Nutrisyon 

Pagbubukas ng plano sa negosyo ng panaderya na may mga kalkulasyon. Plano ng negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon - kung paano magbukas ng isang mini-bakery. Mga kinakailangang paghiram

Ang tagumpay ng anumang negosyo ay higit sa lahat dahil sa pagkakaroon ng mataas na demand para sa mga kalakal na ibinebenta. Ang produksyon ng mga produktong panaderya ay isa sa pinaka-in demand sa buong bansa. Upang maging kumikita ang iyong sariling produksyon, kailangan mong lumikha ng mga mini-bakery na may mga kalkulasyon. Ito ay magbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang tantyahin ang halaga ng mga gastos, ngunit din upang kalkulahin ang payback period, kakayahang kumita at iba pang mahalaga mga tagapagpahiwatig ng pananalapi.

Pagbubukas ng mini-bakery franchise

Kung ang isang tao ay hindi kailanman naging negosyo, ngunit nais na magbukas ng kanyang sariling panaderya, hindi niya kailangang gawin ito nang mag-isa. Ang anumang lugar ng entrepreneurship ay may sariling mga katangian at kahirapan. Kung gagastusin mo ito sariling oras at ayaw mo ng pera, pagkatapos ay maaari kang bumaling sa mas may karanasan na mga may-ari ng panaderya at bumili ng prangkisa mula sa kanila. Ang format ng pakikipagtulungan ay may sariling mga katangian:

  • bababa ang antas ng kakayahang kumita dahil sa pangangailangang magbayad ng royalties at isang paunang kontribusyon sa franchisor;
  • ang isang negosyante ay tumatanggap ng isang handa na tatak kung saan maaari siyang magtrabaho, gumagastos ng mas kaunting pera sa advertising at promosyon;
  • pagkakaroon ng handa na teknolohiya ng produksyon (hindi ito kailangang sertipikado, at ang mga empleyado ng kumpanya ng franchisor ay tutulong sa pagpapatupad nito);
  • nabawasan ang mga panganib;
  • Sinasamahan ng franchisor ang mga franchise nito sa lahat ng yugto ng pakikipagtulungan.

Ang ilang mga franchise ay nangangailangan ng mga relasyon sa mga supplier Kagamitang Pang industriya, hilaw na materyales. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na makatipid ng kaunting pera. Ang franchisor ay maaaring tumulong sa paghahanap pakyawan na mamimili o pagtatatag ng tingian na kalakalan.

Ang panganib sa pagbubukas ng franchise ng panaderya ay higit na nauugnay sa tagumpay at integridad ng franchisor. Hindi madali para sa isang baguhan na makahanap ng isang karapat-dapat na kasosyo.

Kung pinag-uusapan natin tungkol sa pagbubukas ng isang panaderya, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang una sa lahat ng mga sumusunod na sikat na franchise ng Russia:

Tandoor na tinapay Dobropek Pretzel
Taon ng paglulunsad ng franchise 2014 2013 2016
Bayad sa pagpasok Wala 500,000 rubles 290,000 rubles
Royalty 15,000 rubles bawat buwan, simula sa 4 na buwan ng trabaho 5% ng kita na natanggap 10,000 rubles bawat buwan
Start-up capital 205,000 – 750,000 rubles 2,500,000 – 3,000,000 rubles 1,500,000 – 2,400,000 rubles
Posibleng mga lugar ng trabaho Pagtitingi at pakyawan, paghahatid ng mga natapos na produkto Tingi Tindahan-panaderya

Ang mga prangkisa na ito ay naging napakapopular sa Russia dahil sa kanilang naka-streamline na modelo ng negosyo, mataas na kakayahang kumita, pagkakaroon ng isang mahusay na pinag-isipang konsepto na handa para sa pagpapatupad. Ngunit ang pagbubukas ng isang panaderya bilang isang prangkisa ay may mga kakulangan nito:

  • kakulangan ng pagkakataon na bumuo ng iyong tatak;
  • ang pagkakaroon ng mga recipe at isang hanay ng mga produkto na hindi mababago;
  • paghihigpit sa mga aksyon ng negosyante;
  • karagdagang gastos (lalo na kapansin-pansin lump sum na kontribusyon Ayon sa mga kilalang franchise, ang kanilang gastos ay maaaring umabot ng ilang milyong rubles).

Para sa isang negosyante, ang pagbubukas ng isang mini-bakery bilang franchise ay maaaring maging unang hakbang sa negosyo. Tutulungan niya itong magkaroon ng karanasan at pag-aralan ang lahat ng mga proseso mula sa loob. Pagkatapos mag-expire ang franchise agreement, maaari kang magbukas ng sarili mong panaderya, ngunit kailangan mong magsimula sa simula.

Lokasyon

Ang pagpili ng isang lugar para magpatakbo ng panaderya ay mahalaga kung ang isang negosyante ay nagpaplanong mag-operate tingian kalakalan. Pagkatapos ang lugar ay dapat na matatagpuan sa sentro ng lungsod. Kung ang mga volume ay hindi masyadong malaki at may maliit na kumpetisyon, pagkatapos ay maaari mong mahanap sa isang residential na lugar kasama mga paupahan. Makakatipid ito sa upa at madaragdagan ang iyong huling kita.

Nang magbukas ng panaderya para sa pakyawan benta ang lahat ay magiging mas simple - maghanap lamang ng angkop na espasyo sa isang pang-industriyang lugar. Kailangan mo lamang na isaalang-alang ang sitwasyon sa kapaligiran, ang pagkakaroon ng maginhawang daanan, at distansya mula sa mga pakyawan na mamimili (sa mas malapit sila, mas makakatipid ka sa paghahatid ng produkto).

Ang isang negosyante ay maaaring bumili o magrenta ng mga lugar ng produksyon. Ang bawat isa sa mga pagpipiliang ito ay may mga kalamangan at kahinaan:

Kung ang isang negosyante ay nagpaplano na magtrabaho at bumuo ng kanyang panaderya, sa anumang kaso ay kailangang mag-isip tungkol sa pagbili ng mga lugar. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa pamumuhunan na may kita. Kung walang sapat na kapital, kailangan mong pumasok sa isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa paglipat sa isang bagong lugar sa malapit na hinaharap.

Mga kinakailangan para sa lugar ng isang mini-bakery

Kapag pumipili ng isang silid para sa trabaho, kailangan mong suriin ang kinakailangang kapasidad ng produksyon. Upang makagawa ng 300 kg ng mga natapos na produkto bawat araw, kakailanganin ang isang lugar na 50 m2. Bukod dito, hindi ito dapat isang silid, ngunit marami:

  • workshop para sa paggawa ng kuwarta/tapos na mga produkto;
  • 2 bodega para sa imbakan - ang isa ay maglalaman ng mga hilaw na materyales, at ang pangalawa ay maglalaman tapos na produkto, hindi sila maiimbak nang magkasama;
  • banyong may lababo at palikuran;
  • locker room ng kawani;
  • loading room;
  • opisina.

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya sa isang lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao. Ang pangunahing pinagkukunan ng kita ay tubo mula sa pagbebenta ng mga produktong panaderya.

Upang ipatupad ang proyekto, ang mga lugar ay inuupahan sa isang residential area ng lungsod, malapit sa mga bahay at isang abalang kalye. kabuuang lugar production area ay 100 m2.

Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at masustansyang pagkain," samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagtatakda sa panaderya sa merkado.

Target na madla - mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at malusog mga produktong panaderya.

Ang pangunahing bentahe ng negosyo sa pagluluto sa hurno:

Matatag na pangangailangan para sa mga produkto, halos independiyente sa mga phenomena ng krisis;

Kakayahang umangkop ng produksyon, na nagpapahintulot sa iyo na umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado;

Professional kit para sa paglikha ng mga ideya sa negosyo

Trending na produkto 2019..

Ang paunang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang panaderya ay 885,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay naglalayong pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng kagamitan, paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi. mga paunang panahon. Ang karamihan ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Ang mga kalkulasyon sa pananalapi ay sumasaklaw sa tatlo panahon ng tag-init paggana ng proyekto. Ito ay binalak na pagkatapos ng panahong ito ang pagtatatag ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto. Ang netong buwanang kita ng panaderya kapag umabot ito sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad sa ikapitong buwan ng operasyon. Ang return on sales sa unang taon ng operasyon ay magiging 27.8%.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. PAGLALARAWAN NG INDUSTRIYA AT KOMPANYA

Ang mga produktong panaderya ay produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang tinapay ay isa sa nangungunang tatlong sa listahan ng mga pinakasikat na produkto sa mga Ruso. Ayon sa mga resulta ng isang social survey, 74% ng mga sumasagot ay kumakain ng tinapay araw-araw. Mula dito ay sinusundan iyon ang segment na ito Medyo stable ang food market.


Larawan 1. Dalas ng pagkonsumo ng tinapay sa Russia

Sa karaniwan, ang bawat tao ay mayroong 46-50 kg ng tinapay bawat taon. Gayunpaman, ang mga tagapagpahiwatig sa bawat rehiyon ay magkakaiba. Ang maximum na dami ng pagkonsumo ay sinusunod sa Southern Federal District - 50 kg bawat tao. Ang Figure 2 ay malinaw na nagpapakita ng dynamics ng pagkonsumo ng tinapay per capita. Sa Russia sa kabuuan, ang dami ng pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay bumababa. Iniuugnay ng mga eksperto ang pagtanggi na ito sa trend patungo sa malusog na pagkain, na hindi kasama ang tinapay mula sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Ruso. Bilang resulta, ang dami ng produksyon ng mga produktong panaderya sa Russia sa nakalipas na dekada ay bumaba ng 1.4 milyong tonelada: sa simula ng 2016, ang bilang na ito ay bumaba sa 6.6 milyong tonelada.


Figure 2. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Ngayon, ang mga tagagawa ng mga produktong panaderya ay umaangkop sa takbo ng pagkonsumo at pinapataas ang produksyon ng tinapay, na nakaposisyon bilang isang malusog na produkto - ang mga functional additives, cereal, at bitamina ay ginagamit sa paggawa nito. Karamihan sa mga sangkap na ito ay ibinibigay mula sa ibang bansa, kaya masasabi nating ang modernong industriya ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa mga pag-import. Mayroon ding lumalagong kalakaran sa demand para sa mga produktong pangmatagalan at mga produktong frozen na panaderya.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang mga krisis sa ekonomiya ay nakakaimpluwensya rin sa dinamika ng pag-unlad ng merkado ng tinapay. Halimbawa, noong 2008, dahil sa pagbaba ng antas ng kita ng populasyon, nagkaroon ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya at ang kanilang produksyon ay tumaas nang naaayon. Matapos maging matatag ang sitwasyong pang-ekonomiya, muling bumagsak ang demand para sa mga produktong ito.

Ang dynamics ng demand para sa tinapay ay nakasalalay din sa krisis sa ekonomiya: ang pagbaba sa antas ng kita ng populasyon ay nangangailangan ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya. Ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya ay binabawasan ang pagkonsumo ng tinapay.

Ayon sa mga istatistika ng kalakalan sa network, sa simula ng 2016, ang turnover ng tinapay ay lumampas sa 675 bilyong rubles, habang mayroong pagbabago sa pagkonsumo sa segment ng badyet.

Ipinapakita sa talahanayan 2 ang istraktura ng merkado ng mga produktong panaderya, kung saan maaari mong subaybayan kung paano nagbago ang pamamahagi ng produksyon sa pagitan ng iba't ibang anyo. May posibilidad na bumaba ang bahagi ng industrial baking at tumaas ang bahagi ng artisan bread.

Talahanayan 2. Segmentation ng industriya ng pagluluto sa hurno

Segment

Bakery market ayon sa taon, %

Pang-industriya na panaderya

Artisan na pagluluto ng tinapay

Mag-imbak ng mga inihurnong gamit

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang segmentasyon ng industriya ng pagluluto sa hurno noong 2016 ay ipinakita tulad ng sumusunod: 71% ng kabuuang dami ng merkado ay ginawa ng malalaking panaderya, panaderya sa mga supermarket - 14%, maliit na panaderya - 12%, iba pa - 3%. Kasabay nito, hinuhulaan ng mga kalahok sa merkado ang pagbaba sa bahagi ng malalaking panaderya at pag-unlad ng maliliit na negosyo ng panaderya. Sa ngayon, ang mga panaderya-cafe sa segment ng ekonomiya at mga boutique ng chain ay nakakakuha ng katanyagan, kung saan hindi ka lamang makakabili ng mga inihurnong gamit, ngunit mayroon ding magandang oras. Inaasahan ng format na ito ang 2-3% na bahagi ng market ng tinapay. Pagsapit ng 2018, inaasahang tataas ang bahagi ng maliliit na panaderya mula 12% hanggang 16% at karagdagang pagbabawas sa bahagi ng malalaking panaderya.

Ang lahat ng tinapay na ginawa sa Russia ay maaaring nahahati sa dalawang uri: tradisyonal at di-tradisyonal. Ang bahagi ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay 90% ng kabuuang pamilihan. Kasama sa tradisyonal na tinapay ang mas murang mga produkto. Ang di-tradisyonal na tinapay ay mga produkto batay sa orihinal na mga recipe, pambansang uri ng tinapay. Ang kategorya ng hindi tradisyonal na tinapay ay dynamic na umuunlad - noong 2016 ang paglago nito ay 7%, habang ang tradisyonal na tinapay ay lumago lamang ng 1.3%.

Kaya, maaari nating i-highlight ang pangunahing trend ng merkado ng mga produktong panaderya: ang hindi tradisyonal na tinapay, na nakaposisyon bilang isang "malusog na produkto," ay in demand. Makabagong pamilihan Ang mga produktong panaderya ay naglalagay ng mataas na pangangailangan sa tagagawa. Ngayon ay hindi sapat ang paggawa ng maramihang ginawa, tradisyonal na mga uri ng tinapay. Upang matagumpay na gumana sa merkado, kinakailangan upang lumikha ng isang malawak na hanay ng mga produkto at isaalang-alang ang panlasa ng mga mamimili.

Ayon sa pananaliksik ng Institute of Agricultural Marketing, sa pagtatapos ng 2015, ang mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina ay tumaas ng 5% sa karaniwan sa Russia. Ang pinakamataas na pagtaas ng presyo ay nabanggit sa Northwestern Federal District at sa rehiyon ng Volga - mga 10%. Ang pinakamababang paglago ay naitala sa Southern Federal District at North Caucasus.

Hinuhulaan ng mga eksperto na ang pinakadakilang mga prospect para sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay inaasahan sa Southern Federal District - nasa rehiyong ito na ang produksyon ng tinapay ay hinihiling.


Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Larawan 3. Rate ng pagbabago sa mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina sa Federal District noong 2015, %

Mga kalamangan ng paglikha ng isang maliit na panaderya:

Palaging sariwang tinapay, na nagsisiguro ng pangangailangan para sa mga produkto;

Ang kakayahang umangkop sa produksyon upang umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado

Matatag na demand, halos independyente sa mga phenomena ng krisis;

Mga prospect para sa pagtatapos ng mga kontrata ng supply sa mga tindahan at restaurant, dahil ang mga mini-bakery ay itinuturing na mas kumikitang mga supplier.

Kaya, ang patuloy na pangangailangan para sa mga produktong panaderya, ang kalakaran patungo sa pagpapasikat ng mga mini-panaderya at ang mga prospect ng pag-unlad at mga pakinabang ng industriya ng pagluluto sa hurno ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng naturang negosyo.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Kasama sa proyektong ito ang pagbubukas ng isang mini-bakery para sa layunin ng paggawa at pagbebenta ng mga produktong panaderya. Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at masustansyang pagkain," samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagtatakda sa panaderya sa merkado.

Inirerekomenda na ang hanay ng produkto para sa isang maliit na panaderya ay binubuo ng 5-8 mga item ng produkto. Binalak na ang panaderya ang magbibigay ang mga sumusunod na uri mga produkto:

May tatak na tinapay na may mga cereal at buto, na idinisenyo para sa mga mamimili na sumusunod sa isang malusog na diyeta;

Tradisyonal na trigo at rye na tinapay;

Tinapay ng Italian ciabatta;

French buns at croissant.

Porsyento ng produksyon iba't ibang uri Ang mga produktong panaderya ay ipinapakita sa Figure 4.


Figure 4 – Bahagi ng bawat uri ng produkto sa kabuuang dami ng produksyon

Sa hinaharap, pinaplanong palawakin ang assortment ng panaderya, batay sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado.

4. SALES AT MARKETING

Ang target na audience ng panaderya ay ang mga taong mas gusto ang malusog na pamumuhay at pumili ng de-kalidad at masustansyang baked goods. Ang target na madla ay maaaring hatiin sa dalawang segment: 80% ng mga mamimili ay mga residente ng kalapit na mga bahay, at 20% ay mga random na dumadaan at regular na mga customer.

Ang mapagkumpitensyang bentahe ng panaderya ay kinabibilangan ng:

Kalidad ng produkto: mga sariwang lutong produkto, mataas na kalidad at malusog na sangkap, natatanging recipe;

Presyo ng mga produkto: ang tradisyonal na tinapay ay ibinebenta sa presyong mas mababa sa average sa merkado. Ang pagkawala mula sa pagbawas ng presyo ay binabayaran ng mas mataas na presyo ng branded na tinapay;

Ang pagkakaroon ng isang window sa workshop: sa pamamagitan ng pagbibigay ng ganoong layout ng establishment, maaari mong makuha ang tiwala ng mga customer na magagawang obserbahan ang proseso ng paggawa ng tinapay;

Branded na pagtatanghal ng produkto: ang bawat produkto ay ibinebenta sa isang hiwalay na paper bag na may paglalarawan ng produkto.

Upang i-promote ang isang panaderya maaari mong gamitin ang iba't-ibang mga kasangkapan sa marketing: pag-install mga billboard at mga palatandaan; pamamahagi ng mga business card, flyer o booklet na may mga paglalarawan ng produkto; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; pagbabahagi at iba pa.

Ang paggamit ng isang partikular na tool ay nakasalalay sa target na madla ng pagtatatag at ang badyet ng proyekto.

    Pagtikim ng mga produkto na nakatuon sa pagbubukas ng panaderya. Ang promosyon ay tatagal ng dalawang araw at kasama ang libreng pagtikim ng lahat ng uri ng mga produktong panaderya, gayundin ang pagbili ng mga produktong panaderya na may 25% na diskwento. Ang mga gastos ay magiging 5,000 rubles.

    Araw-araw sa umaga ay magkakaroon ng "mainit na oras" kapag ang mga customer ay maaaring bumili ng mga produkto kahapon sa isang diskwento;

Ayon sa isang survey ng consumer, ang advertising ng mga produktong panaderya ay may maliit na impluwensya sa desisyon na bilhin ang produktong ito. Ang pinakamahalagang criterion ayon sa kung saan ang mamimili ay gumagawa ng isang pagpipilian na pabor sa isa o ibang tagagawa ng tinapay ay ang pagiging bago ng produkto. Samakatuwid, ang pangunahing tool sa advertising ay ang kalidad, lasa at pagiging bago ng mga produktong ginawa.

Ang plano sa pagbebenta ay kinakalkula batay sa kapasidad ng produksyon ng mini-bakery. Ipinapalagay na ang panaderya ay gagawa ng 550 kg ng mga baked goods sa loob ng 8 oras na operasyon. Ang average na presyo ng pagbebenta ay magiging 50 rubles bawat kilo ng produkto. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa pagiging produktibo ng kagamitan at 90% mga produktong ibinebenta: 550*0.9*50= 24,750 rubles bawat araw o 742,500 rubles bawat buwan.

5. BAKERY PRODUCTION PLAN

Ang pagbubukas ng panaderya at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1) Lokasyon at lugar ng panaderya. Ang pagpili ng tamang lugar para sa isang panaderya na may sariling panaderya ay mahalaga hindi lamang mula sa punto ng view ng marketing, kundi pati na rin sa konteksto ng mga kinakailangan sa regulasyon. Ang lugar ng panaderya ay dapat na ganap na sumunod sa mga kinakailangan ng SES, katulad ng:

Magkaroon ng hiwalay na mga pagawaan: isang bodega para sa pag-iimbak ng harina, itlog, asukal at iba pang sangkap; lugar ng produksyon at imbakan; kung mayroong isang pagbebenta ng mga produkto, pagkatapos ay isang lugar ng pagbebenta;

Ang silid ay dapat may mainit at malamig na tubig, bentilasyon, alkantarilya, mga naka-tile na dingding, hindi tinatablan ng tubig na sahig, mga sistema ng air conditioning;

Dapat mayroong karagdagang mga silid: mga banyo, espasyo sa imbakan para sa mga basura sa produksyon, at isang silid para sa mga tauhan.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa elektrikal na kapangyarihan, dahil ang mga kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.

Upang mapaunlakan ang kinakailangang kapasidad ng produksyon at isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan, isang lugar na 70 hanggang 200 m2 ay kinakailangan - depende ito sa format ng panaderya.

Ang pag-set up ng isang panaderya ay mangangailangan ng maraming pera. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na mas mahusay na pagmamay-ari ang lugar kaysa sa pagrenta nito. Sa kaso ng upa, may panganib ng pagwawakas ng kontrata at pagbabago ng lokasyon ng produksyon, na mangangailangan ng mga karagdagang gastos. Kung ang iyong sariling mga pondo ay hindi nagpapahintulot sa iyo na bilhin ang lugar, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa opsyon ng isang pangmatagalang pag-upa para sa isang panahon ng hindi bababa sa 3 taon o isang pag-upa na may karapatan ng kasunod na pagbili.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Maipapayo na walang direktang kakumpitensya sa paligid.

Ang panaderya ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga pamilihan, malapit sa mga shopping at entertainment complex at mga sentro ng opisina, sa mga gitnang kalye. Dahil ang isang medyo malaking lugar ay ibinigay para sa pag-aayos ng produksyon, ang halaga ng naturang mga lugar sa gitna ay magiging medyo mahal. Upang ma-optimize ang mga gastos ng patuloy na proyekto, ito ay binalak na magrenta pangmatagalan silid sa isang lugar ng tirahan na may lawak na 100 m2. Para sa lugar ng produksyon 90 m2 ang inilaan.

Dahil bilang karagdagan sa paggawa ng tinapay, ang proyekto ay nagbibigay para sa retail sale nito, ang panaderya ay may isang lugar na inilaan para sa kalakalan palapag– Sapat na ang 10 m2 para maglagay ng cash register at isang display case.

Ang inuupahang lugar ay sumusunod sa lahat ng sanitary na pamantayan at panuntunan na tinukoy sa SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksyon ng mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery" at nilayon para sa produksyon ng mga pagkain. Ang gastos sa pag-upa ay 50,000 rubles bawat buwan. Ito ay binalak na gumastos ng 100,000 rubles sa pagsasaayos ng mga lugar, kabilang ang pag-aayos ng lugar ng pagbebenta.

2) Pagpili ng tauhan. Ang antas ng kawani ay tinutukoy batay sa format ng panaderya at kapasidad ng produksyon. Dahil ang proyekto ay nagsasangkot ng pagbubukas ng isang mini-bakery na gumagawa ng 500 kg ng tinapay sa isang 8-oras na shift, upang ayusin ang proseso ng trabaho kakailanganin mo:

2 baker-technologists (iskedyul ng shift);

Manager na responsable para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at pag-aayos ng gawain ng lahat ng mga tauhan;

2 cashier para sa lugar ng pagbebenta (iskedyul ng shift);

Ang tagalinis na babae;

Accountant.

Sa kasong ito, kinakailangan na magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe, pag-iingat sa kaligtasan at proseso ng produksyon, at tiyakin din ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at kinakailangan sa kalinisan. Ang mga panadero ay dapat magkaroon ng angkop na edukasyon at karanasan sa trabaho, dahil ang kalidad ng produkto ay higit na nakasalalay sa kanilang propesyonalismo.

3) Kagamitan. Ang isang pantay na mahalagang bahagi ng proseso ng produksyon ay ang mataas na kalidad na kagamitan. Kapag pumipili ng kagamitan para sa isang panaderya, dapat mong malinaw na maunawaan kung ano competitive advantage ito ay pinlano na makatanggap - isang malawak na hanay, kalidad, mabilis na muling pagsasaayos ng mga kagamitan para sa paggawa ng iba pang mga uri ng tinapay, atbp. Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa panaderya, ang pinakasikat mga trade mark– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Inirerekomenda na huwag magtipid sa mga pangunahing kagamitan.

Ang mga kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay kinabibilangan ng:

    sifter ng harina - 25,000 rubles;

    panghalo ng kuwarta - 100,000 rubles;

    kuwarta sheeter - 30,000 rubles;

    proofer - 40,000 rubles;

    talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta - 30,000 rubles;

    oven - 300,000 rubles;

    mga baking trolley - 15,000 rubles;

    refrigerator - 35,000 rubles;

    mga pinggan at kagamitan sa kusina - 10,000 rubles.

Bilang resulta, ang isang hanay ng mga dalubhasang kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 585,000 rubles.

4) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng panaderya, dapat kang magtatag ng mga channel ng supply para sa mga hilaw na materyales at magpasya sa mga supplier. Kinakailangan na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay sumunod sa mga kinakailangan ng GOST.

Kapag sumasang-ayon sa pakikipagtulungan sa mga supplier, kinakailangan na maging pamilyar sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Karaniwan, ang mga gastos sa pagpapadala para sa mga sangkap ay sasagutin ng iyong operasyon. Upang bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong pagtatatag.

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa panaderya ay harina. Ito ay dapat na may pinakamataas na kalidad at maayos na nakaimbak. Inirerekomenda na huwag gumawa ng malalaking stock, dahil maaaring masira ang harina. Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo: lebadura, itlog, sariwang gatas, asukal, asin at iba pang hilaw na materyales.

Ang pagguhit ng isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto ay magbibigay-daan sa iyo upang tumpak na kalkulahin kinakailangang halaga hilaw na materyales. Kasabay nito, mahalaga na ang recipe para sa mga produktong panaderya ay sumusunod sa mga pamantayan ng GOST o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang paunang yugto ng pagbubukas ng panaderya ay ang pagpaparehistro ng negosyo mga ahensya ng gobyerno at pagtanggap pinahihintulutan ang dokumentasyon para sa produksyon ng pagkain. Upang makagawa at magbenta produktong pagkain, ang negosyo ay dapat kumuha ng pahintulot mula sa SES para sa produksyon, isang konklusyon mula sa SES para sa tapos na produkto at isang sertipiko ng pagsang-ayon. Bago simulan ang produksyon, dapat ka ring kumuha ng konklusyon mula sa inspeksyon ng sunog at pangangasiwa sa kapaligiran.

Para sa sanggunian komersyal na aktibidad ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ("kita" sa rate na 6%). Mga uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:

    10.71 - Paggawa ng mga produktong confectionery ng tinapay at harina, mga cake at pastry para sa hindi matibay na imbakan;

    47.24 - Tingiang kalakalan sa mga produkto ng tinapay at panaderya at kendi sa mga espesyal na tindahan.

Ang legal na bahagi ng mga aktibidad sa panaderya ay sakop nang mas detalyado.

Ang oras ng pagpapatakbo ng panaderya ay iba para sa production workshop at sa lugar ng pagbebenta. Bukas ang production workshop mula 6:00 hanggang 16:00 na may isang oras na pahinga mula 11:00 hanggang 12:00. Bukas ang trading floor mula 8:00 hanggang 20:00.

Ang mga teknolohikal na panadero ay nagtatrabaho sa mga shift: 2 araw ng trabaho na sinusundan ng 2 araw na pahinga. Kabilang sa kanilang mga responsibilidad ang pagsubaybay sa proseso ng produksyon, pagpapanatili ng kalinisan sa pagawaan sa panahon ng ikot ng produksyon, napapanahong pagtanggal ng mga nasirang produkto, pag-iingat ng log ng paglilinis ng hood, at pagtatala ng mga hilaw na materyales sa stock.

Ang iskedyul ng shift sa trabaho ay ibinibigay din para sa mga cashier salespeople: isang araw ng trabaho at isang araw ng pahinga, dahil ang kanilang araw ng trabaho ay tumatagal ng 10 oras. Mga responsibilidad ng nagbebenta: serbisyo sa customer at trabaho sa cash register, pag-iingat ng mga talaan ng cash at mga transaksyon na sinusuportahan ng pagkakaroon ng mga tseke, pagtanggap ng mga natapos na produkto mula sa workshop, pagdidisenyo ng window ng benta.

Ang tagapamahala ay may pananagutan sa pakikipagtulungan sa mga kontratista at pagbili ng mga hilaw na materyales, inaayos ang buong proseso ng trabaho, kinokontrol ang iskedyul ng trabaho ng kawani, bumubuo ng isang kawani, at nagbabayad ng sahod.

Nangunguna ang Accountant Financial statement at gumagana sa pamamagitan ng outsourcing.

Ang babaeng tagapaglinis ay responsable para sa kalinisan ng pagawaan ng produksyon at ang palapag ng kalakalan.

Talahanayan 3. Pondo ng tauhan at sahod mini bakery

Titulo sa trabaho

Sahod, kuskusin.

Bilang, mga tao

Payroll, kuskusin.

Administrative

Manager

Accountant (outsourcing)

Pang-industriya

Baker-technologist (iskedyul ng shift)

Trade

Salesperson-cashier (iskedyul ng shift)

Pantulong

Naglilinis na babae (part time)

Kabuuan:

104,000.00 RUR

Mga kontribusyon sa Social Security:

31200.00 RUR

Kabuuan na may mga bawas:

135200.00 RUR


7. PLANO SA PANANALAPI

Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng panaderya; ang abot-tanaw ng pagpaplano ay 3 taon. Ito ay binalak na pagkatapos ng panahong ito ang pagtatatag ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto.

Upang ilunsad ang isang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang mga gastos sa pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang karamihan ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan

Pangalan

Dami, kuskusin.

Real estate

Pagkukumpuni ng silid

Kagamitan

Set ng kagamitan

Kagamitan para sa palapag ng kalakalan

Mga kagamitan sa paglaban sa sunog

Intangible asset

Sertipikasyon

Working capital

Pagbili ng mga hilaw na materyales

Working capital

Kabuuan:

885,000 ₽

Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga produktong panaderya, pati na rin ang pagbabayad para sa mga pasilidad na natupok sa panahon ng proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi, ang mga variable na gastos ay kinakalkula batay sa halaga ng average na singil at isang nakapirming margin ng kalakalan sa 300%.

Mga nakapirming gastos Binubuo ang negosyo ng panaderya ng upa, utility bill, payroll, mga gastos sa advertising, buwis at mga singil sa pamumura. Ang halaga ng mga singil sa pamumura ay tinutukoy ng linear na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset na 5 taon. SA mga nakapirming gastos isama rin ang mga bawas sa buwis, na hindi ipinakita sa talahanayang ito, dahil ang halaga ng mga ito ay hindi naayos at depende sa dami ng kita.

Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos


Kaya, ang mga constant ay natukoy buwanang gastos sa halagang 221,450 rubles. Ang nakaplanong kita ay 742,500 rubles bawat buwan.

8. PAGTATAYA NG BISA

Ang payback period para sa isang panaderya na may paunang pamumuhunan na 885,000 rubles ay 7-8 buwan. Ang netong buwanang kita ng proyekto kapag naabot ang nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ito ay binalak na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa ikawalong buwan ng operasyon. Ang return on sales para sa unang taon ng operasyon ay magiging 28%.

Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 24,993 rubles, na nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang panloob na rate ng pagbabalik ay lumampas sa antas ng diskwento at katumbas ng 18.35%.

9. POSIBLENG MGA RISK

Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. Kabilang sa mga panlabas na salik ang mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa at mga pamilihan sa pagbebenta. Panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon.

Tinutukoy ng mga detalye ng industriya ng pagluluto sa hurno ang mga sumusunod panlabas na panganib:

    tumataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa pamamagitan ng matalinong pagpili ng mga supplier at kasama ang lahat kinakailangang kondisyon, na nagbibigay pananagutan sa pananalapi ang tagapagtustos sa kaso ng kanilang paglabag;

    reaksyon ng mga katunggali. Dahil ang merkado ng tinapay ay medyo puspos at lubos na mapagkumpitensya, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng isang malakas na impluwensya. Ang presyur sa presyo mula sa mas malalaking kalahok sa merkado ay hindi maitatapon, na negatibong makakaapekto sa mga benta. Upang mabawasan ang panganib na ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sarili base ng kliyente, patuloy na pagsubaybay sa merkado, pagbuo ng mga bagong alok na hindi kinakatawan sa merkado;

  • Mga pamumuhunan sa kapital: 1,123,100 rubles,
  • Average na buwanang kita: 535,000 rubles,
  • Netong kita: 57,318 rubles,
  • Payback: 23 buwan.
 

Isang pag-aaral sa pagiging posible para sa pagbubukas ng isang negosyo sa larangan ng paggawa ng pagkain - isang mini-bakery, na maaaring magamit bilang isang sample para sa pagsulat ng isang plano sa negosyo, pati na rin isang halimbawa para sa pagkalkula ng pagiging posible ng ekonomiya ng pagsisimula ng isang aktibidad.

Target: Pagbibigay-katwiran sa pagiging posible at pagiging epektibo ng pag-aayos ng isang negosyo para sa pagluluto ng mga produktong panaderya.

Paglalarawan ng Proyekto

Ideya ng proyekto: mini bakery

Ang ideya ay upang buksan ang isang mini-bakery sa lungsod "N" (populasyon 270 libong mga tao), na nag-specialize sa mga produktong baking bakery.

Saklaw.

Nakaplanong hanay ng produkto:

  • Butter buns (8 uri)
  • Mga cupcake
  • Mga produkto ng tupa
  • Bagel
  • cottage cheese

Kumpetisyon

Sa kasalukuyan, sa lungsod ng "N" mayroong 2 panaderya at 3 mini-panaderya, lahat ay nagdadalubhasa sa paggawa ng mga produktong tinapay (tinapay).

Kaugnay nito, ang pagbubukas ng mini-bakery ay dalubhasa sa paggawa ng mga produktong panaderya (100% assortment). Ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan ay ang pagbebenta ng mga sariwang lutong produkto lamang.

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis.

Organisasyon at legal na anyo ng negosyo: "indibidwal na negosyante". Form ng pagbubuwis: Pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kita na binawasan ang mga gastos, 15%. Accounting: Naka-on paunang yugto Ang pamamahala ng buwis at accounting ay i-outsource sa isang dalubhasang accounting firm. Matapos ayusin ang lahat mga proseso ng produksyon, ang pag-debug ng sales accounting ay isasagawa ng may-ari ng negosyo nang nakapag-iisa gamit ang online na serbisyong "Aking Negosyo".

Operating mode:

Ang panaderya ay bukas araw-araw.

Mula 00:00 hanggang 10:00 para sa mga empleyado (baker, assistant) na direktang kasangkot sa pagluluto ng mga produktong panaderya. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa mga shift, dalawa pagkatapos ng dalawa.

Mula 7:30 hanggang 16:30 para sa mga empleyado (manager, sales representative) na kasangkot sa pagbebenta at pagbebenta tapos na mga produkto. Ang kategoryang ito ng mga empleyado ay magtatrabaho sa loob ng 5 araw linggo ng trabaho, at ang mga katapusan ng linggo ay salit-salit na lumalabas.

Pangkalahatang tauhan:

Mga kinakailangang kagamitan.

Upang ayusin ang isang negosyo kailangan mo ang sumusunod na hanay ng mga kagamitan para sa isang panaderya:

Pangalan Sinabi ni Col. Presyo
Bakery oven HPE-500 1 RUR 34,794
Pagpapatunay ng cabinet ShRE 2.1 1 19760 kuskusin.
Flour sifter PVG-600M 1 RUB 21,708
Panghalo ng kuwarta MTM-65MNA 1 51110 kuskusin.
Hearth sheet para sa HPE 700x460 20 584 kuskusin.
Payong tambutso 10x8 1 7695 kuskusin.
Single-section washing bath 1 2836 kuskusin.
Two-section washing bathtub VM 2/4 e 1 5744 kuskusin.
CABINET sa pagpapalamig R700M 1 24420 kuskusin.
Pastry table SP-311/2008 1 13790 kuskusin.
Mesa ng pagkain na nakadikit sa dingding SPP 15/6 1 3905 kuskusin.
Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-5 1 2466 kuskusin.
Mga kaliskis ng bahagi CAS SW-1-20 1 2474 kuskusin.
SK rack 1 6706 kuskusin.
Trolley-stud para sa HPE TS-R-16 1 17195 kuskusin.
Kabuuang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan sa pagluluto sa hurno: 226283 rubles

Mga channel sa pagbebenta ng produkto

Pangunahing channel ng pamamahagi: maliit Tindahan, na matatagpuan sa lungsod "N" at mga kalapit na pamayanan. Pagpapatupad sa pamamagitan ng mga network (rehiyonal at pederal) pamilihan hindi binalak noong 2013.

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Plano ng kalendaryo

Ayon sa plano ng negosyo sa kalendaryo para sa isang mini bakery, ang panahon ng paglulunsad para sa kumpanya ay 2 buwan. Ang lahat ng mga yugto na nauugnay sa pagbubukas ng isang negosyo ay responsibilidad ng may-ari ng negosyo.

Pangalan ng entablado Mar.13
1 dekada ika-2 dekada ika-3 dekada 1 dekada ika-2 dekada ika-3 dekada 1 dekada
1 Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service, pag-order ng selyo
2 Pagbubukas ng kasalukuyang account
3 Konklusyon ng isang kasunduan sa pag-upa para sa isang production workshop
4 Pagbabayad para sa kagamitan (baking line, kotse, kagamitan)
5 Pag-aayos ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES para sa produksyon ng pagkain, koneksyon sa mga de-koryenteng network, iba pang mga gastos
6 Koordinasyon sa SES ng lugar ng pagawaan
7 Line installation, installation supervision, commissioning, test baking
8 Koordinasyon sa Rospotrebnadzor ng recipe, teknikal na mga detalye at mga tagubilin para sa mga ginawang produkto.
9 Pagre-recruit
10 Konklusyon ng isang kasunduan sa mga supplier at mamimili
11 Pagsisimula ng aktibidad

Kabuuang pagtatantya ng gastos para sa proyekto:

item ng gastosDami ng gastos, kuskusin.Tandaan
Pagpaparehistro ng mga aktibidad sa Federal Tax Service 15 000 Tungkulin ng estado, pag-order ng selyo, pagbubukas ng bank account, iba pa
Kosmetikong pagsasaayos ng mga lugar, na nagdadala ng mga lugar alinsunod sa mga kinakailangan ng SES 100 000 -
Pagbili ng mga kagamitan para sa pagluluto ng mga produktong panaderya 223 104 -
Pagbili ng mga sasakyan 450 000 Bread van para sa 128 trays sa base, GAZ-3302 2010 model year.
Pagbili ng mga kagamitan sa pagkain 30 000 -
Recruitment (advertising) 5 000 -
Paglikha ng imbentaryo 50 000 -
Working capital (mga aktibidad sa pagpopondo hanggang breakeven) 150 000 -
iba pang gastos 100 000 Koneksyon sa mga de-koryenteng network, pag-apruba ng mga pagtutukoy at teknikal na pagtutukoy para sa mga produkto
Kabuuan 1 123 104

Ayon sa mga kalkulasyon na isinagawa, upang magbukas ng isang negosyo, ang mga pamumuhunan sa halagang 1.1 milyong rubles ay kinakailangan.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi.

Nakaplanong kita at kita para sa 2013-2014.

Ayon kay plano ng organisasyon Ang pagsisimula ng mga aktibidad ng kumpanya ay pinlano para sa Marso 2013, ang pag-abot sa self-sufficiency ay inaasahan sa Mayo 2013.

Ang mga aktibidad ng kumpanya ay pana-panahon, ang peak ng mga benta ay nangyayari sa panahon ng Setyembre - Nobyembre at Marso-Abril, sa mga natitirang buwan ay mayroong pana-panahong pagbaba sa kita.

Bahagi ng paggasta.

Kasama sa magastos na bahagi ng mga aktibidad ng panaderya mga sumusunod na gastos:

  • Gastos sa paggawa ng mga produkto. Kasama sa linyang ito ang mga gastos sa pagbili ng harina, lebadura, margarin, asukal at iba pang sangkap.
  • Mga variable na gastos. Sahod mga empleyado batay sa output (12% ng kita)
  • Kabuuang nagastos: Kasama sa grupong ito ng mga gastos ang mga gastos para sa suweldo ng mga empleyado (fixed na bahagi), mga social na kontribusyon, upa para sa mga lugar ng pagawaan, mga gasolina at pampadulas, pag-aayos ng makina, mga bayarin sa utility, mga gastos sa administratibo, mga gastos sa accounting, pati na rin ang iba pang mga gastos.

Nakaplanong istraktura ng pamamahagi Pera natanggap mula sa mga mamimili para sa 2013-2014.

Paggasta

Gastos sa paggawa ng mga produkto

Pabagu-bago ang suweldo ng mga empleyado (depende sa output)

Mga nakapirming gastos

Kita bago ang buwis

Pagkalkula ng return on investment.

  • Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
  • Simula ng aktibidad: Marso 2013
  • Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
  • Pag-abot sa tinatayang kita: Hunyo 2013
  • Petsa ng pagbabayad ng proyekto: Nobyembre 2014
  • Panahon ng pagbabayad ng proyekto: 23 buwan.

Pagbubukas ng pagsusuri sa panganib

Ang proseso ng pagpapatupad at karagdagang operasyon ng proyekto ay maaaring kumplikado sa pamamagitan ng isang bilang ng mga panganib at negatibong mga kadahilanan, na ibinibigay sa pagsusuri ng mga kadahilanan ng panganib at mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang mini-bakery. Upang matukoy ang antas ng impluwensya ng mga panganib na ito at ang kanilang panganib sa negosyo, magsasagawa kami ng pagsusuri ng husay at dami.

Mga tagapagpahiwatig ng husay tinutukoy ng isang ekspertong pagtatasa ng posibilidad na mangyari ang banta. Ipinapakita ng quantitative analysis ang antas ng epekto sa panganib sa aktwal na mga termino.

Qualitative risk analysis ng proyekto

Ang buong zone ng peligro ay nahahati sa panlabas, kung saan ang impluwensya ng pangkalahatang sitwasyon sa ekonomiya at mga kaganapan na hindi nauugnay sa proseso ng pamamahala ng negosyo ay lalong kapansin-pansin, at panloob, na direktang nakasalalay sa pagiging epektibo ng organisasyon ng pamamahala at pagpapatupad ng negosyo.

Talahanayan 1. Pangunahing panlabas na panganib ng proyekto

Pangalan ng panganibPagtatasa ng panganibMga katangian ng panganib at mga paraan ng pagtugon

Pagtaas ng mga gastos sa hilaw na materyales

Ang panganib ay hahantong sa pagtaas ng halaga ng mga produkto at pagbaba sa marginal na bahagi ng kita. Ang kabayaran sa panganib ay nangyayari sa pamamagitan ng pagtaas ng presyo ng pagbebenta ng mga produkto o pagbabago ng mga kinakailangan sa timbang. Upang mabawasan ang panganib, kinakailangan na patuloy na subaybayan ang merkado ng supplier at tapusin ang mga pangmatagalang kontrata.

Pagbubukas ng N direktang kakumpitensya sa lungsod

Kapag lumitaw ang mga direktang kakumpitensya, ang kasalukuyang kapasidad ng merkado ay proporsyonal na nahahati sa pagitan ng mga kalahok, na humahantong sa pagbaba sa mga benta. Upang malampasan ang panganib sa yugto ng organisasyon, ang isang patakaran ng paghihiwalay mula sa mga kakumpitensya ay dapat ituloy at ang katapatan ng mamimili ay dapat mapanatili.

Pana-panahong pagbaba ng mga benta

Ang panganib ay nangangailangan ng pagbawas average na taunang mga tagapagpahiwatig mga benta, pinapataas ang mga gastos sa tauhan, at humahantong sa mga pagbabago sa intensity ng paggamit ng mga kagamitan sa produksyon. Ang panganib ay pinapagaan ng karampatang mga patakaran sa advertising at organisasyon.

Baguhin sa antas ng estado mga kinakailangan sa regulasyon para sa mga produktong panaderya

Ang panganib ay maaaring humantong sa pagbabago teknolohikal na mapa produksyon at assortment base.

Mababawasan ang lahat ng panlabas na panganib kung, sa yugto ng organisasyon ng negosyo, bumuo ka ng diskarte sa pamamahala ng krisis, mapanatili ang karampatang pagpoposisyon at patuloy na pakikipag-ugnayan sa mamimili.

Talahanayan 2. Basic panloob na mga panganib proyekto

Dami ng Pagsusuri sa Panganib ng Proyekto

Ang lahat ng panlabas at panloob na mga panganib ay may isang negatibong kahihinatnan - isang pagbawas sa kita. Ang mga dahilan para sa pagbaba ng kita ay maaaring:

  • pagtaas sa mga gastos sa hilaw na materyales ng mga produkto dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga materyales, hilaw na materyales, at paggawa;
  • pagtuklas ng mga direktang kakumpitensya na magagawang manalo ng kanilang sariling bahagi sa merkado;
  • pagbaba sa demand ng mga mamimili dahil sa hindi kasiya-siyang kalidad at serbisyo, pati na rin ang pana-panahon.

Maaaring isagawa ang quantitative analysis ng mga panganib sa pamumuhunan gamit ang sensitivity analysis method gamit ang internal rate of return (NPV) bilang pangunahing parameter. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng pang-eksperimentong data na tiyak sa isang partikular na merkado (lungsod N na may populasyon na 270 libong tao), ginagamit namin ang praktikal na paraan ng pagkalkula.

Ang antas ng impluwensya ng isang pagtaas sa mga gastos sa hilaw na materyales at isang pagtaas sa presyo ng pagbebenta

Kinakalkula sa pamamagitan ng pagkalkula ng elasticity ng demand. Sa average na gastos mga produkto (bun buns (8 uri), muffin, bagel na produkto, bagel, cottage cheese) sa hanay na 19-23 rubles, ang pagtaas sa panghuling presyo ay magkakaroon ng mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Kaya, nakikita natin na sa mababang average na halaga ng mga produkto, ang pagtaas ng presyo ay maaaring humantong sa bahagyang pagtaas ng demand (dahil sa mga inaasahan ng consumer), at pagtaas ng presyo ng 20-25% (isang makabuluhang pagtaas sa mga presyo ng mga bilihin na hindi magkasya sa balangkas ng taunang inflation) ay hahantong sa pagkawala ng average na 4.5% ng mga customer. Ang panganib ay may mababang halaga ng dami.

Ang antas ng impluwensya ng mapagkumpitensyang kapaligiran

Upang makalkula ang antas ng impluwensya ng kumpetisyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang detalyadong pagsusuri ng mapagkumpitensyang kapaligiran at kalkulahin ang bahagi ng merkado ng bawat operator. Ang paglitaw ng isang bagong manlalaro ay palaging nangangailangan ng muling pamamahagi ng mga pagbabahagi; sa unang yugto, ito ay nangyayari sa kapinsalaan ng pinakamahina na kinatawan ng industriya. Sa aming kaso, ang proyekto ay nagsasangkot ng paggamit ng mga katapat (mga channel ng pamamahagi - maliliit na retail na tindahan na matatagpuan sa lungsod "N" at mga kalapit na pamayanan), na nagpoprotekta laban sa direktang epekto katunggali sa ilalim ng pangmatagalan at mahigpit na mga kondisyong kontraktwal (eksklusibong partnership).

Sa kabuuang bahagi ng merkado na 6%, ang antas ng impluwensya ng bagong kakumpitensya ay may kamag-anak na bahagi na 1.2% - ito ay kung magkano ang maaaring mawala ng isang mini-bakery kapag nagbubukas ng isang katulad na negosyo sa lugar ng pagbebenta.

Ang antas ng impluwensya ng seasonality at antas ng serbisyo

Isinasaalang-alang ang average na pana-panahong pagbaba sa mga benta ng mga produktong panaderya sa tag-araw sa loob ng 10-15%, at ang mga pangunahing kinakailangan ng mga mamimili para sa mga produkto,

Pagraranggo ng panganib sa proyekto

Ang pinaka-malamang ay ang marketing at pana-panahong mga panganib ng pagbaba ng demand, na maaaring ma-trigger ng pagtaas sa halaga ng mga hilaw na materyales at ang pagbubukas ng mga direktang kakumpitensya. Ito ang mga pinaka-kritikal na banta, na dapat asahan sa yugto ng pag-aayos at pagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Kaugnayan ng isang mini-bakery business plan

Mga pangkalahatang uso

Ngayon, ang merkado para sa mga produktong panaderya sa Russia ay hindi pa naitatag dahil sa muling pagsusuri ng mga halaga at ang pangkalahatang kalakaran ng kapaligiran at malusog na pagkain. Sa nakalipas na sampung taon, ang mga tradisyonal na uri ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay nagbigay-daan sa mga recipe na hiniram mula sa Kanluran: croissant, baguette, crouton, ciabattas, cereal bread at marami pang iba. Ang karaniwang tinapay na lata, tinapay ng kabisera, rye at Darnitsky, Moscow, bran at Borodinsky, pati na rin ang iba pang mga varieties na ginawa ng mga panaderya ng munisipyo, ay nawala ang kanilang mga nangungunang posisyon, at ngayon ang pamamahagi ng atensyon ng mga mamimili ay bumaba sa pantay na bahagi sa tradisyonal na mga handog at hiniram. isa (52% hanggang 48%):

Dynamics ng paglago sa pagkonsumo ng mga varieties ng tinapay

iyon ay, kung noong 1970 ang mga uso sa Kanluran ay may kaunting impluwensya sa pagpili ng mga mamimili na mas gusto ang mga produktong gawa ng Sobyet, kung gayon mula noong 1990s nagkaroon ng pagtaas sa impluwensya ng mga teknolohiyang Kanluranin at umuusbong na kumpetisyon sa komersyo, na naging posible na makabuluhang palawakin ang hanay ng mga produktong panaderya. Noong 2000s, ang mga tradisyonal na tinapay ay nawala ng higit sa kalahati ng merkado. Ito ay higit sa lahat dahil sa paglipat ng mga industriya ng post-Soviet sa mga pribadong kamay, na kinuha ang trend at nagsimulang gumawa ng mga sunod sa moda at in-demand na mga produkto.

1970 1995 2000 2010 2013

Mga tradisyonal na varieties

Hiniram

Noong 2010, bumaba ang dynamics ng paglago, at nagsimulang mawalan ng interes ang mga consumer sa mga banyagang recipe. Bilang karagdagan, ang patakaran ng estado na suportahan ang mga pambansang halaga ay nakaimpluwensya rin sa pagbuo ng kamag-anak na ekwilibriyo: ngayon ay may pagkakapantay-pantay ng pagpili ng assortment sa pagitan ng tradisyon (pamilyar na mga varieties) at paghiram. Tulad ng para sa grupo ng panaderya, ang mga uso ay magkatulad.

Ang pangunahing trend sa merkado para sa mga produkto ng tinapay at panaderya sa kasalukuyang panahon ay malusog na pagkain, pagiging bago, at pagiging natural.. Nagkamit ng mahusay na katanyagan sariling mga panaderya sa mga super market, kung saan mahusay na gumagana ang aroma marketing: ang amoy ng mga sariwang lutong produkto ay nagsisiguro ng mataas na benta. Ang mga tradisyunal na panaderya sa pabrika ay sikat sa mga mas lumang henerasyon dahil sa pamilyar na imahe mga aksyon at saklaw.

Ayon sa sentro ng impormasyon at impormasyon na "Informkonditer", ang mga Ruso ay kadalasang bumibili ng mga produktong panaderya sa mga dalubhasang saksakan (mga tindahan na may tatak na panaderya, panaderya) at bilang isang Kaugnay na Mga Produkto sa mga supermarket.
Mula noong 2010, nakita ng Russia ang isang positibong trend ng paglago sa paggawa ng mga produktong confectionery, na bumubuo ng panloob na kumpetisyon para sa mga panaderya, na inilipat ang mga ito mula sa mga istante ng tindahan.

Antas ng kumpetisyon at mga dayuhang tagagawa

Ang merkado ng panaderya ng Russia ay nag-aalok ng mga domestic at dayuhang produkto. Ang bahagi ng mga pag-import ay hindi hihigit sa 22%. Ang pangunahing mga supplier ay Finland at Lithuania. Sa kabuuan, ayon sa mga awtoridad sa istatistika, humigit-kumulang 28 libong mga negosyo sa estado ang nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya - karamihan ay mga kinatawan ng katamtaman at maliliit na negosyo.
Kung isasaalang-alang natin ang istraktura ng produksyon, ang karamihan sa mga produktong panaderya ay ginawa sa mga pabrika:

Istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya

Tungkol sa 75% ng lahat tradisyunal na produksyon ang tinapay ay inookupahan ng isang "sosyal" na produkto. Regular na pagse-segment ng mga produktong panaderya sa malalaking tagagawa ay ranggo ayon sa kategorya:

  • Core production (hanggang 80%) tinapay- ang tradisyonal na assortment ay may kasamang hanggang 25 item;
  • Pangalawang produksyon: mga baguette at tinapay - mga 5 item;
  • Karagdagang produksyon:
    • di-tradisyonal at hiniram na mga uri ng tinapay, tinapay na pita, crispbread, atbp. - hanggang sa 10 mga posisyon;
      mga produktong panaderya at pastry - mga 25 item.

Sa kabila ng matinding kompetisyon sa industriya, nananatiling hindi napupuno ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya at mantikilya, na lumitaw dahil sa muling pamamahagi ng mga zone ng impluwensya sa pagitan ng mga tagagawa:

  • ang malalaking pabrika ay nakatuon sa paggawa ng tinapay at hindi binibigyang pansin ang uri ng panaderya. Wala silang sapat malawak na network pagbebenta ng mga tinapay. Ito ay dahil sa mataas na gastos sa logistik at kumpetisyon sa mga supermarket, na mas kumikitang magbenta ng sarili nilang mga inihurnong produkto;
  • ang mga panaderya sa supermarket, sa turn, ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa lahat ng mga segment ng consumer, at nagbebenta ng mga produktong panaderya bilang mga menor de edad na pagbili ng salpok. Yung. Hindi nila inilalabas ang produksyon ng mga pabrika (nang buo), ngunit hindi rin nila natutugunan ang demand sa kanilang mga volume.

Dahil dito, ang pangunahing mapagkumpitensyang laban sa paggawa at pagbebenta ng mga assortment ng panaderya ay nangyayari sa mga pribadong panaderya. Ang mga pangunahing tool para sa matagumpay na kumpetisyon sa gayong kapaligiran ay isang pag-unawa sa mga halaga ng mamimili at isang karampatang sistema ng pagbebenta.

Mga motibo at halaga ng consumer

Ayon sa mga resulta ng isang pagsusuri na isinagawa ng Institute of Agricultural Marketing, ang pangunahing pamantayan sa pagpili kapag bumili ng mga produktong panaderya (sa pababang pagkakasunud-sunod):

  • pagiging bago;
  • hitsura;
  • presyo;
  • pakete;
  • tagagawa.

Ang pagpili ng lugar para bumili ng mga produktong panaderya at mga baked goods ay batay sa prinsipyo ng isang beses na paggamit (lahat ng mga produkto sa isang lugar) o incidentality: malapit sa lugar ng pagkonsumo - tahanan, trabaho, institusyong pang-edukasyon.

Ang mga lungsod na may populasyon na higit sa 100 libo ay mayroon nang mga format na may sariling mga mini-bakery. Nadagdagan nito ang impluwensya ng mga nagtitingi sa istraktura ng merkado, dahil ang naturang pribadong produksyon ng mga nagtitingi ay nakakatugon sa mga pangunahing pangangailangan ng pagiging bago at mababang presyo. Ngunit pinangalanan ng mga eksperto ang mga grocery store, discounter at supermarket sa distrito sa mga pinakamatagumpay na format para sa pag-promote ng mga produktong panaderya.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang mga produkto ng mga panaderya ay hindi palitan ang mga produkto ng malalaking tagagawa, dahil ang huli ay nag-aalok ng isang "panlipunan" na hanay ng mga tradisyonal na produkto. Maaaring maganap ang kumpetisyon sa format ng isang naka-segment na diskarte (serye ng mga bata, mababa ang calorie ng kababaihan, palakaibigan sa kapaligiran, mayaman sa malusog na elemento, atbp.).

mga konklusyon

Dahil sa muling pamamahagi ng mga halaga, ang mga di-tradisyonal na mga recipe para sa mga produktong panaderya (hiniram, bago, atbp.) ay napakapopular ngayon - ginagawa nitong posible para sa mga bagong operator ng merkado na masakop ang kanilang sariling segment sa pamamagitan ng orihinal na assortment.

Ang mapagkumpitensyang pakikibaka at sapilitang kooperasyon ng mga panaderya at hypermarket ay humantong sa katotohanan na ang angkop na lugar ng mga produktong panaderya ay hindi pa napupunan at hindi pa nakakatugon sa umiiral na pangangailangan.

Ang paggawa ng mga produktong panaderya para sa isang mini-panaderya ay maaaring kumikita at matagumpay kung ang sistema ng pagbebenta ay maayos na binuo at nakatuon sa mga inaasahan at halaga ng mga mamimili.

Ipatupad sariling produkto mas mahusay sa pamamagitan ng mga tindahan ng distrito (deli format na malapit sa bahay/paaralan/unibersidad) o mga discounter.

Maaaring magmula ang potensyal na kompetisyon para sa mga produktong panaderya mga produktong confectionery, na ang paglaki ng output ay naobserbahan sa ikaapat na taon. Upang pagaanin ang panganib, ito ay nagkakahalaga maparaang pagpaplano isaalang-alang ang posibilidad ng pagpapalawak ng hanay sa pamamagitan ng paggawa ng mga produktong confectionery.

Ang mini-bakery ay isang maliit na negosyo na nag-specialize sa produksyon at kasunod na pagbebenta ng mga baked goods. Kadalasan, ang mga panaderya ay mga pribadong negosyo, parehong independiyente at mahalaga bahagi negosyo, halimbawa, isang hypermarket. Sa ilang mga lungsod mayroong kahit na buong chain ng mga panaderya na nagbebenta ng kanilang sariling mga produkto kahit na mula sa mga mobile point. Totoo, tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang mga startup at mga bagong dating sa entrepreneurship mismo ay naaakit ng pakinabang sa pananalapi, na nakakalimutan na ang "laro" na ito ay isa sa pinakamahirap.

Bakit kailangan ang business plan na ito?

Ito ay corny, ngunit ang kasabihang: "Sukat ng dalawang beses, gupitin nang isang beses" ay akma lang dito. Nalalapat din ang prinsipyong ito sa mga panaderya.

Ano sa palagay mo, kung iniisip mo na magbukas ng panaderya, ano ang magiging mas mahalaga sa iyo: isang maayos na halaga ng pera, ang pinakamurang upa para sa lugar, o isang propesyonal na pangkat na laging handang tapusin ang mga gawain? Gusto kong biguin ka - ang sagot ay: "sabay-sabay." Sa aming kaso kailangan nating pag-usapan ang isang medyo karaniwan modernong negosyo konsepto - plano sa negosyo.

Ang isang perpektong plano sa negosyo ay hindi lamang ang susi sa pamumuhunan, kundi pati na rin ang susi sa matagumpay na pag-unlad ng iyong buong negosyo.

Sa pangkalahatan, ang isang plano sa negosyo ay dapat na maunawaan bilang isang dokumento na isinasaalang-alang ang lahat ng aspeto ng mga pakinabang at problema mga posibleng paraan kanilang mga desisyon. Bukod dito, bilang karagdagan sa pandiwang larawan, ito ay nagpapahiwatig ng sapat na mga tagapagpahiwatig ng numero na nagpapakilala sa mga gastos at benepisyo ng isang partikular na proseso, pamamaraan, o pamumuhunan.

Ang plano sa negosyo ay isang uri ng pagtingin sa hinaharap ngayon. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagbubuo ng isang plano ay isang tiyak na mahalagang proseso na naglalatag ng pundasyon para sa isang "maliwanag na hinaharap." Bilang karagdagan, ang pagsulat nito ay ang unang hakbang, ang unang hakbang sa pagsisimula ng anumang proyekto na idinisenyo para sa tagumpay.

Pagsusuri sa merkado, pagtatasa ng pagiging mapagkumpitensya

Mahalagang tandaan na ang isang plano sa negosyo ay nagsasangkot ng pagsasaalang-alang sa karamihan ng mga tampok na nauugnay sa negosyo sa kasalukuyang sandali at sa hinaharap. Kung isasaalang-alang natin na ang isang panaderya ay isang napaka-kawili-wili at kapana-panabik na proyekto, dapat nating isaalang-alang na ang isang plano sa negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay hindi magagawa nang walang kumpetisyon.

Naturally, pinipilit ng kumpetisyon ang mga kalahok sa negosyo na lumago at umunlad, humahantong sa paglikha ng mga bagong kawili-wiling produkto, at binabawasan ang halaga ng produkto. Dahil dito, nakikinabang ito kapwa sa tagagawa at mamimili.

Aktibong paglaki sa bilang ng mga mini-bakery sa sa sandaling ito hindi pa. Oo, paminsan-minsan ang susunod na impromptu ng pamilya ay lilitaw sa isang lugar, ngunit sa isang mas malaking lawak sila ay kinakalkula sa swerte o binuo sa personal na interes ng mga may-ari. Sa metaporikal na pagsasalita, ang mga pseudo-French na panaderya ay lumalaki nang mabilis. Karamihan sa kanila ay hindi kayang tumagal bukas na palengke at ilang buwan.

Sa kabila nito, ang merkado para sa kalidad at matagumpay na mga cafe ng panaderya ay patuloy na nagte-trend pataas. Kung isasaalang-alang natin ang mga istatistika, ang France ay may isang panaderya sa bawat 5,000 naninirahan. Siyempre, hindi na kailangang pag-usapan ang naturang demand sa domestic market sa ngayon.

Paano magbukas ng isang panaderya mula sa simula (pagpili ng isang form ng pagpaparehistro, kung anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang mini-panaderya)

Bago ka magbukas ng mini-bakery mula sa simula, kailangan mong dumaan sa ilang bureaucratic procedures.

Ito ay kilala na upang magsagawa ng mga aktibidad ng isang opisyal pagpaparehistro ng negosyo. SA sa kasong ito Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pagbuo ng mga kaganapan: alinman. Kung ang isang negosyante ay hindi isang hangal na tao, at ang kanyang mga iniisip ay nakatuon sa pagkuha ng kanyang sariling benepisyo, pagkatapos ay irerehistro niya ang kanyang mga aktibidad bilang isang indibidwal na negosyante. Sa kasong ito, magkakaroon ng mas kaunting abala sa mga papeles, at ang proseso ng pagpaparehistro ito ay magiging mas madali at mas mura.

Dapat na nakarehistro ang isang LLC kung plano mong magpatakbo pinagsamang negosyo. Ang pagpipiliang ito ay mas maaasahan at makatwiran.

Pagbibigay ng mga serbisyo sa populasyon: .

Mga pagpipilian sa marketing para sa mga produktong panaderya

Kakailanganin ng organisasyon ng pagbebenta:

  • pagtatapos ng isang kasunduan sa supply na may ilang mga punto ng pagbebenta na may posibilidad ng paghahatid sa lalong madaling panahon;
  • pagpaparehistro ng mga kontrata sa mga mamamakyaw. Nililimitahan ka nito mula sa pangangailangang mag-organisa ng merkado ng pagbebenta, at magdadala din ng mga benepisyong pang-ekonomiya (hindi na kailangang panatilihin sasakyan, driver at mekaniko ng kotse);
  • palabas na kalakalan. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng mobile mga saksakan(mga van). Ang pagpipiliang ito ay ang pinaka-mahirap, dahil upang maipatupad ito, bilang karagdagan sa pagbili ng isang van, kailangan mong kumuha ng isang espesyal na permit para sa pangangalakal.

Promosyon ng isang mini-bakery

Upang i-promote ang isang negosyo, kailangan mong mamuhunan ng isang tiyak na halaga ng pera sa promosyon. Sa kasong ito, hindi maaaring mabigo ang isa na tandaan ang merito sa bagay na ito mga aktibidad sa advertising.

Kahit na ang paunang promosyon ay nagkakahalaga ng isang magandang sentimos, salamat sa isang pinag-isipang plano ng negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon, ang lahat ng mga gastos ay maaaring ipamahagi nang pantay-pantay, na magbabawas sa pinansiyal na pasanin at magsimulang kumita nang mabilis hangga't maaari.

Kumita ba ang magbukas ng panaderya (magkano ang halaga nito, ano ang kakayahang kumita at payback)?

Hindi natin maaaring balewalain ang pinakamahalagang bahagi ng anumang plano sa negosyo – ang bahaging pinansyal nito.

Kaya, magkano ang gastos upang magbukas ng panaderya mula sa simula?

Bahagi ng paggasta isasama ang mga sumusunod na item:

  • pagpaparehistro at pagbili ng negosyo kinakailangang kagamitan— 600,000–1,200,000 rubles;
  • mga pondo na kailangan upang ayusin ang mga lugar - 80,000–100,000 rubles;
  • mga gastos sa muwebles - 50,000 rubles;
  • bayad sa pag-upa para sa mga lugar - 850,000-900,000 rubles bawat taon;
  • pagbabayad para sa mga singil sa enerhiya at utility – 150,000–200,000 bawat buwan;
  • suweldo ng kawani - 1,500,000 rubles bawat taon.

Ang mini-bakery ay gumagawa ng mula 0.5 hanggang 1 tonelada ng mga produktong panaderya kada araw.

Kakayahang kumita Ang mini-bakery ay nakasalalay sa dami ng tinapay na inihurnong at ang presyo nito sa iba't ibang rehiyon ng bansa. Sa karaniwan, ang kakayahang kumita ng isang panaderya ay 25-50%.

Payback period- 2–3 taon.

Upang buod, maaari nating sabihin na ang tamang pag-unlad ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang panaderya, na isinasaalang-alang ang isang mahusay na naisip na sistema ng pagbebenta at tumuon sa mga interes ng kliyente, ay mabilis na mabawi ang pamumuhunan. Sa kasong ito, ang susi sa tagumpay ng isang negosyante ay ang pag-iisip ng kanyang mga aksyon batay sa mahigpit na pagsunod sa plano ng negosyo, na isinasaalang-alang ang mga napapanahong pagsasaayos.

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: paglalarawan ng kagamitan at teknolohiya ng produksyon + listahan ng mga GOST + detalyadong pagtatantya ng proyekto + mga trick sa marketing para sa pagsulong ng negosyo sa Russia.

"Nagpunta kami sa trabaho - gusto naming kumain" - upang i-paraphrase sikat na aphorism, maaaring ipagtatalunan na pana-panahong gustong kumain ng mga tao. At masarap ang pagkain.

At ano ang mas masarap kaysa sa isang malutong na matamis na tinapay na sariwa mula sa oven, sa isang glaze na naglalabas ng vanilla at bahagyang maanghang na aroma? — Ang pangarap ng bawat empleyado ng opisina.

Ngunit ito ay isang negosyo din - mini bakery, business plan na isasaalang-alang natin nang mas detalyado ngayon.

Ano ang mini bakery at paano sila kumikita dito?

Bago ilarawan ang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya, kailangan mong malaman kung ano ang eksaktong iluluto at ibebenta namin - lahat ng ito ay kailangang masuri sa seksyon ng pananaliksik sa marketing.

At dito dapat tandaan na ang merkado ng panaderya ng Russia ay sumasailalim sa mga pangunahing pagbabago, na nagpapakita ng kabaligtaran na mga uso.

Sa isang banda, nagbabago ang balanse ng supply at demand: simula 2014, mas magandang panig(ang solvency ng populasyon ay bumabagsak, dapat itong isaalang-alang sa plano ng negosyo).

Sa kabilang banda, ang mga Western recipe (baguette, croissant, cheesecake, ciabattas, atbp.) ay nagiging mas at mas sikat, at ang mga domestic pie at gingerbread ay nagiging hindi gaanong popular.

Ang lahat ng ito ay ginagawang medyo hindi matatag at mahirap hulaan ang merkado, bagama't nagdaragdag ito ng higit pang mga pagkakataon para sa mga handang mag-eksperimento sa kanilang negosyo.

*Dinamika ng katanyagan ng tradisyonal at hiniram na uri ng mga produktong panaderya sa Russia.

Ang katotohanan ay ang pagbabago ng merkado ay hindi lamang nagdaragdag ng mga panganib, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na lumikha ng mga bagong niches ng negosyo nang literal mula sa simula.

Halimbawa, ang trend ng mga nakaraang taon ay ang mga baked goods na may mga three-dimensional na disenyo na ginawa sa isang confectionery 3D printer. Ngayon ito ang pinakabagong fashion sa buong mundo, at ang kailangan mo lang gawin ay bilhin ang parehong printer.

Ang pagkakaroon ng binuksan tulad ng isang naka-istilong punto sa isang malaking sentro ng opisina ligtas kang makakaasa ng magandang kita para sa iyong negosyo.

Hindi gaanong sikat ang mga klasikong mini-bakery na nagpapatakbo sa istilong Kanluranin (madalas na Pranses). Ang mga katulad na establisyimento na may katabing mga cafe ay matatagpuan sa isang assortment sa Moscow at St. Petersburg, lalo na sa mga lugar kung saan nagtitipon ang mga turista at mga manggagawa sa opisina.

Totoo, ang format ng negosyong "mini bakery + cafe" na ito ay nangangailangan ng mga karagdagang gastos para sa cafe mismo.

Ang isang trend ng fashion ay nakapatong sa lahat ng ito malusog na imahe life (HLS), na nagsasangkot ng iba't ibang mga diyeta na may kaunting pagkonsumo ng mga inihurnong produkto o wala man lang.

Tulad ng nakikita mo, may isang bagay na tumataas at may isang bagay na binabawasan ang pangkalahatang pangangailangan para sa mga bun, na nangangahulugang ang markup sa bawat produkto ay kailangang baguhin - ito ay humahantong sa mga pagkalugi sa negosyo.

Samakatuwid, binibigyang-katwiran lamang ng tradisyunal na pagbe-bake ang tinapay na ginawa nang maramihan ang sarili nito sa napakalaking sukat, na nangangahulugang hindi ito maaaring maging object ng aming plano sa negosyo.

Bilang karagdagan, ang mga Ruso ay may posibilidad na bumili ng tinapay sa mga supermarket o mga dalubhasang retail outlet ng malalaking chain, sa halip na sa mga mini-bakery.

Ang pagbubukod ay ang aming mga bun, kung saan dumarating ang target na madla at handang magbayad ng dagdag para sa isang mataas na kalidad na orihinal na produkto. Dito, para sa negosyong mini-bakery, mahalaga ang serbisyo at kalidad ng mga paninda na iyong iluluto.

Istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya sa Russia


Gaya ng nasabi na natin, bilang karagdagan sa mga importer, ang malalaking panaderya ay gumagawa ng pinakamaraming produkto ng panaderya, ngunit ang kanilang segment ay ang mass market.

Ang mga medium at maliliit na negosyo ay bumubuo ng humigit-kumulang tatlong beses na mas kaunting output, ngunit sa isang mas mahal na segment, na ginagawang halos pantay ang kabuuang kita ng mga industriya.

Ang mga mini-bakery sa mga supermarket, na hindi isang independiyenteng negosyo, ay namumukod-tangi:

Sinasakop ng mga panaderya ang 61% ng merkado at gumagawa ng 75% ng tinapay na panlipunan sa pinakamurang segment.

80% ng lahat ng mga produkto ay ang tinapay mismo, na sinusundan ng tinapay at ang mga analogue nito (baguettes, atbp.), at pagkatapos ay ang pagluluto ng mga rolyo, muffin at - ang aming negosyo niche.

Tulad ng nakikita mo, ang bahagi ng mga produktong panaderya ay hindi masyadong malaki kung ihahambing sa tinapay, dahil hindi sila isang mahalagang produkto.

Gayunpaman, ang tagapagpahiwatig na ito ay nagsasabi lamang sa amin tungkol sa mahinang pag-unlad ng kultura ng pagkonsumo ng mga buns. Sa madaling salita, ang angkop na lugar na ito ay monotonous at libre para sa pag-eeksperimento, na maaaring maipakita sa isang mini-bakery business plan.

Paano mahahanap ang iyong angkop na lugar para sa isang mini bakery at ano ang binibigyang pansin ng mamimili?

Para maging matagumpay ang isang mini bakery sa ganitong mga kundisyon, dapat itong sumunod sa anim na pangunahing halaga:

  1. Kalidad – kung wala ang iyong negosyo bahagi ng lipunan, bumababa ang parameter ng presyo, at binibigyang pansin ng mamimili ang kalidad ng mga inihurnong produkto at panlasa;
  2. Ang pagiging bago – ang mga lipas na baked goods ay itinuturing na hindi maganda ang kalidad, na nangangahulugang hindi sila hihingi, at ang iyong negosyo ay mabibigo;
  3. Hitsura - ito rin ay nagsasalita ng kalidad, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay-daan sa iyo upang ipakita ang iyong mga creative na kasanayan, na kung saan ay napakahalaga sa premium na segment ng iyong negosyo;
  4. Presyo - ang gastos ay dapat tumutugma sa kalidad, ngunit sa parehong oras ay abot-kaya sa target na madla, kung hindi, walang bibili ng mga inihurnong produkto sa oras, at mawawalan sila ng pagiging bago, at samakatuwid ay kalidad - tingnan sa itaas kung paano ito nakakaapekto sa negosyo ;
  5. Packaging – ang magandang packaging ay hindi lamang magandang maipakita ang iyong produkto sa mamimili, salamat sa orihinal nitong disenyo, ngunit mapangalagaan din ito mga katangian ng panlasa at pagiging bago hangga't maaari;
  6. Brand - pinagsasama ang lahat ng mga puntong nakalista sa itaas: kalidad, disenyo at presyo, lahat ng ito ay nagpapakilala sa tagagawa at bumubuo ng saloobin ng mga mamimili sa tatak - ito ang "mukha" ng iyong negosyo, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga dito.

Ang kumpetisyon sa segment ng negosyo ay nakabatay sa lahat ng mga parameter na ito: kung na-advertise mo nang maayos ang iyong brand, ngunit hindi mo maihatid ang mga paninda nang bago, babagsak ang iyong mga benta.

Kung mayroon kang pinakasariwa at pinaka kalidad ng produkto, ngunit ang tatak ay hindi gaanong kilala, hindi kawili-wili (natalo sa disenyo at "pilosopiya"), kung gayon ang mga benta ay hindi rin magiging pinakamataas.

Walang mga detalye sa negosyo, kaya ang iyong plano sa negosyo ay dapat na detalyado hangga't maaari.

Kapag sinusuri ang mga mapagkumpitensyang prospect, kailangan mong maunawaan na ang isang mini-bakery bilang isang negosyo ay hindi magagawang makipagkumpitensya sa mga makapangyarihang panaderya, dahil hindi nito magagawang flexible na bawasan ang mga presyo habang nananatiling nakalutang. Dito pumapasok ang economies of scale.

Gayunpaman, medyo posible na makipagkumpitensya sa mga medium-sized na negosyo at iba pang mini-bakery na tumatakbo sa segment na "ekonomiya+", gaano man kaliit ang iyong negosyo.

Maaari mong ituon ang iyong plano sa negosyo ng mini-bakery sa kompetisyon ayon sa presyo, ayon sa segment (mga produkto para sa matamis na ngipin, mga tagahanga ng malusog na pamumuhay, mga organikong produkto, atbp.), ayon sa heograpiya (kung walang mga kakumpitensya sa isang partikular na lugar, kung gayon ikaw maaaring "kolektahin" ang lahat ng madla) o lahat nang sabay-sabay.

Ngunit ang huling opsyon ay nagpapahiwatig ng pinakadetalyadong pag-aaral ng seksyon " Pananaliksik sa marketing market" ng iyong plano sa negosyo. Ang seksyong ito, na may tamang diskarte, ay kapansin-pansing magpapataas ng mga pagkakataon ng tagumpay ng negosyo.

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: pamumuhunan at pagsisimula ng isang negosyo


Kung nakapagpasya ka na sa lokasyon at segment, oras na para kalkulahin ang tinatayang halaga ng pamumuhunan sa kapital.

Isasaalang-alang namin ang isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na gumagawa ng tradisyonal na hanay ng mga produktong panaderya para sa Russian Federation (mga bun, bagel, bagel, gingerbread, atbp.).

Heograpiya– may populasyong 250-300,000 katao o hiwalay na lugar malaking siyudad, satellite city (suburb ng Moscow o St. Petersburg, halimbawa).

Ipagpalagay natin na sa ito lokalidad mayroon nang 2-3 iba pang mini-bakery at malalaking panaderya na nag-ooperate mula pa noong panahon ng Sobyet.

Ayon sa aming plano sa negosyo, ang aming mga direktang kakumpitensya ay mga mini-bakery, at mga panaderya lamang sa ilang mga segment: ang presyo ng kanilang mga buns ay tiyak na mas mababa, ngunit ang kalidad, pagiging bago at disenyo ay magiging mas malala.

Kung magpasya kang magtrabaho bilang indibidwal na negosyante(IP), at hindi isang LLC, at hindi lamang maghurno, ngunit nagbebenta din ng mga pinakasariwang kalakal, kung gayon ang naturang mini-bakery ay ituturing na isang "convenience store" na format.

Ang pag-aayos ng isang indibidwal na negosyante sa isang pinasimple na batayan (USN) na may outsourced accounting at ang pagbili ng mga ginamit na kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,200,000 rubles.

Iyon ay, kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya, lubos na ipinapayong mag-ingat hindi lamang sa mga produktong baking, kundi pati na rin sa pagbebenta ng mga ito, na magiging isang tiyak na kalamangan. Sa parehong ugat, kailangan nating tuklasin ang posibilidad ng paghahatid sa loob ng lungsod hindi lamang pakyawan mga kliyente, ngunit pati na rin tingi.

Kagamitan para sa isang mini-bakery na may minimum na plano sa negosyo


Ang pinakakapansin-pansing bahagi ng paunang puhunan ay mauubos ng kagamitan.
Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-bakery, dapat itong magkaroon ng mga kinakailangang yunit upang makagawa ng mga produkto alinsunod sa lahat ng mga pamantayan.

Sa aming draft na business plan isasama namin ang mga mini bakery listahan ng sample kagamitan nang hindi isinasaalang-alang ang inflation (iyon ay, ang mga tunay na presyo para sa mga bagong kagamitan ay maaaring mas mataas pa, kaya para sa mga nagsisimula maaari kang makakuha ng gamit na gamit):

Mga tauhan at iba pang gastos ng isang mini bakery ayon sa isang karaniwang plano sa negosyo

Tulad ng nakikita natin mula sa nakaraang seksyon, kailangan mo ng maraming kagamitan para sa isang tunay, kahit na maliit, panaderya. At kailangan ng isang tao na magtrabaho sa lahat ng ito, na nangangahulugan na ang mga tauhan ay kailangan ding maipakita sa plano ng negosyo.

Gayunpaman, bago gawin ito, kailangan mong magpasya sa format ng mini-bakery.

Ang katotohanan ay ang mga tradisyunal na panaderya, na nagbebenta sa pamamagitan ng isang network ng mga third-party na retailer, ay nagtatrabaho sa dalawang shift: ang mga panadero ay gumagawa ng mga produkto sa gabi upang ang mga inihurnong produkto ay sariwa sa simula ng araw ng trabaho sa mga retail outlet, at sa araw ang pangkat ng pamamahala at gawaing logistik.

Kung magtatayo ka ng isang negosyo sa format na "convenience store", agad kang maghurno at magbenta ng mga paninda. Iyon ay, gumagana ang lahat ayon sa prinsipyo ng isang maliit na cafe: kapag nag-order ka, may mga inihurnong gamit.

Ang pagkakaiba lang ay wala kang mga mesa o upuan - ibinebenta mo ito sa mga pakete, at ang mga customer ay kumakain sa kalye o sa opisina.

Sa ngayon, sikat ang isang pinagsamang format ng negosyo, kapag ang isang night shift ay gumagana para sa mga pakyawan na mamimili, at sa araw ay mayroong isang "on duty" na panadero na hindi lamang nagluluto. bagong produkto, ngunit nagpapainit din ng mga overnight bun upang maibenta ang pinakasariwang tinapay.

Marami ang sadyang tinitingnan ito bilang isang competitive advantage.

Kaya, para sa isang tradisyonal na mini bakery na may mga inihurnong produkto panggabi, humigit-kumulang sa sumusunod na bilang ng mga empleyado ang kailangan:

  1. Senior manager(direktor, may-ari ng negosyo) - suweldo mula sa 30,000 rubles bawat buwan.
  2. Bakers (dalawa) – mula 22,000 rubles * 2 = 44,000 rubles bawat buwan.
  3. Mga katulong ni Baker– mula 14,000 rubles * 4 na katulong = 56,000 rubles bawat buwan.
  4. Sales Manager– mula sa 22,000 rubles bawat buwan (o pinakamababang suweldo kasama ang isang porsyento ng mga benta).

Sa ganoong kawani tulad ng sa aming mini-bakery business plan, kakailanganin mong gumastos ng 150,000 rubles buwan-buwan sa mga tauhan lamang.

Ngunit may iba pang mga gastos, tulad ng pagpaparehistro ng negosyo(15,000 rubles), pagsasaayos ng inuupahang lugar(100,000 rubles), pagbili ng kagamitan(mula sa 200,000 rubles) at mga gamit sa kamay para sa mga panadero (mula sa 30,000 rubles).

Huwag kalimutan ang tungkol sa logistik - ang mga bun mismo ay hindi maghahatid, kaya para sa ganap na negosyo kailangan mo ng adapted na kotse. Kadalasan ay bumili sila ng isang ginamit na GAZ-3302 na may kompartimento ng kargamento, kung saan naka-install ang mga grooves para sa 128 na mga tray ng tinapay.

Ang ganitong himala ng teknolohiya ay nagkakahalaga ng 450,000 rubles.

Ayon sa mini-bakery business plan, humigit-kumulang 1,150,000 rubles ang kailangang ilaan para sa mga kagamitan at tauhan.

Saan magsisimulang ipatupad ang isang mini-bakery business plan sa pagsasanay?


Sa pagtatrabaho sa mga maliliit na retail outlet ng ibang tao, maaari mong gamitin ang sumusunod na iskedyul para sa pagpapatupad ng isang mini-bakery business plan sa pagsasanay, na kinabibilangan ng ilang yugto:

Ipinapaalala rin namin sa iyo na ang bawat tinapay at pie ay may sariling mga pamantayan ng GOST, kung wala ito ay may panganib na mapasailalim sa mga parusa mula sa mga awtoridad sa regulasyon.

Narito ang isang listahan ng mga pamantayang iyon na nauugnay sa aming target na pangkat ng mga kalakal (nang walang panlipunang tinapay):

GOST No.Pangalan
1. GOST 31752-2012Mga produktong panaderya sa packaging. Mga pagtutukoy
2. GOST 31805-2012Mga produktong panaderya na gawa sa harina ng trigo. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
3. GOST 7128-91Mga produktong panaderya ng tupa. Mga pagtutukoy
4. GOST 8494-96Mga crackers ng trigo. Mga pagtutukoy
5. GOST 9511-80Mga produktong puff bakery. Mga pagtutukoy
6. GOST 9712-61Mataas na calorie buns. Mga pagtutukoy
7. GOST 9713-95Mga baguhang produkto ng panaderya. Mga pagtutukoy
8. GOST 9831-61Butter bread sa isang pakete. Mga pagtutukoy
9. GOST 11270-88Mga produktong panaderya. dayami. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
10. GOST 14121-69Mga bar para sa tsaa. Mga pagtutukoy
11. GOST 24298-80Maliit na piraso ng mga produktong panaderya. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
12. GOST 24557-89Mga produktong matamis na panaderya. Mga pagtutukoy
13. GOST 25832-89Mga produktong panaderya sa pandiyeta. Mga pagtutukoy
14. GOST 27844-88Mga produktong panaderya. Mga pagtutukoy
15. GOST 28881-90Breadsticks. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
16. GOST 31806-2012Mga produktong semi-tapos na panaderya, frozen at pinalamig. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
17. GOST 32124-2013Mga produktong panaderya ng tupa. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
18. GOST R 54645-2011Mga produktong panaderya sa bukid. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
19. GOST R 56631-2015Mga produktong panaderya na gawa sa harina ng trigo. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
20. GOST R 56632-2015Mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan. dayami. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

Ang mga ito ay hindi lahat ng GOST (mayroong dose-dosenang mga ito), ngunit ang pinakamahalaga mula sa punto ng view ng paglulunsad ng isang mini bakery.

Summing up ng business plan para sa isang mini bakery

Well, halos naisip namin ang simula ng negosyo at isang pangkalahatang-ideya ng merkado. Ano ang narating natin?

Batay sa lahat ng figure sa itaas, ang business plan para sa isang mini bakery ay magkakaroon ng humigit-kumulang sa mga sumusunod na indicator:

Ngunit dapat nating maunawaan na ang mga tagapagpahiwatig na ito ay napaka-kondisyon.

Kung maglulunsad ka ng isang mini-bakery na may halved staff at assortment, na may medyo mababang presyo, ngunit heograpikal na malapit sa isang malaking unibersidad, maaari itong magbayad para sa sarili nito sa loob ng ilang buwan.

Ngunit kung magpasya kang magtrabaho sa isang lugar ng tirahan kung saan nakatira ang karamihan sa mga mahihirap, kung gayon magiging mahirap para sa iyo na makipagkumpitensya sa mga panaderya.

Pangarap mo bang magbukas ng sarili mong mini bakery?

Ang halimbawa ng magkakapatid na Kreiser ay magbibigay-inspirasyon sa iyo at tutulong sa iyong magpasya na maisakatuparan ang iyong ideya:

Aroma marketing at pagkamalikhain sa pag-promote ng isang mini bakery


Upang akitin target na madla, sa mga nagdaang taon, ang mga branded na mini na panaderya ay naging tanyag, na nag-aalok ng isang espesyal na kapaligiran, ang kanilang sariling partikular na istilo ng pagluluto sa hurno, atbp.

Kasabay nito, matatagpuan ang mga ito malapit sa mga shopping center o sa loob ng mga ito upang maakit ang mga dumating upang gumastos ng pera, tumakbo sa paligid ng mga pagbili, at nais na mabilis na meryenda sa isang bagay na masarap at kawili-wili.

Ang diskarte na ito sa negosyo ay tinatawag na "aroma marketing", kapag ang pokus kapag ang pagbuo ng isang plano sa negosyo ay hindi gaanong sa tradisyonal na advertising, ngunit sa amoy ng mga sariwang lutong paninda - ang isang taong gutom ay maaaring makaamoy ng masarap na amoy mula sa malayo, at sa isang saradong lugar. shopping center ito ay magiging mas promising.

Maaari kang sumang-ayon sa supply ng mga sariwang lutong paninda nang direkta sa mga opisina ng kumpanya, kung saan maaari mong ipamahagi ang mga ad sa buong business center. Kung gayon hindi gaanong mahalaga kung nasaan ka kung maaari mong mabilis na maihatid ang mga kalakal sa mamimili habang sariwa ang mga ito.

Kaya, halimbawa, sa merkado ng Russia Sa industriya ng pagluluto sa hurno, nagpapatakbo ang maliliit na kumpanya ng Finnish at Lithuanian, na mabilis na naghahatid ng mga kalakal sa pamamagitan ng lupa o dagat sa mga mamimili mula sa mga rehiyong malapit sa heograpiya - pangunahin sa St. Petersburg.

At ang bahagi ng pag-import na ito ay hindi bababa sa 22% ng buong merkado ng mga inihurnong produkto.

Maaari mong subukang isama ang mga elemento ng kanilang diskarte sa pag-promote sa iyong plano sa negosyo, dahil sikat na sikat sila sa Russian Federation.

Mini bakery, business plan na aming tinalakay sa artikulong ito ay tiyak na isang kawili-wili at malikhaing bagay.

Kumain mahahalagang puntos, na kailangan mong bigyang pansin sa simula:

  • Una, ang isang panaderya ay isa ring negosyo, kaya kailangan mong kalkulahin ang lahat ng mga nuances nang maaga, lalo na ang bahagi ng marketing.
  • Pangalawa, hindi tulad ng mga panaderya, ang diin dito ay ang pagkamalikhain at pagiging bago, kaya kahit na ang isang micro bakery na may ilang empleyado na may mahuhusay na pagba-brand at orihinal na disenyo ng produkto ay maaaring maging isang lubhang kumikitang negosyo.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email