Sariling panaderya. Paano magbukas ng mini-bakery. Paano pumili ng isang lugar para sa isang panaderya

Ang isang maliit na panaderya-confectionery ay maaaring makabuo ng kita mula 80,000 hanggang 300,000 rubles bawat buwan. Ang ganitong uri ng negosyo ay kaakit-akit dahil sa matatag na pangangailangan at medyo mababa ang kumpetisyon.

Ang mga produktong panaderya ay nabibilang sa segment ng mga mahahalagang produkto na palaging hinihiling. Sa mga kondisyon modernong ekonomiya Isang buong angkop na lugar ang nagbukas para sa mga pribadong panaderya na nag-aalok ng masasarap, bagong lutong produkto.

Laban sa backdrop ng kakaunting hanay ng mga produkto mula sa mga panaderya, ang mga produkto mula sa maliliit na panaderya ay nanalo sa kanilang natatanging mga katangian ng panlasa at iba't-ibang.

Sa artikulong ito ay susuriin natin nang mas malapitan ang karamihan mahahalagang aspeto na kailangang isaalang-alang kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo, at matututunan natin kung paano magbukas ng isang mini bakery-confectionery.

Una sa lahat, ang personal na pakikilahok ng may-ari sa proyektong ito ay lubos na inirerekomenda. Napakabuti kung mayroon ka nang mga praktikal na kasanayan sa lugar na ito. Kung hindi, tiyak na kailangan mong kunin ang naaangkop na mga kurso. Maaari silang tumagal mula sa ilang linggo hanggang ilang buwan.

Ang lahat ay nakasalalay sa partikular na paaralan, pati na rin ang mga detalye sa hinaharap ng iyong proyekto. Dapat mong maunawaan sa simula na para sa hindi bababa sa unang taon ay kailangan mong gumugol ng maraming oras sa kalan. Ngunit ito ay magbibigay sa iyo ng napakahalagang karanasan, pati na rin ang pag-unawa sa tagumpay ng hanay at mga presyo, ang kalidad ng mga produkto at ang tamang organisasyon ng mga proseso ng negosyo.

Inirerekomenda na bago buksan ang iyong sariling panaderya-confectionery, isipin ang tungkol sa pagdadalubhasa nito. Halimbawa, maaari ka lamang maghurno ng lahat ng uri ng meryenda na may iba't ibang palaman o eksklusibong tumuon sa mga matatamis na produkto. Ang pagpili ng literal na bawat pangunahing bahagi ng proyekto ay nakasalalay sa hanay ng produkto sa hinaharap: mula sa listahan ng mga hilaw na materyales at kagamitan hanggang sa laki ng lugar at ang halaga ng mga gastos sa pagsisimula. Samakatuwid, maraming may karanasan na mga confectioner ang nagpapayo muna sa lahat na magpasya kung ano ang gagawin ng iyong panaderya.

Pagpaparehistro

Tulad ng alam mo na, bago ka makisali sa anumang uri ng aktibidad ng entrepreneurial, kailangan mong opisyal na magparehistro bilang isang negosyante o magtatag ng iyong sariling kumpanya. Itinaas namin kamakailan ang paksa ng pagpaparehistro at isinasaalang-alang.

Karamihan sa mga panadero ng Russia ay gumagawa ng kanilang pagpili pabor sa isang indibidwal na negosyante. Ito ay dahil sa pagiging simple ng pamamaraan ng pagpaparehistro, accounting, pati na rin ang kakayahang lumipat sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis.

Bilang karagdagan sa pag-legalize ng iyong mga aktibidad, sa hinaharap ay kakailanganin mong kumuha ng ilang mga permit para sa mga lugar, kagamitan, tauhan, atbp. Maging handa din para sa mga pagsusuri sa kalidad ng produkto ng serbisyong sanitary at epidemiological. Ito ay sanhi ng mahigpit kontrol ng estado sa larangan ng pagbibigay ng serbisyo Pagtutustos ng pagkain. Tatalakayin natin nang mas partikular ang tungkol sa mga puntong ito sa ibaba.

Kwarto

Dapat mong lapitan ang pagpili ng lugar kung saan mo iluluto ang iyong mga produkto nang may espesyal na pangangalaga. Kung magpasya kang magtrabaho bilang isang franchise, pagkatapos ay isang consultant mula sa kumpanya ng franchisor ang tutulong sa iyo sa bagay na ito. Kung sakaling ang iyong panaderya ay nagluluto ng mga produkto sa ilalim sariling brand, kakailanganin mong hanapin ang iyong sarili. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang laki at mga tampok ng isang angkop na silid ay nakasalalay sa mga volume at hanay ng mga produkto na iyong pinlano. Sa anumang kaso, dapat itong magkaroon ng mainit at malamig na tubig, hindi ito dapat isang basement, at dapat din itong nilagyan ng banyo at imbakan.

Isaalang-alang natin ang pinaka-klasikong opsyon - isang maliit na panaderya na may mga display case, isang maliit na silid na may ilang mga mesa. Inirerekomendang lugar mula 60 hanggang 140 metro kuwadrado. Ang silid ay dapat na nilagyan ng isang sistema ng bentilasyon, at ang layout nito ay dapat na payagan ang lugar ng produksyon na matatagpuan sa malayong bahagi ng site. Ang kalamangan ay ang pagkakaroon ng back entrance kung saan posible ang transportasyon ng mga hilaw na materyales at mga kaugnay na produkto. Ang isang malaking kalamangan ay kinakailangan espesyal na layunin lugar, ibig sabihin, "para sa mga organisasyon at pampublikong catering establishments." Papayagan ka nitong makatipid ng maraming oras at pera sa pagkuha ng mga permit mula sa SES at mga bumbero.

Dahil, malamang, binubuksan mo ang iyong panaderya mula sa simula, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian Magkakaroon ng pagrenta ng lugar, hindi pagbili. Ang halaga ng pag-upa ng isang parisukat ay nag-iiba mula 20 hanggang 100 USD. depende sa lungsod at lugar sa lokalidad na ito. Kung magpasya kang maghurno at magbenta sa parehong silid, kung gayon mahalagang hanapin ang confectionery sa isang mas o hindi gaanong abalang lugar. Ngunit maaari mong gawin ito sa ibang paraan. Maghurno sa isang lugar sa labas ng lungsod, at ibenta ang mga produkto sa maliliit na tindahan sa mga abalang lugar.

Kagamitan

Ang item sa gastos na ito ang magiging pinakamalaki sa plano ng negosyo ng anumang mini-bakery. Ang pangunahing bahagi ng kagamitan ay binubuo ng paghahanda at baking equipment kendi. Ngayon ay hindi na kailangang bumili ng iba't ibang mga bahagi nang nakapag-iisa at hiwalay. Madali kang bumili ng isang handa-gamitin na mini-panaderya, ang mga kakayahan na kung saan ay medyo malawak at maraming nalalaman. Ang presyo ng naturang mga mini-complex ay nagsisimula mula sa 600,000 rubles. Ang mga tagagawa ng Europa ng malalaking kagamitan sa negosyo ay napatunayang pinakamahusay ang kanilang sarili. Ang mga nakaranasang panadero ay nagpapayo na huwag magtipid sa kagamitan, dahil ang pagganap ng buong proyekto ay nakasalalay sa pagiging maaasahan nito.

Maaari ka ring bumili ng mga ginamit na kagamitan kung naiintindihan mo na ang mga pagkasalimuot ng mga naturang device. Kung hindi, dapat mong gamitin ang mga serbisyo ng isang consultant.

Sa Internet makakahanap ka ng mga patalastas para sa pagbebenta ng naturang kagamitan ng iba pang mga panaderya, restawran o, halimbawa, mga hotel. Sa kasong ito, maaari kang makatipid sa mga gastos, ngunit maging maingat sa pag-inspeksyon at pagsubok sa naturang kagamitan.

Ang plano sa negosyo ng confectionery ay dapat kasama ang mga gastos para sa mga kagamitan sa retail store. Kabilang dito ang mga display case, cabinet at istante para sa tapos na mga produkto, mga palatandaan, refrigerator, atbp. Pagkatapos mong mai-install ang lahat ng kagamitan sa iyong panaderya, kakailanganin mong kumuha ng konklusyon ng SES mula sa Rospotrebnadzor, na nagbibigay ng karapatang gumawa ng mga produkto.

Mga tauhan

Una sa lahat, pag-uusapan natin ang mga teknikal na tauhan, iyon ay, tungkol sa mga taong tatanggap direktang pakikilahok sa mga produktong baking. Kaya, kinakailangan para sa mga kawani ng panaderya na isama ang:

Ang Technologist ay isang taong responsable para sa pagbuo at pagpapabuti ng mga recipe, pati na rin ang pagsubaybay sa kanilang pagsunod. Bilang isang patakaran, ito ay isang taong may espesyal na edukasyon at praktikal na karanasan sa industriya ng pagtutustos ng pagkain.
Ang mga panadero ay mga empleyadong magluluto ng mga produkto. Depende sa laki ng produksyon, maaaring mayroong mula isa hanggang ilang tao. Hindi sila nangangailangan ng espesyal na edukasyon, ngunit ang karanasan ay lubos na kanais-nais.
Ang isang confectioner ay isang espesyalista sa larangan ng pagtatrabaho sa mga cake, dessert na tsokolate, kendi, atbp. Ang empleyadong ito ay kailangan kung ikaw ay nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong confectionery.

Bilang karagdagan sa mga manggagawa sa itaas, kakailanganin mo ng mga cashier na magbebenta ng mga produkto at magbabayad ng mga customer. Hindi mo rin magagawa nang wala ang mga serbisyo ng isang babaeng tagapaglinis, dahil para sa ganitong uri ng pagtatatag ang kalinisan ay isang napakahalagang kadahilanan. Siyempre, kung pinapayagan ka ng oras at kasanayan, maaari mong kunin ang alinman sa mga posisyon na aming ipinahiwatig. Pagkatapos ng lahat, ito ang iyong panaderya!

Assortment at mga supplier

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa hanay ng mga produkto na maaari mong lutuin, kailangan mong bumuo ng isang menu. Upang malaman ang pinakasikat, "tumatakbo" na mga item, bisitahin lamang ang ilang mga tindahan ng confectionery. Bilang isang patakaran, ang listahan ng mga produkto ay kinakailangang kasama ang mga sikat na uri ng tinapay, halimbawa, baguette at ciabatta. Kabilang sa mga cake, madalas na kinukuha ang mga croissant, cheesecake at pie na may iba't ibang palaman. Dapat payuhan ka ng mga teknologo at panadero sa bahagi ng culinary at ang mga kakaibang katangian ng paghahanda ng isang partikular na produkto. Magpapayo sila sa pagiging kumplikado ng pagluluto, ang mga kinakailangang hilaw na materyales, at magpapayo din kung paano ito o ang item na iyon ay maaaring dagdagan upang gawin itong mas kaakit-akit sa mga customer. Lubhang inirerekomenda na makinig sa mga rekomendasyon ng mga taong ito, dahil makakatulong ito na lumikha ng pinakamainam na menu.

Ang kalidad at halaga ng mga hilaw na materyales ay tumutukoy sa kalidad at presyo ng iyong tapos na mga produkto. Sa isip, dapat mong sikaping bilhin ang pinakamahusay na mga produkto sa pinakamagandang presyo. Una sa lahat, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang pagpili ng mga supplier ng pinakamahalagang sangkap - harina, asukal, gatas, itlog at tubig. Maipapayo na gumamit ng murang bote, sa halip na mula sa gripo. Mag-ingat nang maaga tungkol sa kung saan iimbak ang lahat ng mga produktong ito, lalo na ang mga nabubulok.

Magsimula na tayo

Ilang linggo bago ang pagbubukas ng panaderya, maaari mo nang simulan ang pag-advertise nito. Sa harapan ng lugar, maglagay ng malaki at maliwanag na karatula na may pangalan ng establisyimento at mga salitang "Malapit nang Magbukas." Maaari kang maglagay ng sign sa window na nagbibilang ng mga araw hanggang sa pagbubukas, pati na rin magpahiwatig ng isang paunang menu. Kung ang iyong mini-bakery ay matatagpuan sa malaking lungsod, pagkatapos ay tiyaking gamitin ang mga serbisyo para sa pag-promote nito sa sa mga social network. Napatunayan na na ito ay napaka mabisang paraan advertising ng anumang maliit na proyekto.

Sa mga unang araw ng pagsisimula ng isang panaderya-confectionery, lahat ay dapat na perpekto. Napakahalaga na maramdaman ng mga kliyente mas magandang impression tungkol sa iyong brand, at pagkatapos ay tiyak na magiging regular silang mga bisita. Upang madagdagan ang epekto, ipamahagi libreng sample ng iyong mga produkto, ayusin ang mga diskwento sa pagtatapos ng araw, at mag-alok din ng mga bagong produkto. Kung gusto mong maging komportableng lugar ang iyong pastry shop, pagkatapos ay alagaan ang isang maliit na sulok ng mga bata.

Pagkatapos ng mga unang linggo, malamang na malalaman mo ang ilang mga pagkukulang sa organisasyon ng produksyon, ang integridad ng mga supplier, ang hanay ng mga produkto o ang pag-uugali ng mga tauhan. Ito ang dahilan kung bakit ang personal na paglahok ng tagapagtatag ay napakahalaga, dahil ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na tumugon at gumawa ng naaangkop na aksyon. Huwag matakot na mag-eksperimento, ngunit subukan din na subaybayan ang pagiging epektibo at kasiyahan ng iyong mga customer.

Franchise

Sa larangan ng paghahanda ng meryenda at mga produktong panaderya hindi na bago ang pagkakaroon ng franchisor companies. Matagumpay nilang nabubuo ang kanilang mga network sa loob ng sampung taon at nagiging popular bawat taon. Ang pagpipiliang ito para sa pagbuo ng isang negosyo ay maaaring maging kaakit-akit sa iyo sa anumang sitwasyon. lokalidad ang ating bansa. Ang pangunahing bentahe ng isang prangkisa ay ang praktikal na kahandaan ng modelo para sa pagbuo ng isang katulad na proyekto, na napapailalim sa ilang mga kundisyon.

Mayroon kang isang buong hanay ng mga "trump card" na magagamit mo - isang mahusay na na-promote trademark, handa na listahan ng kagamitan at hanay ng produkto, malinaw na pag-unawa sa larangan ng pagpepresyo, promosyon, atbp. Bukod dito, ikalulugod nilang tulungan ka kapag pumipili ng isang lugar at tagapagtustos ng kagamitan, sa pagpili at pagsasanay ng mga tauhan, at sasabihin din sa iyo kung paano magparehistro retail space, mag-advertise ng mga produkto at makaakit ng mga bagong customer.

Ang prinsipyo ng franchising ay medyo simple. Maaari itong ilarawan ng mga sumusunod na tesis:

Piliin ang pinaka-angkop na franchise at pumasok sa isang kasunduan sa franchisor.
Magbabayad ka ng naaangkop na mga bayarin alinsunod sa mga tuntunin ng prangkisa.
Pagkatapos ng pagbabayad makakatanggap ka ng isang buong pakete ng mga dokumento na may Detalyadong Paglalarawan lahat ng proseso at rekomendasyon sa negosyo.
Ang franchisor ay magbibigay sa iyo ng mga handa na semi-tapos na mga produkto. Ang mga ito ay mga baked goods na na-blast frozen. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang lahat ng kalidad ng produkto, iimbak ito sa loob ng 3 buwan, at mabilis din itong ihanda sa oven ng iyong panaderya.
Ang mga huling presyo ay tinutukoy ng franchisor.

Ang pagbubukas ng franchise ng panaderya-confectionery ay isang magandang simula para sa mga naghahangad na negosyante. Ang pagpipiliang ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang maraming mga pagkakamali at makabuluhang taasan ang iyong mga pagkakataon na bumuo ng isang matagumpay na negosyo.

Mga pamumuhunan at kita

Kapag tama organisadong gawain Ang isang mini bakery-confectionery ay maaaring umabot sa self-sufficiency sa loob ng 5-6 na buwan. Maaari kang umasa sa isang matatag na kita na 80-300 libong rubles 8-12 buwan pagkatapos ng pagsisimula.

Upang magbukas ng isang maliit na panaderya-confectionery kakailanganin mo ng puhunan ng mula 1.5-2 milyong rubles. Kapag nagsisimula ng isang franchise, ang mga gastos sa pagsisimula ay magiging mas mababa - mula sa 1 milyong rubles.

Para kakailanganin mo magparehistro ng isang indibidwal na negosyante. Ang paraan ng pagmamay-ari na ito ay mas mabilis at mas mura para magparehistro, at pinasimple ang bookkeeping.

Mga pangunahing code OKVED: 10.71.1.– “Produksyon ng tinapay at hindi matibay na mga produktong panaderya”, pati na rin 10.71.2. – “Produksyon ng mga produktong confectionery ng harina, cake at pastry para sa panandaliang imbakan.”

Upang makapagbenta ng mga baked goods nang direkta sa lokasyon ng pagawaan, tukuyin ang pag-encode 55.30. "Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe."

Iba pang mga dokumento na kinakailangan para sa isang mini-bakery

Sertipiko ng sanitary mula sa Rospotrebnadzor. Upang makuha ito, dapat kang mag-order ng pagsusuri, iyon ay, isang inspeksyon proseso ng produksyon at ang tapos na produkto;
Sertipiko ng pagsunod sa mga pamantayan ng kalidad ng estado. Inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. Halimbawa, para sa tinapay kinakailangan na sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 26985-86- "Tinapay ng Russia";
Work permit mula sa fire inspectorate.

Ang paghahanda ng mga dokumento at lisensya ay dapat ipagkatiwala sa mga dalubhasang kumpanya. Pagkatapos ay aabutin ng isang buwan at kalahating oras at humigit-kumulang $1,500.

Mga uri ng produkto

Ang isang malawak na hanay ay agad na makaakit ng maraming mga mamimili. Dapat kasama sa listahan ang:

Ang pangunahing produkto ay tinapay. Para sa mga nasa isang diyeta o "gourmets", isang produkto na may mga additives ay kaakit-akit: may mga butil, buto, bran, atbp.;
Iba pang mga produkto - mga tinapay, lahat ng uri ng mga bun (kabilang ang mga pinalamanan), mga cheesecake, puff pastry;
Mga produktong confectionery – mga cake, filled pie, sweet roll, atbp.

Lugar ng panaderya

Subukang hanapin ang panaderya sa isang abalang lugar, ngunit hindi malapit sa kalsada. Ang mga mamimili ay hindi nagtitiwala sa mga kalakal na ibinebenta sa tabing daan.

Magandang pagpipilian sa tirahan: malapit sa mga supermarket, opisina at mga sentro ng negosyo, sa mga lugar ng tirahan na napapalibutan ng malaking bilang ng mga matataas na gusali.

Lugar ng inuupahang lugar - 70 sq. m. Sa mga ito, sasakupin ng panaderya ang 55 metro kuwadrado. m, at isang tindahan na ibinebenta - 15.

Listahan ng mga kinakailangan para sa pag-set up ng isang mini-bakery

Supply ng tubig (malamig at mainit na tubig);
Availability ng sewerage at ventilation system, air conditioning;
Ang mga kisame sa baking workshop ay kailangang ma-whitewashed, ang mga dingding sa taas na 1.7 m ay inilatag na may mga tile o porselana na stoneware;
Kinakailangan ang mga utility room - isang banyo na may lababo at banyo, isang bodega;
Ang mga semi-basement at basement ay hindi maaaring gamitin upang mahanap ang enterprise.

Ang renta ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $700 bawat buwan, ang mga pagkukumpuni at kinakailangang komunikasyon ay nagkakahalaga ng 900-1000.

Mga kagamitan sa panaderya

Ang lahat ng kailangan para sa naturang negosyo ay nahahati sa dalawang malalaking bahagi: ang production base at ang trading base.

Produksyon

Upang i-set up ang produksyon, kakailanganin mong bumili ng:

Propesyonal na hurno– 700-1000 $. Ang mga makapangyarihang oven ay inaalok ng mga tagagawa na Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
Kabinet ng pagpapatunay– humigit-kumulang 500 $. Magandang brand— Apache, Gierre, “Sunrise”;
Makina sa pagmamasa ng kuwarta– 1000-1200 $. Apache, SEGZ, Fimar;
Awtomatikong dough sheeter– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
Flour sifter– 200-300 $. Atesy, Stillag;
Baking trolley– 250-300 $. "Makiz Ural", AISI;
2 mesa ng pastry para sa pag-roll out ng kuwarta at paggupit – hanggang $500. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
Kabinet ng refrigerator– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
Mga anyo ng tinapay(15 pcs.) – $150. "Makiz Ural", SEMZ;
Closet– 450 $. Antey, Stillag, Atesi.

Makakatipid ka ng oras at pera sa pagbili ng mga kagamitan para sa isang mini-bakery sa pamamagitan ng pag-aayos ng part-cycle na produksyon. Upang gawin ito, bumili ng handa na kuwarta, pagkatapos ay hindi na kailangan para sa isang makina ng pagmamasa.

Ngunit ang mga mini-bakery ay kailangang magtrabaho upang lumikha ng isang base regular na mga kostumer na pinahahalagahan ang kanilang mga inihurnong gamit para sa kanilang natatanging lasa, kaya mas mahusay na masahin ang kuwarta sa iyong sarili.

Isinasaalang-alang kung magkano ang halaga ng isang kumpletong hanay ng mga bagong kagamitan ($4500-5000), mas madali at mas mura ang bumili ng ginamit na makina (ang pagkakaiba sa presyo ay 1-1.5 libong dolyar), ngunit sa Industriya ng Pagkain hindi ito inirerekomenda.

Trade

Upang ayusin ang isang palapag ng kalakalan kailangan mo:

Mga showcase at counter – $200-250. "Gulfstream", "Polyus", MHM, "KS Rus", "Hephaestus";
Cash register (kailangan ng pagpaparehistro sa serbisyo ng buwis) – $300. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
Ligtas – $80-100. Aiko, Kalayaan;
Dalawang cabinet para sa pag-iimbak ng mga kalakal - $400. Atesy, Stillag.

Ang mga kagamitan sa pangangalakal ay nagkakahalaga ng $1,000.

Mga hilaw na materyales

Ang pangunahing hilaw na materyales ay harina, lebadura, mantikilya, asukal, asin, pati na rin ang baking powder, vanillin, iba't ibang mga additives ng pagkain (mga buto, butil, buto ng poppy, atbp.), Mga pampalapot. Pagkain Mga consumable dapat na sertipikado at binili mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier.

Para sa pagluluto sa hurno kailangan mo ng mga hilaw na materyales ng pinakamataas o unang grado. Halimbawa, ang baking flour ay dapat sumunod sa GOST 27669-88– “Wheat baking flour.”

Isang mahalagang nuance ng paghahanap ng mga supplier– ang pagtatatag ng trabaho sa isang gilingan ng harina ay halos walang silbi. Ang isang malaking negosyo ay hindi isasaalang-alang ang isang maliit na tindahan ng confectionery bilang isang permanenteng kasosyo - ang mga volume ay masyadong maliit.

Huwag subukang bumili ng higit pa nang maaga, hindi madali ang pag-iimbak nito, at nanganganib kang mawalan ng maraming hilaw na materyales. Mas mahusay na bigyang-pansin ang mga kumpanyang tagapamagitan.

Paano makalkula ang bilang ng mga consumable? Ang mga natapos na produkto ay 30% na mas mabigat kaysa sa bigat ng mga hilaw na materyales na ginamit. Upang makagawa ng 100 kg ng tinapay kakailanganin mo ang tungkol sa 75 kg ng harina, isang kilo ng asin, 100 gramo. mantika at 700 gramo ng lebadura.

Ang isang maliit na panaderya ay mangangailangan ng humigit-kumulang 10,000 kg ng harina bawat buwan. Ang average na pakyawan na presyo ay $0.25. Ang buwanang gastos para sa pagbili ng mga pangunahing hilaw na materyales ay magiging $2,500.

Mga tauhan para sa isang mini bakery

Para sa pagluluto, umarkila ng apat na panadero, dalawang cashier, at isang tagapaglinis. Ang lahat ng empleyado ay nangangailangan ng mga sertipiko ng kalusugan at pagpasa sa mga pangunahing pagsusulit.

Mas mainam na ayusin ang trabaho sa mga shift - isang linggo pagkatapos ng isang linggo. Nag-outsource kami ng accounting. Ang buwanang pondo ng suweldo ay mangangailangan ng mga pamumuhunan na 3 libong dolyar.

Mga gastos at kita

Magkano ang magbukas ng panaderya? Ang paunang puhunan ay humigit-kumulang 15 libong dolyar Kabilang dito ang mga gastos sa dokumentasyon, kagamitan, lugar (na may upa para sa tatlong buwan), at mga consumable para sa unang buwan. Permanente buwanang gastos– humigit-kumulang $6000.

Kapag kinakalkula ang kita ng isang negosyo, nakatuon kami sa paggawa ng 400-500 kg ng mga produkto bawat araw at halos isang daang porsyento ng mga benta nito. Ang buwanang kita ng enterprise ay magiging 16-18 thousand dollars, at netong buwanang kita – 10-12 libo.

Sa maayos na organisasyon kahit isang mini-bakery bilang isang negosyo. Napakahalaga na subaybayan ang kalidad ng mga kalakal at wastong kalkulahin ang dami ng produksyon at benta.

Ang mga inihurnong produkto ay mabilis na nawawalan ng interes sa mga customer, at ang mga produkto kahapon ay hindi na sa panlasa ng lahat. Mas mainam na isara muna ang tindahan nang maaga dahil sa kakulangan ng mga produkto kaysa isulat ang mga lipas na lutong paninda sa susunod na araw.

Ang mga pangunahing tagapagtustos ng tinapay sa isang tindahan o cafe ngayon ay malalaking panaderya at pinagsasama. Hindi madali para sa mga mini-bakery na makipagkumpitensya sa malalaking negosyo sa paggawa ng mga karaniwang produkto tulad ng puti o kayumangging tinapay.

Gayunpaman, ang mga maliliit na panaderya ay may kanilang mga pakinabang - kadaliang kumilos at ang kakayahang gumawa ng maliliit na piraso ng tinapay at mga produktong confectionery. Ang tanong kung paano magbukas ng mini bakery ay may kaugnayan.

At kahit na medyo maraming kumpetisyon sa angkop na lugar na ito, ang pagbubukas ng isang mini-bakery ay lubos na kumikita. Ang baking bread ay napakapopular, kaya ang kakayahang kumita ng iyong panaderya ay medyo mataas - hanggang sa 50-60%.

Upang buksan ang iyong sariling negosyo na gumagawa ng mga produktong panaderya, kakailanganin mong dumaan sa ilang yugto.

Bumalik sa mga nilalaman

Ano ang kailangan mo upang matagumpay na magbukas ng isang maliit na panaderya

Bumalik sa mga nilalaman

Pagpaparehistro ng isang mini-bakery: indibidwal na negosyante o LLC

Ang unang bagay na dapat mong alagaan ay ang pagpaparehistro ng negosyo. Mayroong dalawang mga pagpipilian dito: indibidwal na negosyante o LLC. Kung ang isang tao ay isa nang negosyante, kailangan mong suriin kung ang listahan ng mga aktibidad na ipinahiwatig sa aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante ay naglalaman ng isang code na ginagawang posible na makisali sa ganitong uri ng negosyo. Ang Code 55.50 "Mga Aktibidad ng mga restawran at cafe" ay nagpapahintulot sa iyo na magbenta ng mga inihurnong produkto sa lugar ng kanilang produksyon, iyon ay, kung ang isang tao ay nagnanais na gumawa at magbenta ng mga produkto sa parehong lugar, ang pagpipiliang ito ay angkop. Gayunpaman, halimbawa, kung gusto mong mag-supply ng mga produkto sa isang tindahan o cafe, kailangan mong magdagdag ng retail trade sa listahan ng mga code.

Kung walang kasosyo sa negosyo at hindi binalak, dapat kang magtrabaho bilang isang indibidwal na negosyante, samakatuwid, kung mayroon kang kasosyo, ang isang mas angkop na pagpipilian ay isang LLC.

Bumalik sa mga nilalaman

Pagpili ng angkop na lugar para sa isang panaderya

Ang pagpili ng legal na form ay ang unang hakbang na kailangang gawin. Ang lahat dito ay medyo simple: kumikitang magbukas ng iyong sariling mini-bakery sa isang pampublikong lugar, dahil ang mga produkto ay ibebenta sa mga end customer. Sa malalaking lungsod, ito ay maaaring mga lugar na malapit sa metro stop, shopping at business center, tindahan, at cafe.

Upang magsimula sa, maaari kang makakuha ng sa pamamagitan ng pag-upa ng mga lugar, ngunit may isang paunang kasunduan sa posibilidad ng kasunod na pagbili nito. Ang presyo ng rental ay depende sa lungsod at sa pagiging kaakit-akit ng lokasyon ng panaderya. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang mga presyo ay maaaring ganap na naiiba. Sa Moscow, halimbawa, ang pagpapatakbo ng isang mini-bakery ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 250 hanggang 1000 rubles kada metro kuwadrado.

Dapat mong malaman na para makapagbukas ng sarili mong maliit na panaderya, maaaring sapat na ang 150 metro kuwadrado. Sa lugar na ito posible na ilagay ang pareho shopping room, at organisasyonal na lugar para sa produksyon. Ang halaga ng naturang mga lugar ay maaaring nagkakahalaga ng humigit-kumulang 75,000 rubles bawat buwan, o mas mababa pa.

Ang cafe o tindahan ng panaderya ay mangangailangan ng pagsasaayos, kaya ito ay isang hiwalay na gastos.

Mayroong ilang mga kinakailangan sa SES para sa mga lugar kung saan ginagawa ang mga produktong confectionery at panaderya na kailangan mong malaman tungkol sa:

malamig at mainit na tubig at alkantarilya ay kinakailangan;
Ang mga basement ay hindi pinapayagan;
ang bentilasyon ay isang ipinag-uutos na kinakailangan;
ang mga karagdagang lugar tulad ng isang bodega at banyo ay dapat naroroon;
Kinakailangan ang mga whitewashed na kisame at naka-tile na dingding.

Bumalik sa mga nilalaman

Mga kinakailangang kagamitan para sa negosyo

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na kakailanganin mo ng dalawang uri ng kagamitan para sa isang panaderya: komersyal at produksyon.

Para sa produksyon:

kalan (tinatayang gastos 600,000 rubles);
proofing cabinet (mga 40,000 rubles);
makina ng paghahalo ng kuwarta (humigit-kumulang 250,000 rubles);
talahanayan para sa pagputol ng kuwarta (mga 40,000 rubles);
kuwarta sheeter (mga 20,000 rubles);
flour sifter (humigit-kumulang 9,000 rubles);
baking trolley (mga 12,000 rubles).

Sa pinakadulo simula, maaari kang magtagumpay sa pagbili ng isang yunit ng bawat piraso ng kagamitan. Ang pagkakaroon ng isang kalan ay magpapahintulot sa amin na makagawa ng halos 1 tonelada ng harina bawat araw, na katumbas ng 1600 kg ng mga natapos na produkto.

Posibleng ayusin ang produksyon ng isang hindi kumpletong cycle, salamat sa kung saan posible na mapupuksa ang pagmamasa ng kuwarta. Papayagan ka nitong tumuon sa pagluluto at pagbebenta ng mga produktong gawa. Sa kasong ito, ang halaga ng pagbili ng kagamitan ay makabuluhang mababawasan, dahil kakailanganin mo lamang ng oven, isang heating display at isang freezer.

Ang mga kinakailangang kagamitan upang magbukas ng isang tindahan ay nagkakahalaga ng maximum na 150,000 rubles.

Kakailanganin mong bilhin:

showcase;
cash register na may kasunod na pagpaparehistro sa tanggapan ng buwis;
kahon ng pera;
ligtas na imbakan Pera at mahahalagang dokumento;
cabinet para sa posibleng imbakan ng mga produkto.

Ang mga karagdagang gastos ay para sa muwebles at kagamitan sa bahay. Ang average na halaga ng mga kalakal na ito ay 30,000 rubles.

Bumalik sa mga nilalaman

Pagpili ng mga kinakailangang tauhan sa isang cafe o tindahan ng panaderya

Ang pinakamahalagang empleyado sa pag-aayos ng produksyon ay ang technologist. Bilang karagdagan, maaaring kailanganin mo ang:

mga panadero na kasangkot sa paggawa ng mga produkto ( kinakailangang halaga- 4 na tao, iyon ay, 2 para sa bawat shift);
cashier (2 tao ang inirerekomenda);
mga tagapaglinis (ang bilang ay depende sa workload, ngunit posibleng magbigay ng oras-oras na sahod);
isang accountant (hindi palaging kailangan, dahil may opsyon na gamitin ang mga serbisyo o umarkila ng part-time na empleyado, na mas mura kaysa sa pagpapanatili ng isa pang empleyado).

Bumalik sa mga nilalaman

Mga permit na maaaring kailanganin

Upang makagawa ng mga produktong pagkain kakailanganin mo ng mga espesyal na permit. Ang unang bagay na kailangan mong malaman ay ang bawat empleyado ay dapat may personal na medikal na rekord sa kanya. Upang mailabas ito, kakailanganin mo ng halos 600 rubles. Kasama sa presyong ito ang lahat mga kinakailangang pagsubok. Ang kabuuang halaga ng lahat ng kinakailangang permit ay nagkakahalaga ng maximum na 60,000 rubles.

Listahan ng mga dokumento na kailangang ihanda upang makapagbukas ng isang mini-bakery:

sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto, na inisyu ng Rospotrebnadzor batay sa mga resulta ng pagsusuri;
sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon, na maaaring maibigay nang walang bayad sa parehong Rospotrebnadzor kung ang mga resulta ng pagsusuri ay ibinigay;
Certificate of conformity, na maaaring makuha mula sa Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
konklusyon mula sa inspektor ng sunog sa pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog.

Bumalik sa mga nilalaman

Pagbili ng mga kinakailangang hilaw na materyales para sa panaderya

Ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa na ang mga inihurnong produkto ay mga produkto na mabilis masira dahil mayroon silang maikling buhay sa istante. Iyon ang dahilan kung bakit kailangang bilhin ang mga hilaw na materyales bago magsimula ang produksyon; Gayunpaman, maaari mong alagaan ang pagbuo ng isang kasunduan sa mga supplier kahit na bago irehistro ang negosyo.

Ang unang tanong na lilitaw kaagad pagkatapos ihanda ang lugar para sa panaderya ay: kung saan maghurno ng mga inihurnong paninda? Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang butter buns ay nangangailangan ng pinakamataas na grado ng harina, o hindi bababa sa unang grado. Upang makalkula ang kinakailangang halaga ng harina, kailangan mong isaalang-alang ang katotohanan na ang bigat ng mga ginawang produkto ay humigit-kumulang 30% na higit pa kaysa sa mga hilaw na materyales. Nangyayari ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga sangkap sa kuwarta. Ang pakyawan na halaga ng harina ay humigit-kumulang 10 rubles bawat 1 kg.

Dapat mong malaman na kakailanganin mong gumugol ng maraming oras sa paghahanap ng mga supplier. Ito ay dahil sa ang katunayan na imposibleng makipagtulungan nang direkta sa mga gilingan ng harina, dahil hindi sila interesado sa dami ng mga pagbili na kakailanganin para sa isang mini-bakery. Posibleng kumuha lamang ng malalaking batch, ngunit hindi ito kinakailangan dahil nangangailangan ng harina mga espesyal na kondisyon imbakan Samakatuwid, kinakailangang isaalang-alang ang mga alok mula sa mga kumpanyang tagapamagitan na nagbibigay ng mahusay na mga tuntunin ng pakikipagtulungan.

Bilang karagdagan sa harina, tiyak na kakailanganin mo ang pinindot na lebadura, asukal, asin, vanillin, langis ng gulay, baking powder, stabilizer, pampalapot, additives ng pagkain, at iba pa. Kung interesado ka sa kung gaano karaming hilaw na materyal ang kailangan para sa 1 tonelada ng puting tinapay, dapat mong malaman na ang pagkonsumo ay ang mga sumusunod: 740 kg ng harina, 9.6 kg ng asin, 7.5 kg ng pinindot na lebadura, 1.2 kg ng langis ng gulay.

Maaari lamang ayusin pangunahing manlalaro sa isang bahagi ng isang tiyak na lugar na may malaking kapital. Ngayon ang sitwasyon ay nagbago nang radikal, na nagpapahintulot minimal na puhunan magbukas ng sarili mong negosyo. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang paggawa ng mga produktong panaderya ay hindi lamang isa sa mga pinaka kumikitang negosyo, ngunit abot-kaya rin para sa organisasyon. Gayunpaman, upang maunawaan kung paano magbukas ng isang panaderya mula sa simula, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties ng lugar na ito, pati na rin isaalang-alang ang mga teknolohikal at legal na nuances. Kung kinakalkula nang tama, ang nilikha na negosyo ay bubuo ng mataas na kita, na nangangailangan ng kaunting pagsisikap upang mapanatili ang negosyo.

Mga tanong sa pagpaparehistro

Tulad ng sa anumang industriya, kailangan mong buksan ang iyong sariling negosyo sa pamamagitan ng pagrehistro sa mga nauugnay na awtoridad. Ngunit una sa lahat, kailangan mong magpasya legal na katayuan mga negosyo. Para sa isang panaderya, ipinapayong pumili ng isang indibidwal na negosyante (indibidwal na negosyo), ngunit mahalaga na pinapayagan ng kategorya nito na makisali sa mga aktibidad sa restawran, na kinabibilangan ng paggawa ng mga produktong panaderya. Kung palawakin natin ang kategorya at ang posibilidad tingi, pagkatapos ay maaari mong ligtas na isipin ang tungkol sa simula sa simula at palawakin ito sa hinaharap ayon sa uri ng mga network point ng pagbebenta. Ito pinakamahusay na pagpipilian, kung ang negosyo ay pamamahalaan ng isang tao na walang mga kasosyo. Gayunpaman, kung nagpaplano ka ng isang malaking negosyo na may pakikilahok ng maraming tao, mas mahusay na bumuo ng isang LLC.

Sistema ng buwis

Susunod, dapat mong simulan ang pagpili ng paraan ng pagbubuwis. Kung maaari, mas mabuti na mas gusto ang UTII. Ang format ng buwis na ito ay ibinibigay ng mga munisipalidad at maaaring ilapat sa lahat ng uri ng mga aktibidad na ibinigay para sa mga batas ng mga nasasakupan na entity ng Russian Federation. Dahil maaaring hindi magagamit ang UTII, sulit na agad na isaalang-alang ang posibilidad na magtrabaho kasama ang pinasimple na sistema ng buwis, na maaaring magamit ng lahat ng mga negosyo na may taunang turnover na hindi hihigit sa 60 milyong rubles.

Paano pumili ng isang lugar para sa isang panaderya?

Maipapayo na ituon ang iyong sariling panaderya sa pagkakataon tingian benta. Ang katotohanan ay hindi palaging kumikita ang pagbibigay ng mga catering establishment maliliit na industriya, dahil kailangan nilang makipagkumpitensya sa malalaking organisasyon. Samakatuwid, makatuwirang isipin kung paano magsimula mula sa simula sa isang walk-through na lugar na naa-access ng maximum na bilang ng mga tao. Sa isip, ito ay maaaring isang silid na malapit sa metro, mga pamilihan, pati na rin ang libangan at pamilihan. Ngunit dapat tandaan na ang halaga ng pag-upa ng mga naturang bagay ay mas mataas. Kung nagpaplano ka ng pangmatagalang trabaho, mas mahusay na talakayin nang maaga ang posibilidad ng pagbili ng lugar. Gayunpaman, hindi mo ito dapat bilhin kaagad. Ang lugar ng panaderya ay hindi gaanong mahalaga. Sa karaniwan, ang mga pribadong establisyimento ay may 150-200 m2. Ito ay sapat na upang payagan kang ayusin ang parehong departamento ng produksyon at isang lugar para sa isang cafe o tindahan.

Mga kinakailangan ng SES para sa lugar

Ang pangunahing kahirapan sa pag-aayos ng produksyon ng pagkain ay napapailalim ito sa mataas na mga kinakailangan mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa. Upang makapasok sa negosyong ito, hindi sapat na malaman kung paano magbukas ng panaderya mula sa simula sa pamamagitan ng pagbibigay sa lugar ng mga espesyal na kagamitan at kasangkapan. Ang trabaho ay maaaring magsimula lamang kung ang pasilidad ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological na serbisyo:

Ang panaderya ay hindi matatagpuan sa basement.
Dapat mayroong supply ng mainit at malamig na tubig.
Ang pagkakaroon ng alkantarilya ay kinakailangan.
Kinakailangan ang sistema ng bentilasyon.
Ang listahan ng mga magagamit na utility room ay dapat na may kasamang banyo at imbakan.

Bilang karagdagan, ang serbisyong sanitary-epidemiological ay kasunod na nagsasagawa ng mga inspeksyon sa proseso ng produksyon, na bumubuo ng mga konklusyon batay sa kanilang mga resulta. Isang kumpletong hanay ng mga permit lamang ang magbibigay-daan sa iyo upang wakasan ang lahat ng mga katanungan tungkol sa kung paano magbukas ng panaderya mula sa simula. Pinapayagan ang mga dokumento aktibidad na ito, isama ang mga sumusunod na konklusyon:

Konklusyon sa produksyon, na maaaring ibigay sa Rospotrebnadzor. Gayunpaman, nangangailangan ito ng kasiya-siyang resulta ng pagsusuri.
Konklusyon sa mga ginawang produkto. Ang pagpaparehistro ay isinasagawa ayon sa parehong pamamaraan.
Sertipiko ng pagsang-ayon. Nakukuha rin ito batay sa mga inspeksyon ng Federal Metrology Agency.

Kagamitan para sa proseso ng produksyon

Mayroong iba't ibang mga diskarte sa teknikal na suporta lugar ng produksyon para sa paggawa ng mga produktong panaderya. Ang listahan ng mga kagamitan ay maaaring mag-iba, ngunit kung ang tanong ay kung paano buksan ang iyong sariling panaderya-confectionery shop mula sa simula, na nagpapahintulot sa iyo na makagawa ng isang buong hanay ng mga produkto sa kategoryang ito, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga sumusunod:

Halaman ng paghahalo ng masa.
Flour sifter.
Panghalili ng kuwarta.
Maghurno.
Table para sa pagtatrabaho sa kuwarta.
Kabinet ng pagpapatunay.
Mga troli sa pagluluto.

Sa una, dapat mong limitahan ang iyong sarili sa kagamitang ito, bumili ng isang kopya ng bawat uri. Sa hinaharap, batay sa karanasan sa trabaho at tagumpay sa pagbebenta, posible na bumili ng karagdagang mga yunit ng kagamitan para sa paggawa ng mga produktong panaderya sa malalaking volume.

Kagamitan para sa mga layunin ng pangangalakal

Ang kategoryang ito mga teknikal na kagamitan madalas na nakikita bilang pangalawa. Kadalasan ito ay may ganitong kahalagahan kung ang negosyo ay pangunahing nakatuon sa pakyawan pamamahagi- halimbawa, kapag nagsu-supply ng ibang mga tindahan at catering establishments. Gayunpaman, karamihan sa mga pribadong negosyante, kapag nagpapasya kung paano magbukas ng panaderya-confectionery mula sa simula, ay umaasa sa mga retail na benta. Sa ganitong mga kaso kinakailangan upang matiyak komersyal na lugar sumusunod na kagamitan:

Mga espesyal na showcase para sa mga produktong panaderya at confectionery.
Isang cash register, na mangangailangan din ng pagpaparehistro ng buwis.
Safe para sa pag-iimbak ng pera at mga dokumento.
Mga troli at mobile box para sa paglipat ng mga produkto.
Mga rack para sa pag-iimbak ng mga produktong gawa.

Mga tauhan ng panaderya

Ang lahat ng tauhan na kasangkot sa pagseserbisyo sa panaderya ay maaaring hatiin sa ilang grupo ayon sa uri ng kanilang aktibidad. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula sa pangunahing pigura ng anuman produksyon ng panaderya- ito ay isang technologist. Tinutukoy nito kung ano ang mga produkto at bahagi ng hanay ng negosyo. Sumunod ay ang nagtatrabahong kawani, na kinabibilangan ng mga panadero. Ang kanilang bilang sa isang maliit na establisyimento ay maaaring 4-6 na tao. Muli, kung ang tanong ay kung paano magbukas ng panaderya mula sa simula para sa tingi, kakailanganin din ang mga waiter. Napakahalaga rin ng papel ng accountant. Ang mga malalaking organisasyon ay pumasok sa isang kasunduan sa isang outsourcing na kumpanya upang matiyak ang mga pag-andar nito, ngunit sa isang maliit na panaderya ay mas matipid na kumuha ng sarili nitong accountant. Kinakailangan din ang mga teknikal na tauhan na kasangkot sa pag-set up ng mga kagamitan, pag-aayos nito at, posibleng, paglutas ng iba pang kaugnay na mga problema.

Paano bumuo ng isang assortment?

Sa kabila ng maliwanag na kadalian ng tanong na ito, ang tagumpay ng isang negosyo ay higit na nakasalalay dito. Dapat mong pag-isipan ang iba't ibang uri bago ka magsimulang maghanap ng mga lugar. Anong mga produkto ang dapat gawin tiyak na kaso, ay depende sa lokasyon, teknikal na kagamitan at kakayahan ng panaderya sa kabuuan. Siyempre, mas malawak ang saklaw, mas mabuti. Ngunit hindi ito laging posible, at ang pag-specialize sa mga partikular na produkto ay kadalasang nagdudulot din ng malaking kita. Ang isang pagpipiliang win-win ay ang oryentasyon ng demand mga potensyal na kliyente. Halimbawa, kung pinag-uusapan natin tungkol sa kung paano magbukas ng mini-bakery mula sa simula sa isang nayon, kung gayon ang assortment ay maaaring magsama ng isang pangunahing hanay ng mga produkto sa anyo ng 2-3 uri ng tinapay, buns, cheesecake, crumpets, tinapay at pie.

Sa lungsod, ang isang katulad na listahan ay maaaring limitado sa mga lugar at pamilihan ng metro, kung saan mahalaga para sa mga tao na magkaroon ng mabilisang meryenda nang walang anumang espesyal na culinary delight. Gayunpaman, kung ang isang panaderya na may tindahan ay matatagpuan malapit sa malalaking shopping center, parke o entertainment complex, kung gayon ang assortment ay dapat magsama ng mga pastry, biskwit, cake, croissant, baguette at palaging may malawak na seleksyon ng mga fillings.

Paano magbukas ng mini-bakery mula sa simula?

Ang kakaiba ng isang mini-bakery ay gumagamit ito ng isang minimum na hanay ng mga kagamitan, na nagbibigay-daan dito upang makagawa ng mga produkto para sa mga retail na benta. Ito pinakamainam na solusyon, kung ang mga posibilidad sa pananalapi ay limitado at ang organisasyon ng produksyon ay binalak sa isang maliit na silid.

Bilang sagot sa tanong kung ano ang kinakailangan upang buksan ang isang panaderya mula sa simula sa format na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa pagpapayo ng pag-aayos ng produksyon na may hindi kumpletong cycle. Ang diskarte na ito sa teknikal na suporta ay nagpapahintulot sa iyo na makatipid ng pera sa pagbili ng mga kagamitan sa paghahalo ng kuwarta. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagtatrabaho sa handa na kuwarta ay hindi nangangailangan ng isang malaking lugar, na ginagawang posible na gumamit ng maliliit na silid. Ang mga pangunahing operasyon ng produksyon ay binubuo ng mga produktong baking.

Mga hilaw na materyales para sa produksyon

Upang magsimula, mahalagang tandaan na ang paggawa ng mga produktong panaderya ay hindi kasama ang pag-iimbak ng mga orihinal na produkto "na nakalaan." Sa pamamagitan ng paraan, ang parehong naaangkop sa mga natapos na produkto, dahil mabilis silang lumala at nawala ang kanilang mga komersyal na katangian. Sa paunang pagpapasya mga usaping pang-organisasyon Tungkol sa kung paano buksan ang isang panaderya mula sa simula, mahalagang mag-isip sa pamamagitan ng isang malinaw na sistema ng supply na may karagdagang paggamit ng mga hilaw na materyales nang walang pagkaantala. Inirerekomenda na pumili ng malalaking pabrika. Kaya, ang mga gilingan ng harina ay magbibigay ng mga pangunahing bahagi para sa kuwarta. Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo ang lebadura, asukal, asin, mantikilya at iba pang mga sangkap. Sa pagpili ng mga stabilizer, pampalapot at iba't-ibang mga additives ng pagkain dapat kang lumapit nang mabuti - ang kanilang bilang ay dapat na minimal. Ito ay ipinapayong tumutok sa natural na mga produkto. Sa katagalan, mapapahalagahan ng mga customer ang kalidad ng mga produkto at magiging magandang bentahe ito sa mga kakumpitensya.

Konklusyon

Sa kabila ng lahat ng mga paghihirap sa pag-aayos ng produksyon ng panaderya, ang lugar na ito ng negosyo ay isa sa mga pinaka kumikita. Ito ay pinadali ng medyo mababang presyo sa mga hilaw na materyales na ginamit, at ang katotohanan na ang mga produkto sa kategoryang ito ay palaging hinihiling sa populasyon. Gayunpaman, kaya kumikitang mga tuntunin ang mga aktibidad ay natural na nag-ambag sa pagbuo ng matinding kompetisyon.

Ang susi sa tagumpay ng anumang maliit na negosyo ay ang pagkakaroon ng patuloy na demand at paulit-ulit na benta. Ang paggawa ng iba't ibang mga produktong panaderya ay ganap na nakakatugon sa mga kinakailangang ito: ang mga mamamayan ay bumibili ng mga naturang produkto araw-araw at kumakain ng mga ito nang may labis na kasiyahan. Bukod dito, marami ang hindi limitado sa tinapay lamang, pagdaragdag ng mga muffin, pie at iba pang matamis sa kanilang listahan ng pamimili.

Kahit na para sa mga nagsisimula, ang mga pakinabang ng isang mini bakery bilang isang negosyo ay halata: Personal na karanasan entrepreneurs, ito ay sumusunod na ang pagkonsumo ng tinapay at iba pang lutong produkto ngayon ay nananatiling pare-parehong mataas sa kabila ng pagbaba ng purchasing power ng populasyon. Bilang karagdagan, ang mga na-import na produkto ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa mga produkto ng maliliit na negosyo dahil sa kanilang limitadong buhay sa istante, at ang malalaking domestic na panaderya ay nagpapatakbo sa isang bahagyang naiibang segment ng merkado, na pangunahing gumagawa ng badyet at mass-produce na mga uri ng tinapay ayon sa karaniwang mga recipe.

Mga Tampok ng Negosyo

Paano magbukas ng mini bakery, saan magsisimula? Una sa lahat, dapat isipin ng isang negosyante kung anong format ng negosyo ang pinakamainam para sa kanya.

Ayon sa paraan ng pag-aayos ng produksyon, sila ay nakikilala:

Full service na mga panaderya. Sa kasong ito teknolohikal na proseso nagsisimula sa pagbili ng harina at nagtatapos sa pagbebenta ng mga natapos na produkto sa mga mamamakyaw o end consumer. Upang magbigay ng kasangkapan sa isang negosyo, kinakailangan ang makabuluhang pamumuhunan sa kapital, gayunpaman, ang kita ng negosyante ay pinakamataas;
Mga panaderya na nagtatrabaho sa mga semi-tapos na produkto. Ang pinansiyal na pasanin sa may-ari ng negosyo sa kasong ito ay bahagyang mas mababa, dahil maaari kang magbukas ng isang mini-bakery nang hindi bumili ng ilang mamahaling kagamitan. Gayunpaman, ang kita ng isang negosyo na gumagamit ng handa na kuwarta ay nagiging mas katamtaman;
Mga panaderya ng franchise. Para sa isang baguhan na walang karanasan sa industriyang ito, mas madaling gamitin ang isa sa mga alok ng prangkisa para makuha handa na negosyo mini-bakery plan at napatunayang teknolohikal na modelo. Siyempre, ang bahagi ng kita ay kailangang gastusin sa pagbabayad ng royalties;
Produksyon sa bahay. Sa maliit na dami ng baking, maaari kang magsimulang gumawa ng tinapay at muffins kahit na sa iyong sariling kusina. Gayunpaman, ang negosyante ay kailangang magtrabaho sa ilalim ng lupa, dahil imposibleng legal na magbukas ng isang mini-bakery sa bahay na sumusunod sa mga legal na kinakailangan.

Bilang karagdagan, bago gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini bakery, kailangan mong kilalanin ang pangunahing target na madla at piliin ang pinakamainam na hanay ng produkto para dito. Sa hinaharap, ang desisyong ito ay magbibigay-daan sa amin na mag-compile ng isang listahan kinakailangang kagamitan at bumuo ng isang epektibong diskarte sa marketing.

Ang isang negosyo ay maaaring gumana bilang:

Pangkalahatang panaderya. Gumagawa ito ng mga produkto na idinisenyo para sa isang malawak na target na madla. Kasama sa assortment ang wheat at rye bread, mga tinapay, baguette, pie, cookies, croissant, muffin at iba pang produktong panaderya;
boutique ng tinapay. Sa malalaking lungsod, ang isang tiyak na kategorya ng mga mamimili ay tiyak na magiging interesado sa mga mamahaling uri ng tinapay - butil, pandiyeta, na ginawa ayon sa pambansa o kakaibang mga recipe;
Bakery na naghahain ng mga catering establishment. Ang mga pangunahing bumibili ng mga produkto ng naturang negosyo ay mga hotel, restawran, cafe at iba pang mga establisyimento na nag-aalok sa kanilang mga bisita ng hindi pangkaraniwang o masasarap na pagkain;
Backerei. Kung nagpaplano kang magbukas ng isang mini-bakery, maaaring ayusin ang negosyo sa sikat na European format na ito, na kinabibilangan ng pagsasama-sama ng produksyon at isang maliit na cafe. Nagbebenta sila hindi lamang ng mga sariwang lutong paninda, kundi pati na rin ng kape, tsaa, inumin, at nagbibigay din ng mga mesa para sa pagkain ng mga produktong ito;
Espesyal na panaderya. Ang ilang mga negosyante ay nakatuon lamang sa kanilang mga pagsisikap sa paggawa ng isang uri ng produkto - halimbawa, pambansang tinapay, flatbreads, pita bread, mga produkto para sa mga diabetic;
Tradisyunal na panaderya. Maaari kang magbukas ng mini bakery mula sa simula gamit ang mga sinaunang tradisyon ng pagluluto ng tinapay sa isang wood-burning oven. Ang ganitong produkto ay napakamahal at labis na hinihiling sa mga tagasuporta malusog na imahe buhay.

Mga kalamangan at kahinaan ng negosyo

Kapag interesado sa posibilidad na kumita ng pera sa paggawa ng mga produktong panaderya, ang mga negosyante ay una sa lahat ay binibigyang pansin ang pagkakaroon ng patuloy na pangangailangan: maraming mga customer ang bumibili ng mga sariwang produkto araw-araw. Bukod sa:

Maaari mong independiyenteng piliin ang iyong ginustong format ng enterprise at simulan ang pagbuo ng mga natatanging recipe;
Ang isang baguhan ay hindi kailangang lumikha ng kanyang sariling modelo, dahil ang Internet ay nagbibigay ng sapat na bilang ng mga halimbawa ng mga mini-bakery business plan mula sa simula;
Ang tinapay ay isa sa pinakamahalagang mahahalagang produkto;
Dahil sa maliit na sukat ng panaderya, ganap na makokontrol ng negosyante ang produksyon at pagbebenta ng mga produkto;
Ang produksyon ay flexible at mobile - ang linya ay madaling palawakin o i-reconfigure alinsunod sa mga pagbabago sa demand;
Ang mini bakery ay sumasakop sa isang hiwalay na market niche, nang hindi direktang nakikipagkumpitensya sa malalaking panaderya;
Ang isang negosyante ay maaaring umasa sa tulong pinansyal, ito ay medyo makatotohanan.

Sa kasamaang palad, maraming mga bagong dating sa proseso ng pagpapasya na bumuo ng isang panaderya ay naglilimita sa kanilang sarili sa pag-aaral ng mga pakinabang, kahit na ang negosyong ito ay nailalarawan din ng ilang mga kawalan, kung minsan ay medyo makabuluhan:

Naabot ng negosyo ang nakaplanong kapasidad nito pagkatapos lamang ng ilang buwan, habang ang mga obligasyon para sa upa, sahod, utility at pagbabayad ng buwis ay lumitaw mula sa mga unang araw ng operasyon;
Ang panaderya ay dapat gumana nang pitong araw sa isang linggo, minsan kahit na sa night shift;
Ang dami ng pagkonsumo ng tinapay ay napapailalim sa mga pana-panahong pagbabagu-bago;
Ang buhay ng istante ng mga produkto ay limitado sa ilang araw;
Ang industriya ay umaakit sa atensyon ng mga awtoridad sa inspeksyon, at samakatuwid ang isang negosyante ay dapat mangolekta ng maraming mga dokumento upang magbukas ng isang mini-bakery.

Saklaw

Para sa isang negosyante na gustong magbukas ng mini bakery mula sa simula, hakbang-hakbang na mga tagubilin iminumungkahi ang pagbibigay ng espesyal na pansin hanay ng produkto. Malinaw, kapag nagta-target ng isang kabataang madla, hindi pangkaraniwang uri ng tinapay ang hihingin, habang mas pipiliin ng mga matatanda ang mga klasikong lutong produkto. Gamit ang karaniwang baking equipment maaari kang gumawa ng:

Klasikong tinapay iba't ibang uri- trigo, rye, na may bran;
Iba pang mga produkto ng tinapay - hiniwang tinapay, tinapay na may bawang, baguette, tinapay, tinapay na Pranses na may palaman;
Mga produktong pandiyeta na ginawa mula sa harina ng rye, mga pinaghalong cereal, walang lebadura;
Mga produkto na may pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas, kumin, linga at buto ng kalabasa;
Butter pastry - mga pie, bun, donut, cheesecake, puff pastry at croissant;
Mga produktong confectionery - gingerbread, cookies, pastry at cake.

Pagpaparehistro ng panaderya

Para sa isang negosyo na may isang may-ari, ang pinakamainam na paraan ng pagmamay-ari ay itinuturing na isang indibidwal na negosyante. Talaga, indibidwal na negosyante maaaring tamasahin ang iba't ibang benepisyo at magsumite ng mga ulat sa isang pinasimpleng anyo. Bilang isang sistema ng pagbubuwis, kakailanganin mong ipahiwatig ang pinasimpleng sistema ng buwis sa rate na 15%, dahil maaari mong gamitin ang UTII o PSN para sa mga hindi nauugnay sa pampublikong pagtutustos ng pagkain mga negosyo sa pagmamanupaktura ito ay ipinagbabawal.

Ang pag-aayos ng produksyon ng mga inihurnong produkto ay nangangailangan ng pagkuha ng mga karaniwang permit at pag-apruba, pareho para sa lahat ng mga establisimiyento na nagtatrabaho sa mga produktong pagkain: ang proseso ng kanilang pagpaparehistro ay maaaring mapabilis sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa isang dalubhasang kumpanya.

Anong mga dokumento ang kinakailangan upang magbukas ng isang mini bakery:

Pahintulot na magsagawa ng mga aktibidad mula sa Rospotrebnadzor;
Konklusyon ng SES sa pagsunod sa produksyon sa mga kinakailangan sa kalinisan;
Konklusyon ng State Fire Safety Inspectorate sa pagsunod ng workshop sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog;
Mga sertipiko ng pagpaparehistro ng SPD at pagpaparehistro sa Federal Tax Service;
Programa ng kontrol sa produksyon ng sanitary;
Mga kasunduan sa pagdidisimpekta, pagkasira ng mga rodent at insekto;
Sanitary passport at kasunduan para sa pagproseso ng bread van;
Mga kasunduan at log book para sa pag-alis ng solid at organikong basura;
Kasunduan sa pag-recycle ng mga fluorescent lamp;
Logbook para sa mga disinfectant;
Kasunduan para sa mga serbisyo sa paglalaba para sa workwear.

Dahil sa tumaas na panganib sa sunog ng produksyon, ang negosyante ay dapat humirang at magsanay ng mga empleyado na responsable para sa pagsunod sa mga patakaran sa teritoryo ng negosyo, pati na rin maghanda ng naaangkop na mga tagubilin.

Anong mga dokumento ang kailangan para sa isang mini bakery ayon sa mga kinakailangan ng State Fire Supervision Service:

Mga tagubilin para sa pagsunod sa mga panuntunan sa kaligtasan para sa pagawaan;
Mga tagubilin para sa pagsunod sa mga panuntunan sa kaligtasan para sa opisina at mga utility room;
Plano ng paglikas at mga numero ng telepono para tawagan ang Ministry of Emergency Situations;
Fire extinguisher at mga log ng pagsasanay ng empleyado;
Mga tagapagpahiwatig ng kategorya ng peligro ng sunog para sa mga lugar (matatagpuan sa mga pintuan).

Sa wakas, ang isang business plan para sa isang mini-bakery mula sa simula ay dapat na kasama ang pagkuha ng isang deklarasyon ng pagsunod para sa mga produkto alinsunod sa mga kinakailangan ng TR CU 021/2011. Ang dokumentong ito, na nagpapahintulot sa iyo na magbenta ng mga baked goods nang ganap na legal, ay iginuhit batay sa mga resulta ng pananaliksik sa pagsubok ng mga baked goods sa pribado o estado na mga sentro ng sertipikasyon.

Production room

Kapag nagpaplano na magsimulang maghurno ng tinapay, ipinapayong magbigay ng posibilidad ng tingian na kalakalan: ang pakikipagtulungan sa mga pakyawan na mamimili sa mga espesyal na presyo ay hindi palaging kumikita para sa maliliit na negosyo. Samakatuwid, ang unang bagay na kailangan mong buksan ang isang mini bakery ay isang magandang lokasyon.

Ang pangunahing pamantayan kapag sinusuri ang iba't ibang mga opsyon ay:

Mataas na kakayahan sa cross-country. Ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang shopping o business center sa malapit, isang malaki institusyong pang-edukasyon, merkado o iba pang punto ng atraksyon ng customer;
Accessibility ng transportasyon. Mas mainam na hanapin ang panaderya malapit sa mga hintuan ng pampublikong sasakyan at mga istasyon ng metro;
Magandang kondisyon ng gusali. Kung hindi man, kinakailangan upang ayusin hindi lamang ang pagawaan, kundi pati na rin ang harapan, pati na rin ang landscape sa nakapaligid na lugar;
Pagkakataon para makatipid. Minsan, bilang bahagi nito, maaari kang makakuha ng munisipal na gusali sa isang preferential lease basis.

Gusto mo bang pag-usapan kung paano magbukas ng mini bakery sa isang pribadong bahay? Ito ay ipinagbabawal ng batas, gayunpaman, sa ilang mga kaso, para sa mga negosyo na gumagawa ng hanggang sa 1000 kg ng mga produkto bawat araw, pinapayagan na hanapin ang workshop sa mga extension sa mga gusali ng tirahan, sa kondisyon na ang mga sistema ng engineering nito ay ganap na nagsasarili.

Sa kabila ng katotohanang marami mga teknolohikal na linya lebel ng iyong pinasukan nangangailangan lamang ng 25–40 m² para sa pagkakalagay, dapat pumili ng isang silid na may lawak na hindi bababa sa 100 m². Sa ganoong espasyo maaari mong ayusin:

workshop sa paggawa ng produkto;
Warehouse para sa harina at iba pang hilaw na materyales;
Imbakan ng mga natapos na produkto;
Banyo para sa mga empleyado;
Locker room ng mga tauhan;
silid ng pagkain;
Mga tanggapang pang-administratibo;
Maliit na shopping area.

Upang mabilis at madaling makakuha ng mga permit para sa isang mini bakery, sa yugto ng pag-set up at pag-aayos ng workshop, dapat mong maingat na sundin ang lahat sanitary requirements at mga regulasyon. Kaya:

Hindi matatagpuan ang produksyon sa basement o basement;
Ang silid ay dapat na konektado sa mga kagamitan;
Kung walang supply ng mainit na tubig, dapat ibigay ang pagpainit ng tubig;
Ang elektrikal na network ay dapat magbigay ng lakas na kinakailangan para sa pagpapatakbo ng kagamitan na may margin na 20-25%;
Ang mga dingding at kisame ng pagawaan ay natatakpan ng mga ceramic tile o malagkit na pintura na nagpapahintulot sa regular na paglilinis ng basa;
Ang sahig ay dapat na sakop ng makinis at kahit na hindi tinatagusan ng tubig na materyal;
Ang lahat ng mga materyales sa pagtatapos ay dapat may mga sertipiko ng kalinisan;
Sa harap ng bawat pinto na humahantong sa pagawaan, kinakailangang maglagay ng isang espesyal na banig na babad sa isang disinfectant;
SA mga bodega dapat ibigay ang pagpainit at bentilasyon (pinahihintulutang minimum na temperatura - 8°C, maximum na kahalumigmigan - 75%);
Ang mga dingding at sahig ng mga bodega ay dapat na makinis, walang mga bitak;
Sambahayan at mga disimpektante, pati na rin ang iba pang malakas na amoy na sangkap;
Ang mga daloy ng produksyon ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto ay hindi dapat magsalubong.

Ang negatibong saloobin ng mga awtoridad sa tanong kung posible bang magbukas ng isang mini-bakery sa bahay ay sa isang tiyak na lawak ay ipinaliwanag ng katotohanan na, mula sa punto ng view ng serbisyo ng sunog, ang negosyo ay inuri bilang isang pasilidad sa panganib ng sunog at maging ang pagsabog.

Ang pangangasiwa ng sunog ng estado ay nagpapataw ng mga karagdagang kinakailangan sa mga lugar:

Kailangan mong i-install sa workshop alarma sa sunog at mga pamatay ng apoy;
Kinakailangan na regular na sukatin ang paglaban ng pagkakabukod ng mga de-koryenteng mga kable;
Ang lahat ng mga kagamitan sa pag-iilaw sa workshop ay dapat na explosion-proof;
Ang isang karagdagang exit ng apoy ay dapat na mai-install sa silid;
Ang mga silid na may iba't ibang kategorya ng panganib sa sunog ay dapat na paghiwalayin ng mga partisyon na lumalaban sa sunog ng naaangkop na klase;
Ang mga karatula ay inilalagay sa mga pintuan ng mga bodega at pagawaan na nagpapahiwatig ng kanilang panganib sa sunog.

Mini na kagamitan sa panaderya

Ang mga nagsisimula na nagkalkula kung magkano ang gastos upang magbukas ng isang mini-bakery mula sa simula ay karaniwang nagulat sa napakataas na halaga ng mga kagamitan sa pagluluto. Gayunpaman, ang pag-save sa kagamitan ay humahantong sa isang pagkasira sa kalidad ng produkto, na agad na nakakaapekto sa pangkalahatang kakayahang kumita ng negosyo. Bilang isang huling paraan, maaari kang bumili ng mga ginamit na yunit sa mabuting kondisyon. Upang magtrabaho kakailanganin mo:

Kagamitan para sa isang mini bakery na may kapasidad na 1000 kg bawat araw

Pangalan	Presyo	Qty	Sum
Mga kagamitan sa workshop
Rotary oven	627000	1	627000
Kabinet ng pagpapatunay	240000	1	240000
Dalawang-bilis na panghalo ng kuwarta	245200	1	245200
Flour sifter	25500	1	25500
Payong ng bentilasyon	11000	1	11000
Panghalili ng kuwarta	57000	1	57000
Single-section na lababo	4000	1	4000
Dalawang-section na lababo	8000	1	8000
Chest freezer	24000	1	24000
Pinalamig na kabinet	37700	1	37700
mesa ng pastry	19500	1	19500
talahanayan ng produksyon	5200	2	10400
Troli ng oven	12000	4	48000
Mga kaliskis ng bahagi	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Flat baking tray	680	34	23120
Wavy baking tray	1700	17	28900
Sectional na amag ng tinapay	750	54	40500
Mga guwantes ni Baker	1900	2	3800
Maliit na kasangkapan	–	–	10000
Lampara na lumalaban sa pagsabog	3700	8	29600
Alarma sa sunog	25000	1	25000
Mga pamatay ng apoy	1200	2	2400
Kahoy na tray ng tinapay	250	25	6250
Banig sa pagdidisimpekta	720	4	2880
Mga kagamitan sa lugar ng pagbebenta
Bread rack	22000	2	44000
Kontra	6000	2	12000
Cash machine	14000	1	14000
lampara	1500	4	6000
Signboard	25000	1	25000
Kagamitan sa opisina
Mesa sa opisina	3000	2	6000
upuan ng empleyado	1000	4	4000
Computer	18000	2	36000
Printer o MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
lampara	1500	3	4500
Channel ng komunikasyon sa provider	2000	1	2000
Stationery	–	–	10000
Rack ng dokumento	5000	1	5000
Kagamitan para sa mga utility room
Hapag kainan	3000	1	3000
upuan	1000	6	6000
Electric kettle	1200	1	1200
Microwave	2500	1	2500
lampara	1500	2	3000
Dalawang-section na aparador	5000	3	15000
Iba pang kagamitan at kagamitan
Kasuotang pantrabaho	350	10	3500
Banyo	15000	1	15000
Tinapay na van	630000	1	630000
Kabuuan:			2423050

Malinaw, ang pagbubukas ng isang mini bakery ay halos hindi matatawag na abot-kaya. Gayunpaman, kung nais mo, maaari kang makahanap ng mga alok sa merkado na nagbibigay-daan sa iyo upang simulan ang pagluluto ng tinapay sa isang mas maliit na sukat: kung tumanggi kang mag-set up ng isang tindahan at maghatid ng mga produkto pakyawan na mamimili, kung gayon ang mga pamumuhunan sa pagbili ng mga kagamitan na may kaunting produktibo ay hindi lalampas sa 400-500 libong rubles.

Mga tauhan

Kaya, nagpasya ang negosyante: "Gusto kong magbukas ng isang mini bakery." Dahil maaari lamang siyang magtrabaho nang nakapag-iisa sa bahay, kailangan niyang magsimulang maghanap ng mga upahang empleyado, ang bilang ng mga ito ay depende sa kapangyarihan ng kagamitan. Upang makagawa at magbenta ng tinapay kailangan mo:

Technologist. Kasama sa kanyang mga gawain ang pagbuo ng mga bagong recipe, pagkalkula ng mga gastos, pagsubaybay sa gawain ng panaderya, pamamahala sa mga aksyon ng mga kawani ng suporta;
Panadero. Direktang nakikibahagi sa paggawa ng mga produkto, kinokontrol ang mga balanse ng warehouse at ipinapadala ang mga kalakal sa tindahan o forwarder;
Salesman-cashier. Tumatanggap ng mga produkto mula sa workshop, inilalagay ang mga ito sa mga display case, ibinebenta ang mga ito sa mga retail na customer at nag-iingat ng mga talaan ng mga transaksyong cash;
Driver ng paghahatid. Tumatanggap ng mga kalakal para sa paghahatid sa mga tindahan at cafe, inihahatid ang mga ito sa mga lokasyon, at nangongolekta ng mga pagbabayad mula sa mga kliyente;
Accountant. Para sa isang maliit na bilang ng mga operasyon, ang gawaing ito ay maaaring pangasiwaan ng isang outsourced na empleyado.

Mga tauhan ng panaderya

Titulo sa trabaho	suweldo	Qty	Sum
Teknolohiya ng Produksyon	35000	2	70000
Panadero	30000	4	120000
Salesman-cashier	25000	2	50000
Driver ng paghahatid	30000	2	60000
Ang tagalinis na babae	25000	1	25000
Mga premium ng insurance	–	–	97500
Mga serbisyo sa accounting	–	–	5000
Kabuuan:			427500

Kabilang sa mga kinakailangan para sa mga empleyado, dapat na banggitin ang mandatoryong presensya mga talaan ng kalusugan at regular na medikal na pagsusuri. Bilang karagdagan, ipinagbabawal na magtrabaho sa mga produkto habang may suot na alahas o iba pang adornment.

Pagbili ng mga hilaw na materyales

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa panaderya ay harina. Para sa mga produkto ng mantikilya, inirerekomenda na gamitin lamang ang pinakamataas na grado, habang para sa ilang mga uri ng tinapay ang unang grado ay pinapayagan din. Kapag kinakalkula ang pagkonsumo ng harina, dapat magpatuloy mula sa katotohanan na ang mass fraction nito ay nasa tapos na produkto bumubuo ng 70%: ang iba pang bahagi ay mula sa iba't ibang mga additives.

Kapag natututo kung paano buksan ang isang mini bakery mula sa simula hakbang-hakbang, dapat mong bigyang pansin ang isyu ng paghahanap ng mga supplier. Hindi ipinapayong magtrabaho nang direkta sa mga negosyo sa paggiling ng harina: una, sa isang malaking tagagawa Ang ganitong maliit na dami ng mga pagbili ay malamang na hindi interesado, at pangalawa, ang presyo ng maliliit na dami ng tingi ay maaaring maging hindi kumikita para sa negosyante. Samakatuwid, mas mabuting maghanap ng mga contact sa mga tagapamagitan na nag-aalok ng mga flexible na tuntunin ng pakikipagtulungan.

Ang isang katulad na diskarte ay tila ang pinaka-epektibo kapag bumili ng iba pang mga sangkap - margarine, asin, asukal, vanillin, langis ng gulay, mga additives ng butil, pagpuno ng confectionery at baking powder. Ang mga kinakailangang dami ng mga hilaw na materyales ay maaaring matukoy pagkatapos ng pag-apruba ng assortment at pagguhit ng mga teknolohikal na mapa.

Organisasyon ng pagbebenta

Tulad ng anumang iba pang handa na negosyo, ang isang mini na panaderya ay kumikita lamang kung mayroong patuloy na mga channel sa pagbebenta, na lalong mahalaga para sa mga produktong may tulad na maikling buhay sa istante.

Para magbenta ng mga baked goods, maaari mong:

Sumang-ayon sa pakikipagtulungan sa mga retail outlet o catering establishments;
Magbukas ng network ng iyong sariling mga kuwadra ng tinapay;
Ayusin ang pagbebenta ng mga produkto nang direkta sa panaderya.

Ang pag-promote ng mga produkto ay maaaring gawin ng mismong entrepreneur o ng isang hire na sales manager. Para magawa ito, kailangan mong makipag-ayos sa mga may-ari ng tindahan, bigyan sila ng mga booklet na may mga listahan ng presyo, at tumawag sa mga bagong lokasyon na may mga alok ng pakikipagtulungan. Tulad ng para sa mga kaganapan na naglalayong gawing popular ang panaderya sa mga retail na customer, may ilang mga pagpipilian:

Kinakailangan na regular na mamahagi ng mga flyer sa mga residente ng mga kalapit na bahay;
Maipapayo na pana-panahong ayusin ang mga pagtikim sa mga kalapit na shopping center;
Maaari kang maglagay ng ilang mga patalastas o karatula sa mga lansangan ng lungsod;
Gayundin, hindi masasaktan ang iba't ibang mga promosyon at diskwento ng regalo;
Tiyak na natatakpan ng advertising ang bread van ng panaderya.

Mga pamumuhunan

Magkano ang magbukas ng mini bakery mula sa simula? Upang makalkula ang halaga ng paunang pamumuhunan, kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga item sa gastos, kabilang ang unang pagbili ng mga hilaw na materyales at pagbabayad ng upa sa panahon ng pag-aayos at pag-install ng kagamitan:

Mga pamumuhunan sa pananalapi

Pangalan	Dami, kuskusin.
Pagpaparehistro ng indibidwal na negosyante	800
Pagkuha ng Permit	5000
Pagkuha ng deklarasyon ng pagsang-ayon	12000
Pagkukumpuni ng silid	200000
Mga kagamitan sa panaderya	2423050
Unang buwang upa	50000
Pagbubukas ng kasalukuyang account	2000
Mga gastos sa marketing	25000
Mga gastos sa pangangasiwa	10000
Bumili ng mga hilaw na materyales para sa isang buwan	390680
Kabuuan:	3118530

Kaya, ang pamumuhunan sa paglikha ng iyong sariling panaderya ay tila makabuluhan: ang isang negosyante na walang dalawa o tatlong milyong rubles sa kanyang pagtatapon ay mas mahusay na tuklasin ang iba.

Dapat ding tandaan na ang paggawa ng mga inihurnong produkto ay masinsinang enerhiya, lalo na kapag gumagamit ng electric oven. Kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na may mga kalkulasyon, kinakailangang hiwalay na isaalang-alang ang mga gastos sa pagbabayad ng kuryente upang sumang-ayon sa mga ito sa may-ari at maiwasan na gawing isang hindi kasiya-siyang sorpresa ang halaga ng mga bayarin sa utility.

Araw-araw na pagkonsumo ng kuryente sa isang panaderya

Uri ng kagamitan	kapangyarihan, kWt	Ikot, oras.	Pagkonsumo ng enerhiya, kWh
Rotary oven	39,0	12	468
Kabinet ng pagpapatunay	4,5	12	54
Dalawang-bilis na panghalo ng kuwarta	1,8	4,5	8,1
Flour sifter	0,3	1,5	0,45
Panghalili ng kuwarta	0,4	4,5	1,8
Mga kagamitan sa pagpapalamig	0,8	24	19,2
Pag-iilaw	2,0	6	12
Kagamitan sa opisina	1,5	10	15
Kabuuan bawat araw:			578,55

Ayon sa karaniwang mga taripa na ipinapatupad sa Russian Federation, ang buwanang gastos para sa kuryente ay humigit-kumulang 78,000 rubles. Batay sa mga datos na ito posibleng matukoy gastos sa pagpapatakbo maliit na negosyo:

Mga gastos sa pagpapatakbo ng panaderya

Kita sa negosyo

Nagtataka ka ba kung kumikita ba ang magbukas ng mini bakery? Upang matantya ang kakayahang kumita ng isang negosyo, kinakailangan upang kalkulahin ang average na gastos para sa buong hanay ng produkto, isaalang-alang ang istraktura ng mga benta at isaalang-alang ang pagiging produktibo ng linya, na kung saan sa kasong ito ay 108 karaniwang tinapay kada oras (mga 85 kg ng mga produkto, o 1000 kg ng mga produkto bawat shift).

Gastos ng produkto

produkto	Gastos, kuskusin.	presyo, kuskusin.	Kita, kuskusin.	Bahagi ng mga benta, %
Rye bread	12,6	30	17,4	20
Kapital na tinapay	13,5	40	26,5	40
Tinapay sa pandiyeta	20,3	70	49,7	2
Hiniwang tinapay	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
cake	24,2	60	35,8	2
Tinapay	14,3	40	25,7	3
Mga butter pastry	19,6	50	30,4	3
Volumetric average:	13,02	38,8	25,78	100

Ang average na markup ay 198%. Ipagpalagay na ang mga produkto ay ibebenta nang walang reserba, maaari nating kalkulahin ang pangunahing mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya at mapagkakatiwalaang matukoy kung kumikita ang negosyong mini-bakery:

Video sa paksa

Sa konklusyon, maaari kaming magbigay ng ilang payo sa mga nagsisimula mula sa mga negosyante na pinagkadalubhasaan na ito at nakamit ang ilang tagumpay:

Isinasaalang-alang kung magkano ang pera na kailangan mo upang magbukas ng isang mini bakery, mas mahusay na magsimula sa maliliit na volume. Ito ay mas kumikita sa ekonomiya upang madagdagan ang kapangyarihan kaysa sa pilitin ang kagamitan na gumana sa kalahating pagkarga;
Maaari mong pataasin ang pagkilala sa produkto at maakit ang mga mamimili sa pamamagitan ng paggamit ng mga orihinal na pangalan at hindi karaniwang mga form para sa tinapay;