사업 아이디어 

발트빵 프랜차이즈. PC "발트 빵"

상트 페테르부르크에서 갓 구운 빵 판매를 창시한 Baltic Bread 회사는 1995년 2월부터 13년 이상 시장에서 운영되어 왔으며 고객에게 신선함이라는 원칙을 엄격히 준수하면서 새롭고 완벽한 모든 것을 지속적으로 제공하고 있습니다. , 독점성 및 고품질제조된 제품. 우리는 서구 기술을 기반으로 소비자에게 독점적인 제품을 제공하는 것이 가능하다고 믿기 때문에 유럽 장비만 구입하고(영국, 오스트리아, 프랑스, ​​독일에서 제조) 외국 기술자를 초청하여 작업했습니다. 회사의 모토는 "유럽의 품질을 러시아 식탁에!"입니다. - 제조된 제품의 종류별로 확인됩니다.

유럽 ​​국가에서는 뜨거운 빵을 소비하는 문화가 정착된 지 오래이며, 미니베이커리, 따뜻한 빵집, 과자.

러시아에는 그러한 기업이 없었습니다. 첫 번째 매장은 1997년 4월 상트페테르부르크의 25 Grechesky Ave.(면적 260평방미터)에 문을 열었고 도시 인구에게 갓 구운 빵을 먹는 문화를 성공적으로 심어주기 시작했습니다.

Baltic Bread 회사는 생산-매장-카페, 생산과 판매를 결합하는 독특한 기업 형식을 선택했습니다. 완성 된 제품한 곳에서.

프랜차이즈 설명

상트 페테르부르크에서 갓 구운 빵 판매를 창시한 Baltic Bread 회사는 1995년 2월부터 13년 이상 시장에서 운영되어 왔으며 다음 원칙을 엄격히 준수하면서 고객에게 새롭고 완벽한 모든 것을 지속적으로 제공하고 있습니다. 신선함, 독점성, 높은 품질의 제품.

우리는 서구 기술을 기반으로 소비자에게 독점적인 제품을 제공하는 것이 가능하다고 믿기 때문에 유럽 장비만 구입하고(영국, 오스트리아, 프랑스, ​​독일에서 제조) 외국 기술자를 초청하여 작업했습니다. 회사의 모토는 "유럽의 품질을 러시아 식탁에!"입니다. - 제조된 제품의 종류별로 확인됩니다.

상트페테르부르크와 모스크바의 베이커리, 카페, 제과점 "발트 빵"은 이상적인 제과에 대한 꿈과 고객에 대한 회사의 깊은 존경심을 구현한 것입니다.
여기에서는 한 곳에서 여러 가지 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

  • 가져갈 빵집 및 제과 제품을 구입하십시오.
  • 차 한잔 마시고 간식을 드세요.
  • 케이크를 즐기며 가족이나 친구와 함께 시간을 보내세요.

"발틱브레드"는 프랜차이즈 기반으로 러시아의 다양한 지역에서 베이커리, 카페, 제과 브랜드 네트워크를 확장하고 있으며, 상호 이익이 되는 협력을 제안하고 있습니다.

  • 가족 사업의 형태로 안정적인 웰빙과 번영의 중심을 만들고자 하는 모든 사람에게;
  • 같은 생각을 가진 사람들의 공동체 내에서 발전의 보장과 안정성을 보장하기 위해 첫 걸음을 내딛는 기업가들에게
  • 사람들의 기본적인 필요, 즉 건강하고 맛있는 빵을 제공하는 안정적인 사업에 투자하고 싶은 투자자에게.

우리는 세 가지 비즈니스 모델을 제공합니다.

  • 집 근처 빵집 "발트 빵"
  • 베이커리 - 제과 "발트 빵"
  • 전체 생산주기를 갖춘 엘리트 베이커리 및 제과 "발트 빵",
    서로 다르다:
  • 제공되는 제품,
  • 영토 독점
  • 필요한 투자 규모

교육 및 지원

제공되는 지원:

  • 미래기업을 위한 공간선정에 관한 상담
  • 필요한 장비의 선택 및 배치
  • 개별 매장 디자인 프로젝트 개발
  • 업데이트된 광고 요소를 정기적으로 제공하고 기업의 정체성, 기업 직원을 위한 유니폼
  • 관리자 및 기업 전 직원 교육(브랜드 북, 기업 표준 및 업무 방식 종합 가이드, 직원 교육 프로그램)
  • 각 형식에 대한 최적의 구색 구성을 위해 Baltic Bread Company 전문가의 권장 사항을 사용합니다.
  • 시설 개장 전 종합 교육 및 직원 교육
  • 작업 과정에서 지속적인 방법론적, 법적 조언 및 지원을 제공합니다.

부지 요구 사항

  • 집 근처 빵집 - 50평방미터부터.
  • 베이커리-제과 - 120평방미터부터
  • 전체 생산 주기를 갖춘 베이커리-제과 - 200평방미터부터

베이커리 - 카페 - 제과점 "발트 빵"의 건물은 다음과 같은 일반 요구 사항을 충족해야 합니다.

  • 시내 중심가나 명문가에 위치 높은 레벨인구의 소득
  • 편리한 진입로 및 주차공간 확보
  • 총 면적은 50~250제곱미터입니다. m. (기업의 형식에 따라 다름)
  • 30~120kW의 전용 전력(기업 형식에 따라 다름)
  • 별도의 출입구 이용 가능
  • 현재 현지 법률에 따라 광고 여권을 등록하면 "입구 그룹" 및 "발트 빵" 브랜드 표시를 배치할 수 있습니다.

상트페테르부르크 제빵 회사인 Baltic Bread와 러시아 사모펀드 Spectr Invest는 중부 지역에서 사업을 개발하기 위해 합작 투자 회사인 Bread of Two Capitals를 설립했습니다. 합작 투자의 즉각적인 계획에는 모스크바 지역에 500만 유로 규모의 빵집 건설, 50개의 모바일 소매점 및 시설 개장이 포함됩니다. 패스트 푸드모스크바에서. 시장 전문가에 따르면 빵 생산은 수익성이 높고 통합이 약한 부문이지만 모스크바 지역의 발전은 지방 당국이 유지하는 낮은 가격으로 인해 방해를 받을 수 있습니다.

Baltic Bread 회사의 소유주인 Lyudmila Zubakina에 따르면 2009년 말 Baltic Bread는 러시아 투자 회사 중 한 곳과 합작 투자 회사인 LLC Bread of Two Capitals를 설립하기로 계약을 체결하여 생산 및 판매를 개발할 것입니다. 베이커리 제품모스크바 지역에서. 파트너십의 일환으로 올해 말까지 모스크바 지역에 하루 최대 70톤, 500만 유로 상당의 밀가루를 처리하는 공장을 건설할 계획입니다. Zubakina 부인이 다음과 같이 보고했습니다. 우리 얘기 중이야'3인 파트너십'을 원칙으로 하며, 플랜트 건설 프로젝트의 자금조달은 투자회사가 맡는다. Zubakina 부인과 그녀가 관리하는 Baltic Bread 회사는 Bread of Two Capitals의 사업을 개발할 것입니다. 공장 건설이 완료되면 "Bread of Two Capitals"가 제과점 오픈을 위한 프랜차이즈 계약 판매를 시작할 예정입니다. (무르만스크, 노브고로드 지역 및 상트페테르부르크의 파트너와 이미 3개 계약이 체결되었습니다.) , 해당 공장에서 생산된 반제품과 함께 공급됩니다. Zubakina에 따르면 회사의 계획에는 모스크바에서 토너(자동 상점) 무역 개발(2010년 말까지 모바일 무역 시설 수가 50개에 도달할 예정)과 카페테리아 "레스토랑 빵" 네트워크도 포함됩니다.

통합 주 법인 등록부에 따르면 Bread of Two Capitals LLC 회사의 33.4%는 Lyudmila Zubakova에 속하고, 66.6%는 Delta CJSC에 속합니다. 최고 경영자회사-Vyacheslav Sushin. Sushin씨는 Spectr Invest의 사모펀드 부문 관리자입니다. 거래량 기준 러시아 최대 투자 회사 순위 증권~에 증권 거래소 2009년 9개월간 MICEX 매거진 "Kommersant-Dengi"의 조사 결과에 따르면 "Spectrum Invest"는 57위를 기록했습니다. 또한 Kommersant-Dengi 매거진이 2009년 9개월의 결과를 바탕으로 집계한 최대 채권 시장 운영자 등급에 따르면 Spectr Invest 회사는 17위를 기록했습니다.

"발틱 브레드(Baltic Bread)"는 1995년에 설립된 회사 그룹입니다. 프리미엄 빵 및 제과 제품 생산에 종사하며 250개 이상의 제품을 생산합니다. 구색 품목. 이 회사는 상트페테르부르크에 공장, 8개의 베이커리 매장, 17개의 모바일 소매점을 소유하고 있습니다. 회사에 따르면 2009년 매출은 약 5억 루블에 달했습니다.

Bread House의 전 총책임자인 Alexey Timchenko에 따르면 모스크바 지역은 Baltic Bread가 운영하는 고가 부문의 낮은 경쟁으로 인해 상트페테르부르크 회사들에게 매력적이라고 ​​합니다. 그러나 Timchenko씨에 따르면 높은 제품 가격은 상트페테르부르크 제조업체에게 심각한 문제가 될 수 있다고 합니다. 왜냐하면 모스크바 시 당국이 모스크바 지역의 빵 가격을 적정 수준으로 유지하기 위해 진지한 노력을 기울이고 있기 때문입니다. 낮은 수준. Timchenko 씨에 따르면 모스크바의 고수익 부문 제품에 대한 수요는 상트페테르부르크보다 낮습니다.

Stoilenskaya Niva 농공업 단지의 제빵 부문 책임자인 Andrey Genov에 따르면 Baltic Bread가 발표한 새 공장의 가공량은 모스크바 시장의 평균 수준입니다. Genov 씨는 모스크바의 베이커리 제품 시장이 거의 통합되지 않았다고 믿습니다. 모스크바의 주요 공장 중 가장 큰 공장이 시장의 약 6.5%를 점유하고 있습니다. Stoilenskaya Niva에 따르면 러시아 곡물 시장에서 활동하는 상위 6개 회사에는 Stoilenskaya Niva(3.65%), Khlebny Dom(2.95%), Nastyusha(2.21%), "Karavai SPb"(1.65%), "Cheryomushki" 및 " Lipetskkhlebmakaronprom"(각 1.23%).

분석가에 따르면 투자 회사"Finam Management" Maxim Klyagin, 러시아 빵 시장은 다양한 생산 지역으로 인해 베이커리 부문의 EBITDA 마진이 20%를 초과할 수 있음에도 불구하고 제대로 통합되지 않았습니다. Klyagin씨에 따르면 이 두 가지 요소는 이 사업을 투자자들에게 매력적으로 만듭니다.

깨끗하고 위생적인 ​​상태는 정상이며 비교할 것이 있습니다.

나는 무료 인턴십을 마쳤고 회사가 지평선에서 사라졌습니다. 분명히 공석을 채우거나 매우 이상한 지불 시스템이 필요하거나 오히려 개인 이체에 가까운 자금 이체와 인사 기관을 통한 등록, 분명히 회색 계획이 필요합니다. 이 고용주를 추천하지 않습니다.

03.04.18 18:52 상트 페테르부르크줄리아,

아니요. 그냥 괴물. 무료 노동을 찾고 있습니다.

남편은 포장업자로 취직했습니다. 그들은 약속했다 임금 26000. 12시간 동안 2개씩 2개씩 일합니다. 인턴이라고 해서 3교대로 일했어요. 준비하러 갔습니다. 나는 HR 부서에서 Elena를 2시간 동안 기다렸습니다(회의처럼). 그들은 장치의 방향을 작성했습니다. 남편이 갔다. 도중에 그들은 그에게 전화를 걸어 공석이 채워졌다고 말했습니다. 나는 하루 12시간씩 3일 동안 무료로 일했다. 괴물.

11.02.18 15:51 상트 페테르부르크익명의,

직원음식

13시간 동안 직접 일하고 싶고, 경영진의 근거 없는 주장을 하고, 공개적으로 무례하고 도움을 거부하고 싶다면 이곳이 바로 당신을 위한 곳입니다. 이해하지 못하는 것이 있으면 설명하는 것보다 더 빨리 보내드립니다. 당신은 또한 설정, 관리자의 엉덩이를 핥고, 말다툼을 하고, 뼈를 씻는 것 외에 다른 사람의 실수에 대한 비용을 자신의 주머니에서 지불합니다.

26.10.17 16:37 상트 페테르부르크익명의,

위생 규정을 준수합니다.

켜져 있었다 수습 기간. 인턴으로 일했습니다. 나는 샌드위치를 ​​만들었습니다. 떠난 사람 마음대로 5교대 근무인데, 제품을 준비하는 과정이 정말 마음에 들었어요. 그 이유는 나의 인턴십에 직접적인 책임이 있는 직원 2명의 부적절한 행동 때문입니다. 야만적인 태도(존재하는 첫 순간부터 '당신'에게 호칭하기, 제3자에게 호칭하기, 소리 지르기, 직접적인 행동...

22.06.17 11:42 상트 페테르부르크알렉산더,

2017년 6월 22일 15시에 저는 주소: St. M. Novikova, 42. 11시쯤에 나는 특정 Vladimir로부터 전화를 받았습니다(그는 성을 밝히지 않았습니다). 내 요청에 그는 자신을 "HR 관리자"라고 소개하고 무례하게 말했고 전화로 나에게 말했습니다. 이름 기준. 그 분과 3분 정도 이야기를 나눈 후 저는 더 이상 대화를 거부했고...

16.06.17 11:57 상트 페테르부르크안나,

네거티브나는 그것을 찾지 못했습니다.

26.05.16 16:41 상트 페테르부르크레나,

하루 종일 쉬지 않고 발에 가해지는 무겁고 강렬한 작업(계속 비상 모드). 음식을 약속하지만 실제로는 음식을 제공하지 않으며 직원에 대한 조건도 없습니다. 감독은 히스테리적이고 야만적이다. 나는 이 직업을 누구에게도 추천하지 않습니다! 단 한 달만 일해도 적은 돈과 정맥 문제!

04.04.16 20:17 상트 페테르부르크안틸로후쉬카,

Petrogradka에 있는 Senator 비즈니스 센터의 사무실은 깨끗하고 새롭습니다.

인터뷰를 위해 그들에게 갈 가치가 없었고 또 다른 시간과 돈 낭비로 판명되었습니다. 사람들은 채용 부서에서 할 일이 있도록 숫자와 통계를 요청하지만 실제로는 누구도 필요하지 않습니다. 테이블 위에는 이력서가 쌓여 있는데 한 줄만 있을 뿐입니다. 2주 안에 100개 중에 하나를 고르겠다고 하더군요. 제가 보기에는 적합하더라도 가능성은 거의 제로인 것 같아요...

한번은 이 카페에서 아들을 위해 케이크를 주문한 적이 있습니다. 케이크 종류가 정말 다양해서 선택하기가 너무 힘들었어요. 결국 우리는 자동차 모양의 케이크로 결정했는데, 가격은 그리 저렴하지는 않지만 어떤 아이에게도 할 수 없는 일입니다. 하지만 맛의 특성당신을 실망시키지는 않았지만 모습케이크는 모든 손님을 놀라게했습니다. 정말 훌륭해요!

이곳은 제가 가장 좋아하는 과자 가게입니다. 여기에 오자마자 다양한 음식의 냄새와 광경으로 인해 기분이 즉시 좋아집니다. 케이크와 빵부터 다양한 종류의 빵까지 모든 것이 있습니다. 모든 것이 신선하고 매우 맛있습니다. 빵을 사서 테이블에 앉아 차나 커피를 마시면서 바로 먹을 수 있다는 점이 정말 편리해요. 나는 여기에 자주 와서 모든 사람에게 추천합니다.

이 정도 돈이 아깝지 않은 곳이에요. 서비스가 완전히 제로입니다. 저녁 동안 우리는 주스와 보드카를 여러 번 마셨습니다. 웨이터들은 사과조차 하지 않았습니다.

좋은 빵집. 나는 페이스트리, 빵(이탈리아 음식이 매우 맛있습니다)을 위해 여러 번 왔고 케이크를 위해 한 번 왔습니다. 케이크 이름은 기억나지 않지만 가격은 2,000원 ​​정도였어요. 뭔가 특별한 걸 기대했는데, 미식적 충격은 없었어요. 맛있지만 특별한 것은 없습니다. 가격은 일반적으로 더 견딜 수 있지만 구색을 다양화하고 싶습니다.

예, 제가 모든 종류의 빵, 파이, 파이 및 반죽과 관련된 모든 것을 좋아한다는 것을 모두 알고 있습니다! 내 친구가 나를 발틱 빵(Baltic Bread)에 초대한 적이 있습니다. 이름을 들었을 때 빵과 빵을 파는 일종의 빵가게인 줄 알았어요. 하지만. 나는 착각했다. 방은 작고 비좁지만 아늑합니다. 차와 빵을 마시면 집에 있는 듯한 편안함을 느낄 수 있습니다. 그리고 거기의 서비스 직원은 훌륭하며 무엇을 가져가는 것이 가장 좋은지 알려주고 어떤 빵과 무엇을 사용하는지 알려줄 것입니다. 거기에는 다양한 종류가 있습니다.

내 친구가 나를 발틱 빵(Baltic Bread)에 초대한 적이 있습니다. 이름을 들었을 때 빵과 빵을 파는 일종의 빵가게인 줄 알았어요. 하지만. 나는 착각했다. 방은 작고 비좁지만 아늑합니다. 차와 빵을 마시면 집에 있는 듯한 편안함을 느낄 수 있습니다. 그리고 거기의 서비스 직원은 훌륭하며 무엇을 가져가는 것이 가장 좋은지 알려주고 어떤 빵과 무엇을 사용하는지 알려줄 것입니다. 거기에는 다양한 종류가 있습니다!

봉지에 담긴 차 한 잔의 가격은 96 루블입니다. 레몬 하나 달라고 했더니 작은 원 반개를 주셨네요. 그들은 3 루블을 가져갔습니다. 미소에도 대가가 따르는 것 같습니다. 당신은 그것을 무료로 얻을 수 없습니다. 나는 생각했다 - 그래.. 내 다리미로! 반대로 나는 카페인으로 갈 것입니다. 커피에는 우유가 있고 차에는 레몬이 무료입니다. 미소처럼.

발트 빵의 과자 선택 폭은 넓지만 가격이 저렴하지 않고 품질도 평균 수준입니다. 예를 들어 통로와는 다르지만 레스토랑처럼 보이지도 않습니다. 서비스는 끔찍합니다. 느리고 부주의하며 종종 직원이 고객을 보낼 계산대를 스스로 결정할 수 없습니다. 서서 기다리십시오. 가장 큰 장점은 주전자에 끓는 물을 추가하는 기능입니다.

어제 저는 처음으로 이 멋진 카페를 방문했습니다. 그것에 관한 모든 것이 훌륭합니다. 분위기부터 음식까지, 적어도 제가 시도한 것입니다. 눈은 비정상적으로 허식적이지만 동시에 매력적이고 흥미로운 인테리어를 즐깁니다. 나는 그에 대해 말하고 싶습니다 : B-O-G-A-T-O! Baltic Bread의 음식은 별도의 대화 주제입니다. 그런 좋은 것들이 있으면 눈이 거칠어지고 원하는 것을 선택하기가 매우 어렵습니다. 왜냐하면 모든 것을 한 번에 원하기 때문입니다. 하지만 아쉽게도 신체의 능력은... 아, 제한되어 있습니다. 구매했습니다...

우리는 어느 날 점심 먹으러 이 곳으로 갔다. 인테리어는 처음에는 괜찮은 레스토랑처럼 보였습니다. 그러나 다양한 "요리"를보기 시작했을 때 그것은 작은 카페와 비슷하다는 것이 밝혀졌습니다. 어쩌면 음식의 맛이 뭔가 영감을 줄지도 모른다고 생각하지만, 결국 이곳은 좁게만 집중된 식당입니다. 우리는 차와 함께 풍성한 크루아상을 주문했습니다. 크루아상을 진열장에서 꺼내 전자레인지에 데웠을 때 우리가 얼마나 놀랐는지 상상해 보세요. :((그리고 더위를 피해 갓 구운 음식은 어디에 있나요??? 맛도 그리 훌륭하지 않았습니다. 마치 햄이 들어간 파이처럼...

발트 빵은 껍질을 벗긴 호밀과 밀가루 1c 또는 2c를 70-80/30-20%의 비율로 혼합하여 생산됩니다. 캐러웨이 씨앗을 첨가하거나 첨가하지 않고 0.3-0.9kg 무게의 덩어리로 난로와 팬 모두 구울 수 있습니다.

이 빵은 이미 사워도우를 익히신 분들이 준비하기가 매우 쉽습니다. 그러나 그는 매우 훌륭합니다! 단순성과 완벽한 품질이 좋습니다. 이것은 이 책에 나오는 일상적인 회색 사워도우 빵의 또 다른 훌륭한 버전이라고 말할 수 있습니다.

레시피(약 700g 무게의 빵 1개 기준):

SOURDOUGH(상온에서 10~12시간(야간)):

8g – 껍질을 벗긴 밀가루를 곁들인 숙성된 사워도우. 100%;
- 38g – 껍질을 벗긴 밀가루;
- 25g – 물.

SOUND(밀가루 126g, 물 88g, 26~28C에서 3~4시간):

70g – 사워도우(모두);
- 84g – 껍질을 벗긴 밀가루;
- 59g – 물.

반죽(28-30C에서 75-100분):

213g – 반죽(전체);
- 275g – 껍질을 벗긴 밀가루;
- 100g – 밀가루 1c;
- 9g – 소금;
- 칼 끝에 인스턴트 이스트를 묻힙니다(추가하지 않았습니다).
- 난로 버전의 경우 물 310-320g, 성형 버전의 경우 330-340g.

빵에 커민 맛을 좋아하는 사람들은 반죽에 커민 5g을 더할 수 있습니다.

성형 또는 금형에 누워. 교정 완료: 60~90분. 1시간 굽고(최고 온도에서 15분, 스팀 없이(저는 250C 사용), 170C에서 굽습니다. 굽기 끝나기 1분 전에 빵에 스프레이 병을 뿌리고 식힌 후 5~8시간 식힌 뒤 먹습니다.

몇 가지 삽화.

이 빵의 반죽은 이 빵에 필요한 두꺼운 누룩의 양(밀가루 126g과 물 88g)에 지나지 않습니다. 집에 이렇게 많은 양의 걸쭉한 사워도우를 보관하는 사람이 거의 없기 때문에 습도 100%의 일반 사워도우부터 시작하여 준비(축적)하는 과정을 두 단계(사워도우와 반죽)로 나누었습니다.

물론 밀가루와 물의 함량이 가장 중요하기 때문에 누구나 반죽 준비 일정을 "사용자 정의"할 수 있습니다.
나의 일러스트레이션은 바로 이 순간, 걸쭉한 누룩(반죽)을 물에 희석하는 순간부터 시작됩니다.

나는 항상 거품기를 사용하여 물과 함께 반죽을 저어줍니다 (반복합니다. 사실 이것은 두꺼운 누룩의 큰 조각입니다). 이번에는 뭔가에 정신이 팔려 반죽이 걸쭉한 크림으로 휘핑됐다. 제가 이것을 "만든" 것은 이번이 처음이었지만 화를 내지 않았습니다. 결국 혼합물을 산소로 포화시키는 것 뿐이고 이것은 확실히 반죽에 해를 끼치지 않을 것입니다.

나는 강철 고리로 반죽을 반죽했습니다. 반죽은 말 그대로 균질한 반죽 덩어리가 얻어질 때까지 짧습니다.

반죽은 필름으로 덮인 그릇에서 직접 발효되었습니다.

형태로 증명되었으며,