ბიზნეს გეგმა მინი საცხობი საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის. მინი საცხობი, როგორც ბიზნესი პირადი გამოცდილებიდან საკუთარი საცხობი

ამ სტატიაში:

მსხვილ თონეებთან ერთად, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მასობრივი მოხმარებისთვის პურის იაფი ჯიშების წარმოებაში (მთელი სეგმენტის დაახლოებით 70%), ბაზარზე მოთხოვნადია მცირე კერძო თონეები. მათი ძირითადი საქმიანობა (სეგმენტის დაახლოებით 30%) არის პურის წარმოება და საცხობი პროდუქტებიეროვნული ჯიშები, პრემიუმ კლასი, დიეტური პროდუქტები.

თუმცა, ეს ბაზარი საკმაოდ მჭიდროდ არის გაჯერებული, კონკურენცია დიდია, ამიტომ ამ ტიპის ახალი საწარმოს პოპულარიზაცია ადვილი საქმე არ არის. წარმატებული ბიზნესის ორგანიზებისთვის საჭიროა დეტალურად გაანალიზოთ ბიზნესის მახასიათებლები და დაეყრდნოთ ყველაზე პოპულარულ სფეროებს, რომლებიც ღიაა.

რამდენად მომგებიანია საცხობის გახსნა? მომგებიანობის შესახებ

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყველაზე დიდი მოგება(50%) მოაქვს ფუნთუშების და სხვა მსგავსი წარმოება საკონდიტრო ნაწარმი, რომლებზეც დიდი მოთხოვნაა, ასევე ფუფუნების პროდუქცია, რომელზედაც კეთდება დიდი მარკირება. ისინი იხდიან საკუთარ თავს საშუალოდ ექვსი თვის განმავლობაში.

ხორბლის პურის წარმოება, ისევე როგორც ჭვავის პურის წარმოება, მომგებიანია საშუალოდ 10-20%-ით და ანაზღაურდება 2-3 წლის განმავლობაში. ბამბის პროდუქტების გაყიდვები საშუალოდ - 3 რუბლი. წარმოების ერთეულზე (და ეს არის 2 ათასიდან 15 ათას რუბლამდე დღეში (თვეში 120 ათასიდან 450 ათას რუბლამდე) წარმოების სიმძლავრის მიხედვით.

თუმცა, ეს მაჩვენებლები ძალიან სავარაუდოა.საკმაოდ რთულია თონეების საშუალო მომგებიანობის დადგენა, რადგან საწარმოები ძალიან განსხვავდება - ფართობით, აღჭურვილობის დონით, გამოყენებული ნედლეულით, წარმოებული პროდუქციის ტიპებით და ა.შ.

მინი საცხობი: ტიპები, გამოყენებული აღჭურვილობა, ტექნოლოგიური პროცესი

თონეები გამოირჩევიან იმის მიხედვით, თუ რა მეთოდებს იყენებენ პურის წარმოებისთვის.

არის საწარმოები:

1. არასრული წარმოების ციკლით: ცომი შეძენილია მომწოდებლებისგან ნახევრად მზა გაყინული პროდუქტების სახით და შემდეგ მუშავდება ტექნოლოგიური წარმოებაპური: ფორმირება და გამოცხობა.

სამზარეულოს პროცესი მარტივია:

• გაყინული ნახევარფაბრიკატი 40 წუთის განმავლობაში მოთავსებულია კორექტორში, სადაც დნება ოთახის ტემპერატურამდე;
• შემდეგ პროდუქტებს ათავსებენ ღუმელში, 15 - 20 წუთის შემდეგ ცომეული მზადაა.

წარმოების ეს მეთოდი შესაფერისია მინი-კაფის გასახსნელად. ეს ყველაზე ნაკლებად ძვირია და საწარმოს საჯარო ადგილას ორგანიზებისას ბიზნესს შეუძლია საშუალოდ მოიტანოს სტაბილური შემოსავალი. 10 მ2-ის პატარა საცხობ-კაფეს შეუძლია 500 კგ-მდე პროდუქციის წარმოება და გაყიდვა და 2-3 ათასი რუბლის შემოტანა. წმინდა მოგებათითოეულ დღეს.

დაგჭირდებათ შემდეგი წარმოების აღჭურვილობა (დაახლოებით 50 - 100 ათასი რუბლი):

• კორექტირების კაბინეტი;
• სამაცივრო ვიტრინა;
• გულმკერდის საყინულე;
• კონვექციური ღუმელი.

ვიზიტორთა განთავსების მიმდებარე ტერიტორია საშუალოდ 10-15 მ2 იქნება.

2. სრული წარმოების ციკლით, რომელიც მოიცავს შემდეგ ეტაპებს: ტექსტის წარმოება, პურის ფორმირება და გამოცხობა. გამოიყენება პურის წარმოების ტექნიკის სქემა: ჩართულია სხვადასხვა მექანიზმები.

ამის საფუძველზე ისინი ჩვეულებრივ აწყობენ:

- უბრალოდ თონეები , რომელშიც პური მზადდება (არ გულისხმობს მიმდებარე კაფეების, მაღაზიების არსებობას და ა.შ.) ეს ბიზნეს ვარიანტი შეიძლება განთავსდეს შორეულ ადგილას (მეწარმეები ხშირად აწყობენ მას რეგიონის რაიონებში, ზოგავენ ქირას).

SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად, ასეთი საწარმოს ფართობი არ შეიძლება იყოს 60 მ2-ზე ნაკლები. 350 კგ პურის დასამზადებლად (60 მ2-ზე) დაგჭირდებათ საცხობი აღჭურვილობა მინიმუმ 200 ათასი რუბლის ღირებულების, ხოლო, მაგალითად, 2500 კგ-ის (150 მ2-ზე) დასამზადებლად - არანაკლებ 1 მილიონი რუბლი.

წარმოების ხაზი მოიცავს:

• ღუმელები;
• ცომის შემრევი მანქანა;
• კორექტირების კაბინეტი;
• მაგიდა ცომის დასაჭრელად;
• ცომის ფურცელი;
• საცხობი ურიკა;
• ფქვილის საცერი.

- საცხობი მაღაზიები (წარმოება და საცალო ვაჭრობა გაერთიანებულია). საწარმოს ეს ვერსია უნდა მოეწყოს საჯარო ადგილას და აწარმოოს პროდუქცია, რომელიც მოთხოვნადია მიკრორაიონის მოსახლეობის მიერ. როგორც წესი, დასახლებების ცენტრალურ პუნქტებში ქირა ძალიან მაღალია. ბიზნესს შეუძლია ანაზღაურება და მოგება მხოლოდ კარგად ჩამოყალიბებული გაყიდვების სისტემით და საბითუმო მყიდველების არსებობით.

ამ ტიპის მინი საცხობის ორგანიზება მოითხოვს ყოფნას კომერციული აღჭურვილობა(დაახლოებით 150 ათასი რუბლი):

• ვიტრინები;
• სალარო აპარატი;
• კარადები პროდუქტების შესანახად.

ნედლეული მინი საცხობისთვის

ნედლეული საცხობისთვის

საცხობი- მალფუჭებადი პროდუქტები, მათი დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. ნედლეულის ყიდვა აუცილებელია საცხობის გაშვებამდე.

ყველა პროდუქტის საფუძველია ფქვილი. უფრო მეტიც, მხოლოდ უმაღლესი კლასია შესაფერისი კარაქის ფუნთუშებისთვის. ფქვილის საბითუმო ფასი დაახლოებით 10 რუბლია. კგ-ზე. მისი რაოდენობის გამოთვლისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ წონა დასრულებული პროდუქტი 30%-ით მეტი ნედლეული იქნება ცომში შერეული სხვა ინგრედიენტების გამო.

ფქვილის გარდა დაგჭირდებათ დაპრესილი საფუარი, ვანილინი, მცენარეული ზეთიშაქარი, მარილი, გამაფხვიერებელი, კვების დანამატებისტაბილიზატორები, გასქელება და ა.შ. GOST-ის მიხედვით, თეთრ პურზე 740 კგ ფქვილი, 7,4 კგ დაპრესილი საფუარი, 1,2 კგ მცენარეული ზეთი, 9,6 კგ მარილი. ნედლეულის საბოლოო მოხმარება დამოკიდებულია ტექნოლოგის მიერ შედგენილ რეცეპტზე.

ოთახის განლაგება

მინი საცხობი ბიზნესი მხოლოდ იმ შემთხვევაში იმუშავებს ეფექტურად, თუ მისი სწორად ორგანიზება შესაძლებელია.

ამისათვის მნიშვნელოვანია ვიფიქროთ საწარმოს სტრუქტურაზე, უზრუნველყოთ:

• საწარმოო ობიექტი;
• შესაფუთი მაღაზია;
• ყოველდღიური ნედლეულის მარაგის საწყობი;
• შენახვის სახელოსნო დასრულებული პროდუქტი;
• დამხმარე ნაგებობები.

თქვენ ასევე უნდა მოაწყოთ ცალკე ოთახი, რომელშიც ნარჩენები შეინახება. ამ შემთხვევაში, ყველა SES სტანდარტი დაცული უნდა იყოს.

პერსონალი

პერსონალის შერჩევისთვის უმჯობესია დაუკავშირდეთ რეკრუტირების სააგენტოს. ადამიანების დამოუკიდებლად მოძიება და მომზადება უკიდურესად პრობლემურია.

დაგჭირდებათ:

• რეცეპტის შემმუშავებელი ტექნოლოგი;
• პროდუქციის მომზადებაში ჩართული მცხობელები (მინიმუმ 2 ადამიანი ცვლაში);
• დამლაგებელი ქალი;
• მოლარეები.

დოკუმენტის მომზადების ძირითადი ეტაპები

1. პირველ რიგში, ბიზნესი უნდა დარეგისტრირდეს საგადასახადო ოფისში იურიდიული ფორმის არჩევით - შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე.
2. აირჩიეთ OKVED კოდები. იყიდება საცხობი არასრული. საწარმოო ციკლი (მინი-კაფე), კოდი 55.30 "რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა" შესაფერისია, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს UTII, გამარტივებული საგადასახადო სისტემა და 2013 წლიდან - დაბეგვრის საპატენტო ფორმა. ყველა სხვა პროდუქციისთვის გამოიყენება კოდი 15.8 „სხვების წარმოება“. საკვები პროდუქტები" Აქ საუკეთესო ვარიანტიდაბეგვრა იქნება გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (6%).
3. დარეგისტრირდით საპენსიო ფონდში და სხვა საბიუჯეტო ფონდებში.
4. იყიდე სალარო აპარატი, დაარეგისტრირეთ იგი საგადასახადო სამსახურში.
5. აუცილებელია საცხობის ტექნოლოგიური პროექტის შედგენა საპროექტო ბიუროდან შეკვეთით. თუ შენობა ახალია და კომუნიკაციები არ არის დამონტაჟებული, მაშინ საჭიროა დამატებითი პროექტები: არქიტექტურული, წყალმომარაგება და ელექტროენერგია, კანალიზაცია. ყველა მათგანზე უნდა იყოს შეთანხმებული Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor ტექნიკური მახასიათებლები, Gosexpertiza და არქიტექტურული და დაგეგმვის დეპარტამენტი. დამტკიცების შემდეგ ყველა დოკუმენტი უნდა დაამტკიცოს სამომხმარებლო ბაზრისა და მომსახურების დეპარტამენტმა. სამშენებლო-სამონტაჟო სამუშაოების დასრულების შემდეგ ობიექტი ექსპლუატაციაში შედის. მას იღებს სახელმწიფო წარმომადგენლობითი კომისია. ზემოთ ჩამოთვლილი ორგანიზაციები.
6. მიიღეთ დასკვნა როსპოტრებნადზორისგან წარმოებისთვის.
7. მიიღეთ დასკვნა როსპოტრებნადზორისგან პროდუქტზე (შედგენილი გამოკვლევის შედეგების საფუძველზე).
8. მიიღეთ შესაბამისობის სერტიფიკატი ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოდან.
9. მიიღეთ სანიტარული პასპორტი დაწესებულებისთვის
10. დადოს ხელშეკრულებები ობიექტის მოვლა-პატრონობის შესახებ (შენობის დეზინფექციისთვის, ნაგვის გატანისთვის და ა.შ.)
11. შეადგინეთ სახელმწიფო სახანძრო უსაფრთხოების ინსპექციის დასკვნა შენობის ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ.
12. დარწმუნდით, რომ თითოეულ თანამშრომელს აქვს სამედიცინო ჩანაწერი.

საშუალოდ, დოკუმენტაცია ეღირება დაახლოებით 60 ათასი რუბლი.

პურის წარმოების ხარჯების გაანგარიშება

მაგალითად, ჩვენ ჩამოვთვლით ინვესტიციების დაწყებააუცილებელია 150 მ2 პატარა საცხობი გახსნა, რომელიც მდებარეობს მოსკოვის გარეუბანში. ასეთი ხარჯების აღრიცხვა თავად მოგიწევთ ან შეუკვეთოთ სპეციალისტებისგან. თონე, რომლის ბიზნეს გეგმა შედგენილია რაც შეიძლება კომპეტენტურად, მეტი შანსი აქვს იყოს კონკურენტუნარიანი და მომგებიანი.

ძირითადი ხარჯები:

• შენობების დაქირავება - 75 ათასი რუბლი. თვეში;
• აღჭურვილობის ღირებულება - 1,5 მილიონი რუბლი;
• შენობის რემონტი - 150 ათასი რუბლი;
• ავეჯის შეძენა - 30 ათასი რუბლი.
• კომპანიის რეგისტრაციის ხარჯები - 60 ათასი რუბლი;
• ბიზნეს გეგმისა და საცხობი პროექტის შედგენა - 60 ათასი რუბლი.
• კომუნალური მომსახურება - 15 ათასი რუბლი;
• ხელფასი - 50 ათასი რუბლი.

სულ: 1 მილიონი 940 ათასი რუბლი.

როგორც ხედავთ, ანაზრაურების საცხობის გახსნა საკმაოდ ძვირი საქმეა და დიდ ინვესტიციას მოითხოვს. მისი მუშაობის ეფექტურობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული ორგანიზატორის ნიჭზე.

• მოძებნეთ შენობა
• საქმიანობის რეგისტრაცია
• OKVED კოდი
• ხელშეკრულებები მომწოდებლებთან
• რეკრუტირება
• საცხობი გახსნა
• რამდენის შოვნა შეგიძლიათ
• წარმოების ტექნოლოგია

მინი საცხობის ორგანიზება ბევრად უფრო ადვილი და იაფია, ვიდრე დიდი საცხობის გახსნა. მცირე საწარმოს აქვს უპირატესობა მსხვილ საცხობ წარმოებასთან შედარებით სწრაფი დივერსიფიკაციის შესაძლებლობის გამო. მინი-თონეს შეუძლია აწარმოოს უნიკალური სახეობის პური და პურ-ფუნთუშეული და ამით დაიცვას მოთხოვნის ტენდენციები და მოძებნოს თავისი მყიდველი. მაღალ კონკურენტულ გარემოში ეს ძალიან მნიშვნელოვანი უპირატესობებია.

როგორ გავხსნათ მინი საცხობი? ჩვენ გირჩევთ გაითვალისწინოთ ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიგახსნისას ამ ბიზნესისთქვენს ქალაქში.

მინი-საცხობის გახსნის ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა

პირველი ნაბიჯი არის ძებნა საწყისი კაპიტალიბიზნესის გასახსნელად. დაფინანსების წყაროები, გარდა საკუთარი სახსრებისა, შეიძლება მოიცავდეს:

1. Ბანკის ვალი;
2. პროგრამებში მონაწილეობა სახელმწიფო მხარდაჭერამეწარმეობა თქვენს რეგიონში. დღეს ჩვენი ქვეყნის ბევრ რეგიონში შეგიძლიათ მიიღოთ სახელმწიფოსგან უფასო ფინანსური დახმარება გახსნისთვის საკუთარი ბიზნესი;
3. მოძებნეთ პოტენციური ინვესტორი კარგად დაწერილი ბიზნეს გეგმის საფუძველზე.

მოძებნეთ შენობა

SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად, მინი საცხობის შენობის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 60 მ2. ოთახის სავარაუდო აღწერა:

1. ფქვილის საწყობი გაცრილი ფართობით - 5.0 მ²
2. ნედლეულის საწყობი - 5,5 მ²
3. ნედლეულის მოსამზადებელი ოთახი - 2,5 მ²
4. ცომის მომზადება - 10.0 მ²
5. ჭრა, ფორმირება და კორექტირება - 9 მ²
6. სარეცხი მოწყობილობა - 2,5 მ²
7. დერეფანი – 3,5 მ²
8. პერსონალის კვარტალი – 7,5 მ²
9. საცხობი მაღაზია – 9.0 მ²
10. გაგრილება და გადაზიდვა - 11.0 მ²
11. უჯრის სარეცხი ადგილი – 4.0 მ²

სულ: 73 მ²

გაქირავებისას იდეალური ვარიანტიარის მუნიციპალური შენობა სამომავლოდ შესაძლო შესყიდვით. მუნიციპალიტეტებიდან ქირა, როგორც წესი, უფრო დაბალია, ვიდრე კერძო პირებისგან. თუმცა, ასეთი ფართები ცოტაა დარჩენილი და საუკეთესოები უკვე დაკავებულია. ობიექტების გასაქირავებლად მუნიციპალური ქონებათქვენ უნდა დაუკავშირდეთ ადგილობრივ ადმინისტრაციას, უფრო სწორად, მუნიციპალიტეტის (ქალაქის) ​​ქონების მართვის კომიტეტს. მათ უნდა ჰქონდეთ იმ ობიექტების სია, რომლებიც მზად არიან გაქირავონ, შესაძლოა ის შეიცავდეს თქვენს მოთხოვნებს.

ზოგადად, 70 მ2 ფართის ქირის ფასი მინიმუმ 25 ათასი რუბლი ეღირება.

მინი საცხობის ადგილმდებარეობა არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი, მას შეუძლია წარმატებით ფუნქციონირება როგორც თავად ქალაქში, ასევე გარეუბნებში.

საქმიანობის რეგისტრაცია

მინი საცხობის ლეგალურად მუშაობისთვის საკმარისია დარეგისტრირება ინდივიდუალური მეწარმეობაადგილობრივ ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში. რეგისტრაციის პროცედურა გაგრძელდება 5 სამუშაო დღე, რეგისტრაციის ღირებულება შეადგენს 800 სახელმწიფო გადასახადს.

OKVED კოდი

ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციის შესახებ განაცხადის შევსებისას უნდა მიუთითოთ თქვენი საქმიანობის ტიპის შესაბამისი OKVED კოდი. ყველაზე შესაფერისი კოდი OKVED მინი საცხობისთვის - 15.81 ”პურის და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება მოკლევადიანი შენახვისთვის.” აღსანიშნავია, რომ საქმიანობის რეგისტრაციისას შეგიძლიათ მიუთითოთ რამდენიმე OKVED კოდი.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს

როგორც საგადასახადო სისტემებიასეთ სპეციალისტებს შეუძლიათ იმოქმედონ. რეჟიმები, როგორიცაა გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, UTII ან პატენტის დაბეგვრის სისტემა. გამარტივებული სისტემის (STS) არჩევისას თქვენ გადაიხდით მოგების 15%-ს ან მინი-პურის შემოსავლის 6%-ს. UTII-ის არჩევისას, გადასახადის ოდენობა დამოკიდებული იქნება ადგილობრივი ხელისუფლების მიერ დადგენილ k2 კოეფიციენტზე და ძირითად მომგებიანობაზე. ამ სახეობისსაქმიანობის. აღსანიშნავია, რომ ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციის შემდეგ, თქვენ უნდა დაწეროთ განცხადება 5 დღის ვადაში, რომ გადახვიდეთ სპეციალურ საგადასახადო რეჟიმზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ დარჩენას. საერთო სისტემადაბეგვრის. შეგახსენებთ, რომ განსაკუთრებული რეჟიმი (STS, UTII ან პატენტი) ათავისუფლებს გადასახადების გადახდისგან, როგორიცაა ქონების (უძრავი ქონების) გადასახადი, საშემოსავლო გადასახადი და დღგ.

თქვენი საქმიანობის დარეგისტრირებისა და თქვენს საცხობში პირველი თანამშრომლების დაქირავების შემდეგ, თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ დამსაქმებლად ექსტრასაბიუჯეტო სახსრებით - Საპენსიო ფონდიდა სოციალური დაზღვევის ფონდი. შემდგომში თქვენ უნდა გადაიხადოთ სადაზღვევო შენატანები თქვენი თანამშრომლებისთვის, რომლის ოდენობა დამოკიდებულია ხელფასის ოდენობაზე.

რა დოკუმენტებია საჭირო მინი საცხობის გასახსნელად?

• სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა წარმოებისთვის. ეს დოკუმენტიგაცემულია როსპოტრებნადზორის მიერ. პროცედურა უფასოა, საჭიროა მხოლოდ გამოკვლევის შედეგების მიწოდება;
• პროდუქტის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. იგი ასევე გაიცემა როსპოტრებნადზორის ადგილობრივ ფილიალში ექსპერტიზის შედეგების საფუძველზე;
• Შესაბამისობის სერთიფიკატი. გაცემულია ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს მიერ;
• ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმების დასკვნა ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ.

რა აღჭურვილობა აირჩიოს მინი საცხობი

თქვენი საქმიანობის დარეგისტრირებისა და შესაფერისი ფართის პოვნის შემდეგ, თქვენ უნდა შეიძინოთ აღჭურვილობა თქვენი მინი საცხობისთვის. მოწყობილობების მინიმალური ნაკრები 50 კგ/სთ სიმძლავრის მინი საცხობის გასახსნელად პროდუქციის ასორტიმენტით - კერა პური (0,7 კგ), პური (0,5 კგ), ფუნთუშები (0,15 კგ) და სხვა საცხობი პროდუქტები:

• ფქვილის საცერი;
• სპირალური ცომის მიქსერი;
• ელექტრო საცხობი ღუმელი;
• კორექტირების კაბინეტი;
• კერა ფურცელი;
• მაგიდის ცომის ფურცელი
• ცომის გამყოფი;
• პურის ფორმების კასეტა;
• საკონდიტრო მაგიდა;
• წარმოების მაგიდა;
• ერთი ცალი სარეცხი აბაზანა;
• თაროს;
• სასწორები;
• სავენტილაციო ქოლგა;
• მაცივარი კარადა;

აღჭურვილობის ასეთი ნაკრების სავარაუდო ღირებულება დაახლოებით 400 ათასი რუბლია.

რა თანხის ინვესტიცია გჭირდებათ მინი საცხობის გასახსნელად?

აღჭურვილობის შეძენის გარდა, საწყისი ხარჯები უნდა მოიცავდეს შენობის განახლებას, კომუნალურ ქსელებთან დაკავშირებას (თუ არ არის კავშირი), სახანძრო უსაფრთხოების სისტემის დამონტაჟება, უსაფრთხოების სისტემა, ვენტილაცია და საოფისე ტექნიკის შეძენა. ზოგიერთ შემთხვევაში, მინი საცხობი გახსნის ღირებულებამ შეიძლება მიაღწიოს 1 მილიონ რუბლს.

ხელშეკრულებები მომწოდებლებთან

როგორც კი მინი-საცხობი შენობები მზად იქნება წარმოების დასაწყებად, თქვენ უნდა იზრუნოთ იმაზე, თუ რისგან გამოვა საცხობი. ამისათვის აუცილებელია დასკვნის გაკეთება წინასწარი შეთანხმებებიმომწოდებლებთან მინი საცხობის ნედლეულის მიწოდებისთვის. აუცილებელია ნედლეულის შეძენა წარმოების დაწყებამდე დაუყოვნებლივ.

პურის და პურ-ფუნთუშეულის წარმოების ძირითადი ნედლეული ფქვილია. ამავდროულად, ფუნთუშებისთვის შესაფერისია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. გარდა საცხობი ფქვილისა, დაგჭირდებათ შეკუმშული საფუარი, მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი, ვანილინი, სტაბილიზატორები, საკვები დანამატები, გასქელება და ა.შ. ზოგადად, ნედლეულის მოხმარება დამოკიდებულია პურის ტექნოლოგის მიერ შედგენილ რეცეპტზე.

რეკრუტირება

მინი საცხობის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პერსონალის დაქირავება:

• მენეჯერი (ბიზნესის მფლობელი);
• მცხობელები (4 ადამიანი);
• ტექნოლოგი ძალიან მნიშვნელოვანი ფიგურაა მინი საცხობში. წარმოებული პროდუქციის ხარისხი და გემოვნების მახასიათებლები დამოკიდებულია მის მუშაობაზე;
• გაყიდვების წარმომადგენელი (გაყიდვების მენეჯერი).

მომსახურების გაწევაზე ხელშეკრულებით შეიძლება დაიქირავონ ბუღალტერი და დამლაგებელი. ვინაიდან სამუშაო მოიცავს კვების პროდუქტებს, თითოეულ თანამშრომელს (მცხობელს) უნდა ჰქონდეს სამედიცინო ჩანაწერი.

საცხობი გახსნა

მას შემდეგ, რაც საცხობი იწყებს მუშაობას, არ დაგავიწყდეთ შეტყობინება ადგილობრივი ფილიალი Rospotrebnadzor თქვენი საქმიანობის დაწყების შესახებ.

რამდენის შოვნა შეგიძლიათ

წმინდა შემოსავალი მინი თონეებიდან დამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე, რეგიონზე, სადაც წარმოება იხსნება, ასევე თქვენს პროდუქტებზე მოთხოვნაზე. მინი თონეები შეიძლება მუშაობდნენ როგორც ინდივიდუალური საწარმოები, ვყიდი საკუთარი ქსელით და ჰიპერმარკეტების ან სხვა დაწესებულებების ფარგლებში. მინი საცხობის გახსნის სავარაუდო ღირებულება დაახლოებით 2,5 მილიონი რუბლია, რომელთა უმეტესობა ეფუძნება შესყიდვას. საჭირო აღჭურვილობა(დაახლოებით 1,2 მილიონი რუბლი), შენობების დაქირავება და ნედლეულის შესყიდვის ხარჯები. საკმარისი საწარმოო სიმძლავრით, მზა პურ-ფუნთუშეულის გამოშვება იქნება დაახლოებით 700 კილოგრამი მზა პროდუქტი თვეში. იმ პირობით, რომ მთელი დიაპაზონი გაიყიდება, წმინდა შემოსავალი იქნება 120-150 ათასი რუბლი. ასეთი ბიზნესის ანაზღაურება იქნება 1,5-2 წლის დონეზე.

გჭირდებათ ნებართვა ბიზნესის გასახსნელად?

ვინაიდან თონეები დაწესებულებებია კვება, მაშინ ნებართვებისა და მოთხოვნების ჩამონათვალი საკმაოდ დიდია. ამ ტიპის საქმიანობის ნებართვები მოიცავს შემდეგ დოკუმენტებს:

1. როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული წარმოების ნებართვა.
2. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა.
3. ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს მიერ გაცემული შესაბამისობის სერტიფიკატი.
4. სახანძრო უსაფრთხოების დასკვნა გაცემული სახანძრო ინსპექციის მიერ.

სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის სტანდარტების მიხედვით, შენობა უნდა იყოს აღჭურვილი ვენტილაცია, ჰქონდეს სერვისი (საწყობი, აბაზანა) და საყოფაცხოვრებო ნაგებობები, კანალიზაცია, ასევე ცივი და ცხელი წყალი.

პროფესიონალური ბიზნეს გეგმები თემაზე:

• პურის ბიზნეს გეგმა (22 ფურცელი) - ჩამოტვირთეთ ⬇

წარმოების ტექნოლოგია

საცხობი პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგია სამ ძირითად კრიტერიუმამდე მოდის:

1. ცომის მომზადების პროცესი.
2. ცომის ნაჭრების დაჭრა.
3. საცხობი პროდუქტების პროცესი.

მოსავლის აღების პროცესი მოიცავს მორევის ეტაპს და ე.წ. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, მას ნაწილებად ყოფენ საჭიროების მიხედვით ტექნოლოგიური პროცესი. ასეთი ოპერაციები კეთდება ხელით ან სპეციალური გამოყენებით წარმოების მანქანები, პროცედურის დასაჩქარებლად და გასაადვილებლად. ცომის მომზადებას მოჰყვება წინასწარი და საბოლოო კორექტირება. წინასწარი კორექტირება არის საჭირო ფორმის მიცემის პროცესი, ხოლო საბოლოო კორექტირება არის მზა პროდუქციის მომწიფების და მოცულობის გაზრდის პროცესი, რომელსაც საშუალოდ დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ყველა ამ ნაბიჯის შემდეგ გადადით პირდაპირ გამოცხობაზე.

კარგი დღე, ჩემი ბიზნეს საიტის ძვირფასო სტუმრებო! მე ვაგრძელებ სტატიების წერას დამწყებთათვის ჩემს განყოფილებაში და დღეს ეს იქნება თავის მხრივ მინი საკონდიტრო მაღაზიის ბიზნეს გეგმა.

ამ ბიზნეს გეგმის დასაწერად თემის არჩევა უბრალოდ არ მომივიდა თავში, ჩემი VKONTAKTE ჯგუფის ერთ-ერთი სტუმარი. ბიზნეს საიდუმლოებები დამწყებთათვის“, სწორედ ეს კითხვა აწუხებს მას, რადგან ამ კონკრეტული ბიზნესის დაწყება სურს.

პირველი ნაბიჯი არის პრობლემის მოგვარება ფულით: იპოვნეთ ინვესტორი, საკუთარი დანაზოგი.

დავიწყოთ თავიდანვე და გავარკვიოთ რა არის მინი-საკონდიტრო?

მინი-საკონდიტრო არის სხვადასხვა კერძების წარმოება: საკონდიტრო ნაწარმი, ღვეზელები, ტკბილეული, ფაფუკი ნამცხვრები, ფუნთუშები და ა.შ.

მინი-საკონდიტრო არის წარმოება

ინტერნეტში ბევრი კამათი მიმდინარეობს იმის შესახებ, თუ რომელ სფეროს უნდა მიეკუთვნებოდეს მინი-საკონდიტრო მაღაზია: წარმოებას, ვაჭრობას თუ მომსახურებას. ასე რომ, მინი საკონდიტრო ნაწარმი უპირველეს ყოვლისა არის წარმოება, თუმცა, რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ თქვენი პროდუქცია პირდაპირ წარმოების ადგილზე, ამ მიზნით სპეციალური სავაჭრო ზონის ან პატარა კაფეს აღჭურვით, მაგრამ რაც არ უნდა თქვათ. მინი-საკონდიტრო არის წარმოება.

ამით ვასრულებ შესავალს და პირდაპირ გადავდივარ თავად საკონდიტრო მაღაზიის ბიზნეს გეგმაზე.

როგორ გავხსნათ მინი საკონდიტრო მაღაზია 2015 წელს

პირველი საკითხი, რომელიც უნდა გადაწყვიტოთ საკუთარი მინი-საკონდიტროს გახსნამდე, არის გადაწყვიტოთ საკუთრების ფორმა, რომელიც ექნება თქვენს ბიზნესს.

ვინაიდან მინი საკონდიტრო მაღაზია მცირე ბიზნესია, თქვენ გაქვთ მხოლოდ ორი ვარიანტი:

• . მე პირადად ამისკენ ვარ მიდრეკილი და თავად რომ გავხსნა საკონდიტრო ნაწარმის მინი მაღაზია, უბრალოდ დავარეგისტრირე ინდმეწარმე;
• . შპს გახსნის პროცედურა უფრო რთულია, ვიდრე ინდივიდუალური მეწარმე და გაცილებით მეტი ნარჩენებია.

ბიზნესში საკუთრების ფორმის არჩევის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ სტატიაში "".

ბიზნესის რეგისტრაციისას დაგჭირდებათ საქმიანობის სახეები. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ დრო კოდების ძიებაში, მე კონკრეტულად დავწერე ისინი:

15.81 – პურის და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება არაგამძლე შესანახად;

52.24 – Საცალოპური, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი.

ხშირად, გარკვეული მცირე ბიზნესის იდეების აღწერისას, აღვნიშნავ, რომ არ არსებობს დოგმები ან 100% სამუშაო მეთოდები საკუთარი მიმართულების არჩევისას, თუმცა, არსებობს მთელი რიგი გარკვეული „შუქურები“, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ იპოვოთ თქვენთვის ყველაზე წარმატებული. კონკრეტული ადამიანი. ასეთ „შუქურებზე“ საუბრისას, ჩვენ შეგვიძლია ფიგურალურად დავყოთ ისინი სუბიექტურ და ობიექტურად, შეგიძლიათ პირველზე ვისაუბროთ (იდეის არჩევისას სამი ნაბიჯი), მაგრამ ობიექტური არის ის, რაც გეტყვით, რომელი მიმართულებით არის უფრო მომგებიანი თქვენი დაწყება. ბიზნესი. ასეთი შეფასების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრი, რა თქმა უნდა, არის შერჩეული ბაზრის კონკურენციის დონე და ზრდის პერსპექტივები ბიზნესი.

პური და პურ-ფუნთუშეული, რა თქმა უნდა, არ არის ინოვაცია შიდა ბაზარზე, ფაქტობრივად, საცხობი ბიზნესის მსგავსად, ის, ალბათ, მეწარმეობის ერთ-ერთი უძველესი სახეობაა დედამიწაზე. ერთი შეხედვით, ყველაფერი ისეთივე ძველია, როგორც ბორცვები და არაფერია საინტერესო საკუთარი ბიზნესის ნულიდან შექმნაში, მაგრამ როგორც ხშირად ხდება, ყველაზე საინტერესო წვრილმანებში იმალება და ასე რომ, ორიოდე სიტყვა დღევანდელ ვითარებაზე. რუსეთი პურის ქარხნებით, მინი-თონეებით და პურის ცხობით.

ფაქტი პირველი - გამომცხვარი პურის დაახლოებით 90-95% მზადდება დიდ სპეციალიზირებულ თონეებში.

მეორე ფაქტი ისაა, რომ რუსეთი ევროპაში წამყვან პოზიციაზეა პურის მოხმარებისა და კულტურის მხრივ (საუბარია ყოველდღიურ რაციონში მისი გამოყენების სიხშირეზე).

ფაქტი მესამე: პოლიტიკოსები და ოფიციალური პირები დიდ ყურადღებას აქცევენ პურის პურის ბაზარს და ყურადღებით აკონტროლებენ ფასებს ეგრეთ წოდებულ სოციალურ ჯიშებზე. ეს თავის მხრივ იწვევს ორ ტენდენციას:

• ჯერ ერთი, მსხვილი მწარმოებლებიმომგებიანობისკენ სწრაფვისას ხარჯების შესამცირებლად უამრავ ტექნოლოგიურ ხრიკს იყენებენ და შედეგად გამომცხვარი პური არც გემრიელია და არც ჯანსაღი.
• მეორეც, ამავე მიზეზით, მსხვილი საწარმოების მფლობელები მნიშვნელოვნად ზრდიან ფასებს ელიტარულ პურზე, რათა ბუნებრივად ნაწილობრივ აინაზღაურონ დაბალი მოგება პურის პროდუქტების სოციალური ჯიშებიდან.

ამ სიტუაციის შედეგები უმეტეს შემთხვევაში საკმაოდ პროზაულია, პური არ არის გემრიელი და ძალიან ძვირი. საკმაოდ ბევრი მიზეზი არსებობს, რის გამოც ეს ხდება და, ზოგადად, მე მშვენივრად მესმის ყველა დაინტერესებული მხარის, მაგრამ ამავდროულად, ეს მდგომარეობა დიდ შესაძლებლობას აძლევს მცირე ბიზნესის წარმომადგენლებს, მთავარია, სწორად იფიქრეთ თქვენი ბიზნესის მეშვეობით - მინი საცხობი.

ასე რომ, 90-იან წლებში ქვეყანაში უკვე იყო მინი თონეების ბუმი, მგონი ცოტა უფროსებს ახსოვს, დე ფაქტო, თითქმის ყველა სარდაფში ხსნიდნენ პურის საცხობ მინი სახელოსნოებს, მაგრამ ასეთი ბიზნესი. დიდხანს არ გაგრძელებულა. სულ რაღაც 5-6 წელიწადში, წარმატებულმა მოთამაშეებმა, რომლებმაც შეძლეს პერსპექტივის გათვალისწინება, დაიწყეს "ობოლი" თონეების ყიდვა და სხვა მინი თონეების იძულებით შეწყვეტა. ახალი საუკუნის დასაწყისში ვითარება ოდნავ შეიცვალა და მარცვლეულით და ფქვილით მოვაჭრეები ჩავიდნენ საცხობი ბიზნესში, მათ ფაქტობრივად აიღეს წარმოება ვალების გამო და, როგორც ბიზნესის დივერსიფიკაცია, აქტიურად დაიწყეს პურის ცხობა. შემდეგ ყველაფერი შემდგომი კონსოლიდაციის დადასტურებული სქემის მიხედვით წავიდა.

მაშინვე ჩნდება კითხვა: თუ ეს მაშინ არ გამოვიდა, რატომ უნდა იწუხონ ახლა მცირე ბიზნესი მინი თონეებით?

კითხვა სწორია, უბრალოდ ღირს სიტუაციის ცოტა გაანალიზება, ევროპასა და აშშ-ში მსხვილი მწარმოებლები იკავებს ბაზრის დაახლოებით 30-35%-ს, დანარჩენი დაკავებულია მცირე ბიზნესით, იგივე ცნობილი დასავლური მინი თონეებით სახლში. ჩვენს ქვეყანაში სრულიად საპირისპირო ვითარებაა. შეიძლება აღინიშნოს, რომ პოტენციური მოთხოვნა ახლად გამომცხვარ და გემრიელ პურზე „თონე სახლში“ ფორმატში დიდია. ამის ნათელი დადასტურებაა იგივე ქართული პურის „შოთის“ გაყიდვების მატება, მიუხედავად გარკვეული სპეციფიკისა (ტრადიციულ პურთან შედარებით), ის პოპულარულია და მისი წარმოებისთვის მინი თონეები სოკოსავით იზრდება. რა არის საიდუმლო?

ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, ორ სეგმენტს შორის ნიშა ცარიელია, ერთი მხრივ არის პურის მასიური წარმოება, მეორეს მხრივ, მსხვილი მწარმოებლების მიერ. საცალოცომეული (ჩვეულებრივ, ტკბილი) კაფეში, ხოლო ღუმელიდან ახალი პურის სეგმენტი (სინამდვილეში, ის ძალიან პოპულარულია დასავლეთში) ჩვენს ქვეყანაში უმოქმედოა და ეს იგივე სეგმენტია ჩვენი მინი საცხობისთვის. საინტერესოა, რომ ახალი პურის გამოცხობის პირველი მინი თონეები ძირითადად სოციალურ ჯიშებზე იყო ორიენტირებული და, შედეგად, ფასის ომი წააგო მასობრივ წარმოებასთან.

დღევანდელი დასკვნის სახით, მინი თონეების ფორმატი, რომლებიც ყიდიან ელიტარული ჯიშების ცხელ პურს და არატრადიციულ ცომეულს, იმედისმომცემია საკუთარი ბიზნესის განვითარებისთვის. დღესდღეობით ცნობილია პურის გამოცხობის ათასობით რეცეპტი, რაც უზრუნველყოფს პროდუქციის უზარმაზარ ასორტიმენტს, ხოლო თანამედროვე საცხობი აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფართოოს პატარა საცხობის ტექნოლოგიური შესაძლებლობები. დამატებითი ფაქტორი, რომელიც საშუალებას გვაძლევს ვისაუბროთ საცხობი ბიზნესის პერსპექტივებსა და წარმატებებზე, არის მცირე ბიზნესის შესაძლებლობა, თავი აარიდონ პურის გამოცხობის „მოწინავე“ ტექნოლოგიებს, რაც გულისხმობს საფუარის, ემულგატორების და სხვა „ქიმიკატების“ გამოყენებას. ფაქტობრივად, პატარა თონეს შეუძლია გულდასმით გააკონტროლოს მზა ცომეულის გამომუშავება და, შედეგად, უზრუნველყოს რეჟიმი „ღუმელიდან მაგიდამდე“. ამ შემთხვევაში მზა პროდუქციის შენახვის დრო და მათი მიწოდება საგრძნობლად მცირდება, რაც რეალურად დიდწილად განსაზღვრავს მსხვილი მწარმოებლების მიერ ასეთი ტექნიკის გამოყენებას.

ასე რომ, შედეგად, ჩვენ გვაქვს პატარა საცხობის არაერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა.

მცირე საცხობი - დადებითი:

• - მაღალი მობილურობა წარმოებაში სხვადასხვა ჯიშებიახალი ცომეული;
• - გამომცხვარი პურის ფართო ასორტიმენტი. გარდა ამისა, პატარა თონეს შეუძლია იმუშაოს არატრადიციული რეცეპტებით, მაგალითად, ფრანგული პური საფუარის გარეშე.
• – პატარა თონეს აქვს შესაძლებლობა გამოაცხოს ნამდვილად ეკოლოგიურად სუფთა და რაც მთავარია ჯანსაღი ცომეული, კონსერვანტების გამოყენების გარეშე.
• - საცხობ პროდუქტებზე მოთხოვნა სტაბილურია, რაც უზრუნველყოფს მინი-პურის სიმძლავრის ერთგვაროვან ათვისებას.

მინი საცხობი - უარყოფითი მხარეები:

• – საწყისი კაპიტალის საჭიროება. პატარა თონეებშიც კი, რომლებიც არ არის სრული ციკლი (მინი საცხობის კონცეფციის ორი მიდგომა არსებობს, მათ შესახებ შემდეგ სტატიაში, არ დაგავიწყდეთ ბლოგის გამოწერა ბიზნეს იდეების შესახებ) აუცილებელია მთლიანი შეძენა საცხობის აღჭურვილობის სია.
• - საკმარისად დიდი ფართები, რათა განთავსდეს როგორც თავად მინი საცხობი, ასევე თავად პურის მაღაზია წარმოების დროს. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ დიდ ქალაქებში გახსნა გაყიდვის პუნქტითავად წარმოებისას მას შეუძლია უზრუნველყოს ახლად გამომცხვარი პურის 70-90%-ის რეალიზაცია. მცირეზე ნაკლები დამოკიდებულება დასახლებული ადგილები, თუმცა ხშირად ადამიანები ასეთ მაღაზიაში სპეციალურად ცხელი პურის საყიდლად მიდიან.
• – ცომეულის ხარისხის მუდმივი მონიტორინგი, როგორც ამბობენ, აქ კომენტარი არ არის;
• - მარეგულირებელი ორგანოების მოთხოვნები შენობებისა და საცხობი აღჭურვილობის ხარისხზე გაზრდილი. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება აღინიშნოს, რომ საკვებთან დაკავშირებული ნებისმიერი ბიზნესი ყურადღების საგანია, იქნება ეს კატლეტების წარმოება თუ დუმპლინგის წარმოება, ყველგან ტექნიკური სპეციალისტები და მათთან კომუნიკაცია გჭირდებათ.

მინი თონეების ფინანსური მიმზიდველობა ნაკლებად აშკარაა, ვიდრე პერსპექტივის სხვა ასპექტები (საუბარია უზარმაზარ ლატენტურ მოთხოვნაზე, ორგანიზების შედარებით სიმარტივესა და მინიმალურ კონკურენციაზე). ვფიქრობ, არ მოვიტყუები, როცა ვიტყვი, რომ ინტერნეტში ვერ იპოვით პურის გამოცხობის რეალურ მომგებიანობას. ექსპერტები ამბობენ, რომ 30% წრეში ყველა ჯიშისთვის, მსხვილი მწარმოებლები "ტირიან" და საუბრობენ 3-5% -ზე, ამ უკანასკნელის გაგება შეიძლება, ამბობენ, რომ ბიზნესი მომგებიანია, ისინი დაუყოვნებლივ იძულებულნი იქნებიან შეამცირონ ფასები. ერთი მინი საცხობის ფაქტობრივი გამოცდილება არ შეიძლება იყოს ობიექტური ინდიკატორი მთლიანობაში ქვეყანაში არსებული მდგომარეობის შესახებ. ზოგადად, მცირე თონეების მფლობელებთან ანალიზისა და კომუნიკაციის შემდეგ, საცხობი პროდუქტების რენტაბელობის საერთო დონე მცირე საცხობისთვის დიდი ქალაქიშეადგინა 40%, ხოლო ასეთი წარმოების ასორტიმენტი მოიცავდა არა მხოლოდ პურის ცხობას, არამედ სხვა რიგ პროდუქტებს - ბაგელებს, ფუნთუშებს და ა.შ.

დასკვნა: პურის წარმოება ჩვენს ქვეყანაში მინი-თონეებში არის მომგებიანი და პერსპექტიული ქვეყნის მცირე ბიზნესისთვის და ჩვენ ვისაუბრებთ თავად ტექნოლოგიაზე, თუ როგორ უნდა გახსნათ მინი საცხობი საკუთარ თავს, ცალკე სტატიაში, სადაც ჩვენ. ასევე გავაანალიზებ პატარა საცხობის აღჭურვილობას.