Analiza rynku spożycia przetworów mlecznych. Encyklopedia marketingu . Jak wybrać wysokiej jakości produkty mleczne
Produkty mleczne są bardzo ważne dla placówek gastronomicznych. Żadna taka placówka nie może funkcjonować bez ich użycia.
Do przygotowanych potraw dodaje się śmietanę i wykorzystuje do sporządzania sosów. Z twarogu przygotowywane są naleśniki serowe, placki twarogowe, zapiekanki i inne dania. Do gotowania używa się również masła, śmietanki, mleka, sera i mleka skondensowanego. I oczywiście nie można nie wspomnieć o tak ulubionym deserze jak.
Klasyfikacja mleka
Mleko to produkt wytwarzany przez zwierzęta gospodarskie w okresie laktacji, bez dodawania lub oddzielania od niego jakichkolwiek substancji.
Ze względu na pochodzenie mleko dzieli się na krowie, owcze, kozie, klacz, wielbłądzie itp. W Rosji mleko krowie jest najczęściej spożywane i wykorzystywane do przygotowywania innych produktów spożywczych.
Mleko może być: 
- Naturalny. Jest to mleko odtłuszczone, pozbawione zanieczyszczeń; może różnić się zawartością tłuszczu i innych przydatnych substancji. Inne rodzaje mleka, a także przetwory mleczne produkowane są z mleka naturalnego.
- Mleko znormalizowane ma zawartość tłuszczu 2,5-3,2%. Normalizuje się go poprzez dodanie odtłuszczonego mleka lub śmietanki do mleka naturalnego, w zależności od procentowej zawartości tłuszczu. Następnie mleko jest homogenizowane, pasteryzowane i schładzane.
- Mleko regenerowane otrzymuje się z mleka w proszku lub skondensowanego i odtłuszczonego.
- Mleko wysokotłuszczowe, doprowadzone do zawartości tłuszczu 6% poprzez dodanie śmietanki i homogenizowane.
- Mleko pieczone to mleko wysokotłuszczowe, które zostało poddane długotrwałej obróbce w wysokich temperaturach.
- Mleko odtłuszczone otrzymuje się poprzez oddzielenie mleka pełnego.
- Wzbogacone – mleko pasteryzowane (pełne lub odtłuszczone) z dodatkiem witaminy C.
Rodzaje produktów mlecznych
Produkt mleczny wytwarza się z mleka i/lub jego składników bez dodatku tłuszczu lub białka niemlecznego. Produkt może zawierać składniki niezbędne do przetworzenia mleka. Wyróżnia się następujące rodzaje produktów mlecznych.
Produkty otrzymywane w wyniku separacji mleka
Należą do nich śmietana, masło i serwatka. Śmietanka to tłuszcz mleczny oddzielony od większości mleka. Masło – otrzymywane przez ubijanie śmietanki, dzięki czemu skład nie odbiega od nich. to tłuszcz rozpuszczony w cieczy, a olej, przeciwnie, jest cieczą w tłuszczu. Dzięki temu olejek ma twardszą i gęstszą konsystencję.
Serwatka jest produktem powstałym po zsiadaniu i odcedzaniu mleka. Używa się go do produkcji serów i niektórych potraw.
Główną cechą tych produktów jest to, że podczas ich przygotowania nie zachodzą żadne reakcje chemiczne. Dzięki temu zachowują właściwości mleka.
Nabiał
Fermentowane produkty mleczne powstają w wyniku przetwarzania cukru mlecznego przez różne bakterie kwasu mlekowego. Produkty te są dla wielu osób łatwiej strawne niż mleko pełne. Fermentowane produkty mleczne obejmują kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone, jogurt, ayran, kumiss, twarożek, ser, śmietanę.
Produkty otrzymywane w wyniku obróbki cieplnej mleka
Są to lody, mleko pasteryzowane i pieczone.
Produkty zagęszczonego mleka, które otrzymuje się poprzez oddzielenie od niego wody
Jest to mleko skondensowane i w proszku.
Sery z kolei dzielą się na:
- twardy;
- miękki, charakteryzujący się delikatną konsystencją i oleistością;
- marynowane, posiadające specyficzny słony smak;
- przetworzone, otrzymywane w wyniku przetwarzania naturalnych serów.
Produkty mleczne dla placówek gastronomicznych
Produkty mleczne są obecne w codziennej diecie większości osób odwiedzających placówki gastronomiczne. Którzy dostawcy tych produktów są najbardziej znani na krajowym rynku?
Wiodący dostawcy produktów mlecznych
Rzetelny i sprawdzony dostawca żywności jest bardzo ważny przy otwieraniu nowego lub rozwijaniu istniejącego biznesu w branży gastronomicznej. Sukces i popularność lokalu nie są możliwe bez świeżych i wysokiej jakości produktów.
Dziś w Rosji jest wielu producentów mleka i przetworów mlecznych. Mleczarnie i gospodarstwa rolne produkują łącznie około 30 sztuk 
milionów litrów mleka.
Największymi producentami są OJSC Ostankino Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris and Pavel, Bely Ostrov, Trade and Production Group.
Białoruskie firmy dostarczają także produkty mleczne na rynek rosyjski. Wśród nich najbardziej znane to Zakład Konserw Mlecznych OJSC Glubokoe, Zakład Konserw Mlecznych OJSC Rogachev, Zakład Mleczarski OJSC Połock.
Mleko z Finlandii dostarcza Valio St. Petersburg CJSC, spółka zależna Valio JSC. Więcej informacji o producentach można znaleźć na specjalistycznych wystawach.
Jak wybrać wysokiej jakości produkty mleczne
Kupując mleko lub przetwory mleczne od producenta, należy sprawdzić certyfikat i deklarację zgodności z normami międzynarodowymi lub krajowymi.
Aby mieć całkowitą pewność co do jakości mleka, możesz użyć specjalnego analizatora.
Analizując mleko, określa się następujące cechy: 
- procentowa zawartość białek, tłuszczów i laktozy;
- obecność lub brak bakterii;
- liczba komórek somatycznych;
- kwasowość mleka;
- odporność na ciepło i temperaturę zamarzania.
Analizatory mleka pozwalają szybko określić te wskaźniki bez użycia związków chemicznych. Istnieją następujące typy:
- Urządzenia ultradźwiękowe przepuszczają wibracje ultradźwiękowe przez mleko, następnie komputer, do którego podłączone jest urządzenie, porównuje otrzymane dane ze standardowymi.
- Podczerwień opiera się na analizie widmowej obszaru podczerwonego promieniowania mleka.
Do pracy z analizatorem podczerwieni wymagana jest specjalna wiedza, dlatego do stosowania w placówkach gastronomicznych wygodniejszy jest ultradźwiękowy.
Zdrowie i Wellness jako siła napędowa rynku
Według badania przeprowadzonego przez Euromonitor International światowy rynek produktów zdrowotnych, w tym produktów funkcjonalnych, hipoalergicznych, organicznych itp., osiągnie w 2017 r. poziom 1 biliona dolarów (770 mln euro). Jest to odzwierciedleniem światowego trendu konsumenckiego – promowania zdrowia i zapobiegania chorobom poprzez dostosowanie diety.
Według Eve Hudson, kierownika badań produktów związanych ze zdrowiem i dobrym samopoczuciem, obecnie około 30% światowych firm spożywczych inwestuje w zdrowe produkty. Tempo wzrostu branży zdrowej żywności przewyższa tempo rozwoju branży spożywczej.
Euromonitor prognozuje, że segment napojów zdrowotnych i wellness (H&W) na rynku światowym będzie rósł w tempie 7,5% rocznie do 2016 r., podczas gdy segment zwykłych napojów będzie rósł w tempie 6,75% rocznie. Segment zdrowych napojów osiągnie prawie 400 miliardów dolarów (308 miliardów euro), w porównaniu z około 500 miliardami dolarów (385 miliardów euro) w przypadku napojów konwencjonalnych. Podobny trend jest charakterystyczny dla rynku żywności pakowanej.
Według badania Leatherhead Food International, Japonia tradycyjnie posiada 39,2% światowego rynku żywności funkcjonalnej, udział Stanów Zjednoczonych wynosi 31,1%, a pięciu krajów europejskich (Wielka Brytania, Hiszpania, Włochy, Francja i Niemcy) - 28,1%.
Wielka Brytania stała się największym europejskim rynkiem żywności funkcjonalnej, wyprzedzając Francję. Według Leatherhead Food International pięć europejskich rynków wzrośnie do 2015 roku o 27,6%: z 5,058 miliardów dolarów w 2009 roku do 6,454 miliardów dolarów w 2015 roku.
Na światowym rynku żywności funkcjonalnej dominują produkty mleczne i piekarnicze, które łącznie stanowią 72,9%. W 2009 roku światowy rynek funkcjonalnych produktów mlecznych wyniósł 8,702 miliarda dolarów, a napojów 2,825 miliarda dolarów (bez napojów poprawiających nastrój i energetyzujących).
Nie jest to zaskakujące, ponieważ produkty mleczne mają zwiększoną wartość odżywczą i właściwości profilaktyczne normalizujące czynność przewodu pokarmowego dzięki obecności witamin A, B1, B2, B6, B11, D, E, mikroelementów, błonnika biologicznie czynnego, jodowanego białko, dodatki biologicznie czynne (vetoron), fluor, mezofilne organizmy kwasu mlekowego, kultury starterowe na bazie czystych kultur bakterii kwasu propionowego, bakterii wapniowych, bifido-, lakto- i acidofilnych.
Eksperci z Leatherhead zauważają, że na rynku europejskim dominują jogurty funkcjonalne i napoje mleczne. Szczególną popularnością cieszą się Danone Activia, jogurty pitne i zwykłe Actimel, pasty do smarowania, produkty Benecol, Danone Danacol i mleko sojowe So Good.
Liderami rynku rosyjskiego w tym segmencie analitycy inFOLIO Research Group uważają Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM „Biogurt” , „Ermigurt”), a także LLC „SVETA” („Bifirut”) i Zakłady Mleczarskie Czerkizowski („Bifilife”).
Wiodącymi importerami żywności funkcjonalnej do Rosji na koniec 2011 roku są Valio LLC - 50%, Danone Industry LLC - 9%, Mistral Trading LLC - 8%, EuroDis Vostok LLC - 5% i Vneshnetorovaya CJSC Foodline - 5%.
Moda na wielofunkcyjność
Wielu Rosjan zaczęło rozumieć, że zmieniając dietę, można poprawić swoje zdrowie i zmniejszyć ryzyko zachorowania. Konsumenci są skłonni płacić więcej za produkty, które pomagają rozwiązać problemy zdrowotne lub stanowią dobrą alternatywę dla niezdrowej żywności. W ostatnich latach trend ten był napędzany rosnącym popytem na niektóre rodzaje zdrowej żywności i napojów, a przewiduje się, że segment ten będzie nadal rósł do roku 2014.
Obecnie na rynku zdrowej żywności można wyróżnić kilka głównych kierunków:
Naturalny: bez sztucznych dodatków, aromatów, barwników, konserwantów, GMO.
Ograniczenie kalorii, cukru, soli, tłuszczów trans, cholesterolu, glutenu itp.
Wartość dodatkowa produktu: wzbogacenie w witaminy, minerały i inne cenne składniki odżywcze.
Wielofunkcyjność (smak + jakość + korzyści).
Na rynku pojawiły się nowe kategorie produktów mlecznych:
Produkty na bazie odtłuszczonego mleka i serwatki do celów dietetycznych o ulepszonych właściwościach smakowych, wzbogacone naturalnymi dodatkami (kefir smakowy, napoje na bazie serwatki i maślanki, niskotłuszczowe twarogi itp.);
Produkty modyfikowane polegające na wymianie poszczególnych składników mleka na roślinne (sery, kremy do smarowania, mleko w puszkach itp.);
Produkty zawierające czynniki ochronne (fermentowane napoje mleczne, produkty wzbogacane witaminami, zwłaszcza b-karotenem, premiksy multiwitaminowe i suplementy diety);
Produkty dla wegetarian (mleko sojowe, napoje)
Produkty o nowych właściwościach konsumenckich (pasty serowe na bazie twarogu, desery na bazie kwaśnej śmietany i śmietany, sosy na bazie kwaśnej śmietany i serwatki, produkty mleczne o zwiększonej stabilności i ulepszonych walorach smakowych);
Produkty spożywcze i napoje stosowane w żywieniu diabetyków (słodzone poprzez zastosowanie bezkalorycznych substancji słodzących).
W Rosji najbogatszy wybór prezentowany jest w kategorii produktów funkcjonalnych normalizujących trawienie i wzmacniających układ odpornościowy. Na półkach sklepowych można znaleźć sery o obniżonej zawartości tłuszczu, produkty niskotłuszczowe zmniejszające ryzyko chorób układu krążenia, produkty o niskiej zawartości laktozy i bez laktozy przeznaczone dla 25% populacji Rosji, dla której cukier mleczny jest przeciwwskazany.
Format produktu nowej generacji
Obecnie spośród istniejących grup produktów funkcjonalnych w przemyśle spożywczym najszybciej rozwijają się napoje.
I tak niedawno Zakłady Mleczarskie w Błagowieszczeńsku rozpoczęły produkcję jogurtu pitnego bez cukru i wypełniaczy owocowych o zawartości tłuszczu 2,5%, do produkcji którego wykorzystuje się starter żywych kultur jogurtowych.
„Stworzyliśmy ten produkt, aby zadowolić tych, którzy są na diecie i z jakiegoś powodu nie mogą pić słodkich fermentowanych napojów mlecznych” – komentuje dyrektor handlowy zakładu, Maria Potapova. - A takich osób jest mnóstwo. Są to przede wszystkim matki w ciąży i karmiące, małe dzieci oraz osoby z nadwagą. Jogurt można nie tylko pić, ale także doprawiać nim sałatki, stosując go zamiast praktykowanego na całym świecie majonezu.”
Wśród nowości fermentowanych produktów mlecznych znalazły się dwa nowe smaki napoju Bifilife: „Dzika Jagoda” i „Brzoskwinia-Banan”. Ponadto firma obiecuje, że do końca roku mieszkańcy Amuru będą mogli spróbować szerokiej gamy produktów, które będą butelkowane na włoskiej linii: biojogurt, bio-kefir, „Ayran” i „Tan” .
Wiadomo, że fermentowane produkty mleczne odgrywają ważną rolę w żywieniu dietetycznym i terapeutycznym, ponieważ zawierają składniki odżywcze i substancje biologicznie czynne. Tu widać wyraźny wzrost: jeśli w 2010 roku wyprodukowano 61 282 ton wzbogacanych przetworów mlecznych fermentowanych, to w roku następnym – 64 650 ton.
Linia produktów mlecznych Bio Balance firmy Danone-Unimilk obejmuje teraz mleko wzbogacone kompleksem BalancePro z witaminą D, która wspomaga wchłanianie wapnia.
Firma Nestlé Rosja wprowadziła na rosyjski rynek przemysłu spożywczego odżywkę mleczną „Mama i Ja” dla matek w ciąży i matek karmiących. Opracowanie produktu poprzedziły wieloletnie międzynarodowe badania nad wpływem białek, tłuszczów, węglowodanów, różnych witamin i minerałów na rozwój płodu – pisze Sostav.ru. Produkt można znaleźć w aptekach oraz na półkach sklepowych w dziale żywność dla niemowląt.
W tym roku Wimm-Bill-Dann zaproponował nowość dla dzieci od ósmego miesiąca życia - gęsty jogurt „Agusha” ze śliwkami. Zalety suszonych śliwek są niewątpliwe: zawierają dużo węglowodanów (glukozy, fruktozy, sacharozy), mikroelementów (potas, magnez i żelazo) oraz witamin (witaminy A, C, E, z grupy B). Ponadto każdy zna korzystny wpływ suszonych śliwek na trawienie: błonnik pokarmowy w swoim składzie poprawia funkcjonowanie żołądka i jelit. Jogurt z naturalnymi suszonymi śliwkami wspomaga trawienie dziecka, ponieważ zawiera bifidobakterie i prebiotyki.
Już niedługo na półkach sklepów Stawropol pojawi się mleko z laktulozą z Zakładów Mleczarskich Stawropol. Ma za zadanie pomóc organizmowi uporać się z dysbiozą – nieuniknioną konsekwencją przyjmowania antybiotyków.
Laktuloza jest izomerem laktozy, cukru mlecznego. Nie ulega rozkładowi w górnym odcinku przewodu pokarmowego i w przeciwieństwie do laktozy nie jest wchłaniana w jelitach, ale może zostać wchłonięta przez własne bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego. Dodatkowo zastępuje środowisko lekko zasadowe, sprzyjające namnażaniu się mikroorganizmów chorobotwórczych, środowiskiem lekko kwaśnym, sprzyjającym pożytecznym.
„200 gramów mleka zawiera profilaktyczną dzienną dawkę laktulozy – 3 gramy. W ciągu ośmiu do dziesięciu dni za pomocą laktulozy można całkowicie przywrócić mikroflorę jelitową i uniknąć negatywnych konsekwencji jej zaburzenia” – wyjaśnia dyrektor generalny zakładu Siergiej Anisimow.
Tiumeń firma „Zolotye Luga” rozszerzyła swoją ofertę niskotłuszczowych produktów mlecznych o mleko zawierające ppm. 0,5%. Firma produkuje również kefir 1%, twaróg niskotłuszczowy, śmietanę z miodem. 10%. Wszystkie produkty produkowane są bez dodatku jakichkolwiek zamienników białek mleka i tłuszczu
Według amerykańskich naukowców z Uniwersytetu Harvarda picie odtłuszczonego mleka i jogurtu sprawia, że kości biodrowe stają się mocniejsze i zdrowsze. Ich badanie wykazało, że niskotłuszczowe produkty mleczne mogą skutecznie uzupełniać niedobory białka, wapnia i witaminy D, co jest szczególnie istotne w przypadku osób starszych. „Produkty mleczne dostarczają wielu ważnych składników odżywczych, które są korzystne dla zdrowia kości” – stwierdziła autorka Sahni. Podkreślił, że nie dotyczy to wszystkich produktów mlecznych. Na przykład śmietana lub lody zawierają niewiele składników odżywczych, ale są obciążone niezdrowymi tłuszczami i cukrem. Według niego picie 2,5-3 porcji mleka i jogurtu dziennie poprawia gęstość kości. W ramach nowych badań naukowcy planują zbadać wpływ sera na zdrowie kości, a także spróbują dowiedzieć się, czy określone produkty mleczne wpływają na zmniejszenie liczby złamań.
Nawiasem mówiąc, tylko jedna filiżanka zwykłego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu dostarcza 415 mg wapnia – czyli prawie połowę dziennego zapotrzebowania kobiet.
W tym roku firma Savushkin Product (Białoruś) zaprezentowała jogurt Optimal wzbogacony o bifidobakterie. Instytut Fizjologii Narodowej Akademii Nauk Republiki Białorusi potwierdził, że jogurty Optimal pomagają normalizować metabolizm i mikroflorę jelitową. Dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, firma przedstawia jogurt niskotłuszczowy „Optymalny. Nic ekstra!”, który można stosować w żywieniu dietetycznym, pomaga w utrzymaniu optymalnej wagi. Ponadto, jak podaje Unipack.ru, „Produkt Savushkin” produkuje twaróg z solą morską „Nieżnyj”. Zawarty w nim potas i sód pomagają składnikom odżywczym przenikać do komórek: wapń poprawia krzepliwość krwi i funkcjonowanie układu nerwowego, magnez normalizuje przemianę materii. działa przeciwzapalnie i zapobiega rozwojowi alergii, brom działa uspokajająco i poprawia kondycję skóry, a jod wspomaga pracę tarczycy.
Również pod koniec ubiegłego roku firma wprowadziła do oferty nowy produkt dla najmłodszych miłośników nabiału – twaróg i krem jogurtowy Montik. Deser łączy w sobie zalety twarogu i jogurtu, a dodatkowo jest wzbogacony wapniem i witaminą D, które są niezbędne do prawidłowego wzrostu i rozwoju kości dziecka.
Rosyjski rynek żywności funkcjonalnej jest dość słabo rozwinięty, a jeszcze mniej składników do wzbogacania żywności. Pomimo szeregu działań prowadzonych w tym kierunku, na przykład opracowania „Koncepcji polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia ludności rosyjskiej”, urzędnicy państwowi nie zapewniają wymiernego wsparcia tej gałęzi przemysłu spożywczego, podczas gdy w krajach rozwiniętych impuls do jego rozwoju dały regulacje rządowe.
Według badaczy Leatherhead przyszłość żywności funkcjonalnej zależy od kilku kluczowych czynników. Europa rozważa obecnie przyjęcie pewnych standardów, które umożliwiłyby deklarowanie zalet produktów. Szczególnie ważnym elementem będzie wiarygodność. Na opakowaniach będzie można umieszczać jedynie te informacje, które będą miały wiarygodne podstawy naukowe, co będzie miało wpływ również na ustawodawstwo innych krajów.
Ponadto konsumenci na całym świecie stają się sceptyczni i nie ufają wszystkim oświadczeniom umieszczonym na opakowaniach. Zaczynają przywiązywać coraz większą uwagę do udowodnienia zalet produktu, dlatego jego zalety powinny być nie tylko atrakcyjne, ale także przemyślane. Wraz ze wzrostem liczby produktów funkcjonalnych, hasłami stały się „sprawdzone” i „polecane”. Dlatego ważne jest, aby producenci korzystali ze składników, których funkcjonalność została potwierdzona przez wiodące laboratoria kliniczne na świecie.
Przydatne właściwości mogą stać się podstawą strategii promocji produktu na rynku branży spożywczej i wyróżnienia go na tle konkurencyjnych marek. Rynek funkcjonalnych produktów mleczarskich i napojów to dynamicznie rozwijający się segment, w którym kluczem do sukcesu jest innowacyjność. A jeśli nowoczesny rynek mleczarski stawia przed producentami wyzwania, to rynek składników zawsze oferuje najnowocześniejsze rozwiązania. Tworząc nowe produkty, które odpowiadają głównym światowym trendom, producent otrzymuje realną szansę na zostanie liderem w określonej niszy.
*W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji
Niniejsza analiza rynku opiera się na informacjach pochodzących z niezależnych źródeł branżowych i informacyjnych, a także na oficjalnych danych Federalnej Służby Statystycznej. Interpretacja wskaźników odbywa się również z uwzględnieniem danych dostępnych w otwartych źródłach. Analityka obejmuje reprezentatywne obszary i wskaźniki, które zapewniają najpełniejszy obraz danego rynku. Analiza przeprowadzana jest dla całej Federacji Rosyjskiej, a także dla okręgów federalnych; W niektórych recenzjach nie uwzględnia się Krymskiego Okręgu Federalnego ze względu na brak danych statystycznych.
1. INFORMACJE OGÓLNE
Mleko i jego przetwory należą do najczęściej spożywanych produktów spożywczych zarówno na świecie, jak i w Rosji. Przez mleko i przetwory mleczne powszechnie rozumie się płynne mleko pełne i fermentowane przetwory mleczne, śmietanę, sery i twarogi, masło, mleko w proszku (odtłuszczone i pełne), tłuszcz mleczny w proszku, serwatkę, zagęszczone produkty mleczne, koncentraty białek mlecznych, lody. Wśród fermentowanych produktów mlecznych najpopularniejsze są kefir, jogurt, acidophilus, jogurt (w tym grecki), tan, ayran i kumiss. Maślanka, sfermentowane mleko pieczone, Varenets, śmietana.
Światowe ceny produktów mlecznych ustalane są na aukcji Global Daily Trade, organizowanej przez największego producenta produktów mlecznych na świecie i odbywającej się raz na dwa tygodnie.
2. KLASYFIKATOR OKW
W Rosji, według klasyfikatora OKVED, produkcja produktów mlecznych objęta jest sekcją 15.5 „Produkcja produktów mlecznych”, która obejmuje następujące grupy:
15.51 „Przetwórstwo mleka i produkcja serów”
15.51.1 „Produkcja przetworów mlecznych pełnych”
15.51.11 „Produkcja przetworzonego mleka płynnego”
15.51.12 „Produkcja śmietany i śmietany płynnej”
15.51.13 „Produkcja fermentowanych przetworów mlecznych”
15.51.14 „Produkcja twarogów i wyrobów serowo-twarogowych”
15.51.2 „Produkcja mleka, śmietanki i pozostałych przetworów mlecznych w postaci stałej”
15.51.3 „Produkcja masła krowiego”
15.51.4 „Produkcja sera”
15.51.5 „Produkcja zagęszczonych przetworów mlecznych i przetworów mlecznych nieujętych w innych grupach”
15.52 „Produkcja lodów”
Pomimo szczegółowej klasyfikacji, wszystkie grupy są ze sobą dość blisko powiązane, co powoduje, że warto analizować rynek przetworów mlecznych jako całość.
3. ANALIZA SYTUACJI W BRANŻY
Eksperci sugerują, że w ciągu najbliższych dziesięciu lat spożycie mleka i jego przetworów na świecie wzrośnie o 35-40%. W ostatnich latach ich spożycie w Rosji spada. W 2014 roku według Rosstatu wyniosło ono 244 kg na osobę rocznie, czyli o prawie 100 kg mniej niż zalecany przez Ministerstwo Zdrowia wskaźnik spożycia (320-340 kg). Jak wynika z badania przeprowadzonego przez firmę Dairy Products Market Index, większość Rosjan zwraca uwagę na niewystarczający asortyment produktów mlecznych w sklepach.
W 2016 roku nastąpił wzrost popytu na produkty mleczne. Według Krajowego Związku Producentów Mleka w pierwszym kwartale 2016 roku spożycie mleka pełnego w proszku wzrosło o ponad 30%, serów i przetworów serowych o 5,8%, przetworów mlecznych pełnych i mleka odtłuszczonego o 3%, masła - o 2%.
Tabela 1. Spożycie głównych przetworów mlecznych na mieszkańca w Rosji w latach 2010-2015*, kg
*Dane za 2015 rok są szacunkowe ze względu na brak oficjalnych statystyk rynkowych
Zarabiaj do
200 000 rubli. miesięcznie, dobrze się bawiąc!
Trend 2019. Biznes intelektualny w dziedzinie rozrywki. Minimalna inwestycja. Żadnych dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.
W pierwszym półroczu 2015 roku rosyjskie przedsiębiorstwa wyprodukowały o 1,4% więcej mleka pełnego (5 873 tys. ton) niż w analogicznym okresie 2014 roku. Liderami wzrostu były okręgi federalne Centralny i Wołga. Ogółem 6 regionów produkuje 95% całkowitej objętości mleka pełnego.
Rycina 1. Udziały regionów w całkowitej wielkości produkcji mleka pełnego
Wolumen produkcji fermentowanych przetworów mlecznych (bez twarogu i śmietany) w I półroczu 2015 roku nieznacznie spadł – o około 2%. Łącznie wyprodukowano 1273 tys. ton. Ponad połowę wolumenu wyprodukowało 10 regionów.
Rycina 2. Udziały regionów w ogólnej produkcji przetworów mlecznych fermentowanych (bez twarogu i śmietany)
Wzrosły wolumeny produkcji twarogu (+9,7% w porównaniu do 2014 roku) i śmietany (+5,6% w porównaniu do 2014 roku). Liderami w produkcji twarogu są Okręgi Federalne Centralny i Wołga - każdy z nich posiada po 25% rynku. Najbardziej dynamicznie rozwijającym się regionem jest Krymski Okręg Federalny, który w ciągu roku zwiększył wolumen produkcji o 56%. Liderami w produkcji kwaśnej śmietany są także Centralny i Wołżański Okręg Federalny z udziałami w rynku odpowiednio 21% i 20%.
Gotowe pomysły na Twój biznes
Ceny przetworów mlecznych wykazują w ostatnim czasie stałą tendencję wzrostową. Eksperci uważają, że jest to opóźniony efekt wzrostu cen mleka surowego w latach 2013-2014. Jednak spadek popytu znacząco ogranicza ten wzrost. W kwietniu 2016 roku cena detaliczna mleka spożywczego wzrosła o 0,3% i wyniosła 35 rubli/kg, czyli była jednak o 1,3% tańsza niż w kwietniu 2015 roku. Cena masła w kwietniu 2016 roku spadła o 0,7% (261,2 rubli/kg), natomiast roczny wzrost kosztów wyniósł 4,6%. Eksperci przypisują spadek cen w kwietniu rosnącemu wolumenowi importu. Koszt serów twardych wzrósł do 308,8 rubli/kg (+2,2%), roczny wzrost ceny wyniósł 4,2%.
Wzrost popytu na produkty mleczne w Rosji wynika przede wszystkim z produktów importowanych. W szczególności w pierwszym kwartale 2016 roku zaimportowano o 30% więcej serów i wyrobów seropodobnych niż w analogicznym okresie 2015 roku. Wśród przyczyn tego wzrostu eksperci wymieniają spadek światowych cen serów, a także lekkie wzmocnienie rubla w stosunku do dolara. Główny wzrost wykazały: Republika Białorusi – o 41%, Serbia – o 87%, Armenia – 2-krotnie. Głównym importerem serów, twarogów i innych produktów mlecznych jest Białoruś, której udział w całości importu wynosi 85%.
Gotowe pomysły na Twój biznes
Zdaniem analityków zwiększenie wolumenu importu prowadzi do wzrostu konsumpcji i ograniczenia wzrostu cen. Tym samym w pierwszym kwartale 2016 roku spożycie serów wzrosło o 8,1%. Z drugiej strony zmniejsza to konkurencyjność i rentowność krajowych producentów. Aby zwiększyć konkurencyjność, rosyjskie przedsiębiorstwa będą zmuszone do obniżenia kosztów produkcji, co zdaniem ekspertów może skutkować wzrostem udziału podróbek.
Rysunek 3. Struktura importu serów i twarogu (w ujęciu fizycznym) do Rosji w 2015 roku
Wzrósł także wolumen eksportu przetworów mlecznych w I kwartale 2016 roku, przekraczając ubiegłoroczny wynik o 29% (176 tys. ton). Jednocześnie wartościowo wolumen eksportu wzrósł zaledwie o 5,9%, co świadczy o spadku cen eksportu. W strukturze eksportu wzrósł udział przetworów mlecznych pełnych – do 12%, serów i twarogów – do 23%, masła – do 7%. Zmniejszył się udział lodów, mleka skondensowanego i w proszku oraz śmietany. Głównymi konsumentami rosyjskich produktów mlecznych są Kazachstan i inne kraje WNP. Jednocześnie zmniejsza się udział Kazachstanu w strukturze eksportu, a zwiększa się udział Ukrainy ze względu na dostawy pomocy humanitarnej.
W 2016 roku w Ministerstwie Przemysłu i Handlu utworzono departament ds. rozwoju rynku towarów o znaczeniu społecznym, który w pierwszym etapie będzie zajmował się wyłącznie rynkami przetworów mlecznych i mięsnych, zbóż, słonecznika i masła, a także rynkiem produktów mlecznych i mięsnych, zbóż, słonecznika i masła, a także rynkiem szereg innych produktów, których ceny mogą być regulowane przez państwo.
Aby zwiększyć konkurencyjność wyrobów rosyjskich producentów – zarówno na rynku krajowym, jak i na rynkach zagranicznych – wymagane jest wprowadzenie innowacyjnych rozwiązań w obszarach technologii produkcji i zarządzania organizacją.
4. ANALIZA DANYCH Z FEDERALNEGO SŁUŻBY STATYSTYCZNEJ
Dane Rosstat, które serwis otrzymuje poprzez zbieranie oficjalnych danych od uczestników rynku, mogą nie pokrywać się z danymi agencji analitycznych, których analityka opiera się na ankietach i zbieraniu danych nieoficjalnych.
Rysunek 4. Dynamika głównych wskaźników finansowych branży według sekcji OKVED 15,5 na lata 2007-2015, w tysiącach rubli.
Gotowe pomysły na Twój biznes
Rysunek 5. Dynamika wskaźników należności i zobowiązań branży według sekcji OKVED 15.5 na lata 2007-2015, w tysiącach rubli.
Rysunek 6. Dynamika głównych wskaźników finansowych branży wg sekcji OKVED 15.5 za lata 2007-2015.
Rysunek 7. Wysłane produkty własnej produkcji, OKVED 15,5 za lata 2007-2015, tysiące rubli.
Jak widać z powyższych wykresów, przychody i zyski w branży wykazują stabilną tendencję wzrostową przez cały analizowany okres. Rentowność sprzedaży kształtuje się na zbliżonym poziomie. Charakterystyczny jest wzrost należności i zobowiązań – w analizowanym okresie ponad 2-krotny. Jednocześnie udostępnienie środków własnych w latach 2010-2014 kształtowało się na dość wysokim poziomie – w granicach 40%; w 2015 r. liczba ta spadła prawie o połowę. Wszystko to może wskazywać na problemy we wzajemnych rozliczeniach zarówno z dostawcami, jak i odbiorcami, co z kolei prowadzi do niedoborów kapitału obrotowego w branży. Rentowność sprzedaży i rentowność aktywów kształtują się na dość niskim poziomie – poniżej 10%, co może wskazywać na płytki poziom przetworzenia produktów, nadający produktom niski poziom wartości dodanej.
Rysunek 8. Udziały regionów w całkowitej sprzedaży produktów według sekcji OKVED 15.5 w 2015 r.
5. WNIOSEK
W ostatnich latach – do 2015 roku – popyt na rosyjskim rynku mleczarskim spadał. Na początku 2016 roku nastąpił jednak pewien wzrost popytu, jednak przede wszystkim ze względu na produkty importowane. Konkurencyjność rosyjskich produktów jest na dość niskim poziomie. Aby ją zwiększyć, konieczne jest opanowanie nowych technologii, a także skuteczne zarządzanie. Wsparcie rządowe dla branży ma charakter sporadyczny, co również negatywnie wpływa na jej kondycję.
Denis Miroshnichenko
(C) - portal biznesplanów i poradników dotyczących zakładania małej firmy
Dziś ten biznes studiuje 136 osób.
W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 20 631 razy.
Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu
Chcesz wiedzieć kiedy Twój biznes się opłaci i ile faktycznie możesz zarobić? Bezpłatna aplikacja Obliczenia biznesowe pomogła Ci już zaoszczędzić miliony.
Oczekuje się, że do końca 2025 roku wartość rynku komunikacji 5G przekroczy 700 miliardów dolarów. Według różnych szacunków, globalny rynek LTE w jednym przypadku ma wynieść około 1 biliona. dolarów do 2020 roku, według innych obliczeń, wartość światowego rynku 4G LTE w najbliższej przyszłości sięgnie około 322 miliardów dolarów.
Po rozwiązaniu problemów infrastrukturalnych w Rosji budowa sieci 5G piątej generacji nastąpi szybciej niż wdrażanie LTE. Utworzenie nowych obszarów laboratoryjnych pozwoli nam nie tylko zebrać realne dane na temat działania technologii, ale także zademonstrować użytkownikom nowe zastosowania 5G.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" klasa="gradient_glav">
wyrównanie="centrum">
Wybór Agregatory.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" wyrównanie="centrum">
id="4000582">
Najnowsze publikacje.
style="padding:5px; margines:5px">Zaangażowanie ekspertów do badań marketingowych.
Biuro analityczne groupmarketing.ru działa na rynku badań marketingowych. Biuro specjalizuje się w wielu sektorach dóbr przemysłowych i konsumenckich. Na podstawie analizy niektórych segmentów rynku biura groupmarketing.ru publikuje gotowe recenzje rynkowe, które dystrybuowane są zarówno w formie raportów komercyjnych, jak i bezpłatnie.
Badania rynkowe w celu zestawiania recenzji mogą być przez nas przeprowadzane w oparciu o przetwarzanie informacji ze źródeł wtórnych, jednak w proces badań marketingowych zaangażowani są także eksperci będący profesjonalnymi uczestnikami badanego rynku.
Na podstawie wyników rozwijających się badań rynku formułuje się wiele prognoz dotyczących przewidywanych trendów w poszczególnych segmentach rynku w ciągu najbliższych kilku lat. Wiele pracy włożono także w badanie konkurencyjności rosyjskich producentów w stosunku do konkurentów zagranicznych. Wynikiem badań marketingowych jest opracowany przegląd rynku lub raport analityczny na zadany temat.
Analitycy przewidują, że udział LNG w światowym rynku gazu wzrośnie do 70%. Oczekuje się, że w ciągu następnej dekady zużycie gazu ulegnie podwojeniu. Udział LNG w strukturze światowego handlu zwiększy się ponad dwukrotnie. Wzrost zapotrzebowania na gaz rurociągowy wyniesie 15-20%. Analitycy Groupmarketing.ru przewidują, że wolumen produkcji LNG w Rosji w 2024 roku wyniesie około 12,4 mln ton. Tempo wzrostu produkcji skraplania gazu w Rosji będzie się zmniejszać.
Największym konsumentem LNG pozostaje Japonia, gdzie niemal 100% zapotrzebowania na gaz pokrywane jest z importu LNG. Największymi odbiorcami LNG są Japonia – 32% światowego zapotrzebowania, Chiny i Korea Południowa – po 14%.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" klasa="gradient_glav">
wyrównanie="centrum">
Cena. Platformy handlowe.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" wyrównanie="centrum">
id="4000590">
Wielkość rosyjskiego rynku pralek na koniec 2018 roku wyniosła ponad 3,5 mln sztuk (obliczenia biura analitycznego groupmarketing.ru). W ujęciu pieniężnym na rok 2018 wielkość rynku wynosi około 84 miliardy rubli. Ilościowo wolumen w tym segmencie rynku AGD z roku na rok rośnie. Tendencja ta jest stabilna i utrzyma się do 24. roku życia. Średni wzrost ilościowego rosyjskiego rynku pralek do 2024 roku wyniesie około 8% rocznie.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" klasa="gradient_glav">
wyrównanie="centrum">
Cena. Platformy handlowe.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" wyrównanie="centrum">
id="4000568">
Mocne i słabe strony, które będą determinować rozwój rynku transformatorów mocy. Transformatory olejowe mają wysoką żywotność. Dbałość o ochronę środowiska napędza wzrost popytu na transformatory suche. Przejście na płyny odnawialne ograniczy segment rynku transformatorów olejowych.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" klasa="gradient_glav">
wyrównanie="centrum">
Cena. Platformy handlowe.
style="border: 1px solid #999999; dopełnienie: 5px;" wyrównanie="centrum">
id="4000602">
Wygodna depilacja marki Braun oferuje wiele ważnych możliwości. Philips jest drogi, ale ma kilka zalet w stosunku do konkurentów. Panasonic jest bardzo kompaktowy jak na liczbę funkcji, które posiada. Tam, gdzie konwencjonalne depilatory nie mają już mocy, z pomocą przyjdzie depilacja laserowa urządzeniem Tria.
Handel produktami rolnymi wykorzystuje wszystkie główne trendy konsumenckie: kupuj produkty rosyjskie, kupuj zdrowo, oszczędzaj czas na zakupach. W całym kraju otwierają się sklepy z produktami rolnymi, a jakość towarów jest różna w każdym miejscu. Jaki biznes oparty na rosyjskich ekoproduktach ma przyszłość?
Moda na produkty naturalne bez dodatków ogarnęła największe rosyjskie miasta. Niektórzy szukają zdrowego mięsa, mleka i warzyw w sklepach internetowych, inni kilka razy w miesiącu organizują zbiórki żywności w okolicznych wsiach. Pierwsze miejskie sklepy z produktami rolnymi pojawiły się w Moskwie około 10 lat temu, ale możemy mówić jedynie o pomyślnym rozwoju tego segmentu w stosunku do Moskwy i Petersburga. Czym jest ten biznes, na jakich nastrojach konsumentów się opiera, jakie są perspektywy. Spróbuje to rozgryźć.
Moda czy trend: boom na zdrowie
Czy zapotrzebowanie na rzeczy naturalne jest tak duże? Według danych Nielsena Rosjanie najchętniej kupują w domu przede wszystkim: mięso (81%), mleko (80%), warzywa (75%) i owoce (67%). Patriotyzm tłumaczy się jedynie korzystną ceną, ale także chęcią zakupu produktu naturalnego o krótkim terminie przydatności do spożycia.
Jako czynnik motywujący do zakupu produkcji krajowej, a nie globalnej, Rosjanie wskazują:
- 56% - korzystna cena;
- 43% - „już wziąłem, podobało mi się”;
- 32% - bezpieczniejsze składniki i proces produkcji.
Jak podaje holding badawczy Romir, mimo kryzysu Rosjanie zwracają uwagę na skład i trwałość produktów, preferując produkty przyjazne dla środowiska i świeże, pozbawione GMO. Według badania TNS z 2015 roku 67% Rosjan zgadza się kupować droższe produkty spożywcze, pod warunkiem, że są przyjazne dla środowiska.
Troska o zdrowie w ogóle, a zwłaszcza o zdrowe odżywianie, zmusza ludzi do szukania na półkach sklepowych produktów wytwarzanych lokalnie: wielu ma złudzenie, że rosyjskie technologie produkcji żywności pozostają w tyle za światowymi, dlatego nie stosuje się konserwantów i azotanów.
Statystyki Yandex potwierdzają także rosnące zainteresowanie Rosjan zdrową żywnością wysokiej jakości. W ciągu 10 miesięcy 2015 roku w porównaniu do analogicznego okresu 2014 roku wzrosła liczba wniosków:
- „produkty naturalne” – o 78%;
- „świeże produkty” - 3 razy.
Istnieje i stale rośnie popyt na zdrowe i naturalne produkty krajowej produkcji. Tradycyjne sieci i sklepy praktycznie pozostawiają to bez odpowiedzi.
Rynek żywności ekologicznej: w Rosji i na świecie
Perspektywy dla rolników i ich produktów są znaczne. Jednak dzisiaj konsumenci i producenci istnieją w równoległych światach: produkty rolne mają trudności z trafieniem na półki sieci handlowych ze względu na wymagania dotyczące wolumenów, cen sprzedaży, opakowań, a większość kupujących przyjeżdża tu w celu dokonania zakupów.
Ogólnie rzecz biorąc, Rosjanie nie są osamotnieni w pragnieniu korzystania z naturalnej żywności. Produkty organiczne bez chemii i sztucznych dodatków to światowy trend. Do chwili obecnej 84 kraje na całym świecie przyjęły przepisy dotyczące rolnictwa ekologicznego. Unijny rynek biożywności rośnie o 15-20% rocznie.
Liderzy rynków organicznych na świecie:
- USA – 29 miliardów dolarów;
- Francja – 9,2 miliarda dolarów;
- Niemcy – 5,2 miliarda dolarów.
Co jest w Rosji? W naszym kraju handel produktami naturalnymi jest w powijakach, dlatego nie pojawił się jeszcze w oficjalnych statystykach. Według informacji Związku Rolnictwa Ekologicznego (SOZ) w 2013 roku wielkość krajowego rynku certyfikowanych bioproduktów wyniosła 148 mln dolarów, czyli niecałe 0,2% całego rynku żywności. Jednocześnie 90% produktów ekologicznych pochodzi z importu.
Obecnie w Rosji istnieje niepewność co do koncepcji „produktu rolnego”: ramy regulacyjne dla rolnictwa ekologicznego dopiero zaczynają nabierać kształtu.
| Zatwierdzony | Na etapie dyskusji lub rozwoju |
|---|---|
|
|
Obecnie w Rosji organiczny produkt spożywczy nazywa się:
- uprawiane w warunkach poprawiających ekosystem, zachowujących żyzność gleby i chroniących zdrowie ludzkie;
- przetwarzane metodami o charakterze biologicznym/fizycznym/mechanicznym;
- uzyskiwane bez użycia pestycydów, środków chemicznych. nawozy, stymulatory wzrostu, antybiotyki, leki hormonalne/weterynaryjne, GMO, nienarażone na promieniowanie jonizujące.
Utworzenie pełnoprawnego otoczenia regulacyjnego w zakresie produkcji, określania składu, etykietowania i certyfikacji produktów organicznych pomoże oczyścić rynek z handlarzy pseudogospodarstwami i zidentyfikować prawdziwe produkty naturalne. Ponadto w wyniku uregulowania obszaru prawnego eksperci POP spodziewają się wzrostu rynku do 300 mln dolarów.
Modele handlu rolników
Dziś w Rosji sprzedażą produktów naturalnych zajmują się zarówno sami rolnicy, jak i pośrednicy. Rolnicy korzystają z kilku sposobów: otwierają wyspecjalizowane sklepy w trakcie produkcji lub sklepy internetowe, sprzedają sąsiadom i drogą pantoflową oraz organizują dostawy do sklepów ze zdrową żywnością i restauracji.
Istnieją trzy modele sklepów rolniczych:
- Projekty internetowe;
- tradycyjne sklepy offline;
- projekty wykorzystujące oba kanały sprzedaży: online i offline.
Cechy tradycyjnych sklepów rolniczych:
- Format. Najczęściej używane jest „W domu” - skromny asortyment umieszczony jest na małej powierzchni. Czasami sklep koncentruje się tylko na jednym rodzaju produktu, np. produktach mlecznych czy mięsnych. W przypadku niewielkiej liczby pozycji produktowych łatwiej jest monitorować jakość.
- Asortyment i jego struktura. Szerokie lub wąskie, duży udział produktów łatwo psujących się, do 70%. Dla porównania: w dużych supermarketach udział produktów o krótkim terminie przydatności do spożycia wynosi 7-15%. Sklepy sprzedające wyłącznie lokalne produkty rolne zazwyczaj oferują asortyment sezonowy.
- Markowanie i ceny. Ceny są wyższe niż w supermarketach. Za granicą produkty oznaczone jako „organiczne” są o 20-30% droższe od ich odpowiedników. W Rosji rozpiętość cen jest większa: marża na zdrowe produkty może wynosić 50, 100 i 200%. Rynek nie jest rozwinięty, kultura spożywania zdrowej żywności jest w powijakach – tak rodzi się kreatywne podejście do cen. W niektórych przypadkach wysokie marże są ustalane celowo, aby wesprzeć produkcję rolną.
- Wybór producentów, badanie produktów. Sklepy z prawdziwego gospodarstwa rolnego wyznaczają wysokie standardy jakości produktów i ściśle selekcjonują dostawców. Dokonują tego technolodzy lub specjaliści z wewnętrznego działu badań, a na etapie zawierania umowy sprawdzane są surowce i procesy produkcyjne, następnie produkt poddawany jest comiesięcznym badaniom laboratoryjnym.
- Praca. Istnieje możliwość indywidualnego zamówienia produktów i innych funkcji.
Kilka słów o projektach sieciowych. Dziś w Rosji gospodarstw jest fizycznie niewiele, więc po prostu nie są one w stanie poradzić sobie z dużymi wolumenami dostaw. Niektóre sieci zmuszone są, oprócz rolników, do współpracy z drobnymi producentami przemysłowymi. Nazywanie takich projektów projektami rolniczymi nie jest prawdą. Jeśli jednak produkty przed wystawieniem na półkę zostaną sprawdzone pod kątem jakości i naturalności, to mówimy o sklepach ze „zdrową żywnością”.
Dotyczy usług dostawy produktów świeżych i ekologicznych. Intensywność korzystania z Internetu jest zróżnicowana w poszczególnych regionach Rosji. Rośnie udział aktywnych użytkowników, ale na razie tylko mieszkańcy dużych miast są gotowi składać zamówienia spożywcze online. Przyszłością są jednak wyspecjalizowane sklepy internetowe z produktami ekologicznymi, które zaspokoją zapotrzebowanie na zdrową żywność i pozwolą konsumentom zaoszczędzić czas na zakupach.
Udane projekty rolnicze
Obecnie w handlu naturalną żywnością działa wielu graczy. Działalność przedsiębiorcza w tym obszarze koncentruje się głównie w Moskwie i Petersburgu. W stolicy np. liczba sklepów sprzedających produkty rolne sięga setek (uwzględniając handel internetowy). Jak zorganizowany jest biznes w trzech znanych rosyjskich projektach?
„Izbenka” i „VkusVill”: sieć sklepów z ekologiczną żywnością
Sieć tradycyjnych sklepów ze zdrową żywnością Andrieja Krivenko rozwija się jednocześnie w dwóch kierunkach:
- „Izbenki” to małe zakłady (15-20 m2) zajmujące się produkcją nabiału hodowlanego o krótkim terminie przydatności do spożycia. Asortyment - aż 70 pozycji.
- „VkusVills” – sklepy o powierzchni 60-120 mkw. m z asortymentem 700-800 pozycji produktowych: mięso, ryby, owoce, warzywa, pieczywo, soki, słodycze itp.
Czy cała żywność naprawdę pochodzi z gospodarstw? Nie, ale sieć tego nie ukrywa. Spośród 200 dostawców, z którymi współpracuje VkusVill, 10-15% to duże gospodarstwa przemysłowe, pozostałe 85-90% to mali producenci przemysłowi i rolnicy.
Jak zorganizowana jest firma:
- misją sieci jest myśleć przede wszystkim o kupującym;
- współpraca z zaufanymi dostawcami, 3-4 na każdy rodzaj produktu;
- niewielki asortyment (600 pozycji na 100 m2), z czego 70% to produkty „łatwo psujące się”;
- brak własnej produkcji;
- ścisła kontrola jakości (zbieranie opinii klientów, badania laboratoryjne, audyt produkcji);
- sprzedaż towarów pod markami własnymi (znaki własne);
- niski poziom marż dla segmentu - 55-56%;
- średni rachunek - 500 rub.
Wskaźniki sieci potwierdzają jej skuteczność: liczba otwartych w Moskwie „Izbenoka” to 300, „VkusVillov” – 130, przychody sieci w 2015 roku wzrosły o 40% w porównaniu z rokiem poprzednim.
Moskwafresh: sklep internetowy z produktami rynkowymi i rolnymi
Moskwafresh pozycjonuje się jako usługa ekspresowej dostawy świeżych produktów. Założycielem firmy jest Lew Wołoż. W asortymencie znajdują się produkty mleczne i mięsne z gospodarstw rolnych, drób, towary wysokiej jakości z rynków moskiewskich, importowane ryby chłodzone, warzywa/owoce, a także wypieki, herbata, kawa i słodycze.
Jak zorganizowana jest firma:
- ceny są wyższe niż w supermarketach, ale niższe niż u konkurencji;
- minimalne zamówienie - 1900 rubli;
- Dostawa na obwodnicę Moskwy kosztuje 290 rubli. i zajmuje 2 godziny (pilne - 90 minut);
- asortyment - produkty najwyższej jakości od zaufanych dostawców (Moscowfresh potwierdza jakość certyfikatami z targowisk miejskich, a także gwarantuje własną kontrolę);
- Produkty, które Ci się nie spodobają, możesz zwrócić lub wymienić.
LavkaLavka: zarówno dla kupującego, jak i dla rolnika
Najbardziej rozpoznawalną marką rolniczą w Rosji jest LavkaLavka. Projekt powstał w 2009 roku w formie konta na LiveJournal, kiedy nie istniał jeszcze ani jeden rolniczy sklep internetowy. W pierwszym roku działalności obroty Ławki wyniosły 900 tys. rubli, w 2014 r. – 250 mln. Firmę założył Borys Akimow, były artysta i programista, obecnie prawdziwy rolnik i ideolog powrotu do rolnictwa ekologicznego.
Dziś LavkaLavka to:
- 5 moskiewskich sklepów rolniczych offline oraz sklep internetowy z rozwiniętą siecią punktów odbioru;
- restauracja „Marek i Lew”;
- targ rolniczy w Mega Khimki;
- spółdzielnia rolnicza, której celem jest ni mniej, ni więcej odrodzenie rolnictwa i utraconych rosyjskich tradycji gastronomicznych.
LavkaLavka to stowarzyszenie rolników i potężny kanał komunikacji pomiędzy drobnymi producentami rolnymi a mieszkańcami miasta. Dostawcami „Lavki” są członkowie spółdzielni – małe i średnie gospodarstwa rolne, które posiadają certyfikat Wewnętrznego Standardu LavkaLavka.Expertise. Duże przedsiębiorstwa rolne są zamknięte dla „Ławki”.
Ceny produktów ekologicznych są tutaj wysokie, nawet jak na standardy moskiewskie. Spółdzielnia nie wypłaca jednak dywidendy, inwestując cały zysk w rozwój projektu. Dlatego zakup towarów po cenach premium jest świadomym wyborem klientów Ławki i rodzajem inwestycji w odpowiedzialnych rosyjskich producentów rolnych. ŁawkaŁawka regularnie uruchamia crowdinvesting (zwany także crowdfundingiem), zebrane pieniądze przeznaczane są na rozwój gospodarstw rolnych.
Pomysł na projekt:
- konsument ma 100% pewności co do jakości produktów Lavka;
- certyfikowany rolnik nie konkuruje z odsprzedawcami, uzyskując stabilny kanał dystrybucji i wynagrodzenie adekwatne do włożonej pracy.
W odróżnieniu od „Moscowfresh” „Łavka” za produkty rolne (zdrowe i przydatne) uważa jedynie produkty wyprodukowane zgodnie ze wszystkimi standardami rolnictwa ekologicznego i nie wierzy na słowo dostawcom.
Jako posłowie
Za kulisami działają dziesiątki regionalnych i metropolitalnych projektów rolniczych, odpowiedzialnych producentów i/lub sprzedawców, którzy zapewniają obywatelom bezpieczną i zdrową żywność. Sklep z naturalną żywnością to zarówno popularny biznes, jak i projekt ważny społecznie. Zwrot Rosji w stronę rolnictwa ekologicznego, a ludności w stronę naturalnej żywności, to kwestia najbliższej przyszłości. Dlatego hodowla, produkcja i sprzedaż zdrowych produktów to trend długoterminowy. Dołącz do nas.