მზა ბიზნეს გეგმა კაფესთვის გათვლებით. საკუთარი კაფეს გახსნა (ბიზნეს გეგმის მაგალითი ხარჯებისა და მომგებიანობის გამოთვლებით). რამდენიმე საიდუმლო მათთვის, ვისაც სურს რესტორნის ბიზნესში მოხვედრა

წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას დეტალური ბიზნესიკაფე გეგმა. გამოთვლების მაგალითი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ კაფეს გახსნის მონაცემები.

1.რეზიუმე

პროექტის არსი:კაფეების ორგანიზაცია კვებასასიამოვნო და მყუდრო ატმოსფერო, ყოველდღიური დასვენების ადგილი, სამუშაო დღის განმავლობაში საუზმისა და ლანჩის შესვენება, ვახშამი, სადღესასწაულო ბანკეტები, დღესასწაულები და მნიშვნელოვანი თარიღები, განკუთვნილია საშუალო და დაბალი შემოსავლის მქონე მომხმარებელთა კლასისთვის, რომელიც თავის სტუმრებს სთავაზობს კერძებს. ევროპული და რუსული ეროვნული სამზარეულო და ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების ფართო არჩევანი, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ადმინისტრაციულ და ბიზნეს უბანში. მომხმარებლის მომსახურების მეთოდი თვითმომსახურებაა.

მოდელი:ოთახი 150 მ²-მდე, დაყოფილია 3 ზონად, აღჭურვილია ბარის მრიცხველით, განკუთვნილია 15 მაგიდაზე, თითოეულ ზონაში 5 მაგიდა; სამზარეულო; ტუალეტები.

ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა:საზოგადოებასთან ერთად შეზღუდული პასუხისმგებლობის(აუცილებელია ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის შესაძლებლობისთვის).

გადასახადის ტიპი: UTII

განრიგი: 9.00 საათიდან 21.00 საათამდე - კვირის დღეები, 11.00-დან 24.00-მდე – შაბათ-კვირას. მასობრივი ღონისძიებების გამართვისას, სამუშაო საათებზე მოლაპარაკება ხდება მომხმარებლებთან.

სამიზნე აუდიტორია:დაბალი და საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანები, 18-დან 60 წლამდე, ოფისის თანამშრომლები.

კაპიტალური ინვესტიციები: 2,800,000 რუბლი. დაგეგმილია საკრედიტო სახსრების მოზიდვა 3 მილიონი რუბლის ოდენობით 5 წლის ვადით 20% წელიწადში.

საშუალო თვიური შემოსავალი: 2,160,000 რუბლი

Წმინდა მოგება: 360,000 რუბლი

ანაზღაურება: 8 თვე

პროექტის დაწყების თარიღი: __ _____ 201_ წ.

კაფეს გახსნის პროექტის წარმატების მაჩვენებელი შეფასებულია, როგორც საშუალო-მაღალი, მაგრამ საბოლოო შეფასება დიდწილად დამოკიდებულია ადგილმდებარეობასა და ხელმისაწვდომობაზე. პოტენციური კონკურენტებიიმ ტერიტორიაზე, სადაც დაწესებულება ფუნქციონირებს.

გამოყენებული პროექტის განხორციელების სტრატეგია გამოიყენება ნებისმიერ რეგიონში რუსეთის ფედერაცია.

2. ზოგადი დებულებები

2.1. პროექტის მიზანი

მოგების მიღება კვების სერვისების მიწოდებით - სახლში მომზადებული კერძებისა და შეძენილი პროდუქტების რეალიზაცია; ქორწილის, დაბადების დღის, საიუბილეო თარიღების ორგანიზება და ჩატარება, გამოსაშვები ცერემონიები, კორპორატიული ღონისძიებები, სამგლოვიარო ვახშმები; ვაჭრობა გასატანი კერძებით.

2.2. რეგისტრაცია, საჭირო ნებართვები და ლიცენზიები

• იურიდიული პირის რეგისტრაციის მოწმობა
• ამ შენობაში კვების ობიექტის ორგანიზების ნებართვა
• ტექნიკური ანგარიში შენობისთვის, მათ შორის: BTI გეგმა, კაფეს შენობის ახსნა, საინჟინრო და საკომუნიკაციო ქსელების ნახაზი, შენობის არქიტექტურული გეგმა.
• GPN-ის მიღების მოწმობა
• საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის ნებართვა
• ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია
• კაფეს ნიშნის რეგისტრაცია
• სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაციის საბუთები
• ხელშეკრულება კაფეს შენობის კერძო დაცვასთან (აუცილებელია ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზიის მისაღებად)
• უსაფრთხოების ამოქმედების/ამოქმედების მოწმობა ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაცია

შენობის განლაგების ცვლილებებისა და შენობის ფასადის ცვლილებების შემთხვევაში, შედგენილია რეკონსტრუქციის პროექტები, ყველა ცვლილება აისახება დოკუმენტებში და შეთანხმებულია როსპოტრებნადზორის, DEZ-ის, პრეფექტურის, სახანძრო ინსპექციის და ურბანული არქიტექტურის სერვისი.

OKVED კოდებიგანახორციელოს საქმიანობა:

• 52.25 – „ალკოჰოლური სასმელებით საცალო ვაჭრობა“;
• 52.63 – „საცალო ვაჭრობა მაღაზიის გარეთ“;
• 55.30 – „კაფეებისა და რესტორნების საქმიანობა“.

საქმიანობის დაწყებამდე აუცილებელია ამის შესახებ როსპოტრებნადზორისა და ადგილობრივი სამომხმარებლო ბაზრის კომიტეტის ინფორმირება.

2.3. მდებარეობა

კაფეს ადგილმდებარეობა უნდა განისაზღვროს შემდეგი კრიტერიუმების მიხედვით:

• სახლების პირველი ან მეორე ხაზი, კარგი საცალფეხო მიდგომების არსებობა კაფეს შენობასთან.
• მანძილი სხვა წერტილებიდან სწრაფი კვება.
• საოფისე შენობებთან სიახლოვე, მწარმოებელი კომპანიები, და (თუ შესაძლებელია) საცხოვრებელი კორპუსები.
• პარკინგის ხელმისაწვდომობა და კარგი მისასვლელი გზები მანქანებისთვის.
• ცალკე შენობა (ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციის აუცილებელი კრიტერიუმი).
• საკმარისად გამოყოფილი ელექტროენერგიის არსებობა, წყალმომარაგება, კანალიზაცია, ვენტილაცია, გათბობა.
• შენობის მდგომარეობა (საჭიროა თუ არა ძირითადი რემონტი).
• ერთი ან მეტი სათადარიგო შესასვლელის არსებობა.
• ხელმისაწვდომობა საწყობიდა მანქანებისთვის შეუფერხებელი დაშვების შესაძლებლობა.

რა თქმა უნდა, შეუძლებელია ყველა მითითებული კრიტერიუმის დაკმაყოფილება, მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, თქვენ უნდა მიუახლოვდეთ მათ უდიდეს რაოდენობას. თქვენ აუცილებლად უნდა გაარკვიოთ, რა იყო ადრე ამ შენობაში. შესაძლებელია, რომ შენობას აშკარად ცუდი რეპუტაცია ჰქონდეს ხალხში.

3. წარმოების გეგმა

3.1. პერსონალის გეგმა

მენეჯმენტის პერსონალი

კაფეს მენეჯერი, რომელიც პასუხისმგებელია ყველა პერსონალის მუშაობაზე, წყვეტს ორგანიზაციულ, საკადრო საკითხები, მენიუს და სამუშაო განრიგის განსაზღვრა დასწრების გათვალისწინებით - 1 ადამიანი

ბუღალტერი - 1 ადამიანი (შესაძლებელია ნახევარ განაკვეთზე დასაქმება)

პერსონალი დარბაზში

ბარმენი - 1 ადამიანი

მოლარე – 2 ადამიანი

დისტრიბუციის მუშები – 2 ადამიანი

დამლაგებელი - 2 ადამიანი

სამზარეულოს პერსონალი

მზარეული - 2 ადამიანი 2 ცვლაში. თითოეული მზარეული პასუხისმგებელია ამა თუ იმ ტიპის კერძზე.

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 2 ადამიანი

მოლარეების, სადისტრიბუციო მუშაკების, მზარეულების მუშაობა მიმდინარეობს 2 ცვლაში „ყოველ მეორე დღეს“ სქემით.

პერსონალის შერჩევა ხდება შემდეგი მოთხოვნების გათვალისწინებით:

• კვების ობიექტებში მუშაობის მინიმუმ 1 წლიანი გამოცდილება
• აქტიური ცხოვრებისეული პოზიცია
• კეთილსინდისიერება, დისციპლინა, პატიოსნება

ანაზღაურების ფორმა ფიქსირდება, პრემიების გადახდით სხვადასხვა ღონისძიებების მომზადებისა და ჩატარებისთვის, გაყიდვების გეგმის შესრულებისა და გადაჭარბებისთვის, საშუალო შესყიდვის ფასის გაზრდისთვის - პერსონალის მოტივაციის სტიმულირების მიზნით.

3.2. ავეჯი, ტექნიკა და ინვენტარი

ავეჯი და ტექნიკა დარბაზში(ოთახის ფართობიდან 150 მ²-მდე):

მაგიდები: 15 ც.

სკამები: 24 ც. + 4 სათადარიგო

დივნები: 9 ც.

კუთხის დივნები: 9 ც.

ბარის მრიცხველი: 1 ც.

ბარის სკამი: 6 ც.

თარო სასმელებისთვის ბარში: 1 ც.

ნახატები კედლებზე: 12 ც.

სარკეები: 3 ც. თითოეულ ზონაში

პლაზმური პანელები: 6 ცალი, 2 თითოეულ ზონაში

საკიდი დგას მაგიდებთან: 15 ც.

კედლის ნათურები გარემოს უფრო მყუდრო, საოჯახო ატმოსფეროს მისაცემად: რაოდენობა გამოითვლება ერთი სამუშაო ადგილის სიგრძის, სიგანისა და სიმაღლისა და ჭერის განათების არსებობის საფუძველზე. საერთო S-დან გამომდინარე - 150 მ² (მათ შორის სამზარეულო, 2 ტუალეტი), ჭერის სიმაღლე 3 მ, ნათურების რაოდენობა - 25 ც., W - 150 ვტ.

3.3. სამზარეულოს ხელსაწყოები და აღჭურვილობა

ელექტრო ღუმელი - 2 ცალი.

კომბინირებული ორთქლი - 1 ც.

ღუმელი - 1 ც.

გრილის კარადა - 1 ც.

მიკროტალღური ღუმელი - 1 ც.

ბლინების მანქანა - 1 ც.

საჭმლის გამათბობელი - 1 ც.

საჭრელი მაგიდა - 2 ცალი.

ყავის აპარატი - 1 ც.

ღრმა შემწვარი - 1 ც.

ელექტრო ქვაბი - 2 ცალი.

ბოსტნეულის საჭრელი - 1 ც.

დანები - 4 კომპლექტი

საჭრელი დაფები - 4 კომპლექტი

მიქსერი - 1 ც.

საჭრელი - 1 ც.

ხორცის საფქვავი - 1 ც.

ელექტრონული სასწორი – 1ც.

გამწოვი - 1 ც.

წყლის გამაცხელებელი - 1 ც.

მაცივარი - 1 ც.

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 1 ც.

ნიჟარები - 2 ც.

ყუთები ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად

3.4. არასაწარმოო ბაზა

კვების უჯრები - 60 ც.

კერძები - დაფუძნებული: მაქსიმალური თანხაადგილები + 10% ბრძოლისა და წაგებისთვის

ხელსახოცები

პირსახოცები

საშრობები ტუალეტისთვის - 4 ც.

კომპიუტერი - 1 ც.

MFP - 1 ც.

სარეცხი მანქანა პერსონალის ფორმების რეცხვისთვის – 1 ც.

3.5. ბარის აღჭურვილობა

ყავის აპარატი - 1 ც.

ყავის მადუღარა - 1 ც.

ელექტრო ქვაბი - 1 ც.

ბლენდერი - 1 ც.

წვენსაწური - 1 ც.

მიქსერი - 1 ც.

ყინულის გენერატორი - 1 ც.

მაცივარი ვიტრინა – 1 ც.

საყინულე - 1 ც.

ბარის პროცესორი - 1 ც.

სალათის ბარი - 1 ც.

ტოსტერი - 1 ც.

ყინულის გამანადგურებელი - 1 ც.

ბარები - 20 პერსონაზე.

3.6. სივრცის დიზაინი

შენობის ფართობია 140-დან 150 მ²-მდე, მოთხოვნებიდან გამომდინარე, რომ უზრუნველყოს 1,6 მ² თითო ვიზიტორზე (ვიზიტორთა მაქსიმალური რაოდენობა - 60 ადამიანი). უფრო კომფორტული, კონფიდენციალური ატმოსფეროს შესაქმნელად დარბაზი დაყოფილია 3 ზონად პორტატული ტიხრებით, გადასასვლელის სიგანე მინიმუმ 1.2 მ. ბარს უკავია 6 მ². 2 ტუალეტი – 10 მ². დარჩენილი ტერიტორია შედგება სამზარეულოსა და სათავსოებისგან.

სართულის სავარაუდო გეგმა

3.7. პროდუქციისა და ნედლეულის მიწოდება

საჭირო პროდუქციის უწყვეტი მიწოდების უზრუნველსაყოფად, დაგეგმილია ხელშეკრულებების გაფორმება რეგიონებთან ფერმები(მიწოდების პირობებით) სერტიფიცირებული პროდუქტების მქონე; საბითუმო საწყობები; თონეები და საკონდიტრო მაღაზიები.

4. ფინანსური გეგმა

კაფეს მოწყობის ხარჯები დაყოფილი იქნება ერთჯერად და პერიოდულად.

4.1. ერთჯერადი ხარჯები

• რეგისტრაცია და დოკუმენტაცია
• აუცილებელი რემონტი და ცვლილებები ოთახის დიზაინში
• ავეჯის შეძენა
• აღჭურვილობის შეძენა

4.2. განმეორებადი ხარჯები

• ქირა, კომუნალური ხარჯები
• ხელფასი
• საგადასახადო გამოქვითვები
• შენატანები საბიუჯეტო სახსრებში
• პროდუქციის შეძენა
• სახარჯო მასალების შეძენა
• სარეკლამო ხარჯები

4.3. დაგეგმილი ვიზიტების მოცულობა

დაგეგმილია, რომ კაფეში ვიზიტორთა დღიური რაოდენობა 280 ადამიანი იქნება. კაფეს სამუშაო საათების სავარაუდო დატვირთვა ასე გამოიყურება:

ვიზიტის დრო	ხალხის რაოდენობა საათში	საშუალო გადასახადი
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

დაგეგმილია კაფეში საჯარო ღონისძიებების გამართვა თვეში მინიმუმ 5-ჯერ საშუალოდ 100 000 რუბლის ოდენობით.

4.4. პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი

ყოველთვიური ხარჯების გათვალისწინებით, რომელიც შეფასდება ჯამში 1,800,000 რუბლს, წყვეტის წერტილად (TB) შეიძლება ჩაითვალოს დრო, როდესაც მოგება იწყება თვეში მინიმუმ 2,150,000 რუბლამდე. ეს მნიშვნელობა შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი გაანგარიშებით:

ანაზღაურებადი პერიოდი (PA) განისაზღვრება ფორმულით:

CO = ერთჯერადი ხარჯები / ყოველთვიური მოგება

ყოველთვიური მოგება (MP) გამოითვლება ფორმულის გამოყენებით:

MU = ყოველთვიური შემოსავალი (MU) – ყოველთვიური ხარჯი;

ED = ყოველდღიური შემოსავალი * 30 დღე.

________________________________________

ყოველდღიური შემოსავალი = 72,000 რუბლი

ED = 72,000 * 30 დღე = 2,160,000 რუბლი

EP = 2,160,000 - 1,800,000 = 360,000 რუბლი

CO = 2,800,000 ( ერთჯერადი ხარჯები) / 360 000 (ყოველთვიური მოგება) = 8 თვე

საშუალო ჩეკის ზომა არის სეზონური მნიშვნელობა, რადგან თბილ სეზონზე იზრდება ცივი მადისა და გამაგრილებელი სასმელების შეკვეთა, ზამთარში სტუმრები ურჩევნიათ ცხელ კერძებს, ხოლო ხორცისა და თევზის მოხმარება იზრდება.

5. ბაზრის ანალიზი, მარკეტინგული სტრატეგია

5.1. ინდუსტრიის ანალიზი

დღესდღეობით კვების ინდუსტრიაში დიდი კონკურენციაა. ასეთი დაწესებულებების საერთო რაოდენობაში კაფეების წილი ჭარბობს, რაც ქვემოთ მოცემულ ინფოგრამაში ჩანს. ამიტომ დაწესებულების ადგილმდებარეობის არჩევისას ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია სხვა მსგავსი დაწესებულებების არსებობა/არარსებობა ფეხით მანძილზე (500-700 მ-მდე).

5.2. კონკურენტული ანალიზი

აუცილებელია შეისწავლოს შენობების რაოდენობა, მდგომარეობა და კონკურენტი კაფეების პოპულარიზაციის მეთოდები, მათი მენიუები, იდენტიფიცირება ძლიერი და სუსტი მხარეები. ასეთებად შეიძლება ჩაითვალოს რესტორნებიც; სწრაფი კვების ობიექტები; კიოსკები, რომლებიც ყიდიან ცომეულს.

5.3. Მარკეტინგული სტრატეგია

ვიზიტორი პირველ რიგში ყურადღებას აქცევს კაფეს გარე დიზაინს, მის სახელს, შემდეგ კი დაწესებულებაში არსებულ ატმოსფეროს. კაფე უნდა მოიზიდოს ვიზიტორები იაფი ფასები; მშვიდი, მშვიდი გარემო; მომზადებული კერძების ხარისხი; პერსონალის ყურადღება; მომსახურების სიჩქარე, უფასო ქსელი Wi-Fi ინტერნეტთან წვდომისთვის.

ასევე იგეგმება ისეთი ღონისძიებების გამართვა, როგორიცაა:

• უფასო ყავა ან ჩაი საუზმეზე 200 რუბლზე მეტი შეკვეთის შემთხვევაში.
• 20% ფასდაკლება შეკვეთის ღირებულებაზე წინა მომსახურების 3 ქვითრის წარდგენისას.
• შამპანურის უფასო ყუთი გალა ღონისძიების შეკვეთის მიღებისთანავე 120 ათას რუბლზე მეტი ოდენობით.

საღამოებს დროდადრო მოწვეული იქნება სხვადასხვა მუსიკალური ჯგუფი.

საღამოს სტუმრებს შესთავაზებენ „კერძების დიზაინერის“ სერვისს, სადაც ყველას შეუძლია შექმნას კერძი საკუთარი თავისთვის ინგრედიენტების არჩევანიდან.

5.4. რისკის ანალიზი

პროექტის საბოლოო შესრულების მაჩვენებლებზე შეიძლება გავლენა იქონიოს შემდეგმა ფაქტორებმა:

• დაწესებულების არასწორად შერჩეული კონცეფცია. აღმოიფხვრა ვიზიტორთა სოციოლოგიური გამოკითხვების ჩატარებით კაფეს მუშაობისთვის წინადადებების გაკეთების შესაძლებლობით; სამიზნე აუდიტორიის ანალიზი და სწრაფი ადაპტაცია განსხვავებულ სტილთან.
• დაწესებულების რეპუტაციის ნაკლებობა. იგი შემუშავებულია სწორი განხორციელებით მარკეტინგული სტრატეგია.
• ვიზიტორთა ნაკლები რაოდენობა დაგეგმილთან შედარებით. მისი აღმოფხვრა შესაძლებელია მარკეტინგული სტრატეგიის გაფართოებით და შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტის გაზრდით.
• გაზრდილი ხარჯები დაგეგმილთან შედარებით. მისი აღმოფხვრა შესაძლებელია ხარჯებზე მკაცრი კონტროლის და პროდუქციის მიღების/გახარჯვის მკაცრი აღრიცხვის შენარჩუნებით. ასევე შესაძლებელია ნახევარფაბრიკატების გამოყენება მზარეულების რაოდენობის ერთდროულად შემცირებისას.
• ცუდი მომსახურება და კვების ხარისხი. აღმოიფხვრა კაფის პერსონალის კანდიდატების ფრთხილად შერჩევით; მთელი პერსონალის მუშაობის კონტროლი; პროდუქციის ხარისხისა და მათი ვარგისიანობის ვადების კონტროლი.
• არასტაბილური პოლიტიკური და ეკონომიკური მდგომარეობა ქვეყანაში. ის მცირდება შიდა პროდუქციის მწარმოებლებთან გრძელვადიანი კონტრაქტების გაფორმებით.
• გადასახადების გაზრდა მცირე და საშუალო ბიზნესისთვის. უახლოეს მომავალში არ არის მოსალოდნელი.

6. პროექტის ეფექტურობა

კაფეს მოწყობის პროექტის ფინანსური და ეკონომიკური ანალიზი საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ, რომ ეს ბიზნეს გეგმა შეიძლება განხორციელდეს მაღალი ეფექტურობით. ამჟამად, არსებობს ბიზნესისთვის საფრთხის ხელსაყრელი ზოგადი ფონი, რომელიც თანდათანობით დაიწყო რუსეთის წინააღმდეგ ეკონომიკური სანქციების შემოღების შემდეგ.

კვების სერვისებზე მოთხოვნა მუდმივად მაღალია და სურსათის ფასების მერყეობა დასაშვებ ზღვრამდე შემცირდა. თუ კაფე აკმაყოფილებს მომხმარებლის ხარისხობრივ და ემოციურ მოთხოვნილებებს, რაოდენობრივი რისკის ფაქტორები საგრძნობლად მცირდება. ეს საშუალებას გაძლევთ იმედი გქონდეთ სამიზნე აუდიტორიის მიერ კაფეში მუდმივ ვიზიტზე, გაზარდოთ მოგება, როგორც დაწესებულება ვითარდება და აფართოებს შეთავაზებული კერძების ასორტიმენტს.

ბოლო დროს ჩვენს ქვეყანაში სულ უფრო მეტი კაფე იხსნება. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ბევრი მათგანი იწყებს დახურვას გახსნიდან ექვსი თვის შემდეგ. ამას ბევრი მიზეზი შეიძლება ჰქონდეს. მაგალითად, არასწორი მენეჯმენტი, რეკლამის ნაკლებობა და უგემური საკვებიც კი. ასეთი დაწესებულების გახსნის მსურველებს დასჭირდებათ კაფეს ბიზნეს გეგმა. ეს დაეხმარება მფლობელს, რომ არ წავიდეს წითელში, არამედ მიიღოს მოგება და ბევრი კლიენტი მომავალში.

კაფე პროექტის აღწერა

ნებისმიერი ბიზნეს გეგმა იწყება პროექტის აღწერით.მასში უნდა იყოს მითითებული გახსნილი დაწესებულების ტიპი და ადგილმდებარეობა, სადაც ის განთავსდება. გარდა ამისა, აუცილებელია ჩამოთვალოთ ადგილების რაოდენობა, შენობის ფართობი და პერსონალი, რომელიც იმუშავებს კაფეში.

თქვენ ასევე უნდა მიუთითოთ სრული სიაინვენტარი და აღჭურვილობა, რომელიც იქნება შეძენილი ან იჯარით. თუ კაფე არა 2, არამედ ერთ ცვლაში იმუშავებს, საჭირო იქნება მიმტანის, ადმინისტრატორის, დამლაგებელი და მზარეულის დაქირავება. ადამიანების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება კაფეს ტიპზე, შენობის ფართობზე და დაბანდებული თანხების ოდენობაზე.

თუ დაგეგმილია ცვლის მუშაობაპერსონალი, მაშინ ადამიანთა რაოდენობა უნდა გაორმაგდეს. თუკი სახელმწიფოსგან გრანტის მისაღებად ბიზნეს გეგმაა საჭირო, მაშინ ამ შემთხვევაში გასათვალისწინებელია ის სარგებელი, რასაც ასეთი კაფე მოუტანს მოსახლეობას. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სოციალურ ინდიკატორებს, შესაბამისობას და დამატებითი სამუშაო ადგილების შექმნის შესაძლებლობას. თუ ბიზნეს გეგმა იქმნება ინვესტიციის მისაღებად, მაშინ მკაფიოდ უნდა იყოს გათვლილი შემოსავლებისა და ხარჯების გაანგარიშება (მომგებიანობა), ასევე დაწესებულების დრო და ანაზღაურება.

როგორ გავხსნათ საკუთარი კაფე

რომელი კაფე აირჩიოს და როგორ გავაანალიზოთ ბაზარი

სანამ ასეთი კვების ობიექტის გასახსნელად მოამზადებთ, აუცილებლად უნდა ჩაატაროთ თქვენი უახლოესი კონკურენტების ანალიზი. ეს ქმედებები დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ რა ტიპის დაწესებულება იქნება მოთხოვნა კონკრეტულ ქალაქში. ამისათვის თქვენ უნდა განსაზღვროთ შემდეგი პუნქტები:

• იქნება თუ არა მოთხოვნა მენიუში კერძებზე;
• რა არის მოსახლეობის შემოსავალი კონკრეტულ ადგილას;
• სად განთავსდება დაწესებულება;
• როგორ არის განაწილებული ხანდაზმულთა, მშრომელი მოსახლეობისა და ახალგაზრდების რაოდენობა.

ასეთი ანალიზის ჩატარების შემდეგ შესაძლებელი იქნება საზოგადოებრივი კვების საფასო პოლიტიკაზე ყურადღების მიქცევა. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაწესებულების ტიპი, ასევე შეარჩიოთ ხელმოწერის მენიუ. შემდეგი ნაბიჯი არის კონკურენტების საქმიანობის ანალიზი. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მათ მიერ დაშვებულ შეცდომებს და არა საკუთარ თავს.

დაწესებულების ტიპი განსაზღვრავს კაფეს გახსნის ხარჯებს.

დღესდღეობით ყველაზე პოპულარული და აქტუალურია ბლინების მაღაზიები, ანტი-კაფეები, კაფეები ბავშვებისთვის, ასევე სუში ბარები.

არც ისე დიდი ხნის წინ, ინტერნეტ კაფეები პოპულარული იყო, მაგრამ ისინი შეიცვალა ჩვეულებრივი კაფეებით, რადგან ამ ტიპის ყველა დაწესებულებას ახლა უნდა ჰქონდეს wi-fi. სტუმრებს ვიზიტისას ეძლევათ ინტერნეტ პაროლი.

რაზეა დამოკიდებული კაფეს წარმატება?

ამ ფაქტორზე გავლენას ახდენს ასეთი დაწესებულების სათანადო მდებარეობა. უმჯობესია ასეთი ბიზნესის გახსნა მჭიდროდ დასახლებულ და ძალიან დატვირთულ ადგილას. ამავდროულად, უნდა გახსოვდეთ, რომ ანტი-კაფეები პოპულარული იქნება დიდ ქალაქებში. რაც შეეხება პატარა დასახლებებს, უმჯობესია გაიხსნას საბავშვო კაფეტერიები ან დაწესებულებები, რომლებსაც აქვთ საბანკეტო დარბაზი. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქორწილების, დაბადების დღის და კორპორატიული ღონისძიებებისთვის.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შენობისკენ მოსახერხებელი მისასვლელი გზები იყოს. ეს ასევე ეხება პარკირებას, რადგან სტუმრების უმეტესობა ჩამოვა საკუთარი მანქანები. ასევე უკეთესია კაფე განთავსდეს ხალხმრავალ ადგილთან ახლოს. მათ შორისაა ავტობუსის გაჩერებები, სავაჭრო ცენტრები, რკინიგზა და ავტოსადგურები. ამავე დროს, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ასეთი დაწესებულების მიზანი. მაგალითად, ბავშვებისთვის ან ახალგაზრდებისთვის კაფეს გახსნისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ შენობასთან ახლოს არის ინსტიტუტი, პარკი ან სხვა ადგილები, სადაც ასეთ ადამიანებს მოსწონთ სტუმრობა.

გასათვალისწინებელია, რომ ქირა ამ შემთხვევაში იქნება ერთნახევარ-ორჯერ მეტი, ვიდრე საცხოვრებელ ადგილებში. თუ კაფე გაქირავდება დაახლ. ბიზნეს ცენტრები, მაშინ ყველაზე სასურველია თქვენს მენიუში საქმიანი ლანჩების ჩართვა. დასაწყისისთვის, გახსნის შემდეგ შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ ასეთი კერძების ფასი. ეს განსაკუთრებით მომგებიანი იქნება, თუ კონკურენტების დაწესებულებები ახლოს არის.

კაფე დიზაინის მაგალითი

Ბიზნესის რეგისტრაცია

თქვენი ორგანიზაციის დარეგისტრირების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ მიმართოთ სპეციალურ ინტერნეტ სერვისებს. მათ აქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ საჭირო დოკუმენტაციის შესასრულებლად. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ შპს-ს ან ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციის ტიპი. მეორე შემთხვევაში დაგჭირდებათ ნაკლები დოკუმენტაციადა ანგარიში ბევრად უფრო ადვილია.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაზოგოთ ბუღალტერის მომსახურება ონლაინ სერვისებზე გადასვლით. ისინი ხელს შეუწყობენ წარმოებას საჭირო გათვლებიდა დაზოგე ბევრი ფული. ყველა ანგარიში ავტომატურად გენერირებული იქნება და ასევე ხელმოწერილი იქნება ელექტრონული ხელმოწერის გამოყენებით.

სწორად შედგენილი მენიუ წარმატების გასაღებია

Ერთ - ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტებიკაფეს შექმნის ნაწილი მისი მენიუს განვითარებაა. რეკომენდებულია როგორც საბანკეტო (დღესასწაული) ისე სტანდარტული ყოველდღიური მომზადება. ამავდროულად, უნდა გახსოვდეთ, რომ მენიუში შეტანილი ყველა კერძი უნდა შეესაბამებოდეს კაფეს ტიპს.

მაგალითად, ბავშვებისთვის განკუთვნილ დაწესებულებაში არ უნდა გამოიყენოთ ალკოჰოლური სასმელები, ცხარე ან ცხიმოვანი საკვები. კაფეში სტუმრების მოზიდვა შეუძლია არა მხოლოდ გემრიელ საკვებს, არამედ კერძების ორიგინალურ სახელებს. უმჯობესია, ისინი არ იყვნენ ბანალური და სტანდარტული. სასურველია ორიგინალურობის დამატება როგორც სახელს, ასევე აღწერილობას.

წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, სად შეიძენთ ზუსტად მომზადების პროდუქტებს. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ კარგი მომწოდებლები. როგორც წესი, კაფეტერიაში სტანდარტული მენიუ შეიცავს დაახლოებით 20 სახეობის სასმელს და ორჯერ მეტ კერძს. მათში შედის როგორც ცხელი, ასევე მცირე საჭმელები. უმჯობესია კომპანიის მენიუს ყოველ ჯერზე განახლება გარკვეული დღესასწაულებისთვის, რომლებსაც ქალაქის თითქმის ყველა მაცხოვრებელი აღნიშნავს.

ბიზნეს გეგმა გარკვეული კაფის გახსნის მაგალითის გამოყენებით

ამ მაგალითში ხედავთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ კაფე ბავშვებისთვის 48 ადგილიანი.

ასეთი მზა ბიზნესიგეგმა შემუშავებულია ნებისმიერი ქალაქისთვის, რომლის მოსახლეობა არ აღემატება 1,5 მილიონ ადამიანს. დაგეგმილია, რომ საშუალო შემოწმება იქნება 700 რუბლი. ერთი ადამიანისგან. კაფე უნდა განთავსდეს საჯარო ადგილას და შედგებოდეს სამზარეულოსა და რამდენიმე პატარა კომუნალური ოთახისგან. რაც შეეხება სამიზნე აუდიტორიას, მასში იქნებიან წყვილები, რომლებსაც აქვთ შვილი, ასევე ბავშვები დედებთან, ბებიებთან და ბაბუებთან ერთად. Სამუშაო დროსტანდარტული - საღამოს 8-დან 20 საათამდე.

უმჯობესია აირჩიოთ ოთახი კაფესთვის იმ ადგილებთან ახლოს, სადაც ხალხი ყველაზე ხშირად იკრიბება. ეს არის პარკები ან მეტროსადგურები. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ტერიტორია, სადაც არ არის ასეთი კვების ობიექტები.

ეს საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მიიღოთ მოგება და მიიღოთ მოგება. ერთ-ერთი ყველაზე აშკარა კონკურენტული უპირატესობასხვა კაფეების წინ არის ფასდაკლება რეგულარული მომხმარებლისთვის, ანიმაციური პროგრამა, ასევე ნათელი და დასამახსოვრებელი დიზაინი.

ორიგინალური კაფე ინტერიერი

კაფე დიზაინი

ექსპერტები ამბობენ, რომ ყველაზე მეტად ყურადღების ცენტრშია ყვითელი, მწვანე და ნარინჯისფერი ფერები. კაფის ფასადისა და დეკორაციისთვის არ არის რეკომენდებული წითელი და სხვა აგრესიული ფერების გამოყენება. გარდა ამისა, ბავშვებისთვის ხუმრობების გამართვა ძალიან ეფექტური იქნება. ამისათვის შეგიძლიათ მოაწყოთ მომგებიანი ლატარიები და პრიზად აირჩიოთ პატარა იაფი სუვენირები.

Სარეკლამო

აღჭურვილობა

შემდეგი ნაბიჯი არის აღჭურვილობის შეძენა ან დაქირავება. ამ მიზნით იდება მისი მიწოდების ხელშეკრულებები. მაგალითად, ეს ბიზნეს გეგმა ითვალისწინებს 2 მაცივრის, 1 გაზის ან ელექტრო გაზქურის, 5 სამზარეულოს მაგიდის შეძენას. სხვა საკითხებთან ერთად, დაგჭირდებათ კომფორტული სკამები ან სავარძლები კაფეს სტუმრებისთვის (48 ცალი). რაც შეეხება ვიზიტორთა მაგიდებს, დაწესებულებისთვის საკმარისია 12 ცალი. ასევე, არ დაივიწყოთ წვენსაწურის, მიკროტალღური ღუმელის და 12 საკიდის შეძენა.
სტუმრები.

პერსონალი

შემდეგი ნაბიჯი არის პერსონალის დაქირავება. ეს არის სამი მიმტანი, ორი მზარეული, ერთი ადმინისტრატორი და ორი დამლაგებელი ცვლის განრიგი. ბუღალტერზე დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ დაიქირაოთ ფრილანსერი შესაბამისი განათლებით.

მყუდრო კაფე

გამოთვლები

გაანგარიშება შედგება შემდეგი პუნქტებისგან:

• კაფეს რემონტი 155,000 რუბლი;
• ქირავდება 35000 რუბლი. თვეში;
• დიზაინის მომსახურებით სარგებლობა 120,000 რუბლი;
• რეკლამა (ფლაერები და სოციალური ქსელები) 18000 რუბლი;
• ხელფასი თანამშრომლებისთვის 245,000 რუბლი;
• სკამები, მაგიდები და აღჭურვილობა 370,000 რუბლი;
• კერძების პროდუქციის შეძენა კაფეში 75000 რუბლი.

ამ გაანგარიშების მიხედვით, თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი სახსრები ასეთი დაწესებულების გასახსნელად, მაგრამ არ გაქვთ 250,000 რუბლი, მაშინ შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ ეკონომიკის სამინისტროს და მიიღოთ ეს თანხა მცირე ბიზნესის მხარდაჭერის პროგრამის ფარგლებში. ამისათვის თქვენ უნდა მიაწოდოთ ნიმუში გათვლებით ქალაქის ადგილობრივ ადმინისტრაციას ან სხვა დასახლება. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ იმისთვის, რომ კაფემ ზარალი არ მიიღოს, ერთი ჩეკი საშუალოდ უნდა იყოს მინიმუმ 700 მანეთი.

ამ შემთხვევაში ბიზნესი ანაზღაურდება 12 თვეში და დაწესებულება მიიღებს მოგებას.

კლიენტების მოზიდვა

მიუხედავად ვიზიტორთა პირველი ნაკადისა, მსგავსი სარეკლამო კომპანიებირეგულარულად უნდა ჩატარდეს. ექსპერტები გვირჩევენ ამის გაკეთებას ყოველ 3-4 თვეში. სამომავლოდ, როცა კაფე დაიწყებს მოგების მიღებას, შეგიძლიათ რეკლამა განათავსოთ 7-8 თვეში ერთხელ ან წელიწადში ერთხელ. ეს საშუალებას მისცემს ბიზნესს დარჩეს და ახალი მოგება მოიტანოს მომხმარებლების მოზიდვით.

ეფექტურ სარეკლამო ინსტრუმენტებს მიეკუთვნება სავიზიტო ბარათები, პლაკატები და მედია რეკლამა. გარდა ამისა, არ უნდა დავივიწყოთ შვილობილი ბირჟის შესახებ. ეს ნიშნავს, რომ კაფის რეკლამა ტაქსებში შეიძლება. თავის მხრივ, კაფეში, თითოეულ მაგიდაზე შეიძლება იყოს ასეთი სერვისის სავიზიტო ბარათები. არანაკლებ ეფექტურია სოციალურ ქსელებში სარეკლამო გვერდების შექმნა. ეს საშუალებას მისცემს დიდი რიცხვიაუდიტორია.

გარდა ამისა, სპეციალური სერვისები უნდა იყოს შეტანილი დაწესებულების ფასების სიაში. დამატებითი შემოსავალიმოაქვს ბავშვების დაბადების დღეები, სხვა დღესასწაულები, ასევე ქორწილები და კორპორატიული ღონისძიებები. უმჯობესია ამ მიზნებისათვის ცალკე ოთახის გამოყოფა.

გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რუსეთის ფედერაციის კანონის თანახმად, საცხოვრებელი კორპუსების პირველ და სხვა სართულებზე განთავსებული დაწესებულებები უნდა იყოს ღია მხოლოდ 11 საათამდე. ამიტომ რეკომენდებულია ცალკე შენობის დაქირავება ან შეძენა.

კაფე დიზაინის მაგალითი

გასათვალისწინებელია გახსნის პროცედურა და ნიუანსი

იმისათვის, რომ სწორად მოაწყოთ ბიზნესი, ძალიან ყურადღებიანი უნდა იყოთ იურიდიული საკითხების გადაწყვეტაზე. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• რეგისტრაცია როგორც ინდივიდუალური მეწარმე(საგადასახადო ოფისის ან MFC-ის მეშვეობით);
• აცნობოს საპენსიო ფონდს;
• აირჩიე რომელი საგადასახადო სისტემა იქნება გამოყენებული;
• გააფორმოს ხელშეკრულება შენობის ყიდვა-გაყიდვის ან მისი იჯარის შესახებ;
• დააინსტალირეთ სახანძრო სიგნალიზაცია (შეათანხმეთ ეს სახელმწიფო სახანძრო ინსპექციასთან);
• დაუკავშირდით სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ სადგურს, რათა მიიღოთ დასკვნა შენობის ნორმალური სანიტარული მდგომარეობის შესახებ.

ამასთან, არ უნდა დავივიწყოთ საკვები. კაფეს გახსნისას უნდა დადოთ მიწოდების ხელშეკრულებები სანდო მომწოდებლებთან. მათ შესახებ ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში.

სანამ აირჩევთ ვინ განახორციელებს საქმიანობას (შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე), უნდა გადაწყვიტოთ გაყიდის თუ არა კაფე ალკოჰოლური პროდუქტები. ფაქტია, რომ ჩვენს ქვეყანაში ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის უფლება აქვთ მხოლოდ იურიდიულ პირებს (შპს). რაც შეეხება ინდივიდუალურ მეწარმეებს, რუსეთის ფედერაციაში მათ არ აქვთ ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია.

კიდევ რა უნდა განიხილოს

ასეთი კვების ობიექტის შენობის არჩევისას, ექსპერტები გვირჩევენ ყურადღება მიაქციონ განლაგებას, გაქირავების ფასს, გასასვლელებისა და შესასვლელების რაოდენობას, ასევე მის მდგომარეობას. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მანძილი ავტობუსის ან ტრამვაის გაჩერებიდან, ასევე SanPin და ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტების დაცვა. სხვა საკითხებთან ერთად, ზუსტად უნდა გაარკვიოთ, როგორ გამოიყენებოდა ასეთი შენობა დაქირავებამდე.

არ არის რეკომენდებული ოთახის არჩევა, რომელიც მდებარეობს მეორე სართულზე ან უფრო მაღალზე. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ პირველ სართულს. უფრო მეტიც, ძალიან მნიშვნელოვანია გარეგნობაკაფე. ასეთი კვების ობიექტის დიზაინი უნდა შეესაბამებოდეს მის ტიპს და ასახავდეს მის სახელს. იმისათვის, რომ კაფემ მომავალში მოგება მიიღოს, რეკომენდებულია დიზაინერების დაქირავება, რომლებიც წარმოადგენენ მაგალითს გათვლებით დიზაინისთვის. არ არის საჭირო ამ საკითხზე დაზოგვა.

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძები იქნება წარმოდგენილი მენიუში, იქნება დამოკიდებული აღჭურვილობის ღირებულება. ეს უნდა ჩაიწეროს ბიზნეს გეგმაში. აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ დაგჭირდებათ აღჭურვილობა არა მხოლოდ გარკვეული კერძების მოსამზადებლად, არამედ მათი შესანახად. უნდა გვახსოვდეს, რომ ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტები შეიძლება გაფუჭდეს. ექსპერტები განსაზღვრავენ კლასიკური კაფე აღჭურვილობის შემდეგ ტიპებს:

• ელექტრო ან გაზის ღუმელი;
• კერძები;
• საყინულეები;
• საჭრელი მაგიდები;
• ნიჟარები;
• სამზარეულოს ტექნიკა.

ამ უკანასკნელთა რიცხვში შედის ტოსტერები, ფრანგული კარტოფილის შემწვარი მოწყობილობები, ღუმელები, ბლენდერები, მიქსერები, ხორცის საფქვავი და ა.შ. ამავე დროს, უნდა გახსოვდეთ, რომ უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება ძალიან სწრაფად გატყდეს და ეს გამოიწვევს არასაჭირო ხარჯებს. ეს სია შეიძლება შეიცავდეს სანტექნიკის მოწყობილობებს, განათებას, ასევე ავეჯს კომუნალური ოთახებისთვის და დარბაზისთვის, რომელშიც დაგეგმილია კაფე სტუმრების მიღება.

გიყვართ სხვადასხვა ეროვნული სამზარეულო და კარგად ერკვევით პიცაზე, სუშისა თუ ხორცის კერძებზე? მაგრამ რთულია თუ არა რესტორნის პოვნა მეტ-ნაკლებად გემრიელი საჭმლით? გახსენით საკუთარი ბიზნესი. დაახლოებით 200 ათასი რუბლის ყოველთვიური შემოსავალი პრაქტიკულად გარანტირებულია სათანადო ორგანიზაციასაქმეები.

თქვენ უნდა დაიწყოთ ბიზნეს გეგმის შედგენით და მზად იყოთ ამისთვის საწყისი კაპიტალიიქნება მინიმუმ 2 მილიონი რუბლი.

Ბაზრის ანალიზი

შესაფერისი ადგილის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ახლომახლო საზაფხულო კაფეები, თონეები, რესტორნები და კვების სხვა ფორმები. ამ ორგანიზაციების დიდი კონცენტრაცია შეზღუდულ ტერიტორიაზე შექმნის მაღალ კონკურენციას. რეგულარულ კლიენტებთან ერთად კარგად რეკლამირებული დაწესებულებების ფონზე, ახალი კაფესთვის რთული იქნება ვიზიტორების მოზიდვა.

ყურადღება მიაქციეთ დაწესებულების ფორმატს. შესაძლებელია შემდეგი ვარიანტები:

• მინი სწრაფი კვების კაფე;
• თვითმომსახურების სისტემით;
• სწრაფი კვების რესტორანი;
• დაწესებულება, რომელიც სპეციალიზირებულია საკუთარი პროდუქციის მიწოდებაში.

ასევე აუცილებელია სპეციალობის არჩევა - თქვენი კაფე იქნება ზოგადი მიმართულების თუ საკმაოდ ვიწრო პროფილის: საკონდიტრო მაღაზია, ნაყინის სალონი, საბავშვო, ბლინების მაღაზია, სუში ბარიდა ასე შემდეგ.

ქვემოთ, როგორც კონკრეტული გამოთვლების მაგალითი, გამოვიყენებთ ვარიანტს პიცერიები. ის პოპულარული იქნება დიდი ქალაქი, რომლის მაცხოვრებლები სიტყვასიტყვით ჭამენ გზაში. ძირითადი კონტიგენტი სტუდენტები, ოფისის თანამშრომლები და ხმაურიანი ახალგაზრდები იქნებიან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კლიენტი დაბალი და საშუალო შემოსავლით.

მენიუს საფუძვლები

სანამ კლიენტი ელოდება პიცის მომზადებას, შეგიძლიათ შესთავაზოთ მას სწრაფად მომზადებული საჭმლის და სალათები. ასევე შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია სწრაფი იტალიური დესერტებით. არ დაივიწყოთ სასმელების შესახებ: განსხვავებული სახეობებიყავა, ჩაი, წვენი, წყალი და უალკოჰოლო ლუდი.

თანაბარზე ცნობილი სახეობებიიტალიური ღვეზელი, მომხმარებელს შესთავაზეთ პიცის უნიკალური სახეობები. მიეცით საშუალება თავად აირჩიონ შიგთავსი მოწოდებული ინგრედიენტებიდან. ეს შეიძლება იყოს შემდეგი პროდუქტები:

• სხვადასხვა სახის ყველი და ძეხვეული;
• სოკო და დაჭრილი ბოსტნეული, მწვანილი;
• ზღვის პროდუქტები, კრევეტები, ანჩოუსები;
• პიკელებული ხახვი, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი;
• ბეკონი, ცივი ნაჭრები;
• მწნილი ბოსტნეული და ხილი;
• სოუსები.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

რეგისტრაციის დასაწყებად, ნათლად უნდა გესმოდეთ, რომელ შენობაში განთავსდება დაწესებულება. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ტერიტორია და განათება, არამედ ადგილმდებარეობაც. თუ ეს არის ცალკე შენობა, მაშინ მოგიწევთ უფრო დიდი რაოდენობის დოკუმენტების მომზადება, ვიდრე შენობის დაქირავება სავაჭრო ცენტრი, რომლის მფლობელებმა უკვე იზრუნეს სესიდან დოკუმენტების აღებაზე, შეთანხმდნენ საცალო ფართისახანძრო სამსახურში დაამტკიცა არქიტექტურული პროექტი.

საბოლოო ჯამში, მეწარმემ უნდა გააფორმოს ფართის იჯარის ხელშეკრულება, დაარეგისტრიროს ბიზნესი და აცნობოს ქალაქის ხელმძღვანელობას.

მოსახერხებელი ვარიანტი - და გადაიხადეთ დაწესებულების მთელი შემოსავლის მხოლოდ 6%. თუ უხერხულ მდგომარეობაში ხართ მაღალი ქირის გამო, ნუ ჩქარობთ თქვენი მოქმედების გეგმის მიტოვებას. სავაჭრო ცენტრში შენობების დაქირავებას კიდევ რამდენიმე უპირატესობა აქვს:

• ვიზიტორთა გარანტირებული ნაკადი, რომლებიც არიან პიცერიის პოტენციური კლიენტები;
• მომგებიანი სამიზნე მოსახლეობა;
• თვითრეკლამირება, მარკეტინგის აქტივობების დაზოგვის უზრუნველყოფა.

სავაჭრო ცენტრში შენობების დაქირავების შესახებ გადაწყვეტილების მომგებიანობის გაანგარიშებისას მიიღება შემდეგი მონაცემები. 60 კვადრატული მეტრი ფართობი მოითხოვს დაახლოებით 130 ათასი რუბლის ქირაობას. თვეში. სამუშაო დღეებში დასწრება შეიძლება იყოს დაახლოებით 50 ადამიანი, შაბათ-კვირას 90-მდე ვიზიტორი. შედეგად, ვიზიტორთა ნაკადი თვეში დაახლოებით 1720 ადამიანი იქნება. თუ საშუალო შეკვეთის ღირებულება არის დაახლოებით 530 რუბლი სტანდარტული მარკირებით 250-300%, მაშინ ყოველთვიური შემოსავალი იქნება 900-915 ათასი რუბლის ფარგლებში.

ფინანსური გეგმა

საწყისი ინვესტიცია საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად იქნება არანაკლებ 2 მილიონი რუბლი. ეს თანხა უნდა მოიცავდეს საორგანიზაციო, სარემონტო და სარეკლამო საქმიანობას.

№	ღონისძიების სახელი	ღირებულება ათას რუბლში.
	სულ:	2000
1.	ქირის გადახდა 2 თვის განმავლობაში, რომლის განმავლობაშიც განხორციელდება რემონტი, მიწოდება და მონტაჟი საჭირო აღჭურვილობა, გახსნისთვის მომზადება, რეგისტრაცია.	130*2=260
2.	სავაჭრო ცენტრში შენობების გაქირავებას ექვემდებარება საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება + საორგანიზაციო ღონისძიებების ხარჯები.	100
3.	პიცერიის დიზაინის შემუშავება და დასრულების სამუშაოს გადახდა.	460
4.	ბიზნესის ხელშეწყობა, რეკლამის გადახდა ორ თვეში.	130
5.	ყველა საჭირო ინვენტარისა და სპეციალიზებული აღჭურვილობის შეძენა.	940
6.	მენიუს ბარათების შემუშავება და წარმოება.	40
7.	ინგრედიენტების მარაგის შექმნა.	70

რა თქმა უნდა, ყველაზე ძვირადღირებული ნივთი აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენაა. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ ამაზე, რადგან მომზადების სიჩქარე და მიწოდებული კერძების გემო დამოკიდებული იქნება ტექნოლოგიის ხარისხზე და დონეზე.

არცერთ პიცერიას არ შეუძლია ცომის მიქსერის, ფქვილის საცხობი, ცომის გამყოფი, ცომის ფირფიტების აპარატის, პრესისა და ღუმელის გარეშე. ასევე დაგჭირდებათ ინგრედიენტების სწრაფად დასაჭრელი მოწყობილობები: ყველის საჭრელი, ბოსტნეულის საჭრელი და საჭრელი. შესყიდვის ბოლო წერტილი არის ავეჯი და მაცივრები: მაცივარი ვიტრინა, რამდენიმე მაცივარი კარადა, სამუშაო მაგიდა და თაროების ერთეული.

Მარკეტინგული გეგმა

ქალაქში, სადაც 500-600 ათასი მოსახლე ცხოვრობს, კვების სფეროში კონკურენციის დონე საკმაოდ მაღალია. ახალი პიცერიის გამოცხადებისთვის და მომხმარებლების მოსაზიდად, თქვენ უნდა განახორციელოთ დეტალური სარეკლამო კამპანია. სარეკლამო ღონისძიებების დაგეგმვისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე ფაქტორი:

• პოტენციური მომხმარებლების ასაკი (სტუდენტები, ოფისის თანამშრომლები, სავაჭრო ცენტრის სხვა ვიზიტორები 16-დან 45 წლამდე);
• განხორციელების შესაძლებლობა აქციებისავაჭრო ცენტრში;
• სოციალური ქსელები და სხვა ინტერნეტ რესურსები ახალგაზრდებზე დიდ გავლენას ახდენს.

გახსნამდედაწესებულებების გამოყენება შესაძლებელია შემდეგი მეთოდების გამოყენებითმოსახლეობის ინფორმირება:

• ბუკლეტების წარმოება და გავრცელება;
• გარე რეკლამის შეკვეთა (ბანერები, ბანერები და ა.შ.);
• დაიწყე სარეკლამო პროექტი სოციალურ ქსელებშიწარმოადგინეთ პროდუქციის, დეგუსტაციისა და სხვა შეთავაზებების სარეკლამო ფასებით გახსნის იდეა.

გახსნის დღესუნდა დაიგეგმოს სპეციალური სტრატეგია, რომელიც შედგება შემდეგი:

• პიცერიიდან არც თუ ისე შორს არის ბილბორდი გარე რეკლამით, რომელზედაც არა მხოლოდ პროდუქტების გემრიელი ფოტოები, არამედ სარეკლამო ფასებიც. Სპეციალური შეთავაზებებიკლიენტთა სხვადასხვა ჯგუფისთვის;
• სავაჭრო ცენტრში გახსნის დღეს უნდა იყოს განცხადება ახალი პიცერიის შესახებ, რომელიც გთავაზობთ უგემრიელეს პიცას;
• გარე რეკლამა ასევე საჭირო იქნება ცენტრის კედლების გარეთ, რათა მოვიზიდოთ მაცხოვრებლები ახლომდებარე ოფისებიდან და საგანმანათლებლო დაწესებულებებიდან.

სამომავლოდ აუცილებელია ყველა გამოყენებული მარკეტინგული მეთოდის ანალიზი. მიატოვეთ წამგებიანი და გააძლიერეთ ეფექტური. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ პიცერიის წარმატება დამოკიდებულია არა მხოლოდ მოზიდული მომხმარებლების რაოდენობაზე, არამედ მთავარი კერძის გემოზე და მომსახურების ხარისხზე. აუცილებელია მუშაობის მეთოდების შემუშავება რეგულარული მომხმარებლები. ადამიანებთან კარგი, თანამშრომლობითი ურთიერთობების დამყარება ხელს შეუწყობს ბიზნესის გაძლიერებას და გაფართოებას.

საკუთარი კაფის გახსნის შესახებ დეტალური ამბავი შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეოში:

გახსნის მოსამზადებელი გრაფიკი

კვების ობიექტის დასაწყებად მომზადებას საშუალოდ ორი თვე სჭირდება, რაც დამოკიდებულია შენობის მდგომარეობიდან, პერსონალის შერჩევის სისწრაფეზე და სარეგისტრაციო ღონისძიებების ხელშეწყობაზე.

თუ გავითვალისწინებთ, რომ სავაჭრო ცენტრში გახსნის პრივილეგია ამარტივებს SES-ისა და სახანძრო სამსახურისგან ნებართვების დამტკიცების პროცედურას, მაშინ დოკუმენტების შევსებას არაუმეტეს 1 თვე დასჭირდება. თქვენ არ უნდა დაელოდოთ რეგისტრაციის დასრულებას, მაგრამ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ პერსონალის დაქირავებისა და რემონტის პროცედურა. თქვენ უნდა შეადგინოთ გრაფიკი და შეასრულოთ ყველა მოქმედება თანმიმდევრულად.

დაგეგმილი ღონისძიებები	მარტი	აპრილი	მაისი
გახსნა
მეწარმეობის რეგისტრაცია, ნორმატიული დოკუმენტაციის შემუშავება და დამტკიცება
დოკუმენტების კოორდინაცია სახანძრო სამსახურში და SES-ში
ოთახის დიზაინის შემუშავება
Შესყიდვა სამშენებლო მასალებიინტერიერის გაფორმებისთვის
შეკეთება
პერსონალის დაქირავება და მომზადება
ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა და მონტაჟი
განათების მოწყობილობების მონტაჟი
სარეკლამო კამპანიის დაწყება
ძირითადი ინგრედიენტების შეძენა

მომგებიანობის შეფასება

№	ხარჯის ერთეულის დასახელება	თანხა თვეში (ათასი რუბლი)
სულ:		665.5
1.	ფონდი ხელფასები	213.5
2.	ქირის გადახდა სავაჭრო ცენტრში	130
3.	კომუნალური გადასახადები	24.5
4.	სარეკლამო ღონისძიებები	30
5.	სატრანსპორტო მომსახურება	20
6.	საბუღალტრო მომსახურება	8
7.	შენატანები სადაზღვევო ფონდში	64.5
8.	მოულოდნელი ხარჯები	15
9.	ნედლეულის შეძენა	160

ყველაზე ძვირადღირებული ნივთი - სახელფასო ფონდი - გამოითვლება შემდეგი თანამშრომლების ჩართულობით:

• შეფ-მზარეული;
• ხუთი მზარეული;
• ადმინისტრატორი;
• ერთი დამლაგებელი ქალბატონი;
• სამი ჭურჭლის სარეცხი მანქანა;
• ოთხი მიმტანი/პიცის მიმწოდებელი;
• გადახდა საბუღალტრო მომსახურებაშეთანხმებით.

ამრიგად, როდესაც ყოველთვიური ხარჯები 665,500 რუბლს შეადგენს. და შემოსავალი 915 ათასი რუბლი. საერთო მოგებაიქნება 249,500 რუბლი. წმინდა შემოსავალი 6%-იანი გადასახადების გათვალისწინებით იქნება თვეში 234,530 რუბლი.

ეს ნიმუშიაპირებდა ულიანოვსკის ოლქში პატარა კაფეს გახსნას, ეროვნული დახმარების (გრანტის) მისაღებად. ქუჩების სახელები პირობითად არის ნასესხები. კომპოზიცია მზა მაგალითიკაფეს ბიზნეს გეგმა, ვარაუდობდნენ, რომ საწარმო განთავსდებოდა ულიანოვსკის რაიონის სოფელ ნოვოსელკის შუაგულში, მელეკესკის რაიონის სოფელ დიმიტროვგრადიდან 10 კილომეტრის დაშორებით. ეს პროექტი განხორციელდება გადასახადების შემცირებისა და ეკონომიკური ანგარიშგების გამარტივების მიზნით. ბიზნეს გეგმის ორგანიზატორია კერძო მეწარმე ივან ივანოვიჩ ივანოვი.

მიზნები

დაგეგმილია კაფეს ეტაპობრივი გახსნა ნულიდან, რომლის მიზანია ვიზიტორებს მიაწოდოს მაღალი ხარისხის მომსახურება კვების მრეწველობისა და მასთან დაკავშირებული პროდუქციის რეალიზაციის სფეროში. გარდა ამისა, არდადეგების და სხვა ღონისძიებების ჩატარება შენობაში საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანებისთვის.

შექმნილი ორგანიზაცია აღჭურვილია უახლესი საწარმოო ტექნიკით, ავეჯით და სხვა აქტივებით, მათ შორის ბიზნესმენის პირადი ფულიდან და ბიუჯეტიდან ახალგაზრდა მცირე ბიზნესის სუბსიდიებიდან (გრანტებით).

არა.	სახელი	რაოდენობა ადამიანური
1	საზ	1
2	დამხმარე მუშა	1
3	Დაცვა	1
4	ბარმენი	1
5	ადმინისტრატორი	1

ბიზნეს გეგმის მიხედვით, კაფეს ასორტიმენტი მოიცავს:

• ცხელი პირველი კურსები;
• ცხელი და ცივი სასმელები;
• სალათები;
• ნაყინი, კოქტეილები;
• დესერტები, ცომეული;
• ბოსტნეულის გვერდითი კერძები;
• ახალი ხილის წვენი.

დღისით კაფეს ძირითადად სოფელში მომუშავე ადგილობრივი მცხოვრებლები მიირთმევენ. სტატიის დასაწყისში უკვე აღინიშნა, რომ ასეთი ადამიანების რაოდენობა გაიზრდება საგნების რაოდენობის ზრდასთან ერთად. სამეწარმეო საქმიანობა. გარდა ამისა, დიმიტროვი-ყაზანის გზატკეცილზე მოგზაურობისას მიირთმევენ უგემრიელეს და გულიან ლანჩს.

საღამოს დაწესებულების სტუმრები იქნებიან ახალგაზრდა თაობა, რომლებიც დანიშვნებს ჩვენს კაფე-ბარში.

ჩვენი კაფე გთავაზობთ ყველა სახის კერძის დიდ არჩევანს. საკვების სიის მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ. უფრო მეტიც, ნებისმიერს შეეძლება აირჩიოს ის, რაც მის გემოვნებას შეესაბამება.

რეკომენდებული საკვების არჩევანი:

• სალათები - (ოლივიე, სკრომნი, ბოსტნეული, კომბოსტო, ცეზარი, ლიანა, ყველი);
• საჭმელები - (ყველის, სოსისის მომზადება, ბოსტნეულით, თევზით და ა.შ.);
• თხევადი კერძები (წვნიანი, ბორში, მწნილი და ა.შ.);
• ცხელი კერძები - (პელები, მანტი, კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, შემწვარი საქონლის ხორცი, ქათმის ფეხები);
• გვერდითი კერძები ხორცისთვის - (კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი, ბარდა და ა.შ.);
• Დესერტი;
• ალკოჰოლი.

ეს არის კერძების სია ბიზნეს გეგმაში კაფეს ნულიდან გახსნისთვის. სამომავლოდ იგეგმება არჩევანის გაზრდა.

Მარკეტინგული გეგმა

კალენდარული გეგმა

კაფეს ნულიდან გახსნის მთავარი მიზნები მომგებიანი საქმიანობის დაწყების მიზნით არის:

• საკოორდინაციო მოქმედებების განხორციელება შენობის იჯარის ხელშეკრულების შესახებ გადაწყვეტილების შესაბამისად;
• დადეთ ხელშეკრულება საჭირო აღჭურვილობის მოპოვებისა და დამონტაჟების შესახებ. ამ მიზნით დაგეგმილია გრანტის დახმარების ვარიანტში შეძენილი $5,178,66 და პირადი ფულის $258,07 დახარჯვა;
• შეიძინეთ საჭირო აღჭურვილობა დასაწყებად. ამ პერიოდში თქვენ უნდა დახარჯოთ დაახლოებით $2071,46;
• განახორციელეთ სარემონტო სამუშაოები;
• მიიღეთ საჭირო ნებართვები კაფეს გასახსნელად;
• გააფორმეთ კონტრაქტები მასალებისა და პროდუქტების მიწოდებაზე.

ფინანსური გეგმა

კაფე პროექტის განხორციელების ძირითადი ეტაპების ჩამონათვალი და მათი განხორციელებისთვის ფინანსური გათვლების საჭიროება:

არა.	პროექტის ეტაპის დასახელება	დაწყების თარიღი	ვადის გასვლის თარიღი	სცენის ღირებულება, დოლარი
1	იჯარის ხელშეკრულების დადება	01.08.17	10.08.18
2	აღჭურვილობის შეძენა	სექტემბერი	ოქტომბერი	5436,73
3	ავეჯის ყიდვა	სექტემბერი	ოქტომბერი	2071,46
4	ოთახის გაფორმება	სექტემბერი	ოქტომბერი	4920,59
5	ნებართვების მოპოვება	სექტემბერი	ოქტომბერი
6	ნედლეულისა და პროდუქციის მიწოდებაზე ხელშეკრულებების გაფორმება		ოქტომბერი
7	სამუშაოს დასაწყისი		ნოემბერი
სულ				12428,78

ბიზნეს გეგმის მაგალითში კაფე თავის ღირებულების ფასს აღწევს ფუნქციონირების მეორე თვის შემდეგ ყველა კატეგორიაში გარდა ორგანიზაციისა ლანჩების დაყენება. ეს სერვისი თავის თავს გადაიხდის მეექვსე თვეში გახსნის შემდეგ. ამ პრობლემის სწრაფად მოგვარება შეუძლებელია. დაწესებულებას გარკვეული დრო სჭირდება თავისი რეპუტაციის დასამყარებლად და მომხმარებლის ჩვევების შესასწავლად.

რა თანხა გჭირდებათ კაფეს გასახსნელად?

იმისათვის, რომ ასეთი კაფე გახსნათ ნულიდან, გჭირდებათ $12,428.78, საიდანაც:

• სუბსიდია (ფინანსური დახმარება) – $5178,66 გრანტის სახით რეგიონული ბიუჯეტიდან;
• პირადი სახსრები - $7250,12.

არა.	სახელი	რაოდენობა	ფასი, დოლარი
1	ხორცის სახეხი მანქანა	1	391,85
2	დანაჩანგალი თარო	1	307,27
3	ცივი საჭმლის დახლი	1	807,87
4	საკვების გამათბობელი პირველი კერძებისთვის	1	529,95
5	სალარო	1	379,77
6	საცხობი მაგიდა მეორე კერძებისთვის	1	719,83
7	მაცივარი კარადა	1	441,91
8	აბაზანის რეცხვა	1	75,09
9	წარმოების მაგიდა	1	68,19
10	Ელექტრო ღუმელი	1	554,12
11	შემწვარი კარადა	1	700,85
12	ღრმა შემწვარი	1	113,93
13	თაროს	1	104,44
14	გულმკერდის საყინულე	1	241,67
	სულ		5436,73

რომელი OKVED აირჩიოს

• 30 – რესტორნები და კაფე-ბარი. წარმოება, რეალიზაცია უშუალოდ წარმოების ადგილზე, სასმელების რეალიზაცია, კვებით უზრუნველყოფა სარკინიგზო ვაგონებსა და გემებში, გაყიდვები კომპანიის გარეთ;
• 63 – პროდუქციის გაყიდვა სპეციალური მანქანებით;
• 40 – ბარების მუშაობა;
• 52 – საქონლის მიწოდება საზოგადოებრივი კვებისათვის.

დოკუმენტაცია

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ ინდივიდუალური მეწარმე. გაიცემა უშუალოდ მომავალი საწარმოს ადგილზე, ადგილობრივ ხელისუფლებასთან.

თქვენ ასევე უნდა გქონდეთ:

• შენობის ქირავნობის ხელშეკრულება.
• სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური კონტროლის სამსახურის ნებართვა.
• ცნობა ხანძარსაწინააღმდეგო ინსპექციისგან.
• დამტკიცებული მზა ბიზნეს გეგმა კაფესთვის.
• ალკოჰოლისა და თამბაქოს ნაწარმის გაყიდვის ლიცენზიები.

ლიცენზიები

შპს (ან ინდივიდუალური მეწარმის) რეგისტრაციის შემდეგ ქ საგადასახადო ორგანოები, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების სერტიფიცირება და მიიღოთ ალკოჰოლური სასმელებით ვაჭრობის ლიცენზია (თუ ვაჭრობა ხორციელდება მხოლოდ ლუდით და გამაგრილებელი სასმელებით, ლიცენზია არ არის საჭირო). გარდა ამისა, აუცილებელია უსაფრთხოების ხელშეკრულების გაფორმება, რადგან მისი არარსებობის შემთხვევაში ლიცენზია არ გაიცემა.

ასევე აუცილებელია სალარო აპარატის შეძენა და რეგისტრაცია და მისი მოვლა-პატრონობის ხელშეკრულების გაფორმება. (2017 წლის 31 მარტს ძალაში შესული ახალი მოთხოვნების მიხედვით, ალკოჰოლური სასმელებით საცალო ვაჭრობა, თუნდაც კვების სერვისის მიწოდებისას, ხორციელდება მხოლოდ გამოყენებით სალარო, რეგისტრირებულია საგადასახადო ოფისისაწარმოს მფლობელების მიერ გამოყენებული გადასახადის გადახდის სისტემის მიუხედავად).

TO ახლაფუნქციონირების უფლების ყველა დამადასტურებელი დოკუმენტი SES-დან (დასკვნა, რომ დაწესებულება იმუშავებს როგორც საზოგადოებრივი კვების ობიექტი), სახანძრო განყოფილება (ხანძრის უსაფრთხოების სტანდარტებთან შესაბამისობის დადასტურება, ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციის არსებობა და სხვა ხანძრის პრევენცია და ჩაქრობა. ზომები), როსპოტრებნადზორი (შენობების ყველა სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შემოწმება) - უნდა მომზადდეს. გათვლებით, ყველა საჭირო ნაშრომის შევსების საშუალო დრო დაახლოებით 2 თვეა.

სანამ კაფეს ბიზნეს გეგმის შედგენას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაფიქრდეთ და მიიღოთ საბოლოო გადაწყვეტილება იმის შესახებ, თუ რომელი ნიშა ჯობია აირჩიოთ კვების ინდუსტრიაში. სჯობს ერთხელ ჩადოთ ფული სწორ იდეაში, ვიდრე საბოლოოდ დაკარგოთ ფული და მოგვიანებით გაკოტრდეთ.

რესტორნის ბიზნეს გეგმა: ზოგადი ინფორმაცია+ კლასის და დაწესებულების ტიპის შერჩევა + დოკუმენტის 9 განყოფილება + რეზიუმეს დაწერის რეკომენდაციები + პროექტის განხორციელების 20 ძირითადი ეტაპი + აუდიტორიის ინტერესის მოზიდვის 6 გზა + აღჭურვილობის სტანდარტული სია + ღირებულება და შემოსავლის შეფასება + 6 რისკის ფაქტორი.

რესტორნების ბიზნესი პირველად მე-18 საუკუნეში დაიწყო. თანამედროვე კვების ინდუსტრია დროთა განმავლობაში მოძრაობს და დღეს სულ უფრო მეტი ინვესტორი მზად არის, რესტორნის ბიზნეს გეგმის დეტალური შესწავლის შემდეგ, ჩადოს ფული ამ ბიზნესში.

ყოველივე ამის შემდეგ, თუ დაწესებულება სწორად არის ორგანიზებული, რესტავრატორი მიიღებს სასიამოვნო ჯილდოს მთელი თავისი ძალისხმევისთვის. იგივე ეხება ინვესტორებს, რომლებსაც სურთ მიიღონ თავიანთი მოგება.

მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი საკუთარი სახსრები დასაწყებად და არ გეგმავთ ინვესტორების მოზიდვას, რესტორნის გახსნის შემდგომი ქმედებების გეგმის შედგენა პირველ ეტაპზე ყველაზე მნიშვნელოვანი ამოცანაა.

რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ რესტორნის გახსნამდე?

სურსათის სერვისის ბიზნესი სხვაგან განსხვავებით. ეს არის ძალიან შრომატევადი, საპასუხისმგებლო ბიზნესი, რომელიც არ შეიძლება განხორციელდეს "საკუთარი ყდის გარეშე". გაითვალისწინეთ - მას ახასიათებს უზარმაზარი რისკები და არაპროგნოზირებადი შედეგები.

წარმატების მისაღწევად, მომავალი რესტავრატორი უნდა იყოს ინფორმირებული სხვადასხვა სფეროში, ვინაიდან რესტორანი უნიკალური ეკონომიკური ერთეულია. ეს არის ვაჭრობაც და საწარმოო საწარმო, მოითხოვს მის მომავალ მფლობელს ჰქონდეს ცოდნა ისეთ სფეროებში, როგორიცაა დიზაინი, არქიტექტურა, სამზარეულო და მარკეტინგი.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი დავალება ეკისრება პერსონალს, მეწარმეს უნდა ესმოდეს ფინანსური საკითხები, შეეძლოს ადამიანებთან მუშაობა, ხარჯების გაკონტროლება, პროდუქტების შეძენა, კლიენტების კარგი მომსახურებით ფიქრი და ა.შ.

პასუხისმგებლობის დიდი ტვირთი ეკისრება მათ, ვისაც საკუთარი რესტორნის გახსნა სურს:

• ჯერ ერთი, რუსეთში რესტორნების ბიზნესი ჯერ კიდევ ძალიან ახალგაზრდაა. სულ ახლახანს დაიწყო რუსეთის კვების პროდუქტების ბაზარზე გაძლიერება. პარალელურად, საქმიანობის ამ სფეროში მოვახერხე ჩამოყალიბება მაღალი დონეკონკურენცია და მხოლოდ ძლიერი მოთამაშეები ახერხებენ დარჩენას.
• მეორეც, მოკრძალებული რესტორნის გახსნაც კი ძვირადღირებული ბიზნესია, როგორც ფინანსურად, ასევე დროის თვალსაზრისით.

აქ არის მხოლოდ რამდენიმე პასუხისმგებლობა:

• შენობების ძებნა და გაქირავება;
• განვითარება ტექნიკური გეგმაინჟინრებთან, მშენებლებთან, დიზაინერებთან ერთად;
• დაარსების ბიზნეს გეგმის მომზადება;
• აღჭურვილობის შეძენა და მისი მონტაჟი;
• რესტორნის გაფორმება;
• ჭურჭლისა და სხვა ატრიბუტით უზრუნველყოფა;
• დაქირავებულ მუშაკთა შტაბის ფორმირება;
• მომსახურე კომპანიებთან ხელშეკრულებების გაფორმება ნარჩენების გატანის, განთავსების და ა.შ.
• საკვებისა და სასმელის შეძენა;
• მენიუს შექმნა;
• ფინანსური პრობლემები (ინვოისის ანგარიშგება, ხელფასები და ა.შ.);
• რესტორნის მოვლა;
• ქირის გადახდა, კომუნალური, გადასახადები და ა.შ.

საზოგადოებას უყვარს არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი საკვები, არამედ სასიამოვნო გარემოც. ამიტომ, რესტავრატორმაც უნდა შექმნას რესტორანში გულწრფელობისა და ზეიმის ატმოსფერო, რათა მომხმარებლებმა სახლის გარეთ გემრიელად მიირთვან და დრო გაატარონ. მხოლოდ ამის შემდეგ დაბრუნდებიან ისევ და ისევ რესტორანში.

როგორც ხედავთ, სარესტორნო ბიზნესში თქვენი ბიზნესისადმი ერთგულების გარეშე არ შეგიძლიათ. თუმცა, ჯილდო ამად ღირს. მინიმალური მომგებიანობა შეიძლება იყოს 20-25%, ეფექტური მენეჯმენტით კი 60%-ს აღწევს.

თუ ამისთვის მზად ხართ, კარგად დაფიქრდით რესტორნის ტიპსა და კლასზე, მის მდებარეობასა და კონცეფციაზე, რადგან ეს ბიზნეს გეგმაში უნდა აისახოს.

1. აირჩიეთ რესტორნის ტიპი, კლასი და ოთახი.

შეუძლებელია რესტორნის გამორჩეული მახასიათებლებისა და მისი ტიპის მითითების გარეშე.

რესტორნები შეიძლება განსხვავდებოდეს მათ მიერ შემოთავაზებული პროდუქტების მრავალფეროვნებით. ეს არის სპეციალიზებული დაწესებულებები, სადაც მენიუ შედგება ექსკლუზიურად თევზისგან, ყველისაგან, ხორცპროდუქტებიდა ასე შემდეგ. ეს ასევე მოიცავს რესტორნებს, რომელთა ასორტიმენტი წარმოადგენს ეროვნულ/უცხოურ სამზარეულოს. ასევე არის არასპეციალიზებული კვების ობიექტები.

ადგილმდებარეობის მიხედვით, დაყოფა ხდება:

• სასადილო მანქანები;
• კვების კორტები;
• "ზეციური" რესტორნები;
• სასტუმროს რესტორნები;
• ლანდშაფტის რესტორნები და ა.შ.

აუდიტორიის ინტერესებიდან გამომდინარე იხსნება ჯანსაღი კვების რესტორნები, კლუბები, სალონების რესტორნები.

შენობის დანიშნულება და შემადგენლობა განსაზღვრავს დაწესებულების ტიპს - მობილური, მუდმივი.

რესტორნების კლასიფიკაცია შესაძლებელია როგორც ფორმის, ასევე მომსახურების დონის მიხედვით: ბუფეტი, კვება, როდესაც საკვები მიწოდებულია შეკვეთით შორეულ ადგილას, კლასიკური (მიმტანებთან ერთად).

არსებობს საზოგადოებრივი კვების ობიექტების 3 კლასი (შემდგომში POP):

• ძვირადღირებული - ელიტური რესტორნები მაღალი ფასებით და შესაბამისი დონის მომსახურებით. ასეთ დაწესებულებებს ასევე ახასიათებს ფუფუნება, მდიდარი მენიუ, მოწოდებული სერვისების ფართო სპექტრი, კერძების მიწოდების სპეციფიკა და კორპორატიული სტილი.
• უმაღლესი - რესტორნები განკუთვნილია საშუალო შემოსავლის მქონე ვიზიტორებისთვის. ისინი ასოცირდება კომფორტთან, როგორც გურმანთა, ასევე ჩვეულებრივი კერძების მრავალფეროვნებასთან, ბარის არსებობასთან კოქტეილების და სასმელების დიდი კატალოგით და ორიგინალური დიზაინით.
• Პირველი. რესტავრატორების ენაზე რომ ვთქვათ, ეს არის სწრაფი კვების პროდუქტები, სადაც ხალხს შეუძლია შეუკვეთოს სტანდარტული პარამეტრებიკერძების მიხედვით ხელმისაწვდომი ფასი. სწრაფი კვებისთვის დამახასიათებელია თვითმომსახურება და მარტივი ინტერიერი.

მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ თქვენი რესტორნის ტიპი და კლასი, რომელსაც ის მიეკუთვნება, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოთახი. ადგილმდებარეობა გარკვეულწილად განსაზღვრავს დაწესებულების მომავალს.

თუ გსურთ უზრუნველყოთ თქვენი რესტორანი მომხმარებელთა დიდი ნაკადით, განიხილეთ ვარიანტები, რომლებიც მდებარეობს ქალაქის ხმაურიან რაიონებში ან დატვირთულ ქუჩებში. უმჯობესია, როდესაც რესტორანი მდებარეობს ისეთ ადგილას, სადაც განთავსებულია როგორც ოფისები, ასევე საცხოვრებელი კორპუსები. მაშინ ადამიანების შემოდინება გარანტირებულია არა მხოლოდ დღისით, არამედ საღამოს.

ქონების შეძენამდე ან იჯარის ხელშეკრულების გაფორმებამდე გაარკვიეთ, რა სახის ბიზნესი მოქმედებდა იქ ადრე. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ის ადგილები, სადაც დაწესებულებები არაერთხელ გამოცხადდა გაკოტრებულად.

შენობის გამარჯვების კრიტერიუმებია:

როგორ მოვამზადოთ რესტორნის ბიზნეს გეგმა: დოკუმენტის სავალდებულო კომპონენტები

ამა თუ იმ ტიპის საქმიანობის ნებისმიერი გეგმა აღწერს პროექტს, რომელიც ასახავს ბიზნეს ორგანიზაციის მიზნებს, მისი განხორციელების ეტაპებს, მარკეტინგული კვლევა, ანალიზი კონკურენტული გარემო, ფინანსური გათვლებიდა სხვა საჭირო ინფორმაცია.

მას შეუძლია ერთდროულად იმოქმედოს როგორც გზამკვლევი შემდგომი ქმედებებისა და ეფექტურობის შეფასებისთვის. კომერციული შეთავაზება, გამოიყენება კრედიტორებთან მოლაპარაკებების დროს ინვესტიციების წახალისების მიზნით.

რესტორნის ბიზნეს გეგმის სავალდებულო კომპონენტებია:

ჩვენ გირჩევთ განიხილოთ თითოეული ელემენტი ცალკე.

1) სად იწყება მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმა?

რეზიუმე არის ბიზნეს გეგმის „თავი“, რომელიც წარმოადგენს დოკუმენტის ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილს. ის არის პირველი, რასაც ინვესტორები ყურადღებას აქცევენ. არადა, ბოლო საშუალებად წერენ.

ეს იმიტომ ხდება, რომ რეზიუმე შეიცავს მოკლე ინფორმაციას, აღებული რესტორნის მთელი გეგმიდან. მიმოხილვის განყოფილება შექმნილია იმისათვის, რომ გამოიწვიოს ინტერესი კრედიტორებში დაწესებულების კონცეფციის ჩვენებით. ბიზნეს გეგმის შესავალი ნაწილი გვიჩვენებს, თუ როგორ გეგმავთ თქვენი მიზნების მიღწევას.

ჯერ მასში წერია პროექტის სახელწოდება. IN ამ შემთხვევაში: "ბიზნეს გეგმა... რესტორნისთვის." საშვის ნაცვლად, შეყვანილია დაწესებულების სპეციფიკაცია, მაგალითად, „თევზის რესტორანი“. შემდეგი, მითითებულია მნიშვნელოვანი ინფორმაცია თქვენი მომავალი საწარმოს შესახებ, იმის გათვალისწინებით, რომ მათი მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს გეგმით გათვალისწინებული ყველა ინფორმაციის (1-2 A4 ფურცელი) 10%-ს.

ამრიგად, მოხსენებულია: ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა, იურიდიული მისამართი, საბანკო დეტალები, პერსონალის რაოდენობა, მიზნები და მისია, დაწესებულების უპირატესობები, ფინანსური პერსპექტივები, რესტორნის გახსნისთვის საჭირო თანხა, მისი მიღების წყაროები.

რეზიუმეს წერისას უნდა დაიცვათ გეგმა ბიზნეს სტილიშეინახეთ თქვენი აბზაცები ლაკონური, მაგრამ ინფორმატიული. ეს ნაწილი მოითხოვს მიზნების მკაფიო განცხადებას და პროექტის არსის ახსნას მკითხველისთვის ხელმისაწვდომ ენაზე.

შესავალში ნებადართულია გრაფიკების და სიების გამოყენება, მაგრამ არ არის საჭირო გეგმის მათით გადატვირთვა. თქვენი ბიზნესის აღწერისას ყურადღება გაამახვილეთ იმაზე, თუ რა არის მასში კარგი და რატომ არის ის კრედიტორების ყურადღების ღირსი.

თუ რეზიუმე მათ ატყვევებს, მაშინ მათ გარანტირებული აქვთ მთელი დოკუმენტის შესწავლა. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ რესტორნის ბიზნეს გეგმა (რეზიუმეს დაწერის მაგალითი). ამ შაბლონის მიხედვით მუშაობით, თქვენ გაამარტივებთ თქვენს დავალებას.

2) როგორი იქნება პროექტის განხორციელების ეტაპები რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმაში?

ჩვეულებრივ, გეგმის ამ ნაწილში ისინი ჯერ წერენ: „იწყება ინვესტიციის მიღების მომენტიდან“. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მიუთითოთ პერიოდის დასრულება, ვთქვათ 24 თვე. ბიზნესის განხორციელების ეტაპები ცალკე შეიძლება გამოიკვეთოს დანართში, რომელიც უნდა იყოს აღნიშნული გეგმის ამ პუნქტში.

რესტორნის ფორმატის მიუხედავად, თქვენ უნდა გაიაროთ შემდეგი ნაბიჯები:

ყველა აქტივობა ასახულია გეგმაში, სადაც მითითებულია განხორციელების პირობები და თითოეულ მოქმედებაზე დახარჯული დრო.

3) რესტორნის ბიზნეს გეგმაში ობიექტის მახასიათებლების შედგენის საფუძვლები.

ბიზნეს გეგმის განყოფილება, რომელიც ეხება მახასიათებლებს, უნდა იყოს წარმოდგენილი ზოგადი ინფორმაციარესტორნის შესახებ. ის ასაბუთებს რესტორნის სეგმენტის არჩევანს და დაწესებულების ადგილმდებარეობას.

გარდა ამისა, ბიზნეს გეგმის მახასიათებლები უნდა შეიცავდეს:

• ფასის კატეგორია POP,
• სამზარეულოსა და აღჭურვილობის ტიპის განსაზღვრა,
• ძირითადი და დამატებითი სერვისების მიწოდება.

რესტორნის კონცეფციის დასახვისას თქვენ უნდა აღწეროთ შემოთავაზებული კერძების ასორტიმენტი. Მაგალითად: „ჯანმრთელობის რესტორანში მომხმარებლებისთვის ხელმისაწვდომია 45 კერძი: დიეტური ხორცი, ბოსტნეულის სალათები, დაბალკალორიული დესერტები + 20 გამაგრილებელი სასმელი“.

არ იქნება ურიგო გეგმაში აღვნიშნოთ რესტორნისთვის არჩეული ფართის პარამეტრები, მისი მოცულობა, დარბაზების რაოდენობა, ეზოს არსებობა/არარსებობა, დიზაინის სტილი. როგორც კი დაასრულებთ, აღწერეთ თქვენი სამიზნე აუდიტორია.

ამ ფაქტორიდან გამომდინარე, განისაზღვრება რესტორნის საფასო პოლიტიკა. დაწესებულების მუშაობის საათები კიდევ ერთი დეტალია, რომლის ჩართვაც რეკომენდებულია ბიზნეს გეგმაში.

და დაიმახსოვრე: ეს განყოფილება ეხმარება რესტორნის მომავალ მფლობელს და კრედიტორებს დაინახონ, როგორი იქნება ბიზნესი სინამდვილეში.

4) რესტორნის მარკეტინგის გეგმის შემუშავების მნიშვნელობა.

მარკეტინგული გეგმა აჩვენებს ყველა კვლევას, რომლის შესახებაც თქვენ გააკეთეთ თანამედროვე ტენდენციებიბაზარი. მისი მნიშვნელობა მდგომარეობს საქმიანობის მიმართულების განსაზღვრაში.

რესტორნის ბიზნეს გეგმის ეს განყოფილება შედგება ბაზრის პირობების ანალიზის, ვიზიტორთა სურვილების, კონკურენციის დონის შეფასებისა და კონკურენტული უპირატესობების განსაზღვრის შედეგებისგან.

საბაზრო მდგომარეობის გაანალიზებისას მეწარმემ უნდა გაითვალისწინოს გარე ფაქტორები, მათ შორის პოლიტიკური, სამართლებრივი, ტექნოლოგიური, სოციალური და კულტურული. ბაზრის მოთამაშეების კვლევისას თქვენ უნდა აწონ-დაწონოთ ყველა მხარე – ძლიერი და სუსტი მხარეები, ბიზნეს საფრთხეები, შესაძლებლობები.

500 მ ფართობზე მდებარე მსგავსმა რესტორნებმა შეიძლება მოგაკლოთ მოგების 2/3 ვიზიტორების მოზიდვით. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ადგილობრივი კონკურენტების კვლევა.

ზოგიერთი მიმართავს სპეციალისტებს კონკურენტების საქმიანობის გასაანალიზებლად. მაგრამ პროფესიონალი მარკეტოლოგების მომსახურება რესტორნის მფლობელს საკმაოდ ძვირი დაუჯდება. ამისთვის საჭიროა მარკეტინგული გეგმაინფორმაციის მიღება შესაძლებელია დამოუკიდებლად და უფასოდ.

ამისათვის მიჰყევით სურათზე მოცემულ რჩევებს:

თუ კონკურენტი დაწესებულებები რეგისტრირებულია როგორც იურიდიული პირები, კანონიერი გზითმათ შესახებ ინფორმაციის მოპოვება, მათ შორის ფინანსური ანგარიშგება, არის მიმართვა როსსტატისადმი.

თქვენ მოგიწევთ მომსახურების გადახდა და ბიზნესის მონაცემები შეიძლება წარმოადგინოთ არასაკმარისი შემოსავლით, მაგრამ ამ გზით თქვენ გაიგებთ კონკურენტების საქმიანობის შედეგებს, სხვა რესტორნების მომსახურების საშუალო გადასახადს და POP-ს.

ასევე შიგნით საჯარო წვდომაშეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია ბაზრის მდგომარეობის შესახებ. გასული წლების სტატისტიკის თანახმად, რუსეთის ფედერაციაში 30 ათასზე მეტი POP არის და რესტორნის ბიზნესის პრემიუმ სეგმენტი არც თუ ისე დაკავებულია. თუ მეწარმე გადაწყვეტს ამ კლასის რესტორნის გახსნას, სადაც აქტიური კონკურენცია არ არის, ბიზნესში განხორციელებული ინვესტიციები შედარებით სწრაფად ანაზღაურდება.

იმის გაგებით, თუ რამდენის გადახდა სურთ რუსებს საკვების, მომსახურებისა და დასვენებისთვის, დარწმუნდებით, რომ სამომხმარებლო ხარჯების ოდენობა არ აღემატება 4%-ს (ეს მეტია, ვიდრე ჯანდაცვისა და კომუნიკაციისთვის).

მოსახლეობის პრეფერენციები კი იწვევს მათ ზრდას, შესაბამისად, პერსპექტიულია რესტორნის გახსნისა და მართვის ბიზნესი. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მომხმარებელთა პოტენციალის ანალიზს.

როსსტატი დაგეხმარებათ გაეცნოთ ბრუნვას საცალოპროდუქტები და კვება, რაც მნიშვნელოვანია ბიზნესის დაგეგმვაში.

2016-2017 წწ გაჩნდა შემდეგი სურათი:

შეეცადეთ შეავსოთ თქვენი მარკეტინგული გეგმა არა მხოლოდ ტექსტური მასალებით. აჩვენეთ რიცხვითი მნიშვნელობები, რომლებიც შეიძლება ბევრი გქონდეთ შესრულებული სამუშაოს შედეგად, ცხრილის სახით. საუკეთესო ვარიანტირესტორნის ბიზნეს გეგმაში ჩართული იქნება დიაგრამა.

მარკეტინგული გეგმის ბოლოს მიუთითეთ სტრატეგია, ე.ი. თქვენ მიერ არჩეული კურსი მაღალი ხარისხის შედეგების მისაღწევად. ბიზნეს სტრატეგია განისაზღვრება სხვადასხვა ასპექტის საფუძველზე, რომელთაგან ერთ-ერთია მომხმარებლის აზრის ფორმირება.

გეგმაში მიუთითეთ ღონისძიებები, რომლებიც გატარდება რესტორნის გახსნის შესახებ ინფორმირებისთვის, იმიჯის შესაქმნელად და სამიზნე აუდიტორიის მოსაზიდად:

• (აბრები, ავტობუსის გაჩერებები, განცხადებები ტრანსპორტზე, რადიოზე, ტელევიზიაზე, მედიაზე), ვიდეო, აუდიო რეკლამა;
• საკუთარი ვებ რესურსის შექმნა;
• სოციალური ღონისძიებების გამართვა;
• სარეკლამო პროდუქციის (ბუკლეტები, პლაკატები, სავიზიტო ბარათები) ბეჭდვა და გავრცელება;
• ინფრასტრუქტურის უზრუნველყოფა;
• კარგი სამუშაო პირობების შექმნა.

მარკეტინგულ გეგმაში ჩაწერეთ, რომ აუცილებლად აპირებთ რესტორნის შესახებ ინფორმაციის განთავსებას ინტერნეტში, რისთვისაც გამოყენებული იქნება პოპულარული ვებ პლატფორმები და სავიზიტო ბარათის ვებგვერდი.

5) რესტორნის წარმოების გეგმის შემუშავება.

ბიზნეს გეგმის მარკეტინგის შემდგომი ნაწილი გვიჩვენებს დაწესებულების წარმოების სიმძლავრეს და შენობის მახასიათებლებს. მასში შედის საჭირო აღჭურვილობის შეძენის ხარჯების გამოთვლები.

მაგალითად, ფასტფუდებში გამოყენებული სტანდარტული სადისტრიბუციო ხაზის ღირებულება იწყება 750 ათასი რუბლიდან. თუ ექსკლუზიური კერძების მომზადებას აპირებთ, ხარჯებიც შესაბამისი იქნება.

ძნელია ცალსახად შეაფასო ყველა ხარჯი, მაგრამ სავარაუდო გამოთვლებისაჭირო. არ დაგავიწყდეთ შესვლა წარმოების გეგმამთლიანი სახსრები, რომელიც დაიხარჯება ავეჯის, ბარის დახლის, საყოფაცხოვრებო ნივთებისა და აღჭურვილობის, კერძების (სასადილო, სამზარეულო, მთავარი და სათადარიგო), რესტორნის მაგიდების დახარისხების ატრიბუტებზე, ინტერიერის დეკორაციის შესაძენად.

გარდა ამისა, თქვენ მოგიწევთ ფულის დახარჯვა კონტროლისა და აღრიცხვის სისტემის ავტომატიზაციის პროგრამაზე. ყველაზე მოწინავე კომპიუტერული პროდუქტის R-Keeper-ის მინიმალური ფასი დაახლოებით 10 ათასი დოლარია, იაფი ვარიანტია „რესტორანი 2000“. ბიუჯეტის კიდევ ერთი ალტერნატივა შეიძლება იყოს "1C: საზოგადოებრივი კვება".

გეგმის ხარჯთაღრიცხვა მოიცავს სამომავლოდ გამოყენებული მანქანების შეძენას სხვადასხვა რესტორნების საჭიროებებისთვის.

EPP აღჭურვილობა უნდა იყოს მიმართული პროდუქტიულობის ზრდის სტიმულირებაზე და შეესაბამებოდეს უსაფრთხოების რეგულაციებს. ამიტომ უმჯობესია არ დაიშუროთ ფული რესტორნის ხარისხიანი და ეფექტური ტექნიკით მომარაგებისთვის.

ბიზნეს გეგმაში მითითებულია: დასახელება, მოდელი, რაოდენობა და ტექნიკური მახასიათებლებირესტორნისთვის საჭირო მოწყობილობები.

Მაგალითად:

• ელექტრო ღუმელები, ღუმელები;
• ღრმა fryers;
• მიკროტალღები,
• მაცივარი მაგიდები;
• თერმული ვიტრინები;
• ბოსტნეულის საჭრელი, ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი;
• ყავის აპარატები/ყავის მადუღარა;
• თერმოპოტები;
• სამზარეულოს სასწორი;
• თაროები კერძებისთვის;
• ყინულის მწარმოებლები;
• სარეცხი აბაზანები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები;
• სამაცივრო კამერები.

ფერადად მოაწყეთ ნივთების დახარისხება თქვენს ბიზნეს გეგმაში:

6)რას ეფუძნება რესტორნის ორგანიზაციული გეგმა?

ბიზნეს გეგმის მეექვსე ნაწილი ასახავს საორგანიზაციო საკითხები. Მასში ჩვენ ვსაუბრობთრესტორნის, მენეჯმენტისა და მომსახურე პერსონალის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმის შესახებ (რაოდენობრივი/ხარისხობრივი მახასიათებლები).

Ამიტომაც ორგანიზაციული გეგმაპასუხობს შემდეგ კითხვებს:

• რა სპეციალისტების დაქირავებაა საჭირო?
• როგორი იქნება პირობები და სამუშაო გრაფიკი (მუდმივი, საკონტრაქტო და ა.შ.)?
• ხელფასი რამდენია და ა.შ.

პერსონალის შემადგენლობასა და რაოდენობაზე გავლენას ახდენს:

• მომსახურების ბუნება (კომბინირებული, თვითმომსახურება, მიმტანების მეშვეობით);
• რესტორნის ზომები, სპეციფიკა და ტევადობა;
• დასწრების % სამუშაო დღეებში/შაბათ-კვირას და არდადეგებზე;
• ხარჯების კატეგორია;
• კერძების ასორტიმენტი და ა.შ.

რესტორნის პერსონალი ჩვეულებრივ შედგება: მზარეულები, მენეჯერი, დარბაზის მენეჯერი, მიმტანები, ბარმენი (1-2 კაცი), ბუღალტერი, დამლაგებლები, გარდერობის მომსახურე, მუსიკოსები, დაცვა.

ბიზნეს გეგმაშიც წერია სამსახურეობრივი მოვალეობებიყოველი თანამშრომელი. მიმტანისთვის ეს ნიშნავს კეთილგანწყობას და პატივისცემას, სტუმრებისადმი ყურადღებიან მოპყრობას, მენიუს საფუძვლიან ცოდნას, მოწესრიგებულ გარეგნობას, კანონპროექტის სწორად შევსებას, სტუმრების გადახდას და ა.შ.

7) რესტორნის ბიზნეს გეგმის ფინანსური ნაწილი.

ბიზნეს გეგმის მეშვიდე პუნქტი ყველაზე ნაკლებად კრეატიულია. ეს მოითხოვს გარკვეულ მათემატიკას და კონცენტრაციას პროექტის ღირებულების გასარკვევად. ხარჯთაღრიცხვა შეიცავს პირობით ხარჯებს დოკუმენტაციის, რეგისტრაციის, აღჭურვილობისა და სხვა აღჭურვილობის შესყიდვის, ტექსტილის, უნიფორმის სამკერვალო და ბეჭდური მასალების ბეჭდვისთვის.

ასევე, რესტორნის ბიზნეს გეგმაში ცალკე ხარჯები იქნება:

• სარეკლამო;
• ოთახის გაფორმება;
• ქირა და კომუნალური მომსახურება;
• ხელფასი;
• გადასახადები.

გაანგარიშება ასევე მოიცავს საკვებისა და სასმელის შესაძენად დახარჯულ სახსრებს და ბიზნესის წარმოების სხვა ხარჯებს.

გამოთვლების შემდეგ, თქვენი გეგმა დაახლოებით ამ ცხრილის მსგავსი უნდა იყოს:

შემდეგ ვიწყებთ შემოსავლის გამოთვლას. წმინდა მოგება. განხორციელების პროგრამის შედგენისას განიხილება რენტაბელობის სავარაუდო დაბალი ბარიერი, წარმოების მოცულობის გეგმა და მომსახურების მიწოდება ბილინგის პერიოდისთვის.

ჩამოყალიბდა ფინანსურადზარალისა და მოგების ანგარიშგება, მოძრაობა ფული, დაინახავთ უფრო რეალისტურ სურათს და მიხვდებით, შეგიძლიათ თუ არა რესტორნის „გაყვანა“ და რამდენის სესხება გჭირდებათ.

რესტორნის ბიზნეს გეგმა დეტალურად აღწერს დაფინანსების წყაროებს, გარანტიების სისტემას, რომელსაც თქვენ აძლევთ ინვესტორებს, პროგნოზირებული შემოსავლის სტრუქტურას, ძირითადი ინდიკატორებიეფექტურობა.

კერძოდ:

8) რა რისკები ფასდება ბიზნეს გეგმაში?

მიუხედავად ყველა მცდელობისა დაარწმუნოს კრედიტორები თქვენს რესტორანში ინვესტიციების სანდოობაში, პოტენციური რისკების თავიდან აცილება შეუძლებელია. მათი შეფასების დეტალები და ობიექტურობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვისთვის ამზადებთ ბიზნეს გეგმას - თქვენთვის თუ ინვესტორებისთვის.

პირველ რიგში, თქვენ თავად უნდა წარადგინოთ რისკების სია. მეორეც, თქვენს ბიზნეს გეგმაში აღწერეთ ის ქმედებები, რომელთა განხორციელებასაც აპირებთ, თუ ისინი რეალურად მოხდება.

რისკები შეიძლება იყოს მოულოდნელიროდესაც ბუნებრივი კატასტროფები ხდება, ხანძარი თქვენი ბრალი არ არის. შემდეგ ზარალი ფარავს დაზღვევას.

ბიზნეს გეგმაში აღნიშნული რისკების მეორე ჯგუფია კომერციული. ასეთი საფრთხე ჩნდება მაშინ, როდესაც მარკეტინგული კვლევა ცუდად ტარდება, რის შედეგადაც ხდება კონკურენტების არადაფასება, ბაზრის პირობების ანალიზში ხარვეზები და ა.შ.

მესამე და მეოთხე ტიპის რისკები - ეკონომიკურიდა პოლიტიკური, შესაბამისად. ისინი შეიძლება ნაკლებად პროგნოზირებადი იყოს, რადგან ისინი გამოწვეულია ქვეყანაში არსებული პოლიტიკური სიტუაციით, კრიზისით და დემოგრაფიის დაქვეითებით. რესტორნის ცუდად შერჩეული პერსონალი რისკის კიდევ ერთი მიზეზია.

რესტორნის გაკოტრების ან სხვა არახელსაყრელი მოვლენების სერიოზული ფაქტორები შეიძლება შეიცავდეს:

ბიზნეს გეგმის დასკვნებში მისმა შემქმნელმა უნდა შეაჯამოს შესრულებული სამუშაო. როგორც წესი, აქ დადგენილ წესებს იცავენ და ხაზს უსვამენ, რომ ამ ტიპის ბიზნესი მაღალი რისკის შემცველია, მაგრამ ამავე დროს, პერსპექტიული და მომგებიანი.

სტარტაპიდან წარმატებამდე: რესტორნის გახსნა A-დან Z-მდე.

როგორ დავწეროთ ბიზნეს გეგმა? ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო

რესტორნის ბიზნეს გეგმა - მაგალითი შესასწავლად

თუ ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ კვლავ გაქვთ შეკითხვები, გირჩევთ ჩამოტვირთოთ ნებისმიერი მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმა მოწოდებული ნიმუშებიდან.

მაგალითი No1 შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ბმულიდან - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
მაგალითი No2 იხილეთ აქ - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
მაგალითი No3 აქ ნათლად არის წარმოდგენილი - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

რესტორნის ბიზნეს გეგმა– ამოსავალი წერტილი მეწარმისთვის, რომელსაც სურს დაიკავოს ნიშა კვების ინდუსტრიაში. თუ მარკეტინგი და ფასების პოლიტიკა, ყველა პროცესის ორგანიზებისა და რეპუტაციის შექმნის მიდგომა სწორად არის შერჩეული, რესტორანს მოუტანს მოსალოდნელ მოგებას.

სასარგებლო სტატია? არ გამოტოვოთ ახალი!
შეიყვანეთ თქვენი ელფოსტა და მიიღეთ ახალი სტატიები ელექტრონული ფოსტით