 제품이다. 이제 이것은 전 세계의 최신 패션입니다. 여러분이 해야 할 일은 동일한 프린터를 구입하는 것뿐입니다.

이런 패셔너블한 포인트를 크게 오픈해서 사무실 센터귀하의 비즈니스에 좋은 이익을 안전하게 기대할 수 있습니다.

그다지 인기가 없는 것은 서양식(대부분 프랑스식) 스타일로 운영되는 고전적인 미니 베이커리입니다. 인접한 카페가 있는 유사한 시설은 모스크바와 상트페테르부르크의 여러 곳, 특히 관광객과 직장인이 모이는 장소에서 찾을 수 있습니다.

사실, 이러한 '미니 베이커리+카페' 사업 형태는 카페 자체에 대한 추가 비용이 필요합니다.

이 모든 것에 패션 트렌드가 겹쳐집니다. 건강한 이미지구운 식품을 최소한으로 섭취하거나 전혀 섭취하지 않고 다양한 다이어트를 포함하는 생활(HLS).

보시다시피, 빵에 대한 전반적인 수요가 증가하고 감소합니다. 이는 각 제품의 가격 인상을 변경해야 함을 의미하며 이는 비즈니스 손실로 이어집니다.

따라서 대량 생산되는 빵을 전통적인 방식으로 굽는 것은 대규모로만 정당화되며 이는 우리 사업 계획의 대상이 될 수 없음을 의미합니다.

또한 러시아인들은 미니 빵집보다는 슈퍼마켓이나 대형 체인점의 전문 소매점에서 빵을 구입하는 경향이 있습니다.

예외는 대상 고객이 와서 고품질 오리지널 제품에 대해 추가 비용을 지불할 준비가 되어 있는 빵입니다. 여기서 미니 베이커리 사업에서는 굽는 제품의 서비스와 품질이 중요합니다.

러시아의 베이커리 제품 생산 구조

이미 말했듯이 수입업체 외에도 대형 베이커리에서 가장 많은 베이커리 제품을 생산하지만 해당 부문은 대중 시장입니다.

중소 기업은 생산량이 약 3배나 적지만 비용이 더 많이 드는 부문에 속하므로 산업의 총 수입이 거의 동일해집니다.

독립 사업체가 아닌 슈퍼마켓의 미니 빵집이 눈에 띕니다.

베이커리는 시장의 61%를 점유하고 가장 저렴한 부문에서 소셜 빵의 75%를 생산합니다.

모든 제품의 80%는 빵 자체이고, 그 다음에는 덩어리와 그 유사품(바게트 등), 그리고 롤, 머핀 및 비즈니스 틈새 시장이 나옵니다.

보시다시피 베이커리 제품은 필수 제품이 아니기 때문에 빵에 비해 점유율이 그리 크지 않습니다.

그러나 이 지표는 빵 소비 문화의 약한 발전을 말해줍니다. 즉, 이 틈새시장은 단조롭고 실험이 자유롭기 때문에 미니 베이커리 사업 계획에 반영될 수 있습니다.

미니 베이커리의 틈새 시장을 찾는 방법과 구매자는 무엇에 주목합니까?

이러한 조건에서 미니 베이커리가 성공하려면 다음과 같은 6가지 기본 가치를 따라야 합니다.

품질 - 귀하의 비즈니스가 그렇지 않은 경우 소셜 세그먼트, 가격 매개 변수가 낮아지고 구매자는 구운 식품의 품질과 맛에 특별한 관심을 기울입니다.
신선도 – 오래된 제과류는 품질이 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 이는 수요가 없으며 사업이 실패할 것임을 의미합니다.
외관 - 품질에 대해서도 말하지만 동시에 비즈니스의 프리미엄 부문에서 매우 가치 있는 창의적인 기술을 보여줄 수 있습니다.
가격 - 비용은 품질과 일치해야 하지만 동시에 대상 고객에게 저렴해야 합니다. 그렇지 않으면 아무도 제 시간에 구운 제품을 구매하지 않을 것이며 신선도를 잃어 품질을 잃을 것입니다. 이것이 비즈니스에 어떤 영향을 미치는지 위에서 확인하십시오. ;
포장 – 좋은 포장은 독창적인 디자인 덕분에 소비자에게 제품을 아름답게 보여줄 뿐만 아니라 제품을 보존할 수도 있습니다. 맛의 특성가능한 한 오랫동안 신선함을 유지하세요.
브랜드 - 품질, 디자인 및 가격 등 위에 나열된 모든 사항을 결합합니다. 이 모든 것이 제조업체를 특징짓고 브랜드에 대한 구매자의 태도를 형성합니다. 이는 비즈니스의 "얼굴"이므로 관리할 가치가 있습니다.

사업 부문에서의 경쟁은 이러한 모든 매개변수를 기반으로 합니다. 브랜드를 잘 광고하지만 신선한 상품을 제공할 수 없다면 매출이 감소할 것입니다.

가장 신선하고 맛있는 것이 있다면 고품질의 제품, 그러나 브랜드는 잘 알려지지 않고 흥미롭지 않을 것이며 (디자인과 "철학"이 상실됨) 매출도 최고가 아닐 것입니다.

사업에는 세부사항이 없으므로 사업계획은 최대한 구체적으로 작성해야 합니다.

경쟁력 있는 전망을 평가할 때, 사업체로서의 미니 베이커리는 유력한 베이커리와 경쟁할 수 없다는 점을 이해해야 합니다. 왜냐하면 유지하면서 유연하게 가격을 낮출 수 없기 때문입니다. 여기서 규모의 경제가 발휘됩니다.

그러나 사업 규모가 아무리 작아도 "economy+" 부문에서 운영되는 중소기업 및 기타 미니 베이커리와 경쟁하는 것은 충분히 가능합니다.

미니 베이커리 사업 계획을 가격, 부문(단 음식, 건강한 라이프스타일 팬, 유기농 제품 등), 지역(특정 지역에 경쟁자가 없는 경우)별 경쟁에 집중할 수 있습니다. 모든 청중을 "수집"할 수 있음) 또는 한 번에 모두.

그러나 마지막 옵션은 "섹션에 대한 가장 자세한 연구를 의미합니다. 시장 조사시장'을 참조하세요. 이 섹션은 올바른 접근 방식을 통해 기업의 성공 가능성을 극적으로 높일 것입니다.

미니 베이커리 사업 계획 : 투자 및 창업

위치와 부문을 이미 결정했다면 이제 대략적인 자본 투자 금액을 계산할 차례입니다.

우리는 러시아 연방을 위한 전통적인 베이커리 제품(빵, 베이글, 베이글, 진저브레드 등)을 생산하는 미니 베이커리의 사업 계획을 고려할 것입니다.

지리학– 인구 250-300,000명 또는 대도시, 위성 도시(예: 모스크바 또는 상트페테르부르크 교외)의 별도 구역.

이 경우를 가정해보자 소재지이미 소련 시대부터 운영되고 있는 미니 빵집과 대형 빵집이 2~3곳 더 있습니다.

우리 사업 계획에 따르면 우리의 직접적인 경쟁자는 미니 베이커리이며 특정 부문의 베이커리입니다. 빵 가격은 확실히 낮을 것이지만 품질, 신선도 및 디자인은 더 나빠질 것입니다.

LLC가 아닌 개인 기업가(IP)로 일하고 빵을 굽는 것뿐만 아니라 가장 신선한 상품을 판매하기로 결정한 경우 이러한 미니 베이커리는 "편의점" 형식으로 간주됩니다.

아웃소싱 회계 및 중고 장비 구매를 통해 단순화된 방식(USN)으로 개인 기업가를 조직하는 데는 약 1,200,000 루블이 소요됩니다.

즉, 미니베이커리 사업계획을 세울 때 베이킹 제품뿐만 아니라 판매에도 신경을 쓰는 것이 확실한 장점이 될 것이다. 같은 맥락에서 우리는 도시 내 배달 가능성뿐만 아니라 도시 내 배달 가능성도 모색해야 합니다. 도매 고객, 소매업도 마찬가지입니다.

최소한의 사업 계획을 갖춘 미니 베이커리 장비

초기 투자에서 가장 눈에 띄는 부분은 장비에 소비됩니다.
미니 베이커리임에도 불구하고 모든 표준에 따라 제품을 생산하려면 필요한 장치가 있어야 합니다.

미니 베이커리 사업 계획 초안에서는 인플레이션을 고려하지 않은 대략적인 장비 목록을 제공합니다. 즉, 새 장비의 실제 가격은 훨씬 높을 수 있으므로 우선 중고 장비를 사용해도 괜찮습니다. :

평균 사업 계획에 따른 미니 베이커리의 인건비 및 기타 비용

이전 섹션에서 볼 수 있듯이, 비록 작지만 실제 빵집에는 꽤 많은 장비가 필요합니다. 그리고 누군가는 이 모든 작업을 수행해야 하며 이는 직원도 사업 계획에 반영되어야 함을 의미합니다.

하지만 그러기 전에 먼저 미니 베이커리의 형태를 결정해야 한다.

사실은 제3자 소매업체 네트워크를 통해 판매하는 전통적인 빵집이 2교대로 일한다는 것입니다. 즉, 빵집은 밤에 제품을 만들어 소매점에서 근무일이 시작될 때까지 구운 제품이 신선하도록 하고, 낮에는 빵을 굽습니다. 관리 팀 및 물류 업무.

'편의점' 형식으로 사업을 차리면 바로 물건을 구워서 판매한다. 즉, 모든 것이 작은 카페의 원칙에 따라 작동합니다. 주문하면 구운 식품이 있습니다.

유일한 차이점은 테이블이나 좌석이 없다는 것입니다. 패키지로 판매하고 고객은 거리나 사무실에서 식사를 합니다.

요즘에는 결합된 비즈니스 형식이 인기가 있습니다. 도매 구매자야간 근무를 하고, 낮에는 빵을 굽는 것뿐만 아니라 빵 굽는 일도 하는 "당번" 제빵사가 있습니다. 신제품, 또한 가장 신선한 빵을 판매하기 위해 하룻밤 동안 빵을 가열합니다.

많은 사람들이 의도적으로 이를 경쟁 우위로 간주합니다.

그래서 구운 음식을 담은 전통적인 미니 빵집의 경우 야간 근무, 대략 다음과 같은 직원 수가 필요합니다.

수석 관리자(이사, 사업주) – 월 30,000 루블의 급여.
베이커(2개) – 월 22,000루블 * 2 = 44,000루블부터.
베이커의 조수– 14,000 루블 * 보조자 4 명 = 월 56,000 루블부터.
영업 관리자– 월 22,000 루블(또는 최저 급여에 매출 비율을 더한 금액)부터.

미니 베이커리 사업 계획과 같은 직원을 사용하면 직원에게만 매달 150,000 루블을 지출해야합니다.

하지만 기타 비용이 발생합니다. 사업자 등록(15,000 루블), 임대 건물의 개조(100,000 루블), 장비 구입(200,000 루블부터) 및 수공구제빵사 용 (30,000 루블부터).

물류를 잊지 마세요. 빵 자체는 배달되지 않으므로 본격적인 사업개조된 자동차가 필요합니다. 대부분의 경우 128개의 빵 트레이용 홈이 설치된 화물칸이 있는 중고 GAZ-3302를 구입합니다.

이러한 기술의 기적에는 450,000 루블이 소요됩니다.

미니 베이커리 사업 계획에 따르면 장비와 인력에 약 1,150,000 루블이 할당되어야합니다.

실제로 미니 베이커리 사업 계획을 구현하려면 어디에서 시작해야합니까?

다른 사람의 소규모 소매점을 통해 작업하면 여러 단계가 포함된 미니 베이커리 사업 계획을 실제로 구현하기 위해 다음 일정을 채택할 수 있습니다.

또한 각 빵과 파이에는 자체 GOST 표준이 있으며, 이 표준이 없으면 규제 당국의 제재를 받을 위험이 있음을 상기시켜 드립니다.

다음은 당사의 대상 제품 그룹(소셜 빵 제외)과 관련된 표준 목록입니다.

	GOST 번호	이름
1.	GOST 31752-2012	포장된 베이커리 제품. 명세서
2.	GOST 31805-2012	밀가루로 만든 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
3.	GOST 7128-91	양고기 베이커리 제품. 명세서
4.	GOST 8494-96	밀 크래커. 명세서
5.	GOST 9511-80	퍼프 베이커리 제품. 명세서
6.	GOST 9712-61	칼로리가 높은 빵. 명세서
7.	GOST 9713-95	아마추어 베이커리 제품. 명세서
8.	GOST 9831-61	패키지에 버터 빵. 명세서
9.	GOST 11270-88	베이커리 제품. 빨대. 일반적인 기술 조건
10.	GOST 14121-69	차용 바. 명세서
11.	GOST 24298-80	소형 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
12.	GOST 24557-89	달콤한 베이커리 제품. 명세서
13.	GOST 25832-89	식이 베이커리 제품. 명세서
14.	GOST 27844-88	베이커리 제품. 명세서
15.	GOST 28881-90	막대기. 일반적인 기술 조건
16.	GOST 31806-2012	반제품 베이커리 제품, 냉동 및 냉장. 일반적인 기술 조건
17.	GOST 32124-2013	양고기 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
18.	GOST R 54645-2011	소박한 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
19.	GOST R 56631-2015	밀가루로 만든 베이커리 제품. 일반적인 기술 조건
20.	GOST R 56632-2015	습도가 낮은 베이커리 제품. 빨대. 일반적인 기술 조건

이것들은 모두 GOST가 아니지만 (수십 개가 있음) 미니 베이커리를 시작하는 관점에서 가장 중요한 것입니다.

미니베이커리 사업계획 요약

자, 지금까지 사업의 시작과 시장 개요를 대략적으로 파악했습니다. 우리는 무엇에 이르렀습니까?

위의 모든 수치를 바탕으로 미니 베이커리 사업 계획에는 대략 다음과 같은 지표가 있습니다.

그러나 우리는 이러한 지표가 매우 조건적이라는 것을 이해해야 합니다.

직원과 종류가 절반으로 줄어들고 가격이 상대적으로 저렴하지만 지리적으로 큰 대학과 가까운 미니 베이커리를 시작한다면 몇 달 안에 비용을 지불할 수 있습니다.

그러나 가난한 사람들이 주로 사는 주거 지역에서 일하기로 결정했다면 빵집과 경쟁하기 어려울 것입니다.

나만의 미니 베이커리를 여는 것을 꿈꾸시나요?

Kreiser 형제의 예는 여러분에게 영감을 주고 아이디어를 실현하기로 결정하는 데 도움이 될 것입니다.

미니베이커리 홍보를 위한 아로마 마케팅과 창의성

유치하다 타겟 고객, 최근에는 특별한 환경, 고유한 베이킹 스타일 등을 제공하는 브랜드 미니 베이커리가 인기를 끌고 있습니다.

동시에, 그들은 돈을 쓰고, 물건을 사러 돌아 다니며, 맛있고 흥미로운 것을 빠르게 간식하고 싶어하는 사람들을 끌어 들이기 위해 쇼핑 센터 근처 또는 그 안에 위치합니다.

이러한 비즈니스 접근 방식을 "아로마 마케팅"이라고 합니다. 사업 계획을 개발할 때 초점이 전통적인 광고가 아니라 신선한 구운 식품의 냄새에 맞춰져 있는 경우입니다. 배고픈 사람은 멀리서나 폐쇄된 공간에서도 맛있는 냄새를 맡을 수 있습니다. 쇼핑 센터는 더욱 유망해질 것입니다.

신선한 빵을 회사 사무실에 직접 공급하는 데 동의할 수 있으며, 이에 대한 공지 사항은 비즈니스 센터 전체에 배포될 수 있습니다. 그렇다면 상품이 신선할 때 소비자에게 신속하게 배송할 수 있다면 귀하가 어디에 있는지는 그다지 중요하지 않을 것입니다.

예를 들어 러시아 시장제빵 산업에서는 소규모 핀란드 및 리투아니아 회사가 운영되며 지리적으로 가까운 지역, 주로 상트 페테르부르크까지 육로 또는 해상을 통해 소비자에게 상품을 신속하게 배송합니다.

그리고 이 수입의 점유율은 전체 제과류 시장의 22% 이상입니다.

이러한 홍보 전략 요소는 러시아 연방에서 매우 인기가 있으므로 귀하의 사업 계획에 포함시켜 볼 수 있습니다.

미니 베이커리, 사업 계획이 기사에서 논의한 내용은 확실히 흥미롭고 창의적인 문제입니다.

시작 시 주의해야 할 중요한 사항은 다음과 같습니다.

첫째, 빵집도 사업이기 때문에 모든 뉘앙스, 주로 마케팅 부분을 미리 계산해야 합니다.
둘째, 베이커리와 달리 창의성과 신선함에 중점을 두기 때문에 재능 있는 브랜딩과 독창적인 제품 디자인을 갖춘 두 명의 직원이 있는 작은 베이커리라도 수익성이 매우 높은 사업이 될 수 있습니다.

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소개

조건에서 시장 경제사업이 실행 가능하고 수익성이 있으려면 계획이 필요합니다.

오늘날 급변하는 경제 상황에서는 달성하기가 불가능합니다. 긍정적인 결과행동을 계획하지 않고 결과를 예측하지 않고. 신중하고 책임감 있는 사업 계획만이 기업의 생존과 궁극적으로 지속적으로 높은 성과를 달성하는 데 크게 도움이 될 수 있습니다. 사업 계획은 불확실성이 높은 환경에서 운영되어 결과적으로 오류가 발생할 여지가 적은 중소기업에 가장 필요합니다. 따라서 사업을 시작하거나 확장하려는 기업가를 위한 주요 프로그램 문서 중 하나는 사업 계획입니다.

사업 계획은 상업 프로젝트 구현에 대한 투자의 효율성과 신뢰성을 평가할 수 있는 문서입니다. 이는 다음을 위한 것입니다:

— 이해관계자에게 아이디어에 대한 의사소통

— 프로젝트 실행을 위한 투자 형태로 자금 및 기타 자금을 조달합니다.

— 투자의 신뢰성과 매력에 대한 투자자 평가;

— 효과적인 관리프로젝트를 구현했습니다.

사업계획서에는 엄격하게 규제된 형식과 구조가 없지만 다음 섹션이 제공되어야 합니다.

1) 이력서 - 일반적 특성회사, 사업의 주요 아이디어와 목표, 프로젝트의 본질, 주요 경제 지표, 필요성 재원, 그들의 추정 출처;

2) 시장 상황 분석 - 상품(서비스)의 특성, 장점, 소비자 품질; 산업 특성, 잠재 구매자 식별, 시장 역량; 경쟁자의 특성, 기업의 경쟁력 평가;

3) 마케팅 계획 - 마케팅 목표 및 전략, 가격 책정, 판매 촉진, 광고, 판매 채널;

4) 생산 계획 - 생산 기술, 필요한 장비, 공급자, 생산 비용 계산에 대한 설명

5) 조직 계획 - 기업의 조직 및 법적 형태의 특징, 다이어그램을 포함해야 합니다. 조직 구조관리, 인력 요구, 노동 인센티브, 법적 지원 경제 활동기업;

6) 회사 활동의 위험 - 가능한 프로젝트 위험 목록, 특성, 최소화 방법

7) 재무 계획 - 생산량 계산 종류, 제품 판매 수익, 순이익, 투자 회수 기간 결정, 생산 수익성.

이것의 목적 테스트 작업 Voronezh에서 중개자 없이 베이커리 제품 생산 및 판매에 종사하는 미니 베이커리 "Sdobushka".

이런 기업을 선택한 이유는 위기 상황에서도 베이커리 제품에 대한 수요가 있기 때문이다. 수익성(50~60%) 측면에서 빵 생산은 가장 매력적인 사업 분야 중 하나이다. 전문가들에 따르면, 시장 발전 전망에 관계없이 빵 생산 수익성은 25% 이하로 떨어지지 않을 것이라고 합니다. 빵 수요는 날씨, 계절, 정부 정책에 좌우되지 않습니다.

1. 요약

프로젝트의 본질: 미니 베이커리 오픈.

활동 유형: 전통 조리법을 사용한 다양한 베이커리 제품 생산 및 판매.

가격대 : 중간 및 낮음.

제품 판매: 베이커리 자체 매장을 통해 소매 생산량 100%.

지역: 보로네시(Voronezh)시.

부동산 유형: 임대.

최대 설계 용량: 500kg/일.

기업 운영 첫 2개월 동안 계획된 판매량은 최대 용량의 40%입니다.

보로네시 빵 및 베이커리 제품 시장 규모는 하루 350톤입니다.

단기 프로젝트 목표:

— 경쟁 환경에서 효과적인 생존;

— Voronezh 베이커리 제품 시장의 통합.

프로젝트의 장기 목표:

- 생산 확장

- 서클 만들기 일반 고객;

- 회사의 가치가 높아집니다.

프로젝트의 이점:

— 안정적인 수입(베이커리 제품에 대한 수요는 계절, 날씨, 정부 정책에 따라 달라지지 않음)

— 생산의 이동성(미니 베이커리는 시장 요구에 따라 제품 구성을 쉽게 변경할 수 있음)

— 적절한 작업 조직을 통한 빠른 투자 회수.

필요한 투자 금액은 768,690 루블입니다.

자금 출처:

— 소유 – 383,690 문지름.

- 빌린 - VTB24 은행 지점 번호 3652(연락처: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru)에서 385,000 루블의 "Kommersant" 대출. 12개월 동안 연 30%, 대출 발행 수수료 2% - 7,700 루블.

매출수익률은 49.2%가 됩니다.

자본 투자의 회수 기간은 6개월입니다.

소득의 6% 세율로 단순화된 과세 시스템(STS)을 사용하는 것이 제안되었습니다.

미니 베이커리 활동에는 의무적인 주 라이센스가 필요하지 않습니다.

2. 시장 상황 분석

2.1 제품 특성

Sdobushka LLC는 풍부한 효모와 퍼프 페이스트리를 사용하여 전통적인 조리법으로 만든 베이커리 제품을 생산 및 판매할 것입니다. 생산 과정에서 염료, 방부제 또는 기타 화학 첨가물이 사용되지 않습니다.

다음과 같은 제품군을 생산할 계획입니다.

1) 다양한 종류의 밀가루 혼합물로 만든 빵(호밀, 밀 1초);

2) 밀가루로 만든 빵:

- 밀빵 (밀가루 1 큰술);

- 차용 덩어리 (밀가루 1 초)

— 양귀비 씨를 곁들인 고리버들(고급 밀가루)

— 얇게 썬 덩어리 (고급 밀가루);

3) 베이커리 제품(고급 밀가루):

- 일반 베이킹;

- 잼이 들어간 퍼프 페이스트리;

- 양귀비 씨를 곁들인 퍼프 페이스트리

— 양귀비 씨를 곁들인 베이글

— "Moskovskaya"빵;

- 시나몬 빵;

표 2. 구색 구조

베이커리 제품의 평균 가격은 56,375 루블입니다. 1kg용.

생산된 제품은 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다.

- 신선도

- 저렴한 가격;

- 매력적인 외모;

- 품질;

- 천연성분.

표 3. 제공되는 상품(서비스)의 장점(단점)

2.2 판매 시장

빵과 베이커리 제품은 다음과 같이 분류됩니다. 식료품필수품, 즉 일상적인 수요의 산물이며 사회적으로 간주됩니다. 중요한 물품. 역사적 전통에 따르면 베이커리 제품은 러시아 국가 요리에서 특별한 위치를 차지합니다. 베이커리 제품 생산의 주요 원료는 밀과 호밀 가루입니다.

공식 데이터에 따르면 보로네시의 대형 빵집은 빵집 제품에 대한 인구의 일상적인 요구를 완전히 충족시키지 못합니다. 따라서 민간 빵집의 창설은 시장 관계의 자연스러운 결과입니다. 미니 베이커리의 가장 큰 장점은 생산의 이동성입니다. 수요 추세에 따라 제품 구성을 쉽게 변경할 수 있습니다. 이는 항상 시장 수요를 충족할 수 있는 기회가 있다는 것을 의미합니다.

최근 몇 년간 빵 및 베이커리 제품 시장을 분석한 결과, 소비자가 제품을 선택하는 주요 기준은 신선도인 것으로 나타났습니다. 이를 통해 우리는 미니 빵집이 대형 빵집과 경쟁할 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.

매장이 있는 미니 베이커리 위치를 선택하는 주요 기준은 주요 제품 소비자 카테고리가 살고 일하는 지역과의 근접성입니다. Plekhanovskaya 거리와 F. Engels 거리 교차로에 건물을 임대할 계획입니다. 이 곳의 장점은 다음과 같습니다.

— 빵집은 교차로에 위치하므로 더 많은 사람들이 표지판을 보고 그 존재를 알게 될 것입니다.

— 빵집은 Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya 및 Srednemoskovskaya 거리로 구성된 주거용 건물 광장에 위치하며 다른 모든 상점은 길 건너편보다 가깝지 않으므로 성인없이 빵을 사는 어린이에게 분명히 불편을 끼칩니다. 감독;

— 빵집은 혼잡한 장소인 여러 버스 정류장 근처에 위치합니다.

- 길 반대편에 있습니다. Plekhanovskaya는 중앙에 위치하고 있습니다. 의류 시장, 서비스 직원은 물론 고객도 베이커리 매장의 서비스를 쉽게 이용할 수 있습니다.

- 길 반대편에 있습니다. F. Engels 씨, 직원들이 점심 시간에 베이커리 제품을 구매할 수 있는 Sozvezdie 문제가 있습니다.

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우리나라에서는 점점 더 많은 기업가와 사업가가 자산을 항상 수요가 많은 사업으로 점차 이전하고 있습니다. 이것이 오늘날 점점 더 많은 미니 베이커리가 도시에 등장하는 이유이며, 겉으로는 꽤 친숙해 보이는 베이커리 제품의 경쟁력 있는 품질을 제공합니다. 빵은 항상 구매하게 되는 제품입니다. 이미 미니 베이커리를 오픈한 분들의 대열에 여러분도 초대합니다. 하지만 먼저 미니 베이커리 오픈을 위한 사업 계획을 알아야 합니다.

사업으로서의 미니 베이커리

오늘 우리는 고품질의 아주 맛있는 빵과 베이커리 제품을 생산할 작은 빵집을 열도록 여러분을 초대합니다.

안에 이 경우귀하의 사업을 운영하는 귀하의 조직적, 법적 형태는 개인 기업가로서의 형태가 될 것입니다. 이는 세금을 최소화하고 회계를 단순화하기 위해 필요합니다.

당장 기업의 성공률은 상당히 높을 것입니다. 빵은 끊임없이 수요가 있습니다. 우선 틈새시장이 무엇인지 파악해야 합니다. 이 사업의초기 비용이 가장 적게 들어가는 진입에 가장 적합합니다. 이 작업은 매우 간단하게 수행할 수 있습니다. 여러분이 해야 할 일은 유명한 미니 베이커리를 방문하여 다양한 제품을 맛보는 것 뿐입니다. 이 분야에 대해 최소한 조금이라도 이해하면 귀하의 경우에 무엇에 집중해야 할지 즉시 분명해질 것입니다. 아마도 당신의 도시에는 건강에 좋은 빵 요리법이 거의 없지만 사람들이 그것을 살 것이라는 것을 알고 있습니다.

미니 베이커리를 사업으로 설명

우리의 경우 빵과 베이커리 제품을 굽는 미니 베이커리가 문을 열었습니다. 귀하의 빵집은 2~3교대로 24시간 내내 운영될 것으로 예상됩니다.

미니 베이커리 서비스 설명

우리의 경우 빵과 베이커리 제품을 생산하고 다양한 소매점을 통해 제품을 유통하는 미니 베이커리의 표준 조직을 가정합니다. 해당 제품은 키오스크, 슈퍼마켓, 식료품점 등에 공급될 예정이다.

미니베이커리 사업계획

해당 건물이 가스, 전기 및 수도 공급망에 연결되어 있는지 또는 향후 그러한 연결이 가능하다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

우리가 찾기 시작하는 건물과 함께 필요한 장비. 정확히 필요한 것은 다음과 같습니다.

밀가루 체
교정 캐비닛
반죽 믹서
충전 디스펜서
베이킹 오븐
절단 테이블.

이 모든 장비는 현지 공급업체에서 찾을 수 있습니다. 일반적으로 대도시에는 빵집에 장비를 공급하는 회사가 충분합니다.

다음으로 저희 미니베이커리에서 직원을 구합니다. 평균적으로 하루에 500~1500kg의 제품을 생산하는 소규모 빵집의 경우 2교대로 일하는 4명의 직원이 필요합니다. 또한 제품을 판매할 운전자와 관리자를 고용해야 합니다.

베이커리 제품 판매 계획

이 미니 베이커리 사업 계획은 관리자가 직접 제품을 판매하고 소매점과 계약을 맺는다는 내용을 담고 있습니다. 고용된 운전기사가 제품을 배송해 드립니다.

재정 계획

이제 미니 베이커리를 열 때 나타나는 가장 기본적인 재정적 측면을 고려해 보겠습니다.

경비:

임대료 - 약 450,000 루블. 년

장비 구매 – 600,000-1,300,000 루블. 년

직원 급여는 약 1,300,000 루블입니다. 년

합계 : 2,350,000-3,050,000 문지름. 일의 첫해 동안.

소득:

제품 판매는 생산 단위당 3 루블이며 대략 6,000 ~ 15,000 루블입니다.

미니베이커리 오픈사업계획

빵집의 수용력에 따라 하루에. 120,000에서 450,000 루블로 밝혀졌습니다. 달마다.

미니 베이커리를 여는 방법?

미니베이커리는 경제위기의 영향을 받지 않는 업종 중 하나다. 나라 안팎의 상황이 어떻든, 사람들은 집에서 만든 빵을 사기 위해 기꺼이 돈을 냅니다.

미니 베이커리를 여는 것은 일관되고 다단계 과정입니다. 모든 것은 평소와 같이 사업자 등록으로 시작됩니다. 그리고 사업의 앞날을 이해하기 위해서는 계산을 통해 미리 미니베이커리 사업계획을 세워보는 것도 좋을 것 같습니다.

미니베이커리 디자인 및 등록

미니베이커리를 운영하시는 분 개인적인 경험두 가지 가능한 옵션이 있음을 즉시 알려줍니다.

개인 기업가 정신(IP) 등록;
회사 등록 유한 책임(OOOO).

다른 형태의 기업가 정신은 규모가 작기 때문에 미니 빵집과 같은 유형의 사업에는 적합하지 않습니다. 창업자가 대규모로 확장할 계획이 없고 일반적으로 처음으로 자신의 사업을 시작하는 경우 개인 기업가와의 옵션이 훨씬 더 적합합니다.

개인 기업가 형태로 미니 베이커리를 등록하는 경우 문서에는 기업 활동 유형이 명시되어야 합니다. 이 경우 조직이 유통기한이 짧은 빵과 밀가루 제과 제품을 생산하고 있음을 나타내는 분류자 15.81을 선택해야 합니다.

모든 유형의 경제 활동에 대해 특별하게 배울 수 있습니다. 전 러시아 분류기-OKVED.

필수 단계는 미래 빵집에 대한 현재 계정을 만드는 것입니다.

베이커리 사업 계획

그러한 기업의 고객 대부분은 소매 식료품점과 슈퍼마켓의 소유자이며, 이들에게는 은행 계좌로 자금을 이체하는 것이 가장 적합한 지불 방법이 될 것입니다.

등록 절차가 끝나면 미니 베이커리의 과세 여부를 결정해야 합니다.

미니 베이커리를 여는 방법 - 규정 및 행위

필수 목록에는 5개의 문서가 포함됩니다. 지정된 모든 조직을 돌아다니며 그곳에서 이동하는 데 며칠이 걸릴 준비가 되어 있어야 합니다. 서류 허가빵과 과자 제조 사업:

소방관의 허가;
연방 기술 규제 및 계측 기관에서 발행한 적합성 인증서;
생산을 위한 위생 및 역학 결론 - 위생 및 역학 부서에서 발행한 이 허가는 미니 베이커리에서 제품 제조를 시작할 수 있는 권리를 부여합니다.
제품에 대한 위생 및 역학 결론 - 위생 및 역학 부서에서 발행한 이 허가서는 미니 베이커리에서 제조된 제품을 판매할 수 있는 권리를 부여합니다.
환경 평가에서 허가 문서.

해당 기관의 모든 정식 절차를 거친 후 바로 창업을 진행하실 수 있습니다. 적절한 방을 선택하는 것부터 시작해야 합니다.

미니 베이커리 오픈에 적합한 건물 선택

위생 및 역학 부서는 빵집을 열 예정인 건물의 매개 변수에 대한 광범위한 제한 목록을 제공합니다. 따라서 선택한 위치가 다음 요구 사항을 모두 충족하는 것이 중요합니다.

집 지하실에 빵집을 두는 것은 허용되지 않습니다.
그러한 기업에서는 반지하 사용도 금지됩니다.
방에 에어컨이 있어야합니다.
바닥에서 최대 175cm 높이의 벽은 도자기 석기로 만들거나 최소한 밝은 색상으로 칠해야합니다. 백색 도료는 지정된 수준 이상으로 적용해야 하며 천장에도 동일하게 적용됩니다.
빵집 바닥은 방수가 되어야 하는데, 도자기 석기는 이러한 특성을 지닌 내구성이 뛰어난 소재이며, 거친 질감이 이에 기여합니다.
직원을 위한 별도의 탈의실과 화장실, 세면대가 있어야 합니다.
빵집 구내에는 물 공급 및 배수 시설을 의무적으로 설치해야 합니다.
생산에 사용되는 원료(버터, 설탕, 밀가루 등)를 보관하려면 별도의 공간이 필요합니다.

여러 가지 이유로 적합하지 않은 건물을 선택한 후 이를 허용된 표준에 맞추기 위해 노력할 수 있지만 이 경우 시간과 비용의 추가 비용을 고려해야 합니다. 미니 베이커리를 오픈할 장소를 결정한 후에는 적절한 장비를 갖추어야 한다.

미니베이커리 직원

시작 단계에서 미니 빵집에는 4명의 직원만 필요합니다.

과학 기술자;
빵 굽는 사람;
제빵사의 조수;
청소기.

미니 빵집은 종종 가족 사업이므로 처음에는 이러한 모든 책임을 같은 가족 구성원이 수행할 수 있으므로 비용이 절약됩니다. 재원. 나중에 판매량이 증가함에 따라 고용된 직원을 찾고 필요한 경우 그 수를 늘릴 수 있습니다.

미니 베이커리용 장비

미니 베이커리용 장비를 구매할 때 다음과 같은 주요 요소를 고려해야 합니다.

장비 비용;
제안된 장비의 생산 능력;
이전에 선택한 방의 매개변수 및 치수.

기업 주최자의 자금이 제한되어 있는 경우 국내 제조업체 중에서 저렴한 가격에 가장 적합한 장비를 찾아야 합니다. 적절한 접근 방식을 사용하면 수입 아날로그 제품보다 열등하지 않은 장비를 선택하는 동시에 비용을 3~5배 절약할 수 있습니다.

중고 장비의 경우 위험을 감수하고 중고 장비를 구입해서는 안되며, 수리에 추가 비용을 들이지 않거나 단기간에 완전히 사용할 수 없게 되는 경우 새 장비를 찾지 않도록 해야 합니다.

미니 베이커리 장비 가격은 생산 능력에 직접적으로 좌우됩니다. 적절한 장비를 선택하기 위해서는 먼저 생산 규모를 계산하는 것이 필요합니다. 평균적으로 미니 베이커리의 최적 생산 능력은 시간당 약 50kg입니다. 그러한 힘의 장비 비용은 약 350,000 루블입니다.

미니 베이커리 제품군

다양한 제품은 베이커리 장비 선택에 따라 달라지며, 해당 매개변수에 따라 어떤 제품을 만들 수 있는지가 결정됩니다.

빵은 미니 베이커리가 존재하는 주요 제품 유형입니다.
베이커리 제품 - 기술이 허용한다면 속을 채운 다양한 빵과 치즈케이크를 생산할 수 있습니다.
첨가물이 포함된 빵 - 씨앗, 밀기울 및 기타 충전재가 포함된 빵을 행복하게 구매하는 미식가 카테고리가 있습니다.

건물과 장비를 선택하면 인력 선택을 진행할 수 있습니다.

미니베이커리 제품 판매 및 광고

미니베이커리 사업계획에는 미리 계산을 거쳐 작성됐기 때문에 광고비와 개발비도 이미 포함됐다. 첫 번째 단계는 빵집에 디스플레이를 설치하고 이곳에서 신선한 빵을 구입할 수 있다는 것을 사람들에게 알리는 표지판을 세우는 것입니다. 많은 구매자는 오븐에서 바로 구운 식품을 구매하고 싶어합니다.

다음 단계는 식료품점과 공급 계약을 맺는 것입니다. 소매점 소유자와 연락을 취하고, 사용 가능한 모든 인증서를 시연하기 위한 회의를 주선하고, 가급적이면 테스트용 제품을 제공하는 것이 필요합니다.

처음에는 고객으로부터 충성도와 신뢰를 얻고 경쟁사보다 더 나은 조건을 제공하기 위해 판매할 상품을 넘겨줄 준비가 되어 있어야 합니다. 시장의 다른 참여자들이 제공할 수 없는 것을 고객에게 제공하는 것이 필요합니다.

미니베이커리 과세제도

초기 단계에서는 단순화된 과세 시스템(STS)이 이러한 기업에 가장 적합합니다. 단순화된 세금 시스템을 계산하는 원칙은 투명하고 간단합니다. 활동 수입에서 비용 금액을 공제하고 받은 금액(이익)에 과세됩니다. 단순화된 시스템에 따른 세율은 15%입니다.

공식적인 부분은 과세 시스템을 등록하고 선택한 후 남은 것은 여러 가지를 얻는 것입니다. 규제 문서오프닝 단계로 넘어가기 위해 필요한 행위를 합니다. 개인적인 경험으로 이미 미니 베이커리를 사업으로 운영하고 있고, 조언과 조언을 해줄 수 있는 사람이 있다면 이 모든 것이 더 이해되고 더 쉬워질 것입니다.

미니베이커리 수입과 지출

수입은 이 사업에 대한 초기 투자 규모에 따라 달라집니다. 생산량이 많고 상품의 종류가 넓다면 이익은 더 높고 가시적일 것입니다.

빵집을 처음부터 열려면 약 80만 루블을 소비해야 합니다. 생산과 소비자와의 관계가 확립되는 첫 2~3개월은 수익성이 없을 수도 있다는 점도 고려해야 합니다.

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빵집 사업 계획 개발을 시작하기 전에 형태를 결정해야 합니다. 그것은 무엇입니까 - 본격적인 산업 기업수백 개의 일자리나 작은 빵집이 있나요? 전문가들은 소규모 빵집에서 시작하여 나중에 대규모 산업 생산을 조직하여 사업을 확장할 수 있다고 제안합니다.

이 분야에서 사업을 하는 데 어려움이 있음

베이커리 제품 생산에 있어 이 프로젝트의 주요 어려움은 치열한 경쟁과 소비자 수요 변화에 신속하게 대응해야 한다는 점인 것 같습니다. 불과 20~30년 전만 해도 빵 제품의 종류가 그리 많지 않았기 때문에 소비자의 요구를 충족시키는 것이 꽤 쉬웠습니다. 또한 러시아 아웃백에는 일반 빵을 기다리는 줄이있었습니다. 하지만 지금은 상황이 완전히 달라졌습니다.

어느 도시에서나 빵 키오스크열두 개는 셀 수 있어요 다른 유형빵은 말할 것도 없고 다른 제품도 마찬가지다. 몇 가지 종류의 제품만 생산한다고 해서 놀랄 일은 아닐 것입니다.

또 다른 중요한 점— 이러한 제품의 비용을 사회적으로 가장 중요한 것으로 규제하려는 지방 당국의 바람. 이러한 국가의 개입 시도는 생산에 부정적인 영향을 미칩니다. 그리고 2015년에 연방정부의 그러한 결정 중 상당수가 독점금지위원회에 의해 불법으로 선언되었지만, 안정적인 추세는 여전히 가시적입니다.

국가가 이러한 방향으로 진전을 이루고 있는 이웃 우크라이나를 살펴보십시오. 그러나 이로 인해 빵집의 2/3가 그림자 속으로 들어갔고 그렇지 않으면 강제로 문을 닫아야 했습니다. 결과적으로 생산자, 소비자, 그리고 실제로 국가 자체 모두가 손실됩니다.

빵집 대신 빵집

왜 작은 빵집에서 시작하나요? 첫째, 그러한 프로젝트를 수행하지 않는 것이 가능합니다. 대규모 투자. 기업은 제품을 생산하지 않고도 시장의 요구를 느낄 수 있을 것입니다. 많은 수의제품을 판매함으로써 손실을 입을 위험을 0으로 줄입니다.

둘째, 빵집은 현재 수요에 신속하게 적응하고 비어 있는 새로운 틈새 시장을 찾을 수 있는 보다 유연한 구조입니다. 전체 공정이 고도로 기계화되어 있는 공장에서는 모든 변경 사항에 대해 직원의 진지한 노력이 필요합니다. 이는 시간, 노동 및 재정적 손실을 의미합니다.

빵집을 여는 것이 얼마나 수익성이 있고 바람직합니까? 이에 대한 대답은 유럽 국가 중 러시아가 일부 지역 및 지역에 빵 배달을 조직하는 유일한 국가라는 사실에 의해 제공됩니다. 결과적으로 인구의 일부는 뜨거운 빵이 이미 식었기 때문에 소문으로만 알고 있습니다.

준비 작업 및 건물 검색

투자하기 전에 고객의 요구를 파악하기 위해 열심히 노력해야 합니다. 다양한 곳에서 정보를 수집해야 하지만 무엇보다도 소비자와 직접 접촉하고 수요가 가장 많은 품목을 지적할 수 있는 판매자와 협력해야 합니다.

이 정보를 수집한 후에는 이미 예상되는 제품 목록을 작성할 수 있습니다. 먼저 테스트 베이킹을 해보고 시장에 내놓는 것이 가장 좋습니다. 이는 시험 측정을 수행할 수 있는 기회를 제공합니다. 틈새 시장이 발견되면 계획된 모든 제품에 대한 레시피가 인증되어야 합니다.

시장에 출시될 각 제품에 대한 인증은 필수입니다. 이 절차를 통해 면허 취득이 불필요해졌고 베이커리 제품의 품질에 대한 요구 사항이 높아졌습니다. 아는 것이 중요합니다! 인증 절차는 최대 3개월이 걸릴 수 있으므로 생산을 시작하기 전에 먼저 시작해야 합니다.

제품군 문제가 해결되자마자 구내 찾기를 시작해야 합니다. 이 경우 다음 사항을 고려해야 합니다.

제품이 베이커리 자체에서 판매됩니까, 아니면 소매점으로 운송될 예정입니까?
기업을 위해 어떤 장비를 구매할 예정입니까?

베이커리에서 직접 판매할 경우 해당 매장은 "통과형"이어야 하며 많은 사람들이 모이는 장소에 위치해야 합니다. 소매점에서 제품을 판매할 계획을 세울 때, 건물은 도시 내외 어느 지역으로든 이동할 수 있지만 운송 비용을 고려해야 합니다.

장비의 경우 최소 세트에는 약 100m2의 면적이 필요합니다. 이 키트에는 다음이 포함됩니다.

교정 캐비닛;
성형 및 반죽 혼합기;
빵 굽기;
더 둥글게;
밀가루를 체로 치십시오.

이 모든 장비를 단일 단지로 구매하는 경우 공간 크기는 최대 60m 2로 훨씬 더 작을 수 있습니다. 아는 것이 중요합니다! 인증 외에도 기업의 배치 및 위치는 SES 및 소방서와 조정되어야 합니다. SES가 정한 기준에 따르면 빵은 지하실에서 구울 수 없습니다. 또한 기업은 다음 사항을 보장해야 합니다.

흐르는 물 공급;
직원 화장실;
환기 시스템;
원자재를 보관하는 창고.

제품을 굽는 작업장, 포장 작업장, 창고는 서로 별도로 위치해야 합니다.

어떤 투자가 필요합니까?

포함된 최소 장비 세트는 위에 표시되어 있습니다. 400만 루블 이상이 소요됩니다. 스토브 비용은 600,000 루블 이상입니다. 좋은 브랜드외국 제조업체의 비용은 약 백만 루블 이상입니다. 예를 들어, 독일 스토브의 가격은 200만 루블이 넘습니다. 그러나 이러한 모델은 높은 하중에 강하고 하루 최대 1.5톤의 완제품을 생산할 수 있습니다.

생산 장비 외에도 상업용 장비도 필요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

현금 지급기;
유리 진열장;
제품 보관용으로 설계된 캐비닛;
문서와 현금을 보관할 금고;
가구 및 가정용 장비.

이 모든 것을 위해서는 약 200,000 루블을 소비해야합니다. 임대 건물 (산업 및 상업용) 비용은 50-80,000 루블입니다. 달마다. 즉시 최소 3개월(140-240,000 루블)을 지불해야 합니다.

배송이 암시되는 경우 (대부분의 경우 배송 없이는 할 수 없음) 350,000 루블이 더 드는 Gazelle을 구입해야합니다. 예상치 못한 비용과 건물 수리를 고려하면 초기 비용은 500만 ~ 550만 루블에 달할 수 있습니다.

작업을 구성하는 방법은 무엇입니까?

예비 작업이 수행되고 특정 베이커리 제품에 대한 수요 수준을 보여주는 테스트 측정이 수행되면 남은 것은 빵 생산을 위한 인력을 모집하고 판매를 시작하는 것입니다. 두 작업 모두 처음에 보이는 것처럼 사소하지 않습니다.

제빵사는 길거리의 단순한 사람이 될 수 없습니다. 그에게 할당된 업무를 수행하려면 전문성이 필요하고 업무가 매우 어렵고 급여도 낮습니다. 제빵사는 18-25,000 루블의 급여를받습니다. 생산 공정을 관리하는 기술자의 급여 수준은 동일합니다.

당신이 필요로하는 모든:

제빵사 - 낮에 생산하는 경우 2명, 밤에 생산하는 경우 4명
기술자 - 1명
제품에 이물질이 없는지 확인하는 포장업자 - 1명
로더 - 1-2명;
청소부 - 1명;
운전기사 - 1명.

임금 기금 (WF)은 150-200,000 루블입니다. 달마다. 직원을 모집하고 생산을 시작한 후에는 이미 판매용 소매점을 갖는 것이 가치가 있습니다. 프로젝트를 홍보하고 빵 생산의 수익성을 높이는 데에만 도움이 되지만 직접 열 필요는 없습니다. 그것은 관하여체인 시장, 슈퍼마켓 및 기타 소매점과의 계약 체결. 키오스크를 통해 제품을 판매할 수 있지만 일반적으로 일부 기존 베이커리 제품 생산을 위해 개방되므로 경쟁사의 제품이 필요하지 않습니다.

구현을 매우 진지하게 받아들여야 합니다. 뜨겁고 갓 구운 빵 냄새만으로 팔릴 것이라고 생각하는 것은 착각이다. 하루에 50-100kg의 베이커리 제품만 판매해야 하는 경우에도 마찬가지입니다. 그러나 1.5톤 이상을 판매해야 한다면 냄새만으로는 충분하지 않습니다. 마케팅과 추가 마케팅이 필요합니다.

자신의 매장을 열기 위해 키오스크를 임대하거나 매장을 열 필요는 없습니다. 이 프로세스의 비용을 줄이고 바퀴에서 거래를 구성할 수 있습니다. 특수 장비를 갖춘 빵 밴을 임대 또는 임대할 수 있어 사업 개발 비용을 절감할 수 있습니다.

숨겨진 순간들

빵에 대한 수요가 항상 있다는 사실에도 불구하고 러시아에서의 빵 소비량은 1인당 하루 250g으로 크게 감소했습니다. 불과 수십 년 전만 해도 이 가치는 3배나 높았습니다. 이는 빵 생산과 간접적으로 경쟁하는 다양한 식품이 풍부하기 때문입니다.

게다가, 큰 도시그리고 수도는 단순히 이 생산으로 과포화되어 있으며 수십 개의 공장과 수백 개의 빵집이 있습니다. 종합하면, 이로 인해 이 사업의 수익성이 50%에서 7~15%로 떨어졌습니다. 이는 월간 비용이 400,000루블이면 소유자가 다음을 받게 됨을 의미합니다. 순이익 40-70,000 루블.

이 상황에서 벗어나는 방법은 많은 수의 제품 판매를 구성할 솔루션을 찾는 것일 수 있습니다. 바퀴를 이용한 판매는 이러한 솔루션 중 하나일 뿐입니다.

레시피를 실험하고 비용 효과적인 장비를 구매하는 것은 모두 수익성을 크게 높일 수 있지만 이러한 결정은 프로젝트 계획 단계에서 이루어져야 합니다.

사업계획 주문

	투자: 투자 2,700,000 - 3,500,000 ₽ 우리는 식품 시장에서 10년 이상의 경험을 가진 전문가들로 구성된 팀입니다. 이 기간 동안 우리는 15가지 서로 다른 개념으로 40개 이상의 지역 및 연방 프로젝트를 구현했습니다. 2017년에 우리는 "Bakery No. 21" 프로젝트를 시작했으며 현재는 카페-베이커리 네트워크를 관리하고 있으며 이를 확장하고자 합니다. 우리 제품이 세계에서 새로운 수준이라고 믿기 때문입니다.

	투자: 투자 1,400,000 - 2,000,000 ₽ 제 이름은 Sergey Rogachev이고 Bulki House의 창립자입니다. 2016년 12월 7일에 첫 베이커리를 오픈했습니다. 이제 이미 24개가 있으며 그 중 14개가 프랜차이즈입니다. 이러한 성장은 우리가 여러분에게 가르쳐줄 우리의 장점과 직무 특성에 기인합니다. 프랜차이즈 설명 우리는 자신의 빵집을 열고 월 250,000부터 수입을 시작할 것을 제안합니다. 벌키하우스 프랜차이즈는 잘 작동하는 모델입니다...
	투자: 투자 200,000 - 500,000 루블. 미니 베이커리 “Jan Khachapuryan”은 Rus Investment Company의 프랜차이즈 프로젝트 중 하나입니다. 1985년부터 저희 회사는 베이커리(탄두르)용 장비를 생산해 왔으며 베이커리 체인인 "Bread from the Tandoor"와 동양 요리 "Kibir Tandoor"라는 두 브랜드를 소유하고 있습니다. Tandoor Bread 베이커리 프랜차이즈를 개발하는 동안 시장에 미니 베이커리가 부족하다는 것이 분명해졌습니다.
	투자: 투자 1,500,000 - 2,400,000 루블. 브레첼(Bretzel)은 빵을 생산하는 회사입니다. 현대 사회전통적인 고대 요리법에 따라 천연 재료만을 사용합니다. 우리는 맛있고 자연스럽고 건강한 빵을 소비자의 식탁에 되돌려 품질을 향상시키기 위해 노력합니다. 일상 생활. 우리 사업의 세 가지 주요 가치는 기쁨으로 요리하고 자신이 하는 일을 사랑한다는 것입니다. 소비자에게 이익과 즐거움을 제공합니다. 이익을 얻으려면 ...
	투자: 투자 11,000,000 - 15,000,000 루블. Konigsbacker는 유럽 베이커리 카페 체인입니다. 첫 번째 베이커리는 2012년에 문을 열었으며 현재 네트워크는 이미 칼리닌그라드와 해당 지역에 20개의 시설을 보유하고 있습니다. 최고의 유럽 요리법에 따른 다양한 항상 신선하고 맛있는 제과류는 Konigsbacker에게 칼리닌그라드의 "꼭 봐야 할" 목록을 포함하여 지역 주민들과 손님들의 사랑을 안겨주었습니다. 네덜란드 최고의 디자인 스튜디오가 디자인한 아늑한 인테리어는 높은 기준진짜...
	투자: 투자 250,000 - 750,000 루블. "Sdobny Dom" - 2005년에 Urals를 위한 신제품 공급업체로 등장했습니다. 이는 베이킹 마무리용 냉동 반제품 베이커리 제품입니다. 본질적으로 이것은 해동과 베이킹이 필요한 고도로 준비된 구운 제품입니다. 도움을 받으면 최소한의 공간에서 빵집을 열 수 있습니다. 최소 비용. 이 기술은 유럽에서 우리 시장에 도입되었으며 많은 장점을 가지고 있습니다.
	투자: 투자 350,000 - 400,000 루블. Dary Vostoka 베이커리 체인은 2011년 Telecom Invest 그룹에 의해 설립되었습니다. 이 기간 동안 우리는 도보 거리 내에 여러 개의 자체 베이커리를 열고 기업을 위한 운영 표준을 개발했습니다. 우리는 "0"에서 빵집을 열고 짧은 시간에 수익성을 높이는 방법을 알고 있습니다. 이것 유망한 사업, 이를 통해 짧은 시간에 좋은 수익을 올릴 수 있습니다. 프랜차이즈 설명...
	투자 : 3,000,000 - 6,000,000 루블. 베이킹의 향기와 함께 맛있는 장사를 원하시나요? 그런 다음 열어 자신의 빵집. 물론 부지를 찾고, 장비를 구입하고, 직원을 고용하고 교육해야 할뿐만 아니라 제품에 대한 모든 소원을 실현할 수있는 우수한 기술자를 찾아야하기 때문에 이는 상당히 번거로운 작업이라고 말할 수 있습니다. 네, 어렵습니다. 하지만 프랜차이즈에서는 그렇지 않습니다.…
	투자 : 1,000,000 - 2,000,000 루블. 2003년에 존재를 시작했습니다. 의료 실험실"Hemotest"라고 불립니다. 본 회사의 서비스는 개인과 개인 모두에게 제공됩니다. 법인체. 모든 Hemotest 부서는 자재 수집부터 최종 결과 발행까지 전체 주기를 운영합니다. 실험실에는 다음에 대한 지침이 있으므로 주치의가 권장하는 모든 분석을 여기에서 수행할 수 있습니다.
	투자 : 250,000 - 500,000 루블. "Bread from Tandoor"라는 회사는 1985년부터 탄두르를 생산해 왔습니다. 회사 창립자에게 탄두르 생산은 가족 사업, 가족 공예는 아버지에서 아들에게 물려졌습니다. 수년간의 작업을 통해 우리는 5,000개 이상의 탄두르를 생산했습니다. 우리 장인들은 탄두르 생산을 위한 고유한 고대 기술을 습득하고 품질의 비밀은 대대로, 아버지에서 아들에게로 전해집니다...
	투자 : 2,400,000 - 10,500,000 루블. 회사 " 발트 빵" 상트페테르부르크에서 갓 구운 빵 판매의 창시자인 그는 1995년 2월부터 13년 이상 시장에서 일해 왔으며 신선도, 독점성, 고품질제조된 제품. 우리는 서구 기술을 기반으로 소비자에게 독점적인 제품을 제공하는 것이 가능하다고 믿기 때문에 유럽산 제품만 구입했습니다.
	투자 : 400,000 - 750,000 루블. 베이커리 "Khlebnitsa"는 따뜻한 빵을 제공하는 현대적인 베이커리입니다. 천연 제품그리고 저렴한 가격에. 우리는 우리의 일을 잘 수행하고 있으며 이를 자랑스럽게 생각합니다. 우리는 모든 연령, 견해, 신념을 가진 사람들을 위해 맛있는 빵을 굽습니다. Khlebnitsa 빵집은 교통량이 많은 지역에서 항상 도보 거리에 있으며 항상 눈에 띕니다. 이것이 바로 접근 방식입니다 ...

오늘날 그 누구도 자신의 안정성을 확신할 수 없습니다. 재정 상황. 매일 출근해서 월급을 받는 사람도 아니고, 스스로 일하는 사람, 즉 자신의 사업을 하는 사람도 아닙니다. "위기"라는 단어는 우리 어휘집에 확고하게 자리 잡았으며, 정기적으로 발생하는 각각의 사건은 오랫동안 누구에게도 놀라지 않았습니다. 그러나 당연히 그것은 만족스럽지 않고 계속해서 지갑에 큰 타격을 입 힙니다. 하지만 문제가 발생할 경우 누가 더 나은 입장에 있습니까? 확실히 임금 근로자정리해고의 경우 무일푼으로 길거리에서 일자리를 찾을 합리적인 전망이 전혀 없는 사람 새 직업. 이 경우 노동 교환에 대한 유일한 방법이 있습니다. 그러나 대부분의 경우 이 경로는 아무데도 연결되지 않습니다. 비록 자신의 소유자이기는 하지만 중소기업소득이 눈에 띄게 감소하고 있음에도 불구하고 더 유리한 상황에 처해 있습니다. 그럼에도 불구하고 비록 작지만 존재합니다. 어쨌든 언제든지 세금을 내고 생계를 유지할 수 있습니다. 그래서 오늘날 많은 사람들이 어떻게 문을 여는가에 대해 고민하고 있습니다. 자신의 기업그리고 스스로 일을 시작하세요. 사실, 이 점에도 문제가 있습니다. 운영 측면에서 어느 정도 수익성이 있는 거의 모든 틈새 시장이 오랫동안 점유되어 왔으며 시장 경쟁이 치열하며 실제로 수입을 창출할 적절한 옵션을 선택하는 것이 매우 어렵습니다. 이 경우 우선 언제, 어떤 위기 상황에서도 수요가 있는 말 그대로 중요한 제품을 생산하는 기업에 주의를 기울여야 합니다. 예를 들어 빵. 그래서 오늘 우리는 여러분에게 소개하고 싶습니다. 상세한 사업 계획이 기업의. 그렇다면 빵집을 여는 방법은 무엇입니까?

서비스 자체에 대한 몇 마디

자신만의 상세한 베이커리 사업 계획을 세우기 전에 정확히 무엇을 하고 싶은지 결정해야 합니다. 이러한 유형의 활동에는 여러 가지 옵션이 포함되기 때문입니다. 본격적인 기업이 될 수 있습니다. 즉, 반죽을 만들고 제품을 굽는 것부터 판매까지 모든 생산 과정을 완벽하게 수행하게 됩니다. 후자의 경우 미래 기업의 개념을 연구할 때 자신의 소매점 개설을 제공하는 항목을 목록에 즉시 포함하는 것이 좋습니다. 또는 카페 베이커리, 즉 제품 생산과 판매가 한곳에서 동시에 이루어지는 시설에 대한 사업 계획을 개발하십시오. 동시에, 자신의 구운 제품뿐만 아니라 기타 요리 및 음료도 판매되는 제품 범위에 포함시키는 것을 고려해 볼 가치가 있습니다. 예를 들어 치즈케이크, 팬케이크, 감자 팬케이크, 아이스크림, 디저트, 차, 커피 등이 있습니다. 바로 말해 보겠습니다. 그러한 기업에는 상당히 견고한 것이 필요합니다. 초기 자본, 그러나 수익성은 정말 인상적입니다.

두 번째 방법은 반제품으로 작업하는 것입니다. 이 경우 가장 좋은 방법은 미니 베이커리를 여는 것입니다. 베이킹, 기성 반죽 구매 및 중개자를 통한 제품 판매에만 전념한다는 사실을 고려하여 사업 계획을 작성해야합니다. 더 적은 투자가 필요하지만 기업의 수익성은 그리 높지 않습니다.

세 번째 옵션으로 프랜차이즈에 주목해야 합니다. 일정 금액(때로는 상당한 금액)을 투자하면 잘 알려진 브랜드의 개발되고 완벽하게 인증된 기술을 갖춘 기성 기업을 받게 됩니다. 이 옵션은 나쁘지는 않지만 일반적으로 인구 밀집 지역에 거주하는 사람들에게만 제공됩니다.

정보를 요약하자면, 전문가들은 전체 생산 주기를 수행하는 빵집에 먼저 주의를 기울일 것을 권장합니다. 예, 투자가 필요하고 상당한 투자가 필요하지만 그러한 기업은 더 빨리 성과를 거두고 좋은 수입을 가져옵니다. 이러한 이유로 우리는 풀사이클 베이커리 사업 계획을 여러분께 제시하고자 합니다. 그건 그렇고, 이를 예로 사용하고 재작업하면 필요한 경우 소규모 기업에 대한 자신만의 개념을 그릴 수 있습니다.

사업 계획에 대한 몇 마디

기업의 미래에 대한 유능한 계획은 성공의 기초입니다. 이 전략 문서에는 사업가가 일하게 될 모든 조건에 대한 신중한 연구와 고려가 필요합니다. 그리고 종이에 개업 비용을 계산하고 수입을 계획하는 것으로 충분하다고 생각하는 사람들은 큰 착각입니다. 당연히 재정적 요소는 모든 것의 기초이지만 유일한 요점은 아닙니다. 사업계획은 반드시 자세한 지침, 이 되다 단계별 가이드미래의 기업가를 위해. 그리고 여기에는 법적 구성 요소, 경쟁사 분석, 건물 및 인력 선택 문제 등 사업 개시 단계를 설명하는 모든 사항이 절대적으로 포함되어야 합니다. 광고 측면, 그리고 훨씬 더. 따라서 다음으로 우리는 베이커리 사업 계획을 단계적으로 제시하고자 합니다. 그렇다면 행동 지침에는 어떤 내용이 들어가야 할까요?

미래사업 경쟁력 분석

기업 개념을 개발할 때 당신은 유일한 개념이 아니라는 점을 이해해야 합니다. 영리한 사람귀하의 지역에서. 아마도 이 세그먼트상당수의 기업가가 오랫동안 꽤 성공적으로 일해 왔습니다. 또한 모든 매장에서 제품을 판매하는 국영 베이커리 공장은 심각한 경쟁에 직면하게 될 것입니다. 이 경우 생존하는 방법은 무엇입니까? 시장 분석을 수행하고 자신만의 고유한 베이커리 제품군 또는 오히려 생산할 제품을 개발하는 것이 필요합니다. 독창적인 레시피에 따라 만들어진 고품질의 구운 제품만이 소비자의 관심을 끌 수 있습니다. 사람은 평범한 벽돌 빵을 살 수 있습니다 판매 시점입구에서 그는 확실히 당신 가게에 가지 않을 것입니다. 그리고 같은 시점에이 벽돌에는 두 가지 유형이 있습니다. 국가 생산, 아마도 그는 더 친숙하고 아마도 더 저렴한 제품을 선호할 것입니다. 그건 그렇고, 구색을 기반으로 장비 구매 및 인력 선택과 같은 사업 계획의 다른 사항을 개발해야 할 것입니다.

사업자 등록 문제

특정 계산을 하고 사업이 수익성이 있고 성공할 수 있다는 결론에 도달한 후에는 등록을 시작할 시간입니다. 이 단계가 없으면 악명 높은 "종이 조각"이 여전히 모든 기업의 최전선에 있기 때문에 아무것도 할 수 없습니다. 베이커리 사업 계획을 세울 때 누구로 일할지 결정하세요. 귀하의 활동 유형에 가장 적합한 두 가지 양식, 즉 개인 기업가와 LLC가 있습니다. 첫 번째는 시간과 비용 모두에서 저렴합니다. 재정적으로, 최소한의 고용 인력으로 소규모 기업을 만들려는 경우에 가장 적합합니다. 두 번째는 등록 외에도 헌장을 만들기 위한 다양한 활동이 필요합니다. 법적 주소, 계좌 개설 등 조작. 일반적으로 여러 사람이 사업을 설립하는 경우에 가장 자주 사용됩니다. 대부분의 경우 초보 기업가는 여전히 개별 기업가를 등록하는 것으로 시작합니다. 또한 과세 유형을 선택하라는 메시지가 표시됩니다. 전문가들은 UTII(소위 단일 세금의 고정 세율)를 선택할 것을 권장합니다.

적합한 건물

다음으로 건물 선택 문제를 고려해야 합니다. 일반적으로 처음에는 임대해야 할 가능성이 높지만 임대 계약에 후속 구매 가능성에 대한 조항을 포함하는 것은 나쁜 생각이 아닙니다. 해당 건물에는 특별한 요구 사항이 있어야 합니다. 첫째, 위치. 당연히 주거 지역에서는 임대료가 중심 지역보다 저렴하지만 때로는 비용을 절약하는 것이 여전히 바람직하지 않은 경우가 있습니다. 하루에 외곽에서 여러 사람이 빵집에 들르면 사업이 죽을 것이기 때문입니다. 딱 한 달. 따라서 우리는 다음 요소에 중점을 둘 필요가 있습니다. 빵집의 건물은 교통량이 많은 장소, 즉 많은 사람이 있는 곳에 위치해야 합니다. 그러나 당연히 이러한 유형의 시설과 나란히 있지는 않습니다. 두 번째 요구 사항은 면적입니다. (현지에서 제품을 판매하는 경우 가장 바람직한 경우) 최소 150개의 "제곱"이 되어야 합니다. 그리고 식량을 생산할 예정이므로 구내에 하수도, 물 공급, 다용도실, 욕실이 있어야합니다. 또한 빵집 사업 계획을 세울 때 수리 비용을 포함시키는 것을 잊지 마십시오. 비록 화장품 일지라도 수행해야 할 가능성이 높습니다.

베이커리 장비

스스로 시작하고 제품을 직접 판매할 계획도 있으므로 생산부터 생산까지 말 그대로 모든 것을 구매해야 합니다. 상업용 장비그리고 직원들을 위한 가재도구와 유니폼으로 마무리됩니다. 먼저 오븐, 반죽 기계, 교정 캐비닛이 필요합니다. 냉동고도 나쁘지 않을 것입니다. 처음에 구매해야 하는 최소 금액입니다. 또한, 시장에서의 입지를 강화함에 따라 천천히 사업을 확장하고 필요한 단위를 구매할 수 있습니다. 또한 판매 카운터, 구운 식품을 보관할 수 있는 특별 진열 케이스 및 보관 캐비닛도 구입해야 합니다. 이는 가장 큰 비용 항목이므로 중고 제품 구입을 고려해 볼 수도 있습니다. 그런데 때로는 매우 높은 품질의 베이커리 장비를 절반 가격에 구입할 수 있습니다.

직원

베이커리 제품을 만드는 전문가가 아니라면 지능형 기술자를 찾는 것이 어리둥절할 것입니다. 또한 제빵사와 페이스트리 요리사(교대당 2명)와 판매자 2명이 필요합니다. 청소부의 경우 처음에는 추가 비용을 지불하고 자신의 업무를 주요 직원에게 분배할 수 있습니다. 또한 처음에는 회계사를 고용할 필요가 없습니다. 어느 정도 지식이 있으면 모든 계산을 직접 수행하거나 소위 제3자 전문가의 서비스를 이용할 수 있습니다.

허가 서류

이전 사항을 모두 완료한 후에는 적절한 결론의 형태로 Rospotrebnadzor로부터 작업 허가를 받아야 합니다. 또한, 소방 점검 서비스 담당자는 작업을 진행해야 합니다. 또한 연방 계측 및 기술 규정 기관의 적합성 인증 절차를 거쳐야 합니다. 또한 제빵사, 제과점, 판매원 및 기술자는 유효한 진단서를 가지고 있어야 한다는 점을 기억할 필요가 있습니다.

원자재 공급업체 선정

아마추어라도 품질과 외부 품질이 모두 원자재에 달려 있다는 점을 설명할 필요는 없습니다. 또한 문제의 재정적 측면에도 중요성이 있습니다. 가능한 한 최대한 구매를 수행하는 것이 좋습니다. 낮은 가격. 따라서 사업 계획을 세울 때 진지하고 신뢰할 수 있는 공급업체를 선택하는 문제를 반드시 진지하게 고려해야 합니다. 동시에 동일한 밀가루를 대량으로 구입할 수 있는 경우 진행 중인 생산 특성을 고려하여 버터, 크림 등과 같은 부패하기 쉬운 제품을 소량 구입해야 한다는 점을 이해해야 합니다. 따라서 항상 귀하의 문제를 이해하고 처리할 준비가 되어 있는 좋은 중개자, 바람직하게는 개인 소유주를 찾는 것이 가치가 있습니다. 그건 그렇고, 이와 관련하여 다음과 협력하는 것이 매우 유익할 수 있습니다. 전원. 생산 과정에서 공급자를 찾아 구두로 합의하는 것이 좋지만, 구매는 베이커리 오픈 직전에 해야 한다.

광고하는

베이커리 사업 계획을 세울 때에도 이 문제에 주목해야 한다. 대규모 확장 광고 캠페인특별한 필요는 없지만 일부 단계는 여전히 수행할 가치가 있습니다. 먼저 기호와 이름에 주의하세요. 첫 번째는 밝고 주목을 받아야 하며, 두 번째는 조화롭게 만들어져 제조되는 제품 유형과 연관되고 엉뚱하지 않아야 합니다. 말 그대로 모든 도시에서 "Pyshka"라는 빵집을 찾을 수 있습니다. 따라서 이름을 만들 때 열심히 노력하고 자신 만의 독창적 인 것을 생각해 내도록 노력해야합니다. 게다가, 아마도 지금 이 순간에도 수년 후에 전국적으로 인정받을 진정한 브랜드를 만들고 있는지 누가 알겠습니까?

전단지 배포, 간판 게시 등의 방법 광고 스탠드광고 아침이나 저녁 할인 및 유사한 이벤트의 형태로 수많은 프로모션을 수행하면 입소문에 기여할 것입니다. 즉, 만족한 고객이 친구들에게 귀하에 대해 이야기하여 새로운 고객을 제공할 것입니다.

금융요소

사업 계획을 작성할 때 이 구성 요소는 특별한 주의를 기울여 작성되어야 합니다.

꽤 비용이 많이 드는 사업을 시작했습니다. 처음부터 빵집을 열 예정이므로 계획을 실행하려면 대출을 받아야 하므로 모든 계산을 확인하고 다시 확인해야 합니다. 또한 동일한 장비를 구입하는 데 드는 비용을 계산할 때 천연 나무로 만든 카운터를 구입할 필요가 없으며 처음에는 플라스틱 카운터로 쉽게 지낼 수 있다는 점을 이해해야합니다. 예를 들어 오븐에도 동일하게 적용됩니다. 왜 유명 브랜드의 비싼 제품을 사야 할까요? 오늘날에는 합리적인 가격으로 러시아 또는 중국 제조업체로부터 꽤 괜찮은 장비를 구입할 수 있습니다. 이제 비용을 계산해 보겠습니다.

장비를 구입하는 데 약 50,000달러가 소요됩니다.
모든 종류의 장비 및 가구용 - 약 2개.
임대료 (한 달)는 약 2-2.5 천 달러입니다.
건물 개조 - 추가로 5,000달러.
문서 - $500.

세어 보자. 한 번에 약 6 만 달러를 지불해야합니다.

월별 비용:

임대료는 동일 2-2.5 천 달러입니다.
급여(제빵사, 기술자, 영업사원 - 일반적으로 모든 서비스 직원)는 매달 약 $5,000가 필요합니다.
유틸리티 - $500.
광고 - $300.

즉, 한 달에 약 8-9천을 지출해야 합니다. 게다가 원자재 구매 비용. 실습에서 알 수 있듯이 세금을 낸 후 빵집의 순이익은 약 3-4 천 달러입니다. 전문가들에 따르면, 이 유형기업은 1년 반 안에 투자 비용을 회수할 수 있습니다.

주어진 수치는 상당히 평균이라고 할 수 있으며 빵집을 열 계획인 지역에 따라 달라질 수 있음이 분명합니다. 결국 모스크바와 지방의 임대료는 다른 개념입니다. 급여도 마찬가지다. 그럼에도 불구하고, 이 빵집 사업 계획의 예는 귀하가 사업을 시작하기로 결정한 경우에도 기초로 삼을 수 있습니다. 작은 마을. 알려진 바와 같이 장비 비용은 수도와 지역 모두에서 동일합니다. 다른 비용은 지역에 따라 간단히 계산할 수 있습니다.

결론

처음부터 빵집을 여는 방법에 대해 최대한 자세히 설명하려고 노력했습니다. 그리고 우리는 사업에 대한 올바른 접근 방식을 통해 이러한 유형의 사업이 상당히 수익성이 높으며 소유자에게 정상적인 수입을 창출할 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그러나 그러한 기업을 시작하기로 결정했다면 성공의 열쇠가 될 신중하게 개발된 사업 계획을 준비해야 합니다.