საზაფხულო კაფის გახსნის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. საკუთარი ბიზნესი: როგორ გავხსნათ საზაფხულო კაფე. პროექტის სამიზნე აუდიტორია

2010 წლიდან საზაფხულო კაფეების ბაზარი 16%-ზე მეტით გაიზარდა, საშუალო გადასახადი კი 35%-ით გაიზარდა. საშუალო ზომის ქალაქებში, ასეთი დაწესებულებები რჩება ჩვეულებრივ ადგილად დღის და საღამოს დასასვენებლად, მაგრამ მეგაქალაქებში ასეთი დაწესებულებები განვითარდა იმის გამო. კორპორატიული ღონისძიებები. ეს არის არა მხოლოდ ორგანიზაციებისა და საწარმოების მიერ გამართული არდადეგები, არამედ საქმიანი ლანჩები, საქმიანი შეხვედრები და კვება.

რატომ საზაფხულო კაფე?

სად უნდა დაიწყოს, რომ თქვენი ბიზნეს იდეა წარმატებით განხორციელდეს? პირველი, რაც უნდა გესმოდეთ, არის ის, რომ ქუჩის კაფე არის კვების ობიექტი, რომელიც უამრავ შესაძლებლობას იძლევა ამ სფეროში თქვენი ყველაზე საინტერესო და შთამაგონებელი იდეების რეალიზაციისთვის. მარკეტინგული სტრატეგია, მომზადებული კერძების დიზაინი და რეცეპტები.

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ქუჩის კაფეს შექმნისა და განვითარებისას არ არსებობს მკაფიო საზღვრები, როგორც რესტორანში. აქ ბიზნეს პროცესები უფრო მოქნილია და სასტარტო ხარჯები მნიშვნელოვნად დაბალია. ეს ყველაფერი შესაძლებელს ხდის სწრაფად რეაგირება მოახდინოს საბაზრო პირობების ცვლილებებზე, გამოიყენოს სიტუაციური გადაწყვეტილებები და ეფექტური ინსტრუმენტებიმარკეტინგი. ამიტომ, საზაფხულო კაფეს გახსნა შესანიშნავი შესაძლებლობაა ძველი იდეების განსახორციელებლად და მენეჯმენტისა და მეწარმეობის უნარების გამოსაყენებლად.

კაფე ფორმატი

სანამ ასორტიმენტზე და დათვლაზე დაიწყებ ფიქრს საჭირო ხარჯებიამ პროექტის განსავითარებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაწესებულების ფორმატი. არსებობს რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული ფორმატი:

1. Ქუჩის საჭმელი. სწრაფი კვების ანალოგი არის snack on პერსპექტივაში. მას აქვს მცირე ასორტიმენტი და მაღალი ჯვარედინი შესაძლებლობები. კლიენტს აქვს საშუალება მიირთვას snack ფაქტიურად მოგზაურობისას. შეიძლება იყოს პატარა პავილიონები დახლებით ან მაგიდებით მათთვის, ვისაც სურს სახლში ჭამა. ქუჩის კაფეების მრავალფეროვნებაა – ეს არის ველოსიპედის კაფეები, კაფე-მისაბმელი, რომლებიც კლიენტს ერთ ადგილას კი არ ელოდებიან, არამედ თავად მიდიან მისკენ მიმავალ გზაზე. ეს ჰგავს ბორბლებზე მოთავსებულ სამზარეულოს, რომელიც აწარმოებს და ყიდის პროდუქტს მოძრაობაში. ასეთი კაფეების საშუალო გადასახადი დაახლოებით 150 რუბლია.
2. კლასიკური სწრაფი კვება. ასევე ფორმატი " სწრაფი კვება" შეიძლება განთავსდეს როგორც ბურგერი ან პიცერია. როგორც წესი, ის მუშაობს თვითმომსახურების ფორმატში. ბიზნეს პროცესები მაქსიმალურად ავტომატიზირებულია. საშუალო გადასახადი დაახლოებით 200-230 რუბლია.
3. კაფე ფორმატის სწრაფი რესტორნის სერვისი . ეს დაწესებულებებიც მიეკუთვნება საზაფხულო სწრაფი კვების ობიექტების ფორმატს. ასორტიმენტი აქ საკმარისად ფართოა სწრაფი კვებისთვის, მაგრამ ჩამოუვარდება რესტორანს. საშუალო შემოწმება იწყება 300 რუბლიდან.
4. Fast Casual კაფე გთავაზობთ კერძების კარგ ასორტიმენტს, კომფორტულ საცხოვრებელ პირობებს, ელეგანტურ დიზაინს და კარგ მომსახურებას. ასეთი კაფეები შექმნილია კარგი ბრუნვისთვის. აქ საშუალო გადასახადი იწყება 600 რუბლიდან.
5. კვების კორტი. კაფე კვებარამდენიმე ინდივიდუალური საწარმოებისავაჭრო ცენტრში. აქ არის ფართო სამიზნე აუდიტორია, მაგრამ კონკურენციის დონე ძალიან მაღალია, რადგან იქვე არის კაფეები განსხვავებული ტიპები(მათ შორის დიდი ფრენჩაიზები, როგორიცაა მაკდონალდსი, რომელთანაც კონკურენცია ძალიან რთულია).
6. კაფეტერია, რომელიც სტუმრებს სთავაზობს გემრიელი სასმელების ფართო არჩევანს დესერტებთან ერთად. ის მოთავსებულია სავაჭრო ცენტრები, ადგილები, სადაც არის აუდიტორიის დიდი კონცენტრაცია - ქალაქის მოედანზე, ბიზნეს ცენტრის ტერიტორიაზე ან დასასვენებელ ადგილებში.
7. კაფე სანაპიროზე. ისინი განლაგებულია სანაპიროზე ან თავად სანაპიროზე. საზაფხულო კაფეების ეს ფორმატი ძალიან მომგებიანია, მაგრამ ფართის გაქირავების თვალსაზრისით ძვირი.

Მარკეტინგული გეგმა

აბსოლუტურად ნებისმიერ ბიზნესში, სტრატეგიაში და მარკეტინგული გეგმაბიზნეს იდეის განსახორციელებლად. მხოლოდ ამის წყალობით შეგიძლიათ არა მხოლოდ საწარმოს შექმნა, არამედ მისგან ფულის გამომუშავება უმოკლეს დროში. ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე ეფექტურ ალგორითმს მარკეტინგული კვლევა, რომელსაც საზაფხულო კაფეს სტარტაპის სტრუქტურის ფორმირება ეფუძნება.

ბაზრის კვლევის ალგორითმი:

• გადახდისუნარიანობის საბაზრო პირობების ანალიზი (კონკრეტული რეგიონისთვის).
• დაწესებულების ფორმატის არჩევა (მოთხოვნისა და მოდის ტენდენციების ანალიზის საფუძველზე).
• ანალიზი კონკურენტული გარემო(რა კაფეები და რესტორნები არის რეგიონში, SWOT ანალიზი).
• შეთავაზების ასორტიმენტის შემუშავება მოთხოვნის ანალიტიკაზე დაყრდნობით.
• დადებითი და უარყოფითი მხარეები სახით ძლიერი, სისუსტეები, პოტენციური საწარმოს შესაძლებლობები და საფრთხეები, ყველა ასპექტის გათვალისწინებით (გეოგრაფია, დაწესებულების ტიპი, კონკურენცია, სამიზნე აუდიტორია (TA) და შესაძლო რისკები - საზაფხულო კაფეს SWOT ანალიზი).

დაწესებულების მდებარეობა:

• სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა.
• კაფეს თემა და მიმართულება.
• მომსახურების მეთოდი (მომსახურების კომპონენტები).
• კონკურენტული უპირატესობები ამ ბაზარზე.

აქ ჩვენ გავითვალისწინებთ ხარჯებს - ფინანსური მაჩვენებლები, ქირისა და აღჭურვილობის ღირებულება, პოტენციური მომგებიანობა, მოგების დონე და პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი. ეს არის ბიზნეს გეგმის პრიორიტეტული ნაწილი ახალი ორგანიზაცია– მის საფუძველზე შეგიძლიათ თვალყური ადევნოთ და დაგეგმოთ საწარმოს განვითარების თითოეული ეტაპი. ეს არის დოკუმენტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ იპოვოთ ინვესტორები საჭიროების შემთხვევაში.

დოკუმენტაცია

აბსოლუტურად ნებისმიერი ბიზნესის დასაწყებად საჭიროა მეწარმის ან იურიდიული პირის რეგისტრაცია. მაგალითად, ინდივიდუალური მეწარმე საკმაოდ საკმარისი იქნება საზაფხულო ტიპის კაფესთვის, რადგან ის მუშაობს მხოლოდ სეზონზე, მაისიდან სექტემბრამდე. კაფეს გახსნა (როგორც პირველად, ასევე ახალი სეზონი), მეწარმე საბუთების შეგროვებას იწყებს საქმიანობის წინა სეზონის დასრულებისთანავე, ოქტომბერში.

საჭიროა შემდეგი ნებართვები:

• კაფეს ან იჯარის ხელშეკრულების ასლის (შენობები ან კარვები სანაპიროზე კონკრეტულ ადგილას) განთავსებისთვის.
• თუ არის სალარო აპარატი, სარეგისტრაციო დოკუმენტი სალარო აპარატურა(KKT).
• ყველა დასაქმებულს ეძლევა ოფიციალური დასაქმება და სამედიცინო ცნობები, უცხოელი თანამშრომლებისთვის კი მიგრაციის სამსახურის ნებართვა დასაქმების თაობაზე.
• საკვები პროდუქტების დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებენ მათ უსაფრთხოებას და რეცეპტის ხარისხს.
• გაყიდული საქონლის მომწოდებლების დოკუმენტაცია (პროდუქტის სერტიფიკატების ასლები).
• სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის დოკუმენტაცია, რომელიც ადასტურებს სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებთან შესაბამისობას. ეს გეგმა უნდა დაამტკიცოს კაფის მფლობელმა და აგოს პასუხისმგებლობა.
• შენობებისა და აღჭურვილობის საჭირო დასუფთავების ღონისძიებების კონტროლისა და აღრიცხვის ოფიციალური ჟურნალი.
• კოორდინირებული ტექნოლოგიური ბარათები კაფე მენიუს კერძებისთვის.
• მიმოხილვებისა და წინადადებების წიგნი, რომელიც დამოწმებულია დაწესებულების მფლობელის მიერ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ საზაფხულო კაფე პროექტის განხორციელებასა და დაწყებაში.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. კაფეს ადგილმდებარეობის არჩევის შემდეგ, თქვენ უნდა კოორდინაცია გაუწიოთ საზაფხულო კაფის გახსნას რაიონის გამგეობასთან მიწის განყოფილებაში.
2. შეიმუშავეთ და შეათანხმეთ დაწესებულების დიზაინის ესკიზი შესაბამის ორგანოებთან: ქალაქის ადმინისტრაციის TR კომიტეტთან და ურბანული დაგეგმარების დეპარტამენტთან.
3. პროექტი უნდა დაამტკიცოს ტერიტორიის კეთილმოწყობის კომიტეტმა.
4. გაიარეთ რეგისტრაცია და აუცილებლად დაწერეთ განცხადება სამხარეო ან რაიონული ადმინისტრაციის მიწის განყოფილებაში შერჩეული მიწის ნაკვეთით სარგებლობის ნებართვის მისაღებად, ასევე განცხადება ქალაქის მერისთვის.

როგორც კი რაიონული და საქალაქო ხელისუფლება დაადასტურებს მიწის ნაკვეთის გამოყენების ნებართვას, აუცილებელია შეთანხმდეს კაფეების ასორტიმენტზე, წარადგინოს განცხადება როსპოტრებნადზორში და მიიღოთ ნებართვა დოკუმენტაციაში ჩამოთვლილი კერძების გაყიდვის შესახებ.

ადგილმდებარეობისა და შენობის არჩევა

იმისთვის, რომ კაფემ გახსნის პირველივე დღიდან მიიღოს მოგება და ძალიან სწრაფად გადაიხადოს საკუთარი თავი, მთავარი იქნება დაწესებულების ადგილმდებარეობის არჩევანი. მთავარი კრიტერიუმია მაღალი დონეხალხის გამტარიანობა. სასურველია განთავსდეს გადატვირთულ გზასთან ან ხეივანთან ახლოს, დაწესებულება არ უნდა იყოს დამალული ხეების ან სხვა შენობების მიღმა.

თუ ეს არის კარავი ან ოთახი სანაპიროსთან ან პარკთან ახლოს, წინასწარი დიზაინი კეთდება მხოლოდ ქალაქის ადმინისტრაციის კომენტარების საფუძველზე (გარე დიზაინი, ნიშნები, LED განათება, ინტერიერი, პარკინგის ხელმისაწვდომობა).

შენობა დამოკიდებულია არჩეულ კაფე ფორმატზე. შეგიძლიათ დადოთ კარავი დახლით და რამდენიმე მაგიდით, ან შეგიძლიათ მოაწყოთ დიდი რესტორნის ტიპის ოთახი საცეკვაო მოედნით.

პირველი რაც თქვენ უნდა დაიწყოთ

• მთავარი ავეჯი, რომელიც დაგჭირდებათ საზაფხულო კაფეს გახსნისას არის იაფი პლასტმასის ავეჯი, ის იაფი და პრაქტიკული. გარდა ამისა, კომპაქტურია, ადვილად დასაკეცი და გასარეცხი. თუმცა, ის ხშირად იშლება. რესტორნის ტიპის კაფესთვის განიხილეთ რაღაც უფრო მყარი: მაგალითად, ავეჯი ლითონის ან ხის ბაზაზე. მინიმუმ 2,5-ჯერ მეტი ეღირება, მაგრამ უფრო გამძლე და მყარია.
• ავეჯის გარდა სასმელის გასაყიდად და შეკვეთის მისაღებად საჭიროა დახლი (თუ ეს თვითმომსახურების კაფეა).
• საჭიროა მაცივრები, ღუმელები და ელექტრო ტექნიკა სამზარეულოსთვის; ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კაფეს თემასა და მენიუზე.
• სადგამი ლუდის და მასთან დაკავშირებული მოწყობილობებისთვის; ასეთ საზაფხულო კაფეებს არ შეუძლიათ მინიმუმ 2 ჯიშის ლუდის გარეშე, ეს უზრუნველყოფს შემოსავლის მინიმუმ 50%-ს; ასევე სასურველია მაცივრიანი ვიტრინის დაყენება საჭმლის, სენდვიჩებისა და დესერტებისთვის.
• მაცივრიანი ვიტრინა ნაყინისთვის.

პერსონალი

ხალხის გარეშე კაფეს გამართვა შეუძლებელია. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პროფესიონალიზმის დონეს. კაფეს სტუმრები აქ მოდიან არა მხოლოდ წვენის ან ლუდის საყიდლად, არამედ გემრიელი კერძების საჭმელად და სასიამოვნო გამოცდილების მისაღებად დაწესებულებაში დროის გატარებისგან. ეს ნიშნავს, რომ მნიშვნელოვანია მზარეულისა და მომსახურე პერსონალის გამოცდილება და კვალიფიკაცია. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მცირე ბიზნესი გამოიმუშავებს შემოსავალს და სწრაფად გადაიხდის თავის თავს.

სავალდებულო პერსონალი კაფეში:

• საზ.
• სამზარეულოს დამხმარე.
• მიმტანი.
• ადმინისტრატორი (თუ კაფე რესტორნის ტიპისაა).
• დამლაგებელი ქალბატონი (პასუხისმგებლობა შეიძლება გადანაწილდეს თანამშრომლებს შორის).

საბოლოოდ

ზაფხულში საკუთარი ბიზნესის და განსაკუთრებით კაფეს დაწყებამდე პოტენციური მეწარმე ფიქრობს, იქნება თუ არა ეს მისთვის მომგებიანი თუ არ ღირს ამაზე ფულისა და დროის დახარჯვა. ჩვენ შევეცდებით ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას და მოკლედ გამოვყოთ ინდიკატორები.

საშუალოდ, ასეთ კაფეებში ლუდზე მარკირება დაახლოებით 70%-ია, გამაგრილებელზე 150%-მდე, ხოლო საკვებზე - 200%-დან 1000%-მდე. ეს მიუთითებს უაღრესად მომგებიანი ბიზნესის განვითარების სტრატეგიაზე უმოკლეს დროში.

თუმცა, არ დაივიწყოთ ხარჯები. ისინი წავლენ, უპირველეს ყოვლისა, საპროექტო პროექტზე, შენობების, ავეჯის, აღჭურვილობის დაქირავებაზე და ხელფასებითანამშრომლები.

სტატისტიკის მიხედვით, საშუალო დონის საზაფხულო კაფეს ინვესტიციის დაბრუნება 2-3 თვეში რეალიზდება, ხოლო პლაჟის კაფე მინიმალური ხარჯებით დაიწყებს წარმოებას. წმინდა მოგებააქტიური მუშაობის მეორე თვეში უკვე. შესანიშნავია, არა? მაგრამ პირველ რიგში, უპასუხეთ კითხვებს: სად განთავსდება კაფე, რა კონკურენციაა და რა სჭირდება ჩემს სამიზნე აუდიტორიას. ეს არის ბრძოლის ნახევარი.

დამწყები მეწარმეებისთვის, რომლებიც ფიქრობენ ბიზნესის დაწყებაზე მნიშვნელოვანი ხარჯების გარეშე და სწრაფი ანაზღაურებადი პერიოდით, საზაფხულო კაფეს გახსნა შეიძლება იყოს პერსპექტიული ვარიანტი. ასეთი დაწესებულების ექსპლუატაციის პერიოდი ხანმოკლეა - მაისიდან სექტემბრამდე, მაგრამ ინვესტიცია მცირეა. ასეთი ბიზნესის ორგანიზების თავისებურებების ცოდნა და კომპეტენტური გეგმის ქონა უკვე წარმატების ნახევარია. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი უპირატესობები, თავისუფლად გახსენით საკუთარი ბიზნესი და მოემზადეთ კარგი მოგების მისაღებად.

როგორ გავხსნათ საზაფხულო კაფე: ზოგადი კითხვები

საზაფხულო კაფეს გახსნა უმარტივესი ვარიანტია კვების ბიზნესის შესაქმნელად, რომელიც არ საჭიროებს მნიშვნელოვან საწყის ხარჯებს ან დიდ სამეწარმეო გამოცდილებას. მთავარია, შეისწავლოს ყველა მოთხოვნა ასეთი დაწესებულებების განთავსებისთვის, დროულად მოამზადოს დოკუმენტების საჭირო პაკეტი და შეარჩიოს ადგილი, სადაც მომხმარებელთა დიდი ნაკადია.

რუსეთში საზაფხულო კაფეების ფუნქციონირების პერიოდი ხანმოკლეა - მაისიდან სექტემბრამდე, მაგრამ ეს დროც კი საკმარისია წარმატებულ ვითარებაში არა მხოლოდ ყველა ინვესტიციის დასაბრუნებლად, არამედ მისაღები მოგების მისაღებად.

ყველა ბიზნესმენი არ ახერხებს საზაფხულო კაფის გახსნას, რომელსაც სეზონზე სტაბილური მოგება მოაქვს

დოკუმენტები და ნებართვები დაწესებულების გახსნისთვის

საზაფხულო კაფეს ორგანიზების ყველაზე რთული ეტაპია საჭირო დოკუმენტების მომზადება და დამტკიცება. ამ საკითხის მოგვარება ნოემბერში უნდა დაიწყოთ, შემდეგ მაისისთვის გექნებათ დრო, დაასრულოთ მოსამზადებელი აქტივობები და უკვე მაისის არდადეგებზე დაიწყებთ ფულის გამომუშავებას.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ფორმა იურიდიული პირიდა საგადასახადო პროცედურები. მეწარმეების უმეტესობა გირჩევთ დარეგისტრირდეთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე, ხოლო დაბეგვრის ფორმის მხრივ აირჩიეთ UTII (ერთი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე). ამ შემთხვევაში გადახდილი გადასახადის ოდენობა დამოკიდებული იქნება დაწესებულების ფართობზე.

მეორეც, აუცილებელია თავად დაწესებულების ადგილმდებარეობის რეგისტრაციასთან დაკავშირებული საკითხების მოგვარება. პლატფორმად შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი საჯარო ადგილი, სადაც ალკოჰოლის გაყიდვა დაშვებულია.

თუ მიწის ნაკვეთი ეკუთვნის კერძო პირს ან კომპანიას, მაშინ მესაკუთრესთან შეთანხმების მიღწევის შემდეგ თქვენ უნდა დადოთ იჯარის ხელშეკრულება და დაიწყოთ ობიექტის საქმიანობის ორგანიზება.

როდესაც საიტი პასუხისმგებელია სამთავრობო ორგანოები, უზრუნველყოფის განაცხადით უნდა დაუკავშირდეთ ქალაქის (მუნიციპალური) ქონების მართვის კომიტეტს მიწის ნაკვეთი. საიტის გამოყოფის შესახებ გადაწყვეტილება მიიღება კონკურსის საფუძველზე.

შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. სავაჭრო ობიექტის დამახასიათებელი დოკუმენტების მომზადება (ფართობი, განლაგება, გაყიდული პროდუქციის ჩამონათვალი და ა.შ.).
2. მიიღეთ ლიცენზიები გაყიდვის უფლებისთვის ალკოჰოლური პროდუქტები.
3. პროექტის კოორდინაცია ქალაქის კეთილმოწყობის კომიტეტთან და საგზაო პოლიციასთან.
4. მიიღეთ ბრძანება მიწის ნაკვეთის გამოყოფის შესახებ (თუ ქონება სახელმწიფო ან მუნიციპალური იურისდიქციის ქვეშაა), რის საფუძველზეც შეგიძლიათ დადოთ იჯარის ხელშეკრულება.
5. მიიღეთ ნებართვა როსპოტრებნადზორისგან, რომ შეასრულოთ საზოგადოებრივი კვების ობიექტის ყველა მოთხოვნა.

პარკში კაფე ბიზნეს გეგმის ძირითადი ასპექტები

ბიზნეს გეგმის გამოსათვლელად გამოყენებული იქნა შემდეგი დაშვებები:

• საზაფხულო კაფე განლაგებულია საშუალო ზომის ქალაქში, საზოგადოებრივ ადგილებში;
• მაისიდან სექტემბრამდე ამინდი ხელსაყრელია ქუჩაში მომხმარებლის სრული მომსახურებისთვის;
• ოკუპირებული ფართობი დაახლოებით 70 კვადრატული მეტრია. მ., კაფე ტევადობა - 50 ადამიანი.

ოთახისა და ადგილმდებარეობის არჩევა

ადგილმდებარეობის არჩევა პრინციპის საკითხია.ზუსტად დან სწორი განლაგებადაწესებულება საბოლოოდ განსაზღვრავს რამდენად ეფექტურად იმუშავებს თქვენი ბიზნესი. საზაფხულო კაფეების განთავსების ყველაზე წარმატებულ ვარიანტად ითვლება პარკები და დასასვენებელი ადგილები, ქალაქის სასეირნო ადგილები (ცენტრი, მატარებლის სადგურებთან და ა.შ.).

კაფეს ადგილმდებარეობის არჩევის ზოგადი კრიტერიუმებია:

• ადგილის გამტარიანობა;
• პარკინგისა და გადატვირთული გზების არსებობა;
• ობიექტებთან ახლოს ყოფნა, რომლებსაც მოსახლეობა იყენებს დასასვენებლად.

თქვენ არ შეგიძლიათ საზაფხულო კაფეს განთავსება, თუ გეგმავთ ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტებისა და ლუდის გაყიდვას სკოლებთან, საბავშვო ბაღებთან, ბავშვთა ბანაკებთან ან საცხოვრებელ კორპუსებთან ახლოს.

ბაზრისა და ძირითადი კონკურენტების ანალიზი

სტატისტიკა აჩვენებს, რომ უარყოფითი ეკონომიკური ტენდენციების მიუხედავად, ხალხი კვლავ აქტიურად სტუმრობს საზოგადოებრივი კვების ობიექტებს. კვლევის მიხედვით, 2016 წელს რუსების ხარჯები გარეთ ჭამაზე 3%-ით გაიზარდა.ამავდროულად, დაფიქსირდა ტენდენცია, რომ ზოგიერთი კლიენტი ძვირადღირებული ფასების სეგმენტიდან უფრო იაფზე გადავიდა.

თბილ სეზონზე, ბევრი ქალაქის მცხოვრები სიამოვნებით ანიჭებს უპირატესობას გარე კაფეებს. თუმცა ცუდის შემთხვევაში ამინდის პირობები, რაც არ არის იშვიათი რუსეთში, კლიენტი უფრო მეტად ირჩევს დახურული ობიექტის ვარიანტს - კაფეს ან სნეკ ბარს. აქედან გამომდინარე, საზაფხულო კაფეების მთავარ კონკურენტებად შეიძლება ეწოდოს სხვა მსგავსი დაწესებულებები, რომლებიც მდებარეობს იქვე, განსაკუთრებით თუ მათ აქვთ რაიმე კონკურენტული უპირატესობათქვენს თვალწინ, ასევე სტაციონარული კაფეები, რესტორნები, სნეკ ბარები და ა.შ. სწორი არჩევანივინაიდან კაფეს ადგილმდებარეობა და ამინდის პირობები უმეტესად ხელსაყრელი იქნება, კონკურენცია დიდად არ იმოქმედებს თქვენი ბიზნესის ეფექტურობაზე.

იაფი კაფეტერიები და სტაციონარული სნეკ ბარები ზაფხულის ქუჩის კაფეების მთავარი კონკურენტებია.

პუნქტის აღჭურვილობა და სხვა საწყისი ინვესტიციები

გარე კვების ობიექტის გასახსნელად დაგჭირდებათ სამაცივრო მოწყობილობების შეძენა, მიკროტალღური ღუმელები, მწვადი ღია ცეცხლზე მომზადებისთვის, გამაგრილებელი ვიტრინები, ბარის დახლი, ლუდის გასაცემი დახლი, ავეჯი კლიენტებისთვის (მაგიდები და სკამები - ხის ან პლასტმასის), ღობეები კაფეებისთვის და ქოლგები ან სხვა ტილოები.

ცხრილი: პლაჟის კაფესთვის აღჭურვილობის შეძენის ხარჯები

პატარა საზაფხულო კაფესთვის, რომლის ტევადობა 40–50 ადამიანია, აღჭურვილობისა და ავეჯის ღირებულება იქნება 350–400 ათასი რუბლი.

აღჭურვილობის საბოლოო სია დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კაფე და მენიუს კონცეფცია შეიმუშავებთ.

გარდა ამისა, ხარჯების მნიშვნელოვანი ნაწილი იქნება კომუნიკაციებთან დაკავშირებული ხარჯები (კანალიზაცია, წყალმომარაგება, ელექტროენერგია და ა.შ.), სტაციონარული დახურული ობიექტის მშენებლობა პროდუქტებისა და კერძების წინასწარი მომზადებისთვის (საჭიროების შემთხვევაში).

ცხრილი: საწყისი ინვესტიცია ბიზნესში

ამრიგად, საწყისი ინვესტიციის მთლიანი ოდენობა იქნება დაახლოებით 1-1,5 მილიონი რუბლი.

მაგიდები და სკამები არ არის ყველაზე დიდი ხარჯი, მაგრამ მაინც მოგიწევთ ფულის დახარჯვა კლიენტებისთვის კომფორტულ და ლამაზ ავეჯზე.

სწორი პერსონალის შერჩევა

საზაფხულო კაფეს სრული ფუნქციონირებისთვის (კვების წარმოების სრული ციკლისა და ცვლაში მუშაობის შემთხვევაში) დაგჭირდებათ:

• კაფე მენეჯერი ან მენეჯერი;
• მზარეულები - 2-4 ადამიანი;
• მიმტანები - მინიმუმ 4 ადამიანი,
• დაცვის თანამშრომლები (საჭიროების შემთხვევაში);
• მიტანის მძღოლი, რომელიც შეიძენს პროდუქტებს კაფესთვის. ფულის დაზოგვის მიზნით, ეს ფუნქცია შეიძლება აიღოს მენეჯერმა.

ცხრილი: პერსონალის ხარჯების გაანგარიშება

მცირე დაწესებულებისთვის, რომლის მაქსიმალური სიმძლავრეა 50 ადამიანი, პერსონალის ყოველთვიური ხარჯები, სოციალური შენატანების გათვალისწინებით, იქნება დაახლოებით 300 ათასი რუბლი.

გარდა პერსონალის ხარჯებისა, მოგიწევთ სხვა გადახდა ფიქსირებული ხარჯები: ქირავდება მიწის ნაკვეთი, კომუნალური მომსახურება, გადასახადები.

დაიქირავეთ მხოლოდ პროფესიონალები საზაფხულო კაფეში სამუშაოდ, მაშინ თქვენი ბიზნესი აუცილებლად მომგებიანი იქნება

კაფე კონცეფციის შემუშავება

საზაფხულო კაფეს გახსნის ყველაზე პოპულარული და მომგებიანი ვარიანტი შეიძლება იყოს დაწესებულება, რომელიც თავის მომხმარებელს სთავაზობს ღია ცეცხლზე მოხარშულ კერძებს, ასევე ლუდსა და ალკოჰოლის შემცველ პროდუქტებს.

ძირითადი კლიენტების აუდიტორია: 18-დან 45 წლამდე პირები, 50/50% - მამაკაცი და ქალი, ძირითადად მარტოხელა, მარტოხელა ან წყვილში, საშუალო შემოსავლით ან საშუალოზე დაბალი.

ქაბაბის მაღაზიის მენიუ და ასორტიმენტი

ამ კონცეფციისთვის, მენიუს შემდეგი ვარიანტი იქნება ოპტიმალური:

• ღია ცეცხლზე მოხარშული კერძები: შიშ ქაბაბი სხვადასხვა ჯიშებიხორცი, ხორცი, თევზი და შემწვარი ბოსტნეული;
• სხვადასხვა გვერდითი კერძები: კარტოფილი, ბოსტნეული, სალათები;
• საჭმლის ლუდისთვის: თხილი, ჩიფსები, ხორცის საჭმელები, ყველი, კრეკერი და ა.შ.;
• ლუდი და სხვა ალკოჰოლი.

ფასების პოლიტიკის შემუშავებისას გაითვალისწინეთ, რომ სამიზნე აუდიტორია ძირითადად შედგება საშუალო ან დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანებისგან, ასე რომ, საშუალო შემოწმება თითო კლიენტზე არ უნდა აღემატებოდეს საშუალოდ 500-600 რუბლს.

კაფეში მაქსიმალური დასწრება მოსალოდნელია საღამოს და შაბათ-კვირას. 50 ადგილიანი დაწესებულებისთვის და საღამოს 70%-იანი დასაქმების სავარაუდო კოეფიციენტი, ვიზიტორთა საშუალო რაოდენობა დღეში იქნება დაახლოებით 130 ადამიანი, ანუ 3,900 ადამიანი თვეში.

თითო კლიენტზე საშუალო გადასახადით 500 რუბლით, ყოველთვიური შემოსავალი იქნება დაახლოებით 1,950 ათასი რუბლი.

საშუალო შემოსავლის მქონე ქალაქელები და ღარიბი ტურისტები საზაფხულო კაფეების მთავარი სტუმრები არიან

ფინანსური გეგმის შედგენა

თუ თქვენ გამოთვალეთ შემოსავლის სავარაუდო დონე და სავარაუდო ხარჯები, მაშინ მოგების ოდენობის გამოთვლა რთული არ არის.

ცხრილი: საზაფხულო კაფეს ყოველთვიური მოგების გაანგარიშება

იმის გათვალისწინებით, რომ ობიექტი წელიწადში დაახლოებით 5 თვე იმუშავებს, ამ დროის განმავლობაში განხორციელდება ბიზნესეფექტურობის გაანგარიშება.

ცხრილი: წერტილის მუშაობის ეფექტურობა

გამოთვლებმა აჩვენა, რომ პატარა საზაფხულო კაფის გახსნით, ყველა ინვესტიციის ანაზღაურება შეგიძლიათ მუშაობის დაწყებიდან 2 თვის განმავლობაში.

ვიდეო: საზაფხულო კაფის გახსნის ბიზნეს გეგმა

სეზონური ბიზნესის ძირითადი რისკები და ნიუანსი

საზაფხულო კაფეს მოწყობასთან დაკავშირებული ბიზნესის მთავარი მინუსი მისი სეზონურობაა.დაწესებულება იმუშავებს წელიწადში დაახლოებით 5 თვის განმავლობაში. დამატებითი რისკ-ფაქტორებია პოტენციურად არახელსაყრელი ამინდის პირობები, ასევე კაფეს არასწორი მდებარეობა.

დიზაინი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ თქვენი მომხმარებლები ქარისა და წვიმისგან, დაგეხმარებათ არ დაკარგოთ შემოსავალი იმ დღეებშიც კი, როდესაც ამინდი არასახარბიელოა.

შესაბამისად, თუ ლოკაციას გონივრულად აირჩევთ, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ რისკები. შემცირება უარყოფითი გავლენაარახელსაყრელი ამინდის ფაქტორი საშუალებას მისცემს სპეციალურ ქოლგებს წვიმისა და მზისგან, ქარისგან შემოსაზღვრულ კონსტრუქციებს, წინასწარ დამზადებულ დროებით ნაგებობებს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ ჩამოაყალიბოთ კაფეს დახურული სივრცე, იცავს სტუმრებს წვიმისგან, ქარისგან ან სიცივისგან.

თუ გადაწყვეტთ საზაფხულო კაფეს გახსნას, გახსოვდეთ, რომ დიდი დრო არ გაქვთ თქვენი ინვესტიციების დასამუშავებლად და საჭირო მოგების მისაღებად. ამიტომ დაიწყეთ წინასწარ მომზადება, რათა მაქსიმალურად გამოიყენოთ ყველა შესაძლებლობა. ბიზნესის წარმატების მთავარი ფაქტორი იქნება ადგილმდებარეობის სწორი არჩევანი, ასევე საკვებისა და მომსახურების ხარისხი. სამომავლოდ საზაფხულო კაფეს მოწყობის გამოცდილება დაგეხმარება მეტი ორგანიზებაში სერიოზული პროექტიკვების სფეროში, მაგალითად, რესტორნის ან კაფეს გახსნა.

ალექსანდრე კაპცოვი

კითხვის დრო: 13 წუთი

ᲐᲐ

სეზონური კაფეების ბიზნეს აქტივობა ხასიათდება მუშაობის ხანმოკლე პერიოდით, დაბალი ხარჯებითა და სწრაფი ანაზღაურებით. პატარა საზაფხულო კაფე შეიძლება იყოს სერიოზული ცხოვრების დასაწყისი კვების ბიზნესი. რა უნდა იცოდეთ საზაფხულო კაფეს ნულიდან გახსნის შესახებ? სად მოვაწყოთ საზაფხულო კაფე? ბიზნეს გეგმა გათვლებით: ხარჯები და ანაზღაურებადი პერიოდები.

როგორი საზაფხულო კაფე შეიძლება მოეწყოს: საზაფხულო კაფეების დიზაინის ვარიანტები

საზაფხულო კაფეების ვარიაციები ძალიან მრავალფეროვანია დიზაინით.

მათ შეიძლება ჰქონდეთ შემდეგი ტიპები:

• სტაციონარულ კაფესთან ან რესტორანთან მიმაგრებული ვერანდა, რომელიც მოწყობილია იმავე სტილში სხვადასხვა გადახურვით (ჩარდახები, ტილოები, ქოლგები). ეს არის ალბათ ყველაზე ძვირადღირებული რამ.
• დროებითი თავისუფლად მდგარი სტრუქტურა ნამდვილი რესტორნის სახით (ასევე არ არის იაფი ხარჯების თვალსაზრისით).
• პატარა პავილიონი, რომელშიც განლაგებულია გამყიდველი და აღჭურვილობა, და მაგიდები დამონტაჟებულია პლატფორმაზე ქოლგების ქვეშ.
• თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ კაფეს მთელი ტერიტორია ერთი ჩარდახით (კარავი).
• ასევე არსებობს სეზონური კაფეების უფრო საბიუჯეტო სახეობები - ტონერები, რომლებიც იყიდება ბორბლებიდან. რამდენიმე მაგიდა მიმდებარედ (შესაძლოა ჩარდახების გარეშე) შეავსებს მარტივ კვების ობიექტს.

როგორც ხედავთ, მეწარმეს უამრავი არჩევანი აქვს. ამა თუ იმ დიზაინის ხარჯების დიაპაზონი 80,000-1,000,000 რუბლს შეადგენს.

საზაფხულო კაფეს რეგისტრაციისთვის საჭირო საბუთების სია

ახალი სეზონისთვის დოკუმენტური მოსამზადებელი პროცესი ძველი სეზონის დასრულებისთანავე იწყება. ამას აკეთებენ სეზონური კვების სექტორში მომუშავე გამოცდილი მეწარმეები. დამწყებთათვის მნიშვნელოვანია, რომ დაიწყოს ბიზნესმენი ლეგალურად.

რა დოკუმენტების პაკეტი უზრუნველყოფს საზაფხულო კაფეს ლეგალურ ფუნქციონირებას:

1. ნებართვა მუნიციპალური ხელისუფლებისგან, რომელიც იძლევა საზოგადოებრივი კვების ობიექტის დროებით განთავსების საშუალებას.
2. მიწის იჯარის ხელშეკრულება.
3. სალარო აპარატის რეგისტრაციის დამადასტურებელი ქაღალდი (გამოიყენება პავილიონებსა და კიოსკებზე).
4. სახანძრო ინსპექციის დოკუმენტური დამტკიცება. იგი გაიცემა კაფეს არქიტექტურული გეგმის წარდგენის შემდეგ.
5. ასევე შეუძლებელია SES-ის ნებართვის გარეშე.

დოკუმენტების სია ამით არ მთავრდება.

კვების ობიექტს არა მხოლოდ უნდა ჰქონდეს ნებართვები, არამედ უნდა შეიძინოს:

• წიგნი საჩივრებისთვის.
• მომხმარებელთა უფლებების დაცვის კანონების ტესტები.
• ტექნოლოგიური რუკა, რომელიც ხსნის თითოეული კერძის მომზადების თანმიმდევრობას.
• შესაბამისობის სერთიფიკატები მომწოდებლებისგან.
• ხელშეკრულება ნარჩენების მოცილების კომპანიასთან.
• ალკოჰოლური პროდუქტების გასაყიდად დაგჭირდებათ შესაბამისი ლიცენზია (ცალკე ალკოჰოლის თითოეული სახეობა).
• ზედმეტია იმის თქმა, რომ პერსონალს აქვს სამედიცინო წიგნები.

ასორტიმენტი დამტკიცებულია როსპოტრებნადზორის მიერ. სწორედ ეს სტრუქტურა გასცემს ვაჭრობის უფლებამოსილ დოკუმენტს.

საზაფხულო კაფეს განთავსების მახასიათებლები: სად არის საუკეთესო ადგილი ბიზნესის გასახსნელად?

ხელსაყრელ ადგილას დაწესებულება წარმატების გასაღებია. მოგება ელის ბიზნესმენს ხალხმრავალ ადგილებში დასასვენებლად, სასეირნოდ ან ხანგრძლივ ყოფნისთვის.

რა დამატებითი ფაქტორებია მნიშვნელოვანი გასათვალისწინებელი მეტა-ს არჩევისას:

1. კაფეს კარგი ხილვადობა დიდი მანძილიდან და სხვადასხვა წერტილიდან.
2. პარკირების ადგილების ხელმისაწვდომობა.
3. მაგისტრალებთან სიახლოვე დატვირთული მოძრაობის ნაკადით.

კაფეები, რომლებიც მდებარეობს სანაპიროებზე და პლაჟებზე, პარკებში ან მოედნებზე, ადგილობრივ ატრაქციონებთან ახლოს, ცენტრალურ ქუჩებზე და რკინიგზის სადგურებთან ყოველთვის შემოსავალს გამოიმუშავებენ.

საზაფხულო კაფეს მშენებლობის სავარაუდო პროექტი: რა უნდა იყოს გათვალისწინებული დიზაინის შექმნისას?

როგორც ნებისმიერი სხვა ტიპის მშენებლობა, ყველაფერი იწყება სეზონური კაფეს ადგილმდებარეობის არჩევით. თუ ის უკვე შერჩეულია და მიღებულია ყველა ნებართვა, შეგიძლიათ ააწყოთ დროებითი სტრუქტურა და დაიწყოთ კომუნიკაციების დაგება.

კვების ობიექტს დასჭირდება:

• განათება.
• წყალმომარაგება (ცივი და ცხელი).
• კანალიზაცია.
• ვენტილაცია (მინიმუმ სამზარეულოს გამწოვი).
• გათბობის სისტემა (თუ პუნქტი იწყებს მუშაობას არასეზონზე).

ზემოაღნიშნული ნიუანსი გათვალისწინებულია პროექტის შედგენისას და უზრუნველყოფს კლიენტებისთვის კომფორტულ პირობებს. საშუალოდ, საზაფხულო კაფეების ფართობი 80-100 კვადრატული მეტრია. ეს ტერიტორია შეიცავს დარბაზს ვიზიტორებისთვის, ბარის დახლს, სამზარეულოს (თუ უზრუნველყოფილია) და სხვა ოთახებს პერსონალისთვის.

როგორ გავალამაზოთ საზაფხულო კაფე: ინტერიერის დიზაინის იდეები

რა იზიდავს ვიზიტორებს საზაფხულო ყავის მაღაზიებში პირველ რიგში? რა თქმა უნდა, დიზაინი, რომელიც უნიკალურის როლს ასრულებს სავიზიტო ბარათი. კვება და სასმელი მოგვიანებით ფასდება. სეზონური კაფეების მფლობელები ინტერიერს ყვავილებით, მაღალი ხარისხის ქსოვილებითა და ორიგინალური აქსესუარებით „აცოცხლებენ“. ინტერიერის მცირე დეტალებში მნიშვნელოვანია შეუმჩნეველი და დასამახსოვრებელი. მაგალითად, საფერფლეები, სუფრის ტილოები, ხელსახოცები უჩვეულო ნიმუშით.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სტილის შექმნას. შესაძლოა საჭირო გახდეს პროფესიონალ დიზაინერთან კონსულტაცია.

ოთახი გაფორმებულია არჩეული კონცეფციის შესაბამისად - თემა:

1. თეატრი თუ მუსიკა.
2. საზღვაო თუ ეროვნული და ასე შემდეგ.

რბილი მუსიკა არის საბოლოო შეხება კომფორტული და მყუდრო ატმოსფეროს შესაქმნელად.

რა ავეჯი უნდა იყიდოთ გარე კაფესთვის?

ავეჯის არჩევისას ჩვენ ვხელმძღვანელობთ სამიზნე აუდიტორიით და უშუალო პერსპექტივით.

რა თქმა უნდა, პლასტიკური ვარიანტი ერთი შეხედვით ყველაზე მიმზიდველია:

• პლასტმასი ადვილად ირეცხება და იკეცება.
• ფინანსური ხარჯები მინიმალურია.

თუმცა, მისი აშკარა მინუსი არის მისი სისუსტე - ასეთი ავეჯი ძალიან სწრაფად იშლება.

გარე კაფეებში ავეჯის უფრო დახვეწილი მასალები მოიცავს:

1. ლითონის ან ხის.
2. რატანი (ხელოვნური ან ბუნებრივი).

რბილი სავარძლების გარეშე ვიზიტორებს უჭირთ ერთ ადგილზე დიდხანს ჯდომა. ამიტომ ეს დეტალი გასათვალისწინებელია.

საზაფხულო კაფეს მოწყობა: რა აღჭურვილობა იქნება საჭირო ექსპლუატაციისთვის?

ავეჯი ზემოთ იყო ნახსენები. მაგიდების რაოდენობა დამოკიდებულია ღია ფართობის ზომაზე - საშუალოდ 5-10 კომპლექტი.

ერთი ნაკრების სავარაუდო ღირებულება:

• პლასტიკური - 2000 რუბლიდან.
• ლითონი - 5300 რუბლიდან.
• Rattan ბევრად უფრო ძვირია, მაგრამ გამოიყურება უფრო დახვეწილი.

ხშირად კაფეს ფუნქციონირებას უზრუნველყოფს ტრაილერი, რომელიც აღჭურვილია საჭირო სამზარეულოს ტექნიკით. მისი ფასი 200,000 რუბლიდან ან მეტია.

თუ არჩეულია სხვა ვარიანტი - თრეილერის გარეშე, მაშინ ბიზნესმენს სჭირდება აღჭურვილობის შემდეგი ჩამონათვალის შეძენა:

არ დაივიწყო სალარო(20000 რუბლი) და ურნა (800 რუბლიდან). ასევე დაგჭირდებათ მიკროტალღური ღუმელი და ქვაბი (გამაგრილებელი).

შენიშვნა მეწარმეებისთვის. ხარჯების შესამცირებლად, აღჭურვილობის უმეტესი ნაწილი შეიძლება იყოს დაქირავებული ან იჯარით. ნაყინის მომწოდებლები უზრუნველყოფენ პროდუქტებს მაცივართან ერთად.

ყურადღება . ტუალეტის არარსებობა კაფეში ან მის მახლობლად იწვევს მშრალი ტუალეტის სავალდებულო შეძენას. ერთი სალონის ღირებულება 800 დოლარიდან.

რა არის საუკეთესო სახელი საზაფხულო კაფესთვის: სახელების საინტერესო ვარიანტები

სახელი ჩვეულებრივ შეირჩევა სამი პარამეტრის საფუძველზე:

• ლოკაციები.
• შემოთავაზებული მენიუ.
• Სამიზნე აუდიტორია.

Აი ზოგიერთი მაგალითი:

1. "ბებიას ბლინები" და მაშინვე გასაგებია, რას ემსახურებიან სტუმრებს.
2. "პიკნიკი ტყეში" მოიცავს ხორცის ასორტიმენტს.
3. "მოლოდეჟნოე" მიზანშეწონილია ახალგაზრდული ლუდის შეკრებებისთვის სწრაფი კვების დროს.
4. "ქაბაბს" საერთოდ არ სჭირდება ახსნა და ა.შ.

რამდენი ხანი გრძელდება საზაფხულო კაფეს სეზონი? Სამუშაო რეჟიმი

გარე კაფეების სეზონი მაისიდან სექტემბრამდე ან ოქტომბრამდე გრძელდება. ასეთი დაწესებულებების მუშაობის ოპტიმალური საათებია დილის 9-10 საათიდან საღამოს 21-23 საათამდე. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ სად მდებარეობს კაფე. მაგალითად, სანაპიროზე ღამემდე მუშაობას აზრი არ აქვს - ადამიანების უმეტესობისთვის პლაჟის არდადეგები 19.30 საათზე მთავრდება. სანაპირო თუ ისტორიული ცენტრი, სადაც გვიანობამდე უამრავი ხალხი დადის, სულ სხვა საქმეა. მთელი საათის განმავლობაში მუშაობა არ არის პრაქტიკული, თუმცა შაბათ-კვირა შეიძლება იყოს გამონაკლისი.

ყურადღება . ახლომდებარე სახლების მაცხოვრებლებმა შეიძლება უჩივიან „ხმაურიან“ კაფეს, რომელიც ღიაა ღამის 11 საათის შემდეგ. ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია.

ვირჩევთ ასორტიმენტს და ვქმნით მენიუს საზაფხულო კაფესთვის

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, სუფთა ჰაერზე მომხმარებელს ურჩევნია ლუდი, ხორცი (ძირითადად მწვადი ან შემწვარი ქათამი), გამაგრილებელი სასმელები (წვენები და წყალი), ნაყინი, თხილი, ჩიფსები და თევზის საჭმელები. ამ ასორტიმენტს დიდი მოთხოვნა აქვს.

როგორ შეგიძლიათ მენიუს დივერსიფიკაცია:

• სხვადასხვა სალათები მწვანილით (სასურველია ახალი სეზონური ბოსტნეული).
• სენდვიჩები ყველით ან სოსისით, ყველის ფირფიტა.
• ღვეზელები და ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით. ისინი ძირითადად მზადდება ნახევარფაბრიკატისგან.
• რა თქმა უნდა, ჩაი და ყავა.

სხვათა შორის, ლუდის მიწოდებაზე მოლაპარაკება ხდება ამ სასმელის კონკრეტულ მწარმოებელთან. უმჯობესია აირჩიოთ ისეთი ბრენდი, რომელიც არ არის მეზობელ კაფეებში (კარვებში) და შესთავაზოთ ჩამოსხმული და დადუღებული ლუდი.

საზაფხულო კაფეს ფუნქციონირებისთვის საჭირო პერსონალი

ერთი შეხედვით, ყველა სეზონური კაფე ერთნაირია და თუმცა თითოეული თავის ფორმატში მუშაობს. ამის საფუძველზე ხდება პერსონალის შერჩევა.

ზოგადად, მისი შემადგენლობა შემდეგია:

1. საჭიროა შეფ-მზარეული საკუთარი სამზარეულოსთვის.
2. დარბაზში გენერალურ მენეჯმენტს ახორციელებს ადმინისტრატორი.
3. მიმტანთა რაოდენობა დამოკიდებულია მაგიდების რაოდენობაზე. ერთ ადამიანს შეუძლია 10 მაგიდის მომსახურება. თუ გავითვალისწინებთ ცვლაში მუშაობას, მაშინ დაგჭირდებათ ოფიციანტის ფუნქციების შემსრულებელი 2 თანამშრომელი.
4. ასევე საჭიროა მინიმუმ ორი ბარმენი.
5. დამატებით პერსონალში შედის დამლაგებლები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები და დაცვის თანამშრომლები. ყველანი ასევე მუშაობენ ცვლაში.

ეს არის 12 ადამიანი. ეს მაჩვენებელი ადვილად შეიძლება შემცირდეს 8-მდე, თუ არ არის საჭირო მზარეული და ადმინისტრატორი, ხოლო დამლაგებელი და ჭურჭლის სარეცხი მანქანა აერთიანებს ცვლაში მომუშავე ერთ ადამიანს.

საზაფხულო კაფეს მარკეტინგი და რეკლამა: როგორ გახადოთ თქვენი ბიზნესის პოპულარიზაცია?

• შესანიშნავი სამზარეულო.
• მაღალი ხარისხი და სწრაფი მომსახურება.
• სასიამოვნო ატმოსფერო.

შესამჩნევი ნიშნით და არაჩვეულებრივი დიზაინის კაფე აუცილებლად მიიზიდავს ხალხს და შემდეგ ეს ყველაფერი მომსახურების დონეზეა დამოკიდებული. Ეს არის მთავარი რეკლამა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს აქსიომა: უკმაყოფილო მომხმარებლებიინფორმაციის გაზიარება ბევრად უფრო დიდი სურვილით (ადამიანების უფრო დიდ რაოდენობასთან), ვიდრე კმაყოფილი.

რა ღირს საზაფხულო კაფის გახსნა: ბიზნეს გეგმის ნიმუში გათვლებით

საწყისი მონაცემები:

1. დაწესებულების სტრუქტურა დამზადებულია კარვის სახით.
2. კაფეს ზომა 80 კვადრატული მეტრია.
3. მაგიდების რაოდენობაა 8, თითო ოთხი ადგილით.
4. მენიუში არ არის ცხელი კერძები.
5. ტექნიკა ქირავდება.

დაწყების ხარჯები:

MS Word მოცულობა: 32 გვერდი

Ბიზნეს გეგმა

მიმოხილვები (27)

ეს ბიზნეს გეგმა გაყიდვის პუნქტისაშუალებას მოგცემთ წამოიწყოთ მომგებიანი სეზონური ან მუდმივი ბიზნესი და ამოქმედოთ საზაფხულო კაფე, კაფეტერია, ნებისმიერი საცალო დაწესებულება, რომელიც ყიდის საკვებს ან არასასურსათო პროდუქტები. ამრიგად, ქუჩაში მოქმედი ლუდის განყოფილება მოთხოვნადია, რადგან კომფორტული კარავი, სადაც შეგიძლიათ მცხუნვარე მზისგან დამალვა და რამდენიმე ჭიქა ცივი ლუდის დალევა, იპყრობს იმ ადამიანების ყურადღებას, რომლებიც მზად არიან წავიდნენ და გაატარონ. გარკვეული დრო დასვენება და დასვენება.

საზაფხულო კაფეს ორგანიზების მაღალხარისხიან დოკუმენტში შეგიძლიათ იპოვოთ საწარმოს ორგანიზაციული ეტაპების აღწერა, ასევე სხვადასხვა ნიუანსების განსაზღვრა. ასე რომ, ჩვეულებრივ, ასეთი დაწესებულებების სიცოცხლის ხანგრძლივობა საკმაოდ მოკლეა, ამიტომ შესყიდვების გაკეთებაზე უნდა იფიქროთ გააზრებულად, ზედმეტის გარეშე. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ სავაჭრო კარავიქირავდება და ვაჭრობა თბილ სეზონზე. თუ ქუჩაში კაფეტერიის გახსნას გადაწყვეტთ, მაშინ აუცილებლად უნდა იფიქროთ საკმარისი რაოდენობის კერძებზე, ყავის ინგრედიენტებზე, ყავის აპარატებზე, მსუბუქ და გემრიელ დესერტებზე.

შეისწავლეთ ინფორმაცია კაფეტერიის გახსნის შესახებ და მიხვდებით, რომ ქუჩაში ლუდის სადგომი ან კაფეტერია, შაურმის ან ჰოთ-დოგის გაყიდვა საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესია მფლობელებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიწყოთ კარავი, სადაც შეგიძლიათ გაყიდოთ ნებისმიერი გამაგრილებელი სასმელი ხალხმრავალ ადგილებში და გაშალოთ კარავი რეკრეაციულ პარკებთან. გარეშე ხარისხის დოკუმენტიასეთი ბიზნესი სავსეა მრავალი ნაკლით. ამიტომ, იფიქრეთ ყველა პუნქტის საფუძვლიანად შესწავლაზე. ეს ბიზნესი საინტერესოა, რადგან ის მოითხოვს მინიმუმ ფინანსურ ინვესტიციებს.

შეზღუდული ოპერაციული სეზონი არის ბიზნესის ერთ-ერთი მთავარი მინუსი, როგორიცაა საზაფხულო კაფე. მაგრამ ბევრი უპირატესობაა და მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანი არის შედარებით დაბალი საწყისი ინვესტიცია. გარდა ამისა, საზაფხულო კაფეს გახსნით, შესაძლოა, დაგეგმოთ ამ ბიზნესის შემდგომი განვითარება საკუთარი რესტორნის ან მყუდრო სტაციონარული კაფის სახით.

საზაფხულო კაფეს მუშაობის ორგანიზება წინასწარ უნდა დაიწყოთ, ვინაიდან ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და ერთი თვეც არ იქნება საკმარისი ყველა ბიუროკრატიული საკითხის მოსაგვარებლად. უმჯობესია დაიწყოთ საჭირო დოკუმენტაციის დამუშავება წინა სეზონის დასრულებისთანავე, ანუ ოქტომბერ-ნოემბერში. თუ ლიცენზიებისა და ნებართვების მოპოვებაზე ფიქრს მხოლოდ გაზაფხულზე დაიწყებთ, მაშინ ძალიან დიდია რისკი, რომ ამ სეზონზე მუშაობის დასაწყებად დრო არ გექნებათ.

ბაზრის გამოცდილი მოთამაშეების აზრით, თუ კაფე 2 სეზონში არ იხდის თავის ფულს, ეს ნიშნავს, რომ მეწარმემ საზაფხულო კაფეს დასაქირავებლად არასწორი ადგილი აირჩია, ან სხვა შეცდომა დაუშვა. ნორმალური მუშაობის დროს, კაფეს მოგება უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 150 ათასი რუბლი. და მინიმალური მომგებიანობა არის 30%.

საზაფხულო კაფეს გასახსნელად საჭირო საბუთების პაკეტი საკმაოდ არსებითია. ჯერ უნდა შეიმუშაოთ პროექტი თავად კაფესთვის, შემდეგ რამდენიმე შემთხვევაში შეთანხმდეთ. ამავდროულად, აუცილებელია საზაფხულო კაფესთვის პროდუქციის სავარაუდო ასორტიმენტის მომზადება, როსპოტრებნადზორის მიერ დამტკიცებული.

ყველაზე რთულია შესაფერისი მიწის ნაკვეთის იჯარის ხელშეკრულების გაფორმება. და ადგილი უნდა შეირჩეს ძალიან ფრთხილად, რადგან ეს ფაქტორი ფუნდამენტურია. ძირითადი კრიტერიუმებია მოსახერხებელი სატრანსპორტო კავშირები, მოძრაობის მაღალი დონე, პარკინგის ხელმისაწვდომობა და მანძილი მსგავსი დაწესებულებებიდან. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, გადაწყვეტილება საცხოვრებელ უბანში საკუთარი საზაფხულო კაფის გახსნის შესახებ ყოველთვის არ იძლევა მოსალოდნელ შედეგებს.

შესაძლებელია თუ არა დაქირავებული კაფედან ფულის გამომუშავება? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იჯარის პირობებზე, ასევე იმაზე, თუ რამდენად ოსტატურად მართავთ თქვენს ბიზნესს. ამ ტიპის ბიზნესში წარმატება ბევრ ნიუანსზეა დამოკიდებული: ასევე როლს თამაშობს საზაფხულო ზონების დიზაინი კაფეებში, ასორტიმენტი და მომსახურების დონე. პირველი სეზონის განმავლობაში ფართომასშტაბიანი ინვესტიციების განხორციელებას აზრი არ აქვს, რადგან არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ პროექტი წარმატებული იქნება. თუ სეზონის ბოლოს გაირკვა, რომ ბიზნესი აქტიურად ვითარდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ საზაფხულო კაფეს იჯარის ხელშეკრულება.

საზაფხულო კაფეს ფუნქციონირებისთვის საჭირო აღჭურვილობა იქნება მინიმალური: ღობე, ჩარდახები, ყველაზე იაფი პლასტმასის ავეჯი, ბარის დახლი, 2-3 მაცივარი, მაგიდის ვიტრინა და ჩაიდანი მიკროტალღურით. თუ ყველაფერი კარგად წავა, აღჭურვილობის ნაკრები შეიძლება გაფართოვდეს და ასორტიმენტს დაემატოს ახალი კერძები. საზაფხულო კაფეს პროფესიონალური ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ კომპეტენტური და მკაფიო სტრატეგიის შედგენაში. Შეიცავს დეტალური აღწერასაზაფხულო კაფეს მუშაობა და ასევე აღწერს მისი ორგანიზაციის თავისებურებებს. როგორ სწორად განვავითაროთ კერძების ასორტიმენტი, როგორ მოვიზიდოთ ვიზიტორები - ყველა კითხვაზე პასუხს ნახავთ ამ მნიშვნელოვან დოკუმენტში.

საზაფხულო კაფე არის სეზონური ბიზნესი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ ვერ აიცილებთ რისკებს. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება ბუნების უცნაურობებს, რომელზედაც პირდაპირ იქნება დამოკიდებული თქვენი მოგება. გარკვეულწილად, ეს ფაქტორი დამწყები ბიზნესმენისთვის შეიძლება საბედისწერო აღმოჩნდეს. როგორც საზაფხულო კაფეტერიის გახსნის გამოცდილება გვიჩვენებს, მეწარმეები გარკვეულწილად მზად უნდა იყვნენ ფინანსური რისკებირომ არ გაგიკვირდეთ. ყველაზე ხელსაყრელი პოზიცია არის ბიზნესმენებისთვის, რომლებსაც აქვთ მცირე ფინანსური მხარდაჭერა, ან თუ ისინი ერთდროულად აწარმოებენ სხვა ბიზნესს.

საზაფხულო კაფეს თავისებურებები ისეთია, რომ ამ ტიპის ბიზნესში სეზონური ფაქტორის გარდა სხვა ხარვეზებიც არის. პირველ რიგში, ეს ეხება პერსონალს. განმარტებით, მუდმივი თანამშრომლები ვერ გყავთ, რადგან საზაფხულო კაფე მხოლოდ თბილ სეზონზე მუშაობს. მაგრამ კიდევ ბევრი პრობლემაა დროებით თანამშრომლებთან. ისინი არ იკავებენ თავიანთ ადგილს, რაც ართულებს მათ წესრიგზე და დისციპლინის დაცვას.

რა არის საჭირო ისეთი ბიზნესის გასახსნელად, როგორიცაა ქუჩის კაფე? უპირველეს ყოვლისა, რკინის გამძლეობა. ეს დაგჭირდებათ იმისთვის, რომ მიიღოთ ნებართვა დაიქირავოთ თქვენთვის სასურველი მიწის ნაკვეთი და აუხსნათ საზაფხულო კაფეს ადმინისტრატორს რა უნდა გააკეთოს. გასათვალისწინებელია ბევრი. მაგალითად, საიტის დიზაინი. ის ფაქტი, რომ ბიზნესი მუდმივად არ იმუშავებს, არ უნდა იმოქმედოს დაწესებულების დონეზე. ასწიეთ ბარი რაც შეიძლება მაღლა - ეს აუცილებლად დაგჭირდებათ, რათა რაც შეიძლება მეტი ვიზიტორი მოიზიდოთ.

საზაფხულო კაფეს მომგებიანობა გაიზრდება, თუ თქვენ მიმართავთ საშუალო კლასის წარმომადგენლებს. ამ შემთხვევაში კაფეს დიზაინი მაქსიმალურად სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული: ლამაზი ფარიკაობა, ელეგანტური ავეჯი, თოვლივით თეთრი სუფრები და არა. ერთჯერადი ჭურჭელი! სასიამოვნო წვრილმანები საზაფხულო კაფესთვის ორიგინალური მენიუს სახით გაზრდის დაწესებულების მიმზიდველობას. თქვენს საზაფხულო კაფეში კერძების ასორტიმენტი მაქსიმალურად ფართო უნდა იყოს. არ შემოიფარგლოთ მხოლოდ სწრაფი ფუდით, შესთავაზეთ მნახველს სალათების, ნამცხვრებისა და სასმელების დიდი არჩევანი.

ბევრი მეწარმე, საზაფხულო კაფეების გახსნისას, ერთდროულად ქირაობს კარვებს ლუდისთვის. არჩევანი თქვენზეა, მაგრამ თუ ლუდის მოყვარულებს დაეყრდნობით, სხვა მომხმარებლებს დაკარგავთ, რადგან ბევრს უბრალოდ არ მოეწონება ქაფიანი სასმელის მცოდნეებთან სიახლოვე. კაფეტერიის მუშაობის ორგანიზებისას სერიოზულად დაფიქრდით ყველაფერზე შესაძლო ვარიანტები, რადგან მასზეა დამოკიდებული შემდგომი განვითარებათქვენი ბიზნესი.

საზაფხულო კაფის გახსნა დამწყებთათვის შეიძლება იყოს პრობლემა და მხოლოდ პროფესიონალური საზაფხულო კაფე ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მას. მისგან შეიტყობთ რა უნდა გაითვალისწინოთ საზაფხულო კაფეს გახსნისას და წაიკითხოთ რჩევები ბიზნესის წამოწყების შესახებ. ეს დოკუმენტი შეიცავს საზაფხულო კაფეს ბიზნეს პროცესების დეტალურ აღწერას, მისი დიზაინის დახვეწილობის ჩათვლით.

დავიწყოთ იმით, რომ წლევანდელი მომენტი უკვე გამოტოვებულია. სეზონისთვის საზაფხულო კაფის გასახსნელად, შემოდგომაზე უნდა დაიწყოთ დოკუმენტების შეგროვება. ქალაქის ხელისუფლება დროებითი კვების ობიექტის გახსნის საშუალებას აძლევს ნებისმიერ დროს აპრილიდან ნოემბრის ჩათვლით. აზრი აქვს შვიდი თვის განმავლობაში მუშაობას: სწორედ გაზაფხულზე და შემოდგომაზე, როდესაც დასვენების სეზონი ჯერ არ დაწყებულა, ზაფხულის კაფეებს ყველაზე მეტი ვიზიტორი ჰყავს. კარგია, თუ გაგიმართლათ ამინდი და გაზაფხული ადრე და შემოდგომაა, პირიქით, გვიან, იქნება ფულის შოვნის შანსი.

სანამ გახსნით, უნდა გააკეთოთ დაზვერვა. არ ენდოთ მფლობელებს მიწის ნაკვეთებიდა მათი ტრაფიკის სტატისტიკა. თუ მათი მონაცემები არასწორია, დანაკარგები თქვენს მხრებზე დაეცემა. დაწესებულების ფორმატის არჩევისას შეხედეთ რა მდებარეობს ირგვლივ. პარკებსა და დასასვენებელ ზონებში მაღალფასიან კაფეს ან რესტორანს ვერ გახსნით - ადმინისტრაცია ამას არ დაუშვებს. ითვლება, რომ ბავშვებთან ერთად მოსეირნე ოჯახებს საშუალოდ სჭირდებათ ფასების პოლიტიკაკაფე. საცხოვრებელ ადგილებში ასევე რთული იქნება ძვირადღირებული დაწესებულების შექმნა; არსებობს FAS-ისგან საყვედურის და ჯარიმის მიღების რისკი და ჩეკის შემცირების მოთხოვნა.

თქვენს მიერ არჩეული საზაფხულო კაფის ფორმატიდან გამომდინარე, მისი გახსნა შეიძლება 3-7 მილიონი რუბლი დაჯდეს. ფულის დაზოგვა შეგიძლიათ, თუ რომელიმე ლუდსახარშის მხარდაჭერით მოითხოვთ, მაგრამ შემდეგ მოგიწევთ მკაცრი ასორტიმენტის მოთხოვნების დაცვა. თქვენ დიდი ალბათობით შეძლებთ სეზონის ხარჯების ანაზღაურებას, თუ გაგიმართლათ მდებარეობა.

ოთახი

მიწის ნაკვეთი სეზონური დაწესებულების შესაქმნელად შეიძლება გაქირავდეს კერძო პირებისგან, ქალაქის ხელისუფლებისგან ან პარკებისა და რეკრეაციული ზონების ადმინისტრაციისგან. ბოლო ორი შემთხვევა ერთ-ერთ სპეციალიზებულ პორტალზე გამოცხადებულ კონკურსში მონაწილეობას გულისხმობს. კონკურსების მონიტორინგი ასევე შეგიძლიათ მუნიციპალიტეტების ან პარკების ვებსაიტების მეშვეობით. კონკურსზე წარმოდგენილია იურიდიული პირის რეგისტრაციის მოწმობა, დეტალური კონცეფცია, რომელიც მოიცავს ასორტიმენტს, საჭირო აღჭურვილობის ჩამონათვალს, ენერგო ხარჯების ხარჯთაღრიცხვას, არქიტექტურულ გეგმას.

თუ მიწას კერძო მესაკუთრისგან ქირაობთ, ადგილობრივი ხელისუფლებისგან ნებართვის მიღება მაინც დაგჭირდებათ. ამ შემთხვევაში კაფეს ადგილმდებარეობა და განლაგება უნდა შეთანხმებულიყო რაიონულ გამგეობასა და საქალაქო სავაჭრო კომისიას და უნდა გაფორმდეს მოკლევადიანი იჯარის ხელშეკრულება.

თუ ალკოჰოლის გაყიდვას აპირებთ, გაითვალისწინეთ როსპოტრებნადზორის მოთხოვნები, რომელიც კრძალავს ალკოჰოლის გაყიდვას საბავშვო, საგანმანათლებლო და სპორტულ დაწესებულებებთან ახლოს. ღირს ტერიტორიის გულდასმით შესწავლა, რადგან საუბარია არა მხოლოდ საჯარო, არამედ კერძო კოლეჯებსა და სპორტულ მოედნებზეც. აირჩიეთ საიტები კარგი ტრაფიკით, მანქანის გაჩერების შესაძლებლობა ფეხით მანძილზე და კარგი ხილვადობით - ისე, რომ დაწესებულების ნიშანი იყოს რეკლამა.

სეზონური კაფე შეიძლება განსხვავებულად გამოიყურებოდეს. ზოგიერთს ურჩევნია ტონარის დაყენება (80,000–200,000 რუბლი) და გაყიდვას ბორბლებიდან, გარშემო პლასტმასის მაგიდების განთავსებით. სხვები გადაწყვეტენ გამყიდველისა და აღჭურვილობის პავილიონის დაყენებას (1 მილიონ რუბლამდე), ვინმეს მოუნდება ნამდვილი მუდმივი რესტორნის მსგავსი დროებითი სტრუქტურის აშენება (ყველაზე ძვირადღირებული ვარიანტი). სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა არ მოგცემთ ტუალეტის გარეშე გახსნის საშუალებას.

დოკუმენტაცია

სეზონური კაფეს გახსნისთვის მზადება უნდა დაიწყოს გახსნამდე ექვსი თვით ადრე (ან უკეთესია, უფრო ადრე). გასახსნელად დაგჭირდებათ: კარვის ნებართვა ან მობილური ობიექტიმცირე საცალო ქსელი; მიწის იჯარის ხელშეკრულების დამოწმებული ასლი (პავილიონებისა და კიოსკებისთვის); დოკუმენტი სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაციის შესახებ. კაფეს არქიტექტურული გეგმა შეთანხმებული უნდა იყოს სახანძრო ინსპექციასთან და ზოგ შემთხვევაში საგზაო პოლიციასთან. თქვენ უნდა აიღოთ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სერთიფიკატი (როსპოტრებნადზორიდან, რომელიც გაიცემა ინდივიდუალურ მეწარმეებზე უფასოდ შემოწმების გავლის შემდეგ, განაცხადის დღიდან ორი თვის განმავლობაში). იგივე როსპოტრებნადზორმა უნდა გასცეს საბოლოო ნებართვა განთავსებისთვის, რომელიც დაადასტურებს მუნიციპალიტეტის ნებართვას.

კაფეს უნდა ჰქონდეს საჩივრის წიგნი და მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ კანონების ტექსტები და კვების ობიექტების საქმიანობის მარეგულირებელი დოკუმენტები. თითოეულ კერძს თან უნდა ახლდეს ტექნოლოგიური რუკა, რომელიც ახსნის სამზარეულოს მოქმედებების თანმიმდევრობას. პროდუქტის მომწოდებლებმა კაფეს უნდა მიაწოდონ შესაბამისობის სერტიფიკატების ასლები. თითოეულ თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სამედიცინო ჩანაწერი. არ დაგავიწყდეთ ხელშეკრულებების გაფორმება ნარჩენებისა და კანალიზაციის მოცილების კომპანიებთან.

ალკოჰოლის ლიცენზია გაიცემა ქ ფედერალური სამსახურიალკოჰოლის ბაზრის რეგულირებაზე და ყოველწლიურად ღირს 40000 რუბლი ალკოჰოლის თითოეული სახეობისთვის (ძლიერი, ღვინო ან ლუდი) თითოეული საცალო ვაჭრობისთვის. სააგენტო თავის ვებგვერდზე აწვდის დოკუმენტების გრძელ ჩამონათვალს, რომელიც საჭიროა ალკოჰოლის გაყიდვის ნებართვის მისაღებად. მეწარმეები ხშირად მიმართავენ შუამავლების მომსახურებას ან საერთოდ ლიცენზიის გარეშე მუშაობენ, შემოწმების შემთხვევაში ამჯობინებენ ჯარიმის გადახდას.

Სხვა ხარჯები

პერსონალი

ათი მაგიდა შეიძლება მოემსახუროს ორ მიმტანს ცვლის განრიგი, ანუ, დაგჭირდებათ მინიმუმ ოთხი ოფიციანტის დაქირავება თითო 30000 რუბლის ხელფასით. მაშინაც კი, თუ არ აპირებთ სრულფასოვანი სამზარეულოს გაკეთებას, დაგჭირდებათ შეფ-მზარეული, მისი ხელფასი შეიძლება დაიწყოს 40 000 რუბლიდან. დაწესებულებას უნდა ჰყავდეს მენეჯერი ან ადმინისტრატორი. ასევე მოგიწევთ ფულის დახარჯვა საწმენდსა და ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. 200 000 რუბლზე მეტი შეიძლება დაიხარჯოს ხელფასებზე თვეში.

აღჭურვილობა

მაგიდები, მერხები და ქოლგები შეგიძლიათ უფასოდ მიიღოთ ლუდის მწარმოებელი კომპანიების ოფისებიდან, თუმცა ისინი არ იქნება ყველაზე ლამაზი აღჭურვილობა. მიკროტალღური ღუმელი, ყავის მწარმოებელი, მაცივრები და კერძები ერთად შეიძლება დაჯდეს დაახლოებით 1 მილიონი რუბლი. ასევე თქვენს ხარჯებში ჩართეთ ოფიციანტებისა და სამზარეულოს მუშაკების უნიფორმის ღირებულება - თითოეული 20,000 რუბლი (ღირს ერთდროულად ორი ან სამი კომპლექტის გაკეთება). ფიქსირებული ხარჯებისასურსათო პროდუქტებისთვის, ხელსახოცებისთვის, ტუალეტის ქაღალდისთვის, სარეცხი საშუალებებიდა სხვა რამ შეიძლება შეჭამოს შემოსავლის ნახევარი.

დაწინაურება

საკუთარი ნიშანი, ბლოგები, Სპეციალური შეთავაზებებიახლომდებარე ბიზნეს ცენტრების თანამშრომლებისთვის ხელს შეუწყობს სტუმრების მოზიდვას. ძალიან მნიშვნელოვანია დაუყოვნებლივ გაიგოთ, როგორ წარმოადგინოთ საკუთარი თავი აუდიტორიის წინაშე, რა ნიშა დაიკავოთ, რადგან კონცეფციის შეცვლა ერთ სეზონში შეუძლებელი იქნება.

ილუსტრაციები: ნატალია ოსიპოვა

მადლობას ვუხდით Mulberry Cafe-ს, I Like Bar-ს და სოკოლნიკის პარკის ადმინისტრაციას მასალის მომზადებაში გაწეული დახმარებისთვის.