Estetika ng nutrisyon. Ang halaga ng linen na kinakailangan para sa piging ay isinumite sa anyo ng isang kahilingan sa linen room. Ang bilang ng mga kinakailangang napkin ay kinakalkula ng formula

Kagawaran ng Edukasyon ng Moscow

State Autonomous Professional Educational Institution

Moscow educational complex na pinangalanan. V. Talalikhina

WORKING PROGRAM NG AKADEMIKONG DISIPLINA

Variable na bahagi

Code, specialty 02/19/10 "Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering"

Moscow

2014

Naaprubahan sa isang pulong ng cyclic methodological na komisyon ng propesyonal na cycle

Binuo batay sa Federal State Educational Standard para sa pangalawang espesyalidad

edukasyong bokasyonal 02/19/10

Teknolohiya ng mga produkto ng catering

Chairman ng Central Committee ng Professional Cycle

Kachurina T.A.

Deputy Director para sa Academic Affairs:

______________________

Larionova S.A.

Mga Reviewer:

Yakunin N.D. - HR manager ng Intour-Vozrozhdenie LLC

Kononov A.B. - Chef ng LLC "Intour - Revival"

Sorokina N.G. - CEO LLC "Mamuhunan - Ch"

Nazimova O.V. - Deputy Director ng CJSC FSUE "Food Plant No. 3" UDP ng Russian Federation

Khairetdinov D.R. - Chef ng LLC "Invest - Ch"

1. PASSPORT NG WORK PROGRAM NG AKADEMIKONG DISIPLINA

Estetika at disenyo sa disenyo ng mga produktong culinary at confectionery

1. Saklaw ng programa

Working programm akademikong disiplina ay bahagi ng pangunahing propesyonal na programang pang-edukasyon alinsunod sa Federal State Educational Standard sa espesyalidad ng pangalawang bokasyonal na edukasyon260807 Teknolohiya ng mga produkto ng catering, bahagi ng pinalaki na grupo260000 Teknolohiya ng mga produktong pagkain at mga produktong pangkonsumo

Ang programa sa trabaho ng disiplinang pang-akademiko ay maaaring gamitin sa karagdagang bokasyonal na edukasyon sa pagpapatupad ng mga advanced na programa sa pagsasanay para sa mga chef at muling pagsasanay ng mga eksperto sa kalakal at bokasyonal na pagsasanay mga technician sa paggawa ng pagkain.

1.2. Ang lugar ng disiplina sa istraktura ng pangunahing propesyonal na programang pang-edukasyon:

Ang akademikong disiplina ay kasama sa propesyonal na cycle bilang isang pangkalahatang propesyonal na disiplina - OP.0. Ang programa sa trabaho ay naglalayong bumuo ng pangkalahatan at propesyonal na mga kakayahan ng QA 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.

1.3. Mga layunin at layunin ng akademikong disiplina - mga kinakailangan para sa mga resulta ng mastering ng akademikong disiplina:

ay dapat na:

Lumikha ng estilo sa dekorasyon ng mga pinggan, mesa at pinggan;
Tukuyin ang rehimeng imbakan para sa pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto;
Ipakita ang iyong pagiging malikhain;

Bilang resulta ng pagkabisado sa disiplina, ang mag-aaral dapat malaman:

Mga pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng alahas;
Mga Pangunahing Kaalaman sa Pag-ukit;
Mga katangian ng mga pangunahing produkto at karagdagang sangkap para sa paghahanda ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto;

maximum academic load ng isang mag-aaral - 87 oras, kabilang ang:

obligadong kargamento sa pagtuturo sa silid-aralan ng mag-aaral - 58 oras

malayang gawain ng mag-aaral - 29 oras.

2. ISTRUKTURA AT NILALAMAN NG DISIPLINA NG PAARALAN

2.1. Saklaw ng akademikong disiplina at mga uri akademikong gawain

Uri ng gawaing pang-edukasyon	Dami ng oras

Ang ipinag-uutos na pagkarga ng pagtuturo sa silid-aralan (kabuuan)
kasama ang:
Mga praktikal na aralin
Gawain sa laboratoryo
Malayang gawain ng mag-aaral (kabuuan)
kasama ang:
Extracurricular work na may mga mapagkukunan ng impormasyon upang pumili ng mga materyales sa pagtuturo
Disenyo ng mga talahanayan at diagram;
Paghahanda para sa praktikal at mga klase sa laboratoryo
Paghahanda ng mga malikhaing gawa (mga pagtatanghal, proyekto)
Paghahanda ng ulat sa laboratoryo at paghahanda para sa pagtatanggol.
Paglutas ng mga problema sa sitwasyon sa ilalim ng mga ibinigay na kondisyon
Malayang gawain upang magsagawa ng mga gawain sa pagkalkula sa ilalim ng mga ibinigay na kundisyon
Panghuling sertipikasyon sa form: pagsusulit

2.2. THEMATIC PLAN AT NILALAMAN NG DISIPLINA NG PAG-AARAL V.OP AESTHETICS AT DESIGN IN DESIGN NG CULINARY AND CONFECTIONERY PRODUCTS

Pangalan ng mga seksyon at paksa								Dami ng oras	Mastery level

Seksyon 1 Mga Batayan ng Aesthetics
Paksa 1.1
							Paksa, mga gawain ng aesthetics at disenyo
							Mga pangunahing konsepto ng disiplina ng aesthetics at disenyo.
							Isang maikling kasaysayan ng paglitaw ng aesthetics. Propesyonal na kahalagahan ng disiplina.
Paksa 1.2 Pangunahing direksyon ng pag-unlad ng aesthetics. Kulay sa pagluluto.
							Mga kategorya ng aesthetics. Mga elementong humuhubog sa mga aesthetic na katangian ng culinary at mga produktong confectionery: graphics, komposisyon, miniature, geometric symmetry, scheme ng kulay. Ang paglalapat ng bawat isa sa mga aesthetic na katangian na ito sa tiyak na kaso sa paggawa ng mga produktong culinary at confectionery
							Ano ang kulay? Konsepto ng spectrum. Mga pangunahing uri ng mga kulay: achromatic, chromatic, saturation, lightness, warm-coldness.
						Kulay sa mga produktong culinary at confectionery. Ang impluwensya ng kulay sa gana. Ang tamang kumbinasyon ng kulay kontemporaryong sining palamuti ng mga pinggan at kendi.
						Posisyon ng produkto sa ulam (plate). Saklaw ng kulay ng mga produkto. Ang indibidwal na sulat-kamay ng master, ang kanyang pagkamalikhain. Pambansang katangian. Ang relasyon sa pagitan ng disenyo at estilo.
	Malayang gawain ng mga mag-aaral kapag nag-aaral ng seksyon 1 Paghahanda ng mga malikhaing gawa sa mga paksa: "Pagkain at Potograpiya", "Mga pinggan bilang bahagi ng disenyo", "Pagkain at Fashion". “Pagkain sa mga pintura ng magagaling na artista” Pag-aaral ng mga direksyon ng pagbuo ng disenyo ng pagkain
Seksyon 2 Estetika at disenyo sa dekorasyon mga produktong culinary
Paksa 2.1 Mga produkto at kasangkapan
				Mga katangian at hanay ng mga pangunahing produkto para sa paggawa ng alahas. Paghahanda ng mga produkto para sa pag-ukit.
				Mga tool para sa dekorasyon ng mga pinggan. Mga katangian ng mga kasangkapan sa pag-ukit.
				Mga panuntunan para sa pagpili ng mga propesyonal na tool para sa pag-ukit
Paksa 2.2 Pag-ukit. Mga palamuti ng gulay.
			Mga dekorasyong gawa sa patatas at ugat na gulay (mga labanos, labanos, karot)
			Mga dekorasyon ng sibuyas
			Mga dekorasyong gawa sa prutas at gulay
			Dekorasyon ng gulay sa dessert
			Mga dekorasyon ng kalabasa at pipino.
Paksa 2.3 Pag-ukit. Mga dekorasyon ng prutas.
			Mga dekorasyon ng citrus fruit.
			Mga dekorasyong gawa sa mga prutas na bato at pome.
			Mga alahas na gawa sa mga kakaibang prutas
Paksa 2.4 Pagpapalamuti ng mga sandwich
		Pag-uuri ng mga sandwich. Mga katangian ng mga produktong ginagamit upang palamutihan ang mga sandwich.
		Mga modernong uso sa dekorasyon ng mga sandwich.
	Malayang trabaho kapag nag-aaral ng seksyon 2 Paghahanda ng mga malikhaing gawa sa mga paksa: "Kasaysayan ng pag-ukit", "Technique ng mga masters ng China, Japan at Thailand", "Modern European carving" Independiyenteng trabaho sa mga mapagkukunan ng impormasyon.
Seksyon 3 Aesthetics at disenyo sa disenyo ng mga produktong confectionery
Paksa 3.1 Mga pangunahing kaalaman sa pagguhit at paglililok

							Mga materyales at kagamitan para sa pagguhit. Teknik sa pagguhit at pagkakaiba-iba nito. Ang pinakasimpleng pagsasanay sa pagguhit.
							Pangkulay, scheme ng kulay. Mga uri ng palamuti. Pagguhit ng mga palamuti
							Mga uri ng paghahalo ng kulay. Mga diskarte para sa pagtatrabaho sa mga watercolor at gouache
							Ang konsepto ng mga proporsyon. Pagpapasiya ng mga sukat at proporsyon ng mga bahagi paksa

	Praktikal na gawain Blg Pagsasagawa ng mga pagsasanay sa pamamaraan ng pagguhit ng iba't ibang mga linya at mga geometric na hugis sa isang eroplano. Paggawa ng mga sketch at sketch mula sa buhay ng iba't ibang bagay. Pagsusulit
	Praktikal na gawain Blg Pagguhit ng hugis-parihaba, parisukat at bilog na mga cake mula sa buhay. Pagguhit ng hugis-parihaba, parisukat at bilog na mga cake mula sa buhay Malayang pagguhit bilog na cake. Praktikal na gawain Blg. 3 Mga pagsasanay para sa paglililok ng mga hayop, ibon, prutas, bulaklak. Paggawa ng alahas mula sa plasticine.
Paksa 3.2. Teknolohiya ng paghahanda at paggamit sa disenyo ng kumplikadong pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto
					Mga panuntunan para sa pagpili at mga opsyon para sa pagsasama-sama ng mga pangunahing produkto at karagdagang mga sangkap para sa kanila upang lumikha ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto.
					Mga tool at kagamitan na ginagamit para sa dekorasyon ng mga produktong confectionery.
					Teknolohiya para sa paghahanda ng pangunahing pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto: mastic, marzipan, caramel, glaze.
					Mga diskarte at opsyon para sa pagdidisenyo at pagdekorasyon ng mga produktong confectionery na may pagtatapos ng mga semi-finished na produkto.
					Kasalukuyang modernong mga uso sa disenyo at dekorasyon ng mga produktong confectionery.
	Praktikal na gawain Blg. 4 Mga pagsasanay para sa paglililok ng mga hayop, ibon, prutas, bulaklak. Paggawa ng alahas mula sa mastic
	Laboratory work No. 1 Paggawa ng mga dekorasyon (mga figure) mula sa mga gulay at prutas. Paghahanda ng mga chips ng gulay (prutas).
	Laboratory work No. 2 Paggawa ng caramel na alahas Paggawa ng mga bulaklak mula sa sugar paste
	Laboratory work No. 3 Pagsasanay sa pamamaraan ng paglalapat ng mga disenyo sa pinggan Pagsasagawa ng flambéing ng mga produktong confectionery
	Malayang gawain ng mga mag-aaral
	Pagsusulit
Kabuuan:

3. MGA KONDISYON PARA SA PAGPAPATUPAD NG PROGRAMA NG DISIPLINA

3.1. Minimum na kinakailangan sa logistik

Ang pagpapatupad ng programa ng disiplina ay nangangailangan ng pagkakaroon ng silid-aralan

Kagamitan para sa silid-aralan at mga lugar ng trabaho:

Lupon ng edukasyon;

Lugar ng trabaho para sa isang guro;

Mga mesa, upuan para sa mga mag-aaral para sa 25-30 mag-aaral.

Mga tulong sa teknikal na pagsasanay:

Computer;

Multimedia projector;

Isang printer;

Scanner.

Ang pagpapatupad ng programa ng disiplina ay nangangailangan ng pagkakaroon ng isang culinary laboratory

Kagamitan ng laboratoryo at mga lugar ng trabaho sa pang-edukasyon na culinary laboratory:

mga lugar ng trabaho para sa 15 mag-aaral;
lugar ng trabaho guro;
teknolohikal na kagamitan: kagamitan sa pagtimbang, mixer, blender, cutter, slicer, rubbing machine, combi oven, steam oven, oven, wok, electric fryer, grill, salamander grill, electric stove, electric frying pan, refrigeration at freezing cabinet, simmering at storage mga cabinet tapos na mga produkto, thermal at sopas steam table;
mga tool (chef's troika, kutsara, cheese knife), kagamitan (gastronomic container, stewpans, cone sieve, grater, iba't ibang hugis, mga kaldero para sa simmering, whisk para sa latigo, portioned frying pans, baking sheets, saucepans, ovoscope, cutting boards), tableware, mga pinggan para sa paghahatid ng mga pangunahing kurso.

3.2. Suporta sa Impormasyon pagsasanay

pangunahing pinagmumulan

Pederasyon ng Russia. Mga batas. Tungkol sa kalidad at kaligtasan produktong pagkain [Elektronikong mapagkukunan]: pinakain. batas: [pinagtibay ng Estado. Duma 1 Dis. 1999: naaprubahan. Federation Council 23 Dis. 1999: noong Disyembre 26. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
GOST R 53105 - 2008. Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Mga teknolohikal na dokumento para sa mga pampublikong produkto ng catering. Pangkalahatang mga kinakailangan para sa disenyo, konstruksiyon at nilalaman. - M.: Standardinform, 2009.
Biller. Paano palamutihan ang mga pinggan / Biller. – M.: Art-press, 1998. – 160 p.
Vasilyeva, E.N. Dekorasyon ng mga pinggan / May-akda. - tambalan. E.N. Vasilyeva. – M.: AST: Khranitel, 2008. – 208 p.
Masarap na dekorasyon mesang maligaya. Manwal ng pagtuturo sa sarili / pagsasalin mula dito. N. Sutyagina. – M.: AST: Astrel, 2008. – 128 p.: ill.
Paano palamutihan ang mga pinggan. – M.: Eksmo, 2007. – 120 p.
Kucher, L.S. Teknolohiya ng paghahanda ng mga cocktail at inumin: Textbook. gabay para sa mga nagsisimula ang prof. edukasyon / L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. – M.: Publishing Center “Academy”, 2005. – 352 p.
Sikhota, K. Masarap na dekorasyon mula sa mga gulay, prutas, berry at mushroom / K. Sikhota. – M.: My World, 2007. – 88 pp.: kulay. may sakit.
Pagpapalamuti ng mga pinggan at paghahatid /Auth. - tambalan. Z.S. Marina, G.S. Kunilova. – M.: Eksmo, 2008. – 512 p.
Chernonova, S.D. Figured cutting ng bell peppers, pakwan, melon, prutas na may isang simpleng kutsilyo, dekorasyon ng mga produktong gastronomic / S.D. Chernomura. – Ed. Ika-2 – Rostov n/d.: Phoenix, 2008. – 30 p.: may sakit.
Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at culinary na produkto: para sa mga pampublikong negosyo. Catering / Awtomatikong paghinto: A.I Zdobnov, V.A. Tsyganenko – M.: “IKTC “Lada”, K.: “Publishing house “Ariy”, 2008.
Isang koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto para sa mga restaurant, bar, cafe, club at canteen. – Minsk: Pag-aani, 2007.
Teknolohiya sa pagluluto: isang aklat-aralin para sa pangalawang espesyal na edukasyon institusyong pang-edukasyon, Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. / Ed. Doktor ng Teknikal na Agham, Propesor M.A. Nikolaeva. – M.: Publishing House “Literatura ng Negosyo”, 2008.
Teknolohikal na kagamitan ng pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga negosyo sa kalakalan: isang aklat-aralin para sa pangalawang bokasyonal na edukasyon, Gaivoronsky K.Ya., Shcheglov N.G. – M.: Publishing House “Forum”: Infra – M., 2008.
Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise, Radchenko L.A., aklat-aralin para sa pangalawang bokasyonal na edukasyon, ed. Ika-10, rev. At karagdagang – Rostov n/a: Phoenix, 2009.
Organisasyon ng produksyon at serbisyo sa mga catering establishments. Bogusheva V.I.: Phoenix, 2011.

Mga karagdagang mapagkukunan:

Komposisyong kemikal Mga produktong Ruso sangguniang libro sa nutrisyon inedit ni I.M. Skurikhina, V.A. Tutilana. -M., De Li Print, 2007.-275 p.
Korolev A.A. Kalinisan ng pagkain - M.: Academy, 2008.-528p.
Shembel A.F. Pagguhit at pagmomodelo para sa mga confectioner. – M., 2000.- 118 p.
Ivanova I.N. Pagguhit at pagmomodelo - M.: Academy, 2011.- 145 p.
Kiskalt I.E. Maalat na kuwarta. Kamangha-manghang pagmomodelo - M., 2004.
Mga Magasin: "Pagkain at Lipunan", "Restaurant", " Negosyo ng catering", "Restaurant Gazette", "Ikaw at ang iyong restaurant", "Gastronom".

Mga mapagkukunan ng Internet

www.pitportal.ru
Mga anyo at paraan ng pagsubaybay at pagtatasa ng mga resulta ng pagkatuto

Magagawang:
- Organoleptically suriin ang kalidad ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng alahas;
- Gumamit ng normatibo at espesyal na panitikan;
- Bumuo ng mga bagong uri ng disenyo;
- Ilapat ang mga praktikal na kasanayan at kakayahan, bumuo ng pagmamasid, compositional sense at artistikong panlasa;
- Gumamit ng mga tool sa pag-ukit;
- Lumikha ng istilo sa pagdekorasyon ng mga pinggan, mesa at pinggan.
OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5

Magtrabaho sa maliliit na grupo.
Kasalukuyang kontrol sa anyo ng proteksyon ng praktikal at gawaing laboratoryo,
- Pumili ng pagtatapos ng mga semi-tapos na mga produkto para sa dekorasyon ng mga produktong confectionery;
- Pumili iba't-ibang paraan at mga diskarte para sa paghahanda ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto para sa dekorasyon ng mga produktong confectionery;
- Tukuyin ang storage mode para sa pagtatapos ng mga semi-finished na produkto.
Magtrabaho sa maliliit na grupo.
mga panayam upang matukoy ang kalidad ng nakasulat na mga indibidwal na takdang-aralin at ekstrakurikular na independiyenteng gawain

alamin:
- Mga katangian at hanay ng mga pangunahing produkto para sa paggawa ng alahas;
- Mga panuntunan para sa pagpili ng mga pangunahing produkto at karagdagang sangkap upang lumikha ng magkakatugma na mga pagkaing at mga produktong confectionery;
- Mga pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng alahas.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

Magtrabaho sa maliliit na grupo.Kasalukuyang kontrol sa anyo ng proteksyon ng praktikal at gawaing laboratoryo,mga panayam upang matukoy ang kalidad ng nakasulat na mga indibidwal na takdang-aralin at ekstrakurikular na independiyenteng gawain
- Ang pinakasimpleng mga halimbawa ng pandekorasyon na pagputol;
- Mga Pangunahing Kaalaman sa Pag-ukit;
- Mga panuntunan para sa pagpili ng mga propesyonal na tool para sa pag-ukit;
- Mga katangian ng mga pangunahing produkto at karagdagang sangkap para sa paghahanda ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto.
OK1, OK3, OK4, OK5, OK8
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5

Magtrabaho sa maliliit na grupo.Kasalukuyang kontrol sa anyo ng proteksyon ng praktikal at gawaing laboratoryo,mga panayam upang matukoy ang kalidad ng nakasulat na mga indibidwal na takdang-aralin at ekstrakurikular na independiyenteng gawain
- Mga kondisyon ng temperatura at mga panuntunan sa pagluluto iba't ibang uri pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto;
- Mga diskarte at pagpipilian para sa dekorasyon ng mga pinggan at mga produktong confectionery;
- Mga kinakailangan para sa kaligtasan ng pag-iimbak ng mga pinggan at mga produktong confectionery;
- Kasalukuyang uso sa disenyo at dekorasyon ng mga pinggan at mga produktong confectionery.
PC1.1-PC1.3
PC2.1-PC2.3
PC3.1-PC3.3
PC4.1-PC4.4
PC5.1-PC5.2
PC6.1-PC6.5

Magtrabaho sa maliliit na grupo.Kasalukuyang kontrol sa anyo ng proteksyon ng praktikal at gawaing laboratoryo,mga panayam upang matukoy ang kalidad ng nakasulat na mga indibidwal na takdang-aralin at ekstrakurikular na independiyenteng gawain

Ang Aesthetics ay isang agham na nag-aaral ng mga pangkalahatang batas ng aesthetic cognition at transformation. Ang metodolohikal na batayan ng Marxist-Leninist aesthetics ay dialectical at historical materialism. Sa mga nagdaang taon, tulad ng isang lugar ng aesthetics bilang aesthetics ng paggawa at produksyon, na isinasaalang-alang at paglutas ng mga isyu pang-industriya at teknikal na aesthetics sa mga interes ng pagpapabuti ng organisasyon ng paggawa at produksyon sa mga modernong kondisyon.

Ang kagandahan ng proseso ng paggawa, ang mga kondisyon kung saan ito isinasagawa, pati na rin ang mga resulta nito, ang kagandahan ng manggagawa ng tao ay bumubuo sa nilalaman ng pang-industriyang aesthetics. Samakatuwid, nakakatulong ito upang lumikha ng pinaka-kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho, mapabuti mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya pagpapatakbo ng mga negosyo at pagtaas ng produktibidad ng paggawa.

Ang mga espesyalista sa pang-industriya at teknikal na aesthetics ay nagbabayad ng maraming pansin sa pagpipinta ng mga pader sa mga workshop mga negosyong pang-industriya, pag-iilaw ng mga lugar ng trabaho, hugis, disenyo at pangkulay ng mga kagamitan sa makina at mga tool sa pagtatrabaho, "melodies" ng ingay sa industriya.

Pagtupad sa mga kinakailangan ng pang-industriya at teknikal na aesthetics, paglikha pinakamainam na kondisyon Ang paggawa para sa mga tauhan ng serbisyo ay kasinghalaga sa mga pampublikong catering establishments, na tumutulong na lumikha ng maaliwalas, magandang kapaligiran para sa mga bisita at mapanatili ang kalusugan ng mga manggagawa.

Kaugnay nito, ang paghahanap para sa ang pinakamahusay na solusyon sa panahon ng pagtatayo ng mga gusali para sa mga pampublikong catering establishments, kapag lumilikha ng mga interior ng mga restaurant, cafe, canteen, pag-aayos ng mga lugar ng trabaho, paglalagay ng mga kagamitan, mga artist na gumagawa ng mga bagong modelo ng muwebles at kagamitan, atbp. Mga kinakailangan sa aesthetic, maliban sa

functional, teknolohikal, pang-ekonomiya, ay dapat isaalang-alang kapag pumipili ng solusyon sa interior ng restaurant. Pinalamutian nang mainam ang interior, na nagbibigay ng kaginhawahan at magandang kalooban mga bisita, at nag-aambag sa edukasyon ng aesthetic na panlasa ng mga tao.

Ang pagpapadali at pagpapabuti ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ay bumubuo ng isang aesthetic na saloobin sa trabaho. Ang isang tunay na aesthetic na saloobin ng tao upang magtrabaho ay posible lamang sa isang sosyalistang lipunan, kung saan ang pagsasamantala ng tao sa tao ay inalis at ang prinsipyo ng pamamahagi ng mga materyal na kalakal ayon sa trabaho ay ipinatupad.

Kapag mahal ng isang tao ang kanyang trabaho, nakikita ang kanyang pagtawag dito, napagtanto ang halaga nito sa lipunan, natatanggap niya ang aesthetic na kasiyahan. Ang gawain ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain, tulad ng gawain ng iba pang mga manggagawa sa sektor ng serbisyo, ay may sariling mga detalye - araw-araw na komunikasyon sa mga tao. Ang gawain ng mga manggagawa sa restaurant, cafe, at canteen ay magdadala lamang sa kanila ng estetikong kasiyahan kung ito ay tumatanggap ng pag-apruba, pagkilala mula sa mga bisita, at nagdudulot ng kagalakan sa mga tao.

Ang mga estetika ng gawain ng mga manggagawa sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa etika, sa mga pamantayang moral at etikal ng lipunang Sobyet. Ang aesthetic na edukasyon ng mga waiter at iba pang mga manggagawa sa serbisyo ay ipinakita sa kanilang pag-uugali, gawi, paraan ng pakikipag-usap sa mga tao, ibig sabihin, sa pag-obserba ng ilang mga pamantayan at tuntunin ng etiketa, sa mga aesthetics ng pag-uugali. Mayroong dalawang panig sa aesthetics ng pag-uugali - moral at etikal at aesthetic.

Ang etikal na bahagi ng pag-uugali ng isang waiter ay mapagpasyahan para sa pagtatasa ng bisita sa trabaho ng restaurant. Ang hindi nagkakamali na pagiging magalang, isang pakiramdam ng taktika, at paggalang sa bisita ay kailangang-kailangan na mga kinakailangan para sa isang taong pumili ng propesyon ng isang waiter. Ang parehong mahalaga, siyempre, ay ang biyaya ng mga galaw, katalinuhan, kalinisan, magandang tindig, at maindayog na lakad.

Ang isang modernong catering establishment kasama ang buong kapaligiran nito, ang likas na katangian ng mga relasyon na nabubuo sa pagitan ng mga bisita at mga tauhan ng serbisyo, ay dapat na may mahalagang papel sa aesthetic na edukasyon ng populasyon.

Ang konsepto ng "aesthetics ng pagkain" ay kinabibilangan ng mga tuntunin sa kalinisan at ang buong kapaligiran para sa pagkain - silid, ilaw, muwebles, pinggan, setting ng mesa, hitsura ng pagkain, pag-uugali sa mesa, pagkakasunud-sunod ng pagkain, independiyenteng mga kasanayan sa pagkain, gana, mood.

Ang batayan ng isang karampatang diskarte sa aesthetics ng pagkain ay ang mood, sa partikular, positibo o negatibong emosyon. Kung ang mood habang kumakain ay agresibo, kung gayon ang katawan ay wala sa mood na tumanggap ng pagkain, gaano man ito kasarap o malusog. Kung ang mood ay nakataas, nasisiyahan, at mapayapa, kung gayon ang pagkain ay magiging isang tunay na holiday para sa katawan.

Ang kulay ng mga pinggan ay napakahalaga. Ang parehong ulam, na inilatag sa mga plato ng iba't ibang kulay, ay magkakaroon ng ibang epekto sa gana. Kaya, halimbawa, ang orange at dilaw na mga kulay ay magpapataas ng gana, asul - sa kabaligtaran, babawasan ito.

Ang isang mahalagang kadahilanan na nakakaimpluwensya sa pag-unlad ng gana ay ang setting ng talahanayan. Ang paggamit ng magagandang tableware, maliwanag at makulay na tablecloth, sopistikadong baso at magagandang kulay na napkin ay isang malaking plus. Pagkatapos ng lahat, tulad ng napatunayan ng mga siyentipiko, ang pagkain ay hindi lamang micronutrients at calories, ito ay isang mapagkukunan ng impormasyon na pumapasok sa utak sa tulong ng mga visual receptor.

Magiging malusog ang pagkain kung kakainin mo ito sa panahon ng pagkahinog nito (halimbawa, ang pakwan ay mabuti sa Agosto-Setyembre, sariwang gulay sa Hunyo). Bilang karagdagan, ang iba't ibang etniko na pagkain ay hindi natutunaw ng katawan, na nangangahulugan na ang Mediterranean pasta ay malamang na hindi maganda sa Slavic fried mushroom Ang batas ng palette ay mahusay din, na nangangahulugan na ang karne ay mahusay na natutunaw sa mga gulay dahil lamang sa mga kulay ng ang mga produktong ito ay pinagsama sa isa't isa, at ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pinakamahusay na natupok nang nakapag-iisa.

Kadalasan sa mesa kailangan mong makipag-usap sa mga taong may iba't ibang edad, kasarian, propesyon, nasyonalidad, iba't ibang antas ng kultura, mental makeup, atbp. Sa iyong pag-uugali, dapat mong sikaping matiyak na ang bawat isa sa mga naroroon ay malaya at komportable sa mesa, tinatangkilik hindi lamang mula sa masarap na inihanda na mga pinggan, kundi pati na rin mula sa mahusay na paghahatid, pati na rin mula sa komunikasyon. Samakatuwid, ang kakayahang kumilos nang tama sa lipunan, isang matatag na kaalaman sa mga pamantayan ng pag-uugali at mga tuntunin ng pag-uugali ay napakahalaga.

Ang kagandahang-asal ay isang set ng makasaysayang itinatag na mga tuntunin ng pag-uugali ng tao sa lipunan. Ang mga tuntunin ng kagandahang-asal ay karaniwang umuunlad na may malapit na kaugnayan sa pag-unlad ng kultura ng mga tao, sa kanilang mga pambansang tradisyon at nakabatay sa pagkintal sa mga tao ng pagiging magalang, atensyon, at paggalang sa isa't isa.

Kasama sa mga tuntunin ng kagandahang-asal, sa partikular, ang kakayahang kumilos sa mesa at gumamit ng mga kubyertos nang tama, isang kasanayang dapat taglayin ng parehong mga host at bisita sa parehong lawak.

Ang mga alituntunin ng pag-uugali sa talahanayan ay batay sa pagsunod sa mga pamantayan ng aesthetic, kaginhawahan at pagiging angkop. Kaya, hindi inirerekomenda na umupo nang masyadong malayo mula sa gilid ng mesa o masyadong malapit at ilagay ang iyong mga siko sa mesa. Maaari nitong mapahiya ang iyong kapwa. Dapat kang umupo nang tuwid sa isang upuan, nang hindi nakayuko sa plato. Kung sumandal ka ng masyadong malayo sa iyong upuan, maaari kang tumulo ng sauce sa iyong suit. Hindi ka dapat umabot sa kabilang mesa - maaaring ilagay ng waiter ang ulam sa plato.

Ang pagkakaroon ng pagkuha ng napkin na inilaan para sa indibidwal na paggamit, kailangan mong ibuka ito at ilagay ito sa iyong kandungan upang protektahan ang iyong suit o damit mula sa mga patak, splashes, at mumo. Pagkatapos kumain, maaari mong punasan ang mga dulo ng iyong mga daliri ng isang napkin, ngunit para sa iyong mga labi ay mas mahusay na gumamit ng iyong sariling panyo. Matapos ang pagkain, ang napkin ay inilalagay sa mesa nang hindi natitiklop.

Para sa mga bata, ang isang napkin ay nakasuksok sa kanilang kwelyo.

Nakakairita sa iba ang mga di-esthetic na gawi sa pagkain. Ang pagkain na may gana ay hindi nangangahulugan ng pagkain ng madalian. Kung gusto mo ang ulam, maaari mong tapusin ito hanggang sa dulo, ngunit ang isang piraso ng tinapay sa dulo ng isang tinidor, na kung minsan ay ginagamit upang linisin ang plato ng mga labi ng ulam, ay mukhang pangit.

Karaniwang kinukuha ang pagkain gamit ang isang tinidor, kutsara, spatula o sipit, ngunit maraming pagkain ang kinukuha gamit ang kamay. Ang mga ito ay tinapay, cookies, cake, prutas at citrus fruits, asukal (kung walang sipit para dito). Ang order na ito ay hindi sinasadya: ang mga produktong ito ay hindi kailangang hatiin gamit ang isang kutsilyo o tinidor, hindi nila nabahiran ang iyong mga daliri, ang iyong kamay ay humipo lamang ng isang piraso, na pagkatapos ay inilagay sa iyong plato o sa isang tasa.

Ang isang bilang ng mga patakaran ay sanhi ng mga kinakailangan sa aesthetic. Kaya, hindi magandang tingnan ang kumagat ng isang malaking piraso ng tinapay o isang buong roll, kaya ang maliliit na piraso ay pinuputol gamit ang iyong mga daliri kung kinakailangan; minsan ang tinapay ay paunang pinutol sa maliliit na piraso. Kapag naghahain ng caviar, ilagay muna ito sa isang plato na may spatula at pagkatapos ay ikalat ito sa maliliit na piraso ng tinapay. Pagkatapos kainin ang unang piraso, maaari mong ikalat ang pangalawa... Sa parehong paraan kumakain sila ng pates at mantikilya, gamit ang mga espesyal na kutsilyo para sa pagkalat.

State of mind habang kumakain

Ito ay lumiliko na ang kulay ng mga plato ay mahalaga. Kaya, ang parehong pagkain, na inilatag sa orange at asul na mga plato, ay nakakaapekto sa gana sa ibang paraan. Ang kulay kahel ay magpapataas ng gana, ang asul na kulay ay magbabawas nito.

Ang pag-aayos ng mesa at paggamit ng magagandang pinggan ay isang malaking plus. Ang pagkain ay hindi lamang calories, bitamina at microelements, ang pagkain ay impormasyon din.

Ang sandali ng paghahanda para sa pagkain ay napakahalaga. Ito ay kinakailangan upang dalhin ang iyong sarili sa isang balanseng estado. Mainam na magdasal at magpasalamat sa Maylikha para sa pagkaing inilaan.

Hindi mo maaaring ayusin ang mga bagay sa mesa o pagalitan ang mga bata habang kumakain sila. Sisirain nito ang iyong kalusugan, dahil ang impormasyon sa panahon ng pagkain ay direktang napupunta sa hindi malay. Nais mo bang magkaroon ng ulser sa tiyan ang iyong anak o ibang kamag-anak?

Hindi ka maaaring manood ng TV habang kumakain (mayroong higit sa sapat na negatibiti doon!).

Mahigpit kang ipinagbabawal na kumain habang nagtatrabaho o naglalaro sa computer - maaari ka ring "madala sa virtual reality"! At pagkatapos ay gamutin para sa pagkagumon sa kompyuter at paglalaro.

Ang lahat ng iyong nakikita at naririnig habang kumakain ay direktang napupunta sa hindi malay at nagpapataas ng kaukulang mga emosyon.

Kapag kumakain, pinapayagan ang magaan, kaswal na komunikasyon. Kung ito ay imposible sa iyong sitwasyon, kung gayon ang pinakamagandang bagay ay katahimikan!

Ang isang mahalagang papel sa pagbuo ng literate na mga gawi sa pagkain ay tradisyon ng pamilya. Kung sa iyong tahanan ay kaugalian na kumain nang magkasama, sa isang malaking mesa, kung gayon hindi mo lamang sinusuportahan ang mga prinsipyo ng isang karampatang at tradisyonal na diskarte sa pagkain, ngunit nagbibigay din para sa iyong sarili. balanseng diyeta, kung saan makakatanggap ang iyong pamilya ng malusog na sustansya.

Bilang karagdagan, ang pagkain ay isang malakas na emosyonal na channel, at ang isang lutong bahay na tanghalian na inihanda nang may pagmamahal ay ang pinakamahusay na pag-iwas sa mga sakit ng digestive tract at nervous system.

Estetika- kagandahan, kasiningan sa disenyo, organisasyon ng isang bagay.

Etiquette- itinatag na pagkakasunud-sunod ng pag-uugali.

Ang aesthetic na aktibidad ng isang tao sa trabaho ay nagpapakita ng antas ng kanyang pag-unlad at edukasyon. Ang mga aktibidad ng mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain ay maaaring magsilbing salamin ng kanilang kulturang aesthetic. Ang isang tagapagluto, isang pastry chef, o isang waiter ay dapat na mga taong may mataas na aesthetic na kultura, na makikita sa kagandahan ng asal, komunikasyon sa mga kasamahan at kliyente, hitsura, sa kakayahang madama at maunawaan ang kagandahan, hanapin at likhain ito. Ang waiter at bartender ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga patakaran ng serbisyo, gamit ang iba't ibang mga propesyonal na pamamaraan sa kanilang trabaho. Halimbawa, magdala ng tray na may kasiningan, hawakan ang mga baso, isang bote, mahusay na alisin ang takip nito; naglalagay ng isang ulam nang maganda sa isang plato - lahat ng ito ay humuhubog sa isang master ng kanyang craft, at ang kanyang trabaho ay nakikita ng iba na may aesthetic na kasiyahan.

Ang isang empleyado ng isang restaurant, bar, o cafe ay dapat na isang kaakit-akit na tao at kaakit-akit sa paningin, dahil... ang unang impresyon ng isang tao ay nakabatay sa kanya hitsura(mga katangiang pisikal, kasuotan, hairstyle, ugali). Ang mga damit na pang-industriya ay dapat na maganda, makatuwiran, at naaayon sa mga uso sa fashion. Sa gayong mga damit, ang isang tao ay nakakaramdam ng higit na tiwala, ang kanyang mga paggalaw ay nakakakuha ng kakayahang umangkop, katumpakan, kinis, at pagkakumpleto.

Ang maganda at makatwiran na pang-industriya na damit ay hindi isang kapritso, ngunit isang kinakailangan ng oras. Lumilikha ito ng kaginhawahan sa trabaho, pinipilit kang panatilihing malinis at maayos ang iyong lugar ng trabaho, at bantayan ang iyong mga asal. Ang madulas, hindi komportable na damit ay nakakahiya sa isang tao.

Kailangan mong maging mas maingat sa iyong mga sapatos. Hindi ka maaaring gumamit ng panloob na sapatos, tsinelas na pang-sports, sneaker, half-sneakers at napakabukas na sandalyas sa trabaho - hindi lamang ito kasiya-siya, hindi ito angkop. uniporme sa trabaho, ngunit nakakapinsala din sa kalusugan: ang gayong mga sapatos, kapag isinusuot ng mahabang panahon, ay nakakatulong sa pag-unlad ng mga flat feet, pagbuo ng mga clots ng dugo, at mahinang sirkulasyon. At ang mga sira na sapatos ay karaniwang hindi katanggap-tanggap sa trabaho. Ginagawa niyang awkward at shuffling ang kanyang paglalakad, na lumilikha ng hindi magandang tingnan na larawan para sa mga kliyente.

Ang makintab na sapatos ay dapat maging komportable, maganda at angkop para sa kapaligiran ng trabaho. Ipinakita ng pananaliksik ng mga orthopedist na ang pinaka komportableng sapatos ay yaong may matatag na maliit o katamtamang takong, na may lacing o webbed insteps na ganap na sumasakop sa paa at sumusuporta sa lahat ng ligaments ng paa.

Ang mga lalaki ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa kanilang mga medyas, na dapat tumugma sa kulay ng kanilang pantalon, at mga babae - sa kanilang mga pampitis. Dapat silang palaging malinis, buo at maayos na isinusuot. Kung may kasamang babae panahon ng tag-init gumagamit ng mga takong, hindi sila dapat nakausli mula sa ilalim ng sapatos, at sa panahon ng taglagas-taglamig mas mainam para sa mga lalaki na magsuot ng hanggang tuhod sa halip na medyas.

Ang hairstyle ng mga empleyado ang mga bulwagan ng mga cafe, restaurant, bar ay dapat na katamtaman, maayos, hindi kapansin-pansin. Ang mahabang buhok ay dapat na naka-pin: hindi ito maaaring magsuot ng maluwag sa trabaho, dahil... Ito ay hindi malinis at nakakasagabal sila habang nagtatrabaho. Hindi inirerekumenda na lumikha ng masalimuot na mga hairstyles sa iyong ulo na nangangailangan ng espesyal na atensyon at paghigpitan ang mga paggalaw ng ulo. Ang mga lalaki ay dapat maging mga modelo ng kalinisan: ang kanilang mga mukha ay malinis na ahit, ang kanilang buhok ay ginupit upang hindi nila mahawakan ang kanilang kwelyo.

Ang tamang pagpili ng ilaw para sa mga bulwagan ng mga pampublikong catering establishments ay napakahalaga, kapwa para sa mga mamimili at para sa mga tauhan ng serbisyo. Ang pag-iilaw ay isang napakahalagang elemento ng interior;

Pangunahing layunin pangkalahatang pag-iilaw- Lumilikha ng isang maliwanag na background kung saan ang mga detalye sa loob ay sapat na naiilaw upang maging komportable ang bisita. Para sa pangkalahatang pag-iilaw sa mga bulwagan na may mataas na kisame, ginagamit ang mga light chandelier o pendant lamp, sa mga bulwagan na may mababang kisame - mga lampara sa kisame na may mga fluorescent lamp. Sa kasalukuyan, ang mga nasuspinde na modular na kisame na may mga fluorescent lamp na nakapaloob sa kanila ay naging laganap. Ang ganitong mga luminaire ay maaaring nilagyan ng isang light distribution element na gawa sa plastik o aluminyo. Upang lumikha ng isang kapaligiran ng espesyal na kaginhawahan at pagiging eksklusibo sa isang ordinaryong karaniwang interior, ginagamit ang mga fluorescent lamp ng nakalarawan na ilaw.

Lokal na ilaw nagsisilbi upang i-highlight ang anumang mga bagay mula sa pangkalahatang background upang ituon ang atensyon ng bisita sa kanila at bigyang-diin ang mga kagiliw-giliw na elemento ng pandekorasyon na disenyo.

Pinaghalong ilaw - ito ay isang kumbinasyon ng pangkalahatan at lokal na pag-iilaw, iyon ay, ang bulwagan ay iluminado ng mga lamp Pangkalahatang layunin, at ang mga indibidwal na lugar ay naka-highlight na may mga karagdagang nakadirekta na daloy ng liwanag, na ginagawang posible upang ayusin ang pag-iilaw, lumikha ng iba't ibang mga epekto sa pag-iilaw, at bawasan ang mga gastos sa enerhiya.

Ang mga bulwagan ng mga pampublikong catering establishments ay dapat pagsamahin ang natural at artipisyal na ilaw. Natural na ilaw maaaring nagmula sa isa o higit pang panig, minsan sa itaas. Ang ilaw sa bulwagan ay dapat na nasa tungkulin, normal, at pinahusay kapag naghahain ng mga piging. Ang negosyo ay nilagyan ng sapilitang sistema ng bentilasyon upang alisin ang hangin na naglalaman ng mga nakakapinsalang gas na sangkap mula sa lugar at palitan ito malinis na hangin, upang mapanatili ang tinukoy na mga parameter ng hangin.

Sa mga bulwagan ng mga pampublikong catering establishments dapat mayroong magandang bentilasyon at normal rehimen ng temperatura 16-18 C na may kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 60-65%. Sa mga negosyo na may serbisyo ng waiter sa mga lugar para sa mga mamimili at mainit na tindahan, mga sistema ng paghuhugas, mga sistema ng bentilasyon ay dapat na hiwalay. Bumubukas ang mga ihawan ng bentilasyon retail na lugar, ay dapat may pandekorasyon na disenyo. Ang mga sistema ng bentilasyon ay dapat gumana nang tahimik. Sa kasalukuyan, ang mga espesyal na air conditioning unit ng iba't ibang mga pagbabago para sa paglamig ng hangin mga palapag ng kalakalan sa tag-araw at pinapainit ito sa taglamig. Ang mga air conditioner ay gumagana nang tahimik, tiyakin ang pagpapanatili ng tinukoy na temperatura at halumigmig sa mga bulwagan ng mga negosyo, at linisin ito. Kapag pumipili ng mga air conditioner, dapat mong bigyang pansin ang laki at disenyo, dahil direktang naka-install ang mga ito sa bulwagan ng isang catering establishment o banquet hall ng isang restaurant. Sa tag-araw, ang mga natitiklop na sun visor ay isinasabit sa itaas ng mga bintana sa labas ng gusali o ginagamit ang mga window blind na nagbabago sa direksyon ng daloy ng liwanag.

Ang muwebles ay isang functional na elemento sa interior ng mga negosyo at isa sa mga pamantayan na tumutukoy sa uri at klase ng negosyo. Ang pagpili ng mga uri ng muwebles ay dapat na tumutugma sa layunin ng negosyo, ang uri at klase nito, at ang estilo ng interior. SA pangkalahatang pangangailangan dapat kasama ang:

· tumaas na lakas,
kalinisan, aesthetics,
· pagsunod sa katangian ng serbisyo.

Ang ginhawa ng mga kasangkapan ay nakasalalay sa pagsunod nito sa anthropometric data. Ang ginhawa ng mga upuan at armchair ay sinisiguro sa pamamagitan ng pare-parehong pamamahagi ng bigat ng katawan ng isang tao sa pinakamataas na lugar na sumusuporta at ang kakayahang baguhin ang posisyon ng katawan.

Para sa mga kagamitan ng kalakalan at banquet hall ay ginagamit ang mga sumusunod na uri muwebles: dining table, restaurant table, armchairs, half-chairs, upuan, sofa, utility table para sa mga waiter, sideboard, mobile serving table, refrigerated cabinet para sa mga cooling drink.

Mayroong tumaas na pangangailangan sa mga kasangkapan sa restawran. Dapat siyang magbigay pinakamataas na kaginhawaan para sa mga bisita.

Mga hapag kainan dapat may sapat na lugar sa countertop at isang matatag na istraktura. Ang mga talahanayan ay ginawa sa mga metal na frame. Kasama ang tradisyonal na istrakturang may apat na paa sa mga silid kainan, mga snack bar at mga cafe sa tag-init Ang mga talahanayan sa isang suporta na may krus sa base ay kadalasang ginagamit.

Mga mesa ng restawran naiiba sa mga ginagamit sa ibang mga negosyo sa laki, pagtatapos ng mga countertop, at uri ng paggamit. Ang hugis ng mga talahanayan ay maaaring parisukat, bilog, hugis-parihaba.

Ang pinakamahalagang kinakailangan para sa isang mesa ay ang pinakamainam na lugar ng tabletop, katatagan, na tumutugma sa taas ng tabletop sa taas ng upuan, at kalinisan. Kadalasan ang frame ng mesa ay gawa sa metal.

Mga mesa ng piging bahagyang mas mataas kaysa sa mga regular na mesa ng restaurant. Ang mas kumplikadong mga setting ng talahanayan ay nangangailangan ng mas malaking lapad ng talahanayan. Ang mga mesa ng banquet ay ginagamit para sa pagtutustos ng pagkain. Ang mga talahanayan na may mga inset na panel sa mga binti ng suporta sa gitna ng mesa ay komportable at matatag.

Mga buffet table mas mataas kaysa sa mga handaan, dahil idinisenyo ang mga ito upang maghatid ng mga pagtanggap kung saan kumakain at umiinom ang mga bisita habang nakatayo.

Mga armchair at upuan dapat tumutugma sa anthropometric data ng isang tao, iyon ay, may tamang taas, lapad at lalim.

Ang kaginhawahan ng mga upuan sa restaurant ay sinisiguro ng mas malawak na lapad at lalim ng upuan kumpara sa mga upuan.

Ang mga upuan at armchair ay maaaring nasa sahig na gawa sa kahoy o metal. Ang mga pamalit na leather at leatherette ay ginagamit bilang pantakip. Ang hugis ng mga lounge chair ay nauugnay sa kanilang functional na layunin.

Ang mga modernong restawran ay nailalarawan sa pamamagitan ng lokasyon ng mga bar counter sa mga bulwagan, magkakahiwalay na silid, at lobby. Ang kagamitan at disenyo ng mga bar counter ay dapat na kasuwato ng pangkalahatang loob ng silid.

Bar counter - Ito ay isang istraktura ng muwebles na kinabibilangan ng mga kinakailangang teknolohikal, komersyal at kagamitan sa pagpapalamig na inilaan para sa paghahanda, pagpapakita, pag-iimbak at pagbibigay ng mga produkto ng bar. Ang disenyo ng bar counter ay dapat matiyak ang kaginhawahan ng bartender at ang ginhawa ng mga bisita sa bar.

Mayroong dalawang uri ng mga bar counter:

· mga counter ng restaurant, kung saan ang mga bartender ay nagbibigay lamang ng mga inumin, at ang mga bisita ay maaaring umupo nang kumportable kasama ang isang baso ng ilang halo-halong inumin. Ang mga counter na ito ay tapos na sa mga mamahaling materyales at dapat na nilagyan ng mga foot bumper at bar stools;
· mga independiyenteng bar counter para sa kape, mga snack bar o maliliit na bar. Ang mga rack na ito ay naglalaman ng lahat ng kailangan mong ayusin teknolohikal na proseso, pinagsasama ang paglalaba, kusina, at pamamahagi;

Ang karaniwang listahan ng mga kagamitan na kinakailangan para sa isang bar ay kinabibilangan ng:

· display refrigerator para sa isang medium bar na may utility room,
· coffee maker na may dosing device,
· coffee maker para sa paghahanda ng American coffee,
· electric mixer,
· tagagawa ng yelo,
· makinang panghugas para sa baso at baso,
· mga filter para sa paglilinis ng tubig,
· beer dispensing machine - draft,
· computer terminal na may accounting at control system.

Ang bar counter ay binubuo ng dalawang bahagi: isang mataas na counter, sa likod kung saan ang bartender ay naghahain at naghahain ng mga inumin sa mga bisitang nakaupo sa likod nito, at isang mababang counter - ang lugar ng trabaho ng bartender. Ang mga kagamitan, kagamitan, at mga supply ay inilalagay sa ibabaw ng trabaho.

Ang pandekorasyon na pagtatapos ng bar counter ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales: solid wood o veneer, natural na bato, nakalamina, keramika. Maaaring may kasama itong mga sinulid na elemento. Ang mga bar countertop ay gawa sa marmol, kahoy, hindi kinakalawang na asero o pinindot na marble chips. Ang mga partikular na kasangkapan ay mga bar stool. Ang mga ito ay pangunahing ginagawang umiikot, nilagyan ng mga paa, at kung minsan ay may likod at mga armrest.