Odżywianie 

Chcę otworzyć warsztat do produkcji pierogów. Jak otworzyć sklep z pierogami? Sporządzamy biznesplan. Kluczowe zalety biznesowe

Pierogi to bardzo niedrogi, szybki i smaczny produkt na lunch lub kolację. Stąd ciągłe zapotrzebowanie, niezależne od pory roku i statusu społecznego, pierogi jedzą wszyscy. Pierogi produkowane na sprzęcie fabrycznym mają wiele istotnych wad. Często takie firmy dodają do mięsa mielonego za dużo soi, co odstrasza konsumentów od klasycznego smaku mięsa mielonego. Pod tym względem domowy biznes pierogowy może stanowić poważną konkurencję dla producentów dostarczających swoje pierogi „sojowe” na półki miejskich sklepów. Przecież smak domowych pierogów to coś, co znamy z dzieciństwa i radykalnie różni się od opcji kupowanych w sklepie.

Plusy i minusy otwarcia produkcji pierogów

W poniższej tabeli rozważamy zalety i wady otwarcia sklepu z pierogami, który produkuje pierogi. Można zauważyć, że głównym grupy docelowej— osób pragnących sycącego i jednocześnie niedrogiego posiłku.

Działalność związana z produkcją pierogów: dokumenty do rejestracji podatkowej

Aby zarejestrować sklep z pierogami w organach podatkowych, tworzony jest indywidualny przedsiębiorca lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. W poniższej tabeli analizujemy główne zalety. Ponadto rozważmy niezbędna lista dokumenty do rejestracji każdego z nich forma prawna nieruchomość. Podczas rejestracji wybierz kod OKVED:

  • 10.13.4 - produkcja półproduktów mięsnych,
  • 10.73.1 - produkcja półproduktów, pierogów itp., gotowanych i surowych, z nadzieniem i bez.
Forma organizacji biznesu Korzyści z użytkowania Dokumenty do rejestracji
adres IP ( przedsiębiorca indywidualny) Używany do otwarcia małej firmy zoologicznej (50-80m²). Liczba personelu od 1 do 3
  • potwierdzenie zapłaty cła państwowego (800 rubli);
  • poświadczone oświadczenie notarialne na formularzu nr P21001;
  • wniosek o przejście na UTII lub uproszczony system podatkowy (w przeciwnym razie domyślnie będzie to OSNO);
  • kopia wszystkich stron paszportu.
OOOO ( Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością) Służy do otwierania dużej sieci sklepów zoologicznych, zaciągania kredytów Pieniądze, a także skalowanie.
  • wniosek na formularzu nr Р11001;
  • Statut spółki z oo;
  • decyzja o otwarciu spółki LLC lub protokołu, jeśli jest kilku założycieli (partnerów);
  • dowód zapłaty cła państwowego (4000 RUB);
  • kopie paszportów założycieli poświadczone notarialnie;
  • wniosek o przejście na UTII lub uproszczony system podatkowy.

Według prawa kapitał zakładowy LLC nie może być mniejsza niż 10 000 rubli!

Najbardziej optymalny formę organizacyjną warsztatem do produkcji pierogów może być zwykłe przedsiębiorstwo indywidualne (IP). Najkorzystniejszym systemem podatkowym dla przedsiębiorstwa będzie uproszczony system opodatkowania (STS), 6% przychodów lub 15% zysku przedsiębiorstwa.

Własny warsztat: wymagania SES

Po raz pierwszy po otwarciu działalności możesz wybudować swój pierwszy lokal we własnej domowej kuchni, która posiada już cały niezbędny sprzęt. Warto jednak pamiętać, że aby zrobić pierogi, nawet we własnej kuchni, trzeba mieć: duża liczba gniazdka lub przedłużacz, przestronny i wygodny stół, zlew ze stałym dopływem wody, dobre oświetlenie i oczywiście duża zamrażarka do przechowywania produkt końcowy. Jeśli planujesz wynająć taki lokal, ewentualny sukces na tym polu może zamienić go w pełnoprawny warsztat produkcji pierogów.

W przyszłości, jeśli opuścisz domową kuchnię i wynajmiesz lokal, musisz się do tego dostosować wymagania sanitarne Rospotrebnadzor(SES). Oprócz SES należy uzyskać zaświadczenie o lokalu na warsztaty w Gospozharnadzor. Aby to zrobić, musisz zainstalować alarm przeciwpożarowy oraz środki gaśnicze (gaśnice).

Poniżej znajduje się lista dotycząca uzyskania podstawowego zezwolenia od Rospotrebnadzor, po którym można rozpocząć produkcję.

Aby zorganizować warsztaty w pomieszczeniu lub w domu, będziesz potrzebować określonej listy sprzętu niezbędnego do tego typu zajęć. Nie mówimy o nowym sprzęcie, używane urządzenia gospodarstwa domowego są całkiem odpowiednie:

  • Komora chłodziarki z funkcją temperatury poniżej zera. Taka komora pomieści około 100-1500 kg gotowego produktu, jej wymiary bez problemu zmieszczą się w kuchni czy na balkonie. Cena emisyjna wynosi 7000-12000 rubli;
  • Ręczna lub automatyczna maszynka do mielenia mięsa do przygotowania nadzienia. Cena tego urządzenia waha się od 2000 do 7000 rubli. Przybliżona wydajność automatycznej maszynki do mielenia mięsa wynosi 1,5 kg mięsa na minutę, a wygodna taca załadowcza i zwiększona moc mogą znacznie wydłużyć czas produkcji;
  • Urządzenie do robienia pierogów – maszynka do pierogów. Może być mechaniczny lub automatyczny. Zwykły mechaniczny ekspres do pierogów kosztuje około 1000 rubli i ma wydajność 10-12 kg na godzinę. Automat do robienia pierogów kosztuje 7000 rubli, ale znacznie przyspiesza proces robienia pierogów, ponieważ ma wiele dodatkowych i bardzo wygodnych funkcji: foremki do pierogów, rozwałkowanie ciasta, wyrobienie makaronu i ravioli oraz miarkę.

Oprócz powyższego wyposażenia można dodatkowo kupić: Przesiewacz do mąki (około 15 000 rubli), wałkownicę do ciasta (około 30 000 rubli).

Gdzie rozpocząć produkcję?

Na początek przyda Ci się świetny przepis, najlepiej z ekskluzywnym podpisem, dzięki któremu Twoje pierogi wyróżnią się na tle konkurencji. Warto jednak wziąć pod uwagę preferencje swoich przyszłych klientów, np. czy robić pierogi z wołowiny czy wieprzowiny? A może mieszane mięso mielone lub kurczak? A może nawet ugotować pierogi z nietradycyjnym nadzieniem z warzyw lub owoców? Odpowiedzi na te pytania mogą stworzyć dobry popyt, który zapewni Ci duży obrót i napływ zysków.

Następnie, decydując się na pożądane nadzienie, przystępujemy bezpośrednio do procesu robienia pierogów. Producenci pierogów mają kilka opcji formowania przyszłych produktów. Zatem oprócz smacznego nadzienia możesz wybrać ciekawy kształt, który również będzie dobrze leżał w dłoniach. Automatyczne maszyny do robienia pierogów posiadają tryb rozwałkowania ciasta o grubości od 0,2 do 3 mm. Może to mieć poważny wpływ walory smakowe i lepiej dokładnie określić przyszłą grubość ciasta. Następnie powstałe ciasto umieszcza się w zsypie na kluski, nakłada odpowiednią ilość mięsa mielonego i wszystko to zamienia się w gotowy produkt kluskowy.

Koszt produkowanych pierogów można obniżyć dodając do mięsa ziemniaki. Kluski mięsno-ziemniaczane nie smakują gorzej niż knedle z czystym mięsem, ale koszt jest taki sam.

Koszt pierogów można obniżyć bez utraty jakości, zwiększając procentową zawartość wody w cieście i mięsie mielonym. Technologicznie możliwe jest zwiększenie procentowej zawartości wody w mięsie mielonym do 20%, a smak pierogów staje się tylko lepszy.

Recenzja wideo produkcji pierogów

Film szczegółowo pokazuje produkcję pierogów.

Rynek dla Twoich produktów

Najczęściej pierwsza partia gotowych produktów rozdawana jest bliskim przyjaciołom, znajomym i sąsiadom. Ale to tylko wstępne recenzje i z reguły nie możesz rozpocząć działalności z rodziną, musisz poszukać głównych miejsc sprzedaży takich produktów - cateringu publicznego i sklepów wielobranżowych. Aby wprowadzić swoje produkty do tych miejsc, będziesz potrzebować szeregu dokumentów do prowadzenia handlu. W rzeczywistości są to 2 deklaracje zgodności, ale aby je uzyskać, trzeba się zarejestrować warunki techniczne produkcji, która obejmuje następujące dokumenty:

  • Umowa najmu;
  • przepis na produkt;
  • etykieta.

Opracowanie i rejestracja specyfikacji technicznych zajmie Państwu 10 dni roboczych, a otrzymanie deklaracji zgodności zajmie Państwu około kilku tygodni. Dokumentacja może wydawać się trudna, ale warto. Aby mieć pewność sukcesu swojej firmy, najlepiej przetestować pierwszą partię w kawiarni lub wśród znajomych. Jeśli strona otrzyma dobre opinie i uzyska zgodę, to nie ma sensu zwlekać z dokumentami. Mimo wszystko uczciwy przedsiębiorca jest zaufanym dostawcą.

Ocena atrakcyjności biznesu przez stronę internetową magazynu

Rentowność biznesu

(3,0 z 5)

Atrakcyjność biznesowa




3.3

Zwrot projektu

(3,0 z 5)
Łatwość rozpoczęcia działalności gospodarczej

(3,8 z 5)
Działalność związana z produkcją pierogów jest wysoce dochodowa i konkurencyjny biznes. Trudność pojawia się przy wprowadzaniu na rynek wytworzonych produktów. Dlatego z wyszukiwania agenci sprzedaży trzeba o tym pomyśleć od razu po zarejestrowaniu się w urzędzie skarbowym.

W tym materiale:

Pierogi są smaczne, szybkie i pożywne. W czasach, gdy ludzie oszczędzają czas tak bardzo, jak to możliwe, domowe gotowanie jedzenie poszło na marne. Dotyczy to zwłaszcza pierogów, których przygotowanie zajmuje większość dnia. Wcześniej z oczywistych powodów tym daniem delektowano się w weekendy lub święta, ale dziś wszystko się zmieniło. Lady wypełnione są mrożonymi półproduktami, dzięki czemu każdy konsument może skosztować ulubionej potrawy już 10–15 minut po zagotowaniu wody na patelni. Działalność związana z produkcją pierogów wymaga poważnych inwestycji, ale nie odbiera jej to takich cech, jak wysoka rentowność i popyt.

Produkcja pierogów: aktualność pomysłu

Stoiska z kluskami w sklepach i supermarketach po prostu pękają od nadmiaru towaru. Wydaje się, że producentów jest tak wielu, że nie sposób się między nimi zaklinować. Z jednej strony to prawda, duża konkurencja powoduje duże problemy. Ale jeśli spojrzeć z innego punktu widzenia, a mianowicie z segmentu cenowego, staje się jasne, że ludziom zawsze brakuje czegoś przeciętnego. Tanie pierogi są praktycznie bezwartościowe, natomiast zbyt drogie sprzedają się wyjątkowo długo. Zawsze brakuje pierogów, które nie są gorszej jakości od tych drogich, ale mają średnią cenę.

Warto również dodać, że produkty prezentowane w sklepach są niemal w całości importowane. Lokalnej produkcji jest bardzo mało, gdyż niezwykle trudno jest włamać się do sieciowego supermarketu. Wysokiej jakości pierogi wytwarzane w warsztatach przedsiębiorców sprzedawane są najczęściej w małych pawilonach, gdzie marża na produkcie przewyższa koszt elitarnych produktów.

Znaczenie pierogów na rynku jest następujące:

  • popularność produktu;
  • przystępna cena;
  • łatwość przygotowania;
  • sytość;
  • smak.

Na pierogi jest popyt i tak pozostanie przez długi czas, ale do produkcji i sprzedaży detalicznej towarów konieczne jest sformułowanie szczegółowy biznesplan z obliczeniami finansowymi i krok po kroku środkami organizacyjnymi.

Zalety i wady prowadzenia biznesu

Pozytywne strony:

  • popyt - pomimo obfitości rodzajów pierogów na rynku, każdy z nich jest poszukiwany;
  • szybki zwrot kosztów – przeciętny warsztat produkujący pierogi może zwrócić się w ciągu 6–8 miesięcy;
  • możliwość poszerzenia asortymentu - w przyszłości istnieje możliwość produkcji innych produktów mrożonych (pierogi, naleśniki nadziewane, paszteciki do podgrzewania);
  • prosta technologia wytwarzania produktu.

Negatywne strony:

  • wysokie wymagania dotyczące pomieszczeń;
  • konkurs;
  • poważny kapitał na start.

Wymagania dotyczące pomieszczeń są poważne, ale nadal są standardowe dla produkcji żywności, a zatem wykonalne. Początkowy kapitał wiąże się jedynie z zakupem naprawdę drogiego sprzętu i zatrudnieniem dużej liczby pracowników.

Opis wykazu towarów i usług

Na początku działalności można ograniczyć się wyłącznie do produkcji pierogów. Jednocześnie warto zrozumieć, że nie da się zrozumieć, czy biznes jest skuteczny, czy nierentowny, na podstawie tylko jednego rodzaju produktu.

Początkowo konieczne jest wyprodukowanie 2–3 rodzajów pierogów:

  • domowy;
  • klasyczny;
  • dziecięce.

W ten sposób producent nie tylko zrozumie, który smak jest bliższy kupującemu, ale także poszerzy granice docelowej grupy odbiorców.

Powszechnym wśród społeczeństwa stereotypem jest to, że kupowane w sklepie pierogi nie zawierają mięsa, ich skład jest nienaturalny, przez co produkt jest szkodliwy dla dzieci.

Technika psychologiczna producenta - jeśli nazwiesz jeden z rodzajów produktów „Dziecięcy”, wówczas stosunek rodziców do produktu natychmiast się zmieni, co oznacza wzrost sprzedaży.

Jak dodatkowe usługi Do pierogów można przygotować specjalny sos, który jest dołączony do opakowania. Będzie to miało najmniejszy wpływ na koszty produkcji i przyciągnie maksymalną uwagę.

Analiza rynku: ocena poziomu konkurencji i ryzyk


Dla początkującego biznesmena konkurencja pochodzi od wszystkich – zarówno producentów regionalnych, jak i federalnych. Te pierwsze praktycznie nie potrzebują reklamy, ponieważ są znane kupującym z wielu powodów:

  • „pocztą pantoflową” – przyjaciele, krewni, znajomi zawsze polecają ten lub inny lokalnie wyprodukowany produkt;
  • rekomendacja sprzedawcy - kupujący często pytają o towary produkowane lokalnie;
  • wyszukiwanie osobiste - uważni ludzie niezależnie badają producenta, koncentrując się na przedstawicielu regionalnym.

Federalne firmy produkujące pierogi są znane każdemu - ich produkty są szeroko reklamowane w telewizji i szeroko reprezentowane w sklepach w każdym mieście w kraju. Jest jedno „ale” – masowa produkcja powoduje utratę jakości produktu, dlatego konsument podchodzi z ostrożnością do tego rodzaju pierogów. Bez wątpienia sprzedają się dobrze, ale nie tak dużo, jak chciałby sam producent.

Aby ocenić konkurencję, należy przejść przez kilka dużych supermarketów, pawilonów handlowych i wyspecjalizowane sklepy do sprzedaży półproduktów. Porównując ceny i produkty należy zwrócić uwagę na czas produkcji pierogów. Przykładowo, jeśli produkt został wyprodukowany dawno temu, ale opakowanie nie zostało jeszcze sprzedane, istnieje duże prawdopodobieństwo, że marka ta nie będzie popularna.

Ryzyko w branży produkcji pierogów jest niewielkie. Dotyczy to głównie zakupu taniego lub wadliwego sprzętu, co bezpośrednio wpływa na jakość pierogów. Przed zakupem sprzętu warto przeczytać recenzje w Internecie, a także upewnić się, że posiadasz certyfikat zgodności od producenta.

Technologia produkcji pierogów

Główne etapy:

  1. Przygotowanie składników - rozmrażanie mięsa, obieranie i krojenie cebuli, przesiewanie mąki, dezynfekcja jaj, rozcieńczanie roztworu soli.
  2. Zagniatanie ciasta – zabieg przeprowadzamy na podstawie uzgodnionej receptury.
  3. Mięso mielone – składniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa, a następnie miesza przez 20 minut w specjalnej maszynie z dodatkiem wody i przypraw. Na mała produkcja i ręczne rzeźbienie, zabieg przeprowadza się ręcznie.
  4. Formowanie – mięso mielone i ciasto umieszcza się w specjalnym urządzeniu, które na wyjściu wytwarza gotowe kluski.
  5. Zamrażanie – produkty umieszcza się w zamrażarce nie później niż 20 minut po przygotowaniu.
  6. Pakowanie i konfekcjonowanie – produkty mrożone pakujemy wagowo i pakujemy za pomocą specjalnego urządzenia. Opakowanie musi zawierać datę produkcji, datę ważności i numer zmiany.

Odniesienie: materiał opakowaniowy kosztuje mnóstwo pieniędzy, dlatego biznesmen musi sam zdecydować, czy potrzebuje stylowego opakowania, czy wystarczy wersja przezroczysta z etykietą w środku. Często to drugie rozwiązanie jest bardziej skuteczne, ponieważ produkt jest dobrze widoczny, a sam fakt takiego opakowania budzi większą pewność niż „zagęszczenie maszynowe”.

Jak otworzyć sklep z pierogami krok po kroku

Przede wszystkim musisz zadbać o rejestrację działalność przedsiębiorcza, w przeciwnym razie działalność będzie nielegalna. Następnie przedsiębiorca będzie potrzebował sprzętu, lokalu, opracowania receptury i zatrudnienia personelu.

Rejestracja produkcji

W przypadku małego lub średniego warsztatu wystarczy otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę – udać się do urzędu skarbowego w miejscu rejestracji, złożyć wniosek z paszportem i NIPem, poczekać na decyzję. Cło państwowe wynosi 800 rubli.

W przyszłości, gdy biznes nabierze rozpędu na dużą skalę, możesz zamknąć indywidualnego przedsiębiorcę i założyć spółkę LLC. Sekwencja działań jest dokładnie taka, a nie przejście od statusu przedsiębiorcy do podmiot, co jest prawnie niemożliwe.

Opracowanie receptury

Przepis na pierogi - ciasto, mięso mielone i przyprawy zna każdy. Dlaczego więc produkt jednego producenta jest smaczniejszy od innego, jedne pierogi zachowują swój kształt, a inne się rozpadają? etap początkowy gotowanie Odpowiedź kryje się w przepisie.

Aby stworzyć smaczne i wysokiej jakości pierogi, niezbędna będzie pomoc technologa, który obliczy dokładne proporcje składników, a także „zaczaruje” smak. Nie byłoby złym pomysłem próba podkreślenia niepowtarzalnego smaku pierogów za pomocą dodatków dodatki do żywności(dopuszczone przez prawo) lub wprowadzenie nowych składników.

Dla przeciętnego konsumenta najlepsza opcja Będzie smak domu, który jest o wiele łatwiejszy do osiągnięcia niż się wydaje. Wystarczy zachować standardowe proporcje i użytkowanie produkty wysokiej jakości nie próbując oszczędzać pieniędzy. Cena pierogów w sklepach jest początkowo zawyżona ze względu na dużą liczbę pracowników, pakowanie i dostawę z innych regionów. W przypadku miniwarsztatu w mieście czynniki te nie odgrywają roli, dzięki czemu można zachować wysoką jakość za przystępną cenę.

Pomieszczenia warsztatowe: wymagania SES

Budynek najlepiej wynająć. Lokalizacja nie ma znaczenia, jeśli przewiduje strefę sanitarną osiedla.

Wymagania SES:

  • dostępność wodociągów i kanalizacji;
  • urządzenia wentylacyjne i naturalny ruch powietrza w pomieszczeniu;
  • zmywalne okładziny ścienne i podłogowe;
  • wystarczające oświetlenie obszaru roboczego, obecność abażurów;
  • pomieszczenie gospodarcze dla pracowników;
  • co najmniej jedna łazienka;
  • magazyn.

Oprócz SES lokale są sprawdzane przez inspekcję przeciwpożarową pod kątem zgodności z normami bezpieczeństwa. W szczególności dotyczy to przewodów elektrycznych, wymagana ilość gaśnice i plan ewakuacji pożarowej.

Zakup sprzętu

Do zrobienia pierogów potrzebne będą:

  1. Maszynka do mielenia mięsa.
  2. Mikser do ciasta.
  3. Urządzenie do mieszania mięsa mielonego.
  4. Urządzenie do robienia pierogów.
  5. Lodówka.
  6. Zamrażarka.
  7. Maszyna pakująca.
  8. Narzędzia kuchenne.

Oprócz wszystkiego będziesz musiał kupić środki czyszczące o właściwościach dezynfekujących.

Personel

Minimalny personel:

  • technolog – 1 osoba;
  • robotnik – 6 osób;
  • kierowca – 1 osoba;
  • ładowarka – 2 osoby;
  • księgowy – 1 osoba;
  • przedstawiciel handlowy – 1 osoba.

Kompilacja asortymentu

Na start produkcji wystarczą 3 pozycje pierogów w różnych kategoriach cenowych. Po kilku miesiącach, gdy tylko będzie można ocenić stan rzeczy, zaleca się rozszerzenie produktu:

  • pierogi z różnymi nadzieniami;
  • sajgonki;
  • kotlety;
  • klopsy.

Każdy rodzaj produktu wymaga zakupu dodatkowego wyposażenia, dlatego koszty należy brać pod uwagę w oparciu o zysk przedsiębiorstwa.

Wyszukaj kanały sprzedaży produktów, reklamy

Kampania marketingowa wprowadzenia nowego rodzaju pierogów polega co najwyżej na wyemitowaniu filmu w lokalnej telewizji. Efekt takiej reklamy wyniesie aż 30%, ale jest to konieczne, aby ludzie przynajmniej poznali markę i zwrócili na nią uwagę w sklepie.

Inne działania marketingowe są praktycznie nieskuteczne, gdyż konsument bardziej skupia się na kosztach i wygląd dobra.

Przedstawiciel handlowy odpowiada za wyszukiwanie kanałów sprzedaży. Jeśli na początkowym etapie pracownik jest pojedynczy, możesz podzielić się obowiązkami z przedsiębiorcą, który zajmie się kontraktami na dostawy do supermarketów, a TP zajmie się wprowadzaniem produktów do pawilonów handlowych miasta, a następnie regionu .

Obliczenia finansowe

Biznes kluskowy uważany jest za dość drogie przedsięwzięcie, ale mimo to marża na produktach sięga 50% lub więcej. Na przykładzie małego mini-warsztatu zostaną wykonane obliczenia dotyczące otwarcia produkcji pierogów.

Inwestycje w projekcie

Wydatki na początek (w rublach):

  • wynajem lokalu – 50 000;
  • prace naprawcze i doprowadzenie pomieszczeń do standardów organizacji regulacyjnych - 100 000;
  • zakup sprzętu – 700 000;
  • zakup produktów – 100 tys.

Wynik: 950 000 rubli.

Bieżące wydatki

Miesięczne wydatki (w rublach):

  • wynagrodzenia pracowników – 360 tys.;
  • utrzymanie transportu i paliwa – 80 tys.;
  • media - 20 000;
  • dodatkowe wydatki – 30 tys.

Wynik: 490 000 rubli.

Kalkulacja dochodu i zysku

Rentowność biznesu zależy bezpośrednio od wolumenu sprzedane produkty. Nowoczesne maszyny do pierogów produkują od 50 do 250 kg produktu na godzinę, ale to nie znaczy, że będzie zapotrzebowanie na taką ilość.

Jako przykład rozważymy niedrogie urządzenie o wydajności 60 kg na godzinę towaru. Na zmianę produkuje się 300 kg pierogów. Miesięcznie – 9 000 kg.

Wartość rynkowa kilogramowego opakowania pierogów wynosi 130 rubli. Dochód brutto – 1 170 000 rubli.

Zysk netto– 1 170 000 minus 490 000.

Wynik: 680 000 rubli.

Ocena efektywności pierogów

Osiągnięcie takiego zysku w pierwszym miesiącu jest nierealne, gdyż jest to typowe dla produkcji z ustalonymi kanałami dystrybucji. Zajmie to 2–3 miesiące, podczas których produkcja zarobi nie więcej niż 20–30% obliczonej kwoty.

Dzięki wysokiej jakości i niedrogim produktom wielkość dostaw wzrasta, więc zwrot następuje bliżej 6–8 miesięcy przy gwałtownym wzroście zysku netto.

Handel pierogami jest szeroko rozpowszechniony w całym kraju. Po uważnej obserwacji zauważysz, że marki, które istniały 10 lat temu nie zniknęły, ale jednocześnie „nowicjusze” skutecznie podbijają tę niszę. Oznacza to tylko jedno - istnieje popyt, a zatem istnieje również zysk z produkcji. Solidny biznesplan i produkty wysokiej jakości– klucz do sukcesu przedsiębiorstwa produkującego pierogi i półprodukty mrożone.

Wiele osób marzy o otwarciu własny biznes. Początkującym przedsiębiorcom szczególnie podoba się pomysł rozpoczęcia działalności gospodarczej od zera. Omówiliśmy to już wcześniej, w tym artykule przyjrzyjmy się bliżej innemu pomysłowi na zarabianie pieniędzy - jak otworzyć sklep z pierogami od podstaw. Co jest potrzebne i jak korzystne jest to? ten typ biznes.

Działalność cateringowa to dość dochodowy i stabilny sposób na generowanie dochodu, nawet pomimo ostrej konkurencji. Dobrze wybrany kierunek pozwoli Ci w krótkim czasie odzyskać wszystkie inwestycje i osiągnąć dobry zysk. Dlatego przed rozpoczęciem działalności w tym obszarze należy dokładnie zapoznać się z rynkiem, popytem, ​​konkurencją i kosztami wdrożenia pomysłu.

Temat zakładu. Należy zauważyć, że obiekty tematyczne cieszą się większą popularnością wśród ludności. Na przykład sklep z pierożkami, restauracja sushi czy antykawiarnia mają znacznie większą szansę na zainteresowanie ludzi. Jako przykład polecamy lekturę.

Sklep z pierogami: zalety i wady biznesu

  • Wysoki popyt. Pelmeni to popularne danie kuchni rosyjskiej, które cieszy się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów. Wiele osób lubi delektować się gorącymi pierogami z ulubionymi nadzieniami i sosami. Dlatego otwarcie sklepu z pierogami jest dość opłacalnym i dochodowym biznesem.
  • Wąska nisza. Konkurencja w branży gastronomicznej jest dość poważna, dlatego warto wybrać wąską niszę, w której naprawdę można się zadomowić. Ponieważ sklep z pierogami jest poszukiwany, dlaczego nie wybrać tak atrakcyjnej i mniej konkurencyjnej opcji biznesowej.
  • Mała konkurencja. Pierogi znajdują się w menu niemal każdej restauracji i kawiarni, jednak praktycznie nie ma wyodrębnionych lokali, które przygotowują dania według różnych przepisów, dlatego warto otworzyć tak popularne w swoim mieście miejsce tematyczne.

Wady otwierania sklepu z pierogami

  • Inwestycje finansowe. Otwarcie kawiarni lub restauracji wymaga dość poważnych inwestycji finansowych. Konieczne jest wynajęcie lokalu, zakup sprzętu, zatrudnienie personelu serwisowego itp. Wszystko to wymaga dużych nakładów finansowych, dlatego wiele osób powstrzymuje tak znacząca wada tego typu działalności.
  • Okresy zwrotu. Zwrot inwestycji w kawiarnię z pierożkami nie będzie natychmiastowy, wszystko będzie zależeć od lokalizacji, frekwencji i popularności lokalu w Twoim mieście. Dlatego nie należy oczekiwać szybkich zysków. Jeśli szukasz dochodu, który zagwarantuje Ci szybki dochód, to otwarcie sklepu z pierogami nie wchodzi w grę.

Jak otworzyć sklep z pierogami od podstaw?

Otwarcie kawiarni z kluskami od podstaw jest całkiem możliwe. Oczywiście nie da się tego zrobić bez inwestycji materialnych i fizycznych. Nie tylko musisz mieć pieniądze na wydatki materialne, ale także zainwestować czas i wysiłek w rozwój swojego pomysłu. Jako przykład polecamy lekturę. Pomoże Ci to porównać koszty i ocenić opłacalność projektu.

Skąd zdobyć pieniądze na rozpoczęcie działalności od zera?

  • Kredyt. Pierwszą opcją, która przychodzi na myśl, jest oczywiście pożyczka na rozwój własnego biznesu. Ale to może powodować problemy. Po pierwsze, biznes jest zawsze ryzykownym biznesem, nikt nie może zagwarantować, że wszystko się ułoży i że wkrótce odniesiesz sukces. Po drugie, banki nie zawsze finansują mało obiecujące projekty, więc pożyczenie dużej kwoty pieniędzy jest dość trudne.
  • Inwestycja. Moim zdaniem taka możliwość rozpoczęcia biznesu od zera jest mniej ryzykowna i bardziej obiecująca. Musisz znaleźć kogoś, kto sfinansuje Twój projekt. Inwestorzy to ludzie, którzy inwestują pieniądze obiecujący biznes pomysły na zysk. Znalezienie takiej osoby nie jest łatwe, ale całkiem możliwe, że dobrze napisany biznesplan Ci w tym pomoże.

Kluski: biznesplan

Biznesplan z kluskami to dokument, który pokaże wszystkie etapy rozwoju biznesu. Szczególną uwagę należy zwrócić na część finansową, w której wyszczególnione zostaną wszystkie koszty realizacji pomysłu na biznes. Ten punkt jest najbardziej interesujący dla inwestorów. Konieczne jest również obliczenie przybliżonego okresu zwrotu i możliwego zysku z działalności.

Etapy biznesplanu na kluski:

  1. Część finansowa (kalkulacja kosztów wdrożenia pomysłu, okresu zwrotu, zysku);
  2. Zatrudniony personel;
  3. Zakup sprzętu;
  4. Wynajem pomieszczeń;
  5. Rejestracji działalności gospodarczej;
  6. Wybór kierunku: badanie niuansów organizacji firmy w określonym obszarze działalności (popyt, rentowność, konkurencja);
  7. Koncepcja reklamy i dalszy rozwój biznes.

Są to przybliżone punkty biznesplanu, należy je poprzeć szczegółowymi obliczeniami, obliczyć rentowność i okres zwrotu przedsiębiorstwa oraz wyciągnąć wnioski na temat opłacalności lub daremności projektu jako całości. Dopiero potem zacznij otwierać własny biznes w branży gastronomicznej.

Rejestracji działalności gospodarczej

Każdy rodzaj działalności podlega obowiązkowej rejestracji w odpowiednich organach.

Przede wszystkim zdecyduj o formie materialno-prawnej działalności. Możesz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny lub założyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością.

Ponadto konieczne jest uzyskanie zezwoleń na prowadzenie działalności od służb sanitarno-epidemiologicznych i przeciwpożarowych. Standardy pracy, sprzęt, technologia przygotowania żywności i lokal, wszystko musi być zgodne z ustalonymi normami i zasadami. Zakłady Żywnościowy, podlegają ścisłej kontroli Rospotrebnadzora, dlatego nie należy próbować obchodzić ani naruszać wymagań.

Minimalna powierzchnia sklepu z pierogami wynosi od 50 mkw. m. obowiązkowe jest także posiadanie w lokalu wodociągu, kanalizacji, prądu i ogrzewania.

Można samemu zrobić pierogi lub sprzedać gotowe półprodukty. Skoncentruj się na swoich możliwościach finansowych. Oczywiście sprzedaż półproduktów jest znacznie tańsza, ale jakość naczyń w tym przypadku jest zauważalnie inna, zdecyduj sam.

Wynajem lokalu

Aby otworzyć kawiarnię z kluskami, konieczne będzie wynajęcie lokalu. Wybór odpowiedniej lokalizacji na przyszły lokal jest bardzo ważny, od tego zależy sukces Twojej firmy cateringowej.

Gdzie otworzyć sklep z pierogami?

Śródmieście. Wynajęcie lokalu w centralnej części miasta jest dość drogie, ale ruch pieszy jest tam dość duży, więc chętnych do zjedzenia poza domem nie zabraknie.

Obszar dormitorium. Dobrą opcją jest otwarcie sklepu z pierogami w mieszkalnej części miasta, w pobliżu wieżowców. Taki zakład będzie również popularny w pobliżu instytucje edukacyjne, szkoły, schroniska. Ceny w sklepie z pierogami są na ogół niskie, więc studenci i uczniowie z pewnością staną się Twoimi stałymi klientami.

Centrum handlowe. Możesz otworzyć duży sklep z pierogami centrum handlowe, zawsze jest wielu gości, którym nie przeszkadza szybki i niedrogi posiłek. A ponieważ pierogi to ulubione danie wielu dzieci i dorosłych, frekwencja w Twoim lokalu będzie duża.

Przeanalizuj wszystkie możliwe opcje i wybierz najbardziej odpowiednią lokalizację dla swojej kawiarni.

Biznes z kluskami w domu

Oczywiście nie będzie możliwości otwarcia kawiarni w domu, ale całkiem możliwe jest rozpoczęcie produkcji pierogów w kuchni. Przede wszystkim należy zarejestrować rodzaj działalności, a także uzyskać wszelkie zezwolenia służb sanitarnych i innych. Tylko mając certyfikaty potwierdzające jakość wytwarzanych przez Ciebie produktów, będziesz mógł je sprzedawać po przyzwoitej cenie.

Sprzęt do przygotowywania pierogów

Większość Twoich finansów zostanie przeznaczona na zakup wyposażenia kawiarni z pierożkami. Przede wszystkim zdecyduj o wielkości produkcji. Aby obsłużyć małą kawiarnię, można ręcznie zrobić pierogi, ale jeśli planujesz sprzedawać produkty w dużych ilościach (sieć sklepów z pierogami), będziesz musiał kupić maszynę do robienia pierogów.

Niezbędny sprzęt:

  • Lodówka do przechowywania żywności, zamrażarka;
  • Elektryczna maszynka do mielenia mięsa;
  • Kuchenka mikrofalowa, kuchenka gazowa lub elektryczna;
  • Przesiewacz do mąki i mechanizmy mieszające ciasto (połączone z funkcją wyrabiania ciasta);
  • Aby obsłużyć gości, trzeba będzie zakupić specjalne naczynia (talerze, kubki, szklanki, sztućce).

Schemat: Czynniki wpływające na wybór półproduktów

Również przyzwoita suma pieniędzy zostanie wydana na dekorację wnętrz i zakup mebli. Odwiedzający powinni czuć się komfortowo w Twoim obiekcie, dlatego należy stworzyć dogodne warunki i zapewnić dobrą atmosferę.

Tworzenie menu

Pelmennaya należy do wielu lokali gastronomicznych, dlatego rozbudowane menu jest tutaj nieodpowiednie. Ludzie przychodzili na przekąskę, więc jedzenie powinno być przygotowane szybko, mocne i oczywiście smaczne.

Jak poprawnie stworzyć menu?

W zależności od lokalizacji zakładu zostanie on utworzony Przedział cenowy. Przekąska w kawiarni z kluskami w centrum miasta będzie droższa niż w tym samym lokalu zlokalizowanym w dzielnicy mieszkalnej, więc kieruj się tym.

Daniem głównym w menu będą oczywiście kluski, gdzie byśmy bez nich byli? Możesz także zaproponować gościom inne gorące dania, zupy i buliony. Nie zapomnij o przekąskach, odpowiednie będą sałatki, kanapki, sery i wędliny.

Schemat krok po kroku procesu przygotowania pierogów

Alkohol. W menu powinno znaleźć się: napoje alkoholowe, i bezalkoholowe, tak aby każdy odwiedzający mógł wybrać coś odpowiedniego dla siebie. Nie obejdzie się bez kawy, herbaty, koktajli.

Można urozmaicić menu i zaproponować gościom także desery, np. lody.

Pracujący personel

Aby pracować w sklepie z pierogami, musisz zatrudnić doświadczoną kadrę. Przede wszystkim trzeba znaleźć doświadczonego szefa kuchni, który będzie nadzorował proces technologiczny i będzie odpowiadał za jakość przygotowywanych potraw. Potrzebni będą także pomocnicy kucharki i zmywarki.

Kelnerzy i barman. Warto zatrudnić kilku kelnerów do pracy zmianowej oraz barmana. Autorytet placówki i frekwencja będą zależeć od ich pracy, dlatego uważnie monitoruj sposób, w jaki personel komunikuje się z klientami. Kelner musi być uważny, odpowiedzialny, kulturalny i kompetentny. Wskazane jest zatrudnianie pracowników z doświadczeniem w tego typu placówkach.

Pomimo pozornej pełni rynku pierogów z szeroką gamą odmian, nazw, producentów i jakości, produkcja pierogów jest jedną z najbardziej dochodowych branż.

Popularność pierogów (produktów manti, varaniki itp.) oraz ich względna taniość przy wysokiej wartości odżywczej i sytości zapewnia stabilny popyt przez cały rok. Nie zmniejsza się nawet w czasie postu, gdyż równolegle można produkować pierogi wegetariańskie, co rekompensuje spadek popytu ze względów religijnych.

Produkcja pierogów, podobnie jak wielu innych, jest optymalnie mała: po pierwsze nie będzie wymagała znacznej przestrzeni i Wysokie koszty, a po drugie, to małe, rodzinne i podobne branże są obecnie najbardziej poszukiwane pod względem stosunku ceny do jakości - w końcu małe przedsiębiorstwa dążą do poprawy jakości i obniżania cen, konkurując ze sobą.

Lista sprzętu wymaganego do otwarcia produkcji pierogów jest niewielka.

Do pełnego cyklu produkcyjnego wymagana jest linia urządzeń do produkcji pierogów składająca się z:

1) automatyczna maszyna do formowania pierogów

2) sprzęt do przygotowania ciasta (przesiewacz do mąki, mieszalnik do ciasta, wałkownica do ciasta - osobno lub w jednym zespole)

3) urządzenia do przygotowania mięsa mielonego (młynek do mięsa, mieszalnik do mięsa mielonego - osobno lub w jednym urządzeniu)

4) urządzenia do mrożenia i przechowywania pierogów i surowców (co najmniej 2 komory chłodnicze: niskotemperaturowa i średniotemperaturowa).

Koszty materiałowe związane z rozpoczęciem działalności w zakresie produkcji pierogów

Jeśli chodzi o sprzęt do formowania pierogów, można go kupić za jedyne 550-750 tysięcy rubli. Różnica w cenie jest z góry określona przez pojemność bunkra na mięso mielone, a co za tym idzie, przez wydajność. W w tym przypadku minimalną wydajność uważa się za równą 100 kg na godzinę (przy zakupie sprzętu za 550 tysięcy rubli) i 200 kg na godzinę (odpowiednio przy zakupie sprzętu za 750 tysięcy rubli). Personel obsługujący urządzenie to w obu przypadkach 2 osoby.

Kolejna jednostka produkcyjna, jednostka testowa, również jest obsługiwana przez dwie osoby. Składa się z przesiewacza mąki (30 500 rubli), mieszalnika ciasta (326 860 rubli) i wałkownicy do ciasta (42 tysiące rubli). Całkowity koszt wyposażenia tej jednostki wynosi 399 360 rubli, a łączna suma to 949 360 rubli.

Maszynę do mielenia mięsa (24 059 RUB) i mieszalnik do mięsa mielonego (93 972 RUB) obsługuje jeden pracownik. Koszty sprzętu wynoszą 118 031 rubli, łącznie: 1 067 391 rubli.

Dwie komory - średnia i niska temperatura - będą kosztować odpowiednio 39 985 i 45 568 rubli, co daje łącznie 85 553 rubli. Nie wymagają szczególnej konserwacji, ale zaleca się zatrudnienie innej osoby, która będzie ładowarką i pomocnikiem.

Suma wszystkich pozycji wynosi 1 152 944 RUB. Personel - 6 osób z wynagrodzenie 15 000 rubli. każdy.

Opłacalność produkcji pierogów

Składnik

% masy gotowego produktu

cena, pocierać.
na kg

Wydatek na
800 kg

Suma

Wołowina

Wieprzowina

Sól

Pieprz mielony

Mąka

Proszek jajeczny

Woda

Całkowity koszt za 800 kg gotowych produktów (lub za 1 zmianę pracy) wynosi 55 111,82 rubli. Koszt materiałowy 1 kg pierogów wynosi 68,89 rubli. Cena 1 kg pierogów waha się od 77 do 107 rubli. Średnia arytmetyczna przedstawionych kwot wynosi 92 ruble.

Zysk netto z 1 kg wynosi 23,11 rubli. Zysk brutto miesięcznie, pod warunkiem pracy na 1 zmianę z 24-dniowym miesiącem pracy - 1 766 400 rubli, z czego zysk rozliczony - 443 712 rubli, a zysk netto - po uwzględnieniu wynagrodzeń 6 pracowników - 353 712 rubli.

Ostatnia liczba to minimalny miesięczny dochód przedsiębiorcy. Zatem okres zwrotu inwestycji dla firmy wynosi 4-5 miesięcy.

Poza tym pierogi wzięte pod uwagę jako przykład nie należą do najtańszych opcji. Aby obniżyć koszty, można na przykład zastosować mięso z kurczaka i mięsa mielonego, podrobów itp.

Film o produkcji pierogów

Pierogi to jedno z najpopularniejszych dań w naszym kraju, a ich produkcja jest dość spora biznes przynoszący zyski. Wydawać by się mogło, że wszystkie nisze w produkcji tych produktów są zajęte, a przy obecnej konkurencji nie da się włamać na rynek z nową marką. Czy jest szansa na sukces w branży pierogowej? Od czego zacząć i jak pokonać konkurencję? Na wszystkie te pytania odpowie nasz kolejny rozmówca.

Rekonomika Rozmawiałem z producentem pierogów, któremu przy ograniczonym budżecie i w krótkim czasie udało się podbić część rynku w swoim mieście. Młody przedsiębiorca z Astrachania zaczynał karierę od podstaw, pracując jako ładowacz na targu spożywczym, a na ten moment zajmuje godne miejsce wśród producentów pracujących na jakość.

Biznesmen opowiedział nam swoją historię sukcesu i zdradził kilka sekretów, na co należy zwrócić uwagę przy wyborze mrożonych półproduktów (oraz wiele innych ciekawych rzeczy na temat jakości produktów w sklepie) Rynek rosyjski produkty żywieniowe). Czytelnicy będą mieli także okazję zajrzeć od środka do produkcji pierogów, co dla jednych będzie odkryciem, dla innych ta informacja będzie szokiem.

Nie ma nic w biznesie bez doświadczenia w pracy rękami! Gdzie zacząłem

Pozdrowienia dla wszystkich. Nazywam się Marat, mam 27 lat i mieszkam w Astrachaniu. Zajmuję się produkcją mrożonych produktów spożywczych typu instant. Moje produkty charakteryzują się wysoką jakością i przystępnymi cenami.

Tak zaczęła się moja kariera.

W tym artykule opowiem jak udało mi się przejść od zwykłej ładowarki do przedsiębiorcy posiadającego małą ładowarkę Zakład produkcyjny, wyposażone w najnowocześniejszy sprzęt. Obecnie zatrudniam 8 osób, które są zadowolone ze swojego miejsca pracy.

Zaczynałem jako ładowacz i nie wstydzę się tego!

Karierę zaczynał na lokalnym targowisku miejskim, jako prosty ładowacz. Wróciłem z wojska, nie było pracy i zdecydowałem się tymczasowo pracować jako ładowacz. Załadowałem wszystko, od płatków śniadaniowych po mięso. Zawód ten nie wyglądał na zbyt prestiżowy, ale zarabiałem półtora tysiąca dziennie. Często musiałem zostawać na nocne ładowanie i tak było Dodatkowy dochód. Stopniowo angażowałem się w ten biznes i nawet zacząłem udawać, że trochę oszczędzam.

Pracowałem jako ładowacz trochę ponad rok. Nie zarejestrowałem się umowy o pracę z administracją rynku, ale negocjowano bezpośrednio z przedsiębiorcami. Pracowałem jednocześnie w kilku punktach sprzedaży detalicznej. Było ciężko, ale zawsze dałem radę. Ja też pracowałem za dwóch pawilon handlowy sprzedaż mięsa.

Od ładowarek po przecinarki

Któregoś dnia zadzwonił do mnie właściciel jednego z pawilonów mięsnych i poprosił, żebym szybko przyjechał. Okazało się, że w przeddzień wakacji majowych jej kopacz zachorował na kolejny atak pijaństwa i nie poszedł do pracy. Często zdarza się to w handlu. Poprosiła mnie o posiekanie mięsa, bo do kasy była kolejka i nie było komu pracować.

Próbowałem już siekać mięso, ale nigdy nie udało mi się tego zrobić w takim tempie. Kupujący zażądali ich wypuszczenia. Musiałem odłożyć na bok wątpliwości i po prostu wziąć się do pracy. Zacząłem nową pracę w swoim życiu - siekanie mięsa.

Pierwsze nacięcia, które zrobiłem, były nierówne, ale w ciągu dwóch godzin oswoiłem się z tym, przestałem wypuszczać siekierę i mięso z rąk, a nawet coś zaczęło wychodzić.

Pierwszy dzień pracy na stanowisku żniwiarza miło mnie zaskoczył

Ponieważ mięso było dobre, a kupujących w ten przedświąteczny dzień było wielu, wszystkie cztery tusze zostały sprzedane jeszcze przed wieczorem.

Nadszedł wieczór, mięso zostało sprzedane, lady były puste i przyszedł czas na zapłatę za swoją pracę. Faktem jest, że siekacz do mięsa otrzymuje 7 rubli za każdy posiekany kilogram. Zmieliłem cztery tusze, a łączna waga wyniosła 465 kilogramów. Dzienna pensja wynosiła 3225 rubli. To więcej niż dobrze. Oczywiście tego dnia byłem bardzo zmęczony, ręce bolały od przyzwyczajenia, ale było warto.

Zdecydowałem więc o moim przyszłym zawodzie - pracy z produktami mięsnymi

Wtedy zdecydowanie zdecydowałem się nauczyć sie siekać i kroić mięso. Zacząłem często zastępować kosiarek w różnych punktach i zarabiać więcej. W normalne dni z punktu sprzedawano mniej mięsa, około 100-150 kilogramów, ale jednocześnie mogłem obsłużyć kilka punktów sprzedaży detalicznej na raz. Moje dochody na targu zaczęły stale przekraczać 2000 rubli dziennie, biorąc pod uwagę, że mogłem wracać do domu po trzeciej po południu.

Stopniowo zostałem zawodowym kopaczem. Biznes mięsny wciągnął mnie całkowicie i nawet zacząłem swoją małą działalność. Bardzo dobrze studiowałem życie rynkowe i wiedziałem dokładnie, gdzie kupić, kiedy i jak sprzedać mięso. Musiałem tylko otworzyć wylot.

Punkt mięsny na targu miejskim to moja pierwsza firma.

Pierwsze kroki w branży mięsnej

Aby wynająć lokal handlowy i lodówkę, potrzebowałem dokumentów i... Kosztowało mnie to 3500 rubli. Książka sanitarna a niektóre inne gazety kosztowały kolejne 2700 rubli. Niezbędny sprzęt - wózek, blok do cięcia, siekiera i waga - kosztowały mnie kolejne 16 000 rubli. Kupiłem cały używany sprzęt.

Starałem się pracować tak, żeby nie mieć żadnych problemów

Wynajęcie powierzchni handlowej na rynku kosztowało 6000 rubli, a wynajęcie małej lodówki kolejne 3000 rubli miesięcznie. Usługi księgowe kosztować kolejne 4000 rubli na kwartał. Odliczenia wahały się od 6 000 do 8 000 na kwartał.

Do zeznań podatkowych nie przegapiłem dużej ilości towarów i odliczyłem w przybliżeniu nie więcej niż 10 000 rubli na kwartał. Wszyscy starają się unikać podatków. Kontrole podatkowe są rzadkie i przeprowadzane są głównie na podstawie skarg klientów lub gdy ktoś donosi na konkurencję. Starałem się pracować tak, aby nie mieć żadnych problemów.

Mój pierwszy biznes był stosunkowo udany. Próbowałem sprzedać przynajmniej 100 kilogramów mięsa dziennie i mój zarobek za taką sprzedaż wyniósł 3000 rubli. Specjalizowałem się w sprzedaży wołowiny. Marża detaliczna tego mięsa wynosi 30–50 rubli za kilogram (przynajmniej w naszym regionie). Sam cięłem i sprzedawałem, więc zaoszczędziłem na wynajęciu sprzedawcy i krajarki. Ponadto obsługiwałem także sąsiednie punkty i otrzymywałem dodatkowy dochód od nich. Sprawy się rozwijały, biznes się rozwijał, a ja zawierałem nowe znajomości.

Zauważyłem czyjś biznes i zacząłem go analizować

Któregoś dnia spotkałem tzw. producentów pierogów. Była to kasta przedsiębiorców zajmujących się produkcją pierogów. Ci producenci pierogów codziennie kupowali mięso na swoje produkty. Ale nie polędwica, jak wielu mogłoby pomyśleć, ale najtańsza rzecz na rynku.

Koszmar naszego miasta

Dla niektórych będzie to rewelacja, ale na półkach Astrachania, a w innych miastach, myślę, że też sprzedają się pierogi z odpadów mięsnych.

Niezależnie od tego, jak strasznie to zabrzmi, wypełnienie zawiera dokładnie to, czego nie można kupić na półce, ulega starzeniu i traci swój wygląd. Nadzienie do pierogów obejmuje takie „smakołyki” jak mięso z głowy, mięso z flanki, folie, wszystko to, co przez kilka dni nie jest wyprzedawane ze sklepu i jest przeceniane ze względu na ryzyko, że może się zmarnować.

Złej jakości pierogi zalewają półki sklepowe.

Jeśli dadzą tym ludziom swobodę, włożą do pierogów, co im się podoba.

Ale to nie jest najgorsze. Najgorszymi ludźmi są rzeźnicy, którzy próbują oszukać producentów pierogów i sprzedać im już zepsute mięso, uprzednio umywszy je nadmanganianem potasu w celu usunięcia zapachu. Te triki bardzo często się sprawdzają, a niedrogie, sklepowe pierogi okazują się czymś, co zgodnie ze wszelkimi normami sanitarnymi powinno wylądować w śmietniku.

Co warto wiedzieć o półproduktach mięsnych. Krótka wycieczka do dużych produkcji

A nawet boję się sobie wyobrazić, co się dzieje w tych przedsiębiorstwach, w których stosuje się chemię spożywczą. Mięso można tam zastąpić inną substancją. Jest to powszechnie praktykowane w Przemysł spożywczy, a łatwo to udowodnić porównując cenę kiełbasy lub kiełbas z ceną skupu mięsa.

Surowce nie mogą być tańsze niż produkt końcowy. Jeśli cena kiełbasy, kiełbasek czy kotletów jest niższa od ceny mięsa, to trzeba być przygotowanym na to, co jesz papier toaletowy zmieszany ze skórkami wieprzowymi i wzmacniaczami smaku. A dla informacji dodam też: jeśli kiełbasa jest z kurczaka lub z mięsem drobiowym, wcale nie oznacza to, że ptak zostanie pozbawiony kości, a mięso oddzielone od kości przed przetworzeniem na mięso mielone. Ta procedura jest kosztowna. Producentowi łatwiej jest zamienić mięso mielone w pastę za pomocą potrójnej destylacji w przemysłowej maszynce do mięsa. To wyjaśnia obecność pastowatej substancji w kluskach zamiast mięsa.

Ale nasi producenci pierogów nie używają chemii - ze względu na brak wykształcenia, a po prostu zamiatają wszystko, co wkrótce powinno zostać wyrzucone.

Planowanie nowego biznesu. Biznesplan dla przedsiębiorstwa produkującego pierogi

Bardzo długo przyglądałem się producentom pierogów i próbowałem wyliczyć ich zalety. Ich pierogi sprzedawano w średnim segmencie cenowym i plasowały się w tyle za tymi sprzedawanymi w dużych sieciach handlowych.

Jeśli się nad tym zastanowić (i nazwać rzeczy po imieniu), to knedle internetowe zamiast nadzienia mają w sobie pastowatą chemię, a te sprzedawane pod przykrywką domowych nadal zawierają mięso, oczywiście najgorsze, ale wciąż mięso.

Domowe pierogi nie dlatego, że robi się je z miłością, ale dlatego, że nie ma sprzętu

Te pierogi nazywane są domowymi, ponieważ są robione ręcznie przez ludzi z Azji Środkowej. Jest to również korzystne dla pracodawcy, oszczędza on na zakupie drogi sprzęt, A rzeźbienie dłoni można podawać jako domowe pierogi.

Taki stan rzeczy ma miejsce w prawie wszystkich miniwarsztatach na poziomie lokalnym. Jakość produktów pozostawia wiele do życzenia. Może przedsiębiorcy chętnie produkują produkty Wysoka jakość i bądź z tego dumny, ale czasami zły produkt domyślnie pasuje wszystkim - producentom i konsumentom końcowym.

Logiczne wnioskowanie

Po zdobyciu wystarczającej ilości informacji zacząłem myśleć o rozszerzeniu swojej działalności. Rozumowałem tak: mam dostawców mięsa, lodówkę do przechowywania produktów mięsnych i punkt dystrybucji. Mogłem kupić surowce taniej i o akceptowalnej jakości. Nie będę miał żadnych odpadów, ponieważ mógłbym sprzedać wszystkie pozostałe produkty poprodukcyjne ze swojego punktu. Rentowność takich warsztatów wahała się od 30 do 70%. Mógłbym utrzymać tę rentowność, ale znacznie poprawić jakość produktu, mając możliwość bezpośredniego zakupu surowców.

Zabrałem się za napisanie krótkiego biznesplanu i oto co z tego wyszło.

Maszyna do klusek to główna jednostka w moim warsztacie.

Koszt wyposażenia sklepu z pierogami. Konkretne liczby

Niezbędny sprzęt:

  • Gazela z używaną budką termiczną – 160 000 rubli.
  • Maszyna do pierogów JGL-120 – 130 000 rubli.
  • Profesjonalna maszynka do mielenia mięsa, pojemność 100 kg. za godzinę – 32 000 rubli.
  • Mieszalnik do ciasta twardego marki L4-HTV, pojemność 60 kg. za godzinę – 84 800 rubli.
  • Zamrażarka POZIS FV 115, 4 szt. – 60 000 rubli.
  • Komora chłodnicza – 22 000 rubli.
  • Komora zamrażania szokowego, wyposażenie wraz z instalacją – 110 000 rubli.
  • Stoły ze stali nierdzewnej – 4 szt. – 14 000 rubli.
  • Stoły do ​​krojenia i inny sprzęt – 15 000 rubli.
  • Zlewy, hydraulika itp. – 13 000 rubli.
  • Wagi elektroniczne duże i małe – 19 000 rubli.
  • Inne wydatki, meble, szafki, przebieralnie - 20 000 rubli.
  • System nadzoru wideo – 44 000 rubli.
  • Naprawa i wyposażenie lokalu w celu doprowadzenia go do odpowiedniego stanu sanitarnego - 150 000 rubli.

Obliczyłem kwotę, którą planowałem przeznaczyć na remont lokalu o powierzchni 150 metrów kwadratowych. Obejmowało to ułożenie płytek, tynkowanie w miejscach, gdzie było to potrzebne oraz malowanie ścian i sufitów farbą na bazie wody.

Kwota jednorazowych wydatków wyniosła 873 000 rubli. Jest to normalna kwota, ponieważ w regionie sprzedano kilka sklepów z pierogami, a ich cena przekroczyła 1 000 000 rubli.

Co prawda nie miałam maszyny do napełniania i pakowania, ale stwierdziłam, że jeszcze jej nie potrzebuję. Chodzi o tę rejestrację znak towarowy Kosztuje około 400 000 rubli i jeszcze nie było mnie na to stać.

Dobra kadra to połowa sukcesu przedsiębiorstwa

Następnie należało skupić się na zaplanowaniu obsady pracowników niezbędnej do normalnego funkcjonowania pierożarni. Najważniejszym wydarzeniem było to, że zdecydowałem się zatrudnić technologa, który rozumie stojące przed nami zadanie. A zadanie było takie: utrzymać stabilną jakość produktów wysoki poziom stale.

Jako doświadczony rzeźnik wiem, że wszystko produkty mięsne pojawiające się na rynku cieszą się popularnością, ponieważ producent sumiennie wykonuje swoją pracę już na początkowym etapie produkcji.

Dobry zespół to połowa sukcesu.

Nigdy nie powinieneś pozwolić, aby praca warsztatu toczyła się swoim biegiem!

Ogólnie rzecz biorąc, cały biznes spożywczy jest bardzo prosty. Jeśli produkt jest jadalny i smaczny, ludzie go przyjmą. Będzie to trwało tak długo, jak producent będzie kontrolował całość proces technologiczny a produkt pozostaje stabilnej jakości. Nikt nie chce eksperymentować z jedzeniem. Jeśli dana osoba raz polubi produkt i nie zawiedzie go ponownie, wówczas produkt ten będzie zawsze sprzedawany, dopóki jego jakość nie ulegnie pogorszeniu.

Wydawać by się mogło, że to idylla i nic nie jest w stanie przeszkodzić w zarabianiu pieniędzy, jednak praktyka pokazuje, że jest inaczej. Kiedy produkcja zaczyna płynąć, interweniują inne czynniki - .

Jeśli w dzień roboczy przerobi się np. 500 kilogramów mięsa, a 50 z tego zostanie skradzione przez pracowników, oznacza to, że w pierogach będzie 10% niedowagi nadzienia. Kupujący natychmiast to odczuje. Jeśli do miksera ciasta nie zostanie dodana wymagana ilość jajek, to zamiast bulionu na patelni kupujący będzie miał płyn klejący, a takich klusek nie można dodać do zupy.

Dobre ciasto powinno mieć żółtawy kolor. Oznacza to, że jest zaangażowany w technologię.

Po takich zdarzeniach sprzedaż zawsze będzie spadać.

Dlatego w produkcji niezbędna jest osoba odpowiedzialna za produkty wyjściowe. Wiele osób popełnia błąd wyznaczając jednego z pracowników odpowiedzialnych za proces produkcyjny. Prosty pracownik, nawet najlepszy, nie podoła tej odpowiedzialności.

Starałem się skompletować kadrę według wszelkich zasad dobrej produkcji

  • Technolog, który jest jednocześnie kierownikiem produkcji – 35 000 rubli.
  • Kierowca – spedytor – 20 000 rubli.
  • Odkostniacz mięsa, nabywca mięsa mielonego – 23 000 rubli.
  • Urządzenie do przygotowywania ciasta – 23 000 rubli.
  • Dostawca cebuli i marchwi na mięso mielone, robotnik – 18 000 rubli.
  • Operator maszyny do pierogów – 26 000 rubli.
  • Pakowacz - 18 000 rubli.
  • Księgowy – 22 000 rubli.

Suma miesięczne wydatki powinno być 185 000 rubli. Do tej kwoty dodano czynsz za lokal w wysokości 20 000 rubli miesięcznie. Łącznie na rozpoczęcie projektu, przy pierwszej miesięcznej wpłacie, kwota ta wynosiła 1 078 000 rubli, z wyłączeniem kosztów energii elektrycznej i innych wydatków. Kwota jest dość poważna i gdybym był inwestorem, który nie znał tego biznesu, pomyślałbym o tym, ale z produktami mięsnymi pracowałem już kilka lat i dokładnie wiedziałem, co mogę zrobić.

Trochę o opłacalności produkcji pierogów i półproduktów mięsnych

W idealnym przypadku rentowność produktów świeżo mrożonych waha się od 30 do 70%. Do normalnego funkcjonowania sklepu z pierogami potrzebowałem wyprodukować co najmniej 600 kg. kluski dziennie. Wynosiło to 12 600 kilogramów produktu miesięcznie, przy uwzględnieniu pięciodniowego tygodnia pracy.

Koszt surowca za kilogram pierogów przy użyciu mojej technologii wynosi 146 rubli - biorąc pod uwagę użycie pierwszorzędnej wołowiny i wieprzowiny. Kolejne 2 ruble za kilogram wydano na pakowanie i etykietowanie. Sprzedaż hurtowa kosztu paczki pierogów o wadze 0,5 kg. wynosił 90 rubli. Okazuje się, że z kilograma pierogów zarobiłem 34 ruble. To był brudny zysk, a oni też musieli płacić pensje.

Jaka część wpływów pozostaje zyskiem netto?

Jeśli cała miesięczna partia zostanie w pełni sprzedana, zysk powinien wynieść 428 000 rubli. Ponieważ obliczenia dokonano na podstawie kosztu surowca produktu, z tej kwoty pozostało jedynie wynagrodzenie pracowników, które wynosiło 185 000 rubli miesięcznie, a także podatki, koszty transportu, czynsz i energię elektryczną. . Dodatkowe wydatki dodano o około 60 000 rubli miesięcznie.

Według moich obliczeń sklep z pierogami powinien zarobić od 150 do 180 tysięcy rubli. To dobry wynik, bo warsztat powinien działać autonomicznie, bez mojego udziału. Mój udział powinien trwać tylko przez pierwsze sześć miesięcy funkcjonowania warsztatu, a następnie w skład personelu powinno wchodzić także dwóch przedstawicieli handlowych do sprzedaży produktów i rozbudowy sieci dystrybucji.

Uruchomienie produkcji pierogów

Po wszystkich obliczeniach zdecydowałem się zorganizować firmę. Zrobienie tego zajęło mi dwa miesiące. Zdecydowałem się otworzyć warsztat w październiku. W tej chwili sezon warzywny już się kończy i dobra sprzedaż produkty mięsne.

Zgodnie z planem warsztat, wyposażony w sprzęt i kadrę pracowników, był gotowy do otwarcia.

O marketingu - jak znaleźć sprzedaż na nowe produkty

Już na początku zacząłem martwić się sprzedażą. Odwiedziłem wiele sklepów i sieci handlowe w celu negocjacji sprzedaży produktów. Oferta dla sprzedawców była tylko jedna – otrzymaliby towar, który nie zalegałby na półkach, a cena produktów byłaby taka sama, jak u innych przedsiębiorców. Wielu zgodziło się na te warunki i zdecydowało się na zakup partii próbnej.

Pierwsza partia produktów

Nadszedł dzień otwarcia, sprzęt został przetestowany i rozpoczęła się produkcja. Pierwszego dnia wyprodukowaliśmy 350 kg. pierogi. W trakcie było kilka przystanków proces produkcji ze względu na konfigurację sprzętu.

Drugiego dnia osiągnęliśmy już cel roboczy 600 kg. To była codzienna norma i nie było potrzeby jej przekraczać. W zamrażarkach zgromadziła się prawie tona produktu.

Dostawa towaru i oczekiwanie na zamówienia

Wstrzymałem produkcję na kilka dni, aby rozprowadzić towar i poczekać na pierwsze zamówienia ze sklepów. Dostarczyłem pierwszą partię do ponad 25 sklepów. Niemal cały towar trzeba było rozdystrybuować na sprzedaż. Nastąpiło bolesne oczekiwanie.

Byłam pewna swojego produktu, ponieważ oprócz dobrej jakości pierogów do każdego opakowania dodano przyprawy kuchenne. Wyglądało to atrakcyjnie i było również bardzo wygodne dla kupującego. Ten sposób pakowania został zasugerowany przez technologa produkcji. Wiązało się to oczywiście z pewnymi kosztami, ale i dawało przewagę nad konkurencją.

Wysokiej jakości produkt jest kluczem do sukcesu każdego przedsiębiorstwa.

Tak jak się spodziewałem, prawie wszystkie sklepy złożyły zamówienia na produkt. Produkcja została wznowiona i zaczęła działać zgodnie z planem.

Rozpoczęcie nowej działalności przebiegło bez niespodzianek

Wszystko wyszło tak jak planowałem. Moje doświadczenie na rynku pomogło mi od razu zacząć zarabiać pieniądze. Wiedziałem wszystko o swoich konkurentach i całą zgromadzoną wiedzę wykorzystałem przeciwko nim.

Rozszerzenie produkcji

Aby uzyskać więcej udana sprzedaż i wyłączając dostawę towaru do sklepów, podjąłem decyzję o wynajęciu punktu sprzedaży detalicznej w sklepie spożywczym baza hurtowa. Ten krok wymagał dodatkowych inwestycji w wysokości 90 000 rubli. Za te pieniądze zakupiono zamrażarki skrzyniowe i niezbędny sprzęt.

Podniosłem plan do 800 kilogramów na zmianę roboczą. Była to prawie maksymalna moc urządzenia.

Sprzedaż również była bliska tych wskaźników.

To proste w produkcji żywności

Po trzech miesiącach pracy całe miasto znało moje pierogi. Stało się to dość popularnym produktem. Zdradzę Ci mały sekret mojego sukcesu – produkując produkty, albo zarabiasz od razu, albo nie. Jeśli produkt jest smaczny, natychmiast stanie się popularny i dlatego natychmiast się sprzeda. Nazwa dobrej jakości i niedroga cena Jest to dość łatwe do wykonania, ale wtedy trudno utrzymać ten poziom. Kupujący nie wybaczą, jeśli z jakiegoś powodu produkt pewnego dnia pojawi się na półkach w niejadalnej formie.

Czego absolutnie nie powinieneś robić

Jeżeli produkt okaże się wadliwy - z winy człowieka, czy też z powodu awarii sprzętu, to lepiej go wyrzucić. Nie możesz być w takich momentach zachłanny i sprzedawać go ze zniżką.

Kilka razy zabierałam do schroniska dla psów duże ilości pierogów. Jest to bardzo drogie, ale lepiej jednorazowo stracić 50 000 rubli niż zaufanie klientów.

Prawidłowe obliczenia - udany biznes

Teraz moja firma jest stabilna. Produkcja produktów przebiega zgodnie z planem, a sprzedaż dotrzymuje kroku produkcji. Wynagrodzenia Dałem swoim pracownikom podwyżkę, ponieważ zwiększył się plan produkcji, a co za tym idzie, wzrosło obciążenie personelu pracą.

Teraz myślę o przejęciu marki i wejściu na inne rynki w regionie.