Maghanap 

Plano ng negosyo para sa isang cafe ng mag-aaral, handa na halimbawa. Plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula. Halaga ng mga ibinebentang pinggan

Upang ang cafe na iyong binuksan ay hindi gumana sa isang kawalan, kailangan mong gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa cafe na may mga kalkulasyon sa yugto ng pag-iisip sa pamamagitan ng negosyo. Ang pagkakaroon ng plano sa pananalapi at marketing ay magbibigay-daan sa iyo na mas malinaw na maunawaan ang lahat ng mga gastos, makita ang mga pitfalls, at ang pagkakaroon din ng isang plano ay gagawin kang mas mapagkumpitensya.

Paglalarawan ng plano sa negosyo - ano ang dapat na nasa loob nito?

Kapag inilalarawan ang plano, kinakailangang ipahiwatig ang sumusunod:

  • Ang uri ng cafe na binuksan, ang lokasyon nito.
  • Lugar ng hinaharap na lugar, bilang ng mga upuan.
  • Listahan ng mga kagamitan at makinarya na kailangan para sa trabaho.
  • Mga tampok ng pagkuha ng mga tauhan - kung anong mga espesyalista ang kakailanganin mo.

Mahalagang tandaan na kung ang trabaho ay isasagawa sa isang shift, kailangan mong umarkila ng hindi bababa sa isang administrator, tagapagluto, at waiter. Kung ang iskedyul ay nagbabago, ang bilang ng mga tauhan ay doble.

Ang ilang mga tao ay nagsumite ng kanilang plano sa negosyo upang magbigay ng mga kumpanya. Sa kasong ito, kinakailangang ipahiwatig ang kaugnayan ng naturang negosyo, kung anong mga benepisyo ang maidudulot nito sa populasyon, mga tagapagpahiwatig ng pananalapi, ang posibilidad ng pagbubukas ng mga bagong trabaho. Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga mamumuhunan, tiyaking malinaw na binabalangkas ang lahat ng mga gastos at kita, kakayahang kumita, at mga panahon ng pagbabayad.

Sinusuri namin ang merkado bago magbukas ng isang cafe

Ang isang ipinag-uutos na hakbang bago magbukas ng anumang negosyo ay ang pag-aralan ang merkado at mga kakumpitensya, na magbibigay-daan sa iyo upang matukoy kung anong uri ng negosyo ang pinaka-in demand sa isang partikular na rehiyon. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, siguraduhing isaalang-alang ang mga sumusunod:

  • Bilang ng mga naninirahan.
  • Ang antas ng kanilang kita.
  • Lokasyon institusyong pang-edukasyon, mga opisina, atbp.
  • Demand para sa mga serbisyo.

Salamat sa naturang pagsusuri, matutukoy mo ang isang tinatayang patakaran sa pagpepresyo, ang uri ng cafe, at bumuo ng isang menu na hihilingin. Ang susunod na hakbang ay pagsusuri ng katunggali. Mahalaga na ang iyong cafe ay may ilang uri ng "zest" na magpapaiba sa iba pang mga catering na lugar sa lugar.

Ngayon ay napakapopular at kumikita na magbukas ng mga uri ng mga establisyemento gaya ng:

  • Internet cafe.
  • Pambata Cafe.
  • Mga sushi bar.
  • Anti-cafe (kung saan binabayaran ng mga tao ang kanilang oras).

Ang kita ng iyong establisimiyento ay higit na nakadepende sa lokasyon na iyong pipiliin, kaya subukang magrenta o bumili ng mga lugar sa mga lugar na may maraming tao.

Kaya naman maraming establisyimento ang hindi gagamit ng millet in maliit na mga bayan, halimbawa, anti-cafe o internet cafe.

Mahalaga na mayroong mga paradahan, istasyon ng tren, mga hinto sa malapit, magandang access, mga shopping center - anumang lugar kung saan palaging maraming tao. Halimbawa, kapag nagbubukas ng cafe ng mga bata, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na pinakamahusay na hanapin ito malapit sa mga parke ng amusement ng mga bata; kung magbubukas ka ng isang cafe para sa isang madla ng kabataan, siguraduhing may malapit na mga institute, shopping at entertainment center, atbp.

Habang hinihintay ng kliyente na maihanda ang kanyang order, maaari kang mag-alok sa kanya ng mga salad at magagaan na meryenda, na inihanda sa loob ng 5-10 minuto. Maaari mong pag-iba-ibahin ang inaalok na menu na may mga light Italian dessert. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga inumin - dapat mayroong maraming mga ito sa menu.

Kabilang dito ang mainit (tsaa, kape) at malamig (juice, mineral na tubig, atbp.). Depende sa uri ng kusina, maaari kang magdagdag ng ilang likas na talino. Halimbawa, kung ito ay isang "Italian" na cafe, maaari kang mag-alok sa mga customer ng pagkakataon na gumawa ng kanilang sariling mga sangkap para sa pizza o pie, ang parehong naaangkop sa lutuing Amerikano - maaari kang magdagdag ng iba't ibang sangkap sa mga hamburger, atbp.

Tiyaking isama ang iba't ibang prutas, meryenda ng karne, keso, adobo na pagkain, iba't ibang uri tinapay, mga sarsa, atbp., upang ang kliyente ay may malaking pagpipilian ng mga pagkain.

Paano irehistro ang iyong negosyo at anong mga dokumento ang kailangan?

Upang simulan ang pagrehistro, kailangan mo munang maunawaan kung saang silid matatagpuan ang cafe - hindi lamang ang lugar, kundi pati na rin ang lokasyon ay mahalaga dito. Kung magbubukas ka ng isang establisemento sa isang hiwalay na gusali, kakailanganin mong kumpletuhin ang higit pang mga dokumento kaysa sa pagrenta ng isang hiwalay na lugar sa mall– doon ang mga may-ari ay mayroon nang mga dokumento mula sa SES, mga kumpirmasyon mula sa mga serbisyo ng sunog, mga naaprubahang dokumento mula sa mga arkitekto. Ang kailangan mo lang gawin ay gumuhit lamang ng isang kasunduan sa pag-upa, magparehistro aktibidad ng entrepreneurial at ipaalam sa pamamahala ng distrito.

Isa sa mga pinaka-maginhawa at pinakamabilis na opsyon ay ang magbukas ng LLC at magtrabaho sa ilalim ng pinasimpleng sistema ng buwis, na nagbabayad lamang ng 6% ng kita ng cafe. Kung hindi mo gusto ang mataas na renta, huwag magmadaling isuko ang iyong ideya, dahil ang pangunahing bentahe ng mga shopping center ay ang malaking daloy ng mga tao, at sila ang iyong mga potensyal na kliyente; ng pera sa advertising, na magbibigay-daan sa iyong makatipid ng pera kapag nagsasagawa ng mga aktibidad sa marketing.

Maaari kang magbigay ng isang maliit na kalkulasyon: halimbawa, nagrenta ka ng isang silid na may sukat na 60 metro kuwadrado upang magbukas ng isang cafe, ang buwanang upa ay halos 130 libong rubles. Ang pagdalo ng establisimyento sa mga karaniwang araw ay humigit-kumulang 50 katao, sa katapusan ng linggo - hanggang 90-100. Sa bandang huli. Pagkatapos ay magkakaroon ng hindi bababa sa 1,700 mga kliyente bawat buwan. Sa average na gastos isang tseke na 500 rubles at sa kaso ng isang markup na halos 300%, ang buwanang kita ay hindi bababa sa 900 libong rubles.

Bumuo kami ng isang plano sa negosyo sa pananalapi nang matalino

pinakamababa pagsisimula ng pamumuhunan kapag binubuksan ang iyong sariling cafe, aabot ito sa 1.8 milyong rubles, na kasama na ang lahat ng mga gastos sa organisasyon at marketing.

Ang pinakamahal na item ng paggasta ay ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, ngunit hindi mo dapat i-save ito, dahil ang kalidad ng mga pagkaing inihahain sa cafe ay nakasalalay sa kalidad ng kagamitan at ang bilis ng operasyon nito.

Huwag kalimutan hindi lamang ang tungkol sa mga kalan, refrigerator, kagamitan sa pagluluto, kundi pati na rin ang tungkol sa maliliit ngunit mahalagang kagamitan tulad ng mga pamutol ng gulay, mga slicer ng keso, mga kutsilyo, mga gumagawa ng kape, atbp.

Bumuo kami ng isang plano sa marketing ayon sa lahat ng mga patakaran

Sa isang lungsod na may populasyon na halos 500 libong tao, ang kumpetisyon sa industriya ng pagtutustos ng pagkain ay napakataas. Iyon ang dahilan kung bakit ang iyong kumpanya ng advertising dapat na kawili-wili, tunay na kaakit-akit sa hinaharap na mga kliyente. Kapag nagpaplano ng iyong mga aktibidad sa marketing, siguraduhing isaalang-alang ang:

  • Edad ng kanilang mga kliyente (mag-aaral, empleyado mga sentro ng opisina, kabataan, atbp.).
  • Posibilidad ng pagsasagawa ng mga kampanya sa advertising sa mga shopping center.
  • Bigyang-pansin ang mga social network upang makaakit ng mga bagong customer.

Bago magbukas ng isang cafe, maaari kang magpamahagi ng mga leaflet, maglunsad ng isang proyekto sa mga social network (magbukas ng isang channel sa Instagram, magbukas ng isang grupo sa VKontakte), maglunsad ng panlabas na advertising, mga banner, magsagawa ng isang pagtatanghal sa isang shopping center, pakikipag-usap tungkol sa mga presyo, mga menu, at magsagawa ng pagtikim.

Sa araw ng pagbubukas, maaari rin niyang anyayahan ang lahat sa isang pagtikim, mag-alok ng diskwento sa mga unang customer, at tiyaking magsabit ng mga banner at banner ng advertising ilang araw bago ang pagbubukas. Sa hinaharap, kailangan mo lamang na pag-aralan ang mga aktibidad sa advertising, abandunahin ang mga hindi nagdadala sa iyo ng mga bagong customer.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tagumpay ng anumang cafe ay hindi nakasalalay sa kalidad mga kampanya sa advertising, ngunit sa lasa ng mga pinggan, bilis at kalidad ng serbisyo, kaginhawaan. Samakatuwid, siguraduhing gumawa ng mga paraan upang mapabuti ang mga relasyon sa mga kliyente - sa kasong ito, ipapasa nila ang impormasyon tungkol sa iyong pagtatatag sa kanilang mga kakilala at kaibigan, at ang salita ng bibig ay magsisimulang gumana.

Mga tagubilin para sa pagbubukas ng isang cafe - hakbang-hakbang

Mahalagang punto kapag binubuksan sariling cafe– solusyon sa lahat ng legal na isyu. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

  1. Pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis bilang isang LLC o indibidwal na negosyante.
  2. Pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register.
  3. Abiso sa pondo ng pensiyon.
  4. Kahulugan ng sistema ng pagbubuwis.
  5. Pagguhit ng isang kasunduan sa pag-upa o pagbebenta.
  6. Nakukuha lahat pinahihintulutan ang dokumentasyon.

Isang mahalagang punto - kapag pumipili kung magbubukas ng isang cafe bilang isang indibidwal na negosyante o LLC, tumuon sa kung ipapatupad mo mga produktong alkohol, dahil sa Russia isang legal na entity lamang ang maaaring magsagawa ng mga naturang aktibidad.

Kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod:

  1. Presyo ng upa.
  2. Layout, kondisyon ng lugar.
  3. Bilang ng mga input.
  4. Ang pagkakaroon ng mga pampublikong sasakyan na humihinto sa malapit, maginhawang access para sa mga kotse.

Mahalaga rin ang disenyo ng cafe, na dapat na ganap na tumutugma sa pangalan at uri nito. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagbuo ng disenyo sa mga espesyalista sa larangang ito. Mas mainam na huwag magtipid sa disenyo - kung ang lahat ay tapos na nang tama at matalino, ang mga gastos ay mabilis na magbabayad. Tulad ng nasabi na namin, hindi ka dapat magtipid sa mismong kagamitan na kinakailangan para sa paghahanda ng mga pinggan. Ang "klasikong hanay" ng kagamitan ay:

  1. Mga kalan – gas o kuryente.
  2. Mga refrigerator, freezer.
  3. Kagamitan sa kusina.
  4. Mga pinggan.
  5. Dapat din itong isama ang mga kasangkapan para sa mga bisita, mga kagamitan sa pagtutubero, at iba pang panloob na mga item.

Lumapit nang may pananagutan kapag pumipili ng mga tauhan - mas mahusay na agad na umarkila ng mga propesyonal, dahil ang hindi kwalipikado at mabagal na mga lutuin o waiter ay mabilis na hahantong sa pagbawas sa daloy ng mga bisita.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Bago ang krisis, ang negosyo ng restaurant ay isa sa limang pinakakaakit-akit para sa mga mamumuhunan. Sa nakalipas na taon at kalahati, bahagyang bumaba ang kanyang rating. Ngunit, tila, nasanay na ang ating mga kababayan sa mga parusang pang-ekonomiya, o napagtanto nila na ang pagtitipid sa masarap na pagkain ay mali. Sa madaling salita, nagsimulang puntahan muli ang mga restaurant na halos katulad ng dati. Kaya naman ang paksa ng materyal ngayon ay isang plano sa negosyo ng restaurant. Ang paghahanap ng isang mahusay na nakasulat na plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon sa Internet ay halos imposible. Ang paglalarawan ng proyektong ito ay hindi isang sample para sa pagsusulat, ngunit medyo angkop para sa paggamit kapag nagpapatupad ng ideya sa negosyo.

Buod

Ang ipinakita na plano sa negosyo ng restaurant ay isang paglalarawan ng proyekto upang lumikha ng isang negosyo Pagtutustos ng pagkain– isang restaurant (mula rito ay tinutukoy bilang Restaurant) na may payback period na dalawang taon.

Mga layunin sa pagpapatupad ng proyekto:

  1. Pagbubukas ng isang lubos na kumikitang negosyo
  2. Pagkuha ng matatag na kita
  3. Ang pagpuno sa merkado ng mamimili ng mga serbisyo sa larangan ng catering at organisasyon at mga aktibidad sa paglilibang

Pinagmumulan ng pagpopondo ng proyekto: sariling pondo, o komersyal na pautang sa rate na 24% kada taon

Kabuuang gastos sa pagpapatupad ng plano sa negosyo: 5,500,000 rubles

Panahon ng pagbabayad ng proyekto: 2 taon

Ang pagbabayad ng mga pondo ng pautang at interes sa utang ay nagsisimula sa unang buwan ng pagpapatupad ng proyekto

Kondisyon na habang-buhay ng proyekto: 2 taon hanggang sa buong pagbabayad

Mga pangunahing yugto ng proyekto

Ang pagpapatupad ng proyekto upang ayusin ang isang Restaurant ay magsisimula kaagad pagkatapos matanggap ang mga pondo ng pautang, o pagkatapos tanggapin ng Customer ang business plan na ito.

Ang mga pangunahing aktibidad para sa pagpapatupad ng proyekto at ang oras ng kanilang pagpapatupad ay ipinakita sa Talahanayan Blg. 1:

Mga yugto ng pagpapatupad ng proyektoMga deadline
pagtatapos ng isang kasunduan sa pamumuhunan1 buwan
pagkuha ng mga pondo ng kredito1 buwan
pagpaparehistro sa mga kaugnay na awtoridad ng estado. mga organo1 buwan
maghanap ng mga lugar, paghahanda ng kinakailangang dokumentasyon1 buwan
pagbili at pag-install ng kagamitan1 buwan
pagpili at pagsasanay ng tauhan1 buwan
pagsasagawa ng isang kampanya sa marketing1-365 araw

Pangkalahatang paglalarawan ng proyekto

Ang bagay na isinasaalang-alang sa plano ng negosyo - isang restawran - ay nagbibigay sa populasyon ng libreng pag-access sa mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain at personal at corporate na paglilibang, pag-aayos ng paggawa ng mga pinggan mula sa iba't ibang mga lutuin ng mundo sa isang espesyal na inihandang silid para dito, at pag-aayos at pagsasagawa ng libangan , musika, mga programa sa sayaw para sa iba't ibang pampubliko, personal at corporate na mga kaganapan.

Ang mga partikular na mamimili ng mga serbisyo ng Restaurant ay ang mga taong gustong magkaroon ng masarap na pagkain sa isang magandang lugar, makinig ng live na musika, magsaya sa isang palabas na programa, sumayaw, magdiwang ng isang mahalagang kaganapan o petsa, makipagkita sa mga kaibigan, kamag-anak, at kasosyo sa negosyo.

Bilang isang patakaran, ang pagdaraos ng mga malalaking kaganapan ay nangangailangan ng isang makabuluhang "saklaw", ang pagkakaroon ng isang malaking lugar upang mapaunlakan ang lahat ng mga bisita at mga inanyayahan, malaking produksyon at mga mapagkukunan ng tao upang maghanda ng maraming pagkain.

Ang pagguhit ng plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang Restaurant at pagsunod lamang sa mga punto nito ay hindi sapat. Kinakailangang isaalang-alang ang maraming mga nuances. Ang isa sa mga pangunahing punto sa pag-aayos ng isang Restaurant ay ang pagpili ng isang kategorya ng mga kliyente na may isang tiyak na katayuan sa lipunan at antas ng kita - sa iyo target na madla, na pagtutuunan ng pansin ng establisimyento. Ilalatag nito ang buong karagdagang diskarte para sa pagpapatupad ng proyekto, na dapat ipakita ng plano sa negosyo ng Restaurant.

Upang makagawa ng kumpletong larawan hangga't maaari trabaho sa hinaharap ang mga institusyon ay kailangang magpasya sa mga sumusunod na gawain:

  • Ang mga bisita sa anong kategorya ng edad ang magiging pangunahing mga kliyente.
  • Bibisita sa Restaurant ang mga bisitang may antas ng kita– ang mga mamamayan na may average na antas ng kita, mga kinatawan ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo, o ang establisyemento ay tututuon sa paglilingkod sa mga bisita na may mataas na antas ng kita.

Ang "paghahalo" ng iba't ibang mga layer ng mga bisita ay maaaring humantong sa pagbaba sa antas ng pagdalo, ang reputasyon ng pagtatatag, na, lalo na sa una, ay lubhang mahalaga para sa pagbuo ng imahe ng Restaurant, at bilang isang resulta - isang pagbaba ng kita.

Matapos matukoy ang "portrait" ng iyong kliyente, maaari mong simulan ang posisyon ng iyong pagtatatag, na isinasaalang-alang ang mga kagustuhan ng mga potensyal na kliyente. Upang gawin ito, kinakailangan na magsagawa ng isang ganap na pananaliksik sa marketing, at alinsunod sa mga resulta na nakuha, sumunod sa napiling konsepto, na isinasama ito sa estilo ng panloob na disenyo at pagpili ng mga pinggan.

Iyon ay, sa esensya, upang buksan ang isang restawran nang buo mula sa simula, na nakikilala ito mula sa maraming katulad na mga establisemento. Ang pangunahing bagay dito ay ang pananaw ng kliyente, hindi ang may-ari ng restaurant. Ang mga pangunahing antas kung saan nagaganap ang kumpetisyon sa iba pang mga restawran ay ang lutuin, mga palabas sa entertainment, at serbisyo. Sa pamamagitan ng pagbibigay pansin sa mga puntong ito sa pag-unlad ng Restaurant, kahit na ang isang baguhan na establisimyento ay maaaring makamit ang tagumpay sa angkop na lugar nito.

Ang isa sa mga pangunahing pagkakamali ng mga baguhang restaurateurs ay ang labis na advertising. Sinenyasan ng mabuting hangarin, pag-advertise sa sa kasong ito, nahahati sa ilang bahagi, dahil sa isang brochure, flyer, leaflet, imposibleng gumuhit ng isang solong imahe ng establisimiyento, na dapat na mabuo sa isip ng mamimili kapag naririnig ang pangalan ng Restaurant, ay pumukaw ng isang tiyak na positibong "larawan" at patikim ng "emosyon" na nauugnay sa pagtatatag.

Ang hanay ng mga tanong na kinakaharap ng isang baguhang may-ari ng Restaurant ay medyo malawak:

  • gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang restawran, isang halimbawa kung saan ay hindi madaling mahanap kahit sa Internet;
  • idisenyo ang lugar ng Restaurant sa paraang ang bawat metro kuwadrado ng lugar ng establisyemento ay bumubuo ng tubo;
  • tukuyin ang mga serbisyo at pagkain na pinaka-in demand ng mga customer;
  • tukuyin ang isang patakaran sa pagpepresyo na katanggap-tanggap para sa napiling kategorya ng mga potensyal na customer at nagdadala ng pinakamataas na kita sa Restaurant;
  • pumili ng mga propesyonal na tauhan;
  • kumuha ng pakete ng mga permit;
  • "i-promote" ang Restaurant.

Halos imposibleng makayanan ang ganoong bilang ng mga problema nang mag-isa, kaya maaari mong maakit ang isang pangkat ng mga propesyonal na marketer upang tumulong.

Batay sa karanasan ng maraming restaurateurs, masasabing ang matagumpay na pagpapatupad ng isang proyekto ay nangangailangan ng plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon, ang pinakadetalyadong pag-unlad ng buong proyekto, at sariling mga kasanayan sa negosyo na hindi maaaring gamitin ng mga kakumpitensya. Kahit sino ay maaaring mag-download lamang ng isang plano sa negosyo ng Restaurant sa Internet, kailangan mo pa rin itong iakma sa iyong sariling mga kundisyon.

Ang konsepto ng pagtatatag, ang pokus ng customer nito, lokasyon at mga parameter ng lugar, at, higit sa lahat, ang tiyempo ng pagsisimula ng trabaho ay direktang nakasalalay sa laki ng halagang namuhunan sa proyekto.

Bukod dito, ang lokasyon ng Restaurant, ang lugar mismo, at maging ang nakaraan nito ay isa sa pinakamahalagang salik na nakakaimpluwensya sa tagumpay ng proyekto. Kung ang lugar na binili o nirentahan para sa Restaurant ay dati nang mayroong isang establisyimento ng katulad na uri, i.e. - catering, kung gayon maaari itong magkaroon ng positibong epekto sa trabaho ng Restaurant, kahit na ang dating establisyimento ay hindi patok sa mga customer na tiyak na bibisita sa bagong Restaurant upang suriin at paghambingin ang mga ito. At kung magiging regular ang mga bisitang ito ay nakasalalay lamang sa masarap na lutuin, tamang konsepto ng pagtatatag, at antas ng serbisyo. Samakatuwid, mahalagang tandaan na ang unang impression ay ang pinakamahalaga.

Karaniwan, maraming iba't ibang mga variable na sitwasyon ang lumitaw kapag sinusubukang ipatupad ang napiling diskarte sa pag-unlad ng isang institusyon at ipatupad ang konsepto nito:

  1. Kahit na mayroon kang isang malikhain, eksklusibong ideya para sa isang Restaurant, ang presensya kinakailangang pamumuhunan, kahandaang kumpletuhin ang lahat sa oras kinakailangang gawain, mayroong isang pagkakataon upang makakuha ng isang pakete ng mga permit nang walang pagkaantala, maaaring lumabas na sa ito lokalidad walang silid o hiwalay na gusali na angkop para sa mga parameter (malaking display window, unang palapag sa unang linya ng mga bahay, masikip na lugar, posibilidad ng direktang pagrenta, atbp.). Bilang isang patakaran, mayroong mas kaunting mga angkop na lugar kaysa sa kapaki-pakinabang na mga ideya sa negosyo at ang mga gustong dalhin ang mga ito sa katotohanan. Tila may isang paraan lamang sa sitwasyong ito - pagbuo ng isang pasilidad mula sa simula.
  2. Sa presensya ng umiiral na negosyo, katulad sa profile sa isang restaurant (pagpapanatili ng isang hotel, business center, atbp.), ang posibilidad ng sapat na pamumuhunan upang ipatupad ang proyekto, at, pinaka-mahalaga, pagnanais, ngunit sa kawalan ng oras o pagkakataon upang bumuo ng isang konsepto, maaari kang bumaling sa isang prangkisa ng matagumpay na mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Ang pagbili ng franchise at pagkuha ng karampatang manager ng negosyo ay hindi problema ngayon. Ang konsepto ay ibibigay ng franchisor. Hindi mo na kailangan pang gumuhit ng plano sa negosyo ng restaurant.
  3. Ang isa pang karaniwang sitwasyon ay kapag mayroon kang lahat - isang ideya, lugar, pagnanais, ngunit walang pamumuhunan.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga problemang ito ay maaaring malutas sa ilang pagsisikap sa bahagi ng hinaharap na may-ari ng Restaurant.

Sa pangkalahatan, dapat tandaan na ang proseso ng pagpapatupad ng proyekto ay isang kumplikadong mekanismo kung saan ang lahat ay magkakaugnay at umaasa sa isa't isa. Ang mga sumusunod ay darating gawain sa pagpapatupad ng proyekto:

  • pagsusuri sa marketing ng sitwasyon sa ang segment na ito merkado;
  • pagtukoy sa konsepto ng hinaharap na restawran, ang saklaw ng aktibidad nito;
  • Paglikha detalyadong plano sa negosyo Restawran;
  • pagbuo ng isang teknolohikal na proyekto;
  • paghahanap ng angkop na lugar at pagkuha ng teknikal na opinyon para sa kasunod na muling pagpapaunlad ng lugar ng restaurant;
  • pag-apruba ng proyekto para sa pagbubukas ng isang Restaurant sa Rospotrebnadzor at serbisyo ng bumbero ng estado;
  • teknolohikal na gawain;
  • disenyo at mga gawaing arkitektura;
  • gawaing elektrikal;
  • pag-install ng bentilasyon at air conditioner;
  • pag-install ng malamig at mainit na supply ng tubig;
  • pag-install ng alkantarilya;
  • pag-install ng mga low-current system (telebisyon, video surveillance, alarma);
  • mga gawaing pagtatayo at pagtatapos;
  • pagkuha ng isang sanitary passport para sa lugar ng Restaurant;
  • pagkuha ng mga permit mula sa Rospotrebnadzor at State Fire Service;
  • pagpapasiya ng sistema ng pagpepresyo at accounting ng pagtatatag;
  • pagkuha ng mga lisensya para sa karapatang magbenta ng mga inuming nakalalasing at gumawa ng pagkain;
  • pagkuha kinakailangang kagamitan, kagamitan, pinggan, at kagamitan;
  • pagtukoy ng mga menu para sa kusina at bar;
  • paghahanap ng mga tauhan at pagsasanay ng mga empleyado sa mga tinatanggap na pamantayan ng serbisyo;
  • kahulugan diskarte sa marketing at pagsasagawa ng isang kampanya sa advertising.

Depende sa kondisyon ng lugar (gusali), ang oras ng pagkuha ng mga kinakailangang permit, ang katalinuhan sa negosyo ng tagapamahala ng proyekto, ang pagganap ng mga kontratista, at ilang iba pang mga kadahilanan, aabutin mula 3 buwan hanggang anim na buwan upang magbukas ng isang Restaurant .

Halos lahat ng production sa Restaurant ay puro sa kusina nito. Samakatuwid, ang pinakamalapit na pansin ay dapat bayaran sa pagtukoy sa menu, pagpili ng mga pagkaing alinsunod sa konsepto ng Restaurant at ang target na madla ng mga bisita. Sa anumang pangunahing lungsod sa anumang bansa sa mundo mayroong mga restawran na maaaring masiyahan ang mga kagustuhan sa panlasa ng sinumang kliyente. Sa kaibahan, ang mga restawran na nag-specialize sa isang tiyak na direksyon, ang paghahanda ng mga tradisyonal na pambansang pagkain, ay nakakaranas ng ilang mga paghihirap sa simula ng kanilang trabaho.

Ito ay hindi lamang mahigpit na pagsunod sa menu, kundi pati na rin ang mga patakaran ng paghahanda ng mga pinggan, gamit lamang ang mga produkto na angkop para sa isang naibigay na ulam, at maging ang pagkakaroon ng isang chef sa kusina sa lugar na ito. Mahirap umasa ng malaking bilang ng mga bisita mula sa isang Restaurant na nag-aalok ng pambansang Japanese, English, o Spanish cuisine, na binuksan sa isang lungsod na may populasyon na hanggang 500 libong tao. Samakatuwid, ang pagbubukas ng naturang Restaurant ay palaging isang tiyak na panganib.

Upang umangkop sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga bisita, madalas na sinusubukan ng may-ari nito na iakma ang mga dayuhang lutuin sa mga pangangailangan ng mga kliyente. Nangangahulugan ito na ang mga produktong ginamit sa paghahanda ay nagbabago, at ang mismong konsepto ng Restaurant ay nagbabago. Upang tumugma sa pambansang "espiritu" ng pagkaing inaalok, ang may-ari ng Restaurant ay dapat lumikha ng isang piraso ng partikular na bansang ito sa kanyang pagtatatag upang maramdaman ng bawat bisita ang angkop na kapaligiran.

Plano sa marketing

Ang pagbisita sa isang restaurant ay naging ugali na ng maraming tao sa loob ng mahabang panahon. Ito ay hindi lamang isang pagkakataon upang tangkilikin ang napakahusay na inihanda na mga pagkaing mula sa iba't ibang mga lutuin ng mundo, ngunit isa ring alternatibo upang magkaroon ng magandang oras, makinig sa live na musika, manood ng isang kawili-wiling programa ng palabas, at makipag-usap sa isang tiyak na lupon ng mga tao.

Sa loob ng ilang taon ng pagkakaroon ng mga restawran sa anyo kung saan nakasanayan na nating makita ang mga ito. Ang mga mamamayang Ruso ay nakasanayan na, at maging ang pag-ibig, banyagang lutuin, kadalasang binibigyan ito ng kagustuhan.

Bago magsimula ang krisis sa 2014-2015, ang negosyo ng restaurant ay nasa ika-5 na lugar sa mga tuntunin ng pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan para sa mga pribadong nagpapahiram. Sa pagsisimula ng pampulitika at pang-ekonomiyang krisis sa Russia noong 2014, karamihan sa mga restaurant ay nawalan ng hanggang 70% ng kanilang mga customer. Ang mga establisyimentong iyon na nanatiling nakalutang ay higit sa lahat ay yaong nagta-target ng mga kliyenteng may mataas na kita, at mga restaurant sa ekonomiya na mas nauugnay sa mga cafe o bistro.

Sa pagtatapos ng 2015, ang sitwasyon sa bansa ay nagsimulang maging matatag, ang mga tao ay unti-unting nasanay sa mga bagong kondisyon ng pamumuhay, at ang mga restawran ay nagsimulang mapuno muli ng mga tao. Ngunit karamihan sa mga establisyimento na nagsara sa nakalipas na taon at kalahati ay natatakot na muling buksan at mas gustong maghintay hanggang sa mas magandang panahon. Ang diskarte na ito ay sa panimula ay mali. Ang krisis ay nagbibigay ng pagkakataon na "i-update" ang iyong mga gawi sa negosyo, matutong makatipid ng pera, i-highlight kung ano ang talagang mahalaga sa iyong trabaho, at alisin ang mga hindi mapagkakatiwalaang kasosyo at supplier.

Mayroong ilang mga positibong aspeto - kanais-nais na mga kondisyon:

  • ang real estate na angkop para sa pagbubukas ng isang Restaurant ay naging mas mura (kabilang ang upa);
  • nagkaroon ng pagbaba sahod Mga empleyado sa restawran;
  • ang responsibilidad ng mga empleyado na nagsisikap na huwag mawalan ng trabaho ay tumaas;
  • Ang pamahalaan ng Russian Federation ay nagpatibay ng ilang mga batas na naglilimita sa mga aktibidad ng mga sumusubaybay at nag-iinspeksyon sa gawain ng mga pampublikong catering establishments.

Ang mga tagapagpahiwatig ng average na bill ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain (sa Moscow) ay ipinakita sa Talahanayan Blg. 2:

Plano ng produksyon

Pangunahing kagamitan at imbentaryo para sa pagsisimula ng isang Restaurant:

  • electric stoves;
  • pinalamig na mga mesa;
  • thermal showcase;
  • pamutol - isang makina para sa pagputol ng mga produkto;
  • electric gilingan ng karne;
  • pinggan para sa Restaurant;
  • mga item para sa pagtatakda ng talahanayan;
  • mga gamit sa bahay;
  • mga kasangkapan sa kusina;
  • kotse para sa mga pangangailangan ng Restaurant.

Konklusyon

Ang pagsusuri sa posibilidad ng pagpapatupad ng isang proyekto upang magbukas ng isang Restaurant ay nagpakita na kahit na sa mga kondisyon ng isang krisis sa ekonomiya, ang pag-aayos ng trabaho ng isang catering establishment ay isang lubos na kumikitang proyekto. Ang pagkakaroon ng mahusay na nabalangkas na plano sa negosyo ng Restaurant, mahusay na pamumuno, malikhaing out-of-the-box na pag-iisip, at isang malinaw na nabuong konsepto ng Restaurant, malalampasan mo ang lahat ng umiiral na panganib at makamit ang tagumpay sa iyong piniling direksyon.

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

1.Buod ng proyekto

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang fast food establishment sa sentro ng negosyo mga lungsod na may populasyon na 400 libong tao. Ang mga aktibidad ng negosyo ay naglalayong magbigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain para sa mga taong may karaniwang kita.

Ang proyekto ay ibabatay sa isang sikat na produkto sa Russia bilang mga pancake. Ang pancake café ay mag-aalok sa mga bisita ng mga pancake ng iba't ibang lasa, parehong bilang pangunahing at dessert dish, pati na rin ang iba't ibang mainit at malamig na inumin. Ang bentahe ng proyekto ay ang pagbuo ng isang hindi magandang sakop na angkop na lugar sa industriya ng pagtutustos ng pagkain. Sa lungsod maaari kang makahanap ng mabilis na pagkain tulad ng mga hamburger, mainit na aso, pizza at iba pang mga bagay, ngunit ang naturang produkto bilang pancake ay halos hindi kinakatawan. Ang mga produkto ng pancake café ay nagkakahalaga ng hindi hihigit sa mga burger na pamilyar sa mga residente ng lungsod, habang mga katangian ng panlasa ay magiging kapantay at higit na mataas sa mga produkto ng mga kakumpitensya.

Ang mga pamumuhunan sa proyekto ng Cafe-Pancake House ay aabot sa RUB 1,254,000. Ang sarili nating pondo ang gagamitin bilang source of investment cash. Ang payback period ay binalak na maabot pagkatapos ng 5 buwang operasyon.

2.Paglalarawan ng industriya at kumpanya

Ang pancake cafe ay bagong proyekto sa merkado ng catering ng lungsod. Ang mga fast food establishment sa lungsod ay pangunahing kinakatawan ng mga pavilion-type na mga establisyimento na nakikibahagi sa maliliit na pangangalakal ng mga hotdog, pie, donut, atbp., pati na rin ang mga fast food restaurant, na ang mga produkto ay kinabibilangan ng mga hamburger, pizza, atbp. Kasabay nito, ang gayong tradisyonal na produkto para sa ating bansa bilang mga pancake ay isang praktikal na hindi pa nagagamit na angkop na lugar. Ang Blinis ay naroroon sa dalawang Russian restaurant at sa ilang mga cafe sa lungsod bilang isa sa mga item sa menu. Gayunpaman, ang potensyal ng pancake bilang isang fast food ay tila hindi na-tap, na malinaw na ipinakita ng karanasan ng iba pang mga lungsod sa bansa kung saan umiiral ang buong chain ng mga pancake cafe. Kaya, ang layunin ng proyekto ay punan ang puwang na ito sa merkado ng fast food.

Ang mga bentahe ng proyekto, bilang karagdagan sa kawalan ng mga direktang kakumpitensya, ay kasama ang kadalian ng paghahanda ng mga pancake. Upang gawin ito, ang mga chef ay hindi kailangang mag-aral ng mahabang panahon o magkaroon ng mga espesyal na talento. Sa turn, ang kliyente ay hindi kailangang maghintay nang matagal para makumpleto ang mga order - ang mga pancake ay inihanda sa loob ng ilang minuto. Isinasaalang-alang ang iba't ibang uri ng pancake at mahusay na panlasa, ang produktong ito ay walang alinlangan na mahahanap ito regular na mga kostumer. Kasabay nito, bilang isang plus, ito ay nagkakahalaga ng noting ang mababang halaga ng paggawa ng mga pancake, salamat sa kung saan maaari kang magtakda ng isang mataas na markup ng hanggang sa 300%. Kaya, sa maikling termino ng proyekto ay nakasalalay sa paglikha ng isang mapagkumpitensyang pagtatatag ng catering na patuloy na bumubuo ng kita at may regular na mga kostumer. Sa mahabang panahon, pinlano na magbukas ng ilang mga saksakan ng pagtutustos ng pagkain at lumikha ng isang network ng mga pancake cafe sa lungsod.

Palakihin ang mga benta nang walang pamumuhunan!

"1000 ideya" - 1000 paraan upang maiiba ang iyong sarili sa mga kakumpitensya at gawing kakaiba ang anumang negosyo. Professional kit para sa pagbuo ng mga ideya sa negosyo. Trending na produkto 2019.

Organisasyon at legal na anyo ng aktibidad – isang kumpanyang may limitadong pananagutan. Ang pinasimple na sistema ng pagbubuwis (pinasimpleng sistema, ang object ng pagbubuwis ay 6% na kita) ay pinili bilang sistema ng pagbubuwis. Kodigo ni OKVED classifier– 53.30 Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe.

3.Paglalarawan ng mga serbisyo

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang pancake cafe at maraming mga catering establishment ay ang mga pancake ay iluluto sa presensya ng kliyente gamit ang mga espesyal na pancake machine. Makikita ng bisita sa sarili niyang mga mata na ang mga nagluluto ay gumagawa ng bagong pancake, sa halip na magpainit muli ng luma, nagdaragdag lamang ng mga natural na sariwang produkto at nagpapanatili ng kalinisan kapag nagluluto. Pagkatapos magluto, ang pancake ay ilalagay sa isang espesyal na pakete ng papel. Salamat dito, kung ninanais tapos na produkto Maaari mo itong gamitin pareho sa isang cafe, sa opisina o on the go, nang walang takot na madumihan o masunog.

Ang mga produkto ay ita-target sa mga middle-income na mamimili. Kasama sa sari-sari na tindahan ng pancake ang mga pancake na nagsisilbing parehong pangunahing mga kurso at panghimagas. Ang masasarap na menu ay bubuo ng masaganang pancake para sa mga gutom na gutom at magaan na pancake para sa mga hindi masyadong gutom. Ang mga customer ay makakabili rin ng mga salad, maiinit o malamig na inumin. Ang listahan ng mga produkto ay ibinigay sa Talahanayan. 1.

Talahanayan 1. Saklaw ng produkto

Pangalan

Paglalarawan

Gastos, kuskusin.

Pancake Grill

Pancake na may inihaw na manok (nakabubusog)

Pancake Meat

Pancake na may karne ng baboy (nakabubusog)

Pancake Morskoy

Pancake na may seafood (nakabubusog)

Pancake na may keso

Pancake na may keso (magaan)

Pancake na may sausage

Pancake na may sausage (magaan)

Pancake na may salami

Pancake na may salami (magaan)

Mga salad (3 uri), 100 g.

Caramel pancake

Pancake na may pagpuno ng karamelo

Strawberry pancake

Pancake na may strawberry filling

Pancake ng currant

Pancake na may pagpuno ng currant

Pancake ng mansanas

Pancake ng mansanas

Katas ng prutas

Fruit juice (6 na uri), 0.3 l

Kumikislap na tubig

Kumikislap na tubig, 0.3 l.

Itim na tsaa

Itim na tsaa, 0.2 l

berdeng tsaa

Green tea, 0.2 l

Kape (espresso, Americano)

Ang pagkakaloob ng mga inilarawan na serbisyo ay hindi mangangailangan ng paglilisensya, gayunpaman, ang mga aktibidad sa larangan ng pagtutustos ng pagkain ay mangangailangan ng koordinasyon sa Rospotrebnadzor at sa inspektor ng sunog (Gospozhnadzor).

4. Pagbebenta at marketing

Sa lugar na pinili para sa pagbubukas ng isang pancake cafe, mayroong isang malinaw na pangangailangan para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Ang lugar ay may malaking bilang ng mga gusali ng opisina, mga bangko, maliliit na kumpanya, na ang mga empleyado ay may almusal, tanghalian at hapunan sa isang lugar araw-araw. Gayunpaman, ang mga umiiral na establisimiyento ay hindi ganap na nakakatugon sa pangangailangan hindi lamang para sa mabilis, kundi pati na rin para sa masarap na tradisyonal na pagkain, na pancake.

Ang konsepto ng pag-promote ng isang tindahan ng pancake sa merkado ay magsasama ng isang hanay ng mga aksyon na naglalayon sa isang epektibong patakaran sa pagpepresyo at assortment, mataas na lebel serbisyo. Ang assortment ng cafe ay iaayon sa iba't ibang kagustuhan sa panlasa ng mga customer, iba't ibang mga wallet at kahit na iba't ibang antas ng kagutuman ng mga customer. Ang patakaran sa pagpepresyo ay mabubuo batay sa demand at presyo ng mga mapagkumpitensyang catering establishments.

Kasama sa mga kakumpitensya ng pancake cafe ang apat na catering establishment na matatagpuan malapit sa nakaplanong lokasyon. Kapansin-pansin na wala sa mga kliyente ang nag-aalok ng mga naturang produkto tulad ng mga pancake, kaya ang angkop na lugar ay libre. Sa Talahanayan. 2 sinuri namin ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng mga kakumpitensya, pati na rin ang kanilang mga pakinabang at disadvantages.

Talahanayan 2. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng mga kakumpitensya ng pancake cafe

Index

Katunggali 1

Katunggali 2

Katunggali 3

Katunggali 4

Fast food cafe 70 sq. m.

pavilion 4 sq. m.

Restaurant 300 sq. m.

Cafe-dumplings 40 sq. metro

Iskedyul

Araw-araw, mula 9.00-19.00

Lun.-Biy. mula 8.30-17.00

Araw-araw, mula 10.00-22.00

Mon. –Sab. 9.00-18.00

Saklaw

Malapad (burger, ice cream, shakes)

makitid (shawarma, mainit na aso, inumin)

Malapad (una, pangalawang kurso, dessert, ilang uri ng lutuin)

daluyan (dumplings, dumplings, inumin)

Antas ng presyo

Antas ng serbisyo

Mga kalamangan

posibilidad ng pagtanggap ng mga bisita, masarap na pagkain

mabilis na pagluluto

Masarap na pagkain, malaking kwarto, mga waiter

Posibilidad ng pagtanggap ng mga bisita

Bahid

Mahaba ang pila, masikip

maliit na seleksyon, kakulangan ng upuan para sa mga bisita, mahabang pila, kailangang mag-pre-order

Mahal na menu

Hindi magandang reputasyon ng may-ari, "isang establisyimento para sa kanyang sariling mga tao", madalas na mga reklamo tungkol sa kalidad ng karne

Reputasyon

Tulad ng makikita mula sa Talahanayan 2, ang katunggali No. 3 ay isang restawran na hindi direktang kakumpitensya sa pancake cafe dahil sa format nito. Ang mga mamimili ay may medyo negatibong impresyon sa isa pang establisyimento (isang dumpling cafe), kaya naman ang mga serbisyo nito ay halos hindi hinihiling. Dahil dito, nananatili ang dalawang pangunahing kakumpitensya - isang fast food cafe at isang hot dog pavilion. Kung ikukumpara sa huli, ang tindahan ng pancake ay makakapag-alok ng malawak na hanay ng mga produkto. Bilang karagdagan, ang mga customer ay hindi na kailangang maghintay sa labas para sa kanilang order. Hindi tulad ng unang cafe, ang tindahan ng pancake ay makakapag-alok ng ibang assortment, na walang alinlangan na mahahanap ang mga tagahanga nito at maakit ang ilang mga customer. Magiging plus din ang mas malaking lugar.

Dahil ang pancake cafe ay matatagpuan sa isang abalang lugar ng lungsod, ang startup advertising campaign ay hindi mangangailangan ng malalaking pamumuhunan. Naka-on paunang yugto Upang maakit ang mga customer, gagamitin ang mga materyales sa POS, na magpapaalam tungkol sa pagbubukas ng cafe. Gayundin, sa unang araw ng pagbubukas, bawat ikasampung kliyente ng establisyimento ay makakatanggap ng libreng pancake bilang regalo. Sa karagdagang proseso, ang mga leaflet at flyer ay ipaalam sa mga customer ang tungkol sa mga update sa menu, at ang mga makukulay na poster ay gagamitin din sa mga bintana ng establishment. Ipapakita nila ang mga produkto na pumukaw ng gana at pagnanais na bumili. Sa mahabang panahon, sa kaso ng pagbubukas ng mga bagong puntos at pagtaas badyet sa marketing Posibleng magsagawa ng mga promosyon sa holiday para sa Maslenitsa, Bagong Taon at iba pang mga pista opisyal, pati na rin gumamit ng iba pang mga paraan upang mapataas ang katapatan ng customer.

5. Plano ng produksyon

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga pancake ay medyo simple. Upang ihanda ang mga ito, gagamitin ang mga espesyal na pancake baking machine. Ang mga makinang gumagawa ng pancake ay may non-stick coating, kaya lumalabas ang mga ito na ginintuang kayumanggi nang hindi nasusunog. Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa mga pancake sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos nito, ini-pack ng chef ang bawat pancake sa isang espesyal na maginhawang pakete. Ang oras ng pagluluto para sa isang pancake ay halos isang minuto.

Kung kukuha kami ng pinakasikat na pancake grill bilang batayan para sa mga kalkulasyon, pagkatapos ay ang pagkalkula gastos sa produksyon isang pancake ang magiging hitsura sa sumusunod na paraan(tingnan ang Talahanayan 3).

Talahanayan 3. Pagkalkula ng mga gastos sa produksyon

sangkap

Pagkonsumo ng hilaw na materyales

Presyo para sa 1 kg

kuskusin.

Presyo

kuskusin.

Mantika

mantikilya

Puting sarsa

Kabuuan:

Kaya, isinasaalang-alang ang halaga ng packaging (2 rubles), ang halaga ng isang "pangunahing" pancake ay magiging 37 rubles. Sa hinaharap, gagawin ang mga kalkulasyon na isinasaalang-alang ang halagang ito. Inaasahang magbebenta ito ng 9,120 pancake kada buwan o 300 pancake kada araw. Bilang karagdagan sa mga gastos sa itaas, ang kasalukuyang mga gastos ng pancake cafe ay kasama ang: mga pampublikong kagamitan at kuryente, gastos sa transportasyon, upa, sahod, seguridad, Mga consumable At iba pa.

Upang magbukas ng isang tindahan ng pancake, isang dating silid-kainan na may lawak na 100 metro kuwadrado ang uupahan. metro, na matatagpuan sa isang abalang lugar ng lungsod na may populasyon na 400 libong tao. Sa panahon ng pagsasaayos, isang kasunduan ang naabot sa may-ari sa isang holiday sa upa. Ang halaga ng trabaho ay magiging 5 libong rubles. bawat sq. metro ng lugar. Ang pagbibigay ng isang cafe na may kagamitan ay mangangailangan ng pagtaas ng 389 libong rubles. Ang listahan ng kung ano ang kinakailangan ay ibinigay sa Talahanayan. 4.

Talahanayan 4. Mga gastos sa kagamitan

Pangalan

presyo, kuskusin.

Dami, mga pcs.

Gastos, kuskusin.

Makina ng pancake

Makipag-ugnayan sa grill

Refrigerator

Pamamahagi ng stand

Tagapaggawa ng kape

Electric kettle

Panel sa dingding

Mga paraan ng pamatay ng apoy at mga alarma sa seguridad (kabilang ang pag-install)

Mga kagamitan sa kusina at pinggan

Mga kagamitan sa cash register

Kabuuan:

389 000

Ang staff ng pancake cafe ay kakatawanin ng 11 empleyado. Ang pondo ng sahod at talahanayan ng mga tauhan ay ipinapakita sa Talahanayan. 5. Mayroon ding delivery driver sa mga tauhan na naghahatid ng mga hilaw na materyales sa cafe.

Ang cafe ay bukas araw-araw mula 09:00 hanggang 20:00. Isasaayos ang gawain ng mga tagapagluto, kahera at tagapaglinis shift mode. Ang mga pangunahing kinakailangan kapag nagre-recruit ng mga tauhan ay: pagkakaroon ng propesyonal na pagsasanay at mga kwalipikasyon sa espesyalidad, karanasan sa industriya ng catering, integridad, responsibilidad, katapatan.

Talahanayan 5. Mesa ng mga tauhan at pondong sahod

№

Titulo sa trabaho

Bilang, mga tao

Payroll, kuskusin.

CEO

Tagapangasiwa

Punong Accountant

Salesman-cashier

25 000

Kabuuan:

291 000

Mga kaltas:

Kabuuan na may mga bawas:

6. Plano ng organisasyon

Bilang legal na katayuan Isang limited liability company (LLC) ang napili para sa pancake cafe. Ang panahon ng paghahanda ng proyekto ay isasama ang pagpapatupad ang mga sumusunod na uri gumagana:

1.Pagpaparehistro legal na entidad.

2. Pagtatapos ng isang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar.

3. Pagtatapos ng isang kasunduan para sa pagbili ng mga kinakailangang kagamitan.

4. Pag-aayos ng mga lugar.

5.Pag-install ng kagamitan.

6. Pag-upa ng mga tauhan.

7.Pagkuha ng pahintulot na magbigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain.

Ang simula ng mga benta ay naka-iskedyul para sa Setyembre 2016. Ang deadline para sa pagkamit ng mga nakaplanong volume ay nakatakda sa dalawang buwan.

Ang istraktura ng organisasyon ng pancake cafe ay magsasama ng isang administratibong antas (pangkalahatang direktor at cafe administrator), isang antas ng produksyon (tagapagluto), isang antas ng pagbebenta (mga klerk ng benta), at accounting ( Punong Accountant) at kawani ng suporta (mga tagapaglinis). Ang pinuno ng cafe ay ang pangkalahatang direktor. Ang tagapangasiwa-manager ng cafe ay direktang nag-uulat sa kanya, na siya namang namamahala sa mga kusinero, mga katulong sa pagbebenta, mga kahera at tagapaglinis, at ang punong accountant.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang Pangkalahatang Direktor ay nagbibigay ng pangkalahatang pamamahala ng cafe. Kinokontrol niya ang mga aktibidad sa pananalapi ng establisimyento, nakikipag-usap sa mga supplier, ang may-ari ng lupa, at kasangkot sa pagpili ng mga tauhan. Para sa pagsasagawa mga aktibidad sa pananalapi Ang punong accountant ay responsable para sa institusyon. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang pag-iingat ng mga rekord ng kita at mga gastos, napapanahong paglilipat ng mga buwis, at pagbibigay ng suweldo. Ang tagapangasiwa ng pancake cafe ay nag-coordinate sa gawain ng mga tauhan, nakikipagtulungan sa mga tauhan, nag-aayos ng supply ng mga produkto, may pananagutan sa marketing, at nilulutas ang mga kontrobersyal na isyu at mga sitwasyon ng salungatan sa mga bisita. Ang tagaluto ay naghahanda ng mga order: naghahanda ng mga sangkap at kuwarta para sa mga pancake, nagdaragdag ng pagpuno, at tinitiyak ang pag-iimbak ng pagkain. Ang mga sales cashier ay tumatanggap ng mga order mula sa mga bisita at nagbabayad ng mga customer.

7. Plano sa pananalapi

Ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng pancake cafe ay aabot sa RUB 1,254,000. Ang mga pondo para sa pagbubukas ng establisyimento ay kukunin mula sa aming sariling mga mapagkukunan nang hindi umaakit nanghiram ng pera. Ang mga panimulang gastos ay ibinibigay sa Talahanayan. 6. Ipinapakita ng Appendix 1 mga kalkulasyon sa pananalapi Sa pamamagitan ng daloy ng salapi, gastos at netong kita. Ang tinatayang tagal ng proyekto ay 3 taon. Pag-abot sa nakaplanong dami ng benta (9,120 pancake bawat buwan) – 3 buwan. Isinasaalang-alang ng mga kalkulasyon ang mga tagapagpahiwatig ng seasonality na may pagbaba sa demand para sa mga pancake sa panahon ng kapaskuhan (mula Hunyo hanggang katapusan ng Agosto) ng 30%.

Talahanayan 6. Mga gastos sa pamumuhunan

item ng gastos

Dami, kuskusin.

Mga pamumuhunan sa real estate

Pagkukumpuni ng silid

Mga kagamitan sa silid

Pagbili ng kagamitan

Intangible asset

Mga pamamaraan ng pagpaparehistro (SES, mga bumbero)

Kapital sa paggawa

Kapital sa paggawa

250 000

Kabuuan:

1 254 000

8.Pagsusuri ng pagiging epektibo ng proyekto

Sa Talahanayan. 7 ipinakita mga pangunahing tagapagpahiwatig pagiging epektibo ng proyekto.

Talahanayan 7. Mga tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

9. Mga panganib at garantiya

Sa Talahanayan. 8 tinatalakay ang mga pangunahing panganib para sa pagpapatupad ng proyektong "Café-Pancake House".

Talahanayan 8. Pagtatasa ng mga panganib sa proyekto at mga hakbang upang maiwasan ang paglitaw ng mga ito o ang kanilang mga kahihinatnan

Panganib

Probability ng pangyayari

Ang kalubhaan ng mga kahihinatnan

Mga hakbang sa pag-iwas

Kakulangan ng patuloy na pangangailangan

napakababa

Makipag-ugnayan sa mga potensyal na kliyente sa yugto ng pre-opening, pamamahagi ng advertising

Ang paglitaw ng mga bagong kakumpitensya

Tumutok sa mga detalye ng lutuin, pagpapalawak ng hanay, nagtatrabaho upang mapataas ang katapatan ng customer

Mababang kapangyarihan sa pagbili

Rebisyon Pagpepresyo ng patakaran sa panahon ng operasyon, pagbabawas ng gastos

Hindi planadong pagtaas ng upa

Legal na wastong iginuhit ang kasunduan sa pag-upa, pangmatagalang kasunduan na may nakapirming rate sa rubles

Emergency

Pag-install ng mga alarma sa sunog at seguridad, pagsunod sa mga tagubilin sa kaligtasan

10.Aplikasyon

ANNEX 1

Plano ng produksyon at mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pananalapi ng proyekto sa isang tatlong taong pananaw




2890 tao ang nag-aaral sa negosyong ito ngayon.

Sa loob ng 30 araw, ang negosyong ito ay tiningnan ng 114,717 beses.

Calculator para sa pagkalkula ng kakayahang kumita ng negosyong ito

Ang isang cafe ay isang napaka-promising na pagpipilian sa negosyo. Pizzeria, coffee shop, fast food sa isang shopping center o espesyal na establisyimento para sa mga bata - maaaring ibigay ang alinman sa mga opsyong ito matatag na kita. Mahalagang tumpak na kalkulahin ang mga prospect ng negosyo, piliin ang tamang lugar, tamang konsepto at pinakamainam na presyo.

Ang negosyo ay lubos na mapagkumpitensya, ngunit palaging may mga angkop na lugar sa merkado ng restawran na dapat sakupin ng isang bagong dating. Paano magbukas ng cafe mula sa simula? Ang mga sunud-sunod na tagubilin ay nakapaloob sa aming bagong publikasyon!

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng isang cafe at isang restaurant ay isang mas demokratikong format. Ang mga presyo dito ay mas abot-kaya, na umaakit sa mga bisita na may iba't ibang antas ng kita.

Paano magbukas ng isang restawran sa Moscow at iba pang mga lungsod ng Russia mula sa simula at gumuhit ng isang karampatang plano sa negosyo? Ang sagot ay nakapaloob

Para sa isang negosyante, ang format ng café ay kaakit-akit dahil sa kakulangan ng mga mahigpit na regulasyon. Ang isang pagtatatag ng ganitong uri ay maaaring walang wardrobe na kinakailangan para sa isang restaurant. Posibleng maghatid ng mga waiter o maghain ng pagkain sa counter. Ang cafe ay maaaring may malawak na kusina at ihanda ang lahat ng mga pagkaing on site o magpainit muli ng mga semi-tapos na produkto.

Ang mga hinaharap na restaurateurs ay maaaring pumili ng anumang konsepto ng cafe. Ang mga establisimiyento na may mga mono-dish na makikita sa pangalan ay napakapopular: mga pastry shop, ice cream shop, coffee shop, sandwich shop, dumpling shop. Hindi gaanong hinihiling ang mga establisyimento na may pambansang lutuin: Russian, Italian, Japanese, Mexican, French, American.

Kasama rin sa mga espesyal na lugar ang mga art cafe at mga establisyimento na naglalayon sa mga bata, estudyante, at kabataan. Kasama rin sa kategoryang ito ang mga umaasa sa komunikasyon.


Paano magbukas ng cafe: kung saan magsisimula, sunud-sunod na mga tagubilin

Kapag nagpasya na magbukas ng isang cafe, mahalagang mag-isip sa isang buong listahan ng mga tanong:

  • Nagsisimula ang gawain sa pagtukoy sa konsepto ng pagtatatag sa hinaharap. Kailangang matukoy ng may-ari sa hinaharap kung ang cafe ay magluluto ng sarili nitong pagkain o aasa sa mga semi-tapos na produkto. Posible rin ang pinagsamang opsyon. Halimbawa, ang cafe ay naghahanda ng mga meryenda, sopas at maiinit na pagkain, at ang mga dessert ay ini-order sa labas.
  • Maghanap ng angkop na lugar. Depende ito sa konsepto, antas ng presyo at iba pang mga kadahilanan. Halimbawa, mas mahusay na magbukas ng isang naka-istilong cafe na may medyo mataas na tag ng presyo sa sentro ng lungsod, ang isang cafe ng mga bata ay mas maginhawang matatagpuan malapit sa isang parke, at ang isang murang fast food restaurant ay maaaring mabuksan sa food court ng isang malaking pamimili. gitna.

Kadalasan ang mga lugar ay inuupahan nang mahabang panahon. Mabuti kung may posibilidad ng kasunod na pagtubos.

  • Magrehistro ng isang legal na entity. Karaniwan ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain, nalalapat ito kahit sa malalaking kadena. Ang paraan ng pagpaparehistro ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang makatipid sa mga buwis.
  • Alagaan ang pagpapahintulot ng mga dokumento. Mas madaling makuha ito para sa mga lugar kung saan matatagpuan na ang isang catering establishment. Ang isang hiwalay na mahalagang paksa ay ang lisensya ng alkohol. Kung plano mong limitahan ang iyong sarili sa pagbebenta ng beer, hindi mo kailangan ng lisensya. Makukuha mo rin ito pagkatapos magbukas ng cafe. Ang mga hiwalay na dokumento ay kailangan din upang magbukas ng isang palaruan sa tag-init.
  • Ang susunod na hakbang ay ang pagbili ng kagamitan. Kakailanganin mo ang mga cutting table, electric stoves at sinks, combi ovens at refrigerated chests. Ang bulwagan ay dapat na nilagyan ng mga display case, parehong pahalang at patayo. Kung mas maganda ang pagpapakita ng mga pinggan, mas mataas ang benta.
  • Mag-hire ng staff. Ang mga cafe ay nangangailangan ng mga waiter, cashier, barista, dishwasher, cook, pastry chef, at tagapaglinis. Maaaring pagsamahin ang ilang posisyon. Kinakailangan ang isang tagapamahala ng bulwagan na sumusubaybay sa gawain ng cafe at nagresolba ng mga sitwasyon ng salungatan.
  • Bumuo ng isang menu at tukuyin ang mga presyo. Huwag abusuhin ang mga diskwento na nagpapababa ng kita. Makakatulong ang iba't ibang culinary festival, dish of the month, espesyal na Lenten, pambata, summer o holiday na gawing mas magkakaibang ang menu.
  • Gumawa ng ilang advertising. Maaari mong i-promote ang iyong cafe sa press, sa pamamagitan ng mga blog at Social Media. Ito ang pinaka-naa-access na pagkakataon upang pag-usapan ang tungkol sa iyong pagtatatag. Sa pamamagitan ng pakikipag-usap sa mga potensyal at aktwal na bisita, mas matututuhan mo ang kanilang mga kagustuhan at gumawa ng mga pagsasaayos sa gawain ng cafe.

Paano magbukas ng isang coffee shop mula sa simula at kung anong mga dokumento ang kinakailangan para dito - basahin


Paano magbukas ng isang fast food cafe mula sa simula: mga pagkakamali ng mga baguhan na negosyante

Maraming mga baguhang restaurateurs ang nagkakamali na nagdudulot ng malaking pagkalugi sa kumpanya at nakakasagabal sa normal na pag-unlad ng kumpanya. Kabilang dito ang:

  • malabong konsepto;
  • ang silid ay masyadong masikip upang mapaunlakan ang kinakailangang bilang ng mga bisita;
  • malawak na menu. Ang mas maikli ang listahan ng mga pinggan, mas madaling kontrolin ang kanilang kalidad;
  • mahinang paglalagay ng cafe;
  • hindi sapat na kontrol sa mga tauhan.

Plano ng negosyo sa cafe: halimbawa na may mga kalkulasyon

Ang business plan ay isang visual na diagram ng mga gastos at kita. Kung mas detalyado ang dokumentong ito, mas madaling matukoy ang kakayahang kumita ng negosyo. Ang isang plano ay kinakailangan para sa mga negosyante na tatanggap ng mga pautang, subsidyo, at umaakit ng mga mamumuhunan at mga kasosyo.

Ngunit kahit na plano mong magpatakbo ng isang negosyo sa iyong sarili at mamuhunan ng eksklusibo sa iyong sariling mga pondo, hindi mo magagawa nang walang plano sa negosyo.

Halimbawa, isaalang-alang ang plano ng isang maliit na cafe ng lungsod. Ang kumpanya ay matatagpuan sa unang palapag ng gusali, kabuuang lugar lugar - 250 sq. m. Ipinapalagay na ang kalahati ng mga lugar ay gagamitin bilang isang lugar ng pagbebenta, ang pangalawa ay sasakupin ng kusina at mga silid ng utility.

Ang batayan ng menu ay lutuing Ruso. Inaasahan ang mga benta ng takeaway, ang ilan sa mga dessert ay binili mula sa isang malaking tindahan ng kendi, at ang mga baked goods ay inihahanda sa site mula sa mga semi-finished na produkto. Walang mga pananghalian sa negosyo; mayroong 20% ​​na diskwento sa oras ng tanghalian.

Maaari mong malaman kung paano maayos na gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang tindahan ng kendi at mag-download ng isang sample nito.


Anong kagamitan ang kakailanganin?

  • bar counter;
  • propesyonal na makina ng kape;
  • 2 pinalamig na display case para sa bulwagan;
  • Pinalamig na dibdib;
  • combi oven;
  • 2 electric stoves;
  • 2 freezer;
  • pagputol ng mga talahanayan;
  • gumagawa ng pancake;
  • ihaw;
  • pampalamig ng juice;
  • mga mesa at upuan na gawa sa chipboard;
  • hanger rack para sa bulwagan;
  • muwebles para sa sulok ng mga bata;
  • kahoy na mga screen para sa pag-zoning ng bulwagan.

Kabuuang gastos ng kagamitan: 3,000,000 rubles. Ang ilan sa mga kagamitan ay ginagamit.

Tinatayang data:

  • Ang mga paunang gastos ay halos 5,000,000 rubles.
  • Payback period – 2.5 – 3 taon.
  • 50 upuan, lugar - 180 m².
Ang business plan na ito, tulad ng lahat ng iba pa sa seksyon, ay naglalaman ng mga kalkulasyon ng mga average na presyo, na maaaring mag-iba sa iyong kaso. Samakatuwid, inirerekumenda namin na gumawa ka ng mga kalkulasyon para sa iyong negosyo nang paisa-isa.

Sa artikulong ito ay pinagsama-sama namin detalyadong plano sa negosyo restaurant na may detalyadong mga kalkulasyon.

Kaugnayan ng pamumuhunan sa proyekto

Nahawakan na namin ang bahagi ng isyung ito sa artikulong tungkol sa. Marahil kahit na ang mga hindi pumupunta sa mga restawran o nakatira sa mga hotel ay narinig ang tungkol sa mahirap na sitwasyon sa merkado ng mabuting pakikitungo sa Russia. Una, ang industriya ay tinamaan ng pagbabawal sa paninigarilyo, at pagkatapos ay ang pangkalahatang sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa ay naging, sa madaling salita, hindi gaanong perpekto.

Kaya sulit ba ang pamumuhunan sa isang restaurant ngayon at hindi ba magiging halatang hindi kumikita ang mga naturang pamumuhunan? Tingnan natin ang mga numero.

Ayon sa RBC, ang bilang ng mga bisita sa mga food establishments noong 2010-14 ay umabot sa 107.5 milyong tao. Ang halaga ng merkado sa panahong ito ay tumaas ng 74.1% at umabot sa isang kahanga-hangang pigura na 727.8 bilyong rubles.

Mga seryosong numero. Gayunpaman, ang mga baguhang negosyante ay maaaring may mga pagtutol - ang mga tagapagpahiwatig ay kinuha para sa "well-fed", bago ang krisis na mga taon, ang dynamics ng mga susunod na taon ay maaaring negatibo.

Ayon sa parehong source, sa 2015-19 ang taunang pagtaas sa dami ng merkado ay magiging 11.6%. At sa 2019 aabot ito sa 1261 bilyong rubles.

Inaasahan ang paglago dahil sa ilang mga kadahilanan:

  • Pagbaba sa mga gastos sa pag-upa para sa komersyal na real estate (bilang resulta ng pagbaba ng demand)
  • Pag-angkop ng mga customer at merkado sa mga bagong presyo at pagbabawal sa paninigarilyo
  • Hindi sapat na saturation ng merkado (ang bilang ng mga restawran sa bawat libong populasyon, kahit na sa Moscow, ay 4 na beses na mas mababa kaysa sa mga pamantayan ng Western European)
  • "Survival" ng mga epektibong manlalaro

Ang huling punto ay nararapat na espesyal na pansin. Maaari kang kumita ng pera sa merkado ng restawran sa halos anumang sitwasyon sa ekonomiya. Ang mga kondisyon ay kapareho ng sa ibang mga lugar ng entrepreneurship - karampatang pagpaplano, kaalaman sa merkado at regular na pagsubaybay.

Ang mga pangunahing milestone at tampok ng pagbubukas ng isang mabubuhay na restaurant ay nakabalangkas sa artikulong ito ng mga espesyalista ng kumpanya "MAPLE".

Saan magsisimula? Pagpili ng format

Ang "restaurant" ay isang medyo malawak na konsepto. Ang kakanyahan ng negosyo ay isa - upang pakainin ang mga tao para sa pera, patawarin mo ako para sa gayong pagpapagaan. Ngunit maraming paraan, uri, direksyon ng negosyo ng restaurant! At ito ang napiling format na tumutukoy sa laki ng pamumuhunan, ang panahon ng pagbabayad, at ang halaga ng labor na ginastos.

Isaalang-alang natin ang "pangunahing" mga format ng mga establisimiyento ng pagkain na may mga prospect sa merkado ng Russia.

Fine Dining

Premium na klase kasama ang lahat ng katangian nito. Ayon sa GOST, ang mga naturang establisyimento ay inuri bilang "luxury". Nag-aalok ang mga Fine Dining restaurant ng mamahaling (sa bawat kahulugan) interior, eksklusibong lutuin at serbisyo, at mga piling inumin. Ang average na bill ay angkop - bago ang krisis, ang kainan nang walang alkohol sa naturang restaurant ay nagkakahalaga mula sa 2,000 rubles. Pakitandaan na hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga one-off na "star" tulad ng "Turandot" o "Pushkin", ngunit tungkol sa mahusay, mataas na kalidad, ngunit mass-market na mga restaurant.

Sa unang tingin, saan kumukuha ang mga kliyente ng pera para sa gayong karangyaan? Ngunit ipinapakita ng mga istatistika na maganda pa rin ang takbo ng premium na klase ng mga restaurant. Ang mga bisita lamang na bumisita sa mga mamahaling establisyimento para sa kapakanan ng "alikabok sa mata" ang umalis. Ang gulugod, kung kanino ang pagbisita sa Fine Dining ay isang paraan ng pamumuhay, ay hindi naramdaman ang mga uso ng krisis at hindi binago ang kanilang mga gawi.

Kaswal na Kainan

Isang konsepto na pinagsasama ang premium na serbisyo at cuisine na may accessibility para sa mass customer segment. Para sa isang makatwirang presyo, ang bisita ay tumatanggap ng isang mahusay na disenyo, isang mahusay na pagkakasulat na menu (kadalasan ay maraming produkto), at propesyonal na serbisyo.

Ang pagpapatupad at paggawa ng restaurant na may ganitong format sa isang plus ay hindi isang madaling gawain.

Ang pagbubukas ng isang high-class na pagtatatag na may average na bill na 500-1500 rubles ay mapanganib, ngunit nangangako. Ang Casual Dining ay mabilis na lumalago sa Russia bago ang krisis, ngunit ngayon ito ay isang format na walang puwang para sa pagkakamali. Maraming mga hindi pinag-isipang establisimiyento ang nagsara. Ngunit ang mga nagawang i-optimize ang pagkuha teknolohikal na proseso at nagtatrabaho sa mga kliyente - kinokolekta nila ang cream. Ang gitnang uri (na, sa paghusga sa pamamagitan ng mga survey, ay hindi pa rin naramdaman ang krisis) ay nais na makatanggap ng isang tiyak na antas ng kaginhawaan para sa isang makatwirang presyo. Kaya magkakaroon ng demand para sa kaswal na kainan.

Mabilis na Kaswal

Dahil gusto nilang magsulat sa maraming review, isa itong "transisyonal" na format sa pagitan ng Casual Dining at Fast F. Sinubukan ng mga ganitong uri ng restaurant na kunin ang pinakamahusay mula sa kanilang "mga magulang":

  • Serbisyo ng waiter, de-kalidad na interior at pinalawak na menu mula sa abot-kayang segment ng restaurant
  • Pinakamataas na bilis ng serbisyo at mababang presyo mula sa fast food segment.

May isa pang dahilan para sa paglitaw ng Fast Casual - "bullying", na kung saan ang media at adherents malusog na imahe buhay ay ginawa para sa fast food. Oo gumana - opinyon ng publiko ay hindi nakikita ang mga fast food chain sa pinakamahusay na liwanag. At kahit na pangunahing manlalaro Ang fast food ay unti-unting lumilipat sa Fast Casual. Ang mga etnikong trend ay sikat sa segment na ito - Japanese, Mediterranean, East Slavic cuisine.

Maaari mong buksan ang Fast Casual sa isang maliit na lugar at gamit ang factory kitchen. Ang pamamaraang ito ay magbabawas sa paunang pamumuhunan at panahon ng pagbabayad. Kung hindi mo nais (o magkaroon ng pagkakataon) na magtrabaho sa konsepto sa iyong sarili, pumili ng isa sa kanila. Sa kabutihang palad, mayroong sapat sa kanila sa merkado.

Mabilis na pagkain

Sa tingin ko hindi na kailangan ng pagpapakilala . Ang mga negosyong fast food, na orihinal na lumitaw sa ibang bansa, ay matagal nang nag-staking out ng kanilang bahagi sa merkado sa Russia. Ang pagkakaroon ng nawala mula sa isang kakaibang bago sa isang pang-araw-araw na katotohanan, ang fast food ay naging kaakit-akit para sa pamumuhunan. Lalo na ngayon, kapag nabuo na ang ugali ng pagkain sa labas ng bahay, at bumabagsak ang kita ng populasyon.

Lumilipat sa Fast food ang mga establishment ng "mas matataas" na format - may mas mababang gastos at mas maraming customer. SA mabilis na pagkain Kabilang dito hindi lamang ang mga proyektong nag-iisang produkto na nag-aalok ng mga burger, manok o noodles, kundi pati na rin ang mga canteen, na nagbukas nang marami noong 2015.

Mga kalamangan ng pagpili ng Fast food bilang isang modelo ng negosyo - pinakamababang gastos, ang kakayahang magtrabaho sa isang food court, flexibility ng konsepto. Upang maging patas, tandaan namin na ang pagsasaalang-alang sa fast food ay nagsimula ang isang restaurant sa mungkahi ng mga marketer mula sa isang kilalang American corporation.

Ang paglalarawan ng mga promising format ay maaaring makumpleto sa pag-iisip ni Anton Tabakov, isang aktor at kinikilalang Moscow restaurateur. Sa kanyang opinyon, ang pangunahing problema ng mga domestic restaurant ay maling mga alituntunin. Ang diwa ng mga pagtatatag ng panahon ni Gilyarovsky, na siyang pamantayan ng pambansang kultura ng pagtutustos, ay nawala. Sa lugar nito ay dumating ang “alikabok sa mga mata”;

Ngayon ang kultura ng restawran ay naibalik. At ang mga negosyante na lumikha ng isang establisyimento "para sa pagkain" ay may karapatang umasa sa tagumpay.

Konsepto

Ang konseptong ito ay nangangahulugang isang uri ng "mapa ng daan" para sa isang negosyante na naglulunsad ng isang proyekto sa field ng HoReCa(Hotel, Restaurant, Cafe). Konsepto - kung at hindi hakbang-hakbang na pagtuturo, at tiyak na isang set ng mga alituntunin na tutulong sa restaurateur na matugunan ang mga deadline at ilunsad ang pagtatatag nang walang mga hindi kinakailangang problema.

Kailangang lumikha teknikal na gawain para sa bawat aspeto ng restaurant:

Positioning - pagpili ng isa sa mga format ng isang food establishment:

  • Ideya at tema - ano ang eksaktong iniaalok mo sa mga bisita (Pan-Asian restaurant, futuristic na proyekto, pancake house)
  • Paraan ng serbisyo
  • Natatangi panukala sa kalakalan(pagkakaiba sa pagitan ng proyekto at mga analogue nito)
  • Pagtukoy sa target na madla

Mga teknolohikal na solusyon:

  • Mga kinakailangan para sa lugar at lokasyon
  • Mga kinakailangan para sa mga sistema ng komunikasyon (kuryente, pagtutubero, bentilasyon)
  • Zoning ang silid-kainan at kusina

Patakaran sa assortment:

  • Pangunahing menu
  • Mga listahan ng alak at bar
  • Pana-panahong menu

Disenyo:

  • Disenyo ng proyekto ng interior, facade at nakapalibot na lugar (kung kinakailangan)
  • Estilo ng kumpanya (brand book)
  • Mga kagamitan sa muwebles

Patakaran sa presyo:

  • Makipagtulungan sa mga provider
  • Basic, seasonal at promotional na pagpepresyo

Patakaran sa marketing:

  • Mga programa para sa pagdadala ng proyekto sa merkado at kasunod na promosyon
  • Mga kaganapan sa PR
  • Mga programa ng katapatan
  • Mga naka-target na kaganapan para sa iba't ibang grupo mga bisita

Magsisimula ang trabaho sa konsepto pagkatapos pag-aralan ang merkado, demand at mga kakumpitensya. Ang data na nakuha ay magbibigay-daan sa amin na teoretikal na subukan ang konsepto para sa posibilidad na mabuhay at masuri ang mga prospect ng pag-unlad.

Ang isang malinaw na nakabalangkas na plano ng aksyon ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang subaybayan ang mga yugto ng trabaho. Salamat sa konsepto, maaari mong i-coordinate ang gawain ng lahat ng may trabahong mga espesyalista at bawasan ang mga gastos.

Plano ng negosyo

Kung ang pagguhit ng isang konsepto ng restawran ay nagbibigay sa isang negosyante ng pag-unawa sa kung ano ang eksaktong gagawin, kung gayon ang isang plano sa negosyo ay sumasagot sa mga tanong kung magkano ang magagastos at kung kailan ito magbabayad. Malinaw na imposibleng makamit ang ganap na katumpakan - ang estado ng mga pagbabago sa merkado, lumilitaw ang mga gastos (o nawala). Ngunit ang isang 100% na "hit" ay hindi kinakailangan;

Ang dokumentong ito ay maaaring iguhit para sa iyong sarili, para sa mga namumuhunan at mga kasosyo, o para sa mga institusyon ng kredito. Ang detalye at pagkakumpleto ng dokumento ay lalong nakasalalay dito.

Narito ipinakita namin ang mga average na numero na nakatuon sa Moscow. Malinaw na para sa bawat rehiyon at kahit para sa bawat proyekto, ang mga kalkulasyon ay indibidwal. Upang makakuha ng mga numero para sa iyong mga kundisyon, palitan lamang ang aming mga halaga ng kasalukuyang impormasyon.

Mga pangunahing bloke ng isang plano sa negosyo

  1. Pagpopondo ng proyekto

Ang kapital ay maaaring binubuo ng sarili, hiniram at pinaghalong pondo. Ang mga bahagi ng badyet ay ipinahiwatig bilang mga porsyento.

  1. Mga tuntunin sa pagpapahiram

Dapat makumpleto ang item kung kukuha ka ng pautang mula sa isang bangko o iba pang mga institusyon ng kredito.

  1. Mga gastos sa lugar

Ipinapahiwatig nito ang katayuan ng lugar (renta, pagmamay-ari, iba pang mga opsyon), ang mga gastos sa paglikha ng engineering at mga teknolohikal na proyekto, pagkukumpuni.

Para sa isang restaurant na may 50 upuan, na sumasakop sa isang lugar na 180 m², ang badyet ay magiging ganito:

Pag-upa ng mga lugar

Ang pinakamalapit na rehiyon ng Moscow - 20,000 rubles bawat m² bawat taon. Halaga - 3,600,000 rubles bawat taon.

Lugar ng ikatlong singsing ng transportasyon - 50,000 rubles bawat m² bawat taon. Halaga - 9,000,000 bawat taon.

Moscow center - 100,000 rubles bawat m² bawat taon. Halaga - 18,000,000 bawat taon.

Disenyo ng engineering

Proyektong arkitektura kinakailangan para sa pagsasagawa gawaing pagtatayo o muling pagtatayo. Kasama sa dokumento ang:

  • Paliwanag na tala
  • Mga plano sa sahig
  • Mga hiwa
  • Pag-install ng mga partisyon, bintana at pintuan
  • Mga kagamitan sa pangkabit at pipeline
  • Pagkakabukod ng nakapaloob na mga istraktura
  • Listahan ng pagtatapos sa loob
  • Pagkonsumo ng mga materyales

Gastos - 300 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 54,000 rubles.

Disenyo ng bentilasyon at air conditioning ay mahalaga hindi lamang para sa paglikha ng komportable mga kondisyong pangklima(kahit ito ay mahalaga). Sa panahon ng pagproseso ng pagkain, ang hangin ay inilabas malaking bilang ng amoy, minsan usok, usok at iba pang mga kontaminante. Ang makapangyarihang mga air conditioning system ay isang bagay sa kaligtasan ng mga tauhan. At, siyempre, walang banyagang amoy ang dapat pumasok sa silid-kainan.

Kasama sa dokumento ang:

  • Pagtanggap ng SRO upang magtrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
  • Paliwanag na tala na nagsasaad ng mga kinakalkula na parameter para sa hangin sa Nasasakupan
  • Plano ng isang pangkalahatang sistema ng bentilasyon na nagpapahiwatig ng kinakalkula na mga parameter ng hangin sa mga grill ng bentilasyon
  • Axonometric diagram ng pangkalahatang sistema ng bentilasyon
  • Plano at axonometric diagram ng process ventilation (kung ibinigay)
  • Plano ng air conditioning system na nagsasaad ng mga lokasyon ng mga pipeline ng pagpapalamig at drainage, pati na rin ang air conditioner piping unit

Gastos - 200 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 36,000 rubles.

Disenyo ng supply ng tubig at alkantarilya kinakailangan upang matupad ang dalawang layunin. Ang una ay ang pagsunod sa tubig sa mga pamantayan sa kalinisan na itinatag sa rehiyon. Ang pangalawa ay upang matiyak ang walang patid na operasyon ng supply ng tubig at sistema ng dumi sa alkantarilya sa kusina. Malinaw na ang isang restawran ay kumonsumo ng mas maraming tubig kaysa sa isang administratibong gusali, at higit pa sa isang domestic na gusali (maaari itong kalkulahin ayon sa SNiP 2.04.01-85*). Ang mga komunikasyon ay dapat makatiis sa pagkarga.

Kasama sa dokumento ang:

  • Pagtanggap ng SRO upang magtrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
  • Paliwanag na tala na nagpapahiwatig ng kinakalkula na mga parameter para sa pagkonsumo ng tubig
  • Listahan ng mga guhit at sangguniang dokumento
  • Floor plan na may kaayusan teknolohikal na kagamitan at mga lugar para sa suplay ng tubig at alkantarilya
  • Axonometric diagram ng malamig na tubig at mainit na mga pipeline ng tubig
  • Axonometric diagram ng isang pipeline ng pang-industriya na sewerage
  • Diagram ng cold water at hot water flow metering unit
  • Pagtutukoy ng kagamitan at materyales

Gastos - 140 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 25,200 rubles.

Disenyo ng power supply. Ang mga makabagong establisimiyento ng pagkain ay gumagamit ng maraming kagamitan na tumatakbo sa kuryente. Bukod dito, parehong mula sa 220 V at mula sa 380 V. Ang isang maaasahang proyekto ng mga kable na may kakayahang magtrabaho sa mataas na pag-load ay dapat na nilikha lamang ng mga propesyonal.

Kasama sa dokumento ang:

  • Pagtanggap ng SRO upang magtrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon ng proyekto
  • Paliwanag na tala
  • Listahan ng mga guhit at sangguniang dokumento
  • Isang linya electrical diagram input distribution board na nagsasaad ng group number at brand ng input cable (ayon sa proyektong elektrikal base na gusali)
  • Diagram ng mga kable ng panel
  • Mga plano sa network ng pag-iilaw (nagsasaad ng mga numero ng pangkat, tatak at cross-section ng cable)
  • Power at socket network plan (nagsasaad ng mga numero ng grupo, brand at cable cross-section)
  • Pangunahing electrical control diagram (sa kaso ng paggamit ng mga awtomatikong control circuit)
  • Magplano para sa paglalagay ng mga komunikasyon sa cable na nagpapahiwatig ng mga lokasyon ng pag-install ng mga junction box
  • Pagtutukoy ng kagamitan at materyales

Gastos - 180 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 32,400 rubles.

Kabuuang halaga ng disenyo ng engineering- 147,600 rubles.

Disenyo ng proseso

Ito ang paglikha ng isang pinakamainam na layout ng kagamitan sa silid at ang pagbuo ng mga plano para sa pagkonekta ng kagamitan sa mga network ng komunikasyon.

Gastos - 200 rubles bawat m² ng lugar. Halaga - 36,000 rubles.

Kapag nag-order ng isang set ng kagamitan mula sa kumpanya "MAPLE" Makakakuha ka ng teknolohikal na disenyo nang libre.

Disenyo

Kung minsan ang mga cafe o theme pub ay maaaring lumikha ng isang visual na disenyo sa kanilang sarili, kung gayon ang mga proyekto sa restaurant ay dapat bumaling sa mga serbisyo ng mga propesyonal.

Ang disenyo ng turnkey ay:

  • Pagbuo ng isang solusyon sa disenyo sa loob ng balangkas ng konsepto
  • Paglikha ng 3D visualization ng proyekto
  • Pagpili ng mga materyales at kagamitan sa muwebles, pag-aayos
  • Disenyo ng harapan
  • Pangangasiwa ng may-akda sa pagpapatupad

Ang isang mahalagang aspeto ay na kahit na ganap kang umasa sa propesyonalismo ng mga upahang designer, ito ay nagkakahalaga ng pagsasagawa ng mga regular na pag-apruba at pakikilahok sa proseso sa isang makatwirang lawak.

Ang isang "buong hanay" ng disenyo ay nagkakahalaga ng 1,200 rubles bawat m². Halaga - 216,000 rubles.

Kung pinahihintulutan ng mga pondo, sulit na mag-order ng isang libro ng tatak - kung gayon ang lahat ng mga materyales sa advertising ay isasagawa sa isang solong konsepto.

Dekorasyon sa silid

Sa totoo lang, ang sagisag ng isang disenyo ng proyekto. Ang mga presyo ay para sa gawain ng mga kwalipikadong tagabuo. Ang isang mid-level finish (mas kumplikado kaysa sa kosmetiko, ngunit hindi pa VIP) ay nagkakahalaga ng 7,000 rubles hindi kasama ang mga materyales.

Halaga - 1,260,000 rubles.

Kagamitan

Mga modernong kagamitan sa restawran - hiwalay na industriya sa industriya ng hospitality, isang uri ng "estado sa loob ng isang estado". Ang mga nangungunang tagagawa ay gumagamit ng ganap na mga departamentong pang-agham, na lumilikha hindi lamang ng mas advanced na kagamitan, kundi pati na rin sa panimula ng mga bagong paraan ng pagproseso ng mga produkto.

Kapag pumipili ng kagamitan, dapat kang bumaling sa mga propesyonal, kung hindi man ay may panganib na "nawawala ang marka." Ang kagamitan na masyadong malakas at mahal ay aabutin ng maraming taon upang mabayaran ang sarili nito, at ang mga murang modelo ay hindi makakayanan ang pagkarga. Sa parehong mga kaso, ang restaurateur ay magdaranas ng mga pagkalugi.

Nasa ibaba ang kagamitan ng isang restaurant na may 50 upuan at classic cuisine.

Mga kagamitan sa pag-init:

  • Combi steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 rubles
  • Electric stove EPK-47ZhSh four-burner na may oven - 70,600 rubles
  • Pizza oven GAM MD1 - 37,961 rubles
  • Induction cooker UN-3.5KC-1 tabletop WOK - 16,971 rubles
  • Pagprito sa ibabaw (contact processing apparatus) AKO-80N - 55,500 rubles
  • Rice cooker ERGO CFXB 50-70x - 3,366 rubles
  • Boiler ERGO KSY-30 - 11,169 rubles

Mga kagamitan sa pagpapalamig:

  • Refrigeration cabinet POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 rubles
  • Freezer cabinet POLAIR ShN-0.7 - 51,543 rubles
  • Pinalamig na talahanayan HICOLD GN 11/TN - 78,530 rubles
  • Tagagawa ng yelo ICEMATIC E21 W - 57,622 rubles
  • Vertical confectionery display na may rotation HICOLD VRC 350 RI - 108,190 rubles

  • Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 rubles
  • Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 rubles
  • Gilingan ng karne FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 rubles
  • Slicer "Convito" HBS-220JS - 20,043 rubles
  • Pangputol ng gulay ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 rubles
  • Set ng cutting disc para sa ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 rubles

Mga kagamitan sa bar:

  • Juicer QUAMAR T94 para sa mga bunga ng sitrus - 34,634 rubles
  • Coffee machine FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 rubles

Teknolohikal na kagamitan:

  • 2 single-section washing bath VM 1/630 - 16,788 rubles
  • Two-section washing bath VM 2/630 - 17,017 rubles
  • 2 pang-industriya na mesa na nakadikit sa dingding SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 rubles
  • 2 islang working table SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12,540 rubles
  • 4 na rack na may solidong istante SK 1200/400 - 45,060 rubles
  • 2 tambutso na naka-mount sa dingding MVO-0.8 MSV - 24,724 rubles
  • 2 exhaust hood ZVO 12*10 - 31,504 rubles
  • 4 na solidong istante ng PC na nakadikit sa dingding 600/300 - 9,544 rubles
  • Isla talahanayan para sa koleksyon ng basura SPS-111/900 - 8,674 rubles

Mga kagamitan at kagamitan sa kusina - mga lalagyan ng gastronorm, kawali, kaldero, kaldero, cutting board, baking dish, ladle, colander, kutsara, atbp. Gastos - 73,500 rubles.

Mga kutsilyo ng chef - 31,176 rubles

Naghahatid ng mga item - 114,106 rubles

Salamin at china, kubyertos - 213,960 rubles

Muwebles para sa isang restawran na may 50 upuan (kabilang ang istasyon ng waiter) - 762,725 rubles

Kaya, ang lahat ng kagamitan ng restawran ay nagkakahalaga ng 2,600,000 rubles.

Pagpaparehistro

Ang pagkuha ng mga permit at pagpaparehistro ng isang negosyo ay isang yugto na maaaring uminom ng mas maraming dugo kaysa sa lahat ng iba pang pinagsama. At hindi dahil sa labis na pagiging kumplikado, ngunit sa mga kadahilanang hindi ang pinaka gawaing pagpapatakbo lahat ng uri ng serbisyo at awtoridad.

Para sa pag-aayos ng isang restaurant, ang pinakamainam na anyo ay (limitadong pananagutan ng kumpanya).

Una, ang mga tagapagtatag ng isang legal na entity, hindi katulad indibidwal na negosyante, ay mananagot lamang sa lawak awtorisadong kapital. Ang negosyo ay may mga panganib, at ito ay nagkakahalaga ng pagprotekta sa iyong sarili mula sa posibleng pagkabigo.

Pangalawa, ang LLC ay maaaring umarkila at humirang pangkalahatang direktor sa iyong sariling paghuhusga. Magiging mahalaga ang puntong ito kung magsisimulang lumawak ang negosyo.

Ang isa sa mga disadvantages ng LLC ay medyo kumplikadong pag-uulat, na mas mahusay na mag-outsource. O kumuha ng accountant.

Upang magparehistro ng isang legal na entity kakailanganin mo:

Mga minuto ng pagpupulong ng mga tagapagtatag, na nagpapatunay sa paglikha ng LLC

Sertipiko ng pagpaparehistro

Sertipiko ng pagtatalaga ng TIN

Kunin mula Pinag-isang rehistro(, USRIP)

Liham ng impormasyon mula sa Rosstat tungkol sa mga OKVED code:

  • 55.30 Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe
  • 55.40 Mga aktibidad sa bar
  • 55.52 Supply ng mga produktong catering. Kabilang dito ang mga aktibidad ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain sa paggawa ng mga produktong pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kanilang paghahatid
  • Kung nag-aalok ang restaurant ng billiards o karaoke, idagdag ang mga naaangkop na code mula sa classifier (halimbawa, 92.72)

Mga sertipiko ng pagpaparehistro sa Federal Compulsory Medical Insurance Fund, Social Insurance Fund, Pension Fund ng Russia

Kasunduan sa bangko sa pagbubukas ng account

Pagkumpirma ng pagpaparehistro ng mga kagamitan sa rehistro ng cash (kagamitan sa rehistro ng cash)

Mesa ng mga tauhan

Order sa appointment ng isang manager, chief accountant, cashier-operator

Audit trail at libro ng reklamo

Para sa mga lugar:

  • Pagkumpirma ng karapatang gamitin ang lugar (kasunduan sa pag-upa o sertipiko ng pagmamay-ari)
  • BTI passport na may mga floor plan at paliwanag
  • Mga proyekto sa engineering (tingnan sa itaas)
  • Mga konklusyon sa mga proyektong inilabas ng GAPU at MVK
  • Plano ng paglikas at mga tagubilin sa sunog
  • Kontrata ng serbisyo ng alarma

Mga Pahintulot:

  • Ang plano ng produksyon at teknikal na kontrol ay sumang-ayon sa SES
  • Sertipiko ng pagsusuri para sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary
  • Konklusyon ng Ministry of Emergency Situations sa kaligtasan ng sunog
  • Konklusyon ng SES sa pagkakaroon ng mga kinakailangang kagamitan at lugar
  • Mga sertipiko ng sanitary ng pasilidad at mga sasakyan
  • Lisensya sa pagbebenta ng alak
  • Malinis na konklusyon sa mga hilaw na materyales at handang pagkain mula sa Rospotrebnadzor
  • Mga resulta ng medikal na pagsusuri ng kawani

Mga kasunduan sa pagpapanatili ng pasilidad:

  • Pag-alis at pagtatapon ng solid waste at biological waste
  • Kontrata para sa deratization, pagdidisimpekta at pagdidisimpekta
  • Kontrata para sa paglilinis ng sistema ng bentilasyon
  • Kontrata para sa paglalaba ng kasuotan sa trabaho
  • Kasunduan para sa pag-alis at pagtatapon ng mga fluorescent lamp

At ito ay mga pangkalahatang dokumento lamang na hindi isinasaalang-alang ang batas ng isang partikular na rehiyon. Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, mas madaling mag-order ng pagpaparehistro at pagkolekta ng mga permit mula sa mga dalubhasang kumpanya.

Pagbubuwis

Karamihan sa mga regional restaurateurs ay mas gustong magtrabaho sa ilalim ng UTII (solong buwis sa imputed na kita). Ngunit ang sistema ng buwis na ito ay hindi gumagana para sa Moscow. Bilang karagdagan, mayroong isang limitasyon sa lugar - hanggang sa 150 m².

Para sa halimbawa ng isang plano sa negosyo na aming pinili, .

Mga kondisyon para sa paglipat:

  • Hanggang 100 empleyado
  • Taunang kita hanggang sa 60 milyong rubles
  • Hindi ka maaaring magkaroon ng mga sangay at tanggapan ng kinatawan (ang puntong ito ay hindi mahalaga para sa isang panimulang proyekto)
  • Hindi mo maaaring gamitin ang pinasimple na sistema ng buwis kung ang pakikilahok ng iba pang mga organisasyon sa LLC ay higit sa 25%
  • Pagsusumite ng aplikasyon para lumipat sa pinasimpleng sistema ng buwis sa loob ng 30 araw mula sa petsa ng pagpaparehistro

Halaga ng buwis

Ang mga negosyong gumagamit ng pinasimpleng sistema ng buwis ay hindi nagbabayad ng VAT, kita at mga buwis sa ari-arian. Sa halip, mayroong isang buwis na babayaran kada quarter. Maaari mo itong bayaran ayon sa isa sa dalawang scheme ng pagkalkula - mula sa kita o mula sa pagkakaiba sa pagitan ng kita at mga gastos. Sa unang kaso, 6% ay ibabawas, sa pangalawa - 15%. Maaaring baguhin ng mga awtoridad sa rehiyon ang mga rate sa kanilang paghuhusga; maaari mong malaman ang eksaktong mga halaga sa rehiyon kung saan nagbubukas ang restaurant.

Mga tauhan

Ang isyu ng mga tauhan para sa industriya ng mabuting pakikitungo sa Russia ay medyo talamak. Kung ang mga bartender at tagapagluto ay sinanay, kahit na "pira-piraso", kung gayon ang paghahanap ng isang kwalipikadong waiter ay isang tunay na problema. Para sa karamihan, ang mga waiter ay mga kabataan na kumikita. Ang mga nananatili sa industriya ay lumipat sa pamamahala at pamamahala, muling kumukuha ng mga bagong dating. At iba pa sa isang bilog. Sapat na sabihin na noong 90s sa Moscow mayroong 25 na institusyong pang-edukasyon na nagsanay ng mga propesyonal na waiter. Ngayon ay mayroong 2 sa kanila.

Ang isang ganap at kwalipikadong kawani ay nabuo sa dalawang paraan:

  • Maaari mong "palaguin" ang iyong sariling mga espesyalista mula sa simula
  • O "malampasan" ang mga kinakailangang tao mula sa mga kakumpitensya (gayunpaman, maaari silang malampasan sa ibang pagkakataon mula sa iyo)

SA mga tauhan Kasama sa restaurant ang:

  • Direktor. Tinatayang suweldo - mula sa 70,000 rubles
  • Chef. Tinatayang suweldo - mula sa 70,000 rubles
  • 2 sous-chef. Tinatayang suweldo - mula sa 50,000 rubles
  • 4 na pangkalahatang layunin na nagluluto. Tinatayang suweldo - mula sa 40,000 rubles
  • 2 tagapamahala ng bulwagan. Tinatayang suweldo - mula sa 35,000 rubles
  • 6 na waiter. Tinatayang suweldo - mula sa 25,000 rubles
  • 2 bartender. Tinatayang suweldo - mula sa 30,000 rubles
  • Driver ng paghahatid. Tinatayang suweldo - mula sa 35,000 rubles
  • Storekeeper. Tinatayang suweldo - mula sa 35,000 rubles
  • 2 tagapaglinis. Tinatayang suweldo - mula sa 20,000 rubles
  • 2 panghugas ng pinggan. Tinatayang suweldo - mula sa 20,000 rubles

Ang senior at administrative staff ay nagtatrabaho ng limang araw sa isang linggo. Kusina, serbisyo at pangangasiwa sa iskedyul 2/2.

Kabuuang buwanang gastos sa sahod: 830,000 rubles.

Markup at kakayahang kumita

Ang mga gastos sa restawran ay karaniwang binubuo ng tatlong bagay - upa, sahod at mga gastos sa pagkain.

Ang unang dalawang uri ng mga gastos ay may kondisyon na pare-pareho. Ngunit maaari kang magtrabaho kasama ang gastos ng mga pinggan - tiyak na dahil sa tamang ratio ng markup sa halaga ng produkto na nabuo ang kita ng establisemento.

Ang restaurateur ay lumalapit sa yugtong ito gamit ang isang naka-develop na menu. Walang unibersal na formula para sa pagtukoy ng markup. May posibilidad na ang mark-up para sa mga maiinit na bagay ay ang pinakamaliit (100-250%), habang para sa mga sopas at kape ang mark-up ay ang pinakamataas (500-1000%). Ngunit ang halaga ng bawat ulam ay kinakalkula nang hiwalay.

Mga bagay na dapat isaalang-alang:

- Solvency ng target na madla. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga format ng restaurant ay maaaring mag-iba nang malaki. Magkano ang handang bayaran ng iyong mga customer para dito o sa ulam na iyon? Tutulungan ka nilang i-install ito pananaliksik sa marketing ang lugar kung saan ka nagtatrabaho. Ang resultang parameter ay tinatawag na "perceived price" - ang pinakamataas na presyo kung saan bibilhin ng mga bisita ang produkto sa nakaplanong dami.

- Kumpetisyon. Advertising at kahit na mataas na kalidad mga pinggan, sayang, ay hindi gagana kung ang restaurant sa paligid ng sulok ay nag-aalok ng isang katulad (kahit na lamang sa pangalan) ulam para sa isang ikatlong mas mura. Kailangan mong tumuon sa merkado. Hindi nalalapat ang panuntunang ito sa mga eksklusibong alok.

- Gastos sa pagkain- ratio ng porsyento sa pagitan ng halaga ng isang ulam at presyo ng pagbebenta nito. Magkano sa perang kinita mo ang ginastos mo bago inihain ang ulam? Ang mga katanggap-tanggap na indicator para sa isang restaurant ay 25-40%. Hindi kinakailangang kalkulahin ang mga gastos ng produkto mga teknolohikal na mapa, ngunit ang aktwal na pagkonsumo. Kabilang dito ang pagkasira, mga papuri sa mga bisita, at mga pagkain ng staff.

- Margin- iyon ay, ang kita mula sa bawat ulam sa rubles. Sapat ba ang iyong kabuuang kita?

- Turnover. Ang restaurant ay may "nangungunang" mga posisyon na nag-e-enjoy most in demand. Ang pagmamahal ng bansa para sa Caesar salad, halimbawa, ay matagal nang kilala. Maaaring bawasan ang margin sa naturang mga pagkaing at maaaring kumita sa pamamagitan ng malalaking benta.

Ang chef ay dapat na direktang kasangkot sa pagpepresyo, dahil ang mga teoretikal na kalkulasyon ay may mga makabuluhang pagkakaiba sa aktwal na proseso ng pagtatrabaho sa kusina.

Ang average na kakayahang kumita ng mga restawran, ayon sa Forbes, ay 15%. Sa mga tagapagpahiwatig na 20-25%, ang proyekto ay maaaring ituring na matagumpay. Ang 10% na kakayahang kumita ay isang risk zone.

Buod

I-summarize natin. Upang magbukas ng iyong sariling restaurant (50 upuan, lugar - 180 m²) kakailanganin mo:

Isang beses- para sa engineering at teknolohikal na disenyo, pagkumpuni, disenyo, pagbili ng kagamitan at imbentaryo: 4,259,600 rubles.

Ang halaga ay ibinibigay nang hindi isinasaalang-alang ang halaga ng pagpaparehistro, ang huli ay matatagpuan sa mga awtoridad sa regulasyon ng iyong rehiyon.

Regular- 830,000 rubles bawat buwan para sa suweldo, 9,000,000 rubles bawat taon para sa pag-upa ng mga lugar sa lugar ng Moscow Third Transport Ring.

Ang isang plus ay ang pagbili ng mga produkto na ito ay ganap na nakasalalay sa menu ng pagtatatag.

Ang average na payback period para sa isang Casual Dining restaurant ay 2.5-3 taon.

At isang huling piraso ng payo. Ang pagbubukas ng isang restawran nang mag-isa, umaasa lamang sa impormasyon mula sa Internet, ay lubhang mapanganib, at higit pa kung ito ang iyong unang pagtatatag. Tulong mula sa mga espesyalista tunay na karanasan ang pagtatrabaho sa HoReCa ay magiging napakahalaga. Mga eksperto sa kumpanya "MAPLE" magbigay ng suporta sa negosyo sa bawat yugto ng pagtatayo nito. Ang kanilang pakikilahok sa proyekto ay makabuluhang madaragdagan ang iyong mga pagkakataong magtagumpay.