Mga plano sa negosyo para sa panaderya at confectionery. Paano magbukas ng mini-bakery (plano sa negosyo). Lokasyon at laki ng kwarto

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: paglalarawan ng kagamitan at teknolohiya ng produksyon + listahan ng mga GOST + detalyadong pagtatantya ng proyekto + mga trick sa marketing para sa pagsulong ng negosyo sa Russia.

"Nagpunta kami sa trabaho - gusto naming kumain" - upang i-paraphrase sikat na aphorism, maaaring ipagtatalunan na pana-panahong gustong kumain ng mga tao. At masarap ang pagkain.

At ano ang mas masarap kaysa sa isang malutong na matamis na tinapay na sariwa mula sa oven, sa isang glaze na naglalabas ng vanilla at bahagyang maanghang na aroma? — Ang pangarap ng bawat empleyado ng opisina.

Ngunit ito ay isang negosyo din - mini bakery, business plan na isasaalang-alang natin nang mas detalyado ngayon.

Ano ang mini bakery at paano sila kumikita dito?

Bago ilarawan ang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya, kailangan mong malaman kung ano ang eksaktong iluluto at ibebenta namin - lahat ng ito ay kailangang masuri sa seksyon ng pananaliksik sa marketing.

At dito dapat tandaan na merkado ng Russia mga produktong panaderya ay sumasailalim sa mga pangunahing pagbabago, na nagpapakita ng kabaligtaran na mga uso.

Sa isang banda, nagbabago ang balanse ng supply at demand: simula sa 2014 - hindi para sa mas mahusay (ang solvency ng populasyon ay bumabagsak, dapat itong isaalang-alang sa plano ng negosyo).

Sa kabilang banda, ang mga Western recipe (baguette, croissant, cheesecake, ciabattas, atbp.) ay nagiging mas at mas sikat, at ang mga domestic pie at gingerbread ay nagiging hindi gaanong popular.

Ang lahat ng ito ay ginagawang medyo hindi matatag at mahirap hulaan ang merkado, bagama't nagdaragdag ito ng higit pang mga pagkakataon para sa mga handang mag-eksperimento sa kanilang negosyo.

*Dinamika ng katanyagan ng tradisyonal at hiniram na uri ng mga produktong panaderya sa Russia.

Ang katotohanan ay ang pagbabago ng merkado ay hindi lamang nagdaragdag ng mga panganib, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na lumikha ng mga bagong niches ng negosyo nang literal mula sa simula.

Halimbawa, ang trend ng mga nakaraang taon ay ang mga baked goods na may mga three-dimensional na disenyo na ginawa sa isang confectionery 3D printer. Ngayon ito ang pinakabagong fashion sa buong mundo, at ang kailangan mo lang gawin ay bilhin ang parehong printer.

Ang pagkakaroon ng binuksan tulad ng isang naka-istilong punto sa isang malaking sentro ng opisina ligtas kang makakaasa ng magandang kita para sa iyong negosyo.

Hindi gaanong sikat ang mga klasikong mini-bakery na nagpapatakbo sa istilong Kanluranin (madalas na Pranses). Ang mga katulad na establisyimento na may katabing mga cafe ay matatagpuan sa isang assortment sa Moscow at St. Petersburg, lalo na sa mga lugar kung saan nagtitipon ang mga turista at manggagawa sa opisina.

Totoo, ang format ng negosyong "mini bakery + cafe" na ito ay nangangailangan ng mga karagdagang gastos para sa cafe mismo.

Ang lahat ng ito ay nakapatong sa naka-istilong kalakaran ng isang malusog na pamumuhay (HLS), na nagsasangkot ng iba't ibang mga diyeta na may kaunting pagkonsumo ng mga inihurnong produkto o wala man lang.

Tulad ng nakikita mo, may isang bagay na tumataas at may isang bagay na binabawasan ang pangkalahatang pangangailangan para sa mga bun, na nangangahulugang ang markup sa bawat produkto ay kailangang baguhin - ito ay humahantong sa mga pagkalugi sa negosyo.

Samakatuwid, binibigyang-katwiran lamang ng tradisyunal na pagbe-bake ng tinapay na maramihang ginawa ang sarili nito sa napakalaking sukat, na nangangahulugang hindi ito maaaring maging object ng aming plano sa negosyo.

Bilang karagdagan, ang mga Ruso ay may posibilidad na bumili ng tinapay sa mga supermarket o mga dalubhasang retail outlet ng malalaking chain, sa halip na sa mga mini-bakery.

Ang pagbubukod ay ang aming mga bun, kung saan dumarating ang target na madla at handang magbayad ng dagdag para sa isang mataas na kalidad na orihinal na produkto. Dito, para sa negosyong mini-bakery, mahalaga ang serbisyo at kalidad ng mga paninda na iyong iluluto.

Istraktura ng paggawa ng mga produktong panaderya sa Russia

Gaya ng nasabi na natin, bilang karagdagan sa mga importer, ang malalaking panaderya ay gumagawa ng pinakamaraming produkto ng panaderya, ngunit ang kanilang segment ay ang mass market.

Ang mga medium at maliliit na negosyo ay bumubuo ng humigit-kumulang tatlong beses na mas kaunting output, ngunit sa isang mas mahal na segment, na ginagawang halos pantay ang kabuuang kita ng mga industriya.

Ang mga mini-bakery sa mga supermarket, na hindi isang independiyenteng negosyo, ay namumukod-tangi:

Sinasakop ng mga panaderya ang 61% ng merkado at gumagawa ng 75% ng tinapay na panlipunan sa pinakamurang segment.

80% ng lahat ng mga produkto ay ang tinapay mismo, na sinusundan ng tinapay at ang mga analogue nito (baguettes, atbp.), at pagkatapos ay ang pagluluto ng mga rolyo, muffin at - ang aming negosyo niche.

Tulad ng nakikita mo, ang bahagi ng mga produktong panaderya ay hindi masyadong malaki kung ihahambing sa tinapay, dahil hindi sila isang mahalagang produkto.

Gayunpaman, ang tagapagpahiwatig na ito ay nagsasabi lamang sa amin tungkol sa mahinang pag-unlad ng kultura ng pagkonsumo ng mga buns. Sa madaling salita, ang angkop na lugar na ito ay monotonous at libre para sa pag-eeksperimento, na maaaring maipakita sa isang mini-bakery business plan.

Paano mahahanap ang iyong angkop na lugar para sa isang mini bakery at ano ang binibigyang pansin ng mamimili?

Para maging matagumpay ang isang mini bakery sa ganitong mga kundisyon, dapat itong sumunod sa anim na pangunahing halaga:

Kalidad – kung wala ang iyong negosyo bahagi ng lipunan, bumababa ang parameter ng presyo, at binibigyang pansin ng mamimili ang kalidad ng mga inihurnong produkto at panlasa;
Ang pagiging bago – ang mga lipas na baked goods ay itinuturing na hindi maganda ang kalidad, na nangangahulugang hindi sila hihingi, at ang iyong negosyo ay mabibigo;
Hitsura - ito rin ay nagsasalita ng kalidad, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay-daan sa iyo upang ipakita ang iyong mga creative na kasanayan, na kung saan ay napakahalaga sa premium na segment ng iyong negosyo;
Presyo - ang gastos ay dapat tumutugma sa kalidad, ngunit sa parehong oras ay abot-kaya sa target na madla, kung hindi, walang bibili ng mga inihurnong produkto sa oras, at mawawalan sila ng pagiging bago, at samakatuwid ay kalidad - tingnan sa itaas kung paano ito nakakaapekto sa negosyo ;
Packaging – ang magandang packaging ay hindi lamang magandang maipakita ang iyong produkto sa mamimili, salamat sa orihinal nitong disenyo, ngunit mapangalagaan din ito mga katangian ng panlasa at pagiging bago hangga't maaari;
Brand - pinagsasama ang lahat ng mga puntos na nakalista sa itaas: kalidad, disenyo at presyo, lahat ng ito ay nagpapakilala sa tagagawa at bumubuo ng saloobin ng mga mamimili sa tatak - ito ang "mukha" ng iyong negosyo, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga dito.

Ayon sa lahat ng mga parameter na ito, ito ay isinasagawa mapagkumpitensyang laban sa segment ng negosyo: kung nai-advertise mo nang maayos ang iyong brand, ngunit hindi mo maihatid ang mga paninda nang bago, babagsak ang iyong mga benta.

Kung mayroon kang pinakasariwa at pinakamataas na kalidad ng produkto, ngunit ang tatak ay hindi gaanong kilala at hindi kawili-wili (natatalo sa disenyo at "pilosopiya"), kung gayon ang mga benta ay hindi rin magiging pinakamataas.

Walang mga detalye sa negosyo, kaya ang iyong plano sa negosyo ay dapat na detalyado hangga't maaari.

Kapag tinatasa ang mga mapagkumpitensyang prospect, kailangan mong maunawaan na ang isang mini-bakery bilang isang negosyo ay hindi magagawang makipagkumpitensya sa mga makapangyarihang panaderya, dahil hindi nito magagawang bawasan ang mga presyo habang nananatiling nakalutang. Dito pumapasok ang economies of scale.

Gayunpaman, medyo posible na makipagkumpitensya sa mga medium-sized na negosyo at iba pang mini-bakery na tumatakbo sa segment na "ekonomiya+", gaano man kaliit ang iyong negosyo.

Maaari mong ituon ang iyong plano sa negosyo ng mini-bakery sa kompetisyon ayon sa presyo, ayon sa segment (mga produkto para sa matamis na ngipin, mga tagahanga ng malusog na pamumuhay, mga organikong produkto, atbp.), ayon sa heograpiya (kung walang mga kakumpitensya sa isang partikular na lugar, kung gayon ikaw maaaring "kolektahin" ang lahat ng madla) o lahat nang sabay-sabay.

Ngunit ang huling opsyon ay kinabibilangan ng pinakadetalyadong pag-aaral ng seksyong "Marketing Market Research" ng iyong plano sa negosyo. Ang seksyong ito, na may tamang diskarte, ay kapansin-pansing magpapataas ng mga pagkakataon ng tagumpay ng negosyo.

Plano ng negosyo para sa isang mini bakery: pamumuhunan at pagsisimula ng negosyo

Kung nakapagpasya ka na sa lokasyon at segment, oras na para kalkulahin ang tinatayang halaga ng pamumuhunan sa kapital.

Isasaalang-alang namin ang isang plano sa negosyo para sa isang mini-bakery na gumagawa ng tradisyonal na hanay ng mga produktong panaderya para sa Russian Federation (mga bun, bagel, bagel, gingerbread, atbp.).

Heograpiya– may populasyong 250-300,000 katao o hiwalay na lugar malaking siyudad, satellite city (suburb ng Moscow o St. Petersburg, halimbawa).

Ipagpalagay natin na sa ito lokalidad mayroon nang 2-3 iba pang mini-bakery at malalaking panaderya na nag-ooperate mula pa noong panahon ng Sobyet.

Ayon sa aming plano sa negosyo, ang aming mga direktang kakumpitensya ay mga mini-bakery, at mga panaderya lamang sa ilang mga segment: ang presyo ng kanilang mga buns ay tiyak na mas mababa, ngunit ang kalidad, pagiging bago at disenyo ay magiging mas malala.

Kung magpasya kang magtrabaho bilang indibidwal na negosyante(IP), at hindi isang LLC, at hindi lamang maghurno, ngunit nagbebenta din ng mga pinakasariwang kalakal, kung gayon ang naturang mini-bakery ay ituturing na isang "convenience store" na format.

Ang pag-aayos ng isang indibidwal na negosyante sa isang pinasimple na batayan (USN) na may outsourced accounting at ang pagbili ng mga ginamit na kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,200,000 rubles.

Iyon ay, kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya, lubos na ipinapayong mag-ingat hindi lamang sa mga produktong baking, kundi pati na rin sa pagbebenta ng mga ito, na magiging isang tiyak na kalamangan. Sa parehong ugat, kailangan nating tuklasin ang posibilidad ng paghahatid sa loob ng lungsod hindi lamang pakyawan mga kliyente, ngunit retail din.

Kagamitan para sa isang mini-bakery na may kaunting business plan

Ang pinakakapansin-pansing bahagi ng paunang puhunan ay mauubos ng kagamitan.
Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini bakery, dapat itong magkaroon ng mga kinakailangang yunit upang makagawa ng mga produkto alinsunod sa lahat ng mga pamantayan.

Sa aming draft na business plan isasama namin ang mga mini bakery listahan ng sample kagamitan nang hindi isinasaalang-alang ang inflation (iyon ay, ang mga tunay na presyo para sa mga bagong kagamitan ay maaaring mas mataas pa, kaya para sa mga nagsisimula maaari kang makakuha ng gamit na gamit):

Mga tauhan at iba pang gastos ng isang mini bakery ayon sa isang karaniwang plano sa negosyo

Tulad ng nakikita natin mula sa nakaraang seksyon, kailangan mo ng maraming kagamitan para sa isang tunay, kahit na maliit, panaderya. At ang isang tao ay kailangang magtrabaho sa lahat ng ito, na nangangahulugan na ang mga tauhan ay kailangan ding maipakita sa plano ng negosyo.

Gayunpaman, bago gawin ito, kailangan mong magpasya sa format ng mini-bakery.

Ang katotohanan ay ang mga tradisyunal na panaderya, na nagbebenta sa pamamagitan ng isang network ng mga third-party na retailer, ay gumagana sa dalawang shift: ang mga panadero ay gumagawa ng mga produkto sa gabi upang ang mga inihurnong produkto ay sariwa sa simula ng araw ng trabaho sa mga retail outlet, at sa araw ang pangkat ng pamamahala at gawaing logistik.

Kung magtatayo ka ng isang negosyo sa format na "convenience store", agad kang maghurno at magbenta ng mga paninda. Iyon ay, gumagana ang lahat ayon sa prinsipyo ng isang maliit na cafe: kapag nag-order ka, may mga inihurnong gamit.

Ang pagkakaiba lang ay wala kang mga mesa o upuan - ibinebenta mo ito sa mga pakete, at kumakain ang mga customer sa kalye o sa opisina.

Sa panahon ngayon sikat ang pinagsamang format ng negosyo, kapag para sa pakyawan na mamimili nagtatrabaho sa night shift, at sa araw ay may "on duty" na panadero na hindi lamang nagluluto bagong produkto, ngunit nagpapainit din ng mga overnight bun upang maibenta ang pinakasariwang tinapay.

Marami ang sadyang tinitingnan ito bilang isang competitive advantage.

Kaya, para sa isang tradisyonal na mini bakery na may mga inihurnong produkto panggabi, humigit-kumulang sa sumusunod na bilang ng mga empleyado ang kailangan:

Senior manager(direktor, may-ari ng negosyo) - suweldo mula sa 30,000 rubles bawat buwan.
Bakers (dalawa) – mula 22,000 rubles * 2 = 44,000 rubles bawat buwan.
Mga katulong ni Baker– mula 14,000 rubles * 4 na katulong = 56,000 rubles bawat buwan.
Sales Manager– mula sa 22,000 rubles bawat buwan (o pinakamababang suweldo kasama ang isang porsyento ng mga benta).

Sa ganoong kawani tulad ng sa aming mini-bakery business plan, kakailanganin mong gumastos ng 150,000 rubles buwan-buwan sa mga tauhan lamang.

Ngunit may iba pang mga gastos, tulad ng pagpaparehistro ng negosyo(15,000 rubles), pagsasaayos ng inuupahang lugar(100,000 rubles), pagbili ng kagamitan(mula sa 200,000 rubles) at mga gamit sa kamay para sa mga panadero (mula sa 30,000 rubles).

Huwag kalimutan ang tungkol sa logistik - ang mga buns mismo ay hindi maghahatid, kaya para sa ganap na negosyo kailangan mo ng adapted na kotse. Kadalasan ay bumili sila ng isang ginamit na GAZ-3302 na may kompartimento ng kargamento, kung saan naka-install ang mga grooves para sa 128 na mga tray ng tinapay.

Ang ganitong himala ng teknolohiya ay nagkakahalaga ng 450,000 rubles.

Ayon sa mini-bakery business plan, humigit-kumulang 1,150,000 rubles ang kailangang ilaan para sa mga kagamitan at tauhan.

Saan magsisimulang ipatupad ang isang mini-bakery business plan sa pagsasanay?

Sa pagtatrabaho sa mga maliliit na retail outlet ng ibang tao, maaari mong gamitin ang sumusunod na iskedyul para sa pagpapatupad ng plano sa negosyo ng mini-bakery, na kinabibilangan ng ilang yugto:

Ipinapaalala rin namin sa iyo na ang bawat tinapay at pie ay may sariling mga pamantayan ng GOST, kung wala ito ay may panganib na mapasailalim sa mga parusa mula sa mga awtoridad sa regulasyon.

Narito ang isang listahan ng mga pamantayang iyon na nauugnay sa aming target na pangkat ng mga kalakal (nang walang panlipunang tinapay):

	GOST No.	Pangalan
1.	GOST 31752-2012	Mga produktong panaderya sa packaging. Mga pagtutukoy
2.	GOST 31805-2012	Mga produktong panaderya na gawa sa harina ng trigo. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
3.	GOST 7128-91	Mga produktong panaderya ng tupa. Mga pagtutukoy
4.	GOST 8494-96	Mga crackers ng trigo. Mga pagtutukoy
5.	GOST 9511-80	Mga produktong puff bakery. Mga pagtutukoy
6.	GOST 9712-61	Mataas na calorie buns. Mga pagtutukoy
7.	GOST 9713-95	Mga baguhang produkto ng panaderya. Mga pagtutukoy
8.	GOST 9831-61	Butter bread sa isang pakete. Mga pagtutukoy
9.	GOST 11270-88	Mga produktong panaderya. dayami. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
10.	GOST 14121-69	Mga bar para sa tsaa. Mga pagtutukoy
11.	GOST 24298-80	Maliit na piraso ng mga produktong panaderya. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
12.	GOST 24557-89	Mga produktong matamis na panaderya. Mga pagtutukoy
13.	GOST 25832-89	Mga produktong panaderya sa pandiyeta. Mga pagtutukoy
14.	GOST 27844-88	Mga produktong panaderya. Mga pagtutukoy
15.	GOST 28881-90	Breadsticks. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
16.	GOST 31806-2012	Mga produktong semi-tapos na panaderya, frozen at pinalamig. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
17.	GOST 32124-2013	Mga produktong panaderya ng tupa. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
18.	GOST R 54645-2011	Mga produktong panaderya sa bukid. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
19.	GOST R 56631-2015	Mga produktong panaderya na gawa sa harina ng trigo. Pangkalahatang teknikal na kondisyon
20.	GOST R 56632-2015	Mga produktong panaderya na may mababang kahalumigmigan. dayami. Pangkalahatang teknikal na kondisyon

Ang mga ito ay hindi lahat ng GOST (mayroong dose-dosenang mga ito), ngunit ang pinakamahalaga mula sa punto ng view ng paglulunsad ng isang mini bakery.

Summing up ng business plan para sa isang mini bakery

Well, sa pangkalahatan ay naisip namin ang simula ng negosyo at isang pangkalahatang-ideya ng merkado. Ano ang narating natin?

Batay sa lahat ng mga figure sa itaas, ang business plan para sa isang mini bakery ay magkakaroon ng humigit-kumulang sa mga sumusunod na indicator:

Ngunit dapat nating maunawaan na ang mga tagapagpahiwatig na ito ay napaka-kondisyon.

Kung maglulunsad ka ng isang mini-bakery na may kalahati ng mga tauhan at assortment, na may medyo mababang presyo, ngunit heograpikal na malapit sa isang malaking unibersidad, pagkatapos ay maaari itong magbayad para sa sarili nito sa loob ng ilang buwan.

Ngunit kung magpasya kang magtrabaho sa isang lugar ng tirahan kung saan nakatira ang karamihan sa mga mahihirap, kung gayon magiging mahirap para sa iyo na makipagkumpitensya sa mga panaderya.

Pangarap mo bang magbukas ng sarili mong mini bakery?

Ang halimbawa ng magkakapatid na Kreiser ay magbibigay-inspirasyon sa iyo at tutulong sa iyong magpasya na maisakatuparan ang iyong ideya:

Aroma marketing at pagkamalikhain sa pag-promote ng isang mini bakery

Upang maakit ang target na madla, ang mga branded na mini na panaderya ay naging tanyag sa mga nakaraang taon, na nag-aalok ng isang espesyal na kapaligiran, ang kanilang sariling partikular na istilo ng pagluluto, atbp.

Kasabay nito, ang mga ito ay matatagpuan malapit sa mga shopping center o sa loob ng mga ito upang maakit ang mga dumating upang gumastos ng pera, tumakbo sa paligid ng mga pagbili, at nais na mabilis na meryenda sa isang bagay na masarap at kawili-wili.

Ang diskarte na ito sa negosyo ay tinatawag na "aroma marketing," kapag ang pokus sa pagbuo ng isang plano sa negosyo ay hindi gaanong sa tradisyonal na advertising, ngunit sa amoy ng mga sariwang lutong pagkain - ang isang taong gutom ay nakakaamoy ng masasarap na amoy mula sa malayo, at sa isang saradong lugar. shopping center ito ay magiging mas promising.

Maaari kang sumang-ayon sa supply ng mga sariwang lutong paninda nang direkta sa mga opisina ng kumpanya, kung saan maaari mong ipamahagi ang mga ad sa buong business center. Kung gayon hindi gaanong mahalaga kung nasaan ka kung maaari mong mabilis na maihatid ang mga kalakal sa mamimili habang sariwa ang mga ito.

Halimbawa, ang maliliit na kumpanya ng Finnish at Lithuanian ay nagpapatakbo sa merkado ng mga baked goods sa Russia, na mabilis na naghahatid ng mga kalakal sa mga mamimili mula sa mga rehiyong malapit sa heograpiya sa pamamagitan ng lupa o dagat - pangunahin sa St. Petersburg.

At ang bahagi ng pag-import na ito ay hindi bababa sa 22% ng buong merkado ng mga inihurnong produkto.

Maaari mong subukang isama ang mga elemento ng kanilang diskarte sa pag-promote sa iyong plano sa negosyo, dahil sikat na sikat sila sa Russian Federation.

Mini bakery, business plan na aming tinalakay sa artikulong ito ay tiyak na isang kawili-wili at malikhaing bagay.

May mga mahahalagang punto na kailangan mong bigyang pansin sa simula:

Una, ang panaderya ay isa ring negosyo, kaya kailangan mong kalkulahin ang lahat ng mga nuances nang maaga, lalo na ang bahagi ng marketing.
Pangalawa, hindi tulad ng mga panaderya, ang diin dito ay ang pagkamalikhain at pagiging bago, kaya kahit na ang isang micro bakery na may ilang empleyado na may mahuhusay na pagba-brand at orihinal na disenyo ng produkto ay maaaring maging isang lubhang kumikitang negosyo.

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ilagay ang iyong email at makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email

Ang isang panaderya bilang isang negosyo ay isang pagkakataon upang mapagtanto ang iyong mga wildest na ideya, kaya ang tanong ay lumitaw: kung paano buksan ang iyong sariling produksyon, kumikita ba o hindi na maghurno at magbenta ng tinapay sa iyong sarili?

Ang paggawa ng mga produkto ng tinapay at panaderya ay isang proseso na palaging mahahanap ang mamimili nito. Gaano karaming mga sikat na kasabihan ang nakatuon sa nakabubusog at masarap na produktong ito! Ang mga taong naninirahan sa dating Unyong Sobyet ay kumakain ng lahat ng bagay na may tinapay - pareho itong mas masarap at mas kasiya-siya.

Bagong tinapay sa malaking lungsod Medyo mahirap hanapin ngayon. Karamihan sa mga tao ay bihasa sa pagbili ng produktong ito sa mga supermarket, kung saan ang kalidad nito ay hindi palaging nakakatugon sa mga kinakailangang kinakailangan. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa iba't ibang mga inihurnong gamit sa naturang mga tindahan - malamang na hindi ka makakahanap ng isang sariwa, mainit-init na tinapay kung saan maaari mong masiyahan ang iyong pamilya.

Ang isang panaderya ay matatagpuan sa halos bawat pangunahing lungsod at kahit maliit na nayon. Ang mga malalaking negosyo ay sumasakop sa isang malawak na teritoryo, kaya't mas mahirap para sa kanila na sumunod sa lahat ng mga kagustuhan ng kanilang mga mamimili - mayroong isang diin sa paggawa ng masa at pagbibigay sa lahat ng mga kategorya ng mga mamamayan ng tinapay na hinihiling.

Kasabay nito, kitang-kita ang kakayahang kumita - ang pribadong produksyon at pag-abot sa mas kaunting mga tao ay makakatulong na matugunan ang mga pangangailangan ng halos lahat, habang binibigyan ang mamimili ng karapatang pumili mula sa isang medyo malaking assortment. Ang pagkakaroon ng iyong sariling panaderya ay maaaring maging isang tunay na regalo para sa parehong maliit na nayon at isang malaking lungsod, kung saan matagal nang hindi nasagot ng mga tao ang mga sariwang lutong paninda.

Kaugnayan at mga prospect

Ang panaderya ay isang multifaceted na proseso na nangangailangan ng detalyadong pananaliksik sa merkado at mahusay na advertising. Kung mataas ang kalidad ng iyong produkto at maginhawa ang lokasyon ng tindahan, gagawin ng mamimili ang magandang advertising– Ang impormasyon ay ipapasa sa pamamagitan ng salita ng bibig, at ang isang random na dumadaan ay hindi makakadaan.

Ang mini-production ay kumikita dahil mas madali para dito na umangkop sa mga kagyat na kagustuhan ng mga customer at muling itayo ang kagamitan nito. Ang pagluluto ng tinapay ay maaaring simula lamang ng isang malaking negosyo - ang tindahan ay hindi dapat limitado sa produktong ito lamang.

Collateral matagumpay na pangangalakal magkakaroon ng assortment. Nais ng bawat tao na palayawin ang kanilang sarili hindi lamang ng simpleng tinapay na angkop para sa anumang ulam, kundi pati na rin sa mga orihinal na pastry, mga produktong pandiyeta at mga produktong confectionery. Sa kasong ito, ang dami ng inihurnong produkto ay depende sa demand.

Negosyo ng tinapay ay magiging matagumpay kung pinili mo ang tamang lugar hindi lamang para sa paghahanda, kundi pati na rin para sa pagbebenta ng produkto, na ibinigay ito sa mga kinakailangang kagamitan at hilaw na materyales, at, siyempre, natagpuan ang isang panadero na maaaring ituring na isang master ng kanyang craft.

Hindi masakit ang isang malikhaing diskarte - mag-eksperimento, magdagdag ng sarili mong bagay sa produksyon, at sa lalong madaling panahon ay makikilala ang iyong brand, at aabot sa bagong antas ang produksyon ng produkto.

Bilang isang sample maaari mong i-download ito nang libre.

Panimulang kapital at mga dokumento

Ang isang negosyo sa pagbe-bake ng tinapay ay nangangailangan ng paunang puhunan - kakailanganin mong maglabas ng pera para sa pag-upa ng mga lugar, pagbili ng kagamitan, at sahod para sa mga empleyado. Ang lahat ng mga gastos ay depende sa laki ng produksyon na iyong pinaplano. Para sa isang maliit na panaderya, madalas na sapat ang tatlong daang libong rubles, ngunit sa pagtaas ng mga volume ang halaga ay maaaring tumaas nang maraming beses.

Naka-on paunang yugto Mahalagang maunawaan ang mga kalkulasyon na may kaugnayan sa pagsisimula ng produksyon. Negosyo sa bahay ay mangangailangan ng mas maliit na halaga kaysa sa isang ganap na panaderya. Ang mga gastos para sa taon ay binubuo ng mga sumusunod na kategorya:

Maaari kang magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante at magbukas ng iyong sariling negosyo sa mga pinasimpleng termino, o maaari mong palawakin ang mga pagkakataon at lumikha ng isang kumpanya na may limitadong pananagutan. Ang pagpaplano at mga gastos ay hindi gaanong naiiba, ngunit ang bawat uri ay may sariling mga tampok na katangian:

Ang isang solong may-ari ay legal na responsable para sa pagpapatakbo ng negosyo at magdaranas ng malubhang pagkalugi sa pananalapi kung ang mga gastos at kakayahang kumita ng negosyo sa pagluluto ay mataas. Kung ang negosyo ay kumikita, ang proyekto ay makatwiran.
Ang pagpaparehistro ng isang tao bilang isang indibidwal na negosyante ay nangyayari nang walang interbensyon ng mga abogado sa maikling panahon, at ang isang limitadong kumpanya ng pananagutan ay nangangailangan ng mga serbisyo ng isang abogado.
bilang isang indibidwal na negosyante ito ay mas mura sa yugto ng pagpaparehistro at pagpaparehistro legal na entidad.
Mas madaling maghurno ng tinapay na walang lebadura at anumang iba pang produkto at ibenta ito sa pamamagitan ng pagrehistro nito bilang isang LLC. Sa ganitong paraan madali mong mababago ang iyong larangan ng aktibidad nang hindi nililimitahan ang iyong mga kakayahan.
Ang mga produktong panaderya na ginawa sa ilalim ng disenyo ng LLC ay makakatanggap ng higit na interes mula sa mga kasosyo.

Ginagawa nitong mas madali para sa isang negosyante na harapin ang pagpaparehistro at, kung nais, likidahin ang negosyo.

Dokumentasyon

Mahalagang kolektahin ang mga sumusunod na dokumento:

Mga dokumentong nagpapatunay sa pagkumpleto ng pagsusuri at pagtatatag ng pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary.
Sertipiko ng pagsang-ayon na nagpapahintulot sa pangangalakal sa mga produktong gawang bahay na panaderya.
Mga dokumentong natanggap mula sa inspektor ng sunog sa kaligtasan ng sunog ng mga lugar.
Mga permit para sa supply at pagbebenta ng mga hilaw na materyales, mga produkto, mga makina ng tinapay, malalaking kagamitan sa produksyon.

Ito ay kinakailangan upang mangolekta ng isang pakete ng mga dokumento kaagad pagkatapos magbayad ng upa, dahil ito ay magbabawas ng oras bago buksan ang proyekto at magbibigay-daan sa iyo upang mapagtanto ang iyong mga ideya sa lalong madaling panahon.

Pagpili ng direksyon

Upang makapagpasya sa uri ng aktibidad at wastong kalkulahin ang iyong mga lakas, kailangan mong mag-ingat nang maaga tungkol sa direksyon kung saan tatakbo ang iyong kumpanya.

Ngayon, ang isang mini-bakery ay ang pinakamahusay na pagpipilian, kung dahil lamang sa mga malalaking negosyo ay matagal nang sinakop ang angkop na lugar ng naturang kalakalan. Kung mayroon kang maliit na gastos, maaari mong dalhin ang iyong negosyo sa isang mas malaking sukat, ngunit para dito kailangan mong bumuo ng isang proyekto nang detalyado.

Kung mayroong isang malaking produksyon ng isang produkto sa lungsod, at ang iyong mga plano ay kasama ang pagbe-bake ng isang analogue, malamang na hindi ka mabilis na kumita ng magandang kita at makapagnakaw ng isang kliyente. Sa kasong ito, kakailanganin mong bawasan ang gastos ng proyekto, bawasan ang halaga ng mga kalakal at sahod sa mga empleyado.

Ang isa sa mga sikat na uso ay itinuturing na isang mini-bakery, na gumagawa ng mga natatanging produkto na ibang-iba sa mga ginawa ng isang malaking tatak. Halimbawa, hindi kailangang matamis ang mga baked goods - maraming tao ang gumagamit ng keso, bawang, at kahit na mga produktong karne.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang kumbinasyon ng isang panaderya na may isang cafe o restaurant mabilis na pagkain, kung saan ang mga customer ay hindi lamang makakabili ng mga sariwang bun, ngunit masisiyahan din sila sa isang maaliwalas na kapaligiran. Kasabay nito, ang menu ay dapat magsama ng kumpletong tanghalian para sa lahat ng kategorya ng mga mamimili, kabilang ang maliliit na bata. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga produktong pandiyeta.

Kwarto

Ang pagsisimula kahit na ang isang mini-bakery mula sa simula ay medyo mahirap, dahil kailangan mong gawin ang ganap na lahat mula sa simula - maghanap ng angkop na puwang, gumawa ng pag-aayos dito, isagawa ang mga kinakailangang komunikasyon at ikonekta ang kagamitan.

Hindi kumikita ang pag-set up ng isang maliit na produksyon sa isang malaking espasyo - kung marami kang hindi nagamit na espasyo, gagastos ka lang ng dagdag na pera sa upa. Ang silid ay dapat na angkop sa laki at uri.

Kasabay nito, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa mga lugar ng sambahayan kung saan ang mga empleyado ay maaaring gumugol ng personal na oras sa tanghalian, pati na rin ang isang locker room at isang banyo kung saan ang lahat ng komunikasyon para sa paghuhugas ng mga kamay at paglilinis ng buhok ay isasagawa.

Mula sa isang maliit na silid, maaari kang magbenta sa pamamagitan ng isang maliit na bintana o isang mini-hallway - sa ganitong paraan makakatipid ka ng espasyo, ngunit magagawa mong maisagawa ang lahat ng mga pag-andar ng organisasyon, na kumportable na naglilingkod sa mga customer. Ang isang proyekto na may maliliit na oven ay hindi nangangailangan ng maraming espasyo, ngunit ang tinapay mula sa isang Russian oven at tinapay mula sa isang tandoor ay nangangailangan ng magkahiwalay na mga silid para sa produksyon.

De-kalidad na kagamitan, tulad ng isang magandang lugar, ay ang susi sa tagumpay ng iyong organisasyon. Maaari mo itong bilhin nang paunti-unti kung kinakailangan at posible, o maaari mo itong bilhin nang sabay-sabay. Ang maliit na proyekto ng panaderya ay kinabibilangan ng mga sumusunod na posisyon:

*Pangalan ng item*		*tinatayang gastos*
1.	Maghurno	800,000 rubles
2.	Panghalo ng kuwarta	280,000 rubles
3.	Flour sifter	20,000 rubles
4.	mesa ng pastry	4000 rubles
5.	Panghalo ng kuryente	4000 rubles
6.	Mga kagamitan sa pag-proofing ng kuwarta	55,000 rubles
7.	Makinang pandikit ng kuwarta	40,000 rubles
8.	Hood	20,000 rubles
9.	Blender	3000 rubles
10.	De-kuryenteng kalan	20,000 rubles
Kabuuan:		1246000 rubles

Hindi inirerekumenda na bumili ng mababang kalidad na kagamitan, dahil nalalagay sa panganib hindi lamang ang produkto, kundi pati na rin ang kaligtasan ng sunog. Bilang karagdagan sa itaas, kakailanganin mong bumili ng mga karagdagang kasangkapan, mga display case at mga cash register upang magbenta ng mga produkto.

Video: kung paano magbukas ng panaderya - hakbang-hakbang na pagtuturo.

Mga tauhan

Ang mga empleyado ng panaderya at ang katabing tindahan ay mga taong magbibigay sa mamimili ng masarap at kalidad ng produkto, at ihahain din nang magalang sa oras ng pagbili. Kasabay nito, dapat alam ng bawat empleyado ang kanyang trabaho upang walang hindi pagkakaunawaan sa hinaharap. Bigyang-pansin ang edukasyon, karanasan sa trabaho at pagkakaroon aklat ng kalusugan.

Tandaan! Kung walang wastong sertipiko ng kalusugan, ang mga espesyalista ay hindi pinapayagang magtrabaho.

Kabilang sa mga pangunahing empleyado na dapat nasa bawat panaderya, ang mga sumusunod na posisyon ay dapat naroroon:

Teknologo ng produksyon.
Ang tagalinis na babae.
Accountant.
Mga panadero.
Loader.
Packer (opsyonal).
Driver.
Tindero.

Direktang nakadepende ang payback sa teknolohiya ng produksyon at sa uri ng produkto na ginawa ng isang partikular na negosyo. Kasabay nito, hindi ka dapat makatipid sa advertising at kagamitan - ito ang mga kadahilanan na ginagarantiyahan ka ng isang tubo sa maikling panahon. Ang mga kalkulasyon ng pagbabayad ay dapat gawin nang maaga upang hindi mawalan ng pera para dito inirerekomenda na umarkila ng isang kwalipikadong espesyalista.

Kung makakita ka ng error, mangyaring i-highlight ang isang piraso ng teksto at i-click Ctrl+Enter.

Ang mga tao ay palaging maraming nalalaman tungkol sa pagkain. Ang panaderya ay ang paggawa ng mga baked goods, pie, atbp. Noon pa man may mga panaderya at palaging mayroon. Ang produksyon na ito ay maaaring umiral nang nakapag-iisa, marahil sa ilang hyper o supermarket, ang mga mini na panaderya ay maaaring nasa iba't ibang mga cafe at grocery store.

Kapag nagbubukas ng isang mini-bakery, ang plano sa negosyo ay dapat isama ang lahat ng mga gastos na nauugnay sa pagpapatupad ng proyekto: mga pamumuhunan sa pagbili ng mga kagamitan, mga gastos sa pagpapatakbo para sa produksyon at pagrenta ng mga lugar. Gayundin, ang plano sa negosyo ng panaderya ay dapat maglaman ng isang diskarte sa marketing para sa pag-unlad ng negosyo: kung wala ito, magiging mahirap na magtatag ng matatag na benta ng mga produkto.

Kasama sa plano sa negosyo ng panaderya ang pananalapi at plano ng organisasyon, pati na rin ang payo sa pagpili diskarte sa marketing negosyo. Ang halatang bentahe ng produksyon ng pagkain ay ang tinapay ay isang produkto na palaging hinihiling, anuman ang sitwasyong pampulitika, mga uso sa fashion at mga antas ng kita: kailangan mo lamang na makahanap ng angkop na lugar para sa iyong kumpanya.

Paano magbukas ng mini bakery mula sa simula?

Bread bakery, ang business plan kung saan kasama mga kalkulasyon sa pananalapi, mga yugto ng pagpapatupad ng proyekto at mga rekomendasyon para sa pagpili ng diskarte sa marketing, ay magbibigay-daan sa iyo na magbukas ng isang mini-bakery mula sa simula nang walang labis na pagsisikap, maiwasan ang lahat ng mga pitfalls at makatanggap ng isang matatag na kita sa hinaharap.

Stage 1. Maghanap ng puhunan para sa pagpapatupad ng proyekto ng panaderya

Ang mga makabuluhang gastos para sa pagbili ng mga kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagmumungkahi ng pangangailangan na humingi ng pamumuhunan sa proyekto. Ang pag-akit ng pautang sa bangko ay tataas ang payback period ng proyekto dahil sa pangangailangang magbayad ng interes. Ang isa pang pagpipilian ay upang maakit ang mga pondo sa pamumuhunan. Sa kasong ito, kakailanganin mong magbigay ng bahagi ng kita mula sa proyekto sa mamumuhunan.

Sa yugto ng paghahanap ng mga pamumuhunan, dapat mong bigyang pansin ang posibilidad ng pagbili ng isang handa na negosyong panaderya. Papayagan ka nitong maiwasan ang mga gastos para sa pagbili, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan, pati na rin ang paghahanap para sa mga tauhan na kasangkot sa produksyon. Bilang karagdagan, ang operating mini-bakery ay may mahusay na itinatag na mga paraan ng pagbebenta ng mga produkto, na nangangahulugan ng matatag na kita.

Stage 2. Pagpaparehistro ng kumpanya

Ang pagpaparehistro ng isang kumpanya na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong panaderya ay maaaring isagawa nang nakapag-iisa, o sa pamamagitan ng pag-on sa mga serbisyo ng isang dalubhasang law firm kasangkot sa pagpaparehistro ng mga kumpanya. Ang huling opsyon ay magiging mas mahal kaysa sa pagpaparehistro ng iyong sarili, ngunit ito ay makatipid ng oras para sa mas mahahalagang bagay na may kaugnayan sa pag-aayos ng isang negosyo. Kung ayaw mong punan ang isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng kumpanya at pumila sa Federal Tax Service, kung gayon ang isang makatwirang hakbang ay ang ipagkatiwala ang gawaing ito sa mga espesyalista.

Isa pa mahalagang punto– pagpili ng organisasyonal at legal na anyo para sa panaderya. Ang pinakakaraniwang opsyon ay indibidwal na negosyante o limitadong kumpanya ng pananagutan. Sa unang kaso, mananagot ang may-ari ng negosyo para sa mga obligasyon ng kumpanya sa lahat ng kanyang ari-arian, sa pangalawang kaso ang kanyang materyal na pananagutan ay limitado sa kontribusyon sa awtorisadong kapital mga kumpanya.

Stage 3. Pagpaparehistro ng mga permit.

Upang magkaroon ng posibilidad ng produksyon produktong pagkain, kinakailangang sumunod sa mga ginawang produkto at lugar ng produksyon mga pamantayan ng Rospotrebnadzor, serbisyo sa sanitary-epidemiological at kaligtasan sa sunog.
Upang simulan ang produksyon, ang mga sumusunod na dokumento ay dapat makumpleto:

Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon;

Sertipiko ng sanitary at epidemiological para sa mga produkto;

Sertipiko ng pagsang-ayon;

Mga konklusyon mula sa inspeksyon ng sunog.

Mga gastos na nauugnay sa pagpaparehistro pinahihintulutan ang dokumentasyon, ay isinasaalang-alang sa aming mga gastos sa pagpaparehistro.

Stage 4. Maghanap ng mga lugar ng produksyon

Ang panaderya ay isang negosyo na ang mga lugar ay dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan. Alinsunod sa mga legal na kinakailangan, ang isang panaderya ay hindi maaaring matatagpuan sa basement ng isang gusali o sa basement ay dapat na naroroon: mainit at malamig na supply ng tubig, alkantarilya at bentilasyon. Bilang karagdagan, ang mga kinakailangan ay nauugnay sa panloob na dekorasyon ng silid: ang mga dingding ay dapat na naka-tile at ang kisame ay pinaputi.

Ang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng panaderya ay nagsasangkot ng paghahanap ng mga lugar sa isang naa-access at "passable" na lokasyon para sa mga customer. Upang ayusin ang isang panaderya, kakailanganin mo ng isang lugar na may isang lugar na hindi bababa sa 80 metro kuwadrado kung, bilang karagdagan sa panaderya, plano mong magbenta ng mga produkto sa isang retail na tindahan, kakailanganin mong magrenta ng karagdagang 30-40; metro kuwadrado.

Stage 5. Pagbili at pag-install ng kagamitan

Ang isang mini bakery ay isang negosyo kung saan marami ang nakasalalay sa kalidad ng kagamitan sa pagbe-bake. Ano ang kailangan mo upang magbukas ng panaderya? Ang plano sa negosyo na ipinakita dito ay nagsasangkot ng pagbili lamang ng pinakakailangang kagamitan. Ang isang mini-bakery project ay hindi maipapatupad nang walang bread machine, isang dough mixing device, isang table para sa pagputol at paghubog ng dough, mga troli para sa tapos na mga produkto, pati na rin ang isang panala ng harina. Ang isang tunay na plano sa negosyo para sa isang panaderya ay nagsasangkot ng pagbili ng pinakamurang kagamitan na ginawa sa loob ng bansa. Ang mga dayuhang analogue ay mas mahal, ngunit may mas mahusay na mga katangian ng pagganap.

Bilang isang patakaran, ang mga kumpanyang iyon na nagbebenta ng mga kagamitan para sa pagbe-bake ng mga produktong panaderya ay nag-aalok din sa mga customer ng pag-install ng kagamitang ito. Para sa kadahilanang ito, ang mga paghihirap sa pag-install ay hindi dapat lumabas. Kapag pumipili ng isang tagapagtustos ng kagamitan, dapat mong bigyang pansin ang mga pagsusuri ng mga kliyente ng kumpanya na bumili na at nag-order ng pag-install ng kagamitan, pati na rin mga obligasyon sa warranty ibinigay ng supplier.

Kung kailangan mong makatipid sa pagbili ng kagamitan, maaari kang tumanggi na bumili ng isang dough kneader at flour sifter, at bumili ng handa na kuwarta sa halip na harina at iba pang mga sangkap. Ang partial cycle na produksyon ay magbibigay-daan sa iyo na makatipid sa pagbili ng kagamitan at sa sahod para sa mga manggagawang kasangkot sa produksyon. Ang kawalan ay ang kawalan ng kakayahan buong kontrol teknikal na proseso, at samakatuwid ang kalidad ng produktong ginawa.

Stage 6. Mga gastos na nauugnay sa pagkuha ng mga tauhan

Ang mga manggagawang nagtatrabaho sa produksyon ng pagkain ay dapat may sertipiko ng kalusugan. Bilang karagdagan, ang kalidad ng produkto ay direktang nakasalalay sa karanasan at mga kwalipikasyon ng mga panadero. Samakatuwid, ang lohikal na solusyon ay ang pagkuha ng mga empleyado na may karanasan. Hindi makatwiran na ipagpalagay na ang isang hindi sanay na manggagawa na nagpahayag sa isang panayam na siya ay nagluluto ng mahusay na tinapay sa kanyang kusina sa bahay ay maaaring humawak ng kagamitan ng isang mini-bakery.

Ang pakikipag-ugnayan sa isang recruiting agency ay lubos na magpapasimple sa proseso ng recruitment. Oo, kailangan mong magbayad nang labis para sa mga serbisyo ng ahensya, ngunit magtitiwala ang may-ari sa mga kwalipikasyon at karanasan ng kanyang mga empleyado. Tulad ng alam mo, ang oras ay pera, kung ang hinaharap na may-ari ng negosyo ay walang karanasan sa pagsasagawa ng mga panayam, kung hindi siya sabik na ihambing ang mga tala sa aklat ng trabaho Sa data na ipinakita sa resume ng aplikante, magiging pinakamadaling ipagkatiwala ang paghahanap ng mga empleyado sa isang ahensya, at gugulin ang libreng oras nang mas makatwiran.

Batay sa kasalukuyang iskedyul ng staffing, kakalkulahin namin ang mga bawas sa buwis.




Ang tagalinis na babae
KABUUANG PAYROLL
KABUUANG BUWIS

Plano sa Marketing ng Panaderya

Ang mga detalye ng negosyo ay nangangailangan sa iyo na sakupin ang isang partikular na angkop na lugar. Gaano man kahirap subukan ng may-ari ng isang mini-bakery na i-optimize ang kanyang mga gastos, hinding-hindi niya magagawang makipagkumpitensya sa presyo ng mga produkto sa isang panaderya na gumagawa ng daan-daang libong roll kada araw. Samakatuwid, kapag lumilikha ng isang mini-bakery, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad ng produkto. Kung walang plano sa marketing, ang isang negosyo ay tiyak na mabibigo. Bago ipatupad ang proyekto, dapat sagutin ng may-ari ang mga tanong: paano magiging interesado ang produkto sa mamimili? Bakit niya pipiliin ang mga baked goods ko kaysa sa mas murang mass-produced o competitor na produkto? Batay dito, dapat kang lumikha ng isang diskarte sa marketing at magsimulang ipatupad ito.

Tindahan-panaderya

Kung maaari, ang bahagi ng lugar ng panaderya ay dapat gawing retail store. Ang walang kapantay na amoy ng mga sariwang lutong paninda ay makakaakit ng mga bisita mas mahusay kaysa sa alinman iba pang advertising. Ang medyo maliit na gastos para sa komersyal na kagamitan ay mabilis na magbabayad para sa kanilang sarili dahil sa tingian benta. Ang isa pang direksyon sa pagbebenta ay ang pagbebenta ng mga produkto sa maliit tindahan. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, sa paunang yugto ay walang silbi na subukang mag-alok ng iyong mga produkto sa malalaking retail chain: ang isang hindi kilalang panaderya ay may maliit na pagkakataon na ilagay ang mga produkto nito sa mga istante ng malalaking hypermarket, kaya dapat mong ituon ang iyong mga pagsisikap sa pagtatrabaho sa maliliit na tindahan .

Mga detalye ng mga ginawang produkto

Sa panahon ngayon, hindi na posible na sorpresahin ang sinuman sa pamamagitan lamang ng masasarap na tinapay. Ang plano sa negosyo para sa isang mini na panaderya ay nagsasangkot ng pagbuo ng isang diskarte sa marketing na isinasaalang-alang ang mga detalye ng mga inihurnong produkto na magiging interesante sa mamimili. Dapat bigyang-pansin ng may-ari ng negosyo ang sikat at kasalukuyang mga uso sa panaderya na hinihiling.

Ang tinapay na walang lebadura ay kasalukuyang uso

Ang mga produktong panaderya na walang lebadura ay itinuturing na mas malusog. Ang isang mini bakery, ang business plan kung saan kasama ang paggawa ng naturang tinapay, ay may mas magandang pagkakataon na matagumpay na maipatupad kumpara sa isang proyekto para sa produksyon ng mga produktong pampaalsa. Sa kabilang banda, ang mga produktong walang lebadura ay nangangailangan ng paggamit ng isang espesyal na prosesong teknikal, gayundin ang mga naaangkop na kwalipikasyon ng mga manggagawang kasangkot sa produksyon.

Ang pambansang lutuin ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang tindahan ng panaderya: plano sa negosyo

Ang isa pang "highlight" ay maaaring ang paggamit ng mga pambansang recipe para sa pagluluto sa hurno. Ang mga kagustuhan sa pagluluto ng iba't ibang mga tao sa mundo ay nangangailangan ng orihinal, orihinal at natatanging mga recipe ng pagluluto sa hurno: Armenian lavash, American flatbreads, Indian chapatis - nagpapatuloy ang listahang ito. Ang pambansang lasa ng panaderya ay ginagarantiyahan na ito ay magkakaroon ng mga regular na customer at samakatuwid ay magiging isang seryosong kalamangan sa kompetisyon.

Mga gastos, kita at pagbabayad ng proyekto.

Para sa mga kalkulasyon, ipinapalagay namin na upang ayusin ang isang negosyo ay magparehistro kami ng isang indibidwal na negosyante, ang pagbubuwis ay isang pinasimpleng sistema ng pag-uulat. Gayundin sa mga gastos sa organisasyon ay isasaalang-alang namin ang mga gastos ng mga sertipiko ng pagsang-ayon ng mga ginawang produkto. Ang unang pamumuhunan sa proyekto ay:



Pagbili ng kagamitan
Kapital sa paggawa
Mga gastos sa organisasyon
Kabuuang gastos

Upang gawing simple, naniniwala kami na sa aming mga kalkulasyon, isinasaalang-alang lamang namin ang paggawa at pagbebenta ng mga produkto sa maliliit na batch sa pamilihan, mga cafe, restaurant, atbp. Maaaring kailanganin ang mga karagdagang pamumuhunan bilang working capital upang makapagsimula ng negosyo. Ang kabuuang pamumuhunan para sa kagamitan at mga aktibidad sa pagpaparehistro ay mula sa 500 libong rubles.

Ang mga pangunahing gastos na nauugnay sa produksyon sa isang panaderya.

Renta ng lugar - 64 libong rubles (ang lugar ng kinakailangang lugar ay 80 m2, upa ng 800 rubles / m2);
Mga gastos sa utility - 16 libong rubles;
Pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon - depende sa dami ng mga produktong ginawa;
Sahod ng kawani - 90 libong rubles (mga panadero - 4 na tao, tagapaglinis - 1 tao, accounting - outsourcing);
Iba pang mga gastos (pagdidisimpekta, deratization, pag-alis ng basura, pagpapanatili ng kagamitan at cash account) - 10 libong rubles.

Ibuod natin ang mga pangunahing gastos sa isang talahanayan.



Mga nakapirming gastos
Sahod
Mga buwis sa suweldo
upa
Depreciation
Mga serbisyo ng accountant
Mga variable na gastos
Gastos ng hilaw na materyales
Mga gastos sa komunal
Transportasyon

Mga indibidwal na negosyante ng insurance
Ang iba variable na gastos
Kabuuang gastos

Kita sa panaderya.

Upang makalkula ang kita, kailangan mong magpasya sa listahan ng mga produkto. Ang kakayahang kumita ng mga panaderya na gumagawa ng mga tinapay at iba't ibang mga gingerbread ay 30-40%, ang kakayahang kumita ng mga panaderya na gumagawa ng tinapay at tinapay ay 10-20%. Sa aming mga kalkulasyon, isasaalang-alang namin ang paggawa ng isang French baguette.

Ang isang karaniwang baguette ay cylindrical sa hugis at tumitimbang ng 250 gramo. Mga sangkap: harina, tubig, rye at asin. Para sa 1 kg. ang harina ay mangangailangan ng 0.62-0.65 litro ng tubig (inirerekumenda na palitan ang tubig na may patis ng gatas sa kabuuan o sa bahagi), ang bigat ng kuwarta ay magiging 1.62 kg. Ang asin at asukal ay 1% ng dami, ang lebadura ay 2% ng dami.

Ang pagiging produktibo at benta ng aming panaderya ay 15 kg/oras. Ang kita ng isang panaderya na may mga kasalukuyang kagamitan ay maaaring tumaas sa pamamagitan ng pagtaas ng dami at hanay ng mga produkto.



Kita mula sa pagbebenta ng mga baguette
Kabuuang kita

Batay sa mga gastos at nakaplanong kita, kakalkulahin namin ang netong kita.




Kita ng negosyo
Gastos sa produksyon
Kabuuang kita
Interes sa pautang
Kita bago ang buwis

netong kita
Netong kita na may pinagsama-samang kabuuan

Ang huling pagkalkula ay upang matukoy ang kakayahang kumita at payback ng negosyo.

Tinapay ang ulo ng lahat. At kung ito ay napakasarap din, kung gayon ang tagumpay para sa iyong negosyo ay garantisadong. Ngayon ay tiningnan namin kung paano buksan ang iyong sariling mini-bakery, kung magkano ang magagastos at kung ano ang kailangang gawin para dito, inaasahan namin na ang materyal na ipinakita ay kapaki-pakinabang mula sa isang praktikal na pananaw.

*Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay lumikha ng isang panaderya sa Rostov-on-Don. Nakatuon ang panaderya sa paggawa ng mga produktong panaderya sa maliliit na batch. Segment ng presyo - premium. Ang batayan ng assortment ay mga produktong gawa sa kamay, karamihan ay hindi tradisyonal: kasama ang pagdaragdag ng mga gulay, buong butil, at iba pa.

Ang mga benta ay isinasagawa sa pamamagitan ng sariling lugar ng pagbebenta ng panaderya, gayundin sa pamamagitan ng mga restaurant ng lungsod sa kaukulang segment ng presyo.

Ang pagiging mapagkumpitensya ng proyekto ay batay sa pagka-orihinal ng mga recipe at mga natapos na produkto, pati na rin ang mababang antas ng kumpetisyon sa segment na ito. Sa kabila ng mahirap na sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa at ang pagbaba ng solvency ng populasyon, ang premium na segment ay ayon sa kaugalian ang pinaka-lumalaban sa mga negatibong impluwensya merkado.

Professional kit para sa paglikha ng mga ideya sa negosyo

Trending na produkto 2019..

Ang mga namuhunan na pondo ay naglalayong bumili ng mga nakapirming assets (mga kagamitan sa panaderya, kagamitang pangkomersyo), pag-aayos ng isang start-up kampanya sa advertising, pati na rin para sa pagbuo ng isang working capital fund, na sumasaklaw sa mga pagkalugi ng negosyo hanggang sa maabot nito ang payback.

Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging epektibo ng proyekto ay ibinibigay sa Talahanayan. 1.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap

2. PAGLALARAWAN NG KOMPANYA AT INDUSTRIYA

Ayon sa mga eksperto, ang merkado ng Russia ng mga produktong panaderya ay umuunlad sa isang pinabilis na bilis at may malaking potensyal para sa paglago at pag-unlad sa malapit na hinaharap, habang ang mga merkado Kanluraning mga bansa ay nasa estado ng pagwawalang-kilos.

Kabilang sa mga pangunahing pandaigdigang uso ang mga sumusunod. Inaasahang tataas ang supply at demand para sa mga produktong panaderya sa mga piling bansa sa Southern Africa sa mga susunod na taon. Gayundin, ang aktibong paglaki ng suplay ay inaasahan sa ilang bansa tulad ng China, Vietnam at Turkey, habang ang demand sa mga bansang ito ay nasa medyo mababang antas. Natatanging tampok Ang demand sa mga bansang ito ay isang pagbabago sa pokus nito mula sa pagkonsumo ng hindi nakabalot na mga produkto patungo sa mga produkto sa maginhawang packaging. Sa mga binuo bansa, may mahinang paglago o pagwawalang-kilos ng merkado - halimbawa, sa UK, Germany, New Zealand at iba pa.

Ang pangangailangan para sa mga produktong gawa sa kamay ay lumalaki. Ang kalakaran na ito ay higit na katangian ng merkado ng Russia ngayon. Nagbubunsod ito ng pagbubukas malaking dami tinatawag na "mga boutique ng tinapay" - mga tunay na panaderya ng mga segment na "luxury" at "premium".

Ang mga "malusog na produkto", "walang mga additives o preservatives," hypoallergenic, buong butil, at iba pa, ay naging katangian kamakailan ng European market. Hiwalay, maaari nating mapansin ang isang sikat na pagpoposisyon bilang "eco-friendly na packaging", na hindi direktang nauugnay sa mga katangian ng produkto mismo, ngunit tumutukoy din sa klase ng pagkamagiliw sa kapaligiran. Ang mga karaniwang kagustuhan sa panlasa para sa Europa ay: natural na lasa, natural na lasa gamit ang langis ng oliba, lasa ng bawang; Ang mga buto ng sunflower, keso, at rosemary ay kadalasang ginagamit.

Ang pagbaba ng demand para sa mga tradisyunal na produkto ng panaderya sa Europa ay bahagyang naiimpluwensyahan ng lumalagong katanyagan ng format ng meryenda, iyon ay, mga produkto sa mga maginhawang bahagi na mga pakete. Kabilang dito ang, halimbawa, mga instant cereal, cookies ng almusal, mga cereal bar at iba pang produkto. Ang mga tagagawa ng mga produktong panaderya, upang mapataas ang pagiging mapagkumpitensya, ay nagsisimulang gumawa ng mga yari na toast at crackers bilang ang pinaka-angkop na mga produkto para sa almusal.

Ang mataas na demand para sa mga produktong pandiyeta sa Europa ay dahil din sa katotohanan na ang mga residente ng ilang mga bansa ay nagdurusa mula sa labis na timbang, bilang isang resulta kung saan sila ay sumunod sa iba't ibang mga diyeta, karamihan sa mga ito ay nagsasangkot ng kawalan ng mga produktong harina sa diyeta. Kabilang sa mga analyst ang UK, Ireland at Poland bilang mga naturang bansa. Ayon sa mga survey na isinagawa ng mga analyst, 65% ng mga Briton ay naniniwala na ang mga protina ay nakakatulong sa kanilang pakiramdam na mas busog sa mas mahabang panahon; 54% ay naniniwala na ang mataas na nilalaman ng protina sa mga pagkain ay nakakatulong sa pagkontrol ng timbang; 44% bumibili ng mga produkto na may mas mataas na nilalaman ng protina bilang mas malusog.

Ang isang kagiliw-giliw na tampok ng European market ay ang matamis na tinapay ay itinuturing na isang mas malusog na alternatibo sa mga pagkain tulad ng mga cake, matamis, ice cream at iba pa. Nagbibigay-daan ang feature na ito sa mga manufacturer ng produktong panaderya na gumawa ng mga bagong uri, gaya ng brioche o fruit bread, mga produktong naglalaman ng mga berry, hiwa ng tsokolate at iba pa. Kasabay nito, upang mapahusay ang epekto sa marketing, ang iba't ibang mga cereal, sunflower seeds, pumpkin seeds, flax, at oatmeal ay ginagamit sa produksyon.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang kabaligtaran ng prutas na tinapay ay maaaring ituring na mga inihurnong gamit na may pagdaragdag ng mga gulay - mga gisantes, karot, matamis na paminta, mga kamatis. Ang mga naturang produkto ay itinuturing din na malusog, at ang packaging ay nagpapahiwatig na sila ay pinayaman ng mga mineral, bitamina, pandiyeta hibla, may mababang glycemic index, at iba pa.

Sa Russia, ang tinapay sa kasaysayan ay isa sa mga pangunahing produkto sa diyeta ng populasyon, na ginagamot nang may espesyal na paggalang; kabilang din ito sa kategorya ng mga mahahalagang produkto. Sa kabila ng bahagyang pagbaba sa mga rate ng paglago ng pagkonsumo, ang merkado ng mga produktong panaderya ay patuloy na lumalaki.

Para sa karamihan, ang merkado ng Russia ay sumusunod sa mga pangunahing uso ng mga merkado ng mga binuo bansa, ngunit may mas kaunting intensity. Ang mga handmade na tinapay, mga mamahaling panaderya at hindi pangkaraniwang lasa ay lalong nagiging popular, ngunit ang mga tradisyonal na uri ng mga inihurnong produkto ay nananatiling hindi mapag-aalinlanganan na mga pinuno ng merkado (90% ng kabuuang dami ng pamilihan). Ang mga dahilan para dito: ang kakulangan ng mga pandaigdigang kampanya sa pagmemerkado ng mga tagagawa (at ang kakulangan ng mass production ng mga hindi pamantayang produkto) at ang mataas na halaga ng mga di-tradisyonal na produkto na may pagbaba ng solvency ng populasyon. Noong 2015, ang produksyon ng mga tradisyunal na varieties ay tumaas ng 1.3%, at ang produksyon ng mga di-tradisyonal na varieties ng 7%.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ayon sa isang pag-aaral ng mga analyst ng Mintel, karamihan sa mga bagong produkto na inilunsad sa Russia noong 2014-2015 ay nakaposisyon bilang mga non-GMO na produkto na sumusuporta sa paggana ng puso at normalize ang panunaw. Ang nangunguna sa mga kagustuhan sa panlasa ay natural na lasa na walang mga pampalasa; Patok din ang mga produktong may mga pasas, buto ng flax, buto ng sunflower, buto ng linga, at bawang.

Lumalagong interes sa Russia sa malusog na imahe buhay, na nagmula sa Europa, ngayon ay isa sa mga pangunahing driver ng paglago ng industriya. Sa isang banda, ito ay humahantong sa isang limitasyon sa pagkonsumo ng mga tradisyonal na produkto ng panaderya, sa kabilang banda, pinasisigla nito ang pag-unlad ng industriya tungo sa pagbuo ng mga bagong direksyon at paglikha ng mga bagong produkto.

Sa nakalipas na dekada, bumaba ang volume ng produksyon ng mga produktong panaderya sa bansa mula 8 milyong tonelada bawat taon hanggang 6.6 milyong tonelada. Hindi tulad ng karamihan sa mga produktong pagkain, sa panahon ng krisis tumataas ang demand para sa mga produkto ng industriya. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tinapay ay isang pampalusog, mataas na calorie na produkto sa isang mababang halaga. Halimbawa, sa panahon ng krisis noong 2008, tumaas nang malaki ang pangangailangan para sa mga produktong panaderya, at pagkatapos na maging matatag ang sitwasyon sa ekonomiya, bumaba ito.

Figure 1. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Ang ilan sa mga nagtulak sa paglago para sa industriya ay ang pagsasanib ng Crimea. Sa rehiyong ito, ang produksyon ng mga produktong panaderya ay 50 libong mga yunit bawat taon. Sa mga nakalipas na taon, ang pagkonsumo ng tinapay sa Northwestern Federal District ay bumaba nang malaki, na malamang dahil sa mataas na halaga ng produksyon dahil sa layo mula sa mga rehiyong gumagawa ng butil.

Ayon kay Pananaliksik sa RBC, sa Russia, lalo na sa mga kabisera na rehiyon, ang mga produkto mula sa maliliit na panaderya na gumagawa ng tinatawag na handmade na tinapay ay nagiging popular. Lumalaki ang demand hindi lamang mula sa mga indibidwal, kundi pati na rin sa mga restaurant na gustong magkaroon ng mga de-kalidad na baked goods sa kanilang assortment.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Bilang karagdagan sa maliliit na panaderya, na maaaring mauri bilang maliliit o maliliit na negosyo, sariling mga panaderya Kasama sa malalaking retailer na gumagawa ng mga di-tradisyonal na produkto ang Auchan, Okay, Perekrestok at iba pa. Kasabay nito, ang mga maliliit na industriya ay nagsusumikap na mapabuti ang kalidad at gumamit ng mga orihinal na recipe.

Ayon sa mga kalahok sa merkado, ang pang-araw-araw na kita ng isang maliit na punto sa pagbebenta ng mga produktong gawa sa kamay na panaderya ay maaaring umabot sa 50-60 libong rubles bawat taon. araw ng linggo at 140-150 libong rubles sa katapusan ng linggo na may margin na 75%.

Gamit ang halimbawa ng ilang "handmade" na panaderya na nagbukas sa mga rehiyon ng kabisera noong 2014-2016, maaari nating pag-usapan ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig. Ang dami ng mga gastos sa pamumuhunan ay 7-9 milyong rubles. Mga gastos sa pagpapatakbo - 3.5-3.7 milyong rubles, ang pangunahing bahagi nito ay upa. Ang natitira ay mga utility bill, sahod, hilaw na materyales, packaging at logistik. Ang kita ay 3.8-4.0 milyong rubles. Kaya, ang kita (bago ang mga buwis) ay 100 libong rubles bawat buwan sa pinakamasamang senaryo, at 500 libong rubles sa pinakamahusay na senaryo.

Ang isang malaking problema para sa mga panaderya sa segment ng mataas na presyo ngayon ay ang kalidad ng mga hilaw na materyales, lalo na ang harina. Ang mga kabisera na panaderya ay bumibili ng harina mula sa medyo malayong mga rehiyon - halimbawa, sa Perm, Orenburg, ngunit ang katatagan ng kalidad ay nag-iiba mula sa batch hanggang sa batch.

Ayon sa mga kalahok sa merkado, ang pinaka-epektibong modelo ng negosyo para sa isang maliit na panaderya ay isang kumbinasyon ng mga pakyawan at retail na mga channel ng pamamahagi. Ang paglikha ng iyong sariling retail network ay tiyak na nangangailangan ng malaking gastos, ngunit makabuluhang pinatataas ang kakayahang kumita. Sa ilang mga kaso, maaari nating pag-usapan ang pagdoble nito.

Ang isa sa mga pangunahing problema para sa maliliit na panaderya ay maaaring ang maliit na hanay ng mga produktong inaalok. Dahil sa kadahilanang ito, ang mga panaderya ay hindi maaaring palaging matugunan ang pangangailangan para sa mga di-tradisyonal na produkto, na, sa katunayan, ay medyo magkakaibang.

Upang ibuod, maaari nating sabihin na ang merkado ng mga produktong panaderya sa Russia ay may mga prospect ng paglago. Kung ang sitwasyong pang-ekonomiya ay magpapatatag, ang pangangailangan para sa mga tradisyunal na produkto ay maaaring bumaba, at ang pangangailangan para sa mga hindi pamantayan ay maaaring tumaas. Maaapektuhan nito, una sa lahat, ang pagtaas ng dami ng merkado sa mga tuntunin ng pera.

Kaya, isinasaalang-alang ang lahat ng mga uso sa merkado, ang proyekto ay tila lubos na nangangako. Upang maipatupad ito, isang bagong entity ang nilikha aktibidad ng entrepreneurial. Sa oras ng pagsulat ng plano sa negosyo, ang kumpanya ay walang kasaysayan at wala pinansiyal na mga resulta.

Ang lokasyon ng panaderya ay Rostov-on-Don, ang administratibong sentro ng Southern Federal District at ang Rostov region, ang pinakamalaking pang-ekonomiya, pang-industriya, kultural na sentro ng Timog ng Russia, isang mahalagang hub ng transportasyon. Ang populasyon ng lungsod ay 1.1 milyong katao, ang populasyon ng Rostov agglomeration ay 2.16 milyong katao.

Ang panaderya ay nakaayos sa mga inuupahang lugar sa sentro ng lungsod, malapit sa intersection ng mga pangunahing ruta ng transportasyon, na ginagawang naa-access ito sa mga residente ng iba't ibang lugar ng lungsod. Ang panaderya ay may sariling lugar ng pagbebenta. Gayunpaman, ang pangunahing dami ng benta ay nagmumula sa mga benta ng mga produkto hanggang sa mga premium na segment na restaurant.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Gumagawa ang panaderya ng mga produktong pan at apuyan na panaderya, pangunahin sa hindi tradisyonal na uri; Ang ilan sa kanila ay nakaposisyon sa segment ng mga produktong masustansyang pagkain. Ang trigo at rye-wheat, pati na rin ang mga produktong lebadura ay ginawa. Ang lahat ng mga produkto ay ginawang eksklusibo mula sa mga natural na sangkap, walang GMO, at walang idinagdag na mga tina, lasa o iba pang mga additives.

Ang mga sangkap mula sa mga lokal na producer ay ginagamit sa produksyon - mga sakahan Rostov rehiyon, binili nang direkta. Kasama sa produksiyon ang buong teknolohikal na cycle, simula sa pagsala at pagluwag ng harina, pagmamasa ng kuwarta, hanggang sa pagluluto sa oven na gawa sa Italyano, na nagsisiguro ng mataas na kalidad ng tapos na produkto sa pamamagitan ng pag-ihip ng mainit na hangin papunta sa umiikot na cart.

Ang recipe para sa lahat ng mga produkto ay ganap na orihinal, na binuo ng nagpasimula ng proyekto, na may edukasyon sa pagluluto at maraming taon ng karanasan sa larangan. Pagtutustos ng pagkain.

Ang assortment ng panaderya ay may kasamang higit sa 60 mga item, na maaaring ipangkat sa ilang mga pangunahing kategorya. Dahil ang pangunahing channel ng pamamahagi ay pakyawan na mga supply sa mga restawran, ang mga kalkulasyon ay nagpapakita ng pakyawan na presyo; ang kita at gastos ng isang retail point of sale ay tinutukoy ng average na resibo.

Talahanayan 2. Panaderya assortment

	Pangalan	Paglalarawan
	Sari-saring tinapay ng apuyan (trigo, rye-wheat)	Mataas na kalidad na tradisyonal na apuyan na tinapay sari-sari, timbang 600 g
	Ciabatta na may mga kamatis na pinatuyong araw	Italian wheat bread na may olive oil at sun-dried tomatoes, timbang 350 g
		Tinapay na ginawa mula sa wholemeal wheat flour na may mga particle hanggang sa 1.5 mm, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na lasa at bitamina, timbang 500 g
	French baguette	Isang klasikong baguette na may malutong na crust at malambot sa loob. Timbang - 250 g
		Wheat bread na may sari-saring sunflower seeds, flax at sesame seeds, timbang 600 g
	Sari-saring croissant	Klasikong French croissant sa hugis ng isang gasuklay, gawa sa puff pastry at mataas na taba na mantikilya na may iba't ibang mga pagpuno ng jam, sari-sari, timbang 70 g

Talahanayan 3. Mga gastos sa produksyon at presyo ng pagbebenta

PRODUKTO/SERBISYO	GASTOS BAWAT YUNIT, kuskusin.	TRADE MARKUP, %	YUNIT COST, kuskusin.
Sari-saring tinapay ng apuyan
Ciabatta na may mga kamatis na pinatuyong araw
Sari-sari whole grain bread
French baguette
Sari-saring tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi
Sari-saring croissant
Average na retail na resibo

Para sa mga retail na customer, ang mga produkto ay nakabalot sa mga branded na paper bag na may logo ng panaderya at impormasyon sa pakikipag-ugnayan. Ang paghahatid sa mga pakyawan na customer ay isinasagawa gamit ang personal na sasakyan ng nagpasimula ng proyekto.

4. SALES AT MARKETING

Ang hanay ng mga produkto ng proyekto ay ibinibigay sa Seksyon. 3. Segment ng presyo – premium. Ang target na madla- mga lalaki at babae na may mataas na lebel kita (mula sa 60,000 rubles bawat buwan), may edad na 30-50 taon, karamihan ay may asawa na may mga anak.

Ang mga produkto ay ibinebenta sa pakyawan at tingi. Ang mga retail na benta ay isinasagawa sa pamamagitan ng aming sariling punto ng pagbebenta - isang lugar ng pagbebenta sa panaderya; Ang proyekto ay nakikipagtulungan din sa isang online na serbisyo sa paghahatid ng pagkain. Sa pangkalahatan, umabot sa 25% ng kabuuang volume ang retail sales, kung saan 15% ay sariling retail, 10% ay delivery service. Pakyawan nagpapahiwatig ng pagbebenta ng mga produkto sa mga restaurant sa mataas na bahagi ng presyo. Ang retail margin ay makabuluhang mas mataas kaysa sa pakyawan, na sa mga tuntunin ng pera ay neutralisahin ang pagkakaiba sa mga volume ng benta sa mga pisikal na termino.

Ang promosyon ay isinasagawa kapwa gamit ang mga online na tool at tradisyonal na offline na advertising. Ang mga artikulo sa advertising ay nai-publish sa pinakasikat na makintab na mga magazine na nakatuon sa paglilibang at istilo. Itinatampok ng mga artikulo ang proseso ng produksyon, na nakaposisyon bilang " gawa ng kamay", ang mga larawan ng produksyon ay nai-publish, pinag-uusapan mga kapaki-pakinabang na katangian"tinapay na gawa sa kamay"

Bilang online na mga tool ginagamit ang website, pati na rin ang mga pahina ng advertising sa sa mga social network(fb.com) at mga serbisyo (Instagram). Ang mga balita sa panaderya, mga kagiliw-giliw na mga recipe sa pagluluto ay nai-publish, mga kumpetisyon at sweepstakes ay gaganapin. Ang mga larawan ng proseso ng produksyon ay nai-publish sa Instagram, tapos na mga produkto, mga larawan ng mga bisita. Mayroon ding mga kumpetisyon sa larawan mula sa mga kliyente ng panaderya sa ilalim ng slogan na "Bread on the family table."

Ang isang mahalagang channel ng promosyon ay ang online delivery service, na aktibong nag-a-advertise ng mga serbisyo nito gamit ang mga banner ( mga billboard), video advertising at mga tool sa Internet.

Ang mga pangunahing kadahilanan para sa tagumpay ng proyekto ay kinabibilangan ng:

Mga orihinal na recipe para sa buong hanay

Mataas na kalidad ng mga produkto dahil sa Mataas na Kalidad lahat ng bahagi: mga recipe, sangkap, kagamitan, gawain ng mga tauhan

Katatagan ng kalidad

Maswerte para sa mga retail na kliyente lokasyon ng panaderya

Ang demand para sa mga produktong panaderya ay walang binibigkas na seasonality, ngunit maaaring may mga lokal na pagbabago - depende sa lagay ng panahon, mga pista opisyal at iba pa. Ang isang bahagyang pagbaba sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay sinusunod sa mainit-init na panahon, at isang makabuluhang pagtaas sa demand ay sinusunod sa mga pista opisyal ng Bagong Taon.

Mag-aral mapagkumpitensyang kapaligiran nagpakita na ang antas ng kumpetisyon sa lungsod sa segment na ito ng presyo ay mababa. Sa mga negosyo na maaaring ituring na mga direktang kakumpitensya, ngayon ay may apat na cafe-bakery sa merkado na may maliit na dami ng produksyon, na nagbebenta ng mga produkto lamang sa pamamagitan ng kanilang sariling tingi. Bilang karagdagan, dalawang malalaking panaderya ang nagpapatakbo, na may katulad na pagpoposisyon sa proyekto; ang isa sa kanila ay may sariling retail network, ang pangalawa ay nagbebenta ng mga produkto parehong pakyawan at tingi, iyon ay, mayroon itong modelo ng negosyo na katulad ng proyekto. Ang mga antas ng presyo ng lahat ng mga kakumpitensya ay maihahambing. Kasabay nito, ang mga mini-bakery ay nakatuon sa isang tiyak na lugar ng lungsod kung saan sila matatagpuan. Ang hanay ng malalaking panaderya ay batay sa mas tradisyonal na mga produkto. Kaya, ang proyekto ay nasa kanais-nais na mga kondisyon ng kompetisyon.

Talahanayan 4. Mga nakaplanong dami ng benta, mga pcs./buwan.

PRODUKTO/SERBISYO	AVERAGE PLANNED SALES VOLUME, units/month.	PRICE PER UNIT, kuskusin.	KITA, kuskusin.	VARIABLE COST, kuskusin.
Sari-saring tinapay ng apuyan
Ciabatta na may mga kamatis na pinatuyong araw
Sari-sari whole grain bread
French baguette
Sari-saring tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi
Sari-saring croissant
Average na retail na resibo
		Kabuuan:	3 083 150

5. PLANO SA PRODUKSYON

Ang panaderya ay matatagpuan sa inuupahang lugar sa gusali shopping center sa gitnang bahagi ng lungsod. kabuuang lugar lugar - 75 m2, kung saan ang 54 m2 ay direktang inilalaan para sa produksyon, ang natitira ay isang lugar ng pagbebenta at pantulong na lugar. Ang mga lugar ay may lahat ng konektadong komunikasyon at nakakatugon sa lahat ng mga pamantayang sanitary.

Ang kagamitan ay binili mula sa tagapagtustos antas ng pederal, pagbibigay ng mga solusyon para sa produksyon ng mga pagkain"Buong konstruksyon". Kaya, ang paghahatid, pag-install at pag-commissioning ng kagamitan ay isinasagawa ng supplier nito; Nagbibigay din ang supplier ng pagsasanay sa kawani. Ang tagal ng proseso - mula sa order at pagbabayad hanggang sa natapos na linya - ay 4 na linggo.

Ang set ng kagamitan ay nagbibigay ng mga sumusunod na proseso:

Pagsala, pag-loosening ng harina

Pagmamasa ng masa

Paghahati at pagbuo ng mga piraso ng kuwarta sa pamamagitan ng makina

Panghuling pag-proofing ng mga piraso ng kuwarta sa proofing cabinet

Pagbe-bake sa isang pang-industriyang rotary oven

Nagbibigay din ang supplier ng kagamitan ng mga serbisyo para sa pagbuo ng mga komunikasyon sa engineering at disenyo ng silid. Ang pagtatapos ng trabaho ay isinasagawa ng isang construction team mula sa Rostov-on-Don alinsunod sa ibinigay na proyekto. Mga kagamitan sa retail store binili mula sa isang regional supplier.

Ang mga sangkap para sa mga produkto ng proyekto ay binili lamang mula sa mga rehiyonal na producer - mga sakahan. Lahat ng biniling produkto ay sumasailalim sa mahigpit kontrol ng input kalidad, dahil ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa mga katangian nito, na isa sa mga pangunahing kadahilanan sa pagiging mapagkumpitensya ng proyekto.

Ang paghahatid ng mga produkto sa mga restawran ay isinasagawa ng nagpasimula ng proyekto, gamit ang kanyang sariling sasakyan. Ang koleksyon at paghahatid ng mga produkto sa mga kliyente ng serbisyo ng paghahatid ay isinasagawa ng serbisyo mismo. Ang mga retail na customer ay bumibili ng mga produkto sa lugar ng pagbebenta ng panaderya.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang buong proseso ng pagpapatupad ng proyekto ay maaaring nahahati sa tatlong pangunahing yugto: ang yugto ng paghahanda, ang yugto ng paglago at ang yugto ng kapanahunan. Ang yugto ng paglabas ay hindi isinasaalang-alang sa yugto ng pagsulat ng isang plano sa negosyo. Ang desisyon na lumabas sa merkado ay ginawa ng nagpasimula ng proyekto batay sa isang detalyadong pagsusuri ng sitwasyong pang-ekonomiya, mapagkumpitensyang kapaligiran, mga resulta sa pananalapi ng proyekto at iba pang mga kadahilanan.

Ang yugto ng paghahanda ay tumatagal ng 4 na linggo. Sa panahong ito, ang paghahatid, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan ay isinasagawa. Kasabay nito, ang isang kampanya sa paglulunsad ng advertising ay isinasagawa, pati na rin ang pagpili ng mga tauhan.

Ang yugto ng kapanahunan ay nagpapahiwatig ng aktibong pag-unlad ng proyekto, ang pagbuo ng isang pool regular na mga kostumer, hanggang sa maabot ang mga nakaplanong dami ng benta. Pagkatapos nito, magsisimula ang yugto ng kapanahunan, nagtatrabaho sa loob ng nakaplanong mga tagapagpahiwatig ng pananalapi.

Ang indibidwal na negosyante ay pinili bilang legal na anyo ng proyekto. Ang isang halo-halong paraan ng pagbubuwis ay maaaring ilapat sa proyekto - para sa pakyawan kalakalan pinasimpleng sistema ng buwis, para sa tingi sa pamamagitan ng ating sarili labasan- UTII. Gayunpaman, upang gawing simple ang pag-uulat, isang solong anyo ng pagbubuwis ang pinagtibay - ang pinasimple na sistema ng buwis na may layunin ng pagbubuwis na "kita na binawasan ang mga gastos" (rate 15%). Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa pagpili ng legal na anyo at pagbubuwis ng mga panaderya

Ang lahat ng mga function ng pamamahala at administratibo ay ginagawa ng nagpasimula ng proyekto. Nasa kanya ang lahat ng kinakailangang mga kasanayan sa larangan ng entrepreneurship, pati na rin ang culinary education at maraming taon ng karanasan sa larangang ito. Ang organisasyonal at legal na anyo ay simple - lahat ng empleyado ay direktang nasasakop sa nagpasimula ng proyekto. Ang mga tungkulin ng deputy manager ay ginagampanan ng administrator na nangangasiwa sa trabaho kalakalan palapag, at tumatanggap din ng mga order mula sa mga wholesale na customer.

Iskedyul ng produksyon: limang araw linggo ng trabaho, mula 09.00 hanggang 18.00. Ang mga oras ng pagbubukas ng trading floor ay araw-araw, mula 10.00 hanggang 21.00.

Ang mga manggagawa sa produksyon - mga panadero at pantulong na manggagawa - ay napapailalim sa partikular na mahigpit na mga kinakailangan sa pagpili. Hindi bababa sa limang taong karanasan sa industriya ng panaderya ay kinakailangan, pati na rin ang pagtugon sa mga kinakailangan para sa mga personal na katangian: responsibilidad, pagnanais na matuto.

Talahanayan 5. Mesa ng mga tauhan at pondong sahod

	Titulo sa trabaho	Sahod, kuskusin.	Bilang, mga tao	Payroll, kuskusin.
Administrative
	Accountant
	Tagapangasiwa
Pang-industriya

	Trabahador sa produksyon
Trade
	Salesperson


	Kabuuan:			RUB 196,000.00
	Mga kontribusyon sa Social Security:			RUB 58,800.00
	Kabuuan na may mga bawas:			RUB 254,800.00

7. PLANO SA PANANALAPI

Ang plano sa pananalapi ng proyekto ay iginuhit para sa isang limang taon at isinasaalang-alang ang lahat ng kita at gastos ng proyekto. Ang kita ay tumutukoy sa kita mula sa mga aktibidad sa pagpapatakbo. Ang kita mula sa mga aktibidad sa pamumuhunan, gayundin mula sa pagbebenta ng mga fixed asset, ay hindi ibinigay planong pangpinansiyal. Kita mula sa unang taon ng pagpapatupad ng proyekto - 29.0 milyong rubles; netong kita pagkatapos ng buwis - 11.4 milyong rubles. Ang kita para sa ikalawang taon at mga kasunod na taon ay 36.7 milyong rubles bawat taon, ang netong kita ay 15.6 milyong rubles.

Mga gastos sa pamumuhunan - 4.6 milyong rubles. Ang pangunahing mga item sa gastos ay ang pagkuha ng mga fixed asset, pagtatapos ng trabaho, pati na rin ang pagbuo ng isang working capital fund, na sumasaklaw sa mga pagkalugi ng proyekto hanggang sa maabot nito ang payback. Ang sariling pondo ng project initiator ay 2.5 milyong rubles. Ang kakulangan ng pondo ay binalak na sakupin sa pamamagitan ng pag-akit ng pautang sa bangko sa loob ng 36 na buwan sa 18% kada taon. Ang pagbabayad ng utang ay isinasagawa buwan-buwan sa mga pagbabayad sa annuity, ang mga pista opisyal ng pautang ay tatlong buwan.

Talahanayan 6. Mga gastos sa pamumuhunan

	NAME	HALAGA, kuskusin.
Real estate
	Pagpaplano at panloob na disenyo
	Pagtatapos ng trabaho
Kagamitan
	Mga kagamitan sa panaderya
	Mga kagamitan sa retail store
Intangible asset
	Pagbuo ng website

Kapital sa paggawa
	Kapital sa paggawa
	Kabuuan:	RUB 4,555,604

	Sariling pondo:	RUB 2,500,000.00
	Kailangan hiniram na pondo:	RUB 2,055,604

	Bid:

	Tagal, buwan:

Kasama sa mga variable (produksyon) na gastos ang mga gastos para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at ang kanilang paghahatid, para sa kuryente at tubig na ginagamit sa proseso ng produksyon, pati na rin para sa pagbili ng packaging para sa mga retail na benta (Talahanayan 7).

Talahanayan 7. Mga variable na gastos

PRODUKTO/SERBISYO	GASTOS BAWAT YUNIT, kuskusin.	TRADE MARKUP, %	YUNIT COST, kuskusin.
Sari-saring tinapay ng apuyan
Ciabatta na may mga kamatis na pinatuyong araw
Sari-sari whole grain bread
French baguette
Sari-saring tinapay ng apuyan na may mga additives ng binhi
Sari-saring croissant
Average na retail na resibo
		Kabuuan:

Kasama sa mga nakapirming gastos ang renta, mga utility, advertising at ilang iba pang mga gastos, kabilang ang pamumura. Sukat mga singil sa pamumura tinutukoy ng linear na pamamaraan, batay sa panahon kapaki-pakinabang na paggamit fixed asset at intangible asset sa loob ng limang taon (Talahanayan 8).

Talahanayan 8. Mga nakapirming gastos

	NAME	HALAGA BAWAT BUWAN, RUB.
	upa

	Mga komunal na pagbabayad
	Paghahatid (mga gasolina at pampadulas)
	Depreciation

Anuman ang sabihin ng sinuman, ang pagkakaroon ng iyong sariling negosyo sa industriya ng pagtutustos ng pagkain ay lubhang kumikita.

Isipin mo mismo, ang katawan ng tao ay idinisenyo sa paraang kailangan nitong kumain para mabuhay, at ginugugol ng mga tao ang karamihan sa kanilang mga mapagkukunang pinansyal sa pagkain.

Samakatuwid, sa tamang diskarte sa negosyo at mataas na kalidad na pagkakaloob ng mga serbisyo, ang unang makabuluhang tubo ay hindi magtatagal.

Dagdag pa rito, mahigpit na sinusuportahan ng gobyerno ang maliliit na negosyo. Isinasaalang-alang ang mga salik na ito, ang panaderya ay isang magandang opsyon para sa pagsisimula ng iyong sariling negosyo.

May demand ba?

Ang mga pribadong panaderya ay hinihiling, na unti-unting lumalaki. Na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi masasabi tungkol sa kalidad ng mga produktong ibinebenta. Karamihan sa mga negosyante ay nagpapalaki ng presyo ng kahit ordinaryong tinapay lamang dahil hindi ito ibinebenta sa isang tindahan, kundi sa isang pribadong panaderya.

Kasabay nito, ang kalidad ng mga produkto ay madalas na nag-iiwan ng maraming nais. Samakatuwid, bago buksan ang iyong sariling panaderya, isipin kung masisiguro mo ang kalidad at kaligtasan ng mga produkto at isang sapat na presyo, at kung handa ka bang mamuhunan hindi lamang pisikal na lakas at pananalapi, kundi pati na rin ang iyong kaluluwa sa negosyong ito.

Ang pangunahing dokumento ng anumang negosyo

Ang unang proyekto ay isang business plan para sa isang panaderya. Ito ay lubhang importanteng dokumento, na binabalewala ng maraming baguhang negosyante, ngunit walang kabuluhan. Sa tulong nito, mga layunin, lakas at mahinang panig negosyo sa hinaharap, mga gastusin; isinasagawa ang pagsusuri umiiral na merkado, mga kakumpitensya, mga presyo para sa mga serbisyo o produkto. Sa dulo, karaniwang iginuhit ang mga konklusyon tungkol sa time frame kung saan dapat masira ang organisasyon.

Hindi magiging mali na ipakita sa dulo ng business plan ang dalawang opsyon para sa pagbuo ng mga kaganapan: positibo (kung kailan bagong organisasyon ay sakupin ang angkop na lugar nito at magsisimulang kumita) at negatibo (kapag may mga problema sa mga mamimili, pananalapi, atbp.) at magmumungkahi ng mga paraan upang maalis ang huling sitwasyon.

Mga ipinag-uutos na punto ng draft na pinagsama-sama

Tingnan natin ang plano sa negosyo ng panaderya. Dapat itong magsimula sa pagtukoy sa layunin, iyon ay, kung para saan ang negosyo ay binuksan. At dito maaari mong ipahiwatig hindi lamang ang materyal na bahagi: ang isang tao ay nagbubukas ng kanilang sariling negosyo dahil sila ay pagod sa pakikitungo sa isang mababang kalidad na produkto o serbisyo, isang tao ang gumagawa nito upang matulungan ang ilang mga bahagi ng populasyon (halimbawa, mga pensiyonado o mga mandirigma), may isang taong pagod na umasa sa ibang tao. Ibig sabihin, dito dapat kang mag-isip nang mas malawak, hindi nililimitahan ang iyong sarili na kumita.

Subukang lapitan ang isyu ng pagsulat ng plano sa negosyo nang malikhain. Kailangan nating mag-isip sa labas ng kahon at huwag mabitin sa materyal na isyu. Ito ay magiging mas madali upang mabuhay sa sandaling ang kita mula sa mga benta ay magiging napakaliit, o kapag ang lahat ng kita ay gagastusin sa pagpapaunlad ng organisasyon.

Pagkalkula ng halaga

Kaya, ang plano sa negosyo ng panaderya ay isinasagawa, ang mga layunin ay tinukoy. Kailangan nating lumipat sa isa pang punto: kalkulahin ang halaga na kailangang gastusin sa pagbubukas ng isang negosyo. Sa puntong ito, subukang kalkulahin ang lahat nang tumpak hangga't maaari upang walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa.

Upang gawin ito, kakailanganin mong pag-aralan ang real estate market, labor market, mga presyo para sa kinakailangang kagamitan at hilaw na materyales, tukuyin ang nakaplanong dami ng produksyon para sa isang tiyak na tagal ng panahon (araw, buwan, anim na buwan, taon). Dapat tandaan na ang halaga pangunahing kapital Ang gastos na kinakailangan upang buksan ang iyong sariling panaderya ay umabot sa isang milyong rubles.

Angkop na lugar para sa isang panaderya sa hinaharap

Napakahalaga na piliin ang tamang silid. Tandaan na ito ay maglalagay ng ilang mga bodega at isang pagawaan. Huwag kalimutan ang tungkol sa isang hiwalay na opisina para sa iyong sarili, isang accountant at hindi bababa sa isang silid para sa iba pang mga empleyado, pati na rin ang isang hiwalay na silid kung saan ang tinapay ay ipapadala sa mga supplier at mga hilaw na materyales sa panaderya. Ang pagpili ay depende rin sa kung anong mga plano ang mayroon ka para sa iyong panaderya.

Kung balak mo lamang maghurno ng tinapay, kung gayon ang lugar ay dapat na maginhawa para sa iyo at para sa mga empleyado sa hinaharap. Sumang-ayon na mahalaga para sa bawat tao kung gaano katagal bago makarating sa trabaho at pagkatapos nito ay makauwi. Kung balak mo ring magbenta ng mga produkto, dapat ay walang mga kakumpitensya sa malapit. Ang punto ay dapat ilagay malapit sa isang lugar na may malaking pulutong ng mga tao (halimbawa, malapit sa isang business center). Pagkatapos ng araw ng trabaho, magiging maginhawa para sa mga manggagawa sa opisina na pumunta sa panaderya at bumili ng tinapay para sa bahay.

Mahalagang pag-aralan ang segment kung saan bubuksan ang produksyon: kung anong mga kakumpitensya ang naroroon, at sa anong presyo ang kanilang inaalok ng mga produkto sa mga customer, at kung mayroong anumang pangangailangan para sa mga produktong ito. Ibig sabihin, kailangan mong gumastos pananaliksik sa marketing. Isang maliit na payo: huwag ilagay ito sa ibang tao, kahit na propesyonal, balikat. Ang lahat ng ginagawa bago magbukas ng negosyo ay isang malaking karanasan na magiging kapaki-pakinabang sa proseso ng trabaho.

Dapat mong ihanda ang iyong sarili para sa katotohanan na maraming mga kakumpitensya sa anumang industriya, at hindi mo magagawa nang wala ang iyong sariling kasiyahan sa bagay na ito. Isipin kung ano ang maaari mong ialok sa mga mamimili na hindi maaaring ibigay sa kanila ng ibang mga kumpanya. Ayusin ang pagsasanay hindi lamang para sa iyong mga tauhan, kundi pati na rin para sa iyong sarili, lumahok sa mga eksibisyon at kumpetisyon. Ipakilala ang iyong sarili sa merkado, lalo na dahil maaari mong makilala ang mga tamang tao sa lahat ng uri ng mga kaganapan.

Mga tauhan

Upang magsimula ang produksyon, kinakailangang pumili ng tamang tauhan. Mas mabuti kung ang mga espesyalista ay may karanasan sa trabaho (hindi bababa sa isang taon), dahil ang pagluluto ng tinapay ay isang kumplikadong proseso, at kung sa ilang hakbang ay nagdaragdag ka ng isang bagay na dagdag sa hilaw na materyal o, sa kabaligtaran, magdagdag ng isang sangkap sa hindi sapat na dami, ang sitwasyon. ay itatama nang mahirap o kahit na imposible.

Ang bilang ng mga tao sa produksyon ay ganap na nakasalalay sa mga volume. Sa paunang yugto, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang accountant, isang kusinero, ilang panadero, isang technologist, isang sales manager, at isang tagapaglinis. Huwag subukang makatipid sa mga espesyalista sa pamamagitan ng pagkuha ng isang walang karanasan na empleyado. Mas marami kang matatalo kaysa mapanalunan mo.