Ano ang ibig sabihin ng ferret? Horeca: anong ibig sabihin nito? Mga prospect para sa sektor ng pagbebenta ng HoReCa
Tumagal ng humigit-kumulang 3 buwan ang pagkolekta ng impormasyon. Pagkatapos nito, napagtanto namin na maaari kaming magsimulang muli - isang bagay na nagbukas, nagsara, lumipat. Ang merkado ng restawran sa Moscow ay napakasigla at pabago-bago.
Mayroong 11,000 catering establishments sa Moscow ngayon. Sa mga ito, 41% (4,500) ay mga de-kalidad na restaurant at cafe - na may partikular na format, malinaw na konsepto at istraktura.
26% ng merkado ng restaurant ay pinagsama-sama pangunahing manlalaro- mga hawak at nangungunang network
Istraktura ng Moscow restaurant market
- 45% - mga chain establishment;
- 27% - mga non-chain establishment;
- 28% ay mga restaurant at cafe na walang format, kung saan maaari silang magbenta ng shawarma at magdaos ng mga kasalan. Hindi sila nahuhulog sa ilalim ng konsepto ng isang kalidad na operator.
Ang 26% ng merkado ng restawran ay pinagsama ng pinakamalaking mga manlalaro - mga kumpanya na may hawak at nangungunang mga kadena (para sa paghahambing: sa FMCG, segment ng mga kalakal ng consumer, ang pagsasama-sama ay halos 10%). Nangangahulugan ito na ang merkado ay nabuo at naging matatag, at magiging mahirap at magastos para sa isang bagong manlalaro na pasukin ito at gumawa ng isang malaking pangalan.
Mga chain ng restaurant
Mayroong 56 na restaurant holdings sa Moscow, na nagmamay-ari ng 1,300 establishments na may iba't ibang format; kabuuang 246 na tatak. sa kanila:
- 10% - 138 natatanging konseptong hindi nakakabit ng mga cafe at restaurant (halimbawa, "Pushkin" ng Maison Dellos holding);
- 90% - 1,209 chain concepts ng mga cafe at restaurant (“Moo-moo” ng parehong Maison Dellos).
Mga pangunahing uri ng lutuin
- 17% - European;
- 12% - Ruso;
- 9% - Italyano;
- 4% - modernong Ruso.
Dalubhasa sa mabilis na pagkain
- 21% - America (burger);
- 19% - Italya (pizza);
- 13% - Russia (pancake, patatas);
- 11% - Japan (sushi);
- 9% - manok;
- 4% - Asya;
- 3% - mga inumin at matamis;
- 2% - Silangan at Caucasus;
- 18% - ang natitira.
Mga uso sa restawran
I-clear ang check: ang mga mamimili ay nagsimulang gumastos nang mas makatwiran, pagpili ng pinakamainam na kumbinasyon ng presyo at kalidad.
Gourmet para sa lahat: kumbinasyon kalidad ng serbisyo at personal na diskarte. Kahit na ang isang kantina sa isang sentro ng negosyo ay walang karapatan na maging isang ordinaryong kantina;
Pagsasama: paghahalo ng mga format, istilo at menu. Kaya, maaaring pagsamahin ng isang brand ang isang fine dining restaurant, canteen at snack bar, at inihahanda na ngayon ang mga burger sa mga Belgian cafe, confectioneries, at Turandot.
Pag-customize: nag-aalok ng kakaibang produkto, hindi pangkaraniwang presentasyon o paraan ng pagluluto.
Batay sa mga materyales mula sa isang talumpati sa forum
Ang sentro ng pananaliksik ng portal site noong Abril 2008 ay pinag-aralan ang mga alok ng mga employer at ang mga inaasahan ng mga aplikante para sa posisyon ng "HoReCa Manager" sa 9 na lungsod ng Russia.
Ang terminong HoReCa (sa Russian transcription - "Horeca") ay ginagamit upang italaga ang sektor ng enterprise catering At negosyo sa hotel. Ang nakakatawang salitang ito ay nabuo mula sa unang dalawang titik mga salitang Ingles"Hotel", "Restaurant", "Cafe". Sa Russia, ang lugar na ito ng negosyo ay umuunlad sa isang mabilis na bilis ngayon kapwa sa mga kabisera at sa paligid.
Kasama sa karaniwang functionality ng mga kinatawan ng manager ng HoReCa ang pamamahala sa pagbebenta sa segment ng HoReCa, pagpapanatili at pagpapaunlad ng umiiral na base ng kliyente at mga pakikipag-ugnayan sa negosyo sa mga customer. Ang tagapamahala ng HoReCa ay responsable para sa pakikipag-ayos sa mga kliyente, pagbubuo mga komersyal na alok at pagtatapos ng mga kontrata, lumalahok sa organisasyon ng mga kaganapan tulad ng mga pagtatanghal, pagtikim, eksibisyon, mga programa ng katapatan ng customer. Sinusubaybayan din ng tagapamahala ng HoReCa ang pagpapatupad ng mga target sa pagbebenta, kinokontrol ang mga pagbabayad, pagpoproseso ng order at mga natatanggap, at gumuhit ng mga ulat sa mga benta ng produkto.
Ang average na suweldo ng mga espesyalista sa Moscow at St. Petersburg ay 40,000 at 32,000 rubles. ayon sa pagkakabanggit. Para sa bawat 10, 25 tao na nag-a-apply para sa bawat 10 na available na trabaho sa St. Petersburg, mayroong 20 aplikante. Ang average na buwanang suweldo ng mga espesyalista sa Yekaterinburg ay 24,000 rubles, sa Nizhny Novgorod - 20,000 rubles. Sa mga ito at iba pang mga lungsod sa Russia na nakibahagi sa aming pag-aaral, ang demand para sa mga tagapamahala ng HoReCa ay halos katumbas ng supply. Ang data para sa Novosibirsk, Rostov-on-Don, Samara, Omsk at Ufa ay ipinakita sa mga talahanayan sa ibaba.
Ang mga tagapag-empleyo ay may maluwag na mga kinakailangan para sa mga naghahangad na tagapamahala ng HoRECa: edukasyon mula sa pangalawang espesyalisadong edukasyon hanggang sa mas mataas na edukasyon, kaalaman sa MS Office at 1C. Gayunpaman, sa lumalabas, sa maraming mga aplikante para sa posisyon na ito, mas pipiliin ng mga employer ang mga aplikante na alam ang merkado ng HoReCa, may lisensya sa pagmamaneho at kanilang sariling client base. Ang isang mapagkumpitensyang kalamangan sa hanay ng suweldo na ito ay 1 taon din ng karanasan sa mga benta. Ang mga bagong dating sa propesyon na ito na angkop sa paglalarawang ito ay kumikita sa kabisera mula 20,000 hanggang 35,000 rubles, sa lungsod sa Neva - mula 17,000 hanggang 25,000 rubles. Ang average na suweldo ng simula ng mga tagapamahala ng Ekaterinburg HoReCa ay mula 12,000 hanggang 20,000 rubles, at mula sa Nizhny Novgorod - mula 10,000 hanggang 18,000 rubles.
Ang karanasan ng hindi bababa sa 1 taon sa segment ng HoReCa, kaalaman sa mga pamamaraan ng pagbebenta at mga prinsipyo sa pagpepresyo, mga kasanayan sa pagtatapos ng mga kontrata, pagsasagawa ng mga negosasyon at mga presentasyon ay nagbibigay sa mga aplikante ng karapatang mag-aplay para sa mas mataas na sahod. Halimbawa, para sa Muscovites ang maximum sa saklaw ng suweldo na ito ay 50,000 rubles, para sa mga residente ng St. Petersburg - 40,000 rubles. Bilang karagdagan sa nabanggit, ang mga aplikante ay dapat magkaroon ng mahusay na mga kasanayan sa komunikasyon at kaalaman sa Ingles kahit man lang sa pangunahing antas, gayundin ay may kategorya B na lisensya sa pagmamaneho at hindi bababa sa 1 taon ng karanasan sa pagmamaneho. Ang mga espesyalista sa antas na ito sa Yekaterinburg ay kumikita ng hanggang 30,000 rubles, sa Nizhny Novgorod - hanggang 25,000 rubles. Mga kalamangan sa kompetisyon sa hanay ng suweldo na ito ay ang pagkakaroon ng kotse at kaalaman wikang Ingles sa antas ng pakikipag-usap.
Ang mas mataas na edukasyon, mga kasanayan sa marketing sa kalakalan, pagpaplano, pagbabadyet at pamamahala sa pagbebenta, mahusay na kaalaman sa merkado sa segment ng HoReCa, karanasan sa trabaho sa espesyalidad mula 1.5 hanggang 3 taon ay isang pass sa "pinakamataas" na hanay ng suweldo. Sa Moscow, ang mga naturang espesyalista ay tumatanggap ng hanggang 70,000 rubles. buwanan, sa lungsod ng Petra - hanggang sa 60,000 rubles. Ang mga tagapamahala ng HoReCa ng antas na ito ay dapat magkaroon ng personal na karanasan sa sasakyan at pamamahala, gayundin ang pagsasalita ng Ingles sa antas ng pakikipag-usap. Sa Yekaterinburg, ang mga naturang espesyalista ay tumatanggap ng hanggang 45,000 rubles. bawat buwan, sa Nizhny Novgorod - hanggang sa 35,000 rubles.
Ang propesyon ng "HoReCa manager" ay pinili ngayon pangunahin ng mga kabataang lalaki na may mas mataas na edukasyon: 70% ng mga tagapamahala ng HoReCa ay mga kinatawan ng mas malakas na kalahati ng sangkatauhan, 65% sa kanila ay wala pang 30 taong gulang. Tatlong quarter ng mga kinatawan ng propesyon na ito ay maaaring magpakita ng diploma sa unibersidad. Mabilis na pagbuo ng hotel at negosyo sa restawran ay may mataas na pangangailangan sa propesyonalismo ng mga tagapamahala ng HoReCa, kaya higit sa kalahati (55%) sa kanila ay nakatapos ng mga espesyal na kurso at may mga sertipiko ng kwalipikasyon. Ang propesyon mismo ay nagsasangkot ng likas na paglalakbay ng trabaho, kaya ang pagkakaroon ng kategoryang "B" na lisensya sa pagmamaneho ay halos isang pangangailangan para sa mga tagapamahala ng HoReCa. 80% ng mga kinatawan ng specialty na ito ay mayroon nito.
Mga rehiyon ng pag-aaral:: taon Moscow, St. Petersburg, Yekaterinburg, Nizhny Novgorod, Novosibirsk, Rostov-on-Don, Omsk, Samara, Ufa.
Oras ng pag-aaral: Abril 2008
Yunit: Russian ruble.
Layunin ng pag-aaral: mga panukala ng employer at inaasahan ng mga aplikante para sa posisyon ng HoReCa Manager.
Karaniwang pag-andar:
Pamamahala sa pagbebenta sa segment ng HoReCa;
- Pagpapanatili at pagbuo ng umiiral na base ng kliyente;
- Pagpapanatili ng mga contact sa negosyo sa mga kliyente;
- Pakikipag-ayos sa mga kliyente;
- Pagguhit ng mga komersyal na panukala;
- Konklusyon ng mga kontrata;
- Pakikilahok sa pag-aayos ng mga kaganapan para sa mga kliyente (mga pagtatanghal, pagtikim, mga eksibisyon, mga programa ng katapatan ng customer);
- Pagkamit ng mga nakaplanong target sa pagbebenta;
- Kontrol ng mga pagbabayad, paglalagay ng mga order;
- Pagkontrol ng mga account receivable;
- Paghahanda ng mga ulat sa pagbebenta.
Mga kinakailangan sa posisyon: uri ng trabaho - full time.
Ang antas ng suweldo para sa isang espesyalista ay tinutukoy ng kapakanan ng kumpanya, ang listahan ng mga responsibilidad sa trabaho, karanasan sa trabaho sa espesyalidad, antas ng pag-unlad ng mga propesyonal na kasanayan.
Pagsusuri ng impormasyon sa mga antas ng suweldo ng espesyalista:
(hindi kasama ang mga bonus, karagdagang benepisyo at kabayaran)
| Rehiyon | pinakamababa | Pinakamataas | Fashion | Median | Lower quartile | Upper quartile | Ang ibig sabihin ng aritmetika | Index ng demand (resume/bakante) |
| Moscow | 20 000 | 70 000 | 40 000 | 40 000 | 35 000 | 50 000 | 42 800 | 2.5 |
| Saint Petersburg | 17 000 | 60 000 | 30 000 | 32 000 | 25 000 | 40 000 | 34 900 | 2 |
| Ekaterinburg | 12 000 | 45 000 | 24 000 | 24 000 | 20 000 | 30 000 | 25 600 | 1 |
| Nizhny Novgorod | 10 000 | 35 000 | 20 000 | 20 000 | 18 000 | 25 000 | 21 400 | 1 |
| Novosibirsk | 11 000 | 39 000 | 22 000 | 23 000 | 20 000 | 28 000 | 23 900 | 1 |
| Rostov-on-Don | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 540 | 1 |
| Omsk | 9 000 | 30 000 | 17 000 | 17 000 | 15 000 | 22 000 | 18 400 | 1 |
| Samara | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 500 | 1 |
| Ufa | 9 000 | 33 000 | 19 000 | 19 000 | 16 000 | 24 000 | 20 100 | 1 |
Mga paliwanag para sa talahanayan »
| Rehiyon | Band I | Saklaw II | Saklaw III |
| Moscow | hanggang 35,000 | 35 000 - 50 000 | mahigit 50,000 |
| Saint Petersburg | hanggang 25,000 | 25 000 - 40 000 | mahigit 40,000 |
| Ekaterinburg | hanggang 20,000 | 20 000 - 30 000 | mahigit 30,000 |
| Nizhny Novgorod | hanggang 18,000 | 18 000 - 25 000 | mahigit 25,000 |
| Novosibirsk | hanggang 20,000 | 20 000 - 28 000 | mahigit 28,000 |
| Rostov-on-Don | hanggang 17,000 | 17 000 - 24 000 | mahigit 24,000 |
| Omsk | hanggang 15,000 | 15 000 - 22 000 | mahigit 22,000 |
| Samara | hanggang 17,000 | 17 000 - 24 000 | mahigit 24,000 |
| Ufa | hanggang 16,000 | 16 000 - 24 000 | mahigit 24,000 |
Mga paliwanag para sa talahanayan »
Pag-aaral ng array ng data tungkol sa sahod sa mga rehiyong pinag-aaralan ay nagbibigay-daan sa amin na matukoy ang ilang pangunahing hanay ng suweldo, ang bawat isa ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tiyak na tipikal na hanay ng mga kinakailangan at kagustuhan para sa kandidato. Kasama sa bawat kasunod na hanay ng suweldo ang mga kinakailangan na binuo para sa mga nauna.
| № | Saklaw ng suweldo | Mga kinakailangan at kagustuhan para sa mga propesyonal na kasanayan |
| 1 | ako | - Pangalawang dalubhasang edukasyon / hindi kumpletong mas mataas na edukasyon / mas mataas na edukasyon; - PC – kumpiyansa na gumagamit (Kaalaman sa MS Office, 1C); - Ang kaalaman sa merkado ng HoReCa ay isang mapagkumpitensyang kalamangan; - Ang pagkakaroon ng lisensya sa pagmamaneho ay isang competitive advantage - Ang pagkakaroon ng iyong sariling client base ay malugod na tinatanggap; - Ang hindi bababa sa 1 taon ng karanasan sa pagbebenta ay isang kalamangan. |
| 2 | II | - Kaalaman sa Ingles sa isang pangunahing antas, ang pakikipag-usap ay isang kalamangan; - Napakahusay na mga kasanayan sa komunikasyon; - Kaalaman sa mga paraan ng pagbebenta at mga prinsipyo sa pagpepresyo; - Mga kasanayan sa negosasyon, pagtatanghal ng mga kalakal/kumpanya, pagtatapos ng mga kontrata; - kategorya ng lisensya sa pagmamaneho B, karanasan sa pagmamaneho mula 1 taon; - Ang pagkakaroon ng kotse ay isang kalamangan; - Hindi bababa sa 1 taon ng karanasan sa HoReCa segment. |
| 3 | III | - Mas mataas na edukasyon; - Antas ng pakikipag-usap ng kasanayan sa wikang Ingles; - Mga kasanayan sa trade marketing, pagpaplano, pagbabadyet at pamamahala sa pagbebenta; - Availability ng kotse; - Karanasan sa gawaing pamamahala - Magandang kaalaman sa merkado (ayon sa profile ng espesyalisasyon) sa segment ng HoReCa; - Karanasan sa HoReCa 1.5-3 taon; |
Mga istatistika:
Blog embed code
Tagapamahala ng HoReCa
