Plano ng negosyo para sa isang halimbawa ng pastry shop. Nagbukas kami ng tindahan ng kendi. Pangkalahatang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto

Mamili kendi, sa kabila ng medyo mataas na antas ng kumpetisyon, ay maaaring maging mahusay at kumikitang negosyo. Upang mabuksan ito, kakailanganin mong dumaan sa ilang hakbang. Napakahalaga na huwag gumawa ng anumang mga pagkakamali, dahil sa hinaharap kahit na ang maliliit na pagkakamali ay maaaring mapanganib ang pagkakaroon ng iyong buong negosyo.

Hakbang 1. Pagpaparehistro at pagpapatupad ng mga aktibidad

Tulad ng anumang iba pang uri ng aktibidad, negosyo ng confectionery nangangailangan ng opisyal na pagpaparehistro. Kung wala ito, ipagsapalaran mo hindi lamang ang iyong pera, kundi maging ang iyong sariling kalayaan.

Bilang isang patakaran, ang mga may-ari ng mga tindahan ng confectionery ay nagparehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Ang opsyon sa isang indibidwal na negosyante ay mas angkop para sa mga nagsisimulang negosyante.

Susunod, kakailanganin mong kumuha ng sertipiko ng nagbabayad ng buwis. Ang pinakamahusay na pagpipilian sa sa kasong ito magkakaroon ng pinag-isang sistema ng pagbubuwis. Gayunpaman, maaari ka ring pumili ng pinasimple na may mga bagay: kita na binawasan ang mga gastos (15%) o kita (6%).

Mas mainam na talakayin ang mga nuances na nauugnay sa pagbabayad ng mga buwis kahit na bago magparehistro sa accountant na kasunod na mamamahala sa iyong kumpanya.

Sa iba pang mga bagay, bago simulan ang trabaho, kailangan mong sumailalim sa mga inspeksyon ng sanitary at epidemiological station (Rospotrebnadzor) at ng inspektor ng sunog. Upang gawin ito, dapat matugunan ang mga sumusunod na kondisyon:

kung ang lugar ay matatagpuan sa isang gusali ng tirahan, dapat itong may magkahiwalay na pasukan at labasan;
Hindi pinapayagan na tumanggap ng pagkain mula sa gilid ng bakuran, kung saan matatagpuan ang mga pasukan sa mga apartment at bintana;
ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng mataas na kalidad na supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya;
dapat mayroong mga lababo na may malamig at mainit na supply ng tubig;
Ipinagbabawal ang paggamit ng imported na tubig;
ang mga kutsilyo at cutting board ay minarkahan alinsunod sa mga produkto kung saan sila ay inilaan;
Lahat produktong pagkain dapat tanggapin na may mga dokumentong nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad;
Kapag nag-iimbak ng mga produkto, dapat sundin ang mga pamantayan sa imbakan at kalapitan ng produkto, dapat isaalang-alang ang mga kondisyon ng imbakan at petsa ng pag-expire.

Napakahalaga na isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan at patuloy na subaybayan ang kanilang pagpapatupad.

Hakbang 2. Pag-upa ng mga lugar

Kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng kendi, kailangan mong agad na piliin ang lokasyon kung saan ito matatagpuan. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga lugar na may mataas na trapiko. Kaya, ang mainam na solusyon ay ang magrenta ng kuwartong malapit sa isang palengke, shopping at entertainment complex o malapit sa mga pasilidad ng pangangalaga sa bata. Ang pangunahing bagay ay hindi magsimulang magtrabaho malapit sa mga supermarket. Halos walang confectionery shop ang makatiis sa naturang kompetisyon.

Kung nakatira ka sa malaking lungsod, makatuwirang maghanap ng mga lugar sa isang multi-storey na gusali sa isang lugar ng tirahan (sa kawalan ng mga kakumpitensya). Kinakailangan din na isaalang-alang Pagpepresyo ng patakaran tindahan. Kung ang mga produkto ay pangunahing idinisenyo para sa mga mayayamang kliyente, mas mabuting hanapin sa sentro ng lungsod, malapit sa mga sentro ng negosyo at opisina.

Para sa tindahan mismo, 40-50 m2 ay sapat na. Gayunpaman, kung gusto mo ring gumawa ng isang maliit na lugar ng cafe, kakailanganin mo rin ang tungkol sa 10-30 m2.

Mahalaga na ang lugar ay may access sa mataas na kalidad na malamig at mainit na tubig, bentilasyon, alkantarilya, kuryente at isang fire extinguishing system. Kung ito ay matatagpuan sa teritoryo ng isang gusali ng tirahan, mayroong iba pang mga kondisyon: halimbawa, ang pagkakaroon ng magkahiwalay na mga pasukan at labasan ng paglisan. Ang pagtanggap ng mga kalakal ay isinasagawa mula sa bahaging iyon ng gusali kung saan walang mga bintana, at ang mga lalagyan ng basura ay dapat na matatagpuan nang hindi bababa sa 25 m mula sa gusali ng tirahan.

Ang mga lugar ay dapat may mga lugar para sa mga counter at display case, mga cash register, pati na rin ang storage space tapos na mga produkto.

Hakbang 3. Pagbili ng kagamitan

Ang item na gastos na ito ay dapat na kasama sa plano ng negosyo ng isang tindahan ng kendi, dahil wala kalidad ng kagamitan imposibleng magtrabaho.

Kakailanganin mo ang isang minimum na karaniwang kit, kabilang ang:

mga rack para sa pagpapakita ng mga sweets, cookies at iba pang mga produkto;
kagamitan sa pagpapalamig: mga display case para sa mga cake at pastry, mga ice cream chest, mga storage chamber para sa iba pang mga produkto, pati na rin mga refrigerator para sa mga inumin;
mga showcase, counter;
computer na may kinakailangang software;
espesyal na damit para sa lahat ng nagtatrabahong empleyado;
packaging para sa take-out ng mga kalakal.

Kung mayroon kang mini-cafe, kakailanganin mo rin ng angkop na kasangkapan, pinggan at mantel. Makakatipid ka ng pera sa pamamagitan ng pagrenta ng lahat ng kinakailangang kagamitan sa halip na bilhin ito.

Hakbang 4. Pagbili ng produkto

Kapag nagpaplano na magbukas ng isang tindahan ng confectionery, kailangan mong agad na isipin kung saan at kanino ka mag-order ng mga kalakal mismo. Sa karaniwan, kakailanganin mong gumastos ng humigit-kumulang 300-400 libong rubles bawat buwan sa pagbili ng mga produkto. Ang pinakamainam na hanay ng mga produkto para sa isang confectionery ay kinabibilangan ng:

mga produktong panaderya - mga 10-20 uri;
mga cake, pie - 20-30 uri;
waffles, gingerbreads, cookies - 20-30 uri;
mga cake - 10-15 uri;
jams, pinapanatili, honey - 5-8 varieties;
marmelada, matamis, halva - 40-50 uri;
tsokolate - 20-30 item;
ice cream, cocktail;
mga kaugnay na produkto: chewing gum, lollipops, atbp.;
tsaa, kape, iba pang inumin.

Ang paunang assortment ay maaaring binubuo ng 60-80 item. Gayunpaman, dapat itong palaging na-update. Dagdag pa, napakahalaga na subaybayan ang kalidad ng produkto. Ang lahat ng iyong mga supplier ay dapat na maaasahan, mahusay na itinatag na mga kumpanya. Ang kontrata ay dapat tapusin lamang sa mga may kakayahang mag-alok ng mga produkto Mataas na Kalidad sa makatwirang presyo.

Sa iba pang mga bagay, kakailanganin mong bumili ng isang modernong programa para sa accounting para sa mga kalakal. Kasabay nito, dapat mong malaman na ang accounting ay isinasagawa kapwa sa pamamagitan ng piraso (cake, cake) at sa timbang (cookies, sweets). Kinakailangan na patuloy na subaybayan ang pagiging bago at kalidad ng mga kalakal.

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

RUB 3,142,000

Pagsisimula ng pamumuhunan

2,300,000 - 5,500,000 ₽

1,000,000 - 3,400,000 ₽

netong kita

Payback period

Halos walang kompetisyon sa industriya ng premium na confectionery sa Russia, na gumagawa promising na organisasyon negosyo na naglalayon sa isang madlang may mataas na kita. Upang magbukas ng isang cafe-confectionery sa format na ito, kakailanganin mo ng 3.14 milyong rubles, na maaaring mabayaran sa loob ng anim na buwan.

1. Buod ng proyektong "Cafe-confectionery"

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang café-confectionery sa premium na segment ng presyo sa St. Petersburg. Ang proyekto ay nagsasangkot ng paggawa at pagbebenta ng isang medyo malawak na hanay ng mga produkto ng confectionery. Matatagpuan ang confectionery sa isang inuupahang lugar sa gitnang bahagi ng lungsod, malapit sa mga ruta ng turista. Ang proyekto ay nakaposisyon sa bahagi ng mga produktong gawa sa kamay na magiliw sa kapaligiran. Ang maximum na kapasidad ng cafe ay 30 tao, ang kabuuang lugar ay 100 m2.

Ang mga pangunahing kadahilanan para sa tagumpay ng proyekto ay:

malawak orihinal na assortment at maingat na binuo recipe

gamit lamang ang mga natural na sangkap

gawa ng kamay, buong ikot ng produksyon na walang semi-tapos na mga produkto

magandang lokasyon ng cafe

aktibong pakikipagtulungan sa mga online na serbisyo na nagbibigay ng mga gabay sa turista sa lungsod

Ang mga gastos sa pamumuhunan ay naglalayong sa pagkuha ng mga nakapirming assets, ang pagpapatupad ng isang kampanya sa paglulunsad ng advertising, pati na rin ang pagbuo ng isang working capital fund, ang mga pondo mula sa kung saan ay ginagamit upang masakop ang mga pagkalugi hanggang sa maabot ng proyekto ang payback.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. Paglalarawan ng kumpanya at industriya ng confectionery

Ang mga produktong confectionery ay mataas ang calorie at madaling natutunaw na mga produktong pagkain na may mataas na nilalaman ng asukal at nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-ayang lasa at aroma. Karaniwang ginagawa gamit ang mga sumusunod na sangkap: harina, asukal, pulot, prutas at berry, gatas at cream, taba, itlog, lebadura, almirol, kakaw, mani at iba pa. Natatanging katangian Ang merkado ng confectionery sa Russia ay ang mataas na kalidad ng teoretikal at praktikal na batayan, na isang direktang pamana ng USSR. Kahit na isinasaalang-alang ang kalakaran patungo sa mas murang mga produktong masa, ang kalidad Mga produktong Ruso makabuluhang mas mataas kaysa sa kalidad ng Western analogues.

Ang mga tampok ng merkado ng confectionery ng Russia ay kinabibilangan ng:

Maikling lead time para sa mga produkto

Kumplikadong logistik dahil sa malalayong distansya at kalidad ng imprastraktura ng transportasyon

Ang kumpletong pag-asa ng mga tagagawa sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit (gayunpaman, ito ay tipikal hindi lamang para sa Russia)

Tradisyon ng mga lutong bahay na inihurnong gamit

Ang isang malawak na seleksyon ng mga lokal na hilaw na materyales para sa mga tagapuno, at sa bawat rehiyon ang mga ito ay maaaring maging natatanging mga berry, prutas, atbp.

Mataas na lebel kumpetisyon sa mababang mga segment ng presyo at ang halos kumpletong kawalan nito sa premium na segment

Sa baking segment, ang mga pangunahing manlalaro ay maliliit na negosyo

Ang mga pangunahing modelo ng negosyo na ginagamit ngayon ng mga manlalaro sa merkado:

Paggawa ng mga produktong confectionery at ang pagbebenta ng mga ito sa pamamagitan ng ating sarili mga nagbebenta ng tinging tindahan(o sa pamamagitan ng mga katapat) – sa kasong ito ang kita ay pinakamataas, ngunit parehong mga gastos at mga panganib sa pananalapi

Produksyon ng mga produktong iuutos (“white label”) - dahil dito, nababawasan ang mga gastos sa pagbebenta, ngunit walang direktang komunikasyon sa consumer, na nagpapahirap sa pagtugon sa mga kahilingan ng end client

Ang paggawa ng mga produkto at pagbebenta ng mga ito sa pamamagitan ng isang franchise network ay isang plus dito sa pagliit ng mga gastos sa pagbebenta, ngunit may mga panganib sa reputasyon na nauugnay sa mga aksyon ng mga franchisee

Palakihin ang mga benta nang walang pamumuhunan!

"1000 ideya" - 1000 paraan upang maiiba ang iyong sarili sa mga kakumpitensya at gawing kakaiba ang anumang negosyo. Professional kit para sa pagbuo ng mga ideya sa negosyo. Trending na produkto 2019.

Ang merkado ng confectionery ng Russia ay isa sa nangunguna sa mga tuntunin ng paglago hanggang 2015. Negatibong impluwensya, tulad ng iba pang sektor ng ekonomiya, ay naapektuhan ng mga salik ng macroeconomic, ang paghina ng palitan ng ruble, at pagbaba ng tunay na kita ng populasyon. Ang lahat ng ito ay humantong sa pagbaba ng demand para sa mga produktong confectionery. Kapag ang mga gastos sa pagkain ay umabot ng higit sa 50% ng kita ng sambahayan, ang pangangailangan para sa mga hindi mahahalagang produkto ay makabuluhang nabawasan. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa mga na-import na produkto - tsokolate at harina, ang halaga nito ay tumaas nang maraming beses dahil sa pagpapahina ng ruble. Ang dami ng pag-import ng lahat ng uri ng mga produktong confectionery ay bumaba ng hindi bababa sa kalahati. Ang mga pag-import ng tsokolate at mga produktong naglalaman ng kakaw ay bumaba ng 27.6%.

I-export ang mga volume sa sa uri nanatili sa antas ng mga nakaraang taon, ngunit sa parehong oras ay nabawasan sa mga tuntunin ng pera, muli dahil sa pagpapahina ng pambansang pera. Ang naglilimita sa kadahilanan, kabilang ang para sa pag-export, ay ang pagtaas ng mga presyo para sa mga pangunahing hilaw na materyales - asukal, cocoa beans, additives at iba pang sangkap. Ang ilang mga segment, gayunpaman, ay nakakakita ng pagtaas sa mga volume ng pag-export. Halimbawa, ang pag-export ng mga produktong harina ay tumaas ng 11.2% hanggang 9.9 libong tonelada sa dami at ng 4.1% sa mga tuntunin sa pananalapi; mga produktong tsokolate - sa pamamagitan ng 14.1% hanggang 8.1 libong tonelada at sa pamamagitan ng 6.5% sa mga tuntunin sa pananalapi. Ang Tsina ay naging isang pangunahing merkado sa pag-export; hanggang 2016, ito ay nasa ikapitong lugar sa pagbili ng mga produktong tsokolate ng Russia at sa ikasampung lugar sa pagbili ng mga produktong harina; noong 2016, pumangalawa siya sa lahat ng posisyon.

Ang kinahinatnan ng mga pagbabago sa merkado ay ang pagbaba sa pagkonsumo ng plain chocolate, iba't ibang cake at pastry; dami ng produksyon ng mga produktong confectionery ng harina na may mahabang buhay ng istante, nadagdagan ang karamelo at tsokolate. Isa sa mga nagtulak sa paglago sa segment na ito ay ang pagtaas ng dami ng pag-export ng mga ganitong uri ng produkto. Ang paglago ng segment ay naiimpluwensyahan din ng pagbabago ng demand patungo sa mas murang mga produkto - cookies, muffins, waffles, rolls, gingerbread. Tumaas ang kanilang mga benta sa mga tuntunin ng dami noong 2015 sa sumusunod na paraan: cookies – ng 6%, gingerbread – ng 7%, waffles – ng 9%; sa monetary terms: cookies - ng 21%, gingerbread ng 24%, waffles - ng 25%. Ang pagtaas ng mga presyo para sa mga produktong confectionery sa lahat ng uri ay nag-average ng 24% noong 2015. Ang mga nangunguna sa paglago ng presyo ay mga produktong matamis na confectionery - tsokolate (+38%) at karamelo (+35%). Nagdulot ito ng pagbabago sa demand patungo sa mas murang mga produkto. Ayon sa Rosstat, ang isang kilo ng cookies noong 2016 ay nagkakahalaga ng average na 140 rubles, isang kilo ng gingerbread - 118 rubles, at tsokolate at chocolate candies - 752 rubles at 570 rubles, ayon sa pagkakabanggit.

Ang pagtaas ng mga presyo para sa asukal, isa sa mga pangunahing bahagi ng mga produktong confectionery, ay umabot sa 9% (presyo sa hinaharap) lamang sa mga unang buwan ng 2016 at umabot sa $0.14 kada pound. Ang paglago na ito ay isang talaan para sa huling 23 taon. Ang dahilan para sa paglago na ito ay ang pahayag internasyonal na organisasyon asukal tungkol sa hinulaang kakulangan ng asukal dahil sa negatibo mga kondisyong pangklima. Ang isang lohikal na kahihinatnan ng pagtaas ng mga presyo para sa mga sangkap ay ang paghahanap para sa mas murang mga pamalit at matipid na mga formulation. Hindi ganap na maisalin ng mga tagagawa ang pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales sa mga presyo ng pagbebenta, na inililipat ang tumataas na mga gastos sa mamimili. Kaya, bumababa ang kakayahang kumita ng produksyon. Kapansin-pansin na, ayon sa forecast ng Confectionery Market Research Center, sa isang bilang ng mga matatag na segment ngayon (mga cake at pastry, ilang mga segment ng mga merkado para sa marshmallow, marshmallow, marmalade, cookies, waffles) ang sitwasyon ay inaasahang lalala. . Kasabay nito, ang mga segment na kasalukuyang bumababa (chocolate, chocolate candies) ay mababawi sa malapit na hinaharap.

Ang pagbuo ng demand para sa mga produktong tsokolate ay higit na naiimpluwensyahan ng antas ng kagalingan ng populasyon. Alinsunod dito, ang pagbawas sa totoong disposable na kita ay may negatibong epekto sa segment na ito ng merkado ng confectionery ng Russia. Ayon sa mga eksperto, ang mga benta sa segment na ito mula 2014 hanggang 2016 ay bumaba ng 12% sa mga tuntunin ng dami; per capita consumption ay bumaba mula 5.1 hanggang 4.5 kg bawat tao.

Figure 1. Pagkonsumo ng mga produktong confectionery ayon sa kategorya noong 2012-2016, kg/tao.

Noong 2015, ang retail na presyo para sa mga produktong matamis na confectionery ay tumaas ng 11%, at para sa cookies at wafers - 15%, habang ang pagtaas ng presyo para sa tsokolate ay 26%. Ang isang mahalagang kadahilanan ay ang presensya malaking dami mga tatak sa segment ng ekonomiya sa segment ng cookies at mga produktong asukal at ang kanilang halos kumpletong kawalan sa segment ng tsokolate. Nagsimulang gamitin ng mga tagagawa ang pagbabawas ng packaging sa laki at timbang bilang mga hakbang upang pasiglahin ang demand. Ang bigat ng mga produkto ng piraso mismo ay nabawasan din. Ang ilang mga tagagawa ay nagsimulang bumuo ng mga bagong format, halimbawa, mga chocolate bar sa halip na mga bar. Ang pagpoposisyon ng mga tsokolate bilang regalo na may naaangkop na disenyo ng packaging ay naging tipikal din. Salamat sa mga ganyan mga aktibidad sa marketing napanatili ng mga pinuno ng merkado ang kanilang mga posisyon.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang tanging kategorya sa segment ng tsokolate na patuloy na lumalaki ay mga produktong tsokolate na may mga laruan para sa mga bata. Ang format na ito ay pinagkadalubhasaan ng parami nang parami ng mga bagong tagagawa na hindi pa nakapagtrabaho dito dati. Ang pagtaas ng demand ay dahil sa ang katunayan na kahit na may pagbaba sa solvency, ang mga magulang ay hindi handang mag-ipon sa kanilang mga anak. Ang merkado para sa mga itlog ng tsokolate na may mga laruan ay lumago ng 8-10% bawat taon hanggang 2015, noong 2015 ang pagtaas ay 1.1%, noong 2016 - 0.3%. Sa hinaharap, hanggang 2020, hinuhulaan ng mga eksperto ang paglago sa segment ng tsokolate sa 1% bawat taon sa mga tuntunin ng dami. Inaasahan na ang pagpapatatag ay magiging pangunahing driver ng paglago kalagayang pang-ekonomiya mga bansa. Ang paglago ng presyo sa segment na ito ay inaasahan pangunahin dahil sa inflation, na nangangahulugang walang matataas na pagtalon. Bilang karagdagan, ang merkado ng tsokolate ng Russia ay hindi pa umabot sa saturation, na sa mahabang panahon ay lumilikha ng mga paunang kondisyon para sa aktibong paglago nito.

Sa kabilang banda, ang presyon sa merkado ay inaasahan mula sa merkado ng pagkain sa kalusugan, kung saan ang tsokolate ay karaniwang hindi nabibilang (na may mga bihirang eksepsiyon - halimbawa, madilim na tsokolate na walang mga additives). Nangangahulugan ito ng bahagyang pagbabago sa demand patungo sa iba't ibang cereal bar, cookies na pinayaman ng fiber at bitamina at iba pang katulad na produkto. Kabilang sa mga uso sa merkado, ang matatag na estado ng premium na segment ng merkado ng confectionery ay nabanggit. Sa partikular, ito ay nakumpirma sa pamamagitan ng paglitaw ng mga bagong produkto sa segment. Halimbawa, sa background ng malaking bahagi ng pagkahilig ng populasyon para sa malusog at environment friendly na pagkain na gawa sa mga natural na sangkap, lumilitaw ang mga bagong produkto tulad ng tsokolate gamit ang pulot sa halip na asukal, na, ayon sa mga tagagawa, ginagawa itong isang "malusog" na pagkain . Ang mga naturang produkto ay hindi rin naglalaman ng mga preservative, cocoa butter substitutes o iba pang additives. Mga mani, berry, prutas, iba't ibang buto, pampalasa at mahahalagang langis. Ang pandaigdigang pagkahumaling para sa hindi pangkaraniwang lasa ng tsokolate ay umabot na sa Russia. Ang ilang mga tagagawa ng angkop na lugar ay nagsimulang mag-alok ng tsokolate na may chili pepper, kalamansi, asin sa dagat, kape at iba pang hindi karaniwang mga additives.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang merkado ng confectionery ay may binibigkas na seasonality, na makikita sa mga volume ng benta at pinansiyal na mga resulta. Halimbawa, ang pinakamataas na antas ng demand ay sinusunod sa Disyembre, na sanhi ng mga paghahanda para sa Bagong Taon at ang pagbili ng mga corporate na regalo. Kung kukunin natin ang mga tagapagpahiwatig ng Disyembre bilang isa, kung gayon ang unang kalahati ng taon ay nagpapakita ng isang pinababang demand para sa mga produkto - sa antas ng 0.60-0.65, sa Hulyo-Setyembre ay tumataas ang demand sa 0.80-0.85, at sa Oktubre-Nobyembre ito ay bumababa sa 0. 78-0.80.

Kasama sa kasalukuyang mga uso sa merkado, una sa lahat, ang kurso tungo sa paglikha ng environment friendly at kalidad ng mga produkto. Ang mga produktong environment friendly ay nangangahulugan ng mga produktong gawa mula sa natural, environment friendly na mga sangkap na nakakatugon internasyonal na pamantayan at mga kinakailangan sa kalidad. Ang isang naka-istilong trend na napansin ng mga eksperto ay ang interes ng mga mamimili sa tradisyonal na lokal na ginawa ng mga matamis at, sa parehong oras, ang pagnanais na malaman ang lugar ng pinagmulan ng mga pangunahing sangkap - halimbawa, kakaw sa mga produktong tsokolate. Ang demand para sa mga premium na produkto ay lumalaki kahit na sa panahon ng krisis. Ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga marunong makita ang kaibhan panlasa ng mga mamimili ay lumalaki, at sa presyo segment na ito ay mayroong pinakamalaking bilang ng mga bagong produkto at simpleng hindi pangkaraniwang mga produkto na kawili-wili sa mga mamimili.

Sa konteksto ng isang malusog na diyeta, ang katanyagan ng maitim na tsokolate ay lumalaki, na, ayon sa mga kumpanya ng advertising ang mga tagagawa nito, ay isang makapangyarihang antioxidant, nagpapagaan ng stress, nagpapahaba ng buhay ng mga cell, at isang supplier ng endorphins. Ang trend sa segment na ito ay ang paggawa ng mga produkto sa ilalim ng slogan na "malusog na nutrisyon". Ang isang bagong pandaigdigang kalakaran, na hindi pa naipapakita nang maayos sa merkado ng Russia, ay ang paggawa ng mga produktong confectionery para sa mga mas lumang mga customer. Maaari din silang maiuri bilang malusog na pagkain, ngunit ang kanilang komposisyon ay naiiba nang malaki sa iba pang mga produkto sa kategoryang ito.

Ang mga regulasyong pambatas ay nakakaapekto rin sa paglago ng merkado. Sa partikular, ang isang pagsusuri ng mga merkado sa mundo ay nagpapakita na ang isang malubhang impetus sa pag-unlad ng produksyon ay ibinigay ng mga pagbabawal sa mga produkto na gumagamit ng trans fats, na nakakapinsala sa kalusugan ng tao. Ang ikalawang paborableng legislative factor ay ang pahintulot na gumamit ng stevia sa European Union - isang natural na pampatamis para sa mga diabetic. Ayon sa analytics, ang pangangailangan para sa mga produktong enerhiya na may mataas na nilalaman ng protina ng gulay ay tumataas.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Dapat ding sabihin na ang merkado Pagtutustos ng pagkain sa Russia ay nasa isang mahirap na estado sa konteksto ng isang pagbawas sa paggasta ng populasyon sa libangan at mga kalakal na hindi itinuturing na mahalaga. Gayunpaman, tulad ng sa maraming iba pang mga industriya, ang premium na segment sa pampublikong catering ay nananatiling medyo matatag, at ang interes ng populasyon sa hindi pangkaraniwang, hindi tradisyonal na mga produkto ay lumalaki.

Nagbibigay ang proyekto para sa organisasyon ng isang cafe-confectionery sa St. Petersburg, malapit sa mga sikat na ruta ng turista. Ang inuupahang lugar ay naglalaman ng pasilidad ng produksyon at isang cafe na may kapasidad na 30 tao (15 mesa). Ang cafe ay naglalayong kapwa residente at bisita ng lungsod. Ang kumpanya ay organisado mula sa simula at walang kasaysayan ng pananalapi. Ang detalyadong impormasyon ng organisasyon ay ibinigay sa Seksyon 6.

Ang St. Petersburg ay ang pangalawang pinakamalaking lungsod sa Russia, isang lungsod ng pederal na kahalagahan. Administrative center ng Northwestern Federal District at Rehiyon ng Leningrad. Ang pinakamahalagang sentro ng ekonomiya, pang-agham at kultura ng Russia, isang pangunahing hub ng transportasyon. Ang sentro ng lungsod at mga nauugnay na monumento ay nakalista bilang UNESCO World Heritage Sites. Ang populasyon ng lungsod ay 5.3 milyong tao. Malaking papel Ang turismo ay gumaganap ng isang papel sa pag-unlad at ekonomiya ng lungsod, na nauugnay sa pagtanggap ng mga bisita mula sa Russia at mga dayuhang bansa. Ang lungsod ay nasa ika-7 na lugar sa mga tuntunin ng pagdalo ng turista sa Europa at ika-10 sa mundo. Ang pinakadakilang aktibidad ng turista ay nangyayari sa panahon ng puting gabi. Bawat taon, humigit-kumulang 3.0 milyong turistang Ruso at humigit-kumulang 2.0 milyong dayuhang turista ang bumibisita sa St. Petersburg. Ang seasonality na ito ay isinasaalang-alang sa mga benta at pinansiyal na plano ng proyekto, dahil ang mga serbisyo ng cafe ay higit na nakatuon sa mga bisita ng lungsod.

3. Paglalarawan ng mga kalakal at serbisyo ng confectionery

Ang cafe-confectionery ay gumagawa ng medyo malawak na hanay ng mga produkto ng confectionery. Ang lahat ng produksyon ay isinasagawa sa loob ng bahay gamit lamang ang natural, mataas na kalidad na mga sangkap. Ang mga semi-tapos na produkto, pampalasa at aromatic additives ay hindi ginagamit sa produksyon. Medyo malawak ang assortment ng panaderya at maaaring magbago sa paglipas ng panahon sa loob ng ilang partikular na hanay ng presyo alinsunod sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga bisita. Ang assortment ay ipinapakita sa Table. 2 nakapangkat ayon sa mga pangunahing kategorya.

Talahanayan 2. Panaderya assortment

		Paglalarawan	Presyo, kuskusin./piraso
	Sari-saring meringues	Banayad na cake na gawa sa whipped egg whites na may berries
	Mga simpleng cake	Sponge cake "poppy seed", "honey cake", "sour cream" at iba pa
	Mga premium na cake	Mga cake na may laman na prutas, berry o nut (halimbawa, mga basket ng prutas)
	Sari-saring cake	Mga sponge-cream cake na may mantikilya o kulay-gatas, mga cheesecake
	Sari-saring dessert	Strudel, jelly dessert, ice cream
	Sari-saring inumin	Mga non-alcoholic na inumin at cocktail: tsaa, kape, sariwang lamutak na juice, non-alcoholic cocktail

4. Pagbebenta at marketing ng isang cafe-patisserie

Ang bakery cafe ay nakaposisyon sa premium na segment. Ang target na madla– mga kalalakihan at kababaihan (pangunahin) na may edad na 25-50 taon na may antas ng kita na higit sa 60,000 rubles; mga bisita sa lungsod (60-65%) at mga residente ng lungsod (35-40%). Sa kabila ng katotohanan na ang karamihan sa mga bisita sa cafe ay mga panauhin sa lungsod na hindi bumibisita sa parehong establisemento nang paulit-ulit, ang pagbuo ng tatak ay may katuturan mula sa punto ng view ng pagbuo ng isang pool ng mga tapat na customer mula sa mga residente. mga lungsod. Titiyakin nito ang kinakailangang occupancy kahit na sa mababang panahon ng turista. Upang gawin ito, kinakailangan na magsagawa ng mga kaganapan sa imahe at dagdagan ang kamalayan ng tatak.

Iba't ibang tool ang ginagamit para sa promosyon. Ang isang website ng panaderya ay nilikha, na naglalaman ng isang menu na may mga presyo, mga contact, mga larawan ng interior at koponan, mga larawan at video ng proseso ng produksyon, balita at Mga espesyal na alok. SA sa mga social network Ang mga pahina ng advertising ay nilikha kung saan ang mga anunsyo ng mga artikulo mula sa website ay nai-post, at ang mga kumpetisyon at sweepstakes ay gaganapin upang mapakinabangan ang pakikilahok ng madla. Mayroon ding koleksyon sa mga social network puna mula sa mga bisita.

Ang pangunahing online na tool ay advertising sa konteksto ayon sa mga ito mga keyword bilang "cafe", "bakery", "bakery cafe" kasama ang kahilingan sa lokasyon na "Petersburg", "St. Petersburg", "Peter" at iba pa. Bilang karagdagan, ang impormasyon tungkol sa panaderya ay minarkahan sa mga serbisyo ng mapa ng Yandex at Google. Inaasahang makikipagtulungan din ito sa ilang mga mobile application na nagsisilbing gabay sa lungsod at nagmamarka ng mga atraksyon at mga kapaki-pakinabang na lugar. Upang maakit ang mga potensyal na bisita mula sa trapiko ng turista, ginagamit ang isang palatandaan na nagpapahiwatig ng ruta patungo sa cafe, na matatagpuan sa isang avenue na may malaking bilang ng mga turista.

Ang kumpetisyon sa industriya ng confectionery ay medyo mataas, ngunit nasa premium na segment ang merkado na pinakamalaya. Sa lugar kung saan matatagpuan ang cafe, maaaring makilala ang dalawang pangunahing kakumpitensya, na tumatakbo sa isang katulad na segment ng presyo at may humigit-kumulang na parehong assortment. Gayunpaman, wala sa kanila ang pumuwesto sa kanilang sarili bilang mga producer ng mga produktong pangkalikasan; parehong mga kakumpitensya sa ilang mga kaso ay gumagamit ng frozen dough, semi-tapos na mga produkto, mga pandagdag sa nutrisyon. Makakapagbigay ito ng makabuluhang benepisyo kung maayos na idineklara ang pagpoposisyon ng proyekto. Bilang karagdagan, ang mga kakumpitensya ay matatagpuan sa mga lugar na hindi gaanong naa-access ng mga turista at pangunahing nakatuon sa mga residente ng lungsod.

Ang demand para sa mga produkto ng proyekto ay may malinaw na seasonality. Sa merkado sa kabuuan, ang pinakamababang antas ng demand ay sinusunod sa unang kalahati ng taon, pagkatapos ay sa tag-araw na pagtaas ng demand, na may bahagyang pagbaba na nagaganap sa Oktubre-Nobyembre. Sa Disyembre ang antas ng demand ay pinakamataas. Gayunpaman, sa kaso ng isang proyekto, ang mga seasonality coefficient ay bahagyang naiiba. Ang pinakamataas na antas ng demand ay hinuhulaan sa mga buwan ng tag-init, dahil sa napakalaking trapiko ng turista, ang pinakamalaking pagbaba ay magaganap sa simula ng tagsibol at katapusan ng taglagas. Ang seasonality factor ay isinasaalang-alang sa pagbuo ng taunang plano sa pagbebenta at planong pangpinansiyal.

Ang kapasidad ng cafe ay 30 tao o 15 mesa. Ang average na tseke bawat talahanayan ay 1,600 rubles. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa turnover ng talahanayan na 1.5 oras at maximum na occupancy ng hall na 80%. Sa isang 12 oras na araw ng trabaho at pang araw-araw na gawain sa loob ng isang buwan lumalabas ito: 12/1.5 * 15 * 30 * 1,600 * 80% = 4,608,000 rubles bawat buwan.

5. Plano ng produksyon ng cafe-patisserie

Ang cafe-bakery ay matatagpuan sa inuupahang espasyo, na dati ring ginamit bilang isang catering establishment. Natutugunan nito ang lahat ng mga kinakailangan ng mga awtoridad sa pangangasiwa at mayroong lahat ng kinakailangang komunikasyon. kabuuang lugar lugar - 100 m2, kung saan 60 m2 ay inilalaan para sa isang cafe.

Ang mga kagamitan, kagamitan at muwebles ay binibili mula sa isang supplier na nagbibigay ng komprehensibong solusyon sa larangan ng catering. Ang kagamitan ay bago, produksyon ng Ruso at Italyano. Bilang karagdagan, ang tagapagtustos, para sa isang bayad, ay bubuo ng isang proyekto ng mga komunikasyon sa engineering, isang proyekto ng disenyo ng lugar, mga teknolohikal na mapa at mga recipe ng pagkain. Ang tagapagtustos ay nagsasagawa ng paghahatid, pag-install at pagkomisyon ng kagamitan, at nagsasagawa ng pagsasanay sa mga tauhan.

Ang mga hilaw na materyales ay binibili mula sa mga lokal na supplier na nakikipagtulungan sa mga tagagawa. Ito ay ipinag-uutos na magsagawa ng mahigpit kontrol ng input hilaw na materyales para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng proyekto upang matiyak ang pinakamataas na posibleng kalidad ng mga produkto. Lahat ng mga produkto sa araw ng trabaho ay ginawa mula sa mga blangko na ginawa sa simula ng araw. Ang mga hindi nagamit na workpiece sa dulo ng isang shift ay isinusulat at hindi ginagamit sa mga susunod na shift.

6. Plano ng organisasyon para sa isang tindahan ng kendi

Ang indibidwal na negosyante ay pinili bilang legal na anyo. Paksa aktibidad ng entrepreneurial nakarehistro sa lahat ng mga awtoridad sa pangangasiwa alinsunod sa batas ng Russian Federation. Ang anyo ng pagbubuwis ay UTII, ang pisikal na tagapagpahiwatig ay ang lugar ng visitor service hall (60 m2), regional coefficient k2 = 1.

Ang buong proseso ng pagpapatupad ng proyekto ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing yugto: ang yugto ng paghahanda, ang yugto ng paglago at ang yugto ng kapanahunan. Sa yugto ng paghahanda, ang kagamitan ay binili, ang pag-install nito ay isinasagawa, at ang mga binuo na mga recipe ay nasubok. Kasabay nito, nagaganap ang pagpili at pagsasanay ng mga tauhan. Ang pinakamataas na pangangailangan ay inilalagay sa mga panadero at mga confectioner. Ang tinatayang tagal ng yugto ng paghahanda ay tatlong buwan.

Sa yugto ng paglago, ang mga serbisyo ng proyekto ay aktibong itinataguyod, ang isang pool ng mga tapat na customer ay nabuo mula sa mga residente ng lungsod, ang mga recipe ay binuo, at ang mga kagustuhan sa panlasa ng mga bisita ay pinag-aralan. Ang tagal ng yugto ay anim na buwan. Sa yugto ng kapanahunan, ang mga aktibidad sa pagpapatakbo ay isinasagawa sa loob ng nakaplanong mga limitasyon mga tagapagpahiwatig ng pananalapi. Ang patuloy na pagsubaybay sa mga resulta ay isinasagawa at ang mga kinakailangang pagsasaayos ay ginawa.

Istraktura ng organisasyon ang negosyo ay medyo simple. Ang lahat ng mga pangunahing tungkulin sa pamamahala ay ginagampanan ng nagpasimula ng proyekto. Nasa kanya ang lahat para dito kinakailangang kaalaman at kasanayan, may karanasan sa industriya ng catering. Ang istraktura ng organisasyon ay ipinapakita sa Fig. 2.

Figure 2. Organizational chart ng enterprise

Talahanayan 3. Mesa ng staffing at pondong sahod

№	Titulo sa trabaho	Sahod, kuskusin.	Bilang, mga tao	Payroll, kuskusin.
Administrative
	Accountant
	Manager
	Tagapangasiwa
Pang-industriya
	Panadero ng pastry
	Trabahador sa kusina
Trade
	Mga waiter

Mga kontribusyon sa Social Security:
Kabuuan na may mga bawas:

7. Plano sa pananalapi para sa isang cafe-patisserie

Ang plano sa pananalapi ay iginuhit para sa isang limang taon at isinasaalang-alang ang lahat ng kita at gastos ng proyekto. Ang kita ay tumutukoy sa kita mula sa mga aktibidad sa pagpapatakbo. Ang proyekto ay hindi nagbibigay ng anumang iba pang kita. Ang kita mula sa unang taon ng pagpapatupad ng proyekto ay 37.3 milyong rubles; netong kita(pagkatapos ng mga buwis) - 19.6 milyong rubles. Ang kita para sa ikalawang taon at mga kasunod na taon ay 47.5 milyong rubles, ang netong kita ay 27.0 milyong rubles.

Ang mga gastos sa pamumuhunan ay umaabot sa 3,143,142 rubles at kasama ang mga gastos para sa pagkuha ng mga nakapirming assets, paghahanda ng mga lugar, pagbili ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang pagbuo ng isang working capital fund kung saan ang mga pagkalugi ay sakop. mga paunang panahon, bago maabot ng proyekto ang payback. Ang sariling pondo ng project initiator ay 1.7 milyong rubles. Ang kakulangan ng mga pondo ay binalak na itaas sa anyo ng isang pautang sa bangko para sa isang panahon ng 36 na buwan sa 18% bawat taon. Ang utang ay binabayaran buwan-buwan sa mga pagbabayad sa annuity, na may isang credit holiday na tatlong buwan.

Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan

	NAME	HALAGA, kuskusin.
Real estate
	Dekorasyon sa silid
Kagamitan
	Set ng kagamitan
Intangible asset
	Disenyo
	Disenyo ng proyekto
	Pagbuo ng website

Working capital
	Working capital
	Pagbili ng mga hilaw na materyales

	Sariling pondo:	1 700 000
	Kailangan hiniram na pondo:	1 443 142
Bid,%:
Tagal, buwan:

Kasama sa mga variable na gastos ang mga gastos ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga produkto, pati na rin ang tubig, gas at kuryente na ginagamit sa proseso ng produksyon. Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi variable na gastos ay kinakalkula sa halaga ng average na tseke sa isang nakapirming margin ng kalakalan sa 300%.

Kasama sa mga nakapirming gastos ang renta, mga utility, advertising, mga komisyon ng ahente ( mga mobile application, mga serbisyo sa online na gabay), pati na rin ang mga singil sa pamumura. Sukat mga singil sa pamumura tinutukoy ng linear na pamamaraan, batay sa panahon kapaki-pakinabang na paggamit fixed asset at intangible asset sa loob ng limang taon.

Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos

Ang isang detalyadong plano sa pananalapi ay ibinigay sa Appendix. 1.

8. Pagsusuri sa pagiging epektibo ng proyekto ng Cafe-Confectionery

Ang pagtatasa ng pagiging epektibo at pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto ay batay sa isang detalyadong pagsusuri ng plano sa pananalapi, mga daloy ng salapi, pati na rin ang simple at integral na mga tagapagpahiwatig ng pagganap (Talahanayan 1). Upang isaalang-alang ang mga pagbabago sa halaga ng pera sa paglipas ng panahon, ginagamit ang paraan ng may diskwentong cash flow. Rate ng diskwento – 20%.

Ang simpleng payback period ng proyekto (PP) ay 5 buwan, ang discounted payback period (DPP) ay 6 na buwan. Net present value (NPV) - 3.3 milyong rubles. Panloob na rate ng pagbabalik (IRR) – 31.5%. Index ng kakayahang kumita (PI) – 1.06. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig na ito sa medyo mataas na rate ng diskwento ay nagpapahiwatig ng mga prospect ng proyekto, ang kahusayan nito at pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan.

9. Mga warranty at mga panganib

Upang masuri ang lahat ng mga panganib na nauugnay sa pagpapatupad ng proyekto, ang isang detalyadong pagsusuri ng lahat ng panloob at panlabas na mga kadahilanan ay isinasagawa. Kasama sa mga panloob na kadahilanan ang mga problemang nauugnay sa kalidad ng recipe at kalidad ng trabaho kawani ng produksyon, pati na rin sa pagpapatakbo ng kagamitan. Sa unang kaso, ang patuloy na pagsubaybay sa kalidad ng produkto, pagtanggap ng feedback mula sa mga bisita at pagsasagawa ng mga hakbang sa pagwawasto ay kinakailangan. Sa pangalawa, ang regular na pagpapanatili ng kagamitan ay isinasagawa upang mapanatili ang pinakamataas na pagganap nito, dahil ang paunang kalidad nito ay walang pag-aalinlangan.

Kasama sa mga panlabas na kadahilanan ang mga aktibidad ng mga kakumpitensya, lalo na ang pagpasok ng mga bagong manlalaro sa merkado. Sa kasong ito, ang aktibong trabaho ay kinakailangan upang bumuo ng isang pool ng mga tapat na customer at dagdagan ang kamalayan sa tatak sa yugto ng paglago ng negosyo.

Denis Miroshnichenko
(c) - portal ng mga plano sa negosyo at mga gabay para sa pagsisimula ng isang maliit na negosyo

2286 na tao ang nag-aaral sa negosyong ito ngayon.

Sa loob ng 30 araw, ang negosyong ito ay tiningnan ng 216,402 beses.

Calculator para sa pagkalkula ng kakayahang kumita ng negosyong ito

Ang simula ng isang bagong krisis sa ekonomiya o isang pag-ikot ng luma ay naging batayan para sa gobyerno na magpatibay ng isa pang pakete ng mga hakbang na idinisenyo upang gawing kaakit-akit na aktibidad ang maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Kabilang ang paglikha ng mga promising na lugar sa sektor ng serbisyo. Gaya ng pagbubukas sariling cafe o isang tindahan ng pastry. Ito ang confectionery na tinatawag ng mga eksperto sa larangan ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo bilang ang pinakamatagumpay na uri ng startup. Upang lumikha ng naturang produksyon, kinakailangan ang isang minimum na halaga ng kagamitan, at ang mga masasarap na produkto nito ay tiyak na magiging tanyag.

Ito ba ay nagkakahalaga ng pagsasagawa ng pagsusuri sa merkado ng katunggali?

Sa pinakadulo simula ng isang plano sa negosyo ng mini-confectionery, sulit na masuri nang maaga ang katanyagan ng ganitong uri ng aktibidad. Upang gawin ito, maaari kang maglakad nang mag-isa sa paligid at tingnan kung gaano karaming mga panaderya, matatamis na tindahan at mga lugar na nagbebenta ng mga cake at pastry ang matatagpuan doon. Ang negosyo ng confectionery ay hinihiling, ngunit sa mga sitwasyon ng labis na suplay sa merkado ng ganitong uri ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo, kakailanganin nilang pumili ng kanilang sariling ganap na natatanging linya ng aktibidad, o pumili ng isa pang linya ng trabaho.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kadalasan ang lahat ng maraming mga tindahan na ito ay gumagawa ng halos katulad na mga produkto. Sa pagpipiliang ito, ang isang simpleng pagsusuri sa merkado ay makakatulong sa pagsusuri sa mga lugar ng pag-unlad ng produksyon na sa huli ay magpapakita ng pinakamataas na kakayahang kumita. Kailangan mo ring isaalang-alang kung ang confectionery ay isasama sa sarili nitong tindahan o cafe, o kung ito ay magiging isang negosyo na dalubhasa sa pagbibigay ng mga natapos na produkto sa mga retail outlet.

Pagpaparehistro at pagbubuwis

Ang isang ipinag-uutos na punto ng plano ng negosyo sa paggawa ng confectionery ay ang pagpili ng paraan ng pagpaparehistro at sistema ng pagbubuwis.

Upang magparehistro ng isang tindahan ng kendi, kakailanganin mong irehistro ang may-ari nito bilang isang PBOLE. Ginagawang posible ng opsyon sa pagpaparehistro na ito na magsagawa ng trabaho sa mga prinsipyong nagbabawas sa dami ng dokumentasyon na kailangang ihanda para sa mga sangay ng Federal Tax Service ng Russia sa pagtatapos ng mga panahon ng pag-uulat. Pagkatapos makatanggap ng sertipiko ng pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, kakailanganin mong magparehistro sa pondo ng social insurance at pondo ng pensiyon.

Ang mga makabuluhang gastos sa moral ay nagmumula rin sa pagkuha ng lahat ng mandatoryong permit na kinakailangan upang maisagawa ang gawaing may kaugnayan sa produksyon ng mga pagkain. Mangangailangan din ito ng mga permit mula sa fire control service at sanitary station.

Maaari lamang magsimula ang trabaho pagkatapos makakuha ng pinal na permit mula sa prefecture o iba pang lokal na awtoridad upang isagawa ang aktibidad at pag-apruba ng sertipiko ng produkto, kabilang ang pag-apruba ng mga detalyadong recipe.

Kaya, nagpasya kang magbukas ng isang tindahan ng kendi. Saan magsisimula?

Pagpili ng isang silid

Kapag pumipili ng isang lugar kung saan matatagpuan ang tindahan ng kendi, mahalagang isaalang-alang ang ilan mga kadahilanan.

Una sa lahat, ito ay ang kakayahang kumonekta sa isang palaging pinagmumulan ng kuryente, na magagarantiyahan ang paghahanda ng mga masasarap na produkto at ang kanilang karagdagang imbakan sa pinakamainam na temperatura.

Ang silid ay dapat na sapat na maluwag at mayroon magandang sistema bentilasyon upang matiyak na ang bawat empleyado ay may pagkakataon na magtrabaho nang matagumpay at mahinahon sa komportableng mga kondisyon. Sa maluwag na bulwagan ay maginhawang maglagay ng mga mesa o mga trade display at chest. Kapag nagbubukas ng isang paggawa ng confectionery na sinamahan ng isang cafe, kakailanganin mong isumite ito sa mga istruktura ng inspeksyon detalyadong plano paglalagay ng mga lugar para sa pagtanggap ng mga bisita, isang plano sa paglikas ng sunog, kumpirmahin ang posibilidad ng pagbibigay sa lugar ng cafe na may banyo o ilang mga sanitary facility, depende sa inaasahang bilang ng mga bisita.

Ang isang mahalagang elemento ng matagumpay na aktibidad ay ang maingat na pagpili ng lokasyon ng confectionery shop o cafe. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pumili ng isang gusali sa mga gitnang lugar ng lungsod, kung saan maaari itong bisitahin ng mga empleyado ng opisina at maraming turista, pati na rin sa mga lugar ng tirahan - isang cafe kung saan maaari mong tikman ang isang matamis at mabangong delicacy ay tiyak na magiging isang paboritong lugar ng bakasyon para sa mga matatanda at batang bisita.

Kagamitan para sa bakery confectionery

Ang isang compact na tindahan ng confectionery ay kaakit-akit bilang isang startup dahil pinapayagan ka nitong bumili ng isang minimum na halaga ng mga espesyal na kagamitan. Ang set nito ay direktang nakasalalay sa napiling hanay ng mga produkto. Sa partikular, ang mga sumusunod ay maaaring gamitin sa trabaho:

oven na may 1 o higit pang mga baking chamber na nagkakahalaga ng 19,000 rubles;
mga baking oven na may 1 o ilang mga baking chamber na nagkakahalaga ng 20,000 rubles;
mga cabinet para sa pagprito at pagluluto sa hurno na nagkakahalaga ng 35,000 rubles;
deck oven na nagkakahalaga ng 400,000 rubles.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng mga flour sifters, proofing cabinet, dough dividing and forming equipment, scales, baking sheets at molds, at marami pang iba.

Upang makakuha ng pahintulot sa matagumpay na gawain sa mga produktong pagkain, kakailanganin mo ring ibigay ang mga istruktura ng inspeksyon ng mga sumusunod na kagamitan para sa isang mini-confectionery: (mga) refrigerator, mga mesa at kasangkapan sa paggupit, kagamitan sa pag-iimbak tapos na mga produkto, kabilang ang mga display case na may cooling function para sa mga inilagay na produkto. Ang kabuuang halaga ng kumpletong hanay ay mula sa 300 libong dolyar.

Isang ipinag-uutos na elemento ng kagamitan para sa isang tindahan ng confectionery na nakikibahagi sa independyente tingian benta, nagiging cash machine. Ang halaga ng pinaka mga simpleng modelo ay tungkol sa 25,000 rubles.

Recruitment

Kung alam mo na kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi mula sa simula, kailangan mong isipin ang tungkol sa mga empleyado. Kadalasan, ang isang indibidwal na negosyante, sa mga unang yugto ng pag-aayos ng kanyang mga aktibidad, ay nagpasiya na huwag mag-imbita ng mga karagdagang empleyado na kasangkot sa pagbebenta at paghahanda ng mga cake, matamis at pastry. Sa katotohanan, lumalabas na hindi niya magagawa nang walang mga katulong.

Sa pinakamababa, kakailanganin mong mag-imbita ng isang bihasang pastry chef na may medikal na sertipiko at handang kumpirmahin ang pagkakaroon ng culinary education at karanasan sa trabaho. Ang minimum na hanay ng mga subordinates ay kailangan ding isama ang isang empleyado na magiging responsable sa paghahatid ng mga matatamis na produkto sa mga tindahan.

Sa kaso kung saan ang tindahan ng confectionery mismo ay nagbebenta ng mga produkto nito at hindi nag-aalok ng paghahatid sa mga customer, ang nasabing yunit ng kawani ay maaaring isama sa isang empleyado na magiging responsable para sa mga pananagutan sa pagganap tagapag-alaga Kakailanganin mo rin ang isang salesperson na may karanasan sa pagtatrabaho sa isang cash register.

Ang lahat ng mga empleyado ay maaaring magtrabaho sa mga pansamantalang kontrata. Pagbibigay ng paghahanda ng dokumentasyon para sa mga serbisyo sa buwis, serbisyong panlipunan, pondo ng pensiyon maaaring isagawa ng mga inanyayahang kinatawan ng mga dalubhasang ahensya.

Anong mga serbisyo ang maibibigay ng paggawa ng confectionery?

Ngayon ang pinaka sikat na destinasyon Kasama sa mga aktibidad ng naturang mga produksyon ang independiyenteng pagbe-bake na may karagdagang benta sa pamamagitan ng mga retail chain. Kasama sa listahan ng mga sikat na serbisyo ng confectionery ang paggawa ng mga cake at set ng pastry na i-order gamit ang isang pangunahing template o custom indibidwal na proyekto customer. Ang ganitong mga matamis na pastry ay handang maging pinakamahusay na regalo sa anumang espesyal na kaganapan. Ang café-pastry shop ay maginhawa para sa pagdaraos ng mga pagdiriwang ng pamilya, na maaaring maging mapagkukunan ng kita para sa may-ari nito.

Ang impluwensya ng advertising sa mga benta ng produkto

Kaya, kung nakapagpasya ka na at pinaka-mahalaga alam kung paano magbukas ng isang mini-confectionery shop, kailangan mong alagaan ang tamang advertising ng pagtatatag. Ang matagumpay na pagbebenta ng kahit na ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa mga pondong namuhunan sa pagpapaunlad at promosyon nito. Kadalasan para sa isang maliit na confectionery sapat na upang mag-advertise lamang sa lokal na press o maliit na poster ng advertising.

Ang uri ng abiso na napili na ang pagtatatag ay bukas o nagsimula na sa pagpapatakbo ay tinutukoy batay sa pananaliksik sa merkado at ang laki ng potensyal na madla.

Ang halaga ng pagbubukas ng panaderya

Tinatayang pagkalkula ng mga paunang gastos sa isang plano sa negosyo pastry bakery tradisyonal na kinabibilangan ng ilan kinakailangang mga parameter:

gastos ng pagbili ng kagamitan - mula 500,000 hanggang 1,500,000 rubles;
ang halaga ng pag-upa ng mga lugar para sa isang tindahan ng confectionery at cafe - mula 200,000 hanggang 500,000 rubles;
isakatuparan pananaliksik sa marketing- mula sa 150,000 rubles;
mga pondo na kinakailangan para sa mga papeles - mula sa 60,000 rubles;
gastos ng mga hilaw na materyales sa paunang yugto ng pagbili - mula sa 100,000 rubles;
kabayaran para sa isang inanyayahan na interior designer na nagsasagawa ng isang proyekto ng disenyo para sa mga produkto at isang cafe kapag binubuksan ito sa isang produksyon ng confectionery - mula 100,000-200,000 rubles, depende sa pagiging kumplikado ng proyekto;
ang suweldo ng kawani ay nagsisimula sa 100,000 rubles.

Paano magbukas ng isang tindahan ng kendi at hindi masira?

Kakayahang kumita Ang ganitong negosyo ay tumataas nang malaki kung ang may-ari ng negosyo ng confectionery ay nagmamay-ari ng kanyang sariling lugar, na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga serbisyo ng sunog at sanitary at epidemiological para sa pagbubukas ng ganitong uri ng produksyon.

Ang mga paunang pamumuhunan ay kaakit-akit dahil pinapayagan ka nitong humiram ng kinakailangang halaga. Ang payback ng paggawa ng confectionery, kahit na sa mga unang yugto ng aktibidad, na may karampatang isinasagawang pananaliksik sa merkado at isang mataas na kalidad na kampanya sa advertising, ay hindi bababa sa 20-30%. Matagumpay lumalagong negosyo handang maabot ang 100% na kakayahang kumita.

Ngayon, ang pagbubukas ng iyong sariling tindahan ng kendi ay isang magandang negosyo.

Sa kabila ng katotohanan na ang kumpetisyon sa market niche na ito ay medyo malaki, ang espasyo para sa pag-unlad ay napakalaki. Ito ay isang promising na negosyo, na nangangako hindi lamang ang pagbabalik ng lahat ng mga pamumuhunan, ngunit kumikita din. Ngunit kailangan mong maunawaan na ang negosyong ito ay hindi simple, mayroon itong sariling mga katangian, kaya kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga nuances. Alamin natin kung paano buksan Kendi store.

Mga pangunahing yugto ng organisasyon

Magsimula sa pamamagitan ng pag-aaral ng demand ng consumer upang magpasya sa format ng iyong negosyo. Maaaring may ilang mga pagpipilian:

Kendi store. Ito ay isang mas simple at mas maginhawang pamamaraan na nagbibigay-daan para sa mabilis na pag-unlad sa isang buong network;
tindahan-cafe. Nagbibigay ito ng karagdagang kita, ngunit ang pamamaraang ito ay mas kumplikado, kaya hindi namin inirerekomenda ito para sa mga nagsisimula pa lamang;
tindahan na may produksyon sariling produkto(kapag nasa tindahan o panaderya). Ang scheme ay kumplikado, nangangailangan ng malaki gastos sa pananalapi, ngunit malaki at ginagarantiyahan ang mataas na kita;
shop-cafe-production workshop. Ang kumbinasyon ng mga tampok na ito ay pinakamahalaga, ngunit inirerekomenda para sa mga may karanasang negosyante.

Ang batayan ng samahan ng negosyo ay isang malinaw at malinaw na konsepto, na makakatulong upang maitaguyod ang mataas na kalidad na trabaho para sa iyong pagtatatag at mabuhay sa kumpetisyon sa merkado.

Ang pag-order ng plano sa negosyo mula sa isang espesyalista ay gagastos sa iyo mula $800 hanggang $5,000, depende sa anyo ng iyong negosyo. Ngunit ikaw lang ang nakakaalam kung ano ang gusto mo mula sa iyong negosyo at kung paano uunlad ang iyong negosyo. Samakatuwid, ito ay magiging mas mahusay kung sisimulan mo ang pagguhit ng isang plano sa negosyo sa iyong sarili.

Bumalik sa mga nilalaman

Pagpaparehistro at pagrenta ng mga lugar

Kailangan mong magrehistro sa opisina ng buwis Paano indibidwal na negosyante o LLC (kumpanya na may limitadong pananagutan). Kung nagsisimula ka lang, pagkatapos ay magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante.
Kumuha ng sertipiko ng nagbabayad ng buwis. Mas maginhawang gamitin ang pinag-isang sistema ng pagbubuwis para sa pag-uulat.
Huwag kalimutan ang tungkol sa paparating na inspeksyon ng fire inspectorate at sanitary at epidemiological station (Rospotrebnadzor). Subukang ibigay at tuparin ang lahat ng kanilang mga kinakailangan alinsunod sa batas.

Subukang tiyakin ang mas maraming trapiko sa iyong tindahan ng kendi. Upang gawin ito, kailangan mong magrenta ng isang silid kung saan maraming tao (sa tabi ng merkado, mga institusyon ng mga bata, shopping at entertainment center). Huwag lang buksan kung saan may mga supermarket. Sila ay magiging seryosong kakumpitensya para sa iyo. Sa isang malaking lungsod, ang mga lugar ay maaaring marentahan sa isang multi-storey na gusali sa isang lugar ng tirahan, ngunit sa kawalan ng mga kakumpitensya. Kung ang confectionery ay idinisenyo para sa mga mayayamang kliyente, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng isang lokasyon sa sentro ng lungsod na may malaking bilang ng mga opisina at sentro ng negosyo. Para sa isang tindahan, sapat na ang 40-50 sq.m. m lugar. Upang ayusin ang isang lugar ng cafe, kailangan mo ng karagdagang 10-30 m2. Ang upa ay humigit-kumulang isang-katlo ng iyong panimulang puhunan.

Ang lugar ay dapat may malamig at mainit na tubig na may naaangkop na kalidad, alkantarilya, bentilasyon, isang sistema ng pamatay ng apoy, at ang kinakailangang suplay ng kuryente. Kung ito ay matatagpuan sa isang gusali ng tirahan, kung gayon ang isang hiwalay na pasukan at labasan para sa paglikas ay kinakailangan. Ang mga kalakal ay tinatanggap mula sa bahaging iyon ng gusali kung saan walang mga bintana. Ang mga lalagyan ng basura ay inilalagay sa layo na hindi bababa sa 25 m mula sa mga gusali ng tirahan.

Ang mga lugar ng isang tipikal na tindahan ng kendi ay nahahati sa espasyo para sa mga display case at counter, espasyo para sa cash register at espasyo para sa pag-iimbak ng mga produkto.

Bumalik sa mga nilalaman

Kagamitan, tauhan, assortment

Depende sa assortment ng confectionery, isang set ng kagamitan ang binili:

rack para sa pagpapakita ng iba't ibang cookies at sweets;
magpakita ng mga refrigerator para sa mga pastry at cake, mga chest freezer para sa ice cream, mga refrigerator para sa pag-iimbak ng mga kendi, mga refrigerator para sa mga inumin;
mga counter, showcase;
computer na may espesyal na software;
kung mayroong isang mini-cafe - angkop na kasangkapan, mga tablecloth at pinggan;
oberols para sa mga tauhan ng serbisyo;
para sa workshop ng produksyon - mga espesyal na teknolohikal na kagamitan;
packaging para sa take-out ng mga kalakal.

Ang mga tauhan ay pinili para sa isang tindahan ng kendi nang hindi isinasaalang-alang ang anumang mga espesyal na kasanayan at kaalaman. Ang mga direktang magtatrabaho sa mga produkto ay dapat may mga medikal na rekord at sumailalim sa regular na medikal na eksaminasyon. Ang suweldo ay binubuo ng suweldo at porsyento ng mga benta. Ang bilang ng mga tauhan ay nakasalalay sa laki ng negosyo.

Ang assortment ng confectionery ay dapat na iba-iba at sariwa. Sa una, kakailanganin mong subaybayan ang paggalaw ng assortment upang maiwan ang isa na mas mabenta at kumikita. Tatagal ito ng ilang buwan.

Inirerekomendang hanay ng mga produkto para sa confectionery:

Mga produktong panaderya - 10-20 varieties.
Mga pie, pastry - 20-30 varieties.
Cookies, waffles, gingerbread - 20-30 uri.
Pinapanatili, jam, honey - 5-8 varieties.
Mga cake - 10-15 uri.
Matamis, marmelada, halva - 40-50 varieties.
Chocolate - 20-30 item.
Mga kaugnay na produkto: lollipop, chewing gum, atbp.
Ice cream, milkshake.
Tsaa, kape, iba't ibang inumin.

Upang magsimula, ang iyong assortment ay dapat na binubuo ng 60-80 na mga item. Huwag kalimutan ang tungkol sa patuloy na pag-update nito at ang kalidad ng mga produktong confectionery. Samakatuwid, maghanap ng maaasahang mga supplier na napatunayan ang kanilang sarili. Pumasok sa isang kasunduan sa kondisyon ng mga de-kalidad na produkto at makatwirang presyo.

Kinakailangan na ayusin ang proseso ng accounting para sa lahat ng mga kalakal alinman sa lumang paraan sa papel at manu-mano, o gamit ang mga espesyal na programa sa computer. Ang mga pagsusuri ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, mas mabuti nang personal. Subaybayan ang mga petsa ng pag-expire ng mga produktong confectionery lalo na maingat at agad na isulat ang mga hindi nagagamit na kalakal.

Mahilig sa matamis ang mga matatanda at bata. Karamihan sa mga pista opisyal ay hindi kumpleto nang walang dessert. Nangangahulugan ito na ang negosyo ng confectionery ay palaging hinihiling.

Anong uri ng tindahan ng kendi ang pinaka kumikita? Gaano katagal bago mabayaran ang negosyo? Paano madagdagan ang kita ng isang tindahan ng kendi? Basahin sa artikulong ito!

Matamis na tubo: kumikita ba ang negosyo ng confectionery?

Una, magpasya kung paano at anong mga produktong confectionery ang plano mong gawin at ibenta?

Mga Uri ng Negosyo ng Confectionery

Tindahan ng kendi. Ito ay maaaring isang departamento sa isang malaking tindahan ng grocery, mall. Ang mga natapos na produkto ay ibinebenta dito.
Confectionery-cafe. Bukod sa mga benta, ang naturang establisyimento ay may bulwagan na may mga upuan at nagbebenta ng mga inumin. Posibleng palawakin ang hanay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga meryenda, tulad ng mga sandwich o pie.
Part-time na tindahan ng confectionery. Sa ganitong negosyo, ang mga produkto ay ginawa mula sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto.
Full service na confectionery. Sa loob nito, ang lahat ng mga produkto ay dumaan sa buong ikot ng produksyon: mula sa mga hilaw na materyales (harina, asukal, mantikilya) hanggang sa tapos na produkto

Sa pagsasagawa, ang mga ganitong uri ng negosyo ay maaaring pagsamahin. Sa ganitong paraan maaari mong mapataas ang kakayahang kumita ng mga tindahan ng kendi. Ang mga full-cycle at part-time na tindahan ng confectionery ay madalas na nagbebenta ng kanilang mga produkto at nakikipagtulungan sa mga cafe at tindahan.

Ang uri ng produksyon ay depende sa uri ng produkto ng confectionery. Ang confectioner ay gumaganap ng pangunahing papel sa paggawa ng mga produktong harina (mga cake, roll, pastry, cookies, waffles, muffins). Ang dami lamang ng produksyon ay nakasalalay sa kagamitan. Halimbawa, maaari kang gumawa ng mga cake upang mag-order sa mga maliliit na dami sa bahay, ang pangunahing bagay ay ang kakayahang lutuin ito nang masarap at palamutihan ito nang maganda.

Ginagamit ang mga espesyal na mekanisadong kagamitan sa paggawa ng mga marshmallow, tsokolate at karamelo na kendi, lollipop, souffle, at marmalade. Hindi mahirap gawin ito, ang paghahanap at pagsasanay ng mga tauhan ay medyo simple.

Isaalang-alang natin kung ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas ng isang confectionery shop na may produksyon? Anong uri ng negosyo ang magdadala ng pinakamataas na kita?

Kita at kakayahang kumita ng paggawa ng confectionery

Ang kita ng bawat confectionery ay indibidwal, at ang kakayahang kumita nito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Ang likas na katangian ng produksyon, ang lokasyon ng negosyo at ang antas ng kumpetisyon ay ang pangunahing kahalagahan.

Sa negosyo ng confectionery, tulad ng sa negosyo ng panaderya, may batas - mas kumpleto proseso ng pagmamanupaktura, mas mataas ang markup sa huling produkto, at, nang naaayon, ang kita. Samakatuwid, para sa mga negosyante, ang pinaka-"tidbit" ay isang confectionery na may buong cycle ng produksyon.

Ang pagbubukas ng produksyon ng mga produktong asukal ay nagkakahalaga ng 2-3 beses na mas mataas kaysa sa mga produktong harina. Ito ay dahil ang paggawa ng bawat uri ng produkto ay nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Bilang karagdagan, ang kumpetisyon sa lugar na ito ay mataas, kahit na sa mga malalaking tagagawa. Ito ay magiging napakahirap na tumayo at manalo ng mga regular na customer.

Para sa maliit na negosyo pinakamahusay na pagpipilian- paggawa ng mga produktong harina. Kapag gumagawa ng mga cake o pastry, mas madaling magpakita ng pagka-orihinal at kakaiba sa iba pang mga tindahan ng confectionery.

Para sa paggawa ng anumang mga produkto ng harina, ginagamit ang karaniwang kagamitan - isang panghalo ng kuwarta, isang cream beater, isang oven. Ang saklaw at kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa imahinasyon at kasanayan ng pastry chef. Ang kita mula sa mga benta ng produkto ay lumampas sa mga gastos sa produksyon nang hindi bababa sa 10 beses. Samakatuwid, ang pagbabayad ng naturang negosyo ay mas mabilis kaysa sa iba pang mga uri ng mga tindahan ng confectionery.

Paano kumikitang magbukas ng isang pastry shop?

Kung magpasya kang magbukas ng paggawa at tindahan ng kendi, ang pagkalkula ng kakayahang kumita ay magiging mahirap. Ngunit may ilang mahahalagang salik na maaari mong isaalang-alang upang mapataas ang kakayahang kumita ng negosyo.

Pagsamahin ang paggawa ng confectionery sa punto ng pagbebenta. Ang paggawa ng mga produktong confectionery para lang mag-order ay hindi magiging permanenteng pinagkukunan ng kita. Magbukas ng cafe sa tindahan. Sa ganitong paraan, madaragdagan mo ang iyong mga kita sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga inumin, at ang iyong mga bisita ay masisiyahan sa mga dessert sa lugar at dalhin ang mga ito sa kanila.
Ang isang makabuluhang bahagi ng mga gastos sa negosyong ito ay ang pag-upa ng mga lugar. Samakatuwid, upang magbukas ng isang produksyon o tindahan ng confectionery na kumikita, kailangan mong maghanap ng mga lugar sa isang kanais-nais na lokasyon na may mababang rate ng pag-upa.
Ang pinakamagandang lugar upang mahanap ang isang tindahan ng confectionery ay ang sentro ng lungsod, isang lugar na may mataas na trapiko. Lalo na pinakinabangang magbukas ng pastry shop-cafe sa loob pamilihan, malapit sa mga institusyong pambata, parke, sinehan, sinehan, sirko at iba pang libangan.
Ang mga negosyo sa mga lugar ng tirahan ay nagdudulot ng mataas na kita. Ilang tao ang handang pumunta sa malayo para sa isang cake para sa tsaa, at kapag ang pastry shop ay matatagpuan dalawang hakbang mula sa bahay, maaari kang gumugol ng 10 - 15 minuto upang tamasahin ang iyong paboritong dessert.
Maging seryoso sa pagbuo ng iyong brand ng confectionery. Upang mapansin ka ng mga tao, kailangan mong pag-isipan ang istilo ng interior, magkaroon ng isang di-malilimutang pangalan, at mag-install ng isang kapansin-pansing tanda.
Upang madagdagan ang mga benta, lapitan ang isyu nang malikhain hitsura mga produktong confectionery. Tanging ang "masarap" na hitsura ng isang pastry o cake ang maghihikayat sa mga bisita na bumili. Ang pagkamalikhain at pagka-orihinal sa disenyo ng produkto ay ang iyong mga pangunahing tool sa marketing.

Payback ng confectionery

Payback period ay isang masakit na paksa para sa sinumang negosyante na magbubukas bagong negosyo. Maaari mong kalkulahin ang mga gastos: upa ng mga lugar, kagamitan. pag-aayos, hilaw na materyales. Halos imposible na malaman nang maaga kung gaano karaming mga produkto ang ibebenta at kung ang tindahan ng kendi ay kumikita.

Ang tanging pagpipilian upang kalkulahin ang tinatayang panahon ng pagbabayad ay ang pagbili ng isang handa na negosyo ng confectionery. Hindi tulad ng pagbubukas ng bago, may nakahanda nang establisyimento. Gamit ang mga resibo, maaari mong subaybayan ang dami ng mga benta at kalkulahin average na kita at isang mas tiyak na panahon ng pagbabayad.

Ang bentahe ng mga yari na tindahan ng confectionery ay napatunayan nila ang kanilang pagiging mapagkumpitensya, na napakahalaga para sa negosyo sa Moscow. Dahil mayroon na ang mga ready-made confectionery shops regular na mga kostumer, na-configure kampanya sa advertising, ang kanilang payback ay mas mababa, sa average na mga 1 - 1.5 taon.